Начальная

Windows Commander

Far
WinNavigator
Frigate
Norton Commander
WinNC
Dos Navigator
Servant Salamander
Turbo Browser

Winamp, Skins, Plugins
Необходимые Утилиты
Текстовые редакторы
Юмор

File managers and best utilites

Приправы и специи для баранины — самые вкусные сочетания. Приправа для баранины


Приправы и специи для баранины

Поделиться на Facebook ВКонтакте Twitter Одноклассники

Специи для баранины способны превратить это в мясо в настоящее произведение кулинарного искусства. О том, какие приправы для баранины подходят больше всего, читайте далее…

Так принято, что баранина считается жирным продуктом и, к тому же, имеет специфический запах.

Это заблуждение, ценители мяса выбирают продукт за его нежнейший вкус и аромат.

Весь секрет состоит в процессе готовки блюд! Если баранье мясо сделать по правилам, то вкус у мяса превзойдет все Ваши ожидания.

Приправы для баранины

Чтобы мясо барашка правильно сделать, профессиональные повара применяют различные специи.

Рекомендуется использовать следующие специи:

  • Чабрец.
  • Розмарин.
  • Душица.

Важно во всем знать меру, и не переложить пряностей в блюдо, вполне хватит небольшой горсти приправ, ведь есть желание насладиться мясным блюдом, а не одними приправами.

Очень уникальна французская приправа, которая именуется «персийад». Эта приправа включает в состав чеснок и мелко нашинкованную петрушку. «Персийад» прекрасно сочетается с такими блюдами как кебаб, плов из баранины.Слухи о том, что барашек жирный преувеличены, поэтому, в мясе молодого барана количество жира по минимуму.

Диетическим его, конечно, назвать нельзя, но всё же.

Помимо этого, к мясу прекрасно подходят следующие приправы:

  • Шафран.
  • Имбирь.
  • Мята.

Подобрать добавку для бараньего мяса достаточно сложно. Всё зависит от индивидуального вкуса и блюда, которое хозяйка планирует приготовить.

Специи для отварной баранины

Наиболее полезной для человека является отварная баранина, так как после варки она не теряет целебные свойства (калоризатор).

Бараньи бульоны советуют кушать людям, у которых проблемы с желудком. Барашек в отварном виде улучшает работу поджелудочной железы, выступает в качестве профилактики диабета.

Полезно отварное мясо и детям, и взрослым. Перед готовкой мясо хорошо моют и удаляют жировую прослойку. Отваривать надо примерно 2 часа, обязательно убирая пену.

По вкусу добавляют:

  1. различные овощи;
  2. свежую зелень;
  3. приправы (перец, шафран, чабрец, розмарин и др.).

Для классического отварного продукта подходит лук, чеснок, перец горошком, соль. Можно добавить и другие специи, дело индивидуальных вкусовых предпочтений.

Специи для запеченной и жареной баранины.

Секрет правильной готовки бараньего мяса заключается не только в способе термообработки, но и в применении разного рода добавок, пряностей, которые придадут мясу неповторимый вкус и помогают лучше перевариться продуктам.

К жареной и запеченной баранине обычно добавляют:

  • Перец.
  • Соль.
  • Зелень.
  • Чесночные дольки.
  • Лаврушка.

Это главные специи, которые точно не испортят блюдо. Этот классический набор превосходно подходит для бараньих блюд.

К мясному продукту лучше всего подходят острые и душистые перцы, которые слегка отобьют специфический привкус мяса, а также сладкая перемолотая паприка.

В плов отлично подходит зира.

При жарке или запекании может быть добавлено горчичное семя, а также:

  • Шафран.
  • Душица.
  • Чабрец.

Важно соблюдать правило и не переложить приправ, это только испортит блюдо.

Приятный вкус мясному продукту придаст сок лимона или дольки, добавляемые при запекании в духовке.

Можно провести эксперимент и добавить к блюду магазинные смеси, такие как хмели-сунели, травы Азии, которые сегодня можно спокойно приобрести в любом торговом центре.

Чтобы придать приготовленному блюду пикантности, перед подачей на стол, его можно посыпать нашинкованной петрушкой или смазать чесноком, смешанным с горчицей.

Приправы для шашлыка из баранины

Классическая приправа для шашлыка включает в состав следующие специи:

  • Лук.
  • Соль.
  • Перец.
  • Кориандр.
  • Кумин.
  • Базилик.

Лук — важный составной компонент для блюда, которое будет готовиться на мангале. Луковый сок делает блюдо мягче и сочнее, вкус лука незаменим.

Перец можно применять как черный, так и красный, подойдет острый чили. Кумин как пряность для шашлычного блюда нужно отправлять в маринад в начале готовки, так как его вкус раскрывается со временем под воздействием жара.

Базилик вообще подходит для любого мяса и шашлык не исключение.

Шурпа с бараниной — приправы и специи

Шурпа — это обожаемое многими блюдо, пришедшее к нам из кухни Дагестана, Узбекистана, Таджикистана. Обычно шурпа делается на открытом огне в казане из чугуна.

В состав смеси для шурпы входят следующие компоненты:

  • Паприка.
  • Кориандр.
  • Различные высушенные овощи.
  • Укроп.
  • Петрушка.
  • Базилик.
  • Соль.

Продукты:

  • Полкило бараньего мяса.
  • Сало — 0.1 кг.
  • Картошка — полкило.
  • Томаты — 4 шт.
  • Лук-репка — 4 шт.
  • Морковка — 2 шт.
  • Сладкий перец — 2 шт.
  • Свежая зелень укропа или кинзы.
  • Магазинная универсальная приправа для шурпы.
  • Соль.

Как приготовить шурпу из баранины:

Готовить достаточно просто. Сало надо нарубить мелко и перетопить. Шкварки не пригодятся. Лук нужно порезать колечками и отправить в казан, добавьте баранину кусками, вместе с порубленными костями, и жарить до золотистой корочки.

Далее к баранине надо добавить порезанные дольками томаты или помидорную пасту, нашинкованный болгарский перец, и все протушить ещё 5 минут.

Затем необходимо отправить к мясу морковку кружками и картошку не резанной, добавить специи, и всё смешать. В казан следует добавить воды и дать блюду закипеть.

В конце добавляется соль.

Готовить нужно пока картошка не станет мягкой.

Чем приправить харчо.

Харчо любят многие. Готовить его не сложно. Нужно отварить бульон из баранины на кости. Спустя полтора часа баранину нужно достать баранину, отделить мякоть от кости и порезать. В кастрюлю засыпать рис и проварить 10 минут.

На сковородке обжарить нашинкованный мелко лук (к нему можно добавить морковку) до золотистого цвета.

Пассировку добавить в кастрюлю. Классическая рецептура предусматривает в этот момент добавить в харчо, мелко нарезанные грецкие орехи и соус сациви.

Если нет этих продуктов, то не страшно. Следующим шагом надо нарезать томаты и добавить в суп.

Посолить и добавить следующие приправы:

  • Стручок острого перца чили.
  • Базилик.
  • Сушеная петрушка.
  • Укроп.
  • Кориандр.
  • Майоран.
  • Лаврушка.

Варить харчо нужно четверть часа. В конце приготовления следует выдавить в кастрюлю 3 зубка чеснока.

Баранина в умеренном количестве очень полезна для организма, поэтому ее рекомендуют включать в рацион питания. А какие специи добавлять дело вкуса, главное знать меру.

 

Приятного аппетита!

Источник

Загрузка...

Жми «Нравится» и получай лучшие посты в Фейсбуке!

Поделиться на Facebook ВКонтакте Twitter Одноклассники

stolov-ka.ru

полезные свойства, рекомендации и особенности приготовления

Многие с осторожностью относятся к баранине и избегают готовить какие-то блюда из нее. Все из-за того, что существует мнение, что эта категория мяса очень жирная и неприятно пахнет. Но восточная кухня традиционно включает в себя множество блюд из нее. Правильно приготовленное мясо барашка порадует нежным и сочным вкусом любого гурмана. Какие блюда традиционно готовят и какая приправа для баранины используется?

приправа для баранины

О мясе

Баранина считается диетическим продуктом. По сравнению со свининой оно практически не содержит жира. Если говорить о неприятном запахе, который часто ассоциируется с этим видом мяса, то он характерен для старого животного. В то время как обычно на полках магазинах продается мясо ягненка или годовалого животного.

Из полезных элементов, содержащихся в мясе, нужно выделить фтор, необходимый для здоровья зубов. Лецитин стимулирует работу поджелудочной железы, что является профилактикой диабета.

Кроме того, в баранине присутствуют аминокислоты, калий, магний, натрий, железо. Все эти компоненты необходимы для поддержания организма в здоровом состоянии. Мясо барашка практически не содержит холестерина. Люди, отдающие предпочтение именно ему, редко страдают атеросклерозом.

Но, несмотря на пользу, баранина имеет ряд противопоказаний. Ее лучше не есть людям, имеющим проблемы с желудочно-кишечным трактом, почками и печенью. Его стоит исключить из меню тем, кто страдает артритом. А чрезмерное употребление может привести к ожирению. И также не стоит его есть маленьким детям и пожилым людям.

Секрет вкусного блюда

Чтобы мясо не разочаровало, важно правильно выбрать не только приправу для баранины. Вкусовые качества кушанья во многом зависят от самого мяса. Чтобы приобрести качественный кусочек, нужно внимательно его осмотреть. Свежее мясо молодого животного содержит белый жир, является упругим на ощупь. Само мясо имеет светло-красный оттенок и приятный запах.

какие приправы к баранине

Специи

Кроме качества самого мяса и правильно выбранного способа термической обработки, нужно знать, какие приправы подходят к баранине. Именно они придадут мясу особый аромат и помогут организму быстрее его переварить, особенно если блюдо достаточное жирное. Арсенал во многом зависит от выбранного рецепта приготовления. Основные же – это лавовый лист, перец, чеснок, укроп, петрушка и соль. Такой набор специй, как правило, есть под рукой у каждой хозяйки.

Так как мясо имеет непривычный вкус, то, чтобы его заглушить, нужно воспользоваться душистыми и острыми видами перца. Можно приобрести пакетик или баночку с уже готовой смесью перцев.

какие приправы подходят к баранине

На этом виды приправ для баранины не заканчиваются. С мясом хорошо сочетаются душица, шафран, горчица (семена), чабрец. Главное, чтобы специй не было слишком много, иначе они забьют вкус самого мяса. Интересный вкус блюда получается при добавлении лимона.

При желании можно приобрести на рынке самые разнообразные азиатские смеси пряностей. Одной из самых известных является хмели-сунели.

Маленькие хитрости хорошей хозяйки

Известно, что, когда две женщины готовят одно и то же блюдо, по вкусу оно получится разным. Это неудивительно, так как каждая из них применяет свои маленькие хитрости. Например, если после запекания в духовке куска мяса перед непосредственной его подачей обмазать смесью из приправ для баранины, горчицы, чеснока и измельченной зелени, получится пикантное по вкусу блюдо.

Для придания волшебного аромата, перед тем как поместить мясо в духовку, его следует надрезать в нескольких местах и положить в эти места чеснок.

приправа для шашлыка из баранины

Рецепт мяса в десяти специях

Существует множество способов приготовления мяса, и используемый набор продуктов может быть различным. Какие приправы к баранине можно использовать? Для одного из рецептов понадобится десять специй: по одной чайной ложке имбиря, карри, черного перца, гвоздики, кардамона, лавровый лист и кориандр; половинка чайной ложки куркумы; две звездочки аниса; шесть зубчиков чеснока. Их необходимо измельчить в ступке. Взять по две столовые ложки оливкового и сливочного масла и поместить их в одну сковороду. Когда смесь из масел закипит, в нее положить перетертые приправы для баранины для тушения, которые должны обжариваться в течение семи минут. Один килограмм баранины нужно порезать на маленькие кусочки и обжарить на довольно сильном огне в течение нескольких минут. Затем нужно влить половину стакана белого вина и включить максимальный огонь. Как только влага выпарится, мясо нужно залить горячей водой и поставить на маленький огонь. Оно должно тушиться в течение часа. Это блюдо отлично сочетается с приготовленным на пару рисом и бокалом красного вина.

приправы для шурпы из баранины

Шашлык

Баранина является традиционным мясом, используемым для приготовления вкусных шашлыков.

Рецептов существует великое множество, но ни один не обходится без приправ для шашлыка из баранины. Для того чтобы блюдо получилось вкусным, мясо необходимо предварительно замариновать. Из специй понадобятся: по одной чайной ложке сушеного укропа, кинзы, молотой зиры; одна столовая ложка сушеного барбариса. Кроме них, понадобятся следующие ингредиенты: по пять штук помидоров и репчатого лука, шесть ложек соуса «Ткемали» (желательно острый), 50 г курдючного жира. Также стоит добавить по вкусу черного молотого перца и соевого соуса. Пропорции указаны из расчета на один килограмм мяса.

Сначала нужно нарезать лук тонкими полукольцами, соединить с измельченными помидорами и соусом «Ткемали». Затем добавить все необходимые приправы и топленый курдючный жир. Все ингредиенты тщательно перемешиваются, и в получившийся маринад помещаются куски баранины. Они должны быть хорошо перемешаны с маринадом. Мясу нужно настояться в течение трех часов при комнатной температуре, после чего его можно нанизывать на шампур и жарить до готовности. Чтобы шашлык равномерно прожарился и не сгорел, его необходимо время от времени переворачивать.

Маринады для шашлыка

Минимальным временем замачивания мяса являются два-три часа. Но рекомендуется делать это на сутки. Одним из маринадов может быть сочетание лимона, соли, перца, розмарина, барбариса и тимьяна. Их следует смешать с минеральной водой. Затем в получившуюся смесь кладется мясо.

Можно приготовить маринад их перетертого миндаля, лимонного сока и соли. Туда же следует добавить головку чеснока и немного розмарина.

Любителям острого понравится маринад на основе аджики с корицей, красным перцем и перцем чили.

Баранина получится очень нежной, если ее замариновать в йогурте или кефире. В кисломолочный продукт добавляются кинза, зеленый лук и петрушка. А также куркума, соль и перечная смесь.

Шурпа

Это распространенное блюдо в восточной кухне, которое можно отнести к разряду супов или густых похлебок. По классическому рецепту шурпа готовится из баранины. Кроме нее, основу блюда составляет репчатый лук. В качестве часто используемых ингредиентов можно выделить картофель и морковь.

Главным условиям является то, что приправы для шурпы из баранины должны быть использованы в большом количестве. В том числе не стоит экономить на зелени. Чем больше эстрагона, орегано, базилика, кинзы, укропа, петрушки, тимьяна, рукколы, тем лучше. На вкус должно получиться довольно острое и пряное блюдо. В зависимости от получившейся густоты оно может служить первым или вторым блюдом.

Наиболее частый рецепт приготовления - это шурпа с картофелем.

Из ингредиентов понадобятся: мясо баранины (600 г), лук репчатый (4 шт.), картофель (6 шт.), курдючное сало (100 г), томатная паста (2 ст. л.), стручковый острый красный перец (1 шт.), зелень (100 г), молотый перец, лавровый лист, соль.

Вымытый кусок баранины нарезать на кусочки среднего размера. В казан помещается курдючный жир, когда сало будет растоплено, вытащить шкварки и положить в него мясо, обжарить до получения корочки.

Лук нарезается полукольцами, картошка крупными кусками. Овощи кладутся в казан к мясу и также обжариваются до зарумянивания. Затем необходимо добавить специи, томатную пасту и около двух литров воды. Когда она закипит, огонь нужно убрать до минимума и оставить вариться в течение часа. Вымытая и нарезанная зелень, лавровый лист добавляются в конце приготовления.

Соусы

Хорошим дополнением к мясному блюду станут разнообразные соусы. В зависимости от используемых продуктов вкус баранины может сильно отличаться. Какую приправу добавляют в баранину? Хорошим вариантом заправки является сочетание куркумы, белого перца и измельченной зелени кинзы. Соус готовится на йогуртовой основе.

какую приправу добавляют в баранину

Если требуется томатный соус, тогда понадобятся помидоры, очищенные от шкурок и семечек, петрушка, лук-шалот, кориандр.

Баранина прекрасно сочетается с горчицей. Такой соус приготовить очень просто. Понадобится мелко порезать репчатый лук и немного его обжарить, добавить к нему лук-шалот и белое вино. Когда вино частично выпарится, нужно добавить горчицу, сливки, белый перец и соль по вкусу. Варить следует на медленном огне до готовности.

Плов

Приготовление правильного и вкусного плова является целым искусством. Его основными компонентами являются рис, баранина и овощи.

Чтобы блюдо получилось вкусным, плов готовится с определенной очередностью закладки ингредиентов. Сначала перекаливается растительное масло. Затем на нем обжариваются мясо и овощи. Затем кладется рис, добавляется вода. Когда блюдо закипит, оно готовится при открытой крышке на сильном огне, через некоторое время огонь нужно немного убавить. В конце, чтобы плов упарился, он накрывается крышкой.

Приправы для плова с бараниной могут быть самыми разнообразными. Их ассортимент может быть выбран на вкус повара. Хорошо подойдут красный перец, ажгон и барбарис. Но можно приобрести уже готовую смесь специй.

приправы для баранины для тушения

Мясо баранины может быть необычайно вкусным. Нужно только выбрать хорошее и правильно его приготовить, добавив различные приправы.

загрузка...

fjord12.ru

Барашек душистый — блюда из баранины » Архив сайта » ПРИПРАВЫ И СПЕЦИИ ДЛЯ БЛЮД ИЗ БАРАНИНЫ

Своеобразный вкус блюд в значительной степени зависит от используемых специй. Однако следует помнить, что специями не стоит злоупотреблять, добавлять их надо постепенно и так, чтобы была достигнута нужная вкусовая композиция. Специи придают пище своеобразный вкус только при условии их умелого выбора, ведь в каждое блюдо нужно добавлять целый букет специй. Правда, считается, что умелое использование специй — это уже искусство, но при минимуме стараний каждый может составить свои собственные комбинации и определить нужные пропорции, что в итоге значительно улучшит вкусовые качества приготовляемых блюд.Приправы из трав могут иметь лечебные свойства, они не только улучшают вкус блюд, но и повышают аппетит, обладают бактерицидным действием.Существуют испытанные методы добавления приправ, а именно:к трудноусвояемым продуктам добавляются приправы и специи, возбуждающие аппетит, выделение желудочного сока, например, тмин, майоран, перец; однако специи не должны заглушать естественный вкус компонентов блюда;специи с сильным запахом, как тимьян, лавровый лист, майоран, добавляют в приготовляемую пищу в начале готовки (варки, тушения), чтобы пища пропиталась их запахом;специи, стимулирующие пищеварение, например, молотый перец, мускатный орех, шафран, имбирь добавляют в пищу в конце готовки, чтобы лучше ощущался их вкус и аромат.Кроме этих рекомендаций, следует еще помнить и о том, что:специи нельзя хранить в одном ящике, пакет рядом с пакетом, так как запахи начнут смешиваться, в результате чего потеряют свой первоначальный аромат;приправы лучше всего хранить в баночках из темного стекла, предохраняя их от воздействия света и влажности; влажные приправы могут сбиваться в комки;некоторые приправы, например, красный (стручковый) перец, карри, следует защищать от воздействия света;большинство молотых приправ нельзя хранить больше года, в отличие от немолотых (перец горошком, кориандр горошком и т.п.).В этом разделе книги охарактеризованы только те приправы, которые используются при приготовлении блюд из баранины. При этом указываются их разнообразные возможности и вкусовые особенности.Анис (бедренец). Эта приправа известна в кулинарии уже многие 10 века. Растет анис в странах с теплым климатом. В качестве приправы берутся сушеные плоды растения. Анис используют для приготовления соусов, добавляют в супы, овощные блюда, блюда из молочнокислых продуктов, в хлебный квас и кондитерские изделия. В супы и мясные блюда анис добавляется во время варки (тушения), в соусы — в конечной стадии их приготовления. Базилик. Однолетнее растение семейства губоцветных с высоким стеблем — 40 см — и яйцеообразными зелеными листьями. Его выращивают в странах Средиземноморья и Южной Азии. Базилик используют в качестве приправы к жареному мясу, мясу, зажаренному на вертеле, к соусам, супам, при консервировании, приготовлении маринадов, водок, а также к рыбе и при выпечке пряников.Молотый базилик иногда может заменить перец. Смесь укропа, базилика и эстрагона в уксусе дает ароматный травяной уксус, небольшое количество которого улучшает вкус приторных подливок и салатов.Лук. Двулетнее растение, происходящее из Средней Азии и Северной Индии. В настоящее время почти в каждой стране выращивают разные сорта лука. В Центральную Европу лук скорее всего попал из Италии. Со временем эта культура стала наиболее распространенной приправой и любимым овощем, используемым в качестве приправы. Для лука характерны острый запах и сладковато-пряный вкус. Содержащиеся в луке вещества (фитонциды) обладают бактерицидными свойствами. Кроме того, лук способствует образованию и выделению желчи, снижает кровяное давление, благотворно воздействует на пищеварение. Лук возбуждает аппетит, поэтому он добавляется ко многим мясным блюдам, супам и подливам. Иногда лук используют при мариновании мяса. Карри. Карри не является растением, это индийская смесь трав, объединяющая все ароматы экзотического Востока. Не существует какого-либо единого состава этой приправы: все зависит от смеси трав и изобретательности составителя. Карри, которая продается в магазинах, это только попытка подражания приправам, используемым в Индии. Добавляя карри в приготовляемые блюда, можно придать им оригинальный вкус, однако нужно всегда помнить об умеренности в использовании этой приправы.Корица. Приправа, известная под таким названием, это ароматическая внутренняя часть коры тропического лаврового дерева, а точнее это лыко, расположенное между древесиной и корой. В торговле корица чаще всего встречается в виде порошка. Она добавляется в блюда из баранины (в тушеную или запеченную баранину), блюда из молочных продуктов, в мучные блюда, соусы, компоты и кондитерские изделия, например, в яблочные пироги из песочного теста.Чабер. Это пряность со специфическим резким запахом и вкусом. Чабер растет в средиземноморских странах, а также в южных республиках (Стебли и листья в свежем или сушеном виде используются как приправа к мясу и продуктам из него, к блюдам из стручковых, капусты и огурцов. Эту пряность добавляют в конечной стадии приготовления блюд, поскольку при длительной варке она выделяет горькие вещества. Учитывая целебные свойства чабера, его нужно употреблять в пищу как можно чаще. Чеснок. Двулетнее растение, с древних времен используемое как овощ, приправа и лекарственное средство. Чеснок, вероятнее всего, происходит из Средней Азии. В настоящее время его разводят во всех странах мира. Он характеризуется острым пряным запахом. Содержит примерно 0,1 % летучих масел с неприятным запахом, в составе которых есть органические соединения серы, а также витамины А, В и С. Чеснок обладает целебными свойствами (молодые головки) и часто используется при вздутиях и инфекциях кишечника. Он эффективно снижает кровяное давление и обладает желчегонным действием.Благодаря специфическим вкусовым качествам чеснок часто используют при приготовлении мясных блюд (тушеная, запеченная, жареная баранина), а также супов, соусов и колбас. Эстрагон. Относится к пряностям утонченного вкуса и очень популярен в грузинской и армянской кухне. Наиболее ценится свежий эстрагон, однако он используется и в сушеном виде как компонент смеси трав. У эстрагона острый, горьковатый вкус, его используют при заквашивании овощей (огурцам он придает твердость), при приготовлении маринадов, соусов, мясных блюд, супов, а также в качестве компонента ароматного уксуса и горчицы. Суп получится очень вкусным, если в него добавить смесь из равных частей эстрагона и зелени петрушки. Эстрагон стимулирует выделение желудочного сока, в результате чего пища быстрее и лучше переваривается.Мускатный орех. Эту пряность получают из сушеных плодов мускатного дерева. Белый налет на орехе — это слой извести, которой обливают орехи для защиты от паразитов, поэтому перед употреблением их нужно тщательно вымыть. У мускатного ореха острый жгучий вкус и тонкий, но сильный и проникающий аромат. Он может использоваться при приготовлении мяса, овощей и картофеля, запеканок и паштетов, а также овощных салатов. Горчица. Выращивается практически во всей Европе, бывает белой и черной. У белой горчицы желтые семена деликатного вкуса, а у черной — темные острого вкуса. Горчицу используют при тушении баранины.Гвоздика. Относится к древнейшим приправам во всей истории кулинарии. Гвоздика — это высушенные цветочные почки тропического дерева, которые могут использоваться целиком или в измельченном виде. Гвоздику добавляют при приготовлении бараньей печени, салатов, красной капусты, а также в компоты и кондитерские изделия. У гвоздики острый и жгучий вкус, поэтому ее следует использовать умеренно.Имбирь. Это пряность, выращиваемая в Азии и тропических странах. Его получают из клубневидных корней тростниковых растений. Применяется молотым как прекрасная приправа к жирным блюдам из баранины. Кроме того, имбирь используют в пивоварении (известное в Англии имбирное пиво), для кондитерских изделий, соусов, паштетов, при приготовлении рубцов, красной капусты. Нарезанный корень используется при мариновании огурцов, груш, слив.Можжевельник. Куст, вырастающий в высоту до нескольких метров. В медицине и кулинарии используются плоды можжевельника, которые должны быть коричнево-черного цвета. Плоды собирают поздней осенью и зимой (с октября по март). В плодах содержатся летучие ароматические масла, сахар, дубильные вещества, смолистые соединения, а также органические кислоты. Вещества, содержащиеся в плодах можжевельника, обладают мочегонным действием, усиливают перистальтику кишечника, а также увеличивают выделение желудочного сока и желчи. Сушеные плоды можжевельника используют при приготовлении баранины, а также маринадов и соусов для баранины. Кроме того, плоды можно использовать в колбасном производстве и при приготовлении настоек.Тмин. Его считают одной из самых древних пряностей в мире, подтверждением чего может служить находка семян тмина в гробницах фараонов. Обычно используют семена тмина, имеющие несколько жгучий и терпкий вкус. Тмин приобрел славу здоровой пряности, и поэтому находит применение как добавка к супам из баранины, к запеченной баранине, тушеной, а также к квашеной капусте и сырам. Тмин не переносит соседства других пряностей.Тмин способствует пищеварению и оказывает благоприятное воздействие на желудок.Кориандр. Это однолетнее растение, выращиваемое в Азии и странах Ближнего Востока. Эта пряность используется очень широко: начиная с блюд из баранины (тушеная баранина, жаркое) и других мясных блюд и до добавки в колбасы и горчицу. Кориандр особенно рекомендуется при приготовлении соусов к мясу, поскольку придает им специфический вкус.Укроп. Существует два вида укропа: садовый и фенхель. Садовый укроп чаще всего используется в виде зелени и добавляется в картофель, супы, соусы, салаты, фаршированные яйца и рыбу. Семена укропа используют в качестве приправы к супам из баранины, соусам и маринадам. Зелень с семенами идет для засолки огурцов. Укроп облегчает боли и спазмы желудка. У фенхеля запах напоминает анис. Его используют как добавку в компоты, капусту, красную свеклу, а также к рыбе. В медицине отвар из фенхеля известен как эффективное средство при нарушении обмена веществ.Лавровый лист. Это лист дерева, растущего в средиземноморских 14 странах. Лавр считают символом силы и славы. Лавровый лист применяют как добавку к блюдам, имеющим определенный вкус, к дичи, рыбе, кроме того, его кладут в маринады и желе. Он пригоден и как приправа к тушеному мясу. Любисток. Это растение семейства зонтичных, достигающее высоты 2 м. Пряность знают в мире уже многие века и используют чаще всего в виде порошка как приправу к супам, мясным фаршам, соусам, особенно к бараньей печени. Некоторые выращивают любисток на своих огородах, и тогда можно использовать молодые побеги и листья (1—2 листика в салаты и соусы). Однако следует следить за тем, чтобы аромат любистока не заглушал запаха и вкуса других приправ.Майоран. Родиной майорана считается территория вблизи Средиземного моря. Часто его выращивают как однолетнее растение. Название пряности, вероятно, происходит от арабского слова «марьяне», что означает «несравнимый». У майорана очень сильный запах и горьковатый вкус. Более всего он пригоден для блюд из гороха и фасоли, кроме того, его добавляют в разные фарши, жаркое, блюда из субпродуктов. Майоран способствует выделению желудочного сока, поэтому его лучше добавлять к трудноусвояемым блюдам и жирной пище.Перечная мята. Это растение известно очень давно, его использовали еще в Древнем Египте. В Европе выращивают мяту более трехсот лет. Существуют дикорастущая (полевая, лесная, болотная и водная) и садовая мята. В качестве приправы и в медицине используют перечную мяту. Вкус ее листьев — пряный, острый, освежающий. Мяту добавляют в фарши из баранины (нарезанные молодые листья) и соусы.Мята известна как лечебное средство, благоприятно воздействующее на желудочно-кишечный тракт. Она приносит облегчение при болях желудка и печени.Паприка. Происходит из Южной Америки, в Европе стала известной благодаря открытиям Колумба. Популяризации паприки в значительной степени способствовали венгры, для которых она является национальным блюдом.Различают пять сортов паприки в зависимости от ее остроты, т. е. от очень деликатного, сладковатого вкуса (деликатесный сорт) до очень жгучего. В качестве приправы паприку можно добавлять во все блюда (кроме сладких), в соусы, мясные фарши, салаты, супы и т. п. Кроме того, свежие стручки паприки пригодны для тушения (например, паприка, фаршированная мясом, творогом, грибами).Паприку нельзя добавлять в кипящий жир, так как от этого она приобретает горький вкус, или добавлять в блюдо после того, как кастрюлю сняли с огня.В паприке много витаминов С и Р, благоприятно воздействующих на кровеносные сосуды. Она снижает кровяное давление, а ее постоянное употребление предохраняет от склероза сосудов. Розмарин. Этот кустарник растет в средиземноморских странах. У листьев пряно-горький запах, который придает мясу неповторимый аромат. Розмарин используется как приправа к супам, соусам, а также к жареной рыбе. Большой популярностью розмарин пользуется во Франции и Италии.Шафран. Это рыльца цветков, выращиваемых в южных странах. В Европу шафран привезли арабы. У шафрана пряный запах, горьковато-острый вкус. Сушеные и растертые в порошок рыльца используются в качестве пряности и одновременно красителя (для приготовления 1 кг приправы нужно 150 тыс. цветков). Шафран устраняет неприятные запахи, например, при приготовлении курицы, баранины, рыбы. Он используется для натирания кусков мяса, подкрашивания светлых соусов, приготовления бульонов, теста и т. п.Шалфей. Это растение вырастает до 50—80 см, у него серые мохнатые листья и фиолетовые (иногда белые) цветы; происходит шалфей из стран Южной Европы. У шалфея горьковатый вкус, он годен для добавок в блюда из бобовых, жирного мяса, птицы и рыбы. Рекомендуется добавлять шалфей в маринад, в котором находится мясо, предназначенное для шашлыка; стебли шалфея могут прокладываться между кусками мяса, которое жарится на вертеле.Тимьян. Многолетнее растение с узкими мелкими листьями. Сильный запах тимьяна напоминает запах тмина и аниса. Вкус горьковатый. Тимьян без труда можно выращивать на балконе или даже на подоконнике. При этом важно, чтобы растение получало как можно больше солнечных лучей, так как именно от этого зависит специфический аромат приправы. Тимьян использовали древние египтяне, греки, римляне. Сейчас он известен мало и в основном гурманам. Очень хорошо добавлять несколько листиков свежего тимьяна (или порошка тимьяна) в баранье жаркое, бобовые, сыры, паштеты, кровяные колбасы, начиненные кашей, рыбу, особенно жирную. Рекомендуется эта пряность как добавка к мясным соусам, в которых уже есть другие пряности. В смеси с чабрецом тимьян заменяет перец.Душистый перец. Это плоды дерева, растущего в Южной Америке; пряностью являются плоды, собранные в недозревшем состоянии и засушенные. Запах душистого перца напоминает запах гвоздики с легким ароматом мускатного ореха и корицы. Эта пряность очень популярна, ее используют для ароматизации маринадов, засоленного мяса, мясных и рыбных отваров. Душистый перец, добавляемый в рубленые котлеты, улучшает их вкус и аромат.Перец. Уже греки высоко ценили кулинарные достоинства перца. Долгое время не было почти никаких сведений о его происхождении. Только португальцы, которые, обогнув Южную Африку, добрались до Азии, рассказали о кустах, на которых растет перец.Плоды перца засушивают в недозревшем состоянии. Получается всем известный черный перец. В то же время семена плода называют белым перцем, у которого более сильный аромат и менее жгучий вкус.

Как дикорастущее растение перец известен на Малайском архипелаге. В тропической Азии его выращивают на плантациях. Перец является прекрасной приправой, используемой как добавка ко многим блюдам. Он благоприятно воздействует на пищеварение, обладает мочегонным действием. Перец следует покупать в горошинах и молоть только перед приготовлением блюда, тогда сохраняется его неповторимый аромат.

jfdghjhthit45

jfdghjhthit45

Теги: ПРИПРАВЫ И СПЕЦИИ ДЛЯ БЛЮД ИЗ БАРАНИНЫ

ПРИПРАВЫ И СПЕЦИИ ДЛЯ БЛЮД ИЗ БАРАНИНЫ.Вы можете следить за ответами к этой записи через RSS 2.0. Отзывы и пинг пока закрыты.

barasheg.ru


Смотрите также

 

..:::Новинки:::..

Windows Commander 5.11 Свежая версия.

Новая версия
IrfanView 3.75 (рус)

Обновление текстового редактора TextEd, уже 1.75a

System mechanic 3.7f
Новая версия

Обновление плагинов для WC, смотрим :-)

Весь Winamp
Посетите новый сайт.

WinRaR 3.00
Релиз уже здесь

PowerDesk 4.0 free
Просто - напросто сильный upgrade проводника.

..:::Счетчики:::..