Говядина на ребрышках: Говяжьи ребрышки: рецепты с фото

Содержание

Мясо Мираторг Говядина травяной откорм Ребрышки — «Вы любите говядину? Мой рецепт запекания говяжьих ребрышек под луковым соусом »

Говяжьи ребрышки Мираторг из бычков на травяном откорме неплохой вариант для воскресного семейного ужина. Многие отдают предпочтение свинине и свиным ребрам, но очень рекомендую попробовать приготовить и ребра говяжьи. Ниже любимый рецепт приготовления говяжьих ребрышек.

Сразу оговорюсь, что не все ребра подойдут. В магазинах и на развес в мясных лавках часто продают ребрышки с очень тонкой прослойкой мяса, такие годятся только на тушение с овощами и крупами.

Для запекания я выбираю говяжьи ребрышки Мираторг. Покупаю их в сетевом магазине этого бренда.

Вот они у меня в корзине:

Говяжьи ребрышки Мираторг достаточно жирные:

Содержание на 100г: белки — 10г, жиры 50г. Калорийность — 490ккал на 100г.

Думаю, это продукт будет интересен тем, кто придерживается кето-диеты.

После извлечения из упаковки ребрышки выглядят так:

Как видно толщина упаковки — это два слоя ребер.

Готовить ребрышки под луковым соусом начинаю с приготовления этого соуса.

Рецепт очень простой — берем лук, мелко режем и карамелизуем, то есть долго ужариваем на сливочном масле с добавлением растительного на небольшом огне. В лук добавляю немного соли и перца.

После ужарки-упарки лук превращается практически в однородную массу. У меня на это уходит до 40 минут. Вкус у получившейся луковой массы сладкий, уходит излишняя острота, а вот сахара содержащиеся в луке выходят на передний план.

Ребрышки я обсыпаю любимыми специями или теми, что есть под рукой. Обычно это паприка, куркума. В данном случае еще и универсальная приправа от Вкусвилл.

После этого выкладываю ребрышки на решетку, сверху поливаю (вернее накладываю ложкой) луковой массой и ставлю в духовку.

У меня электрический духовой шкаф, я использую режим «гриль с конвекцией», время зависит от веса мяса, в данном случае выставила 60 минут при температуре 160 градусов. Когда внешний край ребер запекся, опустила температуру на 140 (примерно через полчаса).

Получилось вот такое блюдо.

Фото с сервировкой не успела сделать ))) 1 кусок — 1 порция.

Нежные говяжьи ребрышки в винном соусе

Блюдо  очень насыщенное и яркое по вкусу.  Мясо получается мягким и нежным.

Нежные говяжьи ребрышки в соусе

Распечатать рецепт

Время
готовки
3 часа 15 минут
Время
готовки
3 часа 15 минут

Ингредиенты

  • 1 кг Ребра говядины
  • 5 веточек Тимьян свежий
  • 1 ст. л. Коричневый сахар
  • 1 л Говяжий бульон
  • 70 мл Оливковое масло
  • 1 шт Фенхель небольшой
  • 1 шт Лук порей только белая часть
  • 2 шт Репчатый лук мелко нарезать
  • 6 стеблей Сельдерей крупно нарезать
  • 2 шт Морковь крупно нарезать
  • 3 зубчика Чеснок мелко нарезать
  • 2 ст.л. Томатная паста
  • 1 бутылка Красное сухое вино
  • 5 веточек Розмарин свежий
  • по вкусу Соль
  • по вкусу Черный молотый перец

Способ приготовления

  1. Разогреть духовку до 210ºС Говяжьи ребра посолить, поперчить и выложить на противень. Запекать 15 минут. Достать из духовки и снизить в ней температуру до 150ºС.

  2. Разогреть в большой жаровне с крышкой оливковое масло. Добавить нарезанный фенхель, лук, сельдерей, лук порей и морковь. Готовим на среднем огне 20 минут иногда перемешивая.

  3. Добавляем чеснок, обжариваем пару минут и кладем в жаровню томатную пасту. Заливаем все красным сухим вином и доводим до кипения. Выпариваем жидкость наполовину. Солим и перчим по вкусу.

  4. Связываем веточки тимьяна и розмарина и кладем в жаровню.

  5. Выкладываем в жаровню на овощи подпеченные говяжьи ребра и добавляем говяжий бульон и тростниковый сахар. На сильном огне доводим до кипения.

  6. Закрываем крышкой и ставим жаровню в духовку, температура которой 150ºС.

    Тушим мясо в духовке 2 часа.

  7. Достаем жаровню из духовки и аккуратно достаем ребрышки. Удаляем розмарин и тимьян и убираем лишний жир.

  8. Выпариваем на плите излишнюю влагу примерно минут 15-20. Получаем соус. Выкладываем ребра обратно в соус и прогреваем.

  9. Подаем говяжьи ребра с соусом и овощами. Для гарнира хорошо подойдет отварной картофель или картофельное пюре.

Примечания для рецепта

Фото: http://www.myrecipes.com

Говяжьи ребрышки, тушеные в красном вине рецепт

Поделиться с друзьями:

Автор рецепта — Энн Баррелл (Anne Burrell) — шеф-повар, журналист, ведущая, преподаватель в кулинарном институте.

После тушения в томатном соусе с добавлением красного вина, мясо на ребрышках становится таким нежным, что буквально отстает от костей.


Рекомендуем

Время: 3 час. 55 мин.
Сложность: легко
Порций: 8

В рецептах используются мерные емкости объемом:

1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

  • 6 кусков реберного края говяжьей грудинки (примерно 2,6 кг.)
  • 2-3 ст. красного вина
  • Крупная соль
  • Оливковое масло
  • 1 большая, нарезанная кусочками 1 см. головка репчатого лука
  • 2 нарезанных кусочками 1 см. стебля сельдерея
  • 2 очищенных, разрезанных пополам по длине и нарезанных кусочками 1 см. моркови
  • 2 раздавленных зубка чеснока
  • 1,5 ст. томатной пасты
  • 2 ст. воды
  • 1 пучок свежего тимьяна, перевязанный кухонной нитью
  • 2 лавровых листа


Приготовление блюда по рецепту:


  1. Хорошо посолите каждый кусок ребер. В достаточно большую кастрюлю с толстым дном, чтобы поместилось все мясо и овощи, налейте оливкового масла и хорошо нагрейте. Добавьте ребрышки и очень хорошо обжарьте, примерно 2-3 мин. с каждой стороны. Не перегружайте кастрюлю. При необходимости обжаривайте партиями.
  2. Тем временем, в кухонном комбайне пюрируйте сельдерей, морковь, лук и чеснок до образования пасты с кусочками.
    Когда ребрышки хорошо подрумянятся со всех сторон, достаньте их из кастрюли. Слейте жир, налейте на дно той же кастрюли свежего масла и добавьте пюре из овощей.

    Хорошо посолите овощи и обжарьте до темного цвета, пока на дне не образуются сгустки, примерно 5-7 мин. Соскребите их и размешайте. Снова соскребите сгустки и добавьте томатную пасту. Обжарьте томатную пасту в течение 4-5 мин. Добавьте красное вино и соскребите все, чтоб прилипло ко дну кастрюли. Уменьшите огонь, если содержимое начнет пригорать. Уварите смесь наполовину.


  3. Снова положите ребрышки в кастрюлю и добавьте 2 ст. воды, чтоб вода чуть прикрывала мясо. Положите пучок тимьяна и лавровые листья. Накройте кастрюлю и поставьте в предварительно разогретую до 190°С духовку на 3 ч. Периодически проверяйте в процессе приготовления и, при необходимости, добавляйте еще воды.

    Переверните ребрышки в середине приготовления. За 20 мин. до окончания снимите крышку, чтобы содержимое подрумянилось, а соус выпарился. Готовое мясо должно быть очень нежным, но не должно разваливаться. Подавайте с подливкой, в которой тушилось мясо.

Категории:

Говяжьи ребрышки в вине с картофелем

Личные впечатления о рецепте:

В процессе подготовки к новогодним и рождественским праздникам каждая хозяйка наверняка не только пробует новые блюда, но и вспоминает старые, возможно, бережно хранившиеся в семье рецепты. Казалось бы, ну, что нового – мясо и картошка… Но сколько семей, думаю, столько своих секретов и рецептов приготовления этих обычных продуктов. Предлагаю свой рецепт мясных ребрышек с картошкой, запеченных в духовке. Прелесть рецепта в том, что какое бы у вас ни оказалось мясо (“молодое” или “старое”) – в конце процесса вы получите мясо, которое тает во рту! Готовим говяжьи ребрышки в вине с картофелем.

Чтобы приготовить говяжьи ребрышки в вине с картофелем, вам понадобится:

Ингредиенты

  • говядина (ребрышки) – 1 кг
  • картофель – 1 кг
  • вино – 1 ст.
  • соль – 1 ст.л. для маринада + 2 ч.л. для бульона
  • специи (базилик, чабрец, зира, кориандр, черный перец) – 2 ст. л. для маринада + 1 ст.л. в бульон
  • лук репчатый – 2-3 шт.
  • масло растительное – 1 ст.л.
  • вода – 1,5 л

Количество порций: 6

Калорийность: Высококалорийный

Сложность: Средне

Как приготовить говяжьи ребрышки в вине с картофелем

Пошаговое приготовление

Подготовленные говяжьи ребрышки натереть солью и специями.

Добавить стакан вина. Я брала ягодное вино из крыжовника, домашнее. Оставить мариноваться (минимум на 2 часа, чтобы мясо пропиталось вином и специями).

Лук нашинковать.

В казане раскалить растительное масло, выложить ребрышки и начать обжаривать на сильном огне, постоянно перемешивая. По мере выпаривания доливать вино со специями, оставшееся от маринада, пока не уйдет все.

Как только вино полностью выпарится и мясо начнет обжариваться, добавляем лук. О готовности мяса сообщит умопомрачительный шашлычный запах, исходящий от мяса.

Обжариваем до прозрачности.

Очищенный и нарезанный крупными кусками картофель выложить поверх мяса.

Залить кипящей водой, добавить ложку специй, соль и дать закипеть. Как только вода закипит, казан накрыть крышкой и переставить в нагретую до 200ºС духовку на 2,5-3 часа.
Всё, можно заниматься другими делами или просто отдохнуть – дальше процесс пойдет без нашего участия.

Прошло 3 часа, вынимаем казан – бульон должен испариться наполовину (т.е. покрывать только мясо), картофель должен подрумяниться.
Наше блюдо готово.

Выложить говяжьи ребрышки с картофелем в вине порционно в тарелки, или можно выложить ребрышки в центре блюда, а вокруг – картошку. Посыпать рубленой зеленью.

Приятного аппетита с говяжьими ребрышками в вине с картофелем!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Говяжьи ребрышки | Рецепты Джейми Оливера

  • После приготовления вы получите 6 порций
  • Время приготовления: 8 часов + 15 минут

Говяжьи ребрышки — от Джейми невероятно вкусный рецепт, который идеально подходит для меню в Рождество или на Новый год.

Помакайте кусочек хлеба в сладкий и липкий соус барбекю. Побалуйте себя, это праздники! Будет вкусно!

По нашей традиции на праздничном столе на Новый год обязательно должна быть икра!
Икра от официального интернет-магазина Волгореченского рыбного хозяйства гарантирует качество продукта.
Спешите заказать https://gost-ikra.ru/ — скидки и бесплатная доставка!

Ребрышки готовятся методом медленного тушения. Результат:

Липкие и вкусные, нежные ребра из говядины, они стоят ожидания.

К салату полезный салат куол-слоу по рецепту Джейми!

Продукты на 6 порций

РЕБРЫШКИ

2 х 1,5 кг говяжьих ребрышек
оливковое масло
соль и перец

Запеченная говядина Кровавая Мэри

САЛАТ

2 чайных ложки тмина
1 пучок свежего укропа
2 маринованных луковицы в уксусе
2 столовые ложки майонеза
2 столовые ложки нежирного натурального йогурта
2 чайные ложки английской горчицы
1½ столовые ложки белого винного уксуса
1 средняя желтая свекла, с листьями
6 средних морковки
1/4 белой капусты
300 г капусты кале

СОУС БАРБЕКЮ

180 мл томатного кетчупа
150 мл крепкого пива
4 столовых ложки Вустерширского соуса
1 чайная ложка английской горчицы
4 чайных ложки уксуса
4 чайных ложки сиропа или меда

Мастер класс Джейми Оливера Говяжьи ребрышки

Разогреть духовку до 100ºC. Это не ошибка! Именно до 100°С.

РЕБРЫШКИ

Поместить ребра в форму, приправить морской солью и черным перцем, сбрызнуть маслом, затем натереть ребра приправами.
Плотно закрыть двойным слоем фольги.


Поставить в духовку и… забыть о ребрах на 7-8 часов (или до готовности).

Тем часом можно переделать кучу дел или даже сделать покупки или прогуляться.

Джейми в восторге, какое нежное и сочное получилось мясо!

СОУС

Затем перенести ребра на противень.


Слить мясной сок с жиром, жир слить в баночку, а сок вылить снова в противень.
Поместить форму на конфорку и нагреть, довести мясной сок до кипения.


Варить на медленном огне около 2 минут, затем добавить остальные ингредиенты соуса.
Готовить 10 минут, или пока соус не загустеет.

Выложить большую часть соуса на ребра, чтобы ребра были хорошо покрыты соусом сверху,

затем поставить ребра в духовку при 100°С на 20-40 минут или до тех пор, пока они не станут липкими и карамелизированными — на ваш вкус.

САЛАТ

Нагреть небольшую сковородку на среднем огне.
Добавить семена тмина и поджарить около 1 минуты, или пока запах не станет фантастическим.
Пересыпать в большую миску.


Мелко нарезать укроп и маринованный лук, затем добавьте в миску майонез, йогурт, горчицу, уксус и маринад от маринованного лука.
Перемешать.


Оторвать листья свеклы и отложить. Свеклу и морковь — овощи и листья — нарезать тонко в кухонном комбайне. Нарезать и капусту.
Добавить к заправке, перемешать все вместе, затем приправить по вкусу.

Подать вкусные ребрышки с салатом и картофельным пюре

— на праздники отличный рецепт!

Осталось посмотреть видео Джейми Оливера Говяжьи ребрышки

— и увидеть своими глазами, как мастер делает это сам!

1 Пищевая ценность:
  • Калории: 621 ккал
  • Жиры: 41. 6 г
  • Углеводы: 25.5 г + 36.7 г белков

Приятного аппетита!

Суп из говяжьих ребрышек: продукты, приготовление, подача

Бульон из говядины всегда получается наваристым и вкусным, поэтому блюда с ним пользуются большой любовью как у хозяек, так и у их домашних. Суп из говяжьих ребрышек можно по праву назвать королем супов из этого вида мяса. Сама по себе говядина обладает насыщенным вкусом, а когда она отваривается вместе с косточкой, ароматные мясные соки насыщают блюдо еще больше и делают его просто невероятным.

 

Рецепт приготовления

Нам понадобится:

  • Говяжьи ребрышки − 500 граммов.
  • Картофель (среднего размера) − 4-5 шт.
  • Лук (среднего размера) − 2 шт.
  • Морковь − 2 шт.
  • Чеснок − 2-3 зубчика.
  • Свежие помидоры − 2 шт. или столовая ложка томатной пасты.
  • Сладкий болгарский перец − 1 шт.
  • Подсолнечное масло − 2 столовые ложки.
  • Лавровый лист ­− 2-3 шт.
  • Соль по вкусу.
  • Специи: перец, тмин, базилик, розмарин.
  • Для подачи: обжаренный кунжут, мелко порубленная петрушка, чеснок.

Количество порций: 5.

Время приготовления: 2 часа.

Варим бульон

  1. Тщательно промойте ребрышки и разрубите их для удобства варки и дальнейшей подачи. Дождавшись, когда вода закипит, снимите пенку и добавьте чайную ложку соли.
  2. В кипящий бульон отправьте одну очищенную луковицу и одну морковь − они добавят аромат и цвет вашему блюду. Не забудьте про лавровый лист!
  3. Бульон из ребрышек варится примерно 1,5 часа.
Нарезаем овощи

Овощи добавляются уже в готовый бульон, из которого следует вынуть сваренное мясо. Время их приготовления зависит во многом от размера кусочков, на которые вы их порезали.

  1. Очищенный картофель нарезается классическими суповыми кубиками и отправляется в готовый кипящий бульон. Варится картошка 15-20 минут. Когда она будет готова, можно вынуть из бульона сварившиеся луковицу и морковку.
  2. Аккуратно вырежчьте семена у болгарского перца. Нарежьте соломкой и добавьте в суп через 7-10 минут после добавления картофеля.
Готовим зажарку

Многие хозяйки стараются не использовать зажарку для супов, особенно сейчас, когда спрос на здоровое питание так силен. Но суп с ребрышками просто требуют такой сочной добавки, в противном случае блюдо потеряет свой неповторимый вкус.

  1. Одну луковицу нарежьте некрупными кусочками − полукольцами или кубиками.
  2. Одна морковь нарезается тонкой соломкой. Если к морковке у вас или у ваших родных не слишком приветливое отношение, попробуйте использовать крупную терку. Так овощ не будет чувствоваться в супе, но сможет придать бульону тот самый особый оттенок.
  3. Зубчик чеснока мелко нарубите или раздавите в чеснокодавке.
  4. Вылейте две столовые ложки подсолнечного масла на сковородку и разогрейте.
  5. На разогретую сковороду высыпьте лук, обжаривайте примерно 3-4 минуты на среднем огне. Затем отправьте туда морковь и чеснок и готовьте еще столько же.
  6. Когда овощи поджарятся, добавьте крупно порезанные помидоры или столовую ложку томатной пасты. Убавьте огонь и оставьте тушиться на 5 минут.
Завершающий этап

Поскольку суп из ребрышек довольно сытный и пикантный, в его приготовлении стоит уделить особое внимание специям. Обязательно добавьте черный молотый перец. Интересную нотку добавит пара веточек розмарина и базилика. Особую остроту такому супу придает пол чайной ложки тмина.

  1. В готовый бульон с картофелем и перцем аккуратно добавьте зажарку и медленно перемешайте.
  2. Попробуйте на вкус, если необходимо, добавьте соли.
  3. Оставьте потомиться примерно 1 минуту, а затем выключите плиту.

Подача

Ребрышки в супе ­− отрада для хозяйки, которая большое внимание уделяет оформлению блюд на столе. Есть два варианта подачи этого супа, и отличаются они только тем, каким образом подается в нем мясо.

Первый способ традиционный. Мясо с косточек аккуратно снимается ножом, затем нарезается на тонкие кусочки. Добавляется в уже разлитый по тарелкам суп аккуратной горкой.

Второй способ. Оригинальный. В рецепте отмечалось, что ребрышки лучше порубить — для удобства не только приготовления, но и подачи. Данный способ оформления блюда предполагает, что мясо подается цельным кусочком, чтобы можно было полакомиться ребрышками прямо с косточки.

Перед подачей суп присыпается обжаренным кунжутом, рубленой петрушкой и, при желании, свежим мелко нарубленным чесноком.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Кальби – любимое корейское барбекю

Автор: Ресторан «Кимчи»

Корейский деликатес – идеальное блюдо для вечеринки с друзьями или ужина при свечах. Всё это о кальби – гриле по-корейски. В переводе с корейского «кальби» значит «рёбрышки». И действительно, это блюдо обычно готовят из коротких говяжьих рёбер. Кальби может называться соответствующим образом, если вместо этого используются свиные рёбрышки или другое мясо. Это блюдо с большим количеством приправ имеет особенный, нежный вкус. В Корее кальби часто подаётся во время больших праздников – Осеннего дня полнолуния и на Новый год по лунному календарю. Как правило, кальби подают в сыром виде, а затем готовят на настольных грилях сами посетители. В корейском барбекю используются как маринованные, так и не маринованные кальби. Блюдо может быть мариновано в сладком и соленом соусе, обычно содержащем соевый соус, чеснок и сахар. Корейское барбекю кальби это не только гастрономическое удовольствие для любителей мяса, но и источник белка для организма. Белок содержит аминокислоты, которые служат ключом к поддержанию мышечной массы тела и здоровья в целом. Мясо для организма – это также источник железа, что помогает предотвратить появление анемии.

Особенности приготовления кальби

Традиционно кальби режут так, чтобы обнажить одну гладкую кость вдоль короткого края, с мясом, равномерно нарезанным плоскими слоями.
Также существует альтернативный, более тонкий метод нарезки кальби, разработанный корейскими иммигрантами в Америке. Чтобы мясо лучше пропиталось специями, в нем делают глубокие насечки поперек костей, после чего выдерживают в маринаде около 4-х часов, затем режут порционно и жарят на гриле. Для лучшего эффекта, перед маринованием мясо обычно отбивается. Вариант, который позволяет маринаду быстрее проникать в мясо, позже вернулся в Южную Корею.

При приготовлении гриля предпочтительнее использовать более мягкие куски говядины, например ребрышки, взятые из туши молодого бычка или телки. Правильно приготовленное на гриле блюдо имеет глянцевый темно-красновато-коричневый цвет с дымным сладким вкусом. Мясо должно легко отделяться из костей. При использовании в приготовлении свинины, поскольку свиные ребра меньше, кальби часто состоят из свиных ребер, смешанных с мясом плеча.

Вместо настольного индивидуального гриля можно воспользоваться электрогрилем, уличным грилем или же сковородой гриль. Однако самое сложное во всем процессе приготовления кальби – найти нужные ингредиенты.

Секреты рецепта идеального кальби

Превратить обычные рёбрышки в ребрышки по-корейски помогут следующие составляющие рецепта: острая капуста кимчи, лук, чеснок, листья салата, соевая паста и кунжутное масло. Существуют варианты с морковью, огурцами, нарезанным зелёным луком и другими овощами. При этом, наиболее важным ингредиентом в приготовлении маринованного кальби является сам маринад. Как правило, маринад для говядины включает в себя соевый соус, сахар, рубленый чеснок и зеленый лук, имбирный сок, молотый черный перец, жаренный и молотый кунжут, кунжутное масло и даже пюре из груши. В варианте блюда с использованием куриных окороков, в качестве приправы берут традиционную корейскую соевую пасту с красным перцем. Маринад для свинины может быть на основе соевого соуса (тогда блюдо будет похожим на говяжий кальби) или на основе чили пасты (более пряный вариант). Рисовое вино обычно используется в обоих типах маринада, чтобы удалить любой нежелательный запах.

Мясо готовится в течение короткого времени на среднем огне на слегка смазанном жиром гриле. Оставшийся маринад смазывается во время жарки для получения глазурованной отделки. После приготовления мясо обычно режется на куски над грилем кухонными ножницами, затем заворачивается в листья салата или другие листовые овощи. Эти готовые листовые обертки, обычно включают кусочек жареного мяса, сырого или жареного чеснока и соус из пасты соевых бобов и чили. Как и другие основные корейские блюда, кальби часто подается с вареным рисом и закусками.

Лучшие кальби в нашем заведении

Хотите попробовать корейское барбекю, приготовленное нашими лучшими поварами строго по проверенным традиционным рецептам? Сочные маринованные говяжьи рёбрышки не оставят Вас равнодушными! Наши кальби в соответствии с традициями Кореи, подаются со свежими листьями салата, ароматным чесноком и богатой ферментами соевой пастой.

Рецепт тушеных в красном вине ребрышек

  • Это тушеное мясо просто великолепно! Я использовала тушеную говядину, а не короткие ребрышки! Вкус был такой насыщенный и аппетитный. Конечно, я готовила мясо меньше, потому что оно бескостное, в отличие от коротких ребер. В случае переваривания он будет слишком сухим. Думаю, приготовила на 20-30 минут меньше, чем в рецепте. Просто проверьте нежность пирсингом вилкой! Это всегда будет моим тушеным мясом!

    • Марлен

    • Ванкувер, Канада

    • 17.02.2021

  • Это было совершенство и произвело впечатление на мою семью.Это обязательно станет новым зимним продуктом в моем доме.

    • Алиса Диез

    • Южная Пасадена, Калифорния

    • 2/11/2021

  • Это лучшая чертова вещь, которую я когда-либо ел. Аминь.

    • Эмили Николос

    • Афины, Джорджия

    • 2/2/2021

  • Мне очень понравился этот рецепт. Процедура овощей / зелени и уменьшение количества соуса придают блюду еще больше насыщенности и глубины.Добавил немного телятины Деми при уменьшении, но не обязательно. Подается с трюфельным картофельным пюре, жареной морковью и большим количеством политого соуса.

    • Jonathan W

    • Albany, ny

    • 1/31/2021

  • Отлично. Вкус, аромат. И довольно легко сделать. Ключ действительно качественные короткие нервюры. Лучше всего от WFM или мясного рынка.

  • Слишком жирный и жирный на мой вкус.Требовалось больше аромата, подавляющим вкусом было только масло. Хотя мясо было очень нежным.

    • Сесил

    • Лос-Анджелес

    • 1/11/2021

  • «Идеально. Ужин «. Мы сделали это в D.R. В прошлом году (когда жизнь была еще хорошей). Всем понравилось. . Просто сделал это снова и до сих пор люблю. . РЖУНИМАГУ. D&P

    • Дорена

    • Пентиктон. , ДО Н.Э.

    • 1/9/2021

  • Я сделал это вчера вечером в канун Нового года.Это был хит !! Мой муж — шеф-повар, поэтому вы можете себе представить, что не повару может быть сложно получить от него какое-то возбуждение по поводу блюда. Но ему это понравилось! У нас было картофельное пюре с чесноком, хлеб и стручковая фасоль. Я обязательно сделаю это снова! Для не повара легко следовать и выполнять. Я бы ничего не изменил.

    • Idbbutterfly

    • Санта-Роза, Калифорния

    • 1/1/2021

  • Пытался перевести это время на медленное приготовление, но мясо все еще было немного жестким после 5 1/2 часов приготовления низкий.Думаю, мне следовало либо выпустить его, либо добавить больше времени. Хотя вкусы были превосходными. Процедили соус, но не захотели отделить жир — не хуже того. Планирую приготовить снова к Новому году, на этот раз на 8-10 часов в мультиварке. Отчитаюсь.

    • Аноним

    • Дана Пойнт, Калифорния

    • 28. 12.2020

  • Всегда хит. не стал процедить соус, но все равно было вкусно.для тех из вас, кто похож на меня, у кого есть только горшки с резиновыми / пластиковыми ручками, которые небезопасны в духовке: вы можете просто дать коротким ребрышкам вариться на плите, а не готовить в духовке. те же результаты.

    • olivia p

    • chicago, illinois

    • 27.12.2020

  • Это было фантастически! Я использовала свиные ребрышки и не процеживала овощи в конце. Я добавил еще овощей и подал их со сливочным картофельным пюре.Это было так хорошо, мы едим его на рождественский ужин.

    • w.boyer

    • Centerville, MA

    • 12/25/2020

  • Падение костей восхитительно. Я собирался поделиться ими, но в итоге съел их сам за два дня, поэтому мне пришлось приготовить их снова. Во второй раз я сделал еще ребер, чтобы поделиться. В первый раз я приготовил его только с салатом, но на этот раз подам его со спаржей и рисом.

    • Аноним

    • Columbia SC

    • 24.12.2020

  • Будет ли этот рецепт работать в мультиварке? Если да, то каковы настроенные время и температура?

    • Крисси

    • Лос-Анджелес

    • 20.12.2020

  • Если вы сделаете это заранее, чтобы избавиться от жира, как лучше его повторно нагреть? Я также читал, что куриный бульон / бульон можно использовать вместо говяжьего.Что лучше для этого рецепта? Любые советы очень ценятся! Тай!

  • Отлично. Были в продаже короткие ребрышки, и я начала безуспешно искать мамины старые рецепты, зашла в Интернет и нашла вот это. Это классический рецепт тушеных коротких ребер. Вернул счастливые воспоминания, которые, по мнению некоторых, являются одной из радостей хорошей еды. ТЫ!

    • Оливер

    • Саратога, Нью-Йорк

    • 12/6/2020

  • Типы говяжьих ребрышек — их различия и что сказать своему мяснику

    Всего за последние пару лет Плохое говяжье ребро стало известно сообществу барбекю.

    Кажется, каждый день я сталкиваюсь с фотографиями огромных говяжьих ребер, которые больше похожи на грудинку на палке, чем на ребра, и заставили бы Фреда Флинтстоуна позавидовать.

    Но знаете ли вы, что, как и свинина, есть несколько разных видов говяжьих ребер?

    В этой статье я собираюсь коснуться того, что представляют собой различные типы говяжьих ребер, что отличает их от свиных, к которым мы привыкли, что сказать мяснику, когда вы идете по магазинам и, наконец, как для приготовления каждого вида говяжьих ребер.

    В чем суть говяжьих ребрышек?

    Как я уже сказал, кажется, что в наши дни говяжьи ребра становятся все более популярными, но почему? Что за навязчивая идея барбекю с говяжьими ребрышками?

    Ответ очень прост, и техасский обозреватель Дж. К. Рид отлично сумел подытожить его: говяжьи ребра восхитительны, фотогеничны и первобытны.

    Мраморное говяжье ребро наполнено ароматом (не забывайте, жир = аромат), и когда его просто приправляют и коптят при низкой температуре в течение длительного времени, мясо легко отделяется от кости и тает во рту. .

    Вдобавок ко всему, большая кость короткого пластинчатого ребра делает отличную фотографию в Instagram, которая потенциально может вызвать зависть у самого стойкого вегана.

    Нажмите здесь, чтобы ознакомиться с моим методом копчения говяжьих ребер.

    Разница между говяжьими и свиными ребрами

    Когда мы говорим о копчении ребер, мы обычно говорим о свинине, поэтому неудивительно, что вопрос номер один, который я чаще всего слышу о говяжьих ребрах, — это что-то вроде того, «что делает их отличается от свиных ребрышек? »

    Хотя у них есть общие черты, они явно очень разные.Очевидно, что говяжьи ребра намного крупнее всех видов свиных ребер. Это не должно вызывать удивления, поскольку бык намного больше свиньи.

    Помимо большего размера, говяжьи ребра, как правило, имеют более маслянистый, студенистый жир, проходящий через них, который при измельчении может быть похож на поедание грудинки на палочке, а более постные говяжьи спинные ребра похожи на поедание чего-то вроде копченого жареного стейка, когда приготовлено в самый раз.

    Различные типы говяжьих ребрышек

    Говяжьи ребрышки бывают трех типов:

    1. Тарелки с короткими ребрами (чаще всего называемые короткими говяжьими ребрами.)
    2. Короткие ребра патрона
    3. Задние ребра.

    Ребра пластины и зажима обычно имеют больше говядины, чем задние ребра, и они расположены вниз по направлению к животу животного, в то время как задние ребра прикреплены к основному ребру вверху.

    Тарелка с короткими ребрами

    Это говяжьи ребрышки, из которых сделаны мокрые сны барбекю питмастеров. Это большая гудящая стопа длиной; Тает во рту нежной грудинкой, как ребра, которые готовят на лучших барбекю в Техасе.

    По словам удостоенного наград писателя и телеведущего Стивена Райхлена, пластинчатые ребра — самые большие и крепкие ребра, а одна кость иногда весит от 1 до 2,5 фунтов.

    Как их приготовить

    По содержанию жира они похожи на грудинку, их нужно будет готовить при низкой и медленной температуре, чтобы жир не высыхал, не высушивая мясо.

    Простое растирание соли и перца сотворит чудеса с этим разрезом, и это отличный кандидат для курильщика.

    В Великобритании этот отруб обычно известен как «Лестница Иакова», когда готовится и готовится с прикрепленными ребрами — он выглядит как лестница.

    Короткое ребро патрона

    Подобно короткому пластинчатому ребру, короткое ребро патрона все еще очень мясистое, но только с немного меньшей косточкой.

    Возможно, проще будет купить этот срез в супермаркете. Ребра будут всего 3-6 дюймов в длину с прямоугольной массой мяса поверх кости. Они также могут быть бескостными или нарезанными на более тонкие полоски толщиной ½ дюйма.

    Как их приготовить

    Эта нарезка также очень популярна в приготовлении барбекю в корейском стиле. Ее можно замариновать в простом сладком азиатском маринаде, прежде чем жарить на прямом огне.

    Их также можно приготовить на коптильне, как если бы вы готовили ребра на тарелке, но, очевидно, за гораздо меньшее время.

    Говяжьи задние ребра

    Задние ребра сильно отличаются от коротких ребер патрона и пластины. Они идут сверху на корову и по сути представляют собой ребра, которые вы найдете в жареных ребрышках.

    Учитывая тот факт, что прайм-ребро — очень дорогой кусок мяса, неудивительно, что мясник обычно старается оставить на жареном как можно больше мяса.

    Это означает, что часто можно встретить стеллажи с говяжьими ребрами с очень небольшим количеством мяса на костях, но при этом все мясо находится только между костями.

    Как их приготовить

    Учитывая их гораздо меньший размер, они хорошо себя чувствуют при приготовлении на гриле. Можно добавить немного древесного дыма, но это не обязательно.

    Их не нужно будет готовить по длине, как тарелка или ребрышки, и они хорошо сочетаются со сладким соусом барбекю.

    Заключение

    Эта статья была немного короткой и приятной, но мы чувствуем, что она охватывает все, что вы могли бы пожелать знать о наиболее популярных отрезах говяжьих ребер.

    Как вы думаете, мы допустили серьезные упущения? Дайте нам знать в комментариях и расскажите, как вы готовите говяжьи ребрышки!

    Удачного гриля!

    Рецепт тушеных коротких ребрышек — Как приготовить короткие говяжьи ребрышки


    Leesten.И послушай меня. (Отсылка к Вестсайдской истории. Извините. « Leesten. И послушайте меня. Вы должны пойти и остановиться eet ».)

    Но серьезно. Leesten. Вы должны сделать это как можно скорее. Если вы никогда раньше не ели говяжьи ребрышки, вы упускаете одно из величайших удовольствий жизни — и на этот раз я не преувеличиваю. Короткие говяжьи ребра похожи на самое ароматное, восхитительное, нежное и мягкое жаркое, которое вы только можете себе представить, но мясо на удобной палочке для удобства еды. И действительно, если вы сделаете их правильно, палка будет лишь случайным явлением — мясо отвалится от кости, если вы хотя бы на нее вдохнете.О, это когда-нибудь удовольствие.

    Накануне вечером я приготовил короткие ребрышки. Хотя я подавал Marlboro Man’s с картофельным пюре, за своей тарелкой я пошел по маршруту ресторана в Денвере под названием North, где мы с Мисси, свекровью, ели в ночь, когда мы приехали пару недель назад. Мисси заказала Osso Bucco, но вместо телячьей голени (из которой делают классический Osso Bucco) в ресторане использовали короткие говяжьи ребрышки… и подали их на подушке из кремовой поленты. Комбинация (да, я воткнул вилку в тарелку Мисси, не спрашивая) была не из этого мира, и с тех пор я зациклен на ней.Тем не менее, чтобы добавить оскорбления к травме и поскольку я не могу оставаться в покое, я добавила в поленту неожиданный ингредиент непосредственно перед подачей на стол. Получилось полностью приготовить блюдо.

    Даже сейчас, дни спустя, я умираю от блаженства. Это было так хорошо.

    Я разделю этот рецепт на две части, так как он такой длинный — я не хочу поджаривать тебе сетчатку или мозг. Но, пожалуйста, отложите это до завтра — вы будете рады, что вы сделали это, и я награду вас очень красивым, красивым и гламурным конкурсом в среду. Это заставит твою юбку взлететь.

    Панчетта! Это очень тонко нарезанный итальянский бекон, и я использую его в этом блюде, потому что он у меня случайно есть. Если бы у меня не было этого, я бы использовал немного обычного бекона, но я бы делал тонко нарезанный продукт, а не толстый, приправленный перцем бекон, который у меня обычно есть в холодильнике.

    Разве это не красиво? Мне нравится его круглая форма.

    Нарезать кубиками средний лук.

    Возьмите две или три моркови. Вымойте их, но не очищайте.

    Я люблю деревенский стиль.

    Морковь нарезать тонкой соломкой…

    И играйте в кости.

    Шалот! Опять же, я использую их здесь, потому что они у меня есть, и потому что они действительно обладают уникальным прекрасным вкусом. Но если у вас их нет (а у меня их часто нет), просто пропустите их.

    Но когда вы их используете, нарежьте их очень хорошо.

    Лук-шалот необходимо мелко измельчить. Это написано.

    Вам также понадобятся короткие говяжьи ребрышки, которые иногда называют «короткие ребрышки с косточкой».

    «Кость внутри» — это ключ, детка.

    Это короткое ребро.Найдите минутку. Здесь вы находитесь в присутствии величия.

    Видите эти прекрасные полосы жира по ребрам? Именно они в конечном итоге сделают этих младенцев такими неотразимо восхитительными.

    Погодите, Энри Иггинс. Просто подожди.

    Давай сделаем это! Возьмите несколько кусочков панчетты…

    Нарезать кубиками…

    И бросить в голландскую духовку на среднем огне.

    Мы будем готовить панчетту, пока она не станет очень хрустящей, потому что к этому моменту мы будем знать, что весь жир вытоплен.

    Это именно тот вкус, который мы здесь ищем.

    Чтобы полностью его приготовить и вытащить жир, требуется некоторое время, и я всегда нахожу, что панчетта дает гораздо меньше жира, чем бекон, здесь, в нашем лесу.

    Примерно через десять минут это то, сколько у меня жира.И о, это когда-нибудь хорошо пахнет.

    Положите все короткие ребра на ровную поверхность…

    Затем посыпьте кошерной солью, которая сама по себе не является кошерной — вы знали об этом? Ее называют кошерной солью, потому что плоские зерна соли легче прилипают к мясу, и из нее готовят кошерное мясо.

    Думаю.

    Я назову это фото… The Grain .

    Не следует путать с этой фотографией, которая красиво озаглавлена… Многие зерна .

    Я остановлюсь.

    Обильно приправьте их свежемолотым черным перцем.

    Вы будете рады, что сделали.

    Затем насыпьте в миску немного универсальной муки и обваляйте ребра в муке.

    Затем отложите их в сторону, пока готовите сковороду.

    О, тебе это понравится.

    Включите конфорку на сильный огонь, затем сбрызните сковороду оливковым маслом со смазкой для панчетты.

    Когда масло нагреется, положите ребра в кастрюлю.

    Обжарьте ребра со всех сторон, не более 45 секунд с каждой стороны.Мы хотим, чтобы они были красивыми, опаленными и коричневыми.

    Уберите их на тарелку.

    Без очистки сковороды, конечно, добавьте морковь, лук и лук-шалот. Размешайте их…

    Готовьте их несколько минут, пока овощи не начнут размягчаться.

    А теперь. А теперь пора серьезно. Влейте 2 стакана красного вина.(Белое вино тоже подойдет! Только убедитесь, что оно сухое… не сладкое.)

    Поскребите дно сковороды венчиком. Нам нужен весь этот аромат со дна сковороды… чувак.

    Доведите смесь до кипения, затем варите несколько минут.

    Влейте равное количество говяжьего бульона. Если только вы не я. Если вы меня, то обнаружите, что у вас совсем нет говяжьего бульона… так что просто используйте куриный бульон.

    И позвольте мне сказать вам: он отлично работает.

    Это моя печальная история, и я ее придерживаюсь.

    С помощью щипцов поместите подрумяненные короткие ребрышки прямо в жидкость для приготовления.

    О, детка.

    Но подождите. Мы еще не закончили.

    Возьмите пару веточек розмарина и тимьяна…

    И бросить их прямо в кастрюлю.

    Я люблю этот мир. Вы только посмотрите, что он нам дает: корнеплоды из земли. Ароматные травы из плодородной почвы. Мясо для питания наших костей. Вино, питающее все остальное.

    Я еще не совсем уверен, где подходит панчетта, но я вернусь к вам по этому поводу.

    Наконец, потому что я не хочу, чтобы ты тратил его зря, брось приготовленную панчетту.

    Теперь закройте кастрюлю крышкой и поставьте ее в духовку на хорошие 2 1/2 часа. Просто уйди. Позвольте волшебству случиться.

    А теперь.

    И сейчас .

    Если вы справитесь с правдой, я покажу вам магию.

    Найдите минутку, чтобы сосредоточиться.

    Мммм .

    То, что вы смотрите здесь, и я надеюсь, это вас не смущает, — это попытка красивого мяса держаться за кости.Но не может. Это такой разваливающийся тендер . .. он просто не может держаться.

    И просто подожди, пока не увидишь, что внизу.

    Я накрываю сковороду и даю ей немного постоять перед подачей на стол — минут двадцать или около того. Это позволит мясу немного расслабиться, но также позволит жиру подняться на поверхность жидкости.

    Можно использовать обычный ковш; просто осторожно опустите край прямо под поверхность жира, и он начнет проливаться прямо в половник.Дело в том, чтобы получить как можно больше жира и как можно меньше сока. Выбросьте жир, когда закончите.

    Альтернативный метод: если у вас есть время, вы можете накрыть сковороду крышкой и поставить ее в холодильник на несколько часов. Жир затвердеет, и его будет намного легче удалить, и вы можете просто разогреть ребрышки и приготовить жидкость на этом этапе. (Это когда-нибудь кажется — если не более — восхитительным, разогретым.)

    Как только жир сойдет, можно переложить вкусную кулинарную жидкость в черпак.

    И выложите ложкой на каждое ребро..

    И когда мы сделаем поленту (у которой есть необычная добавка, которая полностью завершает это блюдо) и положим на нее ребра, мы сможем перелить еще сока сверху.

    Мы закончим остаток этого лакомства завтра рано утром.

    Но если вы не можете ждать — если вы абсолютно уверены, не можете ждать — вы можете приготовить их сегодня вечером и подать их на подушке из моего сливочного картофельного пюре.

    Это то, что я сделал для Мальборо прошлой ночью. Он тут же встал на одно колено. И у нас уже четверо детей вместе.

    Скандал!

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    Типы говяжьих ребрышек — Источник копченого барбекю

    В то время как свиные ребрышки привлекают много внимания, говяжьи ребра заслуживают не меньшей любви.

    Расположенные рядом с рибай, говяжьи ребра полны соединительной ткани и мраморности, что делает их идеальными для медленного и медленного приготовления.

    Говяжьи ребрышки могут сбивать с толку, они могут быть разными в разных регионах. В этом руководстве мы разберем основные типы говяжьих ребер, чтобы вы знали, что заказать, когда подойдете к мяснику.

    Щелкните, чтобы сразу перейти к каждой теме

    Говяжьи ребрышки для начинающих

    У мясников есть много различий в том, как долго оставлять кости и сколько мяса они оставляют на них, поэтому бывает немного сложно распознать разные типы говяжьих ребер.

    Например, некоторые мясники оставляют «колпачок» или мышцу, называемую «spinalis dorsi», на себе, а другие удаляют ее.

    Этот вариант может сбивать с толку, особенно если вы новичок в приготовлении ребер, поскольку ребра, которые вы получаете от одного поставщика, могут отличаться от другого, несмотря на то, что технически они того же нареза.

    Однако изучение грудной клетки бычка поможет облегчить эту путаницу, поэтому давайте подробнее рассмотрим, как сломано ребро.

    Три вида говяжьих ребрышек

    13 ребер, из которых состоит говядина, разделены на три основные части.

    • Тарелка с короткими ребрами
    • Задние ребра
    • Короткие ребра патрона

    Давайте более подробно рассмотрим каждый из основных типов говяжьих ребер.

    Пластина с короткими ребрами

    Это ребра, которые вы, скорее всего, увидите, когда подойдете к барбекю в Техасе.Нарезка большая, мясистая и нежная.

    Идеально подходит для барбекю.

    Обычно они состоят из трех ребер: шестого, седьмого и восьмого. Одна из этих костей может весить от 1 до 1,25 фунта!

    Часто можно найти их в продаже как отдельные ребрышки, но я считаю, что лучше всего подходит целая плита, иначе мясо может высохнуть во время приготовления.

    Проблема в том, что их может быть трудно достать обычному, приусадебному питмастеру.

    Часто их можно купить только у коммерческих поставщиков или в специализированных мясных лавках.

    Помимо размера, одна из причин, по которой эти ребра так популярны, заключается в том, что они впечатляют своим вкусом. В этом мясе много жира и соединительной ткани, поэтому при приготовлении получается насыщенный, мясистый вкус.

    Лучший способ приготовления: Приготовление этих ребер иногда сравнивают с приготовлением грудинки, так как в них такое же содержание жира.

    Лучше всего готовить их на медленном огне, чтобы жир мог распасться, а мясо оставалось влажным.

    Простая тертая в техасском стиле смесь перца и кошерной соли в равных долях — отличный вариант.

    Также можно добавить чесночный порошок и перец для цвета. У нас есть подробный рецепт коротких говяжьих ребрышек, который вы можете проверить.

    Однако решать, придерживаться ли вы традиций или попробовать другие вкусы, полностью зависит от вас.

    Задние ребра

    Эти ребра идут немного выше по направлению к позвоночнику зверя. Это место, откуда родом жаркое из ребер.

    Жаркое из ребер высшего качества — одно из самых дорогих нарезок, поэтому в большинстве случаев мясник забирает большую часть мяса из этой области и продает его как часть жаркого.

    Хотя на этих ребрах может быть меньше мяса, вы все равно найдете довольно хорошее мясо между ребрами.

    Лучший способ приготовления: На этих ребрах меньше мяса, поэтому их приготовление не займет столько времени, как некоторые более мясные ребрышки.

    Они также немного нежнее из-за качества мяса, производимого этой частью животного.

    Многие любят придавать немного смелости вкусу при приготовлении ребрышек.

    Сладкое барбекю тоже подойдет соус.

    Вы можете приготовить их косвенно на гриле или даже попробовать тушить.

    Благодаря тому, что в костях находится костный мозг, вы обнаружите, что тушеное мясо может быть ароматным, если вы готовите его таким способом.

    Короткие ребра патрона

    Также называемые боковыми ребрами, они выходят из-под патрона и обычно состоят из первого-пятого ребра.Обычно они продаются партиями по четыре ребра.

    Это, наверное, самое простое ребро, которое можно купить в супермаркете. Они хорошие и мясистые, хотя и не совсем по сравнению с ребрышками на тарелке.

    У них будет кость меньшего размера, чем у пластинчатого короткого ребра, и, как правило, на одном конце кости будет кусок мяса.

    Эти ребра могут содержать изрядное количество твердого жира.

    Как лучше всего готовить: Эти ребрышки отлично подходят для гриля и очень популярны в корейской кухне.

    Они также хорошо подходят для маринования, тушения или даже жарки, когда мясо отрезано от кости.

    Хотя с этими ребрами можно сделать множество изобретательных вещей, их все равно можно курить, как и короткие пластинчатые ребра.

    Имейте в виду, что их не нужно коптить, если вы используете короткие ребрышки, так как мяса для приготовления меньше.

    Лучшие виды ребер для барбекю e

    Короткие пластинчатые ребра лучше всего подходят для приготовления барбекю, но в хвосте есть жало.Как мы упоминали ранее, их не всегда легко достать скромному домашнему питмастеру.

    Однако понять, почему они лучшие, очень удобно, если вы не можете их достать. Вооружившись определенными знаниями, вы можете искать лучшие доступные альтернативы.

    Короткие пластинчатые ребра хороши тем, что на костях много мяса, и они хорошего размера.

    Ребра патрона могут быть не такими большими, как ребра короткой пластины, но в них будет больше мяса, чем на задних ребрах, поэтому короткие ребра патрона хорошего качества могут стать достойной заменой.

    Короткие ребрышки также популярны из-за большого количества жира и соединительной ткани, которые содержатся в мясе, которое готовится, чтобы придать ему восхитительный вкус.

    Так что, если ваш лучший вариант — это ребрышки, ищите порцию, которая содержит достаточно жира, чтобы получить отличный вкус.

    Фактически, если вы хотите разбить ребра на отдельные части, ребра зажимного патрона — отличный выбор, поскольку их размер позволяет легко разбить ребра на более мелкие части.

    Однако одно предостережение. Обязательно внимательно посмотрите на все мясо в упаковке, которую собираетесь купить. Вы же не хотите, чтобы они были слишком толстыми.

    Иногда вы можете найти пару хороших мясистых ребер на вершине пакета только для того, чтобы увидеть, что остальные, спрятанные за этими вкусными на вид образцами, в основном жирные.

    Разница между говяжьими и свиными ребрышками

    Сначала я констатирую очевидное — здесь мы говорим о двух совершенно разных типах животных — свинья против бычка.

    Но каковы характеристики мяса, которое отличает этих двоих?

    Прежде всего, говяжьи ребра будут больше, чем свиные, благодаря размеру животного, от которого они происходят.

    Еще одно важное отличие — это тип рубца и соуса, который вы подаете с говяжьими ребрышками.

    Свиные ребрышки прекрасно сочетаются со сладкими растирами и соусом, а говяжьи ребра лучше всего подавать просто.

    Подробнее о приготовлении свиных ребрышек и о том, что с ними лучше всего, можно узнать здесь.

    Если вы хотите узнать о том, как делятся свиные ребрышки в деталях, и о характеристиках каждого вида, ознакомьтесь с этой статьей.

    Завершение

    Теперь вы можете зайти к мяснику и с уверенностью заказать говяжьи ребра.

    Вы не ошибетесь, если выберете для курильщика короткие говяжьи ребрышки. Есть что-то первобытное в том, чтобы взять огромное говяжье ребро и откусить его.

    Сообщите нам в комментариях, как вы любите готовить говяжьи ребрышки.

    Что такое короткое ребро? — Спросите LGCM

    Что такое короткое ребро? Кажется, что в наши дни говяжьи ребрышки в моде, они появляются на каждом кулинарном шоу и заполняют модные меню ресторанов. Вы никогда не пробовали их в ресторане, не говоря уже о том, чтобы готовить их дома, и прежде чем попробовать, вы хотите знать, что такое короткое говяжье ребро? Откуда он взялся, какой у него вкус и как его приготовить?

    Не бойтесь, хороший мясоед, LGCM здесь, чтобы помочь вам определить короткие ребра!

    Прочтите этот пост в блоге, полный полезной информации, и вы также станете экспертом по коротким ребрам! Если у вас есть еще вопросы, оставьте нам комментарий ниже, и мы ответим!


    Что такое короткие ребра?

    Короткие ребра получаются из части говяжьего патрона говяжьего животного. Это пять (5) коротких ребер из секции патрона, которые слишком малы для приготовления хороших стейков. Короче говоря, короткие ребра — это всего лишь короткие ребра.

    По сути, когда мясной скот собирается и разбивается на части, первые пять реберных костей попадают в патрон, а не в ребро. Мы делаем это, потому что, как упоминалось выше, эти первые 5 реберных костей короткие, и из них нельзя готовить хороший стейк. Мясо между этими костями происходит из мускулов, которые интенсивно используются, и поэтому имеет меньшую нежность, но гораздо больше аромата.

    Когда мы разрезаем мясо из этих костей, мы называем их короткими ребрами!


    Какие стили бывают короткие ребра?

    Короткие ребра можно разрезать двумя основными способами. Первый способ называется по-английски и заключается в том, как мы традиционно подрезаем ребрышки. При нарезке коротких говяжьих ребер по-английски используются небольшие кусочки восхитительного мяса цыпленка. Эти куски мяса отлично подходят для тушения или приготовления коротких ребер в медленном огне. Они выглядят так:

    Другой способ нарезки коротких ребер называется барбекю или фланкен.Короткие ребрышки барбекю Стиль разрезает ребра на полоски, содержащие 3 кости и мясо между этими ребрами. Это красивая презентация, которая также идеально подходит для тушения или медленного приготовления.

    Вот как выглядят короткие ребрышки барбекю:


    Какие на вкус короткие ребрышки?

    Поскольку короткие ребра выступают из области между патроном и ребром, они сочетают в себе характеристики обоих разрезов. Короткие ребрышки приобретают богатую мраморность ребрышек с глубоким мясным вкусом жареного цыпленка.Короче говоря, это приятное лакомство для всех, кто любит говядину, и настоящую «прилипшую к ребрам» (ха-ха) комфортную еду. Это один из моих любимых кусков говядины, так что попробуйте!


    Как приготовить короткие говяжьи ребрышки

    Традиционно короткие говяжьи ребра тушатся. Тушение — это сочетание сухого и влажного способов приготовления, при котором вы обжариваете мясо, а затем запекаете его в жидкости.

    Звучит устрашающе, но на самом деле это очень простой способ приготовления, который дает восхитительные результаты, которые являются изысканными на вкус.Лично я люблю тушить короткие ребрышки, и вот как выглядят мои тушеные ребрышки, когда они находятся на сковороде. Если вы хотите узнать, как приготовить тушеные короткие ребрышки, ознакомьтесь с нашим рецептом тушеных ребрышек.

    Вы также можете приготовить короткие ребрышки в мультиварке, чтобы получить отличный результат с меньшими затратами усилий! Короткие ребрышки популярны в азиатской кухне, поэтому мы составили рецепт коротких ребер Teriyaki BBQ, который готовится в мультиварке. Для приготовления этого рецепта требуется очень мало ингредиентов (или опыт кулинарии), на картинке ниже показано все, что вам нужно!


    Есть еще вопросы? Дайте нам знать в комментариях ниже и спасибо за чтение!

    Ник

    Другой вид задних ребер — Texas Monthly

    На прошлой неделе, после того как я написал о коротких говяжьих ребрах, я получил несколько ответов от людей, которые сказали, что им категорически не нравятся говяжьи ребра. Прижав их еще немного, я обнаружил, что некоторые из них ели только говядину сзади ребра вместо гигантских говяжьих коротких ребер, о которых я писал. Рёбра из говяжьей спины — это анорексичные родственники коротких ребер — сплошные кости, без мяса.

    Говяжьи ребрышки на Southside Market с годовалым в масштабе

    Почему они не оставляют на костях больше мяса? Чтобы объяснить разделение говядины, давайте начнем с объяснения рынка свиных ребрышек спинки по сравнению со свиной корейкой. Ребрышки из свинины чрезвычайно популярны, и поэтому они продаются по хорошей цене.Если посмотреть на оптовые цены на этой неделе (эта цена ниже, чем вы платите в магазине), то свиные ребрышки на спине продаются по 2,38 доллара за фунт, а свиная вырезка без костей стоит всего 1,33 доллара. Когда мясо еще лежит на кабане, ребенок прикрепляет спинку и поясницу. Кость в типичной свиной отбивной является частью спинного ребра ребенка; остальная часть отбивной — это то, что мы знаем как свиная корейка. Когда два отруба разделены для розничной продажи, мясник может выбрать, где их сделать. На сегодняшнем оптовом рынке более выгодно (более чем на доллар больше за фунт) оставлять больше мяса на ребрах и меньше на бескостной пояснице.С говядиной такого никогда не бывает.

    Свиные отбивные Kreuz Market с ребрышками целиком

    Свинья намного меньше бычка, но в анатомии говядины и свинины все еще есть много параллелей. Стейк рибай из говядины на кости получается из той же области на животе, что и свиная отбивная. Изогнутая кость в стейке рибай — это говяжья спинка. Когда мясник разбивает бычка, тот же самый выбор делается в отношении того, где сделать разрез между этими ребрами и целым жареным ребром без костей.В этом случае нет смысла оставлять на косточках больше говядины. В отличие от дорогих свиных спинок, говяжьи ребрышки в настоящее время продаются на оптовом рынке всего по 0,99 доллара за фунт, в то время как мясо рибай стоит 6,13 доллара. «Шайнер» — это отрицательный термин для ребра, когда мясо не покрывает верхнюю часть кости, поэтому кости «светятся» по всей решетке. Стеллажи с говяжьими ребрышками почти всегда блестящие, потому что нарезать их каким-либо другим способом просто не имеет финансового смысла.

    Я пошел на курс под названием «Beef 101» в Texas A&M, где мы несколько дней обсуждали бойню из говядины.Дэйви Гриффин, один из руководителей класса, рассказал историю о том, как ел говяжьи ребрышки в барбекю-ресторане County Line в Остине. Он был там с производителем говядины, и ребра были действительно мясистыми. Дэйви наслаждался ими, но производитель говядины не мог этого принять. Он ворвался обратно на кухню, чтобы проверить, откуда взялась говядина. Он вернулся к столу в лучшем настроении, определив, что ребра были от другого производителя. Если одно из его растений оставило столько мяса на ребрах спины, он был готов кого-нибудь уволить.

    Стойка с ребрышками в Beef 101

    В Creekstone Farms в Канзасе другое отношение. Я читал информационный бюллетень о барбекю, когда увидел рекламу их «Мясные ребрышки на спине». Это было новое направление, но Creekstone говорит, что они заметили спрос на ребрышки из говядины, которые напоминают более мясные ребрышки из свинины. Вы заплатите за них довольно высокую цену (около 7,50 долларов за фунт против менее 4 долларов за фунт в большинстве продуктовых магазинов), поэтому эти более мясные ребрышки, вероятно, останутся новинкой.

    Creekstone’s Meaty Back Ribs

    Независимо от того, есть ли мясо на этих костях, большая часть мяса на говяжьих ребрах находится между костями. Вместе с мясом много соединительной ткани. Если вы попробуете пожарить решетку, получится слишком жевательная говядина. Чтобы мясо между костями получилось достаточно мягким, им нужно долго готовить на слабом огне. Даже если оно нежное, там все равно нет тонны мяса. Однажды я заказал в ресторане Riscky’s на скотных дворах Форт-Уэрта «сколько угодно» говяжьих ребрышек за 9,95 доллара.В итоге я съел около полной стойки. Очищенные кости образовали внушительную груду, но я не был так набит, как вы думаете. На Salt Lick в Дрифтвуде ребра подрезают немного иначе, чтобы с каждой косточки было больше мяса. Заимствуя уловку из схемы соревнований по приготовлению барбекю, они сбрасывают все остальные кости, так что каждая оставшаяся кость содержит вдвое больше мяса. Это называется голливудской версией.

    При достаточном терпении ребрышки говяжьей спинки можно хорошо приготовить, а при правильном разрезе можно получить достаточно мяса для хорошей еды.Раньше у меня были хорошие говяжьи ребрышки, но я предпочитаю одно копченое короткое ребро, чем целую решетку. Если это единственные говяжьи ребрышки, которые вы пробовали, попробуйте сделать несколько более мясных ребер. Возможно, вы просто измените свое мнение о говяжьих ребрах.

    6 лучших видов говяжьих ребрышек (короткие, задние, передние, тарелки и другие)

    Копченые говяжьи ребра содержат невероятное количество мяса, жира и костного мозга, что делает их идеальным выбором для вашего следующего барбекю. Вот все, что вам нужно знать о лучших видах говяжьих ребрышек, от тарелки до патрона.

    Оглавление (Нажмите для быстрого перехода)

    Скажите «Ребра барбекю, и вам будет простительно думать о свинине, но говяжьи ребра заслуживают такого же места за столом, как и их свиные собратья. Особенно, если речь идет о копчении барбекю. Они богаты мраморностью и соединительной тканью, что делает их идеальными для копчения на медленном огне , а также других длинных методов приготовления, таких как sous vide .

    Говяжьи ребрышки бывают разных сортов, поэтому выбор правильных из них может оказаться сложной задачей.В этом руководстве мы разберем различные виды говяжьих ребер и разберем, какие из них лучше всего подойдут для следующего сеанса барбекю.

    Различные виды говяжьих ребер

    В отличие от свиных ребрышек, говяжьи ребра почти никогда не продаются целиком. Вместо этого они часто делятся либо на задние ребра, либо на короткие ребра, и затем в них есть подкатегории.

    Задние ребра идут от позвоночника по направлению к передней части животного, перекрывая области ребер и ребер .Напротив, короткие ребра идут из нижних секций. Их называют короткими ребрами не из-за их длины, а из-за того, что они происходят от короткой пластины коровы . Этот раздел близок к жевательному стейку с фланга и неизменно популярной грудинке.

    Мясники могут по-разному подходить к разделке мяса, и речь идет о говяжьих ребрах. Кто-то оставит жирную шапочку, кто-то урежет ребра немного короче. Это может означать, что одна и та же полка с ребрами может выглядеть по-разному, несмотря на то, что технически это один и тот же отрезок говядины.

    Есть три основных типа говяжьих ребрышек: короткие ребрышки из закладки, короткие ребрышки и задние ребра. Давайте подробнее рассмотрим каждый из них и способы их использования.

    Короткие ребра патрона

    Эти ребра идут из-под патрона коровы и обычно состоят из первых четырех или пяти ребер грудной клетки.

    Часто это самые распространенные виды говяжьих ребер, которые вы можете купить, и на то есть веские причины: они содержат большое количество мяса и жира, что делает их очень вкусными для еды без костей.

    Если вы когда-нибудь пробовали жареного мяса с копченым чаком , вы наверняка знакомы с неповторимым вкусом говяжьей вырезки. Вы будете рады узнать, что зажимные ребра ничем не отличаются.

    И патрон, и пластина имеют прямые кости и обычно не менее 1-2 дюймов мяса на них.

    Популярными их делает еще и то, что у них короткие кости, из-за чего мясо кажется еще больше, и его легче достать во время еды.

    Благодаря высокому содержанию мяса они отлично подходят для маринования перед приготовлением на гриле или копчением.Точно так же их богатый говяжий вкус делает их очень популярными в корейской кухне, поскольку они хорошо сочетаются с глубоким вкусом соуса кочуджан.

    Тарелка с короткими ребрами

    Тарелка с короткими ребрами, пожалуй, главный элемент всех говяжьих ребер. Они большие, мясистые и красиво нежные, когда они только что выкуриваются.

    Они содержат даже больше мяса, чем ребрышки, и по этой причине идеально подходят для копчения. Вот почему они не новички в техасском барбекю, поэтому, если вы когда-нибудь откроете для себя коптильню в этом районе и увидите в меню короткие ребрышки, вы, скорее всего, получите именно это.

    Ребра пластины часто состоят всего из трех ребер, но каждое из этих ребер может весить не менее фунта каждое. Это большие части разреза, они взяты из средних ребер грудной клетки коровы, хотя нередко их продают как отдельные ребра.

    Не только содержание мяса делает этот отруб таким популярным. Жирность ребер делает их вкус богатым (исходным), а также приятным нежным вкусом, непохожим на другие ребрышки.

    На самом деле, их жирность настолько высока, что подход к их курению не слишком отличается от грудинки.Они требуют от курильщика нескольких часов, чтобы жир медленно распался, сохраняя при этом мясо влажным.

    Обратной стороной является то, что их может быть трудно купить в обычном магазине или в супермаркете, но вы сможете найти его в некоторых мясных лавках.

    Фланкен

    Фланкен — это не область содержания коровы, а, скорее, способ стрижки. Это короткие ребра, разрезанные поперек кости, а не поперек (источник), в результате чего длина кости составляет всего полдюйма в ширину. Ребра фланкена, как правило, содержат много твердого жира, но могут хорошо впитывать маринады и отлично подходят для приготовления на гриле.

    English Cut

    Самый распространенный отруб из говяжьих ребер, который продается в виде короткой полоски примерно из 4 костей или по отдельности. Они режутся параллельно кости, а не поперек (источник), и могут применяться как к коротким ребрам, так и к пластине патрона. У них часто есть хороший слой жира сверху, а также мембрана, которую вы можете удалить перед приготовлением.

    Ребрышки

    Часто забытые ребра, риблеты представляют собой небольшие отдельные куски одинарных ребер , длина которых составляет всего пару дюймов.

    Несмотря на свой небольшой размер, эти короткие ребрышки отлично подходят для медленного приготовления и тушения.

    Задние ребра

    И последнее, но не менее важное — это часто забываемые задние ребра. Этот кусок говядины, идущий от задней части ребер к позвоночнику, может многое предложить любителям барбекю.

    Задние ребра прибывают из того места, где находятся основное ребро и рибай, что само по себе может быть дорогостоящим куском мяса. Если вы когда-нибудь пробовали какой-либо из этих кусков, вы знаете, насколько они нежные и сочные.

    Рибай, в частности, часто продается без костей, что является хорошей новостью для нас: выброшенные кости задних ребер можно забрать.

    Эти кости обычно слегка изогнуты и имеют длину около 8 дюймов, но на них не так много мяса. Это связано с тем, что большая часть мяса используется для изготовления ребрышек или ребер при разделке.

    В спинных ребрах обычно меньше мяса, чем в патроне или на тарелке, но качество мяса не следует нюхать. На этих ребрах есть действительно хороший материал, а это означает, что задние ребра — при правильном приготовлении — часто более нежные, чем другие части говяжьих ребер.Посмотрите наш рецепт копченых ребрышек из говядины и убедитесь в этом сами.

    Низкое содержание мяса означает, что они готовятся не так долго, как кусочки мяса или тарелки, и их готовят косвенно на гриле.

    Профессиональный совет: задние ребра богаты костным мозгом, что делает их отличным дополнением к тушеным блюдам или супам с добавлением вкуса говядины. Они также отлично подходят для тушения.

    Какие говяжьи ребрышки лучше всего подходят для барбекю?

    Тарелки с короткими ребрами лучше всего подходят для барбекю из-за высокого содержания жира и соединительной ткани.Они также содержат много мяса и могут быть очень крупными.

    Ребра пластины трудно найти без помощи специалиста мясника, поэтому ребра патрона являются отличным запасным вариантом. Они также богаты мясом и жиром, и их легче освоить новичкам. Просто убедитесь, что, выбирая ребрышки, вы выбираете то, на котором больше всего мяса! Нет преступления в том, чтобы получить максимальную отдачу от затраченных средств.


    FAQ

    При какой температуре нужно готовить говяжьи ребра?

    Говяжьи ребрышки на тарелке должны быть приготовлены при внутренней температуре 203 ° F (95 ° C).

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *