Шулюм из баранины рецепт с фото от сталика: Как приготовить шулюм из баранины на природе в компании друзей?

Содержание

Шурпа из баранины рецепт сталика ханкишиева видео

—Рубрики

  • = К У Л И Н А Р И Я = (2449)
  • Блины и оладушки (53)
  • Блюда «по — КОРЕЙСКИ» (76)
  • Блюда из Фруктов и Ягод (62)
  • Буженина, грудинка, ветчина, пастрома и т.д. (61)
  • Бутербродики, канапе (47)
  • Быстрый и Вкусный ОБЕД или УЖИН (205)
  • Быстрый и Вкусный ЗАВТРАК (127)
  • Вареники, пельмени, хинкали, манты и т.д. (52)
  • Гарнир (35)
  • Голубцы (14)
  • Готовим в «рукаве», фольге и т. д. (73)
  • Готовим в МИКРОВОЛНОВКЕ (45)
  • Готовим в МУЛЬТИВАРКЕ (31)
  • Готовим к ПРАЗДНИКУ, ФУРШЕТУ и т.д. (182)
  • Готовим СУБПРОДУКТЫ (язык, печень, сердце и т.д.) (37)
  • Готовим с ГРИБАМИ (61)
  • Десерт : сладости, морожное, йогурты и т.д. (114)
  • Для ПИКНИКА (111)
  • в КАЗАНЕ на КОСТРЕ (5)
  • Еда в горшочках (34)
  • Жарим во фритюре : чебуреки, беляши, пирожки и т.д (79)
  • ЗАКУСОЧНЫЕ Рулеты и Торты (80)
  • Заготовки ВПРОК (ПОЛУФАБРИКАТЫ) (23)
  • Золотая рыбка (99)
  • Засолим рыбку (67)
  • Запеканка (23)
  • Зелень (9)
  • Из сыра.
    (24)
  • Из чёрствого хлеба (17)
  • Из Яиц : блюда, омлеты, бризоли и т.д. (37)
  • Коптим продукты (27)
  • Крупы. Каши (16)
  • Курочка-ряба (177)
  • в ЛАВАШе (60)
  • Меню на неделю (9)
  • Морепродукты (12)
  • Мясо и фарш (257)
  • Напитки (67)
  • Овощи (137)
  • Рецепт от Сталика Ханкишиева (17)
  • Салаты и закуски (343)
  • Сало (39)
  • СВОИ мясные рулеты, колбаски, сосиски и т.д. (29)
  • Своими руками (масло, сыр и т.д.) (66)
  • СОВЕТЫ при готовке блюд (98)
  • Соусы, Маринады, Заправки, Подливы (50)
  • Спагетти, Макароны, Лапша (7)
  • Супы, лагман, бешбармак и т.д. (37)
  • Творим из ТВОРОГА (110)
  • Украшаем блюда, карвинг (64)
  • ФАРШИР-НЫЕ овощи, овощные оладьи, пирожки, зразы (65)
  • Холодец, Заливное (7)
  • Хранение продуктов (35)
  • = В Ы П Е Ч К А = (360)
  • ТЕСТО (114)
  • Из СЛОЁНОГО теста (44)
  • Красота ВЫПЕЧКИ (18)
  • Хлеб, Лепёшки, Помпушки (16)
  • Пироги (75)
  • Пирожки (66)
  • Пицца (34)
  • Самса (5)
  • И кое-что ещё . (86)
  • СОВЕТЫ для выпечки (35)
  • = С Л А Д Е Н Ь К О Е = (1988)
  • ТЕСТО (89)
  • Красота ВЫПЕЧКИ (64)
  • СОВЕТЫ и ИДЕИ для выпечки (129)
  • Из СЛОЁНОГО теста (71)
  • Из ПЕСОЧНОГО теста (38)
  • КРЕМы для украшения выпечки (37)
  • ГЛАЗУРЬ и ПОМАДКА (25)
  • МАСТИКА: секреты приготовления (10)
  • ТОРТЫ, сладкие ПИРОГИ (477)
  • Торт на СКОВОРОДЕ (33)
  • Шарлотки / Пироги с фруктами и ягодами (169)
  • Чизкейки, Фланы, Тарты (69)
  • Слойки, Круассаны, Трубочки, Булочки (171)
  • Кексы, куличи, маффины, капкейки (125)
  • Манники, Творожники, Сметанники (42)
  • Пирожные, Коврижки, Эклеры (113)
  • Печенье, Пряники, Безе, Коржики (232)
  • Орешки, Пышки, Пончики, Бублики (53)
  • Рулеты (83)
  • Сочни (6)
  • Сырники (12)
  • Хворост, баурсаки, чак-чак (15)
  • Без ВЫПЕЧКИ (270)
  • Десерт ( конфеты, батончики и т.д ) (124)
  • Вафли (3)
  • Сборник рецептов (30)
  • Кондитерский инвентарь (10)
  • = З А Г О Т О В К И на З И М У = (253)
  • Важно! (17)
  • Заморозка (26)
  • Аджика, кетчуп, соусы (20)
  • Огурцы, помидоры, капуста (58)
  • Кабачки, баклажаны, перцы и т. д. (30)
  • Из фруктов и ягод (89)
  • Салатик на зиму (5)
  • Зелень (3)
  • Грибочки на зиму (24)
  • = К У Х Н Я = (210)
  • ПОСУДА (применение и уход) (54)
  • Наводим ПОРЯДОК на КУХНЕ (64)
  • СВОИ : жидкое мыло, спреи и т.д. (22)
  • Холодильник. СВЧ печь (уход,необычное применение) (15)
  • Кухонная МЕБЕЛЬ (34)
  • Пригодится на КУХНЕ (41)
  • = У Ю Т в Д О М Е = (982)
  • Банька (23)
  • Вяжем (носки, варежки и кое-что ещё. ) (25)
  • Глажка без хлопот (18)
  • Декупаж и декор (298)
  • Делаем мебель красивой (чехлы, накидки и т.д.) (16)
  • Для души : украшаем дом (и сад) поделками (92)
  • Завяжем платок и галстук (26)
  • Интерьер (108)
  • Коврики (16)
  • Кое-что про ОБУВЬ (31)
  • Красота для стен (обои, трафареты и т.д.) (50)
  • СВОИ спреи, жидкое мыло,отбеливатели и т.д. (39)
  • Сервировка и этикет (8)
  • Уборка БЕЗ химии (66)
  • Умная уборка (79)
  • ХИМ.чистка на дому (90)
  • Чистая стирка в Чистой стиралке (104)
  • = ПОЛЕЗНО — ВРЕДНЫЕ СОВЕТЫ = (163)
  • Домоводство (77)
  • В рамках ЗАКОНА (Дела семейные) (48)
  • Разное (42)
  • Пригодится в пути (3)
  • = КРОЙКА и ШИТЬЁ = (613)
  • Строим ВЫКРОЙКУ (34)
  • СОВЕТЫ для швеи (88)
  • Блузки, туники, кардиганы и т. д. (89)
  • Платья, халаты и т.д. (73)
  • Брюки, юбки (50)
  • Нижнее бельё и Купальники (22)
  • И кое-что ещё. (6)
  • Мелкий ремонт одежды (19)
  • Переделка из старых вещей (75)
  • Постельное бельё (25)
  • Шторы (пошив, коллекции) (112)
  • Сумки и кошельки (41)
  • Советы для ПОЛНЕНЬКИХ (99)
  • Из остатков ткани (27)
  • = ПРИУСАДЕБНОЕ ХОЗ-ВО = (1512)
  • КАЛЕНДАРЬ садовода — огородника (56)
  • РАССАДА: почвосмеси, посев и уход (169)
  • Обзор и характеристика семян и плодов овощей (68)
  • Удобрения, Подкормки, Стимуляторы роста (250)
  • Инструменты, приспособления для сада (49)
  • Парники, теплицы, грядки (136)
  • Полив (69)
  • Полезные советы для сада и огорода (43)
  • Советы от Игоря Лядова (6)
  • Сорняки, Вредители, Болезни растений (194)
  • Томаты (340)
  • Огурцы (211)
  • Лук и Чеснок (140)
  • Ягодка (131)
  • Ягодные кустарники (92)
  • Плодовый сад (92)
  • Зелень (10)
  • Бобовые и Другие овощи (11)
  • Бахча (38)
  • Капуста (25)
  • Картофель и Корнеплоды (73)
  • Компост (17)
  • Газон (4)
  • Грибы (5)
  • Уборка овощей (1)
  • Хранение овощей и фруктов (22)
  • = Ц В Е Т Ы = (767)
  • Посев цветов на рассаду.
    Почвосмеси (101)
  • Однолетники (44)
  • Двухлетние садовые цветы (12)
  • Многолетники (посев, уход, размножение, советы) (77)
  • Луковичные многолетники (51)
  • Лилии (22)
  • Пионы (24)
  • Флоксы (10)
  • Розы (118)
  • Лианы (Клематесы, Кобея и т.д.) (42)
  • Ампельные цветы (105)
  • Петунии (120)
  • Эустома (8)
  • Фуксии (23)
  • Пеларгония (Герань) (25)
  • Кустарники в саду (4)
  • Общие советы цветоводам (55)
  • Полив и Подкормка цветов (84)
  • Кашпо, горшочки . (36)
  • Цветники, Клумбы, Альпинарии (64)
  • = М А С Т Е Р А М = (482)
  • Делаем сами для дома и дачи (182)
  • Делаем мебель (89)
  • Переделка и декор старой мебели (35)
  • Гриль, барбекю, мангал построим сами (36)
  • Про плитку и бетонные блоки (23)
  • Ремонт сделаем сами (80)
  • Ремонтируем технику (7)
  • Сан.техник (9)
  • СБОРНИК советов (20)
  • Строитель (54)
  • Электрик (13)
  • Рыболов (3)
  • = З Д О Р О В Ь Е = (652)
  • Болят ноги . (47)
  • Вместо таблеток (целебные св-ва мёда и растений) (97)
  • Головная боль, Инсульт, Инфаркт (3)
  • Желудок и . т.д. (12)
  • Избавление от ВРЕДНЫХ привычек (32)
  • Красота — страшная сила (107)
  • ЛОРа вызывали ?! (Ухо,горло,нос) (34)
  • Повышаем ИММУНИТЕТ (и немного чистим организм). (48)
  • Позвоночник, шея и суставы (126)
  • Печень, Почки, Мочевой. (26)
  • Простуда ? Да . но это НЕ БЕДА! (56)
  • Советы ДОКТОРА (9)
  • РАЗНОЕ ( Народные советы) (142)
  • Таблетки и мази (57)
  • = СОВЕТЫ РОДИТЕЛЯМ = (158)
  • Общие Советы (90)
  • Для Школьника (72)
  • = Д Е Т Я М = (145)
  • Игры (85)
  • Мультики и фильмы (64)
  • = И Н Т Е Р Е С Н О = (1280)
  • Русь, Россия, русский язык (11)
  • Оnline (кино и не только. ) (140)
  • ВАУ (WoW) . (9)
  • Вековая мудрость (25)
  • Весёленькое (349)
  • Дата рождения, имена, гороскопы (70)
  • Для SMS и поздравлений (48)
  • КРАСОТА (267)
  • Музыка, песни (97)
  • Обо всём по-немногу (127)
  • СУПЕР — танцы (60)
  • Хотите — верьте, хотите. (86)
  • = Для Д Н Е В Н И К А = (111)
  • «с Кодами» (4)
  • Анимэ и Украшалки (7)
  • Советы (24)
  • Схемы (72)
  • = ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА = (7)

Погружение в поварское искусство

Сталик Ханкишиев был бизнесменом, а кулинария всегда являлась его страстным увлечением. Желание делиться своими знаниями в области готовки никогда не покидало мужчину. Интернет кардинально поменял его жизнь, Сталик стал выкладывать свои рецепты с фото и подробным описанием способа приготовления. Его «вкусные» материалы стали набирать популярность среди народа.

Одна крупная московская издательская компания предложила выпустить книгу с его оригинальными рецептами. Так в 2006 году вышло первое издание Сталика под названием «Казан, мангал и другие мужские удовольствия». Книга стала нереально популярной, ведь даже на презентации кулинар-любитель отличился. Он предложил своим читателям вместе приготовить плов, чтобы понять, что все просто и легко. Этим поступком он еще больше завоевал сердца людей.

Что такое шурпа

Шурпа — национальное узбекское блюдо, суп на мясном бульоне. Чаще всего для его приготовления используется баранина. Основными ингредиентами, кроме мяса, является большое количество лука и овощей. Она готовится двумя способами: нужно залить имеющиеся овощи и мясо водой либо предварительно обжарить эти компоненты. Еще одним важным отличием является то, что в шурпу никогда не кладут крупы. Этот суп получается густым, жирным, наваристым, с прозрачным бульоном, где видны все краски овощей.

Рецепт шурпы Сталика

Итак, что нам понадобится:

  • Мясо. Можно взять говядину, но лучше всего для шурпы Сталика подойдет баранина. При этом нужно брать именно ту часть, которая ближе к кости, например от тазобедренного сустава, это даст нам крепкий бульон. Также добавим ребрышки, грудинку и корейку. Мяса нам понадобится одна или полторы меры.
  • Еще нам нужно немного внутреннего жира. Например, жирок, обволакивающий почки, но если у вас такого нет, можно использовать сало со спины или с верхней части ребер барана.
  • Также в шурпу Сталика идет лук. Много красного, желтого репчатого лука, от которого мы рыдаем, когда режем его — одну меру. Также нужно взять четверть меры лука, который мы можем спокойно, не морщась, есть сырым: белый, салатный, фиолетовый или лук-порей.
  • Морковь и репа — обязательные ингредиенты, их берем по половине меры.
  • Перец болгарский всех цветов, сочные томаты — четверть меры и, если очень хочется, картофель — примерно полмеры. Что касается острого стручкового перца, то его по желанию.
  • Специи: кориандр и зира, травы: петрушка, кинза, жамбул и райхон.
  • И самое важное в шурпе Сталика — это вода. Чистая, хорошая, вкусная вода.

Под мерой Сталик понимает определенное количество того или иного продукта, которое у вас есть. Например, вы взяли одну меру мяса — один килограмм, соответственно, полмеры лука — это значит 500 граммов. Вы можете взять 700 граммов мяса — это будет одна мера, и тогда вам нужно полмеры лука — 350 граммов. Все зависит от того, на какое количество человек будете готовить.

Налить в казан холодную воду, положить туда мясо и разжечь огонь. Когда все закипит, бросим щепотку соли и варим все на медленном огне. Собрав пену, отправляем к мясу красный лук, томим 30 минут, после добавим мелко порезанное сало, морковь крупными дольками, острый сушеный перчик, а также кориандр и зиру. Варим суп еще час. Затем в шурпу Сталика опускаем остальные ингредиенты и после закипания добавляем ошкуренные помидоры. Болгарский перец режем кольцами, райхон и жамбул тоже, но не очень мелко, и отправляем в общую массу. Пробуем суп на соль, добавляем тонко порезанный сладкий лук и, если все ингредиенты готовы, то подаем восхитительную шурпу на стол.

Шурпа Сталика Ханкишиева является поистине восхитительным блюдом. Ведь оно является одновременно и первым, и вторым. Этот суп способен удовлетворить самого придирчивого гурмана.

Шурпа — это один из самых знаменитых супов во всём мире, известный с библейских времен (Бытие 25:29-34) история рецепта уходит корнями на Восток. Имеет множество названий, таких как шорпо, чорпа, сорпа. Традиционная шурпа готовится из баранины, так же как и лагман. Её главными особенностями при приготовлении являются предварительная обжарка мяса и овощей, а так же использование разнообразной зелени и пряностей в большом количестве.

Шурпа из баранины рецепт сталика ханкишиева видео

Шурпа – знаменитый восточный суп, который, к сожалению, совсем не часто готовят наши хозяйки дома. Кого-то пугает его калорийность, кто-то уверен, что суп этот сделать очень непросто. Однако, суп шурпа в последнее время становится все популярнее, особенно его любят мужчины. И действительно, это очень мужское блюдо – мясное, сытное, наваристое. Из этой статьи вы узнаете, как просто приготовить самую вкусную шурпу.

Суп шурпа был придуман не вчера, ему уже не одна тысяча лет. Упоминание об этом супе встречаются в трактатах средневековых ученых и врачей, которые особо рекомендовали его давать людям после болезни. На Востоке шурпа – такое же популярное блюдо, как плов и шашлык. Вот поэтому и странно, что плов у нас научились готовить, а вот шурпу — пока боятся.

Если вы готовите шурпу, оставьте в стороне ваши сомнения по поводу калорийности. Шурпа – суп достаточно жирный и наваристый, и в этом его главная суть. Если вы хотите сделать суп менее калорийным, то просто вместо баранины используйте птицу. Кроме этого шурпу можно готовить из рыбы, говядины, свинины. Но основной рецепт – это, конечно, баранина.

В остальном рецепт шурпы достаточно прост и содержит все те продукты, которые мы и так постоянно покупаем: лук, морковь, картофель, болгарский перец. Кроме этого, в настоящей шурпе всегда много зелени и пряностей (перец, петрушка, кинза, укроп). Слово «шурпа» в переводе означает «соленая, кислая вода». И этот суп отличался тем, что его закисляют: помидорами, алычой, ягодами. Поэтому не бойтесь добавлять в шурпу фрукты и ягоды (яблоки, сливу, абрикосу и т.д.), можно свежие, можно сушеные. Вкус супа от этого только выиграет.

Как можно догадаться, правильного, так называемого, классического рецепта шурпы нет. Пропорции и состав будут зависеть от того, региона, где ее готовят. Если вам предложили шурпу по-узбекски, то там будет зира и базилик. В татарскую шурпу добавляют лапшу, в молдавскую – много паприки и готовят ее на квасе. Выбирайте тот рецепт, который вас привлекает или, скорее всего, больше понравится вашей семье.

Суп Шурпа – блюдо универсальное. Его подают и обычные дни, и на большие праздники: свадьбы, дни рождения, приезд дорогих гостей. Шурпу едят и на обед, и на ужин, даже на завтрак подают. В шурпу добавляют стручок острого перца и едят те, кто не хочет разболеться.

При подаче супа на стол, надо следить, чтобы в каждой тарелке был кусок баранины. Также к супу обычно подают свежую зелень и сметану. Суп лучше есть горячим, в теплом виде он уже не такой вкусный, потому что бараний жир остывает.

И если вы приготовили суп шурпу, можете не переживать о втором блюде или десерте. Шурпа настолько сытная, что даже самые требовательные члены вашей семьи, скорее всего, наедятся очень быстро!

Шурпа из баранины

Понадобится: 500 грамм баранины, 500 грамм картофеля, 100 грамм курдючного сала, 4 репчатых лука, стручок красного жгучего перца, 2 столовые ложки томатной пасты, 2,5 литра воды, зелень кинзы, укропа, лавровый лист и соль. Приготовление: Мясо баранины промыть, затем нарезать небольшими кусочками. Кубиками порезать сало. Репчатый лук помыть, очистить и нарезать колечками. В казане обжарить сало до шкварок, которые выкладываются на тарелку. А в вытопленном после сала жире обжарить баранину до образования коричневой корочки. Затем в этот же казан добавить репчатый лук, картофель и томатную пасту – все это обжаривается еще минут 10-20. После этого влить воду, бросить стручок острого красного перца, посолить и довести до кипения. Затем убавить огонь и варить, уже на слабом огне, один час. Минут за 5 до конца добавить в казан лавровый лист, а также измельченные кинзу и укроп.

Узбекская шурпа из говядины

Понадобится: по 300 г говяжьих ребрышек, трубчатых говяжьих костей и самой говядины, 4 луковицы среднего размера, 5-6 средних картофелин, 2 болгарских перца зелёного цвета, 3 морковки, 50 грамм узбекского гороха, 4 зубка чеснока, по 1 стол. лож. семян зиры и кинзы, по 0,5 стол. лож. базилика, лотоса и карри, петрушка, укроп, крупная соль. Приготовление: Говядину, ребрышки и косточку промыть в холодной воде. Мясо на куски лучше не резать. Заложить всё в кастрюлю, залить водой. После закипания снять пенку и варить около часа на маленьком пламени. Ещё во время закладки бульона, в него добавить 3-4 мелко измельчённые луковицы и лавровый лист, посолить (1 стол. лож.), перемешать. Пока варится бульон, промыть предварительно замоченный узбекский горох. Нарезать на четыре дольки морковь, картофель и оставшиеся луковицы. За 10 минут до готовности мяса, положить в бульон узбекский горох и проварить 20 минут. Затем положить лук и морковь и варить ещё минут 15. Когда овощи будут наполовину готовы, положить картофель, варить ещё минут 10. Тем временем нарезать равными долями сладкий перец, чеснок и смешать приправы (базилик, карри и лотос) и за пять минут до готовности супа, забросить их в кастрюлю. Проварить всё до полной готовности, снять с плиты и дать немного настояться.

Поделись этим рецептом с друзьями в соцсетях!

Похожие рецепты


Шурпа (сорпа, чорпа) — сытный ароматный мясной суп. Предлагаем вам вариант приготовления шурпы из баранины. Это довольно жирный насыщенный суп, поэтому овощи в него дополнительно не…


Автор: Автор: Юлия Криховецкая Шурпа из говядины — общие принципы и способы приготовления Шурпа — исконно восточное блюдо. Этот густой мясной суп традиционно готовится из баранины, однако…


Автор: Автор: Юлия Криховецкая Шурпа из говядины — общие принципы и способы приготовления Шурпа — исконно восточное блюдо. Этот густой мясной суп традиционно готовится из баранины, однако…


Ингредиенты: баранина или говядина, черный перец, зира, кориандр, соль, луковый сок, минеральная вода, лук, зелень, зерна граната, помидоры.­ Перед нарезкой мяса наточим ножи. Сталик…


На Кавказе традиционной едой пастухов является шулюм — наваристый и невероятно вкусный суп, приготовленный из баранины, овощей и зелени, на мой взгляд, отличное блюдо для выезда на природу с…

Шурпа классическая из баранины

  • Бараньи ребра — 1,5 кг.
  • Картошка — 5 шт.
  • Лук репчатый красный — 3 шт.
  • Морковь — 4 шт.
  • Перец сладкий — 3 шт.
  • Помидор — 3-6 шт.
  • Перец острый стручковый — 1 шт.
  • Чеснок — 1 головка
  • Нут (если нет, не добавляйте)
  • Хмели — сунели — 1 ст. л.
  • Перец душистый горошком
  • Лавровый лист.
  • Соль — по вкусу.

Покупаем всё необходимые продукты и приступаем.

Совет: Нут нужно замочить на сутки в воде.

Кладём мясо в кастрюлю с холодной водой добавляем одну морковку, одну луковицу разрезанную пополам и ставим на огонь.

При кипении убираем пену, варим 1,5 — 2 часа.

Через 2 часа вылавливаем и убираем морковь с луком из бульона.

Нарезаем овощи: морковь кружочками, картошку и сладкий перец дольками, лук полукольцами. Помидоры очищаем от кожуры и режем дольками, а острый перец ломтиками. Затем закладываем в бульон нут и морковь.

Через 5 минут добавляем сладкий перец, а через 7 минут острый стручковый перец, чищеный и мелко нашинкованный чеснок.

После чего сразу добавляем картофель и варим 5 минут.

Теперь спускаем помидоры, лук и мелко нарезанную зелень.

Варим 3-5 минуты и убираем с плиты. Приятного аппетита.

Рецепт 2, простой: шурпа из баранины по-узбекски

Шурпа представляет собой нечто среднее между рагу и супом. Несмотря на то, что это достаточно жирное блюдо, считается, что шурпа не повышает холестерин. Приготовление шурпы из баранины займет у вас немало времени, так как она должна не вариться, а томиться на слабом огне. По правилам, настоящую шурпу нужно готовить на костре и в казане. А продукты перед закладкой немного обжаривать, тогда они лучше раскрываются, и блюдо получается более насыщенным. Но, например, узбеки не занимаются жаркой, и это абсолютно не портит их вариант шурпы. Предлагаю вам приготовить именно узбекский вариант и расскажу, как сварить шурпу из баранины на обычной домашней кухне.

  • Лук 0,5 кг
  • Баранина 1 кг
  • Морковка 2 шт.
  • Болгарский перец 3 шт.
  • Помидор 4-5 шт.
  • Картошка 4-5 шт.
  • Чеснок 1 головка
  • Кинза По вкусу
  • Петрушка По вкусу
  • Укроп По вкусу
  • Сушеный чили По вкусу
  • Зира По вкусу
  • Базилик По вкусу
  • Соль По вкусу

Для приготовления шурпы больше подойдут бараньи ребра. Они дают больше навара. Если на баранине много жира, то часть можно обрезать, но не весь, так как шурпа не должна быть постной.

Режем баранину на крупные куски и складываем их в кастрюлю. Заливаем чуть больше двух литров воды. В процессе варки часть воды выпарится.

Сперва ставим на сильный огонь и доводим до кипения. После этого уменьшаем огонь и снимаем с поверхности пену. За время варки это придется сделать еще не раз. Как уже упоминалось, мясо должно томиться, а не кипеть.

Теперь очищаем лук и нарезаем его. Это можете делать на свое усмотрение. Некоторые предпочитают мелко нарезанный, а некоторым нравятся толстые полукольца. По желанию можно лук слегка обжарить до очень легкой золотистости.

Сразу кладем лук в кастрюлю с мясом, которое в процессе готовки должно напитаться его ароматом. Иногда в шурпу кладут лука столько же, сколько и баранины.

Картошку очищаем от кожуры и произвольно нарезаем крупными кусочками. Для этого достаточно разрезать ее на несколько частей, в зависимости от размера. Для того, чтобы картошка не потемнела, кладем ее в емкость с водой.

Болгарский перец разрезаем пополам, вырезаем середины с семенами и нарезаем крупными дольками. Их по желанию можно тоже слегка обжарить.

Морковку нарезаем средними полукольцами.

Теперь беремся за помидоры. Чтобы из тарелки с готовой шурпой не пришлось вынимать кожицу, ее лучше заранее снять. Делается это очень просто. Наливаем в кастрюлю воду и ждем, пока она закипит. Сверху каждого помидора делаем небольшие и неглубокие надрезы. Опускаем помидоры на одну минуту в кипяток. После этой процедуры кожица очень легко снимается.

Теперь удаляем жесткие остатки плодоножки и нарезаем помидоры средними кусочками.

После того, как сварится баранина, а на это может уйти около двух часов, а иногда и больше, кладем морковку и картошку.

Добавляем соль и специи. В это же время кладем очищенные дольки чеснока. Как правило, их не измельчают, а кладут целиком. Продолжаем варить до почти полной готовности овощей.

Теперь подошла очередь добавить помидоры и перец.

Также кладем мелкорубленную зелень.

Через 10-15 минут после закипания выключаем огонь и настаиваем еще около 10 минут.

Подаем шурпу только в горячем виде, украсив свежей зеленью. По мере остывания она становится очень жирной и не такой вкусной. Очень вкусной будет шурпа с лавашем и бокалом хорошего красного вина.

Рецепт из свинины в мультиварке

  • свинины — 400 гр.
  • томатная паста — 50 гр.
  • лук — 2 шт.
  • помидоры — 3 шт.
  • перец болгарский — 1 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • чеснок — 2 шт.
  • картофель — 4 шт.
  • зелень, специи по вкусу.

Для приготовления по этому рецепту, для начала нам нужно нарезать полукольцами лук, спустить в мультиварку и выставляем на режиме тушения.

В след за луком отправляем мясо, пока оно готовится нарезаем помидор.

Режем сладкий болгарский перец.

Натираем морковь и вместе с перцем, помидорами отправляем вариться на 1 час.

Затем нарезаем картофель, отправляем его в суп и добавляем специи по вкусу.

Держим в режиме томления минут 10 и Шурпа готова. Приятного аппетита.

Рецепт 5: шурпа с нутом из баранины в домашних условиях

Суп получается очень вкусным и сытным. Существует много рецептов приготовления этого супа и больших отличий в приготовлении пожалуй нет. Что-то из ингредиентов можно исключить, а что-то наоборот добавить. Так к примеру картофель частично заменяют репой, а из овощей можно положить не только красную, но и желтую морковь. Бульон чаще всего варят из мяса молодого барашка и если есть такая возможность, то на кости. Я предлагаю приготовить со мной Шурпу из баранины с горохом нут. В суп не добавляется обжарка, но для цвета и аромата можно добавить аджику. Варят суп долго и на медленном огне и готовят обычно его в очень большом количестве.

  • баранина 400 г
  • картофель 2 шт.
  • лук репчатый 1 шт.
  • морковь 1 шт.
  • нут 50 г
  • вода 1500 мл
  • соль по вкусу
  • перец черный молотый по вкусу
  • аджика 1 ч. л.
  • лавровый лист 2 шт.
  • перец черный горошком по вкусу
  • перец болгарский 1 шт.

С вечера замочить горох нут в прохладной воде.

Сварить мясо до готовности. Для этого мясо хорошо промыть, заполнить кастрюлю водой. Когда вода закипит снять пенку, слить воду, промыть мясо. Варить бульон на второй воде на медленном огне (на это примерно уйдет 2.5-3 часа). В процессе приготовления добавить лавровый лист и черный перец горошком.

Как только мясо будет готово, промыть нут и добавить в кастрюлю. Варить нут с мясом примерно 30 минут.

Подготовить все овощи по списку, почистить и нарезать произвольно.

Добавить овощи в кастрюлю и варить до готовности на медленном огне 30-40 минут.

В самом конце добавить аджику ( при желании ее можно заменить на поджарку из помидор, чеснока и репчатого лука), соль, перец по вкусу.

Довести до кипения. Убрать с плиты. Кастрюлю закрыть крышкой и дать настояться. Узбекский суп шурпа из баранины с горохом нут готов. Подавайте в горячем виде к повседневному или праздничному столу.

Вкусная шурпа из говядины с картофелем

  • Говяжьих ребрышек — 1 кг.
  • лук — 2 шт.
  • морковка — 4 шт.
  • сладкий болгарский перец — 4 шт.
  • помидор — 1 шт.
  • чеснок — 5 зубчиков
  • томатная паста — 1 ст. л.
  • приправы по вкусу
  • лавровый лист — 2 шт.
  • зелень — для подачи

Выкладываем рёбрышки на дно кастрюли, заливаем водой, бросаем одну очищенную луковицу и ставим на плиту на 2 часа. После того как вода закипит не забывайте убирать пену.

Приготовить к нарезанию все овощи. Почистите картошку.

Через 2 часа, когда всё нарезано, добавляем произвольно нашинкованный лук и морковь (целую луковицу можно достать из бульона).

Через 15 минут бросаем кусочками нарезанный сладкий перец, картошку и специи по вкусу.

При подаче на стол, покрошить зелени и приятного аппетита.

Классический суп из курицы

  • Курица — 1 кг.
  • лук — 1 шт.
  • приправы по вкусу
  • болгарский перец — 1 шт.
  • помидоры -2 шт.
  • морковь
  • стручковые бобы (по желанию)
  • картофель — 5-6 шт.
  • лапша (по желанию)

Выкладываем на дно кастрюли курицу и варим её один час.

Далее достаём, разделываем и обратно спускаем в бульон.

Нарезаем перец, морковку и лук. И тоже отправляем в бульон, вместе со стручковыми бобами.

Через 15 минут добавляем помидор, картофель и варим до готовности.

Добавляем лапшу, специи и зелень.

Доводим лапшу до готовности, выключаем огонь и подаем к столу.

Классическая шурпа из баранины — пошаговый рецепт приготовления

Это любимое блюдо моего дедушки, большого знатока и любителя узбекской кухни. Будучи ребенком, часто наблюдала, как он колдовал возле казана, а когда я собиралась заболеть, мне всегда давали пить горячий суп, помогало…

Необходимые ингредиенты для приготовления в казане объёмом 5. 6 литров:

  • 0,7 кг баранины: немного грудинки + мясо на кости
  • 80 г курдючного жира
  • 200 г моркови
  • 200 г картофеля
  • 200 г замоченного нута
  • 300 г лука : 200 — красного, 100 г — обычного репчатого
  • 2 болгарского перца, разного цвета
  • 2 средних помидора
  • 1 яблоко крепких сортов
  • 1-2 стручковых перца
  • щепотка зиры
  • райхон (базилик)
  • джамбул (чабер)
  • пучку кинзы
  • петрушка, укроп, зеленый лук
  • соль

Рецепт приготовления в домашних условиях вкуснейшего восточного супа шурпа, в казане на плите показываю пошагово, чтобы было понятно. Уверена, у вас все получится, на высшем уровне.

1.Крупные куски мяса закладываем в холодную воду, доводим до кипения. Если пены много и её трудно собрать, бульон можно вылить, промыть мясо под проточной водой. Дно и стенки казана, также отмыть от пены. Залить и снова поставить на огонь. Если количество пены не критично, тогда её просто собираем.

2. Лук у меня некрупный, поэтому нарезаем тонкими кольцами, крупный лучше порезать полукольцами.

3. После того как бульон закипит, кладем тонкие кольца красного лука. Оставляем варить на умеренном огне 20 минут. И займемся подготовкой других продуктов.

4. Крошим курдючный или внутренний жир мелкими кубиками. Особенно хорош свежий жир, который не замораживали.

5. Горох нут заранее замачиваем на ночь, за это время он увеличится в объеме в три раза. Этот ингредиент мне нравится своей сытостью и полезностью.

6. Морковь нарезаем довольно крупно наискосок, болгарский перец крупной длинной соломкой. Перец лучше брать разного цвета, блюдо получится ярким, красивым и аппетитным.

7. Прошло 20 минут. Лук за это время отдает свой вкус и цвет бульону, а сам в процессе варки полностью растворяется.

Закладываем в бульон морковь, мелко порезанной жир и разбухший горох. Увеличивает огонь до сильного, после закипания вновь уменьшаем до умеренного и варим один час.

8. Чистим картофель среднего размера, яблоко освобождаем от сердцевины, а помидоры от кожицы. Помидоры среднего размера разрезаем пополам, крупный на четыре части.

9. Опускаем в бульон помидоры, яблоко и стручки горького перца. Варим 10 минут.

Стручки острого перчика должны быть целыми, без повреждений. Иначе вся горечь уйдет в суп и испортит его вкус.

10. Закладываем картофель, болгарский перец и кинзу, связанную пучком, оставляем на 10-15 минут на медленном огне.

11. Добавляем соль, зиру. Крошим чабер и базилик.

12. Пробуем. Потрясающий изумительный аромат! Поразительно, насколько восточные специи и приправы придают блюдам неповторимый изысканный вкус.

13. Когда все овощи сварятся выкладываем тонкие кольца лука. Шумовкой вылавливаем пучок кинзы, яблоко, острый перчик.

Важно. Не дайте яблоку развариться, иначе получите некрасивый бульон.

14. Суп оставляем потомится под крышкой 10 минут.

15. Посмотрите, какой яркий наваристый бульон! Кусочки плавающего курдючного жира по желанию можете оставить или собираем шумовкой.

16. Крупные овощи и куски мяса из казана выкладываем на ляган, украшаем порезанным яблоком, посыпаем свежей зеленью и оставляем на второе.

17. Часть мелких овощей и кусочков мяса раскладываем в кассы (глубокие пиалы), заливаем горячим бульоном, это на первое.

18. Оба блюда горячими подаем к столу. Любители острого добавляют кусочек жгучего перца в свою пиалу, он будет разогревать едока изнутри. Коллега узбек, всегда шутил: «Ем потею, работаю мерзну».

19. Пьем шурпу из баранины, кусочками свежеиспеченной лепешки поддеваем овощи и мясо и отправляем в рот. Вкуснотища!

В казане на костре

  • Баранина — 800 гр.
  • лук — 3 шт.
  • морковь — 2 шт.
  • помидор — 2 шт.
  • болгарский сладкий перец — 2 шт.
  • картофель — 5 шт.
  • зелень — петрушка, лук зеленый, кинза
  • специи — зира, красный перец, кориандр, черный перец, соль и рафинированное подсолнечное масло.
  1. Для готовки по этому рецепту нам нужно выбраться на природу и конечно же развести костёр.
  2. Устанавливаем казан, кладём куски нарезанного мяса, и обжариваем его.
  3. Пока оно обжаривается, нарезаем все овощи: лук, морковь, помидоры сладкий перец, картофель, а зелень мы нарежем в конце.
  4. Поверх обжаренного мяса выкладываем лук, через 5 минут морковь, при этом не мешая.
  5. Через 15 минут добавляем сладкий перец, затем минут через 5 помидоры.
  6. Добавляем приправы по вкусу, кладём картошку, заливаем воды и варим.
  7. После того как картошка сварится, нарезаем зелень и добавляем её в суп.
  8. Снимаем с костра, даём немного настояться и приятного аппетита.

Знаменитая шурпа Сталика Ханкишиева

Сталик Гусейнович Ханкишиев — уроженец Узбекистана. Именно он ворвался в мир интернета и покорил своими рецептами сердца любителей готовить. Автор книг, блогер, телеведущий и просто кулинар-любитель. Его книги — это не сборник рецептов. Это погружение в увлекательный гастрономический мир разных стран, знакомство с их культурой, а также простота и легкость в приготовлении любого блюда.

Погружение в поварское искусство

Сталик Ханкишиев был бизнесменом, а кулинария всегда являлась его страстным увлечением. Желание делиться своими знаниями в области готовки никогда не покидало мужчину. Интернет кардинально поменял его жизнь, Сталик стал выкладывать свои рецепты с фото и подробным описанием способа приготовления. Его «вкусные» материалы стали набирать популярность среди народа.

Одна крупная московская издательская компания предложила выпустить книгу с его оригинальными рецептами. Так в 2006 году вышло первое издание Сталика под названием «Казан, мангал и другие мужские удовольствия». Книга стала нереально популярной, ведь даже на презентации кулинар-любитель отличился. Он предложил своим читателям вместе приготовить плов, чтобы понять, что все просто и легко. Этим поступком он еще больше завоевал сердца людей.

Что такое шурпа

Шурпа — национальное узбекское блюдо, суп на мясном бульоне. Чаще всего для его приготовления используется баранина. Основными ингредиентами, кроме мяса, является большое количество лука и овощей. Она готовится двумя способами: нужно залить имеющиеся овощи и мясо водой либо предварительно обжарить эти компоненты. Еще одним важным отличием является то, что в шурпу никогда не кладут крупы. Этот суп получается густым, жирным, наваристым, с прозрачным бульоном, где видны все краски овощей.

Секреты шурпы Сталика

Уникальность данного блюда от Сталика, в том, что он рассказывает все тонкости и нюансы приготовления. Он ничего не скрывает от зрителя, пытаясь тем самым приблизить людей к культуре востока.

Все супы и бульоны варятся на медленном огне. В этом и есть секрет прозрачности бульона. Лучше всего готовить суп в казане, но не у всех есть возможность это сделать. Поэтому Сталик Гусейнович советует добавить в шурпу курдюк, и тогда легкий аромат дымка вам обеспечен.

Рецепт шурпы Сталика

Итак, что нам понадобится:

  • Мясо. Можно взять говядину, но лучше всего для шурпы Сталика подойдет баранина. При этом нужно брать именно ту часть, которая ближе к кости, например от тазобедренного сустава, это даст нам крепкий бульон. Также добавим ребрышки, грудинку и корейку. Мяса нам понадобится одна или полторы меры.
  • Еще нам нужно немного внутреннего жира. Например, жирок, обволакивающий почки, но если у вас такого нет, можно использовать сало со спины или с верхней части ребер барана.
  • Также в шурпу Сталика идет лук. Много красного, желтого репчатого лука, от которого мы рыдаем, когда режем его — одну меру. Также нужно взять четверть меры лука, который мы можем спокойно, не морщась, есть сырым: белый, салатный, фиолетовый или лук-порей.
  • Морковь и репа — обязательные ингредиенты, их берем по половине меры.
  • Перец болгарский всех цветов, сочные томаты — четверть меры и, если очень хочется, картофель — примерно полмеры. Что касается острого стручкового перца, то его по желанию.
  • Специи: кориандр и зира, травы: петрушка, кинза, жамбул и райхон.
  • И самое важное в шурпе Сталика — это вода. Чистая, хорошая, вкусная вода.

Под мерой Сталик понимает определенное количество того или иного продукта, которое у вас есть. Например, вы взяли одну меру мяса — один килограмм, соответственно, полмеры лука — это значит 500 граммов. Вы можете взять 700 граммов мяса — это будет одна мера, и тогда вам нужно полмеры лука — 350 граммов. Все зависит от того, на какое количество человек будете готовить.

Налить в казан холодную воду, положить туда мясо и разжечь огонь. Когда все закипит, бросим щепотку соли и варим все на медленном огне. Собрав пену, отправляем к мясу красный лук, томим 30 минут, после добавим мелко порезанное сало, морковь крупными дольками, острый сушеный перчик, а также кориандр и зиру. Варим суп еще час. Затем в шурпу Сталика опускаем остальные ингредиенты и после закипания добавляем ошкуренные помидоры. Болгарский перец режем кольцами, райхон и жамбул тоже, но не очень мелко, и отправляем в общую массу. Пробуем суп на соль, добавляем тонко порезанный сладкий лук и, если все ингредиенты готовы, то подаем восхитительную шурпу на стол.

Шурпа Сталика Ханкишиева является поистине восхитительным блюдом. Ведь оно является одновременно и первым, и вторым. Этот суп способен удовлетворить самого придирчивого гурмана.

Шурпа на баранине | Кулинарные рецепты с фото пошагово

Шурпа на баранине, ну а на чем же еще? Можно приготовить на говядине. Этот рецепт от Сталика Ханкишиева. А рецепты от этого знаменитого повара — все отличные. Для шурпы нет точного количества ингредиентов — берем и добавляем кому как нравится.

Распечатать рецепт

Шурпа на баранине

Ингредиенты

  • 400 гр. баранина
  • 6 шт. картофель
  • 2 шт. лук репчатый
  • 2 шт. морковь
  • 2 шт. помидор
  • 1-2 шт. перец болгарский
  • 1 веточка базилик
  • 1 чай.лож. чабрец
  • 1 чай.лож. кориандр
  • по вкусу соль

Ингредиенты

  • 400 гр. баранина
  • 6 шт. картофель
  • 2 шт. лук репчатый
  • 2 шт. морковь
  • 2 шт. помидор
  • 1-2 шт. перец болгарский
  • 1 веточка базилик
  • 1 чай.лож. чабрец
  • 1 чай.лож. кориандр
  • по вкусу соль

Инструкции

  1. Баранину залить холодной водой и поставить на средний огонь и ждем когда суп начнет закипать. Обязательно снимать пенку.

  2. Как только бульон начнет кипеть — высыпать в кастрюлю лук и морковь. Продолжаем готовить на минимальном огне.

  3. Добавляем специи — чабрец, базилик, кориандр.

  4. Теперь добавляем перец и помидор.

  5. Следом целый картофель.

  6. Закрываем крышкой и готовим на минимальном огне 1-1,5 часа. Собственно до готовности всех ингредиентов. В конце приготовления нужно посолить.

  7. Приятного аппетита!


Notice: Undefined variable: wri_template in /home/c/ck91785/public_html/wp-content/plugins/wp-related-items/wri. php on line 415

Люля-кебаб из баранины, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Ингредиенты

баранина – 500 г

лук репчатый – 250 г

сало курдючное (или свиное) – 250 г

черный молотый перец – 1/2 ч. л.

кориандр молотый – 1 ч.л.

красный болгарский перец (по-желанию) – 1 шт

Рецепт этого вкуснейшего блюда я подсмотрела у Сталика Ханкишева. Готовила строго по его рекомендациям, хотя отступления есть — вместо курдючного сала я использовала свиное и готовила люля-кебаб в духовке. Но, поверьте, результат превзошёл все ожидания — это безумно вкусно!

Приготовление

Баранину хорошо вымыть, выложить в глубокую посуду.

Залить водой и вымачивать мясо в течение 5-6 часов (воду пару раз поменять). Далее, баранину обсушить бумажным полотенцем и порубить (именно порубить, а не крутить на мясорубке) очень мелкими кусочками до получения фарша. Сделать это можно (по рекомендации Сталика) двумя острыми топориками на толстой деревянной доске. Сала мелко порезать и добавить к фаршу.

Добавить в фарш мелко нарезанный репчатый лук, всыпать соль и все специи.

Добавить мелко порезанный болгарский перец (его я добавила от себя — это по-желанию) и очень тщательно все вымесить. Накрыть посуду с фаршем пленкой и поставить в холодильник на 30-40 минут. Шпажки деревянные вымочить в воде (или использовать шампура, если готовить на углях). Сформировать продолговатые котлеты (80-90 г) и нанизать на шпажки, прокручивая котлету и хорошо прижимая ее. Очень важно, чтобы на котлете не было трещин, а также, чтобы внутри люля-кебаба не образовались пустоты, в которых будет собираться мясной сок. В этом случае он закипит и разорвет котлету. Края также тщательно прижать к шпажкам. Выложить подготовленные люля-кебабы на противень, смазанный немного растительным маслом.

Духовку разогреть до 200 градусов. Запекать люля-кебаб в течение 20-25 минут до небольшого зарумянивания (ни в коем случае не зажаривайте — будет жестким). Или приготвить на мангале обычным способом. Люля-кебаб получается необыкновенно сочным, нежным и безумно вкусным! Подать в горячем виде с овощами и зеленью.

Готово! Приятного аппетита!

Рецепт Шурпа — рецепт приготовления с фото


Шурпа – знаменитый восточный суп, который, к сожалению, совсем не часто готовят наши хозяйки дома. Кого-то пугает его калорийность, кто-то уверен, что суп этот сделать очень непросто. Однако, суп шурпа в последнее время становится все популярнее, особенно его любят мужчины. И действительно, это очень мужское блюдо – мясное, сытное, наваристое. Из этой статьи вы узнаете, как просто приготовить самую вкусную шурпу.

Суп шурпа был придуман не вчера, ему уже не одна тысяча лет. Упоминание об этом супе встречаются в трактатах средневековых ученых и врачей, которые особо рекомендовали его давать людям после болезни. На Востоке шурпа – такое же популярное блюдо, как плов и шашлык. Вот поэтому и странно, что плов у нас научились готовить, а вот шурпу – пока боятся.

Если вы готовите шурпу, оставьте в стороне ваши сомнения по поводу калорийности. Шурпа – суп достаточно жирный и наваристый, и в этом его главная суть. Если вы хотите сделать суп менее калорийным, то просто вместо баранины используйте птицу. Кроме этого шурпу можно готовить из рыбы, говядины, свинины. Но основной рецепт – это, конечно, баранина.

В остальном рецепт шурпы достаточно прост и содержит все те продукты, которые мы и так постоянно покупаем: лук, морковь, картофель, болгарский перец. Кроме этого, в настоящей шурпе всегда много зелени и пряностей (перец, петрушка, кинза, укроп).
Слово «шурпа» в переводе означает «соленая, кислая вода». И этот суп отличался тем, что его закисляют: помидорами, алычой, ягодами. Поэтому не бойтесь добавлять в шурпу фрукты и ягоды (яблоки, сливу, абрикосу и т.д.), можно свежие, можно сушеные. Вкус супа от этого только выиграет.

Как можно догадаться, правильного, так называемого, классического рецепта шурпы нет. Пропорции и состав будут зависеть от того, региона, где ее готовят. Если вам предложили шурпу по-узбекски, то там будет зира и базилик. В татарскую шурпу добавляют лапшу, в молдавскую – много паприки и готовят ее на квасе. Выбирайте тот рецепт, который вас привлекает или, скорее всего, больше понравится вашей семье.
Суп Шурпа – блюдо универсальное. Его подают и обычные дни, и на большие праздники: свадьбы, дни рождения, приезд дорогих гостей. Шурпу едят и на обед, и на ужин, даже на завтрак подают. В шурпу добавляют стручок острого перца и едят те, кто не хочет разболеться.

При подаче супа на стол, надо следить, чтобы в каждой тарелке был кусок баранины. Также к супу обычно подают свежую зелень и сметану. Суп лучше есть горячим, в теплом виде он уже не такой вкусный, потому что бараний жир остывает.

И если вы приготовили суп шурпу, можете не переживать о втором блюде или десерте. Шурпа настолько сытная, что даже самые требовательные члены вашей семьи, скорее всего, наедятся очень быстро!

Шурпа из баранины


Понадобится: 500 грамм баранины, 500 грамм картофеля, 100 грамм курдючного сала, 4 репчатых лука, стручок красного жгучего перца, 2 столовые ложки томатной пасты, 2,5 литра воды, зелень кинзы, укропа, лавровый лист и соль.
Приготовление:
Мясо баранины промыть, затем нарезать небольшими кусочками. Кубиками порезать сало. Репчатый лук помыть, очистить и нарезать колечками.
В казане обжарить сало до шкварок, которые выкладываются на тарелку. А в вытопленном после сала жире обжарить баранину до образования коричневой корочки. Затем в этот же казан добавить репчатый лук, картофель и томатную пасту – все это обжаривается еще минут 10-20.
После этого влить воду, бросить стручок острого красного перца, посолить и довести до кипения. Затем убавить огонь и варить, уже на слабом огне, один час.
Минут за 5 до конца добавить в казан лавровый лист, а также измельченные кинзу и укроп.

Узбекская шурпа из говядины


Понадобится: по 300 г говяжьих ребрышек, трубчатых говяжьих костей и самой говядины, 4 луковицы среднего размера, 5-6 средних картофелин, 2 болгарских перца зелёного цвета, 3 морковки, 50 грамм узбекского гороха, 4 зубка чеснока, по 1 стол. лож. семян зиры и кинзы, по 0,5 стол. лож. базилика, лотоса и карри, петрушка, укроп, крупная соль.
Приготовление:
Говядину, ребрышки и косточку промыть в холодной воде. Мясо на куски лучше не резать. Заложить всё в кастрюлю, залить водой. После закипания снять пенку и варить около часа на маленьком пламени. Ещё во время закладки бульона, в него добавить 3-4 мелко измельчённые луковицы и лавровый лист, посолить (1 стол. лож.), перемешать.
Пока варится бульон, промыть предварительно замоченный узбекский горох. Нарезать на четыре дольки морковь, картофель и оставшиеся луковицы.
За 10 минут до готовности мяса, положить в бульон узбекский горох и проварить 20 минут. Затем положить лук и морковь и варить ещё минут 15. Когда овощи будут наполовину готовы, положить картофель, варить ещё минут 10.
Тем временем нарезать равными долями сладкий перец, чеснок и смешать приправы (базилик, карри и лотос) и за пять минут до готовности супа, забросить их в кастрюлю. Проварить всё до полной готовности, снять с плиты и дать немного настояться.

Видео рецепт Сталик Ханкишиев “Узбекская шурпа”

Шурпа рецепт от сталика ханкишиева видео. Шурпа из баранины сталика ханкишиева.

Ингредиенты:

  • баранина на кости — около 1 кг
  • лук репчатый примерно 700 г.
  • морковь 1-2 шт
  • болгарский перец — 2 шт.
  • айва — 1 шт.
  • помидоры — 3 — 4 шт.
  • картофель — по вкусу:)
  • острый стручковый перец, зира, кориандр, соль, киндза, петрушка, райхон, джамбул — по вкусу
  • в холодную воду, опускаем мясо, доводим до кипения, снимаем пену
  • закладываем лук
  • через полчаса добавляем морковь, зиру, кориандр, острый стручковый перец.
  • через час опускаем помидоры, болгарский перец, айву, джамбул, райхон
  • параллельно варим картофель
  • доводим до готовности, солим, добавляем картошку
  • перед подачей приправляем зеленью

Ох, шурпа! Попробовал я это первое блюдо в 20 лет и это было САМОЕ ВКУСНОЕ из первых блюд, что я пробовал! С тех пор я не раз его готовил дома, основываясь на рецепте Сталика Ханкишиева. На мой взгляд в шурпе есть несколько основных моментов, без которых она не получится такой вкусной:

  • она, все таки, должна быть из баранины
  • НЕЛЬЗЯ ВАРИТЬ СЫРОЙ КАРТОФЕЛЬ вместе с мясом
  • очень желательно добавить в нее айву или кисло-сладкие яблоки (можно и то и другое)
  • готовить нужно в хорошей воде в казане

Ну, приступим к приготовлению шурпы из баранины в казане ! Для начала, выберем мясо. Лучше всего подойдет то, что на кости с большим количеством соединительной ткани (хрящей, прожилок и т.д.) — это голяшки, лопатка, можно поместить в казан ребрышки (без корейки конечно).


Опускаем мясо в холодную воду и доводим до кипения. Как только начала появляться пена, кинем щепотку соли — это прием от Сталика Ханкишиева. Так пена выйдет быстрее и мы ее быстрее соберем. Собираем всю пену и закладываем порезанный тонкими кольцами или полукольцами лук. Этот лук, если его тонко порезать, практически растворится в бульоне.


Оставляем вариться на медленном огне на 30 минут. Лучше, чтобы вода несильно кипела. Далее, закладываем крупно нарезанную морковь (можно раза в два крупнее, чем у меня на фото), острый стручковый перец (он не должен быть нигде нарушен, иначе все будет очень острым, но если его нет, ничего страшного), райхон, джамбул (если найдете))) и кориандр и зиру по вкусу. Также, на этом этапе можно добавить в бульон мелко нарезанный внутренний жир или сало. Вообще, если в вашем распоряжении ягнятина (а она постная), то очень хорошо будет добавить жир в казан, но многим вид плавающих кусочков жира в супе не нравится. На мой вкус с жиром вкуснее.


Варим все около часа. Затем добавляем в бульон помидоры, очищенные от кожуры (их можно нарезать на средние кусочки), болгарский перец, и не забываем про айву. Нарезаем ее средними кусочками, удалив сердцевину. Сама по себе баранина — это сладковатое мясо, морковь и лук тоже дают сладость, а айва и помидоры уравновешивают вкус блюда, придают кислоту и особый фруктовый привкус. Также можно добавлять и яблоки, но их нужно вовремя извлечь, иначе они разварятся и сделают бульон мутным. На данном этапе есть очень важный момент. Картофель, который указан в ингредиентах НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ нельзя закладывать в шурпу. Пока вы все вышеописанное проделывали, на кухне воцарился такой аромат, который дает вам предвкушение великолепного супа. И стоит только заложить картофель, как все превратиться. .. даже не знаю как вам сказать, но это будет не вкусно. Не дружит баранина с картошкой в первых блюдах! Чтобы выйти из ситуации я просто варю ее отдельно и в самом конце добавляю в уже готовое блюдо, где она минут 10 доваривается, чтобы вкус стал «единым».


Самое сложное позади. Осталось только дождаться готовности всех овощей. Варить шурпу лучше на среднем огне. Сталик советует на этом этапе половником зачерпывать бульон и с высоты тонкой струйкой отправлять его обратно в казан. Так содержимое казана не закипит, а температура на дне (там,где мясо) будет достаточно высокой, чтобы оно сварилось и стало очень мягким. На последнем этапе солим.


Ну, вот и все! Подаем, приправляя зеленью. Я в тарелку кладу большой кусок мяса и каждого вида овощей. Это очень вкусное и полезное, кстати говоря, блюдо! Всем приятного аппетита!

Какие продукты нам нужны для шурпы?


Во-первых — мясо.
Можно взять птицу, можно — говядину, лучше всего, конечно же, баранину.
Но если мы берём мясо не от птицы, а от скота четвероногого,
то далеко не всякое мясо подойдёт нам для шурпы.
Мясо — от тазобедренного сустава, после того как с задка сняли мякоть —
отлично подойдёт для шурпы благодаря тому, что даст нам хороший, крепкий бульон.

Рёбрышки и грудинка будут служить для нашего наслаждения —
пусть на них немного мяса, но оно чрезвычайно вкусно.
Для того же, что бы шурпа стала полноценным, сытным обедом,
давайте возьмём мясо от спинки — то, что называют корейкой.
Мяса мы возьмём одну меру, а то и одну с половиной — в зависимости от обстоятельств.

Отдельно нам понадобится немного жира .
Хорош в супе будет жир внутренний, от сальника.

Два вида лука нам понадобится.
Много от лука жёлтого, красного, острого — одну меру.
А немного от лука белого, салатного, который можно заменить фиолетовым (крымским) луком или луком пореем — четверть меры.

Морковь, картошка и репа (она по-желанию) — по половине меры.

Перец болгарский разного цвета, помидоры — по четверти меры.

Острый стручковый перец — по-желанию.

Травы: киндза, петрушка, райхон и жамбул.

Специи: зира и кориандр.

И самое главное — очень хорошая вода ,
самая чистая и вкусная.

* Нальём в казан холодной воды, опустим в него всё мясо и разведём огонь.
Дождёмся кипения, удалим ВСЮ накипь, выправим огонь так, что бы кипело не слишком бурно
и добавим в казан щепотку соли.


* Собрав всю пену,
добавим в казан порезанный кольцами или п/кольцами красный лук
и оставим вариться на неспешном огне примерно на минут тридцать.


* Вот здесь давайте минуточку внимания!
Если готовить в казане, встроенном в нормальный очаг,
то ни о каком дыме и речи идти не может.
Соответственно, и во вкусе шурпы никакого дымка.
Равно, как если готовить на газовой или электроплите.
Мне кажется, я нашел решение вопроса, как привнести дымок в шурпу.
Надо добавить копченый курдюк.
50 гр. этого курдюка на казан шурпы —
и отличный, очень тонкий, очень гармоничный аромат «уличной» шурпы гарантирован.

* Так что добавим мелко порезанное курдючное сало, после чего добавим морковь, порезанную крупными ломтями наискосок.

* Кстати, самое время опустить стручок красного острого перца,
если он у вас сушёный и зиру с кориандром.
Оставим вариться шурпу ещё на один час.

* Опускаем варить остальные корнеплоды —
репу порежем некрупно,
а картофель разрежем пополам только если попадутся очень крупные экземпляры.


* Через 4-5 минут после возобновления кипения добавляем в шурпу ошкуренные помидоры. Если помидоры мелкие, то лучше оставить их целиком,
а если крупные, то надо порезать каждый помидор на четыре части.

(Правду сказать, я сам картофель в шурпе пытаюсь чаще заменить репой, а если и варю картофель, то в отдельной солёной воде, лишь на последнем этапе соединяя картофель с шурпой. Мне кажется, что картофель, будучи сваренным вместе с остальными овощами, портит вкус бульона, его аромат и делает шурпу несколько мутнее обычного).

* Болгарский перец порежем кольцами и полукольцами.

* Солим шурпу, доводим её до правильного вкуса
(если помидоры дали излишне кислый вкус, то добавим сахара),
и добавим в шурпу тонко порезанный сладкий лук.
Проверим готовность всех овощей и подаём.


Подаём особым образом.
Шурпа — это не просто суп. Это одновременно и первое и второе блюдо.

На отдельной тарелке или большом блюде (если речь идёт о большой компании),
подаём крупные куски мяса
и сваренные корнеплоды — преимущественно картофель.

Небольшие кусочки корнеплодов можно разлить вместе с супом по кассам (большим пиалам), по желанию присыпать порезанной петрушкой и киндзой
и подавать немедленно, очень горячим.

За основу был взят рецепт ферганца Сталика Ханкишиева «Казан, мангал и другие мужские удовольствия», который до сих пор является гуру узбекской кухни.
По традиции немного инфы и истории…(не любящие читать – пропустите)
Шурпа- заправочный суп, получивший распространение на Востоке, где он известен под различными наименованиями: шурпа, чорпа, шорпо, сорпа, наконец, в Молдавии и на Балканах, где она была заимствована, чорба.
Отличительные черты шурпы довольно сложно выделить. Иногда выделяют такое отличие, как приготовление шурпы из предварительно обжаренного мяса и овощей (ковурма или коурма), однако существует и обычный способ приготовления (кайнатма). Следовательно, технология приготовления шурпы не имеет присущих исключительно этому супу отличий от технологии приготовления других заправочных супов.
Можно выделить некоторые признаки шурпы. Во-первых, она характеризуется повышенной жирностью, что, в частности, особенно заметно при приготовлении шурпы из предварительно обжаренного мяса и овощей. Во-вторых, для шурпы характерно использование большого количества зелени и пряностей. В третьих, при сравнительно постоянном наборе крупно нарезанных овощей, а именно: морковь, картофель и лук (последний в шурпу кладется в большем, в сравнении с другими супами количестве), в шурпе могут использоваться (и даже приветствуются) в немалом количестве, разнообразные фрукты — яблоки, абрикосы (курага), айва, сливы.
Как правило, шурпа готовится из баранины, однако может готовиться из птицы, в том числе мелкой и дикой. Более того, шурпа может быть приготовлена из рыбы, так называемая «асы-сорпа», характерная для прибрежных районов Туркмении.
Зелень и пряности варьируются от региона, однако практически везде в состав входят петрушка, укроп, кинза, красный перец. В Узбекистане добавляют зиру в больших количествах и базилик, в Молдавии шурпа (чорба) существенно отличается, так как готовится во-первых на квасе, во-вторых, с большим количеством паприки.
Необходимо отметить, что под шурпой в Татарии понимают совершенно другой суп, представляющий собой крепкий прозрачный бараний бульон, с большим количеством не обжаренного лука, мелко нарезанным картофелем и тонко нарезанной лапшой, с небольшим количеством зелени и чёрным перцем.Сорпа — Казахстан.Сюрпа — Приазовские Греки
Corba — Турция.
Shurpa Шурпа — Восточный Туркестан и вообще уйгуры
Жижиг-чорпа — Чечня
Чорба — Молдавия, Югославия
Shurpa, Sho’rva шурпа- Узбекистан
Shurba al- «Adas — Египет, Ливан, (чечевица) — суп возводимый к библейским временам (Бытие 25:29-34)
Shorba bi djaj — Ирак (рис, курицей, шафран)
Shorba — Судан ] баранина, капуста), Ливия Индия
Шорпо — Киргизия
Шурпа, Шулпа — Татарстан, Башкортостан
Шурпа — Туркменистан
Шурпе — Чувашская республика
Шурбо — Таджикистан
«О целебных свойствах шурпы рассказывал еще Авиценна. Он говорил, что шурпа – это лекарство от многих болезней. И даже сейчас любой уважающий себя узбек лечит простуду шурпой. Во времена Авиценны шурпа состояла из грудинки, лука, кореньев и каких-то достаточно острых приправ. Но такой острой приправы как перец-чили в те времена еще не знали. Сейчас же ни одна шурпа не обходится без перчика-чили.
А вы знаете, что все народы на земле варят мясные супы с одной и той же целью – выжать из мяса все его питательные вещества? И принципы варки супов у всех народов одинаковы! Мясо всегда берется лучшее — голяшка, грудинка, ребрышки, шея – все части мяса, которые содержат больше всего белка. Мясо всегда закладывается в холодную воду. Но сегодня у нас получится не просто суп, а самая настоящая узбекская шурпа!

ИТАК.
Ингридиенты:
—баранина — 1-1,5 кг, рёбрышки, шея, рульки или голяшки,косточки от тазобедренного сустава, грудинка — по выбору. (Баранину можно заменить или совместить с курятиной, но желательно использовать не бройлерного цыплёнка, а зрелого петуха или суповую курицу)
-бараний курдючный жир — 150 гр. (от сальника или надпочечного)
— лук красный — злой 600гр. + 150 гр. сладкого фиолетового или белого, салатного, (можно заменить пореем).
-морковь — 300гр.
—300гр. репы (по желанию)
-болгарский перец — пару -тройку ярких цветов
-помидоры 2-3 средне крупных,либо несколько мелких,
-перец-чили 2-3 шт (свежего или сушёного)
-зира,кориандр(семена), базилик (или другая зелень,типа кинзы,укроп,петрушка, джамбул (как и райхон редко встречается в наших краях),
-картофель — 300гр.(или больше если не будет репы),
Ах да! Вода. Она должна быть максимально хорошего качества!!!

Положим кусочки баранины в казан с холодной водой. Начнем варить мясо,
Все супы и бульоны варятся при очень медленном кипении. Это необходимо для того, чтобы бульоны и супы оставались прозрачными. В самом начале сделаем огонь на полную, чтобы вода закипела как можно скорее и чтобы пена скорее отходила от мяса. Снимаем пену с бульона. Нужно делать это чисто и аккуратно, чтобы ни одного грамма пены не осталось в казане. Это очень важно, поверьте. Эстетика готовки не менее важна, чем вкус самой еды.
Положим в казан лук, когда соберём всю пену, нарезанный кольцами. Тот, злой, 600гр. (Совет: чтобы пена быстрее отходила, бросьте щепотку соли, это не страшно)- пусть всё поварится 30 мин.
Лук – важнейший компонент шурпы. Народы всего мира обязательно добавляют в бульоны коренья и морковь, пастернак и сельдерей. Но без лука никто не обходится – он улучшает вкус баранины


Теперь добавим мелко порезаное сало.


Затем нарежем морковь не слишком толстыми колечками или наискосок. Как только бульон начнет закипать, положим в него морковь. Это прекратит кипение.
Если кипение начнется где-либо опять, надо зачерпнуть половничком воду из холодного места, там, где не кипит, поднять высоко и вылить тонкой струйкой туда, где кипит.
Положим в казан перчики-чили целиком (сухие, а свежие- позже, за 20-30 минут до конца) и зиру с кориандром. Оставим вариться шурпу ещё на час.


Ни одна шурпа не обходится без перчика-чили. Положите их столько, сколько хотите, но смотрите, чтобы на них не было трещин и червоточин, а то острота перца распространится по всему казану.
Добавим в суп свежие или сушеные листья фиолетового базилика.
Ни один европейский суп не обходится без лаврового листа. А вот шурпа без лаврового листа превосходно обходится. В узбекской кухне нет нужды в лавровом листе, когда есть базилик.
Не забыли? Варим на минимальном огне. Через час добавим в казан помидоры, нарезанные колечками или четвертинками, без кожи..
Интересно, что этот узбекский суп распространился среди всех тюркских народов. Название этого супа не тюркское, а персидское – «шурпов», что в переводе означает соленая или кислая вода. Сейчас в Узбекистане шурпу закисляют помидорами, а вот несколько столетий назад для этого использовали алычу или другие кисло- сладкие ягоды.


Удалим из болгарского перца семена и перегородки. Порежем перцы на кусочки и положим их в суп.


Еще один обязательный ингредиент современной шурпы – болгарский перец. Выбирайте самый ароматный, не смотрите на его внешний вид. Пусть он будет немножечко корявый и некрасивый, лишь бы запах и вкус были хорошими. Пусть поварится 5-7 мин, потом положим в казан картофель целиком.
Никакого особого вкуса или пользы картофель супу не придает. Но так сытнее, а шурпа – это суп для большой семьи или для большой мужской компании. Надо подумать о том, чтобы всем хватило.


Опустим зелень, крупно порезану. Солим окончательнои опускаем тонко порезаный сладкий лук и перчик свежий чили.


Варим несколько минут,выключаем. Лук будет вариться совсем недолго, две-три минуты. Он нужен для того, чтобы улучшить пищеварение у едоков.


Готовую шурпу можно разделить на две части – выложим на отдельное блюдо мясо и картофель, а в большую пиалу нальем бульон с овощами.


Шурпа – это целый обед, это и первое, и второе. Вот она какая! Приятного аппетита!

P.S. 50 грамм — приветствуется! 🙂
Фото как всегда мои. Но на этот раз не поленился — выложил пошаговые, и то не все.
Ух! пальчики устали…

Меня могут спросить — нечто мало кастрюль для того, что бы варить суп? А вот вы знаете, при варке в казане те же самые блюда получаются иначе, как если сравнивать варёное в горшочке и в русской печи и варёное в кастрюле на плите! Особо вкусно получается, если сварить суп на открытом огне.

В Средней Азии готовят довольно много супов, но один среди них выделяется особо. Вот если хотят сказать про изобилие на столе (или даже излишнее изобилие), то обычно говорят: «Плов, шашлык, шурпа — всё что хочешь!» Или говорят привередливому в еде человеку: «Может тебе ещё и плова, шурпы и шашлыка хочется?» То есть Шурпа, а именно так называется то, что мы сегодня будем варить, стоит в одном ряду с такими известными и популярными блюдами кухни этого региона как плов и шашлык.

О шурпе я нашёл неоднократные упоминания у Абу Али Ибн-Сино, таким образом, можно считать, что это блюдо дошло до нас из глубины веков и мы сегодня сможем убедиться, что далеко не всё было плохо в проклятом средневековье!

Этапы приготовления:

Какие продукты нам нужны для шурпы?


Во-первых – мясо. Можно взять птицу, можно – говядину, лучше всего, конечно же, баранину. Но если мы берём мясо не от птицы, а от скота четвероногого, то далеко не всякое мясо подойдёт нам для шурпы. Послушайте, что говорит Ибн-Сино о мясе: «Лучшее мясо и наиболее усвояемое – это мясо, лежащее глубоко, у кости… Превосходные сорта мяса – это мясо барана, ибо оно, будучи горячим, разреженное, а так же мясо молодых коз и телят». Мясо от тазобедренного сустава, после того как с задка сняли мякоть – отлично подойдёт для шурпы благодаря тому, что даст нам хороший, крепкий бульон. Рёбрышки и грудинка будут служить для нашего наслаждения – пусть на них немного мяса, но оно чрезвычайно вкусно. Для того же, что бы шурпа стала полноценным, сытным обедом, давайте возьмём мясо от спинки – то, что называют корейкой. Мяса мы возьмём одну меру, а то и одну с половиной – в зависимости от обстоятельств.

Отдельно нам понадобится немного жира. Хорош в супе будет жир внутренний, от сальника. Жир, обволакивающий почки, который хрупок и тугоплавок, не подойдёт ни в какое другое блюдо лучше, чем в шурпу. В крайнем случае, если отсутствует и то и другое, то можно взять сало, покрывающее спину и верхнюю часть рёбер барана. То самое сало, которое спело и вызревало под солнцем, которое лучше всего прогревалось.

Два вида лука нам понадобится. Много от лука жёлтого, красного, острого, злющего лука, от которого так легко и обильно текут слёзы – одну меру. А немного от лука белого, салатного, который можно заменить фиолетовым (крымским) луком или луком пореем – такого лука, который можно поесть сырым и не поморщится – четверть меры.

Морковь и репа – те два старинных овоща, которые произрастают в Средней Азии издревле и разошедшиеся отсюда по всему миру. По половине меры. Перец болгарский разного цвета, помидоры – по четверти меры, а если никак уже нельзя обойтись, то и картошки – пол меры.

Острый стручковый перец – по желанию. Травы: киндза, петрушка, райхон и жамбул. Специи: зира и кориандр.

И самое главное – очень хорошая вода, самая чистая и вкусная, которую только можно взять в вашей местности. Знаете, многие не придают значения той воде, в которой мы варим супы. А мне кажется, что качество воды, подчас, более влияет на вкус готового блюда, нежели наличие или отсутствие некоторых компонентов. Если для варки мяса взята вода очень чистая, то пена при варке отходит белая, лёгкая, а если взята вода обыкновенная, водопроводная, то есть, не слишком хорошо очищенная, да ещё и хлорированная, то пена поднимается коричнево-зеленоватая, а бульон имеет привкус, от которого, сами понимаете, избавиться невозможно.

Нальём в казан холодной воды, опустим в него всё мясо и разведём огонь. Дождёмся кипения, выправим огонь так, что бы кипело не слишком бурно и добавим в казан щепотку соли.


Вообще, при приготовлении мяса солить его следует ближе к самому концу, потому что соль способствует выделению из него соков. Если сильно посолить ещё сырое мясо, то за время варки из него выйдет всё, что в нём было, а само мясо останется травянистым и невкусным. Но щепотка соли способствует скорейшему и полному выделению пены, иначе пена будет выделяться очень долго и, скорее всего, вам не удастся собрать её полностью, в результате чего бульон будет выглядеть неопрятным и мутным.


Собрав всё пену, добавим в казан порезанный кольцами или полукольцами красный лук и оставим вариться на неспешном огне примерно на минут тридцать.


Теперь добавим мелко порезанное сало, после чего добавим морковь, порезанную крупными ломтями наискосок. Кстати, самое время опустить стручок красного острого перца, если он у вас сушёный, и зиру с кориандром. Оставим вариться шурпу ещё на один час.


Вообще говоря, если варить как положено, то в это время под казаном должны неспешно гореть одно-два полена от фруктовых деревьев с дымом приятного запаха. В это время к казану отправляют самую младшую невестку из имеющихся в доме, а в мужских компаниях (если шурпу варят мужчины, собравшиеся в чайхане) отправляют самого молодого парня. Знаете зачем? Поварёнок должен взять половник, зачерпывать шурпу, поднимать половник высоко над казаном и вливать бульон обратно тонкой струйкой. Смысл этого действия, видимо, в том, что бы не давать кипеть шурпе слишком сильно, несмотря на хороший жар под казаном и в постоянном насыщении бульона пузырьками воздуха, которые должны способствовать размягчению готовящегося мяса.

Опускаем варить остальные корнеплоды – репу порежем некрупно, а картофель разрежем пополам только если попадутся очень крупные экземпляры.


Через 4-5 минут после возобновления кипения добавляем в шурпу ошкуренные помидоры. Если помидоры мелкие, то лучше оставить их целиком, а если крупные, то надо порезать каждый помидор на четыре части.


Надо обязательно помнить, что не помидоры следует опускать раньше, а картофель, если мы варим шурпу с картофелем. Почему «если»? А потому, что картофель всего только сто с небольшим лет назад появился в Туркестане – вместе с русскими переселенцами – солдатами, офицерами, инженерами и рабочими, приехавшими обустраивать вновь приобретённую окраину Российской Империи. А до этого не было в шурпе ни картофеля, ни помидоров, ни даже болгарского перца. Вот перец чили появился в Узбекистане несколько раньше – через соседние Китай и Индию, поэтому получил более широкое распространение. А с картошкой и помидорами Туркестан познакомился относительно недавно, поэтому до сих пор встречаются такие семьи, которые не употребляют или картошку или помидоры, а то и исключая обоих из своего рациона, считая эти плоды «не узбекскими»! Правду сказать, я и сам картофель в шурпе пытаюсь чаще заменить репой, а если и варю картофель, то в отдельной солёной воде, лишь на последнем этапе соединяя картофель с шурпой. Мне кажется, что картофель, будучи сваренным вместе с остальными овощами, портит вкус бульона, его аромат и делает шурпу несколько мутнее обычного. Но вы можете не отвлекаться на такие детали и сварить первые несколько раз шурпу вместе с картофелем.

Болгарский перец порежем кольцами и полукольцами, жамбул и райхон порежем ножом не слишком мелко и тоже опустим в шурпу. Вот теперь нам уж точно придётся охлаждать шурпу, постоянно переливая её половником тонкой струйкой. Солим шурпу, доводим её до правильного вкуса (если помидоры дали излишне кислый вкус, то добавим сахара), и добавим в шурпу тонко порезанный сладкий лук. Проверим готовность всех овощей и подаём.


Подаём особым образом. Шурпа – это не просто суп. Это одновременно и первое и второе блюдо. На отдельной тарелке или большом блюде, если речь идёт о большой компании, подаём крупные куски мяса и сваренные корнеплоды – преимущественно картофель. Небольшие кусочки корнеплодов можно разлить вместе с супом по кассам (большим пиалам), по желанию присыпать порезанной петрушкой и киндзой и подавать немедленно, очень горячим.


Кстати, узбеки не говорят «поесть шурпы», они говорят «выпить шурпы». Поскольку во время узбекской, как впрочем и любой другой мусульманской традиционной трапезы, обходятся без ложек, то бульон выпивают непосредственно из кассы, лук, болгарский перец и прочее из того, что попало в кассу, вынимают кусочком лепёшки и с этим же кусочком отправляют в рот. Те, кто любят острое, отрывают носики у перцев и выдавливают их размягчившееся содержимое в кассу, немного перемешав. Крупные куски мяса и картофель оставляют на второе. Обычно жирное мясо и картофель присаливают непосредственно перед поеданием – так получается вкуснее, особенно, если на мясе есть изрядно количество жира


1. Вот здесь давайте минуточку внимания! Если готовить в казане, встроенном в нормальный очаг, то ни о каком дыме и речи идти не может.

Соответственно, и во вкусе шурпы никакого дымка. Равно, как если готовить на газовой или электроплите.

Мне кажется, я нашел решение вопроса, как привнести дымок в шурпу. Смотрите на фото с продуктами (второе), видите, вон там, чуть левее и выше от центра кусок копченого сала, видите? Нашли его глазами?
Это копченый курдюк. Копченый курдюк — то, что стоило бы попробовать, честное слово. Но 50 грамм этого курдюка на казан шурпы — и отличный, очень тонкий, очень гармоничный аромат «уличной» шурпы гарантирован. Эх! Ничего не скрываю, все рассказываю.

2. Знаете, в каких случаях подают шурпу? На свадьбе и на поминках, в компании встретившихся друзей, дома — в кругу семьи, перед самыми дорогими гостями — иногда в начале обеда, а иногда и в завершении его, на завтрак, на обед и на ужин. Шурпе всегда найдётся достойное место!

Шурпу дают выздоравливающим больным, кому надо набираться сил. Не случайно, в самом начале рассказа я упоминал Абу Али Ибн-Сино — шурпу он упоминал в своём Каноне Врачебной Науки, в качестве лекарства наиболее быстро и легко восстанавливающим силы после тяжёлой болезни. Однако, знаете ли вы, как лечатся узбеки от начинающейся простуды? Срочно съедают кассу-другую очень горячей шурпы со стручком острого перца. И без перца шурпа очень согревает наш организм. «Работаю — мёрзну, шурпу ем — потею» шутят узбеки. По определениям Авиценны, основные компоненты шурпы — баранье мясо — согревает, а лук разжижает кровь и соки в организме, способствуя скорейшей доставке питательных веществ к каждой застывшей косточке нашего тела. Кстати, вспомните французский луковый суп — тот же согревающий эффект! Дают шурпу из чёрного барана-самца (точнее — из его грудинки) и роженицам, у которых плохо выделяется молоко.
Одним словом, стоящее блюдо! Было бы не стоящим, то вряд ли дошло бы оно через тысячелетие до наших дней.

3. В зависимости от сезона в шурпу можно положить то яблоки, то кукурузу, сейчас, осенью, отлично идет айва и репа. Но это не повод отказываться от осенних яблок!

И совершенно не стоит опасаться фруктов в супе. Да, я знаю, что это звучит непривычно, но на вкус это очень хорошо, очень гармонично.

Одно из самых вкусных блюд, что мне приходилось пробовать – это шурпа. Уже не первый раз готовил ее в домашних условиях, поэтому расскажу, как приготовить шурпу из баранины Сталика Ханкишиева.

Описание приготовления:
Свои познания по приготовлению этого блюда подчеркнул из рецепта Сталика Ханкишиева. Можно найти несколько вариаций приготовления этого блюда, однако есть ключевые моменты, без которых шурпа не будет такой вкусной и настоящей. Самое основное – это использование именно баранины, а об остальном расскажу дальше.

Ингредиенты:

  • Баранина с костями — 1 Килограмм
  • Лук — 700 Грамм
  • Морковка — 1 Штука
  • Болгарский перец — 2 Штуки
  • Айва — 1 Штука
  • Томат — 3-4 Штук
  • Картошка — 0,5 Килограмма
  • Острый перец — 1 Штука
  • Соль и специи — По вкусу (зира, кинза, укроп, петрушка, кориандр, райхон, джамбул)

Количество порций: 6

Как приготовить «Шурпа из баранины Сталика Ханкишиева»



1. Первым делом приступаю к подготовке мяса, беру баранину с костями, прожилками и всеми пленками. Хорошенько мою мясо и помещаю его в казан, заливаю холодной водой, а после закипания добавляю щепотку соли и убираю образовавшиеся пенки.


2. Лук очищаю от шелухи и мою, нарезаю тонко, отправляю его в кастрюлю и варю полчаса на медленном огне.



3. Морковку чищу и нарезаю крупно, закидываю ее в кастрюлю, добавляю целый стручок острого перца и все специи по вкусу. Готовлю около 60 минут.


4. Помидоры мою, срезаю кожуру, нарезаю крупно, болгарский перец мою и нарезаю, айву мою и очищаю от семян, нарезаю и закидываю подготовленные продукты в казан. Картофель очищаю и отвариваю до готовности отдельно, ни в коем случае не в том же казане.


5. Варю шурпу до готовности всех овощей, при этом половником зачерпываю бульон и тонкой струйкой вливаю обратно, таким образом бульон не будет бурлить. По вкусу солю.


6. Подаю блюдо так: сперва выкладываю понемногу всех овощей и крупные куски мяса, заливаю бульоном и кладу отварной картофель, можно присыпать блюдо свежей зеленью, но у меня таковой не было, только сухая, которую добавляю еще на начальных этапах.

Просмотры: 643

Шулюм из баранины от сталика ханкишиева

Сталик Гусейнович Ханкишиев — уроженец Узбекистана. Именно он ворвался в мир интернета и покорил своими рецептами сердца любителей готовить. Автор книг, блогер, телеведущий и просто кулинар-любитель. Его книги — это не сборник рецептов. Это погружение в увлекательный гастрономический мир разных стран, знакомство с их культурой, а также простота и легкость в приготовлении любого блюда.

Погружение в поварское искусство

Сталик Ханкишиев был бизнесменом, а кулинария всегда являлась его страстным увлечением. Желание делиться своими знаниями в области готовки никогда не покидало мужчину. Интернет кардинально поменял его жизнь, Сталик стал выкладывать свои рецепты с фото и подробным описанием способа приготовления. Его «вкусные» материалы стали набирать популярность среди народа.

Одна крупная московская издательская компания предложила выпустить книгу с его оригинальными рецептами. Так в 2006 году вышло первое издание Сталика под названием «Казан, мангал и другие мужские удовольствия». Книга стала нереально популярной, ведь даже на презентации кулинар-любитель отличился. Он предложил своим читателям вместе приготовить плов, чтобы понять, что все просто и легко. Этим поступком он еще больше завоевал сердца людей.


Знаменитая шурпа Сталика Ханкишиева

Сталик Гусейнович Ханкишиев – уроженец Узбекистана. Именно он ворвался в мир интернета и покорил своими рецептами сердца любителей готовить. Автор книг, блогер, телеведущий и просто кулинар-любитель. Его книги – это не сборник рецептов. Это погружение в увлекательный гастрономический мир разных стран, знакомство с их культурой, а также простота и легкость в приготовлении любого блюда.

Погружение в поварское искусство

Сталик Ханкишиев был бизнесменом, а кулинария всегда являлась его страстным увлечением. Желание делиться своими знаниями в области готовки никогда не покидало мужчину. Интернет кардинально поменял его жизнь, Сталик стал выкладывать свои рецепты с фото и подробным описанием способа приготовления. Его “вкусные” материалы стали набирать популярность среди народа.

Одна крупная московская издательская компания предложила выпустить книгу с его оригинальными рецептами. Так в 2006 году вышло первое издание Сталика под названием “Казан, мангал и другие мужские удовольствия”.

Книга стала нереально популярной, ведь даже на презентации кулинар-любитель отличился. Он предложил своим читателям вместе приготовить плов, чтобы понять, что все просто и легко.

Этим поступком он еще больше завоевал сердца людей.

Что такое шурпа

Шурпа – национальное узбекское блюдо, суп на мясном бульоне. Чаще всего для его приготовления используется баранина. Основными ингредиентами, кроме мяса, является большое количество лука и овощей.

Она готовится двумя способами: нужно залить имеющиеся овощи и мясо водой либо предварительно обжарить эти компоненты. Еще одним важным отличием является то, что в шурпу никогда не кладут крупы.

Этот суп получается густым, жирным, наваристым, с прозрачным бульоном, где видны все краски овощей.

Уникальность данного блюда от Сталика, в том, что он рассказывает все тонкости и нюансы приготовления. Он ничего не скрывает от зрителя, пытаясь тем самым приблизить людей к культуре востока.

Все супы и бульоны варятся на медленном огне. В этом и есть секрет прозрачности бульона. Лучше всего готовить суп в казане, но не у всех есть возможность это сделать. Поэтому Сталик Гусейнович советует добавить в шурпу курдюк, и тогда легкий аромат дымка вам обеспечен.

Рецепт шурпы Сталика

Итак, что нам понадобится:

  • Мясо. Можно взять говядину, но лучше всего для шурпы Сталика подойдет баранина. При этом нужно брать именно ту часть, которая ближе к кости, например от тазобедренного сустава, это даст нам крепкий бульон. Также добавим ребрышки, грудинку и корейку. Мяса нам понадобится одна или полторы меры.
  • Еще нам нужно немного внутреннего жира. Например, жирок, обволакивающий почки, но если у вас такого нет, можно использовать сало со спины или с верхней части ребер барана.
  • Также в шурпу Сталика идет лук. Много красного, желтого репчатого лука, от которого мы рыдаем, когда режем его – одну меру. Также нужно взять четверть меры лука, который мы можем спокойно, не морщась, есть сырым: белый, салатный, фиолетовый или лук-порей.
  • Морковь и репа – обязательные ингредиенты, их берем по половине меры.
  • Перец болгарский всех цветов, сочные томаты – четверть меры и, если очень хочется, картофель – примерно полмеры. Что касается острого стручкового перца, то его по желанию.
  • Специи: кориандр и зира, травы: петрушка, кинза, жамбул и райхон.
  • И самое важное в шурпе Сталика – это вода. Чистая, хорошая, вкусная вода.

Под мерой Сталик понимает определенное количество того или иного продукта, которое у вас есть. Например, вы взяли одну меру мяса – один килограмм, соответственно, полмеры лука – это значит 500 граммов. Вы можете взять 700 граммов мяса – это будет одна мера, и тогда вам нужно полмеры лука – 350 граммов. Все зависит от того, на какое количество человек будете готовить.

Налить в казан холодную воду, положить туда мясо и разжечь огонь. Когда все закипит, бросим щепотку соли и варим все на медленном огне. Собрав пену, отправляем к мясу красный лук, томим 30 минут, после добавим мелко порезанное сало, морковь крупными дольками, острый сушеный перчик, а также кориандр и зиру. Варим суп еще час.

Затем в шурпу Сталика опускаем остальные ингредиенты и после закипания добавляем ошкуренные помидоры. Болгарский перец режем кольцами, райхон и жамбул тоже, но не очень мелко, и отправляем в общую массу.

Пробуем суп на соль, добавляем тонко порезанный сладкий лук и, если все ингредиенты готовы, то подаем восхитительную шурпу на стол.

Шурпа Сталика Ханкишиева является поистине восхитительным блюдом. Ведь оно является одновременно и первым, и вторым. Этот суп способен удовлетворить самого придирчивого гурмана.

Источник: https://fb.ru/article/424854/znamenitaya-shurpa-stalika-hankishieva

Что такое шурпа

Шурпа — национальное узбекское блюдо, суп на мясном бульоне. Чаще всего для его приготовления используется баранина. Основными ингредиентами, кроме мяса, является большое количество лука и овощей. Она готовится двумя способами: нужно залить имеющиеся овощи и мясо водой либо предварительно обжарить эти компоненты. Еще одним важным отличием является то, что в шурпу никогда не кладут крупы. Этот суп получается густым, жирным, наваристым, с прозрачным бульоном, где видны все краски овощей.

Шурпа классическая из баранины

Ингредиенты:

  • Бараньи ребра — 1,5 кг.
  • Картошка — 5 шт.
  • Лук репчатый красный — 3 шт.
  • Морковь — 4 шт.
  • Перец сладкий — 3 шт.
  • Помидор — 3-6 шт.
  • Перец острый стручковый — 1 шт.
  • Чеснок — 1 головка
  • Нут (если нет, не добавляйте)
  • Хмели — сунели — 1 ст. л.
  • Перец душистый горошком
  • Лавровый лист.
  • Соль — по вкусу.

Способ приготовления:

Покупаем всё необходимые продукты и приступаем.

Совет: Нут нужно замочить на сутки в воде.

Кладём мясо в кастрюлю с холодной водой добавляем одну морковку, одну луковицу разрезанную пополам и ставим на огонь.

При кипении убираем пену, варим 1,5 — 2 часа.

Через 2 часа вылавливаем и убираем морковь с луком из бульона.

Нарезаем овощи: морковь кружочками, картошку и сладкий перец дольками, лук полукольцами. Помидоры очищаем от кожуры и режем дольками, а острый перец ломтиками. Затем закладываем в бульон нут и морковь.

Через 5 минут добавляем сладкий перец, а через 7 минут острый стручковый перец, чищеный и мелко нашинкованный чеснок.

После чего сразу добавляем картофель и варим 5 минут.

Теперь спускаем помидоры, лук и мелко нарезанную зелень.

Варим 3-5 минуты и убираем с плиты. Приятного аппетита.

Рецепт шурпы Сталика

Итак, что нам понадобится:

  • Мясо. Можно взять говядину, но лучше всего для шурпы Сталика подойдет баранина. При этом нужно брать именно ту часть, которая ближе к кости, например от тазобедренного сустава, это даст нам крепкий бульон. Также добавим ребрышки, грудинку и корейку. Мяса нам понадобится одна или полторы меры.
  • Еще нам нужно немного внутреннего жира. Например, жирок, обволакивающий почки, но если у вас такого нет, можно использовать сало со спины или с верхней части ребер барана.
  • Также в шурпу Сталика идет лук. Много красного, желтого репчатого лука, от которого мы рыдаем, когда режем его — одну меру. Также нужно взять четверть меры лука, который мы можем спокойно, не морщась, есть сырым: белый, салатный, фиолетовый или лук-порей.
  • Морковь и репа — обязательные ингредиенты, их берем по половине меры.
  • Перец болгарский всех цветов, сочные томаты — четверть меры и, если очень хочется, картофель — примерно полмеры. Что касается острого стручкового перца, то его по желанию.
  • Специи: кориандр и зира, травы: петрушка, кинза, жамбул и райхон.
  • И самое важное в шурпе Сталика — это вода. Чистая, хорошая, вкусная вода.

Под мерой Сталик понимает определенное количество того или иного продукта, которое у вас есть. Например, вы взяли одну меру мяса — один килограмм, соответственно, полмеры лука — это значит 500 граммов. Вы можете взять 700 граммов мяса — это будет одна мера, и тогда вам нужно полмеры лука — 350 граммов. Все зависит от того, на какое количество человек будете готовить.

Налить в казан холодную воду, положить туда мясо и разжечь огонь. Когда все закипит, бросим щепотку соли и варим все на медленном огне. Собрав пену, отправляем к мясу красный лук, томим 30 минут, после добавим мелко порезанное сало, морковь крупными дольками, острый сушеный перчик, а также кориандр и зиру. Варим суп еще час. Затем в шурпу Сталика опускаем остальные ингредиенты и после закипания добавляем ошкуренные помидоры. Болгарский перец режем кольцами, райхон и жамбул тоже, но не очень мелко, и отправляем в общую массу. Пробуем суп на соль, добавляем тонко порезанный сладкий лук и, если все ингредиенты готовы, то подаем восхитительную шурпу на стол.

Шурпа Сталика Ханкишиева является поистине восхитительным блюдом. Ведь оно является одновременно и первым, и вторым. Этот суп способен удовлетворить самого придирчивого гурмана.

LiveInternetLiveInternet


Какие продукты нам нужны для шурпы?


Во-первых – мясо. Можно взять птицу, можно – говядину, лучше всего, конечно же, баранину. Но если мы берём мясо не от птицы, а от скота четвероногого, то далеко не всякое мясо подойдёт нам для шурпы. Мясо — от тазобедренного сустава, после того как с задка сняли мякоть – отлично подойдёт для шурпы благодаря тому, что даст нам хороший, крепкий бульон. Рёбрышки и грудинка будут служить для нашего наслаждения – пусть на них немного мяса, но оно чрезвычайно вкусно. Для того же, что бы шурпа стала полноценным, сытным обедом, давайте возьмём мясо от спинки – то, что называют корейкой. Мяса мы возьмём одну меру, а то и одну с половиной – в зависимости от обстоятельств. Отдельно нам понадобится немного жира. Хорош в супе будет жир внутренний, от сальника. Два вида лука нам понадобится. Много от лука жёлтого, красного, острого – одну меру. А немного от лука белого, салатного, который можно заменить фиолетовым (крымским) луком или луком пореем – четверть меры. Морковь, картошка и репа (она по-желанию) – по половине меры. Перец болгарский разного цвета, помидоры – по четверти меры. Острый стручковый перец – по-желанию. Травы : киндза, петрушка, райхон и жамбул. Специи : зира и кориандр. И самое главное – очень хорошая вода, самая чистая и вкусная.
* Нальём в казан холодной воды, опустим в него всё мясо и разведём огонь. Дождёмся кипения, удалим ВСЮ накипь, выправим огонь так, что бы кипело не слишком бурно и добавим в казан щепотку соли.


* Собрав всю пену, добавим в казан порезанный кольцами или п/кольцами красный лук и оставим вариться на неспешном огне примерно на минут тридцать.


* Вот здесь давайте минуточку внимания! Если готовить в казане, встроенном в нормальный очаг, то ни о каком дыме и речи идти не может. Соответственно, и во вкусе шурпы никакого дымка. Равно, как если готовить на газовой или электроплите. Мне кажется, я нашел решение вопроса, как привнести дымок в шурпу. Надо добавить копченый курдюк. 50 гр. этого курдюка на казан шурпы — и отличный, очень тонкий, очень гармоничный аромат «уличной» шурпы гарантирован. * Так что добавим мелко порезанное курдючное сало, после чего добавим морковь, порезанную крупными ломтями наискосок. * Кстати, самое время опустить стручок красного острого перца, если он у вас сушёный и зиру с кориандром. Оставим вариться шурпу ещё на один час. * Опускаем варить остальные корнеплоды – репу порежем некрупно, а картофель разрежем пополам только если попадутся очень крупные экземпляры.


* Через 4-5 минут после возобновления кипения добавляем в шурпу ошкуренные помидоры. Если помидоры мелкие, то лучше оставить их целиком, а если крупные, то надо порезать каждый помидор на четыре части. (Правду сказать, я сам картофель в шурпе пытаюсь чаще заменить репой, а если и варю картофель, то в отдельной солёной воде, лишь на последнем этапе соединяя картофель с шурпой. Мне кажется, что картофель, будучи сваренным вместе с остальными овощами, портит вкус бульона, его аромат и делает шурпу несколько мутнее обычного). * Болгарский перец порежем кольцами и полукольцами. * Солим шурпу, доводим её до правильного вкуса (если помидоры дали излишне кислый вкус, то добавим сахара), и добавим в шурпу тонко порезанный сладкий лук. Проверим готовность всех овощей и подаём.


Подаём особым образом. Шурпа – это не просто суп. Это одновременно и первое и второе блюдо. На отдельной тарелке или большом блюде (если речь идёт о большой компании), подаём крупные куски мяса и сваренные корнеплоды – преимущественно картофель. Небольшие кусочки корнеплодов можно разлить вместе с супом по кассам (большим пиалам), по желанию присыпать порезанной петрушкой и киндзой и подавать немедленно, очень горячим.

Источник : stalic.livejournal.com.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !!!

Ваша ЛЮБАША БОДЯ.

Плечо из ягненка Захав | Великолепный стол


Однажды ночью в 2006 году, будучи шеф-поваром Marigold Kitchen, я готовил ужин в James Beard House в Нью-Йорке. К тому времени, как мы закончили, наша команда была голодна и измотана. Мы зашли в Momofuku Ssäm Bar около полуночи, и через несколько минут нам подарили целую тушеную свинину, хрустящую снаружи и мягкую и сочную внутри. Со знакомством поваров, которые только что работали в четырнадцатичасовую смену, мы все проглотили.

Захав Плечо Ягненка родился в ту ночь по дороге домой. Возможно, это также было причиной того, что я не заснул за рулем. Рядом с нашим хумусом это блюдо, которое обозначило Захав на карте. Мы рассолили целую лопатку ягненка и коптили ее над древесиной пару часов. Затем тушим его в гранатовой патоке, пока мясо не станет достаточно мягким, чтобы его можно было есть ложкой. Наконец, лопатка ягненка готовится в горячей духовке, чтобы получить хрустящую корочку. Это блюдо — лучшее из всех возможных миров — дымное и хрустящее, мягкое и нежное, сладкое и соленое — и само по себе это праздник.Использование в этом блюде граната (и хрустящего риса, который мы подаем с ним) очень персидское, это кухня с такими богатыми традициями, что я всегда думаю о дворцах и королевских банкетах. Нут напоминает скромный чамин, традиционное субботнее рагу, которое медленно запекают в течение ночи.

Нут, недооцененная звезда этого блюда, напоминает скромный чамин, традиционное субботнее тушеное мясо, которое медленно запекают на ночь. Во время длительного тушения кости ягненка создают натуральный бульон, который впитывается нутом, создавая самый насыщенный и сливочный горошек, который вы когда-либо пробовали.Я даже приготовила хумус из этого нута — совершенно декадентский!

Подготовка лопатки ягненка — это двух- или трехдневный процесс, который требует предварительного планирования. В ресторане мы проходим около шестидесяти человек в неделю, и этого все еще недостаточно. Если вы когда-нибудь разочаровывались в Zahav, скорее всего, это потому, что у нас не было для вас лопатки ягненка. Теперь вы можете сделать это сами.

Мы курим наши баранины в барбекю на Перси-стрит. Если у вас есть курильщик, смело курите баранину.Или просто запеките лопатку, как указано в рецепте.

  • Щедрая 1/4 стакана кошерной соли

  • 2 столовые ложки сахара

  • 1 чайная ложка семян фенхеля

  • 1 чайная ложка черного перца

  • 1 чайная ложка ягод душистого перца

  • 1 головка чеснока, разрезанная пополам крест-накрест

  • 1 стакан сушеного нута

  • 1 чайная ложка пищевой соды

  • 1 лопатка ягненка квадратного сечения с костями (около 5 фунтов)

  • 1/2 стакана гранатовой патоки

  • Персидский рис, по желанию

Смешайте соль с сахаром, семенами фенхеля, горошком перца, душистым перцем, чесноком и примерно 2 литрами воды в большой кастрюле. Довести до быстрого кипения, помешивая, чтобы соль растворилась. Снимите с огня и дайте рассолу полностью остыть.

Смешайте нут с пищевой содой в большой миске и залейте водой на несколько дюймов. Оставьте на ночь впитаться.

Положите лопатку ягненка в большую емкость (от 6 до 8 литров) и вылейте рассол на ягненка. (В идеале лопатка ягненка должна быть погружена в воду, поэтому утяжелите ее двумя пластинами. Но если это непрактично, накройте ягненка чистой тканью, пропитанной рассолом.) Охладите лопатку ягненка в рассоле на ночь или до 48 часов.

Разогрейте духовку до 475 ° F. Поставьте решетку на противень. Слейте воду из ягненка и обсушите. Положите баранину на решетку и запекайте около 30 минут, пока она не подрумянится снаружи. (Или обжарьте ягненка на гриле со средней температурой в течение 15 минут, пока он хорошо не подрумянится со всех сторон и не обуглится местами.) Опустите духовку до 300 ° F.

Переложите лопатку ягненка на большую жаровню. Смешайте гранатовую патоку с 8 стаканами воды в миске и добавьте в сковороду. (Жидкость должна подняться примерно до середины плеча; при необходимости добавьте воды.) Слейте нут и добавьте его в жидкость. Положите на барашка лист пергаментной бумаги и плотно накройте сковороду фольгой.

Тушить в духовке примерно 5 часов, пока ягненок не станет легко ломаться вилкой, а нут не станет мягким. Дайте баранине остыть в жидкости для тушения в холодильнике на ночь.

На следующий день разогрейте духовку до 475 ° F. Жарьте баранину без крышки, каждые 5 минут поливая ее ложкой, пока ягненок не станет горячим и не будет покрыт жидкостью глазурью, около 30 минут.Подавайте с хрустящим персидским рисом, если хотите.

Патока граната

Патока граната — это сок зерен граната, смешанный с сахаром и превращенный в густой сироп, пока он не станет почти конфетным, одновременно очень сладким и очень кислым из-за терпкости природных танинов граната. Это важный ингредиент в кулинарии Ближнего Востока, особенно персидской кухни. Я добавляю его к тушеному на медленном огне мясу, например, к лопатке ягненка на странице 302, но его можно использовать прямо из бутылки — как соус для мороженого, сбрызнуть куриную печень на гриле или залить прямо в рот.


Взято из книги «Захав: мир израильской кухни» , © 2015 Майклом Соломоновым и Стивеном Куком. Воспроизведено с разрешения Houghton Mifflin Harcourt. Все права защищены.

Как правильно приготовить шурпу из баранины. Шурпа из баранины

Первые блюда простые и вкусные на каждый день.

Сытное мясное блюдо с Востока легко приготовить дома. Шурпа из говядины готовится несколько часов, но вкус того стоит. Рецепт с фото

1 ч 30 мин

150 ккал

5/5 (1)

Стараюсь регулярно готовить первые блюда на обед.Уже много рецептов перепробовал. Вас не удивишь мой борщ и супы моих привередливых гурманов, мужа и дочери. Однажды мой ребенок зашел на кухню и объявил, что готовит суп из телевизора. Решила поддержать юный кулинарный талант и помочь.

В результате было непонятно, кто кому-то помогает. Через пять минут дочку унесло ветром в сторону ее комнаты и мультфильмов.

Но, как любит повторять наш дедушка, главное — правильно командовать.Приготовили шурпу . Я часто слышал и читал об этом восточном супе. Но сделать это дома не решился. Казалось, что это слишком хлопотно и, скорее всего, я не нашла нужных приправ. Но все оказалось намного проще. И теперь вы это увидите.

Почему стоит попробовать шурпу

Как оказалось, я люблю восточную кухню. Один только внешний вид ее блюд вызывает аппетит. Шурпа — национальный узбекский суп . Основные продукты в нем — мясо, овощи, специи.Шурпу обычно готовят на баранине. Но если для вас этот вид мяса слишком специфичен, то с говядиной получится очень вкусно.

Попробуйте хотя бы для разнообразия. Но я уверен, что шурпа станет одним из любимых первых блюд в вашем доме. Мы будем особенно благодарны за кулинарные усилия папы. Суп мясной, сытный и очень сытный .

Как приготовить настоящую шурпу в домашних условиях: пошаговый рецепт с фото

По этому поводу мы пригласили друзей на ужин. Они живут по соседству. Мы часто бегаем друг к другу под видом соли, чтобы дать взаймы, и сидим за чаем. Но вернемся к нашему рецепту. Первый раз приготовила шурпу из говядины. Она как-то осторожничала с бараниной и решила не рисковать.

Домашняя шурпа из говядины — рецепт с фото

Сначала мне нравится собирать все продукты и расставлять их, как на кулинарных шоу. Готовить так удобно, что сразу видно, чего не хватает и за чем муж должен отправить в магазин.Для шурпы из говядины мне нужно:

Ингредиенты

Если кинзы нет, то впервые можно обойтись без нее. Что касается мяса, то куплю мякоть с косточкой . У нас должен получиться наваристый бульон. И мясо не должно быть маленьким.

Моя говядина.

  1. Залейте водой и поставьте на готовку. Чем дольше варится бульон, тем насыщеннее получится блюдо. Тем более что говядина любит готовить. Поэтому лучше заранее спланировать приготовление и начать готовку, чтобы успеть к ужину.
  2. Пока мясо готовится, берем на себя переработку других продуктов.
  3. Суп Характеристика — крупно нарезанные овощи . Терка здесь не подойдет. Очищаем лук и превращаем его в большие полукольца. Морковь нарезаем кружочками, а перец — крупной соломкой.
  4. Периодически запоминаем бульон и снимаем пену.
  5. Через несколько часов отправляем овощи к мясу, ждем, пока все закипит.

Приготовление заправки .

  1. Добавьте к томатной пасте измельченный чеснок, соль и перец. Добавляем наш суп.
  2. Заметили, что картошка осталась без внимания. Она идет к Шурпе последней. Предварительно нарезать его крупными кубиками.
  3. Наконец, добавьте зелень. Когда картофель сварится, убавьте огонь и дайте супу еще 20 минут, чтобы он прокипел под плотно закрытой крышкой.

Узбекская шурпа из баранины — домашний рецепт

А вот и рецепт восточного супа из баранины.Для его приготовления нужно взять:

  • 1 кг баранины на кости или с жиром;
  • 3 картофеля среднего размера;
  • 3 болгарских перца;
  • 3 свежих помидора;
  • 1 луковица;
  • 2 зубчика чеснока;
  • тмин или зира по вкусу;
  • по пучку кинзы и укропа;
  • соль, перец по вкусу.

Кожура снимается без проблем. Не поленитесь это сделать. Оставлять кожуру не нужно.В противном случае он испортит внешний вид супа и помешает. Пришло время очищенного и нарезанного картофеля. Когда все овощи будут готовы, добавьте толченый чеснок и зелень.

Готовя, я узнала много интересного о приготовлении шурпы. Надеюсь, эти советы пригодятся вам во время ваших кулинарных экспериментов.

  • В настоящую узбекскую шурпу кладут узбекских горохов или нута. Его необходимо предварительно замочить примерно на 12 часов. Теплая вода ускорит процесс в три раза.
  • Если не любите отварной лук, можно отварить целиком, а потом просто вынуть. То же самое и с чесноком. Они кладут его в целые гвоздики.
  • Овощи иногда кладут целиком. Можно отрезать частично.
  • Чтобы бульон стал прозрачным, тушите его на медленном огне.
  • Баранина перед варкой замочить на 1-1,5 часа в подсоленной воде.
  • В качестве приправы можно использовать карри по вкусу, кориандр, хмель-сунели, чабер.
  • Шурпа получается вкуснее в чугунной кастрюле .
  • Количество чеснока можно изменить по вкусу.
  • Если ребенок ест суп, готовьте его из нежирной и мягкой говядины.
  • Суп иногда загущают кукурузной мукой.
  • Для пикантности добавить острый перец.
  • По некоторым рецептам в шурпу добавляют разные крупы. Затем количество картофеля уменьшают.

Как подать блюдо

Наши гости пришли раньше времени за ароматом шурпы. Обычно блюдо подают в тарелках, но подойдут и тарелки.

В дополнение к зелени, которая была приготовлена ​​в супе, положите в блюдо еще свежую . Декор аппетитно контрастирует с цветом шурпы. Если вы любите острое, острый перец подают к шурпе. Он выгодно оттеняет вкус мясных блюд.

Если вы любите готовить новые блюда, Шурпа разнообразит семейное меню. Готовить его можно из разных видов мяса.

Настоящая шурпа невозможна без специй и трав. Достаточно густое блюдо можно подавать как первым, так и вторым. Осталось только отправиться в путешествие. Куда? Конечно, где можно попробовать настоящую шурпу, сравнить и взять что-нибудь полезное для себя.

В контакте с

Рецепты шурпы

шурпа из баранины

8-10

2 часа 30 минут

125 ккал

5 / 5 (1 )

Когда традиционные супы уже приелись, когда на улице похолодало, но хочется поскорее согреться и обеспечить организм теплом и калориями, актуальными становятся сытные первые блюда восточной кухни.Шурпа из баранины — самый распространенный суп в Узбекистане. Сытный суп с большим количеством мяса и овощей. Секрет приготовления вкусной шурпы из баранины в том, что она готовится сама по себе и, как и восточные люди, не терпит суеты. Важно соблюдать порядок закладки компонентов супа и делать это в строго определенное время, обеспечивая при этом нужный температурный режим.

Давайте узнаем, как приготовить этот сытный суп, и заодно прикоснуться к культуре Узбекистана.

Узбекская шурпа из баранины

Кухонная техника: сковорода, нож, разделочная доска.

Состав

вода 3000 мл
баранина 1 кг
лук 160 г
морковь 250 г
картофель 450 г
баклажаны 220 г
помидоры 200 г
перец болгарский 150 г
соль 15 г
перец горошком 6-8 шт.
лавровый лист 5 шт.
чеснок 40 г
укроп балка

Как правильно выбрать ингредиенты

  • Шурпа — это, прежде всего, мясной суп. Поэтому его вкус и питательность зависят от того, какое мясо вы выберете для супа.
  • Лучше всего для него подходят мягкие части баранины: филейная часть или лопатка.
  • Хорошая баранина на ощупь упругая, жир у нее белый.Желтизна и рыхлость жира говорят о том, что это старое мясо.
  • Запах мяса должен быть приятным, без гниения и затхлости.
  • Чем моложе мясо, тем оно нежнее. Возраст можно определить по цвету: чем мясо светлее, тем оно моложе. Самым нежным и нежным считается мясо молочной баранины.
  • При выборе овощей отдавайте предпочтение фруктам среднего размера. Овощи в шурпе укладывают крупными нарезками, кусочками примерно одинакового размера.
  • Приготовим шурпу по-домашнему. Это значит, что мы будем закладывать все компоненты в сыром виде, без дополнительной жарки, а значит размер овощей имеет значение.

Рецепт по шагам

Первый шаг

Вторая фаза

Приготовление и сервировка.
Для соблюдения температурного режима воспользуйтесь таким советом: как только предыдущий компонент супа закипел и прокипел в нем 3-4 минуты, заложите следующий ингредиент, увеличьте огонь, как только процесс закипания усилится, уменьшите нагрейте, вскипятите и введите следующий компонент.


Видео Рецепт шурпы из баранины

Посмотрите в небольшом видео, как настоящий узбек готовит домашнюю шурпу. Обязательно зацените: здесь много интересных фактов и секретов.

https://youtu.be/Se-ajGEWhWA

Шурпа из баранины в мультиварке

Как приготовить шурпу из баранины в мультиварке? Очень просто! Шурпа идеальна для приготовления в мультиварке. Ведь в нем все компоненты равномерно прогреваются, не кипятятся, сохраняют форму, при этом становятся ароматными и мягкими. Отличный рецепт для занятой хозяйки: ведь все компоненты крупно нарезаны, а процесс приготовления в мультиварке не требует постоянного внимания. Процесс разделен на 2 части. Сначала варим бульон, это обеспечит прозрачность. Затем добавьте в бульон все овощи: мясо станет еще мягче и пропитается всеми ароматами овощей.

  • Время на подготовку: 2 часа.
  • Порций в упаковке: 8-10.
  • Кухонная техника: мультиварка, нож, разделочная доска.

Состав

Пошаговый рецепт

Первый шаг

Приготовление бульона и подготовка овощей.


Вторая фаза

Шурпа приготовление и сервировка.


Видео с рецептом супа

Приготовить этот суп в мультиварке очень просто. Посмотрите короткое видео, чтобы убедиться в этом.

Шурпа в мультиварке. Ароматный суп с бараниной в мультиварке.Суп медленного приготовления

Еще больше интересных рецептов и полезных советов Вы найдете на нашем сайте!
http://www. multivarochka.com.ua/
Шурпа в мультиварке. Ароматный суп с бараниной в мультиварке. Суп-мультиварка
http://www.multivarochka.com.ua/547-shurpa-v-multivarke
Свежий видеорецепт от проекта «Мультиварка» — шурпа в мультиварке. Готовим ароматный суп в мультиварке с бараниной и овощами. Повар рассказывает, как должна выглядеть шурпа из баранины и какие ингредиенты нужны для приготовления, делится секретом, как приготовить шурпу быстро, а главное вкусно.- http://www.multivarochka.com.ua/547-shurpa-v-multivarke
Итак, предлагаем вместе приготовить рецепт шурпы в мультиварке. Для вас шурпа в мультиварке Редмонд, Полярис, Панасоник, Филипс, Мулинекс и другие мультиварки.
Еще больше интересных рецептов, полезных советов и новаторских идей вы найдете на нашем сайте! Готовим с удовольствием! — www.multivarochka.com.ua

Состав:

Баранина на кости — 1 кг
Картофель — 3 шт.
Луковица — 1 шт.
Морковь — 2 шт.
Красный перец — 1 шт.
Чеснок — 1 зуб.
Кинза — 1 пучок.
Соль перец

Кулинария:

1. Отправляем барашка в холодную воду. Добавьте душистый перец горошком и лук. Установите режим супа. Следим за образованием пены в тазе и периодически ее убираем.
2. Через 60 минут посолить практически приготовленный бульон. Кладем в него крупно нарезанный картофель, морковь и перец. Снова включаем режим Суп, время 60 минут.
3. Достаем из миски кость, нарезаем мясо.В тарелку выкладываем мясо, выливаем туда шурпу. Приправить чесноком, кинзой и черным перцем. Выполнено. Приятного аппетита!

Одноклассники: http://ok.ru/multivarochka
Вконтакте: https://vk.com/vmultivarochke
Twitter: https://twitter.com/multivarochka

https://i.ytimg.com/vi/TEte6-yQy9A/sddefault.jpg

2016-01-28T10: 33: 06.000Z

  • Не любите баранину? Научитесь готовить.
  • Ваш бульон будет более наваристым, если для него вы возьмете не только мясо, но и мясо на кости.
  • Не солить бульон во время варки: соль будет способствовать образованию пены.
  • Шурпа — острый суп, в него можно добавлять не только петрушку или кинзу, но и базилик или эстрагон.
  • При подаче шурпы необходимо, чтобы в каждой тарелке были все составляющие супа, особенно кусок мяса.
  • Шурпу часто подают со сметаной для заправки.
  • Шурпу едят очень горячей, иначе бараний жир затвердеет, и вкус супа испортится.

Если вам понравилась шурпа, попробуйте глубже погрузиться в азиатскую кухню и приготовить традиционные. Как и во всех супах, можно использовать и другие более привычные нам виды мяса и попробовать. Тебе нравится жирнее? К вашим услугам .

Азиатская кухня очень насыщенная, вкусная, ароматная и сытная, ее можно изучать бесконечно, оттачивая свое кулинарное мастерство.

Шурпа — суп, любимый мужчинами. Еще бы! В нем много мяса, которое буквально пропитано ароматами овощей. Прием, свадьба, любой праздник в Узбекистане не обходится без этого супа. Хозяйки из поколения в поколение передают секреты его приготовления. Приготовив такой суп, вы обязательно удивите свой дом и порадует своих гостей. В комментариях поделитесь, получилась ли у вас шурпа из баранины?

Шурпа из баранины — это густой наваристый суп, который уже сотни лет очень популярен в восточной кухне. Шурпу впервые подают на самых больших торжествах.

По традиции шурпа готовится в котле. Особенно вкусна шурпа, приготовленная на костре.Самое главное при приготовлении — мясо должно быть молодой бараниной. Народы Кавказа и Средней Азии считают его незаменимым диетическим продуктом.

Приготовленный томящийся суп на медленном огне. При кипячении супа вся пена снимается. Суп будет прозрачным и вкуснее.

Готовьте восточные блюда без спешки и суеты более часа. Ингредиенты выкладываются в бульон в определенной последовательности. Если блюдо приготовлено именно по рецепту, то домочадцы обязательно оценят ваш труд и кулинарный шедевр.

Шурпа — диетическое питание. Классический рецепт жирного супа из баранины. Он сочетает в себе полноценный гарнир и горячее первое блюдо.

Рассмотрим рецепты приготовления.

Как приготовить шурпу из баранины — 15 сортов

Вкусная шурпа — наваристый ароматный суп, готовится легко и быстро

Суп из баранины очень вкусный. Мясо на кости делает его сочным, перец чили — острым, травы и специи — ароматными, чеснок — острым.

Состав:

  • Баранина -750 г.
  • Картофель — 400 г.
  • Перец болгарский -2 шт.
  • Морковь -2 шт.
  • Помидоры -2 шт.
  • Чеснок -1 головка
  • Луковица -2 шт.
  • Зелень — пучок
  • Перец чили сушеный -1 шт.
  • Приправы: черный перец, зира, кориандр

Готовка:

Для приготовления были отобраны

ребрышки ягненка и свежие овощи.

Положить баранину в кастрюлю емкостью 3,5 л, залить водой. Бульон должен долго кипеть.

Крупно нарезать все овощи. Морковь нарезать полукольцами, помидоры и картофель — кусочками, перец — крупными кусочками.

Жарить овощи необязательно — для сохранения полезных свойств.

Через 25 минут после снятия пены положить в бульон морковь и лук. Варить минут двадцать. Положить картошку, соль, специи, варить 15 минут.

Затем положить в суп помидоры, болгарский и острый перец, головку чеснока и измельченную зелень.Тушите суп еще 10 минут. Вкусная шурпа готова.

В состав супа входят баранина, ароматные специи, сочные овощи.

Блюдо готовится просто, очень вкусно и красиво в тарелке.

Состав:

  • Баранина — 800 г
  • Помидоры — 500 г.
  • Морковь — 2 шт.
  • Перец болгарский — 1 шт.
  • Картофель — 5 шт.
  • Перец острый — 1 стручок
  • Лук репчатый (синий и лук репчатый) — 4 шт.
  • Василий — 3 филиала
  • Соль, укроп, зира, перец — по вкусу
  • Вода — 2 литра

Готовка:

Очистить овощи. Мясо нарезать кусочками, выложить в кастрюлю, залить водой. Тушить до готовности.

Картофель нарезать кубиками, лук и перец болгарский и острый — кольцами, морковь — кружками. острый перец — небольшими кусочками. Очистите помидоры.

В приготовленный бульон добавить морковь, лук и варить 25 минут.Положите картофель, помидоры и перец. Через несколько минут посолить, поперчить, положить специи. Варить суп до готовности картофеля.

Дать шурпе настояться 15 минут.

Подавать к столу с рубленой зеленью.

Густой суп из отварных овощей, нежный, насыщенный ароматом трав и специй.

Состав:

  • Баранина (мякоть) — 0,5 кг.
  • Нут — 1 стакан
  • Морковь — 2 шт.
  • Картофель — 300 г.
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Репа — 1 шт.
  • Луковица — 2 шт.
  • Соль, перец молотый, черный и красный — по вкусу
  • Зелень (базилик, укроп, кинза) — по вкусу
  • Вода — 3,5 литра

Готовка:

Положить в казан кусочки баранины, заранее замоченного нута, залить водой.

После закипания воды посолить, положить целую луковицу, мясо варить до готовности.

Обязательно замочите нут на 10–12 часов.Он хорошо закипит и станет мягким. Бульон нужно приготовить с целым луком, который потом убирают. Бульон получится ароматнее.

Нарезать крупно картофель, репу, морковь и за полчаса до окончания томления добавить в бульон. Вместо репы можно использовать капусту.

Перед тем, как выключить огонь, посыпьте суп измельченной зеленью.

Суп следует настоять перед подачей на стол.

Блюдо получается необыкновенно вкусным, полезным, аппетитным.Перец чили придает пикантность, маринованный синий лук — невероятно легкой кислинки.

Состав:

  • Баранина — 500 г
  • Картофель — 400 г.
  • Морковь, лук, помидоры — по 3 шт.
  • Перец, синий лук — 1 шт.
  • Сахар — 1 ст. л
  • Кориандр — 1 ст. л
  • Перец чили (зеленый) — ½ стручка
  • Сушеный перец чили — 1 стручок
  • Sel, перец — по вкусу
  • Лайм (лимон) — ½
  • Вода — 3 литра

Готовка:

Бараньи ребрышки выложить в кастрюлю, залить водой.

Морковь нарезать красивыми крупными кубиками, лук — мелко. Добавить к мясу и варить полчаса.

Болгарский перец отделить от семян. Перец и помидоры нарезать небольшими кусочками, зеленый перец чили — небольшими кольцами.

Переложите овощи в миску.

Синий лук нарезать полукольцами и слегка замариновать в соке лайма или лимона с добавлением сахара. Выдержите в маринаде 20 минут.

Добавить в бульон картофель, специи, соль, сушеный перец чили, варить до готовности картофеля.Положить помидоры, сладкий перец и варить 10 минут. Добавить маринованный лук, зелень и варить суп еще 1 минуту. Ароматная шурпа готова.

Именно в казане суп приобретет вкус и аромат, за что его любят в Казахстане и Татарстане. Раньше в деревнях их готовили только в толстостенном тяжелом котле.

Состав:

  • Баранина — 500 г
  • Болгарский перец, морковь, картофель, лук, помидоры — по 3 шт.
  • Жир курдючный (любое нерафинированное масло) — для жарки
  • Специи (кориандр, зира) — по 1 ч.
  • Соль, зелень (укроп, петрушка, эстрагон) — по вкусу
  • вода — 2,5 литра

Готовка:

Выберите жирный кусок баранины. Жарить в большом количестве жира в казане. Положить нарезанный крупными кусочками лук, морковь, полоски перца и измельченные помидоры, перемешать.

После того, как все обжарилось, влить воду, посолить.

Тушить суп около 50 минут.

Положите в бульон кубики картофеля и специи. Варить еще четверть часа.

Шурпу следует употреблять только в горячем виде. При остывании жир поднимается на поверхность, затвердевает. При этом его отменные вкусовые качества значительно снижаются.

Шурпа — узбекская с овощами по классическому рецепту

Классический рецепт шурпы предполагает использование жирной баранины, желательно на кости. Невозможно без спелых, свежих овощей, большого количества специй.

Состав:

  • Баранина (ребра) — 600 г.
  • Перец болгарский — 4 шт.
  • Помидоры — 4 шт.
  • Лук красный (более сочный) — 5 голов
  • Картофель — 5 шт.
  • Морковь — 2 шт.
  • Узбекская репа (галангал) — по желанию;
  • Масло растительное — 2 ст. л
  • Специи — перец молотый и горох, кориандр, базилик сушеный
  • Соль, сметана, зелень — по вкусу
  • Вода — 3 литра

Готовка:

Разделенные ребрышки переложить в кастрюлю, залить водой, посолить.

Варить около 1,5 часов. Отделить мясо от кости и положить в бульон.

Помидоры нарезать кружочками, перец вдоль, морковь кубиками, картофель и репу кубиками.

Добавить в бульон калган, морковь. Через 5-7 минут после закипания положить перец, помидоры, картофель.

Лук обжарить на масле, нарезать полукольцами. В сковороду выложить лук,

специй и варить 10 минут на слабом огне.

Шурпу нужно немного настоять.От этого он станет более ароматным.

Приправить горячую шурпу зеленью, сметаной и можно подавать.

Суп насыщенный, мясо нежное, ароматное.

Состав:

  • Баранина — 1,5 кг.
  • Картофель — 1 кг.
  • Морковь — 300 г
  • Болгарский перец и помидоры — по 300 г.
  • Лук репчатый — 2 головки
  • Чеснок — 1 головка
  • Зелень: укроп, кинза, петрушка — по 70 г
  • Соль — по необходимости
  • Приправы: чили и черный перец, кориандр, зира — по вкусу
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Вода — 3 литра

Готовка:

Очистить помидоры. На сковороду выложить нарезанное кусочками мясо. Если мясо очень жирное, срежьте часть лишнего жира. Добавить мелко нарезанный лук и залить водой.

Если после закипания не удалось собрать всю пену, долейте холодную воду. Вода снова закипит, и вы легко сможете удалить оставшуюся пену.

Болгарский перец очистить, нарезать кубиками и помидоры.Морковь нарезать полукругами, картофель — крупными дольками, зелень — мелко.

Если мясо готово, то в сковороду кладем морковь и картофель. Когда картофель почти готов, добавить болгарский перец и помидоры. После того, как они немного закипят, добавить специи, выдавить чеснок. В конце варки добавить измельченную зелень. Блюдо должно настаиваться минут пятнадцать. Он станет более насыщенным, густым и вкусным.

Вкус шурпы, приготовленной на пикнике, не уступает шашлыку.Вкус бесподобный.

Состав:

  • Баранина — 750 г
  • Картофель — 300 г (клубни лучше брать мелкие, чтобы не резать)
  • Сахар — ½ ст. л
  • Помидоры, морковь, лук — 2 шт.
  • Томатная паста — 100 г.
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Жир (масло) — для жарки
  • Зелень — 2 пучка
  • Соль перец
  • Специи (тмин, хмель — сунели) — на ваш вкус

Готовка:

Нагрейте жир в кастрюле на огне огня, обжарьте нарезанное крупными кусками мясо.

Нарезать все овощи, кроме лука и чеснока, крупными кусочками. Лук нашинковать тонкими полукольцами.

Добавить к мясу нарезанные овощи, сахар, томатную пасту, перемешать. Слегка потушить, не накрывая.

В кастрюлю налить воды, посолить, поперчить и варить около часа после закипания воды. За 15 минут до приготовления добавьте специи и мелко нарезанный чеснок.

Обмакнуть пучки зелени в шурпу и дать супу закипеть. Вареную зелень, давшую весь аромат, перед снятием с огня необходимо снять.

В каждую тарелку насыпьте измельченную зелень. Можно добавить нарезанный кружочками помидор. Вкус блюда станет мягче, а внешний вид супа станет более красочным.

При приготовлении в мультиварке сохраняется значительно больше полезных веществ. Блюдо готовится быстрее.

Состав:

  • Баранина — 600 г
  • Картофель — 5 шт.
  • Морковь и сладкий перец — по 2 штуки.
  • Помидоры — 3 шт.
  • Острый перец чили — 1 стручок
  • Соль, перец, лавровый лист, зелень — по вкусу
  • Лимон — 1/2 плода

Готовка:

Мясо хорошо вымыть, нарезать крупными кусками, положить в чашу мультиварки.

Очистить овощи, крупно нарезать и выложить в миску. Острый перец не режем.

Залить водой, положить перец, соль, лавровый лист.

Используйте для приготовления пищи режим «Тушение». В этом режиме суп томится и будет густым и густым.Варить баранину не менее 1,5 часа.

После звукового сигнала об окончании процесса приготовления супа снимите чашу. Блюдо должно настояться.

После «Тушения» можно использовать режим «Обогрев». Оставить шурпу в мультиварке еще на 15 минут. Суп станет еще вкуснее.

Украсить блюдо можно измельченной зеленью и полукружками лимона.

Овощи самые популярные и доступные.Их кладут в сыром виде и в определенной последовательности.

Мясо придает бульону насыщенность. Чеснок и специи придают блюду аромат и пикантность.

Состав:

  • Баранина — 1 кг.
  • Помидоры, морковь, лук, болгарский перец — по 2 шт.
  • Баклажан — 1 шт.
  • Картофель — 5 шт.
  • Чеснок — 1 головка
  • Соль, горох, укроп, лавровый лист — по вкусу

Готовка:

Положить баранину в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь.После снятия пены тушите бульон в течение часа.

Очистить морковь, картофель, перец. Морковь нарезать крупными кусочками, лук — мелким кубиком. В бульон положить лук. Когда вода закипит, убавить огонь и варить 5-7 минут. Добавить к шурпе морковь и варить 10 минут.

Перец нарезать крупными кусочками, картофель — пополам, помидоры — четвертинками, баклажаны — крупными кубиками.

Добавьте в бульон картофель, затем баклажаны и помидоры. После закипания бульона положить перец горошком, соль, лавровый лист.Все перемешать и положить болгарский перец.

В конце варки добавить головку чеснока. Разлить шурпу по тарелкам, добавить измельченную зелень.

Шурпа похожа на узбекскую, но в ней меньше жира. Мясо сочное, полезное, нежное.

Состав:

  • Баранина — 1,5 кг.
  • Курдючный жир — 100 г.
  • Лук — 2 головки (простой желто-белый салат)
  • Картофель, помидоры (сливки) — 6 шт.
  • Сладкий перец и морковь — по 2 шт.
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Перец чили — 1 шт.
  • Базилик — 1 пучок
  • Специи (кориандр, зира, острый красный и душистый перец, перец и др.)
  • Соль, лавровый лист — по необходимости

Готовка:

Мясо нарезать небольшими кусочками, разделить по ребру. Думбу (сало) нарезать очень маленькими кубиками.

Мясо залить водой, довести до кипения. Обмакиваем в казан целые лук и морковь, жир, перец чили, лавровый лист, специи.Убавить огонь и дать отвару настояться 1,5 — 2 часа. Картофель разрезать пополам и опустить в бульон.

Чеснок мелко нарезать, помидор — на две половинки. Сладкий перец нарезать довольно крупно, салат на тончайшие полукольца, базилик нашинковать.

Когда мясо будет готово, снимите лавровый лист. В бульон выложить картофель. Перед добавлением картофеля и других овощей вынимают лук и морковь. Морковь не нарезаем крупно и снова опускаем в казан.

Через 10 минут после добавления картофеля положить болгарский перец, помидоры.Добавьте чеснок, салат. Оставить шурпу настояться примерно на полчаса. В готовый суп добавляется зелень, после того как он настаивается.

Вы можете подавать мясо, овощи и бульон отдельно. Можно выложить овощи в тарелки и залить бульоном.

Баранина придает супу неповторимый вкус и аромат. Благодаря жирному хвосту суп получается вкуснее и полезнее. Зира придает особый аромат; без него немыслима узбекская кухня.

Состав:

  • Баранина (мясо, ребра) — 600 г.
  • Помидоры — 150 г.
  • Морковь — 200 г.
  • Картофель — 300 г.
  • Перец болгарский — 100 г.
  • Лук репчатый — 300 г.
  • Курдючный жир индейки — 30 г.
  • Острый перец — по вкусу
  • Специи (зира, базилик, перец, молотый кориандр) — 1 ч.
  • Соль, зелень, перец молотый — по вкусу

Готовка:

Разделить ребрышки, мякоть нарезать небольшими кусочками. Положить мясо в казан, залить водой.Варить на слабом огне около часа.

Лук нарезать тонкими полукольцами, картофель и морковь — на 2-4 части, болгарский перец — кольцами.

Готовьте мясо до тех пор, пока оно не отделяется от кости. Добавить овощи, жир, нарезать очень мелкими кусочками. Положите стручок горького красного перца, специи, соль.

За 5 минут до приготовления всыпать молотый перец. Блюдо еще должно быть настоянным, пропитанным вкусом. Нарезать зелень и посыпать супом.

Суп Шулум готовят только люди на природе, на костре.Шулум — шурпа готовится дома. Готовится только из свежайшей баранины. Насыщенное, сытное блюдо с невероятным вкусом.

Состав:

  • Баранина 1,3 кг.
  • Картофель (средний) — 10 шт.
  • Морковь, болгарский перец, лук — 1 шт.
  • Соль, душистый перец, специи по вкусу
  • Вода — в зависимости от желаемой консистенции супа
  • Вяленые томаты (свежие) — по вкусу
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Чеснок — 3 зубчика

Готовка:

Мясо нарезать крупными кусками, выложить на сковороду. Залейте водой, чтобы покрыло мясо, выложите лист лавра.

Картофель нарезать на 4 части, перец, морковь, лук — произвольной формы и размера.

Когда мясо будет готово, добавьте все овощи, кроме чеснока, сладкого горошка и специй. Когда картофель будет готов, добавьте чеснок и измельченную зелень.

Дехканская костяная шурпа — самое дешевое блюдо из баранины

«Где бедность, там и разнообразие» (Алишер Навои).Дехкан Шурпа проста, разнообразна и изысканна. Горсть косточки, помидоры, картофель, зеленый лук найдет в домашних условиях любой фермер. В то же время он сочетает все в своем богатом красивом блюде.

Состав:

  • Баранина (кости без мяса) — 500 г.
  • Картофель — 4 шт.
  • Помидоры — 5 шт.
  • Луковица — 1 шт.
  • Лук репчатый, пучки
  • Пряности: смесь зиры и кориандра — 1 ст.л
  • Перец, соль — по вкусу
  • Вода — 2,5 литра

Готовка:

Выложите кости в сковороду с луком. Залить водой, тушить на слабом огне три часа.

Если полоска мяса, желеобразная масса отделяется от костей при варке, то нужно удалить, мелко нарезать и положить в бульон.

Картофель нарезать кусочками, положить в бульон и варить 15 минут. Добавьте щепотку черного перца и соль.

Помидоры натереть на терке. Добавить в томатную массу измельченные специи и перемешать. Зеленый лук нашинковать.

Вынуть картофель и полить томатной массой. Влить бульон и посыпать зеленым луком.

Дулма Шурпа — необычное блюдо с фаршированным перцем вместо кусочков мяса

В дульме овощи не жарят. Вместо мяса в супе плавают два-три фаршированных перца. Добавляют картофель и морковь.

Состав:

  • Баранина — 600 г
  • Перец сладкий — 10 шт.
  • Картофель, морковь, лук, 2 шт.
  • Рис — 1/2 стакана
  • Помидоры — 4 шт.
  • Яйца — 1 шт.
  • Сельдерей, петрушка, зеленый лук — по вкусу
  • Смесь семян кориандра и зиры — 1 ст. л
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Соль, черный перец — по вкусу
  • Вода — 2 литра

Готовка:

Выложить кости в кастрюлю, залить водой. Тушить около 1 часа на слабом огне.

Баранину измельчить на мясорубке.

С 2 перцев удалить семена и нарезать соломкой, лук и петрушку — мелко. Морковь нарезать мелкой соломкой, а картофель — мелкими кубиками. Помидоры нарезать кубиками.

Смешать: мясо, рис, лук, петрушку, перец и соль, добавить яйцо и перемешать фарш.

Начните с рубленого перца, опустите в горячий бульон и варите полчаса. Положить морковь, картофель, сельдерей, лавровый лист и варить до готовности картофеля.

Положите соломку сладкого перца и помидоры.Варить еще 10 минут.

В тарелки выложить 2-3 фаршированных перца, овощи и залить бульоном. Украсить зеленым луком.

Порадуйте своих близких красивой шурпой!

(рецепт вы узнаете сегодня), приготовленный с соблюдением всех необходимых правил и из правильных ингредиентов, это потрясающая еда по вкусу, внешнему виду и аромату. Неудивительно, что даже те, кто не очень любит баранину, могут изменить свое отношение, попробовав наш рецепт. Чудеса случаются, и в приготовлении пищи это случается гораздо чаще, чем вы думаете.Для этого нужно знать, как правильно приготовить шурпу из баранины. Рецепт подразумевает обязательные три составляющих: овощи, специи и, конечно же, мясо, при этом все рекомендации следует точно соблюдать.

Первый закон

Основа и главный компонент этой узбекской шурпы — баранина и только баранина. Поэтому от мяса зависит общий успех предприятия. Баранину лучше покупать на рынке, где есть выбор и можно торговаться. Лучше всего для шурпы использовать шею, лопатку или спинку тушки ягненка.А еще лучше при приготовлении бульона их соединить: мясо шейки и лопатки даст необходимый жир, а спинки — объем мяса.

Второй акт

Еще раз проверьте необходимые ингредиенты.

Шурпа из баранины, рецепт которой приведен выше, составляют:

  • баранина 1 кг;
  • чеснок 3-4 головки;
  • луковица около 1,5 луковицы;
  • помидоры 2 шт .;
  • картофель — примерно 3-4 шт .;
  • морковь — в среднем 2 шт.;
  • перец болгарский — одноцветный 2 шт .;
  • зелень (петрушка, укроп) 50 гр;
  • специи.

Если понравилось, то можете научить рецепту приготовления шурпы из баранины своих друзей и знакомых. Ну а тем, кто ни при каких обстоятельствах не переносит баранину, можно заменить ее говядиной. Правда, это будет не шурпа.

ШУРПА — Это восточный суп, который просто и легко приготовить в домашних условиях. Тем не менее, шурпа из баранины, приготовленная по классическому рецепту, порадует вас и ваших близких своим насыщенным, насыщенным вкусом.

Ингредиенты для шурпы:

— Шея ягненка — 0,5 кг.
— Репчатый лук — 1 шт.
— Помидор свежий — 2 шт.
— Морковь — 2 шт.
— Картофель — 6 шт.
— Дольки чеснока — 2 шт.
— Кинза — 10 г.
— Укроп — 10 г.
— Сладкий красный перец — 1 шт.

Шурпа пошаговое приготовление:

Шаг 1. Выбираем кастрюлю, а точнее классический казан объемом 6-7 литров.
Шаг 2 Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.Если готовить шурпу на сковороде, то на сковороде жарить. Важно, чтобы огонь во время приготовления был очень умеренным. Лучший вариант — ниже среднего.
Шаг 3 Нарезать мясо ломтиками, добавить к луку и обжарить. Из мяса стечет сок и немного потушится.
Шаг 4 Морковь и болгарский перец нарезать соломкой и сразу добавить к мясу. Сразу нужно добавить порцию или один острый перец целиком. Сделайте остроту шурпы на свой вкус.
Шаг 5 Нарезать помидор крупными ломтиками и добавить к мясу.
Шаг 6 Еще раз перемешайте и залейте горячей водой — чуть больше половины кастрюли.
Шаг 7 Накройте крышкой и дайте покипеть на слабом огне.
Шаг 8 . Когда мясо будет готово, можно добавить картофель. Его тоже нужно нарезать крупными дольками. В некоторых случаях в шурпу бросают целую картошку (очищенную, конечно), если клубни не большие.
Шаг 9 Добавьте воды так, чтобы уровень доходил почти до верха кастрюли.Ждем, пока закипит. Мы не добавляем огня!
Step 10 Когда картофель будет готов, можно добавить мелко нарезанный зубчик чеснока. По вкусу всыпать соль, специи и измельченную зелень. Варим еще пару минут.

Шурпа по классическому рецепту готова! Звоните домой к ужину. Приятного аппетита!

Видео рецепты шурпы из баранины:

Рецепт шурпы от Сталика Ханкишиева:

Узбекский суп Рецепт:

Блюда из баранины готовят дома.Правильное приготовление баранины: инструкция по применению.

Многие не знают, как правильно приготовить это мясо, чтобы не было специфического запаха и что приготовить из баранины быстро и вкусно. Прежде всего, один важный совет: перед приготовлением любого блюда баранину следует замочить в холодной воде на 15-30 минут, которую следует менять несколько раз (3-5). А также срезаем нежелательный жир, а после можно смело приступать к приготовлению.

Баранина с овощами и сыром в горшочке

В кастрюле любое блюдо получается сочнее и вкуснее. Вместо баранины в этом рецепте можно приготовить и свинину.

Подготовить продукты:

500 грамм баранины;

♥ 250 грамм лисичек;

♥ 500 грамм стручковой фасоли;

♥ 3 свежих помидора;

♥ луковица;

♥ яйцо;

♥ стакан тертого сыра;

♥ пару ложек сметаны;

♥ муки чайной;

♥ соль;

♥ перец черный молотый;

♥ растительное масло.

Кулинария

Приготовить баранину нарезать кубиками и немного обжарить. Добавить мелко нарезанный лук и помидоры, варить десять минут.

Очистить стручки фасоли разрезать пополам и добавить соль и перец к баранине с овощами. Залить стаканом горячей воды и тушить 40 минут.

В это время вымыть лисички, нарезать кружочками и варить в подсоленной воде 15 минут. Затем обжарить грибы на масле минут 5, добавить сметану, взбитое яйцо, муку и варить еще 5 минут.

Лисички смешать с бараниной, полить горшочки и посыпать сыром.

Отправляем в духовку на 15-20 минут, выставив температуру 180 градусов.

Арабская баранина с черносливом

А как еще можно вкусно и быстро приготовить баранину? Давайте посмотрим на арабские рецепты. Рецепт с черносливом мне понравился, просто выберите к этому блюду грудинку или шейку и не забудьте замочить, как описано в самом начале статьи.

Подготовить продукты:

♥ баранина 750 грамм;

♥ чернослив 100 грамм;

♥ масло растительное;

♥ крупная луковица;

♥ муки столовой;

♥ корица на кончике ножа;

♥ соль;

♥ чайная ложка сахара;

♥ перец черный молотый.

Начните приготовление.

Чернослив предварительно замочить в воде, удалив косточки на 12 часов.

Обжарить мясо, нарезать средними кусочками. Добавить нарезанный лук и варить еще 5-7 минут.

Добавить соль, корицу, сахар, перец, муку и перемешать. Залить горячей водой, чтобы она покрыла мясо, и варить 1 час. Затем добавить чернослив, варить 10 минут.

Баранина в красном вине

Многие знают, что баранина очень хорошо сочетается с красным вином, поэтому я не мог пропустить этот рецепт, на мой взгляд, один из самых вкусных.Ваш будет доволен.

Кулинарные изделия:

♥ перец;

♥ восемьсот грамм баранины;

♥ зелень;

♥ масло растительное;

♥ Болгарский перец;

♥ луковица;

♥ шесть зубчиков чеснока;

♥ пятьдесят грамм меда;

♥ красное сухое вино 50 мл;

♥ соль.

Начните приготовление.

Ребрышки разрезать по очереди и смазать медом.

Лук и чеснок мелко нарезать.

Семечки сладкого перца нарезать прямоугольниками.

Зелень порубить.

Слегка обжарьте ребрышки с двух сторон. Добавить болгарский перец, чеснок, лук и жарить минут десять.

Перекладываем все в форму для тушения, добавляем вино, немного воды, зелень, соль, перец и варим 1,5 часа.

Украсить зеленью.

Баранина в укропном соусе с оливками

И последний рецепт, который мне понравился, потому что соус ароматный, но кто не любит укроп, думаю, можно заменить его другими травами.

Подготовить продукты:

♥ 500 грамм баранины;

♥ лавровый лист;

♥ перец горошком;

♥ тмин;

♥ соль.

Для заправки:

♥ 30 грамм сливочного масла;

♥ столовая ложка лимонного сока;

♥ 1/4 стакана бульона;

♥ чайная ложка сахара;

♥ мука 30 грамм;

♥ яичный желток;

♥ соль;

♥ перец черный молотый;

♥ 2 столовые ложки мелко нарезанного укропа.

Приготовить баранину вкусно и быстро.

Подготовленное мясо залить водой, добавить соль, лавровый лист, перец, тмин и варить полчаса. Вынуть, остудить, нарезать кружочками и снова окунуть в бульон.

Растопить в кастрюле сливочное масло, все время всыпать муку, помешивая, и влить немного бульона, где варилась баранина для подливки. Приправить солью, перцем, сахаром и лимонным соком.

С парой ложек бульона взбить желток и добавить в соус.

Затем посыпать соус укропом, положить в него баранину и довести до кипения.

Надеюсь, теперь вам не придется долго думать, что приготовить из баранины быстро и вкусно, а некоторые из этих рецептов придется вам по вкусу.

Основным элементом здорового питания является мясо. Эта мысль ассоциируется с отварным куриным филе или тефтелями, но существует множество вариантов оригинальных блюд с самыми разными видами белкового продукта. Например, рецепт баранины удивляет широким набором способов приготовления этого мяса, которые есть у каждой национальности.Вы готовите такую ​​посуду для дома? Возьмите любой рецепт ниже и отправляйтесь творить кулинарные шедевры.

Что нужно для блюда из баранины

Баранину используют в блюдах самых разных кухонь, например, турецкой, татарской или узбекской. Часто в рецепте вместо сливочного масла присутствует бараний жир, но это не является обязательным условием. По традиции разных стран в блюдо можно добавлять абрикосы, финики и даже чернослив. Главное — это маринад, в котором мясо предварительно выдерживается, а соус подается к готовому блюду.

Маринад

Рецепт маринада обыкновенного включает:

  • масло растительное — 50 мл;
  • уксус — 50 мл;
  • сахар — 2 ч.
  • соль и перец — по вкусу;
  • репчатый лук — 3 шт.

Процесс приготовления маринада:

  1. К баранине добавить полукольца лука.
  2. Соль, перец.
  3. Смешайте уксус с маслом и сахаром.
  4. Залить уксусной смесью мясо, перемешать.
  5. Закройте тарелку сверху, надавите и уберите в холодильник, желательно на весь день.

Соус

Для шашлыка из баранины или жареного филе ягненка часто используют 2 соуса: гранатовый и томатный, с особым запахом. Для первого необходим следующий перечень ингредиентов:

  • гранатовый сок — 1 ст .;
  • сладкое красное вино — 1,5 ст .;
  • базилик — 1 ст. л .;
  • крахмал — 0,5 ч.
  • чеснок — 3 зубчика;
  • перец молотый и острый — по вкусу;
  • соль с сахаром — 1 ч.


Этапы приготовления:

  1. Смешайте сок и вино, но последнее возьмите только стакан.
  2. Добавить толченый чеснок, зелень с сахаром и соль.
  3. Сварить будущий соус и тушить примерно треть часа.
  4. Растворить крахмал в оставшемся вине, смешать с гранатовой смесью.
  5. Варить до загустения.

Для томатного соуса нужны такие продукты:

  • помидор спелый — 8 шт .;
  • кинза — 1 пучок;
  • репчатый лук — 1 шт.;
  • перец острый — 1 стручок;
  • соль.


Инструкции по приготовлению:

  1. Вымойте овощи, нарежьте ломтиками и измельчите в блендере.
  2. Нарезанный кубиками лук и кинзу смешать с овощным пюре.
  3. Посолить, тщательно перемешать. Соус готов.

Какой самый вкусный суп из баранины

Каждая национальная кухня предлагает свои рецепты супов из баранины:

  1. Шурпа. Использование острого перца и баранины лечит простуду, а по консистенции суп немного напоминает основное блюдо.
  2. Пити. Блюдо азербайджанской кухни. Готовится в горшочках на основе баранины, гороха, картофеля и моркови.
  3. Харчо. Наваристый суп — гордость грузинского народа. По классическому рецепту использовали говядину.
  4. Лагман Блюдо восточной кухни, отличительной чертой которого является использование лапши.
  5. Шулум Часто путают с шурпой, что не совсем так, ведь основа блюда — свежее, т.е. сырое мясо.

Как приготовить шурпу

Классический рецепт первого блюда восточной кухни — шурпа из баранины, для которого требуются такие продукты:

  • вода очищенная — 2.5 литров;
  • томатная паста — 2 ст. л .;
  • фасоль — 300 г;
  • перец красный острый — 1 стручок;
  • лук репчатый — 4 шт .;
  • баранина и картофель — 0,5 кг;
  • укроп и кинза — по 1 пучку;
  • лавровый лист — 4 шт .;
  • жир хвостовик — 0,1 кг;
  • соль — по вкусу.


Рецепт шурпы из баранины следующий:

  1. Мясо промыть в холодной воде, нарезать средними кусочками.
  2. Сало нарезать кубиками.
  3. Лук нарезать тонкими кольцами.
  4. Жарить сало в казане. Когда образуются шкварки, выложите их на отдельную тарелку.
  5. Обжарить баранину в топленом жире до хрустящей корочки.
  6. Добавить кольца лука, кубики картофеля, фасоль и томатную пасту еще на 20 минут.
  7. В казан налейте воды, бросьте острый перец, посолите.
  8. Уменьшить интенсивность огня до минимума, варить еще час.
  9. Когда до конца варки останется 5 минут, оставьте лавровый лист и измельченную зелень.

Рецепт харчо

В грузинской кухне также есть вкусный суп, такой как харчо. Для приготовления вам понадобится:

  • луковица — 2 шт .;
  • крупа рисовая — 0,5 ст .;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • баранина на кости — 0,5 кг;
  • перец черный в горошине — 6 шт .;
  • лук зеленый, прочие травы — по вкусу;
  • перец и шафран — по щепотке;
  • базилик сушеный;
  • аджика — 1 ст. л .;
  • вода — 3 л;
  • помидор — 1 шт.;
  • томатная паста — 1 ст. л .;
  • жир баранина;
  • соль — по вкусу.


После сбора необходимых ингредиентов приступаем к приготовлению супа харчо:

  1. Размороженное мясо промыть, обсушить на полотенце.
  2. Вымойте рис и залейте холодной водой для набухания. Выбирайте кашу на пару, потому что в ней меньше глютена.
  3. Для бульона очистить 1 луковицу, добавить к ней горошины перца и лаврушку.
  4. вскипятить воду и даже тогда положить в нее баранину, кипятить около 1.Часа 5-2, по прошествии половины времени закинуть приготовленные для бульона ингредиенты.
  5. Посолить и удалить лук почти в конце.
  6. Лук нарезать полукольцами, чеснок измельчить в толчке.
  7. Подготовить все специи, измельчить их в блендере.
  8. После приготовления вынуть мясо. Процедить через ситечко с бульоном.
  9. Отдельное мясо и кости.
  10. Обжарить до румянца лук.
  11. Помидоры нарезать, измельчить в блендере со специями.
  12. Соединить обжаренные лук и баранину, добавить перец с аджикой, обжарить еще 7 минут на слабом огне.
  13. В бульоне отварить рис, добавить к нему готовую зажарку. После закипания варить 5 минут, а затем приправить зеленью и чесноком.

Лагман с бараниной

Традиционное блюдо узбекской кухни — лагман. Для него необходимы следующие ингредиенты:

  • баранина — 0,7 кг;
  • морковь — 2 шт .;
  • репчатый лук — 1 шт .;
  • картофель средний — 6 шт .;
  • перец болгарский — 4 шт .;
  • лапша — 0,5 кг;
  • томатная паста — 3 ст.л .;
  • редька черная — 1 шт .;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • специи с солью — по вкусу.


Пошаговое приготовление лагмана:

  1. Вымойте баранину отдельно от костей.
  2. Варить бульон на мясе, моркови и луке, варить не менее часа.
  3. Обжарить отварную баранину в жирном хвосте до появления румяной корочки.
  4. Овощи нарезать кубиками, кроме моркови — соломкой.
  5. Продолжить обжаривать мясо, добавить томатную пасту, измельченный чеснок и соль.
  6. Добавьте нарезанные овощи к баранине.
  7. Выложить на тарелку отварную лапшу и смесь овощей с мясом, слегка полить соусом, посыпать зеленью.

Как приготовить шулум

Старинное блюдо кавказской кухни — шулум. Примечательно, что его ингредиенты не поджариваются, поэтому сам суп более диетический, и способов его приготовления много. Ингредиенты для него понадобятся следующие: картофель

  • — 5 шт .;
  • лук репчатый — 2 шт.;
  • баранина — 1 кг;
  • перец красный — 1 стручок;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • соль и специи — по вкусу.


Приготовление:

  1. Промытое и очищенное мясо нарезать кусочками.
  2. Положите в глубокую посуду, залейте холодной водой.
  3. После закипания бульон варить еще 3 часа. Если вы используете казан, перед включением поставьте его в духовку и установите температуру 160 градусов.
  4. Лук нарезать мелкими кольцами, картофель — кубиками.
  5. Добавить в бульон овощи, посолить и поперчить, чеснок и кинзу.
  6. При приготовлении в духовке выключайте ее через треть часа после добавления овощей, а при использовании горячей плиты — через 2 четверти.
  7. Оставить посуду пропотеть еще 10 минут под крышкой.

Блюда из баранины на втором

Вторые блюда также можно разнообразить с помощью баранины. Вы можете тушить, жарить или запекать, не используя при этом простую сковороду, но казан — это традиционная азиатская еда в котле.Заднюю тушку часто используют в блюдах, где нужны большие куски, а для плова больше подходит мякоть ветчины, лопатки или грудинки. Кроме того, есть рецепты с использованием языка или шеи. Мясо готовят из таких блюд, как долма, чучвара или просто котлеты.

Пошаговый рецепт плова с фото

Плов из баранины готовится на основе следующих ингредиентов:

  • чеснок — 1 зубчик;
  • морковь — 3 шт .;
  • рис круглозерный — 400 г;
  • красный перец — по вкусу;
  • соль — 2 ч.
  • репчатый лук — 3 шт.;
  • лопатка ягненка — 1 кг;
  • барбарис, зира — 2 ч.


Рецепт этого плова состоит из нескольких этапов:

  1. Очистите и промойте ножи подъемника. Нарежьте их на кусочки среднего размера.
  2. В казан налейте 150 мл растительного масла, прогрейте.
  3. Последовательно выложить все кусочки, обжаривать 15 минут, периодически помешивая.
  4. Положить к мясу полукольца лука, перемешать.
  5. Морковь тоже нарезать кубиками, отправить к мясу.
  6. Варить смесь на медленном огне около получаса.
  7. Приправить солью, красным перцем, другими специями, всыпать в смесь целые головки чеснока.
  8. Выложить промытый рис поверх мяса с овощами.
  9. Залейте в казан кипяток так, чтобы уровень воды немного превышал толщину.
  10. Оставить на слабом огне 15 минут. Плов считается готовым, когда рис впитает всю жидкость.

Рагу из баранины с овощами в казане

Для рагу из баранины потребуется казан, который можно заменить чугунной сковородой. Необходимые ингредиенты:

  • картофель — 6 шт.;
  • баклажаны — 3 шт .;
  • баранина — 0,8 кг;
  • репчатый лук — 3 шт .;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • фасоль — 300 г;
  • помидоры — 5 шт .;
  • морковь — 3 шт .;
  • перец болгарский — 5 шт .;
  • приправы, соль, зелень — по вкусу.


Процесс приготовления жаркого:

  1. Баклажаны крупно нарезать, посолить и оставить на полчаса.
  2. Налейте немного масла на дно казана или добавьте жир.
  3. Сначала обжарить куски мяса, посолить.
  4. Для мяса добавить нарезанный лук и морковь.
  5. Слейте сок из баклажанов, переложите их в казан, а сверху — нарезанные помидоры.
  6. Очищенные перцы нарезать соломкой, положить поверх помидоров.
  7. Далее равномерно выкладываем нарезанный картофель, присыпаем зеленью и чесноком.
  8. Накройте казан крышкой, тушите на сильном огне до появления легкого бульканья, а затем уменьшите силу огня до минимального значения.
  9. Варить на медленном огне около 2 часов.

Ребрышки в мультиварке

Бараньи ребрышки перед приготовлением лучше замариновать на всю ночь, чтобы мясо пропиталось маринадом. Помимо 2 кг основного ингредиента вам понадобится: луковица

  • — 1 шт .;
  • красное вино — 200 мл;
  • имбирь — 100 г;
  • морковь — 1 шт .;
  • пряности, тимьян, кинза — по вкусу;
  • мята с петрушкой — по вкусу.


Процесс приготовления ребрышек:

  1. Ребрышки нарезать порциями, замариновать в вине и специях с добавлением нарезанного лука и моркови, зелени и измельченного имбиря, настаивать 8 часов.
  2. Положить маринованное мясо в чашу мультиварки, установить таймер на два часа в режиме «Тушение».
  3. Готовые ребрышки посыпать зеленью, украсить овощами.

Бешбармак

Блюдо представляет собой сочетание алмазной лапши, приготовленной в бульоне, ломтиков баранины и луковых колец. Все ингредиенты поливают жиром, что делает пищу калорийной и очень питательной. Для приготовления лапши потребуется:

  • яйцо — 1 шт.;
  • отвар — 2/3 столовых ложки;
  • мука — 0,5 кг;
  • соль — 0,5 ч.

Для приготовления бульона необходимо:

  • баранина — 1 кг;
  • морковь — 1 шт .;
  • перец черный в горошине — 4-5 штук;
  • лук репчатый — 3 шт .;
  • лавровый лист — 3 шт .;
  • соль — 0,5 ч.
  • сало курдское — 0,3 кг.


Процесс изготовления такого рецепта из баранины выглядит следующим образом:

  1. Мясо на 3-4 часа замочить в воде, слегка подкисив его уксусом.
  2. Баранину разрезать на кусочки вместе с костями, отправить в кастрюлю с водой, поставить на огонь.
  3. Снять пену с вареного бульона, добавить курдючный жир, перец и целые морковь и лук.
  4. Мясо не варить 2 часа, чтобы оно легко отделялось от кости, а лук вынуть за 30 минут до окончания варки.
  5. Лавровый лист перед снятием с огня выбросить.
  6. При приготовлении мяса сделать лапшу — сначала муку просеять.
  7. Добавьте к нему соль с яйцом, необходимое количество остывшего бульона.
  8. Замесить тесто, оставить его на полчаса.
  9. Раскатайте 2 тонких пласта теста, нарежьте их полосками шириной примерно 8 см.
  10. Вырежьте из полосок бриллианты, дайте им высохнуть.
  11. Отварное мясо отделить от костей и нарезать кусочками.
  12. Лук, нарезанный полукольцами, варить 5 минут в 0,5 мл бульона, затем откинуть на дуршлаг.
  13. Используйте оставшийся бульон для варки лапши в течение 4-6 минут.
  14. Подавать на предварительно разогретой тарелке, намазав сначала лапшу, затем мясо с луком и немного полив бульоном.Сверху перчить и добавить зелень.
  15. Если бульон остался, разлить его по тарелкам и подавать с Бершбашмаком.

Видео: Хаш от Сталика Ханшиева

Баранина всегда была в основе меню народов Кавказа, Ближнего Востока, Азии. но вкусные блюда Баранина популярна в Молдове, Греции, Мексике, Испании и Великобритании.

В России баранину не любят из-за специфического запаха и вкуса, поэтому предпочитают покупать свинину, говядину, курицу.И абсолютно ничего. Баранина занимает важное место в рационе питания, возможно, поэтому на Кавказе и в Средней Азии так много долгожителей. Мясо баранины содержит большое количество белков и жирных кислот, витаминов, ценных микроэлементов. Жира в баранине на 20% больше, чем в говядине, но в 2-3 раза меньше, чем в свинине. Разница между жиром ягненка и свининой и говядиной состоит в том, что он содержит в несколько раз меньше холестерина и больше лецитина, поэтому его регулярное употребление предотвращает развитие атеросклероза.Баранье мясо содержит на 30% больше железа, чем свинина. Средняя калорийность баранины — 200 Ккал.

Наиболее ценным в кулинарии является мясо молодых овец (ягнят) в возрасте до 1,5 лет, а также взрослых особей, но не старых (до 3 лет). Молодой ягненок более сочный, нежный, легкий, мягкий. Баранину употребляют в вареном, тушеном, жареном, копченном, соленом виде. Его добавляют в супы, плов, манты, колбасы; приготовленная баранина и отличный кебаб.

Мясо баранины может быть довольно вкусным и ароматным, если его правильно приготовить. Своеобразный вкус и запах легко устранить, если снять с мяса все пленки, а в блюдо добавить специи, овощи, зелень, сухофрукты, уксус, вино.На нашем сайте вы найдете вкусные рецепты из баранины с пошаговой инструкцией и фото.

Лучшим гарниром к мясу, как известно, являются овощи. Если вы хотите обжарить баранину по-арабски, сочетайте молодое мясо с луком, сочными помидорами, спелыми баклажанами и болгарским перцем.

Всем, кто интересуется кавказской кухней, непременно стоит попробовать густой суп кюфта бозбаш, который отличается необычным сочетанием ингредиентов, сытным, чудесным ароматом.

Предлагаем копилку домашней кухни, чтобы пополнить интересный рецепт татарского пирога с начинкой из баранины. Наши пошаговые рекомендации и фото помогут освоить процесс изготовления бирманской кошки.

Так сложилось, что человечество испокон веков употребляло в пищу мясо: свинину, говядину, курицу, конину — не говоря уже о более экзотических видах продуктов. О пользе умеренного потребления мяса написаны статьи и целые книги. Но если, например, свинина считается тяжелой и жирной пищей (наверное, не зря у мусульман и евреев есть запрет на употребление этого вида мяса), то баранина — легкоусвояемый и довольно нежирный деликатес.Поэтому вопрос, как правильно приготовить баранину, и стоит сегодня на повестке дня.

Благо

О пользе баранины ходят легенды (особенно на Востоке). Одно условие: источник мяса не должен быть старше 18 месяцев, должен быть кастрирован (или он может быть того же возраста, что и овца). Жира в таком мясе почти в три раза меньше, чем в свинине, а холестерина — в четыре. Но, например, железа уже на тридцать процентов больше (что очень полезно, например, людям, страдающим анемией).Баранина содержит большой набор микроэлементов и витаминов, так необходимых для здоровья человеческого организма. Его калорийность относительно невысока, поэтому баранину используют в диетическом питании. Он напрямую влияет на выработку гемоглобина, восстанавливая нормальный состав крови. Также в этом мясе содержится лецитин, который помогает регулировать уровень холестерина в крови.

Вред

Но, как говорится, без вреда нет добра. Тем не менее, некоторые вредные качества баранины остаются.Например, у пожилых людей он может вызвать артрит. Поэтому бабушкам и дедушкам не стоит злоупотреблять котлетами из баранины или шашлыком, приготовленными на собственном дачном участке.


Как выбрать?

Прежде чем приготовить вкусную баранину, нужно правильно выбрать ее! Многие спешат пожаловаться на специфический запах, а потому отказываются готовить из него. Выбирайте перед приготовлением баранину мясо по цвету и запаху. Чем он темнее, тем старше было животное. Баранина должна быть светло-красной, запах — умеренным (нюхать можно прямо у прилавка при покупке).Имейте в виду, что при термической обработке он имеет свойство увеличиваться. Если оно слишком крепкое, поищите мясо в другом магазине или на рынке. Для плова или тушеного мяса обычно берут лопатку или грудинку, для жаркого — почку или шейную часть, для тушения, жарки — заднюю ножку, для варки — шейку, лопатку, грудинку, для отбивных ягненка — шейку или лопатку.

Что можно приготовить из баранины? Рецепты


Блюда из баранины очень разнообразны. Особенно на Востоке, где традиция есть ягненка насчитывает тысячи лет.Условно рецепты можно разделить на несколько групп: первые блюда — супы и бульоны, вторые блюда, закуски. Говоря о том, как приготовить баранину, остановимся подробнее на каждом.

Супы из баранины

В силу культурных и пищевых традиций такие супы в основном являются восточными блюдами. Шурпа, харчо, чанахи, беш-бармак, бозбаш, пити … Ну не названия, а просто магия какая-то! Первые блюда получаются густыми, с очень насыщенным вкусом, очень питательными. Их всегда подают с большим количеством зелени: кинзы, петрушки, лука.Особую пикантность блюдам придают восточные специи. Давайте попробуем и приготовим такое первое блюдо.

Шурпа

Варианты зависят от региона, но в основном это наваристый суп из баранины с большим количеством специй. Нам понадобится: баранина (грудинка, шея, рулька) — 1 килограмм, нутряной бараний жир — 100 граммов, полкило красного лука, 200 граммов белого лука, морковь — 300 граммов, помидоры — 2-3 штуки, перец чили. — 2-3 штуки, специи (базилик, чабер, тмин, кориандр — по вкусу), соль; петрушка и кинза — для хорошего пучка, зеленый лук — по 100 грамм.Некоторые добавляют еще и картошку, но классический рецепт шурпы этого не подразумевает.


Положите мясо в большой казан и залейте холодной водой так, чтобы она покрывала ягненка. Ставим на огонь. Отварить, посолить. Слабый огонь. Набираем пену. В казан добавить красный лук, нарезанный полукольцами, варить полчаса. Добавить рубленый жир, морковь (крупными кусочками), стручок красного перца, кориандр, зиру. Варить суп еще час. Добавьте помидоры (маленькие можно даже целиком). На этом этапе — для любителей картофеля во всех формах — добавьте его в казан (крупно нарезанный или целиком).Затем — сладкий лук, нарезанный тонкими ломтиками, специи. Варить до готовности всех ингредиентов. Учтите, что все нужно нарезать крупно. Перед подачей на стол мясо и овощи выкладываются в отдельную емкость, а бульон разливают по тарелкам и присыпают измельченной петрушкой и кинзой. Ешьте горячим!

Харчо

Еще один способ приготовить баранину — знаменитый суп харчо. Некоторые, однако, предпочитают готовить его из говядины. Необходимо взять: баранину — 500 грамм, рис — две столовые ложки, лук — 200 грамм, томатную пасту — 100 грамм, чернослив (или соус ткемали) — 300 грамм, перец — по вкусу, зелень.

Разрезанное на куски мясо вымыть, залить водой и варить 1 час (без пены). Затем нужно выложить в кастрюлю рис, нарезанный лук, посолить и варить до готовности риса. После этого положить в суп томатную пасту, сливы или соус ткемали, перец, слегка обжаренный на сковороде. Варить еще 10 минут. Выключите огонь и дайте настояться полчаса. Подавать, посыпать мелко нарезанной зеленью — больше!

Вторые блюда. Как приготовить баранину в духовке?

Это мясо будет вкусным и нежным, если все сделать правильно! Новый картофель на гарнир — вкусняшки! Нам потребуется (на шесть больших порций): 1 килограмм баранины, репчатый лук — 300 граммов, жир баранины — 100 граммов, молодой картофель — 1 килограмм, масло растительное — две-три столовые ложки, специи и соль — по вкусу.


В кастрюле растопить жир, положить в него нарезанное мясо, слегка обжарить. Лук нарезать полукольцами, добавить к мясу и жарить еще пять минут. Посолить, поперчить, залить стаканом воды. Тушить на слабом огне около часа (пока он не станет достаточно мягким). Вынимаем мясо и выкладываем на противень. Потом мою картошку, не чистить, не резать — выкладывать все мясо вокруг. Полить соусом от готовящегося мяса и вылить его на противень. В результате должно получиться хотя бы стакан жидкости.Запекаем баранину в духовке при 180 градусах минут двадцать. Подавать на стол, присыпать зеленью.

Плов

Если вы задумываетесь, как приготовить баранину в мультиварке, то сразу скажу, плов из нее получится очень хорошо. Возьмите полкилограмма баранины, 200 грамм риса, 100 грамм лука, перец и специи для плова по вкусу, 100 грамм моркови, одну головку чеснока, пару ложек растительного масла.

В чашу мультиварки налить масло. Всыпать рис.Мясо нарезать небольшими кусочками. Морковь, лук нарезать кубиками — все добавить в мультиварку. Приправить специями для плова, положить в середину целый чеснок. Налейте туда три стакана воды. Установите режим «Нормальный» и ждите наш плов. Подавать с зеленью и свежими салатами.

Это всего лишь несколько рецептов приготовления баранины. И сколько еще! Вы не можете рассчитывать. Есть современные, есть и открывающие тайны веков. Так что вперед, экспериментируйте на кухне, используйте классические рецепты и изобретайте свои собственные.Приятного всем аппетита!

Эта статья для тех, кто ранее не сталкивался с бараниной и не знает, что и как можно быстро приготовить из этого вида мяса. Многие отказываются готовить из него различные блюда, а признаться — зря. Ведь из мякоти молодого барашка получается невероятно вкусный шашлык, а мясо на косточке невероятно ароматное, сочное и божественное. вкусная шурпа. Далее мы расскажем обо всех нюансах приготовления этих блюд.

Как правильно и вкусно приготовить шашлык из баранины?

Состав:

  • баранина (мякоть) — 1.5 кг;
  • свежевыжатый томатный или гранатовый сок — 300 мл;
  • -15-20 г;
  • горчичный порошок — 10-15 г;
  • кориандр молотый — 15 г;
  • зира — 1 щепотка;
  • перец черный и красный молотый — 1,5 ч.
  • карри и куркума — 1,5 ч.
  • корица молотая и — 1,5 ч.
  • чесночная головка крупная — 1 шт .;
  • луковиц луковицы — 250 г;
  • соль.

Готовка

Баранина — мясо со специфическим вкусом и запахом, которое при желании можно нейтрализовать удачным набором приправ и специй.Чтобы приготовить вкусный шашлык из этого вида мяса, его необходимо замариновать. Промытую и подсушенную мякоть нарезать кружочками и выложить в маринованную посуду. Добавьте к баранине острую аджику, горчичный порошок, молотый кориандр и тмин, а также добавьте молотый черный и красный перец, корицу и куркуму, карри и хмель-сунели. Зубцы чеснока почистить, протолкнуть через пресс и тоже выложить к мясу. Также добавляем соль и тщательно перемешиваем мясо со специями, солью и чесноком, хорошо натирая их ломтиками.

Теперь залейте баранину томатным или гранатовым соком и оставьте на восемь-десять часов.Со временем наливается жидкая основа маринада, из нее можно приготовить соус, отварить на медленном огне до загустения, выложить мясо луковицу, предварительно очищенную от кожуры, нарезанную кольцами или полукольцами, перемешать. Даем баранине замариноваться с луком еще несколько часов, после чего можно приступать непосредственно к жарке шашлыка. Нанизать ломтики на шпажку и жарить на углях до готовности, периодически переворачивая.

Как приготовить быстро, вкусно и без запаха бараньи отбивные — рецепт

Состав:

  • баранина — 560 г;
  • цельное молоко — 250-380 мл;
  • Картофель
  • — 560 г;
  • сладкий болгарский перец — 280 г;
  • стручок красного острого перца — 1 шт.;
  • колбы луковиц — 280 г;
  • морковь — 230 г;
  • свежих помидоров — 230 г;
  • томатная паста — 70 г;
  • зубчики чеснока — 3 шт .;
  • базилик и тимьян;
  • масло подсолнечное без аромата — 55 мл;
  • смесь пяти молотых перцев;
  • соль крупного помола;
  • свежей зелени на выбор.

Готовка

Чтобы шурпа из баранины получилась вкусной и не имела специфического вкуса и аромата, присущего баранине, мясо следует предварительно замочить в молоке.Для этого продукт промыть, нарезать порциями, переложить в кастрюлю и залить цельным молоком на несколько часов. Со временем куски мяса промываем, обсушиваем и обжариваем в казане на раскаленном подсолнечном масле без аромата, до насыщения со всех сторон румяным. Теперь добавляем лук. Ее нужно избавить от шелухи и нарезать полукольцами. Когда луковые дольки приобретут золотистый оттенок и станут мягкими, добавить мелко нарезанный чеснок и обжарить еще пару минут.

Теперь закладываем в казан очищенную и нарезанную морковь и болгарский перец, добавляем нарезанные свежие помидоры, добавляем томатную пасту и приправляем содержимое казана тимьяном и базиликом.Залить мясо с овощами кипятком, накрыть крышкой, после закипания убавить огонь и оставить на полчаса.

В конце закладываем картофель в шурпу. Его необходимо очистить и разрезать на четыре-шесть продольных частей. Так же в казан добавляем соль, смесь перцев и варим блюдо, пока картофельные дольки не станут мягкими.

По готовности подаем шурпу со свежей зеленью.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *