Плов из баранины в казане рецепт видео: Ферганский плов из баранины от Сталика Ханкишиева

Содержание

Как приготовить плов из баранины в казане, рецепт (Здесь) с фото

Плов из баранины в казане готовят в разных уголках мира. Рецептов довольно много, но принцип приготовления почти не отличается. В каждой кухне используют свои специи и разные добавки.

Из мяса берут не только баранину, но и свинину, говядину, курицу. Для приготовления самого вкусного плова в домашних условиях, удобней всего, использовать казан или кастрюлю с толстым дном. Набор специй подбирайте по своему вкусу.

Время приготовления: 60-80 минут

Количество порций: 4

Ингредиенты:

  • Рис — 1 стакан
  • Баранина — 500 г
  • Морковь — 2 шт.
  • Лук репчатый — 2-3 шт.
  • Чеснок — 1 головка
  • Кориандр (семена) — 1 чайная ложка
  • Масло растительное — 80-100 г
  • Перец черный молотый — по вкусу
  • Соль — по вкусу

Читайте также:

Как приготовить плов из баранины, пошаговый рецепт

1.  Баранина подойдет как на кости, так и цельное мясо. Нарежьте на порционные кусочки и тщательно промойте в проточной холодной воде. Обсушите кусочки бумажным полотенцем от лишней влаги.

2. В казан влейте масло без запаха и отправьте на огонь на плиту. Обжарьте мясо баранины на сильном огне до румяной корочки со всех сторон. Очистите лук и морковь. Овощи промойте и обмакните салфеткой. Нарежьте лук кубиками, морковь небольшими брусочками.

 

3. К мясу добавьте стакан кипятка. Накройте крышкой и протушите 20-30 минут с момента закипания.

4. Добавьте к баранине лук и морковь. Перемешайте. Обжарьте 8-10 минут до мягкости овощей.

5. Семена кориандра разотрите в ступке. В казан добавьте соль, перец, кориандр. Перемешайте. Обжарьте 4-5 минут.

6. Рис промойте несколько раз в проточной воде. Распределите по поверхности мяса. Снимите верхнюю шелуху у чеснока. Сполосните его и добавьте в центр казана. Подлейте кипятка, чтобы уровень жидкости над рисом был 1,5-2 см. Доведите до кипения. Убавьте огонь и готовьте 30-40 минут под крышкой. Рис должен полностью впитать жидкость.

7. Плов из баранины в казане готов! Отключите огонь и дайте дойти под крышкой еще 15-20 минут. 

8. Перемешайте и подавайте вкусный настоящий плов из баранины обеденному столу или ужину. Приятного аппетита!

Загрузка…

Рекомендуем:

Похожие домашние рецепты:

Плов в казане из баранины

Плов в казане из баранины

Очень вкусный плов!

Когда вы идете на рынок и на глаза вам попадается вкуснейшее, чуть сладковатое мясо баранины и восхитительные бараньи ребрышки, то как можно удержаться и не купить его? А если у есть баранина, то уже совсем трудно будет пройти мимо узбекских рядов со специями для плова и восточным рисом.

Давайте купим этой хорошей, настоящей еды приготовим очень вкусный плов из баранины! В толстостенном большом казане, чтобы уж совсем по-настоящему. )))

Состав

на 1 казан

  • Мясо (в моем случае баранина) – в чистом виде (филе) = 500 г и ребрышки = 500 г;
  • Курдюк (курдючный жир) – 200-300 г – порезать небольшими кубиками;
  • Рис – 1 кг промыть водой и оставить в ней;
  • Лук – 1 кг порезать четверть-кольцами))) – нарезать на половинки и потом – кольцами;
  • Морковь – 1 кг – соломкой;
  • Чеснок – 2 головки;
  • Приправы для плова (я люблю с барбарисом) – покупаю на рынке у узбеков, которые продают специи.
  • Масло хлопковое (или растительное) – 100 г;
  • Соль.
Сколько нужно специй для плова

На рынке узбекам нужно сказать, что вы будете делать плов на 1 кг риса и вам они дадут столько специй, сколько надо. Рис на плов я покупаю у них же. Но можно взять и простой рис.

Как приготовить плов

  • Нагреть казан. Залить масло туда. Прогреть и засыпать курдюк.
    Когда шкварки станут золотистыми – выкинуть их.
  • Засыпать мясо и  бараньи ребра. Обжаривать до красивого цвета мяса. Потом высыпать все специи, посолить и поперчить. Потом лук. Обжариваем 5-7 минут. Обжаривать все до прозрачного цвета лука. Теперь добавляем морковь  обжариваем 5-7 минут.
  • Теперь добавить 1 головку неочищенного чеснока. Именно головку. Залить водой – столько, чтобы скрыть мясо. посолить. Тушить 20 минут. Вынуть чеснок и ребра.
  • Засыпать в казан заранее вымоченный рис. В рис вставить неочищенные зубчики чеснока (1 головка) и залить водой, превышающей уровень риса на 2 пальца сверху. Закрыть крышкой и готовить до полного выпаривания воды. В процессе приготовления постоянно делать проколы насквозь – лучше всего длинной ложкой или палкой. И когда в этих отверстиях не будет воды – плов готов. Если вода выпарилась, а рис еще не готов – можно долить чуть-чуть кипятка.
  • Когда плов будет готов – в казане  все перемешать. Сделать горкой. Обложить ребрами. Сверху чеснок. Закрыть крышкой и дать плову настояться минут 15. Если хватит сил )))))))))))))))))))))

Плов с бараниной – очень вкусно!

А вот как готовят плов узбеки – рассказ и рецепт плова.

рецепт с фото, как приготовить дома

Плов – это блюдо, которым можно накормить всю семью. Готовится он из простых ингредиентов, а результат получается великолепным. Главное, знать некоторые нюансы и соблюдать их. Сегодня я расскажу, как приготовить вкуснейший плов из свинины в казане.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 11

Подготовим продукты по списку к рецепту.

Шаг 2 из 11

Промоем мясо под холодной проточной водой и нарежем на порционные кусочки среднего размера. Казан с растительным маслом максимально раскалим и выложим свинину.

Шаг 3 из 11

Обжарим кусочки со всех сторон до румяной корочки, периодически помешивая, чтобы она получилась равномерной.

Шаг 4 из 11

Тем временем очистим овощи и измельчим их. Лук – полукольцами, а морковь – длинными брусочками. Выложим овощную нарезку к мясу и обжарим ещё в течение 4-5 минут, помешивая.

Шаг 5 из 11

После чего добавим приправу для плова, соль и чёрный молотый перец. Немного прогреем, чтобы специи полностью смогли раскрыть свой аромат.

Шаг 6 из 11

С чеснока снимем верхнюю шелуху (полностью очищать не нужно), ополоснём головку и выложим по центру казана. Содержимое зальем водой, так, чтобы ингредиенты были практически покрыты ею (как на фото).

Шаг 7 из 11

Накроем варочную ёмкость крышкой и сварим зирвак (основу плова) до готовности мяса. На это уйдёт около 40 минут, в зависимости от жёсткости свинины.

Шаг 8 из 11

Рис промоем до чистой воды и ровным слоем выложим поверх мясной подливы. Разровняем, но чеснок не убираем, а оставим там же.

Шаг 9 из 11

По надобности добавим ещё воды (кипятка), чтобы она на 1,5 см возвышалась над уровнем крупы. Доведём жидкость до кипения, накроем казан крышкой и будем готовить на медленном огне до готовности риса, около 30-35 минут.

Шаг 10 из 11

После чего отставим блюдо в сторону и дадим ему время настояться и упариться. Лучше всего укутать казан на 15-20 минут тёплым пледом или полотенцем.

Шаг 11 из 11

Вкуснейший плов со свинины, приготовленный в казане, можно подавать на стол, выложив его горкой на большую плоскую тарелку.

Данное блюдо принято употреблять в горячем виде со свежей зеленью или овощами.

Приятного аппетита! Готовьте с любовью!

Плов из свинины в казане

Довольно часто приготовление плова сопровождается досадной проблемой – готовый рис никак не рассыпается, появляется ощущение, что едим кашу с мясом, хоть и вкусную, но никак не плов.

Есть 4 кулинарные хитрости, как сделать плов рассыпчатым.


1 – нужно готовить, используя чугунный казан, либо кастрюлю с толстым дном.

2 – в приготовлении использовать только пропаренный рис или специальный, для приготовления плова.

3 – соблюдать пропорцию соотношения риса к воде. На один стакан риса используется 2 стакана воды. Пропорция – 1:2.

4 – тщательно промыть рис холодной водой. В результате последнего промывания вода должна стать максимально прозрачной.

Переходя к самому рецепту, укажем, какие ингредиенты используются в приготовлении плова из свинины.

Продукты 

  • Мясо. В данном случае — шейка свинины. Можно брать любое другое мясо по вкусу, будь то, говядина, телятина, ребрышки. В представленном рецепте количество свинины составляет порядка 700 г, это не фиксированная величина, можно положить больше, можно – меньше.
  • Морковь. Количество тоже определяется по вкусу. Здесь используется 2 небольшие по размеру морковки.
  • Лук. Его надо положить обязательно, так как с ним мясо станет более сочным. Даже если лук не любите, все равно, хотя бы половину луковицы. В нашем рецепте – 1 шт.
  • Рис. Про то, какой рис взять, написано выше. На представленный кусок мяса использовано 1,5 стакана риса.
  • Вода. Здесь – 3 стакана.
  • Чеснок и специи. В данном случае в специях присутствует карри, душистый молотый перец, лавровый лист, зира. Любителям кисло-сладкого привкуса плова можно добавить курагу, чернослив или сушенный барбарис.
  • Растительное масло для обжарки. Его можно брать любой разновидности.

Приготовление

1. Чистим овощи и подготавливаем перечисленные выше продукты. Необходимо порезать на крупные кусочки свинину, морковь должна быть порезана соломкой, лук измельчить.

2. В разогретый казан наливаем растительного масла, начинаем обжаривать лук. Нужной степенью обжарки считаем появление золотистого цвета.

3. К обжаренному луку добавляем порезанную морковь и продолжаем жарить еще минут 5.

4. К овощам добавляем мясо, жарим все вместе еще минут 10, периодически помешивая.

5. Наливаем немного воды, уменьшаем уровень огня и тушим, пока свинина не станет практически готовой. То есть ее состояние должно быть таким, что можно уже есть, но хотелось бы чуть-чуть сделать помягче. Мясо свинины должно остаться с небольшим количеством бульона. В него высыпаем все специи, курагу, чернослив или барбарис.

6. Тщательно промытым рисом, впрочем, если его не промывать, а правильно выбрать, то плов все равно будет рассыпчатый, равномерно накрываем свинину. В рис ложкой закапываем зубчики чеснока, не очищенные, а только помытые. Водой нужно заливать очень аккуратно. Для этого можно использовать ложку, как препятствие для потока воды. Солим по вкусу.

7. Ждем, когда вода испарится. Плов готов! Можно выкладывать его в порционные тарелки и наслаждаться вкусным, сытным блюдом.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Домашний рецепт плова с бараниной в казане пошагово с фото

Плов в духовке в казане

Приготовить плов в духовке в казане домашних условиях с мидиями — это перевернуть все впечатление о вкусе. Это блюдо не лишено экзотики, но с рисом и овощами сочетается поистине ве…

Рецепт приготовления плова с морепродуктами

У вас намечается романтический ужин, или вы просто решили устроить небольшой сюрприз для вашей семьи? Тогда этот замечательный рецепт то, что вам нужно для удачного вечера с вкусной…

Плов по-хорезмски

Вкусный плов, отличается от других вариантов обилием моркови, отсутствием чеснока и некоторыми особенностями приготовления. Любите плов — попробуйте и этот….

Рецепт плова с бараниной

Это блюдо считается традиционным для Афганистана. Так давайте же вместе узнаем, как приготовить плов с бараниной. Это сытное и прекрасное блюдо, которое готовят для больших компани…

Паэлья в казане

Собираетесь на пикник? Тогда прихватите с собой казан и несколько необходимых ингредиентов, а из этого рецепта вы узнаете, как сделать паэлью в казане с морепродуктами….

Простой рецепт плова в кастрюле

Если у вас нет казана, приготовить плов в кастрюле в домашних условиях очень просто! Мой рецепт с фото поможет вам справиться с этой задачей на 5+.

Плов по-турецки

Это незамысловатое блюдо на первый взгляд может кого-то удивить несочетаемыми ингредиентами: нут, рисовая лапша и булгур. Но на деле получается нереально вкусно и необычно. Если не…

Как приготовить плов иранский

Хотите испытать настоящее удовольствие как от процесса приготовления, так и от конечного результата? Тогда предлагаю вам удивительный вариант — классический рецепт плова иранского….

Шах-плов

Азербайджанская кухня по праву считается одной из самобытнейших в мире. Основанная на вековых традициях народов, населяющих эту страну, и на многочисленных заимствованиях из арабской,…

Рецепт плова пошагово

мясо 1000 г • рис 1 стак. • морковь 5 шт. • лук 3 шт. • чеснок (головка) 1 шт. • масло растительное 100 мл • барбарис (сушёные ягоды) 2 ст.л. • зира (кумин) 2 ч.л. • паприка (молотая)…

Плов в казане из свинины рецепт с фото пошагово

Кулинарния » Горячее » Блюда из мяса

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Казалось бы, что тут сложного — приготовить вкусный плов с мясом, ведь и рецептура проста, и продукты вполне доступны! Однако чтобы это блюдо получилось действительно безупречным, нужно не только вложить в него частичку души, но и внимательно изучить технологию приготовления.

Наш подробный рецепт с пошаговыми фото поможет вам сделать вкусный рассыпчатый плов в казане из свинины на плите. Конечно, в идеале для плова лучше использовать баранину, но ее не везде можно встретить в продаже, поэтому предлагаем доступный и домашний вариант этого популярного блюда.


Ингредиенты:

  • рис длиннозерный — 350 г;
  • свинина (желательно лопатка или грудинка) — 500 г;
  • морковь — 1-2 шт.;
  • луковица —  1-2 шт.;
  • растительное масло — около 80 мл;
  • чеснок (по желанию) — 3 головки;
  • зира — ½  ст. ложки;
  • куркума — ½ ч. ложки;
  • соль, перец — по вкусу.

к содержанию ↑

Домашний плов в казане из свинины рецепт с фото пошагово

Как приготовить рассыпчатый плов в казане на плите

  1. Дно казана покрываем тонким слоем растительного масла, разогреваем. Загружаем очищенный и мелко нашинкованный репчатый лук. Обжариваем на умеренном огне до мягкости.
  2. Морковь нарезаем тонкой соломкой и закладываем к луку. Помешивая, пассеруем овощное «ассорти» пару минут.
    к содержанию ↑

    Обжариваем свинину в казане

  3. Переходим к мясу. Промыв и обсушив, нарезаем свинину кусочками среднего размера, добавляем к морковно-луковой пассеровке и обжариваем до румяного оттенка, не забывая перемешивать. Чтобы плов не получился сухим, лучше отдать предпочтение достаточно жирным частям свинины — в данном случае отлично подойдет лопатка, грудинка, шейка и т.д.
  4. Как только мясо зарумянится, посыпаем его солью, молотым перцем, добавляем зиру, куркуму и/или другие специи на ваше усмотрение, перемешиваем. Вливаем примерно стакан кипятка (так, чтобы свинина была почти полностью покрыта жидкостью). Загружаем в казан головки чеснока, предварительно срезав корни и стебель, а также сняв верхний слой шелухи. Тушим мясо на медленном огне под крышкой порядка 30-40 минут (до мягкости).
    к содержанию ↑

    Готовим рис для плова в казане

  5. Длиннозерный рис тщательно промываем, сливаем воду и загружаем к уже практически готовой свинине. Аккуратно разравниваем ложкой.
  6. Вливаем кипяток, стараясь не повредить слой рисовых зерен. В итоге вода должна оказаться выше уровня риса на 0,5 см. Добавляем еще немного соли, устанавливаем максимальный нагрев и доводим жидкость до бурного кипения, не перемешиваем! Немедля накрываем казан крышкой и выдерживаем рис на максимальном огне ровно 7 минут.
  7. Спустя указанное время, не открывая крышку, уменьшаем температуру до минимума и томим содержимое казана 12 минут. Чтобы плов получился действительно вкусным и рассыпчатым, в процессе приготовления ни в коем случае не перемешиваем рис и до последнего не открываем крышку, чтобы вся вода успела испариться, а рисовые зерна хорошенько пропарились. Свежеприготовленный плов, сняв с огня, продолжаем настаивать еще 10 минут и только спустя это время снимаем крышку и аккуратно перемешиваем рис с мясом.
  8. Распределяем наш рассыпчатый плов из свинины по порционным емкостям и подаем. Блюдо вполне самодостаточное, поэтому никаких дополнений к нему не требуется!

Плов из свинины в казане на плите готов! Наслаждаемся сытным обедом! Приятного вам  аппетита!

  • Калорийность: 269 кКал на 100 г
  • Белки: 8,76 г
  • Жиры: 15,26 г
  • Углеводы: 24,77 г
  • Общее время: 1 ч. 50 мин.
  • Количество порций: 6
  • Кухня: Узбекская
  • Общий вес: 1250 г
Похожие записи

Плов из свинины — Кулинария для мужчин

Ингредиенты:

  • Мякоть свинины -1,5 кг.
  • Репчатый лук — 1 кг.
  • Морковь — 1 кг.
  • Рис — 1кг.
  • Чеснок — 2 головки.
  • Подсолнечное масло — 300 гр.
  • Помидор — 2 шт.
  • Томатная паста — 100 грамм.
  • Приправа для плова с барбарисом (брать только на рынке!)
  • Соль, черный перец,

Как любое великое блюдо, приготовление плова начинается с чистки овощей. Чистим всю морковь, весь лук. Одну головку чеснока моем и не чистим, одну — чистим, зубчики откладываем в сторону.

Моем мясо, срезаем с него жир, маслы, всевозможные пленки, и прочие косячные части. Затем нарезаем наше мясо кубиками 3-4 см. продолжая срезать с мяса всякие не аппетитные вышеуказанные штуки. Цель подготовки свинины — сделать так чтоб осталось одно лишь мясо и ничего лишнего. Всю обрезь откладываем в сторону, так как она нам очень скоро понадобиться.

Следующая стадия приготовления плова начинается с установкой казана, поскольку настоящий плов готовиться именно в казане! Немного забегая вперед, сразу хочу предупредить, что на последних этапах приготовления плова вам потребуется кипящая вода, поэтому рекомендую сразу же поставить котелок с водой на огонь вместе с казаном! Итак, устанавливаем казан, разводим под ним огонь и наливаем в казан примерно 300 грамм растительного масла. Пока масло наше греется и прокаливается…

Готовим продукты для прокаливания масла, для чего достаем нашу обрезь от свинины (жир, маслы и всевозможные пленки, и прочие косячные части) Отрезаем у самой толстой нашей моркови попку, и готовим половинку лука (ее нужно разрезать пополам по вдоль волокон). Овощи специально так крупно отрезаются для этого этапа, их потом прощу будет вынимать из кипящего масла…

Когда масло в казане раскалиться, закидываем в него попку морковки и разрезанную пополам половинку луковицы

Когда и лук и морковь обретет красивый золотистый цвет (допускается небольшое обугливание по краям овощей, но не пережгите!!!), закидываем в наше раскаленное масло наши обрезки от мяса.

Периодически перемешивая сально — обрезочно — морковно-луковую смесь

Доводим ее примерно до такого зарумяненного состояния, после чего старательно вынимаем все полученные шкварки из казана шумовкой, так, чтоб в казане осталось наше уже прокаленное масло.

В это самое масло вываливаем наше подготовленное мясо и сразу же принимаемся его перемешивать, иначе оно может пригореть к дну казана, потом что называется — фиг его от него отскоблишь!

Пока наше мясо жарится в раскаленном масле, а оно там должно жариться около минут 20 (не забывайте его периодически перемешивать!)

Мы режем не сильно мелко весь наш репчатый лук

Морковь нарезаем сначала вот такими плашечками,

А затем эти плашечки нарезаются вот такой соломкой. Отдельно хочу отметить, что морковь для настоящего плова режется именно руками и именно вот такой соломкой, и способ нарезания моркови для плова — является самым главным секретом настоящего плова!!!

Нарезать такую горку морковки соломкой — очень геморройный процесс, и поэтому, если у вас нет большого опыта в нарезании овощей, лучше нарежьте морковь заранее, иначе вы просто не уложитесь в те 20 минут в которые мясо жариться и ваш плов будет в опасности.

Итак, примерно после 20 минут жарки, ваше мясо уже должно быть примерно такого вида.

Засыпаем поверх его нарезанный лук

Тщательно перемешиваем и пока мясо тушиться с луком (примерно минут 15),

Приступаем мыть рис. В данном рецепте плова я в качестве эксперимента использовал смесь длинного риса с диким (черным) рисом. Результат мне понравился. Хотя в идеале — рис нужно использовать узбекский, его можно купить на рынке, но правда он не сильно дешевый… Итак, рис нам нужно помыть очень основательно, не менее 4 раз, затем на 5 раз залить его водой и отставить кастрюлю в сторону.

Как только вы закончите с рисом, еще раз тщательно перемешиваем мясо с луком, и засыпаем в казан нашу морковную соломку, которую перемешивать не нужно минут 7 еще.

Пока морковь в эти 7 минут находится сверху, она от пара немного смягчиться, и ее потом будет…

проще в казане перемешать. Пока ваш плов тушится на не сильно большом огне…

Сливаем воду из кастрюли с рисом

И пока наш плов все еще тушиться…

Нарезаем вот такими кубиками наши две помидора

Закидываем томаты в казан, и тушим еще минут 5. Как раз в этот момент, у вас уже должна быть готова кипящая вода!!!

Поскольку настало время ее лить в наш казан. Кипяток нужно налить таким образом, чтоб все наши овощи и мясо «утонули» примерно на сантиметр. Не перелейте, это очень важно, иначе потом замучаетесь лишнюю воду выпаривать!!!

Итак, вы залили содержимое казана на 1 см., и в этот момент можно добавлять нашу томатную пасту, соль и черный перец, после чего тщательно перемешиваем содержимое казана, и варим наш плов минут 10 — 15

Готовим чеснок и специи для плова с барбарисом, зирой, и еще чем-то там (набор для плова сделает вам любой кавказец на рынке если вы его попросите «специи для плова», и поверьте — у него это получиться хорошо).

Засыпаем в казан специи для плова и зубчики чеснока

Тушим плов со специями минут 5, после чего нам необходимо в этом месте убавить огонь, тщательно все перемешать (в последний раз) и после чего…

Аккуратно в середину казана высыпаем наш рис, после чего…

очень осторожно, чтоб не перемешать рис с нижними слоями мяса и овощами — равномерно распределяем его по всей поверхности казана. К сожалению не заснял самый ответственный момент разравнивания и заливания риса, поэтому описываю сей этап подробней. Итак, рис разравнивается равномерно, и не перемешивается. Если рис после разравнивания оказался под водой (помните кипяток, который мы наливали?) — оставляем его париться и впитывать воду, если же вы разровняли рис и он оказался не покрытым водой — необходимо опять задействовать наш кипяток, и залить его тоненьким слоем не более 1 сантиметра. И в первом и во втором случае рис должен впитать всю воду которая была над ним, после чего можно приступать к заключительной стадии приготовления плова, а именно…

Также аккуратно, чтоб не перемешать рис с овощами и мясом делаем из него (риса) посередине казана горку, в середине горки делаем ножом или ложкой углубление и помещаем туда вторую неочищенную головку чеснока целиком, затем добавляем еще немного кипящей воды (так, чтоб залить основание горки риса), после чего

закрываем казан крышкой, засекаем 40 минут и не поднимая ни разу крышки доводим плов до полной готовности

после чего его можно наваливать в глубокие миски и с жадностью есть обязательно горячим!!!


Приготовление плова из баранины по-узбекски. Плов из баранины по-узбекски в казане. Рецепт приготовления настоящего узбекского плова. А вот как выглядит пошаговый плов

Узбекский плов также называют андижанским, блюдо завоевало всеобщее признание и давно застряло в кухонных книгах большинства семей. Сегодня мы покажем вам, как приготовить вкусный плов из баранины по-узбекски, соблюдая все правила и тонкости. В домашних условиях даже неопытная хозяйка сможет воплотить технологию в жизнь.

Плов из баранины: «жанровая классика»

  • рис (пропаренный) — 0,8 кг.
  • баранина — 1 кг.
  • лук репчатый — 5 шт.
  • перец чили — маленький кусочек
  • морковь — 6 шт.
  • головок чеснока — 3 шт.
  • специй (барбарис, куркума, шафран, тмин и др.)

Рецепт приготовления плова из баранины довольно прост, если следовать пошаговой инструкции.

1. Сначала подготовьте мясо для дальнейших действий.Промыть, нарезать кусочками среднего размера. Лук нашинковать полукольцами, а морковь нарезать кубиками. Никогда не пропускайте морковь через терку, иначе она превратится в кашу.

2. Плов из баранины традиционно готовят в казане, но если у вас его нет дома, используйте кастрюлю с толстыми стенками и толстым дном. Тепло в огнеупорном блюде растительного масла, жарить ягненок часть, пока Crusty.

3. Затем вынуть мясо и переложить в другую емкость. На этом же масле обжарить луковые кольца и морковь.Когда овощи немного размякнут, добавьте к ним баранину. Влейте фильтрованную воду, чтобы она покрыла все ингредиенты.

4. Так как вкусный плов из баранины без специй приготовить невозможно, в домашних условиях используем все, что есть под рукой. Приправить содержимое посуды кардамоном, куркумой, молотым перцем, солью и т. Д. Добавить перец чили, дождаться закипания.

5. Как только это произойдет, опустите плиту до минимальной отметки и накройте посуду крышкой. Помешивая, тушить час.

6. По истечении указанного срока ввести промытую рисовую крупу, разровнять лопаткой, залить недостающим количеством воды на 3 см выше всех ингредиентов. Снова ставим плиту на большую мощность, через 6 минут убавляем до средней.

7. Сделайте в рисе три глубокие ямочки, обмакните в них головки чеснока. Снова закройте казан, тушите 3 минуты и выключите. Дать настояться не менее получаса, затем попробовать. При подаче посыпать зеленым чаем.

Узбекский плов из баранины

  • рис («Басмати» или «Девзир») — 950 гр.
  • баранина (лопатка) — 1 кг.
  • сало — 0,1 кг.
  • морковь — 6 шт.
  • зира — чайная ложка
  • лук репчатый — 4 шт.
  • вода фильтрованная — 1 л.
  • головок чеснока — 3 шт.

Этот рецепт узбекского плова получается сытным и вкусным, если его приготовить с бараниной в казане. В крайнем случае используйте кастрюлю с толстым дном.

1. Мясо снять с кости, промыть, нарезать кусочками. Морковь нашинковать соломкой, лук — половинками колец.

2. Поскольку настоящий узбекский плов из баранины без сала приготовить невозможно, давайте приготовим его дома. Бекон остудить, затем нарезать ножом кубиками.

3. Очистить чесночные головки, 5 раз промыть рисовую крупу. Заранее прогрейте казан с маслом, обжарьте бекон до золотистой корочки, а затем выньте.

4. Добавить морковь и лук, через 7 минут добавить баранину. Приправить зеленью и солью по вкусу. Варить еще 10 минут, периодически помешивая.

5.Затем влить воду в количестве по рецепту, дождаться закипания. Затем отправьте в казан головки чеснока и перца чили, убавьте мощность до отметки между средней и минимальной. На 25 минут.

6. По истечении положенного времени удалить головки чеснока и перец чили, добавить рисовую крупу. Разгладить шпателем, сделать несколько углублений, вставить в них чеснок.

7. Посыпать плов тмином, тушить на самом слабом огне под крышкой около 5 минут.После этого выключите конфорку, накройте казан старым трикотажем и дайте постоять час. Обслуживать!

Плов из баранины в казане на огне

  • головок чеснока — 3-4 шт.
  • баранина — 1 кг.
  • репчатый лук — 5 шт.
  • рис — 1,3 кг.
  • морковь — 3 шт.
  • зира — 10 гр.
  • сало курдное — 250 гр.
  • масло растительное — 0,3 л.
  • изюм без косточек — 50 гр.
  • перец чили — 0,5 шт.

Ниже мы расскажем, как приготовить узбекский плов из баранины на огне.Собираясь в поход, готовить блюдо дома необязательно.

1. Морковь очистить и нарезать соломкой или полукругом, лук нарезать кольцами. Баранину промыть и обсушить полотенцем, нарезать равными кусочками.

2. Сначала повесьте котел, а затем приготовьте под ним огонь. В миску насыпьте крупную соль (около 100 гр.), Разогрейте. Соль необходима для очистки казана.

3. Вылить, влить воду, дождаться закипания, процедить. Продолжайте нагревать казан на огне до высыхания, затем добавьте масло и нагрейте.Кидаем в него рубленый жир, жарим 10 минут.

4. Затем добавьте мясо и луковые кольца, а через 4 минуты добавьте морковные батончики. Разгладить шпателем, пометить еще 10 минут. Ввести 130-150 мл. воды, варить 5-8 минут.

5. Теперь добавьте перец чили и неочищенные головки чеснока и тушите 6 минут. В этот период рис пару раз промойте, вылейте в казан и разровняйте.

6. Изюм промыть, смешать с тмином и посыпать рисовой крупой.Аккуратно налейте воду по краю блюда, чтобы она поднималась на 1-2 см над содержимым. Не накрывайте крышкой, держите температуру на минимальной отметке.

7. Подождите, пока жидкость испарится, затем сделайте 3-5 углублений в рисе и залейте их водой. Накройте казан, потушите огонь. Остановитесь примерно на полчаса, подавайте вкусный плов!

Плов из баранины в мультиварке

  • рис — 280 гр.
  • Мякоть баранины — 500 гр.
  • репчатый лук — 2 шт.
  • чеснок — 10 зубцов
  • лавровый лист — 2 шт.
  • морковь — 2 шт.
  • масло растительное — 90 мл.

Перед тем, как приготовить вкусный плов из баранины, стоит определиться с выбором мяса. Продукт должен быть слегка жирным. После этого можно начинать готовить дома.

1. Так как плов приготовить несложно, сразу рекомендуется брать пропаренный рис. Так будет проще приготовить блюдо из баранины в мультиварке. Установите на бытовом приборе режим приготовления и влейте растительное масло.

2. Нарезать мясо небольшими кусочками. Добавьте горячее масло. Обжарить баранину до золотистого цвета … При этом лук очистить и нарезать полукольцами. Отправить в мультиварку, обжарить до золотистого цвета.

3. В это время подготовить морковь и нарезать соломкой. Не рекомендуется натирать его теркой. Таким образом удастся сохранить форму, это очень важно. Отправьте его к основным ингредиентам для дальнейшего обжаривания.

4. Когда ингредиенты станут примерно одинакового цвета, добавьте рис.Обжаривайте продукты, регулярно помешивая. Процедура займет не более 3 минут. Параллельно вскипятите воду и аккуратно перелейте в мультиварку. Жидкость должна покрывать крупу на 1,5 см.

5. Теперь добавьте любимые специи по вкусу. Все тщательно перемешать. Вымойте головку чеснока и удалите шелуху. Не давите чеснок. Поместите голову в центр миски, как показано. Не забудьте лавровый лист.

6. Закройте крышку бытового прибора, выберите программу «Тушение» или «Плов».Дождитесь окончания процесса по сигналу. После этого оставьте блюдо настояться при закрытой крышке еще на четверть часа.

Рецепт плова очень прост. Блюдо из баранины в домашних условиях получается отменным, наслаждайтесь!

Выбор «правильной» баранины для плова

1. Давайте вместе разберемся, какая часть баранины лучше всего подходит для плова. Важно понимать, что традиционное блюдо готовится именно из этого мяса. Баранину можно разделить на 6 частей. От самой головы до хвоста.

2. На прилавках мясных лавок чаще всего встречаются 4 основные секции. Они представлены в виде лопатки, грудины, корейки и окорока. Перед приготовлением плова важно правильно выбрать порцию баранины.

3. В домашних условиях лучше приготовить блюдо из ветчины или лопатки. Последний не такой уж и смелый по размеру. Поэтому, если у вас небольшая семья, подойдет шпатель. Ветчина жирная и крупная. На рынке вряд ли кто отрежет вам небольшой кусочек.

4. Также важно добавить в блюдо курдючный жир. Именно благодаря ему плов получается вкусным, ароматным и рассыпчатым. Такой товар лучше всего покупать на рынке; в магазинах он не продается.

Плов из баранины считается традиционным классическим блюдом с многовековой историей. Ознакомьтесь с самыми популярными рецептами. Ингредиенты есть, свежее мясо рекомендуется покупать на рынках и только у проверенных продавцов.

Добрый день, друзья!

Обожаю яркую оригинальную восточную кухню! С восхитительной басмой, наваристой шурпой, лепешками, запеченными в тандыре.Вкуснейшее слоеное тесто самса и Мммм … вкусно, вкусно!

Сегодня я представляю еще одно вкусное блюдо — узбекский плов. Будем готовить его исключительно из баранины в казане, но в разных условиях: дома, на газовой плите и на огне в саду. Рецепт приготовления на садовой печи сложнее, так как необходимо виртуозно регулировать открытый огонь и поддерживать необходимую температуру под казаном. Хотя на плите получается невероятно рассыпчатой ​​и вкусной.

В рецепт плова входят такие основные продукты, как мясо, курдючный жир, рис девзира, тмин, чеснок, морковь. По калорийности готовое блюдо (220 ккал на 100 г) немного менее жирно, чем колбаса молочная (226 ккал).

Правильный классический узбекский плов готовится только из свежей баранины. Дед пошутил по этому поводу: как в кошмаре он приготовил плов в мультиварке из свинины и курицы … и ворчал, что это тоже не то же блюдо из говядины.

Еда готовится не быстро, но настоящее удовольствие, когда на столе появится сытная, ароматная еда.

Как правильно и вкусно приготовить настоящий узбекский плов?

Готовим по классическому рецепту в казане из баранины с жирным хвостом по-узбекски, правильно и вкусно! А для этого нужно выполнить несколько условий: выбрать хороший горшок, приготовить необходимые продукты, соблюдать технологию и порядок закладки продуктов. И готовить в хорошем настроении и не торопиться.

Кстати о котелке … Жил-был котел, и он много-много лет верно служил своей хозяйке (это я).За это время я приготовил огромное количество разнообразных восточных блюд и накормил людей. Итак, к обеду ему исполнилось сто лет, и его отправили на заслуженный отдых. Сейчас он живет в саду и готовит блюда исключительно на огне, и это очень почетно.


Взамен купили новый чугун, литый с красивыми ручками, объемом 5,6 л. Как обещает инструкция, он быстро нагревается и надолго сохраняет тепло, что позволяет сохранить полезные и вкусовые качества приготовленного блюда.Чугунный горшок вечен (такого не бывает), не подвержен деформации … так что сегодня будем варить в нем и проверять, как он справится со своей задачей.

Необходимые продукты:

  • Традиционный узбекский плов готовится из баранины с жирным хвостом. Мясо должно быть умеренно жирным.

В идеале это вырезка и поясница, хорошо подойдут шея, задняя лапа или передняя лопатка.

  • Овечий жир в чистом виде или в сочетании с растительным маслом.
  • Лучшие и самые дорогие сорта риса для нашего блюда — Девзира, Лазер, Авангард. (правда, где их взять?), в связи с отсутствием тонкого длиннозерного сорта «Басмати». Перебираем, очищаем от мусора и мелких камней.

Все эти сорта риса отличаются друг от друга содержанием крахмала, вкусом и способностью впитывать воду и масло. И это нужно будет учитывать при приготовлении блюда.

  • Берем любую морковку: желтую или красную.Желтый менее сладкий, он не прерывает вкус риса, а красный, напротив, дает сладкую нотку. Вы можете взять смесь желтого и красного в равных пропорциях.
  • Обычный белый лук.
  • Чеснок для аромата и острый перец для украшения.

Основная пряность, без которой плов не получится, — зира (не путать с тмином).

  • По желанию можно добавить барбарис, шафран, куркуму, сладкий перец, черный перец горошком.

Готовим вкусную еду весело, в хорошем настроении никуда не торопимся!

Приготовление плова из баранины в домашних условиях (пошаговый рецепт)

Поэтому по подробному рецепту мы приготовим вкусное восточное блюдо из баранины в домашних условиях в казане, на плите. Попробуйте, он вас не подведет!


Состав:

  • 1 килограмм целлюлозы
  • 300 г курдючного сала
  • 1 кг Басмати
  • 1 кг моркови
  • 2 большие луковицы
  • 2 головки чеснока
  • 2 стручка острого перца
  • 1 ст.ложка соли
  • 1 чайная ложка тмина и барбариса
  • 1 ст. ложка смеси специй
  • 1 ст. ложка соли

Приготовление:

Попробуйте классический узбекский плов в казане с толстым хвостиком.


Берем мясо зрелого ягненка, хорошо, если оно будет с белым жиром. Отрежьте мякоть семян и нарежьте размером с грецкий орех.


Нужен еще один потрясающий суперпродукт — это толстокожий хвост, именно он придает блюду восточный колорит.Нарежьте его средними кусочками 1,5х1,5 см. При желании можно уменьшить количество жира и добавить растительное масло.


Нарежьте лук средней соломкой, полукольцами или кольцами. Все зависит от размера лука, но помните, что чем тоньше вы нарежете лук, тем быстрее он прожарится.


Далее морковь. Делим овощ на три одинаковые части, разрезаем каждую на пластинки, а вдоль нарезаем довольно крупными блоками. Натирать морковь не рекомендуется, так как в горячем масле они быстро превращаются в морковное пюре и полностью растворяются, что недопустимо.


Приправы для кулинарии. Самый настоящий и правильный рецепт узбекских блюд невозможно приготовить без специй. Самая распространенная — зира. Богатый эфирными маслами, с легким ореховым ароматом, он придает блюду неповторимый аромат. Чтобы полностью раскрыть его вкус, потрите его в ладони.

Также добавьте сушеный барбарис для кислинки, куркуму и перец для цвета, пару маленьких стручков острого перца и две головки сочного чеснока.


Нагреваем чугунный казан на 5, 6 литров, на дно выкладываем кусочки курдючного сала в один слой.Они сразу начинают шипеть и брызгать струей.


Жир растапливаем на среднем огне, а получившиеся шкварки снимаем шумовкой.


Не выбрасывайте хрустящие вкусные шкварки! Слабосоленую картошку с мелко нарезанным луком и кусок свежей лепешки нужно есть пока она горячая, ну, конечно, под рюмку хорошей водки.


Следующий шаг — обжарить мясо. Увеличиваем огонь на сильный, сильно разогреваем жир.Как только появится серый дым (включите вытяжку), аккуратно выложите мясо. Будьте очень осторожны, чтобы не обжечься брызгами кипящего жира.


Не перемешивайте, пока одна сторона не поджарится до хорошей корочки, затем переверните и обжарьте другую сторону мякоти. Таким образом мы запечатываем сок внутри кусков мяса.

Важно, чтобы мясо прожарилось, оно не должно выделять сок.

А теперь главное не пересушивать и не пережаривать.



Когда жареное мясо покроется корочкой и луковый сок испарится, добавьте морковь. Получилось много, но мы все делаем правильно. Посолить, посыпать тмином и подождать.


Примерно через 10-15 минут морковь станет мягкой, осядет и придаст свой вкус.


У нас есть чайник с водой под рукой. Часто спрашивают, какую воду налить холодную или горячую? Конечно, горячая, чтобы процесс приготовления не останавливался.Залейте морковь водой.

Кладем соль, специи, острый перец и чеснок, все аккуратно перемешиваем. У нас получился зирвак — очень вкусный соус для плова.

Если рис — основа блюда, то зирвак — его душа.

Тушим соус 40 минут, даем потихоньку булькать. А теперь самое время проверить блюдо на соль. Он должен быть больше обычного, это нормально, потому что для этого потребуется рис.


Рис промываем заранее в 7-8 водах, пока вода не станет прозрачной.Чтобы рисовые зерна не выветрились и не засохли в ожидании закладки, залейте их водой на 30-40 минут. Очень важно правильно подобрать соотношение риса к воде. Налейте немного, получится крутой рис, много влейте, и получится шавля (рисовая каша).

Сливаем воду и кладем крупу на зирвак, разравниваем. Залить кипятком, подбирать объем воды в зависимости от сорта.

Лучше налить меньше воды, а потом добавить больше, чем налить много и сразу все испортить.

Залейте рис водой примерно на 1-1,5 см. Сразу увеличивайте огонь до максимума, чтобы все быстро закипело.

Посмотрите, как жир поднялся вверх по краям котла. В процессе томления он снова осядет и одновременно окутает каждое рисовое зернышко. Именно так получается рассыпчатый рис . .. Закройте крышкой и тушите на самом слабом огне до готовности крупы.


Через 20-30 минут, когда вода сравняется с рисом, мы начинаем перемешивать рис, иначе он рискует перевариться внизу, а сверху останется жестким.Тщательно перемешиваем от стен, где больше нет воды, к центру.

И снова томимся под крышкой, мне потребовалось около 1 часа, пока наконец вся вода не испарилась и крупа полностью пропарилась, стала мягкой и рассыпчатой.

Если рис готов и на дне еще есть вода, откройте крышку и деревянной палкой проделайте в плове отверстия до самого низа.

Дайте всей воде испариться.


Это мой рецепт рассыпчатого узбекского плова (по-фергански), приготовленного дома на плите.Я постарался показать вам основные этапы подготовки.


Выкладывается на лаган, в том порядке, в котором он лежит в котле. Нижний слой — рис, затем морковь, мясо с луком, украсить головками чеснока и красным перцем. В праздничный вариант ставят айву или изюм с грецкими орехами … В будние дни готовят с нутом для сытости.

Приглашаем гостей на достархан. Подаем блюдо с лепешками и салатом Шакароб из помидоров и лука (его рецепт можно найти в Интернете).

Вкусный плов из баранины в казане от шеф-повара на костре

Предлагаю посмотреть пошаговый рецепт с жирным хвостом на кону. Это самый простой способ для новичков понять, как быстро и правильно приготовить вкусную еду. Как говорится: «Лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать».

Какой плов ты готовишь? Пишите в комментариях, делитесь советами и подсказками, будет интересно.

Огурцы — любимая культура большинства садоводов, поэтому они повсюду растут на наших грядках.Но довольно часто у неопытных дачников возникает много вопросов по их выращиванию, и в первую очередь в открытом грунте. Дело в том, что огурцы — очень теплолюбивые растения, и агротехника этой культуры в зонах умеренного климата имеет свои особенности. Все, что вам нужно знать о выращивании огурцов в открытом грунте, будет рассказано в этой статье.

Майские дни радуют теплом и возможностью проводить больше времени на сайтах. Но долгожданный месяц прихода стабильной жары не может похвастаться сбалансированным лунным календарем.В мае периоды, благоприятные для работы только в декоративном саду или только в огороде, довольно продолжительны, а дней, подходящих для любых растений, довольно много. Лунный календарь на май 2019 года требует планирования и грамотного расчета времени посадки и посева.

Несмотря на популярность популярного прозвища «бутылочная пальма», очень сложно спутать настоящую бутылочную пальму джофорба с ее родственниками. Настоящий комнатный гигант и довольно редкое растение, джофорба — одна из самых элитных пальм.Она прославилась не только своей особенной бутылочной бочкой, но и очень сложным характером. Ухаживать за гиофорбой не сложнее, чем за обычными комнатными пальмами. Но условия придется подбирать.

Теплый салат с фунчозой, говядиной и грибами — вкусное блюдо для ленивых. Фунчоза — рисовая или стеклянная лапша — одна из самых простых в приготовлении пасты. Стеклянную лапшу достаточно залить кипятком и настоять несколько минут, затем слить воду.Фунчоза не слипается, ее не нужно поливать маслом. Длинную лапшу советую разрезать ножницами на более мелкие кусочки, чтобы случайно не зацепить всю порцию лапши за один присест.

Наверняка многие из вас встречали это растение хотя бы в составе некоторых косметических или пищевых продуктов … Оно «замаскировано» под разными названиями: «зизифус», «унаби», «джуджуба», «китайский финик». , но все это одно и то же растение. Это название культуры, которая издавна культивируется в Китае, к тому же выращивалась как лечебная.Из Китая его завезли в страны Средиземноморья, а оттуда зизифус начал медленно распространяться по миру.

Майские хлопоты в декоративном саду всегда связаны с необходимостью максимально продуктивно использовать каждую свободную минуту. В этом месяце высаживаются саженцы цветов и начинается сезонное оформление. Но не стоит забывать о кустах, лианах или деревьях. Из-за дисбаланса в лунном календаре в этом месяце лучше работать с декоративными растениями в начале и середине мая.Но погода не всегда позволяет соблюдать рекомендации.

Почему люди уезжают за город и покупают дачи? Конечно, по целому ряду причин, в том числе практических и материальных. Но главная идея — быть ближе к природе. Долгожданный дачный сезон уже начался, нам предстоит много работы в саду и огороде. Этим материалом мы хотим напомнить вам и себе — чтобы работа приносила радость, нельзя забывать отдыхать.А что может быть лучше отдыха на природе? Отдыхайте только в хорошо оборудованном уголке собственного сада.

Май приносит не только долгожданное тепло, но и столь же долгожданные возможности посадить на грядках даже теплолюбивые растения. В этом месяце начинают переносить рассаду в почву, и урожай достигает своего пика. При посадке и новых урожаях важно не забывать и о других важных делах. Ведь в усиленном уходе нуждаются не только грядки, но и растения в теплицах, и саженцы, которые в этом месяце активно закаливают.Важно вовремя сформировать растения.

Пасхальный кулич — домашний рецепт простого бисквитного торта с начинкой из орехов, цукатов, инжира, изюма и других вкусностей. Белая глазурь, которой декорирован торт, из белого шоколада и масла, не трескается, но на вкус шоколадный крем! Если у вас нет времени или навыков возиться с дрожжевым тестом, то вы можете приготовить эту простую праздничную выпечку к пасхальному столу. Такой незамысловатый рецепт, думаю, освоит любой начинающий домашний кондитер.

Тимьян или тимьян? А может чабрец или богородская трава? Как это правильно? И это во всех смыслах правильно, ведь под этими названиями «проходит» одно и то же растение, точнее, один род растений из семейства Lamiaceae. Есть много других популярных названий, связанных с удивительным свойством наделить этот кустарник большим количеством ароматических веществ. О выращивании тимьяна и его использовании в дизайне сада и кулинарии и пойдет речь в этой статье.

Любимые сенполии имеют не только особый внешний вид, но и очень специфический характер.Выращивание этого растения мало похоже на классический уход за комнатными растениями. И даже родственники узамбарских фиалок из числа Геснериевых требуют несколько иного подхода. Орошение часто называют самым «странным» способом ухода за фиалками, которые предпочитают нестандартный полив классическому методу. Но подход к подкормке удобрениями придется изменить.

Гратен из савойской капусты — вегетарианский рецепт вкусного и полезного блюда без мяса, которое можно приготовить во время поста, так как в нем не используются продукты животного происхождения.Савойская капуста — близкий родственник белокочанной капусты, но по вкусовым качествам превосходит своего «родственника», поэтому блюда с этим овощем всегда оказываются удачными. Если по каким-то причинам вы не любите соевое молоко, замените его простой водой.

В настоящее время благодаря селекционерам создано более 2000 сортов крупноплодной садовой земляники. Та самая, которую мы привычно называем «клубникой». Земляника садовая возникла в результате гибридизации клубники чилийской и вирджинской.Каждый год селекционеры не устают удивлять нас новыми сортами этой ягоды. Селекция направлена ​​на получение не только высокоурожайных, устойчивых к болезням и вредителям сортов, но и обладающих высокими вкусовыми качествами и транспортабельностью.

Незаменимы полезные, выносливые, неприхотливые и простые в выращивании бархатцы. Это лето давно перешло от городских клумб и классических цветников к оригинальным композициям, украшающим клумбы и горшечные сады. Бархатцы с их легко узнаваемыми желто-оранжево-коричневыми цветами и еще более неповторимыми ароматами сегодня способны приятно удивить своим разнообразием.Во-первых, среди бархатцев встречаются как высокие, так и миниатюрные растения.

Подарок плов узбекский приготовить непросто. Лучший плов готовится на открытом огне в казане. При этом очень важно соблюдать правильный температурный режим на всех этапах приготовления. Поэтому, готовя плов по предложенному рецепту, следует очень внимательно относиться к инструкции «уменьшить — увеличить огонь».

Плов из баранины начать готовить за 3 часа до подачи.

На 10 порций:

  • баранина (филейная или грудная мякоть) -1 кг.
  • костей ягненка (ребра или позвонки) -700-800 гр.
  • сало курдное — 100 гр.
  • рис аланга -1 кг.
  • луковица средняя -2 — 3 шт.
  • красной моркови -1 кг.
  • чеснок — 2 головки
  • Масло растительное рафинированное -250 гр.
  • тмин — 1,5 ч. Л.
  • перец — 1 ч. Ложка
  • барбарис — 1 ч. Ложка
  • красный острый перец — ⅓ ч.Ложки
  • соль.
.

Рецепт приготовления узбекского плова из баранины:

  1. Мякоть баранины нарезать на 8-10 частей, курдючный жир нарезать кубиками со стороной около 1 см. Морковь нарезать соломкой шириной 2 мм и длиной 5-6 см. Лук нарезать полукольцами. Отрежьте корневую часть целой головки чеснока и удалите верхние слои шелухи, оставив только самые тонкие.
  2. Чтобы приготовить зирвак (часть плова «нерис») в казане на максимальном огне, нагрейте масло до появления первой дымки.Положите в казан кусочки курдючного сала и растопите, пока они не уменьшатся в объеме и не станет светло-золотистого цвета. Шкварки перекладываем в тарелку шумовкой. Положить кости в казан и обжарить до темно-коричневого цвета, периодически помешивая.
  3. Добавить лук в казан, обжарить до светло-желтого цвета, постоянно помешивая. Затем выкладываем мясо. Жарить, постоянно помешивая, пока жидкость не испарится и мясо не станет золотисто-коричневым. Добавьте морковь и жарьте, аккуратно помешивая, до легкого потемнения.
  4. Далее, этап «первая вода»: в казан с горячей водой наливаем 1,25 литра … Немного тмина натираем, остаток натираем и вливаем в зирвак . .. Затем после зиры доливаем остаток специи разогреть в зирваке.
  5. В зирвак кладем целые головки чеснока. Уменьшите огонь до слабого и тушите на 40-50 минут. В середине процесса добавьте около 3 чайных ложек соли и попробуйте. Зирвак следует солить, учитывая, что в него будет добавлен рис. Вынимаем головки чеснока и откладываем на время в сторону.
  6. Одновременно с началом процесса тушения промываем рис в 7-8 водах. Залейте рис теплой (37 ° C) кипяченой водой и обильно посолите. Оставляем на 20-25 минут. Вода должна полностью покрывать рис, иначе он будет ломким.
  7. Когда зирвак будет готов, слейте воду с риса. Разравниваем зирвак и аккуратно переносим рис ровным слоем на поверхность зирвака. Рис должен только лежать на зирваке, а не смешиваться с ним.
  8. Этап «вторая вода»: аккуратно через шумовку налить рис горячей кипяченой водой, чтобы он не «попал» на рисовый слой и не оставил на нем выбоин. Налейте достаточно воды, чтобы она едва доходила до верхних зерен риса. Снова разгладьте рис и немного посолите.
  9. Дальше очень ответственный момент. Сильный поток пара должен обработать рис так, чтобы он потреблял столько воды, сколько необходимо. Увеличиваем огонь до максимума, чтобы вода и зирвак кипели равномерно и рисовый слой начал пропариваться.Вода должна испариться до уровня слоя зирвака. Если плов из баранины готовится в посуде с плоским дном, может случиться так, что пар выходит слишком медленно или распределяется неравномерно. При этом можно очень аккуратно переворачивать рис слоями, перемещая дальние слои к средним, а центральные — к краям. Эту процедуру нужно проводить очень осторожно, стараясь не задеть слой зирвака и не повредить рис.
  10. Следующий этап — «закрытие» плова.Это значит, что плов будет готов через 30 минут. Чтобы узнать, когда пора закрывать плов, пробуем одно зернышко риса. Должно быть почти готово, суховатое, но однородное внутри. Если внутри зерна ощущается хрустящая плотная часть, то рису нужно больше воды. Добавьте еще немного горячей воды (см. Пункт 8). Выпарить снова и попробовать еще раз.
  11. Положите чеснок на рис. Шумовкой аккуратно от стенок к центру соберите рис полусферой. Погрузите чеснок в рис.В рисе палочкой проделываем несколько проколов (дренажных отверстий) до дна казана. Выровняйте слой риса над отверстиями. Остатки тмина растереть в пальцах и посыпать пловом. Плотно закройте казан крышкой и убавьте огонь до минимума.
  12. Через 30 минут снимаем крышку и очень осторожно, начиная со стенок, поддев шумовкой и встряхивая, перекладываем рис слой за слоем, доходя до зирвака. Выложите чеснок на тарелку. Затем осторожно движениями снизу вверх аккуратно приподнять мясо, морковь и лук, стряхивая их с рисом.Отложите мясо и, удалив кости, разрежьте на более мелкие кусочки. Все равномерно перемешать, Узбекский плов из баранины выложить горкой на широкую посуду, сверху выложить рубленое мясо и приподнять головки чеснока.

Приятного аппетита!

Среди кулинарных шедевров особенно выделяется плов в среднеазиатской кухне. Это название относится к блюдам, в основном из риса, приготовленным по особой технологии.

Основными ингредиентами плова являются жир растительного или животного происхождения и рис, чаще всего девзира.Мясо, специи и даже варианты приготовления могут быть самыми разными.

Плов готовят большими порциями, это отличный вариант для праздника. А если вы счастливый обладатель дачи, то обязательно попробуйте приготовить аутентичное блюдо на костре или в специальной уличной печи.

Как правильно выбрать мясо для плова

При выборе мяса для плова нужно руководствоваться правилом — оно должно быть от довольно старого животного. Слишком молодая вырезка даст много жидкости и со временем потеряет сочность.Блюдо испортится.

Совершенно не подходит для плова из свинины. Это нарушение всех правил и традиций.

Но если не учитывать этическую сторону вопроса, то это мясо не годится для длительной термической обработки. Конечно, никто не может запретить повару взять шею или карбонат, но тогда в итоге получится простая сытная каша с мясом.

Баранина считается идеальным мясом для плова. Также можно взять говядину или конину.

Мясо должно быть жирным и обязательно с косточкой.Лучше всего работают задняя лапа и ребра. Обязательно приобретайте нутряной жир — это одна из важнейших составляющих.

И, конечно же, мясо должно быть свежим. Никакое количество специй, приправ и замачивания не сделает прогорклый кусок пригодным к употреблению. Лучше просто выбросить его в мусор и приготовить вегетарианский плов.

Рецепт плова в казане на открытом огне

Приготовить плов в казане над огнем не сложнее, чем дома на кухне. Заранее нужно запастись специальным казаном полукруглой формы.

Удобным вариантом будет комплект с печкой или треногой. Также вам понадобится шумовка с достаточно длинной ручкой.

Для приготовления плова вам понадобится:

  • Баранина на кости (задняя лапа) — 1,5-1,7 кг;
  • Жир нутряной или масло растительное рафинированное — 350-450 г;
  • рис басмати или девзира — 1-1,2 кг;
  • Морковь красная свежая — 1 кг;
  • Лук белый — 0,5 кг;
  • Перец острый — 2-3 шт;
  • Чеснок — 2-3 головки;
  • Зира, барбарис — по вкусу;
  • Соль морская грубая по вкусу.

Как приготовить блюдо:

  1. Топку топить хорошо, огонь должен быть ровный, без дыма. Подготовьте щепу для быстрого нагрева и большое бревно для медленного нагрева;
  2. Поставьте казан в специальное отверстие в духовке или на треногу, нарежьте бараний жир и нагрейте до высыхания;
  3. Если используете масло, прокалите его до легкой дымки;
  • Отделите мясо от костей;
  • Порубить кости на мелкие кусочки и обжарить на раскаленном жире до светло-красноватого цвета;
  • Лук нашинковать и положить в кипящий жир;
  • Мякоть нарезать крупными кусочками и обжарить с луком;
  • Очистить морковь и нарезать длинными соломками, обмакнуть в кипящий жир, посыпать тмином и барбарисом;
  • Залейте примерно литром кипятка, хорошо посолите, добавьте целые неочищенные головки чеснока и целые стручки перца;
  • Теперь нужно сделать небольшой нагрев, чтобы зирвак закипел, но не пригорел, положить в очаг большое полено, оно даст равномерный нагрев;
  • Кипятить зирвак при открытой крышке около полутора часов, в конце варки удалить косточки;
  • Рис тщательно промойте и залейте горячей водой, дайте ему настояться час, затем выложите на сито;
  • В приготовленный зирвак добавить рис, не перемешивая;
  • Добавьте щепу в огонь, чтобы усилить огонь, варите без крышки, пока не приготовится рис;
  • Готовый плов накрыть и оставить на 20-30 минут, подавать на общем блюде, с овощным салатом.
  • Плов у костра с нутом и изюмом

    Можно приготовить плов в казане без мяса — это будет такое же бесподобное блюдо, оно поможет вам в дни голодания. Помимо изюма можно добавить курагу и айву.

    Розовая вода значительно улучшит ее вкус; можно купить на рынке или сделать своими руками из лепестков садовой розы.

  • Девзира или рис басмати — 1 кг;
  • Масло растительное рафинированное — 300 мл;
  • Нут — 200 г;
  • Лук белый — 300 г;
  • Морковь красная — 1 кг;
  • Изюм белый и черный — по 150 г;
  • Барбарис и тмин — по вкусу;
  • Соль морская грубая.
  • Как приготовить вкусный плов в казане на костре:

    1. Замочите нут в воде со щепоткой пищевой соды за день до приготовления;
    2. Нагрейте масло, нарежьте лук и обжарьте до прозрачности;
    3. Морковь нарезать соломкой и добавить к луку, посыпать приправами;
    4. Изюм вымыть и добавить в зирвак;
    5. Слейте воду из нута и положите в котел;
    6. Посолить, залить литром кипятка и варить 20 минут;
    7. Рис промыть, добавить в зирвак;
    8. Переместите казан так, чтобы нагрев был не очень сильным, варить до готовности риса.

    Посмотрите видео, как приготовить самый вкусный рецепт шашлыка из свинины.

    В казане над костром в походе можно приготовить вкуснейшее тушеное мясо из свинины с картошкой, прочтите наш рецепт, который вам обязательно понравится.

    При приготовлении плова на открытом огне обязательно соблюдайте правила безопасности:

    • Плов на треноге не очень устойчив, не позволяйте детям играть близко к огню;
    • Чтобы не обжечься паром, используйте шумовку с длинной ручкой, а также варежки и фартук из плотной ткани;
    • Казан с готовым пловом тяжелый, не снимайте его с огня, а просто потушите;
    • Не оставляйте огонь без присмотра!

    Приготовить плов в казане на мангале, костре или уличной печи несложно.Достаточно приобрести спецтехнику и соблюдать технику безопасности.

    Поэкспериментируйте с ингредиентами. Помните, что главное в этом блюде — рис и сало, остальное — допустимые вариации. Пусть плов станет вашим фирменным блюдом!

    Похудение на 30 кг за 2 недели! Диета для самых ленивых.

    Рецепт идеального плова

    Рецепт идеального плова