Начальная

Windows Commander

Far
WinNavigator
Frigate
Norton Commander
WinNC
Dos Navigator
Servant Salamander
Turbo Browser

Winamp, Skins, Plugins
Необходимые Утилиты
Текстовые редакторы
Юмор

File managers and best utilites

Шурпа из баранины - лучшие рецепты. Рецепт баранина шурпа


Шурпа из баранины – традиционные и классические национальные рецепты

Шурпа – это вкусный пикантный мясной суп, пришедший на наши столы из национальной восточной кухни. Тяжело сказать, появилось ли это блюдо раньше в Узбекистане, в Туркмении или Татарстане, но традиционный рецепт, заимствованный у этих народов быстро облетел Азию и Европу.

Восточное блюдо шурпа

Восточное блюдо шурпа

В зависимости от региона, где готовилась шурпа, несколько менялся состав ингредиентов, но основная составляющая – мясо, всегда оставалась неизменной.

Как варить шурпу из баранины дома или на природе? Существует ли традиционный метод приготовления супа или можно экспериментировать с составом ингредиентов? На все эти вопросы мы и постараемся ответить в этой статье.

Немного истории

В первоначальном варианте шурпа на Востоке варилась исключительно из баранины, но со временем этот вид мяса у некоторых народов стал заменяться говядиной, птицей и даже рыбой (туркменская асы-сорпа). Сегодня шурпу называют шорпой, чорпой, сорпой или чорбой. Название не меняли специально, и основная часть ингредиентов и процесса приготовления оставалась неизменной.

Но в зависимости от диалекта местности, где готовилось блюдо, слово «шурпа» произносилось по-разному. Говорить о том, что этот суп в различных национальных кухнях имеет какие-то отличительные от остальных нестандартные подходы и способы варки не совсем правильно.

И, хотя румынская и молдавская чорба готовиться на квасе с очень большим количеством паприки, которые придают супу немного резкости, основная часть ингредиентов не меняется.

Можно варить шурпу традиционным методом, не отступая от единых правил приготовления заправочных супов, а можно предварительно обжарить мясо и овощи на сковороде (узбекская каурма). Такое различие так же характерно для того, в каком регионе готовится блюдо.

В киргизкой национальной кухне шурпу готовят исключительно из свежих овощей, бросая их в уже отваренный бульон из баранины. В отличие от этого, в Узбекистане мясо хорошо обжаривают, добавляют много томатов, получая хорошо насыщенный привкус помидора с кислинкой.

Но то, что действительно отличает этот удивительный суп от других – это его повышенная жирность и очень большое количество разнообразных пряностей, душистых трав, специй и зелени.

Овощи при приготовлении нарезаются очень крупно, а репчатый лук кладется в избытке. Интересно и то, что среди ингредиентов находятся не только овощи, но и фрукты. Удивительно, но абрикос или айва ничуть не портит общепринятых вкусовых качеств, характерных для первых блюд, делая шурпу пикантной и очень необычной.

Процесс приготовления в домашних условиях

Итак, перед тем, как варить шурпу дома, определимся, каким именно способом мы будем это делать. От того, будем ли мы предварительно обжаривать мясо или остановимся на рецепте похлебки (вареной баранины и овощей), зависит какую часть баранины купить и какие ингредиенты подготовить.

Традиционный рецепт (без обжаривания) имеет следующие составляющие:

  • Баранина
  • Картофель
  • Лук репчатый
  • Морковь
  • Зелень
  • Специи

При выборе ингредиентов очень важно обратить внимание на качество баранины. Мясо не должно быть темное, а жир не должен быть желтый, в противном случае суп будет иметь непривычный привкус старого жира.

Для шурпы выбирают шею, лопатку или заднюю часть обязательно ярко-красного цвета с белыми жировыми прожилками. При покупке непременно обратите внимание на то, сочное ли мясо.

Для этого просто прижмите мякоть пальцем. Свежее сочное мясо упругое, чуть влажноватое и ароматное.

Восточные кулинары знают, что выбирая ароматное мясо для шурпы необходимо поинтересоваться у продавца на рынке – самец или самка были забиты. Мясо самки подходит для супа, как нельзя лучше.

Оно обладает достаточной жирностью, а при опаливании жир издает приятный запах. Часто, выбирая баранину на рынке, можно видеть, как хозяйки поджигают кусочки жира, определяя качество и аромат главного ингредиента.

Однако какое бы красивое и свежее не было купленное мясо, одной из рекомендаций все-таки является его предварительное замачивание. В ресторанах восточной кухни эту процедуру перед отваром бульона для шурпы делают в обязательном порядке.

Это необходимо для того, чтобы вывести возможные остатки шерсти или сукровицы, несколько продезинфицировать мясо. Обманчиво суждение о том, что промытая баранина даст мутный бульон.

Если продержать ее 1-1,5 в прохладной воде, а затем правильно отварить, основа супа будет вкусной, ароматной и прозрачной.

После замачивания баранину еще раз промывают, и определяют в кастрюлю с холодной водой. Емкость для варки шурпы должна быть с толстым дном, в идеале – это большой просторный казан. В домашних условиях на одну среднюю лопатку (целиком) вполне подойдет казан, емкостью 5-6 литров.

При варке мяса нужно постараться, чтобы бульон получился прозрачным. Для того чтобы отварить баранину для шурпы нам понадобиться от 4-х до 5-и часов. Кастрюлю изначально устанавливают на небольшой огонь, а поэтому вода с мясом начинает закипать только спустя 30-40 минут.

При этом на жидкости образуется пена (так называемый «шум»). В процессе варки его необходимо будет регулярно (как минимум первых 1,5-2 часа) снимать.

Но для того, чтобы бульон был жидким мало варить его на небольшом огне и просто снимать с поверхности «шум». Образующаяся пена – не что иное, как закипевший белок, выделяемый из мяса и кости.

Любители прозрачных бульонов знают, что мясо лучше варить крупными, не разрубленными по кости кусками, и только в этом случае навар будет прозрачным и красивым. Именно так поступают при приготовлении шурпы.

Спустя 3-3,5 часа после варки баранины ее можно попробовать. Если мясо мягкое и сочное на вкус, в бульон можно добавить следующие составляющие:

  • 5-6 зубков чеснока
  • 1-2 крупные репчатые луковицы
  • ½ чайной ложки молотой зиры
  • Соль по вкусу

Суп вновь закипает, и вариться с этими ингредиентами еще 30-40 минут. Затем чеснок и лук извлекаются из кастрюли и шурпу можно выключить, плотно накрыв крышкой, дать настояться, пока не придет время обеда или ужина.

Процесс можно будет продолжить за 40-50 минут до подачи блюда на стол. Для этого займемся приготовлением овощей. Существует три основных метода варки овощей в шурпе – резанные, целиком, 50:50 резанных и целиком.

Все дело в том, что в национальных кухнях некоторых восточных народностей шурпу подают и как первое, и как второе блюдо.

В основном, это присуще народам Балканских стран. При этом суп – это бульон с резаными овощами, а второе – нерезаная картошка с кусками баранины. Какой из способов варки овощей выбрать – решать вам, но традиционный метод приготовления блюда предусматривает в рецепте крупно нарезанные овощи. Рассмотрим именно этот вариант.

Мясо и овощи режутся крупно

Мясо и овощи режутся крупно

Итак, необходимые овощи для шурпы на кастрюлю, емкостью 5 литров:

  • 3-4 средних картофелин
  • 3-5 (по вкусу) средних луковиц;
  • 2 моркови
  • 2 сладких болгарских перца
  • 2-3 средних помидора
  • 1 стручковый горький перец

В традиционном рецепте картофель нарезается кубиками, перец, помидоры, лук и морковь – полукольцами, а мясо из бульона – крупными кубиками или брусками. Кастрюля с шурпой устанавливается на небольшой огонь, после закипания в нее кладутся картофель, мясо и морковь, а когда картошка будет почти готова – все остальные овощи

Очень важно правильно определиться со специями. И, хоть, бытует мнение, что для шурпы их не бывает много – обязательно соблюдайте необходимые пропорции.

Специи на 5 литров бульона:

  • Семена зиры – на кончике ножа;
  • Чабер и хмели-сунели – по ½ чайной ложки каждого

Специи в бульон опускаются вместе с перцем и помидорами. Если вы решаете добавить такие ингредиенты, как алыча, айва, яблоко или абрикос их определяют в суп в это же время. Картошка доваривается, кастрюля выключается, и шурпа оставляется под крышкой еще на 15-20 минут.

За это время бульон напитывается вкусом специй и ароматом вареного мяса. В домашних условиях приготовление блюда хорошо тем, что вымочить мясо и подготовить бульон можно заранее.

В современной кулинарии многие хозяйки вообще вынимают баранину из кастрюли перед тем, как варят шурпу, используя ее в качестве второго блюда к различным гарнирам.

Великолепный обед на природе

Каждый, кто хоть раз выезжал с семьей и друзьями на природу, знает, насколько важно украсить такой активный отдых, как рыбалка или охота вкусным и питательным обедом. Рассмотрим, как варить шурпу из баранины на костре так, чтобы на природе она стала достойной альтернативой шашлыкам или жареным стейкам.

Для пикника нужна будет небольшая домашняя заготовка, а если вы ушли в поход с друзьями не на один день, процесс приготовления шурпы на костре будет несколько иным. Итак, выезжая за город на один день, приготовьте бульон дома по традиционному рецепту.

Для приготовления блюда на природе на большую компанию вам необходим будет казан на 7-8 литров и следующие продукты:

  • Баранье мясо на косточке – 1 кг
  • Картофель – 5-6 штук (среднего размера)
  • Морковь – 2-3 (средних)
  • Помидоры и болгарский перец – по 4-5 штук каждого
  • Острый стручковый перец – 1-2 шт.
  • Лук репчатый – 2-3 шт
  • Чеснок – 1 головка среднего размера
  • Кумин, кориандр – по 1-1,5 ч ложки каждого
  • Зелень свежая – 2-3 пучка (укроп, петрушка, базилик, кинза)
  • По вкусу – соль, черный или красный перец

Мясо моют и опускают в казан с холодной водой, предварительно разделав его на порционные куски. В отличие от приготовления блюда в домашних условиях, процесс варки бульона на костре не очень удобен для тех, кто предпочитает, чтобы суп получился прозрачным.

Да и само мясо стараются нарезать небольшими брусками (до 8-10см), ускорив приготовление с целью экономии дров. Еще одна интересная особенность приготовления шурпы на костре – все овощи нарезаются очень крупно.

Казан с водой и бараниной устанавливается на большой огонь. Как только вода закипит, казан необходимо снять с огня, отставить в сторону и аккуратно снять шум.

Рекомендуется больше не подкладывать дров в костер, время от времени повторяя процедуру и снимая пену от белка.

Спустя 1,5-2 часа в бульон можно добавить немного соли, перец, и предварительно крупно нарезанные лук, морковь, и проварив еще 15-20 минут – картофель. По традиции, клубни, а независимости от размера просто разрезают на 4 части.

Еще через 15-20 минут в бульон определяем оставшиеся овощи и специи и варим до полной готовности (10-15 минут). Затем казан снимается с костра, устанавливается рядом и накрывается крышкой.

Для того чтобы шурпа настоялась достаточно 10-15 минут, однако чем дольше простоит суп в закрытом виде, тем вкуснее и ароматнее он будет.

Секрет приготовления блюда на природе заключается еще и в том, что нарезанная пряная зелень добавляется непосредственно в тарелки перед подачей к столу. И, конечно, выезд на природу, как правило, случается в теплое время года, а значит, в ингредиенты смело можно добавить что-нибудь из фруктов.

Здесь важно помнить о том, что если вы кладете в суп сливу кислых сортов, обязательно определитесь с количеством помидоров. И тот и другой продукт дают кислинку, поэтому в равных количествах добавлять их не стоит.

И еще – шурпа на костре имеет свойство увариваться. Если вы отвлеклись и огонь был слишком сильный, в итоге может получиться не казан, а пол казана жидкости.

Никогда не разбавляйте шурпу водой, после того, как мясо уже сварилось. Суп будет невкусным, а процент жирности его значительно снизится.

Это классический рецепт приготовления блюда на костре. Однако хотелось бы несколько разнообразить представление об этом удивительно питательном и сытном супе, рассказав процесс приготовления его в Узбекистане и Татарстане.

Готовим шурпу на костре

Готовим шурпу на костре

В какой из этих стран шурпа появилась раньше – не скажет никто, но и в той, и в другой блюдо входит в число основных рецептов национальной кухни.

Шурпа (каурма) родом из Узбекистана

Суп можно сварить в домашних условиях, но в любом ресторане Ташкента или Бухары вам подадут блюдо, приготовленное исключительно в казане и на костре. По способу исполнения рецепта повара делят узбекскую шурпу на:

  • Каурму, овощи и мясо в которой предварительно обжаривают в том же казанке на растительном масле, а затем, залив водой варят суп.
  • Кайнатму – все ингредиенты кладутся в кипящий бульон в сыром виде и доводятся до полной готовности на маленьком огне.

Основы классического рецепта нам известны, а вот для каурмы к ингредиентам обязательно добавляют курдючное сало, которое ужаривают вместе с мясом и овощами. В Узбекистане в шурпу ложится не только лопатка или шея, но обязательно добавляются ноги молодого козленка, а в качестве дополнительной составляющей рецепта используют яблоки.

Процесс приготовления начинают с обжаривания в казанке сала и мяса, затем огонь костра делают минимальным, иногда оставляя только угли, и «томят» баранину, лук и морковь с закрытой крышкой в мясном соку. Процесс жарки занимает 10-15 минут, тушения – 30-40.

После в казанок опускают крупно нарезанный картофель и доливают необходимое количество воды. Каурму варят еще 30-40 минут, а после определяют в бульон оставшиеся овощи и специи, чеснок и дают прокипеть еще 5-10 минут.

Состав и количество ингредиентов практически не отличается от классической шурпы на огне. Блюдо так же отстаивают возле костра, дав бульону и овощам напитаться специями.

Татарская шурпа

Наверное, татарская национальна кухня – единственная, которая готовит это блюдо на основе бараньих ребер. По составу ингредиентов рецепт ничуть не отличается от традиционного, но именно татарские кулинары первыми стали добавлять в шурпу барбарис.

Кроме того, бараний бульон после первого закипания обязательно сольют, мясо промоют и опять зальют холодной водой. Учитывая эти два фактора, татарская шурпа не обладает большим процентом жирности.

Еще одна отличительная особенность татарских поваров – они кладут морковь и лук в бульон целиком, а перед добавлением картошки и других овощей вынимают их, морковь нарезают и вновь опускают в казан. В отличие от классического приготовления шурпы на костре в Татарстане зелень добавляют тогда, когда емкость с готовым супом отставляют в сторону настаиваться.

Этот густой и питательный суп любим и почитаем многими народами. Каждый из них привнес в его приготовление свои отличительные нотки, добавил пикантности национальными специями, удивил гурманов новыми ароматами, благодаря свежим фруктам. Но одно остается неизменным – присутствие в шурпе сочной и полезной баранины.

Не все любят специфический привкус этого мяса, но если вы приготовите шурпу хоть один раз, вы будете возвращаться к ней вновь и вновь. И это не только потому, что с годами каждый повар доводит приготовление этого блюда до совершенства, но и потому, что этот восточный суп по праву является гордостью многих народов Востока.

Как приготовить шурпу из баранины, рассказывает Сталик Ханкишиев:

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.

edablog.ru

Шурпа из баранины рецепт пошагово с фото

Шурпа из баранины рецепт пошагово с фото

Суп шурпа это разновидность заправочных супов, традиционных для стран Востока. На своей родине он известен под разными названиями: чорпа, чорба, сорпа, шорпо. Четкой технологии приготовления этого супа не существуют. На каждой территории рецепт шурпы с бараниной может видоизменяться. Однако существует ряд особенностей, выделяющих этот суп среди других первых блюд мировой кулинарии.

Визитная карточка восточной кухни

Так, в восточных странах шурпу готовят из баранины или мяса птицы, и редко заменяют говядиной. Используют много крупно нарезанных овощей: моркови, картофеля и лука. В изобилии добавляют зелень и пряности: укроп, петрушку, базилик, кинзу, красный перец, зиру, орегано, чабрец, майоран. А еще помимо овощей, в такие супы кладут фрукты: сливу, алычу, яблоки и абрикосы.

Рецепты шурпы из баранины делят на две категории. В первую входят похлебки, получаемые путем предварительной обжарки мяса и овощей в большом количестве жира. Во вторую супы, для которых сначала варят традиционный бульон на основе мяса, и только потом закладывают овощи.

Так или иначе, чтобы шурпа получилась вкусной и ароматной, важно выбрать хорошую качественную баранину. Она должна иметь светло-красный цвет с прожилками белого упругого жира. В таком случае готовое мясо будет мягким, ароматным и сочным. Ни в коем случае не стоит брать старую баранину, имеющую темный цвет с желтой жировой прослойкой.

Достойного блюда из такого мяса не выйдет. Оно останется жестким, с неприятным специфическим привкусом. Баранину готовят от 1,5 до 2 часов, предварительно удалив с мяса жир. Она хорошо сочетается с острыми соусами и красными сухими винами, раскрывая при этом свой восхитительный вкус и аромат.

Баранина, несмотря на свою жирность и калорийность, относится к полезным пищевым продуктам. В ней содержится большое количество легкоусвояемого белка, витаминов (особенно группы В), микро и макроэлементов, необходимых для нормального функционирования организма.

Она рекомендована людям, страдающим анемией, так как содержание в ней железа превышает показатели этого элемента в других видах мяса. И сравнима, разве что, с олениной. Кроме того баранина стимулирует работу поджелудочной железы и является хорошей профилактикой диабета. Тем не менее, ею не стоит злоупотреблять при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Пошаговый рецепт приготовления

  • Баранина 500 грамм;
  • Картофель 500 грамм;
  • Морковь 1 штука;
  • Репчатый лук 4 головки;
  • Красный жгучий перец 1 стручок;
  • Томатная паста 3 столовых ложки;
  • Курдючие сало 1 столовая ложка;
  • Зелень укропа и кинзы пучок;
  • Лавровый лист 2-3 штучки;
  • Соль по вкусу;
  • Питьевая вода 3 литра.

Традиционная посуда для приготовления шурпы казан. Но можно использовать и толстостенную чугунную кастрюлю с антипригарным покрытием.

Казан поставить на сильный огонь и выложить мелко нарезанное курдючье сало.

  1. Пожарить его до шкварок, извлечь шумовкой и в растопленный горячий жир опустить баранину, предварительно вымытую и нарезанную небольшими кусочками.
  2. Довести мясо до образования аппетитной коричневой корочки.
  3. Обратите внимание на фото шурпы из баранины. Все овощи надо крупно нашинковать: репчатый лук кольцами, морковь кружочками, картофель кубиком.
  4. Вместе с томатной пастой добавить в казан, все тщательно перемешать и тушить 15-20 минут.
  5. Затем влить воду, бросить стручок жгучего перца, посолить и довести до кипения.
  6. Убавить газ и варить на медленном огне 1 час.
  7. В самом конце положить лавровый лист и мелко порубленную зелень кинзы и укропа.
  8. Разлить горячий суп в глубокие тарелки, заправив густой сметаной, как на фото рецепта шурпа с бараниной.

Баранину можно заменить на менее калорийную говядину или мясо птицы

В нашей стране многие потребители не привыкли к вкусу баранины, да и мясо это дефицитное, не везде имеется в продаже. Поэтому на территории средней полосы России суп шурпа чаще готовится из говядины, благодаря чему он становится менее жирным и менее калорийным, более адаптированным под вкусовые пристрастия россиян.

Тем не менее, рецепт шурпы из говядины не теряет вкуссодержитовых качеств классического варианта, оставаясь таким же густым, сытным и питательным. Классическая шурпа из баранины калорийное блюдо. Данный вид мяса содержит в себе 209 кКл. Если хочется попробовать не менее вкусный, но диетический вариант, в рецептуре стоит использовать мясо птицы, козлятину и говядину.

Шурпу подают в глубоких тарелках, положив хороший кусок мяса и заправив сметаной.

cook-recipe.ru

Шурпа из баранины - лучшие рецепты | Кулинария

Шурпа из баранины - лучшие рецептыКак правильно и вкусно приготовить шурпу из баранины. Шурпа из баранины - общие принципы и способы приготовления.

Шурпа – это традиционное блюдо национальной восточной кухни, представляющее собой нечто промежуточное между супом и густой похлебкой. Шурпу можно приготовить из разных видов мяса, но по классической рецептуре она должна готовиться из баранины. Это жирное мясо делает похлебку очень наваристой и сытной. Вообще, основными ингредиентами для приготовления шурпы являются мясо и репчатый лук. Кроме этого нередко добавляются морковка и картофель. Можно готовить шурпу не из одного, а из нескольких видов мяса, так ее вкус получится еще более насыщенным. Главным условием в процессе приготовления шурпы является добавление большого количества всевозможных специй и приправ. Как и любое другое блюдо восточной кухни, шурпа должна обладать пряным и даже острым вкусом.

Вообще, шурпу принято подавать в качестве первого горячего блюда. Но иногда эта похлебка получается настолько густой, что не иметь практически ничего общего с привычным для нас супом. В этом случае шурпу вполне можно подать на второе.

Шурпа из говядины – подготовка продуктов

Как уже было сказано выше, настоящая шурпа может быть приготовлена только из баранины. Выбирая мясо, отдайте предпочтение продукту, которое не подвергалось глубокой заморозке. По замороженному мясу невозможно определить, насколько оно качественное и свежее. Так что ищите охлажденную или свежезамороженную баранину.Мясной кусочек обязательно должен быть с жировой прослойкой, чтобы шурпа получилась наваристой и жирной. Идеальным вариантом для приготовления шурпы будет баранья шея, рулька, грудинка или голяшка. Мясо как всегда сначала промывается под проточной водой, затем обсушивается при помощи бумажных полотенец и освобождается от пленок и сухожилий, если таковые имеются. Очень важно правильно нарезать баранину. Во-первых, мясо режется только поперек волокон. А во-вторых, баранина должна быть нарезана достаточно крупными кусками. Очень часто в процессе приготовления шурпы используют курдючное сало. Так что если вы купили не очень жирное мясо, то вполне можете восполнить этот пробел при помощи сала.Если говорить об овощах, то для приготовления шурпы в обязательном порядке используют репчатый лук. Причем лука должно быть очень много. Кроме лука в шурпу добавляют картошку, морковь, помидоры, болгарский перец, чеснок и другие овощи. Все они подготавливаются как обычно – промываются под проточной водой, чистятся и нарезаются. Все овощи, так же как и мясо, должны быть нарезаны крупными кусками.И, конечно же, не забудьте подготовить специи и приправы, среди которых в обязательном порядке должны присутствовать красный и черный молотый перец, лавровый лист, черный перец горошком. Также в шурпу добавляют много зелени: кинзу, эстрагон, петрушку, укроп.

Шурпа из баранины – подготовка посуды

В восточных странах настоящую шурпу принято готовить в большом котле на открытом огне. К сожалению, мы не можем себе позволить такой способ приготовления этого блюда, так что будем по старинке пользоваться плитой. Чтобы приготовит шурпу из баранины в домашних условиях, вам потребуется казанок или гусятница. Вообще, подойдет любая чугунная посуда, лучше всего, если она будет с антипригарным покрытием. Сначала на дно казанка наливается растительное масло и хорошенько раскаляется. Вместо масла можно растопить курдючное сало. Баранина обжаривается на сильном огне до образования румяной корочки. После этого в казанок добавляются репчатый лук и все остальные овощи, подливается вода, и все это тушится на медленном огне до готовности.Если среди своей кухонной утвари вы не сумели отыскать никакой чугунной посуды, не расстраивайтесь. Можно обойтись той посудой, которая имеется в наличии. А именно, мясо обжариваем на сковороде, затем перекладываем его вместе с овощами в обыкновенную кастрюльку и готовим шурпу точно так же, как и в казане. Шурпа из баранины – лучшие рецепты

Рецепт №1. Шурпа из баранины с картофелем

Шурпа из баранины - лучшие рецепты

Предлагаем вашему вниманию наиболее распространенный рецепт приготовления шурпы из баранины. Картофель сделает это блюдо еще более сытным и вкусным.Для приготовления шурпы из баранины с картофелем вам потребуются следующие ингредиенты:1. Баранина – 600 грамм.2. курдючное сало – 100 грамм.3. Картофель – 6 клубней среднего размера.4. Репчатый лук – 4 головки крупного размера.5. Красный острый перец – 1 стручок.6. Томатная паста – 2 столовых ложки.7. Свежая зелень кинзы и укропа – 100 грамм.8. Соль, черный и красный молотый перец, лавровый лист, специи и приправы по вкусу.Инструкция по приготовлению:1. Баранину промываем под проточной водой, обсушиваем бумажными полотенцами, удаляем пленки и прожилки. Нарезаем мясо кусочками средней величины. Курдючное сало нарезаем небольшими кубиками. Кладем сало на дно казанка и ставим на огонь. Ждем, пока сало растопится, после чего шкварки перекладываем на тарелку. А баранину обжариваем на вытопившемся жире до образования румяной корочки. 2. Репчатый лук очищаем от шелухи, споласкиваем и нарезаем кольцами. Картошку очищаем от кожуры, моем и нарезаем крупными кусочками. Отправляем овощи в казанок с бараниной, перемешиваем и обжариваем до золотистого цвета. Затем добавляем томатную пасту, соль, и специи, вливаем примерно два литра воды. Стручок острого перца споласкиваем, нарезаем и отправляем к остальным ингредиентам. Хорошенько все перемешиваем и ждем, пока вода закипит. После этого убавляем огонь и варим шурпу в течение одного часа.3. Свежую зелень кинзы и укропа споласкиваем под проточной водой, обсушиваем и мелко нарезаем. Добавляем измельченную зелень и лавровый лист в самом конце приготовления.Готовую шурпу раскладываем по глубоким тарелкам и подаем к столу в горячем виде. Приятного аппетита!

Рецепт №2. Шурпа из баранины с овощами

Шурпа из баранины - лучшие рецепты

Еще один рецепт приготовления шурпы из баранины, который наверняка придется по вкусу любителям всевозможных овощей. Кроме традиционных картофеля и репчатого лука здесь будут использоваться и помидоры, и сладкий болгарский перец, и морковка, и чеснок. Такая шурпа получается не только сытной и наваристой, но еще и очень красочной.Для приготовления шурпы из баранины с овощами вам потребуются следующие ингредиенты:1. Баранина – 750 грамм.2. Картофель – 8 клубней среднего размера.3. Болгарский перец – 3 штуки.4. Свежие помидоры – 5 штук.5. Морковь – 2 штуки.6. Чеснок – 3 дольки.7. Томатная паста – 4 столовых ложки.8. Свежая зелень – 100 грамм.9. Растительное масло – 50 мл.10. Соль, черный и красный молотый перец, специи и приправы по вкусу.Инструкция по приготовлению:1. Баранину промываем под проточной водой, обсушиваем бумажными полотенцами, удаляем все пленочки и нарезаем мясо кусочками среднего размера. Картошку очищаем от кожуры, споласкиваем и нарезаем кубиками. Свежую зелень промываем, обсушиваем и мелко нарезаем. Зелень вы можете использовать любую. Репчатый лук очищаем от шелухи, споласкиваем и нарезаем полукольцами. Морковку очищаем от кожуры, моем и нарезаем кружочками. Болгарский перец очищаем от зернышек, удаляем плодоножку и нарезаем тонкой соломкой. Перец лучше брать разных цветов. Помидоры моем и нарезаем небольшими кусочками. 2. В казане разогреваем небольшое количество растительного масла, обжариваем репчатый лук до золотистого цвета. Затем добавляем мясо, перемешиваем и жарим до тех пор, пока баранина не покроется аппетитной корочкой. После этого отправляем в казанок морковку, болгарский перец и помидоры, хорошенько перемешиваем. Убавляем огонь, накрываем казанок крышкой и тушим мясо с овощами в течение тридцати минут. Через полчаса добавляем картошку, перемешиваем и продолжаем тушить еще минут пять.3. Вливаем в казанок три литра кипящей воды, добавляем соль, черный и красный молотый перец, специи и томатную пасту. Чеснок очищаем от шелухи, пропускаем через чеснокодавилку и отправляем в казанок. Томим все вместе на медленном огне в течение часа. Когда блюдо будет готово, снимаем казанок с огня, добавляем мелко порубленную зелень, перемешиваем и даем настояться минут двадцать.Раскладываем шурпу с овощами по глубоким тарелкам и подаем к столу вместе со свежим хлебом или лавашем. Приятного аппетита!

Шурпа из баранины – полезные советы опытных кулинаров

1. Иногда чтобы разнообразить вкус и аромат привычной шурпы, восточные мастера кулинарного дела заменяют баранину мясом козы или верблюда. Также очень популярна шурпа из петуха. 2. Можно готовить шурпу сразу же из нескольких видов мяса, например, из баранины и курятины.3. Если варить шурпу в течение длительного времени, тогда вы получите очень вкусный и наваристый бульон, но само мясо, к сожалению, потеряет часть своих вкусовых качеств и может стать жестким. А если варить шурпу на большом огне, тогда баранина получится очень нежной и мягкой, но бульон уже будет не столь наваристым. Какой вариант лучше выбрать – решать вам.4. В процессе приготовления шурпы постарайтесь использовать как можно больше разнообразной зелени. Кроме привычных укропа и петрушки добавляйте кинзу, базилик, орегано, рукколу, эстрагон, тимьян. 5. По желанию готовую шурпу перед подачей на стол можно заправить сметаной.6. Шурпу обязательно нужно кушать в горячем виде и со свежим лавашем.

jenskie-shtu4ki.ru


Смотрите также

 

..:::Новинки:::..

Windows Commander 5.11 Свежая версия.

Новая версия
IrfanView 3.75 (рус)

Обновление текстового редактора TextEd, уже 1.75a

System mechanic 3.7f
Новая версия

Обновление плагинов для WC, смотрим :-)

Весь Winamp
Посетите новый сайт.

WinRaR 3.00
Релиз уже здесь

PowerDesk 4.0 free
Просто - напросто сильный upgrade проводника.

..:::Счетчики:::..