Плов из баранины в казане с курдючным салом: Узбекский плов, пошаговый рецепт с фото

Здравствуйте, дорогие друзья блога «Диета Похудей»!

Сегодня мы рассмотрим, сколько калорий в плове по-ташкентски и как готовится данное блюдо.

Ташкентский плов с барбарисом: рецепт

Ташкентский плов с барбарисом, рецепт которого довольно сложен, готовится с ферганским рисом в казане. На то, сколько калорий в плове, влияет добавленное в него мясо, а так как готовится данное блюдо с бараниной, то и получается оно довольно жирным.
Плов с барбарисом, рецепт которого мы публикуем, готовится из следующих продуктов:

• Рис «Девзира» * — 0.5 кг
• Курдючный жир** — 200 г
• Баранина — 0.7 кг
• Жёлтая морковь — 0.3 кг
• Лук — 150 г
• Барбарис — 50 г
• Чеснок — 1 головка
• Острый красный перец — 1 стручок
• Вода — 0,5 л
• Растительное масло*** — 50 г
• Соль, чёрный перец горошком — по вкусу.

* Плов с барбарисом можно готовить и из других сортов ферганского риса.
** Наличие курдючного жира не только определяет, сколько калорий в плове, но влияет и на его вкус, поэтому заменить его нельзя.
*** В плов с барбарисом по рецепту следует добавлять рафинированное масло.

Ташкентский плов с барбарисом: пошаговый рецепт

1) Замачиваем рис.

Замачиваем рис в воде

2) Вытапливаем курдючное сало в казане и вынимаем шкварки.

3) Режем лук кольцами и обжариваем на жиру.

4) Режем и добавляем в казан баранину, обжариваем её с обеих сторон – на то, сколько калорий в плове, влияет количества жира, оставленного вами на мясе.

5) Поэтапно добавляем к нему морковь, перемешивая содержимое казана.

Поэтапно добавляем морковь в казан

6) Выливаем в казан воду, кладём чеснок и стручок перца, накрываем блюдом и оставляем тушиться на полчаса.

7) Вынимаем из казана чеснок и перец, добавляем в него соль, барбарис и другие пряности.

8) Высыпаем сверху рис.

Высыпаем в казан рис

9) Накрываем плов с барбарисом крышкой на 5 минут.

10) Затем перемешиваем рис в плове с барбарисом по рецепту таким образом, чтобы не задевать баранину на дне казана. Повторяем процедуру несколько раз до тех  пор, пока не выпарится влага.

11) После этого накрываем плов с барбарисом по рецепту крышкой и оставляем на минимальном огне на 25 минут.

Накрываем плов крышкой или другой глубокой миской

Перемешиваем содержимое казана и выкладываем его на блюдо для плова. Приятного аппетита!

Сколько калорий в плове с жёлтой морковью

• Рис (0.5 кг) — 1720 ккал
• Жир (200 г) — 1794 ккал
• Баранина (0.7 кг) — 1463 ккал
• Морковь (0.3 кг) — 99 ккал
• Лук (150 г) — 61.5 ккал
• Барбарис (50 г) — 14.5 ккал
• Чеснок (30 г) — 42.9 ккал
• Вода (0.5 л) — 0 ккал.

Калорийность 100 г плова с барбарисом: 228 ккал.

Альтернативный рецепт плова с барбарисом

ПОДПИСКА НА ОРИГИНАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ И СОВЕТЫ О ПИТАНИИ

Девзира палов (плов по-Фергански) — рецепт узбекского плова

Девзира палов (плов по-Фергански)

  Плов — это одна из визитных карточек узбекской национальной кухни. Без плова невозможно представить праздничные застолья узбеков. Плов готовят на всевозможные значимые мероприятия – свадьбы, религиозные праздники, юбилеи, дни рождения, на праздники, для особо важных и уважаемых гостей. В узбекской кухне существует более шестидесяти видов плова. Есть пловы, которые готовят только из риса, есть, где рис готовят вместе с бобовыми (например, нутом или машем), есть пловы с курятиной или с рыбой, или с фруктами. Есть даже пловы из гречки или из макарон.

  Девзира плов, или плов по-фергански, — это одна из любимых разновидностей узбекского плова. Еще подобные пловы называют «ковурма палов» – т.е. дословно «жареный плов». Это праздничный плов. Для его приготовления берут самый лучший рис – сорта Девзира, который еще называют «красный рис». Плов готовят на курдючном сале и с бараниной. Готовят его в казане. Конечно, можно приготовить и в другой посуде. Наиболее близкая к свойствам казана посуда – это азиатский вок, правда, не каждый. Подойдут только толстостенные воки (алюминиевые или чугунные). Тонкостенные воки не годятся по причине очень быстрого теплообмена.

  Казан — идеальная посуда для приготовления плова. Его сферическое дно позволяет подвергать нагреву большую площадь, а толстые стенки способствуют равномерному распределению тепла.

  Для плова нужен рис с определенными свойствами, и самое важное — это способность впитывать влагу и жир. Рис Девзира обладает наилучшими показателями – он при варке увеличивается в объеме до четырех раз. Есть и другие прекрасные сорта пловного риса – белая Девзира, Лазер и другие местные сорта.

  При приготовлении узбекского плова есть одно правило – рис, мясо и морковь берут в равных пропорциях, например, на 1 кг риса нужно 1 кг мяса и 1 кг моркови. Кстати, из 1 кг риса можно приготовить плов, которого будет достаточно, чтобы накормить 6-7 взрослых людей.

  Чтобы приготовить плов по-фергански, кроме риса, курдючного сала, мяса (лучшее мясо для узбекского плова – это баранина) и моркови, еще потребуются репчатый лук, чеснок, острый стручковый перец и приправы (зира, барбарис и соль).

  Стоит напомнить, что плов — очень сытное и калорийное блюдо, и не стоит им увлекаться и часто готовить. Считается, что такой бесспорно вкусный плов не стоит кушать чаще, чем один раз в неделю.

Ингредиенты (на 2-3 человека):

• рис девзира (красная или розовая) — 250 г,
• баранина (постная или на ребрышках) или постная говядина — 250 г,
• баранья кость – 1 шт. (если есть),
• курдючное сало — 90 г,
• морковь — 250 г,
• репчатый желтый лук — 1 шт.,
• чеснок — 1 головка,
• стручковый красный острый перец — 1 шт.,
• соль – 0,5 ст.л. (или по вкусу),
• зира (целая) – 0,5-1 ч.л. с горкой,
• зира (молотая) – 0,5-1 ч.л.,
• барбарис (черный) – 0,5-1 ст.л.,
• красный молотый перец — 0,25 ч.л. (или по вкусу). 

  В этом рецепте мы расскажем, как варить плов из риса сорта Девзира. Это, наверное, самый лучший рис для плова, и он имеет ряд специфических особенностей, которых нет вовсе у других сортов или они выражены в гораздо меньшей степени.

  Рис Девзира — это нешлифованный рис, и он покрыт розовой пылью, из-за наличия которой этот рис называют «красным». Кстати, нередко мошенники подкрашивают обычный рис кирпичной пудрой – такой рис, если взять его в ладошки и потереть, окрашивает руки, да так, что и не сразу смоешь. Девзира тоже слегка пачкает руки, но эта пыль сразу смывается. Рис Девзира издает легкий скрип, если сжать горсть риса в ладони. И еще Девзира заметно тяжелее на вес, чем другие сорта риса. Этот рис прекрасно впитывает влагу и жир – после варки он увеличивается в объеме до четырех раз.

  В Узбекистане существует более шестидесяти сортов плова, и варят их по-разному. Плов по-фергански — это разновидность жареного плова, и рис для него сначала замачивают. 

Перед приготовлением плова рис нужно подготовить, примерно за 2-2,5 часа до начала перед этим.

Сначала рис перебирают, в нем вполне могут попасться мелкие камушки и семена сорняков.

Затем рис нужно обязательно промыть в 3-5 водах, чтобы смыть розовую пудру. 

Промытый рис Девзира становится почти белым, с едва заметной янтарной желтизной.

На рисинках могут остаться красноватые пятнышки, а ложбинка вдоль рисинки останется темно-красного цвета. При очистке риса от шелухи водяной рисорушкой с риса снимается только семенная шелуха, и все полезные свойства риса остались при нем. Этот рис до сих пор выращивают и обрабатывают вручную.

Затем промытый рис примерно за 2 часа до начала приготовления плова замачивают в достаточно горячей (примерно 80°С) и слегка подсоленной воде.

Пока рис принимает водные процедуры, можно подготовить остальные компоненты плова.

Нарезать на небольшие кусочки мясо (баранину или говядину). Мясо может быть постным или на ребрышках – дело вкуса.

Нарезать небольшими кубиками курдючное сало.

СОВЕТ:
Можно использовать вместо курдюка 125 г хлопкового масла (или любое рафинированное растительное).

Репчатый лук очистить, а затем разрезать луковицу пополам вдоль, а затем половинки нетолстыми полукольцами, примерно около 0,5 см.

Морковь нужно помыть и затем почистить ее (срезать с нее верхний слой, как с картофеля).

Очищенную морковь нарезать на отрезки примерно по 5-6 см длиной, а затем эти морковные чурбачки нарезать поперек слайсами толщиной не более 0,5 см. А уже слайсы нарезать полосками также толщиной не более 0,5 см. Получится ровная морковная соломка.

Кстати, морковь для плова никогда не трут на терке — только нарезают.

Нагреть казан (или толстостенный вок из чугуна) на максимальном огне и загрузить в него кубики курдюка (или растительное масло).

СОВЕТ:
Можно использовать и алюминиевый вок с антипригарным покрытием, только не стоит его нагревать пустым на сильном огне – можно повредить покрытие.

На дно казана положить кубики курдюка. Уменьшить огонь под казаном до среднего и вытопить из курдюка жир.

Вытапливать из курдюка жир до тех пор, пока шкварки не начнут темнеть (не гореть, а лишь потемнеют).

Затем удалить шкварки из казана (можно использовать по своему усмотрению – в плове они не нужны).

Неплохо бы обжарить до кирпично-красного цвета в прокаленном жиру баранью кость – это придаст рису характерный красноватый оттенок. Обжаренную кость вынуть и выбросить. Если косточки нет – не беда. Плов и без этого получится вкусный.

Вытопленный жир прокалить до сизого дымка и загрузить в казан мясо.

Обжарить мясо до зарумянивания с обеих сторон – примерно по 2 минуты с каждой стороны. Затем мясо вынуть и переложить на тарелку.

Загрузить в казан репчатый лук и, помешивая, жарить его до зарумянивания. Это займет примерно 10 минут.

СОВЕТ:
Не стоит сильно зажаривать лук – плов потом может горчить.

Загрузить в казан морковную соломку. Дать моркови прогреться в жиру и готовить до смягчения и полуготовности. Мешать (при необходимости) нужно аккуратно – чтобы не поломать морковную соломку.

Вернуть в казан обжаренное мясо.

Налить в казан холодную воду в таком количестве, чтобы она покрыла содержимое казана полностью, и довести ее до закипания. Уменьшить огонь до минимума (чтобы едва булькало) и добавить в казан половину соли, зиру целиком, молотый красный острый перец, барбарис, острый красный перец и головку чеснока. У чеснока снять верхний слой шелухи и отрезать корешки. Накрыть казан (или вок) крышкой и готовить зирвак 30-40 минут.

СОВЕТ:
Чтобы аромат зиры полнее раскрылся, ее лучше не прогревать на сковороде, как часто советуют, а просто потереть между ладонями.

Зирвак – так называется соус, или подлива, в которой готовится мясо, а затем и рис.

По истечении времени снять с казана крышку и попробовать зирвак на вкус.

Он должен быть со вкусом овощей, приправ и мяса. Если есть необходимость, то досолить плов. По уровню соли он должен быть чуть солонее, чем обычная еда. Часть соли заберет на себя рис.

Удалить из казана стручок чили и чеснок (не выбрасывать – они еще пригодятся далее).

Ну и, наконец, подошло время закладки риса в казан. Слить воду с замоченного риса.

Загрузить рис в казан и аккуратно разровнять его лопаткой (или шпателем).

Добавить в казан горячую воду из чайника. Ее потребуется столько, чтобы она была бы на 1-1,5 см выше уровня риса. Увеличить огонь до максимума и довести жидкость до закипания.

Готовить плов дальше, не накрывая казан крышкой. Дождаться почти полного выпаривания жидкости.

Попробовать рис – он должен быть почти готовым, т.е. слегка жестковат, но уже без хрустика.

СОВЕТ:
Рис перемешивать не нужно. Иначе при перемешивании рисинки прилипнут к дну казана и начнут подгорать, и плов приобретет горчину.

Когда жидкость выпарится с поверхности риса, можно аккуратно сделать ямку в рисе, чтобы убедиться, что жидкость почти вся выпарилась. Затем собрать рис (не перемешивая) горкой.

Водрузить на вершину горки чеснок и перец, посыпать молотой зирой. Курган из риса в нескольких местах проткнуть до дна палочкой для еды. Через эти отверстия будет выходить пар со дна от оставшейся жидкости. Накрыть казан крышкой, сделать самый малый огонь и готовить еще примерно 20 минут.

По истечении времени снимаем крышку с казана и аккуратно перемешиваем его содержимое. Попробовать рис на готовность. Рис должен получиться достаточно рассыпчатым, но не сухим, а сочным. Рис должен впитать в себя много влаги. Недаром готовый рис разбухает почти в четыре раза. Вот именно за эту особенность и ценится рис сорта Девзира.

Если вода на дне еще осталась, накрыть казан крышкой и готовить рис еще 5-7 минут.

Узбеки выкладывают готовый плов на круглое блюдо, оно называется ляган. Поверх риса выкладываем мясо на косточках, головку чеснока и стручок перца. А уже с общего блюда накладывают в порционные пиалы. 

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Кебаб и другие мясные блюда

15. Шашлык по-таджикски

Мякоть баранины нарезать кусочками массой 20-25 г, посолить, поперчить, перемешать.
Смелков измельчить лук, зиру, сбрызнуть уксусом, поставить в холод на 3-4 часа. Затем кусочки мяса нанизывают на шампуры и жаривают на раскаленных углях. Подавать, посыпав тертым луком и зеленью.

Баранина 220, лук репчатый 20, уксус 3% 5, тмин 1, зелень 10, перец черный молотый, соль.

16. Степной кебаб

Баранину нарезают соломкой длиной 10-15 см, на нее кладут фарш, заворачивают, нанизывают на шпажки и жарят на раскаленных углях.При подаче посыпать зеленью.

Фарш готовится следующим образом: лук, чеснок, петрушка мелко нарезать, заправить перцем, посолить и тщательно перемешать.

Баранина 280, луковица 20, чеснок 2, зелень 25, перец черный, соль.

17. Шашлык из баранины с курдюком

Баранина без костей нарезают кусочками массой 20–25 г, посыпают перцем, смачивают лимонным соком, смешанным с тертым луком, кладут в глиняную или деревянную посуду и выдерживают на холоде 5–6 часов.Жир из курятины варят по частям в течение получаса, затем нарезают тонкими кусочками и нанизывают, смешанные с бараниной, на шпажку (шпажку). Обжарить на гриле, периодически помешивая баранину, полить солевым раствором. В качестве гарнира подают мелко нарезанный лук или зеленый лук, помидоры, горячие холодные соусы.

Баранина 160, овечий жир 60, лук зеленый 60, помидоры 100, лимон 1/2 шт., Соус «Южный» 30, перец, соль.

18. Шашлык в казане

Мякоть жирной баранины нарезать кусочками по 25-30 г, посыпать солью, перцем, полить винным уксусом и поставить в прохладное место на 2 часа.Нарезанный кубиками курдючный жир, подготовленное мясо помещают в разогретый котел и обжаривают под крышкой на медленном огне до готовности (15–20 минут). Приготовленный шашлык выкладывается горкой на блюдо, посыпается измельченной зеленью и мелко нарезанным луком, слегка поливается винным уксусом.

Баранина 250, бараний жир 25, винный уксус 30, лук репчатый 50, зелень (кинза, укроп) 10, перец, соль.

1 9. Шашлык любительский

Мякоть задней ноги, филе ягненка нарезать кусочками по 40-50 г, смешать с мелко нарезанным зеленым луком и курдюком, нарезать тонкими ломтиками, посыпать солью, молотым черным перцем, залить сухим красным вином и поставить в прохладное место на 2-3 часа. .. Затем мясо нанизывается на шпажки, смешивается с кусочками курдючного сала и обжаривается на раскаленных углях. Помидоры жарятся отдельно, тоже нанизываются на шпажки. При подаче на блюдо смешивают шашлык с мясом и помидорами, присыпают измельченной зеленью, заливают соком лимона. Отдельно подают свежий томатный сок.

Баранина 220, сало 15 баранины, свежие помидоры 50, лук зеленый 10, вино красное, сухое 10, лимон 15, зелень 10, перец черный, соль.

20. Шашлык из почек

Промытые бараньи почки нарезают на куски массой 20–25 г, посыпают солью и перцем, нанизывают на шпажки и обжаривают на раскаленных углях.Готовые шашлыки снимают с шампуров и кладут на блюдо. Подавать с обжаренными помидорами, уксусом поверх бутонов и посыпать нарезанным зеленым луком.

Бараньи почки 170, свежие помидоры 190, уксус 3% 5, лук зеленый 15, перец черный молотый, соль.

21. Мясо по-памирски

Баранину нарезать небольшими кусочками и обжарить в горячем жире с луком и морковью, нарезанными кубиками. Приправить солью, перцем и довести до кипения.

Мясо 200, жир 25, лук 60, морковь 60, перец, соль.

22. Мясо в собственном соку

Мякоть баранины нарезать кусочками по 25-30 г, смешать с мелко нарезанным луком, измельченной зеленью, специями, солью. Затем их помещают в казан и доводят до готовности под крышкой на медленном огне.

200 мясо, лук репчатый 60, зелень 25, специи, соль.

23. Нахудшурак

Крупные куски мяса вместе с костями отваривают, добавляют очищенную морковь, измельченный лук, картофель и доводят до готовности.Затем вынимают мясо, морковь и картофель и нарезают соломкой. В этом же бульоне отварить предварительно замоченный горошек, который несколько минут до готовности посолить, заправить красным перцем и пряными травами. Бульон процедить, горох смешать с мясом, картофелем и морковью, посыпать измельченным луком, красным перцем и измельченной зеленью. Бульон подается отдельно.

Мясо 250, морковь 125, картофель 125, лук 60, нут 115, зелень 10, перец, соль.

24. Ош-туглама (мясо с рисом)

Часть моркови (2/3 нормы) отварная целиком с куском баранины (2/3 нормы).Остальное мясо обжарить на сале баранины до половины в кастрюле с луком и морковью, нарезать соломкой и залить бульоном. Затем кладем рис и доводим крышку до готовности. Когда уложите на рис отварное мясо и морковь, нашинкуйте соломкой и посыпьте измельченным зеленым луком.

Баранина 150, рис 200, бекон жирнохвостый 60, морковь 100, лук 75, лук зеленый 10, соль.

25. Кавурдок (жареный)

Баранина (грудинка, корейка, лопатки) нарезать кусочками по 40-50 г, обжарить до золотистой корочки, добавить лук, нарезать соломкой, морковь (дольками), помидоры и все обжарить.Затем залить водой, тушить 25-30 минут, добавить соль, болгарский перец, картофель, нарезанный крупными ломтиками, и продолжать тушить под крышкой до готовности. При подаче посыпать зеленью.

Баранина 150, картофель 200, лук 60, морковь 40, помидоры и фреш 75, саломас 15, зелень 5, перец 20, специи, соль.

26. Кабоб «Рохат» (колбасы)

Баранину с луком дважды измельчить, посолить, поперчить и нарезать в виде шашлыка (колбасы) овально-удлиненной формы. Потом панируют мукой и слегка обжаривают.Лук, нарезанный кольцами, обжарить до готовности, положить в него подготовленный шашлык, зерна граната и довести до готовности под крышкой на слабом огне. Перед подачей посыпать зеленью.

Баранина 300, сливочное масло топленое 25, мука пшеничная 15, лук репчатый 65, гранатовый 35, зелень 15, специи, соль.

27. Шахлет (голубцы)

Измельченная на мясорубке говядина, обжаренная с луком и смешанная с отварным рисом. Мясной фарш заворачивают в пленку из внутреннего жира, завязывают узловатой нитью и отваривают в бульоне.Отдельно подается сметанный соус.

100 Мясо, говяжий жир для фарша 5, лук репчатый 10, рис 20, бараний жир внутри с пленкой 100, соус сметанный 50, соль.

Очень вкусный узбекский плов. Рецепт приготовления узбекского плова.

Чтобы приготовить вкусную ароматную сытную трапезу, а именно, по рецепту узбекского плова нам нужно мясо, рис, лук с морковью, специи. Но как не превратить правильный плов в некрасивую кашу? Знание тонкостей технологии приготовления, масса профессиональных секретов позволит добиться успеха на кулинарном поприще.

Любопытно, что вкус настоящего плова зависит от множества нюансов. Приготовленное по правилам мясо ягненка, особые сорта риса, приправленное ароматами джира, перца и чеснока, вкуснейшее блюдо особенно понравится мужской половине семьи. Настоящий узбекский плов — основное блюдо, восточное блюдо из мяса и риса с луком, морковью и специями.

Но морковь — это душа плова. Рико Гальяно: Сто видов? Наверное, не безумно подумать.Фируза Мусаева: Да; разное мясо. Но в основном это говядина с бараниной. Рико Гальяно: Значит, он все еще готовит очень, очень мало. Фируза Мусаева: Фактически, мы закончили.

Секреты приготовления восхитительного плова

Рико Гальяно: Выглядит великолепно. Фируза Мусаева: Потому что мы его готовим слоями. А теперь вы бросаете рис в большую кастрюлю, обнажая под слоями морковь и мясо. На дно кастрюли много капель. Рико Гальяно: Все капли? Фируза Мусаева: Масло-жир и все такое, понимаете?

Ингредиенты для узбекского плова

Некоторые из основных ингредиентов назвать невозможно, а некоторые — второстепенные.При отсутствии каких-либо ингредиентов, перечисленных в рецепте, вкусно не получится. Будет рис с мясом или без, каша, но не плов. Если называть это по порядку, учитывая вес готового блюда, классическими ингредиентами являются мясо, рис, морковь, лук, растительное масло / курдючный жир, специи. Некоторые источники утверждают, что стручки острого перца, кислые яблоки, сухофрукты и даже помидоры должны быть неотъемлемыми ингредиентами восточного блюда.

Рико Гальяно: Но вы не собираетесь? Рико Гальяно: Вы просто смешиваете это с рисом? Рико Гальяно: Да, все в порядке! Я люблю жирный рис, ты шутишь? Вы собираетесь укусить бицепс, чтобы все перемешалось. Фируза Мусаева: Да, это правда. Фируза Мусаева: Так и в Узбекистане.

Рико Гальяно: Просто все едят основную сервировочную тарелку? Фируза Мусаева: С одной тарелки. Рико Гальяно: И вот. Фируза Мусаева: Я же говорила: морковь! Рико Гальяно: Это очень душевная морковка. Рико Гальяно: Вы француз, начинающий узбекский ресторан.

Дэн Леви: Это сложно, понимаете? Фируза Мусаева: Тем более задаю этот вопрос при мне! Да ладно: мы женаты, у нас двое детей — не надо с ним этого делать! Центральная Азия может похвастаться множеством вариаций плова, мясного блюда на основе риса.Многие считают Узбекистан родиной, но на протяжении многих веков это было любимое блюдо среди многих других «станов» в регионе, а в последнее время стало очень популярным, сообщает Новости Украины. «Мужчина — мастер плова», — заявил один из участников. Нам кажется, что такая простая вещь.

Считается, что мужчина должен приготовить узбекский плов, наверное, потому что он не пожалеет масла, мяса и специй, пора хорошенько прожарить продукты.

Любопытно, что даже способ нарезки моркови влияет на вкус плова. Не стоит использовать терку, пытаясь ускорить процесс приготовления — ее вкусовые качества ухудшатся. Идеально подойдет нарезка моркови на бруски шириной 5 мм, длиной 2 см. Так он не растворяется в готовом блюде, а сохраняет форму, украшает вкус еды.

Рецепт узбекского плова из баранины

Наши отцы учили нас, когда мы были молоды, водили на вечеринки и показывали нам разные вещи. Еще одна прагматическая теория: женщины делают это каждый день, поэтому стареют, но когда это делают мужчины, они делают все возможное.Один из узбекских бизнесменов полностью преодолел гендерный разрыв, сравнив плов с духовными поисками. Сначала мы просим Бога о помощи. И употребляем со вкусом, как специи и перец. Кроме того, для того, чтобы плов прошел узбекскую инспекцию, он должен быть приготовлен на топленом бараньем жире, желательно срезанном у основания хвоста ягненка, участка, называемого кудрявым.

Лучшие ингредиенты для правильного узбекского плова — это баранина, среднезернистый рис сортов Девзира, Лазар, желтая морковь, сочный лук, ароматные головки чеснока, зира.

Какое мясо подходит для плова

Перед тем, как приготовить «узбекский плов», нужно правильно выбрать для него мясо. . В России готовят из любого мяса, используя для этого говядину, конину, курицу, индейку и даже свинину. Этот узбекский плов предполагает использование баранины, желательно молодой, в меру жирности, кусочков мяса на кости.

Готовить надо на огне и в посуде канон. По всей Центральной Азии рецепты плова различаются в разных регионах и даже от дома к дому.Следующий рецепт следует считать отправной точкой для создания собственной имплантации, если хотите — основная идея — обжарить мясо, лук, чеснок, морковь и специи в коричневой жирной смеси, добавить рис и воду и дать ей приготовиться. пока рис не будет готов.

Для узбекского плова начните с растапливания жира ягненка в ящике с высокой долей на среднем огне, используя инструментальное пюре, чтобы получить как можно больше жидкого жира. Затем обжарьте куски баранины в жире. Вы также можете обжарить полкилограмма любого мяса кубиком в масле по вашему выбору.

Выбирая другое мясо, отдавайте предпочтение кускам с косточками и прослоями жира. Если взять вяленое мясо, готовое блюдо будет более диетическим, но будет другим.

В рецептах узбекского плова упоминается мясо ветчины, то есть кусочки задней ножки ягненка или ребра. Мясо не должно быть темным, а жир — желтоватого цвета. Свежее мясо молодняка (баранина, конина, говядина) имеет ненасыщенный красный цвет (свинина — светло-розовый) и белый оттенок жировых прослоек.

Когда мясо красиво подрумянится, добавьте мелко нарезанный лук, затем нарезанные дольки чеснока; По столовой ложке тмина и кориандра; И по чайной ложке каждой соли и перца.Добавить пять крупно натертых морковок и варить до мягкости. Затем добавьте 2 стакана риса и примерно пять стаканов воды, бульона или бульона, при необходимости добавив соли. Накрыть крышкой и варить на среднем огне до готовности риса, часто помешивая. Приправить по вкусу солью, перцем и чесночным порошком.

Дайте плову постоять около 15 минут, чтобы влага равномерно распределилась и ароматизировалась, чтобы согласоваться друг с другом. Если бы только российские и украинские дипломаты могли сделать то же самое с пловом отдыхающим.Сложно вести войну с тем, с кем вы приготовили это блюдо. Если люди умеют делать плов, они, конечно, могут помириться.

Выбирая баранину, нужно обращать внимание на специфический запах мяса, он не должен быть резким или неприятным. В процессе приготовления никуда не денется специфический аромат мяса, напротив, он раскроется новыми нотами, подчеркнет аромат пряностей, жареных овощей.

Рецепт этого узбекского плова: выбираем рис

Рецепты часто включают разные названия сортов риса.Самая известная из самых популярных, доступных — девзира. Рис Девзира, выращенный на плантациях Ферганы, имеет продолговато-округлую форму, крупное зерно, высокое водопоглощение и жир. Помимо сорта девзира, для плова отлично подходят узбекские сорта риса: арпашалы, бугдайгурунч, кырмызы. У каждого из них своя специфика при приготовлении блюд.

Ингредиенты, необходимые для приготовления плова

Ее отец, сапожник, считался «бизнесменом» советской власти, которая в то время была довольно молодой и была безответственно казнена Красной Армией. Небольшой семейный дом и только корова были конфискованы «для людей». Моя бабушка была бесконечно любопытной и маленькой девочкой, которая испытывала жажду и была так полна решимости просветить себя, что каждый день крадучись в школу при сильном снегопаде. Путешествие заняло два часа в одну сторону, и однажды погода была настолько суровой, что почти остановилась насмерть.

Если используется девзира, то рис будет достаточно промыт в 3-5 водах перед засыпанием в котле.Арпашалы — прочный, не рассыпающийся рис, на зернах которого практически нет порошковой налет, поэтому для него достаточно 2-3 водных процедур.

Она была спасена мимолетным человеком, который ехал на своей телеге. Спустя несколько лет, чтобы сбежать от несчастливого брака с разбитым алкоголиком, она взяла маленькую дочь Валю, вскочила в поезд и отправилась в Ташкент, Узбекистан.

Вера, темноволосая, сибирская красавица миндалевидной формы, встретила моего украинского дедушку Алексея, широкоплечого харизматичного солдата из Винницы, в центральной Украине, в поезде до Ташкента. Они сразу полюбили друг друга и поселились в столице Узбекистана, где через год родился мой отец.

Зерна риса «бугдайгуранч» перед приготовлением узбекского плова необходимо замочить на пару часов в чистой воде.

Для сортов риса кырмызы характерен красноватый оттенок и мелкая крупность. Они содержат много порошкообразного налета и требуют тщательной промывки перед попаданием в казан с пловом. Купить такие специфические сорта риса в супермаркете вряд ли удастся, но на рынке это возможно.

Даже во времена жестокого голода и бедности люди пытали счастья и переезжали в Ташкент, чтобы вернуть пшеницу своим семьям. Он прославился своим изобилием и стал известен как «Город хлеба» — была даже книга Александра Неверова, а затем одноименный фильм.

Пошаговый рецепт приготовления узбекского плова

Но, несмотря на богатство города, у моих дедушек и бабушек в Ташкенте все пошло не так, и в конце концов они решили уехать. Они переехали в Вознесенск на Украину, но бабушка привезла с собой все невероятные рецепты, которые она узнала от своих таджикских и узбекских соседей, пока жила там.

Вы можете предпочесть мексиканский, арабский или испанский рис. Отечественный производитель предлагает вполне подходящий для плова среднезерный краснодарский рис.

Бледно-желтый полупрозрачный длиннозерный рис (пропаренный) для узбекского плова не подходит.

Жир или масло?

Узбекский плов, без сомнения, жирное блюдо. Он включает в себя растительное масло в оригинальном хлопковом масле, в котором сначала обжариваются овощи, мясо, а затем производится дальнейшая варка.

Моя бабушка никогда не переставала готовить сибирские пельмени и вкусные украинские пельмени и творожные оладьи.Именно она научила мою маму готовить бешпармак и рецепт узбекского плова ниже. Когда она переехала из Ташкента, она обнаружила, что ей приходится адаптировать свои рецепты к украинским ингредиентам. Бешпармак — традиционное блюдо среднеазиатской баранины, отдаленно сравнимое с лазаньей — шелковистые листы пасты, отварное, тушеное мясо и лук, приготовленные в жире из баранины сала.

Однако баранины на юге Украины не было, поэтому самая жирная курица, которую она смогла найти, попала в кастрюлю, а вместо куриного жира приготовили лук.Приведенный ниже рецепт пловского претерпел несколько собственных преобразований. Моя бабушка готовила его из главного украинского сырья — свинины — это ее узбекские друзья были бы в ужасе, поскольку большинство узбеков были мусульманами. Потом 10 лет назад мама начала выращивать уток и кусты барбариса. Начала готовить плов с уткой.

В некоторых узбекских рецептах упоминается использование курдючного сала. Кусочки бараньего сала нарезать средними квадратами, на первом этапе варки обмакнуть в казан с маслом и обжарить до состояния шкварок.Получается отличная масляная основа с запахом жирного хвоста. Если куски баранины, выбранные для приготовления аппетитного блюда, достаточно жирные, добавлять жир нельзя.

Рецепт салата дайкон и граната тоже был адаптирован под мой вкус. Оригинал намного проще, без гранатовой патоки и меда, и, как правило, подается в дополнение к узбекскому шашлыку. Не стесняйтесь использовать куски баранины — просто обязательно медленно варите их в воде или на складе, прежде чем добавлять рис.Используйте много жира, лука и моркови.

Горсть барбариса. Добавить лук, убавить огонь и обжарить до прозрачности. Добавить морковь и варить 5 минут. Добавить специи и щепотку соли и варить 1 минуту. Затем добавьте воды или подачи, чтобы она возвышалась над мясом на 6 см. Вкус соли: она должна быть слегка переливающейся, так как рис поглотит большую ее часть.

Приготовление правильного рассыпчатого плова По узбекскому рецепту не нужно уменьшать количество масла, указанное в рецепте, если не оговорены особые случаи, тогда готовый результат несомненно порадует.Масло в составе плова на стадии выкипания жидкости обволакивает каждое рисовое зернышко, не давая им схлопнуться и превратить готовое блюдо в кашу.

Дайкон, гранат и салат из трав

Выложите весь чеснок в центр и накройте крышкой. Посмотрите на полпути: если рис еще сырой, но кажется, что воды недостаточно, сделайте отверстие в рисе на тыльной стороне деревянной ложки и добавьте немного воды. Традиционный вариант этого блюда намного проще, кислее и традиционно подается с шашлыком.Можно сменить дайкон на белокочанную капусту или сырую репу. Что вам нужно, так это острый и свежий аккомпанемент сочного плова — так что проявите свой творческий потенциал с любыми чипсами, которые есть в холодильнике.

Оригинальное хлопковое масло вполне реально заменить качественным аналогом подсолнечника без запаха.

Специи — душа узбекского плова

Ароматное сочетание пряностей придает узбекскому плову ярко-восточную нотку и неповторимый вкус. Основная специя, совершенно необходимая при приготовлении узбекского плова, — зира.Лучше всего выбирать семена черного пряного, с насыщенным ароматом.

Добавить гранатовую патоку, уксус и мед, щедро посолить. Оставьте мацерироваться на 15 минут. Добавьте зелень, украсьте оставшимися зернами граната и сразу подавайте. Узбекский плов, также известный как плов или ош, — это исключительно восхитительный стиль бириани из Узбекистана. Широко распространено мнение, что это любимое блюдо Сталина, этот рецепт из узбекского риса и баранины приготовить легче, чем другие обычные бириани.Его можно приготовить следующим образом.

Мясо ягненка нарезано квадратами — от 5 до 1 кг 2 — 3 стакана риса басмати 3 — 4 крупные моркови, нарезанные очень мелкими кусочками 2 Лук нарезать средний 5 Мясное зеленое мясо небольшими порциями Растительное масло 4 — 5 чеснок с кожицей Соль — 5 чайных ложек порошка черного перца — 1 чайная ложка. Другие приправы при необходимости — 1 чайная ложка порошка кориандра — 2 чайные ложки листьев кориандра. Это блюдо вначале следует готовить на хорошем огне, поэтому сосуд, который вы используете, должен иметь толстое дно.

Острый перец добавляется в блюдо целиком, что придает ему не только необходимую игрушку, но и неповторимый аромат свежего горького перца.

Свежий острый перец легко заменить сушеным стручком, который при сушке не теряет вкуса и аромата. Если положить в блюдо сушеный стручок, оно придаст ему такой же острый вкус и вкус, как и его свежий аналог.

Это гарантирует, что мясо не обугрится. Как только масло нагреется, добавьте куски баранины и обжарьте их, пока они не станут светло-коричневыми.Добавьте к этому лук, морковь и холодную зелень и перемешивайте, пока лук не станет золотисто-коричневым. Добавьте соль, перец и другие специи, которые вы выбрали, и продолжайте перемешивать. На этом этапе вы можете уменьшить пламя. Равномерно распределите смесь. Процедите воду и добавьте к этой смеси рис. Убедитесь, что рис полностью покрывает смесь ягненка, моркови и лука. На этом этапе вы должны прекратить перемешивание. Залейте водой, не мешая распределению риса. Вода должна полностью погрузить рис. Как только вода закипит, закройте крышку.Уменьшите огонь дальше. Подождите 10 минут и проверьте, впиталась ли вода в рис. Выложите кусочки чеснока поверх риса. Если на этом этапе рис не готовится, сделайте небольшое отверстие в центре смеси и долейте туда воду, не нарушая структуру. Закройте крышку и подождите еще 10 минут. Повторяйте этот процесс, пока рис не будет готов. Выключите огонь и не позволяйте судну двигаться в течение 30 минут.

• Вымойте рис басмати и ополосните его в теплой воде перед приготовлением.
• Налейте растительное масло в основную емкость и подождите, пока оно нагреется.

Незаменимая и незаменимая пряность — головка чеснока. Примечательно, что он употребляется целиком, поэтому предпочтительнее молодые сочные головки. Чеснок не делить на дольки, просто промыть, срезать нижнюю часть головки, очистив ее от верхней кожуры.

Сухие плоды барбариса кладут в некоторые разновидности узбекского плова.Они придают готовому блюду едва заметную кислотность и свежий аромат. Наличие в блюде сухофруктов (курага, изюм, чернослив) гарантирует ему сладкий вкус.

В некоторых узбекских рецептах в состав блюда входят шафран и куркума. Стоит отметить, что шафран — дорогая специя, которую сложно купить (за исключением желтого порошка, который на рынке называется шафран).

Куркуму следует добавлять осторожно, чтобы не нарушить аромат оставшихся специй.

Приготовление плова в казане или мультиварке

Традиционно для приготовления плова идеальным вариантом считается расширяющийся вверх толстостенный казан. Эта форма позволяет сохранить оптимальные пропорции зирваки и риса, обеспечивая равномерное приготовление последнего.

Материал казана может быть любым (обычно чугун, алюминий), но его стенки должны быть толстыми, чтобы обеспечить равномерный нагрев содержимого, тогда плов не пригорит, а рис не останется сырым.

Мультиварка с режимами жарки и тушения может заменить качественный казан для приготовления вкусных восточных блюд.

Видео рецепт плова

Узбекский плов: рецепт, как приготовить

У этого узбекского плова много видов: Ферганский, Бухарский, Самаркандский и другие. У каждого из них есть небольшие особенности в композиции или технике приготовления. Классический узбекский — плов с бараниной, курдюком, рисом, желтой морковью, репой и специями.

Настоящий узбекский плов по рецепту

Продукты:

• баранина на кости — 1 кг;
• крупа — 200 гр.;
• рис — 1 кг;
• морковь — 1 кг;
• лук репчатый — 500 г;
• масло растительное — 1 ст .;
• большая головка чеснока — 1 шт .;
• зира — 1 ч.
• перец острый свежий (сушеный) — 1 стручок;
• соль — по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. Проведем подготовительные работы: лук чистим и нарезаем полукольцами, морковь — длинными кубиками, толстый хвостик — квадратиками, мясо — крупными кусками .
2. В казан налить масло, поставить на огонь. Осторожно опустите жирный хвостик в горячее масло. Перемешивая шумовкой, растопим и обжарим кусочки жирного хвоста до румяной корочки. После этого вынуть их из казана, они больше не нужны.
3. В раскаленное масло кладем нарезанный лук, размешивая до золотистого оттенка. Добавить в казан куски мяса, обжарить до хрустящей корочки. Залить в казан морковные батончики, добавить соль, зиру, перец, обжарить 5-7 минут.
4. Залейте чистой водой так, чтобы куски мяса едва прикрылись, оставьте тушиться, пока мясо не будет готово (примерно 1-1.5 часов).
5. Рис промываем столько раз, сколько необходимо, до прозрачной воды.
6. Готовое мясо перемешать, потому что тогда это делать будет невозможно. Выровняем рис по поверхности зирваки, по стенке казана аккуратно залей кипятком так, чтобы его уровень был на 2 см выше уровня риса, добавляем огня, крышкой не накрываем.
7. После выкипания видимой жидкости даем огонь убавить до минимума, прилепим рис деревянной шпажкой, чтобы выходил пар.Опустить головку чеснока в центр казана с пловом. Накрыть крышкой, оставить тушиться 30 минут (проверить, приготовился ли рис — мягкий или нет). Готовую еду перемешать.

Пожалуй, это самый правильный рецепт узбекского плова.

Готовка в казане похожа на приготовление в мультиварке, главное соблюдать температуру, не накрывать сковороду крышкой, пока рис не уложится.

Плов куриный

Продукты:

• куриное мясо — 800 гр.;
• желтая морковь — 600 гр .;
• масло растительное — 250 г.;
• рис — 800 гр .;
• лук репчатый — 300 г;
• головки чеснока;
• специи (зира, шафран, барбарис) — 30 г;
• соль.

Поставьте казан на сильный огонь / включите мультиварку в режиме «жарить». Не уменьшайте огонь / не меняйте режим, пока огонь не будет готов.

Подождите, пока сковорода нагреется, налейте в нее масло. Когда с поверхности масла пойдет легкий дым (через 8 минут) залейте крупно нарезанный лук (толстыми кольцами), обжарьте, постоянно помешивая, до коричневого цвета.Добавьте крупно нарезанные кусочки курицы. После того, как мясо прожарилось до приятной корочки, положить нарезанную морковь в казан / миску, продолжать жарить 10 минут.

Залить содержимое кипятком. Посолить с рисом, добавить специи, медленно перемешать. Получился зирвак. Тушить на слабом / среднем огне / переключить мультиварку на «тушить» 30 минут.

Промойте рис в 5 водах. Приготовьте кипяток. Добавьте огонь под казаном / измените режим мультиварки на «жарить».Вставьте головку чеснока в зирвак, сверху засыпьте рисом и выровняйте шумовкой, образуя ровную поверхность. Медленно влейте кипяток так, чтобы вода покрыла рис примерно на 2 пальца.

Не убавляя огонь, подождите, пока вода не испарится с поверхности риса. Убавить огонь до минимума / поменять на мультиварке режим «тушить». Плотно накройте. Плов будет готов через 30 минут. Готовому плову дать постоять полчаса, перемешать, подавать.

Рецепт узбекского плова с сухофруктами понравится любителям сладких закусок.

Узбекский плов с сухофруктами

Продукция:

• изюм, курага, чернослив — по 200 г;
• рис — 600 гр .;
• лук, морковь, головка чеснока — по 1 крупной;
• специи (тмин, куркума, барбарис, молотый перец) — 1 ст.
,
• соль;
• укроп сушеный — 1 ч.
• масло подсолнечное — 0,5 ст.

Мои бережно подсушенные фрукты, курага с черносливом, разрезанная пополам по полосам шириной 4 мм.

Лук нарезать мелкими кубиками, морковь — кубиками. Обжарить овощи на раскаленном масле до золотистого цвета, добавить сухофрукты и специи. Через 5 минут жарки засыпать заранее промытый и размоченный рис (1 час). Залейте плов водой на 1 см выше поверхности риса. Дайте видимой жидкости выкипеть. Приклеиваем зубчики чеснока к рис. Накройте крышкой, оставьте томиться на самом маленьком огне 20 минут. Готовый плов можно попробовать через 30 минут после окончания приготовления.

Самарканд — это разновидность узбекского плова, также приготовленного из баранины и риса, но отличающегося наличием нута в горохе.

Плов самаркандский

Продукция:

• баранина — 0,5 кг;
• крупа — 150 гр .;
• девзира рис — 500 гр .;
• морковь — 700 гр .;
лук репчатый
• — 1 шт . ;
• масло хлопковое — 100 гр .;
• нут — 0,5 ст .;
• смесь специй (барбарис, изюм, зира, красный / черный перец), соль;
• чеснок — 2 головки.

Замочите нут на 1 час в небольшом количестве чистой воды. Рис промыть и оставить в соленой воде.

Пухомор нарезать мелкими кубиками, растопить жир. Наголенники вытаскивают. В жир добавить масло, разогреть, обжарить мясо, нарезать крупными кусками. Добавить к мясу полукольца лука, обжарить.

Затем добавить очищенную соломкой и промытую после замачивания морковь, специи, соль, шкварки (по желанию). Добавить немного воды (чтобы частично покрыть уровень моркови), тушить 10 минут.Чеснок помыть, вырезать из головки, чтобы зубчики не развалились, впустить в зирвак.

Промыть замоченный рис и выложить на зирвак. Сверху налить воду на 2 см. Подождите, пока он не испарится. Соберите слайд риса и придавите тарелкой. Закройте крышку котла. Осторожно варить 25 минут, пока рис не станет мягким.

Положите на блюдо сначала рис, а затем мясо. Самаркандский плов готов.

Варианты узбекского плова

Настоящий узбекский плов готовят не только из баранины.По классической технологии, набору приправ и пропорциям продуктов, он готовится из говядины, курицы, кролика, даже из фарша (когда вместо мяса в зирваке фаршируют перцы).

Научившись готовить традиционное узбекское блюдо в домашних условиях, вы, несомненно, расширите семейное меню, добавив к нему целую линейку вкусных разновидностей узбекского плова.

Плов — блюдо, которое любят многие. Это сытное, калорийное, красочное и вкусное блюдо восточной кухни.У каждой хозяйки свой способ приготовления плова. Разновидностей узбекского плова столько же, сколько регионов в Узбекистане. Главная особенность узбекского плова в том, что сначала жарят лук, затем выкладывают мясо.

Важным компонентом любого плова является рис. Поэтому к его выбору стоит подойти серьезно: узбекский плов готовят из твердых сортов риса, таких как девзира. В наших краях, к сожалению, очень сложно найти эти сорта, и мне пришлось заменить их ароматными и не менее вкусными басмати.Прекрасно оттеняет и впитывает аромат овощей, мяса и специй.

Что касается мяса, то здесь слова излишни: баранина или говядина.

Для приготовления узбекского плова в казане возьмите продукты по списку.

Жир сало нарезать небольшими кусочками и растопить в хорошо разогретом казане. Когда шкварки приобретут золотистый цвет — вынуть из казана.

Нарежьте мясо кубиками размером примерно 2×2 см.

Очистить лук и морковь.

Лук нарезать мелкими кубиками, а морковь — соломкой.

Положить лук в казан с горячим жиром и обжарить до золотистого цвета, периодически помешивая. После этого выкладываем мясо. Его следует равномерно распределить по стенкам казана, давая ему прогреться, как бы толкая лук посередине. Перемешивать 5-7 минут (сразу перемешивать не нужно, чтобы жир не остыл).

После перемешивания равномерно распределите морковь, дайте ей прогреться 2-3 минуты (можно посыпать морковь в середине казана щепоткой крупной соли, а когда она исчезнет — пора перемешать все ингредиенты).Когда морковь станет мягкой, посолите и добавьте половину щепотки джиры.

Налейте воду в казан так, чтобы она покрывала только морковь. После закипания убавьте огонь до минимума. Тушить 30-40 минут. Добавьте перец и чеснок, соль и специи, очищенные от шелухи сверху.

Промойте рис проточной водой, пока вода не станет полностью прозрачной.

Когда все будет готово, достаньте чеснок и перец, увеличьте огонь и равномерно выложите рис.Вода должна покрыть рис на 1,5 см (при необходимости долить воды).

Когда вода выпарится, рис будет готов на 80-90 процентов — немного резковатый вкус, и это нормально. Необходимо собрать горку, накрыть крышкой, убавить огонь и оставить постоять 15-20 минут. По окончании приготовления верните в плов чеснок и перец.

Вкусный узбекский плов аккуратно перемешать, выложить на блюдо и подать на стол.

Приятного аппетита.Готовьте с любовью.

Описание азербайджанской кухни — Рецепты кавказской кухни

На Кавказе говорят, что кулинары Армении, Грузии и Азербайджана — сестры, отданные на обучение в разные семьи. Особенности азербайджанской кухни заключаются в том, что многие блюда других народов готовятся по-своему.

Распространенный в Азербайджане плов существенно отличается от среднеазиатского. Его составные части — рис и гара (мясная, фруктовая, яичная и другие основы) готовятся отдельно и объединяются только при подаче на стол.В связи с этим большое значение придается приготовлению риса. Варить его можно несколькими способами: в салфетке, надетой на кастрюлю с кипящей водой; На казмаче — тонкий слой свежего теста, которым выстланы дно и стенки казана и т. Д. Часть риса в плове окрашена шафраном. В качестве основы используют свежие и сушеные фрукты, миндаль и орехи обжаренные на масле.

Своеобразны и такие азербайджанские блюда, как пельмени. Дюшбара сначала обжаривают в масле, затем варят в небольшом количестве воды.Курце (пирожки с небольшой дырочкой на конце) смазывают топленым жиром и кладут в кастрюлю под углом, после чего заливают подсоленным кипятком и готовят на медленном огне. Мясо для гиймя-хинкала предварительно обжаривается вместе с луком, к нему добавляется сок недозрелого винограда и протертый курт — сухой сыр.

Блюда из мяса в основном баранины, желательно из молодняка. Всем известный люля-кебаб готовят из баранины. Также баранина нужна для знаменитого пити — супа в особом горшочке пити, от которого он и получил свое название.

В Азербайджане широко готовят овощи, фрукты, пряную зелень, съедобные травы. Сироп из лепестков розы — обязательный компонент азербайджанского шербета, который, в отличие от густого таджикского, является безалкогольным напитком. В кондитерские изделия добавлены корица, кардамон.

Национальные кондитерские изделия делятся на две группы: печенье (унла-нан, шейкер-луку, курабе) и пироги с ореховой начинкой, например пахлава.

Супы

Супы в азербайджанской кухне готовятся в основном на мясокостном бульоне с использованием кабачка и большого количества специй и специй.Некоторые продукты в национальных блюдах можно заменить: жирхвост — топленое масло, каштаны — картофель. Если вы используете свежие помидоры, сливы и шафран в блюдо не кладите. Некоторые из первых блюд, например суп пити, готовятся и подаются в отдельных специально разработанных блюдах.

Азербайджанский шербет

Азербайджанские шербеты — безалкогольные напитки. Для их приготовления в качестве фруктовой основы используются соки кислых фруктов и ягод — алычи, лимона, граната, незрелого винограда. Кроме того, обязательным компонентом является сироп розы или розовое масло.По традиции каждый сорт щербета должен иметь свой цвет: лимонно-желтый, мята — зеленый, гранатовый — красно-карминный. Поэтому подавать шербет нужно в прозрачной таре.

Для приготовления сиропа розы лепестки шиповника или шиповника, собранные в сухой солнечный день, кладут в стеклянный сосуд слоями по 0,5 см, посыпая каждый слой сахарной пудрой. По мере того, как сироп отделится, перелейте его в отдельную посуду, всыпая сахарную пудру в оставшиеся лепестки. Полученный сироп процеживают, переливают в бутылку и плотно закупоривают.На 1 литр щербета уходит не более 1 ч. Л розового сиропа или капли розового масла.

Блюда азербайджанской кухни разнообразят любой праздник, и вы сможете приятно удивить своих близких. Приглашаем ознакомиться с некоторыми рецептами.

Приятного аппетита!

Кыргызская национальная кухня

Кыргызская национальная кухня — это синтез древней кочевой культуры кыргызского народа и заимствования блюд и рецептов более 80 национальностей и этнических групп, проживающих в Кыргызстане, а также у соседей Узбекистана и Китая.Жизнь кочевников заключалась в постоянном перемещении с места на место в степи и среди гор, в холодную и теплую погоду, и поэтому их пища была калорийной и питательной. Основной пищей киргизов было вареное мясо (баранина, конина, як) и молочные (баранина и кобыла) продукты. В современной кыргызской кухне есть традиционные блюда русской, дунганской, узбекской и корейской кулинарных традиций.

Даже в одной стране на севере и юге есть некоторые различия и предпочтения в блюдах и вкусах.Так, в северных районах главным праздничным блюдом является бешбармак — мелко нарезанное отварное мясо с лапшой, тогда как на юге более популярен плов, заимствованный, видимо, у оседлых азиатских народов. Есть различия в чайных предпочтениях. На севере популярен черный чай с молоком, сам чай заваривается по-русски, популярны и русские самовары. На юге в чай ​​не добавляют молоко, традиции чаепития схожи с узбекскими. И в этом регионе популярен зеленый чай.

Но в любом случае основу национальной киргизской кухни составляет баранина.Мясо закладывают в казан и готовят на воде без добавления овощей. Каждая косточка с мясом имеет свое предназначение и подается гостям индивидуально. Также популярным блюдом является отварная голова ягненка, от которой хозяин пира острым ножом отделяет разные кусочки и предлагает гостям по их статусу.

Кроме супер-блюд бешбармака или плова — самых известных блюд кыргызской национальной кухни, есть еще:

Быджи — специально приготовленный бараний желудок, наполненный мясом и мясными продуктами, приправленный специями;
Манты — изделия из парового теста с фаршем из баранины, луком и специями.Готовится на специальной сковороде на пару;
Лагман — отварная домашняя лапша, заправленная довольно пикантным соусом с тушеным рубленым мясом, овощами и специями;
Оромо — рулет из теста на пару, фаршированный картофелем, луком, зеленью и специями
Чуввара или равиоли — мелкие изделия из теста с фаршем, луком и жиром в хвосте, подаются в бульоне;
Куурдак — жаркое, нарезанное крупными кубиками (печень, сердце, легкие) или мясо (баранина, говядина, конина). Приготовлено на жирном хвосте с добавлением большого количества лука;
Шорпо — горячий бульон с кусочками мяса, картофелем и морковью. Его можно заправить зеленью;
Куйрук-Бор — кусочки отварного баранины с кусочками отварной бараньей печени и специями;
Самса — это тесто треугольной или круглой формы с начинкой из мяса и лука. Часто запекается в тандыре;
Ич по — блюда из внутренностей. Издавна они считались у киргизов лечебными.И сегодня широкую популярность у пео
Кымыз — самый популярный напиток, приготовленный из кисломолочного кобыльего молока, — быжи, Джерм и Бор.
Bozo — национальный крепкий напиток из проса;
Джарма — из ячменной муки «талькан», воды и соли.

Туристическая компания Asia adventures — оператор DMC в Центральной Азии.
Уже 26 лет мы организуем любые возможные туры по Узбекистану и другим соседним республикам, таким как Казахстан, Кыргызстан, Туркменистан, Таджикистан, Кашгар (Западный Китай) и Кавказский регион (Азербайджан, Грузия, Армения).

Секретов настоящего узбекского плова. Стр. 1

Морковь нарезанная. Следует нарезать крупными полосками. Ни в коем случае не натирайте терку и не покупайте уже нарезанную тонкими кусочками морковь, из которой делают корейские салаты.
Секрет №1
Тонкий морковный плов пропадает при варке, что недопустимо!

Лук нарезать кольцами.Здесь особо не о чем беспокоиться. Только знайте, что чем тоньше нарезаете лук, тем быстрее и интенсивнее он прожарится. Тонко нарезанный лук пригорает легче, чем крупно нарезанный и обжаренный в плове лук — по крайней мере, не красиво (и не вкусно).

Вымойте баранину и нарежьте кусочки. Здесь тоже есть своя изюминка. Если нарезать кусочки слишком мелко, в плове не будет видно мяса. Везде будет просто тряпка. Нарезать кусочки лучше половинкой ладони или даже чуть больше.Если купили ребрышки, то должно быть несколько кусочков ребер. Лучше купить заднюю ногу. Там тоже полно мяса и костей (традиционно самая большая кость с куском мяса отдается самому старому за столом или его почетному гостю). Покупая мясо, не забудьте попросить его нарезать кусочками.

С мяса нарезать жир и нарезать мелкими кубиками. Если вы купили нежирную баранину, лучше попросить у продавца кусок жирного хвоста. Его просто нарезаем кубиками.

Плов можно приготовить как на газовой, так и на электрической горелке (электрически сложно и требует некоторой сноровки, и невозможно приготовить плов индукционным), и на открытом огне (локус), но только в казане! Никаких кастрюль, тазов и эмалированных вёдер! Это плов, а не армейский бардак.При приготовлении плова на открытом огне есть свои секреты и особенности.
Секрет №2
Поначалу казалось закругленным до низа. Если вы доказали копейку (тарелку), то плов в этом месте пригорит.
Во-вторых, заранее подготовьте щепу и отрегулируйте интенсивность огня. Чем больше разложите мелкую стружку, тем сильнее огонь.

Теперь приступайте к приготовлению. Прокаливают следующим образом казан на сильном огне.

Кидаем нарезанный кубиками бараний жир.

При нагревании с маслом удалить шумовкой шкварки (кстати, остудить закуску, если шкварки посолить и посыпать мелко нарезанным луком … луком и черным хлебом …).
Убирая шкварки, понимаешь, сколько масла нужно добавить, чтобы разогреться маслом.

Я не люблю много жирного плова, поэтому ограничивается 200 граммами дезодорированного (без запаха) подсолнечного масла. Кальцинированное масло.

Чтобы узнать, насколько хорошо он воспламенился, бросьте его в кольцо с луком.Шипело, зашкворчало, оставшуюся часть кидаем луком.
Секрет №3 — лук дает цвет на плаву. Чем сильнее переварите лук, тем насыщеннее (темнее) будет цвет плова. Если плов приготовить без лука, он будет почти белым (здесь плов готовят на свадьбу и это называется «свадьба»).

Лук нужно постоянно помешивать, чтобы он не подгорел.

Это лучший цвет банта.Плов почти такого же цвета.Чуть темнее.Остальной цвет даёт на плаву морковь.

Теперь настала очередь мяса. Выкладываем в переваренный баранину нарезанный лук и обжариваем до полуготовности и тщательно перемешиваем. Когда вы добавите в него морковь, мясо должно быть почти готовым и слегка подрумяниться.

На первый взгляд может показаться, что моркови много. Не пугайтесь. В большинстве случаев!

Жарить на умеренном огне, тщательно перемешивая лук, мясо и морковь.

Готовность моркови определяется следующим образом — морковь должна гнуться, но не ломаться.Кстати, на этом месте лук практически исчез. Вам не обязательно видеть приготовленный плов. Перед размещением риса он полностью исчезнет, ​​но об этом позже. Пришло время поставить чайник с водой на огонь. У вас должна быть наготове горячая вода.

Жареный лук, мясо и морковь залить кипятком. Это основа плова. Называется зирвак. Подготовиться нужно как следует, в той же последовательности, о которой я говорил ранее. Это будет зависеть от того, какой у вас плов. Но я уверен, что плов получится очень вкусным.Зирвак готовится 40 мин. И самое лучшее время! В общем полтора! Кстати, приготовить зирвак можно заранее, даже за сутки до прихода гостей. Основа его — основа. Это еще не плов 🙂

Пока зирвак не готовился, с зирой готовим рис, чеснок и барбарис. Кстати, правильный плов продлевает жизнь, а курение действительно убивает 🙂

Рис промойте холодной водой. Надо сказать, что рис сорта девзра очень пыльный. Произрастает в окрестностях Узгена на глинистых почвах, поэтому является темой.На самом деле, когда вы промоете, вы увидите, что этот рисунок в темно-розовых полосках. Но поверьте, это правильный сорт узбекского риса для плова. Опытные повара считают этот сорт рисового плова лучшим. Полоскание нужно долго и тщательно. Очень осторожно!

При промывании риса выбираем мелкую гальку. Ведь никто не хочет, чтобы гости после застолья пошли к стоматологу.
Моя бабушка сказала мне, что камни в мешках с рисом для прибавки веса. 1 кг камней на мешок риса — хорошая прибавка к зарплате.

Вот и девзра Рис. Вымытый и готовый к закладке фундамента (зирвака).

Раздевание чеснока. Осторожно, стараясь не нарушить целостность кочана, снимаем верхнюю шелуху, оставляя дольки.
После 45 минут кипячения в зирвак положить чеснок (целый), барбарис и тмин.
Солиман !!! Посолить нужно, чтобы бульон был слишком соленым. Часть соли набрать рис. Мусор и варить еще 15-20 минут. Никаких других специй в плов не кладут! Никакого хмеля-сунели по запаху, сушеной петрушки, майорана, базилика и карри тмина.Только и барбарис.
Секрет №4
Если тмин взять в руки и растереть пальцами, запах пряностей будет богаче и ярче.
Зирвак готов. Бульон довести до кипения и выложить промытый рис, предварительно отжать. Разложите горочками по Казани пригоршнями, затем аккуратно разровняйте шумовкой. Не смешивай !!!
Вода должна покрывать верхний рисунок 1,5 — 2 см. Во всяком случае, можно добавить немного кипятка, который всегда должен быть под рукой.

Секрет №5
Вспомните, где вам нужно «спрятать» головку чеснока.Это пригодится, когда плов будет готов.

После того, как рис разровнялся по всей поверхности, получился сильный огонь. Теперь важно как можно быстрее заставить воду закипеть и быстро испариться. Вы можете ненадолго закрыть крышку чайника, чтобы ускорить процесс, но как только вода закипит, крышку необходимо снять. Помогает ему испариться, слегка протолкнув рис шумовкой от стены к середине казана и сделав плов в деревянной палочке (можно приклеить к суши или ручке деревянной ложки), чтобы вода выкипела из середины и интенсивно.Когда вода перестанет пузыриться из проделанного вами отверстия, разровняйте рис вокруг котла и накройте его крышкой. Огонь сотворите с помощью тонких щепочек.
Секрет №6
Каждый сорт риса по-разному «пьёт» воду. Каждый рис необходимо приучить, но этот сорт хорош тем, что является хорошей питьевой водой и испортить его очень сложно.

После закрытия крышки котла ждем 20-25 минут.

Через 20 мин.открываем крышку, находим чеснок. Осторожно, чтобы не раздавить, вынуть и поставить блюдце. Плов микс сверху вниз. Тщательно, но аккуратно перемешать, чтобы морковь смешалась с рисом, мясом и барбарисом. Ваш настоящий узбекский плов готов!

Выкладываем плов в блюдо и кладем поверх чеснока. В каждую тарелку кладут порцию риса, кусочек маджас и пару зубчиков аппетитного чеснока.

Приятного аппетита Вам и Вашим друзьям!
П.С. После застолья выпейте горячий зеленый чай без сахара и поймете, почему плова не бывает много 🙂

вкусное блюдо и видео в новом формате

Мясо нарезать крупными порционными кусками с косточкой почти в кахдоме (на некоторых кость не попадет). Срежьте лишний жир и отложите. Поместите мясо в толстостенную кастрюлю очень плотно, чтобы налить меньше воды.

Залейте кипятком так, чтобы он едва покрыл мясо. Довести до слабого кипения, снять пену. Убавьте огонь до минимума, чтобы кипения практически не было. Накрыть крышкой и тушить 2 часа.

Вынуть вареное мясо шумовкой, откинуть на дуршлаг или сито, чтобы слить оставшийся бульон. Будет немного бульона. С него нужно убрать жир и подавать в небольших пиалах, предварительно посолив, поперчив и посыпав зеленью.

Измельчить зиру и кориандр, лук нарезать тонкими полукольцами, промыть холодной водой, сбрызнуть соком лимона или граната. Помидоры нарезать тонкими полукольцами.

Бараний жир нарезать небольшими кусочками и таким же образом нарезать курдючный жир. Выложите весь жир из казана на шкварки, снимите шкварки шумовкой. Кусочки мяса обжарить в раскаленном жире на сильном огне до румяной корочки.

Выложить шумовкой кусочки мяса на блюдо. Сразу, пока мясо остро, посолить, поперчить и посыпать измельченными специями. Украсить веточками кинзы.

Лук и помидоры можно положить поверх мяса, посыпанного красным перцем, или подать отдельно.

Для джиза лучше всего выбирать ребрышки, филейную часть ягненка, где мясо очень нежное, с ярким вкусом и довольно жирное. Хотя, например, в Бухаре джиз делают из измельченной на тонкие гальки мякоти и обжаривают буквально пару минут.

Когда я выйду на пенсию, а точнее, прежде чем уйду на эту самую пенсию, я подружусь с руководством любого маленького и теплого городка.Я не очень дружу — достаточно, чтобы каждое утро сидеть на низком табурете перед городским рестораном быстрого питания, ставить перед собой небольшой керосин и ставить на него большую вогнутую сковороду без бортов — сажа.

Я вставал рано утром, примерял воздушную шапку, расчесывал усы и шел на рынок покупать самые простые продукты за два с половиной гроша, среди которых самым дорогим был бы кусок толстого хвоста. Мне очень нужна эта деталь, чтобы начать трудовой процесс. Я разрезал его на полоски и раскладывал на теплом металле, часто помешивая, чтобы они высвободили немного жира и получили золото. К тому времени у меня уже был бы специально нарезанный лук — перья по меридиану. Много лука — не спорьте — он так нужен!

Еще бы бочка купила. Если отделить от нее пленку, то под ней можно найти тонкий слой мяса. Без пленок это мясо чудесное — жарится ровно за двадцать минут, учтите время! Я подталкивал лук и жир к краям сковороды, немного подождал, пока в его центре не соберется пластина жира, а затем опускал мясо в этот раскаленный жир, чтобы оно измельчалось, шипело и привлекало внимание первых прохожих.

Пока я перебирал мясо и лук, я брал очищенный картофель в руку, не разрезая его до конца, а затем раскладывал получившиеся «гребешки» прямо на сковороде. Можно посолить и поперчить, но не забывайте вовремя помешивать! Мне нужно жарить, подрумянивать, а не прижигать продукты.

Сердце ягненка маленькое, еще теплое — оно будет жареным минут через десять, только обратите внимание на время!

Вместе с предварительно прокипяченным светом (нарезать кусочками и отварить, а уже потом нарезать соломкой, как и остальные продукты) я бы опускала в кастрюлю несколько веточек розмарина.
Ну и что, если в Баку этого не делают? У них нет розмарина — нет. И они бы посадили несколько кустов, имели бы. Там были розмарин, майоран, шалфей и любые другие травы с волшебным ароматом. Что ж, а почему бы не придать нашей простой и незамысловатой еде приятный запах стран Средиземноморья?

Смешно сказать, но в Баку в джиз-быз помидоры не добавляют! И я бы добавил еще около десятка этих малышек, я знаю, зачем они мне там нужны, я знаю, когда они понадобятся! В конце концов, у меня есть кое-что в запасе, да, и у меня тоже есть стакан.

Ой, а какой будет аромат, если я положу срезанную по меридиану головку чеснока в то место, где только что поджаривались помидоры, а? Вы знаете, какой аромат?

Ну бродяга, что многолюдно? Они ведь не знали, что печень нужно закладывать в последнюю очередь? Что ж жарить эту печень, она должна только огонь почувствовать, побледнеть от встречи с прекрасным — солью, черным перцем и кинзой!

Но что может быть нежнее этой печени, зачем ее переваривать? А давайте, давайте, заменим ваши тарелки, положим туда деньги! А ты, старый друг, присаживайся — теперь у меня еще одна табуретка, складная. Пока я оборачиваю наш завтрак лавашем … Эй, эй! Молодой человек! Помидоры не для тебя! На всех не хватит! Это мне и моему другу, чтобы перекусить. Там, в сумке, посмотрите, там что-то завернуто в газету. Да! Залейте!

Знаете, друг, видите, в Москве тоже продают шалфей, я их на базаре видела. Есть простые, как у меня, только поменьше. А есть гламурные, наверное, для ресторанов. На подставке, под шалфеем, тарелка для углей, с крышками.Да! Конечно, нужно обжечь маслом, смазать маслом и обжечь, чтобы оно стало черным — готовить — не хочу — приносить гостям, пока горячее!

Джиз-быз — известное блюдо кыргызской и азербайджанской кухни. Как вариант названия, есть Чиз-Быз, но это уже вопрос слуха. Да, это слух. По утверждению этих народов, при варке мясо на сковороде издает именно такие звуки «Джиз-быз» или «Чиз-Быз». В киргизской кухне блюдо готовят из баранины, а в азербайджанской — из субпродуктов ягненка.

Во время варки отходить от сковороды не стоит. Необходимо все время держать все под контролем, перемешивать и добавлять ингредиенты по одному. Джиз-быз, приготовленный на костре, пахнет дымом — конечно вкусно. Но можно готовить в квартире — результат будет отличный!

Подготовьте все необходимые ингредиенты.

Нарезать толстый хвостик небольшими кусочками и выложить в хорошо разогретую сковороду. Обжарить до золотистого цвета и вынуть из сковороды, оставив только растопленный жир.

Баранину нарезать небольшими длинными полосками и выложить в сковороду с жиром.

Вначале из мяса будет стекать сок и образуется много жидкости с жиром. Мясо будет хорошо пропариваться, а позже начнет жариться, приобретет румяный цвет. Время от времени помешивайте, чтобы мясо приготовилось равномерно.

Добавьте в сковороду соль, молотый душистый и черный перец, куркуму, зиру и розмарин по вкусу. Когда мясо станет аппетитным, добавьте овощи: лук и чеснок.Лук нашинковать полукольцами, чеснок — мелко или нарезать с чесноком имбирем.

Через две минуты добавить мелко нарезанную зелень, а в центр выложить помидоры черри. Помидоры дадут сок, перемешайте мясо и немного выпарите образовавшуюся жидкость, а можно снимать с огня — джиз-быз готов.

0 ч. 10 минут.

Обучение

0 ч. 30 минут.

Подготовить

103 Ккал / 100 г

Калорийность

Безлактозный, праздничный

Приготовление jizz-biz — дело, требующее пристального внимания, не стоит отвлекаться от него, чтобы не пережарить.Именно поэтому важно заранее подготовить все ингредиенты и уложить их в правильном порядке. Чтобы подать джиз-биз, выберите свой любимый гарнир, это блюдо хорошо сочетается с крупами, например, кускусом или рисом.
Июнь — время Сабантуя у башкир и татар, время, когда чаще всего готовят еду на открытом огне. Одно из блюд, которое прижилось и радует столы, — это блюдо кавказских пастухов — jizz-biz. Блюдо, не требующее много времени, навыков и еды, оно готовится из печени барана.Варианты использования печеночного набора разные, но для полноты вкуса и сытости я подаю это блюдо с аппетитным кус-кусом. Еще одна фьюжн-версия севера Африки и Востока.

Изготовление jizz-biz — дело, требующее пристального внимания, не стоит отвлекаться от него, чтобы не пережарить. Именно поэтому важно заранее подготовить все ингредиенты и уложить их в правильном порядке. Чтобы подать джиз-биз, выберите свой любимый гарнир, это блюдо хорошо сочетается с крупами, например, кускусом или рисом.
Июнь — время Сабантуя у башкир и татар, время, когда чаще всего готовят еду на открытом огне. Одно из блюд, которое прижилось и радует столы, — это блюдо кавказских пастухов — jizz-biz. Блюдо, не требующее много времени, навыков и еды, оно готовится из печени барана. Варианты использования печеночного набора разные, но для полноты вкуса и сытости я подаю это блюдо с аппетитным кус-кусом. Еще одна фьюжн-версия севера Африки и Востока.

Приготовление jizz-biz — дело, требующее пристального внимания, не стоит отвлекаться от него, чтобы не пережарить. Именно поэтому важно заранее подготовить все ингредиенты и уложить их в правильном порядке. Чтобы подать джиз-биз, выберите свой любимый гарнир, это блюдо хорошо сочетается с крупами, например, кускусом или рисом.
Июнь — время Сабантуя у башкир и татар, время, когда чаще всего готовят еду на открытом огне. Одно из блюд, которое прижилось и радует столы, — это блюдо кавказских пастухов — jizz-biz.Блюдо, не требующее много времени, навыков и еды, оно готовится из печени барана. Варианты использования печеночного набора разные, но для полноты вкуса и сытости я подаю это блюдо с аппетитным кус-кусом. Еще одна фьюжн-версия севера Африки и Востока.

Джизбиз — это блюдо пастухов, которых они ели и ели во время долгих путешествий по пастбищам. Субпродукты нельзя хранить долго, поэтому джиз-быз быстро готовится и сразу же съедается.Джиз-быз готовят в саде или в казане, в домашних условиях можно использовать большую тяжелую сковороду (чугунную).

Ингредиенты для приготовления спермы:

• Печень ягненка (печень, сердце, легкое) — 1 штука
• Жиры — 100-200 грамм
• Лук — 2-3 шт.
• Болгарский перец — 4-5 штук
• Чили — 1-2 шт.
• Зелень (кинза, укроп, базилик) по вкусу
• Зира (тмин) — 1 чайная ложка
• Кориандр — 1 чайная ложка
• Черный перец — 1 чайная ложка
• Соль по вкусу
• Помидоры — 700 грамм
• Чеснок — 2-3 зубчика

Как приготовить джиз-байз:

Лук очистить и нарезать полукольцами.Помидоры нужно нарезать кубиками. Перец крупно нарезать. Если использовать перец разного цвета, блюдо получится ярче.

Нарезать курдючный жир кусочками по 3-4 сантиметра. Разогрейте казан и положите в уже разогретый кусочки жира, чтобы они растопились вдвое. Будь первым, кто бросит сердце в котел. Для этого сначала снимаем пленку, смазываем и нарезаем крупными кусочками. Снимаем с печени пленку и вырезаем протоки, нарезаем кубиками. С легкостью сделать то же самое.

Не убирая ожогов и не убавляя огонь, добавлять в казан субпродукты и овощи каждые 2–3 минуты в следующем порядке: сердце, печень, легкие, овощи. Ставим последний лук и, не мешая, накрываем казан крышкой, сводя огонь к минимуму. Все должно чахнуть где-то с получаса.

Чеснок нарезать, перец чили мелко нарезать, очистить от семян и листьев, так как они самые острые. Зелень нашинковать по вкусу (кинза, базилик, петрушка).В оригинальном варианте используется кинза. Через некоторое время откройте крышку, добавьте перец чили, измельченную зелень, соль и добавьте специи по вкусу, затем хорошо перемешайте, закройте крышкой и тушите еще 5-6 минут.

Подавать блюдо сразу горячим!

Как приготовить вкусный плов для начинающих в домашних условиях. Как приготовить плов из свинины в домашних условиях

Плов — одно из старейших блюд Ближнего Востока. Приготовление плова, название которого происходит с хинди и означает «вареный рис», началось примерно во 2 веке до нашей эры.Особенности приготовления этого блюда различаются у разных народов, но есть несколько основных правил его приготовления. Если вы хотите узнать, как приготовить это вкусное блюдо с нотками восточных специй, вам обязательно помогут следующие советы.

Правила выбора продуктов для вкусного плова

Какой бы рецепт вы ни использовали, процесс приготовления плова начинается с грамотного подбора ингредиентов.

• Рис. Для плова подходят таджикские и узбекские сорта, например, Ошпар, Баракат, Девзира, а также круглая Краснодарская и Белая Аланга.Эти сорта характеризуются низким содержанием крахмала, средним размером и прозрачностью. К тому же они отлично впитывают жир, аромат специй и жидкости. Для этого блюда не подходят длиннозерный пропаренный рис, а также большинство индийских и вьетнамских сортов.
• Мясо. Традиционный плов готовится на основе баранины (грудка, лопатка). Замените этот вид мяса жирной свининой или говядиной. А вот телятина, куриная грудка или мясо кролика категорически не подходят, так как они не могут придать плову характерный вкус и запах.
• Посуда. Чтобы все ингредиенты полностью пропитались ароматом и равномерно приготовились, лучше брать неглубокую чугунную посуду с толстым дном. Также подойдет сковорода вок.
• Масло. Для плова подойдет растительное или жирное масло из курятины.
• Специи. Обязательно добавьте зерна зиры, сушеного барбариса и острого перца. При желании можно добавить уже готовые приправы для плова или смесь хмеля-сунели, но они немного искажают характерный вкус плова.

Как приготовить классический узбекский плов

Ничто не сравнится с пловом из баранины. Богатый аромат и сбалансированный вкус сделали это блюдо частым гостем на праздничных столах. Освоив этот рецепт, вы легко сможете приготовить другие вариации рецептов плова.

Для начала подготовим ингредиенты:

• Баранина (без костей) — 750 г.
• Рис — 1,5 ст.
• Морковь — 750 г.
• Чеснок — 9 зубчиков.
• Масло — 150 мл.
• Хмель Сунели — 1 ч.без горки.
• Ягоды барбариса — 1,5 ч.
• Лук репчатый — 750 г.
• Соль с перцем — на свой вкус.

Готовка:

• Разогрейте масло в кастрюле и обжарьте в нем мясо, нарезанное порциями.
• Вытащить на время мясо из масла и отправить в него нарезанный полукольцами лук.
• Через 15 минут верните баранину в сковороду и через 5 минут добавьте нарезанную соломкой морковь и целые дольки чеснока.
• Через 10 минут уложить специи по рецепту, все перемешать и тушить на огне несколько минут.
• Затем медленно влить в посуду кипяток (овощи с мясом должны быть полностью залиты водой примерно на 2 см) и дать зирваку (мясной и овощной основе плова) потушиться 50-70 минут до закипания воды.
• За несколько минут до окончания закалки зирвак посолить.
• Затем добавьте к мясу промытый и сушеный рис.Он должен лечь ровным шариком поверх овощей и мяса.
• Затем нужно залить кипятком так, чтобы рис был покрыт на 3 см.
• Готовьте плов на среднем огне, пока жидкость не впитается в рис.
• Когда жидкость испарится, накройте рис тарелкой, а емкость с рисом — крышкой. Оставить блюдо тушиться на минимальном огне 20 минут.
• По истечении этого времени блюдо сразу подается на стол.

Плов можно подавать с большим количеством зелени, томатным соусом или овощной смесью без добавления майонеза.

Плов относится к блюдам восточной кухни, по вкусовым характеристикам довольно сытный и красочный. Оригинальный рецепт этого блюда имеет несколько вариаций, в результате чего в каждой стране блюдо готовят по-разному. Рассмотрим самые распространенные рецепты приготовления.

Классика жанра

Важной особенностью приготовления плова по этому рецепту является правильный выбор риса. Полумягкие сорта для этой технологии не подходят; отдавайте предпочтение твердозерновому рису (Девзира, Лазер, Аланга).

Что касается мяса, то плов в Ташкенте готовят из баранины или говядины. По оригинальному рецепту необходимо использовать хлопковое масло, но в некоторых случаях его заменяют обычным рафинированным подсолнечным маслом.

• рис — 650 гр.
• говядина (баранина) — 650 гр.
• масло натуральное (хлопковое, растительное) — 100 мл.
• стручковый перец — 2 шт.
• репчатый лук желтый — 4 шт.
• чеснок — 1 головка
• моркови — 500 гр.
• аджика молотая (сухая) — 5 гр.
• зира — 10 гр.
• приправа для плова

1. Морковь вымыть и очистить от кожуры, нарезать кубиками, перец — тонкой соломкой, лук — полукольцами, баранину или говядину — мелкими кубиками размером 4 * 4 см.
2. Возьмите казан или толстодонную сковороду, поставьте на большой огонь, налейте хлопковое (подсолнечное) масло и прогрейте до максимально возможного порога. Когда это произойдет, добавить полукольца лука, обжарить до золотистого цвета на кипящем масле.
3. После того, как лук будет обжарен, добавьте к нему кубики мяса, убавьте огонь до среднего и хорошо обжарьте. Необходимо довести мясо до такого состояния, чтобы оно схватывало корочку, при этом оставив сок внутри. Не доводить до готовности, в процессе варки дойдет до самой себя. По окончании периода обжарки отправьте в казан кубики моркови, тушите, постоянно помешивая.
4. Чеснок очистить, нарезать 3 небольшими кусочками 3 зубчика чеснока, смешать с зирой, приправами для плова и солью. Отправьте содержимое к остальным ингредиентам, добавьте немного воды, чтобы жидкость покрыла состав.Тушить около получаса, затем открыть крышку и дождаться частичного закипания воды.
5. Пока база томится в огне, приступаем к обработке риса. Промойте под проточной водой 7-8 раз, чтобы слитая жидкость стала полностью прозрачной. Далее залейте крупы кипятком, чтобы уровень жидкости поднялся на 1 см, накройте крышкой и оставьте на четверть часа.
6. После настаивания риса положить на содержимое казана мелко нарезанный чеснок, выдавить его лопаткой, уложить рис толстым слоем.Затем снова чеснок и рис. Когда все крупинки выложены, накройте крышкой, залейте водой, тушите около 10 минут.
7. По окончании периода соберите рис со стенок до середины емкости, откройте казан и дайте жидкости выкипеть. После того, как вся вода испарится, накройте кастрюлю, убавьте огонь, оставьте состав пропитаться еще 20 минут.

В итоге у вас должен получиться рассыпчатый пропаренный рис без поврежденных зерен. Подавать блюдо с салатом из овощей и сыра, а также дополнить зеленым чаем с жасмином или мелисой.

• рис (приготовленный на пару) — 750 гр.
• лук белый — 3 шт.
• моркови — 2 шт.
• помидоры — 4-5 шт. (на усмотрение)
• чеснок — 1 головка
• свинина или баранина (мякоть) — 650 гр.
• оливковое масло — 175 мл.
• специи

1. Лук нарезать полукольцами, морковь нашинковать соломкой или тонкими ломтиками. Хорошо разогрейте казан, обжарьте овощи до полуготовности. После этого нарезать мясо кубиками, обжарить на среднем огне, чтобы вышел сок.
2. Промойте зерна риса несколько раз под проточной водой, затем выложите их плотным слоем поверх жареного лука, моркови и мяса. Чеснок очистить и измельчить, всунуть в рис, залить содержимое очищенной водой, смешанной со специями.
3. Накрыть крышкой и тушить около получаса, чтобы вода частично вскипела. Когда это произойдет, положите кубики помидоров на поверхность, не мешайте, снова залейте жидкостью.
4. Подождите 20 минут, в течение которых вода должна испариться.Соберите рис со стенок к центру емкости, чтобы получился своего рода горошек. Накрыть крышкой, убавить огонь до минимальной отметки, тушить еще четверть часа.

Людям, которые по определенным причинам не едят мясо, приходится искать альтернативные способы приготовления плова. Поскольку нежное рыбное филе проходит термическую обработку в короткие сроки, лучше использовать мультиварку или пароварку.

• Морская рыба без костей (филе) — 400 гр.
• рис «Аланга» или «Лазер» — 450 гр.
• сметана жирностью 20% — 300 гр.
• луковица — 2 шт.
• масло растительное — 50 мл.
• морковь — 1 шт.
• укроп, петрушка
• приправа для плова

1. Рыбу промыть, обсушить вафлей или бумажным полотенцем, нарезать мелкими кубиками или дольками
2. Лук нарезать кольцами. Обжарить в мультиварке до румяной корочки, предварительно добавив растительное масло. Выберите подходящий режим «Экспресс» или «Жарка».
3. Когда луковые кольца будут готовы, натрите морковь на терке большой долькой.Отправьте его и филе рыбы к остальным ингредиентам, варите до румяной корочки (10-15 минут). Поставьте прибор на паузу на все время и перемешайте содержимое, чтобы все компоненты приготовились равномерно.
4. Рис промыть через дуршлаг 8-10 раз, замочить на 15 минут в кипящей воде. Смешать сметану со специями, добавить измельченную петрушку и укроп.
5. Когда лук, мясо и морковь дойдут до состояния готовности, сверху выложить рис и заправить сметанной смесью, перемешать, установить режим «Тушение», «Зерна» или «Каша» (в зависимости от производителя мультиварка / пароварка).
6. Подождите, пока выключится таймер, после этого не открывайте крышку, оставьте блюдо созреть еще на полчаса. Перед подачей на стол сбрызнуть плов лимонным соком, смешанным с соевым соусом.

Многие предпочитают куриное филе бараньей (говяжьей, свиной) вырезке, и это неудивительно. Быстрый рецепт не требует особых усилий, курица легко пропитывается рисовыми зернами, в результате получается нежное блюдо.

• куриное филе или грудка — 550 гр.
• рис пропаренный — 600 гр.
• луковица — 3 шт.
• моркови — 2 шт.
• приправа
• оливковое масло
• зелень свежая

1. Морковь натереть на средней терке или нарезать тонкими кольцами / соломкой. Лук нашинковать небольшими кусочками, смешать с морковью, добавить приправу, черный перец и соль.
2. Налейте в казан оливковое масло, разогрейте посуду до максимальной отметки, затем сразу же отправьте туда овощи на жарку.Подождите, пока они приобретут золотистый оттенок.
3. Куриную грудку (филе) нарезать небольшими кубиками, отправить жарить вместе с луком и морковью. Когда у курицы появится корочка, залейте смесью 100 мл. очищенной воды и тушить еще 10 минут.
4. Пропустите рис через дуршлаг, промойте проточной водой, чтобы удалить излишки шелухи и крахмала. Фасоль высыпать в казан с мясом и овощами, не перемешивать. Залить водой, накрыть крышкой, тушить около 10 минут.
5. Петрушку, укроп и базилик нашинковать, посыпать рис зеленью, оставить на четверть часа.Все это время вода будет кипеть, ее нужно доливать.
6. По истечении срока перемешать плов, установить конфорку на минимальную мощность, тушить блюдо около 15-20 минут. Когда время истечет, не торопитесь подавать плов к столу, оставьте тянуться еще на полчаса.

Рецепт для людей, предпочитающих грибы мясу и рыбе. Минусом такого плова считается его долгая усвояемость, так как грибы перевариваются около 5-6 часов. Блюдо приобрело особую популярность у вегетарианцев, которые употребляют его вместе с овощным салатом и соусом тартар.

• грибы (шампиньоны или лисички) — 400 гр.
• помидора — 4 шт.
• рис (длиннозерный, пропаренный) — 400 гр.
• болгарский перец — 2 шт.
• морковь — 1 шт.
• лук белый — 1 шт.
• чеснок — 5 зубчиков
• масло сливочное
• специи для плова
• укроп — 1 пучок
• куркума (по желанию)

1. Рис промойте через дуршлаг 6-8 раз, налейте фильтрованную воду в емкость, добавьте кубики льда, посолите зерна и замочите их на 1 час.
2. Морковь нарезать тонкими кружочками, лук нашинковать. Болгарский перец измельчить соломкой, а помидоры — полукольцами. Грибы вымыть, очистить от кожуры, нарезать кружочками вдоль ножек.
3. Нагрейте толстостенную сковороду или казан, добавьте много масла, обжарьте на нем грибы до полуготовности. Затем всыпать морковь, лук, болгарский перец и помидоры, залить водой. Добавить соль, перец, пропущенные через толчок приправы для плова и чеснока, перемешать. Тушить массу на слабом огне около 10 минут.
4. Процедить рис, затем равномерно распределить его по поверхности овощей, залить водой так, чтобы она покрывала зерно на 5 см.Накрыть крышкой, тушить 20 минут. По истечении времени выключите плиту, перемешайте и дайте блюду настояться еще 1 час.

Считается, что ташкентскую технологию с аджикой и говядиной (бараниной) называют классической. Однако плов также можно приготовить из помидоров, курицы, рыбы и даже грибов. Выбирайте понравившийся рецепт, а затем смело приступайте к приготовлению.

Видео: как приготовить настоящий узбекский плов

Сразу оговорюсь, что мой рецепт не претендует на звание самого «правильного» и самого оригинального.Я русская женщина и никогда не жила ни в Узбекистане, ни в Таджикистане, ни где-либо еще, где в каждой семье есть свои рецепты «самого правильного плова в мире». Просто из множества способов я выбрал для себя самый простой, быстрый и не эпатажный. Поэтому кто хочет знать, как приготовить плов «по-настоящему», не для меня, а например здесь — http://blog. kp.ru/users/geroma/post147781131/?upd. Я готовлю плов, так сказать, по-русски. Он очень вкусный, рассыпчатый, в меру жирный, в общем — то, что нужно!

Итак, беру любое мясо — свинину, говядину, баранину, утку или курицу.Я делаю то, что находится в холодильнике. Сегодня у меня куриный плов.

Важно! Блюда для плова должны быть правильными — казан или утята или что-то в этом роде. У меня есть этот вок — дорогое немецкое блюдо, со специальным титановым покрытием, высотой всего 8 см (с выпуклой крышкой), но большого диаметра, объемом 4,8 литра.

Состав:

Половина (довольно большая) курица
3 крупных луковицы,
3 крупные моркови
800 г риса (краснодарский, круглый)
Около 2/3 стакана растительного масла без запаха
Соль, перец по вкусу

Приготовление:

Цыпленок нарезать небольшими порциями.
Лук нарезать как угодно, но относительно мелко, нарезаю средними кубиками.
Отдельно морковь натереть на мелкой соломке или корейской терке, можно и на обычной крупной терке, что я сегодня и сделал (морковь была вялой и я ее не беспокоил).
Рис тщательно промыть в несколько приемов.
Ставим полный чайник воды, нам понадобится кипяток.

Налейте в казан много растительного масла (у кого какое), примерно как я указал — 2/3 стакана, поставьте средний газ и дождитесь, пока масло прогреется.Для этого кидаю туда перо лука и смотрю, когда оно активно закипает в масле. Когда масло хорошо нагреется, кладем в него наше мясо и, помешивая, обжариваем до румяной корочки.

Затем добавить лук и продолжать помешивать, чтобы лук не подгорел, продолжайте обжаривать все вместе, пока лук не станет слегка золотистым.

Затем добавить морковь, перемешать.

Во-первых, морковь заберет почти все масло, не пугайтесь — надо, очень скоро вернет.Не так много, как взял, но будет заметно. И это будет намного быстрее жареного лука, так что никуда не уходите!

Я всегда все это перемешиваю, именно в этот момент кладу соль, немного перца и иногда добавляю изюм или барбарис. Сегодня сделал классический вариант, без добавок.

Теперь нужна горячая вода (чем горячее, тем лучше), я чаще всего заливаю прямо кипятком на 2-2,5 см, а не на 2 пальца, как часто пишут.2 пальца почти 4см, многовато воды.

Перемешиваю и жду закипания, чем быстрее, тем лучше, вот тут и нужен кипяток. Цель — необходимо, чтобы рис как можно быстрее впитался водой, не успев отдать крахмал.

Пусть все закипит на немаленьком газе, главное, чтобы он не плескался через край. Мешаю и все не ухожу. Рис набирает воду очень быстро и когда поверхность воды почти сошла примерно так,

Уменьшаем газ до минимально возможного, плотно закрываем крышкой и 15 минут не трогаем.

Открываем крышку и пробуем, если вдруг случится так, что вы не добавили воды (как мой муж в прошлый раз, я специально фотографировала, потому что это бывает очень редко) и рис будет почти готов, потом проделаем такие дырочки до дна (штук 5-7 по всей поверхности), я их делала прямо ложкой и заливала кипятком, строго только в дырочки! Закрываем крышкой и еще 10-15 минут не трогаем плов на том же минимальном огне. Он дойдет до пары.

Вот и все, мой плов готов! Как видите, ничего сложного, писать дольше, чем делать.

Делается очень быстро, около 30 минут.

Еще про цвет скажу. Морковь бывает разная, у меня в этот раз не очень яркая, поэтому плов бледный. Обычно это красивый оранжевый цвет.

А если все это делать без мяса, получится шикарный гарнир — тушеный рис, я его очень часто готовлю.

Всем приятного аппетита!

О том, как приготовить вкусный узбекский плов, написано столько, что уже не знаешь, по какому рецепту брать. Будет вариант со свининой (хотя 93% узбеков — мусульмане), рецепты с помидорами и ускоренные способы приготовления на сковороде. Но рецепт вкусного плова с узбекскими нотками — это следование традициям приготовления этого блюда на Востоке.

Как приготовить вкусный плов

Важно! Перед закладкой риса попробуйте соль зирвак.Его нужно солить, иначе несоленый рис поглотит соль, и еды не будет.

9. Далее бросаем в зирвак горсть сушеного барбариса, кладем промытый рис — шумовкой хорошо помогает. Залейте рис кипящей водой так, чтобы вода покрыла рис парой пальцев. На сильном огне доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и подождите, пока вода полностью впитается в рис. Деревянной палкой или ручкой с прорезями будем вращать дырочки в рисе — мутная жидкость внизу будет означать, что осталась вода, даже блестящая — это масло.Итак, пора развести самый маленький огонь, набрать холм риса, присыпать его зирой и подержать еще 15-20 минут под крышкой. Только после этого можно открыть крышку и перемешать.

10. Подавайте еще через десять минут.

Для приготовления можно взять курицу, говядину, очень любят россияне свинину. Только общий совет — пусть любое мясо будет с косточкой, здесь оно вкуснее обычной вырезки.

Настоящий узбекский плов — совет специалиста:

Если вы хотите приготовить настоящий плов по-узбекски, то считайте, что это деликатное и ответственное дело. Есть некоторые особенности приготовления домашнего плова, зная о которых можно приготовить это блюдо очень вкусно.

Между тем плов не только вкусный, но и очень полезный, ведь его ингредиенты готовятся, а не жарятся.А это полная польза для желудка, спросите у любого диетолога.

Что вам понадобится

• Мясо (баранина, свинина или курица) — 500 г
• Репчатый лук — 0,5 кг
• Морковь — 0,5 кг
• Растительное масло — 1/3 стакана
• Пряности по вкусу (барбарис, хмель-сунели)
• Соль по вкусу
• Рис — 1 стакан
• Чеснок — 6 зубчиков

Готовка

1. Морковь нарезать длинными полосками.Плов не признает никаких терок — морковь нужно нарезать диагонально тонкими пластинами (4-5 мм). С длиной не переборщишь — чем длиннее тарелки, тем лучше вкус плова.
2. Лук нарезать полукольцами. Мясо — средние куски, а не мелкие.
3. Далее приготовьте зирвак, который является основой плова. В толстую чугунную сковороду или чугунный казан налейте растительное масло и разогрейте, затем выложите туда морковь, лук и мясо. Если получится маленькая «горка» — ничего страшного, поджарится.Варить зирвак на сильном огне примерно 20-30 минут. 10 (15) минут варить зирвак без крышки, помешивая, затем всыпать специи и соль. Затем накройте крышкой и готовьте еще 10 (15) минут, периодически помешивая.
4. Что касается специй, то хмель-сунели нужно брать без розмарина в составе. Другие варианты включают кориандр, базилик, тмин, черный перец, немного лаврового листа. Также можно добавить зиру, измельченные курагу или чернослив (очень нравится узбекам).
5. Когда зирвак испарится и образуется дополнительное пространство, сверху положить рис и не перемешивать.Затем залейте все это холодной (!) Водой, чтобы рис слегка прикрылся. Сразу закройте казан крышкой и поставьте на слабый огонь. Варить около часа без перемешивания. Открывать казан в это время не рекомендуется.
6. Примерно за 5 минут до приготовления наклеить сверху очищенные зубчики чеснока или неочищенные через 10 минут.

Плов готов. Для улучшения вкусовых качеств казан на 30-60 минут укутать одеялом.

1. Соотношение мяса, лука и моркови должно быть 1: 1: 1.Удобнее всего иметь 3 одинаковых миски и измерять ингредиенты напрямую по объему.
2. Особенно шикарно будет, если приготовить плов на коричневом рисе, который сегодня считается очень модным. Вообще, для плова традиционно используют длиннозерный пропаренный рис. Ни в коем случае не берите круглый рис, так как он очень быстро превратится в вязкую массу, и это уже будет какое-то другое блюдо.
3. Мясо, предназначенное для плова, следует мыть в воде с температурой 25-30 градусов, так как она не растопит жир и не смоет всю грязь.
4. Если вдруг посолить плов (такое бывает иногда), можно исправить ситуацию, добавив сливочного масла из расчета 1 чайная ложка на порцию.

   No related posts.