Клефтико из баранины по кипрски рецепт с фото пошагово: Клефтико из баранины по кипрски рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Рецепт клефтико из баранины по кипрски

История происхождения кипрского блюда.

В переводе с греческого, «клефтис» — вор. Клефтико в свою очередь – ворованное мясо.

История умалчивает, кто на самом деле начал готовить мясо именно таким образом. Одни источники утверждают, что это были бедные пастухи, другие – оккупированные жители Кипра тех времен, когда нас с вами еще не было 🙂 Но суть не меняется. Первого барашка украли голодные воришки. А чтобы владельцы не нашли ни барана, ни виновного в краже, мясо было закопано в землю, а над ним развели костер, дабы никому не пришло в голову искать в земле украденное.

Под утро, когда костер потух и пепел остыл, воришки с удивлением обнаружили нежнейшее, изумительного вкуса мясо, коего еще ни разу никто не пробовал. И самое главное, во время приготовления мяса над жилищем не распространялся запах, и содеянное сошло с рук.

Потом такой способ добычи и приготовления баранины начали практиковать постоянно, добавив к мясу травы и коренья, и каждый раз мясо томилось в земле под костром несколько часов.

Спустя десятилетия, когда прятать «добычу» уже не было смысла (времена изменились), мясо начали готовить в специальных печах, в глиняных горшках с крышкой. Ну а сегодня можно готовить Клефтико даже в духовке, не теряя при этом качество блюда.

Конечно, того аутентичного запаха дыма и вкуса в электрической духовке Вы не получите. За этим нужно ехать на Кипр. Но настоящий рецепт Клефтико, подсмотренный в кипрской семейной таверне, где мне довелось работать несколько лет назад, я вам расскажу.

Выглядит приготовленное блюдо вот так

Рецепт приготовления:

  • 1 -2 кг баранины (лучше всего подходит ножка барашка или плечо)
  • Красное сухое вино
  • Лавровый лист
  • Палочки корицы
  • Соль
  • Душистый перец
  • Орегано
  • Тимьян или розмарин (свежие веточки)
  • 4-5 луковиц
  • 3-4 морковки
  • 6-8 картофелин
Способ приготовления:

Помойте баранину и разделите на части. Куски должны быть порционные, т.е. ножки можно оставить целиком или разрубить напополам бедро и ногу, ну а плечо по необходимости. (Зависит от посуды)

Хорошо подойдет большая квадратная глиняная или керамическая глубокая посудина с крышкой.

Выложите на дно порезанный на 4 части лук, крупными кусками морковь и большими дольками картофель (если посудина большая, картофель можно оставить и целым).

На овощи посыпьте щепотку орегано, пару веточек тимьяна или розмарина, поломайте на части 2-3 палочки корицы, 6-10 горошин перца и положите куски мяса, обмазанные солью. Залейте эту красоту вином, разбавленным 1:1 с водой и по краям положите 2-3 лавровых листа. Закройте крышкой или фольгой и поместите в разогретую до 240 градусов духовку на 20 минут.

После, снизьте температуру до 160 градусов и оставьте мясо закрытым на 3 часа томиться.

Через три часа откройте крышку, добавьте температуру до 220 градусов и запекайте до появления румяной корочки на мясе, каждые пять минут поливая соком мясо.

Если будет необходимость, можно добавлять вина с водой в процессе приготовления, чтобы мясо не было сухим.

Стандартное время приготовления около четырех часов. Баранина может приготовится и за меньший промежуток, но такой нежной и потрясающей на вкус, пропитанной специями, она будет не менее чем за четыре часа приготовления.

Подают блюдо с теми овощами, которые находятся под мясом, свежей зеленью и овощами. Хорошо подойдет бокал красного сухого вина.


С уважением,

Светлана Аристова с коллекцией рецептов острова Кипр

Время приготовления: 5 часов

Кол-во порций: 0 шт.

Ингредиенты

Готовим баранину в горшочках — клефтико по-кипрски

Будем готовить клефтико или ворованное мясо по-другому. Это блюдо кухни Греции и Кипра. Клефтис в переводе с греческого — вор. На сайте уже есть один рецепт клефтико, который демонстрирует способ приготовления клефтико в Греции. Это порционное клефтико, где мясо нарезано небольшими кусочками.

Мой же рецепт будет описывать второй способ приготовления, который распространён в Кипре. Тут мясо запекается большим куском. И как я поняла, именно на Кипре зародился этот рецепт.

Легенд появления этого блюда несколько: это и киприоты-греки воровавшие ягнят у турков во времена оттоманского (турецкого) ига; это и просто пастухи, воровавшие ягнят у хозяев; и просто бедный киприот, воровавший ягнёнка у своего зажиточного соседа, и затем готовивший его в лесу, вдали от дома. В любом случае это ворованное мясо (ягнёнок, барашек, реже козлятина), которое закапывали под костёр и так оно готовилось долго. Ни запаха, ни дыма от приготовления мяса не было, т.е. не было и улик воровства)). Киприот мог даже оставить свой костер и уйти по своим делам. А через несколько часов он получал нежное томлёное мясо.

Исходя из всего изложенного, лично мне кажется, что исторически более правильным будет приготовление клефтико одним крупным куском, нежели порционно и небольшими кусочками. Почему я так считаю? Давайте порассуждаем. Крестьянину, который стащил барашка будет совсем не до того, чтобы резать мясо на небольшие кусочки и делить его по порциям. Порубить барашка на несколько частей куда быстрее и проще. Да и как правило, крестьянская еда сама по себе предполагает крупные куски.

На Кипре традиционно чаще всего для приготовления клефтико используют ножки ягнёнка (это в идеале, но и другие части тоже годятся). Мой рецепт Клефтико несколько осовремененный вариант кипрского клефтико. Т.к. в рецепте присутствует и белое сухое вино, и перец чили, и морковь. А так же присутствует момент предварительной обжарки (колеровки) мяса. Максимум, что могло быть у бедного киприота в те времена, так это лук и чеснок — это в лучшем случае. Зато всегда были доступны любые душистые травы Средиземноморья, которые росли под ногами. Да и про предварительную обжарку тогда никто не думал. Но сам принцип приготовления всё тот же — это томлёное несколько часов при не очень высокой температуре мясо.

Сейчас на Кипре каждый уважающий себя киприот, старается обзавестись специальной печью для приготовления клефтико. Это вытянутый коконообразный глиняный сосуд, замурованный в глину. Дверцу печи при приготовлении клефтико обязательно замазывают глиной, чтобы создать герметичность. В наших домашних условиях роль печи (или костра — более древний вариант) будет играть духовка и керамический (или глиняный) горшок. Можно обойтись и фольгой на худой конец. Первый внутренний слой можно сделать из пекарской бумаги, чтобы не было окисления, т.к. используется сухое вино. Только нужно сделать несколько слоёв фольги, чтобы создать максимальную герметичность.

Клефтико впервые попробовала именно на Кипре в одной семейной таверне. Очень вкусно, сочно и нежно. Это блюдо, да и сам Кипр запали мне в душу. Возможно, что когда я побываю в Греции и попробую греческий вариант клефтико, он так же западёт мне в душу. В любом случае, оба варианта клефтико имеют место быть, и выбор остаётся за вам — какой из вариантов приготовить.

Готовила по рецепту Ильи Лазерсона, поскольку мне очень понравилась этакая имитация печи. Готовлю не первый раз именно по его рецепту, получается замечательно. Травы использую сухие, но если есть возможность использовать свежие, то будет замечательно. Часто при приготовлении клефтико, мясо предварительно не обжаривают, так что можно пропустить эти шаги при желании. Итак, начнём.

Как приготовить «Клефтико по-кипрски (баранина в горшочках)» пошагово с фото в домашних условиях

Подготовим продукты — окорок барашка (лучше молодого, вес целой ноги не более 2 кг) можно использовать и любую другую часть; овощи — лук, чеснок обязательно, остальные по вашему вкусу (можно и не использовать), специи и травы (тоже можно варьировать), вино белое сухое, соль, мука, масло оливковое рафинированное (это в идеале, можно заменить и подсолнечным). Мясо я за час натёрла солью, чтобы оно просолилось немного.

Овощи помыть, высушить. Лук и чеснок, не очищая от шелухи, разрезать вдоль. Морковь и перец чили нарезать крупно произвольно. Овощи здесь используются больше для аромата, нежели для еды. Но если хотите, то очистите и лук с чесноком. Это не принципиально. Чили я не чистила от семечек. Но если хотите меньше остроты, то удалите семечки.

Хорошо прогреть сковороду с маслом и обжарить на ней бараний окорок до образования золотистой корочки. Это буквально по 3-4 минуты с двух сторон. Рядом положить овощи срезом вниз, сколько уместится. Когда баранина обжарится, переложить её в отдельную посуду.

Обжариваем немного все оставшиеся овощи. Лук и чеснок срезом вниз.

Теперь все овощи выложить на дно горшка. Получится небольшая подушка для мяса.

На овощи положить мясо.

Далее в сковороду, в которой жарилось мясо с овощами добавить 200 мл вина и прогреть, после закипания, через секунд 30 выключить огонь. Алкоголь испарился и вино смешалось со всеми соками и запахами, которые остались на сковороде. И вылить всю эту смесь в горшок, поливая мясо.

Посолить, добавить все специи, палочку корицы разломить на 2 части. И накрыть горшок крышкой.

Приготовим солевое тесто, которое будет использоваться вместо глины Его мы есть не будем. Количество муки приведено на глаз, 100 грамм всыпьте, а затем подмешайте сколько надо. Соль растворить в воде, добавить муку и замесить мягкое, эластичное тесто.

Получившимся солевым тестом залепить стык между горшком и крышкой. Тем самым мы создаём дополнительную герметичность. Запахи, соки и пар по-максимуму останутся внутри горшка.

Ставим горшок в духовку. Готовим клефтико при температуре 180ºC 3 часа. Затем ещё один час при 160ºC. Можно оставить и на 5 часов. Если у вас ягнёнок, совсем маленький, то и 3 часов будет достаточно, я думаю.

Через 4 — 5 часов клефтико готово. Я держала 4 часа. Снять запёкшееся тесто, которое стало твёрдым как обожжённая глина. Я подцепляю ножом, и оно откалывается. Специально фотографирую получившееся блюдо сверху прямо в горшке. Чтобы можно было увидеть сколько на дне жидкости. Все соки по-максимуму остались внутри и перемешались. Мясо нарезать на крупные куски, разложить по тарелкам, поливая соусом, который образовался в горшке. Этот соус получается с кислинкой и остренький за счёт вина и перца чили. Очень вкусно. На гарнир чаще всего на Кипре подают запечённый или отварной картофель, а так же обязательный атрибут любого блюда на Кипре — это большая долька лимона (1/4). Лимонный сок — любимая приправа к любому блюду у киприотов. У нас на Кипре порцией была целая ножка, но ягнёнок был совсем молоденький, наверное в сыром виде окорок был 1 кг веса. Но всё равно — это была огромная порция))). Киприоты вообще очень щедры в еде.

Как известно, наш остров славится своей национальной кухней. Существует множество блюд, заслуживающих внимания, но сегодня мы поговорим о настоящем шедевре кулинарии, который на Кипре не пробовал только ленивый.

Как и в случае с сыром, рецептов Клефтико на Кипре столько же, сколько и тех, кто его готовит. Вариации могут иметь незначительные отличия, но способ приготовления всегда один и тот же.

История происхождения этого вкуснейшего лакомства довольно забавна, хоть и противоречива.

Существует версия, что когда-то давно пастухи решили выкрасть из хозяйского стада барана и съесть.

Зарезанного барана было решено обмазать глиной и зарыть под костром, чтобы вороватых пастухов не взяли с поличным. Метод себя оправдал. Барана не хватились, а когда пастухи вернулись к костру и отрыли свою добычу оказалось, что мясо стало необыкновенно мягким и сочным. Гораздо вкуснее, чем если бы его просто поджарили. Существует версия, что баран был украден не у «своих», а у турок.

Так или иначе долго сохранить рецепт в тайне не удалось. Бараны начали пропадать чаще и в конце концов пастухов поймали. Что с ними стало — неизвестно, зато рецепт стал достоянием народа.

Сейчас Клефтико стало самым известным и популярным мясным блюдом на острове.

Стоит отметить, что в этой истории есть одна маленькая неточность — для того, чтобы хозяева стада не заметили пропажу, нужно было украсть не одного барана, а двух. Дело в том, что в старину пастухи считали количество голов в стаде используя примитивный подход «чет — не чет». Но это мелочи.

Сейчас существуют разные способы томления баранины, но для Клефтико используются только два:

Традиционно Клефтико готовится вот в таких печах:

Зачастую — прямо на заднем дворе ресторана:

Как правило, готовят Клефтико в глиняных горшочках:

Также теперь всё чаще используется фольга:

Рецепт приготовления Клефтико довольно прост:

Нам понадобится:

  • Баранина на кости — 1 кг.
  • Картофель — 5 штук
  • Морковь — 2 штуки
  • Чеснок — 1 головка
  • Твердый сыр — 50 гр.
  • Белое сухое вино — 50 мл.
  • Сушеный розмарин — 10 гр.
  • Сушеный тимьян — 10 гр.
  • Сушеный базилик — 10 гр.
  • Рубленная кинза (кориандр) — 1 столовая ложка
  • Перец чёрный молотый — по вкусу

Способ приготовления:

  • Баранину промыть, удалить прожилки, пленки, оставить немного жира.
  • Нарезать мясо крупными кусками (около 5 см), каждый кусок нашпиговать чесноком (четвертинкой зубчика) и кусочком сыра.
  • Посолить, добавить специи, вино и оставить мариноваться на 1 час.
  • Картофель и морковь очистить, картофель надрезать не до конца на тонкие кружочки, морковь нарезать крупными кусками.
  • Также посолить, посыпать специями и смазать оливковым маслом (растереть руками).
  • В форму для запекания положить большой лист специальной бумаги для духовки.
  • Уложить в форму мясо и овощи.
  • Запекать при температуре 180 градусов, 1 час 15 минут.
  • Посыпать рубленной кинзой.

Это довольный простой рецепт, следуя которому вы сможете приготовить Клефтико дома, в своей собственной духовке.

Случается и так, что это вкуснейшее блюдо запекают крупными кусками:

Приготовить Клефтико совсем не сложно и это определенно то блюдо, которое стоит подать на стол или предложить попробовать гостю, только начавшему своё знакомство с Средиземноморской кухней!

Post Views: 81

Как Приготовить Мясо Гречески

Как Приготовить Мясо Гречески



  • Мясо по-гречески: несколько интересных рецептов
  • Мусака по-гречески с баклажанами, пошаговый рецепт с фото
  • Греческий пирог с мясом | Рецепт пирога с мясом с фото.
  • Греческий салат — рецепты с фото на Повар.ру (86 рецептов.
  • Мы рассказали о том, как приготовить мясо по-гречески в духовке и мультиварке, используя различные ингредиенты. Надеемся на то, что какой-то из предложенных рецептов вам приглянулся. Греческий салат набрал колоссальной популярности во всем мире. И не зря, ведь его можно быстро приготовить, а невероятный вкус довольно быстро дарит чувство сытости. Это беспроигрышный способ приготовить мясо для семейного обеда или ужина. Тот, кто пробовал мясо, приготовленное с апельсинами, точно знает, как ароматно и сочно выходит, попробуйте эти рецепты обязательно.


    Салат Греческий, рецепты с фото на RussianFood.com: 80.

    Салат Греческий — классический рецепт салата. Вместе с тем, как приготовить салат греческий настоящий знают не все. Подробней о салате греческом. Как приготовить макароны по-гречески? Совершенно новый подход к приготовлению банальных макарон. Отваривать их не нужно, макароны заливаются мясным соусом и запекаются в духовке.


    Мясо по-гречески Гирос – кулинарный рецепт

    Фотографии «Мясо по-гречески ‘Гирос’» от. с такой кучей специй могут и не учуять корица на мясе совсем не такая как на плюшках это можно попробовать. вкусно приготовила мясо! Как приготовить греческий йогурт в домашних. его едят и пьют просто так, добавляют к блюдам из мяса, рыбы,. Оказывается приготовить греческий йогурт дома это вполне реально.

    Как приготовить вкусные греческие сувлаки?

    Если вы любите греческую кухню и мясо, непременно попробуйте приготовить сувлаки! Но сначала узнайте, что же это такое! Сувлаки – это национальное греческое блюдо. Рецепт по-гречески отлично подходит для любого торжества и приятного ужина в. и как его приготовить. Вкусно. Но стоит заметить, что белое мясо лучше сочетается с овощами, чем.

    Клефтико: мясо по-гречески

    Клефтико: мясо по-гречески Кулинарные советы Dashluk 0 297 Каждый человек, хоть раз побывав в Греции, обязан попробовать знаменитое блюдо традиционной греческой кухни под названием «Клефтико». В фарш положите нарезанную мяту, мускатный орех, кайенский перец, орегано, мелко порубленный чеснок, соль и сырое яйцо. 4. Полученную массу хорошо перемешайте и отбейте. Из фарша сформируйте небольшие тефтели. Запанируйте тефтели в муке и обжарьте на оливковом масле по 5-6. Как приготовить кефаль на мангале. Котлеты из кефали. Кефаль по-гречески с луком и помидорами в духовке. Кефаль с овощами в духовке. Кефаль, запеченная в фольге с грибами под сырной корочкой.

    Шаг 1. Для мусаки по-гречески с баклажанами перемолоть мясо на фарш. Очистить лук от шелухи. Если баклажаны горчат, нарезать их пластинками или колечками и опустить в подсоленную воду (1 столовая ложка соли на 1 литр жидкости), для избавления от неприятного привкуса. Как приготовить индоутку в духовке, чтобы мясо было мягким и сочным. Самые вкусные праздничные рецепты. Какие ингредиенты лучше сочетать.

    Ответы Mail.ru: Как приготовить Мясо по гречески?

    Пользователь Наргиза Шамшина задал вопрос в категории Вторые блюда и получил на него 4. #шашлык#мясоиндейки#шашлыкнасковороде#рецепты#какприготовитьшашлыкШашлык из Индейки на. Как приготовить шашлык без мяса? 14. сыр, а только сорта с высокой температурой плавления: например, греческий халуми или привычный. что мясу здесь отведена далеко не ведущая роль:.

    Мясо по-гречески – кулинарный рецепт

    Мясо (говядина) — 1 кг Пряности (гвоздика,корица,лавровый лист,чёрный перец горошком,можжевельник,соль-по вкусу) Лук репчатый — 1-2 шт Чеснок — 2 зуб. Как приготовить сочное мясо в духовке: 10 лучших рецептов Настя Радужная, Юлия Магай Запекайте свинину, говядину и баранину в горшочках, фольге, рукаве и даже в банке. Мясо можно приготовить множеством способов. Варить, жарить, запекать, тушить, сушить — выбор остается за хозяйкой. Чаще всего мясо варят или запекают в духовке.

    Как приготовить ‘Греческий пирог с мясом’ пошагово с фото в домашних условиях Шаг 1 Ссылка Для такого пирога понадобятся: говядина, брынза, готовое слоёное тесто, яйца, лук репчатый, зелень, оливковое масло. В этом рецепте мы расскажем, как приготовить мусаку по-гречески с баклажанами и соусом бешамель. Благодаря подробному пошаговому рецепту с фото вы убедитесь, насколько легко готовится это блюдо в домашних условиях. Супы из мяса занимают большое, если не главное место в перечне первых блюд. Их готовят из говядины, свинины, баранины, различной птицы, из всего мясного, что можно придумать.Различные солянки, щи, борщи, шурпа, лагманы.


    Как приготовить клефтико? Греческие рецепты «ворованного мяса»

    Греческие рецепты «ворованного мяса» Считается, что своим названием блюдо «клефтико», что переводится как ворованное мясо, обязано голодному существованию неимущих греков во времена османского правления. Запеканка с мясом и овощами по-гречески. Ингредиенты:400- 500 г любого молотого мяса, 150 г копченой грудинки, 10- 12 грибов (желательно шампиньонов), 7- 8 морковок, 2 баклажана, 150 г сельдерея, 1

    Свинина по-гречески — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

    Как приготовить ‘Свинина по-гречески’ Промываем свинину под холодной водой и высушиваем ее при помощи бумажных салфеток, затем нарезаем брусками. Как приготовить греческий Сувлаки. Сытный и вкусный шашлык по-гречески не составит труда приготовить и за пределами солнечной Греции.

    Мясо по-гречески „γύρος“ – пошаговый рецепт с фотографиями

    Мясо по-гречески. Приготовить соус тцацики.. После того как мясо слегка обжарится, добавить лук и жарить мясо с луком до легкого румянца. Как приготовить салат греческий: Огурцы промыть, обязательно просушить. После чего нарезать крупными брусочками. Томаты промыть, измельчить на дольки. Как приготовить нежную Мимозу с филе. Котлеты Жаркое Паста Рагу Голубцы Азу Бефстроганов Бишбармак Гуляш Мясо по-. Как приготовить Греческий салат с.

    Мясные блюда, рецепты с фото на RussianFood.com: 20090.

    Это мясное блюдо подходит как для праздничного стола, так и для обычного ужина. Если вы хотите покорить сердце и желудок мужчины, советую приготовить мясо по моему рецепту. Картофель по-гречески: Так вкусно, что не нужны ни мясо, ни салат! 17.12.2020 Olga Горячие блюда 2 Это что-то невероятное!


    Мясо по-гречески — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

    Мясо по-гречески — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома простой и вкусный рецепт с пошаговыми фотографиями Как приготовить осьминога. На первый взгляд осьминог может показаться весьма непростым продуктом, однако его довольно легко приготовить. Если осьминога готовить слишком долго, мясо может стать «резиновым» и. Перед тем как приготовить греческий йогурт, цельное молоко вливают в большую стерилизованную тару, а затем ставят на плиту и нагревают до температуры 80 градусов.

    Греческий салат — популярный во всем Мире салат родом из солнечной Греции. Лучшие рецепты греческого салата с фото и понятными пошаговыми инструкциями — в этой кулинарной подборке. Как приготовить греческий салат в домашних условиях — рецепты классического салата и соусов 20.08.2018 31.03.2019 Александра Мотрич 0 Comments на обед , на праздник , Салат на Новый год , салаты на день рождения

    Салат греческий. Пошаговый рецепт приготовления.

    Перец очистить от семян и срезать белые утолщения, нарезать крупной соломкой. ШАГ 2. Помидоры нарезать крупными кусками. ШАГ 3. Одним из простых и горячо любимых блюд по всему миру считается греческий салат. Как приготовить это блюдо? Именно об этом пойдет речь в продолжении статьи. В качестве бонуса вы получите три рецепта соусов для подачи к.

    Как приготовить клефтико? Греческие рецепты «ворованного мяса»

    Считается, что своим названием блюдо «клефтико», что переводится как ворованное мясо, обязано гол Как приготовить тефтели по-гречески? Вкусные тефтели можно приготовить,. Добавить все предложенные компоненты к мясу, хорошо отбить.

    Как приготовить мясо по-гречески пошаговое приготовление.

    Вам понадобится. Жаркое из баранины (Арнаки клефтико): баранья нога весом в 1,5 кг; 10-12 зубчиков чеснока; 200 г сыра из овечьего молока (кефалотири. пекорино) 1 столовая ложка оливкового масла; розмарин; 1,5 кг среднего рассыпчатого картофеля; Как приготовить греческий салат — 5 классических рецептов с фетаксой, курицей, с соевым соусом и лимоном в домашних условиях Как приготовить яичницу по-гречески. 1. Обжарим грибы с измельченным чесноком на сливочном масле (30 г) до золотистого цвета.


    Греческий пирог с мясом, ингредиенты, как приготовить ? Фото?

    Греческий пирог с мясом и брынзой.Необычное для нас сочетание,но греки все едят с брынзой,если не любите,то замените любым вашим любимым сыром. Рецепт-тесто слоеное500г бездрожжевое(я использую бол Узнайте, как приготовить греческий салат 12.09.2015 – by Друг Повар 0 Для сегодняшнего рецепта мы использовали зелень и сыр Фета, чтобы приготовить греческий салат.

    Мясо по-гречески, пошаговый рецепт с фото

    Мясо по-гречески. Пошаговый рецепт с фото, удобный поиск рецептов на Gastronom.ru Как только жидкость выпарится, влейте бульон, вустерширский соус и выложите лавровые листья. Приправьте солью и перцем и поставьте рагу в разогретую до 160 °C духовку на 3–4 часа. Как сделать маринад и приготовить мясо разными способами, чтобы получить вкусный деликатес. Фото, самые вкусные рецепты маринадов, разные виды мяса…

    Read More

    Кулинария греции. Греческие овощные закуски

    Семейный отдых в Греции спланировать легко: с утра и после обеда — пляж, в жаркие часы — сон, а днем и вечером — трапеза в таверне и попытка решить, какое национальное блюдо Греции самое вкусное.

    В обсуждениях могут принимать участие и дети, поскольку традиционная кухня этой страны подходит для детских желудков. Кидпассаж собрал всю информацию о том, что нужно попробовать во время путешествия в Элладу и чем накормить ребенка.

    Специфика греческой кухни

    Кухня Греции вобрала в себя все традиции средиземноморской кулинарии: она щедро использует свежие овощи, пряные травы, оливковое масло, морепродукты.

    Способы приготовления, которые предпочитают греки, делают еду здоровой и полезной, что так важно для питания детей. А еще греческая кухня имеет свои секреты, благодаря которым простые, бесхитростные блюда имеют особенный вкус.

    Первый секрет национальной кухни Греции — в наборе трав и специй. Чеснок, лук, лавровый лист, орегано, тимьян, базилик, чабрец, укроп, мята, мускатный орех, корица, гвоздика — далеко не полный перечень.

    Секрет второй — согретые греческим солнцем овощи и бобовые: помидоры, перец, баклажаны, цукини, зеленая фасоль, нут.

    Третий — частое применение в блюдах сыров из овечьего и козьего молока: феты, манури, халуми, кефалотири, казери и других.

    Четвертый — широкое использование козлятины и баранины в приготовлении мясных блюд; свинина, говядина и мясо птицы используются также.

    Пятый — любовь к блюдам из свежей рыбы и морепродуктов.

    Шестой — способы обработки продуктов, сохраняющие максимум питательных свойств. Чаще всего используется запекание; много также отварных и тушеных блюд.

    И последний из секретов — трепетное отношение греков к оливковому маслу. Масло часто отжимают самостоятельно, вручную, и вкус его зависит не только от способа приготовления, но даже от региона, где росли оливы.

    Для жарки продуктов в Греции используют исключительно оливковое масло.

    Чтобы отведать традиционные блюда Греции, стоит обойти стороной ориентированные на туристов заведения с местными блюдами. Настоящая греческая кухня — в тех тавернах, где собираются по вечерам греки со своими семьями, чтобы плотно поужинать и пообщаться.

    Национальные блюда Греции

    Возносить хвалу национальной еде Греции начнем не с мяса, рыбы или овощей, а с дивных греческих оливок. Крупные и темные плоды сорта «каламон», мелкие зеленые «халкидики» с маслянистым блеском, вяленые оливки с острова Тасос — греки сами выращивают оливки и сами солят и маринуют их.

    В каждой таверне есть свои рецепты и тайные знания, какие травы класть в маринад и что вкладывать в плоды вместо косточек.

    Йогурт — продукт № 2 в списке национальной еды в Греции. Его делают из коровьего, а чаще из овечьего молока. Греческий йогурт имеет густую консистенцию и похож на мягкий сыр. Его добавляют в салаты и выпечку, используют при тушении и запекании, готовят на его основе мороженое.

    Часто йогурт, политый медом или фруктовым сиропом, подают в качестве десерта. Кстати, такую же полезную сладость можно самостоятельно приготовить из мягкого сыра анфотиро, напоминающего домашний творог.

    Ну а теперь расскажем о самых популярных блюдах, которые в Греции готовят повсеместно:

    • Мусака — запеканка из баклажанов с мясом, чаще с бараниной, под соусом бешамель.
    • Стифадо — тушеное мясо в густом луковом соусе.
    • Клефтико — баранина, приготовленная в глиняном горшке.
    • Паститсио — запеканка из макарон с мясом, сыром и яйцом.
    • Папутсакья — фаршированные мясом баклажаны.
    • Гемиста — начиненные фаршем перцы или помидоры.
    • Луканика хорьятика — домашние колбаски, в которые, кроме мяса, добавляют разные другие продукты. Среди необычных добавок — апельсины или оливки.
    • Сувлаки — маленькие шашлыки на деревянных шпажках.
    • Питес — пирожки из слоеного теста с разными начинками: с сыром и шпинатом (спанакопита), с мясом (креатопита), с сыром (тиропита). В Рождество готовят особый сладкий пирог василопита.
    • Долма — голубцы в виноградных листьях.

    Полный список яств был бы гораздо длиннее, но мы отобрали те блюда, которые подойдут для детского питания. Решая, что попробовать из греческой кухни, учитывайте особенности приготовления разных блюд.

    Детям предлагайте вареные, тушеные, запеченные продукты, а жареного старайтесь избегать.

    Как раздразнить аппетит

    Обычная греческая трапеза начинается с закусок, которые в Греции называются «мезе». В это понятие включаются легкие блюда из овощей. Вот лишь несколько самых популярных закусок.

    • Дзадзыки — соус из йогурта с добавлением чеснока и тертого огурца, который можно намазывать на хлеб или подбирать хрустящими гренками скордопсомо.
    • Мелидзаносалата — икра из запеченных баклажанов.
    • Долмадакья — свернутые конвертиком и особым образом приготовленные виноградные листья.
    • Хумус — нежное пюре из нута с добавлением масла и специй.
    • Кефтедес — тефтельки из кабачков, помидоров, баклажанов, грибов.

    Все это вкусно необычайно, но все же это только разминка перед основным блюдом.Не рекомендуем налегать на закуски, потому что вас ждет большая порция основного блюда.

    Если вы не слишком голодны или трапезничаете с ребенком, можно заказать одну порцию на двух-трех человек. А если очень голодны — закажите для всех разные блюда, чтобы попробовать всего понемножку».

    Греческие салаты

    Салаты в Греции — тоже род закусок. Но иногда такая закуска способна заменить обед, поскольку в состав салатов, кроме овощей, часто входит сыр (фета, мизифра).

    Знаменитый греческий салат (в Греции его называют «деревенским» — хорьятики салата), попробовать нужно обязательно: во-первых, это свежие овощи, во-вторых, пропитавшийся соком помидоров нежный сыр фета, крупно порезанный сладкий лук, упругие маслянистые оливки — это просто необычайно вкусно.

    Дакос — популярный салат на Крите. Делают его из мелко нарубленных помидоров и сыра мизифра, приправленных оливковым маслом, орегано и базиликом. Дакос подают на кусочке подсушенного хлеба.

    Ангуродомата — салат для переборчивых детей. Он состоит из помидоров, огурцов и сладкого красного лука. Незнакомых приправ и сыров в нем нет.

    Хорта — традиционное блюдо в Греции. Его готовят из молодых листьев одуванчика и цикория. Заправкой служит оливковое масло и лимон.

    Блюда из рыбы и даров моря

    Рыбные блюда лучше всего заказывать в тавернах на побережье — это дает гарантию свежести продукта. В таких местах принято, чтобы посетитель сам выбирал рыбу и морепродукты для блюда.

    Самый простой способ приготовления — запекание на углях, однако рецептов огромное количество. Чтобы вы могли сориентироваться в меню, приведем названия самых популярных блюд:

    • хтаподи схарас — щупальца осьминога, приготовленные на гриле;
    • каламарья йемиста ме тири — запеченные кальмары;
    • мидья ахниста — приготовленные на пару мидии.

    Блюда, которые стоит попробовать детям

    Что же предложить ребенку из сытной пищи? Прежде всего, конечно, аппетитную мусаку. Любителям домашних котлеток закажите ароматные тефтельки кефтедес или судзукакья, в качестве гарнира к которым замечательно подойдут запеченные овощи.

    Тушеное мясо стифадо или кокинисто сочетается с картофелем или рисом, часто к нему подают также отварную морковь или брокколи.

    Ребенок, предпочитающий макароны, будет рад получить на обед порцию паститсио. И уж самое простое мясное блюдо, которое можно есть без помощи столовых приборов, — шашлык сувлаки .

    Но если ребенок не крутит носом при слове «суп» (а если крутит — тем более), предложите ему что-нибудь из первых блюд. Авголемоно — сваренный на курином бульоне супчик с добавлением мелких макарон «орзо» в форме зерен риса — легкий и питательный.

    В переводе с греческого это название означает «яйцо и лимон». Фасолада — густой фасолевый суп с добавлением томатного соуса. В Греции также очень популярна чечевичная похлебка факес, но в тавернах ее готовят редко — такое можно попробовать в гостях у местных жителей.

    Если вы трапезничаете с малышом, который только начал приобщаться ко взрослому столу, в таверне не откажутся приготовить простые блюда для маленького гостя — отварное мясо, рыбу, овощи.

    Из овощных блюд детям можно предложить бриам — рагу из картофеля, кабачков, болгарского перца и других овощей. Также попробуйте вместе с ребенком бамьес — блюдо из тушеных стручков бамии.

    Это растение богато витаминами и минералами, употребление в пищу его плодов является хорошей профилактикой проблем с пищеварением.

    Десерты

    Для десертов любой ребенок наверняка оставит место в желудке. Многие сладости в Греции изготавливают с использованием орехов и меда:

    • меломакарона — сладкое печенье с медом;
    • лукумадес — политые медом пончики;
    • пахлава — слоеное тесто с орехами.

    Порадует душу сладкоежки также лукум (желеобразная сладость, которая готовится из крахмала и сахара с добавлением всевозможных вкусов).

    В разных регионах есть собственные рецепты выпечки. Например, пекут рогалики катимерия, которые поливают медовым сиропом. Изюминка — булочка ксеротигана в форме розы. А делают миндальную нугу мандолато.

    Замечательную альтернативу выпечке составят душистые греческие фрукты — абрикосы, персики, клубника, черешня, инжир, виноград, дыни и арбузы. Интересно, что греки любят закусывать арбуз сыром халуми.

    Напитки

    Чай, как привыкли мы, в Греции почти не пьют — здесь он считается лечебным напитком. Греки предпочитают кофе, особенно фраппе — охлажденный кофе с пенкой.

    К любой трапезе вам подадут бутылку воды, а детям в качестве питья можно заказать свежевыжатый апельсиновый сок (неказистые греческие апельсины, используемые для его приготовления, на самом деле очень вкусны).

    Где попробовать греческие блюда

    Национальные блюда греческой кухни подают и в отелях, и в ресторанах. Но чтобы оценить нюансы, лучше всего отправиться в таверну. Над ней не обязательно красуется надпись ТАВЕРNА — нередко на вывеске написано RESTAURANT.

    Настоящую таверну вы узнаете, заглянув внутрь и увидев простой интерьер, минимум обслуживающего персонала и максимум местных жителей за столами.

    Важно отметить, что в тавернах можно питаться без опасений — хозяева, принимающие гостей, как своих друзей, очень следят за качеством пищи.

    Что непременно понравится детям в греческих тавернах — отсутствие строго этикета. Тут не запутаешься в вилочках-ножичках — столовых приборов минимум, а местами некоторые блюда выкладывают прямо на стол, застеленный чистой бумагой.

    Этакое маленькое хулиганство, когда тарелкой служит стол, будет оценено детворой по достоинству и пробудит аппетит.

    Заметим, что таверны могут иметь специализацию. Лучшие блюда Греции, приготовленные из рыбы и морепродуктов, вам подадут в прибрежных псаротавернах. Меню хасапотаверн почти целиком состоит из мясных блюд.

    А заведения с названием гиродико и сувладзидико считаются ресторанами быстрого питания, при этом в них готовят самую что ни на есть национальную еду греков: шашлычки сувлаки и завернутый в питу гирос, напоминающий шаурму.

    Как бы ни называлась таверна, в ее меню точно не будет десертов. Выпить кофе, который в Греции боготворят, можно в кафении, съесть пирог — в тиропитадико, попробовать греческие сладости — в захаропластио, полакомиться молочным десертом — в галактополио.

    В завершение остается лишь пожелать: «Кали орэкси!», что означает «Приятного аппетита!»

    Характер нации не скроешь. Он просвечивается через призму исторического и культурного наследия. В некоторых странах даже гастрономические традиции отзеркаливают особенности темперамента, как, например, в Греции.

    Эмоциональный, экспрессивный, гостеприимный – это все про греков. Застолье для них как повод для душевного разговора. Не удивительно, что слово «трапеза» имеет греческие корни и переводится как «беседа».

    Греческие блюда – как полотна импрессионистов, яркие, запоминающиеся, с большими крупными мазками. Боги Олимпа считали, что их сила заключена в их пище.

    Даже первая кулинарная книга была написана именно в Греции и проложила дальнейший путь Средиземноморской стряпне. Кухня умудрилась сохранить свою индивидуальность, несмотря на 400 летнюю турецкую оккупацию, впитав в себя нотки арабских и славянских ароматов.

    Традиции и история греческой кухни Блюда страны солнца достаточно просты в приготовлении. И, пожалуй, ни одно из них не обходится без добавления оливкового масла, «жидкого золота», как его называли в древности.

    Оливки в Греции – это как кари в Индии, тараканы в Азии, сырая рыба в Японии, чили в Мексике – основа всего. Оливковые деревья необыкновенны, победители древних соревнований надевали венки из их листьев в знак победы. Их возраст порой насчитывает 1000 лет, и мало кто знает, что они как подсолнухи любят подставлять себя под ласковые солнечные лучи.

    Греческий рельеф труднодоступен для разведения крупного рогатого скота, поэтому мясные блюда готовятся в основном из баранины и козлятины.

    Зато рыбы и моллюсков – хоть пруд пруди, однако особыми изысками в кулинарном применении не отличаются. Порции у греков всегда большие, еду любят запивать узо, это бренди с анисовой выдержкой и вином. Чай – не самый популярный напиток, зато кофе у них в почете.

    Греки обожают готовить блюда из овощей и их необычные комбинации, благо природа щедро делиться с ними своими дарами: томаты, баклажаны, картофель, бамия.

    Фаршируют все, что видят и называют это заморским словом «гемиста». Не скупятся на добавление специй, под рукой всегда найдется орегано, лаврушка, чеснок, укроп, чабрец и базилик.

    Греки кулинарные фантазеры, мясо, например, они могут приправить сладкими ингридиентами, корицей и гвоздикой.

    Да что уж говорить, они готовят даже блюда из цветков тыквы. А до чего они любят сыр, предмет национальной гордости насчитывает около 50 видов. Потребляют в большим количествах, 25 кг в год на человека, что является мировым рекордом. За пределами страны хорошо известна фета, неизменная составляющая греческого салата (хориатики) .

    Прислушайтесь к названиям греческих блюд – долмадес, мелидзанес, факоризо, скорталия, спанакопита. От одного только их звучания хочется побежать на кухню и срочно начать готовить!


    В народе Мусаку прозвали «блюдом пастухов», с арабского переводится как «охлажденный», по технологии приготовления очень напоминает лазанью.

    Оно так популярно, что в 2000 году греческий режиссер снял фильм под названием «Нападение гигантской мусаки». Главный ингредиент – баклажаны, они составляют основу нижнего слоя, в средний слой кладется баранина с помидорами и завершает эту композицию нежный и воздушный соус «Бешамель».

    Одну луковицу и несколько зубчиков чеснока мелко нарезать и на сковороде довести до образования золотистой корочки. Фарш пропустить через мясорубку и слегка обжарить, добавив туда мелко нарезанный помидор.

    Оставляем томиться, слегка помешивая, на 30 минут, убираем крышку и даем влаге испариться.

    В остывший фарш добавляем одно взбитое яйцо, немного красного вина и три ложечки томатной пасты. По две штуки очищенного картофеля и баклажанов нарезаем кольцами.

    Для того чтобы баклажаны отдали лишнюю влагу, их необходимо посолить и оставить минут на 15, а затем обжарить, естественно, в оливковом масле. Картофель кинуть в кипящую подсоленную воду на 5 минут. Теперь можно выстраивать наш кулинарный домик.

    В фундамент закладываем картофель и баклажаны, затем мясной соус, накрытый опять же баклажанами, и заливаем все соусом «Бешамель». Готовить его довольно просто: в смесь из обжаренной муки и растопленного сливочного масла (по половине стакана) вливаем три стакана сливок.

    Когда масса загустеет, приправляем перцем и мускатным орехом и вбиваем один желток. Выпекать мусаку в духовке в течение одного часа.

    Дзадзики – жемчужина греческой кухни


    Неотъемлемая часть греческой кухни – мезе, что в переводе означает «что-то погрызть». Другими словами, это закуски, горячие или холодные.

    Дзадзики используют как в качестве соуса к мясу или жареной рыбе, так и как основное «закусочное» блюдо. Представляет собой холодный соус на основе идеального сочетания хрустящих огурцов, нежного кремового йогурта и острого чеснока.

    Главное в его приготовлении – найти правильный странгисто (обычный йогурт, из которого удалили сыворотку) с жирностью около 10%.

    Два больших огурца натираем на крупной терке, затем солим и отжимаем. Добавляем 1 кг йогурта, предварительно удалив из него излишки жидкости, выживаем три дольки чеснока, приправляем одним нарезанным пучком укропа, тремя столовыми ложками масла оливы и одной чайной ложкой виноградного уксуса, не забываем про соль – перец.

    Блюдо готово, будет очень вкусно, если в него обмокнуть хлеб.

    Рецепты пастицио или макаронной запеканки


    Вам понадобиться приготовить два соуса: «Бешамель» и «Болоньезе», а также запастись толстыми в дырочку макаронами (пол килограмма будет достаточно) и 400 гр сыра гривьера (можно заменить на любой другой овечий сыр).

    Итак, после того, как вы отварили макароны и натерли сыр, приступаем к соусам. С «Бешамелью» мы уже познакомились, теперь научимся готовить «Болоньезе».

    Обжарить 0,5 кг говяжьего фарша с одной нарезанной луковицей, добавить 3 ложки томатной пасты, немного красного сухого вина, соль-перец и тушить.

    Отправляем этот кулинарный шедевр в духовку на 40 минут и подаем остывшим.

    Долмадакья -голубцы из виноградных листьев


    Вам понадобится 300 гр свежих больших виноградных листьев, обваренных две минуты в кипятке и начинка.

    3 мелконарезанных луковицы обжариваем в большом количестве оливкового масла и добавляем 1 стакан риса, по половине нарезанных пучков укропа, петрушки, фенхеля, ложку мяты, соль перец и стакан горячей воды. Полученную смесь кипятим 10 минут и даем остынуть.

    По одной чайной ложке начинки укладываем в листы винограда и утрамбовываем в кастрюльку, влив туда сок двух свежих лимонов. Сверху накройте ее тарелкой, это не даст раскрыться верхним листочкам. Варите около часа.

    Как видите, все рецепты не особо сложны в применении. Главное – с каким настроением вы это делаете. Доказано, что процесс приготовления пищи влияет даже на психологию человека.

    А если готовит женщина, то этот мистический ритуал, программирующий будущее. Чем вкуснее она готовит, тем счастливее будет ее «прекрасное далеко».

    Вконтакте

    Одноклассники

    Национальные блюда греков – это гармония душистых трав, свежих продуктов и разнообразных специй, щедро сдобренных оливковым маслом.

    Гастрономические шедевры, известные еще со времен Древней Эллады, «приправлены» манящим морем, обжигающим солнцем и отражают жизнерадостный и открытый темперамент местных жителей. Поэтому получить полное представление о стране, прочувствовать ее средиземноморский колорит, невозможно без знакомства с самыми популярными блюдами многогранной греческой кухни.

    Мусака (Μουσακάς)

    Первое, что нужно попробовать в Греции из еды, – это знаменитая на весь мир мусака. Мясное яство, вызывающее ассоциации с зажигательным танцем сиртаки, имеет ближневосточные корни. Уже в XIII веке в поваренных арабских книгах встречалось блюдо «магума», поразительно напоминающее баклажанное лакомство эллинов.

    Как и все традиционные греческие блюда, мусака состоит только из натуральных полезных продуктов. Посудите сами – вкуснейшая слоеная запеканка готовится на основе баклажанов, помидоров, лука и баранины. А особый шарм кушанью придает соус Бешамель. Говорят, он был завезен в страну неким Никосом Целиментесом. Будущий повар, обучавшийся кулинарному ремеслу , стал первым использовать сливочный соус при приготовлении мяса с овощами.

    Паститсио (Παστίτσιο)

    Местные жители считают паститсио гордостью национальной кухни Греции и обязательным гастрономическим пунктом из того, что нужно попробовать путешествующим по стране. И хотя название блюда созвучно с итальянским pasticcio, существует мнение, что истоки кушанья уходят корнями во времена Древней Эллады. Согласно версии некоторых этимологов, слово макароны произошло от греческого «макария», обозначавшего «яство из ячменной муки».

    Традиционно в состав знаменитой запеканки входят макаронные изделия, мясной фарш, протертые помидоры, яйца и соус Бешамель. Особый вкус ей придают ароматная канела и мускатный орех. По мнению греков, лучшее паститсио готовят на острове Корфу, дополняя рецепт почти прозрачным тестом фило и кусочками ветчины.

    Фасолада (Φασολάδα)

    Одно из популярных греческих блюд, которое непременно стоит попробовать в путешествии, – наваристый фасолевый суп. Его готовили еще в Древней Элладе.

    Местные жители употребляют фасоладу зимой, когда температура воздуха опускается до +7 °C, или в период православного поста – времени запрета на все мясные продукты. К столу калорийное яство подают как в горячем, так и в холодном виде.

    Приготовить традиционное первое блюдо греческой кухни под силу любой хозяйке. Из ингредиентов вам понадобятся лишь растительные составляющие: белая фасоль, морковь, лук, томатное пюре и . И не забудьте сельдерей – именно он дарит густой похлебке неповторимый аромат и уникальный вкус.

    Факес (Φακές)

    Еще одно знаменитое греческое блюдо из категории постных супов. Традиционную похлебку готовят по всем правилам здорового питания, пользу которого доказал еще Гиппократ. В рецепте нет места насыщенным жирам, консервантам и искусственным добавкам. Полезный факес – это кладезь микроэлементов, клетчатки, витаминов и белка.

    И хотя ингредиенты популярного супа меняются в зависимости от региона страны, стабильным остается одно – главная составляющая кушанья, чечевица. А легкую кислинку еде придает второй обязательный компонент – лимонный сок. В греческих ресторанах факес можно попробовать с нарезанным кусочками сыром фета, который традиционно подают к этому супу.

    Клефтико (Κλέφτικο)

    Список 10 лучших блюд Греции был бы неполным без клефтико – традиционного яства, название которого переводится как «ворованное мясо». По легенде, своим появлением этот шедевр национальной кухни обязан крестьянам, которые во время турецкого господства похищали у врагов ягнят и баранов, пряча их в ямы, помеченные камнями и кострами. Через несколько дней из тайников доставали испеченное и очень мягкое кушанье.

    Не пытайтесь приготовить клефтико у себя на кухне: аутентичного запаха легкого дымка, присущего блюду, вы не получите. Настоящую баранину с картофелем, сдобренную смесью трав, в Греции запекают в специальных печах, сначала растапливая их дровами, а затем запечатывая отверстие глиной. Это помогает как можно дольше сохранять драгоценное тепло.

    Мелидзаносалата (Mελιτζανοσαλάτα)

    Оказавшись на родине древних эллинов, не упустите возможность попробовать это знаменитое традиционное блюдо Греции. Приготовленное по всем правилам, оно оставит незабываемые вкусовые воспоминания. С первого взгляда мелидзаносалата напоминает «икру заморскую, баклажанную». Но от известной овощной закуски нежную пасту отличает наличие грецких орехов, петрушки, бальзамического уксуса и лимонного сока.

    По своей популярности мелидзаносалата давно наступает на пятки легендарному салату с фетой. Густое вкусное пюре с вызывающим аппетит запахом душистых трав и чеснока виртуозно готовят все шеф-повара гастрономических заведений национальной кухни. и других городов пасту подают в небольших салатницах, дополняя блюдо горячими лепешками пита.

    Спанакопита (Σπανακόπιτα)

    Если вы задаетесь вопросом, что поесть в Греции из исконных местных блюд, обратите внимание на спанакопиту. Популярный ныне рецепт дошел до нас в неизменном виде с 1800 года. Именно тогда обитатели православных монастырей начали культивировать шпинат. Сперва растение использовали в лечебных целях. Позже трапезы послушников дополнили пироги, начиненные полезной травой.

    Современные повара готовят знаменитую спанакопиту из тончайших листов теста фило, уложенных в несколько слоев и смазанных оливковым маслом. В качестве начинки используют лук, шпинат, кедровые орешки и сыр фета. И не удивляйтесь, если вы найдете внутри пирога рисовые зернышки, – они не дают массе расползаться, впитывая лишнюю влагу.

    Баклавас (Μπακλαβάς)

    Желая попробовать самые вкусные блюда греческой кухни, не забудьте о популярном десерте баклавас. Сладость появилась на земле эллинов в эпоху Турократии – времени господства Османской империи. Именно в древнем Константинополе в XV столетии султану Мехмету II было впервые подано хрустящее лакомство.

    В Греции вкусное кондитерское изделие готовится немного иначе, чем в Турции. Тающее во рту произведение кулинарного искусства, в состав которого входят измельченные орехи, корица и лимонный сок, здесь обильно поливают не сиропом, а медом, что придает сладости потрясающую сочность. Кроме того, маленькие пирожные традиционно заворачивают в 33 слоя теста фило – по числу земных лет Иисуса Христа.

    Лукумадес (Λουκουμάδες)

    Рассказ о национальных сладких блюдах греческой кухни был бы неполным без описания лукумадеса – лакомства, имеющего арабские корни. Однако за долгие годы популярное кондитерское изделие, напоминающее маленькие румяные пончики, так прижилось на берегах Эгейского и Средиземного морей, что стало непременным атрибутом важных праздников и народных гуляний.

    Для приготовления одного из используют дрожжевое тесто. Из него делают небольшие шарики и жарят их в чане с раскаленным маслом. Затем лакомство обильно поливают медом и щедро обсыпают корицей и перетертыми орехами.

    В традиционных тавернах лукумадес подают на специальных шпажках, что подразумевает отказ от столовых приборов.

    Василопита (Βασιλόπιτα)

    Собираясь в зимнее путешествие и составляя список того, что обязательно стоит попробовать в Греции из еды, не забудьте о популярном сладком деликатесе василопита. Этот сдобный кекс из пышного дрожжевого теста готовят к Новому году. Свое название он получил в честь св. Василия Великого – греческого Деда Мороза.

    Вариантов рецепта василопиты множество. Но всех их объединяет одно – главное блюдо новогоднего стола содержит тертую цедру апельсина, сухофрукты и орехи. Перед приготовлением хозяйки вкладывают в пирог монетку. Счастливца, обнаружившего медный кругляш в своей порции, на протяжении всего года ожидают счастье и удача.

    Вышеуказанные яства – лишь сотая часть в океане знаменитых традиционных лакомств страны. Пополнить знания о греческих национальных блюдах, названия которых можно перечислять бесконечно, вам помогут такие знаменитые кушанья, как овощное рагу спетзофай (Σπετζοφάι), молочный пирог галактобуреко (Γαλακτομπούρεκο), жареные бараньи ребра пайдаки (Παιδάκι), отбивные из свинины бризола (Μπριζόλα), фрикадельки кефтедес (Κεφτέδες), мясо в лепешке гирос (Γύρος) и кукурузный торт кало прама (Καλό Πράμα).

    Древняя Эллада не располагала многими продуктами, типичными для современной греческой кухни. Не было у древних греков ни помидоров и лимонов, ни баклажанов со сладким перцем. Но основополагающие заветы кулинарной традиции кухни греков неизменны и сегодня. Во-первых, невозможно вообразить греческую трапезу без «святой триады» — хлеба, и олив. А во-вторых, настоящее пиршество для греков не простой процесс поглощения вкусной пищи. Прежде всего, это греческая кухня — это ритуал.

    Собравшиеся, пробуя разнообразные кушанья, много разговаривают, конечно же, высказываются о блюдах и обмениваются мнениями. Для греков большое значение имеет, какое именно оливковое масло использовано, из какого региона страны оно было привезено, в какой деревушке изготовлен сыр фета, на каких полях пасся барашек. От подобных кулинарных дискуссий. Разговор плавно перетекает к более высоким материям.

    Греческая кухня — одна из древнейших в мире. Безусловно, на протяжении тысячелетий она претерпевала многочисленные изменения. Средние века в Византии отличались невообразимыми сегодня рецептами. Что-нибудь вроде нежнейшего филе молочного козленка, фаршированного инжиром, чесноком, зернами граната, луком-пореем, приправленного медовым соусом из маринованной рыбы.

    Не удивительно, что в современной Греции уже никто не готовит подобные блюда, да и не ест. Греки вновь вернулись к простым, но действительно вкусным блюдам. Истинное великолепие греческой кухни состоит именно в качестве продуктов и в точном соблюдении ингредиентов. Греческая кулинария представляет собой один из многочисленных вариантов средиземноморской. Безусловно, невозможно представить ее без качественного оливкового масла, свежей рыбы и морепродуктов.

    Для Греции, как и для всех средиземноморских стран, характерно употребления большого количества овощей, фруктов и зелени. Но существуют и существенные отличия. Так любимых итальянцами и французами ракообразных и моллюсков в сыром виде земляки Гомера не особенно жалуют, не говоря уже о том, чтоб употреблять в пищу сырое мясо — его обычно долго готовят, так что на бифштекс с кровью в Греции рассчитывать не приходится. Кроме того, в греческой кухне практически отсутствуют сложные соусы.

    А в XV веке в Салониках начали селится изгнанные из , и привнесли в греческую местную кухню яркие черты североафриканской кулинарии.

    Да и в самой Греции множество региональных вариантов одного блюда, обусловлено это климатическими различиями и укладом жизни как в континентальной части страны, так на многочисленных островах. Солнечный климат засушливого Крита располагает совсем к другой греческой кухне, нежели снежные зимы и влажное лето горного Эпира. Кроме того, греческие диаспоры существуют во всем мире — и в Европе, и в Америке, и в Австралии. И, конечно же, живущие за рубежом, но сохраняющие связь с родиной эмигранты постоянно привносят что- то новое в родную греческую кухню.

    Для греческой кухни характерно приготовление мясных блюд на вертеле и углях. Греки едят многие блюда холодными, но ориентированные на туристов рестораны, подают блюда всегда горячими. Если температура еды греческой кухни вас не устраивает, вы можете попросить подогреть ее. По-гречески это звучит – zesto.

    Греки очень щепетильно относятся к вопросам питания, поэтому встретить замороженные овощи или полуфабрикаты практически нереально. В Греции блюда греческой кухни всегда готовят из свежих продуктов! Независимо от социального положения, греки довольно часто посещают рестораны. Это стало частью их культуры. Высшим счастьем для грека является наслаждение жизнью, которое невозможно без хорошего застолья в кругу самых близки людей, семьи и друзей.

    Согласно греческому законодательству, каждое заведение общепита обязано вывешивать свое меню с фиксированными ценами.

    Хлеб на стол подают обязательно, его цена может составить от тридцати до девяноста евроцентов, это определяется категорией ресторана.

    Перечень блюд и сыров греческой кухни

    Конечно же, описать здесь все многообразие национальных блюд греческой кухни не стоит и пытаться, однако, мы надеемся, что краткий обзор будет полезен начинающим туристам сориентироваться в греческого меню, хотя это и непросто!

    • Choriatiki Salata представляет собой традиционный деревенский салат греческой кухни более известный миру как «Греческим Салатом». Состоит это салат из свежих помидоров и огурцов маслин, лука сыра Feta, и, конечно же, оливкового масла. Дополнительно можно заправить уксусом. В некоторых вариациях греческой кухни, в салате может отсутствовать Feta. Если вам не хватает нежного сыра попросите официанта добавить его. В том случае, если вы хотите предпочитаете салат без каких-либо ингредиентов также скажите об этом.
    • Sadziki — состоит из смешанных йогурта, огурца, чеснока и соли. Традиционно, Sadzik подают греческом хлебе, естественно — свежеиспеченном!
    • Melitzana Salata — нежный салат греческой кухни из баклажанов, который накладывают на свежий хлеб.
    • Tarama Salata — очень необычное блюдо греческой кухни. Греческая икра.
    • Saganaki — поджаренный сыр, который может подаваться с томатным соусом.
    • Casseri — мягкий сыр напоминающий в кухне Греции мацареллу.
    • Kefalotiri – сорт твердого сыра, несколько напоминает пармезан.
    • Dopio tiri называют сорт домашнего местного сыра. Найти который можно в деревнях.
    • Keftedes — отлично прожаренные фрикадельки. В различных областях Греции существуют региональные вариации в греческой кухне: Кефтедес и Рвитакефтедесs, Доматокефтедес, Тирокефтедес и Фазакефтедес. Несмотря на различающиеся ингредиенты, блюдо оказывается бесподобным всегда!
    • Spanakopita — традиционный греческий пирог со шпинатом.
    • Tiropita — сырный пирог.
    • Kreatopita — мясной пирог
    • Lakanika — овощной салат греческой кухни с капустой.

    Завтрак

    В старой шутке про типичный для грека завтрак, который состоит из чашки крепкого кофе и двух сигарет, большая доля правды. Действительно, греки завтракают, как правило кофе и пирожным. Однако в отелях подают обычный континентальный завтрак, который включает в себя чай, кофе, круассаны, тосты, популярен и шведский стол. В некоторых гостиницах подают английский завтрак, состоящий из яичницы, бекона, и тостов.

    Обед

    В Греции обед проходит с 13:00 — 15:00. В зависимости от предпочтений можно выбрать полный обед либо обойтись легким салатом. Многие греки считают главным приемом пищи ужин.

    Ужин

    Традиционно, греческий ужин начинается позже, чем в европейских странах. Многие греки абсолютно не задумываются о еде часов до девяти вечера. Учитывая такую специфическую национальную черту, большинство ресторанов открывают двери посетителям лишь в 20:00. Безусловно, в туристических центрах ужин, подается несколько раньше.

    Классификация греческих заведений

    Tavernas представляет собой «деревенское» заведение, оформленное, как правило, в грубом традиционном стиле. В столице и больших курортных городах таверны более европеизированы. Обычно меню таверны с блюдами греческой кухни можно увидеть на двери у входа либо в окне. Однако многие хозяева таверн просто пригласят вас на кухню, чтобы вы сами посмотрели, что могут вам приготовить из греческой кухни. Греки тоже частенько заглядывают на кухню, чтобы посмотреть, какой именно вариант выбранного блюда из греческой кухни готовят в этой таверне.

    В приморские таверны ранним утром и среди дня привозят свежайшую рыбу. Повара на глазах у недоумевающих туристов, отбивают свежепойманных осьминогов об асфальт, чтоб мясо в блюдах греческой кухни стало нежнее.

    Но даже горы экзотических средиземноморских креветок с лимоном, жареных щупалец осьминогов и фаршированных кальмаров в греческой кухне не в силах отменить древнегреческую кулинарную триаду. К столу непременно подается горячий хлеб, ароматное оливковое масло и вино.

    Большинство таверн открывают свои двери для посетителей не раньше восьми часов вечера. Объясняется это просто. Греки предпочитают довольно позднюю трапезу. Закрываются таверны поздно ночью, а, зачастую, — рано утром. В воскресенье таверна может оказаться закрытой. Эмоциональные греки небезосновательно слывут большими футбольными фанатами, поэтому, если вы решили заглянуть в таверну в день матча, не стоит ожидать очень внимательного обслуживания.

    В Psistaria можно отведать греческих шашлыков, жаркого и мяса обжаренного в вариациях греческой кухни на открытом огне.

    В ресторане (estiatorio) вам предложат более сложное меню, нежели в таверне или псистарие. Здесь на столах красивые домотканые скатерти, а меню обязательно включает в себя вариант блюда греческой кухни на английском языке.

    Готовая еда выставлена в bain-marie, здесь же можно заказать и блюда гриль греческой кухни.

    В Ouzeri подают традиционный узо. В Греции питье Ouzo приравнивается к искусству. Ритуал узокатаникси очень популярен среди греков, и приобретает все большую популярность среди путешественников.

    Буквальный перевод «Galaktopoleia» — молочный магазин. Но именно здесь можно купить такие продукты, как йогурт, молоко, яйца, рисовый пудинг, масло, хлеб и мед. Кроме того здесь можно полакомится очень вкусным домашним мороженым, которое обычно представлено разными вкусами. Узнать продается ли оно поможет надпись pagoto politiko на двери магазинчика. В большинстве из них можно выпить чашку кофе и чая. Также, они, как правило, предлагают недорогие завтраки. Открыты такие магазины с раннего утра и до вечера, а это, согласитесь, весьма удобно.

    В Zaharoplasteia продаются пирожные и сладости греческой кухни, как греческого, так и европейского производства. Сладости, шоколад, конфеты, бисквиты, кофе, газированные напитки, включая содовую — вот типичный ассортимент захаропластиа, в некоторых можно приобрести алкогольные напитки в бутылках. Как правило есть сидячие места.

    Широко по стране распространены пиццерии, кафе (gelateries) в которых подают итальянское мороженное, а вот традиционно западных ресторанов за пределами столицы практически не встретишь.

    Грекам по нраву пряная зелень и специи, однако их используют в меньшем количестве, нежели итальянцы и французы. Традиционной зеленью в Греции выступает листья петрушки и укропа, сельдерей, чебрец, розмарин и ориган.

    В Греции выращивают различные сорта чеснока и лука. Излюбленными соусами греков являются — ладолемоно (представляет собой тщательно взбитое с лимоном оливковое масло), ладоригани (в оливковое масло добавляется сухой тертый ориган) и авголемоно (взбитые с лимоном и пряностями яичные желтки).
    Первое место в Европе, по количеству потребляемого сыра принадлежит грекам, они опередили даже итальянцев и французов. Сырные традиции Греции представлены множеством традиционных сыров. Среди которых коровьи и буйволиные, овечьи и козьи; твердые и мягкие; нежно-пресные и пикантно острые.Однако самым известным, безусловно, является Фета. Исконно греческий сыр фета немного напоминает брынзу. Настоящая, сделанная в Греции совсем не похожа на немецкий сыр под этим названием.

    Еще одной гордостью Греции слывет молочный продукт — яурти. Особенно домашний, произведенный по старинным технологиям. Он легкий, но в то же время, маслянистый.

    Имеющая много общего с кулинарными традициями Италии, Балканского полуострова, Израиля, Турции, Сирии и Палестины. Она существует уже более 4 тысяч лет и непосредственно связана с историей и культурой Древней Греции.

    Сегодня греческую кухню, как и в древности, невозможно представить без злаков, оливкового масла и вина, а также овощей (баклажанов, кабачков), оливок, сыра, рыбы и мяса.

    Особенности греческой кухни

    В средиземноморской кухне Греции можно выделить несколько характерных особенностей, которые основаны на использовании при приготовлении блюд определенного перечня продуктов.

    1. Оливковое масло — это ингредиент, на котором стоит греческая кухня. приготовленные без него, представить невозможно. Оливковое масло используют в качестве заправки для салатов, добавляют в овощные, мясные, рыбные блюда и в выпечку. Оно производится из оливковых деревьев, растущих в Греции, и делает национальные греческие блюда особенными по вкусовым качествам.
    2. Овощи — свежие или запеченные, они присутствуют практически в каждом блюде. Особенно часто используются свежие томаты, баклажаны, картофель, зеленый перец, лук, а также оливки.
    3. Специи в греческой кулинарии используются чаще, чем в любой другой средиземноморской кухне. В Греции наиболее распространены орегано, тимьян, чеснок, лавровый лист, базилик, чабрец и фенхель. Интересно, что при приготовлении мясных блюд используются специи, характерные для десертов (например, корица).
    4. Сыры — фета, кассери, кефалотири, ладотири. Они подаются в качестве закуски в свежем виде, добавляются в салаты и популярные запеканки из овощей, мяса и макарон.
    5. Злаки — чаще всего при приготовлении блюд используется пшеница, реже — ячмень. Из пшеничной муки делают тонкое а также из нее выпекают знаменитые греческие десерты.

    Популярные греческие блюда: названия

    Некоторые греческие блюда имеют много общего с теми, что готовят на средиземноморском побережье. К ним можно отнести паститсио (пастицио). Это греческое блюдо представляет собой аналог итальянской лазаньи, но вместо пластов теста используются длинные макароны-трубочки зити. Или, например, долмадес — аналог долмы (фарш в виноградных листьях), которая широко распространена у народов Закавказья.

    Но есть в кулинарии Греции и свои традиции. Сложно представить греческую кухню без национального блюда чаниотико буреки. Это ломтики картофеля, запеченные с кабачком, сыром мизитрой и мятой. Также в Греции традиционно готовят пироги, используя для этого тончайшее тесто фило или же слоеное, в которое заворачивается самая разная начинка. Самыми популярными пирогами в греческой кухне являются спинакопита и котопита (куриный пирог).

    Любят в Греции и супы. Например, часто здесь готовится постный суп фасолада на основе белой фасоли и томатов, или магирица — традиционный пасхальный суп, который греки варят в Великую субботу.

    Все греческие блюда, рецепты которых представлены ниже, сытные и простые в приготовлении. Обязательные ингредиенты, входящие в их состав, такие как оливковое масло и овощи, делают блюда не только вкусными, но и полезными.

    Греческая кухня: национальные блюда. Мезе

    Всем туристам, которые приезжают в Грецию, а особенно на остров Крит, рекомендуют попробовать мезе. Но далеко не все из приезжих гостей знают, что оно собой представляет.

    Мезе — это закуски, то есть блюда греческой кухни, которые подаются к столу не порционно, а таким способом, чтобы каждый смог положить к себе в тарелку любое из них. В состав мезе обычно входят оливки и сыр фета, фаршированные виноградные листья (долмадес), тефтели, осьминог, приготовленный на гриле, маринованные овощи и т. д. Список, как и количество блюд, может быть самым разнообразным.

    Традиционно в качестве мезе подается тахини (сметанообразный соус из семян кунжута), луканина (кипрские колбаски с добавлением кориандра), халуми (мягкий сыр из овечьего или козьего молока с мятой), стифадо (говядина со специями в винном уксусе), суфлаки (мелко нарезанный шашлык) и т. д.

    Традиционный греческий салат

    Греческий, или получил популярность не только в самой Греции, но и в большинстве других стран мира. Готовят его из помидоров, огурцов, салатных листьев, красного лука, оливок и феты. В качестве заправки традиционно используется оливковое масло, а также винный уксус или лимонный сок.

    Легкий греческий салат пользуется особой популярностью среди всех приверженцев здорового питания.

    Мусака

    Практически во всех рецептах греческой кухни применяются овощи. Особой популярностью у греков пользуется греческое блюдо из баклажанов — мусака. Состоит оно из запеченных слоев: первый — баклажаны с оливковым маслом, второй — фарш из баранины и говядины с помидорами, и третий — сырный соус, напоминающий по вкусу бешамель. Все слои (как и в лазанье) укладываются поочередно.

    Греческое блюдо из баклажанов выпекается в духовке при температуре 180 градусов в течение 30 минут. Подается в теплом виде.

    Спанакопита (Spanakopita)

    Приготовление этого традиционного греческого пирога начинается с подготовки сочной начинки. Для этого на оливковом масле обжаривается лук. К нему добавляются шпинат (250 г), петрушка, перья зеленого лука, сыр фета (400 г), а также соль по вкусу и мускатный орех на острие ножа.

    Пока начинка остывает, необходимо разделить и раскатать тесто в два тонких пласта. Первую часть распределить по дну формы, смазанной сливочным маслом так, чтобы застелить не только дно формы, но и закрыть бортики. Сверху выложить всю начинку и накрыть еще одним пластом теста, вырезанным точно по размеру формы. Соединить края теста между собой. Верхний слой пирога, перед тем как отправить в духовку, наколоть вилкой в нескольких местах. Выпекать 40 минут до образования румяной корочки.

    Фасолада: постный греческий суп

    Этот суп особенно любят вегетарианцы, поскольку готовится он исключительно из ингредиентов растительного происхождения. Основными составляющими такого блюда греческой кухни являются белая фасоль, помидоры или томатное и сельдерей. Все ингредиенты для супа обжариваются поочередно на оливковом масле: сначала лук, морковь, стебель сельдерея, затем предварительно сваренная фасоль и томатное пюре из 0,5 кг помидоров. После этого заготовка из овощей перекладывается в кастрюлю, заливается овощным бульоном, и все вместе варится еще 10 минут. Постный суп готов.

    Фасолада подается в горячем или холодном виде. Перед подачей суп приправляют оливковым маслом, черным молотым перцем и сушеной зеленью.

    Паститсио, или лазанья по-гречески

    Классический рецепт паститсио — это слои пасты зити с мясным соусом из говядины и баранины, с белым соусом бешамель и сырной корочкой.

    Это греческое блюдо готовится в такой последовательности:

    1. Смазать форму для выпечки 9х13 см сливочным маслом.
    2. Приготовить мясной соус. Для этого на оливковом масле (3 ст. ложки) обжарить сначала лук (2 шт.), затем чеснок (4 зубчика). Через 1 минуту добавить 2 вида фарша (говядина и баранина) и обжаривать его до тех пор, пока не подрумянится. После этого можно добавлять остальные ингредиенты: измельченные помидоры (4 шт.), томатную пасту (2 ст. ложки), петрушку. А также понадобятся специи: соль (1 ½ ч. ложки), перец, сахар (½ ч. ложки), палочка корицы, лавровый лист. Соус будет готов, когда вся жидкость испарится (примерно через 1 час).
    3. Отварить 450 г макаронных изделий до полуготовности.
    4. Приготовить бешамель, обжарив сначала на сливочном масле муку (½ чашки). Затем влить в сковороду 4 чашки молока и варить, пока не загустеет около 15 минут. После этого снять соус с огня, добавить соль (1 ч. ложку), белый перец и мускатный орех.
    5. Собрать паститсио послойно. Первый слой — макароны, смешанные с яйцом и пармезаном. Второй слой — мясной соус, а третий — белый соус. Сверху посыпать блюдо пармезаном, смешанным с небольшим количеством панировочных сухарей.

    Выпекается паститсио в разогретой до 180 градусов духовке 45 минут — 1 час.

    Галактобуреко — манный молочный пирог

    В качестве начинки для этого пирога используется густая манная каша. Но получается он настолько вкусным, что манка вовсе не ощущается. По вкусу он больше напоминается нежный заварной крем с легкой цитрусовой ноткой.

    Начинка для пирога располагается между слоями теста фило, верхний пласт которого после выпекания в духовке заливается сладким цитрусовым сиропом, приготовленным из сока лимона, сахара, воды, корицы, соцветий гвоздики и меда. Подается пирог в холодном виде, предварительно нарезанный на порционные кусочки квадратной формы.

    Греческое клефтико из баранины с картофелем, орегано и лимоном рецепт

    Закрыть

    Центр предпочтений файлов cookie

    Узнайте больше о том, что делает каждая категория файлов cookie, и выберите свои настройки (переключитесь вправо, чтобы включить, или влево, чтобы отказаться). Политика использования файлов cookie

    Позволять все

    Обязательно

    Эти технологии необходимы для обеспечения работы наших веб-сайтов и приложений и обеспечения их безопасности.

    Детали файлов cookie

    Журнал Сейнсбери

    Эти технологии рассказывают нам, как клиенты используют наши сайты и приложения, и предоставляют информацию, которая помогает нам улучшить веб-сайт, приложения и ваш опыт просмотра.

    Название файла cookie Продолжительность
    PHPSESSID До завершения сеанса просмотра
    device_view 1 месяц
    Недавно Просмотренные Рецепты 1 год
    подписка- {popup-version-date} -PopupClosed 12 дней

    Vimeo

    Включает видео Vimeo на сайте

    Название файла cookie Продолжительность
    _dehibited_epik 1 год

    Постоянная торговля

    Включает инструменты для покупок ингредиентов рецепта

    Название файла cookie Продолжительность
    cc_a_h 10 лет
    cc_a_s До завершения сеанса просмотра

    DoubleClick

    DoubleClick Digital Marketing (DDM) — это интегрированная платформа рекламных технологий, которая позволяет нам более эффективно создавать, управлять и развивать эффективные кампании цифрового маркетинга.

    Название файла cookie Продолжительность
    DSID 10 дней
    IDE 1 год
    RUL 11 месяцев

    Производительность / Аналитика

    Эти технологии рассказывают нам, как клиенты используют наши сайты и приложения, и предоставляют информацию, которая помогает нам улучшить веб-сайт, приложения и ваш опыт просмотра.

    Детали файлов cookie

    Google

    Google Analytics сообщает нам, как клиенты используют наши сайты и приложения, и предоставляет информацию, которая помогает нам улучшить веб-сайт, приложения и ваш опыт просмотра.

    Название файла cookie Продолжительность
    __gads 13 месяцев
    _ga 28 месяцев
    _gat 1 минута
    _gid 1 день
    1P_JAR 1 месяц
    ANID 10 дней
    СОГЛАСИЕ 18 лет
    NID 6 месяцев
    __Secure-3PAPISID 2 года
    __Secure-3PSID 2 года
    __Secure-3PSIDCC 1 год

    Маркетинг / таргетинг

    Эти технологии помогают нам решить, какие продукты, услуги и предложения могут быть вам интересны.Мы используем эти данные для настройки маркетингового контента, который вы видите на веб-сайтах, в приложениях и в социальных сетях. Они также помогают нам понять эффективность нашей маркетинговой деятельности. Эти файлы cookie устанавливаются нами или нашими тщательно отобранными третьими сторонами.

    Детали файлов cookie

    Pinterest

    Отслеживание конверсий Pinterest собирает статистику по конверсиям и формирует целевую аудиторию на основе действий наших посетителей на сайте.

    Название файла cookie Продолжительность
    _pinterest_ct_rt 1 год
    _pinterest_ct_ua 1 год
    _pin_unauth 1 год

    Outbrain

    Эти технологии рассказывают нам, как клиенты используют наши сайты и приложения, и предоставляют информацию, которая помогает нам улучшить веб-сайт, приложения и ваш опыт просмотра.

    Название файла cookie Продолжительность
    outbrain_cid_fetch 5 минут
    адрес 5 недель
    apnxs 6 недель
    критерий 2 месяца
    обоид 6 месяцев

    Твиттер

    Отслеживание конверсий Twitter позволяет нам измерять рентабельность инвестиций в рекламу, отслеживая действия людей после просмотра или взаимодействия с нашей рекламой в Twitter.

    Название файла cookie Продолжительность
    personalization_id 2 года
    мук 2 года
    ads_prefs 5 лет
    auth_token 5 лет
    днт 5 лет
    guest_id 2 года
    твид 5 лет

    Confirm My Choices

    Рецепт традиционного греческого клефтико из баранины

    Клефтико из ягненка по-гречески — это восхитительный традиционный греческий рецепт самой сочной, нежной и ароматной баранины, которую вы когда-либо пробовали!

    Это очень популярное жаркое завернуто в пергаментную бумагу, благодаря чему баранина готовится идеально, создавая сочное и нежное, тающее во рту мясо с воздушным картофелем, наполненное ароматами лимона, чеснока и орегано.

    Этот рецепт от популярного греческого шеф-повара Акиса Петретцикиса.

    Состав

    • 4 зубчика чеснока
    • 100 г сливочного масла, настоящего сливочного масла (50 + 50)
    • тертая цедра и сок 1 лимона
    • 3 столовые ложки свежего мелко нарезанного орегано
    • ¼ чайных ложек молотой корицы
    • 1 столовая ложка мелко нарезанного розмарина
    • соль
    • перец свежемолотый
    • 1 ½ килограмма баранины, нарезать кости и нарезать порциями
    • 1 кг молодого картофеля, разрезанного пополам

    Метод

    • Добавьте в кухонный комбайн чеснок, 50 г масла, цедру лимона, орегано, корицу и розмарин.Взбивайте, пока смесь не станет пастой. Для этого также можно использовать ступку и пестик.
    • Приправить солью и перцем и помассировать ароматной пастой всю баранину.
    • Переложите баранину в миску и накройте крышкой, хорошо закрывая.
    • Поставить в холодильник на ночь или минимум на 3-4 часа.
    • На следующий день оторвите 2 больших куска алюминиевой фольги и 2 больших куска пергаментной бумаги длиной 1 метр каждый.
    • Выньте баранину из холодильника за час до готовности, чтобы она могла нагреться до комнатной температуры.
    • Разогрейте духовку до 150 * C (300 * F). Вентилятор.
    • Поместите пергаментную бумагу на алюминиевую фольгу крест-накрест.
    • Обильно приправить молодой картофель солью и перцем. Поместите на пергамент.
    • Добавьте баранину поверх картофеля. Оставшееся масло нарезать мелкими кубиками и посыпать бараниной и картофелем. Добавьте тертую цедру и сок 1 лимона.
    • Завернуть в пергамент и алюминий и переложить в форму для выпечки.
    • Жарить 4 часа.
    • По прошествии 4 часов увеличьте температуру духовки до 200 * C (390 * F) и запекайте еще полчаса, пока баранина не станет золотисто-коричневой.
    • Когда все будет готово, достаньте из духовки, накройте крышкой, отставьте в сторону и дайте постоять 30 минут перед подачей на стол.
    • Подавать с салатом по вашему выбору.
    • Если вы хотите, чтобы картофель стал более золотистым, вы можете запекать его в течение 30 минут, пока мясо отдыхает.
    • К картофелю также можно добавить любые овощи.Прекрасное сочетание — сладкий перец и сыр, например, грюйер.

    Клефтико из баранины по-гречески

    Авторские права © 2014 www.greekcooking.co. Все права защищены.

    Все рецепты Дома Советы по приготовлению Травы и специи 4 сезона Греческая диета Греческие сыры Рецепты Греческой Пасхи Греческие рождественские рецепты Греческое оливковое масло покупка товаров

    Приготовление лучшего традиционного греческого ягненка Клефтико

    Клефтико из баранины готовят, оборачивают жирной бумагой (в пакетах или пакетах), чтобы запечатать все соки и ароматы внутри.

    В этом рецепте я всегда выбираю баранину, которая при медленном приготовлении становится очень нежной! Вы можете использовать окорочок целиком, для приготовления которого может потребоваться дополнительное время, или можете нарезать его на большие порции с костями.

    Мариновать клефтико из баранины не менее 2 часов или, в идеале, на ночь, чтобы позволить ягненку впитать в себя все чудесные средиземноморские ароматы.

    Ключевой шаг к идеальному клефтико — это развернуть жирную бумагу непосредственно перед тем, как она будет полностью готова, увеличить температуру и приготовить еще немного, чтобы баранина, а также картофель были хорошо подрумяненными и хрустящими.Напоследок не забудьте греческий салат!

    Это восхитительное блюдо идеально сочетается с освежающим греческим салатом, в котором добавлен вкус ягненка со всеми ароматами орегано и феты!

    Так что не ждите. Приготовьте традиционный греческий рецепт клефтико из баранины и произведите впечатление на всех!

    ИНГРЕДИЕНТЫ:

    • 1-1,2 кг / 35 унций. баранья нога.
    • 2 маленькие красные луковицы
    • 2 1/2 болгарских перца (зеленый, красный, оранжевый)
    • 4 зубчика чеснока (2 нарезанных и 2 целых)
    • 2 столовые ложки горчицы
    • сок половины лимона
    • 1 столовая ложка сушеный орегано
    • 1/2 стакана оливкового масла
    • 1/2 стакана белого сухого вина
    • 200 г кефалотири или Гравьера или любого твердого сыра, нарезанного кубиками.
    • 5 картофелин среднего размера
    • 1/2 спелых помидоров, нарезанных ломтиками
    • соль и свежемолотый перец
    • пергаментная бумага
    • кухонная нить

    МЕТОД:

    1. Чтобы приготовить рецепт клефтико, начните с тщательной очистки мяса и разрежьте его на части. Выложите его в большую посуду или кастрюлю и отложите в сторону.
    2. Подготовьте свежие овощи. Разрежьте лук пополам, а затем — четырьмя дольками.Нарезать перец кусочками 3-4 см и нарезать 2 зубчика чеснока.
    3. Выложить овощи в блюдо с бараниной и влить оливковое масло, белое вино и лимонный сок.
    4. Добавьте горчицу, 2 целых зубчика чеснока, посыпьте орегано и приправьте солью и перцем.
    5. Работайте руками, чтобы смешать все ингредиенты вместе.
    6. Накройте форму полиэтиленовой пленкой, поставьте в холодильник и дайте мариноваться не менее 2 часов. Желательно дать мясу мариноваться на ночь, чтобы он впитал в себя все великолепные ароматы.
    7. После того, как мясо замариновано, приготовьте баранину комнатной температуры. Внутрь этого же блюда кладем сыр и перемешиваем. Разогрейте духовку до 180С.
    8. Картофель очистить и разрезать на 4 части. Клефтико потребуется около 2,5 часов для приготовления, поэтому лучше нарезать картофель на большие части, чтобы он сохранил форму.
    Вернуться к началу

    А теперь пора завернуть клефтико.

    1. Поместите 4 длинных листа пергаментной бумаги, чтобы получилась звезда.
    2. Выложить картофель в середину звезды и посыпать солью и орегано.
    3. Залить картофель маринадом и выложить сверху баранину и овощи.
    4. Намажьте нарезанный помидор и положите в пакет. Чтобы сформировать мешочек, возьмите бумагу с боков и скрепите в центре, чуть выше начинки.
    5. Туго завяжите кухонный шнур и переместите его в противень.
    6. Готовить в духовке примерно 1 час 45 минут до готовности.Выньте противень из духовки и поднимите температуру до 220 c.
    7. Разверните бумагу и загните под край лотка. Снова поставить в духовку еще на 30 минут до коричневого цвета.

    Готов к работе.

    Жареная баранина с Кипра | Ofto Kleftiko

    Обслуживает 2-4

    Это блюдо из жареного ягненка без суеты, Ofto Kleftiko, максимально подчеркивает насыщенный сочный вкус баранины и настолько нежное, что буквально падает с костей.Отличное блюдо для праздников, фестивалей или даже ужинов на удачу. Подавайте по одной рульке на человека, если аппетит невелик.

    Состав:

    2 голени ягненка, около фунта каждая
    1/4 чайной ложки молотой корицы
    1/2 чайной ложки молотого кориандра
    4 лавровых листа
    соль
    перец
    оливковое масло

    Метод:

    Сделайте духовку красивой и жареной — установите температуру 375F.

    Тем временем сбрызните баранину оливковым маслом… (также известное как жидкое золото)

    Посыпать солью и перцем…

    Затем распределите корицу и молотое семя кориандра поровну на голень ягненка.Если вы чувствуете себя немного сумасшедшим, можете добавить еще немного корицы.

    Снимите кольца, закатайте рукава и вотрите специи в мясо. Не забудьте также покрыть концы и низ барашка.

    Положите обе ножки ягненка на лавровый лист на отдельном большом квадрате из алюминиевой фольги.

    Добавьте сверху еще один лавровый лист и плотно заверните в фольгу.

    Поместите бараньи голени в запеканку с крышкой, чтобы имитировать традиционное запекание в глиняной печи.

    Жарить 2,5 часа или пока мясо не станет мягким и не начнет падать с костей.

    Если вы устраиваете элегантный ужин, подавайте по одной рульке ягненка на каждого гостя. Если это более непринужденно, вы можете снять баранину с голени и подавать ее небольшими кусочками.

    Честно говоря, я предпочитаю драму съесть целую рульку в одиночестве.

    Жаркое из баранины с Кипра | Офто Клефтико

    Голосов: 0
    Рейтинг: 0
    Вы:

    Оцените рецепт!

    Распечатать рецепт

    Это блюдо из жареного ягненка без суеты, Ofto Kleftiko, максимально подчеркивает насыщенный сочный вкус баранины и настолько нежное, что буквально падает с костей.Отличное блюдо для праздников, фестивалей или даже ужинов на удачу. Подавайте по одной рульке на человека, если аппетит невелик.

    Жаркое из баранины с Кипра | Офто Клефтико

    Голосов: 0
    Рейтинг: 0
    Вы:

    Оцените рецепт!

    Распечатать рецепт

    Это блюдо из жареного ягненка без суеты, Ofto Kleftiko, максимально подчеркивает насыщенный сочный вкус баранины и настолько нежное, что буквально падает с костей.Отличное блюдо для праздников, фестивалей или даже ужинов на удачу. Подавайте по одной рульке на человека, если аппетит невелик.

    Ингредиенты

    • 2 голени ягненка (около фунта каждая)
    • 1/4 чайной ложки Молотая корица
    • 1/2 чайной ложки Молотый кориандр
    • 4 лавровый лист
    • соль
    • перец
    • оливковое масло

    Порции: люди

    Единицы: метрические, США, имперские

    Инструкция

    1. Тем временем сбрызните баранину оливковым маслом.

    2. Посыпьте кучей соли и перца, затем разделите корицу и молотые семена кориандра поровну на голень ягненка. Втирать в мясо специи, не забывая покрывать оба конца и дно баранины.

    3. Положите обе голени ягненка на лавровый лист, на их большой квадрат из алюминиевой фольги. Добавьте еще лавровый лист и плотно заверните в фольгу.

    4. Поместите голени ягненка в запеканку с крышкой, чтобы имитировать традиционное запекание в глиняной печи.Жарьте около 2,5 часов или пока мясо не станет мягким и не отвалится от костей.

    Клефтико из баранины — два вида

    Я так взволнован! В эти выходные я впервые хожу в BottleRock Napa Valley. В прошлом году я купила однодневный билет на мероприятие, но потом сломала малоберцовую кость и не смогла пойти. Так что мне так и не удалось увидеть выступление Maroon 5 или мою героиню Марту Стюарт на кулинарной сцене.

    К счастью, модельный ряд 2018 года впечатляет.Я надеюсь увидеть Убийц, Холзи, Бруно Марса и Джаду Де Лаурентис, а также других художников и поваров. Но если ты будешь дома, я предлагаю тебе пойти на кухню и попробовать свои силы в этом рецепте клефтико из баранины. Его легко приготовить, а готовый продукт будет одновременно деревенским и роскошным.

    Подавайте клефтико из баранины с охлажденным белым вином для особого случая или обычного вечера. Если вы любите мясо с картошкой, я гарантирую, что вы съедите это блюдо!

    Рецепт адаптирован из Открытки из Греции .

    Клефтико ягненка

    На 4 порции

    Ингредиенты

    • 5 столовых ложек оливкового масла, разделенных на части
    • 1,5 фунта бескостного мяса ягненка, нарезанного небольшими кусочками
    • 1 луковица, нарезанная тонкими ломтиками 1
    • , очищенные и нарезанные кубиками
    • 6 измельченных зубчиков чеснока
    • 6 маленьких красных картофелин, нарезанных кусочками размером 1 дюйм
    • 1½ стакана винограда или помидоров черри, разрезанных на четвертинки
    • 1 веточка свежего розмарина, без листьев
    • 1 чайная ложка нарезанной свежей петрушки
    • морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу
    • 3 унции выдержанного козьего сыра, нарезанный кусочками ½ дюйма
    • сок 1 лимона

    Инструкции

    1. Разогрейте духовку до 350 градусов.
    2. Поместите 2 куска пергаментной бумаги по 40 дюймов перпендикулярно друг другу на 12-дюймовую форму для пирога.
    3. В большой кастрюле нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла на среднем или сильном огне. Работая порциями, выложите баранину в кастрюлю одним слоем и готовьте, периодически переворачивая, пока все не подрумянится. Переложите в большую миску и отложите.
    4. Добавьте 1 столовую ложку оливкового масла в кастрюлю и нагрейте на среднем или сильном огне. Добавить лук и варить 10-12 минут, пока он не станет слегка карамелизированным. Переложить в миску с бараниной.
    5. Добавьте следующие шесть ингредиентов (от моркови до петрушки) в миску с бараниной и луком, приправьте солью и перцем и перемешайте. Переложить смесь на подготовленную тарелку для пирога и сверху рассыпать козий сыр. Сбрызните оставшимися 3 столовыми ложками оливкового масла, лимонным соком и 3 столовыми ложками воды.
    6. Начиная с верхнего куска пергаментной бумаги, сведите концы вместе и загните вниз примерно на 1 дюйм. Продолжайте складывать, пока пергаментная бумага не будет на одном уровне с поверхностью смеси.Повторите то же самое со вторым листом пергаментной бумаги. Убедитесь, что края полностью запечатаны.
    7. Выпекать 1,5 часа. Вынуть из духовки и дать остыть 15 минут. Аккуратно разрежьте пергаментную бумагу и сразу подавайте.

    3.5.3251

    Если вам понравился этот рецепт, возможно, вам понравятся:

    Souvla — Как приготовить Souvla из баранины (приготовленный на медленном огне баранина по-кипрски)

    Сувла, это слово вызывает в сознании образ; приготовленные на медленном огне куски баранины, переворачивая их на шампурах над пепельными углями. В воздухе витает запах раскаленного мяса ..

    Возможно, вы слышали термин «сувлаки», что по-гречески означает маленькие кусочки мяса или овощей, приготовленные на вертеле. Сувла — это кипрское название гораздо больших кусков мяса, приготовленных на вертеле, и идеально подходит для того, чтобы собрать друзей на барбекю.

    А теперь проясним кое-что, «Сувла» — это не шашлык, а мероприятие.

    Нельзя есть сувлу в симпатичном и симпатичном лаваше — эти штуки массивные; им нужна тарелка, столовые приборы, как минимум две руки и рот, который не прочь испачкаться.

    Мясо на палочке готовят на раскаленных углях уже тысячу лет, и на то есть веская причина — у него потрясающий вкус! Причина, по которой я люблю готовить на гриле-барбекю, заключается в том, что еда готовится равномерно, получается невероятно нежной и сочной, а потому, что она самоедается (то есть все эти прекрасные кулинарные соки продолжают поливать мясо по мере его поворота), она наполнена ароматом.

    Посмотрите мое видео о том, как я готовлю лопатку из баранины на моем новом барбекю TheoCooks!

    Это мой рецепт сувлы из баранины (баранина, приготовленная на гриле на медленном огне, приготовленная на большом вертеле с использованием гриля-гриля).

    Лопатка ягненка разрезается и кладется на вращающийся вертел над шипящим углем. Вполне возможно, что это один из самых естественных и вкусных способов приготовить баранину или любое мясо в этом отношении. Настоящая уловка в том, чтобы меньше быть большим.

    Советы Top Souvla:

    1. Купите лопатку ягненка самого высокого качества (по этому рецепту лучше всего подходит лопатка)

    2. Попросите мясника нарезать лопатку ягненка на куски размером «в кулак» (вы получите около 10 +/- кусков из лопатки среднего размера), хороший мясник разрезает кость прямо насквозь, и это прекрасно — вы хочу оставить кость.

    3. В этом рецепте используются длинные шпажки (около 70 см).

    4. Вам нужно, чтобы древесного угля хватило на несколько часов, и угли просто побелели / стали пепельными, когда вы готовы приготовить шашлык из лопатки ягненка.

    Это не столько рецепт, сколько практическое руководство. Честно говоря, этот рецепт лопатки ягненка на гриле киприотов-греков не может быть проще, но он действительно поможет, если у вас есть барбекю TheoCooks, чтобы приготовить его (в качестве альтернативы вы можете приготовить это на обычном барбекю, о котором я буду догадываться ниже) .

    Сувла Состав:

    1 лопатка ягненка, нарезанная мясником

    3 столовые ложки оливкового масла

    2 столовые ложки сушеного орегано

    хлопья морской соли 1 столовая

    1/2 ст.л. молотого перца

    1 лимон в качестве приправы после приготовления.

    Метод Сувлы:
    1. Положите куски баранины в миску, добавьте оливковое масло, соль, перец и орегано и перемешайте, чтобы покрыть мясо.
    2. Положите один кусок баранины на устойчивую разделочную доску; положите кончик шампура на мясо (так, чтобы он был направлен вертикально вниз), а затем сильно надавите, чтобы вертел проткнул кость и прошел сквозь нее. Если это действительно твердая / толстая кость, просто подойдите к ней как можно ближе.
    3. Продолжайте, пока все части не окажутся на вертеле — постарайтесь не сдавливать их слишком сильно.Они должны быть трогательными, но не тесными.
    4. Поместите вертел над углями (отрегулируйте высоту примерно на 12 дюймов над углями), включите двигатель, и он должен быть готов примерно через 2 часа. Но продолжайте проверять через 1,5 часа. Вы можете сказать, когда мясо готово, поскольку оно будет более нежным на ощупь, и вы можете заметить, что некоторые кости начинают выступать из мяса.
    5. После приготовления просто возьмите вертел острием на разделочной доске (вертикально) и с помощью вилки / задней части ножа надавите на каждый кусок лопатки ягненка барбекю, пока все не будут удалены.
    6. Положите блюдо на сервировочное блюдо, аккуратно накройте фольгой и дайте ему постоять 15 минут перед подачей на стол. Когда будете готовы к подаче, дайте немного выжать лимон и еще раз посыпать солью.

    А теперь снова закрой глаза и вдохни радость от сувлы из баранины…

    Хорошо сочетается с множеством людей, холодным пивом и чем-нибудь зеленым (например, салатом?), Чтобы не превратиться в настоящего пещерного человека!

    Если вы хотите собственное барбекю TheoCooks, подобное тому, что изображено на видео — посмотрите это.

    Хорошо — у вас нет греческого барбекю (почему бы и нет ?? !!), если нет, вы можете попробовать следующее — но я должен подчеркнуть, что сам этого не делал …

    Лопатка ягненка — оставьте ее целиком, приправьте, поставьте на гриль на одном из этих старомодных барбекю.

    Отодвиньте угли к краям (косвенное нагревание), доведите температуру до 170 ° C, накройте крышкой и проверьте через пару часов, но это нужно сделать за три.

    Думаю, вы захотите перевернуть его несколько раз во время приготовления (и дать ему отдохнуть, когда он будет готов!).

    Это должно работать…!

    Кипрских традиционных аутентичных рецептов @ Not Quite Nigella

    Целый день готовят кипрские блюда? Да, пожалуйста! Когда милая подруга предложила мне показать, как приготовить 9 кипрских блюд у себя дома, я ухватился за этот шанс. Валентина показывала мне, как приготовить мусаку, пастицио, флаунес (треугольные сырные пироги), кололопитес (тыквенные пироги), бамии бамию, луви фреско или фасоль с черными глазами, колбасу Шефталия, купепию или фаршированные виноградные листья и халлуми, арбуз и мяту. салат-все за день!

    Валентина Джонс протягивает мне сумку с вкусностями.Несмотря на то, что я гость в ее доме, и она собирается показать мне, как приготовить девять кипрских блюд, именно она дает мне сумку с вкусностями. В нем огромные домашние маринованные оливки, их собственный «джонс мед» из ульев, кипрское наслаждение (например, рахат-лукум) и миндальное печенье, посыпанное сахарной пудрой.

    Валентина и ее муж Питер живут в Кентербери, на внутреннем западе Сиднея, со своими двумя взрослыми детьми Кэти и Уиллом. Ее происхождение — кипрский грек, и ее история в Австралии начинается с ее родителей: «У моих дедушек и бабушек было 5 дочерей, и каждую отправили в Австралию« для лучшей жизни ».

    Фото паспорта родителей Валентины (ей 17, ему 21)

    Валентина говорит: «Моя мать была второй из дочерей, которые прибыли в Австралию в 1951 году, одна в возрасте 17 лет. Она встретила моего отца на корабле« Корсика », где он работал официантом в обмен на бесплатный проезд. в Австралию. Он пообещал своему родителю (мой Ия Ия Балетоу Паппу Джордж), что его не будет только на 2 года и он вернется домой ». Пара поженилась, поселилась в Сиднее и родила троих детей.

    Ее родители сейчас

    Еда всегда была важна. Выросшая здесь Валентина объясняет: «Я жила в доме бабушки и дедушки (со стороны мамы) на школьные каникулы. Пока мои друзья ели McDonalds, я ела лучшую еду, хотя и не осознавала это только годы спустя.

    Семейный портрет маленькой Валентины 1970 (в центре)

    Она добавляет: «Мой дедушка Лефтери выращивал все: от яблок, цуккини, помидоров и инжира.Моя Яйя Анджела пекла много сладостей и делала йогурт, а также готовила большие блюда из баранины. Думаю, это были рецепты, которые она видела, как готовила ее мать. По выходным ее пять дочерей, их мужья и внуки часто собирались в их доме на большой кипрский пир ».

    Кипр — отдельная страна от Греции, хотя эти две страны тесно связаны в культурном отношении. «Мама и папа родом с севера, где счастливо жили и греки, и турки-киприоты, но когда случилась война 74-го года, моей семье пришлось бежать в южную часть и начать новую жизнь», — говорит Валентина.

    2 тети со стороны отца Валентины готовят «клефтико» в уличной духовке

    «Греки-киприоты имеют сильную православную веру и проводят много дней в посте, что означает отказ от молочных продуктов или мяса, поэтому существует много веганской кухни, такой как блюда из фасоли, тыквенные пироги и т. Д. Кипрская кухня тесно связана с греческой и Турецкая кухня, как говорят, находится под влиянием византийской, французской и итальянской кухни. В ней также используется много специй, таких как тмин, корица и кориандр », — объясняет Валентина.

    Тетя Валентины делает халлуми, снято в прошлом году. Она до сих пор делает поднос каждый день

    Валентина объясняет, что в кипрской кухне очень много фарша-мусаки и пастицио, как и Gemista (фаршированные помидоры и перец). Такие предметы, как ягненок целиком, можно было бы есть раз в год на празднике.

    Другие вкусы кипрской кухни — кориандр (сушеный, а не свежий) и розовая вода. Излюбленное мясо свинины.Сыр Халлуми тоже с Кипра. «Если кто-нибудь скажет греческий халлуми …» — смеется Валентина.

    Тетя Марии и Валентина (1983) на своей маленькой кухне, «где было приготовлено много великолепных блюд».

    Лишь в 1983 году, когда она посетила Кипр со своей матерью, она по-настоящему оценила кипрское гостеприимство. «Я наблюдал, как моя тетя готовит чудесные блюда, продукты которых выращены в домой или купленные на еженедельном овощном рынке.Я заметил, что часто меняют продукты. Например, моя тетя давала моему дяде немного домашнего халуми, а взамен получала мешки с мандаринами », — говорит Валентина. Она добавляет:« Когда я росла, я помню, что думала, что в кладовой или холодильнике не так много, но это потому, что мама полагалась на основы, свежие овощи и т. д., и из них были созданы удивительные блюда ».

    Сегодня Валентина показывает мне все свои семейные рецепты, и хотя мы начинаем в 13:00 и едим в 19:00, она сохраняет спокойствие и спокойствие.

    Для нее приготовить эти рецепты легко, потому что она готовит их часто. Ее руки танцуют по окраске для Bamies , складываются виноградные листья для Koupepia или раскатывают фарш из свинины в сало с красивым рисунком для сосисок Sheftalia .

    Купер, ее спасенный щенок, терпеливо ждет своего кусочка

    Мама очень умно ухаживает за ней — она ​​заполняет пробелы в Гемисте, добавляя нарезанный картофель.Или добавить ломтики лимона поверх виноградных листьев перед тарелкой и запарить.

    Ее мама надевала фартук и готовила весь день, но Валентина готовит по-другому: она готовит быстро и готовит 9 блюд в день. Ее наконечники всегда составляют Moussaka и Pastitsio вместе, поскольку они используют одну и ту же смесь фарша и одинаковую смесь с Gemista и Koupepia . Она также использует макаронную мастерскую для раскатки теста для тыквенного пирога Kololopites и сырных пирогов Flaounes .А к 19:00 блюда приготовлены и разложены, и гости прибыли.

    «Думаю, папа смотрел бы на нас с улыбкой», — говорит Валентина.

    Итак, скажите мне, уважаемый читатель, какое у вас наследие и вы часто готовите из него? У тебя есть любимое блюдо?

    ВЫ СДЕЛАЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ? Поделитесь своими творениями, отметив @notquitenigella в Instagram хэштегом #notquitenigella

    Тыквенный пирог «Kolokopites»

    начинка

    • 3 чашки нарезанной кубиками тыквы
    • 1 чашка булгура пшеницы
    • 1 чашка султана
    • 3 столовые ложки оливкового масла
    • 2 столовые ложки сахара
    • 1 чайная ложка молотой корицы
    • ½ ч.л.молотой гвоздики
    • ½ чайной ложки соли
    • ½ ч.л. перца

    Тесто

    • 4 стакана простой муки
    • ½ стакана оливкового масла
    • ¾ стакан воды
    • 1 столовая ложка лимонного сока
    • 1 чайная ложка соли

    Шаг 1 — Соедините все ингредиенты для начинки и перемешайте.

    Шаг 2 — Смешайте пальцами муку, соль и оливковое масло до однородности. Добавляйте лимонный сок и воду небольшими порциями за раз; замесить тесто до твердого состояния — накрыть пластиком и дать отдохнуть примерно 40 минут. Замесить тесто и разделить на 6 частей.

    Шаг 3 — Раскатайте тесто до толщины 2–3 мм, вырежьте круги диаметром примерно 14 см и залейте начинкой. Свернуть тесто, завернуть начинку и закрыть края.

    Шаг 4 — Положите на бумагу для выпечки на противне и готовьте при 180 градусах в течение 25 минут или до золотисто-коричневого цвета.

    Сырные пироги или «Флаун»

    для теста

    • 3 стакана муки
    • 60 г / 2 унции. оливковое масло
    • 1 чайная ложка растворимых дрожжей
    • 1 1/2 стакана воды
    • Соль щепотка

    Наполнение

    • 2 стакана тертого пекорино
    • 1 чашка тертого халуми
    • 1 столовая ложка сушеной мяты
    • 1 ст. Ложка мастики
    • 1 столовая ложка махлепи
    • 1 столовая ложка молотой корицы
    • 1 стакан изюма
    • 3 яйца
    • 1/4 стакана сахара
    • 1/2 стакана мелкой крупы

    Верх

    • 1 взбитое яйцо
    • Семена кунжута

    Шаг 1 — Взбейте дрожжи и воду.Смешайте все ингредиенты для теста, пока оно не станет мягким и эластичным. Накройте и дайте постоять не менее 1 часа. Тесто разделить на 3 части.

    Шаг 2 — Смешайте все ингредиенты для начинки.

    Шаг 3 — Раскатайте тесто до толщины примерно 3 см. Нарежьте до квадратов по 20 см. Добавьте начинку в середину каждого квадрата. Добавьте большое количество начинки. Сложите все края внутрь, чтобы получилась треугольная форма. Не закрывайте начинку полностью.Таким же образом сложите остальные стороны. Выпекать 25 минут до золотистого цвета.

    Долмадес или Купепия (как говорят на Кипре)

    Примечание: это количество фарша заполнит долмады, а также наполнит фаршированные овощи (Гемиста) ниже

    .
    • 60 свежих или рассоленных виноградных листьев
    • 1/2 кг свинины / баранины или говядины
    • 1/3 стакана оливкового масла, разделенного на части
    • 2 нарезанные луковицы
    • 1 чашка петрушки
    • 400 г / 14 унций. жестяные помидоры
    • ½ стакана риса (сырого)
    • Соль / перец
    • 1½ стакана воды

    Шаг 1 — Вымойте свежие виноградные листья и бланшируйте их в течение 5 минут.Добавьте холодную воду и слейте воду. Если вы используете купленные в рассоле виноградные листья, промойте и высушите их.

    Шаг 2 — Обжарьте лук в масле. Добавьте фарш и обжарьте до слегка коричневого цвета. Добавьте 1 банку помидоров и готовьте примерно 15 минут, помешивая. Добавьте остальные ингредиенты и дайте остыть (рис должен быть немного недоварен).

    Шаг 3 — Положите лист на тарелку стороной с прожилками вверх, удалите стебель и положите около столовой ложки смеси около стебля.Аккуратно сложите левый край, затем правый край, а затем полностью сверните. Повторите то же самое с оставшимися виноградными листьями и начинкой.

    Шаг 4 — Аккуратно поместите горшок стороной со швом вниз, начиная от края, двигаясь по кругу к центру. Сверху можно разместить второй и третий слои.

    Шаг 5 — Добавьте оставшуюся банку томатов, оливкового масла и лимонного сока и накройте их тарелкой (которая должна быть размером с горшок).

    Шаг 6 — Наконец, добавьте воды, чтобы покрыть тарелку, и доведите до кипения, накройте крышкой, убавьте огонь и варите примерно 30-35 минут.

    Салат из халлуми, арбуза и мяты

    • 250 г сыра халуми
    • 600 г / 21 унция. арбуз, нарезанный кубиками
    • Свежая мята
    • Оливковое масло
    • 1/2 лимона

    Шаг 1 — Нарежьте халуми и положите на сковороду на сильном огне, сбрызнув оливковым маслом.Варить по 2-3 минуты с каждой стороны.

    Шаг 2 — Нарежьте арбуз кубиками и нарежьте мяту, затем все вместе переложите в миску.

    Шаг 3 — Разорвите запеченные на гриле халуми и добавьте в салат. Подавать с кусочками лимона и выжать сок по вкусу.

    Колбаса Шефталия

    • 500 г свиной фарш
    • 2 мелко нарезанные луковицы
    • 2 мелко нарезанных зубчика чеснока
    • 6 столовых ложек мелко нарезанной петрушки
    • 1 кусок пропитанного хлеба
    • 1 чайная ложка соли
    • 1 чайная ложка перца
    • 1 чайная ложка молотой корицы
    • Толстый жир (панна) *
    • 1 сок лимона

    Примечание. Сушеный жир — это тонкая, жирная и съедобная оболочка, окружающая кишечник животного.При нагревании мембрана плавится, при этом колбаса остается целой. После замачивания в воде слейте воду и замочите в уксусе или белом вине, чтобы удалить запах крови .

    Шаг 1 — Хорошо промойте жир под проточной холодной водой и поместите его в миску, добавьте лимонный сок и оставьте на 10-15 минут. Промойте и дайте стечь.

    Шаг 2 — В миску среднего размера добавьте мясо, лук, чеснок, петрушку, соль, перец, корицу.Отожмите из хлеба лишнюю воду и добавьте ее к остальным ингредиентам. Тщательно перемешайте.

    Шаг 3 — Разложите жир на плоской подошве и разрежьте его на квадратные кусочки примерно 7×7 см. Положите примерно по столовой ложке мясной смеси в каждый кусок жира, загните внешние края и скатайте.

    Гемиста

    Примечание: Валентина обычно делает большую партию фарша с рисом и выкладывает ее на гемисту и купепию или фаршированные виноградные листья выше

    .
    • 1/2 партии фарша из долмад выше
    • 10 помидоров
    • 5 стручковых перцев
    • 2 картофелины
    • Оливковое масло

    Шаг 1 — Срежьте верхушку помидоров и перец.Заполнить фаршем, нарезать картофель и заполнить пустоты картофелем. Обильно сбрызните оливковым маслом. Выпекать при 180 ° C / 350F до мягкости.

    Мусака

    • 500 г баранины или говяжьего фарша
    • 2 столовые ложки оливкового масла
    • 1 мелко нарезанная луковица
    • 3-4 измельченных зубчика чеснока
    • 2 больших баклажана
    • 3 крупных картофелины
    • Банка помидоров 400/14 унций
    • 3 столовые ложки нарезанной петрушки
    • Пармезан тертый
    • 1-2 столовые ложки томатной пасты
    • Лавровый лист
    • Щепотка мускатного ореха

    Бешамель

    • 50 г / 1.7 унций сливочного масла
    • 1/2 стакана муки
    • 3-4 стакана молока

    Шаг 1 — Обжарьте тонко нарезанный картофель и баклажаны на оливковом масле на сковороде до слегка коричневого цвета. Снимите и положите на кухонное полотенце, чтобы масло впитало.

    Шаг 2 — В большой кастрюле разогрейте оливковое масло. Добавьте нарезанный лук и измельченный чеснок. Смешайте фарш с 1 стаканом воды. Готовьте до коричневого цвета. Добавить нарезанные помидоры, томатную пасту и готовить дальше.

    Та же смесь фарша и бешамель, но в пастистио используются макароны, а в мусаке используются баклажаны и картофель

    Шаг 3 — В большую форму для запекания положите 1 слой картофеля, затем баклажаны. Добавьте мясную смесь, убедившись, что она покрыла все овощи. Снова выложите картофель, затем баклажаны и полейте соусом бешамель.

    Шаг 4 — Готовьте в духовке, пока верх не станет золотисто-коричневым около 1 часа.

    Шаг 5 — Приготовьте соус бешамель.Растопить 50 г сливочного масла в кастрюле на среднем огне. Добавить муку (1/2 стакана), медленно помешивая деревянной ложкой в ​​течение 1-2 минут. Постепенно добавляйте молоко.

    Шаг 6 — Намажьте соусом бешамель и посыпьте мускатный орех и пармезан сверху. Выпекать в предварительно разогретой духовке при 180C / 350F в течение 45 минут или до золотистого цвета.

    Пастицио

    • 500 г фарша (баранина или говядина)
    • 1 мелко нарезанная луковица
    • 2 столовые ложки оливкового масла
    • Соль и черный перец
    • Банка помидоров 400 мл / 14 унций
    • 3 столовые ложки нарезанной петрушки
    • 1 пакет макарон в тубе
    • 1 столовая ложка соли
    • Лавровый лист
    • Пармезан тертый
    • Щепотка мускатного ореха

    Шаг 1 — В кастрюле доведите воду до кипения и добавьте соль.Приготовьте пасту аль денте. Снимите с огня, процедите и смешайте с 1 столовой ложкой оливкового масла.

    Шаг 2 — Нагрейте оливковое масло в сотейнике и обжарьте лук до прозрачности. Добавьте фарш и тушите несколько минут. Во время перемешивания добавьте соль, перец, помидоры и петрушку.

    Шаг 3 — Растопите 50 г сливочного масла в кастрюле на среднем огне. Добавить муку (1/2 стакана), медленно помешивая деревянной ложкой в ​​течение 1-2 минут. Постепенно добавляйте молоко.

    Шаг 4 — В прямоугольном блюде выложить половину макаронных изделий. Сверху выложить фарш, сверху добавить оставшуюся пасту.

    Шаг 5 — Покройте макароны соусом бешамель и посыпьте сверху мускатным орехом и пармезаном. Выпекать в разогретой до 180 ° C / 350F духовке на средней температуре 45 минут или до золотистого цвета.

    Louvi Fresko — фасоль с черными глазами

    Все оригинальные рецепты Валентины Джонс

    • 500 г / 1.1 фунт черноглазой фасоли
    • 3 цуккини
    • 2 лимона
    • Соль / перец
    • Оливковое масло
    • Нарезанный зеленый лук
    • 1/3 стакана петрушки

    Шаг 1 — Фасоль промыть и отварить до мягкости. Добавьте нарезанные цуккини до мягкости. Добавьте много оливкового масла, соли и выжатого лимона и перемешайте. Сверху выложите петрушку и зеленый лук.

    Примечание: можно добавить шпинат.

    Бамия или «Бамиес»

    • 1/2 кг свежей бамии
    • 1/2 стакана оливкового масла
    • 1 нарезанная луковица
    • 400 мл / 14 унций.банка помидоров
    • Петрушка нарезанная
    • Соль / перец

    Шаг 1 — Обрежьте оба конца бамии и соте с луком и чесноком.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *