Начальная

Windows Commander

Far
WinNavigator
Frigate
Norton Commander
WinNC
Dos Navigator
Servant Salamander
Turbo Browser

Winamp, Skins, Plugins
Необходимые Утилиты
Текстовые редакторы
Юмор

File managers and best utilites

Шотландский суп из баранины. Суп из баранины густой


Суп из баранины с овощами / Мясные супы / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Суп из баранины с овощами – это идеальное сочетание нужных ингредиентов, которые при помощи ваших волшебных ручек превращаются в божественное первое блюдо с пикантным привкусом и очень приятным ароматом. Несмотря на небольшое количество продуктов, данное чудо получается довольно сытным, питательным и аппетитным!

Ингредиенты для приготовления супа из баранины с овощами:

  1. Баранина на косточке (лопатка, шея или задняя часть) 500 грамм
  2. Вода очищенная 4 литра
  3. Картофель 5 штук
  4. Морковь 1 штука
  5. Лук репчатый 1 штука
  6. Перец сладкий 1 штука
  7. Чеснок 3 зубца
  8. Перец острый красный чили (сушеный) 1 штука (длина 2 сантиметра)
  9. Соль по вкусу
  10. Зелень (кинза, петрушка или укроп) по вкусу (для сервировки)
  11. Смесь сушеных специй для супа (красный перец, душистый перец, черный перец, гвоздика, майоран, тимьян, куркума, шалфей, чабрец, базилик, имбирь, лист лавра) по вкусу

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Кухонный нож – 2 штуки, разделочная доска – 2 штуки, бумажные кухонные полотенца, плита, глубокая кастрюля с крышкой (емкость 5 литров), шумовка, половник, глубокая тарелка.

Приготовление супа из баранины с овощами:

Шаг 1: выбираем и подготавливаем баранину.
баранинаИтак, вы решили приготовить суп из барашка? Тогда стоит приобрести правильное мясо! Для этой цели лучше использовать лопатку, шейную, а также заднюю часть. Во время выбора внимательно ощупываем понравившийся кусок пальцами, он должен быть розового цвета, упругий, эластичный, с белой жировой прослойкой и приятным запахом без затхлости, а также гнили. Затем уточняем у продавца возраст забитого животного, идеальный вариант – ягненок от 8 недель до 3 месяцев отроду, но сойдет и годовалая особь, хотя вариться будет дольше.баранина в водеКогда выбор сделан, приносим баранину домой и тщательно промываем. Затем выкладываем на разделочную доску, срезаем с куска лишний жир, пленку, а также мелкие кости, которые очень часто остаются на мясе после рубки туши. После этого разрезаем его на порционные куски размером от 3 до 5 сантиметров, но можно и больше, все зависит от вашего желания.

Перекладываем их в глубокую миску, заливаем обычной проточной водой и оставляем в таком виде на 2 часа. Благодаря замачиванию уйдет практически вся сукровица и легче вымоются остатки мусора в виде шерсти.

Шаг 2: варим бульон из баранины.
шум на бульонеСпустя нужное время снова промываем куски мяса, кладем их в глубокую кастрюлю, заливаем очищенной водой и ставим все на сильный огонь. После закипания уменьшаем его на маленький уровень и при помощи шумовки снимаем с поверхности побулькивающей жидкости первую серую пену – свернувшийся белок.бульон под крышкойЗатем варим бульон под прикрытой крышкой 1,5–2 часа до полной готовности баранины, при этом каждые 10–15 минут бережно удаляем шум, так чтобы не поднялся осадок со дна кастрюли, тогда суп будит прозрачный.
Шаг 3: подготавливаем овощи.
картофель в мискеПока варится мясо, используя чистый нож, избавляем сладкий перец от плодоножки и потрошим его от семян, а остальные овощи очищаем от кожуры. Затем эти ингредиенты вместе с зеленью промываем, сушим бумажными кухонными полотенцами, выкладываем на разделочную доску и продолжаем подготовку. Картофель сразу режем крупными кубиками или кусочками размером до 3–3,5 сантиметров, отправляем в миску с холодной проточной водой и оставляем там до использования, чтобы не потемнел.нарезка морковиМорковь и репчатый лук рубим ломтиками, кубиками или соломкой толщиной в 5–6 миллиметров, сладкий перец большими кусочками длиной от 1,5 до 4 сантиметров, а зелень с чесноком мелко шинкуем и раскладываем нарезки по отдельным тарелкам.
Шаг 4: варим суп из баранины с овощами.
лук в кастрюлеСпустя 1,5–2 часа проверяем готовность мяса, вводим в один из кусочков зубцы вилки. Если они входят плавно, без напора, кладем в бульон по вкусу соль, крупно нарезанный картофель и готовим его 20 минут, кусочки должны хорошо развариться. После этого добавляем туда лук с морковью и варим все при среднем кипении еще 10 минут.суп и специиЗатем отправляем в кастрюлю сладкий салатный перец, целый чили, чеснок, смесь сушеных специй для супа и по необходимости еще немного соли. Дальше варим первое горячее блюдо 5 минут, удаляем с него перец чили, выключаем плиту, прикрываем ароматное кушанье крышкой, так чтобы осталась небольшая щель, и даем ему настояться в течение 20 минут.

Потом при помощи половника разливаем супчик порциями по тарелкам, посыпаем свежей мелкорубленой зеленью и сервируем.

Шаг 5: подаем суп из баранины с овощами.
суп из бараниныСуп из баранины с овощами подают в горячем виде как первое основное блюдо к обеду. Его разливают порциями по глубоким тарелкам, приправляют каждую свежей зеленью укропа, петрушки либо кинзы и сервируют вместе со свежим домашним хлебом любого вида или лавашем. По желанию это кушанье можно дополнить салатом, а также нарезкой из свежих, квашеных или маринованных овощей. Наслаждайтесь вкусной и простой едой!Приятного аппетита!
Советы к рецепту:

– очень часто набор специй дополняют свежим горошком, кабачками и белокочанной капустой;

– смесь сушеных специй для супа можно приобрести в супермаркетах, магазинах, на рынках или приготовить самостоятельно;

– прекрасная замена свежему чесноку – сушеные гранулы этого овоща.

www.tvcook.ru

Суп из баранины — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить суп из баранины.

Суп из баранины — общие принципы и способы приготовления

Русские супы издавна называли похлебками, и только Петр 1 начал называть чужеземные блюда супами, а позже практически все похлебки стали носить это название. Сегодня в мире насчитывают около 150 видов супов, их можно разделить почти на 1000 видов и при этом каждый из них готовится разными народами в своем варианте. Баранина издавна считается азиатским предпочтением, поэтому супы из нее имеют в своей основе азиатские корни, хотя суп считается блюдом только оседлых народностей. Исключение составляет, пожалуй, только узбекская шурпа, которая, хотя и считается супом, но больше напоминает второе блюдо. Одно из важных особенностей супов из баранины – они подаются с большим количеством зелени и пряностей. Состав их варьируется в зависимости от региона, однако практически всегда входит петрушка, укроп, кинза и перец.

Суп из баранины — подготовка продуктов

Для приготовления супов из баранины, кроме различных овощей, большое внимание уделяется, конечно же, мясу. Как правило, это косточка, взятая из лопатки, шеи и задней части. Она так и просится в суп — если разрубить ее поперек кости, мозговая жидкость попадет в бульон и сделает его более наваристым. Прозрачный бульон для супа получается из более крупных кусков. Настоящие знатоки мяса советуют брать на суп мясо самки барана – оно отличается от самца более темным цветом и меньшим количеством жира. Запах мяса самки барана более приятен.

Суп из баранины — подготовка посуды

Азиатские супы готовились в казане или котелке, в домашней кухне вполне подойдет обыкновенная эмалированная кастрюля. Если вы варите густой суп, он получится более вкусным в тяжелой посуде с толстыми стенами. Иногда для супа из баранины мясо обжаривается отдельно, для этого нам потребуется сковорода, а можно совместить эти процедуры в большом казане – сначала обжарить мясо, а потом закончить в нем приготовление блюда.

Суп из баранины — лучшие рецепты

Рецепт 1: Традиционный суп из баранины — Шурпа

Наверное, нет более интернационального блюда, чем настоящая шурпа из баранины. Настоящий полноценный обед. Считается, что это первое, объединенное вместе со вторым. Сытное, вкусное, по своему происхождению, все же, очень среднеазиатское блюдо, поистине, жемчужина восточной кухни. Узбеки считают шурпу еще и целительным средством — благодаря сочетанию баранины, репчатого лука и жгучего перчика, можно прогнать прочь простудные заболевания. А некоторые народности совсем не кладут красный перец, а наоборот, добавляют фрукты, что делает ее мягче. На природе шурпа готовится в казане. Годится также котелок на костре, а в домашних условиях обычная кастрюля. Готовить его надо долго, зато и в результате вы получите наваристый, с насыщенным вкусом суп с неповторимым ароматом специей и чесночка.

Ингредиенты: Баранина (1 кг), морковь(1-2 шт), картофель(3 шт), лук(2 шт), чеснок(2-3 зубчика), петрушка, кинза, соль, перец.

Способ приготовления

Нарезаем мясо на порционные кусочки. Шурпа готовится на природе в казане из мяса тазобедренной части молодого годовалого барашка. Баранина – это по правилам. Главный принцип – кусочки должны быть крупными. Однако не стоит доводить до фанатизма и класть целые куски по полкило. Заливаем мясо холодной водой примерно на 2/3 сверху и доводим до кипения. Луковицы кладем целиком, тщательно следим за пенкой. Варим примерно 1,5 час. Морковь чеснок, варим еще полчаса. Следом идет картошка. Лучше брать сорта, которые не склонны сильно развариваться, чтобы суп не получился мутным. Специи и зелень кладутся за пять минут до готовности. Ничего сложного, а какой аромат, и главное – зелень. Ка вам наша шурпа? Можно разливать по пиалам и приступать к трапезе.

Рецепт 2: Суп из баранины по азербайджански (Бозбаш)

Бозбаш — блюдо кавказкой кухни. Авторство его определить практически невозможно, он встречается во многих кавказских и азиатских странах, но только азербайджанский язык имеет точный перевод этого названия «бозба»– «серая голова», возможно, имеется в виду именно баранья голова, из которой этот суп получается особенно вкусным. Наш рецепт скорее можно назвать кюфта-бозбаш, так как фрикадельки в вольном переводе с многих тюрксксих языков звучат «кюфта».

Ингредиенты: Баранина с костями, курдючное сало(30 гр), рис (полстакана), нут, алыча(1 стакан), лук (2 шт), приправы ( имбирь, черный перец, укроп, барбарис, шафран, картофель (4 шт).

Способ приготовления

Рачительные хозяйки, собираясь готовить бозбаш, замачивают бараний горох заранее, с вечера. Если вы не распределяете время таким образом, вполне подойдет консервированный нут из гастронома. Прежде всего, отделим мякоть, но немного оставим на костях. Готовим фарш – мясо с луком — пропускаем через мясорубку и добавляем рис. Кости в кастрюлю, заливаем водой, пенку снимаем вовремя. Через 40 минут добавляем нут. Обдаем алычу кипятком и освобождаем от косточек. Теперь самый ответственный момент — готовим кюфту – на середину мясного колобка кладем несколько штучек алычи и закатываем колобки. Когда наш бульон становится наваристым (примерно полтора часа варки), запускаем кюфту в кастрюлю. Следом идет картофель мелкими кубиками и нарезанный курдючный жир. Завершает все зелень, много зелени, часть ее подается к столу в отдельной тарелке. Готовность определяется очень просто – наши колобки должны всплыть кверху, 20-30 минут — суп готов. Наваристую вкуснятину накроем крышкой и дадим постоять еще немного, после этого разливаем по тарелкам. Специи и бараний бульон дают просто божественный запах, а мясные колобки с алычой определенно поднимают его на ступеньку выше других супов.

Рецепт 3: Суп из баранины в горшочках

Если в обычный рядовой день вам захочется чего-то оригинального – попробуйте суп из баранины в горшочках! Простой рецепт густого овощного супчика, не нужно ничего жарить, тушить, никаких пенок и сложностей. Нехитрый рецепт хитрого блюда, ибо баранина в горшочках получается сытная и ароматная, а тушеные овощи в горшочке будут, как нельзя, кстати.

Ингредиенты

Баранина (500 гр), картофель(50 гр), баклажаны(250 гр), перец болгарский (200 гр), морковь (150 гр), лук ( 20 гр), соль, перец, тимьян.

Способ приготовления

Мелко режем лук, выкладываем в горшочки мясо, сверху немного лука, морковь, 3-4 горошинки перца, заливаем водой, закрываем горшочки крышечкой и отправляем в духовку. 30 минут, пока готовится мясо, у нас есть для того, чтобы подготовить остальные составляющие. Баклажаны режем кубиками, малышей черри разрезаем пополам, (обычные помидоры кубиками). Чистим и нарезаем кубиками перец. Достаем горшочки и дополняем их в следующем порядке: картошка, помидоры, 3 веточки тимьяна, баклажаны, перец, соль. Отправляем в духовку еще на час при 180 градусах. Получается ароматный, сытный, полезный густой суп. Место баклажанов можно использовать кабачки. Получается 6 горшочков примерно по 400 граммов – настоящий готовый обед. И, как всегда, – зелень.

Суп из баранины — полезные советы опытных кулинаров

— Для того, чтобы получить белый бульон из баранины, мясо вначале варки заливается половиной количества воды, после снятия пены доливается вода и устанавливается маленький огонь.

— Очень вкусным дополнением к супу из баранины будут чесночные сухарики, которые можно приготовить самостоятельно

– пока суп настаивается, перемешайте мелкие нарезанные кусочки хлеба с давленым чесноком и отправьте в духовку или микроволновку на 1-2 минуту , а потом добавьте прямо в тарелку. Они будут просто таять во рту.

Источник: zhenskoe-mnenie.ru

lili-rose.ru

Шотландский суп из баранины | Рецепты супов

рецепт супа из бараниныШотландский суп – это обычная похлебка с бараниной, лущенным горохом, ячменем и овощами. В моей семье принято есть этот суп в зимний период, когда кажется, что затяжные холода и снегопады вот-вот вытянут из нас все силы и тепло. С любовью вспоминаю его сейчас – шотландский суп, острый густой, с пряностями стал одним из моих любимых.

У меня заняло много времени найти подходящий рецепт шотландского супа. По большинству рецептов суп получался слишком густым или жидким, или с добавлением лишних ингредиентов – совсем не таким, как надо.

Немногие разделяют мою любовь к бульонам, супам, рагу и прочему »не жареному». Однако, в супах удачно комбинируются изящество и простота. Очень интересно открывать для себя абсолютно новый мир блюд, в которые входят не только классические, такие как шотландский суп или французский супы из чечевицы и овощные супы, но и супы с добавлением тайской рисовой каши, мисо удон, замечательный корейский суп из бычьих хвостиков.

Чтобы приготовить шотландский суп, нужно замочить чечевицу и ячмень на целую ночь. Вымачивание зерен и зернобобовых имеет несколько полезных функций:

1) улучшает их структуру,

2) уменьшает время готовки,

3) повышает усвояемость микроэлементов, удаляя так называемый фитат – вещество, содержащееся в зернах и зернобобовых, препятствующее их полному усвоению.

Шотландский суп, помимо горошка и ячменя, также содержит баранину. В начале нужно обжарить бараньи ножки в горячем жире, а затем медленно варить их в воде. Вскоре мясо размягчится и его будет легко отделить от кости. Таким образом получится бульон.

В баранине содержится много цинка – минерала, который поддерживает репродуктивную функцию и здоровье иммунной системы. Баранина также богата полезными жирами и имеет сбалансированное соотношение омега-3 жирных кислот и омега-6 жирных кислот.

Мы покупаем двух целых баранов каждый год у знакомых скотоводов и аккуратно храним мясо, кости и потроха в морозильной камере. Рекомендую для Вашего же здоровья поступать так же.

Чтобы приготовить cуп из баранины нужны:

  • 1 чашка очищенного ячменя
  • 1 ст. л. концентрированного яблочного уксуса
  • 1/2 чашки гороха
  • 2 ст. л. сливочного масла
  • 1 большая нога ягненка
  • 1 большой желтый лук, очищенный и нарезанный
  • 2 средние моркови, очищенные и нарезанные
  • 2 стебля сельдерея, нарезанных
  • 2 зубчика чеснока, очищенных и нарезанных тонко
  • 1 1/2 ч. л. сушеного тимьяна
  • 2 лавровых листа
  • 12 чашек воды, плюс еще вода для замачивания гороха и ячменя
  • 1 пучок кудрявой капусты
  • 2 ч. л. нерафинированной морской соли
  • молотый черный перец, по мере необходимости

Шотландский суп из баранины рецепт приготовления:

1. Насыпьте ячмень в небольшую миску, и залейте приблизительно 1 чашкой теплой воды. Добавьте яблочный уксус. В другую миску насыпьте лущеный горошек, и также залейте теплой водой. Оставьте обе миски в теплом помещении от 12 до 24 часов. Когда время пройдет, слейте воду и хорошенько промойте ячмень и горох.2. В большой кастрюле разогрейте сливочное масло на среднем огне. Добавьте бараньи ножки и обжарьте их с обеих сторон до золотистой корочки. Переложите ножки в другую емкость и отставьте в сторону.3. В кастрюлю добавьте лук, морковку, сельдерей и чеснок. Пассируйте минут 5. Помешивайте, чтобы избежать подгорания.4. Верните баранину в кастрюлю и добавьте тмин, лавровый лист и 12 чашек воды. Добавьте вымоченный горошек и ячмень. Доведя до кипения, убавьте огонь. Накройте крышкой и варите 1,5-2 часа пока баранина не станет нежной и ее можно будет легко отделить от кости. Достаньте ножки из кастрюли и дайте им остыть.5. Пока ножки остывают, нарежьте капустный стебель маленькими кусочками. Добавьте капусту в кастрюлю и варите минут 7, пока капуста не станет мягкой.6. Снимите кусочки мяса с кости и снова добавьте в кастрюлю. Добавьте минимум 2 ч. л. соли и свежемолотого перца по желанию. Можете украсить петрушкой. Теперь суп можно подавать.

суп из баранины

recepty-supov.ru


Смотрите также

 

..:::Новинки:::..

Windows Commander 5.11 Свежая версия.

Новая версия
IrfanView 3.75 (рус)

Обновление текстового редактора TextEd, уже 1.75a

System mechanic 3.7f
Новая версия

Обновление плагинов для WC, смотрим :-)

Весь Winamp
Посетите новый сайт.

WinRaR 3.00
Релиз уже здесь

PowerDesk 4.0 free
Просто - напросто сильный upgrade проводника.

..:::Счетчики:::..