Говядина чье мясо: Чем отличается говядина от телятины? | Мастер-классы | Кухня

Содержание

Почему мясо коровы называется говядиной

Хитом «Прямой линии» с президентом стал вопрос: «Почему мясо коровы называют говядиной». Имеется в виду – почему курица – курятина, мясо кролика – крольчатина, а мясо коровы – не коровятина, а именно говядина.

Ответ, как пояснил со смехом зоолог Валерий Крупченко, прост и не прост одновременно:

— Ответ на этот вопрос следовало бы адресовать не президенту и не бывшему министру сельского хозяйства, а тем, кто занимается исследованием языка, поскольку истина «зарыта» в этимологических словарях. Слово «говядина» происходит от древнерусского слова «говядо», так раньше называли «крупный рогатый скот». И в древности так называли все мясо крупного рогатого скота. Обратите внимание, что корень «gou» в этом слове коррелирует с аналогами в другимх языках — например, со словом «cow», в английском языке обозначающем корову. «Говедо» или «говядо» — так называли еще и быка. Причем Даль акцентирует внимание именно на быке – поскольку по нему прилагательное «говяжий» означает «взятый от быка». Кстати, предки наши вообще не употребляли мясо коров — их использовали исключительно для производства молока. Ибо было голодно.

Вообще, конечно, правильнее, наверное, называть мясо быков бычатиной, но у нас быков и коров по родовому (мужскому и женскому) признаку не различают, так что название их мяса по-прежнему общее. Могу еще сказать, что отчасти название говядина маскирует истинное происхождение продукта, поскольку мясо быка всегда ценилось выше, чем мясо коровы, а когда говоришь «говядина», то от кого оно именно — и не поймешь. Хочу еще напомнить, что на «Прямой линии» могли задать и вопрос относительно телятины — почему используется это слово. На западе так назовут мясо и взрослого животного, ибо понятие «говядина» у них отсутствует, а у нас исторически все, включая кулинаров, делят мясо так: до трех месяцев «говядина» называется телятиной, или парной телятиной, до трех лет — это говядина молодняка, или молодая говядина, а старше трех лет — просто говядина.

Хотим также напомнить, что как-то по поводу этого слова «проехалась» Татьяна Толстая: однажды она увидела в магазине банку тушенки, где было написано «мясо говядины», и разразилась очень смешным комментарием — мол, сижу и вижу, как по полям нашей родины гуляет тучная говядина…

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Тушенка подвела: птица вместо говядины, а вместо белка — крахмал

Поделиться в FBПоделиться в VKПоделиться в TWПоделиться в OK

корова или бык? — tele.

ru

Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

Гуляш по-венгерски

На 6 персон: говядина — 1 кг, лук репчатый — 3 шт., грудинка говяжья копченая — 50 г, картофель — 500 г, морковь — 3 шт., помидоры — 1 шт., перец болгарский — 1 шт., коньяк — 20 мл, чеснок — 3 зубчика, тмин — 1 ч. л., соль — по вкусу, паприка сладкая — 1 ч. л., масло растительное

Грудинку нарезать и обжарить на масле. Добавить нарубленный лук, нарезанную кубиками говядину, воду (1 л) и тушить 40 минут. Порезать картофель и морковь. Отправить к мясу и залить водой так, чтобы покрывала мясо и овощи. Через 10 минут положить измельченный помидор, порезанный болгарский перец и паприку. Влить коньяк и тушить 20 минут. Добавить соль, тмин, чеснок.

Калорийность одной порции 533 ккал

Время приготовления 120 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов

Фото: Legion Media

Суп харчо

На 4 персоны: говядина (грудинка) — 500 г, лук репчатый — 3 шт. , рис — 120 г, сок гранатовый — 100 мл, орехи грецкие очищенные — 100 г, чеснок — 4 зубчика, мука пшеничная — 1 ст. л., лавровый лист — 3 шт., петрушка — пучок, масло растительное, соль, перец черный молотый

Говядину нарезать, залить водой и варить 2 часа. Порезать лук и обжаривать его на растительном масле вместе с мукой. Мясной бульон процедить, снова залить в кастрюлю, добавить промытый рис, лук, соль, перец. Варить 15 минут. Орехи измельчить и всыпать в суп. Влить гранатовый сок. Варить 5 минут. Добавить толченый чеснок, лавровый лист, петрушку.

Калорийность одной порции 525 ккал

Время приготовления 140 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов

Фото: Legion Media

Быстрый пирог с мясом

На 6 персон: фарш говяжий — 500 г, яйца — 3 шт., майонез — 0,5 стакана, сметана — 0,5 стакана, мука — 0,75 стакана, лук репчатый — 1 шт., морковь — 2 шт., чеснок — 1 зубчик, перец черный молотый, масло растительное

Замесить тесто из яиц, майонеза, муки и сметаны. Фарш с мелко нарубленным луком и морковью обжарить на растительном масле. затем добавить чеснок и перец по вкусу. Выложить большую часть теста в форму, распределить начинку и закрыть пирог сверху оставшимся тестом. Выпекать около часа в духовке при температуре 200 °С.

Калорийность одной порции 458 ккал

Время приготовления 110 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

Фото: Legion Media

Печеночный паштет

На 6 персон: печень говяжья — 500 г, чеснок — 1 зубчик, грибы (шампиньоны или вешенки) — 200 г, тимьян — 0,25 ч. л., перец душистый — 4 горошины, сливки жирные — 100 мл, масло оливковое — 2 ст. л., лук — 1 шт., масло сливочное — 100 г, вино белое — 100 мл, соль, перец черный молотый, лавровый лист — 2 шт.

Печень промыть, очистить, нарезать. Лук и чеснок очистить, нарезать, обжарить. Положить в сковороду печень, нарезанные грибы и специи, влить вино и тушить 20 минут. Вынуть лавровый лист и перец. Измельчить все в блендере, добавив сливки и 50 г сливочного масла. Выложить паштет в форму. Оставшееся масло растопить и залить им паштет сверху. Охладить.

Калорийность одной порции 270 ккал

Время приготовления 70 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

Фото: Legion Media

Борщ с черносливом и фасолью

На 8 персон: говядина (край на кости) — 1 кг, морковь — 3 шт., лук репчатый — 1 шт., лавровый лист — 2 шт., перец черный горошком — 6 шт., помидоры — 400 г, свекла — 1 кг, масло растительное — 50 мл, чернослив — 200 г, фасоль — 400 г, капуста белокочанная — 400 г, соль, перец черный молотый

Говядину, морковь (1 шт.) и лук залить водой (4 л). Довести до кипения и варить 3 часа, снимая пену. Свеклу, морковь, капусту нарезать. Обжарить лук с морковью и свеклой, перемешать и тушить 20 минут. Добавить нарезанные помидоры, чернослив и тушить еще 5 минут. Соединить бульон с овощами и говядиной, добавить капусту и варить 20 минут. Всыпать фасоль, посолить, поперчить и варить еще 10 минут.

Калорийность одной порции 457 ккал

Время приготовления 270 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

Фото: Legion Media

Мясной салат со стручковой фасолью

На 6 персон: говядина — 800 г, фасоль стручковая консервированная — 400 г, фасоль красная — 150 г, мята — 20 г, помидоры — 2 шт., лимоны — 1 шт., масло растительное, соль, перец черный молотый

Красную фасоль замочить в воде на 6 часов. Затем варить до готовности в течение часа. Посолить. Мясо нарезать тонкими ломтиками, отбить и обжарить на растительном масле по 1-2 минуты с каждой стороны. Из лимона выжать сок, сбрызнуть им поджаренное мясо. У помидоров снять кожуру, нарезать. В миску сложить сваренную и консервированную фасоль, мясо, помидоры, мяту. Посолить, поперчить.

Калорийность одной порции 391 ккал

Время приготовления 80 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 3 балла

Фото: Legion Media

Говяжий суп по-вьетнамски

На 6 персон: говядина — 400 г, лук репчатый — 1 шт. , бульон говяжий — 1,5 л, лапша рисовая — 300 г, мята — 15 г, лимоны — 1 шт., анис — 1 шт., корица — 1 палочка, соль, перец черный молотый

В кастрюлю отправить лук, анис, корицу, перец, налить бульон и 500 мл воды. Довести до кипения, уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить 20 минут. Вынуть лук, анис и палочку корицы. Положить рисовую лапшу в кипящую воду, помешать, воду слить. Промыть. Мясо тонко нарезать поперек волокон, обжарить с двух сторон по 2 минуты, добавить в суп. Посолить, поперчить. Из половины лимона выжать сок, влить в кастрюлю. Подавать с мятой.

Калорийность одной порции 370 ккал

Время приготовления 70 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале

4 балла

Фото: PhotoXPress

10 самых полезных видов мяса • INMYROOM FOOD

Вопреки расхожему мнению мясные продукты для большинства людей были, есть и остаются основой ежедневного рациона питания. В мясе содержится целый ряд незаменимых аминокислот, минералов и микроэлементов. И не один другой продукт, как бы этого не хотелось вегетарианцам, не способен полноценно заменить мясо.

Однако есть среди многообразия продуктов и наиболее полезные по своему составу виды мяса. Делимся подборкой 10 самых полезных видов мяса, которые отличаются своими вкусовыми качествами и составом.

Крольчатина

Мясо кроликов считается диетическим и наделено уникальными питательными свойствами. Оно содержит в себе большое количество белка и превосходит по этому показателю даже курятину. Человеческим организмом такое мясо усваивается практически полностью и довольно быстро. 

Крольчатина имеет нежную мякоть и обладает тонким вкусом, поэтому она подходит тем людям, которые имеют проблемы с пищеварением и хроническими заболеваниями ЖКТ. Кроме того, мясо кролика способствует нормализации жирового обмена и быстрому восстановлению сил. А еще один огромный плюс крольчатины в том, что она гипоаллергенна. Соответственно, ее можно включать в рацион даже очень маленьких детей.

Конина

Конина считается самым экологически чистым мясом. Благодаря тому, что коней выращивают в чистых условиях, их мясо не содержит в своем составе антибиотики и прочие вредные компоненты. Содержащийся в конине белок идеально сбалансирован в плане аминокислотного состава. А в плане витаминов и микроэлементов конина вообще является рекордсменом по содержанию тиамина, рибофлавина, меди, железа и магния. Как и крольчатина, конина не вызывает аллергических реакций и подходит для детского питания. 

Индейка

По сравнению с другими видами птиц индейка содержит намного меньше жира и калорий, но по составу белка не уступает ни одному другому виду мяса. В индейке есть огромное количество селена и витамина В, никотиновой кислоты и фосфора. Что касается фосфора, то по содержанию этого элемента индейка превосходит даже некоторые виды рыбы. Индюшатина хорошо усваивается организмом и в то же время надолго утоляет чувство голода. А поскольку в индейке умеренное содержание холестерина, она подходит для людей, страдающих от ожирения или атеросклероза.

 

Перепела

Мясо этой птицы редко включают в пищевой рацион. Его не встретишь на обеденных столах и обусловлено это прежде всего его высокой стоимостью. А между тем мясо перепелок очень полезно для здоровья, особенно для тех, кто имеет проблемы с лишним весом. В 100 г перепелиного мяса содержится всего лишь 230 ккал, большое количество белка, витаминов и минералов. Причем белок, который содержится в перепелах, очень быстро усваивается организмом. 

Есть мнение, что перепелиное мясо помогает легче и быстрее восстанавливаться после тяжелой болезни или потери крови. Доказано также, что благодаря большому содержанию магния, железа, калия и меди, перепелиное мясо способно оказывать положительное воздействие на работу мозга, сердечно-сосудистой и иммунной системы.

Козлятина

Мясо коз имеет нежную текстуру, мягкий вкус и минимальную жирность. Из-за невысокого содержания калорий такое мясо можно есть при лечебном или диетическом питании. В составе козлятины имеется ряд ценнейших компонентов, от железа до мощнейших антиоксидантов. Кроме того, козлятина имеет низкий уровень холестерина, что делает ее незаменимым продуктом особенно для пожилых людей. Приготовить из козлятины можно что душе угодно: блюда из нее получаются вкусными, полезными и оригинальными.

Мясо страуса

Страусятина считается одним из самых постных видов мяса. По своему вкусу она слегка напоминает говядину, однако имеет более сладковатый привкус. Такое мясо полезно людям, страдающим от анемии и сахарного диабета, а также тем, у кого есть проблемы с сердечно-сосудистой системой. В мясе страуса много белка и уникальный состав аминокислот. Видимо, не зря в Европе и Азии страусиное мясо относят к мясным продуктам высшей категории. Что-то в нем особенное, определенно, есть.

Баранина

Многие привыкли считать баранину очень жирным видом мяса. Жир, в баранине, конечно, есть, однако его количество намного меньше, чем в той же свинине. При этом в баранине содержится внушительное количество лецитина, который и отвечает за нормализацию уровня холестерина.

Но есть в этом полезном продукте и определенный недостаток. В костях баранины содержатся вещества, которые способствуют развитию артрита. Поэтому людям в возрасте от такого мясного продукта лучше отказаться. Кроме того, в мясе взрослого барана обычно содержатся липиды, которые отражаются на здоровье сосудов и сердца. Поэтому без обильного гарнира такое мясо нельзя есть, да и весь тот жир, который был вытоплен в процессе приготовления, тоже не стоит использовать в пищу.

Свинина

Репутация свинины как нездорового продукта сильно преувеличена. Оказывается, что самой полезной частью свиной тушки является именно вырезка. При правильном приготовлении свиная вырезка может по своей питательности и пользе сравниться даже с куриным мясом. Единственное исключение из правил — это мясо свинины, выращенной на фабрике с использованием гормонов. Такое мясо никак нельзя назвать полезным для здоровья.

Говядина

Что касается этой разновидности мяса, то она может быть как полезной, так и вредной для организма человека. Здоровым и питательным может считаться только мясо говядины, которая кормилась травой. Стоит такое мясо дороже, но зато в полезном составе такого куска можно быть точно уверенным. А  если говядину выращивали на зерновом корме, то в мясе будет содержаться много холестерина и жира. 

Оленина

Само по себе мясо оленя не жирное и очень полезное. В нем содержится большое количество минералов и витаминов. Есть оленину можно в приготовленном или сыром виде, не опасаясь при этом различных паразитов. Усваивается оленина организмом значительно быстрее, чем та же баранина, свинина, говядина и курятина. При регулярном поедании оленины снижается риск развития сахарного диабета, гипертонии и болезней сердца. 

ВЗГЛЯД / Какой вид мяса наиболее вреден для здоровья? :: Вопрос дня

Конечно, красное – говядина, свинина, баранина, телятина, конина. Так думают почти все, и ученые в том числе. Но снова есть нюансы, и их масса.

Красное мясо давно стало врагом № 1 в сознании общества: оно вызывает преждевременную смерть, рак и сердечно-сосудистые болезни – и это считается уже общим местом, поскольку есть множество соответствующих исследований.  

Вот, например, европейские ученые совсем недавно опубликовали работу, в ходе которой наблюдали практически за полумиллионом человек. Все они в разных объемах ели мясо.

«За 13 лет наблюдений умер каждый 17-й доброволец. Почти десять тысяч скончались от рака, пять с половиной тысяч – от заболеваний сердца и сосудов», – обеспокоенно писала затем обозреватель РИА Новости.

Еще пример – исследование представителей медицинской школы Гарварда. Там медики в течение 24 лет изучали 121 тысячу человек. Опять же, их разбили на группы по уровню потребления красного мяса. К моменту, когда исследование завершилось, умерли 24 тысячи человек. И уровень смертности среди тех, кто ел максимальное количество мяса в неделю, было выше, чем у евших его по минимуму.

Казалось бы, чего тут сомневаться – красное мясо убивает людей, и в больших количествах.

Только вот СМИ, подавая информацию об исследованиях, обычно выхватывают из них хлесткую мысль (например, «Риск рака возрастает»), игнорируя нюансы. Например, в случае с европейским исследованием речь шла в первую очередь о так называемом обработанном мясе, или о мясной продукции – то есть колбасах, сосисках, беконе и так далее. Автор статьи в РИА Новости забыла об этом упомянуть, и с ее подачи новость разлетелась по Рунету в формате «Красное мясо повышает риск развития рака – ученые». 

В исследовании же Гарвардской медицинской школы напрямую сказано, что паниковать не стоит, поскольку страшные цифры – лишь относительные показатели, и если к ним присмотреться, все будет не столь ужасно. Например, на тысячу человек в год умирало семь женщин, съедавших по одной порции необработанного мяса (говяжьей вырезки или свиной шейки, например) в неделю. А вот среди женщин, употреблявших по две порции такой же вырезки в день (не в неделю) таковых было 8,5. То есть вроде чем чаще ешь красное мясо, тем хуже, да. Но общий риск и там и там не так уж и велик – во второй группе женщины ели в 14 (!) раз больше мяса, чем в первой, а вот умирать в 14 раз чаще почему-то не желали. То же самое было и с мужчинами – те, кто ел в пять раз больше мяса, умирали чаще всего в 0,7 раза. 

Нет единства в оценке этого вопроса и в самом научном сообществе, что отлично иллюстрирует пример с исследованием консорциума нутрициологов, которое было опубликовано в самом начале октября в журнале Annals of Internal Medicine. Ученые проделали большую работу – проанализировали огромное количество уже публиковавшихся исследований, сделали свои выводы и на их основе вывели рекомендации – можно ли и в каких объемах есть красное мясо. 

Нутрициологи сочли подавляющее большинство существующих работ низкокачественными. Проблемы с методологией, по их мнению, повлекли за собой недостоверные результаты. Так что главный вывод исследования: можно продолжать есть мясо в тех количествах, к каким вы привыкли. И ничего страшного вам не грозит.

Публикация сразу же вызвала шквал критики. 

«Данные остались прежними по сравнению с предыдущими исследованиями. Главное, что здесь поменялось – это трактовка. Авторы этой работы сочли, что доказательств мало, а риски невысоки. Они решили, что с точки зрения здоровья нет никаких причин менять уровень потребления мяса», – сказал, например, профессор общественного здоровья австралийского университета Гриффита Леннарт Веерман. 

На авторов накинулись ученые из Оксфорда, Кембриджа, множества других университетов и научных центров. В Гарварде заявили, что «безответственно и неэтично» составлять рекомендации по питанию, основываясь на «недостоверных» исследованиях, пусть и им в пику. 

Проблема с трактовкой и оценкой различных исследований действительно стоит довольно остро. Даже Всемирная организация здравоохранения во многих своих рекомендациях отмечает недостаток квалифицированных работ. Опубликовать научный труд сейчас, кажется, может кто угодно, а к методологии вопросов обычно возникает еще меньше, если ими вообще кто-то задается, кроме ВОЗ. 

Очень показателен в этом плане анализ, опубликованный в американском журнале по клиническому питанию в 2012 году. Авторы выбрали 50 самых распространенных ингредиентов из стандартной кулинарной книги и решили проверить, как они связаны со снижением или увеличением риска развития рака. Оказалось, что у 80% из этих 50 ингредиентов ученые фиксировали связь с онкологическими заболеваниями. Какие-то его увеличивали, какие-то – снижали. Были даже противоречащие друг другу данные.

Так что мясо оказалось в тренде, просто на него навели фокус. И хотя, судя по всему, общие риски невелики, давайте все же попытаемся разобраться, чем же мясо опасно. Все же против него выступают и ВОЗ, и Всемирный фонд исследования рака. 

Во-первых, какое мясо самое опасное?

Обработанное. 

Считается, что красное, только вот это довольно растяжимое понятие само по себе – цвет мяса измеряют по процентному содержанию в нем белка миоглобина. Так что нельзя однозначно мясо птицы называть «белым». Если приготовить утку или гуся, их мясо будет красным. Темным мясом в США, например, считают даже бедро курицы или индейки – в них тоже довольно много миоглобина. Но вообще стандартно к красному мясу относят говядину, свинину и баранину. 

Сам по себе сырой кусок мяса, который вы купили на рынке или в супермаркете, совсем не опасен. Большинство исследователей сходятся во мнении, что обработанное мясо – прежде всего красное, но и мясо птицы тоже – вреднее.

Что такое обработанное мясо и чем оно вредно? 

Это мясная продукция – колбасы, сосиски, купаты, бекон, различные полуфабрикаты, вяленое мясо, копченое, солонина и прочее. В общем все, что было засолено, законсервировано, закопчено, ферментировано. 

Если сырое мясо изначально – до приготовления – довольно безвредно, то вот мясная продукция уже в ходе обработки может накопить в себе вредные химические вещества, которые впоследствии скажутся на вашем здоровье. Если все же верить в достоверность хотя бы ряда исследований, то обработанное мясо увеличивает риск диабета, сердечно-сосудистых заболеваний и рака – поджелудочной, предстательной железы, желудка и особенно толстой кишки.   

То есть необработанное красное мясо не вредно?

Тоже вредно, просто риски куда ниже. В отношении обработанного есть куда более веские доказательства. 

В сыром мясе при приготовлении тоже появляются различные вещества, которые в теории могут провоцировать различные болезни. Вот как этот процесс описывает ВОЗ:

«Мясо состоит из множества компонентов, в числе которых фигурирует гемовое железо. Употребляемое в пищу мясо может также содержать химические вещества, которые образуются в процессе обработки или приготовления сырого мяса. Так, к канцерогенным веществам, образующимся в процессе приготовления мяса, можно отнести нитрозамины и полициклические ароматические углеводороды, которые также присутствуют в других продуктах питания и в загрязненном воздухе».

При этом в организации отдельно отмечают: «Пока не доказано, что употребление красного мяса является причиной рака». Относительно мясной продукции такой фразы не звучит.

И как часто я могу есть красное мясо?

Если мнение нутрициологов, рекомендовавших себя не ограничивать сверх меры, вам не близко, то ешьте не более трех порций в неделю. Такова официальная позиция Международного фонда по исследованию рака. Тогда риск появления онкологических заболеваний точно не возрастет. То же самое касается и риска развития диабета 2-го типа, утверждают эпидемиологи из Кембриджа.

А что насчет мяса птицы и рыбы?

Они считаются довольно безопасными, хотя ВОЗ и отмечает недостаток исследований на эту тему. Одно из них, кстати, показало, что красное и белое мясо в одинаковой степени повышает уровень холестерина в организме. Но далекоидущих выводов из этого делать никто не стал. Так что неспроста курятина в последние годы стала чемпионом по потреблению в развитых странах. 

Правда, немалую часть мяса птицы мы едим в качестве магазинных полуфабрикатов, то есть той же мясной продукции.

Какое мясо есть полезно, а какое нежелательно

Мясо – источник протеина и множества витаминов и микроэлементов, необходимых человеческому организму. Но не любой способ приготовления и часть животного приносит пользу.

Что полезно есть 

  • Говядину на травяном откорме

Мы привыкли считать, что любая говядина непременно полезна – содержит мало жира и много белка. На самом деле важно знать, чем кормят коров. Полезным считается мясо, откормленное травой и естественными добавками. Такое мясо и стоить будет гораздо дороже, и содержатьт нужные жирные кислоты, много витамина В6 и бета-каротина.

  • Свиную вырезку

Читай также: Все о свинине: советы и рецепты

Изначально содержащая больше жира, свиная вырезка привычно считается не самым полезным и диетическим мясом. На самом деле при правильном приготовлении с минимумом дополнительных жиров свинина, выращенная без использования гормонов, полезна и сравнима с постным мясом курицы.

Ягнятина – очень полезное мясо, которое содержит цинк, железо, витамины группы В и полезные мононасыщенные жиры. Если вам по вкусу этот вид мяса, обязательно включите его в ваш рацион.

Читай также: Какие продукты с плесенью можно есть

Индейка – постное мясо, которое содержит большое количество протеина, селен, витамин В. По вкусу филе индейки напоминает нежирную свинину, потому его предпочитают мясоеды всего мира. Мясо индейки стимулирует работу иммунитета и защищает организм от болезней.

Что вредно есть

  • Говядину на зерновом откорме

Зерном откармливают больших мясистых животных, мясо которых содержит много жира и холестерина. По вкусу такая говядина жирная и не особо сочная. Для приверженцев правильного питания такая говядина – не вариант. Плюс ко всему зерновой прикорм подразумевает и добавление антибиотиков, что не полезно никому.

Свинина может быть полезной, а может навредить вашему организму. Бекон, который все чаще используется на наших столах, таит в себе потенциальную угрозу – 3 полоски этого мяса содержат 150 калорий и 570 миллиграммов натрия. А это может спровоцировать онкологические заболевания и нарушения работы сердца.

Читай также: Король в гневе: ТОП-5 брутальных мясных блюд

С точки зрения диетологии, утка – самый жирный и калорийный вид мяса, которое к тому же очень тяжело усваивается организмом. Употребление утиного мяса чревато повышением уровня холестерина в крови и развитием сердечных заболеваний. Само мясо утки – плохой источник протеина.

Баранина также тяжело усваивается и особенно опасна для людей пожилого возраста. Бараньи кости содержат вещества, провоцирующие развитие артрита. Мясо барана – источник липидов, которые разлаживают работу сердца и засоряют сосуды. Если вы готовите баранину, то не используй жир, который она выделяет при приготовлении.

КАКОЕ МЯСО ПОЛЕЗНОЕ – КРАСНОЕ ИЛИ БЕЛОЕ? Названо самое вредное мясо для организма человека

Многие приверженцы правильного питания постоянно задают себе вопрос: какое мясо полезнее – белое или же красное? Корреспондент НИАТ «Ховар» попробовал разобраться, ссылаясь на материалы зарубежных СМИ.  

Самое вредное мясо для здоровья человека — с большим сроком годности, заявила специалист по рациональному питанию, врач-физиотерапевт из Москвы Марина Ваулина.

По ее словам, в частности, потребителям следует быть бдительными с так называемыми «элитными» сортами мяса импортного производства.

«Чем дольше его срок годности, чем дальше страна-производитель, тем больше времени занимает транспортировка, тем больше в продукте нежелательных химических веществ — консервантов. Реалии таковы, что замораживают и размораживают такую продукцию нередко несколько раз. Ничего хорошего от всего этого организм не получит», — отметила она.

Медик добавила, что и «деликатесы» можно есть, но во всем нужна мера. Также она посоветовала не пережаривать мясо, не готовить его с избытком специй, жира и соли и не хранить долго в холодильнике после разморозки.

Ваулина подчеркнула, что человеческий организм тяжелее всего усваивает гусиное, утиное мясо, а также баранину и свинину, однако напомнила, что многое зависит от способа приготовления и частоты приема такой пищи. Так, мясо на пару с овощами гораздо лучше усваивается, а в шашлыке, наоборот, будут содержаться частицы дыма и канцерогенные вещества, заключила врач.

Красное мясо – это конина, говядина, баранина, свинина. Говядина – наиболее популярный тип мяса. Но утверждение о том, что оно красное, спорно. Если животное молодое, его мясо светлее. С возрастом оно становится более темным. Так, мясо годовалого животного вполне можно отнести к белому.

Цвет мясу придает миоглобин. Это тип белка мышц сердца и скелета. Миоглобин содержится во всех мышцах, но в разном количестве. Данный белок насыщается кислородом по-разному. Именно от этого и зависит определенный цвет мяса. Также на цвет оказывает влияние и возраст животного, и его деятельность (определенная нагрузка и степень передвижения). Для молодых животных крайне значим тип корма. Часто мясо самцов бывает краснее, чем у самок. Если мускулатура животного лучше развита, мясо его имеет цвет насыщеннее. Миоглобина очень мало у молодых мясных пород.

Какое мясо относится к красному мясу? Приносит ли оно пользу организму? Принято считать, что оно действительно вредное, так как в нем много холестерина. Также оно жирное. При приготовлении из красного мяса выделяется холестерин, который провоцирует появление онкологических заболеваний. По традиции белое мясо признано полезным. Диетологами Америки был проведен ряд экспериментов и исследований. Они нашли доказательства, подтверждающие вред красного мяса. Но затем данные суждения были опровергнуты. Исследования проводились большей частью в США. Здесь люди предпочитали есть вкусные стейки из говядины с аппетитной корочкой. Именно в ней вполне могут быть канцерогены. Но это не говорит о том, что от говядины стоит вовсе отказаться.

Если вы любите красное мясо, стоит употреблять его постные сорта. В результате можно существенно снизить все риски. При этом не менее важен тот способ, с помощью которого оно приготовлено. Так, котлета из постного фарша, которую вы приготовите на гриле, принесет большую пользу, чем жирная, пожаренная в большом количестве масла.

Позволено ли  красное мясо во время диеты? Если человек соблюдает специальную диету, при которой холестерина должно поступать в организм крайне мало, следует полностью исключить из рациона свинину, баранину и говядину. Идеальный вариант – постные сорта: птица, рыба, свиная вырезка, телятина. Существуют и такие типы диет, при которых красное мясо полностью исключено из рациона. В этом случае нужно есть только индюшатину, курицу  и рыбу. Лучше всего их отваривать.

Какое мясо красное, а какое белое? В птице есть оба типа мяса. Крылышки и популярные грудки – белое; любимые многими ножки – красное мясо. То же самое можно сказать и об индейке. Также к белому относят постную молодую свинину. Это, например, вырезка. Но большей частью свинина – красное мясо. В ней намного больше белка, чем в рыбе или курятине.

Диетологи говорят о том, что в белом мясе содержится крайне мало белка. Но это не говорит о его меньшей пользе. Если человек хочет похудеть, снизить содержание в организме холестерина и правильно питаться, следует выбирать именно белое мясо.

Мясо. Правильно выбрать и съесть

Мясной белок и незаменимые аминокислоты

Мясо – важный продукт детского питания, являющийся поставщиком белков животного происхождения. Белки необходимы ребенку как основной пластический материал для построения всех клеток и тканей организма. Они также участвуют в синтезе гормонов, ферментов, выработке антител и формировании иммунитета.

Организм ребенка высокочувствителен как к недостатку белков, так и к изменению их качественного состава.

Уровень белка в различных видах мяса колеблется от 17 до 20-21%.

Белки мяса обладают высокой биологической ценностью, поскольку в них присутствуют все аминокислоты. Из 20 аминокислот почти половина являются незаменимыми, т.е. они не могут синтезироваться организмом человека и должны ежедневно поступать с пищей (валин, лейцин, изолейцин, треонин, фенилаланин, триптофан, метионин, лизин). Для ребенка в возрасте до 1 года незаменима еще и такая аминокислота как гистидин.

Для построения белковых структур детского организма требуются все 20 аминокислот, дефицит любой из них неизбежно ведет к нарушению синтеза всех белков.

Жиры мяса

Мясо также содержит жиры, за счет которых организм малыша покрывает до 30% энергетических затрат.

Жиры мяса по своему химическому составу неравноценны. Они усваиваются тем полнее и легче, чем ближе температура их плавления к температуре человеческого тела. Лучшее усвоение отмечается у свиного жира и жира мяса птицы. К наиболее тугоплавким относятся жир говядины и особенно – баранины.

Мясо – обязательный компонент рациона ребенка

Отсутствие или недостаток мяса в питании представляет большую опасность для детей в возрасте до 3 лет. При дефиците животного белка нарушается физическое и психическое развитие ребенка, страдают функции всех органов и систем, снижается иммунитет.

При недостатке жиров нарушаются рост и развитие ребенка, однако избыток жиров в рационе приводит к отложению жира в тканях и развитию избыточной массы тела. Поэтому в питании детей следует использовать нежирные сорта мяса.

Микронутриенты мяса

Среди минеральных веществ, содержащихся в мясе, особую ценность для ребенка представляет железо, которое находится в легкоусвояемой биологической активной форме (гемовое железо) и усваивается в десятки раз лучше, чем из растительных продуктов.

В мясе содержатся цинк, медь, магний, кальций, фосфор, селен, а также витамины группы В и др.

Функция витаминов группы В – стимуляция кроветворения, поддержание иммунитета, усиление синтеза белка. Даже незначительная нехватка витаминов группы В может приводить к нарушению деятельности центральной нервной системы и как следствие к задержке психического и физического развития, возможно появление повышенной утомляемости, головных болей, головокружения, депрессии.

При дефиците витамина В12, который поступает в организм человека преимущественно из мяса, развивается особый вид анемии (пернициозная анемия), а также иммунодефицитные состояния, заболевания желудочно-кишечного тракта.

Пора пробовать!

К концу первого полугодия жизни потребность ребенка в основных и эссенциальных пищевых веществах возрастает. Грудное молоко или молочные смеси уже не могут в полной мере обеспечить его рост и развитие. Поэтому детям в интервале 4 — 6 месяцев начинают вводить продукты прикорма на плодоовощной, зерновой и мясной основе.

Мясное пюре из говядины, телятины, нежирной свинины, конины, мяса ягненка, кролика, индейки, курицы и цыпленка можно давать детям с 6 месяцев.

Введение мясного прикорма предпочтительно начинать с гомогенизированного (самой высокой степени измельчения) мясного пюре промышленного выпуска, затем с 8 мес. вводят пюреобразные, а с 9-10 мес. –крупноизмельченные детские мясные консервы и только ближе к году можно использовать мелко порезанное отварное мясо.

Пюре – в ложках, мясо – в граммах

Мясо вводится в рацион ребенка ежедневно и постепенно. Начинать следует с ¼ чайной ложки гомогенизированного мясного пюре и в течение 7–10 дней довести его количество до 30 г в сутки, к возрасту 8–9 мес. – до 50–60 г, а к году – до 70 г.

Для того, чтобы выяснить как ребенок переносит тот или иной вид мяса, вначале используют монокомпонентные мясные пюре, затем – поликомпонентные (из разных видов мяса) и комбинированные (с овощами и крупами).

Детям с аллергией к белкам коровьего молока рекомендуются монокомпонентные гипоаллергенные детские консервы из мяса индейки, кролика, свинины, конины.

Для детей с анемией предпочтительны мясные продукты с высоким содержанием железа (кролик, конина, телятина, говядина).

Осторожно: бульоны!

Мясные бульоны оказывают сильное возбуждающее влияние на органы пищеварения и нервную систему, раздражают слизистую желудка, желчный пузырь и желчевыводящие пути, усиливают аллергию, поэтому в питании больных детей не используют. В питании здоровых детей супы на мясном бульоне следует использовать после 1,5–2 лет. До этого возраста супы должны быть вегетарианскими, а мясо или фрикадельки следует отваривать отдельно и потом добавлять в суп.

Чье мясо лучше?

Разнообразные мясные продукты улучшают качество питания детей и развивают их вкусовые восприятия. Ассортимент может быть представлен всеми видами мяса животных и птицы (говядина, тощая свинина, кролик, куры, индейка и др.). Исключение составляет мясо уток и гусей, где количество жира изначально велико и достигает в среднем 30%.

  • Говядина – мясо крупного рогатого скота. Слово произошло от древнерусского «говядо», что означает «бык», «вол».
  • Телятина – отличается нежным строением мышечных волокон, большим содержанием экстрактивных веществ. В детском питании телятина более предпочтительна, чем говядина, так как содержит меньше соединительнотканных волокон. Следовательно, для термической обработки телятины требуется меньше времени, в мясе сохраняется больше витаминов, и оно легче усваивается.
  • Свинина содержит витамины группы В, магний и цинк, которые необходимы для образования костной ткани, хорошего состояния кожи, волос и ногтей. Свиной жир богаче говяжьего полиненасыщенными жирными кислотами и особенно – биологически активной арахидоновой кислотой.
  • Баранина – ценный источник белка, витаминов (особенно группы В) и минеральных веществ (в частности, железа и цинка).Наилучшими кулинарными качествами обладает мясо молодых животных. Оно более нежное, мягкое. Содержащийся в нем жир имеет более низкую температуру плавления и, следовательно, лучше усваивается организмом человека.
  • Мясо кролика очень полезно. Оно содержит 21% белка и 7–16% жира. В нем мало соединительной ткани и холестерина и много железа. Мышечные волокна имеют более тонкую структуру, что способствует их хорошему перевариванию и усвоению. Белки крольчатины редко вызывает аллергические реакции, поэтому данное мясо относится к продуктам с низкой аллергенностью.
  • Конина относится к этой же категории. В ней много белка – 19%, витаминов, железа, мало жира и холестерина, а в жире содержатся незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты.
  • В питании детей, наряду с мясом животных, может широко использоваться курятина и индюшатина. Кроме полноценного аминокислотного состава белков, внимания заслуживает жировой состав куриного и индюшачьего мяса: в нем много незаменимых полиненасыщенных жирных кислот – в несколько раз больше, чем в говядине. Мясо птицы богато витаминами группы В, фосфором, железом, цинком. Оно мягкое, поскольку содержит мало соединительной ткани, хорошо переваривается и усваивается.

Про колбасы и сосиски

К мясным продуктам также относят колбасные изделия – колбасы, сосиски, сардельки и пр. Качество и пищевая ценность этих продуктов значительно ниже натурального мяса, так как они содержат меньше белка (10 – 12%), а калорийность выше, поскольку в них присутствует большое количество жиров, а также соль, специи и пищевые добавки, включая нитриты. В связи с чем, использовать колбасные изделия в питании детей до 3-летнего возраста не рекомендуется.

Вместо колбас в домашних условиях можно приготовить рулет из фарша с яйцами и зеленью, запечь в фольге свинину или говядину. Это будет намного вкуснее и полезнее.

Почему свинину называют свининой, а коровье мясо — говядиной?

Если остановиться и подумать, на самом деле довольно странно, что свинину называют «свининой», коровье мясо — «говядиной», баранину — «бараниной», а мясо оленя — «олениной». Что еще более странно, куриное мясо до сих пор называется «курицей», а рыба — «рыбой». Так что же дает?

Ответ на самом деле включает в себя довольно сложный урок этимологии, но мы постараемся изложить его как можно проще.

Согласно eGullet, все это восходит к норманнскому завоеванию Британии в 1066 году.Когда французы захватили Англию, появилось два способа сказать много слов, и с гастрономической точки зрения французы победили (как обычно). Вероятно, это связано с тем, что англосаксы из низшего сословия были охотниками (поэтому мы получаем названия животных от них), а французы из высшего сословия видели этих животных только на обеденном столе (так что мы получаем от них кулинарные термины).

Таким образом, англосаксонская свинья стала французской porc , которая была преобразована в свинину ; англосаксонская корова стала французской беф , которая превратилась в говядины ; и овец превратились в мутонов (позднее баранины ).Даже курица получила новое кулинарное название: pullet , что представляет собой англизированную версию французского poulet , и теперь оно используется только для обозначения молодой курицы. Все эти французские термины до сих пор остаются французскими словами для обозначения этих животных (а также их мяса). Что касается рыбы, мы, скорее всего, до сих пор называем ее рыбой, потому что французское обозначение ее poisson слишком близко к английскому слову , яд .

Причина, по которой оленину называют «олениной», немного сложнее, но все же имеет отношение к Норманнскому вторжению (оленина по-французски cerf , что не очень похоже на «оленину»). Согласно Yahoo, слово venison происходит от латинского слова venor , что означает «охотиться или преследовать». После вторжения и основания Королевских лесов любое животное, подвергшееся охоте, было названо «олениной» после того, как оно было убито; Поскольку на оленей охотились больше, чем на любое другое животное, название прижилось.

Влияние нормандского вторжения на английский язык трудно переоценить. Другие слова, которые теперь имеют два способа произнести их благодаря французскому влиянию: англосаксонский хочет , норманнский хочет , спросить до узнать и скрыть до неясный .Вы также, вероятно, неправильно произносите эти 30 слов о еде.

Посмотреть слайд-шоу

Статьи по теме

Почему корова становится говядиной?

Вы когда-нибудь задумывались, почему мы едим свинины и говядины , но не свиней или коров ? В меню не рекламируются овец или оленей , но баранины и оленины. И мы небрежно едим телятины без лингвистического напоминания о том, что мы на самом деле едим мясо детеныша теленка .

Когда дело доходит до обозначения терминологии мяса, в английском языке есть несколько способов отличить живое животное от мертвого животного на вашей тарелке. Почему?

Norman Conquest готовит

свиней в свинины

Для объяснения требуется небольшой урок по истории английского языка. Сегодняшняя тема: норманнское завоевание Англии в 1066 году. В том году англосаксонский король умер и забыл всем сообщить, кто его преемник. Ой.Мертвый король (когда он был жив) пообещал трон нормандскому герцогу Вильгельму, который вскоре стал известен как «Завоеватель» из-за досадной оплошности мертвого короля. Пара других родственников умершего короля также боролась за трон. Произошла большая битва, Вильгельм Завоеватель победил, и англосаксы попали под власть нормандцев.

Столкновение мечей превратилось в словесную битву, поскольку англосаксы и норманны пытались понять друг друга. Норманны говорили по-французски, а англосаксы — на староанглийском (происходящем от западногерманских языков).Как и следовало ожидать от правящего класса, французские норманны внесли в лингвистическую таблицу причудливую терминологию, включая слова, относящиеся к знати, такие как крон и замок , и слова, относящиеся к еде, такие как банкет, соус, печенье и т. Д. и жаркое.

Теория гласит, что на различие между терминами, обозначающими живых животных и мясо мертвых животных, повлияли классовые различия между англосаксонскими слугами и нормандской элитой. Лексикограф Роберт Берчфилд называет теорию «устойчивым мифом.Но Билл Брайсон, автор, который тщательно изучал английский язык и исторические темы, считает теорию классов «разумным обобщением».

Это звучит так: при описании живых животных использовались древнеанглийские слова, потому что англосаксонские фермеры и охотники из низшего сословия отвечали за разведение (а затем убийство) животных. Были введены более причудливые французские слова, чтобы описать измененное в кулинарии, вкусное и зачастую дорогое мясо, которое украсило бы столы богатых норманнов (у которых руки не кровоточили).

Итак, мы получаем список различий вроде этого:

Животное (англосаксонский, древнеанглийский): Cu (корова) , Picg (свинья) или Swīn (свинья) , Scēp (овца), Dēor (олень), Cealf (теленок)

Мясо (норманн, старофранцузское): Buef (говядина), Porc (свинина), Moton (баранина), Venesoun (оленина), Veel (телятина)

Конечно, после вторжения норманнов в английском языке не были приняты все французские слова, обозначающие «мертвые животные как пища».«Животное рыба , например, и корм рыба имеют одно и то же имя, образованное от древнеанглийского / германского слова fisc. Одно из объяснений того, почему английский не принял нормандский термин для рыбы , состоит в том, что французское слово — poisson — слишком близко к яд в английском языке, и никто не хотел глотать его! (На самом деле, для настоящих приверженцев, яд — тоже французское слово, поэтому у французов, очевидно, не было и нет проблем с различением между ними. )

А что насчет

цыпленка ?

Итак, после завоевания норманны и англосаксы лингвистически разделили свиней / свинину, и коров / говядину. Они сделали то же самое с птицей? Были ли хитрые живые птицы названы цыплятами , а несчастливые мертвые пулетов (по-французски «курица»)? И если да, то почему сейчас люди не выращивают цыплят и не съедают пулеток ?

Не то чтобы англосаксы были против французского слова «курица»: после вторжения побежденные люди взяли домашней птицы из старофранцузского pouletrie , что означает «домашняя птица».Английское слово pullet (что означает «молодая курица») происходит от poulet , но мало известно за пределами птицеводческого сообщества. Почему poulet (или pullet ) не придерживаются английского языка, как pork и beef ?

Возможно, различие между животными и мясом предназначалось только для парнокопытных, а не для пернатых птиц. По какой-то причине на английском языке птице не дают отдельных имен, когда их, так сказать, «готовят гуся».Мы не можем дать однозначного ответа; это как головоломка , состоящая из курицы и яйца, .

Что означает различие между животными и мясом?

Отойдя от этих сложных философских вопросов о домашней птице, различия свинья / свинина, , , говядина / корова , проведенные много веков назад, указывают на несколько интересных последствий называть мертвых животных (во всяком случае, некоторых из них) другим именем, когда они предназначено для употребления.

Вегетарианцы, веганы и борцы за права животных обращают внимание на то, что они считают вредными последствиями сохранения различия между животными и мясом.Назвать дохлую корову говядиной — это лишь один из многих способов «избавиться от животных с помощью языка».

Точно так же, как то, что представлено на тарелке, больше не похоже на живое дышащее существо, слова говядина, свинина, и телятина маскируют тот факт, что еда на самом деле представляет собой тушеную тушеную корову, сэндвич с забитой свиньей или тушеную тушеную корову скалоппини. . «Отсутствие» животного означает, что пищу легче есть.

Возможно, именно это знали французские норманны в XI веке.Различие между животным и мясом обеспечивает некоторое психологически обнадеживающее расстояние между едоком и некогда живым существом, которое было зарезано. И хотя куриное мясо — это курица , такие слова, как тендеров и наггетсов , помогают смягчить реальность поедания мертвых.

Такая же лингвистическая маскировка применяется, когда блюдо особенно взбивает желудок: «устрицы Скалистых гор» — это на самом деле жареные яички теленка.
(Хотите побаловать свой желудок? Попробуйте другие отвратительные блюда, замаскированные под язык).

Подводя итог: норманны, возможно, ввели термины «еда» для животных, чтобы помочь им чувствовать себя лучше при употреблении в пищу, но исследователи (столетия спустя) подтвердили, что к этому есть стремление человека. В 2016 году Институт психологии Университета Осло показал, что такие слова, как говядина, и , свинина, « создают эмоциональную дистанцию ​​между потребителями и животными, которых они готовят съесть». Корова и свинья, , с другой стороны, приблизили участников к реальности «лица на тарелке».”

отрубов коровы 101: ваш путеводитель по говядине

Понимание различных кусков говядины на коровах и знание того, как лучше всего готовить каждый сорт, является ключом к улавливанию этого классического аромата техасского барбекю. Благодаря разнообразию нарезок и стилей приготовления, вы можете выбрать из множества вариантов. Узнайте больше прямо сейчас.

Грудинка

Грудинка — это область груди коровы; все отрубы грудинки происходят из этого раздела. Стабб был известен своей грудинкой, и у нас есть несколько советов, которые он передал своему внуку, как приготовить идеальную грудинку прямо здесь.

Патрон

Нижняя шея и верхняя лопатка коровы называются «чак». Из этой области мяса можно приготовить как жаркое, так и стейк. Примеры: жареный цыпленок, жареный лопатка, плоский стейк, денверский вырез и медальоны для нежных плеч.

Круглый

Вся задняя лапа коровы (включая попку, окорок и бедро) известна как говяжий круг. Круглое жаркое, стейки и лондонский жареный картофель — все из этой области, как и жаркое из филе и центральный стейк.Маринование перед приготовлением помогает размягчить куски говядины.

Филе и нижнее филе

Филе проходит от позвоночника до середины желудка и представляет собой восьмидюймовую полосу мяса. Центральная часть и стейк из филе получается из филе.

Короткая поясница

Мясо в центре спины называется «короткой филейной частью». Отсюда происходит вырезка, а также стейк на косточке, портерхаус и стейки на косточке. Вырезка также дает нам филе миньон.Если натереть любой из этих кусков растиранием, например, нашим стейком со специями, на них останется корочка, как в стейк-хаусе премиум-класса. Нанесите средство за 15-30 минут до приготовления и дайте ему остыть при комнатной температуре.

Фланг

Пашина — это часть короткой поясницы и вырезки, покрывающая живот. Бифштекс и говяжий фарш часто поступают с бока.

Ребра

Между передней частью и поясницей ребра. Из этой части коровы получаются короткие ребра, ребрышки, а также стейк рибай, прайм ребро и короткие ребра.Натрите стейки со специями на стейки рибай, а на короткие ребра и ребрышки — на ребрышки с говядиной. Для оптимального вкуса нанесите средство за 15-30 минут до приготовления.

Пластина

Нижняя часть коровы между грудиной и боком, тарелка является источником коротких ребер и стейка.

Хвостовик

Верхняя часть передней ноги известна как «голень». Стейки из рульки — самые распространенные виды говядины, которые производят в этой местности. Это очень жесткий кусок говядины, который обычно используется в супах и тушеных блюдах.

Вы можете найти множество отличных рецептов из говядины в нашем разделе рецептов.

Список мяса с их названием, изображением и другими фактами

Многие виды мяса были основным продуктом питания человека с незапамятных времен. Самые популярные виды красного мяса — говядина, баранина и свинина. Самый популярный вид белого мяса — это птица, причем курица занимает первое место в списке любимых видов мяса. Категории красного и белого мяса также включают в себя такие виды мяса, как козлятина, утка, оленина и кролик.

Многие виды мяса полезны для здоровья в рамках сбалансированной диеты. Пищевая ценность мяса показывает, что белое и красное мясо являются хорошими источниками белка, витаминов и питательных веществ.

Есть также некоторые опасения по поводу влияния употребления слишком большого количества красного мяса или обработанного мяса на ваш рацион. Однако не стоит забывать о том, что разделка мяса и способ приготовления могут сильно повлиять на то, насколько полезно приготовленное мясо для вас.

Из этой статьи вы узнаете о самых распространенных видах мяса, которые можно купить.Вы также узнаете о самом полезном для здоровья виде мяса и о том, следует ли вам беспокоиться о том, чтобы есть мясо.

Хотя рыба считается одним из видов мяса, некоторые люди считают ее отдельной категорией. Какой бы ни была классификация, в этой статье не рассматриваются преимущества употребления морепродуктов.

Что такое мясо?

Вкратце, мясо определяется как съедобные части животного, которые используются в пищу человеком. Мясо может включать в себя мясо, жир, мышцы и субпродукты животного.Субпродукты — это такие части животного, как печень, почки и язык, которые часто употребляются или используются как часть рецепта. (1)

Обработанное мясо — это вид мяса, который большинство экспертов в области здравоохранения рекомендуют ограничивать в своем рационе. Типы обработанного мяса включают колбасы, салями, мясные консервы и бекон.

Красное мясо против белого мяса

Две основные категории мяса — белое и красное мясо. Какая разница между двумя?

В целом виды мяса в категории «красное мясо» имеют красный цвет до и иногда после приготовления.Причина, по которой мясо, такое как говядина, баранина и оленина, красное, заключается в том, что в нем много белка, называемого миоглобином. Это богатый железом белок, придающий некоторым видам мяса красный цвет. (2)

Свинина также классифицируется как красное мясо, потому что она содержит более высокий уровень миоглобина, чем белое мясо, такое как курица. Свинина светлее говядины и становится очень светлой при приготовлении, но это все равно красное мясо.

Виды белого мяса, такие как некоторые виды домашней птицы, содержат меньше миоглобина и поэтому имеют белый цвет.Однако, поскольку миоглобин находится в мышцах, более темное мясо курицы и индейки находится в их ногах и бедрах.

# 1 Тип мяса: белое мясо

Давайте посмотрим на различные виды мяса, которые попадают в категорию «белое мясо», начиная с одного из самых популярных видов мяса — курицы.

Цыпленок

Тип мяса: Цыпленок

Курица — это самая распространенная птица или вид домашней птицы, которую едят. Причина, по которой курица так популярна, связана с ее универсальностью и низким содержанием жира.Фактически, некоторые говорят, что курица — один из самых популярных видов белого мяса в мире.

Чтобы приготовить курицу к употреблению, ее можно жарить на гриле, запекать, готовить на пару, жарить или жарить. Конечно, курица во фритюре содержит много калорий из-за повышенной жирности.

Куриная грудка считается одним из самых полезных мясных блюд, которые вы можете купить. Например, 3-унц. (85 г) порция куриной грудки содержит 170 калорий и всего 7 г жира. Этот размер порции также содержит 25 г белка и немного железа.(3)

Другие куски куриного мяса содержат больше калорий. Например, 3 унции. порция голени содержит 180 калорий, бедро — 210 калорий, а крылышко — 240 калорий.

Польза курицы

Преимущества куриного мяса в том, что это более дешевый вид мяса и он содержит меньше жира, чем говядина. Курица также является хорошим источником белка с почти таким же количеством белка, как и говядина. (4, 5)

Опасения по поводу курицы

Одной из основных проблем, вызывающих беспокойство по поводу кур, является возможность заражения бактериальными патогенами. Мясо птицы может содержать Salmonella и E.coli , что может привести к гастроэнтериту. (6)

Это одна из причин соблюдать строгую гигиену при приготовлении курицы к употреблению. Чтобы свести к минимуму риск заражения, убедитесь, что курица тщательно приготовлена, и мойте руки и поверхности после работы с куриным мясом.

Похоже, что благополучие цыплят также важно для потребителей. Одно исследование показало, что люди оценивали благополучие курицы выше стоимости, определяя, какой тип курицы покупать.(7)

Турция

Тип мяса: Индейка

Индейка — крупная домашняя птица, относящаяся к той же категории белого мяса, что и курица. Мясо индейки немного темнее курицы, но содержит меньше калорий.

Что касается популярных видов белого мяса, то индейка не так популярна, как курица. Мясо индейки, особенно грудка, суше, чем курица; однако обе эти птицы являются отличными источниками нежирного белка.

А 3 унции. (85 г) порция грудки индейки содержит 160 калорий, а бедро, голень и крылышки — немного больше. Как и курица, индейка является отличным источником здорового белка и содержит большое количество витаминов группы B. (3, 4)

Конечно, когда дело доходит до сравнения индейки и курицы, индейка выигрывает по размеру. Средняя индейка весит около 8 фунтов (3,6 кг), тогда как стандартный бройлер может весить только 6 фунтов (2,7 кг) или меньше.

Польза индейки

Многие преимущества употребления мяса индейки аналогичны пользе курицы. Грудка индейки, голень и крылышки — отличный источник нежирного белка.Турция также относительно дешевая, поэтому это богатая питательными веществами пища, которая не стоит очень дорого.

Обеспокоенность по поводу Турции

Индейка, являясь одним из видов мяса птицы, также может быть источником инфекционных патогенов. Инфекции E. coli , Salmonella, и Listeria были связаны с зараженным мясом индейки.

Итак, как и в случае с курицей, при приготовлении и приготовлении индейки соблюдайте строгие правила гигиены.

Утка

Тип мяса: Утка

Еще одна птица из категории белого мяса — утка.Несмотря на то, что утиное мясо несколько темнее курицы или индейки, оно все равно считается белым мясом.

Мясо утки широко используется в китайской кухне, а утка по-пекински является популярным блюдом. Другие способы употребления в пищу утки включают запекание грудки с кожей или использование утиных субпродуктов для приготовления утиного паштета.

Как и другие виды домашней птицы, утиное мясо является хорошим источником белка, а также многих других питательных веществ. Порция 100 г утиной грудки без кожицы содержит 4,5 мг железа, 13.9 мг селена и 186 мг фосфора. Эти пищевые ценности составляют от 20% до 25% от рекомендуемой суточной нормы потребления (RDI). (5)

Преимущества утки

Утка — хорошее и полезное для здоровья мясо, так как это мясо богато питательными веществами. Приготовленная утка также является хорошим источником антиоксидантов. Фактически, одно исследование показало, что жареное мясо утки содержит больше антиоксидантов, чем сырое мясо. (6)

Обеспокоенность уткой

Когда вы готовите птицу к приготовлению в домашних условиях, насчет утки мало что заботит.Однако, если вы готовите утку в домашних условиях, не забудьте удалить кожу перед едой, чтобы снизить содержание насыщенных жиров в этой сочной птице.

Если вам нравится утка по-пекински (также называемая «уткой с Лонг-Айленда»), то обратите внимание на добавленные ингредиенты, которые вам не подходят. Например, утка по-пекински может содержать высокий уровень натрия, жира и глутамата натрия (MSG).

Гусь

Тип мяса: Гусь

Другой вид белого мяса — гусь; однако это не один из самых популярных видов домашней птицы, и его может быть сложно найти.

Как и большинство видов домашней птицы, гусиное мясо богато белком и мало жира при удалении кожи. Приготовленный гусь также является хорошим источником витамина B6, ниацина, рибофлавина и витамина B12. Гусь также содержит много железа, калия, цинка, меди и селена. (7)

Как и в случае с утиным мясом, удалите кожу перед едой, чтобы снизить содержание насыщенных жиров в этой птице.

# 2 Тип мяса: Красное мясо

Различные виды красного мяса остаются одними из самых популярных видов мяса на планете.Красное мясо обычно содержит больше насыщенных жиров, чем белое мясо, и, следовательно, больше калорий.

Распространенный вид красного мяса — обработанное мясо.

Давайте более подробно рассмотрим множество примеров необработанного красного мяса.

Говядина

Тип мяса: Говядина

Говядина — это наиболее часто употребляемый вид красного мяса.

Разные куски говядины используются для различных стейков, из говяжьего фарша делают гамбургеры, а куски говядины подходят для тушеного мяса.Фактически, некоторые виды говяжьего стейка, такие как вырезка, входят в список самых нежных кусков мяса.

Телятина — это тоже разновидность красного мяса, но это мясо телят в отличие от говядины старшего рогатого скота.

Красное мясо действительно полезно, если употреблять его в умеренных количествах. Например, говядина — один из лучших источников железа, витамина B12 и цинка. (8)

Если вы выбираете самый здоровый сорт говядины, некоторые исследования показывают, что говядина травяного откорма — лучший сорт.100 г говяжьего фарша травяного откорма содержат 19 г белка и 12 г жира, из которых только 5 г являются насыщенными жирами. Этот сорт говядины также является хорошим источником омега-3 жирных кислот и линолевой кислоты. (9, 10)

Польза красного мяса

Хотя большинство экспертов в области здравоохранения предупреждают о чрезмерном потреблении красного мяса, есть ли у этого вида мяса какие-либо преимущества?

Как уже упоминалось, говядина — богатый источник белка и питательных веществ. Фактически, это один из лучших диетических источников железа.

Врачи Национальной службы здравоохранения утверждают, что говядина может быть частью здорового питания. Однако важно выбирать нежирные куски говядины и следить за размером порций. (11)

Опасения по поводу красного мяса

Хотя жирное красное мясо содержит холестерин, нет доказательств того, что умеренное употребление постного мяса увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Исследования показывают, что опасность таится в обработанном мясе. (12)

Еще одна проблема при приготовлении красного мяса — это методы приготовления.Обжаривание говядины при высоких температурах может вызвать образование ряда канцерогенных токсинов, что увеличивает риск некоторых видов рака. (24)

Свинина

Тип мяса: Свинина

Свинина классифицируется как красное мясо из-за содержания в ней миоглобина. Это даже несмотря на то, что свежая свинина светлее говядины и становится очень легкой при приготовлении.

Благодаря дешевизне и высокому содержанию белка, свинина является одним из самых популярных видов мяса в мире.Как и в большинстве кусков мяса, точное содержание питательных веществ в свинине зависит от типа куска.

Например, 3-унц. (85 г) порция жареной свиной вырезки может содержать всего 3,5 г жира. Порция приготовленной свинины такого же размера содержит 11 г жира, а ребрышки — 21 г жира. Как и все виды красного мяса, свинина является хорошим источником белка и железа. (13)

Польза свинины

Одно из преимуществ свинины заключается в том, что это дешевый кусок мяса с высокой плотностью питательных веществ.

Свинина также богата важными витаминами и минералами, необходимыми для хорошего здоровья. Например, 100-граммовая порция свиной корейки содержит высокий уровень тиамина, ниацина и витамина B6. Это важные питательные вещества для хорошего энергетического обмена и здоровья сердечно-сосудистой системы. (14, 15)

Фактически, одно исследование показало, что замена говядины и курицы постной свининой привела к снижению массы тела. Итак, исследования, кажется, показывают, что в умеренных количествах нежирная свинина не хуже говядины или курицы.(16)

Опасения по поводу свинины

Поскольку некоторые виды свинины содержат много жира, употребление слишком большого количества их может привести к высокому уровню холестерина и сердечным заболеваниям. Свинина также богата жирными кислотами омега-6, что может привести к дисбалансу с омега-3.

Мясо свинины также подвержено заражению паразитами и бактериальными патогенами. Поэтому важно убедиться, что куски свинины тщательно приготовлены перед едой. (17, 18)

Баранина и баранина

Тип мяса: Баранина

Многие считают нежирное мясо ягненка одним из самых полезных видов красного мяса, которое можно есть.Мясо ягненка — важный источник всех незаменимых аминокислот и высококачественного белка.

Баранина похожа на мясо ягненка, но с той лишь разницей, что баранина — это мясо взрослой овцы.

Одна из причин, почему баранина — это здоровый выбор мяса, заключается в том, что ягнята обычно выращиваются естественным путем. Овцы набирают вес, употребляя в пищу траву, и их обычно кормят естественной, здоровой пищей.

А 3 унции. (85 г) порция приготовленной баранины содержит 20 г белка, что составляет 42% от РСНП.В этой порции баранины всего 8,6 г жира, половина из которых — ненасыщенные жиры. Ягненок также является хорошим источником витамина B12, ниацина и рибофлавина. (17)

Важно помнить, что содержание жира в баранине сильно варьируется в зависимости от отруба. Чтобы выбрать самый здоровый кусок баранины, выбирайте более постные куски поясницы и ноги. Отрезки ребер или лопатки баранины могут содержать значительно больше калорий, чем нежирные отрубы с обрезанным жиром.

Польза баранины

Многие из преимуществ ягненка проистекают из того факта, что его обычно кормят травой на пастбищах.Для многих потребителей это более этичный способ выращивания животных на мясо, а не крупные интенсивные методы ведения сельского хозяйства.

Как и все виды красного мяса, баранина является важным источником белка, витаминов, минералов и других питательных веществ.

Опасения по поводу баранины

Один из недостатков употребления большего количества баранины в вашем рационе — это стоимость. Баранина обычно дороже свинины, говядины или курицы. Также следите за количеством жира и ешьте нежирные куски в умеренных количествах, стараясь не поджаривать их при высоких температурах, чтобы предотвратить образование канцерогенных токсинов.

Козье мясо

Тип мяса: Козлятина

Козье мясо — один из самых полезных для здоровья видов красного мяса, которое вы можете купить, поскольку оно содержит меньше жира, чем говядина.

Козье мясо, хотя его редко едят в США и Северной Европе, является одним из самых популярных видов мяса в странах Средиземноморья, Африки и Ближнего Востока. Козье мясо подают в тушеном, жареном, жареном виде и в карри.

Из-за того, что в нем меньше калорий, чем в свинине и говядине, но такое же количество белка, козье мясо считается здоровым выбором.

Пищевая ценность козьего мяса показывает, насколько оно хорошее. 3 унции. (85 г) порция козьего мяса содержит всего 122 калории и 2,5 г жира. Но в этой средней порции вы все равно получите 23 г белка. Козье мясо также содержит больше железа по сравнению с говядиной, курицей и свининой. (18)

Преимущества козьего мяса

Основное преимущество козьего мяса вместо свинины или говядины состоит в том, что оно гораздо полезнее для здоровья. В мясе меньше холестерина и жира, и оно имеет лучший профиль питания, чем большинство других видов мяса.

Поскольку мы получаем советы по сокращению вредных для здоровья видов красного мяса, возможно, нам стоит заменить говядину более здоровой, например, козьей.

Оленина

Сорт мяса: Оленина

Оленина — это оленина, которая очень полезна для здоровья, потому что классифицируется как нежирное красное мясо.

Хотя оленина занимает одно из первых мест в списке самых полезных для здоровья видов красного мяса, ее высокая стоимость может отпугнуть многих людей. Мясо оленя также обладает ароматом, несмотря на то, что в нем очень мало жира.

Сравнивая ее пищевую ценность, легко понять, почему оленина является полезным для здоровья красным мясом. 3 унции. (85 г) порция оленины содержит 25 г белка, но только 127 калорий и всего 2 г жира. Менее 1/2 содержания жира составляют насыщенные жиры. Оленина богата всеми витаминами группы B и содержит большое количество необходимых минералов. (19)

Польза оленины

Основные причины поесть оленину, если вы можете себе это позволить, уже упоминались. Из всех видов красного мяса оленина — одна из самых полезных.Замена оленины другими видами красного мяса — хороший выбор в наш заботящийся о своем здоровье возраст.

Опасения по поводу оленины

Основная причина, по которой люди не едят много оленины, заключается в ее высокой стоимости.

Мясо кролика

Тип мяса: Кролик

Кролик — это нежирное красное мясо, богатое белками и питательными веществами.

Несмотря на то, что кролик — здоровый выбор мяса, во многих странах его редко едят. Кролик классифицируется как мясо дичи, хотя кролики также выращиваются внутри страны для получения мяса.Из мяса кролика получается вкусное низкокалорийное рагу.

Профиль питания кролика показывает, что он лучше для вас, чем говядина или свинина. 3 унции. (85 г) тушеное мясо кролика содержит всего 147 калорий и менее 3 г жира. Однако вы получаете 28 г белка и хорошее количество витаминов и минералов. (20)

Преимущества кролика

Мясо кролика — один из лучших источников витамина B12, который вы можете получить. Небольшая порция (85 г) содержит почти все ваши ежедневные потребности в витамине B12.Мясо также богато железом (23% RDI), фосфором (20% RDI), цинком (13% RDI) и селеном (18% RDI). Это многие из витаминов, которые вам нужны для здоровой иммунной системы и здоровых клеток крови. (21, 22)

Обеспокоенность кроликом

Кролики, пойманные в дикой природе, могут переносить болезнь, называемую туляремией. Это заболевание может передаваться людям, которые едят недоваренное мясо кролика. (23)

Статья по теме:

крупного рогатого скота 101: история, породы, забавные факты, термины — Beef2Live

Крупный рогатый скот 101: история, породы, забавные факты, термины

Основные термины

  • Корова: Взрослая самка, родившая детеныша
  • Бык: Самец
  • Бык: Самец, который был кастрирован и не может размножаться
  • Телка: Молодая самка, не родившая теленка
  • Телятина: Телята, доведенные до 475-500 фунтов

Более 98% говядины используется при переработке. Около 45% животных используется для производства мяса, а остальная часть используется для производства других побочных продуктов, включая кожу, фарфор, клей, пленку, мыло, фармацевтические препараты, инсулин, желатин.

Мясо крупного рогатого скота называется говядиной. Средний американец съедает около 65 фунтов говядины каждый год.

Интересные факты

• Крупный рогатый скот производит около 25 миллиардов фунтов мяса ежегодно.

• Общая стоимость животноводческой и мясной промышленности составляет 200 миллиардов долларов.

• Из шкуры одной коровы можно сделать 144 бейсбольных мяча, 20 футбольных мячей или 12 баскетбольных мячей.

• Диснейленд (Калифорния) продает более 4 миллионов гамбургеров ежегодно.

История крупного рогатого скота

Не так давно крупный рогатый скот использовался для многих целей, включая мясо, молоко и рабочую силу. Сегодня мясной скот выращивают в первую очередь для того, чтобы обеспечить людей мясом и сотнями полезных субпродуктов. Большинство крупного рогатого скота пасется на пастбищах, которые являются крутыми, холмистыми, сухими или каменистыми и не подходят для строительства домов или выращивания сельскохозяйственных культур. Основная причина, по которой крупный рогатый скот выращивают в разных климатах и ​​условиях по всему миру, заключается в том, что они могут процветать на низкокачественных кормах пастбищ и травах.

Крупный рогатый скот произошел от дикого предка — зубра. Зубры были огромными животными, которые возникли на субконтиненте Индии, а затем распространились в Китае, на Ближнем Востоке и, в конечном итоге, в Северной Африке и Европе. Зубр — одно из животных, нарисованных на стенах знаменитой пещеры недалеко от Ласко, Франция. Люди начали одомашнивать зубров между 8 и 10 тысячами лет назад. Крупный рогатый скот приручили после овец, коз, свиней и собак.

Крупный рогатый скот впервые был доставлен в западное полушарие Колумбом во время его второго путешествия в Новый Свет в 1493 году. Испанский исследователь Эрнандо Кортес привез потомство этого же скота в Мексику в 1519 году. В 1773 году Хуан Баутиста де Анза привез 200 голов крупного рогатого скота в Калифорнию для обеспечения ранних миссий в Калифорнии.

Крупный рогатый скот Удивительные желудки

Крупный рогатый скот — жвачные. Это означает, что у них один желудок с четырьмя отдельными отделениями. Их пищеварительная система позволяет им переваривать растительный материал, многократно срыгивая его и снова жевая как жвачку. Этот процесс пищеварения позволяет скоту питаться травами, другой растительностью и кормами.Корова жует жвачку около восьми часов в день. Когда животное жует жвачку, это знак здоровья и довольства. Другие жвачные животные включают оленей, лосей, овец и коз.

Жизненный цикл

Многие фермеры занимаются разведением телят. Они держат стадо коров для производства телят. Коровы разводят на отел весной или осенью. Коровы, как и люди, беременны девять месяцев.

Новорожденный

В среднем теленок весит 70-80 фунтов.при рождении.

В течение первых нескольких часов после рождения новорожденные телята встанут и захотят кормить грудью.

Молозиво, первое молоко коровы после рождения, очень важно для новорожденного, и его следует употреблять как можно скорее.

Молозиво содержит жизненно важные для новорожденных антитела и в два раза калорийнее обычного молока.

Телята рождаются без защиты от болезней, поэтому их антитела поступают из материнского молока.

Телята поглощают антитела из молозива непосредственно в кровоток через поры в слизистой оболочке кишечника.В течение первых нескольких часов стенки кишечника начинают утолщаться, а поры закрываются. К тому времени, как им исполняется шесть часов, они могут поглотить только часть того, что им нужно.

После наполнения желудка икры могут начать раскачиваться и играть.

Телята

В течение первых трех недель жизни теленок пьет только молоко матери, потому что его рубец еще не полностью сформирован. Рубец — одна из камер желудка жвачных животных.У людей нет рубцов. Между 3-8 неделями теленок проходит переходный период, когда он начинает есть немного сена и травы вместе с молоком. Через восемь недель рубец теленка должен полностью функционировать. Рубец будет увеличиваться в 25 раз от рождения до взрослого возраста.

Теги, брендинг и отметки

Обычно метят новорожденного теленка. У каждой ушной бирки есть индивидуальный номер, который помогает владельцам ранчо соединять мать с детенышем и отслеживать теленка на протяжении его жизненного цикла.В течение первых нескольких месяцев телята будут заклейменными. Бренд — это опознавательный знак крупного рогатого скота. Это может быть марка горячего железа или марка замораживания. Некоторые операции используют метки как дополнительный способ идентифицировать свой скот. Во время клеймения всех телят вакцинируют, чтобы предотвратить заболевание. Молодых телят-самцов кастрируют в течение первых нескольких месяцев. После кастрации их называют бычками.

Взрослый — чистовая

Телята обычно продаются после отлучения от груди, примерно через шесть-восемь месяцев.После отъема скот отправляют на откормочные площадки примерно на 120 дней, где его кормят высокоэнергетическим рационом из зерна и сена. По истечении этого времени, называемого откормом, скот отправляют на уборочный завод.

Чтобы сохранить размер стада примерно одинаковым, владельцы ранчо сохраняют ремонтных телок (самок). Бычков (самцов) отправляют на откормочную площадку, а несколько телок оставляют для выращивания, а затем и для производства телят. На откормочную площадку пойдут и другие телки. Быки более распространены в мясной промышленности, потому что они растут быстрее и от природы имеют больше мышц.

Идеальный возраст для разведения телок — не менее 14-16 месяцев, в зависимости от породы. Перед размножением телки должны составлять около 65% от своего половозрелого веса.

Породы крупного рогатого скота

В США выращивают множество пород крупного рогатого скота. Некоторые породы существуют веками, в то время как другие были выведены за последние пару десятилетий путем смешивания старых пород. Каждой породе присущи разные черты, такие как размер, устойчивость к погодным условиям, цвет, отметины, длина волос и темперамент.

Есть две классификации; Bos indicus и Bos taurus. Bos taurus включает британский и континентальный языки. Британские породы, также известные как английские породы, меньше по размеру, чем континентальные породы. Эти породы составляют основу мясного поголовья Соединенных Штатов. К распространенным английским породам относятся ангус, красный ангус, шортхорн и герефорд.

континентальных породы, также называемых экзотическими, возникли в Европе. Они больше по размеру, поджарые, мускулистые и хорошо переносят жаркий климат. Континентальные породы включают шароле, лимузен, симменталь и салерс.

Bos indicus — горбатый рогатый скот, происходящий из Южной Центральной Азии. Они адаптированы к стрессам от жары, влажности, паразитов и плохо усваиваемых кормов. Породы Bos indicus часто встречаются на юге США. Распространенными породами bos indicus являются Брахман, Брангус, Бефмастер, Симбра и Санта-Гертрудис.

Beef Nutrition

Говядина — это богатая питательными веществами пища и отличный источник десяти основных питательных веществ. Порция нежирной говядины составляет более 10% от рекомендуемой суточной нормы белков, цинка, витамина B12, селена, фосфора, холина, ниацина, витамина B6, железа и рибофлавина.Говядина является одним из основных источников белка, цинка и витамина B12.

Некоторые распространенные виды нежирной говядины включают в себя: стейк из верхней вырезки, 95% постный говяжий фарш, стейк рибай, T-Bone и стейк из вырезки. База данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США показывает, что многие куски говядины на 20% меньше, чем 15 лет назад. Половина жирных кислот, содержащихся в говядине, являются мононенасыщенными, тем же «хорошим здоровым жиром», который содержится в оливковом масле.

Побочные продукты из говядины

Помимо мяса и молока, коровы дают нам сотни важных побочных продуктов.Каким-то образом можно использовать почти всю говядину животного происхождения. Из типичного бычка весом 1000 фунтов чуть более 40% животных используется для производства говядины, а оставшиеся 60% перерабатываются в побочные продукты.

Побочные продукты из говядины — это все, что сделано из говядины животного происхождения, кроме мяса. Вероятно, вы употребляете больше мясных субпродуктов, чем думаете! Некоторые съедобные примеры включают маргарин, желатин и зефир. Несъедобные побочные продукты включают кожу, мыло, косметику, мелки и пуговицы. Крупный рогатый скот также способствует развитию здравоохранения.Вот несколько примеров.

Кость, рог, копыта и желатин: гребешков, желатиновые конфеты (липкие мишки), фотопленка, стальные шарикоподшипники, тонкий костяной фарфор, корм для домашних животных и витаминные капсулы / гелевые покрытия.

Hide and Hair: изоляция, кисти, клей для букмекерской конторы и лейблы, одежда, обувь, багаж, седла, мебель, автомобили, волейбольные мячи, баскетбольные мячи и бейсбольные перчатки.

Жиры и жирные кислоты : шампунь, кремы для бритья, дезодоранты, свечи, мелки, воск для пола, моющие средства, гидравлическая тормозная жидкость, пластмассы, инсектициды, краски, парфюмерия и синтетический каучук.

Словарь терминов

Зубр: древний предок домашнего скота.

Субпродукты из говядины: все, что сделано из говядины, кроме мяса.

КРС: научное название крупного рогатого скота.

Марка : опознавательный знак на КРС; либо горячий утюг, либо марка заморозки.

Порода: группа животных, имеющих одинаковое происхождение и характеристики.

Бык : зрелый самец, не кастрированный.

Детеныш: молодых животных, самцов или самок, в возрасте до одного года.

Теленок: для рождения теленка.

Кастрация: для удаления яичек у самцов крупного рогатого скота.

Корова: зрелая самка, которая родила, обычно в возрасте 2 или более лет.

Производство коров и телят: ранчо или ферма, где коровы выращиваются и разводятся для производства телят.

Cud : порция пищи, которую животное изрыгает, чтобы пережевать второй раз.

Двойного назначения: используется для производства молока и мяса.

Знак: инструмент для идентификации , при котором часть уха удаляется, чтобы показать право собственности.

Откормочная площадка : также известна как откормочная площадка; тип операции кормления животных, используемый для откорма животных до того, как они будут готовы к сбору урожая.

Finish : для получения готового скота для продажи путем откорма до желаемого веса.

Корма : растительный материал, в основном листья и стебли, поедаемый скотом.

Телка : молодая корова, еще не родившая первого теленка. Большинство телок рожают первого теленка в возрасте около двух лет, в зависимости от породы.

Рогатый : родился с рогами, обычно удаляемыми в молодом возрасте.

Опрошено: рожденных без рогов, естественно безрогих.

Регургитация : контролируемый поток содержимого желудка обратно в глотку и рот.

Чалай: ровная смесь белых и пигментированных волосков, обычно красных или черных.

Рубец : самый большой отсек в желудке жвачных животных, ферментация и расщепление пищи происходит в рубце.

Жвачные животные: млекопитающих, которые жуют жвачку и имеют сложный, обычно четырехкамерный желудок.

Steer: молодой теленок, который был кастрирован до достижения половой зрелости. Бычков обычно выращивают на говядину.

Тег: пронумерованный пластиковый инструмент идентификации.

Отлучение от груди: , когда молодое животное перестает давать молоко матери.

Однолетние: животных в возрасте около 1 года.

ГОВЯДИНА Чат: внутри Costco | Розничная торговля говядиной, Costco Meat, Чарли Винтерс

Вы можете купить все, от бриллианта изумрудной огранки до грузовика туалетной бумаги в оптовом магазине Costco. Если вы среди буржуа американских потребителей говядины, Costco, по общему мнению, является местом, где вы всегда можете найти упаковку отличных стейков для сегодняшнего барбекю на заднем дворе.

Хотя качество и ценность являются стандартными маркетинговыми методами, не путайте местную оптовую продажу Costco, управляемую участниками, с дисконтным магазином — конечно, когда дело доходит до места, где можно купить говядину.

Чарли Уинтерс, вице-президент по производству свежего мяса Costco Wholesale, начал свою карьеру в мясном бизнесе, работая на небольшой семейной бойне в Ацтеке, Нью-Мексико. 56-летняя Винтерс стала пионером отдела свежего мяса Costco в 1987 году на складе Southcenter в Туквила, штат Вашингтон.То, что начиналось с небольшого выбора деликатесов и свежего мяса, обслуживаемого членами Costco в южном районе Пьюджет-Саунд, теперь является одной из крупнейших в стране программ розничной торговли свежим мясом.

Сегодня Costco продает около 150 миллионов фунтов. говяжьего фарша ежегодно; немного больше, чем в мясе. Поскольку говядина составляет 18-19% продаж свежего мяса Costco в стоимостном выражении, группа Winter, в которую входят Джефф Лайонс, Крис Острандер, Дуг Холбрук и Тери Фри, является одним из крупнейших покупателей говядины в США.С.

ГОВЯДИНА Чат с Чарли Винтерс

BEEF недавно посетил Winters по поводу мерчандайзинга говядины Costco.

ГОВЯДИНА : Какова общая философия программы Costco в отношении свежего мяса, особенно говядины?

Winters: Нашей целью всегда было постоянство продукции. Чтобы стабильно выпускать качественный продукт, требуются усердие и дисциплина. Когда я впервые приехал сюда и начал эту программу, мы согласились, что качество будет движущей силой программы свежего мяса.Это было поддержано всеми другими философиями Costco по управлению розничным складским бизнесом.

ГОВЯДИНА : Помимо говяжьего фарша, ваш бизнес в первую очередь связан с мясными продуктами USDA Choice — поясницей и стейками. Какая стратегия стоит за выбором USDA?

Winters: USDA Choice — единственная оценка, которую мы предлагаем своим участникам. Это соответствует профилю нашей клиентской базы — покупатели более высокого уровня, которые имеют больший располагаемый доход и для которых стоимость не обязательно является единственным фактором при принятии решения о покупке.

Kirkland Signature — это наша частная торговая марка. Это имя, которое мы создали с течением времени, хорошо известно среди наших членов как знак качества для множества различных продуктов. Мы очень точны в том, как разделывать говядину на наших складах, чтобы каждый участник получил наилучшие впечатления от еды.

ГОВЯДИНА : В последние несколько лет острой проблемой в отношении говядины была безопасность пищевых продуктов. Каковы ваши инициативы в области безопасности пищевых продуктов сегодня?

Зима: Безопасность пищевых продуктов — большая часть нашего бизнеса; это стало частью нашей культуры.За последние пять лет мы разработали стандартные рабочие процедуры для санитарии и программы анализа опасностей и критических контрольных точек в каждом здании.

У нас есть обязательная программа обучения и сертификации по безопасности пищевых продуктов / пищевого кодекса для всех сотрудников, а также еще более интенсивная программа обучения для руководителей пищевых продуктов.

Costco также проводит аудит всех своих поставщиков — и мы принимаем сторонние аудиты безопасности пищевых продуктов на их предприятиях. Мы неуклонно стремимся к тому, чтобы наши покупатели постоянно находились на заводах.

Наша бесшовная система отслеживания позволяет нам отслеживать каждый фунт говядины, произведенный в нашей системе, до поставщика. Наша программа по производству говяжьего фарша производит полмиллиона фунтов каждый день, и мы можем эффективно собирать и анализировать данные о микробиологическом качестве каждого вида помола.

ГОВЯДИНА : Как все выглядит с точки зрения предложения?

Winters: В краткосрочной перспективе поставки, вероятно, будут сокращаться.Мы используем все основные упаковщики и процессоры США, и по мере изменения бизнеса мы переходим от одного поставщика к другому. Очевидно, нам нужен хороший источник постоянного предложения, но в целом спрос и предложение работают очень хорошо.

Все белки должны конкурировать на основе стоимости, поэтому мы, вероятно, увидим, что наши объемы говядины немного снизятся, поскольку цены будут продолжать расти, чтобы покрыть затраты на живой скот. Следовательно, потребители могут сделать другой выбор, когда цены достигнут порога, который им не нравится. Я не думаю, что предложение будет большой проблемой.

ГОВЯДИНА : Что касается новых законов о маркировке страны происхождения (COOL), каковы последствия для Costco?

Winters: Мы только сейчас получаем значимую информацию по этой проблеме. Я не уверен, что кто-то может доказать, что это служит великой цели, и в розничной торговле нам все еще неясно, каким будет конечный результат и как это сделать. Мы ищем систему отслеживания, как проверить страну происхождения и как хранить информацию, которая от нас потребуется.

В конце концов, нам придется с этим разобраться и разобраться. На данный момент у нас недостаточно информации, чтобы знать, что будет приемлемым на уровне розничной торговли.

ГОВЯДИНА : Готовы ли ваши участники платить больше за говядину или свинину, помеченную как рожденная, выращенная и переработанная в США?

Winters: Я не думаю, что страна происхождения представляет какую-либо ценность для потребителя. Наши участники не говорят, что это что-то важное для их решений о покупке.Они больше сосредоточены на безопасности и ценности пищевых продуктов — особенно в эти тяжелые экономические времена. Их больше беспокоит максимальное удовольствие от еды — качество, последовательность и ценность.

ГОВЯДИНА : Отрасль говядины сильно изменилась за более чем 15 лет работы Costco. Вы обеспокоены тем, что консолидация в сфере упаковки мяса будет преследовать розничный сектор?

Winters: В условиях консолидации упаковочного сектора всегда возникает неопределенность в отношении того, кто будет отвечать за поставки.Мы всегда стремимся к долгосрочным отношениям с поставщиками — и это действительно сводится к индивидуальным отношениям с людьми в этих компаниях. Нас больше беспокоит, кому достанется самый большой кусок пирога, и можем ли мы положиться на эти долгосрочные отношения.

Как и любой хороший покупатель, мы никогда не удовлетворены тем, что получили лучшее предложение по самой низкой цене. Всегда приветствуем нового конкурента, потому что он делает всех острее. Мне не хотелось бы видеть больше консолидации — это никому не пойдет на пользу; производитель или потребитель.

ГОВЯДИНА: Как вы смотрите на то, что происходит в секторе животноводства и кормления?

Winters: Товары, которые мы производим и продаем в больших объемах, зависят от постоянства поставок от имеющегося там крупного рогатого скота. Во всяком случае, нам нужно сузить генетику, как это было сделано в свиноводстве, чтобы добиться большей согласованности у живых животных.

Производителю, кормушке и упаковщику необходимо поделиться дополнительной информацией обо всех вещах, которые объединяются для повышения прибыльности.Это, в конечном итоге, означает наилучшее качество еды для конечного пользователя.

Тем не менее, мясная промышленность должна снизить некоторые затраты на всем протяжении производственной цепочки. В нем есть несколько центров прибыли, которых нет у свинокомплексов или птицеводческих комплексов. Производство говядины должно стать более эффективным, чтобы конкурировать с другими белками.

ГОВЯДИНА : Некоторые розничные торговцы изучают возможности создания альянсов с упаковщиками, кормушками и даже производителями телят.Может ли Costco в ближайшее время согласиться на эту концепцию?

Winters: Это даже не на экране радара для нас. Как покупатели, мы можем принимать более активное участие в том, как продукты попадают к нам — спецификации и тому подобное. Но пока мы покупаем определенный продукт, всегда найдется кто-то, желающий сделать его доступным для нас.

По мере роста Costco мы создали большой спрос и пытаемся донести до производителей говядины, что мы пытаемся построить бизнес и что мы заинтересованы в этой отрасли.Дайте нам признание за то, что мы обеспечиваем комплекс из красного мяса высококачественным форматом, в котором мы «представляем» ваш лучший продукт 52 недели в году.

Профиль Costco

Costco начала свою деятельность в 1983 году в Сиэтле, штат Вашингтон. В октябре 1993 года Costco объединилась с The Price Company, которая в 1976 году впервые предложила концепцию членского склада.

Философия Costco как публичной компании заключается в продаже высококачественных товаров под национальными брендами, а также под собственной частной торговой маркой.Бизнес основан на больших объемах и быстрой оборачиваемости товарных запасов, предлагая ограниченный ассортимент товаров широкого спектра категорий.

Штаб-квартира компании находится в Иссакуа, штат Вашингтон. В ее состав входят 411 складов для участников в 36 штатах, Пуэрто-Рико, Канаде, Мексике, Великобритании, Японии, Южной Корее и Тайване, обслуживая 38 миллионов клиентов в день.

Costco — седьмой по величине розничный торговец в США с объемом продаж в 2002 году 37,98 миллиарда долларов, пятый по величине розничный торговец продуктами питания и насчитывающий более 100 000 сотрудников.

Возможно вам понравится:

Чат с говядиной: путь Walmart

Более 60 потрясающих фотографий, демонстрирующих этику работы на ранчо

Fire Your Welfare Bulls

Кроссбред Бык «Фикс»

ГОВЯДИНА Чат: Chandler Keys

Мясо, выращенное в лаборатории — Scientific American

Представьте, что вы откусываете сочный бургер, который был произведен без убийства животных. Мясо, выращенное в лаборатории из культивированных клеток, превращает эту мечту в реальность. Несколько стартапов разрабатывают выращенную в лабораторных условиях говядину, свинину, птицу и морепродукты — среди них Mosa Meat, Memphis Meats, SuperMeat и Finless Foods. И эта область привлекает миллионы финансовых средств. В 2017 году, например, Memphis Meats получила 17 миллионов долларов из источников, в том числе Билла Гейтса и сельскохозяйственной компании Cargill.

В случае широкого распространения выращенное в лаборатории мясо, также называемое чистым мясом, могло бы устранить большую часть жестокого и неэтичного обращения с животными, выращиваемыми в пищу.Это также могло бы снизить значительные экологические издержки производства мяса; ресурсы потребуются только для создания и поддержания культивируемых клеток, а не для всего организма от рождения.

Мясо получают путем отбора пробы мышц у животного. Специалисты собирают стволовые клетки из ткани, резко их размножают и позволяют им дифференцироваться в примитивные волокна, которые затем увеличиваются, образуя мышечную ткань. Mosa Meat утверждает, что один образец ткани коровы может дать достаточно мышечной ткани, чтобы получить 80 000 четверфунтов.

Ряд стартапов заявляют, что они ожидают, что в ближайшие несколько лет появятся продукты для продажи. Но чистому мясу придется преодолеть ряд препятствий, чтобы оно было коммерчески жизнеспособным.

Два — это стоимость и вкус. В 2013 году, когда журналистам представили бургер из выращенного в лаборатории мяса, его производство стоило более 300000 долларов и было слишком сухим (из-за слишком малого количества жира). С тех пор расходы упали. В этом году компания Memphis Meats сообщила, что четверть фунта ее говяжьего фарша стоит около 600 долларов.Учитывая эту тенденцию, чистое мясо может стать конкурентоспособным с традиционным мясом в течение нескольких лет. Тщательное внимание к текстуре и разумное добавление других ингредиентов могут решить вкусовые проблемы.

Чтобы получить одобрение рынка, необходимо доказать, что чистое мясо безопасно для употребления в пищу.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *