Рецепт узбекский плов с бараниной рецепт с фото: Узбекский плов с бараниной — пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

Содержание

Узбекский плов с бараниной — пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

Отзывы (16)

Елена

А где специи?

26 July 2016 в 15:15

Ханум Магомедова

боже, этот плов идеален а я и чеснок (целый) с рисом добпвила, а аромат то, мммм…..

22 April 2015 в 19:38

Ханум Магомедова

сначала мясо а потом лучек)

22 April 2015 в 18:59

Ханум Магомедова

сначала мясо а потом лучек)

22 April 2015 в 18:58

Ханум Магомедова

сначала мясо а потом лучек)

22 April 2015 в 18:58

Юрий Юсупов

Я всегда готовлю дома плов,когда собираемся дома с родственниками!

18 June 2014 в 00:18

Иосиф Пятунин

У нас в армии было два повара — женщина, служащая сов. армии и срочник — узбек Рашид. В меню — плов. Если готовит Рашид — это — плов! Его можно есть руками, а аромат! — Не передать! Если готовит дама, то это — рисовая каша со всеми вытекающими отсюда последствиями. Мы просили Рашида — научи её готовить правильный плов. На что Рашид гордо отвечал — она женщина — она не сможет! Немножко лукавил Рашид — ему из дома — Узбекистана — присылали мешочки со специями — отсюда и вкус.

4 June 2014 в 07:19

Рахбар Шарипова

В плов можно добавить зиру перед тем как томить его, будет очень вкусно и ароматно.

11 April 2014 в 10:53

Мисс 1994

Каша а не плов!

29 September 2013 в 11:28

schastlivaya

Приветик всем! Спасибо! Оочень вкусно получился…

17 June 2013 в 23:06

МунираКанагаткызы

Люблю.узбекски.плов.с.изюмом.

4 May 2013 в 23:42

Сабира

простой рецепт

27 April 2013 в 09:59

динара карпенко

Здравствуйте!!! сначала жарят мясо а потом добавляют лук.

9 April 2013 в 16:44

RealMadrid Champion

А ЗРЯ, ПОЛУЧАЕТСЯ ОООЧЕНЬ ВКУСНО, И ПЛОВ ДАЕТ СВОЮ ИЗЮМИНКУ.СОВЕТУЮ ПОПРОБОВАТЬ!ЧЕСТНО! )))))

22 December 2012 в 19:11

JIуна

Если честно, я не представляю себе плов с горохом!

22 December 2012 в 13:47

Узбекский плов с бараниной — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

1. Нут замочить на 5-8 часов. Рис промыть и оставить в теплой воде на 2 часа.
2. Мясо отделить от костей и нарезать крупными кусками. Жир нарезать кубиками со стороной 1-2 см. Лук нарезать кольцами или полукольцами, морковь – соломкой. Чеснок очистить от корневища и внешней шелухи, сохраняя целостность головки. Проверить, что стручки перца целые.
3. В хорошо разогретый казан положить жир и обжаривать, помешивая, до коричневатого цвета, достать шумовкой. Влить в растопленный жир растительное масло и дать ему прогреться до нужной температуры (когда колечко лука зажаривается за 5-7 секунд).
4. Выложить в масло косточки, зажарить на сильном огне до золотисто- коричневого цвета, помешивая шумовкой. Выложить лук и продолжать обжаривать. В процессе вынуть косточки и дожарить лук до золотистого цвета. На лук выложить мясо и продолжать обжаривать минут 7-10 на сильном огне. Когда мясо слегка схватится легкой корочкой, выложить морковь, нут и хорошо их зажарить. На моркови должна начать образоваться коричневатая корочка.


5. Убавить огонь и влить в казан около литра теплой воды. Положить обратно косточки, добавить чеснок и перец, оставить варить на медленном огне (не давая булькать) на минимум 40 минут (или час). Вынуть кости, перец и чеснок и отложить. Посолить зирвак, так чтобы он был чуточку пересолен и увеличить огонь на максимум. Выложить поверх рис ровным слоем, разровнять шумовкой.
6. Минут через 7 убавить огонь до уровня выше среднего. Рис стоит помешивать особым образом: поддевать его у краев и собирать в горку в центре, затем обратно разравнивать (нежно без резких движений). Повторить несколько раз. Пробовать рис на готовность. Если он еще сыроват внутри, а воды уже нет, то влить стакан теплой воды и продолжать помешивать. По мере впитывания рисом жидкости нужно убавлять температуру, чтобы избежать пригорания.
7. Когда рис почти достигает состояние «альданте» нужно убедиться, что почти вся вода выпарилась. Убавить огонь до самого минимального, накрыть казан крышкой или перевернутой миской по диаметру казана. Дать рису приготовиться, но не передерживать. Выключить огонь, на готовый рис посыпать зиры, сделать углубление, выложить туда косточки, чеснок и перец, засыпать рисом с краев, образовав горку. Накрыть рис перевернутой миской, плотно прилегающей к казану, накрыть полотенцем или чем-то теплым и оставить доходить на 20 минут.
8. Открыть казан, достать кости, чеснок и перец, все хорошо перемешать и можно сервировать. Можно посыпать гранатом или зеленом луком.

Узбекский плов из баранины пошаговый рецепт с фото

  • Это очень древнее блюдо, упоминания о котором встречаются во 2-3 веках до нашей эры. Сегодня существует огромное множество способов его приготовления. Плов, по классическому рецепту, принято готовить из баранины с круглым рисом, зирой, барбарисом, морковью, луком и чесноком. Причем желательно делать это на открытом огне. Только тогда его можно будет назвать настоящим узбекским пловом.

  • Плов я решил готовить из бараньей лопатки.

    Хорошенько ее вымыл, очень тщательно очистил от лишнего жира, пленок и нарезал кусками среднего размера.

  • Как и полагается плов лучше всего готовить в казане. Для этого разогреть в нем 150 мл растительного масла и выложить баранину кусочек за кусочком. Мясо обжарить около 15 минут периодически помешивая на средне-сильном огне.

  • Тем временем нарезать полукольцами 2-3 головки репчатого лука, в зависимости от размера.

  • Лук выложить в казан к мясу и перемешать. Тушить около 10 минут.

  • Морковь почистить и нарезать длинными брусочками, я предпочитаю кубиками.

  • Морковь также отправить в казан, перемешать и тушить еще 25 минут помешивая.

  • Мясо с овощами посолить и добавить четверть чайной ложки красного жгучего перца. Положить зиру, сушеные ягоды барбариса. Чеснок очистить от шелухи, вымыть и заглубить по центру казана.

  • Рис промыть, выложить поверх мяса и овощей. Залить блюдо кипятком таким образом, чтобы ее уровень был выше гущи примерно на фалангу пальца. Накрыть крышкой и оставить на маленьком огне на 15-20 минут.

  • Плов будет готов, когда рис впитает всю воду и ее не останется в казане. Плов можно вырезать секторами и раскладывать по тарелкам, он должен получиться сочным, ароматным, сытным и очень вкусным.

  • Очень неплохо плов из баранины сочетается с различными солениями и крепкими напитками.

  • Приятного аппетита!

  • Узбекский плов из баранины с машем (рецепт с фото)

    Узбекский плов из баранины с машем


      Плов из баранины с машем – вкуснейшее блюдо узбекской кухни, разновидность узбекского плова. Его готовят из риса пловных сортов с добавлением машевых бобов. Узбекские пловы – одни из самых вкусных пловов. Плов из баранины с машем считается повседневным, хотя рецептура его приготовления почти идентична «праздничному» ферганскому плову из риса Девзира. Различие только в том, что риса берут поменьше и добавляют маш, да вместо курдючного жира используют хлопковое масло – оно подешевле, и приготовление повседневного плова выйдет по затратам экономичнее.

    Что касается выбора сорта пловного риса, то тут решает повар. Или это будет «элитная» Девзира, красная либо белая, либо узбекские же сорта лазер, аланга. Это дело вкуса.

      Плов из баранины с машем никого не оставит равнодушным. Умопомрачительный аромат сразу пробудит аппетит и желание отведать это вкуснейшее блюдо. Обязательно стоит приготовить и порадовать свою семью.

    Ингредиенты (на 2-3 порции):

    • постная баранина (или говядина) — 250 г,
    • маш – 50 г,
    • рис (сорта Аланга, Лазер или любой другой пловный рис) – 175 г,
    • морковь – 200 г,
    • лук репчатый – 60-70 г,
    • растительное масло (например, хлопковое) – 60 мл,
    • сушеный барбарис – 0,5 ст.л.,
    • зира – 0,5 ч.л. (или по вкусу),
    • черный молотый перец – 0,25 ч.л. (или по вкусу),
    • красный перец чили хлопья – 0,25 ч.
      л. (или по вкусу),
    • кориандр молотый – 0,5 ч.л. (или по вкусу),
    • соль – 0,5 ст.л.

    Машевые бобы перед использованием нужно обязательно замочить заранее, как минимум на ночь.

    В тарелку выложить машевые бобы и разровнять в один слой. Налить немного воды, чтобы она только чуть покрывала бобы. Накрыть влажной марлей и оставить отмокать. Периодически воду нужно подливать.

    На следующий день бобы набухнут и увеличатся в размерах.

     

    Примерно за 1,5 часа до начала приготовления плова нужно подготовить рис. Его нужно хорошенько промыть в нескольких водах, затем залить чистой водой и оставить на 1,5 часа набухать.

    Непосредственно перед приготовлением плова нужно подготовить к термообработке остальные ингредиенты (репчатый лук, морковь и мясо).

    Репчатый лук очистить от шелухи, затем нарезать лук полукольцами, примерно 0,5 см шириной.

    Морковь помыть и почистить, нарезать морковь на отрезки, примерно по 5 см. Затем эти части нарезать слайсами, примерно 0,5 см толщиной. Затем уже слайсы нарезать брусками вдоль шириной примерно 0,5 см.

    СОВЕТ:   
    Желательно брать морковь спелую, а не молодую и сочную.

     

    Мясо ополоснуть, удалить жилки и нарезать мясо на небольшие кусочки.

    Налить в казан растительное масло, например, хлопковое. Прокалить масло в казане на максимальном огне до появления белого дымка.

    СОВЕТ:    
    Держите под рукой крышку для казана. Растительное масло при сильном нагреве может вспыхнуть – если это произойдет, сразу же накрыть казан крышкой.

     

    Как только масло нагрелось – опустить в него репчатый лук и, помешивая, жарить его до смягчения и зарумянивания. Жареный лук придает характерный «пловный» цвет готовому рису.

    СОВЕТ:   
    Не нужно усердствовать при обжарке — если лук пережарить, то плов может горчить.

    Когда лук обжарен – добавить в казан мясо. Перемешать содержимое казана и готовить мясо на максимальном огне до появления легкого зарумянивания, это примерно 3-5 минут.

     

    Затем добавить в казан морковь, снова перемешать содержимое казана и продолжить готовить еще примерно 5-7 минут, или до смягчения моркови.

    Добавить в казан приправы для плова – барбарис, зиру, кориандр, молотый черный перец, молотый чили и соль.

     

    Перемешать содержимое казана и налить в него холодной воды, с таким расчетом, чтобы она покрыла примерно на 1 см содержимое казана.

    Довести на максимальном огне зирвак (так называется подлива, в которой потом будет готовиться плов) до закипания. Затем нагрев уменьшить до минимума, чтобы только едва кипело, и готовить зирвак еще 20 минут, не накрывая крышкой казан.

     

    Слить с риса и маша воду. Хорошо промытый и набухший рис будет белоснежным. Слегка жемчужным.

    Затем промыть рис и маш водой. Сложить их вместе в одну миску и смешать.

     

    Когда зирвак будет готов, добавить в него рисово-машевую смесь. Аккуратно разровнять эту смесь лопаткой. Перемешивать содержимое казана не нужно.

    Добавить при необходимости горячей воды из чайника, чтобы жидкость покрыла содержимое казана примерно на 1 см.

    Увеличить нагрев под казаном до максимума и довести жидкость до закипания.

    СОВЕТ:   
    Крышкой казан накрывать не нужно.

     

    Дождаться бурного закипания жидкости по всей площади риса в казане.

    Готовить содержимое казана на максимальном огне до выпаривания большей части жидкости.

     

    Затем собрать лопаткой содержимое казана горкой от стенок к середине. Сделать в середине горки риса углубления до дна (это позволит выходить пару со дна). Перемешивать плов не нужно.

    Уменьшить нагрев до минимума, накрыть казан крышкой и продолжить готовить примерно 10 минут.

    По истечении времени снять крышку, аккуратно перемешать содержимое казана. Если влага все-таки осталась – не беда.

    Накрыть казан крышкой, выключить нагрев под ним и оставить плов под крышкой еще на 5-10 минут. Остаточного тепла казана достаточно для выпаривания остатков влаги.

     

    Готовый плов можно подавать к столу. Или выложить содержимое казана на большое блюдо для плова (у узбеков оно называется ляган). Или разделить плов между порционными пиалами (кяса).

    Обычно к плову подают овощной салат из репчатого лука и помидоров.

    С наилучшими пожеланиями,
    Ваш Коршоп.

    Узбекский плов (рецепт с фото) или Ферганский плов

    Автор: Сергей Зверев для кулинарного портала Kungpao.ru. Материалы охраняются законом об авторском праве.

       Про пловы, и в частности узбекские, в мировой паутине написано много. Вот решили и мы внести свою лепту в общую копилку «про плов».
       Итак, что нужно для плова? И первое, с чего нужно начать – это казан, чугунный или алюминиевый – дело вкуса. Можно, конечно, приготовить плов (а точнее, блюдо из риса с мясом) и в другой посуде. Но это скорее могут себе позволить профессионалы, которые на приготовлении плова наработали практический опыт, и в первую очередь в поддержании температурного режима в емкости, в которой готовят плов, на разных этапах его приготовления. Казан — идеальная посуда для этого. Сферическое дно (позволяет подвергать нагреву большую площадь) и толстые стенки (способствуют равномерному распределению тепла). Желательно, чтобы казан имел крышку, так как часть процесса приготовления плова проходит под крышкой.
       Следующий компонент для хорошего плова (мы не говорим «правильного» или аутентичного) — это рис. Стоит помнить о том, что плов — блюдо из Средней Азии, и там его готовят веками. Рис для плова должен обладать некоторыми специфическими для этого блюда свойствами – и в первую очередь большей, чем обычный рис, способностью впитывать воду и жир, в которых он готовится. Считается, что лучший для плова сорт узбекского риса — это красная Девзира, она увеличивается при готовке до 4 раз, по этому критерию этот сорт риса — бесспорный лидер. Сортов риса, пригодных для плова, много, но самый лучший — все же Девзира.
       Следующий важный компонент узбекского плова – это жир. Самым хорошим жиром для плова является бараний курдюк (а точнее, вытопленное из него курдючное сало). Топленое курдючное сало обладает приятным ароматом, обогащает вкус плова и улучшает его вкусовые качества. Стоит заметить, что курдюк — продукт не из дешевых, посему нередко его заменяют на более дешевое хлопковое масло, этот вид растительного масла наиболее часто используется в приготовлении пловов в Узбекистане. Благо этот вид масла — побочное сырье, получаемое при обработке хлопка, по экспорту которого Узбекистан занимает третье место в мире, и шестое по производству. Используют и другие виды растительных масел – подсолнечное, кукурузное, оливковое и даже кунжутное, но реже.
       Следующая  необходимая группа продуктов для плова — это морковь, репчатый лук, чеснок и острый стручковый перец. Эти продукты нужны для приготовления подливы, в которой готовятся мясо, а затем и рис – она называется зирвак. Обжаренный лук придает свою нотку во вкусе плова, а также характерный для ферганского плова темный цвет риса. Морковь служит примерно для того же, к тому же она увеличивает объем плова. Чеснок и острый перец добавляют свои вкусы и ароматы зирваку.
       Бесспорно, важный компонент плова – это мясо, есть виды плова и без него, но если разговор про мясо – то это, конечно, баранина. Готовят плов и из говядины и курицы, и даже из рыбы, в Узбекистане множество видов плова.
       Ну и последний штрих к натюрморту под названием «Узбекский плов» — это приправы, и самая главная приправа — зира, без зиры плов сильно потеряет во вкусе. Кроме зиры, это, конечно, соль, а еще барбарис и молотый красный острый перец.
       При наличии всех нужных компонентов, желания и свободного времени в награду за свое усердие вы получите чудесное, вкусное и ароматное блюдо – плов по-фергански, или, как его еще называют, ковурма палов (жареный плов), или еще одно название этого блюда — Девзира плов, по названию риса. Стоит напомнить, что блюдо калорийное, и не стоит им увлекаться и часто готовить. 

       Нам потребуется (на 3-4 человека):

    • рис девзира (красная) — 500 г,
    • мякоть баранины — 500 г,
    • баранина на кости — примерно 300 г,
    • курдючное сало — 175 г,
    • морковь — 500 г,
    • репчатый желтый лук — 2 шт.,
    • чеснок — 2 головки,
    • стручковый острый перец — 2 шт.,
    • соль — 1 ст.л. (или по вкусу),
    • зира — 1 ч.л. с горкой целой + 1 ч.л. молотой,
    • барбарис — 1 ст.л.,
    • красный молотый перец — 0,5 ч.л. (или по вкусу). 

       Все необходимое для плова в наличии, ну тогда можно и начинать, помоляся.  

    Итак, сначала рис – его перед приготовлением плова нужно промыть. Поскольку мы таки готовим плов из нешлифованной красной Девзиры, то она покрыта розовой пудрой, которая образуется при обработке рисовой крупы, и она легко смывается водой.

    Рис предварительно нужно перебрать, поскольку в рисе могут попадаться мелкие камушки и курмак (семена сорняка), согласитесь, обидно потом будет камушек попытаться раскусить.
    Затем перебранный рис промыть в 3-4 водах (или как получится), рис должен стать почти белым, а вода прозрачной. Рис перетирать между ладошками не нужно, только переворачивать в емкости.

    Затем рис замочить в горячей (примерно 80-85°С) и слегка подсоленной воде на 2 часа до приготовления плова. За время, пока рис набухает, можно приготовить, не спеша, остальные компоненты плова и салатик к нему.

    Пока рис приходит в нужную кондицию, можно заняться подготовкой других ингредиентов плова.
    Морковь (обязательный компонент узбекского плова) – помыть, очистить от верхнего слоя (как картошку) и нарезать соломкой, не крупной и не толстой, что-нибудь около 0,5 см шириной, не более. Морковь нужно брать не молочной спелости, сладкую и сочную, а зрелую и крепкую. Одни плововары говорят, что для плова нужна желтая морковь, другие говорят – красная лучше. Мы берем что есть, крепкую красную морковь.

    Лук (обязательный компонент  узбекского плова) очистить от шелухи и нарезать нетолстыми полукольцами, примерно около 0,5 см.

    Кроме постного мяса, желательно в плов добавить мясо на косточках. У меня баранья грудинка на ребрышках, я ее просто разобрал на части по 1 ребру. Мельчить не стал.

    Постную баранину (можно и говядину, и курятину, но баранина наиболее предпочтительна) нарезать на некрупные кусочки, как для шашлыка (хотя я как-то видел шашлык, мясо для которого было нарезано кусками размером с небольшое яблоко), скажем, размером с крупный грецкий орех.

    Без жира узбекский плов не приготовить. Самый лучший жир для плова — это топленое курдючное сало. Курдюк нарезать небольшими кубиками. Можно, конечно, и на хлопковом масле приготовить плов, или даже на растительном, но для плова из риса сорта Девзира не стоит жадничать – курдючный жир обогатит и украсит своим ароматом готовый плов. 

    Установить на плиту чистый казан и включить огонь под ним на максимум, прогреть казан. Так сказать, дезинфекция казана, и разогретый казан ускоряет вытапливание жира из курдюка. На дно казана положить кубики курдюка.

    Уменьшить огонь под казаном до среднего и вытопить из курдюка жир.

    Шкварки удалить из казана и переложить на блюдце. Шкварки посыпать солью (можно и молотым черным перцем) и употребить! Отличная закуска к мужским напиткам.

    Увеличить огонь под казаном до максимума. Получившийся топленый жир перекалить до беловатого дымка. Проверить, достаточно ли перекалился жир, можно, бросив щепотку крупной соли в жир, она должна достаточно шумно «стрелять». Стоит соблюдать во время перекаливания жира осторожность. Если он нагреется слишком сильно, он может и вспыхнуть. В этом случае нужно казан немедленно накрыть крышкой, огонь сразу погаснет. Но это крайность. На большинстве домашних плит такое невозможно, ввиду недостаточной мощности газовых горелок.
    Для придания будущему плову характерного красноватого оттенка, если есть, неплохо бы обжарить в горячем жиру до кирпично-коричневого цвета голую кость. Кость вынуть и выбросить.
    Затем аккуратно опустить в казан баранину на косточках и обжарить с обеих сторон (примерно по 2 минуты с каждой стороны или около того) до зажаривания. Готовить до полной готовности не нужно. Ребрышки дойдут до готовности вместе с рисом. Вынуть из казана и пока отложить в сторону.

    И вот теперь можно приступать к приготовлению зирвака – это так называется подлива, в которой готовится плов. В масле обжаривают мясо, лук, морковь. Затем добавляют воду, пряности и соль.
    И вот тут есть спорный момент – одни плововары говорят, что сначала нужно обжарить кусочки мяса до коричневой корочки и затем жарить лук. Другие считают, что лучше для ковурма плова (жареный плов) сначала обжарить лук, а потом обжарить мясо, и не до коричневой корочки, а до легкого зажаривания. Соки мяса обогатят вкус плова, и тушеные кусочки мяса не будут выглядеть в плове как пережаренные. Мы тоже присоединяемся к сторонникам такого варианта приготовления зирвака. Сначала лук, а затем мясо. Дать прогреться еще немного жиру (по-прежнему на максимальном огне) и добавить в него лук. Жарить лук, время от времени помешивая, до сильного зарумянивания. Это, кстати, займет некоторое время, минут 10 или даже больше. За 10 минут на обычной сковороде лук сгорит до углей. Луковая зажарка придаст готовому плову характерный цвет, сильно пережаривать лук не стоит, плов может горчить.

    Теперь опускаем в казан кусочки постной баранины и продолжаем жарить дальше (на максимальном огне) примерно 3-5 минут, затем нужно перемешать содержимое казана (это позволит не потерять температуру масла). Как и говорилось выше, мясо нужно довести до легкого зажаривания.

    Добавляем в казан морковную соломку, даем прогреться ей 2-3 минуты. Жарим до эластичности и полуготовности. Можно помешивать содержимое казана, но аккуратно, чтобы не поломать морковную соломку.

    Возвращаем обратно в казан ребрышки.

    Доливаем в казан холодную воду в таком количестве, чтобы она покрыла содержимое казана, и доводим жидкость до закипания. Уменьшаем огонь до уровня, чтобы зирвак едва кипел. 

    Добавляем в казан половину соли, зиру целиком, молотый красный перец, барбарис, стручки острого перца и головки чеснока (снять верхний слой шелухи и отрезать корни). Накрыть крышкой и тушить (даже томить) 30-40 минут.

    Открыть крышку, попробовать на вкус бульон. Он должен быть со вкусом овощей, приправ, мяса. Пена с поверхности, которая образовалась при закипании, пропала. На поверхности бульона видна пленка жира. По необходимости досолить плов, на вкус зирвак должен быть немного солонее, чем обычная еда. Часть соли заберет на себя рис.

    Аккуратно изъять шумовкой из казана головки чеснока и стручки перца, постараться не порвать стручки перца, а то потом плов будет «с огоньком». Переложить на тарелку и пока отложить в сторону.

    Теперь пришло время закладывать в казан рис. Он уже отмок, сливаем из него воду, перекладываем в казан и разравниваем рис в казане шумовкой. Доливаем в казан такое количество воды (горячей, из чайника), чтобы она покрыла рис и была выше уровня риса примерно на 1 см. Если в дальнейшем окажется, что воды мало, ее можно немного подлить. Это нежелательно, но можно, в любом случае это лучше, чем пригоревший плов.

    Включаем огонь под казаном на полную мощность, нужно, чтобы рис интенсивно закипел, это способствует большему впитыванию рисом зирвака. Кипеть зирвак должен равномерно по всей поверхности. Крышкой казан не накрывать. Дождаться выкипания воды. Мешать рис не нужно.

    Спустя некоторое время вода выпарилась, по крайней мере, большая ее часть, а рис почти сварился, если его попробовать, то он должен быть слегка жестковат, но без хрустика.

    Аккуратно шумовкой сгребаем рис от краев казана горкой к середине, посыпаем молотой зирой. На горку риса водружаем вынутые ранее и отложенные стручки перца и головки чеснока. Деревянной палочкой (например, для суши) делаем несколько проколов риса до дна (чтоб пар выходил). Накрываем казан крышкой, делаем самый маленький огонь под казаном и готовим плов дальше, примерно 20-25 минут. Открываем крышку и любуемся результатом своих трудов.

    Аккуратно перемешать шумовкой плов в казане. Если вода на дне еще осталась, вернуть крышку на казан и еще готовить рис 5-10 минут.

    Выкладываем готовый плов на круглое сервировочное блюдо, у узбеков оно называется ляган. Поверх плова выкладываем мясо на косточках, головки чеснока и стручки перца. Подаем к столу, у которого ждут страждущие любители плова с ложками наготове.

    Получился чудесный, ароматный, рассыпчатый плов, характерного темного цвета. Таким, каким и должен быть плов по-Фергански.

    К плову подают овощные салатики с луком и помидорами. Это очень простецкие салатики Ачик-чучук и Шакароб. Наличие в этих салатиках репчатого лука способствует пищеварению и облегчает работу желудка, поскольку плов — это жирная и калорийная пища. Еще к плову подают чай.

       С уважением, С.Зверев.

    Cмотреть все рецепты раздела «Трактир «Застолье у Зверя»»

    Просмотров: 12441

    Отзывы о статье: 0 (читать все отзывы о статье, добавить отзыв о статье)

    Добавить отзыв

    Дата: 05. 10.2017

    Узбекский плов рецепт по шагам с фотографиями

    Случилось невероятное! Не поверите, но на нашем сельском рынке теперь без проблем можно купить девзиру! Да-да, тот самый настоящий «пловный» рис, который используется для приготовления этого блюда в самой Ферганской долине.

    Естественно, как же тут не сделать настоящий ферганский плов, тем более, что все остальные ингредиенты в наличии, да и опыта с момента нашего первого упражнения прибавилось. Итак, делаем ферганский плов:

    Для приготовления этого шедевра узбекской кухни нам понадобится:

    Что касается специй, то смело можно брать готовые наборы типа этого, однако я тут решил пойти по аутентичному пути и просто смешал зиру, черный и красный перцы с кориандром и добавил немного куркумы для цвета.

    Самое нудное в приготовлении настоящего плова из девзиры — это промывка риса. Мыть нужно долго, во многих водах, пока они не станут кристально чистыми. Это где-то восьмой или девятый заход, однако вода, как видите, всё ещё мутная:

    Знаете, что самое главное в приготовлении плова? Нет, не медный казан, хлопковое масло, девзира и жёлтая морковь.

    Самое основное — хорошее настроение повара! Если готовится легко и без нервов — это доставляет удовольствие и способствует хорошему расположению духа не только кулинара, но и едоков, что, на мой взгляд, и есть самое важное в приготовлении любой пищи.

    Итак, чтобы не суетиться и пребывать в хорошем настроении, нужно все ингредиенты подготовить до того, как вы поставите казан на огонь.

    Морковь режем соломкой, лук полукольцами, курдюк — кубиками, мясо — кусками чуть меньше «шашлычных», чеснок очищаем от верхней шкуры:

    Также нужно вскипятить литра полтора воды и держать где-нибудь под рукой.

    Итак, у нас всё готово, чтобы сделать настоящий узбекский плов и порадовать им домочадцев. Поехали.

    Промытый рис нужно залить тёплой водой и убрать в сторону, а казан только теперь поставить на огонь и кинуть в него курдюк, чтобы вытопить жир:

    Стоит сказать, что у нас казан с плоским дном и довольно крутыми стенками. Материал — чугун, что естественно, влияет на температурные процессы внутри него, однако и тут можно приготовить качественный плов — нужно только немного иначе управляться с плитой и «играть» конфорками.

    На этапе вытапливания жира ставим казан на маленькую конфорку и включаем её на максимум. В итоге у нас получается раскалённое дно, где и шкворчит наш курдюк.

    После вытапливания масла, сало превращается в легчайшие хрустящие комочки, которые нужно вытащить и непременно тут же употребить с солью. Очень вкусно:

    Поскольку казан у нас из чугуна, тепло держится довольно ровно. Дно у нас уже горячее и теперь мы переставляем казан на большую конфорку и включаем самый сильный огонь. Из-за этого и стенки казана нагреваются, и дно останется горячим из-за чугунной способности держать тепло.

    Добавляем в масло лук и начинаем обжаривать. Если, как в моём случае, масла из курдюка вытопилось немного, нужно добавить растительного. Главное, чтобы лук обжаривался как-бы во фритюре:

    От степени обжарки лука на 98 процентов зависит вкус будущего плова. Пережарите — будет горчить. Недодержите — получите вкус сырого лука. Тут нужно смотреть на его вид. Только чуть зарумянился, всё — кидаем туда наше мясо и продолжаем обжаривать:

    Тут степень тоже «до лёгкой корочки»:

    Теперь добавляем морковь, специи, перемешиваем всё с мясом, и обжариваем минут пятнадцать, пока морковь не станет почти совсем мягкой:

    Берём крутой кипяток и заливаем наше мясо с овощами так, чтобы вода покрыла их сантиметра на полтора и кидаем чеснок. Варим наш зирвак (а эта субстанция именно так называется) минут тридцать при спокойном кипении:

    Зирвак готов. Пробуем и солим его таким образом, чтобы он был явно пересолен. Не волнуйтесь — лишнюю соль потом заберёт рис…

    …который к этому времени уже достаточно размок:

    Сливаем воду и засыпаем его ровным слоем поверх зирвака:

    Снова берём кипяток и заливаем рис, чтобы вода его полностью покрыла . Тут всё зависит от риса. Если он сильно впитывает воду (как в нашем случае), то её нужно больше. Если нет, то меньше.

    Самая главная задача состоит в том, чтобы совместить во времени момент выкипания воды со степенью готовности риса на 3/4. То есть, он будет слегка недоварен, но и не должен хрустеть на зубах.

    Лучше налить кипятка поменьше и добавлять по мере выкипания, если рис ещё не подошёл, чем потом получить рисовую кашу с мясом )). Только добавлять кипяток нужно очень аккуратно, через шумовку, чтобы ни в коем случае не повредить структуру нашего плова.

    Итак, наливаем кипяток и включаем огонь на самый максимум, чтобы всё у нас бурно вскипело:

    Постепенно вода уходит в рис, который набухает и приобретает необходимую нам степень готовности. Теперь огонь под казаном нужно потихоньку убавлять.

    Уже почти:

    Готово. Вода практически ушла, а рис достиг нужной стадии. Аккуратно собираем с краёв рис в кучку:

    Если по стенкам осталось немного воды ничего страшного:

    Теперь убавляем огонь до самого минимума. Если есть рассекатель, то используйте его даже на маленькой конфорке.

    Накрываем наш плов тарелкой и сверху очень плотно крышкой.

    Оставляем его в таком состоянии на 25-30 минут, а пока режем овощи и накрываем на стол:

    Осторожно, чтобы не обжечься паром, снимаем крышку. Плов готов:

    Теперь аккуратно его перемешиваем, выкладываем на большое плоское блюдо, украшаем по краям зеленью и овощами и зовём едоков:

    Получилось очень вкусно. Приятного аппетита!

    Плов узбекский с бараниной по пошаговому рецепту с фото

    Кухонная техника и утварь:

    • глубокая миска;
    • казан с крышкой;
    • лопатка;
    • дощечка для нарезания;
    • нож;
    • большая плоская тарелка;
    • плита.

    Ингредиенты

    Баранина 500 г
    Рис «Баракат» 650 г
    Курдюк 100 г
    Лук 200 г
    Морковь 500 г
    Нут 50 г
    Чеснок 1 головка
    Зира 1 ч. л.
    Барбарис 1,5 ст. л.
    Соль 1,5 ст. л.
    Подсолнечное масло 150 мл
    Кипяток 650 мл

    Пошаговое приготовление

    1. Возьмите 650 г риса «Баракат», несколько раз промойте его под проточной холодной водой, замочите в глубокой миске и оставьте на некоторое время.
    2. Нарежьте полукольцами 200 г лука.
    3. Крупной соломкой нарежьте 500 г морковки.
    4. Разрежьте на большие куски 500 г баранины, а 100 г курдюка разделите на две части: одну нарежьте на мелкие кусочки, другую часть – на крупные.
    5. В хорошенько разогретый казан налейте 150 мл подсолнечного масла и дайте ему нагреться.
    6. В разогретое масло выложите мелко нарезанные кусочки курдюка и обжарьте их до растворения жира, после чего уберите шкварки из казана.
    7. Теперь пришла очередь крупных кусочков курдюка. Также обжарьте их на масле, а после образования золотистой корочки извлеките кусочки из емкости.
    8. В том же подсолнечном масле обжарьте куски баранины до образования поджаристой корочки, после чего уберите мясо из казана.
    9. Выложите в раскаленное масло нарезанный полукольцами лук и жарьте, помешивая, около 8 минут.
    10. К обжаренному луку в казан добавьте нарезанную соломкой морковь и продолжайте жарить, периодически помешивая, пока морковь не размякнет и не поменяет цвет.
    11. Залейте обжаренный лук с морковкой кипятком так, чтобы вода покрывала овощи примерно на 1,5 см.
    12. После этого добавьте в казан 1,5 ст. л. соли, 1 ч. л. зиры, 1,5 ст. л. барбариса и 50 г нута.

      Знаете ли вы? Нут следует предварительно замочить на ночь в воде перед тем, как использовать его для приготовления плова.

    13. В кипящий казан выложите кусочки баранины и курдюка. По центру разместите головку чеснока и тушите 10-15 минут на большом огне.
    14. Поверх овощей и мяса равномерно выложите рис одним слоем и залейте все кипятком. При этом рис должен покрыться водой примерно на 5 мм.

      Важно! Следите за тем, как варится рис. В некоторых участках он будет доходить до готовности быстрее, поэтому его следует аккуратно перемешивать.

    15. После частичного испарения воды лопаткой сформируйте из риса горку, и по все ее поверхности сделайте глубокие проколы.
    16. Накройте рисовую горку тарелкой, после чего накройте крышкой казан и оставьте блюдо тушиться на медленном огне на протяжении 25 минут.
    17. Когда рис приготовится, аккуратно перемешайте его, достаньте из казана головку чеснока, куски мяса.
    18. Рис еще раз перемешайте, накройте крышкой и оставьте на некоторое время.
    19. Баранину и курдюк нарежьте маленькими кусочками.
    20. Горкой выложите плов на большую тарелку, украсьте кусочками мяса и курдюка.

    Видеорецепт

    Чтобы приготовить узбекский плов с бараниной, придерживаясь всех правил и учитывая все нюансы рецепта, вы можете также посмотреть видеоинструкцию.

    Вы научились готовить вкуснейший настоящий рассыпчатый узбекский плов и бараниной.  Получилось ли у вас блюдо? Какие нюансы приготовления узбекского плова вам известны? Есть ли у вас советы по усовершенствованию рецепта? Делитесь своими мыслями по поводу блюда в комментариях.

    Другие рецепты плова

    [РЕЦЕПТ] Я научился готовить вкусный узбекский плов … в Узбекистане: кулинария

    Недавно я был в Узбекистане. Среди множества вкусных вещей, которые может предложить эта удивительная страна, одно явно выделяется: Палов. Или Плов, Плов, Ош … его называют по-разному. Невероятно, как из нескольких простых ингредиентов получается нечто настолько вкусное. Я спрашивал в каждом ресторане, в котором я ел, и разговаривал с Паловмастерами и мамами, чтобы придумать лучший рецепт! Вот результат, надеюсь, вам понравится.

    Я также снял видео об этом — очень полезно иметь наглядное представление о некоторых этапах рецепта!

    Вам понадобится:

    • 500 г / фунт говядины или баранины, нарезанные кусочками (см. Примечания)

    • 500 г / фунт короткозернистого риса

    • 1 большая луковица

    • 2 большие моркови

    • 1 целая большая луковица чеснока

    • 1 столовая ложка + 1/2 столовой ложки молотого тмина

    • 1 столовая ложка молотого кориандра

    • 1/2 столовой ложки паприки

    • 1/2 столовой ложки целого тмин

    • 1,5 столовые ложки соли (или по вкусу)

    • черный перец по вкусу

    • примерно 700 мл / 24 жидких унции воды

    • нейтральное масло для жарки, около 5 столовых ложек или по вкусу

    Несколько важных примечаний:

    • Для мяса: для тушения и тушения лучше всего подходят отрубы из патрона, голени и грудинки, а также округлые части. Но я считаю, что это работает с большинством кусков говядины!

    • Если вы хотите быть супер аутентичным: возьмите немного баранины и растушуйте его в масле, затем удалите его перед добавлением мяса. Это придаст вашему плову особый мясной аромат.

    • В Узбекистане плов традиционно готовят на дровах в Казани. Для домашней кухни отлично подойдет чугунная кастрюля!

    • Рис: В Узбекистане есть средне- и длиннозернистые сорта риса специально для плова.Их очень сложно найти за пределами Центральной Азии. Несколько удивительно, я обнаружил, что короткозерный рис (даже рис для суши) является лучшей заменой, чем басмати и тому подобное.

    • Вы можете рассмотреть несколько вариантов. Многие пловы добавляют к моркови горсть варваров или изюма / султана. Я просто не люблю изюм 🙂 Еще одно часто встречающееся дополнение — слегка недоваренный нут. Вы также можете добавить их с морковью.

    Метод:

    • Очистите морковь от кожуры и нарежьте соломкой соломки, длиной примерно с мизинец и толщиной примерно с ручку.

    • Очистите и нарежьте лук «полюс к полюсу».

    • Измельчите 1 столовую ложку тмина и кориандра в порошок.

    • Нагрейте немного масла в тяжелой чугунной кастрюле, масло должно быть очень горячим.

    • Добавьте мясо и дайте ему хорошо подрумяниться.

    • Добавьте лук, молотые специи, перец, цельный тмин, хорошо перемешайте и дайте ароматам настояться.

    • Разложите морковные палочки слоем поверх мяса, оставив немного места в центре.

    • Поместите в центр целую головку чеснока, слегка надавите на нее.

    • Добавьте немного воды, пока морковный слой не будет погружен примерно на половину.

    • Соль и перец по вкусу. Я говорю: будьте щедрыми!

    • Накройте крышкой и дайте всему кипеть в течение 30 минут или до одного часа. Это создаст ароматную основу для бульона, на котором вы будете готовить рис.

    • А пока хорошо промойте рис. Обычно мне требуется 4 полоскания теплой водой.

    • Когда мясо закипит, откройте крышку и удалите головку чеснока. Не выкидывайте — нам понадобится через секунду.

    • Не перемешивайте — нам нужно, чтобы слой моркови оставался целым.

    • Добавьте промытый рис и разложите его ровным слоем поверх моркови.

    • Осторожно добавьте воду: вы хотите полностью погрузить рис и оставить около 1 см воды над рисом.

    • Теперь вам в идеале понадобится шумовка / половник с плоским дном: на среднем огне поддерживайте кипение бульона и каждую минуту или около того аккуратно распределяйте верхний слой риса дном ковша. Это способствует более равномерному приготовлению. В идеале посмотрите видео к этому рецепту, чтобы получить наглядное представление об этом этапе.

    • Примерно через 10 минут ваш рис вздуется и поглотит весь запас, которым он был покрыт.

    • На этом этапе снова добавьте головку чеснока, накройте крышкой, выключите огонь и позвольте остаточному теплу и пару сделать свою работу!

    • Через 30 минут ваш палов готов! Хорошо перемешайте и подайте семье и друзьям. Некоторые виды плоской петрушки отлично подходят в качестве гарнира.

    Наслаждайтесь! Ном.

    Узбекский плов

    Плов — это центральноазиатское блюдо, приготовленное в основном из риса, которое готовится в приправленном бульоне, который называется зирвак (узбекский). В зависимости от региона он также может содержать мясо, рыбу, овощи, макароны и даже сухофрукты. На востоке плов является почти повседневным продуктом питания, но в то же время его подают на особых мероприятиях, таких как свадьба, похороны, рождение ребенка и т. Д.

    Поскольку существует много региональных различий, вы найдете разные названия, такие как плов (узбекский), плов (английский термин заимствован из турецкого плова), плов (греческий), пулао (персидская кухня), палав (таджикский), палав (Афганистан), плов или поло.

    Узбекский плов — один из краеугольных камней узбекской кухни. У них есть десятки различных рецептов и способов приготовления этого блюда. В период Советского Союза среднеазиатские версии этого блюда распространились по всем советским республикам, став частью общей советской кухни. В узбекском плове обычно используется баранина или конина, но его можно заменить курицей или дичью.

    Плов обычно готовят в казане (толстостенной чугунной, алюминиевой или медной посуде) и готовят на открытом огне.Масло также очень важно, и лучшая смесь — это какое-то растительное масло (например, подсолнечное, кунжутное или хлопковое масло) и животный жир (например, бараний или козий). Также наиболее важными для плова являются морковь и тип используемого риса. Например, в Узбекистане используют желтую морковь. Узбекский плов отличается от других приготовлений тем, что рис не варят на пару, а тушат в тушеном мясе и овощах (зирвак), пока вся жидкость не впитается в рис.

    Плов обычно приправляют цельным черным тмином, кориандром, барбарисом, красным перцем, календулой и перцем.По особым случаям готовят сладкие вариации с курагой, клюквой и изюмом.

    Когда плов готов, он обычно представляет собой небольшой холмик с головкой чеснока, используемой при приготовлении. По краю украсьте овощами, такими как помидоры, огурцы и лук.

    Плов — одно из любимых блюд в нашей семье, нежные кусочки мяса, рассыпчатый рис с множеством ароматных вкусов и специй, он такой вкусный даже на следующий день!

    Еще фотографии для Узбекский плов

    Рецепт узбекского плова

    Автор Оля Сандстром Опубликовано: 21 декабря 2015 г.

    • Количество порций: 4-6 порций
    • Подготовка: 30 минут
    • Готовка: 1 час 10 минут
    • Готово: 2 часа 0 минут

    Плов — это центральноазиатское блюдо, которое готовят в основном из риса в заправленном бульоне, который называется зирвак (узбекский).В зависимости от региона…

    Ингредиенты

    Инструкции

    1. Тщательно промойте рис, залейте водой и оставьте на 30 минут, затем слейте воду.
    2. Разрежьте 2 большие луковицы пополам, затем нарежьте дольками. Морковь нарезать средней соломкой. Нарежьте мясо на кусочки среднего размера. Небольшой лук разрезать пополам.
    3. Для приготовления плова лучше всего использовать толстую сковороду, чтобы сохранить тепло. Я использую, например, чугунную кастрюлю.
    4. В хорошо разогретую сковороду налейте масло (я тоже добавил немного сала) и дайте ему нагреться.Положите половинки маленькой луковицы в масло, быстро обжарьте, пока лук не станет черным, выньте его, а затем добавьте остальные луковые дольки.
    5. Жарить на сильном огне, все время помешивая, и готовить до золотистого цвета, затем добавить морковь, немного уменьшить огонь и варить около 5 минут.
    6. Вынуть овощи шумовкой на другую тарелку и добавить в сковороду еще немного масла. Когда масло нагреется, добавьте мясо и обжарьте, чтобы получить хорошую корочку. Важно, чтобы масло было горячим, чтобы его можно было быстро поджарить, а не тушить или готовить на пару.
    7. Добавьте овощи к мясу, перемешайте, затем добавьте специи: 1 чайную ложку тмина, целую головку чеснока, очищенную от шелухи, и острый перец. Добавьте кипяток (~ 2,5 стакана), убавьте огонь и тушите без крышки 30 минут.
    8. Выложите острый перец и чеснок на тарелку, затем посолите и поперчите мясо вместе с овощами. Добавьте рис поверх мяса и овощей и разровняйте. Не смешивайте рис и мясо вместе, важно держать их на разных «уровнях».Сверху посыпьте оставшимся тмином и аккуратно полейте рис водой. Вода должна покрыть рис примерно на 1-1,5 см. Затем снова положите чеснок и перец поверх риса. Если хотите, можете добавить шафран и барбарис. Накрыть плотной крышкой и тушить на очень слабом огне около 20-30 минут. Проверьте в середине варки, нужно ли добавить еще немного кипятка. Если воды слишком много, сделайте в рисе отверстие, чтобы вода испарялась быстрее.
    9. Важно: для получения равномерно приготовленного риса осторожно переверните его шумовкой снизу вверх, но не смешивайте с мясом, только с рисом.
    10. Проверить готовность риса через 20 минут. Если рис готов, выключите огонь и подержите под крышкой еще 20-30 минут. Только после этого можно аккуратно перемешать рис с мясом и овощами.
    11. Плов можно подавать по-разному. Один из способов — разложить его слоями на большом блюде, сначала рис, затем овощи с мясом, а другой — смешать рис с мясом и овощами и украсить чесноком и острым перцем. Точно так же не забудьте добавить свежие овощи в сторону.

    Плагин WordPress Recipe от ReciPress

    Комментарии

    комментария

    Теги: Осенняя еда, ужин, вечеринка, славянская, День Благодарения, Зимняя еда

    Наш любимый рецепт с курицей и рисом в одной кастрюле (плов)

    Плов — это рисовое блюдо в стиле плова, которое стало популярным в Советском Союзе через Узбекистан. Популярность плова в России восходит к временам Александра Великого. Говорят, что по возвращении из Средней Азии в Македонию его солдаты принесли плов как одно из их новых любимых блюд.Существование этого блюда в Средней Азии явно связано с существовавшей там еврейской общиной. Бухарские евреи Средней Азии — евреи-мизрахи, чья родословная восходит к временам царя Давида и древней Персии. Во время правления персидского Кира Великого евреи перебрались в Среднюю Азию и сформировали общину, в которой в конечном итоге стали говорить на диалекте персидского языка, получившем название Бухори . Среднеазиатские разновидности плова, особенно разновидность узбекского, были позже популяризированы во всех советских республиках во времена Советского Союза.

    Плов может быть похож на индийское пулао или испанскую паэлью, хотя, в конечном счете, существует бесчисленное множество культур, которые имеют некоторые версии блюда из риса и мяса в одной горшочке.

    Плов по-советски чаще всего готовят из баранины в качестве мяса, из моркови в качестве овоща и обычно приправляют тмином и кориандром. Однако вы найдете широкий ассортимент плова, приготовленного из различных видов мяса или птицы, специй и даже с добавлением сухофруктов или орехов.

    Я предпочитаю, чтобы плов был простым с традиционными ароматами.Я использую куриные бедра из-за их доступности и доступности, а также добавляю много моркови и лука, которые, кажется, волшебным образом исчезают в рисе после приготовления. Этот плов ароматизирует чеснок, залив, тмин и кориандр. Это блюдо готовится из одного горшка. Когда все ингредиенты готовы, они быстро собираются вместе, а затем отправляются в духовку для завершения приготовления. Он хорошо разогревается и замораживается, получается сытный и сытный.

    Фото: Соня Сэнфорд

    Состав

    • 2 стакана риса басмати или жасмин
    • 3 стакана кипящего куриного бульона или воды
    • Куриные бедра без кожи и костей без кожи и костей
    • 3-4 (½ фунта) моркови
    • 2 средних желтых луковицы
    • 2 маленькие головки чеснока
    • 2-3 ​​лавровых листа (в идеале свежие)
    • 1½ чайной ложки молотого тмина
    • 1 чайная ложка молотого кориандра
    • 1 ч.л. паприки
    • ½ чайной ложки перца Алеппо или хлопьев чили (по желанию)
    • соль и перец
    • масло кулинарное

    Проезд

    1. Разогрейте духовку до 350 градусов F.
    2. Хорошо промойте рис, затем поместите его в миску с холодной водой, чтобы он впитался, пока будете готовить другие ингредиенты. Это помогает удалить излишки крахмала и делает рис рассыпчатым.
    3. Нарежьте куриные бедра на 2–3 дюйма и посолите с 1½ чайной ложки кошерной соли и свежемолотого перца. Отложите в сторону.
    4. Очистить морковь и порезать жульеном (нарезать спичкой). В качестве альтернативы вы можете использовать терки со средними отверстиями или насадку для измельчения на кухонном комбайне, чтобы натереть морковь.Очистите лук и разрежьте его пополам, затем нарежьте тонкими ломтиками. Разрежьте головки чеснока пополам и отложите в сторону.
    5. На среднем или сильном огне обильно сбрызните маслом дно большой голландской духовки или сковороды с толстым дном (шириной не менее 12 дюймов). Если у вас нет ни того, ни другого, вы можете поджарить курицу и овощи в любой большой сковороде, а затем переложить все в большую керамическую форму или форму для запекания из пирекса. Обжарьте приправленные кусочки куриных бедер с каждой стороны, затем выньте и отложите.
    6. Уменьшите огонь до среднего и в ту же голландскую духовку или сковороду добавьте лук и морковь. Обильно приправить солью и перцем и тушить 5-6 минут или до размягчения. Добавьте тмин, кориандр, перец и перец к луку и моркови и обжарьте еще минуту. Слейте воду из пропитанного риса и добавьте его в смесь моркови и специй. Обжаривайте еще 1-2 минуты, пока рис хорошо не покроется в смеси. На этом этапе, если вы используете форму для запекания, переложите смесь в блюдо.
    7. Добавьте курицу в рисовую смесь, затем положите чесночные головки и лавровый лист в рис.Залейте смесью риса и курицы кипящим бульоном или водой, убедившись, что все покрыто как минимум ¼ ”жидкости (если нет, добавьте еще стакана).
    8. Накройте голландскую духовку или сковороду крышкой или плотно накройте форму для запекания фольгой. Поставить в духовку на 50 минут. Выньте из духовки и оставьте плов накрытым еще на 10 минут.
    9. Как только рис остынет, перед подачей взбить его. По краям могут быть вкусные подрумяненные хрустящие кусочки риса.Если рис все еще кажется слишком влажным, вы можете снова накрыть его крышкой и снова поставить в духовку еще на 10-15 минут, чтобы готовить дальше.

    Подпишитесь на нашу рассылку новостей

    Любите еврейскую кухню? Подпишитесь на нашу рассылку Nosher recipe!

    узбекский плов

    калорий

    Этот рецепт содержит меньше холестерина, чем примерно 32% всех продуктов в нашей базе данных.Сушеный красный перец чили, стебли и семена удалены и еще 24 .. Оливковое масло, разделенное, лук, нарезанный, разделенный, коричневый рис и еще 15 .. Рис басмати, головки чеснока, целиком, растительное масло и еще 9 .. Зубчики чеснока, измельченные (от 1-1 / 2 до 2 луковиц) и еще 10 ..

    Худейте, отслеживая потребление калорий быстро и легко. Бревенчатая еда. Здесь около 49 процентов других продуктов в этой группе продуктов имеют более низкое соотношение углеводов к калориям.Melde einen Fehler oder korrigiere die Angaben. 50 мг составляет 16,67% от рекомендуемой дневной нормы для большинства мужчин и женщин. Клюквенный консерв, дженерик — узбекский плов. Калорийность из жира 73. Бревенчатая еда. Fddb steht in keiner Beziehung zu den auf dieser Webseite genannten Herstellern oder Produkten.

    Точно так же примерно 44% всех продуктов, которые мы проанализировали, имеют больший процент белка / калорий. Осталось 50 / 300гр. Необходимая активность для сжигания: 267 калорий. Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.Моя простая фотоинструкция поможет вам приготовить его до совершенства. В данном случае в рамках собственной пищевой группы этот рецепт содержит меньше клетчатки, чем примерно 32 процента других продуктов. Универсальный. ок. Кто может спорить? 3,8 г — это 15,2% суточной рекомендуемой нормы клетчатки для большинства мужчин и женщин.

    Плотно закройте кастрюлю и дайте рису пропариться в течение 15 минут, не открывая кастрюлю. Через 15 минут добавьте оставшиеся специи и соль. Сливочное масло, оливковое масло первого холодного отжима и еще 11.. Если вы убрали мясо раньше, добавьте его обратно и посыпьте кориандром и тмином. Просто фруктовый апельсиновый мармелад (Smucker’s). В одной порции содержится 497 калорий (2 килоджоулей) — это эквивалентно 213,0 грамму артишока хумуса, 62,12 столовых ложки соевого соуса с пониженным содержанием натрия и 10,14 столовых ложки легкого майонеза. Размер порции: 100 г. 267 Cal.

    Добавьте всю баранину и продолжайте поджаривать со всех сторон, пока не станет приятно коричневым и не перестанет прилипать ко дну. Соус из фасоли пинто (Desert Pepper Trading Co). По сравнению с продуктами из этой группы продуктов, этот рецепт содержит изрядное количество натрия.Datenquelle: Extern. Ежедневные цели. 0% — Белок. Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена ​​добросовестно и считается верной, FatSecret не делает никаких заявлений или гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на ваш страх и риск.

    Снова накрыть крышкой и продолжать готовить. Время от времени проверяйте плов на степень прожарки — верхние зерна должны быть слегка твердыми, а нижние — хорошо прожаренными, но не мягкими. Группа продуктов: Gerichte.

    Половина и нарезать лук ломтиками 1/4 дюйма, половину продольно и нарезать ломтиками или соломкой морковь. Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Херстеллер: Разнообразный. Приправленная солью Бев, фитнес-цели: здоровье сердца. 100% чистое кукурузное масло (Mazola). 38% 25 г углеводов. Рецепты и вдохновение. Узбекский плов. 47% 14 г жиров. Die Produktdaten wurden am 16.03.2011 von einem Fddb Nutzer erhoben. Зарегистрируйтесь через Facebook или Google+ Калории в жареной свинине, тушеной в сальсе, калории в тушеной свинине без соуса для барбекю, калории в рецепте барбекю из рваной свинины в медленной печи, калории в тушеной свинине из свиной лопатки, калории в фейжоаде (рагу из португальской фасоли), Калорийность обезжиренного латте со специями из тыквы Starbucks.

    Актуализирт: 16.03.2011. Осталось 497/2 000 кал. В Ташкенте желтая морковь заменяет оранжевую. Для этого вам нужно будет приложить некоторые усилия.

    Светлый майонез (Hellmann’s), рис должен быть немного липким, но все зерна должны легко отделяться, и их нельзя легко размять ложкой. Dieses Produkt wurde noch nicht bewertet. рис басмати; 1 фунт Foto hochladen. Вы можете либо удалить мясо сейчас, либо продолжить с мясом внизу. Angaben noch nicht bestätigt.Жидкий мед, красный винный уксус и еще 2 .. Баранина, перец, чесночный порошок, луковый порошок и еще 7 .. Баранина, нарезанная жиром 3/4, оливковое масло и еще 17 .. Баранина без костей, нарезанная 1 ломтиками, лук, нарезанный и еще 14 .. Баранья ножка, желе из красной смородины, мед, дижонская горчица и еще 3.. Крупный булгур, Лук, нарезанный, Чеснок и еще 4 .. Куриная печень, промытая и высушенная, Сливочное масло, Соль, Перец и еще 7 .. Факты, которые вы должны знать о видах кардиотренировок, 5 советов, как похудеть быстро, легко и легко безопасно, что такое пробиотики, их преимущества, пробиотические добавки и продукты питания, селен и топ-15 продуктов, богатых селеном. Целевое количество калорий 1503 кал. Здесь почти 25 процентов других продуктов в этой группе продуктов содержат более низкий процент сахара.

    Пищевая ценность. Другие популярные результаты; Плов.

    , чтобы находить и сохранять свои любимые рецепты. 2% Калий 66 мг миллиграммы. Для здорового человека 4,4 г — это 11% от рекомендуемой дневной нормы.

    Установите клипер для рецептов Meal Planner Pro, чтобы сохранить все свои любимые онлайн-рецепты! Пищевая ценность и информация. Калорий 261% дневной нормы * 12% всего жира 8,1 г грамма. Этот рецепт содержит среднее количество углеводов по сравнению с продуктами из его пищевой группы.Все права защищены, точные подборки ингредиентов для еще более точного питания, жареные советы из спаржи с лимонным соком и лимонной цедрой. Авторизоваться. Noch keine Beschreibung für dieses Produkt. 14% насыщенных жиров 2,9 г грамма. Плов. 14% углеводов 42 г грамма.

    24% натрия 574 мг миллиграмма. Альтернативы: ежедневные цели. Лучше под водой, чем над водой. Schreibe eine Bewertung. Datenquelle: Extern.

    Точно так же этот рецепт содержит меньше углеводов, чем почти 58 процентов всех продуктов в нашей системе. Если хотите, попробуйте плов с гранатовым салатом. Выложите весь рис на мясо, лук и морковь, равномерно распределите, не перемешивая. Универсальный. Самыми распространенными вариантами являются плов с бараниной или бараниной, а куриный плов наиболее популярен в Бухарском районе.

    О приложениях для еды Блог сообщества Shop Premium.

    Точно так же этот рецепт содержит меньше сахара, чем примерно 69% всех продуктов во всей нашей базе данных. Вставьте головку чеснока (открытой стороной вниз) в середину варящегося плова примерно на 3/4 и снова накройте.Плов фон Каталия | Hochgeladen von: Kathalija.

    0% — Углеводы.

    Как украсить торт королевской глазурью для начинающих, Хранитель времени большеберцовая кость, Социальное искажение вики, Грифон Значение имени на иврите, Ecce Bombo Streaming Ita, Габриэль Руис Возраст, Звери южных диких животных награды, Оплата труда на вилочном погрузчике Old Dominion, Балдев Патхак, Дальнобойщик фильм ужасов, Муфтий полиции означает на малаялам, Г-н Фармер Сержант, Почему однояйцевые близнецы с возрастом выглядят иначе, Дочери Чарли Бурмана, Кто такой астронавт на картине «Певец в маске», Возраст Джастина Чемберса в свадебном планировании, Иэн Стирлинг ФИФА, История пожаров Kml, Чон Хэ Ин 2020, Уход за ротангом, دانلود لم Для всех остальных 2009, Pyaar Mein Twist Серийный номер, Опишите отвращение наизнанку, Сэм Хант — Между соснами Преступник: Испания Кармело, Перевёрнутый смысл в очень странных вещах, Смотрите (сериал) 2 сезон, Тонкое значение атаки, Орел начальник пожарной охраны, Энид Последние новости, Генератор шрифтов Uniqlo, Маршруты парка наследия, Unchain Love And Groove Delivery, Сделать приговор из лугов, Сравнение цен на древесные пеллеты, Женские комедийные телешоу Великобритании,

    Самаркандские рецепты — Приведи свое приключение домой

    Добро пожаловать в Самарканд, один из старейших населенных городов Центральной Азии.

    Находясь на территории современного Узбекистана, большое количество этнических групп до сих пор называют Самарканд своим домом. Таким образом, это город с сохраненной историей и культурой не одной группы, а многих групп, и даже признан ЮНЕСКО «перекрестком культур».

    Хотя ваши ноги не всегда могут путешествовать, ваши вкусовые рецепторы все еще могут. Таким образом, мы продолжаем эту серию, рассказывая о некоторых традиционных (и, возможно, добавим — восхитительных!) Рецептах из Самарканда, которые можно найти в книге Карлин Иден и Элеоноры Форд «Самарканд.”

    Плов

    Типичное блюдо Узбекистана,


    вариантов столько, сколько есть людей, которые его готовят. Этот самаркандский вариант немного легче, чем большинство традиционных узбекских пловов, где жир из курятины ягненка обеспечивает доминирующий вкус. Он может быть приготовлен из баранины или говядины и отличается тем, что готовится и подается слоями.

    Плов нужно есть из одного большого блюда, поставленного на стол, чтобы разделить, каждый закусочной копается в вилке.

    Говорят, что люди формируют взаимную любовь из общей тарелки и радость от еды.

    Для приготовления плова вам понадобится хорошая сковорода с толстым дном и плотно закрывающейся крышкой. В Узбекистане используется чугунный «казан»; Большая чугунная запеканка станет прекрасной заменой.


    Основные ингредиенты (6 порций):

    • 450 г риса басмати, промытого

    • 600 г стейк на ножах, нарезанный кубиками

    • 150 мл топленого или подсолнечного масла

    • 4 луковицы, нарезанные дольками

    • 2 лавровых листа

    • 4 желтых и 2 оранжевых моркови (или 6 апельсиновых), нарезанных толстыми спичками

    • 1 чайная ложка семян тмина

    • ½ чайной ложки черного перца

    • ½ чайной ложки кайенского перца

    • ½ чайной ложки паприки

    • 12 зубчиков чеснока, неочищенных

    • 12 сваренных вкрутую перепелиных яиц, очищенных от кожуры

    • соль и молотый черный перец

    Направление:

    Поместите промытый рис в большую миску с холодной водой, чтобы он впитался, пока вы начинаете готовить рецепт.

    Приправить говядину солью и перцем. Нагрейте топленое масло на сковороде до образования пены. Обжарьте говядину на среднем или сильном огне, при необходимости порциями, затем снимите со сковороды шумовкой, оставив масло. Уменьшите огонь до среднего и добавьте лук. Готовьте, периодически помешивая, пока не станет мягким и золотистым. Верните говядину в сковороду с собранным соком, лавровым листом и небольшим стаканом воды. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте сковороду и тушите на медленном огне в течение 1 часа, пока мясо не станет мягким.

    Распределите по спичкам моркови, но не перемешивайте, так как вы хотите, чтобы слои оставались отдельными. Посыпать специями, накрыть крышкой и варить еще 10 минут.

    Слейте воду с риса и выложите его поверх моркови. Всыпать в рис целые зубчики чеснока и разгладить верхнюю часть края. Сочный салат из помидоров — прекрасное сопровождение.


    Рецепт и фотографии из Самарканд — написано Кэролайн Иден и Элеонор Форд, опубликовано Kyle Books, фотография Лауры Эдвардс. По цене 25 фунтов стерлингов.

    Хотите больше, чем просто вкус?
    Присоединяйтесь к нам в Центральной Азии

    Узнать больше

    Об авторе сообщения

    Гарет Джонсон

    Гарет Джонсон — основатель компании Young Pioneer Tours, посетивший более 150 стран.Его страсть — открывать малоизвестные направления для туризма и делиться своим опытом уличной еды.

    Связанные

    .

    Встречайте весну по-узбекски — НАСТОЛЬНЫЙ ЖУРНАЛ

    Навруз , самый ценный праздник в Узбекистане, — время вековых празднований возвращения солнца, цветов, фруктов и овощей и хорошей жизни. В течение семи десятилетий советского господства празднования были запрещены, потому что Навруз считался слишком архаичным. Восстановленный в 1990 году, праздник отмечает равенство дня и ночи и знаменует начало нового года. Праздничные столы изобилуют свежим хлебом, плов (пикантная рисовая смесь, которую мы называем по-английски пловом) и бесчисленными гарнирами.

    Шеф-повар Палак Патель делится своей версией плова с короткими ребрышками из говядины для шести человек, чтобы мы могли отпраздновать весну дома. Шеф-повар Палака также предлагает читателям TABLE рецепты весенних фестивалей из Индии и Ирана.

    Ингредиенты

    6 кусочков говяжьего ребра

    2 чайные ложки копченой паприки

    1 чайная ложка мускатного ореха

    2 чайные ложки кориандра в порошке

    1 столовая ложка

    стручка

    столовых ложек

    столовых ложек тмина

    столовых ложек тмина

    столовых ложек 1 столовая ложка говяжьего бульона

    2 лавровых листа

    2 стакана риса басмати

    ¼ стакана масла, дополнительно для масла для обжаривания

    1 мелко нарезанная луковица

    2 крупные моркови, нарезанные ломтиками

    2 зубчика чеснока, измельченного 1

    цельный чеснок, разрезанный пополам

    4-6 стаканов воды

    Кошерная соль

    Свежемолотый перец

    нарезанной петрушки

    3 больших яйца

    Указания

    1. градусов.

    2. Осторожно добавьте яйца в кастрюлю с горячей водой на 6 минут. Вынуть и остудить под холодной водой. Отложите в сторону.

    3. Промойте рис басмати холодной водой 5-10 раз, чтобы удалить крахмал, и вода станет прозрачной. Добавьте рис в большую миску, накройте ее водой и отставьте.

    4. Обильно приправьте короткие ребрышки кошерной солью и свежемолотым перцем.

    5. Нагрейте голландскую духовку шириной 12 дюймов на сильном огне, добавьте половину масла и уменьшите огонь до средне-сильного.Поместите 3 коротких ребра и короткие ребра со всех сторон и отложите в сторону. Продолжайте с оставшимися тремя частями.

    6. Уменьшите огонь и добавьте одну столовую ложку масла в карамелизированную голландскую духовку с измельченным луком, измельченным чесноком, говяжьим бульоном, паприкой, мускатным орехом, порошком кориандра, порошком тмина, куркумой, стручками кардамона, лавровым листом и 4 стаканами воды. Перемешайте, чтобы бульон полностью растворился.

    7. Равномерно уложите короткие ребрышки на голландской печи. Накрыть крышкой, поставить в духовку и варить полтора часа, пока говядина не станет мягкой.Осторожно удалите ребра, поместите в миску и накройте.

    8. Налейте ложкой лишнее масло, налитое сверху, добавьте рис и морковь и добавьте 2 стакана воды, приправьте солью и свежемолотым перцем.

    9. Положите сверху короткие ребрышки, чтобы они равномерно покрыли рис. Положите в рис срезанные боковые половинки чеснока.

    10. Закройте крышкой и убавьте до слабого приготовления в течение 15-20 минут, пока рис не станет воздушным и воздушным. Выключите огонь и дайте постоять 5 минут перед подачей на стол.

    11. Очистить яйца и разрезать пополам. Выложите поверх риса.

    12. Украсить петрушкой.

    Плов с говядиной, вкус Самарканда

    Самарканд расположен в Узбекистане вдоль древнего Шелкового пути, где путешественники и торговцы когда-то продавали свои товары из Китая до Средиземного моря. Писательница о кулинарии и путешествиях Кэролайн Иден использует русские матрешки матрешку в качестве метафоры для описания узбекской кухни этого региона: как только вы открываете одну кулинарную традицию, другая открывается.Новая книга Иден, которую она написала вместе с Элеонор Форд, называется «Самарканд: рецепты и рассказы из Центральной Азии и Кавказа».

    Плов — типичное узбекское блюдо, «имеющее столько вариантов, сколько людей готовят его». В большинстве рецептов говядина или баранина должны быть слоями с овощами, рисом и теплыми специями. Ингредиенты готовятся на пару в закрытой крышке казан , а затем плов подается на большом общем блюде. Иден говорит, что насыщенный вкус и совместное использование пряного плова могут объединить людей в самые холодные дни.

    Если вы чувствуете себя очарованными мыслью о том, чтобы бродить по улочкам и базарам Узбекистана, как это делаем мы, присоединяйтесь к Eden для гастрономического тура в марте. Для дополнительной информации щелкните здесь.

    Самарканд Плов

    Для приготовления плова вам понадобится хорошая сковорода с толстым дном и плотно закрывающейся крышкой. В Узбекистане применяется чугунный казан. Большая чугунная запеканка станет прекрасной заменой.

    Выход: на 6 порций

    Ингредиенты
    2 стакана промытого риса басмати
    1 фунт тушеной говядины, нарезанный кубиками
    соли, по вкусу
    свежемолотого черного перца по вкусу
    ⅔ стакана топленого или подсолнечного масла
    4 луковицы, нарезанные дольками
    2 лавровых листа
    4 желтых + 2 оранжевых моркови (или используйте 6 апельсинов), нарезанных толстыми спичками
    1 чайная ложка семян тмина
    ½ чайной ложки молотого черного перца
    ½ чайной ложки кайенского перца
    ½ чайной ложки паприки
    12 неочищенных зубчиков чеснока
    12 сваренных вкрутую перепелов яйца очищенные

    Инструкции

    Замочите промытый рис в большой миске с холодной водой.

    Обжарить говядину: Приправить говядину солью и перцем. Нагрейте топленое масло в казане до горячего и вспенивания. При необходимости обжаривайте говядину порциями на среднем или сильном огне, затем снимите со сковороды шумовкой. Уменьшите огонь до среднего и добавьте дольки лука в оставшееся масло.

    Соберите плов: Обжарьте лук до мягкости и золотистого цвета, периодически помешивая. Верните говядину в сковороду с собранным соком, лавровым листом и небольшим стаканом воды.Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Накройте сковороду крышкой и тушите на медленном огне 1 час, пока мясо не станет мягким. Разложите морковные спички по говядине, но не перемешивайте, так как вы хотите, чтобы слои оставались отдельными. Посыпать специями, накрыть крышкой и варить еще 10 минут. Теперь слейте воду с риса и выложите его поверх моркови. Засыпьте в рис целые дольки чеснока.

    Приготовьте плов: Выровняйте поверхность риса тыльной стороной ложки. Обильно приправьте солью и медленно влейте столько кипящей воды, чтобы она покрыла поверхность риса.Увеличьте огонь до кипения и оставьте кастрюлю открытой, чтобы вода испарилась.

    Когда жидкость сварится, сделайте в рисе шесть отверстий ручкой деревянной ложки. Это поможет вывести пар. Накройте сковороду крышкой и готовьте на слабом кипении 5 минут. Выключите огонь, не снимая крышки, и оставьте блюдо на пару еще 10 минут. Если рис не приготовился полностью, добавьте еще немного кипятка и снова накройте крышкой. При необходимости повторите.

    Для подачи: Подавайте слои в обратном порядке, сначала выложив на блюдо рис ложкой, затем морковь и, наконец, сверху нежные куски мяса.Выложите сваренные вкрутую перепелиные яйца по кругу по краю плова. Сочный салат из помидоров — прекрасное сопровождение.

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *