Рецепт суп из баранины с нутом рецепт с фото: Шурпа с нутом и бараниной в кастрюле рецепт с фото

Содержание

Рецепт Суп с нутом и бараниной

Зимний согревающий и вкусный сытный суп. Этот суп хорош именно с бараниной, хотя по такому рецепту можно приготовить дома суп и с говядиной. 
При приготовлении следует заложить время на вымачивание нута (четыре-пять часов).

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

0/9 ингредиентов
  • 800 г баранины
  • 200 г нута
  • 250 г помидоров
  • 800 г картофеля
  • 150 г лука
  • 3 ст.
    л. томатного соуса или пасты
  • 5–7 веточек тимьяна (или любой зелени по вкусу)
  • растительное масло
  • соль и перец
zvolson Пока без рейтинга 67

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Ключевые слова:
ID: 54756

Суп из баранины с нутом

Ранее » Хинкал из баранины « Далее Лёгкий супчик с фрикадельками

Рецепт от Morkovka, добавлен 17 май 2013 в рубрику «Супы»

порций ≈ 6, время ≈ 40 мин. , калории ≈ 125 ккал., жиры ≈ 8 г., углеводы ≈ 157 г. распечатать

4

    Ингредиенты
  • Нут 1 стакан
  • Баранина на кости — 300-500 гр.
  • Морковь 100 гр.
  • Картофель 250 гр.
  • Зелень на выбор 100 гр.
  • картофель 150 гр
  • Лук 150 гр.
  • Вода 3 литра.
  • соль, перец по вкусу
Способ приготовления Пошаговый рецепт с фотографиями

Лёгкий супчик с нутом и бараниной.

1. В кипяченой воде замачиваем нут на сутки в тёплом месте, желательно несколько раз сменить воду. 

2. Отвариваем баранину в течении 1 часа, регулярно снимая пенку. 

3. Добавляем нут, варим 30 мин.  Мелко шинкуем лук и морковь, добавляем в бульон. На данном этапе следует посолить и поперчить. Варим ещё 20 минут. За это время нарезаем мелкими дольками картофель и кладём его в суп. После добавления картофеля варим ещё минут 15.

 

4. Вынимаем мясо, разделяем на мелкие кусочки, высыпаем их обратно в суп. При сервировке посыпаем суп уже в тарелки мелко рубленной зеленью. 

Приятного аппетита!

Метки : бараниной, с нутом, супчик, арабская кухня, нут, горох

просмотров: 2589 | лайков:4 |

Понравился рецепт? Поделись!

Обсуждение рецепта

Информация
Посетители, находящиеся в группе Гость на кухне, не могут оставлять комментарии к данной публикации.

суп из баранины с нутом

Баранья лопатка – 1 шт.
,
Нут(нухут, нохат) – 2 стакана,
Маш – 1 стакан,
Лук репчатый – 2 шт.,
Перец болгарский – 1 шт.,
Помидоры – 2 шт.(средние),
Морковь – 1 шт.(большая)
Кинза (для нелюбителей кинзы – петрушка) – 1 пучок,
Чеснок – 3-4 зубчика,
Приправа «Хаваедж» — 1 ст. л.
Соль, перец черный – по вкусу,
Масло оливковое(растительное) — 3-4 ст.л.
***********************************************
Рецепт Йеменской приправы для супа «Хаваедж»
Куркума — 2 ч. л.
Кориандр — 3 ч. л.
Кардамон молотый — 1 ч. л.
Кумин молотый (имеется ввиду, кумин индийский = ЗИРА!) — 3 ч. л.
Черный перец (у меня был молотый) — 2 ч. л.
)»>(Смешать все специи, и засыпать в баночку с плотно закрывающейся крышкой.)
Показать все (20)

👌 Суп из нута, рецепты с фото

Сегодняшний рецепт для тех, кто купил пачку нута и не знает, что из него приготовить. А еще этот рецепт для тех, кто еще не успел познакомиться с турецким горохом. Надеюсь, супчик из нута вам понравится. Мы были довольны.

Единственная сложность приготовления супа — это то, что планирование его приготовления нужно продумать заблаговременно. Например, с вечера нужно залить нут водой, и только утром можно готовить супец. В общем, за 30 минут можно успеть с приготовлением, если подумать о супчике немного раньше.

По вкусу суп из нута напоминает гороховый супчик. Найти вкусовые отличия смогут гурманы и привереды. В остальном, вкусы очень похожи.

Чтобы приготовить суп из нута, необходимы такие продукты:

  • 0,5 стакана нута (замочить за 12 часов до приготовления)
  • несколько картофелин

  • 1 морковка

  • пучок укропа (свежего или замороженного)

  • 200 г мяса (свинина) на кости
  • соль и специи

  • вода


Сложность: просто
Время приготовления: 12 часов на замачивание нута, 1,5 часа на приготовление бульона и нута и еще 30 минут на приготовление супа

Как видите, приготовление разбито на 3 этапа.

1 этап самый простой — замачиваем на 12 часов нут в чистой воде.

2 этап тоже легкий — берем нут, который успел увеличиться в 2 раза, и мясо на кости. Заливаем эти ингредиенты водой и отправляем вариться. Соль не добавляем (!).

3 этап начнется сразу же, как мясо станет мягким, а нут разварится. А пока подготавливаем другие ингредиенты.

Очищаем картофель.

Нарезаем его кубиками на суп.


Морковь очищаем, нарезаем брусочками.

Забрасываем овощи к нуту, когда он будет готов. Супец солим, добавляем специи.


Под конец приготовления добавляем укроп, пробуем на соль.

Готовый супчик из нута подаем в теплом виде. Хорошим дополнением будут гренка, даже можно с чесночком.


Всем приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Суп с нутом и фрикадельками — пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

Отзывы (16)

popovaev-1960

Это чабрец )) Его обычно добавляют в супы с нутом и бараниной. И когда готовите баранину, обязательно добавляйте чабрец. Супер вкусно и ароматно!!

1 December 2015 в 16:22

marina.garkalina

Никогда не любила нут, но, быть может, как-нибудь приготовлю.

23 November 2015 в 20:52

ahtamzod

Я нут обычно исползиваю когда плов готовлю и очень вкусно получается.

11 November 2015 в 11:23

Вадим

супер! нут даст супер вкус!! ням-ням!!

10 November 2015 в 21:03

gagarenkova.susanna

На картинке суп выглядит очень аппетитно. Возьму рецепт на заметку.

4 November 2015 в 16:54

veeskela63

как говорится кашу маслом не испортишь так и здесь , суп с нутом сам по себе очень вкусный но если еще и фрикадельки добавить, единственное что бы я не бросала так это болгарский перец в супе его не люблю но… на вкус и на цвет товарища нет

1 November 2015 в 23:22

4031

это вкусно и сытно, я готовила

30 October 2015 в 05:46

olga

Я ела в Турции (Стамбул) такой супчик, но без нута. Все остальные ингридиенты были. Фрикадельки были очень маленькие — приблизительно 7мм диаметром и в фарше был также рис. Ароматизируют супчик травой Satureia(?) (насколько я запомнила латинское ее название). Вкусно.

29 October 2015 в 10:19

Вера М

Я поняла это база а остальное кто что любит

28 October 2015 в 19:44

irishka.t.86

1

27 October 2015 в 16:43

jiznenka_8

нут,картофель,фркодельки?…слишком калорийно получается.ведь вкусно и без картофеля

25 October 2015 в 20:02

Татьяна Чинчик

Для кюфта надо еще добавить рис в фарш,немножко, а болгарский перец не добавляется вообще,т.к. перебьет весь запах от супа

21 October 2015 в 11:12

b_konul

это кюфта-бозбаш

20 October 2015 в 20:46

Бозбаш в мультиварке — суп из баранины с нутом

Надоели моей семье наши щи-борщи, решили, что наш следующий обед будет из азербайджанской кухни. Захотелось непременно что-нибудь из разновидности бозбаша. «Если кюфта-бозбаш, то там надо еще тефтели делать. .. — размышляла я — нет, надо что-либо проще и быстрее…» Так мой выбор пал на парча-бозбаш — суп из баранины с нутом, готовить который я, конечно же, стала в мультиварке. Итак, приготовим бозбаш в мультиварке.

Для его приготовления следовало купить баранину (мясо лучше всего от лопатки, шеи или грудинки), сушеную алычу или аль-бухару (азербайджанскую сливу) и ряд нужных специй. Поехала на ближайший рынок, где и отоварилась бараниной и специями. А вот ни алычи, ни аль-бухары, не оказалось. Однако, вместо них продавцы с восточной внешностью посоветовали армянскую сливу, как аналог азербайджанской. Сказали, что она такая же кисло-сладкая и подойдет для тех же блюд, что и аль-бухара. «Ну не ехать же мне через всю Москву на Дорогомиловский рынок?» — подумала я, послушалась и купила армянскую. Далее, как говорится: сказано — сделано. А как? Узнаете из рецепта. Но лучше присоединяйтесь и давайте готовить суп из баранины в мультиварке-скороварке вместе!

Ингредиенты для парча-бозбаш

  1. Баранина — 600 г
  2. Нут — 1,5 мультистакана
  3. Картофель — 3-4 шт.
  4. Лук репчатый — 1-2 шт.
  5. Сушеная алыча или аль-бухара — 60 г
  6. Соль — по вкусу
  7. Шафран — несколько нитей настоящего или 1 ч.ложка имеретинский
  8. Вода — до максимальной отметки чаши
  9. Сумах, сушеная мята — по вкусу, для подачи

Как приготовить парча-бозбаш — cуп из баранины с нутом в мультиварке-скороварке

1. Одному из компонетов требуется замачивание на 8-12 часов. Конечно же это нут. Процесс выглядит так: берут обычную воду комнатной температуры и заливают турецкий горох из расчета на стакан нута три-четыре стакана воды. При этом не важно какого объема стаканы, главное пропорции. Но, так как наш продукт отмерен мультистаканом, значит и воду отмеряем им. Удобнее замочить с вечера, а утром слить воду, ополоснуть под свежей, и можем начать готовить парча-бозбаш. К этому моменту помоем и разрежем на порционные куски баранину. Чистим и, естественно, моем картофель и лук. Картошку оставляем целиком, лук нарежем кубиками.

2. На дно мультичаши разложим куски мяса, далее лук.

3. Высыпаем нут, затем кладем картофелины. Остается налить воды, закрыть крышку мультиварки-скороварки, повернуть в нужное положение (на «закрыто») клапан выхода пара и включить прибор. Что мы и делаем. В моей модели не надо задумываться о режиме (вы же установите «Суп»), поэтому только поворачиваю таймер на отметку 60 минут. Это с учетом набора давления. Чистого времени для варки супа надо 40 минут, и сколько требуется конкретно для вашей модели посчитайте сами. Ведь вы наверняка не раз в ней готовили и знаете как долго происходит набор давление. И, если у вас изменяется уровень давления, то не поднимайте высоко (поставьте 3-4), поскольку баранина этого не любит.

4. Как прозвучит звуковой сигнал или чуть раньше, отправляемся заливать кипятком алычу или аль-бухару или, как у меня, армянскую сливу (перед этим, конечно же, помоем). Шафран растираем с солью и тоже заливаем горячей водой (примерно половина мультистакана). Обратите внимание про шафран: при использовании имеретинского (бархатцы) — 1 чайная ложка; если шафран настоящий (крокус) — всего несколько нитей! Итак, пусть всё настаивается, пока скороварка-мультиварка будет стравливать давление.

5. Крышка прибора разблокировалась. Добавляем в мультикастрюлю шафрановый настой и сухофрукты. Включаем таймер на произвольную отметку (в своих моделях включите «Жарку» или «Выпечку» минут на десять), чтобы супу дать закипеть. Крышку не закрываем. После закипания пробуем на соль, при необходимости добавим соли. Затем таймер переводим на ноль (или прерываем программу кнопкой «отмена»), закрываем крышку и оставляем минут на десять.

6. Парча-бозбаш разливаем по пиалам или глубоким тарелкам. В каждую тарелку по вкусу насыпаем сушеную мяту и сумах. Чтобы совсем выдержать этнический стиль (напомню, наш обед Азербайджанский), подадим к бозбаш чурек. Приятного аппетита!

Суп паровой с нутом и бараниной, рецепт с фото пошагово

Когда я прочел статью  о возможности приготовления супа с помощью мантоварки,мне очень понравилась сама идея использовать кастрюлю,у которой достаточно узкий спектр применения

Для тех кто не знает объясняю

мантышница(мантница,мантоварка)-это многоярусная кастрюля,использующаяся для приготовления продуктов на пару. В частности её используют для приготовления Мант или

парового рулета(Кыркабата)

классический вариант

Тефалевская переделка

 Вот и я, памятуя, правда, о том, что продукты, приготовленные на парУ, по вкусовым и питательным свойствам отличаются от сваренных в воде или запеченных в духовке, решил поизучать вопрос, так сказать, в практическом смысле, сразу же по ходу всё себе и объясняя.

итак нам понадобится

овощи и зелень

1 стакан НУТА,

( в Израиле он называется Хумус, я замочил его в подсоленой воде на ночь

(на фото видно как за ночь,нут разбух и размяк)

мясо (говядина-№4 — лопатка (Shoulder) и баранина,для вкуса и жирности)

заливаем кастрюлю водой (приблизительно на половину),добавляем размоченый нут и ставим на огонь-пусть варится

ну а мы пока начнем «заряжать » касканы (уровни мантышницы)

1 уровень -это мясо,его надо обязательно поперчить и посолить,можно добавить каких-нибудь специй для мяса

2 уровень-лук,болгарские перцы,морковка и для любителей острого-острый зеленый перчик (обязательно проследить,чтобы он был целый,без трещин)

3 уровень -Капуста,порезанные кольцами помидоры и зелень. Этот уровень тоже надо посолить и поперчить

4 уровень-картошечка,которую можно присыпать разными специями и естественно посолить,ну и нужно добавить очищенную головку чеснока

я использовал вот этот набор специй

 

пока мы собирали наши уровни вода закипела ,и нут поварился минут 15,снимаем пенку,ставим уровни в выше перечисленной последовательности на основную кастрюлю,закрываем крышкой ….и все процес пошел,и ещё как пошел ….минут через 20 пойдут такие запахи,что можно захлебнуться от обилия выделевшейся слюны….

все это дело должно вариться 1,5 часа,пар подымается в верх пропитывая все наши уровни и осаждается в низ насыщенный соками мяса и овощей…

после этого ,мы акуратно снимаем верхние уровни ,забираем уровень с мясом,режем его на небольшие куски и обжариваем в казанке на кипяшем масле

в обжаренное мясо добавляем чайную ложечку тертого чеснока и хорошенько все перемешиваем

разливаем суп по тарелкам а мясо и овощи выкладываем на отдельное блюдо. …в сущности вы получили и первое и второе блюдо

желаю чтобы все ….:)))

и до новых встреч

Персидская баранина и рагу из нута

После пары недель отпуска и некоторого времени, проведенного в Нью-Йорке и Флориде, приятно наконец вернуться на кухню и приготовить (обычно) восхитительные рецепты. Прежде всего, это успокаивающее, но удивительно легкое рагу из персидского ягненка и нута с большим количеством специй и трав.

Персидская кухня состоит из блюд ближневосточной страны Иран. Богатая история Ирана, находящегося на торговом пути Шелкового пути и будучи центром Персидской империи, оказала влияние на него со стороны Европы, арабских государств, Турции и Африки.Как и во многих культурах Ближнего Востока, рис, баранина и нут являются центральными ингредиентами их кухни. Но история процветания страны привнесла в смесь дорогие травы и специи. Это не последний персидский рецепт, который вы увидите на моем сайте.

Начните с покрытия тушеного мяса ягненка смесью специй из соли, перца, куркумы, тмина и кайенского перца. Нагрейте немного растительного масла в голландской духовке и обжарьте тушеное мясо со всех сторон. Переложите мясо на тарелку и обжарьте в нем лук и морковь.Добавьте немного чеснока и куркумы и готовьте еще минуту или около того.

Дегласируйте сковороду куриным бульоном и доведите до кипения. Уменьшите количество жидкости до кипения и добавьте обжаренную баранину и немного лимонного сока. Варите тушеное мясо под крышкой около 2 часов, снимая ложкой жир с поверхности жидкости каждые 30 минут или около того.

Варите на медленном огне еще 20-30 минут без крышки или до тех пор, пока баранина не станет очень мягкой, а жидкость не загустеет до консистенции тушеного мяса.Добавьте нут и тушите еще 2–3 минуты, чтобы он прогрелся. Выключите огонь и добавьте немного нарезанной петрушки, прежде чем попробовать рагу для приправы.

Подавайте тушеное мясо в мисках, посыпав сверху петрушкой и свежей мятой, а также подавайте с рисом и греческим йогуртом.

Сытный, успокаивающий, согревающий, но все же упругий благодаря свежим травам. Это рагу из персидского ягненка и нута понравится публике и станет идеальным ужином для тех дней, когда вам хочется чего-нибудь прикольного, но при этом довольно легкого.Не пропустите мяту и греческий йогурт! Они действительно помогают скрасить мир.

Если вы готовите этот рецепт, оставьте, пожалуйста, оценку и / или комментарий. Кроме того, если вам случится сделать снимок своего отдыха, не забудьте отметить меня в Instagram.

Рагу из персидского ягненка и нута

Нежные кусочки баранины, нут и овощи в пикантном пряном соусе

Состав

  • 1 1/2 фунты тушеное мясо ягненка, нарезанное кусками
  • Кошерная соль и свежемолотый черный перец
  • 2 столовые ложки молотая куркума, разделенная
  • 2 чайные ложки молотого тмина
  • 1/4 чайная ложка кайенский перец
  • 3 столовые ложки масло растительное, дробленое
  • 1 крупный желтый лук, нарезанный
  • 2 крупная морковь, нарезанная
  • 3 гвоздика чеснок, измельченный
  • 3 чашки куриный бульон с низким содержанием натрия
  • 1/4 чашка лимонный сок
  • 1 Банка 15 унций нут, высушенный и промытый
  • 1/2 чашка нарезанная петрушка, плюс еще для гарнира
  • Мята, для сервировки
  • Простой греческий йогурт для сервировки
  • Рис для сервировки

Инструкции

  1. В средней миске перемешайте куски баранины с тмином, кайенским перцем, половиной куркумы и щепоткой соли и перца.

  2. Нагрейте 2 столовые ложки растительного масла в голландской духовке на среднем огне. Добавьте половину баранины и разложите в один слой. Варить до подрумянивания со всех сторон, затем переложить на тарелку. Обжарить вторую половину баранины, затем переложить на тарелку с первой половиной.

  3. Добавьте оставшуюся столовую ложку растительного масла в голландскую духовку, затем добавьте лук и морковь.Готовьте, периодически помешивая, до коричневого цвета. Добавьте чеснок и оставшуюся куркуму и готовьте еще 1-2 минуты.

  4. Очистите сковороду куриным бульоном от глазури, счистив деревянной ложкой коричневые кусочки со дна сковороды. Доведите жидкость до кипения, убавьте огонь до кипения, затем добавьте обжаренную баранину обратно в сковороду, разложив ее так, чтобы она была погружена в воду. Добавьте лимонный сок.

  5. Накройте тушеное мясо крышкой и тушите в течение 2 часов, снимая ложкой жир с поверхности жидкости, каждые 30 минут или около того. По прошествии первых 2 часов снимите крышку и тушите еще 20-30 минут или пока баранина не станет очень мягкой, а жидкость не загустеет.

  6. Добавьте нут и тушите еще 2–3 минуты, чтобы он прогрелся. Выключите огонь, добавьте нарезанную петрушку и попробуйте добавить приправы. Подавать в мисках с мятой, греческим йогуртом и рисом.

Тажин из баранины с тыквой, золотым изюмом и нутом Рецепт

Тажин из баранины с тыквой, золотым изюмом и нутом | PBS Food Тажин из баранины с тыквой, золотым изюмом и нутом | PBS Food

Food Home »Рецепты» Тагин из баранины с тыквой, золотым изюмом и нутом

Традиционная французская кулинария учит, что классическое тушение начинается с обжаривания мяса, удаления глазури с вином или бульоном, соскабливания помадки и затем покрытия жидкостью. Сравните это с марокканской техникой приготовления, когда мясо медленно готовится в бульоне или воде с ароматическими добавками и специями. В этом рецепте я использую мускатную тыкву, но вы можете использовать любой вид зимней тыквы. Вы можете сделать тажин на часы вперед; дайте тагину остыть до комнатной температуры, чтобы ароматная жидкость пропиталась мясом. В результате получается бархатисто-сочное рагу. Подавать с кус-кусом со специями.

    Ингредиенты
  • 5 фунтов.лопатка ягненка, нарезанная кубиками шириной 2,5 см, без жира
  • 1 столовая ложка молотого имбиря
  • 2 чайные ложки порошка карри
  • 2 чайные ложки молотого черного перца
  • 2 столовые ложки молотого кориандра
  • 2 столовые ложки молотых семян тмина
  • 1 чайная ложка молотого кардамона
  • 1 щепотка хорошего шафрана, измельченного в мельнице для специй
  • 1 палочка корицы
  • 1 столовая ложка соли
  • 1 1/2 фунта. ореховый орех очищенный, очищенный от семян и нарезанный кубиками диаметром 1 дюйм
  • 10 стаканов куриного бульона или куриного бульона с низким содержанием натрия хорошего качества, приобретенного в магазине
  • 1/2 стакана несоленого масла
  • 3 стакана среднего нарезанного кубиками желтого лука (около 3 луковиц) )
  • 3 столовые ложки томатной пасты
  • 3 чайные ложки измельченных зубчиков чеснока (около 3 зубчиков)
  • 1/2 стакана золотого изюма
  • 1 стакан приготовленных бобов гарбанзо
  • 2 столовых ложки меда
  • 3/4 стакана измельченного жареного арахиса для украшения
  • Нарезанная свежая кинза для украшения
    Указания
  1. Чтобы замариновать баранину, смешайте имбирь, порошок карри, черный перец, кориандр, семена тмина, кардамон, шафран, палочку корицы и соль в небольшой миске.В средней миске вотрите половину смеси специй в кубики баранины, убедившись, что каждый кубик покрыт смесью специй. Накрыть полиэтиленовой пленкой и замариновать баранину в холодильнике примерно на 30 минут. Отложите оставшуюся смесь специй.
  2. Тем временем, обжарьте тыкву из орехов, предварительно разогрев в духовке до 400˚. Выложите мускатную тыкву на противень и запекайте примерно 20 минут или пока кабачок не будет легко проткнуть вилкой. Поворачивайте противень и время от времени помешивайте тыкву во время запекания.
  3. Чтобы приготовить баранину, в большой толстой кастрюле накройте баранину куриным бульоном и доведите жидкость для тушения до кипения. Уменьшите огонь до минимума и тушите, пока баранина не станет мягкой, примерно 2-3 часа. Время от времени помешивайте.
  4. Чтобы закончить тушение, растопите масло в другой большой кастрюле. Когда масло растает, добавьте лук и обжарьте до полупрозрачности, примерно 6-8 минут. Добавьте оставшуюся смесь специй, томатную пасту и чеснок. Обжарить 3-5 минут на слабом огне.Затем добавьте золотой изюм, бобы гарбанзо и мед. Обжарьте еще одну минуту, чтобы все перемешалось. Отложите в сторону. Добавьте приготовленную баранину к луковой смеси. Добавьте примерно 8 чашек жидкости для тушения баранины к смеси ягненка и лука и добавьте приготовленную тыкву. Варить на медленном огне 10 минут или пока смесь не станет тушеной консистенцией. При необходимости добавьте дополнительную жидкость для тушения. Приправить солью и перцем. Отложите и подавайте теплым. Или, если впереди, дайте остыть, накройте и поставьте в холодильник на ночь.
  5. Непосредственно перед подачей на стол украсьте жареным нарезанным арахисом и свежемолотым кинзой.

Представлено:

Авторские права © 1995-2021 Общественная служба вещания (PBS). Все права защищены. PBS является некоммерческой организацией согласно 501 (c) (3). Наш партнер по общественному вещанию:

Куркума и шафран: Дизи — Традиционный иранский суп из нута из баранины

دیزی Dizi, популярная изюминка персидской кухни, традиционно готовится в небольшой каменной глиняной посуде или металлической кастрюле. История абгушта началась сотни лет назад, когда его готовили только из баранины и нута. Однако с введением в иранскую кулинарию продуктов нового мира и добавлением новых ингредиентов, таких как картофель и помидоры, этот скромный суп из мяса и нута стал более сытной и вкусной едой. Приготовление пищи в глиняной / каменной посуде — один из древних методов приготовления, при котором глиняный горшок ставится на непрямой огонь или медленный огонь на несколько часов, пока все ингредиенты не будут полностью приготовлены.Дизи — один из продуктов, который обычно покупают в специализированном магазине дизи из-за долгого процесса приготовления и необходимости в очень горячей плите. На современной кухне глиняный горшок в основном используется в качестве сервировочного блюда, а не кухонной посуды. Эта простая и практичная еда медленного приготовления, известная также как абгушт / абгушт, утоляет голод, питает тело и оставляет чувство удовлетворения. Дизи делится и подается на две части. Процеженный бульон помещают в большую или отдельные миски и подают к столу. Остальные ингредиенты, баранина, картофель, помидоры, нут и бобы, измельчаются вместе с использованием гушт-кооба (мясорубки) и подаются вместе с сырым луком, торши (соленые огурцы), сабзи хордан (свежие травы) и без добавок йогурт. Полуденный сангак — отличный выбор хлеба для этого блюда с его уникальным вкусом и необычным процессом выпечки, когда приготовленное тесто кладется на горячую гальку в тануре (тандыре), что, на мой взгляд, делает из него самый интересный вид хлеба!
Дизи — это переживание единения, единения и обмена.Сидите ли вы со скрещенными ногами на полу в удобной одежде вокруг софре (скатерти) или сидите за обеденным столом в дизайнерской одежде, вы будете наслаждаться вкусной смесью вкусов, а также разговорами и воспоминаниями. Каждый раз, когда я делаю abgoosht, я вспоминаю сцену из Ganj-e Gharoon , старого иранского фильма, который навсегда запечатлелся в моей памяти. Это сцена, в которой Фардин и Зохури измельчают мясо, вынимают костный мозг из кости, растирают сырой лук вручную и едят абгуш, все время поют и дразнят Армана!
Есть много разных видов абгуштов. В прошлом я писал в блоге пост об абгуште, и это рецепт, который я ценю и использую, так как это был рецепт моей матери. Эта версия немного отличается.
Dizi — Суп из иранского ягненка из нута

Ингредиенты:
На 4-6 порций

3 голени ягненка (около 3 фунтов)
1 стакан нута, промытый, замоченный на ночь
1 стакан вымоченных белых бобов, промытых на ночь
2 крупных луковицы, очищенных от кожуры, разрезанных на четвертинки
4 картофеля среднего размера, очищенных и разрезанных пополам
3 помидора среднего размера, очищенных и разрезанных пополам
3 целых лимузина амани (сушеные лимоны), найденные в персидских продуктовых магазинах
1/2 столовая ложка куркумы
Щепотка корицы
1 1/2 столовой ложки томатной пасты
2 столовые ложки растительного масла
Соль и перец по вкусу
Вода

Метод:

  1. В большую суповую кастрюлю поместите голени ягненка, добавьте восемь стакана воды и доведите до кипения на сильном огне. Снимите пену по мере ее выхода на поверхность.
  2. Добавьте куркуму, корицу, амани, лук, нут, фасоль, соль и перец. Накрыть крышкой и варить на среднем огне около часа.
  3. Нагрейте 2 столовые ложки масла в небольшой сковороде и слегка обжарьте томатную пасту, чтобы она потеряла сырость.
  4. Добавьте обжаренные томатную пасту, помидоры и картофель в кастрюлю, накройте крышкой и продолжайте готовить еще час.
  5. Когда все ингредиенты полностью приготовлены, попробуйте и отрегулируйте приправу.Снимите кастрюлю с огня. Слейте суп через сито, удалите косточки и разомните оставшиеся ингредиенты с помощью пюре.
Перед подачей налейте бульон в большую сервировочную миску и выложите смесь мяса и картофеля на сервировочное блюдо. Подавать с теплым хлебом, солеными огурцами, йогуртом и зеленью. Наслаждаться!

Суп из нута с колбасой | Великолепный стол


Жидкость для приготовления пищи из нута, в отличие от большинства других бобов, настолько вкусна, что составляет основу приличного супа. Приправляйте фасоль и ее бульон во время готовки — например, чесноком, зеленью и некоторыми ароматными овощами — и у вас получится отличный суп. Сделайте пюре из приготовленного нута, затем снова добавьте его в суп, и он станет возвышенно, даже обманчиво, кремообразным.

Хотя это сам по себе замечательный вегетарианский суп, я не могу удержаться от превращения его в полноценный обед, включив в него остатки — например, кусочки вареной курицы, говядины, свинины или баранины — или приготовив что-то специально для супа. , например, жареные колбасы, креветки или другие овощи.Здесь тоже хороши гренки на оливковом масле.

Вероятно, самый очевидный вопрос об этом рецепте: «Подойдет ли он для консервированного нута?» И ответ — да, конечно, в определенных пределах. Жидкость, в которую упаковано большинство консервированного нута, — это не легкий ароматный бульон, получаемый при кипячении нута в домашних условиях, а какое-то постороннее вещество, вкус которого в лучшем случае таинственный. Консервированный нут перед употреблением лучше всего промыть, а затем смешать с водой или, что еще лучше, с куриным или овощным бульоном, прежде чем варить с другими приправами.

Как и любую фасоль, нут можно готовить без замачивания. Однако не менее верно и то, что они будут готовиться несколько быстрее, если их замачивать за шесть-двенадцать часов заранее. Время приготовления фасоли в замоченном состоянии или нет, время ее приготовления непредсказуемо, в значительной степени зависит от того, сколько влаги они потеряли во время хранения (более старые бобы, будучи более сухими, требуют более длительного времени приготовления). Вообще говоря, размоченный нут станет мягким через полтора часа; не замоченные — на 30 минут дольше.Готовку можно немного ускорить, отложив соль, пока бобы не станут достаточно мягкими; другие приправы можно приготовить из фасоли с самого начала.

Состав

  • 1 1/2 стакана нута, замоченного на ночь в воде, чтобы накрыть, если позволяет время (см. Ниже варианты с консервированным нутом)

  • 5 зубчиков чеснока, очищенных и нарезанных дольками

  • 3 веточки розмарина или тимьяна

  • 1 морковь от средней до крупной, очищенная и нарезанная мелкими кубиками

  • 1 стебель сельдерея, очищенный и нарезанный мелкими кубиками

  • 1 средняя луковица, очищенная и нарезанная мелкими кубиками

  • Соль и черный перец свежемолотый

  • Колбаса 1/2 фунта, приготовленная на гриле или жареная и нарезанная тонкими ломтиками (по желанию)

  • 1 чайная ложка измельченного чеснока

  • 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима или по вкусу

Инструкции

1.Смешайте нут, нарезанный чеснок и зелень в большой кастрюле с пресной водой так, чтобы она покрывалась минимум на 2 дюйма. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите при частичном накрытии не менее 1 часа или пока не станет достаточно мягким. При необходимости добавьте воды и снимите пену, которая поднимается с верха кастрюли.

2. Выньте зелень и добавьте в кастрюлю морковь, сельдерей, лук, соль и перец. Продолжайте варить, пока нут и овощи не станут мягкими, как минимум еще 20 минут.Удалите примерно половину нута и овощей и тщательно перемешайте в блендере с достаточным количеством воды, чтобы машина могла выполнять свою работу. Верните пюре в суп и перемешайте; разогрейте измельченный чеснок, добавив воды, если смесь слишком густая.

3. Добавьте колбасу и готовьте еще несколько минут. Попробуйте и отрегулируйте приправу, затем подавайте, сбрызнув оливковым маслом.

При использовании консервированного нута: промойте 4 чашки нута и смешайте с 6 чашками куриного или овощного бульона и овощами, как в шаге 1 выше.Готовьте, пока овощи не станут мягкими, затем действуйте, как указано выше.


Марка Биттмана, автора New York Times колонки «Минималист»

рецептов из нута: давайте их приготовим!

Хотите попробовать новые рецепты из нута? Среди них выбрать будет сложно! Нут — звезда шоу здесь, и многие рецепты традиционной итальянской кухни также включают их — от севера до юга — но они также являются основой для ближневосточных блюд, таких как хумус и фалафель.

Сушеные или консервированные, не важно! Мы составили список наших любимых рецептов из нута — от множества вариантов пасты из нута до наших восхитительных оригинальных рецептов, таких как фрикадельки из нута или идеи для муки из нута.

Ознакомьтесь с нашими предложениями по приготовлению нута ниже. Тогда ознакомьтесь с другими советами и приемами в нашей фотогалерее выше!

Рецепты из нута: консервы или в стеклянной банке?

Вы забыли замочить сушеный нут в воде на 12 часов? Не волнуйся! Если вы хотите использовать предварительно приготовленный нут в банке или банке, слейте лишнюю воду.Иногда консервированный нут содержит такие добавки, как сахар или соль, поэтому лучше всего промыть его под проточной водой, прежде чем использовать в рецепте.

Как использовать нут с любым рецептом

Паста и нут, безусловно, являются одними из самых популярных комбинаций рецептов с добавлением нута, но этот универсальный бобовый также можно комбинировать со многими другими блюдами! Например, супы и сливочный веллютат из овощей.

Еще есть рис и другие злаки, которые также являются идеальными рецептами в сочетании с нутом.Вы даже можете добавлять их в салаты для более полного и здорового ужина! Нут также особенно популярен в сочетании с рыбой, особенно с такими моллюсками, как креветки или креветки.

К лучшим специям и травам для приготовления нута относятся тмин, перец, розмарин, орегано, шалфей и тимьян.

Рецепты с черным горохом

Черный нут — типичные бобовые культуры из Южной Италии, в частности из Апулии и Базиликаты. Их вкус более насыщенный, чем у классического нута, и они хорошо сочетаются с овощами, рыбой и ингредиентами с более нежным вкусом.

Нут и мясо

Первоначально нут — и все бобовые, если на то пошло — использовались в качестве альтернативы мясу благодаря его питательным свойствам и богатству растительными белками, клетчаткой и витаминами. С точки зрения питания, бобовые могут заменить мясо, и они считаются идеальными для вегетарианской диеты, но нут также высоко ценится в рецептах в сочетании со свининой, особенно в супах, состоящих из этих двух ингредиентов.

Рецепты с мукой из нута

Обработанный нут также может стать очень универсальной альтернативой муке — к тому же он не содержит глютена, поэтому он отлично подходит при глютеновой болезни! Мука из нута используется для приготовления традиционных рецептов, таких как лигурийский ‘ gachas’ и сицилийский ‘ panelle ‘, но ее также можно использовать вместо пшеничной муки для других рецептов, таких как ньокки , свежие макароны, омлеты и глютен. -бесплатные блины.

Рецепт: Марокканская харира — это питательный горшок из нута и чечевицы

На 6 порций

Марокканский суп-харира, подаваемый во время Рамадана, чтобы прервать ежедневный пост, и съеденный сефардскими евреями после поста Йом Киппур (оба сообщества делают это круглый год), имеет множество вариаций, некоторые с бараниной или говядиной. Эта версия курицы из «Манифеста о курином супе» Дженн Луи начинается с целой птицы, нарезанной и сваренной на медленном огне, чтобы приготовить бульон для кастрюли. Сушеный нут, замоченный на ночь, добавляется в бульон вместе с чечевицей, рисом и специями, такими как тмин, кориандр, куркума и шафран.Вместо риса вы можете добавить вермишель из дробленой пшеницы (перемешайте, когда разогреете измельченную курицу). В конце в суп добавляется много лимона, щедрое количество нарезанной свежей кинзы и петрушки. Подавайте эти питательные миски с лепешками.

903 молотый кориандр
¾ стаканов сушеного нута
1 целая курица (3 фунта), разрезанная на четвертинки или 3 фунта куриных кусков
3 квартов воды или куриного бульона или больше при необходимости
1 столовая ложка соли или больше по вкусу
3 столовых ложек топленого куриного жира или оливкового масла
1 лук, крупно нарезанный
3
2 стебли сельдерея, крупно нарезанные
2 морковь, тонко нарезанная
2 чайных ложек молотого тмина
чайных ложек чайных ложек семян
½ чайная ложка молотая куркума
Щепотка шафрановых нитей, измельченная и растворенная в 2 столовых ложках кипятка
2 столовых ложек томатной пасты
¾ стакана коричневой чечевицы
½33 стакана чашки басмати 1 лимон или больше по вкусу (вам может понадобиться 2 лимона)
½ пучок свежей кинзы, листья крупно нарезанные, стебли мелко нарезанные
½ пучок свежей петрушки, листья крупно нарезанные, стебли
Перец по вкусу

1. В миске смешайте нут с водой, чтобы он покрылся на несколько дюймов. Накройте крышкой и оставьте на ночь при комнатной температуре, чтобы она впиталась. Слейте воду и отложите в сторону.

2. В кастрюле для супа смешайте курицу с водой или бульоном и солью. Доведите до кипения, снимите с поверхности всю пену и убавьте огонь. Накройте крышкой и тушите 20 минут, или пока курица не прожарится и термометр для мяса, вставленный в самую толстую часть бедра, не покажет 165 градусов.

3. Выньте курицу из кастрюли и переложите в миску.Перелейте бульон в другую миску.

4. Вытрите кастрюлю и поставьте на средний огонь. Добавьте куриный жир или масло, а когда он станет горячим, добавьте лук, чеснок, сельдерей, морковь, молотый тмин, семена тмина, кориандр и куркуму. Готовьте, часто помешивая, 5 минут или пока овощи не начнут размягчаться. Если дно сковороды начинает темнеть, добавьте 2 столовые ложки воды и осторожно перемешайте, чтобы удалить все кусочки, прилипшие к дну.

5. Добавьте нут с оставленным бульоном, шафраном и томатной пастой.Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите 25 минут. Добавьте чечевицу и рис. Готовьте, периодически помешивая, еще 25 минут или пока нут, чечевица и рис не станут мягкими. Если во время кипячения зерна впитывают слишком много бульона, добавьте еще воды или бульона.

6. Тем временем удалите с курицы кожу и кости и выбросьте их. Мясо нарежьте руками.

7. Положите курицу в кастрюлю и хорошо перемешайте. Добавьте лимонный сок, чтобы придать пикантный вкус (но не кислый).Дайте курице покипеть 10 минут или пока она не станет горячей. (Общее время кипения составляет 60 минут.) Добавьте все, кроме 2 столовых ложек кинзы и петрушки. Попробуйте приправить и добавьте еще соли, перца или лимонного сока, если хотите. Разлейте суп по тарелкам и украсьте оставшейся кинзой и петрушкой.

Шерил Джулиан. Адаптировано из Манифеста о курином супе

На 6 порций

Марокканский суп харира, подаваемый во время Рамадана для прерывания ежедневного поста и съедаемый сефардскими евреями после поста Йом Киппур (обе общины делают его круглый год) много вариантов, некоторые с бараниной или говядиной. Эта версия курицы из «Манифеста о курином супе» Дженн Луи начинается с целой птицы, нарезанной и сваренной на медленном огне, чтобы приготовить бульон для кастрюли. Сушеный нут, замоченный на ночь, добавляется в бульон вместе с чечевицей, рисом и специями, такими как тмин, кориандр, куркума и шафран. Вместо риса вы можете добавить вермишель из дробленой пшеницы (перемешайте, когда разогреете измельченную курицу). В конце в суп добавляется много лимона, щедрое количество нарезанной свежей кинзы и петрушки.Подавайте эти питательные миски с лепешками.

903
¾ стаканов сушеного нута
1 целая курица (3 фунта), разрезанная на четыре части или 3 фунта куриных кусков
3 квартов воды или куриного бульона или больше, если необходимо
1 столовая ложка соли или больше по вкусу
3 столовых ложек топленого куриного жира или оливкового масла
1 лук, крупно нарезанный
3
2 стебли сельдерея, крупно нарезанные
2 морковь, тонко нарезанная
2 чайных ложек молотого тмина
чайных ложек чайных ложек семян молотый кориандр
½ чайная ложка молотая куркума
Щепотка шафрановых нитей, измельченная и растворенная в 2 столовых ложках кипятка
2 столовых ложек томатной пасты
¾ стакана коричневой чечевицы
½33 стакана чашки басмати 1 лимон или больше по вкусу (вам может понадобиться 2 лимона)
½ пучок свежей кинзы, листья крупно нарезанные, стебли мелко нарезанные
½ пучок свежей петрушки, листья крупно нарезанные, стебли мелко нарезанные
Перец по вкусу

1. В миске смешайте нут с водой, чтобы он покрылся на несколько дюймов. Накройте крышкой и оставьте на ночь при комнатной температуре, чтобы она впиталась. Слейте воду и отложите в сторону.

2. В кастрюле для супа смешайте курицу с водой или бульоном и солью. Доведите до кипения, снимите с поверхности всю пену и убавьте огонь. Накройте крышкой и тушите 20 минут, или пока курица не прожарится и термометр для мяса, вставленный в самую толстую часть бедра, не покажет 165 градусов.

3. Выньте курицу из кастрюли и переложите в миску.Перелейте бульон в другую миску.

4. Вытрите кастрюлю и поставьте на средний огонь. Добавьте куриный жир или масло, а когда он станет горячим, добавьте лук, чеснок, сельдерей, морковь, молотый тмин, семена тмина, кориандр и куркуму. Готовьте, часто помешивая, 5 минут или пока овощи не начнут размягчаться. Если дно сковороды начинает темнеть, добавьте 2 столовые ложки воды и осторожно перемешайте, чтобы удалить все кусочки, прилипшие к дну.

5. Добавьте нут с оставленным бульоном, шафраном и томатной пастой.Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите 25 минут. Добавьте чечевицу и рис. Готовьте, периодически помешивая, еще 25 минут или пока нут, чечевица и рис не станут мягкими. Если во время кипячения зерна впитывают слишком много бульона, добавьте еще воды или бульона.

6. Тем временем удалите с курицы кожу и кости и выбросьте их. Мясо нарежьте руками.

7. Положите курицу в кастрюлю и хорошо перемешайте. Добавьте лимонный сок, чтобы придать пикантный вкус (но не кислый).Дайте курице покипеть 10 минут или пока она не станет горячей. (Общее время кипения составляет 60 минут.) Добавьте все, кроме 2 столовых ложек кинзы и петрушки. Попробуйте приправить и добавьте еще соли, перца или лимонного сока, если хотите. Перелейте суп в миски и украсьте оставшейся кинзой и петрушкой. Шерил Джулиан. Адаптировано из Манифеста о курином супе

Тушеное мясо из нута, взломавшее Интернет в США, уже здесь. Попробуйте

Вегетарианские рецепты, которые можно приготовить в одной кастрюле или сковороде, могут пригодиться в следующие несколько дней. Вот подборка отличных блюд, в том числе тушеное мясо из нута с кокосом и куркумой Элисон Роман, ставшее сенсацией в Интернете под названием #thestew.

ТУШЕНИЕ ИЗ НУТА С КОКОСОМ И ТУРМЕРАМИ

На четыре-шесть порций. Время приготовления 55 минут

Это #thestew, известный в Интернете рецепт Элисон Роман, столь же вкусный, сколь и красивый.Пряный нут обжаривается в оливковом масле, а затем тушится в чесночном кокосовом молоке для получения невероятно сливочного, в основном полезного для вас ужина, напоминающего тушеные блюда из южно-индийского нута и тушеное мясо, которое можно найти в некоторых частях Карибского бассейна. Хотя сам по себе нут был бы хорош в качестве гарнира, его дополнительно тушат с бульоном, поливают темной листовой зеленью по вашему выбору и заканчивают горстью свежей мяты.

Состав

60 мл оливкового масла, плюс еще для сервировки
4 нарезанных зубчика чеснока
1 крупный желтый лук, нарезанный
1 мелко нарезанный имбирь
Соль и черный перец
1½ чайной ложки куркумы, плюс еще на сервировку
1 чайная ложка мягкие хлопья чили плюс еще для сервировки
2 банки нута, слить и ополоснуть
2 банки жирного кокосового молока
270 мл овощного или куриного бульона
1 пучок мангольда, капусты или листовой капусты, стебли удалены, разорваны на небольшие кусочки
1 небольшой пучок листьев мяты, для сервировки
Йогурт, для сервировки (по желанию)
Поджаренный лаваш, лаваш или другие лепешки, для сервировки (по желанию)

Метод

1. Нагрейте 60 мл масла в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте чеснок, лук и имбирь. Приправить солью и перцем и готовить, периодически помешивая, пока лук не станет полупрозрачным и не начнет немного подрумяниваться по краям, от трех до пяти минут.

2. Добавьте 1½ чайных ложки куркумы, одну чайную ложку мягких хлопьев чили и нут и приправьте солью и перцем. Готовьте, часто помешивая, чтобы нут зашипел и немного обжарился в специях и масле, пока он не начнет распадаться и не подрумянится и не станет хрустящим, в течение 8–10 минут.Удалите около чашки нута и отложите для украшения.

3. Деревянной ложкой или лопаткой слегка раздавить оставшийся нут, чтобы освободить крахмалистые внутренности. (Это поможет сделать рагу густым.) Добавьте кокосовое молоко и бульон, приправьте солью и перцем.

4. Доведите до кипения, соскребая любые кусочки, которые образовались на дне кастрюли.Готовьте, периодически помешивая, пока тушеное мясо не загустеет, 30–35 минут. (Попробуйте один или два нута, а не только жидкость, чтобы убедиться, что они кипятят достаточно долго, чтобы быть максимально вкусными.) Если через 30-35 минут вы хотите, чтобы тушеное мясо стало немного гуще, продолжайте варить, пока не достигнете желаемая консистенция. Определение идеальной толщины тушеного мяса — личное путешествие!

5. Добавьте зелень и перемешайте, убедившись, что она полностью погружена в жидкость.Готовьте, пока они не станут мягкими и не станут мягкими, от трех до семи минут, в зависимости от того, что вы используете. (Швейцарский мангольд и шпинат вянут и станут мягче намного быстрее, чем листовая капуста или листовая капуста.) Снова приправьте солью и перцем.

6. Разложить по тарелкам и сверху выложить мятой, зарезервированным нутом, немного стручков перца чили и сбрызнуть оливковым маслом. Подавайте вместе с йогуртом и жареной питой, если используете; если хотите, посыпьте йогурт куркумой.

Советы: При покупках избегайте нежирного кокосового молока, кокосового молока, предназначенного для питья, или кокосовых сливок.Здесь не подходят. Две банки кокосового молока, правда? Да.

Шакшука с фетой. Фотография: Дэвид Малош / The New York Times.
ШАКШУКА С FETA

Обслуживает от четырех до шести. Время приготовления 50 минут

Irish Times


Клуб еды и напитков Эксклюзивные мероприятия, конкурсы, обзоры и рецепты Присоединяйся сейчас

Шакшука, яркое блюдо из яиц, запеченных в томатно-красном перцовом соусе, приправленное тмином, паприкой и кайеной, может быть вершиной рецептов яиц на ужин. В Израиле это еда на завтрак, яркое, пряное начало дня с грудой лаваша или халы, подаваемой на стороне, но она также отлично подходит для позднего завтрака или обеда. По рецепту Мелиссы Кларк вы сначала готовите соус на плите, затем аккуратно разбиваете каждое яйцо на сковороде, вкладывая их в соус, а затем опускаете сковороду в духовку. Не пропустите здесь покрошенный фета: он размягчается до кремообразных наггетсов в духовке.

Ингредиенты
3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
1 большая луковица, разрезанная пополам и тонко нарезанная
1 крупный красный перец, очищенный от семян и тонко нарезанный
3 тонко нарезанных зубчика чеснока
1 чайная ложка молотого тмина
1 чайная ложка сладкой паприки
Щепотка молотого кайенского перца, по вкусу
2 банки по 400 г целых сливовых помидоров с соком, крупно нарезанные
¾ чайной ложки соли, плюс еще при необходимости
¼ чайной ложки черного перца, плюс еще при необходимости
140 г фета, раскрошенных
6 больших яиц
нарезанных кориандр, для сервировки
Острый соус, для сервировки

Метод

1. Разогрейте духовку до 190 градусов Цельсия или аналогичного показателя. Нагрейте масло в большой жаростойкой сковороде на среднем или медленном огне. Добавьте лук и красный перец. Готовьте осторожно, пока не станет очень мягким, около 20 минут. Добавить чеснок и варить до готовности, 1-2 минуты; добавьте тмин, перец и красный перец и готовьте одну минуту. Всыпать помидоры и приправить тремя четвертями чайной ложки соли и четвертью чайной ложки перца; варить на медленном огне около 10 минут, пока помидоры не загустеют. Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли и перца.Добавьте раскрошенную фету.

2. Осторожно разбить яйца на сковороде над помидорами. Приправить яйца солью и перцем. Перенесите противень в духовку и запекайте, пока яйца не застынут, от семи до десяти минут. Посыпать кориандром и подавать с острым соусом.

Советы: Шакшука возникла в Северной Африке, и существует столько же ее версий, сколько и поваров, которые ее приняли. Сделать шакшуку можно в чугунной сковороде, если металл очень хорошо выдержан. Если это не так, утюг будет создавать неприятный запах, поэтому используйте эмалированную кастрюлю.

Зимний сквош с карри из лесных грибов. Фотография: Дэвид Малош / The New York Times.
КАРРИ ЗИМНИЙ СКВОШ И ДИКИЕ ГРИБЫ

На четыре-шесть человек. Время приготовления 30 минут

Это обычная еда в индийском стиле, адаптированная Дэвидом Танисом по рецепту Мадхура Джафри.Он также веганский. Используйте смесь культурных грибов, которые бывают всех форм и размеров, а также, если можете, некоторых лесных грибов, таких как золотые лисички, омары или лесные курицы. Вы можете сделать блюдо настолько острым, насколько захотите, но обязательно добавьте немного кайенского и зеленого перца чили, чтобы дополнить сливочно-кокосово-молочный соус.

Ингредиенты
3 столовые ложки растительного масла
280 г орехов или других зимних тыкв, очищенных и нарезанных небольшими кубиками
Соль и черный перец
1 или 2 маленьких зеленых перца чили, таких как халапеньо или серрано
3 средних лука-шалота или 1 маленькая луковица, мелко нарезанные кубиками
½ чайной ложки семян черной горчицы
½ чайной ложки семян тмина
Горсть свежих или замороженных листьев карри (по желанию)
2 измельченных зубчика чеснока
1 чайная ложка молотого кориандра
Щепотка молотого кайенского перца
½ чайной ложки измельченной куркумы
450 г грибов, предпочтительно смесь культурных и диких, обрезанных и нарезанных ломтиками
180 мл кокосового молока
2 столовые ложки сока лайма
Кориандр, для украшения

Метод

1. На широкой сковороде разогрейте масло на среднем или сильном огне. Когда он станет горячим, в один слой добавьте кубики кабачка. Приправить солью и перцем. Готовьте около двух минут, давая кубикам немного подрумяниться, затем переверните и готовьте еще две минуты. Используйте шумовку, чтобы вытащить тыкву и отложить в сторону.

2. Сделайте продольный разрез в каждом чили, чтобы открыть его, но оставьте целиком. (Это помогает чили нагреть соус, не делая его слишком острым.)

3.Добавить лук-шалот, слегка посолить и варить, помешивая, одну минуту. Добавьте семена горчицы, семена тмина и листья карри, если вы используете, и дайте шипеть в течение 30 секунд, затем добавьте чеснок, кориандр, кайенский перец, куркуму и перец чили. Хорошо перемешайте и готовьте еще 30 секунд.

4. Добавить грибы, приправить солью и перемешать, чтобы они покрылись слоем. Готовьте, помешивая, около пяти минут, пока грибы не начнут размягчаться.

5.Верните кубики тыквы в сковороду, добавьте кокосовое молоко и доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего и варите еще пять минут. Если смесь выглядит сухой, разбавьте ее небольшим количеством воды. Попробовать и посолить.

6. Перед подачей добавьте сок лайма. Переложить в сервировочное блюдо и украсить кинзой.

Советы: Подавайте с рисом басмати, но рисовая лапша или картофельное пюре тоже подойдет.Вы можете заменить листья карри цедрой лайма и горсткой листьев базилика.

Вегетарианский перец чили. Фотография: Джулия Гартланд / The New York Times.
ВЕГЕТАРИАНСКИЙ ЧИЛИ

На четыре порции. Время приготовления 30 минут

Если у вас в кладовой хранятся консервированные бобы, помидоры, лук и чеснок, вы можете приготовить этот рецепт Мелиссы Кларк в любой будний вечер без необходимости делать покупки. Маринованный лук не является обязательным, но он добавляет приятный пикантный контраст бобам. Если у вас есть красный перец или один или два халапеньо, нарежьте их и обжарьте с луком. А если хотите, то натрите цедру лайма перед приготовлением сока для солений и добавьте его в сметану.

Ингредиенты
Для маринованного лука:
1 лайм
1 красный лук или шалот, тонко нарезанный
Большая щепотка кошерной соли
Маленькая щепотка сахарного песка

Для перца чили:
Оливковое или виноградное масло
1 крупная луковица, нарезанная
3 зубчика чеснока, или по вкусу, измельченные
1 чайная ложка порошка чили, плюс еще по вкусу
1 чайная ложка сушеного орегано, плюс еще по вкусу
2 банки с сушеной черной фасолью
1 банка нарезанных помидоров с соком
Соль
Свежий кориандр, авокадо и сметана, нарезанные кубиками, для украшения (по желанию)

Метод

1. Приготовьте маринованный лук: выжмите сок лайма в миску и добавьте лук, соль и сахар. Подождите, пока готовите перец чили.

2. Приготовьте перец чили. Нагрейте большую сковороду на среднем или сильном огне. Добавьте масло. Когда он горячий, добавьте лук и обжарьте, пока он не станет мягким, пять-семь минут. Добавьте чеснок, порошок чили и орегано и обжарьте до получения аромата на одну-две минуты дольше. Добавьте фасоль, помидоры и несколько больших щепоток соли и дайте кипятиться, пока помидоры не распадутся, примерно 20 минут.

3. Попробуйте и добавьте еще соли, порошка чили и / или орегано по вкусу. Подавать с маринованным луком и любыми гарнирами по вашему вкусу.

Советы: Не хотите готовить маринованный лук? Вместо этого используйте нарезанный маринованный перец халапеньо в банках.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *