Самса рецепт приготовления в домашних условиях из баранины: Самса с бараниной — рецепт с фото приготовления в домашних условиях

Содержание

Самса с бараниной — рецепт с фото приготовления в домашних условиях

Описание

Самса с бараниной – самый распространенный в Средней Азии, в том числе у татар, вид мясного пирожка, который в оригинале выпекается в особой печи – тандыре. Но, поскольку воспользоваться тандыром в домашних условиях нереально, мы будем печь самсу в обычной духовке. Конечно, это отступление от оригинального рецепта, но оно необходимо, потому что по-другому дома самсу не приготовишь.

 

Чаще всего, как и в нашем пошаговом рецепте с фото, самсу готовят из слоеного теста, а в начинку кладут большое количество лука. Благодаря этому слоеная самса с мясом (да и с овощами) получается удивительно сочной.

 

Чтобы приготовить татарскую самсу по нашему рецепту, вам понадобятся самые простые ингредиенты: слоеное тесто (мы возьмем готовое магазинное), баранина, репчатый лук, яйцо и специи (соль, перец, тмин). Казалось бы, ничего особенного, но в результате получится потрясающее блюдо с настоящим восточным колоритом. Даже язык не повернется назвать его обычным пирожком, потому что самса – это самса, и никак по-другому. Приготовьте – и поймете это сами.

 

Приступаем! 

Ингредиенты

Шаги приготовления

  1. Острым ножиком как можно мельче рубим баранину. Очищаем от шелухи и мелко шинкуем 2 луковицы. Соединяем лук с мясом, солим и перчим по вкусу, всыпаем 1,5 ч. л. тмина.

  2. Фаршевую смесь хорошенько вмешиваем ручками. Получившуюся начинку для самсы пока отставляем в холодильник и принимаемся за тесто.

  3. Готовое слоеное тесто делим на несколько некрупных лепешек и раскатываем каждую в тонкий пласт.

  4. Берем охлажденную начинку и выкладываем понемногу на каждую окружность. 

  5. После этого края лепешек поднимаем треугольником, надежно залепляем и переворачиваем швом вниз.

  6. Вилкой взбиваем 1 куриное яичко с 2 ст. л. воды и покрываем верх пирожков этой смесью, а затем присыпаем кунжутом.

  7. Выкладываем будущую самсу на промасленный противень, ставим его в прогретый до 220 градусов духовой шкаф, а минут через 20 убавляем жар до 175 градусов и печем самсу до зарумянивания (на это тоже уйдет до 20-ти минут).

  8. Готовую слоеную самсу с бараниной вынимаем из духовки, чуть остужаем и угощаем этими вкуснейшими пирожками близких и друзей.

    Приятного аппетита!

Как Это ВКУСНО! САМСА с Бараниной из Домашнего СЛОЕНОГО ТЕСТА Готовим дома

Тесто для самсы обычно делают пресным — на воде и муке. Самса бывает слоёная и не слоёная. Особым шиком считается выпекать самсу в настоящем тандыре, но и в духовке, в домашних условиях, она получается прекрасной. Начинки для неё бывают разными: с тыквой, с картошкой, но классика — это нарезное мясо с репчатым луком в пропорциях 1:1, и побольше жира, желательно, курдючного. Вкуснее всего считается самса из баранины, но из говядины она также хороша. Из специй в самсу обязательно кладут зиру, предварительно растерев её большим пальцем в ладони, соль и чёрный молотый перец.

Также в начинку можно добавить нарезанную зелень кинзы и парочку вкусных томатов, нарезанных кубиками, они придадут дополнительную сочность и кислинку. Для того чтобы получилась слоёная самса, пресное тесто раскатывают в большой тонкий круг, который потом смазывают большим количеством жира — это может быть сливочное масло, или маргарин. Затем тесто сворачивают в жгут и убирают в холодильник на несколько часов. Если потом разрезать жгут теста поперёк, можно будет увидеть слои, благодаря которым и получается самса слоёной.

В узбекских чайханах подают к самсе воду, подкисленную уксусом, наливают её в бутылочки с зубчиками чеснока и перцем чили. Её нужно вливать понемногу во внутрь самсы во время поедания. Ещё в качестве приправы подают томатный соус с зеленью, чесноком и чёрным перцем (только не путайте с кетчупом!)

И, конечно же, есть её нужно с пылу с жару, а самый лучший напиток под неё — это зелёный чай.

Как готовить:

В большую чашку всыпать муку. В воде растворить соль. Влить воду в муку и замесить тесто. Тесто должно быть мягким и легко отставать от рук.

Тесто положить в пакет и оставить отдыхать на 30 минут. Затем разделить его на две равные части, ещё раз вымесить, убрать в пакет и отставить ещё на 20—30 минут.

Достать одну часть теста и тонко раскатать в большой круг, слегка подпыливая мукой стол. Тесто должно быть тонко раскатано, чтобы снизу просвечивала ладонь.

Раскатанное тесто смазать половиной растопленного масла комнатной температуры. И снизу начать заворачивать тесто в тонкий жгут. Завёрнутый жгут свернуть улиткой и убрать в морозильник на 30 минут (или же можно сделать тесто с вечера, убрав его на ночь в холодильник).

Точно также поступаем со второй частью теста.

Пока тесто в морозильнике, можно заняться начинкой. Мясо нарезать кубиками, примерно, стороной в 1 см, жир мелко нарезать, лук нашинковать полукольцами, начинку приправить зирой, растёртой пальцами в ладони, солью, молотым чёрным перцем, перемешать. В самом конце добавить нарезанную зелень и ещё раз перемешать.

С морозильника достать одну часть теста и разрезать его на десять равных частей.

Каждую прижать ладонью так, чтобы сторона разреза со слоями была сверху.

Раскатываем скалкой круг — от середины к краям, края теста должны быть тоньше, чем середина.

При раскатывании ни в коем случае не присыпаем стол и тесто мукой! Мука забьёт тесто и слойку. Чтобы тесто не прилипало к столу, смажьте его растительным маслом.

На середину раскатанного сочня положить начинку и с трёх сторон внахлёст накрыть её тестом, прижимая края теста. Сформированную самсу положить швом вниз на противень, смазанный растительным маслом.

Самсу смазать желтком и присыпать сверху чёрным и белым кунжутом.

Точно также поступаем со второй частью теста.

Перед выпеканием духовку разогреть до 210 градусов.

Противень с самсой поставить в духовку, выпекать при 210 градусах 20 минут, затем убавить мощность до 180 градусов и выпекать ещё 10 минут.

Готовую самсу достать из духовки, дать ей остыть минут пять и подавать с зелёным чаем.

Слоеная самса с бараниной

Настоящий узбекский рецепт самсы!

Описание длинное и кажется, что это очень сложно. Но на самом деле, это очень простой рецепт, хотя и не быстрый. Но результат — пальчики оближешь!

Из указанного количества теста получается целых два противня самсы (примерно 22-24 шт.)

Ингредиенты для приготовления слоеной самсы:

Для теста:

  • 4 стакана муки
  • 1 яйцо
  • 1 стакан теплой воды
  • 100 г сливочного масла
  • 0,5 чайной ложки соли

Начинка:

  • 500-700 г мякоти баранины
  • Бараний жир (немного, для сочности начинки)
  • 3-4 луковицы
  • соль, перец
  • пучок зелени: петрушка, укроп (можно и без них)
  • можно любые специи

Приготовление слоеной самсы:

Тесто:

  1. Сливочное масло заранее достать из холодильника: оно должно быть мягкое.
  2. В теплую воду добавить яйцо, соль, сливочное масло, все вилкой или миксером чуть взбить (до образования комковатой массы).
  3. Постепенно подсыпать муку, одновременно размешивая миксером, до однородности смеси. Когда тесто станет густое и его уже невозможно будет размешивать миксером, выложить его на стол и вымесить плотноватое тесто (месить руками минут 5-7, слегка подсыпая на стол муки, пока тесто не перестанет прилипать к рукам). Важно не переборщить с мукой, чтобы тесто не получилось слишком тяжелым.
  4. Разделить его на три части, каждую часть скатать в колобок и оставить на столе, накрыв салфеткой на 20-30 минут.

Начинка:

  1. Мясо и немного жирка мелко порубить ножом (не заменяйте мясо фаршем: с мясом получается и сочнее, и вкуснее!).
  2. Добавить нарезанный лук и все остальные ингредиенты. Перемешать.

Формирование слоеной самсы:

  1. Взять один колобок и подмесить немного.
  2. Посыпать стол крахмалом и раскатывать на картофельном крахмале, так тесто получается гладкое, легкое и нежное! Раскатать тонко ( толщиной 2-3 мм или даже тоньше).
  3. Растопить сливочное масло, немного дать ему остыть и смазать тонко пласт теста. Оставить его застывать и перейти к другому колобку. Раскатать его в пласт примерно такой же величины, как первый.
  4. Намотать на скалку и перенести на первый пласт теста. Стараться положить так, чтобы между ними не было пузырей. Так же смазать его тонко маслом.
  5. Раскатать третий пласт, перенести (если диаметр верхнего пласта меньше, чем нижний, можно руками чуть подтянуть тесто) и смазать маслом.
  6. Важно! Прежде чем укладывать сверху пласт теста, дать маслу с нижнего пласта застыть!
  7. Как только масло на верхнем пласте застынет, скрутить плотный ровный рулетик.
  8. Разрезать рулетик пополам (поперек) и убрать пока одну половинку в холодильник (это будет второй противень).
  9. Вторую половинку нарезать на кусочки толщиной 2,5-3 см.
  10. Затем у кусочка немного отмотать край и уложить его на срез (он будет слеплять слои между собой, чтобы они не расползлись).
  11. Теперь сверху скалкой аккуратно раскатывать лепешечку на столе, подпыленном крахмалом. Секретик! Если до раскатки кусочки убрать в морозилку на 10-15 минут, они станут твердыми (за счет масла) и их будет очень удобно раскатывать без муки или крахмала.
  12. Серединку сильно не раскатывать, так, слегка, пройтись скалкой: больше уделяйте внимания краям — они должны быть тоньше, чем серединка. В серединке с обратной стороны должны быть видны слои.
  13. Выкладывать по 1 столовой ложке начинки в серединку, на ту сторону, которую раскатывали.
  14. Защипать треугольником.
  15. Выложить на противень, смазанный маслом или застеленный бумагой для выпечки, швом вниз. Ничем не смазывать, но смазку приготовить (желток, разведенный водой).
  16. Выпекать в духовке при температуре 200 градусов 20 минут. Затем смазать их приготовленной смазкой (можно еще посыпать кунжутом — по желанию) и поставить в духовку еще на 15-20 минут.
  17. Достать самсу из духовки, выложить на блюдо, можно прикрыть салфеткой. Дать чуть-чуть остыть (если сможете утерпеть!

Рецепт самсы – быстрая самса с бараниной тушеной в домашних условиях

Рецепт самсы обычно бывает весьма трудоемким. Но наш шеф-повар упростил задачу, стоящую перед хозяйками. Хотите освоить рецепт быстрой самсы домашнего изготовления? Мы расскажем и покажем интересный и недорогой рецепт самсы с фото. У вас будет отличная возможность в точности воспроизвести все этапы готовки блюда из раздела «Рецепты в духовке», как это делает кулинарный мастер.

Вы увидите: приготовление самсы в домашних условиях – дело совсем несложное. Потому что здесь используется готовое слоеное тесто и тушеная баранина (для приготовления самсы нужно

купить тушенку). Зато предлагаемый нами рецепт домашней самсы позволит готовить это блюдо так часто, как вы этого захотите. При этом вкус и качество самсы будут на высоте (рецепт предусматривает использование готового слоеного теста и готового тушеного мяса).

Тесто разморозить (если из холодильника) до пластичного состояния.

Лук нашинковать на мелкие части.Помидоры помыть и также мелко порубить. Зелень измельчить.

На сливочном масле провести обжарку лука (не допускать подгорания масла)

и добавить сюда баранину тушеную и продолжать тушить еще 5-7 минут.

В почти готовый фарш добавить нарезанные помидоры и зелень. Опять все перемешать и выключить огонь.

Тесто разрезать на квадратные заготовки по 70 г весом

и каждую раскатать до толщины не более 3 мм. Раскатанные заготовки разложить на столе. В центр каждой из них положить порцию фарша

и защепить самсу, придавая ей треугольную форму (как самую компактную для размещения на противне). Внимание! Тесто нужно защепить качественно, чтобы не допустить вытекание сочного фарша.

Взбить яйцо и смазать им поверхность самсы. Сверху посыпать семенами зиры. На смазанном маслом противне выпекать в духовке при температуре 180 градусов до готовности теста (поскольку фарш уже полностью готов).

Подавать к столу на порционном блюде, украсив сверху веточками свежей зелени. К самсе хорошо подать крепкий горячий зеленый чай и восточные сладости.

рецепты приготовления в домашних условиях

В странах Азии, да и у нас в городах, довольно часто встречаются интересные слоеные пирожки, запеченные в духовке. Чаще всего им придают форму треугольников или конвертиков. На мой взгляд, самые вкусные изделия получаются именно в жарком тандыре. Догадались, что это за прекрасная выпечка?

Конечно же, это самса! Не знаю как вам, а мне безумно нравится сочетание нежной хлебной оболочки и сочной начинки. А завернуть в кружки из слоеного или пресного теста можно фарш, рубленные мясные кусочки, сыр и даже овощи с горохом. Очень часто к баранине или говядине добавляют лук, тыкву, картофель. Довольно вкусно получаются эти пироги с курятиной.

Основной секрет лакомства заключается именно в тесте. Какого бы вида оно ни было, но благодаря специально добавленному маслу, превращается в хрустящую слоистую корочку, которую так приятно надкусывать.

Совсем не обязательно покупать горячую самсу в торговом киоске, когда вам очень захочется отведать это изысканное печево. Ее достаточно легко приготовить самостоятельно в домашних условиях. И получится она гораздо вкуснее — ведь вы не только наполните ее отборным мясом, но и вложите свою душу!

Самса с мясным фаршем из слоеного теста (пошаговый рецепт)

Каждый повар всегда готовит такую выпечку на свой вкус и по своим секретным рецептам. Самый простой вариант – это купить уже готовое слоеное тесто и на его базе быстренько наляпать пирожки.

Однако, особых сложностей с заведением маслянисто-мучной массы на самом деле абсолютно нет. Желательно, чтобы заготовка полежала в холоде всю ночь, тогда слои будут проглядывать максимально сильно.

Нам понадобится:

  • Мясная мякоть – 650 гр.
  • Мука – 3 стакана.
  • Вода – 1 стакан.
  • Масло сливочное – 150 гр.
  • Лук – 2-3 шт.
  • Яйцо свежее, желток яичный – по 1 шт.
  • Крахмал – 3 ст. л.
  • Молоко – 1 ст. л.
  • Сахарный песок – ½ ч. л.
  • Молотый перец, соль, любимые специи – по вкусу.

Приготовление:

1. Первым делом надо просеять муку, чтобы она стала более рыхлая и напиталась кислородом. Отправить в нее свежее яйцо и сдобрить щепоткой соли. Хорошо перетереть, чтобы жидкий белок с желтком полностью размешались в сыпучем ингредиенте, иначе они потом «заварятся» от горячей воды.

2. Подогреть воду и при постоянном перемешивании яично-мучной массы влить тонкой струйкой кипяток.

3. Тщательно перемешать смесь при помощи веселки или ложки — у нас получится своеобразное заварное тесто. Как только оно станет терпимым для рук, выложить его на рабочую поверхность и хорошо обмять руками.

4. Как только тесто перестанет липнуть к рукам и превратится в эластичный приятный на ощупь шар, завернуть его в пищевую пленку или полиэтиленовый пакет. Положить в холодильник на час, либо в морозилку минут на 20-30.

5. Теперь начинается самое интересное – процесс достижения «слоистости». Вынуть заготовку из холодного места и поделить на 5 равных частей. Одну сразу завернуть в пакетик и пока убрать в холодильник. Сформировать из остальных кусочков небольшие кирпичики и раскатать очень тонкими пластами. Они обязательно должны получиться одинаковой формы, размера и толщины.

Чтобы было удобно раскатывать, скалку и поверхность стола стоит припылить крахмалом.

6. Промазать каждый пласт при помощи кулинарной кисточки растопленным сливочным маслом и уложить друг на друга. Стараясь как можно плотнее сжимать слои, скатать в виде рулета. Если срезать его кончики, то получатся очень красивые боковинки, но делать это не обязательно.

Переложить эту красоту на припорошенную крахмальную доску и накрыть пленочкой, чтобы верхний слой не подсох. Отправить в холодильник до утра.

7. Пропустить через мясорубку мякоть. Хорошо, если она будет немного с жирком – это придаст больше сочности начинке. Также можно перекрутить сразу и лук, но чаще всего его крошат небольшими кусочками при помощи ножа.

Мясо лучше использовать либо говядину, либо баранину. Хотя сейчас у нас многие готовят и из свинины. Но следует знать, что настоящую узбекскую самсу из свинины не готовят.

Приправить солью, молотым перцем и любимыми специями (например, паприкой, сушеным укропом и малюсенькой щепоткой чили). Перемешать руками до однородности.

8. Готовую слоеную основу нарезать на одинаковые шайбочки толщиной в 1,5-2 см. Можно прямо из них уже делать кружки и начинять их, но вспомните об отложенном комочке.

Из него слепить небольшие шарики, которые следует положить по центру каждой отрезанной от рулета части. Это поможет сделать «дно» самсы более прочным и сочная начинка не только не выпадет, но и не протечет.

9. Снова чуть припудрив скалку крахмалом, раскатать с ее помощью аккуратные лепешечки. По центру получится как бы однородная сердцевинка в окружении слоистых краев.

10. Положить по 1-2 ложки подготовленного фарша и приступить к защипыванию краев. Сначала приподнять с двух сторон тесто так, чтобы получился уголок и соединить его плотными щепками.

11. Затем оставшийся полукруг подвернуть к середине и, придав форму треугольника, сформировать заготовки. Уложить их на промазанный маслом или застеленный пергаментом противень. Взбить желток с ложкой молока и этой смесью обмазать будущую выпечку.

12. Остается только отправить в разогретую духовку на сорок минут, чтобы запечь при 200 градусах. Слегка остудить и можно побаловать себя хрустящей вкуснотищей.

Ведь на самом деле, вкуснее домашней, только что вынутой из печи выпечкой, что еще может быть!

Самса с курицей из домашнего слоеного теста запеченная в духовке

Слоеное тесто можно приготовить другим более простым и быстрым способом. Отлично его дополнит нежная куриная мякоть. Такая самса безумно нравится детям.

Несмотря на большое количество масла, все же выпечка получается достаточно легкой и подходит для диетического перекуса.

Нам понадобится:

  • Куриный окорочок – 550 гр.
  • Мука – 250 гр.
  • Масло сливочное – 100 гр.
  • Вода – 100 мл. + 1 ст. л.
  • Лук – 2 шт.
  • Желток яичный – 1 шт.
  • Семечки кунжута – 3 ст. л.
  • Соль – 1/3 ч. л. + по вкусу.
  • Молотый черный перец, специи – по вкусу.

Приготовление:

1. В чашу просеять муку и смешать ее с мелкой солью (1/3 ч. л.). Хорошо охладить кусок масла, а потом, обмакивая его периодически в муку, превратить в крупную стружку, пропустив через терку. Перемешать ложкой, чтобы завитки не начали таять.

2. Влить ледяную воду и очень быстро замесить тесто. Слишком долго его обминать руками не стоит, чтобы от тепла мелкие масляные вкрапления не потекли. Сразу же упаковать в целлофановый мешочек и отправить на 20-30 минут в морозилку.

3. С куриных окорочков убрать шкурку и срезать мясо. Мякоть порубить сантиметровыми кубиками. Можно взять и грудку, но с ножек мясо получается чуть пожирнее, а значит и в готовом блюде начинка будет посочнее.

4. Пару больших очищенных луковиц покрошить ножом так мелко, как только это возможно. Отдав свой едковатый сок, он сделает мясо мягче и тоже добавит сочности.

5. Соединить мясную и овощную нарезку, подсолить, поперчить и при желании добавить мелкорубленную зелень. Хорошо перемешать, и пока отправить настаиваться-мариноваться в холодильнике.

6. Достать холодное тесто и слегка его обмять. Быстро сформировать 1-2 вытянутых толстых «колбаски» и нарезать их на одинаковые кусочки. Выйдет примерно 15 штук.

7. Чуть посыпать стол мукой и раскатать тонкие десятисантиметровые кругляшки. Сильно толстыми их делать не стоит, чтобы корочка не получилась очень жесткой. Но и тонюсенькие они тоже не подойдут – прорвутся и начинка вывалится.

8. На готовые лепешечки по центру положить по паре ложек куриной луковой смеси. Ее лучше выкладывать бугорком, чтобы оставалось по паре сантиметров свободного от начинки теста.

9. Аккуратно приподнимая края с трех сторон, сформировать заготовки и тщательно защипнуть. Чтобы они «не поплыли» их не стоит долго оставлять в тепле.

10. Включить духовку разогреваться до 180 градусов, а тем временем застелить противень пергаментом и разложить на нем треугольнички швами вниз.

Чтобы выпечка получилась более румяная и красивая, ее надо смазать яичной смесью.

Для этого желток соединить с ложкой холодной воды и взбить, а потом нанести кисточкой на тесто. Сверху присыпать щепоткой кунжута. Лучше если он будет белого цвета, а то черные зернышки будут смотреться как сгоревшие крупинки.

11. Поставить самсу в горячую духовку и через 45 минут она будет готова. Подавать лучше всего еще в горячем, но не обжигающем виде.

Хотя она и так вкусна, все же дома можно подать дополнительно чашечку с любимым соусом или кетчупом.

Настоящая узбекская слоеная самса с мясом

Еще со студенческих времен мы часто покупали в «узбечках» очень вкусную самсу. Ее готовят из баранины с добавлением мелко рубленого курдючного жира. Благодаря этому начинка получается сочная, аппетитная и очень сытная.

Мне очень хотелось приготовить такие аппетитные треугольнички дома, но все время что-то получалось немного не так. А потом одна из женщин, занимающихся узбекской выпечкой, приоткрыла некоторые секреты. Теперь мы едим это азиатское лакомство только собственного приготовления.

Нам понадобится:

  • Мякоть баранины – 800 гр.
  • Курдючный жир – 200 гр.
  • Масло сливочное – 100 гр.
  • Мука – 4 стакана.
  • Вода – 1 стакан.
  • Лук – 2-3 шт.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Крахмал – 2-3 ст. л.
  • Соль, зелень, специи, молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Налить теплую кипяченую воду в глубокую миску. Добавить свежее яйцо, растопленное сливочное масло (50 гр) и щепотку соли. При помощи вилки или блендера взбить до однородности. Затем, подсыпая частями муку, замесить эластичное тесто.

2. Разрезать его на 4 одинаковых части и скатать их в шарики. Прикрыть чистым полотенцем и дать им отдохнуть треть часа. В холодильник класть не обязательно, ведь слоеным тесто сделаем далее.

3. Присыпать стол крахмалом и на нем раскатать первый колобок в тонкий вытянутый пласт толщиной всего в пару миллиметров. Сразу же смазать его растопленным маслом и дать ему немного застыть.

Потом раскатать следующий комочек в аналогичный тонкий «безуглый прямоугольник» и накрыть им предыдущий. Если понадобится, то можно чуть подтянуть его руками, чтобы только по размеру слои совпадали. И снова промазать маслом и дать ему немного затвердеть. Так поступить еще два раза с оставшимися шариками теста.

4. Скрутить эти четыре уложенных друг на друга и промазанных слоя в плотный рулет. А его можно скрутить в улитку и снова прикрыть полотенцем, чтобы не подсох.

Если в кухне не сильно жарко, то можно оставить на столе, а если больше 20 градусов, то лучше пока отправить в холодильник.

5. Баранину лучше взять нежирную — мякоть без косточек и твердых прожилок. Нарезать небольшими кусочками – сантиметровыми кубиками или такими же тонкими брусочками.

6. Чтобы придать начинке сытности и одновременно сочности нам понадобится именно курдючный жир. Его стоит порубить очень-очень мелко, чтобы во время выпечки он максимально отдал свои соки, и в еде стал вообще не заметен.

7. Луковицы очистить и нашинковать тонкой соломкой или брусочками длиной около пары сантиметров. Но можно покрошить и гораздо мельче.

8. Соединить луковую, курдючную и мясную нарезки, приправить солью, перцем и любимыми специями. Для большей ароматности можно добавить и измельченную свежую зелень (укроп, кинзу, петрушку).

Хорошенько перемешать, чуть «жулькая» пальцами, чтобы ингредиенты лучше друг друга напитали своими соками.

9. Аккуратно разворачивая «улитку» из теста, отрезать от нее небольшие шайбочки (≈ 2 см толщиной). Срезами или боковинками укладывать их на припудренный крахмалом стол. Сразу же пальцами чуть разбить их до небольших лепешечек, а затем при помощи скалки раскатать в полноценные кружочки.

Если боитесь, что «шайбочки» расползутся, их можно на четверть часа отправить в морозильную камеру и в охлажденном виде они точно «не разберутся» на ленты, а раскатаются ровным слоем.

10. Разложить на заготовки из теста по 1-2 ложки начинки из баранины и сформировать аккуратные треугольные или квадратные самсушки. Тщательно их защипнуть и чуть прижать краешки в стороны, чтоб они не топорщились.

11. Застелить противень пекарской бумагой и разместить на ней заготовки цельной стороной вверх. По желанию можно смазать взбитым яйцом и посыпать кунжутом, чтобы корочка стала румяно-аппетитной.

12. Разогреть духовой шкаф до 200 градусов и выпекать 40-45 минут. Затем переложить готовую горячую самсу на большое блюдо и прикрыть полотенцем минут на 15, чтобы корочка чуть отмякла.

Подавать лучше всего с зеленым чаем или компотом. Но и с прохладным молоком будет самое то!

Самса с тыквой из готового слоеного теста

Не всегда есть в холодильнике мясо. Но обязательно есть какие-нибудь овощи. Можно легко и вегетарианскую самсу приготовить. Самая вкусная, полезная и сочная получается из тыквы. Только вот измельчать ее надо именно ножом в виде кусочков. Если использовать терку или кухонный процессор, то получится слишком мелко и начинка просто расквасится.

А чтобы выпечка получилась не похожей на сладкие пирожки, в тыкву можно добавить пассерованный лучок. Тонкую мясную нотку придаст бараний курдюк.

Кстати, такая начинка часто встречается в Азии, но обязательно с приятной остринкой от молотого или свежего чили.

Нам понадобится:

  • Слоеное тесто – 500 гр.
  • Мякоть тыквы – 400 гр.
  • Бараний курдючный жир – 50 гр.
  • Лук – 2-3 шт.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Подсолнечное масло – 2 ст. л.
  • Кунжутные семечки – 1 ст. л.
  • Молотый черный перец, соль, сахар, зира, сухой укроп – по вкусу.

Приготовление:

1. Кусок тыквы очистить от кожуры и семечек. Оранжевую мякоть сначала порезать на ломтики толщиной в 1 см, а потом их покрошить брусочками или кубиками.

2. Очищенные от шелухи средние по размеру луковки нашинковать тонкими четверть кольцами или же небольшими полосочками. А вот курдючный жир надо нарезать очень маленькими кусочками, чтобы они успели вытопиться и не выделялись из овощной массы.

3. В сотейнике разогреть масло и отправить в него лук. Примерно минуты через 3-4 он станет прозрачным, значит можно всыпать к нему тыкву и жир. Хорошо перемешать и через пару минут подсолить, добавить щепотку сахара, поперчить и сдобрить зирой с сухим укропом.

4. Еще минуты через 3 тыква станет чуть помягче и можно отключить нагрев. Обязательно надо попробовать на соль – если ее будет не хватать, начинка получится немного пресноватая, поэтому стоит чуток добавить. Охладить до комнатной температуры.

5. Размороженное или свежее слоеное тесто удобнее всего скатывать рулетом и потом ее уже нарезать на одинаковые кусочки. Только обязательно такую «колбаску» стоит поплотнее покатать и чуть пожать руками, чтобы из свернутого пласта образовалась сплошная слоистая текстура.

6. Как и в предыдущих рецептах поступить далее следующим образом: каждый катышек превратить в тонкий круг и по центру выложить начинку.

7. Приподняв краешки теста с трех сторон на тыквенную горку, защипнуть их так, чтобы получилась красивая треугольная самса. Повторить процесс формирования со всеми другими кругляшами с наполнителем.

8. Разместить сырые заготовки на застеленном пергаментом противне и смазать хорошо взбитым свежим яичком. Для красоты можно серединку чуть присыпать кунжутными семечками. Хотя обычно ими отмечают разные виды начинки, чтобы не перепутать в какой выпечке какое содержимое.

9. Разогрев печку до 190 градусов, поставить внутрь противень и запекать источающие аппетитный аромат треугольники всего 20-25 минут.

Для такой самсы идеальным спутником будет томатный соус или хумус. А остывшая будет вкусна со сладким чаем или киселем.

Пошаговый рецепт приготовления самсы с сыром Сулугуни

Очень оригинальная закуска получается из сыра со слоеным тестом. Из них и палочки крученые делают к пиву, и крендельки к чаю. Но вот самса с расплавившимся нежным рассольным или твердо-плавким сырным сортом, пожалуй, самый вкусный хрустящий «пирожок».

Довольно интересно получается такая выпечка с копченым колбасным продуктом, но моим домочадцам по душе больше всего приходится все же именно с Сулугини.

Раньше и подумать не могла, что слоеное тесто можно сделать при помощи уксуса, но этим рецептом со мной поделилась моя подруга. Теперь периодически я им пользуюсь, когда в запасе есть всего лишь час времени.

Нам понадобится:

  • Вода – 200 мл.
  • Сулугуни – 100 гр.
  • Сливочное масло – 60 гр.
  • Мука – 2,5 стакана.
  • Уксус – 1,5 ч. л.
  • Соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Охлажденную кипяченую воду соединить с уксусом. Развести в этой подкисленной воде щепотку соли. Добавить растопленное масло, которое схватится сразу небольшими капельками при перемешивании. Всыпать муку и хорошо перемешать. Вымесить тесто и скатать его жгутиком.

Отправить в морозилку на 15 минут, а потом сразу же приступить к разделке. Нарезать «колбаску» равными кусочками и раскатать их в круглые тонкие лепешки сантиметров по 10-12 в диаметре.

2. Сулугуни можно нарезать пластиками в сантиметр толщиной, но лучше измельчить в тонкую стружку на средней терке – так он лучше расплавится и выпечка будет более воздушной.

3. Распределить все сырные завитушки по слоеным кружкам и придать им форму треугольных пирожков. Края обязательно хорошо залепить и прижать чуть в бок, чтобы самсу можно было удобно укладывать швом вниз.

4. Включить духовку, чтобы она разогрелась до 200 градусов. А тем временем разложить заготовки по противню. Можно его застелить бумагой, чтобы тесто не пригорело снизу.

5. Для такой закуски будет достаточно 15-20 минут в печи, ведь приготовиться должно только тесто, а сыр уже готов и от температуры лишь поплавится, что нам и нужно.

Чуть подостыв, начинка у самсы будет тянуться приятными ниточками, а в совершенно холодном виде затвердеет в сплошной вкусный слой.

Самса с курицей и картошкой из готового теста

Если вам нравится курник, то выпечка с мясом птицы и картошкой тоже должна порадовать своим вкусом. Если стряпать ее из готового теста — это значительно сократит время приготовления.

Останется только «сварганить» начинку, наполнить ею слоеные пластинки, да потом запечь.

Нам понадобится:

  • Картофель, мякоть куриная, слоено-пресное тесто – по 700 гр.
  • Сливочное масло – 40 гр.
  • Лук – 2 шт.
  • Мука – 2-3 ст. л.
  • Молотый черный перец, соль, кунжут – по вкусу.
  • Готовое тесто.

Приготовление:

1. Пока размораживается слоеное тесто, которое можно использовать хоть пресное, хоть дрожжевое, следует приступить к приготовлению мясного наполнителя.

Нарезать мякоть в виде небольших кусочков. Лучше всего срезать ее с куриных голеней – там самая мягкая и сочная часть у птицы. Только вот ни кость, ни шкурку для начинки использовать не стоит. Нужно только одно лишь нежное мясо.

2. Очищенные картофелины следует покрошить в форме сантиметровых кубиков. Луковицы же стоит нашинковать тонюсенькими полуколечками, или их половинками. Пересыпать их в чашку с измельченным мясом.

3. Чтобы овощи, да и птица тоже, хорошо пропеклись и не были сухими, добавить покрошенное на кусочки размягченное сливочное масло. Обязательно посолить и посыпать любимым перцем. Можно даже щепотку чили добавить для большей насыщенности вкуса.

4. Хорошо перемешать все ингредиенты начинки, чтобы они равномерно перераспределились между собой – потом будет проще раскладывать эту смесь и самса будет наполнена примерно одинаковым соотношением картофеля с курицей.

5. Растаявшие пласты слоеного пресного теста разрезать на одинаковые квадратики и их прокатать скалкой так, чтобы они стали толщиной 3-4 мм, а по другим габаритам увеличились как минимум вдвое. Положить на них по паре ложек начинки.

6. Далее можно свернуть их либо в виде конвертиков, либо умудриться придать им форму треугольников. Очень тщательно соединить края, чтобы они не разошлись под действием температуры. Провести по ним смоченной в воде кисточкой и присыпать сверху небольшим количеством кунжутных семечек.

7. Выпекать в духовке желательно при 180 градусах в течение получаса. Как только поверхность превратиться в румяную хрустящую корочку можно проверить готовность содержимого одного из «пирожков», разломив его или проткнув зубочисткой.

Лакомство получается настолько ароматным и сочным, что разлетается с блюда в считанные минуты.

Видео о том, как приготовить настоящую самсу из дрожжевого слоеного теста

На Востоке многие готовят самсу из дрожжевого слоеного теста. Не думайте только, что это очень сложно. Рецепт, который я хочу вам показать ниже, как раз покажет, что это не сложнее, чем обычно.

Зато посмотрите, какая красота получается в итоге.

Сразу скажу, что в видео не звучит русская речь. Но есть титры и все понятно и доступно без всякого объяснения.

Вот такие симпатичные слоеные пирожки получились. И красивые, и вкусные, и полезные!

Кстати, слоеное тесто можно сделать и из обычного, которое вы готовите для вареников или пельменей. Только Сталик Ханкишиев рекомендует его замешивать без яиц и потом промазывать пласты перед скручиванием сливочным маслом, а сверху еще дополнительно жирной сметаной.

Никто не запрещает наполнитель приготовить из куриной грудки. Но тогда ее обязательно стоит хотя бы час помариновать в майонезе или лимонном соке.

Приправив самсу свежей кинзой или другой зеленью, можно получить привкус, как у кавказских блюд.

А если вы перешли на вегетарианство, то сливочное масло допустимо заменять подсолнечным или оливковым; вместо мяса добавлять разваренную крупу из семейства нутовых.

Смесь из картофеля с луком и горохом, приправленная ароматными специями, превратит вашу выпечку в индийские самосы. Обычно их жарят в раскаленном масле как во фритюре, но в крупных городах уже давно стали запекать в духовках.

Приятного аппетита и хрустящей самсы к вашему столу на радость родных и близких!

Самса в домашних условиях — 5 рецептов приготовления с фото пошагово

Кухня

Калорийность ккал

Порции 6 порций

Время готовки 0 мин.

Очень распространенное сегодня азиатское блюдо самса представляет собой конвертик из пресного теста с начинкой. В настоящее время начинки и способы приготовления теста разнообразны настолько, что любой сможет подобрать себе рецепт по душе. Традиционная азиатская  самса выпекается в особой печи – тандыре, но ничуть не хуже ее можно приготовить и в  обычном газовом или электрическом духовом шкафу.

Самса с тыквой

Традиционно самсу готовят с рубленой бараниной, но самса с тыквой также довольно популярна.

Время приготовления – 2 ч. 30 мин.

Количество порций – 6-8.

Совет: Если вы ограничены во времени, то не менее вкусную самсу можно сделать из обычного слоеного бездрожжевого теста. Разделите его на небольшие квадраты, чтобы можно было начинить и защипнуть по диагонали. Также можно использовать тесто фило – порежьте его на полоски шириной 10 см, положите на один конец начинку и заверните треугольником.

Мякоть тыквы 400 гр. Курдючное баранье сало 50 гр. Лук 2 шт. Сахар-песок 1 ст.л. Масло топленое 3 ст.л. Соль, перец черный — по вкусу Мука пшеничная 500 гр. Яйцо 1 шт. Вода 200 мл. Масло сливочное 2 ст.л. Соль — по вкусу

Узбекская самса — секреты приготовления

Ингредиенты для теста:

  • Мука – 0,5 кг.
  • Вода теплая – 235 мл.
  • Куриное яйцо – 1 шт.
  • Курдючный жир или масло – 105 гр.
  • Щепотка кунжута и соли.

Процесс приготовления:

  1. Просейте муку в миску. Смешайте воду с яйцом и солью в чашке и добавьте все это в муку. Замесите тесто.
  2. Накройте тесто полотенцем и оставьте на 25 минут оттаивать.
  3. Раскатайте тесто как можно тоньше. Смажьте получившийся пласт жидким жиром, сложите его в несколько раз, а затем снова раскатайте.
  4. Проделайте этот маневр пару раз, и тогда тесто для узбекской самсы будет готово.
  5. Сверните тесто в рулет, прикройте салфеткой, чтобы не подсыхало, и поместите в холод.

Ингредиенты для начинки:

  • Мякоть баранины – 1кг.
  • Щепотка зиры.
  • Лук – 0,5 кг.
  • Куриное яйцо – 1 шт.
  • Курдючный жир или масло – 135 гр.
  • Немного перца и соли.

Процесс приготовления:

  1. Измельчите мясо. Используйте только нож, а не мясорубку или блендер. Лук следует нашинковать очень мелко и смешать с дробленой бараниной. Добавьте в мясо соль, яйцо, зиру и перец. Все тщательно перемешайте.
  2. Теперь приступайте к формированию конвертиков. Возьмите охлажденный рулет из теста и отрежьте от него кружок толщиной 1-2 сантиметра. Поставив его вертикально, прижмите слегка рукой – так вы получите сплюснутую лепешку. Можно взять в помощь скалку и прижимать кружки до образования плоского коржа.
  3. В серединки лепешек разложите кусочки жира или масла, затем – начинку. Защипните края лепешек так, чтобы при жарке внутрь не попадал воздух. При  переворачивании конвертиков жир или масло должны оказаться сверху мяса. При жарке начинка будет пропитываться тающим жиром или маслом, и самса получится сочной внутри. Форму конвертикам можно придать на свое усмотрение – прямоугольную, треугольную или овальную.
  4. Выстелите противень бумагой для выпечки швом вниз и разложите на ней конвертики. Смажьте их желтком и посыпьте кунжутом. Отправляйте в печь на 43-53 минуты при 195-205°С. Готовая самса хороша как в горячем, так и в холодном виде.

Самса с фаршем

Это блюдо готовится быстро, уходит примерно полчаса.

Ингредиенты:

Для теста:

  • Мука – 4 стакана.
  • Соль – 1 ч. л.
  • Масло сливочное (размягченное) – 200 гр.
  • Вода горячая – 12,5 ст. л.
  • Яйцо – 1 штука.

Для фарша:

  • Фарш (из говядины, свинины, баранины либо смешанный) – 800 гр.
  • Лук – 1-2 шт.
  • Соль.
  • Перец.
  • Кислый кефир – 1 стакан.

Процесс приготовления:

  1. В глубокую миску насыпаем муку, добавляем в нее соль и масло. Если на кухне не оказалось сливочного масла, то можно заменить маргарином. Все перемешиваем, а затем постепенно вливаем воду. Стараемся добиться такого результата, чтобы тесто стало мягким, приятным на ощупь, как будто «бархатным». Как только оно приобретет такую консистенцию, накрываем миску полотенцем и отставляем в сторону – пусть тесто отдохнет.
  2. Тем временем примемся за фарш. Выкладываем его в миску, добавляем мелко нашинкованный лук, солим и перчим. Не забываем про кефир, при этом чем кислее кефир, тем лучше. Вкус мяса в таком случае станет ярче, а сам фарш – сочнее. Еще можно добавить в фарш 1 ст. л. масла, но это не обязательно.
  3. Берем наше отдохнувшее тесто и разделяем его на 10-12 частей. Каждый кусочек раскатываем в форме квадрата. На одну половинку квадрата кладем начинку, а второй половинкой закрываем так, чтобы получился треугольник.
  4. Берем противень и присыпаем его мукой, чтобы не пригорало. Выкладываем наши треугольники на противень и отправляем в духовой шкаф на 13-15 минут при температуре 180°С.

Получается очень вкусно и сытно!

Самса с курицей

Ингредиенты:

  • Куриные окорочка – 0,6 кг.
  • Лук репчатый – 0,3 кг.
  • Мука – 0,25 кг.
  • Вода – 120 мл.
  • Маргарин или сливочное масло – 180 гр.
  • Соль, специи – по вкусу.
  • Яичный желток – 1 шт.
  • Семена кунжута – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Для начала разделываем куриные окорочка – отделяем филе от кости и удаляем кожицу. Нарезаем куриное мясо мелкими кусочками.
  2. Очищаем лук от шелухи, мелко шинкуем и смешиваем с курятиной.
  3. Теперь нужно нашу начинку посолить и поперчить. По вкусу можно добавить и другие специи. К куриному мясу хорошо подходят паприка, чеснок, куркума – выбор есть.
  4. Измельчаем масло (или маргарин) на крупной терке.
  5. Отмеряем муку, добавляем в нее соль.
  6. Соединяем масло с мукой и перемешиваем.
  7. Добавляем полстакана ледяной воды и замешиваем тесто. Затем тесто следует убрать в холод на час.
  8. По истечении необходимого времени, берем тесто и разделяем его на куски размером с куриное яйцо. Тонко раскатываем кусочки теста и начиняем. Защипываем края теста так, чтобы сформировать пирожок треугольной, прямоугольной или круглой формы.
  9. Смазываем пирожки яичным желтком и посыпаем кунжутом.
  10. Разогреваем духовку до 200°С. Выкладываем заготовки на противень, застланный пергаментом, и отправляем выпекаться в течение получаса. Куриное мясо, завернутое в тесто, готовится в собственном соку, поэтому остается сочным и нежным.

Самса из слоеного теста с сыром

Приступая к приготовлению самсы из слоеного теста, нужно сперва разобраться с некоторыми особенностями замеса. Слоеное тесто хорошо тем, что его можно использовать для приготовления узбекских пирожков с разными начинками.

Первый вариант слоеного теста для самсы

Ингредиенты:

  • Молоко – 250 мл.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Мука – 500 гр.
  • Маргарин – 100 гр.
  • Соль.

Процесс приготовления:

  1. Соединяем молоко, яйцо, соль и перемешиваем.
  2. Добавляем муку и замешиваем крутое тесто.
  3. Оставляем тесто «отдохнуть» на 30 минут.
  4. Вымешиваем тесто, разделяем его на три равные части и снова даем «отдохнуть» в течение 30 минут.
  5. Раскатываем каждый кусок теста в прямоугольный пласт. Чтобы самса получилась мягкой и воздушной, слоеное тесто нужно раскатывать как можно тоньше.
  6. Растапливаем маргарин в микроволновке или на водяной бане. Смазываем каждый пласт теста.
  7. Складываем раскатанные пласты друг на друга и сворачиваем рулетом.
  8. Нарезаем рулет. Срезы нужно слегка приплюснуть.

Второй вариант слоеного тесто для самсы

По этому рецепту тесто получается менее калорийным и более воздушным.

Ингредиенты:

  • Вода – 250 мл.
  • Масло сливочное – 50 гр.
  • Масло подсолнечное – 25 мл.
  • Уксус столовый – 25 мл.
  • Мука – 500 гр.

Процесс приготовления:

  1. Воду охлаждаем в холодильнике, а еще лучше – в морозильной камере.
  2. Добавляем в ледяную воду растительное масло и уксус, перемешиваем.
  3. Постепенно всыпаем муку и вымешиваем 8-10 минут.
  4. Растапливаем сливочное масло.
  5. Разделяем тесто на 3 части и раскатываем в тонкие пласты.
  6. Смазываем каждый пласт маслом с одной стороны. Укладываем пласты друг на друга.
  7. Сворачиваем рулет и разрезаем его на части размером 8-10 см.
  8. Кладем тесто в холодильник и приступаем к приготовлению начинки.

Ингредиенты для начинки:

  • Сыр сулугуни – 300 гр.
  • Яйцо вареное – 1 шт.
  • Яйцо сырое – 1 шт.
  • Чеснок – 1 зубчик.

Процесс приготовления:

  1. Мелко натираем сыр на терке.
  2. Отварное яйцо и чеснок измельчаем и смешиваем с сыром.
  3. Раскладываем начинку посередине лепешек из теста и защипываем края.
  4. Смазываем получившиеся конвертики яйцом. Разогреваем духовку до 200°С и запекаем самсу, пока не появится золотистая корочка.

Теперь вы можете баловать свою семью и друзей вкусной и необычной самсой из слоеного теста.

Приготовить самсу в домашних условиях из слоеного

Самса — представляет собой блюдо с пирожками, внутри которых находится начинка. Форма пирожков может быть разная: треугольная, квадратная, округлая, прямоугольная. Чаще всего пирожки готовят из пресного теста, вариации из слоеного и дрожжевого теста так же возможны.

Главную роль, в приготовляемых изделиях, играет начинка. Она всегда сочная и вкусная, потому что соотношение мяса и лука всегда в соотношении 1:1. Начинками для самсы могут быть мелко нарезанные кусочки баранины, говядины, свинины, курицы. Еще к мясной начинке может быть добавлен картофель или овощи.

Среднеазиатские народности сильно любят самсу и выпекают ее в тандыре. Другие народы мира привыкли вкусно готовить ее в домашних условиях при помощи электрических и газовых духовок. В моей семье блюдо пользуется спросом, потому что вкусное и я его люблю кушать.

Самса рецепт из слоеного теста с бараниной

Пирожки по этому рецепту выпекаются в духовке с бараниной, но ее можно заменить на говядину или свинину.

Для теста потребуется:

  • мука — 500 г (три стакана с горкой)
  • вода — 250 г (1 стакан)
  • масло сливочное — 100 г
  • соль — 1 ч. л.

Начинка:

  • мясо баранины — 450 г
  • курдючный жир — 100 г
  • лук — 500 г
  • кинза свежая — 15 г
  • соль — 1 ч. л.
  • зира — 0.5 ч. л.
  • перец черный молотый — 0.5 ч. л.
  • яйцо для смазывания
  • кунжут — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Для приготовления пирожков с мясом понадобится мясо баранины и сало (курдюк). Пока готовите тесто, поставьте мясо в морозильник, чтобы было легче нарезать его потом на мелкие кусочки.

2. Чтобы приготовить тесто, нужно в просеянную муку вылить воду с растворенной заранее солью.

3. Затем сначала ложкой перемешать в чашке муку с водой, а потом продолжать замешивать его рукой.

4. Далее продолжать вымешивать еще 5 минут тесто на столе. Накрыть тесто пленкой на 5 минут пусть отдохнет. И только после этого станет понятно в каком оно состоянии. Смотрим, что оно стало мягче, тогда насыпать на стол 1 ст. л. муки и еще вымешивать тесто, чтобы оно взяло муку в себя.

5. Подготовленное тесто закрыть пленкой и снова оставить отдохнуть на уже 20 минут.

6. Разделим тесто на две части. Подсыпая не один раз муку на столе раскатать кусок теста в очень тонкий пласт. Половину размягченного масла выложить на пласт и распределить его рукой по всему раскатанному тесту.

7. Скрутите смазанное тесто маслом в колбаску.

8. Разрежьте скатанную колбаску на 8 частей. Затем поставьте каждую часть вертикально и придавите несколько раз ладошкой.

9. У вас получится 8 придавленных рукой кругов из теста. Значит и самса будет выпекаться в количестве 8 штук. Закройте их пленкой и поставьте в холодильник на 2-3 часа. Если нужен более быстрый процесс охлаждения, то поставьте сначала в морозильник на 210 минут, потом в холодильник на 10 минут.

10. Пока тесто охлаждается нарежьте на мелкие кусочки мясо баранины.

11. Курдюк так же нарежьте мелкими кусочками.

12. Для начинки нарежьте мелко лук и кинзу.

13. Смешайте в чашке все ингредиенты с солью, зирой, черным перцем. Таким образом фарш для пирожков или самсы будет готов.

Формирование самсы

14. Круги из теста раскатайте в лепешки диаметром 15 см. Если тесто сделано правильно, то оно не будет липнуть к столу и муку подсыпать не нужно.

15. Положите на лепешку полную ложку начинки и соедините две части мысленно разделенной лепешки на три части.

16. Третью часть круга лепешки прижмите сверху к согнутым ранее двум частям. У вас должна получиться самса. Потяните концы (ушки) и загните их, придавив пальчиком.

17. Положите пирожок с начинкой швом книзу на бумагу, лежащую на противне. Смажьте их сверху яйцом или одним желтком и посыпьте кунжутом.

18. Выпекайте при температуре 180 градусов в течение 45 минут.

9. Выложите пирожки на блюдо, чтобы подать к столу.

Рецепт самсы с тыквой и с мясом в духовке

Сейчас вы узнаете необычный рецепт пирожков сформированных в виде тыковки с очень вкусной начинкой.

Продукты:

  • мясо — 300 г
  • лук — 100 г
  • соль — 2 ч. л.
  • тыква — 280 г
  • перец — 1 ч. л.
  • тесто слоеное — 1 кг
  • желток — 1 шт.

Этапы приготовления блюда:

1. Мясо нарежьте маленькими кусочками. Тыкву нарежьте мелкими кубиками. Мелко нашинкуйте лук.

2. Сложите все в миску, посолите, поперчите и все перемешайте. Начинка готова.

3. Возьмите готовое слоеное тесто, отрежьте 120 г и раскатайте его в круг. Положите начинку и соберите все края кверху и соедините все в узелок, сожмите и приплюснете.

4. Возьмите нить, сложите в несколько раз и оберните, разделяя самсу на части. Отрежьте лишнюю нить.

5. Положите заготовки на пергамент вниз узелком и помажьте желтком.

6. Выпекайте при 200 градусах 35 минут. Вот такая красивая самса получилась в формой в виде маленькой тыковки.

Видео о том, как лепить пирожки в домашних условиях

Посмотрев видео, вы расширили свои знания в приемах лепки вкусных и необычных пирожков.

Узбекская самса с мясом и картошкой

У моей подруги пирожки с картошкой и мясом (фаршем) частая и любимая еда в семье.

Продукты для теста:

Приготовление теста:

1. В просеянную муку вылить растопленное сливочное масло и добавить сметану. Еще добавить соль, разрыхлитель и все перемешать лопаткой.

2. Потом выложить все на стол и вымесить руками тесто. Закрыть тесто пищевой пленкой и убрать в холодильник на 1 час, чтобы оно охладилось.

Для начинки понадобятся:

Приготовление начинки:

3. Нарезать мясо совсем маленькими кусочками.

4. Луковицы очистить и нарезать мелкими кубиками.

5. Картофель тоже нарезать маленькими кубиками.

6. Добавить ко всем ингредиентам начинки соль, красный перец, черный перец, зиру и все перемешать. Начинка (фарш) готова.

7. Тесто достать из холодильника и разрезать на несколько частей. Каждую часть теста сформировать в колбаску и нарезать на небольшие на кусочки.

8. Каждый кусочек раскатать в круг, положить на него начинку и защипать в виде треугольника. Самса готова для выпекания.

9. Положить заготовки швом вниз на пекарскую бумагу, которой застелен противень. Смазать поверхность изделий яйцом.

10. Выпекать треугольные пирожки с картошкой и мясом в духовке в течение 40 минут при температуре 200 градусов С.

Кушайте выпечку просто так или с соусом тартар.

Рецепт приготовления самсы с грибами из постного слоеного теста

Когда для замешивания теста применяется вода с газом, то после выпекания оно получается более хрустящим.

Для теста потребуются:

Тесто:

1. Муку просейте в чашку, посолите и перемешайте. Налейте воду с газом и перемешайте лопаткой, затем продолжайте замес теста рукой.

2. Далее выложите тесто на стол и завершите вымешивание. Тесто не должно прилипать к рукам, чтобы оно стало более однородным, закройте его пакетом и оставьте отдыхать на 20 минут.

Начинка:

3. Лук нашинковать и обжарить до мягкости на сковороде. Добавить к нему порезанные мелко грибы и жарить все вместе до готовности. Запах грибов распространяется повсюду, вот так и самса будет вкусно пахнуть грибами.

4. Вареную картошку очистить и мелко порубить. Картофель добавить к грибам, посолить, поперчить и начинка готова.

5. Достать тесто из пакета и разделить на 4 равные части. Сделать 4 колобка. Каждый колобок раскатать в тонкий пласт. Можно раскатать прямоугольный пласт.

6. Каждый пласт смазать кисточкой растительным масло и сложить их друг на друга стопкой.

7. Скрутите тесто в колбаску.

8. Разрежьте колбаску на две части, чтобы скрутить каждую по отдельности. Положить скрученные колбаски в пакет и уберите на 20 минут в морозильник.

9. Достаньте тесто, нарежьте каждую колбаску на 5 частей.

10. Поставьте каждую часть вертикально, прижмите и раскатайте в лепешку. Положите начинку на лепешку и сформируйте треугольник. У вас получится треугольная самса с грибами и картошкой, которую нужно положить на противень и помазать кисточкой крепко заваренным чаем.

11. Противень поставить в духовку на 25 минут и выпекать при 180 градусах С.

Видео о том, как приготовить слоеную самсу из курицы

Посмотрите видео, в котором автор готовит вкусные и сочные пирожки из куриного мяса.

Обратите внимание, что доска, при раскатывании теста, посыпается картофельным крахмалом, а не мукой.

Как вы уже заметили, что самса готовится в разных вариантах. Готовить тесто для нее очень просто, да и сами начинки не представляют особой сложности. Поэтому многие народы ее любят и готовят с удовольствием в домашних условиях.

Эти треугольные пирожки с мясом мы видим каждый день. В любой точке общепита и даже прямо на улицах. Запах не даёт пройти мимо, особенно, если ты очень голоден. Самса из слоеного теста готовится с курицей, с мясом, с фаршем. Идеальное мясо, конечно, баранина с курдючным салом и луком. Добавляют в начинку и картошку и кабачки и тыкву.

Мало найдётся тех, кто не назовёт себя любителем этой румяной и сочной выпечки. Которую, так же как и плов уже нельзя назвать блюдом только узбекской кухни. Скорее это блюдо интернациональное. И ничуть не ошибусь, если скажу что в России его приготавливается и съедается больше, нежели во всех восточных странах, где самса национальное кушанье.

У нас баранина не пользуется такой популярностью, как в Средней Азии. Поэтому мы стряпаем домашнюю самсу в духовке с говядиной, свининой или курицей. Дрожжевое у вас будет тесто или пресное, не важно. При покупке теста, не забывайте только, что оно должно быть слоеное.

Как самостоятельно заместить слоеное тесто — смотрите здесь. А сегодня мы рассмотрим ещё один способ, который используют специально для самсы. Его можно сделать непосредственно перед приготовлением. Я собрала самые вкусные и несложные рецепты. Они перед вами. Выбирайте какой понравится и готовьте с удовольствием!

В статье:

Разумеется, на диете эту выпечку кушать нельзя. Стандартная калорийность блюда с говядиной — 304.47 ккал на 100 гр. Но, если хотите уменьшить энергетическую ценность, делайте начинку не с говядиной, а с куриной грудкой.

Домашняя самса с курицей из готового слоеного теста

Это самый простой рецепт. Курица готовится очень быстро. Я выпекаю готовые изделия в духовке только до зарумянивания. Поэтому времени нам потребуется минут 15 на изготовление начинки. И минут 20 на раскатывание теста и лепку самих пирожков.

И если ваши гости прибудут только через час, вы вполне успеете встретить их свежей, ароматной выпечкой с пылу-с жару.

Эти самсы я сделаю из готового слоеного теста. Тесто у меня было в морозилке и сейчас, пока оно оттаивает, я приготовлю начинку. Мясо годится с грудки курицы или с бедрышек.

Мясо обязательно должно быть мелко, на кубики, нарезано. На мясорубке не крутить!

У меня как раз две куриных грудки. Специи и добавляем любые, но очень желательно использовать зиру (кумин).

Приготовление:

Мясо очищаю от кожи и плёнок, обмываю под проточной водой и обсушиваю салфетками. Две луковицы чищу и мою. Нарезаю крупным кубиком. Любители лука, могут добавить побольше.

Высыпаю лук в миску для начинки. Куриные грудки нарезаю сначала повдоль, а затем поперек мелкими кубиками. Вот так, как на этом фото.

Рубленное мясо перемешиваю с луком и подливаю соевый соус. Всыпаю специи. Соль я не использую, так как соевый соус очень соленый. После перемешивания начинка стала вот такая коричневая. Если Вы не любите соевый соус, просто посолите фарш по своему вкусу.

Присыпаю стол мукой и раскатываю тесто в тонкий, прямоугольный пласт. Разрезаю его на квадраты со сторонами примерно по 12-14 см.

На каждый квадратик теста кладу две ложки начинки и защипываю треугольником или конвертиком, как удобно. Смотрите ниже видео, где всё показано очень понятно. Я заворачиваю конвертики. Выкладываю их на противень, застеленный пергаментом или фольгой. Фольгу не забудьте смазать маслом.

В кружке взбиваю яйцо и кисточкой смазываю каждый пирожок. Это для того, чтобы тесто не сохло при выпекании. А готовые изделия будут более румяные.

Верхушки обычно посыпают семечками кунжута. Хотя, это не обязательное условие.

Ставлю противень в нагретую духовку. Температура 180. Время приготовления — минут 25. Духовки разные у всех, следите за румяностью выпечки. Возможно, понадобится другое время.

Верха уже зарумянились, значит блюдо готово. Курица внутри пропекается очень быстро. Достаю самсы из духовки и накрываю полотенцем на полчасика.

Когда чуть приостынут и станут мягкие, можно подавать на стол. Вот такие они слоеные, румянные и ароматные. Угощайте семью и друзей вкуснейшей домашней выпечкой.

Видео ролик о том, как лепить самсы

А теперь, замечательный уйгурский повар Абдулазиз Салават покажет нам в видео ролике как можно заворачивать мясо в тесто разными способами.

Способы довольно не сложные и каждый может их освоить быстро. Это весьма удобно — лепить самсы разной формы. Если, к примеру, решите сделать несколько видов с разными начинками. Заворачивайте их каждый по разному, и после выпечки будете точно знать — какой пирожок с какой начинкой.

Самса из слоеного теста с фаршем или рубленным мясом в духовке

Давайте же научимся заводить не просто слоеное тесто, а именно тесто для приготовления самсы. Это несложно и, я уверена, что вы быстро освоите этот способ. На готовых изделиях получаются вот такие красивые, спиральные завитушки.

У меня сегодня баранина. Сделаю всё как полагается по классическому рецепту. Нож нужен очень острый. Мясо я буду резать на самые мелкие кусочки. Но, если ваш муж не наточил ножи, то можно и накрутить на мясорубке с крупной решеткой.

Как готовить:

Завожу крутое тесто без дрожжей. Сначала просеиваю муку. В стакане горячей воды растворяю ложечку соли и выливаю воду в углубление, сделанное в холмике муки. Туда же вливаю растительное масло.

Замешиваю тесто сначала в миске лопаткой, потом руками на столе. Когда станет пластичным и перестанет липнуть, начинаю раскатывать. В тонкий прямоугольный пласт. Чем тоньше, тем лучше.

Затем растопленным сливочным маслом намазываю весь пласт. Начиная с самого края сворачиваю тесто в плотный рулончик.

Скатала длинную колбаску. Заворачиваю её калачиком на тарелку и накрываю пищевой плёнкой. В таком виде оно остывает в холодильнике около получаса.

А я начну подготавливать начинку. Лук накрошила произвольно и высыпала в миску. Мясо изрезаю острым ножом на мелкие кубики.

Всё это добро в миске посыпаю молотой зирой, солью, перцем и сушеным чесноком. Хорошо перемешиваю и можно миску закрыть пока.

Достаю остывший рулон теста и нарезаю из него вот такие небольшие заготовки-кружочки. Расчитывайте толщину заготовок. Чтобы самсы не были слишком маленькие, или наоборот огромные.

Слегка посыпаю стол мукой и раскатываю из этих заготовок лепешки для самсы. Толщиной около 3 мм. Вот такие получаются лепешечки, как бы спиральные.

На этом этапе уже можно включить нагреваться духовку. На лепешки накладываю начинку и заворачиваю треугольниками. Заворачиваю внахлёст. Защипываю только уголки. Самсы сразу укладываю на противень, застеленный пергаментной бумагой. Бумага обильно смазана маслом.

Подготовленные самсы смазываю яичным желтком и посыпаю чёрным кунжутом. Духовка разогрета до 180 грд. Выпекать буду, примерно, 30 минут. Смотрите по своей духовке.

Пока печется первая партия, я настряпаю вторую. Противень с готовыми пирожками достаю и накрываю полотенцем. Когда чуть приостынет, можно уже пробовать. Запах сведёт с ума всех соседей. Самсы получились нежные, хрустящие снаружи и сочные внутри.

Такие красавцы, что просто невозможно думать о каком-то там похудении. Но мы похудеем в другие дни, а сегодня выходной и мы стряпаем. Угощаем гостей и кушаем сами на здоровье!

Самса из слоеного теста с бараниной — пошаговый процесс приготовления

Посмотрите как Абдулазиз Салават готовит настоящие уйгурские самсы с говядиной. В этом видеролике показан весь процесс от замеса теста и до подачи на стол.

После этого мне уже нечего добавить о слоеных самсах. Благодарю всех, кто зашёл сегодня на сайт и готовил с нами!

Если вам понравились эти рецепты, нажимайте на кнопочки соц сетей и сохраняйте их на своих страничках!

Ингредиенты

Слоёное тесто – 1 упаковка/ 400 грамм;

Мясной фарш – 400 грамм;

Сливочное масло – 50 грамм по желанию;

Специи восточные – 1 ч. ложка;

Семена кунжута, нигеллы – для посыпки;

Желток яйца – для смазывания.

  • 201 кКал
  • 45 мин.
  • 45 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Самый простой рецепт самсы – это из готового покупного слоёного теста, подойдет и дрожжевое, и бездрожжевое . Добавьте в мясной фарш побольше лука и обязательно смесь восточных специй, в состав которых входят зира, кориандр, перцы. В этот раз я добавила в начинку для самсы смесь специй «для плова» и не пожалела, получилось очень в тему.

Подготовьте ингредиенты по списку:

Лук нашинкуйте, добавьте его и специи, например, смесь «для плова» в мясной фарш.

Дайте тесту разморозится при комнатной температуре и раскатайте его в одном направлении.

Скрутите тесто рулетом, предварительно по желанию смазав поверхность растопленным сливочным маслом. Если смазываете маслом, то тогда нужно на некоторое время положить тесто в холодильник, чтобы масло застыло!

Затем рулеты из теста нарежьте на кусочки желаемого размера.

Каждый кусок теста уложите спиралью вверх и раскатайте, уложите в центр порцию мясной начинки.

Защипайте края так, чтобы придать форму треугольника. Желток яйца перемешайте с 1 ст. ложкой воды, смажьте поверхность заготовки самсы этой смесью и посыпьте семенами кунжута или чернушки/нигеллы.

Запекайте самсу в разогретой духовке на смазанном противне при 200-220 градусах около 20 минут, но время зависит от размеров самсы, от вида и количества начинки в ней.

как приготовить, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Взбить яйцо, добавить масло растопленное, соль, кипяток, постепенно подсыпать просеянную муку, одновременно размешивая. Когда тесто стало густое, выложить на стол и замесить плотное тесто. Тесто должно быть гладкое, эластичное. Разделить его на три равные части.

Шаг 2

Каждую часть скатать в колобок и оставить на столе на 30-40 мин., завернув в пакет.

Шаг 3

Формирование слоеной самсы: Взять один колобок, раскатать в тонкий пласт шириной 2 мм на посыпанном крахмалом столе. Придавая форму прямоугольника. Чем тоньше раскатать, тем лучше! Раскатывать тесто нужно на крахмале! (тесто получается гладкое и нежное)! Таким образом поступить с другими колобками.

Шаг 4

Размягченным сливочным маслом смазать каждый пласт теста. Прежде чем укладывать сверху пласт теста, дать маслу с нижнего пласта застыть!Как масло застыло, начинаем скручивать плотный рулет.

Шаг 5

Разрезать с середины острым ножом кусочки, толщиной 1,5 см. Положить на 15-20 мин. в морозильную камеру, чтобы масло застыло. Далее на срез кладем кусочек отдельно раскатанного теста, он будет слеплять слои между собой, чтобы они не расползлись, и раскатывать лепешечку. Кусочки станут твердыми за счет масла и их будет очень удобно раскатывать без муки или крахмала.

Шаг 6

Раскатать лепешечку.

Шаг 7

Положить на тесто 1 ст. л. начинки.

Шаг 8

Сформировать треугольный пирожок. Переложить на противень, застеленный бумагой для выпечки швом вниз.

Шаг 9

Выпекать при температуре 200 °С около 30 мин. Верх можно смазать взбитым желтком + 1 ст. л. молока. Я смазала за 15 мин. до готовности, когда слои самсы раскрылись. Посыпать чернушкой.

Хозяйке на заметку

Тесто для дна самсы замешивается отдельно: все на глаз, точных пропорций нет: немного муки и воды. Замесить гладкое тесто.

Рецепт самсы

Этот рецепт самсы (самса, сомса) очень вкусный и очень похож на самса, приготовленную в глиняной печи. Только вот вы будете печь их в обычной духовке. Тесто нежное и очень слоеное. Вкус просто божественный, потому что мы будем использовать топленое или топленое масло для создания нежных слоев. Позвольте представить вам новый способ приготовления узбекской самсы по этому рецепту самсы.

Самсу можно интерпретировать как маленькие пирожки с мясом. Я отправил их нашим друзьям и семье. Все они одинаково наслаждаются самсой. Этот рецепт потребует знания основ работы с тестом и раскатывания. Вы найдете подробные фотографии и объяснения для каждого шага. Надеюсь, это будет несложно понять и проследить. Хорошая новость в том, что это более или менее ленивый способ приготовить такое вкусное блюдо. Поехали прокатиться!

Ингредиенты для теста:

  • 1 + 1/2 стакана теплой воды
  • 1 TBSP соли
  • 4 стакана муки (оставьте еще 1/2, если вам нужно добавить немного больше)
  • 1 чайная ложка активной сухие дрожжи
  • 1/2 чайной ложки сахара
  • 1 стакан топленого топленого масла или топленого масла
  • 1 яйцо и немного воды для промывания яиц
  • Семена кунжута или семена чернушки (по желанию)

Ингредиенты для начинки:

  • 1-1 / 2 фунта баранины
  • 3 средних лука
  • 1 TBSP соль (при необходимости добавьте больше)
  • 1 + 1/2 TBSP Семена тмина, слегка измельченные
  • 1/2 TBSP черного перца

Инструкции по приготовлению теста:

Эти шаги можно выполнить в автономном миксере. Я просто люблю делать тесто вручную. Наверное, просто привычка.

Налейте теплую воду в миску среднего размера, добавьте щепотку сахара, 1 столовую ложку соли, 1 чайную ложку дрожжей, 1/2 чайной ложки сахара и все перемешайте. Добавьте 4 стакана муки и начните замешивать тесто. Тесто не должно быть слишком твердым и не слишком мягким и определенно не липнет к рукам. Если он слишком мягкий или слишком липкий, добавьте 1/2 стакана муки.

Как только тесто хорошо вымесится, накройте миску крышкой или пленкой и дайте тесту постоять 20 минут.

Тем временем приготовьте начинку для самсаса. Баранину нарезать очень маленькими кубиками. Мне нравится, чтобы баранина была немного жирнее. Самса получится симпатичной и сочной. Положите нарезанную баранину в большую миску.

Лук разрежьте пополам, разрежьте пополам половинки и нарежьте лук тонкими ломтиками.

Положите лук на мясо. Пока не смешивайте. Добавьте 1 TBSP соли, 1 + 1/2 TBSP семян тмина, 1/2 TBSP черного перца поверх лука, смешайте лук со специями и слегка измельчите его руками. Смешайте все ингредиенты вместе с мясом.

Достаньте остывшее тесто и подготовьте его для раскатывания. Костяшками пальцев сформируйте из теста круг. Идея состоит в том, чтобы делать круг все больше и больше. Обильно используйте муку, чтобы тесто не прилипало. Сложите тесто пополам, придавив его костяшками пальцев. Повторите этот процесс по кругу, убедившись, что тесто равномерно разжижается и становится больше. Как только у вас получится подходящий круг, зацепите один край теста скалкой и раскатайте все тесто.Начните раскатывать тесто. Лучше всего раскатывать тесто, держа скалку голой стороной и делая движение вперед и назад. После каждого раската раскладывать тесто и фиксировать с новой стороны. Снова убедитесь, что вы равномерно раскатываете тесто.

Когда круг станет достаточно большим, руками осторожно потяните тесто, чтобы сделать его еще больше и тоньше. Равномерно потяните его со всех сторон. Некоторые слезы допустимы, но не тяните их слишком сильно, чтобы порвать.

Когда тесто станет тонким и достаточно большим, намазать растопленным маслом все тесто.Используя нож или нож для пиццы, нарежьте тесто поперек, делая линии шириной 3 дюйма. Каждой самсе нужно обернуть веревку длиной около 12 дюймов. Некоторые самсы будут лепить из кусочков меньшего теста.

Поместите TBSP (или немного больше) мясной начинки на край линии. Начните раскатывать тесто из стороны в сторону, создавая треугольник. Следуйте схеме на фотографиях. Заверните его в треугольник, пока не будут израсходованы 12 дюймов.

Оберните край теста вокруг основания сомсы.Некоторые сомы могут оказаться немного обезображенными, что абсолютно нормально. Все будет одинаково на вкус.

Разогрейте духовку до 375F. Застелить противень пергаментной бумагой и выложить на него все самсы.

Сделайте промывку для яиц с помощью 1 яйца и небольшого количества воды. Нанесите яичный промывной раствор на сомас и посыпьте его семенами кунжута (или семян чернушки). Выпекайте самсы 30 минут или пока они не станут золотисто-коричневыми.

На самом деле это довольно простой процесс.Все, что вам нужно освоить, это раскатывать тесто. Как только вы это получите, все будет на одном дыхании. Это слоеное, слегка твердое тесто с прослоями топленого масла будет иметь восхитительный вкус.

Рецепт самсы

Этот рецепт самсы (самса, сомса) очень вкусный и очень похож на самса, приготовленную в глиняной печи. Только вот вы будете печь их в обычной духовке. Тесто нежное и очень слоеное. Вкус просто божественный, потому что мы будем использовать топленое или топленое масло для создания нежных слоев.Позвольте представить вам новый способ приготовления узбекской самсы по этому рецепту самсы.

Время приготовления45 минут

Время приготовления30 минут

Общее время1 час 15 минут

Курс: Закуска

Кухня: Узбекская кухня

Количество порций: 30

Автор: Лола Элиз

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • DGREDIENT
  • 1 +1/2 стакана теплой воды
  • 1 TBSP соли
  • 4 стакана муки оставьте еще 1/2, если вам нужно добавить немного больше
  • 1 чайная ложка активных сухих дрожжей
  • щепотка сахара
  • 1 чашка топленого топленого масла или топленого масла
  • 1 яйцо и немного воды для мытья яиц
  • Семена кунжута или семена чернушки по желанию
  • ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ НАПОЛНЕНИЯ:
  • 1-1 / 2 фунта баранины
  • 3 средних лука
  • 1 TBSP соли добавить при необходимости больше
  • 1 +1/2 TBSP Семена тмина слегка измельченные
  • 1/2 TBSP черного перца
  • Инструкции

    • НАПРАВЛЕНИЯ ДЛЯ ЗАГОТОВКИ ТЕСТА:

    • 9 0011

      Эти шаги можно выполнить в автономном микшере. Я просто люблю делать тесто вручную. Наверное, просто привычка.

    • Налейте теплую воду в миску среднего размера, добавьте щепотку сахара, 1 столовую ложку соли и все перемешайте. Добавьте 4 стакана муки и начните замешивать тесто. Тесто не должно быть слишком твердым и не слишком мягким и определенно не липнет к рукам. Если он слишком мягкий или слишком липкий, добавьте 1/2 стакана муки.

    • Когда тесто хорошо вымесится, накройте миску крышкой или пленкой и дайте тесту постоять 20 минут.

    • НАПРАВЛЕНИЯ ДЛЯ НАЧИНКИ:

    • Лук разрезать пополам, тонко разрезать пополам и лук.

    • Положите лук поверх мяса. Пока не смешивайте. Добавьте 1 TBSP соли, 1 + 1/2 TBSP семян тмина, 1/2 TBSP черного перца поверх лука, смешайте лук со специями и слегка измельчите его руками. Смешайте все ингредиенты вместе с мясом.

    • СБОРКА:

    • Достаньте отстоявшееся тесто и подготовьте его для раскатывания. Костяшками пальцев сформируйте из теста круг. Идея состоит в том, чтобы делать круг все больше и больше. Обильно используйте муку, чтобы тесто не прилипало. Сложите тесто пополам, придавив его костяшками пальцев. Повторите этот процесс по кругу, убедившись, что тесто равномерно разжижается и становится больше. Как только у вас получится подходящий круг, зацепите один край теста скалкой и раскатайте все тесто. Начните раскатывать тесто. Лучше всего раскатывать тесто, держа скалку голой стороной и делая движение вперед и назад.После каждого раската раскладывать тесто и фиксировать с новой стороны. Снова убедитесь, что вы равномерно раскатываете тесто.

    • Когда круг станет достаточно большим, руками осторожно потяните тесто, чтобы сделать его еще больше и тоньше. Равномерно потяните его со всех сторон. Некоторые слезы допустимы, но не тяните их слишком сильно, чтобы порвать.

    • Когда тесто станет жидким и достаточно большим, намазать его растопленным маслом. Используя нож или нож для пиццы, нарежьте тесто поперек, делая линии шириной 3 дюйма.Каждой самсе требуется леска длиной около 1 дюйма, чтобы обернуть ее вокруг. Некоторые самсы будут лепить из кусочков меньшего теста.

    • Поместите TBSP (или немного больше) мясной начинки на край линии. Начните раскатывать тесто из стороны в сторону, создавая треугольник. Следуйте схеме на фотографиях. Заверните его в треугольник, пока не будут израсходованы 12 дюймов.

    • Оберните край теста вокруг дна сомсы. Некоторые сомы могут оказаться немного обезображенными, что абсолютно нормально.Все будет одинаково на вкус.

    • Разогрейте духовку до 375F. Застелить противень пергаментной бумагой и выложить на него все самсы.

    • Сделайте промывку для яиц с 1 яйцом и небольшим количеством воды. Нанесите яичный промывной раствор на сомас и посыпьте его семенами кунжута (или семян чернушки). Выпекайте самсы 30 минут или пока они не станут золотисто-коричневыми.

    Пряные чашки самосы из баранины — Nicky’s Kitchen Sanctuary

    Пряные чашки самосы из баранины — быстрая и легкая закуска для вашего праздничного стола!

    Меня попросили придумать рецепт Tasty Easy Lamb в стиле тапас (автор этого поста) для Национальной недели карри в 2017 году.

    Я люблю баранину, и карри, и мини-еду, поэтому излишне говорить, что я сразу согласился!

    Хотя ягненок, наверное, мое любимое блюдо на жареный ужин, с ним можно сделать гораздо больше!

    Пирог овчарки и тушеное мясо, вероятно, первое, что приходит на ум, но специи, карри и даже салаты (вау, это старая фотография, я должен переснять ее !!) работают на удивление хорошо.

    Я решил приготовить эти миленькие открытые самосы из баранины и теста фило.Я сделал тройной выбор чили — использовал свежий перец чили, порошок чили и хлопья чили . Однако я использовал только небольшие количества, поэтому он оставляет приятный пряно-теплый вкус, а не сносит вам голову! Вы можете смягчить его или вообще не включать, если хотите.

    В последнее время Грейси была немного одержима самосой — с тех пор, как она съела один на завтрак на рынке патоки, расположенном по дороге от нас в Маклсфилде (его называют рынком патоки после многовековой аварии, когда повозка, запряженная лошадьми, перевернулась, рассыпав груз патока на булыжник — люблю такие рассказы).
    В любом случае. Она попросила один на завтрак, а потом спросила, может ли она взять один на упакованный ланч на следующий день в школе!

    Несмотря на острую жару, они сразу же получили знак одобрения Грейси.

    Вы можете приготовить их заранее и разогреть позже, чтобы из них получилась отличная еда для вечеринки или канапе. А с приближением Рождества (Боже, осталось всего 11 выходных!), Мы все нуждаемся в огромном количестве идей еды для вечеринок

    Узнайте больше о прекрасных рецептах из баранины, вдохновленных Национальной неделей карри, в Tasty Easy Lamb.

    Думаете о банкете в индийском стиле? Как насчет подачи говяжьей кофты с сааг алоо, куриного тикка чапати буррито и, может быть, в конце можно добавить пирог с белым шоколадом и фисташками. Ням!

    Чашки самосы из баранины Рецепт:

    Чашки для самосы с острой бараниной

    Spicy Lamb Samosa Cups — быстрая и легкая закуска для вашего праздничного стола!

    Время приготовления 10 минут

    Время приготовления 25 минут

    Общее время 35 минут

    Закуска к блюду

    Кухня Азиатская

    Порций 12 чашек

    Калорий 163 ккал

    Ингредиенты

    Великобритания (метрическая система) ** Перевести в единицы измерения США **

    ИНСТРУКЦИИ

    • Разогрейте духовку до 175 ° C / 350 ° F.

    • Нагрейте масло в средней сковороде и добавьте лук. Варить 2-3 минуты до размягчения. Добавьте чеснок, имбирь, нарезанный перец чили, гарам масала, молотый кориандр, тмин, куркуму, порошок чили, соль и перец. Жарить, регулярно помешивая, 2 минуты, пока не начнет выходить аромат.

    • Добавьте баранину и перемешайте. Готовьте, регулярно помешивая, пока баранина не подрумянится (около 5 минут). Добавьте горох и перемешайте. Выключите огонь.

    • Пока ягненок готовится, разложите листы фило и смажьте каждый лист растопленным маслом.Сложите листы так, чтобы у вас получилось 2 стопки по 3 листа. Используйте форму для печенья 98 мм (3 + & frac78; «) *, чтобы вырезать круги. У вас должно получиться не менее 12 кругов (вы можете получить еще несколько в зависимости от размера листа для фило-теста).

    • Возьмите 12-луночное неглубокую форму для булочек и смажьте растопленным маслом. Заполните каждое отверстие стопкой листов фило. Раздавите их до краев.

    • Ложку в смесь ягненка и смажьте любое тесто, представленное на выставке, топленым маслом.

    • Поставьте в духовку на 12-15 минут, пока тесто фило не станет хрустящим и подрумянится.

    • Достаньте из духовки и подавайте горячим, посыпав свежим кориандром и хлопьями чили.

    ✎ Примечания

    * Если у вас нет формочки для печенья, вы можете разрезать каждую стопку на 6 квадратов, так что всего у вас получится 12 маленьких стопок. После того, как вы поместите их в форму для кексов, вам нужно будет обрезать их ножницами. Если вы собираетесь готовить заранее, готовьте на 5 минут меньше, чем указано, затем охладите, накройте крышкой и поставьте в холодильник на срок до одного дня. Разогрейте в течение 7-8 минут при 175 ° C / 350 ° F, пока не станет горячим.. Пищевая ценность на порцию.

    Nutrition

    Калорийность: 163 ккалУглеводы: 12 г Белки: 5 г Жиры: 10 г Насыщенные жиры: 5 г Холестерин: 22 мг Натрий: 276 мг Калий: 103 мг Волокно: 1 г Сахар: 1 г Витамин A: 240 МЕ Витамин C: 9 мг Кальций

    : 9 мг Кальций

    Ключевые слова Идеи рецептов из баранины, Еда для вечеринок, острый

    Привет, я Ники

    Я люблю готовить и хочу поделиться с вами своими любимыми вкусными семейными рецептами.Я хочу вдохновить вас на создание фантастической еды для вашей семьи каждый день.

    Прочитайте больше

    Рецепт самосы | Вкусные и аутентичные самосы

    Ищете восхитительный рецепт самсы? Вы должны попробовать это!

    Приготовьте рецепт самосы.

    Это идеальная вечеринка!

    Я люблю самосы. Мне нравится начинать их разными блюдами, от крабов до картофеля и кима из баранины. Эти мясные самосы — мои самые любимые.

    На протяжении многих лет я ел самосы из баранины, но ни один из них не сравнится с этим рецептом. Кима из баранины — это упрощенная версия очень популярного карри из кима из баранины. Не используются цельные специи. В конце концов, вам же не захочется откусить большую гвоздику или кусок корицы!

    Когда самосы приготовлены, вы можете заморозить их, так как они хорошо застывают. Их здорово достать из морозильной камеры для последней вечеринки с карри. Просто разморозьте и обжарьте.

    Можно ли использовать готовые обертки самосы, купленные в магазине?

    Да! Я хотел показать вам свой рецепт изготовления оберток самосы, потому что они немного лучше, чем все, что вы можете купить в магазине.Они не только вкуснее, но и выглядят вкуснее в приготовлении.

    Постарайтесь сделать тесто как можно более тонким для достижения наилучших результатов.

    Мой рецепт теста самосы очень аутентичный. Если у вас мало времени, можно использовать песочное тесто или обертки для спринг-роллов.

    Что мне делать с оставшимися самосами из баранины?

    Любые самосы, не только мясные, на следующий день хороши. Они не будут такими хрустящими, если вы их не запечете или повторно не зажжете, чтобы нагреть самосы. Готовить в микроволновке можно, но они могут быть немного сырыми.

    Обычно я зарабатываю немного больше, чем нужно. На следующий день в этом чаате самоса восхитительны самосы.

    Ингредиенты для начинок

    После обжаривания лука добавить пасту из чеснока и имбиря

    Добавьте специи, кориандр и помидор.

    Добавьте фарш из баранины и перемешайте.

    Добавьте воды, чтобы покрыть ее, как показано на рисунке.

    Keema готова.Просто нужно добавить горошек.

    Просеянная мука с добавлением капли растительного масла. Готово к добавлению воды для замеса теста.

    Кусок теста размером с мяч для гольфа, готовый к раскладыванию.

    Раскатать в длинную прямоугольную форму

    Вы можете использовать нож, чтобы сделать прямоугольник более аккуратным, но в этом нет необходимости, и я редко это делаю.

    Положите ложку кима из баранины на один из уголков теста.

    Сложите тесто, как показано на рисунке.

    Продолжайте складывать в треугольную форму.

    готов к жарке!

    Почти готово!

    Копайся!

    Amazon.co.uk Виджеты

    Международные заказы и заказы в Великобритании

    Выход: 8

    Как приготовить вкусные самосы из баранины

    Время подготовки 20 минут

    Время приготовления 40 минут

    Общее время 1 час

    Состав

    • 500 г нежирного фарша из баранины
    • 1 столовая ложка порошка тмина
    • 1 большая красная луковица — мелко нарезанная
    • 3 столовые ложки чесночно-имбирной пасты
    • 4 сливовых помидора — очищенные и мелко нарезанные
    • 3 зеленых чили мелко нарезанных
    • 250 мл (1 чашка) свежего горошка
    • соль и перец по вкусу
    • 1 большая горсть свежего кориандра — мелко нарезанного
    • 1 столовая ложка гарам масала
    • 4 стакана муки
    • Вода
    • Масло растительное для жарки во фритюре

    Инструкции

    1. Сначала приготовьте тесто. Возьмите около 1½ стакана простой муки и вылейте ее в большую миску.
    2. Добавьте щепотку соли и примерно столовую ложку масла.
    3. Теперь добавляйте воду понемногу. Я обычно делаю это сложенной ладонью, а не из-под крана. Добавьте воду и масло в муку, чтобы получилось плотное тесто. Будьте осторожны, не добавляйте слишком много воды, это может привести к образованию большой липкой массы.
    4. Насыпьте около ½ стакана муки на чистую поверхность и замешивайте, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.
    5. Поместите шарик из теста обратно в миску, накройте влажной тканью и дайте ему отдохнуть, пока готовите киму из баранины.
    6. Нагрейте масло на сковороде и обжарьте лук, пока он не станет полупрозрачным и слегка подрумянится. Добавьте чесночную и имбирную пасту и жарьте еще минуту или около того.
    7. Добавьте помидоры, перец чили, гарам масала, порошок тмина и кориандр и готовьте еще пару минут. Постоянно помешивайте. Аромат на вашей кухне будет восхитительным. Когда это произойдет, добавьте фарш из баранины и перемешайте, чтобы все перемешалось.
    8. Добавьте к мясным смесям около стакана кипятка и варите под крышкой около 20 минут.
    9. Снимите крышку кастрюли и увеличьте огонь. Фарш из баранины должен быть очень влажным, но в сковороде не должно быть воды.
    10. Добавьте горох, проверьте наличие приправ и дайте ему немного остыть.
    11. ДЛЯ ЗАВЕРШЕНИЯ
    12. Вылейте оставшийся стакан муки в миску и добавьте воды, чтобы получилась гладкая, слегка текучая паста.
    13. Оторвите кусок теста размером с мяч для гольфа и положите его на посыпанную мукой поверхность.Держите оставшееся тесто в миске накрытым, чтобы оно не высыхало.
    14. С помощью скалки раскатайте тесто в очень тонкий лист. Чем тоньше, тем лучше! Попробуйте придать тесту прямоугольную форму размером примерно 2 на четыре дюйма. Чтобы она была аккуратной, можно воспользоваться ножом.
    15. Поместите примерно столовую ложку кима из баранины вверху прямоугольника.
    16. Сложите верхний левый угол над начинкой из баранины, чтобы получился небольшой треугольный карман для мяса. Под этим треугольным карманом по-прежнему будет около двух дюймов теста.
    17. Сложите вершину треугольника на оставшееся тесто, а затем снова, чтобы получилась идеальная треугольная самса.
    18. Окуните палец в тесто и закройте карман.
    19. Повторяйте, пока все ваши самосы из баранины не будут приготовлены и не начнут кричать, чтобы их съели.
    20. а теперь жарить!
    21. Нагрейте масло на сильном огне примерно до 170 ° C или до тех пор, пока кусок теста быстро не всплывет вверх, когда его бросили.
    22. Осторожно добавьте самосы из баранины и обжарьте во фритюре порциями, пока он не подрумянится.Вынуть шумовкой на бумажное полотенце.

    Рекомендуемые товары

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Вам понравился этот рецепт?

    Присоединяйтесь ко мне на Facebook, где я делюсь своими последними рецептами и видео. Просто нажмите на значок Facebook слева, и давайте узнаем друг друга!


    Подавайте отдельно или с вашими любимыми индийскими чатни или солеными огурцами.

    Если вам нравится внешний вид этого рецепта самсы, попробуйте. Если да, пожалуйста, не будь чужим. Оставить комментарий. Я хотел бы получить известие от вас. Поговорим о самосах!

    Рецепт самосы из баранины от Go dine

    Самосы — идеальная уличная еда. Хрустящие, легкие кондитерские изделия с острым мясом или овощами станут отличной закуской, когда вам нужен всплеск аромата в середине дня. Выбор из самос хорошо подойдет как часть фуршета или как закуска.

    Зачем делать их дома, если их так легко купить готовыми? С самосой домашнего приготовления вы можете использовать любую начинку, овощную, мясную, более острую или более мягкую, на ваш вкус. Традиционно самосы жарятся во фритюре, но если вам нужен более здоровый и простой вариант, вы можете вместо этого запечь их в духовке и получить весь аромат с гораздо меньшим содержанием жира.

    В этом рецепте используется простая острая начинка из баранины , но вместо нее можно использовать говядину или смесь овощей, включая картофель, для удержания специй.Для простоты вы можете использовать купленное тесто с фило, но я также включу рецепт собственного теста, так как это совсем не сложно.

    Рецепт самосы из баранины

    Состав:

    300 г фарша из баранины
    1 мелко нарезанный лук
    100 г горошка (замороженного или свежего)
    1 чайная ложка молотого тмина
    1 чайная ложка молотого кориандра
    1 чайная ложка куркумы
    соль и перец
    1 столовая ложка нарезанных свежих листьев кориандра
    1 яичный взбитый
    5 листов теста фило примерно 25×50см / 10×20 дюймов

    или

    Для приготовления собственного теста:

    225 г простой муки
    1 чайная ложка соли
    2 столовые ложки растительного масла
    80 мл / 1/3 стакана теплой воды

    Нагрейте масло в сковороде и обжарьте лук на среднем огне до мягкости. Добавьте специи и готовьте, помешивая, одну минуту. Добавьте фарш из баранины и продолжайте готовить, пока он не будет готов. Добавить горох и снять с огня. Добавьте нарезанный кориандр.

    Чтобы приготовить собственное тесто, смешайте муку, масло и соль, затем добавляйте воду понемногу, пока тесто не станет крутым. Разделите тесто на 12 равных частей. Скатайте каждую в шар, затем раскатайте, чтобы сформировать круг диаметром около 15 см. Разрежьте каждый кружок пополам. Смажьте плоский край небольшим количеством воды и плотно прижмите, затем залейте в конус столовую ложку мясной смеси.Смочите верхний край и нажмите, чтобы запечатать.

    Если вы используете тесто фило, разрежьте каждый лист на четыре равных прямоугольника. Пока вы заполняете первую, используйте влажную ткань, чтобы предотвратить высыхание остальных. Положите столовую ложку смеси на конец прямоугольника, оберните тесто один раз, затем сложите длинными сторонами и снова и снова перекатывайте, пока не получите сверток. Используйте взбитое яйцо, чтобы запечатать последний край.

    Для запекания в духовке: предварительно нагреть до 220C / 425F, смазать самосы взбитым яйцом и выпекать 10-12 минут до золотистого цвета.

    Для фритюра; нагрейте масло до средней температуры, добавьте самосы и обжарьте с двух сторон до золотистого цвета. Слейте воду на кухонную бумагу, чтобы впитать излишки масла.

    Чувствуете голод по острой закуске, но у вас нет ингредиентов под рукой? Попробуйте самосы в ресторане Laguna в Ноттингеме .

    VN: F [1.9.8_1114]

    Рейтинг: 3,3 / 5 (45 поданных голосов)

    Простой рецепт самосы из баранины, 3,3 из 5 на основе оценок 45

    Эта мусульманка испекла: начинку из баранины и самосы

    Ассаламу алейкум ва рахматуллахи ва баракатуху!

    Во имя Аллаха, Милостивого, Милосердного



    Этот рецепт предназначен для начинки из баранины и самосы.Я сделал их перед Рамаданом в прошлом году — да, именно так я отстаю от публикации рецептов! В любом случае, перед Рамаданом у большинства семей, которых я знаю, есть несколько дней, когда они готовят и замораживают тонну самосы, блинчиков с начинкой и других подобных вкусностей. Они делают это для того, чтобы у них было больше времени на молитву и поклонение во время Рамадана, а также на случай, если появятся неожиданные гости.
    Эта начинка из баранины на вкус действительно свежая и яркая, и ее можно использовать в выпечке, пицце, весной катится — реально где угодно!
    Эта начинка из самосы заполнит примерно 40 самос, иншаллах.

    Простой список ингредиентов:


    1. Растительное масло
    2. Семена тмина
    3. Лук
    4. Имбирь
    5. Чеснок
    6. Фарш из баранины
    7. Порошок красного перца чили
    8. Гарам Масала
    9. Соль
    10. Вода
    11. Лимоны
    12. Свежий кориандр
    13. Зеленый перец
    14. Замороженный горох

    Бисмиллах, приступим!

    Нагрейте немного растительного масла в воке или большой кастрюле.

    Возьмите 4 чайные ложки семян тмина.


    Когда масло нагреется, добавьте семена тмина и обжаривайте в течение минуты. Они должны издавать прекрасный аромат.


    Затем возьмите 3 очищенных и мелко нарезанных луковицы.


    Добавьте в сковороду 3/4 лука.

    Затем возьмите 2 столовые ложки измельченного имбиря и 2 столовые ложки измельченного чеснока. Я использовал замороженные, но свежие намного лучше.


    Добавьте их в сковороду.


    Жарить, помешивая, до светло-коричневого цвета.


    Затем добавьте 2 кг фарша из баранины.

    Обжарить до коричневого цвета.

    Далее возьмите:

    2 чайные ложки порошка красного перца чили

    2 чайные ложки соли

    1 чайная ложка Гарам Масала

    Добавьте их в сковороду.



    Хорошо перемешать.

    Далее возьмите сок 3 лимонов.


    Добавьте его в кастрюлю вместе с 1 стаканом воды.


    Приносить до кипения и тушить до полного высыхания воды — примерно 40 мин.


    Время от времени перемешивайте, чтобы он не приставал ко дну сковороды.

    Затем возьмите несколько пригоршней замороженного горошка.

    Добавьте их в сковороду.

    Вместе с горстью нарезанного свежего кориандра.


    Остаток нарезанного лука


    И 8 зеленых перцев чили, мелко нарезанных.



    Хорошо перемешайте и нагревайте в течение одной минуты, пока горох не сварится. Перед использованием для наполнения самосы полностью остудите смесь.



    · Хороший всплеск растительного масла · 4 чайная ложка семян тмина · 3 Лук, очищенный и мелко нарезанный · 2 ложки имбиря, измельченного · 2 ложки измельченного чеснока · 2 килограмм фарша из баранины · 2 чайные ложки Red Chilli Powder · 2 чайные ложки соли · 1 чайная ложка Гарам Масала · Сок из 3 лимонов · Горсть свежего кориандра, нарезанного · 8 Зеленый перец чили, мелко нарезанный · Несколько горсти замороженного горошка 1. Высокая температура масло в воке или большой кастрюле. Добавить семена тмина и обжаривать 1 минуту. 2. Затем, добавьте ¾ нарезанного лука — остальное отложите на потом. Добавьте весь имбирь и чеснок. Слегка обжарить несколько минут. 3. Добавить баранину пропустить через мясорубку и обжарить до коричневого цвета. Добавьте порошок красного перца чили, соль и гарам. масала и хорошо перемешайте. 4. Добавить лимонный сок и вода. Доведите до кипения и тушите, пока вода не остынет. полное высыхание — примерно 40 минут. Перемешивайте время от времени, чтобы избежать этого прилипание ко дну.5. Затем, добавьте свежий кориандр, зеленый перец чили, горошек и оставшийся лук. Размешивать хорошо и дайте нагреться. 6. Удалить от огня и дайте ему полностью остыть перед использованием для наполнения самосы или рулеты.
    Вам также может понравиться:



    Куриная начинка Самоса




    Пакистанские самосы




    Спринг-роллы с курицей и овощами с соусом для окунания с чили


    Васалаам!



    Традиционное тесто с бараниной из Узбекистана

    Рецепт узбекской самсы (относится к самсе ) повсеместно распространен по всей центральноазиатской стране Узбекистан.

    Используются разные начинки, от тыквы до овощей и разного мяса. Его часто выпекают в тандыре, наклеивая приготовленное тесто на стенки нагретого тандыра, но вместо него можно использовать духовку.

    Традиционная мясная версия узбекской самсы требует употребления баранины, которая дает ощущение шелковистости и насыщенности при укусе, но его можно заменить, если тяжелый жир кажется проблемой для здоровья.

    Узбекская самса

    Самсы (родственные самсе) повсеместно распространены в центральноазиатской стране Узбекистана.

    Время приготовления 30 минут

    Время приготовления 35 минут

    Время отдыха 15 минут

    Общее время 1 час 20 минут

    Закуска, гарнир

    Кухня Среднеазиатская, узбекская

    Порций 10 пирожных

    Калорийность 700 ккал

    • 1 пт молока
    • 7 столовых ложек сливочного масла
    • 6 стаканов муки
    • 1 фунт нарезанной баранины
    • 3 штуки лука, нарезанного кубиками
    • 1/3 фунта баранины, нарезанного
    • 1 шт. Большое яйцо
    • 1 столовая ложка соли (или по вкусу)
    • 1 столовая ложка перца (или по вкусу)
    • 1 столовая ложка тмина (или по вкусу)
    • 1 столовая ложка кориандра (или по вкусу)
    • 1/4 чашки кунжута в качестве гарнира
    • Разогрейте молоко на плите или в микроволновой печи, затем добавьте масло и соль.Медленно добавьте муку и перемешайте до получения необходимой консистенции, следя за тем, чтобы она не слиплась.

    • Дайте постоять 15 минут, затем охладите в холодильнике примерно на полчаса.

    • А пока в большой миске пора делать начинку. Смешайте нарезанное мясо, бараний жир и нарезанный кубиками лук и добавьте щепотку или две различных специй по вкусу.

    • Взять подготовленное тесто, раскатать до очень тонкого (примерно 3-5 мм).В зависимости от того, какую форму вы хотите придать самсам, вырежьте несколько квадратов (обычно около 5 см²).

    • Положите ложку начинки из мяса и баранины в центр каждого квадрата, затем сложите и защипните стороны, как стандартные клецки.

    • Положите их на стандартный противень (смазанный маслом), разбейте яйцо и нанесите кистью на верхнюю часть каждой самсы. По распространенной традиции сверху посыпают кунжутом.

    • Поместите в духовку и запекайте до золотисто-коричневого цвета сверху, 205 ° C (400 ° F) в течение примерно 20 минут, затем переверните их и еще 15 минут или около того при пониженной температуре 175 ° C (350 ° F). .

    • Наслаждайтесь!

    Предыдущая статьяРецепт Esponjado de Café: классический колумбийский десерт с кофейным муссомСледующая статьяРецепт марокканского мятного чая: традиционный горячий напиток из Марокко

    Кристиан начинал как писатель-путешественник на сестринском сайте Everywhere Fare, Dauntless Jaunter. Он ксенофил, который любит документировать культуры через их историю, легенды, рассказы и, как здесь, их кухни.

    Самосы из фарша из баранины (Keema samosa) Рецепт

    Если вы когда-нибудь слышали выступление актрисы и автора кулинарной книги Мадхур Джафри, вы, скорее всего, были очарованы ее англо-индийским акцентом, одновременно дружелюбным и авторитетным, лирическим и сложный. Это голос, чьи отличительные качества вошли в ее удостоенные наград кулинарные книги, а совсем недавно — в ее новую книгу «Восхождение на манговые деревья: воспоминания детства в Индии» (Кнопф, 25 долларов).

    Книга представляет собой яркий и захватывающий взгляд на ее детство в Индии 1930-х и 40-х годов, по большей части в Нью-Дели, в огромной большой семье, возглавляемой дедом по отцовской линии Джеффри, очень успешным адвокатом. Особенности того времени и места, а также большой и богатой семьи Джеффри с их сочетанием индуистских, мусульманских и британских влияний — совместного проживания в поместье, включающем внутренние дворы, пристройки и сады, усеянные тамариндом, манго и мармеладом, — делают для увлекательное чтение.

    Полный стол

    Ужин каждый вечер для 40 человек был большим шумным делом. «Мы, дети, были так далеко от главы стола, что я не знал, пока много лет спустя мне не сказали, что моя бабушка вегетарианка», — говорит Джеффри. А регулярные пикники были частью их жизни.

    «Подготовка к пикнику должна была начаться на рассвете. Все невысокие дамы в доме — а все они были невысокого роста — начинали суетиться по кухне.Джеффри описывает, как 30 человек запихнулись в две машины по пути к Кутб-Минар, башне, построенной мусульманами в 12 веке. Расплатой за неудобную поездку стала еда из картофеля в томатном соусе с имбирем, жареный слоеный хлеб, фрикадельки из баранины и домашние соленья.

    Воспоминания о еде могут легко превратиться в надуманные и сентиментальные, может быть, потому, что в них нет спасающего жизни героизма, никаких решений, меняющих историю, или серьезных общественных последствий. Но у Джеффри много политического и исторического фона и, по большей части, он избегает слащавых или аффективных.

    Мадхур означает «сладкий, как мед», и книга начинается с описания ее бабушки, которая использовала мед, чтобы написать слово «ом» на своем языке, как только она родилась. Джеффри говорит: «Я остался с медом на небе и в самой глубине моей души». Это слишком взволнованное начало, напоминающее мне анекдот из слишком емкой поваренной книги другого известного шеф-повара: описание Элис Уотерс ее младенческой памяти о том, как она видела — из своей коляски — цветы яблони, падающие с неба.

    Но затем книга разворачивается в чудесном блуждании через семейные драмы, которые случаются за чашками чая и личными триумфами, которые награждаются расгулами (сырными шариками в сиропе) в терракотовых кувшинах с Бенгальского рынка в Нью-Дели — все еще великолепно место для пикантных закусок, известное как чаат.

    Мемуары помещают рецепты в конце книги в острый контекст. Коллекция включает 32 семейных рецепта, например, шами-шашлык из фарша из баранины, которые братья брали с собой на охоту, или куриное карри ее кузины, или фарш из баранины с горохом, который служил для пикника. Каждому предшествует один из анекдотов Джеффри, или некоторые из ее личных комментариев или полезных советов.

    Эти домашние блюда восхитительны, пахнут пряностями и обычно довольно просты в приготовлении, хотя для некоторых требуется много ингредиентов — цельные семена тмина, стручки кардамона, асафетида, молотый амчур, порошок зеленого манго. Но большинство из них доступно на многих индийских рынках в Южной Калифорнии, и заменяют некоторые из ингредиентов, которые труднее найти, например, лимонный сок для амчура (хотя лимонный сок и не приближается к острым, острым, слегка горьким вкусам амчура. , освежающий аромат). Свежую зелень пажитника при необходимости можно заменить комбинацией кинзы и сушеного пажитника в рецепте гаджар мети, моркови с зеленью пажитника.

    Просто и возвышенно

    Ее «повседневная цветная капуста» богато ароматизирована и окрашена куркумой, приправленной свежей кинзой и зеленым чили.Фарш из баранины с горошком можно подавать как основное блюдо с индийским хлебом или пловом Jaffrey’s с оттенком куркумы, а также использовать в качестве начинки для самосы.

    Но если вы еще не умеете делать самосы, рецепт слишком сокращен, чтобы помочь вам изучить это искусство. Фарш из баранины с горошком — восхитительная нежная начинка, а предлагаемый ею рецепт теста, приготовленного из топленого масла, очень прост в приготовлении. Но мне пришлось обратиться к диаграмме в «Вегетарианской кулинарии« Мир Востока »Мадхура Джафри», чтобы понять, как раскатывать тесто и формировать самосы.Кроме того, Джеффри не показывает температуру жарки и говорит, что масло следует нагревать медленно, но не объясняет почему.

    Чатни Хари, зеленое чатни с кинзой, мятой и зеленым чили, ежедневно измельчали ​​в доме Джеффри с помощью точильного камня и подавали на каждый обед и ужин, а также в качестве закусок — оно отлично подходит для самосы. Это быстро и просто, и Джеффри рекомендует вам изменить приправы по своему вкусу, чтобы сделать чатни своим.

    Удивительно, что Джеффри не научился готовить, пока не ушла из дома; переехав в Лондон учиться, она писала домой письма матери, умоляя ее дать рецепты и инструкции.И все же неудивительно, что жизнь, наполненная невероятным кулинарным опытом Джеффри, привела к тому, что так много кулинарных книг оказалось на моих книжных полках — нет никого, чей голос я бы предпочел слушать, когда готовил хлеб пхулка, или тамариндовое чатни, или даже голос ее бабушки.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *