Говядина для жарки: Как правильно жарить говядину на сковородке: советы и секреты

Содержание

Сколько жарить легкое. Как приготовить говяжье легкое на сковороде. Как потушить лёгкое с томатами. Как приготовить лёгкое в сметане.

Как вкусно жарить говяжье легкое

Продукты для жарки
Говяжье лёгкое — полкило
Репчатый лук — 1 голова
Помидоры — 2 штуки
Мука пшеничная — 1 столовая ложка
Чеснок — 2 зубца
Лавровый лист — 1 штука
Растительное масло — 1 столовая ложка

Как приготовить говяжье легкое на сковороде
Говяжье лёгкое, если заморожено, разморозить. Промыть легкое, залить холодной водой и оставить на 2 часа, чтобы вышел запах. Затем слить воду, выложить легкие, удалить плёнки и сосуды. Выложить лёгкое в кастрюлю, залить свежей водой и поставить на огонь. Варить говяжьи лёгкие полчаса после закипания. Слить воду, чуть остудить лёгкое и порезать брусочками.
Репчатый лук и чеснок очистить от шелухи, мелко порезать. Разогреть сковородку, налить масло, выложить лук и чеснок, обжаривать 7 минут на среднем огне без крышки.
Добавить к овощам помидоры, тушить ещё 1 минуту. Добавить лёгкое, посолить и поперчить, вложить 1 лавровый лист. Накрыть крышкой лёгкое и тушить 10 минут.

Как тушить легкое в сметанном соусе

Продукты
Говяжье легкое — 1 килограмм
Репчатый лук — 3 головы
Чёрный молотый перец — 1 чайная ложка
Лавровый лист — 1 штука
Сметана 20% — 4 столовые ложки
Аджика — 3 столовые ложки
Сушёный тимьян — 1 чайная ложка
Соль — 1 столовая ложка
Растительное масло — 2 столовые ложки

Как потушить говяжье лёгкое в сметане
Легкое помыть, сварить в течение получаса после закипания (воду подсолить), очистить от пленки и жёстких сосудов. Порезать кусочками.
Разогреть сковородку, налить масло, четверть стакана воды, выложить лёгкое, добавить соль и специи, мелко нарезанный лук.
Влить в сковородку сметану, тушить под крышкой на тихом огне в течение 5 минут, затем добавить аджику и тушить ещё 3 минуты под крышкой.

Сколько жарить печень говяжью. Сколько жарить печенку, когда солить при жарке на сковородке. Время жарки и тушения говяжьей печени.

Порезанную тонкими ломтиками говяжью печень жарить 10 минут.

Как просто жарить говяжью печень

Продукты
Печень говяжья — полкило
Мука — полстакана
Молоко — полстакана
Растительное масло — 3 столовые ложки
Соль и перец — по вкусу

Как жарить говяжью печень
1. Печень разморозить и вымыть.
2. Отрезая от печени пластины длиной 7-8 сантиметров и толщиной 0,8-1 сантиметра, следить за крупными жилами: от них необходимо избавляться.
3. Выложить печень в тарелку, залить молоком и поставить в холодильник на 2 часа.

4. Муку в глубокой миске смешать с солью и перцем.
5. По нескольку кусочков печени разом обмакнуть в тарелку с мукой — каждый кусочек со всех сторон покрыть мукой.
6. Разогреть сковородку на среднем огне, налить масло.
7. Жарить печень 3 минуты, затем перевернуть и жарить ещё 3 минуты.
8. Проверить печенку на готовность: взять со сковороды 1 кусочек и разрезать его, на срезе не должно быть крови.

Как приготовить печень по-берлински

Продукты
Печень говяжья — 500 грамм
Яблоко — 2 штуки
Лук репчатый — 1 голова
Соль — половина чайной ложки
Перец черный молотый — половина чайной ложки
Паприка сладкая молотая — половина чайной ложки

Карри — полчайной ложки
Мука — 2 столовые ложки
Масло подсолнечное — 50 грамм

Как пожарить печень по-берлински
1. Печень нарезать пластинками и слегка отбить пищевым молотком.
2. Посолить и поперчить печень.
3. В миску насыпать муку, обвалять печень в муке.
5. Обжарить печень на сковороде, политой подсолнечным маслом, по 3 минуты с каждой стороны, затем выложить на блюдо.
6. Яблоки очистить от сердцевин и кожуры, нарезать ломтиками.
7. Обжарить яблоки на масле от печени, выложить на блюдо.
8. Лук нарезать полукольцами, обжарить на том же масле с паприкой и карри (опционально — можно добавить чайную ложку сахара).
9. Выложить на блюдо: по кругу яблоки, в центре — печень, сверху печени — лук.
10. Поставить в микроволновку, жарить по времени 3 минуты на мощности 800 Вт.

Подавать с удовольствием. 🙂

Как жарить говяжью печень с луком

Продукты
Печень говяжья — полкило
Лук — 2 головы
Молоко — 100 миллилитров
Растительное масло — 3 столовые ложки
Соль и перец — по вкусу

Как пожарить говяжью печень с луком
1. Печень разморозить, порезать и вымочить в молоке 2 часа.
2. Лук почистить и мелко порезать.
3. Разогреть масло на сковородке, добавить лук и обжаривать 5 минут, помешивая.
4. Добавить печень и обжаривать по времени 6 минут: по 3 минуты с каждой стороны.
5. Для определения готовности проткнуть печень вилкой: если крови нет, печень готова.

Как жарить стейк из говядины на сковороде? — Red Steak&Wine

Как приготовить настоящий стейк из говядины на сковороде у себя дома? Очень просто! Главное здесь – это правильный выбор мяса.

Приобретите кусок с небольшими жировыми прослойками, и вы можете быть уверены в том, что получите действительно вкусное и сочное блюдо. Все сухожилия стоит срезать. Если вы купили не созревшее мясо, то положите его на несколько недель в прохладное место, предварительно завернув в льняное полотенце (немного о созревании написано здесь). Не стоит бояться, что говядина успеет пропасть и испортиться за это время. Напротив, она приобретет настоящий говяжий и очень богатый вкус.

Как жарить стейк из говядины после того, как кусок хорошего мяса уже выбран? Для начала, вам необходимо будет согреть его до комнатной температуры. Использовать для этого микроволновку не стоит, если вы торопитесь, то положите мясо в теплую воду. После размораживания хорошо просушите, а затем посолите и поперчите его. Не стоит скупиться на добавление специй. Если вы хотите приготовить мясо на открытом огне, то приправы могут прогореть и начать горчить. Однако наш рецепт – это стейк на сковороде с решетчатым дном, а его травами не испортишь.

Что дальше? Смажьте говядину с двух сторон оливковым или растительным маслом, и приступайте к жарке.

Важное правило — на чем бы вы ни собирались готовить мясо, поверхность непременно должна быть максимально раскалена. Время жарки зависит только от вашего личного вкуса и предпочтений. Если вы любите хорошо прожаренные мясные блюда, то оставьте кусок жариться по пятнадцать минут с обеих сторон. Если же вы хотите попробовать стейк из говядины с кровью, то достаточно будет и по три-четыре минуты с каждой стороны. Помните о том, что врачи советуют употреблять только полностью прожаренное мясо.

После того, как кусок будет обжарен, его необходимо убрать со сковородки, и выложить на подогретую тарелочку. Дайте блюду немного «отдохнуть», накрыв его какой-нибудь крышкой. Спустя пять-десять минут вы можете подавать его на стол! Узнав о том, как жарить стейк из говядины на сковороде, вы, наверняка, будете радовать им свою семью как можно чаще.

Температурные режимы приготовления различных продуктов в пароковектоматах, конвекционных печах и грилях

 

Вид изделия

 

t,°С

жарки

 

Время жарки, мин

Т мяса, °С  

Дополнит.

инфор-ция

Аксессуары

Виды мяса          
Курица 180 70-90 82   Шампур
  200 70-80      
  200-170 50-60      
Утка 170-180 100-160 82-90   Шампур
  200-140 110      
Индейка 160-170 160-240 82-90   Шампур
Индейка (3 кг) 200 70-80   t воздуха  
Свинина 160-170 70-100 75-85 мякоть Люлька
Баранина 140-160 100-130 80-85    
Телятина 160-180 65-90 75-80    
Говядина (филе) 170-190 35-45 75-80    
Кролик 160-170 80-100 70-75   Шампур
  160

140

10

50

     
Заяц 170-180 30-50 70-75   Шампур
Рыба 160-180 в зав-ти от массы 60-63   Люлька
           
Мучные изделия          
Пицца дрожжевая 210-230 30-50 92-94   Лоток
тонкая 200-220 10-25      
Пицца пресная 205 35   t воздуха Лоток
Пицца заморозка 210-220 5-10   изготовитель Лоток
  260 7      
Лазанья запеченная 170 35-40   на 1 кг Лоток
  180 30-35   до зол-кор цв  
  210-230 20-25      
           
Овощи          
Картофель соломка 205-235 10-25     Люлька+вклад
Картофель печеный 230 35-45   t воздуха Люлька

Температура внутри толщи мяса:

Курица – 82°С; Свинина – 81°С; Говядина – 76°С; Баранина – 82°С

Наименование продуктов:

1. Крупнокусковые мясные п/ф 1,5-2,5 кг; 2.Порционные п/ф 80-125 г;

3.Мелкокусковые п/ф 30-40 г; 4.Курица; 5.Рыба; 6.Овощи;

7.Мучные изделия; 8.Разогрев блюд.

Необходимость прогрева гриля:

для порционных п/ф и курицы – обязательно;

для крупнокусковых п/ф – не обязательно.

Духовой шкаф; Конвекционная печь; Аэрогриль; Контактный гриль

 

Вид изделия

 

t,°С

жарки

 

Время жарки, мин

Т мяса, °С  

Дополнит. инфор-ция

 

Аксессуары

Крупнокусковые п/ф

Чем больше кусок мяса, тем меньше t жарки

(на 10-20°С) и больше время жарки

Свинина          
Буженина 180-185 75 75-80 + пар Люлька
  150 180      
Свиные рульки 190-230 70-100 82-84 + пар Люлька
  100

180-160

    + пар  
Корейка свиная 160-170 110 75-80 + пар Люлька
Грудинка свиная 190-230   80-85    
           
Телятина          
Крупнокусковая телятина 130-190 65-90 75-80    
Телятина (500г) 190

180

15

5-10

75-80    
Телячьи рульки 130-170   80-90 + пар Люлька
           
Баранина          
Баранья нога 170-130   80-85   Люлька
  230-250 30 мин/кг      
Нога или лопатка 260

200

20

10

  t воздуха  
Седло барашка 170-150 60-75 80    
           
Говядина          
Ростбиф 130-150        
  100-

180-160

    + пар

 

 
Ростбиф 130-180 70-100 75-85    
Грудинка или вырезка на 500 г 260 12-14   t воздуха  
           
Говядина с костью

на 500 г

240

180

15

5

  t воздуха  
  180 20-25      
Говядина без кости

на 500 г

240

180

15

3

     
  180 25-30   t воздуха  
Низкотемпературная жарка 150 30-35      
 

Вид изделия

 

t,°С

жарки

 

Время жарки, мин

Т мяса, °С  

Дополнит. инфор-ция

 

Аксессуары

Порционные п/ф          
П/ф толщиной 1 см   10   с 2 сторон  
Курица          
Куриные части 220-250 35-50 82   Люлька/шампур
Куриные окорока 235 40     Шампур
Крылышки

куриные

235

205

10

10

  t воздуха

 

Шампур
Куриные грудки 180 10-15   t воздуха Лоток
Курин грудки панир 235-250 15-20 82 в панировке Лоток
Шашлык из грудки 205 10   t воздуха Подвес
Филе индейки 130-170 25 72-75   Лоток
Грудки индейки 200 45-60   t воздуха Лоток
           
Свинина          
Свиные ребрышки 200-180 60 75-80 +соус Лоток глубокий
  205

180

10

15

   

t воздуха

 
  195 35      
Свиные стейки   10 75-80 с 2 сторон  
Отбивные 170 15-25 75-80   Лоток
  200 8-10   t воздуха  
Свиное филе 220 20-23     Лоток
Шашлык     75-80   Подвес
Шницель 180 10 80-82 в панировке Лоток
Купаты 220-250 15-20 81   Вкладыш
Колбаски 230 8-10   t воздуха Вкладыш
           
Говядина          
Говяжье филе 170-190 35-45 76-78    
Бифштекс 180

150

5

10

76-78    
Бифштекс с костью   20-25      
Бифштекс в тесте 170 30-50     Лоток/люлька
           
Рыба          
Целая тушка (500г) 170 40-60   + пар Люлька+вклад
Рыба в сухарях 230 25 63   Лоток
Рыба в фольге 180 15   t воздуха Люлька
Шашлык из рыбы 235

205

15

5

  t воздуха Подвес
Рыбные котлеты 200 7-10   t воздуха Вкладыш/лоток

Зеленый цвет – идеально подходят по условиям приготовления

Желтый цвет – включены в общий список для дальнейших испытаний

Красный цвет – не применимо для приготовления в гриле МК-21

Свинина. Баранина. Жарят:

 

Шейная часть

Корейка (с ребрами и без них)

Толстое место (жарка куском или долями)

Окорок

Верхняя часть ноги – филейная (бифштексы)

Нижняя часть ноги – нога (меньше мяса)

Грудинка

Ребра (подают с соусом)

Рулька (рулька – варят; мясо рульки – в рулет и жарят)

Определения

Буженина – жареный или запеченный продукт, приготовленный из натертого солью и специями свиного окорока с кожей без кости.

Окорок – верхняя филейная часть – превосходное мясо для жаренья на открытом огне.

Свиные рульки – это часть свиной ноги между окороком и копытцем, т.е. нижняя часть ноги, относится только к передней ноге. На ней еще достаточно мяса и жира, но уже много жилок. И конечно, косточка. Рульку обычно варят. Мясо рульки может быть скатано в рулет и в таком виде продаваться для жаренья или тушения.

Свиные рульки, чаще всего шпигуют, обсыпают солью, перцем и запекают. Требуют длительного приготовления.

Корейка свиная (карбонат) – это верхняя часть туши, содержащая небольшое количество нежной ткани, поэтому её используют для жаренья целиком, а также готовят отбивные, эскалоп и шашлык.

Грудинка свиная – при разделке полностью не обваливают, оставляют ребра. Грудинку жарят целиком (тонкие куски мяса) в натуральном и фаршированном виде. Крупные куски солят и скатывают в рулет для варки, продают как бекон с прожилками. Порционные п/ф не готовят.

Баранья нога – содержит небольшое количество нежной соединительной ткани, поэтому её используют для приготовления жареных блюд: для жарки целиком, шницеля и шашлыка.

Седло барашка – бараний бок – мясо поясничной части корейки вместе с позвонками. Готовят в виде рулета (обвязывают шпагатом), используют для банкетов.

Свинина. Порционные п/ф.

Порционные куски натурального мяса для жарки: шницель, эскалоп, котлета натуральная.

Стейк свиной – нежное мясо филе корейки, нарезанное на порции по 200 г.

Отбивная – нежное мясо корейки. Очищают от пленок, отбивают, смачивают в льезоне, панируют в сухорях.

Шницель – отбитый порционный кусок мяса окорока. Придают овально-продолговатую форму, панируют в льезоне и сухарях.

Шашлык – кусочки мяса окорока и корейки, массой 30-40 г.

Телятина. Жарят:

Шейная часть туши (мясо без ребер, жарят одним куском)

Спиная часть – высококачественное мясо (порцион куски с косточкой и без неё)

Поясничная часть + филе – нежное и постное мясо (отбивные котлеты, мясо без кости – в рулет, филе – жарка медальонами)

Кострец – после поясничной части перед бедром (большой кусок – жарка в духовке; порцион куски – на огне, на сковороде – эскалопы)

Бедро (большой кусок – жарка в духовке; порцион куски – эскалопы – на сковороде)

Голяшка – задняя нога и Рулька – передняя нога (жарят после отваривания, используют для тушения и получения ароматного бульона)

Лопатка (жарят без кости в духовке)

Определения

Телячьи рульки – это часть ноги между окороком и копытцем, т. е. ниже колена, относится только к передней ноге. Требуют длительного приготовления.

Телячья грудинка – содержит более грубую соединительную ткань, поэтому используют в основном для отваривания или тушения жареных блюд. Мясо используется без костей, готовят в виде рулета.

Говядина. Жарят:

Хребтовой край шеи (мясо без костей для бифштексов, др. мясо для тушения)

Лопатка (порционные куски – бифштексы)

Толстый край (ростбиф, запекание крупным куском, мясо без ребер в рулет)

Тонкий край (идеален для ростбифа, запекают целиком в духовке,

порционные куски – бифштексы)

Кострец – верхняя часть задней ноги

(идеален для бифштекса, куски весом 1,5 кг – для ростбифа)

Вырезка (бифштекс – для жарки на решетке, огне, сковороде)

Определения

Говядина с костью – реберная часть туши, которая продается целым куском и готовится как мясо на косточках.

Ростбиф – это крупный кусок нежного мяса вырезки, толстого и тонкого края используемый для жарки и гриля. Чтобы придать сочность его оборачивают тонким пластом-шпигом.

Говядина. Порционные п/ф.

Порционные куски натурального мяса для жарки: бифштекс, филе, лангет, антрекот, ромштекс.

Филе говяжье – порционный кусок натурального мяса. Используют для жарки.

Бифштекс – отбитый порционный кусок мяса вырезки.

Жарить стейк во фритюре — неправильно?

В зависимости от ситуации обжаривание стейка во фритюре может быть кулинарным новшеством, крайней мерой или плохой идеей. Обычно вы слышите только о том, как жарят во фритюре стейк из курицы, но вы также можете использовать этот метод для жареного стейка с добавлением приправ.

В одном из эпизодов кулинарного реалити-шоу одного из конкурсантов раскритиковали за то, что он приготовил во фритюрнице стейк из рибай. Судьи издали много возмущенных звуков, но никто из них не мог полностью объяснить, почему у них были проблемы с этим — они просто вели себя так, как будто это было какое-то преступление против мяса.

Вот если бы стейк был пережарен, это было бы одно. Но это было не так — по крайней мере, так не казалось. Вместо этого они просто отвергли саму идею, как будто никто в здравом уме никогда бы не сделал такое.

Почему жарят стейк во фритюре?

Жарка во фритюре — это такая же форма жарки, как жарение на гриле и жарение на сухом огне. Сухой жар — действительно подходящий метод для приготовления нежного говяжьего куска, например, стейка рибай. Во фритюре готовится быстро и горячо, при этом на внешней стороне мяса образуется ароматная коричневая корочка.Если вы не оставляете стейк в горячем жире слишком долго, он получится сочным и средней прожарки.

Если вы панируете или покрываете стейк в кляре для жареного стейка или деревенского стейка, типичным приготовлением является жарка во фритюре или обжаривание в глубокой сковороде с большим количеством масла.

Советы и инструкции

Если вы хотите нарушить условности, вы можете использовать фритюрницу для своего стейка. Возможно, у вас уже есть фритюрница для индейки. Или вы можете использовать традиционную фритюрницу или глубокую сковороду с маслом.Выберите подходящее масло, которое не будет дымиться при температуре от 350 до 375 F. Нагрейте масло до 350 F.

Лучше, чтобы стейк был как можно более сухим, прежде чем положить его в горячее масло. Влажность может привести к разбрызгиванию масла. Вам следует надеть перчатки и даже подумать о защитных очках. Разумно иметь под рукой огнетушитель каждый раз, когда вы работаете с фритюрницей, особенно с фритюрницей для индейки.

Используйте решетку или корзину, чтобы опустить приправленный стейк в горячее масло.Для большого куска стейка нужно делать это медленно. Как долго вы будете готовить стейк, зависит от его толщины и степени готовности. Стейк размером 1/2 дюйма приготовится за одну-две минуты (от средней прожарки до средней). Стейк толщиной в 2,5 см приготовится за три-четыре минуты. Для толстого стейка в 1,5 см потребуется пять-шесть минут.

Если вы используете глубокую сковороду, возможно, вам придется перевернуть стейк во время приготовления примерно через половину времени приготовления. Обязательно используйте щипцы с изолированными ручками.Когда стейк готов, выключите плиту и медленно выньте стейк, чтобы не пролить горячее масло. Теперь ваши вкусовые рецепторы могут судить, может ли жареный стейк быть вкусным.

Жарение говядины с перемешиванием — Советы по приготовлению

Процесс жарки с перемешиванием требует сильного нагрева, а также перемешивания ингредиентов в большой кастрюле для обеспечения быстрого и равномерного приготовления. Вок — это традиционный тип сковороды для жарки с перемешиванием, поскольку у него глубокие конические края, что позволяет легко перемешивать и бросать пищу.Если вок недоступен, глубокая тяжелая сковорода очень хорошо подходит для жарки, а сковороды с антипригарным покрытием также просты в использовании. Для перемешивания пищи следует использовать деревянную или металлическую посуду. Следует избегать использования пластиковой посуды, поскольку она может плавиться.

Все ингредиенты должны быть подготовлены и находиться в пределах досягаемости до начала жарки. Все овощи должны быть нарезаны и готовы к употреблению. Нарезанные овощи можно купить в большинстве продуктовых магазинов, но они дороже. Перед началом измерения следует измерить травы, специи и любые жидкие ингредиенты.Полезно складывать ингредиенты в небольшие миски, чтобы все было организовано.

Говядину для жарки с перемешиванием следует нарезать небольшими полосками и в ней должно быть очень мало жира. Маленькие полоски гарантируют, что мясо будет приготовлено тщательно, даже если оно готовится совсем недолго. Для жарки используйте полоски вырезки, верхнюю часть филе, тройной кончик и рибай. Также можно использовать более жесткие нарезки, и они особенно хороши, если их сначала замариновали, чтобы смягчить их. Нарезание мяса небольшими полосками также делает более жесткий разрез более нежным. Важно нарезать говядину поперек волокон, чтобы волокна мяса были короткими, что сделает мясо менее жевательным.

Убедитесь, что налили в поддон надлежащее количество масла. Требуется всего 1–2 столовые ложки масла на фунт ингредиентов. Следует использовать масло с высокой температурой дыма, чтобы оно не горело при высоких температурах.

Важно добавлять различные ингредиенты в сковороду в подходящее время, чтобы гарантировать правильное приготовление всех ингредиентов.Некоторым овощам может потребоваться больше времени для приготовления, чем говяжьим полоскам, поэтому их следует сначала добавить в сковороду. Если положить все в кастрюлю одновременно, результат будет неудовлетворительным. Ингредиенты следует готовить до готовности, но их нельзя переваривать, иначе говядина станет жесткой, а остальные ингредиенты станут мягкими и мокрыми.

Как приготовить стейк Портерхаус — Приятного аппетита

Мы поняли: приготовление стейка может быть устрашающим. Особенно стейк за 50 долларов. Но эта техника, разработанная Х. Александром Талботом и Аки Камозавой, гениальными людьми, стоящими за блогом о кулинарии Ideas in Food, является надежной. Прочтите 8 шагов к совершенству портье и посмотрите видео с пошаговыми инструкциями.

1. Оценка

С помощью острого ножа сделайте в мясе надрезы толщиной ¼ дюйма на расстоянии около 1 дюйма. Звучит безумно? Это позволяет приправе лучше проникать в мясо, что важно, когда вы работаете с очень толстым нарезанным стейком, например, в портерхаусе.Повторите эту технику с обеих сторон, затем обильно приправьте. Что мы подразумеваем под «щедрым»? На каждый фунт стейка возьмите 1 столовую ложку сахара, 1 столовую ложку соли и ½ чайной ложки кайенского перца. При попадании на огонь сахар карамелизируется, и корочка становится более коричневой. Промокните приправу пальцами по мясу, чтобы она не упала.

2. Дайте ему отдохнуть

Вы знаете, что после приготовления стейку нужно дать ему отдохнуть, но вы также должны дать ему остыть в холодильнике в течение полных 24 часов, прежде чем он коснется пламени. Положите стейк-кость стороной вниз на противень с решеткой и поставьте в холодильник на день. Приправа не только глубоко проникнет в мясо, но и поставит ее на край, чтобы воздух циркулировал, позволяя стейку высохнуть. Более сухая поверхность делает шептало лучше.

3. Freeze It

Оставайтесь с нами: после того, как ваш стейк остыл в течение 24 часов, дайте ему остыть по-настоящему : Положите его в морозильную камеру на 4-6 часов. Как только стейк нагреется, кристаллы льда, образующиеся в мясе, сделают его более мягким — измельчение не требуется.

Этот метод трудоемок, но того стоит. Фото: Майкл Грейдон и Николь Херриотт

4. Fry It

Подождите, что? Ага, мы хотим, чтобы вы жарили стейк во фритюре сразу после того, как он выйдет из морозильной камеры. Используйте нейтральное масло с высокой температурой дыма, например рапсовое, и залейте в сковороду достаточно масла, чтобы оно попало на половину стейка. Подождите, пока масло не достигнет 350˚, затем осторожно и осторожно опустите стейк. Стремитесь к каждой стороне по 3-4 минуты и будьте осторожны при переворачивании — брызги горячего масла! Обжаривание помогает закрепить приправу, но вы еще не закончили.

5. Жаркое

После первого обжаривания дайте ему запечься в 200-градусной духовке на решетчатом противне в течение 30 минут. Мясо будет готовиться равномерно, но не слишком темнеть.

6. Смажьте его

Смесь топленого подрумяненного масла и приправ (нам нравится ароматный вадуван, но используйте все, что вам нравится) добавит цвет и тонны аппетитного аромата вашему стейку. После того, как он прожарился в течение 30 минут, с помощью ложки или кондитерской кисти смажьте стейк маслом со специями.Поместите его обратно в духовку и продолжайте жарить, часто поливая, пока внутренняя температура не станет равной 120˚. Это займет около 1–1 ½ часа.

7. Fry It… Again

Медленное обжаривание сделает ваш стейк нежным и сочным. Но это также означает, что вы потеряете великолепную потрескавшуюся корочку от первого жаркого. Итак, возвращаемся в сковороду (можно использовать то же масло, что и в первый раз). 350˚и две минуты на каждую сторону будут делать свое дело.

8. Пусть отдыхает… снова

Вы почти у цели! Дайте стейку отдохнуть хотя бы 10 минут, иначе вся ваша тяжелая работа будет потрачена зря.Слишком быстрое нарезание стейка приведет к тому, что сок выльется на разделочную доску, а не на вилку, где вы хотите. Отрежьте мясо от костей и нарежьте перед подачей на стол, затем закопайте. Вы определенно заслужили это.

Получите рецепт здесь: Медленно обжаренный, дважды обжаренный портерхаус

Почему говядина в юбке лучше всего подходит для жарки с перемешиванием (обновлено)!

Как часто вы пускали слюни при мысли о жареной говядине, а затем разочаровывались своими результатами? То, что это «стейк», еще не значит, что он подходит для жарки! На уроках кулинарии меня часто спрашивают, какой кусок говядины лучше всего подходит для жарки.
Секрет сделать вашу говядину нежной, вкусной и даже лучше, чем то, что вы получаете в ресторанах, — это использовать стейк из юбки с большим количеством мрамора, то есть жиром, и еще несколько уловок, которыми я поделюсь с вами! Стейк с юбкой нужно только «показать на сковороде», прежде чем перевернуть, так что он быстрый и идеальный для напряженных будних вечеров, приготовленный менее чем за 30 минут!

КАКИЕ ДРУГИЕ ОТДЕЛКИ ГОВЯДИНЫ ПОДХОДЯТ ДЛЯ ЖАРКИ С ПЕРЕМЕЩЕНИЕМ?…
Другие дешевые нарезки, о которых вы прочитаете, которые предположительно подходят для жарки, — это стейк на боках или с откидной крышкой, но я попробовал оба и нашел их жесткими и жевательными. Неа.С любым мясом, предназначенным для тушения, например, крупом, фаршем, круглым мясом, лезвием или даже вырезкой, будет та же проблема, оно не предназначено для нарезки и жарки.
Двумя исключениями являются кончики говяжьей вырезки или филе миньон, которые очень дорого обходятся, но если вы хотите произвести впечатление на друзей специальным ужином, вы получите желаемый результат.
ОБЩИЕ ОШИБКИ…
Я просмотрел несколько рецептов жаркого из говядины с юбкой, исследуя этот пост, и был потрясен, многие известные журналы и сайты по кулинарии и еде не имеют базового маринада, техники жарки с перемешиванием и не используют правильная сковорода или нагрев! Некоторые комментаторы обвиняют слизистый кукурузный крахмал! Кукурузный крахмал НЕОБХОДИМ для связывания маринада с говядиной, а также придает говядине хрустящую внешность и сочную внутреннюю часть.Причина, по которой их кукурузный крахмал был слизистым, заключалась в том, что они не использовали достаточно высокую температуру, поэтому кукурузный крахмал не готовился должным образом.
Неудивительно, что люди постоянно жалуются на жаркое. Это не вы, это может быть следующее: кусок говядины неправильный, недостаточный нагрев, неправильная техника жарки, неправильная сковорода, неправильный маринад.
СОВЕТЫ ДЛЯ ЖАРКИ С ГОВЯДИНОЙ ЮБКИ…
Как только вы поймете эти простые советы, вы добьетесь успеха не только с жареной говядиной в юбке, но и с любым жареным мясом!
Говядину нарезать тонкими ломтиками, чтобы она быстро приготовилась и была нежной.
Маринование Правильная подача говядины важна, чтобы она не стала жевательной! Так как я не учу готовить по рецептам или меркам, моя тележка с дозаторами приправ делает ее очень удобной для маринования мяса и приготовления соусов. Это всего лишь брызги, сжатие и встряхивание, так просто!
Не переполняйте сковороду , выкладывайте говядину в один слой. Сделайте несколько порций, иначе, когда температура снизится, у вас будет выходить сок и он станет жевать, поверьте мне, это так!
Жаркое, помешивая, говядина с дополнительной юбкой , чтобы вы могли принести обед на следующий день, ваши коллеги будут вам завидовать. Остыть с салатом и киноа карри.
Хрустящие, хрустящие и красочные овощи , чтобы дополнить ваш стейк из юбки. У меня были брокколини и снежный горошек, вы можете использовать любые овощи и жарить их, помешивая. Та же концепция, не переполняйте сковороду, это снизит температуру в воке, выйдет сок, и тогда вы получите мягкие, мягкие овощи. Это самая большая жалоба, которую я слышу.
Жарить партиями , не бросайте всю говядину в вок, вы снизите температуру в воке, и говядина начнет тушиться в соке! Держите первую порцию говядины под крышкой.
Используйте правый вок и эффективный нагрев для жарки. Если у вас нет традиционной легкой чугунной вок и газовой плиты и у вас есть электрическая плита, лучшей альтернативой является сковорода из нержавеющей стали или даже кастрюля. Вам понадобится намного больше масла, чтобы говядина или овощи не прилипали к сковороде.
Помимо правильного котелка с выпуклым днищем и нагревателя, есть еще 2 других необходимых ЭЛЕМЕНТОВ , которые помогут вам добиться успеха в ваших усилиях по жарке, вы можете узнать больше здесь!
ПРИМЕЧАНИЕ: НЕ используйте сковороды с антипригарным покрытием, они небезопасны для приготовления на сильном огне, и вы никогда не заставите свое мясо поджариться и в конечном итоге тушите говядину.Проверьте предупреждения Dupont, производителя.)
Кимчи или соленые огурцы — хороший источник пробиотиков, которые помогают пищеварению и здоровому кишечнику, поэтому я стараюсь включать их в каждый прием пищи! Мой easy kimchi придаст пикантный вкус любому блюду!

Простые шаги, которые гарантируют ваш успех…
Ингредиенты:
1 кусок говяжьего стейка
TSPC (San-J tamari, средний херес, белый перец и кукурузный крахмал)
масло из виноградных косточек, лучшее масло для жарки при сильном перемешивании
2 измельченных зубчика чеснока, не нужно нарезать кубиками
4 ломтика свежего измельченного имбиря
2 лук-шалота
измельченный зеленый перец (по желанию)
горсть брокколини, бланшированные, инструкции здесь
горошек снежного горошка
1. Подготовьте все свои ароматические вещества и оставьте на разделочной доске: чеснок, имбирь, зеленый лук, перец чили
2. Нарежьте кусок говяжьей юбки ПОПЕРЕЧЕНЬ зерна на средние тонкие ломтики. Если у вас большая плита, используйте половину для жаркого, а другую оставьте нетронутой и жарьте на гриле с сухим натиранием специй.
3. Мариновать говядину, используя TSPC. Вам нужно только мариновать прямо перед жарким движением, чем дольше вы оставите в маринаде, он станет липким.
4. Сначала обжарьте овощи, это сэкономит вам время на очистку. Прокрутите вок или сковороду до сильного огня (среднего, если вы используете кокосовое масло), добавьте 3 кружки масла, добавьте половину чеснока и имбиря.Я обжариваю бланшированный брокколини и снежный горошек по отдельности, постоянно переворачивая их. Попробуйте попробовать оба овоща, чтобы узнать, понравилась ли им текстура, добавьте немного тамари и шерри и отложите их на тарелке, накройте, чтобы согреться.
5. Начните с чистого вок, вытрите вок или промойте, если от тамари остались карамелизированные кусочки. Проверните вок на сильном огне (используйте средний огонь, если используете кокосовое масло), добавьте 4 кружочки масла, добавьте остатки чеснока и имбиря. Выложите говядину в один слой так, чтобы немного приподнять его по бокам, а не до самого края вок, так как тепла недостаточно.Немедленно начните переворачивать говядину, добавить зеленый лук, и как только вы не увидите красного цвета, говядина готова! Мне лично нравится, что они немного редкие, поэтому, как только они становятся красными, я вынимаю их из вок.
Попробуйте говядину в юбке и скажите, что это не самая лучшая, самая нежная говядина, которую вы когда-либо ели?
Как насчет обжарки с говядиной и помидорами! Моя мама делала это для нас, когда спешила, но оказалось, что это одно из наших любимых блюд, помидоры делают его таким сладким и ярким.

НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

Рецепт жареного куриного стейка | Продовольственная сеть

Убрать выделение со всего

2 яйца

2 стакана молока комнатной температуры

3 стакана муки

2 чайные ложки мясной приправы

2 стакана масла для жарки, предпочтительно канолы

Восемь 6 унций размягченных говяжьих котлет при комнатной температуре (или размягченная свиная отбивная без костей, или размягченные куриные грудки без костей)

Картофельное пюре, рецепт следующий

Картофельное пюре:

450 г картофеля для запекания, например, красноватого, очищенного и разрезанного на четвертинки

12 столовых ложек (1 1/2 стика) сливочного масла

2 чашки пополам или 1 1/2 чашки молока

1 чайная ложка соли

1 чайная ложка черного перца

Рецепт классического жареного стейка с курицей

Этот классический жареный стейк из курицы — все, что вы ожидаете от ужина, кроме домашнего приготовления! НЯМ!

Состав

1 фунт стейка, я предпочитаю использовать стейк с круглым дном, но вы можете использовать много разных нарезок. Выберите более плотный нарез и нарежьте его толщиной около 1/4 дюйма.

2 стакана универсальной муки

1 столовая ложка паприки

1 чайная ложка кайенского перца

2 стакана пахты (или вы можете использовать несколько яиц)

Соль и перец

Несколько чашек нейтрального масла для жарки

Для подливки:

4 столовые ложки муки

2 столовые ложки сливочного масла

2 столовые ложки масла для жарки

2-3 стакана молока

Соль и перец

Показать направление

1) Нарежьте стейки толщиной около 1/4 дюйма и измельчите с помощью тендеризатора.Хорошо приправить солью и перцем.

2) Добавьте муку в большую миску и добавьте приправы. Не стесняйтесь приправы.

3) Добавьте стейки в пахту (или несколько взбитых яиц). Затем переместите их в мучную смесь, чтобы получился хороший ровный слой на стейке. Дайте порезам постоять, пока готовите масло.

4) Добавьте масло в большую сковороду на среднем огне, пока оно не станет горячим. Проверьте масло, посыпав небольшим количеством муки. Он должен немедленно зашипеть. Вам просто нужно нанести на сковороду небольшой слой масла.Масло должно выступить на стейке примерно на полпути.

5) Добавьте стейки в масло и готовьте около 4 минут с каждой стороны. Работайте партиями и убедитесь, что стейки готовятся равномерно и не касаются друг друга.

6) Выложите стейки на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы высушить. Дайте маслу немного остыть в сковороде.

7) Слейте со сковороды все масло, кроме 2 столовых ложек, и оставьте все подрумянившиеся кусочки.

8) Добавьте масло в кастрюлю и соскребите все прилипшие куски стейка.Поставьте кастрюлю обратно на слабый огонь.

9) Посыпьте мукой и взбейте, чтобы приготовить заправку. Готовьте около минуты, пока ру не станет слегка коричневым.

10) Медленно вбивайте молоко, добавляя по 1/2 стакана молока за раз. Продолжайте взбивать, и комки должны исчезнуть. Добавьте молоко и варите, пока он не загустеет. Сильно приправить солью и перцем.

11) Подавайте стейки с большим количеством подливки и гарнирами, такими как картофель, салат или печенье.

Информация о питании

Приготовление стейка

Ключ к хорошему жареному стейку из курицы — это сделать его тонким и очень нежным.Когда вы получите стейк, он, скорее всего, будет слишком толстым, чтобы использовать его как есть. Я смог приготовить стейк баттерфляем, так что я получил два куска из одного.

В этом обеде хорошо то, что фунт стейка довольно легко накормить четырех человек. Если так разрезать, получится намного большая порция, чем вы думаете.

Если у вас есть тендеризатор, хорошенько растолочь каждый разрез, а затем хорошо приправить солью и перцем.

Измельченный

Затем добавьте муку в большую миску и хорошо приправьте ее паприкой, кайенским перцем, солью и перцем. Здесь вы можете довольно сильно использовать приправу, так как только небольшое ее количество прилипнет к стейкам.

Употребляйте специи!

Что касается покрытия, я использовал пахту для своих стейков, потому что это то, что я бы использовал для курицы, но если у вас его нет, вы можете так же легко взбить несколько яиц и использовать их для покрытия стейка.

Если вы используете пахту, я предпочитаю оставлять свой стейк в пахте не менее 30 минут. Это необязательно, но я думаю, что это придает готовому стейку приятный аромат и сочность (вроде как жареный цыпленок в пахте).

Замочить.

Потом идет в мучную смесь! Если вы хотите получить действительно толстую корочку, вы можете дважды окунуть ее в муку, затем в пахту, затем в муку, но я думаю, что одного погружения будет достаточно.

Оставь это.

Подождите несколько минут, пока масло на сковороде не станет горячим. Что касается сковороды, я думаю, что чугунная сковорода — ваш лучший вариант для этого блюда. Он действительно равномерно нагревается и отлично подходит для жарки на сковороде.

Серьезно, для них не нужно много масла, так как они такие тонкие.Вероятно, в зависимости от размера вашей сковороды подойдет одна-две чашки масла. Чтобы проверить температуру масла, присыпьте немного мукой, и если оно сразу же начнет шипеть, то готово.

Осторожно выложите стейки на горячую сковороду (поддерживайте средний огонь). Убедитесь, что они не касаются друг друга. Возможно, вы захотите работать порциями, чтобы стейки хорошо подрумянились.

Масло должно выходить только на половину стейка.

Sizzzzle

Эти ребята очень быстро приготовят.Намного быстрее, чем курица. Вероятно, по три-четыре минуты на каждую сторону, и все будет готово. Выложите их на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы они немного стекали. Они должны быть действительно хрустящими и золотисто-коричневыми.

Красивая

Давайте поговорим о соусе!

После того как вы обжарите все стейки, на сковороде останется приличное количество масла и тонны подрумяненных кусочков. Выключите огонь и дайте сковороде остыть в течение нескольких минут. Затем слейте большую часть масла, но постарайтесь, чтобы на сковороде оставалось как можно больше подрумяненных кусочков.

В идеале, вы хотите оставить около 2 столовых ложек масла на сковороде, но просто смотрите на это. Затем снова поставьте сковороду на слабый огонь и добавьте несколько столовых ложек сливочного масла.

Как только масло растает, постарайтесь соскрести как можно больше подрумяненных кусочков и посыпать мукой. Взбейте все вместе, чтобы получилась довольно густая паста. Важным моментом в этом является то, что вам нужно в основном равные части муки и жидкости, поэтому вам может потребоваться добавить больше или меньше муки в зависимости от того, сколько масла у вас на сковороде.

Опять просто посмотрите на это.

После того, как вы приготовили заправку, дайте ей вариться около 30 секунд, а затем начните взбивать молоко. Не добавляйте сразу все молоко. Добавьте порции примерно по 1/2 стакана и взбивайте, как сумасшедший, чтобы соус и молоко смешались в густую сливочную смесь. Не волнуйтесь, если в вашей подливке появятся комочки. Просто продолжайте взбивать, и они должны разгладиться.

Готовьте и продолжайте взбивать, пока подливка не станет густой и гладкой. Хорошо приправить солью и перцем.

Соус, детка.

Я подал стейки с картофелем и гарниром (полезно!).

Обязательно перекусите…

В этом классическом жареном стейке с курицей нет ничего особенного, но это мое определение большой комфортной еды.

Это не то, что я бы хотел есть каждый день, но иногда это действительно подходит.

Вот еще несколько классических рецептов комфортной еды:

Как приготовить стейк на сковороде: 13 шагов (с иллюстрациями)

Об этой статье

Соавтором этой статьи является наша обученная команда редакторов и исследователей, которые проверили ее точность и полноту.Команда управления контентом wikiHow внимательно следит за работой редакции, чтобы гарантировать, что каждая статья подкреплена достоверными исследованиями и соответствует нашим высоким стандартам качества. Эта статья была просмотрена 5,882,662 раз (а).

Соавторы: 115

Обновлено: 6 декабря 2020 г.

Просмотры: 5,882,662

Резюме статьиX

Чтобы приготовить стейк на сковороде, сначала приправьте его своими любимыми приправами, например солью и перцем.Затем на сковороду или чугунную сковороду налейте тонкий слой растительного масла и нагрейте на сильном огне 1-2 минуты, пока оно не начнет почти дымиться. Осторожно добавьте стейк в сковороду. Готовьте стейк на сильном огне 3-6 минут, в зависимости от того, насколько вы хотите его приготовить. Чем дольше вы будете готовить стейк, тем лучше он будет прожарен. Более толстые куски стейка готовятся дольше. Через 3-6 минут переверните стейк и готовьте еще 3-6 минут. Используйте термометр для мяса, чтобы проверить степень готовности стейка.Для стейка средней прожарки стремитесь к температуре 130 ° F (54,4 ° C). Каждые дополнительные 10 ° F (5,6 ° C) — это еще один уровень доненов. Если у вас нет термометра для мяса, вы можете нажать на мясо и посмотреть, будет ли оно твердым, если оно хорошо прожарено, или мягким, если оно прожарено редко. Дайте стейку постоять 5-15 минут на тарелке, чтобы сок впитался в мясо. Наконец, украсьте стейк щепоткой тимьяна, розмарина или свежей петрушки. О способах придания вкуса стейку, включая советы о том, как замариновать стейк для получения отличного вкуса, читайте дальше!

  • Печать
  • Отправить письмо поклонника авторам
Спасибо всем авторам за создание страницы, которую прочитали 5 882 662 раза.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *