Суп харчо из баранины рецепты какой самый вкусный: Суп харчо из баранины — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Суп Харчо — вкусный пошаговый рецепт в домашних условиях

Всем знакомо такое блюдо, как суп Харчо. И скорее всего найдутся многие почитатели и любители этого блюда. В нашей семье таких двое – это моя внучка и мой муж.

Они готовы кушать его хоть каждый день. И если мужа я еще могу понять, он все же мужчина, то вот внучку свою понять в этом вопросе не могу.

Ведь готовый суп получается довольно острым и пряным. В нем много лука, чеснока, зелени. Как правило, дети такие компоненты  не очень жалуют. Но тем не менее, для нашего ребенок все это видимо не играет никакой роли. Ей нравится вкус в целом, и эти все сказано.

Хочу напомнить для тех, кто редко его готовит, что это блюдо грузинское. Причем  одно из самых основных. И готовится оно из говядины, риса и грецких орехов. И еще одним из основных компонентов является высушенное пюре из мякоти слив ткемали, называемое тклапи. Но если достать его сложно, то можно использовать и просто соус ткемали.

Встречаются также рецепты, где используется гранатовый сок, свежая кислая алыча и томатная паста.

И еще одной отличительной особенностью является то, что никаких овощей в блюдо добавлять не надо.

Вот такой суп мы и будем готовить сегодня.

Суп Харчо по домашнему классическому рецепту

Нам понадобится:

  •  400 гр. говядины
  •  2 луковицы
  • головка чеснока
  • 100 гр грецких орехов
  •  3-4 ст. ложки риса
  •  томатная паста
  • зелень (укроп, петрушка, кинза)
  • 2 ложки соуса ткемали
  • хмели-сунели, соль, красный стручковый перец, черный молотый перец.

Для того, чтобы приготовить суп Харчо, надо запастись прежде всего временем и терпением. На Востоке никогда не готовят еду наспех. Всегда вкладывают всю душу в приготовление каждого блюда. Именно поэтому,  у них всегда все очень вкусно.

Как-то моя внучка меня спросила: «Бабушка, а почему у тебя все так вкусно получается?» А я ей в ответ: «Так душу надо вложить в то, что готовишь!» И теперь она, когда приходит в гости, и садится за стол,  всегда спрашивает: «Бабушка, а ты душу вложила?», и всегда говорит, что хочет стать поваром.

А мне очень даже приятно это слышать!

Приготовление:

  1. Налить в кастрюлю 2,5 литра холодной воды, положить мясо целиком. Мясо лучше брать на кости, и чтобы было немного жира. Говорят, что вкусно получается, если взять ребрышки. Не знаю, может и можно, да какой в них навар.  Наиболее вкусным суп  получается, если взять мясо на мозговой косточке. В принципе, как и любой другой, если мы хотим, чтобы он был наваристым и вкусным.
  2. Дать возможность воде закипеть, не надо, чтобы закипало быстро. Сварить мясо до готовности, стараться при этом получить светлый бульон. Как сварить вкусный бульон можно посмотреть перейдя по ссылке. Варить не меньше двух часов, до тех пор пока мясо не будет отходить от кости.
  3. Готово? Тогда достать мясо, убрать косточку, и порезать его на кусочки. Затем отправть обратно в кастрюлю. Дать снова закипеть.
  4.  Добавить ткемали( или тклапи), и немного томатной пасты, чтобы цвет у Харчо был насыщенным. Хотя по правилам его не добавляют.
  5. Иногда спрашивают, а что делать, если нет ткемали. Можно заменить (ну, конечно не заменить, но все же) помидорами, с которых нужно снять кожицу, мелко нарезать и потушить до состояния пасты, или томатной пастой. Чтобы было легко снять кожицу с помидора, ошпарьте его кипятком.
  6. Лук разрезать вдоль луковицы небольшими тонкими дольками. Лук лучше брать не очень крупный, чтобы волокна были не грубыми. Чтобы он отдал свой вкус бульону, и сам набрал из него вкус. Отправить его в кастрюлю, и варить еще 30-40 минут.
  7.  Затем добавить  рис. Пока он варится, а вариться ему до полуготовности минут 10, приступим к орехам.
  8.  Растереть орехи до состояния пасты. Продолжая растирать, добавить дольки чеснока. Должна получится однородная масса.
  9.  Отправить эту массу в кастрюлю, и варить до полной готовности риса. Где-то еще минут 10-15.  Попробовать рис – готов он, или нет.
  10.  Добавить в наш ароматный, вкусно-пахнущий бульон 1 чайную ложку хмели-сунели, соль, черный молотый перец, растертый красный перец. Все по вкусу, сильно не усердствуйте, лучше попробуйте, прежде, чем добавлять.
  11. Мелко порубить зелень, и не мешкая, отправить ее в суп. Добавить лавровый лист. Дать покипеть еще 2-3 минуты.
  12.  Выключить газ, и дать супу Харчо, передышку. Пусть потомится минут 10-15. И нас пусть потомит, чтобы аппетит посильнее разыгрался.

А пока накрываем на стол. Режем свежую зелень, ставим на стол соль и перец, вдруг кому-то захочется поострее. Ставим на стол свежий хлеб, или лепешки, если успели их заранее купить.

Теперь зовем всех к столу, вон они — заждались совсем. Пробуйте, кушайте! Харчо получился наваристым и густым. Таким, каким и должен был получится. В нем должна в прямом смысле стоять ложка.

Приятного всем аппетита!

Суп харчо с курицей и рисом ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

К одному из вкуснейших, наваристых и душистых первых блюд можно отнести — суп Харчо. Ведь этот суп является гордостью грузинского народа, народа, который готовит божественные блюда.

Этим даром грузинской кухни я частенько пользуюсь и делаю свой домашний суп Харчо. Возможно, где-то он приготовлен на русский манер, но получается харчо безумно вкусным, сытным, ароматным, просто сногсшибательным. Мой рецепт супа харчо не такой острый, как в Грузии, но это уже на вкус хозяйки. Вы можете добавить в него острый жгучий перец, приправу хмели-сунели, кориандр, ткемали или аджику. Ведь вкусы у всех такие разные. Также выбирайте сами, на каком мясе вы будете готовить свой суп харчо. Его варят как с бараниной, так и со свининой, говядиной, птицей или рыбой. Я буду варить суп харчо с курицей и рисом.

Потребуется:

  • курица — любые части (у меня грудка, крылья)
  • вода — 3 л. (я варила харчо объёмом 4,5-5 л.)
  • рис — 2/3-1 стакан
  • картофель -3-4 клубня
  • морковь — 2 шт.
  • лук -2-3 шт.
  • чеснок — 3-5 зубчиков (+ 3-4 зубчикоа чеснока мелко измельченных для подачи)
  • зелень
  • кетчуп — 200 мл. (или 1-2 свежих томата) — для зажарки
  • у меня еще приправа из сушёных овощей, корней и зелени — 2 ст.л.
  • растительное масло — для жарки
  • сливочное масло — для жарки
  • лавровый лист
  • соль — по вкусу
  • другие специи — по желанию (аджика, ткемали, кориандр, хмели-сунели, жгучий острый перец)

 

Как сварить вкусный суп харчо с курицей и рисом:

Прежде всего я варю бульон. Сегодня он у меня на курице. Просто заливаем кусочки курочки водой, ставим на плиту и доводим до кипения. Первый бульон я сливаю, как только он начинаем закипать. заливаю воду второй раз и варю уже в этом вторичном бульоне. Также я предварительно снимаю с куриных частей кожу. Варим мясо птицы до готовности с добавлением лаврового листа и немного соли. Готовую птицу вытащите на тарелочку и отделите мясо от костей.

На полученном курином бульоне начинаем варить суп харчо. По своему желанию можете в суп всыпать ароматные сушёные овощи, коренья и зелень. Это может быть готовая приправа или сделанная, заготовленная с лета своими руками. В суп добавляем рис.

На сковороде делаем зажарку на растительном масле из моркови, лука и чеснока.

Сюда же добавьте для вкуса кусочек сливочного масла.

Не забываем в зажарку добавить томатную пасту, кетчуп или свежие томаты (тёртые на тёрке или мелко порубленные). Можно использовать вместо пасты томаты в собственном соку (без шкурки). Зажарку немного солим по вкусу. Доводим до готовности в течении 10-15 минут.

Готовую зажарку выложите в кастрюлю с бульоном.

Бульон сразу становится более жирным и насыщенным.

Картофель измельчите кубиком или соломкой и выложите в бульон.

Варите до готовности картофеля и риса. Это займёт разное время, поскольку овощ бывает разваристым и наоборот, долго варящимся.

В конце варки добавьте в суп харчо мясо птицы.

Перемешайте.

Добавьте по желанию свежую зелень. У меня замороженный укроп, мелко рубленный.

Проварите суп еще около 10-15 минут. Харчо готово.

Разложите суп харчо по тарелочкам, добавьте по желанию свеже-рубленный чеснок, жгучий перец, аджику или ткемали.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Очень вкусный суп харчо с бараньими ребрышками

Надоела сухомятка? Пора приготовить замечательный, очень вкусный суп харчо. Если вы не уверены, что умеете его готовить, то располагайтесь поудобнее, а мы вас научим. Рецепт на самом деле не сложный, и доступный каждому.

Рецепт приготовления супа харчо начинается со списка ингредиентов, которые нам понадобятся в ближайшее время:
– Триста грамм баранины на косточке
– Пятьдесят грамм риса
– Сто грамм лука
– Сто грамм помидоров
– Десять грамм острой аджики

– Тридцать грамм соуса ткемали
– Два зубчика чеснока
– Десять грамм кинзы
– Один грецкий орех
– Три грамма хмели-сунели
– Полста грамм томатной пасты
– Шестьдесят грамм растительного масла
– Соль и сахар по вкусу

Как готовить харчо
Для начала, подготовим все компоненты. Лук нарезаем в виде полуколец. Мясо барашка кладём в кастрюлю, заливаем достаточным количеством холодной воды и варим бульон. Делаем это на огне средней силы примерно сорок минут. Далее ставим на огонь сковороду и льём в неё немного растительного масла. Выкладываем в неё лук и добавляем томатной пасты. Обжариваем, пока лук не станет золотистым. Когда бульон будет готов, вынимаем из него мясо. Вместо него добавляем в кастрюлю лук вместе с томатной пастой. Огонь под кастрюлей должен быть средней силы. Теперь добавим в бульон рис. Следом идёт ткемали и аджика. Когда рис будет уже практически готов, возвращаем мясо в кастрюлю. Приправляем суп специями, добавляем соли и перца по вкусу, плюс немного сахара. Перемешиваем содержимое и добавляем помидоры, нарезанные кубиками средних размеров. Последним пунктом добавляем зелень вместе с измельчённым чесночком. Теперь осталось довести сумм до кипения и снять его с огня. С готовкой покончили, теперь подадим суп на стол. Для этого разливаем его по тарелкам, или же горшочкам.

Ядро грецкого ореха натираем на мелкой тёрке и бросаем в суп. Подаём вместе с ароматным хлебушком.

Как приготовить суп харчо рецепт с фото

Приятного аппетита! Вкусный суп харчо – готов!

Рецепт и фото прислал: Тимур
[email protected]

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:

Суп «а-ля Харчо» в мультиварке

Любой человек, хоть однажды попробовавший какое-либо грузинское блюдо, навсегда станет поклонником грузинской кухни. Самый известный грузинский суп – харчо. Вопреки распространённому мнению, харчо варят из говядины, а не из баранины, название супа с грузинского языка так и переводится: “говяжий суп”. Пряный, острый харчо многими давно любим и за пределами Грузии. Как любое национальное блюдо, харчо имеет много разновидностей. И, несмотря на то, что варим этот суп мы не так, как на его родине, всё равно он получается вкусный. Своим рецептом сытного, наваристого супа харчо в мультиварке поделилась наша читательница Любовь.

Ингредиенты:

  • мясо (у меня баранина) – 500 г
  • лук – 2 шт
  • морковь – 2 шт (средних)
  • болгарский перец – 2 шт
  • помидоры – 2 шт (большие)
  • рис – 1 неполный мульти стакан
  • картофель – 3 шт
  • вода
  • соль, перец, специи по вкусу, чеснок, лавровый лист, зелень
  •  масло растительное для жарки

Приготовление:

Мясо порезать небольшими кусочками. Лук, болгарский перец, помидоры мелко порезать, морковь натереть на терке. Картофель порезать средними кубиками. Рис промыть.

Обжариваем на растительном масле в режиме “выпечка” мясо (20 мин.), затем последовательно с интервалом в 5 мин. добавляем лук, морковь, перец, помидоры и обжариваем с мясом, периодически помешивая. В целом, получается ещё 20 мин.

Отключаем режим “выпечка”. Затем кладём рис, картофель, перчим, добавляем специи по вкусу (у меня “смесь прованских трав”), наливаем воды. Включаем режим “тушение” на 1 – 1,5 часа в зависимости от мощности мультиварки. Мне хватило 1-го часа. За 15 минут до готовности солим. После сигнала добавляем лавровый лист, зелень и оставляем на несколько минут на подогреве. Чеснок (выдавить через пресс) я обычно кладу в тарелку.

Суп “Харчо” в мультиварке готов. Получилось очень вкусно.

Приятного аппетита!

В моей мультиварке есть режим “суп”, но мне очень понравились супы на режиме “тушение”.

За рецепт с фото благодарим Любовь!

С уважением,  Наталья

Другие рецепты с сайта:

Суп харчо — восхитительный рецепт. Как приготовить суп харчо в домашних условиях

Суп харчо считается традиционным грузинским блюдом. Щедрые хозяйки подают его к столу, желая порадовать гостей. Рецепт первого блюда распространился во многих странах и прочно вошел в кухонную книгу многих семей. По традиции харчо готовят на основе говядины с добавлением перца чили. Однако тем, кто не любит острого, жгучий компонент можно исключить.В качестве мяса хозяйки используют свинину, курицу и баранину, все зависит от личных предпочтений. Рассмотрим по порядку популярные технологии приготовления.

Особенности приготовления супа харчо

  1. Харчо переводится с грузинского языка как «говядина». Несложно догадаться, что суп готовится на основе коровьего мяса. Однако как такового канона нет. Когда упоминается суп харчо, часто объясняют, из какого мяса готовится блюдо. Многие хозяйки меняют рецепт под семью, что не делает суп менее вкусным.
  2. Как правило, первое блюдо отличается кислинкой и остротой, что достигается добавлением перца чили. Так называемый «тклапи» используется как кислотный компонент. Его готовят из недозрелой алычи, которая часто растет в южных регионах. Благодаря уникальной технологии изготовления тклапи состав еще называют лавашем на основе алычи. Сливы и кизил протирают, затем тонким слоем выкладывают на противень, застеленный пергаментом. После этого состав сушат в духовке или на солнце.
  3. Альтернативный вариант придания блюду харчо кислинки — добавление в состав ткемали сливового соуса. Как правило, получить базовые компоненты в других странах сложно. В большинстве случаев ингредиенты можно купить в местных грузинских магазинах или замесить самостоятельно. Если нет возможности использовать кислый компонент, замените его томатной пастой, мякотью алычи, лимоном (кладите в суп при подаче), гранатовым соком, аджикой, покупными ткемали.
  4. Придать супу пикантной пикантности поможет
  5. Перец чили, при этом подойдет как сушеный рубленый состав, так и свежий экземпляр.В последнем случае будьте осторожны. В тот момент, когда вы начнете измельчать овощ, на руках может появиться воспаление. По этой причине рекомендуется проводить манипуляции в перчатках.
  6. Если харчо готовится на основе риса, предпочтительнее использовать состав из длинных, а не круглых зерен (не запрещено). Важно, чтобы рис не пропаривался. Перед приготовлением крупу залить холодной водой, дать настояться около 3 часов. В этот период жидкость высасывает крахмал.Если нет времени замачиваться, промойте средство 10 раз. Такой ход придаст супу полупрозрачную, а не мутную консистенцию без белесого оттенка.
  7. Грузинские повара очень щедры, никогда не жалеют еды. В супе харчо нельзя экономить на мясе и зелени, другое поведение говорит о жадности хозяйки. Предпочтительнее использовать свежие пучки укропа, петрушки, сельдерея. Некоторые повара предпочитают снабжать блюдо листочками мяты (в умеренных количествах).
  8. Если говорить о приправах, то они добавляются по личным пожеланиям.Обязательная приправа — хмели-сунели. В состав сыпучей композиции входят сушеный лавровый лист, красный перец (чили), мелисса, пажитник и др. Некоторые рецепты подразумевают добавление сунели-утсхо. После добавления приправы к горячим блюдам появляется характерный аромат мускатного ореха.
  9. Если говорить о консистенции супа харчо, то он настолько густой, что продукт, скорее всего, принадлежит к соусам или другим вторым блюдам. Как правило, по традиции в состав макают лаваш.Если говорить о добавленных в харчо помидорах, их сначала снимают с кожуры (процедура называется бланшировкой). Для этого сделайте на поверхности помидора поперечный надрез, а затем ошпарьте овощ кипятком.
  10. Как уже говорилось, харчо готовят на основе говядины. Однако опытные хозяйки предпочитают заменять его свининой, курицей, бараниной. Для обильной трапезы выбирайте мясо с прослоями жира. По традиции в харчо добавляют чеснок. Его можно пропустить через пресс или использовать целиком, все зависит от индивидуальных предпочтений.

Суп Харчо: классика жанра

  • репчатый лук — 3 шт.
  • рис (желательно длиннозерный) — 60 гр.
  • мясо говядины — 550-600 гр.
  • морковь — 1,5 шт.
  • орех грецкий — 45 гр.
  • укроп свежий — 40 гр.
  • свежая петрушка — 20 гр.
  • ткемали — 40 гр.
  • чеснок — 5 зубчиков
  • приправ
  • перец чили — 1/3 стручка
  • мята свежая — 1 веточка
  1. Для начала нужно приготовить бульон.Для правильного проведения процедуры грудинку вымыть, обсушить и нарезать кубиками (размером примерно 3 * 3 см). Следите за тем, чтобы в супе не было отдельных жирных кусочков.
  2. Отправьте продукт в емкость, залейте фильтрованной холодной (!) Водой, доведите состав до кипения на малой мощности. Варить суп около двух часов.
  3. В это время приступаем к переработке овощей. Лук нашинковать тонкими полукольцами, затем нарезать небольшими дольками. Морковь очистить и нарезать тонкой соломкой.
  4. Не спешите отправлять в бульон лук с морковью, сначала заливается ткемали. Зачерпните 40 г. соус, перемешать, подождать 10 мин. Отправить на сковороду измельченные овощи, накрыть крышкой, варить полчаса.
  5. Взять грецкие орехи, обжарить их на раскаленной сковороде без добавления растительного масла. Продолжительность термообработки обычно 5-7 минут. После этого ядра нужно пропустить через блендер, сделав из них муку.
  6. Зубчики чеснока пропустить через пресс, соединить с орехами, добавить в суп.Отправьте сюда промытый или замоченный рис, варите до набухания крупинок. Как только это произойдет, добавьте любимые специи.
  7. Оцените вкус супа, посолите и поперчите, при необходимости добавьте еще хмеля-сунели. Положить внутрь треть перца чили, тушить состав 5 минут. Если харчо получилось недостаточно кислым, добавьте гранатовый сок или томатную пасту.
  8. Вымыть зелень, порезать, заправить ею суп. Не спешите выключать конфорку, иначе харчо быстро прокиснет в присутствии свежей зелени.Продолжайте термообработку 5 минут. По истечении срока добавьте веточку свежей мяты, накройте крышкой, дайте настояться полчаса.

Суп Харчо с рыбой

  • горошек — 5 шт.
  • лавровый лист — 6 шт.
  • репчатый лук — 1 шт. (большой)
  • соль по вкусу
  • корень петрушки — 1 см.
  • корень сельдерея — 1 см.
  • рис длиннозерный — 160 гр.
  • рыба морская (любая) — 350 гр.
  • чеснок — 3 зубчика
  • ткемали — 45 гр.
  1. Рыба для супа харчо готовится на овощном бульоне; выбирайте морских обитателей с максимальной жирностью. Налейте в кастрюлю 1,5-2 литра. фильтрованная вода, всыпать горошек, соль. Натереть корень сельдерея и петрушки, добавить к общей массе.
  2. Отправить в кастрюлю лавровый лист измельченный чеснок. Лук очистить, разрезать на 2 или 4 части, отправить в бульон. Варить на средней мощности около 25 минут.
  3. Пока бульон готовится, выпотрошите рыбу, срежьте плавники и удалите чешую.Вымыть, нарезать крупными ломтиками, положить в бульон. В зависимости от размера рыбу нужно варить 20-30 минут.
  4. Через 10 минут после начала обработки рыбы отправьте в кастрюлю промытый или замоченный рис. Варить суп харчо до готовности рисовых зерен. Завершите процедуру добавлением ткемали (за 5 минут до выключения конфорки).
  5. Опытные хозяйки предпочитают украсить рыбное харчо листьями мяты и зеленью. Подойдет абсолютно все: кинза, укроп, петрушка, сельдерей.

  • Цыпленок без костей — 350 гр.
  • луковица — 2 шт.
  • чеснок — 4 зубчика
  • орехи грецкие (очищенные от ядра) — 120 гр.
  • помидоров — 6 шт. средний размер
  • соль по вкусу
  • приправ — на усмотрение
  • свежая петрушка — 30 гр.
  • укроп свежий — 40 гр.
  1. Куриное филе можно заменить ножками, чтобы получился густой бульон. Некоторые хозяйки предпочитают готовить харчо на основе домашней утки или бройлеров.Выбирайте те части, которые имеют максимальное количество жирных полос.
  2. Мясо вымыть, нарезать мелкими кубиками, замариновать в соли и специях. В сковороду налить растительное масло, обжарить курицу до румяной корочки. После наливаем в кастрюлю немного фильтрованной воды, тушим продукт еще 10 минут.
  3. Бульон можно готовить после предварительного запекания. Для этого переложить все содержимое кастрюли в кастрюлю с толстым дном, залить водой, варить 35-60 минут. Продолжительность варки зависит от формы мяса, «домашние» экземпляры готовятся дольше.
  4. Нарезать лук полукольцами или квадратиками. Пропустить чеснок через пресс, добавить к луку. Обжарить на слабом огне до коричневого цвета. Следите, чтобы состав не пригорал.
  5. Сделайте надрез на помидорах Х-образной формы, окуните в кипящую воду и оставьте на 40 секунд. По истечении этого срока снять кожицу, помидоры нарезать кубиками, добавить в бульон.
  6. Обжарьте ядра грецких орехов на сухой сковороде в течение 7 минут. После этого состав измельчите в пыль с помощью блендера или чесночной дробилки.Отправьте орех в суп, через 10 минут посыпьте первое блюдо солью и приправами.
  7. Нарезать зелень; не нужно использовать петрушку и укроп. Также подойдут кинза, сельдерей и др. После добавления зелени варить суп еще 3 минуты, выключить плиту и дать харчо настояться полчаса. Подавать с листом мяты.

Суп Харчо с бараниной

  • баранина (грудинка) — 550 гр.
  • корень петрушки — 20 гр.
  • лук репчатый — 1 шт.
  • перец черный молотый — по вкусу
  • соль по вкусу
  • рис — 145 гр.
  • ткемали — 35 гр.
  • аджика жидкая — 30 гр.
  • томатная паста — 20 гр.
  • чеснок — 4 головки
  • петрушка свежая — треть пучка
  • укроп свежий — 1 пучок
  • перец чили сухой — на кончике ножа
  • оливки или оливки (для украшения)
  1. Суп харчо из баранины готовят из нежирной вырезки, лучше всего из грудинки.Промыть средство проточной холодной водой, обсушить салфетками или полотенцем, нарезать небольшими кусочками (размером 3 * 3 см).
  2. Чтобы мясо не теряло сок при варке, обжаривайте кусочки на сковороде с добавлением овощей или масла . .. 5 минут тепловой обработки вполне достаточно (за это время баранина покроется корочкой).
  3. Добавьте корень петрушки за 2 минуты до приготовления, натерев его на мелкой терке. Переложить мясо в кастрюлю, залить теплой питьевой водой и отправить на плиту.Лук нашинковать, отправить к мясу.
  4. Блюдо посолить, поперчить, всыпать сухой перец чили, перемешать. Варить отвар 1 час, затем добавить промытый или размоченный рис. Влейте жидкую аджику, ткемали, томатную пасту.
  5. Пропустить чеснок через дробилку, добавить измельченный укроп, петрушку и кинзу (по желанию). Варить до готовности риса, затем дать супу настояться под крышкой еще полчаса. Подавать с долькой лимона и оливками.

  • рис (любой, но не пропаренный) — 140 гр.
  • мякоть свинина — 550 гр.
  • орехи грецкие (очищенные от ядра) — 80 гр.
  • репчатый лук — 3-4 шт.
  • ткемали — 50 гр.
  • чеснок — 4 зубчика
  • Укроп (свежий) — пол пучка
  • петрушка (корень) — 10 гр.
  • приправ — по вкусу
  1. Вымойте свинину, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте мясо кубиками. Подобрать эмалированную кастрюлю, отправить в полость мясо и залить 2 литра. воды. Тушить вырезку 2 часа.В течение всего периода кипения снимайте пену шумовкой.
  2. По истечении указанного срока вынуть мясо, пропустить бульон через 2 слоя марли, затем снова прокипятить. Отправьте свинину внутрь, добавьте замоченный или промытый рис. Лук нашинковать, корень петрушки натереть на терке, овощи отправить в бульон.
  3. Добавьте приправу через 10 минут. Ядра грецких орехов обжарить на сухой раскаленной сковороде, растолочь в ступке. Смешать массу с соусом ткемали, добавить в суп. Варить четверть часа, затем добавить чеснок, пропущенный через пресс.
  4. Харчо будет готов через 10 минут. Измельчите зелень, посыпьте ею готовое блюдо, дайте настояться полчаса. Некоторые хозяйки предпочитают запасать суп из свинины с листьями мяты и ломтиком чили.

Суп Харчо: рецепт для мультиварки

  • чеснок — 7 зубчиков
  • морковь — 1 шт.
  • масло растительное — для жарки
  • болгарский красный перец — 2 шт.
  • лук репчатый — 1 шт.
  • куриное филе — 0,5 кг.
  • Рис длиннозерный (не пропаренный) — 150 гр.
  • картофель — 3 клубня
  • петрушка свежая — 1 пучок
  • укроп свежий — 1 пучок
  • лавровый лист — 5 шт.
  • перец черный молотый — на кончике ножа
  • соль по вкусу
  1. Курицу вымыть, обсушить бумажными полотенцами, удалить пластик. Филе нарезать мелкими кубиками, лук очистить и нашинковать полукольцами. Морковь нашинковать соломкой, то же самое проделать с болгарским перцем … С картофеля снять кожицу, нарезать кубиком примерно 1.5 * 1,5 см.
  2. Промойте рис 7-10 раз, пока вода не станет полностью прозрачной. При желании можно предварительно замочить зерна, оставив их в прохладной воде на 4 часа. В чашу мультиварки налить растительное масло, отправить в полость луковые полукольца, измельченную морковь и болгарский перец.
  3. Включить режим «Обжарка», установить таймер на 10 минут. Постоянно помешивайте состав, чтобы он не пригорел. Когда овощи обжарятся, вынуть их, то же самое проделать с кусочками курицы (время обработки 25 минут).
  4. Курицу перемешать с овощами, добавить нарезанный картофель, рис. Залить теплой фильтрованной водой, установить функцию «Тушить», варить суп 1,5 часа. Через час после начала варки добавить измельченную зелень и чеснок, соль, перец, добавить специи.

Суп харчо по праву считается традиционным грузинским блюдом. Подается к столу на семейных праздниках, готовится как основное блюдо на обед или ужин. Рассмотрим рецепты на основе свинины, говядины, баранины, рыбы, курицы. Добавляйте чили по своему усмотрению, замените ткемали на гранатовый сок, кислую томатную пасту или соус из алычи.Влейте свои любимые приправы, наиболее подходящими являются майоран, шафран, хмель-сунели, лавровый лист, черный перец.

Видео: принципы приготовления харчо

Название этого блюда знакомо практически каждому. В суп добавляют рис, говядину, заправленную кинзой и грецкими орехами — это обязательное условие. Вы можете поэкспериментировать с мясом, заменив говядину на другую. В результате вы каждый раз будете получать новый вкус привычного блюда.

По классическому рецепту харчо готовится без картофеля и моркови, но всегда из говядины.

Состав:
  • говядина — 750 г;
  • перец — 1 ч.
  • лук репчатый — 3 головки;
  • перец красный острый;
  • рис — 7 ст. ложки;
  • перец черный — 15 горошин;
  • орех грецкий — 130 г;
  • базилик — 20 г;
  • чеснок — 7 зубчиков;
  • кинза — 20 г;
  • хмель-сунели — 3 ч.
  • соус ткемали — 8 ч.
  • томатная паста — 3 ч.
  • петрушка — 20 г;
  • лаврушка — 3 листа;
  • соль.
Приготовление:
  1. Чтобы бульон получился таким, каким он должен быть: жирный и густой, используйте мясо с косточкой, для этого хорошо подойдет грудинка.
  2. Полоскание. Мякоть нарезать кусочками.
  3. Возьмите кастрюлю объемом не менее четырех литров, поместите мясо, залейте водой. Вылейте его до самого верха. Бульон будет вариться долго и за это время улетучится лишняя жидкость.
  4. Периодически снимайте пену, появляющуюся во время кипячения.
  5. Лук очистить, нарезать тонкой соломкой.
  6. Достать мясо за два часа. Взять марлю, сложить в три слоя. Процедите бульон. Это необходимо сделать, при варке могут отделиться мелкие косточки. Благодаря марле у вас получится чистый бульон.
  7. Положить лук без жарки.
  8. Когда мясо остынет, удалить косточки, мякоть измельчить и отправить в бульон.
  9. Варить около часа.
  10. Рис промыть несколько раз, замочить в воде. Благодаря этой крупе получается насыщенная консистенция супа.
  11. Влить соус, томатную пасту, острый перец.Варить пять минут.
  12. Добавьте осторожно острый перец, сорта острые.
  13. Снять перегородки с гаек, наколоть.
  14. С чеснока снять шелуху, раздавить скалкой.
  15. Смешать с орехами, растереть.
  16. Взять ступку, перец измельчить.
  17. Всыпать в суп рис.
  18. Варить восемь минут.
  19. Залить массу орехами, перцем и сунели. Поваренная соль.
  20. Зелень измельчить, положить в жидкость.
  21. Добавьте лавровый лист.Размешать.
  22. Готовьте несколько минут. Снимите с плиты. Дайте настояться.

Традиционно по-грузински

Настоящие грузины подходят к процессу ответственно. На приготовление супа харчо уйдет не менее двух часов.

Состав:
  • Грудинка говяжья — 450 г;
  • ткемали — 0,5 ст .;
  • смесь перцев;
  • рис длиннозерный — 60 г;
  • кориандр;
  • морковь — 100 г;
  • хмель — сунели;
  • репчатый лук — 2 шт.;
  • укроп — 10 г;
  • орех грецкий — 90 г;
  • петрушка — 10 г;
  • перец острый — стручок;
  • чеснок — 5 зубчиков;
  • кинза — 10 г.
Приготовление:
  1. При традиционном методе используется грудинка. Его можно заменить мясом на кабачках, благодаря чему бульон получится нежнее.
  2. Сложить мясо в емкость, залить водой, довести до кипения, варить два часа.
  3. Достать говядину, отделить мясо от кости, разрезать, отправить в бульон.
  4. Морковь очистить, нарезать соломкой.
  5. Очищенный лук нарезать тонкими ломтиками.
  6. Когда бульон закипит, влить соус, перемешать.
  7. После закипания выложить овощи.
  8. Разогреть сковороду, обжарить орехи без добавления масла.
  9. Остудить, ядра порезать.
  10. Чеснок мелко натереть.
  11. Добавить орехи.
  12. После полчаса кипения бульона всыпать рисовую крупу.
  13. Через восемь минут добавьте чесночную смесь.
  14. Варить четверть часа.
  15. Положите оставшиеся приправы.
  16. Через пять минут добавить измельченную зелень.
  17. Дать закипеть, снять с огня. Настаивать четверть часа.

Бараний бульон

Жирный говяжий бульон можно заменить бараниной. В результате получается насыщенный нежный вкус блюда.

Состав:
  • Грудинка ягненка — 550 г;
  • перец чили — стручок;
  • лук репчатый — 1 шт .;
  • хмель-сунели;
  • рис — 0.5 чашек;
  • томатная паста — 1 ч.
  • ткемали — 2 ч.
  • чеснок — 5 зубчиков;
  • петрушка;
  • аджика — 1 ч.
  • кинза;
  • перец;
  • соль.
Приготовление:
  1. Мясо разрезать по ребрам, обжарить.
  2. Положить в кастрюлю, залить водой.
  3. Лук нашинковать, поперчить, положить в миску, размять руками.
  4. Баранину варить в течение часа.
  5. Рис промыть, вылить в бульон, положить томатную пасту.Добавьте лук.
  6. Варить полчаса.
  7. Чеснок измельчить.
  8. Добавить аджику, ткемали, чеснок, кинзу, хмель-сунели, петрушку.
  9. Через пять минут снимаем с плиты, всыпаем острый перец. Подавать через четверть часа.

Домашний суп харчо из говядины

Рецепт приготовления супа харчо в домашних условиях позволяет приготовить настоящее наваристое блюдо, не уступающее по вкусовым качествам ресторанному.

Состав:
  • говядина — 480 г;
  • рис — 180 г;
  • репчатый лук — 170 г;
  • соус сацебели — 140 г;
  • орехи — 120 г;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • перец — 5 горошин;
  • петрушка;
  • кинза;
  • укроп;
  • перец красный — стручок.
Приготовление:
  1. Нарезать мясо на куски среднего размера.
  2. Поместите мясо в трехлитровую кастрюлю, залейте водой. Варить полтора часа.
  3. Регулярно снимайте пену, иначе появятся хлопья и испортят вкус блюда.
  4. Лук мелко нарезать.
  5. Орехи измельчить.
  6. Обжарить лук на сковороде.
  7. Крупу промыть. Влить в бульон.
  8. Через восемь минут добавить лук, орехи, перец, соус и соль.Мешать.
  9. Положите в суп измельченный чеснок. Выключите плиту.
  10. Оставить кастрюлю с закрытой крышкой на полчаса, поставить.

Рецепт с курицей

Если вы действительно хотите острый суп, а время приготовления ограничено, замените говядину на курицу. Это диетическое мясо сделает суп менее жирным.

Состав:
  • окорочка куриная — 350 г;
  • орехи грецкие — 120 г;
  • кинза — 20 г;
  • кориандр;
  • помидор — 6 шт.;
  • рис — 100 г;
  • хмель-сунели;
  • лук репчатый — 1 шт. ;
  • перец острый — стручок;
  • чеснок — 5 зубчиков;
  • петрушка — 20 г.
  • лаврушка — 3 листа;
  • перец;
  • соль.
Приготовление:
  1. Главный секрет удачного харчо с рисом — правильный бульон, который должен быть наваристым. Трудно получить из курицы. Поэтому сначала нужно обжарить ножки, пока они не станут золотистыми.Это усилит вкусовые качества … Поместите их в кастрюлю, залейте водой, вскипятите.
  2. Через час вынуть ножки, остудить. Вынуть мясо, порезать, вернуть обратно.
  3. Рис промыть, добавить в бульон.
  4. Лук нашинковать.
  5. Чеснок очистить, раздавить скалкой.
  6. Обжарить два овоща.
  7. Помидоры залить кипятком, снять кожицу. Отправьте нарезанные кусочки в кастрюлю.
  8. Орехи измельчить, выложить в кастрюлю.
  9. Через восемь минут — лавровый лист.
  10. Соль. Добавьте специи, измельченную зелень.

С рисом в мультиварке

Мультиварка поможет упростить приготовление супа. С этим устройством не обязательно строго контролировать процесс приготовления, главное правильно выбрать режим.

Состав:
  • ветчина копченая — 500 г;
  • рис — 1 мультистакан;
  • масло подсолнечное;
  • хмель-сунели — 1 ч.
  • томатная паста — 4 ч.
  • чеснок — 5 зубчиков;
  • соль;
  • перец.
Приготовление:
  1. Ветчину нарезать небольшими кусочками.
  2. Лук очистить и нарезать.
  3. В миску налить масло, всыпать подготовленные ингредиенты.
  4. Установить полчаса на режим «Выпечка».
  5. Полить томатной пастой. Добавить измельченный чеснок, соль, хмель для сунели, перец.
  6. Вылейте промытый рис в миску. Установите один час на режим «Тушение».

Со свиными ребрышками

Интересный рецепт приготовления свинины.

Состав:
  • ребра свиные — 750 г;
  • лавровый лист — 2 шт .;
  • соус ткемали;
  • лук — 5 голов;
  • чеснок;
  • хмель-сунели;
  • рис — 0,5 стакана;
  • орех грецкий — 0,5 стакана;
  • кориандр;
  • листьев петрушки;
  • корень петрушки;
  • кинза.
Приготовление:
  1. Свинину нарезать ребрами. Поместите в кастрюлю с водой.
  2. Через полтора часа вынуть мясо, остудить, отделить от кости.Кусочек.
  3. Помытую крупу положить в бульон вместе с мясом.
  4. Корни натереть на терке, добавить в суп.
  5. Положите нарезанный лук вместе с остальными ингредиентами.
  6. Орехи измельчить, переложить в пищу.
  7. Добавьте остальные ингредиенты.
  8. Варить полчаса. Посыпать измельченной зеленью.

Как приготовить суп харчо в казане на костре?

Отправляясь на пикник, удивите друзей, приготовив на костре изумительный суп кавказской кухни.

Состав:
  • ребрышки ягненка — 1000 г;
  • рис шлифованный — 170 г;
  • перец острый — 1 ч.
  • хмель-сунели — 2 ч.
  • кинза — 50 г;
  • перец сладкий — 2 ч.
  • орех грецкий — 120 г;
  • помидоры — 550 г;
  • петрушка — 50 г;
  • чеснок — 5 зубчиков;
  • репчатый лук — 420 г;
  • томатная паста — 120 г;
  • лавровый лист — 5 шт . ;
  • лимон — 1 шт .;
  • утсхо-сунели — 2 ч.
  • соль.
Приготовление:
  1. Приготовьте угли.
  2. Разрезать вдоль ребра. Поместите в кастрюлю.
  3. Залейте четыре литра воды.
  4. Варить час.
  5. Рис немедленно промойте, замочите во время приготовления мяса.
  6. Лук очистить, нарезать кольцами, выложить в кастрюлю. Влейте бульон. Поместите лаврушку и макароны. Варить на медленном огне, пока овощ не станет мягким.
  7. В кастрюлю насыпать крупу.
  8. Помидоры залить кипятком, снять кожицу и мелко нарезать.Поместите в миску.
  9. Чеснок очистить, положить в помидоры.
  10. Зелень измельчить, отправить к помидорам.
  11. В миску положить измельченные орехи.
  12. Добавить в помидоры специи.
  13. Выдавить сок цитрусовых в продукты. Месить руками. Накрыть, убрать от солнца.
  14. Через два часа после начала приготовления залить водой до стартового уровня. Поваренная соль. Положите лук.
  15. Через пару минут положить помидоры со специями. Кипятить. Снять с огня.

Классический грузинский суп харчо с говядиной.

  • 500 г говядины (я использовала совок)
  • 150 г репчатого лука
  • 100 г моркови
  • 100 г грецких орехов
  • 100 г риса (лучше длиннозерного)
  • 100-150 г соуса ткемали
  • 5-6 зубчиков чеснока
  • 1 ст. л. хмель-сунели
  • пучок петрушки (или кинзы, укропа)
  • соль
  • перец

Суп харчо — очень популярное грузинское блюдо, изначально харчо готовили из говядины (по-грузински «Дзрохис хорци харшот» означает «говяжий суп»), позже стали готовить и из баранины.Сушеная мякоть сливы, называемая тклапи, или готовый соус ткемали, представляет собой кисло-сладкий соус, приготовленный из тех же слив. Также по вкусу добавляют измельченные грецкие орехи и специи, чаще всего это хмель сунели и чеснок, а при желании — красный острый перец. Этот вариант супа харчо, который я приготовила, характерен для классического варианта блюда, но, как мы понимаем, вариантов харчо очень много, каждая хозяйка готовит его по своему вкусу. Суп харчо получается очень сытным, густым, насыщенным, с характерной кислинкой, благодаря добавлению ткемали.Я использовала ткемали, в котором есть острый перец, поэтому не добавляла его дополнительно. Если у вас нет ткемали, добавьте немного красного острого перца. Если у вас нет ткемали в продаже, вы можете заменить его томатной пастой, хотя, конечно, в Грузии это будет не так традиционно.

Подготовка:

Нарезать говядину крупными кусками.

Выложить в кастрюлю, залить 2,5 л воды, довести до кипения. Варить 1,5-2 часа на медленном огне под крышкой, периодически снимая шумовкой образовавшуюся пену.

Лук очистить, нарезать очень тонкими полукольцами.

Морковь очистить, нарезать тонкими ломтиками.

Очень мелко нарежьте грецкие орехи в кухонном комбайне или измельчителе, чтобы выделить масло.

Добавить в бульон ткемали (сначала немного меньше, потом можно добавить по вкусу).
Приправить солью и перцем.
Добавьте лук.

Затем добавьте морковь.
Готовьте 30 минут, пока лук и морковь не станут полностью мягкими.

Ароматный, сытный и насыщенный суп харчо хорош для зимних обедов, когда на улице морозно и хочется согреться. Популярное грузинское блюдо, нечто среднее между мясным супом и тушеным мясом, давно прижилось в русской кухне. Перед ним трудно устоять, особенно если харчо приготовлено по всем правилам. Но чтобы насладиться этим блюдом, необязательно идти в ресторан кавказской кухни. Поговорим о том, как правильно приготовить вкусный суп харчо в домашних условиях с соблюдением грузинских традиций.

Что такое харчо

Никто не знает, когда рецепт впервые появился в грузинской кухне. Известно, что когда-то слово «харчо» использовалось для обозначения говядины в соусе из грецких орехов и тонких ломтиков пюре из сушеной сливы тклапи. Чуть позже в харчо добавляли рис, и сейчас на Кавказе считается, что настоящее харчо готовят из говядины, тклапи, грецких орехов и риса. В летние месяцы сливовое пюре заменяют свежим сливовым соусом или соусом ткемали. Допускается добавление в блюдо других продуктов, ведь в разных регионах Грузии харчо готовят по-своему, и каждый рецепт претендует на звание классического.Неизменен восхитительный говяжий бульон с острой сливовой кислинкой, нежным послевкусием грецких орехов и пикантным ароматом пряностей и трав. Иногда сливы заменяют черносливом, помидорами, томатной пастой или гранатовым соком.

Как правильно приготовить суп харчо: приготовить мясо

Классический суп харчо принято готовить из говядины, но так как рецептов этого блюда много, допустимо использовать баранину, свинину и курицу. Мясо должно быть максимально свежим и качественным.Лучше всего брать говядину с косточкой, свиные ребрышки или филе, грудинку ягненка, лопатку или шею, а если вы решили приготовить харчо из курицы, подойдут и бедра, и грудка. Мясо хорошо промывают, очищают от пленок и сухожилий, а стоит ли удалять кости и жир — личное дело каждой хозяйки. Некоторые повара считают, что кости делают бульон насыщенным и ароматным. Если приготовить диетический вариант харчо, то жир, конечно, будет лишним, хотя с ним суп получается намного вкуснее.Из готового бульона вынимается мясо, бульон процеживается, мясо отделяется от костей, разрезается на куски и возвращается в бульон. Основа для грузинского харчо готова!

Секреты приготовления харчо

В готовый бульон кладут хорошо промытый рис любого вида, кроме дробленого и пропаренного. Для этого блюда идеально подойдет круглый рис, который в приготовлении выглядит очень аппетитно. Пока рис кипит, добавить к нему подрумяненный до золотисто-коричневого цвета лук, лавровый лист, слегка протертые горошины черного перца, измельченные грецкие орехи, кусочки алычи или свежее сливовое пюре (чернослив, ткемали, гранатовый сок).Помидоры тоже можно встретить в некоторых рецептах — их обычно используют без кожицы в измельченном виде. Но лучше всего брать помидоры черри, которые придают супу оригинальность. Ближе к завершению варки в харчо добавляют специи — хмель-сунели, красный перец, шафран, кориандр, аджику и любые вкусные специи. Если вы готовите для детей, не добавляйте в блюдо острые специи. После того, как суп будет готов, добавьте в сковороду мелко нарезанный чеснок, мелко нарезанную петрушку, кинзу, розмарин и сельдерей.

Порядок добавления продуктов и время приготовления могут различаться в зависимости от рецепта. Иногда харчо готовят из болгарского перца, моркови и картофеля, итальянцы щедро добавляют в блюдо оливки и базилик, а французы готовят харчо с сыром и кешью. Суп настаивается 20 минут, чтобы сделать его более пикантным, острым и насыщенным.

Приготовление классического харчо в домашних условиях из говядины

Классический суп готовится на говяжьем бульоне без лука, моркови, картофеля и помидоров.Сварить бульон из 400 г говядины без костей и 2 л воды — это займет около 2 часов. Процедите бульон, отделите мясо от костей, нарежьте кусочками и снова положите в кастрюлю. Добавьте в бульон 4 столовые ложки. л. риса, несколько веточек петрушки и кинзы (потом не забудьте вытащить), а когда рис станет мягким, добавьте в суп полстакана поджаренных измельченных грецких орехов. В самом конце варки в харчо добавляется мелко нарезанная головка чеснока, оставшаяся измельченная зелень, соль, 1 ч.хмели-сунели, тарелка тклапи или 3 ст. л. ткемали. Приятная кислинка в харчо обязательна — именно она придает блюду неповторимый грузинский колорит.

Если вы хотите узнать больше о том, как приготовить харчо, загляните в наш каталог с рецептами и фотографиями, экспериментируйте и удивляйте своих гостей. К супу харчо подают ароматный домашний хлеб или лаваш. Это блюдо не только аппетитно, но и полезно — может поэтому на Кавказе так много долгожителей?

Состав:

  • Говядина — 450 гр
  • длинный рис — 1/2 стакана
  • картофель — 4 штуки
  • лук репчатый — 1 штука
  • чеснок — 3 зубчика
  • морковь — 2 штуки
  • помидоры — 3 штуки
  • перец душистый черный молотый — 1 ч. л.
  • перец горошком — 7-10 шт.
  • перец красный душистый молотый — 1 ч.л.
  • хмель-сунели — 1 ч. Ложка
  • соль и зелень (петрушка и укроп) по вкусу.

Способ приготовления:

Готовим все необходимые продукты, моем и чистим картофель и морковь.


Мясо промываем в проточной воде, нарезаем порциями и ставим в кастрюлю на плиту.


Морковь натереть на крупной терке.


Лук очистить, нарезать небольшими кусочками и обжарить на сковороде на растительном масле.


Между тем мясо уже закипело и необходимо снять пену.При желании можно слить первый бульон. Всыпать 7-10 зерен перца.


Переложите тертую морковь в сковороду к луку и продолжайте пассировать


Залейте помидоры горячей водой и оставьте на 3-5 минут, чтобы можно было легко снять кожицу.


По истечении времени сливаем с них воду и отделяем кожицу, разрезаем на мелкие кусочки и отправляем на заправку. Продолжаем тушить, при этом немного снижая температуру.


Залейте половину столовой ложки хмеля-сунели, 1 плоскую чайную ложку красного и такое же количество черного перца в почти готовую овощную заправку. Влейте туда 2 ложки бульона, перемешайте, накройте крышкой и тушите 10 минут.


Достаем из сковороды почти готовый кусок мяса, нарезаем небольшими кусочками и отправляем обратно в бульон. Туда выложить нарезанный квадратиками картофель и тушеные овощи. Соль по вкусу.


Довести до кипения и всыпать в него длиннозерный рис, предварительно промытый в холодной воде.Варить 17-20 минут на среднем огне.


Чеснок и зелень мелко нарезать.


Проверяем рис на готовность и если он приготовился, то добавляем измельченный чеснок, зелень и лавровый лист.


Выключите плиту и дайте супу настояться 7-10 минут.

Суп харчо из свинины — рецепт с фото пошагово

Состав:

  • Свинина — 550 гр
  • вода 2,5 литра
  • картофель — 3 штуки
  • репчатый лук — 2 штуки
  • чеснок — 1 головка
  • рис — 100 гр
  • помидоров — 4 шт. Или томатной пасты 2 ст.ложки
  • масло растительное — 30 гр
  • приправа хмель-сунели — 1/2 ст. ложки
  • соль и зелень по вкусу

Способ приготовления:

Все необходимые продукты приготовлены и приступаем к приготовлению.


Мясо промываем и нарезаем кубиками примерно 3 на 3 см. Затем переложите в глубокую кастрюлю, залейте холодной водой и дайте закипеть. Снимаем пену, варим на медленном огне 40 минут.



Картофель очистить и нарезать квадратом.


Когда мясо приготовится, добавьте туда промытый рис, картофель и лук. Варить не менее 20 минут.


Теперь нужно вскипятить чайник и залить томаты кипятком на 2-3 минуты. Затем сливаем и добавляем холодную воду, настаиваем 5 минут. Затем легко снимаем с них кожицу и мелко нарезаем ножом, либо натираем на терке.


Сковородку разогреть, налить в нее растительное масло и выложить помидоры. Тушить на среднем огне 5-7 минут, периодически помешивая. Готовые помидоры выложить в суп — посолить, поперчить и добавить необходимые специи. Варить пять минут.


Вымыть и мелко нарезать зелень, чеснок очистить и мелко нарезать. Перелить в кастрюлю, накрыть крышкой, выключить плиту и снять с огня. Дать настояться 10-15 минут.


Суп харчо из свинины готов.

Отличный рецепт супа харчо из баранины

Состав:

  • Аранины с семенами — 750 гр
  • репчатый лук — 2 штуки
  • морковь — 2 штуки
  • чеснок — 6 зубчиков
  • помидор — 1 штука
  • сельдерей — 1 стебель
  • пряных трав (паприка и кориандр) — 1 чайная ложка
  • ткемали — 1 ст.ложка
  • томатная паста — 2 ст. ложки
  • рубленой зелени — 2 ст. ложки
  • соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:


Варить бульон из вымытого баранины с костями на самом слабом огне около часа. Затем добавить очищенный лук, морковь, сельдерей и варить столько же, не забывая снимать пену.

Лук и дольки чеснока мелко нарезаем и слегка обжариваем в отдельной кастрюле до золотистого цвета, после чего перекладываем крупно натертую морковь, томатную пасту, зелень, специи и перемешиваем.Тушим дальше.

Обварив помидор кипятком, немедленно поместите его в холодную воду и снимите с него кожицу. Нарезать небольшими кубиками и переложить готовить с овощами на сковороде. Далее кладем промытый рис, все перемешиваем и тушим еще 10 минут.

Готовую баранину достаем, бульон процеживаем и вливаем в обжаренные овощи и варим примерно четверть часа на медленном огне.

За пять минут до окончания варки добавить мелко нарезанное мясо и ткемали.

Суп готов и подаем к столу с рубленой зеленью.

Рецепт харчо из курицы: учимся готовить вкусный суп в домашних условиях

Это кавказское блюдо, которое обычно готовят из баранины или говядины. Но, конечно, из курицы можно приготовить отличный суп. Ароматно сытно и вкусно!

Состав:

  • Бульон куриный — 1,5 литра
  • рис длинный — 4 ст. ложки
  • луковица — 1 большая
  • томатная паста — 1 столовая ложка
  • масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
  • чеснок — 3 зубчика
  • лавровый лист — 1 штука
  • хмеля-сунели — 1 ст.ложка
  • петрушка по вкусу
  • соль и черный перец по вкусу.

Способ приготовления:

Сварить куриный бульон и процедить.

Очистить, вымыть и мелко нарезать лук. Отправляем в готовый бульон, ставим на слабый огонь и тушим 20 минут.


Ставим сковороду на плиту, наливаем в нее масло и намазываем томатную пасту. И слегка обжарить, постоянно помешивая.


Перекладываем готовую пасту, плюс хмель сунели и лавровый лист в кастрюлю, не забываем посолить и поперчить.Продолжаем варить еще 5-7 минут.

А в готовое блюдо добавить измельченный чеснок и мелко нарезанную зелень.


Выключите плиту, накройте суп крышкой и дайте ему немного настояться.

Процесс приготовления супа харчо в мультиварке

Состав:

  • Говядина — 600 гр
  • ткемали — 150 гр
  • длиннозерный рис — 1/2 стакана
  • душистый перец черный — 10 горошин
  • томатная паста — 2 ст. Ложки
  • орех грецкий — 0.5 чашек
  • чеснок — 5 зубчиков
  • репчатый лук — 3 штуки
  • мука — 2 ст. ложки
  • лавровый лист — 2 шт.
  • петрушка — 1 пучок
  • хмель-сунели — 1 чайная ложка
  • перец красный молотый — 0,5 ч. Л.
  • соль по вкусу.

Способ приготовления:


Грецкие орехи обжарить на сухой сковороде, периодически помешивая. Затем перелейте их в чашу блендера или ступку. Измельчить душистый перец горошком плоской стороной ножа и переложить к орехам.Чеснок немного размять, переложить в миску и всю массу хорошенько измельчить.


Нарезать говядину небольшими кусочками и мелко нарезать лук.


Теперь включите мультиварку в режиме «Жарка» на 20 минут, влейте в миску около двух столовых ложек растительного масла, влейте в нее лук и жарьте 7 минут.

А пока тщательно промываем рис в воде, пропуская его между пальцами.


Через семь минут откройте крышку, положите нарезанное мясо в мультиварку, перемешайте и продолжайте готовить еще 10 минут.


Муку разводим в небольшом количестве воды, я проделал это действие в стакане, после чего заливаем его мясом, тушим 1 минуту и ​​кладем в томатную пасту.


Влить ткемали, измельченные грецкие орехи с перцем и чесноком. Добавьте два литра воды.


Добавить специи, рис и лавровый лист, посолить и перемешать. Устанавливаем программу «Суп» на 1 час 30 минут, и сами занимаемся своими делами, а все остальное наша мультиварка сделает сама.


За пару минут до окончания варки нарезать петрушку и после сигнала открыть крышку, посыпать суп и дать настояться еще пять минут.


Суп харчо готов, разложить по тарелкам и подавать.

Грузинский суп харчо (видео)

Приятного аппетита !!!

Харчо — суп из грецких орехов из Сакартвело — Aroma Corners

Тем из нас, кто имел исключительное удовольствие сидеть за огромной миской Харчо (ხარჩო), трудно точно описать, насколько вкусным на самом деле является этот грузинский деликатес.Также, что довольно интересно, сложно описать, что это на самом деле, поскольку существуют довольно горячие разногласия по поводу некоторых ингредиентов, центральных в рецепте. Однако все рецепты сходятся во мнении, что Харчо (ხარჩო) — это сытный мясной и рисовый суп, который больше всего отличается характерным вкусом грецких орехов и кислой сливы. Хотя это, несомненно, блюдо родом из Грузии, оно, как и почти все грузинские блюда, нравится на всей территории бывшего СССР.

Название супа Харчо (ხარჩო) происходит от фактического грузинского наименования блюда: ძროხის ხორცით ხარშოთ (дзрохис хорцит харшот), что на грузинском языке означает просто «вареная говядина».«Хотя иногда используются другие виды мяса (особенно баранина), многие пуристы отказываются готовить Харчо (ხარჩო) из чего-либо, кроме говядины, ссылаясь на невероятность приготовления, например, говяжьего супа из баранины.

Самый сложный аспект Харчо (ხარჩო) — определенно, что в него вложить! Как уже было сказано выше, относительно компонентов супа существуют различные разногласия. Абсолютные пуристы не назовут суп Харчо (ხარჩო), если он не приготовлен из следующей троицы ингредиентов: говядины, тертых грецких орехов и тклапи (ტყლაპი) — сушеного пюре из алычи.

Однако многие называют честной игрой либо замену этих ингредиентов другими, как в случае замены говядины на баранину, либо замену Tklapi (ტყლაპი) на Tkemali (ტყემალი) — свежее пюре из алычи. . Или даже совсем отказаться от грецких орехов — самое частое явление.

Традиционную говядину в рецепте чаще всего заменяют на баранину, но есть варианты из свинины, курицы и даже гуся на тему Харчо (ხარჩო). Основа супа, тклапи (ტყლაპი) или ткемали (ტყემალი), помидоры и / или томатная паста или даже гранатовый сок.Рис также добавляется, чтобы загустеть суп и сделать блюдо более сытным.

Хотя есть много вариантов того, что следует добавлять в этот суп, есть общее правило, что перед тем, как подавать Харчо (ხარჩო), его следует дополнить кинзой, и определенно все согласны с тем, что это богатый, успокаивающий вкус. , сытный и вкусный суп! ∎

Ключевые слова : kharcho, ხარჩო, харчо, խարչո, harço

Грузинский куриный суп чихиртма.Острый грузинский суп

Суп харчо — самое известное из первых блюд грузинской кухни. Во всяком случае, суп харчо для грузин, как борщ для украинцев. Это повод собрать друзей за одним столом.

Основа супа харчо состоит из: — говядины (мякоть и ребра), круглозернистого риса, грецких орехов (измельченных) и соуса из чернослива ткемали или тклапи (сушеное пюре из слив ткемали), также называемого «кислой питой». «. Заменить эти продукты другими, при приготовлении классического харчо — невозможно.

Конечно, это классический вариант харчо. И многие не придерживаются его приготовления, особенно когда говядины дома нет, рецепт уже теряет классику, и в ней может быть баранина, свинина и даже курица. Здесь уже каждый кулинар сам себе и, как ему нравится, решает приготовить харчо дома. Причем не в ресторане)). Получается, что большинство домашних рецептов вкусного харчо сложно отнести к классическим блюдам.Мы же рассмотрим именно настоящие классические рецепты без изменений. И вашему вниманию, подготовили сегодняшний выпуск!

Харчо — очень острый и пряный суп со значительным количеством чеснока, специй, зелени и намного более густой, чем другие супы. В каждом регионе Грузии суп готовят по собственному рецепту и технологии, но в Западной Грузии он отличается супер остротой.

Я проанализировал с десяток рецептов и могу предложить вам вкуснейшие рецепты приготовления супа харчо.

Харчо — 4 классических рецепта с пошаговым приготовлением в домашних условиях

Суп харчо настоящей русской кухни (рецепт с грецкими орехами)

Это восхитительный рецепт супа харчо из современной русской кухни. Даже фото довольно старые, настоящие)) Таких рецептов негде найти!


Для этого нам понадобится:

(из расчета на горшок 4,5 л)

  • 1 кг говяжьей мякоти
  • 2/3 стакана риса
  • 2 головки лука
  • 1 болгарский перец, красный
  • 1.5 ст. нарезанные помидоры без кожицы или в собственном соку
  • 3 столовые ложки помидоров
  • 100 г измельченных грецких орехов
  • 3 столовые ложки соуса ткемали
  • 1 ст. л. хмеля-сунели
  • 1 чайная ложка молотого кориандра
  • 1 чайная ложка всесезонных специй
  • 0,5 ч. Л. Молотого черного перца
  • 50 г масла растительного
  • 2-3 ​​зубчика чеснока
  • Зелень петрушки, кинзы, укропа, базилика
  • 2 шт. лавровый лист
  • 1 столовая ложка Sahara
  • соль по вкусу

Готовка:

  1. Готовое мясо (можно ребра) нарезать крупными кусками, поставить на готовку.Не забудьте снять образовавшуюся пену. Варить 40 минут и всыпать промытый рис.

2. Пассировать нарезанный лук до прозрачности, затем добавить нарезанный болгарский перец, тушить 2 минуты.


3. В лук с перцем добавить помидоры, соус ткемали, томатную пасту, после добавления каждого ингредиента перемешать. Тушить 3 минуты.


4. Добавить в бульон жарку, хмели-сунели, лавровый лист, измельченный чеснок, черный перец, кориандр, специи и молотые орехи. Затем добавьте сахар.

Довести до кипения, кипятить 2 минуты, добавить зелень и снять с огня. 20 минут даем настояться.

Рецепт грузинского харчо. Грузинский пошаговый классический рецепт риса

Этот рецепт относится к кухне Западной Грузии, к разряду первых блюд.

При приготовлении супа по этому рецепту важно соблюдать правила: использовать говядину; минимум помидора; не переборщите с рисом и используйте учо-сунели (пажитник).


Вам понадобится:

  • 500 — 600 г говядины, мякоть
  • 1 головка лука (большая)
  • 2 столовые ложки круглозерного риса
  • 1-2 столовые ложки растительного масла
  • 5 зубчиков чеснока
  • 12 столовых ложек соуса ткемали
  • 100 г грецких орехов, измельченных в блендере
  • Кинза, петрушка, базилик, листья сельдерея — по 2 ветки
  • 2 чайные ложки солнечного света

Готовка:

1.Подготовленное мясо нарезать кусочками 5 х 5 см и положить на горячее масло.


Надо жарить до красивой корочки. Переложим мясо в посуду, заливаем кипятком, ставим на плиту. Когда мясо закипит, посолить.


2. Нарезанный лук процедить.

3. Рис промыть и выложить в кастрюлю для мяса, варить 10 минут.

4. Измельчить и добавить чеснок. Всю зелень измельчить.

5. В кипящий бульон отправляем готовый лук и заправляем соусом ткемали.Пробуем суп на соли и закладываем измельченные орехи, перемешиваем. Бросьте перец чили целиком с слегка срезанным кончиком.

6. Снять суп с плиты, добавить зелень. Осталось перемешать и оставить на 20 минут, настоять.

Мегрельское острое харчо

Этот рецепт тоже из кухни западного региона Грузии — Мегрелии, но он относится скорее к основным блюдам, чем к первым. Блюдо очень острое, не на всех. Посмотреть на себя.


Для этого вам понадобится:

  • 1 кг говядины
  • Лук репчатый 7 штук
  • 30 г сливочного масла
  • 150 мл красного сухого вина
  • 5 столовых ложек томатного сока
  • 400 мл измельченных помидоров в собственном соку
  • 30 г петрушки
  • 1 столовая ложка шафрана имеретинского
  • 10 г зерен кориандра
  • 2 ч. л. хмеля-сунели
  • аджика 3 ст.л.
  • 1 столовая ложка смеси пяти перцев
  • 80 г молотых грецких орехов
  • Масло растительное

Готовка:

1.Подготовить мясо: разрезать пленку, жир и нарезать кубиками 5-6 см, сечением 1,5 х 1,5 см. Для этого рецепта лучше взять — антрекот из говядины.

2. Нарезанное мясо поперчить и смазать растительным маслом, перемешать и оставить на время.


3. На разогретую сковороду выложить мясо в один слой и обжарить со всех сторон, без масла. Очень важно, чтобы мясо было в один слой, поэтому обжариваем его несколькими партиями. Готовое мясо выложить в миску.

4. Лук нарезать кубиками (6-7 мм), пассировать в смеси масел — сливочного и растительного.Когда лук приобретет красивый золотистый цвет, поперчить и залить красным вином.

5. Добавить мясо к луку с вином, всыпать и перемешать. Выпарив вино, заправляем томатным соком и тертыми помидорами в собственном соку. Перемешать и тушить 20 минут.


6. У петрушки срезать листья с стеблей и мелко нарезать. Семена кориандра измельчить ножом и измельчить.

7. Когда мясо тушится, добавить к нему шафран, кориандр, хмель сунели и аджику. С аджикой нужно быть осторожным, она очень острая, поэтому по ее количеству мы регулируем строгость нашего блюда.


8. Добавьте молотые орехи и все перемешайте. В последний момент всыпать петрушку и снять с плиты. Дайте настояться.

Харчо — грузинская классика. Суп-пюре от шеф-повара по-грузински

Этот суп тоже готовится по рецепту западного региона Грузии, но по другой технологии получается суп.


Для этого вам понадобится:

  • Говядина 500 г
  • 200 г нарезанного лука
  • 150 г говяжьего жира
  • 200 г измельченных грецких орехов
  • Усо-сунели 1 чайная ложка
  • 2 ч.л. хмеля-сунели
  • 1 ч.л. шафрана имеретинского
  • 1 чайная ложка красного перца
  • 1 чайная ложка грузинской соли
  • 200 г тертых помидоров
  • 3 зубчика чеснока
  • 1 столовая ложка уксуса

Готовка:

1. С мяса вырезать пленку и жир. Мясо нарезаем крупными кусками и отвариваем. Вынув мясо, процедите бульон и остудите.

2. Выложить говяжий жир в сковороду и растопить. Пропускаем по ней лук.


3. В посуду залить холодный бульон и приправить: грецкими орехами, учи-сунели, хмелем-сунели, имеритином шафраном, красным перцем и солью. Все перемешать, перелить в блендер и перебить.

4. Добавить к луку натертые помидоры, перемешать и тушить еще 5 минут.

5. В сковороду перекладываем жарку, смесь из блендера, все перемешиваем и ставим на плиту. Дать закипеть, положить отварное мясо и варить 5 минут.


6. В конце всыпать чеснок и залить уксусом, перемешать.


Приготовление соуса Ткемали

Так как соус ткемали присутствует во всех представленных рецептах, я решил дать еще и рецепт его приготовления.


Для этого вам понадобится:

  • 500 г сливы (гибрид сливы и алычи) темного цвета
  • 5 шт. Помидор черри
  • 4 зубчика чеснока
  • 1 стебель кинзы
  • соль по вкусу
  • 2 ч.л. хмеля-сунели

Готовка:

1.Сливу залить кипятком и всыпать к ней помидоры черри, варить под крышкой до размягчения.


2. Сливы с помидорами измельчить в пюре через сито. Отправьте обратно в кастрюлю и добавьте 4 зубчика измельченного чеснока, 1 ч. смешать хмель, соль, нарезанную кинзу и перемешать.


Снимаем с плиты и перебиваем блендером. Вылить в посуду.


Этот соус хранится в холодильнике. Используется по мере необходимости.

Вступив в состав Российской империи, Грузия получила возможность активно развивать торговые отношения с Санкт-Петербургом и Москвой. Прибывшие в столицу купцы привозили не только свои товары, но и свои традиции. Начал открываться национальный хинкал, в котором была представлена ​​грузинская кухня, рецепты предлагаемых блюд были визитной карточкой этой страны. Необычная кухня нашла поклонников среди всех слоев населения.

Завоевавшие большую известность на родине, грузинские блюда пришлись по вкусу российским ценителям.Сегодня национальные рестораны есть в самых отдаленных странах Европы. Салаты из свежих овощей, вкуснейшие горячие котлеты и, конечно же, ароматные мцвади стали очень популярными во всем мире.

Фирменное мясо можно найти как в меню самых маленьких кафе, так и в ресторанах высокой кухни. Повара, специализирующиеся на грузинской кухне, востребованы во всем мире.

Удивительный факт, но большинство из них на кухне редко готовят строго по рецепту. Процесс приготовления баклажанов по-грузински больше похож на увлекательное путешествие по ароматам трав, вкусам свежесобранных овощей и орехов.

Талант повара — угадывать настроение гостя и выбирать наиболее подходящий аттракцион для кулинарного путешествия по грузинской кухне. На рецепты грузинских блюд большое влияние оказали обычаи и уклад деревенской жизни в разных регионах страны. В восточных регионах употребляют больше жирной и питательной пищи.

Рецепты грузинского хлеба

Здесь широко использовались грузинские пшеничные лепешки из дрожжевого теста, выпекаемые в огромных цилиндрических глиняных кувшинах. На дно сосуда раскладываются тлеющие угли, дающие тепло, а к стенкам прилипают маленькие кружочки теста.По готовности коржи снимаются и подаются к столу горячими. Хлеб в Грузии имеет несколько наименований — Мадаури , Кутнани , «Пиздец» и «Дедушка спури» .

В традициях грузинской кухни в западных регионах более популярен рецепт хлеба из кукурузной муки. Тесто обжаривается в специальных сковородах из жаропрочной глины, которые называются Ketsi . Обжаренный таким образом блин называется Мчади или «Ивистари» , если помимо муки используют бобы и сыр.

Есть мчади, приготовленные с добавлением имеретинского сыра или сулугуни. В селах Грузии, граничащих с Абхазией, подают мясо человек, «корешей» . Это густая кукурузная каша, сваренная на воде без соли и приправ. Гоми отдаленно напоминает украинскую мамалыгу. Перед подачей его смешивают с сулугуни или баже.

Супы по грузинской кухне, рецепты

Первое в грузинской кухне обязательно. Острые супы стимулируют аппетит и способствуют усвоению остальной пищи.Первый в Грузии готовится по самым разным рецептам и подается как в холодном, так и в горячем виде.

Основа для первых блюд — говядина, птица, баранина, рыба, грибы и овощи, иногда молоко и квас. Бульоны почти не содержат растительной густоты, характерной для русской трапезы. По консистенции они намного плотнее и насыщеннее. Сливы сушеные измельченные под названием Тклапи .

Каждая хорошая хозяйка должна уметь приготовить чихиртму — густой грузинский куриный суп.По рецепту технология приготовления достаточно сложная и необычная. Предварительно муку смешивают с небольшим количеством остывшей жидкости в стакане, чтобы не образовывались комочки, а затем снова выливают в кипящий бульон.

А введение яиц сопровождается обязательным добавлением лимонного сока, граната или уксуса. Кислота нужна как для вкуса, так и для предотвращения сворачивания яичного белка в серые хлопья.

Во многих рецептах рекомендуется использовать сок лимона или граната, чтобы придать легкость ингредиентам, содержащим значительное количество жира.И практически в конце помещаются всевозможные специи: мята, шафран, кинза, укроп, петрушка, чабер, базилик, красный перец и др.

Все эти усилия того стоят. Скажем честно: правильно приготовленная чихиртма собирает за столом всех домочадцев и соседей, пришедших за манящим запахом. Чихиртму похвалил А. Дюма во время поездки на Кавказ.

Грузинская кухня, рецепты самых известных супов

Самый известный грузинский суп, завоевавший мировую популярность, конечно же, говяжий суп Харчо.В грузинской кухне рецепты харчо как семейная ценность уникальны для каждого рода и передаются из поколения в поколение.

Общим для всех рецептов харчо является то, что бульон из телятины с рисом, чесноком и тклапи, придающий кислинку, всегда предполагается. Сочетание таяния, бархатного говяжьего бульона, свежего риса, кисло-сладкого маклапа, насыщенных трав и пьянящей остроты придают харчо всегда узнаваемый аромат и вкус.

Летом грузинские кулинары вместо тклапи добавляют свежую сливу или алычу.Все товары в харчо легко взаимозаменяемы. Пюре из алычи можно заменить соком граната, винограда или лимона. Базилик и кинза с успехом заменят зеленый сельдерей и укроп.

Главное в рецепте, чтобы зелени было много. Зелень принято добавлять трижды. Вначале приправляют рисом, затем алычей или сливой и, наконец, в третий раз после того, как харчо будет готово, с добавлением свежего измельченного чеснока.

Хаши очень популярен — бульон сильно заправлен свежим чесноком.Говорят, что это чревато силой и долголетием горцев. Хаши готовят из говяжьей голени без соли, не давая закипеть. Для прозрачности рекомендуется в процессе приготовления несколько раз снимать пену или процедить.

Бульон должен кипеть на медленном огне около 6-8 часов, пока мясо не отделится от костей. Он очень насыщен и питателен, содержит много легкоусвояемых белков и минералов. У горцев Грузии есть легенда о том, что хаши — не только источник здоровья, но и очень эффективное средство от похмельного синдрома.


Грузинская кухня, мясные рецепты

Рецепты грузинской кухни позволяют использовать мясо практически любого сорта. Для приготовления мясных блюд используются все методы термической обработки: отваривание, запекание, тушение, запекание и др.

Древняя грузинская легенда повествует о фантастическом рецепте «Мясо на вертеле» , наглядно демонстрирующем терпимость грузинской кухни к любому мясу. Внутри целого взрослого быка помещали тушу теленка, в которую помещали ягненка, фаршировали барашка гуся, гуся — утку, а курицу помещали в утку.Свободные полости заполняли приправами, специями, чесночным соусом и орехами. Гигантский мясной рулет целый день жарили на вертеле на раскаленных углях во дворе.

Верхняя часть мяса быка была сильно обуглена и не годилась для еды. Но внутри невероятно сочное мясо сохраняет тонкость вкуса и аромата, не сравнимую ни с какой другой. Сегодня блюдо, приготовленное по такому рецепту, попробовать практически невозможно. Жареное на вертеле мясо считается самым изысканным деликатесом в этой чудесной стране.

Самыми популярными являются говядина, баранина и птица, особенно в селах Грузии на западе и в прибрежных районах. Местные жители отдают предпочтение сациви из мяса птицы. Для приготовления сациви по грузинскому рецепту берется курица или индейка.

Нарезать крупными кусочками, отварить и полить горячей подливой с орехами и ароматными травами. В духовке птица должна дойти до готовности еще минут 20 на слабом огне, чтобы хорошо пропитать соусом.

Самое известное мясное блюдо на всем Кавказе — шашлык.Знатоки говорят, что слово «шашлык» произошло от объединения двух слов тюркского языка: шиш, — копье, «лицо» и — для он. В турецком, болгарском, древнескифских языках есть похожие корни.

По-грузински называется мцвади. Невозможно точно определить возраст слова и первые рецепты приготовления шашлыка. Еще древние люди еще в доисторические времена освоили технологию запекания мяса на вертеле.

Общую популярность кебаба обеспечивает простота, скорость и экономичность жарки. Мелко нарезанную баранину можно хорошо приготовить с небольшим количеством древесного угля. Способы приготовления больше, чем вы можете себе представить.

Основной ингредиент — мясо, но есть и вегетарианские виды барбекю. Для сочности мясо перед жаркой маринуют. В качестве маринада грузинские повара используют красное вино, перец, тимьян и лук. В качестве дополнения или гарнира обжарьте лук, картофель, помидоры, перец, грибы и яблоки.

В грузинской кухне до недавнего времени мясо считалось праздничным. Было не принято есть мясные блюда каждый день. Только на больших торжествах, свадьбах или юбилеях к столу подают шашлык, хинкали, сациви и т.д.


Овощные блюда грузинской кухни, рецепты

Из-за большого разнообразия овощные блюда занимают не последнее место в грузинской кухне. Климат в Грузии позволяет выращивать многие виды овощей. Обилие мясных блюд в национальном обеде требует балансировки с большим количеством овощей и зелени.

В источниках 10 века часто встречаются упоминания о выращивании различных овощей в этом регионе. Начиная с 15 века бобы, привезенные Колумбом из Америки, стали любимой и почитаемой едой.

В грузинских блюдах широко используются томаты, шпинат, огурцы, спаржа и др. Помимо овощей, большое внимание уделяется дикорастущим травам — мальве, чонджоли, крапиве. Также используются ботва свеклы, цветная капуста, сельдерей.

В Грузии выращивают девять местных сортов капусты.Из него готовят шехамади, варят его с мясом и картофелем и используют для приготовления начинки в хинкали и толме. Десятки кулинарных шедевров готовят из баклажанов, которые жарят, запекают, тушат с добавлением различных специй и трав.


На столах Грузии всегда есть чеснок, который едят одинаково и в горных районах, и в низинах. Немногие мясо или подливы обходятся без чеснока. Один из главных козырей — зелень. Не каждая кухня в мире может похвастаться разнообразием зелени, которую подают к столу пучками с неразрезанными помидорами и огурцами.Основные травы в грузинской кухне — кинза, укроп, дикий чеснок, мята, салат, базилик, чабер, эстрагон.

Для приготовления десятков видов Лобио в грузинской кухне, при мариновании и мариновании один основной продукт, фасоль или баклажан, сочетается с многочисленными соусами и приправами. В случае, когда основной продукт меняется, а травы и подливка сохраняются, постоянный результат называется «Мхали» или Борани .

Есть много способов приготовить лобио, но почти во всех фасоль является основным ингредиентом.Бобовые бургеры под названием Lobiani .


Сыры Грузии

Многие сорта сыра — одна из отличительных черт грузинской кухни. Производство сыров грузинскими мастерами успешно освоено давно. Среди гурманов — маринованные сыры, приготовленные из кувшина или бурдюка. Качество сыра, приготовленного в мехах, выше, но требует больших усилий. Механку необходимо предварительно тщательно очистить, чтобы на сыр не передался неприятный запах и горечь.

В каждом регионе Грузии есть свой особый рецепт сыра: сулугуни, имерети, чанах, коби и, конечно же, всем известный сыр. Использование сыра в грузинских традициях существенно отличается от традиций Европы. Если европейские сыры обычно подают в качестве закуски или десерта, то сыры используют для приготовления основных блюд. Сыры замачивают, варят, жарят, коптят, запекают в тесте.

Соусы Грузии

Рецепт соуса для любого повара — предмет гордости и секрет многих блюд.Грузинский соус известен во всем кулинарном мире:

  • ткемали;
  • нарсараб;
  • сацебели.

Ткемали готовят из слив, наршараб получают из сгущенного гранатового сока, а шашлык и помидоры готовят с сацебелем. Грузинские соусы довольно жидкие, но сдобренные геми или мчади ткемали, это самостоятельное блюдо, довольно сытное и полезное.


Грузинские супы довольно наваристые, иногда густые.Для их приготовления используются разные виды мяса, овощей и специй. Практически в каждом рецепте присутствует кислая основа, придающая пикантность, и такие супы усваиваются лучше и быстрее.

Рецепт грузинского супа чихиртма

Это первое блюдо очень просто и быстро готовится. Среди прочего выделяется тем, что в состав ингредиентов практически не входят овощи, за исключением лука. Сытный обед быстро и надолго утолит голод.Количество ингредиентов рассчитано примерно на 5 порций.

«Чихиртма» Приготовлено из таких продуктов: 2,5 л воды, курица целая массой около 0,5 кг, лимон, лук, 55 мл масла, 3 ст. ложки муки, петрушки по 0,5 ст. ложки соли и 3 яйца.

  • Начать следует с курицы, которую нужно помыть и нарезать порциями. Выложите их в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Когда жидкость закипит, положить соль, убавить огонь до минимума и варить до готовности.После этого вынуть и остудить;
  • Очищенный лук порезать кубиком и обжарить в масле до золотистого цвета. После этого выложите на тарелку, а масло оставьте;
  • Отдельно немного взбить яйца и добавить к ним сок половинки лимона;
  • В масле, оставшемся на сковороде, обжарить муку до получения приятного цвета. Добавьте к нему 1 ст. бульон взбиваем и все тщательно взбиваем, чтобы убрать комочки;
  • Снимите кастрюлю с огня, чтобы жидкость не закипела.Отправьте в бульон лук и разведенную муку. Ставим все на плиту и варим еще 5 минут. Продолжая помешивать, влейте в суп яйца с лимонным соком. Все перемешать, снова вскипятить и выключить огонь;
  • Вернитесь к мясу и отделите плоть от костей. Выложите в миску горку с курицей и залейте суп. Сверху посыпать измельченной зеленью и украсить долькой лимона.

Рецепт грузинского супа чанахи

Еще один вариант сытного блюда, которое любят не только в Грузии.Многие считают это не супом, а вторым блюдом. Подавать в горшочках. Вкус блюда зависит от мяса.

Чанахи приготовили из такого списка продуктов: 425 г нежирной баранины, 5 картофелин, крупные баклажаны, пара луковиц, 5 помидоров, 1 ст. густой томатный сок, 2 ст. ложки топленого масла, соль, перец и петрушку.

Пошаговая инструкция по приготовлению:


  • Начните с баранины, которую нужно вымыть и нарезать достаточно крупными кубиками. Посыпать их солью и перцем;
  • Очищенный картофель нарезать крупными кубиками, а лук — полукольцами.С промытых баклажанов удалите хвостики и разрежьте их по всей длине. Срезы присыпать солью, положить кусочек топленого масла. Оставить на время, а затем нарезать баклажаны крупными кусочками;
  • Возьмите глиняный горшок и положите на дно куски мяса, следующим слоем выложите картофель, а затем баклажаны. Сверху посыпать луком, посолить и уложить целиком. Посыпать большим количеством нарезанной петрушки и посолить. Осталось только залить все томатным соком;
  • Поставьте кастрюлю в холодную духовку и варите на среднем огне около 45 минут.Затем аккуратно удалите кусок мяса и проверьте его готовность. Не рекомендуется размешивать суп. При необходимости увеличьте продолжительность термообработки.

Рецепт грузинского куриного супа Харчо

Это самое популярное грузинское блюдо, имеющее множество вариаций. Любите его не только за вкус и сочность, но и за непревзойденный аромат. Рассмотрим классический рецепт грецкого ореха.

Для этого блюда следует приготовить такой перечень продуктов: куриная тушка весом около 500 г, лук, пара помидоров, 55 г измельченных грецких орехов, пучок укропа и кинзы, и еще 3 зубчика чеснока, 1 ст.ложка муки и томатной пасты, по 0,5 ст. рис, 2 ст. ложки масла, 1 чайная ложка подсолнечного хмеля, соль и перец.

Пошаговая инструкция по приготовлению:


  • По этому рецепту Харчо готовится быстро, главное соблюдайте все правила. Очищенный лук нарезать кубиками среднего размера. Курицу вымыть и разделить на порции, а затем отправить в сковороду. Налить воды и поставить на плиту. После закипания периодически снимайте образовавшуюся пену. Когда отвар станет прозрачным, положить лук, убавить огонь до минимума и варить 1 час;
  • Для приготовления заправки необходимо опустить помидоры на пару секунд в кипяток, чтобы их было легко очистить. Оставшуюся мякоть нарезать небольшими кусочками;
  • Разогреть на сковороде масло, положить туда помидоры и орехи. Все хорошо перемешать и тушить 6 минут. Чистый сушеный укроп нашинковать и залить соусом. Отправляем туда пропущенный через пресс чеснок. Тушить еще 5 минут;
  • Рис промыть несколько раз в проточной воде и перелить в кастрюлю томатным соусом.Добавьте 2 половника, перемешайте и тушите под крышкой 10 минут. По прошествии времени переложите содержимое кастрюли в кастрюлю с бульоном. Отдельно смешайте томатную пасту с мукой, а затем вылейте все в кастрюлю. После закипания всыпаем соль и специи. Варить под крышкой около 7 минут. Подавать горячим с нарезанной кинзой.

Рецепт грузинского йогуртового супа

Это первое блюдо популярно не только в Грузии, но и на всем Кавказе. Густой кисловатый суп удивит оригинальным вкусом.Грузины считают это первое блюдо лекарственным. Количество ингредиентов рассчитано на 4 порции.

Для этого блюда следует приготовить такой перечень продуктов: 1 кг кефира и молока, 6 луковиц, сливочное масло, 3 желтка, кинза, эстрагон, укроп и морская соль.

Пошаговая инструкция по приготовлению:


  • Нарежьте очищенный лук небольшим кубиком и обжарьте его прямо в кастрюле на сливочном масле в течение 5 минут. В результате овощ должен стать прозрачным;
  • Смешайте йогурт и молоко, а затем тщательно перемешайте, чтобы не было комков.Полученную смесь вылить в кастрюлю с луком, посолить и варить на среднем огне, не забывая помешивать. После этого убавьте огонь до минимума и варите еще 8 минут;
  • Выключить огонь, немного остудить, а затем, мешая, осторожно влить отдельно взбитые желтки. Посыпать зеленью.

Как приготовить «Хаши»?

Грузинская кухня может похвастаться еще одним оригинальным первым блюдом, которое отлично борется с похмельем. Этот суп нужно есть осторожно, так как в его состав входит чеснок.

Для этого рецепта следует приготовить такие продукты: 1 кг говяжьих рубцов, 0,5 кг говяжьих ножек, 200 г белого хлеба, 1 ст. молоко, чеснок, соль и перец.

Пошаговая инструкция по приготовлению:


  • Для начала следует сделать ступни, которые следует опалить на костре вместе с копытами, а затем тщательно промыть в проточной воде. Нужно очистить и подготовить к использованию рубцы. Разложите субпродукты в разные емкости, залейте их холодной водой и оставьте на ночь.Утром вымойте ноги и соскребите. Рубцы тоже нужно промыть, а затем разрезать их на небольшие кусочки;
  • Переложить субпродукты в разные кастрюли, залить водой и довести все до кипения. Сразу после этого слейте жидкость, что избавит от неприятного запаха;
  • Опять потроха залить холодной водой и поставить все на минимальный огонь. Варить до готовности: ножки около 6 часов, шрам — около 8 часов. В этом случае жидкость станет молочной. После этого соедините мякоть с ножек и шрамов, а затем снова поставьте на огонь;
  • Разделите хлеб на куски и замочите в молоке.Когда субпродукт полностью закипит, влейте туда хлеб с молоком, а затем варите все 30 минут. По прошествии времени добавьте воды, чтобы ее уровень покрыл мясо. После закипания варить на медленном огне 1,5 часа. Отдельно подать соль, перец, измельченный чеснок и суп.

Мы представили вашему вниманию самые известные рецепты грузинских первых блюд. Обязательно готовьте такие супы для своей семьи, чтобы разнообразить рацион и удивить своих близких необычным вкусом.

Первое блюдо — незаменимая часть рациона человека, способствующая нормальному функционированию человека и гарантирующая здоровье тем, кто не забывает об этом важном блюде.

Первые рецепты супов появились в I веке до нашей эры. в древней Азии. Раньше считалось, что если в доме не варили суп, значит, это была очень бедная семья, и врачи вместе с лекарствами прописывали больному бульон или легкий суп.

Я приготовила для вас 5 лучших грузинских национальных супов, которые никого не оставят равнодушными.

Суп харчо

Забудьте про суп харчо, который вы не ели в Грузии. Именно здесь вы попробуете настоящий суп-харчо и поймете, что до этого было зря зря.Это еще один повод посетить прекрасную Грузию.

В этот суп можно добавлять любое мясо и импровизировать практически до бесконечности. Суп Харчо готовят из говядины и орехов, из баранины, свинины, курицы и даже из осетрины! Самое интересное, что этот суп во всех уголках Грузии готовят по-разному, но есть ингредиенты, которые должны присутствовать в каждом супе харчо, иначе его перестают быть. Это, конечно же, ароматные травы и, вы не поверите, тклапи. Тклап — это сушеное пюре из мякоти ткемали сливы.Его иногда называют «кислым лавашем» и готовят не только из ткемали, но и из любой сливы, терновника, кизила. Именно тклапи придает блюду пикантный, приятный кисловатый вкус, без которого грузины не воспринимают суп харчо как полноценный.

© фото: Sputnik /

Грузинский суп «Харчо»

Чакапули

Если вы спросите грузин, с чем связана весна, то наверняка многие из них вспомнят чакапули. Все потому, что именно тогда на прилавках можно найти свежую, молодую зелень и, конечно же, эстрагон, который для этого блюда просто необходим.Также суп не обойдется без зеленых, незрелых плодов ткемали или алычи, а гвоздь программы — баранина.

Мясо нарезать небольшими кусочками, выложить в глубокую сковороду. Налить воду так, чтобы она закрывала дно, и тушить на слабом огне, закрыв кастрюлю крышкой.

Когда мясной сок закипит, добавить нарезанный лук, соль, вино и продолжать варить. Далее нужно положить чакапули ткемали или алыву и тушить, пока плоды не станут оливкового цвета. Далее следует зелень — чем больше, тем лучше.Добавляют кинзу и петрушку, их нужно мелко нарезать. Нарезаем листья у эстрагона большие, все они засыпаем чакапули. Тушите блюдо, пока плоды не станут мягкими.

Теперь вы понимаете, почему это весеннее блюдо? Осторожно, при готовке есть риск, что все ваши соседи сойдутся на аромате, который излучает эстрагон.

Чихиртма

Чихиртма — густой суп без овощей, который готовится на насыщенном курином бульоне, хотя иногда также используется баранина.Главной особенностью этого супа является метод загустения за счет кукурузной муки и куриных яиц.

Итак, варим куриный бульон и за полчаса до его готовности добавляем в сковороду измельченную зелень, лавровый лист и перец. Курицу нарезать кусочками. Очистите и нарежьте лук, затем обжарьте в топленом масле и добавьте в бульон. Варить 5-10 минут. В миске взбить яичные желтки с уксусом и тонкой струйкой влить бульон, постоянно помешивая, чтобы желтки не свернулись. Далее добавляем в бульон курицу и доводим суп до кипения.Подавать, посыпав нарезанной кинзой.

Хаши

Если лучшие друзья девушек — бриллианты, то лучший друг мужчин, да еще и грузин, да еще с похмелья — хэш. Хаши — спаситель в таких ситуациях. Наверное, поэтому это блюдо любит почти вся мужская половина Грузии.

Облить говяжий шрам водой, чтобы она покрыла его, довести до кипения. После закипания необходимо воду сменить, и так трижды. Положите говяжьи ножки и шрам в кастрюлю объемом не менее 15 литров, залейте холодной водой и убавьте огонь, чтобы вода слегка булькала.Варить 6-8 часов. Готовое мясо вынуть из бульона, вынуть из косточек и разобрать на мелкие кусочки. Подавать суп с толченым чесноком.

© Sputnik / Мария Циминтия

Вместе друзья не только пьют хванчкару, но и едят по утрам традиционный гашиш

Йогуртовый суп

Наконец, низкокалорийный суп, который понравится тем, кто равнодушен к мясу. Йогуртовый суп очень легкий и приятный, а главное быстро готовится.

Йогурт и вода взбить венчиком. Затем мелко нарезать лук и тушить на растительном масле до золотистого цвета, затем влить йогурт и перемешать венчиком. Когда суп закипит, добавить 2 ст. отварной рис, накрыть крышкой и тушить 2-3 минуты. В конце добавляем в суп соль и зелень. Вуаля! Летний суп с легкой кислинкой готов.

Её блюда яркие, оригинальные и очень вкусные, с большим количеством овощей и приятной пикантностью. Хочется повторить ее блюда в условиях славянской кухни.Особое место в грузинской кухне принадлежит супам. Но если русские хозяйки каким-то образом освоили приготовление харчо, то как приготовить хашламу, хаши, чихиртму, шехамаду? Эта статья про грузинские супы. Рецепты с фото различных блюд можно найти ниже. Но для начала поясним принцип приготовления грузинских супов. Все они очень насыщенные, плотные и сытные. Их особенность — небольшое количество овощей. Плотность блюда достигается за счет мяса (баранина, говядина, свинина, птица или дичь), а также яиц.Чтобы белок не свернулся под воздействием температуры, продукт предварительно разводят в кислой среде — в кислом молоке, фруктовом соке, сливовом пюре ткемали, вине. Подаются супы с лавашем, толченым чесноком и большим количеством зелени. И впитывайтесь медленно, в кругу дружной семьи или друзей.

Блюдо — общепризнанный король национальной кухни. В Грузии его так любят, что в каждом регионе страны есть свой вариант харчо. Вот общий рецепт говяжьей лопатки (800 г). Мясо нарезать крупными кусками, залить пятью литрами воды. Выложите в кастрюлю целиком очищенные две луковицы и одну морковь. Когда закипит, снимаем пену и убавляем огонь. Варить два с половиной часа, периодически убирая шум. Очистить четыре луковицы, мелко нарезать и обжарить на растительном масле, добавить нарезанную головку чеснока и щедрую щепотку перца чили. Через пять минут на сковороде выкладываем и измельчаем помидоры без кожицы (1 кг). Тушить, добавить 130 г молотых грецких орехов. Посыпать ложкой сахара и снять сковороду с огня.Грузинский суп харчо содержит рис. А вот крупу (150 г круглой разновидности) нужно варить в отдельной посуде.

«Сборка» харчо

Этот суп такой вкусный, потому что ингредиенты для него готовятся с особой тщательностью и отдельно. Промываем рис после варки. Отвар процедить. Обжарьте говядину в смеси овощей и масла до образования корочки, добавив оригинальные грузинские специи: хмель-сунели, учи-сунели, сушеный кориандр и черный перец. Возвращаем мясо в бульон.Ставим кастрюлю на огонь и начинаем собирать наш суп харчо. Грузинский рецепт гласит, что сначала нужно положить отварной рис, затем обжарить овощи и, наконец, добавить фунт сливового пюре ткемали. Варите суп так, чтобы все ингредиенты вошли в смесь. Через десять минут посолить, положить лавровый лист. Варить еще четверть часа. Выключите огонь и всыпьте горсть мелко нарезанной свежей кинзы. Оставить под крышкой на десять минут и подавать.

Artala

Грузинские супы, рецепты которых мы представляем здесь, содержат различные виды мяса (и даже рыбы), а также различные части туши.Арталу готовят из говяжьей голени и вымени. Килограмм этих мясных ингредиентов промывают, разрезают на части и кладут в кипяток (примерно девять стаканов). Накройте сковороду крышкой и варите на очень умеренном огне, снимая пену шумовкой. С сельдереем обрываем листья. Положите в суп очищенный корень и четыре стебля растения. Продолжаем варить, пока мясо не начнет легко отделяться от костей. Ловим ставшие ненужными стебли сельдерея. Всыпать в суп измельченный чеснок.Посолить блюдо. Разлить по тарелкам, посыпать листьями сельдерея. Арталу можно приготовить только из говяжьей голени.

Хаши

Супы грузинской кухни часто содержат несколько частей туши животного. Хаши не исключение. Для приготовления этого супа мы будем использовать бараньи (но также и телячьи) ножки и шрамы (1 кг). Отварное мясо разлить кусочками и поставить на огонь. Как только она снова начнет булькать в кастрюле, слейте воду. Снова залить кипятком — 11 стаканов. Варить, снимая пену, до загустения.Как только мясо начнет легко отделяться от костей, снимите сковороду с огня. Переложим мясо из бульона в другое блюдо. Влейте молоко так, чтобы жидкость полностью его покрыла. Оставьте на ночь при комнатной температуре. Отфильтровываем. Переложите мясо в чистую сковороду и начинайте тушить. Выделяющийся при этом сок переливается в таз. Через сорок минут тушения влейте кипяток и профильтрованный жир. Варить суп около пяти часов. Хаши подается с кувшином винного уксуса и тазом чеснока, измельченного с солью.

Татариахни

Грузинская кухня также может позаимствовать рецепты супов у других народов, проживающих в этом регионе. Но в то же время она придает этим блюдам нотку кавказской пряности. Готовить татариахни очень просто. Нужно взять полкилограмма жирной говядины (например, грудинки), нарезать небольшими кусочками, налить в кастрюлю семь стаканов холодной воды и поставить кипятить. После закипания нужно убавить огонь и снять пену, иначе бульон помутнеет. Две морковки нарезать кружочками, обжарить с мелко нарезанным луком.В марлевый пакет кладем стебель сельдерея с корнем, перец чили, петрушку, лавровый лист. Минут за двадцать до окончания варки выложите овощную жарку. Еще через десять — марлевый мешочек со специями. Обвязать его нужно длинной нитью, край которой закреплен на ручке сковороды, чтобы можно было легко извлечь специи. Готовые татариахни присыпать толченым чесноком и зеленью.

Грузинский суп чихиртма из баранины

Из пятисот граммов мяса (можно с косточкой) варим бульон.Две луковицы чистим, мелко нарезаем и обжариваем на сливочном масле. Добавьте в сковороду ложку или две муки. Перемешать, обжарить еще минут пять. После этого нальем готовый бульон. Довести до кипения и дать немного остыть. Выложите в чашку два желтка. Смешайте их с двумя столовыми ложками винного уксуса, шафрана, сухой кинзы. По желанию можно добавить другие специи грузинской кухни. Желтки перемешать и аккуратно ввести в бульон. При подаче положить в тарелку кусок мяса, залить супом, посыпать свежей зеленой кинзой.

Чихиртма с курицей

Некоторые особенно популярные рецепты грузинских супов различаются в зависимости от региона или мяса. Так как курица — не баранина (требуется другой способ термической обработки), чихиртма из птицы готовится иначе. Тушку помыть и нарезать кусочками. Выложите все в кастрюлю, посыпьте шестью луковицами, нарезанными кольцами и тушите. Если курица недостаточно жирная, можно добавить немного воды. Когда мясо почти готово, а при протыкании вилкой кровь не сочится, залить водой — взять два с половиной-три литра.Кидаем в кастрюлю марлевый пакет на длинной нитке, куда кладем корни для супа и пучок кинзы. Готовьте на медленном огне, регулярно шумя. После четверти часа закипания достаем курицу к блюду. Выбрасываем марлевый мешок. Отфильтровать суп от лука. Пять желтков смешивают в отдельной посуде с одной-двумя ложками винного уксуса. Отправляем в слегка остывший бульон. При подаче на тарелку кладем кусок курицы и заливаем бульоном.

Шечамады

Грузинские супы часто содержат грецкие орехи.Шехамады не исключение. Количество орехов (кальцинированных измельченных ядрышек) регулируется по своему вкусу. Шехамады также готовят на грибном бульоне. Отвар нужно сохранить. Грибы (полкилограмма любых съедобных) поймать шумовкой и нарезать соломкой. Две луковицы мелко нарезать и потушить в масле до золотистого цвета. Добавьте к нему грибы. В стакане развести суповую ложку кукурузной муки небольшим количеством прохладного грибного бульона. Перемешать, чтобы не было комочков. Выложить в бульон луково-грибную обжарку и довести до кипения.Добавьте в суп разведенную муку. Варить четверть часа. В суп добавляем к супу соль, специи, чеснок и зелень. Через пять минут выключите огонь под сковородой. Посыпать орехами и мелко нарезанным укропом.

Птица Бозартма

Тушку индейки или курицы разрезаем на кусочки, промываем, складываем в кастрюлю. Как и в случае со многими другими грузинскими супами, приготовление босартмы начинается с тушения мяса. Вылейте сок, который выделяется в процессе.Когда мясо птицы станет полностью мягким, добавьте пять мелко нарезанных луковиц. Влить предварительно отжатый сок. Тушите еще четверть часа. Залить кипятком два с половиной литра. Варить десять минут. Вводим в бозартму такую ​​смесь пряностей и зелени: пять веточек кинзы, три веточки петрушки, мяту и укроп по вкусу, соль и в обязательном порядке имеретинский шафран. Снова довести все до кипения и варить еще десять минут.

Буглама

Как уже было сказано, многие грузинские супы можно приготовить из разных видов мяса.Буглам тоже можно приготовить не только из баранины, но и из говядины и птицы. Этот рецепт по своим пропорциям исходит из количества основного ингредиента — полкилограмма мяса. Баранину промываем, сушим, нарезаем не слишком крупными кусочками. Килограмм свежих помидоров заливаем кипятком, снимаем кожуру с овощей, нарезаем кусочками. Четыре луковицы мелко нарезать четвертинками. Пять маленьких картофелин очистить и крупно нарезать. Два-три кусочка баклажана, и режем вместе с кожицей дольками. Теперь, после этих предварительных манипуляций, приступаем к приготовлению бугламы.Выкладываем в сковороду слоями: лук, баранину, картофель, помидоры, баклажаны. Сверху кладем перец и три мелко нарезанные веточки кинзы. Залить полстакана воды, посолить. Накройте сковороду и поставьте ее тушиться. Когда ягненок станет мягким, осторожно залить кипятком. Не перемешиваем содержимое сковороды, и при дальнейшей варке крышку не снимаем.

Бозбаши

Идеальное мясо для этого блюда — баранина. Грузинские супы буглама и бозбаши кажутся похожими, но все же это не одно и то же.Весь секрет в способе обработки. По этому рецепту мы готовим баранину (полкило) в семи стаканах воды. Вынимаем готовое мясо и обжариваем его на жире, которое было удалено из бульона. Ломтики баранины должны приобрести золотистую корочку. Отвар процедить. Верните жареную баранину в суп. Две луковицы мелко нарезать, пассировать на удаленном из бульона сале. Выложите в суп жаркое. Ставим сковороду на небольшой огонь и занимаемся овощами. Один большой или два маленьких баклажана нарезать кусочками.С четырех помидоров очистить кожицу, снять кожуру. Выпускаем двести грамм зеленой фасоли из твердых жилок, крупно нарезаем. Два болгарских перца очищаем от плодоножек и семян. Мякоть нарезать крупно. Когда бозбаши закипит, выложите в суп все подготовленные овощи. Варить до готовности. За пять минут до окончания процесса выложите растертый с солью чеснок (2-3 зубчика). Солим. Готовый суп в тарелке посыпать свежей кинзой.

Йогурт Shechamands

Несмотря на замысловатое название, в супе нет экзотики.Йогурт кисломолочный. В процессе варки нам понадобится полстакана отварной рисовой каши. Две-три луковицы мелко нарезать и тушить на сливочном масле десять минут. Когда они станут золотистыми, всыпьте ложку муки. Перемешайте и продолжайте варить еще пять минут. Смешайте три стакана йогурта с таким же количеством свежего молока. Постоянно помешивая, вылейте смесь к тушеному луку. Когда основа для супа закипит, положить отварной рис, посолить и прокипятить еще пять минут. Остудить небольшое количество бульона и посадить им два яичных желтка.Осторожно введите их в суп, огонь в котором уже выключен. При подаче посыпать блюдо мелко нарезанным эстрагоном и укропом.

Facebook

Твиттер

В контакте с

Одноклассники

Google+

Суп из говядины с косточкой харчо. Как быстро приготовить суп харчо из говядины

Кто и когда сказал, что суп харчо готовят из баранины? Это как заправить салат подсолнечным маслом.Почти богохульство, как по отношению к супу, так и по отношению к салату Оливье. Харчо, национальный грузинский суп готовится исключительно из говядины.

Чаще всего при указании рецепта указывают, к какому району Грузии относится рецепт. Есть супы по-грузински, мегрельские и др. Но суть супа — острый говяжий суп с ткемали и орехами — осталась неизменной. Суп очень острый, острый, с обилием чеснока и зелени. Намного гуще, чем те супы, к которым мы привыкли, и правило, согласно которому в супе должна быть половина жидкости, не соблюдается.

Сейчас суп готовят из разных видов мяса: свинины, баранины, телятины и даже птицы. Но в самом названии харчо (грузин. ხარჩო) — буквально: суп из говядины, «дзерохис хорци харшот».

Харчо всегда кислая основа — сливы ткемали. При приготовлении ткемали часто заменяют более доступной томатной пастой. Однако есть вариант использовать не ткемали, а так называемый «кислый лаваш». Это не хлеб, как думают многие. Это сушеная мякоть ткемали или кизила.Фруктовое пюре сушат на солнышке в виде огромных лепешек — лаваша. Их называют тклапи (ტყლაპი) — при необходимости отломайте кусок, замочите его и добавьте в суп или другие блюда.

В рецептах часто можно встретить харчо — тклапи, кусок, похожий на пальму. Второй по важности компонент — грецкие орехи.

Стоит сказать, что на Кавказе, наверное, только вино готовят без грецких орехов. Кроме того, грецкие орехи являются основой известного на Кавказе соуса баже, название которого мы мало знаем, но хорошо знают блюдо сациви, то есть птицу (мясо, рыбу) в соусе баже.

Ну, мясо. Ни баранины, ни свинины, ни птицы. Только говядина, желательно жирная, или с косточкой (жира достаточно). Суп харчо из говядины, вот так! Можно услышать много справедливых аргументов в пользу того или иного рецепта, что в суп нельзя добавлять тот или иной компонент и т. Д. Но не забывайте, что рецепт, как и у двух соседей, отличается, как яблоко от устрицы. Будь проще.

Как приготовить вкусный суп харчо?

Состав

  • Говядина 400 граммов
  • Чеснок 1 головка
  • Морковь 1 шт.
  • Лук 2 штуки
  • Рис 3-4 ст.л.
  • Петрушка, укроп, кинза 1 большая сборная пачка
  • Ткемали (пюре) 0,5 стакана
  • Приправы: хмель-сунели, соль, перец черный вкус
  • Грецкие орехи (ядра) 0,5 стакана
  1. Готовим суп харчо не быстро. Даже долго, если с душой. Это слишком долго! Нет необходимости торопиться.

    Состав: говядина, орехи, морковь, лук, ткемали, чеснок, зелень (укроп, кинза, петрушка), рис, специи.

  2. По поводу качества говядины много споров.Обычно рекомендуется только жирная грудинка. Однажды знакомый кавказец проскользнул, что хашламу лучше приготовить из грудинки, а на харчо взять кусок говядины с кабачком, жира в нем будет, да и жир будет лучше. Я проверил, он прав. Кусок говядины с косточкой отлично подходит для супа. Примечательно, что молодая телятина значительно уступает старой говядине.
  3. В большой кастрюле доведите до кипения 1,5 литра воды и тушите в ней весь кусок говядины при слабом кипении.Готовить долго. Хотя бы пару часов. Бульон для супа должен быть наваристым и «крепким».
  4. Затем вынуть говядину из бульона, удалить все кости и нарезать мясо на куски: большие или маленькие — неважно. Но рекомендую нарезать порциями, достаточно большими. Верните нарезанную говядину обратно в кипящий бульон.
  5. Очистить морковь и лук. Морковь нарезать кубиками. Лук нужно нарезать тонкой соломкой, но не так, как мы привыкли, а вдоль луковицы.Этот разрез сохранит волокна в луке, и лук не превратится в кашу при приготовлении. На Кавказе морковь в харчо не добавляют, поэтому морковь остается на ваше усмотрение.
  6. Далее в кипящий бульон добавляют ткемали. Это самый важный момент всего процесса. На два литра супа рекомендую добавить 2 столовые ложки пюре ткемали. Или нарежьте 100 граммов свежей алычи, удалив косточки. Или добавьте намоченный кусок тклапи размером 10х10 см. Если так случилось, что ткемали не приготовили или уже съели, ну что делать — добавить томатную пасту.Скажу за себя — добавляю ткемали и совсем немного (1 ч.л.) томатной пасты — исключительно для цвета, ну я люблю красное харчо, не могу отказать себе в удовольствии. Бульон должен быть заметно кислым. Однако тогда кислоту можно отрегулировать с помощью гранатового сока.
  7. Дать супу закипеть и через 5 минут добавить нарезанную морковь. Варить морковь ровно 10 минут.
  8. Добавить нарезанный лук, довести до кипения и тушить при слабом кипении полчаса.
  9. Пока варится бульон с овощами, приготовим ореховую заправку.
  10. Перебрать полстакана ядер грецкого ореха, тщательно выбирая остатки скорлупы и перегородки. Я рекомендую слегка обжарить орехи на сухой сковороде до появления приятного запаха. Измельчите орехи в ступке до однородности и появления следов ореховой пасты.
  11. Чеснок очистить и измельчить в ступке вместе с орехами. Но это не принципиально. Строго говоря, чеснок можно просто натереть на терке.
  12. По прошествии отведенного времени добавить в суп рис. Когда-то, когда я был маленьким, мой отец добавил в суп рис, который варили в форме буквы «Х».С тех пор у меня устойчивая ассоциация — суп с буквами Х — это харчо … Возьмите длиннозерный рис.

    Добавьте рис и продолжайте готовить.

  13. Рис должен вариться ровно 10 минут.
  14. Только после этого в харчо добавляют орехово-чесночную заправку. Суп варится еще 15 минут. За это время рис будет приготовлен до желаемого состояния. Кстати, включайте вытяжку на полную мощность, иначе запах загонит на кухню всех ваших домочадцев и даже соседей, и они будут активно мешать вам.
  15. Кстати, заметил — еще не добавляли ни соли, ни специй ??
  16. Только после того, как орехи и чеснок прожарились 15 минут, мы начинаем добавлять специи.

    Самодельная смесь специй для харчо

  17. Пряности в харчо являются предметом споров. Обычно для харчо нужно много кориандра. Горошек крупно измельчают и добавляют. Вам понадобится перец, имеретинский шафран, лавровый лист, острый перец крупного помола и др. Большинство поваров добавляют в суп кавказскую острую смесь «хмели-сунели».Хмели-сунели (ხმელი-სუნელი) буквально переводится как «сухая пряность». Он не острый, но невероятно ароматный и пряный. Слегка горьковатый. Состав хмеля-сунели часто бывает совершенно разным, но обычно он содержит сухие травы (базилик, укроп, мята, иссоп, майоран, чабер), острый красный перец, кориандр, лавровый лист, пажитник.
    Состав «полной» версии хмеля-сунели очень сложен; часто используются сокращенные версии.

Суп харчо

Вас интересует кавказская кухня? Попробуйте приготовить харчо из говядины по-грузински по нашему семейному рецепту с подробным фото и видео описанием.

1 ч 30 мин

245 ккал

5/5 (8)

Если вы только начали знакомство с классическими кухнями мира, предлагаю обратить ваше внимание на традиционный грузинский суп харчо из говядины. Почему именно это блюдо? Дело в том, что харчо недаром является предметом национальной гордости

Грузия — в этот суп можно буквально влюбиться «с первой ложки».Очень ароматное, насыщенное и сытное харчо с почти незаметным привкусом риса давно стало одним из самых любимых супов в нашей семье, а готовить его мы начинаем практически с детства.

Знаете ли вы? Первоначальный рецепт этого удивительного блюда давно утерян, и сейчас мы не можем достоверно узнать, какие ингредиенты использовались для харчо в то время, когда изобретался суп. Однако достоверно известно, что в состав блюда входили говядина, грецкие орехи и ткемали, поэтому, если вы хотите приготовить настоящее харчо, убедитесь, что все эти ингредиенты есть.

Кухонный инвентарь

Заранее подготовьте все инструменты, посуду и посуду, которые понадобятся вам в процессе приготовления классического харчо из говядины:

  • кастрюля или кастрюля с толстым дном и антипригарным покрытием с объемом 3 литра и более,
  • вместительная сковорода диаметром 23 см, глубокие чаши (несколько штук) емкостью от 300 до 700 мл,
  • чайных ложек,
  • хлопчатобумажных или льняных полотенец,
  • столовых ложек,
  • мерный стакан или кухонные весы,
  • мелкое сито,
  • средняя или крупная терка,
  • шумовка,
  • острый нож
  • деревянная лопатка
  • кухонные прихватки,
  • разделочная доска,
  • также неплохо иметь блендер или кухонный комбайн и измельчитель. как следует подготовить некоторые ингредиенты для супа.

Вам нужно

Фундамент

Важно! Ткемали сделан на основе кислых слив, поэтому, если у вас нет под рукой приобретенного соуса, вы можете легко заменить его четырьмя-пятью свежими сливами, нарезанными в блендере или кухонном комбайне. Кроме того, выбирайте для своего харчо крупнозернистый рис — именно его чаще всего используют в Грузии.

Дополнительно
  • 4-5 зубчиков чеснока;
  • 25 мл подсолнечного масла;
  • 20 г хмеля-сунели;
  • 2 — 3 лавровых листа;
  • 65 г томатной пасты;
  • 6 г красного молотого перца;
  • 6 г поваренной соли.

При желании можно добавить в суп и другие специи, но помните, что харчо — острое блюдо, и соответствующие приправы к нему просто необходимы, особенно к красному молотому перцу, который лучше не заменять черным.

Последовательность приготовления

Обучение

Важно! Если вы используете готовый бульон, сначала отварите его без мяса, но с добавлением соли и других приправ, а уже потом добавляйте в жидкость отварную и рубленую говядину — чтобы бульон не испарялся и одновременно «обновлялся» «мясной вкус.

Первый этап подготовки

Знаете ли вы? Главный секрет правильного приготовления харчо — приготовить его не на слабом, а на среднем огне. При своевременном частом помешивании риск пригорания сводится к минимуму, а овощи жарятся именно так, как требует рецепт супа.

Второй этап подготовки

Важно! Отличное харчо можно приготовить и в мультиварке. Для этого приготовьте бульон в программе «Тушение» или «Бульон», затем перелейте его в отдельную посуду.В миску налить подсолнечное масло и добавить овощи для жарки, тушить в томатной пасте около семи минут в режиме «Поджаривание». После этого залейте фритюрницу бульоном, добавьте оставшиеся приправы, выложите нарезанное мясо и оставьте харчо вариться, установив программу «Суп», примерно на полчаса.

Вот и все, теперь вы знаете все о том, как быстро и легко приготовить идеальный суп харчо из говядины. Разложите его небольшими порциями, посыпьте измельченной или свежей кинзой, петрушкой, базиликом или укропом и подавайте — я уверен, что ваши домашние уже успели проникнуться невероятно аппетитным ароматом супа.

Старайтесь не хранить это блюдо в холодильнике надолго, так как мясные супы очень быстро портятся, а рис имеет свойство рассыпаться в один неприятный комок.

Настоящий суп харчо готовят из говядины с острыми специями — попробуйте дома.

Для харчо берем нежирную говядину с косточкой, добавляем картофель (может не в грузинском харчо), длинный рис, обязательно чеснок и набор специй, которые обеспечивают неповторимый вкус традиционного грузинского блюда.

  • говядина на кости — 400 г
  • Картофель
  • — 4 шт.
  • чеснок — 3 зубца.
  • укроп свежий — пучок.
  • зеленый лук — пучок.

Для заправки:

  • луковица — 1 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • томатная паста — 1 ст. Л.
  • масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
  • Рис длиннозерный — 70 г
  • соль — 2 ч. Л.
  • смесь хмеля-сунели — 1 ст. л.

Хороший кусок говядины тщательно промываем под проточной водой, хорошо, если будет с косточкой, в таком случае бульон получится более наваристым.

Положить мясо в кастрюлю до кипения, дождаться закипания и снять пену. Первичный бульон кипятится 5-10 минут, затем его нужно слить, мясо тщательно промыть, залить чистой холодной водой, а во вторичном бульоне готовим наш суп харчо с говядиной.

Чистим, моем, нарезаем свежий картофель. Нарезка для супа не важна, как кто-то привык (соломка, кубики). Обвалять картофель в бульоне харчо.

Лук репчатый, среднего размера, очищенный, нарезать острым ножом мелкими кубиками.

Свежую морковь нужно очистить и натереть на крупной или мелкой терке.

Длинный рис лучше промыть заранее и замочить в холодной воде.

Разогреть масло на сковороде с высокими бортиками, перемешать лук, морковь, добавить столовую ложку макарон, 150 мл воды, рис, соль, специи. Заправка для харчо должна быть густой. Все тщательно перемешать, накрыть крышкой и оставить на 15-20 минут.

Подготовка чеснока.Гвоздику очищаем от шелухи, прижимаем прессом. Положим в суп харчо за 5 минут до полной готовности, иначе, если варить долго, он потеряет аромат.

Вынуть говядину из бульона, охладить, отделить от кости и разрезать на кусочки 1,5–2 см. Снова положить в бульон для харчо. Залить туда готовую жаренку с рисом. Варить на слабом огне еще 15-20 минут. Не забудьте добавить чеснок. Суп харчо с нежнейшей говядиной готов!

Рецепт 2, пошаговый: суп харчо из говядины с рисом

В механизме создания такого блюда нет ничего сложного.С первого раза вышла замечательная харчо из говядины по-грузински, главное — следовать рецепту.

  • Говядина 500 г
  • Вода 1,4 л
  • Рис 100 г
  • Грецкие орехи измельченные 100 г
  • Соус Ткемали 60 г
  • Репчатый лук 100 г
  • Масло растительное 15 г
  • Сладкий перец 150 г
  • Перец красный молотый 5 г
  • Приправа «Хмели-сунели» 10 г
  • Чеснок 10 г
  • Томатная паста 70 г
  • Лавровый лист 2 шт.
  • Балка кинзы
  • Соль по вкусу

Положить в подготовленную кастрюлю 500 г говядины, залить 1,4 л воды, добавить два лавровых листа, поставить на сильный огонь. Обязательно накройте крышкой — закипит быстрее.

Когда мясо закипит, удалите пену шумовкой и уменьшите огонь. Теперь мясо нужно варить не менее часа на слабом огне, накрыв крышкой. В идеале — полтора часа, но не всегда есть время так долго ждать, знаю по себе.

Когда бульон будет готов, нужно выловить мясо и дать ему остыть. Сам бульон процедить через мелкое сито в другую кастрюлю — так суп получится прозрачным.

Остывшее мясо порезать небольшими порциями, удалить косточку.

Верните нарезанную вареную говядину в бульон, поставьте кастрюлю на средний огонь и подождите, пока она закипит. Не забудьте накрыть крышкой.

100 г риса промыть, добавить в отварной бульон с мясом, дать закипеть.

Вымойте и очистите 150 граммов болгарского перца, нарежьте кубиками и добавьте в сковороду сразу после риса. Еще можно нарезать соломкой — делайте как хотите.

Пока рис кипит, обжарьте 100 граммов мелко нарезанного лука на сковороде с 15 граммами масла до мягкости и золотисто-коричневого цвета.

Пока лук обжаривается, приготовьте чесно-ореховую смесь. Для этого переложите в ступке 100 г измельченных грецких орехов и 10 г чеснока.

Добавьте 70 граммов томатной пасты в обжаренный лук прямо на сковороде и тщательно перемешайте.

Убавить огонь, добавить к заправке приготовленную смесь орехов и чеснока, перемешать и снять сковороду с плиты.

Добавить свежеприготовленную заправку в кипящий суп, перемешать.

Положить 60 г соуса Ткемали, 5 г молотого красного перца, 10 г приправы Хмели-сунели, небольшой нарезанный пучок кинзы, соль по вкусу, перемешать, накрыть крышкой.

Выключите плиту через две минуты. Суп почти готов. Ему оставалось только настояться минут 10-15 под закрытой крышкой. Приятного аппетита!

Рецепт 3: харчо из говядины по-грузински (пошагово)

  • говядина — 600 грамм;
  • рис — 0,3 стакана;
  • вода — 2,5-3 литра;
  • репчатый лук — 3-4 штуки;
  • орехов грецких — 0,5 стакана;
  • кинза — 3 ст. ложки;
  • базилик — 3 ст. Ложки;
  • петрушка — 3 ст.ложки;
  • чеснок — 3-4 зубчика;
  • перец красный острый — 1 чайная ложка;
  • перец черный молотый — 1 чайная ложка;
  • кориандр — 1 чайная ложка;
  • корица — 0,5 чайной ложки;
  • хмеля-сунели — 2-3 чайные ложки;
  • лавровый лист — 2-3 штуки;
  • помидоры — 100 грамм

Мясо нарезать на кусочки диаметром 2–3 сантиметра и после закипания варить на слабом огне 2–2,5 часа. Или, если у вас есть кости, то приготовьте, а потом отрежьте.

Если вода сильно выкипела — не боимся, добавляем кипятка. Готовность мяса проверяем по тому, как оно легко распадается на волокна, а соединительные жилистые ткани превращаются в кисель.

Если готово, вынуть мясо из бульона (вернуть его в самом конце) и добавить рис, предварительно промытый в холодной воде, желательно семь раз.

Скорее всего, вы подумаете, что риса на такое количество бульона недостаточно. По крайней мере, мне всегда так кажется.Но не волнуйтесь, когда он сломается, все будет хорошо. Если положить больше, то в итоге смело получишь не суп, а рисовую кашу, но она тоже вкусная. Со мной такое случалось не раз. Напомню, треть граненого стакана на 2,5–3 литра бульона.
Потом ждем 15 минут и делаем первую закладку.

Первая вкладка состоит из лука, томатной основы, молотых грецких орехов и лавровых листьев. Нарезанный мелкими кубиками лук тушим в двух столовых ложках растительного масла до прозрачности.

Ни в коем случае не доводим до золотистого цвета. В этом рецепте это запрещено. Посолить на сковороде, чтобы получился сок, и тушить на медленном огне. Добавьте помидоры. В моем случае это летний урожай, состоящий из молотых и вареных помидоров. Можно использовать помидоры (пару штук) и даже томатную пасту (пару чайных ложек), разбавленную водой. Увеличиваем огонь, тушим нашу луково-томатную смесь 3-5 минут и выливаем в суп вместе с лавровым листом.

Укладываем предварительно измельченный орех.

Кусочки мяса кладем обратно. Солить по вкусу.

Через 5-7 минут сделайте вторую закладку, состоящую из молотых специй. А именно из молотого красного и черного перца, семян кориандра, корицы и хмеля-сунели.

Третья вкладка еще через 5 минут. Кладем мелко нарезанный чеснок и много нашей рубленой зелени.

Сразу выключите огонь и настаивайте под крышкой еще 5 минут.

Вот и все, готово.

Перелейте в тарелку и наслаждайтесь.

Рецепт 4: как приготовить суп харчо из говядины

В грузинской кухне есть разные рецепты приготовления всевозможных блюд, в том числе харчо, который считается одним из самых вкусных супов. Его готовят из говяжьей грудки, риса и специальных приправ. Предлагаем рецепт харчо из говядины, которое может стать одним из ваших любимых, прежде всего из-за его пряно-пикантного вкуса и аромата.Побалуйте себя и свою семью этим необычным блюдом.

  • Говядина на кости 1 кг
  • Морковь 2 шт.
  • Лук репчатый 2 шт.
  • Чеснок 1 головка
  • Рис ½ стакана
  • Томатная паста 4-5 столовых ложек
  • Аджика 1-2 столовые ложки
  • Масло растительное 5-6 столовых ложек
  • Петрушка (сушеная) 1-2 столовые ложки
  • Лавровый лист 1-2 шт.
  • 1/3 чайной ложки поваренной соли
  • Черный перец горошком 10 горошин
  • Красный молотый перец ¼ чайной ложки
  • Хмель сунели — 1 чайная ложка

Свежее говяжье мясо промыть под струей холодной воды, разрезать на несколько частей.В большую кастрюлю налейте воды, поставьте на сильный огонь, поместите туда мясо. Очистить морковь и лук, вымыть и положить один овощ в кастрюлю. Когда вода закипит, убавить огонь, бросить лавровый лист, черный перец и соль и варить 2 — 2,5 часа.

Когда бульон приготовится, выньте мясо и овощи и переложите их в другую кастрюлю. Чеснок необходимо очистить, промыть, растолочь сначала прессом, затем ножом, чтобы он превратился в кашицу. Оставшуюся сырую морковь натереть на терке, лук нарезать полукольцами или небольшими кусочками.

В сковороду налить масло, нагреть на сильном огне, затем убавить и положить туда томатную пасту и чеснок, обжарить, помешивая, 5-10 минут, добавить нарезанный лук. Когда лук станет мягким, добавьте морковь и готовьте 3-4 минуты. После этого влейте 1 — 1,5 ложки бульона и посолите. Тушить овощи еще 10-15 минут.

Когда овощи тушатся, вылейте жаркое в бульон. Отварное мясо нужно отделить от семян. Далее картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками.Промойте рис проточной водой через сито или дуршлаг. Все это переложить в кастрюлю с бульоном и жаркой, приправить специями: хмелем-сунели, аджикой и красным перцем. Когда рис и картофель станут мягкими, тогда суп харчо готов!

Этот рецепт рассчитан на 10–12 порций. Подать горячее харчо из говядины, разлить по тарелкам и посыпать петрушкой. В суп можно нарезать кусочки черного хлеба или положить жареные из белого хлеба гренки на подсолнечном масле. Хороший аппетит!

Рецепт 5: классическое харчо с говядиной (с фото)

Классический суп харчо — очень сытное и аппетитное блюдо грузинской кухни.Говядину обычно используют для получения наваристого бульона, хотя есть рецепты с использованием баранины или другого мяса. Характерной особенностью супа харчо является кисловатый вкус, получаемый из сливового соуса тклапи (сушеная мякоть сливы) или ткемали. При отсутствии этих ингредиентов некоторые хозяйки добавляют в суп обычную томатную пасту, но делать это не рекомендуется, потому что вкус блюда уже не будет прежним.

Как правило, харчо готовят с острым перцем и большим количеством чеснока, хотя дозировку «горячих» ингредиентов всегда можно контролировать самостоятельно, подбирая рецепт под свои вкусовые предпочтения.

  • говядина на кости — около 500 г;
  • лук репчатый — 1 шт .;
  • рис — 100 г;
  • соус ткемали — 2-4 ст. Ложки или по вкусу;
  • хмеля-сунели — 1 ст. ложка;
  • красный острый молотый перец (или стручок чили) — по вкусу;
  • душистый перец черный — 2-3 горошины;
  • лавровый лист — 1-2 шт .;
  • чеснок — 4-5 зубцов;
  • кинзы свежей — пучок;
  • орехи грецкие — 100 г;
  • масло растительное — 2-3 ст. ложки;
  • свежих помидоров — 2 маленьких;
  • соль по вкусу.

Залейте говядину водой и доведите до кипения. Снимите пену и отварите мясо 1,5-2 часа (до готовности). Пока не солим — добавляем только перец горошком и лавровый лист. Параллельно мелко нарезать лук, пару минут обжарить на растительном масле.

Помидоры очистить от кожуры, для этого делаем на помидорах поперечные надрезы.

Залить овощи кипятком и дать постоять 5 минут, после чего сразу промыть холодной водой.После таких действий кожица снимется очень легко.

Измельчите мякоть томатов блендером или измельчите ее ножом и положите на уже мягкий лук. Накройте сковороду крышкой и тушите смесь на слабом огне 3-5 минут.

Готовое мясо извлекаем из бульона. Выложите лук, тушеный в томатном пюре.

Затем загрузите предварительно промытые рисовые зерна. Варить суп при слабом кипении 10 минут.

Отварное мясо отделить от костей параллельно и нарезать произвольными кусочками.Погрузить в бульон.

Добавьте хмель для сунели и острый перец по вкусу. Вместо молотого вы также можете использовать свежий перец чили — для этого стручок необходимо отрезать до длины и мелко нарезать, предварительно очистив все семена.

Измельчите грецкие орехи. Сделать это можно блендером или любым другим подходящим способом, например, натереть на крупной терке или растереть в ступке. Закладываем орехи в почти готовый суп.

Добавьте соус ткемали, который придаст характерную для супа харчо легкую кислинку.Дозировка соуса может быть изменена по вкусу. Варить суп еще 10 минут. В конце всыпаем соль, мелко нарезанную кинзу и выжимаем чеснок.

Первую посуду настаиваем под крышкой 10 минут, затем разливаем по порционным тарелкам и подаем к столу. Классический суп харчо можно дополнить кусочком свежего лаваша.

Рецепт 6: вкуснейший суп харчо с говядиной

Суп харчо из говядины — острый и немного пикантный суп, который готовится на основе говядины.Также в него добавляют сушеные сливы тклапи и грецкие орехи. Кроме того, к такому грузинскому супу отправляется целый набор всевозможных специй, которые тонко подчеркивают вкус этого блюда.

Харчо — один из ярких представителей грузинской кухни. Готовить — дело непростое, и к тому времени потребуется немало! Однако результат того стоит. Попробовав один раз такой суп, уже нельзя отказывать себе в удовольствии съесть его еще раз.

Присоединяйтесь к нам в приготовлении вкусного грузинского супа харчо с говядиной.Следуя инструкции, которая дана ниже в фото рецепте, вы не испытаете никаких проблем в процессе приготовления!

  • говяжья грудинка — 900 гр
  • рис крупный шлифованный — 180 гр
  • репчатый лук — 8 штук
  • морковь — 150 гр
  • сельдерей — 100 гр
  • чеснок — 5 зубчиков
  • кинза — 30 гр
  • базилик сушеный — 1 ч. Л.
  • тмин — 1 ч.
  • кориандр молотый — 1 ч.л.
  • перец чили молотый — 1 ч.л.
  • семян пажитника — 5 гр
  • шафран — 0.2 чайные ложки
  • соль морская — 1 ч. Л.
  • масло растительное — 40 мл
  • соус ткемали — 120 гр

Начнем готовить харчо с мясом. Его необходимо тщательно вымыть. Затем переложите говядину в глубокую кастрюлю, залейте водой и отправьте вариться на плиту. Со временем на поверхности воды начнет образовываться пена, ее необходимо удалить. Тогда бульон получится красиво прозрачным.

Как только пена перестанет образовываться, мы отправляем в бульон вымытые и очищенные овощи.Варить все это на медленном огне около полутора часов, пока говядина не станет полностью мягкой. Затем вынимаем из бульона все овощи, а также само мясо. Слегка остудить говядину, мелко порезать и снова отправить в бульон. Можете смело выбрасывать овощи!

Теперь займемся луком и чесноком. Очистите луковицы и мелко нарежьте их. Мы добавим их в наше грузинское харчо в пассивной форме. Затем очистите дольки чеснока и мелко их нарежьте. Добавим этот ингредиент в самом конце и свежим.

На этом этапе будем жарить лук. Он должен смягчиться и приобрести золотистый оттенок. После этого можно смело отправлять его в кипящий бульон.

Теперь отправляем в бульон рис, который следует заранее промыть.

Теперь очередь специй. Их необходимо смешать в ступке и хорошо растолочь. Затем отправляем смесь специй в суп.

Хорошо промойте кинзу и мелко нарежьте. Затем отправляем в ступку с чесноком, присыпаем все солью.Замешиваем эту смесь, но в суп харчо не торопимся! Сделаем это в самом конце подготовки.

Теперь вы можете подкислить наш суп харчо из говядины.

В качестве подкислителя мы используем соус ткемали. Вливаем немного и обязательно пробуем суп!

Когда рис будет готов, отправьте в кастрюлю заправку из измельченного чеснока, кинзы и морской соли. Выключите огонь и дайте блюду постоять не менее десяти минут.

Грузинский суп харчо из говядины готов! Подается горячим, украсив веточкой кинзы.

Рецепт 7: суп харчо из говядины в домашних условиях

  • Грецкие орехи 150 г
  • Ткемали 200 г
  • Хмель-сунели 15 г
  • Зелень по вкусу
  • Рис 150 г
  • Лук репчатый 400 г
  • Чеснок 20 г
  • Масло растительное 30 г
  • Соль по вкусу

Вымойте мясо, залейте тремя литрами холодной воды и доведите до кипения.С бульона снять пену, убавить огонь и варить 1,5 часа. Уберите мясо и отложите пока. Лук очистить и нарезать дольками.

Измельчите в ступке чеснок и грецкие орехи. Чтобы чеснок был больше сока, добавьте немного соли. Если вы любите острое, можно также раздавить кусочек чили.

В большой сковороде разогрейте масло и обжарьте лук на среднем огне до мягкости и золотистой корочки.

Вылейте промытый рис и обжаренный лук в кастрюлю с кипящим бульоном.Довести до кипения, нагреть до слабого и тушить 15 минут.

Залейте сунели хмелем ступку для измельченных орехов и перемешайте.

Добавить в суп соус ткемали, смесь измельченных орехов и чеснока и соль по вкусу. Варить 5 минут на слабом огне. В готовый суп можно добавить свежую, замороженную или сушеную зелень по вкусу. Я добавляю соленую кинзу, немного сушеного сельдерея и при подаче украшаю свежей петрушкой.

Харчо — наваристый суп из говядины с рисом и специями.Среди всех блюд грузинской национальной кухни суп Харчо — одно из самых любимых и распространенных. Его готовят практически в каждом доме. При этом каждая хозяйка добавляет в него что-то особенное. Вариантов приготовления этого супа очень много. Мы рассмотрим вариант классического приготовления Харчо, с черносливом, по-грузински и другие варианты. Таким образом, каждый повар сможет сам решить, какой суп ему понравится.

Классический рецепт

Для приготовления супа лучше всего использовать говяжью грудинку без костей.Он получится достаточно жирным, и суп получится наваристым и очень вкусным.

Для приготовления по классическому рецепту Харчо нам понадобятся следующие ингредиенты:
  • Говядина на кости
  • Грецкие орехи
  • Чеснок
  • Ткемали
  • Красный перец чили
  • Хмели-сунели
  • Базилик, петрушка

Мясо нужно вымыть, крупно нарезать и приготовить. Лучше всего налить воду в кастрюлю полностью, чтобы она выкипела в процессе приготовления, ее не нужно было снова добавлять.

При варке необходимо удалить постоянно образующуюся пену, чтобы бульон оставался чистым.

После закипания необходимо убавить огонь и оставить, прикрыв крышкой, варить не менее полутора часов.

Очистить лук и нарезать крупными перьями, разделив пополам. Лучше использовать небольшие головки, они более сочные и нежные.

После приготовления мясо необходимо снять со сковороды, разрезать, отделить от костей и нарезать небольшими кусочками.Важно, чтобы в бульоне не осталось осколков мелких костей и лучше всего его процедить через сито или марлю.

После этого в готовый бульон можно положить лук и приготовленное мясо.

Рис необходимо замочить в теплой воде и хорошо промыть, сливая воду несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Лучше всего использовать обычный круглозерный рис. Важно, чтобы его уваривали, давая бульон к бульону, поэтому пропаренный или измельченный рис для этого не подойдет.

Ароматный, сытный и насыщенный суп харчо хорош для зимних обедов, когда на улице морозно и хочется согреться. Популярное грузинское блюдо, нечто среднее между мясным супом и тушеным мясом, давно прижилось в русской кухне. Противостоять ему трудно, особенно если харчо приготовлено по всем правилам. Но чтобы насладиться этим блюдом, необязательно идти в ресторан кавказской кухни. Поговорим о том, как правильно приготовить вкусный суп харчо в домашних условиях, соблюдая грузинские традиции.

Что такое харчо

Никто не знает, когда рецепт впервые появился в грузинской кухне. Известно, что когда-то слово «харчо» использовалось для обозначения говядины в соусе из грецких орехов и тонких ломтиков пюре из сушеной сливы тклапи. Чуть позже в харчо добавляли рис, и сейчас на Кавказе считается, что настоящее харчо готовят из говядины, тклапи, грецких орехов и риса. В летние месяцы сливовое пюре заменяют свежим сливовым соусом или соусом ткемали. Допускается добавление в блюдо других продуктов, ведь в разных регионах Грузии харчо готовят по-своему, и каждый рецепт претендует на звание классического.Неизменен восхитительный говяжий бульон с острой сливовой кислинкой, нежным послевкусием грецких орехов и пикантным ароматом пряностей и трав. Иногда сливы заменяют черносливом, помидорами, томатной пастой или гранатовым соком.

Как правильно приготовить суп харчо: приготовить мясо

Классический суп харчо принято готовить из говядины, но так как рецептов этого блюда много, допустимо использовать баранину, свинину и курицу. Мясо должно быть максимально свежим и качественным.Лучше всего брать говядину с косточкой, свиные ребрышки или филе, грудинку ягненка, лопатку или шею, а если вы решили приготовить харчо из курицы, подойдут и бедра, и грудка. Мясо хорошо промывают, очищают от пленок и сухожилий, а стоит ли удалять кости и жир — личное дело каждой хозяйки. Некоторые повара считают, что кости делают бульон насыщенным и ароматным. Если приготовить диетический вариант харчо, то жир, конечно, будет лишним, хотя суп с ним получается намного вкуснее.Из готового бульона вынимается мясо, бульон процеживается, мясо отделяется от костей, разрезается на куски и возвращается в бульон. Основа для грузинского харчо готова!

Секреты приготовления харчо

В готовый бульон кладут хорошо промытый рис любого вида, кроме дробленого и пропаренного. Для этого блюда идеально подойдет круглый рис, который в приготовлении выглядит очень аппетитно. Пока рис варится, добавьте к нему подрумяненный до золотисто-коричневого цвета лук, лавровый лист, слегка протертые горошины черного перца, измельченные грецкие орехи, кусочки алычи или свежее сливовое пюре (чернослив, ткемали, гранатовый сок).Помидоры тоже можно встретить в некоторых рецептах — их обычно используют без кожицы в измельченном виде. Но лучше всего брать помидоры черри, которые придают супу оригинальность. Ближе к завершению варки в харчо добавляют специи — хмель-сунели, красный перец, шафран, кориандр, аджику и любые вкусные специи. Если вы готовите для детей, не добавляйте в блюдо острые специи. После того, как суп будет готов, добавьте в сковороду мелко нарезанный чеснок, мелко нарезанную петрушку, кинзу, розмарин и сельдерей.

Порядок добавления продуктов и время приготовления могут различаться в зависимости от рецепта. Иногда харчо готовят из болгарского перца, моркови и картофеля, итальянцы щедро добавляют в блюдо оливки и базилик, а французы готовят харчо с сыром и кешью. Суп настаивается 20 минут, чтобы сделать его более пикантным, острым и насыщенным.

Приготовление классического харчо в домашних условиях из говядины

Классический суп готовится на говяжьем бульоне без лука, моркови, картофеля и помидоров.Приготовьте бульон из 400 г говядины на костях и 2 л воды — это займет около 2 часов. Процедите бульон, отделите мясо от костей, нарежьте кусочками и снова положите в кастрюлю. Добавьте в бульон 4 столовые ложки. л. риса, несколько веточек петрушки и кинзы (потом не забудьте вытащить), а когда рис станет мягким, добавьте в суп полстакана поджаренных измельченных грецких орехов. В самом конце варки в харчо добавляется мелко нарезанная головка чеснока, оставшаяся измельченная зелень, соль, 1 ч.хмели-сунели, тарелка тклапи или 3 ст. л. ткемали. Приятная кислинка в харчо обязательна — именно она придает блюду неповторимый грузинский колорит.

Если вы хотите узнать больше о том, как приготовить харчо, загляните в наш каталог с рецептами и фотографиями, экспериментируйте и удивляйте своих гостей. К супу харчо подают ароматный домашний хлеб или лаваш. Это блюдо не только аппетитно, но и полезно — может поэтому на Кавказе так много долгожителей?

Как приготовить быстрый узэ — рис и баранина

Узе — Рис и баранина

Привет всем, надеюсь, у вас сегодня невероятный день.Сегодня мы приготовим фирменное блюдо узэ — рис и баранину. Это один из моих любимых. На этот раз я сделаю его немного уникальным. Это будет вкусно пахнуть и выглядеть.

Узе — Рис и баранина — одни из самых популярных блюд на Земле в последнее время. Это просто, быстро, вкусно. Его ежедневно ценят миллионы. Узе — Рис с бараниной — это то, что я любил всю свою жизнь. Они милые и выглядят фантастически.

Чтобы замариновать баранину, смажьте баранину топленым маслом, натрите солью и черным перцем внутри и снаружи.Обильно посыпьте корицей и нарезанным соленым чесноком. Рис Jollof, также называемый Benachin, что означает «один горшок» на языке волоф, является популярным блюдом во многих частях Западной Африки. Считается, что он возник среди множества разновидностей риса Джоллоф.

Чтобы начать с этого рецепта, нам нужно приготовить несколько ингредиентов. Вы можете приготовить узе из риса и баранины, используя 23 ингредиента и 10 шагов. Вот как это приготовить.

Ингредиенты, необходимые для приготовления узэ — рис и баранина:
  1. Подготовить 1 кг баранины, нарезать крупными кусочками
  2. Возьмите 600 г говяжьего фарша
  3. Приготовить 3 стакана итальянского риса
  4. Получаем 1 очищенную луковицу
  5. Масло растительное 6 столовых ложек
  6. Приготовьте 5 стручков кардамона
  7. Приготовьте 2 палочки корицы
  8. Приготовьте 2 лавровых листа
  9. Получите 1/2 чайной ложки белого перца
  10. Приготовьте 1/4 чайной ложки корицы
  11. Приготовьте 1 чайную ложку соли
  12. Возьмите 1 щепотку черного перца
  13. За соус:
  14. Получите 2 столовые ложки муки
  15. Взять 100 г сливочного масла
  16. Возьмите 2 кубика говяжьего бульона
  17. Возьмите 1 столовую ложку корицы
  18. Приготовьте 1/2 столовой ложки черного перца
  19. Приготовьте 1/2 чайной ложки соли
  20. Подготовка к украшению:
  21. Взять 150 г сырых кедровых орехов, жареных
  22. Подготовить 150 г жареного миндаля
  23. Подготовить 150 г обжаренных орехов кешью

Шаги могут показаться сложными, но … Это ароматное блюдо из ливанского риса из баранины подается на ложе из простого кислого йогурта: сочетание вкусов, которое, несомненно, порадует ваш вкус.Я не могу с уверенностью сказать, можно ли считать этот ливанский рис с бараниной истинной, настоящей ливанской кухней. Я предполагаю, что это, вероятно, даже не близко. Этот традиционный грузинский рецепт супа для Харчо обычно готовят из баранины, риса и фруктового рулета из кислой сливы, известного как тклапи.

Инструкции по приготовлению узе из риса и баранины:
  1. В кастрюле разогрейте 2 столовые ложки растительного масла. Обжарить в мясных кубиках 5 мин.
  2. Добавьте 4 стакана воды и очищенный лук, кардамон, палочки корицы, лавровый лист, немного соли и перца.
  3. Закройте кастрюлю и оставьте на среднем огне, пока мясо хорошо не приготовится.
  4. Выключите огонь, выньте куски мяса и держите их в тепле до подачи на стол. Процедите мясной бульон и оставьте бульон.
  5. На глубокой сковороде обжарьте фарш в оставшейся части растительного масла и продолжайте готовить, пока мясо не начнет менять цвет.
  6. Добавьте рис, немного корицы, черный перец и соль. Перемешайте и жарьте 2 мин, затем добавьте 3 стакана воды и мясной бульон. Накройте крышкой и дайте покипеть на медленном огне 25 минут или пока рис хорошо не приготовится.
  7. Чтобы приготовить соус, растопите сливочное масло в кастрюле. Постепенно добавляйте муку, помешивая. Затем добавьте кубики говяжьего бульона, корицу, черный перец и немного соли по вкусу.
  8. Добавьте 2 стакана воды и держите соус на слабом огне, пока он не закипит и не загустеет.
  9. Для подачи выложите рис в большую сервировочную тарелку, сверху положите нарезанные ломтиками куски баранины и украсьте обжаренными кедровыми орехами, миндалем и орехами кешью.
  10. Налейте соус в глубокую миску и подайте его рядом с бараниной и рисом.

Думаю, это даже не близко. Этот традиционный грузинский рецепт супа для Харчо обычно готовят из баранины, риса и фруктового рулета из кислой сливы, известного как тклапи. Добавьте остывшую луковую смесь и перемешайте до однородности. Жареные бараньи отбивные и сливочный ризотто Столовая ложка. Хранение бывает разным — одежда, косметика, еда, домашние животные. HOUZE: Супермаркет товаров для дома.

Итак, на этом мы закончим наш особый рецепт узи из риса и баранины. Большое спасибо за ваше время.Я уверен, что ты сможешь сделать это дома. Скоро появятся интересные блюда по домашним рецептам. Не забудьте добавить эту страницу в закладки в браузере и поделиться ею со своими близкими, коллегами и друзьями. Еще раз спасибо за чтение. Готовь!

харчо, курица, индейка, грибы. Коровы симментальской породы

Суп Харчо — блюдо грузинской кухни, которое готовится на говяжьем бульоне с рисом и черносливом — ткемали. Говяжий бульон отлично сочетается с нейтральным вкусом риса и кислой сливы.Но кулинария — это не догма, поэтому этот замечательный суп готовят из свинины и птицы. А сливы удачно заменяют помидоры. У меня есть вариант харчо из индейки. Мне кажется, получается не хуже, чем с говядиной.

Для приготовления такого супа нужно взять: бульон из индейки, рис, лук, чеснок, помидоры, томатную пасту, масло подсолнечное, соль, перец черный молотый, рис лавровый, зелень. Также можно добавить смесь трав хмели-сунели.

Этот суп готовится очень быстро, когда бульон готов.Я его заранее приготовила. Поэтому репчатый лук чистим и промываем, мелко нарезаем. В сковороду налить подсолнечное масло и положить нарезанный лук. Даем на 10-15 минут.

Затем положить лук в кастрюлю с бульоном.

Когда лук станет почти мягким (это займет около 15 минут), промойте рис.

Отправляем в кипящий бульон и варим до готовности.

Помидоры залейте кипятком и снимите кожицу, затем три на терке или измельчите блендером.

Добавьте в суп помидоры и немного томатной пасты. Посолить и поперчить по вкусу, добавить лавровый лист и любые любимые специи.

Варить 10 минут.

В конце положить чеснок и зелень, порезанные любым способом.

Ароматный, умеренно острый и сытный суп харчо с индейкой готов. Положить кусочки в тарелку с супом из отварной индейки и подавать.

Хорошего обеда !!

Что делать, если ваша семья уже привыкла к борщу, супу с курицей и грибами, солянке? Может, позаимствовать рецепт супа харчо у соседей? Такой ужин обязательно понравится всем, но готовить его нужно правильно, иначе он будет не таким вкусным.Кстати, грузинский суп харчо нельзя приготовить из пары продуктов.

  • 3 л воды
  • 0,6 кг говядины
  • 0,6 стакана коричневого риса
  • 4 больших лука
  • 80 г томатного пюре
  • 3 столовые ложки ткемали
  • 0,5 стакана очищенных грецких орехов
  • 3 столовые ложки растительного масла
  • хмель- сунели
  • кардамон
  • шафран
  • лавровый лист
  • зелень

1. Залить мясо холодной водой, довести до кипения.Учитывая, что говядина варится минимум 1,5 часа, пену постоянно снимаем.

2. Рис несколько раз промываем, зелень измельчаем (петрушка, укроп, кинза).

3. Обжарить лук в растительном масле.

4. Готовую говядину вынуть из бульона, процедить и выложить туда рис.

5. Грецкие орехи измельчить: потолок можно в ступке, использовать блендер или обычный нож.

6. После того, как рис прокипел в течение 10 минут, добавьте томатное пюре, ткемали, орехи, зелень и все другие специи.

7. Через 5 минут. до готовности положить в суп рубленую говядину и дать настояться минут 10.

Для любителей острого в грузинский суп харчо можно добавить перец чили. Также можно добавить измельченный чеснок и базилик. Также мясо нельзя класть в сам суп, а нарезать прямо перед подачей на тарелку. Заменить говядину бараниной вполне возможно, она готовится примерно за 40-60 минут.

В этой статье мы поговорим о том, как правильно приготовить суп. Отсутствие необходимой квалификации приводит к тому, что даже очень хороший суп низводится до уровня безвкусного и примитивного блюда.Как показывает практика, приготовить отличный супчик не так-то просто. Моя статья направлена ​​на то, чтобы изменить ситуацию.

Рецепт простого супа

Простой суп — это основная еда, которую должна уметь приготовить каждая хозяйка. Приготовить его несложно и хранится в холодильнике несколько дней. На его основе можно создать настоящий кулинарный шедевр.

Состав:

  • мясо — 300 г
  • лук — 1 голова
  • морковь 1 шт.
  • перец, лавровый лист, соль

Приготовление:

  1. Мясо промываю и разрезаю на куски.В большинстве случаев использую свинину.
  2. В чистую кастрюлю наливаю воды, кладу мясо и ставлю на плиту. Готовлю на сильном огне.
  3. После закипания бульона убавляю огонь и обязательно снимаю пену.
  4. Очистите морковь и лук и отправьте их готовить в сковороде.
  5. Готовлю около часа. Тип мяса напрямую влияет на время приготовления. Свинину и говядину варить 90 минут. Курица и рыба — 40 минут.
  6. Периодически снимайте пену.
  7. В конце положить в кастрюлю лавровый лист, посолить и поперчить.

Я часто подаю простой суп как отдельное блюдо. Если добавить немного зелени, вареного яйца и гренок, получится совсем другое угощение. На его основе я готовлю более сложные супы из разных ингредиентов.

Рецепт вкусного супа харчо из баранины

Состав:

  • курица — 450 г
  • перловая крупа — 0,5 стакана
  • сушеные грибы — 50 г
  • лук и морковь — 1 шт.
  • картофель — 2 шт.
  • мука, томатная паста, соль, перец

Приготовление:

  1. Я замачиваю ячмень и грибы на ночь в отдельной посуде.
  2. Цыпленок отварить до готовности, вынуть мясо, отделить его от костей и нарезать кусочками.
  3. Положить в кастрюлю с куриным бульоном нарезанные грибы и перловку. Я готовлю около трети часа, пока ячмень не приготовится наполовину.
  4. Я процедил воду с грибами и вылил ее в суп.
  5. Картофель нарезаю тонкими ломтиками и отправляю на сковороду. Поваренная соль.
  6. Обжариваю на масле нарезанный лук, добавляю морковь и помидор. По окончании жарки присыпать мукой, тщательно перемешать и жарить несколько минут.
  7. Перемещаю заправку с рубленым мясом в кастрюлю и готовлю 5 минут. Даю настояться несколько минут.

Выливаю в тарелку суп из сушеных грибов и добавляю ложку сметаны. Если вы не любите перловку, можно использовать пшено, лапшу или гречку.

Консервированный суп из горбуши

Если рецептов супов на мясном бульоне много, то рыбных гораздо меньше.

Состав:

  • горбуша консервированная — 3 шт.
  • картофель — 700 г
  • лук — 200 г
  • морковь — 200 г
  • перец, лавровый лист и соль

Приготовление:

  1. Картофель заливаю холодной водой, очищаю и нарезаю кубиками.
  2. Очистить лук и морковь.Лук нашинковать, морковь натереть на терке.
  3. Консервированную горбушу месил вилкой. Я не сливаю сок.
  4. Картофель кладу в кипяток и варю 5 минут. Затем добавляю морковь и лук.
  5. Кладу горбушу, лавровый лист и перец. Варю до готовности картошки. Подавать горячим.

Видео приготовления

Что может быть проще, чем приготовить уху из консервированной горбуши?

Простой суп из макарон

Для приготовления я использую мясной бульон… Если нет, то подойдет овощ.

Состав:

  • бульон мясной — 3 л
  • макаронные изделия — 100 г
  • картофель — 2 шт.
  • капуста — 200 г
  • морковь и лук — 1 шт.
  • чеснок — 2 зубчика
  • зеленый горошек консервированный — 50 г
  • сушеный базилик — щепотка
  • соль и перец горошком

Приготовление:

  1. Мелко нарезанная капуста. Морковь промыть и протереть через терку.
  2. Лук мелко нарезать, картофель промыть, очистить и нарезать квадратиками.Давлю или натираю чеснок.
  3. Отправляю на сковороду лук с морковью и обжариваю до готовности.
  4. Мясной бульон налить в кастрюлю, всыпать картофель и варить около четверти часа.
  5. Добавляю макароны и тушеные овощи. Помешиваю и готовлю минут 5.
  6. В конце варки добавить зеленый горошек, перец, чеснок, базилик и соль. Тщательно перемешать, посолить и подержать пару минут на газе.
  7. Готовый суп разливаю по тарелкам, украшаю зеленью и подаю.

На первый взгляд блюдо может показаться несколько странным, ведь консервированный горох очень редко встречается в супе. Однако стоит попробовать одну ложку угощения, чтобы понять, насколько оно вкусное.

просмотры

Самое вкусное харчо. Как приготовить вкусный суп харчо: пошаговые рецепты

Грузинская кухня настолько оригинальна по своему вкусу, что стала популярной во всем мире. Но настоящая хозяйка в любом из рецептов внесет свои коррективы, исходя из собственных вкусов.Так что суп харчо (рецепт простой, согласитесь!) Давно готовят из курицы, но это блюдо не утратило своей привлекательности.

Несколько слов об особенностях Харчо

Если углубиться в перевод названия блюда, то оно звучит как «говяжий суп». Это говорит о том, что классический суп харчо готовят из коровьего мяса (хотя многие считают, что это из баранины). Сытно блюдо и за счет входящего в состав риса.

Умение грузинских кулинаров правильно подобрать специи делает суп особенным.Ведь харчо должно быть не острым, а приятно острым. Без этого условия варить обычный рисовый суп, заправленный помидорами. Душистый перец хоть и дает аромат, но основную ставку лучше делать на травах: базилике, кориандре, шафране, кинзе, зире. Не забывайте о лавровом листе, кардамоне и чесноке.

В таком случае можно особо не мудрствовать в сборе пряных трав, а купить в магазине готовую смесь, специально подобранную для заправки харчо. Или остановите свой выбор на традиционных «хмелях-сунели».Тогда даже курица не помешает супу стать грузинским блюдом.

Харчо на курином бульоне

Многие предпочитают куриные бульоны из-за их легкой усвояемости. Так что в этом случае харчо с курицей смело можно отнести к диетическим блюдам.

Если вы решили приготовить харчо из курицы, вам пригодится наш классический пошаговый рецепт с фото.

Итак, для начала стоит заранее запастись всеми необходимыми комплектующими

Ниже приводится список ингредиентов, которые вам нужно будет приготовить на основе супа Харчо.куриный бульон. Этого хватит, чтобы сварить на ужин 3 л ароматной вкусной еды.

  • Курица — 0,5 кг
  • Рис — 1,5 стакана
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Чеснок — 1 головка
  • Томатная паста — 2-3 столовые ложки
  • Соль, специи по вкусу

Для приготовления харчо некоторые еще используют морковь, свежие помидоры и картофель, но это на усмотрение хозяйки.

Процесс приготовления

Для начала курицу промыть и приготовить из нее бульон. Здесь необходимо учитывать такой момент — если нужно получить наваристый бульон, то птицу опускают в кипяченую воду. Залив его холодной водой и поставив на огонь, получится более слабый жир, но курица быстрее закипит и станет мягче.

Когда мясо готово, его снимают со сковороды, охлаждают и нарезают порционными ломтиками. Далее действуйте по следующему алгоритму.

Готовый бульон процедить через 2 слоя марли — так он станет прозрачным.

Если в суп планируете картошку, то самое время выложить ее в кастрюлю. Клубни должны составлять не более 1/3 от общего объема блюда. Можно нарезать как мелкими кубиками, так и продольной соломкой (кому какая).

Отварив картофель до полуготовности, влейте промытый рис в бульон. Крупу лучше брать не пропаренную и не измельченную, а выбирать крахмалистый сорт.

При этом жарка делается на растительном масле — из тертого лука и томатной пасты. Можно обжарить тертую морковь, а также дольки свежего помидора (они придадут харчу необходимую кислотность). Предварительно очистите помидор, очистив овощ сначала кипятком, затем струей холодной воды.

Перед тем, как снять жарку с огня, в нее добавляют чеснок. Если ставится цель сделать суп более острым, то гвоздику следует измельчить (лучше подавить).Если оставить их целыми, вкус получится более насыщенным. Но тогда, подавая суп к столу, нужно внимательно следить, чтобы зубчики чеснока не попали на тарелку.

Когда рис будет готов (нужно минут 7, не больше), солят соль и заливают жарку, добавляют специи.

Теперь осталось выключить огонь и дать харчо настояться несколько минут. При подаче положить в каждую сервировочную тарелку курицу, добавить немного масла и прижать зелень.

А вот все это дополнение можно поставить на обеденный стол, чтобы каждый использовал эти ингредиенты по своему вкусу. Возможно, кто-то хочет добавить харчо и ложку сметаны.

Хорошие вариации

Чтобы куриный суп-харчо непременно выглядел как грузинское блюдо, необходимо внести некоторые дополнения в описанный выше рецепт.

  • Приятной кислинки можно добавить, смешав томатную пасту с соусом Ткемали, или добавить в суп немного сливы этого сорта (как это делается при приготовлении настоящего харчо).
  • Если кого-то больше впечатлил гранатовый сок, то не стоит добавлять его в жарку, выливая немного прямо в сковороду в конце варки.
  • В Грузии специи предварительно смешивают с солью и только потом добавляют смесь в суп. А в кастрюлю лавровый лист кладут в начале варки, когда бульон еще варится (тогда лавровый лист нужно убрать).
  • Тертую морковь нельзя добавлять в жарку, а положить в бульон перед тем, как вынуть из нее курицу.
  • Если кому-то не нравится кинза, ее можно заменить более привычной специей — эстрагоном или петрушкой.
  • Настоящий рецепт супа харчо из курицы немыслим без грецких орехов. Они хорошо сочетаются с блюдами из курицы. Орехи рекомендуется предварительно обжарить (но не пережаривать). Если перед добавлением в суп вместе со специями ядра измельчить, то орехи придадут блюду необычный аромат.

Ну, чтобы полностью соответствовать национальной кухне грузин, вместо хлеба надо подавать настоящий лаваш.

Этот артикул искали:
  • суп харчо простой рецепт
  • харчо простой рецепт
  • суп харчо
  • простой рецепт харчо

Грузинское название этого блюда переводится как «говяжий суп». Однако канонического рецепта его изготовления не существует. Недаром при упоминании харчо принято указывать область происхождения рецепта (суп по-грузински, мегрельский и т. Д.)). Изменение рецепта этого блюда только добавит ему новых красок и обогатит вкусовые ощущения.

Однако основные черты харчо остались неизменными — кислая пряная база и пряный восточный аромат.

Такой глубокий вкусовой букет достигается за счет особых деталей:

Рецепты супа Харчо

В современной кулинарии существует множество различных рецептов приготовления харчо. Каждая семья в Грузии хранит свой уникальный рецепт этого блюда. Также предлагаем порадовать своих близких сытным обедом, который берет свое начало из грузинской кухни.

Традиционный грузинский рецепт супа Харчо

Рецепт супа харчо, как и всех кавказских блюд, предполагает постепенный и неспешный подход к процессу. Это займет у вас минимум 2 часа.

Для порции на двоих приготовьте следующие компоненты:

  • мясо (говядина или телятина) — 400 г;
  • рис длиннозерный — 50 г;
  • моркови — 1 средний кусок;
  • лук репчатый — 2 шт .;
  • грецких орехов очищенных — чуть меньше полстакана;
  • чеснок — 1 шт.;
  • соус ткемали (домашний или покупной) — полстакана;
  • петрушка;
  • укроп;
  • кинза;
  • хмеля-сунели;
  • кориандр;
  • черный перец или смесь Four Peppers;
  • перец острый — 1 стручок.

Начинаем готовить:

  1. Прежде всего, займитесь бульоном. Традиционно рекомендуется жирная грудинка. Но есть небольшая хитрость — использовать мясо на мозговой кости вместо грудной кости.Такой прием сделает суп нежнее и насыщеннее.
  2. Кусок мяса залить холодной водой (примерно 1,5 л), довести до кипения. Уменьшите огонь и тушите. Вода должна немного закипеть.
  3. Через 2 часа вынуть говядину, отделить мякоть от кости и нарезать небольшими кубиками. Бросьте кусочки обратно в кастрюлю.
  4. Очистить овощи (лук и морковь). Нарежьте лук тонкими ломтиками, держа нож вдоль лука. Такой прием предотвратит растворение лука в супе.Морковь нарезать небольшими полосками.
  5. Ответственный момент — добавление ткемали в бульон. Добавьте 2 столовые ложки соуса в кипящий бульон. Использовать ткемали необязательно. Его заменит любой кислый томатный микс. Если вам удалось получить сливовый соус по-грузински (тклапи), добавьте кусочек размером примерно 10 см.
  6. Дождитесь закипания и добавьте морковную соломку.
  7. Через 10 минут положить нарезанный лук и варить под крышкой полчаса.
  8. В это время разогрейте сковороду без масла и слегка обжарьте на ней орехи.После появления характерного аромата положить их в ступку и тщательно растереть до однородной массы. При необходимости воспользуйтесь блендером.
  9. Натереть чеснок или использовать чеснокодавилку. Полученную массу смешать с ореховой пастой.
  10. Через полчаса закипания бульона залить промытый несколько раз рис и варить 10 минут.
  11. Наконец, пришло время заправить орехи чесноком. После добавления оставьте суп еще на 15 минут.
  12. На этом этапе уникальные ароматы уже распространяются по кухне.Усильте их, добавив пару лавровых листов, соль, перец, хмель-сунели (или, если есть, узо-сунели) — 1 чайную ложку и кориандр (неполная чайная ложка).
  13. Попробуйте суп, чтобы настроить вкус. Усильте кислоту гранатовым соком. Молотый стручок свежего острого перца придаст свежести пикантности. После добавления специй суп должен томиться 5 минут.
  14. Приправляем суп кинзой, петрушкой и укропом по вкусу. Можно положить веточку мяты. Варим еще 2 минуты, снимаем с огня и даем настояться не менее 5-10 минут.

К супу лучше всего подавать лаваш. Получается невероятно вкусно!

Харчо с курицей

Тратьте меньше времени на приготовление супа, выбирая куриное мясо. Замена говядины мясом птицы снижает жирность супа и придает блюду новый вкус. Способ приготовления принципиально ничем не отличается от оригинала. Но все же у куриного супа харчо есть свои маленькие секреты.

Подготовить ассортимент продукции:

  • курица (филе или окорочка) — 300 г;
  • орехов — 100 г;
  • помидоров — 5 шт.;
  • лук репчатый — 1 шт .;
  • чеснок;
  • соль и специи;
  • зелени.

Процесс приготовления следующий:

  1. Один из секретов насыщенности вкуса Харчо — наваристый бульон. Бульон из куриного мяса получается довольно постным. Для усиления вкуса обжарьте мясо на сильном огне до румяной корочки, а уже потом варите из него бульон. Он будет готов примерно через час. По истечении этого времени выньте мясо и нарежьте его небольшими кусочками.
  2. Еще одна техника — это овощи. В суп харчо из говядины лучше добавлять свежие овощи, так как они впитывают говяжий жир уже в процессе приготовления. Овощи для куриного харчо лучше потушить. На медленном огне мелко нарезать лук и измельченный чеснок до прозрачности.
  3. Помидоры опустить в кипяток на минуту, затем легко очистить от кожуры, нарезать средними кусочками и выложить в кастрюлю.
  4. Грецкие орехи измельчить в блендере.
  5. Выложите полученную пасту на сковороду и готовьте 10 минут.
  6. Бросить в кастрюлю лавровый лист, посолить и поперчить. Приправить туннели кориандром, острым перцем.
  7. Нарезать кинзу и другую зелень, посыпать ею суп, накрыть крышкой и через 2 минуты снять с огня.

Суп Харчо с бараниной

Терпкий суп харчо из баранины обладает нежным насыщенным вкусом. Этот вид мяса не такой жирный, как свинина или говядина, поэтому рецепт с ним не менее распространен.

  1. Для супа подойдет нежирная грудинка (500 г), которую нужно нарезать небольшими кусочками по ребрам.Раскрыть вкус мяса поможет быстрое жарение на топленом масле с корнем петрушки. Достаточно 2-3 минут.
  2. Затем переложить мясо на сковороду и залить холодной водой.
  3. Лук мелко нарезать, положить в миску и поперчить. Перемешать руками, слегка надавливая.
  4. Через 40 минут кипячения бульона добавить содержимое тарелки с луком, полстакана промытой рисовой крупы, чайную ложку томатной пасты.
  5. Готовить до готовности. За 5 минут до снятия с огня добавить 1 ст.ложку ткемали, чайную ложку аджики, измельченный чеснок, хмель-сунели, посыпать кинзой и петрушкой.
  6. Через 3 минуты попробуйте. Если суп недостаточно острый, добавьте кружочки свежего перца чили.

Суп Харчо из речной рыбы

Невозможно представить, сколько существует способов, как приготовить суп харчо в домашних условиях. Это блюдо позволяет даже рыбу. Вы оцените вкус этого интригующего угощения.

  1. Готовим рыбу на овощном бульоне.В 1,5 л воды кладем лавровый лист, корень петрушки и корень сельдерея, лук целиком, добавляем соль и перец горошком. Ставим на средний огонь.
  2. При приготовлении бульона нарезать лук.
  3. Через 20 минут снимите кастрюлю и процедите бульон. Положить в него крупно нарезанную рыбу (300 грамм), предварительно промытые рис и лук и довести до кипения.
  4. Продолжаем варить суп харчо еще 15-20 минут. В конце добавить ткемали, отжатый чеснок и оставить на огне еще 5 минут.

Харчо с рисом и картофелем

Сытный и менее острый суп Харчо с картофелем и рисом хоть и нарушает все законы аутентичности, но согреет вас в холодную погоду и наполнит уютом дом. Помимо основных продуктов (говядина — 400 гр), риса (чуть меньше полстакана) и специй (хмели-сунели, чеснок, соль, перец, лаврушки) в харчо с картофелем и рисом входит картофель (по 2 шт. ), Помидоры, томатная паста (2 ст. Ложки) и базилик.

Приготовьте этот вариант как обычное харчо:

  1. Сварить и процедить бульон, после повторного закипания добавить томатную основу.
  2. Через несколько минут всыпать замоченный рис и крупно нарезанный картофель.
  3. Варить рис и картофель до готовности. В конце можно добавить приправу по вкусу, дать настояться и не забыть добавить зелень.

Суп свиной

Еще одна интересная вариация рецепта — суп харчо из свинины.

Из ингредиентов вам понадобится:

Хотите чего-нибудь интересного?

  • свинины 500 грамм;
  • 4 шт.Люк;
  • ½ стакана риса;
  • ½ стакана грецких орехов;
  • соус ткемали;
  • корень петрушки;
  • хмеля-сунели;
  • кориандр;
  • чеснок;
  • зелени.

Запускаем процесс приготовления:

  1. Свинину нарезаем кубиками 3 на 3 см, заливаем водой и ставим на слабый огонь на 1,5 часа. В процессе варки снимаем пену.
  2. Достаем мясо из бульона. Бульон рекомендуется процедить и снова довести до кипения.
  3. Затем закидываем рис, кусочки свинины, тертый корень петрушки, измельченный лук.
  4. Из специй добавить лавровый лист, кориандр. Через 15 минут положите в суп измельченные орешки и 2 столовые ложки соуса ткемали.
  5. Через пять минут варки — пора хмеля-сунели и измельченного чеснока. Можно дополнить шафраном и красным перцем.
  6. Напоследок посыпать все зеленью и выключить огонь. Суп нужно дать настояться 5-10 минут.

Попробуйте сварить суп харчо в мультиварке.Следуя приведенным ниже инструкциям, вы легко сможете реализовать эту идею.

  1. Подготовьте продукты. Вымыть и нарезать мясо (например, 500 г баранины), измельчить орехи (100 г) и головку чеснока, порезать 3 луковицы и острый перец.
  2. Включите мультиварку в режиме «Жарка». В миске растопить бараний жир, перемешать лук 6-8 минут. Добавить мясо и, помешивая, варить 10 минут. Развести 1 ст. столовую ложку муки на столовую ложку холодной воды всыпать в мультиварку.Через минуту добавьте 1 ст. ложка томатной пасты.
  3. Добавьте 2 литра воды и полстакана гранатового сока. Добавить сунели хмель, соль, перец, лавровый лист. Накройте крышкой и включите режим «Суп».
  4. Через 1,5 часа добавить зелень и чеснок. Выключите мультиварку. Дать блюду настояться.

Суп Харчо, как дверь гостеприимного дома, всегда открыт для нового. И какой бы вариант рецепта этого блюда вы ни предпочли, несомненно, получится вкусный суп харчо.Действуй! Приятного аппетита!

Под словом харчо в грузинской кухне скрывается густой, наваристый суп с мясом, рисом, обилием трав и специй, с грецкими орехами и освежающей кислинкой фруктов. Это блюдо настолько сытно, что заменяет первое и второе; настолько вкусно, что готовить его можно хоть каждый день, немного варьируя состав; а ударная доза витаминов, летучих и микроэлементов делает его настоящим эликсиром долголетия и лекарством от многих болезней. В этом секрет кавказских долгожителей?

Харчо настолько старинное блюдо, что единого рецепта нет и быть не может.В разных местах Грузии его готовят по-разному, и даже за пределами страны из-за невозможности достать аутентичные продукты у Харчо есть сотни обличий, более-менее близких к оригиналу. сайт расскажет, как и из чего приготовить вкусное харчо, и поделится подборкой лучших рецептов: традиционных и современных, праздничных и повседневных.

В большинстве статей о харчо с легкой руки Вильяма Похлебкина указано, что это блюдо готовится только на основе говядины, и никакое другое мясо для харчо использовать нельзя.Он даже приводит полное грузинское название этого блюда, «джрохис хорси харшот», и переводит его как «суп из говяжьей грудинки». Видимо, кто-то пошутил над историком кулинарии: процитированная им фраза означает «приготовим тушенку из коровы», а что касается мясной составляющей харчо, то это может быть что угодно, в том числе курица и рыба. Есть даже разновидность вегетарианского харчо.

В традиционном харчо не используются картофель и морковь. Рис и измельченные грецкие орехи делают блюдо гуще. Однако многие современные рецепты не обходятся без привычных для русского стола корнеплодов, а в домашних вариантах харчо вполне допустимы картошка с морковью, а также петрушка, сельдерей и корень пастернака.

Кислый вкус харчо обусловлен соусом ткемали, который готовят из алычи (дикой кислой сливы) или других кислых фруктов: крыжовника, смородины. Вместо ткемали часто используют тклапи — пюре из слив и других кислых фруктов, подсушенных до состояния тонкого лаваша. Современным жителям мегаполисов сложно достать ткемали, а тем более тклапи, поэтому допустимо создание кислой среды, используя более привычные продукты: помидоры или томатную пасту, сухое вино, гранатовый сок или соус, а то и лимонный сок.

Настоящее харчо не острое, а пряное. В одном остром перце много чеснока, лука, петрушки, кинзы, укропа, мяты, базилика — все вместе или по отдельности. Из сухих пряностей в харчо добавляют черный, красный и душистый перец, лавровый лист, хмель-сунели, имеретинский шафран, кориандр. Большинство этих специй присутствует в соусе ткемали, поэтому владельцам этого соуса важно не переборщить.

Как приготовить харчо

Как и узбекскую шурпу, харчо можно жарить и варить.В первом случае мясо обжаривается и тушится с луком и специями, затем заливается бульоном и готовится с рисом и овощами. Во втором случае мясо сначала долго готовится, а затем в определенном порядке добавляются остальные ингредиенты. Заправку для овощей можно предварительно обжарить. Оба метода объединяет то, что мясо долго готовится вместе с костями и жиром — это необходимо для крепкого наваристого бульона. Мясо вынимается из готового блюда, отделяется от костей, измельчается на удобные кусочки и возвращается в суп или делится по справедливости, раскладывается по тарелкам.Если вы использовали мясо на ребрышках, то на тарелки допустимо выкладывать его как есть — кусками по несколько ребер.

Острый перец кладут в харчо целиком. Подается к готовому блюду отдельно, чтобы каждый смог выжать в свою тарелку острую мякоть. Рис или нарезанный картофель добавляют в блюдо за 10-15 минут до приготовления. Этого достаточно, чтобы они были готовы. Если вы хотите, чтобы картофель закипел и загустел блюдо, нужно дать ему вариться 30-40 минут. Только после того, как рис или картофель будут приготовлены, добавляют кислую среду — сливовый, гранатовый или томатный соус, помидоры, лимонный сок.Толченые орехи и зелень с толченым чесноком добавляют в самом конце варки или уже в готовый суп и оставляют настояться.

В период созревания харчо из алычи готовится одновременно с соусом ткемали. Пока готовится мясо, есть время отварить и протереть свежие сливы с приправами, а оставшийся соус перелить в банку для других блюд. Допускается и быстрый вариант сливового соуса: свежую сливу отварить и нашинковать. Свежеприготовленный кисло-харчо соус получается особенно ярким, ароматным и вкусным.Цвет супа также будет зависеть от цвета сливы, поэтому, если вы хотите ярко-красное харчо, выбирайте алую алычу, а если предпочитаете не цвет, а насыщенный кисловатый вкус — зеленый.

Рецепты Харчо

Харчо со свежим сливовым соусом

Состав:
1,5 кг говядины (грудинка, рулька),
3 луковицы,
1 морковь
1 небольшой корень сельдерея
0,5 стакана риса
3 лавровых листа,
5 горошин черного и душистого перца,
1 щепотка имеретинского шафрана,
0.5 ч.л. чабера
0,5 ч.л. сумаха
1 ч.л. хмеля-сунели
0,5 стакана грецких орехов,
4-5 зубчиков чеснока,
зелени — кинза, базилик, петрушка

Для соуса:
1 кг алычи
1 головка чеснока
3 ч. Л. Кориандра
1 ч. Л. Красного перца
2 ч. Л. Сухой мяты перечной
1 ч. Ложка соли

Готовка:
Мясо промыть, крупно нарезать и выложить вместе с костями в большую сковороду. Залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, положить лавровый лист и перец и варить 2 часа на медленном огне.

Помытую алыву сложить в кастрюлю с толстыми стенками, налить треть стакана воды и варить под крышкой, пока она не станет мягкой и не отделится от косточек. Слить сок, протереть алыву через сито, чтобы избавились от косточек и кожуры. В полученное пюре добавить соль, измельченные специи и измельченный чеснок, снова поставить на огонь и после закипания прокипятить еще 5-7 минут, при необходимости доливая воду. Соус готов, можно разлить по банкам, оставив 4-5 столовых ложек. для харчо.

Добавьте промытый рис в форму для мяса. Обжарить лук, морковь и сельдерей, добавить в суп. Шафран залить водой, добавить в суп вместе с хмелем сумах, чабер и сунели. Добавить мелко измельченные орехи, залить сливовым соусом, довести до кипения и при необходимости скорректировать вкус солью, сахаром или соусом. Выключите огонь, мелко нарежьте чеснок и зелень, вылейте в суп или подавайте отдельно, чтобы каждый заправлял суп в миске по своему вкусу.

Жареный харчо на бараньих ребрах с томатами или томатной пастой

Состав:
1 кг ребрышек ягненка,
2-3 столовые ложки красного вина или гранатового сока,
3 луковицы,
1 морковь
2 картофеля
1 свежий острый перец
1 головка чеснока
2 чайные ложки кориандра
0.5 ч. Л. Молотого острого красного перца,
1 ст. Л. Томатной пасты или 2-3 свежих помидора,
1 пучок кинзы,
1 пучок укропа
соль по вкусу

Готовка:
Обрежьте ребра так, чтобы в каждой части была кость. Выложите их в разогретую толстостенную сковороду или казан жирной стороной вниз. Если не хватает жира, влейте немного растительного масла. Мясо обжарить до изменения цвета, посолить, залить вином или соком, добавить соломкой нарезанный лук кольцами и морковь, всыпать половину измельченных специй и хорошо перемешать.Когда овощи немного размягчатся, добавить цельный острый перец и томатную пасту или очищенные помидоры, перемешать и залить в кастрюлю 2-2,5 л кипятка. Оставить харчо на слабом огне на 30-40 минут, затем добавить мелко нарезанный картофель. Когда картошка сварится, всыпьте остальные специи и выпрямите харчо до соли, при необходимости добавив сахар. Всыпать мелко нарезанный чеснок и зелень, довести до кипения и дать постоять под крышкой несколько минут.

Харчо с курицей

Состав:
1 цельножирная курица
4 луковицы,
0.5 стаканов риса
1,5-2 стакана грецких орехов,
2 столовые ложки соуса ткемали или тклапи, пропитанного водой,
1 стручковый перец
4-5 зубчиков чеснока,
кориандр, хмель сунели, имеретинский шафран, петрушка, кинза, соль — до вкус

Готовка:
Курицу нарезать вместе с костями, положить в большую кастрюлю, залить холодной водой, чтобы она только покрывала мясо, довести до кипения, аккуратно удалить всю пену, посолить, добавить лавровый лист и черный перец и готовить на 1.5-2 часа, пока мясо не уйдет от костей. Бульон процедить, удалить косточки и специи, мясо разобрать на удобные кусочки и вернуть обратно. Добавить мелко нарезанный лук и промытый рис, варить до готовности риса. Добавить ткемали, перец цельный, разведенный водой шафран. Смешайте орехи с небольшим количеством бульона и влейте в харчо. Дать супу вариться 5-7 минут, добавить измельченные зелень и чеснок, довести до кипения и сразу выключить огонь.

Рыба харчо

Состав:
1 кг красной рыбы,
1 луковица,
1 морковь
1-2 помидора
1-2 столовые ложки лимонного сока
0.5 стаканов риса
3 зубчика чеснока,
соль, перец, лавровый лист, зелень — по вкусу

Готовка:
Целую или крупно нарезанную рыбу положить в холодную воду, довести до кипения, снять пену, посолить, добавить специи и варить до готовности. Готовую рыбу достаем, снимаем с костей, разбираем на удобные части. Всыпать в бульон промытый рис, варить на медленном огне 5-7 минут. Отдельно обжарить лук и морковь с томатной пастой и лимонным соком, переложить на сковороду к рису, вернуть в суп кусочки рыбы, положить измельченную зелень и чеснок, снова довести до кипения и снять с огня.После непродолжительной настаивания разлить по тарелкам рыбное харчо.

Тщательно промойте грудь. Мясо Харчо классический рецепт Выбирайте средней жирности.

Нарезать говяжью грудинку на кусочки (вместе с хрящом, если есть) весом 25-30 грамм — как при приготовлении гуляша.
Выберите кастрюлю объемом примерно 3,9 — 4,2 литра. Положить кусочки говядины в кастрюлю и залить 3 л холодной питьевой воды.

Для начала необходимо, чтобы вода хорошо вскипела — лучше всего на сильном огне.
После этого переложите сковороду на меньшую горелку или просто уменьшите огонь, сделав пламя минимальным. На таком огне варить суп минут 40-50, возможно час, постоянно снимая пену.

Время приготовления мяса сильно зависит от свежести самого мяса и возраста животного, от которого оно получено — чем свежее и моложе мясо, тем меньше времени требуется для его полного приготовления.
После того, как вы снимете пену несколько раз, добавьте в сковороду лавровый лист (промыв его водой для удаления пыли и мусора) и несколько горошин душистого перца, чтобы бульон пропитался их ароматами.

Помидоры вымыть и мелко нарезать. Разумеется, разрезать помидоры следует только мякоть, предварительно сняв кожуру. Чтобы быстро от него избавиться, нужно опустить помидоры в кипяток на 10 секунд. Перед тем как погрузить помидоры в кипяток, сделайте на кожуре несколько надрезов, тогда так будет легче отделиться.

Лук, в количестве 5-6 штук среднего размера, очистить, вымыть, мелко нарезать, спассер (слегка обжарить) на топленом масле до прозрачности, чтобы лук стал слегка золотистым.Добавьте кукурузную муку мелкого помола.

Переложить к луку мелко нарезанные очищенные помидоры.

Тщательно промыть в нескольких водах. Добавьте к овощам. Тушить 5-7 минут на сковороде.

Подготовить ядра грецких орехов. Пройдите их, убедитесь, что среди ядер нет перегородок, мусора и оболочек. Ядра грецких орехов измельчите или измельчите (не пыль).

Зелень промыть и мелко нарезать ножом.

Перелейте начинку из кастрюли в бульон.

Добавить ткемали. Варить на огне 7-10 минут.

После ткемали добавить в суп ореховые крошки.

Чеснок очистить, вымыть и растереть в ступке. К ароматной чесночной массе добавить молотый кориандр, приправу «Хмель-сунели», тмин, душистый перец (2-3 шт.) И черный перец.

Название этого блюда знакомо практически каждому. В суп добавляют рис, говядину, заправленную кинзой и грецким орехом — это обязательное условие. Можно поэкспериментировать с мясом, заменив говядину другим видом.В результате вы каждый раз будете получать новый вкус знакомого блюда.

По классическому рецепту харчо готовится без картофеля и моркови, но всегда из говядины.

Состав:
  • говядина — 750 г;
  • перец — 1 чайная ложка;
  • лук репчатый — 3 головки;
  • перец красный острый;
  • рис — 7 ст. ложки;
  • перец черный — 15 горошин;
  • орех грецкий — 130 г;
  • базилик — 20 г;
  • чеснок — 7 зубчиков;
  • кинза — 20 г;
  • хмель-сунели — 3 чайные ложки;
  • соус ткемали — 8 ч.
  • томатная паста — 3 чайные ложки;
  • петрушка — 20 г;
  • лаврушка — 3 листа;
  • соль.
Приготовление:
  1. Чтобы бульон получился как надо: наваристый и густой, используйте мясо с косточкой, для этого подойдет грудинка.
  2. Полоскание. Мякоть нарезать кусочками.
  3. Возьмите кастрюлю объемом не менее четырех литров, поместите мясо, залейте водой. Залить доверху. Бульон будет долго кипеть и за это время улетучится лишняя жидкость.
  4. Периодически удаляйте всю пену, появляющуюся при кипячении.
  5. Лук очистить, нарезать тонкой соломкой.
  6. Через два часа достаньте мясо. Взять марлю, сложить в три слоя. Процедите бульон. Это необходимо сделать, во время варки могут отделиться мелкие косточки. Благодаря марле вы получите чистый бульон.
  7. Выложите лук без жарки.
  8. Когда мясо остынет, удалить косточки, мякоть измельчить и отправить в бульон.
  9. Варить около часа.
  10. Рис промыть несколько раз, замочить в воде. Благодаря этой крупе получается насыщенная консистенция супа.
  11. Полить соусом, томатной пастой, острым перцем.Варить пять минут.
  12. Осторожно всыпать острый перец, сорта острые.
  13. Снять гайки с гаек, отшлифовать.
  14. Чеснок очистить, раздавить скалкой.
  15. Смешать с орехами, растереть.
  16. Взять ступку, перец измельчить.
  17. Влить в суп рис.
  18. Варить восемь минут.
  19. Залить массой орехов, паприки и сунили. Посолить.
  20. Зелень измельчить, положить в жидкость.
  21. Добавьте лавровый лист. Размешать.
  22. Готовьте несколько минут.Снимаем с плиты. Дайте настояться.

Традиционно по-грузински

За процесс отвечают настоящие грузины. На приготовление супа харчо уходит не менее двух часов.

Состав:
  • Грудинка говяжья — 450 г;
  • ткемали — 0,5 ст .;
  • смесь перцев;
  • рис длиннозерный — 60 г;
  • кориандр;
  • морковь — 100 г;
  • хмель — сунели;
  • лук репчатый — 2 шт .;
  • укроп — 10 г;
  • орех грецкий — 90 г;
  • петрушка — 10 г;
  • перец острый — стручковый;
  • чеснок — 5 зубчиков;
  • кинза — 10 г.
Приготовление:
  1. При традиционном способе приготовления используется грудинка. Его можно заменить мясом на мозговой кости, благодаря этому бульон получится нежнее.
  2. Выложить мясо в емкость, залить водой, довести до кипения, варить два часа.
  3. Достать говядину, отделить мясо от кости, измельчить, отправить в бульон.
  4. Морковь очистить, нарезать соломкой.
  5. Очищенный лук нарезать тонкими пластинами.
  6. Когда бульон закипит, влить соус, размешать.
  7. После закипания выложить овощи.
  8. Разогреть сковороду, обжарить орехи, не добавляя масла.
  9. Остудить, нарезать ядра.
  10. Чеснок натереть на мелко измельченной терке.
  11. Перемешать с орехами.
  12. После того, как бульон закипит полчаса, всыпать рисовую крупу.
  13. Через восемь минут вылейте чесночную смесь.
  14. Варить четверть часа.
  15. Положите оставшиеся приправы.
  16. Через пять минут всыпать измельченную зелень.
  17. Дать закипеть, снять с огня.Настаивать четверть часа.

На бульоне из баранины

Жирный бульон из говядины можно заменить бараниной. В результате получается насыщенный нежный вкус блюда.

Состав:
  • Грудинка ягненка — 550 г;
  • перец чили — стручковый;
  • лук репчатый — 1 шт .;
  • хмель-сунели;
  • рис — 0,5 стакана;
  • томатная паста — 1 чайная ложка;
  • ткемали — 2 ч.
  • чеснок — 5 зубчиков;
  • петрушка;
  • аджика — 1 чайная ложка;
  • кинза;
  • перец;
  • соль.
Приготовление:
  1. Мясо разрезать вдоль ребра, обжарить.
  2. Выложить в кастрюлю, залить водой.
  3. Лук нашинковать, перец положить в миску, вымесить.
  4. Баранину варить 1 час.
  5. Промыть, влить в бульон, положить томатную пасту. Добавьте лук.
  6. Варить полчаса.
  7. Чеснок измельчить.
  8. Положите аджику, ткемали, чеснок, кинзу, сунели хмель, петрушку.
  9. Через пять минут снимаем с плиты, всыпаем острый перец.Подавать через четверть часа.

Домашний суп Харчо из говядины

Рецепт приготовления супа харчо в домашних условиях позволяет приготовить настоящее сытное блюдо, не уступающее по вкусовым качествам ресторанному.

Состав:
  • говядина — 480 г;
  • рис — 180 г;
  • репчатый лук — 170 г;
  • соус сацебели — 140 г;
  • орехи — 120 г;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • перец — 5 горошин;
  • петрушка;
  • кинза;
  • укроп;
  • перец красный — стручковый.
Приготовление:
  1. Нарежьте мясо на кусочки среднего размера.
  2. В трехлитровую кастрюлю выложить мясо, залить водой. Варить полтора часа.
  3. Пенистую массу очищайте регулярно, иначе появятся хлопья и испортят вкус блюда.
  4. Лук мелко нарезать.
  5. Орехи измельчить.
  6. Обжарить лук на сковороде.
  7. Промойте крупу. Влить в бульон.
  8. Через восемь минут положить лук, орехи, перец, соус и соль.Вмешиваться.
  9. Измельченный чеснок положить в суп. Выключите плиту.
  10. Оставить кастрюлю с закрытой крышкой на полчаса, поставить.

Рецепт с курицей

Если вы действительно хотите острый суп, а время приготовления ограничено, замените говядину на курицу. Это диетическое мясо сделает суп менее жирным.

Состав:
  • окорочка куриная — 350 г;
  • орехи грецкие — 120 г;
  • кинза — 20 г;
  • кориандр;
  • помидор — 6 шт.;
  • рис — 100 г;
  • хмель-сунели;
  • лук репчатый — 1 шт. ;
  • перец острый — стручковый;
  • чеснок — 5 зубчиков;
  • петрушка — 20 г.
  • лаврушка — 3 листа;
  • перец;
  • соль.
Готовим:
  1. Главный секрет удачного рисового харчо — правильный бульон, который должен быть наваристым. Трудно получить из курицы. Поэтому сначала необходимо обжарить ножки, пока они не станут золотистыми.Это усилит вкус. Выложить их в кастрюлю, залить водой, вскипятить.
  2. Через час достать ножки, остыть. Мясо убрать, нарезать, вернуть.
  3. Рис добавить в бульон.
  4. Лук нашинковать.
  5. Чеснок очистить, раздавить скалкой.
  6. Обжарить два овоща.
  7. Помидоры залить кипятком, очистить от кожуры. Нарезанные кусочки отправить на сковороду.
  8. Орехи измельчить, вылить в кастрюлю.
  9. Через восемь минут — лавровый лист.
  10. Посолить.Добавьте специи, измельченную зелень.

С рисом в мультиварке

Мультиварка поможет упростить приготовление супа. С этим устройством не нужно строго контролировать процесс приготовления, главное правильно выбрать режим.

Состав:
  • ветчина копченая — 500 г;
  • рис — 1 мультистакан;
  • масло подсолнечное;
  • хмель-сунели — 1 ч.
  • томатная паста — 4 ч.
  • чеснок — 5 зубчиков;
  • соль;
  • перец.
Приготовление:
  1. Нарезать ветчину небольшими кусочками.
  2. Лук очистить и нарезать.
  3. В миску налить масло, всыпать приготовленные ингредиенты.
  4. Установить полчаса в режиме «Выпечка».
  5. Залить томатной пастой. Добавить измельченный чеснок, соль, хмель для сунели, перец.
  6. Высыпать в миску промытый рис. Установите один час на режим «Тушение».

Со свиными ребрышками

Интересный рецепт свинины.

Состав:
  • ребра свиные — 750 г;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • соус ткемали;
  • лук репчатый — 5 голов;
  • чеснок;
  • хмель-сунели;
  • рис — 0,5 стакана;
  • орех грецкий — 0,5 стакана;
  • кориандр;
  • листьев петрушки;
  • корень петрушки;
  • кинза.
Приготовление:
  1. Разрезать свинину по ребрам. Выложите в кастрюлю, залейте водой.
  2. Через полтора часа достать мясо, остудить, отделить от кости. Кусочек.
  3. Промытую крупу положить в бульон с мясом.
  4. Натереть корнеплоды, добавить в суп.
  5. Положите нарезанный лук вместе с другими ингредиентами.
  6. Гайки измельчить, переложить на продукты.
  7. Добавьте остальные ингредиенты.
  8. Варить полчаса. Посыпать измельченной зеленью.

Как сварить суп харчо в казане на костре?

Отправляясь на пикник, удивите друзей, приготовив на костре изумительный суп кавказской кухни.

Состав:
  • ребрышки ягненка — 1000 г;
  • рис шлифованный — 170 г;
  • перец острый — 1 чайная ложка;
  • хмель-сунели — 2 ч.
  • кинза — 50 г;
  • перец сладкий — 2 ч.
  • орех грецкий — 120 г;
  • помидоры — 550 г;
  • петрушка — 50 г;
  • чеснок — 5 зубчиков;
  • репчатый лук — 420 г;
  • томатная паста — 120 г;
  • лавровый лист — 5 шт.;
  • лимон — 1 шт .;
  • узо-сунели — 2 чайные ложки;
  • соль.
Готовка:
  1. Подготовьте угли.
  2. Разрезать по ребрам. Положить в кастрюлю.
  3. Налейте четыре литра воды.
  4. Варить час.
  5. Рис сразу промыть, мясо замочить.
  6. Лук очистить, нарезать кольцами, выложить в кастрюлю. Влейте бульон. Положите лаврушку и макароны. Варить на медленном огне, пока овощ не станет мягким.
  7. Высыпать крупу в кастрюлю.
  8. Помидоры обдать кипятком, очистить, нарезать. Выложите в миску.
  9. Чеснок очистить, положить в помидоры.
  10. Зелень измельчить, отправить к помидорам.
  11. В миску положить измельченные орехи.
  12. Помидоры насыпать специями.
  13. Выдавить сок из цитрусовых в продукты. Месить руками. Убежище, чистое от солнца.
  14. Через два часа после начала варки залейте воду до первоначального уровня. Посолить. Положите лук.
  15. Через пару минут выложите помидоры со специями.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *