Бургер с рубленой говядиной: 10 рецептов и 10 секретов потрясающих бургеров

Содержание

Сыр для бургеров, какой лучше?

Те, кто любят бургеры – домашние или покупные – знают, что бургеры бывают разные. Бургеры с сыром называются чизбургеры, бургеры с рыбой – фишбургеры. Есть гамбургеры (с рубленой котлетой из говядины, чаще всего) и чикенбургеры (с птицей). При этом, многие по привычке все эти популярнейшие блюда фастфуда называют «бургерами». Так поступим и мы. Итак, какой сыр для бургеров самый лучший и как с ним работать.

Легенда гласит, что в 1924 году 16-летний Лайнел Кларк Стернбергер (Lionel Clark Sternberger) случайно уронил кусок сыра на шипящий гамбургер, подрабатывая в семейном кафе The Rite Spot в Пасадене – так был изобретён бургер с сыром. До сих пор в читальном зале Исторического музея Пасадены есть меню The Rite Spot, в котором указано блюдо «Аристократический бургер: оригинальный гамбургер с сыром» за 15 центов.

Прошло почти 100 лет со дня рождения чизбургера и ясно, что, в принципе, сыр можно добавить к любому бургеру, и многие сыры для этого подходят. Есть только 2 основных правила использования сыра для бургера:

  1. Сыр для бургера должен быть плавким – хорошо растапливаться. Бургер с твёрдым и холодным кусочком сыра – странный и непривычный бургер. Конечно, можно использовать твёрдый и выдержанный сыр, например, пармезан и грюйер, но над ним нужно немого поколдовать (как – расскажем ниже). Если его просто попытаться растопить, он будет «потеть», а не плавится, поскольку имеет высокую температуру плавления.
  2. Выбранный сыр должен улучшать вкусовую композицию бутерброда, а не конфликтовать с ней.

Какие сыры используют для приготовления бургеров

Чеддер

Один из самых популярных сыров для бургеров – сыр чеддер. Он душистый и обладает насыщенным вкусом. Может быть более мягким, когда молод и по мере «взросления» становится более пикантным – острым. Как правило, лучше всего тает молодой чеддер.

В Лас-Вегасе популярен бургер с говяжьей котлетой, беконом, помидорами, красным луком, листиком айсберга и чеддером.

Его отличительная особенность» – русская заправка» (Russian Dressing). Считается, что именно она отменно дополняет чеддер в бургере. Это смесь майонеза, кетчупа, красного винного укуса, петрушки и тархуна. Кроме того, чеддер добавляют в бургеры с большим количеством лука, жаренного во фритюре, где вместо булок – бриоши. Чеддер хорош в бургере с индейкой и лимонно-чесночном майонезом.

Даже в знаменитом Рамен-бургере, который придумал бывший программист Кейзо Шимемото, тоже используется именно чеддер. Кейзо ушёл с основной работы, чтобы посвятить всё время блогу о любимой лапше рамен. А потом придумал блюдо, ставшее мегахитом 2017 года. Шимемото зарегистрировал бургер Рамен как товарный знак, и после этого его авторское блюдо можно купить лишь на Бруклинском рынке Smorgasburg. Но копии нью-йоркской котлеты с лапшой активно готовят по всему миру. Рецепт см.

здесь

Рецепт с чеддером. Бургер со свининой

Чеддер считается классическим сыром для бургеров, но и он – не идеален. Иногда чеддер бывает чересчур жирным и жир вытапливается при нагревании и начинает капать. Есть решение этой проблемы: сыр нужно натереть на крупной тёрке, прежде чем выкладывать на котлеты. Или, как в данном случае, не нагревайте сыр, а просто используйте его при сборке.

Бургер с чеддером от бара Lumberjack Bar

Для приготовления 1 бургера с чеддером нужно:

  • 200 г свиного фарша, лучше из свиной шеи
  • 1 бородинская булочка для бургеров
  • 1 яйцо
  • домашний майонез
  • 2 листика салата романо
  • 1 большой ломтик помидора
  • 2-3 ломтика огурца
  • 1 ломтик сыра чеддер комнатной температуры
  • 1 ломтик бекона
  • лук фри
  • растительное масло для жарки
  • картошка фри и кетчуп для подачи
  • соль
  1. Из фарша сформируйте котлету («шайбу»). Обжарьте, лучше на гриле, сбрызнув растительным маслом до полной готовности, 10-15 мин. Посолите.
  2. Булочку подпеките также на гриле или в духовке, чтобы она немного хрустела.
  3. На разогретой сковороде с минимальным добавлением растительного масла приготовьте глазунью, полностью прожарив белок.
  4. Нижнюю часть булочки смажьте майонезом. Положите на нее листики салата, ломтик помидора и пару ломтиков огурца. Затем котлету, сыр, бекон, глазунью. Украсьте луком фри и аккуратно накройте второй половинкой хлеба, также смазанной майонезом. Подавайте с картошкой фри и кетчупом.

Эмменталь

Швейцарский сыр эмменталь – ещё один суперплавкий сыр. Отлично проявляет себя в сочетании с беконом или жареными грибами. Эту троицу как раз и используют, когда готовят бургеры. У сыра узнаваемый орехово-маслянистый характерный, но мягкий вкус.

В бургерах эмменталь хорошо сочетается с другими сырами, например чеддером и моцареллой. Так что используйте этот сыр для приготовления бургера «Три сыра» с рубленой говяжьей или куриной котлетой. 

Бри

Бри – французский сыр из коровьего молока с белой плесенью.

Его можно часто встретить на сырной тарелке или среди десертов, когда его запекают целиком и подают с вишнёвым или клюквенным густым соусом. Однако бри способен стать и частью бургера. Он замечательно плавится и обладает характерным вкусом. Для бургеров можно использовать и его собрата – сыр камамбер. Кстати, камамбер жирнее, чем бри. Соответственно, тает и плавится быстрее. Но камамбер имеет более яркий, напористый вкус и аромат (особенно зрелый) и способен перебить все остальные ингредиенты бургера.  

Используя такой сыр для бургера, помните о разнице текстур. Внутри сыры с белой плесенью мягкие и даже быват чуть-чуть «жидкими», а снаружи у них твёрдая ароматная корочка. Для сборки бургеров бри можно нарезать круглыми ломтиками, сохраняя корочку, и выложить на котлету в самом конце приготовления, чтобы сыр расплавился. Или при комнатной температуре срезать корочку, выложить мягкую внутреннюю часть сыра на поджаренную булочку и немного размазать её по хлебу.

Фета, рикотта и моцарелла

Свежие сыры, таких как фета, рикотта и моцарелла, проявляют себя ярко не только в выпечке и салатах, но и в бургерах. Фета делиться с бургером солоноватыми нотами, и никакие солёные или маринованные огурцы и оливки ему уже не нужны. Она – идеальный сыр для бургеров с бараниной в греческом стиле.

Рикотта – мягкая и деликатная. Для сборки бургера её можно намазать на половинку булочки, сбрызнуть оливковым маслом, приправить чёрным перцем и добавить пару кусочков вяленных томатов. Потом – котлета и листик салата. Бургер в итальянском стиле готов!

Моцарелла при нагревании растает и отдаст остальным ингредиентам выраженный молочный вкус. Чтобы она не очень сильно растеклась, для сборки бургера её лучше класть на котлету и накрывать кусочком другого сыра, например, эмменталь или гауду.

Рецепт бургера с сыром для вегетарианцев. Бургер с тыквой и моцареллой

Моцареллу не обязательно нагревать. Её можно нарезать ломтиками и использовать в свежем виде. Этот ход отлично срабатывает в вегетарианских бургерах, если едоки разрешают себе оволактовегетарианство (яйца и молочные продукты не запрещены).

Бургер с сыром для вегетарианцев

Для приготовления 4 бургеров с сыром для вегетарианцев нужно:

  • 700 г мякоти тыквы
  • 1 большая картофелина
  • 1 большая луковица
  • топлёное масло
  • 0,5 ч. л. сладкой паприки
  • 1 небольшое яйцо + 1 желток
  • мука
  • соль

Для сборки:

  • 4 булочки для бургеров
  • домашний майонез
  • песто из базилика
  • 1 большой шарик моцареллы комнатной температуры
  1. Тыкву и картофель натрите на крупной тёрке. Посолите, перемешайте, выложите в дуршлаг и дайте стечь лишней жидкости.
  2. Мелко нарежьте лук и обжарьте в масле до золотистой корочки, 5-7 мин.
  3. Смешайте жареный лук с тыквой с картофелем, добавьте паприку, яйцо и желток. Добавьте столько муки, чтобы масса стала более плотной. Посолите.
  4. Разогрейте духовку до 180 °С. Застелите противень бумагой для выпечки. В небольшой сковороде растопите 2-3 ст. л. масла, поставив в сковороду поварское кольцо. Если нет кольца, сделайте его из фольги, свернув длинную полоску в несколько раз и плотно скрепив концы. Диаметр кольца должен быть примерно 9-10 см.
  5. Аккуратно выложите в кольцо четверть тыквенной массы. Жарьте на среднем огне до средне-румяной корочки, примерно 5 мин. Снимите кольцо, аккуратно переверните котлету и обжарьте её со второй стороны, примерно 3 мин. Переложите на подготовленный противень. Точно так же приготовьте ещё 3 котлеты и поставьте противень в духовку на 8–10 мин.
  6. Разрежьте, если нужно, булочки пополам. Обжарьте на сухой сковороде. Соберите бургеры: на нижнюю половину булочки выложите немного майонеза, затем тыквенную «котлету», песто и ломтики моцареллы. Накройте второй половиной булочки и подавайте.

Гауда

Традиционный голландский сыр, который сейчас производят сыроделы по всему миру. Особенно удачным будет использование копчённого сыра для бургеров. Его можно сочетать с

пикантным соусом чимичурри и котлетой из индюшачьего фарша.

Грюйер, пекорино и пармезан

Несмотря на разность во вкусе, мы тоже объединили эти уважаемые сыры вместе. С ними, готовя бургер, работать нужно одинаково, ведь они достаточно трудно плавятся.

Выдержанные грюйер, пекорино и пармезан хорошо сочетаются со всеми основными компонентами бургеров, начиная от классической говядины и курицы и до вегетарианских версий. Но для использования их нужно обязательно натереть на тёрке или настрогать совсем прозрачными – тончайшими – ломтиками.

Если готовите бургеры дома – на сковороде и/или доводите ингредиенты в духовке, лучше выдержанный сыр для бургера натрите, добавив в него больше «воздуха». В таком виде сыр может стать участником сборки бургера. Его нужно выложить на горячую котлету, снятую с огня, и он немного подтает – в меру своих сил. 

Плавленый сыр ломтиками

Всем хорошо известны упаковки плавленого сыра – аккуратно сложенные стопочки из   квадратных ломтиков. У нас это единственная замена «американского сыра». Для многих жителей США он и есть – самый лучший сыр для бургера.

Современный американский сыр – это плавленый сыр, изготовленный из чеддера, колби или подобных сыров. Он мягкий, со сливочно-солёным вкусом и низкой температурой плавления. При нагревании тает, но не растекается, а по-прежнему хорошо держит свою первоначальную форму. Бывает жёлтого или белого цвета. Появился в 1910-х годах и до сих пор является основным продуктом многих американских блюд.

Американские шефы на поварских форумах пишут, что с плавленым сыром не нужно ничего придумывать. Его самое лучшее применение – классический чизбургер. А если хочется какого-то разнообразия, используйте для приготовления бургера жареный лук, жареное яйцо (яичницу-глазунью с хорошо прожаренным белком) и какой-нибудь другой сыр, но не чеддер! Здесь шефы немного лукавят, потому что американский плавленый сыр для бургеров отлично сочетается с беконом и кимчи или с жареными зелёными помидорами и двойной порцией говяжьих котлет.

Такие бургеры тоже есть в арсенале американских ресторанов.   

Рецепт с плавленым сыром. Классический чизбургер

Классический чизбургер домашнего приготовления сильно отличается от того, что обычно предлагают нам рестораны быстрого питания. Именно поэтому стоит научиться готовить его своими руками! Если вы однажды попробуйте чизбургер «собственного производства», будете поистине очарованы сочетанием вкусов настоящего сочного мяса, мягкой булочки с подрумяненной корочкой, хрустящего салата, свежих овощей и расплавленного сыра. Невероятно аппетитно! Увлекаться столь калорийной пищей, конечно, не стоит, но иногда позволять себе классический чизбургер, приготовленный по нашему рецепту, не только можно, но и нужно.

Классический чизбургер

Для приготовления 6 бургеров с плавленым сыром нужно:

Для фарша:

  • 1 кг мякоти говядины, лучше смесь из кусочков лопатки, шеи, пашины или один из этих отрубов
  • 150-200 г говяжьего жира или свиного сала
  • растительное масло для жарки
  • соль, свежемолотый чёрный перец

Для сборки:

  • 6 листочков зелёного салата, лучше айсберг или романо
  • 2 мясистых помидоров
  • 1 сладкая луковица
  • 3-4 небольших, крепких маринованных огурчика
  • 6 ломтиков плавленого сыра комнатной температуры
  • 6 двойных булочек с кунжутом для бургеров
  • 20 г сливочного масла
  1. Приготовьте фарш. Для этого говядину очень мелко порубите большим ножом или пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Сложите мясо в большую миску.
  2. Говяжий жир или свиное сало нарежьте очень мелкими кубиками. Добавьте в миску к измельченному мясу, посолите и поперчите. Тщательно вымесите фарш, периодически отбивая его об стол.
  3. Приготовленный фарш для бургеров разделите на шесть одинаковых порций. Смочите руки теплой водой и слепите 6 котлеток. Приплюсните их, чтобы котлеты стали толщиной 3 см.
  4. Сковороду гриль раскалите и смажьте ее растительным маслом. Котлеты посолите и поперчите с двух сторон. Жарьте по 4–5 мин. с каждой стороны. Уберите в теплое место до использования.
  5. Листовой салат вымойте и обсушите, разложив на бумажном полотенце. Помидоры нарежьте кружочками. Белый лук очистите и нарежьте тонкими кольцами. Маринованные огурцы нарежьте тонкими кружочками. Каждый ломтик плавленого сыра освободите от упаковки.
  6. Булочки для чизбургеров разрежьте поперек на половинки. Срезы булочек, по желанию, смажьте сливочным маслом и быстро обжарьте на сковороде гриль. Снимите с плиты и разложите по «нижним» половинкам лук, салат, горячую котлету и ломтик сыра.
  7. Поместите почти готовые чизбургеры на решетку и держите в духовке, нагретой до 200 °C, до тех пор, пока сыр не начнет плавиться (уголки «опадут»). Затем переложите на тарелку, сверху распределите маринованные огурцы и помидоры. Накройте верхними половинками булочек и сразу подайте на стол.

Козий сыр

Не бойтесь свернуть с тропы сыров, приготовленных из коровьего молока! Бургеры хороши и с козьими сырами, например, с мягким сыром шевр. Он придаст восхитительный кремовый привкус, дополняющий обжаренную на гриле говяжью котлету. Только не добавляйте в такой бургер простые и отчасти «плоские» соусы – магазинный кетчуп и майонез. Выберите более сложные – гурманские вкусы. Используйте домашний майонез с перцем чили или вялеными томатами, вишнёвый или клюквенный джем, варенье из айвы. Добавляйте карамелизованный лук, запечённый в духовке или на гриле острый перец, фруктовое чатни или просто очень вкусные и качественные мясистые помидоры. Или попробуйте в одном бургере смешать сыры из коровьего и козьего молока.

Сыр с голубой плесенью («голубой» сыр)

Голубой сыр для бургера – это особый остро-сливочный шик. Многие высококлассные рестораны во всём мире, подающие стейки, включают бургеры с голубым сыром в своё меню. И часто, кстати, используют для них и бекон, поскольку считают сочетание «сыр с плесенью и бекон» – замечательным и вызывающим аппетит. Один из классических примеров – бургер Black and Blue. Для него говяжий фарш приправляют креольской приправой каджун (сахар, паприка, чёрный перец, кайенский перец, тимьян, орегано, зира, чеснок, сушёный лук). Формируют котлету, закладывая внутрь небольшие кусочки голубого сыра. А потом добавляют голубой сыр и во время жарки. Когда котлета уже почти готова, на неё кладут ломтик бекона и кусочки сыра с плесенью. Для лучшего эффекта котлеты накрывают буквально на 30-40 сек. фольгой, чтобы сыр полностью растопился.

Поскольку сыр с плесенью нынче – продут дорогой, предлагаем голубой сыр для бургеров использовать более бюджетно. Приготовим с ним соус, который можно использовать практически для любого бургера, а ещё его можно подавать к стейкам, грудке курицы/индейки или с рыбой, например, треской.

Рецепт с сыром с плесенью. Соус из голубого сыра для бургеров и не только

Этот бургер готовился с говяжьей котлетой, жареным луком, шпинатом и соусом из голубого сыры. Булочки использовались самые классические – с кунжутом. Получился вполне бюджетный вариант.

Бургер с соусом из голубого сыра 

Для приготовления 6 бургеров с сыром с плесенью нужно:

  • 50 г сыра с голубой плесенью комнатной температуры
  • 25 г сливочного масла
  • 1 ст. л. муки
  • 150 мл молока комнатной температуры
  • соль
  1. Сыр мелко нарежьте или раскрошите.
  2. В сковороде растопите на среднем огне сливочное масло. Добавьте муку и, постоянно помешивая, прогрейте около 1 мин.
  3. Постепенно вливайте молоко, постоянно помешивая, пока соус не станет однородным.
  4. Доведите смесь до кипения и добавьте сыр. Готовьте, помешивая, пока сыр не растает, а соус не загустеет. Снимите с огня, посолите и для приготовления бургера охладите до комнатной температуры.

Как правильно работать с сыром для бургера

Есть два способа добавить сыр для бургера: расплавить его или намазывать на булочку.

Плавим сыр для бургера

Какой бы из вышеназванных сыров вы не использовали, сыр – последний ингредиент, который нужно нагревать. Большинство сыров тают меньше, чем за 2-3 мин. Согласно классике приготовления бургеров, сыр кладут на котлету, когда одна сторона уже окончательно готова, а для полной готовности другой нужно 2-3 мин.

Если вы готовите бургер на гриле, будьте осторожны, чтобы не пережарить мясо во время плавления сыра. Есть одна поварская уловка, чтобы сыр для бургера расплавился быстрее. Котлету и сыр нужно накрыть чем-то, например, крышкой или фольгой. Некоторые используют для этого даже чистые консервные банки, которые не боятся высокой температуры. Под таким «колпаком» сыр способен растаять всего за 30 секунд.

  1. Чтобы сыр расплавился быстрее, достаньте его заранее и доведите до комнатной температуры, а потом нарезайте или трите. 
  2. Если сыр заранее, например, в магазине не был нарезан, режьте его ломтиками не толще 5 мм. Чем толще кусок сыра, тем дольше он будет плавиться.
  3. Если готовите котлеты и сыр для бургера на сковороде, накройте её крышкой, но не плотно. Оставьте зазор, чтобы пар мог выходить. Если у вас нет крышки, накройте сковороду металлическим противнем или жаропрочной формой для выпечки.
  4. Вот ещё одна хитрость про сборку бургера. Если вы используете для бургера карамелизованный лук, обжаренные грибы или даже сырой лук, кладите их на котлету перед сыром. Когда сыр тает, он «закрепляет» начинку, и она станет с котлетой единым целым – и по вкусу, и по «массе».

Бургер с бараниной и молодым сыром, рецепт см. здесь

Намазываем сыры для бургеров

Другой подход – использование пастообразного сыра для бургеров. Его не нужно плавить. Обычно для сборки бургера такой сыр наносят достаточно толстым слоем (почти «каплей») на внутреннюю сторону нижней и верхней булочки. И сыр «растекается» по хлебу, нагреваясь под действием внутреннего тепла бургера, в котором и котлета горячая, и сами булочки разогреваются в духовке перед сборкой. Такой сыр в бургере отчасти исполняет роль соуса.

Пастообразных сыров-намазок сейчас в продаже много. Есть и сыры с классическим – сливочным вкусом, есть с зеленью, грибами, томатами, огурчиками, чесноком. Если будете их использовать, советуем добавить ещё немного сыра с мягким вкусом, натёртого на мелкой тёрке. Так сырная масса не растечётся и не будет капать. Но такую сырную пасту можно сделать и самим, даже на основе качественного домашнего творога. Или, например, используя на благо бургера традиционную для Германии баварскую намазку «обацда». Рецепт см. здесь

Бургер Lucky Ducky с уткой, яблокоми и творожным сыром, рецепт см. здесь

Удивительный трюк использования сыра для бургера

Как писали выше, общепринятая норма – положить сыр на только что поджаренную (на сковороде или на гриле) котлету. Однако есть и другой путь сборки бургера и использования сыра. О нём сейчас активно пишут американские сайты. Для него нужно положить сыр на «верхнюю» половину булочки, а на неё –шипящую/шкворчащую котлету. Затем выложить все необходимые ингредиенты (соус, овощи) на нижнюю половинку и соединить подготовленные части. Бургер готов!

Традиционно правильному сыру для бургера не требуется чересчур много тепла, чтобы он расплавился. В котлете со сковороды или с гриля достаточно остаточного тепла, чтобы расплавить сыр. Чересчур высокая температура плавления приводит к тому, что сыр превращается в очень тонкий ломтик/кусочек, не держит форму и не закрывает всю поверхность начинки – он может «скатиться» в одну сторону и сформировать неравномерную каплю.

Воздушные булочки для бургеров от Марины МАРмеладИНКИ, рецепт см. здесь

Ответ на волнующий многих вопрос: какой сыр для бургеров использует всемирно известная сеть ресторанов быстрого питания

Как стало известно из достоверных источников, в США сеть ресторанов технически не использует сыр для бургеров. Сотрудники работают с «сырной массой», состоящей из 60% сыра и 40% наполнителей. В Америке её иногда называют «американским сыром», но именно это пастеризованный сырный продукт, созданный специально под эту сеть ресторанов.

Бургер с рубленной свиной котлетой

Вход
  • Категории
    • Рецепты первых блюд
    • Рецепты вторых блюд
    • Рецепты напитков
    • Заготовки и закуски
    • Салаты
    • Рецепты изделий из теста
    • Соусы и маринады
    • Рецепты сладостей
    • Национальные Кухни
    • Блюда на праздники
    • Диетические блюда
    • Другое
    Рецепты первых блюд3848
    • Борщи
    • Ботвинья
    • Бульоны
    • Гаспачо
    • Капустняк
    • Кулеш
    • Лагман
    • Окрошка
    • Рассольник
    • Свекольник
    • Сладкие супы
    • Солянка
    • Супы
    • Уха
    • Харчо
    • Хаш
    • Шурпа
    • Щи
    Рецепты вторых блюд22258
    • Мясо
    • Рыба
    • Овощи
    • Суши и роллы
    • Субпродукты
    • Блюда из круп
    • Азу
    • Бефстроганов
    • Бешбармак
    • Биточки
    • Бифштекс
    • Блюда из яиц
    • Бризоль
    • Буженина
    • Блюда из гречки
    • Блюда из капусты
    • Блюда из картофеля
    • Блюда из курицы
    • Блюда из печени
    • Блюда из риса
    • Блюда из фасоли
    • Блюда из чечевицы
    • Гарниры
    • Голубцы
    • Грибные блюда
    • Гуляш
    • Долма
    • Жаркое
    • Запеканки
    • Зразы
    • Каши
    • Котлеты
    • Крокеты
    • Лазанья
    • Люля-кебаб
    • Мамалыга
    • Мусака
    • Мясо по-французски
    • Овощные блюда
    • Омлет
    • Отбивные
    • Паэлья
    • Плов
    • Полента
    • Рагу
    • Рататуй
    • Ризотто
    • Роллы
    • Ромштекс
    • Ростбиф
    • Соте
    • Стейк
    • Тефтели
    • Тортилья
    • Фрикадельки
    • Фрикасе
    • Цыпленок табака
    • Чахохбили
    • Шашлык
    • Шницель
    • Яичница
    Безалкогольные напитки(1920)
    • Айран
    • Какао
    • Квас
    • Кисель
    • Компоты
    • Кофе
    • Лимонад
    • Молочный коктейль
    • Мохито
    • Пунш
    • Сбитень
    • Смузи
    • Чай
    • Горячий Шоколад
    Алкогольные напитки(193)
    • Вина
    • Глинтвейн
    • Грог
    • Лимончелло
    • Коньяк
    • Бренди
    • Мартини
    • Настойки
    • Пунш
    Рецепты заготовок(1212)

Кулинарные советы. Быстрый мастер-класс: сочный рубленый бифштекс

В начале XVIII века в аристократических домах и клубах Англии появилось новое блюдо — классический бифштекс — быстро обжаренная часть говяжьей вырезки. Это мясное угощение стало не только популярным, но и модным. В 1730 году в Лондоне был создан «Клуб бифштекса». Известно, что в сообщество принимали только мужчин. Единственной женщиной в клубе стала ирландская актриса Пег Воффингтон. Со временем появились разновидности бифштекса и варианты его прожарки. А после появления специального ножа для нарезки мяса в 1895 году меню ресторанов пополнилось новинкой — рубленым бифштексом. Его и предлагаем приготовить. Если вы любите делать дома стейки, самое время попробовать новое мясное блюдо.

Ингредиенты: говяжья вырезка — 250 г, сливочное масло — 60 г, молоко — 1 ст. л., растительное масло — 2 ст. л., черный молотый перец — по вкусу, соль — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Подготовьте говядину, нарежьте тонкими полосками.

2. Используя очень острый нож или кухонный топорик, порубите мясо на мелкие кусочки.

3. В глубокой емкости соедините измельченное мясо и размягченное сливочное масло. Добавьте молоко и специи. Все хорошо перемешайте.

4. Вымешивайте фарш в течение 5–7 минут. Также можно отбить фарш. Для этого положите его в полиэтиленовый пакет и бросьте несколько раз на рабочую поверхность или в миску.

5. Из мясного фарша сформируйте круглые заготовки.

6. Обжарьте бифштексы на сковороде-гриль с добавлением растительного масла. Готовность регулируйте по своему вкусу.

На заметку

  • Традиционно для приготовления бифштексов используют только говядину.
  • Непрожаренные бифштексы со слегка розоватым мясом внутри пользуются особой популярностью. Но готовить их нужно только из свежайшей говядины, в качестве которой вы уверены.
  • Для рубленого бифштекса фарш лучше делать не с помощью мясорубки, а классическим методом с помощью ножа. Так в волокнах останется больше влаги, а блюдо получится сочным и вкусным.
  • В мясной фарш не добавляют яйца, хлеб или картофель. Масса получается однородной и держит форму за счет тщательного вымешивания.

Меню доступное для доставки – Макдоналдс в России

* Настоящим я свободно, своей волей и в своем интересе даю согласие на то, что следующие персональные данные: Фамилия, имя, отчество, дата рождения, пол, сведения о местоположении, номер телефона, адрес электронной почты, идентификатор в социальных сетях (в т.ч. Facebook и Вконтакте), AppleID, GmailID, TokenID, а также данные об интернетсеансе (в т.ч. сведения моих поисковых запросах и поведенческой статистике) и интернетустройстве (в т.ч. производитель, модель, версия операционной системы, идентификатор устройств, device ID и иные технические параметры и идентификаторы, в т.ч. IMEI, MACадрес ip-адрес), а также файлы cookie, могут обрабатываться (под обработкой понимаются сбор, запись, систематизация, накопление, хранение, обновление, изменение, использование, обезличивание, уничтожение, передача (предоставление, распространение или доступ) с целью предоставления возможности использования настоящего Интернет-ресурса Макдоналдс в т. ч: предоставления возможности индивидуальной настройки сервисов и функций настоящего интернет-ресурса, предоставления/получения информации (в т.ч. о акциях, конкурсах и стимулирующих мероприятиях), ведения статистики, взаимодействия со мной в ходе использования настоящего интернет-ресурса и/или в ходе использования товаров или услуг Оператора, а также для достижения иных целей, предусмотренных Политикой Оператора в отношении персональных данных.

Также настоящим я свободно, своей волей и в своем интересе даю полное и безоговорочное согласие на использование моих данных, указанных выше, для поддержания связи со мной любым способом, включая звонки на указанный мобильный телефон посредством использования телефонной и подвижной радиотелефонной связи, отправку сообщений на указанный мобильный телефон, включая но не ограничиваясь, СМС-сообщений, сообщений посредством WhatsApp, Viber и иных мессенджеров и сервисов, отправку электронных писем на указанный электронный адрес, отправку сообщений в социальных сетях (в т. ч. Facebook и Вконтакте) с целью направления, в том числе, информационных сообщений, оповещения о проводимых акциях, информирования о поступлении новых товаров/услуг, рекламных и информационных рассылок, мероприятиях, скидках, их результатах, для осуществления заочных опросов с целью изучения мнения о товарах/услугах, организациях торговли, высылки новостей и иной информации.

Настоящее согласие дано следующим лицам: ООО «Макдоналдс», зарегистрированному по адресу: 115054 г. Москва, улица Валовая, дом 26, ЗАО «Москва-Макдоналдс», зарегистрированному по адресу: 125009 г. Москва, Газетный переулок, дом 17 (далее совместно именуемые «Оператор»), а также ООО «АДВ», зарегистрированному по адресу 123290, г. Москва, 1-й Магистральный туп., д.5А, этаж 1, комн.132Л, офис 9, ООО «ТелекомЭкспресс» зарегистрированному по адресу 127273, Москва, ул. Отрадная, д 2Б, стр. 7, ООО «ИнфоБип» зарегистрированной по адресу: 115191, Москва г, Тульская Б. ул, дом № 11, Эт 5 Пм XIII Ком 1 и иным третьим лицам, привлекаемыми Оператором в вышеуказанных целях. Срок действия настоящего согласия распространяется на период пользования Субъектом персональных данных настоящим интернет-ресурсом и связанными с ними сервисами (но не менее срока существования учетной записи/личной странички пользователя на настоящем интернет-ресурсе) и трех лет по истечении указанного срока, вплоть до достижения целей обработки или до утраты необходимости в достижении этих целей, если иное не предусмотрено федеральным законом.

Настоящее Согласие может отозвано Вами полностью или частично в любой момент посредством направления письменного запроса на почтовый адрес: 115054 г. Москва, улица Валовая, дом 26. Оператор обязуется обеспечить конфиденциальность Ваших персональных данных за исключением случаев, предусмотренных законодательством Российской Федерации.

Ссылка на Политику в отношении обработки персональных данных.

Котлета для бургера: рецепт из фарша

Любите американскую кухню? Тогда специально для вас — рецепт приготовления сочных котлет для бургеров. Узнайте секреты приготовления, формовки и жарки.

В классическом рецепте котлета для бургера состоит всего лишь из трех ингредиентов — фарша, соли и перца. В составе нет яиц или муки, а обжаривается она на сухой сковороде (или с добавлением минимального количества масла). Если ее правильно приготовить, то бургер получится сочным, с выраженным мясным вкусом. Некоторые повара к мясу добавляют лук, рубленые овощи или кетчуп, но это считается отступлением от классики.

Фарш

Подходящее мясо для классического американского рецепта — говядина. В идеале взять постную вырезку и лопатку (2/3 объема всего мяса), смешать их с более жирной шеей и пашиной (1/3). Таким образом вы получите говяжий фарш с идеальными пропорциями мяса и жира 80:20.

Второй вариант — использовать свино-говяжий фарш. Свинина (не более 25%). добавляется для сочности, чтобы котлетка не была слишком сухой.

Фарш, конечно же, лучше делать самостоятельно. Чтобы он получился более сочным, рекомендуется использовать крупную решетку для мясорубки. Важно, чтобы при перемалывании мясо не нагревалось, поэтому есть смысл подержать металлические части прибора некоторое время в холодильнике.

Размер

Формируя котлету, важно взвесить каждую порцию. Вам понадобится 100 или 150 г на одну штуку — все зависит от размеров булочек, которые вы будете использовать для приготовления бургера. В любом случае толщина изделия не должна превышать 1 см, иначе плохо прожарится.

Чтобы придать форму, вам понадобится кулинарное кольцо. Оно поможет сделать котлеты одинакового размера. Если прижать их сверху прессом, то они будут ровными и уплотнятся — так фарш не развалится на сковороде.

Холод

Перед обжаркой изделия из фарша нужно охладить. Если этого не сделать, то структура мяса будет разрушена, оно нагреется, будет выделяться жир, а сами котлеты не удержат форму, будут липнуть к рукам.

Соль и перец

Если положить соль сразу в фарш, то она вытянет мясные соки, в итоге бургер будет сухим. Поэтому лучше солить-перчить котлеты, когда они уже будут готовиться на сковороде (по аналогии со стейками).

Сковорода и масло

По классическому рецепту котлеты должны обжариваться без масла или с минимальным его добавлением. Поэтому лучше всего использовать сковороду с антипригарным покрытием либо сковороду-гриль. Не нужно лить масла много, иначе бургер получится слишком жирным.

Общее время: 45 минут | Время приготовления: 10 минут
Выход: 3-4 штуки | Калорийность: 270.63

Ингредиенты

  • говяжий фарш – 300 г
  • свиной фарш – 100 г
  • соль и черный молотый перец – по вкусу
  • растительное масло – 0,5 ст. л.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Фарш должен быть охлажденный, но не замороженный (он не «склеится» как положено). Лучше всего использовать смесь говядины со свининой в соотношении 3:1.

  2. Соединить фарш в миске. Смешать его руками, чтобы он стал однородным. А затем обить его — собрать в шар, поднять и с силой бросить на стол, повторить процедуру 6-10 раз. Таким образом он уплотнится, выйдет лишний воздух, а мясные волокна размягчатся, станут более пластичными, склеятся между собой.

  3. Разделить массу на 3 или 4 части — в зависимости от размеров булочек для бургеров (я разделила на 4 части по 100 г).

  4. Каждую часть вложить в формовочное кольцо, слегка разровнять пальцами, а потом прижать прессом или стаканом. Изделия должны получиться плоскими и уплотниться. Накрыть их пищевой пленкой, чтобы не заветрились. Поставить на полку холодильника, чтобы охладились 40-60 минут.

  5. Разогреть сковороду-гриль. Смазать ее растительным маслом (должен появиться дымок). Выложить котлеты на раскаленный гриль, посолить и поперчить. Затем уменьшить огонь и готовить 5 минут, до полной прожарки снизу. Ни в коем случае не нужно прижимать котлеты к сковороде — вытекут соки!

  6. Перевернуть с помощью лопатки. Снова посолить и поперчить. Продолжать жарить еще 5 минут, до появления корочки. Следить, чтобы ничего не подгорело. Они должны хорошо прожариться, но не пересушиться.

Собрать бургер. Традиционный состав американского бургера: булочки, лист салата, котлета, сыр, свежий помидор, красный лук, маринованный огурец, кетчуп или белый соус. Приятного аппетита!

На заметку

Если у вас нет формовочного кольца, его можно сделать своими руками, отрезав широкую полоску от большой пластиковой бутылки. Не забывайте, что котлеты слегка ужарятся, поэтому делайте их чуть больше, чем диаметр булочки.

Котлеты следует жарить незадолго до сборки бургера, так как они не подлежат разогреву! Сформированные полуфабрикаты из фарша можно хранить в холодильнике, переложив пергаментной бумагой, а потом жарить по мере надобности.

Бургер из рубленной говядины — Простые пошаговые рецепты с фотографиями

Хрустящие горячие булочки со свежими овощами, ароматной говядиной, листьями салата, пикантными соусами. Сочные и сытные гамбургеры станут прекрасной закуской к холодному бокалу пива. Готовить их достаточно просто, а небольшие хитрости помогут сделать этот процесс увлекательным и красивым.

Как и в большинстве «сборных» блюд ингредиенты можно заменить и поменять их количество. Итак, сразу фото результата для мотивации 😉

p, blockquote 1,0,0,0,0 —>

p, blockquote 2,0,0,0,0 —>

На 2 действительно сытных бургера нужно:

p, blockquote 3,0,0,0,0 —>

  • Круглая булочка – 2 шт
  • Говядина – 400-500 грамм
  • Яйцо – 1 шт
  • Горчица – 1,5 ст.л.
  • Соус Ворчестер – 2-3 ст.л.
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Кетчуп -100 мл
  • Корнишоны – 5 шт.
  • Лук – 1 шт
  • Помидор – 1 шт
  • Сыр – 4 ломтика
  • Салат (Айсберг или другой листовой) – 2 листа
  • Сливочное, подсолнечное масло
  • Соль, черный перец, специи (кориандр, тмин и т. д.)

Приготовление гамбургера дома

p, blockquote 4,0,0,0,0 —>

Говядину нарезаем очень мелкими кубиками (рубим), или же пропускаем через мясорубку (но в таком случае необходимо брать жирный кусок, чтобы котлеты гамбургеров получились сочными).

p, blockquote 5,0,0,0,0 —>

p, blockquote 6,0,1,0,0 —>

Добавляем к рубленому мясу яйцо, горчицу, вустерский соус, соль (около 1 ч.л.), черный перец (1 ч.л.). Можно добавить кориандр и тмин по вкусу. Все тщательно перемешать.

p, blockquote 7,0,0,0,0 —>

p, blockquote 8,0,0,0,0 —>

Совет: переворачивать котлеты следует аккуратно, чтобы не развалились. Как вариант – добавить немного муки или другой «скрепляющий» ингредиент.

Выстилаем досточку пергаментной бумагой. Формируем из фарша 2 котлеты толщиной примерно 1,5-2 см, диаметром чуть больше булочки, в центре делаем небольшое углубление. Кладем на пергаменте в морозилку минут на 15.

p, blockquote 10,0,0,0,0 —>

p, blockquote 11,0,0,0,0 —>

Соус белый: корнишоны маринованные – 3 маленьких (можно огурцы) мелко шинкуем, добавляем майонез (3 ст.л.) и горчицу (1 ст.л), тщательно перемешиваем.

p, blockquote 12,1,0,0,0 —>

Соус красный: выдавливаем 2 зубчика чеснока в 100 мл кетчупа, перемешиваем.

p, blockquote 13,0,0,0,0 —>

p, blockquote 14,0,0,0,0 —>

Моем помидоры, листья салата, чистим лук. Нарезаем лук и помидоры тонкими кольцами, нарезаем корнишоны тонкими пластинками.

p, blockquote 15,0,0,0,0 —>

p, blockquote 16,0,0,0,0 —>

Хорошо разогреваем на сковороде сливочное масло с добавлением подсолнечного. Выкладываем котлеты, обжариваем 3-4 минуты с одной стороны, переворачиваем и кладем в масло веточку розмарина, периодически похлопываем розмарином по котлете. Периодически также поливаем ее маслом со сковороды (веточка розмарина придает маслу особый вкус и аромат). В конце кладем на котлету лист сыра, чтоб он слегка подплавился.

p, blockquote 17,0,0,0,0 —>

p, blockquote 18,0,0,1,0 —>

Пока готовится котлета, разрезаем круглую булочку для гамбургеров вдоль на две равные части. Прогреваем/поджариваем с внутренней стороны на сковороде с капелькой сливочного масла. Смазываем белым соусом «нижнюю» половинку, выкладываем сверху лист салата, ломтик сыра, котлету с подплавившимся сверху сыром, помидоры, лук и корнишоны. Очередность ингредиентов можно менять по желанию, то есть вы можете собрать бургер на свой вкус.

p, blockquote 19,0,0,0,0 —>

p, blockquote 20,0,0,0,0 —>

Намазываем красным соусом верхнюю часть поджаренной булочки, накрываем и слегка-слегка придавливаем. Наслаждаемся сочными гамбургерами с говядиной и овощами!

p, blockquote 21,0,0,0,0 —>

Такой вам точно не подадут в McDonald’s 🙂

p, blockquote 22,0,0,0,0 —>

p, blockquote 23,0,0,0,0 —> p, blockquote 24,0,0,0,1 —>

На первый взгляд кажется, что приготовить бургер проще простого: разрезать пополам булочку, смазать кетчупом или горчицей, вложить между половинками лист салата, пару колец лука и заботливо приготовленную мамой или бабушкой котлетку, добавить маринованных огурчиков — и бургер готов.

Но не все так просто: и булочка подойдет далеко не любая, и котлету нужно готовить по особенной технологии, и овощи нужно класть в определенном порядке, чтобы бургер не раскис и не развалился на составляющие прямо у вас в руках.

В сегодняшнем обзоре делимся крутыми советами, как приготовить идеальный бургер. Берите на вооружение!

Сколько ни объясняй жителям Соединенных Штатов Америки, что тефтели и котлеты едят в северной Европе уже лет пятьсот, они все равно будут считать, что гамбургер – это их оригинальное изобретение.

Считается, что обжаренная с двух сторон котлета из рубленого мяса – «говядина в Гамбургском стиле» – приехала в Америку вместе с плотной волной немецкой эмиграции в начале XIX века. За право родоначальников бургерного движения борются штат Висконсин и город Нью-Йорк. Представитель первого, Чарльз Нагрин, в 1834 году слепил колеты необычной кругло-плоской формы и принялся жарить и продавать их на местной ярмарке, засунув между половинок булочки и назвав «гамбургерами». И примерно в тоже время в нескольких ресторанах Нью-Йорка появились Hamburg Steaks, подаваемые примерно так же. В 1921 году открылась первая забегаловка в Канзасе, специализирующаяся только на гамбургерах. А уже в 48-м пришли в наш мир братья Макдональд. И началось.

Мясо и рубка

Первый вопрос, который встает в связи с гамбургером: какое брать мясо? Классика – говядина. Вам нужен не слишком постный кусок, хотя при отдельном наличии нужного количества жира подойдет и вырезка. Но все же лучше всего брать кусок толстого края с жирком. Если позволяют финансовые возможности – стейк рибай. Бараний гамбургер можно делать и из лопатки, и из задней ноги, и из почечной части. Свиной гамбургер — не слишком распространенный, но очень вкусный вариант – можно сделать из окорока или еще лучше шейки.

Если вы хотите гордиться своим гамбургером, рубите мясо ножами или топориками, чтобы получились мелкие, но ощутимые кусочки мяса. Не переусердствуйте, иначе у вас получатся клецки.

Жира в гамбургере должно быть! Иначе он получится сухим и невкусным. 20% от веса мяса – минимум, а лучше и все тридцать. Можно подбирать жир от того же животного, а можно смешивать. Например, гамбургер из постной говядины с подкопченным свиным салом – это ужас как вкусно. Жир нужно рубить так же, как мясо и даже чуть крупнее.

Бургер из машины

Совсем не всегда у вас есть время и желание вкладываться в еду по полной программе и рубить мясо ножом. Но все же чего я вам категорически не советую, так это покупать готовый фарш. Во-первых, в большинстве случаев он слишком «тонкий» для бургеров, то есть измельчали его нещадно, и кусочков мяса в нем почти не чувствуется. Во-вторых, в-третьих и в-двадцатьпятых, кто его рубил? из кого? что в этот момент мимо пробегало? На все эти вопросы ответы вы не узнаете никогда. Может, и хорошо, что не узнаете, крепче будете спать. А чтобы спать совсем уж сладким и здоровым сном, купите лучше цельные куски мяса – и превращайте их в фарш самостоятельно.

Немного о мясорубке. Главное ее достоинство – острота ножа. Если нож тупой, какой бы мощной ни была мясорубка, она будет давить и рвать мясо, выдавливая из него сок, а не рубить мелкими кусочками, как вам нужно. Выбирайте для бургеров решетку со средними или даже крупными отверстиями. Чтобы мясо и особенно жир не прилипали к стенкам мясорубки, все ее металлические части можно заранее положить на полчаса в морозильник.

Добавки

Если жира в фарше достаточно, его не нужно «связывать» яйцом – я бы даже сказала, что это категорически запрещается. И хлеб в фарш добавлять не нужно. Что касается прочих добавок, то здесь все зависит от вашего желания. Мне кажется, что любой бургер делается сочнее и вкуснее, если добавить в фарш лук – очень мелко нарезанный и до прозрачности обжаренный в жире (топленом масле, топленом животном жире или оливковом масле). На килограмм мяса одной небольшой луковицы достаточно. Что еще? Один-другой зубчик чеснока – особенно если бургер из баранины. Мелко порубленный перец чили. Измельченная зелень (лучше без стеблей, только листочки). Натертый или мелкорубленый имбирь. Горчица – на мой взгляд, одна из лучших добавок. Вустерский соус – ну, это почти как морская соль и свежемолотый черный перец, без которых бургер просто не состоится. Если кладете имбирь, вместо горчицы добавьте васаби. И немного соевого соуса вместо части соли – лучше самого что ни на есть натурального, темного, чтобы придать бургеру легчайшую ноту сладости и добавить умами, знаменитого «пятого вкуса».

Песня «Нежность»

Надо сказать, что бургеры значительно больше, чем люля-кебаб, любят нежное обращение. Здесь есть два подхода. Первый – подход большинства американских поваров, которые используют отличное мясо, скажем, стейк рибай, нужное количество времени отвисевший в правильных условиях. Эти парни говорят: не нужно ничего делать с фаршем! Влияйте на него как можно меньше. Слепите, дайте полежать в холодильнике – и жарьте!

Второй подход – отечественный. Увы, нам, бедным, с нашим русским мясом. У нас такой фокус не проходит. Фарш из местных буренок все же лучше вымесить, чтобы котлеты при жарке не разваливались. Попробуем скрестить рибай и трепетную лань: когда вы вымешиваете фарш, делайте это как можно более нежно, стараясь не давить на мясо, месите недолго. Потом слепите влажными руками округлые плоские котлеты весом 180–200 г каждая (идеальная толщина 2 см), уложите на холодный поднос, накройте пленкой и поставьте в холодильник минут на 30. За это время и вкусы лучше перемешаются, и жир немного застынет, скрепляя конструкцию.

Угли и решетки

Про угли для бургеров можно сказать все примерно то же самое, что мы говорили про угли для люля-кебаб – обратите внимание на комментарии, пожалуйста. Если вы поверх почти готовых углей положите несколько веточек фруктовых деревьев и превратите их в угли тоже, аромат у бургеров будет просто божественный.

Что делать, чтобы бургеры не приставали к решетке? Пункт первый: купите приличную решетку. Дорогую. Тяжелую. С хорошим замком и прочной ручкой. Из нормального металла. Пункт второй: перед тем, как класть бургеры хорошо прокалите решетку и – в горячем состоянии – смажьте салом или растительным маслом. Салом проще всего: берете кусок и тщательно промазываете каждый прутик. Масло наносите с помощью силиконовой кисти или смятого бумажного полотенца. Действовать нужно быстро, чтобы решетка не сильно остыла. Бургеры кладете сразу же, а потом сразу же начинаете жарить.

Разное

Как и про многие традиционные блюда, про бургеры важно понимать вот что: насколько разные люди (повара), настолько же разные бургеры. И подход к приготовлению может быть очень, очень разным.

Вот, например, один из самых наших опытных бургероделов – известный блогер Влад Пискунов (vlad-piskunov.livejournal.com) что рассказал мне о своих неортодоксальных принципах: «В говядину для бургеров я обычно ничего, кроме соли, не добавляю. Я либо беру жирную говядину, либо кладу в нее жир от грудинки. Но когда делаю «люлябургеры», то в баранину добавляю лук и специи. Хорошую говядину (мое любимое мясо) лучше ничем не улучшать. Даже когда я смешиваю говядину и курдюк, то стараюсь это не афишировать, ведь делаю я это, прежде всего, из-за того, что говядина не самого высокого качества. А бараний бургер – это уже не классическое блюдо, поэтому здесь можно позволить себе всякие вольности. Я, например, часто на мастер-классах готовлю бараньи бургеры с «булочками» из гречишных лепешек (гречников)».

Perfect bulochka

Мои сетевые друзья-приятели наперебой спрашивают, как приготовить самому идеальную булочку для бургера. Мне кажется, что здесь все очень сильно зависит и от мяса, из которого вы делаете бургер, и от наполнителей, и от вашего личного вкуса. Мне, например, очень нравится мясо с ржаными булочками, но в ресторанах пойди такое найди. Принципиальный рецепт, подходящий практически всем, такой: это должна быть булочка-бриошь, только в версии light – менее сдобная и несладкая. Я не знаю, покажется ли вот такой вариант вам идеальным, но попробовать стоит – получается 8 прекрасных булочек.

Влейте в миску 1 стакан теплой (38–40 °С) воды, добавьте 3 ст. л. нежирных, 10%, теплых сливок. Всыпьте 2 ч. л. сухих дрожжей и 1 ч. л. сахара, перемешайте и дайте постоять несколько минут, чтобы понять, что дрожжи активны и работают. Затем добавьте еще 1,5 ст. л. сахара, 1,5 ч. л. соли и 1 большое яйцо; перемешайте до однородности. Затем начните постепенно подсыпать муку, просеивая ее. Вам понадобится примерно 3,5 стакана, чтобы получилось мягкое, липковатое тесто, которое нужно вымешивать примерно 5 минут. Если есть возможность, возьмите 2 стакана «сильной» муки с содержанием белка 13–14%, а остальную – обычную. Влейте 3 ст. л. растопленного и остуженного масла и вымешивайте тесто еще минимум минут 5, чтобы тесто стало менее липким. Не поддавайтесь соблазну подсыпать муку, лучше вымешивайте дольше. Если у вас есть комбайн со специальной насадкой для теста – он сделает всю работу за вас минут за 6.

Вымешанное тесто сформируйте в шар, обмажьте растительным маслом, положите в чистую миску, накройте и оставьте подниматься на 1,5 часа. Потом застелите противень пергаментом. Обомните тесто, разделите на 8 равных частей и сформируйте каждую в шар. Разложите на противне на расстоянии минимум 5 см друг от друга. Снова накройте и оставьте подниматься еще на час-полтора. Тем временем хорошенько прогрейте духовку до 210 °С. На дно духовки поставьте жаропрочную емкость с водой. Действуя очень деликатно, смажьте поднявшиеся булочки яйцом, взбитым с ложкой воды, посыпьте нежареными кунжутными семенами и поставьте противень в духовку, установив его в центре. Выпекайте 10 минут, затем поверните противень на 180° и выпекайте до золотисто-коричневого цвета, еще примерно 5 минут. Полностью остудите булочки на решетке, а затем уже режьте, обжаривайте с внутренней стороны при желании и подавайте.

Сборное-разборное

«Собирать» гамбургер можно самому, а можно доверить это едокам, всего лишь уложив готовую зажаренную котлету на булочку – на ее нижнюю часть, верхнюю уложив («облокотив») рядом, а прочие наполнители уложив на общее блюдо. Гамбургер прекрасно можно подавать и без булочки, просто с зеленым салатом. Но классический вариант требует какой-нибудь соус, салатный лист, лук, помидор и огурец в каком-нибудь виде. Об этой обязаловке читайте ниже. А ваш бургер могут украсить еще:
— Сыр: чеддер, эмменталь, моцарелла, адыгейский, рокфор, пармезан, российский. Исключительно на ваше усмотрение – главное, чтобы сочетался с прочими ингредиентами и был тонко нарезан или хорошо раскрошен.
— Бекон: должен быть обжарен тут же рядом с гамбургером до хруста. На углях это не просто, но вы постарайтесь.
— Сладкий и острый перец: может быть сырым, нарезанным кольцами. Или же запеченным и очищенным (так вкуснее).
— Грибы: сырые тонко нарезанные шампиньоны или обжаренные целые головки небольших портобелло. Лучше их посолить и поперчить отдельно.
— Яйцо: может быть сваренным вкрутую и нарезанным кружочками или зажаренным в виде глазуньи. Первое – холодное, второе – очень горячее.

Между прочим

На свете существует множество вариантов «других» бургеров: рыбных, морепродуктовых, из птицы, а также вегетарианских – очень вкусных. Хотите об этом поговорить?

Советы и хитрости

Если у вас нет углей
*Да, сгодится плита и сковорода с толстым дном, в идеале – сковорода-гриль.
*Да, хорошая духовка, способная разогреваться до 250 °С, с хорошо работающим грилем тоже вполне подойдет.

Национализация бургера
Можно сделать бургер совершенно другим на вкус, не меняя принципиального подхода:
*Итальянский вариант: песто, оливковое масло, прошутто, моцарелла.
*Мексиканский вариант: лепешка, острая сальса, маринованные чили, домашний сыр.
*Узбекский вариант: зира, кориандр, острый красный перец, курдюк, кинза, сумах при подаче.
*Русский вариант: соленые огурцы, хрен, ржаные булочки.
*Французский вариант: голубой сыр, маслины, эстрагон, булочка-бриошь.
*Азиатский вариант: имбирь, чеснок, чили, васаби, соевый соус; зеленый лук и маринованный имбирь как гарнир.

Салат
Вот что говорит нам про салат в бургерах нежно любимый мною повар Иван Шишкин, Delicatessen: «Ни в каких бургерах никогда не используйте салат айсберг – по-моему, это все равно что налить на бургер воды. Айсберг в бургерах должен быть просто запрещен ЮНЕСКО. Используйте латук – у него очень правильная структура, и он дольше, чем другие виды листовых салатов, не вянет от тепла». Кстати, вымешивать фарш Иван категорически запрещает. Понятно?

Лук
Берите вкусный сладкий нежный лук, чтобы потом вам не было мучительно стыдно за характерный запах лука. Режьте лук очень тонко.
*Если у вас нет ялтинского или сладкого белого, а есть один злой желтый русский лук, сделайте вот что. Нарежьте лук кольцами и залейте кипятком буквально на 10 секунд. Затем немедленно переложите лук в ледяную (именно со льдом) воду с добавлением хорошего уксуса. И подержите в ней минут 10. Перед подачей тщательно обсушите.
*Белый лук можно заранее подмариновать в бальзамическом уксусе.

Помидоры и пикули
*Если у вас нет хороших вкусных спелых помидоров, лучше не кладите их вовсе.
*Хорошие вкусные помидоры режьте непосредственно перед подачей, чуть присаливайте вкусной морской солью.
*Свежие огурцы очищайте от кожуры и тоже чуть присаливайте, но можно заранее.
*Маринованных или соленых овощей много в бургер не кладите – они забьют вкус мяса.
*Каперсы в гамбургере – это супервкусно.

Соусы
*Никто не мешает вам любить гамбургеры с кетчупом и майонезом – только выбирайте очень качественный, лучше всего домашний продукт.
*Самые вкусные гамбургеры получаются с домашним томатным соусом (это я лично так думаю, можете спорить).
*Ужасно оригинальные и вкусные бургеры получаются со всякими другими домашними соусами, особенно фруктовыми сальсами.
*Хорошей дижонской горчицы в гамбургере много не бывает.
*Табаско бывает многовато, но с парой капель всегда вкуснее, чем без.

Другие мастер-классы:

Домашний квас

За смехотворно короткий исторический срок, за какую-нибудь тысячу лет, в русской и соплеменных кухнях выработались сотни рецептов разнообразных квасов. См. далее.

Паста карбонара

В отличие от всяких древних рецептов паст вроде болонской пасты, карбонара – сравнительно новое изобретение, ему всего лет семьдесят, или даже меньше. См. далее.

Как делать окрошку

Когда приходит долгожданное и такое короткоформатное наше лето, одна из первых кулинарных идей, зарождающихся в голове соотечественника. См. далее.

Как приготовить люля-кебаб

Представим себе на минуточку, что вы никогда не делали люля-кебаб. Но очень даже ели его. И поэтому, конечно же, хотели бы повторить – только не в дорогущем ресторане. См. далее.

Щавелевый суп

Предки наши исходили не из того, «чем бы заправить мясной бульон, а то кускус с киноа надоели». Смысл еды, растущей под ногами, был в ее несомненной свежести. См. далее.

Макдональдс Бургер с говядиной | Макдональдс Эр-Рияд

  • {{isUndefined (allNutritionValues ​​[2] . value)? «0»: allNutritionValues ​​[2] .value}} {{allNutritionValues ​​[2] .uom}} {{isUndefined (allNutritionValues ​​[2] .value)? ‘0’: allNutritionValues ​​[2] .value}} {{allNutritionValues ​​[2] .uom? allNutritionValues ​​[2] .uomDescription: »}}

    KCal {{allNutritionValues ​​[2].adult_dv}} KCal {{allNutritionValues ​​[2] .adult_fulldv}}
  • {{isUndefined (allNutritionValues ​​[4] .value)? «0»: allNutritionValues ​​[4] .value}} {{allNutritionValues ​​[4] .uom}} {{isUndefined (allNutritionValues ​​[4].значение) ? ‘0’: allNutritionValues ​​[4] .value}} {{allNutritionValues ​​[4] .uom? allNutritionValues ​​[4] .uomDescription: »}}

    Всего жиров {{allNutritionValues ​​[4] .adult_dv}} Всего жиров {{allNutritionValues ​​[4] .adult_fulldv}}
  • {{isUndefined (allNutritionValues ​​[8].значение) ? «0»: allNutritionValues ​​[8] .value}} {{allNutritionValues ​​[8] .uom}} {{isUndefined (allNutritionValues ​​[8] . value)? ‘0’: allNutritionValues ​​[8] .value}} {{allNutritionValues ​​[8] .uom? allNutritionValues ​​[8] .uomDescription: »}}

    Углеводы {{allNutritionValues ​​[8].adult_dv}} Углеводы {{allNutritionValues ​​[8] .adult_fulldv}}
  • {{isUndefined (allNutritionValues ​​[3] .value)? «0»: allNutritionValues ​​[3] .value}} {{allNutritionValues ​​[3] .uom}} {{isUndefined (allNutritionValues ​​[3].значение) ? ‘0’: allNutritionValues ​​[3] .value}} {{allNutritionValues ​​[3] .uom? allNutritionValues ​​[3] .uomDescription: »}}

    Протеин {{allNutritionValues ​​[3] .adult_dv}} Белок {{allNutritionValues ​​[3] .adult_fulldv}}
  • Размер порции: {{isUndefined (allNutritionValues ​​[1]. значение) ? «0»: allNutritionValues ​​[1] .value}} {{allNutritionValues ​​[1] .uom}} {{isUndefined (allNutritionValues ​​[1] .value) ? ‘0’: allNutritionValues ​​[1] .value}} {{allNutritionValues ​​[1] .uom? allNutritionValues ​​[1] .uomDescription: »}}
  • Насыщенный жир: {{isUndefined (allNutritionValues ​​[5].значение) ? «0»: allNutritionValues ​​[5] .value}} {{allNutritionValues ​​[5] .uom}} {{isUndefined (allNutritionValues ​​[5] .value) ? ‘0’: allNutritionValues ​​[5] .value}} {{allNutritionValues ​​[5] .uom? allNutritionValues ​​[5] .uomDescription: »}}
  • Транс-жиры: {{isUndefined (allNutritionValues ​​[6].значение) ? «0»: allNutritionValues ​​[6] .value}} {{allNutritionValues ​​[6] .uom}} {{isUndefined (allNutritionValues ​​[6] .value) ? ‘0’: allNutritionValues ​​[6] .value}} {{allNutritionValues ​​[6] .uom? allNutritionValues ​​[6] .uomDescription: »}}
  • Холестерин: {{isUndefined (allNutritionValues ​​[7]. значение) ? «0»: allNutritionValues ​​[7] .value}} {{allNutritionValues ​​[7] .uom}} {{isUndefined (allNutritionValues ​​[7] .value) ? ‘0’: allNutritionValues ​​[7] .value}} {{allNutritionValues ​​[7] .uom? allNutritionValues ​​[7] .uomDescription: »}}
  • Натрий: {{isUndefined (allNutritionValues ​​[11].значение) ? «0»: allNutritionValues ​​[11] .value}} {{allNutritionValues ​​[11] .uom}} {{allNutritionValues ​​[11] .adult_dv}} {{isUndefined (allNutritionValues ​​[11] .value) ? ‘0’: allNutritionValues ​​[11] .value}} {{allNutritionValues ​​[11] .uom? allNutritionValues ​​[11] .uomDescription: »}} {{allNutritionValues ​​[11].adult_fulldv}}
  • Пищевые волокна: {{isUndefined (allNutritionValues ​​[10] .value) ? «0»: allNutritionValues ​​[10] .value}} {{allNutritionValues ​​[10] .uom}} {{allNutritionValues ​​[10] .adult_dv}} {{isUndefined (allNutritionValues ​​[10].значение) ? ‘0’: allNutritionValues ​​[10] . value}} {{allNutritionValues ​​[10] .uom? allNutritionValues ​​[10] .uomDescription: »}} {{allNutritionValues ​​[10] .adult_fulldv}}
  • Сахара: {{isUndefined (allNutritionValues ​​[9].значение) ? «0»: allNutritionValues ​​[9] .value}} {{allNutritionValues ​​[9] .uom}} {{allNutritionValues ​​[9] .adult_dv}} {{isUndefined (allNutritionValues ​​[9] .value) ? ‘0’: allNutritionValues ​​[9] .value}} {{allNutritionValues ​​[9] .uom? allNutritionValues ​​[9] .uomDescription: »}} {{allNutritionValues ​​[9].adult_fulldv}}
  • Витамин А: {{isUndefined (allNutritionValues ​​[12] .value) ? «0»: allNutritionValues ​​[12] .value}} {{allNutritionValues ​​[12] .uom}} {{allNutritionValues ​​[12].adult_dv}} {{isUndefined (allNutritionValues ​​[12] .value) ? ‘0’: allNutritionValues ​​[12] .value}} {{allNutritionValues ​​[12] .uom? allNutritionValues ​​[12] .uomDescription: »}} {{allNutritionValues ​​[12] .adult_fulldv}}
  • Витамин С: {{isUndefined (allNutritionValues ​​[13]. значение) ? «0»: allNutritionValues ​​[13] .value}} {{allNutritionValues ​​[13] .uom}} {{allNutritionValues ​​[13] .adult_dv}} {{isUndefined (allNutritionValues ​​[13] .value) ? ‘0’: allNutritionValues ​​[13] .value}} {{allNutritionValues ​​[13] .uom? allNutritionValues ​​[13] .uomDescription: »}} {{allNutritionValues ​​[13].adult_fulldv}}
  • Кальций: {{isUndefined (allNutritionValues ​​[14] .value) ? «0»: allNutritionValues ​​[14] .value}} {{allNutritionValues ​​[14] .uom}} {{allNutritionValues ​​[14] .adult_dv}} {{isUndefined (allNutritionValues ​​[14].значение) ? ‘0’: allNutritionValues ​​[14] .value}} {{allNutritionValues ​​[14] .uom? allNutritionValues ​​[14] .uomDescription: »}} {{allNutritionValues ​​[14] .adult_fulldv}}
  • Железо: {{isUndefined (allNutritionValues ​​[15].значение) ? «0»: allNutritionValues ​​[15] .value}} {{allNutritionValues ​​[15] .uom}} {{allNutritionValues ​​[15] .adult_dv}} {{isUndefined (allNutritionValues ​​[15] . value) ? ‘0’: allNutritionValues ​​[15] .value}} {{allNutritionValues ​​[15] .uom? allNutritionValues ​​[15] .uomDescription: »}} {{allNutritionValues ​​[15].adult_fulldv}}
  • Размер порции: {{isUndefined (allNutritionValues ​​[1] .value)? «0»: allNutritionValues ​​[1] .value}} {{allNutritionValues ​​[1] .uom}} {{allNutritionValues ​​[1].adult_dv}} {{isUndefined (allNutritionValues ​​[1] .value)? ‘0’: allNutritionValues ​​[1] .value}} {{allNutritionValues ​​[1] .uom? allNutritionValues ​​[1] .uomDescription: »}} {{allNutritionValues ​​[1] .adult_fulldv}}
  • Транс-жиры: {{isUndefined (allNutritionValues ​​[6].значение) ? «0»: allNutritionValues ​​[6] .value}} {{allNutritionValues ​​[6] .uom}} {{allNutritionValues ​​[6] .adult_dv}} {{isUndefined (allNutritionValues ​​[6] .value)? ‘0’: allNutritionValues ​​[6] .value}} {{allNutritionValues ​​[6] .uom? allNutritionValues ​​[6] .uomDescription: »}} {{allNutritionValues ​​[6] . adult_fulldv}}
  • Холестерин: {{isUndefined (allNutritionValues ​​[7].значение) ? «0»: allNutritionValues ​​[7] .value}} {{allNutritionValues ​​[7] .uom}} {{allNutritionValues ​​[7] .adult_dv}} {{isUndefined (allNutritionValues ​​[7] .value)? ‘0’: allNutritionValues ​​[7] .value}} {{allNutritionValues ​​[7] .uom? allNutritionValues ​​[7] .uomDescription: »}} {{allNutritionValues ​​[7] .adult_fulldv}}
  • Натрий: {{isUndefined (allNutritionValues ​​[11].значение) ? «0»: allNutritionValues ​​[11] .value}} {{allNutritionValues ​​[11] .uom}} {{allNutritionValues ​​[11] .adult_dv}} {{isUndefined (allNutritionValues ​​[11] .value)? ‘0’: allNutritionValues ​​[11] .value}} {{allNutritionValues ​​[11] .uom? allNutritionValues ​​[11] .uomDescription: »}} {{allNutritionValues ​​[11] .adult_fulldv}}
  • Сахара: {{isUndefined (allNutritionValues ​​[9].значение) ? «0»: allNutritionValues ​​[9] .value}} {{allNutritionValues ​​[9] . uom}} {{allNutritionValues ​​[9] .adult_dv}} {{isUndefined (allNutritionValues ​​[9] .value)? ‘0’: allNutritionValues ​​[9] .value}} {{allNutritionValues ​​[9] .uom? allNutritionValues ​​[9] .uomDescription: »}} {{allNutritionValues ​​[9] .adult_fulldv}}
  • Витамин А: {{isUndefined (allNutritionValues ​​[12].значение) ? «0»: allNutritionValues ​​[12] .value}} {{allNutritionValues ​​[12] .uom}} {{allNutritionValues ​​[12] .adult_dv}} {{isUndefined (allNutritionValues ​​[12] .value)? ‘0’: allNutritionValues ​​[12] .value}} {{allNutritionValues ​​[12] .uom? allNutritionValues ​​[12] .uomDescription: »}} {{allNutritionValues ​​[12] .adult_fulldv}}
  • Витамин С: {{isUndefined (allNutritionValues ​​[13].значение) ? «0»: allNutritionValues ​​[13] .value}} {{allNutritionValues ​​[13] .uom}} {{allNutritionValues ​​[13] .adult_dv}} {{isUndefined (allNutritionValues ​​[13] .value)? ‘0’: allNutritionValues ​​[13] .value}} {{allNutritionValues ​​[13] .uom? allNutritionValues ​​[13] .uomDescription: »}} {{allNutritionValues ​​[13] .adult_fulldv}}
  • Кальций: {{isUndefined (allNutritionValues ​​[14].значение) ? «0»: allNutritionValues ​​[14] .value}} {{allNutritionValues ​​[14] .uom}} {{allNutritionValues ​​[14] .adult_dv}} {{isUndefined (allNutritionValues ​​[14] .value)? ‘0’: allNutritionValues ​​[14] .value}} {{allNutritionValues ​​[14] .uom? allNutritionValues ​​[14] .uomDescription: »}} {{allNutritionValues ​​[14] .adult_fulldv}}
  • Железо: {{isUndefined (allNutritionValues ​​[15].значение) ? «0»: allNutritionValues ​​[15] .value}} {{allNutritionValues ​​[15] .uom}} {{allNutritionValues ​​[15] .adult_dv}} {{isUndefined (allNutritionValues ​​[15] .value)? ‘0’: allNutritionValues ​​[15] .value}} {{allNutritionValues ​​[15] .uom? allNutritionValues ​​[15] .uomDescription: »}} {{allNutritionValues ​​[15] .adult_fulldv}}
  • Обслуживает {{serve}}

* Процент дневных значений (DV) основан на диете в 2000 калорий.

Burger Monger Menu — Бургер Монгер

Монгер Бургер

ИЗГОТОВЛЕНО ИЗ 1/3 ФУНТА СВЕЖЕЙ ГОВЯДИНЫ, ЛАПКА, ПОМИДОРОВ, ЛУКА, ПИРА И НАШЕГО ИДЕНТИФИЦИРОВАННОГО СОУСА МОНЖЕРА.

Лучший бекон Чедда

ДВА ЛОМКИ ВЫРАЖЕННОГО ЧЕДДЕРА И ДВЕ ПОЛЫЦЫ ЦЕНТРАЛЬНОЙ НАРЕЗКИ ЯБЛОЧНЫЙ КОПЧЁННЫЙ БЕКОН, ЛАУК, ПОМИДОР, ЛУК, ПУРПУР И СОУС МОНЖЕР.

Свинья в перьях

ДВА КУСОЧКА ГРИЛЬ, ЯБЛОЧНЫЙ КОПЧЁНЫЙ БЕКОН, ЛУК НА ГРИЛЕ, ЛУК, СВЕЖИЕ НАРЕЗАННЫЕ ХАЛАПЕНЬЯ И ПЕРЦОВЫЙ РАНЧ.

БУРГЕР С ХАЛАПЕНО

ДВА ЛОМКИ ПЛАВЛЕННОГО СЫРА ПЕРЕЦ-ДЖЕК, СВЕЖИЙ НАРЕЗАННЫЙ ХАЛАПЕНЬОС, ЛУК НА ГРИЛЕ, СРИРАЧА МАЙО И ПАЛАТ.

ЧИЗЕБУРГЕР С ЮБКОЙ

ПОЛНАЯ ЧАШКА ЧЕДДЕР-ДЖЕКА, КАСАЮЩАЯСЯ В ЮБКУ С ПОДГОТОВЛЕННЫМ СЫРОМ, ОКРУЖАЮЩЕЙ НАШЕ ПЕЧЕНЬЕ 1/3 фунта.ДОБАВЬТЕ ЛЮБИМЫЕ ТОПИНГИ.

СТЕЙКХАУС MONGER

БУРГЕР В ПЕРЕЦЕ С ЛУКОМ, ТОМАТОМ, БЕКОНОМ, НАРЕЗАННЫМИ ГРИБАМИ ПОРТОБЕЛЛО, ЛУКОВЫМ КОЛЬЦОМ И ДИЖОНСКОЙ ГОРЧИКОЙ.

ЧИБУРГЕР С БЕКОНОМ ЧИЛИ

В НАШЕМ ДОМЕ ВСЕ ГОВЯДИНА ЧИЛИ, НАБОР БЕКОНА, ЛУК НА ГРИЛЕ И ТЕРТОЧНЫЙ ЧЕДДЕР-ДЖЕК С ЧИПСАМИ FRITOS® CORN.

Blaz’n Bacon Синий

С НАПОЛНЕНИЕМ СИНЕГО СЫРА, ЦЕНТРАЛЬНО РАЗРЕЗАННОГО ЯБЛОКА, КОПЧЁННОГО БЕКОНА, ЛАБОРАТОРА, ТОМАТА, ЛУКА, ПУРПУРА И ОСТРОГО СРИРАЧА МАЙО.

Оригинальный Biff-Burger Drive-In!


Бургер с говядиной No.2 of Greensboro Inc.
1040 W. Lee Street
Greensboro, NC 27403
(336) 272-7505
Генеральный директор: Ральф Хэвис

Beef Burger , расположенный в Гринсборо, Северная Каролина, является рестораном, который раньше был Biff-Burger, и многие местные жители до сих пор его называют. Считается, что это последний оставшийся в стране ресторан «Биф Бургер» от некогда знаменитого Бифф-Бургера.

Они по-прежнему используют «Roto-Red» Roto Broiler для приготовления гамбургеров и поджаривания булочек перед быстрым окунанием в соус, который, как утверждает владелец, Ральф Хэвис, был приготовлен по оригинальному рецепту, полученному при покупке West Lee. Расположение на улице Гринсборо от одного из владельцев оригинальной франшизы Biff. (Соус для окунания доступен для продажи в бутылках для ваших вкусовых рецепторов и удовольствия от зависимости.)


PDF Format, 275 kb

Beef Burger Sign, Гринсборо, Северная Каролина

Ральф, купил свой магазин в 1971 году, после того как управлял им почти 10 лет. Лишь пару лет спустя материнская компания Biff-Burger исчезла. В мае 1981 года его 10-летний контракт с Biff Burger истек, однако, поскольку материнская компания распалась, контракт не мог быть продлен.В то время Ральф боялся, что кто-то навещает его, требуя прошлые суммы за франшизу, поэтому он неохотно решил изменить название на Beef Burger , самое близкое к Биффу.

В то время как другие Biff-Burgers были преобразованы во что-то еще или закрыты из-за отсутствия поддержки со стороны штаб-квартиры Biff-Burger во Флориде, Ральф оставался на протяжении многих лет. У него были напечатаны собственные чашки, обертки и пакеты. Он сохранил мультяшную торговую марку Biff boy в своей рекламе, и по сей день мальчик Biff живет как мальчик Beef! Но самое главное, Ральф сохранил вращение «Roto-Broiler» и секретный соус — настоящую подпись Biff Burger !

Фактоид : Говяжий бургер был показан в фильме «Булл Дарем» (1988) с Кевином Костнером в главной роли, когда бейсбольная команда Дарем Буллз приехала в Гринсборо, чтобы сразиться с командой низшей лиги.

Кроме того, Biff-Burger Drive-In в Санкт-Петербурге, Флорида, Beef Burger в Гринсборо действительно является Biff-Burger с той же стойкой обслуживания, оборудованием, методами приготовления, соусом, продуктами для идентификации по цепочке, и архитектура здания, используемая в других бывших Biff-Burger Drive-Ins; только название было изменено с тех пор, как National Biff-Burger System (NBBS) и ее материнская компания разорились и больше не могли оказывать поддержку своим франчайзинговым проектам.

Beef Burger Bumpah ‘Stickah’

В мае 2005 года Ральф Хэвис, владелец Beef Burger, расположенного по адресу 1040 West Lee Street в Гринсборо, Северная Каролина, начал ежегодную традицию, проведя ежегодное мероприятие. Мероприятие «Дни благодарности клиентов» в честь его годовщины.В течение двух дней, каждый год в мае, Ральф предлагает своим клиентам гамбургеры (биффбургеры) по цене, которая отражает количество лет, в течение которых Ральф управлял рестораном Beef Burger в Гринсборо.

Для просмотра изображений прошлых годовщин Beef Burger, начиная с мероприятия, посвященного 44-й годовщине, нажмите «здесь» или наклейку на бампер выше.


С 50-летием
Beef-Burger (он же Biff-Burger)!

Ресторан Beef-Burger , который местные жители называют Biff-Burger, отпраздновал свое 50-летие (1961-2011) во вторник, 3 мая 2011 года.Пожалуйста, помогите и дальше поддерживать Ralph’s Beef-Burger, заглянув в свой любимый бургер!

Beef Burger, Greensboro, NC

Логотип справа, который используется до сих пор, был заимствован из логотипа «Original», используемого Biff-Burger. На логотипе мальчика «Говядина» указано «Roto-Broiled», что соответствует методам приготовления, используемым Biff-Burger Drive-Ins.

Окно выдачи
Beef Burger, Greensboro, NC
Delius, 2005

Сковорода для подогрева бройлеров и соуса
Beef Burger, Greensboro, NC
Предоставлено Робертом Д. Делиусом, 2005 г.

Доска объявлений
Beef Burger, Гринсборо, Северная Каролина
Предоставлено Робертом Д. Делиусом, 2005 г.

Beef Burger, Гринсборо, Северная Каролина
Предоставлено Робертом Д.Delius, 2005

9010 9010

Патч National Biff Burger System
Beef Burger, Гринсборо, Северная Каролина
Предоставлено Робертом Д. Делиусом, 2005

Building
Beef Burger, Greensboro, NC
Предоставлено Робертом Д. Делиусом, 2005 г.

Beef Burger Sign
Beef Burger, Greensboro, NC
Предоставлено Робертом Д.Делиус, 2005

Другие местоположения бургеров с говядиной:
Гринсборо, Северная Каролина, 1040 W. Lee Street
Burlington, NC, 2314 Maple Avenue
Burlington, NC, 2292 N. Church Street
Mebane, NC, 528 W. Center Street
(Beef-Burger # 2)
(Beef-Burger) Бывшее местонахождение
(Beef-Burger) Бывшее местонахождение
(Beef-Burger) Бывшее местонахождение

Выражаем особую благодарность Роберту Д.Делиусу за его обширное текущее исследование и предоставление многих изображений Beef Burger, размещенных выше — Спасибо!

Бифургеры из говядины без глютена — Paleo Pantry

Идеально сочные и розовые бургеры из говядины с вкусной коричневой корочкой. В этом рецепте без глютена и палео не используются панировочные сухари — только говядина, лук и приправы.

01. Что такое бургеры и чем они отличаются от котлет?

Бургеры из говядины — одно из самых простых и быстрых в приготовлении мясных блюд.Как и их пухлый кузен фрикадельки, они сделаны из фарша с травами и приправами, придавая им форму и готовя. Но в то время как фрикадельки скатываются в маленькие шарики размером с грецкий орех и медленно готовятся в соусе для пашот, гамбургеры прессуются в большие плоские диски, которые быстро готовятся на сковороде или на гриле. Поскольку большая часть мяса подвергается прямому воздействию тепла, у гамбургеров появляется вкусная коричневая корочка, поскольку сахар в мясе карамелизируется. Это означает, что они имеют более сильный и мясной вкус, чем тефтели.

02. Из какого мяса делать бургеры из говядины?

Бургеры можно приготовить из говяжьего, баранины, свинины или даже из птицы, например из курицы или индейки. У них лучший вкус и текстура при использовании нежирного мяса. Поскольку они готовятся быстро, они не требуют высокого содержания жира, чтобы мясо оставалось влажным. На самом деле, из более жирного мяса, такого как свинина, не хватает времени на приготовление всего жира. Хорошее соотношение постной массы к жирности составляет около 80:20, поэтому стейк из говяжьего чака всегда используется в качественных гамбургерах.Избегайте чего-либо с этикеткой постной говядины, так как это приведет к крошению сухих гамбургеров. Точно так же, если вы хотите, чтобы ваши гамбургеры были хорошо прожарены, увеличьте содержание жира до 30-40%, так как они будут готовиться дольше и терять больше влаги.

03. Почему некоторые рецепты бургеров содержат панировочные сухари?

Если вы начнете с правильного соотношения нежирной и жирной пищи, у вас будет идеальный сочный бургер. Но многие рецепты по-прежнему настаивают на добавлении панировочных сухарей, цель которых состоит в том, чтобы мясо оставалось мягким и влажным, поглощая мясные соки, выделяющиеся во время приготовления.А если вы смешиваете бургеры с панировочными сухарями, то вам нужно совершить еще один акт супружеской неверности, добавив слегка взбитое яйцо, которое действует как связующее. Это осветляет и смягчает текстуру, что некоторые предпочитают. На мой вкус, бургер должен быть мясным и солидным, поскольку в этом весь смысл бургера. На что вы можете на законных основаниях отклоняться, так это в добавляемых вами приправах, хотя в целом рекомендуется проявлять легкость, поскольку вы не хотите умалять вкус говядины.Мой любимый вариант — добавить измельченный зубчик чеснока, мелко нарезанный зеленый перец чили и 1 столовую ложку томатного пюре.

04. Как приготовить бургеры?

Выбрав хорошие ингредиенты, вы уже на полпути к восхитительному бургеру. Вы уже добились милой, сочной текстуры розового интерьера. Все, что вам нужно сделать сейчас, — это обеспечить хорошо развитый аромат снаружи, приготовив пирожок до тех пор, пока не образуется важнейшая коричневая корочка. Этого легко добиться, используя чугунную сковороду с тяжелым основанием, но вы можете столкнуться с трудностями, если используете сковороду с антипригарным покрытием, и получите лучшие результаты от использования гриля.Что касается техники приготовления, просто дайте бургеру приготовиться спокойно. Удерживайте нервы и подождите не менее 2 минут до первого переворота, чтобы образовалась хорошая корочка. Если вы перевернете слишком рано, сторона для приготовления не закроет сковороду и прилипнет к дну сковороды. Не надавливайте на котлеты во время жарки, так как это приведет к вытеснению сока из центра и получению сухого бургера.

Советы и хитрости

  • Нарезать ингредиенты очень мелко (натереть на терке или пюре) — из грубых ингредиентов получаются рассыпчатые гамбургеры, которые разваливаются на куски
  • Смешайте вручную — кухонные комбайны слишком агрессивны и портят текстуру фарша
  • После формирования котлет охладите не менее 30 минут — это укрепит текстуру.
  • Во время жарки нагрейте сковороду до точки кипения — это создает мгновенное уплотнение при добавлении мяса, предотвращая прилипание мяса и удерживая влагу в нем.
  • Не переворачивайте в течение первых двух минут, пока варочная сторона не закроет уплотнение, иначе дно прилипнет к сковороде и разобьется на части.
  • Не давите на котлеты во время жарки — это приведет к выделению мясного сока, который сохранит бифбургер влажным.
  • Оставить в покое — это дает мышечным волокнам время расслабиться и реабсорбировать мясные соки, которые выделяются во время приготовления.В противном случае мясные соки будут вытекать и теряться при разделке мяса, в результате получается жесткое сухое мясо

4

Бургеры с говядиной без глютена

  • 1/2 очищенной и очень мелко нарезанной луковицы
  • 2 столовые ложки растительного масла (я использовал сало)
  • Фарш для стейка из чака 700 г (или нежирный фарш)
  • 1 столовая ложка мелко нарезанных листьев петрушки
  • 1 столовая ложка дижонской горчицы
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
  1. Обжарить лук .Нагрейте 1 столовую ложку растительного масла в большой сковороде с толстым дном на среднем огне. Добавьте лук и обжаривайте около 4 минут, пока он не станет полупрозрачным, но не коричневым. Выключите огонь и дайте остыть до комнатной температуры.
  2. Приготовьте гамбургеры. Смешайте все ингредиенты бургера в большой миске. Руками раскрошите фарш и добавьте в него приправу. Не используйте для этого кухонный комбайн, так как это приведет к слишком мелкому измельчению смеси и получению слизистой текстуры.
  3. Разделите смесь на 4 шарика одинакового размера. Промокните и лепите котлеты. Выложите на поднос, затем переложите в холодильник минимум на 30 минут, чтобы оно затвердело.
  4. Приготовьте гамбургеры. Протрите сковороду кухонной бумагой, затем нагрейте оставшееся масло для жарки на среднем или сильном огне. Когда несколько капель воды зашипят и испарятся при контакте со сковородой, добавьте гамбургеры. Если вы хотите приготовить бургер с небольшими порциями, жарьте котлеты по 4 минуты с каждой стороны. Если вы предпочитаете хорошо прожаренный бургер, жарьте по 7 минут с каждой стороны (или просто сделайте более плоские и тонкие котлеты, которые приготовятся быстрее).В течение первых 2 минут жарки не переворачивать и не давить на котлеты.
  5. Когда все будет готово, снимите со сковороды и оставьте на 5 минут, накрыв двойным слоем оловянной фольги.
  6. Переложите на тарелку и подавайте говяжий бургер поверх салатного листа, чтобы он впитал жир, и используйте как булочку без глютена.

Сопровождение

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *