menu-doma.ru

 

Начальная

Windows Commander

Far
WinNavigator
Frigate
Norton Commander
WinNC
Dos Navigator
Servant Salamander
Turbo Browser

Winamp, Skins, Plugins
Необходимые Утилиты
Текстовые редакторы
Юмор

File managers and best utilites

Шурпа из баранины рецепт приготовления. Шурпа из баранины


Шурпа из баранины | Кулинарные заметки Алексея Онегина

За годы тесного общения с шурпой из баранины я совершенно влюбился в этот суп. Ароматный, насыщенный, непременно жирный бульон, щедрые куски мяса, овощи, пряная зелень — да это не суп, это настоящее лекарство! Благодаря этому лекарству можно набраться сил на весь день, быстро прийти в себя после бурно проведенного вечера, а добавленный в шурпу острый перчик позволит как следует взбодриться и, говорят, вылечит любую простуду. Хотя главное достоинство шурпы из баранины — это, конечно, не целебные свойства, а ее феноменальный вкус.

Как ни удивительно, важную роль в создании этого вкуса играет лук. Во время варки шурпы я беру обычный желтый — он совершенно растворяется в тихо кипящем бульоне, оставляя лишь легкую сладость, — а в самом конце, когда шурпа из баранины уже разлита по тарелкам, добавляю мелко нарезанный красный лук, который придает супу свежести, бесшабашности, и снова сладости, но уже иного рода. Да, а как вы думали? Сварить шурпу из баранины — целая наука! К счастью, есть рецепт, точно следуя которому, вы безошибочно приготовите это замечательное блюдо.

Шурпа из баранины

Шурпа из баранины - фотоШурпа из баранины - фото СложностьСложностьСложность низкая ВремяВремяВремя 2,5 часа

Ингредиенты

4 порции

800 г. баранины на косточках

2,5 л. воды

3 луковицы

2 морковки

1 болгарский перец

1 помидор

4 картофелины

1 красная луковица

1 сушеный острый перчик (при желании)

1 ч.л. кориандра

несколько веточек кинзы, базилика, петрушки

Выбирая мясо, старайтесь, чтобы оно было с жирком — не дряблым и мягким, а твердым, крепким жиром, какой бывает на ребрышках, — а также попросите нарубить его порционными кусками. Придя домой, отделите жир и нарежьте его мелкими кубиками (с той же целью можно использовать и курдючный жир, но я не буду убеждать вас покупать его для шурпы из баранины отдельно), а мясо с костями уложите в казан или кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Пусть вас не удивляет большое количество воды, указанное в рецепте — шурпа будет вариться без крышки, и под конец приготовления бульона останется как раз столько, сколько нужно. Доведите воду до кипения, добавьте щепотку соли и в течение нескольких минут снимайте пену.

Сняв пену, добавьте нарезанный полукольцами лук, и убавьте огонь до умеренного. Через полчаса добавьте некрупно нарезанную морковь, острый перчик, жир и растертые пряности, и оставьте вариться еще на час. После этого добавьте перец, нарезанный полукольцами (можно взять две половины разноцветных перцев, так ваша шурпа из баранины будет выглядеть более нарядно), и очищенный и некрупно нарезанный помидор. Еще через несколько минут добавьте очищенный картофель (некрупные клубни можно оставить целиком, большие разрезать пополам). Пусть шурпа варится еще 30-40 минут до готовности картофеля.

Шурпа из баранины - фотоШурпа из баранины - фото

В самом конце варки попробуйте шурпу и добавьте соль и черный перец на ваш вкус. Подавать шурпу из баранины можно по-разному. Первый вариант — как обычный суп, разложив мясо и овощи по тарелкам или мискам-кассам, добавив красный лук и зелень и залив бульоном. Второй — более традиционный: бульон и овощи подают в пиалах (опять-таки, не забываем про красный лук и мелко рубленую зелень), а мясо с картошкой — на отдельном блюде. Шурпа из баранины, поданная таким образом, автоматически переходит из рядового супа в разряд полноценного обеда из нескольких блюд. Разумеется, независимо от того, какой именно вариант предпочтете вы, свежая лепешка из тандыра будет весьма кстати.

arborio.ru

Шурпа из баранины - классический рецепт с фото

Шурпа из баранины рецепт с фото

ШУРПА — это восточный суп, незамысловатый и простой в приготовлении в домашних условиях. Тем не менее, шурпа из баранины, выполненная по классическому рецепту, порадует Вас и Ваших близких своим насыщенным ярким вкусом. 

Ингредиенты для Шурпы:

— Баранина шейка — 0,5 кг.— Лук репчатый — 1 шт.— Помидор свежий — 2 шт.— Морковь — 2 шт.— Картофель — 6 шт.— Чеснок дольки — 2 шт.— Кинза — 10 г.— Укроп — 10 г.— Перец сладкий красный — 1 шт.

классическая Шурпа из баранины

Пошаговое приготовление Шурпы:

Шаг 1. Выбираем кастрюлю, а лучше классический казан объемом 6-7 литров.Шаг 2. Нарезаем мелкими кубиками лук и обжариваем его на растительном масле до золотистого цвета. Если варите шурпу в кастрюле, то обжаривать надо в кастрюле. Важно, чтобы на протяжении всей готовки огонь был очень умеренный. Оптимальный вариант — меньше среднего.Шаг 3. Нарезаем кусочками мясо, добавляем к луку и обжариваем его. Мясо пустит сок и будет слегка тушиться.Шаг 4. Морковь и болгарский перец необходимо нарезать соломкой и сразу добавить к мясу. Тут же надо добавить часть или один целый острый перчик. Остроту Шурпы делайте на свой собственный вкус.Шаг 5. Нарезаем крупными дольками помидор и тоже добавляем к мясу.Шаг 6.Ещё раз перемешиваем и заливаем все горячей водой — чуть больше половины кастрюли.Шаг 7.Накрываем крышкой и даем закипеть на медленном огне.Шаг 8. Когда мясо будет готово, можно добавить картофель. Его тоже надо нарезать крупными ломтиками. В некоторых случаях в шурпу кидают картофелины целиком (почищенные, конечно же), если клубни не крупные.Шаг 9. Доливаем воду так, чтобы уровень доходил почти до верха кастрюли. Ждём пока закипит. Огонь при этом не добавляем!Шаг 10. Когда картофель будет готов, можно добавить мелко порезанный зубчик чеснока. Соль, специи и измельченную зелень насыпаем по вкусу. Даем покипеть еще пару минут.

классическая шурпа рецепт с фото

Шурпа по классическому рецепту готова! Зовите домашних к обеду. Приятного аппетита!

Видео-рецепты Шурпы из Баранины:

Рецепт Шурпы от Сталика Ханкишиева:

Узбекский рецепт супа:

Армянская Шурпа с бараниной:

Рецепт Шурпы по-татарски:

korki.lol

Шурпа из баранины рецепты приготовления

шурпа из баранины

Шурпа из баранины это блюдо узбеков. Поскольку они не употребляют в пище свинину, большим спросом у них пользуется баранина. Но поверти это блюдо настолько вкусное и ароматное, что даже если вы не любите баранину,  попробовав шурпу, вы будете в полном восторге, я в этом Вас уверяю. Трудно определить к какой категории отнести шурпу, поскольку по густоте оно где-то между первым и вторым блюдам.

Ингредиенты:

  • Ребрышки баранины — 1300грамм
  • Водичка — 3-3.5 литра
  • Картошка — 3 штука.
  • Морковка — 1-2 штука.
  • Лук репчатый — 2 штуки
  • Чеснок — 3 дольки
  • Паста томатная — 1ложка столовая
  • Перец сладкий — 1 штука.
  • Приправы
  • Соль йодированная

Пошаговые действия:

Наливаем водичку в кастрюле или кошельке и ребрышка отправляем вариться, уберите накипь, потом прибавьте перец и специи (кумин, перец красный , кинза, базилик), абсолютно немного посолите и кипятите на небольшом огне под крышкой где-то часик, до готовности.

Когда ребрышки сварились, вылавливаем из бульона  и откладываем в струночку. При желании отцедите и опять поместите на огонь.

Картошку порежьте большими кубиками, морковку нашинкуйте мелко, но не тонко. Прибавьте  все в кастрюлю с бульоном, который уже кипит.

Сладкий перец порежьте полосами, лук мелко, но крупно нашинкуйте и прибавьте их тоже в бульон мин через 5 после картошки с морковью. Прибавьте в суп зубчики чеснока и пасту томатную. Кипятите на небольшом огне до готовности картошки. Верните в суп куски баранины, срезанные с костей и без излишнего жира. Читайте еще: Шурпа из свинины рецепт.

Вот и весь секрет приготовления, готовьте с удовольствием!!!

Шурпа из баранины по  узбекски

шурпа из баранины рецепт

Вам необходимы такие продукты:

  • Водичка пресная — 3- 3.5 л;
  • Баранина  — 1000 грамм;
  • Репа — 1 штука;
  • Лук-2 штуки
  • Перец сладкий – 1 штука
  • Помидоры-3 штуки
  • Картошка -7-10штук
  • Специи
  • Зелень

Процесс приготовления шурпы по-узбекски

  1. Для приготовления шурпы берем казанчик. Наполните его прохладной водой и поместите бараньи ребрышки и кусок мякоти жирной. До кипения доведите и скрупулезно уберите пену. После чего огонь убавьте до среднего или тихого, чтобы бульон бурлил весьма тихо.
  2. Вы за этот период времени почистите  картошку, репу, морковь и лук. Помидоры ошпарьте кипятком и уберите с них кожу, сладкий перец почистите. Все режим на крупные квадратики кроме лука, лук полукольцами. Репу лучше брать маленькую, а если крупная,  поделите на несколько частей.
  3. Одну луковицу целиком, отправляем в кипящий бульон. За луком отправляем в бульон, и целую морковку и репу.
  4. Картошка чаще всего отваривают раздельно, но  я варю ее  всегда,  в общий котелок. Вы конечно выбирайте как удобнее Вам, мне кажется, что вкус от этого не меняется.
  5. Солим бульон примерно через часик, а через 30 минут извлекаем из бульона мясо с овощами.
  6. На горячей сковороде тушим ошпаренные и порезанные помидоры. Добавляем тушиться и перец сладкий, подливаем к овощам бульончик и накрываем крышкой.
  7. После тушения, отправляем их в кастрюльку с бульоном, досаливайте по вкусу, если необходимо, поместите чуточку сахарку. Прибавьте зиру (кумин), кориандр и перец красный .
  8. Кладите в кастрюльку порезанный полукольцами лук и кипятите мин 10.
  9. Мясо и приготовленную картошечку тоже можно поместить в казан с шурпой. Или, придерживаясь, обычаев, отложите вареные овощи  морковку, репу и картофель на отдельную тарелку, и каждый себе будет добавлять в шурпу,  сколько захочет. Отметим, что в современных реалиях мясо и картошку комфортнее все таки, поместить в общую кастрюльку.
  10. После чего кладите в суп зелень. Идеальнее всего, если это будет кинза и базилик. Перед тем как выключить плиту, добавьте 2-3 дольки чесночка, и дайте настояться. Подавайте шурпу горячей.

 Готовьте с удовольствием, и приятного аппетита!!!

Как приготовить шурпу из баранины

суп шурпа из баранины

Ингредиенты:

  • Баранина… (Грудинка, рулька, шея, голяшка и в некоторых случаях ребрышки
  • Картофель
  • Помидоры
  • Перец красный
  • Специи в ассортименте
  • Масло для обжарки
  • Количество порций:
  • 1 кастрюлька
  • Время приготовления:
  • 2 часа.

Шурпа из баранины — для начала общие сведения:

Посуду нужно брать тоже особую, а именно казак или чугунную с противопригарным покрытием, так-как обычно начало готовки шурпы осуществляется с обжарки баранины, после тушения овощей с картофелем. Если нет такой посуды, не отчаивайтесь, для обжарки можно воспользоваться сковородой.

Подборка лучших рецептов шурпы

шурпа из баранины рецепт с фото

Шурпа из баранины, классическая (в 5 шагов)

Это классически рецепт шурпы, который готовится из баранины. Такой восточный суп приготовить просто, а получается он сильно вкусный.

Ингредиенты:

  • Баранина — 500 грамм,
  • Томатная паста — 2 стол. ложки,
  • Вода — 2,5 литра,
  • Картофель — 500 грамм,
  • Сало курдючное — 100 грамм,
  • Перец жгучий, красный — 1 струч,
  • Лук(репчатый) — 4 штуки,
  • Зелень: укроп, кинза, лавр
  • Соль — все по разному

Приготовление:

1 шаг. Подготовка некоторых ингредиентов: Помойте мясо, порежьте малыми кусочками. Сало нарежьте маленькими кубиками(для шкварок). Очищенный лук порежьте на кольца.

2 шаг. Из сала вытопите жир и удалите шкварки. В полученной жидкости слегка поджарьте мясо до появления коричневого оттенка.

3 шаг. В эту же посуду где жарилось мясо положите картофель, лук, томат пасту и всё это обжарьте около 15 минут.

4 шаг. Добавьте воды, бросьте стручок красного, острого перца, посолите, доведите до кипения, поставьте на низкую температуру, и варите на такой температуре 1 час.

5 шаг. Лавровый лист укроп и измельченную кинзу бросьте под конец(где то за 5 минут до конца). Всё готово, подаётся в тарелках, в горячем виде.

Шурпа из баранины и нута

Нут — это такой Азиатский горох. Этот рецепт немного сложнее, но нут придаёт шурпе особый оттенок вкуса.Ингредиенты:

  • Баранье седло (корейка на косточке) — 1 кило.,
  • Нут (азиатский горох) — 100 грамм,
  • Картофель — 400 грамм,
  • Курдюк — 300 грамм,
  • Морковь — 200 грамм,
  • Лук-репка — 300 грамм,
  • Перец Болгарский — 200 грамм,
  • Томаты — 300 грамм,
  • Кинза — на любителя.

Приготовление:

1. На всю ночь замочите нут в воде.

2. В специальную кастрюлю налейте жир, положите в него баранину, залейте холодной водой. Варите на слабом огне, немного позже добавьте азиатский горох. Любителям остроты нужно положить стручок «едреного» перца.

3. Варите мясо и нут до половины готовности, после чего добавьте лук, болгарский перец, томаты и морковь.

4. Ближе к концу варки положите картошку и зелень.

Узбекская шурпа

шурпа из баранины по узбекски

Данный рецепт будет из бараньих ребер. Вы просто не представляете какое место занимает шурпа у Узбеков, для этого народа этот суп из баранины достойное яство.

Ингредиенты:

  • Ребра барана — 500 грамм,
  • Картофель — 6 клубней,
  • Болгарский перец — 2 стручка,
  • Морковь — 2 штуки,
  • Томаты — 2 штуки,
  • Лук-репка — 2 штуки,
  • Зелень — на любителя
  • Соль по предпочтениям.

Приготовление:

1. Мытые ребрышки барана отварите.

2. Подготовка продуктов… Очистите от кожуры и помойте продукты, а именно: морковь, лук-репку и картошку. Нарежьте морковь кружками, лук кольцами, каждый картофель порежьте на 4 части.

3. В бульон, где варилось мясо положите морковь, картофель и разрезанные на две части помидоры. Перец болгарский в мытом виде и извлеченными семечками порежьте на кольца и добавьте в шурпу.

4. Когда до готовности останется примерно 15 минут добавьте в бульон кольца лука и зелень. Пусть закипит и доходит до готовности. Подаётся Узбекская шурпа в горячем виде в глубоких тарелках.

Советы:

1. Правильно готовить шурпу из баранины, но можно её заменить мясом козла или верблюда, получится только слегка хуже. Можно попробовать прибавить к баранине куриное мясо(петух будет лучше).

2. Не сохраняйте долго тепло, так-как вкус от этого ухудшится.

3. Заранее определитесь какой вкус вы хотите довести до идеала, бульона или мяса. Что бы бульон был превосходным — варите на очень слабом огне(чуть колышется вода), если варите на большом огне — вкуснейшим будет мясо.

4. Добавляйте в суп много зелени, но не только кинзу и петрушку, а ещё эстрагон и базилик. Эстрагон всегда можно вытащить из шурпы.

5. Когда раскладываете по тарелкам, в каждую положите по куску мяса, по ложке сметаны. Всё должно быть горячим, не допускайте застывания жира.

Приятного аппетита!

Шурпа из баранины рецепт

как приготовить шурпу из баранины

Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления шурпы:

Количество ингредиентов рассчитано на объем пяти литрового казана.

  • 700 грамм баранины, можно брать как на кости, так и просто мясо.
  • Лук – 3шт.
  • Морковь – 2шт.
  • Помидор – 2шт.
  • Болгарский сладкий перец – 2шт.
  • Картофель – 5шт.

Из зелени:

  • петрушка
  • лук зеленый
  • кинза

Из специй:

  • зира
  • красный перец
  • кориандр
  • черный перец
  • соль
  • рафинированное подсолнечное масло

Итак, приступим!

В разогретый казан наливаем рафинированное подсолнечное масло.

В разогретое масло добавляем предварительно нарезанное мясо.

Примечание: обжаривать мясо нужно на сильном огне.  Так как баранина достаточно жирная —  мясо пригорать не должно.  Мы все-таки рекомендуем немного помешивать мясо при обжаривании.

Пока мясо обжаривается, нарезаем овощи.

Лук нарезаем кольцами. Мелко нарезать мы бы не советовали, потому что по окончании приготовления блюда от него может ничего не остаться.

Морковь тоже нарезаем кольцами.

Когда мясо обжарилось до корочки, добавляем к нему лук.

После того, как добавили лук, сделайте огонь чуть меньше и не перемешивая томите ровно 10 минут.

По истечении 10 минут, верхним слоем добавляем морковь.

Теперь овощи нужно тушить еще 10 минут. Не перемешивайте.

Пока овощи томятся в казане, мы можем нарезать помидоры, которые предварительно были очищены от кожуры.  Снимать кожуру будет намного проще, если вы заранее обдадите помидоры кипятком. Нарезать помидоры можно абсолютно любым способом.

Через 10 минут после того, как Вы добавили морковь, перемешайте овощи и тушите их еще ровно 10 минут на медленном огне. Не забывайте регулярно помешивать содержимое казана.

Теперь необходимо почистить и нарезать соломкой сладкий перец.

По истечении 10 минут обжаривания овощей, добавляем сладкий перец и помидоры.

Одновременно добавляем специи:

– треть чайной ложки красного перца;

– чайную ложку кориандра;

– чайную ложку с горкой Зиры.

После чего, содержимое казана обязательно перемешиваем.

Добавим немного воды (100мл.). Это необходимо для того, чтобы содержимое казана начало тушиться.

Оставляем тушиться 15-20 минут на слабом огне.

Тем временем нарезаем картофель. Картофель в данное блюдо принято нарезать достаточно крупно, разрезая его на четыре части.

Когда содержимое потушилось, добавляем нарезанный картофель в казан.

Заливаем содержимое казана водой.

Накрываем крышкой и даем ему закипеть.

Когда блюдо закипело, добавляем соль: приблизительно одна столовая ложка без горки на объем пятилитрового казана.

После, добавляем черный перец: около 10 штук, если перец горошком, либо чуть меньше чайной ложки, если перец молотый.

Теперь нам осталось варить Шурпу до готовности картофеля, около 25-35 минут. По течении этого времени, мы рекомендуем Вам пробовать блюдо на соль.

Пока Шурпа варится, нарезаем зелень.

Наконец-то блюдо готово!

Насыпьте Шурпу в тарелку и сверху украсьте зеленью.

Можно приступать к еде!

Так же вы можете посмотреть видео рецепт по приготовлению шурпы.

Подписывайтесь на наш канал на YouTube, мы покажем вам множество способов приготовления вкусных блюд на природе и в походных условиях.

Шурпа из баранины рецепт с фото

как готовить шурпу из баранины

Вам потребуется:

  • Баранина шейка 0,5кг
  • Лук репчатый 1шт
  • Перец сладкий красный 1 шт
  • Морковь 2 шт
  • Картофель 6 шт
  • Чеснок дольки 2 шт
  • Кинза 10 г
  • Укроп 10 г
  • Помидор свежий 2 шт

Как готовить:

Этап 1.

Итак, приготовим продукты и толстостенную кастрюлю (а лучше казанок). Мой способ приготовления шурпы немного быстрее и отличается от традиционного. Традиционно шурпу варят в воде. Я готовила по-другому.

Вот эти продукты вам нужны. Желательно не заменять помидор томатной пастой. Лучше купить один большой помидор (его будет вполне достаточно).

Этап 2.

Я готовила шурпу в кастрюле объемом 6-7 л.Лук нужно очистить и измельчить. В растительном масле обжарить его прямо в кастрюле до золотистого цвета. Добавить нарезанное на кусочки мясо( лучше, если мясо с косточками) и обжарить его. Мясо пустит сок и слегка будет тушиться. Напоминаю: огонь от начала до конца готовки — меньше умеренного.

Этап 3.Морковь и болгарский перец почистить и нарезать соломкой. Сразу добавить к мясу.По поводу острого перца — обычно рекомендуют кинуть один сушеный острый перчик (что я и сделала — кинула его вместе с морковкой). Шурпа была очень острой! Так что можно кинуть третью часть такого перца.

Этап 4.Перемешать все в кастрюле и добавить свежий помидор. Вы можете его порезать мелко или крупно (как у меня). Вместе со свежим помидором я добавила 2 вяленых помидорчика. Еще раз нужно все перемешать и налить горячей воды больше половины кастрюли. Не надо делать газ сильнее, чтобы быстрее закипело!! Просто накройте крышкой и забудьте. Суп сам начнет потихоньку кипеть.

Этап 5.Тем временем почистим картофель. Вы можете его нарезать мелко или крупно. Я же его закинула в кастрюлю целиком. На мой вкус, нарезанный картофель отдает много крахмала бульону, отчего тот слегка мутнеет. Когда класть картофель? Попробуйте мясо — если оно готово, то пора добавлять картофель.

Этап 6.Теперь уже воды надо долить почти до верха кастрюли и опять, не добавляя газ, дожидаться закипания и кипения шурпы.

Когда картофель готов, обязательно (!) порежьте один зубочек чеснока (здесь очень просится чеснок), добавьте соль и другие специи, измельченную зелень и дайте покипеть пару минут. Читайте еще рецепты приготовления супа пюра из кабачков.

Шурпа готова!

Как ее кушать? Обычно отдельно выкладывают целый картофель и мясо, отдельно наливают прозрачный бульон с овощами, все посыпают кинзой. Я так и сделала. Но домашние все смешали в тарелке, разломали вилкой картофель и уплетали шурпу за обе щеки. Вы сами видите — бульон у меня прозрачный (а это самое главное), шурпу я готовила 2-2,5 часа. Отличный горячий, обжигающий суп. Вы можете добавлять свои любимые овощи — баклажан, репа или что-то еще…

Приятного аппетита!

supchikdoma.ru

Шурпа из баранины по-узбекски (простой рецепт)

-1-

Нут обязательно необходимо замочить, иначе он не разварится. Если вы вспомнили о нем за 8-12 часов до приготовления шурпы, тщательно промойте горох. Переложите его в глубокую просторную миску. Залейте холодной водой. За ночь нут увеличится примерно в 2 раза, впитает в себя большее количество воды и станет более мягким. Но я чаще пользуюсь экспресс-методом, потому что обычно готовлю шурпу спонтанно. Залейте вымытый нут крутым кипятком. Через 10 минут слейте воду. Повторите процедуру дважды. Таким образом, через полчаса у вас будет мягкий распаренный нут, готовый к варке.

-2-

Одновременно с замачиванием можно заняться другими ингредиентами шурпы, например, бараниной. Это мясо можно заменить говядиной. Такой вариант шурпы будет тоже вкусным, хотя и не совсем по-узбекски. Из свинины или курицы я готовить не пробовала. Думаю, вкус будет не совсем классический. Но попробовать можно. Чтобы шурпа получилась более наваристой, я использую баранину на кости. Во время длительной варки мясо получается мягким и отлично отделяется от косточек. Главное - аккуратно порубить баранину, потому что в блюде не должно быть мелких костных осколков. Тщательно вымойте мясо. Обязательно срежьте лишний жир. Промокните кусочки бумажными полотенцами перед обжариванием. Иначе раскаленный жир, смешавшись с водой, будет "стрелять".

-3-

В казане или толстостенной кастрюле разогрейте пару ложек курдючного жира или растительного масла. Выложите баранину. На умеренно сильном огне обжарьте до румяной корочки со всех сторон. Благодаря этой простой процедуре мясо при варке шурпы останется сочным и нежным без ущерба вкусовым качествам бульона.

-4-

А пока очистите большую луковицу. Нарежьте ее тонкими кольцами или полукольцами.

-5-

Добавьте к баранине. Обжаривайте до золотистого оттенка, периодически помешивая. Если кастрюля или казан небольшого размера, баранину можно пока переложить на тарелку, а овощи обжаривать на вытопившемся жире. Больше масла старайтесь не подливать, потому что шурпа получится слишком жирной. Хотя это узбекское блюдо и так не отличается диетичностью.

-6-

Пока обжаривается лук, подготовьте морковь. Очистите яркий корнеплод. Помойте и нарежьте. В некоторых рецептах шурпы я встречала нарезку соломкой. Но, мне кажется, тонко нарезанная морковка быстро разварится и будет не ощутима в готовом блюде. Если любите соломку, старайтесь делать ее потолще. Я чаще всего режу морковь кружками, которые разделяю накрест на 4 части. Если корнеплоды не очень крупные, то можно оставить кружочки.

-7-

Добавьте морковь к луку и баранине. Обжаривайте еще несколько минут.

-8-

Влейте в казан или кастрюлю кипяток. Из расчета примерно 300 мл воды на порцию. Учитывайте, что жидкость немного выкипит при варке. А также не забывайте что в шурпу по узбекскому обычаю входят и другие ингредиенты.

-9-

Положите набухший нут. Поставьте будущую шурпу вариться на сильный огонь. Когда бульон закипит, интенсивность нагрева снизьте. Жидкость должна еле кипеть. Оставьте блюдо в таком режиме вариться около часа. Если на поверхности будет появляться мутная пенка, обязательно снимайте ее шумовкой. За это время баранина и нут должны стать мягкими.

-10-

Очистите картофель. Вряд ли его клали в шурпу по-узбекски несколько веков назад, но современные рецепты этот ингредиент включают. Картошка делает блюдо более густым и сытным. Хотя если есть нут, картофель можно исключить. Нарежьте клубки брусочками или средним по размеру кубиком.

-11-

Большой мясистый стручок перца вымойте и очистите от сердцевины. Нарежьте довольно крупными кусочками, как на фото. Я чаще всего готовлю шурпу с красным перцем, он придает ей красивый оттенок.

-12-

Томаты очистите, чтобы неаппетитные кусочки кожицы не плавали в шурпе. Это удобно и быстро делать после бланширования. Влейте в кастрюлю воду и доведите ее до кипения. На помидорах сделайте крестообразный надрез со стороны прикрепления к стеблю. Положите помидоры в кипяток. Через 2-3 минуты выньте шумовкой. После остывания с томатов легко снимется кожица. Мякоть разрежьте на 6-8 частей. У меня были помидоры черри. Их я взяла 10 штук.

-13-

Чеснок очистите. Каждый зубчик раздавите лезвием ножа (плоской стороной). А затем мелко нарежьте.

-14-

Когда баранина и нут будут практически готовы, добавьте в шурпу картофель. Примерно через 7-10 минут - перец. За 10-15 минут до готовности - всыпьте кусочки помидоров. Посолите. Как на мой вкус, хватит столовой ложки соли. Но можете корректировать это количество по своему усмотрению. Не забудьте о специях, именно они придадут шурпе восточный аромат и особенный вкус. Я обычно кладу зиру, кориандр, чеснок и свежемолотую смесь пяти перцев. Можно использовать готовую смесь для шурпы. Ее состав примерно такой же. Также положите вымытый ЦЕЛЫЙ стручок перца чили. Он должен быть без повреждений, иначе блюдо получится слишком острым. Когда шурпа сварится, его нужно будет обязательно вынуть. Варите суп до полной готовности. Подавайте в горячем виде со свежей зеленью и сметаной. В каждой тарелке шурпы обязательно должен быть кусочек баранины. Видите, приготовить настоящую шурпу по-узбекски не так уж и сложно. Главное - иметь перед глазами проверенный рецепт с последовательностью закладки продуктов.


Смотрите также

 

..:::Новинки:::..

Windows Commander 5.11 Свежая версия.

Новая версия
IrfanView 3.75 (рус)

Обновление текстового редактора TextEd, уже 1.75a

System mechanic 3.7f
Новая версия

Обновление плагинов для WC, смотрим :-)

Весь Winamp
Посетите новый сайт.

WinRaR 3.00
Релиз уже здесь

PowerDesk 4.0 free
Просто - напросто сильный upgrade проводника.

..:::Счетчики:::..