Как приготовить шулюм из баранины в казане на костре: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Готовим шулюм в казане на костре. Вкуснейший суп на природе. | Блог Рыболова

Доброго времени суток читатели Блога Рыболова, сегодня хочу поделиться рецептом вкусного и красивого блюда. Сейчас пишу статью и не могу дождаться, когда же снова попробую это творение кулинарии.

Суп шулюм- Узбекское блюдо, готовится в казане на костре, но можно и в домашних условиях.

Мы готовили его в казана на вот такой печки, сделанной из трех автомобильных дисков.

Печь я сделал еще пару лет назад и стараюсь брать на рыбалку её с собой, отлично греет казан, он стоит устойчиво, единственное, требует печка много места в авто, но если я еду на бусе, то места у меня свободного много, можно хоть диван брать с собой. Если интересно как я собирал печку- пишите в комменты, выпущу отдельную статью.

Для супа нам потребуется:

  • Свинина 700 г.
  • Картофель 8 шт.
  • Морковь 1 шт.
  • Лук 2 шт.
  • Болгарский перец 1 шт.
  • Петрушка, зеленый лук по вкусу.
  • Приправы по вкусу.

Переходим к готовке:

  • Мясо заливаем водой, снимаем пенку при закипании и варим 30 минут.
  • Нарезаем лук полукольцами, морковь дольками и добавляем в бульон.
  • Чистим картофель и нарезаем на четыре части, отправляем в казан на 15 минут.
  • Нарезаем перец полосочками или дольками и отправляем в казан, варим до готовности картофеля.
  • Солим и перчим по вкусу.

Мы уже давно после готовности ухи или шулюма берем натуральную не обработанную щепку из костра и тушим её в супе, даем всему этому настояться пол часа и разливаем по тарелкам.

Добавляем рубленую зелень и можно трапезничать.

Подавайте суп с чесночными булочками и рюмочкой беленькой =)

Суп получается очень наваристый, жирный. Как говорят, выводит из организма шлаки, улучшает общее самочувствие, помогает избавиться от похмелья. Самое то для ужина на природе в кругу хорошей компании.

Спасибо что дочитали статью до конца, подписывайтесь на Блог Рыболова

, скоро выйдет видео с последней рыбалки, читайте прошлые статьи:

Шулюм на природе // ОПТИМИСТ

≡  1 Ноябрь 2020

А А А


Шулюм — это наваристый, сытный суп из мяса, крупно порезанных овощей и зелени. Как правило, его готовят на открытом огне, а выбор овощей обуславливается сезонностью. Из мяса выбирают голяшки, лопатки и другие составные части барашка, а также говядину, птицу и дичь.

Ингредиенты (на 4—6 персон):

Баранина (голяшка) — 2 кг;
лук репчатый — 2 шт.;
перец болгарский — 10 шт.;
картофель — 6—8 шт.;
томаты — 8—10 шт.;
петрушка — 200 г;
кинза — 200 г;
базилик — 200 г;
укроп — 200 г;
соль;
перец горошком;
перец свежемолотый;
перец чили.

Способ приготовления:

Баранину нарубить кусками по 100—150 граммов. Лук репчатый очистить. В кастрюлю налить холодную воду, уложить мясо и лук. Первые 40 минут солить нельзя. После закипания снять пенку, уменьшить огонь и варить 1 час.

Картофель очистить и нарезать крупными дольками. Добавить в бульон после 40—45 минут приготовления блюда. Перец сладкий нарезать соломкой. На помидорах кожицу надрезать крест-накрест, обдать кипятком и очистить от кожуры. Нарезать дольками. После часа варки мяса в кастрюлю закладываются перец и томаты.

Всю зелень мелко нашинковать. За 10 минут до готовности начинаем её добавлять: сначала укроп и петрушку, затем через пару минут базилик, а когда суп уже готов — кинзу.

***

Шулюм — это такое варево, которое всё-таки готовится исключительно на костре, и шулюм — это все-таки действо. Кто думает, что это просто еда, тот так же сильно ошибается, как я в молодости, когда думал, что женитьба это раз и навечно.

Раскормленная дичь, спугнувшись охотника, лениво и тяжело подымается на крыло, и в полете с нее капает сало. Лес к тому времени берется желтизной, разные грибы россыпью по распадкам, и уже некуда их брать, а третьего дня были первые заморозки. Самое время для шулюма

Обычно костер разводится пополудни, на берегу реки, где-нибудь на чистых, продуваемых ветерком песках, когда в садках уже полно рыбы, и в носу лодки лежит застреленная дичь.

Корифеи от рыбалки важно и со знанием дела палят костер. Костер должен быть именно таким, не очень жарким, но долгим, чтобы приготовленное на нем могло основательно протомиться, стало душистым и наваристым. Рыбачки без стажа, начинающие и прочие сопутствующие в это время скубают дичь и потрошат рыбу.

Тут тоже нужен глаз да глаз. Некоторые несознательные элементы норовят ободрать дичь вместе со шкурой, будь то даже глухарь или гусь. Такое надо пресекать на корню, так как дичь до закладки в котел смолится на костре и тем самым получает дополнительный аромат. С рыбой, в отличие от дичи, как правило, все более-менее в порядке. Далее начинается процесс приготовления. Готовит шулюм Мастер. Никто при этом в котел заглядывать не должен, и Боже упаси со своими советами под руку соваться. Таких надо сразу окунать в реку до неполного утопления и первую не наливать.

Сияющий чистотой котел вешается над костром, и перво-наперво туда кубиками крошится сало. Без сала шулюм не шулюм, а так, пустой перевод харчей. Желательно только, чтобы кубики сала были чуть меньше кулака.

Как только сало зашкварчит и начнет браться румянцем, сразу туда же потрошка от дичи. В котле начнет страшенно шипеть и брызгаться, надо срочно деревянной ложкой помешивать, пока все не пустит сок.

Помешивать и жарить надо чуть-чуть, минут десять, довести до румянца и добавить лук с морковкой. Лук подбирается репчатый, продолговатый и нарезается крупными кольцами или дольками, а морковка — соломкой или кольцами. Крышкой котел не закрывать, пусть себе вода паром выходит и не солить.

В процессе приготовления шулюма между первой и второй стопкой пользуются закусками привезенными из дома. После третьей стопки добавляются в котел три нарезанных свежих помидор, болгарский перец, после четвертой рюмки — кипяток. Вода для такого дела берется из реки и кипятится отдельно в чайнике. Тут же закладывайте в котел дичь, проходите пару раз шумовкой, солите, закройте крышкой и спокойно закусываете ближайшие минут сорок. Чтобы скоротать время, самый разговорчивый должен рассказать парочку рыбацких историй веселых и не страшных, что называется «для аппетиту».

Если компания ваша небольшая, человека три или шесть, успеете спокойно закончить бутылки две.




Ещё о шулюме


Особенным шулюм бывает только осенью, когда открыт сезон охоты, когда раскормленная дичь, спугнутая охотником, лениво и тяжело подымается на крыло, и в полете с нее капает жир. Лес к тому времени берется желтизной, разные грибы россыпью по распадкам, и уже некуда их брать, а третьёго дни были первые заморозки. Самое время для шулюма.

Ведь, согласитесь, еда, приготовленная на открытом огне, не может сравниться ни с чем. Запах паленых ветвей дерева придают супу превосходный вкус и неповторимый аромат. Готовка блюда на природе – особый ритуал общения с ней. Свежий воздух, красота, благодать раскрывает эмоции и наполняет вашу душу. Именно поэтому варка шулюма – сплошное удовольствие!


Обычно костер разводится к полудню, на берегу реки, когда все собрались, а в носу лодки лежит добытая дичь. Костер должен быть не очень жарким, но долгим, чтобы приготовленное на нем могло основательно протомиться, стало душистым и наваристым. Дичь до закладки в котел ощипывается и смолится на костре, тем самым получает дополнительный аромат. Далее начинается процесс приготовления. Готовит шулюм Мастер. Никто при этом — никто — в котел заглядывать не должен, и Боже упаси со своими советами под руку соваться. Таких надо сразу окунать в реку и первую не наливать.

Сияющий чистотой котел вешается над костром, и перво-наперво туда кубиками крошится сало. Без сала шулюм не шулюм, а так, пустой перевод харчей. Как только сало зашкварчит и начнет браться румянцем, сразу туда же потрошка от дичи. В котле начнет страшенно шипеть и брызгаться, надо срочно деревянной ложкой помешивать, пока все не пустит сок. Помешивать и жарить надо чуть-чуть, минут десять, довести до румянца и добавить лук с морковкой. Лук нарезается крупными кольцами, а морковка — соломкой. Крышкой котел не закрывать, пусть себе вода паром выходит, и не солить.

В процессе приготовления шулюма, между первой и второй стопкой, пользуются закусками, привезенными из дома.

После третьей стопки добавляются в котел три нарезанных свежих помидора, болгарский перец, после четвертой рюмки — кипяток. Вода для такого дела берется из реки и кипятится отдельно в чайнике. Тут же закладывайте в котел дичь, солите, закройте крышкой и спокойно закусывайте ближайшие минут сорок. Чтобы скоротать время, самый разговорчивый должен рассказать парочку охотничьих историй, веселых и нестрашных, что называется, «для аппетиту».

Вот с холодными закусками покончено, чувство голода приглушилось настолько, что уже можно не спеша, со смаком дегустировать, и появляется ощущение, что жизнь только начинается. Теперь в котел идет крупно нарезанная картошка. Еще минут двадцать, и все. Снимаете варево с костра, под крышку котла аккуратно кладете лаврушку, красный острый перчик. Извольте откушать…


Далее следует то, ради чего терпелись все эти мучения. Каждому в заветную полевую мисочку, «разводящий» плеснет шулюма . Самый старший, не по возрасту, а по статусу в компании, до сих пор хранивший важное молчание, подымет рюмку и скажет первый, настоящий тост.
До того была просто разминка. Тост будет не длинным, не коротким, а емким и мудрым. Все будут слушать и вникать; лес и река, очарованные красотой происходящего, восхищенно переглянутся и… время замедлит свой бег. Так есть, и пусть так будет.

Шулюм из баранины (узбекский рецепт)


Для его приготовления понадобятся такие продукты:

Килограмм баранины;
Три средних картофеля;
Две морковки;
Два красных сладких перца;
Четыре луковицы;
½ красного острого перца;
Четыре томата;
Половина белокочанной капусты;

150 граммов жира или сала;
По вкусу – молотый красный и черный перец;
Три лавровых листа;
Восемь ягод можжевельника;
Четверть ложки молотого мускатного ореха;
Четыре зубчика чеснока;
Зелень свежая;
Соль по вкусу.

Узбекский вариант приготовления шулюма очень напоминает шурпу. Много специй, овощей, баранины и зелени. Отличается только процесс.

Процесс приготовления шулюма по-узбекски:

Разведите огонь. После того, как дрова перегорели, поставьте на разогрев казанок. Положите туда сало. Когда оно растопиться, удалите шумовкой шкварки.

Помойте овощи, нарежьте лук полукольцами, картофель, помидоры, перец большими дольками, морковь крупными кружками, капусту кусками. Перед тем, как резать помидоры, опустите их в кипяток, чтобы легко снять кожицу.

Промойте баранину с косточками, после чего порубите на куски. Обжарьте мясо в жире до образования золотистой корочки, после чего добавьте лук, через шесть минут морковку, а еще через десять – залейте водой на два пальца выше продуктов в казане.

Теперь пришла очередь добавлять специи: посолите, положите острый перец и остальные специи кроме лаврового листа. Когда блюдо закипит — снимите пенку и уменьшите огонь. Варить нужно 2,5 часа.

В бульон бросьте перец и картофель. Готовьте до готовности картошки, потом добавьте капусту, помидоры с лавровым листом. Спустя время увеличьте огонь (чтобы суп начал закипать), бросьте в казанок нарезанный чеснок и зелень.

Накройте крышкой, казан снимите с огня. Подождите примерно 30 минут, чтобы шулюм из баранины настоялся. Вкусный суп готов к употреблению.

Шулюм из баранины (кавказский рецепт)


Для приготовления шулюма из баранины по-кавказски понадобятся такие ингредиенты:

Один килограмм нежирной баранины;
6-7 штук картофеля среднего размера;
Один репчатый лук;
Четыре литра холодной воды;
Зелень, чеснок, специи по вкусу.

Рецепт приготовления шулюма по-кавказски предусматривает предварительное маринование мяса в специях за сутки. Это поможет сделать баранину более мягкой. Специи добавляйте на свое усмотрение. Вы можете пойти на рынок и купить подходящие специи для вашего блюда у представителей восточных стран.

Мясо нарежьте кусочками, картофель кубиками или соломкой, лук — полукольцами. Положите баранину в кастрюлю с водой, варите на протяжении трех часов. Добавьте лук и картофель. Попробуйте на вкус.

Если нужно — добавьте соли, насыпьте специи, доварите до готовности. В конце положите зелень и чеснок. Перед подачей на стол немного остудите блюдо.

Охотничьий шулюм из утки

Для приготовления шулюма нам понадобится:

1. Утка (лучше две)

2. Растительное масло(150 гр)

3. Лук репчатый(3 головки)

4. Картофель (6 шт.)

5. Болгарские перцы (2шт)

6. Помидоры (4шт.)

7. Морковь (2шт.)

8. Яблоки (2 шт.)

9. Чеснок (1 головка)

10. Перец Чили (1 стручок)

11. Лавровый лист

12. Зелень (петрушка, укроп, лук)

13. Соль


Сначала нужно обжарить дичь на сильном огне, то считаю, что походный котелок вряд ли заменит казан.

Ставим казан на огонь, даем ему нагреться до высокой температуры. Этим временем потрашенную и опаленную утку рубим на порционные крупные куски. Если есть время – промыть мясо и дать ему обсохнуть. В казан выливаем растительное масло. Ждем, когда оно раскалиться и начнет трещать.

Мясо утки идет на обжарку

Необходимо следить, чтобы дичь не пригорела, но приобрела золотистую корочку. Периодически помешиваем в течение 20-25 мин. В этот момент подсаливаем мясо. Здесь подсказка – для дальнейшего нам понадобиться 4 литра кипятка, поэтому ставим рядом котелок с водой. В котелке отражается осенний лес – что может быть лучше!

Лук чистим, решим крупными полукольцами.

Добавляем в блюдо, не забываем мешать. Тут нужна пауза! Если погода ясная и теплая – необходимо пропустить стаканчик пенного, если же хмурая и холодная – то коньячку.

Через 10 минут заброса лука шинкуем морковь крупными кружками и все в общий котел.


Режем мелко несколько зубчиков чеснока в казан, остальные нам еще пригодятся.

Потушив все вместе 15 минут, вливаем в казан подготовленный кипяток.


Костер дальше нужно «запрограммировать» так, чтобы бульон едва кипел, исключая сильное бульканье. Время от времени снимаем пенку.

Так как дичи свойственна жесткость мяса, то время кипения до заброса остальных овощей необходимо увеличить – это 30-35 минут.

Чищенный картофель режем крупными кубиками и посылаем в бурлящий бульон за 10 минут до помидоров, иначе он плохо провариться.


Следующая партия овощей пойдет вся вместе. Сладкие перцы берутся специально разного цвета – для яркости блюда. Их шинкуем крупными полукольцами, яблоки – мелкими кубиками, помидоры – как на салат. Не мельчим – это охотничья кухня!

Оставшиеся зубчики чеснока чистим и бросаем целыми. Острый перец Чили в шулюм идет разрезанным пополам. На медленном огне даем покипеть блюду еще 15-20 минут. Добавляем три лавровых листа. Солим. На 6 л уходит 1,5 ст. ложки соли.


Остается небольшой штрих – заправить почти готовый шулюм мелконарубленной зеленью и потомить пять минут под крышкой! Шулюм готов!

Накрываем стол, разливаем бодрящую жидкость, созываем товарищей!

Приятного аппетита!


Метки: вкусно • кулинария • природа • удовольствие • шулюм

Комментарии:


Как варить шулюм — в кастрюле и казане.

Правила варки и секреты вкусного шулюма
Варить шулюм 2 часа. Общее время приготовления 2,5 часа.

Как варить шулюм

Продукты
Баранина с костью — 1 килограмм
Баклажан — 1 штука
Помидор — 2 штуки
Перец сладкий — 2 штуки
Морковь — 1 штука
Лук репчатый — 2 штуки
Зелень — большой пучок (укроп, петрушка, кинза)
Лавровый лист — 2 штуки
Соль — 2 столовые ложки
Черный перец — 1 чайная ложка
Приправа для баранины — 1 чайная ложка
Вода — 4 литра

Подготовка продуктов
1. Баранину вымыть, нарезать на куски.
2. Лук почистить.
3. Разрезать пополам 2 болгарских перца, семенную коробку удалить.
4. Баклажан разрезать на 6 частей.
5. Большой пучок зелени крупно нарезать.

Приготовление в казане
1. В казан положить баранину, добавить по чайной ложке приправы для баранины, черного молотого перца, 2 столовые ложки соли. Налить 4 литра воды.
2. Установить казан над огнем, варить мясо 1,5 часа. Образовавшуюся пену удалить.
3. В бульон добавить нарезанный на крупные куски баклажан и половинки перца. 2 луковицы, 2 помидора, одну морковь, два лавровых листа положить целыми.
4. Варить овощи в бульоне 30 минут.
5. В казан положить нарезанную зелень, накрыть крышкой и дать постоять 20 минут.
6. Шумовкой выловить овощи из бульона. Лук выбросить, а все остальные разрезать на кусочки и сложить в блюдо.

В порционные тарелки положить кусок мяса и залить бульоном. Овощи каждый возьмет сам с общего блюда.

Фкуснофакты

— Шулюм — национальное узбекское блюдо. Мясной суп с овощами традиционно варится из баранины, если ее нет, подойдет свинина или говядина.

— Нужно учитывать, что при варке в казане на открытом огне вода сильно испаряется. Должно остаться бульона не менее 2,5 литров. При необходимости добавить воды, но желательно это сделать до закладки овощей.

— Шулюм можно варить в кастрюле. Как вариант: овощи нарезать на кусочки до закладки в бульон и не вылавливать. При желании добавить картошку.

Как варить шулюм в кастрюле
1. Говяжьи ноги поместить в кастрюлю, в которую добавить 4 литра воды. Варить 7 часов под полуприкрытой крышкой. Тщательно снять пену. Огонь – очень маленький.
2. Добавить рубец, перец горошком, целые листы лаврушки.
3. Добавить нарезанный рубец, варить около часа. Добавить зелень.

Дополнительно в шулюм
1. Редьку нарезать пластинками, разложить на тарелке, посолить, сбрызнуть растительным маслом.
2. Чеснок высыпать в миску, залить половником бульона, добавить виноградный уксус.

Посмотрите ещё супы, как их готовить и время варки!


Последнее обновление Автор/редактор — Лидия Иванова

Баранья ножка, запеченная на треноге | Ферма пастушьей песни

by Shepherd 17 сентября, 2016 в Баранина или козлятина, Полки, Ножки и жаркое, Полки, Ножки и жаркое, Видеоролики с рецептами, Рецепты: баранина и козлятины


Шеф-повар Бен Спэнглер.

Вы когда-нибудь хотели приготовить целую баранью ногу дома на огне или, что еще лучше, на штативе? Вы можете. Вот суть: разведите большой костер из древесины твердых пород и древесного угля.Дым от фруктовых деревьев, таких как яблоко или вишня, придаст дополнительный аромат, и вы продолжаете кормить в течение примерно 3 часов перед приготовлением, чтобы образовался глубокий слой горячих тлеющих углей. Ножку следует поливать каждые пятнадцать минут на протяжении всего процесса приготовления. Поверхность не должна гореть при образовании постоянно темной, богатой глазури. Как вариант, баранину можно медленно запекать в духовке.

Рука Будды, использованная в этом рецепте, принадлежит к семейству цитрусовых.Он имеет сладкий аромат цветов лимона и не содержит сока и мякоти. Сердцевина не горькая, поэтому фрукты можно снимать цедрой или использовать целиком.

Примечание шеф-повара: Одна важная вещь, которую нужно знать о подвешивании ноги над огнем, заключается в том, что вам понадобится баранья нога с прикрепленной голенью, чтобы крючок можно было провести через две мышцы вместе, чтобы надежно закрепить ногу. Shepherd Song может легко предоставить такие индивидуальные вырезки, просто отправьте нам сообщение!

Этот рецепт приготовлен шеф-поваром Беном Спенглером. Родом из Миннесоты, Бен берет свое начало со Среднего Запада, чтобы создавать неприхотливые и вкусные блюда.Бен соревновался на национальном телевидении за Food Network и появлялся в местных сетях общественного питания Миннеаполиса. В настоящее время он является шеф-поваром Mercy в Миннеаполисе.

Хотите купить баранину или козу в Интернете? Ферма пастушьей песни: трава на стол. Мы выращиваем ягнят и коз традиционно, гуманно и экологически рационально. 100% кормление травой, выращивание пастбищ, без ограничений, без гормонов, зерна или побочных продуктов животного происхождения. Родился, вырос и переработан в США. Полезно для вас и не вредно для окружающей среды.

Баранья ножка, запеченная на треноге

Ингредиенты запеченной бараньей ножки

Баранья ножка, запеченная на треноге

Баранья ножка
  • Ягненок целиком с голенью
  • 1 нарезанный зубчик чеснока по желанию
  • 4 веточки розмарина
  • 1 нарезанный небольшой пучок тимьяна
  • 1 столовая ложка орегано
  • 2 столовая ложка кайенского перца
  • Соль и перец
Рассол
  • 4 столовые ложки соли
  • 2 унции красного винного уксуса
  • 1 цедра руки Будды или цедра лимона
  • 1 измельченный лук-шалот
  • 1 унция нарезанного эстрагона
  • 1 небольшой пучок нарезанной петрушки
  • 3 нарезанных ломтиками тайских перца чили
  • 1 чайная ложка кайенского перца
  • 1 столовая ложка орегано
  • 1 стакан воды
Салат
  • 1 желудь или другой кабачок
  • Небольшая горстка зелени на изображении — одуванчики
  • 1 ½ стакана каштанов
  • ¼ чашка рикотты
  • 1 унция зелени
  • Оливковое масло
Для рассола
  • Добавьте соль, измельченный лук-шалот, нарезанный эстрагон и петрушку, нарезанный тайский перец чили, кайенский перец, орегано, красный винный уксус, цедру для рук Budda в контейнер для чашек, затем добавьте воду. Рассол лучше, если его приготовить накануне, чтобы усилился аромат.

Приправы для бараньей ножки
  • Чеснок нарезать мелкими кусочками и скорлупой.

  • Розмарин и тимьян крупно нарезать.

  • Сделайте маленькие диагональные разрезы поперек ножки, а затем заштрихуйте их.

  • Обильно натереть солью и перцем.

  • Вставьте зубчики чеснока (по желанию), веточки розмарина и тимьяна в прорези.

  • Слегка посыпать орегано и кайенским перцем.

  • Используйте большой крючок для мяса, чтобы проколоть верхнюю половину голени и две группы мышц, чтобы обеспечить надежную фиксацию.

Салат из кабачков
  • Нарежьте тыкву из желудей толщиной ¼ дюйма и надрежьте каждый каштан, не разрезая мякоть.

  • Жарьте каштаны до тех пор, пока они не раскроются (около 15-20 минут), переворачивая во избежание пригорания. Охладите каштаны, затем очистите их. Зарезервируйте каштан.

  • Обжарьте на медленном огне ломтики кабачка акрон, пока они не будут готовы, и оставьте.

Запекание ноги на треноге
  • Повесьте на треногу над огнем.

  • Убедитесь, что уголь или дрова распределены равномерно и не слишком горячие, так как окорочка должна поджариваться медленно.

  • При необходимости добавьте уголь.

  • Брызгать рассолом каждые 20 минут по несколько чайных ложек со всех сторон.

  • По возможности поверните.

  • Альтернатива: при использовании духовки обязательно накройте ее фольгой и запекайте при низкой температуре.В конце включите духовку на 10 минут, чтобы поверхность подрумянилась и стала хрустящей.

  • Когда баранья лапа достигает 120–130⁰F в центре мышцы, снимите с огня.

  • Дайте бараньей ноге отдохнуть в течение 15 минут после того, как она нагреется, прежде чем нарезать ломтиками.

Обработка и обслуживание
  • Внешняя сторона ноги будет лучше обработана, чем внутренняя. Обязательно используйте термометр для мяса для определения температуры от редкой до средней или хорошо прожаренной.

  • Разогрейте ломтики тыквы на горячей сковороде перед посыпкой.

  • Сначала зелень, затем кабачки и петрушку.

  • Приправить кабачок маслом, солью и перцем.

  • Украсить сыром рикотта, зеленью и жареными каштанами.

  • Баранья ножка тонко нарезать.

  • Сбрызнуть ½ чайной ложки рассола.

Дождь рассолом

Полное видео с рецептом

Инструкция по применению Приготовить скрученный из молодого барашка

Молочная баранина — совершенно новый продукт, на который раньше не обращали должного внимания. Однако сейчас он пользуется большим спросом, почти наравне с хорошо известной многим бараниной. Мы разобрались, какими особенностями обладает молочная баранина, какими свойствами славится это мясо (кроме гипоаллергенности, как и у любой баранины), а также что делать, когда оно находится на кухне.

Особенности молочной баранины

В России ягнят (или ягнят) называют баранами и овцами до года, и внутри этой категории существует разделение. Молочным ягненком считается ягненок возрастом до трех месяцев, с трех до восьми месяцев это уже молодой фермерский ягненок, а затем классический молодой ягненок.Почему самых молодых животных принято называть «молочными»? Дело в том, что до трех месяцев ягнята питаются в основном молоком матери и только начинают ощущать вкус зерна, травы и сена. Монотонный рацион влияет на вкусовые качества мяса: у молочного ягненка оно мягкое и нежное, имеет тонкий аромат.

Помимо вкусовых качеств, баранина отличается от любимой классической баранины цветом и структурой. Он должен быть светлым, иногда даже белым (у взрослых ягнят он уже бледно-розовый, а у молодых ягнят красный, у взрослого животного приобретает благородный коричневый окрас).

Чем полезно мясо ягненка?

Конечно, помимо исключительного вкуса, молочная баранина приносит организму много пользы. Итак, молодое мясо содержит большое количество фтора, защищающего зубы от кариеса. В жире ягненка содержится минимум холестерина, а лецитин в мясе помогает предотвратить сахарный диабет, нормализует обмен холестерина и оказывает антисклеротическое действие. Именно поэтому специалисты советуют включать баранину в рацион людей среднего и старшего возраста.

Баранину можно использовать для приготовления домашнего детского питания. Малышей от года-двух можно кормить пюре из отварной баранины: молодое мясо не навредит пищеварительной системе, особенно если правильно ввести в рацион кроху, оно гипоаллергенно. Для начала стоит дать ребенку половину чайной ложки, постепенно доводя до 3-4 столовых ложек пюре в день. Когда малыш вырастет, он сможет есть мелко нарезанную молочную баранину, а через пять лет — полные кусочки. Некоторые мамы готовят небольшие котлеты или ёжиков из баранины для супа.Во время беременности имеет смысл выбирать только молочную баранину, с рагу предпочтительнее шашлыка. Кормящей маме с бараниной следует дождаться появления малыша до четырех месяцев, потушить его с овощами или приготовить.



Молоко из баранины — лучший выбор для тех, кто из-за медицинских ограничений не может позволить себе часто есть баранину. Благодаря исключительной мягкости лучше впитывается; отвар ягненка рекомендуется употреблять при гастрите с пониженной кислотностью.

Советы тем, кто следит за цифрой:
1.Баранина или молочная баранина считаются диетическим мясом, поскольку содержат меньше жира, чем свинина или говядина;
2. Баранина не имеет себе равных по содержанию лецитина — незаменимого вещества, участвующего в обновлении клеток;
3. Диетическое питание предполагает отваривание или пропаривание мяса. Для этого лучше использовать грудинку, шейку или лопатку. Задние лапы можно потушить в тушенке.

Ценность баранины как продукта еще больше усиливается тем, что по белку, незаменимым аминокислотам, витаминам и минералам она не уступает говядине, а по калорийности даже превосходит ее (а холестерин, напомним, в несколько раз выше). меньше).Молоко ягненка богато цинком, который важен для стабильного иммунитета, и витамином B12, который абсолютно необходим для профилактики анемии. Соли натрия, калия и магния, содержащиеся в баранине, положительно влияют на состояние сердца и сосудов. Наконец, этот вид мяса могут есть абсолютно все (кроме, конечно, приверженцев вегетарианства).


Молочная баранина из экологически чистой зоны

Где в Ярославле найти вкусную и полезную молочную баранину? Вопрос непростой, потому что Россия обычно импортирует баранину и баранину из Австралии (более половины импорта), Новой Зеландии, Молдовы и Уругвая. Несомненно, молочные ягнята с просторов Новой Зеландии хороши — но выдержит ли нежное мясо такое долгое путешествие, не потеряв своих свойств?

В Ярославской области есть своя «маленькая Австралия», где ягнят романовской породы кормят здоровые матки — это хозяйство Юрьевское. Он расположен в одном из лучших с точки зрения экологии Ярославской области — Первомайском районе, вдали от дорог и магистралей. Здесь в комфортных условиях выращивают овцы романовской породы, которые питаются только натуральными продуктами — зерном, сеном и травой.

Молочные ягнята рождаются трижды каждые два года от здоровых овец, выращенных на собственном производстве. Пожалуй, только в «Юрьевском» можно купить баранину по доступной цене, не беспокоясь о ее качестве и составе.

Трехмесячный ягненок весит примерно 18 кг. Разделанная тушка обойдется в 700 рублей за килограмм мяса. Это примерно 5000 рублей за тушку.



Как приготовить?
Мясо ягненка обычно покрыто тонкой пленкой, которую необходимо удалить перед приготовлением.

Молочная баранина можно готовить любым способом; особенно хорошо готовить на гриле летом. А лучший способ добиться естественного вкуса баранины — это энергично прожарить ее на противне или запечь на решетке. Дополнить блюдо поможет натуральный ткемали или кисло-сладкий соус.

Если вы хотите замариновать баранину перед приготовлением, используйте сливки, молоко или натуральный йогурт, добавив соль и немного специй. Как и взрослую баранину, молочную баранину выгодно дополнить розмарином, чесноком и лимоном, а для насыщенного вкуса натереть куски мяса с измельченным базиликом и имбирем.

Охлажденная баранина хранится в холодильнике не более двух суток. Чтобы мясо сохранялось более длительный срок, его необходимо заморозить, важно разморозить естественным способом, потому что неправильное размораживание (кипятком или теплой водой) испортит качество мяса.

Проще всего потушить молочную баранину в вине с овощами, добавив в блюдо зерна граната при подаче. Кстати, баранину рекомендуется сочетать с баклажанами, помидорами и спаржей.Из фарша получатся сочные тефтели, а еще он поможет разнообразить вкус мясных пирогов.

Молочный ягненок с мятным песто


Ингредиенты на 2 порции:
Ягненок — 600 г
Оливковое масло — 70 мл
Крупная соль по вкусу
Черный молотый перец — по вкусу
Грецкие орехи измельченные — 2 столовые ложки
Свежая мята — 1 пучок
Петрушка — 1 пучок
Чеснок — 1 гвоздика
Сыр Фета — 30 г
Зеленый базилик — по вкусу

Инструкции:

1.Чтобы приготовить мятный песто, смешайте в блендере измельченные грецкие орехи, мелко нарезанную мяту, петрушку, соль, фету, чеснок и 60 миллилитров оливкового масла, высушенных в духовке (10 минут).

2. Смажьте филе ягненка оливковым маслом и смесью соли и перца.

3. Выложить баранину на разогретый противень и поставить в духовку на 20-30 минут. Примерно 4-5 минут до готовности, вынуть мясо, посыпать небольшим количеством песто и продолжать запекать до готовности.

4. Вынуть запеченную баранину из духовки и дать остыть в течение 5 минут.Нарезать порциями.

5. Подавать отбивные с предварительно приготовленным мятным песто, украшенным веточками зеленого базилика. Украсить по вкусу.

Баранина — оригинальное, полезное мясо, которое хорошо усваивается организмом человека. Из него можно приготовить множество блюд, он подвергается самым разнообразным методам термической обработки: тушеному, жареному, вареному, запеченному, копченому. Специфика этого мяса заключается в том, что приготовить его сочным и нежным может далеко не каждый повар, не всем удается избавиться от специфического аромата, который нравится далеко не всем.

Действительно, не все любят баранину, но те, кто пристрастие к ней, знают, что нет мяса ароматнее и вкуснее. Нежная, сочная, аппетитная баранина, запеченная в духовке, привлекает всем своим видом, манит ароматами, подчеркивающими достоинства этого мяса.

На Востоке баранина — самое популярное мясо; там его едят по любому поводу. Ценится баранина в возрасте не более 3-х лет, а также молочные ягнята. В наших краях выбор невелик, но вкусно приготовить из баранины все же можно, нужно знать некоторые секреты, о них мы поговорим в конце статьи.

Наши повара готовят баранину в духовке в фольге, баранину в рукаве в духовке, баранину в горшочках в духовке, то есть в основном запекают. Запеченные блюда из баранины намного полезнее жареных. Вкусная баранина в духовке получается, если перед запеканием ее слегка протушить, отварить, тушить или обжарить. Однако чаще его запекают в сыром виде, не подвергая предварительно термической обработке и маринованию со специями. Еще одна особенность этого мяса — одновременно удобно и эффективно готовить гарнир.Баранина с картошкой в ​​духовке или баранина с овощами в духовке — отличное решение к второму блюду на праздничном столе. Баранина в фольге, запеченная в духовке, украсит любое торжество, покорит сердца и желудки даже своих противников, если все сделано правильно и с душой.

Приготовить полезную и вкусную баранину в духовке, рецепты вы найдете на нашем сайте. И обязательно используйте фото готовых блюд из баранины в духовке, фото сделают ваш выбор осознанным и правильным. Поэтому один из советов опытных поваров: готовьте в духовке ту баранину, рецепты с фото которой подходят вам больше всего по всем параметрам.Например, если вам понравился рецепт баранины с картофелем в духовке — изучите его не только по тексту рецепта, но и по фотографиям готового блюда.

Как приготовить баранину в духовке по всем правилам? Вот несколько советов от опытных поваров:

Выбирайте молодое мясо. Молочное мясо ягненка не имеет специфического запаха, присущего старым животным, а также очень полезно для организма;

Если такого мяса нет в наличии, используйте мясо не старше 18 месяцев. Для устранения специфического запаха мясо перед запеканием немного прокипятите;

Баранину запекают с самыми разными продуктами, от овощей до сухофруктов и фруктов;

Подходит для запекания баранины или ее частей, вырезки или лопатки;

К баранине хорошо подходят травы и специи, например майоран, тимьян, орегано;

Баранину запекают в духовке при температуре 220-280 градусов в течение часа, о его готовности расскажет хрустящая корочка на поверхности мяса;

При запекании с бараниной приготовьте овощной гарнир — продукты взаимно обогащаются ароматами, получается даже вкуснее;

Такое блюдо всегда нужно готовить непосредственно перед подачей на стол; не желательно хранить баранину длинную запеченную, поскольку ее качества со временем резко ухудшаются;

Чтобы баранина не засыхала, накройте ее фольгой или запекайте в рукаве. Вы можете открыть мясо за 15 минут до окончания запекания, чтобы оно подрумянилось.

Баранина очень нежная, но вместе с тем имеет очень пикантный вкус. Блюда из этого мяса можно найти в рецептах почти каждой кухни мира. Особенно ценится мясо очень молодого барашка, не старше трех месяцев. Не имеет ярко выраженного запаха (в отличие от баранины), имеет более мягкую и нежную консистенцию. Узнайте, как приготовить баранину, по рецептам ниже.

Баранина в вине

Состав:

  • Баранина — 1.5 — 2 килограмма;
  • репчатый лук — 3 головки;
  • кабачок — 1 штука среднего размера;
  • чеснок — головка;
  • розмарин — чайная ложка;
  • перец и соль;
  • сок одного лимона;
  • масло растительное — пара столовых ложек;
  • Вино красное сухое — 400 мл.

Этапы приготовления

Существует огромное количество информации о том, как приготовить запеченную баранину. Состав овощей и специй может быть совершенно разным, но процесс приготовления во многих рецептах будет похожим. Если вы освоите его, то, меняя специи и другие ингредиенты, вы будете создавать все новые и новые блюда.

Для начала нужно приготовить баранину. Его следует промыть под краном и хорошо высушить салфетками или бумажными полотенцами. Нарезать его не нужно, просто поместите его целиком в большую кастрюлю, посыпьте измельченными листьями розмарина и добавьте несколько измельченных зубчиков чеснока.

Приготовление маринада. Лучше всего приготовить его заранее. Смешиваем вино, масло и сок лимона, заливаем этим маринадом мясо.Ставим баранину в холодильник минимум на 12 часов (можно и сутки).

Заранее приготовьте любой овощной бульон.

После маринования вынуть мясо, обсушить, приправить перцем и солью. Можно натереть специями по вкусу. Теперь выкладываем мясо на противень и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку. Мясо должно стоять не менее 45-50 минут. Для чего был бульон? Как раз сейчас ему нужно будет полить им мясо, чтобы оно не пересохло и не стало жестким.

Через 45 минут переверните мясо и тушите столько же, не забывая заливать бульон. За это время можно приготовить гарнир. Кабачки нарезаем кружочками, а лук — не очень большими кубиками. Обжарить лук на масле и добавить кабачки. Готовим не больше десяти минут.

Мясо готово. Достаем, сливаем и процеживаем жидкость, которая образовалась из жира и бульона. Оберните мясо фольгой и оставьте потеть в духовке на пятнадцать минут.Из слитой жидкости приготовить соус — его нужно отварить, посыпать перцем и солью. Мясо вынимаем из фольги, нарезаем порциями, раскладываем по тарелкам, добавляя гарнир. Подавать соус отдельно.

Баранина жареная

Нам понадобится:

  • килограмм баранины;
  • 30 граммов имбиря;
  • 4 зубчика чеснока;
  • пара веточек розмарина;
  • столовая ложка меда;
  • 100 мл соевого соуса;
  • 3 столовые (столовые) масла растительного;
  • чайная ложка молотого перца (черного).

Как приготовить?

Баранину нарезать кусочками, разрезая немного между косточками.

В глубокую кастрюлю налить соевый соус, добавить мед и очищенный имбирь, предварительно измельченный в блендере. Добавьте туда розмарин и хорошо перемешайте. При желании можно добавить еще винного уксуса, горчицы или красного вина. Положите в этот маринад кусочки мяса. Перемешайте руками и оставьте мариноваться на пять-двенадцать часов в прохладном месте.

Налейте масло в сковороду и хорошо нагрейте. Когда масло нагреется, положить туда кусочки мяса и жарить на медленном огне около четырех минут.Посыпать перцем. Очистите зубчики чеснока и разрежьте их пополам.

Переверните мясо. Добавьте чеснок в сковороду и готовьте мясо еще четыре минуты. Сколько пора жарить? На ваше усмотрение: если любите хорошо прожарку, можно увеличить время приготовления.

Приготовление соуса из баранины. В маринад для мяса (выпаренный) добавить немного масла (оливкового) и нарезанного лука. Держим на огне минут пять.

Выложить мясо на тарелку и подавать с соусом. Гарнир может быть любым.

Баранина — нежное, вкусное, полезное и экологически чистое мясо. Дело в том, что при выращивании баранов не используются антибиотики, гормоны и другие искусственные добавки. Баранина содержит легкоусвояемые белки, ценные витамины, минералы, макро- и микроэлементы, особенно железо. Есть определенные тонкости и правила приготовления баранины, которые помогут избежать множества ошибок и благодаря которым блюдо получится аппетитным, сочным, ароматным и очень вкусным.

Как правильно выбрать баранину

Многим оно не нравится из-за особого вкуса и аромата, поэтому, если вы хотите приготовить мягкую баранину без запаха, выбирайте мясо молочных ягнят, которые питаются молоком и еще не имеют зубов.Это нежное мясо имеет нежно-розовый оттенок и почти не содержит жира, поэтому считается диетическим. Учтите, что ягнята рождаются с начала года по март, поэтому настоящую молочную баранину можно купить только зимой и весной. Все, что продается под видом молочных ягнят, в другое время года — нет.

При приготовлении баранины в домашних условиях выбирайте легкое красное мясо с белым жиром, так как это признак молодого барашка. Мясо старых животных отличается бордовыми оттенками, желтым жиром и не очень приятным запахом, который невозможно убрать даже длительным замачиванием, специями и ароматными травами.К тому же взрослого барашка сделать мягким практически невозможно. Хотя молодые ягнята тоже обладают специфическим ароматом, неприятным его не назовешь, поэтому понюхать все же стоит.

Хорошее мясо плотное, с белыми костями (розовые у ягнят), с плотным и толстым жиром, похожим на воск. Хорошее мясо влажное, но не мокрое и не скользкое. Обратите внимание на суставы — у старых животных они всегда большие и желтые.

Баранина для термообработки

Если вы собираетесь жарить мясо, отдайте предпочтение спине животного; спинка, лопатка и ветчина подходят для шашлыка.Со спины и спины получаются очень вкусные и аппетитные отбивные, а для плова обычно берут вырезку, мясо со спины и лопатки. Голень и голень идеально подходят для тушения и приготовления фарша, а корейка и ветчина обычно используются для приготовления на гриле. Супы готовят из ребер или тушат с картофелем, а из голени и нижней части задней лапы готовят вкуснейший холодец.

Сначала удалите несъедобные сухожилия и жесткую пленку, затем срежьте внешний жир, оставив немного, чтобы баранина была мягкой и сочной.Для большей мягкости баранину можно замочить в молоке, уксусе или кефире на 2-3 часа или замариновать, чтобы она пропиталась новыми вкусами и превратилась в настоящее лакомство. Маринад готовят из сока лимона и лайма, меда, чеснока, лука, специй, помещают в полиэтиленовый пакет вместе с кусками мяса и оставляют в холодильнике на сутки. Маринады готовят из вина, пива, оливкового масла, соевого соуса, соды и специй, а время маринования составляет от 1 до 12 часов, в зависимости от твердости мяса. Большой популярностью пользуется маринад с кислым яблоком и чесноком, смягчающий специфический вкус баранины. Можно покрыть баранину хреном или дижонской горчицей с измельченной зеленью, и через полтора часа мясо будет готово к запеканию. Хороший маринад и достаточное время для маринования мяса — важные условия для приготовления баранины без запаха.

Баранина в разных кухнях мира

Из баранины готовят супы, плов, рагу, жаркое, шашлык, азу, колбасы, котлеты, отбивные. В каждой стране есть свои рецепты приготовления баранины. В восточной кухне мясо готовят с фруктами и сухофруктами; в Средиземноморье помидоры, чеснок и оливковое масло необходимо добавлять к баранине в Средиземноморье; на севере мясо тушат с картошкой.Французы готовят баранину в белом вине, с томатной пастой, фасолью, копченостями и петрушкой. Куски мяса, пропитанные специями, англичане заворачивают в капустные листья и запекают в духовке, поливая яблочным соком или сидром. Немцы отбивают баранью ножку, замариновывают в уксусе и вине, обжаривают и заливают соусом из яичных желтков. Вы можете научиться готовить азербайджанскую кюфту — шарики из баранины из фарша с нутом и картофелем, узбекский суп шулум с болгарским перцем и помидорами, грузинские жареные чанахи с баклажанами и барбарисом, хумус с бараниной и миндалем. Баранина хорошо сочетается с майораном, тимьяном, орегано, тмином, шафраном и мятным соусом, который отлично маскирует специфический вкус мяса.

Простое приготовление баранины: способы и секреты

Кулинария. Баранину лучше варить на воде или на наваристом овощном бульоне с добавлением зелени и специй; по желанию можно добавить красное вино для вкуса, если блюдо не предназначено для детей. Особенно хороша свежая мята, которая облагораживает вкус мяса, делает его ярким и острым. В бульон кладут лук, перья чеснока, морковь и корень петрушки.Важно окунуть мясо в кипяток, снять пену и удалить лишний жир, который является источником запаха «баранины». Баранину обычно готовят до двух часов, а ее готовность определяют в процессе дегустации — мясо легко отделяется от костей, легко пережевывается и тает во рту. Если вы опасаетесь, что суп из баранины будет пахнуть резко, в самом конце варки добавьте лимонный сок, что добавит блюду свежести и приятного аромата.

Закалка. Приготовление рагу из баранины на сковороде или в мультиварке не требует много времени и сил. Мясо тушат в любой удобной толстостенной посуде — на глубокой сковороде, казане или в мультиварке. Кусочки мяса выкладываем слоями, чередуя с овощами — луком, капустой, картофелем, болгарским перцем, морковью и кабачками. Каждый слой посыпается пикантными специями, все заливается водой или овощным бульоном и варится до двух часов. Тушеное мясо, пропитанное ароматом специй, вина и овощей, получается очень нежным и аппетитным.

Выпечка. Выпечка получается особенно вкусной и ароматной. Обычно выпекают большой кусок целиком, например ножку, или порционные кусочки с кусочками фруктов, сухофруктов и овощей. Мясо готовится в рукаве, в специальном пакете для запекания или на противне. Приготовление баранины в духовке сохраняет витамины и полезные вещества, придает мясу изысканный вкус и приятный аромат. Перед запеканием баранину можно потушить или отварить, но допустимо запекать мясо в сыром виде. Время запекания зависит от толщины изделия и может составлять до 5 часов. Овощи, покрывающие мясо, пропитываются его соком и жиром, становятся сочными и вкусными. Проверить готовность баранины несложно — нужно просто проткнуть мясо ножом, и если из него выйдет розовый сок, блюдо готово.

Жарка. Баранину перед жаркой рекомендуется замочить или замариновать, а затем отбить. Обжарить на раскаленной сковороде по 5 минут с каждой стороны — до румяной корочки.Положите на сковороду срезанной стороной вниз, чтобы получилось нежное и сочное мясо. Не рекомендуется готовить баранину слишком долго, так как она станет сухой и жесткой. Время приготовления зависит от возраста ягненка — чем моложе ягненок, тем быстрее он жарится и тушится. Приготовление баранины на мангале обычно занимает не более 10 минут. Хорошо прожаренное мясо должно быть розовым, нежным и сочным.

Ягненка принято подавать к столу горячим, горячим и есть горячим, так как бараний жир затвердевает уже при 40 градусах. Блюда с бараниной запивают горячими напитками и долго не хранят, так как мясо быстро теряет вкусовые качества.Баранину подают со свежими и вареными овощами, зеленью, картофелем и рисом. Эти сытные блюда разнообразят ваше ежедневное меню и согреют долгие зимние вечера в кругу семьи!

1. Баранина в горчичном соусе

Состав: 4 котлеты на косточке, 125 мл куриного бульона, 1 ст. л. острая дижонская горчица, 1 ст. л. сливки фреш, 1 зубчик чеснока, соль, молотый черный перец

Приготовление: Срезать с котлет лишний жир и очистить кости.Посолить и поперчить котлеты, жарить на гриле по 5 минут с каждой стороны. Готовое мясо выложить на тарелку, накрыть фольгой, держать в горячем состоянии до подачи на стол. Выделившийся при жарке сок перелить в сотейник, всыпать куриный бульон, перемешать.

Кипятите жидкость, пока ее объем не уменьшится вдвое. Свежие сливки смешать с горчицей, добавить в бульон и варить, периодически помешивая, на медленном огне до загустения. Чеснок мелко нарезать и вмешать получившийся соус, нагревать на слабом огне еще 1-2 минуты. Разложить котлеты по тарелкам и подавать с соусом.

Laperla-foto.livejournal.com

2. Жареное мясо ягненка по-испански

Состав: 1,2 кг мякоти молочного ягненка, 1 стакан растительного масла, 1 зубчик чеснока, 300 г свиной ветчины, 1 луковица, перец молотый, 1 кг помидоров, 6 стручков сладкого перца, зелень для украшения

Приготовление: Мякоть баранины разрезать на порции, удалить пленки, натереть солью и перцем. Чеснок измельчить, обжарить на сливочном масле до золотистой корочки. Добавьте мясо, нарезанные ломтиками ветчину и лук, перемешайте и обжарьте.Затем добавить крупно нарезанный болгарский перец и жарить еще несколько минут. Положить нарезанные очищенные помидоры, посолить и обжарить на медленном огне 1,5 часа, пока мясо не станет мягким, а жидкость не испарится. При подаче на блюдо выложить мясо вместе с овощами, украсить зеленью.


Shutterstock.com

3. Баранья ножка в клюквенно-мятном соусе

Состав: 1,5 кг баранины, 200 г свиной сетки, 30 г розмарина, 5 г чеснока, 50 г красного вина, 10 г соли, 5 г приправ на гриле, 10 г растительного масла

Клюквенно-мятный соус: 200 г клюквы, 100 г сахара, 10 г вина, мята

Приготовление: Баранину фаршировать салом, вином, розмарином и чесноком.Натереть на терке со специями и завернуть в свиную сетку. Оставить в маринаде на несколько часов. Затем запекать в духовке при 180 градусах 1-1,5 часа.

Соус: Готовьте клюкву с вином в течение 5 минут. Добавить сок из ножки ягненка, отварить, натереть, всыпать сахар и мяту.


Shutterstock.com

4. Суп из баранины с нутом

Состав: мерная ложка 700 г, 1 ст. Л. Сушеных овощей, 1 банка консервированного нута, 2 шт.картофеля, 1 морковь, 2 стебля сельдерея, 2 ст. л. томатная паста, 1 луковица, 2 ч. перец молотый, несколько веточек петрушки, соль, перец молотый

Приготовление: Баранину залить 1,5 л холодной воды. Как только вода закипит, снять пену, всыпать сушеные овощи, посолить. Варить отвар на медленном огне около часа.

Пока готовится бульон, очистить картофель, нарезать кубиками. Морковь очистить и натереть на терке, лук мелко нарезать. Стебли сельдерея измельчить.

Обжарить лук в растительном масле до мягкости. Добавьте морковь и измельченный чеснок, затем варите еще несколько минут. Добавить томатную пасту и варить, помешивая, 1 минуту. Из готового бульона извлечь мясо, бульон процедить. Мясо вырезать из костей, нарезать кусочками и отложить.

Снова поставить кастрюлю с бульоном на огонь. Добавьте вместе с жидкостью картофель и консервированный нут. Через 10 минут добавить овощи с томатной пастой, перец и варить, пока картофель не станет мягким.В конце добавить мясо и петрушку. Добавить соль и перец по вкусу.


Shutterstock. com

5. Плов с молодой бараниной

Состав: 200 г риса, 400 г мякоти ягненка, 1 луковица, 1-2 моркови, 2 головки чеснока, 100 мл растительного масла, 400 мл воды, 1 лавровый лист, соль, перец, тмин, кориандр, куркума — по вкусу

Вкусный шулум из баранины. Самый простой кавказский рецепт приготовления шулума из баранины

Название этого супа «шулум» прочно ассоциируется с горными пастбищами, с огнем, весело потрескивающим бревнами, и с невообразимо ароматным дымом, исходящим из подвешенного над огнем чайника.Шулум — походный суп, простой в приготовлении, не требует мелкого измельчения продуктов или каких-либо других кулинарных изысков, поэтому неудивительно, что он приобрел широкую популярность за пределами Кавказа, где его традиционно готовят из баранины. Оказавшись в наших широтах, рецепт демократизировался — и на Кубани, и в Украине издавна было принято готовить шулум из свинины. Рецепт с фото включает всего семь простых шагов. Без жарки. Достаточно запомнить только последовательность размещения продуктов на сковороде, потому что, например, мясо готовится намного дольше, чем картофель, поэтому мы кладем мясо в начало, а картофель в конец.Приготовить такой густой наваристый суп со свининой и овощами смогут не только школьники, но и старшеклассники.

Продукции:

  • Картофель — 4 штуки
  • Свинина — 700 гр
  • Петрушка, укроп — 1 пучок
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук репчатый — 1 штука
  • Соль, черный перец — по вкусу
  • Лавровый лист — 2 штуки
  • Вода — 2 литра

Как приготовить шулум из свинины

1. Сначала нужно промыть и нарезать свинину средними кубиками.Поместите нарезанное мясо в толстостенную кастрюлю и залейте водой. Дайте закипеть. Убрать пену — в идеале иметь ложку с дырочками, но с обычной ложкой можно легко обращаться, проводя ею по стенкам сковороды и собирая хлопья пены. Варить 20 минут.


2. Пока мясо варится, нарежьте морковь полукольцами. Толщину реза выбирайте сами.


3. Лук очистить и нарезать небольшими кусочками. Лук предварительно не обжаривают, поэтому имейте это в виду — не всем нравится, когда в тарелке плавают большие ломтики отварного лука.


4. Картофель очистить и нарезать кубиками. Довольно большой. Картофель в супе готовится немного дольше, чем обычно. Слишком маленькие кусочки картофеля перекипят, и суп станет менее прозрачным и густым.


5. Через 20 минут после закладки мяса в суп выложить лук, морковь и картофель. Варить 10-15 минут. Готовность проверить, тыкая ножом в картошку и морковь. Если они станут мягкими, значит, шулум готов.


6.Приправить суп солью и перцем, добавить лавровый лист. Порубить зелень. Когда все овощи будут готовы, добавьте его в кипящий суп. Варить еще 1 минуту и ​​выключить.


7. Вылейте шулум в миски и подавайте. Приятного аппетита.


Совет: в шулум можно класть не только морковь, лук и картофель, но и другие овощи, например, сладкий перец. Если вы хотите придать супу «кавказский» вкус, то в конце варки добавьте измельченный зубчик чеснока, мелко нарезанную кинзу и посыпьте свежемолотым черным перцем.Не забывайте, что кипятить зелень не нужно — достаточно прогреть ее в супе не более минуты.

Продукция
Ягненок с косточкой — 1 килограмм
Баклажан — 1 штука
Помидор — 2 штуки
Сладкий перец — 2 штуки
Морковь — 1 штука
Лук — 2 штуки
Зелень — большая пучок (укроп, петрушка, кинза)
Лавровый лист — 2 штуки
Соль — 2 столовые ложки
Черный перец — 1 чайная ложка
Приправа для баранины — 1 чайная ложка
Вода — 4 литра

Приготовление пищи
1.Баранину помыть, нарезать кусочками.
2. Очистить лук.
3. Разрежьте 2 болгарских перца пополам и снимите семенной ящик.
4. Баклажан разрезать на 6 частей.
5. Большой пучок зелени нарезать крупно.

Приготовление в казане
1. Баранину положить в казан, добавить чайную ложку приправы из баранины, молотый черный перец, 2 столовые ложки соли. Залить 4 литрами воды.
2. Ставить казан на огонь, варить мясо 1,5 часа. Удалите образовавшуюся пену.
3.В бульон добавить нарезанные крупными кусочками баклажаны и пополам перец. 2 луковицы, 2 помидора, одна морковь, два целых лавровых листа.
4. Варить овощи в бульоне 30 минут.
5. Положить измельченные травы в казан, накрыть крышкой и дать постоять 20 минут.
6. С помощью шумовки вылавливайте овощи из бульона. Лук выбросить, а остальной нарезать кусочками и выложить в блюдо.

Разложите кусок мяса по порционным тарелкам и залейте бульоном. Все возьмут овощи из общего блюда.

Шулум — довольно наваристый суп, в который входят овощи, специи, зелень и, конечно же, мясо. Тем более, что нет строгого набора овощей; в блюдо можно положить практически все, что найдется под рукой.

Шулум готовят в различных условиях. Вы можете получить аппетитное блюдо в походах, на рыбалке или охоте, приготовив его на костре. В домашних условиях получится не менее вкусно.

Мясо шулума бывает самым разнообразным. Идеально подходят баранина, свинина, дичь и даже говядина.А некоторым даже удается приготовить его из рыбы. Сегодня мы поговорим о шулуме, в основе которого баранина.

Рассмотрим варианты приготовления этого супа у разных народов.

Классический рецепт приготовления на костре

Что может быть вкуснее блюда, приготовленного на открытом огне. Запах огня придает супу волшебный аромат, делая его в сотни раз вкуснее, чем приготовленный в домашних условиях. А какое удовольствие получает повар от самого процесса готовки на природе.

Как приготовить шулум из баранины на огне? Рассмотрим подробно весь процесс приготовления. Баранину нарезать средними кусочками, выложить на дно казана, залить холодной водой и подождать, пока она закипит.

Готовим все необходимые овощи. Очистив их, разрежьте на средние кусочки. После того как мясо будет приготовлено, начинаем добавлять его в бульон. Варить еще 20 минут. На следующем этапе кладем в казан перец чили, чеснок, зелень и специи.

Снимаем казан с огня и даем ему возможность немного настояться.Буквально через полчаса вкусный шулум будет полностью готов.

Как приготовить шулум из баранины по-узбекски

Для оригинального узбекского рецепта шулума из баранины требуется много разных ингредиентов. Именно благодаря такому составу раскрывается истинный вкус блюда, сочетающего аромат свежих овощей и пряных специй.

Состав:

  • картофель крупный — 4 шт .;
  • молодой барашек на кости — 800 г;
  • чили — ½ шт .;
  • свежей моркови — 2 шт.5 шт .;
  • красный перец — 2 шт .;
  • луковицы (средние) — 3 шт .;
  • сало — 120 г;
  • перец молотый — щепотка;
  • помидоров свежие — 5 шт .;
  • чеснок — 5-6 зубчиков;
  • мускатный орех — 2 г;
  • капуста белокочанная — 250 г;
  • соль — 0,5 ч.
  • можжевельник — 10 ягод;
  • лавровый лист — 2 г;

Время приготовления — 3,5 часа.

Калорийность — 58 ккал.

Начинаем готовить шулум с того, что кладем нарезанные кусочки сала в хорошо разогретый казан и обжариваем до образования шкварок.

В это время нарежьте баранину довольно крупными кусками. После того, как бекон приготовится, шумовкой удалите его остатки, а куски мяса отправьте в казан.

Начинаем готовить овощи. После тщательной промывки начинаем их резать. Учтите, что овощи не следует нарезать слишком мелко для шулума.

Лук нарезать кольцами, морковь — кружками, капусту — кусочками, картофель, помидоры, перец — кружочками.Перед тем как нарезать помидоры, желательно снять с них кожуру, окунув на минуту в кипяток.

После того, как баранина приобретет слегка золотистую корочку, добавить к ней лук. Буквально через 3 минуты доходит до моркови. Тушим все вместе около 10 минут, затем вливаем воду. Жидкости наливать много не нужно, в идеале она должна быть на пару сантиметров выше уровня мяса.

После закипания бульона добавить все специи, оставив в конце только лавровый лист.Убавьте огонь и оставьте вариться на 2,5 часа.

По истечении указанного времени положить в казан картофель. Варить 10 минут, всыпать помидоры, капусту, острый и сладкий перец.

Доводим овощи до полной готовности, насыпаем туда измельченную зелень и измельченный чеснок. После закипания снимаем казан с плиты и даем настояться полчаса.

Шулум как казак

Состав:

  • картофель крупный — 3 шт.;
  • бараньи ребрышки — 750 г;
  • помидоров — 4 шт .;
  • баклажан средний — 1 шт .;
  • лампочки — 3 шт .;
  • вода — 4000 мл;
  • перец — 1 шт .;
  • базилик сушеный — 2 г;
  • тимьян — 2 г;
  • перец чили — 1 шт .;
  • зира — 1 г;
  • соль и молотый перец по вкусу;
  • укроп и петрушка — небольшой пучок.

Время приготовления — 3 часа.

Калорийность — 74 ккал.

Ребрышки хорошо промыть, нарезать средними кусочками и положить в казан. Залить необходимое количество жидкости и поставить на огонь. Дожидаемся закипания воды, периодически снимая пену.

После закипания бульон посолить и оставить на медленном огне около двух часов. В результате мясо должно получиться очень нежным. Вынуть баранину из казана и удалить мякоть с костей. Конечно, в этом нет необходимости, вы можете оставить кусочки, которые изначально положили в суп.

За время приготовления мяса можно приступить к приготовлению необходимых овощей — очистить их и нарезать. Кусочки должны быть достаточно большими. Это главный секрет супа.

После того, как мясо приготовлено, начинаем поочередно добавлять в казан овощи. Интервал между ними должен быть не более 2-3 минут. Сначала кладем лук, затем помидоры и перец, затем добавляем баклажаны и в последнюю очередь картофель.

После закипания залейте суп всеми специями и при необходимости посолите. Не нужно резать перец чили, опустите его полностью. После кипячения еще 20 минут можно убирать казан. Шулум следует настоять полчаса. Добавьте немного свежей зелени перед тем, как выложить ее на стол.

Суп из баранины по-татарски

Состав:

  • капуста — 300 г;
  • кабачок — 1 шт .;
  • бараньи ребрышки — 700 г;
  • морковь — 2 шт .;
  • чеснок — 3-4 зубчика;
  • масло подсолнечное — 4 ст. л .;
  • картошка — 5 шт.;
  • лампочки — 3 шт .;
  • перец болгарский — 3 шт .;
  • перец, специи и соль по вкусу;
  • помидоров — 3-4 шт .;
  • свежая петрушка и укроп — по 1 пучку;
  • пива — 1 стакан.

Время приготовления — 2,5 часа.

Калорийность — 93 ккал.

Количество ингредиентов указано для шулума средней толщины. Вы можете отрегулировать их самостоятельно, в зависимости от того, какой густоты вы предпочитаете суп.

Как и в предыдущих рецептах, приготовление шулума по-татарски начинается с мяса. Ребрышки нарезать средними кусочками и обжарить в казане на растительном масле. Начинаем постепенно добавлять крупно нарезанные овощи.

Первым делом идет лук, немного потемнев в него добавляем морковь, а еще через 3 минуты кусочки капусты, перец и помидоры. Соль и перец для вкуса. Накрыть крышкой, оставить вариться не менее полутора часов. Не забывайте время от времени помешивать.

Когда мясо станет мягким, положите в казан оставшиеся овощи и специи, влейте немного воды и тушите не более 20 минут.По прошествии указанного времени налить стакан пива. И оставить на слабом огне еще минут 15. Перед тем как снять суп с плиты, добавьте зелень и измельченный чеснок. Оставьте суп на 20 минут, чтобы он настоялся.

Как приготовить блюдо в мультиварке

Состав:

  • картофель — 4 шт .;
  • баранина с косточкой — 0,8 кг;
  • перец — 1 шт .;
  • помидоров — 5 шт .;
  • лавровый лист — 3 шт .;
  • перец горошком — 6-7 шт. ;
  • морковь — 2 шт .;
  • луковицы (большие) — 2 шт .;
  • соль — щепотка;
  • хмель-сунели — 2 г.

Время приготовления — 3 часа.

Калорийность — 48 ккал.

Изначально нарежьте молодого барашка и положите его в кастрюлю мультиварки, слегка посолите и варите в режиме «суп» или «тушение» в течение полутора часов. После того, как мясо будет приготовлено, оно должно легко отделиться от костей.

Если этого не произошло, то верните его в сковороду в первоначальном виде и дайте ему продолжать томиться с овощами.Если мякоть еще отделилась, то помещаем в мультиварку уже без костей.

Все овощи, которые требуются по рецепту, нарезаются крупными кусочками и кладутся в бульон. Добавить все специи, посолить. Снова включаем режим «суп», но уже на час. После приготовления дать шулуму немного постоять. Перед подачей посыпьте суп зеленью.

  1. Шулум из баранины желательно готовить в казане, так как такие блюда подходят как для варки, так и для жарки;
  2. Лучше брать мясо на кости, так получится наваристый прозрачный бульон с насыщенным вкусом;
  3. Не нарезайте овощи слишком мелко, иначе в результате длительного варения они превратятся в кашу. Шулум должен состоять из цельных кусков овощей и мяса;
  4. После того, как вы снимете казан с плиты, дайте ему немного настояться. В идеале травы добавляют перед подачей на стол.

Приятного аппетита!

Шулум — это суп, пришедший к нам из казачьей кухни, особенность этого блюда в том, что его готовили в полевых условиях, на улице. Шулум считается мужским супом, есть рецепты приготовления шулума из мяса (блюдо для охотников) и шулума из рыбы (блюдо для рыбаков).Но в наши дни его многие готовят дома, и получается очень вкусно. Шулум из баранины очень похож на шурпу, такой же вкусный и ароматный.

Ингредиенты

Для приготовления шулума из баранины вам понадобится:

баранина на костях — 1-1,5 кг;

вода — 4 литра;

картофеля — 5 шт .;

луковица — 3 шт .;

помидора свежие — 5 шт .;

баклажан — 1 шт .;

перец сладкий — 2 шт .;

соль, перец — по вкусу;

базилик (я сушеный) — 1 ст. л .;

зира — 1 ст. л .;

тимьян (у меня сушеный) — 1 ст. л .;

перец острый — 1 шт.

Этапы приготовления

Ягненка вымыть, положить в казан и залить холодной водой. Чтобы бульон получился более насыщенным и вкусным, опустите мясо в холодную воду. Баранину лучше варить долго, чтобы она была мягкой и разваренной. Довести до кипения, снять пену, убавить огонь и варить 2 часа.

Затем поочередно отправляем в бульон нарезанные овощи.Сначала отправляем лук, нарезанный тонкими перьями.

Варить суп еще 15 минут, затем выключить огонь, дать шулуму из баранины настояться 30 минут и подавать к столу. Сверху присыпать зеленью. А внизу тарелки очень вкусно порезать очень тонким луком (желательно сладких сортов) и потом вылить суп из кастрюли в тарелку.

Приятного аппетита!

Сейчас трудно сказать, как именно и когда появилось такое блюдо, как шулум.Его происхождение окутано тайной: кто-то считает, что рецепт шулума был принесен монголами, кто-то скажет, что этот суп был заимствован у тюркских народов. Скорее всего, правда где-то посередине. Мне ближе версия, что казаки юга России первыми приготовили шулум в походах, творчески переработав некий усредненный рецепт супа из баранины, который широко варили на Кавказе и в Средней Азии.

В пользу этой версии говорит то, что шулум — суп в русском смысле слова, то есть составляет его основу.Этим шулум отличается от близкого ему, который можно назвать супом лишь условно, так как в узбекской кухне не было привычного нам разделения на первые и вторые блюда. К тому же шулум идеален для уличных условий: ингредиентов минимум, все готовится в одной посуде, важна последовательность еды. Сейчас шулум часто готовят охотники и рыбаки, используя для этого дичь и даже рыбу. Речь пойдет о классическом шулуме из баранины, который можно приготовить как на плите, так и на огне — а при желании баранину можно заменить любым другим мясом, даже уткой или свининой.

Рецепт шулума из баранины

Среднее

1,5 часа

Состав

4 порции

650 г. до н.э. баранина на кости

1 луковица

1 морковь

2 стр. вода

2-4 картофеля

1 болгарский перец

2 лавровых листа

1 чайная ложка кориандра

при желании — 1 ч. ягоды можжевельника

1 большой пучок зелени

Шулум из баранины — любимое блюдо охотников и рыболовов, которое можно приготовить как на кухне, так и в походе.Баранину можно заменить любым другим мясом.
Онегин Алексей

Добавьте пару столовых ложек сливочного масла или топленого масла в кастрюлю, казан или кастрюлю с толстым дном, дайте ему нагреться на среднем огне и добавьте нарезанное кубиками мясо вместо костей. Обжарить со всех сторон до румяной корочки, затем добавить лук, нарезанный полукольцами, и морковь, нарезанную «половинками», и обжарить пару минут, помешивая шумовкой, чтобы не пригорело.

Всыпать кориандр, растертый между ладонями для аромата, черный перец, ягоды можжевельника (в шулум ягненка добавлять нельзя, но можжевельник отлично сочетается с дичью) и лавровый лист, залить водой, довести до кипения и варить. около часа при не очень сильном кипении.

Добавьте крупно нарезанный картофель и еще через 10 минут добавьте соль и полоски болгарского перца. Варить шулум еще 10-15 минут, пока картофель не станет мягким. Снимите шулум из баранины с огня и добавьте мелко нарезанную зелень. Уловка здесь проста: зелени нужно много, и чем больше сортов вы используете, тем вкуснее будет ваш шулум. Я взял лук, петрушку и кинзу, но вы можете изменить этот список по своему усмотрению, например, удалить кинзу или добавить укроп и эстрагон.

Вот бы шулум настоялся бы под крышкой минут пять-десять, но мы с вами понимаем, что если это произойдет в походе, где-нибудь на опушке леса или на берегу тихой реки, никто подожду еще 10 минут. Поэтому, как бы то ни было, разлейте шулум из баранины по тарелкам или тарелкам и приступайте!

НОВОСТИ / СОБЫТИЯ — star route farm ny

Цена: 55 $ на человека (включает сервис) . Налог, пиво и вино не включены. Вино штата Нью-Йорк и пиво местного производства можно приобрести в стаканах или бутылках. Можете привезти с собой. Плата за укупорку бутылки составляет 5 долларов. Только по предварительному заказу по телефону 607-278-5800, тексту 607-386-3226 или [email protected] . Кредитная карта необходима для бронирования места (мест). Если вы отмените бронирование в день бронирования или не приедете, с вашей кредитной карты будет снята полная оплата по меню prix-fixe. Вы можете послать друга вместо себя! Группы из десяти и более человек требуют безвозвратного залога. FABLE НАХОДИТСЯ по адресу

Stone & Thistle Farm
1211 Kelso Road
East Meredith, NY 13757

Wilkommen, Bienvenue, Welcome,

Тианна, Констанс, Уолтер, Аманда и я, Августин, рады начать новый кулинарный проект в Fable.

Начиная с пятницы, 16 июня, мы с Констанс будем готовить блюда, произведенные Тианной, Уолтером, Дениз, Томом и людьми, которых я еще не знаю, такими как Борис или Сюзанна.

Три раза в неделю вы должны присоединиться к нам, чтобы насладиться простым удовольствием делиться вкусной едой, приготовленной из вкусных продуктов. И поскольку мы французы, это будет похоже на крошечный праздник. Говорю вам, дома вы почувствуете себя туристом.

Итак, позвольте мне объяснить, как это будет работать.

Вы должны сделать предварительный заказ по телефону, электронной почте, факсу, дымовой сигнализацией (текстовой) все, что вы хотите, чтобы связаться с нами.И тогда мы попросим вас принести 55 долларов, желательно наличными, потому что мы все еще привязаны к наличным деньгам. Это заставляет нас чувствовать себя богаче. А потом придется приходить в семь, чтобы поесть, как в обычном ресторане. Вы можете принести свое вино или пиво. Никаких крепких напитков. Мы не такое место.

Вы перекусите между чем-то à l’assiette , семейным застольем и фуршетом.

Для начала вы получите тарелку. В нем один или два ингредиента, сырые или приготовленные, грубые или тонкие.Ода баклажану, стихотворение о капусте, «Хомлет» Шегспира.

Основное блюдо будет разделено с 5 или 6 людьми вокруг вас. Сочный кусок мяса с пятью, шестью гарнирами. Семейный стиль! как если бы у вас была возможность вырасти в семье с хорошими поварами.

И гарниры совсем не будут мясными. И как минимум половина из них будет на сто процентов овощами или фруктами.

Все еще голодны? Нет проблем, у вас будет доступ к подвижному столу The Amazing Desserts, блеску, блеску, штанге psh.

Если у вас хватит смелости, вы выберете разные виды десертов. Пироги кондитерские , лимонные или шоколадные. Приготовленные летние фрукты в легком сиропе или в сиропе из вина и ягод. Аспикс — это фрукты, застрявшие в домашнем желе, звучит отвратительно, но хорошо приготовленный, это освежающее наслаждение во рту. Плавучие острова, наиболее известные как îles flottantes, что по-французски означает «плавучие острова»; яйца, молоко и сахар загадочным образом смешались, чтобы получить что-то съедобное и вкусное.И, наконец, клафути (при чтении этого слова следует использовать сильный французский акцент).

Не знаю, как заставить вас кончить, но, пожалуйста, приходите. Это может быть приятно. Я просто могу вам сказать, что на своем месте я бы определенно купил билет в США, чтобы провести ночь у Грегра, простите за мой французский!

Тианна была выращена дикими тиграми далеко от северной части штата Нью-Йорк. Всю свою жизнь она ела сырых кроликов, когда открыла для себя морковь, шпинат, картофель и другие овощи.С тех пор она выращивала их на ферме. Иногда, когда она видит кролика, что-то идет не так в ее голове, и ей нужно съесть два с половиной фунта сырой капусты. Бам, вот так, разве это не безумие?

Вальтер теперь работает под прикрытием на фермах Star Route. Раньше он был знаменитым Уолтером Разломом цепи, нанятым Цирком Барнума. После долгого турне по Европе и Средней Азии он решил посвятить свою жизнь выращиванию лучших овощей, которые когда-либо ел. В некоторые воскресенья можно увидеть, как он пытается разорвать цепи за своим трактором. Но не говори об этом, он хочет сохранить свое хобби в секрете.

Констанс имеет докторскую степень в области биологии, а теперь она энтомолог, специализирующаяся на моли. Она круцивербалистка и делает судоку на уровне хардкора. Если у вас есть проблемы с бессонницей, вам просто нужно начать обсуждение с Констанс. Могу поспорить, ты быстро заснешь.

Августин — бывший профессиональный серфер и бывший парикмахер, известный своими навыками радужной окраски.После йога-ретрита в Северной Дакоте он делит свою жизнь между приготовлением пищи для людей, которые хотят есть, и изготовлением заколок для волос с разноцветными крышками от бутылок.

Нерассказанная история Костеллосов в JSTOR

Описание книги:

Скандал, прелюбодеяние, тайные браки, знаменитости, разводы, битвы за опеку, попытки самоубийств и алкоголизм — испытания и невзгоды Костеллосов были столь же захватывающими, как и другие Голливудский художественный фильм. Написанное с беспрецедентным доступом к личным документам и артефактам семьи, а также интервью с несколькими членами семьи, включая Долорес Бэрримор Беделл (дочь Джона Бэрримора и Долорес Костелло) и дочь Элен Дейрдре, это захватывающее исследование исследует драматическую историю семьи Костеллосов. и их исключительное значение для сцены и экрана.

Этот эксцентричный, трагический, но талантливый клан был одной из самых успешных семей актеров двадцатого века — уступая только Бэрриморам, с которыми они женились и породили кинодинастию, пронизанную ревностью, обидой и горем. Неизбежно блестящие достижения Костеллосов затмила их собственная неизменная склонность к самоуничтожению. Патриарх Морис «Ямочки» Костелло (1877-1950) считался первым кумиром экрана и первой великой кинозвездой, пока его карьера на экране, отмеченная обвинениями в супружеском насилии, пьянстве и физическом нападении, внезапно не закончилась.Его дочь Долорес вышла замуж за Джона Бэрримора, возможно, самого известного человека в Голливуде в конце 1920-х — начале 30-х годов, и их сын будет носить фамилию Бэрримор в последующих поколениях знаменитых актеров. Другая дочь Костелло, Хелен, была первой актрисой, сыгравшей все в говорящей картине « Огни Нью-Йорка » (1928). Тем не менее, ее карьера была охваченной скандалом в 1932 году во время ее очень общественного развода с актером и режиссером Лоуэлл Шерман, который свидетельствовал, что его жена была пьяна и заядлым читателем порнографии.

Первоначальные члены этой новаторской семьи, возможно, и ушли, но имя и наследие Костеллосов будут жить благодаря их достижениям, фильмам и потомкам — в первую очередь, актрисе Дрю Бэрримор.

Страна Поэтов и Костей: Десмемория Испании


22 МАРТА 2020

Я давно интересовался, какими были последние мысли Федерико Гарсиа Лорки за мгновение до того, как наемники Франко хладнокровно убили его в пижаме.Ни один поэт не характеризует для меня Испанию ХХ века больше, чем Лорка, который погиб в начале гражданской войны в этой стране в 1936 году. Возможно, он помнил свое стихотворение «Canción de la muerte pequeña» («Песня маленькой смерти») ?

Prado mortal de lunas
y sangre bajo tierra.
Prado de sangre vieja.

Luz de ayer y mañana.
Cielo mortal de hierba.
Luz y noche de arena.

Me encontré con la muerte.
Прадо смертный де тьерра.
Una muerte pequeña

Смертное поле лун
и подземная кровь.
Луг древней крови.

Прошлое и будущее, свет.
Смертное небо травы.
Свет и ночь песка.

Я столкнулся со смертью лицом к лицу.
Смертельное поле земли.
Маленькая смерть.

Кто-нибудь когда-нибудь считал свою смерть «маленькой»? Вряд ли так можно было бы подумать, потому что это слишком личное, конец бытию целиком; но, возможно, когда убийцы увели его в предгорья за Гранадой, поэт сказал себе, что его смерть предсказана и поэтому неумолима.

Книга Аарона Шульмана Эпоха разочарования: эпическая история самой печально известной литературной семьи Испании и длинная тень гражданской войны в Испании ведет к загадкам смерти Лорки, чье тело так и не было обнаружено, и повествует об откровенной саге о Клан Леопольдо Панеро, переживший гражданскую войну и послевоенные годы при Франко.

Леопольдо Панеро был второстепенным поэтом, но, как и у красочного актера, его жизнь представляет собой интригующее расследование.Поначалу читатель полон цинизма, пытаясь полюбить Панеро, овода, малоизвестного за пределами Испании, или заботиться о нем, но Шульману удается очеловечить это семейство, несмотря на то, что как поэт и общественный деятель ему пришлось заключить договор с дьявол — хоронит свое либеральное прошлое, чтобы изобразить друга Франко. (Режим вознаградил бы Панеро за верность, обеспечив его работой редактора испанского Reader’s Digest .) Каждый из пяти Панерос, от отца и Фелицидад-матери до трех сыновей — Хуана Луиса, Леопольдо Мария и Мичи, — может считаться фаталистом, странным и временами шизофреником.Семья — это неспокойный микромир, подобный самой Испании.

Как рассказчик с явной страстью ко всему испанскому, Шульман может быть осторожным романтиком, но он обнаруживает, что Панеро не извлекли выгоду из типичной истории любви. Они не влюбились друг в друга с первого взгляда; на самом деле они хладнокровно ушли после своего первого свидания вслепую, посетив музей с общими друзьями — Фелицидад считал Леопольдо смешанным. Когда они поженились, пишет Шульман, Фелицидад «поняла, что еще многое предстоит открыть».] […] Леопольдо содержал поразительное множество ».

Хотя литературный класс Испании в конечном итоге отрекся от Панэрос и их «сыновей-паршивых овец», Шульман предполагает:

продукт el Franquismo . Их семья, какой бы уникальной и своеобразной она ни была, все же рассказала об общем опыте диктатуры. Их отточенная эпическая легенда напоминала легенду миллионов семей, как и неприкрашенная правда, скрывающаяся под ней. Властные отцы и обиженно покорные матери, непослушные дети и непонимающие родители, публичные фасады и частные реалии, любовь и ненависть, а также неисчислимые потери, понесенные войной, изменившей повествовательную дугу жизни.Интимная, сугубо испанская боль самого первобытного института человечества и плодовитого горнила мифов — семьи.

Кто-то может спросить, почему автор ухватился за этого конкретного поэта, который, в конце концов, остается неясным для американского читателя, но есть веская причина, по которой история Панерос решила рассказать. Если Испания — страна поэтов, то в гражданской войне в Испании человек погибло поэтов. Сила слова так напугала Франко, что режим продолжал пристально следить за своими поэтами.Как пишет Шульман: «Любой авторитарный режим построен на вымысле, и, по мнению Франко, книги — это не просто книги. Они были потенциальной угрозой для Испании ».

Еще одним поэтом, убитым режимом, хотя и медленной смертью в тюрьме, был валенсиец Мигель Эрнандес, умерший от туберкулеза в своей камере в Аликанте в 1942 году в возрасте 31 года. Еще другие испанские поэты, такие как Луис Чернуда и Леон Фелипе, отправятся в изгнание, раскрутят свою жизнь в Англии или Мексике, чтобы никогда не вернуться домой.

Другим поэтом был внутренний изгнанник или беженец от франкизма Висенте Алейшандр, который фактически ввел термин «внутреннее изгнание». Он был наставником Леопольдо Панеро и брал на себя роль доброжелателя со своими сыновьями-поэтами, Хуаном Луисом и Леопольдо Марией. Как отмечает Шульман, Алехандр «отказался примириться с режимом, хотя он поддерживал теплые отношения со многими поэтами, которые поступали так, как Леопольдо и Луис Росалес».

Существовали легионы поэтов и писателей, которых режим выкинул из них в послевоенные годы, поскольку франкистская полиция редко проявляла милосердие.Как вспоминает один из бывших заключенных в книге Шульмана, полицейских интересовали не столько «поиск информации, сколько унижение и террор [.] […] Таким образом, режим стремился контролировать общество, контролируя его мысли».

Если вы присмотритесь, вы найдете поэтов внутри режима и за его пределами, причем Леопольдо Панеро иногда публикуется в оппозиции к своему старому другу, которого он знал в Мадриде до войны, чилийскому поэту Пабло Неруду, который стал, возможно, его самым жестоким критик.Шульман предполагает, что «[что] началось для Неруды как интуитивный антифашизм, зародившийся на залитых кровью улицах Мадрида, закаленный в сознательное чувство долга». Он стал сенатором, одновременно вступив в Коммунистическую партию Чили, и «[а] после того, как его политическая трансформация нашла свое профессиональное выражение, последовала его поэтическая трансформация».

К 1947 году Неруда «был одним из самых известных писателей в мире»; он также был поэтом, выступавшим против репрессивного президента своей страны, так что он стал в некотором смысле зеркальной противоположностью Леопольдо Панеро.Никогда не любимец чилийского режима du jour, Неруда оставался sui generis, получив международное признание, в том числе Нобелевскую премию по литературе в 1971 году, в то время как Панеро оставался ограниченным успехом в закрытом литературном котле, который характеризовал Франко в Испании почти 40 лет. Панеро писал против своего старого друга, пытаясь сохранить свое достоинство.

¤

Это аксиома, что для выздоровления странам, пострадавшим от гражданской войны, требуются десятилетия. Часто шрамы никогда не исчезают, потому что призраки павших и массовые захоронения — подумайте о Камбодже, Боснии и Сирии — являются суровым напоминанием о том, что многое еще остается на кону.Немногие страны переживают искупительную истину и примирение.

Спустя более 80 лет после окончания трехлетнего Guerra Civil в Испании на самом деле почти не произошло исцеления, потому что после смерти Франко в 1975 году политические лидеры страны опасались, что их зарождающаяся демократия может поддаться новому национальному кризису. Чтобы сохранить хрупкий мир, они настояли на принятии закона об амнистии, известного как El Pacto del olvido — Пакт о забвении, чтобы никто не был привлечен к ответственности за свои военные преступления, а семьи молча находили путь вперед.Когда я жил в Испании, во время movida , культура молчания все еще существовала. Очень редко я слышал разговоры о временах Франко. Люди просто хотели «двигаться дальше».

Книга, опубликованная в Барселоне в феврале прошлого года El Diario журналистом Хуаном Мигелем Бакеро, El país de la Desmemoria: del genocidio franquista al Silencio бесконечный , утверждает, что Испания остается непримиримой к поиску истины о фашизме и эпохе Франко. . Для Бакеро и многих собеседников по его книге Испания — это эхо забвения.

Редактор и издатель Бакеро Энрике Мурильо говорит мне, что переход Испании к демократии был чреват опасениями, что франкисты возьмут верх после смерти Франко. «Демократы и антифранкисты, — говорит он, — были очень осторожны, чтобы не создать огромных проблем. Франко умер в постели; его никогда не выгнали. И Испания продолжает от этого страдать. С точки зрения нашей конституции, монархия по-прежнему является властью выше народной ».

Мурильо настаивает, что «франкизм все еще жив [потому что] у нас никогда не было Нюрнберга для фашистов.”

Тем временем Испанская ассоциация исторической памяти (La Asociación para la Recuperación de la Memoria Histórica) продолжает раскопки массовых захоронений и требует от правительства ответственности. В январе 2020 года Испания сформировала новое коалиционное правительство во главе с премьер-министром-социалистом Педро Санчесом с не менее чем четырьмя вице-президентами, первого из которых многие считают вторым во главе Испании Кармен Кальво. Профессор конституционного права, уроженка Кордовы, Кальво — убежденная феминистка.Она также является поклонницей Metallica и корриды, чей главный приоритет, по ее словам, — «историческая память Испании».

Кальво посвятила себя борьбе от имени забытого Guerra Civil , пообещав помочь идентифицировать тех, кто остается безымянным в местах массовых захоронений страны. 30 января в Твиттере в качестве официального представителя правительства Испании Кальво выразил благодарность за «мемориальное движение в нашей стране, сохраняющее пламя памяти живым от забвения». Она настаивает на том, чтобы Испания создала «перечень имущества, разграбленного режимом Франко, которое будет возвращено его законным владельцам.”

Политолог Хайме Пастор скептически относится к тому, что Кальво сможет добиться многого. «Нам нужно будет посмотреть, что вице-президент Кармен Кальво сделает сейчас по вопросу« исторической памяти », — беспокоился он в электронном письме, — но фундаментальной проблемой остается необходимость отменить Закон об амнистии от октября 1977 года (который уравнивает жертв и палачи диктатуры), и я боюсь, что это правительство ничего не сделает с этим ».

Поклонникам истории простительно, что они ожидают большего от демократической Испании 21 века.Аргентина содрогнулась от своей комиссии по установлению истины почти сразу после того, как правая хунта отказалась от власти после Грязной войны в этой стране (1976–1983). А Франко находится в могиле почти 50 лет. Тем не менее, в 2020 году Испания останется el país de la desmemoria , страной забвения или невнимания — как бы говоря, чтобы быть испанцем, нужно согласиться на расчленение семейных воспоминаний о том, что произошло во время и после гражданская война, унесшая и унесшая столько жизней.Однако испанская культура молчания не смогла удержать Хуана Мигеля Бакеро, который продолжил интервью с десятками выживших и историков. Среди множества бесчестий, которые описывает Бакеро, есть одно событие, о котором мало кто из нас слышал, — , шоссе смерти, .

7 февраля 1937 года войска Франко наступали на южный прибрежный город Малага, родину Пикассо. Узнав ранее о безжалостных убийствах испанцев, лояльных избранному республиканскому правительству, более 200000 измученных войной, голодных, холодных и напуганных Малагеньос вышли на шоссе в качестве внутренних беженцев, направляясь на восток в сторону Альмерии, которая все еще была оплотом республиканцев.Но наземные истребители Франко были поддержаны гитлеровскими люфтваффе и воздушными и военно-морскими силами Муссолини, которые бомбили и обстреляли тысячи беспомощных мирных жителей в событии, известном как La Desbandá .

Немецкие и итальянские истребители приземлились на низком уровне, рыча над развалившейся колонной беженцев, а 10-летний Алехандро Торреальба присел на землю, накрытый одеялом, которое едва спасло его от холода. Взрывы осветили шоссе, и внезапно Алехандро почувствовал, как что-то ударило его в спину.Спустя несколько мгновений, весь в крови, он поднялся и обнаружил у своих ног отрубленную голову маленькой девочки, возможно, шести или семи лет. Его воспоминания об этом утре оставались яркими, когда он рассказывал о том, что случилось с Бакеро почти через восемь десятилетий после нападения.

большие, но до сих пор спорное число женщин, детей и пожилые испанцы были убиты в резне шоссе Малаги-Альмерии. Кроме того, расследование Бакеро показало, что в Испании имеется 2 591 массовое захоронение, в которых, по оценкам, находится 120 000 «исчезнувших» испанцев, личность которых не установлена.Фактически, после Камбоджи Испания является страной с наибольшим числом дезапаресидо в мире. Точное количество убитых до сих пор остается предметом споров, и никто не был привлечен к ответственности.

То, что многое из этого не попадает в заголовки газет страны, является скандальным, но, как Шульман объясняет в отношении Закона об амнистии 1977 года в Испании, «виновные в преступлениях как слева, так и справа не могут быть привлечены к ответственности. Политический класс согласился, что примирение было слишком важным ». Тем не менее, 30 лет спустя, в 2007 году, в Испании был принят Закон об исторической памяти, который был призван признать и расширить права и меры в интересах «тех, кто пострадал от преследований или насилия во время гражданской войны и диктатуры».

Сегодня существует поколение испанских писателей, которых преследует забывчивое или притворное незнание страны о национальном прошлом — большинство из них родились позже, в 20 веке, в том числе романисты Хавьер Мариас ( All Souls , Итак, плохое начало ) и Хавьер Серкас ( Самозванец ) и поэт Пилар Фрайле Амадор. В прошлом году Мариас сказал New York Times , что он считает, что фашистское прошлое Испании все еще присутствует, и Хавьер Серкас настаивает, что «мои книги действительно о настоящем, а не о прошлом.Потому что в Испании настоящее начинается не сейчас или со смертью Франко в 1975 году, а с гражданской войны в 1936 году ».

В фильме также присутствуют братья Альмодовар, режиссер Педро и продюсер Агустин, которые были сопродюсерами документального фильма Молчание других 2018 года (режиссеры Роберт Бахар, Альмудена Карраседо). Альмодовары раскритиковали прискорбное десмемории страны , хотя «Молчание других» представляет портреты тех, кто пострадал в послевоенные годы. Братья Альмодовар говорят, что в Испании десятилетиями преобладала привычка забывать. «Но прошло 40 лет», — сказал Августин корреспонденту Guardian ,

.

многие из нас думают, что наша демократия достаточно сильна, чтобы теперь иметь возможность решать основные вопросы прав человека [.] […] Мы чувствуем, что этот фильм, в котором эти вопросы рассматриваются с нежностью, уважением и заботой, является ценным инструментом чтобы начать разговор, о котором слишком долго молчали.

На самом деле, Аарон Шульман был вдохновлен начать исследование Эпоха разочарования после частного просмотра испанского культового документального фильма El desencanto режиссера Хайме Чаварри, который рассказывал историю Панерос в черно-белых тонах.В своем эпилоге Шульман задает последний вопрос в своем поиске истины: «Обнуляет ли соучастие Леопольдо Панеро с диктатурой Франко достоинства его работы?»

Я спрашивал себя, можно ли отделить литературное величие произведений Достоевского, Селин и Хемингуэя, например, от их вопиющего фанатизма и антисемитизма. Или мы прощаем их проступки десятилетия спустя, считая такое аморальное поведение просто характерным для их эпохи? Когда испанский писатель Камило Хосе Села был удостоен Нобелевской премии по литературе в 1989 году, когда я жил в Мадриде, многие ставили под сомнение мудрость и намерение Шведской академии признать писателя, которого так отождествляли с Франкизмо.

Села одно время работал литературным цензором, отменяя красным карандашом то, что режим не считал должным. А в 60-х годах, после того как он опубликовал главные романы «Улей» и «Семья Паскуаля Дуарте» , Села был стукачом для тайной полиции, который доносил на своих коллег-писателей.

Точно так же, как Испания находилась на закате правления Франко в начале 1970-х — период, известный как tardofranquismo — Paneros станет новым событием célèbre после создания документального фильма Хайме Чаварри о семье Панеро.Но примирение не означало вспоминать мертвых и тысячи братских могил, военнопленных и рабов. После гражданской войны, в 1940 году, в трудовых лагерях Испании находилось полмиллиона заключенных, некоторые из которых оставались на принудительных работах в течение многих лет. После десятилетий забвения летом 2018 года была объявлена ​​комиссия по установлению истины, спустя много времени после того, как большинство тех, кто действовал во время гражданской войны 1936–1939 годов, уже умерли. Не далее как 19 февраля 2019 года, El País сообщал, что жертвы Франко все еще обращаются к испанскому правительству с петицией с просьбой официально осудить эпоху Франко и признать требования тех, кто понес репрессии и потери.

Каждый из нас призван медитировать на палимпсестах всех наших стран — ваша страна — это не ваша страна, если вы не помните страну под поверхностью, мертвых, ограбленных, забытых — всех тех, кто не видел справедливости. Как предлагает Хуан Мигель Бакеро в заключение El pais de la Desmemoria , мы все становимся жертвами истории, если не можем вспомнить, что случилось с нами, индивидуально или коллективно. Он пишет, что как дети истории «наша общая задача — продвигать обсуждение прав человека, чтобы гарантировать наше будущее.”

¤

Джордан Эльграбли готовится к выходу антологии под названием Газа: косить лужайку , которая выйдет в 2020 году, и работает над романом о сирийских беженцах. Бывший Ангелено, он живет в Монпелье, Франция.


Архив обзоров

Отзывы (1384)

Африканский (11)

Азиатский (30)

Барбекю (24)

Завтрак (23)

Бранч (20)

Буфет

Бургер (46)

Американский (399)

  • Погрузка… Гастробранч
  • The Strand
  • Болай
  • FK Ваша диета
  • Swine & Sons and Da Kine Poke
  • Uncommon Catering & Eatery
  • Кухня и бар Cavo’s
  • Положения для каменщика
  • Osphere
  • Перо и перо
  • Зимний парк Bad As’s Sandwich
  • Еда на вынос от голодной свиньи
  • City Works Eatery and Pour House
  • Вынос из трубкозуба
  • Публичный дом Ванбарри
  • Шестьдесят лоз
  • Обзор на вынос: Maxine’s On Shine
  • Обзор на вынос: голодные штаны
  • Обзор
  • Takeout: American Social
  • Обзор на вынос: Soco
  • Takeout Review: первые часы
  • Обзор на вынос: Таверна Делани
  • Обзор еды на вынос: дегустационный зал и стол шеф-повара в Edgewater
  • Обзор
  • Takeout: Tap Room в Dubsdread
  • Обзор на вынос: американское кафе шейкеров
  • Новый стандарт Декстера
  • Streetwise Городская еда
  • «Счастливый час» в американских социальных сетях
  • Первые часы представляют сезонное меню
  • Tap Room в Dubsdread, отзыв гостя
  • Бублик Бруно
  • Fancy Meats Хинкли
  • Винный бар Vinia
  • Свежая кухня Алекса
  • 10-я ежегодная классическая еда и вино для лебедей и дельфинов
  • Стол шеф-повара The Whisky’s Master Series
  • Таверна Делани
  • Стол от шеф-повара в ресторане Edgewater
  • Красный свет Красный свет и Суши и Сеул в ролике
  • Кафе Кэрри Винтер Парк
  • Американский социальный
  • Забитый ягненок
  • Дверь на чердак
  • Декстерс из Торнтон-Парк
  • 903 Рынок мельниц
  • Первые часы
  • Soco 2019
  • Орландо Классик: Американское кафе Шейкеры
  • Eola General
  • Таверна Burntwood
  • Стол ремесленника
  • Боковое пивоварение
  • Американская кухня, бар и гриль 2019
  • Старая тюрьма
  • Закусочная и бар зверинца
  • UberEats: бизнес-класс доставляет ресторанную еду прямо к вам.
  • Roque Pub
  • Городской паб
  • Вольфганг Пак Бар и гриль
  • Асцендент в Рыбах
  • Victoria & Albert’s
  • Винный бар «Возвращение Джорджа»
  • Ресторан Фэрбенкс
  • Отвар ищейки
  • Ржавая ложка
  • Американская кухня, бар и гриль
  • Желтая собака ест
  • Ужин (бранч) Club Redux: Ненасытная свинья
  • Биг Тайм Стрит Фуд Ко.
  • Стеклянный нож Revisit
  • 1921, Бранч Нормана Ван Акена
  • Домашнее приготовление Шэрон
  • Винный бар Джордж
  • Garp & Fuss
  • Ресторан и бар Stir
  • Пресса AJ
  • Стол в деревенском стиле
  • Кафе Iron Cow
  • Орландо пивоварение и американская кухня впечатляют сочетаниями
  • Supper Club Redux: Аптека
  • Truck Stop Всплывающая кухня
  • Эдисон
  • Стеклянный нож
  • Решетка Blue Jacket
  • Four Rebels American Taco Kitchen & Bar
  • полушарие
  • Рынок на Магнолии
  • Общественный Дом
  • Пробка и вилка
  • K Ресторан и винный бар
  • Пивовары округа Ориндж
  • Слишком много соуса
  • Джакс Торнтон Парк
  • Прогрессивный ужин в Disney’s Wilderness Lodge
  • Что есть на Международном фестивале еды и вина Epcot и новая вечеринка для чувств
  • Прогрессивное питание с умеренной женщиной-конгрессменом
  • Урбейн 40
  • Гриль из тикового дерева
  • Таверна Osprey
  • Львиная гордость
  • Ферма и дом
  • Мадди Уотерс
  • Ace Cafe
  • Mathers Social Gathering
  • Гринбит
  • Трюфель Теннесси
  • Набережная
  • Сэндвич Bad As’s
  • Dinner Party Redux: TR Fire Grill in Air Controlled Comfort
  • Кухня с нуля Чеддер
  • Район
  • Firefly Кухня и бар
  • Сланец
  • Миллениум 106
  • Ненасытная свинья (новая)
  • Рынок к столу
  • Обсерватория Планета Голливуд
  • Вкусный праздник Диснея в нерабочее время в замке Золушки
  • Кухня и бар Люка
  • Supper Club Redux (и прощание): современный бар Chroma + кухня
  • Nova Лучше с возрастом
  • Streamsong
  • Supper Club Redux: еще один отличный ужин в Hamilton’s Kitchen
  • Завод Уличный рынок
  • Первый взгляд: Maddey’s Craft & Cru
  • Даппер Дак
  • Собачья будка
  • Набережная Джули
  • Кладовая
  • Tap Room в Dubsdread — это больше, чем просто отличный бургер
  • Закусочная с красной кружкой
  • Кафе Пирсона
  • Декстера из Уиндермира
  • Столовая шкипера в джунглях
  • Кредитная контора Германа
  • Печенье для гурманов Джорджа
  • Холст
  • Нова
  • Provisions & Buzz Co.
  • TR Fire Grill 2.0
  • Metro Diner
  • Люси Блейз Кафе
  • Supper Club Redux: Богема
  • Фудкорты будущего здесь (и там) сегодня
  • Улыбающийся бизон Сэнфорд
  • Park Station
  • Первый взгляд: ангар-бар Джока Линдси в Дисней-Спрингс
  • 310 Парк Юг
  • Куриный салат с цыпленком
  • Куда пойти, что поесть, когда … вы застряли в аэропорту
  • Бранч в устричном баре Two Chefs Seafood
  • Ячмень корявый
  • Спортивный гриль Salamanders
  • Стол шеф-повара в таверне Osprey
  • Кухня и бар F&D
  • Стол шеф-повара Виктории и Альберта
  • Таверна North Quarter
  • Сланец
  • Кокино
  • Fresh Made Кухня
  • Парквью
  • Фермы Whisper Creek: Кухня
  • Р.W. Blue
  • Таверна Оспри
  • Форпост Окрестности Кухня
  • DeVine Wine & Grill
  • Жестяная крыша
  • Метчик латунный
  • Кафе Canopy
  • Rock & Brews
  • Бар Louie UCF
  • Бока
  • Свежее на заказ
  • Barnie’s CoffeeKitchen серьезно относится к еде
  • Supper Club Redux: Хайбол и урожай
  • Мир пива Центр города
  • RusTeak College Park
  • Green Day Cafe North Quarter
  • Хайболл и урожай
  • Минго Восточный Орландо, или что-то в этом роде
  • Заметки с фестиваля: Вечеринка для чувств, рекомендации рынка
  • Бистро на Парк Авеню
  • Паб Эллиот
  • Изготовленный блок и отвар
  • Калифорния Гриль 2014
  • Дровяной гриль Firebirds
  • Кухня Гамильтона, перезагрузка
  • Ужин от шеф-повара в ресторане Citrus
  • Mills Brewpub & Eatery
  • Двор Дом
  • Винодельня и ресторан Cooper’s Hawk
  • Chef Eddie’s
  • Тони Ромас: Fire Grill & Lounge
  • Публичный дом Ванбарри
  • Юг + Йорк
  • Стол ремесленника
  • Блинчики Карма
  • Emeril’s Tchoup Chop предлагает новое меню
  • Brown’s New York Deli
  • Таверна на Черч-стрит
  • The Strand
  • Минго
  • Терраса 390 Бистро в деревенском стиле
  • Царапина
  • Гриль NOPA
  • Пекарня Se7en Bites
  • Гастропаб Кривая ложка
  • Little New Orleans Kitchen & Oyster Bar
  • Цитрусовый ресторан (2013)
  • Поле Миллера 2013
  • Авеню Гастробар
  • Калпеппера
  • Wawas принесет автоматизированный заказ сэндвичей в ваш район
  • Ресторан Кеш
  • Barnie’s CoffeeKitchen
  • Анкерная штанга и решетка
  • Кухня Гамильтона
  • Улыбающийся бизон
  • Lotus
  • Богемский бар и гриль
  • Напа для месяца волшебного обеда
  • Regional Grill & Bayou
  • Томми Багама хочет, чтобы вы охладились
  • Tibby’s New Orleans Kitchen Альтамонте-Спрингс
  • Зимний парк таверны Марлоу
  • Обед из бочек и кладовых
  • Решетка для улицы Доктора
  • Hash House и Go Go
  • Иза Тапас Бар
  • Тиффани Гастроном
  • Max & Meme Cafe
  • королей
  • Парк Матильды
  • Аптека
  • McKnight’s
  • Нона Синий
  • Поджаренные
  • RusTeak
  • Hot Krust Panini Кухня
  • blu на проспекте
  • Роскошные переулки и обеденный зал Сплитсвилля
  • свежий
  • Belle Isle Bayou
  • New York Diner
  • Галопин
  • Бар и гриль McCoy’s
  • Truffles Grill 2012
  • Maxine’s в сиянии
  • Таверна Марлоу открывается в Пуэнт-Орландо
  • Бочка и кладовая
  • Повара Флориды готовы сразиться с Манхэттеном
  • Поле Миллера
  • Паб Олли
  • Кресс
  • Ржавая ложка для стипендий Джеймса Берда: три способа подачи свинины
  • Ресторан K предлагает Duck a l’Orange для сбора средств на стипендию для бороды
  • Пятый
  • UCF Джимми Хулы
  • Ресторан и зал ожидания eXile
  • Nona Tap Room
  • Грузовик-домик на дереве, Цыпленок и вафли Мелиссы и Сцена на грузовике с едой
  • Обед на борту Disney Fantasy
  • Таверна в кирпичном доме + кран
  • Решетка SoNapa
  • Сонома Проект дома
  • Дизайнерская зелень
  • Дегустационный зал
  • Barnie’s CoffeeKitchen
  • Eastside Bistro
  • Big Easy
  • Гостиная забвения
  • Вечеринка для бессмысленных? Вечеринка для чувств на фестивале еды и вина Epcot идет не на ту мокрую ногу
  • Стол
  • Груша опунция
  • Бранч на кухне Shine Neighborhood
  • Орландо Эмерила
  • Новый улучшенный Citrus Club и запуск нового мероприятия SJO
  • Богема
  • День труда, пляж ест
  • Соус
  • Утонченность
  • Проект Орландо
  • Тонкая еда Томми Аддисона
  • Франк и Штейнс
  • Dylan’s Deli & Bistro
  • Метчики
  • Хиллстон
  • Riverpark: Ресторан Tom Colicchio; Главный судья ведущего шеф-повара должен знать лучше
  • Bojangles ‘
  • ОТТЕНОК
  • Американская печь и бар City Fire
  • 903 Рынок мельниц
  • Ржавая ложка
  • Терраса 390
  • Рыбные хлебцы
  • Пинта Американский гастропаб
  • Сэндвич-бар
  • VIP-ужины в Park Plaza Gardens
  • Верфь Emporium
  • Настоящее кафе Yum
  • Кафе Spooky’s Black Cat
  • Первый взгляд: кухня Тибби в Новом Орлеане
  • Эллинг Зимнего парка
  • Горячие оливки
  • Le Rouge
  • Tap Room в Dubsdread
  • Lowe’s Good Eaton Soul Food Ресторан
  • Напа
  • Mojo Bar & Grill
  • Shine Neighborhood Кухня
  • Бананы, современная американская закусочная
  • Норманн
  • Богема
  • Девять18
  • Circa — Ресторан месяца волшебного обеда в Орландо
  • Бред
  • Grande Cafe в Sheraton Orlando North
  • Мифы на островах приключений
  • Паб и закусочная Tilted Kilt
  • Садовый гриль
  • K Ресторан
  • Жажда
  • Даунтаун PourHouse
  • Номер королевы Виктории в Victoria & Albert’s
  • Виноградник Ресторан Винный бар Магазин бутылок
  • Кто твой папочка с чили?
  • Пальмано
  • Бистро Логана
  • Хармони Маркет Лонгвуд
  • Пообедайте как в 1980 году в Park Plaza Gardens с оригинальным меню и оригинальными ценами
  • Гриль Шулы 347
  • Olv
  • Эверглейдс
  • Luma на Парк
  • Funky Monkey открывается в Пуэнт-Орландо
  • Norman’s участвует в Месяце волшебных обедов в Орландо
  • Highland Manor может быть сделкой месяца
  • Время для нового обзора Luma on Park — Хотите поехать?
  • Винный бар ресторана K — повод для улыбки у местных жителей и гостей города
  • Magical Dining Month Ресторан дня: Ненасытная свинья
  • Месяц волшебного обеда — Chatham’s Place
  • Highland Manor
  • Houlihan’s
  • Таверна на озере
  • Другая сторона Джонни
  • Цитрус
  • оттенок
  • Бистро Stone’s Throw
  • Planet Hollywood, Лондон,
  • О’Чарли
  • Рынок девственных оливок
  • Victoria & Albert’s
  • Tommy Bahama Tropical Cafe
  • Сезоны 52
  • Парк Плаза Сады
  • Мама Немс
  • Хармони Маркет Колледж Парк
  • Эверглейдс
  • Relax Grill на озере Эола
  • Подводный гриль Sharks в SeaWorld Orlando
  • Ресторан Mythos на Островах приключений Юниверсал
  • Два ресторана Brevard: River Rocks и Tonic
  • Redrock Canyon Grill в Пуэнт-Орландо
  • Веселая обезьяна
  • Citricos
  • Б. B. King’s Blues Club в Пуэнт-Орландо,
  • Дисней Голливуд Браун Дерби
  • Zenzi, Южный Орландо Ресторан не делает Zense
  • Брикс
  • Ночи в Холидей-Харбор
  • Ресторан Волна
  • Винная решетка и винный бар
  • Две блондинки и креветка
  • T-Rex: Ресторан
  • Tap Room в Dubsdread
  • Ресторан Red Wing
  • Ненасытная свинья
  • Норманн
  • Яркость в парке
  • Ресторан K2 Food Lounge
  • K Ресторан и винный бар
  • Путешествий
  • Дж.Александра
  • Голливуд Браун Дерби
  • уголь
  • Около 1926 г.
  • Chatham’s Place
  • Бар Louie
  • Ресторан Ясень
  • Ресторан в таунхаусе
  • Delicious Disney Summer Chef серии
  • Supper Club Redux: прогрессивный ужин в Gaylord Palms
  • Мул упрямый
  • Ежедневный Путин
  • Танцующие свиньи Гастроном
  • Обед в таверне Osprey
  • «Новый» Тони Рома
  • 1921 Норман Ван Акен
  • Chroma Modern Кухня + Барная стойка

Бразильцы (8)

Карибские острова (9)

Китайский (22)

Кубинец (25)

Французский (35)

Немецкая и восточноевропейская (10)

Греческий (13)

Индийская (45)

Ирландский (11)

Итальянский (117)

Японский (30)

Корейский (10)

Латинская Америка (32)

Мексиканец (50)

Ближний Восток (18)

Пицца (38)

Морепродукты (73)

Испанский (19)

Стейк (55)

Суши (31)

Tex-Mex (27)

Тайский (29)

Вегетарианцы / Веганы (15)

Вьетнамский (27)

Вино (9)

Бразильцы

Кофейня (5)

Турецкий (11)

Британский (4)

Десерты и мороженое (8)

Средиземноморье (13)

Британский (2)

Коктейли (3)

Перу (5)

Португальский (3)

Южный (13)

Душа (2)

Тако (2)

Филиппинский (2)

Мы надеемся, что вы найдете наши обзоры и новостные статьи полезными и интересными.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *