Как замариновать баранину для шашлыка чтобы она была мягкой: Рецепты маринада шашлыка из баранины (кефир, уксус, киви, йогурт и др) с видео

Содержание

Как вкусно замариновать баранину для шашлыка

Наступили долгожданные теплые весенние деньки. Самое лучшее время для выхода на природу. Тем более впереди майские праздники, в которые наше население ежегодно массово отправляется на пикники. И, разумеется, королем среди всех яств в это время традиционно становится шашлык.

Сейчас его делают практически из любого вида мяса: свинины, говядины, курицы. Но согласитесь, все-таки настоящий шашлык ассоциируется с Кавказом, с горными пастбищами и готовится из баранины.

Баранина — это жирное мясо, по калорийности такое же, как свинина, но более ароматное с особенным вкусом. Многие даже считают, что баранье мясо настолько самодостаточно, что к нему совершенно не нужны какие-либо специи.

Выбор мяса баранины для маринада

Необходимо очень серьезно отнестись к его выбору. Важно, чтобы это было мясо молодого барашка. Оно не должно быть темным, и жировая прослойка должна быть белой, но не желтой. В противном случае это будет мясо довольно зрелой особи, более жесткое, жилистое и зачастую с не очень приятным запахом, от которого трудно избавиться.

Для шашлыка применяют разные части барашка:

  • обычно корейку, причем часто вместе с косточками,
  • или жиго — мякоть задней ноги,
  • а также лопатку.

Как правильно замариновать мясо, чтобы мясо было мягким и сочным?

Большую роль для получения потрясающего результата играют различные маринады, которые обеспечивают еще большую мягкость, сочность и дополнительный аромат. Важно учесть, что маринады делятся на три категории: придающие вкус, изменяющие вкус и изменяющие текстуру мяса.

Для шашлыков применим именно третий вид. И вот тут мнения кулинаров настолько разбегаются, а порой абсолютно противоречат друг другу. Например, это касается использования в маринаде кислоты: уксуса, лимона, киви и др. Кому-то нравятся именно такие маринады, несмотря на то, что многие специалисты категорически против них и утверждают, что они не дают нужного эффекта.

Или же луковый сок. Он как раз влияет должным образом на текстуру, но многие считают, что сок лука усиливает специфический запах баранины.

Более подробно об интересных маринадах вы сможете узнать в сегодняшней подборке рецептов и выбрать тот, который понравится именно вам. Раньше мастера-шашлычники скрывали свои секреты приготовления вкусного мягкого сочного прожаренного мяса.

Сейчас это стало доступным. И я с удовольствием поделюсь с вами некоторыми из них. Благодаря этому, у вас обязательно получится приготовить отменные шашлыки, ничуть не хуже, чем на самом Кавказе! И ваши близкие будут в полном восторге! Веселая компания и вкуснейшая еда на свежем воздухе — что может быть лучше?!

Шашлык из баранины и самый вкусный рецепт маринада

Нежное мясо корейки в луковом маринаде со специями получается очень вкусным, мягким и сочным. Многие повара сходятся во мнении, что именно такой маринад является самым лучшим для бараньего шашлыка. Небольшие кусочки маринуются не долго, и обжариваются всего лишь за несколько минут. Все очень быстро и ничего сложного. Доставьте удовольствие себе и своим близким!

Ингредиенты:

  • Баранина (корейка) — 1 кг
  • Лук — 300 г
  • Растительное масло — 30 мл
  • Орегано — 2 ст.л.
  • Соль — 1 ст.л.
  • Перец — 1 ч.л.
  • Паприка — 0,5 ч.л.

Приготовление:

1. Подготовим корейку.

Корейка является самой нежной частью барашка и не нуждается в длительном мариновании.

Уберем жировую прослойку, отделяем мясную часть, очищаем от пленки.

Нарезаем небольшими кусочками по 15-20 г.

2. В миску с мясными кусочками вливаем растительное масло, насыпаем соль, черный перец, паприку, орегано, все перемешиваем, добавляем сок лука (предварительно выдавленного).

И еще раз мешаем. Оставляем мариноваться на 2 часа.

3. Разжигаем огонь в мангале с дровами и углями. Нанизываем мясо на шампура. Распределяем угли равномерно по мангалу. Устанавливаем на него шампура.

Периодически переворачиваем и жарим около 5 минут. Важно не пересушить шашлык. Для этого следим, чтобы жар был хорошим и одинаковым.

Когда все кусочки со всех сторон зажарились, можно подавать к столу.

Как приготовить шашлык из баранины, чтобы мясо было мягким и не пахло?

Некоторые не хотят употреблять баранину из-за того, что их отпугивает неприятный запах. В этом рецепте вы узнаете причину появления этого запаха и как его нейтрализовать. Правильно приготовленное баранье мясо очень-очень вкусное, невероятно ароматное, мягкое и нежное. Узнайте, как этого добиться и при первой же возможности убедитесь в этом сами и удивите своих друзей шикарным бараньим шашлыком! Можете даже не сомневаться, он понравится всем!

Ингредиенты:

  • Мясо баранины (уже порезанное на куски) — 1,3 кг
  • Лук репчатый — 600 г

Специи:

  • Кумин — 2 ч.л.
  • Орегано — 2 ч. л.
  • Семена кориандра — 1 ч.л.
  • Розмарин — 1 веточка
  • Тимьян — 2-3 веточки

Приготовление:

1. Используем заднюю ногу барашка. Отрезаем по суставу нижнюю жилистую часть. Она для шашлыка нам не понадобится. Остальное мясо хорошенько зачищаем от плотных пленок и отделяем от кости.

Нарезаем на средние куски по 4-5 см и кладем в миску.

Основная причина возможного появления неприятного запаха баранины — это уплотнения в жире. Их обязательно надо найти и удалить.

2. Мясные кусочки солим, тщательно перемешиваем, вбивая соль в мясо, чтобы она не осталась на поверхности.

Так соль не будет вытягивать влагу из мяса, и тогда шашлык получится сочным.

3. Лук измельчаем в блендере до кашицы и пропускаем через мелкое сито, чтобы образовался только сок. Также для этого луковую кашицу можно отжать через марлю.

4. Заливаем луковым соком мясо, чтобы оно было полностью покрыто. Обрываем веточки тимьяна и розмарина туда же. Высыпаем специи: кумин, орегано и семечки кориандра. Хорошо перемешиваем руками.

Закрываем миску со всем содержимым пищевой пленкой и отправляем мариноваться мясо в холодильник на ночь или на сутки. Если у вас нет столько времени, то пусть постоит при комнатной температуре хотя бы 1-2 часа.

5. Вынимаем из холодильника за час до готовки, чтобы мясо привыкло к окружающей температуре.

6. Нанизываем кусочки на шампуры, оставляя между ними расстояние, для того, чтобы мясо в шашлыке прожарилось со всех сторон.

7. Прогретые угли распределяем равномерно в мангале, и устанавливаем шампуры.

Жарим, периодически переворачивая, до полной готовности.

Чтобы мясо было сочным и вкусным, ни в коем случае не пережаривайте его.

Мясо должно получиться снаружи румяного цвета, а внутри — нежно-розового.

Подаем с узбекскими лепешками и зеленью.

Рецепт маринада для шашлыка из баранины с уксусом

Несмотря на всю критику использования кислоты, многие все-таки предпочитают этот старый дедовский способ. И, что бы ни говорили, а шашлык получается мягкий сочный, вкусный и красивый.

Для любителей такого метода маринования это очень хороший вариант. Так что делайте, как вам нравится и наслаждайтесь вкусной едой и общением с друзьями во время вашего отдыха!

Ингредиенты:

  • Мясо барашка (уже отделенное от кости и зачищенное от пленок и лишнего жира) — 1,5 кг
  • Лук — 2 шт.
  • Аджика (по желанию) — 0,5 ч.л.
  • Приправа для шашлыка (паприка, мускатный орех, кориандр, черный перец и др.) — 20 г
  • Уксус 70 %-ный — не полная ст.л.
  • Вода — 4 ст.л.
  • Базилик — небольшой пучок
  • Соль по вкусу

Приготовление:

1. Нарезаем мясо на крупные куски так, чтобы в них была прослойка жира, который растопится при жарке. При желании несколько кусочков можно оставить с ребрышками.

Перекладываем в миску.

2. Лук режем соломкой, добавляем к мясу и мнем его, чтобы выделился сок.

Высыпаем измельченный базилик, аджику, приправу для шашлыка и соль.

Пользоваться готовой приправой для шашлыка очень практично, в ней уже собраны необходимые специи, и их не нужно искать и покупать по отдельности.

Все перемешиваем и вливаем уксус, затем воду и снова мешаем. Убираем на ночь в холодильник.

3. Маринованные куски баранины нанизываем на шампуры.

4. Жарим на мангале до красивого золотистого цвета.

Теперь можно пробовать.

Мягкий шашлык из баранины с киви, чтобы мясо было мягким и нежным

Как альтернативу уксусу и лимону для маринада используют киви. Он придает мясу особую нежность. А в сочетании с лимоном и луком эффект намного усиливается, вкусовой букет становится еще ярче. Шашлык, приготовленный в таком маринаде очень мягкий, сочный и потрясающе вкусный!

Ингредиенты:

  • Баранина — 1 кг
  • Киви — 1 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Лимон — 1 шт.
  • Соль — 1 ч.л.
  • Перец черный молотый — 1/2 ч.л.
  • Приправа для шашлыка — 2 ст.л.
  • Масло растительное — 1 ст.л.

Приготовление:

1. Мясо освободить от пленок, сухожилий и наружного жира. Нарезать на небольшие куски.

2. Очищенный лук измельчить.

Киви очистить от кожуры и размять вилкой.

3. Сложить продукты в глубокую емкость. Посолить, поперчить, добавить приправу для шашлыка и растительное масло.

4. Промытый лимон разделить на две части и выдавить сок в мясо. Перемешать.

5. Оставить мариноваться на 1-1,5 часа.

6. Надеть кусочки маринованной баранины на шампуры или разместить на решетке для барбекю.

Установить на мангал с горячими углями. Обжарить 10-15 минут, периодически переворачивая, чтобы мясо подрумянилось со всех сторон.

Готовое блюдо подать со свежими овощами, зеленью и хлебными лепешками.

Шашлык из баранины: самый вкусный маринад с лимоном

Все натуральное, и никакого уксуса. Сочетание лимона с вином, медом и специями делают маринад непревзойденным! Лук и помидоры маринуются вместе с мясом и тем самым отдают друг другу все свои соки, являясь при этом и ингредиентами маринада, и составляющими самого шашлыка.

Это не просто букет, это букетище вкусов и ароматов! Обязательно попробуйте, не пожалеете! И, кстати, таким количеством шашлыка можно сытно накормить большую и дружную компанию.

Ингредиенты:

  • Баранина — 4 кг
  • Красное сухое или полусухое вино — 150 г
  • Мед — 1 ст.л.
  • Помидоры — 1-1,5 кг
  • Лук — 3-4 шт.
  • Лимон — 1/2 шт.
  • Приправа для шашлыка (можно базилик с розмарином)
  • Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Зачищенное мясо разделяем на куски по 3-4 см. Помещаем в большую глубокую миску.

Лучше всего использовать мясо молодого барашка, возрастом до года.

2. Нарезаем помидоры тоже достаточно крупными кусками, отправляем к мясу.

Очень тщательно перемешиваем руками.

Если не сезон свежих помидор, тогда можно использовать томатный сок или пасту.

3. Выдавливаем туда же сок половины лимона.

Добавляем ложку меда и опять перемешиваем. Высыпаем пачку приправы для шашлыка и соль. Заливаем вином и вновь хорошенько мешаем.

4. Нарезаем лук крупными кольцами и добавляем в последнюю очередь, очень аккуратно все соединяем, чтобы кольца остались целыми.

5. Накрываем миску крышкой и сверху кладем груз. Оставляем мариноваться в холодном месте на сутки.

6. Остается поджарить на мангале мясо вместе с лучком и помидорами и ароматный вкусный шашлык готов.

Готовим мягкий шашлык из баранины без запаха в духовке

Кто сказал, что шашлык нельзя приготовить дома?! К счастью в наш век современных технологий, это вполне возможно сделать в духовке. Этот рецепт на тот случай, если шашлычка уж больно хочется, а на природу выехать никак не получается.

Благодаря необычному маринаду (совершенно без лука) и небольшим секретикам, вы сможете легко избавиться от специфического запаха баранины и приготовить в домашних условиях вкуснейший шашлык таким, будто вы его делали на природе, мягким, сочным с ароматом дымка.

И еще один бонус — вкусненький маринованный лучок. Разве может шашлык без него обойтись?! Готовьте и создавайте замечательную атмосферу отдыха на свежем воздухе!

Ингредиенты:

  • Лопатка молодого ягненка — 1 кг
  • Розмарин — 2 веточки
  • Чеснок — 2 зубочка
  • Перец чили — меньше половины
  • Черный перец — по вкусу
  • Соль — по вкусу
  • Соус ворчестер — 1-2 ч.л.
  • Кислое зеленое яблоко — 1/2 шт.
  • Растительное масло — 1-2 ст.л.

Для маринованного лука:

  • Лук красный — 1 шт.
  • Сахар — щепотка
  • Соль — щепотка
  • Лимон — маленький кусочек
  • Укроп — несколько веточек

Приготовление:

1. Подготовленное мясо ягненка нарезаем на небольшие кусочки, чтобы они в духовке смогли быстро прожариться. Складываем в миску.

2. Обрываем веточки розмарина и добавляем к мясу, нарезаем чеснок и перец чили тонкими пластинками и отправляем туда же.
Солим, перчим, вливаем соус вотчестер.

НА ЗАМЕТКУ! Гвоздика, присутствующая в составе вотчестера обеспечивает баранине приятный аромат.

3. Для кислоты вместо уксуса или вина берем яблоко. Натираем его прямо в маринад на мелкой терке, чтобы из него выделилось больше сока.

Яблоко нивелирует специфический запах баранины. Главное не переборщить (половины вполне достаточно), чтобы вкус яблока не был слишком интенсивный и не перебил все остальные. Но, если вы хотите подчеркнуть именно аромат ягненка, сделав его гораздо ярче, то добавьте в маринад лук.

4. Вливаем растительное масло и все тщательно перемешиваем.

5. Насаживаем кусочки мяса на деревянные шпажки и выкладываем на противень, застеленный пергаментом. Слегка сверху сбрызгиваем маслом, чтобы шашлычки лучше грелись.

Отправляем в верхнюю часть духовки и запекаем 20-25 минут при температуре 230-235 градусов с установленной функцией «вертикальный гриль» (если есть). При высокой температуре шашлычки быстро обжариваются, не успевая дать воду и получаются очень сочными внутри.

6. Пока готовится мясо, замаринуем лук. Нарезаем его тонкими полукольцами, перекладываем в мисочку, посыпаем сахаром, солью, сбрызгиваем лимонным соком, присыпаем порубленным укропом, перемешиваем и оставляем на 15 мин.

7. Готовые шашлычки выкладываем на плоское блюдо. С помощью специальной горелки обдаем мясо огнем, чтобы появился запах дымка, костра, природы.

Сверху украшаем маринованным луком и веточками зелени: кинзой, петрушкой, зеленым и красным базиликом. Важно, чтобы травы были свежие и ароматные.

Видео о том, как приготовить шашлык из баранины на мангале

Проверенный рецепт потрясающего шашлыка из баранины, сочного, нежного, с ярким вкусом! Шашлык именно из бараньего мяса — это первоначально очень правильно. Это мясо вкусное само по себе, поэтому никаких соусов, только маринад! Зато какой, просто фантастический! Приготовим еще интересный гарнир из лука и помидор, который станет отличным дополнением к шашлыку.

Подаем с питой (хлебная пресная лепешка), которая пропитывается мясным соком. Ну, и не забываем про кинзу, ибо какой кавказский шашлык без нее?! Поверьте, все это настолько вкусно, что словами не передать!

Ингредиенты:

  • Баранина — 2 кг
  • Лук — 1 кг
  • Тимьян, розмарин — по вкусу
  • Оливковое масло — 3 ст.л.
  • Перец, соль — по вкусу
  • Томатный сок — 15о мл
  • Красное полусухое вино — 150 мл
  • Кориандр — щепотка
  • Вода газированная — 200 мл

Для гарнира:

  • Лук — 1 кг
  • Помидор — 3 шт.
  • Соль, перец — по вкусу
  • Бальзамический уксус — 50-70 мл (можно больше)

Для сервировки:

Как приготовить шашлык из бараньих ребрышек

Ингредиенты:
  • рёбрышки бараньи — 2 кг
  • лук — 1 кг
  • молотая зира — по вкусу
  • кориандр молотый — по вкусу
  • соль — по вкусу
  • перец чёрный молотый по вкусу
Приготовление:
  1. Ребрышки молодого барашка разрезать на порционные кусочки.
  2. Репчатый лук нарезать тонкими кольцами, посолить и размять руками, до выделения сока.
  3. Соединить молотую зиру, кориандр и соль, перемешать. Этой смесью натереть кусочки мяса.
  4. Добавить лук и мариновать при комнатной температуре не более 4 часов.
  5. Во время нанизывания ребрышек на шампур очистить мясо от лука. Он выполнил свою функцию, и больше не нужен.
  6. Жарить следует на тлеющих углях с хорошим жаром. В это время нельзя отлучаться от мангала ни на минуту. Самое главное сейчас не передержать шашлык и сохранить сок.
  7. Подавать горячим с запеченными овощами и обязательно много свежей зелени.

Вкусный маринад для настоящего шашлыка из баранины по-кавказски

Готовить будем по рецепту моего хорошего друга. Костя будет хлопать у мангала, а я буду описывать все его действия. Мясо по такому рецепту получается таким сочным и вкусным, что просто тает во рту. Попробуйте, приготовьте, не пожалеете.

Ингредиенты:
  • мякоть баранины — 1 кг
  • красный репчатый лук — 1 луковица
  • репчатый лук — 500 гр.
  • оливковое масло — 2 ст. л.
  • соль
  • розмарин — веточка
  • кинза, зира — 1/2 ч. л.
  • вода — 100 мл
  • чеснок — 4-5 зубчиков
  • кинза — пучок
  • укроп — пучок
  • томатная паста — 100гр
  • мёд — 1 ст. л.

Традиционно берётся мякоть задней ноги молодого ягненка. Удалить излишки жира и пленок. Мякоть промыть, обсушить и нарезать поперек волокон, порционными кусочками.

Лук почистить, нарезать и измельчить блендером. Полученную луковую кашицу пропустить через мелкое сито. Нам нужен только сок.

В луковый сок налить оливковое масло, положить веточку свежего розмарина. В руках растереть семена кинзы и зиры и отправить в сок.

Мясо выложить в широкую миску. Посолить, залить подготовленным маринадом, перемешать.

Почистить лук, нарезать крупными кольцами, выложить на мясо и все аккуратно перемешать. При необходимости добавить воду.

Закрыть пищевой пленкой и оставить минимум на 4 часа, а лучше на 8 часов. Ни в коем случае не придавливать гнетом! Периодически перемешивать, для лучшего маринования.

Пока мясо для шашлыка маринуется, готовим соус.

4-5 зубчиков чеснока, раздавить широкой стороной ножа и очень мелко-мелко нарубить.

Зелень укропа и кинзы рубить ножом до тех пор, пока они не превратятся в кашицу, затем смешать с порубленным чесноком.

В миску выложить томатную пасту, добавить нарубленный чеснок и зелень, мёд, немного воды. Всё хорошо перемешать, соус должен быть однородной консистенции. Дать настояться 10 минут.

Перед нанизыванием на шампур мясо освободить от лука, он уже отдал свой аромат и сок, и теперь он больше не пригодится. Куски шашлыка на шампуре располагать равномерно, если куски крупные, например корейка с косточкой, лучше нанизывать сразу на два шампура.

Как правильно жарить шашлык, я описала ранее в статье шашлык из курицы. Поэтому подробно на этом останавливаться не буду.

Домашний способ приготовления в духовке

Захотелось шашлычка, а выехать на природу не получилось, готовьте в домашних условиях в духовке.

Для шашлыка из баранины в духовке нам понадобится:
  • баранина—1 кг
  • курдючное сало — 300 гр.
  • лимон— 1 шт
  • лук— 2 шт
  • красный перец—1 ч. л.
  • соль — по вкусу
  • молотый кориандр, зира, куркума — по 1 ч. л.

Так какой же маринад лучше?

Придерживайтесь принципов маринования, подойдите творчески к процессу приготовления. И у Вас появится свой неповторимый оригинальный рецепт, с помощью которого вы будете удивлять своих близких и друзей самыми вкусными маринадами и самым мягким шашлыком.

Если у Вас есть дополнения к рецептам, пишите. Буду рада Вашим комментариям.

Доброе утро всем, кто сегодня решил вновь посетить мою страничку! На повестке дня будет рассмотрен еще один вопрос и коснется он снова темы шашлыков, но на этот раз из баранины.

На прошлых выходных я делала несколько порций из свиного мяса, а на этих решила провести эксперименты над другим видом мясных деликатесов, с радостью делюсь. Не забывайте еще и про то, что самая лучшая закуска к этому кушанью это непревзойденный маринованный лучок, без которого не будет нужного эффекта.

Ели вы, хотя бы раз в жизни такое блюдо? Да, и не один раз. Но, вот не все знают секреты этого лакомства, а их не так много, но все же без них можно испортить весь пикник. Поэтому предлагаю не терять время зря и перейти непосредственно к содержанию.

Но, перед этим хочется еще рассмотреть некоторые нюансы, чтобы вы сразу могли на рынке выбрать то, что нужно. Это касается тех частей, из которых собственно и будет наш шашлычок.

Взгляните сюда, и тогда точно сможете определиться с выбором, и купите на рынке либо вырезку, задний окорок или же лопатку с корейкой.

И помните, что еще очень важно определиться с дровами. Ведь их аромат тоже играет далеко не последнюю роль в этом кушанье.

И плюс ко всему еще и прибор, на котором будете колдовать тоже имеет большое значение.

Как замариновать баранину на шашлык, чтобы она была мягкой — рецепт с уксусом и луком

Считается, что именно эта разновидность мяса, является самым наилучшим вариантом для создания шашлыка. Потому что в нем меньше жира, и оно достаточно мягкое и сочное. Еще в нем содержится небольшое количество холестерина, если сравнивать со свининой, ведь там его значительно больше.

Самым традиционным и любимым для большинства россиян является именно вариант с уксусной эссенцией, ведь благодаря ей вы почувствуете некий аромат консервации.

Нам понадобится:

  • репчатый лук — 2 шт.
  • петрушка — пучок
  • соль — 2 ч.л
  • вырезка баранины — 1 кг
  • уксус 9% — 2 ст.л

Способ приготовления:

1. Нашинкуйте зелень ножом, можно взять абсолютно любую, лучше всего подходит петрушка или кинза.

2. Головки лука очистите и порежьте колечками или можно порезать на тонкие круги.

3. Вырезку порубите на небольшие кусочки, чтобы они были одинакового размера примерно 5 на 5 см. Затем смешайте с луковыми кольцами и петрушкой, посолите и влейте уксус. Все тщательно размешайте руками, чтобы выделился сок с лука. Накройте крышкой и оставьте постоять в теплом месте около 5-6 часов.

Существует мнение, что лучше класть соль в самом конце, пробуйте делать по-разному. Мне нравится добавлять ее в самом начале.

Отправляйтесь в поход. Оденьте на палочки или шпажки и жарьте на углях до красивой и ароматной корочки.

4. Это самый простой и один из лучших способов, как быстро приготовить это блюдо. Не забудьте еще и про салатики или закуски.

Шашлык из баранины — классический рецепт по-кавказски

Рекомендуется использовать, чтобы достичь максимального эффекта мягкости корейку — именно она очень нежная и вымачивать ее в маринаде придется не так долго. Секрет такой кухни это в особом рассоле, а именно потребуется много лука, из которого необходимо будет отжать сок.

Именно это поможет сделать эту лакомку неповторимой и очень вкусной.

А растительное масло в данном случае поможет кусочкам впитать весь аромат специй и приправ.

Перед вами привычный перечь ингредиентов, берите листик и записывайте, чтобы все купить в супермаркете.

Нам понадобится:

Способ приготовления:

1. Уберите с кусочка жировую пленку, а после вырежьте спинную часть и заново очистите от пленки. Получится такой лакомый брусочек.

2. Затем нарубите ножом или маленьким топориком на такие прикольные ломтики примерно одинакового размера, чтобы они равномерно прожаривались на мангале.

3. После резки необходимо залить их растительным или оливковым маслом. Затем щедро посолите и поперчите черным перцем.

Для придания некой изюминки добавьте орегано и паприку.

Хорошенько размешайте в миске все содержимое, а после влейте луковый сок. Который необходимо будет сделать через соковыжималку или натрите на терке головки. Понадобится примерно 1 стакан.

4. Процесс маринования должен составить около 2-3 часов в тепле и при закрытой крышке, а после оденьте на шампуры и жарьте до готовности.

5. Сильно часто переворачивать не следует, но смотрите не прокараульте. Ведь, тогда вся работа полетит насмарку.

Важно! Жар должен быть равномерным, а то велика вероятность пересушить шашлык.

6. Подавайте с зеленью или капустными листами, а можно еще использовать различные соусы.

Как сделать шашлык из баранины с киви? Самый вкусный рецепт маринада

Если вы решили выбрать именно этот вариант, то будьте готовы к тому, что время его приготовления очень маленькое, буквально хватит 30 минут, если передержите, то волокна станут желеобразными. Или вообще блюдо превратиться в кашу.

Поэтому точно делайте все по инструкции, чтобы все получилось.

Смотрите этот сюжет и запоминайте, трудного ничего нет, тем более, когда можно визуально все увидеть.

Простой и быстрый рецепт для баранины с добавлением минералки

Нет ничего проще, чем использовать в данном случае чудо напиток с пузырьками. Немного волшебных специй и трав, и будет почти все готово. Главное правильно определить время, не передерживайте, а то получится жестко и не сочно.

Расход соли брать можно на глаз, но примерно всегда пропорции такие: на 1 кг мяса идет 1 ч.л крупной поваренной соли.

Нам понадобится:

  • баранья нога мякоть — 1-2 кг
  • вода минеральная газированная — 1 л
  • лук репчатый — 3-4 шт.
  • перец молотый, зира, кориандр
  • помидор — 1 шт.
  • зелень любая
  • соль — 1 — 2 ч.л

Способ приготовления:

1. Подготовьте все необходимое к работе, а после нарежьте вырезку на кусочки примерно 2,5 на 2,5 см. Обмойте водой и высушите бумажными полотенцами.

2. Далее необходимо мясо подбрасывать немножечко, как бы отбивая, отсучите каждый кусочек. Поместите их в тазик или кастрюлю, залейте минералкой. Вода должна полностью перекрывать куски.

3. Затем тонкими колечками нарубите репчатый лук, внесите сюда и начните мять массу руками. После поперчите и посолите.

На мелкие кусочки порежьте помидоры, они помогут убрать неприятный запах, который многим не нравится.

Теперь остается внести кориандр, зиру и любую рубленую зелень. Тщательно все вымешайте, чтобы появился дополнительный сок. Накройте пищевой пленкой и выдержите около 2,5 часа в тепле.

Можно также сюда добавить одну ложечку 15 г меда, чтобы стало слаще и пикантнее — это суперский вариант для гурманов.

4. Жарьте на мангале с обеих сторон, чтобы образовалась золотистая корочка. Приятного аппетита!

Видео о том, как приготовить мясо с дымком вместе со Сталиком Ханкишиевым

Всем поклонникам этого телеведущего советую посмотреть один ролик. Из которого можно узнать все подробности того, как правильно приготовить это блюдо, чтобы все получилось на отлично.

Ведь непосредственно, как и какие этапы работы вы выполните, будет в конечном итоге зависеть и результат. Если вы ценитель такой прелести с дымком, то рекомендую не терять время.

Обалденный вариант шашлыка из баранины с соевым соусом

Молоденькая баранина обладает рядом преимуществ перед другими видами, она считается диетической, так что если вы фаворит диет, то берите любой кусок да побольше. И вперед готовить, можно взять окорочок, шейку, корейку, лопатки или почечную часть туши. Только берите в охлажденном виде, а не в заморозке.

Этот вариант полностью без соли, потому что соус итак, довольно соленый. Не переживайте, все получится!

Нам понадобится:

  • шейка — 1000 г
  • соевый соус — 90 мл
  • чеснок — 2-3 зубка
  • лимон — 0,5 шт.
  • сахарный песок — 0,5 ч.л
  • черный перец и специи для шашлыка

Способ приготовления:

1. Пропустите зубчики чеснока через чеснокодавилку. Смешайте эту кашицу с сахаром, соевым соусом и со специями, перцем. Плюс еще с одной половинки лимона отожмите сок. Размешайте.

2. Такой заливкой пропитайте квадратные брусочки мяса, которые должны заранее быть нарезаны и лежать в глубокой миске.

3. Далее выдерживайте в таком маринаде около 8-12 часов в холодильнике, а можно и чуть дольше, смотря какая мякоть, если молоденький был баранчик, то 8 часов, если старый, то -24 часа.

Помните, что смесь должна постоять именно в стеклянной баночке или посуде, тогда не пойдет процесс окисления.

Шашлык из баранины, чтобы кусочки были сочными и не пахли

Для многих частой проблемой является некий специфический запах, поэтому большинство отказываются покупать этот вид мяса. Но, можно этого избежать, если все сделать верно и грамотно. Причем при этом затратив очень мало времени и маленькое количество продуктов.

Нам понадобится:

  • вырезка или лопатка — 3 кг
  • репчатый лук — 2 кг
  • перец молотый
  • кориандр и специи
  • соль — 3 ч. л

Способ приготовления:

1. Измельчите лопатку или шею, смотря какую часть тушки вы приобрели на базаре на небольшие квадратные пластики.

2. Всыпьте в них соль, перец и любимые травы и специи. Размешайте массу руками, чтобы слегка образовалась жидкость.

Можно добавить имбирь, чтобы аромат стал еще более божественным и манил всех остальных по близости.

3. Лучок пропустите через блендер, чтобы получилась кашица, которую потом процедите, чтобы взять сок. Или включите соковыжималку и перекрутите его через нее. Как вариант и пойдет мясорубка или ручная терка.

Залейте этой ароматной жидкостью чашку. И оставьте на 2-3 часа полежать и отлежаться.

4. А далее применяйте в действии, наколите на шпажки и вперед на угли, жарьте до образования румяной корочки. Подавайте с кетчупом или салатом из редиски.

5. Можно кстати, взять лаваш и побольше зелени, чтобы было еще замечательнее и красивее. Приятного аппетита!

Мягкий и сочный шашлык из баранины по-узбекски

В принципе никакого особого секрета тут нет, важно сделать все так, как прописано в этой инструкции. Именно розмарин дает обалденный вкус, а тем кто его не любит, то можно заменить на кориандр или вообще кроме душистого перчика и соли ничего больше не добавлять из специй.

Берите побольше репчатого лука, не жалейте. Можно даже в равных пропорциях брать 1 к 1. Как говорят кашу маслом не испортишь, так и тут луком шашлык не попортишь.

Нам понадобится:

  • лопатка — 2 кг
  • соль — 2 ч.л
  • розмарин — щепотка
  • перец душистый молотый — 1 ч.л
  • лук репчатый — 6 шт.

Способ приготовления:

1. Острым ножом измельчите на порционные кусочки самый основной ингредиент. Внесите соль и перец, очень тщательно перемешайте руками. После одной рукой можно еще пошлепать мясо, чтобы выделилось немножечко сока.

Далее поперчите, внести еще розмарин, перемешайте. Дайте в таком виде постоять 15 минут. И только после этого порубите на мелкие кубики лук только одну-две головки, а остальные луковицы натрите на крупной терке. Все это соедините и размешайте. Лучок придаст мягкость и нежность этому блюду.

2. После поставьте в холодильник на 10 часов, можно оставить и на 4 часа, если оставите в тепле. Далее обжарьте по всем правилам на мангале. Не забывайте переворачивать шпажки, чтобы ничего не пригорело.

Вкусный бараний шашлычок с лимоном

Всем известно, что именно цитрусовые смягчают мякоть, так и произойдет с бараньей корейкой. А чеснок придаст изюминку, куркума красивый и изящный цвет. Рецепт действительно необычный и очень классный, так что попробуйте приготовить. Причем тут еще и томатный сок добавлен, что сделает мясо еще пикантнее и смачнее.

Рассмотрите список продуктов, как видите он не маленький, но и недорогой, бюджетный.

Еще одно преимущество маринад универсальный — подходит для курицы, свинины или телятины, в том числе.

Использовать можно также ребрышки или другие части животного.

Нам понадобится:

Способ приготовления:

1. Порубите в самом начале запашистый молоденький лучок на колечки или перышки.

2. Затем к репчатому овощу добавьте листики кинзы и кусочки чеснока. Сюда же следует порубить на мелкие брусочки красный перец чили и обязательно помните, это все хорошенько мнется руками.

3. Далее посолите, внесите паприку, куркуму и молотый кориандр, плюс еще и зиру.

4. Но и это еще не все, зернышки кумина и кориандра разомните и добавьте сюда же. Поперчите. Влейте растительное масло и томатный сок. Ну и заправка получилась, супер!

5. Размешайте и поместите кусочки филе или корейку в этот соус. Спрысните лимонным соком, размешайте.

6. Накройте чашку пищевой пленкой и сделайте пару отверстий, чтобы масса дышала. Поставьте в холодильник на 1,5-2 часика. А затем проделайте операцию по одеванию кусочков на палочки.

7.Чудо с пылу с жару положите на сервировочную тарелочку и кушайте с любой зеленью на здоровье!

Как приготовить баранину в гранатовом соке

Напоминаю, что натуральная кислота это самый лучший вариант сделать любые мясные кусочки мягче и сочнее. Тем более, если дело имеете с гранатом или с другими яркими фруктами. Взгляните на этот рисунок, увидела я его в Аргументах и фактах. Вы можете повторить прямо сейчас.

Интересно, вместо гранатового сока отлично подойдет апельсиновый или киви. Но также можно использовать молочные продукты, такие как кефир или йогурт.

Только не забудьте еще хорошенько сдобрить растительным маслом, чтобы все специи отдали свои запахи и ароматы.

Масло можно использовать растительное, оливковое или кунжутное, а вот приправы и специи — с ними будьте аккуратны, не переборщите, можно брать абсолютно любые.

Нам понадобится:

  • тушка — 2 кг
  • луковицы — 5 шт.
  • специи
  • соль — 2 ч.л
  • гранатовый сок — 1 л

Способ приготовления:

1. Подготовьте все необходимое и приступайте к разделке. В первую очередь нарубите на кубики мясо, затем измельчите лук.

2. Смешайте все это в одной таре и залейте соком граната, внесите соль и специи. Выдержите около 2-3 часов в тепле, а после выпекайте на углях до привлекательной корочки. Проверяйте ножом или вилкой готовность.

Шашлык из баранины с майонезом

Русский наш народ пойдет на все, чтобы это лакомое блюдо преподнести с майонезом. Можно использовать его вместо соуса, а можно и замочить в нем. Идея великолепна и проста, как дважды два.

А если вы хотите получить разнообразный вкус еще при этом, то можно всю массу разделить на две части, и одну присыпать одними приправами, а другую — только зеленью.

Таким образом получите два совершенно разных варианта этого второго блюда. На пикнике эта прелесть уйдет в два счета.

Нам понадобится:

  • майонез — 2 ст.
  • кусочки бараньего мяса — 3 кг
  • лук репчатый — 1,5 кг
  • кориандр, базилик, петрушка
  • черный и красный молотый перец
  • соль — 3 ч.л

Способ приготовления:

1. В емкость, желательно глубокую, поместите кубики вырезки, приправьте их всем необходимым по списку. Перемешайте, а также посолите. Лук измельчите на колечки, внесите сюда же.

2. Затем добавьте майонез, или если нет, то используйте хотя бы сметану или кефир. Накройте крышкой и дайте постоять пару часиков на столе.

3. Отправляйтесь на пикник и жарьте на природе не торопясь и без спешки смачные кулинарные творения.

На этом все друзья! Ух, и выдался денек сегодня. А как у вас дела? Все ли получилось? Пишите и делитесь своими мнениями и предложениями прямо внизу этой заметки. Всем до встречи. На связи, как всегда, была хозяюшка этого блога.

Шашлык секреты приготовления | Готовьте с нами

Шашлык.. как много в этом звуке..

Для сердца русского..особенно, когда весна вступает в свои права в виде майских праздников и уже появляется на улицах почти всех городов этот манящий аромат.. так как шашлычники-предприниматели не дремлют Ну а мы хотим приготовить такой вкусный шашлык, но только, чтобы был и сочным, и нежным, и аромат такой, как надо!

Не будем отнимать хлеб у мужчин – шашлык это истинно мужское дело) Но даже им иногда хочется сменить курс и попробовать что-нибудь новенькое в плане маринада для шашлыка

А эта статья будет довольно подробная (на основании проведенных исследований и опросов, ну и конечно, информации из отзывов всемирной паутины) о том, как выбрать мясо на шашлык, как готовить шашлык, какой маринад лучше использовать для того, чтобы шашлык получился сочным и мягким, сколько мариновать))

Мясо для шашлыка – вопрос на засыпку

Мясо для шашлыка – вопрос, ответ на который можно, конечно, найти в супермаркете в виде готовых кусочков и даже кусочков в маринаде, но мы же с вами прекрасно понимаем, как маринад ( а особенно из майонеза) может прекрасно скрыть не очень свежее мясо, именно поэтому для такого дела все-таки безопаснее купить мясо и разделать, и замариновать его собственноручно)

 

Если мы хотим приготовить вкусный и мягкий шашлык из свинины лучше выбирать корейку или шейную часть – она будет гарантированно мягкой, а корейка на кости выйдет вкуснейшей, если будет немножко с жирком (да простят меня ЗОЖники). Для наглядности пример выбора мяса свинины для приготовления на все случаи жизни)

Сегодня поговорим только о свинине (уж очень большой набор вариантов маринада), а в следующих статьях разберем и говядину, и баранину, и курицу.. Итак, мясо свинины для шашлыка мы выбрали! И под барабанную дробь переходим к самому интересному..

Как замариновать шашлык, чтобы он был мягким

Эта тема ну просто удивительная, потому как вариаций здесь СТОЛЬКО, что просто глаза разбегаются! На сайте уже есть рецепт сочного шашлыка с традиционным маринадом, кстати обратите внимание на комментарии ниже, там тоже представлены интересные и необычные рецепты))

А сегодня дополним эти маринады новыми интересными вариантами:

  • Самый простой вариант как мариновать шашлык – это “луковый”. Лук и мясо свинины берется один у одному: мясо режется крупно или перекладывается слоями с кольцами лука, или лук натирается на терке (или измельчается в комбайне) и вся эта шашлычная “композиция отправляется под пресс на пару часов или на ночь.
  • Вкусный шашлык из свинины получается на кефире – при этом к свинине также добавляется много лука, соль и перец плюс кефир, но этот метод подходит для долгого маринования на ночь.
  • Замариновать шашлык можно с лимоном и минеральной водой. О минеральной воде уже оды слагать можно – она поистине “работает” и делает мясо свинины сочным и мягким, что для шашлыка является необходимым условием)) Только минералку лучше брать типа ессентуки, боржоми или нарзан, ну а вот уже подробный рецепт маринада (проверено лично). Мясо свинины 1,5 кг режем крупно, 5 луковиц нарезаем полукольцами, 3 лимона нарезаем на 4 части, 5 горошин перца, соль пару столовых ложек, 4 лавровых листика – мнем руками, ставим под пресс и оставляем на полчаса. Потом заливаем 600 мл минеральной воды и оставляем на ночь в холоде. Днем шашлык можно жарить!

  • Так же наращивает популярность шашлык, маринованный в томатном соке. Мякоть свинины и томатный сок один к одному – 1,5 кг на 1,5 литра, 3 луковицы, соль 1 столовая ложка, черный перец, лавровый лист, базилик 1 чайная ложка – все как в предыдущем маринаде для шашлыка (добавляем лук, специи к свинине и т. д. – оставляем на полчаса под гнетом), а затем уже заливаем томатным соком и на пару часов мариноваться.
  • Хоть и говорят сейчас, что в уксусе не маринуют, но продолжают его многие использовать и по сей день, и по сей день – удачно) Потому, как говорится, на вкус и цвет)) А вот и рецепт шашлыка в уксусе – на 3 кг свинины 6 головок лука, перец душистый 5 горошин, перец молотый 1 чайная ложка, соль по вкусу, уксус 200 мл 6% (можно использовать бальзамический, винный, яблочный) и лавровый лист – все перемешиваем и переминаем, отправляем на холод на 4-5 часов минимум.
  • Соевый соус – отдельная история.. Я его очень люблю использовать для маринадов, например мариновала с ним свиные ребрышки – это просто песня! Мясо приобретает такой румяный оттенок, что хочется его съесть еще сырым)) Шашлык с соевым соусом: 1 кг свинины, 2 крупных луковицы, 150 мл соевого соуса, перец молотый 1/2 ч.л. Соль не требуется, потому как соевый соус чаще всего довольно соленый изначально. Маринуем буквально 2 часа и можно одевать мясо на шампура.

  • Ну а теперь можно и про экзотику.. Вот так открытием для меня стало)) Что если мясо свинины слишком жесткое, то сделать его мягким поможет.. киви! Умельцы-шашлычники утверждают, что достаточно чайной ложки натертого киви на 1 кг шашлыка, чтобы мясо для шашлыка превзошло все ваши ожидания)

 Вот сколько маринадов, столько и мнений, но опробовать хочется их все и сразу)) Нужно же сравнить, а какой шашлык все-таки лучше и сочнее?)) Напишите, что вы думаете о представленных вариантах, ваше мнение очень интересно)))

Rating: 5.0. From 1 vote.

Please wait…

Два варианта маринада для шашлыка чтобы мясо было мягким и сочным

Обжаренные на углях куски смачного мяса – непременный атрибут дачных посиделок, отдыха на природе или пикника. Приготовить сочный и нежный шашлык или стейк по силам даже начинающему кулинару. Для этого порционные куски мяса маринуют в различных смесях.

Используем продукты для маринования шашлыка и стейка правильно

В маринаде обязательно должна присутствовать кислотная составляющая, например, уксус, мякоть киви, мацони, натуральный йогурт, айран, кефир, лимонный, томатный, гранатовый или луковый сок и даже кофейный напиток. При длительном контакте с органическими кислотами происходит частичное расщепление жестких мясных волокон. Именно поэтому замоченные в кислых продуктах куски мяса приобретают потрясающую нежность и буквально тают во рту после жарки на углях.

Не менее важны для шашлыка и приправы. Композиция из прованских трав или смеси перцев, горчица, соевый соус, мелко нарезанные свежие листья мяты, базилика, укропа, петрушки, кориандра рукколы, розмарина, тимьяна или порошок из сушеных специй способны подчеркнуть вкус маринада и, соответственно, готового изделия, а также придать ему упоительный аромат. К тому же большая часть пряностей также способствует размягчению жестких волокон.

Длительность замачивания порционных кусков зависит от жесткости мяса и используемых составляющих маринада, а также времени, которым вы располагаете. К примеру, даже самую старую говядину можно превратить в нежное филе, если выдержать ее в пюре из киви. При этом кулинары не советуют мариновать шашлык в экзотическом фрукте более 2 часов, из-за опасности чрезмерного расщепления мяса и его превращения в покрытые волокнами и лохмотьями комья.

Маринуем шашлык в лимонном соке и минеральной воде

Этот вид маринования подойдет тем, у кого пикник организовался внезапно, и до момента нанизывания мяса на шампуры осталось менее двух часов. Нарежьте двухкилограммовый кусок ошейка или задней части небольшими кусками, выдавите сок одного лимона, предварительно ошпарив плод кипятком, добавьте измельченный в кашицу на блендере или пропущенный через мясорубку репчатый лук (2-3 головки), порезанный пучок базилика, молотый перец, пару чайных ложек сухих трав и соль. Перетрите мясо между ладонями насколько раз и залейте его газировкой так, чтобы она полностью покрыла продукт. Время маринования в минеральной воде – 1-2 часа, после чего шашлык можно жарить.

Сильногазированная минеральная вода способна превратить старое и жесткое мясо в нежнейший шашлык. А это происходит благодаря присутствующим в ней пузырькам углекислого газа. Выбирая воду, откажитесь от лечебных и лечебно-столовых видов напитка, имеющих выраженный вкус минералов. Покупайте обычную столовую воду, содержащую биологически активные компоненты в минимальной концентрации (минерализация менее 1 г на дм), но обязательно сильной газации.

Маринуем шашлык в гранатовом соке и оливковом масле

Если вылазка на природу с шашлыками планируется на следующий день, и у вас достаточно времени, чтобы прогуляться на базар и выбрать хорошее мясо, а потом оставить его в пряной смеси на всю ночь, то этот способ маринования словно создан для вас. Маринад из гранатового сока со специями и постным маслом в восточной кухне, как правило, используют для баранины. Однако он подходит и для смягчения других видов мяса: телятина, говядина, свинина.

На полтора-два килограмма бараньей вырезки вам потребуется полулитровая банка свежевыжатого или консервированного гранатового сока, 50 мл оливкового, кукурузного или орехового масла, три средние головки репчатого лука, по одному пучку базилика и перечной мяты, соль и смесь перцев (черный, душистый, белый).

Порционные куски мяса промывают в холодной воде, солят, перчат, смешивают с нарезанными кольцами луком, порубленной свежей зеленью и постным маслом. Чтобы баранина хорошо пропиталась специями и покрылась елейным слоем, все составляющие разминают в эмалированной кастрюле около 5 минут. После шашлык заливают гранатовым соком и выдерживают в холодильнике не менее 12 часов. Самый вкусный шашлык получается, если мясо в гранатовом маринаде находилось около суток.

Подаем шашлык к столу правильно

Вкус жареного мяса помогут подчеркнуть жареные на гриле, свежие и консервированные овощи и грибы, например, овощная нарезка, запеченные шампиньоны, квашеная капуста, соленые помидоры, патиссоны, огурцы, маслины или оливки, маринованный лук или чесночные стрелки, а также любая листовая зелень. Из напитков под шашлык идеально подходят красные и белые сухие и полусухие вина, а также натуральный яблочный, виноградный, гранатовый, томатный сок.

Готовый шашлык, как и стейки, подают к столу обязательно в горячем виде, с пылу с жару. Снятые с шампуров или с решетки сочные куски выкладывают на отдельное блюдо. Рядом в обязательном порядке ставят соусники с аджикой, кетчупом, сацебели, катыком, майонезом, ткемали, томатным или другим соусом. Помните, что грамотно подобранный соус способен не только улучшить и углубить аромат шашлыка, но и полностью раскрыть его насыщенный смак.

Приятного вам аппетита!

Автор публикации

не в сети 11 часов

admin

0 Комментарии: 7Публикации: 224Регистрация: 01-09-2016

как сделать мясо мягким и вкусным

Лето пришло, а значит, наступила пора выездов на природу. Как же обойтись без вкуснейшего шашлыка? А если обычное мясо уже приелось, возьмите курицу – на мангале она получается сочной, нежной и ароматной. Кроме того, шашлык из курицы гораздо диетичнее и полезнее, чем то же блюдо, например, из свинины или баранины. Редакция Allcafe делится секретами приготовления.

Сожержание:

История появления шашлыка

У россиян уже устоялась традиция выбираться в тёплые весенние и летние деньки за город, в кругу друзей и родных лакомиться сочным мясом прямо с огня. Никому не стоит объяснять, что такое шашлык. Однако мало кто знает историю этого любимого многими яства. Чаще всего вспоминают, что это национальное блюдо народов Кавказа. Тем не менее, у многих стран есть свои особые рецепты и разновидности мяса на гриле. Так, в Турции можно попробовать традиционный кебаб, в Грузии заказать мцвади, в Армении – хоровац, а в странах Запада, в частности, в США и Канаде, получило распространение барбекю. На Руси, например, ещё в царские времена была традиция жарить на вертеле поросят, птицу и дичь.

Шашлык из курицы с зеленью и помидорами

Сама идея насаживать мясо на шампур и жарить его над огнём, вероятнее всего, появилась у кочевников в горных местностях – у них такая пища была основным способом пропитания. Естественно, они задумывались о том, как сделать мясо вкусным. Так и появилось это нехитрое блюдо. Однако сложно назвать конкретную страну-родину шашлыка. Зато можно точно определить, из какого языка заимствовано его название. Крымско-татарское слово «шиш» (которое иногда произносится как «шыш» или «шеш», а позднее превратилось в «шаш») означает «вертел». Таким образом, «шашлык» – это нечто, насаженное на вертел и приготовленное с его использованием.

Как выбрать куриное мясо

Чаще всего для приготовления шашлыка используется баранина – именно это мясо считается классическим и самым правильным. Но из чего только не делают данное блюдо в современном мире – и из свинины, и из рыбы, и из птицы, и даже из овощей или грибов. Шашлык из курицы можно назвать наиболее универсальным и недорогим вариантом. А чтобы он получился по-настоящему вкусным, важно правильно выбрать мясо и приготовить его особым образом.

Свежие куриные грудки

Конечно, курятина должна быть свежей – это главное и основное правило. Мясо должно иметь равномерный бледно-розовый оттенок, без неприятных запахов. Если вы надавите на кусочек пальцем, вмятинка должна быстро исчезнуть. Ну и конечно, ни в коем случае не покупайте склизкую или липкую курятину – она, скорее всего, уже будет «с душком».

А вот часть тушки, которая пойдёт на шашлык, зависит исключительно от ваших вкусовых предпочтений. Чаще всего для жарки на огне приобретают бескостную часть бедра без кожи – оно будет наиболее нежным и мягким. А если же вы любите мясо посуше, обратите внимание на филе грудки. Это мясо гораздо менее калорийно и отлично подойдёт даже для питания худеющих, детей или людей, у которых есть некоторые проблемы со здоровьем. Также весьма неплохо получаются крылышки или ножки – как правило, их особенно любят дети.

Рекомендация от Allcafe. Лучше всего покупайте мясо для шашлыка в супермаркете – приобретая продукт там, вы можете в большей степени быть уверены в его качестве, безопасности и свежести, чем при покупке «с рук». Кроме того, в отличие от фермерской, курица промышленного производства уже разделана, благодаря чему вы можете выбрать те части тушки, которые вам будут по вкусу. Да и обойдётся такая курочка существенно дешевле, чем на рынке.

Способы приготовления

Самый важный вопрос, который возникает у всех, кто первый раз берётся за приготовление данного блюда, – как сделать мясо мягким и сочным? На самом деле, в этом нет ничего сложного – достаточно правильно подобрать маринад и соблюсти рецептуру. С этим заданием запросто справится даже начинающий повар. Важно запомнить главное – в маринаде обязательно должен присутствовать какой-либо кислотный ингредиент. Это может быть уксус, лимонный сок или кисломолочный продукт. Под воздействием кислоты волокна мяса частично размягчаются, и в итоге оно выходит более нежным и, как говорится, просто тающим во рту. Да и готовиться маринованное мясо будет гораздо быстрее, нежели сырое. Ещё, помимо размягчения и уменьшения времени приготовления, маринад придаёт итоговому блюду сочности и аромата.

Маринад для курицы в соевом соусе

Видов маринада существует множество – выбрать подходящий бывает проблематично. У каждого варианта существуют свои приверженцы, которые доказывают, что их способ – наиболее правильный и, безусловно, самый вкусный. Если вы не знаете, с чего начать своё знакомство с блюдом, специально для вас редакция Allcafe собрала пять самых лучших и несложных рецептов шашлыка из курицы.

Маринад на кефире

Рецепт с использованием кисломолочного продукта может показаться странным, но только до тех пор, пока вы не попробуете первый кусочек шашлыка, замоченного предварительно в кефире. Это просто неземное удовольствие!

Маринад на кефире

Ингредиенты блюда:

  • 1 килограмм куриного мяса
  • 500-600 миллилитров кефира (также подойдут простокваша, несладкий йогурт или ряженка)
  • 1 крупная луковица
  • 1 чайная ложка соли
  • Мелко нарубленные петрушка и кинза

Начинайте готовить:

  • Срежьте с мяса кожу и жир. Нарежьте курицу кубиками для удобной насадки на шампуры.
  • Лук порежьте крупными колечками.
  • Смешайте зелень с солью и тщательно вотрите смесь в кусочки куриного мяса.
  • Добавьте лук и смешайте массу руками.
  • Залейте всё кефиром и поставьте под гнёт в холодное место.
  • Через четыре часа мясо будет готово к обжарке.

Теперь вы знаете, как замариновать курицу для шашлыка и порадовать семью нежнейшим блюдом. Обратите внимание, что если у вас планируется большая компания, можно смело увеличивать компоненты рецепта вдвое, а то и втрое – вряд ли кто-то откажется от добавочного кусочка, ведь устоять просто невозможно!

Курица в вине

Ищете изысканный способ, как замариновать курицу для шашлыка? Попробуйте использовать сухое вино – результат должен вас порадовать.

Маринад на вине для курицы

Компоненты, которые нужны для кулинарного шедевра:

  • 800 граммов филе из куриных бёдрышек
  • 200 мл креплёного вина
  • 3 луковички
  • 3 чайных ложки сухой смеси ароматных трав
  • Соль

Рецепт восхитительного шашлыка:

  • Добавьте к курятине вино, травы, соль. Можно немного поперчить.
  • Мелко нарубите репчатый лук. Всыпьте в тару к мясу.
  • Тщательно перемешайте, накройте ёмкость пищевой плёнкой и уберите в прохладное место.
  • Когда бёдрышки промаринуются, выложите их на решётку для гриля и доведите до готовности.

Благодаря алкоголю вкус шашлыка получится более утончённым и деликатным. Кроме того, винный маринад – отличный выход для тех кулинаров, которые не знают, как сделать мясо мягким. Этот рецепт вас точно не подведёт! Кстати, такой шашлык можно спокойно предложить и деткам – во время термической обработки весь градус из блюда улетучивается.

Совет от Allcafe. Не знаете, что предложить на гарнир к куриному шашлыку? Идеальным вариантом будет свежая зелень (особенно она выручит, если вы жарите мясо на даче – можно подать на стол сразу с грядки) и хрустящие овощи.

Шашлык по-грузински

Хотите попробовать нежное и невероятно ароматное мясо с непередаваемым восточным колоритом? Запросто! И для этого даже не придётся никуда ехать. Шедевр можно сотворить и на своей кухне – просто приготовьте маринад для шашлыка из курицы по-грузински!

Куриный шашлык по-грузински

Для кулинарного изыска вам будут нужны:

  • 1 кг куриных грудок без костей и кожи
  • 500 мл питьевой воды
  • 3 зубчика свежего чеснока
  • По 2 столовые ложки томатной пасты и соевого соуса
  • 2 чайные ложки сушёного барбариса (эту пряность легко приобрести в супермаркетах или на рынках в соответствующих разделах)
  • По 1 чайной ложке сахарного песка, кориандра, приправы «сумах» и чёрного перца
  • Соль – по вашему вкусу

Как готовить блюдо:

  • Нарежьте курятину квадратными кусочками такого размера, чтобы её было удобно насаживать на шампур. Срежьте с мяса лишний жир.
  • Пропустите чеснок через пресс, смешайте его с пряностями. Добавьте полученную смесь к кусочкам мяса.
  • Влейте соевый соус и положите томатную пасту. Тщательно всё перемешайте (желательно руками, как будто втираете маринад в курятину).
  • Залейте тёплой водой и поставьте на ночь в холодильник.
  • Когда мясо как следует промаринуется, нанизывайте его на шампуры и обжарьте на мангале. Не держите грудку долго над огнём, иначе она получится чрезмерно сухой.

Аромат от этого блюда, который будет стоять во время приготовления, способен в прямом смысле слова свести с ума! Не стоит долго ждать – снимайте шашлык с мангала и наслаждайтесь.

Оригинальный шашлык в тесте

Если вы ждёте гостей или накрываете стол к празднику, то это блюдо непременно их удивит. Сосиска в тесте? Нет – шашлык! Сытно, вкусно и очень аппетитно!

Куриный шашлык в тесте фото

Приготовьте всё необходимое:

  • 800 граммов куриного филе
  • Упаковка слоёного бездрожжевого теста (350-400 граммов)
  • 5 столовых ложек соевого соуса
  • 2 столовые ложки лимонного сока
  • Соль и душистый перец

Приступайте к приготовлению:

  • Нарежьте курицу небольшими кубиками.
  • Смешайте соус и сок лимона, поперчите и посолите.
  • Залейте получившейся смесью заранее подготовленное филе. Оставьте на некоторое время, чтобы мясо успело как следует промариноваться.
  • Раскатайте тесто, передвигая скалку в одном направлении (чтобы не повредить слои). Нарежьте его на длинные полосочки шириной около 1,5-2 сантиметров.
  • Нанижите курочку на деревянные шпажки и плотно оберните тестом, не оставляя открытых участков. При желании можно смазать верх яичным желтком, чтобы корочка получилась хрустящей и румяной.
  • Зажарьте на мангале до готовности.

Это блюдо прекрасно подойдёт для семейного застолья или детского праздника. Оно обязательно поразит всех присутствующих необычным внешним видом и отменным вкусом. А «оболочка» из теста сохранит внутри все соки мяса.

Allcafe знает секрет. Этот шашлык прекрасно подойдёт как для приготовления на мангале, так и для жарки в специальной шашлычнице или даже запекания в банальной духовке – результат в любом случае получится восхитительным. И не бойтесь экспериментировать с начинками – вместо курицы можно завернуть в тесто мясо, рыбу, овощи или грибы.

Рецепт в домашних условиях

У вас нет дачи или ну никак не получается выехать на природу? Это вовсе не повод отказываться от такого вкуснейшего блюда, как шашлык. Его легко можно сделать и в домашних условиях при помощи обычной духовки.

Курица в духовке

Для домашнего шашлыка возьмите:

  • 500 граммов куриной грудки
  • По 1 столовой ложке соевого соуса и томатной пасты
  • 100 граммов майонеза
  • 3 измельчённых зубчика чеснока
  • Перец чёрный молотый и соль

Готовить блюдо совсем не сложно:

  • Отделите мясо от костей, кожи и жира.
  • Смешайте все компоненты для маринада до однородной массы.
  • Тщательно обмажьте каждый кусочек. Оставьте мясо промариноваться приблизительно на полчаса-час.
  • Подготовьте противень с высокими бортиками (чтобы можно было разместить шампуры на весу). Нанижите на шпажки курицу. Разогрейте духовой шкаф до 200 градусов Цельсия.
  • Запекайте около получаса, периодически переворачивая мясо, как на мангале.

Готовить куриный шашлык в духовке совсем не сложно, а очень быстро, просто и невероятно вкусно! А ещё одно огромное достоинство данного блюда в том, что его можно готовить в любое время года и в любую погоду.

Теперь вы знаете, как сделать мясо вкусным, нежным и просто восхитительным. Осталось только дождаться выходных и собрать весёлую компанию для выезда за город. Не забудьте заранее замариновать мясо и прихватить мангал – у вас получится отличный пикник. И шашлык из курицы станет на нём коронным блюдом – никто не останется равнодушным.

Текст: Екатерина Опарина

Как Замариновать Говядину Чтобы Была Мягкой И Сочной На Шашлык

Шашлык, как много в этом слове! 🙂 Это целое увлекательное событие: отправиться на природу, развести там кострик (собрав предварительно дрова) и ждать всей честной компанией, когда эти дрова перегорят, нарезая тем временем салаты и намазывая бутерброды А потом аромат мяса, жареного на углях вызывает аппетит, который невозможно перебить ничем.

Если вам доверили купить мясо и замариновать его – это большая ответственность! 🙂 Все в предвкушении вкусного шашлыка и подвести их ожидания никак нельзя. Поэтому для вас в этой статье мы собрали все самые популярные рецепты маринадов. А еще в статье вы найдете полезные советы по правильному выбору мяса и его приготовлению на мангале.

Читайте, применяйте, комментируйте. Вкусный и сочный шашлык вам гарантирован! Содержание: • • • • • • • • Какую часть лучше брать для шашлыка из говядины Не все любят свинину, а курицу некоторые мясом не считают.

Баранину, чаще всего, негде купить. Будем готовить вкусный шашлык из говядины.

Мягкий и сочный. Чтобы сделать его действительно вкусным, нужно знать некоторые секреты его приготовления. Например, как: • Выбрать подходящую часть мяса. • Замариновать ее в правильном маринаде. • Не спалить мясо на слишком сильном жаре.

Если мясо выбрано не правильно, маринадом ему не помочь. Лучшие кусочки говядины для шашлыка – это вырезка (филей), мясо из антрекота т. е. Мясо рядом с позвоночником с прослойками жира, и вырезка спины с жиром.

Хорошее мясо в районе надпочечника. Там есть две мышцы, мягкие у взрослых и молодых животных.

Если вы взяли мясо из ноги, его нужно мариновать намного дольше. По возможности выбирайте мясо молодого теленка. Слишком темный цвет мяса – признак того, что животное старое. Свежесть мяса определяется нажатием на него пальца. На ощупь свежее мясо плотное, ямка образовавшаяся от нажатия пальцем быстро выровняется.

Поверхность должна быть влажная, но не липкая. Как сделать говяжий шашлык мягким и сочным В первую очередь нужно отметить, что говядина само по себе достаточно жесткое мясо. Чтобы смягчить мясо и обогатить его вкус специями и приправами, нужен маринад.

Важно понимать что для каждого вида мяса нужен свой рецепт. • Нужно выбрать самое свежее мясо, лучше всего, если пройдет на более 3-4 часа после забоя скота • Если готовить курицу, то слишком кислый маринад может ее высушить, а говядину и баранину можно выдерживать в кислом маринаде подольше, чтоб размягчить. • Не следует солить сам маринад, иначе он «высосет» весь сок из мяса и шашлык будет сухим. Солите мясо, перед тем как отправить его жариться на углях.

Apr 25, 2018 — Как сделать домашний шашлык мягким и сочным: советы шеф-повара. Мариновать мясо следует в посуде из стекла, пластика. Не стоит мариновать мясо слишком долго — это скажется на его текстуре: она станет мягкой и рыхлой. Николай Бандурин — жене: Измена была давно 82. Ну, для начала надо купить сочную и мягкую говядину. А потом можно замариновать её в кефире с добавлением репчатого лука колечками, соли, и специй для шашлыка.

• Длительность маринования зависит от жесткости мяса, курице достаточно и часа. Остальное мясо требует больше времени. • Чем крупнее куски мяса тем дольше необходимо держать их в маринаде. • Не используйте для приготовления шашлыка алюминиевую посуду.

• Если нужно замариновать мясо быстро, это делается с помощью минеральной воды с газом или киви. • Для углей лучше всего брать дрова из фруктовых деревьев, таких как вишня, абрикос, яблоня, груша. Именно фруктовые деревья придадут мясу приятный аромат. Черешня и орех не подойдут, так как эти деревья мягкие и углей от них не будет. Если же в огонь попадет сосна — шашлык будет отдавать неприятным привкусом.

• Очень важно не спешить переворачивать мясо над углями, нужно дождаться образования коричневой корочки, она сохранит внутри мяса сок! • Нельзя допускать открытого огня под мясом, иначе оно обуглится. • Жарить нужно на раскаленных углях, чтобы мясо хорошо обжаривалось, важно не передержать, иначе шашлык будет пересушенным. Для обжарки достаточно 20-30 минут. • Нужно все время быть возле мангала, иначе языки огня могут появиться в ваше отсутствие и испортить мясо. • Заранее подготовьте бутылку-поливалку с чистой водой для гашения огня и специальную «махалку» для поднятия жара, если он затухает. • Кушайте мясо горячим прямо с огня и наслаждайтесь сочным и мягким мясом!

Маринад для шашлыка из говядины с минералкой Это самый быстрый рецепт. На тот случай, когда вы в обед решили, что вечером будет шашлык и долго мариновать мясо уже некогда. Минералка и лук хорошо справятся со своей работой, мясо будет мягким. Для приготовления нам потребуется: • Говядина (шашлычная часть) – 1 кг. • Вода минеральная газированная – 0,5 литра • Базилик, орегано, горчица сухая, смесь перцев – по 0,5 ч. Ложки • Лук репчатый крупный – 2 шт.

• Йогурт без добавки – 1/2 стакана • Масло растительное – 1,5 ст. Мясо нарезаем кусочками по 4 см. Лук натираем на терку. Приправы, йогурт, минеральную воду соединяем с мясом и луком.

Добавляем растительное масло, все хорошенько перемешиваем. Растительное масло обволакивает мясо и не дает ему пересохнуть при приготовлении.

Оставляем мясо мариноваться на 1-2 часа. Рецепт маринада на кефире В рецепте этого маринада есть и кефир, и лимон, и лук, и прекрасно подобранные специи для мяса. Шашлык получится мягким, сочным и не пересушенным. Попробуйте приготовить, возможно этот маринад станет вашим коронным рецептом. Для приготовления нам потребуется: • Говядина – 1 кг. • Лук репчатый – 3-4 шт. • Кефир – 300 мл.

• Лимон – 0,5 шт. • Кинза – пучёк • Соль – 1 ч. Ложка • Перец молотый черный и острый – по 0,5 ч. Жульен с курицей самый простой рецепт.

Ложки • Паприка – 1 ч. Ложка • Зира молотая – 1 ч. Ложка • Масло растительное – 100 мл. Ниже вы можете посмотреть подробный видео рецепт приготовления шашлыка из говядины, маринованной в кефире. Приятного аппетита! Маринад для шашлыка из говядины с киви Маринад с киви называют быстрым способом, этот фрукт размягчает мясо всего за час благодаря своей фруктовой кислоте.

Слишком долго в нем держать мясо не рекомендуется т.к. Оно станет бесформенным и не вкусным, и начнет разваливаться на шампуре. Для приготовления нам потребуется: • Говядина – 1 кг. • Лук репчатый – 3 шт. • Киви – 1 шт.

• Масло растительное – 2 ст. Ложки • Соль, перец – по вкусу 1. Мясо режем кусочками примерно по 3 см., перчим и поливаем растительным маслом.

Масло обволакивает кусочки мяса и предотвращает его пересыхание при жарке. Киви очищаем и трем на терке, можно измельчить его на блендере. Лук режем кольцами и солим, чтобы он пустил сок. Хорошо перемешиваем все ингредиенты.

Оставляем мясо мариноваться 1,5 часа. Больше не надо, т.к.

Киви имеет способность сильно разъедать мясо. Жарим на огне до готовности.

Жар от углей должен быть не слишком сильным, чтоб мясо не пригорело. Рецепт маринада с соевым соусом Соевый соус прекрасно маринует шашлык и придает мясу глубокий насыщенный вкус.

Если нужно быстро замочить мясо (за 2-3 часа), соус водой разводить не нужно. Если впереди целая ночь разведите соус с водой в соотношении 1:1.

Жарить мясо будем на углях на решетке, поэтому по форме кусочки говядины нарезаем плоскими, как на биточки. Для приготовления нам потребуется: • Говядина – 1 кг.

• Чеснок – 1 головка • Сахар – 1 ст. Ложка • Соус соевый – 150 мл. Мясо моем и режем плоскими кусочками как на биточки, так оно лучше промаринуется и лучше прожарится.

Режем поперек волокон. Соус наливаем в миску, добавляем туда сахар и измельченный чеснок, все хорошо перемешиваем.

Мясо опускаем в приготовленный маринад и даем настояться 2-3 часа в холодильнике. Жарим мясо на огне до готовности. ВАЖНО: чтобы жар хорошо держался и не было вспышек огня, советуем посолить угли.

Приятного аппетита! Замачиваем говядину в уксусе с луком На вкус и цвет товарищей нет, для любителей маринада с уксусом описываем простой рецепт. Говядину выбирайте с прослойками жира, спинку или вырезку. Для приготовления нам потребуется: • Говядина – 0,5 кг. • Лимон – 1/3 шт. • Лук – 1 шт. • Уксус – 1 ст.

Ложка • Приправа для шашлыка – 1 ч. Ложка • Соль – 1 ч.

Как действуют жиросжигающие кремы? Способны ли они избавить от лишнего веса без физических нагрузок? Какие кремы для избавления от жира, по мнению потребителей, самые лучшие? Есть ли среди жиросжиг. Лира Мялик я маски не разрабатываю сама. НАТУРАЛЬНЫЙ крем на основе пчелиного воска и масел!!! Как сэкономить и сделать крем от морщин — аналог дорого магазинного — своими руками? Женщина остается женственной в любом возрасте. Неважно, двадцать ей лет. Крем ‘Безупречные пяточки!’ .не сравнится ни с одним покупным! Поделюсь с вами рецептом крема для пяток, который не сравнится ни с одним покупным средством. И самое главное — сделать его. Этот женственный и воздушный пуловер 36/38 (42/44) 48/50 размеров, выполнен своими руками из пряжи «Vento» (105м/50г). Для работы нам понадобится 600 (700) 800 г кремового.

Ложка Ниже можно посмотреть подробный видео рецепт приготовления простого шашлыка из говядины. Говядину нарезаем кусочками по 3 см. Уксус разводим с водой: – 1 ст. Ложку уксуса с 8 ст. Ложками воды.

Какой маринад выбрать для шашлыка

Летом выходные без шашлыка – это время, потраченное напрасно. Без ароматных кусочков курятины или свинины невозможно представить полноценный отдых на природе или на море. Мясо, поджаренное на углях, сочетается с вином и водкой, томатным и фруктовыми соками.

Но почему так популярен шашлык? В чем секрет этого блюда? Во вкусном мясе, правильной прожарке и, конечно же, маринаде.

Уксус против майонеза

Классический вариант шашлыка готовят из баранины. Найти хорошее мясо молодого ягненка без специфического запаха и привкуса сложно. В супермаркетах и на рынке продают говядину, свинину и курицу, реже кролика или индейку.
Птицу покупают поклонники диет, которые хотят побаловать себя шашлыком, но боятся поправиться. Говядину и кролика чаще используют для приготовления рагу или запеканок. А вот свинина – один из лучших вариантов для вкусного и сочного шашлыка с насыщенным вкусом.

Какой маринад выбрать для такого мяса? Майонез? Или диетический вариант с вином и уксусом? Конечно, есть рецепты с минеральной водой, лимоном или кефиром, специями и гранатовым соком. Но именно майонезный и винный маринады готовятся быстро и подчеркивают характерный привкус свинины. Так какой выбрать?

Легкий и оригинальный маринад для шашлыка

С романтического вечера осталась недопитая бутылка красного вина? Прекрасно, осталось купить кусочек свинины и несколько крупных луковиц. Мясо нарезать на квадратики примерно по 3-4 см в ширину и высоту, вымесить руками, как крутое тесто, и пересыпать в миску.

В отдельной емкости, чашке или тарелке, смешать:

  • 100-150 мл красного вина;
  • 40-60 мл столового или яблочного уксуса;
  • 90-130 мл фильтрованной воды.


Шашлык получится пикантным, если в маринад влить 1-2 ложки соевого соуса и заправить 40-50 граммами сахара. Для насыщенного аромата положить в мясо щепотку молотого черного перца, несколько горошин душистого и 15-20 г специй «Французские травы» или «Итальянские».

Свинину смешать с луком, нарезанным кольцами. Влить винно-уксусную смесь, поставить миску в холодильник. Мясо, замаринованное утром, будет готово вечером.

Плюсы рецепта:

1. Свинина получается мягкой и очень нежной.
2. У шашлыка кисловатый привкус и легкий аромат красного вина, который делает блюдо утонченным и необычным.
3. Во время приготовления мясо источает аппетитный аромат, на который сбегаются все соседи и гурманы, находящиеся поблизости.
4. Маринад низкокалорийный, подходит как для свиного, так и для куриного шашлыка.
5. Мясо сохраняет красивый красновато-коричневый оттенок.

Винно-уксусная смесь предназначена для отдыхающих, которые не хотят долго ждать. Маринад содержит кислоты, которые расщепляют мышечные волокна, поэтому мясо становится мягким всего за 6-10 часов.

Минусы рецепта:

1. Не подходит отдыхающим, у которых повышенная кислотность желудка. Может спровоцировать приступ изжоги.
2. Если долго держать свинину или курицу в винно-уксусном маринаде, привкус спиртного становится слишком насыщенным и чрезмерно выраженным.
3. Шашлык, замоченный в алкоголе, проще пережарить.

Винно-уксусный маринад с пряностями и соевым соусом стоит попробовать гурманам, которые ищут что-то необычное и утонченное. Какую марку спиртного выбрать? Не подойдет кагор или нечто похожее по качеству. Лучше купить бутылку «Микадо» либо более дорогого вина. Да, такой маринад обойдется недешево, но ради вкусного шашлыка можно потратиться.

Классика и фигура

Отечественные потребители испытывают фанатичную любовь к майонезу. Соус добавляют в салаты, мясные запеканки, намазывают на бутерброды и, конечно, маринуют в нем шашлык. Проще рецепта не придумаешь:

  • упаковка майонеза;
  • 3-4 ложки горчицы;
  • немного воды, чтобы разбавить густую массу;
  • специи для окорочков, мяса или пряные травы.


Осталось нашинковать 5-6 крупных луковиц толстыми кольцами, смешать с мясом и майонезным маринадом. Свинину обязательно вымесить, чтобы она стала мягче. Заправить душистым перцем, размешать и поставить в холодильник.

Плюсы майонезного маринада:

1. Составляющие обойдутся дешевле, чем бутылка вина и яблочного уксуса.
2. Шашлык, который простоял сутки и больше в горчично-майонезной смеси, нежный и сочный.
3. У мяса пикантный острый привкус.
4. Остатки лука, смешанные с маринадом и специями, можно отдельно поджарить на сковороде и заправить ими кашу или картофельное пюре.

Минусы такого рецепта:

1. Свинина очень жирная, а в сочетании с майонезом превращается во врага фигуры №1.
2. Маринад нагружает печень, а если дополнить шашлык алкоголем, утром придется бежать за но-шпой и аллохолом.
3. Свинина, замоченная в горчично-майонезном соусе, получается бледной и теряет неповторимый аромат.
4. Если не подождать минимум сутки, шашлык разочарует. Жесткое мясо со странным вкусом не оценят даже подвыпившие отдыхающие, а гурманы откажутся от своей порции, отдав предпочтение овощам или бутербродам с колбасой.

Майонезный маринад – дань традициям, ведь какой праздник может обойтись без любимого жирного соуса. Винный рецепт – выбор настоящих ценителей, которые хотят попробовать качественное блюдо из правильно подготовленного и хорошо прожаренного мяса. А чтобы шашлык стал более сочным, на шампур вместе с луком и кусочками свинины или курицы нанизывают обычные томаты, порезанные кружочками, или черри.

Приятного аппетита!

receptino. ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Армянский шашлык мягкий и сочный на мангале рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Подготовить необходимые продукты. Традиционно армянский шашлык можно создавать из жирной баранины или свинины. Лучше всего использовать шейку.

  • Шаг 2:

    Мясо промыть в воде, срезать с него пленки, вырезать жилы, нарезать порционными кусочками. Размер кусочков выбирайте по своему вкусу. Чем мельче нарезка, тем быстрее она прожарится на мангале.

  • Шаг 3:

    Крупную репчатую луковицу очистить от кожуры, промыть и натереть на мелкой терке, оставляя и образующийся сок — это основа маринада! Армянский шашлык готовится без добавления майонеза, минеральной воды и других лишних ингредиентов — только на луковом соке и жмыхе.

  • Шаг 4:

    Добавить натертую луковую массу в салатник или миску к мясной нарезке.

  • Шаг 5:

    Всыпать соль и сухую аджику, состоящую из смеси молотой сладкой паприки и молотого острого перца. По желанию можно добавить и другие специи или пряности. Тщательно перемешать с нажимом, чтобы каждый кусочек мяса обволокся луковой основой и специями. Оставить на 1 час.

  • Шаг 6:

    После этого очистить, промыть и нарезать оставшуюся луковицу крупными, широкими кольками. Всыпать нарезку в емкость, влить растительное масло. Использовать либо оливковое, либо подсолнечное, но без запаха, чтобы мясо «не втянуло» его в себя.

  • Шаг 7:

    Аккуратно перемешать, чтобы не повредить кольца лука. Оставить на холоде в течение 4-6 часов, лучше на ночь. Перед нанизыванием замаринованную массу обязательно извлечь и оставить при комнатной температуре на 1,5-2 часа, так как холодные кусочки мяса не принято обжаривать — они приготовятся по краям, а внутри останутся сырыми.

  • Шаг 8:

    Насадить кусочки маринованного мяса на шампура попеременно с кольцами репчатого лука.

  • Шаг 9:

    Обжарить на мангале, на раскаленных углях в течение 15-20 минут. Обязательно следить за жаром, если необходимо — поднимать или опускать шампура с шашлыками, чтобы мясо прожаривалось равномерно. Влить в оставшийся маринад 100 мл воды и время от времени поливать им шашлыки, чтобы они не стали сухими в процессе жарки.

  • Шаг 10:

    Готовый армянский шашлык подать со свежей зеленью: петрушкой или кинзой, перцем, помидорами, кетчупом или другими соусами.

  • Бараньи отбивные на гриле — безупречные укусы

    Бараньи отбивные на гриле — сочные и дымные отбивные из баранины, маринованные в маринаде из 5 ингредиентов; Сочится с ароматом розмарина, чеснока и трав с небольшим перерывом между укусами. СУПЕР легко, красиво и хорошо лизать пальцы! Незаменим при приготовлении на гриле весной и летом.

    Есть те немногие, кому вкус баранины кажется им слишком сильным, и я один из них. Фактически, это мой второй рецепт ягненка после почти четырех лет ведения блога.Любители баранины, пожалуйста, не ненавидьте меня!

    Но все изменилось после того, как я пошла в ресторан с мужем и заказала шикарные отбивные из баранины на гриле. О, парень! Если бы это было барбекю на заднем дворе, я бы съел их руками и съел. 😀 И таким образом, желание воспитать мою любовь ко всему баранину.

    И этот рецепт как раз подходит для всех весенних и летних приготовлений на гриле. Я уже стер пыль с моего гриля-барбекю, чтобы приступить к делу!

    Если вы все еще не уверены в мясе ягненка, не бойтесь. Вы станете новообращенным сразу после того, как закончите отбивную, и будете делать это секунды и трети.

    Этот рецепт жареных отбивных из ягненка — это не что иное, как вкус — все ароматы покалывают во рту при каждом укусе.

    Эти, которые я здесь получил, представляют собой разрез из центральной части (ребра) ягненка и обычно идут с длинной реберной костью с мясом на конце. Возможно, это не самый мясной из всех отбивных, но они создают прекрасную визуальную презентацию с мягким нежным вкусом — то, что вы заплатите за определенную цену.

    Хотя соль и перец подойдут, эти причудливые нарезки здесь заслуживают некоторых усилий. Мясо ягненка хорошо сочетается с пряными ароматами розмарина, тимьяна, орегано и многих других.

    Ребра ягненка не требует маринования в винном соусе, так как они уже нежнее, чем отбивные из лопаток или ножек. Здесь я смешал все ингредиенты в кухонном комбайне для лучшего вкуса и замариновал отбивные из ягненка в течение часа. Но как всегда, чем дольше вы маринуете, тем лучше.

    Если вы можете замариновать его на ночь, сделайте это. В противном случае, если вы не торопитесь, маринование в течение часа уже позволит ароматам смешаться с мясом.

    Что еще нравится в этом рецепте ягненка, так это то, что для маринада вам понадобится всего 5 простых ингредиентов. Да! Вероятно, у вас в шкафу есть все 5 ингредиентов.

    Чтобы добавить немного удовольствия, я добавил немного моей домашней креольской приправы для этого дополнительного слоя аромата (вы можете заменить его паприкой).

    Это мясо на гриле идеально подходит для вашей следующей вечеринки с барбекю на заднем дворе, например, приближающегося празднования Синко де Майо ИЛИ просто для легкого мясного ужина. Если вместо этого вы хотите быстро приготовить курицу на гриле, ознакомьтесь с моим рецептом Маринованной куриной грудки на гриле. Добавьте к нему свой любимый овощной салат и бутылку вина, и все готово .; конечно, вдвое дешевле тех, которые вы заказываете в модных ресторанах. 😉

    Удачного гриля!

    Советы и примечания:

    1. Выбирая мясо ягненка, идеально подходящее для быстрого приготовления на гриле, вы выбираете одно из трех: ребрышки, корейку или сирлион. Для отбивных из лопаток или ножек нужен маринад, чтобы они были достаточно мягкими для приготовления на гриле.Посмотреть другие отруба ягненка можно ЗДЕСЬ.
    2. Обрежьте твердые куски жира по краям отбивных, чтобы уменьшить вздутие живота.
    3. Дать мариноваться в холодильнике в посуде или контейнере, накрытом полиэтиленовой пленкой.
    4. Установите время приготовления на гриле в зависимости от степени готовности мяса.
    5. Закончив приготовление на гриле, дайте отбивным ягненка постоять 10 минут перед подачей на стол.

    Ищете еще рецепты? Далее …

    Бараньи отбивные на гриле

    Инструкции

    • Бараньи отбивные с солью и перцем.Отложите в сторону.

    • В кухонном комбайне или с помощью ступки и пестика смешайте розмарин, чеснок, креольскую приправу или перец, тимьян и белый перец.
    • Мариновать отбивные из смеси трав не менее часа. Для наилучшего результата оставьте мариноваться на ночь в холодильнике. Чем дольше, тем лучше.

    • Готовые к приготовлению на гриле баранины доведите до комнатной температуры. Удалите маринад с отбивных.

    • Нагрейте гриль, чугун, сковороду до горячего состояния.Готовьте отбивные из баранины в течение примерно 3 1/2 -5 минут с каждым переворачиванием один раз, пока они не подрумянятся и не станут готовыми до желаемой степени готовности.
    • Когда отбивные из баранины будут готовы, снимите их с гриля и дайте постоять около 10 минут.

    Пищевая ценность:

    Калорийность: 287 ккал (14%) | Белок: 41 г (82%) | Жиры: 11 г (17%) | Насыщенные жиры: 4 г (25%) | Холестерин: 128 мг (43%) | Натрий: 100 мг (4%) | Калий: 535 мг (15%) | Витамин А: 25 МЕ (1%) | Витамин С: 0.8 мг (1%) | Кальций: 21 мг (2%) | Железо: 3,9 мг (22%)

    Автор: Immaculate Bites

    Курс: Основной

    Кухня: американская

    Пищевая ценность

    Бараньи отбивные на гриле

    Сумма на порцию

    калорий 287 Калорий в составе жиров 99

    % Дневная норма *

    Жиры 11 г 17%

    Насыщенные жиры 4 г 25%

    Холестерин 128 мг 43%

    натрия 100% Натрий 535 мг 15%

    Белок 41 г 82%

    Витамин A 25IU 1%

    Витамин C 0. 8 мг 1%

    Кальций 21 мг 2%

    Железо 3,9 мг 22%

    * Процентные дневные значения основаны на диете на 2000 калорий.

    Бараньи отбивные с солью и перцем. Отложите в сторону.

    В кухонном комбайне или с помощью ступки и пестика смешайте розмарин, чеснок, креольскую приправу или перец, тимьян и белый перец.

    Мариновать отбивные из смеси приправ не менее часа.Для наилучшего результата оставьте мариноваться на ночь в холодильнике. Чем дольше, тем лучше.

    Когда вы будете готовы к приготовлению на гриле, доведите отбивные до комнатной температуры. Удалите маринад с отбивных. Разогрейте решетку, чугун, сковороду гриль до горячего состояния. Готовьте отбивные из баранины в течение примерно 3 1/2 -5 минут с каждым переворачиванием одной стороны, пока они не подрумянятся и не будут готовы к желаемой степени готовности. Когда бараньи отбивные будут готовы, снимите их с гриля и дайте постоять около 10 минут.

    Бараньи ребрышки на гриле Рецепт

    Общее время Время подготовки Время приготовления Кухня Американец Категория Основное блюдо Обслуживает 2 Банкноты Время приготовления не включает время простоя маринада.

    Состав
    • 1 фунт баранины (Отбивные — френч (просто попросите вашего мясника сделать это))
    • 1/2 чайной ложки соли
    • 1 столовая ложка оливкового масла
    • 1/2 чайной ложки куриной приправы для гриля Mates
    • 1 столовая ложка горчицы (Земля или паста)
    • 2 столовые ложки лимона (Сок)
    • 1/2 чайной ложки порошка красного перца
    • 1/2 чайной ложки черного перца
    • 1/2 чайной ложки чеснока (Пудра)

    © Шеф-повар Де Хоум. Все содержимое и изображения защищены авторским правом. ЗАПРЕЩАЕТСЯ копировать и повторно использовать контент / изображения / видео. Для всех упоминаний контента / публикаций с обратной ссылкой свяжитесь с ChefDeHome для получения разрешения.

    Как приготовить: каре ягненка

    • Каре ягненка
      • 120 ° F редко
      • 125 ° F средне-редкая
      • 130 ° F средняя
      • 140 ° F хорошо прожарено
    Ингредиенты:
    • 1 каре ягненка
    • Оливковое масло
    • Приправа по вкусу
    • Время приготовления: 45 минут
    • Время приготовления: 20 минут
    • Количество порций: 2 ребрышки на человека

    Для многих каре ягненка устрашает, но на самом деле приготовить на гриле очень просто, используя эти семь шагов.Более того, дымный аромат от гриля на угле Kingsford® Charcoal идеально дополняет вкус ягненка. Просто готовьте всю решетку, пока она не достигнет желаемой температуры, а затем нарежьте вкусные отбивные.


    1. 1

      Обрезать и подрезать стойки.

      Обрезать и подрезать стойки.

      Вы можете купить несколько готовых решеток для баранины или заказать их у мясника. В остальном сделать это самостоятельно несложно. Сначала используйте острый нож для очистки овощей, чтобы срезать мясо и жир между костями, чтобы обнажить около двух дюймов кости от решетки.Затем используйте нож для очистки овощей, чтобы соскрести излишки мяса и жира с поверхности костей. Наконец, отрежьте толстый колпачок с верхней части решетки. Если хотите, вы также можете удалить серебряную пленку, окружающую проушину стойки, вставив нож между мясом и серебряной кожицей, чтобы разрезать ее на полоски.


    2. 2

      Организовать двухзонный пожар.

      Организовать двухзонный огонь.

      Для каре ягненка вы хотите создать двухзонный огонь средней температуры. Разожгите дымоход Kingsford® Charcoal или разожгите кучу примерно из 100 брикетов.Когда угли будут готовы, разложите их на двухзонном огне. Установите верхнюю решетку на место, дайте ей нагреться — все вентиляционные отверстия должны быть полностью открыты — затем, непосредственно перед тем, как поставить решетку с бараниной, окуните сложенное бумажное полотенце в растительное масло и смажьте всю решетку маслом с помощью щипцов с длинной ручкой.


    3. 3

      Оберните кости фольгой и приправьте решетки.

      Оберните кости фольгой и приправьте решетки.

      Открытые кости, придающие решетке такой аппетитный вид, на самом деле воспламеняются во время приготовления на гриле, поэтому важно защитить их.Возьмите полоски фольги и оберните обнаженные кости до конца. Фольга защитит их от высокой температуры, необходимой для поджаривания мяса. После того, как кости будут покрыты фольгой, сбрызните баранину оливковым маслом, а затем приправьте мясо своей любимой приправой из трав. У баранины нежный вкус, поэтому просто натереть его солью, перцем и свежими травами, такими как тимьян или мята.


    4. 4

      Обожгите стойки.

      Обожгите стойки.

      Обжарьте решетку с бараниной на горячей стороне двухзонного огня, прямо над углями.Если произойдет возгорание, переместите стойку в сторону более прохладной, пока пламя не утихнет. Обязательно переверните решетку, чтобы мясо приобрело приятный коричневый цвет со всех сторон.

    5. 5

      Отделка на теплой стороне.

      Отделка на теплой стороне.

      После того, как блюдо подрумянится, переместите решетку на прохладную сторону гриля, чтобы закончить приготовление.
      В зависимости от размера решетка может быть приготовлена ​​примерно за 15–20 минут. Но не полагайтесь на часы. Обязательно держите под рукой хороший термометр для мяса, чтобы снять мясо с огня при желаемой температуре и не пережарить его.

    6. 6

      Проверить готовность.

      Проверить готовность.

      Стойка достигает редкой степени при 120 ° F, средней прожарки при 125 ° F, средней при 130 ° F и хорошо прожаренной при 145 ° F и выше. Баранина может приобретать вкус дичи при приготовлении на средней температуре.


    7. 7

      Отдохнуть, нарезать и подать.

      Отдохнуть, нарезать и подавать.

      После завершения снимите решетку с гриля и дайте ей отдохнуть, слегка прикрыв фольгой, в течение 10–15 минут, прежде чем нарезать ломтиками. Этот период отдыха необходим для перераспределения сока по всему мясу.Хорошим острым ножом разрежьте между костями, чтобы получились нежные ребрышки.

    Как приготовить на гриле лучшие отбивные из ягненка с лимоном и розмарином

    Каждый раз, когда у меня возникает желание вонзить зубы в отбивные из баранины, я обычно перехожу на итальянский язык — пропитываю мясо чесноком, лимоном и травами — Или пойти в индийском стиле, где я использую маринад на основе йогурта и добавляю в него немного кориандра, корицы и тмина.

    Я абсолютно обожаю и то, и другое, и я знаю простые рецепты для обоих, но на этот раз мои вкусовые рецепторы как бы предали меня.Я сдался и решил вместо этого объединить оба. Да, это итальянско-индийский рецепт отбивные из баранины, который отлично сработал. Я был так взволнован готовкой, что, возможно, поставил на гриль слишком много лучшего кускового угля. В конце концов, мне удалось сложить их все в центре, чтобы у меня было больше места для перемещения кусков мяса, чтобы оно не подгорело.

    Вы готовы? Давайте начнем!

    Что вам понадобится для приготовления бараньих отбивных на гриле

    Ингредиенты:

    В то время как ребрышки — обычное блюдо для большинства любителей гриля, вы можете купить корейские отбивные для этого.Ребрышки более костяные и имеют один глазок мяса, тогда как корейки более толстые и мясные. Давайте воспользуемся густым соусом из маринада и позволим мясу впитать его для дополнительного вкуса.

    Выбор и жарка отбивных из баранины

    Если вы все еще не уверены в выборе правильной отбивной из баранины, вот несколько советов:

    Выбор

    Тщательное изучение этикетки и задание нескольких вопросов мяснику помогут . Что именно вы ищете? Бараньи отбивные часто бывают из вырезки, ребер и корейки.Независимо от того, что вы выберете, убедитесь, что срезы имеют мелкую текстуру, светло-красный оттенок и гладкий беловатый жир.

    В отличие от говядины, мраморность не играет большой роли, но проверьте, равномерно ли распределен жир в кусках мяса. Кроме того, отбивные не должны быть менее дюйма толщиной.

    Аромат

    Вкус бараньих отбивных, конечно же, важен. Есть мясные нарезки, которые хороши только с солью и перцем, но баранина вкуснее всего, если посыпать орегано, тимьяном, розмарином и чесноком.Замаринование мяса ягненка — тоже отличный выбор, но тогда любой натертый на него любой из вышеперечисленных специй обязательно улучшит его вкус. Некоторые соусы для маринада вместо йогурта можно приготовить с оливковым маслом.

    Каким бы ни был ваш улучшающий соус, убедитесь, что он не заглушает естественный вкус мяса ягненка.

    Приготовление на гриле

    Степень прожарки средней или средней прожарки позволит добиться наилучшего вкуса мяса ягненка, достигаемого с помощью средне-сильного огня или гриля под крышкой. Не пытайтесь пережарить отбивные из баранины. У него будет вкус, и вы потеряете деньги, потому что все оно высохло.

    Приготовление на гриле требует всего вашего внимания, поэтому не оставляйте бараньи отбивные сами по себе. Время от времени переворачивайте их и всегда дайте ему остыть при комнатной температуре перед подачей на стол. Обычно достаточно трех-пяти минут.

    Как приготовить отбивные из баранины — шаг за шагом

    1. Приготовьте маринад.

    В большой миске смешайте все ингредиенты, включая черный перец и соль для придания вкуса.Взбейте до кремообразной консистенции или используйте для этого кухонный комбайн.

    Хотя некоторые сорта мяса можно приготовить на гриле без маринования, вы можете добавить этим отбивным из баранины совершенно новый уровень декаданса, замочив их в смеси. Еще одно преимущество маринования заключается в том, что он смягчает более дешевый кусок мяса.

    Маринад, используемый в этих отбивных из баранины, не нужно готовить, но при приготовлении собственного маринада нужно помнить одну вещь — никогда не замачивать мясо, пока оно горячее. Также не обязательно должно быть холодно; достаточно комнатной температуры.Однако вы можете охладить эту смесь, если хотите приготовить заранее. Перед использованием дайте ему вернуться к комнатной температуре.

    2. Подготовка гриля

    Помните, что поверхность гриля должна быть чистой и без остатков от предыдущего приготовления. Обострения все еще возможны. Вы можете использовать щетку для гриля, чтобы избавиться от любых остатков. Освободившись от грязи, приготовьте гриль на среднем огне.

    Я приготовил эти бараньи отбивные на кусковом угле, но вы также можете использовать брикеты или кусковую древесину.В идеале древесный уголь должен быть распределен равномерно, но я предпочитаю собирать их по центру, чтобы можно было отодвинуть отбивные в сторону, когда он станет слишком горячим. Используйте щипцы; вы же не хотите обжечься вместе с мясом.

    И наконец, смажьте решетку маслом перед использованием. Это предотвратит прилипание мяса к решетке. Здесь вы можете узнать больше о том, как лучше всего приготовить мангал на углях!

    3.

    Пора мариноваться!

    Из миски переложите маринад в съемный пластиковый пакет, затем добавьте отбивные из баранины.Я предпочитаю делать это так, потому что покрытие становится легче, и его легче хранить в холодильнике, так как это не займет слишком много места.

    Убедитесь, что каждый кусок мяса хорошо покрыт лаком, так что не торопитесь. Помассируйте, разомните; сделайте все возможное, чтобы аромат проникся сквозь мясо.

    Если у вас нет съемного полиэтиленового пакета, можно делать это традиционным способом. Просто добавьте отбивные прямо в миску, где вы готовили маринад. Когда мясные куски будут полностью покрыты, закройте пакет или, если вы используете миску, накройте его съемным пластиком.Мариновать в холодильнике от четырех до 10 часов, чтобы получить лучшие на вкус жареные бараньи отбивные.

    Самые сочные отбивные из ягненка с зеленью, приготовленные на гриле

    Карточка с рецептами для печати доступна в конце сообщения.

    Эти отбивные из ягненка с зеленью получаются сочными и ароматными. Идеально подходит для жарки на гриле мягким весенним вечером или под грилем в любое другое время года.

    Маринад очень легко смешивается, а затем вы можете оставить маринад на ночь.

    Если у вас нет ночевки, минимум за 8 часов вы получите нежную и сочную отбивную.

    Но если вы забудете, , а мы все знаем, что происходит , я добился хороших результатов всего за час в маринаде.

    Но чем дольше они маринуются, тем лучше. Поворачивайте их каждые несколько часов. Когда ты все равно не спишь. 🙂

    Бараньи отбивные с зеленью

    • 2 измельченных зубчика чеснока
    • 1 чайная ложка сушеного розмарина или 3-4 веточки свежего
    • 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна или 2-3 веточки свежего
    • 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
    • 1 столовая ложка сока из консервированных лимонов ИЛИ 1 столовая ложка лимонного сока и 1 чайная ложка морской соли
    • 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима (мне очень нравится это оливковое масло первого отжима OliveNation)
    • 6 бараньих отбивных толщиной около 3/4 дюйма или 3 больших ломтика, разрезанных пополам

    Начните с измельчения чеснока. У меня было огромных чеснока, поэтому я просто измельчил один зубчик.

    один гигантский измельченный зубчик чеснока

    Если вы используете свежие травы, тоже измельчите их.

    Затем добавьте чеснок и остальные ингредиенты для маринада в небольшую нереактивную миску.

    ждет смешивания

    Я подчеркиваю нереактивный из-за кислоты и соли в маринаде. Нельзя использовать ничего, что могло бы вступить в реакцию с ингредиентами и придать маринаду привкус.

    Значит, это означает отсутствие металла, кроме нержавеющей стали.

    На самом деле я предпочитаю большую часть времени использовать керамогранит, например, эту прохладную маленькую миску Le Creuset

    , которую я нашел на гаражной распродаже для смешивания маринадов.

    и далее 🙂

    Приготовление отбивных

    У меня были отбивные, довольно большие, поэтому я разделил их пополам. В отбивной есть естественное разделение, что делает ее действительно простой.

    удар плеча, готовый быть разделенным и завоеванным

    Выложите отбивные одним слоем в нереактивную форму для запекания.Затем полейте отбивные примерно половиной маринада.

    Переверните отбивные и положите на них оставшийся маринад. Теперь хорошенько растрите их.

    Вы хотите убедиться, что все они покрыты великолепием, на создание которого вы потратили все это время.

    в маринаде и готово для холодильника

    Пора накрыть их и положить в холодильник немного остыть.

    Вы можете накрыть их полиэтиленовой пленкой или кухонным полотенцем. Или вы можете использовать один из этих моющихся и многоразовых бинтов Bee’s Wraps

    .Это ткань, покрытая пчелиным воском.

    Очень круто .

    Вы разогреваете пленку руками и формируете ее вокруг того, что вы накрываете. Ты должен их проверить.

    И на решетку

    Приблизительно за 20 минут до того, как вы собираетесь готовить, достаньте их из холодильника и дайте им остыть до комнатной температуры.

    Я обычно включаю гриль одновременно, чтобы он стал хорошо и горячо. Но мой гриль пропановый.

    Раньше я никогда не готовила на мангале.Итак, вы делаете все, что вы делаете, с грилем , чтобы подготовить его.

    начинает шипеть

    Перед тем как ставить гриль, убедитесь, что он действительно горячий, чтобы получить отличные отметки от гриля.

    Я делал это с открытым верхом примерно по 5 минут с каждой стороны.

    Затем я закрыл решетку еще на 5 минут или около того.

    Вы должны следить за ними. Время, необходимое для приготовления на гриле, зависит от толщины отбивных, степени нагрева гриля и от того, как вы любите мясо.

    Вы, конечно, можете приготовить их внутри под жаровней, если погода не подходит. Или даже на плите в чугунной сковороде

    .

    Я люблю использовать свою сковороду для гриля, когда не могу готовить на улице, потому что это оставит те же самые прохладные следы от гриля.

    Но я уверен, что как бы вы их ни готовили, они будут такими же вкусными.

    После того, как отбивные приготовятся по своему вкусу, снимите их с огня и накройте крышкой примерно на 5 минут, чтобы дать им отдохнуть.

    Оставление мяса позволяет соку равномерно распределиться, так что все мясо получается сочным и вкусным.

    Помните, что они будут продолжать готовить во время своего короткого перерыва, так что имейте это в виду, когда они все еще готовятся на гриле.

    Я люблю подавать эти отбивные из ягненка с травами с моим пловом из коричневого риса и моей спаржей на пару с бальзамическим винегретом, чтобы завершить блюдо.

    Благословения!

    Еще больше отличных рецептов, которые стоит попробовать:

    Бараньи отбивные с зеленью

    Эти отбивные из ягненка получаются сочными и ароматными.Идеально подходит для жарки на гриле мягким весенним вечером или под грилем в любое другое время года.

    Ингредиенты

    Маринад
    • 2 измельченных зубчика чеснока
    • 1 чайная ложка сушеного розмарина или 3-4 веточки свежего
    • 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна или 2-3 веточки свежего
    • 1 чайная ложка измельченного черного перца
    • 1 столовая ложка сок консервированных лимонов или 1 столовая ложка лимонного сока и 1 чайная ложка морской соли
    • 2 столовые ложки масляного масла
    Бараньи отбивные
    • 6 бараньих отбивных толщиной около 3/4 дюйма или 3 больших ломтика лопатки, разрезанных пополам

    Инструкции

    • Смешайте ингредиенты маринада в неалюминиевой миске.

    • Поместите отбивные в стеклянную емкость для маринования.

    • Залейте отбивные примерно половиной маринада и переверните. Добавьте оставшийся маринад и убедитесь, что обе стороны хорошо покрыты.

    • Плотно накройте емкость и поставьте в холодильник для маринования.

    • Дать мариноваться на ночь. Чем дольше, тем лучше.

    • Примерно за 20 минут до приготовления выньте отбивные из холодильника и дайте им остыть до комнатной температуры.

    • Выбросить маринад.

    • Готовьте на гриле или под жаровней. Варить по 5-7 минут с каждой стороны.

    • Снимите с гриля, накройте крышкой и дайте постоять 5 минут.

    Бараньи отбивные на гриле с маринадом из лука-шалота

    Бараньи отбивные на гриле

    Последнее обновление 1 января 2018 г.

    Если вы новичок в баранине, я рекомендую попробовать жареные бараньи отбивные, вырезанные из жареных ребер. Мясо нежное и ароматное, как рибай, с ярким сладким послевкусием.

    Чтобы по-настоящему раскрыть их аромат, приготовьте маринад с оливковым маслом, луком-шалотом, чесноком и свежими травами. Добавьте немного лимона и уксуса, чтобы сбалансировать жирность мяса. И сахар, чтобы собрать все воедино.

    Жареные баранины на гриле отлично подходят для обеда или ужина, но вы также можете приготовить особый поздний завтрак, подав их с яичницей на одной сковороде.

    Бараньи отбивные на гриле

    Если вы новичок в баранине, я рекомендую попробовать жареные бараньи отбивные, вырезанные из жареных ребер.Мясо нежное и ароматное, как рибай, с ярким сладким послевкусием.

    Время приготовления 30 минут

    Время приготовления 15 минут

    Порций 4

    Ингредиенты

    • 1 каре ягненка
    • 2 столовые ложки нарезанного лука-шалот
    • 3 измельченных зубчика чеснока
    • 2 столовые ложки нарезанного свежего тимьяна
    • 2 столовые ложки оливкового масла
    • сок 1 лимона
    • 1 столовая ложка белого винного уксуса
    • 1 соли
    • 1/2 чайной ложки черного перца
    • 1/2 чайной ложки сахара

    Инструкции

    • Нарежьте баранину на куски.

    • Смешайте оставшиеся ингредиенты и распределите по обеим сторонам отбивных из баранины. Дайте мариноваться 30 минут, пока гриль нагревается.

    • Нагрейте гриль до максимума. Поместите отбивные на гриль и готовьте около 5 минут с каждой стороны или пока внутренняя температура не достигнет 145 градусов по Фаренгейту. Дайте мясу постоять около 5 минут перед подачей на стол.

    Nutrition

    Калорийность: 306 ккалУглеводы: 3 г Белки: 9 г Жиры: 28 г Насыщенные жиры: 10 г Холестерин: 47 мг Натрий: 617 мг Калий: 164 мг Витамин A: 165 МЕ Витамин C: 6.7 мг Кальций: 28 мг Железо: 1,5 мг

    Хвастайтесь своим барбекю, поделитесь им в Instagram с помощью #GirlsCanGrill
    Поделитесь своей любовью к грилю

    Бараньи ребрышки — легкий рецепт барбекю из баранины на гриле

    Эти ребрышки ягненка проще всего бросить на гриль. Они готовятся на медленном огне на непрямом огне, а затем готовятся на горячем огне, чтобы они стали красивыми и хрустящими. Приправленные сухим растиранием, а затем смазанные соусом, они наполнены ароматом барбекю.

    Этим летом в городе появилось новое ребро, не от коровы или свиньи.

    Это сочно, сочно и, на мой взгляд, намного ароматнее: бараньих ребрышек !

    * Этот пост спонсируется American Lamb Board.

    Ни для кого не секрет, что я люблю барашка.

    Прошлым летом мы приготовили отбивные из ягненка на сковороде, тушеные бараньи рульки и даже несколько отбивных из ягненка на гриле с персиковым медом.

    Но в этом году я хотел поиграть с ребрышками ягненка (также известными как ребра ягненка).

    Ребрышки ягненка — это не та часть, которую вы часто видите в магазине, но любой хороший мясник сможет легко достать вам ребрышки американского ягненка (попробуйте Whole Foods, если у вас есть поблизости!), Если вас попросят.

    И поверьте мне, вы будете очень рады, что спросили, потому что ребра ягненка на гриле имеют что-то вроде декаданса, которого просто не бывает с традиционными ребрами барбекю (также известными как свинина).

    Как приготовить ребрышки из баранины на гриле

    Эти ребрышки ягненка на гриле имеют два слоя аромата барбекю: сухой натертый и влажный соус барбекю.

    В сухом креме для барбекю используются следующие специи, все из которых, я уверен, есть в вашем шкафу для специй:

    • 1 чайная ложка кошерной соли
    • 1 чайная ложка чесночного порошка
    • 1 чайная ложка лукового порошка
    • 1 чайная ложка порошка чили
    • 1/2 чайной ложки копченой паприки
    • 1/4 чайной ложки кайенского перца

    Первый шаг — надрезать жировую прослойку ребер. Затем сухая смесь специй растирается по всей решетке и откладывается, чтобы она как бы смешалась с ягненком, пока вы нагреваете гриль.

    Настройка косвенного нагрева на гриле

    Ключ к приготовлению ребрышек ягненка на гриле — это использование на гриле системы непрямого нагрева. Не волнуйтесь, это проще, чем кажется.

    Непрямое тепло означает, что вы просто зажигаете конфорки на одной стороне гриля, а мясо, которое готовите, кладете на противоположную.

    Если у вас есть угольный гриль, просто отодвиньте все горячие угли к одной стороне гриля и используйте другую.

    Это позволяет готовить баранину без прямого огня, медленно и медленно.Это похоже на приготовление этих бараньих рулеток барбекю в духовке на слабом огне, прежде чем готовить их на гриле.

    С помощью своего гриля с тремя конфорками я зажег одну конфорку на противоположной стороне и поддерживал постоянную температуру 350 ° F, в то время как ребра ягненка готовились на неосвещенной стороне.

    Как долго нужно жарить ребрышки ягненка на гриле?

    Ребрышки жарятся на косвенном огне в общей сложности 40 минут, по 20 минут с каждой стороны.

    Очень важно держать гриль максимально закрытым на этом этапе приготовления, чтобы температура не упала слишком низко.

    Не поддавайтесь желанию заглянуть!

    После того, как они прожарились по 20 минут с каждой стороны, включите все конфорки на сильный огонь и равномерно разложите ребрышки на решетках гриля.

    На этом этапе смажьте ребра ягненка влажным соусом для барбекю и жарьте на гриле еще 4-5 минут с каждой стороны, чтобы они стали красиво обугленными и хрустящими.

    Внимательно следите за ребрами во время последней фазы приготовления на гриле, так как они могут легко загореться при сильном огне.

    И пока хочется хрустящей, обугленной на улице, подгоревшая не годится!

    Какой соус для барбекю я использую?

    Выбор соуса для барбекю зависит только от вас.

    Мне нравится использовать соус барбекю с дымным и сладким вкусом для жареных на гриле ребер ягненка, потому что мне нравится легкий намек на сладкое, чтобы подчеркнуть дымный, обугленный аромат барбекю.

    Вы будете использовать около 1/4 стакана соуса для барбекю, так что купите тот, который вам нравится, и для других вещей, так как в бутылке останутся остатки.

    Что мне подавать с ребрышками ягненка на гриле?

    Когда дело доходит до рецептов барбекю, я предпочитаю идти в противоположную сторону от традиционных.

    Большинство сторон барбекю тяжелые (например, кукурузная пудра, печенье, бобы и т. Д.), но я предпочитаю подавать эти ребрышки со свежими яркими овощами, такими как показанная здесь стручковая фасоль.

    Контраст влажных, сочных, декадентских ребрышек ягненка с яркими лимонно-сочными зелеными бобами — это для меня совершенство.

    Я просто бланшировал эти бобы и бросил их в ледяную баню.

    Охлажденные, я полил их оливковым маслом, лимонным соком, солью и перцем и посыпал кусочками миндаля.

    Такой простой и идеальный гарнир к ребрышкам.

    Картофель песто или жареный фиолетовый сладкий картофель будут отличным вариантом для крахмала.Фаршированные жареные помидоры или запеканка из помидоров с пармезаном могут стать отличным летним овощным гарниром.

    Бараньи ребрышки дорогие?

    С точки зрения цены, ребрышки ягненка — одно из самых доступных разделов ягненка.

    Вы также увидите их помеченные как ребрышки ягненка или ребрышки Денвера.

    Жирные ребрышки из баранины?

    Бараньи ребрышки на одной стороне покрыты красивым слоем жира.

    Это то, что делает баранину такой сочной и ароматной во время барбекю.

    Этот слой легко удаляется, когда вы едите ребра, и вполне сравним со свиными ребрышками.

    Ваши пальцы испачкаются, и вам нужно будет немного вздремнуть, но я очень надеюсь, что вы попробуете их.

    Это действительно лучший рецепт ребрышек ягненка, который невероятно легко приготовить!

    Не пропустите и другие рецепты из баранины до конца года:

    Пряный рагу из баранины в сковороде (блюдо из одной сковороды, которое так просто для ужинов в будни!)
    Марокканское рагу из ягненка и чечевицы (уютно и сытно на зиму)
    Бургер из баранины на гриле (еще один отличный вариант летнего гриля)
    Шашлык из баранины на гриле с абрикосами
    Листовая сковорода, запеченная в средиземноморском стиле с бараниной
    Вяленое мясо ягненка (знаете ли вы, что из баранины можно приготовить вяленое мясо ?!)
    Тушеное мясо ягненка в медленном приготовлении (поставьте и забудьте о легком тушеном мясе в холодную погоду)

    Состав

    • 4.5 фунтов ребрышек американского ягненка
    • 1 чайная ложка кошерной соли
    • 1 чайная ложка чесночного порошка
    • 1 чайная ложка лукового порошка
    • 1 чайная ложка порошка чили
    • 1/2 чайной ложки копченой паприки
    • 1/4 чайной ложки кайенского перца
    • 1/4 стакана соуса барбекю

    Инструкции

    1. Выложите ребра ягненка в большую форму для выпечки или противень жирной стороной вверх.Осторожно надрежьте жир крест-накрест.
    2. Смешайте специи в небольшой миске, затем равномерно натрите жирную сторону всех ребер так, чтобы они попали на только что нанесенные вами отметины. Отложите в сторону.
    3. Нагрейте уличный гриль для непрямого гриля (* подробности см. В примечании ниже).
    4. Поместите ребра на неотапливаемую сторону гриля, закройте крышку и готовьте на гриле 20 минут.
    5. Переверните ребра и готовьте еще 20 минут на стороне косвенного нагрева.
    6. Включите все конфорки на сильный огонь и равномерно разложите ребра по решеткам гриля.
    7. Смажьте ребра половиной соуса барбекю, закройте крышку и жарьте на гриле 5 минут. Внимательно следите, чтобы они не загорелись во время готовки.
    8. Переверните ребра еще раз, смажьте оставшимся соусом барбекю и жарьте еще 5 минут до обугливания и хрустящей корочки снаружи.
    9. Удалите ребра на разделочную доску и дайте постоять 5 минут, прежде чем нарезать между костями и подавать.

    Банкноты

    * Для гриля с непрямым нагревом зажгите половину конфорок на одной стороне гриля.Если у вас есть гриль с 4 конфорками, зажгите 2 слева или справа и поместите мясо на неосвещенную сторону. Если у вас есть гриль с 3 конфорками, как у меня, я зажег 1 конфорку. Температура приготовления с косвенным нагревом должна составлять около 350 ° F, чего я смог достичь с одной горелкой, горящей на высокой скорости.

    СДЕЛАЛИ ЛИ ВЫ ЭТОТ РЕЦЕПТ?

    Пожалуйста, оставьте комментарий и оценку ниже или поделитесь фотографией в Instagram и отметьте @runningtothekitchen

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *