Шурпа рецепт приготовления из баранины с фото: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Суп шурпа из баранины рецепт, как приготовить шурпу из баранины, фото

Шурпа имеет массу интерпретаций. Это не мудрено, потому что более интернационального блюда (гамбургеры и прочую дребедень в расчет брать не стоит) наверное, нет. Чорпа, шорпо, чорба — далеко не полный перечень названий шурпы. Кстати для меня было удивительно, что родилось это блюдо на Балканах. Для нас шурпа — это что-то среднеазиатское. Безусловно, разные народы по-разному готовят этот жирный наваристый суп (или все-таки не суп). В Туркмении шурпа (асы-сорпа) готовится из рыбы. В Татарстане шурпа схожа с шурпой лишь по названию, так как это, по сути, совершенно другое блюдо. В Молдавии шурпу (чорбу) готовят на квасе и сильно сдабривают паприкой. Где-то добавляют не только овощи, но фрукты: яблоки, курагу, айву, сливы. И трудно сказать какой рецепт «правильный», поэтому каждый сам для себя определяет, как готовится настоящая шурпа. Главное чтобы получилось понаваристей, с большим количеством приправ и овощей.

Безусловно, шурпу лучше всего готовить на костерке. Это конечно не уха, которая приготовленная в домашних условиях становится просто рыбным супом, но все же: Если нет возможности выехать на природу чтобы сварганить шурпу, можно приготовить и в домашних условиях.

Нарезаем сало мелкими кусочками и отправляем в казан. Про то, что такие блюда лучше всего готовить в казане, уже не раз говорено, так что останавливаться на этом вопросе я больше не буду. Когда сало отдаст весь жир и превратиться в шкварки, удаляем его, больше оно не понадобится.

Режем мясо. В данном случае вопрос: «А как резать?» и это правильный вопрос. Ибо мясо в шурпе, чем крупней, тем вкусней. Конечно, не надо доводить эту формулировку до фанатизма и засовывать в казан куски по полкило. В общем, крупно нарезанное мясо отправляем в казан, где еще не остыл растопленный жир.

Пока мясо обжаривается до золотистой корочки, режем большими кольцами лук. Как только мясо приняло нужный нам оттенок, в казан отправляется лук.

Зашипел жир, приняв лучок, подошло время резать помидоры. Можно окатить их кипятком и снять шкурку. Резать можно на четыре части.

Помидоры еще не успели отдать весь свой сок, а в казан уже следует следующий ингредиент- перец, который тоже нарезан кольцами.

Теперь тушим. Тушим до тех пор, пока помидоры и перец не отдадут весь свой сок и не превратятся в подобие желе. Затем отправляем в казан приправы и нарезанную крупной соломкой морковь.

Ну вот, полдела сделано. Теперь заливаем нашу зажарку водой, естественно холодной. Три литра вполне достаточно. Затем в воду опустите пучок зелени (здесь опирайтесь на собственный вкус, петрушка, укроп, кинза). Неплотно накройте казан крышкой, сделайте маленький огонь и минут 15-20 передохните. Хотя нет. Картошку можно почистить. Так оно и лучше, потому что просто сидеть рядом с дымящимся казаном, в котором готовиться шурпа у вас вряд ли получится — ароматы сказочные. Пока картошку чистили-резали, время подошло отправлять ее в казан.

Только предварительно надо вынуть пучок зелени.

Вот и всё, шурпа практически готова. Осталось дождаться, когда будет готова картошка, а это, как правило, минут 10. Забыл сказать, что этот рецепт из расчета на 6 порций. Раскладываем по тарелкам, сверху кидаем немного свежей зелени. Приятного аппетита! Только помните, одной порции, как правило, хватает на два человека, не переусердствуйте.

классический рецепт с фото пошагово

Говядина 500 гр. Болгарский перец 1 шт. Картофель 3 шт. Морковь 1 шт. Помидоры 2 шт. Репчатый лук (большого размера) 1 шт. Зубчики чеснока 3 шт. Зелень 1 пучок Томатная паста 2 ст.л. Растительное масло 3 ст.л. Специи – по вкусу Перец чили – по вкусу

Насыщенная шурпа из говядины готова! Разливаем суп по тарелкам, украшаем зеленью и подаем на стол. Приятного аппетита!

Классический рецепт шурпы по-узбекски

Ингредиенты, использованные в этом рецепте, настолько искусно сбалансированы, что шурпа получается невероятно вкусной, наваристой и аппетитной. Если Вы хотите приготовить суп по этому рецепту, то лучше не заменяйте баранину на другой вид мяса, так как вкус шурпы поменяется.

Ингредиенты:

  • Баранина на косточке – 400-500 г.
  • Картофель – 2 шт.
  • Морковь – 1 шт. (большая).
  • Болгарский перец – 2 шт.
  • Репчатый лук – 2 шт.
  • Помидоры – 2 шт.
  • Красный острый перец – по вкусу.
  • Горох нут – 1 ст.
  • Специи: розмарин, зира, кинза, петрушка, базилик, укроп – по вкусу.
  • Черный молотый перец – по вкусу.
  • Лавровый лист – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. За ночь до приготовления хорошо промываем и замачиваем горох нут в холодной воде.
  2. На следующий день приступаем к приготовлению шурпы. Наливаем холодную воду в кастрюлю и помещаем туда баранину. Вода должна немного прикрывать мясо. Ставим посуду на огонь и доводим до кипения. За время нагревания на поверхности будет появляться пенка, которую обязательно по максимуму нужно снимать столовой ложкой, чтобы бульон не горчил. Когда мясо закипит, аккуратно достаем его из воды вилкой, бульон сливаем и хорошо моем кастрюлю.

Совет: старайтесь выбирать свежее и незамороженное мясо. Если все-таки его нужно размораживать, то делайте это естественным путем.

  1. Теперь, когда большая часть пены сошла, снова заливаем в чистую кастрюлю воды, но уже до верха. Помещаем туда мясо и снова ставим на плиту. Доводим до кипения, постоянно снимая небольшое количество пены. Когда вода закипит, закрываем кастрюлю крышкой, убавляем огонь до самого слабого и варим баранину 2 часа, чтобы мясо хорошо проварилось.
  2. За ночь и за время приготовления мяса горох должен хорошо замочиться и увеличиться в несколько раз. Еще раз промываем его в чистой воде, кладем в кастрюлю к мясу, перемешиваем и варим 40 минут.
  3. Очищаем от шелухи лук, крупно его нарезаем и добавляем в кастрюлю. По желанию, можно добавить целые луковицы, если они небольшого размера.
  4. За время приготовления мяса вода может выкипеть, поэтому на этом этапе стоит долить необходимое количество. Если выкипел литр, то добавляем 0, 75 мл., если 2 л. – 1, 75 мл.

Совет: заранее рассчитывайте количество воды, так как на других этапах ее добавлять не рекомендуется.

  1. Доводим суп до кипения и уменьшаем огонь. Чтобы бульон был прозрачным, не доводим его до бурления, а только позволяем ему кипеть.
  2. Промываем, очищаем картофель с морковью и приступаем к их крупной нарезке.
  3. Когда горох будет готов, добавляем картофель и морковь, красный перец, зиру, розмарин и соль по вкусу. Кипятим 10 минут без крышки.
  4. Снимаем кожицу с промытых помидоров, ошпарив их кипятком.
    Нарезаем крупными кусочками и добавляем в кастрюлю.

Совет: если в приготовлении используются твердые помидоры, то добавлять их следует вместе с картофелем. Также красные овощи можно заменить на томатную пасту.

  1. Чистый перец освобождаем от плодоножки и семян, нарезаем большими кусочками и добавляем в суп сразу за помидорами.
  2. Аккуратно достаем мясо из бульона, отделяем его от кости, нарезаем кусочками среднего размера и снова отправляем в суп.
  3. Варим еще 20 минут, а затем добавляем различные травы, специи, лавровый лист, черный молотый перец и соль. Засекаем еще 7-10 минут.
  4. Убираем суп с огня, накрываем крышкой и даем ему настояться.

Шурпу можно подавать со свежей зеленью и лавашом. Чтобы не потерять настоящий вкус первого блюда, не добавляйте в тарелку сметану или майонез. Кушайте с удовольствием!

Баранья шурпа с нутом

Если добавить в шурпу необычные ингредиенты, как курдючный жир, и изменить немного специи, то вкус восточного блюда поменяется в лучшую сторону. Суп, приготовленный по этому рецепту, готовится немного быстрее, так как мясо будет не вариться, а жариться. Ароматная, насыщенная и аппетитная шурпа будет радовать Вас своим вкусом уже через 2 часа. В приготовлении лучше всего использовать тазобедренную часть баранины.

Ингредиенты:

  • Баранина – 800 г.
  • Курдючный жир – 45 г.
  • Картофель – 300 г.
  • Морковь – 200 г.
  • Репчатый лук – 500 г.
  • Помидоры – 240 г.
  • Болгарский перец – 260 г.
  • Зелень – по вкусу.
  • Горох нут – 200 г.
  • Растительное масло – 140 мл.
  • Молотый кориандр – 1 г.
  • Зира – 1 г.

Способ приготовления:

  1. Тщательно перебираем горох, промываем его под холодной водой и заливаем его теплой, оставив на одну ночь. Так как горох увеличится несколько раз, то потребуется примерно 1 л. воды.
  2. Промываем мясо, освобождая его от жилок. Нарезаем на крупные порционные кусочки.
  3. Очищаем лук и нарезаем его полукольцами.
  4. Промываем сладкий перец и вырезаем у него плодоножку и семена. Нарезаем овощ тоненькими брусочками.
  5. Моем морковь и очищаем ее, после чего нарезаем маленькими кубиками.
  6. Чистые помидоры ошпариваем кипятком, чтобы можно было легко снять с них кожицу. Нарезаем овощи кубиками.
  7. Когда все продукты подготовлены, наливаем растительное масло в казан или в любую кастрюлю с толстым дном и разогреваем. Отправляем обжариваться мясо, пока оно не приобретет золотистую корочку.
  8. Затем засыпаем к баранине лук и жарим его на большом огне, пока он не станет прозрачным. Затем добавляем морковь и держим еще 5 минут, иногда помешивая.
  9. По истечении времени добавляем болгарский перец и помидоры. Обжариваем все ингредиенты около 3 минут, а затем убавляем огонь до среднего и тушим 10-12 минут.
  10. За это время промываем горох нут через дуршлаг. Далее вливаем в казан 2 л. воды и засыпаем горох. На этом же этапе рубим курдючный жир, добавляем в шурпу и ждем, когда масса закипит. Как только это произойдет, убавляем огонь до самого слабого. Томим с приоткрытой крышкой 1,5 часа, не давая бульону закипеть.
  11. За это время очищаем картофель и нарезаем его стандартными средними кубиками. По истечении времени добавляем овощ в суп, засыпав следом зиру и кориандр. Томим, пока картофель не приготовится.
  12. За 5 минут до конца приготовления супа добавляем лавровые листы.
  13. Выключаем огонь и даем супу настояться приблизительно 10 минут.

Вкусная баранья шурпа с нутом готова! При подаче украшаем зеленью. Приятного аппетита!

Домашняя шурпа в мультиварке

Не секрет, что на приготовление вкусной и наваристой шурпы уходит много времени и сил, так как всегда нужно следить за супом во время готовки. Облегчить процесс приготовления первого блюда можно с помощью мультиварки. Главное, чтобы в ней были программы «Тушение» и «Жарка». Этот рецепт будет по вкусу тем, кто не любит наличие лука в блюде. После приготовления, овощ убирается, но он полностью успевает отдать свой вкус шурпе.

Ингредиенты:

  • Баранина (шейка) – 1 кг.
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Картофель – 6 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Помидоры – 2-3 шт.
  • Растительное масло – 2-3 ст. л.
  • Специи – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Промываем мясо, снимая с него тоненькую пленочку и убирая жилки. Нарезаем его на порционные кусочки и погружаем в чашу мультиварки, которую предварительно смазали растительным маслом. Выбираем программу «Жарка» и обжариваем кусочки при 160 С. Ждем, когда мясо приобретет золотистый цвет.
  2. Пока подготавливается баранина, моем и очищаем морковь, нарезаем ее слайсами, а затем добавляем к мясу. Жарим ингредиенты 3-4 минуты, не меняя программу и температуру.
  3. Промываем помидоры и нарезаем их небольшими кусочками. Добавляем в чашу мультиварки к предыдущим ингредиентам и уменьшаем температуру на 20 С. Когда жидкость в чаше закипит, выбираем программу «Тушение» и заливаем содержимое чаши водой. Обычно на приготовление супа в мультиварке требуется 3,5 л.
  4. Очищаем и промываем картофель, крупно нарезаем и отправляем к предыдущим ингредиентам.
  5. Выбираем небольшие луковицы, снимаем с них шелуху и добавляем в чашу. Если все же используются крупные плоды, то крупно их нарезаем. Когда приготовится суп, вынимаем лук из чаши.
  6. Солим и добавляем любимые специи и приправы по вкусу. Хорошо перемешиваем и варим полтора часа.

Наваристая, сытная и очень ароматная шурпа приготовилась легко и быстро, а вкус остался таким же восхитительным! Кушайте с удовольствием!

Классическая шурпа в домашних условиях

Шурпа является не только ароматным блюдом с насыщенном вкусом, но и супом, который содержит в себе массу полезных веществ. Ими делятся мясной навар и лук, чьи витамины сохраняются даже при термической обработке. Шурпа интересна и тем, что в одной тарелке помещается и первое, и второе блюдо. Сначала съедается наваристый бульон, а все остальное выступает в качестве гарнира.

Ингредиенты:

  • Мясо на косточке – 1 кг.
  • Картофель – 1 кг.
  • Морковь – 5 шт.
  • Репчатый лук – 1 шт. (небольшого размера).
  • Болгарский перец – 2 шт.
  • Помидоры – 4 шт.
  • Зубчики чеснока – 3-4 шт.
  • Сладкий лук – 2 шт.
  • Горький перец – 2 стручка.
  • Петрушка – 1 пучок.
  • Кинза – 1 пучок.
  • Томатный соус – 4 ст. л.
  • Черный перец в горошках – 10 шт.
  • Лавровый лист – 4-5 шт.
  • Хмели-сунели – 1 ч. л.
  • Вода – 2 л.
  • Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Подготавливаем чистую, мягкую, желательно родниковую воду. Если такую найти не удалось, то можно взять минеральную или воду, пропущенную через фильтр. Мясо можно выбрать любое, главное, чтобы оно было на косточке. Из посуды нам понадобится большая кастрюля на 4-5 л. или казан.
  2. Начинаем готовить мясной бульон. Наливаем в подготовленную посуду 2 л. холодной воды и помещаем туда мясо. Очень важно наливать именно холодную воду, так как с теплой будет сложно добиться прозрачного бульона. Ставим кастрюлю на большой огонь.
  3. К мясу сразу добавляем маленькую морковку и небольшой лук, у которого обрезаны корешки. Овощ бросаем сразу с шелухой, так как она придаст красивый цвет бульону.
  4. Когда закипит вода, убавляем огонь. На поверхности начнет появляться пенка, которую нужно убирать с помощью ложки или шумовки. Когда пена больше не появится, накрываем емкость крышкой и оставляем вариться содержимое на маленьком огне, пока оно не приготовится.

Совет: время приготовления мяса зависит от его вида. Если Вы взяли баранину, то она будет вариться около 30 минут, телятина – 45 минут, говядина от старого животного – более 1 часа. Лучше всего достать кусок мяса и попробовать его.

  1. Нарезаем овощи. В первую очередь нужно забросить в кастрюлю морковь. Овощ нарезаем кружочками, чтобы их толщина не была больше половины сантиметра.
  2. Через 5-7 минут отправляем картофель. Его мы разрезаем на крупные 2-3 части.
  3. Черный перец горошком немного раздавливаем с помощью ножа и отправляем к предыдущим ингредиентам. Вместе с ним кладем и горький перец. Варим 5 минут.

Совет: лучше всего использовать зеленый горький перец, так как с ним перегорчить блюдо почти невозможно. Если Вы используете сушеный красный овощ, то проверьте его на наличие трещин и червоточин.

  1. Пока готовится бульон, нарезаем душистый болгарский перец крупными соломинками.
  2. Придаем бульону насыщенный вкус с помощью хмели-сунели, лаврового листа и солим по вкусу. Следом отправляем зубчики чеснока, оставляя их в первоначальном виде.
  3. Даем супу повариться 5 минут, а за это время подготавливаем помидоры. Вырезаем у них твердую часть и нарезаем на крупные четвертинки. Добавляем в шурпу.
  4. Чтобы суп приобрел кисловатый вкус и яркий цвет, добавляем в него томатный соус сразу после помидор. Пробуем шурпу и добавляем соль и специи при надобности. Снова засекаем 5 минут.
  5. В самом конце приготовления отправляем в кастрюлю сладкий лук, нарезанный полукольцами. Даем ему повариться в супе 3-4 минуты, а затем убираем кастрюлю с плиты.

Чтобы красиво подать блюдо, достаньте из шурпы кусочки мяса и картофеля, выложите их в тарелки и залейте бульоном. Посыпаем нашинкованной зеленью и угощаем. Кушайте с аппетитом!

Шурпа в домашних условиях — вкусный рецепт с пошаговым фото

Ингредиенты

на порций

Говядина

0. 5 кг

Лук репчатый

1-2 шт

Перец зеленый сладкий

1 шт

Картофель

3 шт

Лавровый лист

2 шт

Соль

3 щепотки

Сахар

2 щепотки

Зелень

по вкусу

Чеснок

2-3 зубчик

Приправа для плова

2 щепотки

Стоимость ингредиентов

~ 3. 08

В список покупок

Шурпа — вкусный и ароматный восточный суп, который готовят из баранины или говядины. Блюдо отличается от остальных супов повышенной жирностью, завуалировать которую должны помидоры. Впрочем, классического варианта приготовления шурпы нет, поэтому в список ингредиентов для ее приготовления могут быть добавлены: алыча, абрикосы, нектарины и другие кисловатые фрукты, даже яблоки. Это делается для того, чтобы нивелировать жирность блюда. При приготовлении шурпы вы можете использовать тот набор специй, который нравится по вкусу именно вам: хмели-сунели, орегано, тимьян, розмарин — ничего не будет лишним! Так как блюдо родом из мусульманской кухни, то готовить его на свинине не рекомендуется, а вот вместо баранины и говядины можно использовать мелкую дикую птицу: перепелов, уток и т. д. Все овощи в бульон нарезаются крупно, возможен вариант их закладки целыми. Мясо перед закладкой овощей должно вариться не менее 1,5 часов, чтобы оно само отходило от кости и было мягким, сочным на вкус. Шурпу можно заправлять не жирной сметаной, густым йогуртом.

Как приготовить «Шурпа в домашних условиях»

1 Подготовить все ингредиенты. Если вы используете замороженное мясо, его предварительно размораживать не нужно.

2 Промыть мясо в воде, срезать жилы и пленки. Выложить в казан и залить холодной водой. Всыпать соль и лавровые листья. Поместить казан на плиту и варить мясо на среднем огне около 1,5-2 часов, периодически снимая пену шумовкой.

3 Как только указанное время для варки мяса пройдет, очистить все овощи, промыть их. Нарезать крупными частями морковь и лук.

4 Такими же крупными кусочками нарезать помидоры и болгарский перец. Чесночные зубчики очистить от шелухи.

5 Добавить овощи в казан вместе со специями. Чесночные зубчики пропустить через пресс. Промытую зелень измельчить и также добавить в емкость. Варить еще 20 минут.

6 Готовую шурпу слегка остудить, чтобы не обжечься.

7 Разлить первое блюдо в пиалы или креманки, выложить овощи и мясо. Подать к столу с ломтиками хлеба.

Рецепт «Шурпа в домашних условиях» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

рецепт приготовления с фото пошаговый в домашних условиях

На самом деле, существует несколько видов шурпы, каждый из которых хорош по-своему. Мы будем готовить шурпу из постной части баранины, чтобы суп получился не очень жирным. Вообще, особенность шурпы состоит в том, что ее практически всегда готовят из баранины, именно благодаря этому, шурпа получает свой уникальный вкус и запах.

Для приготовления нам потребуются следующие ингредиенты:

  • 350 гр. баранины
  • 1 ст. гороха
  • 3 моркови
  • 3 картофелины
  • 2 луковицы
  • Лавровый лист
  • Соль, перец – по вкусу

Способ приготовления:

Еще одной характерной особенностью шурпы является то, что ее готовят в казане на открытом огне и томят очень долго. С открытым огнем в квартире готовить невозможно, но вот найти казан и соблюсти фактор времени вполне возможно. Готовится шурпа не менее 3-3,5 часов, поэтому лучше иметь это в виду, чтобы распланировать время заранее.

Итак, приготовим на столе все нужные нам компоненты, чтобы ничего не забыть.

Мясо промываем под холодной водой и кладем в казан, заливаем тремя литрами воды. Не удивляйтесь, что воды много, в процессе приготовления часть все равно выкипит. Ставим казан на медленный огонь и ждем, пока вода закипит.

Чистим морковку и режем ее крупной соломкой. Вообще, в шурпе все очень крупное, тут не принято мельчить овощи.

После того как мясо закипело, снимаем пенку, а затем кладем туда морковь и горох. Отдельно стоит сказать о горохе. Для шурпы нужен специальный цельный горох (тут он называется «нохат»), половинчатый горох для супов не подойдет, он быстро разваривается. Так вот, нохат нужно предварительно замочить на 4-5 часов, так как он очень жесткий. И еще: нохат кладется в шурпу практически одновременно с мясом, так как он тоже очень долго готовится.

Пока подготовим лук. Лук для шурпы не режется, он варится целиком, поэтому максимум, что можно сделать, это очистить его от верхней шелухи. Хвостики отрезать не нужно, иначе он развалится в бульоне.

Лук кладем в бульон через 30-40 минут после начала варки.

После того как положили в шурпу лук, накрываем казан крышкой и оставляем кипеть на медленном огне на 2,5 часа.

Через 2,5 часа последней в шурпу отправляется картошка. Очищаем картофель от кожуры и режем на крупные кубики. Кидаем картошку в шурпу, солим шурпу и доводим до кипения.

Еще через 5-10 минут опускаем в бульон лавровый лист и закрыв крышкой, ждем уже до готовности.

Снимаем шурпу с огня, убираем лук и наслаждаемся чудесным вкусом. В качестве дополнения можно взять настоящую узбекскую лепешку – получилось пальчики оближешь! Вот за что все любят узбекскую кухню.

Приятного аппетита!

Шурпа из бранины. Пошаговый рецепт с фото

Перед праздником нас угостили свежей бараниной. Мои мужики попросили после праздничного стола (на следующий день) приготовить шурпу. Вот баранина оказалась как раз для этого блюда. Мясо свежайшее, из него получилась вкусная шурпа.


Шурпа

Рецептов приготовления, конечно, много, я предлагаю вам приготовить такой вариант. Получилось очень вкусное и ароматное блюдо! Может, кто-то и не слышал о шурпе и не готовил ее, но я уверяю вас, что это блюдо надо обязательно приготовить и попробовать хотя бы один разок! Особенно зимой в морозные дни хорошо согреться таким супом. Бульоны и супы, приготовленные из баранины, необыкновенны на вкус. Они еще и очень полезны.

Время приготовления — 3-3,5 часа.


Ингредиенты

  • Баранина (ребра, грудинка) — 1 кг
  • Лук репчатый — 2-3 шт.
  • Морковь — 2 шт.
  • Картофель — 6-7 шт.
  • Перец болгарский — 2-3 шт.
  • Перец острый — 1 шт. (по вкусу)
  • Томаты — 2 шт.
  • Чеснок — 2-3 зубчика 
  • Специи (хмели-сунели, зира, паприка) — по вкусу
  • Соль — по вкусу
  • Зелень (укроп, петрушка, кинза) — по вкусу 
  • Вода — 3,5-4 л

Приготовление

Первым делом варим бульон.


Баранина

Кладем промытую и порезанную баранину, одну морковь и одну луковицу (не очищенную) в кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипения. Затем делаем нагрев меньше и варим на медленном огне 2-2,5 часа, при этом постоянно снимаем накипь. 


Снимаем накипь

Бульон для супа может вариться и больше времени, это все зависит от готовности мяса. У меня варился именно 2,5 часа. Затем бульон процеживаем, мясо можно разобрать от костей. Процеженный бульон ставим снова на огонь, добавляем в него мясо, порезанную морковь и лук.


Нарезаем морковь


Добавляем лук и морковь в бульон

Варим 20-25 минут, затем добавляем картофель и варим еще 10-15 минут.


Картофель

Чеснока я положила 3 зубчика, и лук у меня белый и красный (небольшой).


Для шурпы

После этого добавляем соль, порезанные томаты, сладкий перец, чеснок, можно по желанию добавить острый перец.


Режем зелень


Нарезаем томаты и сладкий перец


Добавляем томаты и перец в бульон

Варим 5 минут, затем добавляем зелень и специи и варим еще 3-5 минут.


Добавляем специи


Добавляем зелень

Кушаем шурпу горячей. Кто любит много зелени, в тарелку можно ее добавить еще.


Шурпа

Приятного аппетита!


Шурпа

Шурпа из баранины: пошаговый рецепт с фото

Шурпа из баранины – это вкусное и очень насыщенное блюдо. Настоящую шурпу готовят на костре, что дает ей особый аромат и консистенцию. Однако и в домашних условиях можно получить не менее вкусное блюдо. Часто для этого нужно много овощей и специй. Они делают бульон, в котором и находятся все продукты, более ярким, с насыщенным и глубоким вкусом.

Классический вариант приготовления насыщенного блюда

Этот вариант можно отнести к традиционным. Приготовить его можно и в домашних условиях. Рецепт шурпы из баранины достаточно прост. Для данного блюда потребуются следующие продукты:

  • 400 грамм баранины, обязательно на кости;
  • три клубня картофеля;
  • две небольшие моркови;
  • два болгарский перца;
  • три спелых томата;
  • две головки лука;
  • два зубчика чеснока;
  • пару щепоток сушеного базилика;
  • соль по вкусу;
  • немного душистого перца;
  • зелень для красивой подачи блюда.

В качестве зелени прекрасно подходит ароматная кинза или насыщенная петрушка. Такой классический рецепт шурпы из баранины позволяет понять, что именно в блюде можно заменить. К примеру, взять острый перец, добавить количество томатов, убрать болгарский перец или уменьшить его порцию. Можно смело экспериментировать с продуктами, оставляя основу.

Как приготовить ароматное блюдо

Как готовить шурпу из баранины? Мясо промывают, заливают чистой водой и отправляют в кастрюле вариться на медленном огне. Немного досаливают. Готовят около двух или трех часов, что зависит от молодости мяса. Когда оно начнет отделяться от косточки, приступают к подготовке овощей.

Все овощи лучше очистить, исключение составляют томаты и перец. Режут все достаточно крупными кусками. В этом и есть особенность рецепта шурпы из баранины. Это блюдо, скорее, походное. В нем не нужна аккуратность в нарезке. Чеснок чистят, нарезают дольками. Вводят к мясу картофель и морковь, оставляют готовиться на тридцать минут.

После добавляют болгарский перец, варят еще минут пятнадцать. Вводят лук и томаты, добавляют чеснок и выбранные специи. Варят на медленном огне еще минут тридцать.

Также можно добавить лавровый лист, который не описан в классическом рецепте шурпы из баранины. Пошаговый рецепт помогает приготовить вкусное и красивое блюдо. Оно получается очень ярким, особенно, если взять разные виды перца. Также при подаче посыпают тарелку свежей зеленью, чем ее больше, тем лучше.

Вкусное блюдо с баклажанами

С баклажанами также можно приготовить шурпу из баранины. Из этого мяса получится достаточно жирный бульон, поэтому баранину лучше выбрать молодую, срезать перед готовкой с нее излишки жира. Для приготовления нужно взять следующие продукты:

  • килограмм баранины с косточками;
  • килограмм картофеля;
  • один баклажан;
  • 500 грамм моркови, лучше мелкой;
  • один болгарский перец;
  • головку чеснока;
  • килограмм лука;
  • пучок свежего укропа;
  • соль и острый молотый перец по вкусу.

Также стоит взять пару небольших головок лука для бульона. В этом рецепте некоторые ингредиенты просто вынимают при варке, когда они отдают свой аромат и вкус в бульон.

Как варить шурпу из баранины?

После того как мясо будет обработано, то есть промыто, а излишки жира и пленки будут срезаны, укладывают его в казан. Если такого нет, то можно взять кастрюлю с толстыми стенками и дном. Заливают примерно 3,5 литрами чистой воды.

На среднем огне доводят жидкость до кипения, снимают пенку с поверхности. После убавляют огонь под казаном.

Кладут две головки лука, чистить их не нужно, но провести первичный осмотр можно, убрать темные места с шелухи, видимую грязь. Накрывают емкость крышкой, слегка приоткрывают. Варят мясо и лук в течение двух часов.

Остальной лук чистят и мелко крошат. Примерно через тридцать минут после начала варки вынимают головки лука из казана, выбрасывают их, они уже отдали свой вкус бульону.

Добавляют нарезанный лук и продолжают варку. После двух часов с начала варки бульон солят и приправляют острым перцем. Кладут целую головку чеснока, не очищенную. Варят ее минут пятнадцать, после выбрасывают.

Морковь и картофель чистят. Если морковь мелкая, кладут ее целиком. Более крупную можно разрезать вдоль, на две половинки. Картофель режут крупно, максимум на четвертинки, добавляют оба ингредиента в казан с бульоном.

Перец чистят от семян и плодоножки, нарезают полукольцами. Баклажан режут крупно, не чистят. Все выкладывают к остальным продуктам, варят еще минут двадцать.

Мясо из бульона вынимают и слегка остужают. Нарезают кусочками. Все снимают с плиты. В тарелку наливают бульон, добавляют овощи и мясо. Посыпают нарезанным укропом. Подают шурпу из баранины в горячем виде.

Острая шурпа с перцем чили

Этот вариант вкусного блюда точно согреет зимой. Он имеет очень пикантный вкус. Чтобы приготовить шурпу из баранины, нужно взять следующие продукты:

  • килограмм баранины с косточками;
  • шесть клубней картофеля среднего размера;
  • два болгарских перца;
  • два томата;
  • три моркови;
  • головку красного лука;
  • три головки репчатого;
  • половину стручка свежего острого перца;
  • три стручка сушеного перца чили;
  • столовую ложку сушеной кинзы;
  • столько же семян кориандра и сушеного базилика;
  • по пучку зеленого лука, свежей кинзы и петрушки;
  • соль по вкусу.

Этого количества ингредиентов достаточно для двух литров воды. Так все продукты будут томиться в своем соке.

Ароматное блюдо для холодного вечера

Как приготовить шурпу из баранины? Мясо промывают, обрабатывают, режут на куски, кладут в казан. Добавляют столовую ложку соли, заливают холодной водой. Отправляют все на плиту. После закипания снимают с поверхности пенку. Репчатый лук чистят, режут полукольцами. Особо мельчить не нужно. Морковь режут кругами толщиной около половины сантиметра. Добавляют в бульон лук и морковь, вводят сушеный острый перец. После повторного закипания убавляют огонь, варят около часа.

Болгарский перец режут полосками, перегородки и семена при этом убирают. Томаты режут кругами, а после еще пополам. Красный лук чистят, режут полукольцами. Здесь следует резать уже достаточно тонко. Острый перец нарезают колечками. Если оставить у него семена, то блюдо будет еще более острым. Так что, лучше их убрать.

Мясо вынимают из бульона, слегка остужают, отделяют от костей. В бульон вводят очищенный картофель, можно отправить его целиком. После кладут томат и болгарский перец, вводят острый перец и все специи. Тщательно размешивают шурпу из баранины, варят еще минут пятнадцать.

Добавляют нарезанное мясо, вынимают сушеный перец. Варят все вместе еще минут десять под крышкой, добавляют красный лук. Снимают все с плиты через минуту.

Добавляют нарезанную зелень, подают к столу сразу же, чтобы шурпа не остыла.

Шурпа на костре: список ингредиентов

Этот рецепт прекрасно подходит для отдыха на природе. Если шашлыки уже надоели, можно опробовать это очень вкусное блюдо. Для его приготовления потребуются:

  • килограмм картофеля;
  • 1,5 килограмма мяса;
  • столько же томатов;
  • половина килограмма моркови;
  • килограмм лука;
  • два болгарский перца;
  • пучок петрушки;
  • головка чеснока;
  • немного молотой паприки и кориандра;
  • соль и зира по вкусу;
  • растительное масло и черный перец.

Также можно экспериментировать со специями. Например, добавить сушеные травы, такие как базилик или кинза, ввести острый перец.

Приготовление шурпы

Для начала разделывают баранину на порционные кусочки. Овощи чистят. Лук режут полукольцами, а морковь – кружочками. Болгарский перец разрезают пополам, убирают семена, режут кубиками достаточно крупно.

Картофель режут также крупными кусками. Томаты можно не чистить, просто нарезать на произвольные кусочки. Чеснок чистят, каждую дольку режут на полоски. Крошат петрушку.

Отправляют казан на костер, наливают немного растительного масла и прогревают его. Отправляют кусочки мяса, обжаривают в течение пары минут с каждой стороны. Должна образоваться корочка. Добавляют лук и продолжают обжаривать оба продукта до его прозрачности. Вводят морковь. Размешивают все ингредиенты для шурпы из баранины.

После добавляют помидоры и болгарский перец, тушат все вместе пару минут. Вводят специи и аккуратно смешивают ингредиенты. Добавляют зелень и чеснок, вводят картофель.

Овощи уже пустили сок, но без воды тоже не обойтись. Добавляют воду, чтобы казан был полон, варят примерно час. После сразу же подают шурпу к столу. Можно дополнительно украсить блюдо свежей зеленью.

Оригинальный вариант шурпы

Это блюдо помогает получить новое представление о супе с горохом или нутом. Для приготовления такого варианта шурпы нужно взять следующие ингредиенты:

  • килограмм баранины;
  • пять крупных головок лука;
  • четыре клубня картофеля;
  • небольшую горсть гороха или нута;
  • два томата;
  • пару морковок;
  • два зубчика чеснока;
  • немного соли, зиры.

Специи для данного рецепта нужно подобрать самостоятельно. Так горох очень любит копченые ароматы, так что можно взять копченую паприку.

Очень вкусное блюдо

Нут нужно на ночь замочить в холодной воде. Мясо лучше брать с косточками, чтобы сок выходил, нарезают его кусочками. Заливают его холодной водой и отправляют в казане на плиту. После закипания убавляют огонь, а образовавшуюся пенку снимают. Добавляют промытую луковицу. Шелуху с нее не снимают. Морковь чистят, режут на два или три куска, добавляют в бульон. После кладут горох без жидкости, в которой он стоял ночью. Добавляют очищенные зубчики чеснока, можно их не резать. Варят все в течение полутора часов.

Остаток лука чистят, режут полукольцами. Из бульона вынимают целую головку лука, засыпают нарезанный продукт, варят минут двадцать.

Добавляют нарезанный кольцами болгарский перец и кубики томата. Картофель чистят, режут крупно и также добавляют в кастрюлю. Приправляют по вкусу специями. Варят, пока картофель не станет совсем мягким. Перед подачей дают супу настояться под крышкой минут пять, а после посыпают любой зеленью. Прекрасно подходят зеленый лук и кинза.

Шурпа – это то блюдо, в котором обилие овощей просто необходимо. Они помогают получить очень насыщенный и вкусный бульон, который точно понравится всем. Баранина же в таком сопровождении теряет свой специфический аромат, становится нежной и вкусной.

Как приготовить шурпу из баранины, рецепт с фото пошагово

 

Приветствую вас, дорогие друзья! Сегодня в меню Домашнего Ресторана настоящая шурпа из мяса баранины по-узбекски. Признаюсь честно, ранее мне приходилось только пробовать такой суп, но в преддверии сезона пикников я решила попробовать свои силы, и приготовить это первое блюдо в домашних условиях.

Классическая рецептура

Мой дебют оказался очень удачным, и шурпа из баранины получилась невероятно вкусной и ароматной. Единственный минус рецепта – баранина на косточке варится очень долго. Но наградой за ваше терпение будет нежнейшее мягкое мясо, которое прямо тает во рту.

Рецепт для пикника и не только

В теплое время года рецепт шурпы станет настоящей находкой – нужно будет лишь купить продукты, взять с собой казанок, и отправиться в лес готовить на костре. Главными козырями в этом блюде считаю сочетание баранины со специями, все остальные ингредиенты вторичны. Поэтому без баранины и специй, увы, шурпа уже не та.

Приготовление блюда изначально не такой сложный процесс, как может показаться на первый взгляд, но все же вам придется подсуетиться и купить отборную баранину, а лучше мясо ягненка на косточке.

Список ингредиентов

  • 1 кг. баранины на кости (ребрышки или лопатка)
  • 50 гр. сала
  • 2 л. воды
  • 1 шт. моркови
  • 1 шт. луковица
  • 1 шт. болгарского перца
  • 1 шт. помидор
  • 3-4 шт. картофеля
  • 1 головка чеснока
  • 2 горошины душистого перца
  • 1 ч.л. хмели сунели
  • 1 ч.л. молотой паприки
  • 1 ч. л. черного перца
  • 1 ч.л. кориандра
  • 1 ч.л. чебреца
  • соль по вкусу
  • зелень для подачи

Технология: шаг за шагом

Приготовление шурпы из баранины начинаем с мяса: баранину моем, (она продается с остатками шерсти) и разрезаем на куски.

Тонкости приготовления мяса

В кастрюле с толстым дном, или на сковородке растапливаем сало до состояния шкварок. В идеале для рецепта шурпы в идеале нужно использовать сало из баранины, но можно также использовать свиное сало, как в моем случае.

Убираем шкварки из кастрюли – они нам больше не понадобятся. В раскаленный жир отправляем куски баранины.

И обжариваем мясо баранины на кости на максимальном огне до золотистой корочки. В процессе обжарки нужно будет перевернуть мясо несколько раз.

Дальше заливаем баранину водой, накрываем крышкой и варим до готовности 2-3 часа на медленном огне. Точное время зависит от возраста баранины – мясо ягненка сварится быстрее, мясо взрослого животного будет вариться дольше.

Когда мясо баранины будет отставать от косточки – значит пора продолжить готовить.

Чистим овощи. Картошку нарезаем небольшими кубиками, морковь длинными брусочками, как у меня на фото, луковицу оставляем целиком.

Отправляем картошку, лук и морковь в бульон с мясом. Накрываем крышкой и варим 20-25 минут до готовности овощей.

Дальше натираем помидор на терку, а болгарский перец нужно нарезать длинными полосками.

Добавляем помидор и перец в кастрюлю и варим еще 10 минут.

Специи — гвоздь программы

Подготовим все специи указанные в рецепте, и измельчим головку чеснока.

Добавляем соль.

И в самом конце засыпаем все специи, перемешиваем накрываем крышкой, и снимаем с плиты. Ароматы на кухне… невероятные! Будьте готовы, что к вам в гости зайдут с соседи с тарелкой и ложкой.

Оформление и подача

Шурпа из баранины готова! Разливаем горячий суп по тарелкам, посыпаем свежей зеленью, и подаем к столу.

Следует отметить, что шурпа из баранины это блюдо, которое нужно кушать сразу после приготовления, с пылу жару. На следующий день блюдо теряет все свое вкусовое очарование и привлекательность, поэтому не советую вам готовить этот суп впрок.

Желаю вам приятного аппетита!

В заключение

Друзья, надеюсь, мой рецепт, вам непременно понравится, и вы воспользуетесь этим ним, чтобы приготовить вкуснейшую шурпу из баранины дома, или на пикнике. С нетерпением буду ждать ваши отзывы и комментарии к рецепту.

Рецепт супа из шурпы — Momsdish

Шурпа — сытный суп, сытный и полезный. Это напоминает мне чили или тушеную говядину; вкус правильный, а комбинация ингредиентов легка на живот. Самое приятное то, что он очень хорошо разогревается, поэтому его можно хранить в течение нескольких дней.

Для говядины можно использовать практически любой отруб. Однако я бы порекомендовал нарезки с меньшим содержанием жира, так как они делают суп более легким.

Другие супы, которые вам обязательно понравятся

Рецепт

Шурпа — сытный суп, сытный и полезный.Это напоминает мне чили или тушеную говядину; вкус правильный, а комбинация ингредиентов легка на живот. Самое приятное то, что он очень хорошо разогревается, поэтому его можно хранить в течение нескольких дней.

  • 3 фунта говядины или баранины
  • 1 нарезанный кубиками лук
  • 2 стакана нарезанной кубиками моркови
  • 1 нарезанный кубиками перец
  • 2 стакана нарезанных кубиками помидоров
  • 8 маленьких картофелей
  • 1/2 млрд нарезанных кубиками свежей петрушки
  • 5 зубчиков чеснока
  • 1 ч. Л. Паприки
  • 1 ст. Л. Перца
  • Соль по вкусу
  • Масло для жарки
  • Подготовьте все ингредиенты для рецепта.

  • Обжарьте лук в предварительно разогретой масляной кастрюле, пока он не станет золотисто-коричневым.

  • Добавить говядину, обжаривать до золотисто-коричневого цвета со всех сторон. Приправить паприкой, перцем и солью по вкусу.

  • Добавьте 5 литров воды. Дайте ему покипеть не менее 60 минут.

  • Добавьте морковь, помидоры и сладкий перец. Дайте ему покипеть около 20 минут.

  • Добавьте картофель, прессованный чеснок и зелень.Дайте супу покипеть, пока картофель полностью не сварится.

  • При необходимости добавить соли.

  • Подавайте суп еще теплый.

Пищевая ценность

Рецепт супа из шурпы

Сумма на порцию

калорий 476 Калорий в составе жира 252

% дневная стоимость *

Жиры 28 г 43%

Насыщенные жиры 11 г 55%

Холестерин 97 мг 32%

Натрий 132 мг 6%

0 Калий

0

0 Углеводы 28 г 9%

Клетчатка 6 г 24%

Сахар 3 г 3%

Белок 29 г 58%

Витамин A 4820IU 96%

Витамин C 41. 9 мг 51%

Кальций 107 мг 11%

Железо 8,9 мг 49%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Шурпа из баранины: рецепты с фото для легкого приготовления

Шурпа из баранины готовится на Востоке уже несколько сотен лет. Традиционная узбекская шурпа из баранины — довольно густой и ароматный суп на прозрачном бульоне и овощах. Классический рецепт предполагает приготовление шурпы в казане, на костре она невероятно вкусна.Но в домашних условиях можно максимально приблизиться к аутентичному блюду.

Выберите свой рецепт

Классическая шурпа из баранины

Мясо по этому рецепту берется на косточке, поэтому бульон будет более сытным. В домашних условиях шурпа готовится примерно 1-1,5 часа.

Вам понадобится:

  • 700 грамм баранины на кости;
  • 2 литра воды;
  • 500 грамм картофеля;
  • 1 крупный болгарский перец;
  • 1 морковь;
  • 2-3 средних помидора;
  • 1 луковица;
  • 1 ст. л.томатной пасты;
  • укроп или петрушка;
  • 2 лавровых листа;
  • 3 зубчика чеснока;
  • соль, перец по вкусу;
  • Баранье пухлое или растительное масло для жарки;
  • красный перец по вкусу.

Пошаговый процесс

Вымойте мясо на кости и промокните излишки влаги бумажным полотенцем. Хорошо, если вам удалось купить баранину, но ребра, грудинка или шея подойдут. Жарить мясо в сотейнике или емкости со специальным антипригарным покрытием, но не эмалированным.

Налейте на дно растительное масло и обжарьте с двух сторон до слегка поджаренной корочки. Важно жарить на сильном огне, чтобы корочка быстро схватилась и не успела выделиться для мясного сока. В этом случае приготовленное мясо будет сочным и мягким. Чтобы растительное масло меньше брызгало от сильного огня, присыпьте его солью.

После запекания осторожно налить в сковороду холодную воду. Воду для шурпы лучше брать негазированную минеральную или обычную, пропуская ее через фильтр.

Отварить баранину до готовности при медленном кипении, чтобы бульон стал прозрачным. Тщательно удалите пену с поверхности шумовкой. В среднем за полчаса мясо кипит. По классическому рецепту в готовом блюде мясо остается на косточке, но если суп не влюблен, можно их убрать.

Вынуть мясо из бульона, переложить в миску и остудить. Морковь промыть, очистить от кожуры и крупно нарезать дольками 5-6 мм. Обмакиваем в бульон. Картофель очистить и крупно нарезать, можно даже пополам, выложить в суп.В шурпу кладут мелкие клубни.

Отделите холодное мясо от костей и крупно нарежьте. Снова окуните измельченное мясо в бульон. Лук очистить и также нарезать толстыми кольцами. Обычный лук можно заменить красным.

Опустить лук в сковороду и готовить все вместе, пока картофель не станет наполовину готовым. В это время очистите перец от семян и нарежьте крупными кусочками. Положить в шурпу. У помидора удалите плодоножку и порежьте, отправьте помидоры в суп.

Чтобы бульон был красивого цвета, добавьте в него томатную пасту. Посолить, поперчить, положить лавровый лист. В шурпе приветствуется присутствие пряностей, поэтому можно добавить кориандр или свежую кинзу, тмин, базилик и другие приправы.

Любителям острого можно положить в суп целую стручок красного перца. Добавьте измельченный чеснок и зелень. Когда овощи в шурпе приготовятся, выключите огонь, добавьте измельченный чеснок и зелень. Накройте шурпу крышкой и дайте постоять не менее 20 минут, чтобы суп немного остыл и стал более насыщенным.Сытная шурпа из баранины приготовлена ​​по классическому рецепту, можно подавать.

Узбекская шурпа из баранины

Вам понадобится:

  • репчатый лук 500 грамм;
  • баранина 1 кг;
  • Болгарский перец 3 шт .;
  • помидор 4-5 штук;
  • 2 моркови;
  • 4-5 картофелин;
  • чеснок 1 головка;
  • соль, петрушка, укроп, кинза, тмин, базилик, сушеный перец чили по вкусу.

Для приготовления шурпы по этому рецепту больше подходят ребрышки ягненка. Если в мясе много жира, часть можно разрезать. Баранину нарезать крупными кусочками и сложить в кастрюлю с толстым дном. Залейте 2,5 литра воды.

На сильном огне довести воду до кипения. Убавить огонь и прокипятить при легком кипении, регулярно снимая пену с поверхности. Мясо должно томиться больше, чем кипеть.

Лук очистить и нарезать полукольцами. При желании можно слегка обжарить до светло-золотистого цвета. На сковороду с мясом выкладываем лук, в аутентичных рецептах в шурпе иногда лука получается столько же, сколько баранины.

Картофель очистить, нарезать крупными кусочками. Болгарский перец вымыть и очистить от семян, нарезать крупными дольками. При желании его также можно немного поджарить. Промытую и очищенную морковь нарезать средними полукольцами.

Помидоры лучше очистить от кожуры, для этого на фруктах сделайте крестообразные надрезы и залейте кипятком. Кожура снимется очень легко. Удалите жесткие стебли и нарежьте помидоры на средние кусочки.

Овощи закладывать нужно только после отварной баранины.Обычно это занимает 1,5–2 часа. Сначала кладем в бульон морковь и картофель. Добавьте соль, специи и очищенные дольки чеснока. Варить суп до почти готовности овощей. После этого кладем помидоры и перец.

Через 10-15 минут после закипания выключить огонь, добавить мелко нарезанную зелень, накрыть крышкой и оставить еще на 10 минут.

Шурпу подавать обязательно горячим, заправленным зеленью, с лавашем.

Шурпа из кавказской баранины

Мясо для шурпы по-кавказски лучше брать с спины ягненка или выбирать ребра.Купить перец болгарский мясной, помидоры — крупные и сладкие, зелень — всегда свежую и ароматную. Готовим блюдо в большом казане примерно 3 часа.

Вам понадобится:

  • 1 кг баранины с косточками;
  • 500 г моркови;
  • 500 г баклажанов;
  • 500 г сладкого болгарского перца;
  • 500 грамм картофеля;
  • 500 г красных помидоров;
  • 150 г лука репчатого;
  • 1 \ 2 лимона;
  • 40 г кинзы;
  • стрелы чеснока, специи для шурпы, лавровый лист.

В казан положить баранину, сразу добавить целую головку очищенного лука и чеснока. Летом лучше отдать предпочтение стрелкам чеснока с грядки, а зимой подойдет несколько очищенных зубчиков. Положить туда 2-3 лавровых листа, залить 3 л холодной воды и поставить казан на огонь.

После закипания воды снять пену шумовкой и выставить самый слабый свет, чтобы на поверхности не было видно даже закипания. Плотно закройте казан крышкой и оставьте на 2 часа.

За это время мясо будет приготовлено и легко отделится от костей. Откройте казан, посолите бульон по вкусу и варите еще 15 минут. Вынуть баранину и отделить мясо от костей, процедить бульон.

Подготовить овощи, промыть и очистить. Крупный картофель разрезать на 4 части или пополам, мелкий оставить целиком. Если вы готовите в начале лета, молодой картофель тщательно вымойте и оставьте неочищенным.

Раннюю морковь также можно мыть только щеткой и целиком класть в шурпу, оставляя даже часть ботвы. Осеннюю морковь очистить и нарезать кубиками. Лук нарезать тонкой полухой.

Разноцветные плоды болгарского перца нарезать, плодоножку и семена нарезать крупной соломкой. Помидоры и баклажаны также нарежьте крупно. Выложите небольшие помидоры целиком. В шурпе все ингредиенты должны быть крупными и хорошо различаться.

Подготовленные овощи выложить в большую кастрюлю, опустить туда мясо без костей и залить всем процеженным бульоном. Варить шурпу 40-45 минут на среднем огне, в конце добавить мелко нарезанный кориандр, специи для шурпы.При необходимости попробуйте и дозолит.

Приготовленную шурпу из баранины снять с огня и оставить на 30 минут под крышкой в ​​кастрюле. Подавать блюдо к столу горячим, выжимая сок лимона в каждой сервировочной тарелке.

Шурпа с нутом в домашних условиях

Шурпу из баранины часто готовят с нутом. А если хотите поэкспериментировать, можно, например, частично заменить картофель репой.

  • баранина 400 грамм;
  • 2 картошки;
  • лук репчатый 1 шт. ;
  • морковь 1 шт .;
  • нута 50 грамм;
  • вода 1500 мл;
  • соль, перец черный молотый, перец черный перец горошком по вкусу;
  • аджика 1 ч.л.
  • лавровый лист 2 шт.
  • Перец болгарский 1 шт.

Замочить нут в прохладной воде на 8 часов (на ночь). Варить мясо до готовности. Для этого баранину тщательно вымойте, положите в кастрюлю и залейте водой. На сильном огне доведите воду до кипения и снимите пену, слейте воду и промойте мясо.

Сам бульон шурпы нужно варить во второй воде на очень слабом огне. На это уходит примерно 2,5-3 часа. В процессе варки добавляем в воду лавровый лист и черный перец.

Как только мясо начнет отставать от кости, значит оно готово, добавьте в сковороду промытый нут. Варить нут с мясом около получаса.

Подготовить оставшиеся овощи: промыть, почистить и нарезать произвольно, традиционно для шурупов, все нарезать крупными кусочками. Добавить в сковороду овощи и варить до готовности на слабом огне 30-40 минут.

В самом конце положить в бульон аджику, посолить и поперчить по вкусу. Аджику можно заменить обжаркой из помидоров, чеснока и лука.

Доведите шурпу до кипения и снимите с плиты. Накройте сковороду крышкой и дайте ей постоять. Подавать горячую шурпу на каждый день или на праздничный стол в красивой супнице.

Рецепт шурпы с нутом и капустой: Узбекский рецепт

Обязательные ингредиенты этого рецепта — баранина и нут.Возможны другие варианты. Обычно узбеки добавляют в шурпу еще один овощной шалган, аналог русской репы, это добавит блюду изюминки. Можно заменить шалган и обычной капустой.

Вам понадобится:

  • баранина 1 кг;
  • нута 2 стакана нута .;
  • 6 сырого картофеля;
  • лук репчатый 2,5 шт. — 0,5 шт. для запекания и 2 шт. в бульоне;
  • чеснок 1 шт .;
  • красных помидоров 3 шт .;
  • моркови в среднем 6 шт.;
  • Болгарский красный перец 2 шт .;
  • капуста белокочанная мелкая или репа 1 шт . ;
  • соль и перец по вкусу;
  • масло растительное для жарки 50 мл;
  • зелени 1 пучок.

Замочите нут в большом количестве воды и оставьте на ночь. Нарезать мясо крупными кусками. Половину лука мелко нарезать кубиками или полукольцами. Влейте масло в большой казан и обжарьте мясо и лук до золотистого цвета, посолите и поперчите.

Мясо залить кипяченой водой, дать закипеть и добавить чеснок с целыми зубцами и оставшийся лук, разрезанный на четвертинки.Слейте воду с нута, очистите морковь, промойте и нарежьте полукольцами. Через 15 минут после закипания бульона положить в него морковь и нут.

Варить 1 час на слабом огне. Перцы очистить и нарезать соломкой, помидоры нарезать на 6 частей. Через час положить в шурпу помидоры, болгарский перец и целую капусту размером с ладонь. Варить еще полчаса, пока нут не сварится наполовину. Проверьте посуду на наличие соли и перца.

Картофель очистить и нарезать крупными кубиками, добавить в суп. После того, как он приготовится, положить в шурп зелень, прокипятить 2-3 минуты, выключить огонь и дать настояться 10-15 минут. После этого шурпу можно подавать на стол.

Хиршонская узбекская шурпа — Шурпа на костре

Делиться — значит заботиться, гражданин!

Изображение шурпы используется по лицензии Creative Commons. Источник: talerka.tv

Граждане, в Узбекистане есть суп из баранины и овощей, известный как шурпа (шорпо), который входит в топ узбекских рецептов.Это популярный на Востоке разнообразный сытный и питательный суп, отличающийся высоким содержанием жира, наличием нарезанных овощей большого размера, обилием специй и трав, а также удивительным добавлением фруктов.

Есть два разных типа этого блюда: один включает в себя предварительную обжарку ингредиентов (говурма шорпо), а другой — медленного приготовления (тушеный).

Как указано на сайте orexca.com:

Среди жидких блюд важное место в узбекской национальной кухне занимают различные виды шурпы и маставы. Основа этих блюд — бульон из жирного мяса. Шурпа и мастава готовятся из свежего или предварительно обжаренного мяса, чаще всего из свежей баранины. Важные составляющие — нарезанная морковь и кольца лука, которые добавляются в свежем виде. Иногда его готовят с репой или горохом.

В некоторых местах добавляют картофель, свежие помидоры и сладкий перец. Шурпа подразделяется на Кайтнаму (приготовленную из свежего мяса) и Ковурму (приготовленную из жареного мяса). Кайтнама — шурпа — самая популярная и имеет нежный вкус и аромат.

Мясо готовят крупными кусками, а овощи — целиком или крупными кусками. Готовить нужно на медленном огне и нельзя допускать сильного кипения.

Я даю вам безжалостно аутентичный рецепт жареной версии блюда с бараниной, чесноком, зеленью, овощами и со среднеазиатскими специями (конечно, с магией TFD).

Battle on — Генералиссимус

Распечатать часы значок часов часов Масштаб 1x2x3x

Instru ctions

  1. Для бульона из баранины:
  2. Вымойте баранину на кости и поместите в большую кастрюлю.Залейте 10 стаканами воды и доведите воду до кипения на среднем огне.
  3. Как только вода начнет слегка закипать, слейте воду. Это делается для уменьшения запаха, который обычно имеет мясо ягненка, и для очистки мяса, чтобы получить чистый бульон.
  4. После того, как вы опустошили кастрюлю, верните ее обратно на плиту и добавьте 11 чашек кипяченой воды.
  5. Снова довести до кипения, но держать средний огонь. Не допускайте чрезмерного кипения воды при . Когда вода закипит, на поверхности супа появится больше пены.Ложкой или лопаткой удалите пену. Суп должен быть прозрачным.
  6. Продолжайте варить суп на среднем или слабом огне. Накройте кастрюлю наполовину крышкой и готовьте мясо не менее 2 часов. Когда закончите, выбросьте баранину и оставьте запас.
  7. Для шурпы:
  8. Нагрейте кастрюлю на сильном огне и добавьте жир ягненка и масло. Когда масло станет горячим, добавьте мясо ягненка и обжарьте, пока оно не подрумянится. Слейте много масла или жира (но не все — масло — важная часть блюда, конечный продукт должен быть маслянистым!) И удалите со сковороды все пригоревшие шкварки.
  9. Добавить красный лук, обжарить в течение минуты, затем добавить морковь и продолжать перемешивать.
  10. Добавить сладкий перец и продолжать помешивать.
  11. Добавьте томатный соус, молотые специи, соль и перец, продолжайте перемешивать и варить 3-5 мин.
  12. Добавьте чеснок, лавровый лист и бульон из баранины. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и дайте покипеть 20 минут.
  13. Добавьте картофель, нарезанную айву (или яблоко и мембрильо) и нут плюс еще бульон, если необходимо, чтобы полностью покрыть картофель.
  14. Варите на медленном огне еще 25-30 минут или пока картофель не готов.
  15. Тем временем замариновать белый лук: очистить его от кожуры и нарезать полукругами. Посыпьте его сумахом и щепоткой крупной соли, затем раздавите руками. Оставьте постоять под тяжестью (например, бутылкой с водой).
  16. Выложить мясо в разогретые глубокие миски, залить половниками супа и посыпать зеленью и маринованным луком.
  17. Подавать в миске с хрустящим хлебом или узбекской лепешкой.
  18. Для оставшейся шурпы переложите в обычную кастрюлю и охладите, когда она остынет.

Граждане, обратите внимание, что я больше не могу позволить себе покрывать почти 1000 долларов в месяц на поддержание бесперебойной работы сайта, включая маркетинговые расходы и т. Д.

Вы можете изменить ситуацию!

Пожалуйста, подумайте о том, чтобы сделать одноразовое пожертвование, чтобы поддерживать работу сайта и публикацию публикаций — нажмите здесь, чтобы получить подсказку через PayPal!

Вы также можете выразить свою поддержку, послушав наши подкасты, поставив им лайк и поделившись ими по своему усмотрению — попробуйте их здесь.

Шурпа — рецепт приготовления с фото в домашних условиях | Готовим вкусно дома

Шурпа — Этот суп, который изначально был распространен непосредственно на Востоке, где он наиболее известен под названиями: шурпа, чорпа, шорпо, сорп и чорба. Отличительной особенностью шурпы можно назвать то, что готовится он на предварительно обжаренных мясе и овощах. Этот метод называется Ковурма. При приготовлении шурпы выделяют несколько особенностей. Прежде всего, он отличается насыщенным жирным бульоном. Тогда при приготовлении этого супа используйте большое количество зелени и всевозможных специй. И, конечно же, в этом блюде используются довольно крупно нарезанные овощи (морковь, картофель, лук) и в большом количестве, в некоторых регионах добавляют фрукты — яблоки, курагу, айву, сливы.

На бульон, как правило, берут баранину, хотя допустимо употребление птицы или дичи. При этом стоит отметить, что шурпу можно приготовить и из рыбы (асы-сорпа), такое блюдо готовят в прибрежных районах Туркменистана.

Зелень и специи в разных регионах используют по-разному. В Узбекистане, например, в большом количестве добавляют зиру и базилик. В Молдове добавляют большое количество перца.

В Татарии шурпа означает крепкий бараний бульон с довольно большим количеством необжаренного лука, а также нарезанный картофель и тонко нарезанную лапшу с небольшим количеством зелени и перца.

В этом фото рецепте мы предлагаем вам только интерпретацию шурпы, приготовленную в домашних условиях!

Состав

  • Баранина
    (1 кг)
  • Картофель
    (200г)
  • Лук репчатый
    (100г)
  • Морковь
    (260г)
  • Перец болгарский сладкий
    (1 шт.)
  • Петрушка
    (10г)
  • Перец черный молотый
    (1/4 чайной ложки)
  • Молотый перец чили
    (1/4 чайной ложки)
  • Укроп
    (10г)
  • Масло
    (60г)
  • Соль
    (1 ч. Л.)
  • Томатная паста
    (40 г)
  • кинза
    (10 г)
  • Чеснок
    (4 зубчика)

Шаги приготовления

Нарезать 1 кг шеи ягненка небольшими кубиками. Обжарить мясо несколько минут на собственном жире.

Положить мясо в кастрюлю и залить кипятком (2.5-3 литра). В бульон положить лук и очищенную морковь. Варить мясо на медленном огне 2-3 часа.

Из бульона достать овощи. Морковь нарезать кольцами и отправить обратно в бульон.

Очищенный картофель, нарезанный крупными кусочками и отправленный в бульон. Варить около 10-15 минут.

Сладкий перец очистить и нарезать. Добавить в кастрюлю и варить еще несколько минут.

Приготовить сливочное масло и несколько помидоров, добавить чеснок.Все соединить с бульоном.

* Соль и перец по вкусу.

Зелень мелко нарезать и добавить при подаче.

Похожие рецепты

Пюре из смузи из кабачков

4885 0 60 мин. 6

Греческий суп Авголемоно

5274 0 80 мин. 6

Сырный суп пюре из консервированной кукурузы

Рецепт шурпы классический пошаговый. Шурпа из говядины или баранины по узбекски

Сегодня приготовление супов — необходимый и повседневный момент для каждой семьи.Что делать, если хочется чего-то неординарного, способного поразить любого гостя, пришедшего к праздничному столу? — Мы представляем каждому читателю сайта суп «Шурпа». Что это?

Шурпа — известный суп, который готовят на Востоке. О нем Авиценна говорил несколько тысяч лет назад, поскольку в его состав входит множество полезных ингредиентов и веществ. Вся «вина» в этом случае — богатый набор витаминов и минералов. Фирменный способ приготовления шурпы заключается в правильно подобранном ассортименте ингредиентов, так как не все мясо в этом случае подходит.Так, например, баранина для шурпы — лучший вариант, а вот восточные люди не рекомендуют добавлять говядину или свинину. Стоит отметить, что высший пилотаж при приготовлении любых блюд (в том числе шурпы) — это умение извлекать максимальное количество полезных витаминов и веществ, содержащихся в мясе. Именно по этой причине ниже в статье предлагается подробный разговор на тему правильного подхода к приготовлению шурпы в домашних условиях.

Как правильно приготовить шурпу? — На этот вопрос есть ответ, потому что уже много лет люди на Востоке готовят этот суп и точно знают, как должен идти процесс творения. Классическую узбекскую шурпу готовят не только в ресторанах, ведь приготовить ее можно дома, а еще лучше — на природе, где есть открытый огонь.

ВАЖНО: На сегодняшний день для приготовления этого вида супа используется казан. Что это? — Указанное блюдо представляет собой большой чан, в который складываются все ингредиенты будущего блюда. Другими словами, казан — довольно объемная сковорода, хотя и чугунная.

Шурпу из баранины можно приготовить следующим образом:

  • Нужно взять около 500 грамм баранины.Рекомендуется покупать спинку животного или лопатку. В любом случае стоит взять ту часть, которая толще. В случае, когда нет возможности приобрести баранину, ее можно заменить говядиной, но не свининой.

  • Второй шаг — поиск курдючного сала. Вы можете найти его на рынке, хотя и стоит немного дороже обычного. свиной жир … Если нет возможности купить заявленный продукт, можно приобрести свиной жир.
  • Третий шаг — взять картошку. Достаточно примерно 4 картофелин среднего размера. Можно взять еще немного, так как описанный способ подходит для приготовления 6-7 порций супа.
  • Четвертая ступень — лук. Овощ нужно брать с запасом, так как шурпа готовится на основе указанного продукта и мяса. Другими словами, суп любит лук.
  • Шаг пятый — взять морковку. Достаточно примерно 6-8 маленьких штук.
  • Шестой шаг — помидоры. Берется несколько помидоров и добавляется к общему списку ингредиентов.Можно купить томатное пюре, так как 3-4 ложки такого продукта успешно заменят целый продукт. Однако восточные люди рекомендуют брать именно сам овощ, а не его форму.
  • Седьмой шаг — перец. В данном случае речь идет о перце, болгарский будет лучшим выбором … Перец в этом случае будет использоваться для придания вкуса шурпе.

  • Восьмой шаг — использовать зелень. Сюда должны входить укроп, кинза, петрушка. Все стоит добавить по вкусу.
  • Наконец, девятый шаг — это специи и соль.

Все ингредиенты готовы. Правильно приготовить узбекскую шурпу — означает своевременное приготовление необходимых ингредиентов для создания самого супа. В этом случае нужно разрезать баранину на несколько небольших кусочков и поместить в разогретый казан. Сало стоит добавлять после того, как баранина попадет в казан. Далее стоит обжарить несколько кусков мяса до хрустящей корочки и перейти к зелени.

Помидоры и зелень предварительно необходимо подготовить к работе в общем котле (казане).Лук и помидоры нужно нарезать небольшими кольцами, а затем начать измельчать кинзу или укроп с петрушкой. Наполните разогретый казан всеми ингредиентами и варите 15-20 минут. Картофель нужно добавлять сразу после мяса.

Суп будет вариться 20 минут. В конце — стоит посолить и добавить специи по вкусу.

Приготовить шурпу в казане оказалось довольно просто.

ВАЖНО: Шурпу необходимо подавать в глубоких емкостях.В Узбекистане это называется «наличными». Многие любят приправлять приготовленную шурпу базиликом, чтобы придать еде шарма.

Как еще можно приготовить шурпу?

Шурпу можно приготовить на костре примерно в том же формате, что и дома. Необходимо лишь позаботиться о том, насколько устойчиво будет стоять общая конструкция, на которую нужно будет установить сам казан (кстати, совсем не маленький по размеру).

Как приготовить шурпу другими способами? — Сегодня это классический вариант, а в общий формат готовки вносятся лишь определенные изменения в виде другого мяса или другого набора приправ.Многие на Востоке любят есть шурпу с горячими лепешками из белого хлеба, что придает столу особое настроение для хорошей встречи.

Приготовление супа из свинины

Для приготовления шурпы из свинины нужно выбрать следующие ингредиенты:

  1. Свинина взять 400 грамм
  2. Картофель — около 300 грамм
  3. Репчатый лук — 2-3 штуки
  4. Морковь — 3 штуки
  5. Помидор — 3 штуки
  6. Корень петрушки — до 50 грамм
  7. Перец болгарский — 1 штука
  8. Сметана — 200 грамм
  9. Масло растительное — около 3 столовых ложек столовых ложек
  10. Соль и перец по вкусу

Метод приготовления примерно такой же, как описанный выше.Следует отметить, что употребление свинины вместе с бараниной несколько отрицательно сказывается на общем вкусе супа, поскольку настоящий классический вариант включает только и только баранину.

При подаче в готовый суп добавляют сметану и специи по вкусу.

Сытный, горячий и ароматный суп шурпа из овощей и говядины — то, что нужно для прекрасного обеда!

Шурпа из говядины получается насыщенной, густой и богатой на вкус.

  • Говядина — 1 кг
  • Репчатый лук (средний) — 2 штуки
  • Перец болгарский (средний) — 2 штуки
  • Помидор (Можно заменить томатной пастой.) — 4 шт.
  • Кинза — 2 пучка
  • Чеснок — 5 зубцов.

Мякоть говядины вымыть и нарезать крупными кусками … Положить кусочки говядины в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на плиту. Снимаем пену с мяса. Закрыть крышкой, варить 1,5 часа на слабом огне.

Лук и болгарский перец нарезать мелкими кубиками. Когда мясо отделится от костей, добавьте к ним нарезанные овощи.

Три помидора натереть на терке и добавить в суп.

Когда содержимое кастрюли закипит, добавить соль, перец, чеснок по вкусу. Убавьте огонь, накройте наполовину крышкой и готовьте 30 минут. В самом конце добавить мелко нарезанную зелень.

Шурпа из говядины готова! Приятного аппетита!

Рецепт 2: Узбекская шурпа из говядины (пошаговые фото)

По желанию, к основному списку ингредиентов добавьте сухофрукты: чернослив, сушеные яблоки или курагу. Это сделает ваш суп еще более интересным по вкусу и аромату.Кроме того, для варки мясного бульона можно использовать заранее приготовленный овощной бульон вместо обычной воды.

  • Говядина 350-400 г
  • Вода (очищенная кипяченая) 2 л
  • Картофель 400-500 г
  • Лук 1 шт.
  • Морковь 1-2 шт.
  • Помидор 1 шт.

Дополнительно:

  • томатная паста 50 мл;
  • 25 мл подсолнечного масла;
  • 7 г молотого черного перца;
  • 7 г кориандра;
  • 6 г тмина;
  • 2 — 3 зубчика чеснока;
  • 25 г сушеной зелени (кинза, петрушка, укроп).

Лук очистить и нарезать кольцами или полукольцами.

Снимаем кожицу с моркови, нарезаем крупными кубиками.

Картофель чистим, моем и разрезаем на четыре-пять частей.

Тщательно промываем мясо, избавляемся от лишнего жира и сухожилий.

После этого разрезаем на довольно крупные порционные куски.

Помидор разрезать пополам и нарезать кружочками или тремя на крупной терке.

Чеснок нарезать дольками или измельчить в блендере.

Положите мясо в кастрюлю и залейте кипяченой водой.

Ставим посуду на сильный огонь и доводим жидкость до кипения.

Удалите образовавшуюся пену шумовкой, затем уменьшите огонь до средне-слабого.

Готовьте бульон до тех пор, пока мясо не будет легко протыкаться ножом.

После этого снимите его с огня и процедите через мелкое сито.Дать мясу немного остыть, затем вернуть его в процеженный бульон. Поставьте кастрюлю на плиту и доведите суп до слабого кипения.

Выкладываем картофель и даем вариться до готовности.

Налить в кастрюлю подсолнечное масло, всыпать подготовленный лук.

Поставьте посуду на средний огонь примерно на три минуты.

После этого перемешать луковую массу и добавить к ней нарезанную морковь.

Накройте сковороду крышкой и тушите около семи минут.

Проверьте мягкость моркови, затем добавьте помидоры в сковороду.

Еще немного потушить, влить томатную пасту и хорошо перемешать массу.

Добавьте один черпак мясного бульона и нагревайте, помешивая, еще три-четыре минуты.

Сразу после этого влить в суп приготовленную обжарку. Бульон довести до слабого кипения, всыпать подготовленный чеснок. Наш настой поперчить и посолить, добавить оставшиеся приправы и сушеные травы.

Закрываем сковороду крышкой и готовим нашу шурпу минут пять-семь.

После выключения плиты дать супу немного настояться. Вот и все, ваша восхитительно вкусная шурпа из говядины полностью готова!

Рецепт 3: шурпа из говядины в домашних условиях

  • Говядина на кости — 1000 гр. (мяса должно быть много)
  • Картофель — 6 шт. (средний размер)
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Помидоры — 3 шт.
  • Перец болгарский — 1 шт.
  • Зелень — 1 пучок
  • Соль по вкусу
  • Перец черный молотый по вкусу
  • Перец душистый и перец черный — 4-5 шт.
  • Лавровый лист — 2-3 шт.
  • Чеснок — 3 зуба
  • Специи (тмин, кориандр, перец чили) по вкусу

Для начала нужно отварить бульон, потому что это самый длительный этап нашего приготовления. Мясо на кости залить водой и варить.После того, как вы снимете всю пену и бульон закипит, убавьте до минимума (чтобы он еле закипал) и варите около трех часов.

За это время мясо хорошо приготовится и легко отделится от кости.

Пока бульон варится, у вас есть время приготовить все остальные ингредиенты. Основная особенность приготовления овощей для этого супа в том, что нарезка выполняется крупными кусками, некоторые овощи могут быть целыми.

Лук нарезать крупными полукольцами.Морковь, либо крупными кружками, либо решетками. Картофель, если он не крупный, можно разрезать только пополам. В кипящий бульон поместить овощи. Также на этом этапе добавляем перец горошком.

После кипячения в течение пяти минут положить перец в бульон, нарезанный крупными кубиками. После того, как суп снова закипит, убавьте огонь, чтобы кипение было слабым — едва заметным.

Когда овощи почти готовы, примерно через сорок минут поместите нарезанные помидоры на сковороду.Посолить, добавить тмин, примерно по чайной ложке. Варить все при умеренном кипении 10-15 минут.

На последнем этапе добавьте измельченный чеснок и зелень, лавровый лист, черный перец и остальные специи. Настояться пять минут и оставить на выключенной плите настаиваться еще 10-15 минут. Блюдо готово, приятного аппетита!

При подаче посыпать свежей зеленью, для этого хороши петрушка и кинза.

Рецепт 4, пошаговый: суп шурпа из говядины в казане

  • говядина 400-500 грамм
  • 3 крупных картофеля
  • 1 баклажан
  • 1 кабачок
  • 2 моркови
  • 1 сладкий перец
  • 1 средняя луковица
  • 8-10 средних помидоров
  • чеснок 2 зубчика
  • зелень: укроп, петрушка, кинза
  • масло растительное 50 грамм
  • перец черный молотый
  • лавровый лист 2 шт.

Для начала нам понадобится казан для приготовления шурпы из говядины.У меня есть казан на 5 литров. Наше мясо нарезать небольшими кусочками. Прямо в казане обжариваем мясо с добавлением 50 грамм растительного масла. Обжарить до золотистой корочки с добавлением черного молотого перца по вкусу.

Пока мясо обжаривается, очистите и крупно нарежьте лук, перец, морковь. Моркови ни в коем случае не трое на терке. Морковь нарезать крупными продолговатыми кусочками. Готовим наши помидоры. Обмакиваем помидоры в кипяток, а затем снимаем с них кожицу. Наши помидоры разрезаем на четыре части, освобождая их от «попки».Когда наше мясо поджарится, добавляем крупно нарезанный лук.

Добавьте подготовленный болгарский перец, нарезанный крупными кусочками. Я взял большой красный «мясистый» перец. Если вы купили перец на рынке, то перед тем, как бросить перец в шурпу, нужно его попробовать. Не исключено, что он рос рядом с острым перцем и мог опыляться. Такой перец будет горьким, я с этим не раз сталкивался. Не бойтесь, что перец крупно порезан, в процессе приготовления он все равно выкипит.

Добавьте крупно нарезанную морковь. Шурпа отличается от других первых блюд именно большой нарезкой овощей.

Добавляем наши помидоры без кожицы и «попку», разрезанную на четыре части. Кожица будет отставать от помидора и свернуться трубочками, если мы ее не удалим. Заливаем все это водой и продолжаем готовить нашу шурпу из говядины. Долил не много, всего 1,5 литра. У меня казаны не большие, всего 5 литров, и еды у меня много.

Готовим шурпу еще 20-30 минут.Можно даже готовить, пока морковь не сварится, на приготовление уходит больше всего времени. А пока готовится наша шурпа, готовим баклажаны и кабачки. Баклажаны очистить и порезать. То же поступаем и с кабачками. Кабачок у меня был молодой, поэтому я его не чистила, а порезала вместе с кожицей.

Когда морковь будет почти готова, посолим шурпу, добавим нарезанные кабачки. Добавляю 1,5 чайной ложки соли. Для меня этого было достаточно, но жена положила немного себе на тарелку.

Добавьте очищенные и нарезанные баклажаны.Пока овощи варятся, будем готовить картошку. Для этого очистим и разрежем на части. Мы стараемся сделать кусочки похожими по размеру на нашу морковь, но это необязательно.

Добавьте наш подготовленный картофель. Картофель добавляем только тогда, когда все овощи приготовлены. Пока варится наша картошка, подготавливаем зелень. Шурпа без зелени — это не шурпа, поэтому берем небольшой пучок укропа, небольшой пучок петрушки и веточку базилика. Все это хорошо промывается и режется.Затем очищаем чеснок и тоже его измельчаем.

Примерно за 5 минут до того, как наша шурпа из говядины будет готова, мы добавляем измельченную зелень, чеснок и два лавровых листа. Вы можете добавить больше зелени, если хотите. Зелень можно добавлять в фреш в тарелке с шурпой. Кто бы это ни любил.

Так выглядит наша шурпа из говядины. Шурпа получилась густой, сытной и очень вкусной. Подавать шурпу можно как с майонезом, так и без майонеза.

Рецепт 5, классический: суп шурпа из говядины

Шурпа классический — густой наваристый суп, который готовится в основном из мяса, большого количества овощей, зелени и специй.Шурпа — довольно жирный суп, но приветствуется и говядина. Помимо мяса, шурпу варят даже из рыбы, ну это совсем другой вариант. Также для приготовления шурпы иногда используются фрукты — яблоки, айва или слива, именно эти плоды прекрасно дополняют суп и придают ему особую пикантность. В шурпу выложите зелень по своему вкусу, это может быть кинза, укроп, петрушка, базилик и др. Итак, пойдем на кухню, приготовим весь набор продуктов и приготовим на обед вкусный супчик — шурпу.

  • Вода 1,2 л
  • Говядина 600 г
  • Сладкий зеленый перец 180 г
  • Картофель 360 г
  • Морковь 100 г
  • Лук репчатый 90 г
  • Чеснок 2 зубчика
  • Укроп по вкусу
  • Томатная паста 1,5 ст.
  • Масло растительное 60 мл
  • Помидоры 150 г
  • Молотый перец 1 ч.л.
  • Соль по вкусу
  • Перец черный молотый по вкусу

Сначала поставьте кастрюлю с водой на плиту, дайте ей закипеть.Говядину хорошо промыть под прохладной водой, обсушить, мясо нарезать средними кусочками. Лук очистить и нарезать некрупными кубиками. Параллельно поставить сковороду на плиту, прогреть ее растительным маслом. Подготовленные ингредиенты переложить на сковороду, жарить пять минут.

Затем добавить морковь — очистить, промыть и крупно нарезать плитками. Количество овощей можно увеличить по своему усмотрению. Готовьте морковь с луком и мясом еще несколько минут.

Затем порезанный кусочками болгарский перец отправить в сковороду.Перцы можно брать разного цвета — по желанию. Также можно добавить перец чили, этот вариант подойдет любителям острого.

Переложите жареные овощи и мясо в кастрюлю.

Добавьте большие палочки очищенного картофеля. Картофель при желании также можно обжарить на растительном масле.

Затем добавьте измельченные помидоры и томатную пасту.

Налейте воду в кастрюлю, которая изначально была настроена на кипение.Кипяток смешать с овощами и мясом, добавить все специи по вкусу. Варить шурпу час.

В конце пропустить пару зубчиков чеснока на прессе, добавить зелень по вкусу.

Очень вкусно и ароматно. Приятного аппетита!

Рецепт 6, простой: как приготовить шурпу из говядины

Шурпа из говядины, рецепт с фото в домашних условиях сытные и невероятно вкусные первые блюда. Шурпа готовится на основе разного мяса, чаще всего это говядина, телятина или баранина, иногда домашняя птица — индейка, курица.

Овощи нарезаются очень крупно, готовятся вместе с мясом, что очень удобно, так как не требует особого внимания хозяйки, несмотря на длительность приготовления. Так что внимательно следите за тем, как готовится шурпа из говядины, рецепт с фото в домашних условиях описан ниже.

  • говядина (без костей) — 850 гр .;
  • лук репчатый — 250 гр .;
  • морковь — 300 гр .;
  • картофель — 300 гр .;
  • помидоров черри — 250 гр .;
  • петрушка, кинза — 100 гр.;
  • лавровый лист, хмель сунели, соль, масло растительное.

Нагрейте рафинированное растительное масло в суповой кастрюле с толстым дном. Добавить мелко нарезанный крупный лук, обжарить до прозрачности 5-6 минут.

Нарежьте бескостную говядину большими кубиками размером около 5 сантиметров. Жилки и пленки можно оставить, так как они станут мягкими при длительном кипячении.

Выложите мясо на подрумяненный лук, быстро обжарьте, пока он не станет слегка хрустящим.

Теперь добавьте нарезанную крупными кубиками морковь, также обжарьте ее вместе с говядиной и луком.

Очищаем картошку. Крупные клубни разрезать пополам, мелкие оставить нетронутыми, добавить в сковороду картофель.

Положите в суп помидоры черри целиком. Можно использовать обычные помидоры, порезав их на 2-4 части.

2 литра воды вскипятить в чайнике, налить в кастрюлю так, чтобы кипяток полностью покрыл все продукты. Добавьте соль по вкусу, 2-3 лавровых листа, 2 чайные ложки хмеля-сунели.

Довести до кипения, плотно закрыть, сделать минимальный нагрев.Варим 2 часа, в конце достаем кусок говядины, пробуем, если мясо стало мягким, то можно снимать блюдо с плиты и добавлять зелень.

Большой пучок петрушки и кинзы мелко нарезать, положить в кастрюлю, снова плотно закрыть крышкой, накрыть шурпу из говядины полотенцем. И оставить на 30 минут — 1 час.

Подавать горячим, приправить свежемолотым черным перцем. Надеюсь, вам понравился мой рецепт с фото в домашних условиях шурпа из говядины и вы приготовите ее для дома.

Рецепт 7: наваристая шурпа из говядины (пошагово)

Сегодня у нас не совсем обычная шурпа, но с предварительно обжаренными овощами и мясом, и она получается богаче и вкуснее. Итак, представляю: шурпа из говядины, рецепт с фото в домашних условиях прилагается пошагово. Это блюдо желательно готовить в казане или толстостенной посуде, чтобы оно не пригорело.

  • Говядина на кости — 400-500 г;
  • Репчатый лук — 3 шт .;
  • Морковь — 3 шт.;
  • Картофель — 5 шт .;
  • Перец болгарский — 1 шт .;
  • Баклажан — 1 шт;
  • Помидоры — 2 шт .;
  • Масло растительное для жарки;
  • Соль по вкусу;
  • Холодная вода — 2 литра;
  • Перец черный молотый — ½ чайной ложки;
  • Перец красный молотый — ¼ ч.
  • Кориандр — ¼ ч.л.

Мясо хорошо вымыть, чтобы не образовались мелкие косточки, просушить.

Налейте в казан растительное масло, нагрейте и начинайте обжаривать мясо до румяной корочки.

Лук очистить, нарезать кружочками или полукольцами, как вам нравится. Добавляем в жаркое с мясом.

Подготовить морковь (очистить и вымыть), полторы моркови нарезать крупными кусочками, оставшуюся половину натереть на терке. Добавьте морковь к луку, когда он станет золотистым. Не забывайте постоянно вмешиваться.

Подготовить картофель, разрезать его пополам. Добавить в жаркое, продолжать жарить.

Снимите семенной ящик с перца, промойте, нарежьте узкими полосками.Баклажаны вымыть и нарезать дольками примерно 2,5 см. Выложите овощи в казан.

Помидоры вымыть, нарезать кружочками, выложить вместе с остальными овощами. Добавьте специи, соль, перемешайте.

Когда жаркое будет хорошо прожарено, добавьте холодную воду.

Довести суп до кипения, убавить огонь и варить шурпу 2-2,5 часа, чтобы мясо стало мягче.

Подготовленную шурпу из говядины разлить по глубоким тарелкам, сверху посыпать рубленой зеленью.

Рецепт 8: Узбекская шурпа из телятины (с фото)

Предлагаем сдержанный вариант узбекской шурпы — не слишком жирный, приготовленный из телячьей мякоти. По этому рецепту шурпа получается необычайно ароматной, вкусной и сытной. Попробуйте, вам обязательно понравится этот восточный суп.

  • говядина 400 г
  • картофель 5 шт.
  • лук репчатый 3 шт.
  • морковь 2 шт.
  • нут 100 г
  • перец болгарский 1 шт.
  • масло растительное 30 г
  • лавровый лист 2 шт.
  • приправа к мясу по вкусу
  • тмин (зира) 1 стружка.
  • соль по вкусу
  • Укроп 2 ст.л.
  • петрушка 2 столовые ложки
  • помидор 2 шт.
  • перец черный молотый по вкусу
  • вода 500 мл

Нарежьте морковь большими кружками или полукругами и выложите их в кастрюлю. Влейте горячую воду и добавьте нут. Варить все на медленном огне около часа.

Рецепт 9: шурпа из говядины в мультиварке

Шурпа из говядины, рецепт которой можно увидеть ниже, очень простое блюдо. Приготовить его несложно, но безвкусным получиться просто не может. Но вам понадобится килограмм хорошего мяса и качественных свежих овощей, а также побольше зелени и специй: укроп, петрушка, кинза, черный и красный перец или перец.

Рецепт шурпы из говядины для приготовления в казане или в мультиварке.

  • 1 кг говядины или баранины;
  • 1 лук, нарезанный кубиками
  • 2 стакана нарезанной моркови
  • 1 болгарский перец, нарезанный кубиками
  • 2 стакана нарезанных помидоров (без кожуры)
  • 8 мелких картофелин;
  • ½ пучка нарезанной свежей петрушки;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 1 ч.л. паприки;
  • 1 ст. ложка черного перца;
  • соль по вкусу;
  • масло для жарки.

Подготовьте все ингредиенты для рецепта.Вымойте кусок мяса (желательно нежирную говядину с костью, лучше ребра с мясом). Мясо промокнуть салфетками и нарезать кубиками примерно 3 х 4 см. Очистите и нарежьте овощи, как вы привыкли. Лук нарезаю кубиками, морковь — кольцами, помидоры (у меня черри) — пополам, картофель (у меня молодой) — не очищаю, просто хорошо промываю щеткой.

Добавьте немного масла в разогретую кастрюлю и обжарьте лук до золотистого цвета.

В мультиварке — это режим «Жарить» («Выпечка») на 30 минут.

Добавьте мясо в кастрюлю и обжарьте, часто помешивая, пока куски не подрумянятся со всех сторон до золотистого цвета. Все посыпать паприкой, перцем и солью — по вкусу.

Добавьте в кастрюлю 3 литра воды и варите суп на медленном огне не менее 60 минут. Затем добавьте морковь, помидоры и сладкий перец, перемешайте и продолжайте варить на маленьком огне около 20 минут.

Для приготовления в мультиварке переключитесь в режим «Тушение» и продолжайте в этой программе до конца приготовления.Время то же самое. Залейте в мультиварку горячую воду.

Добавьте в кастрюлю картофель и нарезанную зелень. Дать супу покипеть, пока картофель полностью не сварится (25-30 минут).

Перемешайте блюдо и попробуйте, при необходимости добавьте соли.

Подавайте шурпу из говядины сразу, пока она горячая. Добавьте белый хлеб или лаваш. Приятного аппетита!

Рецепт 10: простая шурпа из говядины и овощей

  • 800 г говядины на кости
  • 2 сладких перца
  • 2 моркови
  • 4 средних картофеля
  • 4 помидора
  • 2 луковицы
  • зелень, соль

, http: // tvoirecepty.ru, http://namenu.ru, http://prostye-retsepty.com, https://buljon.ru, http://multivarka-receptik.ru, http: // postrjapushki .ru

Все рецепты тщательно продуманы выбрано кулинарным клубом сайта

Сытная, сытная вкусная шурпа с овощами и жирным мясом станет прекрасным блюдом на столе холодным зимним вечером … Она зарядит бодростью, согреет и подарит хорошее настроение.

Представляем самые интересные рецепты шурпы.

Вам понадобится:
  • лавровый лист — 2 шт .;
  • клубни картофеля — 500 г;
  • соль по вкусу;
  • морковь — 1 шт .;
  • вода — 2 л;
  • мясо с костью — 0,7 кг;
  • томатный соус — 20 мл;
  • лук репчатый — 1 шт .;
  • перец болгарский — 1 шт .;
  • жир баранины для жарки;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • помидоры — 2 шт .;
  • горсть зелени;
  • перец черный и красный молотый по вкусу.
Как приготовить шурпу из баранины:
  1. Нарезать баранину на кости на кусочки, поместить в кастрюлю с горячим жиром и варить на сильном огне до золотистого цвета.
  2. Слейте воду, прошедшую через фильтр, в поддон.
  3. Вылейте куски мяса в кастрюлю с водой и варите до мягкости, время от времени удаляя серую пену с поверхности жидкости. Это займет от получаса до 60 минут. Все зависит от возраста ягненка.
  4. Готовое мясо выкладываем на тарелку.
  5. Все овощи чистим обычным способом. Корень моркови нарезать большими кружками. Выливаю в бульон.
  6. Разрежьте картофель на две части и загрузите их в сковороду после моркови.
  7. Баранину нарезаем на более мелкие кусочки и отправляем вслед за овощами.
  8. Порезать лук в суп на четвертинки.
  9. Красный болгарский перец нарезать крупными кусочками. Точно так же нарезаем помидоры.
  10. Влейте нарезанные овощи в бульон, затем полейте томатным соусом.
  11. Осталось добавить все специи и соль. Для аромата можно использовать базилик, кинзу и т. Д.
  12. Делаем дольки чеснока и промытую зелень в крошку. Добавляем их в блюдо. Вкусную ароматную шурпу оставляем на 20 минут, а затем разливаем по тарелкам.

Сытное блюдо с говядиной в казане

Что нужно взять:
  • три помидора;
  • зелень любых видов — 60 г;
  • 4 зубчика чеснока;
  • мякоть говяжья — 0.6 кг;
  • три сладких перца;
  • специй по вкусу;
  • клубни картофеля — 6 шт .;
  • томатная паста — 60 г;
  • две морковки;
  • соль по вкусу;
  • лук репчатый — 2 шт.
Шурпа из говядины пошагово:
  1. Снимаем кожуру и шелуху со всех овощей. В казан налить масло, нарезать лук с перьями и обжарить до золотистого цвета.
  2. Промытую говяжью мякоть нарезать крупными кусками, положить к луку и варить 15 минут, переворачивая на другую сторону.
  3. Корнеплоды моркови нарезать соломкой, болгарский перец — кубиками, а помидоры — четвертинками (если они маленькие).
  4. Нарезанные продукты положить в казан и жарить 2 минуты.
  5. Залить кипятком. Его слой должен покрывать все ингредиенты. Тушить 40 минут. Огонь должен быть минимальной мощности.
  6. Картофель нарезать крупными кубиками, положить в суп, залить кипятком, солью, специями.
  7. Готовим блюдо 15 мин. Осталось покрошить измельченные зубчики чеснока и зелень.
  8. Суп шурпа должен постоять еще минут 10 и можно побаловать себя сочной густой едой. Приятного аппетита!

Как приготовить шурпу из свинины?

Такому ароматному, жирному блюду обрадуется любой мужчина.

Рецептурный состав:
  • перец чили красный — 4 г;
  • свинина — 0,8 кг;
  • помидоры — 0,2 кг;
  • петрушка свежая — 20 г;
  • картофель — 0,6 кг;
  • масло жидкое — 18 мл;
  • лук репчатый — 0.25 кг;
  • зира — 10 г;
  • перец сладкий — 0,25 кг;
  • укроп — 20 г;
  • морковь — 0,25 кг;
  • зубчики чеснока — 8 шт.
Алгоритм приготовления:
  1. Мякоть свинины нарезать крупными кубиками.
  2. Складываем их в казан или сковороду, заливаем маслом и обжариваем до золотистой корочки.
  3. Очищенный лук крупно нарезать. Если луковица небольшая, то ее можно оставить целой.
  4. Морковь нарезать крупными кольцами.
  5. Добавить к свинине морковь и лук и варить 3 минуты.
  6. Очищенный сладкий перец нарезать крупными кусочками. Вылейте его в продукты и тушите еще 4 минуты.
  7. Клубни картофеля нашинковать крупными ломтиками, положить в казан. Продолжаем тушить овощи и мясо 15 минут.
  8. Залить 2 л воды и дождаться закипания бульона.
  9. Посолить, время от времени снимать пену с супа.
  10. Нарезать острый перец и бросить в казан, убавить огонь и медленно варить полтора часа.
  11. Снимите кожуру с помидора и нарежьте крупными ломтиками.
  12. Выкладываем их в посуду и варим еще 4 минуты.
  13. Плоской частью лезвия ножа измельчаем измельченные в казан зубчики чеснока, всыпаем тмин, черный перец, измельченную зелень. Осталось только насладиться прекрасным вкусом сытного обеда.

В мультиварке

Основная продукция:
  • лук репчатый — 4 шт .;
  • укроп с кинзой — горсть;
  • баранина — 500 г;
  • один лавровый лист;
  • сало — 100 г;
  • соль по вкусу;
  • острый перец чили;
  • томатный соус — 80 г;
  • картофель — 500 г.
Как готовится шурпа в мультиварке:
  1. Промытое мясо и сало нарезать кусочками.
  2. Очищенный лук нарезать кольцами.
  3. Очищенный картофель нарезать крупными кубиками.
  4. Загружаем в чашу мультиварки сало и жарим до появления шкварок в режиме «Жарка».
  5. Выкладываем шкварки в отдельную посуду.
  6. В оставшемся жире обжарить баранину до золотистого цвета.
  7. Добавить кольца лука и кубики картофеля.Обжариваем ингредиенты 10 минут.
  8. Добавьте томатный соус и готовьте в той же программе еще 10 минут.
  9. Посыпать солью, порезать перец, залить 2,5 л воды. Переставляем мультиварку в режим «Тушение». Время — 60 минут.
  10. В конце варки мелко нарезать кинзу, укроп и положить лавровый лист.

Оленина или косуля

Шурпа из косули или оленины добавит разнообразия обычным обеденным блюдам. Почувствуйте пряный аромат леса.

Состав рецепта:
  • чеснок — 1 головка;
  • оленина — 0,5 кг;
  • крупа пшенная — 60 г;
  • морковь — 2 шт .;
  • специй по вкусу;
  • грибы — 0,1 кг;
  • две луковицы;
  • пучок любой свежей зелени;
  • клубни картофеля — 5 шт .;
  • чернослив — 7 шт .;
  • один красный перец;
  • копчености — 0,1 кг.
Шурпа из оленины пошагово:
  1. Подготовить все продукты: очистить овощи, промыть оленину и нарезать крупными кусочками.
  2. Складываем в кастрюлю и обжариваем с кусочками лука.
  3. Картофель, морковь, болгарский перец нарезать крупно.
  4. Переложим жареные продукты, кусочки овощей в казан или сковороду. Залейте это великолепие водой и варите на минимальном огне 40 минут.
  5. Грибы и чернослив нарезать крупно.
  6. Как только суп приготовится, в бульон положить пшено, грибы, специи, измельченную зелень и чернослив. Варить еще 20 минут. Теперь это оригинальное блюдо можно разливать по тарелкам.Приятного аппетита!

Способ приготовления курицы

Если вам не нравится этот суп из-за тяжелого жирного мяса, готовьте его с курицей.

Что нужно взять:
  • пучок кинзы;
  • лук репчатый — 0,5 кг;
  • зира — 5 г;
  • курица — 2 кг;
  • пучок петрушки;
  • соль по вкусу;
  • клубни картофеля мелкие — 8 шт .;
  • кориандр — 8 г;
  • перец черный молотый по вкусу;
  • морковь — 4 шт.;
  • пучок базилика;
  • перец острый — 2 шт .;
  • помидоры мелкие — 0,3 кг;
  • болгарский перец разных цветов — 2 шт.
Как готовится шурпа из курицы:
  1. Курицу нарезаем кусочками, складываем в кастрюлю.
  2. Залейте куски 3 литрами воды и дождитесь, пока жидкость закипит на плите.
  3. Нарежьте лук полукольцами и бросьте в кастрюлю. Варить бульон 60 минут.
  4. Очищенную морковь нарезать ломтиками и добавить к кулинарным ингредиентам.острый перец.
  5. Смешать тмин и кориандр, растолочь и добавить в суп. Варить еще 15 минут.
  6. За это время нарезать очищенные клубни картофеля кубиками, загрузить в кастрюлю и варить 10 минут.
  7. Помидоры и болгарский перец нарезать крупно и перемешать вместе с кусочками картофеля.
  8. Тушить на слабом огне, пока картофель не станет мягким.
  9. Осталось всыпать все специи, соль, зелень, подержать суп на газе еще 2 минуты.
  10. Подавайте дымящиеся суповые тарелки вместе с лепешками.

Необычный рецепт конины

Состав:
  • морковь — 0,2 кг;
  • томатная паста — 20 г;
  • конина — 0,5 кг;
  • масло растительное — 40 г;
  • зубчик чеснока;
  • соль по вкусу;
  • лук репчатый — 0,1 кг;
  • перец черный и зелень по вкусу.
Как готовится шурпа из конины:
  1. На дно кастрюли с водой выложить куски конины.Ждем закипания жидкости.
  2. Кладем целиком очищенный лук и лаврушку. Варим 40 минут.
  3. Положите мягкое приготовленное мясо на разделочную доску и нарежьте его.
  4. Положить конину в сотейник с маслом и обжарить с нарезанной морковью и томатным соусом.
  5. Переносим жарку с мясом в суп, ждем пока закипит.
  6. Добавить приправы, соль, кусочки зелени и варить еще 15 минут, убавляя огонь.
  7. Осталось накрыть стол и подать ароматное блюдо.

Вам понадобится:
  • два болгарских перца;
  • мясо лося — 2 кг;
  • морковь — 500 г;
  • кинза;
  • одно яблоко;
  • клубни картофеля — 2 кг;
  • зелень по вкусу;
  • лук репчатый — 1 кг;
  • чеснок — 2 головки;
  • приправы и соль по вкусу.
Как приготовить шурпу в казане:
  1. Нарезать лосиное мясо крупными кубиками.
  2. Складываем в казан с холодной водой
  3. 700 г репчатого лука нарезаем кольцами.Корнеплоды моркови превращаем в кубики.
  4. Загружаем в кипящий бульон морковь и лук.
  5. Через полчаса отправляем четвертинки помидоров в казан.
  6. Оставшийся лук нашинковать полукольцами и отправить в суп вместе с дольками болгарского перца.
  7. Через 20 минут бросьте в пищу небольшой картофель, не нарезая его ломтиками.
  8. Смешайте специи, измельченный чеснок, измельченный яблочный фарш и соль. Как только картофель прокипятится 15 минут, влейте смесь специй в бульон.
  9. Осталось подождать 20 минут и вылить блюдо в супницы.

Традиционный узбекский вариант

Основные ингредиенты:
  • кориандр — 5 г;
  • жир из курдючного сала — 220 г;
  • помидор — 3 шт .;
  • укроп и кинза;
  • баранина — 0,55 кг;
  • зира — 5 г;
  • перец болгарский — 3 шт .;
  • клубни картофеля — 3 шт .;
  • лук репчатый — 5 шт .;
  • соль по вкусу;
  • морковь — 2 шт.
Шурпа по-узбекски, как готовить:
  1. Бекон растопить на сковороде до появления жаркого. Убираем их.
  2. Выложить большие куски баранины на сковороду и обжарить в топленом жире до коричневатого цвета.
  3. Добавить кольца лука … Через 4 минуты выложить четвертинки помидора.
  4. Через 7 минут всыпать кубики болгарского перца. Варить на медленном огне 17 минут, а морковь загрузить в виде соломки.
  5. Выложить содержимое кастрюли в кастрюлю, залить 3 л воды.Когда закипит, добавить крупно нарезанную зелень, все специи, соль.
  6. Дайте блюду приготовиться еще 15 минут. За это время нарежьте очищенные клубни картофеля крупными кубиками и добавьте в суп.
  7. Через 20 минут вы сможете насладиться восхитительным вкусом насыщенной горячей шурпы.

Шурпа — очень популярное блюдо в Узбекистане. Его готовят как дома, так и во всех кафе и ресторанах, даже в больших, даже в самых маленьких. И везде не просто вкусно, а очень вкусно! И не случайно на всех больших торжествах, например, свадьбах, этот густой наваристый суп всегда подают первым блюдом.

Это блюдо любят за то, что готовится довольно просто, но получается настолько вкусным, что готовить и есть его хочется как можно чаще. Этот суп настолько питателен и сытен, что, съев только его на обед, второй есть уже не захочется. Поэтому можно смело сказать, что он заменяет как первое, так и второе.

Когда мы жили в Узбекистане, мы готовили его не только как обед, но и как лечебное средство. Да-да, не удивляйтесь! Как только кто-то в доме начинал кашлять, сразу уходили на рынок за бараниной, все остальные ингредиенты всегда были в наличии.И приготовили шурпу. Она не только устранила легкое недомогание, но неизменно дала силы и хорошее настроение.

Этот наваристый суп мы готовили в основном в двух вариантах — с бараниной и овощами, а также с бараниной, овощами и нутом. Иногда баранина нам была недоступна, и тогда ее готовили из говядины. В общем, готовить из него можно, но, конечно, нельзя сравнивать с таким же блюдом из баранины.

Именно баранина придает супу неповторимый вкус и аромат, которые сложно описать словами.Но сегодня я дам вам оба рецепта, и еще один рецепт представляет собой вариацию первых двух. И если вы приготовите хоть одну из них, вы сами поймете, о чем я.

Узбекская шурпа из баранины и овощей по классическому рецепту

Нам нужно (на 5 порций):

  • баранина (ребра и мякоть) — 600 гр
  • лук репчатый — 1 шт (300 гр)
  • морковь — 1 шт (200 гр)
  • помидор — 1 шт (150 гр)
  • перец болгарский — 1 шт (100 гр)
  • Картофель — 2-3 штуки (300 гр)
  • репа — 1 шт (по желанию) (200 гр)
  • перец острый — по вкусу
  • специи — тмин, молотый кориандр, базилик, перец — 1 ч. Л. (Или просто щепотка)
  • соль, перец черный молотый — по вкусу

Подготовка:

1.Покупая баранину, старайтесь покупать свежее, не выветренное мясо. Иногда в мясном отделе можно увидеть, как на витрине в холодильнике лежат бараньи ребрышки настолько ветреные, что от такого мяса при варке толку не будет. Выбирайте мясо естественного цвета и внешнего вида.


2. Вымойте мясо в прохладной воде. Ребрышки нарезать порционными, мякоть нарезать кусочками по 6-8 см. Выложить мясо в казан или кастрюлю с толстым дном и залить холодной водой. Поставить на огонь и довести до кипения.Не забываем снимать пену при кипячении.

Есть разные виды мяса, у одного много темной пены, у другого меньше. В первом случае, как только вода закипит, подождите 3 минуты, затем выньте мясо и слейте воду. Кастрюлю промыть, чтобы удалить налет на стенках, и снова залить холодной водой, положить мясо и довести до кипения. Снова снимаем пену, ее будет совсем немного. И мясо варить как обычно.

Если вы купили свежую баранину, и при варке не очень много пены и она не слишком темная, то дайте мясу покипеть 10 минут (пену снимите специальной ложкой) и добавьте щепотку соли.Соль быстрее вытянет пену из мяса, а бульон станет легким.

3. Готовить мясо 1 час. Не пытайтесь дать ему слишком сильно закипеть. В этом случае у нас может получиться мутный бульон, к тому же вода быстро выкипит, и ее придется добавлять. Что не рекомендуется! Постарайтесь в самом начале рассчитать количество жидкости и не добавляйте больше воды. Но если не вышло, то доливайте только кипяченую воду!

4. За это время очистить и нарезать лук очень тонкими полукольцами.Очистите морковь и картофель, а если они не очень большие, оставьте их целиком или разрежьте на 2-4 части.


Шурпа отличается тем, что все овощи в ней должны быть крупными. В этом случае вкус сохраняется в самих овощах, которые дополнительно пропитываются мясным бульоном, а также сам бульон насыщен овощным вкусом!

5. Когда жили в Узбекистане, покупали репу специально для приготовления, там ее называли галангалом, добавляли, нарезав небольшими кубиками толщиной 3-4 см.

Уже живя в России попробовал добавить нашу репу, хорошо получается. Но если нет репы, то без нее ничего страшного не случится. Если я готовлю это блюдо, то особо за репой не бегаю. Да — я сказал, нет — нет и суда нет!

6. Болгарский перец нарезать перьями или кольцами на 4-6 частей.


7. Вырежьте у помидора плодоножку и сделайте крестообразный надрез в верхней части.


8.Как закладывать овощи? Через час варки мяса положить измельченный лук, репу, если есть. В бульон обмакиваем помидор целиком, через пару минут достаем и снимаем кожицу. Затем снова окунаем в бульон, тоже целиком.

Иногда к шурпе добавляют жирный хвост … Он дает очень полезный отвар, снимающий простуду. Если вам посчастливилось купить курдючный жир с бараниной, храните его в морозильной камере и добавляйте немного в мясные блюда, даже если вы готовите говядину.

Весь жир переваривается, становится незаметным, и все, что вы с ним готовите, будет невероятно вкусным и полезным. Если такая роскошь у вас есть, то возьмите немного, грамм 30, мелко нарежьте и отправьте в бульон вместе с овощами.

9. Готовьте овощи и мясо, пока мясо полностью не приготовится. Он должен легко отделяться от кости.

10. После этого добавьте все оставшиеся овощи, а именно картофель, морковь и болгарский перец. Также добавьте небольшую стручок острого красного перца или нарежьте только ломтик.Но добавьте хоть немного для вкуса и аромата. Не бойтесь, что вкус шурпы не будет горьким.

Только не забудьте вынуть его после приготовления. Не то чтобы такое счастье кому-то попадалось!

При приготовлении бульонов с овощами нельзя полностью закрывать крышку сковороды. Также нельзя давать содержимому слишком сильно закипеть. В этом случае теряется вкус овощей, а бульон становится мутным и невкусным!

Поэтому убавляем огонь до минимума, чтобы содержимое лишь слегка булькало.Накройте крышкой, но оставьте внушительный зазор.

11. Вместе со второй строкой добавляем все специи, можно взять по щепотке всех. Почувствуйте, какой аромат ушел — это зира! Без нее немыслима узбекская кухня!


12. Как только бульон с овощами закипел, посолить по вкусу. Не добавляйте сразу слишком много соли. Лучше после этого добавить еще немного соли, чем давать слишком соленую.

13. Готовьте суп, пока овощи не будут готовы.Постарайтесь их не переваривать! За 5 минут до приготовления не забудьте добавить черный молотый перец. После приготовления немедленно выключите огонь.

14. Теперь крышку можно полностью закрыть и дать ей постоять 10-15 минут, чтобы она отдыхала и еще лучше пропиталась вкусом.

15. Подавать в глубокой миске со свежей зеленью — укропом, петрушкой и зеленым луком. Нарежьте его на более мелкие кусочки и полейте супом. Суп густой.

Ну а теперь осталось насладиться вкусом! И поверьте мне на слово — это будет просто незабываемое ощущение с первой же ложки! Вам даже не придется пробовать его на вкус.Здесь готов поразить только один аромат, причем вместе со вкусом — так что его вообще невозможно описать словами!

Осталось только добавить, что летом в такой суп можно добавлять свежие кислые яблоки, а осенью можно заменить картошку айвой. Конечно, айва сейчас — удовольствие дорогое, но по этому поводу можно купить одну айву. Это стоит того! К тому же суп без картофеля получится более диетическим, легким и ароматным.

Следующий рецепт не менее популярен в Узбекистане, чем первый.И готовят на нем не реже, чем в первом варианте. И главное отличие в том. что готовится такой вариант с нутом.

Узбекский суп с овощами и нутом

Нам нужно (на 7 порций):

  • баранина с костями — 800 гр -1 кг (ребра или бедренная часть)
  • курдючный жир (при наличии) — 30-50 гр
  • нут -200-250 гр
  • лук репчатый — 500 гр
  • морковь — 200 гр
  • помидоры — 250 гр
  • перец болгарский — 250 гр
  • картофель -300 гр
  • тмин, кориандр — 0.По 5 чайных ложек
  • масло растительное — 4 ст. ложки
  • зелень — для посыпки

Подготовка:

1. Горох нут необходимо перебрать, тщательно промыть и замочить в теплой воде не менее 12 часов, а лучше на сутки. Горох увеличится в объеме в несколько раз, поэтому воды нужно брать больше. Итак, если вы берете стакан гороха, то вам нужно взять четыре стакана воды.

2. Мясо порезать порциями по 7-8 кусков, получится довольно крупно.

3. Лук очистить и нарезать очень тонкими полукольцами.

4. Морковь и болгарский перец нарезать кубиками. Все овощи нарежем кубиками 1х1 см, чтобы они были размером с горошек

.

5. Сделайте крестообразный надрез на помидорах и залейте кипятком на 2-3 минуты. Затем слейте воду и очистите помидор. Нарезать его такими же небольшими кубиками.

6. В казане нагреть растительное масло до серой дымки и обжарить мясо на сильном огне до золотистого цвета.

7. Добавьте лук и, не убавляя огонь, обжарьте до мягкости.

8. Когда лук слегка подрумянится, добавить морковь и обжарить все вместе 5-6 минут.

9. Теперь очередь помидоров и болгарского перца. Сложите их и жарьте 3-4 минуты. Затем убавьте огонь до среднего и тушите 10 минут.

10. Горошек промыть в нескольких водах или на дуршлаге.

11. Залить содержимое двумя литрами холодной воды и всыпать промытый горошек.Добавьте курдючный жир, нарезанный мелкими кубиками, если есть. Дайте закипеть. После этого огонь нужно уменьшить до самого маленького.


Не закрывайте крышку полностью, оставляйте большой зазор. Содержимое не должно сильно закипать, иначе бульон будет мутным, а овощи невкусными.

12. Варить 1-1,5 часа, пока горох не станет мягким. Варить на слабом огне, но следить, чтобы было кипение.

13. Нарезать картофель кубиками размером 1 x 1 см и добавить в бульон.Солим по вкусу, не забываем добавить специи. Варить 15-20 минут до готовности картофеля. За 5 минут до готовности не забудьте поперчить по вкусу. Также можно положить лавровый лист.

14. Затем плотно закрываем крышкой и оставляем наваристый суп настояться, пропитаться соками и набраться сил.

15. Потом разливаем в глубокие тарелки, в Узбекистане они называются — плевать. Посыпаем измельченной зеленью и наслаждаемся вкусом.


И вкус у такой шурпы тоже особенный — насыщенный, насыщенный, суп получается аппетитным, сытным и питательным.При этом вам точно не захочется ни одного второго блюда. Следует напомнить, что если вы добавили курдючный жир, то в супе вы его больше не найдете. Все это выкипело в бульоне и наполнило его вкусом и полезностью.

Шурпа по-узбекски с овощами и нутом — рецепт №2

Иногда для разнообразия объединяю два предыдущих рецепта в один, и получается новый вкус, и не менее вкусная шурпа. Преимущество этого рецепта в том, что мясо не обжаривается и для его приготовления требуется меньше масла.То есть рецепт и питательный, и сытный, с минимальным количеством масла.

Конечно, если есть курдючный жир, то его нужно немного добавить. Не забывайте о его лечебном и профилактическом эффекте.

Нам нужно (на 5-6 порций):

  • баранина на кости — 600 гр
  • сало курдное -30 гр (при наличии)
  • нут — 200 гр (примерно 1 стакан)
  • лук репчатый — 1 штука
  • морковь — 1 шт.
  • помидор — 1 шт
  • перец болгарский — 1 штука
  • Острый красный перец — стручок (маленький)
  • картофель -2-3 штуки
  • специи — зира, кориандр
  • соль, перец — по вкусу
  • масло растительное — 3 ст.ложки

Подготовка:

1. Горошек промыть и замочить в большом количестве теплой воды, если взять стакан гороха, то залить четырьмя стаканами воды. Горох следует замачивать не менее 12 часов, а лучше 24 часа. За это время он сильно увеличится в объеме. Пусть это вас не пугает. Суп должен получиться таким, чтобы в нем была буквально ложка.


2. Баранину промыть, залить холодной водой и поставить на огонь. Как уже говорилось выше, старайтесь покупать свежую или охлажденную баранину.Вкусная шурпа не получится из сильно ветреной и непонятно замороженной баранины.

Каждую осень закупаем целого барана, свежего. Сами нарезаем его порционными кусочками, а потом варим и варим до весны. Ведь известно, что настоящая, или, или лучше всего готовится из баранины.

А покупать целого барана мне очень удобно, во-первых, я сам его замораживаю, и точно знаю, что мясо у меня самое свежее замороженное. Во-вторых, сразу готовлю фарш, отдельно складываю в пакеты ребрышки, отдельно мякоть.

Многие считают, что мясо ягненка имеет специфический запах, и отказываются его покупать, а тем более готовить. Позвольте мне не согласиться с такими людьми. Если мясо свежее или правильно замороженное, оно не имеет неприятного запаха.

Извините, что отклонился от темы, но выбор правильного продукта всегда является залогом успеха блюда в целом! Поэтому, думаю, эта информация будет кому-то очень полезна.

3. И они приготовили мясо. Появится пена, ее необходимо удалить.После закипания убавьте огонь и дайте покипеть 2-3 минуты. Затем вынуть мясо и слить воду, промыть кастрюлю от пены и снова залить водой, примерно 2,5 — 3 литра. Поместите мясо в кастрюлю.

4. Снова поставить сковороду на огонь, довести до кипения на сильном огне. Если появилась пена, то ее тоже нужно будет удалить. Хотя его уже будет совсем немного, а бульон уже будет легким.

Как только закипит, убавьте огонь до минимума. Варить час.

5.Незадолго до этого нужно подготовить все овощи. Лук нарезать тонкими полукольцами или мелкими кубиками. В Узбекистане обычно всегда используют нарезку лука полукольцами.

6. Сделайте крестообразный надрез на помидоре, залейте его кипятком на 2-3 минуты, затем слейте воду. Снимите кожицу и нарежьте помидор небольшими кубиками.

На этот раз у меня много маленьких помидоров, остатков былой роскоши садового сезона. Поэтому решила не использовать магазинные тепличные помидоры, а использовать свои маленькие.Хоть и маленькие, но свои, выращенные без всякой химии.

Кожу с них не снимаю, а просто разрезаю на 4 части.

7. Ставим на огонь небольшой казан, также можно сковородку. Влить растительное масло, немного подогреть и положить в него лук, слегка обжарить. Необязательно доводить его до коричневого цвета, лук должен стать достаточно полупрозрачным. И для этого не нужно много огня.



Обжарить все вместе 4-5 минут.Если есть курдючный жир, нарежьте его небольшими кубиками. А в мясной бульон положить жаркое и жир. Туда же отправляем промытый горошек.

9. Готовьте мясо до тех пор, пока оно не начнет свободно отходить от кости. Горох также должен быть полностью приготовлен.

Но мы еще не удаляем кости. А еще добавить очищенные и нарезанные довольно крупными кусочками морковь, картофель и болгарский перец.


Допускается добавлять овощи целиком, а также разрезать на две части, особенно если они молодые и еще не очень большие.

10. Положить стручок красного острого перца. У меня есть маленькие стручки, хотя и очень острые, и я их 2 поставил. У нас на подоконнике растет перец. Сначала куст рос на огороде, потом я пересадила в горшок, и теперь свежего перца мне хватает надолго. И не нужно каждый раз бежать в магазин.


Не бойтесь класть перец, суп будет не очень острым. Самое главное, не забудьте удалить его позже. Он придаст бульону весь свой вкус и аромат и больше будет не нужен.

11. Также добавляем специи, достаточно будет положить их одну-две шепотом. В этом случае Зиру можно втирать в ладони. Аромат будет просто волшебным. Кориандр необходимо измельчить. Солить тоже надо сейчас, а перец в самом конце, за 5 минут до приготовления.

12. Если мяса не было на ребрах, как у меня сегодня, то вынимаем его и очищаем от костей. Режем на кусочки и отправляем обратно в кастрюлю. Выбрасываем кости.

13. Готовьте овощи на слабом огне и при минимальном кипении.Крышку можно закрыть, но при этом оставить внушительную щель, чтобы пар мог спокойно выходить.

14. Готовьте, пока овощи полностью не приготовятся, но не пережаривайте их, чтобы сохранить вкус. Перец за 5 минут до полной готовности, также можно добавить лавровый лист.

15. Выключить огонь и закрыть крышкой, дать настояться 15 минут.

16. Затем разлить в глубокие чашки, посыпать по желанию измельченной зеленью и подавать горячим на стол.


Надо сказать, что все три рецепта невероятно вкусные.И поэтому вы не ошибетесь, если выберете любой из них. Не бывает такого, что один рецепт вкуснее, а другой нет — смело выбирайте любой!

Видео как приготовить шурпу в домашних условиях

В последнее время все более популярными становятся блюда узбекской кухни. Я могу судить об этом по этим комментариям. который я получаю. Люди готовят разные, пишут восторженные отзывы. Они рады, что им это удается, а также удивлены вкусом приготовленных блюд.

Шурпа не менее вкусна, чем все перечисленные блюда, и поэтому я решил написать эту статью.И еще мы специально для нее сняли видео. Чтобы всем было видно, что ничего сложного в приготовлении нет.

Это наш домашний рецепт, по которому я готовлю узбекский суп еще с тех времен, когда мы жили в Узбекистане. И хотя я знаю несколько способов его приготовления. Это рецепт, который я люблю больше всего.

Его плюсы в том, что здесь нет ни капли масла, овощи и мясо не жарятся, а все готовится в собственном соку на мясном бульоне из баранины.Суп получается сытный, аппетитный, а отчасти даже лечебный.

Если в нашем доме кто-то простужается, я готовлю этот суп. И помогает, конечно, не вылечить, а облегчить симптомы и облегчить состояние пациента. Попробуй это !!!

В заключение хочу сказать, где можно купить нут. Ну, во-первых, он продается в любом большом супермаркете, пачками по 450 — 500 грамм. Например, такой шикарный крупный горошек можно купить в Турции. Единственный недостаток — это не очень дешево.


Но если не так часто варить нут из гороха, то можно потратиться на такой повод.

Готовлю довольно часто, в плов добавляю нут, часто готовлю это блюдо, недавно приготовила очень вкусное африканское. Поэтому я покупаю горох на рынке в овощных отделах, где торгуют выходцы из Средней Азии. Даже если у них нет в продаже, я заказываю по 2-3 кг, и мне привозят с оптового овощного рынка. Получается примерно половина цены покупки в супермаркете.

Он конечно не такой большой, как в магазине. Но при замачивании он увеличится в размерах в 2-3 раза и уже будет довольно большим.

Итак, чтобы найти в продаже горох, проблем быть не должно. А остается только взять и приготовить вкусную шурпу.

Следуйте рецепту шаг за шагом и у вас все получится. И не смотрите, что так много написано. Я просто постарался максимально подробно описать все нюансы, чтобы у вас обязательно получилось.

На самом деле приготовить непросто, но очень просто.Может быть долго! Но пусть это вас не беспокоит. Пока шурпа готовится, вы можете переделать кучу разных вещей или делать все, что захотите. Вы занимаетесь посторонними делами, а суп тем временем вкусный, он себе потихоньку варится, но приобретает вкус и аромат, а также всю полезность.

Итак, готовьте и ешьте на здоровье!

А если рецепты вам понравились, то заносите их в свои заметки, а также делитесь ими в социальных сетях, кнопками соцсетей. сети расположены вверху и внизу статьи.

Если у вас есть вопросы или пожелания, или вы просто хотите сказать «Спасибо!», То пишите в комментариях. Мне это всегда очень приятно! К тому же я буду знать, что рецепты были вам полезны!

Простые и вкусные первые блюда на каждый день

Сытное мясное блюдо родом с Востока, легко приготовить дома. На приготовление шурпы из говядины уходит несколько часов, но вкус того стоит. Рецепт с фото

1 ч 30 мин

150 ккал

5/5 (1)

Стараюсь регулярно готовить первые блюда на обед.Я уже много рецептов перепробовала. Борщом и супами моих привередливых гурманов, мужа и дочери, вас не удивишь. Однажды мой ребенок пришел на кухню и объявил, что приготовит суп из телевизора. Решила поддержать юный кулинарный талант и помочь.

В результате было непонятно, кто кому помогает. Через пять минут дочку унесло ветром в сторону ее комнаты и мультфильмов.

Но, как любит говорить наш дедушка, главное — правильно отдать приказ.Приготовили шурпу … Я часто слышал и читал об этом восточном супе. Но я не решился сделать это дома. Казалось, это слишком хлопотно и, скорее всего, я не найду нужных приправ. Но все оказалось намного проще. И теперь вы убедитесь в этом.

Почему стоит попробовать шурпу

Как выяснилось, я люблю восточную кухню … Уже один вид ее блюд вызывает аппетит. Шурпа (сурпа) — национальный узбекский суп … Основные продукты в нем — мясо, овощи, специи. Обычно шурпу готовят с бараниной. Но если этот вид мяса слишком специфичен для вас, то с говядиной будет очень вкусно.

Стоит попробовать хоть для разнообразия. Но я уверен, что шурпа станет одним из ваших любимых первых блюд в вашем доме. Кулинарные усилия папы будут особенно оценены. Суп мясистый, сытный и очень сытный … Итак, я расскажу вам свой путь.

Как приготовить настоящую шурпу в домашних условиях: пошаговый рецепт с фото

По этому случаю мы пригласили друзей на обед.Они живут по соседству. Мы с другом часто бежим друг к другу, под видом одалживания соли, и садимся пить чай. Но вернемся к нашему рецепту. Первый раз приготовила шурпу из говядины. Она как-то настороженно относилась к баранине и решила не рисковать.

Домашняя шурпа из говядины — рецепт с фото

Мне нравится сначала получить всю еду и оформить ее, как на кулинарном шоу. Готовить так удобно и сразу видно, чего не хватает и почему стоит отправить мужа в магазин. Для шурпы с говядиной нужно:

Состав

Если кинзы нет, с первого раза можно обойтись без нее.Что касается мяса, куплю мякоть с косточкой … У нас должен получиться наваристый бульон. И мяса не должно хватать.

Моя говядина.

  1. Залить водой и приготовить. Чем дольше варится бульон, тем насыщеннее будет блюдо. Тем более что говядина любит готовить. Поэтому лучше заранее спланировать приготовление и приступить к приготовлению, чтобы успеть на обед.
  2. Пока мясо готовится, приступаем к переработке других продуктов.
  3. Особенность супа — овощей крупно нарезаны … Терка тут не пойдет. Очистите лук и превратите его в большие полукольца. Морковь нарезать кружочками, а перец — крупной соломкой.
  4. Время от времени вспоминаем бульон и снимаем пену.
  5. Через несколько часов отправляем овощи к мясу и ждем, пока все закипит.

Кухонная АЗС .

  1. К томатной пасте добавить измельченный чеснок, соль и перец. Мы кладем его в суп.
  2. Мы заметили, что картошка осталась без внимания.Она идет к шурпе последней. Предварительно нарезать его крупными кубиками.
  3. Наконец, добавьте зелень. Когда картофель сварится, убавить огонь и дать суп. варить еще 20 минут под плотно закрытой крышкой.

Узбекская шурпа из баранины — рецепт приготовления в домашних условиях

А вот и рецепт восточного супа из баранины. Для его приготовления нужно взять:

  • 1 кг баранины на кости или с жиром;
  • 3 средних картофелины;
  • 3 болгарских перца;
  • 3 свежих помидора;
  • 1 луковица;
  • 2 зубчика чеснока;
  • тмин или тмин по вкусу;
  • пучок кинзы и укропа;
  • соль и перец по вкусу.

Кожура снимается без проблем. Не поленитесь это сделать. Кожуру оставлять не нужно. В противном случае он испортит внешний вид супа и помешает. Пришло время очищенного и нарезанного картофеля. Когда все овощи будут готовы, добавьте измельченный чеснок и зелень.

Пока я готовил, я узнал много интересного о приготовлении шурпы. Надеюсь, эти советы пригодятся вам во время ваших кулинарных экспериментов.

  • Положили в настоящую узбекскую шурпу узбекского горошка или нута. Его необходимо предварительно замочить примерно на 12 часов. Теплая вода ускорит процесс в три раза.
  • Если вам не нравится вареный лук, вы можете отварить целиком, а затем просто удалить. То же самое и с чесноком. Его кладут в целые гвоздики.
  • Овощи иногда кладут целиком. Можно отрезать частично.
  • Чтобы бульон получился прозрачным, готовьте его на медленном огне.
  • Баранина перед приготовлением замочить на 1-1,5 часа в подсоленной воде.
  • В качестве приправы можно использовать карри по вкусу, кориандр, хмель-сунели, чабер.
  • Шурпа получается вкуснее в чугунной кастрюле .
  • Количество чеснока можно изменить по вкусу.
  • Если суп будет есть ребенок, готовьте его нежирный и мягкий из говядины.
  • Иногда суп сгущают кукурузной мукой.
  • Острый перец добавлен для пикантности.
  • По некоторым рецептам в шурпу добавляют различные крупы. Затем количество картофеля уменьшают.

Суп Шурпа — традиционное восточное блюдо с бараниной, морковью, луком.. Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Image 47851073.

Суп шурпа — традиционное восточное блюдо с бараниной, морковью, луком и овощами Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Изображение 47851073.

суп шурпа — традиционное восточное блюдо с бараниной, морковью, луком, перцем, помидорами и картофелем, приправленное специями и петрушкой

S M L XL редактировать

Таблица размеров

Размер изображения Идеально подходит для
S Интернет и блоги, социальные сети и мобильные приложения.
М Брошюры и каталоги, журналы и открытки.
л Внутренние и наружные плакаты и печатные баннеры.
XL Фоны, рекламные щиты и цифровые экраны.

Используете это изображение на предмете перепродажи или шаблоне?

Распечатать Электронный Всеобъемлющий

4816 x 3216 пикселей | 40.8 см x 27,2 см | 300 точек на дюйм | JPG

Масштабирование до любого размера • EPS

4816 x 3216 пикселей | 40,8 см x 27,2 см | 300 точек на дюйм | JPG

Скачать

Купить одно изображение

6 кредита

Самая низкая цена
с планом подписки

  • Попробовать 1 месяц на 2209 pyб
  • Загрузите 10 фотографий или векторов.
  • Нет дневного лимита загрузок, неиспользованные загрузки переносятся на следующий месяц

221 ру

за изображение любой размер

Цена денег

Ключевые слова

Похожие изображения

Нужна помощь? Свяжитесь с вашим персональным менеджером по работе с клиентами

@ +7 499 938-68-54

Мы используем файлы cookie, чтобы вам было удобнее работать.Используя наш веб-сайт, вы соглашаетесь на использование файлов cookie, как описано в нашей Политике использования файлов cookie

. Принять

Шурпа из баранины в казане пошаговый рецепт. Рецепты приготовления в казане

Шурпа из баранины, классический рецепт с фото в домашних условиях

Шурпа из баранины — вкусный мясной суп с овощами на жирном, наваристом бульоне. Его название происходит от арабского «шорб» или тюркского «чорб», то есть суп. Шурпа — одно из самых распространенных блюд на мусульманском Востоке.Чуть позже рецепт перекочевал в среднеазиатскую кухню, на Балканы и в Молдову. Это густой суп из свежих овощей, прошедший минимальную термическую обработку. Даже Авиценна рекомендовал есть шурпу как лекарство от многих недугов. По сей день в Узбекистане при простуде лечат шурпой, добавляя в нее различные специи, пряности и зелень. Польза супа объясняется концентрированным горячим мясным бульоном с овощами.
Каких рецептов нету шурпы из баранины! Этот суп готовится в духовках, на огне, в духовке.Но чем же классическая восточная шурпа отличается от любого другого мясного супа с той же бараниной или говядиной? Во-первых, все ингредиенты для шурпы нарезаются очень крупно. Во-вторых, бульон готовится на предварительно обжаренном жирном мясе, поэтому суп очень калорийный. В-третьих, суп обязательно подкисленный (в одном из переводов «шурпа» означает «кислый»). Классический рецепт предусматривает свежие помидоры, но иногда используются такие фрукты, как айва или слива. Кроме того, в шурпу на любителя можно добавить различные специи: зиру, кинзу или кореандр, красный перец и т. Д.Но не стоит смешивать сразу несколько специй, чтобы не засорять вкус баранины и овощей. Для усиления лечебных свойств добавляют острый перец, но его не режут, а кладут в бульон целиком при варке, а затем удаляют.

Баранина, пожалуй, самое любимое мясо всех мусульман. Это мясо очень полезное, экологически чистое, ароматное и вкусное. Но есть варианты с говядиной (рецепт шурпы из говядины мы рассмотрим чуть позже), и даже с мясом птицы (например, утки).Мясо используют на кости. Косточка сделает бульон более насыщенным, но в супе приятнее почувствовать мясо без костей. В целом приготовление шурпы — процесс творческий. Готовим суп по простому классическому рецепту — с бараниной и крупно нарезанными овощами. В домашних условиях шурпа варится примерно 1-1,5 часа. Это блюдо готовят для большой компании или семьи. Предлагаю рецепт с фото для удобства и удовольствия просмотра.

Ингредиенты (для кастрюль емкостью 3 л.):

  • 700 г баранины на кости;
  • 0,5 кг картофеля;
  • 1 крупный болгарский перец;
  • 1 крупная луковица;
  • 2-3 средних помидора;
  • 1 ст. Л. Томатной пасты;
  • укроп или петрушка;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 2 лавровых листа;
  • соль, перец по вкусу;
  • баранье сало или немного растительного масла для жарки;
  • 2 л воды;
  • красный перец (по желанию).

Рецепт шурпы из баранины в домашних условиях

1.Начнем наш пошаговый рецепт с баранины. Промываем мясо на костях и промокаем салфетками лишнюю влагу. Лучше взять баранью ножку, но подойдут и ребра, шея или грудинка. Для супа берутся куски мяса, в которых содержится много соединительной ткани. В узбекском рецепте используется баранина, но если нет, то подойдет и говядина.

2. Обжарить кусочки мяса в сотейнике (сотейнике или сотейнике со специальным антипригарным покрытием, но не эмалированном) на растительном масле до слегка подрумяненной корочки с обеих сторон.А чтобы корочка схватилась быстро, а мясной сок при этом не успел выделиться (приготовленное мясо должно быть сочным и мягким), обжаривайте на сильном или средне-сильном огне.

Маленький секрет: чтобы растительное масло меньше брызгало, при опускании кусков мяса в кастрюлю немного масла присыпаем солью.

3. Теперь осторожно налейте в кастрюлю холодную воду. Вода шурпы должна быть мягкой и чистой. Возьмите минеральную негазированную воду или пропустите обычную воду через фильтр.

4. Отварить баранину до готовности. Чтобы вода закипела быстрее, поставьте кастрюлю на большой огонь, а затем убавьте его. Мясо варить при медленном кипении, чтобы бульон оставался прозрачным. Бульон не солить! Посолим позже в суп. Аккуратно снимите пену с поверхности шумовкой, чтобы ни одна частичка не смешалась с бульоном.

5. На приготовление баранины уходит в среднем 30 минут, но время приготовления зависит от возраста мяса.Лучше попробовать кусок, чтобы убедиться, что он готов. В классическом рецепте в готовом супе мясо остается на кости (хотя изначально оно рубится на порционные куски). Но если вы не любите получать из супа кости, их можно удалить. Достаем приготовленное мясо из бульона, перекладываем в миску и остужаем. Лучше накрыть, чтобы не ветрило.

6. Пока мясо готовится, крупно нарежьте морковь. Так она придаст супу максимум аромата и полезных веществ.Ширина круга около 5-6 мм. Важно как можно раньше положить в суп морковь, чтобы она успела закипеть, поэтому сначала перекладываем в бульон.

7. Картофель тоже крупно нарезаю (разрезаю на 2 части). Если клубни маленькие, можно положить их в шурпу целиком.

8. Добавьте картофель в бульон шурпы.

9. Охлажденное мясо отделяется от кости и разрезается на крупные куски.

10.Обмакните измельченное мясо обратно в суп.

11. Лук порезать на четвертинки колечками. Чтобы глаза при разрезании не слезились, смочите нож в холодной воде. Другой способ — пережевывать что-нибудь во время очистки и резки. Обычный лук можно заменить красным.

12. Обмакнуть лук в сковороду. Все отварить до полуфабриката картофеля.

13. Пока шурпа варится, болгарский перец очищаем от острых семян и белых волокон.Нарезаем крупно, как и другие овощи. Внешний вид перца не так важен, главное — его аромат.

14. У помидора снимаем крепление стебля, разрезаем. Пилинг не обязателен.

15. Отправьте в суп помидоры и перец.

16. Как приготовить не просто наваристый, но и красивый бульон? Просто добавьте в него томатную пасту.

17. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист. Берем перец черный горошек.Можно измельчить самому или взять готовую землю. Поскольку шурпа — лечебный суп, присутствие в нем пряностей приветствуется. По желанию добавляем в наш суп кориандр или свежую кинзу, базилик, зиру и другие приправы. Очень уместно будет добавить целую стручок красного перца (только не забудьте достать позже, чтобы не было сюрпризов).

18. Чеснок и зелень мелко нарезать. Некоторые рецепты предлагают добавлять чеснок в суп вместе с целыми дольками, но в таком виде он растворяется в супе, придавая ему волшебный аромат.

19. Все овощи в шурпе приготовлены.

20. Выключить огонь, всыпать зелень и чеснок. Накройте крышкой и дайте супу настояться 20 минут, чтобы он немного остыл и стал еще более насыщенным.

21. Аппетитная и питательная шурпа из баранины по классическому рецепту готова. Приятного аппетита!


На протяжении многих веков шурпа была одним из основных блюд восточной кухни.Его подают в простых кафе и ресторанах высокой кухни. И конечно, его любят готовить в каждой семье. Этот суп успокаивает нервы и прибавляет сил, согревает в холодную погоду и утоляет голод. Шурпа всегда считалась лекарством от многих болезней на востоке. В общем, это суп, который готовят из большого количества мяса и цельных овощей. Можно использовать любое мясо, но традиционно его готовят с бараниной.

Так как блюдо у многих восточных народов считается национальным, вариантов его приготовления много.Я расскажу, как приготовить шурпу из баранины по-узбекски.

Рецепт шурпы из баранины

Кухонная техника: плита , сковорода чугунная, ложка, разделочная доска, нож.

Состав

Как выбрать ингредиенты

  • Важно правильно выбрать специи и приправы. Обязательно возьмите любой молотый и свежий перец. Не лишними являются базилик и укроп, зира и тмин.
  • Основа блюда — баранина. Лучше брать охлажденным или свежезамороженным.Так будет проще определить качество и свежесть мяса. Также выбирайте мясо с жиром, чтобы шурпа получилась богатой. Идеально грудинка, голень, ребрышки.
  • Обязательным условием проведения традиционной шурпы является наличие лука, причем в большом количестве. Помимо лука необходимы болгарский перец, помидоры и чеснок.

Пошаговое приготовление

Видео-рецепт

Побалуйте себя и своих близких вкусным и наваристым супом, приготовленным в казане на огне, см. Подробности.Изюминкой станет добавление, среди прочих приправ, к этому джамбулу.

Шурпа из баранины в мультиварке

Время на приготовление: 2 часа 30 минут.
порций в упаковке: 6-7.
Калорийность на 100 г продукта: 70 ккал.
Кухонная техника: мультиварка, разделочная доска, нож, ложка.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление


Видео рецепт

В видео вы можете узнать секреты несложного приготовления ароматной шурпы от шеф-повара.Один из секретов — использование мультиварки.

Как подавать шурпу

  • Шурпа подается на стол в качестве первого блюда горячим и заправляется сметаной.
  • Помимо добавления зелени во время приготовления, украсьте перед подачей зеленью и насладитесь сытным и вкусным ужином.
  • Для разнообразия можно добавить яблоки, кукурузу и даже фрукты по вкусу.
  • Шурпу можно приготовить из разных видов мяса. Помимо традиционного рецепта можно приготовить.При желании комбинируйте несколько видов мяса. Лучше всего для этого подойдет курица или свинина.
  • Чтобы суп получился более насыщенным, готовьте мясо после закипания дольше, но тогда оно немного потеряет вкус.
  • Добавляйте как можно больше разнообразной зелени по мере приготовления. Эстрагон, тимьян, руккола, кинза. Ни один из них не испортит Шурпу.

Другие варианты приготовления

Другой рецепт очень похож на суп, а точнее на подливку, как хотите, среднеазиатский с готовой лапшой и специальным соусом, понравится всем без исключения.Готовая лапша вместо домашней значительно сокращает время приготовления. Также для быстрого обеда советую приготовить. Главное вовремя снять пену при варке мяса. Если вы пользуетесь скороваркой или не хотите тратить время на бульон, у вас не будет много времени и вы порадует всех изысканным вкусом за обеденным столом.

Как вам узбекская шурпа? Внесите что-то новое в свой ежедневный рацион. И я с нетерпением жду ваших отзывов и предложений.
Приятного аппетита!

Мало кто не слышал о классической шурпе, но думаю, что многие слышали, но не все пробовали;)
Но попробовать Шурпу стоит хоть раз! Классическая шурпа готовится из баранины.И при всем желании заменить баранину говядиной или даже курицей настоятельно рекомендую хотя бы раз приготовить ее по всем правилам, с бараниной.
Бульоны и супы из баранины невероятно вкусны! Многие из вас, кто не любит запеченную или жареную баранину, обязательно оценят ее в бульоне или супе. Из баранины получаются отличные наваристые супы, они слегка сладковаты — необычный вкус!
Я пытаюсь купить баранину на рынке. При покупке следует понюхать, чтобы мясо было свежим и не имело посторонних запахов.В общем, баранина, которая невыносимо «воняет» (извините за мой французский), мне как-то ни разу не попадалась. Стараюсь брать молодую баранину, она очень вкусная. К тому же баранина очень полезна для организма. Поэтому на востоке шурпа считается лечебным блюдом))
Также интересная деталь — шурпа может быть как первым, так и вторым блюдом, причем лучше готовить ее в холодное время года — для засахаривания

Состав

баранина на кости (ребра, грудинка, голень) 1 кг
вода 2.5-3 литра
репчатый лук 2 шт.
лук (сладкие сорта) 2 шт.
картофель (неперевариваемые сорта) 5-7 шт (средний размер)
болгарский перец 2 шт.
помидоры 2 шт.
морковь 2 шт.
чеснок 2 зубчика
острый перец (по желанию) 1 шт.
зира 5 г
перец 5 г
хмель-сунели 5 г
соль вкус
растительное масло 1-2 столовые ложки

Привет, друзья! Сегодня приготовим шурпу из баранины.Шурпа — наваристый мясной бульон с добавлением большого количества различных трав и специй.

Также вы можете посмотреть видео-рецепт приготовления шурпы в конце страницы.

Ингредиентов, которые понадобятся для приготовления шурпы:

Количество ингредиентов рассчитано на объем пятилитрового казана.

  • 700 грамм баранины, можно брать как кость, так и просто мясо.
  • Луковица — 3шт.
  • Морковь — 2шт.
  • Помидор — 2шт.
  • Перец болгарский — 2шт.
  • Картофель — 5шт.

Из зелени:

  • петрушка
  • зеленый лук
  • кинза

Из специй:

  • зира
  • красный перец
  • кориандр
  • перец черный
  • соль
  • масло подсолнечное рафинированное

Итак, приступим!

В нагретый казан налейте рафинированное подсолнечное масло.

Добавьте предварительно нарезанное мясо в разогретое масло.

Примечание: жаркое мясо на сильном огне. Так как баранина достаточно жирная — мясо пригорать нельзя. Мы все же рекомендуем немного помешивать мясо во время жарки.

Пока мясо жарится, нарезать овощи.

Лук нарезать кольцами. Мелко нарезать не советуем, так как по окончании варки от этого ничего не останется.

Морковь тоже нарезаем кольцами.

Когда мясо поджарится до корочки, добавить к нему лук.

Через 10 минут добавьте морковь в верхний слой.

Теперь овощи нужно тушить еще 10 минут. Не смешивай.

Пока овощи томятся в котле, мы можем измельчить очищенные ранее помидоры. Очистить помидоры будет намного проще, если предварительно промыть помидоры кипятком. Нарезать помидоры можно абсолютно любым способом.

Теперь нужно очистить сладкий перец от кожуры и нарезать соломкой.

Через 10 минут жарки овощей добавить сладкий перец и помидоры.

Заодно добавить специи:

— треть чайной ложки красного перца;

— чайная ложка кориандра;

— чайная ложка с горкой Зиры.

После этого содержимое казана необходимо перемешать.

Добавьте немного воды (100 мл.). Это нужно для того, чтобы содержимое казана начало тушиться.

Оставить вариться 15-20 минут на слабом огне.

Тем временем нарежьте картофель. Картофель в это блюдо принято нарезать довольно крупно, разрезав его на четыре части.

Когда содержимое тушится, добавьте в казан нарезанный картофель.

Заполните котел водой.

Накрыть крышкой и дать закипеть.

Когда блюдо закипит, посолить: примерно одну столовую ложку без горки по объему пятилитрового казана.

После добавить черный перец: примерно 10 штук, если перец горошинный, или чуть меньше чайной ложки, если перец молотый.

Теперь надо варить шурпу до готовности картофеля, примерно 25-35 минут. За это время рекомендуем попробовать блюдо для соли.

Пока шурпа готовится, нарежьте зелень.

Блюдо готово!

Выложить шурпу в тарелку и сверху украсить зеленью.

Можно начинать есть!

Так же можете посмотреть видео рецепт приготовления шурпы.

Подпишитесь на наш канал в YouTube, мы покажем вам множество способов приготовить вкусные блюда на природе и в условиях кемпинга.

Шурпа из баранины считается узбекским блюдом, которое готовят хозяйки Средней Азии и Ближнего Востока. Шурпа похожа на суп, в него добавляется большое количество овощей и мяса, которые варятся в бульоне. Как правило, это блюдо готовят в запеканке на плите, но если сделать это на костре, аромат и вкус будут просто потрясающими.Мясо и овощи для шурпы из баранины обжариваются в масле или жире, затем тушатся в небольшом количестве воды под закрытой крышкой.

В жирном, жирном супе основными компонентами, придающими пикантный, пикантный вкус, являются лук и приправы, которые должны присутствовать в супе в больших количествах. В качестве первого горячего блюда подают вкусную шурпу, но иногда из-за большого количества овощей и мяса она получается густой и к супу не имеет никакого отношения. В этом случае это мясное блюдо можно съесть как второе блюдо или просто добавить еще бульона.Обязательно после приготовления необходимо дать блюду настояться, тогда вкус будет более насыщенным и полным.

Для приготовления шурпы из баранины необходимо приобрести:

  • баранину — 600 грамм
  • лук — 2 штуки
  • помидоры — 3 штуки (средние)
  • картофель — 4 штуки
  • зелень — пучок (укроп, кинза, петрушка)
  • сладкий перец болгарский — 1 штука
  • морковь — 1-2 штуки
  • оливковое масло
  • любимые специи по вкусу.

Как приготовить шурпу из баранины:

Приготовить мясо к супу
Баранину промыть холодной водой, проверить, нет ли мелких косточек. В кастрюлю налить 2,5 литра воды, выложить туда мясо и поставить на огонь. При необходимости удалите скопившуюся пену с поверхности после закипания. Убавить огонь, накрыть крышкой и варить баранину около полутора часов. Готовое мясо вытащить, немного остудить, нарезать средними кусочками и снова вернуть в бульон.

Приготовить овощи для сытной шурпы из баранины
Перец и помидор нарезать крупными ломтиками.Лук нашинковать и обжарить на масле до золотистого цвета. Очищенную морковь нарезать небольшими кольцами. Картофель очистить и нарезать кубиками.

Готовим вкусную шурпу
В бульон положить помидоры и болгарский перец, варить овощи 10 минут. Добавьте лук, картофель и морковь. Затем варить еще 25 минут. Готовность супа проверяют на картофеле, если он приготовлен, значит, блюдо готово. Готовую шурпу с бараниной настоять под закрытой крышкой 10 минут и подавать к столу. Украсить мелко нарезанной зеленью и сметаной.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *