Блюдо сырая говядина: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Сырая говядина как называется блюдо

Кулинарные изыски разных стран способны поразить вкусовые рецепторы не только начинающих гурманов, но и искушенных любителей необычных блюд. Мясные продукты привычно подавать после различных видов термической обработки, однако в последнее время все большей популярностью пользуется блюдо из сырого мяса. Как называется такой шедевр, зависит от технологии приготовления блюда.

Как появилось карпаччо?

Во всех кухнях мира мясные продукты готовят самыми разнообразными способами. Их запекают, тушат, отваривают, жарят, коптят. Однако существует ряд стран, в которых подают мясо в сыром виде. С течением времени эта технология распространилась по всему миру. Не все знают, как называется блюдо из сырого мяса в Италии, нарезанное тонкими слайсами и приправленное соусом.

Карпаччо появилось в Итальянской кухне в 50-х годах прошлого века. Блюдо из очень тонких ломтиков сырого мяса приправлялось соусом на основе лимонного сока, оливкового масла и ароматных трав. Долгое время закуска не имела определенного названия и подавалась как «Сырые мясные ломтики с соусом».

В год появления удивительного блюда в Венеции проходила выставка известного художника Витторе Карпаччо, который в своих полотнах часто использовал все оттенки пурпурного и алого цвета. По внешнему виду, тончайшие ломтики сырого мяса отдаленно напоминали цветовую гамму на картинах живописца. Постепенно имя Карпаччо стали ассоциировать с блюдом из сырого мяса, так и прижилось популярное ныне название.

Полезные свойства

Многие задаются вопросом, как называется блюдо из сырого мяса, которое подают с сырым желтком. Это тартар – блюдо, корни которого уходят в далекую Францию, хотя своим появлением обязано татарским кочевникам. С давних времен сырое мясо считалось полезным для организма человека. В отличие от продукта, прошедшего термическую обработку, оно легче усваивалось и быстрее переваривалось.

Под действием температурного режима в мясе разрушаются ферменты, которые способствуют его усваиванию. Организм, для обеспечения полноценного переваривания, затрачивает собственные ресурсы на переработку, тем самым истощая себя. Кроме того, мясо без термической обработки сохраняет весь спектр полезных веществ и витаминов, так необходимых для нормальной жизнедеятельности.

Возможный риск

Независимо от того, как называется блюдо из сырого мяса, польза его несомненна. Однако существует опасность заражения различными паразитами и гельминтами. Мясо – продукт, требующий соблюдения правил хранения. Без термической обработки в нем быстро развивается бактерицидный фон, который увеличивает риск заболевания.

К сожалению, сейчас многие предприятия общественного питания, подающие блюда из сырого мяса, не всегда придерживаются санитарных нормативов. Таким образом, на кухню нередко попадают мясные продукты от больных животных, которых кормили различными химическими добавками для ускорения роста. Гурманам, которые любят сырое, тонко нарезанное мясо (как называется блюдо, было описано выше), следует быть уверенными в качестве и свежести продукта, используемого для приготовления.

Какое мясо едят сырым?

Популярность блюд из мясных продуктов без термической обработки растет с каждым годом. Это обусловлено совершенно новым вкусом такого привычного, на первый взгляд, продукта. Однако далеко не всем известно, какие виды мяса лучше всего использовать для приготовления. Сырое мясо птицы не отличается отменным вкусом, потому его не используют для таких блюд, как карпаччо или тартар.

Свинина и баранина считаются «грязными» видами мяса, так как часто заражены паразитами. Употребляя их без тепловой обработки, можно способствовать появлению различных заболеваний. Для подачи в сыром виде чаще всего используют говядину или телятину. Это мясо обладает прекрасным вкусом, которое легко подчеркнуть пряными специями, соком лайма или лимона, оливковым маслом.

Тартар по-татарски

Французы позаимствовали рецепт удивительного блюда у кочевых татарских племен. Конечно, для изысканной кухни его несколько усовершенствовали и добавили новые компоненты. Кочевники часто питались сырым мясом, нарезая его тонкими пластинами и сохраняя под седлом. Чаще всего использовалась конина, которая прекрасно сохранялась в таком виде и помогала утолить сильный голод в любое время без дополнительных приготовлений. Употребляли в пищу ее, нарезая маленькими кусочками, щедро приправляя солью.

Классическое блюдо из сырого рубленого мяса называется тартар. Готовится из молодой говядины или телятины. Мясо рубят острым ножом в мелкий кубик, перемешивают со специями и пряностями, дают настояться несколько минут. Подают блюдо в виде сырого бифштекса, сверху которого размещают целый сырой желток. Украшают веточками розмарина, листками петрушки.

Строганина из оленины

Как называется блюдо из кусочков сырого мяса? Казалось бы, ответ прост, это карпаччо. Однако существует разновидность этого блюда, которую называют строганина. Готовят ее предпочтительно из мяса молодого оленя, косули. По технологическому исполнению, она мало отличается от блюда итальянской кухни.

Мясо предварительно замораживают, нарезают очень острым ножом или специальной кухонной машиной на тонкие слайсы.

При подаче мясо не маринуют предварительно, а лишь посыпают крупной солью и черным молотым перцем. По желанию, отдельно подаются соусы на основе французской горчицы, лимонного сока, растительного масла. При подаче украшают блюдо свежими пряными травами и долькой лайма.

Современный мир кулинарного творчества диктует возможность готовить разные блюда из мяса. Достойный вариант – использование сырой говядины для приготовления карпаччо, бифштекса. Отдавая предпочтение подобным рецептурам, гарантируется возможность достойного проявления потенциала опытного кулинара.

  • Количество порций: 12
  • Время приготовления: 10 минут

Блюда из сырого мяса: карпаччо и особенности его приготовления

Карпаччо представляет собой тончайшие ломтики сырой говядины, идеально сочетаемые с пикантным гарниром.

Блюдо приобрело уникальное название в честь художника из Венеции, творившегося в XV веке. Изначально технология приготовления блюда следующая: мясо нарезается машинным способом на тонкие ломтики, которые должны быть охлажденными. В настоящее время блюдо создается аккуратным отбиванием ломтиков говядины.

  • Интересуясь, как готовить блюда из сырого мяса говядины, рекомендуется отбивать мясо до таких тонких ломтиков, что они не станут прозрачными.
  • Для приготовления мясного блюда можно использовать не только говяжью вырезку, но и более дешевую продукцию.
  • Самое важное – это качественная зачистка от пленок и кусочков жира.
  • Если тщательно очистить мясо, 500 граммов хватит для приготовления дюжины порций.

Как готовить блюдо?

  1. Нарезка мяса. Из свежего бифштекса желательно убрать жирные части, жилы. Впоследствии мясо нарезается поперек волокнистой структуры. Предполагается нарезка мяса на кусочки высотой около пяти миллиметров.
  2. Отбивание мяса. Два кусочка пищевой пленки нужно смазать маслом оливы. Между ними рекомендуется положить кусок мяса. Будет плюсом наличие деревянного молотка для правильного отбития. Вначале процесс будет казаться излишне медленным, но впоследствии мясо должно стать мягким.
  3. После проведенного этапа разрешается снять пленку. Говяжье мясо становится достаточно тонким. Для проверки состояния мяса желательно поднять пленку вместе с кусочками говядины и взглянуть на них. Мясо должно просвечиваться. Пленку разрешается снять только после успешного отбития мяса.
  4. Сервировка – обязательный этап. Блюдо наполняется кусочками отбитого говяжьего мяса. Для украшения используют филе анчоуса, цветной перец, каперсы.

Можно ли включать в рацион блюда из сырого мяса?

Блюда, предполагающие использование сырого мяса, требуют наличие качественного и свежего продукта.

  • Птицу и свинину брать нельзя.
  • Для приготовления можно использовать только говядину.
  • При желании можно использовать маринад, приготовленный на основе соли, уксуса, сока лимона. Такой маринад способен размягчать пластинки говядины или рубленый фарш.

Правильное приготовление блюда – это гарантия возможности насладиться сырым мясом, которое должно порадовать удивительным вкусом.

Можно сколько угодно спорить об опасности сырого мяса, но десятилетия неугасающей любви к нему свидетельствуют о бессмысленности дискуссий. Ценители изысканного вкуса останутся приверженцами сырого мяса, а его ярые противники будут так же брезгливо морщиться.

Карпаччо – нарезанное тончайшими ломтиками филе сырой говядины, приправленное уксусом, солью, лимоном, оливковым маслом. Традиционно его подают с пармезаном и рукколой. Блюдо было создано в 1950 г. владельцем венецианского бара Джузеппе Чиприани для графини Амалии Мочениго, которой врачи запретили есть приготовленное мясо. Названо блюдо в честь итальянского художника Витторе Карпаччо, чья выставка проходила в то время в Венеции.

Сегодня термином «карпаччо» называют не только блюдо из говядины/телятины, но и из тунца, лосося. Вообще любые овощи, грибы, фрукты, морепродукты, нарезанные почти прозрачными ломтиками и поданные в сыром виде, многие повар а склонны называть карпаччо.

Кухня народов Севера имеет свой аналог итальянского блюда с более давней историей – строганину. Замороженную рыбу сиговых пород или оленину нарезают тонкой стружкой и перед употреблением обмакивают в смесь соли с перцем или в так называемую «маканину» (томатную пасту с уксусом и чесноком).

Тартар – популярное французское блюдо, уходящее корнями к монгольской и корейской кухням. Мелко резаное или рубленое мясо говядины (тунца или лосося) подается с луком, сырым желтком, молотым перцем. В рецептуре могут присутствовать каперсы, кисло-сладкий Вустерширский соус или острый Табаско, петрушка, чеснок.

Меттбрётхен (Mettbrötchen) – немецкое блюдо из сырого свиного фарша, приправленного луком, солью, черным перцем, а также чесноком или тмином. Официально допускается присутствие жира не более 35%. Если фарш не упакован, то продавать его можно исключительно в день изготовления. Подают меттбрётхен на булочке или хлебе.

Есть или не есть – вот в чем вопрос!

Чтобы свести риск к минимуму, покупайте эти блюда в ресторанах, которые дорожат своей репутацией. Если готовите самостоятельно, надо быть абсолютно уверенным в качестве и свежести мяса. Птицу и свинину не используют, только говядину. В оправдание немецкого меттбрётхен можно разве что понадеяться на типично немецкую педантичность и скрупулезность.

Соль, лимонный сок и уксус выступают в блюдах в роли маринада, достаточно быстро воздействующего на тончайшие пластинки мяса или рубленый фарш. Поэтому если мясо свежее и проверенное, то почему бы не доставить себе удовольствие?

Правда, диетологи не советуют увлекаться сырым мясом слишком часто. А вот детям, беременным, людям с хроническими заболеваниями ЖКТ или сниженным иммунитетом медики его вообще не рекомендуют.

пошаговый рецепт приготовления с фото

Если вы не готовы есть сырое мясо, то лучше вам не читать этот рецепт. Хотя… постойте, возможно вы просто не знаете насколько это может быть вкусно? Тогда мы должны вас познакомить с таким блюдом как карпаччо. Да, в его основе действительно сырая говядина, которую мы подадим с аппетитным соусом, руколой, и пармезаном. Такое блюдо точно сможет удивить гостей за праздничным столом, поэтому, если вы готовы к такому блюду, то его срочно нужно готовить… ведь нельзя не попробовать такую вкуснятину!

Приготовление

1

Так как мы будем готовить карпаччо, то как вы понимаете, главным ингредиентом будет говядина. Поэтому мы должны над ней поработать, чтобы блюдо получилось таким как нужно.

Вырезку говядины мы должны очистить от жил настолько, насколько это возможно, при этом не разрезая его и не портя вид самого мяса.

2

После того как мы очистили кусочек мяса. сворачиваем его в рулет и заматываем в пищевую пленку. Отправляем говядину на 40-50 минут в морозильную камеру. Не переживайте, за это время мясо не успеет замерзнуть.

3

Пока мясо в морозильной камере, давайте приготовим соус. Для этого мы возьмем 2 желтка, взобьем их венчиком, после чего будем тонкой струйкой вводить оливковое масло, при этом постоянно нужно помешивать.

4

Добавляем в чашу специи: сушеные орегано и базилик, перец черный молотый, 0.25 ч.л. сахара и столько же соли. Также, добавьте в чашу горчицу и сливки, после чего все перемешиваем.

5

Добавляем сок лимона, и вот наш соус уже готов. Он должен настояться, поэтому, оставьте его на пол часа — час.

6

Тем временем достаем мясо из морозильной камеры, снимаем пищевую пленку, и начинаем тонкими и ровными кусочками нарезать.

7

Также, важным ингредиентом будет лук. Его нам нужно замариновать, поэтому режем его как можно тоньше.

8

Добавляем к луку щепотку сахара, две щепотки соли, и бальзамический уксус. все перемешиваем и оставляем на пол часа мариноваться.

9

Каждый кусочек говядины, которую мы порезали, нам необходимо отбить через тонкую доску, или пищевую пленку, хотя бы. Нужно делать это очень аккуратно и нежно, чтобы не порвать тонкие кусочки говядины.

10 Приятного
аппетита! 10

Выкладываем, в начале, на тарелку кусочки мяса. После этого мы выкладываем замаринованный лук, и слегка поливаем соусом, который мы приготовили. Не забываем добавить на мясо немного соли и черного молотого перца.

Натираем немного пармезана. Выкладываем в середину блюда зелень и поливаем ее соком лимона. Украшаем блюдо оливками и крупными кусочками пармезана.

Наше карпаччо готово, пора удивлять гостей!

Употребление сырого мяса в пищу последствия

Можно ли есть сырое мясо

Как вы относитесь к таким блюдам, как тартар и карпаччо? А пробовали ли вы меттбрёхен? Возможно, вы все это с удовольствием и регулярно готовите дома или заказываете в ресторанах. А вот часть людей отказывается даже пробовать, брезгуя и опасаясь заразиться. Мы хотим развеять все мифы, связанные с сыромясоедением, и подробно расскажем, какое сырое мясо считается самым безопасным, как следует его употреблять и как выбирать.

Зачем кушать сырое мясо

Для начала давайте разберемся, а стоит ли вообще людям питаться сырой говядиной, свининой и прочими необработанными продуктами. Можно, конечно, ссылаться на то, что наши предки в пещерах ели исключительно сырое, и огня у них не было. Но мы пойдем научным путем.

Рассказывать о том, какие в мясе есть полезные белки, аминокислоты и витамины, мы не будем. Также мы не утверждаем, что мясо является незаменимым продуктом. Ведь вегетарианцы вполне успешно составляют свой рацион. Однако мясо называют самым «удобным» источников жирорастворимых витаминов и минералов, сохраняющим свою пользу даже после термообработки.

И вот здесь начинается самое интересное: после варки и жарки полезные вещества сохраняются, однако их усвояемость уменьшается. В частности, белки теряют влагу, и нашему организму труднее их расщепить. Вдобавок некоторые варианты приготовления увеличивают калорийность блюд.

Некоторые источники утверждают, что сырых продуктов можно употреблять в 2 раза меньше, потому что они лучше усваиваются (например, 20 граммов белка вы можете получить либо из 200 граммов вареного мяса, либо из 100 граммов сырого). Вдобавок красное мясо в сыром виде усваивается полностью, в то время как вареное будет перегружать печень и почки продуктами неполной переработки белков.

Как раз из этих соображений стоит присмотреться к блюдам из сырого мяса: все витамины и аминокислоты на месте, калорийность относительно невысока, да еще и организм легко все это «съедает».

Риски

И все же те, кто заботится о собственной безопасности, в некоторой степени правы. Основным ответом на вопрос «почему нельзя есть сырое мясо» является довольно высокий риск инфекций и заражения паразитами.

Объективности ради напомним: не весь скот является переносчиком заболеваний, опасных для людей. Соответственно утверждать, что единожды поев сырое мясо, обязательно заразишься, не стоит. Просто нужно знать, где и что брать, как готовить.

Прежде всего следует понимать, что есть большая разница между дичью, поросенком и бычком. Первую категорию не стоит употреблять в свежем виде ни под каким предлогом. Мясо КРС можно кушать без термообработки, если соблюсти несколько правил. А вот сырое свиное мясо не рекомендуют для употребления: у этих животных есть особенности и в питании, и в болезнях.

Например, бычий и свиной цепень весьма похожи и по названию, и даже по строению. Но при этом бычий цепень, как бы это ни звучало неприятно, особых проблем заразившемуся человеку и его окружающим не доставляет. Но если обнаружен свиной цепень, то обследоваться придется всем членам семьи: этот паразит может попасть в глаза, головной мозг, под кожу, вдобавок носитель будет заражать других людей. Лечение обязательно.

Самое примечательное заключается в том, что даже если вы ни разу не ели сырое или непрожаренное мясо, вы все равно можете заразиться. Потому что личинки цепней встречаются на траве и в почве. Так что не забывайте тщательно мыть фрукты, овощи и зелень.

Мясо птицы опасно из-за того, что в нем часто «живут» сальмонеллы, и убить их можно исключительно высокой температурой.

Можно ли людям есть сырое мясо

Травоядных животных — баранов, лошадей, быков — можно отнести к наиболее безопасным и чистым (правда, нужно помнить, что они могут съесть травку с нехорошими личинками). При условии, что скот содержали в хороших условиях, тщательно проверяли в течение жизни и после убоя, правильно разделывали и хранили, сырую говядину и прочее мясо можно есть. Хотя по вкусовым качествам баранина и конина без дополнительной обработки покажется весьма специфичным продуктом.

Покупать мясо на стихийных рынках не стоит в принципе: температурные режимы не соблюдаются, справку ветконтроля не найдешь. В супермаркетах для мяса выделяют отдельные витрины и следят за холодильными установками, при большом желании всегда можно попросить сертификаты и документы производителя.

Выбирая мясо, проверяйте, чтобы кусок не был заветрен, не имел плохого запаха и странного цвета. Не берите то, что не нравится по структуре или обернуто в пищевую пленку (в таких условиях быстро размножаются вредоносные бактерии).

Отдельно следует упомянуть про мясо, упакованное сразу на производстве в вакуумные пакеты. Такой продукт не подвергается воздействию бактерий из воздуха, не соприкасается с посторонними предметами, при этом сырье тщательно проверяется ветеринарами. Например, продукция брендов «Заречное» и «Праймбиф» считается и качественной, и безопасной: на мясокомбинате жестко контролируют стерильность, есть все необходимые сертификаты, мясо разделывается при температуре +2°C (± 2°C) и тут же упаковывается на высокотехнологичном оборудовании.

Резюме

Мясо в сыром виде относят к легкоусвояемым продуктам, к тому же весьма питательным и необходимым с точки зрения содержания полезных веществ.

Если вы уверены в производителе и покупаете в надежном месте, то сырую говядину вполне можно употреблять без риска для собственного здоровья. А вот мясо птицы, свинина и дичь требуют дополнительной обработки.

Что будет если съесть сырое мясо?!

Мясо считается основным источником белка в рационе человека. При этом среди диетологов ведутся споры по поводу того, какой способ приготовления мясных продуктов более предпочтителен. При высоких температурах часть полезных веществ и белка, разрушается. Именно поэтому среди сторонников полезного питания находится много тех, кто задается вопросом, что будет, если съесть сырое мясо?

Последствия употребления сырого мяса

Вообще, сырое мясо присутствует в кулинарных традициях многих народов мира. Прежде всего, это касается населения северных районов, где низкие температуры позволяли очень долго хранить продукты без какой-либо дополнительной обработки. Например, у северных народов России, а также эскимосов Аляски, в большом почете такое блюдо, как строганина. По существу строганина представляет собой сырое мясо, сильно замороженное и наструганное очень тонкими ломтиками.

Ученые давно заинтересовались этим кулинарным феноменом и пытались экспериментальным путем выяснить, что будет, если съесть сырое мясо. Многочисленные исследования показали, что мясо, приготовленное без какой-либо термической обработки, воздействует на нас как сильный адаптоген. Этим термином принято обозначать вещества, которые, попадая в организм человека даже в очень небольших количествах, способны обеспечить его энергией и силой на достаточно продолжительное время.

Объясняется такое воздействие очень просто – в сыром мясе присутствует очень много структурных элементов АТФ, которые разрушаются при повышении температуры до определенных значений. Для сравнения, высоким содержанием элементов АТФ характеризуется целый ряд медицинских препаратов, таких, как янтарная кислота и милдронат. Их употребление позволяет на определенный период времени в несколько раз повысить выносливость организма.

Таким образом, сырое мясо следует признать не только ценным источником белков, железа и витамина В12, но и замечательным средством повышения общего тонуса организма, его жизненной энергии.

Преимущества употребления сырого мяса

Отвечая на вопрос, что будет, если съесть сырое мясо, следует учитывать еще несколько аспектов. Во-первых, осложняется процесс усвоения мяса и входящих в его состав компонентов нашим организмом. Это происходит потому, что сырое мясо чаще всего едят, как уже отмечалось, в сильно охлажденном виде, а пищеварительный процесс протекает только при повышенных температурах. Поэтому организм оказывается вынужденным тратить определенное количество энергии на то, чтобы нагреть поступившее в желудок холодное мясо до необходимого состояния. Кроме энергии на это тратится и время, так что процесс пищеварения затягивается и это отрицательно сказывается на его результатах.

Благодаря более высокой пищевой ценности для удовлетворения потребности организма в железе, сырого мяса требуется вдове меньше, чем вареного. Правда, следует учитывать, что в процентном соотношении количество белка в термически обработанном мясе увеличивается с 20 до 30 %. Этот нюанс имеет большое значение при составлении рациона для оздоровительных и лечебных диет, основная особенность которых – сбалансированность.

Существует одно нежелательное последствие термической обработки – образование в мясе мутагенов. Это агрессивные вещества, которые, накапливаясь в организме, способны стимулировать рост раковых клеток. Особенно в большом количестве мутагены образуются при жарке и копчении мяса.

Вред сырого мяса

Нарисованная выше картина выглядит просто идеальной, но если бы в реальности все было именно так, что люди уже давно отказались бы от приготовления мяса и ели бы его сырым. На самом деле, в этом вопросе есть одно «но», которое останавливает нас от такого шага.

Речь идет о различных паразитах, которые, попадая в организм человека, прекрасно в нем приживаются. Даже незначительная термическая обработка убивает эти невидимые глазу существа немедленно, поэтому риск заражения при употреблении вареного, тушеного или жареного мяса отсутствует. Однако, что будет, если съесть сырое мясо, в котором присутствуют тениаринхоз или финны, то есть инвазивные личинки?

Понятно, что ничего хорошего. Например, в сыром мясе могут присутствовать возбудители токсоплазмозома. Чаще всего, это паразитарное заболевание протекает в латентной форме без проявления характерных симптомов, поэтому до момента, когда человек узнает о заражении, может пройти довольно много времени. Но, если токсоплазмозом поражает организм беременной женщины, то последствия могут быть весьма печальными, вплоть до гибели плода. Поэтому будущим мамам нужно проявлять особую осторожность в плане различных экзотических блюд из сырого мяса.

Напоследок заметим, что все сказанное относится к говядине или телятине. Только такое мясо диетологи рекомендуют употреблять в пищу сырым. Свинина и баранина не лучший вариант из-за высокой концентрации паразитов, а сырая курятина просто отвратительна на вкус.

Можно ли есть сырую говядину: польза и возможный вред

Разберемся, можно ли есть сырую говядину. Например, карпаччо, японское блюдо гюсаши, корейское юкхве или бифштекс тартар. Тот же стейк с кровью сложно назвать идеально прожаренным – и все же он невероятно популярен у гурманов. Но стоит ли есть мясо сырым?

Забегая вперед: говядина безопасна, если она высокого качества. Более того, диетологи уверяют, что в таком виде оно едва ли не полезнее стейка со слабой прожаркой (Medium rare).

Почему говядину можно есть сырой

Объясним, почему сырой едят говядину, а не свинину или птицу.

Поскольку свиньи всеядны, при жизни животное может съесть что угодно. Без тепловой обработки в мясе остаются все паразиты – от трихинеллы до свиного цепня. И даже санитарный контроль не гарантирует, что свинина не заражена. Тот же цепень концентрируется в туше неравномерно, личинок легко пропустить при проверке.

Не рекомендуется есть сырую курятину (хотя японцы едят), чтобы не заразиться сальмонеллезом.

Баранина очень волокнистая, жесткая и просто невкусная без тушения или жарки.

А вот говядину высшего сорта можно без опаски есть, не обжаривая и не отваривая. Бычки, как и бараны, питаются исключительно растительной пищей (поэтому неинтересны трихинелле). После дозревания парная говядина становится нежной и вкусной.

7 причин не жарить говядину

1. Сырое мясо лучше усваивается

Организм тратит больше ресурсов на усваивание мяса, прошедшего тепловую обработку. Более того – в сыром отрубе сохраняются ферменты, которые ускоряют переваривание пищи. Порция карпаччо усвоится за 2-3 ч, а отлично прожаренная отбивная пролежит в желудке 5-7 ч.

2. В мраморном мясе много белка, мало углеводов

Да и холестерина в нем меньше, чем в постной говядине. Калорийность сырой говядины всего 170 ккал/100 г, в такой порции менее 10 г жиров, из них 1/3 – полезные жирные кислоты Омега 3-6. Их наличие делает сырую говядину полезной для сердечно-сосудистой системы.

3. Сырая говядина – кладезь витаминов и минералов

Легкоусвояемое железо, фосфор и кальций для костей, витамины В и С, необходимые для кроветворения и крепкого здоровья, цинк для иммунитета и головного мозга, селен для поддержания сердца и выработки коэнзима Q10, который отвечает за активность и молодость. И это далеко не все нутриенты!

4. И поставщик заменимых и незаменимых аминокислот

Аминокислоты – кирпичики для тела. Большинство незаменимых аминокислот поступает только с пищей животного происхождения – то есть с мясом. Результат: крепкие мускулы, упругая кожа, отличная работоспособность.

5. Высокая питательность

Чтобы насытиться, человеку надо съесть вдвое больше отварного мяса, чем сырого. А значит, и жира он получит в 2 раза больше, что совсем не идет на пользу.

6. Защита иммунной системы

Интересный факт: употребление мяса, нагретого до 80 °C и выше, вызывает резкое увеличение числа лейкоцитов. На некоторое время картина крови меняется, словно у человека простуда или грипп. Сырая говядина не дает такой реакции.

7. Пикантный вкус

И наконец, сырую говядину можно и нужно есть потому, что она дарит удивительные вкусовые ощущения.

Некоторые предостережения

И все же не стоит есть сырое мясо часто и в больших количествах:

  • в говядине слишком много протеина, поэтому почкам и печени приходится работать в повышенном режиме;
  • мраморное мясо может усугубить состояние больных панкреатитом, холециститом;
  • из-за выделения пищеварительных соков есть риск обострения язвенной болезни.

Взвешивая за и против, легко прийти к выводу, что при разумном подходе стейк безопасен. Главное, чтобы он был высшего качества и получен от добросовестного производителя.

Сырое мясо: чем оно полезно для здоровья

Мясо – это один из самых ценных в пищевом отношении продуктов. Из него человек получает большую часть жирорастворимых витаминов, фосфора и других полезных веществ. Однако, при тепловой обработке – варке или жарке – часть их неминуемо теряется, витамины разлагаются, а микроэлементы переходят в формы, имеющие меньшую биологическую доступность. Сказывается этот процесс и на усвояемости белков, в состав которых входят наиболее ценные аминокислоты.

Что предпочесть?

Так какое же мясо полезнее для здоровья – приготовленное или сырое? Кстати, скажем сразу – речь пойдет только о говядине или телятине. Баранину, свинину и дичь в сыром виде есть нельзя из-за большого количества паразитов, а сырое мясо курицы может вызвать сальмонеллез.

С точки зрения диетологов питательная ценность мяса при термической обработке не слишком снижается. Но под воздействием температуры разрушаются те ферменты, которые помогают человеческому организму это мясо переваривать. Для того, чтобы усвоить вареное или жареное мясо, организм вынужден тратить большое количество ферментов и витаминов. При постоянном употреблении мяса даже возможны проблемы с пищеварительным трактом и появление высыпаний на коже, из-за того, что почки и печень не справляются с переработкой большого количества белков. Красное сырое мясо усваивается практически полностью.

Для насыщения требуется почти в два раза больше приготовленного мяса, чем сырого. К примеру, чтобы усвоилось 20 г белка, нужно съесть 200 г вареного мяса и только 100 сырого. Очевидно, что с сырым мясом мы получим и два раза меньше жиров. Стоит учесть, что при употреблении в пищу мяса, нагретого до температуры свыше 80 °С, меняется и картина крови – возрастает количество лейкоцитов, как при инфекционном заболевании. Такая встряска для иммунной системы не всегда полезна, особенно если человек предрасположен к аллергическим заболеваниям. Сырое мясо таких последствий не дает.

Еще один аргумент в пользу употребления сырого мяса – отсутствие в нем мутагенов, увеличивающих риск развития онкологических заболеваний. Содержание мутагенов резко возрастает в процессе жарки или копчения мясопродуктов.

Риски употребления сырого мяса

Решившись попробовать сырое мясо, не забывайте и о рисках, с этим связанных. В первую очередь – это повышенная опасность инфекций или заражения гельминтами. Редко, но все же встречаются случаи заболевания бычьим цепнем (тениаринхозом), поэтому если вы хотите приготовить тартар или карпаччо в домашних условиях, к выбору мяса нужно подойти со всей ответственностью. Ветеринарный стандарт утверждает также, что заморозка мяса на 5 суток при температуре около -15 °С устраняет риски заражения: личинки бычьего цепня такого холода не выдерживают. Однако заморозка мяса в домашних условиях, без применения новейших технологий, негативно влияет на его вкусовые качества.

Правила выбора сырого мяса

Чтобы дополнительно обезопасить себя от возможных проблем, соблюдайте несколько простых правил при выборе.

  1. Не покупайте мясо с рук на стихийных рынках и с машин возле дома – неизвестно, чем заражено это мясо и проходило ли оно ветеринарный контроль. Кстати, даже на официальных рынках продукт для сырого употребления лучше не покупать, из-за отсутствия холодильников в таком мясе могут развиться бактерии.
  2. Избегайте покупки мяса, расфасованного в герметичные полиэтиленовые пакеты и пищевую пленку. В такой упаковке может накапливаться кровь – идеальная среда для вредных микроорганизмов.
  3. Выбирайте продукцию известных производителей – так у вас будет гарантия качества, а в случае возникновения проблем, вы всегда будет знать, кому предъявить претензию.
  4. Выбирайте только свежие куски, без «заветривания», неприятного запаха и пятен.
  5. Если вы решили попробовать блюда из сырого мяса в ресторане, выбирайте только заведение с хорошей репутацией, где заботятся о здоровье своих посетителей. В них вы сможете без опасения попробовать вкусные и полезные деликатесы.

Конечно, сырое мясо – блюдо на любителя, но гурманы утверждают, что качественный продукт из самых нежных частей туши имеет такой изысканный вкус и аромат, достичь которого даже при самой виртуозной тепловой обработке невозможно.

ЭКСПЕРТЫ:

диетолог Центра эстетической и восстановительной медицины «Эмеральд»

диетолог Европейского медицинского центра

Есть во сне сырое мясо — к каким-то там неприятностям, говорят сонники. Поглощать его бездумно наяву — к таким неприятностям, которые тебе и не снились. Чтобы ты понимал: мясо варят (жарят, парят) вовсе не для того, чтобы оно лучше переваривалось. А чтобы уничтожить проникшие в него болезнетворные бактерии, личинки червей и разные инфекции.

ЧТО ЕСТЬ НЕЛЬЗЯ

Точно нельзя тащить в рот сырую свинину, потому что свиньи всеядны. Животное при жизни слопало что-то не то, и вот у тебя в тарелке — свиной цепень или трихинелла. Концентрация личинок цепня в свинине неравномерна, поэтому даже от ветеринарного контроля они могут ускользнуть.

Не советуем есть в сыром виде мясо птиц — оно может быть поражено палочками сальмонеллы (термическая обработка их убивает).

Баран вроде чистый и щиплет травку, но его мясо слишком жесткое и в сыром виде попросту безвкусно.

ЧТО ЕСТЬ МОЖНО

Выбор у нас довольно скудный — сырой можно есть только говядину, поскольку коровы питаются растительной пищей и реже переносят всякую заразу. Парное мясо только что забитого бычка — хорошо, но жестковато. Охлажденная, отлежавшаяся говядина из магазина — тоже хорошо и даже мягче (бери вырезку, она самая нежная). Лучший вариант — мясо, подвергшееся шоковой заморозке (при температуре до −40°C). Вредоносные бактерии точно будут уничтожены, а структура мяса не пострадает, как это бывает при заморозке обычной. Только не забудь его разморозить, перед тем как есть.

В ЧЕМ ПОЛЬЗА

В говядине много железа, фосфора и витаминов группы B, которые активируют процесс сжигания жира в организме. Еще в ней есть цинк, необходимый для нормальной работы головного мозга. Особенно важно пополнять запасы цинка транжирам, которые его спускают на прекрасный пол — во время эякуляции мы теряем примерно треть суточной нормы этого микроэлемента. При жарке (а особенно — при варке) полезные вещества вымываются, расщепляются и т. д. Например, витаминов C и B2 в говядине после термической обработки остается на 40% меньше.

КАК РЕАГИРУЕТ ОРГАНИЗМ

В здоровом организме сырое мясо переваривается без проблем. Более того: в сыром мясе остаются некие собственные ферменты, которые при контакте с желудочным соком тоже включаются в процесс переваривания.

Но все же: мы не рекомендуем есть сырое мясо часто и помногу. Хотя бы потому, что никто из нас не поручится, что у него идеально здоровый желудок.

ГДЕ ПОКУПАТЬ

Если хочешь съесть мясо сырым, не покупай его на рынке. Оно там, конечно, проходит ветконтроль, и приветливый златозубый мясник будет клясться тебе здоровьем в свежести туши. Но даже за пару-тройку часов на прилавке кусок говядины может стать прекрасным хранилищем бактерий. Иди в крупный супермаркет, где можно выбрать еще ни во что не завернутый кусок и где ты всегда можешь попросить персонал показать сертификат, накладную, почетную грамоту или другой документ, подтверждающий происхождение мяса и дату его завоза в магазин. Главное, не покупай мясо, затянутое в пленку. При такой фасовке в нем накапливается кровь — идеальная среда для развития болезнетворных микроорганизмов.

НА ЧТО СМОТРЕТЬ

1. Говядина должна иметь спокойный красный цвет (без дополнительных серовато-зеленовато-синеватых оттенков). Яркий алый цвет может свидетельствовать о неоднократной заморозке и разморозке куска или обработке его специальными растворами.

2. Кусок должен быть упругим — если ткнуть в него пальцем, ямка должна тут же разгладиться. Никакой слизи быть не должно. Если вляпался во что-то склизкое, значит бактерии уже тут как тут, и эта противная субстанция — результат их деятельности.

3. Обходи стороной мясо с тонкой бледно-розовой или бледно-красной корочкой от подсыхания и с так называемым «загаром» (бронзовым оттенком).

4. Учти, мясо должно именно пахнуть, а не вонять. И даже не пованивать.

Юхое — Yukhoe — qaz.wiki

Юкхо ( корейский : 육회 [jukʰø] ) — сырое мясное блюдо корейской кухни , напоминающее тартар . Чаще всего его готовят из говядины, но бывают разных видов и кусков мяса.

Юкхэ буквально означает «сырое ( мотыга , 膾 ) мясо ( юк , 肉 )». Следовательно, в самом строгом контексте этот термин обозначает любое блюдо из сырого мяса, нарезанное для употребления без маринада. Но в просторечии юхое означает блюдо из маринованных ломтиков сырой говядины, как показано на фото. Хотя в наши дни юкхэ относительно редко можно встретить, он может входить во все виды мяса. Юкхэ, приготовленный из другого мяса, будет упоминать источник мяса, например, квонг-юкхэ сделано из фазана , а мал-юкхэ — из конины.

Юкхо чаще всего готовят из нежирных отрубов, например, круглого ушка, но можно также использовать и более нежные куски говядины. Говядину нарезают тонкими полосками, удаляя жир, затем приправляют солью, сахаром, кунжутным маслом, перцем и чесноком. Корейская груша, сырой яичный желток и кедровые орехи обычно используются в качестве гарнира.

Юкхэ также готовят из других кусков говядины, таких как печень , почки , сердце , чонёп или ян , и в этом случае блюдо называется гапхо ( хангыль : 갑회 , ханджа : 甲 膾 ). Ингредиенты тщательно очищают и солят, затем ополаскивают и сушат, чтобы удалить неприятный запах. Gaphoe обычно заправляют кунжутным маслом, солью и перцем и подают с острым горчичным соусом.

История

Юхое с солеными огурцами и баэ

Согласно поваренной книге XIX века Суйчжонсео ( 시 의 전서 , 是 議 全書 ), тонкие ломтики нежной говядины замачивают, чтобы удалить кровь, прежде чем мелко нарезать. Затем измельченная говядина маринуется в смешанном соусе из измельченного зеленого лука , измельченного чеснока, перца, масла, меда , кедровых орехов , кунжута и соли. Его соус для окунания, чогочуджанг ( 초고추장 ), приправу из перца чили, смешанную с уксусом и сахаром) можно изменить по вкусу, добавив перец или мед.

Разновидности

Говядина

Другое мясо

Проблемы со здоровьем

Мясо в корейской кухне имеет очень подробную классификацию в отношении свежести, качества и дифференциации частей для определенных методов приготовления. Поскольку в юкхоэ используется сырая говядина, свежесть является наиболее важным критерием, а говядину для этого типичного блюда рекомендуется использовать не более одного дня после разморозки и традиционно не следует выдерживать более одного дня после убоя. Постоянные корейские клиенты юкхэ часто являются посетителями проверенных ресторанов или мясных лавок, в которых есть хорошо известные дистрибьюторы высококачественной говядины.

С 2004 года правительство Кореи использует Систему отслеживания говядины. Для этой системы требуются идентификационные номера с указанием возраста мясного животного происхождения, поставщика, дистрибьютора, сорта говядины, а также даты разделки и начала разделки. Большинство хороших ресторанов с говядиной в Корее вывешивают информацию о своей говядине на стене. Кроме того, мясные лавки вывешивают таблички с надписью: «Приближается новая говядина» ( 소 들어오는 날 so deureoyoneun nal ): эти слова стали широко известной идиомой в Корее. и это означает поставку только что разделанной говядины.

Сырая говядина может быть заражена патогенными бактериями, особенно при энтерогеморрагической кишечной палочке (O111 или O157: H7). Но только за счет свежести говядины риск можно снизить.

Инцидент в Японии 2011 года

В апреле и мае 2011 года пять человек умерли и более 35 человек были госпитализированы после употребления юкке (японское написание), приготовленного из говядины, не предназначенной для употребления в сыром виде, в различных филиалах сети ресторанов бульгоги в префектурах Тояма и Канагава , Япония , с энтерогеморрагическим E бактерии coli обнаруживаются во многих случаях.

В результате Министерство здравоохранения, труда и социального обеспечения Японии (MHLW) разработало новые правила, согласно которым требуется приготовление поверхности на глубину 1 см для дальнейшего уменьшения загрязнения.

22 октября скончался последний госпитализированный мальчик 14 лет от гемолитико-уремического синдрома. Общее число погибших в результате этого инцидента составило пять человек. MHLW разработал правила обрезки сырой говядины для удаления поверхностных загрязнений.

Галерея

  • Малгоги-юхое (тартар из конины)

  • Тартар из говядины подается с нарезанным живым осьминогом ( Сан-накчи ).

Смотрите также

Рекомендации

внешняя ссылка

Викискладе есть медиафайлы по теме Юкхое .

Карпаччо из говядины рецепт | Гранд кулинар

Поделиться с друзьями:

Карпаччо – итальянское ресторанное блюдо из сырой говядины, которое станет изысканным угощением на вашем столе. Для карпаччо используется свежая нежная говяжья вырезка, которая нарезается тончайшими ломтиками с помощью слайсера или острого ножа. А чтобы вам удобнее было нарезать, кусок мяса ненадолго замораживается. Перед подачей нарезанные ломтики говядины необходимо аккуратно отбить, чтобы они стали тонкими как бумага. Подавайте в традиционном итальянском стиле: с руколой в терпкой винегретной заправке и крупной стружкой пармезана. Сыр можно настругать овощечисткой.


Рекомендуем

Время: 2 час. 35 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

  • 220 — 280 гр. говяжьей вырезки
  • 4 горсти руколы или салатной зелени
  • Ваша любимая винегретная заправка
  • Струганый пармезан


Приготовление блюда по рецепту:


  1. Заверните вырезку в полиэтиленовую плёнку и положите в морозилку на 2 часа.
  2. Через 2 часа снимите плёнку и тонко нарежьте говядину ломтиками толщиной примерно 0,3 – 0,5 см. Выложите на стол листы полиэтиленовой плёнки и положите каждый кусочек на плёнку. Сверху положите ещё один кусок плёнки и аккуратно отбейте говядину молотком для мяса, пока ломтики не станут тонкими как бумага. Повторите то же самое со всеми ломтиками.

  3. Разложите мясо поровну по четырём охлаждённым тарелкам. Подавайте с зеленью заправленной винегретной заправкой, солью, чёрным перцем, посыпав стружкой пармезана.

    Это блюдо сочетается с вином Скьява.

Категории:

Карпаччо из говядины | Кулинарные рецепты с фото


Карпаччо в современном варианте давно вышло за пределы исключительно мясного блюда. Кроме говядины, готовят карпаччо из рыбы, морепродуктов, птицы, овощей и грибов. Каждый из вариантов по-своему хорош, но сегодня мы остановимся на говядине.
А началось все с того, что графиня Амалия Нани Мочениго, нередкая посетительница известного венецианского Harry’s bar, в далеком 1950 году как-то посетовала шефу Джузеппе Чиприани на то, что врачи запретили ей употреблять в пищу обработанное мясо. Шеф не растерялся и, поколдовав на кухне несколько минут, подал госпоже Амалии тарелку тонко нарезанной сырой говядины, приправленной фирменным соусом. В тот день родилось популярное и любимое многими карпаччо. Название блюду предположительно дала сама графиня, усмотрев в нем сходство с полотнами художника эпохи Возрождения Витторе Карпаччо, любившего использовать в своих работах обилие красных оттенков в сочетании с белым. И если относительно происхождения названия блюда факты все же немного зыбки, то относительно его вкуса, как правило, споров среди любителей мяса не возникает. Под хорошее красное вино, да с тоненькой стружкой пармезана… ммм! Чиприани явно знал, что делает!

Ингредиенты

  • 350 г говядины (вырезка, мякоть бедра),
  • 50 г пармезана,
  • 1 ч.л. каперсов,
  • 1 горсть рукколы,
  • пара щепоток крупной соли,
  • заправка.

Для заправки:
1 ст.л. оливкового масла
2 ч.л. белого винного уксуса
2 ч.л. каперсов
1/4 ч.л. сушеного базилика
пара щепоток черного перца
несколько капель табаско

Очевидно, что говядина для карпаччо должна быть качественной. Кусок старой коровы не подойдет ни в коем случае, а вот мясо молодого бычка, да если еще и зернового открома для карпаччо в самый раз. Не лишним будет предупредить вас, что кусок мяса должен соответствовать санитарным нормам, ведь есть мы его будем сырым.

Рецепт приготовления карпаччо

  1. Говядину освобождаем от пленок, промываем, промакиваем тщательно бумажным полотенцем. Заворачиваем в пищевую пленку и убираем в морозилку на 1 час. Мясо должно стать плотным для удобства нарезки, но не должно проморозиться насквозь как строганина.
  2. Нарезаем очень острым ножом тонкие ломтики говядины поперек волокон. Кусочки должны практически просвечивать. Для наилучшего результата разложите ломтики на доске, накройте пищевой пленкой и с усилием надавливая прокатайте скалкой пару раз вдоль кусочков. Если дома есть электрический слайсер, воспользуйтесь им и прокатывать ничего не придется. Складываем нарезанное мясо в небольшую миску.
  3. Для заправки смешиваем все указанные ингредиенты. Тщательно растираем их в ступке до образования неоднородной пасты.
  4. Добавляем заправку к мясу и очень аккуратно, чтобы не порвать мясо, распределяем массу по всем кусочка.
  5. Аккуратно расправляя каждый ломтик, выкладываем карпаччо на блюдо.
  6. Рукколу сбрызгиваем оливковым маслом и выкладываем к мясу.
  7. Пармезан строгаем тонкой стружкой и посыпаем мясо.
  8. Раскладываем целые каперсы.
  9. Немного присыпаем солью.

Карпаччо готово. Можно подавать. Приятного аппетита!

Бездна вкуса – Weekend – Коммерсантъ

Еда с Еленой Чекаловой

С тартаром из говядины у меня случилась любовь с первого взгляда — вернее, укуса. Это был 1994 год, Париж, безвестное кафе с застекленной террасой. Официант принес выбранный мной стейк тартар: выложенное шайбой сырое мясо с ярким желтком посредине, а вокруг маленькие тарелочки с нарезанным красным луком, каперсами, крошечными кусочками маринованных корнишонов, горчицей. А соль с перцем и оливковое масло стояли на столе. Мне объяснили: мясо нужно приправить всем этим по своему вкусу и потом есть. Я растерялась. Блюдо-то я выбрала из-за названия: тартар тогда был для меня лишь мифологической бездной. Образ черной дыры, куда Зевс бросил титанов, завораживал с детства, а тут надо было мясо неизвестно как заправлять. Официант помог — получилось ну просто очень.

Позже я узнала, что тартары бывают и рыбные, и овощные. Попробовала даже из оленьего сердца — совершенно сырого. Почему-то я, в отличие от многих соотечественников, с самого начала не боялась это сырое есть. Даже свинину и курицу без тепловой обработки пробовала, хотя мою маму и слегка розовое мясо цыпленка до сих пор приводит в ужас. На самом деле отравиться можно и огурцом — плохо помытым, а свинина и курятина от надежного поставщика — и впросырь вполне безопасны. Но мой солнечный удар — это именно говяжий тартар. И конечно, уже тогда, в парижском кафе, мне сразу стало интересно, откуда взялся этот гастрономический двойник древнегреческой бездны? Да, я читала все эти объяснения про татаро-монгольских кочевников, которые солили мясо и клали его под седло. Но ведь и корейцы испокон веков ели сырое (знаменитый острый yukhoe) — я уж не говорю о японцах. В Таиланде тоже есть старинное блюдо из мелко нарезанной сырой говядины, которую заправляют смесью рыбного соуса, чили, сока лайма и зелени (называется «кои сои»). И в средневековой Германии сырое мясо любили — в том числе свинину. Считается, что именно немецкие иммигранты потом завезли не только гамбургеры, но и бифштексы из неприготовленного фарша в Америку, а в южной ее части давно были свои «крудо» — чилийские и перуанские, и, мол, оттуда пошла заправка с соком лайма и острым халапеньо. Все это доказывает лишь одно: сырое мясо — это ничуть не экзотическая, а самая нормальная человеческая пища. Весь вопрос в том, как сделать ее очень вкусной.

Когда-то мне казалось, что здесь нет равных французам. Я и до сих пор люблю классический парижский стейк тартар с гарниром из картошки фри. Его теперь обычно не предлагают смешивать самим — подают готовым, иногда, на мой вкус, с излишне едкой заправкой. Но ведь французы помешаны на своих винегретах — дай им волю, они и салат сделают вырви глаз. Я просто умоляю принести мне заправку отдельно от мяса — не всегда соглашаются, потому что часто блюдо стоит на кухне уже полностью готовое. Зато в Германии, в креативных заведениях типа берлинского Cordobar, вам принесут такую палитру добавок к порубленному стейку, что глаза разбегаются. А еще берлинцы любят сырой фарш на теплых ржаных тостах — мне тоже понравилось. Несколько раз я пробовала ливанско-израильский тартар кубения — его традиционно делают из сырой ягнятины с булгуром аль денте, заправляют оливковым маслом с лимонным соком, а потом скатывают кнелями и поливают остренькой зеленой сальсой (типа чимичури), украшают гранатовыми зернами и кедровыми орешками. Очень ароматное и пикантное блюдо — только вкус мяса в нем несколько теряется. Модные повара и вовсе стесняются подать просто тартар — мол, эка невидаль. И чем только мясо не расцвечивают — молекулярные пены, овощные муссы, мороженое. У известного московского шефа Адриана Кетгласа оно — из пармезана. Но вкус быстро тающего сырного сорбе забивает мясо, а на тарелке образуется неаппетитная жижа. Я даже просила официанта: принесите мне просто тартар, без вашего дополнения. Нельзя, говорят, шеф запретил.

Нет, я совсем не консерватор и люблю пробовать новое. Но все же смысл блюда должен сохраняться. А гастрономическая суть говяжьего тартара — она в мясной умамности, собственной «вкусности» продукта. Помню, в одном токийском заведении ее удачно подчеркнула заправка из говяжьего бульона, настоянного на копченом чае Lapsang Souchong, а в копенгагенском Geist — мелкая рыбная икра. Очень уместна игра текстур: в тартар добавляют попкорн из зерен (гречка, к примеру) или кусочки чипсов. Совершенно выдающийся тартар я недавно попробовала в нью-йоркской Estela: в него вмешаны хрустящие и нейтральные по вкусу чипсы из топинамбура, вместо едких каперсов — кисловатые, но нежные и ароматные ягоды бузины, а в заправке — брызги из рыбного соуса и лайма.

Есть у меня и свой рецепт. Я не признаю тартары из прокрученного фарша. Только острейшим ножом мелко рубленная подмороженная говядина (минут 20 в морозилке). Какая часть туши? Конечно, проще всего сделать из вырезки — режется, как масло. Но в ней мало мясного вкуса. Я беру на рынке недорогой толстый край, выдерживаю его без упаковки в холодильнике минимум неделю. Мясо обветривается, подсыхает, но вкус его концентрируется. Да, потом получается немало отходов — кости и верхняя сухая корочка, пленки, жилки. Все вырезаю и обрезаю, но не выбрасываю — коплю в морозилке, чтобы потом сварить крепчайший демиглас. Возня, конечно: надо обжарить, даже чуть обуглить все отходы в горячей духовке с луком, морковкой и сельдереем, а потом сложить все в кастрюлю, едва покрыть водой и варить — долго, часов 6-8. Процедить, еще вдвое уварить, добавить по вкусу соль, сахар и острую томатную пасту. После охлаждения получается крепчайшее мясное желе, которое еще усилит вкус состаренного мяса. Надо взять его 3 столовых ложки и хорошо смешать с таким же количеством лучшего оливкового масла, с желтками, горчицей, лимонным соком, солью и свежемолотым перцем. Добавить мелко нарезанный сладкий красный лук и совсем немного каперсов — этой заправки хватит граммов на триста порубленной говядины. Прямо перед подачей вмешать в тартар горсть поломанных чипсов из корня сельдерея или картошки. Можно красиво выложить, украсить зеленью, шнитт-луком или еще чем-то. Но все это уже не так важно. Как говорит Игнасио Маттос, шеф Estela, пусть внешне будет проще, зато когда вы начинаете такое блюдо есть, каждый новый кусочек — удар вкусовой молнии. Бездна ощущений.

1 Говяжья мякоть, толстый край (300-350 г)

2 Концентрированный демиглас (3 столовые ложки)

3 Желтки (2 шт.)

4 Дижонская горчица (1,5 чайной ложки)

5 Оливковое масло (3 столовые ложки)

6 Лимонный сок (2 столовые ложки)

7 Красный лук (сладкий) (2 столовые ложки)

8 Соль, перец, мелкие каперсы, зелень, овощные чипсы

chekalova.ru

Как приготовить карпаччо из говядины

Самый важный шаг в приготовлении карпаччо из говядины — начать со слегка замороженного мяса, чтобы его легче было нарезать тонкими ломтиками. Для этих тонких ломтиков также очень важно использовать правильный нож. Узнайте все, что вам нужно знать, чтобы приготовить эту восхитительную закуску, ниже. Наша серия навыков владения ножами спонсируется Cutco.

Что такое карпаччо из говядины?

Карпаччо из говядины — итальянское блюдо, приготовленное из сырой говядины.Да, верно, сырое!

В первый раз, когда я увидел карпаччо из говядины, я очень не решился. Мне с юных лет рассказывали о вреде для здоровья редкого мяса, не говоря уже о сыром.

Можно ли есть?

Не бойтесь, друзья, карпаччо из говядины восхитительно и безопасно, потому что A) оно свежее и B) оно получено из одного куска мяса и, следовательно, имеет меньше шансов на заражение. Чтобы убедиться, что ваше карпаччо безопасно для употребления, купите говяжью вырезку у чистого и надежного мясника, скажите мяснику, что вы планируете с ним делать, и спросите, подходит ли выбранное мясо, и приготовьте карпаччо в тот же день, когда вы покупаете мясо.Не откладывайте и не ешьте на остатки.

Приготовление карпаччо из говядины

Шаг №1

Положите говяжью вырезку в морозильную камеру, чтобы она частично заморозилась. Мясо легче нарезать тонким слоем, если оно было заморожено таким образом. Нашему мясу потребовалось около двух часов, чтобы заморозить до этого момента, но все может зависеть от вашей морозильной камеры и от того, насколько большой у вас разрез. Наш весил 1/3 фунта, поэтому он очень быстро замерз. Вы хотите, чтобы он был действительно холодным и замороженным, но не замороженным.

Шаг №2

После того, как говядина заморозится, нарежьте очень тонкие куски мяса на нож.Когда вы держите ломтик вверх, вы почти сможете смотреть сквозь него.

Так как у слайсера зубчатые края, вам нужно отвести нож назад и сначала разрезать.

Шаг №2

Положите нарезанную говядину на прохладную тарелку. И я не имею в виду, что это круто, круто, я имею в виду, как положить его в холодильник и довести до более низкой температуры. Мы подложили под тарелку пакет с замороженным горошком, чтобы он оставался холодным во время работы.

Шаг №3

Когда все кусочки говядины окажутся на холодной тарелке, пора добавить гарниры.Карпаччо из говядины — это все о гарнирах. Добавьте каперсы, морскую соль, молотый перец, рукколу, немного сбрызните маслом и красным винным уксусом. Ешьте немедленно. Я имею в виду, как ты мог сопротивляться ???

Распечатать

Карпаччо из говядины

Самый важный этап в приготовлении карпаччо из говядины — начать со слегка замороженного мяса, чтобы его легче было нарезать тонкими ломтиками.

  • Автор: Lyndsay Burginger
  • Время на подготовку: 2 часа
  • Общее время: 2 часа
  • Урожайность: 2 порции

Состав

  • 1/3 фунтаговяжья вырезка
  • горсть рукколы
  • 2 ч. Л. каперсы
  • 2 ч. Л. красный винный уксус
  • 4 ч. оливковое масло
  • черный перец треснувший
  • морская соль
  1. Заморозьте говяжью вырезку примерно на 1-2 часа, пока она не станет очень твердой, но не твердой. Пока говядина находится в морозильной камере, поместите тарелки в холодильник, чтобы они остыли.
  2. Когда говядина станет твердой, нарежьте очень тонкими ломтиками вдоль волокон и выложите ломтики на охлажденные тарелки.
  3. Сверху на каждую порцию положите горсть рукколы и каперсов. Сбрызнуть уксусом и оливковым маслом, добавить щепотку свежемолотого черного перца и морскую соль. Подавать немедленно.

Раскрытие информации: эта статья спонсируется Cutco. Все мнения наши и честные.
Изначально это сообщение появилось в октябре 2016 года, а в марте 2020 года было отредактировано и переиздано.

последнее обновление 7 марта 2020 г.

Линдси Бургингер

Когда Линдси на кухне — это всегда весело.Известно, что она даже напевала мелодии бродвейских шоу во время ужина (разумеется, в качестве ее микрофона). В настоящее время она пишет для своего международного сайта о еде и путешествиях Lyndsay’s Travel Kitchen. Линдси также является членом редакционной группы The Cookful.

Раскрытие информации: Эта статья может содержать партнерские ссылки, означающие, что если вы нажмете на них и купите что-либо, мы получим небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Все мнения принадлежат редакции The Cookful.

стать поваром.

Подпишитесь, чтобы получать здесь наши восхитительные электронные письма и получать нашу бесплатную электронную книгу «Закуски для фритюрницы»!

Большое спасибо за подписку на The Cookful! Пожалуйста, проверьте свою электронную почту, чтобы получить от меня сообщение и получить БЕСПЛАТНУЮ электронную книгу.

Итальянский стейк Тартар Рецепт (Carne Cruda All’Albese)

Рекомендации по питанию (на порцию)
473 калорий
31 г жир
14 г Углеводы
35 г Белок
См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×
Пищевая ценность
Порций: 3 на номер 4
Сумма на порцию
калорий 473
% Дневная норма *
31 г 40%
Насыщенные жиры 8 г 38%
101 мг 34%
180 мг 8%
14 г 5%
Пищевые волокна 2 г 6%
35 г
Кальций 87 мг 7%
*% дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Пищевая ценность рассчитана с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной).

Во Франции сырая говядина из мелкого фарша называется стейк тартар и подается с сырым яйцом. В регионе Пьемонт на севере Италии он значительно отличается и называется carne cruda all’albese , что означает «сырое мясо в стиле Альбы». Альба — город в регионе Пьемонт, известный своими драгоценными белыми трюфелями.

Этот итальянский вариант тартара из стейка подается с тонкой стружкой сыра Пармиджано-Реджано. Его также часто можно найти с ценными белыми трюфелями ( tartufi bianchi ). В любом варианте он просто заправлен свежевыжатым лимонным соком и высококачественным оливковым маслом первого холодного отжима.

Даже если вам кажется, что вы не любите сырое мясо, этот рецепт обязательно стоит попробовать. Цитрусовые мягко готовят мясо, и это редкое лакомство, если оно приготовлено из высококачественной говядины травяного откорма.

5 блюд из сырого мяса и как их отличить

Термины сашими, крудо, тартар часто ошибочно используются как синонимы, но для педантичных из нас это большая ошибка. Виды сырой пищи не зря называются по-разному. Вот основные отличия:

Сашими
На ум приходят сашими и различные виды аккуратно нарезанной рыбы. Но это любимое японское блюдо на самом деле является общим термином, который также включает оленину, курицу и даже конину.

Этот деликатес имеет долгую историю в Японии, и свежесть имеет решающее значение. Само название является дословным переводом, что означает «проколотое тело» и является ссылкой либо на старую практику прокалывания плавника и хвоста рыбы ломтиками сашими, либо на метод, известный как ike-jime, который вызывает мгновенную смерть улов, быстро вставив шип в задний мозг, чтобы сохранить аромат.

Тартар
То, что мы сейчас называем Steak Tartare, изначально было известно как Beefsteack à l’Americaine — стейк в американском стиле, который впервые появился в парижских бистро примерно в 1900 году. Свое популярное современное название он получил только тогда, когда повара начали подавать его с соусом тартар. Сегодня это название можно расширить на рыбу, говядину и морепродукты, но лучшие тартары поражают своим кремовым, но мягким вкусом от искусно измельченного мяса и разумного использования акцентных ингредиентов.

Crudo
Crudo, что в переводе с итальянского буквально означает сырое, является сокращением от pesce crudo *, блюда из сырой рыбы, которое возникло в рыбацких городах прибрежной Италии. Традиционные заправки были простыми, с классическими итальянскими ароматами — сбрызгиванием лимонным соком или уксусом и большим количеством оливкового масла.Современные интерпретации включают новшества вкусов, включая фруктовые и масляные настои, но успех зависит от гармонизации этих вкусов, а не от подавления нежного рыбного вкуса.

* не путать с карне круда, итальянской версией стейк-тартара, заправленного оливковым маслом и лимоном.

СМОТРИ ТАКЖЕ: Tam Kwok Fung: кантонское блюдо не обходится без рыбы Карпаччо
Несмотря на то, что он назван в честь венецианского художника эпохи Возрождения Витторе Карпаччо, карпаччо из говядины не так традиционен, как многие думают. Он дебютировал в шестидесятые годы в легендарном баре Harry’s Bar в Венеции как адаптация традиционного карне круда, блюда родом из Пьемонта.

Как и его предшественник, карпаччо традиционно подавали с обильной россыпью пармезана или трюфелей, но его отличительной чертой были тонкие, как бумага, полупрозрачные лоскуты тонко нарезанного мяса, часто даже более плоские и сбрызнутые майонезной заправкой с добавлением Вустершир соус. Вскоре этот подход был адаптирован к рыбе и даже овощам.Карпаччо — это испытание на мастерство повара, и никогда не может быть слишком тонким. Необходим острый нож.

Севиче
Рецепты латиноамериканского блюда севиче требуют до восьми раз больше кислоты по сравнению с другими блюдами, такими как крудо. Это сделано для того, чтобы вылечить мякоть при минимальном изменении ее вкуса. Изначально рыбу нарезали кубиками и вылечили за ночь, но в Перу волна японской иммиграции привела к популяризации тонко нарезанного варианта, известного как тирадито, который лечился менее чем за двадцать минут.

Какую бы форму вы ни предпочли, ключ к успеху севиче заключается в равномерном нарезании ингредиентов и соответствующей корректировке количества кислоты и времени выдержки. Комбинации ингредиентов сильно различаются в Латинской Америке, как и теории происхождения названия «севиче». Популярные источники указывают на испанское слово, обозначающее рассол (escabeche), арабское слово, обозначающее уксус (sakbaj), коренное слово кечуа, обозначающее сырую рыбу (siwich), и даже английскую фразу «увидеть пляж».

Написано Стефани Лим

Писательница по профессии и повар по необходимости, Стефани Лим жила и готовила в Австралии, Лондоне, Индии и Сингапуре.Она также является соучредителем Treebubs Private Limited, открытой китайской школы. Ее самая сложная работа — это обучение трехлетнего су-шеф-повара и годовалого шеф-повара.

Лос-Анджелес: 10 лучших блюд из сырой говядины: некоторым нравится холодная

Мало слов может одновременно вызвать кислый желудок и возбудить аппетит, как, например, упоминание о сыром мясе. Индийцы ненавидят эту идею. Эфиопы считают его своим национальным блюдом. Когда-то мы знали одного русского мясника, который утверждал, что тарелка сырого бекона — лучший компаньон к стакану водки.Однако отношение американских едоков явно более скептическое.

Да, мы читали The Jungle , мы видели Food, Inc . и мы помним, что наши матери рассказывали нам о прикосновении к немытой разделочной доске. Тем не менее, есть что-то в том, чтобы есть сырую говядину, настолько примитивно декадентскую, настолько беззастенчиво богатую, что игнорирование предупреждения о «сырой еде», напечатанного в нижней части меню, того стоит. Черт, если это носит Леди Гага, почему бы не съесть это?

Если все же решите скинуть E.coli осторожно и попробуйте немного сырой говядины, Лос-Анджелес может быть конечным пунктом назначения. Вот обзор некоторых наиболее интригующих сырых подношений города (следует предупредить детей, пожилых людей и беременных женщин).

]

Юк Хве; Кредит: chow.com

10. Юк Хве (Yook Hoe): Можно найти в нескольких мясных ресторанах в Корейском квартале. Yuk hwe популярен как начинка для пибимпап или как anju , закуска для соджу . .Тонкую «лапшу» из сырой говядины маринуют в соевом, чесноке и кунжутном масле, а затем покрывают сырым перепелиным яйцом и спичками хрустящей корейской груши. Baek Ha Chong, 3929 W. Olympic Blvd., Los Angeles (323) 935-5554


4. Гю Татаки:
Если вы не против заплатить за омакасэ в Урасаве или обеспечить доступ к секретному ужину Тотораку, вы можете отведать говядину кобе татаки , кусочек бархатистой сырой говядины под мрамор, взбитый над пламя на короткую секунду. Для версии, сделанной с меньшим кроем (что не соответствует месячной аренде), попробуйте Yabu в Западном Лос-Анджелесе Yabu, 11820 W Pico Blvd., Los Angeles (310) 473-9757

[

Бо Тай Чан; Кредит: Flickr / triciawang

.

Стейк Тартар; Кредит: wolfgangpuck.com

Carne Apache; Кредит: Татьяна Арбогаст

1. Carne Apache: ? Самый неуловимый член списка, carne apache — это просто севиче с говяжьим фаршем, замененным на морепродукты.Cacao Mexicatessen и Sofiy’s Catering предлагают превосходные версии по специальному запросу, но только для вечеринок с обслуживанием. Что касается ресторана или уличной тележки, которая его обслуживает, поиск продолжается. Cacao Mexicastessen 1576 Colorado Blvd., Los Angeles (323) 478-2791 (по специальному запросу, только кейтеринг)

Тоник из сырой говядины — Life & Thyme

Когда я был ребенком, мама часто давала мне сырой говяжий фарш, когда я простужался или грипп. Не стоит пирожка для гамбургера.Больше похоже на столовую ложку с горкой. Из-под одеяла в родительской кровати, с затуманенными глазами от лихорадки и просмотрев слишком много повторов сериала Gilligan’s Island , я увидел ее появление: материнское видение, предлагающее розоватый мазок приправленной земли из ее потускневшей нержавеющей стали. стальной измельчитель.

Для меня это было гораздо лучшее средство, чем леденцы от горла. Мясо, которое она слегка приправила, скользнуло по моему горлу, охлаждая его. Мне стало легче, хотя я не знал почему.

Достигнув совершеннолетия, я начал задаваться вопросом: а зачем сырая говядина?

Вопрос возникал всякий раз, когда я отщипывал кусок сырого мяса, посыпал его солью и клал в рот, прежде чем превращать его в бургеры или соус для пасты.К тому времени это стало кухонной привычкой, которая еще больше укрепилась, когда я открыл для себя тартар из стейка и карпаччо. Зная, что это деликатесы, я почему-то почувствовал, что мое поведение более культурно и приемлемо.

Несколько лет назад, когда я узнал, что в девяносто моя мама, я наконец спросил маму о ее лекарстве из сырой говядины. К тому времени я был убежден, что у него, должно быть, были восточноевропейские еврейские корни — ашкеназская связь с силой духа. «Мама», — спросила я. «Это что-то дала тебе бабушка, когда ты был болен?» Это не казалось безумием; Мать моего отца крепко привязывала половинку картофеля к его лбу, когда он жаловался на головную боль.

Но мама выглядела удивленной. Последовала пауза, а затем характерное женское откашливание, которое я готов был услышать снова. «Илана», — сказала она. «Я отдал его тебе, потому что тебе он понравился». Ее ответ вызвал слезы и еще больше вопросов.

На протяжении десятилетий я считал, что сырая говядина тонизирует. Центр по контролю за заболеваниями не согласился. На его веб-сайте говорится: «Блюда из говяжьего фарша всегда следует готовить при внутренней температуре 160 ° F, измеренной с помощью пищевого термометра. «С тех пор, как умерла моя мама, я не мог избавиться от мысли, что моя любовь к сырой говядине имеет древние корни. Я полагаю, что многие последователи палео и сыроеды поддержат меня в этом.

Меня также заинтересовала его глобальная привлекательность, потому что, как и многие американцы, сырая говядина означала для меня только два блюда: тартар и карпаччо. Однако эти двое — всего лишь малыши в мировой семье деликатесов из сырой говядины. Поэтому я решил узнать больше.

Висконсин предостерегает от «сэндвича с каннибалом», традиционного праздничного блюда из сырого мяса.

Департамент здравоохранения штата Висконсин (WDHS) просит вас — довольно вежливо, как это делают жители Среднего Запада — не есть сырое мясо в этот праздничный сезон.

Для многих # Висконсинских семей сэндвичи с сырым мясом — традиция # праздника, но есть сырое мясо НИКОГДА не рекомендуется из-за содержащихся в нем бактерий. Говяжий фарш всегда нужно готовить до 160 градусов! Дополнительные советы по безопасности пищевых продуктов в праздничные дни: https://t. co/h4fi4TfPye #foodsafety pic.twitter.com/jDqmkt6uOU

— WIDeptHealthServices (@DHSWI) 12 декабря 2020 г. LOUISVILLE РАБОТАЕТ ПО ОБЪЯВЛЕНИЮ РАСИЗМА КРИЗИСОМ ОБЩЕСТВЕННОГО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ

GOOGLE ОБЪЯВЛЯЕТ ПЕРВЫЙ U.S. ОПЕРАЦИОННЫЙ ЦЕНТР В МИССИССИПИ

КАЛИФОРНИЯ СРЕДИ ПОЛИЦИИ, ПЕРВЫЕ ОТКАЗЫВАЮЩИЙСЯ

НЬЮ-ЙОРК БУДЕТ РАБОТАТЬ С ФОНДОМ GATES ДЛЯ ШКОЛ «REIMAGINE»

Департамент здравоохранения Висконсина сообщает, что его часто называют мясом тигра, сэндвичами с каннибалами или тартаром со стейком — название, которое вы, возможно, уже видели в меню европейского ресторана, — и считается праздничной традицией в штате.Для тех, кто не знаком, это сырая говядина, посыпанная сырым луком на хлебе.

Действительно ли люди в Висконсине едят #CannibalSandwich на праздники? pic.twitter.com/p6rJPZPwjm

— Рэнди (он же Медведь) (@ HeWhoTweets4US) 15 декабря 2020 г.

Не буду лгать У меня был бутерброд с каннибалом, который хлопал как мф. Хорошее мясо с луком, нарезанным кубиками, на крекере

— Gangsta Dreski (@ Chefdre1107) 14 декабря 2020 г.

Это не Рождество без моих дядей, которые пытаются заставить одного из моих кузенов съесть бутерброд каннибала.https://t.co/nfdzYdxxCh

— Vermouth Bader Gin-sburg (@ kaysam15) 14 декабря 2020 г.

Америка меняется быстрее, чем когда-либо! Добавьте Changing America в свою ленту Facebook или Twitter , чтобы быть в курсе новостей.


Если вы собираетесь есть сырую или недоваренную говядину, в которой могут находиться такие бактерии, как сальмонелла, кишечная палочка, кампилобактерии и листерии, лучше доверять мясу и своей удаче.Эти бактерии могут вызывать различные реакции — от расстройства желудка до серьезного заболевания, особенно у детей и пожилых людей.

Если вам интересно, шутка ли это, WDHS уверяет вас, что это не так, отмечая, что с 1986 года в Висконсине было зарегистрировано восемь вспышек, связанных с употреблением в пищу блюда из сырого говяжьего фарша. По данным агентства, в одной из них, во вспышке сальмонеллы в декабре 1994 года, участвовало более 150 человек.

В уведомлении министерство здравоохранения также предостерегло от некоторых других и, возможно, более распространенных, любимых праздников, которые также могут содержать бактерии при неправильном приготовлении, включая выпечку, гоголь-моголь, яблочный сидр и другие соки.Обязательно храните их должным образом и готовьте при правильной внутренней температуре (для говядины это 160 градусов по Фаренгейту), чтобы уничтожить потенциально вредные бактерии.

Праздничные неудачи и зимние болезни особенно опасны в этом году на фоне продолжающейся пандемии коронавируса и увеличения числа госпитализаций COVID-19. Из всех традиций, которые были прерваны в этом году, возможно, эту лучше всего оставить умирать.


ПОДРОБНЕЕ ПРОЧИТАЙТЕ БОЛЬШЕ В ИЗМЕНЕНИИ АМЕРИКИ

ЛГБТК + МОЛОДЕЖЬ РИСКУ БЕЗ БЕЗОПАСНЫХ ПЛОЩАДЕЙ НА ПРАЗДНИКАХ

ДОМАШНИЙ ДОМ ИНВЕСТИРУЙТЕ ДВУХ ДОМАШНЕГО ДОМА ПРАЗДНИЧНЫЕ ВЕЧЕРИНКИ В ПОМЕЩЕНИИ, НЕСМОТРЯ НА ПРЕДУПРЕЖДЕНИЯ ТОЛЬКО СЛУЖБЫ ЗДРАВООХРАНЕНИЯ

ПОЧЕМУ БЕЗРАБОТНЫЕ РАБОТНИКИ одеваются как гринши на NATIONAL TREE LIGHTING?

6 ВДОХНОВЛЯЮЩИХ ФЛИКОВ, ОСВЕЩАЮЩИХ МЕНОРУ ЭТОЙ ГАНУККЕ


Татарак в Праге, Чешская Республика

<< назад к еде в Праге

What: Вот блюдо, которое напоминает тартар из французского стейка, но на 100 процентов является фаворитом чешской кухни, за которым стоит разыскать в Праге. Tatarák — техническое сокращение от tatarský biftek — это свежая рубленая сырая говядина с рядом добавок: яичный желток, нарезанный кубиками лук, горчица, соль, перец, перец, может быть, немного нарезанного кубиками огурца, и обычно соус Вустершир или кетчуп (в отличие от французских каперсов здесь не найдешь).

Иногда его подают предварительно смешанным; в других случаях вы получаете все его бесчисленные ингредиенты, разложенные по тарелке, так что вы можете смешать их по вкусу (посмотрите видео-демонстрацию татарака ниже).Подается с всегда вкусным топинки (жареные тосты) и чесноком, это блюдо просто божественно с кружкой пива.

Примечание: Сырую говядину, конечно, нельзя есть без риска бактериального заражения; однако, если говядина свежая, риск довольно низок. Придерживайтесь ресторанов, которым доверяют, и, вероятно, вам следует избегать этого блюда, если у вас уже ослаблена иммунная система. Если вы не уверены, спросите документ.

Где: По рекомендации местных друзей у нас был этот татарак в тихой «верхней палате» по адресу: U Pinkasů (Jungmannovo náměstí 16, Praha 1, карта), pivnice (паб), состоящий из трех этажей и пяти. разные зоны приема пищи / питья.Как и многие другие места в Праге, он славится своим пивом: якобы старейший в городе паб Pilsner Urqell (основан в 1843 году), он остается любимым как среди туристов, так и среди местных жителей — tankovna — свежий непастеризованный пилзнер из цистерны.

Когда: Ежедневно с 10:00 до 23:00

Заказ: Здесь среди многостраничного многоязычного меню спрятано несколько хороших блюд, и одно из них — татарак (199 крон). Половина удовольствия, конечно, состоит в том, чтобы все перемешать, но намазывайте готовый продукт на натертый чесноком топинки, и это маленький райский уголок.

После этого вы можете попробовать восхитительные bramborové knedlíky , картофельные клецки, фаршированные копченой свининой, которые подаются с белокочанной капустой, жареным луком и подливкой. Или, если вы хотите кусок жареного сыра, попробуйте smažený sýr .

Или: Вы увидите это блюдо во многих местах, но опять же, когда дело доходит до сырой говядины, лучше всего пойти куда-нибудь по рекомендации местных жителей. Если ничего не помогает, стейк-хаус, вероятно, будет хорошей ставкой. мы слышали, что за татараком стоит отправиться в Restaurant Kabinet (Jana Želivského 10, Praha 3, map) в Жижкове, который поставляет говядину из Южной Америки.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *