Шурпа из баранины по узбекски рецепт с нутом: Шурпа из говядины с нутом

Содержание

Узбекская шурпа с нутом

Дорогие мои посетители сайта! Я несказанно рада каждому из вас и, как выяснилось, вас тысячи и тысячи, и вы заходите ко мне абсолютно из любой точки земного шара! Встречались даже Бурунди, Белиз и Багамские острова! Спасибо вам!

Я сделала аналитику сайта и выяснила, что самые популярные рецепты на tilly.by почему-то из Восточной кухни.

Все рекорды побил узбекский суп Лагман

Поэтому я решила пополнить копилку узбекских рецептов и предоставляю ещё один популярный суп. Это Нохат шурпа.

«Нохат» − так называют в Узбекистане нут или турецкий горох. А нохат шурпа, ни что иное, как суп с добавлением нута.

Этот суп очень сытный и к тому же выглядит очень нарядным: куски сочного бараньего мяса на косточке, горошины нута, яркая оранжевая морковь, жёлтые куски крупнонарезанного картофеля, красный болгарский перец, томаты, зелёная кинза и фиолетовый базилик − и всё это великолепие в наваристом янтарном бульоне.

Секрет приготовления нохат шурпы не только в наборе продуктов, но и в особом ритуале приготовления, который требует толстостенной посуды (желательно казана) и восьми последовательных шагов. А в идеале ещё готовить на живом огне из горящих дров. Но ничего страшного: вкусную шурпу можно приготовить и на плите.

Ингредиенты на 4 порции:
  • Шейная или филейная баранина на кости – 200 г
  • Бараньи рёбрышки – 200 г
  • Курдючный жир – 50 г
  • Сухой нут – 100 г
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Томаты – 2 шт. (натереть на тёрку в соус)
  • Морковь средняя 2-3 шт.
  • Перец болгарский – 2 шт.
  • Перец острый ½ стручка
  • Чеснок – 1 головка
  • Пучок укропа + кинзы + фиолетовый базилик
  • Смесь специй: зира + сумах + кориандр + чёрный или зелёный перец – 1 ст. ложка (измельчить в ступке)

Соль

Приготовление:

Нут предварительно замочите на ночь, затем слейте воду и промойте.

  1. Растопите курдючный жир в казане.

  1. Опустите мясо в растопленный жир (крупный кусок можно порезать на мелкие части), и обжарьте на сильном огне до золотистого цвета.

  1. Добавьте порезанный крупными полукольцами репчатый лук, соль и специи. Перемешайте и обжарьте под крышкой 10 мин.

  1. Морковь нарежьте достаточно крупными кусочками наискосок, добавьте к мясу с луком и снова обжарьте под крышкой 10 мин.

  1. Если у вас казан достаточно большой, чтобы долить в него несколько литров воды, тогда продолжайте готовить в нём. Если же маленький, как у меня, тогда переложите содержимое в более глубокую толстостенную кастрюлю. У меня кастрюля объёмом 2.6 л

Добавьте натёртые томаты.

  1. Долейте воду, всыпьте нут и положите головку чеснока. Варите на очень медленном огне при слабом кипении 1,5 ч.

  1. Затем добавьте крупно порезанный картофель, болгарский и чили перец. Поварите ещё 15-20 мин.

И последний шаг: измельчите укроп, кинзу и базилик, добавьте в суп. Если нужно досолите. Нохат шурпу накройте крышкой и дайте настояться 15 мин.

Шурпу подают в специальных узбекских касах − таких расписных керамических небольших, глубоких тарелках.

В каждую порцию нужно положить кусок мяса, рёбрышко, зачерпнуть половником, чтобы обязательно попались и перец, и картошка, и морковь, сверху нужно добавить нут.

Приятного аппетита!

Узбекский суп с нутом — Zira.uz

Ингредиенты
  • 800-1000 граммов говядины

    лучше «качалки»

  • 500 граммов вымоченного нута

  • 1 пучок сельдерея

  • 3-4 зубчика чеснока

  • 250 граммов красного болгарского перца

  • 300 граммов помидоров

  • по вкусу соли и перца

  • 3 литра воды

Руководство

Густой и питательный суп с нутом актуален в холодное время года. Он прекрасно разнообразит ваши обеды и наверняка войдет к категорию любимых рецептов.

Готовится он очень просто, главное запастись временем, так как мясо и нут должны быть очень мягкими.

Приблизительная стоимость готового блюда — 75 000 сум.*

*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.

8 777

Шаг 1

Отметить как Завершенное

К кастрюлю или казан выложить мясо и нут, залить водой и довести до кипения, аккуратно убрать появившуюся пенку.

Варить до около 1,5 -2 часов на небольшом огне. При необходимости доливать воды.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

Затем вынуть из бульона мясо и нарезать на порционные кусочки и вернуть в кастрюлю обратно. Посолить и поперчить по вкусу.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Мелко нарезать помидоры, красный болгарский перец, сельдерей, чеснок.

Отправить все овощи в бульон.

Варить 15-20 минут. Суп готов.

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!


Узбекская Шурпа (Суп Нахот Шурпа) рецепт с фото

Узбекская кухня популярна и любима в России не меньше грузинской – пловы, лагман, кабоб, бешбармак, манты, самса, лепешки и, конечно же, наверное, самое популярное блюдо узбекской кухнишурпа. Шурпа — это суп, ароматный и густой, чаще всего с бараниной (может быть и из говядины, курятины и даже рыбы) и овощами (картофель, репчатый лук, морковь, болгарский перец, томаты). Ну и, конечно, аромат супа усиливают и украшают пряности (зира, кориандр, перец чили) и зелень (кинза, укроп, зеленый лук).

Само название блюда «шурпа» происходит от арабского слова «шорба», т. е. суп. Этот суп присутствует под разными похожими названиями — шурпа, чорпа, шорпо, сорпа — в национальных кухнях государств Среднего Востока и Средней Азии.

Суп Шурпа прост в приготовлении. Возможно, это одна из особенностей, делающей таким популярным этот суп. Суп популярен настолько, что его можно отведать в любом заведении общепита в Узбекистане, начиная от захудалой чайханы на окраине и заканчивая солидным и респектабельным столичным рестораном на центральной площади. В некоторых регионах Узбекистана именно с шурпы начинается свадебное застолье. Шурпа считается лечебным супом, как минимум его рекомендуют с утра, после хороших посиделок в доброй и шумной компании. Рецептов этого супа множество, наверное, каждая хозяйка имеет свой рецепт (от мамы или бабушки) и готовит его по-своему. Но все же существуют две разновидности этого вкуснейшего супа, отличающиеся друг от друга по способу приготовления. Один вид называется шурпа вареная (шурпа кайнатма) – в этом варианте мясо и овощи варят в бульоне, на маленьком огне, никуда не торопясь.

Второй вид называется шурпа жареная (шурпа каурма) — в этом варианте мясо и овощи сначала обжаривают в казане, а затем их варят до готовности в бульоне.

Ну и, конечно, вариантов шурпы, как и любых супов, достаточное количество, смотря из чего ее готовить.

В этом посте мы поделимся со своими посетителями рецептом, наверное, самого популярного повседневного супа-шурпы — Нахот Шурпа, или, как ее еще часто называют, суп Мохора. Само название этого супа говорит о том, что это одна из разновидностей шурпы, а еще о том, что суп с горохом нут, «нохат» — это местное название нута (его еще называют турецким горохом, бараньим горохом, кстати, именно из этого гороха делают хумус). Этот суп вполне себе заменяет и первое, и второе. Сытный и ароматный. Любителям узбекской кухни этот суп однозначно придется по нраву.

Нам потребуется (на 3-4 порции):

  • — баранина на кости (предпочтительно грудинка или тазобедренная часть) — 0,5 кг,
  • — курдючный жир (или растительное масло) — 50 г,
  • — картофель — 1 шт. средняя,
  • — лук репчатый — 2 шт. средних,
  • — морковь — 1 шт. средняя,
  • — болгарский перец красный — 1 шт.,
  • — помидоры — 1 шт. средняя,
  • — горох нут — 150 г,
  • — зира — 1 ч.л.,
  • — кориандр — 1 ч.л.,
  • — соль – 1 ч.л.,
  • — черный перец — 0,5 ч.л.,
  • — зелень кинзы, укропа и зеленого лука — по 10 г (для посыпки),
  • — вода — 1-1,5 л.
Нут — горох зело крепкий, и сварить его просто так, как обычный горох, не получится. Он даже вареный не разваливается, для вымачивания сего представителя семейства бобовых его нужно с вечера залить в подходящей емкости теплой водой в количестве в четыре раза больше гороха и вымачивать от 8 до 14 часов.
Рубим баранину на порционные кусочки, а курдюк нарезаем кусочками примерно 1,5×1,5 см или около того.
Репчатый лук очищаем от шелухи и разрезаем луковицы поперек пополам, и затем половинки нарезать тонкими полукольцами. Морковь моем, чистим и нарезаем кубиками размером 1×1 см. В принципе, чистейшая эстетика, считается, что все овощи должны быть размером с разбухший горох. На вкус не влияет никак, но таки красиво.
Болгарский перец ополаскиваем, разрезаем пополам, удаляем плодоножку, перегородки и семена, нарезаем кубиками размером 1×1 см. Чистим картофель и также нарезаем кубиками размером 1×1 см. Опускаем на 1 минуту помидоры в кипящую воду, достаем, затем ополаскиваем проточной водой и снимаем с них шкурку. Так же, как и другие овощи, нарезаем кубиками.
Ставим казан (можно и сковороду) на огонь, даем ему прогреться и помещаем туда кубики курдючного сала. Вытапливаем из курдюка жир, затем удаляем шкварки (в случае ежели ну нет курдючного сала, можно использовать растительное масло, которое нужно разогреть до горячего, до легкого белого дымка).
Закладываем в казан баранину и на большом огне обжариваем ее до образования корочки, периодически переворачивая кусочки.
К баранине добавляем репчатый лук и жарим его до размягчения и легкой прозрачности.
Как только жидкость (луковый сок), которую даст лук, выпарится, добавляем кубики моркови и жарим дальше еще 5-6 минут.
Добавляем в казан помидоры и болгарский перец и жарим дальше еще 3-4 минуты, помешивая содержимое казана. Убавляем огонь до среднего и тушим мясо с овощами еще 10 минут.
Добавляем в казан отмокший и промытый нут, наливаем холодной воды, даем жидкости закипеть, после этого делаем маленький огонь, накрываем казан крышкой и варим 1-1,5 часа.
По истечении часа пробуем на зуб горох, ежели еще не мягкий, варим еще 30 минут, а ежели уже достаточно мягкий, добавляем в казан картофель, специи (я пользуюсь кулинарным контейнером, очень удобно, не надо потом вылавливать горошины перца и т.п. в тарелке) и соль и варим суп дальше, до готовности картофеля.
Готовый суп наливают в порционные пиалы, которые в Средней Азии называются кяса, или просто в суповые тарелки. К этому чудесному, ароматному и сытному супу подают рубленую зелень, в первую очередь это кинза, а еще может быть укроп и зеленый лук. Еще подают лепешку и желательно мягкую, теперь можно купить узбекские лепешки, даже приготовленные в тандыре.

Ну и к такому супу можно предложить (вот скажут, у мусульман алкоголь запрещен) из холодильника столовое вино №21 в маленькой пиале (кстати, обратите внимание, алкоголь нельзя, а пиала для него есть!). Люди старшего поколения помнят фильм «Белое солнце пустыни» и момент, когда таможенник Верещагин с красноармейцем Петрухой познакомились, так вот там есть сцена, когда Верещагин из такой вот маленькой пиалы (водочной) достает камушек, брошенный в окно Суховым.

С уважением, С.Зверев.

Нахот шурва ковурма или суп с нутом и бараниной по-узбекски. тест-драйв.

Пошаговый рецепт приготовления

У меня мультиварка Vitek — VT-4211W.

1. Нут промыть и замочить в холодной воде на ночь. При замачивании добавить ложечку сахара.

2. Баранину промыть, обсушить и нарезать кусочками со спичечный коробок. Вкусно готовить на ребрышках- но можно повредить покрытие мультиварки- поэтому грудинка без костей, но обязательно жирная.

3. Овощи очистить и лук нашинковать крупными кубиками, морковь -брусочками, помидоры -так же крупным кубиком. Чили нарубить.

4. Разогреть мультиварку в режиме ЖАРКА пару минут и выложить мясо в сухую чашу мультиварки. Обжарить без крышки до подрумянивания с обеих сторон.

5. Вынуть мясо и в вытопившемся жире обжарить лук , а затем и морковь с чили под крышкой. Добавить помидоры и протушить минут 5. Вынуть овощи в миску.

6. Вернуть в чашу мясо и залить его кипятком-2 л. Поставить режим СУП и варить мясо минут 20-30- в зависимости от возраста вашей «невеста».

7. Выложить нут и варить минут 30. Не солить и не давать кипеть бурно.

8. По истечении времени попробовать горошинку на зубок. Имейте в виду, что нут- как и все бобовые- следует солить только после полной готовности -он никогда не дойдет в соленой среде!

9. Если нут сварился, опустить в суп пассированные овощи, посолить по вкусу, добавить куркуму( а еще лучше -настой шафрана…но где ж его взять…), всыпать пряности и довести суп до кипения. Перевести мультю в режим СОХРАНЕНИЯ ТЕПЛА и выдержать минут 10. Подавать горячим со свежей лепешкой и зеленью.

Дополнительная информация

Мы любим бобовые. И супы с ними варим часто. Нут -или бараний горох- в супах мне очень нравится  -он не разваривается и сохраняет форму. К тому же у него приятный ореховый привкус. Такой вот суп является частым гостем в узбекской кухне, где имеет две разновидности –кайнатма- или вареная шурпа -или вот мой вариант- ковурма- или предварительно обжаренный. Вообще в азиатской кухне такой прием- предварительное обжаривание мяса- а затем уже варка супа -очень распространен. Получается вкусно и всегда можно убрать лишний жир !  Райхон -или базилик по-нашему -распространен в Азии и очень хорошо подходит к баранине- равно как и мята. Про зиру и говорить нечего- она с бараниной неразлучна!

Суп вышел очень вкусный и такой нарядный! Чуть сладковатый от моркови и лука, с легкой кислинкой помидоров, наваристый от баранинки. Янтарно-желтый от овощей и куркумы, такой ароматный- он просто бесподобен в морозный денек!

Шурпа по-узбекски: классический рецепт приготовления

Шурпа – блюдо восточной кухни. Одновременно является первым и вторым блюдом за счет своей густоты и крепкого навара. Помимо своих отличных вкусовых качеств, обладает еще и лечебными свойствами. Употребление этого супа придает сил, согревает, лечит от простуды.

Интересный факт. Авиценна упоминал шурпу в своем Каноне Врачебной Науки в качестве лекарства, быстро восстанавливающего силы после тяжелой болезни. Классическая шурпа должна быть приготовлена из самца барана, причем для приготовления используются передние – более «чистые» конечности животного.

Многие из любителей кулинарии задумываются над тем, как правильно приготовить узбекскую шурпу на своей кухне. Ответ довольно прост: готовится она довольно легко при соблюдении оригинальной рецептуры.

С каким мясом Вы готовите шурпу?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.
  • Говядина 43%, 24 голоса

    24 голоса 43%

    24 голоса — 43% из всех голосов

  • Баранина 25%, 14 голосов

    14 голосов 25%

    14 голосов — 25% из всех голосов

  • Свинина 23%, 13 голосов

    13 голосов 23%

    13 голосов — 23% из всех голосов

  • Курятина 9%, 5 голосов

    5 голосов 9%

    5 голосов — 9% из всех голосов

  • Готовлю овощную 0%, 0 голосов

    0 голосов

    0 голосов — 0% из всех голосов

Всего голосов: 56

19.04.2020

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Пошаговый оригинальный рецепт

  • Баранья лопатка 1 кг
  • ВОда 2 л
  • Картофель 1 кг
  • Свежие томаты 800 гр
  • Морковь 5 шт
  • Перец болгарский 1 шт
  • Перец стручковый острый 2 шт
  • Лук 1 головка
  • Чеснок 3-4 зубчика
  • Томатная паста 1 ст/л
  • Зелень (кинза, петрушка) 1 пучок
  • Лавровый лист 3 шт
  • Черный перец горошком 8 шт
  • Хмели-сунели 1 ч/л
  • Сладкий лук 2 головки
  • Соль по вкусу  

Калории: 571 ккал

Белки: 33. 72 г

Жиры: 25.78 г

Углеводы: 51.08 г

  • Мясо промойте и очистите от пленок.

  • С одной луковицы снимите верхний слой шелухи, разрежьте пополам, очистите одну морковь. Луковая шелуха придает бульону золотистый оттенок. Отложите эти продукты в сторону, они пойдут на приготовление бульона.

  • Оставшиеся промытые и очищенные овощи нарубите на крупные куски (именно крупная нарезка используется для приготовления классического рецепта, так как предполагается довольно длительная варка): картофель, в зависимости от размера, пополам или на четвертинки, морковь – кружками по пол сантиметра, перец болгарский крупной соломкой, сладкий лук нашинкуйте тонкими кольцами, он отправится в бульон последним, и будет меньше всего подвергаться тепловой обработке.

  • Помидоры ошпарьте, очистите от кожицы, сока и семян, порежьте кубиками.

  • Зубчики чеснока очистите от кожуры. Для получения максимального аромата, раздавите перец горошком скалкой. Также обратите внимание на целостность стручкового перца. Он должен быть твердым и не иметь повреждений, иначе бульон будет горчить.

  • Мясо, луковицу и морковку положите в казан или толстостенную кастрюлю на 5-6 литров и залейте 2 литрами холодной воды. Имейте в виду, что для приготовления наваристого бульона вода должна быть именно холодной, чтобы мясо отдало все свои соки. В противном случае вареное мясо будет сочным, а вот бульон не совсем!

  • Поставьте кастрюлю на медленный огонь. Когда бульон начнет закипать, на его поверхности будет появляться пена. Ее нужно снять, чтобы шурпа была прозрачной.

  • Когда мясо будет почти готово, достаньте из кастрюли морковь, и разварившиеся половинки луковицы с шелухой, они сделали свое дело, и больше не пригодятся.

  • Настала очередь картофеля с морковью. Они варятся дольше остальных овощей, поэтому стартуют первыми при приготовлении шурпы.

  • Через 15 минут добавляется болгарский перец, еще через 10 минут после закипания – томаты, стручковый и черный горошком перцы. Блюдо накрывается крышкой и томится на медленном огне до мягкости всех овощей.

  • За 5 минут до окончания варки в шурпу закладываются томатная паста, соль, специи, зубчики чеснока, лавровый лист и сладкий лук. Последний не должен успеть свариться, а зелень должна прокипеть, чтобы блюдо быстро не испортилось.


Кайнатма

В вариациях приготовления шурпы есть два основных вида:

Кайнатма – традиционный способ приготовления, при котором все ингредиенты следует варить на медленном огне. Вышеописанный рецепт как раз относится к этой категории. Чаще всего, это блюдо подается в одной тарелке или пиале.

Каурма – способ, при котором мясо и овощи предварительно обжариваются в растительном масле, для получения более насыщенного вкуса блюда. Подается она на двух тарелках, в одной из которых бульон, а на второй – мясо и овощные ингредиенты.

Каурма

Как приготовить Каурму. Пошаговый рецепт.

Необходимые для этого ингредиенты:

  • Баранья лопатка — 1 кг.
  • Вода – 3 л.
  • Помидоры — 4-5 шт.
  • Картофель – 1 кг.
  • Перец болгарский — 4 шт.
  • Перец острый стручковый — 2 шт.
  • Перец горошком – 5 шт.
  • Морковь — 2 шт.
  • Лук – 4 головки
  • Томатная паста — 2 ст. ложки.
  • Зелень — базилик, кинза, петрушка.
  • Соль и специи (кумин, зира, кориандр) — по вкусу
  • Масло растительное для жарки – 100 гр.

КБЖУ в одной порции: 400 ккал/24,29г/19,25г/32,39г.

Время на подготовку продуктов: 20 минут.

Время на приготовление: 1,5 часа.

Количество порций: 8.

Мясо отделите от кости, мякоть нарежьте на крупные кустки, кости порубите. Лук нашинкуйте полукольцами, морковь соломкой, чтобы она лучше прожарилась. Помидоры очистите от кожуры и семян, мелкий картофель почистите и разрежьте пополам, крупный на четыре части.

Приготовление

Хорошо разогрейте масло в глубоком сотейнике на сильном огне, сложите кости, сверху мясо. Обжарьте со всех сторон, чтобы выкипела выделившаяся жидкость. Забросьте 1 нашинкованную луковицу, жарьте ее до прозрачности, потом отправьте в сотейник морковь. Когда на ней начнет образовываться золотистая корочка, засыпьте томаты и томатную пасту.

Минут через 10 добавьте болгарский перец и специи. После того, как все продукты хорошо обжарились, засыпьте картофель и залейте водой. После закипания убавьте огонь до минимума и готовьте с приоткрытой крышкой, не давая шурпе сильно бурлить. Оставьте на плите на 1 час. Затем засыпьте зелень, нашинкованный лук и соль. Через пять минут огонь можно выключать, крышку казана плотно закройте и дайте каурме настояться еще полчаса.

По-славянски

Шурпа по-славянски готовится из говядины, иногда из свинины или курицы.

Интересный факт. Рачительные хозяйки при отсутствии свежей баранины, или из экономических соображений, добавляют в блюда из говядины курдючный жир. Он передает свой специфический вкус и аромат блюду. Маститые повара утверждают, что при использовании курдючного жира в блюдах, даже большие знатоки восточной кухни не всегда могут отличить говядину от баранины.

С овощами и горохом нут

Нут или турецкий горох — представитель семейства бобовых, высоко ценится в странах Средней Азии и Ближнего Востока. Высокая популярность обусловлена его пикантным ореховым вкусом, неприхотливостью выращивания и высокой урожайностью. Плов, харира, бозбаш, хумус — лишь небольшая часть популярных восточных блюд, в которых используется этот питательный продукт. Не обошел нут стороной и узбекский суп шурпу.

Полезный совет. В связи с тем, что нут долго разваривается, его рекомендуется предварительно замочить в холодной воде на несколько часов.

Пошаговый рецепт настоящей узбекской шурпы с горохом нут – Нохат шурпа классическая.

С бараниной в казане

Ингредиенты

  • Вода для бульона – 4 л
  • Баранья лопатка – 400 г.
  • Бараньи ребра с мясом – 300 г.
  • Курдючный жир – 50 г.
  • Нут – 200г.
  • Лук репчатый — 3 шт.
  • Томаты – 4 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Репа – 1 шт.
  • Смесь специй (зира, кориандр, красный жгучий перец) -1 ч.л.
  • Зелень укропа, петрушки, кинзы, базилика – по вкусу.
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Черный перец горошком – 5 шт.
  • Соль – по вкусу.

КЖБУ: 487,87 ккал/28,85г/26,67г/33г

Время приготовления: 10 часов

Время готовки: 2 часа

Количество порций: 8.

В Узбекистане очень популярно приготовление блюд на открытом огне. Во дворе частного дома разводится костер, собирается несколько поколений большой дружной семьи, и, пока мужчины обсуждают свои дела, женщины занимаются приготовлением обеда.

Подготовка продуктов пошагово

Чтобы ускорить процесс варки гороха нут, замочите его в большом количестве воды на ночь, затем хорошенько промойте.

Мясо отделите от костей. Крупные части разрубите. Мякоть очистите от пленок и сухожилий и порежьте на порционные куски. Курдючный жир мелко нарежьте, чтобы по размеру он составлял четверть горошины нута.

Морковь и репу очистите и порежьте на одинаковые крупные бруски. Томаты очистите от кожуры, разрежьте пополам, удалите семена. Зелень порубите.

Варка бульона

Сложите мясо, кости и одну луковицу в большой казан, залейте холодной водой и поставьте на сильный огонь. При закипании бульона снимите образовавшуюся пену. Затем огонь следует уменьшить и варить бульон еще около получаса.

Приготовление Нохат шурпы

Добавьте в казан курдючный жир. За ним нарезанные корнеплоды, черный перец и специи. Готовить блюдо нужно, не накрывая крышкой, тогда оно не будет бурно кипеть.

Кушанье должно томиться на слабом огне около полутора часов.

Когда шурпа будет почти готова, добавьте в нее половинки помидоров и лавровый лист. Кипятите в течение 10 минут.

Теперь настала пора зелени. Засыпьте ее в казан, затем туда же отправьте лук. Посолите, снимите с огня и дайте настояться в течение 15-20 минут под крышкой.

При подаче на стол, в тарелку положите по кусочку каждого ингредиента, порцию нута. Залейте все бульоном и украсьте зеленью.

Заключение

Несмотря на то, что приготовление узбекской шурпы занимает достаточно много времени, основная его часть тратится на подготовку – замачивание гороха. В остальном, у этого блюда нет недостатков, одни сплошные достоинства. Приятного аппетита!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Шурпа с нутом — классическое блюдо узбекской кухни: 3 рецепта, особенности приготовления

Шурпа – одно из самых популярных блюд в странах Средней Азии. Представляет собой густой суп с мясом и овощами. Часто для сытности в нее добавляют турецкий горох. Шурпа с нутом приобретает дополнительные оттенки вкуса. Это блюдо в состоянии заменить полноценный обед.

Особенности приготовления

В Средней Азии шурпу без труда приготовит любая хозяйка – блюдо не относится к числу сложных. Однако без знания определенных тонкостей сделать по-настоящему вкусную шурпу, вкус которой не будет отличаться от оригинального, невозможно.

  • Технология приготовления шурпы может быть различной. Различают два основных ее вида – жареную и вареную. В первом варианте овощи с мясом обжаривают, во втором обходятся без их обжарки. Небольшие коррективы в технологию готовки может вносить и конкретный рецепт. Внимательно следуя инструкции, сопровождающей рецепт, вы не рискуете ошибиться.
  • Вкус готового блюда в значительной степени зависит от качества исходных продуктов. Особенно тщательно выбирают мясо, отдавая предпочтение мясу молодых животных: оно получается более мягким и нежным.
  • Овощи для шурпы нарезают крупно, так как при готовке этого блюда они длительное время должны томиться в казане. Если порезать их мелко, то они сильно разварятся. Однако бывают и исключения. Многие кулинары стараются нарезать лук как можно тоньше, чтобы он полностью растворился в бульоне, отдав ему свой вкус и аромат. Иногда мелко нарезают и такие овощи, как сладкий перец, томаты. Картофель и морковь почти всегда кладут крупными кусками.
  • Последовательность закладки продуктов зависит от выбранной технологии приготовления и рецептуры. Если хочется получить блюдо с гармоничным вкусом и эстетичным видом, эти рекомендации стоит соблюдать.
  • Традиционно шурпу варят из баранины, но допустимо использование и других видов мяса: курицы, говядины. Если хочется получить диетический вариант блюда, выбирайте нежирные куски мяса птицы или телятины. Для приготовления сытного блюда с большим процентом мясной составляющей предпочтение отдавайте мякоти. Мясо на кости позволит приготовить наваристый и ароматный бульон. Многие кулинары смешивают мясо на кости и мякоть, чтобы получить максимально сбалансированный по вкусу вариант.
  • В шурпу щедро добавляют восточные пряности и зелень, которые делают аромат блюда неповторимым. Если вы положите зелень в кастрюлю, обязательно как минимум 2-3 минуты дайте супу покипеть, иначе шурпа быстро испортится.
  • Нут готовится долго. Сократить время приготовления поможет предварительное замачивание продукта на 6-12 часов в прохладной воде.
  • Идеальной посудой для приготовления шурпы является казан. Он хорошо удерживает тепло, и продукты томятся в нем, делясь друг с другом своими ароматами. Заменить его можно толстостенной кастрюлей с тяжелым дном.
  • Шурпа становится более вкусной, если ей дать время настояться.

Подавать шурпу можно по-разному. Один вариант подачи – наполнить густым супом тарелки, посыпать зеленью. Так чаще подают вареную шурпу. Другой вариант предполагает использование двух пиал или тарелок: в одну кладут овощи с мясом, другую наполняют бульоном. Так лучше подавать жареную шурпу. Вместо хлеба к этому супу логично предложить азиатские лепешки.

Шурпа с нутом и бараниной

Состав:

  • бараньи ребра – 0,5 кг;
  • курдючный жир – 150 г;
  • картофель – 0,2 кг;
  • сладкий перец – 100 г;
  • помидоры – 150 г;
  • репчатый лук – 150 г;
  • нут – 50 г;
  • морковь – 100 г;
  • специи, кинза, соль – по вкусу;
  • вода – 2,5 л.

Способ приготовления:

  • Нут переберите, помойте, залейте на ночь прохладной водой.
  • Мясо помойте. Ребра разрубите так, чтобы в каждом куске осталась кость, сложите в казан. Мелко порежьте курдючный жир, положите туда же. Залейте холодной водой и поставьте на плиту.
  • На среднем огне доведите воду до кипения, снимите пену. Добавьте нут, специи и убавьте огонь. Варите до готовности мяса, за это время подготовьте остальные продукты.
  • Картофель очистите, нарежьте кубиками средней величины.
  • Почистите и кружками нарежьте морковь.
  • Перец освободите от семян, нарежьте широкими полукольцами.
  • Тонкими полукольцами нарежьте лук.
  • Помидоры разрежьте на крупные дольки.
  • Когда мясо будет почти готово, положите в казан все овощи, кроме картофеля. Картофель вместе с мелко порубленной зеленью заложите в суп через 20 минут. В это же время подсолите суп. Продолжайте варить еще 20 минут.

Готовую шурпу оставьте настаиваться под крышкой в течение получаса, потом можно приглашать домочадцев к столу. Позаботьтесь, чтобы в каждую тарелку попало по бараньему ребрышку.

Шурпа с нутом и говядиной

Состав:

  • говядина (мякоть) – 0,5 кг;
  • нут – 50 г;
  • помидоры – 0,25 кг;
  • морковь – 100 г;
  • сладкий перец – 0,2 кг;
  • репчатый лук – 100 г;
  • растительное масло – сколько уйдет;
  • вода – 2,5 л;
  • соль, специи, свежая зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Нут замочите в воде на 12 часов. Промойте.
  • Вымойте и обсушите салфеткой мясо. Нарежьте его кубиками по 3 см.
  • Лук освободите от шелухи. Нарежьте тонкими полукольцами.
  • Очистите картошку, каждый клубень разрежьте на 4-6 частей.
  • Надрежьте томаты и опустите на 2 минуты в кипящую воду. Остудите, переложив в емкость с холодной водой, очистите. Мякоть нарежьте дольками средней величины.
  • Перец очистите от семян, нарежьте крупными полукольцами или кольцами.
  • Морковь порежьте кружочками. Если овощи крупные, нарезать можно половинками или даже четвертинками кружков.
  • На дно казана плесните растительное масло. Положите в него лук и обжарьте до прозрачности.
  • Добавьте мясо и подрумяньте его на среднем огне.
  • Добавьте нут, залейте водой. Дождитесь, когда жидкость закипит, снимите пену, добавьте приправы. Варите полчаса.
  • Добавьте картофель, морковь и перец. Продолжайте варить еще 20 минут.
  • Добавьте томаты и мелко порубленную зелень, подсолите блюдо по вкусу.
  • Поварив суп еще 10 минут, снимите с огня. Настаивайте под крышкой 20-30 минут.

Зелень можно не добавлять вместе с помидорами, а использовать ее позже, добавляя непосредственно в тарелки при подаче шурпы к столу.

Шурпа с нутом и курицей

Состав:

  • курица – 1,5 кг;
  • картофель – 0,5 кг;
  • помидоры – 0,3 кг;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • морковь – 100 г;
  • сладкий перец – 0,2 кг;
  • аджика – 5 г;
  • зира – 5 г;
  • специи, чеснок, зелень – по вкусу;
  • вода – 3,5 л.

Способ приготовления:

  • Нут помойте и замочите на несколько часов.
  • Курицу разрежьте на порционные куски, сложите в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения.
  • Поварив 5 минут, снимая пену, добавьте нут и зиру, убавьте огонь.
  • Варите в течение часа.
  • Очистите и крупно порежьте морковь и картофель. Спустя указанное время добавьте овощи в суп.
  • Мелко порежьте или измельчите в блендере очищенные лук, помидоры и перец. Смешайте получившуюся массу с аджикой, пропущенным через пресс чесноком и зеленью.
  • Положите овощную заправку в суп через полчаса после картофеля и моркови.
  • Поварив суп еще четверть часа, снимите кастрюлю с огня.

Шурпа с нутом и курицей, сваренная по приведенному рецепту, выглядит не совсем традиционно, но получается ароматной, сытной и вкусной.

Шурпа с нутом является классическим блюдом узбекской кухни, варят такой суп и в других странах Средней Азии. Блюдо полюбилось и нашим соотечественникам благодаря богатому вкусу, соблазнительному аромату и способности хорошо насыщать. Готовится шурпа с нутом не быстро, но результат оправдывает потраченное время.


Матрица продуктов: Нут 🥄 Дата: 19.01.2018.

Обновлено: 06.04.2020



Новаторская узбекская кухня в Oxus

Расположен в двухэтажном особняке рядом с Армянская церковь в Марьиной роще окрестности, Oxus представляет альтернативу возьмем центральноазиатскую кухню, совершенно другую от вездесущих сетей вроде Чайхона №1.

Первый этаж более этнический. Существует круговой тапчан, традиционная среднеазиатская скамья для чаепития, прямо в центре комнаты, в комплекте с большим количеством подушек. Второй этаж, с другой стороны, есть оливковые деревья в горшках и несколько частных комнат.На первом этаже ты разрешено курить кальян, а второй этаж строго для некурящих.

Оксус — это историческое латинское название Аму. Дарья, главная река Азии, пересекающая Таджикистан, Афганистан, Туркменистан и Узбекистан. Владельцы Oxus утверждают, что они пытаются использовать как можно больше продукции из этих стран. Шеф-повар Oxus — Баходир Нурмухамедов из Узбекистан, известный своей работой в некоторых лучших ресторанов Ташкента, в том числе L’Art de la Cuisine и Голубые купола.Благодаря ему в Oxus действительно сосредоточены Узбекская кухня.

Сначала попробуйте одну из холодных закусок, например, нарын — тонкие ломтики отварной конины и лапши подается с куском конской колбасы — или баранина с арчой, узбекским можжевельником, приготовленная в традиционном тандырная глиняная печь (470 руб.).

К горячим стартерам относятся более знакомые самса, разновидность самсы, маленький треугольник тесто с бараниной (160 руб.) или мини-чебуреки, выпечка во фритюре с различными начинками (360 рублей на троих).Также здесь можно получить шурпу, прозрачный суп с бараниной и овощами (520 руб.).

Основное блюдо — самаркандский плов. Слово означает плов и состоит из вареного риса. в мясном бульоне с зеленью и специями в котелок большой (690 руб.). Версия Оксуса включает изюм, нут и желтую морковь. Лагман это еще одно типичное среднеазиатское блюдо ручной работы. лапша, подается с или без бульон. В Oxus обслуживают уйгурскую версию с бараниной и сладким перцем (620 руб.).Если вы чувствуете себя праздно, есть список специальные коктейли в довершение всего, в том числе «Хурма», джин, сделанный с фруктами и подаваемый в выдолбленная замороженная хурма.

Рецепты приготовления узбекской кухни 1.0.1 Скачать бесплатно


Национальная кухня Узбекистана имеет многовековую историю, тесно связанную с узбекской культурой, языком и традициями.Существенное влияние на разнообразие и оригинальность рецептов оказало то, что в отличие от географических соседей узбеки исторически были характерны как для оседлых, так и для кочевых народов.

Узбекская кухня во многом основана на азиатских традициях и рецептах, но также имеет свою специфику.
Самый распространенный мясной ингредиент — баранина, но широко используется говядина и конина. Вторые мясные блюда — обычно отличный продукт для отпуска. Например, по классическому рецепту плова соотношение 1 часть мяса — 1 часть риса.
Специфическим является использование в супах (шурпа) злаковых — Маша (сорт фасоли), белая дурра (сорго), рис, кукуруза. Мясные блюда практически всегда готовят с луком, при этом в его закладке доля мяса намного выше, чем в европейской кухне. При приготовлении пельменей из фарша по обычному рецепту нужно две-три части на одну часть лука из мяса.

Все рецепты узбекской кухни можно разделить на следующие категории:
Вторые блюда и супы: Басма, Гунма Димлама, Долма, Кабоб, Ковурдок, Катыкли, Лагман, Манта, мастава, Мошкичири, Машхурда, Нарын, Самса, Угра, Чалоп, Чучвара, Шяуляй, Шурпа, плов, Ханум.

В этой кулинарной книге вы найдете как оригинальные рецепты, которые народные традиции совершенствовали с годами, так и авторские рецепты узбекской кухни в интерпретации самых известных поваров Узбекистана и всего мира.

Салаты и холодные закуски:
Аччик-чучук, Шикароб, Постдумба, Хасип, Кази.

Хлебобулочные изделия:
Бугирсок, катлама, Лочира, Оби-нон, Патир, Талькон, Урам, Юпка.
Кондитерские изделия:
Нишалда, Новато, Парварда, Холвайтар
Молочные продукты:
Катык, сузьма, куруте, Айран.
В приложении вы найдете рецепты всех блюд узбекской кухни.
Все рецепты в приложении отсортированы по популярности.
Список самых популярных рецептов напитков:
Лагман
Дамляма
Узбекский плов с курицей
Минималистский плов с курицей
Узбекский плов
Лагман по-узбекски с редисом
Узбекский плов с курицей и барбарисом
Шурпа по-узбекски
Плов по-фергански
Салат Ачик-чучук к узбекскому плову
Узбекский плов с бараниной и нутом
Самса
Манта по-узбекски
Манта
Плов на восток в городской среде
Нарханги
Манты узбекский
Баджрам плов
Машхурда (каша из маша)
Плов в казане
Жареный равиоли по-узбекски
Кием морковь
Суп молочный с горохом и перловой крупой
Токош
Салат с домашней лапшой и курицей
Плов Чайханский
Плов с мясом
Плов с бараниной и чесноком
Чаудер «Кульчетай» с лапшой по-узбекски
Салат «Гулистон»
Плов по-фергански
Лагман на телятине
Узбекская самса
Дамляма — августовское рагу из мяса с овощами
Манты с мясом и картофелем
Манты с мясом и тыквой
Суп из баранины с луковыми рулетами
Манты с тыквой

Рецепты приготовления узбекской кухни — бесплатное приложение из подкатегории «Здоровье и питание», входящей в категорию «Дом и хобби». В настоящее время приложение доступно на английском языке, последнее обновление — 5 января 2016 г. Программа может быть установлена ​​на Android.

Рецепты приготовления узбекской кухни (версия 1.0.1) имеет размер файла 5,24 МБ и доступен для скачивания с нашего сайта. Просто нажмите зеленую кнопку «Загрузить» выше, чтобы начать. До сих пор программа скачивалась 4 раза. Мы уже проверили, что ссылка для загрузки безопасна, однако для вашей собственной защиты мы рекомендуем сканировать загруженное программное обеспечение с помощью вашего антивируса.

Меню | Оазис Кафе

Салаты

Ташкентский салат …………………………………………………………………… 6,95

(язык телячий, дайкон, лук)

Салат «Витаминный» …………………………………………………………………. 5,50

(капуста, морковь, колокольчик)

Салат из свежих овощей …………………………………………………… .. 6.50

(с добавлением авокадо 1,50)

Волшебный сундук ………………………………………………………………………. . 7,95

(лох, помидоры, моцарелла, укроп)

Греческий салат …………………………………………………………………… .. 7.95

Паста из баклажанов …………………………………………………………………. 6,95

Салат Ачичук ………………………………………………………………… .. 6.50

(тонко нарезанные помидоры и лук)

Соте из баклажанов ………………………………………………………………… 6.50

Салат Цезарь (добавить курицу +2.00) ………………………………………… 6.50

Холодные закуски

Норвежская лоха ……………………………………………………………………. 9,95

Маринованная сельдь и картофель …………………………………………………… 5.95

Сыр Фета и помидоры ………………………………………………………… 6.50

Язык телячий …………………………………………………………………… .. 7.50

Бастурма (вяленая говядина) …………………………………………………………. 6,50

Маринованные овощи ……………………………………………………………… 6.50

Холодец из говяжьих окорочков ………………………………………………………………… . .5.95

(в сезон)

Горячие закуски

Самса из баранины …………………………………………………………………… 2,95

(рубленое мясо и лук в хрустящем тесте)

Манты (4шт.) ………………………………………………………………………. 6,50

(пельмени на пару)

Жареные манты (4шт.) ……………………………………………………………… ..6.50

Кутаб из баранины ……………………………………………………………………. 2,00

(тонкие блины, фаршированные мясом и луком)

Кутаб из шпината ………………………………………………………………… 2,00

(с зеленью и зеленью)

Чебурек …………………………………………………………………………… 2,00

(обжаренные во фритюре блины, фаршированные мясом и луком)

Маленькие ребрышки ягненка (жареные в горшочке) …………………………………………….. 11,95

Сигары с сыром Фета ……………………………………………………………… 5.95

Телячья печень (обжаренная по-турецки) ………………………………… . . 12.95

Гриб Жульен ………………… .. Sm.- 3.95 …………………… Lg.-7.50

(портобелло, шитаке, белые грибы)

Латкены с грибами ……………………………………………………. 7,50

Супы

Лагман ………………………………………………………………………….. 5,95

(Овощи, говядина и лапша)

Шурпа …………………………………………………………………………… 5,50

(овощи, нут, картофель, ребра ягненка)

Душпара …………………………………………………………………………… 5.95

(маленькие пельмени)

Куфта Бозбаш ……………………………………………………………………. 5,95

(большой мясной шарик с нутом и картофелем)

Харчо …………………………………………………………………………….5,50

(рёбрышки ягненка со средней остротой и рис)

Борщ ……………………………………………………………………………. 4,50

Машхурда ……………………………………………………………………… .. 5.50

(суп из чечевицы с нутом и картофелем)

Гриб ………………………………………………………………………. 5,95

Записи

Узбекский плов ……………………………………………………………………… 7,50

Куриный стейк ………………………………………………………………….7,50

Корниш Курица …………………………………………………………………… .. 10.95

(жареный в горшочке)

Долма ……………………………………………………………………………… .. 6.50

(виноградные листья, фаршированные бараниной и рисом)

Картофель с грибами ………………………………………………………. 7,95

Бефстроганов ………………………………………………………………… .. 8,50

Куриная котлета …………………………………………………………………… 6.95

Мясные котлеты ……………………………………………………………………..7.95

Скидки

Saj Соте из говядины и овощей ……………………………………………… M / P

Saj ребрышки ягненка и овощное соте ……………………………………… M / P

Садж Джиз-Биз Сауте ………………………………………………………………… ..M / P

(сердце ягненка, печень, почки, яички, картофель, жареный лук)

Саут с курицей и овощами …………………………………………… M / P

Saj Quail and Vegetables Saute ……………………………………………… M / P

Рыба и морепродукты

Полосатый окунь ……………………………………………………………………. 7,95

(Филе, жареное или жареное)

Форель ……………………………………………………………………………. 12,95

(жареный или жареный)

Форель, запеченная ……………………………………………………………………… 15.95

(С грибами, помидорами, моцареллой)

Лосось, запеченный в белом соусе ……………………………………………… 12.95

Креветки, обжаренные в белом или чесночном соусе ………………… …………… ..9.50

Жареные кальмары …………………………………………………………………….7,95

Бронзини …………………………………………………………………………… 19,95

(жареный или жареный)

Шашлык

Кебаб из баранины ……………………………………………………………………… .. 4,25

Шашлык из баранины ……………………………………………………………… .4.25

(бараньи ребрышки)

Кебаб из ребрышек ягненка ………………………………………………………………… .. 4.25

Ягненка ………………………………………………………………… 5.95

Куриный кебаб ……………………………………………………………………. 3,99

Куриные крылышки ……………………………………………………… ……………. 4.20

Кебаб из говядины ………………………………………………………………………. 4,25

Фарш из баранины …………………………………………………………… .. 3.95

Куриный фарш ………………………………………………………… ..3.95

Кебаб из телячьей печени ……………………………………………………………… .. 4.50

Бараньи отбивные (с дополнительным заказом) ……………………………………………… 22.95

Кебаб из лосося (с гарниром) …………………………… .. …………… .13.95

Шашлык из осетра (с гарниром) …………………………………………… 19.95

Чилийский морской окунь (с дополнительным заказом) ………………………………………. 24,95

Кебаб из креветок (с гарниром) …………………………………………… .. 8.95

Овощи на гриле ………………………………………………………………… 7,50

(помидоры, баклажаны, острые перцы)

Стороны

Картофель фри …………………………………………………………………….. 3,50

Картофельное пюре ……………………………………………………………………. 3,75

Рис ………………………………………………………………………………… 3,00

Гречка ………………………………………………………………………. 3,50

Овощи на пару ………………………………………………………… .. 3.50

Картофель по-домашнему с луком ……………………………………………… 5,50

Десерт

Мороженое …………………………………………………………………………. 4,00

Варенье в ассортименте …………………………………………………………………….. 4,00

Кондитерские изделия ………………………………………………………………………………. М / П

Свежие фрукты ………………………………………………………………………. М / П

Неузбекский хлеб …………………………………………………………………… .2,50

Напитки

Домашний фруктовый пунш (кувшин) ……………………………………………. 6,95

Домашний фруктовый пунш (стакан) ………………………………………………. 1,50

Соки (клюквенный, апельсиновый, томатный) ………………………………………….2,75

Минеральная вода ……………………………………………………………………. 3,95

Кофе ………………………………………………………………………………… .. 1,50

Чай …………………………………………………………………………………… 1,50

Чай в чайнике (черный или зеленый) ……………………………………………………… 3.50

Димлама Рецепт: Uzbeck Food Dimlama

5 апреля, 2020
Опубликовано в: хорешт (тушеное мясо) on

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *