Как уменьшить запах баранины мяса при приготов блюд: как правильно варить баранину. Что мы знаем о баранине

Содержание

«Идеально сочетание баранины и картофеля» – Weekend – Коммерсантъ

Зимой рождаются те ягнята, чье мясо потом будет самым вкусным. О том, как обращаться с бараниной, как ее хранить и готовить, рассказывает шеф-повар ресторана «Бараshка» Эльшан Шафиев.

Из каких стран к нам привозят баранину?

Разводят баранов во многих странах, а самые богатые в этом отношении Австралия и Новая Зеландия, только оттуда на московские рынки чаще всего привозят баранину замороженную или вакуумированную. Вкус у нее, конечно, уже совсем не тот, зато хранится она долго. Поэтому я предпочитаю азербайджанскую. Из стран бывшего СНГ баранина в основном поступает свежая и охлажденная. Ее лучше хранить не дольше двух дней в холодильнике при плюсовой температуре (от 2 до 5 °C).

Какие различают виды баранины?

Баран по-нашему — это «гочь», а овца — «дши», но в кулинарии мы их не разделяем, баранина, которую мы готовим, независимо от пола, называется «гоюн». Для поваров гораздо важнее другое разделение — по возрасту. Есть три варианта: молочный ягненок, молодой барашек и баранина. С четырех до семи месяцев ягненок молочный, при условии, конечно, что он все это время питается материнским молоком. До года считается молодой барашек, а больше года — это уже взрослый баран. При выборе мяса следует ориентироваться на цвет и вес: у молочного барашка мясо светлое, оно очень нежно и сочное, его вес не превышает восьми килограммов, молодой барашек никогда не будет тяжелее четырнадцати килограммов, мясо взрослого барана темное и жилистое — и чем он старше, тем сильнее будет пахнуть его жир.

А какое мясо изысканнее и вкуснее?

Конечно, мясо молодого молочного ягненка, оно просто тает во рту! Оно нежное, мягкое, сочное, светлое и безумно вкусное. И, что особенно ценно, при приготовлении с ним не надо возиться.

В какое время года лучше всего покупать баранину?

По законам природы ягнята рождаются в основном в начале года, поэтому конец зимы и весна — это как раз их сезон.

Те же ягнята, которые продолжают расти, как раз попадают на сезон свежей травы, и из них получаются отличные вкусные молодые барашки. Выбор мяса для приготовления зависит от того, какое блюдо вы собираетесь готовить. Например, для блюд длительного приготовления подойдет взрослый баран. Для блюд, которые готовятся быстро (15-20 минут), необходима молочная баранина. Важно еще помнить, что для разных блюд используются разные части барашка. Целиком можно запечь в духовке или на вертеле молодого барашка, а вот для варки рекомендуется брать голень, шейку и всякие костлявые части. Для жарки лучше подойдет мякоть, но есть и любители жареной баранины на косточке. А вот тушить, пожалуй, можно все что угодно.

Баранина каким-нибудь образом маринуется перед приготовлением?

Если вы хотите почувствовать настоящий вкус мяса, достаточно соли и перца. Если возникает желание устранить специфический запах этого мяса, я рекомендую просто приготовить что-нибудь другое — свинину или говядину. Если хочется запах чуть ослабить, подойдут такие продукты, как киви, вино и чабрец.

А какие вообще травы и продукты хорошо сочетаются с этим мясом?

Из приправ — это в первую очередь мята, чабрец, базилик и паприка. Что касается продуктов, с которыми баранина сочетается, — тут существует масса вариантов. В странах Ближнего Востока баранину готовят с фруктами, например с финиками. На Средиземноморье очень любят свои традиционные приправы и специи — чеснок, базилик, оливковое масло, — они смело сочетают с этими продуктами все, в том числе и баранину. Кстати, весьма успешно. Ну а народы северные, как известно, любят блюда посытнее, поэтому для них идеально сочетание баранины и картофеля.

Какие блюда из баранины готовят на Кавказе?

Есть такое традиционное азербайджанское блюдо буглама — это тушеная баранья голень. Я готовлю это яство следующим образом: нарезаю кружками помидоры, болгарский перец, острый стручковый перец, репчатый лук, петрушку, сушеную алычу и выкладываю в кастрюлю слоями, а между ними кладу баранью голень. Тушится все это с добавлением соли и перца на медленном огне около пяти-шести часов, в зависимости от размера голени. Есть и еще интересное блюдо говурма — это, можно сказать, блюдо «два в одном», сразу и мясо, и гарнир. Для его приготовления возьмем мякоть баранины, картофель, бакинские помидоры, болгарский перец, репчатый лук. Вместе с нарезанной кубиками картошкой жарим баранину, тоже предварительно разделанную на мелкие кусочки. Затем в сковороду к мясу добавляем тушиться репчатый лук в виде соломки, после чего туда же пойдет соломкой нарезанный перец. Когда почувствуем, что для полной прожарки мяса осталось не более пяти минут, добавим разрезанные на крупные части помидоры и потушим все вместе. Перед подачей хорошо бы все это посыпать ароматной рубленой зеленью — укропом, петрушкой, зеленым луком и кинзой, например. Блюдо это на Кавказе часто готовится впрок: готовая говурма закладывается в глиняные горшки, а для сохранности заливается жиром.

А как подбирать вино к блюдам из баранины?

По моему мнению, к любому хорошо приготовленному мясу подойдет сухое красное вино, а тем более к баранине.

К жареной баранине или к шашлыкам желательно подбирать вина терпкие, с плотным вкусом. К острым блюдам из баранины хорошо подойдут сильные, «грубые» вина. Но тут важно не переборщить, ведь главное — чтобы вино дополняло вкус мяса, а не перебивало его.

Беседовала Анна КАРМАНОВА


способы и рекомендации . Милая Я

Многие хозяйки часто не готовят баранину по причине специфического запаха, который не всегда приятен. Однако если это мясо грамотно выбирать и приготовить, то на кухне будут самые приятные и вкусные ароматы. Изучим детальнее, как убрать запах баранины при готовке.

Из-за чего возникает?

Есть несколько причин, по которым баранина довольно быстро теряет свой нормальный аромат. Однако в некоторых случаях его и не было изначально. Это бывает, когда мясо:

  • полностью протухло;
  • слегка испортилось;
  • хранилось в холодильнике в плотном целлофановом пакете, из-за чего «подхватило» неприятный запах;
  • принадлежало хряку;
  • баранина со своеобразным запахом.

Испорченный натуральный продукт в виде тухлого мяса лучше всего сразу же выбросить. Если этого не сделать и приготовить мясо, то это может привести к отравлению. В остальных ситуациях можно быстро избавиться от этого изъяна и приготовить действительно вкусное блюдо.

Легкий запах тухлого

Если оставить храниться баранину в помещении при комнатной температуре даже на малое времени, разные микробы и бактерии с удовольствием примутся за работу. Отрез мяса — это отличная питательная среда для них, из-за чего мясо быстро портится.

Что же делать в этом случае?

Неприятный аромат у мяса появляется достаточно быстро. Как отбить запах баранины:

 

  • Вымочите кусок мяса в холодной воде, в которую добавьте ложку уксуса. Длительность вымачивания — на протяжении одного часа, после чего его лучше ополоснуть теплой водой.
  • Вымочите баранину в лимонном соке или вине в течении одного часа. Если кусок большой, разделите его на более мелкие части. После этого мясо хорошо промойте.
  • Обмажьте баранину горчицей и маринуйте 1 час. Далее хорошо промойте.
  • Вымочите в хорошо подсоленной воде, после чего мясо тщательно промойте.
  • Выдержите баранину в слабом растворе марганцовки. Затем хорошо промойте ее в проточной воде. Лучше всего после этого оставить мясо на 15 минут в холодной воде.
  • Измельчите лук, чеснок, добавьте пряных трав и маринуйте один час.

 

Если вы испробовали все советы о том, как готовить баранину чтобы не было запаха, и не наступил желанный эффект, мясо считают полностью испорченным. Помимо этого, если в процессе запекания, варки или жарки запах вернулся, не нужно жалеть потраченных средств и усилий – надо немедленно выбрасывать продукт.

Целлофановый пакет

Если в холодильнике хранить мясо в целлофановой упаковке, неприятный запах точно появится. И причина этому не его скорая порча. Дело в том, что химические составляющие целлофана способствуют появлению странного «ненатурального» аромата. Сохранение продукта в холодильнике – дело деликатное. Взамен целлофана можно использовать пергамент и простые бумажные полотенца. И только в виде 2-го слоя допустимо использовать пищевую пленку для того, чтобы оградить пространство в холодильнике от продукта, который легко портится.

Как избавиться от запаха, если он возник из-за целлофанового пакета. Советы

Как убрать запах баранины при готовке? Мясо может подвергаться следующей обработке:

 

  • В одном литре воды растворите две столовые ложки кухонной соли и добавьте кусочек древесного угля. Такое сочетание подарит интересный аромат, который придает специфический вкус костра. Вымачивать 3-4 часа.
  • Вымочить мясо в отваре ромашки (1 столовую ложку сухой смеси лекарственной травы заливают 1 литром кипятка).
  • Любые пряные травы с ярким ароматом (например, кардамон, базилик, веточка розмарина, мускатный орех, а еще лучше – их смесь) примените для натирания и оставьте баранину на 1 час.
  • Небольшие куски оботрите натуральным гранатовым соком и оставьте мясо на час.

 

Таким образом удастся не только избавиться от запаха баранины при готовке, но и придать новый и оригинальный вкус блюду.

Что за мясо?

Если к вам в руки попадает не мясо овцы, а настоящий баран, то будьте готовы, что неприятный запах распространится не только по кухне, но и за ее пределами. Но это не означает, что блюдо на основе баранины будет плохим. Считается, что нежное и сочное мясо будет мягким и вкусным, если его правильно приготовить. Поэтому в процессе необходимо будет предпринять определенные действия.

Как уничтожить неприятный запах старого мяса

Мясо ягнят до одного года таких хлопот не доставит. В остальных случаях придется задаться вопросом о том, как убрать запах баранины при готовке, если мясо старое:

 

  • Изначально срежьте жировые отложения, они не создают проблему, но все-таки лучше убрать.
  • Небольшие куски мяса натрите специями и измельченным чесноком. Далее баранину выдерживают в холодильнике не меньше 2-3 часов.
  • Отварите кусок мяса в течение двух часов с приправами, луком и морковью, а уже потом приступайте к приготовлению баранины.
  • Буквально любой маринад на основе чеснока и с приличным количеством специй через 2-3 часа сделает кусок мяса ароматной и вкусной заготовкой.
  • Вымочите баранину несколько часов в соленой воде. Также в воде растворите аджику, порошок горчицы, добавьте душистый перец, чеснок, после чего мясо хорошо ополосните чистой водой.
  • Залейте баранину холодной водой. После закипания слейте воду и повторите такой процесс 3-4 раза. Запах полностью сможет уйти вместе с горячей водой.

 

Мясо хряка

Следует выбирать мясо очень аккуратно, чтобы предотвратить появление такой катастрофы, как покупка мяса хряка. На самом деле будет достаточно «поджарить» маленький ломтик сала зажигалкой, и вся правда о состоянии товара становится абсолютно понятной. Такую проверку можно проводить на рынках, но никак не в супермаркетах.

Если же вам не посчастливилось и проблема уже находится на полке в холодильнике или на разделочной доске, единственно правильный способ избавиться от неприятного запаха – вымачивать баранину на протяжении 10-12 часов в молоке. Менять молоко следует каждые 2 часа на свежее. Мясо обязательно нарезают небольшими кусочками. Жир лучше вовсе убрать.

Думая о том, как убрать запах баранины при готовке, обратите внимание на всевозможные приправы, которые никогда не будут лишними. Однако даже в этом случае неприятный оттенок аромата и вкуса может все-таки остаться.

На самом деле, чтобы не столкнуться с проблемой появления неприятного запаха, нужно покупать только свежее мясо ровного нежно-розового оттенка, упругое, изначально с приятным ароматом.

Хранить баранину лучше в морозилке или холодильнике. Заворачивайте кусочки мяса в пергамент или бумажное полотенце, которое заранее пропитано соленной водой.

Как варить баранину без запаха?

В этой ситуации необходимо использовать разные ароматные маринады. На сегодня существует большое количество рецептов таковых. Для маринования баранины могут применяться следующие смеси:

  • измельченный чеснок с соевым соусом;
  • щепотка тмина и натуральный йогурт;
  • кардамон, чеснок и натуральный йогурт.

Популярным вариантом маринада считается именно овощная луково-чесночная смесь, в которую также добавляют измельченный корень сельдерея, перетертую морковь и душистый перец. Мариновать мясо в такой смеси желательно минимум один день. Следует учитывать, что проваривание продукта после мариновки в овощном составе не должно быть слишком длительным.

Чтобы не задумываться на тем, как убрать запах баранины при готовке, старайтесь покупать мясо задней части животного. Для получения сочного шашлыка подойдет окорок, спинка и лопатка. Хотите сделать вкусные отбивные, тогда отдайте предпочтение задней части и спинке.

Ошибки в приготовлении шашлыка

Казалось бы, шашлык – древнейшее блюдо, изобретенное человеком, ровесник самого феномена кулинарии. С того момента, как наш первобытный пращур впервые догадался проткнуть кусок мамонта палкой и подержать его над огнем, прошел не один десяток тысяч лет, казалось бы, искусство жарки мяса на углях, должно было прочно засесть в нашей генетической памяти, на уровне рефлексов и инстинктов….

Нет. Этого не случилось. Ежегодно люди переводят тонны первоклассного мяса в попытках приготовить шашлык, снова и снова претерпевая сокрушительное фиаско. Почему? Потому что, обманувшись мнимой простотой блюда, игнорируют теорию, сразу приступая к практике.

Вольно перефразируя Толстого можно сказать: Все вкусные шашлыки хороши одинаково, каждый невкусный шашлык плох по-своему. Действительно, какой он, вкусный шашлык: сочный, хорошо прожаренный, с аппетитной корочкой, без трудно разжёвываемых жилок и с небольшим количеством жирка – его должно быто ровно столько, сколько нужно и ни граммом больше. А с испорченными шашлыками все сложнее… Предлагаю подвергнуть проблему классификации, чтобы впредь не совершать досадных ошибок при готовке любимого блюда.


Проблема: Жесткий, сухой шашлык.

Причина: Неправильный выбор мяса.

Что делать: Готовка шашлыка начинается с посещения мясного магазина. Правильно выбранное мясо – это уже половина успеха, не пренебрегайте возможностью выбрать лучший кусок для своего кулинарного шедевра. Не стесняйтесь осмотреть приглянувшийся отруб со всех сторон – мясо должно плотным, розового цвета, без пятен и неприятного запаха. Помните, чем моложе животное, тем светлее мясо и белее жир – отдавайте предпочтение именно такому куску.

Агрегатное состояние мяса также играет свою роль: самый вкусный шашлык получается из свежего (но не парного) мяса. Можно использовать и замороженное мясо, главное, чтобы заморозка была однократной и, в идеале, шоковой.

Лучшее мясо для шашлыка – свинина и баранина. Нужно выбирать части туши, которые были по минимуму задействованы в двигательной активности животного при жизни. У свинины это шея, вырезка и корейка, у баранины – мякоть с задней ноги, корейка и вырезка. Барашка лучше выбирать молодого – до года, иначе мясо будет иметь специфический неприятный запах.

При выборе мяса можно провести небольшой тест: отрежьте кусочек мяса толщиной примерно в 1 см, если вы можете без проблем разорвать его руками, значит мясо подходит, если нет, то от покупки лучше отказаться.


Проблема: Пресный, безвкусный шашлык.

Причина: Неудачный маринад

Что делать: Самая популярная ошибка при подготовке мяса – уксусный маринад. Этот анахроничный метод использовали, когда нужно было отбить специфический запах дичи или «душок» лежалого мяса. Сегодня, когда свежее мясо можно заказать на дом, такой вариант маринада неактуален.

 Действительно, для маринада нужна кислинка, но это не должен быть крутой уксусный раствор – из-за него мясо будет жестким. Лучше всего использовать кислые фрукты: лимон, вишня, гранат, киви, неплох маринад на основе кисломолочных продуктов, таких как кефир или сметана. Так же можно использовать алкогольные напитки: красное и белое вино или пиво – такой шашлык можно без страха давать детям, при жарке алкоголь полностью испаряется.

Из овощей лучше всего выбрать крупный репчатый лук, чем больше, тем лучше – шашлык луком не испортишь! Нарежьте его крупными кольцами и смешайте с мясом. Во время жарки нанизывайте лук на шампуры между кусочками мяса.

Приправы – вопрос спорный. Некоторые считают, что приправы вовсе не нужны, другие утверждают, что нужны и побольше. Если вы относитесь ко второй группе – отдайте предпочтение свежим травам: петрушке, кинзе, базилику, мяте. Перчить и солить шашлык нужно непосредственно перед нанизыванием на шампуры.


Проблема: Пережаренный/сырой шашлык.

Причина: Неправильная жарка.

Что делать: Вот мы и подошли к самой важной и сложной части приготовления шашлыка – если раньше мы могли следовать строгим рекомендациям и тщательно выверять ингредиенты маринада, то теперь вам нужно будет полагаться только на интуицию и опыт.

В первую очередь нужно правильно нанизать кусочки мяса на шампур. Делать это нужно вдоль волокон, при этом крупные кусочки должны быть в середине, а те что поменьше – по краям. Кусочки должны располагаться как можно плотнее друг к другу, если вы любите шашлык с луком, то чередуйте мясо с луковыми кольцами.

На этом этапе самое главное – правильно подготовить угли – от этого на 90% зависит успех готового блюда.

Лучше всего сделать угли самостоятельно – для этой цели идеально подходят фруктовые деревья, например, вишня или яблоня – именно такие угли придают аромату шашлыка нужные нотки. Если приходится использовать фабричный уголь, внимательно изучите упаковку. Лучший уголь фабричного производства — березовый, обычно производители указывают это на пакете. Если вместо конкретики вы видите туманную надпись «Уголь древесный», от покупки лучше отказаться: не исключено, что в составе есть хвойная древесина, богатая на смолы, из-за которых мясо будет горчить.

Для поддержания жара, слой углей должен быть не менее 5-6 сантиметров. Угли должны полностью покрыться пеплом, они должны быть равномерно «подсвечены» жаром, но без пламени – жар должен равномерно подниматься над углями. Теперь можно начинать жарить шашлык.

Шампуры с нанизанным мясом нужно выложить впритык друг к другу – в идеале шашлычное «поле» должно покрывать мангал от и до – так вы ограничите доступ воздуха к углям и горение будет медленным, что нам и нужно.

Если вы заметили всполохи пламени под шашлыками, нужно снять несколько шампуров и аккуратно, чтобы не поднять столб пепла, затушить их водой. Вопреки расхожему мнению, шашлык не нужно поливать маринадом или пивом во время жарки – холодная жидкость остужает мясо и не дает ему равномерно пропечься.

Небольшой шашлычный лайфхак: шампур нужно поворачивать тогда, когда поджариваемая в данный момент сторона мяса начнет выделять сок – в этот момент угли начинают характерно шипеть. Чтобы проверить готовность блюда, нужно не снимая мясо с шампура, сделать небольшой разрез – мясо должно быть светлым, а сок прозрачным.

Мы прошли все испытания – шашлык готов!


Гриль сезон только набирает обороты – у вас есть масса времени, чтобы освоить искусство приготовления шашлыка в совершенстве. Надеемся наши советы помогут сделать вкус этого лета незабываемым!
Автор: Интернет-магазин “Окраина”

Рецепты

Блюда из баранины

Напрасно некоторые люди недооценивают вкусовые и питательные качества баранины и даже не пытаются использовать её для приготовления еды. Они ссылаются на своеобразный запах, который якобы портит вкус блюда. Всё это – досужие вымыслы, просто нужно знать, какую часть бараньей туши следует покупать для приготовления того или иного блюда, а также, как выбрать «правильное» мясо.


Итак, возраст барашка, мясо которого вы планируете приготовить, должен быть не старше трёх лет. Определить этот показатель можно по цвету мякоти: чем темнее мясо, тем старше было животное. Также определить, насколько молодую баранину вам пытаются продать, можно по цвету жира. Если слой жира на мясе имеет желтоватый оттенок и неприятный, как будто староватый, запах, не покупайте такую баранину. И наоборот, на молодой баранине жир упругий на ощупь и чисто белый. Но если уж вам совсем невмоготу переносить специфический аромат баранины, мясо можно замариновать в пряностях или приготовить с добавлением специй. Только не забывайте, что именно на баранину распространяется правило, гласящее, что лучше «недо», чем «пере». В смысле, баранину лучше недотушить (недожарить, недоварить), тогда она не утратит своей сочности и мягкости, чем передержать на плите и вовсе испортить её вкус.

Что касается выбора конкретных частей туши, то для жарки обычно покупают лопатку, для запекания берут заднюю ногу, а вот тушить лучше всего грудинку.

Какие же блюда из баранины пользуются наибольшей популярностью? Конечно, плов и шашлык! И где особенно их любят? Разумеется, на Востоке. 

Настоящий плов и шашлык можно приготовить только из баранины. Шурпа немыслима без мяса молодого барашка. Лучший бешбармак и манты получаются только из бараньего мяса. Оно гармонично сочетается с острыми соусами, а его тонкий и изысканный (да-да, именно изысканный) вкус подчёркивает молодое красное вино. Баранина невероятно вкусна с зеленью – кинзой, эстрагоном, базиликом, майораном, чабрецом. Поэтому тушат её с добавлением этих трав.


Из баранины можно готовить вкусные первые блюда, например, классическое харчо варят только на бараньем бульоне. Ароматен и вкусен суп-лапша, суп с брюссельской капустой, рисом, йогуртом. В азербайджанской кухне есть суп пити на баранье мясе, а в армянской – суп-кюфта с говяжьими фрикадельками.

Блюда из баранины получаются наваристыми и питательными. Они рекомендуются для включения в рацион пожилых людей. А детям баранье мясо (молодых животных) полезно потому, что содержит много фтора, а это, как известно, лучшая профилактика заболеваний зубов. 


Баранье мясо, по сравнению со свиным, содержит меньше холестерина, поэтому, если вы хотите приобщиться к здоровому образу питания, замените свинину бараниной. Кстати, факт, что в баранине плохого холестерина содержится самый минимум, косвенно подтверждается тем, что у основных потребителей этого вида мяса – народов Востока, болезни, связанные с атеросклерозом, встречаются крайне редко.

Баранину можно тушить, жарить, варить, запекать в фольге, готовить на открытом огне, использовать для приготовления фарша для котлет, пельменей, мантов. Оно гармонично сочетается с овощами и крупами в качестве гарнира. А на Востоке его ещё часто готовят с абрикосами, финиками и сладким вином.

история блюда, где попробовать, рецепты

Какая еда у вас ассоциируется с летним отдыхом? Наверняка, многие, не задумываясь, ответили: «Шашлык!» А знаете ли вы, что Италия тоже может похвастать своим исполнением шашлыка? Арростичини (Arrosticini) – это блюдо из баранины, типичное для Аппенин, в частности, для региона Абруццо (Abruzzo). Невозможно посетить Абруццо и не попробовать традиционные арростичини!

Их ценят не только в Италии, но и далеко за её пределами. «Нас и здесь неплохо кормят» – возможно, подумаете вы. Но не торопитесь быть столь категоричными. Арростичини – не просто мясо на шпажках. Это квинтэссенция изыска и простоты итальянской кухни в одном блюде.

История появления

На сегодняшний день арростичини являются одним из самых известных и важных символов кухни Абруццо. Их можно найти практически на всей территории региона: от гор до побережья. Но где же конкретно впервые появились итальянские шашлыки?

Существует несколько исторических версий происхождения арростичини, которые приписывают авторство этого популярного блюда двум провинциям: Пескара (Pescara) и Терамо (Teramo).

Согласно же историку Франческо Аволио (Francesco Avolio) областью рождения шашлыков нужно считать территорию между муниципалитетами плоскогорья Вольтиньо (Voltigno), а именно: Фариндола (Farìndola), Вилла Селиера (Villa Celiera), Чивителла Казанова (Civitella Casanova), Чивитаквана (Civitaquana), Катиньяно (Catignano) и даже Пьянелла (Pianella). Приведённые коммуны в настоящее время являются частью провинции Пескара, но достаточно долго они относились к Терамо.

Предполагается, что арростичини впервые увидели свет около 1930-го года благодаря пастухам. Они, нарезав на кусочки мясо старой овцы, нанизали его на деревянные шпажки и пожарили на импровизированном мангале. В качестве последнего овчары придумали взять кусок водосточной трубы с углями.

Поэтому до сих пор гриль, используемый для приготовления арростичини, называется «canala» из-за сходства с водосточным желобом.

Но на разной территории можно встретить такие термины для обозначения мангала, как fornacella, furnacella, rustillire. Так и арростичини на местном диалекте иначе именуют rustell’ или arrustell, а также spiedini или spidducci.

Описание блюда

Оригинальные арростичини всегда делают из баранины (как из мяса ягнёнка, так и из более взрослых кастрированных животных). На деревянной шпажке кусочки мяса чередуются с кусочками жира.


Существует 2 основных вида блюда:
  1.  промышленные (produzione in serie) – ровные кубики мяса со стороной 1 см, нанизанные на деревянные шпажки длиной не более 20 см;
  2. сделанные вручную (produzione manuale) – мясо режут ножом на куски разного размера, чередуя их на шпажке с бараньим жиром, что делает шашлык мягким и ароматным.

Последний тип арростичини предпочтителен среди гурманов. Считается, что для него требуется очень свежая и качественная баранина в связи с более длительным процессом приготовления.
Сегодня арростичини, кроме классического, предлагаются в разных вкусовых вариантах.

Например: острый или с добавлением натуральных ароматизаторов, таких как трюфельное масло.
В последние несколько лет повара проявляют всё большую лояльность по отношению к нетрадиционным видам блюда. Поэтому в продаже можно встретить арростичини из индейки, курицы и свинины.

Набирают популярность и печёночные шашлыки. На диалекте региона Абруццо они называются «fecte». В них кусочки печени чередуются с луком и лавровым листом, чтобы уменьшить специфический запах субпродукта.

Традиционно арростичини сопровождают ломтиками домашнего хлеба, пропитанными оливковым маслом с большим количеством острого перца. Наиболее подходящее вино – Монтепульчано д’Абруццо (Montepulciano d’Abruzzo). Едят мясо непосредственно со шпажки, снимая его зубами.

Министерством сельского хозяйства и продовольствия Италии арростичини включены в список Продуктов питания традиционной итальянской кухни (P.A.T.).

Как приготовить? Классический рецепт

Классический рецепт арростичини кажется достаточно простым. Но стоит знать некоторые нюансы, чтобы довести блюдо до идеала.

Начинается приготовление с обработки баранины. Острым ножом удаляем жирные участки, а мясо режем на кубики со стороной примерно 1-2 см. Ориентировочно: кусочек должен отступать от шпажки около 1 см в сторону.
Полученные кубики нанизываем на шпажки вместе с кусочками жира (около 25% от всей массы шашлыка). Последний делает блюдо более ароматным, мягким и сочным.

Готовим арростичини на мангале, в духовке или на сковороде-гриль до появления хрустящей корочки. Не пережариваем, чтобы избежать высыхания. Снимаем и солим по вкусу. Для ароматизации горячее мясо можно выложить на веточки розмарина.

Арростичини – это блюдо, которое лучше употреблять сразу. При необходимости храним в холодильнике в герметично закрытом контейнере не более 2 дней. Заморозка не рекомендуется.

Альтернативный рецепт из курицы

Конечно, для настоящего итальянца арростичини всегда ассоциируется только с бараниной. Не все русские люди питают такую же любовь к этому ароматному виду мяса. В последнее время большую популярность приобрёл шашлык из птицы. Спешим поделиться с вами двумя интересными рецептами арростичини из курицы.

С кабачком

Для приготовления арростичини из курицы с кабачками нам понадобятся:

  • Куриная грудка – 400 г
  • Кабачок – 2 шт. (среднего размера)
  • Панировочные сухари – 50 г
  • Твёрды сыр – 40 г
  • Яйцо – 1 шт.
  • Соль и перец по вкусу.

Итак, куриную грудку измельчаем в фарш с помощью мясорубки. Кабачок трем на крупной, а сыр – на мелкой тёрке. Смешиваем все ингредиенты в миске до однородной массы.
Далее влажными руками формируем шашлычок вокруг деревянной шпажки. Выпекаем в духовке, разогретой до 200 градусов, в течение 15 минут. Подаём горячими.

С ветчиной

Арростичини из курицы с ветчиной идеально подходят как для домашнего обеда, так и для праздничного стола.
Необходимые компоненты:

  • Куриная грудка – 300 г
  • Ветчина – 150 г
  • Твёрдый сыр – 50 г
  • Панировочные сухари – 40 г
  • Оливковое и сливочное масла, тимьян – небольшое количество
  • Шалфей – 1-2 листика
  1. Для начала натираем сыр на мелкой тёрке. Смешиваем половину с панировочными сухарями, щепоткой тимьяна и небольшим количеством оливкового масла.
  2. Куриную грудку нарезаем на длинные, широкие ломтики и отбиваем. Затем смазываем каждый кусочек полученной панировочной смесью с обеих сторон. Выкладываем на отбивную ветчину и немного сыра и скручиваем в плотный рулетик.
  3. Все сформированные рулетики располагаем на доске вплотную друг к другу и прокалываем сквозь них параллельно 3-4 шпажки. Разрезаем мясо, проводя ножом вдоль шпажек. Таким образом, на каждой палочке мы получаем несколько нанизанных куриных «роллов».
  4. На сковороде с антипригарным покрытием разогреваем сливочное масло с листиками шалфея.
  5. Выкладываем арростичини из курицы и жарим на среднем огне 3-4 минуты с каждой стороны. Приятного аппетита.

Где попробовать

Самое известное во всей Италии место для дегустации Арростичини находится в национальном парке Гран-Сассо (Gran Sasso d’Italia, «Великий утёс Италии») и называется Ristoro Mucciante – сюда приезжают со всей страны и, конечно, из Рима.

Посмотрите видео, где Артур с Леонардо рассказывают  на русском про это уникальное место:

Полезные свойства

В заключении хотелось бы отметить, что употребление арростичини – это не только праздник для вкусовых рецепторов, но и польза для всего организма. Мясо – отличный источник белка и минеральных солей, необходимых для эффективного функционирования обменных процессов.

Баранина богата железом, что благотворно влияет на кроветворение. Кроме того, наличие витамина В12 укрепляет нервную систему и способствует правильной работе печени.
Не тратьте время зря, радуйтесь чаще, отдыхайте от суеты и помните: «Арростичини не любят только бараны!» Догадываетесь, почему?

ПОЛЕЗНЫЕ САЙТЫ И СТАТЬИ

️🇮🇹 ПОЛЕЗНЫЕ СТАТЬИ И САЙТЫ🇹↙️

Секреты приготовления блюд из баранины Текст научной статьи по специальности «Прочие технологии»

сероводорода меньше, чем в свинине, а в ней меньше, чем в телятине, в мороженом мясе больше, чем охлажденном. Выделение сероводорода при умеренных температурах связывают с распадом глутатиона (трипептид, образуемый глицином глута-миновой кислоты и цистином), так как он возникает при исчезновении серы глутатиона. Одновременно с выделением сероводорода в результате распада глутамина и глутатиона образуется глутаминовая кислота. Введение окислителей (нитрита, нитрата) уменьшает скорость образования сероводорода.

При варке мяса в бульон выделяются вещества, в состав которых входят карбонильные группы, обладающие различным ароматом. В бульоне обнаружены ацетальдегид, ацетоин и диацетил. Эти вещества возникают благодаря реакции взаимодействия свободных аминокислот с редуцирующими сахарами (в том числе глюкозой), которая приводит к образованию меланоидинов. В ходе сложной окислительно-восстановительной реакции в качестве побочных продуктов выделяются карбонильные соединения.

В бульоне, полученном варкой обезжиренной говядины, с помощью хроматографического метода обнаружены низкомолекулярные жирные кислоты (муравьиная, уксусная, пропионовая, масляная и изо-масляная), также обладающие ярко выраженным ароматом.

Можно полагать, что специфичность запаха вареного мяса связана с составом липидной фракции мышечной ткани, так как запах различных видов обезжиренного мяса мало различается.

Вопрос о том, какие именно вещества придают мясу его специфические аромат и вкус после тепловой обработки, еще до конца не решен. Однако экспериментально доказана связь вкуса мяса с содержанием в нем свободных пуринов, в частности гипоксантина. Количество этих веществ в мышечной ткани различно и зависит от глубины развития посмертных изменений

в тканях. Запахом бульона обладает также кетомасляная кислота.

Изменения витаминов. Тепловая обработка продуктов животного происхождения при умеренных температурах (до 100 °С) уменьшает содержание в них некоторых витаминов из-за химических изменений, но главным образом в результате потерь во внешнюю среду. В зависимости от способа и условий тепловой обработки мясо теряет, %: тиамина — 30…60, панто-теновой кислоты и рибофлавина — 15.30, никотиновой кислоты — 10.35, пиридоксина — 30.60 и часть аскорбиновой кислоты.

При варке изделий в оболочке потери витаминов несколько меньше. Так, при паровой варке теряется тиамина и рибофлавина, соответственно 25. 26 и 10. 20 %, а при варке в воде — соответственною и 14 %.

Таким образом, тепловая обработка продуктов животного происхождения даже при умеренных температурах приводит к некоторому снижению их витаминной ценности.

Нагревание при температуре выше 100°С вызывает различное по степени разрушение многих витаминов, содержащихся в мясе. Степень разрушения зависит от природы витаминов, температуры и продолжительности нагревания.

Аскорбиновая кислота (витамин С) также разрушается и тем больше, чем выше температура и продолжительнее нагревание.

Из жирорастворимых витаминов наименее устойчив витамин й, который при температуре выше 100 °С начинает разрушаться. Содержание витамина А в отсутствие кислорода мало изменяется при нагревании до 130 °С. Витамины Е и К наиболее устойчивы к нагреванию.

Сухое нагревание в контакте с воздухом, например при жаренье мясных продуктов, вызывает еще более интенсивное разрушение витаминов, в особенности тех, которые легко окисляются (витамины А, Е, С).

Секреты приготовления блюд из баранины _

Баранина — кирпично-красного цвета, оттенки которого зависят от возраста и упитанности животного. На разрезе она характеризуется тонкой и густой зернистостью, мраморности нет. У сырого мяса специфический запах, иногда напоминающий запах аммиака. Запах вареной баранины значительно сильнее запаха говядины. В составе пахучих веществ

обнаружено больше летучих кислот, чем у говядины. Жировая ткань твердая, плотная, но некрошливая, матово-белого цвета, иногда с чуть желтоватым оттенком. Жир обладает сильным специфическим запахом.

Современная медицина пришла к выводу, что биологическая ценность баранины особенно благоприятна для здоровья человека, снабжает его организм незаменимыми питательными веществами.

Вкусовая и питательная ценность ее исключительно

52

■ВСЕ О МЯСЕ, 5-2007

велика. Так, она по содержанию белка, незаменимых аминокислот и минеральных веществ не уступает говядине, а по калорийности еще и превосходит последнюю. Отличительная особенность ее в том, что жир содержит относительно небольшое количество холестерина. Для сравнения: в баранине — 750 мг, а в свинине — 1200 мг в кг

Некоторые ученые считают, что именно усиленным потреблением баранины объясняется меньшее распространение атеросклероза у тех народов, где традиционным занятием является овцеводство.

Установлено также, что потребление баранины повышает устойчивость зубной эмали к кариесу, а также служит в определенной мере профилактическим средством при диабете, возрастных изменениях и других недугов.

При ее разделке необходимо удалить пленку — она несъедобна, и срезать внешний жир, иначе при готовке он «закупорит» мясо и будет препятствовать теплообмену. Но немного жира все же надо оставить, чтобы мясо не получилось жестким. Жир должен быть белым, похожим на воск и без пятен.

Каждая часть туши животного имеет свои кулинарное применение и способ обработки. Для тушения подходят голяшка, рулька, лопаточная и шейная части. Жарить на гриле и запекать лучше корейку и окорок. Для плова и люля-кебаб используется лопаточная часть, для рагу — голяшка, шейная часть, грудинка, а для шашлыка — нога.

При хранении сырой баранины надо стараться не допускать повторного замораживания. Замораживать можно только парное мясо. Если куплено замороженное мясо, необходимо дождаться, когда оно оттает, обработать и сразу приготовить, или держать мясо в холодильнике при температуре 1. ..5°С внутри куска.

Баранину лучше не пережаривать, чтобы мясо получилось средне- или слабопрожаренным. Средне-прожаренное готовится 15-20 мин, при температуре 245°С (внутри куска мяса температура должна быть 60…65°С). Мясо слабой прожарки получается при температуре 54…57°С внутри куска.

Баранина, как никакое другое мясо, «любит» маринады. Маринуют ее минимум час, а лучше -10-12 ч. Чем старше животное, тем дольше процесс маринования. Маринад сделает мясо более сочным, значительно улучшит его вкус. К тому же замаринованный кусок можно жарить до состояния слабой прожарен-ности и не опасаться, что будешь есть мясо с кровью. Существует множество вариантов маринадов. Вот некоторые из них:

На основе растительного масла. Растительное

масло раскалить, добавить тимьян, розмарин, корицу, кориандр, майоран, перец душистый и горошком, лавровый лист и гвоздику. Остудить, добавить соевый соус,

лимонный сок, петрушку, чеснок, нарезанный корень свежего имбиря. Перемешать. При необходимости количество специй можно сократить до тимьяна, розмарина, майорана или орегано.

На основе йогурта. В йогурт добавить карри, рубленый лук, горчицу, сок лайма. Полученную смесь перемешать.

Овощной. Нарезать корень сельдерея, морковь и лук. Добавить перец душистый и горошком. Этой смесью покрыть мясо и выдержать сутки.

Вкус блюд из баранины улучшат соусы.

На основе деми-гляса. Так можно сделать, например, мятный, розмариновый или гранатовый соусы.

Деми-гляс — классическая база для приготовления многих традиционных соусов. Готовится он так. Трубчатые говяжьи кости надо разбить и обжарить в духовке до коричневого цвета. Обжарить репчатый лук, морковь и лук-порей, добавить томатную пасту и пассеровать овощную смесь. Кости и овощи залить водой, чтобы она их покрыла, и варить на слабом огне. Добавить стебли петрушки, тимьяна и лавровый лист. Проварить как холодец, постоянно снимая в процессе лишний жир, и процедить. Продолжительность варки, томления — сутки.

Томатный. Порубить томат (без семечек и кожуры), лук-шалот и петрушку. Добавить кориандр и оливковое масло. Все смешать и прогреть. Лишний жир удалить салфеткой.

Горчичный. Лук порубить, обжарить. Влить сухое белое вино. Выпарить его до половины. Добавить сливки, чуть-чуть деми-гляса, горчицу, белый перец и соль. Довести до загустения на слабом огне.

Далее приведены рецепты вторых блюд из баранины.

СЕКРЕТЫ КУЛИНАРИИ

Корейка

При разделке туши по правилам на корейку отводят семь ребер, для четного числа добавляют еще одно, восьмое, из филейной части. Корейка подходит для приготовления натуральных котлет — отбивных. Причем название «отбивные» не означает, что куски мяса надо отбивать.

Перед приготовлением необходимо удалить избытки наружного жира. Вырежьте сухожилия из межреберного пространства и пленку с ребер. Это придаст готовому блюду аппетитный вид. Поставьте корейку мариноваться, используя маринад на растительном масле. Затем достаньте мясо из маринада и, промокнув его салфеткой, поперчите и посолите. Обжарьте на сковороде до золотистого цвета. Это делается для того, чтобы в процессе запекания баранина не теряла сочности. Обмажьте мясо смесью дижонской горчицы, горчичных зерен и меда (1:1:1). Порубите репчатый лук и обжарьте его в сливочном масле до появления сока. Добавьте в лук тимьян и нанесите на мясо поверх горчицы. Обсыпьте панировкой (сухари, чесночный порошок, тимьян, эстрагон, розмарин, кервель). Разогрейте духовку до температуры 220°С. Запекайте. Выньте из духовки и разрежьте на части. Полученные отбивные выложите на блюдо. Готовую корейку согласно французским традициям можно гарнировать фаршированными кабачками и помидорами черри.

Баранья нога

Баранью ногу можно запечь в тесте — мясо будет более сочным. Для этого начините баранину фаршем из зелени, чеснока, лука-шалота, хлебного мякиша и яйца и запекайте 40 мин при температуре 200°С. Затем мясо охладите до комнатной температуры и заверните в тесто, сдобное или слоеное. Баранью ногу положите на смазанный жиром противень швом вниз. Смажьте яйцом и запекайте 40 мин. Тесто должно подрумяниться.

Чтобы придать пикантный вкус, готовое мясо можно обмазать смесью из зелени, специй, дижонской горчицы, чеснока и анчоусов или натереть сырое мясо чесноком и посыпать зеленью. Прежде чем поместить баранью ногу или лопаточную часть в духовой шкаф — сделать в мясе глубокие разрезы и вложить в них зубчики чеснока. К жареной баранине можно подать желе из мяты, красной смородины. Повара рекомендуют при жаренье нежного мяса ягнятины использовать свиную желудочную пленку. Она защищает мясо и делает его сочнее. Перед подачей к столу такое мясо надо высушить на бумажном полотенце. Примите во внимание, что чем старше барашек, тем ярче и насыщеннее цвет мяса, его вкус и аромат. У ягнятины мясо бледно-розовое, у баранины — кирпич-но-красное, и в нем больше жира. В зависимости от возраста животного меняется и продолжительность

54

приготовления мяса. Блюдо из ягнятины готовится быстрее, чем из баранины.

Шашлык степной из баранины

Для приготовления фарша, лук, чеснок и зелень мелко порубить, заправить солью, перцем и тщательно перемешать. Баранину промыть, нарезать полосками длиной 10-15 см, положить на них фарш, завернуть, нанизать на шпажки, обжарить на углях.

Ингредиенты: баранина — 3 кг. Для фарша: репчатый лук — 5 штук, чеснок — 6 зубчиков, зелень петрушки и укропа, соль и молотый черный перец по вкусу.

Запеканка с горчицей

Баранину промыть и пропустить через мясорубку. Сыр натереть на крупной терке. Белый хлеб залить молоком, размочить и отжать. Лук очистить, измельчить, соединить с фаршем. добавить соль, яйцо, хлеб и горчицу, посолить и поперчить по вкусу. Шпик нарезать и выложить вместе с фаршем в специальную форму из огнеупорного материала. Запекать в умеренно разогретой духовке до готовности.

Ингредиенты: баранина — 500 г, сыр — 100 г, копченый шпик — 50 г, белый хлеб — 2 кусочка, одно куриное яйцо, молоко — 1/25 стакана, репчатый лук — одна штука, горчица — одна чайная ложка, соль и молотый черный перец по вкусу.

Баранина с черносливом (Ливан)

Молодую баранину нарезают небольшими кусками, солят, перчат, добавляют нарезанный ломтиками репчатый лук, лимонный сок и маринуют примерно 2 ч. Затем мясо обжаривают в растительном масле, добавляют муку, пассеруют, вливают воду и тушат, пока мясо не станет мягким. Добавляют чернослив без косточек и измельченный в ступке миндаль, доводят до готовности. Перед тем, как снять с огня, добавляют сахар и лимонный сок.

Ингредиенты: баранина -600 г, репчатый лук -150 г, один лимон, растительное масло — 60 г, чернослив — 150 г, миндаль — 80 г, сахар- 30 г, перец и соль.

Баранина с айвой по-узбекски

Жирную баранину нарезают мелкими кусочками, лук шинкуют кольцами, смешивают с мясом, заправляют солью, перцем, зеленью и все перемешивают. Из айвы удаляют сердцевину и нарезают дольками. На дно кастрюли кладут мясо, сверху дольки айвы, добавляют немного воды и тушат при закрытой крышке на слабом огне 45-50 мин, не размешивая. Посыпают зеленью.

Ингредиенты: баранина — 330 г, айва — 600 г, репчатый лук — 40 г, зелень, перец и соль.

-ВСЕ О МЯСЕ, 5-2007

Баранина с яйцами (Босния)

Мясо нарезать кубиками, посолить, обжарить и снять со сковороды. Репчатый и зеленый лук нарезать, положить в кастрюлю и спассеровать. Затем положить мясо, обжарить в течение 20-25 мин, после чего влить мясной бульон или воду, посолить и поперчить. Тушить на плите или поставить в духовку. Когда жидкость наполовину выкипит, а мясо станет мягким, осторожно добавить яйца, смешанные с кислым молоком и посоленные. Поставить на огонь пока он не загустеет. Перед подачей вновь положить в кастрюлю мясо, стараясь не повредить яблоки, и подогреть на слабом огне. Выложить на блюдо мясо, уложить сверху яблоки и полить соусом.

Ингредиенты: баранина — 500 г, растительное масло — 0,5 стакана, репчатый лук — 250 г, зеленый лук — 250 г, кислое молоко — 125 г, два яйца, две столовые ложки муки, два стакана мясного бульона или воды, перец и соль.

Баранина с соусом «Бомбей» (Индия)

Нарезать мясо мелкими кубиками. Разогреть масло в широкой сковороде и обжарить нашинкованный лук до золотистого цвета. добавить мясо, обжарить, посолить и посыпать специями. Убавить огонь и тушить мясо в собственном соку в течение 15 мин. Тонко нарезать картофель и зеленый перец. Добавить к мясу вместе с соцветиями цветной капусты. Влить немного воды, закрыть крышкой и тушить до готовности овощей. Положить в сковороду помидоры, нарезанные дольками, йогурт и мяту. Хорошо прогреть и подавать.

Ингредиенты: мякоть баранины — 1 кг, 3 луковицы, растительное масло — 0,5 стакана, соль, три картофелины, два сладких зеленых перца, шесть соцветий цветной капусты, два помидора, две столовые ложки кокосовой крошки, 2,5 столовые ложки йогурта, одна чайная ложка свеженарезанной мяты, две столовые ложки порошка карри, одна столовая ложка красного молотого перца, по одной чайной ложке тмина, тимьяна, сухой горчицы, имбиря, три зубчика чеснока.

Гювеч по-албански

Мясо нарезать маленькими кусочками, посыпать черным перцем и выдержать. Мелко нарезать лук и чеснок, сбрызнуть растопленным маслом, посолить, выложить на дно противня, на котором будет жариться мясо. Жарить в предварительно нагретом духовом шкафу около 15 мин, после чего кусочки перевернуть и жарить еще 20 мин. Залить мясо яйцами, взбитыми с кислым молоком и щепоткой соли и, не размешивая, снова запекать до образования румяной корочки на яично-молочной смеси. Посыпать зеленью.

Ингредиенты: мясо барашка или козленка (лопаточная или грудная части) — 1 кг, сливочное масло

— 125 г, один пучок зеленого лука, 1-2 стебля молодого чеснока, один пучок зелени петрушки, два яйца, два стакана кислого молока (или стакан кислого молока и стакан сметаны), растительное масло, черный перец и соль.

Баранина с каштанами и розовыми бутонами (Тунис)

Нарезать мясо одинаковыми кусочками, натереть солью, специями, розовыми бутонами и обжарить. Когда мясо покроется румяной корочкой, добавить каштаны и горох, замоченные накануне. Залить водой, довести до кипения, убавить огонь и тушить на слабом огне 1,5 час. В середине тушения положить сахар, изюм и черный перец. Это блюдо может долго храниться.

Ингредиенты: баранина — 800 г, оливковое масло — 200 г, каштаны — 400 г, по горсти изюма и мелкого гороха, сахар — 400 г, по щепотке черного перца, корицы. молотых сушеных бутонов роз и соль.

Баранина с овощами (Босния)

Мясо отбить и нарезать кусками. Поместить в кастрюлю с растительным маслом и двумя стаканами воды, медленно довести до кипения. Прибавить нарубленный лук, чеснок, лавровый лист, черный перец и соль. Когда мясо будет почти готово, прибавить нарезанные кружками картофель и помидоры, а через 10-15 мин — масло. Посыпать зеленью петрушки и укропа.

Ингредиенты: баранина — 1 кг, одна луковица, шесть-семь картофелин, 4-5 помидоров, два-три зубчика чеснока, четыре столовые ложки растительного масла, кусочек сливочного масла величиной с грецкий орех, зелень укропа и петрушки, перец, соль и лавровый лист.

Баранина с черносливом и яблоками (Алжир)

Мясо нарезать, положить в кастрюлю, залить водой, посыпать корицей; добавить топленое масло и несколько кусков сахара. Варить на слабом огне полчаса, время от времени подкладывая сахар. Замочить чернослив на 20 мин в теплой воде, вынуть косточки и положить его в мясо. Добавить очищенные и разрезанные на четыре части яблоки и тушить еще 20 мин на слабом огне. Ввести весь сахар и тушить до загустения. Яблоки можно заменить грушами или изюмом.

Ингредиенты: баранина — 1 кг,чернослив — 600 г, яблоки — 100 г, сахара-рафинад — 500 г, одна столовая ложка топленого масла, одна кофейная ложка корицы

Подготовила Берлова Г.А.

Как убрать запах баранины в фарше


Как убрать запах баранины при готовке: способы и рекомендации

Многие хозяйки часто не готовят баранину по причине специфического запаха, который не всегда приятен. Однако если это мясо грамотно выбирать и приготовить, то на кухне будут самые приятные и вкусные ароматы. Изучим детальнее, как убрать запах баранины при готовке.

Из-за чего возникает?

Есть несколько причин, по которым баранина довольно быстро теряет свой нормальный аромат. Однако в некоторых случаях его и не было изначально. Это бывает, когда мясо:

  • полностью протухло;
  • слегка испортилось;
  • хранилось в холодильнике в плотном целлофановом пакете, из-за чего «подхватило» неприятный запах;
  • принадлежало хряку;
  • баранина со своеобразным запахом.

Испорченный натуральный продукт в виде тухлого мяса лучше всего сразу же выбросить. Если этого не сделать и приготовить мясо, то это может привести к отравлению. В остальных ситуациях можно быстро избавиться от этого изъяна и приготовить действительно вкусное блюдо.

Легкий запах тухлого

Если оставить храниться баранину в помещении при комнатной температуре даже на малое времени, разные микробы и бактерии с удовольствием примутся за работу. Отрез мяса — это отличная питательная среда для них, из-за чего мясо быстро портится.

Что же делать в этом случае?

Неприятный аромат у мяса появляется достаточно быстро. Как отбить запах баранины:

  1. Вымочите кусок мяса в холодной воде, в которую добавьте ложку уксуса. Длительность вымачивания — на протяжении одного часа, после чего его лучше ополоснуть теплой водой.
  2. Вымочите баранину в лимонном соке или вине в течении одного часа. Если кусок большой, разделите его на более мелкие части. После этого мясо хорошо промойте.
  3. Обмажьте баранину горчицей и маринуйте 1 час. Далее хорошо промойте.
  4. Вымочите в хорошо подсоленной воде, после чего мясо тщательно промойте.
  5. Выдержите баранину в слабом растворе марганцовки. Затем хорошо промойте ее в проточной воде. Лучше всего после этого оставить мясо на 15 минут в холодной воде.
  6. Измельчите лук, чеснок, добавьте пряных трав и маринуйте один час.

Если вы испробовали все советы о том, как готовить баранину чтобы не было запаха, и не наступил желанный эффект, мясо считают полностью испорченным. Помимо этого, если в процессе запекания, варки или жарки запах вернулся, не нужно жалеть потраченных средств и усилий – надо немедленно выбрасывать продукт.

Целлофановый пакет

Если в холодильнике хранить мясо в целлофановой упаковке, неприятный запах точно появится. И причина этому не его скорая порча. Дело в том, что химические составляющие целлофана способствуют появлению странного «ненатурального» аромата. Сохранение продукта в холодильнике – дело деликатное. Взамен целлофана можно использовать пергамент и простые бумажные полотенца. И только в виде 2-го слоя допустимо использовать пищевую пленку для того, чтобы оградить пространство в холодильнике от продукта, который легко портится.

Как избавиться от запаха, если он возник из-за целлофанового пакета. Советы

Как убрать запах баранины при готовке? Мясо может подвергаться следующей обработке:

  1. В одном литре воды растворите две столовые ложки кухонной соли и добавьте кусочек древесного угля. Такое сочетание подарит интересный аромат, который придает специфический вкус костра. Вымачивать 3-4 часа.
  2. Вымочить мясо в отваре ромашки (1 столовую ложку сухой смеси лекарственной травы заливают 1 литром кипятка).
  3. Любые пряные травы с ярким ароматом (например, кардамон, базилик, веточка розмарина, мускатный орех, а еще лучше – их смесь) примените для натирания и оставьте баранину на 1 час.
  4. Небольшие куски оботрите натуральным гранатовым соком и оставьте мясо на час.

Таким образом удастся не только избавиться от запаха баранины при готовке, но и придать новый и оригинальный вкус блюду.

Что за мясо?

Если к вам в руки попадает не мясо овцы, а настоящий баран, то будьте готовы, что неприятный запах распространится не только по кухне, но и за ее пределами. Но это не означает, что блюдо на основе баранины будет плохим. Считается, что нежное и сочное мясо будет мягким и вкусным, если его правильно приготовить. Поэтому в процессе необходимо будет предпринять определенные действия.

Как уничтожить неприятный запах старого мяса

Мясо ягнят до одного года таких хлопот не доставит. В остальных случаях придется задаться вопросом о том, как убрать запах баранины при готовке, если мясо старое:

  1. Изначально срежьте жировые отложения, они не создают проблему, но все-таки лучше убрать.
  2. Небольшие куски мяса натрите специями и измельченным чесноком. Далее баранину выдерживают в холодильнике не меньше 2-3 часов.
  3. Отварите кусок мяса в течение двух часов с приправами, луком и морковью, а уже потом приступайте к приготовлению баранины.
  4. Буквально любой маринад на основе чеснока и с приличным количеством специй через 2-3 часа сделает кусок мяса ароматной и вкусной заготовкой.
  5. Вымочите баранину несколько часов в соленой воде. Также в воде растворите аджику, порошок горчицы, добавьте душистый перец, чеснок, после чего мясо хорошо ополосните чистой водой.
  6. Залейте баранину холодной водой. После закипания слейте воду и повторите такой процесс 3-4 раза. Запах полностью сможет уйти вместе с горячей водой.

Мясо хряка

Следует выбирать мясо очень аккуратно, чтобы предотвратить появление такой катастрофы, как покупка мяса хряка. На самом деле будет достаточно «поджарить» маленький ломтик сала зажигалкой, и вся правда о состоянии товара становится абсолютно понятной. Такую проверку можно проводить на рынках, но никак не в супермаркетах.

Если же вам не посчастливилось и проблема уже находится на полке в холодильнике или на разделочной доске, единственно правильный способ избавиться от неприятного запаха – вымачивать баранину на протяжении 10-12 часов в молоке. Менять молоко следует каждые 2 часа на свежее. Мясо обязательно нарезают небольшими кусочками. Жир лучше вовсе убрать.

Думая о том, как убрать запах баранины при готовке, обратите внимание на всевозможные приправы, которые никогда не будут лишними. Однако даже в этом случае неприятный оттенок аромата и вкуса может все-таки остаться.

На самом деле, чтобы не столкнуться с проблемой появления неприятного запаха, нужно покупать только свежее мясо ровного нежно-розового оттенка, упругое, изначально с приятным ароматом.

Хранить баранину лучше в морозилке или холодильнике. Заворачивайте кусочки мяса в пергамент или бумажное полотенце, которое заранее пропитано соленной водой.

Как варить баранину без запаха?

В этой ситуации необходимо использовать разные ароматные маринады. На сегодня существует большое количество рецептов таковых. Для маринования баранины могут применяться следующие смеси:

  • измельченный чеснок с соевым соусом;
  • щепотка тмина и натуральный йогурт;
  • кардамон, чеснок и натуральный йогурт.

Популярным вариантом маринада считается именно овощная луково-чесночная смесь, в которую также добавляют измельченный корень сельдерея, перетертую морковь и душистый перец. Мариновать мясо в такой смеси желательно минимум один день. Следует учитывать, что проваривание продукта после мариновки в овощном составе не должно быть слишком длительным.

Чтобы не задумываться на тем, как убрать запах баранины при готовке, старайтесь покупать мясо задней части животного. Для получения сочного шашлыка подойдет окорок, спинка и лопатка. Хотите сделать вкусные отбивные, тогда отдайте предпочтение задней части и спинке.

Как избавиться от запаха отбивной ягненка

Candice Bell / iStock / GettyImages

Порции баранины, такие как рулька, отбивная, жаркое и ребрышки с френчингом, превращают мясные закуски в пикантные мясные закуски. Ягненок — ключевой ингредиент многих вкусных этнических блюд, таких как индийские или греческие. Однако некоторые люди обнаруживают, что мясо имеет запах дичи, который может сохраняться после того, как еда будет закончена. Отрицательные ионы, вызывающие запах, сохраняют запах баранины. Примите некоторые меры предосторожности до и во время приготовления, а затем проведите аккуратную уборку, чтобы избавиться от неприятных запахов.

Выберите свежайшего ягненка, выбрав ярко-красные отруби, свежесть которых совсем недавно.

Приготовьте баранину с большим количеством ароматических веществ, таких как розмарин и тимьян. Добавьте 1 ч. добавьте лимонного сока в блюдо, чтобы избавиться от запаха.

Кипятите 2 стакана белого уксуса на плите, чтобы удалить запах.

Немедленно убирайте остатки ягненка. Поместите их в мусорное ведро снаружи. Распылите в воздух ионизирующий дезодорант, чтобы нейтрализовать запахи ионов.

Откройте окна и включите вентиляторы, чтобы воздух циркулировал в кухонной зоне.

.

Как определить испорченное мясо ягненка

Есть несколько способов узнать, испортилось ли мясо ягненка.

Кредит изображения: AnnaPustynnikova / iStock / GettyImages

На полынных и пастбищных равнинах юго-востока Айдахо, простирающихся на север до Пионерских гор, коренным перуанцам доверяют ухаживать за тысячами овец, которые питаются экосистемой, богатой биологическим разнообразием, на тысячах акров органических пастбищ. Американская баранина, которую кормят исключительно травой, а не зерном, набирает популярность в Соединенных Штатах и ​​составляет конкуренцию американским вкусовым рецепторам.В то время как австралийская и новозеландская баранина более популярны, чем меньше «пищевых миль» проходит ягненок, тем меньше испорченных ягненков оказывается в корзине с мясом в продуктовом магазине.

Четыре из пяти чувств вступают в игру при определении того, испортилась ли баранина в вашей тележке для продуктов или в холодильнике. Он выглядит серым, пахнет тухлыми яйцами, слизистый на ощупь и имеет неприятный привкус. В отличие от многих других стран, где покупатели покупают только на следующий день или около того, американцы, как правило, делают покупки на следующую неделю или месяц и оставляют продукты в холодильнике или морозильной камере.Это приводит к порче, и именно здесь в игру вступают ваши чувства.

Если цвет вашего ягненка начинает тускнеть от насыщенно-красного до тускло-красного, это не обязательно означает, что мясо испорчено, но оно направляется туда. Изменение цвета на коричневато-красный — это эффект попадания кислорода на поверхность мяса. Это изменение пигмента требует времени, чтобы развиться, но убедитесь, что мясо, которое вы выбираете в магазине, темно-вишнево-красного цвета. Адаптируйте европейский стиль покупок мяса — купите на следующие два дня, а затем снова сделайте покупки.

Не яйца пахнут

Вы открываете холодильник, и в нос попадает безошибочный запах тухлых яиц. Не выбрасывайте яйца; вместо этого проверьте свой ящик для мяса. Пакет с лопаткой ягненка пролежал в прохладном охлажденном воздухе в течение пяти дней, что на три дня больше, и ягненок пахнет яйцом. Что происходит, так это то, что жир ягненка смешивается с красной жидкостью, которую часто называют кровью, но на самом деле это белок, содержащийся в мышцах мяса, который называется миоглобином.

Когда миоглобин подвергается воздействию кислорода, происходит его распад, и мясо приобретает неприятный запах. На упаковке с бараниной должны быть стоки светло-красного цвета, что означает, что мясо свежее. Баранина, оставленная в ящике для мяса и на верхней части имеющегося мяса, имеет больше шансов подвергнуться воздействию кислорода. Копайте глубже, чтобы получить более свежее мясо.

Слизистое мясо или тухлый привкус


Уловка, чтобы проверить, свежая у вас баранина или нет, заключается в том, чтобы просунуть палец через упаковку.Если мясо сохраняет форму, значит, оно свежее. По возможности соскребите мясо ногтем. Если на ногте осталась блестящая пленка, барашек тухнет.

Многие повара поливают баранину маринадом, чтобы компенсировать сильный вкус мяса. Эти приправы и джемы не только улучшают вкус, но и маскируют порчу, которая может повлиять на его вкус. Ваши вкусовые рецепторы умны, и они легко обнаруживают неправильный вкус. Запах мяса должен соответствовать вкусу.

Проверьте жир вокруг мяса.Если это чистый белый цвет, значит, мясо хорошее. Если жир желтеет, значит, мясо старое.

Если сомневаетесь, выбросьте. Избегайте пищевого отравления или неприятной еды, покупая мясо разборчиво. Если мясо выставлено на распродажу, потому что приближается срок «продажи до», купите его, но используйте в тот же день.

Когда вы открываете мясо и у него появляется сильный запах, оставьте мясо на минуту и ​​посмотрите, сохраняется ли запах. Если да, то мясо плохое. Если он исчезнет, ​​значит, вы почувствовали запах улетучивающейся комбинации кислорода и миоглобина.

.

Как избавиться от привкуса дичи в баранине

Jupiterimages / Comstock / Getty Images

Отношения любви и ненависти, которые у многих возникают с бараниной, происходят из ее сильного вкуса. Ощущение яркого вкуса возникает из-за ассоциации баранины со старой бараниной, которая имеет более сильный вкус. Этого можно избежать, выбрав правильное мясо, и как в баранине, так и в баранине любой вкус можно эффективно смягчить, замочив в молоке на ночь перед приготовлением. Этот метод также снижает яркость дикого мяса.

Купите молодого барашка, чтобы начать с отруба с менее ярким вкусом. Ищите красное мясо с мелким мрамором для самых свежих молодых ягненков.

Обрежьте бумажную пленку, называемую шкурой, на внешней стороне ягненка и срежьте видимый жир под ней; жир сохраняет большую часть яркого аромата.

Положите баранину в форму для запекания и залейте ее молоком, чтобы полностью покрыть мясо. Накройте сковороду алюминиевой фольгой и поставьте в холодильник на восемь часов или на ночь.

Выньте баранину из молока и промойте мясо.Откажитесь от молока.

Верните баранину в форму для выпечки, залейте мясо маринадом по вашему выбору и накройте форму свежей фольгой. Охладите баранину на два-шесть часов, пока она маринуется.

Выбросьте маринад и готовьте мясо до 155 F, используя предпочитаемый вами метод приготовления.

Наконечник

Ягненок, выращенный в Америке, имеет самый мягкий вкус благодаря применяемым методам ведения сельского хозяйства, по словам автора поваренной книги Дэвида Иоахима.

.

Хумус с бараниной | Рецепт Олово съедает

Автор: Nagi

Хумус с ароматным фаршем из баранины — традиционное блюдо Ближнего Востока. Будь то закуска или небольшая еда, это хумус для шоу-пробки. Если вы не пробовали это раньше, вас ждет настоящее удовольствие!

Хумус с бараниной (Hummus B’lahmeh) — одна из моих любимых ближневосточных закусок.Сочетание сливочного хумуса с ароматной бараниной и хрустом кедровых орехов, зачерпнутых вместе со свежим лавашем, навсегда изменит ваше представление о скромном хумусе.

На Ближнем Востоке существует множество разновидностей этого блюда. Версия Йотама Оттоленги из Иерусалим: Поваренная книга сделана из шеи ягненка, которую мелко нарезают и маринуют в специях перед жаркой. Я пробовал это в ресторанах с гранатами, с добавлением табуле и с фаршем, приправленным небольшим количеством перца чили.

Мое первое воспоминание о хумусе с бараниной произошло в местном кафе в Шардже, известном арендодателем городе в Объединенных Арабских Эмиратах. Во время моей «корпоративной» работы меня часто отправляли в Дубай, где у моей компании был офис. Хотя Шарджа находится всего в часе езды от Дубая, он не может быть более другим. Дубай ослепляет своими гигантскими торговыми центрами, высокими сверкающими небоскребами, 6-звездочными отелями, островами в форме пальм, модными ресторанами, дорогими клубами и крытыми лыжными трассами. Шарджа, третий по величине город в ОАЭ, не может похвастаться ослеплением и блеском Дубая, и большинство эмигрантов, живущих в Дубае, никогда не ступали в Шарджу.Но в нем есть культура — настоящая культура Эмиратов. Ни выпивки, ни шикарных ресторанов, ни 6-звездочных отелей. И, конечно же, лучшая настоящая местная еда — за копейки.

Как найти лучшую еду в нетуристическом районе? В Шардже не существует гида Lonely Planet по ресторанам. Туристических карт нет. Так что я сделал то, что делает любой целеустремленный гурман — я последовал за толпой обеденного перерыва в шумный местный ресторанчик на задворках.

Я не могла читать меню и не могла разговаривать с официантками, поэтому заказывала, указывая на блюда, которые ел другой посетитель.Вы когда-нибудь так делали? Смущает — конечно. Но почему-то я сомневаюсь, что когда-нибудь снова встречусь с кем-нибудь в этом клубе. И, мальчик, оно того стоило!

Хумус с бараниной — одно из тех блюд, на которые я указал, что мне подали — думаю, это обошлось мне всего в 0,70 доллара. И после первого укуса я больше никогда не смотрела на хумус прежним.

Я искренне надеюсь, что вы попробуете. Хотя мне нравится версия Йотама Оттоленги, ее довольно сложно сделать, поэтому я сделал версию, которую очень легко сделать.Но я использую ту же смесь специй, которую он использует в своем рецепте, поэтому аромат ягненка такой же. Кроме того, настоящий хумус готовят из сушеного нута. Я сделал это просто, используя консервированный нут.

Мне нравится слышать, что вы думаете, если вы попробуете!

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Хумус с бараниной

Автор: Nagi | Рецепт Олово ест

Подготовка: 10 минут

Готовка: 5 минут

Всего: 15 минут

Закуска

Ближний Восток

Порций8

Нажмите или наведите указатель мыши для масштабирования

Хумус с ароматным фаршем из баранины.В качестве закуски или небольшого обеда, это хумус для шоу-пробки. Если вы не пробовали это раньше, вас ждет настоящее удовольствие! По этому рецепту получается 2 тарелки стартового размера (вдвое больше, чем вы видите на фото).

Инструкции
Фарш из баранины
  • Верните сковороду на плиту (все еще на среднем огне) и добавьте оливковое масло.

  • Добавьте лук и готовьте до полупрозрачности (2 минуты). Затем увеличьте огонь, добавьте фарш, специи и соль. Готовьте, измельчая фарш на мелкие кусочки, пока он не подрумянится и не приготовится (3 минуты).

  • Отложите в сторону и накройте, чтобы он не высох. Доведите до комнатной температуры.

Хумус
  • Поместите все ингредиенты, кроме соли, в кухонный комбайн или блендер и перемешайте до однородной массы.

  • Попробуйте перед добавлением соли и перца. Разные марки нута имеют разную степень солености. При необходимости отрегулируйте кислотность лимонным соком.

  • Используйте воду, чтобы довести консистенцию томатного соуса (кетчупа) до консистенции.Эта консистенция и есть «настоящий» хумус. На Ближнем Востоке хумус не густой консистенции, типичной для покупного хумуса в западных странах, он более жидкий.

Соберите
  • Выложите хумус на тарелку, используя тыльную сторону ложки, чтобы создать «завитки».

  • Сверху положить фарш из баранины, посыпать кедровыми орехами и посыпать петрушкой. В конце сбрызните оливковым маслом.

  • Подавать с лавашем.

Примечания к рецепту: 1.Питание на порцию.
Информация о питании:

Порция: 108 г Калории: 325 ккал (16%) Углеводы: 34 г (11%) Белки: 19,1 г (38%) Жиры: 13,3 г (20%) Насыщенные жиры: 2,1 г (13%) Холестерин: 26 мг (9%) Натрий: 330 мг (14%) Калий: 600 мг (17%) Клетчатка: 9,9 г (41%) Сахар: 6 г (7%) Витамин A: 100 МЕ (2%) Витамин C: 5 мг (6%) Кальций : 80 мг (8%) Железо: 4,5 мг (25%)

Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

СохранитьСохранить

.

Какой вкус у баранины

Возможно, вы любите говядину, но говядина — не единственный вариант, который вы можете приготовить и съесть, чтобы получить такое питание. На самом деле, баранина также может быть лучшей альтернативой для получения белка, и ее также легко приготовить. Почему-то баранина не то же самое, что говядина. Какой вкус у баранины? Некоторые люди, возможно, никогда раньше не пробовали баранину, поэтому они задаются вопросом, каков ее вкус. Разрешите узнать, на что похоже мясо ягненка, для информации.Мы можем сравнить его с другим мясом, таким как говядина, курица и утка.

Какой вкус у баранины?

Почему-то вы знаете, что баранина приносит много пользы для здоровья , но вы можете дважды подумать, потому что никогда раньше не пробовали. Кроме того, когда вы хотите съесть баранину, вы можете съесть ее органы, такие как печень, мозг, сердце и даже легкие. Какой вкус у бараньей печени? Когда вы спрашиваете о вкусе печени, она на самом деле похожа на другую печень, например, говяжью или куриную.Однако, если вы предпочитаете мясо ягненка, оно может быть другим. На что похоже мясо ягненка?

В любом случае, у баранины очень сильный вкус, но это также зависит от того, как растет коза. Обычно в карибском рецепте используется старая коза с очень сильным ароматом. Ребра можно приготовить быстро, а другую часть можно долго варить. Если сравнивать с говядиной, баранина содержит меньше жира и холестерина.

Если вы хотите обработать баранину, вам нужно сначала ее нарезать.Какие на вкус отбивные из баранины? Баранья отбивная на самом деле имеет адский вкус, прежде чем готовить ее со специями. Вы, наверное, знаете, что у сырой баранины неприятный запах, от которого вас тошнит. Каким-то образом, если вы можете правильно приготовить баранину, вы действительно можете уменьшить запах и даже полностью избавиться от него.

Польза мяса ягненка для здоровья

Мы уже выяснили вкус баранины, и теперь кажется, что вам нужно знать около пользы для здоровья от употребления баранины . На самом деле есть так много преимуществ употребления баранины, таких как:

  • Источник энергии
  • Повышение развития мозга
  • Избежать анемии
  • Улучшить иммунную систему
  • Источник антиоксиданта
  • Снизить риск кровотока воспаление сосудов
  • Предотвращение роста раковых клеток
  • Сжигание жира в теле
  • Подходит для ежедневного питания
  • Помогает кровообращению
  • Сохраняет здоровье глаз
  • Сохраняет здоровье костей
  • Сохраняйте наши здоровая кожа
  • Сохраняем здоровье нашего сердца
  • Развитие мышц
  • Уменьшаем боль во время менструации

Советы по приготовлению мяса ягненка и печени

Несомненно, запах козы действительно ужасен, и вы можете не хотеть этого съешь это. Почему-то, если вы знаете, как лучше всего приготовить это крепкое мясо, баранина может быть очень вкусной. Но вам также нужно знать несколько советов о том, как уменьшить запах баранины, прежде чем готовить ее.

  1. Избавьтесь от жира

Неприятный запах баранины, кажется, исходит от слоя жира, прикрепленного к мясу. Что ж, чтобы нейтрализовать запах, нарежьте жирную часть мяса, затем храните в холодильнике. Позже вы можете положить жирную часть ягненка в древесный уголь в качестве ароматизатора для блюд из баранины.

  1. Дайте немного соли

Соль не только добавляет аромата вашему рецепту, но также считается, что добавление щепотки соли на поверхность ягненка эффективно для удаления запаха. Вы можете просто посолить ягненка, нежно массируя его. Далее просто дайте ему постоять 30-50 минут, чтобы соль впиталась. После этого обработайте баранину по своему вкусу.

  1. Варка со специями

Еще один способ уменьшить запах баранины — отварить ее вместе с остро ароматными специями. В этом случае вы можете попробовать вскипятить 1/2 литра воды, а затем сложить баранину с ломтиками имбиря, лимонной травы или базилика. Оставьте на 15-20 минут, пока мясо не сварится, а затем процедите.

  1. Обертка с ананасовым соком

Природа ананаса, которая имеет тенденцию быть кислой, также может минимизировать неприятный запах баранины, а также может смягчить мясо. Сделать это очень просто. Вам просто нужно взбить гладкий очищенный ананас, а затем обернуть всю поверхность ягненка ананасовым соком на один час.Конечно, запах мяса исчезнет мгновенно.

  1. Мазок с лаймом

Другой альтернативой, которую вы можете использовать для избавления от неприятного запаха баранины, является нанесение на мясо сока лайма. Что ж, лайм — это кислый фрукт, который считается эффективным для минимизации запаха рыбного мяса, а также для уничтожения микробов и бактерий, гнездящихся в мясе. Вы можете просто нанести немного лайма на баранину и дать ему постоять 30 минут.Наконец, вы можете приготовить баранину по своему желанию.

Ну, это несколько советов по , как уменьшить неприятный запах баранины перед тем, как приготовить ее. Каким-то образом, если вы забудете попробовать один из описанных выше способов, вы можете приготовить его прямо с некоторыми сильными специями. Запах баранины также зависит от используемых вами специй и приправ.

Заключительные слова

В заключение, какой вкус баранины ? По сути, баранина — это очень вкусное блюдо, если ее готовить со специями.Вы можете не помочь, если почувствуете запах сырого ягненка, который такой рыбный и ужасный. Фактически, вы все еще можете найти несколько эффективных способов избавиться от неприятного запаха баранины, как описано выше. Между тем, если вы хотите начать готовить баранину, вы можете найти несколько советов в Интернете. Самое главное, чтобы вы использовали лучшие рецепты и лучшую посуду для приготовления самых вкусных блюд из баранины в мире.

Готовим с Ким: принеси весеннего ягненка — Новости — Новости Монро — Монро, Мичиган

Люди выращивают и едят ягненка более 10 000 лет.

В детстве мы редко ели баранину. Хотя моей маме нравились отбивные из ягненка, она всегда говорила мне, что она знала, как только вошла в свой дом в детстве, когда ее мама готовила их. Это было из-за запаха баранины.

Любой, кто любит баранину, скажет вам, что ее приготовление дает особый аромат, не похожий на любое другое мясо. Этот запах не обязательно соответствует истинному вкусу. Однако на протяжении десятилетий американские любители баранины были приучены так много думать об этом аромате, что лучшей приправой к баранине было мятное желе.Только в США желе из баранины и мяты стали кулинарными партнерами. Сама баранина популярна на Ближнем Востоке, и мята также является любимой травой, но люди там обычно не едят ягненка с тошнотворно-сладким желе.

Люди выращивают и едят ягненка более 10 000 лет.

Слово «ягненок» происходит от немецкого корня lambiz, что означает крошечная овца.

В Азии, Европе, Австралии и Новой Зеландии Ovis aries является основным продуктом питания, а также источником текстиля.В средние века овцы были самой продуктивной культурой, из которой шла шерсть для одежды, молоко для масла и сыра, мясо и шкуры для пергамента.

Котсуолд, одна из старейших пород овец, была завезена в Англию римлянами более 2000 лет назад и завезена в США в 1878 году.

Сейчас он считается редким и ценится за шерсть. Первые овцы были завезены в Северную Америку испанцами и командиром Кортезом в 1519 году.

Хотя в Монголии, Туркменистане, Новой Зеландии, Исландии и Греции уровень потребления баранины был самым высоким, в Соединенных Штатах оно всегда было наименее популярным красным мясом.Отчасти это было связано с доступностью и традиционными привычками питания, но по мере того, как в эту страну приезжало все больше иммигрантов из Греции, Ирана и Северной Африки, они приносили с собой свои восхитительные кулинарные стили и навыки правильного приготовления баранины с мелкой текстурой. До этого многие люди, которые подавали баранину, переваривали ее и позволяли вкусу и текстуре ошеломить посетителей.

Для справки: овца — это животное, а баранина — мясо. Слово баранина происходит от латинского слова multo, что означало самец.Поскольку на убой отправлялось больше самцов, чем молочных самок, это слово стало обозначать баранину.

Ягненок — это скорее маркетинговый инструмент, потому что ягненок — это молодой барашек, и не вся баранина, которая продается, поступает от младенцев.

Баранина, одно из самых полезных для здоровья видов мяса, содержит преимущества красного мяса (с высоким содержанием белка и железа), а так как оно происходит из молодых овец, оно имеет высокий уровень витамина B, кальция, калия, селена, холина и мяса. полон конъюгированной линолевой кислоты, которая, как известно, борется с воспалениями.

Ягненок — это обычно то мясо, которое люди любят или ненавидят. Многие скажут, что баранина имеет свой неповторимый запах и вкус. Большая часть этого поступает из жира и жирных кислот с разветвленной цепью, которые придают баранине более землистый / приятный вкус, чем говядина.

Овцы, которые полностью питаются травой, содержат больше этих жирных кислот. Вот почему австралийский ягненок, откормленный травой, обычно более вкусный. Большинство американских домашних ягнят более мягкие, и это потому, что их часто кормят зерном в течение последних 15-20 дней их жизни.Это помогает им потерять часть этого уникального аромата.

Выражение gamy используется для описания мяса, которое по вкусу или запаху отличается и сильнее, чем более мягкое знакомое мясо. Его часто используют для описания баранины, козы, лося, ягненка, верблюда, лося и медведя.

Напоминает о более сильных, диких вкусах.

Один из способов уменьшить «кухонный аромат» — это обжарить мясо, чтобы избавиться от жира. Если затем слить весь жир со сковороды, протереть сковороду и добавить немного оливкового масла, вы можете продолжать тушить баранину и избавиться от некоторых из этих резких запахов жира.

Свежие травы, такие как розмарин и тимьян, а также много чеснока хорошо сочетаются с этим мясом. Мало того, что приправы делают баранину восхитительным на вкус, но и методы приготовления дают заметно разные результаты. Ягненок, приготовленный на медленном огне, будет иметь более сочный и мягкий вкус, тогда как у жареного на сильном огне баранина будет более жевательный укус и более сильный аромат.

Баранина весенняя традиция

Итак, почему ягненок ассоциируется с весной? Весенние ягнята любимы во многих культурах — израильтянах, палестинцах, египтянах и греках.Овцы ритуально использовались в качестве жертвоприношения во многих религиях различным богам. Когда в Древнем Египте были ужасные бедствия, евреи красили косяки дверей кровью жертвенного ягненка, чтобы Бог «проходил» по их домам, наказывая грешников.

Жареный ягненок стал неотъемлемой частью ранних еврейских праздников Пасхи. Позже евреи, принявшие христианство, продолжали есть традиционную трапезу на Пасху. Многие страны до сих пор используют овец в своих церемониальных праздниках и торжествах.

В светском мире весна всегда была естественным временем для ягненка. На протяжении всей истории баранины были самым доступным мясом после того, как они поедали другой домашний скот зимой.

Если мы углубимся в этические последствия употребления в пищу мяса, овцы — одни из самых гуманных и естественно выращенных животных.

Это не для того, чтобы унизить тех заводчиков и фермеров, которые гуманно разводят мясной скот, свиней или кур, но, согласно Британскому совету по развитию сельского хозяйства и садоводства, «Что касается сельскохозяйственных животных, то, вероятно, лучшее предложение для овец.«Что ж, нам не пришлось пересекать пруд, чтобы угадать это. Когда вы думаете об овцах, вам на ум приходит видение покрытых травой холмов и пастушьих собак, которые сгоняют резвящихся овец, овец и ягнят.

Я думаю, что их самая тяжелая работа — помочь людям заснуть, перепрыгивая через забор всю ночь. Тем не менее, они не могут долго наслаждаться этими пастбищами. Я уверен, что они возразят, что «лучшая сделка» спорна.

Настоящему весеннему ягненку должно быть 4 месяца, и его забивают с марта до начала лета.

Большинство упакованных ягненков получают от животных в возрасте от 8 месяцев до одного года и весом около 140 фунтов. Это точно не оставляет много времени для игр.

Однолетники — от 1 до 2 лет и менее популярны. Их мясо обычно обрабатывается и не продается в виде свежих отбивных или решеток.

Когда вы слышите термин «баранина», это обычно от овцы старше двух лет. Большая часть этого более старого мяса идет на колбасы и кошерные колбасы.

От носа к хвосту

Хотя североамериканцы обычно едят только решетку, окорочок и голень, в большинстве других стран, где есть баранина, используется каждая часть туши.

Точно так же, как свинья «от морды к хвосту», голова жарят, а мозг, почки, сердце и легкие съедаются.

Я за то, чтобы есть свинью от морды до хвоста, но должен сказать, что мне никогда не было интересно копать яму и медленно обжаривать целую овцу.

Недавно мы с моей двоюродной сестрой доктором Энн делали покупки в Дирборне, пошли на Гренландский рынок за некоторыми ближневосточными деликатесами и бочком подошли к их невероятному прилавку халяльного мяса. Энн была в настроении отведать отбивные из баранины.Когда она спросила мясника о баранине, он пошел в холодильник и вытащил целую баранью ногу, которая выглядела так, как будто она весила 20 фунтов. Она сделала рубящее движение, и он кивнул и вернул ногу к столу. Затем он достал огромный тесак, нанес по нему один решающий удар, завернул две части в мясную бумагу и протянул через прилавок. Мы были ошеломлены, она пожала плечами и погрузила его в тележку.

Я сказал: «Что ты собираешься со всем этим делать?» Она сказала: «Приготовить, заморозить и есть в течение следующих двух месяцев?»

Что ж, не считая небольшого языкового недопонимания, это мясо было настолько невероятно свежим, что мы оба подумали, что оно должно быть привязано в задней части магазина за несколько часов до того, как мы вошли.Она принесла его домой, и мы удалили лишний жир, намазали его чесноком, свежим розмарином и кошерной солью, а затем положили в самую большую кастрюлю, которая у нее была. Она обожает вкус ягненка, и это был такой мягкий барашек, что она даже не потрудилась предварительно размельчить и удалить жир. Через несколько часов нас обоих угостили очень вкусной едой.

На самом деле мяса было всего 12 фунтов, а не 20, и этого хватило, чтобы накормить дюжину человек — или двух человек шесть раз.

Если вы любитель приключений и любите жареное мясо, подумайте о том, чтобы выйти из своей зоны комфорта и пожарить баранину.

Собери 12 друзей, ведь в четверг только что пришла весна.

***

Жареный ягненок с начинкой

• 5¾ фунтовая окорочка баранины без кости, очищенная от лишнего жира

• 2 больших измельченных зубчика чеснока

• 2 головки чеснока, разрезанные пополам по горизонтали

• 1 столовая ложка измельченного черного перца

• Кошерная соль

• стакана оливкового масла

• 1 небольшой пучок свежего тимьяна

• ½ стакана нарезанного свежего розмарина плюс дополнительные веточки для украшения

• Масло сливочное ½ стика

• 2 стакана красного вина

• 1 стакан жирного говяжьего бульона

Если вы хотите избавиться от сильного аромата, поджарьте ножку в большой сковороде или в голландской духовке на среднем огне.Снимите ножку, слейте масло и начисто протрите кастрюлю. В этом нет необходимости, если вы покупаете молодого весеннего барашка хорошего качества.

Смешайте измельченный чеснок, масло и розмарин и натрите всю ножку. Посыпать черным перцем и кошерной солью.

Положите баранину в большую жаровню или голландскую печь. Оберните чесночные головки и веточки тимьяна вокруг мяса.

Поместите в предварительно нагретую до 475 градусов духовку без крышки на 15 минут.

Достаньте из духовки и уменьшите температуру до 325 градусов.

Налейте вино и бульон в сковороду и плотно накройте сковороду фольгой или крышкой.

Варить 2 часа 45 минут или пока баранина не станет очень нежной.

Вынуть из духовки и осторожно переложить ножку на блюдо и накрыть фольгой.

Удалите веточки тимьяна и головки чеснока шумовкой.

Удалите из сока часть лишнего жира либо ложкой, чтобы снять его сверху, либо с помощью жироотделителя. Верните сок в кастрюлю и попробуйте приправы.При желании добавьте еще соли.

Выдавите размягченные зубчики чеснока в сковороду и разотрите их в соусе. Доведите до слабого кипения и добавьте ½ сливочного масла.

Нарезать оставшуюся баранину и полить каждую порцию соусом.

Украсить веточками свежего розмарина.

Подавать с картофелем или полентой и свежим зеленым салатом. Обслуживает 4.

Можно ли заморозить приготовленную баранину?

* Это сообщение может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

Баранина — один из старейших постоянных источников высококачественного белка в рационе человека.

Удивительно, насколько редко его употребляют в наши дни, но мы можем только предположить, что это связано с его характерным вкусом и запахом, который не всегда соответствует современным кулинарным тенденциям.

В большинстве стран мира баранину готовят по особым случаям, например, по национальным праздникам. В таких случаях у нас часто остается невероятное количество оставшейся приготовленной баранины, которую, как мы знаем, мы не будем есть в следующие 3–4 дня.

С учетом сказанного, можно ли заморозить приготовленную баранину? Да, приготовленную баранину можно заморозить. Хотя лучше всего замораживать мясо ягненка, когда оно свежее и сырое, вы также можете заморозить приготовленную баранину и продлить срок ее хранения до 2–3 месяцев. Однако мясо может измениться по текстуре и частично потерять свой характерный вкус.

Если вы не знакомы с процессом замораживания жареного мяса, вы можете проследить весь процесс, описанный в следующей статье.

Наряду с инструкциями по хранению баранины мы предоставим всю необходимую информацию, чтобы выбрать лучшее мясо ягненка в магазине и подготовить его к приготовлению.

Мы также рассмотрим общие проблемы людей, связанные с запахом свежего мяса ягненка, и другие важные факторы, которые необходимо учитывать.

Баранина с заморозкой

Баранина легко поддается порче, поэтому ее всегда следует хранить в холодильнике или морозильной камере. Свежая баранина может храниться в холодильнике от до 3 дней .

Приготовленную баранину можно безопасно заморозить, и ее следует съесть в течение 2–3 месяцев после хранения.

Помните, что замороженных приготовленных мяса не хранятся так же долго , как замороженные свежих мяса.

Как заморозить приготовленную баранину

Процесс заморозки приготовленной баранины прост и понятен. Для вашего удобства мы разбили его на несколько коротких шагов, чтобы облегчить его запоминание.

Шаг 1. Приготовьте баранину

Неважно, как вы приготовите баранину, поскольку существует несколько традиционных методов.Если вы не замораживаете приготовленную баранину, пропитанную соусом и жидкостью, вам не придется беспокоиться о тонкостях.

У вас есть возможность заморозить приготовленную баранину целиком или нарезанную на кусочки, как и тушеную свинину. Принято считать, что заморозка мяса целиком — лучший способ сохранить его вкус.

Однако до тех пор, пока вы правильно запечатываете мясо, вы все равно смотрите на 2–3 месяца безопасного времени замораживания с почти идеальным качеством.

Шаг 2: Выберите подходящий контейнер

Вы можете выбрать типичный контейнер для замораживания, который вы обычно используете — герметичный контейнер, обертка для замораживания, пакет для замораживания или фольга.

Мы рекомендуем комбинировать как минимум два типа упаковки , чтобы воздух не попадал к вашему мясу.

Например, если вы планируете использовать прочный пакет для заморозки, мы также рекомендуем завернуть приготовленную баранину в алюминиевую фольгу.

Шаг 3: Упаковать и запечатать

Итак, у вас есть приготовленная баранина и ваш любимый контейнер. Теперь вам нужно как можно лучше его заморозить.

Наша рекомендация — заморозить продуктов желаемыми порциями. Вы не хотите разогревать ягненка только для того, чтобы обнаружить, что вы сделали слишком много, и оно пропадает зря.

Когда вы кладете пищу в контейнер, удалите как можно больше воздуха. Убедитесь, что вы выбрали абсолютно герметичный, если хотите предотвратить риск ожога в морозильной камере.

Лучшие методы хранения для баранины

Как упоминалось ранее, при неправильном хранении мясо ягненка испортится мгновенно. Теперь, когда вы знаете, как заморозить приготовленное мясо ягненка, мы можем сосредоточиться на передовых методах хранения свежего мяса ягненка.

По дороге домой

В первую очередь нельзя допускать теплового воздействия. Мы не можем не подчеркнуть, насколько важно держать ягненка в холодном месте. Однако мы понимаем, что как только вы купите его в магазине, он проведет с вами некоторое время в машине.

Держите барашка подальше от окон в машине. Как только вы вернетесь домой, вам следует немедленно положить его в холодильник, если вы не планируете готовить в течение следующего часа.

Хранение в холодильнике

Купленное в магазине мясо ягненка можно хранить 7-10 дней в холодильнике, если вы установили идеальную температуру.

Скорее всего, ваш холодильник уже установлен около этих температурных границ, но если нет, мы рекомендуем его заменить.

По мнению кулинаров, температура в холодильнике должна быть от 0 до 4 градусов . Это также режим, который поддерживают все магазины для охлаждения свежего мяса в витринах.

Это идеальные условия для мяса ягненка, которые должны успешно сохранять его свежим и безопасным в течение до 10 дней . Каждый градус выше и ниже этих значений, вероятно, сократит время, в течение которого его следует приготовить.

Связанные вопросы :

Можно ли заморозить баранину?

Это частый вопрос о большинстве продуктов, и в большинстве случаев мы не рекомендуем повторно замораживать без крайней необходимости.

В случае с бараниной никогда не замораживайте свежую баранину повторно .

Это неписаное правило, но в целом свежее мясо никогда не следует повторно замораживать. Если вы разморозили замороженную баранину и хотите заморозить ее во второй раз, вам нужно сначала приготовить ее.

Хорошая новость в том, что заморозить баранину второй раз совершенно безопасно. , пока оно готово.

Как определить испорченное мясо ягненка ?

Испорченное мясо ягненка легко обнаружить, но труднее обнаружить, когда хорошее мясо вот-вот испортится.В любом случае всегда готовьте баранину до истечения указанного срока годности или в течение 3 дней в холодильнике.

Что касается испорченного баранины, есть несколько признаков, на которые следует обратить внимание. Как и в случае с любой другой едой, вы должны искать неприятные запахи. Поскольку мясо ягненка известно своим запахом, изменение запаха будет легче обнаружить.

Еще один признак порчи — изменение текстуры. Если поверхность мяса кажется липкой при прикосновении к ней, это знак того, что от баранины следует избавиться.

Можно ли есть замороженное мясо годовалой выдержки?

На этот вопрос можно ответить о сырых, замороженных мясных продуктах. Как правило, замороженное сырое мясо хранится в течение нескольких месяцев и безопасно для употребления от до 12 месяцев .

Он может храниться дольше, но чем дольше он находится в морозильной камере, тем выше риск порчи или ожога в морозильной камере.

Однако не следует забывать, что качество любого мяса или продуктов в целом со временем ухудшается.

Даже если это считается безопасным для еды через год после того, как оно было заморожено, мы не рекомендуем это делать.

Он не будет иметь такой же вкус и текстуру, как был недавно куплен, и потенциально может быть опасен для вашего здоровья, даже если кажется нормальным.

Влияет ли замораживание баранины на вкус?

Хотя замораживание баранины не изменит питательную ценность мяса, это может в некоторой степени привести к потере вкуса.

Кристаллы льда, образующиеся при замораживании, проникают сквозь мясо, вызывая разрушение волокон. Это означает, что может потерять часть своих естественных вкусовых качеств.

Как избавиться от запаха баранины?

Если вы хотите избавиться от запаха баранины, потому что это мясо, в частности, довольно крепкое, мы предлагаем нетрадиционный метод — замачивание его в водке или другом кулинарном спирте на час.

Это поможет удалить лишнюю кровь и замаскировать остатки запаха.В зависимости от того, какой алкоголь вы выберете, замачивание мяса может даже придать ягненку дополнительный аромат.

Если вы не хотите тратить водку или рисковать описанным выше методом, солите сырую баранину , чтобы удалить часть крови перед приготовлением, и добавьте в мясо сок розмарина, чеснока или лимона .

Это должно значительно уменьшить неприятный запах.

Как узнать, свежее ли мясо ягненка?

К сожалению, многие магазины продают баранину, которая уже однажды была заморожена.На этикетке это не указано, но, как мы уже упоминали, заморозить баранину можно только второй раз после приготовления.

Другими словами, вы всегда должны знать, что покупаете. Вот как узнать, свежее ли мясо ягненка или оно было заморожено в прошлом.

Все, что вам нужно сделать, это надавить на мясо пальцем. Свежее мясо не должно образовывать четких вмятин, а кровь в мясе не должна заполнять их.

Если вы видите, что углубление сделано четко и отчетливо, а мясо не возвращается к своей нормальной форме при заполнении кровью, значит, мясо было заморожено.

Наверх Далее: Как разогреть отбивные из баранины — лучший способ

Советы и методы приготовления ягненка — советы по приготовлению

Покупки | Обжарка | Приготовление на гриле и жарение | Sautéing
Общие правила техники безопасности и обращения | Безопасность и обращение с фаршем из баранины | Питание

Покупки

  • При покупке баранины выбирайте нежирные куски и используйте методы приготовления с низким содержанием жира, такие как запекание, жарение на гриле, жарение на гриле, тушение или тушение.
  • При покупке упакованной свежей баранины в продовольственном магазине упаковки должны быть холодными, а мясо — твердым. Упаковка должна быть в хорошем состоянии, на ней не должно быть разрывов и дырок.
  • Баранину с засохшими краями, не имеющую запаха свежести, покупать не следует. Избегайте слизистой баранины.
  • Избыток жидкости может указывать на то, что баранина старая или хранилась при неправильной температуре. Это также может указывать на то, что мясо было ранее заморожено.Лучше всего покупать баранину, в упаковке которой мало лишней жидкости.
  • Отрубы ягненка могут иметь цвет от розового до светло-красного, но всегда должны выглядеть свежими, а не тусклыми или слизистыми. Жир должен быть белым и воскообразным. Кости должны быть красноватого цвета и влажными.
  • Если вы планируете жарить на гриле отбивные из баранины, наилучших результатов можно добиться, если вы выберете ребрышки, филейную часть или филе. Если в вашем рецепте отбивные нужно замариновать, а затем запечь, то лучше подойдут лопатки.

Обжарка

  • Запекание на сильном огне в течение всего времени приготовления максимально увеличивает коричневую корочку на поверхности, но этот метод не следует использовать для больших кусков баранины, потому что поверхность высохнет и может подгореть до того, как внутренняя часть будет готова.
  • Запекание при умеренном огне обеспечивает максимальную сочность и минимизирует усадку. Так часто готовят жаркое из ножек.
  • Альтернативный метод запекания баранины — начать с температуры 425–450 ° F в течение первых 10–15 минут, чтобы мясо подрумянилось, а затем продолжить готовку при температуре 325 ° F до желаемой степени готовности.
  • Чтобы предотвратить высыхание постных кусков во время жарки, мясо можно натереть маслом перед жаркой и / или полить соком во время жарки.
  • Единственный надежный способ убедиться, что жаркое из баранины достигло определенной степени готовности, — это использование точного термометра для мяса. Термометр для мяса следует вставлять в самую мясную часть, а не в жир или кость. Рекомендуется заранее спланировать, куда вы будете вставлять термометр, когда будете готовить жаркое.
  • Хотя жир сохраняет мясо влажным и нежным во время жарки, его можно обрезать перед подачей, потому что оно не очень ароматное и на самом деле довольно неприятно после охлаждения.

Приготовление на гриле и жарение

  • Мясо для гриля или запекания должно быть нежным, постным и не слишком толстым, так как его нужно быстро приготовить. Куски баранины, которые хорошо подходят для жарки или гриля, включают отбивные, вырезку, кебаб и котлеты из фарша из баранины.Ножки, которые нужно запекать на гриле, часто покрывают маслом, чтобы обеспечить более равномерную толщину.
  • При приготовлении на гриле или на гриле более тонкие куски баранины могут быть ближе к источнику тепла, чем более толстые куски, так как для приготовления более толстых кусков потребуется больше времени.
  • Если более толстый кусок баранины находится слишком близко к источнику тепла, поверхность обугливается до того, как внутренняя часть будет приготовлена ​​до должной степени готовности.
  • При приготовлении на гриле или на гриле мясо нужно переворачивать, когда оно наполовину готово, с помощью щипцов, чтобы не порезать мясо.

Sautéing

  • Баранина для тушения должна быть нежной и толщиной не более дюйма.
  • При обжаривании баранины важно, чтобы поверхность мяса была сухой, чтобы при помещении в сковороду оно подрумянилось, а не запарилось.
  • При тушении сковорода не должна быть переполнена; при необходимости готовить небольшими партиями.

Общие правила техники безопасности и обращения

  • Убедитесь, что баранина находится в числе последних продуктов, выбранных при покупке, чтобы ее не охлаждали как можно меньше времени.
  • Убедитесь, что сок сырого ягненка не контактирует с другими продуктами. Упакованную сырую баранину можно положить на тарелку в холодильнике, чтобы ни один сок не капал на другие продукты в случае утечки в упаковке.
  • Замороженные куски баранины всегда следует размораживать в холодильнике, а не на столешнице.
  • Размороженное сырое мясо ягненка следует использовать как можно скорее. Никогда не следует замораживать повторно, потому что это увеличивает риск пищевого отравления, когда мясо наконец будет использовано.
  • Баранина, измельченная, нарезанная на куски для тушения или кебаба или нарезанная полосами для жарки, намного более скоропортится, чем более крупные куски баранины. Это связано с тем, что имеется более открытая поверхность, что увеличивает риск роста бактерий.
  • Если баранина была замаринована, от маринада следует отказаться, так как он контактирует с сырым мясом.
  • Не позволяйте баранине нагреться до комнатной температуры до того, как она будет приготовлена, так как это может способствовать росту вредных бактерий.Баранину, как и большинство других видов мяса, следует приготовить как можно скорее после того, как вынут из холодильника.
  • Остатки следует убрать в холодильник или морозильную камеру, как только еда закончится. Баранину нельзя хранить в холодильнике более 2 часов после приготовления. Приготовленную пищу, оставленную при комнатной температуре более двух часов, следует выбросить.
  • При приеме пищи на открытом воздухе нельзя употреблять пищу, которая не охлаждалась более часа, особенно в жаркую погоду.Всегда имейте под рукой кулер со льдом.
  • Традиционные правила гласят, что баранина, приготовленная очень редко, редко, со средней прожаркой или средней прожаркой, должна иметь внутреннюю температуру в диапазоне от 115 до 145 ° F. В связи с повышенным вниманием к бактериям, которые могут присутствовать во внутренних частях ягненка, в настоящее время рекомендуется готовить целые куски баранины до конечной внутренней температуры (после отдыха) не ниже 145 ° F.

Безопасность и обращение с фаршем из баранины

  • Замороженный фарш из баранины следует размораживать в холодильнике и никогда при комнатной температуре.
  • Фарш из баранины следует приготовить как можно скорее после разморозки.
  • Котлеты из фарша из баранины нельзя готовить, если они полностью не разморозились. Замороженная или частично замороженная котлета не будет готовиться равномерно, а центральная часть не будет готовиться до нужной температуры, даже если внешняя часть может быть полностью приготовлена.
  • Фарш из баранины следует покупать до или в дату «продажи до» или «дату последней продажи», а затем использовать в течение 2 дней с момента покупки.
  • Блюда из фарша из баранины, такие как мясной рулет и мусака, рекомендуется проверять на степень готовности с помощью термометра для мяса.Это особенно важно, когда ягненок смешан с темными соусами, которые могут маскировать цвет мяса, что затрудняет определение того, остается ли какой-либо розовый цвет, который указывает на то, что мясо не полностью приготовлено.

Питание

  • Тщательный осмотр ягненка в США делает его безопасным для употребления. Из-за строгих кодексов мало опасений, что ягненок, предоставленный потребителю, будет заражен болезнями животных, которые могут быть вредными для человека.
  • Рекомендуется не более 300 мг. холестерина в день следует потреблять, поэтому 2 или 3 порции постного ягненка в день оставляют достаточно места до достижения максимального рекомендуемого уровня.
  • Обрезка лишнего жира помогает снизить уровень насыщенных жиров и холестерина, однако, если сделать это до того, как баранина будет приготовлена, она может стать более жесткой и менее ароматной, особенно если мясо жарят на гриле или на гриле.
  • Обычно предпочтительнее обрезать жир после приготовления, потому что слой жира защищает мясо от высыхания в процессе приготовления.Часть жира тает во время приготовления и впитывается в мясо. Это действует как естественный смягчитель, но также добавляет к мясу некоторое количество насыщенных жиров и холестерина.
  • Если жировая прослойка осталась, ее не следует есть, потому что она не очень вкусная сама по себе и на самом деле довольно неприятна после охлаждения.

Какой вкус у баранины?

Все куски баранины обладают несравненным вкусом, но не все из них подходят для приготовления одинаковых блюд.Каждый кусок баранины подходит для определенного типа приготовления, и важно знать различия, чтобы получить максимальную отдачу от блюд, которые мы готовим. Не менее важно знать вкус баранины до того, как мы начнем с ней готовить.

Представитель, баранина содержит много ненасыщенных жирных кислот и, как известно, полезна для диет, поэтому многие рестораны с бараниной продвигают ее как диетический продукт.

Какой вкус у баранины?

Многие люди описывают мясо ягненка как сочетание говядины и дичи, хотя оно определенно сильно отличается от того и другого.Тем не менее, наиболее близким по вкусу является мясо молодой козы, хотя это может быть не особенно полезно, поскольку мы предполагаем, что большинство людей, которые не ели баранину, также не ели козье мясо.

Говорят, что уникальный запах баранины обусловлен присутствием в жире каприловой кислоты. Так что, конечно же, в случае молодых ягнят эти вещества накапливаются меньше, что придает их мясу менее резкий запах.

Молодой ягненок забивают примерно в 25-дневном возрасте.В это время его рацион состоит исключительно из грудного молока, что придает молодому ягненку неповторимый вкус, которого нет ни у какого другого мяса. С учетом своего рациона и непродолжительной продолжительности жизни ягненок имеет бледно-розовый цвет. Есть много разных способов приготовить молочного ягненка, но это такое особенное и вкусное мясо, что его нельзя приготовить неправильно.

В свою очередь, пасхальный ягненок забивают после четырехмесячного возраста, но никогда не старше одного года жизни. Это мясо немного темнее и обладает более интенсивным вкусом.

Ягненок; Фотография: Марко ВерчЛэмб; Фотография: stu_spivack

Отрубы ягненка

Баранина в основном делится на лопатку, ребро и бедро. Лопатка идеальна для жаркого и имеет более жевательную консистенцию, чем свинина или говядина.

Баранья ножка очень вкусная и аппетитная. В нем больше мяса, чем в лопатке, а мясо немного компактнее, что делает его идеальным для употребления в виде тонкого филе или запеченного с картофелем, чрезвычайно вкусного блюда.

Вкус и текстура ягненка, возможно, различаются в зависимости от страны происхождения и обычно отражают все, от того, что ест животное, до физических характеристик породы.

Виды Лампового мяса; Фото: jpellgen

Американец против австралийца против новозеландского барашка

Большинство разновидностей американского ягненка представляют собой помеси суффолкской и колумбийской пород, одна из которых известна своим мясом, а другая — шерстью. Они выращиваются большими стадами на высоких пастбищах в Колорадо или других штатах Среднего Запада, и большую часть своей жизни они кормили пастбищами.

Некоторые заводчики кормят ягнят кукурузой за несколько недель до убоя, чтобы откормить их и сделать мясо более мраморным.Эта порода самая крупная по размеру и имеет высокую цену даже в пределах Штатов.

Ягненок долгое время был таким же важным экономическим ресурсом, как золото Австралия , и последние пару лет страна была основным экспортером баранины. И американские, и австралийские баранины пасутся на больших полях, поэтому они, как правило, больше тренируются и растут здоровыми.

Однако в Австралии овец в основном выращивают из-за шерсти, а мясо является лишь побочным продуктом. Ягнят, выращенных в больших вольерах, забивают в возрасте около 12 месяцев, когда мясо становится менее нежным.Это означает, что мясо имеет более насыщенный вкус с более интенсивной мраморностью.

Сочная и нежная жареная баранина — одно из любимых блюд New Zealand . Новозеландский ягненок высоко ценится во всем мире и является одним из основных экспортных товаров страны. Большая часть баранины из Новой Зеландии выращивается на пастбищах благодаря полям страны, богатым клевером и райграсом. Эта диета придает мясу отчетливую нежирность и сильный бараний привкус.

Новая Зеландия предлагает на мясном рынке очень молодых ягнят, которых обычно забивают в возрасте шести месяцев.Благодаря своему миниатюрному телосложению они дают нежные ребрышки и меньшее процентное содержание жира.

Австралийская отбивная из баранины; Фото: ЛеонардКонг
Стадо овец в Новой Зеландии; Фото: Джеймс Болл

В Уэльсе есть пышные зеленые луга для выпаса овец и ягнят. Вот уже несколько лет валлийцы производят баранину очень высокого качества, которая сейчас занимает почетное место в большом количестве звездных ресторанов Европы. Благодаря свободной торговле, существующей между странами Содружества, в мясных лавках можно найти свежую баранину, не требующую подготовки.

Французский ягненок также известен, особенно нежные молодые ягнята, которые пасутся на солончаках.

Филе ягненка в Herb Crust / Le St Barnabé Hôtel, Restaurant et Spa
Мурбах • Верхний Рейн • Эльзас • Франция; Фото: fs999

Из других европейских стран Исландия может похвастаться ягненком хорошего качества. Он самый маленький из всех, но обладает удивительно нежным вкусом и богатой текстурой.

Как приготовить баранину

Жареное мясо ягненка; Фотография: keviniscooking.com

Если вы хотите приготовить и съесть баранину дома, попробуйте потренироваться на шпажках. Поскольку оно нарезается на мелкие кусочки и сочетается с овощами, оно имеет другие ощущения и подход, чем обычное жареное мясо, нарезанное плоско. Для тех, кто не любит жирность или озабочен диетой, идеально подойдут бараньи ребра.

Поскольку баранина в основном ароматная пища, было разработано множество рецептов, позволяющих избавиться от запаха, и есть различные специи, которые можно есть с ней после приготовления. Среди них самая популярная пряность — тмин.Поэкспериментируйте с различными видами специй и соусов и найдите то, что вам больше всего подходит.

Рецепты из баранины

Мы очень любим баранину и поэтому предлагаем множество различных рецептов из баранины. Вот некоторые из наших фаворитов:

Карандашный посох от повара

Наша редакционная группа отвечает за исследования, создание и публикацию собственных исследований, оригинальных отчетов и статей о тенденциях в области пищевых продуктов, отраслевых новостей и руководств.

Мясной вкус и аромат

Вкус приготовленного мяса частично зависит от количества и вида применяемого тепла.Кусок мяса, подвергнутый воздействию влажного тепла, например, при варке в жидкости или тушении, приобретет вкус, отличный от аромата, приготовленного на сухом огне, например, при жарке или жарке. Влажный жар чаще используется для смягчения мяса, чем для улучшения его вкуса, хотя некоторые жидкости, например вино, могут повлиять на вкус. Для жарки на влажном огне мясо следует готовить при низкой температуре в течение длительного времени. Следовательно, поскольку часто используются небольшие куски мяса, внутренняя и внешняя температуры выравниваются.Вкус, который появляется во время приготовления на влажном огне, обычно бывает нежным. Кроме того, воздействие жидкости на мясо приводит к вымыванию водорастворимых ароматических компонентов в кулинарную среду; эти компоненты сохраняются, если кулинарная жидкость используется для приготовления соусов или подливок.

Когда мясо готовится методом сухого нагрева, температуры превышают те, которые используются при приготовлении влажным жаром. Поверхность разреза претерпевает физические и химические изменения, которые влияют на развитие вкуса.Вначале испаряется влага с поверхности мяса; затем внутренняя влага, унося с собой растворимые ароматические компоненты, перемещается, чтобы заменить поверхностную влагу. По мере увеличения концентрации этих компонентов они вовлекаются в различные химические реакции, что приводит к изменению вкуса и цвета. С повышением температуры жир плавится и покрывает поверхность мяса, а образующиеся продукты разложения вступают в реакцию с другими компонентами мяса, внося свой вклад в общий аромат.Вкус мяса при варке нестабильный. С повышением температуры до определенного момента вкус становится от мягкого до более выраженного «мясного».

Мясной вкус и аромат трудно разделить, потому что многие вкусовые качества являются результатом ощущений запаха. Тем не менее, аромат мяса влияет на вкус смеси летучих органических соединений. Они образуются в результате частичного разложения белков и жиров при нагревании. Аромат, выделяемый жиром во время приготовления, отличает говядину, телятину, свинину и баранину.На получаемый вкус и аромат также влияют возраст и / или пол животного, тип получаемого корма и условия хранения мяса.

Источник: Уроки мяса

Как долго сырые отбивные из баранины хранятся в холодильнике или морозильной камере?

подсказки

  • Как долго сырые отбивные из баранины хранятся в холодильнике или морозильной камере? Точный ответ на этот вопрос во многом зависит от условий хранения — всегда держите бараньи отбивные в холодильнике.
  • Как долго сырые отбивные из баранины хранятся после даты окончания срока годности? После покупки отбивные из ягненка их можно хранить в холодильнике в течение 3-5 дней — срок годности на упаковке может истечь в течение этого периода хранения, но отбивные из баранины останутся безопасными для использования после даты продажи, если они правильно хранились.
  • Неоткрытые сырые отбивные из ягненка можно хранить в оригинальной складской упаковке при охлаждении; Чтобы продлить срок хранения отбивных из баранины, не открывайте упаковку до момента использования.
  • Как долго можно оставлять сырые отбивные из баранины при комнатной температуре? Бактерии быстро растут при температуре от 40 ° F до 140 ° F; От бараньих отбивных следует отказаться, если их оставить при комнатной температуре более чем на 2 часа.
  • Чтобы еще больше продлить срок хранения сырых отбивных из баранины, заморозьте; при замораживании поместите бараньи отбивные в морозильную камеру до того, как истечет количество дней, указанное для хранения в холодильнике.
  • Вы можете максимально продлить срок хранения бараньих отбивных в морозильной камере, обернув оригинальную складскую упаковку воздухонепроницаемой прочной алюминиевой фольгой, полиэтиленовой пленкой или бумагой для морозильной камеры или поместив упаковку в прочный пакет для морозильной камеры, чтобы предотвратить ожог в морозильной камере.
  • Как долго сырые отбивные из баранины хранятся в морозильной камере? При правильном хранении они сохранят наилучшее качество от 6 до 9 месяцев, но останутся безопасными и после этого.
  • Указанное время заморозки предназначено только для наилучшего качества — отбивные из баранины, которые хранились в замороженном состоянии при температуре 0 ° F, будут храниться в безопасности неограниченное время.
  • Как долго хранятся сырые отбивные из баранины после замораживания и размораживания? Размороженные в холодильнике отбивные из баранины перед приготовлением можно хранить еще 3-5 дней в холодильнике; Бараньи отбивные, размороженные в микроволновой печи или в холодной воде, нужно сразу приготовить.
  • Как долго бараньи отбивные хранятся в холодильнике после приготовления? Приготовленные отбивные из баранины обычно хранятся от 3 до 4 дней в холодильнике и 4 месяца в морозильной камере.
  • Как определить, плохи ли сырые отбивные из баранины? Лучше всего понюхать и посмотреть на отбивные из баранины: признаки плохих отбивных из баранины — кислый запах, тусклый цвет и слизистая текстура; Выбросьте отбивные из баранины с неприятным запахом или внешним видом.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *