Плов из баранины с нутом рецепт пошаговый с фото: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Плов с нутом в казане рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Подготавливаем продукты для Плова с нутом. Предварительно замачиваем в тёплой воде не менее, чем на 6 часов нут (можно на всю ночь), сливаем с него воду. Рис промываем в семи водах и оставляем в воде. Моем тщательно мясо. Чистим репчатый лук и морковь, моем. Снимаем один верхний слой шелухи с головок чеснока, оставляя их целыми, моем.

  • Шаг 2:

    Нарезаем крупными кубиками мясо. Нарезаем овощи крупно: лук кольцами толщиной 0,5-0,8 см, морковь — соломкой толщиной 0,5-0,8 см, длиной — 4-5 см.

  • Шаг 3:

    Наливаем в казан или вок растительное масло, ставим на максимальный огонь, добавляем 0,5 ст. ложки соли, опускаем маленькую очищенную луковичку. Помешивая шумовкой, поджариваем луковичку до золотистого цвета. Это — знак того, что масло достаточно прогрелось. Лук вынимаем, больше он нам не понадобится.

  • Шаг 4:

    Добавляем мясо, интенсивно помешиваем первые несколько секунд, чтобы не дать ему прилипнуть к стенкам казана. Обжариваем мясо на максимальном огне в течение 10-15-ти минут, периодически помешивая, до испарения воды и образования золотистой корочки. Не убавляя огонь, добавляем лук. Периодически помешивая, обжариваем его до мягкости в течение 5-10-ти минут.

  • Шаг 5:

    Не убавляя огонь, закладываем в казан с мясом и луком морковь и обжариваем её в течение 10-ти минут до мягкости (при надавливании краем шумовки на кусочек моркови, мы можем его легко разделить).

  • Шаг 6:

    Так как нут не любит кипятка в самом начале, наливаем в казан холодной воды так, чтобы она покрыла зажарку и тут же засыпаем набухший нут. Огонь делаем очень небольшим, т. к. чем медленнее будет закипать содержимое казана, тем вкуснее будет плов. Тщательно перемешиваем и ждем. Когда содержимое казана закипит, солим, даем покипеть 5 минут и пробуем на соль, — она должна хорошо чувствоваться.

  • Шаг 7:

    Половину нормы зиры, красный острый молотый перец, куркуму засыпаем в казан и опять перемешиваем содержимое.

    Оно должно кипеть равномерно и неторопливо. Чтобы его сварить, нужно минут 30-40, но если мясо было жесткое, то можно варить и час.

  • Шаг 8:

    Последний раз перемешиваем содержимое казана, разравниваем его и кладем сверху чеснок.

  • Шаг 9:

    Аккуратно укладываем поверх рис. Разравниваем шумовкой рис площадкой в казане и через шумовку наливаем кипяток так, чтобы вода покрывала рис на 1-1,5 см. Делаем довольно сильный огонь и ждем, когда жидкость будет поглощена рисом. Ни в коем случае варящийся плов не перемешивайте!

  • Шаг 10:

    Наконец показался рис, а вся жидкость испарилась или впиталась. Огонь делаем самым минимальным. Рис собираем горкой в казане. Делаем ножом 5-6 проколов: один в центре горки до дна и рядом, по кругу — остальные. В них теперь засыпаем оставшуюся зиру, перетерев ее в ладонях. Даём остатку воды испариться. Плотно закрываем казан крышкой. Даём плову настояться минут 15-20. В конце перемешиваем содержимое казана и подаём на стол.

    Приятного аппетита!

  • Плов с нутом, кишмишем и барбарисом, пошаговый рецепт с фото

    ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    Шаг 1

    Промойте нут и залейте 2 стаканами холодной воды. Оставьте на 6–8 ч.

    Шаг 2

    Перед началом приготовления промойте рис и замочите в подсоленной теплой воде.

    Шаг 3

    Очистите лук и нарежьте тонкими полукольцами.

    Морковь очистите и нарежьте толстой соломкой. Мясо нарежьте небольшими кусками, зачистите косточки, слегка присыпьте молотой зирой.

    Шаг 4

    Разогрейте казан на сильном огне. Мелко нарежьте курдючный жир и растопите его, помешивая. Когда шкварки станут золотистыми, выньте их шумовкой (они больше не понадобятся).

    Шаг 5

    В горячий жир положите куски корейки и обжарьте до золотистой корочки, переложите на тарелку. Дождитесь, пока жир снова хорошо разогреется, и порциями обжарьте мясо до румяной корочки. Переложите мясо на тарелку.

    Шаг 6

    Снова дождитесь, пока в казане закипит жир, и добавьте лук. Обжаривайте лук до золотистого цвета,10 мин. Добавьте морковь и жарьте еще 10 мин., в конце всыпьте 1 ст. л. растертой зиры и готовьте 2–3 мин. Верните в казан кусочки мяса (корейку пока не добавляйте).

    Шаг 7

    Положите в казан нут, кишмиш и барбарис, хорошо посолите и влейте 3 стакана горячей воды. Обрежьте у головок чеснока корешки и снимите верхнюю шелуху, промойте и положите в казан вместе со стручком острого перца. Доведите до кипения, уменьшите огонь, хорошо посолите и варите зирвак примерно 40 мин.

    Шаг 8

    Увеличьте огонь до сильного. Добавьте­ в казан куски корейки.

    Шаг 9

    Промойте рис и откиньте на дуршлаг. Переложите рис в казан и разровняйте поверхность. Аккуратно влейте примерно 1 л кипящей воды (она должна быть выше уровня риса на 2 см), закройте казан крышкой, чтобы вода скорее закипела, затем снимите крышку и уменьшите огонь до среднего.

    Когда вода исчезнет с поверхности, накройте казан крышкой, уменьшите огонь до слабого и оставьте на 30 мин.

    Шаг 10

    Аккуратно разрыхлите рис и переложите на блюдо. Отложите корейку, чеснок и острый перец. Перемешайте рис с мясом. Сверху разложите куски корейки, чеснок и острый перец.

    Настоящий плов с нутом на плите сможет приготовить каждый

    Хозяйкой моей кухни является моя жена, готовит отлично, да и плов с лёгкостью может сама приготовить. Но, раз в неделю, так уж завелось, кухней заведую я и по настоянию моей семьи плов готовлю сам.

    Прикупив необходимые продукты, тщательно подготовившись к предстоящему процессу начинаю готовить, стараюсь не допустить малейшей погрешности. Громких слов говорить не буду, но по реакция окружающих — это у меня получается, вроде бы не плохо…

      Для приготовления плова нам понадобится:
    • Масло хлопковое и льняное — 600-700 г,
    • Мясо — 500-800 г.(Можно и побольше),
    • Бараний курдюк — 200 г,
    • Репчатый лук — 2-3 головки,
    • Морковь — 1 кг,
    • Чеснок — 2 головки,
    • Рис — 1,5 кг,
    • Круглый горох — 100-200 гр.(примерно половина 200 г. стакана),
    • Жёлтый изюм (специальный для плова) — 50-100 г,
    • Зира — 1 чайная ложка,
    • Соль — 4 ст. ложки.

    Сразу же хочу внести ясность, что это не легендарный «Софи Ош», чему нет равных, и я думаю, что знатоки плова с этим согласятся. Ведь, даже в самой Бухаре насчитывается несколько видов и способов приготовления. Данный рецепт плова, что мы собираемся с вами готовить, чем-то будет напоминать «Софи Ош», но только в более упрощённом варианте.

    Плов с изюмом — пошаговый рецепт с фото

    Прежде всего, чтобы в процессе не забыть что-либо, следует подготовить все необходимые продукты:

    промыть и поделить мясо,

    очистить, ополоснуть и нашинковать лук, а также морковь,

    замочить нут и изюм,

    перебрать рис от всевозможного мусора,

    подготовить чеснок и зиру,

    поставить чайник с питьевой водой на огонь, для дальнейшего замачивания риса.

    На сильно раскалённом масле обжариваем мясо вместе с курдюком, нарезанные крупными кусками.Важно знать, мясо больше сохраняет сочность при крупной нарезке. Обжаривать мясо и курдюк необходимо на сильном огне, процесс должен происходит достаточно быстро, 2-3 минуты, чтобы образовалась прожаренная корка слабого румяного цвета. Далее кладём нарезанный лук не сильно тонко и убавляем огонь до минимума, закрываем плотно крышку и оставляем томится на 5 минут.
    Сильно не пережаривайте лук, выделяя влагу в процессе приготовления плова, лук не будет давать пригорать мясу. Затем кладём морковь, предварительно нарезанный соломкой, закрываем плотно крышку и оставляем томится на слабом огне — 30 минут. К этому времени уже должен закипеть кипяток, что мы ставили в начале. Перед заливкой кипятка кладём 2 столовые ложки соли на чашку с рисом, заливаем горячей водой чуть выше поверхности риса и сразу же ставим опять кипеть воду в чайник, для дальнейшей заливки уже в казан. Оставляем на 20-30 минут, пока томится морковь. По прошествии 30 минут после закладки моркови, кладём заранее замоченный Горох и Изюм, Зиру и Чеснок. Горох замачивается минимум за 3-5 часов до приготовления. Закрыв плотно крышкой казан, томим ещё 10 минут. Тем временем, промываем рис холодной водой 3 раза. Затем закладываем рис в казан, добавляем ещё немного зиры, кладём соли — 2 столовой ложки. Наливаем над половником кипяток, дабы избежать частичного разваривания риса. Ставим огонь на максимум и терпеливо перемешиваем только рис. Как только вода впитается закрываем крышкой казан и бурно отпариваем рис — 5 минут. Затем слегка убавив огонь открываем крышку казана и тщательно перемешав только рис, шарообразно округляем, проделываем длинным ножом сквозные дыры для того чтобы циркулировал пар. Плотно закрываем крышку казана, убавляем огонь до минимума и оставляем на 20-30 минут. Не открывая крышку, терпеливо выжидаем время. Тем временем готовим салаты для плова и накрываем на стол. Перемешав необходимое количество риса, накладываем сначала рис не очень толстым слоем, поверх риса кладём морковь, после мясо курдюк и чеснок.А из напитков, к плову подают крепко заваренный горячий зелёный чай из отборных и качественных сортов.

    Плов с изюмом получается с неким сладким привкусом. Сухофрукты в корне меняют привычный вкус. А чтобы познать всю прелесть этого дивного блюда, следует его непременно попробовать.

    По данному рецепту, нами был смонтирован демонстрационный видео ролик, в котором без слов, на практике показан весь процесс. Руководствуясь данным рецептом и просмотрев Видео ролик приготовления плова, вы с лёгкостью сможете приготовить не менее вкусный и поистине настоящий узбекский плов.

    Вегетарианский плов с нутом, пошаговый рецепт с фото

    Рис с овощами у нас уже был, а вот как приготовить вкусный узбекский вегетарианский плов, с нами поделилась Анетта, постоянная читательница VegetarianRecept.ru.

    Анетта пишет:

    Раньше я плов мясной готовила такой, что даже знатоки чуть ли не языки проглатывали, да нахваливали, а теперь веганский плов сметают влёт.

    И я в этом нисколько не сомневаюсь! А благодаря ее подробному описанию, советам и пошаговым фото к рецепту, уверена, у нас тоже получится очень вкусно. 

    Вегетарианский плов с нутом

    Но перед тем, как приступить к приготовлению вегетарианского плова с нутом, прочитайте несколько рекомендаций от Анетты:

    Плов – блюдо не только вкусное, но и довольно простое в приготовлении. Для того, чтобы получился именно плов, а не “шавля”, то есть каша с добавками, необходимо готовить его обязательно в толстостенном казане или, как делаю я, в чугунной, расширяющейся сверху, наподобие казана, кастрюле с крышкой.

    Для плова берут узбекский рис – девзиру, который можно купить на рынке, или в отделах, торгующих восточной экзотикой, но можно заменить рисом басмати, бурым рисом или любым качественным, неразваривающимся сортом.

    Лук и чеснок (для тех, кто его не употребляет) можно заменить асафетидой.

    Состав:

    • 2 стакана риса (девзира, басмати или любой неразваривающийся сорт)
    • 1/2 стакана нута
    • 3 шт средней моркови
    • 2 крупных или 3 средних головки лука
    • 1 головка чеснока
    • 1 стакан растительного масла без запаха
    • 1 стакан (или пригоршня) соевого мяса
    • специи: 1 ст. ложка барбариса, 1 ч. ложка кумина (зиры), 1 ч. ложка красного молотого перца, 1-1,5 ч. ложка асафетиды (вместо лука и чеснока)
    • 2,5 ч. ложки соли

    Приготовление вегетарианского плова с нутом:

    1. Заранее, за сутки-двое, замочить нут.

      Турецкий горошек – нут

    2. Каждые 4-6 часов воду надо менять, чтобы он не закис. Если нут стоит сутки, то он набухает, а если двое – то начинает проклевываться росток. Такой нут нежнее и вкуснее. (Кстати, из нута можно приготовить очень вкусный суп.)

      Замоченный нут для приготовления вегетарианского плова

    3. Рис промыть. Девзиру надо промывать до 30 раз, так как этот сорт содержит очень много пудры. Другие сорта – меньше. Пока закладываем другие продукты рис набухает.

      Рис девзира

    4. Почистить лук и морковь.

      Лук и морковь

    5. Морковь разрезать вдоль, а затем “распластать” каждую половинку. Острым ножом нарезать наискось соломкой.

      Порезанная морковь для плова

       

    6. Налить в казан стакан масла и на сильном огне довести его до состояния перегретости, возможно даже с легким дымком.
    7. Морковь высыпать в масло и на сильном огне обжаривать до тех пор, пока она не начнет приобретать светло-коричневый цвет, а масло станет оранжевым.

      Обжаривание моркови

      Пассерованная морковь

    8. Пока обжаривается морковь, порезать полукольцами лук.

      Порезанный лук для плова

    9. Добавить его к моркови, присолить ложечкой соли, перемешать и продолжать обжаривание на сильном огне до золотого цвета.

      Обжаривание лука с морковью

    10. Поставить кипятить в чайнике воду.
    11. Подготовить специи.

      Специи для вегетарианского плова с нутом

    12. В казан добавить приправы (зиру, барбарис, красный перец), а также нут и соевое мясо (сухое), всё перемешать. Если лук и чеснок вы не используете, то добавьте также и асафетиду.

      Приготовление вегетарианского узбекского плова

    13. Выложить в казан рис, чтобы он лежал поверх обжаренной смеси, не перемешиваясь с ней.

      Слой риса

    14. Воткнуть до макушки очищенную от внешней шелухи головку чеснока, подсыпать еще 1,5 чайных ложки соли и осторожно, чтобы не размыть рис, влить кипяток на палец выше уровня риса.

      Вегетарианский плов – приготовление

    15. Теперь надо закрыть крышку, убавить огонь до самого маленького и оставить на 40-50 минут. В моей 2,5 литровой чугунной кастрюле вегетарианский плов готов через 40 минут.

      Казан с пловом

    16. Когда плов будет готов (при этом он будет издавать глухой звук при постукивании по нему шумовкой), его надо снять с огня и осторожно перемешать.

      Вегетарианский плов с нутом готов

    17. Чеснок из готового плова вынимают и выкидывают – его не едят, он только для аромата.

      Вегетарианский плов

    Все, можно подавать на стол! Приятного аппетита!

    Другие рецепты пловов:

    Сладкий плов с сухофруктами
    Вегетарианский плов с изюмом
    Веганский плов с соевой спаржей
    Плов с айвой

    P.S. Если вам понравился рецепт, подписывайтесь на обновления сайта, так как впереди вас ожидают не менее вкусные блюда.

    Анетта автор рецепта

    Рецептов: 4

    Loading…

    Вегетарианский плов с нутом — рецепт с фото простой и вкусный


    Хотите удивить друзей? Приготовьте им узбекский плов по-самаркандски. Что же в нем удивительного, спросите вы? Необычен этот вид узбекского блюда тем, что, во-первых, он не имеет ярко-выраженного желтого или даже коричневатого оттенка, который все привыкли наблюдать в ферганском плове (а именно ферганским обычно кормят во всех узбекских точках общепита от Москвы и до окраин). Рис в этом блюде остается практически белым. Во-вторых, готовится он не только с бараниной, но и с бараньим горохом — так называют популярное у узбеков растение семейства бобовых. Вкус специфический, необычный, попробовать стоит. А потому сегодня у нас плов с нутом — даем рецепт и несколько полезных советов.

    Рецепты плова с горохом нут

    Как же готовится плов с горохом нут? Чем он интересен? Во-первых, отдельно стоит отметить способ приготовления. Он отличается от привычного и требует некоторого умения и сноровки. Потому что обычный узбекский готовится с максимальной прожаркой всех компонентов, и это дает интенсивный цвет и своеобразный вкус блюду.

    Во-вторых, обычный вариант варится в зирваке, весь рис равномерно насыщается этим густым соусом, до самого верха. Первая заповедь того, кто умеет готовить плов по-фергански, — не перемешивать до самого конца готовки все, что лежит в котле.


    А вот самаркандский плов с нутом полностью опровергает эти теории, потому что имеет свои особенности приготовления:

    • рис не заливается полностью водой, только нижняя часть, верхние же слои готовятся на пару. А чтобы прогрев и готовка были равномерными, вы должны периодически переваливать, «перелопачивать» рис, меняя слои местами, собирая рис горкой и делая углубления в крупе для выхода пара. В этом и заключается хитрость и сложность приготовления этого блюда;

    • мясо — это вторая особенность блюда. Оно тут крупно нарезанное. Большие куски подаются каждому вместе с малой разделочной доской и ножом, чтобы каждый мог отрезать так, как ему нравится;
    • рис — если для ферганского обычно используется рис дев-зира, то самаркандский готовят чаще из хорезмского риса, например, это может быть сорт Лазарь;

    • морковь должна быть желтой. Впрочем, желтую, более дешевую в Узбекистане и более ароматную, чем обычная, морковь кладут и в другие виды плова. Самаркандцы просто используют только одну желтую.

    Нут хорош и как часть мясного блюда с бараниной, и как компонент вегетарианского. В последнем случае он просто незаменим — это высоко усвояемый растительный белок, способный заменить белок мяса. Что, согласитесь, хорошо для постящихся и тех, кто не ест мяса принципиально. Ниже дадим рецепт с фото как мясного блюда, так и вегетарианского.

    Несмотря на непривычность приготовления, справиться с самаркандским пловом и нутом совсем не сложно.

    Особенно если есть рекомендации с фото пошагово. Если у вас есть баранина (можно брать и говядину, свинину, курицу и пр.), нут, растительное масло, лук и морковь, то рассказываем, как приготовить в домашних условиях настоящий плов из Самарканда.

    Узбекский плов с нутом

    Сколько брать мяса в плов с бараниной или говядиной и нутом? Тут нет никаких точных требований. Обычно узбеки не вешают продуктов на весах — все по наитию и традиции. А традиция для приготовления именно этого плова такая — лука мало, моркови и мяса много, примерно поровну, риса чуть меньше, чем мяса.

    Узбекский плов с нутом — это выраженный вкус и аромат моркови и жареного мяса.

    Поэтому классическое соотношение мяса, моркови, риса и лука такое: 1 кг —1 кг — 800 г— 3 шт. (одна луковица, что поменьше, будет выброшена после обжарки). Плюс еще граммов 150 курдючного сала, 200 г растительного масла, зира, барбарис, 2-3 головки чеснока, перец целиком, соль.

    Настоящий рецепт приготовления блюда в казане выглядит так.

    1. В миске замочить нут, лучше в теплой воде, так он быстрее напитается жидкостью. Некоторые замачивают в холодной воде заранее, на ночь.

    2. В другой миске замачивается рис после хорошей промывки в нескольких водах.


    Мойте тщательно, чтобы не осталось мучки и крахмал вышел из риса по максимуму. В этом — залог рассыпчатости вашего риса!

    1. В большом казане накалить масло и на самом сильном огне зажарить до темного цвета луковицу.


    Традиция зажаривать головку лука относится в основном к готовке с хлопковым маслом, имеющим небольшую горечь и своеобразный аромат.

    Накаливание убирает горечь, а лук — специфический запах.

    Мы кладем лук только для придания нужного аромата маслу, а используем подсолнечное осветленное или оливковое для жарки.

    1. Вынуть луковицу и выбросить, вытопить нарезанный мелкими кусочками курдюк. Шкварки вынуть, но не выбрасывать — потом их вернем в плов.
    2. В разогретое до максимума масло положить нарезанный полукольцами лук и сразу же — крупные куски мяса (мясо резать из расчета кусок на порцию).

    3. Быстро обжарить, чтобы мясо приобрело уверенный яркий цвет. Тут обязательно нужно его посолить!
    4. Пока обжариваем мясо, нарезаем крупными брусочками морковь. Мясо зарумянено — кладем половину моркови, сверх нее — откинутый от воды нут, перец острый, а если есть, то и горсточку барбариса. Да, не забудьте вернуть на место шкварки!
    5. Поверх нута кладем остаток моркови, посыпаем щепоткой зиры, кладем целиком чеснок. Тут есть хитрость — только часть моркови, что внизу, будет покрыта водой. Все прочее, включая нут, варится на пару. А потому секрет — горячую воду лить надо очень аккуратно, мало, чтоб только прикрыть нижнюю часть моркови.

    6. Накрыть крышкой и убавить до среднего огонь. Все, минут двадцать все готовится без вашего участия.
    7. Зирвак. а это он и есть, готов, пора класть рис.
    8. Рис раскладываем ровно шумовкой и заливаем самой лучшей водой, нагретой до кипящего состояния. Воду хорошо посолить. Лить надо немного — чтобы половина риса была в воде, а половина — на пару.

    9. Варится на небольшом огне, так что рис пропивается маслом снизу, а потом, повинуясь вашему движению рук с шумовкой, переворачивается, чтобы полностью и равномерно пропариться. Раза два-три переверните его, перелопатьте, проделывая каждый раз небольшие выходные отверстия для пара.
    10. Теперь немного подбросьте рис на ложке — разлетается? Значит, все правильно. Пора накрыть крышкой и оставить доходить.
    11. Подается плов так — сначала кладется рис, потом выкладывается нут морковью, сбоку на краешек тарелки кладется кусок мяса. Начало еды — с риса, чтобы оценить мастерство приготовления риса поваром.

    Блюдо Восточных Богов: Плов по-фергански с изюмом, нутом и барбарисом

    1. Рис — 1 кг. Как главный и незаменимый компонент ферганского плова, рис требует и соответствующего подхода при выборе сорта. Каков рис и каков его собственный вкус — таким по вкусу будет и плов, не говоря уже о его внешнем виде. Подавляющее большинство круглозерных сортов риса, если они подвергались наиболее щадящим процедурам промышленной обработки, разумеется, обладают своими вкусовыми качествами (пропаренному рису скажем «до встречи в гарнире к котлетам!»). Но в этом море сортов легко запутаться, как, впрочем, ещё легче запутаться в среднеазиатских, для многих экзотических видах и подвидах того или иного сорта риса Благо, наиболее часто применяемый в ферганском плове рис дев-зира в любых разновидностях давно прописался на наших рынках и купить его не проблема. Для улучшения свойств риса в самом плове его следует за два-три часа до начала приготовления хорошо промыть в проточной воде, затем перебрать, обращая внимание на мелкие камешки, которые обычно встречаются в «крестьянских» сортах и на те же два-три часа залить теплой, чуть подсоленной водой, чтобы он вымачивался.

    2. Морковь — 1 кг. Сорт моркови не имеет значения, как и то, желтая она или красная. Имеет значение качество моркови, хотя из рук вон плохая морковь, практически утратившая сок и одеревеневшая от неправильного хранения скорее исключение, чем правило, если говорить о наличии такой моркови на прилавках.

    3. Лук — 3-4 средние головки (200-250 граммов). Количество лука очень «чувствительно» к пропорциям риса. 3-4 средние головки лука на килограмм риса — это, скажем так, оптимальный предел, ниже которого можно действовать безболезненно. А вот перебор — прямой путь к «карамельному» привкусу в плове, который только усиливается, если с луком перебирать ещё больше. Кстати, злоупотребление «луковым параметром» — одна из самых распространенных на нашей, российской, почве ошибок. А белый ли это лук (салатный) или обычный репчатый — не имеет значения.

    4. Курдючное сало (для ароматизации масла) — не более 100 граммов. Абсолютно безболезненно можно обойтись без сала вообще.

    5.Растительное масло — 300-350 граммов, если не используется сало для ароматизации. Если используется, то граммов 250-300. Наихудший вариант растительного масла для плова — хлопковое, наилучший — оливковое, самый оптимальный — подсолнечное.

    6. Мясо — примерно 800 гр. — 1 кг, включая вес косточек. Но чем мяса меньше, тем лучше. Мясо никогда не являлось и не является для ферганского плова основным или основополагающим компонентом. Иной подход к этому вопросу («в плове должно быть много мяса») ошибочен прежде всего потому, что избыток этого продукта сводит на нет довольно хлопотный и затратный путь к хорошему результату. Сильный, ярко выраженный, как в перенасыщенном говяжьем или бараньем бульоне «мясной» вкус глушит богатейшую палитру плова. И как бы искусно он не был приготовлен, для него в таком случае вполне применимо расхожее выражение «каша с мясом». Здесь гораздо уместнее другой подход — мясо должно быть хорошим, отвечающим вашему (и ваших гостей) вкусу. Причем это может быть не только баранина, но и молодая говядина или телятина и даже птица. Когда говорят, что плов без баранины — это не плов, это неправда. На исторической родине ферганского плова используют любое мясо, а иногда вообще обходятся без него, как без той или иной встречающейся в плове приправы.

    7.Чеснок — 2-3 головки целиком, либо одна головка, разобранная на зубцы.

    Хотя чеснок вносит в плов свою, едва уловимую нотку вкуса, используют его далеко не всегда, а если и используют, то вовсе не для упомянутой во вкусе плова нотки. Сваренный в зирваке (в пловном соусе) целиком и разобранный в готовом блюде на зубчики, чеснок выступает в роли своеобразной приправы к рису. Притом, что томленный чеснок по вкусу, конечно, радикально отличается от сырого.

    8. Острый стручковый перец — 2-3 штуки.

    Сваренный в зирваке перечный стручок, если соблюдена его целостность, на вкус плова не оказывает никакого влияния и, как и чеснок, используется, как острая приправа к рису.

    9. Нут (нохат, нугат, хумус, турецкий горошек) — в сухом виде примерно 100 граммов.

    Несмотря на то, что нут в ферганском плове используется довольно часто, особенно в версиях без мяса, плововары относятся к нему без особого фанатизма. Как и некоторые другие продукты, нут не оказывает влияния на общий вкус блюда, хотя и вносит некоторое разнообразие в его общую «картину». В любом случае нут хорош в плове не массой, а редкими вкраплениями, особенно если правильно его приготовить. Указанное количество нута замачивается за 10-12 часов до приготовления плова с добавлением чайной ложки пищевой соды и закладывается на определенном этапе в либо в готовом, отваренном, либо в сыром, после замачивания, виде.

    10. Зира (кумин) — полторы-две чайные ложки.

    Эта пряность применяется в ферганском плове в 99 случаях из 100. И даже чаще, поскольку у нее вполне самостоятельная роль в сложном аромате и вкусе блюда. В плов, главным образом, закладывается среднеазиатская разновидность зиры, которая мельче, темнее и гораздо ароматнее индийского аналога этой пряности. Впрочем, если индийскую зиру предварительно прогреть на сухой сковороде и грубо её истолочь, она справляется со своей ролью в плове не хуже среднеазиатской. Так или иначе, зира давно перестала быть на наших просторах неким неведомым чудом, и при желании её всегда можно найти на рынках или в супермаркетах.

    11. Изюм — две-три столовые ложки. Исключительно на любителя. Можно добавлять, а можно не добавлять. 12. Барбарис — столовая ложка (в сухом виде). Тоже на любителя. На вкус плова эта ягода не оказывает влияния. 13. Острый молотый перец и соль по вкусу.

    Так называемые «наборы пряностей» для плова, сформированные рыночными торговцами или изготовленные фабричным способом, очевидно, предназначены для каких-то других пловов, известных творцам этих наборов. Если учесть, что отдельные пряности и приправы добавляются в плов на разных этапах его приготовления, то, должно быть, только творцам наборов известно, как разбираться в их сомнительной смеси. Словом, эти «наборы» не заслуживают особого внимания.

    Таким образом, с продуктами для ферганского плова мы разобрались, взяв на этот раз их максимальный ассортимент. Но прежде чем суммировать в одном котле все существующие технологические детали в приготовлении плова, подготовим сами продукты.

    О том, что нужно делать с рисом и нутом, если он используется, выше я уже сказал. Поэтому на очереди у нас морковь, шкурка с которой не соскабливается, как это иногда делают, а срезается. Связано это, главным образом, с эстетикой самой моркови, точнее — её ломтиков, на которых следы скобления, увы, заметны. Морковь для ферганского плова нарезается соломкой, в подавляющем большинстве случаев — тонкой соломкой, размер сечения которой — очень и очень относительная вещь.

    Далее — лук. Здесь всё просто: он нарезается тонкими кольцами или полукольцами.

    С мясом для ферганского плова поступают так: мякоть нарезают либо двумя-тремя крупными кусками, разделывая их на более мелкие уже в готовом виде при подаче самого блюда. Либо — небольшими, величиной с грецкий орех, кусочками непосредственно перед приготовлением плова. Разные подходы в манипуляциях с мясом обусловлены одним из технологических правил — первичной глубокой обжаркой либо косточек, либо, если их нет, двух-трех крупных кусков мяса. Это правило оказывает влияние и на цвет, и на вкус будущего плова. При наличии нескольких косточек мясо, конечно, лучше загодя разделать на порционные кусочки.

    Теперь, когда всё нарезано и всё под рукой, можно приступать к приготовлению плова, уточнив один, зачастую вызывающий споры момент: на чем правильнее готовить — на плите или на костре. По большому счету, если говорить о результате, это не имеет значения. У любого способа есть свои плюсы и минусы, которые легко корректируются в нужную сторону, как и при приготовлении иных блюд. Здесь важнее другое — поддерживать соответствующий тому или иному этапу приготовления плова температурный режим. Опять же не имеет значения, что «сила» этого температурного режима на костре и на бытовой плите разная. Главное, что она — достаточная, чтобы приготовить плов. Поэтому и спорить не о чем: какой способ доступнее, таким и следует пользоваться.

    Итак, определившись с костром или с плитой, сначала хорошо прогреем казан и положим в него нарезанное кубиками сало, если оно используется. Помешивая сало в вытопленном жире, добьемся того, чтобы оно хорошо зарумянилось (то есть максимально отдало жир), выловим шумовкой на отдельную тарелку.

    Вольем оговоренный объем растительного масла, поддерживая под казаном довольно высокую температуру и погреем масло так, чтобы брошенное в него колечко лука могло обжариться за считанные секунды. Этого «теста» вполне достаточно, чтобы определить требуемую для дальнейших манипуляций температуру масла. Современные растительные масла не нуждаются в прогревании до дыма, а при костровом приготовлении плова перегретое масло и вовсе может вспыхнуть.

    Далее в прогретое масло заложим ровно половину заранее подготовленного лука — то есть применим один из вариативных приемов, которым (на выбор) можно пользоваться или не пользоваться.

    Интенсивно работая шумовкой, хорошо зарумяним лук и той же шумовкой полностью удалим его из казана, поместив, например, на тарелку, куда мы выложили шкварки. В дальнейшем нам это уже не понадобится, но сами по себе шкварки и поджаренный лук, если к ним добавить несколько колечек свежего лука и щепотку соли, — отличная промежуточная закуска. Для желающих, разумеется.

    Теперь очередь за косточками, которые нужно прожарить до интенсивного коричневого цвета оставшегося на них мяса, не забыв в процессе обжарки добавить пару щепоток соли и щепотку зиры.

    На косточки, продолжая работать шумовкой, положим оставшуюся половину подготовленного лука и, не дожидаясь его зарумянивания, осторожно вынем из масла косточки, переложив их на отдельную тарелку и оставив, таким образом, лук в свободном плавании, пока он не схватится легкой корочкой. Временное удаление косточек практикуется для того, чтобы до поры до времени они не мешали обжарке других продуктов.

    Вот теперь на обжаренный лук можно положить нарезанное порционными кусочками мясо и перемешать его с луком, не забывая поддерживать под казаном постоянную высокую температуру. Если есть желание, к мясу при этом можно добавить среднюю морковь, разрезанную на две или на четыре части — в качестве будущего украшения плова.

    Заложив мясо, будем помнить, что оно не нуждается в столь глубокой обжарке как косточки, что, кстати, иногда игнорируется и мясо на финише получается «суховатым». Его, если так можно выразиться, следует слегка обжечь, памятуя о том, что на очереди — обжарка других продуктов и мясо продолжит жариться уже с ними.

    Как только мясо слегка обжарится и наступит очередь моркови, применим еще один вариативный при приготовлении ферганского плова ход — заложим не всю, а ровно половину нарезанной соломкой моркови. Если используется нут, который, как говорилось выше, должен быть соответствующим образом подготовлен, заложим и его.

    Обжарим морковь и нут (если он используется) на совесть — то есть так, чтобы продукты действительно приобрел вид обжаренных, ни в коем случае не допуская их пригорания. Этот прием, помимо прочего, закрепляет форму морковной соломки, которая при меньшей степени обжарки, как правило, впоследствии ломается и крошится. Что касается нута, он приобретает более яркие вкусовые оттенки.

    Наконец, подходит время для формирования соуса (зирвака) в котором в последующем будет вариться рис. Перед тем как в обжаренные мясо и овощи влить воду, понизим температуру под казаном до значений ниже умеренных и только потом аккуратно добавим горячую или теплую воду — литр с небольшим. На мой взгляд, это наиболее оптимальный объем для выбранных пропорций, величину которого, если возникнет такая необходимость, можно нарастить после закладки риса. Гораздо хуже, когда изначально с объемом воды случается перебор — с ним справиться уже сложнее, хотя и можно, особенно при костровом методе приготовления плова. Другой вопрос, зачем это допускать, тем более, что разные сорта риса обладают разным коэффициентом водопоглощения.

    Через сорок минут-час скорректируем зирвак на соль, слегка его пересолив, по вкусу добавим острый молотый перец, вынем на отдельную тарелку поварившиеся в зирваке кости. Положим в казан оставшуюся половину нарезанной моркви, чуть притопив её шумовкой в зирваке.

    Увеличим температуру под казаном до максимума и аккуратно разложим по всей поверхности моркови подготовленный рис, разровняв его шумовкой.

    При костровом методе приготовления плова, если казан стоит в очаге правильно — то есть утоплен в него более чем на три четверти и соответствующим образом отрегулировано пламя костра — рис, как правило, не нуждается в том, чтобы его до поры до времени тревожили. В иных случаях, поскольку температура по стенкам казана распределяется неравномерно, отказ от каких либо манипуляций с рисом наверняка приведет к его неравномерному свариванию. То есть снизу, у морковного слоя, он вполне себе дойдет до нужной кондиции, тогда как сверху может остаться полусырым. Чтобы этого не произошло, минут через 10 после того, как зирвак выступит на поверхности риса, температуру под казаном нужно будет снизить до пределов чуть выше умеренной и осторожно, шумовкой поддевая рис по всей окружности посуды, как бы менять местами нижний и верхний слои риса, собирать его горкой, разравнивать и вновь собирать горкой.

    По ходу дела следует проверять степень готовности риса, пробуя его, так сказать, на зуб. Готовый для постановки на упревание рис должен быть упругим, но не жестким. В противном случае прямо на рис, через шумовку, нужно будет понемногу добавлять горячую воду, не забывая собирать рис горкой и разравнивать. Убедившись, что рис окончательно готов, убедимся и в том, что в будущем плове нет избыточной влаги. Этот избыток, если с помощью ручки деревянной ложки проделать в плове отверстие до донышка казана, обычно проявляет себя выступившей в отверстии мутной водо-жировой суспензии. Чуть повысив температуру под казаном добьемся того, чтобы суспензия стала полупрозрачной. Это сигнал к тому, что с избыточной влагой мы справились рис можно ставить на упревание.

    Однако сначала температуру под казаном понизим до минимальных значений и приправим поверхность риса несколькими щепотками зиры.

    На середину выложим отложенные косточки, чеснок и перец, и соберем на них рис горкой.

    В идеале плов следует плотно закрыть глубокой, подходящей к окружности казана, миской для лучшей циркуляции под ней пара Стыки желательно проложить чистым полотенцем или салфеткой, чтобы снизить теплопотери, а саму миску зафиксировать грузом. Если плов готовился на костре, удалить из-под казана остатки угольков, если на плите — конфорку выключить. Оптимальное время упревания риса — 25-30 минут.

    Традиционной подаче ферганского плова на стол — на большом, общем, блюде — предшествует совершенно немудреная процедура. Казан вскрывается, косточки, чеснок и перец временно перекладываются в ту же миску, которой плов накрывался, содержимое казана тщательно перемешивается, чтобы равномерно распределить компоненты плова и дать рису «продышаться», обрести рассыпчатость. А потом уже сервировать блюдо как кому нравится. Плов, ведь, от этого не перестанет быть пловом, правда?

    Включим немного музыки для настроения?

    Сейчас играет:

    Открыть сайт Клубер FM | Приложение для iOS | Приложение для Android

    Источник

    Вегетарианский плов с нутом

    Нут в вегетарианском плове точно не успеет провариться и будет сырым, если его предварительно не замочить на сутки. Воду меняют три-четыре раза.

    Для вегетарианского плова берут полкило риса (может быть краснодарский или обычный длиннозерный), полстакана нута, две луковицы, 3 моркови, 250 г растительного масла, специи (барбарис, зира, чеснок). Вот пошаговый рецепт приготовления.

    1. В нагретом масле поджарить морковь и лук.

    2. Добавить в казан нут и специи.

    3. Выложить замоченный в соленой воде рис.

    4. Всунуть в рис головку чеснока.

    5. Залить кипятком на пару сантиметров выше риса.

    6. Варить минут 40 до готовности риса и до выкипания воды.

    7. Еще немного подержать в закрытом казане на малом огне и подавать, перемешав.

    LiveInternetLiveInternet

    Вариант весьма бюджетный и очень вкусный. Количество ингредиентов в рецепте привожу уменьшенное, поэтому не пугайтесь несоответствия указанных количеств с процессом на фото.

    Ингредиенты на 8-10 порций:

    • луковица средняя — 2 шт.
    • куриные бедра без костей — 700 грамм
    • морковь — 400 грамм
    • растительное масло — 100 мл.
    • молотая зира — 2 ч.л.
    • головка чеснока — 2 шт.
    • острый перчик (у меня сушеный) — 1 шт.
    • изюм — 100 грамм
    • отваренный нут (у меня консервированный) — 200 грамм
    • длиннозерный рис (у меня басмати) — 600 грамм
    • соль по вкусу

    Приготовление:

    Рис промываем до такой степени, чтобы с его стекала прозрачная вода. Заливаем теплой водой и оставляем.

    Нарезаем морковь не очень тонкой соломкой.

    Лук режем полукольцами. Курятину нарезаем на небольшие кусочки.

    В казан вливаем масло и разогреваем на огне чуть сильнее среднего. Кладем лук и жарим, помешивая, 3-4 минуты.

    Добавляем курятину и жарим еще 5 минут.

    Добавляем морковь и жарим, периодически помешивая, около 10-15 минут.

    Уменьшаем огонь до среднего, добавляем половину зиры, кладем очищенные от внешнего слоя шелухи головки чеснока и перчик целиком. Вливаем столько воды, чтобы она покрывала содержимое казана на 1 см сверху.

    Доводим до кипения. Кладем изюм и нут, добавляем соли. С рис сливаем воду. Распределяем крупу ровным слоем сверху содержимого казана.

    Аккуратно, чтобы не нарушить слой риса, вливаем 600 мл кипятка. Добавляем соль по вкусу. Доводим до кипения и готовим, не накрывая крышкой, пока рис не дойдет до полной готовности. В процессе при необходимости доливаем по чуть-чуть воды. Рис в процессе не перемешиваем. Когда вся вода выпарится, уменьшаем огонь до самого минимума, добавляем сверху оставшуюся зиру и накрываем казан крышкой. Оставляем на маленьком огне примерно на 15 минут. Затем перемешиваем, перекладываем на большое глубокое блюдо и подаем.

    Приятного аппетита!

    Плов с нутом в мультиварке

    Когда нет казана и даже подходящей по размеру толстостенной утятницы, в ход идет мультиварка. Конечно, ждать плова, идентичного настоящему узбекскому, тут не приходится, но получается довольно вкусное и сбалансированное блюдо.

    Плов с нутом и разными добавками — изюмом, можно добавить курагу, но чаще кладут просто перец и чеснок.

    Чтобы приготовить плов, потребуется по полкило мяса (куриного, говядины, баранины или свинины), моркови, риса, три небольшие луковицы и специи — зиру, перца острого и немного черного молотого, а также барбарис, если он есть.

    Время приготовления — 30 минут на жарку, на приготовление риса — еще примерно около часа.

    1. Заранее промыть и отварить нут до мягкости в любой посуде. Не солить!
    2. В чашу мультиварки налить 100 г растительного масла, нагреть и жарить кусочки мяса до корочки. Вынуть.
    3. В чашу положить нарезанный лук и морковь. Жарить 10 минут.

    4. Добавить отваренный нут, специи, мясо, выложить замоченный в соленой воде рис. Выставить режим варки крупы и ждать 35 минут.
    5. Дать плову в мультиварке еще дойти минут 15.

    Узбекский плов из свинины

    Для его приготовления нам нужны вот эти ингредиенты:

    • 0,7 кг мякоти свинины,
    • 0,5 кг моркови,
    • одна-две луковицы большого размера,
    • половина столовой ложки приправы зира,
    • половина столовой ложки приправы куркумы,
    • половина столовой ложки сушёных ягод барбариса,
    • одна большая головка чеснока,
    • 0,5 кг риса,
    • 150 мл масла растительного.

    1. Сначала подготовим рис для плова. Тщательно промываем его несколько раз под проточной водой. Затем заливаем промытый рис теплой водой и даем настояться ему минут сорок. Луковицу очищаем и нарезаем ее крупными полукольцами. В казанок наливаем масло растительное и подогреваем его. Затем в раскаленном масле обжариваем луковые полукольца до темного оттенка. Обжаренный лук достаем шумовкой и выкладываем на тарелку. Лук нам больше не понадобится.

    2. Свинину промываем и нарезаем ее кусочками среднего размера. В масле, в котором жарился лук, обжариваем мясные кусочки на сильном огне, пока оно не станет золотистого оттенка. Огонь убавляем и тушим мясо под закрытой крышкой в течение часа. При необходимости можно добавить немного воды. Главное, чтобы мясо не подгорело.

    3. Очищенную морковь нарезаем вдоль широкими пластинами. Затем берем каждую пластинку и нарезаем ее вдоль на три части. Каждую часть нарезаем поперед брусочками среднего размера – приблизительно около трех сантиметров.

    4. Теперь проверяем, готово ли мясо. Для этого делаем прокол вилкой. Если вилка быстро и легко проколола мясной кусочек, значит, мясо готово. Добавляем к нему нарезанную морковь. На среднем огне обжариваем морковь вместе с мясом в течение десяти минут. Готовая морковь должна быть мягкой.

    5. Добавляем в казанок зиру. Кстати, для придания плову аромата, зиру нужно перед добавлением в казанок растереть пальцами. Добавляем куркуму и барбарис.

    6. Кладем в середину головку чеснока. Чеснок на дольки не разделяем. Удаляем только внешнюю оболочку. Добавляем соль. Соли кладем немного больше, так как рис при варке впитываем соль в себя и плов может получиться несоленым.

    7. С риса сливаем воду и опять тщательно промываем его под проточной водой. Добавляем рис в казанок и разравниваем поверхность лопаткой.

    8. В казанок вливаем 0,5 л кипящей воды. Вода должна быть выше уровня риса сантиметра на два. Опять немного солим. Доводим до кипения на сильном огне. Вода должна полностью впитаться. Затем огонь убавляем до минимального.

    9. Накрываем плов в казане крышкой и готовим минут сорок. Рис должен хорошо распариться. Проверяем готовность риса. Еще он еще твердый внутри, делаем небольшое отверстие для выхода пара. Оставляем плов томиться еще минут пятнадцать.

    10. Готовый домашний плов со свининой аккуратно перемешиваем, выкладываем на блюдо и подаем к столу. Сверху на плов выкладываем головку чеснока. Всем желаю приятного аппетита!

    Секреты идеального плова с нутом

    Если вы хотите именно самаркандского вкуса, то не нужно класть ничего из специй, кроме перца, барбариса и зиры. Получится очень вкусно! И никаких готовых комбинаций для плова, никакого лаврового листа и наших южнорусских приправ типа сухого укропа!

    Нут отличается временем приготовления. Ему нужно дать либо разбухнуть в воде, либо сварить его заранее.

    Если готовите вегетарианский плов, то он варится недолго, потому лучше отварить нут до того, как закладывать в казан. То же касается и быстро приготовляемой курицы. Если варите с бараниной или говядиной, то лучше замочить и сырым выложить в зирвак.

    Рис для плова из нута берите самый лучший — целый, чистый, лучше купить на рынке у узбеков, где продается и нут. После приготовления дайте плову немного «отдохнуть», только потом подавайте.

    Немного полезной информации о нуте

    Как вымачивать нут? Ведь от того, как вымочен горох, зависит, будет ли он мягким и одновременно плотным в плове или получится жестким и недоваренным. Тогда уж точно ничем плову не поможешь.

    Для замачивания берется комнатной температуры вода. Обычно, когда готовят плов с горохом, его замачивают на ночь. В принципе, свежий нут размочится и за 4 часа, но как узнать, сколько времени он лежал, а значит, и подсыхал? Поэтому ставьте на ночь — и будет правильно.

    Нут — растение бобовое, склонное к быстрому забраживанию. Поэтому не ленитесь чаще менять воду при замачивании, промывая свежей водой крупу.

    Тут есть еще один деликатный момент: как все бобовые, нут может способствовать вспучиванию живота. Этой неприятности не будет, если хорошо вымочить его. Можно добавить при этом чуточку соды, а потом промыть.
    И последнее: нут считается самым лучшим по усвояемости и полезности продуктом из прочих бобовых. И самым интересным по вкусу. Хорошо, что из восточных стран турецкий горох (а именно так еще называют нут) постепенно приходит и на стол европейцев.

    Плов из булгура с курицей — Рецепт пошаговый с фото

    Пищевая ценность на 100 г

    Калории 165.4 Ккал

    Белки 10 грамм

    Жиры 6.4 грамм

    Углеводы 13. 6 грамм

    Энергетическая ценность рассчитана для сырых продуктов

    Плов — национальное блюдо народов Средней Азии. Традиционно его готовят из риса, баранины и овощей, однако в наши дни существует множество разновидностей плова. Предлагаем рецепт плова из булгура с курицей — вкусного блюда, которое можно приготовить как на обед, так и на ужин.

    Рецепт на 5 персон

    Ингредиенты

    Филе бедра курицы 700 г 700 г 700 г

    Булгур 200 г 200 г 200 г

    Репчатый лук 1 головка 1 головка 1 головка

    Морковь 150 г 150 г 150 г

    Чеснок 1 головка 1 головка 1 головка

    Растите­льное масло рафинированное 2 столовые ложки 2 ст. л. 2 столовые ложки

    Соль щепотка щепотка щепотка

    Молотый чёрный перец щепотка щепотка щепотка

    Кумин (зира) щепотка щепотка щепотка

    Фото ингредиентов

    Инструкция приготовления

    Плов из булгура с курицей рецепт прост в приготовлении, если следовать шагам с фото.

    Шаг 1. Помойте филе куриного бедра и нарежьте небольшими кусочками.

    Шаг 2. Нарежьте лук и морковь. Очистите головку чеснока от шелухи.

    Шаг 3. Разогрейте в сковороде растительное масло. Выложите морковь и обжаривайте, периодически помешивая, 2-3 минуты. Добавьте лук и обжарьте до золотистого цвета.

    Шаг 4. Переложите готовые овощи в сотейник. При желании вы можете использовать казан.

    Шаг 5. Выложите в сковороду кусочки курицы, посыпьте солью, пряностями и обжарьте до румяной корочки. Отправьте обжаренную курицу в сотейник с овощами.

    Шаг 6. Тщательно промойте булгур и выложите его в сотейник. Залейте содержимое сотейника кипятком так, чтобы вода покрывала булгур на 0,5 см.

    Шаг 7. Закопайте в крупу очищенную головку чеснока. Добавьте соль, перец по вкусу. Готовьте на среднем огне примерно 5 минут. Когда жидкость выпарится, накройте сотейник крышкой, убавьте огонь и томите ещё 15 минут. Выключите плиту. Через 5-7 минут снимите крышку и аккуратно перемешайте.

    Что у нас получилось

    Готовое блюдо следует разложить по тарелкам, украсить мелко нашинкованной свежей зеленью, дополнить овощным салатом и подавать на стол. Плов, приготовленный по этому рецепту, получается особенно вкусным благодаря характерному тонкому ореховому привкусу булгура.
    Если Вам понравился наш рецепт Плов из булгура с курицей Вы можете поставить отметку «Нравится» и поделиться им со своими друзьями в социальных сетях.

    Поделиться рецептом

    Понравился рецепт?

    Комментарии к рецепту

    ГУШТНУТ. Узбекская кухня — пошаговый рецепт с фото и видео от Всегда Вкусно!

    Рецепт

    Аппетитное и сытное блюдо узбекской кухни. Мясо и турецкий горох нут, томленые с помидорами и луком, приправленные зирой и зеленью петрушки. Гуштнут — это не просто вкусно, это очень вкусно!

    Дата загрузки: 2020-08-28

    1. Горох нут замочите в теплой воде на 12-20 часов, затем слейте воду и хорошо промойте под проточной водой.
    2. Залейте нут чистой водой в кастрюле, добавьте 2 ч.л.соли и доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне 2 часа, затем слейте воду и промойте холодной водой.
    3. Нарежьте тонкими кольцами 150 г репчатого лука, посыпьте щепоткой соли и черного молотого перца, перемешайте и оставьте мариноваться. Такой лук обычно подают к Гушнуту.
    4. Разогрейте казан и положите нарезанный небольшими кусочками курдючный жир, его необходимо растопить на слабом огне 5-7 минут, затем шкварки удалите из казана, больше огни не пригодятся.
    5. Добавьте к мясу подготовленный нут, 300 г нарезанного лука, нарезанные небольшими кусочками помидоры, 1,5 ч.л. соли, зиру, черный молотый перец, перемешайте, доведите до кипения и закройте крышкой, тушите на слабом огне 1 час.
    6. Добавьте в казан измельченную петрушку и тушите еще 1 час на слабом огне, до готовности мяса.
    7. Рецепт простого ближневосточного плова из нута
      Рекомендации по питанию (на порцию)
      423 калорий
      6 г Жир
      75 г Углеводы
      19 г Белок
      См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×
      Пищевая ценность
      Порций: 4
      Сумма на порцию
      калорий 423
      % Дневная стоимость *
      6 г 8%
      Насыщенные жиры 1 г 4%
      0 мг 0%
      527 мг 23%
      75 г 27%
      Пищевые волокна 11 г 38%
      19 г
      Кальций 128 мг 10%
      *% дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

      (Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

      Традиционный плов обретает новую жизнь с добавлением нута в этот обновленный ближневосточный рецепт. Плов, также известный как Pilav , — это традиционное блюдо из риса, которое широко популярно на Ближнем Востоке, в Восточной Африке, а также в Южной и Восточной Азии. Базовый плов — это простой рецепт, по которому рис нужно готовить в приправленном бульоне, но наиболее важным для этого метода приготовления является то, что каждое рисовое зерно остается отдельным при приготовлении.В результате получаются пухлые отдельные зерна, а не слишком типичная липкая рисовая каша. Исторические арабские тексты, относящиеся к плову, восходят к 13, и годам.

      Хотя существуют буквально сотни рецептов плова от Турции до Туркменистана, есть некоторые общие дополнения. В некоторых случаях рис придают дополнительный аромат и цвет с добавлением лука, который был обжарен до слегка коричневого цвета вместе с другими местными специями. В зависимости от региона и местных кулинарных традиций плов также может быть приготовлен из мяса, рыбы, овощей или даже сухофруктов, что делает его очень адаптируемым блюдом, которое можно подавать в качестве гарнира или основного блюда.

      Тип риса, из которого делают плов, зависит от рецепта, но большинство считают длиннозерный рис басмати идеальным выбором. В этом рецепте нут предлагает фантастический вкус и текстуру, а использование консервированного нута выводит и без того простой рецепт на новый уровень легкости. Попробуйте добавить к следующему блюду из курицы или баранины. Нет ничего лучше вместе!

      Рецепт плова из зеленой фасоли гарбанзо

      Бобы гарбанзо (также известные как нут) — универсальные и вкусные бобовые.Их можно бросать в салаты, жарить, добавлять в тушеное мясо. В рис часто добавляют свежий зеленый нут, чтобы быстро и вкусно приготовить плов. По сравнению с сушеными зернами нута свежий нут готовится быстрее и является более здоровой зеленой фасолью.

      Этот плов (или пулав) люблю с детства. Всякий раз, когда семья посещает свадебное торжество или какое-либо вечернее мероприятие, все приходят домой уставшие и измученные, а затем мы будем обедать на тарелках, полных плова из бобов гарбанзо с пикантным или сладким йогуртом.

      Не было возможности поесть или принести еду извне.Дело не в том, что вокруг не было закусочных, но после тяжелой и острой еды на вечеринке или свадьбе каждый хотел приготовить домашнюю еду.

      Предупреждение: мама должна готовить !!

      Вопрос заключался в том, что можно приготовить быстро и вкусно, чтобы удовлетворить жестких критиков еды (мой младший брат и мой папа)?

      Ответ — Пряные и сытные бобы гарбанзо или плов из душистого горошка. Суровые критики довольны, все довольны !!

      Мы с сестрой всегда приспосабливали виды. Если моя мама прочитает это, она скажет: «Я знаю! Как ты приспособился?» и я просто улыбнусь. 🙂

      Действительно, только когда начал готовить, понял, что больше не привередливый едок. Ну, в большинстве случаев я ем все (в детстве я ненавидел). Даже кабачки и баклажаны !! Я ненавидел их в детстве, и теперь мне мало.

      Мой папа по-прежнему разборчив в еде. Ну по-другому, поделюсь с вами когда-нибудь. Однако мой брат сильно изменился. Он также начал есть почти все после того, как ушел из дома на учебу.Теперь, после замужества, я слышу, как моя невестка говорит мне, что он снова показывает знак придирчивых едоков !! Я сказал ей, подожди, пока у тебя появятся дети. все изменится 🙂 Когда дети начнут гримасничать на каждом овоще, родители начнут есть их, чтобы показать им, что они тоже могут. Я часто спрашиваю себя — почему дети так не думают о более вкусной еде? хм … не знаю. Вы знаете?

      Если у вас дома разборчивые едоки, подайте им этот восхитительный бобовый плов. Поверьте мне в этом !! Плов из зеленой фасоли гарбанзо — отличное и полезное блюдо из риса, подходящее для придирчивых едоков любого возраста.

      Эта еда в горшочке лучше всего подходит для меня по понедельникам без мяса или в очень утомительные будни. Если есть время, тоже подаю с мясом на гриле.

      Плов из булгур с нутом и курагой

      Мы чувствуем себя счастливыми каждый день
      года, но День Благодарения дает нам шанс, когда мы не заняты приготовлением пищи,
      сделать шаг назад и поразмышлять о своей жизни, и подсчитать наши благословения.

      Делитесь многочисленными семейными рецептами на Армянская кухня ,
      , как будто с нами далекие и ушедшие члены семьи.Решая, какой гарнир включить в наше меню
      в этом году, я наткнулся на рецепт в моей выпуклой папке с рецептами — Булгур
      Плов с нутом (фасоль Гарбанзо) и сушеными абрикосами, который мне дала моя тетя Арпи Вартанезиан в ее характерном почерк. Не знаю, где она взяла рецепт
      , но знаю, что он будет у нас на столе в День благодарения. Для получения дополнительных предложений рецептов на День Благодарения от Армянская кухня ,
      нажмите здесь.
      Плов из булгура с нутом и курагой

      Булгур плов с нутом и курагой

      Ингредиенты для рецепта

      Состав :

      ¼ c.курага, мелко нарезанная 2 стакана куриного бульона, овощного бульона или воды 2 ст. оливковое масло или сливочное масло, разделенное 1 небольшая луковица, мелко нарезанная

      соль и черный молотый перец по вкусу

      1 ч. Л. порошок карри или тмин, по желанию 1-15 унций. консервы из нута, слить и ополоснуть Украсить ¼ гр. свежая петрушка,
      нарезанная, по желанию
      Измельченные абрикосы в теплой воде

      Поместите нарезанные абрикосы в небольшую миску.Залейте теплой водопроводной водой
      примерно на 5 минут, чтобы они размягчились. Слить жидкость. Отложите в сторону.

      Булгур закипает

      В кастрюле емкостью 2 литра нагрейте
      1 ст. масла или сливочного масла. Добавьте булгур, чтобы он покрылся слоем; нагрейте до легкой поджаривания. Добавьте бульон или воду. ( Примечание : в этот момент я добавил 2 чайные ложки ароматизатора для курицы
      Better Than Bouillon.) Доведите до кипения; перемешайте, убавьте огонь и накройте крышкой
      .Варить на медленном огне 12-15 минут или пока жидкость не впитается. Раскройте и
      пух.

      Тушеный лук с чесноком и приправами

      Тем временем в сковороде с антипригарным покрытием нагрейте оставшееся оливковое масло
      или сливочное масло на среднем огне в течение 1 минуты. Добавить лук и варить 10 минут, периодически помешивая
      . Добавьте измельченный чеснок и приправы; готовьте еще
      минут, стараясь не поджечь чеснок.

      Добавьте нут, абрикосы и сваренную луковую смесь в булгур
      . Готовьте под крышкой еще 2–3 минуты. Снимите кастрюлю с огня. Дайте булгуру постоять
      около 10 минут. Снимите крышку; взбить вилкой.

      Непосредственно перед подачей на стол при желании украсить измельченной петрушкой.

      (Посещали 11 раз, сегодня 1 раз)

      ливийских блюд: рагу из баранины, тыквы и нута с изюмом: Tbeikhet ‘Eid طبيخة عيد

      Этот рецепт был представлен в посте My Halal Kitchen на сайте Traditional Eid Foods Это тушеное мясо из тыквы не требует специальных ингредиентов, но имеет экзотический вкус с идеальным сочетанием вкусов и текстур.Тыква и изюм придают этому рагу сладость, типичную для пикантных блюд Восточной Ливии, где ароматные специи, такие как гвоздика, корица, кардамон и особенно листья шайбы, используются чаще, чем острые специи и куркума. Это рагу из города Дерна. Это блюдо, известное как Eid Stew, готовят в праздничные дни как особенное ароматное блюдо, подходящее для особых случаев, но при этом его очень легко приготовить. Этот рецепт идеально подходит для Хэллоуина. На десерт — тыква и пудинг бешамель — проверенные фавориты.


      На 4 порции

      Ингредиенты

      4 порции баранины с косточкой, вымытой и высушенной

      1/2 килограмма тыквы. очищенные и нарезанные средними кубиками

      1 мелко нарезанная луковица

      4 столовые ложки топленого сливочного масла (самн / топленое масло) или масла

      1 чашка вареного нута
      1 чашка изюма 19

      просеянные помидоры или 2 столовые ложки томатного пюре, растворенные в 2 стаканах воды

      10 зубчиков
      5 лавровых листьев

      3 палочки корицы или 2 чайные ложки с горкой корицы
      1 чайная ложка с горкой имбиря известный как дагад пхул в индийской кухне (по желанию)
      Соль по вкусу

      В тяжелую кастрюлю положите топленое масло, лук, баранину и добавьте молотый и целые специи, затем готовьте на среднем огне. Постоянно помешивайте, пока лук не станет мягким, а масло / топленое масло не смешается со специями.

      Добавьте просеянные измельченные помидоры и оставьте на слабом огне примерно на 10 минут, затем добавьте примерно 2 стакана кипящей воды и готовьте на среднем огне, пока баранина не прожарилась (45-60 минут).

      Добавьте тыкву, изюм и приготовленный нут, накройте кастрюлю крышкой и готовьте еще 30 минут. При необходимости добавляйте воду, но понемногу, чтобы соус был концентрированным.

      Подавать горячим с теплым хлебом танур, чтобы соус впитался.


      Эта мусульманка испекла: Пулао из нута.

      Ассаламу алейкум ва рахматуллахи ва баракатуху!

      Во имя Аллаха, Милостивого, Милосердного

      Ребята, я так рада, что скоро выходные!
      Прошлая неделя пролетела незаметно просто потому, что я был очень занят. Альхамдулилла, я наконец выбрался из рутины после Рамадана и начал организовывать свою жизнь.


      На прошлой неделе я составил огромный список всех рецептов, которые мы приготовили и полюбили во время Рамадана. Ребята, их было так много, что теперь у меня достаточно нового контента для блога, которого хватит до сентября. СЕНТЯБРЬ! Не говоря уже о тех вещах, которые я делаю после Рамадана, люблю еще больше, и тогда мне придется как-то прокрасться в моем расписании блога. По сути, ожидайте тонны новых рецептов в блоге и множество закулисных новостей в Snapchat (muslimgirlbakes).

      На прошлой неделе я приготовил и снял рецепты для самого красивого торта, лучшего угощения на выходных и этого пулао из нута, которое я приготовила с мамой.Я также наконец придумал свой идеальный рецепт кофе со льдом и решил, что чизбургеры — моя самая любимая еда. Ага, это было занято.

      Пулао — одна из моих самых полезных продуктов, о которой я упоминал, когда давал интервью милому Бушре. На мой взгляд, он отвечает всем требованиям, и этот вариант из нута — один из самых простых. Веганский, вегетарианский, без глютена, идеально подходит для лета, но все же очень сытный, я думаю, вам это действительно понравится!

      Пулао, ранее: овощной пулао // пулао из баранины // пулао из курицы // гороховый пулао // быстрый рис для плова

      Простой список ингредиентов:

      1. Рис басмати
      2. Растительное масло
      3. Черный перец
      4. Корица
      5. Гвоздика
      6. Черный кардамон
      7. Семена тмина
      8. Лук
      9. Зеленый перец чили
      10. Вода
      11. Помидоры
      12. Соль
      13. Имбирная паста
      14. Чесночная паста
      15. Консервированный нут
      16. Лимонный сок

      Bismillah , приступим!

      Начнем с 460 граммов риса басмати.

      Который мы собираемся промыть в нескольких сменах воды, пока мутная вода не станет прозрачной.Залейте еще водой и замочите, пока не понадобится.

      Далее, мы собираемся сделать одну из важных вещей при приготовлении любого пулао — поджарить лук! Возьмите большую, глубокую и широкую сковороду и поставьте на средний огонь.

      Возьмите 100 мл растительного масла.

      Когда сковорода станет горячей, влейте масло.

      И, как только масло станет горячим, мы добавим все специи.

      Нам понадобится:

      8 горошин черного перца

      1 палочка корицы

      6 зубчиков

      2 черных кардамона

      2 чайные ложки семян тмина

      В горячее масло добавить целые специи.

      Перемешайте и дайте им обжариться минуту или две до появления аромата.

      Далее возьмите 2 луковицы.

      Лук очистить и нарезать кубиками.

      Добавьте лук в горячее масло.

      Размешайте их.

      Далее мы будем использовать зеленый перец чили, соль, имбирную пасту и чесночную пасту.

      Сначала 1 нарезанный ломтиками зеленый перец чили.

      Бросьте.

      Далее возьмите 1 банку (400 грамм) нута.

      Слейте воду и добавьте в кастрюлю.


      Один раз в …


      … размешайте их.


      Жаркое движения в течение минуты или двух.


      Далее возьмите 900 мл воды.


      И вылейте в кастрюлю.


      Как только вода будет в …


      … возьми 1/2 лимона.


      Наконец-то выяснилось, как положить его в соковыжималку …


      … и выжать сок. Это добавление лимонного сока придает пулао настоящую свежесть.


      Когда и вода, и лимонный сок налились, перемешайте и доведите до кипения.


      Затем возьмите пропитанный рис.


      Слейте воду.


      И добавьте рис в сковороду.


      Добавьте рис.


      И снова доведите все до кипения.


      В этот момент попробуйте бульон для приправы. При приготовлении пулао бульон должен быть более соленым, чем обычно.Мы попробовали и добавили еще 2 чайные ложки соли.


      Добавьте соль.


      Теперь, на сильном огне, дайте всему закипеть, пока большая часть воды не впитается …


      … и вы видите дыры, появляющиеся на поверхности. Когда это произойдет …


      … накройте кастрюлю крышкой.



      Время на подготовку: около 15 минут. 2 Лук очищенный и нарезанный кубиками 2 чайные ложки соли (плюс еще немного позже, если потребуется) 1 банка (400 грамм) Нут, сушеный Первый, промойте и замочите рис. Промойте рис за несколько смен воды, пока мутная вода не станет прозрачной. Крышка с большим количеством воды и замочить, пока не понадобится. Далее, подрумяните лук. Возьмите большую, глубокую и широкую сковороду и поставьте на средний огонь. Однажды горячая, добавить растительное масло. Когда масло нагреется, добавьте черный перец горошком, корица палочка, гвоздика, черный кардамон и семена тмина. Перемешать и дать их обжарить минуту-две до появления аромата. Потом, добавить лук и зеленый перец чили. Пусть жарится пока лук не станет темно-коричневым. Далее, пора размягчить и запарить лук! Возьмите плеск воды (точнее 190 мл). Поверните огонь на сковороде вправо вниз и сразу же залить водой, прежде чем накрыть. Оставьте накрытым на минуту, затем снимите крышку и включите огонь. Помидор и время приправы! Обжарьте смесь на сильном огне в течение минуты. или два, затем добавьте помидоры, соль, чесночная паста и имбирная паста. Жаркое движения и пусть смесь немного уменьшится и станет варёной. Время за нут и воду! Добавьте высушенный нут и обжаривайте еще несколько минут.Далее наливаем в 900 мл воды и выжать лимонный сок. Перемешать и довести до кипения. Рис и вкусить время! Слить рис и добавить его на сковороду. Снова доведите до кипения. Попробуй бульон для приправы. Он должен быть немного соленее, чем вам хотелось бы. Мы добавлен в дополнительных 2 чайных ложках соль в этот момент. Пусть вещи впитывают! На сильном огне дайте всему закипеть, пока не вытечет большая часть воды. впитывается, и вы видите дыры, появляющиеся на поверхности. Время паром! Крышка сковорода с крышкой.Если хотите, поместите сверху тяжелый предмет, чтобы утяжелить его. Оставьте сковороду на сильном огне на минуту, чтобы пар накапливается. Затем уменьшите огонь и варите рис в течение 20 минут. Подавать! Раскройте рис и взбейте его. Подавать немедленно и Наслаждайтесь!

      Ваши фото:

      На этот раз год назад:

      На этот раз, два года назад:

      На этот раз три года назад:

      Держи меня в своих дуа, пожалуйста, и наслаждайся своим пулао,

      Ассаламу алейкум ва рахматуллахи ва баракатуху!



      Рецепт Гейме (персидское тушеное мясо из нута) • Единороги на кухне

      Хореш гайме — персидское рагу из баранины и нарезанного нута. Узнайте, как приготовить рецепт гейме, с помощью пошагового руководства и видео.

      У нас есть восторженные отзывы на наши персидские рецепты, и у нас есть для вас новый! Гейме — это восхитительное рагу, приготовленное по популярным персидским рецептам с зерешком поло и гормех сабзи. Подавайте его с салатом ширази для полноценного персидского обеда.

      Что такое гейме?

      Хореш гейме или, как его обычно называют, гейме, — это персидское блюдо из семейства тушеных (хореш), которое обычно подается с рисом.Обычно это делается из нарезанного нута, баранины и специй. Само слово «геимэ» происходит от тюркского слова qiyma, означающего рубленого мяса . Это одно из самых популярных персидских блюд, распространенное в каждом доме. Существует более шести вариантов гейме, основанных на разных регионах Ирана. Но два из самых популярных рецептов гейме:

      • Gheimeh sibzamini: Сверху обжаренный картофель прямо перед подачей.
      • Gheimeh bademjan: В паре с жареными баклажанами вместо картофеля.

      Этот рецепт включает оба варианта, а также вегетарианскую версию, если вы предпочитаете не использовать мясо в этом рецепте. Гейме — это простой рецепт для всей семьи, который нравится всем. Это также обычное блюдо, которое подают в течение ашура, траура, значимого для мусульман-шиитов.

      Khoresh gheimeh ингредиенты

      Чтобы приготовить это восхитительное персидское рагу, вам понадобится несколько ингредиентов, которые можно найти практически в любом супермаркете:

      • Лук
      • Баранина
      • Нут колотый
      • Куркума, корица, соль и перец
      • Томатная паста
      • Сушеный лайм (лайм Амани)
      • Баклажаны или картофель (в зависимости от версии, которую вы делаете)

      Какой кусок баранины мне использовать?

      Если в вашем супермаркете продается тушеная баранина, это лучший выбор для этого рецепта. Тем не менее, баранина без костей также подойдет, если нарезать ее на небольшие кусочки. Для этого рецепта персидского рагу вам понадобятся куски баранины без костей.

      Могу ли я использовать говядину вместо баранины?

      Традиционно персидское тушеное мясо готовят из баранины, но я готовлю их из тушеной говядины, и это хорошо работает. Так что, если вы не можете найти баранину или просто не являетесь ее поклонником, вы можете легко использовать вместо нее говядину.

      Нут колотый

      Также известный как chana dal или Lappeh (لپه) на фарси, это бобовое растение является основным ингредиентом хореш-гейме в иранской кухне.Он также используется в Индии, Южной Африке и Тринидаде. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с этой статьей о Lappeh и его использовании.

      Как приготовить персидский рецепт гейме

      Иранцы обычно используют кастрюлю и свою газовую плиту для приготовления гейме или любого другого тушеного мяса. Тем не менее, поскольку все кухонные устройства, такие как мультиварка и горшок быстрого приготовления, теперь доступны каждому, было бы полезно иметь инструкции для каждого из них.

      • Верхняя часть плиты:
        • Нагрейте масло в кастрюле и обжарьте лук до золотистого цвета.
        • Добавить тушеное мясо и специи, поджаривать до тех пор, пока куски тушеного мяса не станут коричневыми со всех сторон.
        • Добавьте нарезанный нут, томатную пасту и воду. Доведите до кипения и варите, пока баранина и нарезанный нут полностью не приготовятся.
        • Пока тушится, обжарьте картофель или баклажаны.
        • Проколите лайм амани вилкой и добавьте их в тушеное мясо. Дайте им повариться несколько минут, пока они не станут мягкими.
        • Если вы подаете гейме с жареными баклажанами, поместите их в тушеное мясо на несколько минут перед подачей на стол.
        • Если подается с картофелем, просто посыпьте рагу картофелем фри прямо перед подачей.

      • Мультиварка:
        • Обжарить лук на сковороде до золотистого цвета.
        • Добавить тушеное мясо и специи. Обжаривайте, пока мясо не станет коричневым со всех сторон.
        • Переложите мясо и лук в мультиварку. Добавьте нарезанный нут, томатную пасту и воду.
        • Хорошо перемешайте, чтобы все хорошо перемешалось.
        • Готовьте на высокой температуре 4 часа или пока мясо полностью не приготовится.
        • Проделайте дырочки в лаймах амани вилкой и добавьте их в тушеное мясо. Варить на слабом огне 30 минут.
        • Подавать с жареным картофелем или жареными баклажанами.
      • Мгновенный банк:
        • Приготовьте нарезанный нут в кастрюле с водой и щепоткой соли. Это займет около 20 минут. Не нужно, чтобы нарезанный нут получился мягким, а только приготовленным.Поэтому, пожалуйста, внимательно следите.
        • Нажмите кнопку «соте» и нагрейте немного масла в кастрюле для быстрого приготовления.
        • Обжарить лук до золотистого цвета, добавить баранину и специи. Обжарить до коричневого цвета.
        • Добавьте томатную пасту и воду. Закройте крышку и нажмите кнопку «готовка под давлением».
        • Установите таймер на 25 минут.
        • Когда время истечет, быстро отпустите и откройте крышку. Попробуйте кусок баранины, чтобы убедиться, что он готов.
        • Добавьте нарезанный нут в рагу.Проделайте дырки в лаймах амани и также добавьте их в тушеное мясо.
        • Снова нажмите кнопку «обжарить» и готовьте без крышки около 10 минут или пока лайм не станет мягким.
        • Подавать с жареными баклажанами или картофелем.

      Могу ли я приготовить вегетарианский гейме?

      Совершенно верно. Если вы хотите приготовить вегетарианский персидский гейме, вы можете просто исключить баранину. Нет необходимости добавлять какие-либо другие ингредиенты вместо мяса, но если вы ищете замену, белые шампиньоны — хороший вариант.

      С чем подавать гейме

      Все персидские тушеные блюда традиционно подаются с персидским белым рисом (челоу). Однако вы также можете подавать их с шафрановым рисом, белым рисом в горшочках быстрого приготовления или даже коричневым рисом быстрого приготовления. Еще мне нравится есть остатки с куском хлеба.

      Ищете еще персидские рецепты?

      Примечания и советы по приготовлению персидского рагу в домашних условиях

      • Не можете найти колотый нут? Я не люблю устанавливать особые правила для блюда, поэтому, если вы действительно не можете найти чана дал или лаппе, просто используйте консервированный нут, но добавьте их после того, как баранина будет приготовлена ​​в томатном соусе.
      • Что делать с остатками: Храните остатки в герметичном контейнере и охлаждайте до 4 дней. Лучше всего разогреть гейме в кастрюле на среднем огне.
      • Вы также можете заморозить хореш гейме. После того, как тушеное мясо полностью остынет, переложите тушеное мясо в посуду, пригодную для замораживания, и заморозьте на срок до 2 месяцев.
      • Если вы не можете найти лайм амани (сушеный персидский лайм), используйте 2 столовые ложки свежего лимонного сока.

      Рецепт Хореш-Гейме (персидское тушеное мясо из нута)

      Шади ХасанзадеНемати

      Хореш гайме — персидское рагу, приготовленное из баранины и нарезанного нута.Узнайте, как приготовить рецепт гейме, с помощью пошагового руководства и видео.

      Время приготовления 15 минут

      Время приготовления 1 час

      Общее время 1 час 15 минут

      Курс Основное блюдо

      Кухня Персидская

      Порций 6 порций

      Калорий 526 ккал

      Ингредиенты

      1x2x3x

      • 2 столовые ложки растительного масла
      • 1 крупный лук мелко нарезанный
      • 1 фунт баранины, нарезанный на кусочки тушеного мяса
      • ½ чайной ложки куркумы
      • ½ чайной ложки соли
      • 905 905 48 чайной ложки черного перца ч.л. корицы
      • 2 стакана нарезанного нута чана дал
      • 3 столовые ложки томатной пасты
      • 6 стаканов воды
      • 5 сушеных персидских лаймов лайм амани
      • 6 китайских баклажанов, вымытых и очищенных от кожуры
      • 4 красных картофеля, вымытых и очищенных

      Инструкции

      • Нагрейте масло в кастрюле на среднем огне.

      • Обжарить лук до золотистого цвета.

      • Добавьте баранину, куркуму, соль, перец и корицу. Обжаривайте, пока баранина не станет коричневой со всех сторон.

      • Добавьте нарезанный нут и хорошо перемешайте.

      • Добавьте томатную пасту и воду.

      • Доведите до кипения и тушите на среднем слабом огне до готовности баранины.

      • Проколите дырки в сушеном лайме вилкой и добавьте в тушеное мясо. Дайте ему покипеть еще 10 минут.

      Для gheimeh bademajn (с баклажанами)
      • Вымойте и очистите баклажаны. Разрежьте их пополам по ширине, а затем по длине.

      • Посыпьте их солью и поместите в дуршлаг. Дайте им посидеть 30 минут.

      • Промойте и обсушите баклажаны.

      • Нагрейте 4 столовые ложки растительного масла в сковороде на среднем огне и обжарьте баклажаны примерно по 4 минуты с каждой стороны до готовности.

      • Когда все будет готово к подаче, аккуратно добавьте баклажаны в рагу и дайте им покипеть в течение 5 минут. Подавать рагу с белым рисом.

      Для gheimeh sibzamini (с картофелем)
      • Вымойте и очистите картофель. Нарезать их палочками.

      • Нагрейте масло в сковороде на среднем огне.

      • Обжарьте картофель в масле, пока он не станет мягким и золотисто-коричневым.

      • Приправить солью.

      • Подавать тушеное мясо в мисках и посыпать жареным картофелем.

      Питание

      Калорий: 526 ккалУглеводы: 80 г Белки: 31 г Жиры: 11 г Насыщенные жиры: 5 г Холестерин: 49 мг Натрий: 331 мг Калий: 1442 мг Волокно: 24 г Сахар: 12 г Витамин A: 174IU Витамин C: 169 мг Ironc: 179 мг Вы приготовили этот рецепт? Дайте нам знать, как это было, оставив комментарий и 5-звездочный отзыв!

      Ближневосточный рис с черной фасолью и нутом Рецепт

      Ничего себе, этот рецепт был потрясающим! Я обжарила небольшую луковицу с чесноком и использовала порошок карри вместо кориандра и куркумы, потому что первые два ингредиента порошка карри — кориандр и куркум !!! Я также уменьшил вдвое рецепт, и он подходил примерно для 5 человек.Я добавил немного свежих нарезанных помидоров и нарезанных оливок. Не беспокойтесь об использовании одного пучка петрушки и кинзы, я только что использовала около 2 ст. каждого, и это было МНОГО !!! Если бы я использовал больше, это было бы подавляюще. Моему мужу очень понравился этот рецепт, и он такой разборчивый, и ему трудно угодить, поэтому, когда он говорит что-то хорошее, это должно быть действительно хорошо !!! Большое спасибо за рецепт! В следующий раз, когда я сделаю это, я попробую кусочки курицы на гриле вместо фарша из индейки.

      Я делаю этот рецепт вегетарианским, отказываясь от индейки и использую овощной бульон вместо курицы.Еще добавляю крупно нарезанный лук. Я люблю это!!! Я ем его на ужин, затем пару дней ем остатки на обед. Я тоже с успехом заморозил его.

      Для большего аромата я удвоил количество специй, а затем полил сверху йогуртовым соусом с кинзой (2 стакана простого цельномолочного йогурта, 3/4 стакана мелко нарезанной кинзы, 2 столовые ложки лимонного сока) — ОБЯЗАТЕЛЬНО.Я также добавил жареную цветную капусту (засыпанную маслом, солью и перцем, 450 на 30 минут, затем 500 на 10, пока не карамелизируется) и растопленный лук (с маслом, на слабом огне 20 минут).

      Ням. Это войдет в обычную ротацию.Я использовал только одну банку куриного бульона и по одной банке каждой фасоли. Делает много еды! Подается с лавашем, помидорами ромэн и салатом фета. Залил все это в лаваш и заправил простым йогуртом. Попытайся!

      Это был отличный рецепт! Единственное, что я сделал иначе, так это добавил шпинат к бобам.Я подал его на куске наана (индийской лепешки) и положил сверху ложку йогурта и выжатый лимон, что блестяще подчеркнуло аромат этого блюда. Моему мужу это понравилось, и он обычно не любит фасоль !!

      Тщательно понравилось это блюдо.Ел его с простым йогуртом, как это делает мой иранский друг. Фарш из индейки недоступен там, где я живу, поэтому пришлось приготовить его из говяжьего фарша. В следующий раз, когда я подрумяню говядину с добавлением некоторых специй, она станет мягкой. (Это единственная причина, по которой я не дал 5 звезд.) В кулинарии Ближнего Востока шпинат часто используется как трава с кинзой и петрушкой, поэтому для дополнительных витаминов я добавлю это в следующий раз … и там будет в следующий раз и скоро!

      1.Определенно сократите потребление куриного бульона / бульона; Я использовал примерно 2,5 стакана на 1 стакан риса. 2. По банке каждого зерна. 3. Как и другой рецензент, я добавил лук с чесноком. Этот рецепт ни в коем случае нельзя назвать безвкусным, но я согласен, что готовить индейку со специями так же, как и рис, — хорошая идея. Я сделаю это в следующий раз. И я обнаружил, что пригоршня петрушки и кинзы вполне подходит для этого рецепта.

      Этот рецепт был одним из лучших, которые я пробовал за долгое время.Ароматно и вкусно. Одна вещь, которую я сделаю в следующий раз, — это немного урежу куриный бульон, так как блюдо получилось немного водянистым (но тогда мои погодные условия в горах, скорее всего, способствовали этому!). Спасибо за этот потрясающий рецепт. Я подала его с помидорами, авокадо и салатом фета, что вызвало восторженные отзывы жителей дома.

      Это хороший и полезный рецепт, который легко приготовить.Я бы посоветовал использовать меньше куркумы — это подавляет блюдо — добавить больше кайенского перца (я люблю свою острую пищу!) И использовать гораздо меньше бульона (я использую две чашки бульона на одну чашку риса). Я не считаю необходимым использовать две банки черной фасоли и фасоли гарбанзо. Одной банки каждого из них достаточно на одну чашку риса. Наконец, я добавил те же специи из риса в мясо, потому что в противном случае оно было бы слишком простым.

      .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *