Бешбармак с говядиной: Бешбармак из говядины — рецепт с фотографиями

Содержание

Бешбармак из говядины — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

700 г2 л
110 г50 г
по вкусупо вкусу
150 г  

Описание рецепта — Бешбармак из говядины:

Бешбармак — блюдо казахской кухни. Кусочки отварного мяса с нежной салмой — лапшой в виде ромба или квадрата и жареным луком. Подают бешбармак с сорпой, бульоном, в которой варилось мясо. Блюдо домашнее, добротное, сытное и вкусное. Готовят бешбармак из баранины, говядины или конины. Я приготовила из говядины. Лапшу можно приготовить самим или купить готовую.

Бешбармак из говядины: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

82

килокалории

Шаг 1:

Для приготовления бешбармака потребуются такие ингредиенты:говядина, лапша для бешбармака, лук репчатый, морковь, соль и перец черный молотый.

Шаг 2:

Для приготовления бешбармака можно взять говядину на кости или чистую мякоть. У меня были ребра. Мясо помойте, выложите в кастрюлю и залейте водой. Поставьте на плиту, доведите до кипения и снимите пену.

Шаг 3:

Лук и морковь очистите, помойте и выложите в кастрюлю с говядиной. Накройте кастрюлю крышкой и варите мясо на самом минимальном огне.

Шаг 4:

по вкусу
по вкусу

Через 2,5-3 часа говядина отойдет от костей и будет готова. В конце приготовления посолите и поперчите бульон по вкусу.

Шаг 5:

Достаньте мясо из бульона.

Шаг 6:

Бульон процедите.

Шаг 7:

Репчатый лук очистите, помойте и нарежьте полукольцами. Выложите в сковороду.

Шаг 8:

Снимите жир с бульона и слегка протомите лук в сковороде с этим жиром.

Шаг 9:

Вскипятите воду, немного посолите и выложите лапшу, перемешайте. Когда лапша всплывет, проварите её еще 3-4 минуты и доставайте из кастрюли на блюдо.

Шаг 10:

Отварную говядину нарежьте и выложите на лапшу.

Шаг 11:

Лук выложите на говядину.

Шаг 12:

Сорпу — говяжий бульон налейте в пиалу.

Шаг 13:

Посыпьте бульон и бешбармак измельченной зеленью и подавайте к столу.

Шаг 14:

Ароматный, сытный и вкусный бешбармак готов. Приятного аппетита!

Бешбармак из говядины – рецепт с фото, как приготовить

Бешбармак из говядины мы в этом рецепте приготовим одним из самых распространенных и традиционных способов. Очень часто для приготовления этого блюда используют баранину или говядину. Чтобы сделать сытный и густой бульон, мы будем использовать мясо на кости. Откроем секрет: для того чтобы мясо получилось нежным и быстро готовилось, его необходимо на ночь залить холодной водой. Для приготовления блюда мы будем использовать только мясо, собственноручно сделанную лапшу и лук. Каждый элемент блюда мы будем тщательно вымачивать в говяжьем бульоне.

Если вы не знали раньше, как приготовить бешбармак из говядины или лапшу для него в домашних условиях, то наш пошаговый рецепт с фото поможет вам легко справиться с каждым этапом. Лапша — одни из важнейших элементов бешбармака. Замороженные квадраты из теста продают в магазинах, но их можно сделать и самостоятельно. Тесто готовится так же, как для пельменей или вареников. В качестве украшения блюда можно использовать свежую зелень, а в качестве гарнира — овощи.

Приступим к приготовлению.

  • Всё мясо выкладываем в глубокую кастрюлю и заливаем его холодной водой на ночь, держим в прохладе.

  • Вынимаем и высушиваем мясо, острым ножом делаем глубокие надрезы на говядине до самой кости: так она быстрее и лучше приготовится. Возвращаем мясо в кастрюлю, заливаем его водой и ставим на огонь. Доводим жидкость до кипения, снимаем образовавшийся навар и варим мясо до полуготовности. Добавляем в процессе готовки лавровый лист, душистый перец и соль по вкусу. Готовим говядину еще 30 минут.

  • Мясо шумовкой перекладываем на чистую и сухую тарелку подходящего размера.

  • Остывшую говядину отделяем от кости так, как показано на фото.

  • Указанное количество лука очищаем и нарезаем достаточно тонкими кольцами.

  • Полученную нарезку складываем в глубокую сухую миску.

  • Заливаем овощи бульоном, в котором готовилось мясо. Один стакан бульона отделяем для приготовления теста.

  • В стакан бульона разбиваем яйца и постепенно просеиваем муку.

  • Замешиваем тесто сначала в миске, а затем на столешнице, которую предварительно необходимо присыпать мукой. Тесто должно получиться не слишком крутым. Накрываем его полотенцем и оставляем доходить в течение 20 минут.

  • Удобнее всего будет разделить все имеющееся тесто на несколько частей, затем поочередно раскатывать их в тонкие пласты и вырезать квадраты 8х8 сантиметров.

  • Часть бульона отделите для завершающей подачи блюда. Бульон с лука сливаем в кастрюлю, туда же отправляем оставшийся бульон после варки мяса, доводим жидкость до кипения. Варим квадраты из теста в бульоне. Процесс займет 2-3 минуты. Если бульона не хватает, тогда долейте в кастрюлю немного воды комнатной температуры.

  • В глубокую миску наливаем бульон, добавляем в него свежую зелень и подаем к столу вместе с основным блюдом.

  • На большое блюдо выкладываем приготовленную лапшу, поверх неё складываем кусочки вареной говядины, а сверху них – хрустящие кольца лука. Бешбармак из говядины готов.

    Приятного аппетита!

  • Бешбармак из говядины – рецепт приготовления и калорийность

    Здравствуйте, постоянные читатели и посетители блога «Диета Похудей»!

    Ранее мы с вами уже научились делать традиционный бешбармак, рецепт приготовления  предусматривает использование такого специфического жирного мяса, как баранина. Тем же, кто не любит баранину, но ценит данное блюдо, подойдёт другой рецепт — бешбармак из говядины по-казахски.

    Бешбармак: рецепт приготовления

    В России бешбармак, калорийность которого зависит от используемого в нём мяса, сейчас готовят и из свинины, но в среднеазиатской кухне она практически не используется. С говяжьей грудинкой бешбармак, рецепт приготовления которого по силам не каждому новичку, получается не очень жирным, но при этом достаточно калорийным.

    Если использовать наш рецепт, бешбармак из говядины  готовится из следующих продуктов:

    • Говядина* — 0,7 кг
    • Лук — 3 шт.
    • Морковь — 1 шт.
    • Мука — 3 ст.
    • Яйца — 3 шт.
    • Соль — 1 ст.л.
    • Зелень — 30 г
    • Перец молотый чёрный — 2 щепотки.

    * Для того чтобы снизить довольно высокую для бешбармака калорийность можно вместо грудинки взять менее жирное мясо.

    Пошаговый рецепт: бешбармак из говядины

    1) Готовим бульон для бешбармака согласно рецепту приготовления:

    • Мясо режем крупными кусками, кладём в кастрюлю с холодной водой и доводим её до кипения.

    Крупно режем говядину и перекладываем в кастрюлю с холодной водой

    • Затем снимаем с воды пену, кладём в кастрюлю крупно порезанную морковь и луковицу.
    • Добавляем в бульон соль и перец и варим мясо на минимальном огне до готовности — около 2 часов.

    Варим мясо с овощами в течение 2 часов

    2) Пока варится бульон по рецепту для бешбармака из говядины, готовим для него тесто:

    • Взбалтываем яйца с солью и 300 мл воды, добавляем к ним муку и вымешиваем тугое тесто.
    • Тесто для бешбармака по рецепту приготовления оставляем на расстойку на полчаса, после чего делим его на несколько частей.
    • Каждый кусочек теста раскатываем в пласт толщиной в 3 мм и нарезаем его квадратами диаметром в 7 см.

    Режем раскатанное тесто на квадраты

    3) Пока ломтики теста подсыхают, чистим и режем две оставшиеся луковицы кольцами, а из бульона, приготовленного по рецепту для бешбармака из говядины, вынимаем мясо и овощи.

    4) Процеженный бульон переливаем в кастрюлю и доводим до кипения.

    5) Порезанный лук кладём в глубокую миску и заливаем кипящим бульоном.

    6) В оставшемся в кастрюле бульоне в течение 7 минут отвариваем квадраты теста, необходимые для бешбармака по рецепту приготовления.

    7) Собираем согласно рецепту бешбармак из говядины:

    • На тарелку выкладываем ломтики теста, на которые сверху кладём припущенный в бульоне лук.

    На тарелку выкладываем ломтики теста, а сверху на них кладём лук

    • Сверху размещаем отварную говядину, порезанную на небольшие кусочки.

    Перед подачей к столу посыпаем бешбармак, калорийность  которого составляет около 230 ккал, свежей зеленью — луком, укропом и петрушкой.

    Бешбармак: калорийность

    • Говядина средней жирности (0,7 кг) — 1925 ккал
    • Лук (262.5 г) — 107.63 ккал
    • Морковь (75 г) — 24 ккал
    • Мука (390 г) — 1333.8 ккал
    • Яйца (3 шт.) — 184.48 ккал.

    Общая для бешбармака калорийность (порция в 100 г): 232 ккал.

    Альтернативный рецепт бешбармака с говядиной

    ПОДПИСКА НА ОРИГИНАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ И СОВЕТЫ О ПИТАНИИ

    Секреты Приготовления Бешбармака Из Говядины с Фото для Новичков

  • Сегодня у нас к праздничному обеду узнаваемое блюдо тюркских народов — бешбармак. Сочные куски мяса в сочетании с нежнейшей домашней лапшой (салмой) и наваристым бульоном с ароматной зеленью нужно попробовать непременно. Бешбармак из говядины — полезная еда для настоящих мужчин. Так почему бы не побаловать своих рыцарей этим замечательным мясным блюдом?

  • Потребуется кусок охлажденной говядины на косточке или чистая мякоть. Лук, морковь, стебли петрушки и соль — для бульона (сорпы). Мука, куриное яйцо и вода — для теста. Также репчатый лук нам понадобится для подачи, но только в жареном варианте.

  • Итак, замесим тесто для салмы. В миску добавим муку и соединим ее с яйцом. Немного соли и пару ложек теплой воды не помешает.

  • Тесто хорошо подкатаем в шар и спрячем на час в прохладное место.

  • Готовое тесто для салмы раскатывается в очень тонкий пласт. Обязательно используется мука: как на столе, так и на подпыл пласта.

  • Далее с помощью ножа для резки пиццы формируются четырехугольники. Их нужно подержать на воздухе до легкого засыхания.

  • Пока домашняя лапша доходит до кондиции, сварим сорпу с говядиной. В большую кастрюлю нужно поместить чистый кусок свежего мяса. Залить его холодной водой и довести до кипения. В процессе снимается пенка и добавляются стебли петрушки, очищенная головка репчатого лука и очищенная морковь.

  • Варится сорпа для бешбармака не менее 2-3 часов на медленном огне. Когда мясо начнет хорошо разваливаться на волокна, а бульон уменьшится в объеме, посолите и проварите еще 10 минут.

  • Вареная говядина откидывается на тарелку, а бульон процеживается.

  • Далее в бульон отправляется домашняя лапша. Готовится салма до всплытия.

  • Снимается шумовкой на сервировочное блюдо.

  • В момент варки домашней лапши нужно подрумянить репчатый лук. Лук шинкуется полуколечками.

  • Говядина разбирается небольшими кусками и выкладывается поверх домашней лапши. Поверх мяса идет пассерованный лук. В глубокие пиалы разливается сорпа и дополняется измельченным укропом или петрушкой. Также зеленью дополняется и сам бешбармак из говядины.

  • Приятного вам тюркского обеда!

  • Бешбармак из говядины — 7 рецептов в домашних условиях, фото


    Бешбармак — национальное блюдо тюркоязычных кочевых народов, состоящее из отварного мяса, домашней лапши, нарезанной крупными квадратами и большого количества лука, томленого в крепком мясном бульоне.

    Рецепт 1: бешбармак из говядины (пошаговые фото)

    В этом рецепте я поделюсь некоторыми нюансами приготовления бешбармака: как варить мясо, чтобы оно было вкусным, как правильно приготовить тесто для лепешек, насколько тонко их раскатывать, и как варить. Традиционно используется мясо конины или баранины, но сейчас это блюдо готовят практически из любого вида мяса. Однако, бешбармак подается на общей тарелке, и чтобы жир не застыл, рекомендую использовать нежирные сорта мяса, например, говядину, телятину или птицу.

    • говядина 1 1/2 кг
    • мука пшеничная 4 стак.
    • яйцо 3 шт.
    • молоко 200 мл
    • лук репчатый 7 шт.
    • лавровый лист 2 шт.
    • соль по вкусу
    • кинза (кориандр) по вкусу
    • перец черный молотый по вкусу
    • вода 4 л

    Мясо промыть, залить водой. Довести до кипения, снять пену.

    Посолить, добавить лавровый лист и очищенную головку лука. Томить на медленном огне, пока мясо не будет разбираться на волокна. Готовое мясо вынуть из бульона и нарезать на небольшие кубики. Если бульон изрядно выкипел, добавить в него кипятка и довести до первоначального объема.

    Пока варится мясо, приготовить тесто. Просеять муку, добавить яйца, соль. Затем тонкой струйкой влить теплое молоко и замесить тесто.

    Оно должно быть мягким и эластичным, чтобы потом хорошо раскатывалось. Готовое тесто должно «отдохнуть» 30 мин.

    Затем тесто скатать в жгут, разделить на несколько частей. Каждую часть раскатать в лепешку, толщиной 1 мм и оставить на доске или столе, чтобы немного подсушилось, но не более 30 мин. Так их будет удобнее резать.

    Пока лепешки подсыхают, надо приготовить лук. Очистить и мелко покрошить 6 головок лука.

    Отдельно в кастрюлю сложить порезанный лук и залить его горячим жиром от бульона, в котором варилось мясо. Поставить кастрюлю на огонь, добавить перец, довести до кипения, убавить огонь и томить до тех пор, пока лук не станет прозрачным.

    Подсушенные лепешки разрезать на квадраты. Затем, квадратики из теста опускать по одному в оставшийся мясной бульон и сразу же перемешивать, чтобы не слипалось. Огонь должен быть максимальным. Варить с момента закипания одну минуту. Очень важно, чтобы тесто не переварилось.

    Шумовкой вынуть сваренные квадратики и выложить на большую глубокую тарелку, сверху выложить кусочки мяса и все это полить томленым луком. Украсить мелко порезанной кинзой. Подавать бешбармак из говядины горячим.

    Рецепт 2: классический бешбармак из говядины

    • говядина — 2 кг
    • лук репчатый — 3 шт
    • морковь — 1 шт
    • пищевая соль — по вкусу
    • перец черный молотый — по вкусу
    • лапша для бешбармака — пачка
    • растительное масло — 1/3 стакана

    Подготовьте мясо. Для этого лучше взять говядину на кости, чтобы бульон получился наваристым. Промойте ее под холодной проточной водой. Возьмите большую кастрюлю или казан и положите туда мясо, залейте водой и поставьте на плиту. Доведите до кипения.

    Убирайте пену, если она появляется. Огонь на плите необходимо уменьшить. Чтобы бульон получился светлый — положите целую луковицу и морковку. Это придаст не только цвет, но и соответствующий вкус и аромат. Мясо варится долго, примерно 2-3 часа. Но это зависит насколько оно у вас молодое.

    Тем временем подготовьте овощи. Возьмите репчатый лук и очистите его, промойте и нарежьте кольцами или полукольцами на разделочной доске.

    Затем возьмите сковороду, влейте в неё небольшое количество растительного масла и переложите лук на сковороду. Слегка обжарьте его. После возьмите казан и влейте в лук часть мясного бульона. Дайте протомиться до тех пор, пока овощ не станет прозрачный и золотистый.

    Мясо, которое было в казане, переложите в отдельную посуду и остудите.

    Как только говядина охладилась, отделите от неё кость и нарежьте на небольшие порционные кусочки в тарелку, как показано на фото.

    Из оставшейся части бульона уберите морковь и лук. Возьмите сочни (кулагнан), которые вы заранее сделали или купили, и положите в казан и варите до готовности примерно 10-15 минут. Посолите и поперчите по вкусу.

    Подготовьте сервировку. Возьмите широкую красивую тарелку или поднос, выложите сначала сваренные сочни, затем полейте частью луковой заправки. Потом выложите кусочки мяса и оставшуюся часть лукового соуса. Блюдо отлично будет сочетаться с красным грузинским вином и вкусным гарниром. Вот и готов наш вкусный классический «Бешбармак из говядины» в домашних условиях.

    Попробуйте, насколько аппетитный он получился. Поделитесь этим рецептом со всеми своими родными и близкими. Приятного аппетита!

    Рецепт 3: бешбармак в домашних условиях из говядины

    Сегодня я хочу рассказать вам, рецепт Бешбармака из говядины в домашних условиях. Это вкусное Казахское блюдо, народной кухни. Правда сразу оговорюсь, что в Казахстане традиционно бешбармак готовят из конины или баранины, я же расскажу, как приготовить это блюдо с говядиной.

    • Говядина на кости — 1000 гр.
    • Морковь — 1 шт.
    • Лук — 2-3 шт.
    • Корень петрушки — 1 шт.
    • Мука — 350 гр.
    • Яйцо — 1 шт.
    • Вода — 100 мл.
    • Соль 0,5 ч.л. (в тесто) + в бульон по вкусу
    • Сливочное масло — 2 ст.л.
    • Перец черный горошек — 5-6 шт.
    • Перец душистый горошек — 4 шт.
    • Перец черный молотый по вкусу
    • Уксус 6% (лучше яблочный) — 200 мл.
    • Зелень — 1 пучок

    Для начала поставим вариться бульон, так как мясо должно быть хорошо проваренным и легко отходить от кости, готовить его нужно долго и на медленном огне. Возьмите подходящую кастрюлю, положите в него мясо на кости, залейте чистой водой и поставьте вариться.

    Образовавшуюся пенку необходимо, как всегда, снять, и, после закипания, убавить огонь так, чтобы бульон едва кипел. За час до готовности положите в кастрюлю головку лука, морковь и петрушку, а также перец горошком. Посолить можно на этом этапе или за 30 минут до готовности.

    Пока бульон будет вариться, можно заняться приготовлением теста. Для этого возьмите глубокую мисочку, просейте в неё два стакана (объёмом 250 мл.) муки, вбейте яйцо, посолите и влейте 100 мл. воды. Вымесите тугое тесто и оставьте его на 30 минут отдохнуть, накрыв миской.

    Теперь нужно поджарить лук. Если луковицы у вас крупные, возьмите половину головки, если среднего размера – целую, измельчите и обжарьте на сливочном масле (или жиру с бульона) до золотисто-коричневого цвета.

    Третью луковицу (или половинку от второй) нарежьте на полукольца и замаринуйте в уксусе. Если вы не любите такой лук, то опустите его на минуту в кипящий бульон.

    Наше тесто уже отлежалось, и теперь можно приступить к его разделке. Отрежьте от него третью часть и раскатайте в пласт толщиной 1-2 мм., разрежьте его на полоски толщиной примерно 5 см., а потом эти полоски порежьте на ромбы.

    В процессе изготовления ромбов подпыляйте стол мукой, чтобы готовые изделия не липли к столу. Когда все ромбы будут готовы, оставьте их подсушиться.

    Когда мясо будет готово, достаньте его, отделите от кости и разрежьте на небольшие кусочки. Уберите их куда-нибудь, чтобы они не остыли до момента подачи. Четвёртую часть бульона отлейте в другую кастрюлю, добавьте воды, посолите и отварите частями ромбы.

    В бульон их следует опускать быстро и по одному, чтобы они не слиплись при варке. Помешивая, отварите их после того как они поднимутся на поверхность 2 минуты.

    Когда все ромбы будут готовы, выложите их на блюдо, смешав с поджаренным луком, сверху положите кусочки мяса, на мясо – маринованный лук. Посыпьте молотым черным перцем и рубленой зеленью.

    Подавайте с процеженным бульоном, заправленным зеленью. Есть и другой способ подачи. Для этого всё порционно раскладывают по тарелкам и заливают бульоном. Приятного аппетита!

    Рецепт 4, пошаговый: бешбармак домашний из говядины

    Бешбармак из говядины мы в этом рецепте приготовим одним из самых распространенных и традиционных способов. Очень часто для приготовления этого блюда используют баранину или говядину. Чтобы сделать сытный и густой бульон, мы будем использовать мясо на кости. Откроем секрет: для того чтобы мясо получилось нежным и быстро готовилось, его необходимо на ночь залить холодной водой. Для приготовления блюда мы будем использовать только мясо, собственноручно сделанную лапшу и лук. Каждый элемент блюда мы будем тщательно вымачивать в говяжьем бульоне.

    Если вы не знали раньше, как приготовить бешбармак из говядины или лапшу для него в домашних условиях, то наш пошаговый рецепт с фото поможет вам легко справиться с каждым этапом. Лапша — одни из важнейших элементов бешбармака. Замороженные квадраты из теста продают в магазинах, но их можно сделать и самостоятельно. Тесто готовится так же, как для пельменей или вареников. В качестве украшения блюда можно использовать свежую зелень, а в качестве гарнира — овощи.

    Приступим к приготовлению.

    • Говядина (2 кг на кости)
    • Куриное яйцо (2 шт.)
    • Лук репчатый (4-5 шт.)
    • Мука пшеничная (3-4 ст. л.)
    • Пищевая соль (по вкусу)
    • Перец черный молотый (по вкусу)
    • Перец душистый горошек (8-10 шт.)
    • Лавровый лист (2 шт.)
    • Свежая зелень (по вкусу)

    Всё мясо выкладываем в глубокую кастрюлю и заливаем его холодной водой на ночь, держим в прохладе.

    Вынимаем и высушиваем мясо, острым ножом делаем глубокие надрезы на говядине до самой кости: так она быстрее и лучше приготовится. Возвращаем мясо в кастрюлю, заливаем его водой и ставим на огонь. Доводим жидкость до кипения, снимаем образовавшийся навар и варим мясо до полуготовности. Добавляем в процессе готовки лавровый лист, душистый перец и соль по вкусу. Готовим говядину еще 30 минут.

    Мясо шумовкой перекладываем на чистую и сухую тарелку подходящего размера.

    Остывшую говядину отделяем от кости так, как показано на фото.

    Указанное количество лука очищаем и нарезаем достаточно тонкими кольцами.

    Полученную нарезку складываем в глубокую сухую миску.

    Заливаем овощи бульоном, в котором готовилось мясо. Один стакан бульона отделяем для приготовления теста.

    В стакан бульона разбиваем яйца и постепенно просеиваем муку.

    Замешиваем тесто сначала в миске, а затем на столешнице, которую предварительно необходимо присыпать мукой. Тесто должно получиться не слишком крутым. Накрываем его полотенцем и оставляем доходить в течение 20 минут.

    Удобнее всего будет разделить все имеющееся тесто на несколько частей, затем поочередно раскатывать их в тонкие пласты и вырезать квадраты 8х8 сантиметров.

    Часть бульона отделите для завершающей подачи блюда. Бульон с лука сливаем в кастрюлю, туда же отправляем оставшийся бульон после варки мяса, доводим жидкость до кипения. Варим квадраты из теста в бульоне. Процесс займет 2-3 минуты. Если бульона не хватает, тогда долейте в кастрюлю немного воды комнатной температуры.

    В глубокую миску наливаем бульон, добавляем в него свежую зелень и подаем к столу вместе с основным блюдом.

    На большое блюдо выкладываем приготовленную лапшу, поверх неё складываем кусочки вареной говядины, а сверху них – хрустящие кольца лука. Бешбармак из говядины готов.

    Рецепт 5: бешбармак из говядины с луком и морковью

    Предлагаем вам приготовить не менее вкусный, сытный, аппетитный и сочный бешбармак из говядины!

    • Говядина 700 г.
    • Лук 3-4 шт.
    • Морковь 1 шт.
    • Мука 3 ст.
    • Яйца 2-3 шт.
    • Соль 1 ст.л.
    • Зелень 30 г.
    • Перец черный молотый 2-3 щепоток

    Помойте хорошенько мясо, разрежьте его на средние кусочки и отправьте в емкость с кипящей водой, пусть варится.

    Почистите морковь с луком. Морковь разрежьте на пару частей.

    Морковные кусочки с луковицей отправьте в емкость с мясом, сделайте слабый огонь и варите мясо 2 часа, не забудьте добавить черный молотый перец и соль.

    Теперь нужно приготовить тесто. В широкую емкость вбейте яйца, влейте воду и добавьте соль, сюда же просейте муку и замесите тугое тесто.

    Тестовую массу заверните в отрез пищевой пленки и отправьте в холодильник на полчаса.

    Почистите еще лук и измельчите.

    Достаньте тесто и поделите на две части, каждую раскатайте в виде тонких пластов.

    Тестовые пласты нарежьте в виде квадратов.

    Достаньте мясо из бульона и нарежьте небольшими кусочками.

    Порезанный лук переложите в небольшую емкость, залейте бульоном.

    Тестовые квадраты отправьте отвариваться в емкость с кипящим бульоном, в котором варилось мясо, варите их 7 минут.

    Затем отварное тесто переложите на плоское блюдо, посыпьте отварным луком, сверху укладывайте на каждый тестовый квадрат мясо и посыпьте изделия измельченной зеленью.

    Далее приготовьте соус, смешайте измельченный чеснок, перец чили, уксус и соевый соус. Вот и все, бешбармак из говядины готов, соус подавайте отдельно в пиале!

    Рецепт 6: бешбармак из говядины с косточкой (пошагово)

    • Яйца – 2 шт.
    • Мука – 600 г.
    • Вода – 200 мл.
    • Молотый перец – по вкусу.
    • Соль – по вкусу.
    • Лавровый лист – 2 шт.
    • Говядина с косточкой – 1500 г.
    • Лук – 2 шт.

    1. Мясо на бешпармак нужно хорошо вымыть. Затем залить водой (желательно холодной) и довести до кипения. Далее снять пену и доварить на медленном огне до готовности.
    2. Когда мясо проварится около двух часов, положите в кастрюлю с мясом лук и лавровый лист.
    3. Теперь приготовьте тесто. Возьмите муку, воду, яйца и щепотку соли. Замесите тесто, затем заверните его в пленку и оставьте на некоторое время.
    4. Когда тесто постоит примерно 30 минут, разделите его на кусочки и раскатайте довольно тонко. Вырежьте ножом ромбики и присыпьте их мукой. Они должны присохнуть, оставьте их на 40 минут, ничем не накрывая.
    5. Выньте готовое мясо и снимите с бульона жир. Он понадобится для жарки лука. Теперь процедите бульон. Мясо остудите и разорвите на маленькие кусочки. Это нужно делать руками.
    6. На жиру из бульона обжарьте лук.
    7. В самом бульоне отварите ромбики из теста. Выньте их шумовкой и дайте стечь лишней жидкости.
    8. Смешайте ромбики с жареным луком.Выложите ромбики на тарелку. Затем сверху выложите мясо и посыпьте перцем.
    9. Украсьте готовое блюдо зеленью. Подать бешбармак можно с теплыми хлебными лепешками.

    Рецепт 7: бешбармак из говядины с бараниной (с фото)

    • Говядина 1,5 кг на кости
    • Баранина 1,5 кг на кости
    • Соль по вкусу
    • Мука 300 г
    • Вода по необходимости
    • Яйцо 1 шт.
    • Лук 6 шт.
    • Душистый перец 10 горошин
    • Лавровый лист 3 шт.

    1,5 кг говядины и 1,5 кг баранины кладем в кастрюлю и заливаем водой. Варим не менее 3 часов. Не забываем удалять пену.

    В 300 г муки кладем четверть чайной ложки соли. Разбиваем в муку яйцо.

    Постепенно вливая воду, замешиваем очень крутое тесто. Месить придется не менее 15 минут. После того как тесто настоится, оно будет хорошо раскатываться. Прикрываем готовое тесто и оставляем его на полчаса.

    Через 2 часа после начала варки бульона кладем в него пару луковиц, десяток горошин душистого перца, 3 лавровых листа. Солим бульон по вкусу.

    Из теста раскатываем несколько тонких пластов.

    Нарезаем пласты небольшими ромбами.

    Готовое мясо извлекаем из бульона. Бульон процеживаем через сито.

    Нарезаем мясо небольшими кусочками.

    4 луковицы нарезаем толстыми кольцами. С бульона собираем жир, а бульон процеживаем еще раз через салфетку.

    На жире, который мы собрали с бульона, приготовим лук, протушив его на сковороде.

    Отлив часть бульона, варим в нем лепешки из теста. Выкладываем на блюдо лепешки, лук и мясо.

    Бульон разливаем по порционным пиалам и кладем в него петрушку.

    ВИДЕО

    На видео смотрите пошаговые рецепты и секреты приготовления блюда Бешбармак из говядины:

    Бешбармак из свинины пошаговый рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

    Готовим вкусный Бешбармак из свинины

    Бешбармак — блюдо среднеазиатской кухни. На киргизском языке произносится бешбармак, на башкирском и татарском — бишбармак, на казахском — бесбармак, в переводе означает «пятерня, пять пальцев», так как изначально ели его руками.

    Варёное мясо подаётся на блюде с лапшой (кеспе, сочне) под соусом из лука и специй и отдельно в пиале предлагается бульон с рубленой зеленью. На основе этого принципа подбирайте мясо (свинину, говядину, баранину), специи и вид лапши по своему вкусу. И обязательно попробуйте это очень сытное и гармоничное блюдо.

    Как приготовить «Бешбармак из свинины» пошагово с фото в домашних условиях

    Шаг 1 Ссылка

    Для приготовления варианта бешбармака понадобится мясо на кости, лапша (домашняя, специальные сочни или другая), лук репчатый, специи и свежая зелень.

    Шаг 2 Ссылка

    Если кусок мяса большой, то разрежьте/разрубите его на куски под размер кастрюли. Поместите куски мяса и кость в кастрюлю с холодной водой, так бульон получится более насыщенным, доведите до кипения и снимите накипь.

    Шаг 3 Ссылка

    Затем добавьте соль, лавровый лист, сухой или свежий корень сельдерея, розовый перец горошком, фенхель (или набор специй по своему вкусу) и варите мясо до готовности на среднем огне.

    Шаг 4 Ссылка

    Готовое мясо извлеките из бульона, а бульон процедите, чтобы убрать специи (лавровый лист, горошки перца и т.д.).

    Шаг 5 Ссылка

    Мясо нарежьте на кусочки.

    Шаг 6 Ссылка

    Лапшу (сочни) сварите в бульоне от варки мяса.

    Шаг 7 Ссылка

    Для приготовления соуса лук тонко нашинкуйте, обжарьте на растительном масле, посолите, влейте бульон (около 1 поварёшки) и затем в течение 10 минут потушите. Добавьте молотый душистый перец или другие перцы по вкусу.

    Шаг 8 Ссылка

    На плоское общее блюдо или на порционные тарелки уложите слой лапши, на нёе кусочки мяса и сверху соус из лука и рубленую свежую зелень петрушки и укропа. Бешбармак готов, подавайте к нему мясной бульон в пиале.

    Бешбармак из говядины — рецепт с фото, как приготовить | Готовим вкусно дома

    Бешбармак из говядины мы в этом рецепте приготовим одним из самых распространенных и традиционных способов. Очень часто для приготовления этого блюда используют баранину или говядину. Чтобы приготовить густой и густой бульон, мы будем использовать мясо на кости. Откроем секрет: чтобы мясо получилось нежным и быстро приготовленным, необходимо на ночь залить холодной водой. Для приготовления мы будем использовать только мясо, лапшу собственного приготовления и лук.Каждый элемент блюда мы тщательно пропитаем говяжьим бульоном.

    Если вы раньше не знали, как приготовить бешбармак из говядины или лапши для него в домашних условиях, то наш пошаговый рецепт с фото поможет вам легко справиться с каждым этапом. Лапша — один из важнейших элементов бешбармака. Квадраты из замороженного теста продаются в магазинах, но вы можете сделать их самостоятельно. Тесто готовится так же, как для пельменей или пельменей. Свежую зелень можно использовать для украшения блюда, а овощи — как гарнир.

    Приступим к приготовлению.

    Состав

    • Говядина
      (2 кг на косточку)
    • Яйцо
      (2 шт.)
    • Луковица
      (4-5 шт)
    • Мука пшеничная
      (3-4 ст. Л.)
    • Соль пищевая
      (вкус)
    • Перец черный молотый
      (по вкусу)
    • Перец душистый
      (8-10 шт.)
    • Лавровый лист
      (2 шт.)
    • Свежая зелень
      (вкус)

    Этапы приготовления

    Все мясо выкладываем в глубокую кастрюлю и заливаем на ночь холодной водой, держим в прохладном месте.

    Вынимаем и сушим мясо, острым ножом делаем глубокие надрезы на говядине до самой кости: так оно будет готовиться быстрее и лучше. Верните мясо в кастрюлю, залейте водой и подожгите. Доведите жидкость до кипения, удалите образовавшийся жир и варите мясо до полуготовности. Добавляем в процессе варки лавровый лист, душистый перец и соль по вкусу. Готовим говядину еще 30 минут.

    Мясорубка перекладывать на чистую и сухую тарелку подходящего размера.

    Охлажденную говядину отделяем от кости как показано на фото.

    Указанное количество лука очистить от кожуры и нарезать достаточно тонкими кольцами.

    Полученные нарезки складываем в глубокую сухую посуду.

    Залить овощи бульоном, в котором готовилось мясо. Отдельный стакан бульона для замеса теста.

    Разбейте яйца в стакан с бульоном и постепенно просейте муку.

    Замесите тесто сначала в миске, а затем на столешнице, которую сначала нужно посыпать мукой.Тесто не должно быть слишком крутым. Накройте полотенцем и оставьте на 20 минут.

    Удобнее всего будет все имеющееся тесто разделить на несколько частей, затем поочередно раскатать их в тонкие пласты и нарезать квадратики размером 8х8 сантиметров.

    Для последней порции приготовьте бульон. Бульон из лука вылить на сковороду, остаток бульона отправить после приготовления мяса, жидкость довести до кипения. Сварить в бульоне квадраты из теста. Процесс займет 2-3 минуты. Если отвара мало, добавьте в кастрюлю немного воды комнатной температуры.

    Бульон налить в глубокую посуду, добавить зелень и подавать к столу вместе с основным блюдом.

    На большое блюдо выкладываем приготовленную лапшу, поверх нее кладем кусочки отварной говядины, а поверх них — хрустящие луковые кольца. Бешбармак из говядины готов.

    Похожие рецепты

    Морепродукты с сыром

    2022 0 30 мин. 2

    Куриный бефстроганов

    1676 0 40 мин.один

    Бигус в многомерном

    2847 0150 мин. четыре

    Мексиканский бифштекс с овощами

    1778 0 40 мин. четыре

    Комментарии и отзывы

    чт, 10.08.2017 — 09:46

    Это казахское национальное блюдо!

    вт, 26.09.2017 — 11:05

    Бешбармак — блюдо с киргизским названием, и только киргизы его готовят правильно. По-кыргызски беш — пять, а бармак — пальцы. Ни татарин, ни казах. Казахи и узбеки — новая нация.Им чуть более 300 лет. Казахи — это на самом деле древние кыргызы, которые после разделения ханств были переименованы. А бешбармак правильный — это мелко нарезанная лапша и мелко нарезанная конина. В общем, это блюдо пришло из Китая к степным кочевникам. Итак, корни многих блюд — это Китай. Такие блюда, как вареники, лагман, манты, бешбармак, борщ и да не удивляйтесь, и многие другие блюда пришли из Китая. Борщ — истинно китайское блюдо пруфа, простое; в Россию овощи, такие как свекла, морковь, лук, помидоры, капуста, огурцы и многие другие, были импортированы из Китая.Во время Великого шелкового пути китайцы заразили многие народы кулинарией. Раньше все было ооочень проще. Так что насчет бешбармака точно скажу, что теперь это кыргызское блюдо. Казахский беспармак нельзя есть руками, так как их рецепт прост и понятен. Руками можно есть только кыргызский бешбармак. Этим он отличается от многих других бешбармаков.

    вт, 14.08.2018 — 08:37

    Дорогой Жадра, хочу поправить: «Казахский беспармак нельзя есть руками, потому что у них есть свой рецепт и простой.У казахов нет такого слова «Беспармак»! Правильно, будет «бес бармак», что по-казахски означает «пять пальцев». «Может, это киргизское блюдо, но я не вижу в вашем рецепте существенной разницы между казахским бешбармаком. Рецепт такой же простой, и вполне возможно съесть казахское блюдо и приготовленный вами кыргызский вариант рецепта.

    Баранина отварная из Кыргызстана, Бешбармак

    На самом деле, бешбармак на самом деле означает пять пальцев, например, вы должны есть этого вареного ягненка из Кыргызстана всеми пятью пальцами. Если вам нравится играть с едой, это прекрасная возможность для этого.

    К сожалению, мы ели это блюдо палочками. Нам здесь не весело (шучу).

    Ладно, блюдо было очень вкусным. Вы могли подумать, что вкус ягненка будет мягким и скучным из-за того, что его варят, но в данном случае этого не произошло. Обжарка ягненка перед варкой поможет сохранить аромат. И, естественно, приправы солью и перцем имеют большое значение. Если вы хотите быть традиционалистом, найдите мясника, который подает конину.Учитывая, что лошади довольно распространены в Кыргызстане, это мясо обычно является предпочтительным.

    Будучи специалистом, я решил делать лапшу с нуля. Я хотел лапшу, похожую на паппарделле, но не мог найти ее в магазине, поэтому приготовил ее сам.

    Советы:

    • Хотя обжаривать баранину не обязательно, это добавляет аромата всему блюду.
    • Узнав из других рецептов бульонов и блюд, которые я приготовил, сначала можно было варить баранину примерно 5 минут. Затем слейте воду из всей кастрюли и снова наполните кастрюлю новой водой перед тем, как варить в течение отведенного времени. Это обеспечит чистоту бульона без неприятных следов пены.

    Некоторые другие блюда из баранины, которые вам могут понравиться на Who Noms the World:

    Рецепт адаптирован из Ингмара.

    Баранина отварная из Кыргызстана, Бешбармак

    Вы могли подумать, что этот бешбармак пресный и скучный, но это совсем не так. Просто приготовленный, но с восхитительным ароматом баранины.

    Время приготовления: 15 минут

    Время приготовления: 2 часа

    Общее время: 2 часа 15 минут

    Курс: Основное блюдо

    Кухня: Кыргызстан

    Порций: 8

    Автор: Who Noms the World

    • 2 фунта баранины, крупно нарезанного
    • 1 столовая ложка масла
    • 3 луковицы, нарезанные тонкими ломтиками
    • 1 галлон воды
    • Соль и перец по вкусу
    • 1 столовая ложка нарезанного укропа
    • 2 лавровых листа
    • Лапша , для обслуживания
    • Чтобы приготовить бульон, нагрейте большую кастрюлю на сильном огне. Добавьте масло и, когда будете готовы, добавьте баранину и два нарезанных лука. Обжарить со всех сторон. Добавьте около 1 галлона воды. Когда закипит, убавьте огонь. Снимите пену, накройте крышкой и дайте настояться 1-2 часа.

    • Когда закончите, выключите огонь и выньте мясо из кастрюли. Дать остыть. Затем измельчите баранину двумя вилками и отложите. Не выбрасывайте бульон. Мы будем использовать его на следующих этапах. Отложите 2 стакана бульона для основного блюда.

    • Добавьте лавровый лист и приправьте солью.Увеличьте огонь и доведите до кипения. Дать закипеть около 5 минут. Когда вы будете готовы к подаче, вы будете подавать этот бульон в отдельных мисках на человека.

    • Вылейте оставшиеся 2 стакана бульона в другую кастрюлю и доведите до кипения. Когда все будет готово, добавьте нарезанный лук и приправьте солью и перцем. Уменьшите огонь и накройте крышкой, пока не будете готовы к подаче.

    • Приготовьте лапшу в соответствии с инструкциями по упаковке. Слейте воду и выложите на большую сервировочную тарелку.Затем посыпьте лапшу тертым ягненком, а затем посыпьте начинкой из предыдущего шага. При желании украсить укропом.

    калорий: 352 ккал | Углеводы: 4 г | Белок: 19 г | Жиры: 28 г | Насыщенные жиры: 12 г | Холестерин: 83 мг | Натрий: 92 мг | Калий: 312 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Витамин С: 3 мг | Кальций: 42 мг | Железо: 2 мг

    Конина, деликатес на казахский стол | Выдающийся | Английское издание

    В обширных степях Казахстана лошадь исторически была не только благородным товарищем в бою и средством передвижения, но и ценным лакомством на обеденном столе, статус которого сохранялся веками.

    Конина популярна в этой среднеазиатской стране не только в виде рагу, но и в различных колбасах и мясном ассорти.

    Бешбармак, Лизание пальцев

    Однако национальным звездным блюдом является бешбармак, что по-казахски означает «пять пальцев», чтит древнюю традицию еды вручную, поскольку использование ножей и вилок, как говорят любители еды, лишает его всего его очарования.

    Блюдо, которое молодые, модные казахи часто сокращают до просто «беш», состоит из ломтиков конины, сваренных со специями не менее пяти часов.

    В результате получается нежное, сочное мясо, которое тает во рту и сопровождается тонкими пшеничными макаронами, сваренными в том же бульоне, что и мясо, которое обладает полным ароматом благодаря долгому процессу приготовления.

    Блюдо подается на большом деревянном блюде с типичными казахскими мотивами, а главное, следуя традиции, оно должно быть максимально щедрым.

    «Казахи — вторые по величине мясоеды после« волков », — часто шутят по всей стране.

    Бульон, шорпа, подают в качестве второго блюда с небольшим количеством айрана, смеси йогурта из овечьего молока и воды, или кумыса, ферментированного кобыльего молока, что придает ему слегка кислый вкус.

    Кумыс, который, в зависимости от ферментации, может содержать до 4 процентов алкоголя, помогает пищеварению, и казахстанские врачи без колебаний рекомендуют его людям, страдающим желудочно-кишечными заболеваниями.

    Конина богата питательными веществами и очень постная: порция в 100 граммов содержит всего 2,5 грамма жира, что почти в десять раз меньше, чем говядина, и примерно в шесть раз меньше, чем свинина.

    СОВРЕМЕННОСТЬ НАВИГАЕТ СВОЮ ТЕМУ

    Быстрый темп современной жизни также повлиял на казахскую кухню, сократив время приготовления национального блюда.

    В столице Нур-Султане сеть ресторанов «Тез Беш», или «Быстрый бешбармак», сократила время приготовления на несколько часов.

    «Особенность нашего бешбармака в том, что мы готовим его из копченостей, что значительно ускоряет процесс. Он очень быстрый и эффектно выглядит», — рассказала Efe Айдана Солтанбекова, шеф-повар одного из ресторанов компании.

    Популярность и спрос на конину в Казахстане отражается в ее рыночной цене, которая дороже говядины или баранины и в настоящее время стоит 3700 тенге, около 9 долларов за килограмм.

    И если в некоторых странах свадебное торжество в сельской местности практически немыслимо без покупки телки, барашка или свиньи для гостей, то в Казахстане принято предлагать лошадь.

    Потребление конины широко распространено в Азии и большей части Европы, но не в Северной и Южной Америке, где такие страны, как США, запрещают забой лошадей и продажу мяса.

    СЕКТОР С БОЛЬШИМ ПОТЕНЦИАЛОМ

    Имея 2,8 миллиона голов лошадей, чуть более половины из которых предназначены для мясной промышленности, Казахстан является крупнейшим в мире производителем конины после Китая и единственной страной, которая разработала породы лошадей для потребления человеком.

    В 2019 году в стране было произведено 131 900 тонн конины, что на 4,3 процента больше, чем в предыдущем году, и составило 11,8 процента от всех видов мяса, потребленных казахстанцами в этом году.

    «На внутреннем рынке спрос на конину покрыт на 98 процентов или почти полностью. Это сектор с экспортным потенциалом», — сказал Efe Кайрат Мутаев, глава департамента животноводства Министерства сельского хозяйства Казахстана.

    По словам чиновника, 95% доходов коневодческой отрасли приходится на продажу мяса. EFE

    kk-bsi / cae / lap / jrh

    Где поедание уха животного делает вас лучшим слушателем — OZY

    Потому что это блюдо из конины — любимое блюдо в Казахстане для празднования высоких гостей.

    Когда вы впервые приедете в казахский дом пообедать, вас может встретить неожиданное зрелище: голова барана, сидящая на огромной куче мяса и плоской лапши.

    Но пусть это вас не пугает. Это восхитительное блюдо, известное как бешбармак , считается национальным блюдом Казахстана и излюбленным блюдом для высоких гостей и родственников во время празднования.Он теплый, сытный и пропитан традиционными традициями, так что достаточно съесть его в дружной семье, чтобы поддерживать разговор.

    Самое главное, блюдо — напоминание о кочевых корнях скотоводов Казахстана. Его города, такие как неофутуристическая столица Астана и Алматы с его разветвленной городской архитектурой, могут сигнализировать внешнему миру о том, что эта центральноазиатская страна переходит к более современному образу жизни. Но бешбармак, несмотря на то, что его подают по всей стране, предлагает гостям заглянуть в прошлое Казахстана.

    По своей сути, бешбармак состоит из отварного мяса, обжаренного с луком и картофелем, и подается с тестовой плоской лапшой. Конина — самый экстравагантный вариант, и ее иногда фаршируют в кишечнике, как колбасу. Но его также можно приготовить из овец, говядины, баранины или даже из верблюда и рыбы. Блюдо, выставленное на широкой металлической тарелке, обычно едят голыми руками — «бешбармак» означает «пять пальцев» — в казахских домах, хотя его также можно заказать в таких местах, как популярный алматинский ресторан «Тюбетейка» примерно за 8 долларов.

    Поскольку люди часто путешествовали со своим скотом, в разных регионах Казахстана в блюде использовались разные виды мяса, — объясняет Индира Алибаева, казахский социальный антрополог из Центра антропологических исследований Центральной Азии в Галле-Цюрихе. «На востоке у людей больше скота, поэтому они кладут в блюдо больше мяса», — говорит она. «Но в южных регионах, где люди больше полагаются на сельское хозяйство, они кладут меньше мяса».

    Самая важная часть бешбармака — это то, что казахи хотят донести до своих гостей.

    Каждая часть блюда имеет символическое значение. Например, детям часто служат части мозга животного (чтобы сделать их умнее) или языка (чтобы помочь им вырасти и стать великими ораторами). Ожидается, что те, кто ест уши животного, станут лучше слушать.

    Но самая важная часть бешбармака — это то, что казахи хотели бы донести до своих гостей, — говорит Алибаева. По ее словам, приготовление его с лошадью, которая стоит дорого, и ее очень трудно забить, является высшей формой уважения и показывает «ваше гостеприимство, ваше благополучие, ваш экономический статус.”

    Когда я останавливался в феврале с семьей рыбаков и верблюдов в городе Тастубек на юге Казахстана, они предложили мне впечатляющую трапезу в мой последний вечер: бешбармак из верблюжьего мяса, поданный с гарниром из обжаренной рыбы, свежевыловленной Аральское море. Когда мы копались в общем блюде руками, разрывая куски мяса пальцами, было легко понять, почему это блюдо является национальным фаворитом. Мясо было нежным, и намазанная маслом лапша подходила к нему — сытная еда приветствовалась холодным зимним днем.

    Мой хозяин, дородный 45-летний мужчина, который лично ловил рыбу и убирал еду на столе, болтал о своей жизни и сплетничал о своих родственниках. В тот момент я узнал правду и о другой казахской банальности: лучший бешбармак делают не в ресторанах современного Алматы, а в домах новых друзей.

    9 блюд нужно попробовать (и одно — нет).

    Традиционная киргизская кухня сосредоточена в основном на мясе с некоторыми основными молочными продуктами.Если вам интересно, что вы собираетесь съесть, когда приедете в Кыргызстан, вас ждет угощение. (Ну, во всяком случае, кулинарное приключение). Еда представляет собой уникальную смесь влияния культур, которые географически окружают Кыргызстан. А также продукты, которые в значительной степени проходили по торговым маршрутам Шелкового пути и немного оживляли его.

    Нам было интересно узнать о еде в Кыргызстане, особенно учитывая, что наше понимание кириллицы близко к нулю. В больших и малых городах сложно распознать рестораны меньшего размера.Есть несколько более крупных брендов, у которых есть указатели на кыргызском / русском и английском языках, но именно это похоже на игру в угадывание.

    Уличная еда состоит из закусок и сладостей. И, судя по выпечке, мы обнаружили, что можем почувствовать запах стенда или прилавка, прежде чем сможем надеяться перевести визуальные знаки. Каждый обеденный стол накрыт фруктами и угощениями, такими как стеклянные банки с виноградом и упакованные сладости. Чай подается с каждым приемом пищи.

    Кыргызская кухня, которую нужно попробовать

    Ниже приведены девять блюд кыргызской кухни, которые вам нужно от до попробовать в Кыргызстане.И для этого еще одного блюда; что я оставлю как «необязательный»….

    Бешбармак (?????????)

    Бешбармак — самое известное или знаковое блюдо кыргызской кухни. Должен сказать, что я был сбит с толку, когда поискал его в Интернете … Первые всплывающие объяснения описывали бешбармак как прямой перевод слова «пять пальцев», потому что киргизы традиционно едят это блюдо руками. Я не совсем уверен в этом, учитывая, что это в основном (плоское) блюдо из макарон.Но если не брать в расчет посуду, бешбармак чертовски вкусный.

    Традиционно в блюде использовали конину или баранину. В настоящее время кажется, что это совсем немного зависит от того, где вы едите (в городском ресторане или в семье кочевников). Приготовленное мясо подается поверх традиционно приготовленных макаронных изделий, которые имеют форму тонких квадратов или полосок. А бешбармак часто подают с жидким мясным бульоном на стороне, либо поливают сверху.

    Еда бешбармак в ресторане в Караколе (здесь готовят с длинной лапшой вместо плоской).

    Плов (????)

    Мы большие поклонники плова. Подобно индийскому плову или плову, plov является основным продуктом питания во всей Центральной Азии. В кыргызской кухне плов в основном готовят из мяса, моркови и риса. (Сухофрукты и орехи обычно используются в плове , производимом в Узбекистане и Таджикистане). Так что для нас плов было легким блюдом в Кыргызстане. И особенно для детей.

    Пл ов в меню на ужин в Боконбаево.

    Самса (?????)

    Единодушный фаворит кыргызской кухни по мнению наших детей. Практически так же близко к слоеному тесту, как самса, как вы собираетесь получить в Кыргызстане. Определенно извлеките максимум из ! Начинка внутри самсы обычно делается из баранины и лука, а иногда также может содержать картофель. Они восхитительны в горячем виде, но их можно есть как холодную закуску практически в любое время дня. (Это одно из ваших желаний кыргызской кухни!).

    Слоеная самса и другая выпечка в уличном ларьке.

    Манты (?????)

    Manti = пельмени. Больше ничего не говори… Пельмени в Азии, как правило, просто классные. В Кыргызстане мантов обычно готовятся из говядины, баранины, капусты, тыквы или картофеля. И просто предупреждение (для вкуса, а не диетического), часто жир добавляют в мясную смесь внутри мантов .

    На городских рынках можно найти прилавки, продающие мантов в качестве самостоятельной уличной закуски.Или вы можете заказать его в любом придорожном ресторане (дополнительный бонус: его легко произносить, а значит, и заказать!).

    На ужин мантов домашнего приготовления, мантов.

    Лагман (??????)

    Лагман — одно из самых готовых блюд кыргызской кухни. Это успокаивающее блюдо из лапши и бульона, которое легко увидеть, где оно стало популярным. В Кыргызстане это считается национальным блюдом местного дунганского этнического меньшинства, которое в настоящее время проживает в основном в Караколе. (После четырех дней в Караколе мы предположили, что если в городе будет фирменное блюдо, то это наверняка будет лагман . Ну, лагман или ашлямфу , но я к этому скоро вернусь).

    Влияние на традиционные корни лагман происходят из Синьцзяна, северо-западного региона Китая. Название laghman переводится как лапша, вытягиваемая вручную, что описывает основной ингредиент блюда. Свежую лапшу подают с густым супом или бульоном, а часто и с мясом.

    Лагман в ресторане в Караколе, Кыргызстан.

    Ашлямфу (???????)

    Как и лагман, ашлямфу — популярное блюдо в Кыргызстане, особенно в Караколе / восточной части Кыргызстана.Ашлямфу — традиционное блюдо дунганской культуры. Дунганцы — коренные жители Восточного Туркестана, который в настоящее время является государством Синьцзян, Китай. Итак, вы могли догадаться; ашлямфу — это блюдо из лапши.

    Однако это блюдо из лапши традиционно не подается горячим. Ашлямфу — это скорее блюдо из лапши с холодным песком. И, сказав это, я собираюсь признать, что для нас ашлямфу — это единственное блюдо, которое мы нашли в Кыргызстане. (Даже над курутом, они на мне выросли!).Может быть, из-за того, что мы проводили довольно много времени в более прохладных и больших высотах, когда мы вернулись на более низкую высоту, мы были не совсем готовы к холодной еде. А может, это просто одно из таких блюд. Тем не менее, вы не можете покинуть Кыргызстан, хотя бы не подумав об этом. Вы ведь в Киргизии…

    Ashlyamfu ; ланч в стиле салата с холодной лапшой.

    Куурдак (???????)

    Куурдак — одно из древнейших блюд кыргызской кухни. Это мясное блюдо, приготовленное из жареного мяса и субпродуктов, жира или масла и жареного лука.Чаще всего используется баранина, говядина или конина. Сначала обжаривают лук и мясо со смесью специй. В ресторане часто блюдо подают на горячей плите, поэтому оно получается шипящим. Мы понятия не имели, что это было в меню, но наш водитель настоял, чтобы мы попробовали куурдак на обед с ним. Я до сих пор не знаю, какое у нас было мясо (или субпродукты). Но, как говорится, когда в Риме…

    Съесть куурдаков на обед в придорожном ресторане.

    Курут (этаж)

    Я знаю, что писал об этом в некоторой степени неблагоприятно, как об интересном узбекском блюде, но вам, вероятно, стоит попробовать курут в какой-то момент.Как бы странно это ни звучало. Курут — это маленькие, твердые соленые шарики йогурта, сделанные из козьего молока. Это популярная закуска в Средней Азии, и сначала я еле переваривала ее. Каким-то образом (почему?!) Вкус мне немного прижился, и я должен сказать, что почти попробовал хороших в качестве закуски к холодному пиву, когда мы сидели в юрте в Боконбаево.

    Стопки курут выставлены на продажу на рынке. (Привезти сумку?).

    Коньяк (??????)

    Не совсем кыргызская кухня, указанная в путеводителе по Кыргызстану Lonely Planet (и не говори моей маме!).Но коньяк в Кыргызстане дешевый. Безумно дешево. Вы можете купить его в крохотных мини-маркетах, где есть ряды алкогольных напитков и русской водки. Бутылка коньяка стоит от 6 до 10 долларов. Раньше я пробовал только коньяк (вероятно, потому, что в Новой Зеландии это около 100 новозеландских долларов за бутылку!). Поэтому сначала мы подумали, что, может быть, это дешевый сорт виски или рома, который не будет слишком дорогим для продажи. Но на вкус он точно не был похож на ром! У некоторых водителей на озере Сонг-Кол была бутылка «лучшего коньяка», которой они хотели поделиться с нами.И я должен сказать, что он пошел вниз, когда на улице было ноль градусов в окружении заснеженных гор …

    Гэвин пьет с мужчинами «бокал» кыргызского коньяка (в переработанной пластиковой бутылке) на озере Сонг-Кол.

    Кымыз (?????)

    Кымыз — очень традиционное название в кыргызской кухне. Это напиток, который делают во многих частях Центральной Азии и Монголии, используя молоко лошади (кобылы). Кобылье молоко ферментированное и, безусловно, приобретает особый вкус.Кислое молоко имеет умеренную концентрацию алкоголя и, следовательно, является своего рода ритуалом, связанным с употреблением и разделением кумыза. Подача тарелки кымыза гостям по-прежнему является важной частью кочевого гостеприимства, и поэтому ритуал разделения напитка кумыза является ключевым принципом кыргызской культуры, а также кухни. Кроме того, считается, что ферментированное конское молоко укрепляет здоровье кишечника и улучшает пищеварение. Свежий кымыз доступен только в летние месяцы, когда кочевые пастухи держат своих лошадей на пастбище.

    Бутылки из кымыз в продаже в придорожном ларьке.

    Так что вы думаете? Не могли бы вы попробовать? Оставьте нам комментарий ниже и сообщите нам, какой из списков, по вашему мнению, может быть предметом переговоров…

    ПОДРОБНЕЕ О КЫРГЫЗСТАНЕ

    Связанные

    Кухня Казахстана

    Особенности казахской кухни

    Особенность казахской кухни в том, что для ее приготовления широко используются молочные, мясные и мучные изделия. Летом традиционно готовят айран-разбавленную водой простоквашу. Его употребляют как прохладительный напиток в жару, а также заправляют злаковым супом. Из него делают творог, который скатывают в шарики и сушат на солнце, так называемый курт. Также приготовьте и рассыпчатый творог-иримшик.

    В крепкие чаи казахстанцы добавляют сливки или молоко, а особенно любимым напитком является Кобылье молоко, сброженное особым способом. Из верблюжьего молока таким же способом изготавливают шубат.

    Зимой в казахской национальной кухне широко используется мясо. Казахи предпочитают баранину, но из другого мяса готовят вкусную и питательную пищу, будь то птица, говядина, козлятина или конина.

    Распространенным блюдом из мяса считается бешбармак-баранина, который варят в бульоне. Даже выложить кусочки раскатанного теста. В переводе на русский язык бешбармак переводится как «пять пальцев». Название блюдо получено по той причине, что его обычно едят вручную. Бешбармак на большом блюде ставится посередине стола. К мясу подают кости, которые разрезают и раздают гостям. Запивают бешбармак крепким отваром, который называется «сорпа». Сорпа подается в большой миске.

    На банкет или на праздник («Тойя») мясо готовится нарезку особым способом. Тушку овцы разделяют без разрезов по суставам, кости по частям: верхняя часть задней лапы — менее известна, средняя часть — ортан-жилик, часть почечной лоханки до первого позвонка. с ребром Bel Murda или Belle deme, грудинкой 5, 6, 7 и 8 ребер из почек — кабырга и другие.Таких частей двадцать две.

    По спецзаказу или на банкет подается баранина. Подавать на отдельном блюде. Методика его приготовления заключается в следующем: сначала голова барана тщательно опаливается над раскаленными углями. Делается это осторожно, чтобы не обжечь кожу. После этого рожки снимают, кожу промывают и тщательно очищают. Затем его разрезают на две части — нижнюю и верхнюю челюсти. Удаляют зубы, делают проколы в щеках. Затем голова варится на медленном огне 3-4 часа.А чтобы кожица при варке не порвалась, ее нужно обернуть полотенцем.

    Право вырезать овечью голову принадлежит самому высокому гостю. Он отрезает уши и раздает их юношам. И молодые девушки получают небо. После этого отрезаются куски мяса, которые раздаются всем присутствующим на трапезе, после чего голова переходит от одного гостя к другому.

    Также популярным блюдом в Казахстане является жаркое из светлого, печеночного и мясного с картофелем.Бадер куйрык готовится из тонких ломтиков печени, сваренных с жирным беконом. Блюдо — холодная закуска.

    Из муки делают баурсаки. Кислое или свежее тесто нарезают кусочками, обжаривают на жире. Его используют для выпечки лепешек.

    Иногда в Казахстане, особенно в старых домах, оригинальную печь называют тандыром. Пекут вкуснейшие лепешки. И Сомс тоже хлеб, свежее мясо в форме треугольника.

    В Казахстане проживает более ста национальностей. У каждого из них свои любимые блюда. Но есть и национальные казахские блюда — плов, манты (вареники на пару), дунганская лапша. Такие блюда готовятся повсеместно в ресторане, столовой, чайной.

    Кухня Казахстана изменила многие блюда с учетом новых кулинарных и технологических требований, сохранив только специфические особенности в приготовлении национальных блюд. Но для приготовления и подачи блюд по-прежнему используются национальные блюда и инвентарь.Спариваются скаты манты каскадом — в больших металлических или деревянных брусках. Супы подаются в КЕС — больших фарфоровых чашках без ручек. Чай подается в пиале и т. Д.

    Также нельзя не упомянуть такие популярные национальные блюда, как колбасы. Это Кази, карта, Сузуки. Их делают из конины в копченом и варено-копченом виде.

    Конина Бешбармак »Сайт женского здоровья и красоты

    Бешбармак — блюдо, распространенное на кухне тюркских народов, рацион которых славится своей калорийностью. Основа этого простого блюда — слои лапши, минимум овощей с зеленью и мяса. Последний ингредиент чрезвычайно важен. Для бешбармака обычно используют говядину, баранину и конину (колбасу и конину — кази) и рубцы. Вариант с самой традиционной кониной, на ней и остановимся.

    Рецепт бешбармака из конины

    Состав:

    Для мяса и бульонов:

    • Конина — 1,3 кг;
    • сельдерей — 1 стебель;
    • белый и фиолетовый лук — 250-300 г;
    • лавр, перец.

    На лапшу:

    • мука — 630 г;
    • бульон мясной — 200 мл;
    • Яйца — 2 шт.

    заготовка

    Основа бешбармака — наваристый бульон, поэтому берем кусок конины с жиром и кладем в глубокую сковороду. Залить мясо тремя литрами воды и поджечь. После закипания убавить огонь, положить отвар лавра, несколько горошин перца и стебель сельдерея. Последнее дополнение не аутентично, но на вкус повлияло положительно.Бульон закипит 3 часа, за это время можно приготовить лапшу.

    Смешайте муку с щепоткой хорошей соли и сделайте углубление в центре подобия. Туда пытаюсь загнать пару яиц и залить холодной водой или бульоном. Замесите гладкое и эластичное тесто, поместите его в герметичную емкость или пакет, а затем уберите в холодильник.

    Достаем отварное мясо и нарезаем его крупными кусками. Залейте пару половников бульона кольцами лука, а в оставшейся жидкости слои лапши варите, пока они не всплывут на поверхность.Вынимаем лапшу и кладем на блюдо, в сердцевине конину разложим, накрываем ее слоем лука, при желании присыпаем зеленью. В отдельной пиале подать горячий бульон.

    Традиционный бешбармак съесть конину руками на тесто положить мясо, лук и направить в рот, запивая бульоном.

    Рецепт бешбармака с кониной и картофелем

    Состав:

    • Конина — 1,2 кг;
    • картофель — 5 клубней;
    • лук белый — 340 г;
    • зелень;
    • лапша для бешбермака.

    подготовка

    Перед приготовлением конины бешбармак следует просолить само мясо. Конин разделить на 3-4 части и натереть солью. Оставляем мясо в холодильнике на двое суток, затем снова приправляем солью, столько же времени просушили и вывесили на холоде. За последние два дня лошадь оставляет лишнюю влагу. Соленое мясо нарезать крупными кубиками и залить двумя литрами воды.

    Сварить обычный мясной бульон, после закипания добавить в жидкость одну луковицу.Достаем мясо и лук, наливаем в черпак бульона смесь колец свежего лука и зелени, а в оставшейся жидкости варим сначала клубни картофеля, а затем пласты лапши. Вынимаем лапшу и распределяем по блюду с ломтиками картофеля в центре, кладем кусочки конины, лука и зелени и подаем к столу в сопровождении тарелки бульона.

    Как приготовить бешбармак из конины и говядины?

    Состав:

    • Говядина — 1.6 кг;
    • Казы — 1 кг;
    • лапша для бешбермки;
    • лук белый — 500 г;
    • лавр, перец.

    заготовка

    Хороший кусок говядины с жиром и косточкой залейте тремя литрами воды и поставьте кипятить на 3 часа, не забывая лавровую и горошинную.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *