Рецепт узбекского плова с бараниной в домашних условиях: Узбекский плов. Рецепт плова по-узбекски пошагово с фото

Содержание

Классический узбекский плов из баранины в казане рецепт 👌 с фото пошаговый

  • Рис промывать под проточной водой до тех пор, пока жидкость не станет прозрачной.

  • Баранину нарезать кубиками, желтую морковь – соломкой, толщина нарезки – один сантиметр.

  • Репчатый лук нарезать полукольцами.

  • Раскалить в казане растительное масло с курдючным жиром. Можно взять только масло.

  • Положить целую луковицу, обжарить до черноты, затем выбросить.

  • Всыпать нарезанный репчатый лук, жарить до золотистой корочки в течение семи минут.

  • Добавить мясо, быстро обжарить, помешивая.

  • Всыпать морковь, жарить три минуты, не перемешивать.

  • Затем содержимое котла перемешать, жарить десять минут.

  • Влить кипящую воду, посолить и поперчить по вкусу, всыпать зиру, барбарис, шафран или куркуму.

  • Когда баранина станет почти готовой – всыпать рис.

  • Продукт разровнять при помощи шумовки, положить головку чеснока.

  • Долить еще немного кипящей воды, довести плов до кипения, оставить на тихом огне.

  • Крупа должна впитать в себя всю жидкость.

  • Когда каша станет мягкой – сгрести ее горкой к центру, сделать проколы для выхода пара.

  • Прогревать под крышкой на тихом огне.

  • Другой вариант – укутать казан в теплое одеяло.

  • При подаче содержимое казана перемешать, разложить в тарелки.

  • Пошаговый рецепт приготовления узбекского плова

    Во-первых, разрежьте мясо на несколько крупных кусков, размером с кулак, таких, чтобы их только было возможно переворачивать в котле. Такие куски имеют наименьшую поверхность испарения. Если они влажные, то высушите их или промокните салфеткой. Это предохранит вас от брызг раскаленного масла и значительно улучшит вкус плова.
    Жарка — первая важная стадия приготовления. Цель жарки в том, чтобы мясо быстро покрылось поджаристой корочкой, предохраняющей его от потери наиболее ценных растворимых белков, которые вы не раз выбрасывали из закипающего бульона в виде пены. Поэтому предварительно хорошенько перекалите масло и, прибавив огня, положите мяса и переворачивайте его шумовкой так, чтобы он равномерно поджаривался. Продолжайте помешивать мясо каждые 3-4 минуты. При этом следите, чтобы оно не подгорало, иначе плов будет иметь неприятный резкий вкус.

    Пока поджаривается мясо у вас есть 10 минут на то, чтобы порезать заранее очищенный лук. Нарежьте его тонкими полукольцами, когда мясо покроется поджаристой коричневой корочкой со всех сторон, разом положите лук в котел. Пламя все еще поддерживается на максимуме. Продолжайте помешивать котел также каждые 3-4 минуты. Когда лук смягчится (не поджарится, а просто станет вялым) положите порезанную морковь и перемешайте содержимое котла. На этом этапе размешивать нужно как можно реже, чтобы не поломать морковь, не чаще, чем в каждые 5-7 минут, чтобы она не пригорела. Продолжайте поддержать сильный огонь пока морковь тоже не станет вялой.

    Тушение — следующая стадия приготовления. Цель тушения — сформировать вкус и аромат плова в результате совместной обработки овощей с мясом и специями. Итак, с начала действий прошло примерно половина часа. Морковь в котле стала вялой (не мягкой, а вялой). Убавьте пламя до минимума и, после того, как кипение уменьшится, долейте кипятка до такого уровня, чтобы жидкость покрыла содержимое на один палец. Учтите, что при тушении объем продуктов уменьшится. Обычно хватает 0,5 л (пара стаканов) кипятка. Добавьте половину столовой ложки соли, половину чайной ложки черного или белого молотого перца, порежьте в котел помидоры мелкими дольками и разотрите в пальцах над котлом 2-3 щепотки зры. Все осторожно перемешайте, плотно закройте крышкой и оставьте на 30-40 минут. Пламя должно быть самым минимальным, чтобы не было бурного кипения. Это важно, так как морковь должна оставаться по возможности целой. Поэтому и помешивать в этот период совсем не нужно.

    Полученный в результате густой бульон с тушенными мясом и овощами называется зирвак. А пока зирвак тушится, прополоскайте рис в 5-7 сменах воды до тех пор, пока вода после промывки станет чистой, без рисовой пыли. Это предохранит зерна риса от слипания. Оставьте рис до его использования залитым холодной водой на толщину 1 пальца.

    Следующая стадия — закладка и варка риса. Добавьте половину ложки соли, чайную ложку шафрана, горсть барбариса или чайную ложку сахарного песка. Осторожно помешайте. Снимите лишнюю шелуху с головок чеснока, аккуратно подрежьте корешки. Не чистить! Просто замешайте под овощи. Сверху разотрите еще щепоть зры.

    Слейте лишнюю воду с риса, затем равномерно, повторяю — равномерно, шумовкой выложите предварительно промытый и замоченный рис сверху полученной массы.

    В идеальном случае бульон должен просто покрывать рис на 1 см. Прибавьте огня, чтобы слегка булькало, и плотно закройте котел крышкой. Проверять нужно не чаще одно раза за 8-10 минут. При излишне частом открывании крышки образующийся пар просто покидает варево, нарушая тем самым технологию приготовления риса. Постепенно уровень риса повышается настолько, что весь рис оказывается открытым.

    Здесь наступает плавный переход к следующей стадии приготовления — парение. Парение должно полностью приготовить рис на пару и удалить при необходимости лишнюю воду. Это самый трудный этап, так как его выполнение сильно зависит от сорта и качества риса, которое, к сожалению, меняется от покупки к покупке.

    Итак, когда рис разбухнет настолько, что поглотит всю жидкость, нужно собрать его с помощью шумовки в центре котла невысокой горкой или «холмиком». Круглой палочкой толщиной в 1.5-2 см проделайте в горке 3-4 отверстия для выпуска пара и плотно закройте котел крышкой и утеплите ее сверху. Сейчас котел должен быть закрыт особенно плотно, так, чтобы весь пар удерживался внутри. Для этого я заворачиваю крышку в кухонное полотенце и сверху накрываю еще одним для утепления. Каждые 10 минут нужно проверять рис и восстанавливать в нем отверстия для выхода пара. Убедитесь, что в этих отверстиях булькает бульон, а не масло, и выходит парок.
    Спустя 25-30 минут осторожно, не затрагивая нижележащего слоя, переложите рис, чтобы наиболее сухой оказался в центре. С нова уложите его горкой и проделайте отверстия. Попробуйте половину столовой ложки риса. Если он все еще сырой, и вам кажется, что жидкости маловато, добавьте немного кипятка в проделанные отверстия.

    Снова плотно закройте котел. Проверяйте каждые 10 минут готовность риса и подливайте воды в отверстия в рисе при необходимости. Если вам кажется, что воды наоборот много, просто оставьте котел на некоторое время (10-15 минут) открытым, чтобы она быстрей выпарилась. И вот наступает момент, когда рис покажется вам готовым, но суховатым. Это совершенно нормально. Выключите огонь и тщательно перемешайте плов. Если куски мяса покажутся вам слишком крупными, выньте мясо, порежьте его до удобного вам размера и замешайте его обратно.

    Выдержите перемешанный плов еще 5-10 минут, успокаивая гостей, чтобы рис «дошел» и подавайте на стол. А теперь проверьте себя. Готовый плов должен быть желтого золотистого цвета, специфически пахнуть пловом (здесь нужно иметь опыт хотя бы употребления). Рис должен быть мягким и рассыпчатым, но не сухим. Морковь в плове должна просматриваться отчетливо и, по возможности, в виде целой соломки, а вот лука не должно быть видно вовсе.

    Узбекский плов по-ташкентски — Ржаной на закваске и не только — ЖЖ

    Сейчас у cookingoffroad проходит ФМ «Лето на дворе — витамины с грядки». Рецепт плова   я  послала туда.

    Как приготовить плов? Таким вопросом задаются очень многие хозяйки, ведь среди множества рецептов хочется выбрать самый вкусный – такой, чтобы понравился всей семье.

    У нас в Крыму не первый год гостят наши друзья из Ташкента и  осенью прошлого года  мы попросили их  для нашей семьи  устроить мастер-класс по приготовлению настоящего узбекского плова.

    Перед этим мы специально съездили на рынок, закупили все необходимое, компания наша была большая,  готовили в немаленьком казане, который  тут же на рынке и купили. А также давно  дома ждала применения красивая красная тарелка из Узбекистана, купленная, кстати,   тоже на Судакском рынке.

    В первую очередь  затоварились  ногой  молодого барашка, и,  конечно же,  взяли морковь, лук,  чеснок, рис,  все необходимые специи  и зелень, а также ингредиентом нашего плова была айва и  для подачи использовался гранат.

    Как сказали наши друзья,  эта версия плова, которую мы будем готовить — именно Ташкентский плов, осенний вариант с добавлением айвы,  так как в Узбекистане существует множество  других версий этого восточного блюда. Но, вполне возможно, и даже наверняка,  что и ташкентского плова, даже осеннего,  существует не одна версия.

    Летом и весной айву  в плов можно не добавлять.


    КБЖУ: 100 гр плова 140 Ккал,

    БЖУ: 4,7; гр 6,6 гр; 15,7 гр.

    КБЖУ:   большая мужская 400 гр порция   плова   562  Ккал,

    БЖУ: 18,2 гр; 26,2 гр; 62,7 гр.

    Чтобы приготовить настоящий узбекский   плов по-ташкентски, нужны такие ингредиенты:

    —      1 кг риса  для плова, у нас специальный  рис для плова  Агро Альянс

    —      1 кг свежей баранины, мы срезали  мясо с ноги барашка

    —  200 гр постного масла без запаха

    —      1 кг моркови

    —  3-4 шт.  луковицы,  у нас очищенных  400 гр

    —     3 шт. головки чеснока

    —     1 ч. л. с верхом барбариса (сушенного)

    —     1 ч. л. с верхом черный молотый перец

    —     1 ч. л. с верхом зиры

    —     1 ч. л. с верхом куркумы

    —     2 ст. л. без верха крупной  каменной соли

    — 300 гр порезанной  дольками айвы

    —     2 л вода (мы сходили за родниковой  на гору)

    Нам потребуется:

    — казан, у нас  на 7,5- 8  литров

    — специальная шумовка с длинной ручкой или обычная  (кафгир — шумовка овальной или круглой формы с ручкой длиной 60-70 см)
    — бумажное полотенце

    Для подачи:

    — 1 шт. гранат

    —  зелень — петрушка, кинза, укроп

    Плова получится около 5,7 кг, это   примерно  14 и более порций  (по 400 гр или меньше).

    Приготовление


    1. Рис промывается несколько раз,  менять  воду  надо до тех пор, пока  она  не станет совсем прозрачной.

    Заливаем  рис чистой холодной водой и оставляем на 1 час.

    Баранина  также хорошо промывается под водой,  обсушивается бумажным полотенцем, затем нарезается  кубиками, примерно с грецкий орех режется на плов обычно, но в этом варианте куски мы режем больше, больше грецкого ореха  примерно в 3 раза.

    2. Морковь и весь лук очищается от кожицы. После чего морковь нарезается длинными  тонкими брусочками, а лук  тонкими полукольцами.

    Морковь сначала режется вдоль оси   тонкими пластинками, а потом по 2-3 пластинки режутся наискосок брусочками.


    3. Казан  разогреть на конфорке, после чего влить туда масло и прокалить до появления сизоватого дымка.

    Подготовить зирвак (это основа для плова).

    Положить  мясо  в казан и жарить его до появления  легкой корочки.

    Положить  в казан  лук и, иногда  помешивая, обжарить  все вместе его до золотистого цвета лука.

    Добавить морковь и жарить  все вместе, не перемешивая, около 2 — 3 мин.

    4. После чего все перемешивается и готовится примерно 10 мин., массу нужно за это время  несколько раз  помешать.

    Пальцами  на ладони или пестиком  в ступке растереть  зиру,  добавить в зирвак  вместе с барбарисом,  куркумой, черным перцем  и посолить, все перемешать.

    Огонь уменьшается до среднего и  зирвак готовится, пока морковь не станет мягкой (примерно 7-10 мин.).

    5. Ставим кипятить чайник с количеством воды  немного более 2 л.

    Рис еще раз промывается  холодной водой, вода должна стечь  с риса на сите.

    Айву очищаем от сердцевины и  режем некрупными  продольными дольками.

    Головки  чеснока очищием только от самой верхней кожицы, на дольки не разделяем.


    Затем в казан засыпается рис, он  разравнивается шумовкой,  вливается кипяток  высотой   над  рисом около 2 см (уйдет  примерно 2 л), лить воду осторожно  из  носика чайника на шумовку, которую держим  близко над  рисом. Если нужно — еще рис разравниваем шумовкой.

    Вставляем в рис головки чеснока и дольки айвы на всю их высоту  по всей поверхности.

    6. Уменьшаем  огонь  и  тушим блюдо 40 мин.  под крышкой.

    После того,  как  вся вода впитается в рис,  убавить огонь до  небольшого  и тушить, пока крупа не приготовится.

    Дальше нужно уменьшить огонь до самого-самого  минимума и оставить плов «доходить»  на плите   еще на  30  мин.


    Выключить подогрев  конфорки и оставить на плите  казан на 10 мин.

    7. Подавать рис на большой тарелке для плова на стол, выложив сначала рис,  на него положить сверху мясо, дольки айвы и чеснок. Украсить  очищенными зернами граната   и порубленной зеленью.

    К плову подается специальный, но очень простой  салат Ачик-Чучук из помидоров и лука, как приготовить, смотри здесь в конце поста.

    Айва придает всему букету   вкусов  и запахов плова  очень  гармоничную ноту. Рекомендуем!


    Приятного аппетита!


    Ингредиенты, морковь  и рис на фото не все:

    Масло,  порезанная айва, зелень, гранат:





    Порезанные овощи и рис:


    Мясо жарится:




    В зирвак с размягчившейся морковью добавлены специи:



    Выложен замоченный и промытый рис:



    Залита вода, поверхность риса надо немного выровнять шумовкой:

    Плову еще упревать на маленьком огне 30 мин:


    Готовый плов:


    _____________________________________

    Как приготовить плов —    важные моменты


    Плов считается одним из самых древних и почитаемых блюд в восточной кухне. Он занимает самое важное место на столе, а его приготовление считается настоящим искусством. В  наши дни его любят очень многие народы,  это не только вкусное, но и питательное и полезное блюдо. Кто хоть раз пробовал настоящий восточный плов, с пряностями и кусочками мяса, тот не сможет забыть его вкус никогда.


    Это восточное блюдо состоит из двух основных компонентов – риса и мяса,  имеет  секреты приготовления. Ведь помимо основных ингредиентов, есть еще  в составе  специи и добавки, благодаря которым он становится еще вкуснее.

    Конечно, сколько поваров, столько и различных рецептов приготовления  плова. Но существуют основные, главные, правила, которые должны выполняться при  реализации любого  рецепта. Не соблюдая эти правила, можно получить вместо вкусного и ароматного восточного блюда обычную кашу с мясом.


    К таким правилам относятся следующие моменты:


    —  морковку обязательно нужно порезать длинной соломкой. Категорически не рекомендуется натирать её на тёрке. Лучше сначала порезать её на пластинки толщиной  5 мм, а затем разрезать их  наискосок  на брусочки такой же толщины,

    —  лук обязательно нарезается полукольцами,

    —  мясо режется  небольшими кусочками,  по размеру грецкого ореха или больше,

    —  рис перед приготовлением обязательно нужно  промыть и замочить. Это делается для того, чтобы вывести излишки крахмала,

    —  чеснок очищается только от верхнего слоя кожицы, в рис его нужно закладывать  целыми головками,   а не дольками.


    Мясо — как выбрать


    Плов можно приготовить практически из всего – из баранины, говядины, птицы и свинины.

    Но все же лучшим мясом для приготовления плова считается  молодая баранина, потому что классический плов готовится именно  из неё. Именно мясо барана наиболее ценится в восточной кухне. Только оно может придать готовому блюду особый аромат и вкус.


    Для плова лучше всего подойдет баранья грудинка, но можно взять  и заднюю часть, лопатку или ребрную часть. Лучше выбрать не мясо ягненка, а именно баранину, но молодого барашка. У взрослого барана мясо  бывает  более насыщенного  и резкого   вкус и запаха.

    Также можно применить и свинину, лучше всего, чтобы мясо было не сухим, а с жировой прослойкой. Если плов готовится из курицы, то лучше  брать голень или окорочка, тогда плов не будет сухим.

    Рис — какой использовать


    Существует огромное множество сортов крупы. Выбрать в этом многообразии правильный рис для плова очень непросто. Судите сами: таджикский и узбекский рис (аланга, девзира, опар, кенджа), мексиканский, арабский и итальянский сорта.
    Для плова подойдут сорта риса, у которых по сравнению с остальными сортами низкое содержание крахмала. Для плова зернышки должны быть крепкими, иметь среднюю длину, продолговатую форму и легкую прозрачность – такой рис лучше всего будет впитывать жиры и жидкость.


    Если зернышко крошится или ломается при легком нажатии, то рис для плова не годится.

    Для того,  чтобы приготовить не банальную рисовую кашу с мясом, а вкусный и ароматный  рассыпчатый плов, нужно, чтобы рис парился,  когда вберет воду, а не варился в воде на протяжении всего приготовления.

    После добавления в казан не стоит перемешивать крупу. Просто аккуратно разровняйте ее.

    Плов готовится под закрытой крышкой  вплоть до готовности риса, вода подливается при необходимости. После того,  как блюдо будет готово, нужно дать ему настояться около десяти минут. Все это время следует держать его под закрытой крышкой.

    Какую посуду подобрать


    Конечно, лучше всего готовить в исконной посуде для плова – казане. На обычной кухне же куда удобнее «кашеварить» в посуде, которая имеет ручки, или же в чугунке.


    Самый лучший вариант для приготовления ароматного плова – это казан из чугуна. Раньше в старину только таким и пользовались. Но на смену чугунным пришли казаны из алюминиевого сплава. Такие ёмкости практически не уступают чугунной посуде. Они так же устойчивы, способны подолгу сохранять температуру, чтобы упарился рис.


    Казан может заменить широкая сковорода, у которой высокие и толстые борта. Отдельные порции можно запекать в глиняных горшочках. А также это блюдо получится нежным и вкусным в керамической посуде или ёмкости из закаленного стекла. К примеру – гусятнице или утятнице.

    Самая главная составляющая в посуде для плова – это крышка, которая должна плотно прилегать. Без нее приготовление этого блюда превратится в настоящее мучение.

    Рецепт узбекского плова с баранины в домашних условиях

    Плов одно из распространенных блюд восточной кухни. Это блюдо имеет бесчисленное множество рецептов. Любая хозяйка хоть раз в жизни, но пробовала приготовить плов, а некоторые даже готовят его регулярно. У восточных народов плов готовится практически всегда, для них это одно из главных и важных блюд. Еще у этих народов существует очень интересная особенность, в обычный повседневный день плов готовят женщины, а вот в праздничный, наоборот готовят мужчины или даже специально приглашенный повар.

    Этот рецепт относится к узбекской кухне и готовится он из баранины. Конечно же в рецепте любого плова присутствует рис, и этот рецепт не исключение, рис можно использовать какой вам больше нравится, но лучше всего, который предназначен специально для плова. Еще в этом рецепте будем использовать курдючное сало. Без моркови и лука тоже вряд ли обойдется какой-либо рецепт плова. Обязательно в рецепт добавим специй таких, как барбарис, зира и кориандр. И никак не обойтись узбекскому плову без чеснока.

    Баранина 1 кг

    Лук репчатый (крупного размера) 2 шт

    Морковь 1 кг

    Рис для плова 1 кг

    Чеснок 2-3 шт

    Перец красный острый 2 шт

    Курдючное сало 150 г

    Хлопковое или растительное масло 150 мл

    Барбарис 2 ст. л

    Зира 2 ч. л

    Кориандр 1 ч. л

    Вода 1,5 л

    1. Тщательно промыть рис до прозрачной воды, рис оставить в воде минимум на 1 час. Нарезать морковь соломкой, репчатый лук полукольцами, курдючное сало маленькими кубиками, мясо кусочками. Разогреть казан или кастрюлю с толстыми стенками и опустить в нее нарезанное курдючное сало, вытопить из него жир, удалить оставшиеся кусочки и добавить в казан хлопковое или растительное масло, нагреть до очень высокой температуры. В случае, если плов готовится только на масле, необходимо разогреть казан и максимально нагреть масло. 2. Опустите в масло кусочки подготовленного мяса, в первую очередь на кости, затем кусочки мякоти. Делайте это аккуратно, чтобы не обжечься, опасайтесь брызг. Немного присолите (1/2 ч.ложки). Перемешайте мясо шумовкой и поджаривайте на интенсивном огне до золотистой корочки, и полного исчезновения крови, примерно 10-15 минут, следите за тем, чтобы масло в казане не горело. Достаньте мясо шумовкой из казана, опустите в него нарезанный лук, перемешайте и тушите его на интенсивном огне примерно 10 минут, регулярно помешивая. Лук должен стать прозрачным и золотистого цвета. Добавьте нарезанную морковь и аккуратно перемешайте с луком, жарьте на интенсивном огне 15 минут регулярно помешивая. 3. В казан верните жареное мясо, добавьте барбарис, половину зиры, кориандр, соль (примерно 1,5 ст. ложки), добавьте 1,5 литра воды, перемешайте. Добавьте стручки острого перца. Тушите на умеренном огне 30 минут. Проследите, чтобы вода была выше кусочков мяса и моркови.Перед тем, как будете закладывать рис удалите стручки острого перца из казана. Попробуйте бульон на соль, он должен быть чуть солонее, нормального вкуса, досолите, если потребуется и перемешайте. Слейте воду из риса и равномерно, с помощью шумовки разложите рис сверху на мясо, и немного его придавите шумовкой, выровняйте поверхность. Добавьте оставшуюся зиру и поместите в рис две очищенные головки чеснока, их необходимо углубить в рисе. Жидкость в казане должа быть выше риса на 1 см. Мешать рис не нужно. 4. На умеренном огне варим рис и выпариваем воду, примерно через 20 минут попробуйте рис, он должен быть практически уже готов. Любой палочкой или рукояткой столовой ложки сделайте несколько глубоких отверстий рисе. В них, на дне казана и по краям не должно остаться жидкости. Проверить это несложно — отодвиньте рис от стенки шумовкой. Рис бывает разных сортов, и по разному варится, именно поэтому необходимо рис пробовать, и если он еще не готов налейте в проделанные отверстия немного кипятка и поварите еще непродолжительное время. Когда рис будет почти готов, выключите плиту. Шумовкой, от края казана сгребите рис шумовкой к центру, накройте тарелкой и закройте крышкой, дайте плову настоятся и впитать оставшуюся жидкость 20 минут. Плов готов.

    Перед подачей, достаньте головки чеснока, аккуратно перемешайте. и выкладывайте в большую тарелку, сверху украсьте головками чеснока приготовленных в плове. Приятного аппетита!

    Рецепт узбекского плова с бараниной пошагово с фото

    Рецепт узбекского плова с бараниной, классический и невероятно просто. По этому рецепту плов получается очень вкусным, хорошо сочетается с овощными, свежими салатами, в особенности, где есть помидоры и огурцы. В основе ингредиентов, сочная, нежная баранина, рис девзира и оранжевая морковь (знаю, что в Узбекистане используют желтую морковь, но это все еще не мешает нам приготовить узбекский плов), чеснок и специи. Есть и другие виды плова со свининой или курицей, но этот не дает о себе забыть. У вас получится шикарное блюдо, которое вы сможете готовить в любое время. Рассмотрим, рецепт узбекского плова с бараниной в домашних условиях:

    Ингредиенты для плова:
    • Мякоть баранины – 600 грамм
    • Чеснок – две головки
    • Морковь – 500-600 грамм (чем больше, тем кажется вкуснее)
    • Лук репчатый – два штуки
    • Рис (Девзира) – 600 грамм
    • Зира (кумин) – 1 ч. л.
    • Растительное масло – 150-200 грамм
    • Соль – 2 ч. л.

    Рецепт узбекского плова с бараниной:
    1. Рассмотрим, плов в домашних условиях. Друзья, при выборе морковки, выбирайте крупную, не очень молодую (молодая морковь недолго сохраняет форму), желтую морковь вы вряд ли найдете, в основном только в Узбекистан,  используйте обычную, разница неощутима.
    2. Узнаем, как приготовить это чудесное блюдо. Первым шагом, нужно нарезать в мелкую емкость морковь брусочками (кирпичиками, не соломкой). Следом, нарежьте репчатый лук, большими, толстыми кольцами. Прежде, чем мы будем что-то жарить, не забудьте нарезать мясо кубиками.
    3. Мы будем использовать рис девзира, который легко найти в супермаркете. Особенности этого риса в том, что тяжело разваривается и не слипается. Идеально подходит для нашего плова. В небольшой емкости, промойте рис и замочите его на пол часа минимум.
    4. Очистите лук от шелухи. Разогрейте сковороду, залейте в неё масло, дайте ему время разогреться. Теперь можно класть в неё в лук. Обжариваем лук на большом огне до золотисто-коричневого цвета. Нам нужны соковые свойства лука.
    5. Можно класть мясо, нарезанное кусочками, продолжайте жарить его на большом огне, переверну один или два раза, пока оно не обретет румяный цвет.
    6. Затем добавьте морковь, перемешивая с другими ингредиентами, готовьте еще 6-7 минут. Мы почти знаем рецепт настоящего узбекского плова.
    7. Добавляем воду. Залейте приблизительно 500 мл воды. Добавьте чеснок, целыми головками, предварительно очистив его от верхней шелухи. После того, как вода дошла до кипения, чеснок нужно достать из воды и убрать в сторону.
    8. Добавляем соль, можно чуть больше чем две чайные ложки, так как рис забирает много соли.
    9. Добавляем рис к нашим ингредиентам, разровняйте его в емкости, вода должна быть над рисом, а не наоборот. Готовьте приблизительно 12-15 минут, рис должен впитать воду.
    10. После того, как вода испарилась, добавьте снова чеснок в середину, добавьте специю зира и закройте крышкой. Уменьшите огонь до маленького и продолжайте готовить еще 20-30 минут. Прошло до 30 минут, плов готов, вы знаете отличный рецепт узбекского плова с бараниной, который всегда сможет украсить ваш семейный или праздничный стол. Приятного аппетита!
    11. Советы: как я и говорил, плов лучше всего заходит с салатами из свежих овощей, выкладывается плов на мелком блюде горкой.

    ( Пока оценок нет )

    Узбекский плов с нутом – Рецепты с фото на malosoli.ru

    Я из Самарканда, красивого древнего города. Говорят, у нас при раскопках нашли горшок с окаменевшими рисинками, и теперь считается, что это был один из самых древних рецептов плова на планете. Плов в Узбекистане – повод для праздника, для большого семейного застолья. Обычно пловом, как и мясом на мангале, занимаются мужчины, а женщины готовят закуски. Но у нас в семье на кухне всегда командует мама, а мы с сестрами на подхвате. И о том, как приготовить настоящий узбекский плов с нутом, знаем с детства.

    Правила приготовления плова с нутом в казане

    Главное в плове – никуда не торопиться и не влезать в казан слишком часто. Особенно нельзя это делать в конце приготовления. Плов любит терпеливые руки, нужно просто собрать ингредиенты в правильном порядке, а потом оставить в покое, не мешать им пропитываться ароматным паром от лежащего на дне мяса. Так готовят настоящий узбекский плов с нутом. Мясо, овощи и рис разом закладываются в казан, но до конца готовки лежат слоями. Их перемешивают только на тарелке.

    К плову всегда идут помидоры с луком или зеленью. А пока гости ждут плова, на столе уже должны стоять закуски. У нас принято сразу сажать гостей за стол. Мужчинам в хороших домах дарят галстук, женщинам – духи или косынку. Когда выносят блюдо с пловом, первым в знак уважения снимает пробу хозяин дома или старший из сидящих за столом мужчин. А потом и другие подтягиваются, запивая плов зеленым чаем.


    Время приготовления: 2 часа
    Количество: 6-8 порций

    Ингредиенты:

  • 1 кг мякоти баранины или говядины с жирком
  • 1 кг моркови, лучше желтой
  • 1 большая луковица
  • 1 кг риса для плова
  • 100 г курдюка
  • 100 г заранее замоченного на 12 ч нута
  • 50 г светлого изюма
  • 1 острый красный перец
  • 2 головки чеснока
  • 400 мл растительного масла
  • 1 ст. л. зиры или по вкусу
  • соль, черный перец
  • Рецепт приготовления настоящего узбекского плова

      1. Мясо и курдюк нарежьте кубиками размером со спичечный коробок. Лук нарежьте полукольцами. Морковь очистите и нарежьте соломкой. С головок чеснока снимите самую грубую верхнюю шелуху, но на зубчики их не разделяйте, срежьте донышко, чтобы обнажить зубчики.

      2. В хорошо разогретый казан выложите нарезанный кубиками курдюк и вытопите из него жир. Курдюк из казана выньте, в казан налейте масло и дождитесь, пока оно не начнет шкварчать. Положите в казан мясо и обжарьте его до золотистой корочки. Выложите в казан лук и дождитесь, пока он тоже станет слегка золотистым. Сверху выложите слой моркови, затем нут, изюм, присыпьте щепоткой зиры. В толщу моркови поместите головки чеснока и стручок красного перца целиком.

      3. Влейте в казан столько воды, чтобы она покрыла морковь. Когда вода закипит, уменьшите огонь до тихого, накройте казан крышкой и готовьте 20 минут. На это время рис замочите в кипятке, добавив в него 1 ст. л. соли. Затем 2 раза промойте его холодной водой.

      4. Увеличьте огонь под казаном до среднего. Выложите рис в казан (не мешайте!). Влейте в казан воду, чтобы она покрыла рис на два пальца. Посолите. Держите рис с нутом на огне, пока вода не впитается. Каждые 1-2 минуты слегка ворошите рис (но не смешивайте с другими ингредиентами) и делайте в слое 5-6 лунок китайской палочкой.

      5. Как только вода впитается, лопаткой сформируйте из риса круглый купол. Посыпьте оставшейся зирой и черным перцем. Снова уменьшите огонь до слабого. Оставьте казан на тихом огне под крышкой на 15 мин. Затем попробуйте рис. Если он не готов, то оставьте еще на 10 мин. Перемешайте плов в горячем казане, разложите по тарелкам.

    Также смотрите рецепт настоящего узбекского плова в казане от Сталика Ханкишиева

    Узбекский плов с нутом

    Пожалуйста, оцените, на сколько полезна была статья (ваши рекомендации могут учитываться при формировании поисковой выдачи google). Средняя оценка 2.9 Проголосовало 30

    Ташкентский свадебный плов — Рецепт

    Плов — один из столпов среднеазиатской кухни. В Узбекистане немыслимо приготовить это культовое блюдо без дикого черного тмина. Этот рецепт любезно передал нам Джек, наш самый щедрый узбекский поставщик черного тмина. Можно заменить ягненка на курицу или нут вместо вегетарианской версии.

    Состав

    • 3 стакана длиннозерного риса
    • 1 кг лопатки ягненка, нарезанной кубиками
    • 8 столовых ложек растительного масла
    • 3 средних лука
    • 1 головка чеснока, целиком
    • 1 кг моркови (желтая, если возможно)
    • 1 столовая ложка кориандра , молотый
    • 1 столовая ложка паприки
    • 1 чайная ложка черного перца , молотого
    • 4 гвоздики
    • 1 чайная ложка тмина , молотого
    • 1 чашка изюма
    • 1 чашка барбариса / зерешка (опт. )
    • Соль
    • 3 столовые ложки дикий черный тмин

    Метод

    1. 1

      Положите рис в миску и залейте водой.

    2. 2

      Нагрейте большую кастрюлю. Влейте масло и добавьте баранину. Готовьте на сильном огне, пока мясо не подрумянится.

    3. 3

      Разрежьте лук пополам и добавьте к мясу вместе с головкой чеснока.Перемешать и варить 5 минут.

    4. 4

      Добавьте специи и достаточно воды, чтобы покрыть мясо и лук. Варить еще 15 минут.

    5. 5

      Тем временем очистить и разрезать морковь вдоль.

    6. 6

      Положите морковь на мясо. Процедите рис и добавьте его в кастрюлю. Добавьте достаточно кипятка, чтобы покрыть рис.Аккуратно встряхните кастрюлю, чтобы рис равномерно распределился.

    7. 7

      Довести до кипения. Насыпьте в кастрюлю изюм, барбарис, черный тмин и соль. Варить еще 5 минут.

    8. 8

      Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте еще 20 минут.

    9. 9

      По желанию украсьте гранатом.Подавать с салатом из помидоров и зеленого лука.

    Категории

    Узбекский плов — Бряни из Узбекистана

    Узбекский плов — король узбекской кухни, его, безусловно, подают в праздник Курбан-байрам в Узбекистане. Как и многие другие страны Центральной Азии, несмотря на то, что Узбекистан является светским, преимущественно мусульманский, а Ид — национальный государственный праздник. Узбекский плов, который когда-то был привилегией богатых, сегодня встречается повсюду и в любое время, но остается одна особенность: хотя многие домашние хозяйства готовят его регулярно, для особых случаев, многие считают, что настоящий плов можно приготовить только с помощью ошпаза или шеф-повар.

    Это рецепт, который я узнал от узбекской студентки, которую мы жили у нас несколько лет назад, это рецепт ее матери, и я готовлю его так, как я его помню. Вегетарианский вариант в конце.

    Как и многие другие национальные блюда, узбекский плов имеет множество вариаций в зависимости от региона и поваров! По сути, это узбекская версия бряни, которая при приготовлении с барбарисом и изюмом напоминает персидский рис с драгоценными камнями. Среди ингредиентов, которые остаются неизменными, помимо риса, являются баранина, лук и морковь, затем вы можете есть нут, картофель, барбарис, гранаты и даже яйца.

    Я готовлю это довольно часто, немного меняя дополнительные ингредиенты, но чаще я предпочитаю, чтобы это было просто, как в этом рецепте, подавая его с салатом и, возможно, половиной вареного яйца (на четвертинки) на ужин. Если вы сочтете это слишком сухим, подойдет простое легкое карри или дал .

    Рис басмати лучше всего, и я всегда использую баранину. Без костей легче есть, но на косточке всегда получается более насыщенное блюдо. Вы можете нарезать овощи соломкой или нарезать кубиками, я делаю то же самое, в зависимости от моего настроения на день.

    Традиционно для этого используют жир ягненка, но вы можете использовать простое растительное масло или топленое масло, как я.

    Также довольно часто готовят целую луковицу чеснока на обед (!) С пловом и подают на тарелке как есть. Приготовленный чеснок в кожуре довольно мягкий и сладкий и может стать отличным дополнением, но если он вам не нравится, добавьте пару луковиц в рецепт аромата, а затем выбросьте их.

    Я использую куриный бульон в своем плове, так как я считаю, что бараний бульон немного подавляет, я могу использовать любой бульон, который вам нравится, даже овощной.

    400 г рис басмати

    500 г баранины

    3 больших луковицы, разрезанных пополам, затем тонко нарезанных

    3 больших моркови, мелкими кубиками

    2 горсти замороженного горошка, оставленные до необходимости

    4 целых луковицы чеснока (головка )

    1 зеленый перец чили, очищенный от семян и разрезанный пополам

    2 столовые ложки топленого масла

    1 столовая ложка семян тмина

    1 столовая ложка молотого тмина

    1 столовая ложка молотого кориандра

    1 чайная ложка сладкого копченого перца

    1 чайная ложка молотого черного перца

    1 чайная ложка соли

    750-800 мл горячего куриного бульона

    2 лавровых листа

    горсть нарезанной свежей петрушки

    Луковица чеснока и зеленый перец чили

    1. Потрите луковицы чеснока, оставив кожицу, и нарежьте немного на нижнем конце, чтобы обнажить немного чеснока. Не обрезайте корень, так как зубчики чеснока распадутся.

    2. Нагрейте форму для запекания с толстым дном на сильном огне, добавьте топленое масло и, когда оно станет горячим, поджарьте баранину. Делайте это партиями, чтобы мясо обжарилось, а не закипело, что может произойти, если вы переполните сковороду, так как в мясе будет слишком много жидкости.

    3. Добавить лук и обжарить до прозрачности, убавляя огонь до среднего.

    4. Добавьте морковь и хорошо перемешайте.

    5. Добавить сухие специи и соль, тщательно перемешать и покрыть мясо.

    6. Добавить 750 мл бульона и лавровый лист, довести до кипения, накрыть крышкой и тушить 1–1 с половиной часа, пока мясо не станет мягким. Я считаю, что часа обычно достаточно, хотя на косточке может потребоваться больше времени. Мясо должно просто отваливаться от кости.

    7. Перемешайте баранину и добавьте рис, чеснок и перец чили, равномерно распределив его по всей поверхности, накройте крышкой, убавьте огонь и готовьте 20 минут. Теперь у вас есть выбор. Если не трогать, рис схватится, и на дне появится корочка. Если вам не нужна корочка, перемешивайте рис каждые 5 минут или около того, а затем продолжайте готовить.

    8. Через 20 минут добавьте горох, перемешайте, если это то, что вы делаете, накройте крышкой и готовьте еще 10 минут.

    9. Подавать со всей свежей петрушкой и по луковице чеснока на каждый ужин.

    ВЕГЕТАРИАНЦЫ! — Замените мясо кабачками, перцем и любыми другими овощами по вашему выбору, используя овощной бульон.Одновременно добавьте рис и овощи. Если вы едите яйца, сверху полейте вареным яйцом.

    ПЕСЦЕТАРИАНЫ! — Используйте смешанные морепродукты или просто рыбу (лосось — хороший выбор) отдельно, используя овощной или рыбный бульон. Если сначала обжарить рыбу в масле с добавлением небольшого количества масла , то рыба поджарится. Варить рис 15 минут, затем добавить морепродукты и варить еще 15 минут. Сверху выложите вареное яйцо или просто приготовленные морепродукты из плова.

    Рисовый плов с бараниной, со вкусом Средней Азии

    Нет ничего необычного в том, чтобы зимой поднять домашнюю лихорадку, поскольку погода, темнота и общественные отношения ограничивают деятельность дома, но в этом году эта норма усугубилась для нас с появлением нашего второго ребенка.Любой, у кого были маленькие дети, знает, что общественные мероприятия быстро превращаются в хлопоты, и практически невозможно выйти из дома с новорожденным, не убедившись, что у вас под рукой есть молоко, подгузники, сменная одежда, одеяла, соски и прочий мусор. , в этот момент почти наверняка начнется дождь или снег, что заставит вас снова завернуть ребенка в дополнительные слои или поднять руки вверх и полностью отказаться от планов.

    Нам очень повезло, что в первые недели Эмилианы гости и родственники навещали или останавливались, что очень помогло, но привязанность к дому заставила нас быть более изобретательными, чем обычно, в приготовлении еды.Однако это вряд ли было проблемой: те из вас, кто следит за нами в Instagram, знают, что необычайно хорошие чеснок, розмарин и маринованная в шалфея баранья ножка, которую мы жарили на картофеле и репе на Рождество, давали самые сочные остатки, которые мы постепенно превращали в начинки для сувлаки и тако. Вы не знаете, что эта изобретательность достигла высшей точки на третий день Рождества с захватывающим узбекским пловом , или пловом, .

    В то время мне это не приходило в голову, но существует параллель между географическим положением Узбекистана и нашей собственной ограниченной мобильностью в последнее время, поскольку эта страна является лишь одной из двух стран мира, не имеющих выхода к морю.Действительно, отражая долгожданный поток посетителей и подарков, прибывающих к нам с момента рождения, вещи и люди попадали в Узбекистан, а не наоборот. Шелковый путь пролегал через самое сердце узбекской территории, и торговля обеспечивала средства для строительства легендарных городов Самарканд и Бухара, а также способствовала переходу и объединению культур и кухонь Востока и Запада. При российской, а затем и советской власти, хотя и совершенно по-разному, программы переселения этнических групп со всей империи и СССР принесли русских и татар и некрасивую бетонную архитектуру.

    Плов может быть квинтэссенцией среднеазиатского блюда в его уникальном сочетании легкого и крахмалистого, ароматного и скучного. Длиннозерный рис, любимый жителями Южной Азии и Ближнего Востока, сытное мясо, обычное для холодных степей, чеснок и землистые пряности Леванта, а также корнеплоды и животные жиры, любимые славянскими народами. Я не ел ни одного другого блюда, за исключением, возможно, несколько похожего пакистанского / индийского бирьяни, которое предлагает столько сложности в одном горшочке. Впервые мы съели его влажной летней ночью в ресторане «Узбекистан» на северо-востоке Филадельфии.

    Спрятанный на жилой улице в уродливом бетонном доме, лениво увешанном виноградными лозами, покрытыми пылью, блестящие колесные диски показных русских покровителей-эмигрантов взбалтывали, когда они въезжали на гравийную стоянку, Узбекистан делает достойный работа по воссозданию того, как я представляю себе бывшие советские республики на востоке. Интерьер тоже — забит до стропил гигантскими потными русскими, плотно втиснувшимися вокруг маленьких столиков, скрипящих под тарелками с лепешками, салатами, полными тусклого майонеза, жареным луком, яркими зелеными супами и дымными шашлыками на гриле при неумолимом свете накаливания.

    Показанная к нашему столу рядом с особенно румяным октетом россиян, празднующих день рождения, желтой молодой женщиной, которая посоветовала нам не заказывать более пяти тарелок, мы все же вскоре обнаружили, что наш стол спрятан под достаточным количеством еды, чтобы накормить большую часть Центральной Азии. Среди этой замечательной кучи тарелок самой вкусной была невероятная насыпь самаркандского плова , в которой нежные куски баранины с запахом жареного чеснока и пухлые морковные палочки, приправленные тмином и семенами кориандра, расположились среди идеально разделенных зерен риса.

    Нагрузка на вилы после того, как нагрузка на вилы снизилась, пока мы не упали на свои стулья и не смогли больше ничего делать. Наши русские соседи все еще были в буйном настроении и пробивали себе дорогу через гигантский праздничный торт с голубым и желтым льдом, напоминающий царский зимний дворец, когда вернулась официантка, предложив нам чай и одобрительно кивнув нам в ответ.

    Когда мы переделали это блюдо на прошлой неделе, наше состояние, вызванное сном, было таким, что все, что мы могли сделать, — это отрезать мясо от костей и сварить немного риса: традиционный метод приготовления был за пределами нашего понимания. Тем не менее, разумное приближение и аналогичная сонливость после еды были достигнуты. Пуристы могут с удовлетворением отметить, что более длинный традиционный метод также включен ниже.

    Узбекский или самаркандский плов (рисовый плов) с бараниной (нетрадиционный)
    На 2-4 порции

    1 фунт вареной / жареной баранины, нарезанный на кусочки или кусочки толщиной 1 дюйм

    1 большая луковица, нарезанные кубиками

    2-3 крупных моркови, поцарапанные и нарезанные кубиками

    1/2 головки чеснока, мелко нарезанные

    По 1 чайной ложке семян тмина и кориандра, слегка измельченных в ступке

    чайная ложка порошок острого перца или перец Алеппо

    1 щепотка шафрановой нити (по желанию)

    Соль и черный перец

    Оливковое масло

    1 чашка длиннозерного риса (басмати хорошо работает, как и длиннозерный отечественные сорта)

    1-1 / 2 стакана хорошего бульона из баранины или курицы

    1. В большой сковороде на среднем огне хорошо обжарьте куски баранины в оливковом масле. Удалите и отложите.

    2. Обжарить лук и морковь в оливковом масле до мягкости и аромата, время от времени очищая дно сковороды деревянной ложкой, чтобы удалить глазурь из мясного сока. Добавьте чеснок.

    3. Варить еще 3 минуты, затем добавить молотые / измельченные специи, соль и перец. Размешайте как следует. На этом этапе кухня должна быть очень ароматной.

    4. Добавьте рис и перемешайте. Готовьте 30 секунд — 1 минуту перед добавлением бульона.

    5. Довести до кипения 10 минут. Через 10 минут накройте крышкой и убавьте огонь до очень слабого. Через 10 минут выключите огонь, но оставьте накрытым для пара еще 10 минут.

    6. Хорошо перемешайте рис и снова добавьте баранину. Посыпьте нарезанной кинзой и подавайте.

    Традиционный метод

    Ингредиенты такие же, как указано выше, кроме баранины, должны быть сырые 2-дюймовые кубики лопатки ягненка, головка чеснока должна быть целой, а морковь должна быть 3-дюймовой длиной.

    1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.

    2. В большой голландской духовке обжарьте мясо в масле на среднем огне, пока оно хорошо не карамелизируется со всех сторон.

    3. Добавить лук и морковь, варить 3-5 минут. Добавьте специи, соль и черный перец.

    4. Хорошо перемешайте. Влейте рис и снова перемешайте. Расчистите место в центре кастрюли и положите целую головку чеснока. Добавьте сток.

    5. Накрыть крышкой и довести до кипения. Поставить в духовку и варить 45 минут.

    6. Вынуть из духовки и дать постоять / остыть при комнатной температуре в течение 15 минут перед подачей на стол.

    7. Для подачи на стол порционируйте рис и мясо с зубчиками, вынутыми из цельной головки чеснока.

    Плов из запеченного риса — Уголок Валентины

    Узбекский рецепт твиста рисового плова . Запеченный в духовке рис с добавлением говядины, моркови, нута и изюма. Запекание риса каждый раз приводит к идеальному рассыпчатому рису! Тмин и кориандр придают уникальный вкус, которого вы обычно не ожидаете от риса.

    Хотя рисовый плов имеет много разных поворотов и культур, он происходит из Индии.Рисовый плов — это обычно приготовленный рис в заправленном бульоне с добавлением мяса или овощей. Я делюсь этой запеченной версией традиционного узбекского риса. Традиционный узбекский рис готовится в воке и имеет другой способ приготовления. Это более быстрый и простой метод, дающий результат, аналогичный традиционному блюду.

    Попробовав этот запеченный рисовый плов, вы никогда не захотите готовить рис по-другому.

    СОВЕТЫ Как приготовить плов из запеченного риса-

    • Замочите сушеный нут (бобы гарбанзо) в воде на ночь.Если вы забыли, используйте вместо этого консервированную вареную фасоль. Если не замачивать нут, его будет тяжело и очень неприятно есть.
    • Нарезать говядину небольшими кусочками.
    • Обязательно протушите говядину и готовьте на ГОРЯЧЕМ масле.
    • Нарежьте морковь и лук до желаемого размера.
    • Промойте рис под холодной водой, пока он не станет чистой.
    • Все духовки разные, рис готовится, когда жидкость испаряется, а рис полностью готов.
    • При желании добавьте в рис дополнительные приправы.

    Плов-

    В каждом славянском доме есть рецепт плова, который они любят и постоянно готовят. Лучший плов (рисовый плов), если его приготовить в густом воке на прямом огне.

    Хотя эта запеченная версия плова — ничто по сравнению с традиционным пловом, вы будете так удивлены, насколько восхитительны ароматы этого запеченного рисового плова. Говядина и морковь с нутом, изюмом и приправами добавляют столько неожиданных ароматов, которые вы полюбите в каждом кусочке.

    Надеюсь, вам понравился этот рецепт узбекского рисового плова. Не забудьте поделиться своими творениями, отметив нас в социальных сетях. #ValentinasCorner

    Попробуйте другие рецепты риса:

    Рецепт плова с запеченным рисом (Плов)

    Рецепт плова с запеченным рисом (ПЛОВ). Запеченный рис, смешанный с говядиной, морковью, нутом и изюмом. Еда из одной кастрюли, которая вам понравится.

    Время приготовления: 30 минут

    Время приготовления: 30 минут

    Общее время: 1 час

    Порций: 8 порций

    • 1 фунт говяжьего фарша, небольшие кусочки
    • 3 столовые ложки масла
    • 1 чайная ложка соли для приправки мяса, ¼ чайной ложки перца
    • 1 большая луковица, тонкие пряди
    • 2 большие моркови, толстые ломтики жульена
    • 2 ½ чашки длиннозерный белый рис (я использовал дядю Бена)
    • стакана сушеного нута, замоченного на ночь
    • ¼ стакана изюма
    • 2 измельченных зубчика чеснока
    • 1 чайная ложка соли
    • ¾ чайной ложки молотого кориандра
    • ½0007 чайной ложки молотого тмина
    • ¼ ч.л. перца
    • 4 стакана кипятка
    • Замочите нут на ночь.(Или используйте консервированный приготовленный нут.)

    • Разогрейте духовку до 375 ° F на шаге 9.

    • Нарежьте говядину на мелкие кусочки размером с укус.

    • Нарежьте лук тонкими ломтиками и морковь с жульеном.

    • В большой сковороде на сильном огне разогрейте масло. Когда мясо станет горячим, добавьте на сковороду нарезанное кубиками мясо. Варить около 8 минут. Перемешивайте по мере необходимости, чтобы мясо не подгорело. Примерно в середине приготовления приправьте мясо 1 чайной ложкой соли и чайной ложкой перца.

    • Уменьшите огонь до среднего и добавьте лук. Готовьте, пока лук не станет мягким, около 4 минут. Добавьте морковь и готовьте еще 5 минут. Добавить измельченный чеснок, все перемешать и снять с огня.

    • Промойте рис под холодной водой, пока вода не станет чистой. Выложите рис в форму для запекания 9×13.

    • Добавьте изюм и нут. Добавьте все ингредиенты из сковороды и хорошо перемешайте.

    • Налейте воду в форму для запекания.Добавьте остальные приправы (1 чайная ложка соли, ¾ чайной ложки молотого кориандра, ½ чайной ложки молотого тмина, ¼ чайной ложки перца). Все перемешать. Застелить форму для запекания фольгой.

    • Выпекать 30 минут под крышкой. Снимаем фольгу, перемешиваем плов. Выпекайте еще 8-10 минут, пока вода ПОЛНОСТЬЮ не испарится. Снимите блюдо с плиты, хорошо перемешайте и дайте настояться несколько минут до завершения приготовления.

    • Наслаждайтесь!

    калорий: 394 ккал, углеводов: 54 г, белков: 15 г, жиров: 12 г, насыщенных жиров: 3 г, холестерина: 39 мг, натрия: 649 мг, калия: 375 мг, волокон: 2 г, сахара: 1 г, витамина A: 2555 МЕ, витамина C: 2.7 мг Кальций: 43 мг Железо: 2,1 мг

    (Представленная информация о пищевой ценности является приблизительной и может варьироваться в зависимости от методов приготовления и марок используемых ингредиентов)

    ЗНАКОМСТВА: Какая твоя любимая изюминка рисового плова? Я хотел бы услышать об этом в комментариях ниже 🙂

    Плов

    Плов
    Плов — это то, что мы называем пловом, блюдо, связанное с Средним Восток, став популярным в России и бывшей советской Средней Азии. За интересные варианты, замените желтую тыкву или тыкву на морковь.

    Мои поиски плова в Санкт-Петербурге привели меня к множеству ужасных кафе. и много ужасного плова, но у меня был неплохой в Багдадском кафе возле консульства США.

    Корреспондент Gumbo Pages Луис Немцов пишет: «Мне кажется, что это это русская версия плова. Два основных ингредиента, которые Отличить русский плов от узбекского — это тмин и лук.

    «Узбеки используют фунт на фунт лука для ягненка (2 фунта.баранина и 2 фунта. лук). Тмин придает особый вкус баранине и, следовательно, плову. Попробуй, я конечно, вы согласитесь.

    «Я лично никогда не видел аджику, добавленную к плову, вместо этого принято есть салат из очень тонко нарезанного лука и помидоры с большим количеством черного перца и уксуса. Надеюсь на это добавляет новый поворот «.

    • 2 фунта бескостной лопатки или ноги ягненка с небольшим количеством жира (жир придает блюду чудесный аромат)
    • 2 столовые ложки оливкового масла
    • 2 большие луковицы, соленые
    • 3 крупные моркови, соленые
    • 2-1 / 2 стакана сырого риса
    • 4-1 / 2 стакана кипятка
    • 1 чайная ложка аджики (см. Ниже) или измельченного красного перца
    • 3 чайные ложки соли
    • 1/8 чайной ложки шафрана, залитой 2 столовыми ложками кипятка на 10 минут
    • Перец чёрный свежемолотый по вкусу
    • Сырой лук, нарезанный тонкими ломтиками
    Баранину нарезать кусками.Нагрейте масло на сильном огне в большом голландском в духовке, затем добавьте баранину и обжарьте со всех сторон. Убрать в тарелку и держать в тепле в духовке на 200 градусов.

    Добавьте лук и морковь в жир, оставшийся на сковороде. при необходимости еще немного оливкового масла. Варить на среднем огне 10-15 минут до готовности, но не подрумянивания. Верните барашка в кастрюлю и добавьте сырой рис. Готовьте, помешивая, 5 минут или пока рис не начнет становятся золотисто-коричневыми. Затем влейте кипяток, помешивая, чтобы хорошо перемешать.

    Добавьте аджику (или красный перец), соль, шафрановый чай и черный перец. Накрыть крышкой и варить на слабом огне 20 минут или пока рис не будет готов. Подавать на стол с тонкими, как бумага, ломтиками сырого лука. Обслуживает 6-8.

    Аджика Аджика — огненная грузинская приправа, ставшая популярной во всем мире. Россия и многие страны бывшего СССР. Вы можете приобрести его в Рынки России или Европы, либо сделай сам.

    Корреспонденту Gumbo Pages Саулю Кондротасу не понравился первый рецепт аджики Я был на этой странице и объявил ее недостоверной.Он сообщает:

    «Для приготовления аджики нужен не только перец (и сладкий, и острый) и чеснок, но и семена кориандра, смесь сушеных трав, которая называется «хмели-сунели» (я не знать ингредиенты этого) и грецкие орехи «.

    • 1 стакан красного болгарского перца, не жареного и не очищенного
    • 1 стакан острого красного перца, не жареного и не очищенного
    • 1/2 стакана очищенного чеснока
    • 1/4 стакана семян кориандра
    • 2 чайные ложки хмели-сунели (хотя вы можете пропустить это, если у вас нет контактов в Грузии)
    • 1 чашка кусочков грецкого ореха
    Измельчите ингредиенты в ступке или кухонном комбайне. Поскольку именно грецкие орехи дают аджику толщины, добавляйте грецкие орехи, пока конечный продукт не станет сливочным. Магазин накрыта в холодильнике.

    Спасибо Саулу за этот рецепт. Вот тот, который ему не понравился:

    • 1/4 стакана красного болгарского перца, жареного и очищенного.
    • 1/4 стакана острого красного перца, жареного и очищенного
    • 2 зубчика чеснока
    Измельчите ингредиенты в ступке или кухонном комбайне. Магазин покрыт холодильник.
    [Перейти на страницу Culinary World Tour] [Перейти на домашнюю страницу рецептов]
    [Перейти на домашнюю страницу Gumbo Pages]
    Чак Таггарт (электронная почта)

    Движение вперед: впереди пловинг | Мы никогда не полны

    Нет ничего необычного в том, что во время Святочного праздника может возникнуть небольшая домашняя лихорадка, поскольку погода, темнота и общественные мероприятия ограничивают занятия в помещении, но в это Рождество эта норма усугубляется появлением нашего второго ребенка всего две недели назад. Любой, у кого были маленькие дети, знает, что общественные мероприятия быстро превращаются в хлопоты, и практически невозможно выйти из дома с новорожденным, не убедившись, что у вас под рукой есть молоко, подгузники, сменная одежда, одеяла, пустышки и другой разный мусор. в этот момент почти наверняка начнется дождь или снег, что заставит вас снова завернуть ребенка в дополнительные слои или поднять руки вверх и полностью отказаться от планов.

    Нам очень повезло, что в первые недели Эмилианы гости и родственники навещали нас или останавливались в них, что очень помогло нам, но привязанность к дому заставила нас быть более изобретательными, чем обычно, в приготовлении еды.Однако это вряд ли было проблемой: те из вас, кто следит за нами в Instagram, знают, что необычайно хорошие чеснок, розмарин и маринованная в шалфеях баранина, которую мы жарили с картофелем и репой на Рождество, давали самые сочные остатки, которые мы постепенно превращали в начинки. для сувлаки и тако. Вы не знаете, что эта изобретательность достигла высшей точки на третий день Рождества с захватывающим узбекским пловом , или пловом.

    В то время мне это не приходило в голову, но существует параллель между географическим положением Узбекистана и нашей собственной ограниченной мобильностью в последнее время, поскольку эта страна является лишь одной из двух стран мира, не имеющих выхода к морю.Действительно, отражая долгожданный поток посетителей и подарков, прибывающих к нам с момента рождения, вещи и люди попадали в Узбекистан, а не наоборот. Шелковый путь пролегал через самое сердце узбекской территории, и торговля обеспечивала средства для строительства легендарных городов Самарканд и Бухара, а также способствовала переходу и объединению культур и кухонь Востока и Запада. При российской, а затем и советской власти, хотя и совершенно по-разному, программы переселения этнических групп со всей Империи и СССР принесли русских и татар, водку и уродливую бетонную архитектуру.

    Плов может быть квинтэссенцией среднеазиатского блюда в его уникальном сочетании легкого и крахмалистого, ароматного и скучного. Длиннозерный рис, любимый жителями Южной Азии и Ближнего Востока, сытное мясо, обычное для холодных степей, чеснок и землистые пряности Леванта, а также корнеплоды и животные жиры, любимые славянскими народами. Я не ел ни одного другого блюда, за исключением, возможно, несколько похожего бирьяни, которое так сложно в одном горшочке. Впервые мы съели его влажной летней ночью в ресторане «Узбекистан» на северо-востоке Филадельфии.Спрятанный на жилой улице в уродливом бетонном доме, лениво увешанном виноградными лозами, покрытыми пылью, блестящие колесные диски его показных выступлений русских покровителей-экспатриантов сбивались, когда они въезжали на гравийную стоянку, Узбекистан достойно справляется с этой задачей. воссоздавая то, что я представляю себе бывшими советскими республиками на востоке. Интерьер тоже — забитый до потолка гигантскими потными русскими, наливающими водку комнатной температуры и плотно зажатыми вокруг маленьких столиков, скрипящих под тарелками с лепешками, салатов, толстых с тусклым майонезом и жареным луком, ярко-зелеными супами и дымными шашлыками на гриле. под неумолимыми лампами накаливания.

    Показанные к нашему столу рядом с особенно румяным октетом россиян, празднующих день рождения, желтой молодой женщиной, которая посоветовала нам не заказывать более пяти тарелок, мы вскоре все же обнаружили, что наш стол спрятан под достаточным количеством еды, чтобы накормить большую часть Центральной Азии. Среди этой замечательной кучи тарелок самой вкусной была невероятная насыпь самаркандского плова , в котором нежные куски баранины с запахом жареного чеснока и пухлые морковные палочки, приправленные тмином и семенами кориандра, расположились среди идеально разделенных зерен риса. .

    Нагрузка на вилы после того, как нагрузка на вилы снизилась, пока мы не упали в кресла и не смогли больше ничего делать. Наши русские соседи все еще были в буйном настроении и пробивали себе дорогу через гигантский праздничный торт с голубым и желтым льдом, напоминающий царский зимний дворец, когда вернулась официантка, предложив нам чай и одобрительно кивнув нам в ответ.

    Когда мы переделали это блюдо на прошлой неделе, мы были в таком состоянии сна, что все, что мы могли сделать, — это отрезать мясо от костей и сварить немного риса: традиционный метод приготовления был вне нашего понимания.Тем не менее, разумное приближение и аналогичная сонливость после еды были достигнуты. Пуристы могут с удовлетворением отметить, что более длинный традиционный метод также включен ниже.

    Узбекский или самаркандский плов (рисовый плов) с бараниной (нетрадиционный)
    На 2-4 порции

    Состав :

    • 1 фунт (1/2 кг) вареной / жареной баранины, нарезанный на кусочки или кусочки размером 1 дюйм (2 см)
    • 1 большая луковица, нарезанная кубиками
    • 2-3 крупные моркови, очищенные и нарезанные кубиками
    • 1/2 головки мелко нарезанного чеснока
    • по 1 чайной ложке семян тмина и кориандра, слегка измельченных в ступке

    • 1 чайная ложка порошка острого перца или перца Алеппо
    • (опционально) 1 щепотка шафрановой нити
    • соль и черный перец
    • оливковое масло
    • 1 стакан длиннозерного риса (хорошо подходит басмати, как и длиннозернистые домашние сорта)
    • 1. 5 чашек хорошего бульона из баранины или курицы

    Рецепт :

    1. В большой сковороде на среднем огне хорошо обжарить кусочки баранины в оливковом масле. Удалите и отложите.
    2. Затем обжарьте лук и морковь на оливковом масле до мягкости и аромата, периодически очищая дно сковороды деревянной ложкой, чтобы удалить глазурь из мясного сока. Добавьте чеснок.
    3. Варить еще 3 минуты, затем добавить молотые / измельченные специи, соль и перец. Размешайте как следует. На этом этапе кухня должна быть очень ароматной.
    4. Добавьте рис и перемешайте. Готовьте 30 секунд — 1 минуту перед добавлением бульона.
    5. Довести до кипения десять минут. Через 10 минут накройте крышкой и убавьте огонь до очень слабого. Через десять минут выключите огонь, но оставьте его накрытым еще на десять минут.
    6. Хорошо перемешать рис и снова добавить баранину. Посыпать нарезанной кинзой и подавать.

    Традиционный метод

    Ингредиенты :
    Как указано выше, за исключением того, что баранина должна быть сырой, 2 дюйма (4 см) лопатки ягненка, головка чеснока должна быть целой, а морковь должна быть длиной 3 дюйма (6 см).

    Рецепт :

    1. Разогрейте духовку до 350F.
    2. В большой голландской духовке обжарьте мясо в масле на среднем огне, пока оно не станет хорошо карамелизированным со всех сторон.
    3. Добавить лук и морковь, варить 3-5 минут. Добавьте специи, соль и черный перец.
    4. Хорошо перемешайте. Влейте рис и снова перемешайте. Расчистите место в центре кастрюли и положите целую головку чеснока. Добавьте сток.
    5. Накрыть крышкой и довести до кипения. Поставить в духовку и варить 45 минут.
    6. Вынуть из духовки и дать постоять / остыть при комнатной температуре в течение 15 минут перед подачей на стол.
    7. Для подачи порционные рис и мясо с зубчиками, вынутыми из цельной головки чеснока.

    Связанные

    Гречка Палов — узбекский плов из говядины с гречкой

    Бисмиллахир Рахманир Рахим

    Плов — это фирменное блюдо Узбекистан , также известное как плов , ош или плов. Это основное блюдо, которое обычно готовят из риса, мяса, тонких ломтиков моркови и лука.Обычно его готовят в специальной посуде из тяжелого металла, называемой казан , на открытом огне; дополнительные ингредиенты, такие как нут и изюм, могут быть добавлены в различных вариантах Оша.

    Палов всегда готов для гостей и по особым случаям, например, свадьбам. Однако в наши дни для узбеков, которые живут на западе, может быть трудно приготовить его на открытом огне, не говоря уже о том, чтобы иметь возможность обслужить 100 гостей на свадьбе

    В Узбекистане есть специальный шеф-повар osh , который готовит это национальное блюдо на открытом огне как следует, иногда обслуживая до 1000 человек из одной большой кастрюли, и вкус, очевидно, просто умирает! Я говорю, видимо, потому что еще не пробовал в таком виде 😉

    Примечание : морковь нужно нарезать длинными и тонкими ломтиками, терки, как правило, режут слишком тонкими и маленькими ломтиками; (мне удалось найти более толстую, которая работает лучше, и я прикрепил ее фотографии, чтобы показать вам. Если вы все же решите использовать среднюю терку, используйте самую крупную терку, а затем не добавляйте морковь до тех пор, пока не добавите гречку, так она не растворится и не растает слишком сильно.

    Сегодня мы готовим « Гречка плов », который является одним из множества разновидностей узбекского плова, но по способу приготовления он очень похож на обычный плов, но вместо риса мы будем использовать гречку 😉 Гречка не содержит глютена, это сначала меня смутило, потому что я подумал, как источник пшеницы может быть без глютена? Но, видимо, гречка на самом деле вовсе не пшеница, поэтому название может вызвать путаницу! В данном случае я использовал говядину, но если у вас есть баранина или баранина, это тоже может быть очень вкусным.

    Ингредиенты

    • 100 г растительного масла
    • 300 г мяса
    • 150 г нарезанного лука
    • очистить и натереть на крупной терке или нарезать очень тонкими полосками 200 г моркови
    • 300 г гречки
    • по вкусу 1-2 ч.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *