Плов с говядиной от Эркина, шеф-повара корнера «Казанчик»
«На сегодняшний день плов является очень популярным блюдом не только в странах Азии и постсоветском пространстве бывшего СССР. Его едят везде, где возможно его приготовление.
Актуальность плова на сегодняшний день является его востребованность как доступного, сытного и полезного блюда. Оно сочетает все пищевые компоненты, необходимые организму человека. Несмотря на его насыщенность и жирность, это блюдо сбалансировано жирами, белками, углеводами, имеет не такую большую калорийность по сравнению с другими блюдами, представленными на рынке фастфуда. Намного полезней употребить тарелку горячего ароматного плова, чем забить желудок жаренными во фритюре продуктами.» — рассказывает Эркин.
Ингредиенты:⠀
Говядина — 500 гр.
Рис длинозерный — 400 гр.
Морковь — 400 гр.
Лук — 400 гр.
Нут – 100 гр.
Зира — 5 гр.
Куркума — 5 гр.
Растительное масло – 100-150 мл.
Чеснок — 1-2 головки по желанию
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
⠀
Приготовление:⠀
Мякоть говядины нарезаем средними кусками для того, чтобы в процессе приготовления мясо не получилось сухим. Подготавливаем остальные ингредиенты. Морковь нарезаем средним брусочком, лук нарезаем полукольцами. Рис тщательно промываем водой до прозрачности воды. Нут замачиваем и отвариваем до полуготовности. В казан или кастрюлю с толстым дном наливаем масло и раскаляем его до появления белого дымка. Добавляем лук и обжариваем до золотистого цвета, затем укладываем мясо и жарим до появления румяной корочки. Добавляем нут и морковь,тщательно все перемешивая, обжариваем в течении 5-10 мин. Добавляем специи (соль, перец, зиру) и наливаем кипятка так, чтобы вода накрывала мясо на 2 см. Закрыть казан крышкой и тушить 30-40 минут, пока мясо не станет мягким, а сам зирвак не насытиться ароматами специй. Затем все хорошо перемешиваем, засыпаем рис, покрывая равномерно всю поверхность, заливаем на 2 см больше от поверхности риса.
Плов из говядины
Блюдо плов (по-другому пилав), пришло к нам, согласно упоминаниям и легендам, в третьем веке до нашей эры, предположительно из Индии или Ближнего Востока. Уже более достоверные знания появились вместе с рецептом узбекского плова в шестнадцатом веке. Все многообразие существующих рецептов можно разделить на два вида:
— азербайджанский (или иранский) плов — рис и мясо готовят отдельно.
Остановимся подробнее на особенностях узбекского плова. В зависимости от регионов он отличается различным набором видов мяса и приправ. Кроме того, различаются состав и способы приготовления зирвака. Шутка об узбекской кухне, блюда которой на 95% состоят из пилава, вполне обоснована. Действительно, Узбекистан может гордиться огромным количеством и разнообразием рецептов плова. Можно сказать, что каждая местность в Узбекистане готовит свой особенный неповторимый плов. Но наиболее знакомы и любимы следующие его виды:
— бухарский,
— ферганский.
Традиционно считается, что узбекский плов — это кусочки баранины, обжаренные с луком, морковью (которых чем больше, тем лучше) с добавлением рисовой крупы и специй. Но это, пожалуй, очень сухое определение, которое не раскрывает философию или скорее душу плова. Процесс приготовления узбекского плова
Процесс приготовления плова – творческий процесс, который можно разбить на три основных этапа.
Сначала происходит процесс перекаливания масла, в которое добавляется лук, морковь, в последнюю очередь мясо. Затем наступает очередь зирвака — мясо, лук и морковь, обильно сдобренные специями, долго тушатся. И только после длительного тушения в зирвак засыпается крупа – рис, как правило, и доводится до готовности, не перемешиваясь с остальными ингредиентами. В настоящем, правильно приготовленном плове, рис не слипнется в кашу, а будет, как говорится, «зернышко к зернышку».
Для узбекского плова не существует альтернативы в выборе посуды – узбекский плов должен готовиться только в чугунном казане (стенки казана должны бать толстыми). Ну и конечно, очень важно тщательно выбрать продукты. Начнем с мяса. Для узбекского плова лучше всего использовать заднюю часть барашка. Если в мясе будет косточка, она явно не помешает! Также будет правильным использовать курдючное сало, можно заменить его нутряным жиром. Чтобы курдюк хорошо растопился, он должен быть мелко порезанным, после топки, шкварки вынимаются, но процесс топления (кипячения) сала продолжается еще 5-7 минут, чтобы избавиться от специфического запаха.
Из многочисленных специй обязательны зира (без нее плова не бывает), черный и красный перец, а также барбарис.
Наверное, самым важным компонентом в плове является рис, выбираем длинный или крупный, классикой же считается узбекский рис — «девзира». Рис тщательно перебирается, промывается проточной водой, до ее прозрачности. Также понадобится крепкая, но не молодая головка чеснока. Ну и конечно, вода и соль.
Часто, в дополнение к перечисленному, используют при приготовлении узбекского плова изюм, горох, куркуму, тмин, высушенные помидоры, паприку и другие продукты.
Все тонкости приготовления узбекского плова плова, будь то состав ингредиентов, или очередность их закладки, или время готовки, или же дополнительные пряности — все это предмет спора и гордости любителей и считающих себя профессионалами приготовления истинно узбекского плова.
Плов из говядины пошаговый рецепт с фото
Главная » Вторые блюда » Плов
Сразу оговорюсь, что мой плов не претендует на сравнение с классическим узбекским пловом. В этом рецепте вы не найдете мяса на косточке, много масла, гороха нута и изюма. Мой рецепт, скорее, можно отнести к диетическому варианту плова. А еще мой муж не любит сухой рис из классического плова, поэтому я добавляю воды немного больше, чем нужно. И мясо режу мелко, подстраиваясь под желания моего ребенка. В общем вот такой «непловистый» плов.
Ингредиенты
- мясо говядина 400 гр
- лук 400 гр
- морковь 400 гр
- рис 400 гр
- специи для плова
- головка чеснока
- растительное масло 150 мл
Подготовительный этап: 50 минут
Время приготовления: 30 минут
После приготовления вы получите 6 порций
Автор рецепта: Анна