Говядина лопатка что это: как приготовить лопаточную часть говядины по рецепту? Что это такое? Блюда из лопатки на кости

Содержание

Говяжья лопатка — для каких блюд лучше ее применить?

Лопатка говяжья – часть окорока, смежная с плечевым суставом туши. Данная разновидность мяса имеет волокна средней жесткости и подходит для варки, тушения или измельчения в фарш.

Мякоть с умеренной жировой прослойкой идеально проявит себя в азу, гуляше, бифштексе, рулете, рубленых котлетах.

Лопатка хорошо сочетается с макаронными, крупяными и хлебобулочными изделиями, корнеплодами, зелеными овощами и бобовыми, яйцами, кисломолочной продукцией. Ее вкус раскрывается по-особенному с соусами на основе лесных ягод и алкогольных напитков (вино, пиво).

Вкус и жесткость говядины в готовом виде напрямую зависит от возраста животного. Предпочтительна лопатка молодого животного. Для нее характерны ярко-красные оттенки мяса и бело-желтые жировой прослойки.

Суп-гуляш

Традиционное блюдо венгерской кухни – частый гость на столах жителей постсоветского пространства. Густое наваристое блюдо согреет и насытит в холодное время года.

Для его приготовления понадобится:

  • лопатка говяжья – 500 граммов;
  • картофель – 400 граммов;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • перец болгарский – 1 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • паста томатная – 1 столовая ложка;
  • масло подсолнечное – 50 мл;
  • паприка, тмин, соль – по вкусу.

Лук измельчить, обжарить на растительном масле с паприкой. На другой сковороде обжарить кусочки лопатки до легкой румяной корочки. Соединить мясо и лук в кастрюле с толстым дном. Добавить пропущенный через пресс чеснок и тмин. Влить 300-350 мл воды. Тушить мясо до мягкости около часа.

Морковь и перец нарезать брусочками, добавить в кастрюлю. Очищенный картофель измельчить до кубиков 2х2 см, отправить в блюдо. Варить 20 минут. В конце добавить томатную пасту и специи. Тушить 10 минут до полной готовности.

Бифштекс

Калорийное, насыщенное и аппетитное блюдо на завтрак прекрасно сочетается с яичницей и зеленым салатом.

На 600 граммов лопатки без кости потребуется:

  • лук – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • яйцо – 1 шт.;
  • кинза – пучок;
  • зира – 1 чайная ложка;
  • петрушка – пучок;
  • масло растительное – для жарки;
  • соль, перец – по вкусу.

Измельчить мясо можно двумя способами – пропустить через мясорубку или мелко порубить ножом. В первом случае готовое блюдо получится более нежным. Смешать измельченные лук, чеснок, зелень и яйцо, добавить к мясу. Посолить, поперчить, всыпать зиру. Тщательно вымешать.

Полученный фарш разделить на 6 частей, сформировать плоские круглые котлеты. Уложить на противень, застеленный пергаментной бумагой. Верхнюю часть заготовки смазать маслом. Отправить в духовку, нагретую до 200 градусов на 10-15 минут. Перевернуть бифштекс, готовить еще столько же.

Источник: https://ferma91.ru/catalog/govyadina/govyazhya-lopatka/

Рецепт Говядина вареная лопатка. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Говядина вареная лопатка богат такими витаминами и минералами, как: холином — 15 %, витамином B6 — 13,5 %, витамином B12 — 128,6 %, витамином PP — 19,5 %, фосфором — 25,3 %, железом — 11,3 %, кобальтом — 79 %, медью — 22,2 %, молибденом — 11,1 %, хромом — 11 %, цинком — 32,9 %
  • Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
  • Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
  • Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
  • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
  • Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
  • Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
  • Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
  • Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Говяжья лопатка калорийность, полезные свойства, что приготовить из говяжьей лопатки

Лопатка говяжья Говяжья лопатка по праву считается одной из самых вкусных частей туши. Сочное, ароматное мясо вызывает аппетит, быстро насыщает организм.

Мягкость куска зависит от возраста животного, места среза. Низкое количество соединительной ткани, грубых мышц, жира значительно упрощает приготовление продукта.

Калорийность говяжьей лопатки


В 100 гр продукта содержится 137 ккал. Это довольно низкий показатель. Небольшая калорийность, высокая питательность делают продукт излюбленным ингредиентом при составлении диетического меню.

Полезные свойства говяжьей лопатки

Благодаря содержанию витаминов, микроэлементов, продукт является полезным людям любого возраста. Он содержит железо, калий, натрий, фосфор, витамины PP, группы В. Насыщенные жирные кислоты полностью усваиваются, укрепляют иммунитет. Животные жиры нормализуют работу клеток, помогают усваиваться витаминам, принятым с пищей.

Употребление блюд из говяжьей лопатки стимулирует кроветворение. Это мясо показано людям, страдающим анемией. Продукт стимулирует работу желудка, кишечника, ускоряет обмен веществ. Подобное свойство активно используется желающими снизить вес. Употребление способствует активному росту костных и мышечных тканей.

Как и любой продукт, лопатка полезна лишь при умеренном употреблении. Животные жиры способствуют образованию холестериновых бляшек, негативно отражающихся на функционировании сосудистой системы.

Ограничить потребление следует людям с мочекаменной болезнью. Противопоказанием являются болезни сердца. С осторожностью лакомиться вкусным мясом нужно в период обострения подагры, остеохондроза, заболеваний сосудов.

Как выбрать говяжью лопатку

При выборе следует придерживаться следующих принципов:

  • Мягкое мясо получают из туш молодых животных, возрастом не более 20 месяцев;
  • Прожилки должны быть светло – жёлтого или белого цвета;
  • Цвет допустим красный, не слишком тёмный. Яркий пунцовый цвет свидетельствует о добавлении химикатов в процессе откорма или переработки;
  • Кусок должен быть упругим. При надавливании мясо должно быстро принимать исходную форму. Мягкое мясо практически всегда оказывается залежалым товаром;
  • Неприятный запах сигнализирует об испортившемся товаре.

Хороший кусок упругий на ощупь, красного цвета, с белыми прожилками и приятным запахом.

Что приготовить с говяжьей лопаткой

Куски отлично подойдут для приготовления рубленых котлет, гуляшей. Бульон получается ароматным и наваристым. Людям, придерживающимся диетического питания, прекрасно подойдёт приготовленное на пару блюдо.

Популярное ирландское кушанье – тушёная говяжья лопатка, дополненная овощами. Такую вкуснятину традиционно подают в день Святого Патрика. Мясо, фаршированное оливками, придаст столу греческие нотки. Любителям кулинарных изысков несомненно понравится продукт, тушёный в пиве.

Мясные блюда заслуженно считаются вкусными и сытными. Говяжья лопатка – отличное дополнение повседневного и праздничного стола. Сочетаемость с большинством пищевых продуктов делает это мясо универсальным в приготовлении.

Говяжья лопатка — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Говяжья лопатка в своём составе не содержит углеводов. Калорийность — 159 кКал.

Состав говяжьей лопатки:

жиры — 8,22 г, белки — 21,29 г, углеводы — 0,00 г, вода — 70,23 г, зола — 0,93 г.

Суммарное содержание сахаров — 0,0 г, клетчатки — 0,0 г, крахмала — н/д.

Содержание холестерина — 57,0 мг, трансжиров — 0,2 г.

Говяжья лопатка — белки, жиры, углеводы (БЖУ)

В 100 г говяжьей лопатки содержатся 28% суточной нормы белка, жиров — 10% и углеводов — 0%.

Витамины

Из жирорастворимых витаминов в говяжьей лопатке присутствуют A, D, D3 и E. Из водорастворимых — витамины B1, B2, B3 (PP), B5, B6 и B12.

Витамины, содержание Доля от суточной нормы на 100 г
Витамин A 6,0 мкг 0,7%
Бета-каротин 0,0 мкг 0,0%
Альфа-каротин 0,0 мкг 0,0%
Витамин D 0,1 мкг 0,7%
Витамин D2 н/д 0,0%
Витамин D3 0,1 мкг 0,6%
Витамин E 0,4 мг 2,5%
Витамин K н/д 0,0%
Витамин C 0,0 мг 0,0%
Витамин B1 0,1 мг 4,3%
Витамин B2 0,1 мг 8,1%
Витамин B3 3,0 мг 18,8%
Витамин B4 н/д 0,0%
Витамин B5 0,5 мг 10,4%
Витамин B6 0,3 мг 24,2%
Витамин B9 н/д 0,0%
Витамин B12 1,7 мкг 71,3%

Минеральный состав

Cоотношение минеральных веществ (макро- и микроэлементов), содержащихся в говяжьей лопатке, представлено в таблице с помощью диаграмм.

Минералы, содержание Доля от суточной нормы на 100 г
Кальций 4,0 мг 0,4%
Железо 2,0 мг 19,7%
Магний 22,0 мг 5,5%
Фосфор 183,0 мг 26,1%
Калий 313,0 мг 6,7%
Натрий 54,0 мг 4,2%
Цинк 3,5 мг 31,5%
Медь 0,1 мг 15,3%
Марганец 0,0 мг 0,6%
Селен 1,1 мкг 2,0%
Фтор н/д 0,0%

Как готовится лопатка говяжья: простые рецепты

Лопатка считается одной из наиболее вкусных частей коровьей туши. Там находится самое нежное и сочное мясо, которое можно тушить, жарить или запекать в духовке. Для создания многих сытных блюд подходит именно лопатка (говяжья). Что приготовить из нее, вам подскажет сегодняшняя статья.

Вариант с красным вином и овощами

Данное блюдо готовится из большого куска говядины, бульона, специй и овощей. Чтобы вкус сделанного вами блюда получился более насыщенным, картофель и морковь нужно запекать вместе с мясом, а не отдельно от него. Чтобы приготовленная вами лопатка (говяжья) оказалась сочной и нежной, нужно не только купить качественные продукты, но и четко следовать нижеописанной технологии. В данном случае вам потребуется:

  • Два килограмма говядины (лопаточная часть).
  • Стакан красного полусухого вина.
  • Столовая ложка оливкового масла.
  • Пара луковиц.
  • Три дольки чеснока.
  • Два стакана готового бульона.
  • Четыре морковки.
  • Полтора килограмма картофеля.

Чтобы запеченная лопатка говяжья с овощами не получилась пресной и безвкусной, нужно дополнительно подготовить поваренную соль, тимьян, лавровый лист и черный перец.

Описание процесса

Предварительно помытое и обсушенное мясо натирают солью и специями, а затем обжаривают в казанке, смазанном разогретым оливковым маслом, по пять минут с каждой стороны. Подрумянившуюся говядину выкладывают на тарелку, а в чугунок отправляют измельченный лук и рубленый чеснок. Когда они станут мягкими, к ним возвращают лопатку и заливают все это вином и бульоном. Туда же добавляют горошины черного перца, пару веточек тимьяна и лаврушку.

После этого содержимое казанка доводят до кипения, накрывают крышкой и отправляют на два часа в прогретую духовку. Пока мясо будет тушиться, можно заняться овощами. Их очищают от кожуры, моют и нарезают. Через два часа картофель и морковку добавляют к мясу и возвращают в печь. Готовится говяжья лопатка в духовке в течение тридцати минут. После этого ее вынимают из чугунка, нарезают небольшими кусочками и возвращают к овощам. Подают это сытное и ароматное блюдо в горячем виде.

Вариант с пивом

Блюдо, сделанное по нижеописанной технологии, идеально подходит для семейного обеда или ужина. Оно получается необыкновенно сытным и ароматным. Чтобы вашим родным понравилась приготовленная вами говяжья лопатка, рецепты которой настолько разнообразны, что можно каждый день запекать или тушить ее по-новому, нужно заранее сходить в магазин за необходимыми продуктами. В состав данного блюда входит:

  • Два килограмма говядины (лопаточная часть).
  • Пара морковок.
  • Два стакана говяжьего бульона.
  • Баночка темного пива.
  • По две столовых ложки пшеничной муки и томатной пасты.
  • Четыре дольки чеснока.
  • Пара чайных ложек вустерширского соуса.
  • Пять штук лука-шалота.

Чтобы приготовленная вами лопатка (говяжья) приобрела приятный насыщенный вкус и аромат, нужно дополнительно запастись солью, свежей петрушкой, лимонной цедрой, лавровыми листьями и кайенским перцем.

Последовательность действий

В одной мисочке соединяют просеянную муку, поваренную соль, кайенский и черный перец. В получившейся смеси панируют предварительно помытое, обсушенное и порезанное брусочками мясо, а затем выкладывают его небольшими порциями на раскаленную сковородку, смазанную растительным маслом, и обжаривают со всех сторон. За минуту до готовности говядину посыпают рубленым чесноком и аккуратно перемешивают.

В сковородку наливают столовую ложку пива, доводят его до карамельной консистенции и осторожно соскребают лопаточкой. Обжарившееся мясо выкладывают в казанок и заливают его бульоном. Туда же добавляют вустерширский соус и немного зиры. Емкость накрывают крышкой и отправляют на плиту. Тушится лопатка говяжья на умеренном огне в течение часа.

Тем временем в отдельной сковородке прогревают половину столовой ложки растительного масла и отправляют к нему измельченные овощи. Лук и морковь обжаривают, периодически помешивая, до мягкости. Когда они приобретут светло-коричневый оттенок, к ним добавляют томатную пасту, а затем и остатки пива. Все хорошенько перемешивают и держат на плите до карамелизации. Получившуюся массу выкладывают в казанок к мясу. Туда же отправляют лавровые листочки и тушат на медленном огне в течение пятидесяти минут. Незадолго до готовности блюдо подсаливают, перчат, приправляют лимонным соком и еще раз аккуратно перемешивают.

Еще через пять минут казанок снимают с плиты, а его содержимое раскладывают в глубокие тарелки, украшают зеленью и подают на стол. Кушают говядину с овощами в горячем виде.

Говядина лопатка или шея что лучше

Какую часть говядины для какого блюда использовать

Сохраните эту статью и не теряйтесь в многообразии мяса на рынке и в магазине!

Хорошая хозяйка должна знать, какое мясо как готовить, ведь это залог вкусного блюда. Определенные части туши отлично подходят для жарки, другие для фарша, третьи только для бульона. Сохраните эту статью и не теряйтесь в многообразии мяса на рынке и в магазине!

1. Шея, зарез (сорт 3) — содержит в сухожилия, но имеет хорошие вкусовые качества. Подходит для варки (в том числе и длительная), тушения. Блюда: заправочные супы и бульоны, фарши, котлеты, гуляш, чолнт, холодец (студень).

2. Спинная часть/тонкий край/толстый край/антрекот (сорта 1,2) — может готовится и подаваться к столу с костями. Толстый край – мягкое, тонковолокнистое мясо, содержит 4-5 ребер. Тонкий край имеет превосходные вкусовые качества, содержит 4-5 ребер. Антрекот — это нежная межреберная часть мяса, расположена вдоль позвонков.

3. Толстый филей/оковалок (сорт 1) — мягкое мясо, тоненькие прослойки жира. Подходит жарка (в том числе и быстрая), тушение. Блюда: котлеты, битки, тефтели, бифштекс, бефстроганов (верхняя часть оковалка), зразы, рулеты, различные фарши и начинки.

4. Вырезка, филей (сорт1) — очень ценная и мягкая часть туши, нежирная, без прожилок. Подходит жарка, запекание целым куском. Также подходит для гриля. Блюда: ростбиф, бифштекс, отбивные, шашлык, азу.

5. Кострец (срт 1) — отличается своей нежностью. Неплохие вкусовые качества. Внутренняя часть – самая ценная. Подходит тушение, отваривание, жарка, фарш, запекание. Блюда: котлеты, биточки, бефстроганов (внутренняя часть), суп, бульон.

6. Огузок (середина бедра), щуп (внутренняя часть бедра), ссек (нижняя часть бедра) (сорт 1) — маложирное тонковолокнистое мясо, хорошие вкусовые качества. Подходит тушение, отваривание, запекание. Блюда: котлеты, ростбиф, супы, бульоны.

7. Брюшина, пашина (завиток) (сорт 2) — консистенция мяса жесткая, но вкусовые качества неплохие. Может содержать жир, кости, хрящи и пленки. Подходит фарш, отваривание. Блюда: битки, тефтели, рулет, супы, зразы, борщ, бульон.

8. Краевая покромка (сорт 1) — мясо содержит прослойки жира и обладает отличными вкусовыми качествами. Подходит варение, тушение, фарш. Блюда: гуляш, азу, котлеты, заправочные супы.

9. Лопатка (сорт 2) — немного жестковатые волокна, нежирное мясо, может иметь толстые прожилки. Подходит варка, тушение, фарш. Блюда: бифштекс, гуляш, азу, котлеты рубленные, рулет.

10. Грудинка (сорт 1) — мясо имеет слоистую структуру и жировые прослойки. Хорошие вкусовые качества. Эту часть варят, тушат, запекают, рубят (фаршируют). Блюда: жаркое, супы, борщи.

11. Подбедерок (сорт 3) — жесткое, но имеет неплохой вкус и аромат (благодаря желатину). Подходит медленное жарение и тушение большими кусками. Блюда: гуляш, азу, супы.

12. 13. Голяшка, рулька (сорт 3) — множество сухожилий, соединительных тканей. Содержит мозговую кость и желатин. Но хорошие вкусовые качества. Может чувствоваться клейкость после приготовления. Подходит медленная варка. Блюда: бульоны, студни (холодец). Из мякоти возможно: битки, котлеты, тефтели, рулеты и т.д.

источник

Какая часть говядины самая мягкая для тушения

Говядина – мясо очень полезное и вкусное, но готовить его непросто. Вкус блюда зависит не только от качества продукта. Важно уметь правильно выбрать кусочек для использования. Если на фарш можно перекрутить в мясорубке жесткую мякоть, то тушить его не получится.

Большая туша разделывается мясниками в соответствии с общепринятыми нормами. Покупатель должен знать, на что ему обратить внимание. Сегодня разбираемся вместе, как часть говядины самая мягкая для тушения.

Советы маститых поваров и гурманов позволят вооружиться знаниями, которые помогут не растеряться на рынке. Из лучшей говядины блюдо получится изумительным, но сначала читаем статью до конца.

Что подходит для тушения

Говяжьи косточки – идеальный вариант для приготовления бульона или супчика, но они совершенно негодны для тушения. Надо брать те куски, где мало сухожилий, упругая мякоть, присутствует жир. Однозначно, что лучше филе ничего быть не может. Но оно тоже подойдет не всякое. Лучше всего на рынке или в магазине поискать избранные части говядины для тушения.

Внимание! У коровы мышцы разной упругости. Самыми плотными считаются те, которые задействованы в передвижении (расположены на конечностях), наиболее мягкими будут мышечные ткани, не участвующие в ходьбе (находятся вдоль спины).

1. Лопатка

Отличное приобретение для тушения. Лопаточная говядина содержит немного сухожилий, соединительной ткани, но здесь присутствует жир. Требует длительного тушения, зато кусочки получаются сочными.

2. Шея, зарез

Идеальное мясо, которое при тушении раскрывается полностью. Шея и зарез располагается ближе к голове, содержит достаточное количество жира, который смягчает волокна. Несмотря на присутствие сухожилий, тушится отлично. Единственный минус данного отреза – высокая цена. Но себе можно позволить самое лучшее, мягкое мясо.

3. Грудинка

Легко отделяется от ребер. Слоистый кусок, в котором перемешиваются ряды мышц, жира, попадаются пленки.

4. Отруб

Довольно мясистая часть. Содержит наиболее плотные волокна, которые по вкусовым качествам считаются самыми ценными. При тушении получается мягким, нежным, сочным.

5. Бедро

Вкусное жаркое получается из бедренной части. Мясники называют ее орех, огузок или оковалок. Присутствуют очень тонкие жировые прослойки.

6. Спинная часть

Многие выбирают куски с ребрышками для приготовления антрекота, ростбифа, бифштекса. Но можно использовать для тушения.

7. Кострец

Лучше всего использовать для тушения верхнюю часть, которая отличается мясистостью. На ощупь мягкое мясо немного рыхлее, чем грудинка или лопатка. Именно эту часть всегда предлагают в дорогих ресторанах.

Тушат чаще в горшочках или в мультиварке. Купить на рынке бескостный кострец не всегда удается, потому что на него делают заказы заранее. Часто хозяин оставляет кусок для своего семейства.

Менее используемые части

Значительно реже для тушения используется:

  • Подбедерок: удается получить хорошее тушеное мясо за счет большого количества жира, но времени понадобится немало, чтобы куски стали мягкими.
  • Краевая покромка: много прослоек жира, поэтому соус получается очень калорийным.

Другие параметры выбора говядины для тушения

Определившись, какую часть говядину лучше использовать для тушения, не стоит спешить с покупкой. У разных продавцов даже одинаковая часть может оказаться совершенно непохожей по вкусу. При покупке кусочка, который предстоит тушить, надо обращать внимание на важные мелочи.

1. Цвет

Говядина может быть нежно-розовой и насыщено-красной. Лучше брать тот кусочек филе или лопатки, который имеет здоровый красный цвет. Это говорит о том, что оно свежее и взято от животного достаточно молодого. Если цвет очень темный, имеются прожилки желтоватого жира, стоит поискать другой продукт.

Такое мясо окажется жестким, потому что оно получено от старых коров. Можно выявить даже коричневатую говядину. По внешнему виду удается сделать заключение, что она поступила давно в продажу. На срезе не должно быть пятен.

Внимание! Для окрашивания говядины иногда применяют марганцовку. Чтобы не попасть в руки мошенников, надо оценить цвет жировых прослоек. Если они красноватые, то использовался краситель.

2. Свежесть

На рынке продается говядина трех видов:

  • Парная. От только что убитого животного. Желательно подождать 3-4 часа, чтобы мясо остыло, только тогда приступать к переработке.
  • Охлажденная. Хранится в свежем виде до 48 часов, не подвергалась замораживанию. Имеет отличные вкусовые качества, прекрасно подходит для тушения и приготовления других не менее вкусных блюд.
  • Замороженная. Продается кусками в замерзшем виде. Должна храниться в период продажи в специальных холодильниках при отрицательных температурах. Если кристаллики льда окрашены в розоватый цвет, значит, говядина подверглась многократному замораживанию.

3 Упругость

Свежая говядина достаточно упругая. На нее можно надавить пальцем. На месте надавливания не остается вмятины, ямка моментально исчезает. Волокна должны быть достаточно жесткими, не дряблыми. Рыхлая консистенция говорит, что при выращивании животного в хозяйстве использовались гормональные препараты, добавки.

На поверхности может проблескивать сок. Его цвет прозрачный. Присутствует он в небольшом количестве.

2. Запах

Свежее мясо имеет нейтральный запах, который у клиента не вызывает раздражения. При наличии специфического аромата, пусть даже и приятного, приходится задуматься о применении добавок и ароматизаторов. Вероятнее всего, они используются для маскировки не совсем достойного качества.

3. Сертификат

Наличие сертификата говорит о качестве говядины. Не стоит стесняться попросить предоставить документ. Только так можно удостовериться, что продукт не напичкан антибиотиками, которые продлят срок хранения, но вовсе не нужны нашему организму. А увидеть на глаз их никак не удастся.

Правила тушения говядины: советы напоследок

Выбрав идеальный кусочек говядины, нельзя его испортить дома во время готовки. Повара со стажем непременно при тушении придерживаются следующих правил:

  • Огонь должен быть небольшим, чтобы процесс шел медленно.
  • Соль при тушении говядины правильнее добавлять в конце, тогда сок останется внутри кусочков.
  • Запрещается доводить процесс до бурного кипения, пытаясь быстрее приготовить мясо.
  • Если приходится размораживать мясо, то держать его надо на нижней полке в холодильнике подальше от щитка.
  • Чтобы ускорить тушение, можно добавить немного томатной пасты, сока или соуса. Кислота воздействует на волокна, делает их более мягкими.

Зная, какая часть говядины самая мягкая для тушения, можно отправляться на рынок. Теперь рульки и голяшки останутся для холодца, а косточки для супа. Что взять, вы уже знаете точно.

источник

Какую часть говядины для какого блюда использовать

Сохраните эту статью и не теряйтесь в многообразии мяса на рынке и в магазине!

Хорошая хозяйка должна знать, какое мясо как готовить, ведь это залог вкусного блюда. Определенные части туши отлично подходят для жарки, другие для фарша, третьи только для бульона. Сохраните эту статью и не теряйтесь в многообразии мяса на рынке и в магазине!

1. Шея, зарез (сорт 3) — содержит в сухожилия, но имеет хорошие вкусовые качества. Подходит для варки (в том числе и длительная), тушения. Блюда: заправочные супы и бульоны, фарши, котлеты, гуляш, чолнт, холодец (студень).

2. Спинная часть/тонкий край/толстый край/антрекот (сорта 1,2) — может готовится и подаваться к столу с костями. Толстый край – мягкое, тонковолокнистое мясо, содержит 4-5 ребер. Тонкий край имеет превосходные вкусовые качества, содержит 4-5 ребер. Антрекот — это нежная межреберная часть мяса, расположена вдоль позвонков.

3. Толстый филей/оковалок (сорт 1) — мягкое мясо, тоненькие прослойки жира. Подходит жарка (в том числе и быстрая), тушение. Блюда: котлеты, битки, тефтели, бифштекс, бефстроганов (верхняя часть оковалка), зразы, рулеты, различные фарши и начинки.

4. Вырезка, филей (сорт1) — очень ценная и мягкая часть туши, нежирная, без прожилок. Подходит жарка, запекание целым куском. Также подходит для гриля. Блюда: ростбиф, бифштекс, отбивные, шашлык, азу.

5. Кострец (срт 1) — отличается своей нежностью. Неплохие вкусовые качества. Внутренняя часть – самая ценная. Подходит тушение, отваривание, жарка, фарш, запекание. Блюда: котлеты, биточки, бефстроганов (внутренняя часть), суп, бульон.

6. Огузок (середина бедра), щуп (внутренняя часть бедра), ссек (нижняя часть бедра) (сорт 1) — маложирное тонковолокнистое мясо, хорошие вкусовые качества. Подходит тушение, отваривание, запекание. Блюда: котлеты, ростбиф, супы, бульоны.

7. Брюшина, пашина (завиток) (сорт 2) — консистенция мяса жесткая, но вкусовые качества неплохие. Может содержать жир, кости, хрящи и пленки. Подходит фарш, отваривание. Блюда: битки, тефтели, рулет, супы, зразы, борщ, бульон.

8. Краевая покромка (сорт 1) — мясо содержит прослойки жира и обладает отличными вкусовыми качествами. Подходит варение, тушение, фарш. Блюда: гуляш, азу, котлеты, заправочные супы.

9. Лопатка (сорт 2) — немного жестковатые волокна, нежирное мясо, может иметь толстые прожилки. Подходит варка, тушение, фарш. Блюда: бифштекс, гуляш, азу, котлеты рубленные, рулет.

10. Грудинка (сорт 1) — мясо имеет слоистую структуру и жировые прослойки. Хорошие вкусовые качества. Эту часть варят, тушат, запекают, рубят (фаршируют). Блюда: жаркое, супы, борщи.

11. Подбедерок (сорт 3) — жесткое, но имеет неплохой вкус и аромат (благодаря желатину). Подходит медленное жарение и тушение большими кусками. Блюда: гуляш, азу, супы.

12. 13. Голяшка, рулька (сорт 3) — множество сухожилий, соединительных тканей. Содержит мозговую кость и желатин. Но хорошие вкусовые качества. Может чувствоваться клейкость после приготовления. Подходит медленная варка. Блюда: бульоны, студни (холодец). Из мякоти возможно: битки, котлеты, тефтели, рулеты и т.д.

источник

Какая часть говядины самая вкусная?

Неужели есть кто-то, кто сможет удержаться против ароматного куска стейка из говядины, который только что сняли с уличного гриля? Стейк, от которого «пальчики оближешь» начинается со стоящего куска мяса. Примените этот совет, прежде чем займетесь приготовлением очередного мясного блюда, ведь это относится не только к стейку!

Приобретая говядину, в первую очередь устремите свое внимание на её цвет: качественное мясо отличается достаточно ярким красным цветом, с розоватым оттенком. Чем старше животное, тем оно темнее. Телятина значительно светлей и ярче. Так же, чем старше животное, тем желтее её жир, это тяжело не заметить. Они имеют даже темно-желтый оттенок жира. Если цвет мяса как будто чересчур коричневат, то скорее всего этот кусок перележал долго на прилавке. Также существует еще один показатель возраста скотины – это жесткость мяса, но к сожалению, о жесткости можно будет судить уже пробуя мясо.

Как подобрать самый вкусный кусок говядины, для каждого блюда конкретно, чтобы именно это блюдо вышло не хуже чем в ресторане? Из чего выйдут вкусные и сочные стейк и шашлык? А из какой части туши сварить вкусный наваристый бульон? Сейчас мы разберем все это вопросы под прицелом.

Что готовить из самых вкусных частей говядины?

Для начала определим , что такое филейная часть? К ней относится и вырезка, на кости, и без кости, и поясничная часть. Эта часть всегда нежирная , очень нежная и сочная. Из филейной части прекрасно готовиться бифштекс, медальоны, азу, мясные рулеты и отбивные, гуляш и котлеты. Да и еще, именно из этого мяса будут самые вкусные шашлыки.

Это самый толстый край в говядине, к которой относится корейка на ребре, антрекоты и ребра. Из мякоти спинной части получаются вкусные котлеты и отбивные. А еще корейка замечательно получается запеченной крупным куском. А из говяжьих ребер отлично готовиться наваристые бульоны.

Также бедро называют огузок, оковалок и малый орех. Этот кусок практически не имеет волокон, оно очень сочное и нежное в приготовлении. Идеально для приготовления жаркое и ромштексов.

Эта часть находится в заднепоясничной части туши животного , конкретно над почками, она считается очень ценной частью говядины. Этот кусок мяса наиболее мягкий и нежный. Его получают из большого отруба, вырезая точно с внутренней стороны. Эта часть туши всегда стоит дороже других частей. С ней можно готовить что угодно, как первые блюда, так и вторые. Собственно поэтому у потребителей она считается самой вкусной частью говядины

Именно в этой части туши, пленка и слои жира перемешиваются. Грудинку можно отделить от костей и употребить чистое мясо, чтобы приготовить мясные рулеты. Или же нарезать кусочками и потушить. Также из грудины выходит отменный борщ.

Шейная часть идеально подходит для запекания, тушения и варки вторых блюд. Шейное мясо очень сочное и жирное, и блюда соответственно тоже получаются сочными, но минус этой части в одном, чтобы приготовить ее, требуется больше времени. Фарш из шейной части получается достаточно жирным.

Часть шеи, расположенная ближе к голове. Хороший вариант для супов и жаркое.

А эти части идеальные вариант в совместном «исполнении» для приготовления холодцов.

Говяжья лопатка считается универсальной и можно сказать , самой полезной, так как в ней содержится большое количество коллагена, что отлично влияет на волосы, суставы , кости и ногти человека. Мясо лопаточной части имеет небольшое количество жира, практически не имеет прожилок. Котлеты, супы и гуляш – вот отличный вариант для лопаточной части. Прекрасное блюдо- запеченная в духовке лопатка говядины.

И так уважаемые потребители, всем приятного аппетита и удачных покупок говядины!

источник

Карты разделки мяса: свинина и говядина

Мясо – один из важнейших продуктов в рационе подавляющего большинства людей. Оно быстрее всего насыщает, содержит множество витаминов и минералов, большое количество незаменимого для нашего организма белка, который близок по своей структуре к тканевому наполнению человеческого организма, потому протеины мяса достаточно хорошо усваиваются и стимулируют обмен веществ.
Существуют различные виды мяса. Одним из решающих условий приготовления блюд является правильный выбор мяса и части туши.

СВИНИНА

Свинина очень популярна во многих кухнях мира, из этого мяса также готовят великолепные блюда. В домашних и ресторанных условиях ее запекают в духовке, жарят на гриле, подают стейки с различными гарнирами и соусами. На основе свинины получаются вкусные и наваристые супы, борщ, плов, харчо, тушеная капуста. Еще ее часто употребляют для начинки пирогов, чебуреков и рулетов. Вся эта популярность обусловлена сочностью мяса и великолепных вкусовых показателей. Во всей тушке найдется мясо для суховатого рулета и жирного вкуснейшего стейка.
Интересно, что свиной жир и сало относятся к менее вредным продуктам для сердца и сосудов, чем говяжий. Известно, что постная свиная вырезка может содержать меньше жира, чем куриное мясо (кроме грудки) или говядина.
Однако для того, чтобы получить идеальный результат, необходимо выбрать нужную часть тушки.
К свинине первого сорта относятся: спинная часть (или ее еще называют корейка), поясничная и лопаточная части, грудинка и окорок; ко второму сорту — шейная часть, голяшка и рулька.

1.Вырезка — сейчас вырезкой обычно называют постное мясо без костей. Но на самом деле она вырезается из той части, которая находится посредине туши над позвоночником под слоем сала. Самое нежное и сочное мясо, которое годится для любого способа готовки. Однако за счет своей постности вырезку не стоит долго тушить – она станет жесткой. Лучше всего обжарить ее на сковороде, пустить на шашлык или медальоны.
2.Эскалопы — ровные пласты мяса толщиной не более 1 см, нарезанные из вырезки или из других частей мякоти поперек волокон. Правильный эскалоп отбивается (до толщины 0,5 см) и затем без панировки обжаривается на гриле либо пассируется.
3.Шейка — это мягкие куски, срезанные с шеи свиньи. Мясо шейной части нежное и сочное, с прослойками жира, оно превосходно подходит для жарения и тушения. Из шейки получаются лучшие отбивные и шницели. Для приготовления свиного шницеля тонкие пласты мяса смачивают в смеси яиц и молока, обваливают в сухарях и жарят в масле. Часто именно шейку берут на шашлык.
4.Окорок — тазобедренная часть. Окорок годится для запекания большим куском или тушения. Кроме того, его засаливают или превращают в буженину. А верхнюю филейную часть нарезают на куски для шницелей и отбивных.
5.Лопатка – это наружная часть передней ноги выше колена. Лопаточное мясо жестче, его лучше тушить или варить. Именно лопатку пускают в ресторанах на фарш для пельменей.
6.Корейка — спинная часть, часто с косточкой. Очень жирная, поэтому особенно хороша в многокомпонентных блюдах, таких как плов, рагу. Корейку можно жарить на гриле, тушить. Из кусков корейки на косточках получаются отличные отбивные. Для продажи в супермаркетах корейку обычно делят на ребра и котлетную часть.
7.Грудинка — часть туши, которая располагается по бокам брюшного отдела сразу после лопаток. Обычно на нашем рынке грудинка представляет собой куски сала с мясной прослойкой. Чаще всего куски толстого конца грудинки жарят, готовят под соусом. Из грудинки получается красивое домашнее сало с прослойками мяса.

Чтобы получить мягкое и нежное мясо, следует приобретать куски с верхней части свиной туши: вырезка или спинка.
Для фарша, жаркого, супа и различных варено-тушеных блюд можно купить мясо по жестче, то есть из нижней части туши: лопатка, грудинка, ноги.
Чтобы получить отменное блюдо, вовсе необязательно покупать самые нежные и мягкие части туши. Например, для холодца в первую очередь нужны самые низкосортные части свиной туши, в которых много желатина, обеспечивающих наваристое желе.
При разделке свиной туши с нее первым делом срезают основной слой шпика и сала, оставляя толщину до 1 см. Толстые слои шпика с кореек и задних ног срезают большими кусками, используя его для засолки, а с остальных частей жир аккуратно вырезают небольшими кусочками.
Весь срезанный жир разделяется на два вида: шпик и сало.
Сало — это небольшие жировые пласты до полутора сантиметров толщиной, отличающиеся мягкостью и слоистостью. А шпик — большие пласты подкожного жира, толщиной свыше 1,5 см и без расслоений.

ГОВЯДИНА

Самое популярное мясо во всем мире. Оно содержит все необходимые человеческому организму аминокислоты. Это мясо – непревзойденный источник питательных веществ. 200 г мяса могут заменить литр молока. Польза говядины в том, что она осуществляет нейтрализацию соляной кислоты, пищеварительных ферментов и других раздражителей, которые содержатся в желудочном соке, способствуя тем самым нормализации кислотности в желудке и кишечнике. В этом мясе довольно много минеральных веществ, в первую очередь – цинка и железа, за что говядина очень ценится. Много в этом мясе и витаминов – особенно группы В, а также Е, Н и РР.
Принято выделять три сорта говядины:
•Высший сорт – огузок, кострец, филейная и грудная часть, оковалок и спинная часть;
•1-ой сорт – шея, пашина, плечевая и лопаточная часть;
•2-ий сорт – зарез, передняя и задняя голяшка.
Выбрав высшее качество продукта, вы получите чистое мясо с малым содержанием соединительных тканей (3 – 4%). Соответственно чем ниже сорт, тем выше процент прожилок (1-ый сорт – 4-5%; 2-ой сорт – 10-23%).
Но, следует учесть и тот факт, для какого именно блюда покупается говядина. Для вкусного и наваристого бульона совершенно не нужно приобретать продукт высшего сорта, достаточно и второго, а вот для жарки или барбекю, следует тщательно выбирать чистое, без большого количества соединительных тканей, мясо.

1.Шея (верхняя и нижняя часть) — идеально подходит для тушения, варки и запекания. Благодаря наличию жировых прослоек мясо не теряет влагу и получается нежным и сочным. Правда, для приготовления этой части требуется немного больше времени. Также хорошо использовать фарш из шеи в сочетании с другими видами мяса.
2.Лопатка —это мясо с небольшим количеством жира. В лопатке мало соединительной ткани и практически нет сухожилий. Подходит для приготовления рубленых котлет, супов и гуляша. Можно подавать на кости крупным куском, запеченным в духовке. Также из нее получается сочный мясной рулет. Бульоны из лопатки легкие, прозрачные и насыщены коллагеном
3.Спинка (толстый край) — в цельном виде состоит из 13 ребер: первые 3 присоединены к нижней части лопатки, их удаляют; следующие 4 ребра обычно продают целым куском, который готовят как мясо на косточках, но кости можно срезать и приготовить мясо в виде рулета; на последующих 3 ребрах содержится больше мяса; остальные ребра — это довольно дорогой срез нежного мяса.
4.Филейная часть (тонкий край, ростбиф) — эта часть нежирная и очень нежная. Из нее отлично готовить ростбифы, бифштексы, медальоны, азу, рулеты и отбивные котлеты, гуляш. А также из этого мяса получаются отличные шашлыки.
5.Кострец — мясо с верхней части задней ноги более жесткое, чем филей или вырезка, но именно из него готовят классический ростбиф с кровью. Чтобы мясо оставалось сочным, его нарезают тонкими ломтиками, отбивают и быстро жарят на сильном огне или на гриле. Из костреца готовят и тушеные блюда — бефстроганов, рагу — или делают фарш на котлеты и биточки.
6.Окорок (огузок, бедро) — постный срез, который хорошо подходит и для тушения в горшочке, и для бифштекса с кровью; эту часть туши можно засаливать, тушить или жарить. Самая ближняя к хвосту часть называется «горбушка» и идет на жаркое.
7.Пашина — это мякоть с грудины, в которой содержится много жира и соединительно-тканных прослоек. Она более жесткая по сравнению с другими частями говядины. Перед приготовлением рекомендуется снимать с нее пленку. Из пашины хорошо готовить первые блюда. Также ее можно использовать в качестве начинки для пирогов.
8.Верхняя реберная часть (покромка) — постное мясо; его освобождают от костей, сворачивают в рулет и используют, например, для тушения в горшочке.
9.Грудинка —в этой части пленка и слои жира перемежаются. Всю грудину можно отделить от костей и использовать мясо для приготовления рулетов. А можно нарезать кусочками для отваривания и тушения. Из грудины получается отличный борщ.
10.Рулька, Голяшка —требует длительного приготовления, из них получается отличный холодец, варят густые бульоны, тушат. Рулька – название относится к передней ноге, голяшка – к задней.
11.Вырезка — самое нежное мясо — мышца, которую вырезают из внутренней части туши. Вырезку жарят частями или целиком, фаршируют, коптят или засаливают. Именно из этого мяса готовят лучшие мягкие стейки. Однако вырезка довольно безвкусна, поэтому стейк всегда подается с соусом.

Сочные стейки из говядины. 5 правил приготовления:

  • Стейк готовят только из свежего, охлажденного мяса. Его следует перед жаркой довести до комнатной температуры.
  • Мясо может быть только говядиной. Свинина, индейка, рыба тоже жарятся на гриле, но стейком не называются.
  • Кусок мяса для стейка должен быть толстым — не менее 2,5 см, но и не более 4 см.
  • Если вы купили неразделанный большой кусок мяса, то режьте его на стейки исключительно поперек волокон.
  • Чтобы говядина прожаривалась и была нежной, для стейков используют спинные мышцы, наименее всего загруженные.

Виды стейков:
1.Риб-стейк — готовится из подлопаточной часть туши
2.Клаб-стейк — готовится из участка толстого края длиннейшей мышцы спины
3.Стриплойн — готовится из верха филейной части
4.Тибоун-стейк — готовится из куска на границе между спинной и поясничной частями, состоит частично из филе-миньона и стриплойна
5.Портерхаус-стейк — готовится из поясничной части спины
6.Сирлойн-стейк — готовится из поясничной части спины возле головной части вырезки
7.Раундрамб-стейк — готовится из верха тазобедренной части
8.Стейк-филе — готовится из головной части вырезки

PS: В нашей сети «Европа» Вы всегда найдете мясо на любой вкус!

источник

Какая часть говядины мягче и лучше для жарки и гуляша

Любители блюд из говядины знают, что по-настоящему вкусными они будут, если их правильно приготовить. Однако важно ещё и выбрать подходящую часть туши. Ведь для разных методов обработки подходят разные части.

Исключением является разве что филе. Оно хорошо подходит для любого метода: для варки, для жарки и т. п. О том, какие части говядины пригодны для жарки, а какие – для приготовления гуляша, будет рассказано далее.

Виды говядины

Внешний вид говяжьего мяса, его структура, мягкость, вкусовые качества, пригодность к приготовлению тех или иных блюд – всё это зависит от того, из какой части туши оно было взято. Рассмотрим те части говядины, которые часто используются для приготовления мясных блюд.

1. Вырезка (филе)

Вырезкой называется филейная часть туши. Она отличается большей мягкостью и нежностью по сравнению с другими частями и часто используется для приготовления различных блюд: ростбифа, гуляша, отбивных.

2. Толстый край

Толстый край – это часть говядины, которая содержит в себе не только мясо, но и кости. Из мякоти делают отбивные, её запекают, из неё готовят фарш и котлеты. А вот кости хорошо подходят для варки бульона.

3. Огузок

Часть говяжьей туши, называемая огузком, также отличается хорошей мягкостью. Поэтому она пригодна для жарки. Также из неё делают вкусные ромштексы, гуляш, жаркое.
Одно из главных преимуществ огузка перед другими частями в том, что в нём содержится не очень много жира.

4. Грудина

А вот в грудине жира, напротив, много. Также в его структуре присутствует большое количество плёнок. Эту часть говядины варят, тушат, используют для приготовления супов.

5. Лопатка

Мышцы, окружающие лопатку – это мясо, которое отлично подходит для варки бульона. В результате жидкость приобретёт прозрачность, насытится коллагеном. Также из лопаточных мышц готовят супы и котлеты. Кроме того, из них получаются вкусные и сочные мясные рулеты.

Можно использовать лопатку и для запекания. Причём предварительно можно мышцы отделить от кости, а можно запечь всё целиком.

6. Шея

Шейная часть туши коровы содержит в себе много жира, благодаря чему она отличается нежностью. Это отличный вариант для приготовления фарша и шашлыка. А для её тушения и запекания потребуется чуть больше времени, чем для такой же обработки филейной части.

7. Голяшка

Приобретать голяшку нужно рекомендовать в первую очередь тем, кто любит полакомиться холодцом, мясным бульоном и супом. Но самые изысканные гурманы советуют готовить из неё особые блюда, называемые – «оссобукко». Суть их приготовления заключается в следующем: мясо в течение двух часов тушится в вине.

Какая часть подходит для жарки

После качественной жарки мясо становится мягким, вкусным, приобретает золотистую корочку и выглядит очень аппетитно. Но это произойдёт только в том случае, если для такого вида термической обработки будет выбрана нужная часть.

Лучшими вкусовыми качествами обладают обжаренные кусочки говядины, которые приготовлены из филе, из подбедёрка или из частей спины.

Филейная часть подходит для жарки лучше всего. Именно она традиционно используется при приготовлении стейков, вкус которых известен практически каждому. Также из филе нередко делается шашлык.

Подбедёрок

В подбедёрке содержится мало жира, но, несмотря на это, после жарки он становится очень вкусным.

Части спины

Для жарки также хорошо подходят части спины говяжьей туши. Например, антрекот – это мягкое, волокнистое мясо, которое располагается между рёбрами. Также к частям спины относятся толстый и тонкий края. Они отличаются тем, что имеют несколько рёбер. Поэтому для жарки их нужно нарезать крупными кусками.

Какая часть самая мягкая

Придя в магазин за говядиной, нужно стараться выбирать ту её часть, которая отличается мягкостью. Ведь только из мягкого мяса можно приготовить действительно вкусные блюда.

Выбирая мясной продукт по степени мягкости, необходимо принимать во внимание основные принципы анатомии. И заключаются они в следующем: чем больше мышца двигается, тем она жёстче. Ну а мышца, которая меньше участвует в движении, обладает большей мягкостью. Именно её как раз и нужно стараться выбирать.

Проверить мягкость любого куска мяса не трудно. Для этого достаточно лишь надавить на него. А это можно сделать как на рынке, так и в магазине. Но есть и другой способ определить, насколько мягким является кусок говядины. Нужно лишь обратить внимание на цену. Самые мягкие части туши обычно стоят больше.

Каждому любителю полакомиться говядиной следует знать, что самой мягкой её частью является филе. В ней присутствует особая мышца, называемая диафрагмой. Она необходима коровам для поддержки их внутренних органов, при этом в движении она не задействована.

Именно поэтому она отличается особой мягкостью. Цена её, разумеется, тоже выше по сравнению с другими частями. И поскольку в мясных отделах супермаркета и уж тем более на рынке не всегда указывается на то, что она является именно диафрагмой (часто она называется – «мачете» или «скёрт»), то ориентироваться приходится по цене.

Насыщенностью вкуса обладают части, называемые – «рибай». Они представляют собой толстый край.
Также хорошей мягкостью и превосходными вкусовыми качествами отличается поясничный отрез, вокруг которого проходит толстый жировой слой. Этот отрез носит название – «стриплойн».

Как уменьшить жёсткость мяса

Если в домашнем холодильнике уже есть кусок мяса, мягкости которого не достаточно для приготовления того или иного блюда, то можно уменьшить его жёсткость простым, проверенным и эффективным способом.

Сначала необходимо нарезать продукт небольшими кубиками толщиной не более 4 см. Затем эти кусочки нужно жарить в масле до тех пор, пока их поверхность не покроется золотистой корочкой. Как только это произойдёт, можно будет снимать с огня сковороду, а затем подвергнуть эти ещё недостаточно размягчившиеся кубики очередной термической обработке, а именно – варке.

Для этого следует взять кастрюлю с достаточно толстым дном, налить в неё 1 л горячей воды и добавить 2 столовые ложки обычного уксуса. Огонь, на который ставится кастрюля, должен быть минимальным. Процесс тушения должен продолжаться от 60 до 90 минут. Точное время зависит от того, насколько жёстким является кусок. Разумеется, чем жёстче, тем дольше он должен вариться. Затем можно добавлять различные приправы, и продолжать тушение ещё примерно минут 5.

В результате мясо станет гораздо мягче. Ведь при обжаривании весь его сок останется внутри кубиков, а при варке температура долгое время остаётся постоянной. Кроме того, на мягкость мяса большое влияние оказывает уксус. Ведь это вещество, будучи по сути кислотой, способствует размягчению мышечных волокон.

Какую часть выбрать для гуляша

Если требуется из говяжьего мяса приготовить гуляш, то можно не обращать слишком большое внимание на то, из какой части туши был взят кусок. Дело в том, что процесс варки не короткий. За то время, пока мясо будет тушиться, оно успеет утратить свою изначальную жёсткость.

Главное, конечно, предварительно убрать все жилки и плёнки, если они присутствуют. Разумеется, конечная мягкость во многом зависит от того, какой она была изначально. И, конечно, кусочки филейной части в любом случае будут чуть мягче.

Самой мягкой частью говядины является филе. Но она же и самая дорогая. Однако жёсткое мясо можно сделать более мягким, если подвергнуть его правильной термической обработке.

источник

Bones & Chews made in USA Лакомство для собак из говяжьей лопатки

Жевательный Получите помощь от наших экспертов 24/7 1-800-672-4399 Чат в прямом эфире Свяжитесь с нами Отследить заказ FAQs Информация о доставке Начните здесь Счет Заказы Управление Autoship Мои питомцы Избранное Профиль Рецепты выход Корзина Магазин по Pet
  • Собака
    • Продукты питания
      • Сухие продукты
      • Влажная еда
      • Ветеринарные диеты
      • Премиум еда
      • Магазин всех продуктов
    • Лакомства
      • Печенье, печенье и хрустящие лакомства
      • Мягкие и жевательные лакомства
      • Стоматологические средства
      • Вяленое лакомство
      • Магазин всех угощений
    • Игрушки
    • Здравоохранение
    • Витамины и пищевые добавки
    • Уборка и горшок
    • Ящики, ручки и ворота
    • Кровати
    • Поводки, ошейники и шлейки
    • Чаши и кормушки
    • Уход
    • Блох и клещ
    • Одежда и аксессуары
    • Магазин Все расходные материалы
  • Кот
    • Продукты питания
      • Влажная еда
      • Сухие продукты
      • Ветеринарные диеты
      • Пищевые начинки
      • Магазин всех продуктов
    • Помет и аксессуары
      • Помет
      • Туалетные ящики
      • Принадлежности для туалетного лотка
      • Удаление отходов
      • Очистители и дезодоранты
    • Лакомства
    • Игрушки
    • Здравоохранение
    • Витамины и пищевые добавки
    • Блох и клещ
    • Обучение и уборка
    • Чаши и кормушки
    • Кровати
    • Деревья, дома и скребки
    • Перевозчики и путешествия
    • Поводки, ошейники и шлейки
    • Магазин Все расходные материалы
  • Рыба
    • Еда и угощения
      • Пресноводные тропики
      • Кои и прудовые рыбки
      • Бетта
      • Золотая рыбка
      • Все продукты и угощения
    • Танки и аквариумы
    • Декор и аксессуары
    • Очистка и техническое обслуживание
    • Фильтры и материалы
    • Отопление и освещение
    • Уход за водой
    • Здоровье и благополучие
    • Кормушки
    • Подарки и книги
  • Птица
    • В магазине Bird
      • Цыпленок
      • Корелла
      • Попугай
      • Попугай
      • Все товары Магазин от Bird
    • Продукты питания
    • Лакомства
    • Клетки и аксессуары

Лопатка — Искусство медицины

Прежде чем я что-то скажу, взгляните на это:

Вот лопатка с прикрепленной к ней плечевой костью… как она выглядит?

Давай, я уверен, что все это видели.Будь я проклят, если ты не сможешь вертеться лопаткой как боевой топор.

В любом случае, возвращаясь к лопатке, я думаю, мы все понимаем причину, по которой лопатка называется лопаткой. Поскольку мы можем победно повернуть лопатку, она напоминает лезвие топора, когда его кладут на нашу собственную плечевую кость.

Теперь, когда мы получили эту очень важную информацию (и гифку), давайте перейдем к лопатке.

Позиционная анатомия

Где лопатка? Учитывая, что мы знаем, что это лопатка, мы знаем, что она где-то рядом с плечевым суставом.

Лопатка, треугольная плоская кость, лежит на заднебоковой части грудной клетки, перекрывая 2-7 ребра.

Обратите внимание на место наложения лопатки на рисунке выше — прямо над 2-7-м позвонками.

Мы видели, как лопатка выглядит сзади; что насчет фронта?

Итак, лопатка расположена в заднебоковой части грудной клетки, но обратите внимание, она все еще может сочленяться с плечевой костью.

Ответ кроется в его превосходном обзоре:

Обратите внимание, как наклонена лопатка: она наклонена под косым углом, так что основная часть тела все еще находится на заднебоковой стороне, но ее самый боковой конец расположен латеральнее грудной клетки, , где она может сочленяться с плечевой костью.

И для полноты картины, вот рентгеновский снимок лопатки (и плечевого сустава).

Строение лопатки

Лопатка — это треугольная плоская кость, как уже упоминалось выше. Мы можем выяснить, какие у него поверхности, границы и углы, просто изучив треугольник. Давай попробуем:

Таким образом, мы можем легко увидеть, что лопатка имеет 3 стороны (как и типичные треугольники), 3 границы (как и типичные треугольники) и 2 поверхности, одна обращена вперед, а другая — назад

Начнем с поверхностей:

Поверхности лопатки:

Лопатка имеет две поверхности: одна обращена вперед, а другая — назад.

Та, которая обращена вперед, обращена к ребрам и реберным хрящам и поэтому называется реберной поверхностью.

Та, которая обращена назад, называется просто задней поверхностью просто потому, что она очень тесно связана с кожей (мы говорим, что это очень кожная кость).

Задняя поверхность:

Задняя поверхность выступает наружу из тела и, таким образом, на выпуклая.

Посмотрите на изображение, чтобы оценить это:

Обратите внимание, есть небольшая дуга, выдвигающаяся к задней поверхности.

Используя это же изображение, давайте также оценим присутствие большого и маркированного ости лопатки и акромиона. По сути, они делят заднюю поверхность на две неровные ямки:

1) Надостная Ямка : Надостная ямка — это гораздо меньшая, расположенная вверху ямка, расположенная над остью лопатки.

Надостная ямка гладкая и вогнутая , а становится шире / крупнее по направлению к медиальной / позвоночной границе. Вы можете увидеть это на схеме ниже.

важно понимать, что даже если задняя поверхность лопатки выпуклая. надостная ямка вогнутая. Посмотрите на вид «Боковой вид» на диаграмме выше и посмотрите, можете ли вы это оценить.

Надостная ямка связана с надостной мышцей ( supra… fossa = supra… muscle) , которая начинается от медиальных 2/3 надостной ямки и вставляется в область, называемую верхней фасеткой большого бугорка плечевой кости.Вот оно внизу:

2) Подкостная Ямка : Это гораздо более крупная ямка задней поверхности лопатки, расположенная ниже ости лопатки.

Ее центр образует очень заметную выпуклость, и по этой причине задняя поверхность лопатки описывается как выпуклая.

Рядом с межпозвонковой / медиальной границей есть неглубокая вогнутость, расположенная выше, обозначенная на схеме выше.

Рядом с подмышечной / боковой границей есть глубокая бороздка, идущая от верхней к нижней, до остановки примерно 2.На 5 см выше нижнего угла лопатки. Эта глубокая бороздка проходит прямо параллельно гребню, который обеспечивает прикрепление к фиброзной перегородке, которая отделяет 2 группы мышц: подостную мышцу от малой круглой мышцы и большую круглую мышцу , все из которых будут рассмотрены позже. Вдоль середины этого гребня имеется очень маленькая бороздка для сосудов, огибающих лопатку, , через которые проходят названные сосуды. Посмотрите на диаграммы вверху и внизу, чтобы увидеть, где находятся сосуды, огибающие лопатку.

Опять же, мышца, связанная с этой ямкой, — это подостная мышца (infra-fossa = инфра-мышца). Подостная мышца снова берет начало от медиальных 2/3 подостистой ямки и вставляется в область, известную как средняя фасетка большого бугорка плечевой кости. Вот оно внизу:

Обратите внимание, что как для подостной, так и для надостной мышцы, хотя мышца берет начало от медиальных 2/3 ямки, она все же покрывает всю ямку, проходя через нее к плечевой кости.

Теперь давайте быстро вернемся к лопатке и акромиону.

Позвоночник лопатки и акромиона:

Позвоночник лопатки — это толстая выступающая костная пластинка, которая косо пересекает медиальные 4/5 задней поверхности лопатки. Тем самым он резервирует верхнюю 1/5 для надостной ямки, а нижние 4/5 — для подостистой ямки.

Корень позвоночника — это самая медиальная область лопатки, от которой начинается позвоночник, и она соответствует области на позвоночной или медиальной границе, которая находится на уровне на том же уровне, что и верхушка остистого отростка T3 .

По мере того, как он перемещается в стороны, он постепенно становится все выше и выше, пока не коснется плечевого сустава. На этом этапе его наиболее латеральная область известна как акромион, плоская костная пластинка, которая сочленяется с ключицей на ее боковом конце, образуя акромиально-ключичный сустав . Его превосходная поверхность обеспечивает прикрепление к некоторым волокнам дельтовидной и трапециевидной мышц. Он также обеспечивает прикрепление к коракоакромиальной связке.

Лопатка имеет 3 границы:

Передняя граница : Эта граница обращена спереди к задней поверхности кости и прикрепляется к ней.

Боковая граница: Эта граница самая толстая и широкая, сверху соединяется с акромионом, а снизу — с лопаткой. Он образует медиальную границу большой лопаточной вырезки, , которая соединяет надостную ямку и подостую ямки. Большая лопаточная вырезка позволяет пройти надлопаточной артерии и нерву с по . Оно образовано в большое отверстие лопатки связкой, известной как нижняя поперечная связка . Изображено ниже.

Задняя граница: Задняя граница известна как гребень позвоночника и содержит в средней части утолщение, известное как бугорок дельтовидной . Этот бугорок содержит 2 губы; верхняя часть которой обеспечивает прикрепление трапециевидной мышцы мышцы , а нижняя часть которой обеспечивает прикрепление дельтовидной мышцы мышцы .

Реберная / передняя поверхность

Реберная поверхность лопатки спереди вогнута и образует одну большую ямку, подлопаточную ямку.Эта ямка дает прикрепление к очень большой широкой мышце, подлопаточной мышце. Эта мышца берет начало от медиальных 2/3 подлопаточной ямки (обратите внимание на рисунок? Все мышцы находятся от медиальных 2/3 их соответствующей ямки) и прикрепляется к малому бугорку плечевой кости. Вот оно внизу, похоже, кто-то вонзил в кого-то топор.

Есть 3 наклонно идущих гребня, которые проходят через медиальные 2/3 подлопаточной ямки, все они обеспечивают прикрепление к сухожилиям подлопаточной мышцы.

Более того, тело лопатки в этой области действительно очень тонкое, а иногда даже полупрозрачное, с фиброзной тканью, проходящей по середине кости. Посмотрите, как интересно это выглядит выше.

И последнее. Сама подлопаточная ямка имеет свой собственный угол, подлопаточный угол , , изображенный выше, где кость кажется изогнутой сама по себе, поскольку часть лопатки, функционирующая как плечевой сустав (суставная впадина), изгибается вперед, чтобы достичь плеча.Этот изгиб вперед происходит по линии (синяя линия ) , которая находится под прямым углом к ​​направлению, к которому обращена полость суставной впадины (красная линия). Этот подлопаточный угол придает большую прочность дуге лопатки.

Граница лопатки

Как уже говорилось, имеется 3 границы лопатки.

Медиальный край лопатки

Медиальная граница называется границей позвонков , и названа таким образом, потому что она расположена параллельно позвонкам.Он проходит от нижнего угла до верхнего угла. Поскольку он проходит параллельно позвонкам, он отделен от остистых отростков позвонков всего на 5 см.

Медиальная граница важна, потому что она дает прикрепление к 4 мышцам.

  1. Serratus Anterior : Имеет длинное прикрепление, которое проходит вдоль всей медиальной границы на реберной поверхности.
  2. Levator Scapulae : прикрепляется к верхней части медиальной границы на задней поверхности, а также к верхнему углу.
  3. Ромбовидный Мино r: прикрепляется к медиальной границе на задней поверхности на уровне корня позвоночника.
  4. Rhomboid Major : прикрепляется к средней и нижней части медиальной границы на задней поверхности.

Боковой край лопатки

Боковая граница также известна как подмышечная граница , , и это связано с тем, что эта граница указывает на подмышечную впадину или область подмышечной впадины. На самом деле это самая толстая из трех границ.Непосредственно над самой верхней частью лопатки ведет к латеральному углу лопатки, также известному как головка лопатки , тесно связанному с шейкой лопатки . Головка лопатки, или боковой угол, удерживает суставную впадину, а шея проходит по внешней стороне головы.

Латеральная граница начинается у грубого бугорка, известного как инфрагленоидный бугорок, расположенного ниже суставной впадины, и идет наклонно и вниз по направлению к нижнему углу лопатки.Ниже описаны инфрагленоидный бугорок и суставная впадина.

Дает начало 4 мускулам.

Длинная головка трехглавой мышцы плеча : Сам инфрагленоидный бугорок дает начало длинной головке трехглавой мышцы плеча, самой высокой точке латеральной границы как на реберной, так и на задней поверхности.

Subscapularis : Самая медиальная часть латеральной границы на реберной поверхности все еще может давать начало некоторым волокнам подлопаточной мышцы.

Teres Minor : Эта мышца прикреплена к верхней части латеральной границы задней поверхности лопатки.

Teres Major : Эта мышца прикрепляется к нижней части боковой границы на задней поверхности лопатки.

Верхняя граница лопатки

Верхняя граница лопатки проходит от латерального угла до отростка, известного как клювовидный отросток.

Вы можете увидеть это на диаграмме выше.Мы узнаем, что такое коракоидный отросток, менее чем за полминуты (меньше, если вы любите скоростное чтение), но пока сосредоточимся на этой маленькой выемке, надлопаточной выемке. Эта выемка становится отверстием за счет работы связки, известной как верхняя поперечная надлопаточная связка. На схеме ниже он обозначен как «SSL»:

Эта связка преобразует ранее открытую надлопаточную выемку в надлопаточное отверстие . Это позволяет пройти надлопаточному нерву (, но НЕ по соответствующей артерии).Сравните это с большой вырезкой на лопатке, которая позволяет пройти как надлопаточной артерии, так и надлопаточному нерву.

Давайте посмотрим, как именно проходят эта артерия и нерв. Надлопаточный нерв отходит от плечевого сплетения, проходит через надлопаточную вырезку, затем изгибается, проходя через большую вырезку лопатки. Он иннервирует как надостной, так и надостной мышцы.

Однако надлопаточная артерия, ветвь тироцервикального ствола, проходит непосредственно в надостную ямку, а затем проходит через большое отверстие лопатки к подостистой ямке.

Кроме того, верхняя граница дает прикрепление к 1 мышце, подъязычной мышце мышце .

Подъязычная мышца берет начало от верхней поверхности лопатки, очень близко к надлопаточной вырезке, и прикрепляется к нижней поверхности подъязычной кости .

Теперь, когда мы говорили об этом, давайте, наконец, обратимся к процессу коракоид .

Коракоидный отросток представляет собой крючковидный отросток, который вместе с акромионом стабилизирует лопатку, образуя суставы с ключицей и прикрепляя несколько мышц.Корень клювовидного отростка начинается в верхней части шейки ключицы и первоначально выступает вверх и медиально, а затем резко меняет направление и выступает горизонтально и латерально.

Он дает начало 2 мышцам, прикреплению к 1 мышце и прикреплению 3 связок.

Указывает происхождение: Coracobrachialis и короткая голова из двуглавая мышца плеча на вершине клювовидного отростка.

Дает вставку: Pectoralis Minor

Прикрепления: клювовидно-ключичная связка, коракоакромиальная связка, клювовидно-плечевая связка (все три из них будут описаны в другой теме, плечевом суставе).

Углы лопатки

Как уже говорилось, существует 3 угла лопатки:

Нижний угол

Нижний угол — это самая нижняя часть лопатки, образованная слиянием медиальной и латеральной границ лопатки.Он расположен на уровне T7 ( вспомните, что лопатка идет от T2-T7, поэтому в этом есть смысл). Спереди он обеспечивает прикрепление некоторых волокон зубчатой ​​мышцы передней мышцы . Передняя зубчатая мышца на самом деле гарантирует, что лопатка тянется вперед к ребрам. Если передняя зубчатая мышца парализована, как при повреждении передней зубчатой ​​мышцы, или повреждении ее нерва, длинного грудного нерва , то лопатка отскакивает назад, вызывая состояние, известное как крылатая лопатка, где нижний угол и медиальная граница лопатка выступает наружу.

На задней поверхности он полностью покрыт круглыми большой мышцей . Его кончик, или вершина, иногда также прикрепляет lattisimus dorsi мышцу .

Угол Superior

Этот угол образован стыком верхней границы и медиальной границы. Находится примерно на уровне Т2.

Он тонкий, гладкий и округлый, и, как упоминалось выше, он дает прикрепление к некоторым волокнам мышцы, поднимающей лопатку.Если задуматься, леватор — это подъемник , который поднимает лопатку вверх и, следовательно, должен быть прикреплен к верхнему углу, а также к самой верхней части медиальной границы.

Боковой угол

Боковой угол лопатки также называют головкой лопатки. Он содержит одну из важнейших структур — суставную впадину.

Гленоидная полость представляет собой грушевидную (грушевидную) впадину, которая отвечает за формирование плечевого сустава с головкой плечевой кости.

Это в основном неглубокая вогнутость, в которую пытается вписаться головка плечевой кости. Однако он слишком мал, чтобы поддерживать всю головку плечевой кости, и только около 1/3 плечевой кости входит в суставную полость.

Непосредственно над и под суставной впадиной находится супрагленоид бугорок и инфрагленоид бугорок .

Супрагленоидный бугорок, показанный выше, представляет собой шероховатый бугорок, расположенный непосредственно над суставной впадиной, и обеспечивает прикрепление к длинной головке двуглавой мышцы плеча.

Инфрагленоидный бугорок, показанный выше, дает начало трехглавой мышце плеча. Таким образом, supra… бугорок дает начало мышце, которая находится выше в анатомическом положении, двуглавая мышца плеча. Бугорок ниже… бугорок дает начало мышце, которая находится на ниже в анатомическом положении, трехглавой мышце плеча .

А это, ребята, лопатка! Я объясню все связки лопатки более подробно, когда мы посмотрим на суставы тела.Но, как обычно, надеюсь, это поможет!

Вот вам дополнительные ресурсы, ребята:

ВИДЕО:

Анатомия лопатки 3D

Лопатка и ключица

АНИМАЦИИ:

Scapula

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Что такое лопатка? (с иллюстрациями)

Лопатка — это плоская треугольная кость, которая образует заднюю часть плеча.Обычно у людей их два, по одному на каждом плече. Они создают характерную плоскую область на верхней части спины, которую люди ассоциируют с плечом, а лопатку иногда называют лопаткой из-за ее плоского вида и расположения. У других видов, кроме человека, положение обычно немного отличается для обеспечения сочленения передних ног.

Перелом лопатки можно диагностировать с помощью рентгена.

Эта кость соединяется с ключицей или ключицей и плечевой костью, также известной как кость руки. Он также соединяется с рядом различных мышц, участвующих в движениях руки и плеча. Части двуглавой, трехглавой, трапециевидной и дельтовидной мышц, среди многих других, контактируют с лопаткой.

Лопатка соединяется с различными мышцами, участвующими в движениях рук и плеч.

Травмы этой кости встречаются довольно редко. Эта кость очень хорошо защищена, и когда она травмируется, это обычно происходит в результате травмы кости тупым предметом, сильного падения или тяжелой травмы груди. Случаи, когда лопатка может быть сломана или сломана, включают дорожно-транспортные происшествия, особенно на мотоциклах, и избиения, при которых целями являются верхняя часть спины.Менее одного процента переломов костей составляют переломы лопатки.

Может потребоваться перевязка для иммобилизации руки во время перелома лопатки.

Если кость сломана, это обычно вызывает сильную боль в плече и затруднение движения связанной руки.Перелом будет обнаружен на рентгеновском снимке. Хирург-ортопед может изучить рентгеновский снимок, чтобы определить размер и точное местоположение разрыва. В некоторых случаях можно лечить перелом с помощью повязки, чтобы обездвижить руку, пока перелом заживает. В других случаях может потребоваться хирургическое вмешательство, чтобы закрепить кость, чтобы она могла правильно срастаться, и пациенту может потребоваться некоторое время в больнице, пока хирург не убедится, что пациент вне опасности.

Другая проблема — это заболевание, известное как крылатая лопатка.В этом случае кость не лежит ровно, а выступает из плеча, из-за чего кажется, что у кого-то есть небольшое почковидное крыло. Иногда эту проблему можно лечить с помощью физиотерапии, чтобы укрепить мышцы, закрепляющие кость, чтобы она оставалась на месте. В других случаях пациенту может потребоваться операция по исправлению неправильно расположенной кости, и в этом случае пациент может носить повязку в течение нескольких недель, пока заживет место операции.

Лопатка, также известная как лопатка, соединяет ключицу и плечо.

Что такое крылатая лопатка? (с иллюстрациями)

Крылатая лопатка — иногда ее называют крылатой лопаткой — это заболевание, связанное с лопаткой. У человека с большой лопаткой есть лопатка, которая выступает из кожи на стороне, ближайшей к позвоночнику. В некоторых случаях это дает вид крыльев.

Слабая передняя зубчатая мышца может вызвать выпирание лопаток.

Причины крылатой лопатки многочисленны и разнообразны, хотя в основном это происходит из-за ослабления или подавления мышц в окружающей области. Хотя существует ряд различных упражнений для укрепления мышц, которые могут вызвать проблемы, в некоторых случаях требуется хирургическое вмешательство.

У человека с плоской лопаткой лопатка выступает из кожи.

Одна из наиболее частых причин этого состояния — когда мышца, известная как передняя зубчатая мышца, становится слишком слабой. Это может привести к неправильному положению лопатки и появлению крылатого вида. В некоторых случаях поражается нерв плеча или спины, и это может привести к параличу такой мышцы, как передняя зубчатая мышца, и невозможности правильно выполнять свою работу.

Повреждение трапециевидной мышцы может вызвать крысиную лопатку.

Другая потенциальная причина alata лопатки — повреждение или проблемы с трапециевидной мышцей.Это большая мышца плеча, которая может растягиваться при поражении передней зубчатой ​​мышцы. Однако это происходит в течение нескольких недель, а это означает, что крылатая лопатка может не появиться или стать видимой сразу после травмы.

Опытный массажист может улучшить здоровье мышц, окружающих лопатку, с помощью массажа.

Помимо очевидного появления лопатки сквозь кожу, есть несколько других симптомов этого состояния. Например, человеку может быть трудно поднять руку вверх. Внешний вид лопатки также может быть более заметным, если человек отталкивается от своего тела.

Физическая терапия часто используется для лечения крылатой лопатки.

Из-за того, что alata лопатки иногда возникает из-за ослабленных мышц, для ее лечения часто используется физиотерапия. Чтобы мышцы снова начали работать правильно, используются упражнения на выносливость и силовые упражнения. В некоторых случаях также можно использовать растяжку, хотя это может привести к большему повреждению, если не выполняется под наблюдением квалифицированного специалиста.

Подвижность пораженного плеча часто ограничена и болезненна.

Массаж также иногда используется для расслабления окружающих мышц, что может позволить передней зубчатой ​​мышце снова начать функционировать. Идея состоит в том, чтобы улучшить здоровье мышц в этой области. Это процедура, которую должен выполнять обученный массажист. В худшем случае может потребоваться хирургическое вмешательство для лечения основной проблемы, которая вызывает это состояние.

Потенциальной причиной возникновения плоской лопатки является повреждение трапециевидной мышцы или проблемы с ней.

Какие существуют виды хирургии лопатки?

Операция по восстановлению лопатки или лопатки и прикрепленных к ней мышц, сухожилий и связок выполняется с использованием «закрытой» или «открытой» процедуры. «Закрытые» процедуры выполняются с помощью артроскопа и крошечной камеры, которые вводятся через один или несколько разрезов до 4 дюймов (10 см), а затем закрываются швами и небольшой повязкой. «Открытые» процедуры более сложны и могут потребовать больших разрезов, что приводит к большей кровопотере, и больших повязок, чтобы закрыть рану.

Скальпель — это небольшой острый нож, которым в хирургических операциях делают надрезы.

Лопатка — большая треугольная кость, соединяющая плечевую кость или верхнюю кость руки с ключицей или ключицей. Различные виды хирургии лопатки включают операцию либо на самой лопатке, либо на месте прикрепления четырех основных мышц — надостной, подостной, подлопаточной и малой круглой.Восстановление проксимального прикрепления этих мышц к плечевому суставу плеча обычно называют ортопедической операцией на плече.

Для выполнения операции вживую необходим широкий набор инструментов.

Хирургия лопатки не подразумевает хирургическое вмешательство в области вокруг лопатки. При операции на лопатке не задействованы ни один из трех основных суставов, с которыми связаны лопатка и ее мышцы. Два отростка лопатки, называемые клювовидным и акромионным отростками, проходят в плечо и вокруг плечевого сустава.Ортопедическая хирургия в этих областях также обычно называется операцией на плече, а не на лопатке.

Лопатка — это большая треугольная кость, которая соединяет плечевую кость с ключицей.

Хотя лопатка не имеет никаких сочленений между собой и ребрами, она соединена с ключицей или ключицей, и вместе они называются плечевым поясом.Лопатка имеет мощные мышцы, соединяющие ее с ребрами, которые позволяют всему плечевому поясу гибко двигаться без суставов. Лопатка состоит в основном из единственной твердой кости в верхней части спины, поэтому сломать ее сложно, но возможно. Его можно сломать и даже разбить на несколько частей в результате тяжелой травмы.

В некоторых случаях операция на лопатке может быть выполнена с использованием минимально инвазивной процедуры.

Хирургическое вмешательство при переломе лопатки обычно не выполняется, если фрагменты перелома не «смещены» или не совпадают с исходным положением лопатки. Клинически отмечено, что более 90 процентов переломов лопатки остаются выровненными или «несмещенными» из-за тяжелой подушки мышц вокруг основной части лопатки. Переломы лопатки обычно заживают без хирургического вмешательства, при этом «открытая» операция на лопатке проводится только для выравнивания фрагментов перелома.

Также можно сделать операцию на крылатой лопатке. Лопатка обычно остается в относительно ровном положении, когда человек что-то толкает или поднимает руки; однако, когда из-за этого действия лопатка выступает в верхней части спины, напоминая крыло, это может указывать на повреждение длинного грудного нерва.Если тесты показывают, что нерв действительно был поврежден, можно сделать операцию «длительная грудная декомпрессия». Эта операция проводится не на самой лопатке, а на нерве, и она оказалась довольно успешной.

Операции на «открытой» лопатке сложнее артроскопии и требуют больших разрезов.

Scapulae | Мышцы, которые заставляют его двигаться

Как фитнес-профессионал и кандидат на экзамены, невозможно обойти стороной тот факт, что вам необходимо знать свою анатомию! Понимание того, как тело движется и создает движения с помощью мускулов, — огромная часть работы.

В предыдущем блоге мы рассмотрели, как изучать анатомию. Затем мы начнем разбирать различные части тела, начиная с мышц, которые двигают лопатку (множественное число лопаток).

Лопатка, обычно называемая лопаткой, — это кость, которая находится над грудной клеткой в ​​верхней части спины. Он создает плечевой сустав там, где он встречается с головкой плечевой кости — костью плеча.

Лопатки могут двигаться в шести направлениях, и каждое движение производится определенными первичными мышцами.

Действие лопатки

Как выглядит действие (попробуйте сами)

Первичные мышцы

Высота

Переместите плечи вверх к ушам

Трапеция верхняя
поднимающая лопатку

Депрессия

Сдвинуть плечи вниз

Трапеция нижняя

Ретракция (приведение)

Сожмите лопатки по направлению друг к другу

Ромбовидные
средние трапеции

Вытягивание (похищение)

Скруглить плечи вперед

Serratus anterior

Вращение вверх

Поднимите руки над головой; лопатки последуют и повернутся вверх

Трапеции верхняя и средняя

Вращение вниз

Верните руки вниз из-под потолка

Ромбовидные

Полезный способ изучения анатомии — это двигаться и имитировать действия мышц, которые вы изучаете на этой неделе.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *