Говядина мясо калорийность: Говядина – калорийность, польза и вред продукта при похудении

Содержание

Всё о говядина: история, польза, свойства, калорийность и многое другое

Говядина – прекрасный вид мяса, который содержит мало калорий и много полезных веществ. Ее советуют включать в свой рацион спортсменам и каждому, кто придерживается диеты или имеет проблемы с иммунитетом. На этой неделе REDMOND Club разберется, чем же так хороша говядина, как ее выбрать и приготовить.

На вкус и цвет

В России различают три сорта говядины: высший, первый и второй. Высший сорт – это филейная часть, мясо со спины и груди. Как правило, оно самое сочное и содержит минимум волокон. Первый сорт – это мясо с шеи, пашины, плеч и лопаток. Второй сорт – передние и задние голени, зарез.

Они отличаются друг от друга вкусом, структурой мяса (высший сорт – самый нежный), сочностью. Сорт говядины влияет на количество витаминов и полезных веществ, хотя общий их состав в целом остается одинаковым.

Говядину также различают по породе животного. Так, во всем мире ценится мраморная говядина – настоящий деликатес, действительно похожий на мраморный камень. Этот эффект создается за счет тонких прослоек жира, которые при приготовлении делают мясо удивительно сочным и нежным. Для того чтобы получить мраморную говядину, бычков выращивают по специальным технологиям: животных интенсивно кормят, а перед забоем в их рационе остается только зерно, также их ограничивают в движении.

Мраморная говядина подразделяется на несколько видов в зависимости от пород животных и способов откорма. Всемирно известной и безумно дорогой стала японская говядина кобе, которую выращивают в префектуре Хего в Японии. Ее делают из мяса молодых бычков, которых кормят рисом, поят пивом и массажируют специальными щетками.

Японцы говорят, что с мясом кобе справятся даже беззубые!

Каждый грамм – на пользу!

Кроме восхитительного вкуса, говядина отличается небольшой калорийностью, поэтому ее можно смело есть даже во время диеты.

Благодаря высокому содержанию легко усваиваемых белков она надолго зарядит организм силами и энергией. В говядине много железа, которое необходимо для поддержания нормального уровня гемоглобина.

В 100 г говядины в среднем содержится:
Белки – 26 г
Жиры – 15 г
Углеводы – 0 г
Калорийность – 250 кКал

Также этот вид мяса помогает справиться с усталостью, нормализовать уровень холестерина, укрепить иммунитет и стенки кровеносных сосудов. В говядине довольно много эластина и коллагена, необходимых для образования и работы межсуставных связок

Стейк стейку – рознь

По одной из версий, первыми жарить стейки стали древние римляне. Однако бум этого блюда пришелся на XV век, когда его рецепт появился в британской кулинарной книге. Постепенно говяжий стейк стал популярен и в остальных странах Европы. А больше всего его полюбили американцы: они придумали различные варианты приготовления, соусы, гарниры для стейка.

Существует множество видов, в зависимости от того, из какой части животного вырезано мясо. Некоторые стейки состоят исключительно из мяса (филе-миньон, шатобриан), а другие, наоборот, подаются на косточке (рибай, ти-бон).

У стейков есть свои степени прожарки, начиная от сильно прожаренных до практически сырых:

  • –Extra Rare — cыpoй внутри.
  • –Rare — обжаренный c кpoвью.
  • –Medium Rare – ярко-розовый стейк с соком.
  • – Medium —мяco cpeднeй пpoжapки.
  • –Medium Well — пoчти пpoжapeнный стейк.
  • –Well Done — отлично пpoжapeнный кусок мяса.

Кроме стейков из различных частей говядины можно приготовить самые разнообразные блюда: грудинка подойдет для супов, голяшки – для холодца, а кострец – для бефстроганова. Из филе и вырезки также делают котлеты, отбивные, медальоны, шашлык, фарш.

По одной из легенд, бефстроганов придумал французский повар, служивший у богатого русского граф Александра Строганова, который будучи губернатором Одессы, держал «открытый стол».
Любой прилично одетый житель города мог отобедать в специальной столовой в особняке графа. Для таких трапез повар создал особенное блюдо: небольшие кусочки говядины обжаривались и подавались под белым соусом.

Глядим в оба!

При выборе говядины нужно быть очень внимательными. Для начала стоит определиться, что вы собираетесь приготовить из нее, чтобы точно знать какой сорт говядины стоит покупать. Мясо должно блестеть, а по краям быть влажным. Свежая говядина пахнет молоком, а при нажатии образует вмятину, которая быстро принимает прежнюю форму. Говядину лучше готовить сразу после покупки и не замораживать, иначе она теряет свой запах и получается сухой и жесткой.

Многие повара и гурманы в последнее время предпочитают не парную говядину, а мясо сухой выдержки. Обычно перед продажей говядину отвешивают на неделю, а метод сухой выдержки предполагает, что мясо весит несколько недель или месяцев при температуре 2-5°С и влажности около 90%.

В таких условиях из мяса испаряется достаточное количество лишней влаги, и говядина по текстуре становится сочной и нежной, а ее вкус – максимально насыщенным.


калорийность мяса, соотношение белков, углеводов и жира в говяжьем мясе.

Калории, ккал:

Белки, г:

Углеводы, г:

Мясо крупного рогатого скота, является самым распространённым видом мяса, потребляемым жителями Земли. Говядина вареная — самая полезная разновидность приготовленного мяса. Говядина вареная имеет коричневый цвет, оттенок которого зависит от возраста животного ( светлее, нежели мясо взрослых особей), явно выраженную волокнистую структуру мяса, приятный запах и вкус, свойственный говядине. Для большей сочности можно хранить отварную говядину в бульоне, в котором она варилась, 3-5 дней в холодильнике. Говядину вареную без бульона нужно поместить в стеклянную или пластиковую ёмкость, плотно закрыть и употребить в течение 2-3 дней.

Калорийность говядины вареной

Калорийность говядины вареной составляет 254 ккал на 100 грамм продукта.

Говядина после тепловой обработки теряет большую часть полезных веществ, но в продукте сохраняются витамины , а также , аминокислоты. Говядина вареная — основной поставщик легкоусвояемого высококачественного животного белка, необходимого для строительства и роста клеток организма. Благодаря высокому содержания железа, продукт является профилактическим средством от анемии, повышает уровень гемоглобина в крови. Цинк отвечает за подвижность сперматозоидов, поэтому мужчинам, желающим иметь потомство, в обязательном порядке нужно включать в рацион блюда из вареной говядины. Говядина вареная способствует укреплению защитных сил организма, повышает жизненный тонус и активность клеток мозга, положительно влияет на деятельность сердечно-сосудистой и пищеварительной систем организма.


Вред говядины вареной

В продукте содержится холестерин, поэтому чрезмерное употребление продукта может стать причиной повышения уровня холестерина в крови. В редких случаях встречается индивидуальная непереносимость продукта и появление аллергических реакций. Чтобы избежать неприятных ощущений в желудке, нужно употреблять вареную говядину не позже, чем за два часа до сна, чтобы мясо переварилось.


Как приготовить говядину вареную

Даже в таком простом способе приготовления мяса, как отваривание, есть несколько правил и секретов. Основной нюанс — для получения сочного и ароматного мяса говядину кладут в кипяток, который быстро запечатывает кровеносные сосуды и весь сок остаётся внутри куска. Чтобы сварить вкусный бульон, мясо и овощи выкладывают в холодную воду, при постепенном нагреве говядина отдаст вкус и пользу навару.

Отварные рис , или . Холодная вареная говядина — отличная холодная закуска и основной ингредиент мясного салата и окрошки.

Больше о пользе вареной говядины можно узнать из видео-ролика «Какие блюда из говядины полезнее?» телепередачи «Жить здорово».

Специально для
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Говядина относится к сортам мяса, пользующимся у населения спросом и большой популярностью.

Объясняется это хорошими вкусовыми качествами продукта и его высокой пищевой ценностью. Его используют в качестве альтернативы свинине, поскольку оно менее жирное. Однако и у говядины калорийность может быть разной в зависимости от сорта, возраста животного и условий его содержания.

Например, высший сорт говядины (филе) может содержать около 200 ккал/100 г, при условии, что бык или корова содержались на свободном выпасе. У животного, выкормленного на ферме в условиях закрытого загона, мясо может иметь до 250 ккал/100 г. Также количество калорий в говядине определяется тем, откуда была взята вырезка и каково содержание жира в мясе.

Калорийность говядины после термической обработки

Купив говядину определенной калорийности, после термической обработки вы можете получить совершенно другие показатели. Узнаем, сколько калорий становится в говядине при различных способах ее обработки.

  • Вареная говядина. Говядина отварная не слишком калорийна, показатели составляют 220 ккал/100 г продукта.
  • Говядина на пару. Мясо, приготовленное на пару, считается диетическим и имеет гораздо меньшую калорийность. Так, паровая говядина будет иметь 185-190 ккал/на 100 г.
  • Запеченная и тушеная говядина. Говядина, запеченная в духовке, имеет невысокую калорийность — 177 ккал/ 100 г. Эта цифра примерно равна показателям говядины тушеной. Хотя, если при тушении к мясу добавить овощи, то калорийность порции существенно уменьшится и составит около 100 ккал/на 100 г.
  • Копченая говядина. Калорийность копченой говядины варьируется в пределах 100-105 ккал/100 г продукта.
  • Жареная говядина самая калорийная, в 100 г продукта — 384 ккал.

Говядина – наиболее употребляемое мясо, как в нашей стране, так и по всему миру. Из нее готовится большое количество вкусных блюд, ее с удовольствием едят и взрослые, и дети. Калорийность говядины невысокая, но, несмотря на то, что говядина относится к разряду диетической пищи, все-таки следует помнить, что калорийность ее зависит от части туши, которую вы готовите и от приготавливаемого блюда. Сколько же калорий в говядине и в блюдах из нее?

Калорийность и питательные свойства говядины

Мясо говядины менее жирное, чем, к примеру, более дешевая свинина. Но нужно придерживаться определенных правил при ее приготовлении, так как неправильно приготовленная говядина будет жесткой и сухой. Говядину достаточно легко отличить от другого мяса – она имеет характерный красноватый оттенок, и чем он ярче, тем старше мясо, а соответственно и жестче.

В говяжьем мясе обычно порядка 185-275 ккал. Причем мясо животных, которые откармливались путем свободного выпаса, будет менее калорийным, чем мясо животных, выращенных на ферме.


Наименее калорийным и наиболее полезным является отварное говяжье мясо. Сколько же калорий в говядине приготовленной таким способом? Калорийность говядины в отваренном виде будет даже меньше, чем в сырой. Это обусловлено тем, что при отваривании часть жира вываривается и остается в бульоне. Так в отваренном мясе порядка 130-170 ккал, а в бульоне около 40-50. Калорийность бульона можно снизить до 5-7 ккал, сняв после его охлаждения лишний жир с поверхности. Это сохранит его питательные свойства и сделает его диетическим.

Тушеная говядина более калорийна, чем отварная, около 180 ккал, но ее жирность можно снизить, удалив верхний слой жира после охлаждения. Плов также будет достаточно жирным, в нем будет 195 ккал, но это все же меньше, чем в плове из свинины или баранины.

Студень из этого мяса будет калориен, так как мясо будет подвергаться длительной термической обработке, из-за чего повышается его калорийность: 250-260 ккал. Шашлык из говядины не только сложен в приготовлении, но и высококалориен — около 210 ккал.

Запеченное мясо очень полезно, так как наиболее хорошо сохраняет свои питательные свойства, но такое блюдо будет также достаточно калорийно – 220 ккал. Говяжий бефстроганов аналогично является жирным блюдом. Его жирность составит около 315 ккал, но если в него добавить овощи, жирность блюда можно снизить на 100-110 ккал.

Наиболее жирным и питательным блюдом из говяжьего мяса будет копченая говядина. Калорийность стограммового кусочка будет составлять 385 ккал. Примерно такая же калорийность и у жареной говядины.

Польза и вред говядины

Говядина сама по себе очень полезна – это кладезь витаминов и микроэлементов, так необходимых человеческому организму для нормальной жизнедеятельности. В этом мясе содержится цинк, необходимый организму для выработки иммунитета, большое количество железа и белка, что немаловажно для людей страдающих анемией. Особенно это мясо ценно для людей физического труда и тех, кто занимается в спортзале. Еще говядина, калорийность которой обычно не более 200 калорий, является важным источником холина – витамина, который позволяет нашему организму повысить способность к переработке жиров.

В этом виде мяса присутствуют и малоценные белки – коллаген и эластин, которые являются строительным материалом межсуставных связок.


Вред говядины научно не доказан, но все же, во избежание возможного вредного влияния на организм, не следует злоупотреблять этим мясом.

Выбор мяса для блюд

Чтобы приготовить хорошие блюда из мяса, в том числе и из говядины, следует брать свежее, не старое мясо и правильно его обрабатывать. Из говядины готовят большое количество разнообразных мясных блюд, следует придерживаться некоторых советов при ее выборе для конкретных блюд:

  • вырезка используется для приготовления бифштексов, медальонов, азу, гуляша, бефстроганов;
  • для приготовления супов и мясных бульонов лучше использовать огузок, желательно с костью, которую называют «сахарной»;
  • идеальным местом для холодца и студня является голяшка;
  • котлеты, тефтели и другие блюда из рубленого мяса лучше делать из пашины, огузка или плечевой части.

Говядина достаточно ценное и хорошее мясо, калорийность ее достаточно низка, что делает ее полезной, как для взрослых, так и для детей. Это мясо следует включать в свой рацион людям, страдающим анемией, тем, кто желает похудеть или просто следит за своим здоровьем.

Во многих диетах специалисты предлагают в качестве основного источника белка использовать именно отварную говядину, калорийность которой гораздо ниже, чем у остальных блюд из мяса. Соперничать с ней может разве что только говядина на пару – но варка является более доступным способом приготовления.

Калорийность вареной говядины

Энергетическая ценность говядины сильно зависит от части туши, с которой взято мясо. Дело в том, что в разных местах количество жировой прослойки отличается. А чем жирнее мясо – тем выше его калорийность.

Так, например, шея и лопатка являются самыми «легкими» частями говядины, а филе – наиболее жирная. готового блюда будет сильно отличаться исходя из того, какую часть туши вы используете.

Так, например, калорийность говядины постной отварной составляет всего 175 ккал на 100 г, что вполне допустимо для рациона худеющего человека. При этом в таком блюде находится 25 г белка и 8 г жира.

Если же вы выбрали жирную часть туши, то калорий в отварной говядине будет примерно 254 ккал на 100 г, из которых белка также 25 г, а жиров в два раза больше – 16 г. Этот вариант уже сложно назвать диетическим, его лучше оставить тем, кто не стремится снизить вес.

Рецепты с отварной говядиной

С учетом того, что вареная говядина по калориям впишется почти в любую разумную диету, стоит отдельно остановиться на рецептах диетических блюд, в которых она может быть задействована.

Салат «Сытный» (117 ккал на 100 г)

Ингредиенты:

  • отварная говядина – 200 г;
  • соленые огурцы – 200 г;
  • луковица репчатая – 1 шт.;
  • перец болгарский – 1 шт.;
  • сок лимона – по вкусу;
  • масло растительное – 1 ч.л.;
  • соль, перец – по вкусу.

Приготовление

Отварную говядину нашинкуйте тонкими полосками вдоль волокон, аналогичную форму придайте огурцам, луку и перцу, уложите все слоями и полейте заправкой из смеси сока лимона, соли, перца и . Этот легкий, но сытный салат может рассматриваться как отдельное блюдо или закуска.

Салат «Острый» (87 ккал на 100 г)

Ингредиенты:

Приготовление

Первым делом приготовьте маринад из уксуса, соевого соуса и сахара, и опустите в него порезанный дольками огурец и лук полукольцами. Оставьте смесь в холодильнике на 15-20 минут. Тем временем на блюдо уложите порванный руками салат или пекинскую капусту, сверху – кусочки отварной говядины, а сверху выложить маринованные огурцы и лук. Салат нужно поперчить, заправить маслом – и он готов к употреблению.

Рецепт Ленива мышца стейки. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.


Подготовка к приготовлению

Поскольку чаще всего мы готовим дома, то рассмотрим процесс на примере того, как приготовить мраморную говядину в духовке. Это мясо настолько сочное и вкусное, что не нуждается в особенных приправах или кулинарных изощрениях. Чтобы получить нежное, сытное блюдо, достаточно соблюсти основные этапы. Сначала мы обжариваем говядину со всех сторон, чтобы добавить вкуса и запечатать внутри все соки, а затем доводим до готовности в духовом шкафу, придавая дополнительные ароматы при помощи специй.

Обратите внимание: нельзя приступать к термической обработке охлажденного мяса. Для равномерной прожарки говядина должна быть комнатной температуры.

Что приготовить из мякоти говядины?

Говядина может быть жестковата, поэтому берясь за ее приготовление, убедитесь в том, что выбрали верный кусок и знаете, как с ним обращаться. Некоторые идеи того, что можно приготовить из мякоти говядины мы обсудим ниже.

Стейк из мякоти бедра говядины — рецепт

Для приготовления стейка годятся те участки туши, которые не задействованы в движении животного, именно поэтому мякоть бедра считается необычным решением. Это довольно жесткое мясо, которое нуждается в правильном обращении, о котором мы и поговорим ниже.

Ингредиенты:

  • соевый соус — 235 мл;
  • рисовый уксус — 65 мл;
  • сушеный имбирь — 2 ч. ложки;
  • мед — 75 мл;
  • чеснок — 2 зубка;
  • растительное масло — 215 мл;
  • мякоть говяжья — 950 г.

Приготовление

Так как этот срез довольно толстый, перед маринованием вам необходимо будет разделить кусок на участки толщиной до трех сантиметров. Приготовьте смесь для маринования, соединив все компоненты из списка вместе. Опустите в маринад говяжью мякоть и перемешайте, оставьте мясо минимум на два часа. Хорошо разогрейте сковороду гриль и обжарьте маринованное мясо по 6-8 минут с каждой из сторон. Блюдо из мякоти говядины готово, остается лишь накрыть мясо фольгой и оставить на 10 минут.

Суп из мякоти говядины

Ингредиенты:

  • говяжья мякоть — 430 г;
  • порей — 95 г;
  • репчатый лук — 110 г;
  • шампиньоны — 320 г;
  • морковь — 85 г;
  • стебель сельдерея — 1 шт.;
  • чеснок — 3 зубка;
  • говяжий бульон — 2,2 л;
  • вода — 1,6 л;
  • перловая крупа — 1/2 ст.;
  • томатная паста — 15 г;
  • тимьян, майоран — 1/2 ч. ложки;
  • паприка — 1 ч. ложка.

Приготовление

Обжарьте кусочки говядины до зарумянивания. Добавьте к мясу овощи и грибы, дайте им обжариться до испарения излишков влаги. Всыпьте промытую перловку и специи, положите томатную пасту, а затем залейте все смесью воды с бульоном. Убавив жар, варите суп до готовности перловой крупы.

Второе блюдо из мякоти говядины

Ингредиенты:

  • говяжья мякоть — 1,4 кг;
  • красное вино — 750 мл;
  • репчатый лук — 165 г;
  • можжевельник — 10 ягод;
  • чеснок — 3 зубка;
  • морковь — 165 г;
  • сельдерей — 3 стебля;
  • веточки тимьяна — 5 шт.;
  • веточка розмарина;
  • молоко — 135 мл;
  • томатное пюре — 25 г;
  • мясной бульон — 530 мл.

Приготовление

За сутки до начала приготовления, залейте мясо вином и оставьте мариноваться. После, подрумяньте кубики говядины и переложите их на отдельное блюдо. Спассеруйте в той же посуде нарезанные овощи, добавьте к ним чеснок и травы. Плесните вино, дайте ему испариться и верните мясо обратно на огонь. Залейте все бульоном с томатной пастой и молоком. Оставьте тушиться на полтора часа. Подавайте с отварной пастой.

Приготовление

  1. Наливаем на сковороду растительное масло, добавляем чеснок и тимьян, разогреваем сковороду до 200-250 градусов.
  2. Выкладываем мясо, равномерно обжариваем его со всех сторон до получения коричневой корочки, чтобы запечатать сок.
  3. Включаем духовку на 200 градусов.
  4. На противень добавляем немного оливкового масла, перекладываем обжаренное мясо, сверху полив оставшимся на сковороде ароматным мясным соком, и ставим в духовку.
  5. Нарезаем морковь, картофель и лук.
  6. Через 20-30 минут запекания в духовке солим и перчим мясо, добавляем к нему лук, морковь, картофель, томаты черри.
  7. В зависимости от размера куска и желаемой степени прожарки, определяется время запекания. Но помните: в совокупности мясо не должно находится в духовке более 50 минут.
  8. Блюдо готово к сервировке и подаче на стол!

Мраморная говядина в духовке — один из самых вкусных и сытных рецептов ужина для всей семьи. Убедитесь в этом сами — вы не затратите много усилий, но обязательно останетесь довольны результатом.

Рецепт Ленива мышца стейки. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Ленива мышца стейки».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

НутриентКоличествоНорма**% от нормы в 100 г% от нормы в 100 ккал100% нормы
Калорийность199.3 кКал1684 кКал11.8%5.9%845 г
Белки22.7 г76 г29.9%15%335 г
Жиры12.1 г56 г21.6%10.8%463 г
Вода64.4 г2273 г2.8%1.4%3530 г
Зола0.84 г~
Витамины
Витамин В1, тиамин0.052 мг1.5 мг3.5%1.8%2885 г
Витамин В2, рибофлавин0.214 мг1.8 мг11. 9%6%841 г
Витамин В4, холин89.09 мг500 мг17.8%8.9%561 г
Витамин В5, пантотеновая0.636 мг5 мг12.7%6.4%786 г
Витамин В6, пиридоксин0.509 мг2 мг25.5%12.8%393 г
Витамин В9, фолаты10.691 мкг400 мкг2.7%1.4%3741 г
Витамин В12, кобаламин3.309 мкг3 мкг110.3%55.3%91 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ1.204 мг15 мг8%4%1246 г
Витамин Н, биотин3.818 мкг50 мкг7.6%3.8%1310 г
Витамин РР, НЭ10.165 мг20 мг50.8%25.5%197 г
Ниацин5.085 мг~
Макроэлементы
Калий, K223. 36 мг2500 мг8.9%4.5%1119 г
Кальций, Ca9.62 мг1000 мг1%0.5%10395 г
Магний, Mg21.84 мг400 мг5.5%2.8%1832 г
Натрий, Na54.6 мг1300 мг4.2%2.1%2381 г
Сера, S292.73 мг1000 мг29.3%14.7%342 г
Фосфор, Ph198.6 мг800 мг24.8%12.4%403 г
Хлор, Cl75.09 мг2300 мг3.3%1.7%3063 г
Микроэлементы
Железо, Fe3.073 мг18 мг17.1%8.6%586 г
Йод, I9.16 мкг150 мкг6.1%3.1%1638 г
Кобальт, Co8.909 мкг10 мкг89.1%44.7%112 г
Марганец, Mn0. 0445 мг2 мг2.2%1.1%4494 г
Медь, Cu231.64 мкг1000 мкг23.2%11.6%432 г
Молибден, Mo14.764 мкг70 мкг21.1%10.6%474 г
Никель, Ni10.945 мкг~
Олово, Sn96.35 мкг~
Фтор, F80.18 мкг4000 мкг2%1%4989 г
Хром, Cr10.44 мкг50 мкг20.9%10.5%479 г
Цинк, Zn4.1236 мг12 мг34.4%17.3%291 г
Стеролы (стерины)
бета Ситостерол3.636 мг~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты0.6 гmax 18.7 г
16:0 Пальмитиновая0.469 г~
18:0 Стеариновая0. 091 г~
20:0 Арахиновая0.031 г~
Мононенасыщенные жирные кислоты2.433 гmin 16.8 г14.5%7.3%
16:1 Пальмитолеиновая0.056 г~
18:1 Олеиновая (омега-9)2.36 г~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)0.018 г~
Полиненасыщенные жирные кислоты0.44 гот 11.2 до 20.6 г3.9%2%
18:2 Линолевая0.436 г~
Омега-6 жирные кислоты0.4 гот 4.7 до 16.8 г8.5%4.3%

Энергетическая ценность Ленива мышца стейки составляет 199,3 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Коротко о сути выбора

Не нужно сомневаться в порядочности продавцов, но в первую очередь полагайтесь на собственные знания, поскольку только вы будете готовить, и выслушивать критику едоков. Можно составить целый свод правил по поводу выбора мяса, но в этой статье мы рассмотрим только те рекомендации, которые помогут купить качественные бифстейки:

  • Цвет – главный признак свежести. Хорошая говядина имеет уверенный красный цвет, в вакуумной упаковке не должно быть никаких пятен.
  • Поверхность – наличие слизи недопустимо, если положить руку на кусок, то она должна оставаться сухой. Тонкая бледноватая корочка – нормальное явление.
  • Запах – еще один показатель качества продукта. Когда еще не определились, из какого кусочка мяса лучше всего делать стейк – понюхайте его. Свежий аромат всегда будет приятен, а вот неприятный запах говорит, что отруб не первой свежести, и брать его не нужно. Если вскрыть вакуумную упаковку, в первую минуту запах может оказаться, мягко говоря, не слишком. Но если он потом пропадет – бояться нечего.
  • Жир – должен быть белым и упругим, неприятный запах не допустим. Обратите внимание на количество и то, как рассредоточен жир по всей плоскости куска, – чем больше мраморность, тем блюдо получится вкуснее.
  • Упругость – свежий размороженный кусок мяса при нажатии пружинит, а углубление от пальца быстро разглаживается.

Бывает, что есть возможность купить только замороженное мясо. Это не проблема при проверке его качества. При постукивании по куску должен исходить звонкий звук, а цвет разреза при прикладывании пальца – ярким.

Новое в блогах

Сенди, откликаюсь на твой призыв быть проще и делюсь с дорогими сообщниками очень простеньким, но от того не менее вкусным рецептом моей бабушки, которая хотя и не слыла отменной кулинаркой, ей просто некогда было, (она работала хирургической медсестрой, история ее жизни чрезвычайно интересна, драматична и необычна, ну об этом м.б. как нибудь потом) но брала тем, что все у нее было свежайшее и отменного качества. А секрет прост.

Моя бабушка жила просто двор в двор, пару шагов буквально, рядом с Тишинским рынком, любила пойти туда к концу работы и всегда у нее были свежайшие продукты с рынка и по очень бюджетным ценам. Ведь у нее даже холодильника не было! Поэтому все у нее обычно готовилось на раз, а это ведь очень полезно.

Вот по такому рецепту готовила моя бабушка тушеную говядину. Мякоть говядины ок. 600 гр. нарезать кусками примерно 4 на 4 см. и небольшими кубиками 2-3 луковицы. В кастрюлю с толстым дном (казан или утятницу) выложить лук (масла не надо), сверху мясо, накрыть крышкой и на самый маленький огонь часика на 2. Через 2 часа открыть крышку, посолить и поперчить по вкусу, и тушим до готовности еще минут 30, не перемешивая, под закрытой крышкой. Добавляем лаврушку минут за 5 до готовности. Мяско тушится в собственном соку, становится очень вкусным и нежным, густой коричневый соус. Можете добавить любые травки или специи по вкусу (чудненько добавить гвоздички, но не обязательно) или дольку чеснока выдавить, все что любите. Пропорции тоже произвольные, лука лучше брать побольше, он весь раствориться и получится густой коричневый соус.

На какое то время меня не будет в И-нете, завтра переезжаю ближе к новому дому, который сейчас как раз отделывают и обещают в основном доделать к осени (так что еще один переезд, надеюсь не за горами), сейчас продолжу паковать вещи, это самое противное во всех этих переездах.

Буду по Вам скучать, надеюсь, что совсем не долго.

Рецепт с картошкой

Итак, глазной мускул (говядина). Что это мясо требует в качестве гарнира? Вот что интересует людей, которые приобрели такой продукт.

Для правильного приготовления сразу с гарниром рекомендуется использовать данный рецепт:

  1. Мясо – 0,6 кг.
  2. Шпик – 50 г.
  3. Растительное масло.
  4. Соль, перец, лавровый лист.
  5. Картошка – 5 шт.
  6. Белые грибы (сушеные) – 70 г.
  7. Сливки – 150 мл.
  8. Зелень (петрушка, кинза, зеленый лук).
  9. Белое вино – 30 мл.
  10. Томаты черри.
  11. Сахар – ½ ч. л.
  12. Листья салата.
  13. Соевый соус.

Технология приготовления:

  1. Шпик нарежьте и нашпигуйте им мясной кусок, после чего на огонь поставьте кастрюлю, куда влейте кипяток.
  2. Мясо кладут на пленку, солят, добавляют лавровый лист и перец. Кусок следует завернуть в пищевую пленку, в кастрюлю на дно положить крышку, а на нее — мясо. Главное, чтобы пленка не лежала на дне кастрюли. Варить мясо следует под крышкой, на протяжении пары часов.
  3. Пока производится процесс варки, нужно порезать картошку и выложить ее в сковороду. Добавить соли и налить воды. В сковороде овощ варится около 20 мин.
  4. В блендере перебивают грибы.
  5. Картошка отбрасывается на дуршлаг, после чего кладется в сковороду без воды. Туда вливают сливки и насыпают грибной порошок. Все тщательно смешивают и варят.
  6. Когда мясо будет приготовлено, его нужно нарезать кусками, удалить пленку и положить на раскаленную сковородку. Все куски обжариваются.
  7. Зелень в это время нарезается и кладется в картошку, смешивается, по необходимости добавляется соль и перец.
  8. Румяное мясо следует снять с огня, а на его место поставить небольшой ковшик, куда выложить томаты, порезанные надвое, в них влить вино и насыпать сахар. Помешивая, нужно тушить томат 5-7 минут.

Мясо готово. Выложите его на большое блюдо вместе с картошкой. Украсьте томатами и листьями салата. В конце можно сбрызнуть соевым соусом.

Вы можете убедиться, насколько это вкусное блюдо — приготовленный с овощами, глазной мускул (говядина). Что это такое, и как его его сделать сочными и мягким, теперь не секрет.

История японской говядины

История отношений японцев с мясом, особенно говядиной, была достаточно драматичной. До 6 века н.э. японцы были мясоедами, но затем в страну пришел буддизм. И император издал указ об ограничении употребления мяса. При этом ограничения касались только выращиваемых в неволе животных, а аристократия вполне законно продолжила охотиться на дичь. Ситуация начала меняться в конце 19 века, когда новый император решил перенять западные обычаи. Он сам начал есть мясо и тут же получил бунт монахов, которые считали, что мясоедение разрушит душу японцев. Бунт был подавлен, а мясо прочно вошло в рацион всех жителей страны, особенно после окончания Второй мировой войны.

Какую часть говядины для какого блюда использовать

Хорошая хозяйка должна знать, какое мясо как готовить, ведь это залог вкусного блюда. Определенные части туши отлично подходят для жарки, другие для фарша, третьи только для бульона. Сохраните эту статью и не теряйтесь в многообразии мяса на рынке и в магазине!

1. Шея, зарез (сорт 3) — содержит в сухожилия, но имеет хорошие вкусовые качества. Подходит для варки (в том числе и длительная), тушения. Блюда: заправочные супы и бульоны, фарши, котлеты, гуляш, чолнт, холодец (студень).

2. Спинная часть/тонкий край/толстый край/антрекот (сорта 1,2) — может готовится и подаваться к столу с костями. Толстый край — мягкое, тонковолокнистое мясо, содержит 4–5 ребер. Тонкий край имеет превосходные вкусовые качества, содержит 4–5 ребер. Антрекот — это нежная межреберная часть мяса, расположена вдоль позвонков.

3. Толстый филей/оковалок (сорт 1) — мягкое мясо, тоненькие прослойки жира. Подходит жарка (в том числе и быстрая), тушение. Блюда: котлеты, битки, тефтели, бифштекс, бефстроганов (верхняя часть оковалка), зразы, рулеты, различные фарши и начинки.

4. Вырезка, филей (сорт1) — очень ценная и мягкая часть туши, нежирная, без прожилок. Подходит жарка, запекание целым куском. Также подходит для гриля. Блюда: ростбиф, бифштекс, отбивные, шашлык, азу.

5. Кострец (срт 1) — отличается своей нежностью. Неплохие вкусовые качества. Внутренняя часть — самая ценная. Подходит тушение, отваривание, жарка, фарш, запекание. Блюда: котлеты, биточки, бефстроганов (внутренняя часть), суп, бульон.

6. Огузок (середина бедра), щуп (внутренняя часть бедра), ссек (нижняя часть бедра) (сорт 1) — маложирное тонковолокнистое мясо, хорошие вкусовые качества. Подходит тушение, отваривание, запекание. Блюда: котлеты, ростбиф, супы, бульоны.

7. Брюшина, пашина (завиток) (сорт 2) — консистенция мяса жесткая, но вкусовые качества неплохие. Может содержать жир, кости, хрящи и пленки. Подходит фарш, отваривание. Блюда: битки, тефтели, рулет, супы, зразы, борщ, бульон.

8. Краевая покромка (сорт 1) — мясо содержит прослойки жира и обладает отличными вкусовыми качествами. Подходит варение, тушение, фарш. Блюда: гуляш, азу, котлеты, заправочные супы.

9. Лопатка (сорт 2) — немного жестковатые волокна, нежирное мясо, может иметь толстые прожилки. Подходит варка, тушение, фарш. Блюда: бифштекс, гуляш, азу, котлеты рубленные, рулет.

10. Грудинка (сорт 1) — мясо имеет слоистую структуру и жировые прослойки. Хорошие вкусовые качества. Эту часть варят, тушат, запекают, рубят (фаршируют). Блюда: жаркое, супы, борщи.

11. Подбедерок (сорт 3) — жесткое, но имеет неплохой вкус и аромат (благодаря желатину). Подходит медленное жарение и тушение большими кусками. Блюда: гуляш, азу, супы.

12. 13. Голяшка, рулька (сорт 3) — множество сухожилий, соединительных тканей. Содержит мозговую кость и желатин. Но хорошие вкусовые качества. Может чувствоваться клейкость после приготовления. Подходит медленная варка. Блюда: бульоны, студни (холодец). Из мякоти возможно: битки, котлеты, тефтели, рулеты и т.д.

***

Приятного аппетита!

Запекание

Если вы решили запечь огузок целиком, то вам не обойтись без маринада. Обычно для маринования говяжьей мякоти используют сметану, соевый соус, минеральную воду. Маринование говядины должно длиться от двух часов и более, поскольку это мясо впитывает маринад достаточно долго.

Ниже вашему вниманию представлены несколько рецептов маринада для говядины. Мякоть с тазобедренной части, если хорошо промаринуется, должна буквально таять во рту.

  • 500 мл масла оливкового или подсолнечного, щепотка крупной соли, 500 г лука-репки, специи для мяса.
  • Сок 1-го лимона, 3 зубца чеснока, 1 средних размеров луковица, щепотка соли, 1 ч. л. свежесмолотого черного перца, 120 мл воды.
  • 1 ч. л. соли, 0,5 ч. л. сахара, душистый перец, 500 мл уксуса (3%), 500 мл воды, гвоздика, лавровый листик.
  • 380 мл вина (предпочтительнее красное сухое), морковь, 1 луковица, пучок петрушки, розмарин, 4 бутона гвоздики, 4 лавровых листика.
  • Сок лимона, четверть стакана хорошего соевого соуса, 250 мл воды, 1 ст. л. крахмала кукурузного, 1 ч. л. сухого имбиря, 1-2 зубчика чеснока.
  • 200 мл минеральной воды, щепотка черного перца, 30 мл лимонного сока.
  • 1,5 ч. л. перца, 4 зубца чеснока, 2 ст. л. горчицы (лучше острой, но подойдет любая), 50-60 мл раст. масла.
  • 4 ст. л. сметаны (желательно жирной), щепотка перца черного, 1 зубец чеснока, 1,5 ст. л. паприки.

Можете быть уверены, что приготовить тазобедренную часть говядины в духовке – это отличный вариант как для семейного ужина, так и для приема гостей. Запечь говядину можно различными способами:

  • В фольге или рукаве. Чтобы мякоть говядины получилась более сочной, рекомендуется доложить к ней кусочек сливочного масла. Если хотите, чтобы на мясе образовалась хрустящая зажарившаяся корочка, за 15 минут до полной готовности откройте рукав или фольгу, или разрежьте.
  • Целиком на противне. Обязательно обмотайте мясо пекарской нитью, как следует затянув его, иначе кусок в процессе запекания потеряет форму.
  • С гарниром. К примеру, можно разложить на противне отбитые кусочки говядины, посолить, поперчить, сверху посыпать луком, порезанным полукольцами, уложить ломтики картофеля, смазать майонезом или сметаной, посыпать сыром. Простое блюдо, сражающее еще при готовке своим ароматом.
  • В горшочках. Уложите в горшочки слегка обжаренные кусочки огузка, затем порезанный лук, морковь кружочками, добавьте соль и специи, картофель, порезанный кубиками, долейте воды и посыпьте сыром, затем запекайте.

Технология производства

Японцы применяют особые технологии при выращивании скота. И эти технологии вырабатывались заводчиками достаточно длительный срок.

Чтобы не допустить скрещивания с другими породами, каждая корова вагю имеет свою родословную и индивидуальный номер. Все стадии от рождения бычка до убоя фиксируются в электронной системе. Поэтому всегда можно проконтролировать в национальной базе данных, откуда взялся каждый кусок вагю.

После рождения телята без ограничений пасутся на зеленых лугах. Постепенно бычков начинают кормить отборным зерном и ограничивают в движении, чтобы они набирали вес. В отличие от других бычков, вагю выращивают очень долго — до 3 лет. К этому возрасту они набирают до 1000 килограммов живого веса.

В этот период их кормят ячменем, кукурузой, свежей травой, рисовой соломой и зерносенажом с добавлением протеинов и клетчатки. Считается, что именно такой откорм помогает получить знаменитый мраморный узор, а также приобрести незабываемый сладковатый аромат, схожий с запахом персика или кокосового ореха. Так пахнет только японская мраморная говядина.

Также хозяева стараются создать своим питомцам максимальный комфорт — делают массаж щетками, чтобы они не страдали от нарушения кровообращения, иногда подливают пиво и саке для улучшения пищеварения и повышения аппетита. Многие заводчики относятся к своим телятам, как к членам семьи.

Мясо пород вагю считается самым идеальным для приготовления нежных и сочных стейков. Помимо Японии выращиванием вагю занимаются хозяйства в Америке, Австралии и Европе. Животных для разведения, конечно, через океан никто не перевозит. Размножение ведется через подсадку эмбрионов местным мраморным коровкам.

Что принято готовить из тазобедренного отруба говядины?

Самыми распространенными по всему миру блюдами являются:

  • Стейк – толстый срез мякоти различной прожарки.
  • Говядина по-строгановски (Бефстроганов).
  • Ростбив – большой жареный кусок.
  • Бифштекс – плоская котлета из фарша или рубленного мяса. В некоторых странах так принято называть стейк.

Внутренняя часть тазобедренной мякоти – нежнейшее мясо, очень напоминающее вырезку, поскольку схожа структура: волокна тонкие, без прожилок. Это очень вкусное мясо, его обычно тушат или медленно томят в духовке или печи.

Венгерский гуляш из говядины и 15 похожих рецептов: фото, калорийность, отзывы

  • Шаг 1:

    Приготовим ингредиенты для венгерского гуляша. В отличие от привычного русского гуляша при приготовлении этого блюда не используются такие специи как лавровый лист и черный перец, вместо них добавляются такие ароматные приправы как паприка и венгерский перец. Говядину моем, срезаем пленочки и жилки, мясо нарезаем на небольшие кубики, промываем их еще раз водой и откидываем на дуршлаг, чтобы вода полностью стекла.

  • Шаг 2:

    Репчатый лук чистим от шелухи и нарезаем маленькими кубиками. Чеснок чистим и мелко нарезаем ножом или натираем на терке, пропускаем через пресс.

  • Шаг 3:

    В глубокую сковороду и в сотейник наливаем растительное масло. Разогреваем его. Кладем на масло приготовленный репчатый лук.

  • Шаг 4:

    В отдельной мисочке смешиваем молотые специи. Вливаем немного растительного масла, перемешиваем и оставляем на пару минут.

  • Шаг 5:

    Специи и чеснок отправляем в сковороду с репчатым луком. Перемешиваем и кладем приготовленное мясо. Снова перемешиваем. Тушим мясо с приправой на маленьком огне под крышкой около 20 минут.

  • Шаг 6:

    Тем временем приготовим остальные ингредиенты для гуляша. Картофель моем, чистим и нарезаем крупными кубиками или кусочками произвольной формы.

  • Шаг 7:

    Морковь моем, чистим и также нарезаем маленькими кубиками или соломкой.

  • Шаг 8:

    Болгарский перец моем, вырезаем плодоножку с семенной коробочкой и нарезаем мякоть маленькими полосочками или кубиками. Уточню еще раз: в традиционном рецепте вместо болгарского берут венгерский перец.

  • Шаг 9:

    Помидоры моем, вырезаем место крепления плодоножки, мякоть разрезаем на крупные кусочки. если кожица кажется грубой, то ее можно снять, предварительно обдав помидоры кипятком.

  • Шаг 10:

    Картофель и морковь отправляем в сотейник с мясом. Вливаем немного воды, чтобы она закрыла содержимое наполовину. Перемешиваем, тушим на медленном огне около 15 минут.

  • Шаг 11:

    Затем добавляем помидоры, болгарский перец и томатную пасту. если жидкости в сковороде осталось мало, то можно добавить еще немного воды. Для остроты блюда добавим кусочек стручка венгерского острого перчика. Перемешиваем. Тушим еще 15 минут. Выключаем огонь. Оставляем гуляш под крышкой на 20 минут для настаивания.

  • Шаг 12:

    Блюдо готово. Подаем к столу со свежим хлебом и зеленью. Приятного аппетита!

  • В чём польза говядины? Мы расскажем

    Регулярное, но не чрезмерное употребление говядины способствует выведению «плохого» холестерина, укрепляет сосуды и становится отличной профилактикой атеросклероза;

    Польза говядины для мужчин

    Высокая питательность говядины при почти полном отсутствии жира делает ее незаменимым продуктом для мужчин, активно занимающихся спортом. Содержащиеся в этом мясе железо, аминокислоты и цинк способствуют обогащению клеток кислородом, повышают уровень тестостерона, способствуют улучшению потенции.

    Польза говядины для женщин

    Главное преимущество говядины перед другими видами мяса, конечно, в его низкой калорийности, идеально подходящей для тех, кто на диете. Помимо этого, говядина содержит такой набор аминокислот, витаминов, микро- и макроэлементов, который помогает поддерживать здоровье волос, ногтей, кожи. Большое содержание железа помогает избежать анемии во время беременности и незаменимо при восстановлении после родов. Блюда из говядины можно есть даже тем мамам, у которых есть ограничения в питании во время грудного вскармливания.

    Польза говядины для детей

    Тушеная или отварная говядина – основа детского меню. В ней содержатся: легко усваиваемый белок, который является лучшим строительным материалом для тканей, витамин А помогает укрепить глазные мышцы, фосфор и кальций пригодятся, чтобы избежать рахита. К тому же высокая питательность парной говядины помогает быстро и правильно накормить «малоежек».

    Говядина, особенно полученная от правильно выращенных животных, имеет три важных преимущества: не вызывает аллергии, быстро насыщает, богата всеми необходимыми человеческому организму элементами.

    Вред говядины

    Мясные продукты часто имеют противопоказания. Не исключение и говядина, которая может быть не только полезна, но и вредна. Чрезмерное употребление этого вида мяса может иметь следующие негативные последствия:

    • проблемы пищеварения, связанные с нарушениями в работе печени, почек, поджелудочной железы или желудка;
    • формирование холестериновых бляшек в сосудах, которое может привести к нарушению работы миокарда;
    • остеохондроз, развивающийся на фоне снижения тонуса сосудов;
    • общее снижение иммунитета в связи с ухудшением проходимости сосудов;
    • застойные явления в кишечнике могут стать причиной отложения солей мочевой кислоты, развития заболеваний суставов и опорно-двигательного аппарата;
    • повышение риска развития онкологических заболеваний пищевода или кишечника.

    Также говядина не показана больным во время обострения панкреатита и гастрита.

    Некачественный продукт, полученный от нездоровых животных, выращенных в неестественных условиях, может стать причиной гормональных сбоев и развития невосприимчивости человека к антибиотикам.

    Сколько можно есть говядины

    Говядина является чрезвычайно полезным продуктом только при условии ее правильного употребления. Следует помнить, что мясные продукты не должны составлять более 30% недельного меню взрослого человека. Диетологи считают, что пользу и вред говядины можно контролировать тем, что употреблять не более 150 грамм на один прием пищи (детям – не более 80 грамм), а общее количество не должно быть более 500 грамм. Блюда из говядины рекомендуют включать в меню 3-4 раза в неделю.

    10 советов как правильно выбрать говядину

    1. наиболее правильным решением будет покупка мяса на рынке или в фермерском хозяйстве, в деревенской говядине полезные свойства сохранены в природном виде;
    2. не покупайте замороженное мясо;
    3. выбирайте куски насыщенного цвета, без вкраплений; коричневый оттенок – признак несвежего мяса старого животного;
    4. жир говядины светлый, желтый оттенок жира говорит о том, что мясо залежалось на полке;
    5. никогда не покупайте говядину, которая лежит в крови или мокрая;
    6. на поверхности мяса не должно быть пятен и корок;
    7. говядина должна быть упругой: при нажатии волокна должны сразу выровняться;
    8. обратите внимание на запах – он должен быть свежим, приятным;
    9. хорошо будет узнать, чем питалось животное, ведь самое полезное мясо получается при условии кормления натуральным кормом на вольном выпасе;
    10. для детского питания выбирайте телятину, а для стейков – мясо молодых животных, которое уже имеет жировые прослойки, но не стало жестким.

    10 советов как правильно готовить говядину

    1. Если вы не планируете использовать для блюда сразу весь кусок, не мойте его перед заморозкой: так вы сможете дольше сохранить свежесть мяса.
    2. Пищевая ценность говядины может меняться в зависимости от способа приготовления. Больше всего витаминов и полезных элементов сохраняется в отварной или тушеной говядине.
    3. Говядину режут вдоль волокон. Это позволит мясу пропитаться соками и не даст стать сухим и жестким.
    4. Если вы планируете пожарить говядину, обязательно высушите ее полотенцем, чтобы мясо равномерно обжарилось, надежно «запечатав» все свои полезные элементы внутри.
    5. Не солите говядину сразу – соль способствует выделению сока из мяса, и блюдо получится сухим.
    6. Если мясо оказалось слишком жестким, замочите его ненадолго в разведенном уксусе.
    7. Для того, чтобы во время жарки мясо осталось сочным, начните жарку на сильном огне, а потом уменьшите интенсивность нагрева.
    8. Отличным украшением блюда из говядины станет брусничное или клюквенное варенье, которое сделает вкус мяса более насыщенным, а также будет способствовать усилению секреции желудочного сока.
    9. Для запекания говядины лучше использовать фольгу, которая не даст испариться влаге, и мясо останется сочным.
    10. Обязательно подавайте блюда из говядины с овощами и зеленью. Это способствует лучшему усвоению витаминов и микроэлементов, а также усиливает деятельность ЖКТ.

    Фермерское хозяйство «Муслим» предлагает приобрести свежайшую говядину, подготовленную по стандартам Халяль. Главное преимущество халяльных продуктов в том, что к ним предъявляются высокие требования по выращиванию и подготовке. Это делает их максимально чистыми от химических веществ, удобрений, медикаментов. Животные выращиваются без добавления гормональных препаратов, только на натуральных кормах, подготовленных в экологически чистых полях. Мы гарантируем нашим покупателям 100% чистоту приобретенной у нас говядины и других мясных продуктов.

    Химический состав и Калорийность мяса Текст научной статьи по специальности «Животноводство и молочное дело»

    ХИМИЧЕСКИИ СОСТАВ И КАЛОРИЙНОСТЬ МЯСА Л.И. Кибкало, Т.В. Матвеева, И.В. Матвеева

    Аннотация. Рассмотрены итоги изучения химического состава мяса средней пробы и длиннейшей мышцы спины подопытных бычков.

    Ключевые слова: бычки, порода, симменталы, абердин-ангусы, помеси, химический состав, длиннейшая мышца спины.

    Изучение химического состава мяса является одним из наиболее объективных методов оценки его качества. В результате этого можно судить о наступлении физиологической зрелости мяса, его биологической ценности и технологических свойствах.

    Химический состав говядины изменяется в связи с возрастом, упитанностью животных и породной принадлежностью.

    Для определения качества мяса применяют физико-химические, физические, органолептические методы. В связи с этим важное значение имеет выбор материала исследования. Мы отбирали среднюю пробу от туши, а также от длиннейшей мышцы спины. Исследования образцов мяса проводили в научно-исследовательской лаборатории Белгородской госсельхозакадемии им. В.Я. Горина.

    Проблема качества мяса в настоящее время одна из важных в животноводстве, так как требования к качеству говядины быстро повышаются. Многочисленными опытами, проведенными в нашей стране и за рубежом доказано, что при полноценном кормлении животных повышается скороспелость, мясная продуктивность и качество мяса. В то же время на качество мяса большое влияние оказывают порода, возраст животных, пол, упитанность [1].

    Для проведения опыта были отобраны три группы бычков по 10 голов в каждой. В первой группе были животные симментальской породы, во второй — абер-дин-ангусской, в третьей — симментал х абердин-ангусские помеси. Животных выращивали до 18-месячного возраста. Затем был проведен контрольный убой по 3 головы из каждой группы.

    Данные по химическому составу средней пробы мяса и его калорийности представлены в таблице 1.

    Из данных таблицы 1 видно, что мясо — говядина, полученная от животных разных генотипов, имеет различия по содержанию влаги, и особенно жира. Так бычки первой группы имели незначительное преимущество по содержанию сухого вещества, соотношение которого к воде в мякоти составляло по группам, соответственно 0,56:1, 0,53:1, 0,55:1. Вместе с тем мясо бычков первой группы менее водянистое.

    Удельный вес протеина в мякоти туш бычков разных групп неодинаков. Он колеблется от 18,10 до 19,88%. Больше протеина содержалось в мясе животных первой группа. Разница между группами составляла 1,43-1,78%. В то же время в мясе помесных животных (третья группа) содержалось больше жира на 1,461,69%, чем у животных второй и первой групп.

    Научный и практический интерес представляет абсолютное содержание белка и жира в мякоти туш. В нашем опыте (таблица 1) превосходство симментальских и помесных бычков по абсолютному содержанию протеина в мякоти туш над чистопородными абердин-ангусскими сверстниками составляло 2,5 кг (5,8%), по жиру превосходство помесных животных составляло 7,2-6,3 кг (18,1-15,8%) над бычками симментальской и абердин-ангусской пород, соответственно.

    Что касается конкретно соотношения белка и жира в мясе молодняка крупного рогатого скота, то мнения многих учёных и исследователей расходятся. Так, И.И. Черкащенко, Н.П. Руденко [2] считают, что оптимальным соотношение должно быть ровно 0,6-0,7:1. Д.Л. Левантин [3] отдаёт предпочтение мясу, в котором соотношение жира к белку равно 1:1.

    В наших исследованиях отношение жира к белку в первой группе составило 0,75: 1, во второй — 0,82: 1, в третьей — 0,91: 1.

    Таким образом, результаты наших исследований по содержанию в мясе белка и жира согласуются с результатами других учёных.

    Благодаря более высокому содержанию жира мясо бычков третьей группы отличалось более высокой калорийностью. Так у помесных животных этот показатель выше на 2,3-4,6%, чем у сверстников первой и второй групп (симменталы и абердин-ангусы, соответственно).

    Таблица 1 — Химический состав (%) средней пробы мяса и его калорийность_

    Показатели Группа

    I II III

    Влага 64,29±0,20 65,51±10,19 64,47±0,22

    Сухое вещество 35,71±0,18 34,49±0,16 35,53±0,19

    Протеин 19,88±0,14 18,45±0,13 18,10±0,15

    Жир 14,8±0,12 15,10±0,17 16,56±0,22

    Зола 0,96±0,01 0,94±0,02 0,87±0,01

    Калорийность, кДж 10671 10420 10919

    Соотношение, %:

    жир : влага 0,23:1 0,23:1 0,25:1

    сухое вещество : влага 0,55:1 0,52:1 0,55:1

    Подводя итог анализа химического состава средней пробы мяса можно отметить, что съедобная часть туши подопытных бычков характеризуется высоким качеством, хорошим соотношением влаги и сухого вещества, протеина и жира.

    Для характеристики химического состава мышечной ткани и более детального изучения качества мяса нами изучены длиннейшая мышца спины, данные которой приведены в таблице 2.

    Таблица 2 — Химический состав (%) длиннейшей мышцы спины_

    Показатели Группа

    I II III

    Влага 70,7±0,82 70,9±0,75 71,07±067

    Сухое вещество 29,3±0,42 29,1±0,34 28,9±0,53

    Протеин 21,5±0,63 21,6±0,52 21,5±0,44

    Жир 6,3±0,18 6,7±0,15 6,5±0,22

    Зола 1,5±0,01 0,8±0,03 0,9±0,02

    Азот общий 3,43±0,24 3,45±0,26 3,56±0,24

    В т. ч.: азот

    небелковый 0,22 0,23 0,32

    белковый 3,21 3,22 3,24

    Белок 20,1±0,32 20,2±0,43 20,1±0,14

    Калорийность, кДж 7646 7831 7726

    Калорийность, МДж 7,65 7,83 7,73

    Полученные данные позволяют констатировать, что по содержанию в длиннейшей мышце спины сухого вещества и протеина достоверных различий между подопытными животными не установлено. В то же время накопление жира более интенсивно происходило у бычков абердин-ангусской породы. Так, животные второй группы по этому показателю превосходили симменталов на 0,4%, бычков третьей группы (симментал х абердин-ангусы) — на 0,2%.

    Судя по биологическим исследованиям, мясо подопытных животных всех групп (таблица 3) имело высокие пищевые достоинства (5,43-5,52). В то же время наибольшей ценностью мяса отличались абердин-

    ангусские животные, которые превосходили по этому показателю своих сверстников первой и третьей групп.

    Неодинаковое содержание жира в длиннейшей мышце спины повлияло и на энергетические показатели. Так у бычков абердин-ангусской породы (вторая группа) этот показатель равен 7,83 мДж, что выше по сравнению с животными первой и третьей групп соответственно на 2,3 и 1,3%.

    Таблица 3 — Содержание триптофана и оксипроли-

    Таким образом, проведенные исследования химического состава средней пробы мяса и длиннейшей мышцы спины свидетельствуют, что мышечная ткань бычков всех групп имела высокую пищевую ценность. В то же время породная принадлежность и генотип жи-

    вотных оказывает влияние на содержание в мясе сухого вещества, жира и на белковый качественный показатель.

    Список использованных источников

    1 Биоконверсия протеина и энергии корма в белок и энергию мясной продукции / Л.И. Кибкало, В.В. Бычков, И.Я. Пигорев, В.М. Солошенко // Вестник Курской государственной сельскохозяйственной академии. — 2012. — №1. — С. 86-88.

    2 Черкащенко, И.И. Межпородное скрещивание крупного рогатого скота / И.И. Черкащенко, Н.П. Руденко. — М.: Рос-сельхозиздат, 1978. — С. 275-289.

    3 Левантин, Д.Л. Значение откорма скота в увеличении производства говядины / Д.Л. Левантин, Х.А. Амерханов // Молочное и мясное скотоводство. — 1999. — №7. — С. 2-5.

    Информация об авторах

    Кибкало Леонид Ильич, доктор сельскохозяйственных наук, профессор кафедры частной зоотехнии ФГБОУ ВПО «Курская ГСХА», тел. (4712) 53-08-54.

    Матвеева Татьяна Владимировна, аспирант ФГБОУ ВПО «Курская ГСХА».

    Матвеева Ирина Владимировна, аспирант ФГБОУ ВПО «Курская ГСХА».

    на в мясе бычков (длиннейшая мышца спины)

    Показатели Группа

    I II III

    Триптофан, % 1,25 1,27 1,23

    Оксипролин, % 0,23 0,23 0,22

    Белковый качествен- 5,43 5,52 5,50

    ный показатель (БКП)

    Калорийность мяса

    кДжккалбелкижирыуглевбио-эн
    Телятина:
    Грудинка 82019631,57,2
    Филейная часть 59614230,92,1
    Гуляш 61514731,32,4
    Мякоть задней ноги 60914531,02,6
    Отбивная 70316831,64,6
    Шницель 62114831,02,7
    От плечевой части 67816230,74,3

    Баранина:
    Грудинка 239157118,055,5
    Мякоть задней ноги 146835127,027,0
    Отбивная 218552222,348,0
    От спинной части 171541030,617,7
    От плечевой части 180243023,437,5

    Говядина:
    От спинной части 14813542627,7
    Филе постное 76618431,36,1
    От реберной части 159438124,031,6
    От плечевой части 87020831,29,3
    Филе (антрекот) 72817428,86,6
    От лопаточной части 140033427,924,7
    Мякоть задней ноги 92922231,510,6
    Вырезка (ростбиф) 109226130,915,3
    Говяжий хвост (100 г) 77018420,111,5
    Фарш 49411821,23,6

    Мясо дичи, птицы:
      (в 100 г сырого продукта)
    Утка 96122718,117,2
    Фазан 57313717,32,6
    Гусь 144534215,731,0
    Курица 56313320,65,6
    Заяц 48111321,63,0
    Оленина 47611220,63,3
    Кролятина 63415220,87,6
    Мясо косули 4709721,41,3
    Суповая курица 107525718,520,3
    Индюшатина 96223020,515,0
    Дикая птица
      (среднего размера)
    45210817,23,1
    Кострец дикого кабана 47311326,72,3

    Пищевая ценность и влияние на здоровье

    Говядина — это мясо крупного рогатого скота ( Bos taurus ).

    Оно относится к категории красного мяса — термин, используемый для обозначения мяса млекопитающих, которое содержит большее количество железа, чем курица или рыба.

    Обычно едят в виде жаркого, ребрышек или стейков, говядину также обычно измельчают или рубят. Котлеты из говяжьего фарша часто используют в гамбургерах.

    К переработанным говяжьим продуктам относятся солонина, вяленая говядина и колбасы.

    Свежая нежирная говядина богата различными витаминами и минералами, особенно железом и цинком.Поэтому умеренное потребление говядины можно рекомендовать как часть здорового питания (1).

    В этой статье рассказывается все, что вам нужно знать о говядине.

    Говядина в основном состоит из белка и различного количества жира.

    Вот пищевая ценность порции жареного говяжьего фарша с содержанием жира 10% (3,5 унции (100 грамм)) (2):

    • Калорийность: 217
    • Вода: 61%
    • Белок: 26,1 грамма
    • Углеводы: 0 граммов
    • Сахар: 0 граммов
    • Клетчатка: 0 граммов
    • Жиры: 11. 8 граммов

    Белок

    Мясо, например говядина, в основном состоит из белка.

    Содержание белка в нежирной вареной говядине составляет около 26–27% (2).

    Животный белок, как правило, высокого качества, он содержит все девять незаменимых аминокислот, необходимых для роста и поддержания вашего тела (3).

    Как строительные блоки белков, аминокислоты очень важны с точки зрения здоровья. Их состав в белках широко варьируется в зависимости от источника питания.

    Мясо является одним из наиболее полноценных пищевых источников белка, его аминокислотный профиль практически идентичен таковому в ваших собственных мышцах.

    По этой причине употребление в пищу мяса или других источников животного белка может быть особенно полезным после операции и для выздоравливающих спортсменов. В сочетании с силовыми упражнениями он также помогает поддерживать и наращивать мышечную массу (3).

    Жир

    Говядина содержит разное количество жира, также называемого говяжьим жиром.

    Жир не только добавляет вкуса, но и значительно увеличивает калорийность мяса.

    Количество жира в говядине зависит от степени обрезки, возраста, породы, пола и корма животного. Обработанные мясные продукты, такие как колбасы и салями, как правило, содержат много жира.

    Постное мясо обычно составляет около 5–10% жира (4).

    Говядина в основном состоит из насыщенных и мононенасыщенных жиров, присутствующих примерно в равных количествах. Основными жирными кислотами являются стеариновая кислота, олеиновая кислота и пальмитиновая кислота (3).

    Пищевые продукты от жвачных животных, таких как коровы и овцы, также содержат трансжиры, известные как трансжиры жвачных животных (5).

    В отличие от промышленных аналогов, трансжиры жвачных животных природного происхождения не считаются вредными для здоровья.

    Наиболее распространенной является конъюгированная линолевая кислота (CLA), которая содержится в говядине, баранине и молочных продуктах (5, 6).

    CLA связывают с различными преимуществами для здоровья, включая потерю веса. Тем не менее, большие дозы добавок могут иметь вредные метаболические последствия (7, 8, 9, 10, 11).

    РЕЗЮМЕ

    Говяжий белок очень питателен и может способствовать поддержанию и росту мышц.Говядина содержит разное количество жира, в том числе CLA, который полезен для здоровья.

    Говядина богата следующими витаминами и минералами:

    • Витамин B12. Продукты животного происхождения, такие как мясо, являются единственными хорошими диетическими источниками витамина B12, важного питательного вещества, важного для кроветворения, а также для вашего мозга и нервной системы.
    • Цинк. Говядина очень богата цинком, минералом, который важен для роста и поддержания организма.
    • Селен. Мясо, как правило, является богатым источником селена, важного микроэлемента, который выполняет множество функций в организме (12).
    • Утюг. В большом количестве мясное железо содержится в говядине, в основном в гемовой форме, которая очень эффективно усваивается (13).
    • Ниацин. Один из витаминов группы B, ниацин (витамин B3), выполняет различные важные функции в организме. Низкое потребление ниацина было связано с повышенным риском сердечных заболеваний (14).
    • Витамин B6. Семейство витаминов B, витамин B6 важен для кроветворения и энергетического обмена.
    • Фосфор. Фосфор, широко встречающийся в пищевых продуктах, обычно высок в западной диете. Это важно для роста и поддержания тела.

    Говядина содержит в меньших количествах многие другие витамины и минералы.

    Обработанные говяжьи продукты, такие как колбасы, могут содержать особенно много натрия (соли).

    РЕЗЮМЕ

    Мясо — отличный источник различных витаминов и минералов.К ним относятся витамин B12, цинк, селен, железо, ниацин и витамин B6.

    Как и растения, мясо содержит ряд биоактивных веществ и антиоксидантов, которые могут повлиять на здоровье при употреблении в достаточном количестве.

    Некоторые из наиболее важных компонентов говядины включают:

    • Креатин. Креатин, которого много в мясе, служит источником энергии для мышц. Креатиновые добавки обычно принимают бодибилдеры и могут быть полезны для роста и поддержания мышц (15, 16).
    • Таурин. Таурин, содержащийся в рыбе и мясе, является аминокислотой-антиоксидантом и часто используется в энергетических напитках. Он вырабатывается вашим организмом и важен для работы сердца и мышц (17, 18, 19).
    • Глутатион. Глутатион — антиоксидант, содержащийся в большинстве цельных продуктов, особенно в мясе. Он содержится в большем количестве в говядине травяного откорма, чем в зерновом откорме (20, 21).
    • Конъюгированная линолевая кислота (CLA). CLA — это трансжир жвачных животных, который может иметь различные преимущества для здоровья при потреблении в составе здоровой диеты (7, 8).
    • Холестерин. Это соединение выполняет множество функций в вашем организме. У большинства людей диетический холестерин мало влияет на холестерин в крови и, как правило, не считается проблемой для здоровья (22).
    РЕЗЮМЕ

    Мясо животных, например говядина, содержит ряд биоактивных веществ, таких как креатин, таурин, CLA и холестерин.

    Говядина — богатый источник высококачественного белка, различных витаминов и минералов. Таким образом, он может быть отличным компонентом здорового питания.

    Поддержание мышечной массы

    Как и все виды мяса, говядина является отличным источником высококачественного белка.

    Он содержит все незаменимые аминокислоты и называется полноценным белком.

    Многие люди, особенно пожилые люди, не потребляют достаточно высококачественного белка.

    Недостаточное потребление белка может ускорить возрастное истощение мышц, увеличивая риск развития неблагоприятного состояния, известного как саркопения (23).

    Саркопения — серьезная проблема для здоровья пожилых людей, но ее можно предотвратить или обратить вспять с помощью силовых упражнений и увеличения потребления белка.

    Лучшие диетические источники белка — это продукты животного происхождения, такие как мясо, рыба и молочные продукты.

    В контексте здорового образа жизни регулярное употребление говядины или других источников высококачественного белка может помочь сохранить мышечную массу, снижая риск саркопении.

    Улучшение физической работоспособности

    Карнозин — соединение, важное для функции мышц (24, 25).

    Он образуется в вашем организме из бета-аланина, диетической аминокислоты, которая в больших количествах содержится в рыбе и мясе, включая говядину.

    Было показано, что прием высоких доз бета-аланина в течение 4–10 недель приводит к увеличению уровня карнозина в мышцах на 40–80% (26, 24, 27, 28).

    Напротив, соблюдение строгой вегетарианской диеты может со временем привести к снижению уровня карнозина в мышцах (29).

    В мышцах человека высокий уровень карнозина связан с уменьшением утомляемости и улучшением работоспособности во время упражнений (26, 30, 31, 32).

    Кроме того, контролируемые исследования показывают, что добавки бета-аланина могут улучшить время бега и силу (33, 34).

    Профилактика анемии

    Анемия — распространенное заболевание, характеризующееся уменьшением количества красных кровяных телец и сниженной способностью крови переносить кислород.

    Дефицит железа — одна из наиболее частых причин анемии. Основные симптомы — усталость и слабость.

    Говядина — богатый источник железа, в основном в форме гемового железа.

    Гемовое железо, обнаруженное только в продуктах животного происхождения, часто бывает очень низким в вегетарианских и особенно веганских диетах (35).

    Ваш организм усваивает гемовое железо намного эффективнее, чем негемовое железо — тип железа, содержащегося в продуктах растительного происхождения (13).

    Таким образом, мясо не только содержит высокобиодоступную форму железа, но также улучшает усвоение негемового железа из растительной пищи — механизм, который не был полностью объяснен и упоминается как «фактор мяса».

    Несколько исследований показывают, что мясо может увеличить абсорбцию негемового железа даже в пище, содержащей фитиновую кислоту, ингибитор абсорбции железа (36, 37, 38).

    Другое исследование показало, что мясные добавки более эффективны, чем таблетки железа, в поддержании статуса железа у женщин во время физических упражнений (39).

    Таким образом, мясо — один из лучших способов предотвратить железодефицитную анемию.

    РЕЗЮМЕ

    Говядина, богатая высококачественным белком, помогает поддерживать и наращивать мышечную массу. Содержащийся в нем бета-аланин может уменьшить усталость и улучшить физическую работоспособность. Кроме того, говядина может предотвратить железодефицитную анемию.

    Болезни сердца — самая частая причина преждевременной смерти в мире.

    Это термин для обозначения различных состояний, связанных с сердцем и кровеносными сосудами, таких как сердечные приступы, инсульты и высокое кровяное давление.

    Наблюдательные исследования красного мяса и болезней сердца дают смешанные результаты.

    Некоторые исследования обнаруживают повышенный риск как для необработанного, так и для переработанного красного мяса, некоторые показали повышенный риск только для обработанного мяса, а другие не сообщили о значительной связи вообще (40, 41, 42, 43).

    Имейте в виду, что обсервационные исследования не могут доказать причинно-следственную связь.Они только показывают, что мясоеды более или менее подвержены заболеванию.

    Вполне возможно, что потребление мяса является всего лишь признаком нездорового поведения, но отрицательные последствия для здоровья вызваны не самим мясом.

    Например, многие люди, заботящиеся о своем здоровье, избегают красного мяса, потому что оно считается вредным для здоровья (44).

    Кроме того, люди, которые едят мясо, с большей вероятностью будут иметь избыточный вес и с меньшей вероятностью будут заниматься спортом или есть много фруктов, овощей и клетчатки (35, 45, 46).

    Конечно, большинство наблюдательных исследований пытаются исправить эти факторы, но точность статистических корректировок не всегда может быть идеальной.

    Насыщенные жиры и болезни сердца

    Было предложено несколько теорий, объясняющих связь между потреблением мяса и сердечными заболеваниями.

    Самой популярной является гипотеза о диете и сердце — идея о том, что насыщенные жиры увеличивают риск сердечных заболеваний за счет повышения уровня холестерина в крови.

    Гипотеза о диете и сердце противоречива, и доказательства неоднозначны.Не во всех исследованиях наблюдается значительная связь между насыщенными жирами и сердечными заболеваниями (47, 48, 49).

    Тем не менее, большинство органов здравоохранения советуют людям ограничивать потребление насыщенных жиров, включая говяжий жир.

    Если вы беспокоитесь о насыщенных жирах, подумайте о выборе нежирного мяса, которое, как было доказано, положительно влияет на уровень холестерина (50, 51, 52).

    В контексте здорового образа жизни маловероятно, чтобы умеренное количество необработанной нежирной говядины оказало какое-либо неблагоприятное воздействие на здоровье сердца.

    РЕЗЮМЕ

    Неясно, увеличивает ли потребление мяса или насыщенных жиров в говядине риск сердечных заболеваний. В одних исследованиях есть ссылка, в других — нет.

    Рак толстой кишки — один из самых распространенных видов рака во всем мире.

    Многие обсервационные исследования связывают высокое потребление мяса с повышенным риском рака толстой кишки — но не все исследования обнаруживают значительную связь (53, 54, 55, 56, 57).

    Некоторые компоненты красного мяса обсуждались как возможные виновники:

    • Гемовое железо. Некоторые исследователи предполагают, что гемовое железо может быть ответственным за канцерогенный эффект красного мяса (58, 59, 60).
    • Гетероциклические амины. Это класс веществ, вызывающих рак, образующихся при переварке мяса (61).
    • Вещества прочие. Было высказано предположение, что другие соединения, добавленные в переработанное мясо или образующиеся во время консервирования и курения, могут вызывать рак.

    Гетероциклические амины — это семейство канцерогенных веществ, образующихся при высокотемпературной варке животного белка, особенно при жарке, запекании или приготовлении на гриле.

    Они содержатся в хорошо прожаренном и пережаренном мясе, птице и рыбе (62, 63).

    Эти вещества могут частично объяснить связь между красным мясом и раком.

    Большое количество исследований показывает, что употребление в пищу хорошо прожаренного мяса или других пищевых источников гетероциклических аминов может увеличить риск различных видов рака (64).

    К ним относятся рак толстой кишки, груди и простаты (65, 66, 67, 68, 69, 70, 71, 72, 73, 74).

    Одно из этих исследований показало, что женщины, которые ели хорошо прожаренное мясо, регулярно получали 4 балла. В 6 раз повышен риск рака груди (71).

    В совокупности некоторые данные свидетельствуют о том, что употребление большого количества хорошо прожаренного мяса может повысить риск рака.

    Тем не менее, не совсем ясно, вызвано ли это конкретно гетероциклическими аминами или другими веществами, образующимися во время высокотемпературной варки.

    Повышенный риск рака также может быть связан с факторами нездорового образа жизни, часто связанными с высоким потреблением мяса, такими как недостаточное потребление фруктов, овощей и клетчатки.

    Для оптимального здоровья кажется разумным ограничить потребление пережаренного мяса. Варка на пару, кипячение и тушение — более здоровые методы приготовления.

    РЕЗЮМЕ

    Чрезмерное потребление пережаренного мяса может повысить риск развития нескольких видов рака.

    Говядина связана с несколькими неблагоприятными состояниями здоровья, помимо болезней сердца и рака.

    Говяжий цепень

    Говяжий цепень ( Taenia saginata ) — кишечный паразит, который иногда может достигать длины 13–33 футов (4–10 метров) (75).

    Это редко встречается в большинстве развитых стран, но относительно часто в Латинской Америке, Африке, Восточной Европе и Азии.

    Потребление сырой или недоваренной (редкой) говядины является наиболее распространенным путем заражения.

    Инфекция говяжьего цепня — тениоз — обычно не вызывает симптомов. Однако тяжелая инфекция может привести к потере веса, боли в животе и тошноте (76).

    Перегрузка железом

    Говядина — один из богатейших пищевых источников железа.

    У некоторых людей употребление в пищу продуктов, богатых железом, может вызвать состояние, известное как перегрузка железом.

    Наиболее частой причиной перегрузки железом является наследственный гемохроматоз, генетическое заболевание, характеризующееся чрезмерным всасыванием железа из пищи (77).

    Чрезмерное накопление железа в организме может быть опасным для жизни, приводя к раку, сердечным заболеваниям и проблемам с печенью.

    Людям с гемохроматозом следует ограничить потребление красного мяса, такого как говядина и баранина (78).

    РЕЗЮМЕ

    В некоторых странах сырая или редкая говядина может содержать говяжьего цепня.Кроме того, как богатый источник железа, высокое потребление говядины может способствовать избыточному накоплению железа, особенно у людей с гемохроматозом.

    Пищевая ценность мяса зависит от корма исходного животного.

    В прошлом большая часть крупного рогатого скота в западных странах была пастбищной. Напротив, большая часть современного производства говядины зависит от зерновых кормов.

    По сравнению с говядиной зернового откорма, говядина травяного откорма имеет (79):

    • более высокое содержание антиоксидантов (80, 81)
    • жир более желтого цвета, что указывает на более высокое количество каротиноидных антиоксидантов (82)
    • более высокое количество витамина Е — особенно при выращивании на пастбищах (83)
    • более низкое количество жиров
    • более здоровый профиль жирных кислот
    • более высокое количество трансжиров жвачных животных — таких как CLA (84)
    • более высокое количество омега- 3 жирные кислоты

    Проще говоря, говядина травяного откорма более здоровая, чем зерновая.

    РЕЗЮМЕ

    Говядина коров травяного откорма содержит больше многих полезных питательных веществ, чем говядина коров зернового откорма.

    Говядина — один из самых популярных видов мяса.

    Он исключительно богат высококачественным белком, витаминами и минералами.

    Таким образом, он может улучшить рост и поддержание мышечной массы, а также повысить производительность. Как богатый источник железа, он также может снизить риск анемии.

    Высокое потребление обработанного и пережаренного мяса связано с повышенным риском сердечных заболеваний и рака.

    С другой стороны, необработанная и слегка приготовленная говядина полезна в умеренных количествах, особенно в контексте здорового образа жизни и сбалансированного питания.

    Пищевая ценность и влияние на здоровье

    Говядина — это мясо крупного рогатого скота ( Bos taurus ).

    Оно относится к категории красного мяса — термин, используемый для обозначения мяса млекопитающих, которое содержит большее количество железа, чем курица или рыба.

    Обычно едят в виде жаркого, ребрышек или стейков, говядину также обычно измельчают или рубят.Котлеты из говяжьего фарша часто используют в гамбургерах.

    К переработанным говяжьим продуктам относятся солонина, вяленая говядина и колбасы.

    Свежая нежирная говядина богата различными витаминами и минералами, особенно железом и цинком. Поэтому умеренное потребление говядины можно рекомендовать как часть здорового питания (1).

    В этой статье рассказывается все, что вам нужно знать о говядине.

    Говядина в основном состоит из белка и различного количества жира.

    Вот пищевая ценность 3.5 унций (100 грамм) жареного говяжьего фарша с содержанием жира 10% (2):

    • Калорий: 217
    • Вода: 61%
    • Белок: 26,1 грамма
    • Углеводы: 0 грамм
    • Сахар: 0 грамм
    • Клетчатка: 0 грамм
    • Жир: 11,8 грамм

    Белок

    Мясо, например говядина, в основном состоит из белка.

    Содержание белка в нежирной вареной говядине составляет около 26–27% (2).

    Животный белок, как правило, высокого качества, он содержит все девять незаменимых аминокислот, необходимых для роста и поддержания вашего тела (3).

    Как строительные блоки белков, аминокислоты очень важны с точки зрения здоровья. Их состав в белках широко варьируется в зависимости от источника питания.

    Мясо является одним из наиболее полноценных пищевых источников белка, его аминокислотный профиль практически идентичен таковому в ваших собственных мышцах.

    По этой причине употребление в пищу мяса или других источников животного белка может быть особенно полезным после операции и для выздоравливающих спортсменов.В сочетании с силовыми упражнениями он также помогает поддерживать и наращивать мышечную массу (3).

    Жир

    Говядина содержит разное количество жира, также называемого говяжьим жиром.

    Жир не только добавляет вкуса, но и значительно увеличивает калорийность мяса.

    Количество жира в говядине зависит от степени обрезки, возраста, породы, пола и корма животного. Обработанные мясные продукты, такие как колбасы и салями, как правило, содержат много жира.

    Постное мясо обычно составляет около 5–10% жира (4).

    Говядина в основном состоит из насыщенных и мононенасыщенных жиров, присутствующих примерно в равных количествах. Основными жирными кислотами являются стеариновая кислота, олеиновая кислота и пальмитиновая кислота (3).

    Пищевые продукты от жвачных животных, таких как коровы и овцы, также содержат трансжиры, известные как трансжиры жвачных животных (5).

    В отличие от промышленных аналогов, трансжиры жвачных животных природного происхождения не считаются вредными для здоровья.

    Наиболее распространенной является конъюгированная линолевая кислота (CLA), которая содержится в говядине, баранине и молочных продуктах (5, 6).

    CLA связывают с различными преимуществами для здоровья, включая потерю веса. Тем не менее, большие дозы добавок могут иметь вредные метаболические последствия (7, 8, 9, 10, 11).

    РЕЗЮМЕ

    Говяжий белок очень питателен и может способствовать поддержанию и росту мышц. Говядина содержит разное количество жира, в том числе CLA, который полезен для здоровья.

    Говядина богата следующими витаминами и минералами:

    • Витамин B12. Продукты животного происхождения, такие как мясо, являются единственными хорошими диетическими источниками витамина B12, важного питательного вещества, важного для кроветворения, а также для вашего мозга и нервной системы.
    • Цинк. Говядина очень богата цинком, минералом, который важен для роста и поддержания организма.
    • Селен. Мясо, как правило, является богатым источником селена, важного микроэлемента, который выполняет множество функций в организме (12).
    • Утюг. В большом количестве мясное железо содержится в говядине, в основном в гемовой форме, которая очень эффективно усваивается (13).
    • Ниацин. Один из витаминов группы B, ниацин (витамин B3), выполняет различные важные функции в организме. Низкое потребление ниацина было связано с повышенным риском сердечных заболеваний (14).
    • Витамин B6. Семейство витаминов B, витамин B6 важен для кроветворения и энергетического обмена.
    • Фосфор. Фосфор, широко встречающийся в пищевых продуктах, обычно высок в западной диете. Это важно для роста и поддержания тела.

    Говядина содержит в меньших количествах многие другие витамины и минералы.

    Обработанные говяжьи продукты, такие как колбасы, могут содержать особенно много натрия (соли).

    РЕЗЮМЕ

    Мясо — отличный источник различных витаминов и минералов. К ним относятся витамин B12, цинк, селен, железо, ниацин и витамин B6.

    Как и растения, мясо содержит ряд биоактивных веществ и антиоксидантов, которые могут повлиять на здоровье при употреблении в достаточном количестве.

    Некоторые из наиболее важных компонентов говядины включают:

    • Креатин. Креатин, которого много в мясе, служит источником энергии для мышц. Креатиновые добавки обычно принимают бодибилдеры и могут быть полезны для роста и поддержания мышц (15, 16).
    • Таурин. Таурин, содержащийся в рыбе и мясе, является аминокислотой-антиоксидантом и часто используется в энергетических напитках. Он вырабатывается вашим организмом и важен для работы сердца и мышц (17, 18, 19).
    • Глутатион. Глутатион — антиоксидант, содержащийся в большинстве цельных продуктов, особенно в мясе. Он содержится в большем количестве в говядине травяного откорма, чем в зерновом откорме (20, 21).
    • Конъюгированная линолевая кислота (CLA). CLA — это трансжир жвачных животных, который может иметь различные преимущества для здоровья при потреблении в составе здоровой диеты (7, 8).
    • Холестерин. Это соединение выполняет множество функций в вашем организме. У большинства людей диетический холестерин мало влияет на холестерин в крови и, как правило, не считается проблемой для здоровья (22).
    РЕЗЮМЕ

    Мясо животных, например говядина, содержит ряд биоактивных веществ, таких как креатин, таурин, CLA и холестерин.

    Говядина — богатый источник высококачественного белка, различных витаминов и минералов. Таким образом, он может быть отличным компонентом здорового питания.

    Поддержание мышечной массы

    Как и все виды мяса, говядина является отличным источником высококачественного белка.

    Он содержит все незаменимые аминокислоты и называется полноценным белком.

    Многие люди, особенно пожилые люди, не потребляют достаточно высококачественного белка.

    Недостаточное потребление белка может ускорить возрастное истощение мышц, увеличивая риск развития неблагоприятного состояния, известного как саркопения (23).

    Саркопения — серьезная проблема для здоровья пожилых людей, но ее можно предотвратить или обратить вспять с помощью силовых упражнений и увеличения потребления белка.

    Лучшие диетические источники белка — это продукты животного происхождения, такие как мясо, рыба и молочные продукты.

    В контексте здорового образа жизни регулярное употребление говядины или других источников высококачественного белка может помочь сохранить мышечную массу, снижая риск саркопении.

    Улучшение физической работоспособности

    Карнозин — соединение, важное для функции мышц (24, 25).

    Он образуется в вашем организме из бета-аланина, диетической аминокислоты, которая в больших количествах содержится в рыбе и мясе, включая говядину.

    Было показано, что прием высоких доз бета-аланина в течение 4–10 недель приводит к увеличению уровня карнозина в мышцах на 40–80% (26, 24, 27, 28).

    Напротив, соблюдение строгой вегетарианской диеты может со временем привести к снижению уровня карнозина в мышцах (29).

    В мышцах человека высокий уровень карнозина связан с уменьшением утомляемости и улучшением работоспособности во время упражнений (26, 30, 31, 32).

    Кроме того, контролируемые исследования показывают, что добавки бета-аланина могут улучшить время бега и силу (33, 34).

    Профилактика анемии

    Анемия — распространенное заболевание, характеризующееся уменьшением количества красных кровяных телец и сниженной способностью крови переносить кислород.

    Дефицит железа — одна из наиболее частых причин анемии. Основные симптомы — усталость и слабость.

    Говядина — богатый источник железа, в основном в форме гемового железа.

    Гемовое железо, обнаруженное только в продуктах животного происхождения, часто бывает очень низким в вегетарианских и особенно веганских диетах (35).

    Ваш организм усваивает гемовое железо намного эффективнее, чем негемовое железо — тип железа, содержащегося в продуктах растительного происхождения (13).

    Таким образом, мясо не только содержит высокобиодоступную форму железа, но также улучшает усвоение негемового железа из растительной пищи — механизм, который не был полностью объяснен и называется «мясным фактором».

    Несколько исследований показывают, что мясо может увеличивать усвоение негемового железа даже в пище, содержащей фитиновую кислоту, ингибитор всасывания железа (36, 37, 38).

    Другое исследование показало, что мясные добавки были более эффективны, чем таблетки железа, в поддержании статуса железа у женщин в период физических упражнений (39).

    Таким образом, мясо — один из лучших способов предотвратить железодефицитную анемию.

    РЕЗЮМЕ

    Говядина, богатая высококачественным белком, помогает поддерживать и наращивать мышечную массу.Содержащийся в нем бета-аланин может уменьшить усталость и улучшить физическую работоспособность. Кроме того, говядина может предотвратить железодефицитную анемию.

    Болезни сердца — самая частая причина преждевременной смерти в мире.

    Это термин для обозначения различных состояний, связанных с сердцем и кровеносными сосудами, таких как сердечные приступы, инсульты и высокое кровяное давление.

    Наблюдательные исследования красного мяса и болезней сердца дают смешанные результаты.

    Некоторые исследования обнаруживают повышенный риск как для необработанного, так и для переработанного красного мяса, некоторые показали повышенный риск только для обработанного мяса, а другие не сообщили о значительной связи вообще (40, 41, 42, 43).

    Имейте в виду, что обсервационные исследования не могут доказать причинно-следственную связь. Они только показывают, что мясоеды более или менее подвержены заболеванию.

    Вполне возможно, что потребление мяса является всего лишь признаком нездорового поведения, но отрицательные последствия для здоровья вызваны не самим мясом.

    Например, многие люди, заботящиеся о своем здоровье, избегают красного мяса, потому что оно считается вредным для здоровья (44).

    Кроме того, люди, которые едят мясо, с большей вероятностью будут иметь избыточный вес и с меньшей вероятностью будут заниматься спортом или есть много фруктов, овощей и клетчатки (35, 45, 46).

    Конечно, большинство наблюдательных исследований пытаются исправить эти факторы, но точность статистических корректировок не всегда может быть идеальной.

    Насыщенные жиры и болезни сердца

    Было предложено несколько теорий, объясняющих связь между потреблением мяса и сердечными заболеваниями.

    Самой популярной является гипотеза о диете и сердце — идея о том, что насыщенные жиры увеличивают риск сердечных заболеваний за счет повышения уровня холестерина в крови.

    Гипотеза о диете и сердце противоречива, и доказательства неоднозначны.Не во всех исследованиях наблюдается значительная связь между насыщенными жирами и сердечными заболеваниями (47, 48, 49).

    Тем не менее, большинство органов здравоохранения советуют людям ограничивать потребление насыщенных жиров, включая говяжий жир.

    Если вы беспокоитесь о насыщенных жирах, подумайте о выборе нежирного мяса, которое, как было доказано, положительно влияет на уровень холестерина (50, 51, 52).

    В контексте здорового образа жизни маловероятно, чтобы умеренное количество необработанной нежирной говядины оказало какое-либо неблагоприятное воздействие на здоровье сердца.

    РЕЗЮМЕ

    Неясно, увеличивает ли потребление мяса или насыщенных жиров в говядине риск сердечных заболеваний. В одних исследованиях есть ссылка, в других — нет.

    Рак толстой кишки — один из самых распространенных видов рака во всем мире.

    Многие обсервационные исследования связывают высокое потребление мяса с повышенным риском рака толстой кишки — но не все исследования обнаруживают значительную связь (53, 54, 55, 56, 57).

    Некоторые компоненты красного мяса обсуждались как возможные виновники:

    • Гемовое железо. Некоторые исследователи предполагают, что гемовое железо может быть ответственным за канцерогенный эффект красного мяса (58, 59, 60).
    • Гетероциклические амины. Это класс веществ, вызывающих рак, образующихся при переварке мяса (61).
    • Вещества прочие. Было высказано предположение, что другие соединения, добавленные в переработанное мясо или образующиеся во время консервирования и курения, могут вызывать рак.

    Гетероциклические амины — это семейство канцерогенных веществ, образующихся при высокотемпературной варке животного белка, особенно при жарке, запекании или приготовлении на гриле.

    Они содержатся в хорошо прожаренном и пережаренном мясе, птице и рыбе (62, 63).

    Эти вещества могут частично объяснить связь между красным мясом и раком.

    Большое количество исследований показывает, что употребление в пищу хорошо прожаренного мяса или других пищевых источников гетероциклических аминов может увеличить риск различных видов рака (64).

    К ним относятся рак толстой кишки, груди и простаты (65, 66, 67, 68, 69, 70, 71, 72, 73, 74).

    Одно из этих исследований показало, что женщины, которые ели хорошо прожаренное мясо, регулярно получали 4 балла. В 6 раз повышен риск рака груди (71).

    В совокупности некоторые данные свидетельствуют о том, что употребление большого количества хорошо прожаренного мяса может повысить риск рака.

    Тем не менее, не совсем ясно, вызвано ли это конкретно гетероциклическими аминами или другими веществами, образующимися во время высокотемпературной варки.

    Повышенный риск рака также может быть связан с факторами нездорового образа жизни, часто связанными с высоким потреблением мяса, такими как недостаточное потребление фруктов, овощей и клетчатки.

    Для оптимального здоровья кажется разумным ограничить потребление пережаренного мяса. Варка на пару, кипячение и тушение — более здоровые методы приготовления.

    РЕЗЮМЕ

    Чрезмерное потребление пережаренного мяса может повысить риск развития нескольких видов рака.

    Говядина связана с несколькими неблагоприятными состояниями здоровья, помимо болезней сердца и рака.

    Говяжий цепень

    Говяжий цепень ( Taenia saginata ) — кишечный паразит, который иногда может достигать длины 13–33 футов (4–10 метров) (75).

    Это редко встречается в большинстве развитых стран, но относительно часто в Латинской Америке, Африке, Восточной Европе и Азии.

    Потребление сырой или недоваренной (редкой) говядины является наиболее распространенным путем заражения.

    Инфекция говяжьего цепня — тениоз — обычно не вызывает симптомов. Однако тяжелая инфекция может привести к потере веса, боли в животе и тошноте (76).

    Перегрузка железом

    Говядина — один из богатейших пищевых источников железа.

    У некоторых людей употребление в пищу продуктов, богатых железом, может вызвать состояние, известное как перегрузка железом.

    Наиболее частой причиной перегрузки железом является наследственный гемохроматоз, генетическое заболевание, характеризующееся чрезмерным всасыванием железа из пищи (77).

    Чрезмерное накопление железа в организме может быть опасным для жизни, приводя к раку, сердечным заболеваниям и проблемам с печенью.

    Людям с гемохроматозом следует ограничить потребление красного мяса, такого как говядина и баранина (78).

    РЕЗЮМЕ

    В некоторых странах сырая или редкая говядина может содержать говяжьего цепня.Кроме того, как богатый источник железа, высокое потребление говядины может способствовать избыточному накоплению железа, особенно у людей с гемохроматозом.

    Пищевая ценность мяса зависит от корма исходного животного.

    В прошлом большая часть крупного рогатого скота в западных странах была пастбищной. Напротив, большая часть современного производства говядины зависит от зерновых кормов.

    По сравнению с говядиной зернового откорма, говядина травяного откорма имеет (79):

    • более высокое содержание антиоксидантов (80, 81)
    • жир более желтого цвета, что указывает на более высокое количество каротиноидных антиоксидантов (82)
    • более высокое количество витамина Е — особенно при выращивании на пастбищах (83)
    • более низкое количество жиров
    • более здоровый профиль жирных кислот
    • более высокое количество трансжиров жвачных животных — таких как CLA (84)
    • более высокое количество омега- 3 жирные кислоты

    Проще говоря, говядина травяного откорма более здоровая, чем зерновая.

    РЕЗЮМЕ

    Говядина коров травяного откорма содержит больше многих полезных питательных веществ, чем говядина коров зернового откорма.

    Говядина — один из самых популярных видов мяса.

    Он исключительно богат высококачественным белком, витаминами и минералами.

    Таким образом, он может улучшить рост и поддержание мышечной массы, а также повысить производительность. Как богатый источник железа, он также может снизить риск анемии.

    Высокое потребление обработанного и пережаренного мяса связано с повышенным риском сердечных заболеваний и рака.

    С другой стороны, необработанная и слегка приготовленная говядина полезна в умеренных количествах, особенно в контексте здорового образа жизни и сбалансированного питания.

    Пищевая ценность и влияние на здоровье

    Говядина — это мясо крупного рогатого скота ( Bos taurus ).

    Оно относится к категории красного мяса — термин, используемый для обозначения мяса млекопитающих, которое содержит большее количество железа, чем курица или рыба.

    Обычно едят в виде жаркого, ребрышек или стейков, говядину также обычно измельчают или рубят.Котлеты из говяжьего фарша часто используют в гамбургерах.

    К переработанным говяжьим продуктам относятся солонина, вяленая говядина и колбасы.

    Свежая нежирная говядина богата различными витаминами и минералами, особенно железом и цинком. Поэтому умеренное потребление говядины можно рекомендовать как часть здорового питания (1).

    В этой статье рассказывается все, что вам нужно знать о говядине.

    Говядина в основном состоит из белка и различного количества жира.

    Вот пищевая ценность 3.5 унций (100 грамм) жареного говяжьего фарша с содержанием жира 10% (2):

    • Калорий: 217
    • Вода: 61%
    • Белок: 26,1 грамма
    • Углеводы: 0 грамм
    • Сахар: 0 грамм
    • Клетчатка: 0 грамм
    • Жир: 11,8 грамм

    Белок

    Мясо, например говядина, в основном состоит из белка.

    Содержание белка в нежирной вареной говядине составляет около 26–27% (2).

    Животный белок, как правило, высокого качества, он содержит все девять незаменимых аминокислот, необходимых для роста и поддержания вашего тела (3).

    Как строительные блоки белков, аминокислоты очень важны с точки зрения здоровья. Их состав в белках широко варьируется в зависимости от источника питания.

    Мясо является одним из наиболее полноценных пищевых источников белка, его аминокислотный профиль практически идентичен таковому в ваших собственных мышцах.

    По этой причине употребление в пищу мяса или других источников животного белка может быть особенно полезным после операции и для выздоравливающих спортсменов.В сочетании с силовыми упражнениями он также помогает поддерживать и наращивать мышечную массу (3).

    Жир

    Говядина содержит разное количество жира, также называемого говяжьим жиром.

    Жир не только добавляет вкуса, но и значительно увеличивает калорийность мяса.

    Количество жира в говядине зависит от степени обрезки, возраста, породы, пола и корма животного. Обработанные мясные продукты, такие как колбасы и салями, как правило, содержат много жира.

    Постное мясо обычно составляет около 5–10% жира (4).

    Говядина в основном состоит из насыщенных и мононенасыщенных жиров, присутствующих примерно в равных количествах. Основными жирными кислотами являются стеариновая кислота, олеиновая кислота и пальмитиновая кислота (3).

    Пищевые продукты от жвачных животных, таких как коровы и овцы, также содержат трансжиры, известные как трансжиры жвачных животных (5).

    В отличие от промышленных аналогов, трансжиры жвачных животных природного происхождения не считаются вредными для здоровья.

    Наиболее распространенной является конъюгированная линолевая кислота (CLA), которая содержится в говядине, баранине и молочных продуктах (5, 6).

    CLA связывают с различными преимуществами для здоровья, включая потерю веса. Тем не менее, большие дозы добавок могут иметь вредные метаболические последствия (7, 8, 9, 10, 11).

    РЕЗЮМЕ

    Говяжий белок очень питателен и может способствовать поддержанию и росту мышц. Говядина содержит разное количество жира, в том числе CLA, который полезен для здоровья.

    Говядина богата следующими витаминами и минералами:

    • Витамин B12. Продукты животного происхождения, такие как мясо, являются единственными хорошими диетическими источниками витамина B12, важного питательного вещества, важного для кроветворения, а также для вашего мозга и нервной системы.
    • Цинк. Говядина очень богата цинком, минералом, который важен для роста и поддержания организма.
    • Селен. Мясо, как правило, является богатым источником селена, важного микроэлемента, который выполняет множество функций в организме (12).
    • Утюг. В большом количестве мясное железо содержится в говядине, в основном в гемовой форме, которая очень эффективно усваивается (13).
    • Ниацин. Один из витаминов группы B, ниацин (витамин B3), выполняет различные важные функции в организме. Низкое потребление ниацина было связано с повышенным риском сердечных заболеваний (14).
    • Витамин B6. Семейство витаминов B, витамин B6 важен для кроветворения и энергетического обмена.
    • Фосфор. Фосфор, широко встречающийся в пищевых продуктах, обычно высок в западной диете. Это важно для роста и поддержания тела.

    Говядина содержит в меньших количествах многие другие витамины и минералы.

    Обработанные говяжьи продукты, такие как колбасы, могут содержать особенно много натрия (соли).

    РЕЗЮМЕ

    Мясо — отличный источник различных витаминов и минералов. К ним относятся витамин B12, цинк, селен, железо, ниацин и витамин B6.

    Как и растения, мясо содержит ряд биоактивных веществ и антиоксидантов, которые могут повлиять на здоровье при употреблении в достаточном количестве.

    Некоторые из наиболее важных компонентов говядины включают:

    • Креатин. Креатин, которого много в мясе, служит источником энергии для мышц. Креатиновые добавки обычно принимают бодибилдеры и могут быть полезны для роста и поддержания мышц (15, 16).
    • Таурин. Таурин, содержащийся в рыбе и мясе, является аминокислотой-антиоксидантом и часто используется в энергетических напитках. Он вырабатывается вашим организмом и важен для работы сердца и мышц (17, 18, 19).
    • Глутатион. Глутатион — антиоксидант, содержащийся в большинстве цельных продуктов, особенно в мясе. Он содержится в большем количестве в говядине травяного откорма, чем в зерновом откорме (20, 21).
    • Конъюгированная линолевая кислота (CLA). CLA — это трансжир жвачных животных, который может иметь различные преимущества для здоровья при потреблении в составе здоровой диеты (7, 8).
    • Холестерин. Это соединение выполняет множество функций в вашем организме. У большинства людей диетический холестерин мало влияет на холестерин в крови и, как правило, не считается проблемой для здоровья (22).
    РЕЗЮМЕ

    Мясо животных, например говядина, содержит ряд биоактивных веществ, таких как креатин, таурин, CLA и холестерин.

    Говядина — богатый источник высококачественного белка, различных витаминов и минералов. Таким образом, он может быть отличным компонентом здорового питания.

    Поддержание мышечной массы

    Как и все виды мяса, говядина является отличным источником высококачественного белка.

    Он содержит все незаменимые аминокислоты и называется полноценным белком.

    Многие люди, особенно пожилые люди, не потребляют достаточно высококачественного белка.

    Недостаточное потребление белка может ускорить возрастное истощение мышц, увеличивая риск развития неблагоприятного состояния, известного как саркопения (23).

    Саркопения — серьезная проблема для здоровья пожилых людей, но ее можно предотвратить или обратить вспять с помощью силовых упражнений и увеличения потребления белка.

    Лучшие диетические источники белка — это продукты животного происхождения, такие как мясо, рыба и молочные продукты.

    В контексте здорового образа жизни регулярное употребление говядины или других источников высококачественного белка может помочь сохранить мышечную массу, снижая риск саркопении.

    Улучшение физической работоспособности

    Карнозин — соединение, важное для функции мышц (24, 25).

    Он образуется в вашем организме из бета-аланина, диетической аминокислоты, которая в больших количествах содержится в рыбе и мясе, включая говядину.

    Было показано, что прием высоких доз бета-аланина в течение 4–10 недель приводит к увеличению уровня карнозина в мышцах на 40–80% (26, 24, 27, 28).

    Напротив, соблюдение строгой вегетарианской диеты может со временем привести к снижению уровня карнозина в мышцах (29).

    В мышцах человека высокий уровень карнозина связан с уменьшением утомляемости и улучшением работоспособности во время упражнений (26, 30, 31, 32).

    Кроме того, контролируемые исследования показывают, что добавки бета-аланина могут улучшить время бега и силу (33, 34).

    Профилактика анемии

    Анемия — распространенное заболевание, характеризующееся уменьшением количества красных кровяных телец и сниженной способностью крови переносить кислород.

    Дефицит железа — одна из наиболее частых причин анемии. Основные симптомы — усталость и слабость.

    Говядина — богатый источник железа, в основном в форме гемового железа.

    Гемовое железо, обнаруженное только в продуктах животного происхождения, часто бывает очень низким в вегетарианских и особенно веганских диетах (35).

    Ваш организм усваивает гемовое железо намного эффективнее, чем негемовое железо — тип железа, содержащегося в продуктах растительного происхождения (13).

    Таким образом, мясо не только содержит высокобиодоступную форму железа, но также улучшает усвоение негемового железа из растительной пищи — механизм, который не был полностью объяснен и называется «мясным фактором».

    Несколько исследований показывают, что мясо может увеличивать усвоение негемового железа даже в пище, содержащей фитиновую кислоту, ингибитор всасывания железа (36, 37, 38).

    Другое исследование показало, что мясные добавки более эффективны, чем таблетки железа, в поддержании статуса железа у женщин во время физических упражнений (39).

    Таким образом, мясо — один из лучших способов предотвратить железодефицитную анемию.

    РЕЗЮМЕ

    Говядина, богатая высококачественным белком, помогает поддерживать и наращивать мышечную массу.Содержащийся в нем бета-аланин может уменьшить усталость и улучшить физическую работоспособность. Кроме того, говядина может предотвратить железодефицитную анемию.

    Болезни сердца — самая частая причина преждевременной смерти в мире.

    Это термин для обозначения различных состояний, связанных с сердцем и кровеносными сосудами, таких как сердечные приступы, инсульты и высокое кровяное давление.

    Наблюдательные исследования красного мяса и болезней сердца дают смешанные результаты.

    Некоторые исследования обнаруживают повышенный риск как для необработанного, так и для переработанного красного мяса, некоторые показали повышенный риск только для обработанного мяса, а другие не сообщили о значительной связи вообще (40, 41, 42, 43).

    Имейте в виду, что обсервационные исследования не могут доказать причинно-следственную связь. Они только показывают, что мясоеды более или менее подвержены заболеванию.

    Вполне возможно, что потребление мяса является всего лишь признаком нездорового поведения, но отрицательные последствия для здоровья вызваны не самим мясом.

    Например, многие люди, заботящиеся о своем здоровье, избегают красного мяса, потому что оно считается вредным для здоровья (44).

    Кроме того, люди, которые едят мясо, с большей вероятностью будут иметь избыточный вес и с меньшей вероятностью будут заниматься спортом или есть много фруктов, овощей и клетчатки (35, 45, 46).

    Конечно, большинство наблюдательных исследований пытаются исправить эти факторы, но точность статистических корректировок не всегда может быть идеальной.

    Насыщенные жиры и болезни сердца

    Было предложено несколько теорий, объясняющих связь между потреблением мяса и сердечными заболеваниями.

    Самой популярной является гипотеза о диете и сердце — идея о том, что насыщенные жиры увеличивают риск сердечных заболеваний за счет повышения уровня холестерина в крови.

    Гипотеза о диете и сердце противоречива, и доказательства неоднозначны.Не во всех исследованиях наблюдается значительная связь между насыщенными жирами и сердечными заболеваниями (47, 48, 49).

    Тем не менее, большинство органов здравоохранения советуют людям ограничивать потребление насыщенных жиров, включая говяжий жир.

    Если вы беспокоитесь о насыщенных жирах, подумайте о выборе нежирного мяса, которое, как было доказано, положительно влияет на уровень холестерина (50, 51, 52).

    В контексте здорового образа жизни маловероятно, чтобы умеренное количество необработанной нежирной говядины оказало какое-либо неблагоприятное воздействие на здоровье сердца.

    РЕЗЮМЕ

    Неясно, увеличивает ли потребление мяса или насыщенных жиров в говядине риск сердечных заболеваний. В одних исследованиях есть ссылка, в других — нет.

    Рак толстой кишки — один из самых распространенных видов рака во всем мире.

    Многие обсервационные исследования связывают высокое потребление мяса с повышенным риском рака толстой кишки — но не все исследования обнаруживают значительную связь (53, 54, 55, 56, 57).

    Некоторые компоненты красного мяса обсуждались как возможные виновники:

    • Гемовое железо. Некоторые исследователи предполагают, что гемовое железо может быть ответственным за канцерогенный эффект красного мяса (58, 59, 60).
    • Гетероциклические амины. Это класс веществ, вызывающих рак, образующихся при переварке мяса (61).
    • Вещества прочие. Было высказано предположение, что другие соединения, добавленные в переработанное мясо или образующиеся во время консервирования и курения, могут вызывать рак.

    Гетероциклические амины — это семейство канцерогенных веществ, образующихся при высокотемпературной варке животного белка, особенно при жарке, запекании или приготовлении на гриле.

    Они содержатся в хорошо прожаренном и пережаренном мясе, птице и рыбе (62, 63).

    Эти вещества могут частично объяснить связь между красным мясом и раком.

    Большое количество исследований показывает, что употребление в пищу хорошо прожаренного мяса или других пищевых источников гетероциклических аминов может увеличить риск различных видов рака (64).

    К ним относятся рак толстой кишки, груди и простаты (65, 66, 67, 68, 69, 70, 71, 72, 73, 74).

    Одно из этих исследований показало, что женщины, которые ели хорошо прожаренное мясо, регулярно получали 4 балла. В 6 раз повышен риск рака груди (71).

    В совокупности некоторые данные свидетельствуют о том, что употребление большого количества хорошо прожаренного мяса может повысить риск рака.

    Тем не менее, не совсем ясно, вызвано ли это конкретно гетероциклическими аминами или другими веществами, образующимися во время высокотемпературной варки.

    Повышенный риск рака также может быть связан с факторами нездорового образа жизни, часто связанными с высоким потреблением мяса, такими как недостаточное потребление фруктов, овощей и клетчатки.

    Для оптимального здоровья кажется разумным ограничить потребление пережаренного мяса. Варка на пару, кипячение и тушение — более здоровые методы приготовления.

    РЕЗЮМЕ

    Чрезмерное потребление пережаренного мяса может повысить риск развития нескольких видов рака.

    Говядина связана с несколькими неблагоприятными состояниями здоровья, помимо болезней сердца и рака.

    Говяжий цепень

    Говяжий цепень ( Taenia saginata ) — кишечный паразит, который иногда может достигать длины 13–33 футов (4–10 метров) (75).

    Это редко встречается в большинстве развитых стран, но относительно часто в Латинской Америке, Африке, Восточной Европе и Азии.

    Потребление сырой или недоваренной (редкой) говядины является наиболее распространенным путем заражения.

    Инфекция говяжьего цепня — тениоз — обычно не вызывает симптомов. Однако тяжелая инфекция может привести к потере веса, боли в животе и тошноте (76).

    Перегрузка железом

    Говядина — один из богатейших пищевых источников железа.

    У некоторых людей употребление в пищу продуктов, богатых железом, может вызвать состояние, известное как перегрузка железом.

    Наиболее частой причиной перегрузки железом является наследственный гемохроматоз, генетическое заболевание, характеризующееся чрезмерным всасыванием железа из пищи (77).

    Чрезмерное накопление железа в организме может быть опасным для жизни, приводя к раку, сердечным заболеваниям и проблемам с печенью.

    Людям с гемохроматозом следует ограничить потребление красного мяса, такого как говядина и баранина (78).

    РЕЗЮМЕ

    В некоторых странах сырая или редкая говядина может содержать говяжьего цепня.Кроме того, как богатый источник железа, высокое потребление говядины может способствовать избыточному накоплению железа, особенно у людей с гемохроматозом.

    Пищевая ценность мяса зависит от корма исходного животного.

    В прошлом большая часть крупного рогатого скота в западных странах была пастбищной. Напротив, большая часть современного производства говядины зависит от зерновых кормов.

    По сравнению с говядиной зернового откорма, говядина травяного откорма имеет (79):

    • более высокое содержание антиоксидантов (80, 81)
    • жир более желтого цвета, что указывает на более высокое количество каротиноидных антиоксидантов (82)
    • более высокое количество витамина Е — особенно при выращивании на пастбищах (83)
    • более низкое количество жиров
    • более здоровый профиль жирных кислот
    • более высокое количество трансжиров жвачных животных — таких как CLA (84)
    • более высокое количество омега- 3 жирные кислоты

    Проще говоря, говядина травяного откорма более здоровая, чем зерновая.

    РЕЗЮМЕ

    Говядина коров травяного откорма содержит больше многих полезных питательных веществ, чем говядина коров зернового откорма.

    Говядина — один из самых популярных видов мяса.

    Он исключительно богат высококачественным белком, витаминами и минералами.

    Таким образом, он может улучшить рост и поддержание мышечной массы, а также повысить производительность. Как богатый источник железа, он также может снизить риск анемии.

    Высокое потребление обработанного и пережаренного мяса связано с повышенным риском сердечных заболеваний и рака.

    С другой стороны, необработанная и слегка приготовленная говядина полезна в умеренных количествах, особенно в контексте здорового образа жизни и сбалансированного питания.

    Пищевая ценность стейка и его польза для здоровья

    Стейк может быть не первым блюдом, которое приходит на ум при составлении здорового меню. Хотя красное мясо уже довольно давно ассоциируется с наращиванием мышц, опасения по поводу здоровья сердца оставляют многих людей неуверенными в том, может ли стейк быть полезным дополнением к их рациону.

    В умеренных количествах стейк обеспечивает полезные свойства, которые могут помочь удовлетворить ваши потребности в питании. Замена обработанного мяса свежеприготовленным стейком (особенно если его кормят травой) — хороший шаг к улучшению ваших пищевых привычек.

    Пищевая ценность стейка

    Содержание жира и белка в стейке будет зависеть от куска мяса и способа его приготовления. Следующая информация о пищевой ценности предоставлена ​​Министерством сельского хозяйства США для 3 унций (85 г) жареной говяжьей вырезки с обрезанным жиром.Взаимодействие с другими людьми

    • Калорий : 179
    • Жиры : 7,6 г
    • Натрий : 60 мг
    • Углеводы : 0 г
    • Клетчатка : 0 г
    • Сахар : 0 г
    • Белок : 26 г

    Углеводы

    Стейк не содержит углеводов, включая сахар и клетчатку.

    Жиры

    Стейк можно сделать более постным, если перед приготовлением обрезать жир и выбрать более постные куски мяса.Говядина содержит смесь насыщенных и ненасыщенных жирных кислот. В отличие от говядины зернового откорма, говядина травяного откорма содержит меньше жира и имеет более благоприятный профиль жирных кислот.

    Помните, что способ приготовления также влияет на пищевую ценность. Например, приготовление стейка на сливочном масле добавляет 100 калорий и 12 граммов жира на каждую столовую ложку используемого масла.

    Белок

    Стейк — отличный источник высококачественного белка. Как и в случае с другим мясом, говядина содержит все незаменимые аминокислоты, необходимые организму.

    Витамины и минералы

    Говядина — хороший источник витамина B12, ниацина, селена, железа и цинка. В говядине травяного откорма больше предшественников витаминов А и Е, чем в говядине, выращенной традиционным способом.

    Медицинское обслуживание

    Потребление достаточного количества белка очень важно, а стейк — отличный его источник. Исследования показывают, что необработанное мясо, такое как стейк, является лучшим выбором по сравнению с обработанным мясом.

    Уменьшает мышечную истощение

    Саркопения — это естественная потеря мышечной массы с возрастом.Потеря мышечной массы приводит к более высокому риску травм и снижению самостоятельности пожилых людей. Исследования показали, что потребление животного белка связано с более высоким сохранением мышечной массы даже у пожилых людей, которые не занимаются спортом. Сохранение стейка в меню для пожилых людей может помочь сохранить мышечную массу и функционирование.

    Иммунитет к СПИДу

    Говядина содержит белок и цинк, два важных питательных вещества для иммунной системы. Помимо мытья рук и употребления большого количества фруктов и овощей, умеренная порция стейка может обеспечить питательную поддержку для защиты от простуды и вирусов.

    снижает риск анемии

    Стейк содержит железо и витамин B12, которые имеют решающее значение для профилактики анемии. Симптомы анемии включают усталость, головокружение, одышку, бледность, головные боли и холодные руки и ноги. Употребление продуктов, богатых железом, например стейков, может помочь большинству людей предотвратить анемию.

    Обеспечивает более здоровое сердце

    Несмотря на предположения прошлого, похоже, что красное мясо само по себе не является причиной сердечных заболеваний.Исследования показывают, что обработанное мясо представляет большую угрозу для здоровья сердца, чем свежеприготовленное мясо, такое как стейк.

    Хотя вам не обязательно увеличивать потребление красного мяса, например, выбор стейка вместо мясных обедов — это полезное изменение с меньшим содержанием натрия и консервантов. Сбалансированное потребление стейков и полезных для сердца фруктов и овощей также снизит ваши риски.

    Может предотвратить диабет

    Точно так же обработанное мясо, по-видимому, вызывает больший риск развития диабета 2 типа, чем необработанное мясо, такое как стейк. Хотя план питания, основанный на морепродуктах, орехах, бобах, фруктах и ​​овощах, предпочтительнее, чем употребление большого количества красного мяса, выбор стейка вместо вяленого бекона или обработанных куриных наггетсов представляется позитивным шагом для профилактики заболеваний.

    Аллергия

    Аллергия на мясо встречается нечасто, но было показано, что странная реакция после укусов клещей вызывает IgE-опосредованные реакции на красное мясо. Тяжелые симптомы гиперчувствительности, включая анафилаксию, иногда проявляются в виде замедленной аллергии на мясо.Если вы заметили симптомы аллергии от стейка, обратитесь к врачу для полной оценки.

    Побочные эффекты

    Американская кардиологическая ассоциация рекомендует ограничить потребление насыщенных жиров примерно до 13 граммов в день. Хотя в стейке обычно меньше жира, чем в говяжьем фарше, он все же вносит свой вклад в общее ежедневное потребление. Следите за размером порций и ешьте более постные куски стейка, чтобы избежать повышения уровня холестерина.

    Разновидности

    Стейки бывают разных сортов в зависимости от нарезки мяса.Более высокий процент жира дает более нежные куски мяса. Министерство сельского хозяйства США оценивает качество мяса как «высшее», «отборное» и «отборное». Эта система оценки призвана помочь потребителям определить качество и ожидаемый выход мяса.

    • Prime beef продается в ресторанах. Он имеет много мраморности и происходит от упитанного молодого рогатого скота. Способы приготовления на сухом огне (например, гриль, жарка и жарка) хорошо подходят для нарезки Prime.
    • Choice beef менее мраморность, но все же высокого качества.Приготовление в сухом виде Говядина отборная — это хорошо, если она не пережарена. Отборную говядину можно также приготовить на медленном огне или тушить.
    • Выберите говядину постнее, чем Prime and Choice. Обычно его маринуют для сохранения нежности.

    Исследования показали, что мускулы из патрона более желательны, чем из круглого. Более постные разновидности стейка можно размягчить с помощью определенных методов приготовления, таких как маринование и нарезание тонкими ломтиками. Поскольку говядина становится более постной по мере перехода от Prime к Select, содержание протеина увеличивается, а содержание жира снижается.

    Отборная говядина содержит на 5–20% меньше жира, чем такая же отрубная говядина. По сравнению с Prime, говядина Select содержит до 40% меньше жира. Большая часть говядины, продаваемой в продуктовых магазинах, не имеет оценки или считается товарной категории (на один уровень ниже Select). Хотя система классификации Министерства сельского хозяйства США отдает предпочтение более жирным кускам говядины, вы все равно можете создать ароматный и здоровый стейк из более постных кусков, используя правильные методы приготовления.

    Хранение и безопасность пищевых продуктов

    Всегда мойте руки до и после работы с сырым мясом.Храните сырые стейки отдельно от других продуктов в холодильнике, чтобы избежать распространения опасных бактерий. Используйте отдельную посуду и разделочные доски для сырого мяса и хорошо вымойте их в горячей мыльной воде после использования.

    Приготовление говядины при правильной температуре убивает бактерии, которые могут быть особенно вредными для беременных женщин и людей с ослабленной иммунной системой. Стейки из говядины необходимо приготовить до 145 градусов по Фаренгейту и дать постоять 3 минуты перед едой или нарезкой (говяжий фарш должен быть приготовлен до 160 градусов).Взаимодействие с другими людьми

    Как подготовить

    Перед приготовлением стейка срежьте видимый жир. Вы также можете попросить мясника обрезать жир или купить стейки, в которых уже удален лишний жир. Для более здоровой еды выберите нежирный метод приготовления, например жарение на гриле, гриль или запекание. Не забывайте контролировать порции — одна порция стейка составляет всего 3 унции. Приготовьте стейк как часть жареного блюда с овощами и соусом терияки или фахитас со специями и большим количеством овощей для создания сбалансированных блюд.

    Рецепты

    Рецепты здорового стейка, чтобы попробовать

    Пищевая ценность и польза говяжьего фарша

    Говяжий фарш — это удобный способ включить белок в свой рацион, он содержит важные витамины и минералы. Это основной ингредиент многих любимых блюд, от гамбургеров до фрикаделек. Но говяжий фарш может содержать много калорий и насыщенных жиров, а высокое потребление красного мяса может быть опасно для здоровья. Ключ к включению его в свой рацион — умеренность и контроль размера порций.

    Пищевая ценность говяжьего фарша

    Следующая информация о пищевой ценности предоставлена ​​Министерством сельского хозяйства США для 3 унций (85 г) вареного говяжьего фарша (85% постного мяса), обжаренного на сковороде без добавления жира или натрия.

    • Калорий : 218
    • Жиры : 13 г
    • Натрий : 76 мг
    • Углеводы : 0 г
    • Клетчатка : 0 г
    • Сахар г:
    • Белок : 24 г

    Углеводы

    Говяжий фарш не содержит углеводов и клетчатки.

    Жиры

    Многие калории в говяжьем фарше поступают из жира. В порции 85% приготовленного постного говяжьего фарша (85%) содержится 13 граммов жира. Из них 5 граммов — насыщенные жиры. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует ограничить потребление насыщенных жиров до 5–6% дневной нормы калорий. Это означает около 13 граммов насыщенных жиров в день, если вы соблюдаете диету из 2000 калорий в день.

    Для контекста, классический гамбургер обычно стоит где-то от четверти фунта (4 унции) до 6 унций, что дает 6.От 7 г до 10 г насыщенных жиров на каждый бургер.

    Более здоровые жиры в говяжьем фарше включают мононенасыщенные жиры (6 граммов) и полиненасыщенные жиры (0,4 грамма).

    Белок

    Говяжий фарш — хороший источник белка, его содержание составляет 22 грамма на порцию в 3 унции.

    Витамины и минералы

    Говядина — хороший источник карнитина, цинка, селена, железа и витаминов группы В.

    Медицинское обслуживание

    Основная польза говядины для здоровья заключается в том, что она содержит большое количество белка, а также витаминов и минералов.

    Помогает строить клетки

    Белок необходим для поддержания мышечной ткани и различных биологических процессов, которые происходят в вашем теле каждый день. Этот макроэлемент помогает вашему телу строить кости, мышцы, хрящи, кожу и кровь. Селен, содержащийся в говядине, также необходим для синтеза ДНК.

    Повышает иммунную систему

    Говядина содержит несколько витаминов группы B, включая тиамин (B1), рибофлавин (B2), ниацин (B3), пиридоксин (B6), фолиевую кислоту (B9) и кобаламин (B12).Эти витамины группы B, наряду с цинком, который также содержится в говядине, важны для поддержания здоровья иммунной системы. Поскольку ваше тело не может хранить или производить витамины группы B, вам необходимо потреблять их в своем рационе.

    Поддерживает выработку гормонов

    Ниацин, витамин B, также способствует правильному функционированию многих систем организма, включая выработку половых гормонов. Селен необходим для функции щитовидной железы.

    Пополняет склады железа

    Ваше тело нуждается в железе, помимо других функций, для выработки красных кровяных телец.Пищевое железо бывает двух видов, негемового и гемового, которое содержится в говядине и других животных белках. Гемовое железо легче использовать для организма, поэтому вам не нужно потреблять его в таком большом количестве (по сравнению с негемовым железом), чтобы помочь предотвратить анемию и другие проблемы, связанные с низким содержанием железа.

    Аллергия

    Возможна аллергия на говядину. Люди с аллергией на мясо могут испытывать такие симптомы, как крапивница, кожный зуд, головные боли, астма или, в тяжелых случаях, анафилаксия. Ваш лечащий врач может предоставить широкий спектр тестов, чтобы определить, есть ли у вас аллергия на мясо, и помочь вам справиться с ней, если она у вас есть.Взаимодействие с другими людьми

    Побочные эффекты

    Диета с высоким содержанием красного мяса связана с сердечно-сосудистыми и другими проблемами со здоровьем, включая повышенный риск колоректального рака. Эти риски для здоровья относятся ко всем типам красного мяса, но хуже для обработанного красного мяса, такого как обеденное мясо и колбасы (которые можно приготовить из говядины или свинины). Поэтому врачи рекомендуют ограничить употребление красного и переработанного мяса.

    Разновидности

    Говядина травяного откорма, по-видимому, имеет более здоровый профиль жира и содержит больше полезных жирных кислот, чем мясо кукурузы и соевого корма крупного рогатого скота.Но опубликованных исследований о пользе для здоровья говядины травяного откорма не так много.

    Говяжий фарш доступен в различных соотношениях постное / жирное, от 70% постного / 30% жира до всего лишь 3% жира (97% постного жира). Соответственно изменяются общее количество калорий и жиров. Следующая информация о питании предназначена для 3 унций жареного говяжьего фарша и предоставлена ​​Министерством сельского хозяйства США.

    Калорий Всего жиров (г) Насыщенные жиры (г)
    70% постного мяса 235 16 6. 2
    Постное 80% 230 15 5,8
    90% тощая 184 10 3,9
    97% постное 130 3,8 1,9

    Хранение и безопасность пищевых продуктов

    В говяжьем фарше существует риск заражения пищевыми бактериями, поскольку в процессе измельчения мясо может подвергнуться воздействию любых бактерий.Министерство сельского хозяйства США рекомендует хранить говяжий фарш при температуре 40 ° F или ниже и использовать или замораживать в течение двух дней. Чтобы уничтожить вредные бактерии, всегда готовьте говяжий фарш при минимальной внутренней температуре 160 ° F. Избегайте частичного приготовления говяжьего фарша, так как это позволяет бактериям выжить и размножиться. Используйте безопасные методы обращения с пищевыми продуктами, такие как регулярное мытье рук, поверхностей и посуды.

    После приготовления немедленно охладите говяжий фарш, особенно в жаркую погоду. В холодильнике говядина хранится три-четыре дня.Замороженный приготовленный говяжий фарш можно хранить около четырех месяцев.

    Как подготовить

    Для наилучшего баланса питательных веществ ограничьте размер порции говядины и сочетайте ее со здоровыми порциями овощей и / или злаков. Попробуйте одну из следующих идей приготовления, чтобы максимально улучшить питание:

    • Приготовьте соте из говядины. Обжарка и тушение — это оба метода приготовления, в которых используется небольшое количество горячего масла. Здоровое жареное или обжаренное блюдо будет включать в себя 3 унции нежирной говядины на каждого человека, а также множество различных овощей и приправ.Овощи добавляют объему блюду, а приправы добавляют аромат без добавления сахара.
    • Добавьте к чили бобы и зерна. Если в вашем любимом рецепте перца чили используется говяжий фарш, сократите его количество и замените его фасолью и / или цельнозерновыми, например киноа, для большего количества клетчатки и белка.
    • Начать с салата. Начните с большой грядки ваших любимых салатов и зелени и добавьте много овощей, немного сыра, орехов и даже фруктов. Посыпьте небольшим количеством приготовленного говяжьего фарша или тонко нарезанным нежирным стейком.Добавьте небольшое количество заправки для салата с оливковым маслом или маслом канолы. Свежие овощи добавляют много объема и антиоксидантов; масла добавляют полезные жиры.
    • Сделайте более здоровый гамбургер. Чтобы снизить содержание насыщенных жиров в бургере, смешайте нежирный фарш из индейки с говядиной. Выберите цельнозерновую булочку и добавьте побольше салата, ростков, ломтиков помидоров, горчицы или солений.

    Рецепты

    Полезные рецепты из говяжьего фарша

    Спасибо за отзыв!

    Получите советы по питанию, которые помогут упростить здоровое питание.

    Зарегистрироваться

    Ты в!

    Спасибо, {{form. email}}, за регистрацию.

    Произошла ошибка. Пожалуйста, попробуйте еще раз.

    Что вас беспокоит?

    Другой Неточный Сложно понять Verywell Fit использует только высококачественные источники, в том числе рецензируемые исследования, для подтверждения фактов в наших статьях. Ознакомьтесь с нашей редакционной процедурой, чтобы узнать больше о том, как мы проверяем факты и обеспечиваем точность, надежность и надежность нашего контента.
    1. Говядина, фарш, 85% постного мяса / 15% жира, крошка, приготовленная, подрумяненная.FoodData Central. Министерство сельского хозяйства США. Опубликовано 1 апреля 2019 г.

    2. Министерство сельского хозяйства США. MyPlate: питательные вещества и польза для здоровья.

    3. Клиффорд Дж., Кюрли Дж. Водорастворимые витамины: комплекс B и витамин C. Расширение Университета штата Колорадо. Обновлено декабрь 2019 г.

    4. Национальные институты здравоохранения Управление пищевых добавок. Утюг: информационный бюллетень для специалистов в области здравоохранения. Обновлено 28 февраля 2020 г.

    5. Американский колледж аллергии, астмы и иммунологии.Аллергия на мясо. Обновлено 8 мая 2019 г.

    6. Сонг М, Гарретт WS, Чан АТ. Питательные вещества, продукты питания и профилактика колоректального рака. Гастроэнтерология . 2015; 148 (6): 1244-60.e16. DOI: 10.1053 / j.gastro.2014.12.035

    7. Волк А. Потенциальная опасность для здоровья от употребления красного мяса. J Intern Med. 2017; 281 (2): 106-122. DOI: 10.1111 / joim.12543

    8. Daley CA, Abbott A, Doyle PS, Nader GA, Larson S. Обзор профилей жирных кислот и содержания антиоксидантов в говядине травяного и зернового откорма. Nutr J . 2010; 9: 10. DOI: 10.1186 / 1475-2891-9-10

    Verywell Fit — часть издательской семьи Dotdash.

    Пищевая ценность говяжьего стейка — ешьте столько

    Пищевая ценность
    Для порции (грамм)
    Сколько калорий в стейке из говядины? Количество калорий в стейке из говядины: калорий калорий из жиров (%)
    % дневная стоимость *
    Сколько жира в говяжьем стейке? Количество жира в стейке из говядины: Итого Жир
    Сколько насыщенных жиров в говяжьем стейке? Количество насыщенных жиров в говяжьем стейке: насыщенные жир
    Сколько мононенасыщенных жиров в говяжьем стейке? Количество мононенасыщенных жиров в стейке из говядины: Мононенасыщенные толстый
    Сколько полиненасыщенных жиров в говяжьем стейке? Количество полиненасыщенных жиров в говяжьем стейке: полиненасыщенные толстый
    Сколько трансжиров в говяжьем стейке? Количество трансжиров в говяжьем стейке: транс толстый
    Сколько холестерина в говяжьем стейке? Количество холестерина в бифштексе: холестерин
    Сколько натрия в говяжьем стейке? Количество натрия в бифштексе: Натрий
    Сколько калия в бифштексе? Количество калия в бифштексе: Калий
    Сколько углеводов в стейке из говядины? Количество углеводов в стейке из говядины: Углеводы
    Сколько чистых углеводов в говяжьем стейке? Количество чистых углеводов в стейке из говядины: Нетто углеводы
    Сколько сахара в говяжьем стейке? Количество сахара в говяжьем стейке: сахар
    Сколько клетчатки в говяжьем стейке? Количество клетчатки в говяжьем стейке: Клетчатка
    Сколько белка в говяжьем стейке? Количество белка в стейке из говядины: Протеин
    Витамины и минералы
    Сколько витамина А в говяжьем стейке? Количество витамина А в стейке из говядины: витамин А
    Сколько МЕ витамина А в говяжьем стейке? Количество витамина А в стейке из говядины: МЕ витамина А
    Сколько витамина B6 содержится в говяжьем стейке? Количество витамина B6 в говяжьем стейке: витамин B6
    Сколько витамина B12 содержится в говяжьем стейке? Количество витамина B12 в стейке из говядины: витамин B12
    Сколько витамина С в говяжьем стейке? Количество витамина C в говяжьем стейке: витамин C
    Сколько витамина D содержится в говяжьем стейке? Количество витамина D в говяжьем стейке: витамин D
    Сколько МЕ витамина D содержится в говяжьем стейке? Количество витамина D МЕ в говяжьем стейке: витамин D МЕ
    Сколько витамина D3 в говяжьем стейке? Количество витамина D3 в говяжьем стейке: витамин D3
    Сколько витамина Е содержится в говяжьем стейке? Количество витамина E в говяжьем стейке: витамин E
    Сколько витамина К в говяжьем стейке? Количество витамина К в стейке из говядины: витамин К
    Сколько кофеина в говяжьем стейке? Количество кофеина в говяжьем стейке: кофеин
    Сколько кальция в говяжьем стейке? Количество кальция в стейке из говядины: Кальций
    Сколько железа в говяжьем стейке? Количество железа в стейке из говядины: Iron
    Сколько магния в говяжьем стейке? Количество магния в говяжьем стейке: магний
    Сколько фосфора в говяжьем стейке? Количество фосфора в говяжьем стейке: Phosphorus
    Сколько цинка в говяжьем стейке? Количество цинка в стейке из говядины: цинк
    Сколько меди в стейке из говядины? Количество меди в стейке из говядины: Медь
    Сколько марганца в говяжьем стейке? Количество марганца в стейке из говядины: марганец
    Сколько селена в говяжьем стейке? Количество селена в стейке из говядины: Селен
    Сколько ретинола в говяжьем стейке? Количество ретинола в стейке из говядины: ретинол
    Сколько ликопина в говяжьем стейке? Количество ликопина в стейке из говядины: ликопин
    Сколько тиамина в говяжьем стейке? Количество тиамина в говяжьем стейке: тиамин
    Сколько рибофлавина в говяжьем стейке? Количество рибофлавина в говяжьем стейке: рибофлавин
    Сколько ниацина в говяжьем стейке? Количество ниацина в стейке из говядины: ниацин
    Сколько фолиевой кислоты в говяжьем стейке? Количество фолиевой кислоты в говяжьем стейке: фолиевая кислота
    Сколько холина в говяжьем стейке? Количество холина в стейке из говядины: холин
    Сколько бетаина в говяжьем стейке? Количество бетаина в стейке из говядины: Бетаин
    Сколько воды в стейке из говядины? Количество воды в стейке из говядины: Вода
    Жирные кислоты
    Сколько альфа-липоевой кислоты (ALA) в говяжьем стейке? Количество альфа-липоевой кислоты (ALA) в говяжьем стейке: альфа-липоевая кислота (ALA)
    Сколько докозагексаеновой кислоты (ДГК) содержится в говяжьем стейке? Количество докозагексаеновой кислоты (DHA) в говяжьем стейке: Докозагексаеновая кислота (DHA)
    Сколько эйкозапентаеновой кислоты (EPA) содержится в говяжьем стейке? Количество эйкозапентаеновой кислоты (EPA) в говяжьем стейке: Eicosapentaenoic acid (EPA)
    Сколько докозапентаеновой кислоты (DPA) содержится в говяжьем стейке? Количество докозапентаеновой кислоты (DPA) в говяжьем стейке: Докозапентаеновая кислота (DPA)
    Сколько всего омега-3 содержится в говяжьем стейке? Количество Омега-3 в говяжьем стейке: Всего Омега-3
    Сколько всего омега-6 содержится в говяжьем стейке? Количество Омега-6 в говяжьем стейке: Всего Омега-6
    Аминокислоты
    Сколько триптофана в говяжьем стейке? Количество триптофана в стейке из говядины: Триптофан
    Сколько треонина в говяжьем стейке? Количество треонина в говяжьем стейке: треонин
    Сколько изолейцина в говяжьем стейке? Количество изолейцина в стейке из говядины: изолейцин
    Сколько лейцина в говяжьем стейке? Количество лейцина в говяжьем стейке: лейцин
    Сколько лизина в говяжьем стейке? Количество лизина в стейке из говядины: лизин
    Сколько метионина в говяжьем стейке? Количество метионина в стейке из говядины: метионин
    Сколько цистина в говяжьем стейке? Количество цистина в стейке из говядины: цистин
    Сколько фенилаланина в говяжьем стейке? Количество фенилаланина в говяжьем стейке: фенилаланин
    Сколько тирозина в говяжьем стейке? Количество тирозина в стейке из говядины: тирозин
    Сколько валина в говяжьем стейке? Количество валина в говяжьем стейке: валин
    Сколько аргинина в говяжьем стейке? Количество аргинина в стейке из говядины: аргинин
    Сколько гистидина в говяжьем стейке? Количество гистидина в стейке из говядины: гистидин
    Сколько аланина в говяжьем стейке? Количество аланина в стейке из говядины: аланин
    Сколько аспарагиновой кислоты в говяжьем стейке? Количество аспарагиновой кислоты в говяжьем стейке: аспарагиновая кислота
    Сколько глутаминовой кислоты в говяжьем стейке? Количество глутаминовой кислоты в говяжьем стейке: глутаминовая кислота
    Сколько глицина в говяжьем стейке? Количество глицина в стейке из говядины: Глицин
    Сколько пролина в говяжьем стейке? Количество пролина в стейке из говядины: Пролин
    Сколько серина в говяжьем стейке? Количество серина в говяжьем стейке: серин
    Сколько гидроксипролина в говяжьем стейке? Количество гидроксипролина в говяжьем стейке: гидроксипролин
    * Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий, поэтому ваши значения могут измениться. в зависимости от ваши потребности в калориях.

    Сколько калорий в фунте мяса?

    Быстрый ответ: Он колеблется от 650 до 1300 калорий в зависимости от количества белка и жира. Мясо с низким содержанием жира содержит меньше калорий. Чтобы удовлетворить ваши ежедневные потребности в калориях только на мясе, большинству людей потребуется от 1 до 2 фунтов мяса в день.

    Многие люди чувствуют себя лучше всего на диете, в которой мясо является основным источником макроэлементов.Будь то диета плотоядных животных, палеодиета или кето, мясо играет важную роль.

    Одна из самых сложных частей этих диет — это употребление достаточного количества калорий (на самом деле, их часто обвиняют в том, что они являются не чем иным, как диетами с ограничением калорий). Но что делать, если вы не хотите худеть? Что, если вы просто пытаетесь поддерживать и поддерживать и точно знаете, что чувствуете себя лучше, когда соблюдаете диету с низким содержанием углеводов и высоким содержанием белка?

    Можно ли получить большую часть калорий из мяса? Ответ во многом зависит от того, едите ли вы нежирное или жирное мясо и т. Д.Давайте посмотрим, сколько мяса вам нужно съесть, чтобы получить 1500 и 2000 калорий соответственно. Цифры взяты из NutritionIX.

    Сколько калорий в курице?

    Фунт куриного мяса в среднем содержит около 1100 калорий, 120 г белка и 65 г жира. Однако, если вы просто едите нежирное куриное мясо, например куриную грудку без кожи, вы больше похожи на 550 калорий. Куриные бедра являются более жирной частью курицы и поэтому содержат больше калорий, поскольку каждый грамм жира составляет 9 калорий, а каждый грамм белка — 4 калории.

    СКОЛЬКО КАЛОРИЙ В говядине?

    Как и в предыдущем ответе, многое зависит от куска говядины, от того, как животное было готово (трава или кукуруза), и от того, как готовится мясо. 1 фунт зернового мяса для гамбургеров (70% постного мяса) содержит около 1250 калорий. С другой стороны, 1 фунт 95% постного говяжьего фарша содержит около 800 калорий. Рибай на 16 унций содержит около 1220 калорий (112 г белка и 85 г жира). Филе миньон на 16 унций содержит около 1200 калорий (120 г белка и 80 г жира).

    СКОЛЬКО КАЛОРИЙ В Свинине?

    В 16 унциях или 1 фунте свиной корейки содержится 869 калорий. В 16 унциях бекона содержится около 2000 калорий (в основном жир). В 1 фунте свиной отбивной содержится около 950 калорий (120 г белка, 50 г жира)

    КАК достичь целевого уровня калорий?

    Если вы хотите получать большую часть калорий из мяса, вам нужно съедать от 1 до 2 фунтов мяса в день. Спортсменам нужно будет подняться выше. Если вы хотите разнообразить рацион, потому что просто больше не можете есть мясо, вы можете попробовать добавить в него яйца вкрутую (питательная ценность) и порошок сывороточного протеина (не питательный).Яйцо, сваренное вкрутую, содержит всего около 70 калорий.

    пример получения 2000 калорий в основном из мяса и яиц

    Пример 1:
    3 яйца на завтрак (210 калорий)
    Котлета из гамбургера 1/2 фунта с плавленым сверху голубым сыром и остатками обжаренных овощей (700 калорий)
    Два филе лосося плюс салат и свекла на ужин ( 1000 калорий)
    1 унция темного шоколада (150 калорий)

    Пример 2:
    Пост в полдень
    Восток три куриных бедра без кожи, приготовленные в мультиварке на обед (550 калорий)
    Съешьте две котлеты для гамбургера весом 0,5 фунта с сыром и брокколи с сыром (1400 калорий) Чаша хлопьев Magic Spoon на десерт (150 кал.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *