Как приготовить в духовке ребрышки баранины в духовке: Ребрышки в духовке рецепт 🥝 как приготовить бараньи ребра в фольге

Содержание

Бараньи ребрышки в духовке — вкусный рецепт с пошаговым фото

Ингредиенты

на порций

Бараньи ребра

1 кг

Лук шалот

100 граммов

Чеснок

6 зубчиков

Хмели-сунели

1 ст. л

Сванская смесь

1 ст.л

Сахар

щепотка

Перец черный молотый

по вкусу

Гранат

для подачи

Мята свежая

для подачи

Стоимость ингредиентов

~ 6. 84

В список покупок

Баранина — гурманно посмаковать с грузинским акцентом и мятным привкусом. Баранина просто обожает мяту — с ней мясо обретает особую пикантность. А самое простое и лёгкое, во что можно «облачить» рёбрышки молодого барашка, это замариновать и запечь …в обычной городской духовке. Любители гастрономической Джорджии оценят однозначно.

Как приготовить «Бараньи ребрышки в духовке»

1 Бараньи ребра помыть, обсушить, удалить лишние плёнки, и если много жира — срезать. Разделать бараньи ребра между сегментов, посолить и присыпать сахаром и черным перцем.

2 Приготовить соус для маринования: чеснок натереть на мелкой тёрке, добавить к мацони — приправить соус сухой мятой, хмели-сунели и сванским миксом.

3 Разделанные баранье рагу залить пряным мацони и оставить мариноваться. Время — от возраста баранины: минимум час-полтора, но при золотом правиле — чем больше мясо маринуется, тем оно сочнее и вкуснее запекается.

4 Шалот мелко нашинковать. В небольшом количестве растительного масла (если срезан бараний жир — можно использовать вместо масла его) спассеровать лук до прозрачности.

5 В форму для запекания выложить подготовленные ребрышки в маринаде, накрыть шалотом.

6 Вылить сверху остатки пряного мацони и запекать бараньи ребрышки в разогретой до 180 градусов духовке до готовности. Обычно на молодую баранину уходит примерно 50 — 75 минут.

7 Готовые бараньи ребрышки подавать с зёрнами граната и свежей мятой.

Рецепт «Бараньи ребрышки в духовке» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Как вкусно приготовить бараньи ребрышки в духовке

Бараньи ребрышки в духовке: рецепты с фото

Мясо крупного скота по стоимости считается менее доступным, нежели птицы, поэтому большая часть рецептов создается на основе недорогих частей.

Бараньи ребрышки – хороший пример бюджетного, но почти универсального мясного продукта. Однако как готовить блюда с их использованием и какими правилами нельзя пренебречь?

Как запечь ребрышки в духовке

Мясо крупного скота всегда требует предварительной обработки. Особенно актуально это для баранины, на приготовление которой уходит более часа. Зачастую профессионалы советуют замариновать ее за 2-3 часа до начала работы, иначе продукт будет очень сухим. Запеченные ребрышки в духовке можно готовить одиночно или с овощами, тушить в горшочках или делать на гриле. Несколько правил:

  • Готовить баранину лучше на малой мощности. Высокие температуры в духовке выставляют только на последние минуты.
  • По возможности старайтесь сначала отварить ребра до полуготовности, и лишь после этого отправлять их на запекание: так баранье мясо будет нежнее.
  • Не стоит готовить ребрышки впрок – они хранятся всего 1-2 дня.

Как правильно выбрать баранину

На вкус готового блюда влияет качество продукта, который был для него использован, поэтому очень важно выбрать хорошую баранину. Профессионалы рекомендуют искать ее на рынке, где мясо всегда охлажденное, а не прошедшее этап заморозки, чем грешат крупные магазины. Если возможности узнать, как транспортировался продукт и как он хранился, нет, изучите следующие моменты:

  • Размер ребер. Если они слишком крупные, то брали их у старого барана, поэтому мясо может быть слишком жилистым, сухим, потребует длительного маринования. Небольшие размеры предпочтительнее, поскольку у молодого барана мясо нежнее. Самым же ценным профессионалы называют ягненка.
  • Запах. У хорошего, свежего мяса резкого аромата нет (если не подносить кусок непосредственно к носу). Любые кислые или острые ноты должны натолкнуть вас на мысль, что ребрышки подпортились.
  • Цвет жира. Чем моложе животное, тем светлее эта прослойка. Желательно выбирать ребрышки, которые имеют светло-желтый или почти белый жирок.
  • Оттенок мяса. У старой баранины он темно-красный, почти бордовый, у молодой имеет явную розовинку.

Особенности приготовления­

Помимо упомянутых выше нюансов выбора данного продукта и работы с ним, нужно знать еще несколько моментов, связанных с тем, как готовить бараньи ребрышки в духовке вкусно и правильно.

Профессионалы дают такие советы:

  • Выбирайте керамическую или стеклянную посуду. Желательно, чтобы к ней прилагалась крышка.
  • Классический способ приготовления ребрышек в духовке – на решетке. Под нее обязательно нужно поставить глубокий противень, куда наливают воду: повышенная влажность даст мясу равномерно пропечься.
  • Примерная длительность запекания бараньих ребрышек в духовке, которые уже были отварены – полчаса. Рекомендованная температура – 190-200 °C.
  • Если вы готовите сырое мясо, время работы увеличивается до 1,5 ч. Удалось хорошо замариновать продукт? Можно сократить данный параметр до часа.

Как приготовить бараньи ребра в духовке – рецепт с фото

Это мясо при своей высокой питательности является диетическим: его употребление не оказывает негативного влияния на уровень холестерина, поджелудочная тоже хорошо воспринимает такой продукт. Калорийность сырых бараньих ребер составляет около 200-205 кКал, поэтому большая часть блюд с ними не навредит фигуре. Среди предложенных ниже рецептов можно найти варианты очень легких, но сытных обедов, а фото помогут найти идею красивой подачи.

С картошкой

Такое традиционное для русского стола сочетание из мяса и доступного всем клубнеплода всегда находит свое место в кулинарной книжке. Баранина с картофелем выглядит и воспринимается не хуже более привычной свинины/говядины или птицы. Общая рецептура выглядит просто, набор ингредиентов базовый. Для бараньих ребрышек в духовке с картошкой рекомендовано подобрать самый простой маринад: оливковое масло с сухими травами или сметана со свежей зеленью. Этот же соус можно подать к уже готовому блюду.

  • ребрышки бараньи – 8 шт.;
  • лимон;
  • картошка – 6 шт.;
  • масло оливковое – 5 ст. л.;
  • зубчики чеснока – 3 шт.;
  • веточка розмарина;
  • соль крупная;
  • итальянские травы сушеные.
  1. Розмарин растереть в пальцах, соединить с солью, измельченным чесноком, оливковым маслом. Добавить ложку лимонной цедры.
  2. Бараньи ребрышки обмыть, обсушить салфеткой.
  3. Лимонный сок соединить с травяной смесью, замариновать в ней мясо (час-полтора).
  4. Картошку нарезать четвертинками, разложить по противню. Сбрызнуть оливковым маслом, посолить.
  5. По картошке распределить замаринованные ребра, накрыть фольгой.
  6. Запечь блюдо очень легко: 20 минут держать на среднем уровне при 190 градусах, затем убрать фольгу и готовить еще 25 минут при 180 градусах.

Данный способ приготовления подходит девушкам, беспокоящимся за каждую калорию. Благодаря влажности, созданной специальным рукавом, мясо получается сочным и нежным всегда, даже без жирных компонентов в маринаде. Приготовить бараньи ребрышки в духовке в рукаве можно как самостоятельное блюдо, при подаче дополнив их свежим овощным салатом с лимонной заправкой.

  • ребрышки бараньи – 4-5 шт.;
  • соль;
  • зубчики чеснока – 4 шт.;
  • тимьян – 1/2 ч. л.;
  • веточки укропа.
  1. Обмыть ребрышки, убрать лишний жир (если есть).
  2. Натереть солью и кусочками чеснока.
  3. Посыпать тимьяном и изорванным укропом.
  4. Сложить в рукав, завязать его, встряхнуть ребрышки несколько раз.
  5. Духовку предварительно прогреть до 185 °C. Запекать блюдо 45 минут.

Этот рецепт тоже считается диетическим, хотя здесь присутствует сладкий компонент – мед, являющийся важной частью маринада. Как готовить нежные ребра в духовке в фольге? Так же просто, как в рукаве, и мясо не требует лишнего жира для сочности. Подавать блюдо, сделанное по этому рецепту, рекомендовано с рисом сорта Басмати, который был отварен с использованием куркумы и сливочного масла.

  • ребра бараньи – 1,8 кг;
  • кунжут;
  • горчица жидкая – 3 ст. л.;
  • мед – 2 ст. л.;
  • соль.
  1. Мед с горчицей очень хорошо перемешать, добиваясь однородности.
  2. Натереть им обмытые ребрышки, завернуть в фольгу плотно на час.
  3. Раскрыть, посолить, посыпать кунжутом.
  4. Снова завернуть, выложить на противень. Готовить 40 минут при 190 градусах.
  5. Фольгу убрать, ребрышки распределить по решетке над тем же противнем. Запекать еще 10 минут при 210 градусах.
  6. Готовое блюдо на фото и в жизни при красивой подаче выглядит словно ресторанное.

Тушеные ребра с картошкой в духовке

Нежное мясо, рассыпчатый картофель, сочные помидоры, сладкий лук – такое блюдо обладает идеальным вкусовым балансом. Сырная корочка – как его апогей. Отсутствие большого количества специй позволяет собственным вкусам каждого продукта раскрыться полностью. Вкусные тушеные ребра с картошкой в духовке профессионалы советуют готовить в порционных формах или керамических горшочках. Помните, что последние нужно ставить в холодную духовку.

  • ребрышки – 1,4 кг;
  • картошка – 5-6 шт.;
  • корень сельдерея;
  • луковица;
  • помидоры – 3 шт.;
  • перец острый – стручок;
  • масло оливковое;
  • соль;
  • сыр полутвердый – 110 г.
  1. У острого перца отрезать только носик, измельчить. Смешать с оливковым маслом и солью. Обработать этой смесью ребрышки.
  2. Лук нарезать кольцами, помидоры – кружками. Сыр натереть.
  3. Картошку очистить, вместе с корнем сельдерея порезать кубиками. Обжарить на оливковом масле до румяного оттенка поверхности.
  4. Разложить ребрышки по горшочкам, добавить полстакана воды на каждый.
  5. Сверху распределить жареные овощи, кольца лука, помидоры, тертый сыр.
  6. Эти вкусные ребрышки в духовке рекомендовано готовить 50 минут при 180 градусах, а после дать им постоять еще четверть часа.

Профессионалы уверяют, что для баранины подходят соусы любой вкусовой направленности – она прекрасно сочетается и с медом, и с острым перцем. Большое количество специй маринад для бараньих ребрышек в духовке тоже не испортит. Однако существует несколько «золотых» сочетаний:

  • Прованский вариант: белое вино и сливки соединяют 2:3. Ребрышки пропитывают этим соусом около часа.
  • Греческий маринад: оливковое масло и лимонный сок 2:1, по щепотке молотого перца с майораном. Мариновать бараньи ребрышки нужно 1-1,5 ч.
  • Экзотический вкус мясу придаст тандем из гранатового сока и белого вина (1:4), к которому добавляют сок и измельченную свежую зелень. Мариновать баранину нужно 3-4 ч.

Узнайте и другие рецепты, как приготовить маринад для баранины в духовке.

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Бараньи ребрышки в духовке — 7 вкусный рецептов

У большинства хозяек на праздничном столе присутствует привычный набор блюд. Предлагаем приготовить бараньи ребрышки в духовке, которые легко заменят основное кушанье и помогут поразить гостей. Также это отличный вариант для шашлыка и обычного семейного ужина.

Бараньи ребрышки, запеченные в духовке в фольге

В фольге ребра пропекаются особенно хорошо. Благодаря специям и маринаду мясо получается сочным и ароматным.

Ингредиенты:
  • бараньи ребрышки – 2,7 кг;
  • чеснок – 7 зубчиков;
  • прованские травы – 8 г;
  • карри – 5 г;
  • майонез – 280 мл;
  • соль.
Приготовление:
  1. Пропустить через пресс чесночные зубки. Перемешать с карри и прованскими травами. Насыпать соль и промазать порубленные ребрышки.
  2. Выложить на фольгу подготовленную баранину и завернуть края. Закрутить еще одним слоем фольги. Отправить в холодильник на 10 часов.
  3. Переложить на противень и поставить в духовую печку. Режим 190°С. Готовить 1,5 часа.

Готовим в рукаве

Бараньи ребрышки в духовке с овощами получаются вкусными и нежными. Рукав поможет пропекаться продуктам равномерно.

Ингредиенты:
  • бараньи ребра – 1,7 кг;
  • чеснок – 3 зубка;
  • сладкий перец – 650 г;
  • майонез – 100 мл;
  • картошка – 750 г;
  • кабачок – 350 г;
  • оливковое масло;
  • перец;
  • лук – 160 г;
  • соль;
  • морковка – 160 г.
Приготовление:
  1. Для начала следует приготовить соус, который поможет придать ребрам особенный вкус. Для этого пропустить чесночные зубчики через пресс и перемешать с майонезом. Добавить соль и перец. Размешать и промазать ребра. Оставить часа на четыре.
  2. Нашинковать лук. Натереть на крупной терке морковку. Поместить в горячее оливковое масло и зажарить.
  3. Нарезать картошку. Делать одинаковые кружочки. Порубить перец. Кабачок понадобится кубиками.
  4. Сырые овощи соединить. Присыпать солью. Размешать. Отправить в рукав. Укрыть зажаркой. Сверху выложить ребра. Оставшимся соусом полить овощи.
  5. Края завязать и сделать несколько проколов зубочисткой, чтобы воздух выходил.
  6. Поместить в духовой шкаф. Запекать полтора часа. Режим 170°С.

Ребрышки в духовке с картошкой

Пряный картофель идеально дополняет нежный вкус ребрышек.

Ингредиенты:
  • ребра – 850 г;
  • оливковое масло – 70 мл;
  • чеснок – 2 зубка;
  • картошка – 950 г;
  • перец;
  • розмарин – 2 веточки;
  • прованские травы;
  • соль;
  • лимон – 130 г.
Приготовление:
  1. Поставить на разогрев духовую печку. Режим выбрать 180°С.
  2. С ребрышек срезать пленку и жир. Нарезать порционно, но можно оставить и целыми.
  3. Порвать розмарин руками. Добавить цедру с лимона. Посыпать травами, перецем и посолить. Перемешать с мелко порубленными чесночными зубчиками. Подавить ложкой.
  4. Залить соком, выжатым с лимона и маслом. Перемешать. Натереть ребра и отставить на четверть часа.
  5. Картошка понадобится кольцами. Выложить на противень. Посыпать прованскими травами. Подсолить и перемешать. Укрыть ребрышками.
  6. Отправить запекаться. Время 47 минут.

Вкусные в медово-горчичном соусе

В предложенной вариации вы узнаете, как приготовить бараньи ребрышки, чтобы они получились вкусными и ароматными. Главный секрет кроется в правильно приготовленном соусе, который помогает сделать блюдо особенным и неповторимым.

Ингредиенты:
  • панировочные сухари – 230 г;
  • ребра – 2,5 кг;
  • соль;
  • горчица – 80 мл;
  • перец;
  • мед – 50 мл.
Приготовление:
  1. Мед понадобится жидким. Если продукт засахарился, то следует прогреть его в СВЧ-печи импульсным режимом. Допускать кипения нельзя, иначе все полезные качества пропадут.
  2. Горчицу перемешать с медом и промазать нарезанные на порционные кусочки ребра.
  3. Противень застелить фольгой. Разместить ребра.
  4. Отправить запекаться в духовую печку. Время 40 минут. Рекомендуемый режим 180°С.

Для приготовления лучше всего использовать ребра, которые не подвергались заморозке. Обращайте внимание на запах. Он должен быть свежим, без посторонних примесей.

В духовке с картошкой в горшочках

Нежное, сочное, хорошо промаринованное мясо придется по вкусу всем гурманам. Горшочки ставить только в холодную духовую печку, иначе от перепада температур они треснут.

Бараньи ребра в духовке — сочные и вкусные рецепты

Бараньи ребра считаются продуктом диетическим. Этим свойством они обязаны тому, что в них меньше жира, чем в свинине и даже в говядине.

Но чтобы это блюдо было полезным, нужно знать и соблюдать определенные условия при их выборе.

Бараньи ребра по-кавказки с помидорами

На Кавказе запеченные бараньи ребра не являются повседневным блюдом. Употребляют их чаще всего по праздничным дням, запивая сухим вином. Устройте и вы себе праздник, приготовив это блюдо.

  • ребра – 1 кг;
  • репчатый лук – 2 головки;
  • помидоры – 4 штуки;
  • петрушка, кинза свежие – по 1 пучку;
  • соль, тимьян сухой – по вкусу.

Лук порезать полукольцами.

Зелень порубить, перетереть с солью и тимьяном.

Ребра порезать на порции, натереть смесью из зелени, оставить мариноваться на 1 -2 часа.

Выложить мясо в форму, сверху накрыть измельченными помидорами.

Поместить форму в духовку на 1 – 1,5 часа. Температура запекания – 190 градусов.

Рецепт приготовления ребрышек в фольге

Готовить в фольге достаточно удобно, блюдо не подгорает, внутри фольги сохраняются все ароматы взятых для приготовления продуктов.

Время запекания – 1 час.

  • ребрышки бараньи – 1, 5 кг;
  • вино сухое белое – 150 мл;
  • мед – 2 чайные ложки;
  • имбирь в порошке – 2 чайные ложки;
  • горчица сухая – 2 чайные ложки;
  • соль, перец – по вкусу.

1. В миске смешать вино, мед, специи, соль, перец.

2. Ребра промыть и обсушить. Лишний жир удалить, оставить только небольшую жировую прослойку. Мясо нарезать по косточкам. Подготовленное мясо уложить на фольгу.

3. Вылить на мясо маринад

4. Заверните ребра фольгой так, чтобы маринад не смог вытекать. Мариновать 1 час.Тем временем, нагреть духовку до 200 градусов. Поставить в нее ребра в фольге.

Ребрышки, приготовленные таким способом, станут сочными с хрустящей корочкой

Сочные и вкусные ребра в рукаве

  1. ребра бараньи – 1 кг;
  2. лимоны – 3 штуки;
  3. соль, перец – по вкусу.

Пошаговое приготовление:
1. Мясо промыть, разрезать, обсушить.

2. Лимоны порезать.

3. Выложить ребрышки дольками лимона и завернуть в рукав.

Рукав выложить на противень и поместить в духовку на 60 минут при температуре 60 градусов. Предварительно его проколоть. За 10 минут до готовности достать, раскрыть и снова поставить в духовку.

Приготовление ребрышек с картошкой в духовке

Для приготовления этого блюда можно использовать рукав для запекания, так как это будет показано в рецепте. Но если вы не любитель его использования, то можете спокойно готовить, складывая ингредиенты непосредственно в форму.

Время приготовления 1 час.

  • бараньи ребрышки – 1 кг;
  • растительное масло – 30 мл;
  • розмарин – 1 ветка;
  • чеснок – 4 зубца;
  • картофель – 1 кг;
  • соль, перец- по вкусу.

Готовим.
1. Ребра вымыть и нарезать на куски среднего размера. Подготовленные ребра посолить, слегка полить растительным маслом, натереть 12 частью измельченного чеснока, листом розмарина и перемешать. Мариновать около 45 минут.

2. Картофель почистить и порезать брусочками.

3. Картофель посолить, посыпать перцем и второй частью чеснока, перемешать.

4. В рукав поместить ребра и картофель и плотно завязать и положить в форму. Если вы решили не использовать рукав, то смазать форму маслом, уложить картофель, сверху ребра.

Поставить продукты в духовой шкаф, разогретый до 180 градусов. Запекать 1 час.

При использовании рукава не забудьте проткнуть его в нескольких местах. А за 10 минут до готовности раскрыть рукав, чтобы дать блюду зарумяниться.

Готовое блюдо вынуть из духовки, уложить на блюдо и можно подавать к столу.

Маринады для ребрышек

Правильный маринад для ребрышек – основной нюанс их приготовления. Маринад предназначен для того, чтобы подчеркнуть вкус мяса баранины.

Одним из распространенных рецептов маринада является смесь майонеза и горчицы. Готовится такой маринад быстро, не требует больших усилий, к тому же получается достаточно вкусное блюдо.

Однако, есть продукты, с которыми бараньи ребра дают хорошее сочетание, поэтому стоит обратить на них своё внимание.

Это такие продукты, как:

  • лук и чеснок;
  • вино – красное или белое;
  • йогурт натуральный;
  • оливковое масло;
  • мед, помидоры, соевый соус.

Давайте приготовим один из маринадов, для чего возьмем:

  • лимон – 1 шт;
  • чеснок – 7 зубчик;
  • масло растительное – 3 ст. л;
  • орегано, тимьян, кориандр – по 1 ч. л;
  • соль – по вкусу.

В миску сложить раздавленный чеснок, добавить приправы и растереть. В последнюю очередь выдавить сок лимона и перемешать.

Бараньи ребра разрезать на порции по кости, убрать пленки и жир. Высушить их бумажным полотенцем и густо намазать маринадом. Мариновать необходимо от 30 минут до 2 часов, в зависимости от времени, которым вы располагаете.

Как выбрать

Правильный выбор – залог успеха при приготовлении блюд.

Следует обратить внимание на следующие качества продукта.

  • Мясо должно быть свежим. Лучше выбирать баранину, которая не подвергалась разморозке.
  • Обязательно обращайте внимание на внешний вид и запах. Не допускается яркого желтого оттенка и рыхлости в прослойках жира, запах не должен быть резким, с наличием затхлости и гнилости.
  • По размеру ребра лучше выбирать не крупные. Их размер говорит о возрасте животного. Самые вкусные блюда получаются из мяса молодого ягненка.
  • Цвет мякоти – светлые оттенки красного цвета, ближе к розоватому. Если мясо имеет ярко- красный или бордовый цвета, то это говорит о том, что оно – старое.

Калорийность

Источником энергии для человека является пища, а ее калорийность – процесс получения энергии, необходимой для обеспечения жизнедеятельности.

Энергетическая ценность ребер на 100 г продукта составляет:

  • калорийность – 200 ккал;
  • белки – 17 г;
  • жиры – 15 г;
  • углеводы – 0г.

Блюда из бараньих ребер по праву могут стать вашими любимыми блюдами. Они не только вкусные, но и полезные. Попробуйте, не пожалеете!

Бараньи ребра в духовке: рецепты от именитых кулинаров

В последнее время все больше хозяек стали выбирать баранью вырезку для приготовления своих гастрономических шедевров. Такая вкуснятина получается, если запечь бараньи ребра в духовке. Рецепты разнообразны, но ценится баранина не за это. Во-первых, запеченная баранина сочная и полезная. Во-вторых, ее употребление в пищу никоим образом не влияет на повышение холестеринового уровня. И в-третьих, баранина – просто кладезь витаминов и аминокислот.

Бараньи ребрышки с картошкой в духовке: рецепт традиционный

Вы когда-нибудь пробовали приготовить бараньи ребрышки в духовке? Рецепт такого угощения прост, что с ним сможет справиться даже неопытный поваренок. Конечно, каждый рецепт приготовления бараньих ребрышек в духовке имеет особенности. Так, к примеру, многое зависит от возраста барашка. Если вы приобрели ребра молодого ягненка, то на их приготовления уйдет не более полутора часа. А вот ребра взрослого барана сначала придется вымачивать, а затем еще и запекать 2-3 часа.

На заметку! Независимо от того, какой рецепт ребрышек баранины в духовке, отдавайте предпочтение ребрам ягнят. Они небольшие по размеру, имеют незначительную жировую прослойку светлых оттенков. Запекать ребра можно на решетке, в рукаве, в фольге, с овощами.

Ингредиенты:

  • ребрышки бараньи свежемороженые – 800 г;
  • мед жидкий – 1 чайн. ложка;
  • зелень;
  • специи;
  • чесночные зубки – 3-4 штуки;
  • корнеплоды картофеля – 3-4 штуки;
  • соль;
  • свежие томаты – 3 штуки;
  • горчица – 2 чайн. ложки;
  • луковица – 1 головка;
  • молотый душистый перец.

Приготовление:

  1. Начнем с подготовки необходимых ингредиентов.
  2. Бараньи ребрышки, желательно свежемороженые, хорошенько промываем фильтрованной водой, удаляем салфеткой излишнюю влагу и измельчаем.
  3. Подготавливаем нужные специи и пряности. Можно использовать универсальные приправы для приготовления баранины или других сортов мяса.
  4. Перекладываем бараньи ребрышки в глубокую миску, солим, приправляем молотым душистым перцем.
  5. Отдельно соединяем мед с горчицей. Добавляем такой соус к баранине.
  6. Очищенную головку лука нарезаем в форме полуколец, добавляем в мясо.
  7. Все компоненты хорошенько перемешаем и оставим буквально на один час для маринования.
  8. Свежие помидоры промываем фильтрованной водой, удаляем плодоножку. Нарезаем спелые томаты кружочками.
  9. Очищенные картофельные клубни нарезаем дольками.
  10. Смазываем огнеупорную форму рафинированным маслом семян подсолнечника.
  11. Выкладываем измельченный картофель, сверху томаты и бараньи ребра.
  12. Накрываем противень алюминиевой фольгой и ставим в жарочный шкаф на 1,5 часа.
  13. Запекаем при температурном пороге 220°. По истечении отведенного времени снимаем фольгу и оставляем ребрышки еще на полчаса, чтобы появилась аппетитная золотистая корочка.

Просто и необычайно вкусно!

Как вы смогли убедиться, совершенно несложно приготовить вкусные ребра баранины в духовке. Рецепт выбирайте, опираясь исключительно на свои кулинарные способности и вкусовые предпочтения. Следует отметить, что ребрышки получатся гораздо сочнее и ароматнее, если предварительно их выдержать в маринаде.

На заметку! Профессиональные кулинары не советуют подвергать бараньи ребра заморозке, в противном случае после термообработке они получатся сухими, лишенными всякого вкуса.

Ингредиенты:

  • бараньи ребрышки свежемороженые – 1 кг;
  • смесь прованских трав – 2 стол. ложки;
  • рафинированное масло семян подсолнечника – 2 стол. ложки;
  • молотый душистый перец;
  • соль крупного помола;
  • сушеный чеснок – 2 чайн. ложки.

Приготовление:

  1. Начнем с подготовки необходимых ингредиентов. Охлажденные бараньи ребра промываем фильтрованной водой.
  2. Излишнюю влагу пропитываем бумажными салфетками.
  3. Помимо прованских сушеных трав можно выбирать и другие пряности.
  4. Подготовленные бараньи ребрышки натираем солью крупного помола и молотым душистым перцем.
  5. Сушеный чеснок, рафинированное масло семян подсолнечника и прованские травы соединяем в пиале. Все хорошенечко перемешиваем.
  6. Приготовленной пряной смесью натираем бараньи ребрышки равномерно, со всех сторон.
  7. Вы можете заменить сушеный чеснок свежими чесночными зубчиками. В этом случае их лучше нарезать пластинами и нашпиговать мясо.
  8. Заворачиваем бараньи ребра в алюминиевую фольгу, желательно в несколько слоев. Отравляем на 3-4 часа для маринования в холодильную камеру.
  9. По истечении отведенного времени, не снимая фольги, помещаем бараньи ребра в духовой шкаф, который мы уже предварительно прогрели до температурной отметки 200°.
  10. Запекаем ребра в целом 2,5 часа. По истечении отведенного времени фольгу аккуратно разворачиваем. Активируем функцию гриля и томим баранину еще треть часа.

Блюдо, достойное праздничного стола

Если вы готовите для своего мужчины, то ему, наверняка, понравятся ребра, запеченные на решетке до угольной корочки. Либо попробуйте разнообразить домашнее меню, приготовив бараньи ребрышки под сырной корочкой. Вкуснятина, да и только. Необычайно вкусными получатся запеченные с овощами бараньи ребрышки в духовке. Рецепт с картошкой вам уже известен.

На заметку! Если вы запекаете мясо на решетке, то снизу необходимо ставить поддон или противень для стекания жира.

Ингредиенты:

  • ребрышки бараньи охлажденные — 1 кг;
  • свежие помидоры – 300 г;
  • российский сыр – 100 г;
  • петрушка свежая – 100 г;
  • чесночные зубчики – 3-4 штуки;
  • базилик сушеный – 10 г;
  • лимон – 1 штука;
  • соль;
  • рафинированное масло семян подсолнечника – 60 мл;
  • молотый душистый перец.

Приготовление:

  1. Бараньи ребра подготавливаем точно так же, как описано в предыдущих рецептах.
  2. Свежие томаты промываем, просушиваем бумажными полотенцами и нарезаем кружочками примерно одинаковой толщины.
  3. Российский сыр натираем на терке с мелкой перфорацией.
  4. Промытую и просушенную зелень меленько рубим ножом.
  5. Из лимона любым удобным способом выдавливаем сок.
  6. Чесночные зубчики меленько рубим ножом и соединяем со свежеотжатым соком лимона.
  7. Сюда же добавляем сушеный базилик, измельченную зелень.
  8. В приготовленный маринад погружаем бараньи ребра и оставляем на пару часов.
  9. На раскаленной сковороде с добавлением небольшого количества рафинированного масла семян подсолнечника до появления янтарной корочки обжариваем ребра.
  10. Затем каждый порционный кусок заворачиваем в алюминиевую фольгу и перекладываем на противень.
  11. Ставим на полтора часа в духовой шкаф и запекаем при температурном пороге 200°.

Читайте также:

Чтобы у вас получился настоящий гастрономический шедевр, особое внимание уделяйте выбору бараньих ребер. Продукт должен быть охлажденным, не подверженным заморозке. По внешнему виду баранина молодого ягненка и зрелого животного отличаются. Можно ориентировать по запаху. Как правило, специфический запах исходит от мяса дикого или старого животного. Приятного аппетита!

Бараньи ребра: вкусно и быстро

В рацион человека должны включаться разные сорта мяса, в том числе и баранина. Многие диетологи уверяют, что она намного полезней, чем свинина и говядина. Неудивительно, что бараньи ребра и прочие блюда из баранины в последнее время стали очень актуальными.

Традиционно предприимчивые хозяйки любят вносить свои изменения в процесс готовки, благодаря чему, баранье мясо получается еще более вкусным, нежным и легко отделяется от косточек. А сладковатый аромат баранины никого не оставляет равнодушным.

В этом материале собраны лучшие рецепты приготовления бараньих ребер – представлены и классический способ, и нетрадиционные технологии, например, приготовления с использованием мультиварки.

Как приготовить бараньи ребра в духовке в фольге – фото рецепт

Румяные бараньи ребра очень вкусное и удивительное угощение, если их приготовить правильно. Мясо на косточках получится аппетитным и сочным, главное готовить его по проверенному временем рецепту.

Перечень ингредиентов:

  • Бараньи ребра – 1,5 кг.
  • Столовая горчица – 20 г.
  • Соевый соус – 50 г.
  • Поваренная соль – чайная ложка.
  • Чеснок – 3-4 зубца.
  • Лимон – 20 г.

Последовательность приготовления:

1. Прежде всего, нужно разрубить бараньи ребра на части. Более компактные кусочки всегда будут аппетитнее смотреться на блюде, чем длинные.

2. Промазать кусочки ребрышек столовой горчицей.

3. Влить соевый соус в миску с ребрами. Снова обтереть ребра руками.

4. Всыпать соль, натереть чеснок мелко. Хорошо обмазать ребра всей смесью.

5. Выдавить сок из лимона, мясо на ребрах должно пропитаться жидкостью и стать нежнее. Оставить ребра на два часа в холодильнике.

6. Завернуть ребра в фольгу для выпечки. Причем, каждое ребро следует поместить в отдельный лист фольги. Запекать бараньи ребра в прогретой до 200 градусов духовке, примерно, 35-40 минут.

7. Сочные, румяные бараньи ребра можно есть.

Бараньи ребра в духовке — рецепт приготовления (вариант без фольги)

Наиболее частый способ приготовления ребер баранины в домашних условиях – это запекание в духовке. Опытные хозяйки советуют использовать фольгу, которая помогает сохранить сочность мяса. Но что делать, если баранина (и все для приготовления) есть, а фольга отсутствует. К счастью, есть рецепты, где мясо запекается в духовке без фольги, при этом получается очень нежным, ароматным и с потрясающей хрустящей корочкой.

Ингредиенты:

  • Бараньи ребра – от 2-х кг.
  • Картофель – 5-10 шт. (в зависимости от количества членов семьи).
  • Чеснок – 3-4 зубка.
  • Лимон свежий – 1 шт.
  • Розмарин – несколько веточек.
  • Масло (по классическому рецепту оливковое, но можно заменить любым растительным).
  • Ароматные травы и соль.

Алгоритм действий:

  1. Сначала необходимо приготовить ароматный маринад. Для этого в небольшую миску выжать сок из ½ лимона. В эту же емкость натереть цедру с лимона, выдавить чеснок, долить масло растительное, соль и специи.
  2. Ребра бараньи промыть, если нужно порубить на более мелкие.
  3. Натереть маринадом со всех сторон, прикрыть пищевой пленкой. Оставить ребра для маринования на 1 час.
  4. Пока ребра маринуются, необходимо подготовить картофель – очистить, промыть. Далее нашинковать тонкими кольцами. Вторую половинку лимона нарезать кольцами.
  5. Противень застелить пергаментом. Смазать маслом. Выложить кружки картофеля, лимона, веточки розмарина. Сверху на картофель – бараньи ребра.
  6. В духовке запекать в течение получаса.
  7. Аккуратно, стараясь не разрушить вкусно пахнущую «конструкцию», переложить на красивое блюдо.

Обилие свежей зелени только добавить красоты блюду!

Бараньи ребра на сковороде — просто и вкусно

Самый простой рецепт приготовления бараньих ребер – обжаривание на сковороде. Требует минимум продуктов и сил.

Ингредиенты:

  • Бараньи ребра – 1 кг.
  • Розмарин.
  • Кориандр.
  • Зира.
  • Лук репчатый – 3-4 шт.
  • Соль.
  • Масло.

Алгоритм действий:

  1. Ребра бараньи разрезать на части. Промыть.
  2. Специи смешать и растереть в ступке. Добавить соль.
  3. Ароматной смесью натереть ребра.
  4. В глубокой сковороде разогреть масло. Ребра бараньи обжаривать до румяной корочки.
  5. За это время нарезать лук кольцами, очень тонкими.
  6. Накрыть луком ребра. Сверху плотно крышкой.
  7. Уменьшить до минимума огонь. Тушить до нужной готовности.

Подавать с отварным картофелем или рисом, обильно засыпав зеленью.

Советы и рекомендации

Хозяйки советуют выбирать ребра молодых баранов – они быстрее готовятся и более нежные.

Обязательно использовать маринад, варианты маринада – нарезанный лук, сок лимона, растертые с маслом и солью специи, ароматные травы.

Ребра обжаривать на сильном огне, а затем доводить до готовности на самом малом.

Подавать со свежей зеленью, рисом или картофелем.

Интересное по теме:

Автор статьи — LadyElena

Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!

Как запечь бараньи ребра в духовке

Мясо крупного скота по стоимости считается менее доступным, нежели птицы, поэтому большая часть рецептов создается на основе недорогих частей. Бараньи ребрышки – хороший пример бюджетного, но почти универсального мясного продукта. Однако как готовить блюда с их использованием и какими правилами нельзя пренебречь?

Как запечь ребрышки в духовке

Мясо крупного скота всегда требует предварительной обработки. Особенно актуально это для баранины, на приготовление которой уходит более часа. Зачастую профессионалы советуют замариновать ее за 2-3 часа до начала работы, иначе продукт будет очень сухим. Запеченные ребрышки в духовке можно готовить одиночно или с овощами, тушить в горшочках или делать на гриле. Несколько правил:

  • Готовить баранину лучше на малой мощности. Высокие температуры в духовке выставляют только на последние минуты.
  • По возможности старайтесь сначала отварить ребра до полуготовности, и лишь после этого отправлять их на запекание: так баранье мясо будет нежнее.
  • Не стоит готовить ребрышки впрок – они хранятся всего 1-2 дня.

Как правильно выбрать баранину

На вкус готового блюда влияет качество продукта, который был для него использован, поэтому очень важно выбрать хорошую баранину. Профессионалы рекомендуют искать ее на рынке, где мясо всегда охлажденное, а не прошедшее этап заморозки, чем грешат крупные магазины. Если возможности узнать, как транспортировался продукт и как он хранился, нет, изучите следующие моменты:

  • Размер ребер. Если они слишком крупные, то брали их у старого барана, поэтому мясо может быть слишком жилистым, сухим, потребует длительного маринования. Небольшие размеры предпочтительнее, поскольку у молодого барана мясо нежнее. Самым же ценным профессионалы называют ягненка.
  • Запах. У хорошего, свежего мяса резкого аромата нет (если не подносить кусок непосредственно к носу). Любые кислые или острые ноты должны натолкнуть вас на мысль, что ребрышки подпортились.
  • Цвет жира. Чем моложе животное, тем светлее эта прослойка. Желательно выбирать ребрышки, которые имеют светло-желтый или почти белый жирок.
  • Оттенок мяса. У старой баранины он темно-красный, почти бордовый, у молодой имеет явную розовинку.

Особенности приготовления­

Помимо упомянутых выше нюансов выбора данного продукта и работы с ним, нужно знать еще несколько моментов, связанных с тем, как готовить бараньи ребрышки в духовке вкусно и правильно. Профессионалы дают такие советы:

  • Выбирайте керамическую или стеклянную посуду. Желательно, чтобы к ней прилагалась крышка.
  • Классический способ приготовления ребрышек в духовке – на решетке. Под нее обязательно нужно поставить глубокий противень, куда наливают воду: повышенная влажность даст мясу равномерно пропечься.
  • Примерная длительность запекания бараньих ребрышек в духовке, которые уже были отварены – полчаса. Рекомендованная температура – 190-200 °C.
  • Если вы готовите сырое мясо, время работы увеличивается до 1,5 ч. Удалось хорошо замариновать продукт? Можно сократить данный параметр до часа.

Как приготовить бараньи ребра в духовке – рецепт с фото

Это мясо при своей высокой питательности является диетическим: его употребление не оказывает негативного влияния на уровень холестерина, поджелудочная тоже хорошо воспринимает такой продукт. Калорийность сырых бараньих ребер составляет около 200-205 кКал, поэтому большая часть блюд с ними не навредит фигуре. Среди предложенных ниже рецептов можно найти варианты очень легких, но сытных обедов, а фото помогут найти идею красивой подачи.

С картошкой

Такое традиционное для русского стола сочетание из мяса и доступного всем клубнеплода всегда находит свое место в кулинарной книжке. Баранина с картофелем выглядит и воспринимается не хуже более привычной свинины/говядины или птицы. Общая рецептура выглядит просто, набор ингредиентов базовый. Для бараньих ребрышек в духовке с картошкой рекомендовано подобрать самый простой маринад: оливковое масло с сухими травами или сметана со свежей зеленью. Этот же соус можно подать к уже готовому блюду.

  • ребрышки бараньи – 8 шт.;
  • лимон;
  • картошка – 6 шт.;
  • масло оливковое – 5 ст. л.;
  • зубчики чеснока – 3 шт.;
  • веточка розмарина;
  • соль крупная;
  • итальянские травы сушеные.
  1. Розмарин растереть в пальцах, соединить с солью, измельченным чесноком, оливковым маслом. Добавить ложку лимонной цедры.
  2. Бараньи ребрышки обмыть, обсушить салфеткой.
  3. Лимонный сок соединить с травяной смесью, замариновать в ней мясо (час-полтора).
  4. Картошку нарезать четвертинками, разложить по противню. Сбрызнуть оливковым маслом, посолить.
  5. По картошке распределить замаринованные ребра, накрыть фольгой.
  6. Запечь блюдо очень легко: 20 минут держать на среднем уровне при 190 градусах, затем убрать фольгу и готовить еще 25 минут при 180 градусах.

В рукаве

Данный способ приготовления подходит девушкам, беспокоящимся за каждую калорию. Благодаря влажности, созданной специальным рукавом, мясо получается сочным и нежным всегда, даже без жирных компонентов в маринаде. Приготовить бараньи ребрышки в духовке в рукаве можно как самостоятельное блюдо, при подаче дополнив их свежим овощным салатом с лимонной заправкой.

  • ребрышки бараньи – 4-5 шт.;
  • соль;
  • зубчики чеснока – 4 шт.;
  • тимьян – 1/2 ч. л.;
  • веточки укропа.
  1. Обмыть ребрышки, убрать лишний жир (если есть).
  2. Натереть солью и кусочками чеснока.
  3. Посыпать тимьяном и изорванным укропом.
  4. Сложить в рукав, завязать его, встряхнуть ребрышки несколько раз.
  5. Духовку предварительно прогреть до 185 °C. Запекать блюдо 45 минут.

В фольге

Этот рецепт тоже считается диетическим, хотя здесь присутствует сладкий компонент – мед, являющийся важной частью маринада. Как готовить нежные ребра в духовке в фольге? Так же просто, как в рукаве, и мясо не требует лишнего жира для сочности. Подавать блюдо, сделанное по этому рецепту, рекомендовано с рисом сорта Басмати, который был отварен с использованием куркумы и сливочного масла.

  • ребра бараньи – 1,8 кг;
  • кунжут;
  • горчица жидкая – 3 ст. л.;
  • мед – 2 ст. л.;
  • соль.
  1. Мед с горчицей очень хорошо перемешать, добиваясь однородности.
  2. Натереть им обмытые ребрышки, завернуть в фольгу плотно на час.
  3. Раскрыть, посолить, посыпать кунжутом.
  4. Снова завернуть, выложить на противень. Готовить 40 минут при 190 градусах.
  5. Фольгу убрать, ребрышки распределить по решетке над тем же противнем. Запекать еще 10 минут при 210 градусах.
  6. Готовое блюдо на фото и в жизни при красивой подаче выглядит словно ресторанное.

Тушеные ребра с картошкой в духовке

Нежное мясо, рассыпчатый картофель, сочные помидоры, сладкий лук – такое блюдо обладает идеальным вкусовым балансом. Сырная корочка – как его апогей. Отсутствие большого количества специй позволяет собственным вкусам каждого продукта раскрыться полностью. Вкусные тушеные ребра с картошкой в духовке профессионалы советуют готовить в порционных формах или керамических горшочках. Помните, что последние нужно ставить в холодную духовку.

  • ребрышки – 1,4 кг;
  • картошка – 5-6 шт.;
  • корень сельдерея;
  • луковица;
  • помидоры – 3 шт.;
  • перец острый – стручок;
  • масло оливковое;
  • соль;
  • сыр полутвердый – 110 г.
  1. У острого перца отрезать только носик, измельчить. Смешать с оливковым маслом и солью. Обработать этой смесью ребрышки.
  2. Лук нарезать кольцами, помидоры – кружками. Сыр натереть.
  3. Картошку очистить, вместе с корнем сельдерея порезать кубиками. Обжарить на оливковом масле до румяного оттенка поверхности.
  4. Разложить ребрышки по горшочкам, добавить полстакана воды на каждый.
  5. Сверху распределить жареные овощи, кольца лука, помидоры, тертый сыр.
  6. Эти вкусные ребрышки в духовке рекомендовано готовить 50 минут при 180 градусах, а после дать им постоять еще четверть часа.

Маринад

Профессионалы уверяют, что для баранины подходят соусы любой вкусовой направленности – она прекрасно сочетается и с медом, и с острым перцем. Большое количество специй маринад для бараньих ребрышек в духовке тоже не испортит. Однако существует несколько «золотых» сочетаний:

  • Прованский вариант: белое вино и сливки соединяют 2:3. Ребрышки пропитывают этим соусом около часа.
  • Греческий маринад: оливковое масло и лимонный сок 2:1, по щепотке молотого перца с майораном. Мариновать бараньи ребрышки нужно 1-1,5 ч.
  • Экзотический вкус мясу придаст тандем из гранатового сока и белого вина (1:4), к которому добавляют сок и измельченную свежую зелень. Мариновать баранину нужно 3-4 ч.

Узнайте и другие рецепты, как приготовить маринад для баранины в духовке.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Бараньи ребра считаются продуктом диетическим. Этим свойством они обязаны тому, что в них меньше жира, чем в свинине и даже в говядине.

Но чтобы это блюдо было полезным, нужно знать и соблюдать определенные условия при их выборе.

Бараньи ребра по-кавказки с помидорами

На Кавказе запеченные бараньи ребра не являются повседневным блюдом. Употребляют их чаще всего по праздничным дням, запивая сухим вином. Устройте и вы себе праздник, приготовив это блюдо.

  • ребра – 1 кг;
  • репчатый лук – 2 головки;
  • помидоры – 4 штуки;
  • петрушка, кинза свежие – по 1 пучку;
  • соль, тимьян сухой – по вкусу.

Лук порезать полукольцами.

Зелень порубить, перетереть с солью и тимьяном.

Ребра порезать на порции, натереть смесью из зелени, оставить мариноваться на 1 -2 часа.

Выложить мясо в форму, сверху накрыть измельченными помидорами.

Поместить форму в духовку на 1 – 1,5 часа. Температура запекания – 190 градусов.

Рецепт приготовления ребрышек в фольге

Готовить в фольге достаточно удобно, блюдо не подгорает, внутри фольги сохраняются все ароматы взятых для приготовления продуктов.

Время запекания – 1 час.

  • ребрышки бараньи – 1, 5 кг;
  • вино сухое белое – 150 мл;
  • мед – 2 чайные ложки;
  • имбирь в порошке – 2 чайные ложки;
  • горчица сухая – 2 чайные ложки;
  • соль, перец – по вкусу.

1. В миске смешать вино, мед, специи, соль, перец.

2. Ребра промыть и обсушить. Лишний жир удалить, оставить только небольшую жировую прослойку. Мясо нарезать по косточкам. Подготовленное мясо уложить на фольгу.

3. Вылить на мясо маринад

4. Заверните ребра фольгой так, чтобы маринад не смог вытекать. Мариновать 1 час.Тем временем, нагреть духовку до 200 градусов. Поставить в нее ребра в фольге.

Ребрышки, приготовленные таким способом, станут сочными с хрустящей корочкой

Сочные и вкусные ребра в рукаве

  1. ребра бараньи – 1 кг;
  2. лимоны – 3 штуки;
  3. соль, перец – по вкусу.

Пошаговое приготовление:
1. Мясо промыть, разрезать, обсушить.

2. Лимоны порезать.

3. Выложить ребрышки дольками лимона и завернуть в рукав.

Рукав выложить на противень и поместить в духовку на 60 минут при температуре 60 градусов. Предварительно его проколоть. За 10 минут до готовности достать, раскрыть и снова поставить в духовку.

Приготовление ребрышек с картошкой в духовке

Для приготовления этого блюда можно использовать рукав для запекания, так как это будет показано в рецепте. Но если вы не любитель его использования, то можете спокойно готовить, складывая ингредиенты непосредственно в форму.

Время приготовления 1 час.

  • бараньи ребрышки – 1 кг;
  • растительное масло – 30 мл;
  • розмарин – 1 ветка;
  • чеснок – 4 зубца;
  • картофель – 1 кг;
  • соль, перец- по вкусу.

Готовим.
1. Ребра вымыть и нарезать на куски среднего размера. Подготовленные ребра посолить, слегка полить растительным маслом, натереть 12 частью измельченного чеснока, листом розмарина и перемешать. Мариновать около 45 минут.

2. Картофель почистить и порезать брусочками.

3. Картофель посолить, посыпать перцем и второй частью чеснока, перемешать.

4. В рукав поместить ребра и картофель и плотно завязать и положить в форму. Если вы решили не использовать рукав, то смазать форму маслом, уложить картофель, сверху ребра.

Поставить продукты в духовой шкаф, разогретый до 180 градусов. Запекать 1 час.

При использовании рукава не забудьте проткнуть его в нескольких местах. А за 10 минут до готовности раскрыть рукав, чтобы дать блюду зарумяниться.

Готовое блюдо вынуть из духовки, уложить на блюдо и можно подавать к столу.

Маринады для ребрышек

Правильный маринад для ребрышек – основной нюанс их приготовления. Маринад предназначен для того, чтобы подчеркнуть вкус мяса баранины.

Одним из распространенных рецептов маринада является смесь майонеза и горчицы. Готовится такой маринад быстро, не требует больших усилий, к тому же получается достаточно вкусное блюдо.

Однако, есть продукты, с которыми бараньи ребра дают хорошее сочетание, поэтому стоит обратить на них своё внимание.

Это такие продукты, как:

  • лук и чеснок;
  • вино – красное или белое;
  • йогурт натуральный;
  • оливковое масло;
  • мед, помидоры, соевый соус.

Давайте приготовим один из маринадов, для чего возьмем:

  • лимон – 1 шт;
  • чеснок – 7 зубчик;
  • масло растительное – 3 ст. л;
  • орегано, тимьян, кориандр – по 1 ч. л;
  • соль – по вкусу.

В миску сложить раздавленный чеснок, добавить приправы и растереть. В последнюю очередь выдавить сок лимона и перемешать.

Бараньи ребра разрезать на порции по кости, убрать пленки и жир. Высушить их бумажным полотенцем и густо намазать маринадом. Мариновать необходимо от 30 минут до 2 часов, в зависимости от времени, которым вы располагаете.

Как выбрать

Правильный выбор – залог успеха при приготовлении блюд.

Следует обратить внимание на следующие качества продукта.

  • Мясо должно быть свежим. Лучше выбирать баранину, которая не подвергалась разморозке.
  • Обязательно обращайте внимание на внешний вид и запах. Не допускается яркого желтого оттенка и рыхлости в прослойках жира, запах не должен быть резким, с наличием затхлости и гнилости.
  • По размеру ребра лучше выбирать не крупные. Их размер говорит о возрасте животного. Самые вкусные блюда получаются из мяса молодого ягненка.
  • Цвет мякоти – светлые оттенки красного цвета, ближе к розоватому. Если мясо имеет ярко- красный или бордовый цвета, то это говорит о том, что оно – старое.

Калорийность

Источником энергии для человека является пища, а ее калорийность – процесс получения энергии, необходимой для обеспечения жизнедеятельности.

Энергетическая ценность ребер на 100 г продукта составляет:

  • калорийность – 200 ккал;
  • белки – 17 г;
  • жиры – 15 г;
  • углеводы – 0г.

Блюда из бараньих ребер по праву могут стать вашими любимыми блюдами. Они не только вкусные, но и полезные. Попробуйте, не пожалеете!

У большинства хозяек на праздничном столе присутствует привычный набор блюд. Предлагаем приготовить бараньи ребрышки в духовке, которые легко заменят основное кушанье и помогут поразить гостей. Также это отличный вариант для шашлыка и обычного семейного ужина.

Бараньи ребрышки, запеченные в духовке в фольге

В фольге ребра пропекаются особенно хорошо. Благодаря специям и маринаду мясо получается сочным и ароматным.

Ингредиенты:
  • бараньи ребрышки – 2,7 кг;
  • чеснок – 7 зубчиков;
  • прованские травы – 8 г;
  • карри – 5 г;
  • майонез – 280 мл;
  • соль.
Приготовление:
  1. Пропустить через пресс чесночные зубки. Перемешать с карри и прованскими травами. Насыпать соль и промазать порубленные ребрышки.
  2. Выложить на фольгу подготовленную баранину и завернуть края. Закрутить еще одним слоем фольги. Отправить в холодильник на 10 часов.
  3. Переложить на противень и поставить в духовую печку. Режим 190°С. Готовить 1,5 часа.

Готовим в рукаве

Бараньи ребрышки в духовке с овощами получаются вкусными и нежными. Рукав поможет пропекаться продуктам равномерно.

Ингредиенты:
  • бараньи ребра – 1,7 кг;
  • чеснок – 3 зубка;
  • сладкий перец – 650 г;
  • майонез – 100 мл;
  • картошка – 750 г;
  • кабачок – 350 г;
  • оливковое масло;
  • перец;
  • лук – 160 г;
  • соль;
  • морковка – 160 г.
Приготовление:
  1. Для начала следует приготовить соус, который поможет придать ребрам особенный вкус. Для этого пропустить чесночные зубчики через пресс и перемешать с майонезом. Добавить соль и перец. Размешать и промазать ребра. Оставить часа на четыре.
  2. Нашинковать лук. Натереть на крупной терке морковку. Поместить в горячее оливковое масло и зажарить.
  3. Нарезать картошку. Делать одинаковые кружочки. Порубить перец. Кабачок понадобится кубиками.
  4. Сырые овощи соединить. Присыпать солью. Размешать. Отправить в рукав. Укрыть зажаркой. Сверху выложить ребра. Оставшимся соусом полить овощи.
  5. Края завязать и сделать несколько проколов зубочисткой, чтобы воздух выходил.
  6. Поместить в духовой шкаф. Запекать полтора часа. Режим 170°С.

Ребрышки в духовке с картошкой

Пряный картофель идеально дополняет нежный вкус ребрышек.

Ингредиенты:
  • ребра – 850 г;
  • оливковое масло – 70 мл;
  • чеснок – 2 зубка;
  • картошка – 950 г;
  • перец;
  • розмарин – 2 веточки;
  • прованские травы;
  • соль;
  • лимон – 130 г.
Приготовление:
  1. Поставить на разогрев духовую печку. Режим выбрать 180°С.
  2. С ребрышек срезать пленку и жир. Нарезать порционно, но можно оставить и целыми.
  3. Порвать розмарин руками. Добавить цедру с лимона. Посыпать травами, перецем и посолить. Перемешать с мелко порубленными чесночными зубчиками. Подавить ложкой.
  4. Залить соком, выжатым с лимона и маслом. Перемешать. Натереть ребра и отставить на четверть часа.
  5. Картошка понадобится кольцами. Выложить на противень. Посыпать прованскими травами. Подсолить и перемешать. Укрыть ребрышками.
  6. Отправить запекаться. Время 47 минут.

Ребра тушеные с картошкой в духовке

Бараньи ребрышки в духовке получаются особенно вкусными с картошкой. Полноценный ужин готовится очень легко и быстро, поэтому рецепт подходит для занятых хозяек.

Ингредиенты:
  • ребра – 2,3 кг;
  • перец;
  • картошка – 750 г;
  • соль;
  • чеснок – 4 зубка;
  • прованские травы – 7 г;
  • розмарин – 2 ветки;
  • оливковое масло – 80 мл;
  • лимон – 130 г.
Приготовление:
  1. В травы насыпать перец и соль. Перемешать.
  2. Разрезать лимон пополам. С одной части выжать сок и натереть цедру. Подготовленные компоненты перемешать с сухой смесью. Влить масло. Добавить порубленный чеснок. Размешать.
  3. Полученной массой натереть нарезанные на порционные куски ребра.
  4. Очищенный картофель нарезать тонкими кольцами. Такой же формы понадобится оставшийся лимон.
  5. Промазать противень любым жиром. Выложить картошку. Сверху расположить лимон и веточки розмарина. Присыпать солью и поперчить. Укрыть ребрами.
  6. Прогреть духовую печку. Режим понадобится 180°С. Готовить 37 минут.

Острые ребрышки

Пикантный вкус блюду придает перец чили. Такие ребрышки особенно понравятся любителям острых блюд.

Ингредиенты:
  • ребра – 1,3 кг;
  • картошка – 1,2 кг;
  • соль;
  • перец чили – 1 стручок;
  • цуккини – 650 г;
  • базилик – 4 г сухого.
Приготовление:
  1. Натереть чили. Можно растереть его в ступке. Промазать ребра. Отставить на полчаса. Подсолить.
  2. Очищенные картофельные клубни разрезать пополам. Поместить в форму. Подсолить.
  3. Нарезать кусочками цуккини и распределить следующим слоем. Подсолить. Выложить базилик и укрыть ребрами.
  4. Прогреть духовой шкаф. Температура 150°С. Томить 2 часа.
  5. Переключить режим на 250°С. Подержать 8 минут.

Вкусные в медово-горчичном соусе

В предложенной вариации вы узнаете, как приготовить бараньи ребрышки, чтобы они получились вкусными и ароматными. Главный секрет кроется в правильно приготовленном соусе, который помогает сделать блюдо особенным и неповторимым.

Ингредиенты:
  • панировочные сухари – 230 г;
  • ребра – 2,5 кг;
  • соль;
  • горчица – 80 мл;
  • перец;
  • мед – 50 мл.
Приготовление:
  1. Мед понадобится жидким. Если продукт засахарился, то следует прогреть его в СВЧ-печи импульсным режимом. Допускать кипения нельзя, иначе все полезные качества пропадут.
  2. Горчицу перемешать с медом и промазать нарезанные на порционные кусочки ребра.
  3. Противень застелить фольгой. Разместить ребра.
  4. Отправить запекаться в духовую печку. Время 40 минут. Рекомендуемый режим 180°С.

Для приготовления лучше всего использовать ребра, которые не подвергались заморозке. Обращайте внимание на запах. Он должен быть свежим, без посторонних примесей.

В духовке с картошкой в горшочках

Нежное, сочное, хорошо промаринованное мясо придется по вкусу всем гурманам. Горшочки ставить только в холодную духовую печку, иначе от перепада температур они треснут.

Как замариновать бараньи ребрышки для духовки- рецепт пошаговый с фото

Бараньи ребра считаются продуктом диетическим. Этим свойством они обязаны тому, что в них меньше жира, чем в свинине и даже в говядине.

Но чтобы это блюдо было полезным, нужно знать и соблюдать определенные условия при их выборе.

Бараньи ребра по-кавказки с помидорами

На Кавказе запеченные бараньи ребра не являются повседневным блюдом. Употребляют их чаще всего по праздничным дням, запивая сухим вином. Устройте и вы себе праздник, приготовив это блюдо.

  • ребра – 1 кг;
  • репчатый лук – 2 головки;
  • помидоры – 4 штуки;
  • петрушка, кинза свежие – по 1 пучку;
  • соль, тимьян сухой – по вкусу.

Лук порезать полукольцами.

Зелень порубить, перетереть с солью и тимьяном.

Ребра порезать на порции, натереть смесью из зелени, оставить мариноваться на 1 -2 часа.

Выложить мясо в форму, сверху накрыть измельченными помидорами.

Поместить форму в духовку на 1 – 1,5 часа. Температура запекания – 190 градусов.

Рецепт приготовления ребрышек в фольге

Готовить в фольге достаточно удобно, блюдо не подгорает, внутри фольги сохраняются все ароматы взятых для приготовления продуктов.

Время запекания – 1 час.

  • ребрышки бараньи – 1, 5 кг;
  • вино сухое белое – 150 мл;
  • мед – 2 чайные ложки;
  • имбирь в порошке – 2 чайные ложки;
  • горчица сухая – 2 чайные ложки;
  • соль, перец – по вкусу.

1. В миске смешать вино, мед, специи, соль, перец.

2. Ребра промыть и обсушить. Лишний жир удалить, оставить только небольшую жировую прослойку. Мясо нарезать по косточкам. Подготовленное мясо уложить на фольгу.

3. Вылить на мясо маринад

4. Заверните ребра фольгой так, чтобы маринад не смог вытекать. Мариновать 1 час.Тем временем, нагреть духовку до 200 градусов. Поставить в нее ребра в фольге.

Ребрышки, приготовленные таким способом, станут сочными с хрустящей корочкой

Сочные и вкусные ребра в рукаве

  1. ребра бараньи – 1 кг;
  2. лимоны – 3 штуки;
  3. соль, перец – по вкусу.

Пошаговое приготовление:
1. Мясо промыть, разрезать, обсушить.

2. Лимоны порезать.

3. Выложить ребрышки дольками лимона и завернуть в рукав.

Рукав выложить на противень и поместить в духовку на 60 минут при температуре 60 градусов. Предварительно его проколоть. За 10 минут до готовности достать, раскрыть и снова поставить в духовку.

Приготовление ребрышек с картошкой в духовке

Для приготовления этого блюда можно использовать рукав для запекания, так как это будет показано в рецепте. Но если вы не любитель его использования, то можете спокойно готовить, складывая ингредиенты непосредственно в форму.

Время приготовления 1 час.

  • бараньи ребрышки – 1 кг;
  • растительное масло – 30 мл;
  • розмарин – 1 ветка;
  • чеснок – 4 зубца;
  • картофель – 1 кг;
  • соль, перец- по вкусу.

Готовим.
1. Ребра вымыть и нарезать на куски среднего размера. Подготовленные ребра посолить, слегка полить растительным маслом, натереть 12 частью измельченного чеснока, листом розмарина и перемешать. Мариновать около 45 минут.

2. Картофель почистить и порезать брусочками.

3. Картофель посолить, посыпать перцем и второй частью чеснока, перемешать.

4. В рукав поместить ребра и картофель и плотно завязать и положить в форму. Если вы решили не использовать рукав, то смазать форму маслом, уложить картофель, сверху ребра.

Поставить продукты в духовой шкаф, разогретый до 180 градусов. Запекать 1 час.

При использовании рукава не забудьте проткнуть его в нескольких местах. А за 10 минут до готовности раскрыть рукав, чтобы дать блюду зарумяниться.

Готовое блюдо вынуть из духовки, уложить на блюдо и можно подавать к столу.

Маринады для ребрышек

Правильный маринад для ребрышек – основной нюанс их приготовления. Маринад предназначен для того, чтобы подчеркнуть вкус мяса баранины.

Одним из распространенных рецептов маринада является смесь майонеза и горчицы. Готовится такой маринад быстро, не требует больших усилий, к тому же получается достаточно вкусное блюдо.

Однако, есть продукты, с которыми бараньи ребра дают хорошее сочетание, поэтому стоит обратить на них своё внимание.

Это такие продукты, как:

  • лук и чеснок;
  • вино – красное или белое;
  • йогурт натуральный;
  • оливковое масло;
  • мед, помидоры, соевый соус.

Давайте приготовим один из маринадов, для чего возьмем:

  • лимон – 1 шт;
  • чеснок – 7 зубчик;
  • масло растительное – 3 ст. л;
  • орегано, тимьян, кориандр – по 1 ч. л;
  • соль – по вкусу.

В миску сложить раздавленный чеснок, добавить приправы и растереть. В последнюю очередь выдавить сок лимона и перемешать.

Бараньи ребра разрезать на порции по кости, убрать пленки и жир. Высушить их бумажным полотенцем и густо намазать маринадом. Мариновать необходимо от 30 минут до 2 часов, в зависимости от времени, которым вы располагаете.

Как выбрать

Правильный выбор – залог успеха при приготовлении блюд.

Следует обратить внимание на следующие качества продукта.

  • Мясо должно быть свежим. Лучше выбирать баранину, которая не подвергалась разморозке.
  • Обязательно обращайте внимание на внешний вид и запах. Не допускается яркого желтого оттенка и рыхлости в прослойках жира, запах не должен быть резким, с наличием затхлости и гнилости.
  • По размеру ребра лучше выбирать не крупные. Их размер говорит о возрасте животного. Самые вкусные блюда получаются из мяса молодого ягненка.
  • Цвет мякоти – светлые оттенки красного цвета, ближе к розоватому. Если мясо имеет ярко- красный или бордовый цвета, то это говорит о том, что оно – старое.

Калорийность

Источником энергии для человека является пища, а ее калорийность – процесс получения энергии, необходимой для обеспечения жизнедеятельности.

Энергетическая ценность ребер на 100 г продукта составляет:

  • калорийность – 200 ккал;
  • белки – 17 г;
  • жиры – 15 г;
  • углеводы – 0г.

Блюда из бараньих ребер по праву могут стать вашими любимыми блюдами. Они не только вкусные, но и полезные. Попробуйте, не пожалеете!

Мясо крупного скота по стоимости считается менее доступным, нежели птицы, поэтому большая часть рецептов создается на основе недорогих частей. Бараньи ребрышки – хороший пример бюджетного, но почти универсального мясного продукта. Однако как готовить блюда с их использованием и какими правилами нельзя пренебречь?

Как запечь ребрышки в духовке

Мясо крупного скота всегда требует предварительной обработки. Особенно актуально это для баранины, на приготовление которой уходит более часа. Зачастую профессионалы советуют замариновать ее за 2-3 часа до начала работы, иначе продукт будет очень сухим. Запеченные ребрышки в духовке можно готовить одиночно или с овощами, тушить в горшочках или делать на гриле. Несколько правил:

  • Готовить баранину лучше на малой мощности. Высокие температуры в духовке выставляют только на последние минуты.
  • По возможности старайтесь сначала отварить ребра до полуготовности, и лишь после этого отправлять их на запекание: так баранье мясо будет нежнее.
  • Не стоит готовить ребрышки впрок – они хранятся всего 1-2 дня.

Как правильно выбрать баранину

На вкус готового блюда влияет качество продукта, который был для него использован, поэтому очень важно выбрать хорошую баранину. Профессионалы рекомендуют искать ее на рынке, где мясо всегда охлажденное, а не прошедшее этап заморозки, чем грешат крупные магазины. Если возможности узнать, как транспортировался продукт и как он хранился, нет, изучите следующие моменты:

  • Размер ребер. Если они слишком крупные, то брали их у старого барана, поэтому мясо может быть слишком жилистым, сухим, потребует длительного маринования. Небольшие размеры предпочтительнее, поскольку у молодого барана мясо нежнее. Самым же ценным профессионалы называют ягненка.
  • Запах. У хорошего, свежего мяса резкого аромата нет (если не подносить кусок непосредственно к носу). Любые кислые или острые ноты должны натолкнуть вас на мысль, что ребрышки подпортились.
  • Цвет жира. Чем моложе животное, тем светлее эта прослойка. Желательно выбирать ребрышки, которые имеют светло-желтый или почти белый жирок.
  • Оттенок мяса. У старой баранины он темно-красный, почти бордовый, у молодой имеет явную розовинку.

Особенности приготовления­

Помимо упомянутых выше нюансов выбора данного продукта и работы с ним, нужно знать еще несколько моментов, связанных с тем, как готовить бараньи ребрышки в духовке вкусно и правильно. Профессионалы дают такие советы:

  • Выбирайте керамическую или стеклянную посуду. Желательно, чтобы к ней прилагалась крышка.
  • Классический способ приготовления ребрышек в духовке – на решетке. Под нее обязательно нужно поставить глубокий противень, куда наливают воду: повышенная влажность даст мясу равномерно пропечься.
  • Примерная длительность запекания бараньих ребрышек в духовке, которые уже были отварены – полчаса. Рекомендованная температура – 190-200 °C.
  • Если вы готовите сырое мясо, время работы увеличивается до 1,5 ч. Удалось хорошо замариновать продукт? Можно сократить данный параметр до часа.

Как приготовить бараньи ребра в духовке – рецепт с фото

Это мясо при своей высокой питательности является диетическим: его употребление не оказывает негативного влияния на уровень холестерина, поджелудочная тоже хорошо воспринимает такой продукт. Калорийность сырых бараньих ребер составляет около 200-205 кКал, поэтому большая часть блюд с ними не навредит фигуре. Среди предложенных ниже рецептов можно найти варианты очень легких, но сытных обедов, а фото помогут найти идею красивой подачи.

С картошкой

Такое традиционное для русского стола сочетание из мяса и доступного всем клубнеплода всегда находит свое место в кулинарной книжке. Баранина с картофелем выглядит и воспринимается не хуже более привычной свинины/говядины или птицы. Общая рецептура выглядит просто, набор ингредиентов базовый. Для бараньих ребрышек в духовке с картошкой рекомендовано подобрать самый простой маринад: оливковое масло с сухими травами или сметана со свежей зеленью. Этот же соус можно подать к уже готовому блюду.

  • ребрышки бараньи – 8 шт.;
  • лимон;
  • картошка – 6 шт.;
  • масло оливковое – 5 ст. л.;
  • зубчики чеснока – 3 шт.;
  • веточка розмарина;
  • соль крупная;
  • итальянские травы сушеные.
  1. Розмарин растереть в пальцах, соединить с солью, измельченным чесноком, оливковым маслом. Добавить ложку лимонной цедры.
  2. Бараньи ребрышки обмыть, обсушить салфеткой.
  3. Лимонный сок соединить с травяной смесью, замариновать в ней мясо (час-полтора).
  4. Картошку нарезать четвертинками, разложить по противню. Сбрызнуть оливковым маслом, посолить.
  5. По картошке распределить замаринованные ребра, накрыть фольгой.
  6. Запечь блюдо очень легко: 20 минут держать на среднем уровне при 190 градусах, затем убрать фольгу и готовить еще 25 минут при 180 градусах.

В рукаве

Данный способ приготовления подходит девушкам, беспокоящимся за каждую калорию. Благодаря влажности, созданной специальным рукавом, мясо получается сочным и нежным всегда, даже без жирных компонентов в маринаде. Приготовить бараньи ребрышки в духовке в рукаве можно как самостоятельное блюдо, при подаче дополнив их свежим овощным салатом с лимонной заправкой.

  • ребрышки бараньи – 4-5 шт.;
  • соль;
  • зубчики чеснока – 4 шт.;
  • тимьян – 1/2 ч. л.;
  • веточки укропа.
  1. Обмыть ребрышки, убрать лишний жир (если есть).
  2. Натереть солью и кусочками чеснока.
  3. Посыпать тимьяном и изорванным укропом.
  4. Сложить в рукав, завязать его, встряхнуть ребрышки несколько раз.
  5. Духовку предварительно прогреть до 185 °C. Запекать блюдо 45 минут.

В фольге

Этот рецепт тоже считается диетическим, хотя здесь присутствует сладкий компонент – мед, являющийся важной частью маринада. Как готовить нежные ребра в духовке в фольге? Так же просто, как в рукаве, и мясо не требует лишнего жира для сочности. Подавать блюдо, сделанное по этому рецепту, рекомендовано с рисом сорта Басмати, который был отварен с использованием куркумы и сливочного масла.

  • ребра бараньи – 1,8 кг;
  • кунжут;
  • горчица жидкая – 3 ст. л.;
  • мед – 2 ст. л.;
  • соль.
  1. Мед с горчицей очень хорошо перемешать, добиваясь однородности.
  2. Натереть им обмытые ребрышки, завернуть в фольгу плотно на час.
  3. Раскрыть, посолить, посыпать кунжутом.
  4. Снова завернуть, выложить на противень. Готовить 40 минут при 190 градусах.
  5. Фольгу убрать, ребрышки распределить по решетке над тем же противнем. Запекать еще 10 минут при 210 градусах.
  6. Готовое блюдо на фото и в жизни при красивой подаче выглядит словно ресторанное.

Тушеные ребра с картошкой в духовке

Нежное мясо, рассыпчатый картофель, сочные помидоры, сладкий лук – такое блюдо обладает идеальным вкусовым балансом. Сырная корочка – как его апогей. Отсутствие большого количества специй позволяет собственным вкусам каждого продукта раскрыться полностью. Вкусные тушеные ребра с картошкой в духовке профессионалы советуют готовить в порционных формах или керамических горшочках. Помните, что последние нужно ставить в холодную духовку.

  • ребрышки – 1,4 кг;
  • картошка – 5-6 шт.;
  • корень сельдерея;
  • луковица;
  • помидоры – 3 шт.;
  • перец острый – стручок;
  • масло оливковое;
  • соль;
  • сыр полутвердый – 110 г.
  1. У острого перца отрезать только носик, измельчить. Смешать с оливковым маслом и солью. Обработать этой смесью ребрышки.
  2. Лук нарезать кольцами, помидоры – кружками. Сыр натереть.
  3. Картошку очистить, вместе с корнем сельдерея порезать кубиками. Обжарить на оливковом масле до румяного оттенка поверхности.
  4. Разложить ребрышки по горшочкам, добавить полстакана воды на каждый.
  5. Сверху распределить жареные овощи, кольца лука, помидоры, тертый сыр.
  6. Эти вкусные ребрышки в духовке рекомендовано готовить 50 минут при 180 градусах, а после дать им постоять еще четверть часа.

Маринад

Профессионалы уверяют, что для баранины подходят соусы любой вкусовой направленности – она прекрасно сочетается и с медом, и с острым перцем. Большое количество специй маринад для бараньих ребрышек в духовке тоже не испортит. Однако существует несколько «золотых» сочетаний:

  • Прованский вариант: белое вино и сливки соединяют 2:3. Ребрышки пропитывают этим соусом около часа.
  • Греческий маринад: оливковое масло и лимонный сок 2:1, по щепотке молотого перца с майораном. Мариновать бараньи ребрышки нужно 1-1,5 ч.
  • Экзотический вкус мясу придаст тандем из гранатового сока и белого вина (1:4), к которому добавляют сок и измельченную свежую зелень. Мариновать баранину нужно 3-4 ч.

Узнайте и другие рецепты, как приготовить маринад для баранины в духовке.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Одно из самых вкусных и популярных блюд, которое можно попробовать как в шикарном ресторане, так и в поездке с друзьями или семьей на природу – это бараньи ребра. Их можно приготовить на обычной сковороде или в духовке, на обычном мангале или в специальном закрытом гриле, вкус и аромат во всех случаях будет превосходен. Такое мясо не требует сложного гарнира, ему достаточно свежей зелени, овощей и легкого соуса. А чтобы мясо радовало сочной мякотью и хрустящей, но не горелой корочкой, его необходимо правильно замариновать и приготовить.

Выбор и подготовка мяса

Бараньи ребра – это часть полутуши животного под названием грудинки, в которой мясо сочетается с костями и небольшим количеством жирка. Само по себе мясо барана жестче, чем свинина или телятина, но грудинка, если ее правильно приготовить, останется сочной и мягкой. Чтобы сделать вкус такого блюда еще лучше, можно приобрести ребра молодого ягненка, слой жира на которых намного тоньше, но тогда риск передержать такое мясо на огне становится довольно высоким.

Мариновать грудинку молодого животного также необходимо меньшее количество времени. Чтобы отличить мясо ягненка от грудинки взрослого животного, достаточно посмотреть на ее цвет: кусок должен иметь светлый оттенок и практически не иметь постороннего запаха.

Если мясо имеет ярко-красный цвет и резкий специфический запах, оно потребует более долгой и сложной подготовки и более активного маринада.

Нельзя заливать маринадом целый кусок грудинки, вынув его из упаковки. Перед маринованием мясо необходимо должным образом подготовить.

  • Замороженным ребрам нужно дать время оттаять. Лучше всего положить их в холодильник в глубокой тарелке или кастрюле и дождаться разморозки естественным путем. Если пытаться снять с мяса лед горячей водой или с помощью микроволновой печи, готовое блюдо получится жестким и «резиновым».
  • Большой кусок грудинки необходимо нарезать на более мелкие части, чтобы мясо лучше пропиталось соусом. Эталонная нарезка представляет собой небольшие кусочки, каждый из которых содержит по четыре ребра. Однако если сковорода, противень или решетка не позволяют вместить такие фрагменты, то можно разрезать баранину на более мелкие части, оставив в куске 3 или 2 ребра.
  • Любое покупное мясо необходимо хорошо промыть перед готовкой. Делать это лучше всего в раковине под проточной водой, после чего удалить излишки влаги вафельным или бумажным полотенцем.
  • При наличии большого количества лишнего жира, пленок или жилок необходимо аккуратно их срезать. Делать это нужно небольшим острым ножом или специальными кухонными ножничками. Грудинка по большей части состоит из несъедобных костей, поэтому не нужно срезать большие куски мяса, иначе в готовом блюде его будет слишком мало.

После того как мясо подготовлено, можно приступать к маринованию.

Техника приготовления

Вся суть маринования мяса перед его жаркой или запеканием состоит в том, чтобы любым способом размягчить жесткие мышечные волокна. Кроме того, определенные ингредиенты, входящие в состав маринада, дополнят баранину вкусом и ароматом.

Чтобы грудинка хорошо пропиталась, необходимо нанести смесь по всей поверхности мяса, а значит, она должна включать в себя жидкость и при этом сама по себе быть достаточно густой, чтобы не скатываться с поверхности мяса. Для приготовления маринада подойдет любое растительное масло, кисломолочные продукты, фруктовые и овощные соки и даже кисломолочные продукты.

Для того чтобы размягчить мышечные волокна, необходимо поместить мясо в кислую среду. Хорошо, если этого можно добиться жидкой составляющей маринада, например, кефиром или фруктовым соком. Если же в качестве жидкости выбрано обычное подсолнечное масло, то необходимо добавить в него уксус, кусочки киви, лимонный сок или другой кислый продукт.

Для усиления вкуса и аромата можно использовать любые специи как в жидком, так и в сухом или пастообразном виде. Это может быть обычный кетчуп или горчица, кусочки чеснока или рубленая зелень, сладкая паприка или мед. Любители острых блюд по достоинству оценят маринад с перцем халапеньо, сушеным имбирем или дижонской горчицей. Каждый кусочек мяса нужно тщательно обмазать получившейся смесью, положить в рукав для запекания или глубокое блюдо и оставить минимум на 30 минут.

Если ребра запекаются в духовке, то отправлять их в нее можно в том же пакете, в котором они мариновались. Когда приготовление будет происходить на гриле или сковороде, то необходимо предварительно руками очистить мясо от тех продуктов маринада, которые быстро пригорают, чтобы они не испортили вкус готового блюда.

Рецепты

В различных кулинарных книгах и на сайтах, посвященных кулинарии, можно обнаружить несколько десятков рецептов маринада для приготовления грудинки ягненка. Все их можно условно разделить на три группы: традиционные, сладкие и острые маринады.

Традиционный маринад по-кавказски

Для этого рецепта лучше всего брать ребра молодого ягненка, мясо которых само по себе нежное и сочное, не нуждающееся в длительном мариновании. Смесь, которой они будут покрываться, состоит из следующих продуктов:

  • 0,2 л жирной сметаны;
  • 1 ч. ложка сладкой паприки;
  • 3–4 зубчика чеснока;
  • 1 пучок кинзы;
  • 1 пучок зеленого лука;
  • 1 пучок петрушки.

Кинзу, лук и петрушку нужно тщательно промыть под краном и стряхнуть лишнюю влагу. На разделочной доске порубить зелень мелкой крошкой и выложить в глубокую миску. Очистить чеснок и нарезать его мелкими кубиками, пропустить через металлический пресс или натереть на мелкой терке. Добавить к зелени сметану, чеснок и паприку, тщательно размешать все обычной вилкой.

Подготовленное мясо натереть солью и перцем, обмазать готовым маринадом и оставить в глубокой тарелке, затянутой сверху пищевой пленкой, на 30–40 минут. Перед приготовлением излишки маринада снять вручную или с помощью столового прибора.

Подобный рецепт отлично подходит для запекания грудинки в фольге или рукаве внутри духового шкафа. Ребра будут мягкие и иметь небольшой сливочный привкус.

С горчицей и медом

Такой маринад лучше всего использовать для приготовления мяса на открытом огне или на сковороде. Для его приготовления потребуются:

  • 4 ст. ложки свежего меда;
  • 8 ст. ложек горчицы;
  • 400 г панировочных сухарей;
  • 2 ст. ложки лимонного сока;
  • перец и соль по вкусу.

Куски грудинки натереть солью и перцем, сбрызнуть лимонным соком и убрать под пленку на 10–15 минут. В глубокой тарелке размешать мед с горчицей до получения однородной пастообразной массы. Полученным маринадом обмазать грудинку и вернуть ее под пленку еще на 10–15 минут. Перед тем как выкладывать куски на противень или решетку, их нужно обвалять в панированных сухарях.

Сделать это будет удобнее, если высыпать их на большое плоское блюдо, разделочную доску или поднос. Готовые ребра будут покрыты аппетитной хрустящей корочкой и оставлять приятное медовое послевкусие.

Острый маринад по-восточному

Любителям восточной кухни придется по душе блюдо из мяса, замаринованного таким образом. Для его приготовления потребуется:

  • 0,2 л соевого соуса;
  • 0,2 л соуса терияки;
  • 2 крупных лимона или лайма;
  • 2 шт. перчика чили;
  • 1 пучок кинзы;
  • корень имбиря;
  • 50 мл растительного масла (оливковое, подсолнечное или кунжутное).

В глубокой посуде смешать соевый соус с соусом терияки, добавить масло и сок из двух цитрусовых. Имбирь очистить и натереть на терке, перец нарезать мелкими кубиками, а зелень порубить. Добавить их к жидкой смеси и обмазать полученным маринадом ребра. Через 30–40 минут можно приступать к приготовлению мяса.

Готовая грудинка будет довольно острой, поэтому такой рецепт подойдет только тем, кто не имеет проблем с желудком и любит такую пищу.

Простой рецепт приготовления маринада для баранины смотрите далее.

Бараньи ребрышки с овощами на сковороде рецепт с фото пошагово

Масло растительное 5мл
Панировочные сухари 100н
Соль по вкусу
Баранина на косточках 500г
Хариса 30г

Сливочно-карамельный соус:
Сахар 50-70г
Ванильный экстракт или ванильный сахар по вкусу (опционально)
Сливки 35мл (100мл)

Гарнир:
Черри 200г
Лимон 1/2шт (цедра и сок)
Соль по вкусу
Фасоль зеленая 300г

1. Сковородку для баранины уже можно греть. Что тут с основой соуса — отлично, пусть влага дальше выкипает к харисе надо добавить растительного масла и соли сковорода уже нагрелась, сюда без всякого масла идет баранина — видите — у нее жирный слой на поверхности. Вот этой стороной и кладу. пусть вытапливается пока молодая баранина лучше всего идет слабой степени прожарки. Сейчас я снаружи только жир вытапливаю и корочку задаю. Ничем не приправлял пока помидорки черри надо кстати добавить. 2. Пусть обжариваются фасоль тоже промыть хвосты отрезать и три минуты в кипящей подсоленной воде Фасоль молодая, ей больше не надо. А зимой можно замороженную из пакета на две минуты в сковородку с растительным маслом. Удобно! Барашка уже пора перевернуть на другой бочок И выдержать на нем две минуты что тут с основой соуса — супер, пора добавлять сливки на слабом огне, при помешивании. Если есть ванильный сахар, или ванилин — добавляйте немножко. 3. У меня есть ванильный экстракт барашка перевернуть на вторую сторону смазываю. Она очень острая — на половину из чили перца состоит, а остальное это чеснок, тмин и кориандр. Очень яркая штука карамельный соус готов гарнир тоже панировочных сухарей насыпать барашка — той стороной. Что уже покрыта харисой в сухари вторую сторону тоже харисой покрыть. 4. И то же самое с остальными ребрами. Помидорки уже обжарились, убрать их пока. Сейчас еще по минутке с каждой стороны и все. Прошло 15 минут с начала готовки ребра перевернуть. Ребра кстати надо на спинку уже перевернуть — и подождать 1 минутку немного цедры лимона для аромата и сока для вкуса ну и харисы для тех кому остроты мало Все. 20 минут. Всего 20 минут. Вы правда считаете что магазинная пицца лучше? Вы серьезно? Можно готовить замечательные ужины быстро. это просто!

Бараньи ребрышки провансаль рецепт – основные блюда. «Еда»

Бараньи ребра 450 г

Чеснок 2 головки

Розмарин 1 чайная ложка

Оливковое масло 3 столовые ложки

Молотый тмин 2 чайные ложки

Помидоры 2 штуки

Лук-шалот 2 штуки

Картофель 2 штуки

Вода 2 столовые ложки

Молотый черный перец ½ чайной ложки

Соль ½ чайной ложки

рецепт в духовке.

Как правильно выбирать баранину

Друзья, для настоящих гурманов и любителей вкусно покушать предлагаю рецепт запеченных ребер ягненка в духовке. Это блюдо считается кавказским деликатесом, где его принято готовить по особенным праздникам. Нежный слегка сладковатый вкус мяса на косточке прекрасно сочетается с соевым соусом и пряными специями.
Этот сорт мяса настолько самодостаточный, что придать изысканность достаточно использовав, минимальный набор дополнительных трав. Еще особенность молодого барашки на косточке – при тепловой обработке с мяса выделяется желеобразная жидкость, которая покрывает ребра тонкой пленкой.

Как правильно выбирать баранину в магазине

Однако большинство населения страны незаслуженно исключили из рациона питания баранину. Некоторые считают, что мясо дурно «попахивает», а другим кажется, что оно жесткое. Чтобы развеять такое мнение нужно правильно выбирать баранину в магазине или на рынке.

  • Покупайте мясо только молодого барашка: оно светлого цвета и без запаха. Тогда оно будет нежным и сочным.
  • Ребра старого животного резко и неприятно пахнут. Отличаются они насыщенным красным оттенком.
  • У молодого ягненка нет жировых прослоек, т.к. он питался только молоком. Более взрослое животное (5-6 месяцев), пробовал другие продукты, поэтому в мякоти будет жир, но немного. Он мягкий, но упругий и имеет белый цвет.
  • Если запах не слишком отпугивает, замаринуйте мясо в растительном масле с лимоном, розмарином и чабрецом. Его лучше тушить, а не запекать, тогда добьетесь мягкости.
  • Надавите пальцем на мякоть. Если мясо свежее, то ямка быстро вернется в первоначальную форму.
  • Поверхность мякоти должна быть влажной, но не липкой или скользкой.
  • Покупайте мясо свежее или охлаждённое, после заморозки оно утрачивает часть полезных свойств и нежность.
  • Понять, что мякоть замораживали, можно надавив на нее пальцем. Если вмятина заполнится жидкостью, мясо замораживалось несколько раз. Если ямка останется, но будет сухая, – замораживали единожды.
  • Кости молодого ягнёнка светло-белые с розовым оттенком, взрослого барана – белые, старого – жёлтые.
  • Посмотрите на расстояние между костями. Если оно незначительное, а кости большие, баран был взрослым. Ребрышки молодого зверя маленькие и близко расположены.

Смотрим, как приготовить ребра ягненка в духовке, в рецепте с пошаговой инструкции с фото.

Ингредиенты

  • Ребра молодого ягненка – 800 г
  • Соевый соус – 3 ст. л.
  • Сушеный базилик – 1 ч. л.
  • Сухая горчица – 0,5 ч. л.
  • Соль – по вкусу
  • Черный молотый перец – по вкусу
  • Любые специи – по вкусу

Готовим ребра ягненка в духовке

  1. Мясо помоем под проточной водой и хорошо обсушим бумажной салфеткой. Если будет присутствовать лишний жир, срежем его. Острым ножом разрежем мякоть между ребер, не доводя нож до конца.

    Совет: если ребрышки маленькие, можете их не разрезать, а готовить весь кусок. Иначе блюдо пересушится.

  2. В небольшую соусницу нальем соевый соус, насыплем специи, соль и перец. Перемешаем.
  3. Хорошо обмажем ребра с двух сторон маринадом.
  4. Уложим кусок мяса на фольгу.
  5. Плотно обернем его, чтобы не было пустых мест. Отправим его в нагретую духовку до 180 градусов на 1 час.
  6. После извлечем мясо из духовки, но фольгу не нужно разворачивать. Оставим на полчаса, чтобы оно напиталось выделившимся соком, и равномерно распределился внутри соус.

Тогда подсушенные корочки размякнут, и блюдо получится намного вкуснее.

Ребра ягненка, запеченные в духовке готовы, они получились очень вкусные и ароматные!

Приятного аппетита!

Видео-рецепт ребра ягненка в духовке

Друзья, если вам понравился рецепт, напишите свои отзывы в комментариях. Мне очень важно знать ваше мнение, это позволит сделать сайт интереснее и полезнее.  Нажмите на социальные кнопочки, так вы скажите блогу спасибо.

Вступайте в группу Вкусная кухня вКонтакте, подписывайтесь на регулярную рассылку новых рецептов.

Попробуйте приготовить с Вкусной кухней и другие блюда:

Свиные ребрышки запеченные в духовке с овощами. Рецепт с пошаговым фото

Свиные ребрышки маринованные в пяти специях

Рецепт запеченных в духовке ребрышек ягненка | Все рецепты

Бараньи ребрышки, запеченные в духовке

Порций по рецепту: 4
Калорий: 818,9

% дневная стоимость *

белок: 46,9 г 94%

углеводы: 33 г 11%

пищевые волокна: 5. 5 г 22%

сахара: 16,3 г

толстый: 56.1 г 86%

насыщенный жир: 23,3 г 117%

холестерин: 190. 3 мг 63%

витамин а ме: 3209,7IU 64%

эквиваленты ниацина: 23.6 мг 182%

витамин b6: 0,7 мг 46%

Витамин С: 95. 8 мг 160%

фолиевая кислота: 98,2 мкг 25%

кальций: 183.3 мг 18%

утюг: 7,7 мг 43%

магний: 122 мг 44%

калий: 1317. 4 мг 37%

натрий: 2087,7 мг 84%

тиамин: 0.3 мг 33%

калории из жира: 504,7

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

На основе базы данных ESHA Research © 2018,
ESHA Research, Inc. Все права защищены

Жареные ребрышки из баранины | Городской повар, Inc.

Ребрышки ягненка — менее известные куски мяса, взятые из области около лопатки ягненка и отпиленные от вершины костей, образующих стойку с бараниной. В этих маленьких реберных косточках не так много мяса, как мы обычно находим со свиными ребрами, но их все равно стоит потрудиться, потому что их вкус великолепный.

Эти ребрышки из баранины можно готовить с различными приправами, в том числе азиатскими или ближневосточными. Мне особенно нравится идея покрыть ребрышки соусом из тамаринда, как это сделано в рецепте, найденном на Viet World Kitchen (см. Нашу ссылку) .

Но для моей первой попытки приготовить риблы я вместо этого приготовил простой маринад из красного вина, чеснока и розмарина и закончил ребра кистью бальзамической глазури перед тем, как положить их под жаровню. Я искал ароматы, которые придавали бы жирной и жирной баранине некоторый кислотный баланс, и это действительно сработало.

Riblets нелегко найти, и вам, возможно, придется попросить мясника заказать их для вас. Но я начал видеть их в продаже в Whole Foods; те, которые я купил, были из Исландии и стоили 6,99 доллара за фунт. Полтора фунта щедро обслужили два.

Как и свиные ребрышки, ребра ягненка могут быть жесткими, и от того, как вы их готовите, зависит их нежность. Хотя в некоторых рецептах их сначала нужно тушить в маринаде, я думаю, что это серьезно ухудшает вкус. Вместо этого запекайте их, как свиные ребрышки — медленно и медленно, первый час накрывая фольгой, а затем открывая в течение второго часа, переворачивая каждые 30 минут.Я использовал противень с ободком, покрытый фольгой, чтобы помочь с очисткой; Я также поставил баранину на решетку, чтобы жир мог легче стекать.

Для глазури я использовал слегка сиропообразную глазурь из бальзамического уксуса, которая была у меня в кладовой, но вы можете легко приготовить такую ​​глазурь, осторожно вскипятив 2/3 стакана недорогого бальзамического уксуса, пока он не станет немного густым; это займет около 10 минут и следите за этим, чтобы он не выкипел и не разрушил вашу плиту. Сейчас не время использовать ваш хороший 12-летний бальзамик, но это отличное применение за 4 доллара. 99 штука для бутылок.

В результате получился прекрасный вкус и хрустящая поверхность с текстурой свиных ребрышек, но со вкусом ягненка, который многие из нас любят.

Поскольку вкус богатый и жирный, эти ребрышки лучше всего подавать с чем-нибудь зеленым или кислым. Я подал свой со шпинатом на пару с небольшим количеством оливкового масла и свежего лимонного сока. Также подойдет острая капуста или капуста из фенхеля (см. Наш рецепт).

Состав

  • 3 фунта риблет из баранины (это примерно 2 стойки)
  • Для маринада:
  • 3-4 веточки свежего розмарина (или 4 свежих листа шалфея)
  • 1 столовая ложка красного винного уксуса
  • 3 столовые ложки красного вина
  • 4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
  • 1 чайная ложка соли
  • Черный перец 6-8 шт.
  • 4 — 6 зубчиков чеснока, очищенных и измельченных стороной ножа
  • Для бальзамовой глазури:
  • 2/3 стакана недорогого бальзамического уксуса, прокипяченного в маленькой кастрюле до 4 столовых ложек глазури.

Проезд

  1. Поместите ребра ягненка и свежие веточки розмарина в герметичный пакет для хранения галлонов.
  2. В чашке для смешивания с носиком смешайте все ингредиенты маринада и перемешайте. Вылейте маринад в пакет, перемещая его так, чтобы покрыть куски баранины. Закройте и поместите в посуду на случай утечки и поставьте в холодильник на срок от 30 минут до 12 часов. Несколько раз переверните запечатанный пакет, чтобы убедиться, что маринад равномерно распределился.
  3. Когда все будет готово, разогрейте духовку до 300 ° F.
  4. Выстелите противень с бортиком алюминиевой фольгой и поместите в него плоскую решетку.
  5. Выньте ребра ягненка из пакета, чтобы излишки маринада стекали. Выбросьте оставшийся маринад, кроме зубчиков чеснока, которые можно положить в противень. Поместите ребра на решетку и накройте противень алюминиевой фольгой.
  6. Выпекать ребрышки 1 час. Снимите и выбросьте фольгу. Верните форму в духовку на 30 минут. Через 30 минут переверните решетки и верните в духовку еще на 30 минут (теперь риблы будут готовиться 2 часа).
  7. Проверьте мясо на нежность, потянув вилкой за край. Если мясо не отделяется легко, переверните ребра еще раз и готовьте еще 30 минут (всего 2,5 часа), пока мясо не начнет легко отваливаться от кости.
  8. Включите жаровню. Смажьте верх ребер бальзамической глазурью и жарьте в течение 1-2 минут, внимательно следя за тем, чтобы ребра подрумянились и стали хрустящими, но не подгорели.
  9. Вынуть из духовки. Дайте постоять 5 минут, а затем нарежьте на порции.
  10. Подавать немедленно.

Липкие ребрышки ягненка | Рецепт

Ингредиенты

  • Нежирные ребрышки ягненка 1,3 кг
  • Для маринада:

  • 1 небольшая луковица, очищенная и тертая
  • 300 мл имбирного эля или колы
  • 2 столовые ложки легкого соевого соуса
  • 2 столовые ложки рапсового или оливкового масло
  • 2 очищенных и мелко нарезанных зубчика чеснока
  • 2 столовые ложки жидкого меда
  • Свежемолотый черный перец
  • Для салата из помидоров, пасты и гороха:

  • 200 г сушеных макарон, приготовленных, осушенных и охлажденных
  • 200 г помидоров черри или молодой сливы, разрезанных пополам
  • 100 г свежего или замороженного очищенного гороха, бланшированного в горячей воде
  • 2 столовые ложки свежемолотой петрушки с плоскими листьями
  • Для заправки винегрет:

  • 1 небольшой лук-шалот, очищенный и мелко нарезанный
  • 1 столовая ложка белого вина или яблочного уксуса
  • 3 столовые ложки рапсового или оливкового масла первого отжима

Метод

  1. Для приготовления маринада; в большой неметаллической посуде смешайте все ингредиенты. Добавьте баранину и маринуйте как минимум 2 часа или на ночь, если позволяет время.
  2. Разогрейте духовку до 200 ° C, 180 ° C Вентилятор, газовая отметка 6.
  3. Выньте баранину из маринада и переложите в большую форму для запекания с антипригарным покрытием. Запекать 1 час, накрыв фольгой, один раз перевернув. Снимите фольгу, верните в духовку не накрытой на последние 30 минут.
  4. Тем временем приготовьте салат; выложить в большую миску макароны, помидоры, горох и петрушку.
  5. В маленькой баночке с завинчивающейся крышкой смешайте все ингредиенты винегрета.Вылейте смесь на салат и аккуратно перемешайте.
  6. Переложите ребра на большую тарелку и подавайте с салатом.

Советы:

Для ребрышек барбекю, обмажьте ребра 150 мл приготовленного соуса для барбекю и готовьте в соответствии с инструкциями по приготовлению.

Запасные ребрышки из баранины — Рецепт запеченного в духовке

»Назад к баранине

Ребрышки из баранины — запеченные в духовке

Я иногда нахожу на рынке ребрышки ягненка, иначе называемые ребрышками ягненка. Разработать хороший рецепт для этого сложно, так как он содержит изрядное количество жира. Я предпочитаю готовить их в духовке, потому что даже у курильщика жир капает и вызывает вспышки. Однако, если вы медленно запекаете решетку в духовке при низкой температуре, большая часть жира улетучится, пока вы поливаете мясо ребрышками. По этому рецепту получаются ребрышки с опадающими костями и отличным вкусом.

Что вам понадобится
  1. 1 решетка грудки ягненка или ребрышки, около 3,5 фунта.
  2. Кошерная соль
  3. Перец черный свежемолотый
  4. Молотый душистый перец
  5. Чесночный порошок
  6. Луковый порошок
  7. Молотая сладкая паприка
Как это сделать
  1. Разогреть духовку до 300º
  2. Поместите плоскую решетку для жарения в противень глубиной 2 дюйма (или больше). Под стойкой должен быть зазор не менее 1/2 дюйма.
  3. Положить решетку с ребрами костной стороной вниз на решетку и посыпать сухими приправами
  4. Перевернуть ребра и посыпать сверху приправами
  5. Поместите ребра в разогретую духовку и запекайте жирной стороной вверх 1 час
  6. Переверните ребра и запекайте еще 1 час костяной стороной вверх
  7. Снова переверните ребра и запекайте 30 минут при 300º.
  8. Уменьшите температуру духовки до 250º в течение 30 минут.
  9. По истечении 30 минут уменьшите температуру духовки до 200º и оставьте не менее чем на 30 минут, но не более чем на час.
  10. Снимите и дайте постоять около 10 минут. Нарезать порциями и подавать с любимым соусом или приправой. (На самом деле им ничего не нужно, так как баранина очень наваристая!)

Вы можете обрезать ребра перед приготовлением, чтобы удалить мелкие кости, пересекающиеся на концах ребер.

Есть вопросы по этому рецепту?

Не тот рецепт, который вам нужен? Введите ингредиент в поле ниже:

Как приготовить ребрышки в духовке: ваше пошаговое руководство

В наши дни, когда вы проводите так много времени дома, вы, возможно, ищете новые рецепты, чтобы попробовать — особенно сейчас, когда погода прохладнее.Если в ближайшие месяцы вам не удастся приготовить гриль, то, вероятно, вам в этом поможет надежная духовка. В конце концов, вы можете использовать духовку гораздо больше, чем просто для выпечки. Ведь вы можете приготовить бекон в духовке, сварить ветчину в духовке или даже, да, приготовить стейк в духовке.

Мы много думали о разных рецептах ребрышек. Однако есть давний вопрос, на который нужно ответить, если вы не можете пользоваться грилем (или у вас его нет): «Можете ли вы приготовить ребрышки в духовке?»

Ответ прост: да, можно.Вы можете задавать вопрос снова и снова, и мой ответ не изменится — я вам это обещаю.

А теперь логичное продолжение: «Ребрышки хороши на вкус, когда их готовят в духовке?» Да, да. Знаю, потому что несколько стоек приготовил сам в ходе исследования этой статьи.

Как и большинство энтузиастов, я долгое время придерживался мнения, что ребрышки правильно готовятся только в одной из лучших коптильней или на гриле (иногда сначала помещаются в мультиварку), в идеале в течение длительного периода времени, включая, но не ограничиваясь на: Несколько сортов пива, перекус, очаровательное подшучивание и так далее.Когда дело доходит до дела, я допускаю, что ребра лучше всего проявляются, когда их медленно готовят на гриле или в коптильне. Но когда обстоятельства этого не позволяют (из-за ограничений по времени, погоде или из-за того, что в вашем распоряжении просто нет гриля или коптильни), вы можете приготовить отличные ребрышки в обычной духовке.

Во-первых, давайте устраним недостатки приготовления ребрышек в духовке.

К сожалению, вы не можете поднять или опустить температуру готовки так быстро, как с помощью гриля (хотя вы всегда можете вытащить ребра из духовки, если они готовятся слишком быстро).Кроме того, если вы используете термометр для мяса, чтобы следить за процессом приготовления (что вам необходимо), вы будете снижать температуру в духовке каждый раз, когда вам нужно будет открывать дверцу. С другой стороны, в случае гриля при взломе крышки или дверцы выделяется лишь минимальное количество тепла. Вам нужно будет внимательно следить за часами, так как вы не сможете так легко смотреть или физически проверять мясо.

Ссылки по теме

Тот дымный аромат, который дает жареные ребрышки? Этого не произойдет, если вы не притворяетесь, что можно сделать с помощью соуса для барбекю с ароматом дыма или сухого крема. Возьмите жидкий дым или какую-нибудь предпочтительную смесь сухих трав и специй с коричневым сахаром и черным перцем.

И, наконец, вам придется столкнуться со снобами-грильщиками, которые говорят вам, что запекать ребрышки в духовке просто неправильно. Но просто подождите, пока они отведают нежное мясо, которое вы приготовили. Они могут по-прежнему ребром (каламбур), но напоминать им, кто готовил, и им следует заткнуться — по крайней мере, на некоторое время. OK. Вот как приготовить ребрышки в духовке.

Как приготовить свиные ребрышки в духовке

Существует три основных способа приготовления свиных ребрышек в духовке, а именно:

  • 4 часа при 250 градусах по Фаренгейту
  • 3 часа при 300 градусах Фаренгейта
  • 2 часа при 350 градусах Фаренгейта

Между прочим, я не легкомыслен — это все, что нужно для запеченных в духовке свиных ребрышек, которые можно будет безопасно есть.Минимальная внутренняя температура составляет 145 градусов по Фаренгейту, но примерно при 190 градусах по Фаренгейту жир и коллаген начинают таять, в результате чего ребра становятся вкуснее. Вам просто нужно убедиться, что вы проверили ребра в середине запекания, а затем примерно за полчаса до конца, так как вы не хотите пережарить и сделать мясо жестким. (Для справки, я использовал ребра старого доброго трейдера Джо — они не повредят вашему банковскому счету и по-прежнему имеют прекрасный вкус.)

А теперь давайте рассмотрим фактический рецепт шаг за шагом, используя подход 3 часа, 300 градусов, посередине.

Состав:

Метод:

  1. Предварительный нагрев до 300 градусов F.
  2. Выстелите противень фольгой или пергаментной бумагой.
  3. Намазать горчицей (и жидким дымом, если используется) с обеих сторон ребер.
  4. Обрызгать и потереть.
  5. Выпекать ребрышки два часа.
  6. Нанесите тонкий слой соуса для барбекю на обе стороны решетки, затем запекайте еще 30 минут.
  7. Повторите раскрашивание соуса, проверьте внутреннюю температуру и запекайте до третьего часа или вытащите их, если они достигли (или прошли) 165 градусов по Фаренгейту.

Как приготовить ребрышки из говядины в духовке

Поскольку ребрышки обычно жестче, чем ребрышки спинки, а говяжьи ребра жестче свинины, медленный и более низкий нагрев идеально подходит для ребрышек из говядины. В этом случае магические числа:

  • 3,5 часа при 285 градусах Фаренгейта

Как подготовить эти ребрышки перед медленным равномерным приготовлением? Честно говоря, очень похоже на спинки свинины. Не бойтесь отправиться в собственное волшебное путешествие по вкусу, но следующий рецепт подойдет для легких и вкусных ребрышек.Я беру ребрышки в продуктовом магазине, когда это возможно, просто потому, что это проще, но если вам нужны лучшие стеллажи, идите к мяснику.

Состав:

  • 1 полка запасных ребер, сырых и комнатной температуры
  • Примерно 1 стакан любимого рубля
  • Примерно 1 чашка вашего любимого соуса для барбекю
  • 5 столовых ложек медовой горчицы
  • 1 столовая ложка жидкого дыма (рекомендуется)

Метод:

  1. Разогрейте до 285 градусов F.
  2. Выстелите противень алюминиевой фольгой или пергаментной бумагой.
  3. Намазать горчицей (и жидким дымом).
  4. Залить втирать по всей поверхности.
  5. Запекать ребрышки 2 часа.
  6. Нанесите слой соуса для барбекю на обе стороны решетки. Выпекайте еще час.
  7. Повторите намазывание соуса, проверьте внутренний нагрев и запекайте еще 30 минут или достаньте их, если они достигли (или прошли) 160 градусов F (идеальным вариантом является 160-170 градусов F).

Как приготовить баранину в духовке

Когда люди говорят о ребрах, они слишком часто упускают из виду баранину.Дело в том, что ребрышки ягненка могут стать отличным блюдом или даже стать отличной закуской. Жареную баранину тоже довольно легко приготовить. Они готовятся быстро, что делает их хорошим выбором, когда у вас нет времени коротать время. Ваше активное время приготовления составит около 15 минут, а время и температура приготовления:

.
  • 30 минут при 450 градусах Фаренгейта

(Если вам интересно, я использовала баранину от Superior Farms. На сайте бренда есть куча отличных рецептов, но мой проще.)

Состав:

  • 1 каре баранины холодное из холодильника
  • 4 столовые ложки оливкового масла
  • 2 столовые ложки чесночного порошка
  • 2 столовые ложки розмарина, сушеного и молотого
  • 2 ст.л. панировочных сухарей
  • Соль и перец по вкусу

Метод:

  1. Смешайте все сухие ингредиенты в миске.
  2. Смажьте баранину маслом, затем покройте смесью сухих ингредиентов.
  3. Решетка для отдыха при предварительном нагреве духовки до 450 градусов F.
  4. Запекать баранину 15 минут.
  5. Переверните решетку и запекайте еще 15 минут.
  6. Снимите с огня и дайте постоять 10 минут; Ягненок должен иметь температуру не менее 145 градусов по Фаренгейту для средней прожарки. Вырезать и подавать.
Рекомендации редакции

30-минутных обедов: запеченные в духовке ребрышки ягненка…

Распечатать рецепт

Слегка приправленная, запеченная до совершенства и поданная с восхитительной мятой и травами чимичурри, эта каре ягненка особенная! Этот рецепт подходит для Кето / Палео / Whole30.

Накормите и обработайте траву Стойка с бараниной доставлена ​​к вашей двери.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  1. 1-2 стойки отбивных из ребрышек ягненка Stemple Creek (всего 12-16 ребрышек, обрезанных и тушеных)
  2. 4 зубчика измельченного чеснока (или немного свежей чесночной пасты)
  3. 3 столовые ложки оливкового масла
  4. морская соль и перец свежий молотый
  5. Для чимичурри:
  6. 1 стакан свежих листьев мяты
  7. 1/2 стакана свежей итальянской петрушки
  8. 1/2 стакана свежих листьев орегано
  9. 1 лук-шалот, нарезанный ломтиками
  10. 1-2 дольки чеснока
  11. 1-2 столовые ложки красного винного уксуса
  12. капель хлопьев красного перца (отрегулируйте в соответствии с предпочтениями тепла)
  13. 1 / 3–1 / 2 стакана оливкового масла высшего качества

ИНСТРУКЦИЯ

  1. Разогрейте духовку до 450F.
  2. Промокните решетку (и) для баранины бумажным полотенцем. Удалите лишний жир и френч.
  3. Смешайте измельченный чеснок и оливковое масло, чтобы получилась паста. Обильно смажьте мясистые концы решетки. Приправить обе стороны солью и перцем.
  4. Смажьте дно большой чугунной сковороды небольшим количеством оливкового масла и нагрейте до средне-сильного.Поместите в сковороду по одной заправленные решетки и поджарьте, пока они не станут слегка коричневыми (примерно 2-3 минуты с каждой стороны).
  5. Застелить форму для запекания фольгой. Разложите подрумяненные решетки на противне и запекайте на средней решетке духовки в течение 14 (средняя прожарка) — 18 (средняя) минут, в зависимости от толщины мяса и желаемой степени готовности. Выньте из духовки и дайте постоять 5 минут перед нарезкой.
  6. Используйте разделочный нож, чтобы разрезать каждое ребро.Разложите ребрышки по тарелкам и подавайте с мятой Чимичурри.
Чтобы приготовить чимичурри:
  1. Смешайте все ингредиенты (кроме оливкового масла) в чаше кухонного комбайна. Взбейте, сбрызнув оливковым маслом. Чимичурри должны быть немного крупными, не протертыми. Добавьте еще оливкового масла для более жидкой консистенции. * Лучше всего приготовить по крайней мере за 3 часа, чтобы аромат развился.
Распечатать рецепт

Как приготовить ребрышки из баранины или козлятины

Шеф-повар Алан Берго

Ребрышки любят все, особенно в сезон гриля. Бараньи и козьи ребрышки могут сбить с толку, если вы раньше с ними не работали. Свиные ребра популярны, широко доступны в ресторанах и даже продаются предварительно приготовленными и упакованными в продуктовых магазинах. Люди могут ожидать, что ребрышки ягненка будут похожи на вкусные мясные свиные ребрышки.Баранина и козьи ребра — это все, и даже больше, что касается вкуса.

Разница особенно заметна, если вы сравните свиные ребрышки, которые широко потребляются в Соединенных Штатах, с бараниной или козьими ребрышками. Обойти это невозможно: у здоровых животных есть жир, а ребрышки ягненка и козла покрыты восхитительным жиром. Они должны быть такими. Жир животных, пожалуй, самый чистый, натуральный и полезный жир, который вы можете есть, особенно жир животных, выкармливаемых травой, с высоким содержанием омега-3 жирных кислот, полученных в результате выпаса на богатых пастбищах, таких как наше на пастбище Shepherd Song.

Шеф-повар Алан Берго любит баранину и козьи ребра и регулярно подает их в качестве закуски или основного блюда. У него есть секрет приготовления с ними: он основан на том, как он научился готовить ребра из оленины.

Этот рецепт приготовлен шеф-поваром Аланом Берго. Шеф-повар из Миннесоты, Алан — ветеран кулинарии с 15-летним стажем, бывший шеф-повар знаменитого ресторана Lucia’s и Salt Cellar. Основатель веб-сайта Forager Chef, он наиболее известен как авторитетный специалист по собирательству на Среднем Западе.Узнайте больше об Алане и его охоте за грибами, дикими и малоизвестными продуктами на Forager Chef .

Хотите купить баранину или козу для собак? Ферма пастушьей песни: трава на стол. Мы выращиваем ягнят и коз традиционно, гуманно и экологически рационально. 100% кормление травой, выращивание пастбищ, без ограничений, без гормонов, зерна или побочных продуктов животного происхождения. Родился, вырос и переработан в США. Полезно для вас и не вредно для окружающей среды.

Копченые бараньи или козьи ребрышки станут прекрасным летним блюдом.

Chef’s Secret

«Когда я работал в ресторане Heartland в Сент-Поле, мы работали только с целыми животными и в конечном итоге создавали разные части для продажи. Одним из любимых блюд кухонного персонала были ребрышки из оленины, но гости часто боялись их попробовать, так как думали, что они будут жирными и веселыми. Несмотря на то, что они были мягкими на вкус, поскольку выращиваемым на фермах оленинам обычно скармливают зерна, которые смягчают вкус, мы получили лучшие отзывы от гостей, когда перед приготовлением убрали с ребер немного лишнего жира.

Небольшая обрезка имеет большое значение, и, поскольку ягненок и коза в моем представлении больше похожи на оленей, чем на мясной скот, этот метод также хорошо работает и с их ребрами. Бараньи и козьи ребрышки, особенно из Shepherd Song, для меня своего рода секрет шеф-повара и восхитительная закуска, которая всегда получает восторженные отзывы, ее легко подавать для повара, а также легко перекусить руками, как канапе. ”

Чтобы помочь гостям узнать, насколько восхитительными могут быть ребрышки из баранины и козлятины, шеф-повар Берго использует два дополнительных шага во время приготовления: во-первых, дополнительное обрезание жировой шапки, а во-вторых, после приготовления и охлаждения, что помогает ребрам сохранять форму, он режет ребра на отдельные кости и жарить их на гриле или подрумянивать, чтобы закончить приготовление.Оба шага жизненно важны для приготовления самого вкусного ребра ягненка в его уме.

Небольшая обрезка жировой шапки помогает удалить излишки жира, которые можно использовать для универсальной кулинарии, а нарезка на небольшие кусочки кости и подрумянивание помогает удалить еще больше жира, прежде чем гость фактически откусит. Если вы опасались баранины или козьих ребер, попробуйте метод шеф-повара Берго, мы гарантируем, что он вам понравится. Мы упоминали, что они тоже идеальная закуска? То, как мы нарезаем ребра, делает их идеальными по размеру в качестве закуски или основного блюда, вы не ошибетесь!

Обрезка толстой кишки

Переваривание

Примечание о времени приготовления.Часто в ресторанах, иногда даже очень хороших, ребрышки воспринимают как что-то, что вы готовите, готовите и готовите, пока мясо не отвалится от кости. Это неверно, и если вы принесете такие ребра на соревнование по приготовлению барбекю, вы получите очки! Ребра должны быть нежными и податливыми, но кости не должны выскользнуть, что означает, что они переварены. Из приведенного ниже руководства шеф-повара Берго из баранины и козьих ребер вы получите нежные, но не пережаренные баранины и козьи ребра, которые можно приготовить в коптильне или в духовке.

Удаление мембраны

И последний совет, многие люди даже не замечают, а некоторые любят его есть, но в большинстве случаев повара снимают мембрану с нижней стороны ребер перед приготовлением, чтобы они не мешали съесть конечный продукт. товар. Это делается быстро, и получается более отполированное, последнее ребро, но это необязательно. Вот несколько изображений, описывающих этот процесс.

Пальцем или ножом для очистки овощей ослабьте мембрану на дне ребер.После ослабления мембрана легко отслаивается. Ребра очень вкусные, обжаренные или обжаренные с холодным салатом или салатом из капусты для идеального летнего обеда.

Простые ребрышки из баранины или козлятины

Урожайность: 8 унций риблет из баранины для 1 взрослого в качестве основного блюда после приготовления в качестве основного блюда, предположим, 2-3 кости на человека на закуску

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 3 часа

Курс: закуска

Кухня: американская

Ключевое слово: коза, баранина, ребрышки

Ребрышки
  • Бараньи ребрышки наши козьи ребрышки тоже превосходны
  • Кошерная соль и свежий молотый черный перец
Приправы
  • Другие приправы по вашему выбору (необязательно). , острые приправы, например смесь для чернения, или что-нибудь, что вам нравится
  • Обрежьте жирную шапку на каждой решетке с заклепками, сколько хотите.Обильно приправьте ребра солью, перцем и любыми другими специями по вкусу, затем дайте им мариноваться, желательно на 12-24 часа.

  • Копчите ребра при температуре 250 градусов в течение 2–2,5 часов или до готовности. Удалите ребра, охладите, чтобы облегчить резку, затем жарьте на гриле или готовьте на сковороде, пока они не станут горячими. Отсюда ребра можно делать за 3-4 дня.

  • Ребрышки также можно запекать в духовке, завернув в пергамент или в закрытый контейнер. Сохраните жир, который выделяется для приготовления картофеля или листовой зелени.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *