Блюда из гуляша говядины: Гуляш из говядины с подливкой классический рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Гуляш из говядины по-венгерски — 4 классических рецепта

Не будет ошибки, если назовем гуляш самым популярным блюдом венгерской национальной кухни. Да, да – это блюдо из этой страны!

Это блюдо берет корни из жизни пастухов. Далеко от дома на костре приготовляли горячий, густой суп «гуйяш» – так звучит это блюдо по-венгерски.  Это блюдо стало известно еще в XVIII веке и сегодня его знают по всему миру.

В России блюдо не менее популярено. Чаще у нас его готовят, как второе блюдо, несмотря на то, что это очень густой суп, похлебка. Основой этой похлебки стали говядина и паприка. Классический рецепт со временем видоизменился и сегодня можно встретить гуляш из свинины, курицы, кролика и даже из конины.

Содержание статьи:

Венгерский гуляш из говядины с подливой

Основа классического блюда соблюдена, но в приготовлении подливки добавлен томат. Этот факт никак не портит вкус. Попробуйте.

youtu.be/8KmsUks9uCU

Ингредиенты:

  • говядина – 1 кг;
  • мясной бульон – 0,5 л;
  • лук репчатый – 300 г;
  • томатная паста – 50 г;
  • паприка – 2 ст. л.;
  • чеснок 1-2 зубчика;
  • растительное масло – 30 мл;
  • соль, перец черный, семена тмина.

Готовим:

Шаг 1. Сковороду берем обязательно с высокими бортами, можно и в кастрюле, но с толстым дном и на растительном масле обжариваем лучок, пока не станет золотым.

Шаг 2. К лучку отправляем измельченный чеснок, семена тмина, паприку, солим и перчим.

Шаг 3. Мясо режем крупными или средними кубиками, перекладываем в кастрюлю. Готовим на маленьком огне.

Шаг 4. Томат-пасту хорошо размешиваем в бульоне и выливаем в кастрюлю (сковороду), даем закипеть и делаем огонь минимальным, готовим примерно 1,5 часа, крышкой не накрываем.

Шаг 5. Готовый гуляш посыпаем зеленью, подаем с гарниром, например, с картофельным пюре. Попробуйте! Это неповторимо!

Рецепт гуляша из говядины с картошкой

Этот тандем можно считать классическим, мало найдется тех, кто не готовил или не ел картошку с мясом. Корни рецепта этого блюда уходят в венгерский гуляш.

youtu.be/reqE59FFMZI

Начнем.

Ингредиенты:

  • говядина – 500 г;
  • картофель – 3-4 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • лук репчатый – 2-3 шт.;
  • говяжий бульон – 0,5 л;
  • масло растительное – 2 ст. л.;
  • томатная паста – 2 ст. л.;
  • мука пшеничная – 2 ст. л.;
  • паприка – 2 ст. л.;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • соль, перец черный, орегано, майоран, тмин, лавровый лист по вкусу.

Готовим:

Шаг 1. В кастрюле с толстым дном (это важно) на растительном масле обжариваем измельченный лук и чеснок до мягкости.

Шаг 2. Добавляем порезанное на кубики (размер произвольно) мясо, обжариваем слегка.

Шаг 3. Затем добавляем томатную пасту, хорошо перемешиваем в течении 1 минуты.

Шаг 4. После этого высыпаем муку и размешиваем.

Шаг 5. Морковь режим на кусочки средней величины и закладываем в кастрюлю. Варим 10 минут.

Шаг 6. Теперь очередь крупно порезанного картофеля, заливаем все бульоном и варим еще 10 минут.

Шаг 7. Ждем, когда закипит, уменьшаем огонь и оставляем на 2 часа томиться.

Шаг 8. В конце приготовления посолим. Немного перца, паприки, майоран, орегано, лаврушку – добавим по вкусу.

Блюдо готово!

Как приготовить гуляш в мультиварке

В мультиварке гуляш получается особенно нежным. Длительный закрытый процесс тушения сделает особенным это блюдо.

youtu.be/6FJfawQaU0Q

Ингредиенты:

  • говядина – 800 г;
  • картофель – 3-4 шт.;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • перец сладкий – 4 шт.;
  • томатная паста – 50 г;
  • помидоры средние – 2 шт.;
  • паприка – 2 ст. л.;
  • чеснок 1-2 зубчика;
  • растительное масло – 30 мл;
  • соль, перец черный, специи по вкусу.

Готовим:

Шаг 1. Сначала подготовим все продукты. Мясо режем кусочками, картофель очищаем и так же – на кубики или дольки, лук измельчим, морковь на крупные кусочки, снимите с помидор кожицу и пропустите через блендер.

Шаг 2. Мясо опустите в растительное масло, мультиварку установите в режиме «Выпечка» и на минут 20 оставьте готовиться.

Шаг 3. Затем лук с морковью, обжарьте все вместе в режиме «выпечка» до конца.

Шаг 4. Затем добавим помидоры и томатную пасту, сверху картофель, добавляем воду и в режиме «тушение» на 1 час.

Шаг 5. После окончания тушения, добавим порезанный сладкий перец, паприку, соль, специи и ставим еще тушить на 30 минут.

Потрясающе вкусно!

Классический видео-рецепт гуляша по-венгерски от Лазерсона

Классический рецепт содержит несколько ньюансов, характерных для гуляша по-венгерски.

В любой национальной кухне есть шедевр. У венгров это гуляш. Можно сделать его первым, очень густым блюдом, можно сделать вторым с подливкой, можно сделать основным! Как вы будете его готовить, выбирать вам. Как говорят «кашу маслом не испортишь», так и данное блюдо, от перемены ингредиентов вкус его не ухудшается, а остается потрясающим! Приятного аппетита!

Как приготовить гуляш из говядины: 8 рецептов

Несмотря на то что гуляш – блюдо венгерской кухни, его готовят во многих странах, при этом учитывая национальные традиции и вкусовые пристрастия.

Гуляш можно отнести как к первому блюду, так и ко второму. По сути, это густой суп, состоящий из мяса, лука, букета перцев (красного, чёрного, паприки) и томатной пасты. Летом вместо томата можно использовать свежие помидоры.

Кроме этих ингредиентов, в гуляш кладут картофель, капусту, кабачки и даже тыкву.

Чаще всего гуляш готовят из говядины. Для блюда подходит мясо первого и второго сорта – заплечная часть лопатки, покромка, боковая и наружная часть задней ноги.

Перед тем как соединить картофель с мясом, его слегка обжаривают. Но есть рецепты, в которых картофель просто нарезается мелкими кубиками или даже измельчается на тёрке.

Гуляш от обычного супа отличается тем, что мясо сначала обжаривают с луком и томатом, а затем уже тушат.

Густоту кушанью придаёт мука. Чаще всего её вводят во время обжаривания мяса. Но можно сначала приготовить густой томатный соус с добавлением муки, а затем залить им обжаренное мясо.

Аромат гуляша зависит от пряностей – чеснока, паприки, сельдерея, тмина или перца.

Гуляш подают в виде самостоятельного блюда или с гарниром – картофельным пюре, рисом, макаронами.

Гуляш с говядиной традиционный

Ингредиенты:

  • филе говядины – 500 г;
  • растительное масло – 50 г;
  • лук – 100 г;
  • томатная паста – 80 г;
  • мука – 20 г;
  • сметана – 80 г;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • соль;
  • красный перец.

Способ приготовления

  • Мясо вымойте, обсушите. Порежьте кубиками по 30–40 г. Положите в сковороду с разогретым маслом и обжарьте до румяной корочки.
  • Переложите обжаренные кусочки в казан, залейте горячей водой до верхнего уровня мяса и тушите при слабом кипении, закрыв крышкой, 1–1,5 часа.
  • Мелко порежьте лук, спассеруйте его на оставшемся после обжаривания мяса масле, добавив в конце томатную пасту.
  • Соедините лук с мясом, положите лавровый лист, соль, перец.
  • На отдельной сковороде поджарьте без жира муку до бежевого цвета. Разведите её водой или бульоном, процедите через ситечко. Вылейте в казан. Положите сметану, перемешайте.
  • Гуляш тушите на медленном огне 20 минут.
  • Подайте с картофельным пюре или клёцками.

Гуляш с говядиной и зелёным перцем

Ингредиенты:

  • филе говядины – 800 г;
  • растительное масло – 40 г;
  • томатная паста – 50 г;
  • лук – 250 г;
  • красный перец – 3 г;
  • зелёный болгарский перец – 150 г;
  • сахар – 2 г;
  • соль.

Способ приготовления

  • Говядину вымойте, промокните салфетками, порежьте на небольшие кусочки.
  • В казане разогрейте масло, положите мясо и слегка обжарьте.
  • Продолжая жарить, добавьте порезанный мелкими кубиками лук. Посыпьте специями, перемешайте. Накройте крышкой, тушите при слабом кипении 30 минут.
  • Порежьте соломкой очищенный перец, положите в казан с мясом. Добавьте томатную пасту, соль и сахар. Влейте 1–1,5 стакана кипящей воды. Тушите ещё один час.

Гуляш с говядиной и овощами

Ингредиенты:

  • филе говядины – 400 г;
  • лук – 400 г;
  • помидоры – 150 г;
  • морковь – 80 г;
  • чеснок – 2 зубка;
  • картофель – 300 г;
  • сельдерей – 100 г;
  • масло растительное – 40 г;
  • соль;
  • красный перец – 1 г;
  • чёрный перец – 0,5 г;
  • паприка – 5 г.

Способ приготовления

  • Мясо порежьте средними кусками. Посыпьте специями, добавьте пропущенный через чеснокодавку чеснок, перемешайте.
  • В глубокой сковороде накалите масло, обжарьте мясо до румяной корочки.
  • Добавьте лук, порезанный тонкими полукольцами, и обжаривайте всё вместе, пока он не станет мягким.
  • Положите порезанные кубиками помидоры, обжарьте их. Залейте мясо кипятком, накройте сковороду крышкой, тушите на малом огне 50–60 минут.
  • Морковь, картофель и сельдерей порежьте небольшими кубиками, положите в сковороду. Если нужно, добавьте ещё немного воды или бульона.
  • Тушите на медленном огне до мягкости овощей. Добавьте соль и перец по вкусу.

Гуляш с говядиной по-мароккански

Ингредиенты:

  • молодая говядина – 800 г;
  • тыква – 800 г;
  • лук – 1 шт.;
  • картофель – 800 г;
  • яблоки – 250 г;
  • мука – 15 г;
  • сливки – 100 мл;
  • вода – 50 мл;
  • сахар – 10 г;
  • сливочное масло – 30 г;
  • перец и соль;
  • растительное масло для фритюра;
  • зелень.

Способ приготовления

  • Мясо порежьте на небольшие кусочки, сложите в кастрюлю, влейте немного воды, положите специи, масло. На малом огне припустите до мягкости. Выньте из кастрюли, дайте бульону стечь.
  • Лук порежьте крупными кубиками, обжарьте на сковороде вместе с мясом.
  • Посыпьте мясо и лук мукой, перемешивая, введите тонкой струйкой горячие сливки и 50 мл воды. Закройте посуду крышкой, при слабом кипении тушите до готовности мяса.
  • Вымытую и очищенную тыкву порежьте крупными кусками, разделите на две части. Половину всей тыквы выложите на противень, посыпьте сахаром, поставьте в разогретую до 200 °С духовку, запекайте до мягкости.
  • Картофель очистите. У яблок удалите сердцевину. Порежьте картофель, оставшуюся тыкву и 1/3 яблок кубиками 2 ? 2 см. Обжарьте во фритюре, посолите по вкусу.
  • Остальные яблоки очистите от кожицы, разрежьте на четыре части, удалите семечки. Положите в сковороду с мясом. Когда яблоки размягчатся, достаньте их, протрите через сито, верните в сковороду.
  • Сервируйте блюдо таким образом: на тарелку положите печёную тыкву, на неё выложите мясо, вокруг него распределите обжаренные во фритюре овощи. Посыпьте зеленью.

Гуляш с говядиной и квашеной капустой

Ингредиенты:

  • мякоть говядины – 900 г;
  • лук – 300 г;
  • чеснок – 4 зубка;
  • подсолнечное масло – 40 г;
  • паприка молотая – 1 ст. л.;
  • соль;
  • перец чёрный;
  • томатная паста – 25 г;
  • картофель – 200 г;
  • квашеная капуста – 500 г;
  • сметана – 150 г;
  • сахар – 5 г.

Способ приготовления

  • Мясо порежьте кубиками, обжарьте на масле до румяной корочки.
  • Лук и чеснок измельчите ножом. Добавьте к мясу. Положите соль, паприку, перец, сахар, томатную пасту. Перемешайте. Готовьте на умеренном огне 2–3 минуты.
  • Залейте горячей водой, закройте посуду крышкой, тушите при слабом кипении 35–40 минут.
  • Картофель натрите на крупной тёрке, отожмите от сока, смешайте с квашеной капустой. Соедините с мясом. Тушите ещё полчаса.
  • Заправьте сметаной и посыпьте зеленью.

Гуляш с говядиной в вине

Ингредиенты:

  • мякоть говядины – 750 г;
  • лук – 350 г;
  • перец болгарский разного цвета – 400 г;
  • перец чёрный;
  • растительное масло – 45 г;
  • соль;
  • паприка – 15 г;
  • томатная паста – 45 г;
  • красное сухое вино – 180 мл;
  • майонез – 50 г.

Способ приготовления

  • Порежьте мясо небольшими кусочками, обжарьте в масле. Посыпьте специями.
  • Болгарский перец нарежьте широкими полосками. Лук нашинкуйте соломкой. Добавьте овощи к мясу, перемешайте, обжаривайте три минуты на умеренном огне.
  • Положите томатную пасту, паприку. Залейте вином, добавьте горячую воду, доведя кушанье до нужной вам густоты. Тушите 1–1,5 часа.
  • Готовое блюдо заправьте майонезом и посыпьте зеленью.

Гуляш с говядиной по-немецки

Ингредиенты:

  • говядина – 700 г;
  • лук – 180 г;
  • сельдерей черешковый – 150 г;
  • морковь – 250 г;
  • картофель – 450 г;
  • капуста савойская – 250 г;
  • соль;
  • перец;
  • масло растительное – 45 г;
  • тмин – 4 г;
  • корень петрушки;
  • бульон – 850 мл.

Способ приготовления

  • Порежьте мясо небольшими кусочками. Обжарьте в масле. Выложите в глубокую тарелку.
  • На оставшемся масле спассеруйте мелко порезанный лук и выложите на другую тарелку.
  • В глубокую сковороду или казан положите мясо. На него выложите лук, а затем, последовательно, – картошку, капусту, морковь, петрушку. Каждый слой посыпьте специями и тмином.
  • Залейте содержимое сковороды бульоном, доведите до кипения, тушите на медленном огне под крышкой 1–1,5 часа.
  • Посыпьте измельчённой зеленью.

Гуляш с говядиной по-итальянски

Ингредиенты:

  • филе молодой говядины – 850 г;
  • лук – 230 г;
  • картофель – 450 г;
  • перец болгарский красный – 120 г;
  • чеснок – 3 зубка;
  • цуккини – 160 г;
  • оливковое масло – 45 г;
  • паприка – 20 г;
  • сухое красное вино – 170 мл;
  • помидоры консервированные – 200 г;
  • тимьян свежий – 2 веточки;
  • соль;
  • перец чёрный;
  • оливки без косточек – 100 г;
  • бульон – 300–350 мл;
  • зелень.

Способ приготовления

  • Мясо порежьте кусочками, обжарьте на сковороде. Добавьте нашинкованный лук и измельчённый чеснок. Перемешайте, обжаривайте до мягкости лука. Положите паприку.
  • Налейте немного горячей воды, тушите под крышкой на медленном огне полчаса.
  • Картофель порежьте кубиками, помидоры очистите от кожицы. Соедините с мясом. Положите специи и тимьян. Влейте вино, добавьте ещё немного воды. Тушите под крышкой 30 минут.
  • Положите в гуляш цуккини и болгарский перец, порезанные ломтиками, а также оливки, нарезанные кружочками. Тушите 20–30 минут.
  • Готовое блюдо посыпьте зеленью.

Хозяйке на заметку

Вместо говядины вы можете взять любое мясо: баранину, курицу, телятину, свинину. Но при этом нужно учитывать их время приготовления. Если говядина варится 1–1,5 часа, то курица будет готова уже через 40 минут. Впрочем, как и свинина.

Томатную пасту вы можете заменить томатным соком, но в таком случае нужно будет уменьшить количество воды или бульона.

Гуляш обычно заправляют сметаной, но можно обойтись и без неё.


Матрица продуктов: Говядина 🥄 Дата: 20.02.2013.

Обновлено: 12.03.2020

Фото:pixabay.com



Как готовить гуляш из говядины чтоб было вкусно

Сегодня я хочу поделится со своими читателями основными хитростями и рецептами, которые объяснят как готовить гуляш из говядины да так, чтобы он был мягким, вкусным и бесподобным.

Как готовить гуляш из говядины: Вкусно и сочно

Список ингредиентов:

Количество порций: 6-8

  • Сочная телячья либо говяжья вырезка не менее чем полкило,
  • Чеснок 2 зубка,
  • Помидор либо томат-паста,
  • Морковка,
  • Головка лука.

Наш пошаговый рецепт снабженный видео научит всех хозяюшек готовить мясо с подливкой очень вкусно!

  1. Мясо обмыть, очистить от прожилок. Порезать на небольшие кусочки. В сотейник следует налить подсолнечное либо оливковое масло. Нагревать. После нагрева в масло кладут овощи, тушат до потемненения.
  2. Как только овощи поменяют свой цвет к ним докладывают мясо.
  3. Спустя время к овощам и мясу нужно добавить томат-пасту либо помидор очищенный от кожуры. И еще воды четверть литра.
  4. Будущее блюдо закрывают крышкой и сбавляют огонь до самого минимума. В конце нужно дать немного настояться.
  5. Подавать тепленьким.

Гуляш также можно приготовить и в мультиварке. Чтобы было вкуснее можно также такое варево готовить со сметаной.

Мультиварочный гуляш на каждый день

Список ингредиентов:

Количество порций: 6-8

  • Говядина — 700 грамм,
  • Лук репчатый — 1 штука,
  • Морковь — 1 штука,
  • Мука — 2 столовые ложки,
  • Соль — по вкусу,
  • Перец черный, молотый — по вкусу,
  • Вода.
  • Сметана 200 гр.

Рецепт с фото поможет без особого труда приготовить гуляш со сметаной и говядиной. Отличным гарниром к подобному блюду послужат макароны.

  1. Мясо обмыть, порезать небольшими кусочками. Выложить в чашу мультиварки без добавления масел.

  1. Запустить режим «Выпечка» на 40 минут.
  2. Овощи порезать, очистить. Морковку и лук добавить к мясу.

  1. Готовим до сигнала гаджета.
  2. После сигнала сыпем муку. Кладем пряности, добавляем воду так, чтобы мясо было наполовину покрыто водой. На этой стадии можно добавить сметану.

  1. Промешиваем, добавляем приправы и готовим в режиме тушение не менее 40 минут. Приготовленный со сметаной гуляш отлично сочетается с картофельным пюре.

Следующий рецепт может выступать в роли густого супа. Это гуляш с картошкой,  ну а рецепт с фото мы по традиции предоставим нашим посетителям.

Гуляш с картошечкой «Обалденный»

Список ингредиентов:

Количество порций: 4

  • мясо (говядина или свинина) – 600 грамм;
  • картофель – 500 грамм;
  • репчатый лук – 2 штуки;
  • помидоры – 3 штуки;
  • сладкий перец – 1 штука;
  • морковь – 1 штука;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • вода – 400 мл;
  • подсолнечное рафинированное масло – 3 столовые ложки;
  • черный молотый перец – по вкусу;
  • соль – по вкусу.

Все эти продукты нужны для того, чтобы приготовить самый вкусный гуляш на планете.

  1. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками. Лук также порезать.
  2. В сковороде либо кастрюле нагреть растительное масло, жарить лук до золотистого цвета.
  3. К луку прибавить мясо, соль приправы. Держать на мощном огне не менее 5 минут.
  4. Уменьшив температуру долить воду – 1 стакан. Тушить под крышкой 60 мин.
  5. Овощи добавить в варево, влить немного больше полстакана воды, тушить периодически помешивая.
  6. Как только мясо размягчиться добавить картошечку.
  7. Тушить помешивая до готовности картошки.
  8. Настоять не менее 10 минут перед подачей.

Такое простое но сытное блюдо понравится каждому. Такое простое блюдо как гуляш удобен тем, что к нему очень легко приготовить гарнир. Посмотрите ниже идеи для гарнира.

Что приготовить на гарнир к гуляшу?

Каждая хозяйка сама решает этот вопрос, учитывая многочисленные запросы домочадцев. Однако мы подскажем самые простые варианты, которые можно приготовить в течение 10 мин. Это может быть:

  • Макароны ( в данном случае лучше фузилли) они лучше держат в себе соус.
  • Гречневая крупа,
  • Картофельное пюре,
  • Просто отварной рис,
  • Вареная картошка

Все эти гарниры своим нейтральным вкусом не будут мешать наслаждаться мясным вкусом и при этом подарят незабываемое наслаждение от поглощение блюда. Помните, что гуляш – достаточно пряное блюдо, а потому лишние приправы в гарнире только забивают божестенный вкус мясного блюда, на который хозяйка убила несколько часов. Мы уверенны, что приготовив гуляш с каким-либо гарниром каждая хозяйка получит свою порцию комплиментов от домочадцев.

Гуляш из говядины рецепт | своими руками

 
Но разнообразные рецепты современной кухни сочетают гуляш практически с любым мясом — свинина, утка, курица и даже конина.
Мы же приготовим по стандартному рецепту, примерно по тому же, что готовили еще в 18 веке. Кстати, об истории этого блюда, а также видео рецепт приготовления вы можете найти внизу статьи, а сейчас приступим к приготовлению.


Ингредиенты для супа гуляш
1) Говядина лопаточная зона — 800 гр.
2) Средний лук — 1 шт.
3) Средняя морковь — 1 шт.
4) Томатная паста — 1 ст. ложка
5) Мука 2-3 ст. ложки
6) Оливковое масло — 2 ст. ложки
7) Растительное масло — 2 ст. ложки
8) Петрушка, укроп, кинза — всего 1 пучок
9) Чеснок 2-3 зубчика
10) Соль, перец и приправы для мяса



Этапы приготовления
Нарезаем мясо на средние кубики желательно одинакового размера.
Хорошенько разогреваем сковороду, наливаем в нее растительного масла 2 ст. ложки и кладем обжариваться мясо. По времени ориентируйтесь примерно на 15 минут, периодически перемешивая.
Пока мясо обжаривается мы нарежем овощи. Начнем с лука, его нарезаем полукольцами, а морковь соломкой.
Возвращаемся к мясу, выкладываем в него подготовленный лук и жарим 2-3 минуты.
По истечению времени выкладываем в мясо с луком обжариваться морковь, ее мы также будем жарить в течении 2-3 минут.
Теперь берем удобную глубокую кастрюлю и выкладываем в нее обжаренную смесь.
Затем эту кастрюлю мы ставим на огонь и наливаем воды так, чтобы она покрыла нашу смесь. Переводим плиту на маленький огонь и тушим смесь примерно 40-45 минут.
Пока тушится мясо, мы подготовим томатный соус. Для этого берем муку 2-3 ст. ложки и посыпаем ее на разогретую сковороду обжариваться до коричневатого цвета. Как только мука дошла до нужного цвета, выливаем в нее 1 ст. ложку томатной пасты предварительно разбавленной водой и быстренько перемешиваем.
Когда добавили томатную пасту, в этот момент смесь можно посолить, поперчить, добавить приправу для мяса, все опять перемешать и можно убирать томатный соус в сторонку.
К этому времени, остается минут 10 до полной готовности тушеного мяса. Берем готовую томатную смесь и выливаем ее в кастрюлю с мясом, добавляем 2 ст. ложки оливкового масло и перемешиваем.
По истечению 45 минут убираем кастрюлю с огня, даем готовому блюду настоятся минут 30 и можно с радостью подавать к столу!

История гуляша из говядины — первое историческое упоминание об этом блюде было в 1804 году, в своей книге исследовать Антал Сирмаи написал следующее — первооткрывателями супа гуляш являются пастухи из Венгрии. То есть можно предположить, что сам суп изначально был приготовлен еще раньше указанного срока.
Чуть позже в 1875 году рецепт появился и у Французов, называлось это блюдо — (goulasch), что в переводе так и звучало «гуляш»

Затем, еще чуть позже это блюдо стали готовить в Советском Союзе, но в начале называлось оно «рагу из мяса», уже позднее получило свое законное название гуляш.
До сих пор идут споры это первое блюдо или второе. Вообще, изначально оно приравнивалось к густому первому блюду, но сейчас есть такие рецепты, что отнести его к первому блюду крайне тяжело. На этом краткая история закончена.


Теперь можете посмотреть видео рецепт гуляша

Калорийность — 153.2 ккал., жиры — 10.63 г., белки — 14.17 г., углеводы — 3.03 г.


Тема: Гуляш из говядины рецепт
Тип: Первые блюда
Кухня: Венгерская кухня
Автор: Ануфриева О.А.
Время: 1 час 37 минут

Гуляш из говядины 🥝 готовим в духовке из говяжьего мяса вкусный гуляш по домашнему со сметаной и овощами

Категория:
Гуляш

Автор:

Ингредиенты

Говяжья лопатка 800 г
Лук 1 шт.
Морковь 3 шт.
Мука (пшеничная) 3 шт.
Масло (рафинированное подсолнечное масло) 35 г
Томатная паста 2 ст. л.
Лавровый лист 2 шт.
Паприка 0,5 ч. л.
Перец чили 1 ч. л.
Чеснок 2 зубчика
Соль (поваренная) 0,5 ч. л.
Мясной бульон (или просто питьевая вода) 1 ст.
Базилик 2 веточки
Зелень 3 веточки
Воскресный обед – чудесный повод пообщаться с родными, побаловать их чем-нибудь вкусным и сытным. Без мяса тут не обойдёшься. Гуляш из говядины по нашим рецептам – один из самых удачных вариантов мясного блюда, чтобы угодить всем собравшимся за столом. Это традиционное венгерское блюдо, которое стало визитной карточкой данной страны. И не зря! Гуляш – вкусное ароматное мясо с подливой, которое подходит к любому овощному гарниру. Правда, гуляшом многие стали называть любое мясо, которое готовится с луком в томатной заливке, по народному мнению гуляш можно приготовить даже из фарша… Причем совершенно неважно — на сковородке, в духовке, или в мультиварке. Ну что тут скажешь? Как говорит моя дочь — как вкусно, так и правильно.

Классический рецепт гуляша из говядины

Ознакомившись с нашим пошаговым рецептом гуляша, вы узнаете, как сделать правильный вкуснейший гуляш из говядины с подливкой по вкусу, как в детском саду. И легко его пошагово приготовите дома. Начнем с правильно выбранного мяса. В классическом рецепте мы используем свежую говядину без прожилок. Если у вас мясо замороженное, то размораживать нужно естественным путем на средней полке холодильника.

Для приготовления понадобится: одна глубокая сковорода, разделочная доска, острый нож и терка.

Ингредиенты
Говяжья лопатка 800 г
Лук 1 шт.
Морковь 3 шт.
Мука (пшеничная) 3 шт.
Масло (рафинированное подсолнечное масло) 35 г
Томатная паста 2 ст. л.
Лавровый лист 2 шт.
Паприка 0,5 ч. л.
Перец чили 1 ч. л.
Чеснок 2 зубчика
Соль (поваренная) 0,5 ч. л.
Мясной бульон (или просто питьевая вода) 1 ст.
Базилик 2 веточки
Зелень 3 веточки
Приготовление
  1. Говядину нарезаем кубиками или продолговатыми брусочками средней величины.
  2. Глубокую сковороду ставим на максимальный огонь. Добавляем немного подсолнечного масла и хорошо его нагреваем. Кладем кусочки мяса в сковороду и обжариваем около 2 – 3 минут.
  3. Обжаривание кусочков говядины до золотистого цвета позволяет мясу оставаться внутри сочным и при этом иметь хрустящую корочку.
  4. Мелко нарезаем репчатый лук и отправляем на сковороду к мясу и обжариваем вместе с мясом, пока лук не станет мягким.
  5. Натираем морковь на крупных ячейках терки. Отправляем ее к мясу и луку, тушим до мягкого состояния. Добавляем специи, в нашем случаи – это паприка, чили и базилик.
  6. К мясу с овощами высыпаем муку. Хорошо все перемешиваем и тушим пару минут.
  7. В одном стакане мясного бульона разводим томатную пасту. Сюда же добавляем измельченный в чесночнице чеснок.
  8. Заливаем мясо бульоном с томатом и чесноком. Накрываем сковороду крышкой и протушиваем на среднем огне примерно час.
  9. За 15 минут до завершения готовки бросьте лавровый лист и порубленный укроп. Солим по вкусу.
Подача
Наш гуляш готов. Подавать горячим к любому гарниру, например на гарнир можно сварить макароны. Можно присыпать зеленью. Ешьте с удовольствием!

Гуляш из говядины с черносливом

Для того чтобы разнообразить данное блюдо, предлагаю приготовить его с черносливом. Гуляш приобретет нежный кисловато-сладковатый привкус, и вы снова сможете радовать близких и друзей своими кулинарными изысками.
  • Приготовление займет – 1,5 часа.
  • Количество порций – примерно 5.
  • Для приготовления понадобится: одна глубокая сковорода, разделочная доска, утятница, острый нож и терка.
Ингредиенты
  • Говяжья лопатка – 600 г.
  • Лук репчатый – 1 луковица.
  • Чернослив (без косточек) – 15 шт.
  • Средняя морковь – 1 шт.
  • Пшеничная мука – 60 г.
  • Кетчуп – 2 столовые ложки.
  • Душистый перец – 3 горошинки.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Чеснок – 2 зубчика.
  • Соль поваренная – 0,5 чайной ложки.
  • Зелень укропа – 3 веточки.
  • Рафинированное подсолнечное масло – 35 г.
  • Мясной бульон (или просто питьевая вода) – 1 стакан.
Приготовление
  1. Промытую и подсушенную на бумажном полотенце говядину нарезаем кусочками средней величины.
  2. Кладем нарезанные кусочки на раскаленную сковороду с подсолнечным маслом и обжариваем до золотистой корочки. Соль, воду и специи пока не добавляем.
  3. Репчатый лук и чеснок как можно мельче шинкуем ножом, а морковь натираем на крупных ячейках терки. Обжариваем овощи на подсолнечном масле в отдельной сковороде до золотистого цвета.
  4. Обжаренные кусочки говядины складываем в утятницу и сюда же выкладываем пассерованные овощи и выбранные нами специи (лавровые листья, душистый перец). После того как перемешаем, накроем крышкой и 30 минут тушим.
  5. Пока мясо с овощами тушится, мы обжариваем на сковороде муку до характерного золотистого цвета и вливаем мясной бульон. Если его нет под рукой, смело заменяем его овощным бульоном или водой. Все тщательно перемешиваем. Заранее вымытый чернослив кладем в утятницу и тушим 15 минут.
  6. По истечении 15 минут после добавления чернослива выливаем в утятницу заправку из муки и протушиваем еще 15 минут. Перед окончанием готовки, примерно за 3 минуты, добавляем кетчуп. По окончанию приготовления гуляша его нужно накрыть крышкой и дать выстояться 15 минут.
Подача
Подаем гуляш горячим к пюре или другому гарниру с подливой и измельчённой зеленью. Накрываем на стол и едим с удовольствием!

Простой рецепт гуляша из говядины со сметаной

  • Приготовление займет – 1,5 часа.
  • Количество порций – примерно 4.
  • Для приготовления понадобится: одна глубокая сковорода, разделочная доска, кастрюля с толстым дном, острый нож и терка.
Ингредиенты
  • Говяжья лопатка – 400 г.
  • Пиво светлое – 150 мл.
  • Пшеничная мука – 60 г.
  • Рафинированное подсолнечное масло – 35 г.
  • Соль поваренная – 1/2 чайной ложки.
  • Сметана (нежирная) – 4 столовых ложки.
  • Кориандр молотый – 0,5 чайной ложки.
  • Зира – 0,5 чайной ложки.
  • Острый красный перец – 1/2 чайной ложки.
  • Паприка – 1 чайная ложка.
  • Сладкий болгарский перец – 0,5 шт.
  • Морковка (средняя) – 1 шт.
  • Чеснок – 2 зубчика.
Приготовление
  1. Репчатый лук как можно мельче режем полукольцами, а чеснок нарезаем тонкими пластинками, предварительно сплющив зубчик ножом. Разогреваем сковороду с небольшим количеством подсолнечного масла и обжариваем лук с чесноком до красивого золотистого цвета. Перекладываем пассерованные овощи в кастрюлю.
  2. Порезанное брусочками мясо обжариваем на хорошо разогретой сковороде до образования золотистой корочки. Выкладываем мясо в кастрюлю на лук с чесноком.
  3. Морковь натираем на крупных ячейках терки и распределяем по мясу. Посыпаем специями.
  4. Содержимое кастрюли заливаем пивом. Если жидкость не покрывает мясо, то добавляем немного воды. Тушим мясо на медленном огне с овощами около часа.
  5. Когда мясо стало мягким, мы добавляем сметану в соус и тушим 5 минут.
  6. За 10 минут до окончания тушения гуляша мелко нарезаем острый и болгарский перец и отправляем в кастрюлю.
Подача
Даем гуляшу выстояться 10 – 15 минут. Подаем горячим с любым гарниром. По желанию можно присыпать рубленной зеленью.

Рецепт с видео приготовления гуляша из говядины

На видео представлено пошаговое приготовление вкусного гуляша из говядины с вкуснейшей подливой. Мы с вами рассмотрели несколько вариантов приготовления этого замечательного блюда, которое уже прочно вошло в меню славянской кухни. Делать гуляш принято из говядины с вкуснейшим подливом, но появились различные варианты в приготовлении данного блюда. Помимо описанных мной рецептов с говядиной также большой популярностью пользуются рецепт гуляша с подливкой из свинины, доступный и простой  гуляш из курицы, для тех, кто придерживается пп — диетический и очень вкусный гуляш из индейки, и для тех, кто не любит стоять у плиты, – гуляш из свинины в мультиварке. Как видите, это блюдо в любой из вариаций легко делается в домашних условиях. Сколько варить гуляш — зависит от того, какое именно мясо вы взяли для его приготовления.

Готовьте с нами и делитесь своими кулинарными успехами. Ешьте с удовольствием!

Другие рецепты блюд из мяса

Рецепт Гуляша из Говядины

 

 

 

 

Рецепт приготовления гуляша берет свое начало в венгерской кухне. Данное блюдо очень вкусное и с удовольствием готовиться во многих семьях. Приготовление гуляша из говядины – не сложный процесс. Для того, чтобы сделать вкусный гуляш из говядины не нужно каких-либо специальных навыков.  Рецептов существует множество и мы остановимся на некоторых из них.

Рецепт гуляша из говядины № 1  

Для того чтобы приготовить гуляш из говядины нам понадобятся следующие ингредиенты: говядина, морковь, лук, приправы, кетчуп, столовая ложка муки.

Способ приготовления:

Порезать мясо небольшими кусочками. Складываем их в чугунную сковороду и начинаем обжаривать на медленном огне. При этом желательно, чтобы сковородка была глубже. Добавляем в мясо приправы. Режем мелко лук и морковку и добавляем к мясу.

Затем кладем столовую ложку кетчупа и ложку муки. Добавляем туда немного воды, а если имеется в наличии отвар от картофеля. Тушим на протяжении 30 минут.

 

Рецепт гуляша из говядины № 2

Ингредиенты: 1 кг говядины (грудинка), топленое сало — столовая ложка, 3 головки лука, 3 столовых ложки пасты томатной, половина столовой ложки муки, 12 горошинок черного перца, лист лавровый, по вкусу соль, 2 ложки столовых сметаны, мясной бульон.

Способ приготовления:

Говядину промыть, удалить крупные пленки и порезать на небольшие кубики. Выложить мясо на сковороду и поджарить на топленом сале. Порезать лук и после обжаривания мяса всыпать его в сковороду. Добавить туда муку, а через пару минут томатную пасту. Выложить все в кастрюлю и залить бульон, так чтобы он покрыл мясо. Положить соль, перец и лист лавровый, накрыть крышкой и тушить на плите, а лучше в духовке около часа. За 10 минут до этого срока добавить в кастрюлю сметану. Лучше всего подавать гуляш с отварным картофелем.

 

Рецепт гуляша из говядины № 3

Ингредиенты: 1 кг говядины, морковка, 3 зубка чеснока, болгарский перец, 2 луковицы, столовая ложка муки, 4 ложки столовых масла оливкового, ложка столовая масла сливочного, около 70 грамм томатного пюре, лавровый лист, петрушка, укроп, соль, перец.

Способ приготовления:

Промыть мясо и порезать на не большие кубики. Посолить, поперчить, оставить на 12 минут.

В сковороду с высокими краями налить 2 ложки столовые масла оливкового, положить туда мясо и жарить до золотистой корочки. Сок, который останется от мяса слить в чашку. Высыпать в мясо муку и перемешать. Почистить и мелко порезать морковь, лук, чеснок и болгарский перец. Положить в кастрюлю ложку столовую масла сливочного и 2 ложки столовые масла оливкового. После этого обжарить в кастрюле лук, затем добавить мелко порезанные болгарский перец, морковь и подавленные в чесночнице зубчики чеснока. Потушить несколько минут. Вылить в кастрюлю бульон. Положить в кастрюлю мясо, томатное пюре, лавровый лист, налить горячей воды, так чтобы она немного покрывала мясо. Перемешать и тушить около 30-45 минут. После положить соль и мелко порезанные укроп и петрушку. Подавать можно с любым гарниром: макаронами, отварным картофелем, гречкой или рисом.

 

Рецепт гуляша из говядины № 4:

Ингредиенты: 1100 грамм говядины, 5 головок лука средней величины, растительное масло — 50 мл, сметана — столовая ложка, болгарский перец, специи (перец, мята, душица), по вкусу соль, зелень, можно как свежую, так и сушеную, чеснок – 2 зубчика.

Способ приготовления:

Моем мясо, нарезаем его на куски и затем даем обсохнуть. Чистим лук и режем кольцами. Разогреваем на сковородке растительное масло и выкладываем в нее лук. Лук обжариваем слегка и добавляем в него куски мяса. Жарим около 20-25 минут. Берем кастрюлю объемом 3 литра и наполовину вливаем в нее воды, доводим до кипения. Примерно через 20 минут после обжаривания, кладем мясо в воду и кипятим 10 минут. Затем добавляем соль, специи, болгарский перец. После этого доводим до готовности. За минуту до этого добавляем мелко порезанную зелень.

 

 

 

 

Рецепт гуляша из говядины | Тайлер Флоренс

  • Смотреть все сезоны
  • Расписание ТВ
  • Ролики
  • Магазин
  • Лотереи
  • Журнал
  • Блог
  • Показывает от А до Я
  • Повара от А до Я
  • Информационные бюллетени
  • Рестораны
Рецепты
  • День благодарения
  • Семейные ужины
  • Здоровый
  • Наши лучшие рецепты
  • Еда Easy Comfort
Посмотреть все рецепты Рецепт дня
Мини-маффины из сладкого картофеля
Популярные рецепты
Цыпленок на День Благодарения с жареными овощами
Тыквенный пирог высотой в милю
Картофель в корочке с пармезаном
Лучший запеченный лосось
Показывает Расписание ТВ Смотрите телепрограмму
  • Вкусная мисс Браун

    8 утра | 7c

  • Вкусная мисс Браун

    8:30 | 7: 30c

  • Вкусная мисс Браун

    9 утра | 8c

  • Вкусная мисс Браун

    9:30 | 8: 30c

  • Еда рай

    10 утра | 9c

  • Еда рай

    11:00 | 10c

  • Еда рай

    12 вечера | 11c

  • Нарезанный

    13:00 | 12c

  • Нарезанный

    14:00 | 1c

  • Нарезанный

    15:00 | 2c

  • Нарезанный

    16:00 | 3c

  • Нарезанный

    5 вечера | 4c

  • Нарезанный

    18:00 | 5c

  • Нарезанный

    19:00 | 6c

  • Нарезанный

    8 вечера | 7c

  • Нарезанный

    21:00 | 8c

  • Сегодня вечером
    Разбивка супермаркета

    10 вечера | 9c

  • Нарезанный

    23:00 | 10c

  • Нарезанный

    12 утра | 11c

  • Разбивка супермаркета

    1:00 | 12c

  • Нарезанный

    2 часа ночи | 1c

  • Нарезанный

    3:00 | 2c

  • Рубленый Младший

    4 утра | 3c

Посмотреть все шоу Популярные шоу
Candy Land
Чемпионат по праздничной выпечке
Рождественский конкурс печенья
На кухне
Женщина-пионерка
Кухня
Вкусная мисс Браун
Повара Повара и ведущие
Kardea коричневый
Ри Драммонд
Ина Гартен
Санни Андерсон
Бобби Флей
Валери Бертинелли
Гай Фиери

Легкий рецепт американского гуляша | Ужины, блюда и десерты

Old Fashioned Goulash — тот же рецепт американского гуляша, на котором вы выросли.Сытный рецепт, которым может наслаждаться вся семья в любой вечер недели.

Я вырос на Среднем Западе, где старомодный гуляш был основным продуктом питания. Моя мама все время росла, и она тоже росла с этим. Это один из тех рецептов, которые продолжают создаваться из поколения в поколение. Вроде как рецепт домашних пирожных, который я выучил с 8 лет.

Этот рецепт американского гуляша — тот, на котором я вырос.Вы готовите все на плите, а затем запекаете, пока все вкусы не соберутся вместе, и оно не станет пузырчатым и горячим. У него миллион разных имен, но в Миннесоте мы его так назвали.

Что такое гуляш?

Американский гуляш полностью отличается от остального мира. Это сытные мясные макароны с большим количеством помидоров. В зависимости от того, в какой части Соединенных Штатов вы выросли, это также называется Chop Suey или Slumgullion.

Венгерский гуляш готовится из тушеного мяса и овощей, приправленных паприкой и другими специями. Эти две версии очень разные!

Как приготовить гуляш

  1. Макароны готовятся отдельно, поэтому следуйте инструкциям на коробке, чтобы приготовить их. Поскольку вы запекаете макароны в течение нескольких минут, чтобы смешать все вкусы, вам нужно, чтобы макароны были недоварены на 3 минуты.
  2. Мне нравится использовать большую сковороду или даже голландскую духовку, чтобы поджарить говяжий фарш и лук до тех пор, пока говядина не будет приготовлена, а лук не станет мягким.
  3. После того, как лук станет мягким, добавьте чеснок и тушите около минуты, пока он не станет ароматным.
  4. Добавить Вустерширский соус, томатный соус и нарезанные кубиками помидоры и перемешивать, пока все не смешается. Вы действительно можете использовать любую комбинацию томатных продуктов, которые у вас есть. Если вам не нравятся ломтики помидоров, просто используйте весь соус. Если у вас в кладовой есть жареные на огне помидоры, используйте их!
  5. Добавьте приправы и настройте вкус. Начните с небольшого количества соли и добавьте еще, если считаете, что это необходимо.
  6. Когда все будет готово, перемешайте приготовленные макароны и сыр, пока все не смешается.
  7. Выпекайте 20 минут, пока сыр не расплавится и все не станет горячим и пузырящимся. Если ваша сковорода небезопасна, переложите ее в форму для запекания, чтобы запекать.

Что подавать с гуляшем

Можно ли заморозить гуляш

Да, его можно заморозить. Таким образом получается тонна гуляша, поэтому, если у вас остались остатки, просто дайте ему полностью остыть, а затем храните в герметичном контейнере до 2-3 месяцев.Поместить в холодильник на ночь, а затем снова разогреть в духовке.

Остатки тоже можно хранить в холодильнике 3-4 дня. Здорово обедать всю неделю! Просто разогрейте в микроволновке.

Если вы хотите полноценную комфортную еду, что-то сытное и вкусное, вам нужно попробовать этот старинный рецепт гуляша. Вы не будете разочарованы, а остатки прекрасны на обед в течение нескольких дней!

Попробуйте подать его с солеными крекерами, намазанными маслом, и дайте мне знать, что вы думаете!

Еще больше комфортной еды

Видео от Inspo

Выход: 8

Old Fashioned Goulash — тот же рецепт американского гуляша, с которым вы выросли.Сытный рецепт, которым может наслаждаться вся семья в любой вечер недели.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 45 минут

Ингредиенты

  • 1 фунт макарон с локтями
  • 2 фунта говяжьего фарша
  • 1 мелко нарезанный лук3
  • 3 измельченных зубчика чеснока
  • 1 столовая ложка ворчестерширского соуса
  • 2 банки (15 унций) томатного соуса
  • 2 (14.5 унций) банок нарезанных кубиками помидоров
  • 1 1/2 столовой ложки итальянской приправы
  • 2 чайных ложки соли
  • 1/2 чайной ложки черного перца
  • 1 чашка тертого сыра чеддер

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 350 градусов.
  2. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Готовьте макароны на 3 минуты меньше, чем указано в коробке. Слить.
  3. Нагрейте большую сковороду на сильном огне. Добавьте в сковороду говяжий фарш и лук. Разломить говядину и варить 6-7 минут до коричневого цвета.Слейте весь жир.
  4. Добавьте чеснок и готовьте 1 минуту до появления аромата.
  5. Добавить в ворчестерский соус, томатный соус и нарезанные кубиками помидоры. Смешайте до однородности.
  6. Добавьте итальянскую приправу, соль и перец. Попробуйте и настройте приправы по вкусу.
  7. Смешайте приготовленные макароны и сыр чеддер. Если сковорода безопасна для нагрева, вы можете поставить ее в духовку на 20-25 минут, пока сыр не начнет пузыриться. Или переложить в форму для запекания и запечь.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании

Урожай

8

Размер порции

1
Количество на порцию калорий 500 Всего жиров 26 г Насыщенные жиры 10 г Транс-жиры 1 г Ненасыщенные жиры 11 г Холестерин 115 мг Натрий 900 мг В этом сайте содержится 6 углеводов предназначен только для информационных целей. Я не сертифицированный диетолог, и я не могу поделиться какой-либо информацией о питании на обедах и десертах.com следует использовать только как общее руководство.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь картинкой в ​​социальных сетях!

Я создал веселую группу на Facebook, и я хотел бы, чтобы вы присоединились к нам! Это место, где вы можете поделиться СВОИМИ любимыми рецептами, задать вопросы и узнать, что нового в ужинах, блюдах и десертах (чтобы никогда не пропустить новый рецепт)! Если вы хотите проверить это, вы можете запросить присоединение к ЗДЕСЬ .

Обязательно подпишитесь на меня в Instagram и пометьте #dinnersdishes, чтобы я мог видеть все замечательные рецепты УЖИН, БЛЮДА И ДЕСЕРТОВ, которые ВЫ готовите!

Подключайтесь к ужинам, блюдам и десертам!

Обязательно подпишитесь на меня в моих социальных сетях, чтобы не пропустить ни одного поста!

Facebook | Twitter | Pinterest | Instagram

Добро пожаловать в «Ужины, блюда и десерты», где моя любовь к еде встречается с моей занятой жизнью.Меня зовут Эрин, я обычный домашний повар, который любит кормить людей. В этом блоге вы найдете сотни быстрых и простых рецептов, приготовленных в основном с нуля. Я провожу дни на кухне, создавая новые рецепты, чтобы делиться ими с семьей и друзьями.

ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ, КОТОРЫЕ ВАМ МОЖЕТ ПОНРАВИТСЯ:

Оставайтесь на связи

Подпишитесь на все новые рецепты, которые будут отправлены на ваш почтовый ящик в субботу утром!

Вы успешно подписались!

Гуляш

Гуляш (множественное число: гуляш ) — суп или рагу из мяса, лапши и овощей (особенно картофеля), приправленный перцем и другими специями. [1] Гуляш, происходящий из Венгрии, также является популярным блюдом в Австрии, Хорватии, Чехии, Румынии, Скандинавии, Сербии, Словакии, Словении и северо-восточном итальянском регионе Фриули-Венеция-Джулия. Это одно из национальных блюд Венгрии [2] .

Gulyás в традиционном «bogrács» (котел) Венгерский Gulyásleves , Суп-гуляш

Этимология

Название происходит от венгерского gulyás [ˈɡujaːʃ] (слушать) .Слово gulya означает «стадо» на венгерском языке, gulyás «чистое стадо». [3] [4]

В Венгрии

Гуляс

Основная статья: Гуляслевес

В венгерской кухне традиционные gulyásleves (букв. «Суп-гуляш»), bográcsgulyás , [5] pörkölt, а paprikás — густые тушеные блюда, приготовленные скотоводами и скотоводами. Чеснок, помидор, тмин, болгарский перец и вино не являются обязательными. Можно также приготовить эти блюда как супы, а не тушеные блюда.За исключением паприки, в венгерском рагу не используют муку или заправку для загустения.

Венгерский гуляш

Гуляш можно приготовить из говядины, телятины, [6] свинины или баранины. Типичные разрезы включают голень, голень или плечо; В результате гуляш приобретает свою толщину благодаря крепким, хорошо тренированным мышцам, богатым коллагеном, который в процессе приготовления превращается в желатин. Мясо нарезают на куски, приправляют солью, а затем подрумянивают с нарезанным луком в кастрюле с маслом или салом.Добавляют паприку вместе с водой или бульоном и оставляют гуляш кипеть. Через некоторое время можно добавить чеснок, цельный или молотый тмин или овощи для супа, такие как морковь, пастернак, перец (зеленый или болгарский), сельдерей и небольшой помидор. Также можно добавить другие травы и специи, особенно острый перец чили, лавровый лист и тимьян. [5] Можно добавить нарезанный кубиками картофель, поскольку он содержит крахмал во время приготовления, что делает гуляш более густым и гладким. В конце приготовления можно добавить небольшое количество белого вина или винного уксуса, чтобы сделать вкус еще более приятным.Гуляш можно подавать с небольшой яичной лапшой под названием csipetke . [7] Название Csipetke происходит от того, что перед добавлением в кипящий суп вынимают из теста маленькие кусочки размером с ноготь ( csip = щепотка).

Сорта венгерского гуляша

Варианты венгерского гуляша [8]

  • Gulyás Hungarian Plain Style . Откажитесь от домашней пасты для супа ( csipetke ) и добавьте овощи.
  • Мок Гуляс . Замените мясо говяжьими костями и добавьте овощи. Также называется Hamisgulyás , (Поддельный гуляш)
  • Фасоль Гуляс . Откажитесь от картофеля и тмина. Вместо этого используйте фасоль.
Венгерский гуляш с пастой
  • Csángó Gulyás . Добавьте квашеную капусту и рис вместо макарон и картофеля.
  • Бетяр Гуляс . В качестве мяса используйте копченую говядину или копченую свинину.
  • Likócsi Pork Gulyás . Используйте в гуляше свинину и тонкую вермишель вместо картофеля и суповых макарон. Приправить лимонным соком.
  • Баранина Гуляс или Биркагуляс . Сделано из баранины. Добавьте красное вино для аромата.

Более толстый и насыщенный гуляш, похожий на тушеное мясо, первоначально приготовленный из трех видов мяса, называется Székely gulyás , в честь венгерского писателя, журналиста и архивиста Йожефа Секели (1825–1895). [5]

В некоторых кулинарных книгах предлагается использовать заправку с мукой, чтобы сделать гуляш более густым, что дает крахмалистую консистенцию и более мягкий вкус. Другие предлагают использовать большое количество помидоров для цвета и вкуса. Небольшое количество помидоров в бульоне или капля томатного пюре могут улучшить вкус и текстуру, но оригинальный гуляш представляет собой блюдо на основе паприки, и вкус помидоров не должен быть заметен. Многие венгерские повара считают, что помидоры категорически запрещены в гуляше, и они также считают, что если они готовят тушеное мясо вместо супа, его следует сгущать только мелко нарезанным картофелем, который нужно варить на медленном огне вместе с мясом.

Paprikás krumpli

«Paprikás krumpli» — это картофельное рагу на основе паприки, в котором нарезанный кубиками картофель заменяет мясо луком, помидорами, болгарским перцем, молотым перцем и небольшим количеством бекона или нарезанной острой колбасой, такой как колбаса Debrecener. В немецкоязычных странах Kartoffelgulasch («картофельный гуляш») — менее дорогой заменитель гуляша, приготовленный из колбасы; похож на «Paprikás krumpli». Paprikás krumpli — это традиционное вкусное блюдо для бедняков в Венгрии.

За пределами Венгрии

Густое тушеное мясо, похожее на pörkölt и оригинальное тушеное мясо скотоводов, популярно почти во всей бывшей Австро-Венгерской империи, от Северо-Восточной Италии до Карпат. Как и pörkölt, , эти тушеные блюда обычно подают с вареным картофелем или пюре, полентой, клецками, шпатцле или, в качестве альтернативы, как отдельное блюдо с хлебом.

Гуляш в Австрии

В Вене, бывшем центре империи, была развита особая ветвь Гуляша.»Wiener Saftgulasch» или «Fiakergulasch» в меню традиционных ресторанов просто обязательны. Это богатое тушеное мясо, похожее на пёркёльт, с большим количеством лука, но без помидоров или других овощей, и обычно его подают только с черным хлебом. Вариантом «Wiener Saft Gulasch» является «Fiaker Gulasch», который подается с жареным яйцом, жареными колбасами и клецками под названием «Semmelknödel».

Гуляш в Германии

Гулас, Риндергулас или Гуласчуппе — это говядина [9] тушеное мясо с картофелем в грибном крем-супе.

Гуляш по-итальянски

Гуляш находится в Италии, в регионе Фриули-Венеция-Джулия и автономном регионе Трентино-Альто-Адидже / Зюдтироль, как обычное воскресное блюдо; [ необходима цитата ] его иногда можно найти также в соседнем Венето, где он менее типичен.

Австралийский и североамериканский гуляш

В Австралии, Канаде и США различные адаптации сделали блюдо более подходящим для местных предпочтений.Говяжий фарш часто заменяет нарезанную говядину в рецепте [ цитата необходима ] , что снижает стоимость, а также время приготовления. Затем мясо и лук кладут в сковороду, добавляют другие ингредиенты, и блюдо может быть готово к подаче всего за 20–30 минут. Этот гуляш обычно заканчивается добавлением лапши, пасты или макарон. Эта форма блюда стала популярной благодаря включению в популярные кулинарные книги в начале и середине двадцатого века, такие как Поваренная книга Бетти Крокер и Поваренная книга Маргарет Фултон.

  • Гуляш — это также жаргонный термин в некоторых частях Соединенных Штатов, особенно на юге, для блюда, приготовленного из разных остатков. После этого обычно добавляют лапшу или картофель.
  • В некоторых частях Новой Англии и Среднего Запада гуляш может относиться к блюду из макарон с говяжьим фаршем и томатным соусом, также известному как American Chop Suey.

Гуляш в славянской кухне

Готовится чешский гуляш из говядины

Гуляш (хорватский: Gulaš ) также очень популярен в большей части Хорватии, особенно на севере (Hrvatsko Zagorje) и Лике.Считается частью традиционной кухни. В Горском Котере и Лике олени и кабаны часто заменяют говядину — Lovački gulaš . Есть еще гуляш с белыми грибами ( Gulaš od vrganja ). Бекон — важная часть хорватского гуляша.

Гулаш часто подают с фужи, нйоки, палентой или пастой. В хорватском, боснийском и сербском языках ciganski gulaš ) дополняется овощами. Чаще всего используются зеленый и красный сладкий перец и морковь. Иногда добавляют один или несколько других видов мяса, например.грамм. свиная корейка, бекон или баранина. В Словении они известны как Perkelt, , но их часто называют «гуляш» или аналогичным названием.

По-словенски partizanski golaž , партизанский гуляш, излюбленный словенскими партизанами во время Второй мировой войны, который до сих пор регулярно служил на массовых общественных мероприятиях; большую часть мяса заменяют на четвертинки картофеля. Он не такой густой, как гуляш, но более густой, чем суп-гуляш.

Гуляш (польский: Gulasz ) также популярен в Польше, блюдо похоже на венгерский Pörkölt, и его обычно едят с гречневой кашей.

В Сербии гуляш (сербский: Гулаш) едят в большинстве частей страны, особенно в Воеводине, где он, вероятно, был завезен венгерским меньшинством. На самом деле это Pörkölt, обычно приготовленный из говядины или телятины, но также и с некоторыми другими видами мяса, такими как свинина или баранина. Также популярен гуляш из оленины. В Сербии гуляш чаще всего подают с отварным картофелем или картофельным пюре.

В Чешской Республике гуляш обычно готовят из говядины и подают с пельменями ( hovězí guláš s knedlíkem ) или с хлебом.В некоторых регионах его украшают дольками свежего лука. Обычно это сопровождается пивом. Пиво также можно добавлять в рагу в процессе приготовления. На чешском сленге слово guláš означает «мешанина», обычно используется как mít v tom guláš : быть дезориентированным или не понимать чего-либо.

Другое

  • «Коммунизм гуляш» используется для описания индивидуальной разновидности коммунизма, практиковавшейся Венгрией во время холодной войны, характеризуемой некоторой степенью политической свободы внутри Венгерской коммунистической партии, а также ограниченной экономической свободой и свободой слова, вдохновленной, по крайней мере, в часть Венгерской революции 1956 года. Rindergulasch Lieblings-Rezepte
  • Внешние ссылки

    гуляш — smitten kitchen

    Если вы похожи на большинство людей в конце этой холодной первой недели января, вы, вероятно, разрываетесь между желанием «сделать добро» для себя, готовя здоровую пищу, и при этом не упускаете из виду долгожданный приз — купальный костюм. время года (как бы невероятно это ни казалось, потому что кончики ваших пальцев немеют после того, как вы провели на открытом воздухе всего полквартала) и желание «впасть в спячку» с нежной пищей, которая прилипает к вашим ребрам, обещая держать вас в тепле и мягкости до прихода весны, а затем, к сожалению, после этого.

    К счастью, не каждый прием пищи имеет чью-то сторону. И поскольку я знаю, что вы не поверили, что несколько ночей назад мы ели только салат из огурцов на ужин, пора рассказать вам о другом австро-венгерском посылке того вечера: гуляше.

    Гоооооуууулаш. Я просто вздыхаю, думая о том, как это было вкусно. Частично тушеное мясо, частично суп, гуляш — острое блюдо из говядины, родом из Венгрии (гуляс были пастухами, как я узнал), но встречается по всей Центральной и Восточной Европе, особенно в тех частях, которые когда-то входили в состав Австро-Венгерской империи.В нем лук, красный перец и много сладкого перца. Да, перец. Алекс считает, что это блюдо было просто предлогом, чтобы купить свою четвертую бутылку перца (уже в доме: простой безвкусный перец, испанский копченый, испанский пряный и копченый), на этот раз сладкого венгерского сорта. И он прав: было.

    Но как только я попробовал его, я понял, что он намного более насыщенный, слегка пряный, теплый, сытный. Думаю, это именно то, что нам сейчас нужно. Ну, вообще-то, Мне нужно вернуться на пляж в Арубе, но, поскольку сегодня это явно не в планах, я соглашусь на часть вашего гуляша, когда он будет готов.Могу ли я приехать за?

    Год назад: Файлы cookie мира во всем мире

    Гуляш
    По материалам Gourmet, декабрь 1994 г.

    Из гуляша можно приготовить суп или тушеное мясо, а последнее можно поливать ложкой с яичной лапшой, картофелем или даже ньокки — как круто это звучит? Также: на вкус , так что на следующий день намного лучше, почти стыдно съесть его в день, когда вы его сделаете. Доверьтесь мне.

    На приготовление примерно 16 чашек, на 12 порций

    5 нарезанных ломтиков бекона
    3 фунта куриного фарша без костей, порезанного и нарезанного кубиками 1/2 дюйма
    2 столовых ложки растительного масла
    4 средних лука (около 1 1/2 фунта), мелко нарезанные
    3 измельченных зубчика чеснока
    3 столовых ложек перца (предпочтительно венгерского сладкого *)
    1 1/2 чайных ложки тмина
    1/3 стакана универсальной муки
    1/4 стакана красного винного уксуса
    1/4 стакана томатной пасты
    5 стаканов говяжьего бульона
    1 к 5 стаканов воды или пива (из первого приготовьте рагу, из второго — для супа)
    1 чайная ложка соли
    2 красных болгарских перца, мелко нарезанных

    В тяжелом чайнике на 8 литров приготовьте бекон на умеренном огне, помешивая, до хрустящей корочки и переложите шумовкой в ​​большую миску.В жире, оставшемся в чайнике, подрумяните патрон небольшими порциями на сильном огне, переложив шумовкой в ​​миску.

    Уменьшите огонь до умеренного и добавьте масло. Добавить лук и чеснок и варить, помешивая, до золотистого цвета. Вмешайте перец, тмин и муку и готовьте, помешивая, 2 минуты. Вмешайте уксус и томатную пасту и готовьте, взбивая, 1 минуту. (Смесь будет очень густой.) Добавьте бульон, воду, соль, болгарский перец, бекон и цыпленок и доведите до кипения, помешивая. Варите суп под крышкой, периодически помешивая, 60–75 минут.

    Приправить суп солью и перцем. Суп можно приготовить за 3 дня и охладить без крышки, а затем накрыть крышкой. Разогреть суп, при желании разбавить водой.

    * Жители Нью-Йорка, мы действительно нашли это в Гристедесе. Не из Нью-Йорка, Gristedes — это универсальный продуктовый магазин. Как ни странно, у Whole Foods его не было, но их могло и не хватить. Похоже, он также доступен в Интернете.

    Связанные

    Рецепты гуляша из говядины — Найди лучшие по рейтингу рецепты!


    Домашние рецепты > гуляш > главное блюдо > гуляш из говядины Google Реклама

    Советы и рекомендации от шеф-повара

    Как обрезать и связать жаркое

    В этом видео мы покажем вам, как лучше всего самостоятельно обрезать и связать жаркое! Вам не нужен мясник или супермаркет, чтобы сделать это за вас, когда это так легко сделать дома.

    Лучшие рецепты гуляша из говядины

    Гуляш из говядины

    Автор: ginbin

    Рецепт Кена

    • 750 г Тушеный стейк
    • 60 г Приправленной муки
    • 3 столовые ложки растительного масла
    • 2 средних нарезанных лука
    • 1 крупный нарезанный картофель
    • 2 средних нарезанных моркови
    • 1 средний нарезанный зеленый перец
    • 2 столовые ложки копченой паприки
    • 2 лавровых листа
    • 1 большой консервный нарезанный помидор
    • 2 столовые ложки томатного пюре
    • 1 столовая ложка травяной смеси
    • Говяжий бульон 200 мл
    • Соль и перец по вкусу
    3.4/5 (128 Голоса)

    Гуляш из говядины

    Автор: Sbdiva

    Растопить жир, добавить лук, стейк, картофель и грибы

    • Капание на 1 унцию или сало
    • 2 репчатый лук
    • нарезанный
    • Тушеный стейк 1 фунт
    • в кубе
    • 8 унций картофеля
    • толстые ломтики
    • шампиньонов 4 унции
    • 1/2 унции простой муки
    • 2 ч.л. паприки
    • 3 помидора
    • очищенные и нарезанные
    • соль и перец
    • тмин
    • 1 / 4pt оксо, сток
    3.4/5 (124 Голоса)

    Гуляш быдло

    Автор lunker1920

    Смесь странного звучания для прекрасного вкуса

    • 1 коробка Mac N Cheese
    • Говяжий фарш 1 фунт
    • 3 банки овощного супа
    • Американский сыр 6 ломтиков
    3.2/5 (120 Голоса)

    Подобные коллекции рецептов гуляша из говядины

    Быдло гуляш Гуляш из говядины

    У вас есть веб-сайт или кулинарный блог? Здесь вы найдете больше полезной информации.

    Gourmandize.co.uk — это бесплатный кулинарный сайт. Присоединяйтесь к нам и откройте для себя тысячи рецептов интернациональной кухни.
    ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ Авторские права 2014 | Заходя на этот сайт, вы соглашаетесь с нашими Условиями использования.

    Что такое гуляш из говяжьего фарша? (с иллюстрациями)

    Гуляш — традиционное блюдо во многих частях Восточной Европы и одно из национальных блюд Венгрии, откуда оно возникло. Это рагу из мяса и овощей, особенно из картофеля, приправленного специями, особенно паприкой. Это также блюдо, которое в различных формах стало популярным в кухнях всего мира.Некоторые из этих рецептов почти полностью отличаются от традиционного венгерского гуляша. Гуляш из говяжьего фарша — это в значительной степени американское изобретение, которое включает обжаренный говяжий фарш, макароны и помидоры в блюдо, мало напоминающее тушеные блюда из говядины, овощей и перца в Восточной Европе.

    Гуляши известны своей сильной приправой из паприки.

    Традиционный гуляш, название которого происходит от венгерского слова gulyas, готовится из кубиков мяса, обычно говядины, но можно использовать и другие виды мяса, такие как свинина, баранина или даже телятина. Это богатое тушеное мясо, которое может включать много овощей, в том числе морковь, болгарский перец и пастернак. Картофель, который служит для сгущения тушеного мяса во время его приготовления, всегда добавляется, а перец — один из основных продуктов гуляша, который обязательно должен быть включен. Также часто используются другие специи и приправы, такие как чеснок и пряные травы.Вариации распространены даже в Венгрии и других странах Восточной Европы. Тушеное мясо варится на медленном огне до тех пор, пока мясо не станет мягким, а смесь не загустеет, и иногда подается с сытной яичной лапшой или другой пастой или с зернами, такими как каша или рис.

    Гуляш из говяжьего фарша обычно включает болгарский перец.

    Гуляш из говяжьего фарша по-американски существенно отличается от традиционных вариантов. Обычно это делается путем обжаривания говяжьего фарша с луком и чесноком, а основная часть блюда, приправленная перцем, обычно состоит из помидоров и иногда включает говяжий бульон. Можно добавить ломтики помидоров, перца и лука.Пасту, особенно макароны с локтями, обычно добавляют после отдельного приготовления. Конечный характер блюда для гуляша из говяжьего фарша — густой и сытный, больше похожий на рагу, чем на блюдо из макарон и соусов. Он также отличается от традиционных гуляшей тем, что его можно приготовить гораздо быстрее и не требует длительного кипячения.

    Некоторые повара добавляют при приготовлении гуляша измельченные помидоры.

    Как и восточноевропейские блюда, из которых он получен, гуляш из говяжьего фарша сильно различается в зависимости от повара, и почти у каждого, кто его готовит, есть свой рецепт. Соус может быть полностью на говяжьей или томатной основе, овощи могут быть разными, а некоторые гуляши из говяжьего фарша могут фактически заменить картофель для макарон.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *