Говядина огузок как приготовить: ≡ Блюда из говяжьего огузка, которые легко повторить дома ᐈ рецепт от Мястории

Содержание

Говядина: один из лучших кусочков

Мясо — непременный ингредиент блюд, находящихся на столе большинства людей. Все же вегетарианство — удел более теплых стран и других религий. Однако многие следят за своей фигурой и озабочены диетическим питанием. Поэтому свинина зачастую народ не устраивает. И тогда люди обращают свое пристальное внимание на говядину.

Лучший кусочек — на стол!

Как и в свинине, в говядине самой нежной и сочной является вырезка. На всю корову ее наберется всего-то два-три килограмма, так что это традиционно самый дорогой кусок. Второе место занимает огузок говяжий, расположенный между тазом и крестцом туши. Он не жирен и не жесток, при правильной обработке на выходе получаются очень сочные блюда. Так что многие считают, что лучшее мясо — именно огузок, что это самый «правильный» кусок туши. И если вам попалась часть от не самого молодого животного, не огорчайтесь: достаточно мясо хорошенько отбить — и блюдо получится все таким же нежным и мягким.

На что надо обращать внимание при покупке говядины

Естественно, надо уметь правильно выбрать огузок. Что это чрезвычайно важно, вам скажет любой, кто ошибся при покупке. Большинство горожан считают, что если мясо обладает темным оттенком, это говорит о том, что корова была старая, или часть ее туши слишком долго лежит в магазине. При этом наиболее распространенные причины — неудачный спуск крови с забитого животного или слишком короткое время, отведенное на отвисание туши. Когда выбирается говядина (огузок в том числе), важно помнить, что возраст коровы определяет цвет не самого мяса, а жира на нем: желтый его оттенок как раз и говорит о престарелости животного. Кстати, многие отдают предпочтение телятине – дескать, она более мягкая. Молодняк можно отличить по светлому розовому цвету, тонким волокнам мяса и практически полному отсутствию жира. Однако опытные кулинары рекомендуют все же взрослых животных – говорят, мясо должно «дозреть».

Иногда на куске образуется что-то вроде пленки, и он принимает вид подсохшего.

Однако это не портит вкусовые качества, которые должен иметь огузок. Что это не дефект и не заветривание, легко проверить, приподняв «корочку». Если под ней выступают бисеринки влаги – перед вами свежее, только охлажденное мясо, не подвергавшееся заморозке.

Разница между охлажденным и замороженным

Все люди, если они не сильно стеснены в средствах, предпочитают покупать свежее мясо, а не заморозку. Оно и понятно: после воздействия мороза теряются вкусовые качества и большинство полезных веществ в продуктах. Не исключением является и говяжий огузок. Что это именно свежий (пусть и охлажденный) кусок, вам подскажет обычное надавливание. Осталось углубление от пальца, выступила кровяная капля, мясо быстро приняло прежний вид – покупайте без всяких сомнений. А вот если говядину разморозили перед тем, как выкладывать на прилавок, ямка чаще всего не образуется, или в ней скапливается вода от растаявшего льда. Если же углубление появилось, то может держаться на поверхности очень долго.

В случае обследования импортного мяса можно наблюдать в нем некоторую «сухость»: шоковое замораживание лишает мясо значительной части содержащейся в нем воды.

Готовим говядину

Поле для творчества просто обширнейшее: из огузка прекрасны на вкус ростбифы, жаркое, шницели и бифштексы. Совершенно уникальны любые первые блюда на основе говяжьего бульона, но на него жаль тратить такую замечательную часть туши, так что ограничимся вторым.

Однако нужно придерживаться некоторых правил, чтобы не испортить мясо. Для начала, если куплено оно замороженным, оттаивайте его в холодильнике. Да, это долго! Зато вкус будет куда лучше, чем если размораживать в холодной воде, пусть и запакованным в полиэтиленовый пакет. А уж микроволновка тут и вовсе неприменима: она поневоле начнет готовить верхнюю оболочку, тогда как «внутренности» будут еще заморожены.

Если огузок от молодой коровы – не бейте его! Бережное приготовление и так сделает его мягким, а после отбивания и структура волокон деформируется, и значительная часть сока потеряется.

Хотите огузок именно прожарить (любым способом) – промаринуйте его. Уксус, вино, сок лимона, кефир – все подойдет. Не хотите мариновать – в процессе готовки добавьте имбирь, папайю или ананас: они смягчают жесткие волокна.

Хотите румяную корочку – не жарьте огузок холодным, а перед выкладыванием на сковородку обсушите полотенцем или салфеткой.

В общем, пробуйте и фантазируйте!

Говяжий огузок: как его готовить?

Говяжий огузок не настолько нежный, как вырезка, и не такой мраморный, как толстый край. Тем не менее из него готовят множество вкусных и ароматных блюд. Читайте в нашей статье, что приготовить из говяжьего огузка.

Как приготовить говяжий огузок?

Говяжий огузок – мышца, расположенная между тазовой костью и крестцом. Она активно сокращается при жизни животного, поэтому сам отруб получается жестковатым. К тому же в нём содержится много соединительных тканей. Говяжий огузок – это задняя часть поверхности бедра, которая идеально подходит для низкотемпературного запекания, тушения и томления. Опытные повара даже готовят огузок на гриле. В этом случае мясо тщательно зачищают, разрезают на стейки, немного отбивают и маринуют на ночь. После обжаривают при высокой температуре. Такое блюдо не будет отличаться нежностью, придётся хорошенько поработать зубами, но вкус и аромат будут очень насыщенными.

Из нижней части огузка вырезают Боттом раунд. Это бескостный отруб с невысокой степенью мраморности, но всё-таки ниточки жира в нём есть. Мясо может быть пронизано тонкими прожилками соединительной ткани, которые при длительном приготовлении растапливаются и превращаются в желатин. Эту часть огузка лучше томить в жаропрочной посуде не менее двух часов до полного размягчения. А вот Рамп стейк, расположенный ближе к крупу молодого бычка, можно замариновать и поджарить на гриле. Купить мраморное мясо в Киеве для ваших любимых блюд можно в мясном магазине T-Bone на Столичном рынке.

Говяжий огузок рецепт Boeuf Pilsener

Boeuf Pilsener – это нежное тушеное мясо в ароматной подливе.

Рецепт бельгийской кухни. Для этого блюда зачистите говяжий огузок от пленок и разрежьте на среднего размера кубики. Репчатый лук мелко нарежьте и подготовьте букет Гарни.
Подготовьте форму для запекания и разогрейте духовой шкаф до 160°C. Раскалите чугунную сковороду, добавив оливковое масло, обжарьте мясные кубики. Снимите говядину со сковороды, добавьте ещё немного масла и поджарьте лук. Через 10-15 минут снимите сковороду с огня. Добавьте пару зубчиков пропущенного через пресс чеснока, соль и перец.
В форму для запекания выложите половину мяса, приправьте перцем и солью. Выложите слой лука. Сверху положите букет Гарни. Вновь выложите слой мяса и слой лука. В сковороду, оставшуюся после обжаривания мяса и лука, влейте говяжий бульон. Добавьте коричневый сахар и хорошенько прогрейте. Вылейте бульон в форму, а затем добавьте светлое пильзеньское пиво, чтобы жидкость почти полностью покрыла мясо. Готовьте блюдо в духовке 2,5 часа.
Выньте букет Гарни и слейте всю жидкость в сотейник. В двух столовых ложках винного уксуса разведите полторы столовые ложки крахмала и влейте эту смесь в сотейник. Проварите 3-4 минуты до загустения и верните соус в противень. Подавайте ароматный говяжий огузок в пиве с картофельным пюре.

Говяжий огузок: как его готовить?

Огузок говяжий как приготовить


Говяжий огузок — что это такое, какие блюда из него можно приготовить

29 мая 2017 1139

Что такое говяжий огузок? Многие даже и понятия не имеют, что это за часть туши, и где она находится. А из нее можно готовить очень вкусные угощения, только ее требуется подвергать длительному процессу подготовки. Огузок из говяжьего мяса идеально подходит для запекания, он получается очень сочным и с румяной корочкой. Правильная подготовка огузка, сделает его очень мягким и нежным. Но для начала нужно рассмотреть подробную характеристику этой части туши.

Огузок говяжий — что это такое, как правильно его выбирать

Говяжий огузок – это отруб из туши в бедренной части, который берётся между тазовой костью и крестцом.

Эта разновидность говядины не имеет костей, а также обладает средней степенью жирности. При этом жировые отложения обволакивают всю поверхность огузка, поэтому их можно с легкостью удалить. При удалении жира получается мясо с низкой калорийностью, которое можно включать в состав диетического питания.

Во время выбора этого вида говядины стоит обратить внимание на несколько важных моментов:

  • внимательно смотрите внешний вид. Это должен быть цельный кусок мякоти без косточек;
  • на поверхности должно быть большое количество жира, допускается небольшое количество вкраплений жира сверху и внутри;
  • обратите внимание на цвет. Свежее мясо обладает ярко-красным цветом;
  • мякоть не должна быть заветренной, а также иметь неприятный запах. Эти качества говорят о том, что мясо не первой свежести.

Свойства и калорийность

В кулинарии говяжий огузок ценится высоко. Эта часть туши является наиболее подходящей для приготовления крепкого и чистого бульона. По структуре говяжий огузок достаточно мясистый, он имеет сочную и мягкую мякоть.

Из говяжьего огузка можно сделать не только вкусный бульон, он также подходит для тушения и отваривания. Его можно запекать, при этом мясо получается очень сочным, а сверху образуется ароматная хрустящая корочка. Из него получаются очень вкусные котлеты, биточки, первые и вторые блюда.

Калорийность говяжьего огузка не высокая. На 100 грамм она составляет около 156 ккал.

Читайте также: Как я похудела на 19 кг за полтора месяца

Регулярное употребление этого вида мяса очень полезно для здоровья. Все дело в том, что в его состав входят большое количество полезных компонентов:

  • витамины группы В;
  • витамин К;
  • витамин РР;
  • витамины группы Е;
  • минеральные компоненты – марганец, селен, цинк, медь, железо, фосфор, калий, магний, натрий, кальций.

Что же приготовить с говяжьим огузком? Предлагаем рассмотреть рецепты блюд.

Готовим рубленый бифштекс с соусом блю-чиз и салатом из шпината и сыра фета

Какие компоненты потребуются:

  • говяжий огузок на 500 грамм;
  • 50 грамм сыра горгонзола;
  • 1 большая ложка сметаны с жирностью 30 %;
  • 100 грамм молодого шпината;
  • 100 грамм сыра фета;
  • половина чайной ложки молотой паприки;
  • немного морской соли на свой вкус;
  • свежемолотый черный перец на свой вкус;
  • ½ ч. ложки сушеного орегано;
  • оливковое масло на свой вкус.

Период приготовления – 1 час.

Калорийность – 750 ккал.

Как нужно готовить:

Читайте также: Как я увеличила грудь на 2 размера за 1 неделю

  1. Для начала промываем мясо, при желании можно удалить лишний жир;
  2. При помощи ножа с острым лезвием нарезаем огузок на мелкие кусочки. Его можно пропустить через мясорубку или перемолоть в блендере, но тогда это будет уже не рубленый бифштекс;
  3. Выкладываем мелко нарезанное мясо в емкость, добавляем соль, посыпаем перцем, добавляем паприку и орегано;
  4. Мясо тщательно перемешиваем, чтобы специи равномерно распределились;
  5. Можно фарш сложить в пакетик и слегка постучать им об стол;
  6. После этого убираем на несколько часов в холодильник;
  7. Сыр горгонзола нарезаем на средние кубики, выкладываем их в миску;
  8. Добавляем к сыру сметану, разминаем сыр вилкой и перемешиваем со сметаной до образования массы с более менее однородной консистенцией;
  9. Добавляем к сырному соусу соль и перец, хорошо размешиваем;
  10. Из фарша делаем бифштексы с толщиной 2-3 см и обжариваем их на сковороде с каждой стороны по 2-3 минуты;
  11. Далее выкладываем на противень, можно предварительно постелить фольгу;
  12. Убираем противень в духовку и запекаем при 180 градусах в течение 5-7 минут;
  13. Сыр фета нарезаем кубиками;
  14. Листья шпината споласкиваем и разрезаем небольшими кусочками;
  15. Сыр фета смешиваем со шпинатом, приправляем солью и оливковым маслом;
  16. Подаем бифштексы с сырным соусом и салатом из сыра фета и шпината.

Какие продукты будут нужны:

  • 800 грамм говяжьего огузка;
  • вода – 2,5 литра;
  • 300 грамм картошки;
  • 400 грамм красной фасоли, можно использовать в консервированном виде;
  • лук – 100 грамм;
  • ½ свеклы;
  • одна небольшая морковь;
  • перец сладкий – 1 штука;
  • половина вилка капусты;
  • 2 большие ложки томатной пасты;
  • лавровый лист – 1-2 штуки;
  • растительное масло;
  • соль по вкусу;
  • немного смеси из приправ.

Период приготовления – 2,5 часа.

Калорийность – 420 ккал.

Как нужно готовить:

  1. Огузок промываем, можно разрезает на несколько частей;
  2. В кастрюлю заливаем воду, помещаем туда мясо и ставим отвариваться до готовности;
  3. Варится огузок около 1 часа 20 минут, все зависит от мяса и возраста животного;
  4. Тем временем подготавливаем овощи. Картошку чистим от шкурки, нарезаем средними кубиками;
  5. Морковку промываем, очищаем и протираем на крупной терке;
  6. Свеклу чистим, натираем в крупную стружку;
  7. Лук очищаем от шелухи и шинкуем кубиками;
  8. Все овощи, кроме картофеля, перекладываем в сковородку;
  9. Капусту нарезаем тонкой соломкой;
  10. Как только мясо будет готово, его нужно вынуть из кастрюли. При необходимости подливаем воды;
  11. Засыпаем в бульон картофель и капусту. Оставляем отвариваться около 15 минут;
  12. Далее в сковородку с овощами наливаем растительное масло, ставим на огонь;
  13. Обжариваем овощи около 10 минут, затем добавляем томат и размешиваем; Зажарку с томатом обжариваем еще минут 5-7;
  14. Выкладываем зажарку в бульон с картофелем и капустой;
  15. Выкладываем туда же консервированную фасоль;
  16. Добавляем соль, лавровый лист и приправляем специями;
  17. Борщ хорошо размешиваем и отвариваем еще минут 7-8;
  18. Готовый борщ подаем с кусочками мяса и зеленью.

Запеченный огузок в духовке

Какие ингредиенты потребуются:

  • говяжий огузок на 1,5 килограмма;
  • 4-5 чесночные дольки;
  • черный перец крупного помола на свой вкус;
  • смесь приправ для мяса;
  • соль на свой вкус.

Время на приготовление – 2 часа.

Калорийность – 730 ккал.

Как будем готовить:

  1. Огузок тщательно промываем под прохладной водой;
  2. Его можно немного посолить, натереть специями, черным перцем крупного помола и немного отбить кухонным молоточком, чтобы мясо стало намного мягче и сочнее;
  3. При желании говядину можно полить небольшим количеством сока лимона;
  4. Убираем в холодильник на несколько часов;
  5. Зубчики чеснока очищаем от шкурки;
  6. Каждую дольку разрезаем на две части поперек;
  7. После этого делаем в мякоти говядины проколы с размером глубины до 1 см;
  8. Каждый прокол вставляем кусочек чеснока;
  9. Сворачиваем в виде рулета и связываем при помощи кухонной бечевки;
  10. Духовку следует предварительно прогреть до 180 градусов;
  11. Помещаем огузок на решетку духовки, а снизу устанавливаем противень, куда будет стекать сок от мяса;
  12. Выпекаем мясо в течение 1,5 часа, при желании его можно подержать в духовке дольше;
  13. После этого вынимаем огузок, убираем бечевку, разрезаем мясо тонкими кусочками и подае

Говяжий огузок содержание полезных веществ, польза и вред, свойства

Свойства Говяжьего огузка

Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит Говяжий огузок ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

320 р.

 

Так сложилось, что, к сожалению, в нашей стране исторически чистые мясные породы коров — это были или молочные или молочно-мясные (в лучшем случае). К тому же намеренно не занимались ферментацией и выдержкой мяса, чтобы оно приобрело яркий вкус и стало нежным.

И только сегодня этим начали заниматься некоторые заводчики и фермеры, например, в Липецкой области, где разводятся австралийские породы мясных бычков, а также происходит заготовка элитной мраморной говядины, которая идеально подходит для приготовления стейков. Большая часть говядины отечественного производства тем временем годится на рагу или бульоны.

Что касается мяса, импортируемого в Россию, здесь также не избежать подводных камней. Но в общем, для того чтобы любое мясное блюдо в результате трудов кулинара получилось вкусным и соответствовало ожиданиям едоков, нужно уметь правильно выбрать мясо. Именно поэтому для каждой отдельной части туши имеется свое предназначение и особое название. Предлагаем вам остановиться и подробнее разобраться в таком мясном продукте, как говяжий огузок.

Так, под говяжьим огузком подразумевается бедренная часть туши животного, которая располагается книзу от толстого филея и костреца. Как известно, говяжий огузок относят к категории мяса второго сорта, что обусловлено тем фактом, что на протяжении всей жизни животного данная часть больше всего была задействована и несла большие нагрузки.

Тем не менее, в кулинарном деле говяжий огузок ценится довольно высоко. Он по праву считается самой подходящей и наиболее выгодной частью говяжьей туши для приготовления чистого крепкого бульона. Говяжий огузок достаточно мясистый, его мякоть сочная и мягкая.

Помимо этого, из говяжьего огузка можно с легкостью приготовить отменное тушеное и отварное мясо. Многие хозяйки правомерно утверждают, что именно говяжий огузок отлично подходит для биточков, котлет, а также для разных супов и других первых блюд. При приготовлении рубленного мяса из этой части нужно хорошенько его отбить или пару раз перекрутить через мясорубку.

При выборе говяжьего огузка шеф-повара рекомендуют всегда обращать внимание на поверхностный жир, который должен лежать толстым слоем и отличаться приятным молочным цветом. Сероватый оттенок свидетельствует о малой ценности и несвежести этой части туши. Также стоит отметить, что для приготовления бульонов не следует покупать говяжий огузок, весом менее 2-3 килограммов – в небольшом куске ближе к хвосту содержится больше жира, чем мяса, при этом остальная часть занята костью.

Пищевая ценность

  • Вода 71.4 г
  • Зола 0.99 г
  • НЖК — Насыщенные жирные кислоты 3.066 г
  • Холестерин 38 мг

Витамины

Макроэлементы

Микроэлементы

Как выбрать нужный отруб мяса для блюд из говядины

Как выбрать нужный отруб мяса для блюд из говядины

Выбирая мясо следует знать какую часть мяса лучше выбрать для того или иного блюда, ведь каждая часть мяса подходит для определенного блюда и совершенно не подходит для другого. Как известно из костей фарш не накрутить, а из одной мякоти наваристый бульон не варится.

Поэтому для того чтобы удачно приготовить выбранное блюдо вам стоит повнимательнее отнестись к тому какое мясо вы покупаете и как оно называется, чтобы вам дали именно то что вам нужно.

Говядина мясо нежирное и относится к диетическому, употребление говядины способствует снижению веса и поднятию гемоглобина в крови. В нем очень много белка и мало жиров, хотя кстати и жиры в ней полезные, она содержит твердые жиры, которые не откладываются в нашем организме в лишний вес, а используются организмом как необходимые ему жиры для нормально функционирования организма. Говядина показана людям с различными заболеваниями пищеварительного тракта и применяется в диетическом питании. 

Давайте изучим все её части и их применение в кулинарии.

Мраморная говядина

Мраморная говядина может быть из любой части, это особый сорт говядины и самый дорогой. Это мясо у которого имеются жировые вкрапления она похожа на кусок мрамора откуда и само название. Готовят из такой говядины абсолютно любое блюдо, все, что приготовлено из такой говядины считается дорогим деликатесам. Такое мясо запекают, готовят из него медальоны, из неё готовятся стейки и шашлык, и еще многое, многое другое. Такую говядину выращивают по особой технологии и встретить её на рынке можно довольно редко, да и стоит она дороже обычной и позволить себе её может не каждый.

Вырезка говядины

Говяжья вырезка – это самая ценная часть туши. Она находится на боковой части ближе к задней. Она обычно небольшая что и делает её самой дорогой. Это самое нежное мясо со всей туши. не содержит жира и прожилок. Мясо очень мягкое и сочное. Его обычно приобретают для запекания в целом виде, приготовления шашлыка, отбивных, бефстроганова и просто жарки кусками.

Говяжья шея

Говяжью шею еще называют зарез и если вы услышите это название, то теперь вы будете знать, что это именно шея. Находится шея, конечно же, сразу после головы. Продается обычно мясо без кости, кости с этой части продают отдельно для бульонов. Она относится к мясу третьего сорта. В таком мясе будут немного содержаться сухожилия, но она очень ценна за свои вкусовые качества, мясо с этой части очень сочное и содержит немного жиров. Оно идеально подходит для шашлыка. Из шеи получаются отличные котлетки. Оно прекрасно подходит для приготовления холодца. Из шеи получаются просто отличное жаркое и тушенка.

Спинная часть туши говядины

Спинная часть говядины еще делится на край тонкий, край толстый и антрекот. Эту часть относят к мясу 1 и 2 сорта. Эта часть на туше находится сразу после шеи и продается всегда с костью. Толстый край этой части по структуре состоит из мяса, у которого тонкие волокна, всегда у этой части есть от 3 до 5 ребер.

Тонкий край почти не отличается от толстого и имеет так же ребра и такое же нежное мясо.

Антрекот же часть, которая находится меж ребер и располагается он вдоль позвонка. Мясо спинной части очень нежное и мягкое, готовится оно легко, отлично подходит для запекания, с этой части получается отличное барбекю. Со спинной частью хорош запекать картофель. С мяса спинной части получаются очень нежные котлеты и отличные бульоны.

Филей или оковалок говядины

Филей имеет второе название Оковалок, он относится к мясу 1 сорта. На туше оно находится сразу после спинной части и проходит до задней части. Продается оно как на кости, так и без неё. Мясо этой части имеет небольшую жировую прослойку, само мясо очень нежное и сочное. Это лучшая часть для того чтобы запечь мясо целиком, с этой части делают отбивные и мясо по-французски. Подходит такое мясо так же для фарша и изготовления различных мясных начинок.

Говяжий кострец

Кострец – это задняя часть туши, верхняя часть задней ноги, та часть, которая ближе к хвосту. Эта часть относится к 1 сорту мяса. Продается в основном без кости. Прекрасно подходит для шашлыка, котлет. С этим мясом хорошо запекать картофель, делать рулеты. Тушить и жарить. С костреца получается отличная буженина.

Говяжий огузок

Огузок – это средняя часть бедра туши или чтобы было понятнее, то проще говоря – это средняя часть задней ноги. Эту часть разделяют на три части, огузком называют не просто среднюю часть, а именно сам центр этой части. Еще есть Щуп – это внутренняя часть этого же бедра и Ссек – наружная часть бедра. Эта часть туши относится к мясу 1 сорта. Жира в этой части очень мало. Мясо сочное и очень вкусное. С это части готовят фарши, тушат тушенку, оно идеально запекается. Эта часть мяса хорошо подходит для приготовления бульонов для супов и заливного.

Пашина говядины

Пашину еще называют Брюшина и Завиток. Пашина располагается на брюшной части, это слой мяса между кожей и внутренними органами. Оно так же относится к мясу 1 сорта. Мясо тонкое и имеет сверху и снизу пленку, которую перед готовкой нужно удалять. Но если вы его тушите, то пленки можно оставлять они прекрасно готовятся и становятся мягкими при тушении. Она отлично подходит для изготовления мясных рулетов, котлет, тушенки. Из неё можно готовить битки и мясные пальчики.

Говяжья краевая покромка

Краевая покромка находится ниже шеи с нижней части выше грудки. Относится к 1 сорту мяса. Оно содержит жировые прослойки, что делает его особенно ценным и вкусным. Просто идеально подходит для запекания целиком, для шашлыка. Его хорошо тушить и хорошо подходит для варки густых бульонов. С этого куска получается отличное жаркое и просто жареное на сковороде мясо.

Лопатка говяжья

Лопатка – это часть передней ноги, которая начинается после рульки. Она относится к мясу 2 сорта. Структура мяса у этой части слоистая, она имеет прожилки и готовить её нужно чуть дольше, чем мясо 1 сорта, волокна крупные. Из этой части готовят бифштексы, из неё получаются хорошие мясные рулеты. Из лопатки готовят азу, тушенку. Лопатка хорошо подходит для фаршей и дальнейшего изготовления котлет, которые из такого фарша получаются очень сочными.                                      

Грудинка говяжья

Грудинка находится на грудинной части туши, мясо относится к 1 сорту. Это мясо очень сочное, у него есть жировые прослойки, которые делают его особенно сочным и вкусным при приготовлении. Мясо отлично запекается целым куском. Подходит для изготовления различных мясных рулетов. Из него получаются хорошие рубленные котлеты, жаркое и насыщенные бульоны.

Подбедерок говяжий

Подбедерок часть задней ноги выше голяшки. Относится к мясу 3 сорта. Идеально подходит для приготовления супов, холодца и тушения. Оно более жесткое чем остальные части туши, но в ней очень много желатина и употреблять эту часть очень полезно, особенно людям страдающим костными заболеваниями.

Голяшка говяжья

Голяшка часть ноги выше копыта перед рулькой. Относится к мясу 3 сорта. Голяшка не особо мясной кусок туши, мяса на ней почти нет, она в основном состоит из сухожилий. В ней очень много желатина. Приобретается для приготовления супов и холодца.

Хвост

Где находится хвост знает каждый. Он относится к мясу 3 сорта. Хвост приобретается исключительно для приготовления супов и холодца, который с хвостом получатся очень вкусным.

Выбирайте нужную вам часть туши и готовьте вкуснейшие блюда из говядины!

Отлично(2)Плохо(0)

Ростбиф


Рецепт идеального ростбифа из говядины

На 6 порций 1 ч 05 м плюс дополнительное время Очень просто

Ростбиф или жареная говядина, представляет собой запеченный в духовке массивный кусок мяса. Это традиционное английское блюдо, поэтому, как не Джейми Оливеру уметь готовить его самым лучшим способом. Сегодня нас ждет очень простой рецепт супер сочного ростбифа. Для приготовления этого блюда нам понадобится хороший филейный кусок говяжьего мяса, лучше всего, если это будет огузок, но обязательно вначале разморозьте его. Нам также потребуется кусок обычной пищевой веревки, она поможет мясу сохранить овальную форму.

1Достаньте говядину из холодильника за 30 минут перед тем, как ставить в духовку. Разогрейте духовку до 240°С/ газ 9. Нет необходимости чистить овощи – просто хорошенько вымойте их и крупно нарежьте. Сломайте чеснок на зубчики, оставьте его неочищенным.

2Переложите все овощи, чеснок и травы в середину большого противня и сбрызните оливковым маслом.

3Теперь необходимо перевязать мясо веревкой, а после сбрызните его оливковым маслом и приправьте солью и перцем, втирая их по всей поверхности говядины. Положите ее сверху на овощи.

4Поставьте противень в разогретую духовку и сразу уменьшите температуру до 200°С/газ 6. Запекайте в течение 1 часа для среднего уровня прожарки говядины. В середине этого времени, полейте мясо жиром со дна лотка, так оно не получится сухим. Если вы предпочитаете минимальную прожарку, выньте на 5-10 минут раньше. Для полной готовности, оставьте противень в духовке еще на 10-15 минут. В том случае, если Вы решили приготовить к ростбифу еще и картошку, то сейчас самый лучший момент начать это делать, чтобы не терять время.

5Когда говядина приготовится по Вашему вкусу, вытащите противень из духовки, а мясо переложите на разделочную доску, чтобы дать ему отдохнуть в течение 15 минут или около того. Накройте слоем фольги и кухонным полотенцем и отложите в сторону. Перед подачей на стол срежьте веревку и при помощи длинного ножа, нарежьте мясо на порции.


Пищевая ценность

О том, как сделать пиццу с нуля, читайте здесь.

Как приготовить свеклу (3 метода)

Узнайте, Как приготовить свеклу , используя три простых метода, и наслаждайтесь этим невероятно универсальным овощем, чтобы создавать красочные, питательные и ароматные блюда, которые понравятся всей семье!

Продолжая мою серию о , как приготовить все ваши любимые овощи , сегодня у меня для вас, ребята, свекла!

Если вы любите овощи так же сильно, как и я, не забудьте ознакомиться с этими другими замечательными статьями о спагетти-сквошах, сладком картофеле, желудь-тыкве и мускатной тыкве.

Свекла

В течение очень долгого времени у меня в голове был этот предвзятый и сильно вымышленный образ свеклы. В отличие от сладкого и восхитительного корня , который на самом деле , мой мозг представил бедную свеклу жесткой, хрустящей и, безусловно, такой, какой она бы на вкус приземлилась лицом в кучу грязи.

Я даже не пробовал их, но каким-то образом этот странный на вид, покрытый грязью корнеплод (кстати, очень похожий на морковь) уже выманивал меня.

Перенесемся на десять лет вперед, и вот я; очень хорошо знаком со свеклой и собираюсь поделиться с вами всем, что знаю, в том числе о том, как приготовить свеклу (3 способа!), сегодня!

Итак, если вы новичок в свекле, привет !

Несмотря на грубый внешний вид, на самом деле очень легко приготовить. . И они определенно не на вкус грязи — сырые или приготовленные.

Что такое свекла?

Свекла, также известная как свекла, является основной частью растения свеклы.Главный корень, центральный корень, из которого прорастают другие корни сбоку, является хранилищем для растения, настолько развитого, что его выращивали как овощ .

Свеклу едят вареной, жареной, приготовленной на пару или сырой, и ее используют в различных блюдах, от супов до салатов, от коктейлей до соусов и всего остального.

Помимо пищевого продукта, свекла является популярной нетоксичной альтернативой красителю и лекарственным растением .

Польза свеклы для здоровья

Свекла — один из самых богатых питательными веществами продуктов, которыми вы можете кормить свой организм .Это суперпродукт , и вы не ошибетесь, если съедите больше этих восхитительных на вкус рубиновых красных кореньев.

Итак, какова польза для здоровья от употребления свеклы?

  1. Низкокалорийный, но тонны питательных веществ . Свекла действительно отлично снабжает ваш организм необходимыми витаминами и минералами, не накапливая калорий. Например, в порции на 3,5 унции свекла содержит всего 44 калории, 2 грамма клетчатки, 20% РСНП фолиевой кислоты и 16% РСНП марганца.
  2. Помогает регулировать артериальное давление . Свекла содержит высокую концентрацию нитратов, которые при приеме внутрь превращаются в оксид азота. Оксид азота помогает расширять кровеносные сосуды, вызывая падение артериального давления.
  3. Свекла — хороший источник клетчатки . Как мы знаем, клетчатка важна для поддержания здоровья кишечника и предотвращения таких вещей, как запоры.
  4. Свекла низкокалорийна и богата водой . Учитывая высокое содержание воды и клетчатки в свекле, они являются отличным дополнением к любой диете — особенно для тех, кто пытается похудеть (хотя я никогда не буду утверждать, что любая еда отвечает за потерю веса).

Как собирать свеклу на местном рынке

Свекла бывает всех видов, форм и размеров . Некоторые рынки продают свеклу в «бункерах», которые состоят только из свеклы без свекольной зелени, в то время как другие могут продавать свеклу только пучками.

Независимо от того, где вы найдете и купите свеклу, используйте ее как руководство, чтобы каждый раз выбирать лучшую свеклу!

  • Собирайте свеклу без синяков или каких-либо основных дефектов.Теперь помните, что мы говорим здесь о свекле, поэтому вам, вероятно, будет сложно найти идеальную свеклу в форме яблока.
  • Более крупную свеклу резать сложнее, а для приготовления потребуется больше времени. . Поэтому лучше всего искать свеклу среднего размера.
  • Если есть возможность, купите свеклу с еще прикрепленной зеленью . Это хороший показатель свежести.
  • Избегайте свеклы с морщинистой кожицей , так как это признак обезвоживания.

Как варить свеклу

Теперь, когда мы знаем все об удивительных преимуществах употребления свеклы и о том, что она имеет невероятный вкус (перевод — свекла имеет вкус , а не , как грязь), давайте узнаем, как приготовить ее, используя три простых метода.

Во-первых, перед использованием любого метода вам необходимо подготовить свеклу к приготовлению.

  1. Если вы купили свеклу с еще прикрепленной зеленью, удалите листовую зелень и оставьте ее для дальнейшего использования или выбросьте. Не разрезайте свеклу; вместо этого отрежьте свекольную зелень, оставив примерно 2,5 см зелени нетронутой.
  2. Очистите свеклу . Используйте скруббер для овощей, если он у вас есть.

1 | Вареная свекла

Варка — мой личный фаворит. Я считаю, что это самый простой и надежный способ каждый раз получать идеальную свеклу.

Для начала возьмите большой горшок. Он должен быть достаточно большим, чтобы в него поместилась свекла и вода. Итак, возьмите горшок, добавьте очищенную свеклу и залейте примерно 1-2 дюймами воды . Довести до кипения на сильном огне. Как только вода закипит, накройте кастрюлю крышкой и убавьте огонь. Варите на медленном огне до тех пор, пока свекла не станет мягкой. свекла должна быть нежной, но не слишком мягкой или кашеобразной .Общее время будет варьироваться в зависимости от размера вашей свеклы, но это должно занять от 30 до 60 минут.

Немедленно переложите свеклу в баню с ледяной водой , чтобы предотвратить дополнительное приготовление и дать ей возможность быстрее остыть. Как только они остынут, сразу снимайте кожицу! Да, ребята, кожица должна (если свекла варилась достаточно долго) снимать кожуру сразу. Напоследок ополосните их и наслаждайтесь шелковистой гладкой идеально вареной свеклой!

Храните остатки еды в герметичном контейнере в холодильнике и наслаждайтесь любимыми вещами!

2 | Свекла на пару

Варка на пару очень похожа на варку свеклы.Однако, в отличие от варки, свекла не полностью погружается в воду, что предотвращает попадание питательных веществ в окружающую воду.

Для начала возьмите большую кастрюлю и вставьте в нее корзину для пароварки. Залейте воду, , убедившись, что уровень воды остается чуть ниже корзины пароварки , так как вы хотите, чтобы пар циркулировал под свеклой и вокруг нее во время приготовления. Положите подготовленную свеклу в кастрюлю и накройте плотно закрывающейся крышкой (ключ для работы). Доведите воду до кипения, а затем убавьте огонь.Дайте свекле пропариться, пока вилка не станет мягкой. Вы хотите, чтобы свекла была нежной, но не слишком мягкой или кашеобразной .

Осторожно достаньте свеклу из кастрюли и дайте ей остыть, прежде чем снимать кожицу. Смойте холодной водой и храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике.

Чарли Чак Раст | Рецепт жаркого из копченой говядины

Жаркое из говядины часто упускают из виду, когда дело касается копчения. Жаркое обычно делается в духовке, мультиварке или растворе.

Но я здесь, чтобы изменить это. Копченый ростбиф — это рецепт ростбифа, который добавляет тонну аромата с минимальными усилиями.

При копчении ростбифа используется та же техника, что и при приготовлении традиционного ростбифа в духовке. Но он готовится при более низкой температуре дольше на вашем курильщике. При медленном и медленном приготовлении говядина развалится, а соки разойдутся. При этом достигается глубокий аромат дыма.

В этом рецепте жаркого из копченой говядины используются несколько приемов, позволяющих сохранить мягкость мяса.Заливать мясо говяжьим бульоном, варить говядину в бульоне и поливать каждый час.

Мой безупречный рецепт жаркого настолько хорош, что вы можете прибегнуть к тому, чтобы спрятать остатки, если не сделаете следующий размер больше! В этом рецепте я использую жаркое из чака. Это мой любимый вариант, но вы можете использовать его самостоятельно.

Забудьте все, что вы помните о традиционном жареной говядине.

Это жаркое с копченым чаком — настоящее удовольствие.

Этот рецепт копченой говядины занимает более 5 часов! Это отличный рецепт для выходных или праздников с семьей

Сочный и нежный ростбиф из копченой говядины с жареным картофелем

Все, что нужно знать о жареной говядине

Прежде чем мы перейдем к рецепту жаркого из копченой говядины, давайте рассмотрим все, что вам нужно знать.Сюда входят самые лучшие стороны и что делать со всеми этими остатками!

Какой вид жареной говядины лучше всего коптить?

Прежде всего, какой вид говядины лучше всего использовать? Когда дело доходит до кусков говядины, существует множество вариантов. Лично мне нравится использовать жаркое из чака.

К говядине у каждого свои предпочтения. Вы можете использовать говяжью лопатку, ростбиф из говяжьей вырезки, говяжью вырезку, говяжью грудинку … список можно продолжать и продолжать.

  • Chuck Roast: Chuck Roast — фантастическая нарезка для копчения.Жаркое из чака часто называют жареным блюдом из чака, жареным блюдом из чака или роллом из чака. Это более дешевый нарез, который обычно готовят в жидкости, чтобы он оставался влажным. Мне нравится использовать эту нарезку для жаркого, потому что она экономична и требует осторожности. Во время копчения нужно следить, чтобы он не высыхал во время приготовления.
  • Филе: Это классический разрез для говядины Веллингтон. Это еще одна нежирная говядина. При жарке, копчении или использовании для говядины Веллингтон вам следует добавить больше жирной нарезки, чтобы она была влажной.Обычно это делается путем обертывания жира снаружи во время приготовления.
  • Topside, Silverside и Top Rump: Я группирую эти отрубы, потому что они одинаково хороши для копчения и жарки. Это нежные куски, которые обычно нарезают на более мелкие постные ломтики. Обычно эти нарезки продаются тонкими полосками. Для жарки или копчения тонкие полоски наматывают на внешнюю сторону скрученной мышцы и придают форму бревну. Чтобы все было на месте, рулон скручивают в цилиндр.
  • Филе филе: Также известное как «Верхнее филе», отлично подходит для жарки, однако в нем меньше жира, чем в других разделках. Это означает, что вам нужно принести свою игру A, чтобы выкурить ее. Естественно, это нежный крой с минимальной мраморностью, что делает его немного дороже.
  • Передние ребра: Передние ребра идеально подходят для жарки или копчения, потому что они имеют красивую мраморность жира. Он также имеет слой жира снаружи, который помогает сохранять жаркое влажным и сочным.Когда мне хочется стать немного вкуснее, чем жареный чак, это мой выбор.

Как узнать, когда жаркое из копченой говядины готово?

Итак, какова идеальная температура для жаркого из копченой говядины?

Идеальная температура зависит от ваших личных предпочтений. Сказать, что большинство пит-мастеров назовут среднюю редкость идеальной прожаркой.

Для жаркого из говядины средней прожарки вам нужна внутренняя температура 145 ° F.

Всегда помните, что ваше мясо будет продолжать готовиться после того, как оно будет отключено от источника тепла.

Я всегда снимаю свою на 10 ° F ниже конечной температуры приготовления.

Это позволяет говядине продолжать готовиться, пока она не переваривается. Это гарантирует, что вы не получите неприятный, хорошо прожаренный кусок мяса, когда вы стремитесь к средней прожарке.

Лучший способ следить за внутренней температурой — использовать цифровой термометр для мяса. Я считаю, что Weber iGrill или iGrill 2 — идеальные термометры для этой работы.

Таблица степени готовности копченой говядины

Средний не любит красное мясо? Почему бы не попробовать мою копченую баранину? он очень постный, но все же имеет приятный дымный аромат!

Рецепты гарниров к копченому ростбифу

Выбор того, что есть с копченым ростбифом, может сделать или испортить вашу еду.

Насколько я понимаю, у вас есть X различных групп гарниров на выбор. Часто хорошим выбором будет одно блюдо из каждой группы.

Зеленые овощи для жаркого из говядины
  • Шпинат со сливками
  • Пряная брокколи на гриле
  • Запеканка с брокколи
  • Брокколи с черным перцем и сыром
  • Чеснок брокколи
  • Брюссельская капуста
  • Зеленая фасоль
  • Спаржа на гриле
Фасоль, зерно и бобовые
  • Жареный нут
  • Бекон с маслом
  • Салат из трех бобов
  • Салат из мексиканской фасоли
  • Салат из черной фасоли с кус-кусом
Картофельные гарниры из говядины
  • Домашние картофельные чипсы с соусом барбекю
  • Картофельное пюре
  • Копченый картофель
  • Картофель в мундире
  • Беспокойный картофель
    Картофельный салат
Рецепты пасты
  • Салат из макарон
  • Макароны с сыром
  • Макароны песто
  • Выпечка тортеллини
Хлебные полоски для копченостей
  • Домашние булочки
  • Кукурузный хлеб
Салаты
  • Салат из зеленого сада
  • Салат Цезарь
  • Салат из арбуза, помидоров и феты
  • Slaw
  • Салат из кукурузы на гриле
Другие овощи, добавляемые к копченой говядине

Как использовать жареный с копченой говядиной с оставшейся крышкой

В том маловероятном случае, если у вас остались запасы, вот несколько моих любимых способов их использования!

Как приготовить жаркое из копченой говядины

Сколько времени нужно, чтобы коптить жаркое из говядины Чак?

Копчение жаркого из говядины — медленный и медленный процесс, он может занять от 8 до 24 часов.Как правило, чем ниже температура и чем дольше вы курите жаркое из говядины, тем нежнее и сочнее оно будет.

Время приготовления будет немного отличаться в зависимости от куска говядины, размера, толщины и особенностей курильщика. При этом вы можете использовать приведенную ниже таблицу в качестве общего руководства по копчению различных видов говядины.

При какой температуре вы курите жаркое из говядины?

Уровень готовности Требуемая температура (F) Отказ от курения (F)
Редкий 140 130-135 145 — 145 140
Средний 160 150
Средний колодец 165 155–160
Хорошо Готово 170 160–165 170 160–165
Нарезка Время (часы) Температура копчения Готовая внутренняя температура мяса
Ребра 3 — 4 225 — 250 ° F 690 — 20524 ° F Говяжья грудинка 12-20 225 — 250 ° F 190 — 205 ° F
Короткие ребра 6 — 8 225 — 250 ° F 190 — 200 ° F
Prime Rib 1 225 — 250 ° F 140 — 145 ° F
Вырезка 2.5 — 3 225 — 250 ° F 190 — 200 ° F

Чак из говядины — это то же самое, что и грудинка?

Фарш для говядины и грудинка — это не одно и то же. Грудинка происходит из нижней части грудной клетки коровы. Патрон исходит из передней части коровы, но не из груди или груди.

Какой температуры должно быть копченое жаркое?

Жаркое из говяжьего цыпленка готовится при температуре 145 ° F. На этом этапе у вас будет жаркое из говяжьего цыпленка.Для меня это то, чем должен быть патрон. Всегда используйте цифровые термометры, чтобы проверять температуру мяса.

Можно ли коптить жаркое, как грудинку?

Вы можете коптить жаркое, сыр, овощи и почти все остальное. Копчение — отличный способ придать еде вкусный аромат.

Чем дольше готовится Chuck Roast, тем нежнее он становится?

Чем дольше вы будете готовить жареный цыпленок, тем нежнее он станет. Однако нужно следить за тем, чтобы он не высыхал.Если вы курите патрон, убедитесь, что внутри угольного гриля или коптильни достаточно влаги.

Sous Vide Beef Rump Cap

How To Sous Vide Beef Rump Cap . Показываю, как приготовить вкусную бразильскую говяжью рампу, также известную как Picanha, с помощью Sous Vide.

Sous Vide Beef Rump Cap Рецепт су-вид

Sous Vide Говядина Rump Cap

Сегодня я собираюсь показать вам, как приготовить самую восхитительную бразильскую шляпку из говядины в Sous Vide.

Чтобы помочь мне изучить основы Sous Vide, когда я начинал, мне подарили отличную кулинарную книгу Sous Vide.Это был тот же бренд, который прислал нам водяную баню, высокоточную плиту и многие другие мелочи, которые нам понадобились для начала работы с Sous Vide Cooking. Вы можете просмотреть наш полный стартовый комплект Sous Vide здесь.

Я часто отказываюсь от кулинарных книг, которые идут с кухней гаджеты, потому что они часто ужасны. Если вы когда-нибудь читали книги рецептов, поставляется с фритюрницами, вы поймете мою точку зрения. Но потому что у меня никогда не было пробовал готовить Sous Vide, пока я не начал писать об этом в блоге, эта книга захватила меня внимание.

Я не из тех, кто следит за рецептами, но я использую этот Sous Vide поваренная книга как способ узнать о времени приготовления пищи водяная баня.

Я просто пролистывал книгу и нашел на странице 110 один из моих любимых рецептов, известный как пиканья как говяжий огузок.

Это дало мне время готовки, и я был готов приступить к работе. собственная версия моей любимой Picanha.

Но я уверен, что вы хотите знать, когда и почему я люблю Picanha и как это вошло в мою жизнь.Ну, мой папа познакомил меня с бразильским барбекю Буфет. Это куда вы идете в бразильский ресторан, и вас приносят вкусное бразильское мясо и нарежьте его на свой стол. Большинство бразильских буфетов здесь, в Португалии, будет взимать около 20 долларов с человека за неограниченное количество мяса, а также доступ к буфету.

Выбор отличный, а говядина такая нежная.

Много раз посещая бразильские буфеты, я узнал чтобы избежать употребления мяса, которое просто нормально, и пойти на это и получить дополнительные кусочки на моем избранное.

Один из таких фаворитов — это говяжья шляпка. Это УДИВИТЕЛЬНЫЙ и прекрасно сдобрено большим количеством чеснока и большим количеством масла.

Это именно то, что я хочу сегодня воссоздать, показать вам эта говяжья шляпка может быть вкусной в Sous Vide, а говядина — это еще не все круп, чем стейк или жаркое.

Говядина Sous Vide Rump Cap для начинающих

Если вы следили за этим последние несколько понедельников, вы будет знать, что каждый понедельник в течение года мы посвящаем су Видео процесса приготовления.Сегодня, когда я печатаю это, мы находимся на 13 неделе, и это было замечательный опыт, позволяющий смотреть через наше плечо, как мы узнаем все о Sous Vide.

Мне нравится идея приготовить для вас колпачок из говяжьей крупы в су Видео, потому что это EASY и процесс настолько прост, что любой могли сделать это, независимо от их способностей с Sous Vide.

Это тоже такой вкус, и если вы собираетесь чтобы съесть восхитительный огузок, откормленный травой, лучше быть в су-вид, когда можно приготовить его до полного совершенства.

Как сделать су-вид Говяжий огузок?

Sous Vide Говяжий кострец Cap — это простой процесс. Разве ты не ненавидишь, когда готовишь что-то в Sous Vide, и есть миллион шагов, которым нужно следовать? Хорошо с колпачок крупы говяжий это относительно быстро.

Время приготовления говяжьего огузка составляет всего несколько минут. В Фактически, вы потратите больше времени на его еду, чем на приготовление.

Sous Vide Говяжий кострец Крышка — это просто:

  • Очистите целые зубчики чеснока
  • Нарежьте свое любимое масло
  • Нарежьте колпачок говяжьей крупы на четвертинки
  • Сделайте отметку и приправьте крупу
  • Положите в пакет с чесноком и нарезанным маслом
  • Готовьте на двоих часов
  • Вот и все.Приготовить говяжий огузок в Sous Vide действительно так просто!

Мы даже делали с детьми говяжью крупу. Они сделали больше всего приправы, хотя мне пришлось помешать моему двухлетнему ребенку перезарядить Это!

Говядина Рамп Су Vide Temp?

Мы готовили наш Sous Vide Beef Rump Cap в течение 2 часов при 55 по Цельсию. В результате получился идеальный средний круп, который идеально подходил для бутербродов, нарезанный картофелем или просто для еды. Было трудно контролировать нашу силу воли чтобы не съесть все это до того, как были сделаны фотографии.

Что такое говяжий круп Крышка?

Я уверен, что некоторым из вас может быть интересно, что такое говяжий огузок является. Ну это верхняя часть крупа. Это не стейк или жаркое, а что-то среднее. Из-за того, что он имеет размер перед тем, как нарезать его, вы можете приготовить его как небольшой жареный огрызок. или нарежьте его намного тоньше и превратите в свой собственный стейк из говяжьей крупы.

Нам нравится, когда он готовится быстрее, и у вас есть превосходная глубина вкуса, и каждый кусок похож на толстый стейк из крупы.

Говяжий огузок Предложение по сервировке

Нам хотелось, чтобы картофель с крупными кусочками сочетался с говяжьей крупой. крышка.Тогда это дало бы нам ощущение еды, как в бразильском ресторане. буфет. Что у вас есть вкусная еда, которую вы можете съесть с разделочной доски. Он идеально подходит для быстрого ужина и означает, что вам почти не нужно мыть посуду.

Чтобы закончить нашу говяжью шляпку, мы соединили ее с картофельными дольками во фритюрнице. Мне нравится делать картофельные дольки во фритюрнице, и вы можете готовить свои картофельные дольки, когда Sous Vide почти закончил, позволяя всему согреться, когда вы подаете еду.

Наше путешествие по су-видео So Far

Если вы хотите узнать о нашей истории Sous Vide на данный момент то вот другие сообщения:

Как видите Сегодняшняя говяжья крупа в Sous Vide — это наш пост 13 th .это замечательно видеть все великие дела, которые мы уже сделали в Sous Vide и Не могу дождаться следующей части путешествия по су-видео.

Sous Vide Beef Rump Cap

How To Sous Vide Beef Rump Cap. Показываю, как приготовить вкусную бразильскую говяжью рампу, также известную как Picanha, с помощью Sous Vide.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 2 часа

Общее время 2 часа 5 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: Су-Вид

Порций: 2

Калорийность: 930 ккал

  • нарезать равными кусочками сливочное масло

    а также нарезать говяжий огузок на 4 ломтика.Очистите зубчики чеснока.

  • Надрежьте говяжий колпачок и добавьте слой оливкового масла первого холодного отжима.

  • Вотрите приправы в крупу, чтобы они все хорошо покрылись.

  • Поместите колпачок из говяжьей крупы в герметичные пакеты вместе с чесноком и маслом.

  • Закройте пакеты и приготовьте говяжий огузок, как только температура в ванне Sous Vide достигнет 55 ° C / 131 ° F.

  • Готовьте 2 часа.

  • После приготовления снимите с водяной бани щипцами и нарежьте говядину.

  • Подавать с картофельными дольками.

Здесь, в Португалии и Испании, мы используем порошок барбакоа. Это сушеный порошок для барбекю, придающий говядине восхитительный вкус. Крышка говяжьего огузка, которую мы использовали, весила 880 г и была нарезана на 4 одинаковых размера. Две меньшие торцевые части были чуть более 7 унций, а большие — чуть более 8 унций. Ломтики масла были того же размера, что и маленький кусочек масла, который вы едите, когда едите стейк с чесночным маслом в ресторане. Вы можете увеличивать / уменьшать размер масла.Температура и время привели к получению средней шляпки говяжьей крупы.

калорий: 930 ккал | Углеводы: 13 г | Белок: 101 г | Жиры: 50 г | Насыщенные жиры: 21 г | Холестерин: 327 мг | Натрий: 434 мг | Калий: 1708 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 660 МЕ | Витамин C: 13 мг | Кальций: 160 мг | Железо: 10 мг

Обратите внимание: значения пищевой ценности являются нашей наилучшей оценкой, основанной на программном обеспечении, которое мы используем в Recipe This, и предназначены для справки. Если вы полагаетесь на них в своем рационе, воспользуйтесь предпочитаемым калькулятором питания.Если это не так, а вы используете Pinterest, подпишитесь на нас в @RecipeThisBlog, чтобы увидеть более вкусные рецепты. © RecipeThis.com. ВСЕ материалы, включая фотографии, защищены авторскими правами. Обмен нашими рецептами приветствуется и приветствуется с помощью кнопок социальных сетей. Копирование и / или вставка полных рецептов в любой канал социальных сетей или на свой веб-сайт строго запрещено.

Sous Vide Beef Rump Cap Video

Мы также создали неразрезанное видео, показывающее, как мы готовим говяжью Rump Cap в Sous Vide.

Не можете сделать это сейчас? Тогда прикрепите его на потом!

Присоединяйтесь к Сообщество RecipeThis.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *