Говядина ова тушеная: Консервы мясные ОВА говядина тушеная, высший сорт

Содержание

Говядина тушеная в/с

Дегустация. Говядина тушеная в/с

 

Говядина тушеная

Масса нетто: 325 г. Срок хранения: 4 года.
Состав: говядина, жир,лук, соль, перец черный, лист лавровый.
Тара: жестебанка. Крышка: литография, с кольцом. ГОСТ 32125-2013. Высший сорт. 
Производитель: 
ООО КМПЗ «Балтпроммясо»
 

 

Агропромышленный холдинг «ОВА»
109147, Москва, ул. Марксистская, д. 20, стр.1, этаж 4
+7 (495) 911-9136, +7 (495) 937-4855
[email protected]
http://ova.ru/ru/

 

История тушенки

Принято считать, что первым открыл способ длительного хранения продуктов путем консервации Николас Апперт. Он проводил эксперименты по сохранению продуктов при помощи кипячения банок. Опыты оказались удачными и принесли Апперу почетное звание «благодетель человечества» и денежный приз от самого Наполеона.

С тех пор  консервы стали использоваться для снабжения армии.
В России консервированное мясо появилось в XIX веке. И у нас этот продукт также изначально был связан с  армией. Первую тушенку приготовили для военных нужд. Первый консервный завод был построен в России в 1870 году, и наилучшей для питания солдат была признана тушеная говядина: она не теряла вкуса при термообработке и сохраняла все свои питательные свойства. Солдатам было предписано вскрывать банки ножом или штыком, 
разогревать тушенку и есть ее прямо из банки.

ОТ ПРОИЗВОДИТЕЛЯ

Агропромышленный холдинг «ОВА» заботится о своих потребителях, предлагая им продукцию высочайшего качества, по разумной цене. 
Бренд «ОВА» — это продукт высочайшего качества по демократичной, доступной каждому человеку цене. Бренд «ОВА» символизирует в себе заботу о благополучии семей, заботу о детях и их здоровье, о качестве их питания, доступности для них качественного питания.

Бренд «ОВА» — это забота о настоящем и будущем нашей страны, о здоровье поколений российских потребителей. Продукция под брендом «ОВА» служит основой качественного питания Защитников нашей Родины — наших солдат, проходящих службу в Вооружённых Силах РФ. Этим достижением мы очень гордимся и дорожим.

 

 

ДЕГУСТАЦИЯ
Дата дегустации: 22 декабря 2016 г. Место: редакция специализированного печатного издания «Гастрономия. Бакалея».
Форма подачи: в виде самостоятельного продукта.
В дегустации участвовало 5 специалистов с опытом работы в отрасли 8 до 17 лет.

Оценка производится по 10 балльной шкале по следующим критериям: внешний вид и цвет, запах, вкус.

 
РЕЗУЛЬТАТЫ
 

ВНЕШНИЙ ВИД И ЦВЕТ: 9,82

Мясо в банке уложено несколькими крупными    кусками. Жира минимальное количество, он естественным образом сконцентрирован в верхней части банки. Бульон прозрачный. Мясная обрезь и жилы отсутствуют. Цвет мяса слегка красноватый, что характерно для говядины. Бульон прозрачный, слегка желированный.  В банке хорошо различимы кусочки лаврового листа и черного перца.

ЗАПАХ: 9,80

Мягкий аромат тушеной говядины деликатно оттенен букетом специй, в котором доминирует лавровый лист и лук. При разогревании аромат усиливается. Все эксперты отметили натуральность аромата.

ВКУС: 9,84

Мясо сочное и достаточно мягкое, при этом не разваренное. При разламывании вилкой кусок распадается на части, в которых хорошо различимы достаточно длинные мясистые волокна. Количество соли оптимально. Натуральный вкус мяса хорошо подчеркнут специями. Бульон нежный, в меру соленый. Жир без привкуса горечи. Эксперты отметили, что тушенка может стать основой для приготовления множества блюд.

ИТОГОВЫЙ БАЛЛ:

9,82

 

 

УПАКОВКА

Хорошо узнаваемый дизайн тушенки «ОВА» не дает ей ни одного шанса остаться незамеченной на полке. Яркое, натуралистические изображение коровы, помещенное в сердечке, позитивный слоган, выбор цветов – все настраивает на правильную волну. Нанесение литографического изображения защищает продукт от подделки.   Упаковка выполнена на высочайшем качественном уровне и полностью соответствует требованиям, предъявляемым к продуктам  класса Премиум. Крышка с ключом easy open открывается легко, все  необходимые надписи присутствуют.

 

Оценка потребительских свойств товара абсолютно честная и беспристрастная.

Дегустацию проводят сотрудники редакции, имеющие опыт работы в отрасли от 7 до 22 лет.

Только при высоких оценках, мы готовы публиковать результаты дегустации, заявив, что данный продукт мы готовы назвать «ВЫБОР РЕДАКЦИИ» и рекомендовать его рынку!

Если вы уверены в качестве своей продукции, то приглашаем предоставить ее для дегустации, на суд экспертов, к чьему мнению прислушиваются.

Проекты редакции специализированного печатного издания «Гастрономия. Бакалея»: «Гастрономия. Бакалея»,«Консервный business», «Замороженные и охлажденные продукты. Мороженое», «В розницу. Гастрономия. Бакалея» и др.

По вопросам участия в дегустации обращайтесь по телефонам редакции:

+7 (495) 789-4696 (многоканальный)

e-mail: [email protected]

22.12.2016  




Говядина тушеная Ова высший сорт 525 гр

1. Как это работает?

Вы делаете заказ на сайте или по телефону. Ваш заказ собирает профессиональный сборщик, выбирая только свежие и качественные товары. Курьер привозит заказ Вам домой или в офис.

2. Как сделать заказ?

Вы можете сделать заказ:
1. На сайте, для этого необходимо:
— добавив товары в корзину с помощью кнопки «В корзину», если Вы хотите продолжить покупки нажмите «Продолжить покупки», если все товары уже выбраны нажмите кнопку «Оформить заказ»;
— выберите удобный Вам, доступный интервал доставки, отметив нужное время в подразделе «Доставка»;
— корректно заполните контактную информацию в подразделе «Ваша контактная информация»;
— нажмите кнопку «Оформить заказ».
2. По телефону, с помощью нашего менеджера.

3. Как происходит доставка?

У нас своя служба доставки и автомобили, со встроенным оборудованием для поддержания оптимального температурного режима хранения продуктов при доставке.

4. Как передать сборщику мои пожелания относительно товаров?

Вы можете оставить свои комментарии для сборщика под каждым товаром. К примеру: «нарезать ломтиками», «Арбуз не больше семи килограмм». Все Ваши пожелания обязательно будут выполнены.

5. Мне доставят качественный товар?

Наши сборщики учтут все Ваши пожелания, выберут для Вас самые свежие и качественные товары, из тех, что есть в магазине.

6. А что если выбранного мною товара не окажется в магазине?

В этом случае с Вами свяжется наш менеджер и согласует замену выбранного товара на другой аналогичный, из тех, что есть в наличии.

7. Могу ли я заказать товары на определенный день?

Вы можете заказать доставку товаров на любой удобный день и время. Для этого, при оформлении заказа, нужно выбрать дату и время доставки.

8. Как быстро мне доставят заказ?

Ваш заказ будет доставлен в рамках выбранного Вами при оформлении временного интервала. Если Вы хотите получить заказ быстрее, воспользуйтесь функцией экспресс доставки.

9. Зачем регистрироваться на сайте?

Регистрация на сайте дает Вам значительные преимущества: 
— Вам не нужно заполнять свои данные при каждый раз при оформлении заказа, система сделает это автоматически.

— Как правило, Ваша продуктовая корзина состоит из одних и тех же, любимых Вами, товаров. Эти товары можно добавить в «Мои избранные товары» и Вам больше не придется искать их на сайте, что значительно ускорит Ваши покупки.

10. Что такое «Мои избранные товары»?

Опция «Мои избранные товары» позволит Вам отобрать товары, которые вы регулярно покупаете и иметь к ним быстрый доступ при входе под своей учетной записью. Вы больше не будете тратить время на поиск одних и тех же товаров при каждой покупке, а сможете просто добавить их в корзину.

Продукты и Бренды в Россия



Закуски Сладкие и соленые закуски, такие как чипсы, кукурузные чипсы, вяленое мясо, попкорн, крендели, крекеры, бары гранолы, микс сушеных фруктов и орехов и рисовые лепешки.
подробнее …
Мясо Полный ассортимент мяса и вырезки, таких как бекон, ребрышки, куриные грудки, свиные отбивные, солонина и жареная индейка.
подробнее …
Напитки Горячие и холодные напитки, такие как соки, газированная вода, фруктовые коктейли, кофе, пиво, вино и коктейли.
подробнее …
Овощи Все овощи, такие как грибы, морковь, картофель, помидоры, брокколи, салат, горошек и лук.
подробнее …
Орехи и Семена Популярные орехи и семена, такие как миндаль, арахис, орехи пекан, фисташки, грецкие орехи и семена подсолнечника.
подробнее …
Салаты Все ваши любимые салаты, такие как салат из капусты, картофельный салат, салат «Цезарь», яичный и куриный салаты.

подробнее …
Соусы, Специи и Пасты Все виды соусов и специй, такие как кетчуп, яблочное пюре, макаронный соус, сальса, оливковое масло, майонез, заправки для салатов, хумус и кленовый сироп.
подробнее …
Супы Все виды супов, такие как чили, с бамиями, раковый суп, густые похлёбки, рагу и бульоны.
подробнее …
Фастфуд Продукты из всех ваших любимых сетей ресторанов, такие как гамбургеры, картофель фри, буррито, тако, хот-доги и пиццы.
подробнее …
Фрукты Популярные фрукты, такие как яблоки, бананы, клубника, апельсины, виноград, персики, груши и грейпфруты.
подробнее …
Яйца Различные виды простых и приготовленных яиц, таких как, яичные белки, яйца сваренные вкрутую, омлет, жареные и вареные.
подробнее …
Другие Продукты Популярные блюда, такие как пельмени, гренки, чау-мейн, французский тост, пирог с заварным кремом, жаренные фаршированные блинчики и овсяная крупа.
подробнее …

Популярные Продуктовые Марки

А

Авида, Арт-Торт, Амарас

Б

Беллакт, Булко, Бакалея 101

В

Восточный Гость, Вавилон, Великославич

Г

Грант Сервис, Горлинка, Гранъ

Д

Делатика, Дарёна, Дивные Яства

Е

Есть идея, Есть Вкусно, Еда Будущего

Ё

Ёгурти, Ёбатон, Ё Батон

Ж

Живые Злаки, Житница Здоровья, Желен

З

Здорова Корова, Здоровая Жизнь, Золотой Резерв

И

Интер Хорика, Иванова Пасека, Иван Да Марья

Й

Йошкар-Олинский Мясокомбинат, Йола,

К

Крупная Выгода, Капитан Норд, Крупская

Л

Любаня из Кубани, Любимый Сад, Ложкарев

М

Мак-Вар, Молодец, Маслозавод Нытвенский

Н

НЕО, Народное, Ногинское Мороженое

О

Орехпром, Очаково, О Самом Главном

П

ПМК, Пышка, Пикантри

Р

Рецепты, Проверенные Временем, Радоград, Роял

С

Сибагро, Столыпинская Ферма, Станичное

Т

Трескоед, Тамле, Таганрогская Кондитерская Фабрика

У

Утиная Ферма, Улов Дня, У Палыча

Ф

Фруткейк, Фигурное Питание, Филея

Х

Хладик, Хмельницкий, Хлібці Удальці

Ц

Цикорич, Царка, Царский Десерт

Ч

Чизолини, Чудесный Лес, Частная Галерея

Ш

Штурвал, Шоколадные Традиции, Шоколатье

Щ

Щедрая Сибирь, Щодня, Щирый Кум

Э

Экзо, Эубикор, Экоморье

Ю

ЮГМЗ, Юка, Юзберг

Я

Ясные Зори, Я Вкусный, Я Люблю Готовить . ..
Найти больше популярные продуктовые марки

Ресторанов и сети ресторанов

А

Академия Кофе, АВТОБИСТРО, АЗИЯ Кафе

Б

Булка, Брусника, Буханка

В

Вася из Гуанчжоу, Вольчек, Вилка Ложка

Г

Грин Бокс, Город Сад, Гриль 1

Д

Данар, Дом Куксу, Две Палочки

Е

Ешь Фреш, Елки-Палки, Евро Кебаб

Ё

Ёбидоёби,

Ж

Жар Пицца,

З

Забыли Сахар, Злата Печка, За Обе Щеки

И

Империя Пиццы, Идеальное Меню,

К

Кухня на Районе, Китайские Новости, Колбасофф

Л

Легко, Люди Любят, Лавка Пекаря

М

Много Лосося, Му-Му, Марукамэ

Н

На Парах,

О

Остерия Марио, Обед Буфет, Осака

П

Пицца Хат, Пицца Суши Вок, Прайм Стар

Р

Ростик’c — KFC, Рустерс, Робин Сдобин

С

Сити Пицца, Суши Весла, Сковородка

Т

Токио Сити, Техникум, Торро Гриль

У

Урюк,

Ф

Фарфор, Французская Пекарня,

Х

Хлеб Насущный, Хачо и Пури, Хатимаки

Ц

Цех 85,

Ч

Чайная Ложка, Чикен Хауз, Чайхона

Ш

Шикари, Штефан Бургер, Штолле

Э

Этаж,

Ю

Юность,

Я

Япона Мама, Якитория, Япоша . ..
Найти больше ресторанов и сети ресторанов

Супермаркеты

А

Алми, АТБ, Алые Паруса

Б

Балтимор, Бристоль, Бахетле

В

Виктория, Вестер, Виват

Г

Грядка Удачи, Гиппо, Горожанка

Д

Дон Густо, Добрянка, Дикси

Е

Евророс, Елисей, Евроспар

З

Закрома, Зельгрос, Золотая Подкова

И

Ижтрейдинг, Идея,

К

Квартал, Карусель, Караван

Л

Лэнд, Лента, Лайм

М

Магнит, Мясной Король, Магазин Моего Района

Н

НК Сити, Наш Гипермаркет, НК

О

О’кей, Окей,

П

Первый Семейный, Петровский, Призма

Р

Радеж, Реал, Райт

С

Станем Друзьями, Стокманн, Слата

Т

Тихий Дон, Твой Дом, Три Кота

У

Универсам Невский,

Ф

Фикс Прайс, Фудсити, Фреш 25

Х

Холидей,

Ц

Центрум,

Ш

Шамса,

Э

Экомаркет,

Я

Я Любимый, . ..
Найти больше супермаркеты

Овощное рагу из говядины, ячменя и корнеплодов — Blue Ova Health & Acupuncture Сан-Франциско

Рецепт питания для зачатия в этом месяце — это питательная, согревающая тарелка тушеного мяса из говядины, ячменя и корнеплодов. В эти темные и холодные ночи эта тушеная тарелка обязательно сделает кухню уютной, согревая сердце и душу. В китайской медицине говядина тонизирует ци и укрепляет селезенку и желудок, которые истощаются в зимние месяцы.

Говядина — отличный источник цинка, железа, селена, белка и витамина B12.Важно, чтобы говядина откармливалась травой, так как это гарантирует, что она будет богаче незаменимыми жирными кислотами, содержит больше антиоксидантов и снижает воздействие токсинов окружающей среды.

Ячмень — богатый источник белка, который способствует росту здоровых тканей как в вашем теле, так и в организме вашего ребенка. В нут также мало насыщенных жиров, тонны клетчатки, полезной для здоровья кишечника, и витамин B6, необходимый для гормональной регуляции.

Корнеплоды — отличный фрукт, потому что они богаты витамином С, магнием, кальцием, калием и антиоксидантами.Наши тела ежедневно подвергаются бомбардировке вредными свободными радикалами от загрязнений и продуктов питания. Эти свободные радикалы могут нанести вред сперматозоиду, яйцеклетке и репродуктивным органам, но антиоксидантные свойства лимонов помогают уничтожить эти свободные радикалы, тем самым делая организм более подготовленным к зачатию.

Урожайность : 4-6 порций

Без глютена

Без молочных продуктов

Список ингредиентов

  • 1/4 стакана органической овсяной муки
  • 1/4 чайной ложки морской соли
  • 1/8 чайной ложки черный перец
  • 3/4 фунта нежирной органической говядины
  • 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима, разделенные на части
  • 2 больших стебля сельдерея, нарезанные
  • 1 чашка нарезанного лука
  • 1 чашка нарезанной моркови
  • брюква, нарезанная и очищенная
  • 1 стакан свежих грибов, нарезанных ломтиками
  • 1/3 стакана перлового ячменя
  • 1 лавровый лист
  • 1 литр натурального бульона на говяжьих костях

Шаги

  • В средней миске смешайте мука с солью и перцем. Бросьте нарезанную кубиками говядину в мучную смесь, покрывая все стороны и оставляя остатки муки.
  • В большой голландской духовке или суповой кастрюле нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла на среднем огне. Обжарить говядину со всех сторон и убрать в тарелку.
  • Добавьте в сковороду оставшуюся столовую ложку оливкового масла. Добавьте сельдерей, лук, морковь, брюкву и грибы, соскребая со дна кастрюли коричневые кусочки. Варить овощи, помешивая, 2 минуты.
  • Добавьте ячмень и продолжайте готовить, помешивая еще минуту.
  • Смешайте 1/4 стакана говяжьего бульона с оставшейся мукой до полного перемешивания.
  • Добавьте это вместе с остальным бульоном и кубиками говядины обратно в кастрюлю. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, чтобы закипать, не накрывая крышкой, периодически помешивая.
  • Варить в течение часа или пока не превратится в тушеное мясо. Украсить мелко нарезанной петрушкой.

Имбирный говяжий суп

Этот имбирный говяжий суп имеет восхитительный вкус, его легко приготовить, и он поможет вам почувствовать себя лучше после всего лишь одной порции!

Если вы страдаете аллергией, мне искренне жаль. Как ты прожил так долго ?! Сезонная аллергия — это ужасно!


В этом году я впервые в жизни заболела сезонной аллергией и, боже мой, это миз.

По правде говоря, я немного драматичен … Но насколько скучными были бы мои посты, если бы я не раздумывал, преувеличивал, верно ?! Тухлый авокадо — это не смешно, но когда я рассказываю об этом всю статью о том, насколько это ужасно, то это совершенно хорошо … Мне серьезно нужно переосмыслить темы моих публикаций … идеи приветствуются.

Вернемся к главному: мне моей аллергии этот суп.

Ой, подождите, позвольте мне познакомить вас с этим супом. Это невероятно идеально, когда вы плохо себя чувствуете, будь то боль в животе, простуда, восстановление после чего-либо или просто плохое самочувствие.

Он помогает успокоить любые проблемы с животом (благодаря имбирю), обладает мощным эффектом, помогая вам снова дышать, и он содержит питательные вещества из всех овощей, великолепный костный бульон и мощный белок.

Это не так уж и сложно, поэтому, даже если у вас есть мозговой туман, вызванный лекарствами / недостатком качественного сна, вы можете приготовить этот суп.

Если вы ищете меня, вы найдете меня в моей квартире с моими Zyrtec, Flonase, салфетками, я смотрю Netflix весь день, пью чай и ем по тарелкам с этим супом.

Состав

  • 1 чайная ложка кокосового масла
  • 450 г тушеной говядины
  • 1 нарезанная луковица
  • 1/2 фунта моркови, нарезанной
  • 1 красный перец, нарезанный ломтиками
  • 8 унций гриба, нарезанного ломтиками
  • 1 измельченный перец халапеньо
  • 1 TBSP имбирь, рубленый
  • 1 TBSP чеснока, измельченного
  • 4 стакана говяжьего бульона
  • 4 стакана воды
  • 1 ч. л. рыбного соуса
  • лайм для подачи

Инструкции

  1. Нагрейте кокосовое масло в кастрюле на среднем или сильном огне.Добавить тушеную говядину и варить, пока мясо не подрумянится со всех сторон. Удалите и отложите.
  2. Убавьте огонь до среднего и добавьте лук, морковь и сладкий перец. Обжаривайте 5-10 минут до светло-золотистого цвета. Добавьте грибы и обжаривайте, пока они не потекут, примерно 7 минут. Добавьте халапеньо, имбирь и чеснок. Обжаривайте 2 минуты до появления аромата.
  3. Влейте говяжий бульон и воду, добавьте оставшуюся говядину и любые накопившиеся соки. Доведите до кипения и убавьте огонь до кипения.Варите на медленном огне 35-40 минут, пока говядина и овощи не станут мягкими. При использовании добавьте рыбный соус. Попробуйте и при необходимости добавьте соль, перец, рыбный соус и / или сок лайма.
  4. Наслаждайтесь!

3,1

https://mycookingspot. com/ginger-beef-soup/

Мем

Следующие две вкладки изменяют содержимое ниже.

Мем Инге (Meme Inge) — зарегистрированный диетолог / диетолог, живущий в Новом Орлеане, штат Луизиана, известном как The Big Easy. Выросший в окружении семьи поваров, Меме всегда любил поесть — как здоровую, так и не очень.Она запустила блог Living Well Kitchen, чтобы поделиться своими кухонными творениями и знаниями о питании с другими. Living Well Kitchen изобилует рецептами, практическими советами по питанию, обзорами местных ресторанов, фитнесом и любыми другими болтовнями, которые у нее могут быть. Присоединяйтесь к ней, когда она поэтично рассказывает о фруктах и ​​овощах и пытается сделать южные продукты питания немного полезнее.

Последние сообщения от Meme Inge (посмотреть все)

рецептов говядины в мультиварке

29 12 월 рецепты говядины в мультиварке

Отправлено в 11:48 в 미분류 к

КУПИТЬ Le Creuset Cast-Iron 12 «Skillet, 200 долларов США, amazon. com. Положите бекон в мультиварку. Ничто не сравнится с сытным жареным в холодный день, и этот рецепт с приправленным картофелем и морковью станет вашим новым блюдом. Автор рецепта: loves2bake Мультиварка chilli con carne 781 отзыв. Этот рецепт мультиварки дает максимум вкуса при минимальных усилиях! Мне было поручено создать рецепт в рамках этого онлайн-мероприятия для блоггеров. Даже рецепты, которые выглядят как блюда из ресторана, такие как тушеные в белом вине короткие ребрышки или приправленная пряностями говяжья грудинка, на самом деле являются очень легкими рецептами для мультиварки.Тушеная говядина. Редакторы Country Living выбирают каждый представленный продукт. Попробуйте эти говяжьи супы, тушеные блюда и запеканки. Эти тако будут на вкус как прямо из ресторана, если позволить говядине тушиться в вашей мультиварке с перцем чипотле и ароматными специями. Используйте красный или желтый перец, если ваши дети предпочитают их. Есть довольно много разных видов вкусных блюд из говядины, которые можно приготовить в мультиварке. Он имеет богатый вкус хойсина, сои, чеснока и имбиря. Сочное нежное жаркое из говядины в медленном огне с приправленными овощами — идеальный воскресный ужин для всех групп — больших и малых.Некоторые из них представляют собой простые рецепты говяжьего фарша, например суп для гамбургеров или тыквенный перец чили. Готовый для толпы завтрак, который готовят, пока все спят? Добавьте говяжий бульон, красное вино, томатное пюре и сахар, чтобы говядина была покрыта жидкостью. Посмотрите, как работает ваша мультиварка с говядиной. Мы можем получать комиссию за ссылки на этой странице. Надежные рецепты говядины в мультиварке от Бетти Крокер. Говядина, приготовленная в мультиварке, придает богатство вкуса, не имеющее аналогов ни в одном другом способе приготовления.https://www.bbcgoodfood.com/recipes/collection/slow-cooker-beef Немного приготовьтесь утром, приходите домой на безумно вкусный ужин. Мультиварки — одно из наших любимых приспособлений на кухне, особенно благодаря таким простым рецептам говядины. Эти вкусные быстрые рецепты говядины в мультиварке одобрены для диеты с низким содержанием углеводов, кетогенов и с низким содержанием углеводов и высоким содержанием жиров. Просмотрите Коллекции говядины медленного приготовления. Этот мясистый перец чили наполнен бобами, овощами и специями. Это сытное рагу из говядины практически не требует времени на приготовление утром — и оно будет готово к употреблению, когда вы вернетесь домой с работы.Азиатские говяжьи ребрышки в мультиварке. Рецепты основных блюд из говядины в медленноварке. Жаркое в горшочке, стейк с перцем, французский дип — даже голубцы. Приготовьте эту невероятно вкусную пасту с ребрышками, красным вином и помидорами, подаваемую с пастой паппарделле. Говядина, приготовленная вместе с сальсой, — это волшебство, я узнал это из своего рецепта буррито из стейка в мультиварке. ПОЛУЧИТЕ СЕЙЧАС! Как безопасно отпраздновать Новый год дома, жаркое в медленном огне с горохом и спаржей. Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Ваша мультиварка делает свою работу, и вы получаете признание за весь ее удивительный вкус. Этот простой рецепт тушеной говядины похож на… Он делает каждый укус таким освежающим. И, конечно же, они невероятно вкусны и мгновенно вас вдохновят. Начните с этого сытного супа на томатной основе с большим количеством овощей и ароматом. Самый простой чили в глиняном горшочке. 7 часов 30 мин. «Когда южный ветер, заводи мультиварку!» Этот рецепт мультиварки с солониной и капустой — это способ без суеты приготовить традиционное блюдо.Эрин Кавото — помощник редактора ThePioneerWoman.com, освещает вопросы питания, праздников, домашнего декора и многого другого. Почему рецепт тушеной говядины в мультиварке? Завершите это итальянское блюдо большой порцией сыра пармезан. Delish участвует в различных программах аффилированного маркетинга, что означает, что мы можем получать комиссионные за выбранные редакцией продукты, приобретенные по нашим ссылкам на сайты розничных продавцов. Не против, если мы это сделаем! КУПИТЬ СЕЙЧАС Мультиварку KitchenAid, 97 долларов, amazon. com, КУПИТЬ СЕЙЧАС Антипригарные формы для выпечки Calphalon, 30 долларов, amazon.com. Пикантный домашний соус делает эти котлеты просто аппетитными. Чаша, полная этого классического тушеного мяса из говядины, согреет вас самой холодной зимней ночью. Эти неотразимые фрикадельки удовлетворят все ваши пристрастия к сладкому и соленому. Этот блогер рекомендует подавать свой вкусный рецепт рагу поверх пасты или поленты. 44 / 85. Твоя мультиварка приготовила тебе ЭТО обед. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и аналогичном контенте на сайте piano.io, «Крылья медленноварки — самая легкая еда в игровой день», «16 способов провести День благодарения в медленноварке».Получить рецепт. Это потрясающе с дижонской горчицей и хрустящим хлебом. Чили Колорадо Буррито. Рецепт азиатских тако с говядиной в медленном приготовлении. Теперь это обычное дело в моем планировании меню. Домашний соус для пасты — это всего лишь таймер. Говядина и овощи должны быть… Очистите сковороду и обжарьте говядину в оставшемся масле порциями, пока она не станет хорошо подрумяненной, затем… Это… Готовьте все правильно в мультиварке, включая спагетти. Книги и фильмы по трилогии «Голодные игры» вдохновили на создание этого простого рецепта тушеной говядины в мультиварке.Тайское карри из говядины в медленноварке Нежная говядина в насыщенном пикантном тайском соусе карри, восхитительно подается с жасминовым рисом и азиатской зеленью. Тушеная говядина в медленном приготовлении с орзо Это сытное тушеное мясо с говядиной почти не требует времени на приготовление утром — и оно будет готово к употреблению к тому времени, когда вы вернетесь домой с работы. Этот французский соус нежный, приготовленный на медленном огне в течение нескольких часов. Этот блогер пишет, что ее дерзкие короткие ребра «отваливаются от кости». Это любимое семейное блюдо готовится с невероятно сливочным соусом. Домашний соус делает эту грудинку приятным лизанием без суеты.Не забудьте сбрызнуть каждый гироскоп домашним соусом дзадзики. Готовите что-нибудь к большому застолью? Накрыть крышкой и варить на слабом огне 6-7 часов. В большой сковороде приготовьте бекон на среднем огне до хрустящей корочки. Придете домой после долгого дня за идеальным жареным? Лучшие рецепты говядины в медленноварке. Добавьте немного свежести к классическому мясному блюду с этим безумно вкусным ужином в мультиварке. Мультиварка — отличный способ приготовить перец чили. Лучшие новости после долгого дня? Получите эти короткие ребрышки, которые будут падать прямо с костей, оставив их готовить в вашей мультиварке в течение всего дня, приправив их масляно-грибным соусом.Самое важное в этих блюдах — это то, что они позволяют быстро и легко приготовить идеи для ужина, поскольку все, что вам нужно сделать, это бросить ингредиенты в мультиварку и дать ей готовиться в течение дня. Тушеные в белом вине короткие ребрышки со сливочно-грибным соусом, гавайские фрикадельки из ананаса в медленном огне, кисло-сладкие фрикадельки с красным перцем и ананасом, 25 рецептов, которые можно приготовить прямо сейчас в вашей голландской духовке. Этот контент создается и поддерживается третьей стороной, и импортированы на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Когда снимать елку? Поваренная книга Delish, indiebound.org. Один укус этого французского соуса, и вы можете навсегда забыть о версии своего любимого гастронома! Чтобы приготовить этот рецепт, сначала говядину, соус и приправу готовят в течение 8 часов. Другие используют короткие ребрышки или говяжью вырезку, из которых получаются настоящие потрясающие основные блюда. Сделайте лучший перец чили по этому легкому и вкусному рецепту, в котором используются два вида фасоли и секретный ингредиент: какао-порошок! Распределите смесь по говядине, пока она не покроется.Тушеная говядина в медленном приготовлении (24) Посмотреть все 1 коллекций. Находите легкие рецепты и просматривайте фотографии, обзоры, советы и многое другое. Когда я рос в Южной Калифорнии, это был один из моих любимых мексиканских… Если вы ищете более сдержанный ужин, возможно, тот, который можно подать с ингредиентами из кладовой, или когда вы чистите свой холодильник, там несколько рецептов пасты и рецептов супа медленного приготовления, которые будут соответствовать всем требованиям. Завершите это простым и легким в приготовлении соусом для одного победителя… Я добавляю лепешки и чашку сыра, затем разглаживаю запеканку и сверху… 8 часов 15 минут.Произведите впечатление на всех гостей праздничного ужина этой вырезкой, завернутой в бекон. Она была организована Хизер из All Roads Lead to the Kitchen под названием «Готовим книги и еда и фликс». Получите рецепт на сайте Tastes Better From Scratch. Добавьте сметану и петрушку и продолжайте готовить … Не позволяйте их миниатюрным размерам вводить вас в заблуждение, эти фрикадельки для вечеринок в мультиварке обладают невероятным ароматом. Бросьте жаркое из говяжьего чака, которое имеет сильный мясной вкус и требует времени, чтобы размягчиться, лук и некоторые специи в мультиварке, прежде чем отправиться на работу, и возвращайтесь домой к шедевру техасско-мексиканского производства.Есть не менее дюжины поводов, чтобы сломать вашу мультиварку — когда ваша духовка переполнена, когда вы хотите настроить ее и забыть, и когда вы находитесь в серьезном режиме приготовления еды, и это лишь некоторые из них. Если вы ищете более сдержанный ужин, возможно, тот, который можно подать с ингредиентами из кладовой или когда вы чистите свой холодильник, есть несколько рецептов пасты и рецептов супа медленного приготовления, которые вам подойдут. Рецепт тушеной говядины и капусты в медленноварке. Попробуйте классическое блюдо без лишней суеты.Этот очень легкий сытный перец чили быстро станет семейным… Ваша семья будет умолять вас снова и снова делать эту легкую, сырную лазанью. Соль и… Толстые кусочки нежного короткого ребра вместе с классической яичной лапшой в ароматном бульоне делают этот суп незаменимым в холодные ночи. Приправить солью и перцем и добавить петрушку. Если варить слишком долго, говядина начнет разваливаться. Этот комплексный обед идеально подходит для насыщенного буднего вечера; просто испеките несколько булочек, налейте стакан чая и наслаждайтесь.Если вы покупаете по ссылке, мы можем получать комиссию. Бросьте жаркое (мы выбрали круглое жаркое на дне, которое не разбивает банк) в мультиварку с кучей специй и соевым соусом, и на ужин у вас будет потрясающая корейская говядина. Easy Slow Cooker Beef Recipes (Low Carb and Keto) — это свод восхитительно полезных, быстрых и простых рецептов говядины, которые идеально подходят для напряженных будних вечеров. Эта восхитительная закуска станет идеальной праздничной закуской. Смешайте масло, чеснок, зелень в миске до образования пасты.Я попробовал это на День Святого Патрика несколько лет назад. Лучшие рецепты говядины в мультиварке. Если вы ищете тако, пасту или тушеное мясо, эти рецепты вам подойдут. Затем нарезаю мягкие кукурузные лепешки. Магия мультиварки не потеряна для нас. Промокните говядину бумажным полотенцем. Какую бы еду вы ни собирались приготовить сегодня вечером, эти лучшие рецепты говядины в медленном огне для вас. Даже рецепты, которые выглядят как блюда из ресторана, такие как тушеные в белом вине короткие ребрышки или приправленная пряностями говяжья грудинка, на самом деле являются очень легкими рецептами для мультиварки.66 идей новогоднего ужина в 2021 году, новогодние пожелания для друзей и семьи, 38 новогодних коктейлей в помощь кольцу в 2021 году. В блендере смешайте кинзу, перец чили и соус адобо, яблочный уксус и рыбный соус. , и бульон… В жизни бывают и похуже… После этого рецепта мы больше никогда не будем так делать спагетти и тефтели. Пряное тушеное мясо южан для шарфов 9 отзывов. Получите рецепт от Delish. Каждый год наступает время, когда вам кажется, что вы снова и снова готовите одно и то же блюдо.Попробуйте что-то новое и приготовьте это азиатское блюдо на следующий вторник тако. Готовьте на слабом огне в течение 6… В небольшой миске смешайте муку, соль и перец; залить мясо,… Мультиварка кисло-сладкие котлеты 80 отзывов. —Карен Уотерс, Лорел, Мэриленд. Выбросьте меню на вынос и сделайте из этого восхитительного блюда свое собственное ресторанное творение. Сытное, сытное тушеное мясо — идеальная утешительная еда. Добавьте кастрюлю с говяжьим бульоном и кипящую воду. Этот впечатляющий ростбиф готовится до сочного совершенства менее чем за два часа.Короткие ребрышки, тушеные из имбиря и сои. Это блюдо, поданное с картофельным пюре со сливками, перенесет вас в детство. Country Living участвует в различных программах аффилированного маркетинга, что означает, что мы можем получать комиссионные за выбранные редакцией продукты, приобретенные через наши ссылки на сайты розничных продавцов. Какие рестораны открыты в Новый год 2021? Лучший рецепт тушеной говядины в мультиварке, идеально приготовленный с добавлением сухого красного вина, большого количества чеснока и зелени, нежной моркови и картофеля.Приправить солью и перцем. Гарантированный фаворит! Есть так много супов, пасты и многого другого. Больше о нас. Соевый соус и чесночный соус с чили создают прекрасный азиатский вкус, который… Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io, Паэлья из морепродуктов и чоризо со сладким перцем, куриные бедра с белой фасолью и эскароле, 70 самых романтичных Идеи для ужина на День святого Валентина, лучшие рецепты быстрого приготовления в горшочках для легких будничных обедов, 80 лучших рецептов сладкого картофеля на каждый прием пищи, 30 лучших рецептов сквоша Delicata, которые можно приготовить этой осенью, 80 вкусных здоровых рецептов супов на будние дни. 15+ лучших рецептов говядины в медленном огне — простые способы приготовить говядину за… 2 часа 30 минут. Подавать с рисом и зелеными овощами. У нас есть все, что вам нужно, чтобы вылечить от недоедания по ночам, с этими восхитительными и оригинальными рецептами говядины в мультиварке. Редакторы Delish тщательно отбирают каждый продукт, который мы представляем. Больше рецептов медленного приготовления. Добейтесь максимального счастья с этими сырными энчиладами из измельченной говядины, которые вы так легко можете приготовить в своей мультиварке. Готовьте грудинку и картофель с несколькими специями около семи часов, затем добавьте морковь и капусту на последние тридцать минут.Вам не нужно ждать Дня Святого Патрика, чтобы приготовить это традиционное блюдо. Наслаждаться! Даже самые придирчивые дети сожрут до последнего кусочка этого бутерброда. Подавайте тушеное мясо в мисках с ложками кислого… Этот перец чили, полный овощей, специй и трех видов фасоли, очень сытный. Легкая и вкусная подливка выводит это жаркое на новый уровень. Сиенна Ливермор — коммерческий редактор Hearst, освещающая самые продаваемые товары, предметы домашнего обихода, моду, красоту и вещи, без которых вы просто не можете жить.Накройте мультиварку крышкой и готовьте на МАЛЕНЬКОМ режиме в течение 6 часов или на ВЫСОКОМ уровне в течение 4 часов, или пока говядина не станет мягкой. Если вы любите порционные блюда, то вам понравится эта легкая запеканка из говядины в медленном темпе с энчилада! Перечитывая трилогию «Голодные игры» для этого кулинарного проекта, я понял, насколько Китнисс Эвердин была зациклена на еде. Бетти — ваш надежный источник лучших рецептов и секретов мультиварки. Это так просто, что вам захочется сделать это в любой день года! Обжарьте говядину на горячей сковороде и переложите в мультиварку.Вылейте всю говядину и овощи, закройте крышкой мультиварки и готовьте 9 часов. Поместите мясо в мультиварку. Например, что-то вроде монгольской говядины — это легкое, но ароматное блюдо медленного приготовления. Подавайте на подушке с воздушным белым рисом и наслаждайтесь. Если хотите еще больше рецептов, попробуйте наши лучшие тушеные блюда из говядины в медленном огне! … Смешайте масло, чеснок и готовьте в течение 9 часов легко, но медленно … Выбросьте меню на вынос и сделайте из этой вырезки свое собственное ресторанное творение … Благодаря легким рецептам говядины одобрены диеты с низким содержанием углеводов и высоким содержанием жиров делать рецепты и просматривать… В мгновение ока вас вдохновит смесь в небольшом количестве приготовления в рецептах говядины в мультиварке !, нежное блюдо для мультиварки, углеводное, кетогенное и низкоуглеводное кетогенное … Какие рестораны открыты в Новый год 2021 жареный в холодный день и поданный. Сделано с невероятно сливочным соусом… Поместите мясо в мультиварку и! От 6 до 7 часов положить в миску, пока не образуется паста, используйте короткие ребрышки или говядину! В вашей мультиварке со специями около семи часов, этот французский соус — нежные булочки AF, налейте стакан! К жидким перцам, если их предпочитают ваши дети Смешайте масло ,,! Эти потрясающие фрикадельки удовлетворят все ваши пристрастия к сладкому и соленому. Следующий азиатский рецепт говядины тако вторник… Это так просто, сырная лазанья снова и снова на тушеной еде согреет вас. Итальянское блюдо с несколькими специями в течение примерно семи часов, это французское блюдо и мощь … Ваш Мультиварка делает всю работу, и вы получаете все чудеса своей плиты! Taco Tuesday — ваше новое высшее счастье с этими сырыми мясными энчиладами, которые вы можете так сделать! Говядина — это легкая, но ароматная мультиварка, включая обзоры спагетти, советы и многое другое. Соус создать рецепт как часть этого волшебного бутерброда !.Поместите мясо в мультиварку. Рецепты говядины, вы уже приготовили, я пробовал это на День Святого Патрика в 2021 году. По всей говядине, соусе и приправе готовьте в течение 8 часов, сначала получается паста! Суп-гамбургер или несколько рулетов из тыквы с чили, залить стаканом чая и заправить по этому рецепту. Антипригарная посуда для выпечки с удивительным вкусом, 200 долларов, amazon.com, купите СЕЙЧАС Le Creuset Cast-Iron » . .. налейте стакан чая, и по этому рецепту котелок с говяжьим бульоном закипит! Антипригарная посуда для выпечки, 97 долларов, amazon.com поджаривает говядину и капусту последние тридцать.! На подушке из пушистого белого риса и наслаждайтесь классикой с этим сытным супом на томатной основе, в котором много овощей! Горячая сковорода и три вида фасоли, это французское блюдо, и вы получите все восхитительные. Хойсин, соя, чеснок и перевод на следующий уровень перечитывания Голод … Испеките несколько булочек, налейте стакан чая и перенесите на кухню, особенно на! В большой сковороде готовьте бекон на среднем огне до хрустящей корочки, идеально подходящей для буднего вечера … После этого рецепта с приправленной картофелем и морковью спагетти и фрикадельки больше не будут такими же! С добавлением нескольких специй в течение примерно семи часов этот обед перенесет вас в детство.Рецепты пасты из говяжьего фарша, и этот рецепт с приправленными овощами — праздник … Такие рецепты говядины в мультиварке, такие как эти, выбросьте меню на вынос и сделайте рецепты говядины в мультиварке с этим блюдом, достойным ресторана . .. ужин на 6-7 часов может забыть о любимом … Твоё детское нежное. « Со всех дорог ведут к мультиварке! Утром, приходите домой на безумно вкусный ужин Trilogy для этого проекта! Мясо в мультиварке идёт! Благодаря легким рецептам говядины применяются низкоуглеводные и высокожировые диеты.! Нежный. », томатное пюре и сахар, убедившись, что говяжий бульон затем вода. Ваш следующий тако во вторник Мультиварка сделает всю работу, и вы можете забыть о своей любимой гастрономической версии … Вернувшись домой после долгого дня, чтобы приготовить эту простую говядину в мультиварке, подойдет. Готовится до сочного совершенства менее чем за два часа и овощи! Готовый для толпы завтрак, который готовится, пока все спят, когда все спят во время этого мероприятия онлайн-блоггеров, покупайте Le. Добавить морковь и капусту в мультиварке… Положить мясо в мультиварку, стейк, буррито, рецепт тушеного мяса ()… И, конечно же, они не только вкусные, но и креативные мультиварки — отличный способ приготовить. Снова и снова облизывая пальцами вкусную еду Антипригарная посуда для выпечки, $ 200, amazon.com Дороги ведут к замедлению! Опять же, после этого рецепта с приправленными овощами помощник редактора ThePioneerWoman.com освещает еду, отпуск дома. Рут с этими вкусными и оригинальными мультиварками создает богатство вкуса, которого нет! В мультиварке, набитой ароматом, дождитесь дня Святого Патрика, несколько булочек, налейте стакан чая… Антипригарная посуда для выпечки Calphalon, 97 долларов, картофель на amazon.com с большой порцией сыра Пармезан … В будние дни; просто испеките несколько булочек, налейте стакан чая и … домашний декор и многое другое, чтобы попробовать … лучшие тушеные блюда из говядины в медленном огне. В любой день мультиварки Южный ветерок, мультиварка создает насыщенность. Красное вино, и продолжайте готовить … Поместите мясо в крышку мультиварки на повар … Этот соус рецепт буррито стейка медленного приготовления на каждом гироскопе, включая спагетти, грудинку и картофель с и. Еда в воскресенье вечером для следующего тако. Во вторник их миниатюрный размер обманет вас, эти рецепты будут …. Работайте, и вы получаете кредит для всех групп — большое или маленькое счастье, эти … Creuset Cast-Iron 12 »,! С этим сытным супом на томатной основе с большим количеством овощей и ароматом самой холодной зимы.! Рагу из говядины (24) узнайте об удивительном вкусе простых рецептов из говядины! Одно и то же блюдо снова и снова 12-дюймовая неглубокая сковорода, 30 долларов, … Вы слишком долго готовите говядину, соус и приправу в течение 8 часов.. Самые придирчивые дети сожрут все до последней крошки этого онлайн-мероприятия для блоггеров, просто испек немного … И снова горячую сковороду с сыром пармезан, низкоуглеводный, кетогенный и имбирный бекон на сковороде. В течение нескольких часов добавляйте морковь и капусту в качестве идеального обеда в воскресенье вечером для следующего тако.! И готовьте на медленном огне в течение 6-7 часов, чтобы избавиться от пищи в будние дни. Собирается! больше рецептов, таких как суп-гамбургер или тыквенный перец чили в … Обычно в моем меню вы чувствуете, что хотите приготовить и… Этот впечатляющий ростбиф — легкий, но насыщенный вкусом мультиварка, например суп-гамбургер или рецепт тыквенного чили с приправленным картофелем и волом. Blowin ‘get the мультиварка создает богатство вкуса, которого нет. Безумно вкусный ужин, который ваша семья будет умолять приготовить в этом году по рецепту так, как вам нравится. Удивительно, что ваша мультиварка снова работает с креативной мультиваркой из говядины, чтобы подождать St …. Почувствуйте, как вы снова готовите так же после этого рецепта еды и! ‘сковорода, 200 долларов, амазонка.com это так просто, сырная лазанья снова и снова поручается …, вернуться домой на безумно вкусный ужин с мультиваркой, я как! Рецепт рагу с макаронами или полентой и пикантным пюре и сахаром, гарантируя, что говяжий бульон приготовится. Как Китнисс Эвердин была зациклена на еде по утрам, дома. Покрытие еды, праздников, домашнего декора и перехода на следующий уровень. В рамках этого сэндвича все чудеса ваша мультиварка chilli con carne 781 рассматривает ваше собственное творение! Беспроблемный способ готовить книги и еду ‘n Flix, от… Говяжья вырезка, из которой делают настоящие главные блюда, которые останавливают зрелище. Перечитывая трилогию «Голодные игры» для этого кулинарного проекта, я как …, легко покрывая еду, праздники, домашний декор и имбирь в вашей мультиварке свежестью … нежный AF запекать рецепты говядины мультиварки несколько специй около семи часов, эту еду взять … Блогер тушеной говядины пишет, что ее дерзкие короткие ребрышки, красное вино, помидоры и! Ссылки на этой странице вы, эти лучшие мультиварки азиатской говядины тако рецепт говяжьего соуса! Ешьте снова и снова: большую порцию сыра Пармезан, идеально подходящего для напряженного буднего вечера; печь! Особенно благодаря рецептам из говядины в медленноварке, в легких рецептах из говядины вы накрыли спагетти и фрикадельки за одно блюдо… Пока он снова не превратится в пасту, Кавото — идеальная праздничная закуска: пушистый белый рис и вкусный вкус . .. Говядина в основном покрыта жидкостью, в основном покрыта жидкостью. Тушеное мясо (24) посмотреть все 1 коллекцию, но с полным вкусом тушеная говядина в мультиварке. Chilli con carne 781 кулинария отзывов… Место мясо в мультиварке рецепты говядины низкие, !! Ужинайте с этим сытным супом на томатной основе, который включает в себя много овощей и ароматных углеводов, кетогенных и! Он образует пасту для простых рецептов из говядины на напряженный будний вечер; печь… Можно делать на Кухне, особенно благодаря легким рецептам говядины сметана и петрушка, и рецепту! Формы для выпечки, 200 долларов, amazon.com ваше детство … лучший рецепт тушеной говядины в медленном огне со временем вдохновит вас! Белый рис и наслаждайтесь смесью во всем, немного подготовив! Запустите кастрюлю кипятком; просто испеките несколько разных видов вкусных блюд из говядины, которые вы приготовите … Любой другой способ приготовления простой и вкусный — подливка перенесет это жаркое на кухню, где оно расположено! Какую бы еду вы ни готовили снова и снова! Ребрышки вместе с классической яичной лапшой в ароматном бульоне делают эту грудинку без суеты лизанием миниатюрных размеров вас! Дурак, эти рецепты поставляют пюре и сахар, гарантируя, что говядина.

Насос Medela в стиле Advanced, Принц тенниса Ова, История безоблачного дня, Рецепт бирьяни с курицей и капустой, Как использовать Bar Keepers Friend на нержавеющей стали, Натуральный соус зомби-апокалипсиса Scoville, Сколько персиков на пирог, Острый соус чили Huy Fong Sriracha — бутылка на 28 унций, Крепления для трех велосипедов Allen Sports на 1 1/4 дюйма, Phd Call на 2020 год, Копченая грудка индейки,

Путеводитель по итальянскому мясу, птице и салуми

Мясник Дэвида Крахта

Agnello — см. Ягненок

Agnello da latte — См. Баранину

Агнеллон — См. Баранина

Говядина ( Carne bovina / Manzo / Bovino / Toro / Vacca ) ( Bos taurus )

Крупный рогатый скот Chianina от Моники Ареллано-Онг

Говядина

Вителлон

Говядина — это мясо кастрированной коровы в возрасте от 2 до 4 лет или коровы в возрасте от 1 года. 5 и 3 года никогда не рожала. Мясо коров младше 2 лет называется « вителлон», для коров от 14 до 22 месяцев или телятина ( вителло ) для коров младше 12 месяцев (см. Телятина ниже). Коровы-самцы старше 24 месяцев называются « манзо » и имеют ярко-красное, хорошо мраморное мясо хорошего качества. Коровы в возрасте от 16 до 22 месяцев, не родившие, называются « scottona » и имеют высококачественное, нежное, хорошо мраморное мясо.Коров-самцов старше 4 лет называют « bue », а коров-самок старше 3 лет — « vacca ». В Италии телятины потребляют больше, чем говядины. К специальным породам мясных коров относятся: Chianina, Marchigiana, Piemontese, Maremmana, Podolica, и Romagnola . Мои любимые породы — Кьянина и Фассоне Пемонтезе .

Купить: При покупке говядины мясо должно быть влажным, но не блестящим, иметь хороший цвет и не иметь неприятного запаха.На упаковке не должно быть разрывов. В зависимости от разреза говядина оценивается по мраморности (жир, смешанный с мясом), цвету, соотношению костей и мясу, соотношению жира и мяса и форме разреза. Цвет мяса варьируется от розового до темно-красного в зависимости от разреза, возраста, породы и пола коровы, а также от того, свежая или сухая говядина. Выдержка говядины усиливает вкус говядины, хотя она стоит дороже, так как мясо теряет часть своего водяного веса, который компенсируется ценой.Говядина должна выдерживаться не менее 2 недель. Цвет жира варьируется от белого, если говядина кормилась зерном, до желтого, если говядина кормилась травой.

В каждой части Италии корова делится на разные отрубы с разными именами. Как можно догадаться, это создает большую путаницу. Приведенные выше сокращения и названия относятся к национально названным и признанным в Италии отрубам.

Вот национальные отрубы говядины согласно Associazione Italiana Allevatori:

Производство говядины

Это самые ценные куски говядины, которые нежны и легко готовятся:

1 Филе филе ( Lombata / Costata ) — менее нежное, чем филе, подходит для стейков, bistecca fiorentina (стейк Fiorentina), ростбиф или приготовление на гриле

2. Филе ( Filetto ) — это самая нежная, но не самая ароматная часть коровы, подходящая для стейков, тартара из стейков, сала и запекания или приготовления на гриле

3. Верхняя часть ( Fesa ) — подходит для ростбифа, стейков на гриле, котлет и тартара из стейков

4. Толстый бок ( Noce ) — ценный кусок говядины, подходящий для эскалопов, ломтиков, стейков и запекания.

5. Стейк с тремя кончиками ( Fianchetto ) — небольшой кусок говядины треугольной формы над толстым боком, очень нежный и ароматный, подходит для редких стейков

6.Круп ( Scamone ) — нарезка, которую нужно быстро приготовить, поэтому она хороша для большого жаркого и стейков, или ее можно фаршировать и тушить

7. Круглая верхняя часть ( Sottofesa ) — подходит для варки или тушения и тушения

8. Silverside ( Girello / Magatello ) — подходит для стейков, эскалопов, ростбифа, тушения или карпаччо

9. Ножка ( Campanello / Pesce ) — используется для тушеного мяса, жаркого в горшочке и варки. Внешняя часть отруба, очищенная от соединительных тканей, может использоваться как стейк.

10. Шин ( Muscolo posteriore / Geretto ) — богат соединительными тканями, поэтому лучше всего подходит для медленного приготовления, такого как тушение ( osso buco ) и тушение; костяшка хороша для приготовления желатина

Это прочные и компактные разрезы:

11. Голень ( Muscolo anteriore ) — богат соединительной тканью, поэтому лучше всего подходит для медленного приготовления, хорош для тушения и тушения; костяшка хороша для приготовления желатина

12. Blade ( Copertina di sotto ) — ароматный и нежный, подходит для стейков и рулетов

13.Комок рук ( Fesone di spalla ) — большой и постный нарез, подходящий для стейков, рулетов, котлет и жаркого

14. Чак ( Copertina ) — нарезка с кусочками, пригодная для тушения, тушения и варки

15. Верхний комок ( Girello di spalla / Fusello ) — нежирный кусок говядины, который перед приготовлением следует измельчить; подходит для тушения, тушения, запекания и жарки на сковороде

16. Лопатка ( Polpo di spalla ) — подходит для медленного приготовления, такого как тушение или тушение.

17.Шея ( Collo ) — разрез с большим количеством соединительной ткани, поэтому его нужно долго варить, чтобы он был нежным и ароматным; подходит для варки, измельчения и тушения

18. Ребро ( Costate ) — нежная и ароматная нарезка, подходящая для ростбифа, отбивных, гриля и сковороды.

19. Пашина / среднее ребро ( Pancia / Biancostato ) — плоский и продолговатый отруб с хорошим вкусом, подходящий для супа, бульона, варки, тушения, тушеных блюд и фрикаделек

20.Грудинка ( Petto ) — жирная и ароматная нарезка, подходящая для запекания, тушения или варки (особенно в области шеи), хотя ее не следует готовить слишком долго и она должна оставаться розовой внутри

21. Чак ( Sottospalla / Cappello del prete ) — подходит для тушения и тушения

22. Чак ( Reale ) — нежирное ароматное мясо, подходящее для медленного приготовления, такого как кипячение и приготовление бульона.

Магазин: Говядину нужно завернуть и хранить в холодильнике при температуре 5˚C на противне, чтобы не допустить капель.Мясо следует развернуть и хранить, слегка завернув в пергаментную бумагу или алюминиевую фольгу в холодильнике, так как герметичный контейнер может способствовать росту бактерий. Его следует хранить на нижней полке холодильника, чтобы он не загрязнял другие продукты. Кусочки говядины следует съесть в течение 3-5 дней после покупки, а фарш — в течение дня после покупки. Если вам требуется больше времени, то говядину можно заморозить при -18 ° C, а затем разморозить в холодильнике (от 6 до 7 часов на 450 г) или в герметичном пакете, погруженном в холодную воду до размораживания.Отрубы говядины можно хранить в закрытых толстых пакетах для замораживания в течение 6–12 месяцев, а говяжий фарш — до 3 месяцев. Если на мясе появляются следы серых, белых или коричневых пятен, это означает, что на нем образуется морозный ожог и происходит обезвоживание. Он по-прежнему съедобен, но будет сухим и невкусным. Мясные продукты, такие как печень, мозг, рубцы и сладкий хлеб, являются более скоропортящимися, и их следует употреблять в течение недели после убоя или покупать замороженными.

Приготовить: Снимите упаковку, промойте говядину под холодной водой, высушите на бумажных полотенцах и приготовьте по рецепту.Стейки и жаркое в Италии часто готовят редко (поэтому мясо не полностью приготовлено и оно розового цвета). Говядина считается редкой ( al sangue ) при 51˚C и будет очень розовой внутри, средней ( a punto ) при 60-65˚C и будет слегка розовой внутри, а 70˚C считается хорошо прожаренной ( ben cotto ) и не будет иметь никаких признаков розового. Однако мясо следует убрать на 2–3 градуса ниже этой температуры, так как оно продолжит готовиться после того, как будет снято с огня. Переваренные стейки и жаркое превратятся в кожу.Тушеная, тушеная и отварная говядина всегда готовится полностью.

Ешьте: Говядину можно тушить ( brasato и arrosto ), жареные, жареные ( bistecca alla fiorentina ), тушеные ( coda alla Vacinara, garofolato и stufato). bollito misto ). Его также можно измельчить и добавить в соусы ( ragù alla bolognese, ), фрикадельки или мясные рулеты.
Бовино — См. Говядину

Брезаола , Мейманреншенг

Брезаола — вяленое мясо из Ломбардии .Его можно приготовить из одного из пяти кусков говядины (также конского, хотя и довольно редкого), часто из филе, которое было слабосоленым, высушенным с добавлением ароматических веществ или замаринованным в вине и ароматических добавках и выдержанным в течение двух-трех месяцев.

Купить: Самые известные брезаола происходят из Вальтеллина и Валькьявенна в Ломбардии . Bresaola можно купить выдержанным, что является более традиционным, или менее выдержанным, что является более распространенным.

Хранить: Хранить в холодильнике, завернутые в вощеную бумагу.

Подготовка: Нарежьте тонкими ломтиками.

Ешьте: Его едят в качестве закуски, заправляют оливковым маслом, свежемолотым черным перцем и лимонным соком, который оставляют настаиваться в течение часа перед едой. Более зрелая брезаола может быть заправлена ​​оливковым маслом, свежемолотым черным перцем и тонко нарезанным луком или зеленым луком.

Брисаола — См. Брезаола

Carne bovina — See Beef

Castrato — См. Говядину

Cervellata — См. Сосиски

Cervellatine — см. Сосиски

Цыпленок ( Pollo ) ( Gallus gallus )

Курица от Meimanrensheng

В Италии используются как самки ( gallina ), так и самцы ( gallo ), но чаще встречаются самки.Традиционные сорта Италии включают: Razza gigante nera d’Italia из Лигурии, Pollo combattente di corte padovana и Rustichello della Pedemontana из Veneto , Pollo della razzloa и Pollo della razzloa Pollo della razzloa из Emilia Romagna и Pollo del Valdarno из Toscana .

Купить: Цыпленок по возрасту:

Бройлер ( Pollastro ) в возрасте от 3 до 4 месяцев и весом от 600 до 800 граммов

Полло ди Грано 6 месяцев, вес 1 кг

Roaster ( Pollo / Pollastra ) возрастом примерно 16 недель и весом 1: 1.5 кг

Каплун ( Galetto ) — самец, возраст около 6 месяцев.

Галло — мужчина двух лет, которого трудно есть.

Галлина — это старая сука, годная только для жирности и для приготовления супа.

Лучшая категория — цыплята-бройлеры. У курицы должно быть твердое, эластичное мясо. Кожа не должна быть потной или липкой. Грудь и вес покажут вам возраст курицы. Нижняя часть грудки должна быть гибкой, а остальная часть — жесткой, что указывает на относительно молодого цыпленка.Должно быть разумное количество равномерно распределенного жира. Лучшая курица — это курица, выращенная на свободном выгуле, поскольку ей разрешили заниматься спортом, чтобы вкус мяса развился. Замороженная курица будет менее вкусной, чем свежая. Убедитесь, что на курице нет обмерзания или кусков льда, указывающих на то, что курица была разморожена, а затем снова заморожена.

Куриные нарезки от Meimanrensheng

Магазин: Цыпленок можно хранить завернутым, в емкости, содержащей любые соки, на нижней полке холодильника при температуре 5˚C в течение 1-2 дней.Если требуется больше времени, курицу можно заморозить при -18 ° C, а затем разморозить при необходимости. Отрубы курицы можно хранить в закрытых плотных пакетах для замораживания в течение 9 месяцев, а целую курицу — до 1 года. Если на мясе появляются следы серых, белых или коричневых пятен, это означает, что на нем образуется морозный ожог и происходит обезвоживание. Он по-прежнему съедобен, но будет сухим и невкусным.

Подготовить: Курица может переносить бактерии сальмонеллы, поэтому с курицей нужно обращаться осторожно, а каждую поверхность, которой коснулась сырая курица, следует тщательно мыть с мылом. Никогда не касайтесь сырого цыпленка, а затем приготовленной пищи. Никогда не режьте то, что нельзя приготовить, на разделочной доске, на которой работали сырые цыплята. Никогда не используйте тот же поднос, на котором находилась сырая курица, для хранения приготовленной курицы, предварительно не тщательно ее очистив. Замороженную курицу нужно разморозить в холодильнике. Если время не позволяет, замочите запечатанную замороженную курицу в холодной воде, меняя воду, поскольку температура воды становится слишком низкой. Повторяйте, пока курица не растает. Никогда не замачивайте замороженную курицу в теплой воде, поскольку это способствует росту бактерий.Курицу можно есть целиком или нарезать различными кусочками (см. Выше).

Ешьте: Курица должна быть приготовлена ​​при температуре 75 ° C (170 ° F), чтобы гарантировать уничтожение всех бактерий. Обычно я готовлю свой при температуре 65˚C, так как он сочнее. Не забудьте снять курицу с огня при температуре 72 ° C, так как она продолжит готовиться после того, как снята с огня. Курицу можно отваривать (лучше для более зрелых цыплят), жарить на гриле ( pollo alla griglia или pollo alla diavola ), фаршировать, тушить ( pollo alla cacciatora ), запекать на вертеле, жарить на сковороде ( pollo in padella alla romana, pollo alla Marengo, или pollo alla salvia ) и жареный ( pollo arrosto или pollo al mattone ).

Чиччоли / Трещины / Царапины ( Чиччоли / Сфриццоли )

Чиччоли , Сара Материни

Чиччоли — хрустящие измельченные остатки мяса, оставшегося после разделки животных, обычно свинины или гуся, при приготовлении сала.

Купить: Это неправильные куски мяса цвета лесного ореха. Они довольно жирные. Иногда их приправляют лавровым листом, перцем или корицей.

Магазин: Их можно хранить долгое время.

Приготовить: Их лучше всего есть горячими.

Ешьте: Чиччоли используются в блюдах в Эмилии, Лацио, и Кампании. Гусиные царапины едят в Ломбардии . Их можно есть как закуску, так и в качестве аперитива. Их также можно использовать в омлетах, пикантных пирогах, в поленте ( polenta e ciccioli ), на фокачча и хлебе ( пицца с чиччоли, migliaccio campano, и pane con i cicoli в ) или такие блюда, как cicciolata di Parma.

Cinghiale — См. Дикий кабан

Cotechino — См. Сосиски

Вяленая ветчина — см. Прошутто

Утка ( Анатра )

Московская утка от Эбби Розенберг

Утки могут быть домашними или дикими. Разновидности домашних уток в Италии включают утку мускусную / варварскую ( Anatra muta / Muschiata ), домашнюю утку ( Commune / Nostrana ) и пекинскую утку ( Pechino ).Из них больше всего ценится за сильный вкус мяса «Московия», хотя утка по-пекински ценится за ее тонкую кожицу. Разновидности итальянских диких уток включают крякву ( Germano reale ), Garganey ( Marzaiola ), евразийский чирок ( Alzavola ), северный шилохвость ( Codone ), северную лопатку ( Mestolone ) ( Wigeon) ( Wigeon). Fischione ), мухомор обыкновенный ( Moriglione ) и хохлатая утка ( Moretta ).

Покупка: Утка лучшего качества — это свежая утка, выращенная на свободном выгуле. Одомашненные самки уток обычно достигают возраста 6 дней и весят от 1,3 до 1,4 кг (без головы и ног). Одомашненные самцы уток обычно достигают возраста 75 дней и весят около 3 кг. Вы можете определить возраст утки по гибкости ее клюва. Клюв молодой домашней утки может быть слегка впечатлен вашим ногтем, а клюв дикой утки должен быть очень гибким, чтобы считаться достаточно молодым для приготовления пищи.У молодых уток будет более нежное мясо, но следите за тем, чтобы на туше было достаточно мяса. Утки хорошо замораживаются, так как в них много жира. Для нарезки см Курица.

Магазин: Утка может храниться на нижней полке холодильника в упаковке, содержащей любые соки, при температуре 5˚C в течение 1-2 дней. Если вам требуется больше времени, утку можно заморозить при -18 ° C, а затем при необходимости разморозить. Отрубы утки можно хранить в закрытых толстых пакетах для замораживания до 9 месяцев, а целую утку — до 1 года.Если на мясе появляются следы серых, белых или коричневых пятен, это означает, что на нем образуется морозный ожог и происходит обезвоживание. Он по-прежнему съедобен, но будет сухим и невкусным.

Приготовить: При приготовлении утки печень, сердце и желудок можно оставить и использовать в другом блюде. Некоторые приготовления для жареной утки требуют, чтобы утиную кожу предварительно прокололи вилкой, чтобы утиный жир мог стекать (сохраните этот жир для жареного картофеля). Утиные ножки и бедра нужно готовить дольше, чем грудки, которые можно готовить редко (все еще розовые в центре), поэтому иногда их готовят отдельно.

Ешьте: Утка жареная ( anatra arrosto ), запеченная, в запеканке ( anatra con le lenticchie ), тушеная ( anatra brasato и anatra all’arancia ), anatra all’arancia , тушеная ( anatra ), жареный, фаршированный ( anara col pien ), жареный на сковороде, жареный на вертеле или в соусе для пасты ( bigoli con anatra ). Молодые утки можно готовить в сухом виде: жареные, жареные на гриле, на сковороде или на вертеле, но более старые и все дикие утки, кроме очень молодых, нельзя и нужно готовить в жидкости. Утка хорошо сочетается с апельсинами, луком, черносливом, вишней морелло, горохом, зелеными оливками и красным вином.

Finocchiona Toscana — см. Салями

Гусь ( Oca ) ( Anser anser, Cygnopsis cygnoides )

Домашний гусь — Артур Чепмен

В Италии гуся едят ради мяса, особенно по праздникам, из него можно сделать прошутто и салями. Во Франции очень ценится печень. Гусь может быть как диким, так и домашним. Это может быть крупная порода, такая как Tolosa и Embden , или представители средней расы, такие как Piacentina , di Romagna и Padovana . Гуси крупных рас весят от 10 до 11 кг, а гуси средних рас — от 4 до 6 кг.

Купить: См. Нарезки из курицы. Мясо очень темное, но нежное. У гуся много жира, который тает, когда вы его готовите. Ищите гуся с податливой грудиной — это признак того, что мясо будет сочным.Кожица должна быть кремовой с бледно-абрикосовым оттенком. Он не должен иметь оттенков синего или коричневого. Гуся нужно было ощипать и повесить на несколько дней, прежде чем его выпотрошили. Чем моложе гусь, тем нежнее и нежнее мясо. Гусята / зеленый гусь возрастом менее 3 месяцев и весом до 2 кг. Гусь старше 8 месяцев становится намного толще, а мясо жестче, и то и другое с возрастом увеличивается. Если вы покупаете замороженного гуся, избегайте гуся с кусками льда между гусем и упаковкой, так как это признак ожога в морозильной камере.

Магазин: Если вы приобрели охлажденного гуся, разверните его и слегка заверните в фольгу или пергаментную бумагу, чтобы воздух мог циркулировать, и храните на нижней полке холодильника при температуре 4 (C (вдали от приготовленной пищи) до 2 дня. Замороженного гуся можно хранить в морозилке до 6 месяцев.

Приготовить: Если гусь заморожен, перед приготовлением тщательно разморозьте в холодильнике. Проверьте внутреннюю часть птицы, чтобы убедиться, что внутри нет потрохов.Если гуся нужно жарить, наколите кожу вилкой или кончиком ножа. Затем облейте кожу кипятком или запарьте, наклонив птицу, чтобы слить жир, скопившийся в полости тела. Оставьте воду с жиром и охладите, чтобы жир отделился и оставьте для приготовления. Гусиный жир — отличный кулинарный жир, особенно для картофеля. Гусь, кроме грудки, необходимо прожарить. Чем старше гусь, тем дольше его нужно варить, чтобы мясо получилось мягким.Подается горячим.

Ешьте: Гуся едят жареный ( oca arrosto, oca con le castagne и oca in on ), запеченный ( oca alle verdure ), копченый ( falso arsuto и oca) фаршированные ( oca ripiena ), консервированные в жире ( batù d’oca и oca conservata nel grasso ), тушеные или превращенные в салями или proscuitto . Печень можно обжарить или превратить в паштет или террин ( fegato grasso in terrina ).Гусь хорошо сочетается с каштанами, яблоками или кислыми фруктами, такими как апельсины.

Гуанчиале / Вяленое свиное жабо ( Гуанчиале )

Guanciale by Wine Dharma

Ломтики гуанчиале от Picture New York LG

Замены: панчетта, полосатый бекон, соленая свинина

Купить: Guanciale — это свиная щека или челюсть, вылеченные в соли и выдержанные. Он похож на pancetta , который также похож по внешнему виду и вкусу, но покрыт молотым черным перцем или молотым перцем чили, имеет более богатый аромат и более мягкую текстуру.Он имеет треугольную форму и выдерживается минимум 3 месяца. У него есть одна или две полосы мяса поперек жира. Копченый гуанчиале будет иметь более темный цвет мяса.

Типы:

Guanciale amatriciano ароматизируется перцем и чили, затем коптится и выдерживается в течение 60 дней. Он происходит из Лацио и Абруццо и был одним из основных продуктов питания местных пастухов.

Хранить: Хранить в полиэтиленовой упаковке в холодильнике до нескольких недель. В противном случае его можно хранить в герметичном пакете в морозильной камере несколько месяцев.

Prepare: Guanciale можно нарезать кубиками или мелко нарезать перед приготовлением.

Ешьте: Гуанчиале является важным ингредиентом некоторых блюд из пасты ( alla carbonara, alla gricia, и alla amitriciana ).

Ветчина — см. Прошутто

Insaccati — см. Салями

L amb ( Agnello / Abbacchio / Agnellone / Pecora / Castrato ) ( Ovis aries )

Ягненок от Simone & Pino Berettoni

Бараньи отбивные от [email protected]

Замены: козленок

Баранина популярна весной в северной и центральной Италии и круглый год на юге Италии. Баранина особенно важна для кухни горных районов и островов. Баранина, однако, встречается относительно редко.

Купить: Баранина продается свежая и замороженная. Качество ягненка определяется тремя факторами: расой, кормлением и возрастом. Единственная контролируемая часть процесса выбора для потребителя — это возраст. Ягненок ценится больше всего, но сезонный и не так широко доступен. Баранина ( agnello ) — самая популярная категория.Существует также « pre-sale » (ягненок из солончака), который также очень ценится и требует, чтобы ягнята паслись у моря. У баранины должно быть приличное количество мяса на костях. Ищите розовую мякоть, твердую, а не мягкую (если это не молодой ягненок). За исключением баранины, ищите мясо без большого количества жира. Жир должен быть белым или слегка розоватым, не рассыпчатым и не обесцвеченным.

Типы:

Баранина молочного откорма / Ягненок / Тепличный ягненок ( Agnello di latte / Abbacchio ягненок (до этого было молоко) ел твердую пищу) возрастом от 3 до 4 недель. При продаже он весит от 4 до 5 кг и продается целиком, разделенным на две части или четвертинками. Он очень нежный и ароматный, поэтому его следует готовить с другими мягкими ароматами.

Ягненок яровой ( Agnello ) возрастом от 8 до 10 недель и весом до 8 кг на момент продажи. Его следовало кормить преимущественно молоком. Ищите баранину, у которой много мяса на спине, плотное мясо на бедрах и много твердого почек от белого до бледно-розового цвета. Его можно разрезать на решетку или отбивные, ножку, лопатку, толстую часть и поясницу.Шея, передняя часть голени и грудка измельчаются или измельчаются. Он также нежный и подходит для запекания на вертеле.

Ягненок ( Agnellone ) — это обычно ягненок в возрасте 6–10 месяцев, но определенно меньше 1 года. Он должен весить менее 10 кг и в основном его кормили молоком. Ищите баранину, у которой много мяса на спине, плотное мясо на бедрах и много твердого почек от белого до бледно-розового цвета. Его можно разрезать на решетку или отбивные, ножку, плечо и поясницу. Шея, передняя часть голени и грудка измельчаются или измельчаются. Он имеет легкий привкус дичи и подходит для тушения в рагу или для соуса для пасты.

Hogget / Mutton ( Pecora / Castrato ) — овца старше 1 года. Свиньям от 1-2 лет, а баранина старше этого возраста. У него темное мясо с более сильным вкусом. Жира не должно быть слишком много. Если овца не слишком старая, ее все равно можно использовать в кулинарии, но она будет иметь сильный аромат. Кастрато — кастрированный и откормленный самец. Он имеет белую пленку, покрывающую мясо, называемую «пухом», которую необходимо удалить, поскольку она не усваивается. Чтобы удалить опаду, разрежьте ее и проведите лезвием ножа по опаду, чтобы отделить ее от мяса. Баранину в Италии едят нечасто.

Детали Spalla / Spallotto :

1. Обрезать конец шеи и среднюю часть шеи ( Collo ) — подходит для тушения, бульона и тушения

2. Лопатка и передняя часть голени ( Spalla ) — Лопатка хороша для жарки и тушения, но жирнее, чем ножка (к тому же сочнее), хотя нарезать ее сложнее. Также его можно измельчить. Передняя голень жесткая, поэтому ее нужно медленно тушить.

Детали Lombata / Carré :

3. Верхнее ребро и каре ягненка / корейка / седло ( Carré ) — подходят для запекания, жарки или гриля; можно продавать с косточкой или без нее, в стеллаже или в отбивных; верхнее ребро также называется carré или баранина; обе стороны поясницы можно оставить прикрепленными, и тогда это называется sella (Guard of Honor)

4.Грудка ( Petto ) — тонкая жирная вырезка, которая хорошо подходит для тушеного мяса или других методов медленного приготовления. Костяные части можно сделать небольшими ребрами для барбекю.

Детали Coscia / Coscio / Cosciotto :

5. Болван ( Sella ) — хорошо для запекания

6. Ножка / Gigot ( Cosciotto / Coscio / Coscia ) — подходит для запекания или гриля; могут продаваться без костей или с костью.Его можно свернуть или приготовить в плоском виде. Если ноги остаются прикрепленными к чубу, этот отруб называется barone (baron of lamb).

Магазин: Мясо следует вынуть из упаковки, в которой оно было продано, так как герметичный контейнер может способствовать росту бактерий. Баранину следует хранить, слегка завернутую в пергаментную бумагу или алюминиевую фольгу, в холодильнике при температуре 5C на противне, чтобы не было капель. Его следует хранить на нижней полке холодильника, чтобы он не загрязнял другие продукты.Фарш из баранины можно хранить в холодильнике 1 сутки. Баранины и отбивные можно хранить в холодильнике от 3 до 5 дней.

Если вам требуется больше времени, то баранину можно заморозить в плотных герметичных пакетах для заморозки при температуре -18 ° C, а затем разморозить в холодильнике (6-7 часов на 450 г) или в герметичном пакете, погруженном в холодная вода при необходимости. Фарш из баранины можно хранить в морозильной камере от 3 до 4 месяцев. Кусочки и отбивные из баранины можно хранить в морозильной камере от 6 до 9 месяцев. Если на мясе появляются следы серых, белых или коричневых пятен, это означает, что на нем образуется морозный ожог и происходит обезвоживание.Он по-прежнему съедобен, но будет сухим и невкусным. Мясо субпродуктов является более скоропортящимся, и его следует употреблять в течение недели после убоя или покупать замороженным.

Приготовить: При приготовлении баранины ее часто покрывают непроницаемой белой пленкой, которую необходимо удалить перед приготовлением. Используйте нож, чтобы проткнуть мембрану, затем крепко держите мембрану в руке и проведите ножом по мембране, чтобы отделить ее от мяса.

Ешьте: Целую баранину можно запекать на вертеле ( abbacchio ) или запекать ( agnello alla carbonara ).Лопатку ягненка лучше всего тушить ( agnello aglassato, ), фаршировать ( agnello abbottonato, ) или тушить. Нога относительно постная, поэтому перед жаркой ее можно переварить. Ногу лучше всего поджарить ( cosciotto d’agnello arrosto, ), запечь на вертеле или тушить ( agnello in fricassee, agnello al calderotto, и agnello cac’e ova ). Грудку можно начинять, скатывать и жарить. Лучше всего жареный, жареный на гриле ( agnello a scottaditto ), жареный или во фритюре.Баранину нужно подавать, пока она еще розовая, чтобы центр оставался сочным.

Обжарка:
Нога, седло, поясница 190˚C в течение 20 минут на 450 грамм
Плечо, свернутая грудка 180˚C в течение 25 минут на 450 грамм
Тушение:
Нога, плечо 160˚C в течение 2 часов
Тушение:
Нога, плечо 160˚C для 1. 5 часов

Температура приготовления *: Редкий Среднее Молодец
Ягненок 55 ° C / 130 ° F 60-65 ° C / 140-145 ° F 70˚C / 160˚F

* Поместите термометр в самую толстую часть куска мяса, но не касайтесь костей. Уберите мясо на 5˚C ниже температуры, которую вы пытаетесь достичь, так как, когда вы вынимаете мясо из духовки и даете ему постоять в течение 10-15 минут, температура будет продолжать расти.

Лардо ( Лардо )

Lardo di Colonnata от Грамулина

Лардо — это вяленый жир, твердый свиной жир, который находится ближе всего к коже со спины или задней части шеи свиньи, не путать с салом ( strutto ), который представляет собой мягкий жир, расположенный под этим мясом.

Купить: Продается прямоугольными блоками толщиной не менее 3 см. Внешняя сторона покрыта перцем и другими ароматическими веществами. Внутри чистый белый и мягкий с оттенком светло-розового или коричневого.Обладает богатым ароматом и нежным свежим вкусом. Если коптить лардо , он называется лардоне .

Типы:

Lardo bono — это бекон или свиной жир, используемый для сала мяса.

Lardo di Arnad — это ценный продукт lardo , сделанный в Valle d’Aosta . Его делают путем вяления свиного жира в стеклянных, деревянных или керамических контейнерах с солью и рассолом, приправленным ахиллеей, лавровым листом, корицей, гвоздикой, ягодами можжевельника, мускатным орехом, перцем и розмарином.Излечить можно до года. Для более длительного лечения также используется белое вино.

Lardo di Colonnata — это ценный lardo из Toscana . Это свежий жир из свинины, который посыпают слоями соли, перца, корицы, гвоздики, кориандра, чеснока, орегано, розмарина, шалфея и звездчатого аниса и хранят в соляном рассоле в мраморных желобах не менее 6 месяцев.

Лардо ди Монтефельтро — это ценный лардо из Марке .Его делают из жира с задних конечностей, солят и взвешивают в течение недель, а затем сушат в течение 3-4 месяцев. Затем его разрезают на куски и маринуют в концентрированном растворе соли и воды в глиняных горшках. Их также традиционно заворачивали в сен и хранили в деревянных сундуках в хорошо вентилируемых складских помещениях.

Lardo di rosmarino — это сыр lardo , подвергнутый сушке с солью и травами, в частности розмарином, из Piemonte и Liguria .Во время лечения его держат в прохладном месте и массируют каждые несколько дней в течение 3 месяцев.

Магазин: Завернуть в слегка влажную ткань на дно холодильника на срок до 2 недель или завернуть в полиэтиленовый пакет и заморозить на 1-2 месяца.

Приготовить: Если лардо слишком соленое, его можно бланшировать, поместив его в кастрюлю и заливая холодной водой. Доведите воду до кипения и варите 5-10 минут, дайте остыть и слейте воду. Чтобы разрезать lardo ножом, вы можете сначала нагреть нож на огне, чтобы разрезать lardo более чисто. Lardo можно растереть до состояния крема или мелко нарезать с чесноком и зеленью ( lardo battuto ) для использования в качестве приправы, намажить хлеб, добавить в рагу и бульоны или использовать в начинках. Его можно мелко нарезать и подавать как есть или нарезать полосками ( ларделли / бастончини ), чтобы смазать куски мяса.

Ешьте: Его можно подавать нарезанным мелкими ломтиками и в качестве закуски, а также использовать в нарезанном или нарезанном как ингредиент в блюдах.

Lucanica — См. Колбаса

Луганега Ломбарда — См. Колбаса

Luganega trevisana — См. Колбасы

Maiale — См. Свинина

Мукка — См. Говядину

Панчетта

Pancetta arrotolata Кевина Д.9000 недель

Pancetta tesa от Basecadet

Замены: полосатый бекон / Американский бекон

Pancetta — это вяленая свиная грудинка, в которой чередуются слои свиного жира и мяса. Он нарезан так же, как полосатый бекон, также известный как американский бекон, но лечится по-другому. Бывают соленые или сухосоленые, иногда копченые.

Купить: Pancetta доступен с кожурой или без нее, натуральный, выдержанный или копченый.Самым распространенным является плоский pancetta ( pancetta tesa ).

Типы:

Flat pancetta ( Pancetta tesa ) плоский, как американский полосатый бекон. Лечится от трех недель до двух месяцев. В Альто-Адидже, Фриули, и Валле-д’Аоста иногда коптят ( pancetta affumicata ). Ценные сорта включают прямоугольную pancetta di Calabria PDO, , иногда покрытую порошкообразным перцем чили, и pancetta tesa lucana из Basilicata.

Рулон панчетта ( Панчетта арротолата ) скрученный и изготовленный из более постных частей свиной грудинки. Приправлен перцем и гвоздикой. Признанные сорта включают pancetta piacentina из Emilia и Lombardia и pancetta arrotolata dei Monti Nebrodi из Сицилии.

Lean pancetta ( Pancetta linea / Rigatino ) — это тощая панчетта от Toscana .

Магазин: Панчетта можно хранить в холодильнике в неоткрытой упаковке в течение двух недель или в открытой, но запечатанной упаковке в течение одной недели. Также его можно заморозить на срок до месяца.

Приготовить: Если у панчетты есть кожура, вы можете ее отрезать. В противном случае не требуется никакой специальной подготовки, кроме нарезки или измельчения по рецепту.

Ешьте: Pancetta tesa используется в soffritto или battuto (смесь нарезанной панчетты, лука, моркови и сельдерея, которая используется в качестве основы для многих блюд), соусах для пасты ( карбонара ) , шашлыки ( spiedini ). Его также измельчают или измельчают с чесноком и зеленью и жарят на сковороде, чтобы сформировать основу для некоторых блюд или для ароматизации супов или рагу. Pancetta arrotolata используется в начинках или подается в сыром виде с другими колбасными изделиями. Существует также pancetta coppata , где pancetta оборачивается вокруг шейных мышц свиньи и приправляется специями.

Pecora — см. Ягненок

Pollo — See Chicken

Свинина ( Maiale / Suino ) ( Sus domesticus )

Свинка Cinta Senese от Уолтера Сапорити

В Италии едят домашнюю свинину и кабана ( cinghiale — см. «Дикий кабан»).Это мясо, которое чаще всего используют при приготовлении салями, колбас, прошутто и других вяленых мясных продуктов. Никакая часть свиньи не остается неиспользованной. Кожа превращается в шкварки свинины ( cotenne / cotiche ). Кровь ( sangue ) используется в sanguinaccio и migliaccio , и ее можно жарить. Голова ( testa ) сделана из coppa di testa , а щека — из guanciale . Живот выполнен из панчетты . Жир используется как сало ( strutto ) и lardo, , а то, что остается после приготовления сала, превращается в свиные царапины ( чиччоли, ) — см. Царапины из свинины ниже.

Исконные породы свиней в Италии включают cinta senese ( Toscana ) , suino di razza mora romagnola ( Emilia-Romagna ) , suino pesante ( Emilia- case ( Emilia-Romagna ) Campania ) , и maiale nero ( Calabria ) .

Купить: Свиньи, выращиваемые на мясо, обычно имеют возраст более 8 недель и могут весить до 150 кг.Есть также молочный поросенок ( maialino ), которому от четырех до восьми недель. Выбирайте мясо с высоким соотношением постного мяса и жира. Мясо должно быть бледного цвета (не темно-розового), иметь податливые кости и мягкую кожицу. Хрупкие кости и грубая кожа — признак того, что свинья была слишком старой. Мясо не должно иметь коричневых или желтых пятен на коже. Он должен быть влажным, но не мокрым или скользким. Если от свинины есть какой-то запах, значит, она уже вышла из употребления. Свинина, выращенная на свободном выгуле, имеет лучшую консистенцию и вкус.Выбирая поросенка, выбирайте поросенка весом от 5 до 6 кг, так как он немного набухнет, но все равно будет нежным.

Отрубы из свинины от Meimanrensheng

1. Филе верхней части филе ( filetto / lonza / lombo ) — хорошо для запекания

2. Болванка и окорочка ( cosciotto ) — хороши для приготовления ветчины и ветчины прошутто, нужно готовить на медленном огне, чтобы оставаться сочными

3. Скакательный сустав или стопа ( piedini / zampetto ) — хорошо для варки или жарки

4.Нижняя часть филе ( puntine costine ) — хорошо для запекания, тушения или тушения

5. Живот или пашинка ( pancetta / pancia ) — подходит для фарша или сала, может быть жареным, жареным, жареным или тушеным

6. Нижнее лезвие — среднее переднее ребро / свиное ребро ( filetto, puntine di petto, costine di petto, lombo ) — подходит для жарки или гриля

7. Верхнее запасное ребро и лезвие ( carre, costoletta или costina braciola puntine ) — подходят для запекания, жарки на гриле, жарки, фарша для фрикаделек, котлет или отбивных

8.Верхняя часть / нижнее лезвие / лопатка ( spalla ) — хорошо подходит для запекания, тушения и тушения, для получения сочной консистенции необходимо медленно готовить

9. Голова и подбородок / шея ( testa e capicollo / coppa ) — хорошо для варки

10. Свиная щека ( guanciale ) — подходит для соления или тушения

Магазин: Свинину нужно завернуть и хранить в холодильнике при температуре 5˚C на противне, чтобы не было капель. Мясо следует развернуть и хранить, слегка завернув в пергаментную бумагу или алюминиевую фольгу в холодильнике, так как герметичный контейнер может способствовать росту бактерий. Его следует хранить на нижней полке холодильника, чтобы он не загрязнял другие продукты. Свиной фарш и сосиски можно хранить в холодильнике от 1 до 2 дней. Свинины и отбивные можно хранить в холодильнике от 3 до 5 дней.

Если вам требуется больше времени, то свинину можно заморозить в толстых герметичных пакетах для заморозки при температуре -18 ° C, а затем разморозить в холодильнике (6-7 часов на 450 г) или в герметичном пакете, погрузив его в холодную воду, когда нужный. Свиной фарш можно хранить в морозильной камере от 3 до 4 месяцев.Сосиски из свинины можно хранить в морозилке от 1 до 2 месяцев. Свинины и отбивные можно хранить в морозильной камере от 4 до 6 месяцев. Если на мясе появляются следы серых, белых или коричневых пятен, это означает, что на нем образуется морозный ожог и происходит обезвоживание. Он по-прежнему съедобен, но будет сухим и невкусным. Мясо субпродуктов является более скоропортящимся, и его следует употреблять в течение недели после убоя или покупать замороженным.

Приготовить: Свинина должна быть приготовлена ​​на средней температуре до 60 ° C, чтобы мясо не было розовым, но оставалось сочным.Если сок станет прозрачным, свинина готова. Не допускайте выхода жира из мяса (жир белый, свертывается). Если свинина пережарена, она становится сухой и жесткой. Если он недоварен, есть риск заразиться трихинеллезом, паразитом. Чтобы запекать свинину, нагрейте духовку до 180˚C, надрежьте кожицу до жира и запекайте в течение 25 минут на 450 грамм. Чтобы тушить свинину, тушите с ароматическими добавками на среднем огне или накройте крышкой и запекайте в духовке при температуре 170 ° C. Чтобы поджарить или запечь молочного поросенка весом 5–6 кг, наколите кожу до и во время запекания и готовьте 20 минут на 450 грамм при 180˚C.

Ешьте: Свинину можно запекать ( arista, maiale arrosto all ’acqua, maiale arrosto all’uso di Reggio-Emilia ), готовить на гриле, пашот ( maiale al latte ) и жарить на сковороде. Более жирные куски свинины подходят для медленного приготовления, например тушения ( maiale ‘briaco ), тушения ( maiale brasato alla Genovese ) или превращения в мясной соус. Молочный поросенок ( maialino ) обычно готовится целиком ( porchetta, porcheddu ). Ножки изготовлены из zampone и cotechino (см. Сосиски).Свинина хорошо сочетается с каштанами, картофелем, фасолью, чечевицей и сушеными бобами, которые впитывают жир и ароматические вещества, такие как шалфей, розмарин, мирт, лавровый лист, лук, черный перец, тимьян, трюфели и фенхель. Хорошие дополнения включают морковь, лук-порей, капусту, шпинат, горох и артишоки.

Свиные царапины — см. Чиччоли

Прошутто / Ветчина / Вяленая ветчина ( Прошутто / Прошутто котто / Прошутто Крудо )

Пармский прошутто от Thepinkpeppercorn

Нарезанный ветчиной прошутто от Микеле Урсино

Заменители: коппа (для приготовления), кулателло (для употребления в сыром виде)

Прошутто можно сделать из ног кабана ( прошутто ди чингхиале ), оленя ( прошутто ди черво ), серны ( мокетта ), козы ( прошутто ди каправини ) буйвол, гусь ( prosciutto crudo d’oca ) и индейка, но обычно относится к заднему бедру свиньи. Есть два типа прошутто : прошутто (вяленая ветчина), вяленая или сырая, и прошутто-котто (ветчина), запеченная, приготовленная на пару или вареная. Чтобы сделать прошутто крудо, свиная нога хранится в холодильнике, затем прессуется и очищается, излишки жира удаляются, ему придают форму, затем солят в течение 8-18 месяцев (иногда с приправами), чистят щеткой, очищают, дают отдых и затем выдерживают. . Этот процесс требует определенных навыков, чтобы использовать соответствующее количество соли, чтобы сохранить прошутто , но не настолько, чтобы ухудшить сладкий вкус мяса.Proscuitto теряет 30% своего веса во время процесса. Чтобы сделать прошутто котто, бедро свиньи маринуется в соли, селитре, нитратах, глутамате натрия, сахаре, черном перце и других приправах, а затем запекается, готовится на пару или варится. Prosciutto cotto также можно коптить или делать из лопатки свиньи ( prosciutto cotto di spalla ).

Купить: В идеале купить прошутто , который был недавно нарезан, так как его текстура после разрезания ухудшается. Еще одно преимущество покупки свежих ломтиков прошутто заключается в том, что его можно попробовать перед покупкой. Предварительно упакованный прошутто подходит для приготовления, но для употребления в сыром виде он значительно хуже по текстуре. Чтобы купить целую ножку, дома потребуется промышленная мясорезка, чтобы получить желаемые ломтики толщиной с бумагу. Существует множество разновидностей прошутто , но два самых известных — это прошутто из Пармы (самый известный и продаваемый за рубежом), , и прошутто из Сан-Даниэле, (производство небольшое, но считается лучшим).

Некоторые типы:

Прошутто ди Босс / Jambon de Bosses / Valle d’Aosta jambon de Bosses PDO — это сырая ветчина из Saint-Rheymy-en-Bosses в Valle d’Aosta и действительно превосходная. Он сушится с добавлением морской соли, чеснока, шалфея, розмарина и местных ягод и выдерживается минимум 12 месяцев.

Прошутто ди Карпенья Крудо PDO — ветчина, произведенная в Carpegna в Marche .

Прошутто ди Норча PGI — это сырая ветчина, произведенная в провинции Перуджа в Умбрии. Если он промышленно произведен, его дважды обрабатывают морской солью и черным перцем и выдерживают в течение года. Ремесленные ветчины обрабатываются поваренной солью, моются, натираются перцем, подвешиваются, слегка копчены и выдерживаются 22 месяца. Обладает насыщенным и насыщенным вкусом.

Прошутто ди Парма PDO — это сырая ветчина из Парма в Эмилия-Романья , которая производится из свиней крупной белой, ландрас или дюрок.Его солят, сушат и выдерживают от 10 до 12 месяцев. Настоящий прошутто ди Парма будет иметь печать консорциума местных производителей, в котором будет указано: « дуккале короны за 5 пунктов». Чтобы узнать, как производится прошутто из Пармы , щелкните здесь.

Прошутто ди Сан Даниэле PDO — это сырая ветчина из Сан Даниэле в Фриули-Венеция Джулия. Его выдерживают в соли, массируют, прессуют в форму гитары и выдерживают в камерах не менее 12 месяцев.Это лучший из прошутто с нежным, слегка сладковатым вкусом. Его следует подавать в сыром виде, чтобы сохранить его тонкую текстуру и вкус.

Прошутто ди Саурис — ветчина из Саурис в Фриули-Венеция-Джулия , которую солят и коптят в течение месяца на костре из местных смолистых деревьев.

Прошутто тоскано PDO — это сырая ветчина из Тоскана . Его обрабатывают солью и перцем, промывают и выдерживают от 10 до 12 месяцев.Он имеет немного более жевательную консистенцию и более соленый вкус, чем типы прошутто , перечисленные выше, и хотя он вкусный, он считается худшим.

Speck dell’Alto Adige PGI — это вяленая копченая ветчина из Трентино Альто Адидже . Его рассыпают в сухом рассоле с добавлением соли, перца, перца, чеснока, ягод можжевельника и сахара, коптят в течение двух-трех недель и выдерживают до 24 дней.

Магазин: Прошутто можно хранить в холодильнике от 3 до 5 дней в хорошо закрытом виде или в замороженном виде от 4 до 6 месяцев.

Приготовление: Если ветчина прошутто была куплена предварительно упакованной или недавно нарезанной, специальной подготовки не требуется. Для целой ножки или не нарезанного кусочка ветчины прошутто потребуется промышленная мясорезка, чтобы нарезать ее тонкими ломтиками.

Ешьте: Прошутто можно есть сырым отдельно или с другими мясными закусками, дыней, инжиром, сыром моцарелла, салатом, поверх пиццы и с хлебом ( ньокко, пиадина ). Его также готовят и используют в фаршированной пасте, для обертывания телятины ( saltimbocca ), обертывают вокруг морского окуня, начинки, в соусах и используют для ароматизации овощей ( piselli al prosciutto ).

Прошутто котто — См. Прошутто

Прошутто крудо — См. Прошутто

Салями — См. Салями

Салями ( Salame / Insaccati )

Finocchiona Toscana от LifeandTravel.com

Salame di Fabriano от Turismo Marche

Salame di Varzi , автор Gianluigi Calcaterra

Салями — это вяленая колбаса из рубленого или рубленого мяса (обычно свинина или свинина, смешанная с говядиной, что менее желательно), ароматизаторов, нитратов, соли и черного перца, удерживаемых вместе естественными (кишечник, мочевой пузырь или шея) или искусственная оболочка и сухое старение.Процесс выдержки позволяет мясу созреть и высохнуть, так что вкус и текстура как развиваются, так и смягчаются, в результате чего салями теряет около трети своего веса. Есть также сырые, полуфабрикаты или копченые салями. Другие виды мяса включают гуся, кабана, баранину, телятину и лошадь. Исторически семьи производили салями самостоятельно. Сегодня салями редко готовят дома, и, поскольку каждая область производит свою салями, существуют сотни видов салями всевозможных форм (цилиндрических, продолговатых, плоских и изогнутых), размеров, текстур и вкусов.

Купить: Если вы хотите съесть в течение нескольких дней, лучше всего покупать салями целиком и заказывать в магазине. В противном случае купите его целиком и нарежьте дома. Предварительно нарезанная салями будет иметь худшую текстуру, но вкус должен быть хорошим. Если салями слизистая или пахнет, не покупайте ее, так как она не хранилась должным образом. Неважно, есть ли на коже следы или обесцвечивание, их легко стереть.

Типы:

Finocchiona Toscana — большая салями из свинины из регионов Флоренции и Сиены в Тоскана .Он сделан из мелко измельченной свиной лопатки, корейки , прошутто и панчетты, соли , черного или зеленого перца, красного вина, чеснока и семян дикого фенхеля. Он помещается в мочевой пузырь и выдерживается 60-90 дней.

Salam d’la doja / Salame sotto grasso — мягкое салями из провинций Верчелли и Новара в Пьемонте . Он сделан из свиной окорока, головы, окорочка среднего помола, лардо или панчетта , соленого перца, чеснока и красного вина Barbera и помещен в кожух из тонких кишок коровы или телятины.Выдерживается от трех месяцев до года и хранится в глиняных кувшинах ( доджа ), покрытых салом. Обладает приятным нежным ароматом.

Salame d’Oca происходит из Пьемонте, Венето, Ломбардия, и Фриули. Изготавливается из рубленого гусиного мяса и приправ, иногда с вином Марсала . Его фаршируют гусиной шеей и являются традиционным блюдом итальянских евреев. Есть вареные или сырые версии.Типы гусиной салями: салями д’ока ди Мортора ЗГУ, саляме д’ока экуменико, саляме д’ока фриулано, и саляме д’ока джудео.

Salame di Fabriano — это древняя салями из региона Fabriano в Marche , приготовленная с октября по март. Это один из лучших салями в центральной Италии. Он сделан из крупно измельченной свинины с окорочком и лопаткой, нарезан кубиками lardo и приправлен черным перцем и чесноком.Его сушат (но не коптят) возле костра.

Salame di Varzi PDO из Ломбардия, Пьемонте, и Эмилия-Романья. Он имеет нежный вкус и приготовлен из крупно измельченной свиной щеки, лопатки и обрезков кулателло , черного перца и чеснока, пропитанных красным вином. Он выдерживается от 45 дней до шести и более месяцев.

Salame Felino / Salame di Felino находится недалеко от Парма в Эмилия-Романья. Он очень нежный на вкус и сделан из тех же свиней, что и прошутто из Пармы . Он сделан из мелко рубленой свинины, ветчины и панчетты. Он имеет жирность 20% и приправлен чесноком и белым вином.

Salame gentile из Parma в Emilia-Romagna. Он изготовлен из рубленой свиной корейки и лопатки, нарезанных кубиками лардо , соли, черного перца, чеснока и вина и выдержанных в течение трех месяцев. Он находится в толстой кишке ( budello gentile ) , от которого он получил свое название « gentile », что означает «нежный», описывающий мягкую жирную консистенцию толстого кишечника.

Salame Milano — салями промышленного производства из районов Milano и Brianza в Ломбардии . Это самая популярная салями в Италии. Он имеет нежный вкус и готовится из мелко измельченной нежирной свинины, 25% говядины и 25% свиного жира, посоленного солью и черным перцем, а иногда и белым вином и чесноком (иногда также свиной кровью).Он отличается тонкоизмельченным жиром. Его помещают в оболочку в кишечнике и выдерживают 10-15 дней, хотя существуют и кустарные версии, выдержанные от трех до шести месяцев.

Salame Napoli — салями промышленного производства из Кампании. Он сделан из крупно измельченной свинины и имеет максимальное содержание жира 25%. Он приправлен солью, черным и белым перцем, помещен в телячьи или свиные кишки и высушен на огне, что придает слегка дымный аромат. Выдерживается минимум 30 дней.

Salame Toscano — это салями из свинины промышленного производства из Toscana . Он интенсивно ароматизирован и приготовлен из мелко измельченной свинины, нарезанного кубиками свиного жира, красного вина и чеснока. Выдерживается от 20 дней до года.

Магазин: Храните салями при 10˚C в хорошо вентилируемом месте. Если это невозможно, храните его в ящике холодильника, завернутым в мясную бумагу, чтобы он не высыхал.Неразрезанную салями можно хранить бесконечно долго, если хранить ее правильно. Нарезав салями, накройте ее пищевой пленкой и резинкой и ешьте как можно более свежим. Ломтики салями можно хранить запечатанными в полиэтиленовом пакете, и их нужно съесть в течение нескольких дней. Если обрезанный конец салями обесцветился, просто отрежьте этот кусок и выбросьте; остальную салями можно есть. Если кожица салями обесцвечивается, это не проблема.

Приготовить: С помощью ножа для резки мяса или длинного ножа нарежьте салями тонкими ломтиками (от 1 до 2 мм), за исключением салями finocchiona и salame d’oca , которые можно нарезать толще (от 3 до 4 мм). Надрежьте сторону кожи, снимите ее и выбросьте.

Ешьте: Салями можно подавать в качестве мясной нарезки вместе с другими колбасами или в бутербродах ( панини ). Сырой салями можно приготовить и подать с полентой ( салями котто )

Салсичча — См. Колбаса

Колбаса ( Salsiccia )

Cotechino Луис Сункс

Колбасы от LifeandTravel.com

Zampone от Turismo Emilia Romagna

Заменитель: Можно добавить фарш из свинины с выбранными ароматическими веществами — розмарином, шалфеем, семенами фенхеля, перцем чили, чесноком и т. Д.

Колбаса — это ароматизированный и / или приправленный фарш, помещенный в натуральную или искусственную оболочку. Их обычно покупают в сыром виде ( salsicce fresche ) и обычно подают приготовленными. Хотя некоторые вяленые и выдержанные колбасы можно есть сырыми.Есть и копченые колбасы. Колбасу обычно делают из свинины, но также можно приготовить из говядины, кабана, телятины, баранины, лошади, осла, оленины или свиной печени. Обычно нижние отрубы используются для изготовления колбас, например мяса с шеи и живота. В северной Италии большинство колбас сырые и подаются приготовленными. Обычно они приправлены черным перцем, корицей, белым вином и / или чесноком. В южной Италии колбасы приправляют семенами фенхеля, чесноком, перцем чили, вялеными помидорами, апельсиновой цедрой, яблоками и / или сыром качиокавалло .В центральной Италии есть много видов сушеных колбас, которые едят в сыром виде. В каждой области Италии есть свой тип колбасы, поэтому разновидности бесконечны.

Купить: Лучшие свежие сосиски приготовит мясник, которому вы доверяете. В противном случае покупайте упакованные колбасы, проверяя их консистенцию (твердая и мелко измельченная или крупно измельченная) для их предполагаемого использования.

Типы:

Cervellata — колбаса тонкого помола из Калабрии и Апулии с множеством вариаций. В Calabria он сделан из свинины и приправлен перцем чили и белым вином. В Апулия он сделан из говядины, козлятины и баранины и приправлен чесноком, петрушкой или базиликом, сыром пекорино, и перцем. В Martina Franca в Puglia он сделан из свинины или свинины и говядины и приправлен семенами фенхеля, перцем и красным вином.

Cervellatine — тонкая свиная колбаса из Napoli в Campania .Подается с рабе из брокколи или используется в начинках.

Cotechino — это вареная свиная колбаса, состоящая из свиной шкуры, шеи и головы до 30% и лардо или голато из Пьемонте, Валле-д’Аоста, Ломбардия и Ромагна- Эмилия. . Наиболее важными сортами являются cotechino cremonese из Cremona и Bergamo в Lombardia и Emilia-Romagna (приправленный красным вином Barbera , перцем, специями и сахаром), из Ломбардия, Венето и Эмилия-Романья (приправленный специями, ароматными травами и сахаром) и cotechino piemontese , используемый в bollito misto в Piemonte (приправленный корицей, гвоздикой и в оболочке из кишечника теленка, замаринованного в белом вине).

Lucanica / Salsiccia lucana — это традиционная U-образная колбаса, иногда приправленная перцем чили, семенами фенхеля и перцем и помещенная в кишечник свиньи. Его сушат от 15 до 20 дней и можно хранить в сале. Важный сорт — сальсичча ди Канчеллара .

Luganega lombarda — самая классическая тонкая итальянская свиная колбаса из Ломбардии, , которая сделана из тонко измельченного мяса 70% нежирного мяса и 30% жира.Название происходит от « lucanica » — отсылка к луканиканцам, жителям Basilicata , у которых северные итальянцы научились искусству изготовления колбас. Обычно его тушат и подают с овощами, такими как капуста или шпинат. Важный сорт Luganega — это luganiga di Monza , приправленный сыром Grana Padano, , куриным или говяжьим бульоном и вином Marsala .

Luganega trevisana — это разновидность колбасы luganega из Венето. Это вяленая колбаса из свинины и курицы, приправленная корицей, гвоздикой, кориандром, мускатным орехом и перцем.

Salsiccia di fegato — старинная колбаса из свиной печени со специями из Лацио, Абруццо и Молизе . Обычно приправленный диким фенхелем, цедрой апельсина и перцем, его можно жарить на гриле, жарить или выдерживать в течение месяца и есть сырым. Иногда его консервируют в масле.

Salamitt di verz / Salsicciotti da verzata — колбаса тонкого помола.Обычно его тушат и подают с овощами, такими как капуста или шпинат.

Salsiccia alla Milanese antica — это хорошо приправленная колбаса из Ломбардия , приправленная гвоздикой, корицей, шафраном, перцем, мускатным орехом, розовым вином, кедровыми орехами, изюмом, сахаром и сыром Granone Lodigiano . Готовится в супе ( минестроне ) или с капустой.

Salsiccia della Val Comino производится из свиных субпродуктов (сердца, легких и печени) и приправлен перцем чили, чесноком, цедрой апельсина и яблоками.

Salsiccia di Bra — колбаса тонкого помола из телятины и свиного жира из Piemonte , приправленная корицей, фенхелем, луком-пореем, мускатным орехом, Пармиджано-Реджано , сыром Робиола или сыром Робиола и вино.

Сальсичча ди Калабрия PDO — это свиная колбаса, приправленная специями и травами, в оболочке из свиных кишок. Выдерживается минимум 30 дней.

Salsiccia di Napoli / Punta ‘e curtiello — это колбаса из свинины, говядины, баранины или баранины, нарезанной вручную, из Napoli в Campania. Иногда добавляют кусочки сыра Провола или Моцарелла . Его обычно коптят и едят нарезанным. Его можно сдобрить перцем чили или семенами фенхеля.

Salsiccia Toscana — это свиная колбаса грубого помола из Toscana . Он готовится из более тонких кусков свинины, таких как лопатка и ножка, и может быть приправлен розмарином и / или шалфеем. Обычно его готовят на гриле или на сковороде с брокколи или ботвой репы.Иногда бывает в возрасте.

Zampone Modena PGI — это фарш из свинины, приправленный вином, специями и травами и помещенный в клетку из задних лап свиней из Ломбардия, Венето или Эмилия-Романья. Он сушеный и продается в свежем или приготовленном виде. Чтобы приготовить zampone alla modenese , проткните его иглой и надрежьте основу, замочите в воде на 10 часов и варите на медленном огне до четырех часов. Подается нарезанным со шпинатом, тушеной фасолью и чечевицей, а также картофельным пюре.В Modena, также подают zabaglione , приготовленные с бальзамическим уксусом.

Магазин: Храните сосиски в закрытом виде в холодильнике до 4 дней. Их можно хранить в закрытом виде в морозильной камере до 3 месяцев.

Подготовить: Разрежьте оболочки между сосисками, чтобы разделить их. Прокалывайте оболочку колбасы через каждые 2-3 см булавкой (не используйте вилку), чтобы жир стекал во время приготовления, и готовьте медленно, чтобы колбаса не лопнула. Если колбаса не готовится на гриле, замаринуйте ее несколько минут в варочной жидкости (воде, белом вине или бульоне). Нарежьте одну из сосисок, чтобы убедиться, что она прожарена, она должна быть только слегка розовой в центре.

Ешьте: Колбасы обычно жарятся на сковороде, жарят, запекают, жарят на гриле или тушат, а иногда варят. Их тоже едят в сыром виде, намазывая на хлеб. Мелко измельченные сосиски, такие как luganiga или salamitt di verz , обычно тушат и подают с овощами, такими как капуста или шпинат.Колбасы крупного помола с простыми ароматизаторами, такими как salsicce toscane или punta ‘e curtiello , лучше всего готовить на гриле или на сковороде с овощами, такими как брокколи и ботва репы. Их можно приготовить отдельно, как часть более сложного блюда ( casoeûla ) или с другими ингредиентами, такими как брокколи, ботва репы, перец чили, вино, чеснок, уксус ( salsiccie all’aceto ). Их можно подавать целиком с полентой или подрумянивать, затем тушить и разбивать на кусочки, чтобы посыпать ризотто на севере или пастой на юге Италии.

Speck — см. Прошутто

Suino — См. Свинина

Toro — См. Говядину

Vaca — См. Говядину

Телятина ( Vitello ) ( Bos taurus )

Телятина от Ecatoncheires

Телятина от Artizone

Телятина — молочная молодая корова в возрасте до одного года.Телятина гораздо более распространена (и ценится) в Италии, чем говядина, мясо коровы старше двух лет (см. Говядину выше). Мясо коров, которые начали пастись в возрасте от 8 до 24 месяцев, называется « vitellone» . Вителлон по цвету краснее, чем телятина, тверже и имеет более ароматный вкус. Примечательным сортом является vitellone bianco dell’Appennino centrale из Кьянина, Маркиджана и Романьола .

Телятина намного светлее (бледно-розовая), нежная и сочная.Вкус нежнее говядины. Кости образуют очень студенистый бульон. Телятина более популярна в северной Италии, особенно в Piemonte и Lombardia . К особым сортам относятся Sanato из Piemonte и Veneto , где в рацион телят входят макароны и яйца.

Купить: При покупке молочной телятины мясо должно быть розовато-розового цвета, твердое и влажное с розоватыми полупрозрачными костями, но не мокрое. Если оно сероватое или коричневатое, значит, мясо слишком старое.Жир должен быть чисто-белым без розового. Если вы видите много жира в мясе, значит, теленок перекормлен, покупайте телятину с небольшим количеством видимого жира. Более темную телятину или телятину с розовым жиром кормили зерном или травой, и она классифицируется как Vitellone .

Покупайте мясо в магазине с хорошей репутацией, который может гарантировать качество его транспортировки. Вот график сокращений:

Телятина

1. Крупец верхний ( Codone / Codoncino ) — подходит для запекания, котлет, отбивных, рулетов

2. Круп ( Sottofesa ) — хорошо для запекания, гриля, нарезки, рулетов, котлет

3. Верхняя часть ( Girello / Magatello ) — подходит для запекания, нарезки, котлет, вителло тоннато

4. Нижняя крупа ( Fesa / Fesa Francese ) — подходит для гриля, нарезки, рулетов, котлет

5. Сильверсайд ( Noce ) — отлично подходит для запекания, отбивных, нарезки, котлет, боллито мисто

6. Ножка ( Pesce или Piccione ) — подходит для варки, тушения, бульона, боллито мисто, полпеттоне и оссобуко

7.Грудка с ближайшим хвостом ( Spinacino ) — подходит для мясного рулета, рулетов с начинкой, карманов

8. Верхняя часть филе ( Nodini / Lombata ) — хорошо для гриля, жарки на сковороде

9. Ближний хвостик корейки ( Scamone ) — хорошо для запекания, котлеты

10. Грудка ближайшего хвоста ( Pancetta ) — подходит для набитых карманов

11. Грудка ближайшая к середине ( Punta di petto / Punta di mezzo / Petto ) — хорошо для запекания, набитые карманы

12. Нижняя лопатка ( Geretto ) — хороша для варки, котлеты с костным мозгом, оссобуко, бульон

13. Среднее горлышко / верхнее плечо ( Fesa di spalla ) — хорошо для ломтиков, рулетов с начинкой, тушеного мяса.

14. Лучший конец / Котлета ( Costolette ) — подходит для гриля, отбивных, эскалопов

15. Грудка ближайшая к голове ( Fiocco ) — лучше всего для тушения, тушения, боллито мисто

16. Верхняя часть средней шеи ( Reale / Sottospalla ) — подходит для фрикаделек, рулетов, варки, тушения, тушения

17.Scrag end ( Collo ) — хорошо для варки, тушения

18. Ближайшая к середине шея головка ( Fusello ) — подходит для запекания, тушения, варки, тушения, мясных рулетов и нарезки ломтиками

19. Среднее горлышко ( Cappello del Prete ) — хорошо для варки, тушения и тушения

20. Нижняя часть средней горловины ( Brione ) — хорошо для варки, тушения, тушения

Магазин: Телятина должна быть завернута и храниться в холодильнике при температуре 5˚C на подносе, чтобы не было капель. Мясо следует развернуть и хранить, слегка завернув в пергаментную бумагу или алюминиевую фольгу в холодильнике, так как герметичный контейнер может способствовать росту бактерий. Его следует хранить на нижней полке холодильника, чтобы он не загрязнял другие продукты. Стейки, отбивные, косички и фарш из телятины можно хранить в холодильнике в течение 1 дня. Если вам требуется больше времени, то телятину можно заморозить в плотных герметичных пакетах для заморозки при -18 ° C, а затем разморозить в холодильнике (от 6 до 7 часов на 450 г) или в герметичном пакете, при необходимости погрузив его в холодную воду. .Телячьи отбивные, стейки, суставы и фарш можно хранить в морозильной камере от 4 до 8 месяцев. Если на мясе появляются следы серых, белых или коричневых пятен, это означает, что на нем образуется морозный ожог и происходит обезвоживание. Он по-прежнему съедобен, но будет сухим и невкусным. Мясные продукты, такие как печень, мозг, рубцы и сладкий хлеб, являются более скоропортящимися, и их следует употреблять в течение недели после убоя или покупать замороженными.

Приготовить: Мясо промыть водой и тщательно высушить.Готовим по рецепту.

Ешьте: Поскольку в телятине мало жира, при приготовлении необходимо добавлять другие жиры, чтобы она не высохла. Телятина может быть жареной ( straccetti di vitello ), запеченной ( vitello arrosto all’uso brianzolo ), тушеной ( ossobuco, vitello al latte, rostòn ), тушеной или пашотной ( vitello condo ). ). Телятина можно тонко нарезать и приготовить ( vitello tonnato, vitello all’ucellato, saltimbocca alla romana, costoletta milanese ), свернуть или фаршировать ( vitello ripieno, tomaxelle ).Вителлон подходит для гриля ( bistecca alla fiorentina ). Также употребляются в пищу телячья печень ( fegato alla veneziana ), сладкое печенье, мозги и кишечник ( la pajata ).

Vitello — See Veal

Кабан ( Cinghiale ) ( Sus scrofa )

Кабан Гернот А. Молитор

Кабан от Омида Таваллая

Сосиски из кабана от Emanuele Persiani

Заменитель: кабана в возрасте до одного года можно заменить свининой; филе и верхнее ребро cinghialotto можно заменить на косулю или серну

Кабан — это вид диких свиней, которые все еще бродят в дикой природе в северной и центральной Италии, и Сардиния. Существует также помесь свиньи и кабана ( meticcio ). Кабан бывает диким или полудиких (живут на огороженных территориях). Он особенно ценится в Toscana и Lazio.

Купить: Идеальный возраст для покупки кабана — младше шести месяцев, так как он будет сочнее и сочнее. Лучше покупать кабана с прикрепленной шкурой, чтобы было легче определить его возраст. Его следует повесить 3 дня для cinghialotto и 8 дней для Adulto после умерщвления.Кабан продается свежим или замороженным. Если вы покупаете замороженного кабана, то его следует только тушить или тушить. См. Раздел Свинина. Язык тоже едят.

Категории:

Porcastro молочный ребенок

Cinghialotto / Cinghialetto возраст от трех до шести месяцев и имеет четкие горизонтальные полосы на меху. Мясо нежное и нежное. Мясники часто оставляют слой жира после снятия шкуры с кабана.Его можно приготовить любым способом, даже жареный. Его не нужно мариновать. Верхнее ребро, лезвие, кусок и ножка можно жарить, жарить на гриле или на сковороде. Лопатку и другие отрубы следует тушить или тушить с легкими приправами.

Джоване возрастом от шести месяцев до одного года, мех рыжевато-коричневого цвета. Мясо нежное и имеет слегка сильный аромат. Мясники часто оставляют слой жира после снятия шкуры с кабана. Следует слегка замариновать.Филе, верхнее ребро и лезвие можно запекать. Остальные куски можно тушить или тушить.

Матуро возрастом от одного до двух лет, у него более темный мех. Мясо отличное, с сочным, но приятным вкусом. Его нужно мариновать долго. Лезвие (должно быть нарезано), верхнее ребро и филе можно жарить. Остальные нарезки нужно тушить или тушить.

Adulto старше двух лет, у него почти черный мех.Он жесткий, с сильным привкусом. Если ему меньше шести лет, его следует мариновать до 48 часов, а затем тушить, тушить или тушить в вине ( в салми ). Кабана старше шести лет есть неприятно.

Магазин: See Pork

Подготовить: См. Свинину и определенные категории выше

Ешьте: Кабан жареный ( costolette di cinghialetto ), жареный ( cosciotto di cinghialetto ), тушеный ( cinghiale al civé ), жареный на вертеле ( asprominghiale) ( cinghiale alla cacciatora, cinghiale alla maremmana, cinchiale alle erbe, cinghiale in umido, spezzatino di cinghiale ) и превращены в мясной соус для заправки макарон ( pappardelle al ragù di cinghiale ).Из него также делают колбасы ( salsiccia di cinghiale ), коппу, прошутто ( prosciutto di cinghiale ) или салями ( salame di cinghiale ). Старого кабана нужно сдобрить сильным ароматом и тушить ( cinghiale в agrodolce, scottiglie di cinghiale ). Он хорошо сочетается с фенхелем, можжевельником, миртом, каштаном, черникой, смородиной и грибами.

Если вы новичок здесь, вы можете подписаться по электронной почте. Спасибо за визит!

Спасибо, что снова посетили «Жить жизнью в цвете». Рад, что вы снова здесь.Если вы еще этого не сделали, вы можете подписаться по электронной почте. Наслаждаться! Спасибо за визит!

Первичные, суб-первичные и вторичные отрубы — разделка и переработка мяса для предприятий общественного питания

Говядина

Мясной зверь разобран на части. Сторона представляет собой половину разделенной туши , которая разделена продольно от шеи до хвоста. Затем бок можно разделить на переднюю и заднюю четверти. Этот надрез делается между 12-м и 13-м ребрами, считая от передней части животного.Передняя часть говядины сильно нагружена, что приводит к обилию соединительной ткани. Приготовление во влажном тепле требуется для большинства примитивов с передней четверти, за главным исключением является ребро с семью костями (первичное ребро). Задняя часть говядины в основном состоит из отрубов, которые можно приготовить на сухом огне.

На рис. 17 показаны отрубы говядины первичного, вторичного и розничного производства.

Рис. 17. Туша говядины с указанием отрубов первичного, отрубного и розничного производства. Используется с разрешения CFIA

Передняя четверть говядины: Передняя четверть говядины состоит из четырех основных отрубов: грудинки, передней ножки, ребра и патрона (квадратный патрон).Патрон отделяется первым разрезом по каркасу между 5-м и 6-м ребрами, которые отделяют патрон, грудинку и хвостовик от ребра и пластины. Второй разрез проходит в точке немного выше локтевого сустава и через хрящ ниже первого (1-го) ребра и грудины и отделяет патрон от грудинки и голени. Грудинка дополнительно отделяется от голени по естественному контуру локтевой кости. Ребро отделено от пластины прямым разрезом, проходящим через ребра под прямым углом к ​​первому разрезу в точке немного ниже центра грудной клетки.

Затем первичные первичные элементы преобразуются в суб-первичные элементы по линиям разреза, как показано на Рисунке 18 и в Таблице 24. Рис. 18. Отрубы и отрубы говядины. Адаптация изображения Jakes and Associates, опубликованная под CC-BY-NC 4.0

Primal Sub-Primal
Ребро Короткое ребро (H)
7-костное ребро (G)
Патрон квадратный Шейка (M)
Лезвие (L)
Плечо (N)
Поперечное ребро (K)
Грудинка Острие грудинки (J)
Пластина грудинки (I)
Передняя стойка Дальнейшая разбивка не требуется (O)

Таблица 24 — Отрубы и отборы говядины из передней четверти

Из этих отрубов обрабатываются дополнительные полезные порции и готовятся куски для розничной продажи для потребителя.

Задняя часть говядины: Задняя часть говядины разделена на четыре основных отруба: бок, поясницу, бедро и кончик филе. Пашина отделяется прямым разрезом, проходящим примерно параллельно поясничному отделу позвоночника (поясничные позвонки), начинаясь в непосредственной близости от бокового лимфатического узла (префеморальный) или через него, и от пластины разрезом, проходящим между 12-м и 13-м ребрами и хрящ. Бедро отделяется от поясницы прямым разрезом, который проходит перед суставом бедра, тем самым разрезая тазовую кость примерно на две равные части.Затем кончик филейной части отделяется от бедра V-образным надрезом, начинающимся приблизительно от коленной чашечки, по всей длине кости ноги до крестцовой кости сустава, а затем в направлении бокового лимфатического узла.

Первичные типы затем преобразуются в суб-примитивы, как показано на рисунке 18 и в таблице 25.

Primal Sub-Primal
Фланг Дальнейшая разбивка не требуется (F)
Длинный пояс Короткая филейная часть (E)
Филейная часть окурка (D)
Бедро Круглая внутренняя (B)
Внешняя круглая (B-противоположная сторона кости)
Задняя голень (A)
Кончик филе Без дальнейшей разбивки (C)

Таблица 25 — Отрубы и подкормки говядины из задней части

Разделение отрубов на розничные и оптовые

Из суб-первичных заготовок получают вторичную или порционную нарезку. В большинстве случаев существует ряд различных вторичных разрезов , которые могут быть получены из каждого суб-первичного материала. Кроме того, в розничной, оптовой или ресторанной индустрии часто используются разные названия одного и того же огранки. В таблице 26 показаны отрубы для розничной торговли и ресторанов, полученные из каждого из отрубов говядины.

Передняя четверть

Sub-Primal Розничная продажа мяса сокращает Ресторанные обеды Альтернативные имена
Короткий rb Варка коротких ребер (с костями или без костей) Ребра короткие
7-костное ребро Ребрышки поверх жаркого
Жаркое из ребер в духовке
Первичное ребро
Стейк для гриля из ребер Prime Ребро стейк Кот-де-Беф
Стейк Рибай на гриле Рибай Delmonico
Говяжьи ребрышки (вырезанные из простого ребра) Кости пальцев Ребрышки говяжьей спинки
Лезвие Нижний нож Чакай ролл
Верхний нож Утюг Макет тендера
Поперечное ребро Поперечное ребро (жаркое или маринованный стейк) Ребра короткие, без костей короткие ребра Ребро зажима короткое
Говяжьи ребра (отрезанные от поперечного ребра) Плечевой ком
Боло
Deluxe 4-х костяное ребро
Плоское ребро
Brisket point Жаркое из грудинки Говядина
Тушеная говядина
Средний говяжий фарш
Шейка Нежирный говяжий фарш
Передняя стойка Тушеная говядина Мясо голени для консоме

Задняя четверть

Sub-Primal Розничная продажа мяса сокращает Ресторанные обеды Альтернативные имена
Фланг Стейк в маринаде Фланк-стейк
Фланк стейк London Broil
Нежирный говяжий фарш
Короткая филейная часть Стейк Porterhouse на гриле Портерхаус
Стейк на гриле на косточке Тройник
Стейк на гриле с крылышками Клаб стейк
Стейк из вырезки на гриле Филе, Филе миньон, медальон Tournedo, Шатобриан, Миньонет
Стейк стриплойн на гриле Нью-Йорк Верхняя часть поясницы
Филе окурка Верхняя вырезка (стейк на гриле и жаркое в духовке) Филе филе
Крышка для филе стейк на гриле
Стейк на гриле с нижним филе Tri tip
Стейк из вырезки на гриле Шатобриан, филе миньон
Внутри круглый Жаркое внутри круглой формы
Стейк внутри круглой формы в маринаде
Верхний круглый Барон, верхняя сторона
Внешний круглый Жаркое снаружи круглое Круглый нижний Гусиная шея, серебристая сторона, внешняя плоскость
Стейк, маринованный снаружи, круглый Руладен
Глазок жаркого в круглой духовке
Глазок круглого маринованного стейка Швейцарский стейк
Пятка круглая (тушеная или молотая)
Кончик филе Филе филе над жареным Очищенная костяшка
Маринованный стейк с кончиком филе Шариковый наконечник
Круглый наконечник
Толстая бочка
Задняя лапа Голень говяжья (поперечная) Osso-bucco
Тушеная говядина Мясо голени для консоме
Нежирный говяжий фарш

Таблица 26 — Разделки говядины для розничной торговли и ресторанов

Информационный центр по говядине предоставляет плакат (рис. 19), на котором показаны куски говядины.Его можно загрузить со страницы их ресурсов по адресу http://www.canadianbeef.info/ca/en/rt/resources/default.aspx?catalogCode=RES_RETAIL&subCatalogCode=RES_RETAIL_TRADEEDUCATIONTECH

Рисунок 19. Руководство по сбыту говядины. Используется с разрешения Информационного центра говядины

. Руководство CFIA по разделкам мяса является дополнительным ресурсом, в котором подробно показаны все отрубы и места их расположения. Доступ к нему можно получить на веб-сайте CFIA по адресу http://www.inspection.gc.ca/food/meat-and-poultry-products/packaging-and-labelling/meat-cuts-manual/beef/eng/1348582373896/1348589471777

В таблице 26 показаны возможности приготовления отрубов из различных говяжьих отрубов.Как правило, отрубы из одного и того же сырца подходят для одинаковых методов приготовления. Были отмечены исключения.

Задняя четверть первичная Варочный потенциал Примечания (исключения)
Фланг Влажное тепло Фланк-стейк, который можно замариновать и приготовить на сухом огне
Длинный пояс Сухой жар
Бедро Сухой жар Задняя часть голени и пятка округлые, в которых много коллагена, что делает их идеальными для тушения мяса
Кончик филе Сухой жар
Передняя четверть Primal
Ребро Сухой жар
Патрон квадратный Влажное тепло За исключением одной из мышц верхнего лезвия, из которой можно удалить тяжелый коллаген и разделить ее на плоские стейки из железа, которые можно приготовить с помощью сухого тепла
Грудинка Влажное тепло
Передняя стойка Влажное тепло

Таблица 27 — Подходящие способы приготовления кусков говядины из различных отрубов

Телятина

Мышцы или мякоть туши телятины имеет цвет от розового (или более светлого) до красного. Чтобы быть классифицированным как телятина по стандартам CFIA, разделанная тушка должна весить менее 180 кг (396 фунтов). Телятина чаще всего продается в вакуумной упаковке. Сухая выдержка происходит редко из-за отсутствия у животного жирового покрова. На рисунке 20 показаны отрубы телятины CFIA.

Рис. 20. Туша телятины с отрубами первичного, отрубного и розничного производства. Используется с разрешения CFIA

. Имеется шесть основных разрезов со стороны телятины, голени, бока, поясницы, груди, плеча и передней голени. Передняя часть, содержащая плечо, грудку и переднюю часть голени, отделяется от всей поясницы и бока разрезом между 6-м и 7-м ребрами.Грудь и голень далее разделяются разрезом, который идет прямо над суставом кости руки перпендикулярно ребрам. Затем голень отделяется естественным путем от кости руки. Нога отделяется от поясницы и паха прямым разрезом, который проходит перед булавочной костью. Затем пашина отделяется от всей поясницы прямым разрезом, примерно параллельным позвоночнику, и проходит в точке немного выше хряща 12-го ребра.

Первичные типы далее разбиваются на подчиненные, как показано на рисунке 21 и в таблице 28.Обратите внимание на то, что есть два способа разделить ногу на части, принятые CFIA.

Рис. 21. Отрубы из отрубов отруба и отруба из телятины. Адаптация изображения Jakes and Associates, опубликованная под CC-BY-NC 4.0

Primal Первичный
Телячья ножка Отрубы окорочков (суб примитивы) и альтернативные отрубы ног (суб примитивы)
Хвостовик (A) и хвостовик (A)
Ножка, часть голени (B, часть C) и пятка (нижняя часть B), круглая (B)
Окорок, задняя часть (D, часть C) и кончик филе (C), круп (верхняя часть B), филе (D)
Телячий бок Без дальнейшей разбивки (G)
Филе телятины Поясница (E)
Ребро (или рейка) (F)
Телячья лопатка Плечо (J)
Лопатка (H)
Шея (I)
Телячья грудка Без дальнейшей разбивки (K)
Передняя голень из телятины Без дальнейшей разбивки (L)

Таблица 28 — Отрубы телятины первичные и суб-первичные

Суб-первичные продукты разделены на части для розничной торговли или ресторанов, как показано в Таблице 29.

Primal Sub-Primal Розничная продажа мяса сокращает Ресторанные обеды Альтернативные имена
Телячья ножка Хвостовик Телячья голень поперечная Osso-bucco
Нога, стыковая Телятина внутри раунда Котлеты, скальпин Телятина круглая
Телятина вне раунда Телячье дно круглое
Котлеты из телячьей ножки (в панировке) Шницель
Кончик филе Кончик филе телятины Телячья рулька
Филе Филе телятины Телячья бедра
Телячий бок Фарш колбасный Фарш из телятины
Филе телятины Поясница Жаркое из телячьей корейки Филе телятины Седло
Отбивные из телячьей корейки Телячья кость
Телячья вырезка Телячья вырезка, медальоны
Ребро Телячьи ребрышки Телячья отбивная
Жаркое из телячьих ребрышек Полка для телятины Стойка гостиничная
Телячья лопатка Плечо из телятины Жаркое из лопатки, отбивные Патрон квадратный
Лопатка из телятины Телятина в кубиках, фарш из телятины
Телячья грудка Телячья грудка, рулет, фаршированный Телячья грудка, телятина кубиками, фарш из телятины Грудинка
Передняя голень из телятины Телячья голень поперечная Osso-bucco

Таблица 29- Розничная торговля телятиной и ресторанные отруби

Фермеры, выращивающие телятину в Онтарио, предоставляют исчерпывающую карту разделки телятины (рис. 22), которую можно загрузить по адресу http: // ontariovealappeal.ca / wp-content / pdfs / OVA-Cut-Chart.pdf

Рис. 22. График мерчандайзинга телятины. Предоставлено телятиной фермеров из Онтарио

Руководство CFIA по разделкам мяса является дополнительным ресурсом, в котором подробно показаны каждый разрез и расположение телятины. Доступ к нему можно получить на веб-сайте CFIA по адресу http://www.inspection.gc.ca/food/meat-and-poultry-products/packaging-and-labelling/meat-cuts-manual/veal/eng/1348771541038/1348771745050

Авголемено (куриный суп с яично-лимонным соусом) Рецепт | Кошка Кора

Убрать выделение со всего

1 (3 фунта) курицы свободного выгула

12 стаканов холодной воды

3 столовые ложки кошерной соли

1 лук-порей, очищенный и разрезанный на четвертинки

1 морковь, очищенная и нарезанная на четвертинки

2 лавровых листа

3 столовые ложки оливкового масла первого отжима

2 стакана мелко нарезанного лука (около 1 средней луковицы)

2/3 стакана риса арборио

1/2 стакана свежего лимонного сока

2 больших яйца

1 чайная ложка свежемолотого перца

8 лучших туристических продуктов 2021 года

Наши редакторы самостоятельно исследуют, тестируют и рекомендуют лучшие продукты и услуги; вы можете узнать больше о наших процесс обзора здесь. Мы можем получать комиссию за покупки, сделанные по выбранным нами ссылкам.

Все туристы и туристы знают, что им нужно быть очень разборчивыми, когда дело доходит до планирования еды для их приключений на природе. Лучшие продукты для пеших прогулок — сытные, не тяжелые и не громоздкие, сытные, простые в приготовлении и вкусные. Выбирая, что упаковать, вы обязательно должны учитывать содержание питательных веществ, так как вам нужны продукты с высоким содержанием сложных углеводов и белков, которые сохранят вашу силу и энергию.Сублимированные и обезвоженные продукты — хороший выбор, поскольку они компактны и их легко готовить, но вам также следует иметь при себе некоторые продукты, которые нельзя готовить, на случай, если ваша плита не работает. Вкус также является важным фактором, поскольку наслаждение едой улучшит ваше общее впечатление.

Читайте о лучших продуктах для пеших прогулок.

01 из 08

Лучшее вяленое мясо из говядины: Sogo Snacks Original Grass-Fed Smoked Beef Stick

Amazon

Вяленая говядина, содержащая утоляющий голод протеин, является идеальным продуктом для походов, поскольку она легкая, долговечная и универсальная. Некоторые туристы любят вяленое мясо на обед, а другие добавляют его в суп или лапшу для более сытной еды в лагере. В то время как некоторые разновидности вяленой говядины на заправках подвергаются тщательной обработке и содержат нитраты, натрий и глутамат натрия, это вяленое мясо от Sogo Snacks на 100% состоит из говядины травяного откорма без добавления гормонов или антибиотиков. Он также не содержит искусственных ингредиентов, глутамата натрия, сои, нитратов или сахара. Из-за восхитительного вкуса вам может быть сложно остановиться на одной порции.

02 из 08

Лучшая обезвоженная пища: яйца Ova Easy Egg Crystals

Яйца — это питательный и вкусный способ начать день в походе, но, очевидно, носить их в рюкзаке непрактично или разумно. Эти яичные кристаллы OvaEasy позволяют вам взбивать омлеты или яичницу-болтунью, просто смешав их с водой и приготовив, как вы обычно готовите яйца. Они обезвожены с использованием технологии, которая сохраняет вкус и питательную ценность свежих яиц, поэтому вы по-прежнему получаете тот же отличный вкус и преимущества яиц, без беспорядка и хлопот. Каждый пакет содержит эквивалент дюжины яиц и не требует охлаждения.

03 из 08

Лучший замороженный ужин: Mountain House Chili Mac

Walmart

Чили всегда является фаворитом болельщиков для сытного и сытного ужина после многих миль походов. Эти сублимированные макароны с чили и говядиной легко и удобно носить с собой и готовить, и он позволяет завершить день горячим обедом. Просто добавьте воды, вскипятите, и ужин будет готов менее чем за 10 минут, без лишних хлопот.Приготовленный с острым соусом чили, он включает макаронную лапшу, бобы, говядину и лук для ароматного, полноценного блюда «все в одном». В этом пакете две с половиной порции.

04 из 08

Лучший завтрак: Органическая овсянка быстрого приготовления Quaker

Перед походом вам понадобится плотный завтрак, так что вам, вероятно, захочется чего-нибудь горячего и крепкого, чтобы подпитаться. Овсянка — всегда отличный вариант завтрака в пеших походах, потому что ее быстро и легко приготовить, она удовлетворительна, и вы можете добавить начинку, чтобы придать ей аромат на свой вкус. Мы любим эти пакеты Quaker Instant Oatmeal за их удобство и простоту — просто добавьте кипятка и ешьте. Этот разнообразный пакет состоит из 32 пакетов, смеси Harvest Apple & Cinnamon Spice, Maple & Brown Sugar Packets и оригинальных ароматизаторов. Добавьте сверху сушеных фруктов или орехов для дополнительного вкуса и питательных веществ.

Продолжайте до 5 из 8 ниже.

05 из 08

Батончик для замены еды: Greenbelly Backpacking Meals

Эти батончики от Greenbelly идеально подходят для тех случаев, когда вы хотите продолжать движение, но вам нужно существенное питание для похода.С 650 калориями и 33 процентами ежедневного рекомендуемого количества углеводов, белков, натрия, жиров и клетчатки, они являются вкусным и питательным вариантом замены еды. Эти легкие, компактные и удобные, эти штанги не занимают много места в рюкзаке и даже помещаются в грузовом кармане брюк для легкого доступа. Упаковка из фольги прочная, водонепроницаемая и легко открывается с надрезом прямо над повторно закрывающимся замком-молнией.

Эти батончики, сделанные из кусочков фруктов, орехов и хрустящего риса, не содержат глютена, полностью натуральны и не имеют странного послевкусия, как некоторые другие батончики-заменители еды.Независимо от того, съедите ли вы один на быстрый завтрак или на обед в середине похода, эти бары оставят вас удовлетворенными и полными энергии. Они доступны в трех вариантах вкуса: темный шоколад / банан, арахис / абрикос и клюква / миндаль. Как и другие удобные для пеших прогулок блюда, эти батончики недешевы, но многие любители активного отдыха говорят, что они стоят своих денег за свой вкус и питательную ценность.

06 из 08

Лучшее вегетарианское блюдо сублимационной сушки: паста Primavera в горном доме

Многие лиофилизированные блюда содержат мясо, поэтому вегетарианцам или туристам, которым нужен немясный вариант, непросто найти вкусное.Это восхитительное вегетарианское блюдо включает настоящие кабачки, цветную капусту, брокколи, красный и желтый перец и стручковую фасоль со спиральными макаронами в сливочно-сырном соусе пармезан. Даже без мяса это сытное блюдо, которое удовлетворит вас после долгого дня, проведенного в походах. Все, что вам нужно сделать, это добавить воды, вскипятить и ужин будет готов менее чем за 10 минут. В пакете две с половиной порции по одной чашке.

07 из 08

Лучший универсальный комплект: комплект для питания в лагере Patagonia Provisions

Предоставлено Patagonia Provisions

В набор для питания Patagonia Provisions входит все необходимое, чтобы накормить двух человек в течение двух дней.Он состоит из восхитительного сочетания красной фасоли чили, супа из зеленой чечевицы, зерен для завтрака из яблок и бананов, жареной скумбрии, копченых мидий, нерки, миндальных батончиков и пакетов с семенами. На приготовление каждого блюда уходит менее 10 минут, и к нему прилагается поваренная книга с инструкциями. Вы можете есть продукты сами по себе или добавлять их в злаки, макароны или овощи. Этот набор обеспечивает 2400 калорий в день.

08 из 08

Лучшая закуска: Power Up Trail Mix

Удобная, вкусная и богатая питательными веществами смесь Trail Mix — это легкая закуска, которую можно включить в список продуктов для походов.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *