Антрекот говядина рецепт: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Как я готовлю стейк антрекот по маминому рецепту — быстро просто и всегда вкусно

  • Хороший стейк и вкусное мясо начинается с осознания что вы жарите в своей сковородке, не каждый кусок мяса можно назвать стейком, каждый отруб имеет свои свойства и вкус про это я писал здесь -nnm.ru/blogs/saha5/kak_vybr…,кто не читал, поверьте стоит начать готовку мяса именно с нее!

  • Итак выбор сделан -мы знаем что на стейк должен идти отруб 1 называемый антрекотом!

  • Теперь мы должны определится где мы приобретем этот нужный для нас кусок мяса

  • Есть несколько вариантов

  • 1- Частная мясная лавка (с учетом того, что вы полностью доверяете этому мяснику), это наверное самый дорогой вариант

  • 2-Базар (несколько рискованный вариант -могут надуть)

  • 3-Магазин…выбор более разнообразен, можно приобрести как свежее так и замороженное мясо

  • 4-Нестандартные места приобретения мяса-сюда я отнесу приобретение мяса в магазинах при ресторанах и покупка мяса от оптовиков

  • Я выбрал самый последний вариант -я покупаю мясо от поставщика, он завозит его из Аргентины, Парагвая и Уругвая.

  • Мясо Сухой заморозки (без добавления воды) -оно уже расфасовано по отрубам и я четко знаю что получаю на выходе!

  • Обычно если это возможно я стараюсь брать мясо привезенное из Аргентины-оно намного вкуснее, ну и естественно дороже. Недавно Аргентина уменьшила квоту вывоза мяса, поэтому цены у нас взлетели в верх.

  • Обычно я беру 1 и 5 номера.

  • 5 номер идет на все (супы, жаркое, гуляш, лагман, плов и т. д), а вот 1 только на стейки

  • Антрекоты, могут быть разного качества (это тоже важно) Мясо может быть от свежего забоя, а может быть состарено, т. е выдержано несколько дней при особой температуре в холодильниках в подвешенном состоянии -после такой обработки происходит ферментация, и мясо становится намного более мягким и сочным

  • Основной минус покупки от поставщика -это то, что надо брать минимально одну большую картонную коробку, поэтому мы покупаем ее с другом на пополам. Обычно Раз в несколько месяцев я забиваю холодильник мясом и потом потихоньку мы пользуем его по мере надобности

  • Вытащенное из морозилки мясо, как это не странно должно оттаивать в холодильнике, поэтому мы оставляем его там на сутки

  • На фото видно замороженное и оттаявшее мясо

  • Вскрываем герметическую упаковку, промываем кусок и нарезаем его на порционные куски

  • Естественно я не отказал себе в удовольствии похвастаться своей новой игрушкой, привезенной из последней поездки в Болгарию! Режик просто замечательный -режет бумагу одним взмахом.

    !

  • толщина куска на правильный стейк должна быть 2,5-3 см

  • вот теперь стейк надо тщательно обсушить бумажной салфеткой и можно отправлять его на сковородку

  • ===================================================================

  • До этого момента -я полностью соответствовал канонам приготовления стейка, далее я как всегда не претендуя на истину в последней инстанции покажу что я делаю с мясом, для того чтобы прийти с работы и не заморачиваясь быстренько сготовить себе ужин под бокал хорошего красного вина или холодного пенистого пива!

  • ===================================================================-

  • Я слегка без фанатизма отбиваю мясо

  • выкладываю его в специальную емкость и пересыпаю его специями

  • и обильно заливаю растительным маслом

  • Ну вот пока мясо маринуется, мы поговорим о том, на чем мы жарим мясо

  • Выбор огромен! Основной закон -сковородка или гриль для жарки должен иметь достаточно толстое дно

  • В свое время я долго искал чугунную грильницу, которая ставится сразу на несколько комфорок

  • Вот она —

  • Но она у меня так и не прижилась!

  • Далее идет большой набор сковородок и грилей от самых дешевых китайских до сумашедше дорогого цептора

  • И что бы вы думали? Я больше всего люблю жарить на дешевеньком китайском гриле, который мне всучили в подарок при покупке уж не помню чего.

    ….:)

  • Ну что давайте жарить?

  • Для чистоты эксперимента будем жарить на 2 сковородках стейки разной степени прожаренности

  • Для меня с кровью medium rare

  • Для жены -welldone

  • Но по мнению гурманов, хорошо пропеченная говядина (welldone) слишком сухая, теряет свой вкус.

  • Ставим сковородки на огонь -они должны раскалится до такой степени, что если капнуть на них каплю воды, она сразу превращается в пар

  • Бросаем на гриль мясо!

  • Закрываем мясо с одной стороны 4 мин, и переворачиваем на другую сторону (в этот момент можно досолить и доперчить по вкусу)

  • Вот так выглядит medium rare (соус сверху это чимичури)

  • А вот так выглядит (да простят меня женщины) убитое мясо welldone

  • ЗЫ- Все специи и приправы как в процессе приготовления, так и в процессе употребления использовались исключительно на мой вкус! Поэтому вы вольны добавлять в мясо что угодно или не добавлять вовсе, что бы почувствовать чистый вкус мяса!

  • Все люди Счастья вам!

  • Говяжий антрекот — просто и вкусно — рецепт с фото

    Антрекот — традиционное и знаменитое блюдо французской кухни. Хоть название и кажется замудрёным и может даже слегка пафосным,  само блюдо готовится просто, а мясо получается очень мягким и сочным. Главное в этом деле — соблюдать основные секреты приготовления данного блюда.

    Антрекот готовится из специального куска мяса, вырезанного из области между хребтом

    и рёбрами. В зависимости от того насколько толстый кусок мяса вы купили, будет зависеть и время приготовления блюда.

    В классическом рецепте мясо готовится всего 10-12 минут. У меня ушло около 25 минут. Во-первых, антрекот у меня был толстенький. Во-вторых, я жарила мясо на довольно-таки маленьком огне, поскольку на сковороде гриль всё очень быстро поджаривается, а мне надо было, чтобы мясо ещё и проготовилось внутри и при этом не сгорело. В третьих, я тушила антрекот в белом вине, что не обязательно для приготовления классического рецепта.

    Назову вам, с моей точки зрения, два основных пункта успеха приготовления говяжьего антрекота:

    1. Мясо следует перевернуть только один раз за время готовки.
    2. Я советую потушить антрекот в вине около 7-10 минут. Тогда мясо получится очень сочным и мягким.

    Ингредиенты

    • Говяжий антрекот (0,5 кг)
    • Оливковое масло (4 5 ст.л)
    • Бутылка любого белого вина (0,35 литра)
    • Соль
    • Перец
    • Розмарин

    Приготовление антрекота

    1. Легонько отбиваем молотком говяжий антрекот, чтобы придать ему форму.
    2. Смазываем оливковым маслом мясо с двух сторон.
    3. Выкладываем антрекот на горячую сковородку. Я делала мясо на сковороде гриль, но можно использовать и обычную сковородку для жарки. Советую уменьшить огонь до среднего или даже чуть меньше. Одно из основных правил приготовления антрекота — не переворачивать мясо по несколько раз на сковороде. Обжарили с одной стороны — перевернули и обжарили с другой стороны.
    4. Когда антрекот обжарился до золотистой корочки, переворачиваем его и сразу же хорошенько солим, перчим и добавляем розмарин.
      Держим его на сковороде примерно 8-10 минут при слабом огне. У меня плита индукционная и я жарила мясо на позиции «4».
    5. Когда антрекот обжарился со всех сторон, наливаем в сковороду белое вино, прикрываем крышкой, увеличиваем нагрев плиты до «7» и тушим 7 минут.
    6. Как только антрекот приготовился, сразу же подаём мясо к столу.

    Всем приятного аппетита!

    Говяжий антрекот с яблоками и луком

    Приготовление

    Для приготовления традиционного антрекота на сковороде по-французски вначале необходимо запастись куском парной говядины, слегка выдержанной после забоя животного. Замороженное или долго залежавшееся мясо (антрекот или стейк) использовать не рекомендуется. Мясной продукт вначале нужно должным образом подготовить, поскольку он является основой блюда. Заготовка обязательно должна быть сочной и иметь нежную текстуру. Телятину нужно промыть под проточной холодной водой, высушить одноразовым бумажным полотенцем, а затем оставить на 10 минут.

    За этот промежуток времени мясная заготовка приобретет необходимую комнатную температуру

    Это очень важное условие, несоблюдение которого может повлиять на вкус готового угощения.

    От подготовленного и высушенного мяса нужно отрезать 2 куска с толстого края (1 порция). Резать антрекот следует хорошо наточенным ножом поперек мышечных волокон (это очень важно соблюдать)

    Из оставшегося мясного куска можно приготовить еще несколько порций угощения для остальных членов семейства.

    Далее каждый кусок антрекота нужно несильно отбить специальным зубчатым молотком для мяса.

    После этого необходимо поставить сковородку-гриль на огонь, нагреть ее до максимального накала. Жаровня должна стать сильно горячей, но не дымящейся. На гриль нужно выложить растопленный жир, а затем отправить туда мясо.

    Говядину следует жарить с 2-х сторон не менее 5-ти минут. Чуть ближе к середине жарки максимальный огонь нужно немного убавить и перейти на более низкий нагрев. Делать это стоит тогда, когда говядина хорошо подрумянится. Если вы предпочитаете получить в итоге мясо средней степени прожарки, то продукт нужно обжаривать с обеих сторон не по пять минут, а по четыре. Для получения стейка с кровью нужно готовить говядину с каждой стороны по 3 минуты. Полную степень прожарки можно достичь путем трехминутного обжаривания мясного продукта на интенсивном огне. Довести до полной готовности мясо, используя умеренный огонь, можно лишь за 6 минут.

    Тем временем нужно очистить корень хрена, а затем острым ножом или при помощи терки настрогать пряность в отдельную посуду. Если у вас небольшой корень растения, то понадобится натереть лишь 1/3 часть острой приправы, а с крупного корня нужно взять 1/4 составляющей ингредиента. В дальнейшем данный ингредиент нам понадобится для гарнира, потому как в само блюдо добавлять хрен мы не будем. Дальнейшей термической или какой-либо другой обработки этому компоненту не потребуется, потому что измельченный корень хрена можно смело есть в сыром виде, макая в соус или маринад.

    Затем нужно мелко нарубить зелень петрушки, на основе которой мы будем делать зеленое масло с пряностями и травами.

    Далее нужно взять сливочное мягкое масло, потому как из замороженного молочного продукта сделать необходимый ингредиент не получится. Поэтому незадолго до готовки сливочный продукт нужно достать из холодильника. 

    Небольшой совет. Существует несколько вариантов приготовления зеленого сливочного масла. Наиболее простым и быстрым способом можно приготовить продукт, используя блендер. Для этого необходимо выложить в чашу агрегата мягкое, но не растопленное масло, добавить туда измельченную свежую петрушку (без стебельков, только листву) и 2-3 зубчика чеснока (по желанию). Сверху компоненты нужно посолить и добавить молотый черный перец. После этого блендером на максимальном режиме нужно измельчить ингредиенты. Данный способ приготовления зеленого масла является базовым, которым вы можете воспользоваться. У вас должна получиться однородная сливочная масса с зелеными вкраплениями петрушки (см. фото). Этот ингредиент нам понадобится в качестве дополнения к бутербродам.

    Готовые куски жареного мяса нужно выложить на тарелку и дать блюду постоять перед подачей не менее 10-ти минут. Затем к мясу можно добавить гарнир. Мясное блюдо превосходно дополняют отварная или жареная картошка, тушеные, свежие или консервированные овощи (зеленый горошек, фасоль, кукуруза), грибы, цветная капуста, салат из помидоров и огурцов, свежая зелень, тертый корень хрена, сливочное масло со свежей зеленью и пряностями (для бутербродов). К угощению также подойдет маринад или соус для мяса, который вы любите. Вы также можете сдобрить говядину оставшимся после жарки соком, выделившимся из мяса (по желанию). Вкусный антрекот на сковороде, приготовленный своими руками по-домашнему, готов.

    Приятного аппетита!

    Рецепт мяса в вине поджареного на сковороде

    Кусок зажаренной в красном вине говядины отлично будет сочетаться с гарниром из молодого картофеля или рассыпчатой гречневой кашей.

    Даже просто нарезанные свежие овощи с листьями салата будут прекрасным дополнением.

    Состав:

    • говядина на кости – 450 г;
    • соль, хмели-сунели;
    • вино – 3 ст. л.;
    • масло топленое – 2 ст. л.

    Приготовление: 2.5 часа.

    Калории: 234 Ккал/100 г.

    Красивый ломоть мяса тщательно моем. Если есть необходимость, обрезаем по краям, чтобы сформировать подходящую форму.

    Ребро можно зачистить или оставить как есть, на ваше усмотрение.  Пропускаем мясо через специальный тендерайзер. Если его у вас нет, отбейте просто деревянным молотком, только не сильно, чтобы не повредить волокна.

    Посыпаем говядину смесью хмели-сунели, кладем в пищевой контейнер и отправляем в прохладное место промариноваться на два часа.

    В сковороду кладем топленое масло, через минуту – заготовку из мяса, поджариваем две-три минуты, переворачиваем, посыпаем солью и снова держим две минуты.

    Заливаем красным сухим вином, герметично накрываем крышкой, уменьшаем пламя и готовим три минуты. Отставляем, не открываем крышку пару минут, после этого выкладываем красиво на тарелку и подаем на стол.

    Мясо, приготовленное в мульте с гарниром

    Количество ингредиентов:

    Количество порций: 6-8

    • 1 кусок свиного антрекота;
    • крупные картофелины – 3 шт;
    • майонез – 50 мл;
    • растительного масла – 20 мл;
    • чеснок – 2 зубчика;
    • соль;
    • молотый черный перец;
    • приправа.

    Приготовленная с картошкой, мясная вырезка на косточке точно порадует любителя мясной пищи.

    1. Мясо очистить от жил, промыть, отбить молотком.
    1. В другой посуде перемешать сметану, чеснок, соль, пряности.
    1. Обмазать этой массой курицу, залить в чашу мультиварки масло, включить режим «Выпечка» и дать нагреться.
    1. Обвалять куски мяса в сметанной заливке.
    1. Жарить на раскаленном масле не менее 10 минут.
    1. Очистить и порезать кубиками картофель. Жарить вместе с мясом до готовности картошки.

    Это сытное блюдо понравится даже вегетарианцам. Более того мультиварка сделает все, чтобы был мягким Ваш кусок мяса. Одним из последних рецептом рассмотрим способ приготовления в фольге.

    Антрекот по-бретонски

    Очень вкусный и по-настоящему французский рецепт — бретонский антрекот.

    Продукты:

    • мясо — 0,6 кг;
    • по 50 г сливочного масла и репчатого лука;
    • немного соли и перца по вкусу;
    • петрушка зеленая.

    Готовим так.

    1. Немного отбить нарезанное кусками мясо.
    2. Замариновать его в соли и перце.
    3. Полить маслом и оставить немного полежать.
    4. Очень быстро обжарить на сильном огне, чтобы мясо покрылось аппетитной корочкой, но внутри оставалось сыроватым.
    5. На дно глубокого блюда положить смесь сливочного масла, тертого лука и рубленой зелени петрушки. Поверх этой зеленой массы положить поджаренное мясо, накрыть тарелкой и оставить блюдо на водяной бане подходить до готовности— на это уйдет примерно 8-10 минут.
    6. Перед подачей гарнировать антрекот картофельным пюре, полить его соком, оставшимся после тушения мяса.

    Приготовление

    • Приступаем к приготовлению вкусного и сочного антрекота из свинины в духовке. Сразу включаем печь и разогреваем ее до температуры 200 градусов. Тем временем займемся обработкой картофеля. Овощи очищаем от кожуры и промываем под струей воды. Нарезаем картошку кусочками среднего размера, как показано на фото. Перекладываем в глубокую миску кубики, посыпаем черным молотым перцем, солью и дополняем прованскими травами. Все хорошо перемешиваем, выкладываем на противень для запекания и отправляем в духовой шкаф.

    • Далее подготовим мясо. Свинину очень хорошо промываем под проточной водой, лучше несколько раз, а затем промакиваем бумажными полотенцами.

    • После этого разрезаем мясо полосами между ребер, как на фото.

    • Полученные кусочки свинины перекладываем в подходящего объема емкость.

    • Мариновать свинину мы не будем. Просто посыпаем куски прованскими травами, солью и перцем, а также смазываем оливковым маслом. Тщательно перемешиваем продукты, чтобы они пропитались ароматными приправами. Далее будем жарить свинину.

    • Отправляем на плиту сковороду и устанавливаем сильный огонь. Когда посудина накалится, наливаем подсолнечное масло в количестве трех столовых ложек. После этого выкладываем в сковороду кусочки мяса. Обжариваем свинину с одной стороны буквально полминуты.

    • Затем лопаточкой или с помощью вилочек перекладываем мясо на другой бочок, снова жарим не дольше 30 секунд. Снова переворачиваем и обжариваем. Делаем это до тех пор, пока на свинине появится красивая румяная корочка. Снимаем первую партию и выкладываем следующую. Обжариваем по уже известному сценарию, добавив в случае необходимости еще немного масла.

    • К этому времени картошка практически приготовилась. Кусочки приобрели золотистый оттенок.

    • Аккуратно вынимаем противень с картофелем, на него сверху выкладываем обжаренные в масле антрекоты.

    • Противень накрываем пищевой фольгой и возвращаем его обратно в духовой шкаф. Запекаем блюдо еще 20 минут. Температуру не меняем: оставляем 200 градусов.

    • Спустя указанное время выключаем духовку и достаем противень. Фольгу снимаем. Вот и все. Мы с вами закончили приготовление в домашних условиях сочных антрекотов из свинины с картошкой. Теперь вы знаете, насколько легко и быстро делается это аппетитное французское кушанье. Будем надеяться, что в процессе у вас не возникали трудности и получилось приготовить изумительное яство по нашему пошаговому рецепту с фото. Подавайте его к столу и угощайте домочадцев. Желаем всем приятного аппетита!

    Фаршированный антрекот на сковороде под сметанным соусом с вином

    • Время: 2 часа.
    • Количество порций: 9 персон.
    • Калорийность блюда: 215 ккал.
    • Предназначение: обед, ужин.
    • Кухня: французская.
    • Сложность: средне.

    Изысканным вкусом обладает фаршированный антрекот на сковороде под сметанным соусом по-австрийски, тушенный в белом вине. Необычное сочетание ингредиентов, интересная начинка и соус не оставят равнодушным никого. Картофель сделает блюдо сытным, а мускатный орех в качестве приправы добавит восточные нотки. Сметану выбирайте жирную, чтобы соус получился гуще.

    Ингредиенты:

    • свиная мякоть – 1 кг;
    • сало – 100 г;
    • яйца – 3 шт.;
    • сметана – 1 ст. + 0,5 ст. в соус;
    • картофель – 4 шт.;
    • лук – 1 шт.;
    • масло сливочное – 2,5 ст. л.;
    • мука – 1 ст. л.;
    • белое вино – 0,5 ст.;
    • мускатный орех, специи, зелень петрушки – по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Свиную мякоть нарежьте плоскими кусками, отбейте, приправьте.
    2. Картошку очистите, отварите, порежьте маленькими кубиками.
    3. Сало измельчите, смешайте с картошкой, яйцами, сметаной, специями и петрушкой.
    4. Выложите смесь на медальоны, заверните, скрепите зубочистками.
    5. Измельченный лук обжарьте на масле, выложите к нему свинину, влейте вино.
    6. Сделайте средний огонь, тушите под крышкой до готовности.
    7. Фаршированные котлеты выньте, к соку добавьте муку, сметану, перемешайте.
    8. При подаче блюдо нужно полить соусом, посыпать зеленью.

    Как готовить стейк из говядины в духовке

    Стейк это традиционное для Америки блюдо, откуда оно и разошлось по миру. Отличительной чертой его является нарезка мяса на ломти толщиной 2,5-4 см. После их обжаривают с обеих сторон, причем, делать это можно по-разному. Существует 6 видов прожарки мяса в стейке:

    • Blue – получается почти сырое мясо, поскольку обжаривается 2-3 минуты и внутри кусок не должен быть горячее 40 градусов.
    • Rare – чуть более прожаренный стейк (3-4 минуты), у которого серединка красная с кровью, а поверхность румяная и температура внутри достигает 48 градусов.
    • Medium rare – обжарка длится 5-6 минут, сок у мяса еще розоватый, но внутри температура доходит до 53 градусов.
    • Medium – стейк средней прожарки, который готовится 6-7 минут и имеет светло-розовый цвет в центре.
    • Medium Well – мясо хорошо приготовлено, жарится до 9 минут, сок выходит прозрачный.
    • Well Done – старательно приготовленный стейк, у которого волокна серые или коричневатые, сок почти не выделяется, а длительность прожарки – 10 минут и дольше.

    Безусловно, безопасной говядина становится только полностью приготовленной. И именно в таком виде её и получают, когда запекают в духовке. Хотя некоторые специалисты могут сделать даже таким способом стейк Medium Well или Medium. Но если Вы готовите это блюдо впервые, начинать лучше с Well Done. Стоит сразу сказать, что получить стейк из говядины в духовке в таком же виде, как и на плите, не удастся: принципы термообработки разные. Однако блюдо выходит вкусным и достойным внимания.

    Таким образом, приготовление комбинированное и требует знать несколько тонкостей. Во-первых, для стейка нужно использовать чугунную сковороду, лучше с рифленым дном. Благодаря этому жир будет стекать в углубления, а само мясо – быстро покрываться красивой корочкой. Во-вторых, стейк перед началом термообработки смазывают оливковым маслом – сковороду не обрабатывают. Так же, как не обрабатывают и посуду для духовки. Еще несколько важных моментов:

    • Перед тем, как начать делать стейк, мясо нужно подготовить: вынуть из холодильника или морозилки заранее, чтобы оно обрело комнатную температуру.
    • Если Вы не уверены в том, что сумеете разрезать говядину на правильные ломти, покупайте заготовки для стейков.
    • Солить и перчить перед обжаркой стейк не следует: это делают в конце, когда мясо уже выложено на тарелку.
    • Замороженный кусок перед работой нужно разморозить полностью и избавить от лишней жидкости.

    Что касается того, какую говядину взять для стейка, то это зависит от Вашего бюджета. Классический вариант – межреберная часть

    Важно, чтобы мясо не имело ни костей, ни прожилок. А вот жирок приветствуется, но в небольшом количестве и в виде легких вкраплений

    Одним из лучших вариантов считается мраморная говядина, но это очень не бюджетное блюдо.

    Антрекот в красном вине

    В этом рецепте основной упор тоже делается на соус. Четыре куска говядины обрабатываются стандартно и оставляются на подогретом блюде. В оставшемся от них соке со сливочным маслом припускается лук – четыре головки, мелко нарезанные. Минуты через три вливается пол-литра красного сухого вина. Через пять минут, когда жидкость упарится вполовину, огонь прикручивается и в сковородку вводятся четыре ложки сливок. Параллельно две ложечки крахмала размешиваются в стопке воды. После введения последнего компонента в соус он томится на плите еще пару минут, после чего выливается на антрекоты в горячем виде.

    Ничего постороннего говядина, специи, маринад

    Что необходимо для того, чтобы приготовить нежное мясо в фольге в духовке? Правильный рецепт, молодая говядина и пищевая фольга. Если у вас имеется говяжья вырезка, предлагаем запечь ее в собственном соку в компании ароматных трав. Готовьте фольгу и следуйте нашим инструкциям.

    Ингредиенты:

    • мякоть говядины (с небольшим количеством жира) — 0,5 кг;
    • оливковое либо подсолнечное масло — 2 стол. ложки;
    • соевый соус — 70 мл;
    • кориандр молотый — 1 чайн. ложка;
    • чеснок — 5 зубчиков среднего размера;
    • набор специй — майоран, кардамон, паприка;
    • горчичный порошок — 0.5 чайн. ложки;
    • зира — 1 чайн. ложка.

    Приготовление:

    1. Приготовление этого мясного деликатеса следует начинать с маринада.
    2. Очистите чеснок от жесткой шкурки. Измельчите его острым ножом или пропустите через пресс. Чесночную массу выложите в емкость, в которой планируете мариновать мясо.
    3. В эту же посуду влейте соевый соус.
    4. Засыпьте в маринад пряные приправы. Добавьте сушеный чесночок, перец душистый и горький.
    5. Все составляющие маринада перемешайте.
    6. Вымойте мясо.
    7. Зачистите его от прожилок, удалите пеленки. По возможности, купите мясо молодого бычка. Берите ту часть туши, которая расположена на спине ближе к шее.
    8. Положите мясо в маринад. Оставьте его при комнатной температуре на полтора — два часа либо замаринуйте вечером, определите в холодильник и держите там до утра.
    9. Когда говядина пропитается маринадом, смажьте ее оливковым маслом. Это удобно делать силиконовой кисточкой. Масло предотвратит вытекание сока в процессе приготовления мяса и усилит аромат приправ.
    10. Расстелите на столе сложенную в два слоя фольгу.
    11. Положите на нее говядину. Со всех сторон оберните ее фольгой, выложите на противень или в форму.
    12. Рекомендуется проколоть фольгу в нескольких местах, чтобы она не «надувалась» при нагревании.
    13. Духовку нагрейте до максимальной температуры.
    14. Поставьте в нее говядину в фольге. Десять минут выпекайте ее при 250°.
    15. Убавьте степень нагрева до 190°.
    16. Готовьте блюдо 2 часа.
    17. Чтобы проконтролировать его готовность, проколите его зубочисткой. Должен выделяться прозрачный сок.

    Разновидности приготовления антрекота из говядины

    Антрекот из говядины в духовке

    Второй по популярности способ приготовления после жарки в сковороде, это запекание в духовке. 500 г говяжьей вырезки промыть и просушить вафельным полотенцем. Нарезать поперек волокон на порционные куски, и натереть их специями, солью, любой приправой по вкусу. В сковороду налить 20 г рафинированного масла и обжаривать мясо с обеих сторон по 5-7 минут.

    Примечание! Для придания особого вкуса блюду, на сковороде необходимо до антрекота обжарить лук или мелко нарубленные зубчики чеснока. Для того, чтобы в последующем мясо вобрало в себя дополнительный аромат.

    Переложить куски мяса в форму для запекания, сверху полить остаточным маслом из сковороды. Запекать еще 10 минут при температуре 180 градусов.

    Антрекот из говядины в аэрогриле

    Важным условием для успешного приготовления говяжьего антрекота в аэрогриле является использование охлажденного мяса, а не замороженного.

    Ингредиенты на 2 порции:

    • говядина или телятина – 400 г;
    • соль;
    • свежесмолотый перец;
    • хмели-сунели;
    • приправы для мясных блюд;
    • растительное масло – 2ст.л.;
    • сливочное масло – 50 г;
    • соевый соус – 2 ст. л.
    1. Мясо промыть и высушить салфеткой. В это время в другой емкости подготовить маринад. Смешать соль, все приправы, 1 ст.л. растительного масла и соевый соус, положить туда мясо и оставить на 15 минут, периодически переворачивая куски.
    2. Аэрогриль разогреть и смазать сливочным маслом. Обжаривать на смеси масел сливочного и растительного в течение 5-7 минут, в соответствии с режимом прожарки.

    Примечание! Проверить на предмет готовности можно зубочисткой. Для этого надо проткнуть антрекот, если на поверхность вытекла прозрачная жидкость, значит мясо готово.

    Антрекот из говядины в мультиварке

    Многие давно уже отошли от традиционного рецепта приготовления говяжьего антрекота, и готовят не только на сковороде и духовке, но и в мультиварке.

    Правила приготовления следующие:

    1. 2 антрекота по 200 г промыть проточной водой, просушить бумажной салфеткой и удалить пленку. Натереть солью, специями по вкусовым предпочтениям (приправы к мясу, смесь перцев, хмели-сунели). Промазать мясо растительным маслом с обеих сторон с помощью кулинарной кисточки и оставить мариноваться на 15- 20 минут.
    2. На мультиварке включить режим жарки, добавить 2-3 ст.л. растительного или оливкового масла, и дождаться когда кастрюля накалится.
    3. Положить мясо обжариваться в течение 4-7 минут с обеих сторон, не закрывая крышку.
    4. После этого, переключить мультиварку на режим «Тушение», запрограммировав на отключение через 15 минут. Антрекот промазать сливочным маслом (50 г), закрыть крышку и через 15 минут перевернуть мясо на другую сторону еще на такое же время.

    Антрекот из говядины в фольге

    Рецептов антрекота из говядины великое разнообразие, и хозяйки давно уже не ограничиваются жаркой только на сковороде. Блюдо получается не менее вкусным и полезным, если приготовить его в фольге.

    1. Готовить необходимо начать с промывания и высушивания говядины (1 кг).
    2. Посолить, поперчить, добавить специи и пряности по вкусу.
    3. В отдельной чаше смешать 2 столовые ложки сметаны (20%) и четверть чайной ложки горчицы.
    4. Натереть куски сметано-горчичным соусом и оставить на несколько минут промариноваться.
    5. Далее уложить антрекот в фольгу и плотно завернуть. Запекать в фольге около 90 минут при температуре 180-200 градусов.
    6. По желанию к мясу можно положить нарезанный полукольцами лук, который придаст блюду сочность.
    7. Проверить готовность зубочисткой, которая должна легко входить и выходить.

    Стейк из говядины в духовке рецепт с пошаговым описанием

    Если Вас интересуют классические способы приготовления стейка, то запомните сразу – в них минимум ингредиентов. Это блюдо не предполагает сложного маринада, каких-либо добавок или разнообразия специй. Если Вам захочется разнообразить вкус, подайте вместе со стейком любимый соус, запеченные на гриле овощи или другой гарнир. Но готовить мясо нужно отдельно и довольно аскетично.

    Способ приготовления:

    1. Ополосните вырезку, промокните бумажными салфетками. Разрежьте поперек волокон на ломтики одинаковой толщины – по 2,5 см. Учитывайте, что от толщины зависит время приготовления.
    2. Раскалите сковороду.
    3. Стейки смажьте оливковым маслом с обеих сторон, выложите в сковороду.
    4. С каждой стороны обжаривайте 30-60 секунд, пока не появится хорошая корочка. Время определяется характеристиками плиты и сковороды.
    5. Дайте мясу остыть – на это уйдет около 20 минут.
    6. Прогрейте духовку до 200 градусов. На центральный уровень установите решетку, под нее – противень.
    7. Натрите остывшие стейки солью и перцем. Выложите на решетку. Готовьте около получаса – Вы получите блюдо степени Well Done.
    • Как жарить котлеты в духовке замороженные?
    • Гусь в духовке с гречкой и черносливом
    • Как запечь купаты в духовке?

    После того, как стейк из говядины будет приготовлен, не спешите его тут же съесть. Выложите на нагретую тарелку (можно подержать её в кипятке и вытереть насухо), дайте полежать 5-7 минут. Однако сразу после того, как выложите, разрежьте поперечно на несколько ломтиков, чтобы остановить процесс приготовления внутри. По желанию на готовый стейк можно положить кусочек сливочного масла или порцию любимого соуса.

    Фаршированный антрекот удивляем гостей

    Из говяжьей вырезки можно приготовить изысканный антрекот, фаршированный яблочной начинкой. Получится невероятно вкусное и пикантное блюдо. Подавайте антрекот к столу со свежими овощами. Гарнир можно запечь в духовом шкафу.

    Приготовление:

    1. Как и в предыдущих рецептах, начинаем с промывания говяжьей вырезки.
    2. Для просушивания выложим ее на полотенце.
    3. Пока говядина просушивается, займемся яблоками.
    4. Избавим их от кожуры, вычистим семена и перепонки.
    5. Шинкуем яблоки тоненькими дольками.
    6. В пиалу выложим сметану и добавим в нее горчицу.
    7. Перемешаем до образования массы однородной текстуры.
    8. Теперь нам нужно нарезать кусок говядины.
    9. Сверху делаем надрезы, но не до конца. Получается что-то типа гармошки.
    10. В отверстия закрываем яблоки.
    11. Приправляем кусок говядины солью, пряностями и натираем приготовленным сметано-горчичным соусом.
    12. Выкладываем кусок мяса на алюминиевую фольгу и герметично заворачиваем.
    13. Ставим мясо в жарочный шкаф, нагретый до температурной отметки в 200°.
    14. Запекаем не менее полутора часа. Готовность проверяем, как обычно, ножом, вилкой или зубочисткой.

    Краткая характеристика

    Из какого мяса готовят?

    Первоначально антрекотом считалось мясо теленка или коровы, взятое из межреберной части туши. Сегодня блюдо готовят и из свинины. А более экзотическими считаются виды антрекотов, приготовленные из:

    • баранины;

    • индейки;

    • курятины;

    • оленины;

    • рыбы.

    Как выглядит?

    Межреберная часть мяса, или антрекот, имеет достаточно крупный (с ладонь) размер. Телятина, говядина, свинина и баранина в этом месте обладают светло-розовым цветом с редкими жировыми прожилками, а курятина и индейка имеют бело-розовый оттенок. Также антрекот отличается четко очерченными волокнами.

    Общая технология приготовления

    Общая технология приготовления антрекота включает такую последовательность действий:

    1. Нарезка мяса на порции толщиной 1,5-2 см.

    2. Легкое отбивание кухонным молоточком.

    3. Маринование.

    4. Приготовление (чаще всего антрекот жарят на сковороде или на гриле, иногда запекают в духовом шкафу или тушат в мультиварке).

    5. Подача с гарниром.

    Как приготовить

    Готовят антрекот разными способами: жарят на сковороде или электрогриле, запекают в духовке или тушат в мультиварке. Классические рецепты приготовления антрекота подойдут для любого вида мяса: говядины или телятины, свинины или баранины, курятины или индейки. Единственное отличие – время готовки разных видов антрекота.

    На сковороде

    До начала приготовления кусок мяса промывают и слегка отбивают молоточком. Затем антрекот натирают чесноком, солят, перчат и добавляют специи по вкусу. Подготовленное мясо отправляют в холодильник на пару часов для маринования. После приступают непосредственно к приготовлению:

    • сковороду хорошо разогревают;

    • добавляют несколько капель растительного масла;

    • выкладывают на сковороду кусок мяса и жарят его на среднем огне по 2-5 минут с обеих сторон.

    В духовке

    К семейному ужину можно приготовить мягкий антрекот в духовке. Для этого рецепта подойдет как цельный кусок, так и антрекот на косточке. Технология приготовления мяса различных видов схожа:

    1. Кусок мяса промывают под проточной водой и обсушивают.

    2. Готовят маринад: сок 1 лимона смешивают с 2 ст. л. оливкового масла, передавленным чесноком, розмарином, щепоткой соли и перца. Антрекот заливают маринадом и отправляют в холодильник. Для белого мяса будет достаточно 60 минут маринования, а для красного понадобится от 5 до 8 часов.

    3. Подготовленное мясо достают из холодильной камеры и заворачивают в фольгу. Туда же можно вылить оставшийся маринад: он придаст мясу большую сочность.

    4. Духовку разогревают до 180 °C и, выложив мясо на противень, отправляют его в духовой шкаф.

    За 15-20 минут до конца готовки можно раскрыть верхнюю часть фольги: так антрекот приобретет приятную румяную и хрустящую корочку.

    В мультиварке

    Без особых затрат по времени можно получить сочный антрекот, приготовив его в мультиварке. Готовится мясо на двух режимах — «Жарка» и «Тушение». Сначала антрекот промывается и обсушивается, после чего обтирается солью, перцем, специями и растительным маслом. Оставив подготовленный таким образом антрекот на 30 минут при комнатной температуре, можно получить быстро замаринованное мясо.

    Приступая непосредственно к приготовлению, сначала чашу мультиварки разогревают на режиме «Жарка», вливают в нее немного растительного масла и выкладывают антрекот. Жарится он по 3-5 минут с двух сторон до образования золотистой корочки.

    К поджаренному куску мяса добавляют 50 г сливочного масла и переходят к следующему этапу – тушению. Полностью готов антрекот будет уже через 30 минут.

    На электрогриле

    Приготовление пищи на электрогриле стало отличным решением для тех, кому не удается провести время на природе и приготовить мясо на мангале или обычном гриле.

    Для домашнего рецепта антрекота мясо необходимо вымыть и обсушить, обмазать сливочным маслом, посыпать солью, перцем и любимыми специями. Температура устройства выставляется на 210 °C (или выбирается соответствующий режим), а само мясо жарится на электрогриле по 15-20 минут с обеих сторон.

    На мангале или гриле

    Для приготовления антрекота на мангале или гриле мясо следует заранее замариновать любым из вышеперечисленных способов. Готовые для жарки кусочки выкладывают на решетку и отправляют на мангал или гриль. Для приготовления мяса понадобится 25-40 минут. Время зависит от толщины куска и личных предпочтений относительно степени прожарки.

     

     

     

    5 рецептов приготовления на сковороде и в духовке

    Антрекот — говяжья отбивная котлета на косточке, приготовленная из межреберного мяса. Это ароматный, мягчайший и сочный кусок мяса. Ресторанное блюдо, которое пришло к нам из кухни французов. Хотя на самом деле антрекот из говядины рецепт имеет не столь и сложный. Готовить его нетрудно, если знать нюансы, в противном случае даже идеальная говядина может выйти пересушенной и невкусной. В данной статье мы расскажем, как приготовить антрекот из говядины классический и с добавлением улучшающих вкус ингредиентов.

    Блок: 1/8 | Кол-во символов: 513
    Источник: https://attuale.ru/antrekot-iz-govyadiny-5-retseptov-prigotovleniya-na-skovorode-i-v-duhovke/

    Ингредиенты

    Говядина — 500 г

    Оливковое масло — 1 ст.л.

    Соль — по вкусу

    Перец черный молотый — по вкусу

    • 201 кКал
    • 30 РјРёРЅ.
    • 30 РјРёРЅ.

    Блок: 2/6 | Кол-во символов: 319
    Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/6934

    Что такое антрекот

    Антрекот — это особая, очень деликатная в приготовлении и необычайно вкусная часть говяжьей туши. Изначально он нарезался исключительно из воловьего мяса, к тому же, как пишут первоисточники, из межреберного пространства между 9 и 10 ребрами. Сегодня требования даже ресторанов к антрекоту стали проще: это мясное блюдо готовят, в том числе, и из свинины, но классический вариант — из говядины. Причем в этом месте мясо особенно нежное, так что его можно готовить быстрым обжариванием, не прибегая к последующему тушению.

    Нередко перед приготовлением мясо немного отбивается, а еще для придания большей мягкости его обрабатывают специальными размягчителями. Теперь о том, как жарить антрекот из говядины — рецепт классический и с вариациями.

    Блок: 2/8 | Кол-во символов: 761
    Источник: https://attuale.ru/antrekot-iz-govyadiny-5-retseptov-prigotovleniya-na-skovorode-i-v-duhovke/

    Как приготовить антрекот из говядины

    Готовится это блюдо исключительно из мякоти говядины или телятины. Вырезка берется между хребтом и ребрами тушки. Именно благодаря использованию в приготовлении этой мясной части, оно получается упругим и нежным.

    Ингредиенты

    Для приготовления одной порции понадобится:

    1. Говядина 250 г.
    2. Молотый перец.
    3. Соль.
    4. Приправы по желанию.
    5. Растительное (оливковое) масло для жарки 2 ст.л.

    Пошаговое приготовление

    Приступаем к готовке. Процесс выглядит следующим образом:

    1. Говядину хорошо промыть под чистой проточной водой, а потом выложить на бумажные салфетки, чтобы ушли излишки влаги.
    2. Разрезать мясо поперек волокон на куски размеров с ладонь.
    3. С помощью кухонного молотка отбить кусочки мяса, толщина не должна быть менее 3-х см.
    4. Каждый кусок с обеих сторон натереть солью, перцем и приправами, полить растительным или оливковым маслом и оставить антрекот в тарелке для мариновки на полчаса.
    5. Сковороду лучше взять с толстым дном. Поставить на средний огонь и накалить ее. Масло больше можно не добавлять. Так как мясо промариновалось уже в масле, и в дополнение жир из мяса растопится, сделав его сочным.

    Внимание! Наиважнейшим условием хорошей прожаренности считается максимально разогретая сковорода.

    Выкладывать куски мяса с помощью кухонных щипцов. И обжаривать с каждой стороны по 4-7 минуты, сделав неглубокие надрезы. Дольше указанного времени жарить не рекомендуется, внутри антрекот должен оставаться розовым цветом.

    Важно! В процессе жарки не рекомендуется накрывать сковороду крышкой. Наша цель получить натуральный жареный антрекот, а не тушеное мясо.

    Подавать блюдо горячим с мясным соусом и гарниром.

    Блок: 2/5 | Кол-во символов: 1624
    Источник: https://vkusneedoma.ru/antrekot-iz-govyadiny/

    Вариант 2: Быстрый рецепт антрекота из говядины в духовке

    Такое мясо готовится в два этапа. Сначала его нужно быстро обжарить на сковородке, затем антрекот из говядины запекают в духовке. Именно таким способом блюдо готовят во многих французских ресторанах. Для жарки можно использовать обычную сковороду, но красивее получается с рельефным донышком гриль.

    Ингредиенты

    • 2 антрекота;
    • соль, перец;
    • 4 ложки масла.

    Как быстро приготовить антрекот

    Шаг 1:

    Вымыть антрекоты, можно удалить крайнюю косточку. Тщательно промокнуть поверхность говядины салфетками, натереть солью и обильно посыпать перчиком.

    Шаг 2:

    Разогреваем сковородку. Поливаем куски мяса оливковым или просто растительным маслом. Выкладываем на раскаленную поверхность, готовим ровно по четыре минуты с одной и с другой стороны.

    Шаг 3:

    Духовку нужно включить сразу. К моменту окончания жарки она уже должна прогреться до 220 градусов. Снимаем антрекоты со сковородки, перекладываем в форму и отправляем запекаться. Если сковородка самая простая без покрытий и пластиковых ручек, можно снять ее с плиты и просто переставить в печь.

    Шаг 4:

    В духовке прогреваем антрекот 12 минут. Вынимаем, дополняем зеленью, подаем к столу.

    В самом антрекоте нет никаких жил и пленок, но они могут быть сверху у краев. Важно перед приготовлением говядины все это аккуратно срезать и удалить, чтобы специи хорошо проникали внутрь.

    Блок: 3/7 | Кол-во символов: 1382
    Источник: https://kopilka-kulinara.ru/myaso/govyadina/govyadina_v_dukhovke/antrekot-iz-govyadiny-v-duxovke/

    Как правильно замариновать мясо

    Даже самый лучший кусок требуется замариновать. Перед этим мясо обмывается, обсушивается полотенцем. Его слегка отбивают кухонным молотком, потом натирают смесью из перца, соли, трав и измельченного чеснока. В маринаде куску лучше постоять ночь или хотя бы три часа.

    Мясо из морозильной камеры необходимо полностью разморозить перед маринованием. Нарезать куски следует поперек волокон и толщиной не более 3 см.

    Маринад для антрекота может быть самым простым — соль и перец. Можно усложнить состав, нарезав кольцами несколько репчатых луковиц, прибавив немного разломанного лаврового листа, соли, перца и вина (можно брать и пиво). Жидкость берется из расчета 1 стакан на 1 кг мяса. Неплохо подходит для антрекота в маринаде и мускатный орех, вообще же пряности можно брать по вкусу.

    Дальше нужно жарить антрекот на сковороде или готовить в духовке.

    Блок: 3/8 | Кол-во символов: 882
    Источник: https://attuale.ru/antrekot-iz-govyadiny-5-retseptov-prigotovleniya-na-skovorode-i-v-duhovke/

    Вариант 3: Антрекот из говядины в духовке с яйцом

    Именно с яйцами часто подают антрекоты. Выглядит это очень красиво и необычно, при этом блюдо готовится неимоверно просто. Яйцо нужно будет сделать отдельно на сковороде. Так как готовится глазунья с жидким желтком, важно уделять внимание качеству продукта, приобретать его в надежном месте.

    Ингредиенты

    • 3 антрекота;
    • 3 яйца;
    • 4 ложки масла;
    • специи.

    Как приготовить

    Шаг 1:

    Вымыть, освободить антрекоты от всего лишнего. Чистое мясо подсушить, присолить, можно натереть любыми другими приправами или специями.

    Шаг 2:

    Разогреваем масло на сковородке, кладем мясо, быстро жарим антрекот примерно по три минутки. Должна появиться корочка, поэтому огонь делаем очень хороший.

    Шаг 3:

    Перекладываем антрекоты в другую посудину. Готовим в духовке при 180 градусах еще 8-10 минут. Обязательно ставим говядину в прогретую печь, чтобы не пересушить мясо.

    Шаг 4:

    Пока антрекоты доходят до полной готовности, в сковородку разбиваем яйца. Но делам это так, чтобы они не соприкасались. Готовим обычную глазунью. Как только белок «схватится» нужно сразу выключить плиту. Желательно сразу переложить яйца.

    Шаг 5:

    Вынимаем антрекоты на тарелки. Сверху раскладываем по одному яйцу. Дополнять такое блюдо лучше всего свежей зелень, овощами.

    По-настоящему хороший антрекот получается из куска мяса, толщиной не более двух с половиной сантиметров. Именно под такой кусок рассчитано большинство рецептур. Если вдруг мясо не прожарилось, это может случиться из-за температуры в духовке или толщины кусков, то его можно накрыть и прогреть в духовке еще несколько минут.

    Блок: 4/7 | Кол-во символов: 1603
    Источник: https://kopilka-kulinara. ru/myaso/govyadina/govyadina_v_dukhovke/antrekot-iz-govyadiny-v-duxovke/

    Как жарить антрекот на сковороде

    Антрекот жарится на сковороде на растительном масле или на смеси с добавлением сливочного. Огонь должен быть большим, чтобы мясо быстро «схватилось» и сок сохранился внутри куска. Нескольких минут достаточно, чтобы мясо обжарилось с одной стороны. После этого нужно кусок перевернуть.

    Для приготовления на сковороде нужно взять кусок толщиной примерно 3 см. На один антрекот пойдет мясо весом в полкилограмма, это будет порция на двоих. Для обжаривания нужно две-три ложки масла.

    Делается это так:

    1. В сковороду влить масло. Если готовите на антипригарной сковороде, то можно просто хорошо смазать перед приготовлением кусок мяса.
    2. Говядину высушить и сильно натереть солью и свежемолотым перцем. Специи берутся по вкусу, но если нужно поострее, то перца кладется больше.
    3. При жарке мяса нежелательно использовать вилку, переворачивать кусок лучше лопаткой или щипцами.
    4. Перед подачей антрекот, обжаренный с двух сторон, оставляют немного полежать, чтобы последний «отдохнул».

    Блок: 4/8 | Кол-во символов: 997
    Источник: https://attuale.ru/antrekot-iz-govyadiny-5-retseptov-prigotovleniya-na-skovorode-i-v-duhovke/

    Пошаговый рецепт с фото

    Говяжий антрекот, на мой взгляд, — самая лучшая часть мяса. Готовится быстро, получается очень сочным, при правильном приготовлении, конечно…

    Именно секретом правильного приготовления антрекота из говядины в духовке я сегодня и хочу с вами поделиться. Я этот секрет узнала от одного английского повара и еще ни разу с тех пор не испортила такое шикарное мясо.

    Итак, для приготовления говяжьего антрекота в духовке нам понадобится шейная часть с костью, соль, перец и оливковое масло.

    Можно готовить антрекот с костью, я всегда ее срезаю.

    Зачищаем острым ножом куски мяса от пленок и жил, если таковые имеются.

    Разрезаем кусок на два филе.

    Обязательно промокните куски мяса бумажными полотенцами до сухости.

    Обильно посыпаем мясо солью и перцем.

    Щедро поливаем оливковым маслом и хорошо растираем специи и масло по всему куску мяса с обеих сторон.

    Сковороду-гриль предварительно разогреваем в течении 5-ти минут и выкладываем мясо на сковороду. Жарим, не переворачивая, 5 минут.

    Затем переворачиваем куски на другую сторону, убавляем огонь до среднего и также жарим 5 минут.

    Перекладываем мясо в форму для запекания и отправляем в духовку, разогретую до 170 градусов, на 7-8 минут.

    Готовое мясо достаем из духовки, выкладываем на фольгу и даем отдохнуть 5-6 минут.

    Готовый антрекот нарезаем поперечными кусочками.

    Подаем приготовленный в духовке антрекот из говядины с перечным или любым другим соусом и салатом.

    Мы любим антрекот с РіСЂР°РЅР°С‚овым СЃРѕСѓСЃРѕРј наршараб, он придает особую кисленькую ноту всему блюду.

    Аймкук

    Аймкук

    Аймкук

    Аймкук

    Блок: 5/6 | Кол-во символов: 2008
    Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/6934

    Говядина под пивным соусом

    Очень часто для соусов и маринадов для мяса используют алкоголь, более привычно – это вино, коньяк. Но в некоторых случая применяют живое светлое пиво, которое придает блюду необычный нежный вкус.

    Состав:

    • мясо – 400 г;
    • пиво – 1 стакан;
    • яйцо – 2 шт.;
    • мука – 2 ст. л.;
    • сливки – 50 мл;
    • бульон – 100 мл;
    • специи, соль;
    • масло – 30 г.

    Приготовление: 1 час.

    Калории: 251 Ккал/100 г.

    Говяжью вырезку старательно вымываем, обтираем бумажными полотенцами и нарезаем на стейки. Отбиваем молотком, посыпаем специями и складываем стопкой друг на друга. Оставляем полежать полчаса.

    Масло растапливаем в небольшой сковороде. Всыпаем муку и обжариваем до коричневатого цвета. Затем вливаем светлым пивом и мясным бульоном, все быстренько перемешиваем до гомогенного состояния. После вскипания отставляем.

    Яйца взбиваем в блендере или миксере со сливками и солью. Смешиваем две жидкости, провариваем до загустения и убираем с плиты.

    Антрекот кладем на разогретую сковородку, поджариваем, в конце процесса солим и выкладываем на зеленые листья салата. Сверху заливаем соусом или отдельно его ставим в пиале, чтобы нарезанные кусочки мяса можно было макать.

    Блок: 5/6 | Кол-во символов: 1166
    Источник: https://NoteFood.ru/retsepty-blyud/myaso/antrekot-iz-govyadiny.html

    Полезные советы

    1. Залогом вкусного блюда является правильно выбранный продукт. При покупке говядины обратите внимание на ее цвет. Слишком темное мясо с желтыми жировыми прослойками – признак старости животного;
    2. Во время поджаривания антрекота не закрывайте крышку, а то получится простое тушеное мясо;
    3. Говяжий антрекот отлично сочетается с миндальным, пивным, сахарным, сливочным, томатным и грибным соусом;
    4. Более экзотический вкус этому блюду придают консервированные ананасы, киви и различные пряности с травами;
    5. Чтобы придать дополнительный аромат мясу, перед тем как выкладывать его в сотейник, в масле поджарьте дольку чеснока и кусочек лука;
    6. Ни в коем случае не маринуйте антрекот в уксусе или соке лимона, это не шашлык. Говядина получится сухой и жесткой;
    7. Для гарнира подойдет тушеная тыква, зеленый горошек с картофелем, квашенная капуста и различные каши.

    Есть множество вариантов приготовления антрекота из говядины: поджаренный, а затем доведенный до вкуса на пару; запеченный в духовке с изобилием тушеных овощей, запанированный в сухарях и яйце; фаршированный салом, картошкой, яйцом и протушенный в вине, с обжаренными луковыми кольцами.

    Какой бы способ приготовления, специи и соусы вы не выбрали, не забывайте, что нужно вкладывать часть своей души – это является залогом успешного результата.

    Блок: 6/6 | Кол-во символов: 1622
    Источник: https://NoteFood.ru/retsepty-blyud/myaso/antrekot-iz-govyadiny.html

    Приготовление

    • Сначала следует достать антрекот из холодильника. Выложите его на разделочную доску. Затем смажьте мясо оливковым маслом, посолите и поперчите по вкусу. Оставьте стейк в таком виде на кухне примерно на 25-35 минут. Это важно, чтобы мясо «подышало».

    • По истечении указанного времени включите духовку и разогрейте ее до температуры 200-220 градусов. Возьмите противень, застелите его фольгой и отправьте на него стейки. Когда духовка нагреется, отправьте в нее мясо так, чтобы оно оказалось возле самого жара верхнего гриля.

    • Спустя 3-4 минуты после начала запекания противень нужно достать, а стейки аккуратно перевернуть щипцами. Затем верните мясо в духовку и продолжите готовку в течение еще 2-3 минут. По истечении указанного времени противень с антрекотами нужно достать из духовки и поставить на стол. Запеченное мясо должно «отдохнуть» в течение примерно 5 минут.

    • На этом пошаговый рецепт с фото подошел к завершению. Теперь сочное кушанье можно подавать на стол. Гарнир к сытному и вкусному французскому антрекоту из говядины на косточке не нужен. Блюдо удивит самых взыскательных гурманов изумительным вкусом и идеальной прожаркой. Приятного аппетита!

    Стоит знать, что для приготовления антрекота нужно использовать исключительно свежее мясо молодых животных. При этом мясо должно быть на косточке. Отлично подходит реберная часть. Кстати, чтобы блюдо получилось идеальным, мариновать мясо не нужно. Достаточно дать ему «отдохнуть» после холодильника под солью и перцем. Нам даже не понадобится уксус или майонез. В составе только полезные продукты.

    Блок: 3/5 | Кол-во символов: 1564
    Источник: https://ydoo.info/recipe/antrekot-iz-govyadiny-v-duhovke.html

    Говяжий антрекот в духовке с картошкой

    Запечь говяжий антрекот в духовке можно сразу с гарниром, выбрав в качестве сопровождения к мясу традиционно картофель или смесь его с морковью, луком, кабачками, сладким перцем или другими овощами на свой выбор. Вкусным блюдо будет при томлении в рукаве, в подходящей форме с крышкой или затянутой фольгой.

    Ингредиенты:

    • антрекот из говядины – 1 шт.;
    • картофель – 500 г;
    • горчица – 2-3 ст. ложки;
    • оливковое масло – 50 мл;
    • чеснок – 2 зубка;
    • специи для мяса – 1,5 ч. ложки;
    • итальянские травы – 2 щепотки;
    • соль, перец.

    Приготовление

    1. Мясо натирают смесью из соли, перца.
    2. Соединяют масло с горчицей и чесноком, сдабривают соусом говядину со всех сторон, оставляют в холодильнике на ночь.
    3. Картошку чистят, шинкуют дольками, солят, приправляют травами.
    4. Выкладывают антрекот и картофель в рукав или в форму, запекают при 190 градусах 1,5 часа.

    Блок: 8/11 | Кол-во символов: 872
    Источник: https://womanadvice.ru/antrekot-iz-govyadiny-luchshie-recepty-vkusneyshego-myasnogo-blyuda

    Антрекот из говядины в духовке в рукаве

    Антрекот из говядины – рецепт, который не менее результативно, нежели в фольге можно исполнить в духовке в рукаве. Мясо сохранит свою сочность, а при желании и приобретет румянец, если рукав разрезать за 15 минут до завершения термической обработки и отвернуть края. Вместо соевого соуса можно взять более острую горчицу.

    Ингредиенты:

    • антрекот говяжий – 1 шт. ;
    • оливковое масло – 50 мл;
    • соевый соус – 50 мл;
    • чеснок – 4 зубка;
    • сушеные травы на выбор – 2/3 ч. ложки;
    • соль, перец.

    Приготовление

    1. Мясо натирают солью, перцем и смесью из соевого соуса и оливкового масла с травами и чесноком.
    2. Оставляют продукт на 2 часа, после чего вместе с остатками маринада выкладывают в рукав.
    3. Запекают антрекот из говядины 2 часа при 190 градусах.

    Блок: 6/11 | Кол-во символов: 771
    Источник: https://womanadvice.ru/antrekot-iz-govyadiny-luchshie-recepty-vkusneyshego-myasnogo-blyuda

    Антрекот из говядины на сковороде-гриль

    Антрекот из телятины или молодой говядины получается вкусным и сочным при приготовлении на сковороде-гриль, которая в идеале должна быть с антипригарным покрытием и хорошо раскаленной. Жарить подготовленное и промаринованное мясо следует с легким нажимом, для чего используют широкую лопатку.

    Ингредиенты:

    • антрекот телячий – 1 шт. ;
    • оливковое масло – 20 мл;
    • лимонный сок – 1,5 ч. ложки;
    • паприка и сушеная зелень – по 1,5 ч. ложки;
    • соль, перец.

    Приготовление

    1. Смешивают зелень с паприкой, солью, перцем.
    2. Добавляют масло и лимонный сок, натирают смесью свежее мясо, оставляют на ночь в холоде.
    3. Выкладывают ломоть на сковороду, предварительно смахнув салфеткой остатки маринада.
    4. Жарят антрекот гриль из говядины по 5-7 минут с каждой стороны, слегка прижимая.

    Блок: 7/11 | Кол-во символов: 794
    Источник: https://womanadvice.ru/antrekot-iz-govyadiny-luchshie-recepty-vkusneyshego-myasnogo-blyuda

    Антрекот по-бретонски

    Очень вкусный и по-настоящему французский рецепт — бретонский антрекот.

    Продукты:

    • мясо — 0,6 кг;
    • по 50 г сливочного масла и репчатого лука;
    • немного соли и перца по вкусу;
    • петрушка зеленая.

    Готовим так.

    1. Немного отбить нарезанное кусками мясо.
    2. Замариновать его в соли и перце.
    3. Полить маслом и оставить немного полежать.
    4. Очень быстро обжарить на сильном огне, чтобы мясо покрылось аппетитной корочкой, но внутри оставалось сыроватым.
    5. На дно глубокого блюда положить смесь сливочного масла, тертого лука и рубленой зелени петрушки. Поверх этой зеленой массы положить поджаренное мясо, накрыть тарелкой и оставить блюдо на водяной бане подходить до готовности— на это уйдет примерно 8-10 минут.
    6. Перед подачей гарнировать антрекот картофельным пюре, полить его соком, оставшимся после тушения мяса.

    Блок: 7/8 | Кол-во символов: 801
    Источник: https://attuale.ru/antrekot-iz-govyadiny-5-retseptov-prigotovleniya-na-skovorode-i-v-duhovke/

    Говяжий антрекот с яблоками и луком

    На 1,3 кг мяса потребуется:

    • 1 ч.л. соли;
    • 1 крупная луковица;
    • 1 стакан воды;
    • немного чеснока или чесночного порошка;
    • полложки соевого соуса;
    • немного соуса Браунинг и соуса Вустершир;
    • крахмал кукурузный — пару ст. ложек;
    • яблоки для гарнирования (4-5 шт.).

    Как приготовить антрекот из говядины:

    1. На сковороде с покрытием поджарить мясо с обеих сторон.
    2. Положить мясной продукт в кастрюлю и влить воду, поставить на огонь.
    3. Влить соус Вустершир, посолить, всыпать чесночный порошок или положить мелко нарубленный чеснок.
    4. Поверх мяса уложить нарезанный лук и яблоки. Под крышкой держать на малом огне до того момента, пока говядина не станет мягким.
    5. Когда мясо приготовится, его нужно вынуть, отложить на четверть часа, чтобы оно стало готовым для нарезки.
    6. Оставшуюся от тушения жидкость сцедить, поставить на огонь и уваривать, чтобы осталось примерно 2 стакана. После этого долить разведенный крахмал. Влить также соус Браунинг. Варить все вместе до загустения.
    7. Соусом полить говядину и подавать с яблоками, луком.

    Антрекот несложен в приготовлении. Он может стать прекрасным основным блюдом праздничного стола и хорош как кушанье для каждодневного ужина.

    Блок: 8/8 | Кол-во символов: 1167
    Источник: https://attuale.ru/antrekot-iz-govyadiny-5-retseptov-prigotovleniya-na-skovorode-i-v-duhovke/

    Антрекот из говядины на гриле

    Говяжий антрекот на кости удается выше всяких похвал при запекании на гриле по следующему рецепту. Важно брать мясные отрезы небольшой толщины, чтобы каждый смог подрумяниться снаружи и успеть пропечься внутри, но остаться сочным. Как никогда ответственно в данном случае нужно подойти к выбору мяса и его маринованию.

    Ингредиенты:

    • антрекот из говядины – 1 шт.;
    • оливковое масло – 40 мл;
    • соевый соус – 3 ст. ложки;
    • соль, молотый черный перец.

    Приготовление

    1. Основательно натирают мясной отрез смесью из соевого соуса, масла и перечной смеси, втирая маринад в волокна.
    2. Через несколько часов приступают к жарке антрекота, выложив мясо на гриль.
    3. Жарят говядину по 3 минуты с каждой стороны, после чего дают полежать под фольгой на блюде еще 10 минут.

    Блок: 9/11 | Кол-во символов: 775
    Источник: https://womanadvice.ru/antrekot-iz-govyadiny-luchshie-recepty-vkusneyshego-myasnogo-blyuda

    Антрекот из говядины на мангале

    Приготовленный антрекот из говядины на углях станет изысканным главным блюдом в меню пикника. Подают мясо со свежей зеленью, листовым салатом, овощной нарезкой. Для большей сочности можно поливать говядину в процессе жарки остатками маринада или для более изысканного вкуса красным сухим вином.

    Ингредиенты:

    • антрекоты из говядины – 2 шт.;
    • оливковое масло – 50 мл;
    • соевый соус – 1 ст. ложка;
    • томатный соус – 1 ст. ложка;
    • чеснок – 1 зубок;
    • зелень на выбор – 2-3 веточки;
    • соль, перец.

    Приготовление

    1. Смешивают масло, два вида соуса, чеснок, зелень и соль с перцем.
    2. Сдабривают смесью антрекоты, помещают в пакет на несколько часов.
    3. Ломти мяса жарят над раскаленными углями на мангале по 3 минуты с каждой стороны.

    Блок: 10/11 | Кол-во символов: 740
    Источник: https://womanadvice.ru/antrekot-iz-govyadiny-luchshie-recepty-vkusneyshego-myasnogo-blyuda

    Кол-во блоков: 35 | Общее кол-во символов: 31953
    Количество использованных доноров: 8
    Информация по каждому донору:
    1. https://kopilka-kulinara.ru/myaso/govyadina/govyadina_v_dukhovke/antrekot-iz-govyadiny-v-duxovke/: использовано 2 блоков из 7, кол-во символов 2985 (9%)
    2. https://womanadvice.ru/antrekot-iz-govyadiny-luchshie-recepty-vkusneyshego-myasnogo-blyuda: использовано 8 блоков из 11, кол-во символов 6305 (20%)
    3. https://vkusneedoma.ru/antrekot-iz-govyadiny/: использовано 2 блоков из 5, кол-во символов 1707 (5%)
    4. https://ydoo.info/recipe/antrekot-iz-govyadiny-v-duhovke.html: использовано 2 блоков из 5, кол-во символов 1766 (6%)
    5. https://NoteFood.ru/retsepty-blyud/myaso/antrekot-iz-govyadiny.html: использовано 4 блоков из 6, кол-во символов 5146 (16%)
    6. https://www.iamcook. ru/showrecipe/6934: использовано 5 блоков из 6, кол-во символов 3115 (10%)
    7. https://v-duhovke.ru/antrekot-iz-govyadiny-retsepty-prigotovleniya-v-duhovke/: использовано 4 блоков из 5, кол-во символов 5808 (18%)
    8. https://attuale.ru/antrekot-iz-govyadiny-5-retseptov-prigotovleniya-na-skovorode-i-v-duhovke/: использовано 6 блоков из 8, кол-во символов 5121 (16%)

    Что приготовить из антрекота говядины в духовке. Антрекот из говядины

    Антрекот в фольге

    Антрекот – кусок мяса межреберной части, может быть с костью или без. Обычно, это очень мягкое и нежное мясо. Антрекоты можно готовить на гриле, жарить на сковороде или запекать в духовке. Антрекот в фольге, запеченный с луком и специями, получается особенно вкусным и сочным.

    Антрекоты вымыть, обсушить салфетками. Лук нарезать полукольцами. Мясо выложить в удобную емкость, добавить лук.

    Для маринада смешать оливковое масло, лимонный сок, соль, черный молотый перец, травы и пропущенный через пресс чеснок.

    Антрекоты перемешать с луком и маринадом и оставить на 6-8 часов или на ночь мариноваться.

    Затем выложить антрекоты на фольгу вместе с луком, плотно завернуть и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 1 час. Затем фольгу развернуть, осторожно, чтобы не вылился сок, и запекать антрекоты еще 20-30 минут, поливая соком, до готовности.

    Вкусные и сочные антрекоты в фольге готовы.

    Приятного аппетита, радуйте своих близких!

    rutxt.ru

    Антрекот из говядины в духовке рецепт

    Антрекот само по себе очень сочное и сытное мясо. Можно подавать как с овощами так и с различными крупами.

    На приготовление антрекота нужно только наличие духовки и желание. Очень легкое в приготовлении, не займет больше часа.

    Время приготовления: 1 час.

    1. Говядина-500грамм;
    2. Соль/перец по вкусу;
    3. Растительного масла-5 грамм

    Разогреваем духовку до 170 градусов. Пока духовка нагревается, смазываем противень растительным маслом; тщательно промываем мясо, и даем ему подсохнуть; смазываем с двух сторон маслом и специями.

    В уже прогретую духовку ставим противень с мясом. Время приготовления может варьироваться от 45 мин. До 1 часа. Что бы проверить мясо на готовность, стоит проткнуть его вилкой, если сок прозрачный-мясо готово, если розовый, стоит еще подождать.

    Блюдо готово. Хорошо гармонирует с клюквенным соусом, соусом « Наршараб» или просто горчицей. Приятного аппетита.

    so-vkusom.com

    Аппетитный антрекот: рецепт приготовление с фото. Антрекот говяжий или свиной – что вкуснее?

    Отбитое и поджаренное мясо без всякой панировки — вот что такое антрекот. Рецепт, придуманный в незапамятные времена, предполагал, что для этих целей будет использоваться исключительно говядина. Причем на блюдо шла только межреберная часть туши. Допускается готовить антрекот и на косточке, и из толстого края — принципиально только то, что он обязательно зажарен. Однако изменились времена, и вместе с ними изменился антрекот. Рецепт в современной интерпретации допускает применение любого мяса. Главным условием осталось лишь его высокое качество. Даже свинина, не слишком распространенная (или чересчур дорогая) в прежние времена, вполне сгодится. И необязательно применение сковородки — существует рецепт «антрекот в духовке». Однако блюдо осталось популярным и применяемым даже в столь нетребовательной эпохе.

    Начнем с этого, чуть ли на самого популярного рецепта. В антрекот по-бретонски идет только «правильное» мясо, то есть говядина. Она режется кусками примерно с мужскую ладонь, слегка отбивается, натирается перцем с солью и поливается маслом. В идеале оно должно быть оливковым. Полчаса мясо должно простоять в комнате, пропитываясь специями, только после этого его жарят — и обязательно на сливочном масле. Огонь положено делать достаточно сильным, чтобы ломтики зарумянились, но внутри остались немного сыроватыми. Далее: ни один настоящий антрекот по-бретонски не обойдется без так называемого «зеленого масла». Для него сырая измельченная луковка и несколько веточек петрушки перетираются с кусочком сливочного масла и черным молотым перцем. Такая масса выкладывается на дно посудины, на ней размещается говядина, и антрекот по-бретонски отправляется минут на 7-10 на водяную баню. А когда выставляется на стол, поливается вышедшим из него соком.

    В этой стране любят телячий антрекот. Рецепт предусматривает фарширование мяса для большего богатства вкуса. Сначала отбитые, подрезанные с краю, подсоленные и приперченные ломтики быстро обжариваются, а после на них выкладывается начинка. Для нее вареная картошка (граммов 400 на треть кило телятины), 200 г бекона и три крутых яйца режутся кубиками, соединяются с нарубленными петрушкой и мускатными орехами, заправляются стаканом сметаны и раскладываются по антрекотам. Они сворачиваются рулетиками, скрепляются зубочистками и выкладываются поверх поджарки из лука на сливочном масле. Блюдо заливается полным стаканом белого вина и тушится до готовности телятины.

    В этой местности есть свой взгляд на блюдо и индивидуальный способ его приготовления. Опять же это снова антрекот из говядины. Рецепт имеет свои нюансы. Полкило мяса, стандартно посоленного и поперченного, обжаривается вместе с небольшим количеством кусочков шпика. Затем и то, и другое вынимается, а в сковороде обжаривается ложка муки, после чего сало с говядиной возвращаются и всыпаются нарубленные луковка, зелень и морковка. Одновременно вливается полстакана водки, и кушанье тушится до готовности.

    Поляки предпочитают антрекот свиной. Для него мясо отбивается, приправляется, из небольшого количества муки и яйца делается льезон, а из белого хлеба — панировка. Ломтики обмакиваются сначала в жидкость, затем — в сухари, и очень быстро фритюрятся. Принципиальные повара спорят, можно ли считать это блюдо антрекотами, но побеждает общественное мнение: оно так называется, пользуется огромным спросом, значит — может.

    Это «правильный» с точки зрения терминологии антрекот – из говядины. Рецепт включает в себя дополнительный ингредиент — телячий бульон. Попытки заменить его другим, пусть даже говяжьим, нужного результата не дали, так что постарайтесь купить кусочек телятины и сварить требуемый компонент. Второе обязательное условие — обжаривать антрекоты не в масле, а на жиру. И дожаривать их до готовности не стоит: при наличии румяной корочки внутри говядина должна быть с кровью. Достаточно готовить ломтики по паре минут с каждой стороны. Солятся и приперчиваются антрекоты по-венски уже после обжаривания; а для придания особого вкуса готовится соус: на сливочном масле делается луковая поджарка, в нее для объема вливается стакан бульона (на 4 немелких луковицы) и добавляется ложечка виноградного уксуса. Для гарнира больше всего подойдут стручковая фасоль и картошка-фри.

    В начале приготовления это самый обычный антрекот — рецепт разнообразит вкус подливкой. Рекомендуется после отбивания и натирания смесью перцев с солью полчаса подождать, пока мясо не «возьмет» в себя ароматы, и лишь потом румянить отбивные. Для соуса же 3 ложки муки обжариваются на сливочном масле; как изменят цвет — вливаются стакан светлого пива и половина — говяжьего бульона. Вскипит — емкость убирается с огня. Миксером взбиваются два яичных желтка, треть стакан сливок, сок лимона, сахар с солью и корица. Смесь подогревается на сковородке до загустения и будет служить замечательным соусом. Небольшая тонкость: такой антрекот говяжий будет особенно изысканным, если присыпать его соленым арахисом и рублеными крабовыми палочками.

    В отличие от большинства вариаций на тему, этот рецепт — антрекот в духовке. Сначала мясо все же быстро обжаривается на сковороде, но после на четверть часа помещается в печь. Спустя отпущенное время духовка выключается, но говядина не вынимается еще 10 минут. Не забывайте ее иногда поливать ее же соком! А вот с соусом придется постараться. Для начала треть стакана белого сухого вина соединяется с двумя ложками обычного уксуса, перцем-горошком, одним шалотом и веточками эстрагона и кервеля. Увариться жидкость должна на треть. После она отцеживается; в миску с будущим соусом вливаются три яичных желтка, и она помещается на водяную баню. Все время нахождения на ней масса взбивается. Затем в нее добавляется растопленное и немного остывшее сливочное масло (около 180 г). Вводить его надо на первых порах капельно, а потом — максимально тонкой струйкой. Останется приправить эстрагоном, кайенским перцем, солью и лимонным соком — все по вашему вкусу. Антрекоты подаются на стол политыми беарнезом.

    Сначала уже привычным образом очень быстро обжаривается антрекот из говядины — рецепт на этой стадии ничем не отличается от базового. Лишь потом начинаются отличия: в сковородку доливается стакан бульона (на полкило мяса), и содержимое тушится практически до готовности. На этом этапе в блюдо вводятся четверть килограмма грибов (шампиньоны будут уместны; если они некрупные, можно даже не резать) и сметанный соус из стакана сметаны, в который вмешаны две ложки муки и лимонный сок (сколько нравится). Все компоненты тушатся до готовности грибов, приправляются подходящими специями, выключаются и сдабриваются петрушкой. Кто не верит в то, что говядина может быть сочной — может убедиться на примере этого рецепта.

    Один из наиболее популярных способов приготовления такого блюда. Сначала антрекоты обжариваются в сливочном масле и перекладываются на подогретую тарелку. В вытекшем из них соке пассеруются четыре луковицы (граммов на 800 говядины) — их нарезать можно по своему усмотрению, хоть мелко, хоть кольцами. Как только лук станет прозрачным и мягким, вливается пол-литра красного вина. Минут через пять добавляются сливки — около четырех ложек. Параллельно в паре ложек воды разводятся две маленькие крахмала, кружка ставится на огонь, и смесь превращается в кисель. Он выливается в соус, перемешивается, и полученной подливкой поливаются антрекоты. Вообще-то рецепт рассчитан на говядину. Однако весьма неплохо по нему получается и антрекот свиной. Так что любители этого мяса вполне могут взять его на вооружение.

    Хотя блюдо изначально было рассчитано только на коровье мясо, следовать этому правилу необязательно, так как приготовить антрекоты из свинины нынче не зазорно. Для более удачного конечного результата резаные две головки лука и отбитые пять свиных антрекотов на полтора часа помещаются в смесь из трех ложек бальзамического уксуса с достаточным количеством молотого перца. Затем свинина быстро подрумянивается, выкладывается в форму, на дне которой размещен лук, и ставится в духовку, пока при прокалывании не начнет выделяться прозрачный сок.

    Как уже было сказано, эти вкусные отбивные уже не требуют столь строгого выбора мяса. Вовсе не обязательно в современном мире готовить антрекот из говядины — рецепт адаптирован и для других видов мяса, в том числе и баранины. Поскольку она имеет своеобразный запах, лучше ее предварительно замариновать. Причем не в чем-то «суровом», а в травах. Можно взять готовую приправу, к примеру прованские травы, но лучше соединить майоран, розмарин, базилик и тимьян в тех пропорциях, которые вам больше по душе. Если добавить свежие мяту и кинзу, вообще получится очень душисто. Таким составом обсыпаются антрекоты, сбрызгиваются постным маслом с соевым соусом, и маринуются часа два, а лучше три. Спустя отпущенное время антрекоты быстро обжариваются, выкладываются на духовочный лист, сверху рассыпаются кольца лука, на них размещается морковка пластинками, следом — кружочки картошки, пересыпанные все теми же травами. Чтобы клубни не пересохли, стоит их побрызгать маслом. Вся конструкция прикрывается фольгой и на час отправляется в печь. При желании можно снять фольгу, присыпать блюдо сыром и оставить в духовке еще минут на десять — для получения хрустящей корочки. Благодаря этому рецепту, вы получаете сочные ароматные антрекоты с гарниром.

    Венгры с австрийцами спорят о том, кто именно автор рецепта. У них есть для этого повод: чуть ли не самый аппетитный антрекот — “Эстерхази”. При этом, отметим, особую прелесть ему придает опять же соус. Сначала обжаривается мясо — и откладывается. Следом в оставшемся от него жире припускается лук, в него всыпается немного сахара, за ним — рубленные петрушка, сельдерей и морковная ботва. Когда все прогреется, вливается две трети стакана бульона, лимонный сок и стопка вина. Закладываются лавр, паприка, горчица, и все тушится до готовности. Для соуса соединяются четверть стакана бульона, немного обжаренной зелени, поджаренная в масле мука и стакан сметаны. Соус процеживается, им поливается аппетитный антрекот “Эстерхази”, и вся красота несется на стол.

    fb.ru

    Антрекот из говядины

    Ингредиенты для рецепта Антрекот из говядины:

    Процесс приготовления антрекота:

    Этап 1: подготавливаем антрекот

    Если на мясе имеются белые прожилки удалите, промойте высушите бумажным полотенцем. Размер мяса должен быть чуть больше ладони.

    Этап 2: Добавляем соль и приправляем антрекот.

    Обсушенные кусочки антрекота прикройте полиэтиленовой пленкой и немного отбейте молоточком. Потом натрите мясо большой солью перемешанной с молотым черным перцем. Обмажьте антрекот маленьким количеством масла оливкового, выложите в сторонушку на пару минут.

    Этап 3: Поджариваем с одной стороны мясо.

    Сковороду с толстым дном кладем на плиту. Поместите масло сливочное и расплавьте его. Потом прибавьте оливковое масло 2-3 ложки. В раскаленный жир опустите антрекот при помощи кухонных щипцов (вилки). Аккуратненько!

    Поджаривайте одну сторону мяса на протяжении 4 — 5 мин, цвет станет мрачно — кофейного оттенка антрекот переворачивайте на другую сторону при помощи кухонной лопатки.

    Этап 4: Поджариваем с другой стороны мясо.

    Прикрутите плиту на небольшой уровень и поджаривайте вторую сторону антрекота до коричневой корки на протяжении 5 — 7 мин. За этот период времени мясо дойдет практически до полной готовности, но внутри остается сыроватая. Для этого включаем, духовку и подогрейте ее до 80 — 90 С.

    Этап 5: Отправляем антрекот в духовку.

    Поместите в нагретую духовку на 2 мин сковороду с мясом. Потом переверните его на другую сторону и духовку выключите, мясо не достаем еще пару минут. Приготовленный антрекот выложите на тарелку, украсьте веточками базилика.

    Готовьте с удовольствием.

    Антрекот на наших столах попал с Франции. Это кусок мяса, который берут меж ребрами и хребтом туши, размером с ладонью. Когда-то во Франции такое блюдо еле только аристократы, а простой народ мог себе позволить только по праздникам. Поскольку любой мужчина любит мясо, приготовим сегодня антрекот, удивлять так, удивлять, правда? Времени на приготовление не много и с данным блюдом справиться даже начинающая хозяюшка!

    Проколите мясо в пару местах вилкой.

    Натрите кусочки мяса перцем, базиликом (или иными специями)солить мясо надо в конце.

    Откладываем мясо в сторонушку на 15-20 минут, но зря время не теряем, чистим лук и шинкуем. Посолив, поджарьте, потушите и поддерживайте приготовленный лук в теплом состоянии на медленном огне.

    Каждый антрекот поджарьте на сковороде до румяно — золотистой корки, потом доведите его до готовности на небольшом огне на сковороде или в духовке. Для поджаренного кусочка мяса, будет нужно примерно 20 мин.

    К примеру, в виде соуса выложите на горячий кусочек ранние пожаренный лук.

    Удивляйте и радуйте своих близких.

    Шаг 1: подготавливаем антрекот.
    Достаньте мясо с морозилки за 1 час до приготовления, уложите в глубокую миску и пускай оно растает при комнатной температуре, без лишней тепловой обработки. Размороженный антрекот промойте под проточной водой, обсушите кухонными бумажными полотенцами и уложите на разделочную доску. Очистите мясо ножом, от пленки, не обрезая жировые прослойки, и разрежьте поперек на 2 равноценных по весу куска, толщиной до 1,5 сантиметров.
    Шаг 2: солим и приправляем антрекот.
    Обсушенные куски антрекота накройте полиэтиленовой пленкой и слегка отбейте молоточком с крупной сеткой. Затем натрите мясо крупной солью смешанной с черным молотым перцем. Обмажьте антрекот небольшим количеством оливкового масла, уложите в глубокую тарелку и дайте мясу пропитаться солью и перцем 5 – 10 минут.
    Шаг 3: обжариваем первую сторону антрекота.
    На плиту, включенную на средний уровень, поставьте сковороду с толстым дном. Положите сливочное масло и растопите его. Затем добавьте 2 столовые ложки оливкового масла. В разогретый смешанный жир опустите антрекот с помощью кухонных щипцов (вилки). Аккуратно, так как жир будет шипеть и брызгаться! Обжаривайте одну сторону мяса в течение 4 – 5 минут , не сдвигая его с места, для того, чтобы нижний слой покрылся красивой, равномерной коричневой корочкой. Когда обжариваемая сторона станет темно – коричневого цвета переверните антрекот на другую сторону с помощью кухонной лопатки.
    Шаг 4: обжариваем вторую сторону антрекота.
    Прикрутите плиту на маленький уровень и обжаривайте вторую сторону антрекота до коричневой корочки в течение 5 – 7 минут . За это время мясо дойдет почти до полной готовности, но внутри останется полусырым. Пока обжаривается антрекот, включите духовку и разогрейте ее до 80 – 90 градусов.
    Шаг 5: доводим антрекот до полной готовности.
    После обжаривания ваш кусок мяса остался все еще сырой внутри и его надо довести до полной готовности. Конечно, горячее сырым не бывает и вам уже хочется попробовать блюдо, но наберитесь терпения. Сковороду с антрекотом поставьте в разогретую духовку на 2 минуты. Затем переверните его на другую сторону и выключите духовку, приоткройте ее дверцу так, чтобы образовалась узкая щель, и подержите мясо в духовке еще 2 минуты . Готовый антрекот уложите на тарелку, украсьте веточками укропа и петрушки.
    Шаг 6: подаем антрекот натуральный.
    Антрекот натуральный подается горячим на плоской, большой тарелке, сверху его поливают маслом, в котором он обжаривался. При разрезе, кусок имеет розовый цвет и во время нажатия на него вилкой, должен выступать легкий розовый сок. На гарнир к этому блюду подают отварной или жареный картофель, овощи, запеченные в духовке или обжаренные на гриле, картофельное пюре, рис, любые овощные салаты. Как и любое мясо, натуральный антрекот приятно смаковать с белым полусладким вином Шардоне или Гевюрцтраминером. Противникам алкоголя предпочтительно запевать это блюдо минеральной водой без газа или соками с кислинкой, например, гранатовым, апельсиновым, мульти витамином из цитрусов. Надеюсь, антрекот натуральный пришелся вам по вкусу! Приятного аппетита!

    — − Во время жарки антрекота, ни в коем случае, не закрывайте сковороду крышкой, иначе вместо обжаренного натурально антрекота вы получите обычное тушеное мясо.

    — − Не бойтесь доводить антрекот в духовке до готовности, миф о том, что мясо получается пережаренным или полностью запеченным полная выдумка. Некоторые части антрекота, а если быть точнее жировые прослойки должны отделиться от соединительных тканей и дойти до полной готовности, а это может произойти только при большой температуре, которую, к сожалению, сковорода дает не полностью. От высокой тепловой обработки зависит карамельный вкус готового блюда.

    — − Антрекот натуральный можно подавать с различными видами соусов, это может быть сухарный соус, миндальный, томатный или острый соус чили.

    — − Для придания мясу экзотичного привкуса вы можете использовать любые нравящиеся вам сушеные и молотые специи, предназначенные для мяса.

    — − Иногда для того, чтобы придать антрекоту интересный привкус в разогретом жире для начало обжаривают пару кусочков лука и пару чесночин в течение 4 – 5 минут жир впитывает в себя аромат этих ингредиентов и во время жарки передает этот запах мясу.

    — − Не вводите себя в заблуждение и не поливайте мясо уксусом! Уксус хорош для шашлыков и маринования мяса. Но он не подходит для говяжьего антрекота, который из за такой добавки может стать на вкус тверже, чем резиновая подошва!

  • Масло сливочное 50 г
  • Петрушка 1/3 пучка
  • Бульон мясной, 150 мл
  • Хрен 1 корень
  • Пищевая соль по вкусу
  • Перец черный молотый по вкусу
  • Специи и приправы по вкусу
  • Приготовление

    Чтобы лакомство хорошо прожарилось, старайтесь нарезать мясо (на косточке или без нее) толщиной около 2,5 сантиметров. Но все же помните: наличие в продукте кости придает блюду насыщенности. Оставлять ее в заготовке из мяса или нет, решать вам. При разделывании говядины обращайте внимание на то, какая толщина волокон в продукте. Предпочтительно чтобы их структура была не слишком толстой, но и не очень тонкой. Последний вариант не понадобится отбивать специальным кухонным молотком для мяса, а слишком волокнистую говядину придется немного «размять» молоточком. Перед обжаркой продукта необходимо использовать лишь сухой кусок мяса, но ни в коем случае не тот, с которого стекает лишняя влага. Если у вас есть такая возможность, то главный мясной компонент блюда выложите из холодильника за пару часов до готовки. Это поможет обеспечить кушанью равномерную степень прожарки.

      Для приготовления традиционного антрекота на сковороде по-французски вначале необходимо запастись куском парной говядины, слегка выдержанной после забоя животного. Замороженное или долго залежавшееся мясо (антрекот или стейк) использовать не рекомендуется. Мясной продукт вначале нужно должным образом подготовить, поскольку он является основой блюда. Заготовка обязательно должна быть сочной и иметь нежную текстуру. Телятину нужно промыть под проточной холодной водой, высушить одноразовым бумажным полотенцем, а затем оставить на 10 минут. За этот промежуток времени мясная заготовка приобретет необходимую комнатную температуру. Это очень важное условие, несоблюдение которого может повлиять на вкус готового угощения.

      От подготовленного и высушенного мяса нужно отрезать 2 куска с толстого края (1 порция). Резать антрекот следует хорошо наточенным ножом поперек мышечных волокон (это очень важно соблюдать). Из оставшегося мясного куска можно приготовить еще несколько порций угощения для остальных членов семейства.

      После этого необходимо поставить сковородку-гриль на огонь, нагреть ее до максимального накала. Жаровня должна стать сильно горячей, но не дымящейся. На гриль нужно выложить растопленный жир, а затем отправить туда мясо.

      Говядину следует жарить с 2-х сторон не менее 5-ти минут. Чуть ближе к середине жарки максимальный огонь нужно немного убавить и перейти на более низкий нагрев. Делать это стоит тогда, когда говядина хорошо подрумянится. Если вы предпочитаете получить в итоге мясо средней степени прожарки, то продукт нужно обжаривать с обеих сторон не по пять минут, а по четыре. Для получения стейка с кровью нужно готовить говядину с каждой стороны по 3 минуты. Полную степень прожарки можно достичь путем трехминутного обжаривания мясного продукта на интенсивном огне. Довести до полной готовности мясо, используя умеренный огонь, можно лишь за 6 минут.

      Тем временем нужно очистить корень хрена, а затем острым ножом или при помощи терки настрогать пряность в отдельную посуду. Если у вас небольшой корень растения, то понадобится натереть лишь 1/3 часть острой приправы, а с крупного корня нужно взять 1/4 составляющей ингредиента. В дальнейшем данный ингредиент нам понадобится для гарнира, потому как в само блюдо добавлять хрен мы не будем. Дальнейшей термической или какой-либо другой обработки этому компоненту не потребуется, потому что измельченный корень хрена можно смело есть в сыром виде, макая в соус или маринад.

      Затем нужно мелко нарубить зелень петрушки, на основе которой мы будем делать зеленое масло с пряностями и травами.

      Далее нужно взять сливочное мягкое масло, потому как из замороженного молочного продукта сделать необходимый ингредиент не получится. Поэтому незадолго до готовки сливочный продукт нужно достать из холодильника.

      Небольшой совет. Существует несколько вариантов приготовления зеленого сливочного масла. Наиболее простым и быстрым способом можно приготовить продукт, используя блендер. Для этого необходимо выложить в чашу агрегата мягкое, но не растопленное масло, добавить туда измельченную свежую петрушку (без стебельков, только листву) и 2-3 зубчика чеснока (по желанию). Сверху компоненты нужно посолить и добавить молотый черный перец. После этого блендером на максимальном режиме нужно измельчить ингредиенты. Данный способ приготовления зеленого масла является базовым, которым вы можете воспользоваться. У вас должна получиться однородная сливочная масса с зелеными вкраплениями петрушки (см. фото). Этот ингредиент нам понадобится в качестве дополнения к бутербродам.

      Готовые куски жареного мяса нужно выложить на тарелку и дать блюду постоять перед подачей не менее 10-ти минут. Затем к мясу можно добавить гарнир. Мясное блюдо превосходно дополняют отварная или жареная картошка, тушеные, свежие или консервированные овощи (зеленый горошек, фасоль, кукуруза), грибы, цветная капуста, салат из помидоров и огурцов, свежая зелень, тертый корень хрена, сливочное масло со свежей зеленью и пряностями (для бутербродов). К угощению также подойдет маринад или соус для мяса, который вы любите. Вы также можете сдобрить говядину оставшимся после жарки соком, выделившимся из мяса (по желанию). Вкусный антрекот на сковороде, приготовленный своими руками по-домашнему, готов.

      Приятного аппетита!

    25.06.2019

    Французские кулинарные корни имеет антрекот из говядины. Рецепты его в духовке разнообразны, поэтому каждый гурман сможет выбрать то, что подходит ему по вкусу. Мясо запекается до янтарной корочки, но при этом внутри остается мягким и сочным. Берите на заметку лучшие рецепты приготовления антрекота.

    Антрекот – это мясное угощение, которое пришло к нам из Франции. Многие кулинары и хозяйки готовят такое блюдо из свиной вырезки или баранины. Но это неверно, поскольку истинным можно назвать только антрекот из говядины. Часть туши, которую вы выбираете для приготовления, играет колоссальную роль.

    На заметку! Для антрекота выбирают мясную вырезку на кости в области между ребром и хребтом крупного рогатого скота. Телятина для таких целей не подходит.

    Если вы до сих пор не знали, как приготовить мягкий антрекот из говядины, скорее записывайте простой и доступный рецепт. Лучше всего использовать функцию гриля. Так мясо пропечется до янтарной корочки, но сохранит свою сочность и мягкость.

    Ингредиенты:

    • говяжья вырезка на кости – 1,2 кг;
    • масло оливы – 1 стол. ложка;
    • купаж свежемолотых перцев – 2 чайн. ложки;
    • соль.

    Приготовление:


    Кулинарная импровизация

    У каждого профессионального кулинара и любителя наверняка есть свой фирменный рецепт приготовления антрекота на кости из говядины. Вы можете сразу удалить косточку и запечь исключительно мякоть. Обратите внимание, что антрекоты готовятся по-разному. Вкус готового блюда будет зависеть от степени прожарки мяса.

    Совет! Перед термической обработкой антрекота в духовке, желательно мясные кусочки обжарить на сковороде, чтобы, так сказать, запечатать сок внутри.

    Ингредиенты:

    • говяжий антрекот – 4 штуки;
    • чесночные зубки – 1-2 штуки;
    • соус соевый – 30 мл;
    • горчица зернистая – 30 г;
    • мед – 30 мл;
    • специи и соль.

    Приготовление:


    Готовим сочный и нежный антрекот

    Не каждый человек сможет съесть кусок говяжьей вырезки средней степени прожарки. Некоторые гурманы любят полусырое мясо с кровью. У каждого свои предпочтения, и о вкусах спорить нельзя. Предлагаем вам приготовить запеченный антрекот, который понравится всем без исключения и доставит максимум гастрономического удовольствия.

    Ингредиенты:

    • говяжий антрекот охлажденный – 1 кг;
    • кориандровые семена, соль;
    • соус соевый;
    • кефир – ½ стакана;
    • чесночные зубки – 2 штуки.

    На заметку! Такое блюдо идеально подойдет и для диетического питания.

    Приготовление:


    Чтобы говяжья вырезка на кости получилась еще вкуснее, ее предварительно можно замариновать. Существует множество различных рецептов приготовления маринадов. Предлагаем вам один из лучших и наиболее популярных.

    Ингредиенты:

    • вырезка говяжья на кости – 1 кг;
    • вода фильтрованная – 1 л;
    • соль – 1 чайн. ложка;
    • рафинированное масло растительное;
    • лимон – ½ часть;
    • сахарный песок – ½ стакана.

    Приготовление:

    1. Говяжью вырезку подготавливаем так, как описано в рецептах выше.
    2. В миску перекладываем куски мяса, заливаем все водой.
    3. Из половины лимона выдавливаем сок и добавляем в миску.
    4. Сюда же высыпаем сахарный песок и соль.
    5. Все активно перемешиваем и оставляем для маринования на один час.
    6. На растительном масле обжариваем в течение 4-5 минут антрекоты в сковороде на максимальном огне.
    7. Затем перекладываем мясо в противень и запекаем его еще 10 минут в духовом шкафу.

    Антрекот — говяжья отбивная котлета на косточке, приготовленная из межреберного мяса. Это ароматный, мягчайший и сочный кусок мяса. Ресторанное блюдо, которое пришло к нам из кухни французов. Хотя на самом деле антрекот из говядины рецепт имеет не столь и сложный. Готовить его нетрудно, если знать нюансы, в противном случае даже идеальная говядина может выйти пересушенной и невкусной. В данной статье мы расскажем, как приготовить антрекот из говядины классический и с добавлением улучшающих вкус ингредиентов.

    Антрекот — это особая, очень деликатная в приготовлении и необычайно вкусная часть говяжьей туши. Изначально он нарезался исключительно из воловьего мяса, к тому же, как пишут первоисточники, из межреберного пространства между 9 и 10 ребрами. Сегодня требования даже ресторанов к антрекоту стали проще: это мясное блюдо готовят, в том числе, и из свинины, но классический вариант — из говядины. Причем в этом месте мясо особенно нежное, так что его можно готовить быстрым обжариванием, не прибегая к последующему тушению.


    Нередко перед приготовлением мясо немного отбивается, а еще для придания большей мягкости его обрабатывают специальными размягчителями. Теперь о том, как жарить антрекот из говядины — рецепт классический и с вариациями.

    Как правильно замариновать мясо

    Даже самый лучший кусок требуется замариновать. Перед этим мясо обмывается, обсушивается полотенцем. Его слегка отбивают кухонным молотком, потом натирают смесью из перца, соли, трав и измельченного чеснока. В маринаде куску лучше постоять ночь или хотя бы три часа.

    Мясо из морозильной камеры необходимо полностью разморозить перед маринованием. Нарезать куски следует поперек волокон и толщиной не более 3 см.

    Маринад для антрекота может быть самым простым — соль и перец. Можно усложнить состав, нарезав кольцами несколько репчатых луковиц, прибавив немного разломанного лаврового листа, соли, перца и вина (можно брать и пиво). Жидкость берется из расчета 1 стакан на 1 кг мяса. Неплохо подходит для антрекота в маринаде и мускатный орех, вообще же пряности можно брать по вкусу.


    Дальше нужно жарить антрекот на сковороде или готовить в духовке.

    Как жарить антрекот на сковороде

    Антрекот жарится на сковороде на растительном масле или на смеси с добавлением сливочного. Огонь должен быть большим, чтобы мясо быстро «схватилось» и сок сохранился внутри куска. Нескольких минут достаточно, чтобы мясо обжарилось с одной стороны. После этого нужно кусок перевернуть.

    Для приготовления на сковороде нужно взять кусок толщиной примерно 3 см. На один антрекот пойдет мясо весом в полкилограмма, это будет порция на двоих. Для обжаривания нужно две-три ложки масла.

    Делается это так:

    1. В сковороду влить масло. Если готовите на антипригарной сковороде, то можно просто хорошо смазать перед приготовлением кусок мяса.
    2. Говядину высушить и сильно натереть солью и свежемолотым перцем. Специи берутся по вкусу, но если нужно поострее, то перца кладется больше.
    3. При жарке мяса нежелательно использовать вилку, переворачивать кусок лучше лопаткой или щипцами.
    4. Перед подачей антрекот, обжаренный с двух сторон, оставляют немного полежать, чтобы последний «отдохнул».

    Антрекот из говядины в духовке в фольге

    Очень вкусными и нежными получаются антрекоты в духовке, запеченные в фольге. Заворачивают мясо, чтобы оно не пересушилось.

    Потребуются продукты:

    • полкило говядины;
    • 1 ч. ложка готовой зернистой горчицы;
    • по вкусу немного соли;
    • немного кориандра;
    • 20 г сока лимона;
    • по 5 г меда и соевого соуса;
    • прочие специи.


    Процесс исполнения:

    1. Вымытый и обсушенный кусок натирают смесью меда, горчицы, лимона и специй, оставляют в маринаде на полчаса.
    2. Затем выкладывают на фольгу, заворачивают так, чтобы сохранить сок.
    3. Отправляют в духовку и при температуре 180 градусов запекают примерно 20 минут, после чего фольгу разворачивают, поливают мясо выделившимся соком и дают ему поджариться.

    Готовим в рукаве

    Для приготовления запеченного в рукаве антрекота понадобятся продукты в произвольном объеме:

    • кусок мяса на косточке;
    • ложка горчицы готовой;
    • пара ложек оливкового масла;
    • сок половинки лимона;
    • соль, перец, сухие пряные травы по вкусу;
    • чеснок.


    Ход работы:
    1. Мясо намазать горчицей и отправить на час в холодильник. За это время горчица размягчит даже самое немолодое мясо.
    2. Кусок достать, обмыть, обсушить.
    3. Полить его лимонным соком, маслом, которое может быть любым, но в идеале — оливковым. Масло является своего рода проводником всех специй в волокна мяса, к тому же оно добавляет нежирному антрекоту мягкости.
    4. Мясо посыпать солью, травами и перцем, хорошо растереть все специи по куску.
    5. Нашпиговать мясо тонко нарезанным чесноком.
    6. Дать полежать четверть часа в теплом месте и отправить запекаться в рукаве при температуре 175 градусов. Запекать от полутора до двух часов в зависимости от размера куска.
    7. Подавать с отварным целым картофелем, пюре или овощным гарниром.

    Антрекот по-бретонски

    Очень вкусный и по-настоящему французский рецепт — бретонский антрекот.

    Продукты:

    • мясо — 0,6 кг;
    • по 50 г сливочного масла и репчатого лука;
    • немного соли и перца по вкусу;
    • петрушка зеленая.

    Готовим так.

    1. Немного отбить нарезанное кусками мясо.
    2. Замариновать его в соли и перце.
    3. Полить маслом и оставить немного полежать.
    4. Очень быстро обжарить на сильном огне, чтобы мясо покрылось аппетитной корочкой, но внутри оставалось сыроватым.
    5. На дно глубокого блюда положить смесь сливочного масла, тертого лука и рубленой зелени петрушки. Поверх этой зеленой массы положить поджаренное мясо, накрыть тарелкой и оставить блюдо на водяной бане подходить до готовности- на это уйдет примерно 8-10 минут.
    6. Поверх мяса уложить нарезанный лук и яблоки. Под крышкой держать на малом огне до того момента, пока говядина не станет мягким.
    7. Когда мясо приготовится, его нужно вынуть, отложить на четверть часа, чтобы оно стало готовым для нарезки.
    8. Оставшуюся от тушения жидкость сцедить, поставить на огонь и уваривать, чтобы осталось примерно 2 стакана. После этого долить разведенный крахмал. Влить также соус Браунинг. Варить все вместе до загустения.
    9. Соусом полить говядину и подавать с яблоками, луком.

    Антрекот несложен в приготовлении. Он может стать прекрасным основным блюдом праздничного стола и хорош как кушанье для каждодневного ужина.

    Особенности приготовления антрекота из говядины

    Традиционно под антрекотом принято понимать кусок мяса из межреберного просвета волов – кастрированных быков. Однако воловье мясо считается второсортным, а потому редко встречается на прилавках магазинов. Проще приобрести обычную говядину и приготовить антрекот из нее – вкусовая разница будет минимальной.

    Создать традиционное французское блюдо можно несколькими способами. Например, на https://1000sovetov.ru/article_antrekot-iz-govyadiny представлено девять актуальных рецептов приготовления этой аристократической вкуснятины. На сайте представлен классический вариант, когда говядину жарят на сковороде, а после – тушат в вине или коньяке. При этом мясо остается поджаристым снаружи и удивительно сочным внутри.

    Если хочется удивить гостей и насладиться необычным вкусом говяжьей вырезки – приготовьте эльзасский фаршированный антрекот. Этот восхитительный парижский рецепт не оставит равнодушным никого!

    Для приготовления понадобится:

    Половина килограмма говядины, сало, лук и морковь, 20-30 граммов муки, 150 мл водки, а также приправы – перец горошком, лавровый лист, соль и свежая зелень (подойдет как традиционная смесь укропа и петрушки, так и более душистые травы, например, кинза). Кусок мяса обжаривается вместе с салом (2-3 ломтика), потом на той же сковороде пассируется мука, к ней возвращается мясная часть, приправы и специи, а также зелень, кусочки моркови и колечки лука. Далее нужно добавить водку и тушить до готовности мяса. Подают такое блюдо, порезав мясо на порционные куски и полив соусом из овощей с мукой.

    Антрекот по-эльзасски не требует длительной готовки и серьезной работы на кухне – мастерство заключается в том, чтобы вовремя переворачивать мясо. Пряный соус в сочетании с нежными кусочками говядины завоюют сердце каждого гурмана. На https://1000sovetov.ru/article_antrekot-iz-govyadiny есть еще более простые, но не менее аппетитные рецепты.

    Обязательно попробуйте антрекот по-польски (для его приготовления потребуется пара куриных яиц, сливочное масло, сухари для панировки и, конечно же, говядина, точнее, ее тонкий край), удивите близких необычным вкусом медово-орехового мяса, поиграйте со вкусовыми ощущениями с помощью винно-сливочного соуса к антрекоту (для изысканного блюда потребуется красное сухое вино, сливки и сливочное масло, крахмал и черный перец).

    Любой из описанных способов доставит неимоверное гастрономическое удовольствие и позволит в полной мере насладиться ароматным и сытным антрекотом!

    Другие интересные статьи этой рубрики

    лучшие рецепты вкуснейшего мясного блюда

    Говяжий антрекот можно подать на большой тарелке, но лучше и удобнее его сервировать на плато или доске. Сервировочное блюдо можно застелить тонким хлебом – лаваш, лепешка. Положить кусок мясо, жареный дольками картофель, листья салата, свежий помидор и зелень. Антрекот полить соко

    Блок: 2/4 | Кол-во символов: 1591
    Источник: https://www.djurenko.com/cooking/osnovnye-blyuda/antrekot-iz-goviadiny.html

    Как приготовить «Антрекот из говядины в духовке»

    Растительным маслом смазываем противень и разогреваем духовку. Мясо тщательно промываем и даем ему обсохнуть. Смазываем мясо растительным маслом, а затем перчим со всех сторон. Любые другие специи — по вкусу.

    Духовка прогрелась до 170 градусов, отлично! Самое время туда ставить противень. Запекается антрекот от 45 минут до 1 часа. чтобы проверить готовность мяса — проткните его вилкой ближе к кости, если вытекает прозрачный сок — мясо готово!

    Солим во время еды. Приятного аппетита!

    Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

    Редакция рекомендует:

    Похожие рецепты:

    Подборки рецептов:

    Добавление рецепта в книгу

    Добавление рецепта в книгу

    Действие выполнено

    Вы уверены?

    Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

    Блок: 3/3 | Кол-во символов: 2663
    Источник: https://povar.ru/recipes/antrekot_iz_govyadiny_v_duhovke-24405.html

    Кулинарная импровизация

    У каждого профессионального кулинара и любителя наверняка есть свой фирменный рецепт приготовления антрекота на кости из говядины. Вы можете сразу удалить косточку и запечь исключительно мякоть. Обратите внимание, что антрекоты готовятся по-разному. Вкус готового блюда будет зависеть от степени прожарки мяса.

    Совет! Перед термической обработкой антрекота в духовке, желательно мясные кусочки обжарить на сковороде, чтобы, так сказать, запечатать сок внутри.

    Ингредиенты:

    • говяжий антрекот – 4 штуки;
    • чесночные зубки – 1-2 штуки;
    • соус соевый – 30 мл;
    • горчица зернистая – 30 г;
    • мед – 30 мл;
    • специи и соль.

    Приготовление:

    1. Начинаем с подготовки всех ингредиентов, указанных в списке. Кость с антрекотов можно срезать сразу.
    2. Как обычно, говяжью вырезку сначала промываем, а затем хорошенечко обсушиваем салфеткой.
    3. Молоточком отбиваем мясо, но не сильно, чтобы не повредить волокна.
    4. Перекладываем подготовленную говядину в миску, заливаем медом, соевым соусом и зернистой горчицей.
    5. Сюда же добавляем измельченный чесночный зубчик, соль и специи.
    6. Перемешиваем и оставляем на некоторое время для маринования.
    7. На раскаленной сковороде гриль с добавлением небольшого количества масла обжариваем антрекоты до появления румяной корочки.
    8. Перекладываем антрекоты на алюминиевую фольгу, плотно заворачиваем и отправляем в духовой шкаф.
    9. Запекаем при температурном режиме в сто семьдесят градусов треть часа.

    Блок: 3/5 | Кол-во символов: 1418
    Источник: https://v-duhovke.ru/antrekot-iz-govyadiny-retsepty-prigotovleniya-v-duhovke/

    Как приготовить антрекот из говядины

    Если хотите поесть на обед или ужин мясо, чтобы кусок был большим, сочным и аппетитным, стоит приготовить антрекот из говядины. В классической французской кухне антрекотом называют кусок говядины, срезанный между ребрами и позвоночником. В названии мяса заложено место в туше, откуда оно взято: entre — между, и côte — ребро.

    Как правило, говяжий антрекот это вырезка, которая находится между тонким филеем и толстым краем, прилегает к позвоночнику поверх ребер. Его часто путают с частью спинной мышцы круглого сечения, которая называется «медалье». Впрочем, сейчас мало кто обращает внимание на поиск подходящего мяса для конкретного блюда, и любой кусок говядины, толщиной до 2 см и величиной с ладонь, может использоваться для антрекота.

    Если почитать старые кулинарные книги, можно обратить внимание, что антрекот, в понимании кулинаров, часто менялся. В позапрошлом веке считалось, что говяжий антрекот это часть поясничной мышцы. Позже так стали называть тонкий край, расположенный между филе и толстым краем, причем мясо нарезалось с куском ребра и считалось не самым лучшим – много костей.

    В зависимости от региона, говядина может иметь разную жирность. Американцы предпочитают достаточно жирное мясо, в то время как европейцам больше нравится сбалансированная жирность и даже «мраморность» мяса. При разделывании туши вырезается часть с ребрами, которая затем нарезается по межреберным промежуткам. Реберные косточки зачищаются, а мясо не слишком тонко отбивается, для придания ему формы натуральной котлеты.

    Говяжий антрекот жарят или запекают – оба способа применяют по отдельности, или даже комбинируя их. Приготовление на сковороде более быстрый вариант. Но, если готовится большой кусок мяса и он подается целым, лучше запечь его в духовке или печи.

    Если мясо большим куском с несколькими ребрами, его надо разрезать по межреберным промежуткам, а косточку зачистить, чтобы она немного торчала. После этого мясо немного отбивают, придавая ему форму «натуральной» котлеты. Самые простые специи – соль и черный перец. Я не люблю панировать антрекот из говядины, есть вероятность подгорания, в то время как в середине мясо будет сырое. Дальше жарка в сливочном масле, смеси масел или говяжьем жире. Как вариант, мясо можно дополнительно довести до готовности в духовке.

    Блок: 3/4 | Кол-во символов: 2401
    Источник: https://www.djurenko.com/cooking/osnovnye-blyuda/antrekot-iz-goviadiny.html

    Готовим сочный и нежный антрекот

    Не каждый человек сможет съесть кусок говяжьей вырезки средней степени прожарки. Некоторые гурманы любят полусырое мясо с кровью. У каждого свои предпочтения, и о вкусах спорить нельзя. Предлагаем вам приготовить запеченный антрекот, который понравится всем без исключения и доставит максимум гастрономического удовольствия.

    Ингредиенты:

    • говяжий антрекот охлажденный – 1 кг;
    • кориандровые семена, соль;
    • соус соевый;
    • кефир – ½ стакана;
    • чесночные зубки – 2 штуки.

    На заметку! Такое блюдо идеально подойдет и для диетического питания.

    Приготовление:

    1. С антрекотов можно сразу срезать кость, оставив филейную часть. Но этого можно и не делать, ведь кость придает блюду необычный вкус и неподдельный аромат.
    2. Промываем охлажденную говяжью вырезку, просушиваем и нарезаем порционными кусками среднего размера.
    3. Перекладываем мясные кусочки в пакет и слегка отбиваем.
    4. Перекладываем говядину в миску и заливаем кефиром комнатной температуры. Кисломолочный продукт придаст антрекоту мягкость и сочность.
    5. Сюда же добавляем соевый соус. Количество его определяем самостоятельно.
    6. Измельчаем горсть кориандровых семян в ступке и добавляем к говядине.
    7. Очищаем чесночные зубки и пропускаем через пресс. Получившуюся массу добавляем к антрекоту. Приправляем все солью.
    8. Все активно размешиваем и оставляем антрекот для маринования при комнатной температуре хотя бы на полчаса.
    9. Перекладываем замаринованное мясо в фольгу, плотно заворачиваем.
    10. Отправляем в духовой шкаф на один час. Запекаем при температурной отметке в 180°.
    11. По истечении отведенного времени аккуратно разворачиваем фольгу и томим антрекот еще четверть часа до появления румяной корочки.
    12. Такое мясное блюдо гармонично дополнит овощной или рисовый гарнир.

    Блок: 4/5 | Кол-во символов: 1733
    Источник: https://v-duhovke.ru/antrekot-iz-govyadiny-retsepty-prigotovleniya-v-duhovke/

    Антрекот из говядины в духовке – рецепт

    Более полезным и диетическим получается антрекот из говядины в духовке. При желании можно отойти от классической технологии и использовать молодую телятину вместо говядины. Мясо запекают на решетке, в форме или на противне. Время термической обработки будет зависеть от толщины куска и желаемой степени пропекания.

    Ингредиенты:

    • антрекот из телятины – 1 шт.;
    • оливковое масло – 20 мл;
    • мед и уксус винный – по 1 ч. ложке;
    • чеснок – 2 зубка;
    • соль, перец, специи для мяса.

    Приготовление

    1. Смешивают мед с уксусом и маслом.
    2. Добавляют соль и перец, натирают смесью мясо, помещают на ночь в холод.
    3. Выдерживают телятину при комнатных условиях 1 час, после чего готовят антрекот из телятины в духовке 1 час или до прозрачности выделяемого при проколе сока.

    Блок: 4/11 | Кол-во символов: 784
    Источник: https://womanadvice.ru/antrekot-iz-govyadiny-luchshie-recepty-vkusneyshego-myasnogo-blyuda

    Антрекот в маринаде

    Чтобы говяжья вырезка на кости получилась еще вкуснее, ее предварительно можно замариновать. Существует множество различных рецептов приготовления маринадов. Предлагаем вам один из лучших и наиболее популярных.

    Ингредиенты:

    • вырезка говяжья на кости – 1 кг;
    • вода фильтрованная – 1 л;
    • соль – 1 чайн. ложка;
    • рафинированное масло растительное;
    • лимон – ½ часть;
    • сахарный песок – ½ стакана.

    Приготовление:

    1. Говяжью вырезку подготавливаем так, как описано в рецептах выше.
    2. В миску перекладываем куски мяса, заливаем все водой.
    3. Из половины лимона выдавливаем сок и добавляем в миску.
    4. Сюда же высыпаем сахарный песок и соль.
    5. Все активно перемешиваем и оставляем для маринования на один час.
    6. На растительном масле обжариваем в течение 4-5 минут антрекоты в сковороде на максимальном огне.
    7. Затем перекладываем мясо в противень и запекаем его еще 10 минут в духовом шкафу.

    Если вы хотите угодить гурману, приготовьте антрекот. И помните, что подлинное французское угощение готовится исключительно из говядины на кости. Приятного аппетита!

    Внимание, только СЕГОДНЯ!

    Блок: 5/5 | Кол-во символов: 1073
    Источник: https://v-duhovke.ru/antrekot-iz-govyadiny-retsepty-prigotovleniya-v-duhovke/

    Антрекот из говядины в духовке в фольге

    Приготовленный говяжий антрекот в духовке в фольге будет иметь более аппетитный внешний вид и получится сочным, если первоначально подрумянить ломоть по 2 минуты в раскаленном масле на сковороде. Максимально нежный вкус блюда удастся получить за счет длительного томления продукта при сравнительно низкой температуре.

    Ингредиенты:

    • антрекот говяжий – 1 шт.;
    • оливковое масло – 50 мл;
    • горчица французская – 1 ст. ложка;
    • чеснок – 3 зубка;
    • соль, перец, базилик, специи.

    Приготовление

    1. Мясо натирают солью, перцем, обжаривают в масле, дают немного остыть.
    2. Смешивают горчицу с чесноком, базиликом и желаемым набором специй, смазывают маринадом румяный ломоть и оборачивают его фольгой.
    3. Запекают антрекот из говядины в духовке при 150 градусах 2-2,5 часа.

    Блок: 5/11 | Кол-во символов: 786
    Источник: https://womanadvice.ru/antrekot-iz-govyadiny-luchshie-recepty-vkusneyshego-myasnogo-blyuda

    Как приготовить антрекот в духовке, чтобы был сочным и мягким

    В этом рецепте расскажу, как замариновать, а после пожарить антрекот на сковороде. В данном случае мясо возьмите из середины ребер. В этом месте жировой прослойки будет больше, а значит блюдо получится сочнее, мягче и вкуснее.

    Для блюда нужно:

    • говядина – срединная реберная вырезка;
    • луковица – 2 шт.;
    • сливочное масло – 10 г.

    Из ингредиентов для маринада подготовьте:

    • соль, розмарин и грузинские специи – по вкусу;
    • горчица – немного для промазки мяса;
    • чеснок – 2 зубчика.

    Время приготовления – 30 минут.

    Процесс приготовления.

    1. Корейку нарежьте на котлеты. Хорошо промойте, отбейте, сделайте несколько надрезов.

    Справка! Зачищать говядину не нужно, потому используем мясо, которое и так будет мягким. Эту пленку вы не заметите.

    2. Затем подрежьте мякоть по кости. Подобное требуется для быстрой обжарки.

    3. Приготовьте маринад. Посолите, добавьте приправу по вкусу. Кистью размажьте по поверхности говядины небольшую порцию горчицы.

    Справка! Главная задача горчицы – красиво запаковать антрекот после жарки, а также сохранить сок внутри.

    4. Повторите процесс с обратной стороны.

    5. Пару зубчиков чеснока нашинкуйте. Посыпьте и вмассируйте его в мясо, чтобы он пустил сок.

    Справка! Если подготавливали холодное мясо, то следует подождать пару минут, чтобы оно достигло комнатной температуры. Сразу жарить не следует, иначе антрекот получится сухим и жестким.

    6. Сковороду хорошо разогреваем на огне. Смазываем маслом и выкладываем говядину. Жарьте по одной минуте с каждой стороны. Переворачивайте 3 раза и регулярно поливайте кипящим жиром, который образуется в процессе.

    7. В это время готовим луковую подушку для запекания в духовке. Толстыми кольцами нарежьте лук. Распределите его по противню. Когда мясо дойдет до требуемого состояния, переложите в противень и отправьте в духовку. Готовится блюдо должно при температуре 220 °C на протяжении 15-ти минут.

    8. За 5 минут до готовности достаньте антрекот, положите на каждый кусок небольшую порцию сливочного масла. После отправьте доготавливаться.

    9. Когда блюдо будет готово, сразу нарезать не стоит. Сначала накройте его фольгой и дайте отдохнуть буквально 10 минут. Это необходимо, чтобы говядина впитала сок.

    Когда мясо дойдет, подавайте к столу. Рекомендуется подрезать еще один зубчик чеснока, чтобы мякоть пропиталось его ароматом.

    Посмотрите видео-рецепт приготовления антрекота на косточке в духовке.

    Блок: 3/4 | Кол-во символов: 2437
    Источник: https://prosto-smak.ru/antrekot-iz-govyadiny/

    Антрекот из говядины в духовке в рукаве

    Антрекот из говядины – рецепт, который не менее результативно, нежели в фольге можно исполнить в духовке в рукаве. Мясо сохранит свою сочность, а при желании и приобретет румянец, если рукав разрезать за 15 минут до завершения термической обработки и отвернуть края. Вместо соевого соуса можно взять более острую горчицу.

    Ингредиенты:

    • антрекот говяжий – 1 шт.;
    • оливковое масло – 50 мл;
    • соевый соус – 50 мл;
    • чеснок – 4 зубка;
    • сушеные травы на выбор – 2/3 ч. ложки;
    • соль, перец.

    Приготовление

    1. Мясо натирают солью, перцем и смесью из соевого соуса и оливкового масла с травами и чесноком.
    2. Оставляют продукт на 2 часа, после чего вместе с остатками маринада выкладывают в рукав.
    3. Запекают антрекот из говядины 2 часа при 190 градусах.

    Блок: 6/11 | Кол-во символов: 771
    Источник: https://womanadvice.ru/antrekot-iz-govyadiny-luchshie-recepty-vkusneyshego-myasnogo-blyuda

    Антрекот из говядины на сковороде-гриль

    Антрекот из телятины или молодой говядины получается вкусным и сочным при приготовлении на сковороде-гриль, которая в идеале должна быть с антипригарным покрытием и хорошо раскаленной. Жарить подготовленное и промаринованное мясо следует с легким нажимом, для чего используют широкую лопатку.

    Ингредиенты:

    • антрекот телячий – 1 шт.;
    • оливковое масло – 20 мл;
    • лимонный сок – 1,5 ч. ложки;
    • паприка и сушеная зелень – по 1,5 ч. ложки;
    • соль, перец.

    Приготовление

    1. Смешивают зелень с паприкой, солью, перцем.
    2. Добавляют масло и лимонный сок, натирают смесью свежее мясо, оставляют на ночь в холоде.
    3. Выкладывают ломоть на сковороду, предварительно смахнув салфеткой остатки маринада.
    4. Жарят антрекот гриль из говядины по 5-7 минут с каждой стороны, слегка прижимая.

    Блок: 7/11 | Кол-во символов: 794
    Источник: https://womanadvice.ru/antrekot-iz-govyadiny-luchshie-recepty-vkusneyshego-myasnogo-blyuda

    Антрекот из говядины на гриле

    Говяжий антрекот на кости удается выше всяких похвал при запекании на гриле по следующему рецепту. Важно брать мясные отрезы небольшой толщины, чтобы каждый смог подрумяниться снаружи и успеть пропечься внутри, но остаться сочным. Как никогда ответственно в данном случае нужно подойти к выбору мяса и его маринованию.

    Ингредиенты:

    • антрекот из говядины – 1 шт.;
    • оливковое масло – 40 мл;
    • соевый соус – 3 ст. ложки;
    • соль, молотый черный перец.

    Приготовление

    1. Основательно натирают мясной отрез смесью из соевого соуса, масла и перечной смеси, втирая маринад в волокна.
    2. Через несколько часов приступают к жарке антрекота, выложив мясо на гриль.
    3. Жарят говядину по 3 минуты с каждой стороны, после чего дают полежать под фольгой на блюде еще 10 минут.

    Блок: 9/11 | Кол-во символов: 775
    Источник: https://womanadvice.ru/antrekot-iz-govyadiny-luchshie-recepty-vkusneyshego-myasnogo-blyuda

    Антрекот из говядины на мангале

    Приготовленный антрекот из говядины на углях станет изысканным главным блюдом в меню пикника. Подают мясо со свежей зеленью, листовым салатом, овощной нарезкой. Для большей сочности можно поливать говядину в процессе жарки остатками маринада или для более изысканного вкуса красным сухим вином.

    Ингредиенты:

    • антрекоты из говядины – 2 шт.;
    • оливковое масло – 50 мл;
    • соевый соус – 1 ст. ложка;
    • томатный соус – 1 ст. ложка;
    • чеснок – 1 зубок;
    • зелень на выбор – 2-3 веточки;
    • соль, перец.

    Приготовление

    1. Смешивают масло, два вида соуса, чеснок, зелень и соль с перцем.
    2. Сдабривают смесью антрекоты, помещают в пакет на несколько часов.
    3. Ломти мяса жарят над раскаленными углями на мангале по 3 минуты с каждой стороны.

    Блок: 10/11 | Кол-во символов: 740
    Источник: https://womanadvice.ru/antrekot-iz-govyadiny-luchshie-recepty-vkusneyshego-myasnogo-blyuda

    Кол-во блоков: 20 | Общее кол-во символов: 23827
    Количество использованных доноров: 6
    Информация по каждому донору:
    1. https://v-duhovke.ru/antrekot-iz-govyadiny-retsepty-prigotovleniya-v-duhovke/: использовано 4 блоков из 5, кол-во символов 5787 (24%)
    2. https://povar.ru/recipes/antrekot_iz_govyadiny_v_duhovke-24405.html: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 3100 (13%)
    3. https://prosto-smak.ru/antrekot-iz-govyadiny/: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 4173 (18%)
    4. https://vkusneedoma.ru/antrekot-iz-govyadiny/: использовано 2 блоков из 5, кол-во символов 1043 (4%)
    5. https://womanadvice.ru/antrekot-iz-govyadiny-luchshie-recepty-vkusneyshego-myasnogo-blyuda: использовано 8 блоков из 11, кол-во символов 5732 (24%)
    6. https://www.djurenko.com/cooking/osnovnye-blyuda/antrekot-iz-goviadiny.html: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 3992 (17%)

    Entrecôte Steak Sauce — причина поделиться (CWF: Albertien) — Моя не очень голландская кухня

    Несколько лет назад мой муж вернулся из деловой поездки в Париж, и он не мог перестать говорить о парижском бистро Le Relais de l’Entrecôte. Уникальность этого заведения в том, что здесь нет меню. Помимо десерта, всем в ресторане подают одно и то же меню из одного блюда: салат из грецких орехов, очень нежный стейк из вырезки с его знаменитым зеленым соусом и восхитительный золотой тонко нарезанный картофель фри.Просто скажите официантке, как вам нравится стейк: синий, редкий, средний или хорошо прожаренный. Вот и все … и через несколько секунд вам подадут самый вкусный стейк-фри. Что делает это место еще более особенным, так это ощущение дома. Ближе к концу трапезы, когда вы соскребаете со своей тарелки последний кусочек знаменитого зеленого соуса, к вам подходит официантка, чтобы обслужить вас секундантами!

    В конце концов у меня появилась возможность пообедать в ресторане Le Relais de l’Entrecôte, причем впервые я был в ресторане, расположенном в лондонской деревне Мэрилебон.Я должен признать, что это было чертовски хорошо, и то, что отличает это меню от любых других блюд из стейков и фри, — это действительно их ИЗВЕСТНЫЙ ЗЕЛЕНЫЙ СОУС. Этот соус заслужил свое название. От него все зависит от стейка, даже от картофеля-фри, и он может превратить обычный стейк и картофель фри в изысканное блюдо. Моим детям это тоже понравилось, и я был рад узнать, что есть ресторан, который нравится всем нам пятерым.

    Итак, вернувшись домой, как и мой муж после его поездки в Париж, я тоже не могла перестать думать об этом бистро.Я знал, что мне нужно воссоздать этот соус. Я не собирался ждать, когда в следующий раз приеду в Париж или Лондон, чтобы получить его снова. Когда я начал исследовать этот соус, я не удивился, увидев, что многие другие тоже полюбили этот соус, и, к счастью для меня, они уже воссоздали свою собственную версию этого рецепта. Мой поиск упростился, и вскоре я адаптировал рецепт, который имеет такой же вкус, возможно, даже лучше, чем знаменитый зеленый соус от самого Le Relais de l’Entrecôte.

    Так как сегодня День голландско-американского дружбы, я пригласил свою девушку из Голландии, Альбертиена ван Тилбурга, присоединиться ко мне в моем следующем посте MNSDK «Готовим с друзьями».Когда она выразила потребность в рецепте, которым могла бы насладиться вся ее семья, я сразу подумал о знаменитом зеленом соусе. Если честно, я НИКОГДА не собирался публиковать этот рецепт. Это был тот секретный рецепт, который я собирался сохранить для себя и для своей семьи, но я подумал, что этот рецепт слишком хорош, чтобы не делиться им, и, конечно, слишком хорош, чтобы не поделиться с очень особенным голландским другом.

    Рецепт знаменитого зеленого соуса адаптирован из комбинации различных рецептов, но в основном из btchnktchn.com и jeffretsaid.com.

    Попробуйте рецепт салата из грецких орехов к стейку и картофелю фри.

    Знаменитый зеленый соус

    19.04.2017

    Порций: 6-8 порций стейка

    Подготовка: 15 мин.

    Готовка: 15 мин.

    Сложность: Легкая

    Этот рецепт вдохновлен знаменитым зеленым соусом, который подают в ресторане Le Relais de l’Entrecote, который теперь находится в Париже, Лондоне, Нью-Йорке и Мехико.Его легко приготовить, но в аромате нет ничего простого. Попробуйте его с салатом из грецких орехов и картофелем фри по вашему выбору.

    Автор: MNSDK

    Состав
    • 3 столовые ложки оливкового масла
    • 2 крупные белые луковицы, нарезанные
    • 4 измельченных зубчика чеснока
    • 2 нарезанных пучка эстрагона (около 30 г)
    • 2 столовые ложки дижонской горчицы
    • 1/4 стакана белого вина
    • 1-1 / 2 чайных ложки красного винного уксуса
    • 1 чайная ложка консервированных анчоусов в масле, нарезанных (около 7 маленьких филе)
    • 1 чайная ложка Вустерширского соуса
    • 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
    • Куриный бульон 1-3 / 4 стакана
    • 4 столовые ложки несоленого сливочного масла (на конец)
    Проезд
    • Шаг 1 В кастрюлю среднего размера добавьте лук и оливковое масло.Готовьте на среднем огне, пока лук не станет полупрозрачным. Около 4-5 минут. Затем добавьте чеснок и варите около минуты. Выключите огонь.
    • Шаг 2 Добавьте остальные ингредиенты (КРОМЕ масла). Готовьте на слабом огне около 15 минут, чтобы ароматы смешались.
    • Шаг 3 Перелейте в кухонный комбайн или блендер и взбейте до однородной массы.
    • Шаг 4
    • Шаг 5 Вернитесь в кастрюлю и добавьте масло.Тушить на слабом огне и дать немного загустеть. Около 15 минут.
    • Шаг 6 Наслаждайтесь этим соусом с любимым стейком (и картофелем фри).
    • Step 7 СОВЕТ для стейка: Мне нравится толстый стейк, и я обычно прошу у местного мясника куски стейка размером 1–1,5 дюйма. Для приготовления я обычно сбрызгиваю оливковым маслом с обеих сторон, 6-7 встряхиваю из мельницы для перца и немного посыпаю солью. Обжарьте на гриле 3 минуты с обеих сторон, чтобы получить стейк средней степени приготовления (но я рекомендую использовать термометр, чтобы определить ваши личные предпочтения).
    • Шаг 8 СОВЕТ для салата из грецких орехов: наряду с картофелем фри вы также можете подавать стейк с салатом из грецких орехов. Рецепт: добавьте 1 столовую ложку дижонской горчицы, 1 столовую ложку белого винного уксуса, 3 столовые ложки масла грецкого ореха и свежемолотый черный перец в небольшую миску. Смешайте до полной однородности и эмульгирования. Смешайте с желаемой зеленью, сверху положите измельченные грецкие орехи. Служить.

    Связанные

    Антрекот из говядины — рецепт с фото, как приготовить жареный на сковороде | Готовим вкусно дома

    Антрекот из говядины Готовить можно не только на открытом огне, но и в домашних условиях на обычной сковороде-гриль.Именно этим пошаговым рецептом приготовления мяса говядины с фото мы поделимся с вами сегодня.

    Антрекот считается французским блюдом только потому, что само слово относится к французскому языку. Изначально антрекот называли нежнейшим мясом быка между ребрами и гребнем. На современной кухне это слово обычно используется для обозначения определенных блюд, даже если они приготовлены из рыбы.

    Для приготовления антрекота используйте самую сочную и нежную вырезку из определенного вида мяса.Широкие кусочки натирают различными специями и обжаривают на сильном огне: так антрекот покрывается ароматной хрустящей корочкой, а внутри остается сочным и нежным. В нашем рецепте мы представим один из классических вариантов приготовления антрекота из говядины с использованием только соли и черного перца. Такой вариант приготовления говядины позволит вам насладиться настоящим вкусом мяса на гриле.

    Подавать антрекоты из ростбифа можно со свежими овощами. Будет еще вкуснее, если в качестве гарнира к мясу приготовить жареный картофель во фритюре. Свежий салат, помидоры и огурцы — неотъемлемая часть любого мясного блюда на гриле. Чтобы разнообразить вкус жареного мяса, можно использовать самые разные соусы.

    Переходим к приготовлению нежного антрекота из говядины на ужин.

    Состав

    • Антрекот из говядины
      (700-800 г)
    • Соль
      (1 щепотка)
    • Перец черный молотый
      (1 щепотка)
    • Масло растительное рафинированное
      (2 ст. Л.)

    Как приготовить дешевый стейк против.Дорогой стейк


    Этапы приготовления

    Кусок отборной говядины тщательно промывают в холодной воде, сушат бумажным полотенцем или дают мясу высохнуть самостоятельно. Оставьте говядину настояться на полчаса при комнатной температуре.

    Традиционно антрекот готовят из не слишком тонко нарезанных кусков мяса. Поэтому необходимо учитывать этот момент в процессе разделки говядины. Каждый кусок мяса натереть со всех сторон солью и черным перцем по вкусу.При желании можно использовать на этом этапе различные приправы к мясу, хотя это может кардинально изменить вкус готового блюда. В качестве ароматизатора лучше всего использовать различные соусы к мясу уже в процессе еды.

    Каждый кусок говядины покрыт небольшим количеством растительного масла. Готовить антрекот необходимо на открытом огне на мангале. Также для этой цели подойдет и обычная сковорода-гриль. Разогрейте выбранную поверхность и выложите на нее кусочки говядины.

    Рецепт жареного ростбифа — Японская кухня 101


    Обжаривайте антрекот с каждой стороны до появления румяной корочки в течение 2–3 минут. Нет необходимости постоянно переворачивать мясо: так оно и приготовится, но не будет таким вкусным.

    Толстая нарезка говядины позволит обжарить антрекот и с боков, как показано на фото. Мясо нужно брать плотной корочкой, но не сушить внутри. В зависимости от своих вкусовых предпочтений отрегулируйте степень прожарки антрекота.

    Подаваем готовое блюдо, для чего острым ножом разрезаем на крупные кусочки и присыпаем ароматными сухими травами и другими специями. По желанию можно добавить свежевыжатый лимонный сок и зелень. Подавайте это мясное блюдо только с гарниром из свежих или вареных овощей. Классический антрекот из говядины, приготовленный на сковороде или гриле, готов.

    Классический французский стейк Рецепт фритов

    Это правда, что говорят о еде в Париже: она богатая, декадентская и восхитительно французская.Одно из самых известных французских блюд — это жареный стейк. В ресторане Le Relais de Venise в Париже люди выстраиваются в очередь вокруг квартала, чтобы отведать одни из лучших стейков фри в городе. Внутри все дело: бригада официанток с каменными лицами в костюмах французских горничных не подает ничего, кроме говядины (антрекот, приготовленный до розовой стороны красного) и картофеля (тонкого и хрустящего), покрытых маслом с пряностями. соус, который будет преследовать вас еще несколько месяцев. Это наша дань уважения к мясу и картофелю, приготовленным по-французски, и вам даже не нужен билет на самолет, чтобы побаловать себя.

    Питание: 460 калорий, 24 г жиров (11 г насыщенных), 660 мг натрия

    Обслуживает 4

    Вам понадобится

    4 столовые ложки размягченного сливочного масла (Добавьте в масло еще одну черту, добавив 2 столовые ложки измельченного сыра с плесенью. Сформируйте бревно, используя полиэтиленовую пленку и храните в холодильнике до 2 недель.)
    Сок 1⁄2 лимона
    1 небольшой измельченный лук-шалот
    1 зубчик чеснока, очищенный и натертый на терке
    1 столовая ложка измельченного свежего чеснока
    1 чайная ложка дижонской горчицы
    1 чайная ложка Вустершира
    1 фунт стейка в виде юбки или вешалки (здесь вы можете использовать любой кусок стейка, но Текстура и мясистость стейка из юбки или вешалки наиболее точно передает куски стейка, обычно используемые в классических французских пивных в Париже.)
    Соль и черный перец по вкусу

    Как это сделать

    1. Смешайте сливочное масло, лимонный сок, лук-шалот, чеснок, чеснок, горчицу и Вустершир в миске. Тщательно перемешайте. Оставьте на столешнице.
    2. Разогрейте гриль, сковороду или чугунную сковороду на сильном огне.
    3. Приправить стейк повсюду солью и большим количеством черного перца.
    4. Готовьте стейки, часто переворачивая, всего около 8 минут (в зависимости от толщины), пока они хорошо не подрумянятся с обеих сторон и не станут твердыми, но все же легко податливыми на ощупь.
    5. Перед нарезкой дайте отдых не менее 5 минут.
    6. Посыпьте каждый стейк четвертью сливочного масла и подавайте с горячим картофелем фри по нашему рецепту «Хрустящий картофель фри, запеченный в духовке».

    Любите этот рецепт? Подпишитесь на нашу рассылку Eat This, Not That! журнал, в котором вы найдете еще больше идей для домашней кухни и здорового питания.

    Жареный антрекот с майонезом из авокадо и жареный Хоккайдо


    http: // schneiderchen.де | © 2019 | http://angiesrecipes.blogspot.com

    http://schneiderchen.de | © 2019 | http://angiesrecipes.blogspot.com

    Антрекот, также известный как стейк Рибай, нежный и мраморный, он идеально подходит для жарки или гриля. Из-за более высокого содержания жира в мясе с антрекотом нужно обращаться немного иначе, чем с другими кусками говядины. Если вы любите редкую говядину, этот конкретный отруб может быть неправильным выбором, потому что недоварка означает, что вы, вероятно, будете жевать куски теплого и неотваренного жира.Вместо этого стремитесь к среднему-редкому или даже среднему. Это даст жиру время растаять и придать вкусному мясу еще больше ароматов.
    Помимо обильного посола стейка, вы также можете использовать любые специи и травы, которые вам нравятся, но только что молотый черный перец — это, вероятно, все, что вам нужно.

    Антрекот Майонез с авокадо
    • 1-1,2 кг Антрекот
    • Морская соль
    • Черный перец измельченный
    • 500 г тыквы Хоккайдо, нарезанной небольшими кусочками
    • 3 ст.л. говяжьего жира, топленого
    • 2-3 Крупные дольки чеснока, прессованные
    • 3 веточки Листья розмарина
    • Бельгийский эндивий, нарезанный тонкими клиньями
    • Листья петрушки для украшения, по желанию
    • 2 Среднеспелый авокадо, разрезанный пополам, очищенный от семян и очищенный
    • 1 чайная ложка дижонской горчицы
    • 1 столовая ложка сока лайма или лимона
    • 1 очищенный зубчик чеснока
    • 1/2 чайной ложки морской соли
    • 1 столовая ложка мягкого оливкового масла
    1. Выньте антрекот из холодильника за 2 часа до приготовления.Приправить всю говядину солью и черным перцем.
    2. Разогрейте духовку до 200C / 400F. Перемешайте нарезанную кубиками тыкву хоккайдо с 1 столовой ложкой говяжьего жира. Приправить солью и перцем. Жарьте тыкву 25 минут или до готовности. Уменьшите температуру духовки до 80C / 175F. Оставьте жареную тыкву на нижней решетке духовки, чтобы она не остыла.
    3. Разогрейте говяжий жир в большой сковороде для гриля или сковороде до очень горячего состояния. Добавьте антрекот
      © angiesrecipes и коричневый со всех сторон. Добавьте прессованные зубчики чеснока и веточки розмарина.Переложите все в противень и запекайте при 80C / 175F в течение 80 минут до среднего состояния.
    4. Снимите антрекот и накройте слоем оловянной фольги. Подождите 10 минут, пока готовите заправку.
    5. Смешайте все ингредиенты для майонеза с авокадо в кувшине погружного блендера и перемешивайте 1-2 минуты до однородной массы. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до использования. Он будет оставаться свежим 2-3 дня.
    6. Нарежьте говядину и выложите на подушку из жареных тыкв и бельгийских эндивий.По желанию украсить листиками петрушки.

    http://schneiderchen.de | © 2019 | http://angiesrecipes.blogspot.com
    http://schneiderchen.de | © 2019 | http://angiesrecipes.blogspot.com
    http://schneiderchen.de | © 2019 | http://angiesrecipes.blogspot.com

    Лучшие фритты для стейка в мире {простой и быстрый рецепт}

    Разожгите гриль или сковороду для гриля, и вы наполовину ознакомились с этим рецептом. Просто приправьте и приготовьте на гриле.Итак, вы готовы научиться готовить стейк фри? Присоединяйтесь ко мне на кухне бистро!

    Это самый простой стейк или антрекот, который вы когда-либо делали в своей жизни. Просто потому, что не требуется никаких необычных приправ или маринования.

    Лучшие рецепты обычно самые простые, и это один из них. Вот почему мне это так нравится. Это просто и быстро.

    Steak frites по-французски означает «стейк и картофель», и это все. Есть даже споры, что этот рецепт происходит из Бельгии и является их национальным рецептом.

    В любом случае это великое изобретение во всей его простоте.

    Вы можете приготовить этот рецепт, используя:

    • Фланк-стейк
    • Рамп-стейк
    • Антрекот
    • Рибай

    Я использовал антрекот для сегодняшнего бистро-меню.

    Стейк Фритес Ингредиенты

    Чтобы приготовить этот простой рецепт ужина, вам понадобится несколько ингредиентов. Добавьте следующие ингредиенты в свой список покупок:

    • Стейк как антрекот
    • Морская соль
    • Перец
    • Оливковое масло
    • Фольга

    Как приготовить жареный стейк

    Важно, чтобы при приготовлении стейк, который нельзя жарить на гриле или готовить, когда мясо слишком остыло.Так что дайте мясу прогреться до комнатной температуры.

    Вы хотите, чтобы мясо было расслабленным, а мясо готовилось на гриле или в кулинарии. Если у вас есть барбекю или электричество, вы можете его нагреть.

    Вы, конечно, можете использовать противень для гриля на плите. Нагрейте сковороду или сковороду-гриль до горячего копчения. Затем смажьте стейк с обеих сторон оливковым маслом.

    Никогда не проливайте масло на сковороду, так как оно будет полностью покрыто, когда вы кладете мясо на сковороду. Вы можете смазать сковороду небольшим количеством масла (меньше столовой ложки).

    Самый простой способ — просто очистить мясо щеткой с двух сторон.Приправить мясо солью и перцем по вкусу.

    Затем поставить на решетку на 2-3 минуты и дать мясу стечь. Переверните мясо и жарьте на гриле с другой стороны 2-3 минуты.

    Снимите стейк с гриля и заверните его в фольгу, чтобы дать ему отдохнуть и дать соку стечь в течение 5-7 минут. Нарежьте стейк небольшими полосками.

    Подавайте стейк с помощью

    Когда вы готовите стейк фри, очевидно, что подавать его с картофелем фри. Вы можете обжарить их во фритюре на масле или приготовить хрустящий жареный картофель в духовке.

    Мне нравится мой стейк, но вы также можете подавать стейк с:

    • Голландский соус — также известный как голландский соус, который представляет собой комбинацию яичных желтков, топленого масла, сухого белого вина или лимонного сока, соли и белый перец
    • Соус Беарнез — вариация голландского соуса, приготовленная из топленого масла, яичных желтков, белого винного уксуса, французской петрушки, эстрагона и соли

    Другие рецепты на гриле

    Если вы любите готовить с барбекю или гриль, взгляните и на эти рецепты, я уверен, что они вам тоже понравятся:

    Удачи вам в приготовлении этого великолепного стейка на гриле!

    Сделано рецепт, пожалуйста, отметьте @fastfoodbistro на INSTAGRAM, PIN на PINTEREST и поставьте нам отметку «Нравится» на FACEBOOK для получения дополнительной информации и обновлений.

    Steak Frites

    Выход: 2

    Время приготовления: 2 минуты

    Время приготовления: 6 минут

    Дополнительное время: 5 минут

    Общее время: 13 минут

    самый простой рецепт стейка, который вы когда-либо пробовали. Стейк-фри идеально заправляется и готовится на гриле.

    Ингредиенты

    • 2 антрекота
    • 2 столовые ложки оливкового масла
    • Щепотка морской соли
    • Щепотка перца

    Инструкции

    1. Разогрейте гриль или сковороду для гриля до горячего копчения
    2. Смажьте стейк оливковым маслом с обеих сторон
    3. Положите мясо на гриль на 2–3 минуты и дайте мясу выйти из решетки гриля.
    4. Переверните и обжарьте и другую сторону в течение 2–3 минут.
    5. Дайте мясу постоять в фольге на 5 минут.

      Рекомендуемые продукты

      Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

      Пищевая ценность:
      Выход: 2 Размер порции: 1
      Количество на порцию: Калорий: 120 Всего жиров: 14 г Насыщенные жиры: 2 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 11 г Холестерин: 0 мг Натрий: 66 мг Углеводы: 0 2 000 углеводов: 0 Углеводы: 0 Обратите внимание: информация о питании не всегда точна.

      Жареный стейк с базиликовым маслом | Рецепт с видео

    6. Шаг 1/4

      • 3 зубчика чеснок
      • 15 г розмарин
      • 15 г тимьян
      • 500 г стейки из говядины
      • 40 мл оливкового масла

      Измельчите зубчики чеснока.Срывайте листья розмарина и тимьяна с их веточек. Переложите стейки в пакет для заморозки и добавьте зелень, чеснок и оливковое масло. Закройте пакет для заморозки, натрите стейки маринадом и маринуйте не менее 2 часов.

    7. Шаг 2/4

      • 60 г базилик
      • лимон
      • 100 г сливочное масло
      • ½ чайной ложки соли
      • ½ чайной ложки кайенского перца
      • ½ чайной ложки перец
      • кухонный комбайн
      • полиэтиленовая пленка
      • пресс для цитрусовых (опция)
      • резиновый шпатель
      • нож

      Базилик нарезать.Масло нарезать кубиками и добавить в кухонный комбайн. Выдавить сок из лимона и добавить соль, кайенский перец, перец и базилик. Взбивайте, пока все не смешается. Переложите на кусок полиэтиленовой пленки, сформируйте бревно и плотно заверните. Охладите не менее 30 мин.

    8. Шаг 3/4

      Тем временем предварительно нагрейте духовку до 60 ° C / 120 ° F. Нагрейте чугунную сковороду на среднем или сильном огне. После предварительного нагрева достаньте стейки из пакета для заморозки и переложите их на сковороду вместе с зеленью и чесноком. Найдите ок. 4-5 мин.с обеих сторон. Переложите стейки, зелень и чеснок в суповую тарелку. Накройте другой тарелкой и дайте постоять в духовке при 60 ° C / 120 ° F прим. 8-10 мин.

    9. Шаг 4/4

      • соль
      • перец
      • жареный картофель для подачи

      Достаньте масло с базиликом из холодильника и нарежьте его для подачи. Достаньте стейки из духовки и приправьте по вкусу солью и перцем. Подавать с маслом базилика сверху и жареным картофелем сбоку. Наслаждаться!

    10. Антрекот из говядины на гриле — Big Green Egg

      «Приготовить стейки на« EGG »так просто — слегка натрите стейк приправой, увеличьте огонь до 400 ° C и готовьте по вкусу.Он получается обжаренным и хрустящим снаружи, а внутри — красным и сочным — каким должен быть отличный стейк! » -Bertus Basson

      Рецепт любезно предоставлен Бертусом Бассоном, Мастером Браай. Вы можете узнать больше о Бертусе и южноафриканском брааи в нашем журнале Lifestyle.

      • Гуакамоле
      • Специи и антрекот
      • Сырные лепешки
      Инструкции

      Установите «EGG» для прямого приготовления (без конвектора) при температуре 750 ° F / 400 ° C.Выложите стейки на решетку и готовьте до желаемой температуры. Пока мясо отдыхает перед разделкой, снизьте температуру до 400 ° F / 204 ° C и поместите лепешки на решетку, чтобы сыр расплавился, а лепешки покрылись корочкой. Порежьте лепешки на четвертинки и подавайте с гуакамоле.

      Обслуживает 4

      Ингредиенты гуакамоле

      • 2 спелых авокадо
      • 1 мелко нарезанный красный лук
      • 2 помидора, вынутые изнутри, затем нарезанные кубиками
      • 1/2 чашки (120 мл) кориандра, крупно нарезанного
      • 1 лимон, цедра и сок
      Инструкции для гуакамоле

      Растереть авокадо вилкой до желаемой текстуры.Добавьте остальные ингредиенты и хорошо перемешайте. Приправить по вкусу.

      Ингредиенты для специй и антрекота

      • 4 стейка рибай
      • 2 столовые ложки (30 г) крупной соли
      • 1 1/2 столовой ложки (20 г) Surgar
      • 2 столовые ложки (15 г) Кориандр в порошке
      • 2 столовые ложки (15 г) Паприка
      • 2 столовые ложки (5 г) Чеснок Хлопья
      • 1/2 столовые ложки (5 г) Перец
      • 2 столовые ложки (5 г) Луковый порошок
      • 2 столовые ложки (5 г) Свежий тимьян
      Инструкции для протирания специй и антрекота

      Поместите все ингредиенты для растирания в ступку с помощью пестика или мельницы для специй и измельчите до однородного состояния.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *