Домашние сосиски свинина говядина: Домашние сосиски из свинины рецепт с фото

Содержание

Рецепт Сосиски домашние ( свинина/говядина). Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Сосиски домашние ( свинина/говядина) богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 — 12,1 %, холином — 15,5 %, витамином B5 — 11,3 %, витамином B6 — 16,9 %, витамином B12 — 59 %, витамином K — 37,9 %, витамином PP — 35 %, калием — 14,6 %, фосфором — 24,8 %, хлором — 28 %, железом — 14,1 %, кобальтом — 57 %, медью — 13,9 %, молибденом — 14,2 %, селеном — 11,5 %, хромом — 15,6 %, цинком — 31,7 %
  • Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
  • Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
  • Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
  • Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
  • Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
  • Витамин К регулирует свёртываемость крови. Недостаток витамина К приводит к увеличению времени свертывания крови, пониженному содержанию протромбина в крови.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
  • Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
  • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
  • Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
  • Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
  • Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
  • Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
  • Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

куриные и говяжьи, рецепт приготовления в пленке

Отличной альтернативой магазинной продукции являются домашние сосиски. Готовить их можно из курицы, говядины или индейки, а затем хранить в морозилке. Очень удобно, особенно, если не всегда есть время приготовить полноценный ужин или обед – достал из холодильника, сварил и полезное блюдо готово. На гарнир подойдут овощи, макароны или крупы.

Добавлять в сосиски домашнего приготовления можно различные специи, зелень, сладкий перец, или даже фисташки. Для боле мягкого вкуса, можно вместо молока взять сливки.

Домашние куриные сосиски: рецепт

Для куриных сосисок я стараюсь брать помимо куриной грудки, еще и более сочное мясо. Просто соединяю и то, и другое, тогда сосиски получаются более мягкие и сочные. Для формирования сосисок нам понадобится пищевая пленка.

Ингредиенты для домашних куриных сосисок:

  • Куриное мясо – 1 кг
  • Молоко 3,5% или сливки – 150 мл
  • Яйцо куриное – 1 шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Масло сливочное – 50 грамм
  • Чеснок – 1-2 зубчика
  • Петрушка
  • Соль, перец по вкусу

Как приготовить:

  1. Промываем куриное мясо, сушим и нарезаем небольшими кусочками.
  2. Куриный фарш можно сделать в мясорубке, если же у вас мощный блендер – то можно приготовить и в нем. Прокрутить в блендере придется подольше, чтобы измельчить все кусочки и фарш стал воздушным.
  3. Когда фарш готов, добавляем к нему теплое молоко (или сливки), размягченное сливочное масло, яйцо, специи и соль. Все это тщательно перемешиваем.
  4. Расстилаем на столе пищевую пленку. Кладем на край пленки 2 столовые ложки фарша, распределяем его так, чтобы получилась сосиска и завернем ее в пленку в 1-2 слоя. Концы пленки заворачиваем. Сосиски можно сделать разными по размеру – маленькие для детей, побольше – для взрослых.
  5. Если собираетесь кушать сосиски сразу – тогда положите их в кипящую воду и отварите в теченеи 15 минут.
  6. Сосиски про запас кладем в морозильную камеру. Когда будете их готовить – кладите в холодную воду, и варите 15 минут после закипания.

Домашние говяжьи сосиски: рецепт

На приготовление говяжьих сосисок в домашних условиях у вас уйдет около 1 часа. Можно купить уже готовый фарш, либо приготовить самостоятельно с помощью мясорубки или блендера.

Для того, чтобы сосиски были сочными, сметану можно заменить на сливочное масло или просто добавить небольшое количество масла, вместо части молока.

Для придания сосискам более привлекательного цвета, можно добавить в фарш немного свекольного сока (мелко натереть свеклу на терке или измельчить в блендере).

Можно внутрь сосисок положить палочку сыра 0,5-1 сантиметр толщиной.

Ингредиенты для приготовления говяжьих сосисок:

  • Говядина – 0,5 кг
  • Свинина – 0,5 кг
  • Молоко (или сливочное масло) – 50 мл.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Сыр твердый – 150 грамм
  • Мускатный орех (молотый)
  • Соль, специи по вкусу

Готовим:

  1. Если вы приобрели мясо, тогда пропускаем его через мясорубку 2-3 раза, либо режем на маленькие кусочки и измельчаем в блендере.
  2. Можно приобрести готовый фарш – тогда сократим время приготовления.
  3. Добавляем в фарш соль и специи по вкусу, молоко (или слив.масло), яйцо и мускатный орех. Перемешиваем.
  4. Расстилаем на столе пищевую пленку и на ее край кладем 2 столовые ложки фарша, добавляем в середину будущей сосиски полоску сыра.
  5. Заворачиваем сосиску на 2 раза в пленку и закручиваем с обоих концов.
  6. Если будете сразу употреблять в пищу – тогда бросаем сосиски в кипящую воду и варим 15 мину.
  7. Если готовите сосиски про запас, тогда складываем их на хранение в морозилку. Сосиски из морозилки бросаем в холодную воду, а после того, как вода закипит варим 15 минут.
  8. Для разнообразия, домашние сосиски можно обжаривать на сковороде. Подойдет к таким сосискам любой гарнир на ваш вкус.

Приятного аппетита!

15 проверенных рецептов на любой вкус

РЕЦЕПТЫ
  • Каталог рецептов
  • Найти рецепт
  • Заготовки на зиму
  • Рецепты с баклажанами
  • Фаршированный перец
  • Видео-рецепты
  • Мясо
  • Рыба
  • Овощи
  • Крупа
  • Закуски
  • Салаты
  • Супы
  • Вторые блюда
  • Выпечка
  • Торты
  • Десерты
  • Напитки
ПРОДУКТЫ
  • Все о продуктах
  • Первая проба
  • Как выбирать
  • Полезные продукты
  • Как приготовить
NEW МАГАЗИН
  • О магазине
  • Как оформить заказ
  • Оплата
  • Доставка
  • Как узнать о состоянии заказа
  • Контакты
КОНКУРСЫ КУЛИНАРНАЯ ШКОЛА
  • Расписание
  • Контакты
  • Сертификаты
  • Цены и скидки
  • Студи

Уже несколько лет не покупаю сосиски, готовлю сама — делюсь рецептом «Домашние молочные сосиски»

Я уже несколько лет не покупаю в магазинах сосиски. Я готовлю их сама. Домашние сосиски получаются такими же вкусными, и я знаю, из каких продуктов они приготовлены. С процессом приготовления справится даже неопытная хозяйка. И что не маловажно, это блюдо подходит для детского стола. Чаще всего я готовлю молочные куриные сосиски по этому рецепту.

Для приготовления мне потребовалось:

  • Курица – 1 штука,
  • Молоко – 200 мл,
  • Чеснок – 3 зубчика,
  • Специи – по вкусу,
  • Соль – по вкусу.

Пошаговый рецепт с фото

Я приобрела курицу весом 2,2 кг. Курицу помыла, сняла кожу и отделила филе от костей.

Можно сразу использовать готовое филе, или выбрать любую часть курицы. Кости мне не потребуются. Филе я еще раз промыла и порезала на небольшие кусочки. Я пропустила курицу через мясорубку. Можно использовать блендер, тогда получится консистенция пюре. Я прокрутила фарш дважды на мясорубке, так получится пористая структура у мяса.

Oчистила чеснок и пропустила его через мясорубку.

В фарш я добавила молоко. Оно сделает сосиски нежнее.

Следом я добавила соль и специи по вкусу.

Перемешала фарш до однородности.

Для формирования сосисок можно использовать специальную оболочку для колбасных изделий. Но когда её нет под рукой, можно воспользоваться пищевой пленкой. Я развернула пищевую пленку и отрезала 30 сантиметров. На край пленки разложила немного фарша так, чтобы по краям осталось примерно по 2-3 сантиметра пленки. Я завернула фарш в пленку по типу конфеты. Можно придать сосискам любую форму. Края пленки я несколько раз прокрутила и завязала нитками. Таким образом, я из всего фарша сделала сосиски.

Готовые сосиски отварила 30-40 минут.

После этого, сосиски нужно поставить остудить и убрать в холодильник на 2 часа. Сосиски готовы к употреблению. Их можно подать на стол в таком виде или обжарить на сковороде. Домашние куриные сосиски хранятся в морозильной камере до 4 месяцев. Можно заморозить их впрок, а по мере необходимости готовить.

Приготовления настоящих свиных сарделек в домашних условиях

Домашнее изготовление сарделек, сложно или нет? Что такое сарделька? Это по сути своей специально приготовленный мясной фарш, помещенный в оболочку и приготовленный по рецепту. Нет ничего сложного, главное знать некоторые хитрости и рецептуру.

Ингредиенты:


  • мясо свинины не жирное 800 грамм,
  • шпик 200 грамм.
  • Соль поваренная 10 грамм,
  • соль нитритная 10 грамм.
  • Перец молотый 6 грамм.
  • Вода или молоко 250 миллилитров.
  • Оболочка.
  • Швартенблок (по желанию).
  • Фосфаты (цитраты) по желанию.

Все ингредиенты считаются исходя из веса мясного сырья (мясо и шпик). Для удобства взят ровно один килограмм.

Первое и самое главное правило. В любой момент переработки мяса нельзя допускать нагрева сырья свыше 12 градусов по Цельсию. Это критически важно, ниже расскажу почему. Есть несколько хитростей, как этого не допустить. Работаем с подмороженным сырьем. Заранее поместим металлические детали мясорубки в морозилку. Во время перерывов убираем сырье в пакет и в морозильную камеру. Воду или молоко так же заранее подмораживаем. Не забываем пользоваться кулинарным термометром — щупом.

Этапы приготовления



Измельчаем сырье два раза через мясорубку с самой мелкой ячейкой.

Вносим все ингредиенты, включая соль, специи и жидкость.

Дополнительно измельчаем блендером или комбайном (при желании).

Очень тщательно перемешиваем. Здесь еще одна хитрость. Перемешивать надо долго и эффективно, руками минут десять. В комбайне хватит пяти минут. При интенсивном перемешивании фарша (эмульсии) что-то там происходит на клеточном уровне белков, клетки разрушаются и получается именно та самая консистенция.

Далее набиваем в предварительно подготовленную оболочку всю эмульсию. Необходимо добиться правильной плотности сарделек. Можно перекручивать «колбасу», тем самым формирую сардельки, а можно перевязывать веревкой.


Следующий процесс варки. Варку можно производить как в духовом шкафу, так и в воде. Но в любом случае нельзя допускать нагрева воды (воздуха) свыше 80 градусов по Цельсию. Готовить необходимо до достижения в центре сардельки примерно 71-72 градуса по Цельсию. Здесь опять потребуется термометр.

Затем быстрое охлаждение, например в ледяной воде и заморозка при желании.

Вот и все.

Несколько самых популярных вопросов и мифов

Нитритная соль и мы все умрем. Да это яд. Но он требуется для придания колбасам и сарделькам приятного розового цвета. Еще нитрит не позволяет развиваться бактериям ботулизма, а это уже не шутки. Нитрит используется с советских времен, годов с сороковых. Еще ранее использовалась селитра. В таких концентрациях он полностью безвреден. В китайской белокочанной капусте из магазина его в сотни раз больше.

Фосфат или цитрат. Этот ингредиент повышает pH мясного сырья. В парном мясе уровень кислотности «нормальный». После убоя животного уровень кислотности резко падает, что нам не надо. При кислом (условно) мясе легко словить брак — отёк, об этом несколько ниже. С помощью фосфатов или цитратов мы из далеко не парного мяса можно сказать получаем парное.
Швартенблок. Это дополнительный ингредиент, полуфабрикат. Получают его из свиных шкурок. Просто источник белка — коллагена. Необходим для требуемой консистенции.

Брак в домашнем производстве сарделек. Если соблюдать все правила при изготовлении колбас, то риск словить на выходе брак стремится к нулю.

  • Не повышать температуру свыше 12 градусов по Цельсию при переработке мяса.
  • Подстраховаться фосфатами или цитратами.
  • Очень тщательно перемесить фарш.
  • Плотно набить сардельки (батоны).
  • Готовить с соблюдением условия не выше 80 градусов по Цельсию.

Самый популярный брак — отёк. Это когда внутри сардельки остается сухая котлетка, плавающая в бульоне.
Соблюдайте рецептуру, все тонкости и хитрости. Только тогда можно получить на выходе замечательный, очень вкусный продукт!

Чем заменить вредную колбасу? 7 рецептов собственной кухни | Питание и диеты | Кухня

С наступлением осени наш организм требует больше «серьезной» еды, чем в летнюю жару, правда? В семейном рационе количество мяса возрастает, а вместе с ним увеличивается доля колбас, сосисок, жирных копченостей. Как тут не набрать вес?

К тому же, только ленивый (а мы к таким не относимся) не написал о вреде колбас. Повторяться не станем, примем за аксиому. Замечу только, что если приблизительно известна калорийность колбасы, контролировать количество потребленного вместе с ней жира очень трудно. К тому же колбасу обычно принято есть с хлебом, и всего один бутерброд с «Докторской» колбасой может потянуть на 100–130ккал. То есть, его калорийность сравнима с банкой сладкой газировки.

Если сделать аналогичный бутерброд с отварной говядиной, можно получить жира наполовину меньше, а белка в два раза больше. А калорийность конструкции упадет как минимум на 30 процентов.

Так чем же заменить вредную колбасу? Вариантов, на самом деле, множество. Я предлагаю только те рецепты, которые опробовала на себе и своей семье. Кроме того, что писать о том, что точно знаешь, легко и приятно, ориентация на собственную семью удобна еще и вот почему: я, муж и сын любим разные продукты. Я – поклонница птицы, рыбы, сыров. Муж – свинины, баранины и честного соленого сала. А сын – вообще вегетарианец. Однако, осенью и зимой есть хочется всем. И мне приходится придумывать такие заменители колбасе, чтобы было и вкусно, и быстро, и относительно недорого. Итак…

Мясо

Заменять мясо колбасой отличный выход для тех, кто, во-первых, любит мясо, а во-вторых, нуждается в таком продукте, который может сохраняться достаточно долго в холодильнике. Нам нужны рецепты, создающие продукт для бутербродов, для еды на работе, для легких ужинов.

 

Мясо, запеченное в майоране

Этот рецепт я получила много лет назад от моих немецких подруг. Конкретно, жительниц Мюнхена. И только несколько лет спустя сообразила, что оно чудесно сохраняется в холодильнике – более 2-х недель, и отлично заменяет колбасу. Летом и зимой.

Потребуется: мясо куском (вырезка, грудинка, кусок с ребрышками, говядина или свинина) 2 кг., майоран – 6 ст.л., чеснок – 15 зуб., соль – 2 ст.л., перец молотый черный – 1 ч.л.

Приготовление: Мясо куском вымыть и обсушить. В отдельную миску выдавить чеснок, смешать с майораном, солью и перцем. Должна, благодаря чесночному соку, получиться пластичная кашица. На большой лист пищевой фольги кладете мясо и обмазываете его смесью – весь, со всех сторон. Плотно заворачиваете в фольгу. Можно в несколько слоев. И отправляем в холодильник на сутки-двое. Потом вынимаем и запекаем при 180С часа полтора. Не разворачивая фольги – остужаем. Такое мясо можно резать на бутерброды, добавлять в салат, класть во вторые блюда.

 

Мясо, тушеное в казане

Этот рецепт подойдет тем, кто не особенно любит травы. Хранить такой кусок приготовленного мяса можно также в фольге, в холодильнике. Иногда можно шпиговать и черносливом.

Потребуется: мясо (говядина, баранина, свинина) 2 кг., морковь – 6-8 шт, чеснок – 3-4 головки, белое вино 200 гр.

Приготовление: Кусок мяса должен быть квадратным или близко к этому. Морковь очистить, нарезать тонкими длинными брусочками, чеснок очистить и напластовать. Тонким ножом сделать отверстия в мясе и нашпиговать морковью и чесноком. Далее, кусок нашпигованного мяса надо сбрызнуть водой и обсыпать черным перцем и только потом солью. Не беспокойтесь, мясо «возьмет» соли и перца ровно столько, сколько надо. Теперь главное! Пока я шпигую, я на сильнейший огонь ставлю казан. Желательно калить казан минут 10-15, крышка при этом должна быть снята. Предварительно, в 250 мм бокал, наливаю воду и ставлю в морозильник. В накаленный казан, без масла (!), опускаю кусок мяса на дно . Казан начинает ворчать, даже идет небольшой дымок, но огонь по прежнему большой. Выдерживаю 30-40 секунд и наливаю ледяную воду в казан, но НЕ на сам кусок , а между стенками и куском. . Немедленно закрываю крышку, беру прихватку и жму крышку казана 1 минуту. Огонь по-прежнему большой. Через минуту делаю огонь минимальный, и через 1,5 часа тушения блюдо готово. Только крышку не надо поднимать, хотя бы один час. Спустя 1час 20 мин. наливаю гр.50 сухого вина на кусок.

 

Вареная говядина

Летом это мой самый любимый рецепт.

Потребуется: 2 кг. говядины (лучше вырезки), букет Гарни (обычно букет гарни состоит из: небольшого пучка петрушки или стеблей петрушки, 6-8 веточек свежего тимьяна, 1 лаврового листа, 2-3 листиков сельдерея, завёрнутых в марлю и перевязанных хлопчатобумажной нитью. Можно просто связать стебли трав и не заворачивать их в марлю, а можно сделать продольный надрез в куске стебля лука-порея, поместить в него травы, чёрный и душистый перец горошком и перевязать стебель нитью в нескольких местах поперёк), соль, перец.

Приготовление: Закипятить воду, положить в нее букет Гарни и снова довести до кипения. Вложить мясо куском, уменьшить огонь и забыть о мясе на 2.5 часа. Выключить огонь и оставить остывать в бульоне. Резать на пласты и есть.

 

Мясной пудинг

Этот рецепт я подсмотрела в английской газете Гардиан. Очень нежное и вкусное получается блюдо.

Потребуется: 1 кг. фарша гов

рецептов домашней колбасы | Все рецепты

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Исследовать Все рецепты Все рецепты Поиск

Меню профиля

Присоединяйся сейчас Вниз треугольник Предыдущий Присоединяйся сейчас

Счет

  • Создать Профиль
  • Информационные бюллетени
  • Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке

Подробнее

  • Список покупок
  • Школа кулинарии эта ссылка откроется в новой вкладке
  • Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке
Ваш счет Вниз треугольник Предыдущий Ваш счет

Счет

  • Ваш профиль
  • Настройки электронной почты
  • Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке
  • Выйти

Подробнее

  • Список покупок
  • Школа кулинарии эта ссылка откроется в новой вкладке
  • Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке
Авторизоваться Получить журнал Allrecipes близко

Посмотреть все рецепты

Все рецепты Все рецепты
  • Поиск
  • Найти рецепт

    Найти рецепт

    Рецепт или ключевое слово

    Ключевое слово

    Включите эти ингредиенты Найдите ингредиенты для включения Добавьте список ингредиентов, разделенных запятыми, для включения в рецепт.Не включайте эти ингредиенты Найдите ингредиенты, которые нужно исключить Добавьте список ингредиентов, разделенных запятыми, которые нужно исключить из рецепта.

    Поиск

  • Исследовать Предыдущий

    Исследуйте

    • 20 вещей, которые нужно приготовить в этом месяце, которые не имеют ничего общего с Днем благодарения
      Читать дальше Далее
    • 30 осенних пирогов, которые стоит испечь в этом сезоне
      Читать дальше Далее

Домашние колбаски (Domáce Klobásy) рецепт

Состав: 4 фунта свинины, черный перец, 2 зубчика чеснока, перец (сладкий красный перец), красный перец, соль, свиные кишки или колбасные оболочки
Время приготовления: около 2 часов

В этом рецепте я покажу вам, как приготовить домашнюю колбасу ( klobása ), как это делает моя бабушка.Я могу быть немного предвзятым, но нет ничего лучше настоящей словацкой колбасы! Они даже лучше копченых ( údené ). Словацкие колбасы очень похожи на венгерские. Когда я жил в Ланкастере, штат Калифорния, мне посчастливилось оказаться рядом с настоящим сокровищем: маленькой хижиной посреди пустыни Мохаве под названием «Венгерская долина». В этом магазине был потрясающий выбор копченых колбас, очень похожих на те, что делает моя бабушка. К сожалению, такие колбаски найти очень сложно.

Словацкие колбаски чем-то похожи на немецкие сосиски , но они менее сочные и намного более острые. Специи , используемые при производстве словацкой колбасы: чеснок, сладкий и пряный красный перец, тмин. Вам также понадобится свиной фарш, колбасные оболочки и способ кормления сосисок. Приведенный ниже рецепт показывает вам традиционный способ приготовления колбасы, как это делается во время забиячки. Он включает в себя помол свинины на мясорубке ( mlynček na mäso ).Возможно, вам будет сложно найти их в Америке. Вы можете пропустить этот шаг и начать с купленного в магазине фарша . Однако вам понадобится какое-то устройство, чтобы подавать мясо в оболочки и сами оболочки. Использовали кишки свиньи ( črevá ).


Мы использовали номер «No. Мясорубка Porkert 10 ”, датируемая 1954 годом! Он состоит из корпуса, питающей спирали, ножа с четырьмя лезвиями и выходной пластины с круглыми отверстиями, через которые выходит мясо.


Нарежьте сырое мясо на куски, которые поместятся в мясорубку. Мясо измельчить. Вероятно, вам придется несколько раз разобрать и очистить кофемолку, чтобы удалить сухожилия, которые любят обвивать лезвия.


Затем добавьте примерно 2 зубчика измельченного чеснока ( postrúhaný cesnak , слишком много чеснока вызовет отрыжку!), Две чайные ложки молотого черного перца ( mleté ​​čierne korenie ), примерно 1,5 чайных ложки соли ( soľ ), небольшая чайная ложка тмина ( rasca ), около 4 чайных ложек паприки ( sladká paprika ) и еще одна чайная ложка измельченного острого красного перца ( štipľavá paprika ) ты любишь погорячее).Смешать вместе. Затем снимите лезвия и выходную решетку и замените на подающую трубку . Колбаса очень понравилась кошке. Ей даже удалось выхватить у меня из руки хороший кусок мяса, пока я кормил сосиски!


Далее возьмите промытых кишок ( črevá ). Вы должны убедиться, что в них нет дырок. Для этого нужно надуть кишечник и посмотреть, надувается ли он, как воздушный шар. Затем намотайте кишку длиной 2 метра на трубку для кормления.Завяжите узлом на открытом конце. Если в результате образовался воздушный пузырь, возьмите швейную булавку и проколите отверстие или два.


Затем самое интересное: приготовление сосисок. Это операция двух человек: один загружает мясо в мясорубку, а другой регулирует производительность. Вы хотите, чтобы мясо было достаточно жестким и особенно однородным. Это потребует немного практики. Некоторое время я помогал с этим шагом, но моя бабушка справлялась с этим намного лучше. Так что я в основном работал болгаркой.Завяжите узел и на другом конце.


Теперь у вас есть одна колбаса длиной 2 метра — слишком много, чтобы съесть за один присест. Чтобы превратить ее в более удобные куски, возьмите колбасу примерно в 15 см с одного конца. Там защипните и раздвиньте мясо в стороны. Затем оберните свободный конец примерно два раза. Сложите и отрежьте другой конец. Затем вытолкните часть мяса из открытого конца обратно в мясорубку и закрутите кожух и закройте его . Это не должно быть слишком плотно; мясная смесь достаточно вязкая и не будет вытекать.


Если вы также решили приготовить харки (рисовую колбасу), выполните те же действия, за исключением того, что открытые концы должны быть закрыты веревкой. Вероятно, лучше всего очистить кофемолку перед приготовлением hurky , в противном случае в вашем hurka (красные куски) могут остаться кусочки колбасы. Обычно более широкие говяжьи кишки используются для Hurky , а более тонкие свиные кишки используются для колбас. Сосиски кладем на деревянную палочку и отправляемся с ними в коптильню.


Или, если у вас нет коптильни, просто запекайте их, жарьте на гриле или жарьте в свежем виде. Получилось вкусно! На фото типичное блюдо забиячки: запеченная колбаса и хурка с горчицей, печеным картофелем и свеклой. Dobrú chuť!

Твитнуть

В Twitter или Facebook? Связаться с нами. Предпочитаете электронную почту? Подпишитесь на рассылку новостей.

Колбаса вареная. Свинина и говядина

Фарш из свиной лопатки — 2500 кг Нитритная соль — 49 г Свинина — 350 гр Сахар — 5 гр Черный перец — 4 гр Ямайский перец — 3 гр Мускатный орех — 4 гр Свежий чеснок — 20 гр Вода — 300 мл Коллагеновая оболочка — 100 мм , кишка свиная — 28-32 мм. Лопатку свинину измельчали ​​в мясорубке с минимальным диском (4 мм).Затем его тщательно взбили с холодной водой, посолили и убрали на 12 часов в холодильник, чтобы он «созрел».
На следующий день еще раз размолол пасту (ни один прибор не справился с этой задачей), добавил специи и чеснок. Свиной жир нарезали кубиками и позже добавили в фарш. Учтите, что температура мяса не должна подниматься выше 14С. Вдобавок ко всему я обязан выполнять все действия быстро. Итак, полученную пасту утрамбовали в коллагеновую оболочку и снова отправили в холодильник на всю ночь.
Рано утром вынул колбасу из холодильника, чтобы ее нагреть, и через три часа поставил в духовку на «конвекционный» режим до 55С, чтобы она высохла и прошла процесс «нитритного созревания». Через час я изменил температуру на 80С и постоянно доливал воду в форму для выпечки, чтобы создать эффект варки на воде. Когда внутренняя температура мяса достигает 71С, колбаса считается готовой и до утра отправляется в холодильник.

Ветчина

Я решил приготовить еще одну колбасу, но на этот раз из говядины.Используемая технология была почти такой же, с той лишь разницей, что я измельчал пасту только один раз, используя большие мясорубки (10 мм), чтобы получить структуру мяса ветчины. Также исключила из рецепта чеснок.
Выводы:
Колбаса из свинины оказалась достаточно хорошей, хотя и немного плотной, скорее всего, потому, что мясо было недостаточно мелко измельчено. Однако это не испортило блестящего вкуса продукта.
Колбаса из говядины (ветчина) была сочной, правильной структуры, но с немного тусклым вкусом.Наверное, надо было добавить 20% свинины и «раскрасить» ее специями.

Легкая домашняя колбаса для завтрака

Поделиться — это забота!

Эти простые домашние котлетки с колбасой на завтрак станут вашим новым любимым пикантным лакомством на завтрак! Вы можете приготовить их для ленивого бранча на выходных или приготовить партию заранее, чтобы разогреть, если вы спешите. Они палео, дружелюбны и готовы за 10 минут! Вы заметили, что суббота стала моим днем ​​рецептов? Итак, я немного зациклился на этом, я не собираюсь врать.Кажется достаточно разумным полагать, что по крайней мере ОДНА вещь, которую я делаю в течение недели, пройдет проверку, чтобы попасть в блог, но все еще есть некоторое давление, которое я оказываю на себя.

Был четверг, и я не сделал ничего достойного блога, в основном только переработанные рецепты или вариации старых блюд, и я начал дергаться. НО СУББОТА ЕСТЬ ДЕНЬ РЕЦЕПТА. ДОЛЖЕН РАЗМЕЩАТЬ РЕЦЕПТ ИЛИ БУДУТ НЕУКАЗАННЫЕ НЕПРАВИЛЬНЫЕ СОБЫТИЯ.

Да, я сумасшедший, и на самом деле я знаю, что мои четыре субботних читателя рецептов могут просто погуглить палео-что угодно и иметь под рукой 100 рецептов, которые лучше, чем то, что я опубликовал бы.Но все же я компульсивен, и так оно и будет.

Итак, в четверг я оглядел свою кухню в надежде придумать что-нибудь волшебное на основе тех немногих вещей, которые я оставил на неделю. Спагетти-тыква, немного рукколы, фарш, лук и многое другое. Я решила испечь что-нибудь из спагетти и запеканки с фрикадельками и начала жарить тыкву. Я никогда не устанавливаю таймер духовки, потому что втайне мне нравится делать глупости и жить на грани.

Я также переоцениваю силу своей памяти, которая в какой-то момент была по-настоящему острой, а теперь стала ближе к другой.Я снова и снова мысленно повторял, сколько времени мне нужно, чтобы взять сквош. Но произошло отвлечение. Приучение к горшку только что началось (да, наконец!), И мы с сыном глубоко поговорили о его новом нижнем белье, и следующее, что я понял, это прошло 10 минут, когда я читал.

Дерьмо. Спагетти из тыквы не дает вам большой свободы действий. Это было месиво. Я все еще делал фрикадельки и сам ел кабачки, но поверьте мне, это не было рецептом.

Итак, время было на исходе, и у меня в холодильнике осталось не больше, чем свиной фарш.Что-то должно было произойти к завтраку в пятницу, иначе я закончу. Итак, после короткого пробега на 3 мили я достал свинину, специи, а остальное уже история колбасы!

Уверяю вас, это легко и быстро, потому что от начала до конца это длилось 15 минут, что, на мой взгляд, действительно делает любой рецепт достойным. Кому не нравится легкое и быстрое? Доказательство того, что вы можете сделать это в любое утро буднего дня на завтрак и все же выйти вовремя с тушью для ресниц и высушенными феном, если хотите 😉

Легкая домашняя колбаса для завтрака

Легкий домашний рецепт колбасы для завтрака, это палео, Целые 30 дружественных, с низким содержанием FODMAP и готовы за 10 минут! Ваш новый любимый несладкий завтрак.

Автор: Мишель Розен

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 20 минут

Курс: Колбаса для завтрака

Кухня: Палео / Низкая FODMAP

Порций: 6 порций

Распечатать этот рецепт

Ингредиенты

  • 1 фунт органического свинины, курица или индейка, если вы предпочитаете
  • 2 чайные ложки приправы для птицы
  • 1/2 чайной ложки морской соли мелкого зерна
  • 1/4 чайной ложки черного перца
  • 1/4 чайная ложка мускатного ореха
  • 1/8 чайной ложки душистого перца
  • 1/2 чайной ложки семян фенхеля
  • 1/8 чайной ложки красного кайенского перца по желанию
  • 1/8 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца по желанию
  • 1-2 столовые ложки топленого масла или другого кулинарного жира, для жарки

Инструкции

  1. В большой миске смешайте свинину со всеми приправами и специями, отрегулировав уровни специй для хлопьев красного перца и кайенского перца, если хотите (это было из умеренно-острого, но я слабак со специями, так что не цитируйте меня!)

  2. Хорошо перемешайте руками, чтобы добавить в мясо всю приправу.

  3. Сформируйте 6 пирожков из смеси толщиной примерно 1 / 2-3 / 4 дюйма. Нагрейте большую сковороду над медом до среднего жара и добавьте топленое масло или кулинарный жир.

  4. После того, как сковорода нагреется, добавьте котлеты и обжаривайте с каждой стороны в течение 2-3 минут или до готовности и подрумянивания снаружи.

  5. Снимите со сковороды и подавайте с яйцами, жареными овощами или даже беконом, как просила моя дочь (для протокола я сказал ей, что это было слишком мясисто, и ей подали яйца.)

  6. Они также могут быть охлаждены или заморожены и приготовлены позже. Просто заморозьте, если не планируете готовить их в течение 3 дней. Наслаждайтесь!

Вы приготовили этот рецепт?

Вы зацикливаетесь на чем-то просто потому, что это стало рутиной, бегом, приготовлением пищи или чем-то еще?

Тебя вообще не волнует, в какой день я выкладываю рецепты?

Хот-дог + домашняя колбаса и горчица

https: // www.youtube.com/watch?v=wZT-6RxnROY
Вам нравится гулять по городу с друзьями или даже в одиночестве и делать небольшой перерыв, чтобы поесть?

Что бы это было? Конечно, это будет хот-дог! Что такое хот-дог? Это колбаса в хлебе с соусом, вроде кетчупа. Ну, этого всегда мало, да и то не так вкусно. Мы изменим ваше мнение о хот-догах! Это может быть еда порно, и она может быть вкусной и здоровой! Но хлеба конечно же нет, только картошка! Больше питания! Больше аромата! Больше вкуса! Давайте сразу к делу.

Вам понадобятся эти ингредиенты (на 2 порции):
  • углей
  • 2 больших картофеля
  • 500г домашняя органическая свиная колбаса
  • домашний кетчуп

Горчица:

  • 2 ст. семена горчицы (замоченные на 48 часов)
  • 1/2 ч. Л. соль
  • 1 ч. куркума
  • сок 1/2 лимона
Шагов:
  • Прежде всего, запекайте 2 больших картофеля при температуре +650 ° F (+350 ° C) в течение 40 минут.
  • Возьмите кофемолку.Замочите семена горчицы на 48 часов, затем добавьте 2 ст. его в кофемолку.
  • Посолить с 1/2 ч. Л.
  • Добавьте 1 ч. куркума.
  • Возьмите лимон, разрежьте его пополам и отожмите половину, чтобы получить сок.
  • Все хорошо измельчить.
  • Выньте картофель, осторожно, он очень-очень горячий.
  • Картофель разрезать пополам.
  • Посолите угли.
  • Половинки картофеля выложить на угли.
  • Готовьте 500 г домашней колбасы из органической свинины в течение 3 мин.на углях. После перевернуть на другую сторону, варить еще 3 мин.
  • Достаньте картофель. Осторожно, жарко. Лучше использовать полотенце или даже прихватку.
  • Положите все на разделочную доску (Знаете ли вы, что Almazan Kitchen производит собственные ножи и доски, сделанные с любовью из элитной стали и дерева для вас).
  • Нарежьте колбасу на мелкие части так, как вам нравится.
  • Выложить на картофель сосиски.
  • Добавьте немного горчицы собственного приготовления.
  • Залить домашним кетчупом.
  • Наслаждайтесь! Бон Алмазан!

Заинтересованы в наших ножах и досках на заказ? Напишите нам в Facebook

Не сидите дома, любите природу и всех вас ура!

Наши продукты

Наша продукция

Колбаса вареная. Свинина и говядина • Meat Review

доля
Фарш свиная лопатка — 2,500 кг
Нитритная соль — 49 гр
Шпик свиной — 350 гр
Сахар — 5 гр
Черный перец — 4 гр
Ямайский перец — 3 гр
Мускатный орех — 4 гр
Чеснок свежий — 20 гр
Вода — 300 мл
Коллагеновая оболочка — 100 мм, кишка свиная — 28-32 мм
Свиную лопатку измельчали ​​на мясорубке с минимальным диском (4 мм).Затем его тщательно взбили с холодной водой, посолили и положили на 12 часов в холодильник, чтобы он «созрел».
На следующий день еще раз размолол пасту (ни один прибор не справился с этой задачей), добавил специи и чеснок. Свиной жир нарезали кубиками и позже добавили в фарш. Учтите, что температура мяса не должна подниматься выше 14С. Вдобавок ко всему я обязан выполнять все действия быстро. Итак, полученную пасту утрамбовали в коллагеновую оболочку и снова отправили в холодильник на всю ночь.
Рано утром я достал колбасу из холодильника, чтобы согреть ее, и через три часа поставил ее в духовку на «конвекционный» режим при температуре 55С, чтобы она высохла и прошла процесс «нитритного созревания». Через час я изменил температуру на 80С и постоянно доливал воду в противень, чтобы создать эффект варки на воде. Когда температура внутри мяса достигает 71С, колбаса считается готовой и до утра отправляется в холодильник.

Ветчина

Я решил приготовить еще одну колбасу, но на этот раз из говядины.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *