Как приготовить колбасу из баранины в домашних условиях: Колбаса из баранины — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Рецепты домашних колбас, сосисок ! Заходите!

Cыровяленные колбасы

Колбаски для жарки

Варенные колбасы

Сосиски, сардельки

Сервелаты, салями

Варено-копченые колбасы

Рулеты, запеченное мясо

Ветчины, сальтисоны, зельцы, мясные хлеба

Копчение

Подсказки для колбасотворения

Видео уроки по приготовлению колбасы

 

 

На сегодняшний день трудно представить, что ещё в прошлом веке колбасу, которую мы привыкли теперь видеть на прилавках, изготавливали исключительно на небольших кустарных производствах или в домашних хозяйствах. Вскоре домашнюю колбасу заменила различная продукция крупных мясных комбинатов.

Но мода обычно возвращается, и, сегодня, приготовление колбасок вновь вошло в моду и стало любимым занятием многих кулинаров. Энтузиасты учатся готовить копченую и вареную домашнюю колбасу, покупая для этого мясо, натуральные и искусственные кишки, коллагеновые оболочки, специальные ингредиенты, которые не только сохраняют аппетитный и привлекательный цвет мяса, но и предотвращают развитие опасных бактерий. Домашнюю колбасу можно приготовить множеством различных способов: их варят, жарят, запекают, вялят, коптят холодным и горячим способом.

Пожалуй, в любой кухне мире есть свой уникальный национальный рецепт приготовления домашних колбасок. Чаще всего их готовят из одного или нескольких сортов мяса: из говядины, свинины, баранины, кролика, конины или птицы. Однако встречаются и довольно экзотические рецепты, например колбаса из крокодильего мяса.
Многие предпочитают покупать уже готовый колбасный продукт в магазинах и мясных лавках. Но разве не лучше попробовать приготовить их самостоятельно?! Знать наверняка из чего колбаса изготовлена, при каких условиях, добавить в рецепт что-то новое?! Поначалу, процесс приготовления кажется довольно долгим и трудоемким, однако попробовав один раз, вы больше не будете покупать колбаски!

Попробуйте начать готовить домашнюю колбасу с простых рецептов и не бойтесь совершенствоваться в искусстве колбасотворения!

Специи для сыровяленой колбасы в домашних условиях.

Сыровяленые изделия, колбасы и ветчины

Сыровяленая колбаса в домашних условиях — традиционное блюдо многих кухонь мира. Вяленое мясо можно считать самым древним мясным деликатесом. Для приготовления колбасы можно использовать практически любые сорта мяса — свинину, говядину, баранину, конину, лосятину, оленину. Единственное условие — использовать можно только свежее мясо здоровых животных. Из замороженного, подвергавшегося длительному хранению мяса неизвестного происхождения сыровяленую колбасу делать нельзя.

Сколько готовится сыровяленая колбаса в домашних условиях? Есть рецепты приготовления, по которым готовый продукт можно получить уже на 10-14 день. Есть колбасы, которые «зреют» по три-четыре месяца. Поэтому даже решив, как приготовить ее в домашних условиях, можно менять и рецептуру, и время.

Для приготовления колбасы чаще всего используются три вида жира — свиной, курдючный бараний и гусиный. Какой именно выбрать — дело вкуса. То же самое можно сказать и об оболочке. Производители предлагают большой выбор натуральных свежих кишок различных животных, сухих кишок. Приготовление колбас с ними намного упрощается.

Для приготовления колбасы из говядины лучше всего брать вырезку, либо филейную часть. Свинина и баранина подойдет любая. Конина не должна быть очень старой, даже если использовать очень мелкую решетку мясорубки, колбаса получится жестковатой.

Оригинальную и вкусную колбасу можно сделать из лосятины и оленины. Однако это мясо нужно тщательно зачистить от жил и пленок. Для сыровяленой колбасы почти никогда не используют телятину.

Главным условием при выборе мяса должна стать абсолютная свежесть. Не стоит использовать замороженное или засоленное впрок мясо. Это значительно ухудшит вкус деликатеса. Мясо должно быть приобретено в местах, отведенных для торговли мясными продуктами, и пройти соответствующую экспертизу.

Это правило касается и охотничьих трофеев. Любые признаки нездоровья убитого животного должны стать поводом проверить его мясо на наличие заболеваний.

Приготовление колбасы из мяса больных животных чревато опасностью для здоровья

Существуют различные мнения по поводу того, нужно ли мыть мясо для колбасы. Если забито домашнее животное и соблюдены все санитарные меры при разделке, то мясо можно не мыть. Это положительно скажется на вкусовых качествах и даже времени созревания колбасы.

А вот покупное мясо нужно мыть обязательно, после чего куски нужно поместить в емкость для стекания. Перед приготовлением его стоит обсушить мягкой натуральной тканью. Мясо диких животных стоит замочить как минимум на 24 часа, после чего дать стечь и обсушить.

Рецепты приготовления колбас

Колбаса сыровяленая скороспелая

Что бы ее приготовить, лучше использовать минимум специй, сделав акцент на натуральном вкусе.

К тому же в ее приготовлении не используются кишки, которые не всегда бывают под рукой. Свиное сало должно быть свежим, засоленное заранее лучше не использовать. Это самый быстрый рецепт приготовления.

Так как в рецепте не используются кишки, то и сохнет она гораздо быстрее.

  • 2 кг говядины;
  • 1 кг свиного сала;
  • по 50 мл водки и коньяка;
  • 4 ст. ложки (с горкой) соли;
  • 1 ст. ложка сахара;
  • средняя головка чеснока;
  • черный молотый перец по вкусу.

Мясорубка для приготовления должна быть с крупной решеткой, мариновать мясо можно только в эмалированной или стальной посуде:

  • Свиное сало натереть крупной солью и пропущенным через пресс чесноком и поместить под гнет на 24 часа.
  • Мясо один раз прокрутить через крупную решетку мясорубки.
  • Добавить соль, сахар, перец, коньяк и водку, тщательно перемешать.
  • Оставить при комнатной температуре на 2-3 часа, после чего накрыть крышкой и поместить в холодильник на сутки.
  • Сало обсушить мягкой натуральной тканью, удалить излишки соли и чеснок, после чего нарезать тоненькими полосками или кубиками (по желанию) и смешать с созревшим фаршем.
  • Сформировать круглые колбаски.
  • Каждую завернуть в два слоя медицинской марли и обвязать бечевкой.

Сушить такую колбасу лучше всего над батареей на кухне, при открытом окне. Можно попросить мужа, чтобы он сделал для этого специальное приспособление. В таком месте готовую колбаску можно отведать уже на 7-8 день. Если колбаса сушится в холодном проветриваемом помещении, то время сушки увеличится до 14-20 дней.

Суджук сыровяленый

Суджук готовиться из конины или говядины, в него можно добавлять курдючное сало или немного говяжьего жира. Для его приготовления можно взять любые хорошо промытые и очищенные кишки.

Потребуется:

  • 2 кг мяса;
  • 0, 250 кг жира;
  • 3 ст. ложки соли;
  • черный молотый перец;
  • по вкусу можно добавить чаман (пажитник), молотую красную паприку, кумин, острый красный перец «Чили», кориандр;
  • головка чеснока.

Мясо для суждука маринуется кусочками в холодильнике в течение 1-2 дней. Для этого его смешивают с приправами, солью, нарезанным на пластинки чесноком и помещают под груз. Выделившийся в процессе маринования сок сливается, мясо помещается на 10-12 часа на дуршлаг с крупными отверстиями для стекания и просушки.

Далее мясо необходимо пропустить через среднюю решетку мясорубки, тщательно перемешать и оставить массу в холодильнике еще на 10-12 часов. После этого можно приступать к формированию суджука. Это очень легко сделать с помощью специальной насадки на мясорубку. Концы кишок лучше всего завязать «морским» узлом, не используя бечевку.

Готовые колбаски прокалываются в нескольких местах иголкой, после чего аккуратно, чтобы не разорвать кишку, несколько раз прокатываются скалкой в одном направлении. Это процедуру придется проделывать каждый день по два раза утром и вечером, пока колбаса не станет плоской и достаточно твердой.

Сушить суджук лучше всего в прохладном, хорошо проветриваемом помещение. Время сушки зависит от внешних условий. Первую пробу можно снять приблизительно через 40 дней.

Средиземноморская сыровяленая колбаса

Для этого мясного деликатеса можно использовать мясной микс из всех имеющихся под рукой сортов мяса. Наиболее близко по вкусу к колбасе, приготовленной по этому способу, можно назвать рецепт сыровяленой итальянской «Пепперони».

Но для приготовления «Пепперони» используется натриевая соль, которая в данном рецепте не предусмотрена. Главной отличительной особенностью этой колбасы является наличие ароматных трав и специй, а также аниса, который придает колбасе особенный пикантный вкус.

На 1 кг мясного фарша можно взять любые травы по вкусу — базилик, розмарин, орегано, паприка, тимьян. А также 2-3 зубчика чеснока, пропущенного через пресс, очень мелко нарезанную луковицу. Если используется готовая смесь, то лук и чеснок в ней, скорее всего, уже присутствуют.

Главной «изюминкой» является анис, который придаст особый вкус и аромат. На килограмм фарша достаточно 1/4 чайной ложки этой приправы. Также в фарш нужно добавить 100 грамм красного вина и немного сахара (лучше коричневого), 1 ст.

ложку (без горки) соли.

Полученная смесь накрывается пищевой пленкой, выдерживается 2-3 часа при комнатной температуре и помещается в холодильник еще на сутки.

Для набивания лучше всего подойдут свиные кишки, нарезанные приблизительно по 30 сантиметров. Процесс завяливания несколько отличается от традиционного. Колбаски вывешиваются утром в достаточно теплое, отапливаемое помещение, а на ночь убираются в холодильник. Этот процесс продолжается с течение 4 суток, после чего колбаски вешаются в прохладное, проветриваемое помещение на месяц.

Хранение домашней колбасы

Хранить колбасу в домашних условиях можно достаточно долго. Идеальным местом хранения является проветриваемая кладовая с температурой воздуха 5-10ºC. Их подвешивают к перекладине и обвертывают плотной льняной тканью. Можно хранить и на нижней полке холодильника. Для хранения используется промасленная пергаментная бумага.

При хранении на колбасе может образоваться сухой белый налет, не имеющий никакого запаха. Это не страшно, достаточно просто снять с колбасы кишку. А вот если на колбасе образовалась настоящая плесень, то условия хранения были нарушены и есть ее нельзя. Дольше 4-5 месяцев сырокопченые домашние колбасы хранить не следует.

Длительное хранение ухудшает вкус и консистенцию колбасы.

Сыровяленая колбаса в домашних условиях готовится весьма несложно, а получается очень нежной и вкусной. Блюдо готовится из говядины, свинины, курицы, а также конины. Секрет приготовления данного кулинарного изыска кроется в добавлении специй и чётко выдержанных пропорциях.

В домашних условиях традиционную свиную сыровяленую колбасу можно приготовить при наличии таких ингредиентов, как:
  • Ошеек свиной – 3 кг;
  • Чеснок — 5 головок;
  • Майоран – 1 ч. л.;
  • Спирт медицинский — 3 ст. л.;
  • Соль – 3 ст. л.;
  • Свиная тонкая кишка – 1 шт.;
  • Свиное сало – 750 г;
  • Острый красный и чёрный перец молотый – по вкусу.
Пошаговое приготовление:
  1. Изначально нарезается свиной ошеек и сало на кусочки примерно 1*1 см. Можно перекрутить ошеек и сало через мясорубку. Так колбаса получится более сочная.
  2. Чеснок очищается от шелухи, промывается и пропускается через мясорубку. Смешивается с нарезанным мясом (или фаршем).
  3. В полученную мясно-чесночную смесь добавляется соль. На 1 кг мяса кладётся 1 ст. л. соли. Выдерживать пропорции обязательно, ведь чрезмерное или недостаточное количество соли поспособствует порче блюда в процессе вяления.
  4. Затем добавляется чёрный и красный молотый перец по вкусу и хорошо размешивается для равномерного распределения специй.
  5. Добавляется майоран и медицинский спирт.
  6. Очищается и промывается тонкая кишка под проточной водой. Кишку обязательно проверить на наличие дыр или повреждений. Кишку даже с мелкими дырочками использовать нельзя. После промывки кишка разрезается на кусочки по 50-55 см.
  7. На мясорубку одевается специальная насадка, на которую потребуется одеть промытую тонкую кишку. Конец кишки завязывается ниткой.
  8. Аккуратно начиняйте кишку, медленно прокручивая рукоятку мясорубки. Чтобы она не лопнула, нужно придерживать рукой кишку, распределяя равномерно по ней мясную массу.
  9. Начиненные колбаски протыкаются деревянной шпажкой для предотвращения разрыва кишки и обеспечения воздуха.
  10. Каждая колбаска обворачивается в предварительно смоченный бинт в соляном растворе и подвешивается для сушки. На 200 г воды потребуется 3 ч. л. поваренной соли. Для сушки выбирайте светлое помещение с умеренной влажностью. Оптимальная температура помещения должна варьироваться от +10 до +15 градусов. Очень важно, чтобы в помещение был доступ свежего воздуха, но не сквозняка.
  11. Через трое суток колбаски снимаются и немного раскатываются при помощи скалки. Бинты снимаются и изделия снова вешаются для сушки примерно на 14–16 суток.
  12. После приготовления колбаса хранится в холодильнике.
  13. В традиционной белорусской кухне свинина для сыровяленой колбасы режется исключительно вручную посредством нарезки мяса изначально вдоль на одинаковые полосы, а затем поперёк для получения равномерных кусков.

Главная особенность блюда заключается в добавлении алкоголя, который не даёт колбасе испортиться в процессе вяления.

Вместо медицинского спирта можно использовать коньяк. Так блюдо приобретёт красивый оттенок и невероятный аромат.

Колбаса из конины

Сегодня среди изобилия мясных изделий, сыровяленая колбаса из конины занимает первенство благодаря изысканному вкусу и неповторимому аромату. Данное блюдо еще называется «махан», что в переводе означает «конское мясо».

Чтобы блюдо получилось сочным нужно выбирать мясо молодой лошади (не более двухлетнего возраста).

Рецепт домашней сыровяленой колбасы:
  1. Конское мясо и мясо нарезается кубиками размером 1*1 см. На 1 кг конины потребуется 100 г конского сала.
  2. Соль (30 г), сахар (20 г) и предварительно пропущенный через пресс чеснок (200 г) перемешивается в эмалированной ёмкости.
  3. В засол помещается мясо с салом и хорошо перемешивается. Все ингредиенты оставляются на 4–5 суток для засолки в светлом хорошо вентилируемом помещении. Оптимальная температура помещения колеблется от +2 до + 6 градусов.
  4. Через указанное время стоит набить нарезанную конину в белкозин (искусственная белковая оболочка) или череву (кишка).
  5. Повесить сушиться в помещении при температуре от +8 до + 11 градусов. Влажность помещения не должна превышать 65-70%.

Сушится колбаса из конины от 21 до 44 суток в зависимости от желаемой степени вялости.

Сыровяленая колбаса из курицы

Приготовить сыровяленую колбасу в домашних условиях можно не только из свинины или конского мяса, но даже и из курицы.

Сыровяленая колбаса из курицы готовится посредством продолжительной сушки. Главное преимущество данного блюда заключается в его малой калорийности и нежной структуре.

Необходимые ингредиенты:
  • Куриное филе – 1 кг;
  • Свиная кишка – 1 шт.;
  • Гранулированный чеснок – 1 ч.л.;
  • Молотый кориандр – 1 ч. л.;
  • Молотый чёрный перец- 0.5 ч.л;
  • Нитритная соль – 4 г.

Вместо нитритной соли можно использовать обычную. Но стоит учитывать, что соль с добавлением нитрита калия защищает блюдо от развития в нём вредных микроорганизмов.

Приготовление:
  1. Куриное филе промывается и кладётся в морозильную камеру на 1 час.
  2. По истечении этого времени мясо достаётся и режется на тонкие ломтики поперёк волокон. Если его порезать вдоль волокон, курица не будет такой сочной.
  3. К порезанному мясу добавляются специи.
  4. Далее вся смесь хорошо вымешивается до тех пор, пока масса не станет прилипать к рукам.
  5. Промойте кишку и начините её мясной массой, предварительно связав оба концы колбаски ниткой.
  6. Сверните начинённую колбасу в кольцо и положите под гнёт в холодильник на 2 дня.
  7. На протяжении 3 дней на день вывешивайте колбасу сушиться, а ночью опять отправляйте в холодильник. Это необходимо для избегания закала мясного изделия.
  8. Вывесьте колбасу сушиться на 10 – 14 дней.

Сыровяленая колбаса из телятины

Для приготовления колбасы из телятины понадобится:
  • Говядина – 1.5 кг;
  • Сало – 600 г;
  • Чеснок – 5 зубчиков;
  • Коньяк – 50 г;
  • Сахар – 1 ст. л.;
  • Соль – 3 ст. л.;
  • Чёрный молотый перец – 1 щепотка.
Способ приготовления:
  1. Предварительно промытое сало нарезается кубиками и натирается 1 ст. л. соли. Укладывается в ёмкость с плотно закрывающейся крышкой в холодильник на 12 часов.
  2. Говядина промывается, обтирается солью, перцем и коньяком и также кладётся в холодильник на сутки.
  3. Затем мясо нарезается кубиками или пропускается через мясорубку и смешивается с нарезанным салом.
  4. Начините черева мясным фаршем и подвесьте сушиться в помещении с температурой не выше +15 градусов.

Смешанная сыровяленая колбаса

Смешанная сыровяленая колбаса – это классический рецепт данного мясного изделия, которая полюбилась большинству жителям нашей страны. Смешанная колбаса готовится из нескольких видов мяса, преимущественно из говядины и свинины.

Для приготовления понадобится свиная шея (600 г), говядина (600 г), брюшина (600 г), коньяк (60 г), соль (60 г), сахар (40 г) и щепотка чёрного перца.

Изначально мясо промывается и нарезается пластами. Затем оно пересыпается половиной специй, заливается коньяком, упаковывается в контейнер и отправляется в холодильник на 2 суток. С салом и брюшиной поступаем также, но без добавления алкоголя.

Все ингредиенты достаются из холодильника, перекручиваются на мясорубке. Мясной массой начинаются черева и подвешивают сушиться на 20 – 23 дня.

Домашняя сыровяленая колбаса с добавлением аскорбиновой кислоты

С добавлением аскорбиновой кислотой можно готовить колбасу из любого вида мяса, но лучше использовать свинину или говядину.

Необходимые ингредиенты:
  • Свинина – 1 кг;
  • Соль – 35 г;
  • Аскорбиновая кислота – 0.5 г;
  • Сушёный чеснок – 0.5 ч. л.;
  • Лавровый лист – 1 шт.;
  • Чёрный и красный молотый перец по вкусу.
Приготовление:
  1. Свинина нарезается кубиками и обваливается в специях и коньяке. Накрывается мясо кусочком влажной ткани, смоченной в простой воде.
  2. Мясо убирается в холодильник на 5 суток. Каждый день мясо потребуется перемешивать. Когда оно приобретёт плотность, можно его прокручивать через мясорубку.
  3. В фарш добавляем аскорбиновую кислоту.
  4. Начинаем черева мясной массой и вешаем сушиться на 20 суток при температуре от +7 до +15 градусов.

Как сделать домашнюю колбасу без кишок?

Сделать домашнюю колбасу без кишок вполне реально. Если у вас нет черева, то его можно заменить обычной марлей. Процесс приготовления не отличается. Мясо также нарезается кубиками, но не набивается в кишку, а заворачивается в несколько слоёв марли, после чего подвешивается для сушки.

Заключение

В приготовлении колбасы не стоит ограничиваться только солью, сахаром и перцем. Можно добавить также такие специи, как: мускатный орех, кориандр, сушёный чеснок, душистый перец, чабрец, анис и молотый имбирь. Данные специи придают неповторимый аромат блюду.

Как-то вспомнилось детство в деревне, когда в холодильнике всегда была ароматная домашняя сыровяленая колбаса. Много лет прошло, и мне почему-то казалось, что такой деликатес умеет делать только бабушка. Но я все же решилась и сама попробовать приготовить сыровяленую колбасу в домашних условиях, ее рецепт я отлично помнила, так как всегда помогала резать мясо, молоть специи и набивать фаршем кишки. И вот, купив на рынке кусочек тазобедренной части свинины и немного сала, я приступила. А через сутки весь дом наполнился приятным и таким знакомым с детства ароматом. А через 4 дня момент готовности настал. Домашняя сыровяленая колбаса получилась невероятно вкусная и ароматная, такая же, как у бабушки.

На заметку:

  • для аромата можно добавить в набор специй кориандр, лавровый лист или использовать готовую приправу для колбасы, все на ваш вкус,
  • время вяления колбасы может немного варьироваться, все зависит от толщины кишок и температуры в помещении.

Общее время 4 суток, получилось 4 кружочка колбасы.

Ингредиенты

  • свинина мясо 500 г
  • сало 150 г
  • чеснок 3 зубчика
  • соль 1 ч. л.
  • смесь перцев молотых 0,25 ч. л.
  • водка 2 ст. л.

Как приготовить домашнюю сыровяленую колбасу


  1. Подготавливаю все необходимое. Самое подходящее мясо для такой колбасы – тазобедренная или лопаточная часть.

  2. Мясо и сало нарезаю как можно более мелкими кубиками.

  3. Всыпаю соль и специи. Для большего аромата использую смесь перцев свежемолотых.

  4. Чеснок очищаю и пропускаю через пресс.

  5. Вливаю водку.

  6. Перемешиваю и оставляю при комнатной температуре на 3-4 часа, чтобы мясо хорошо пропиталось солью и специями. При этом миску лучше закрыть пищевой пленкой, так поверхность не обветрится. Затем обязательно пробую, вкус соли и специй должен достаточно хорошо чувствоваться.

  7. Натуральные кишки промываю и при помощи мясорубки со специальной насадкой наполняю их мясным фаршем.

  8. Перевязываю нитками, разделяя на колбаски меньшего размера.

  9. Подвешиваю сушиться высоко над газовой плитой, положив перекладину на верхние ящики. На ночь убираю в холодильник. Таким образом подвяливаю колбаски 4 дня: днем на кухне, ночью в холодильнике.
  10. По прошествии четырех дней домашняя сыровяленая колбаса должна быть готова, можно пробовать. После этого заворачиваю в ткань и храню в холодильнике. Колбаса может лежать в прохладных условиях довольно долго, но учитывайте, что с течением времени она будет все более и более сухой.

Купить в магазине качественную колбасу в наше время очень сложно. Если вы не доверяете этому утверждению, то просто отправляйтесь в ближайший супермаркет и внимательно изучите состав изделий, указанный на упаковках. Но мы вовсе не призываем вас отказываться от любимых бутербродов! Вместо этого мы хотим рассказать, как приготовить сыровяленую колбасу в домашних условиях. Вы удивитесь, но даже начинающий кулинар сможет без труда воплотить наши рецепты в жизнь. Поэтому читайте статью, а потом смело принимайтесь за дело!

Колбаса сыровяленая в домашних условиях. Фото и рецепт

Хотите без страха за здоровье наслаждаться утренними бутербродами и воскресной пиццей? Тогда научитесь готовить вкусную колбасу из натуральных компонентов в домашних условиях! Сделать это совсем не сложно. Для начала запаситесь необходимыми ингредиентами:

  • Говядина — 500 граммов.
  • Жирная свинина — 1500 граммов.
  • Сало — 700 граммов.
  • Соль — 60 граммов.
  • Сахар — 150 граммов.
  • Прованские травы — одна чайная ложка.
  • Молотый мускатный орех — четверть чайной ложки.
  • Черный перец и семена кориандра — по две чайных ложки.
  • Коньяк — 70 мл.

Рецепт

Как готовится сыровяленая колбаса в домашних условиях? Рецепт оригинальной закуски читайте ниже:

  • С помощью мельницы измельчите горошины черного перца, кориандр прогрейте на сковороде и измельчите в ступке.
  • Соедините все специи в миске и перемешайте.
  • Мясо хорошо промойте и обсушите бумажным полотенцем. После этого его нужно нарезать кусочками, не забывая избавляться от пленок, костей и жилок.
  • Переложите мясо в глубокую посуду, перемешайте его с солью, сахаром и специями (используйте половину от общего количества). Залейте его коньяком, накройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник мариноваться.
  • Через сутки можно приступать к приготовлению колбасы. Для этого возьмите оболочку (свиную чреву) и замочите ее в воде на час.
  • Мясо прокрутите через мясорубку, используя насадки с самыми крупными отверстиями.
  • Соленое сало порежьте небольшими кубиками, а потом смешайте его с фаршем и оставшимися специями.
  • Наденьте оболочку на насадку для колбасы (обычно они идут в комплекте к каждой мясорубке) и завяжите кончик узелком.
  • Плотно начините чреву фаршем и завяжите второй конец. Приготовьте таким образом несколько колбасок нужного вам размера. После этого проткните заготовки в нескольких местах иглой и выдавите через отверстия лишний воздух.

Вам осталось подвесить колбасу в укромное место (например, за холодильник) и оставить ее вялиться на пять дней.

Сыровяленая колбаса в домашних условиях без кишок

В каждой семье есть любимые праздничные блюда. Например, многие хозяйки готовят по выходным пиццу или слойки с колбасой и сыром. И, конечно, они выбирают для выпечки только качественные и безопасные продукты. Вкусная домашняя колбаса , приготовленная из мяса и натуральных специй, подойдет для этой цели как нельзя лучше.

Ингредиенты:

  • Телятина — полтора килограмма.
  • Сало — 700 граммов.
  • Соль — три столовых ложки.
  • Перец — половина чайной ложки.
  • Сахар — две столовых ложки.
  • Водка — 20 мл.
  • Коньяк — 50 мл.
  • Чеснок — четыре или пять зубчиков.

Готовим

Как приготовить сыровяленую колбасу в домашних условиях:

  • Для начала подготовьте все ингредиенты. Сало помойте, обсушите, натрите чесноком и солью. После этого отправьте его в холодильник.
  • Мясо обработайте, нарежьте тонкими ломтиками. После этого насыпьте к нему соль, сахар и молотый перец. Влейте в миску водку, перемешайте ингредиенты и также отправьте заготовку в холодильник.
  • Через 12-14 часов можно приступать к приготовлению колбасы. Пропустите мясо через мясорубку, а сало порежьте ножом на небольшие кубики.
  • Соедините все подготовленные ингредиенты с остатками соли и коньяком. После этого фарш можно поместить в кишки или, как в нашем случае, завернуть в чистую марлю.

Поместите заготовки в прохладное место, где свободно ходит воздух. Например, недалеко от вытяжки. Через девять или десять дней колбаса будет готова к употреблению.

Сыровяленые колбаски из свинины

Замечательную закуску из натурального мяса легко сделать самостоятельно. Сыровяленая колбаса в домашних условиях готовится из самых простых продуктов:

  • Лопатка и грудинка свиная — по два килограмма.
  • Соль и специи — по вкусу (обычно на один килограмм мяса берут столовую ложку соли).
  • Коньяк — 60 мл.

Сыровяленая колбаса в домашних условиях из свинины готовится так:

  • Порежьте мясо на небольшие кусочки, смешайте их с солью и оставьте его в холодильнике на пару суток.
  • Смешайте заготовки со специями и коньяком. Для аромата вы можете добавить сушеный чеснок, мускатный орех или смесь перцев.
  • Приготовьте фарш.
  • Кишки замочите в воде, а потом наденьте их на насадку мясорубки. Начините оболочку фаршем и хорошо закрепите концы.
  • Положите заготовки под пресс и оставьте их в покое на сутки. Этот шаг необходим для того, чтобы придать колбаскам форму.

Возьмите картонную коробку и проделайте в ней несколько дырок. Привяжите колбасу к веревке или к небольшой деревянной доске. Подвесьте заготовки на стенки коробки и оставьте их вялиться на 20 дней.

Колбаса сыровяленая в сушилке

Приготовить ароматную и сытную закуску можно и с помощью современной кухонной техники. Далее мы предложим вам подробный рецепт и способ приготовления домашней колбасы.

Нужные продукты:

  • Свиной ошеек или лопаточная часть — один килограмм.
  • Сало — 200 граммов.
  • Соль — половина или целая ложка соли (по вкусу).
  • Две дольки чеснока.
  • Прованские травы.
  • Кишки.

Итак, как же готовится сыровяленая колбаса в домашних условиях? Рецепт с использованием сушилки довольно прост:

  • Мясо пропустите через мясорубку, а сало порежьте небольшими кусочками.
  • Смешайте ингредиенты с солью, измельченным чесноком и приправами.
  • Начините кишки фаршем и крепко свяжите концы узлами. Поместите заготовки в холодильник и оставьте их там на сутки.
  • Положите колбасу в сушилку и установите режим на 75 градусов. Через три часа переверните заготовку и включите нагрев 60 градусов. Еще через четыре часа ее можно достать и остудить.

Положите колбасу в полиэтиленовый пакет и отправьте ее на холод. Через сутки нежную ароматную закуску можно подать к столу с хлебом или кашей.

Сыровяленая колбаска в холодильнике

Предлагаем вам еще один простой рецепт приготовления вкусной домашней колбасы. Сразу же хотим предупредить вас, что вялить мясо можно только в холодильнике с системой no-frost. Дело в том, что в нем очень низкая влажность, потому отличный результат гарантирован. Если у вас нет техники с указанными характеристиками, то вяльте колбасу в прохладном хорошо проветриваемом помещении.

Ингредиенты:

  • Ошеек свиной — один килограмм.
  • Соль — 30 граммов.
  • Черный перец — половина чайной ложки.
  • Семена фенхеля — одна столовая ложка.
  • Мускатный орех — на кончике ножа.
  • Водка — одна рюмка.
  • Кишки или искусственная оболочка для колбасы.

Приготовление сыровяленой колбасы в домашних условиях не вызовет у вас никаких затруднений:

  • Порежьте мясо мелким кубиком, затем смешайте его с указанными выше специями и солью. Влейте к нему 50 мл водки и все хорошо перемешайте.
  • Маринуйте фарш в холодильнике, не забывая перемешивать его два раза в день.
  • Наполните оболочки для колбасы мясом, удалите пузырьки воздуха с помощью иглы.
  • Положите заготовки под пресс на сутки. Это нужно для того, чтобы колбаски хорошо держали форму и выглядели эстетично.
  • Вяльте будущую закуску в холодильнике в течение трех недель.

Помните, что белый налет, который образуется на поверхности оболочки, является солью и совершенно не опасен.

Колбаса из баранины

В наше время этот вид мяса считается деликатесом. Если вам посчастливилось приобрести качественную баранину, то обязательно воспользуйтесь этим рецептом. Сыровяленая колбаса в домашних условиях готовится просто, а получается очень вкусной. Для нее вам понадобятся:

  • Баранина — один килограмм.
  • Сало — 100 граммов.
  • Соль — 40 граммов.
  • Сахар — 10 граммов.
  • Сладкая паприка — пять граммов.
  • Чесночный порошок — шесть граммов.
  • Перец чили — два грамма.
  • Специи любые (смесь перцев, кавказская приправа или другие) — пять граммов.

Колбаса в домашних условиях (в кишках) сыровяленая готовится так:

  • Мясо порежьте кубиками (примерно один на один сантиметр), а предварительно замороженное сало еще мельче.
  • Смешайте подготовленные ингредиенты с 50 мл воды, а затем отправьте их на холод. Через 15 или 16 часов перемешайте фарш еще раз и снова поместите его в холодильник, но уже на 48 часов.
  • Наденьте подготовленную чреву на насадку для мясорубки, а затем наполните ее фаршем. Не забудьте проткнуть заготовки в нескольких местах, чтобы выпустить собравшийся воздух.

Подвесьте заготовки в сушилке, установив температуру 35 градусов. Через десять дней вкуснейшая закуска будет готова и ее можно смело подавать к столу.

Заключение

Как вы могли убедиться, сыровяленая колбаса в домашних условиях готовится элементарно. Для нее нужны лишь качественные продукты, специи и немного терпения. Воспользуйтесь нашими рецептами, чтобы удивить гостей за праздничным столом вкусной домашней колбасой с замечательным вкусом!

Сыровяленая колбаса, приготовленная дома, будет отличаться от магазинной особым вкусом ароматных специй и натурального мяса. Для заготовки мяса впрок прекрасно подойдут рецепты сыровяленой колбасы. Такая колбаска пригодится для многих случаев. Ее можно взять в дорогу, подать гостям, с удовольствием поесть дома или сделать детям бутерброды. Если необходимо сохранить много мяса, то сыровяленая колбаса отличный вариант заготовки. Ее не коптят, а вялят, продувая воздухом, поэтому она исключительно полезная. Также важно, что дома вы не положите в колбасу консерванты, а мясо выберете самое хорошее. В холодильнике этот продукт хранится 2 месяца. Воспользуйтесь нашими пошаговыми рецептами и побалуйте своих домашних этим вкусным блюдом.

Лучшие рецепты с фото

Последние записи

Совсем не обязательно покупать сыровяленую колбасу в магазине. Я, наверное, многих хозяек сильно удивлю, но приготовить такую колбаску дома из натуральных компонентов, следуя нехитрым рекомендациям, будет очень просто.

Колбаса в домашних условиях в пищевой пленке — wowcook.net

Куриная домашняя колбаса в пищевой пленке

С помощью такого нехитрого изобретения как пищевая пленка можно готовить очень вкусные колбасы и сосиски в домашних условиях.   Пленка эта абсолютно безвредная, на упаковке производитель обычно указывает допустимую температуру, которую она сможет выдержать. Температура кипения воды 100 градусов для пленки не помеха, колбаса прекрасно варится, а пленка не меняет свой химический состав. А вот в духовке пленка может не выдержать и потрескаться, поэтому если собираетесь запекать колбасу в пищевой пленке в духовке, лучше использовать специально термостойкую или коллагеновую оболочку. Этот рецепт предусматривает варку колбасы в кастрюле, а затем обжарку на сковороде.  С помощью этого способа Вы сможете приготовить колбасу из любого мяса: свинины, баранины, говядины, крольчатины. Очень нежная, вкусная и сочная получается куриная домашняя колбаса в пищевой пленке.  Рецепт очень простой и доступный, из минимального количества ингредиентов. А главное — продукт получается натуральный, без добавок в виде консервантов, красителей и усилителей вкуса. Для любителей натуральных мясных продуктов вот еще рецепт домашних колбасок в пленке, которые всегда выходят восхитительно вкусно.

Ингредиенты:

  • Фарш мясной куриный — 500 г;
  • Лук — 1 шт.;
  • Яйцо — 1 шт.;
  • Соль — по вкусу;
  • Черный молотый перец — по вкусу.

Рецепт домашней колбасы в пищевой пленке

1. Куриные четверти промываем и отделяем мясо от костей. Куриное мясо будем использовать вместе с кожей и жиром, так колбаса будет более сытной и сочной.

2. Очищаем одну или две небольших луковицы.

3. Пропускаем мясо через мясорубку. Решетку лучше выбрать с маленькими отверстиями, чтобы колбаса получилась более ровной.

4. Пропускаем через мясорубку лук 2 раза, чтобы получилась кашица. Крупные кусочки лука не должны встречаться в колбасе.

5. Добавляем с фарш 1 яйцо.

6. Солим и перчим по вкусу.

7. Для аромата можно добавить специи. Подойдет любимая приправа для курицы, специи карри, набор прованских трав, кореандр, паприка, базилик на ваш выбор. Специи лучше не смешивать, их нужно совсем немного, чтобы не забить вкус мяса. Учтите, что готовая колбаса еще будет обваливаться в приправах перед обжаркой.

8. Перемешиваем фарш, несколько раз отбиваем его, чтобы мясо пропиталось солью и специями. Отбиваем фарш таким образом: берем большую разделочную доску или миску, скатываем весь фарш руками и бросаем в миску. Так отбиваем несколько раз.

9. На пищевую пленку выкладываем часть мясного фарша.

10. Формируем толстенькую колбаску, плотно сворачиваем ее пленкой.

11. Края пленка завязываем узлами.

12. Отправляем колбасу в кастрюлю, заливаем холодной водой. Даем закипеть и варим после закипания 1 час на среднем огне.

13. Готовую колбасу выкладываем на плоскую поверхность (доску, тарелку) и остужаем, не снимая пленку.

14. В принципе, рецепт домашней колбасы в пищевой пленке можно считать завершенным, колбасу уже можно разворачивать кушать. Но чтобы колбаса была более ароматной, ее можно натереть сверху специями. Остывшую колбаску распаковываем и отправляем на кусок пекарской бумаги, пергамент или кальку.

15. Присыпаем ее специями.

16. Хорошенько со всем сторон натираем специями. Можно добавить немного красного перца, если любите остренькое. А можно использовать паприку или карри. Лучше использовать специи, что и на шаге 7.

17. Заворачиваем колбасу и отправляем в холодильник пропитаться.

18. Колбаса в домашних условиях в пищевой пленке готова! Нарезаем ее на кусочки и пробуем. Вот такая она сочная, нежная и ароматная! Можно сделать бутерброд, а можно подогреть с вареной гречкой или картофельным пюре. Приятного аппетита!

Приготовление колбасы в домашних условиях. Как приготовить колбасу в домашних условиях.


Хотел купить еще смеси пряностей для приготовления колбас типа “салями”, ”докторская”, “краковская”…, но меня отговорили.

Лучше чем чеснок, соль и перец ничего нет, попробуй пока так, потом начнешь экспериментировать.

Оказывается в готовых смесях пряностей для колбасы уже присутствуют усилители вкуса, стабилизаторы и прочие нехорошие добавки. Думаю на будущее пряности для приготовления колбасы можно будет приобрести по отдельности на рынке.

Для изготовления колбасы будем использовать только свежее мясо без костей говядина или телятина и нежирная свинина, а так же сало или свиная брюшина.

Из предлагаемого перечня ингредиентов получится примерно 8-9 кг.сырой колбасы . Для приготовления меньшего количества соответственно надо уменьшить пропорции закладки ингредиентов.

Для приготовления колбасы в домашних условиях нам потребуется:

    • мясо говядина 3 кг.,
    • мясо свинина 3 кг.,
    • сало свиное или брюшина 1-1,5 кг.,
    • кишки из расчета 1 метр кишки 800-900 грамм колбасы 9-10 метров,
    • чеснок 5-6 головок,
    • соль поваренная крупная из расчета 15 гр. , на 1 кг. фарша вместе с салом, не больше, потом добавите если надо будет. 110 гр.,
    • перец черный молотый по вкусу,
    • перец красный молотый острый по вкусу,
    • спирт из расчета 2 ст. ложки на 1 кг. фарша, можно водку или бренди 4 ст. ложки на 1 кг. фарша. 15 столовых ложек спирта,
    • вода холодная фильтрованная по потребности.

Посуда и инвентарь для приготовления домашней колбасы:

  • разделочная доска 2 шт.большие,
  • тазики нержавеющие или пластмассовые емкостью 7-8 литров, 2-3 шт.,
  • мясорубка, для рубки мяса и набивки кишок 1 шт.,
  • насадка конусная на мясорубку, для наполнения фаршем кишок ,
  • кастрюля с двойным дном или нержавейка или эмалированная с крышкой, для варки колбасы ,
  • сковорода, для жарки колбас ,
  • нитка суровая, для завязывания и подвязывания колбас ,
  • иголка для прокалывания кишок .

Как сделать колбасу
  • Мякоть говядины и свинины нарезаем небольшими кусками, чтобы прошли в приемное отверстие мясорубки.

  • С брюшины удаляем шкуру.

  • Сало или брюшину нарезаем мелкими кубиками.

  • Толщиной примерно 1 сантиметр.

  • Мясо говядину и свинину пропускаем вместе с чесноком через мясорубку с крупной решеткой.

  • Соединяем говядину, свинину и перемолотый чеснок в одной посуде и перемешиваем руками до однородного состояния.
  • В фарш добавляем соль, перец, спирт и мелко нарезанное сало.

  • В широком просторном тазике с низкими краями руками тщательно вмешиваем перекрученное мясо, добавляя небольшими порциями воду, чтобы чеснок, соль и перец растворились по всему фаршу. В результате получается вязкая однородная масса.
  • Тазик с готовым фаршем для колбасы накрываем пленкой или крышкой и оставляем настоятся минимум на 6-8 часов, периодически через каждые 1,5-2 часа его перемешиваем.

Что бы понять какой примерно вкус будет у колбасы нужно будет после того как фарш настоится, необходимо будет испечь небольшую котлетку на сковороде.

  • Из колбасного фарша делаем небольшую котлетку.

  • Обжариваем котлетку на сковороде с двух сторон.

  • Котлету нужно пробовать в холодном виде. Определяем что нужно добавить или нет.
  • Фарш для домашней колбасы готов.

Пока фарш пропитывается подготавливаем кишки.

Подготовка кишок для изготовления колбасы

Перед заполнением кишок колбасным фаршем чрева нужно подготовить требуемое количество. Не забывайте на 1 метр кишок уходит 800-900 гр. фарша. Мы просто отрезаем кишки длинной 80-90 сантиметров, так легче считать, примерно сколько килограмм фарша столько отрезков кишок. А также их легко расплетать.

  • Требуемое количество метров кишок опускаем в теплую воду и промываем кишки от соли, выдерживаем в 10-15 минут.

  • Насаживаем кишку на водопроводный кран.

  • Включаем потихоньку воду, следим чтобы кишки не перекручивалась, даем стечь воде.

Насадка для колбасы

Перед набивкой фарша из мясорубки вынимаем решетку и нож. Привинчиваем специальную насадку — трубку (она шла в комплекте с мясорубкой).Если нет насадки, не беда можно приспособить пластинниковую бутылку 1,5 л., обрезав ее ниже от горлышка на 6-7 см., получится конус. Только тогда кишки придется набивать руками. Немного трудоемко, но результат вознаградит за ваши старания.

  • Конец кишки надеваем на трубку.

  • Натягиваем на трубку полностью всю кишку.

  • Конец кишки завязываем суровой ниткой или просто завязывакм кишку в узел.

  • Около узла необходимо иголкой сделать 1-2 прокола кишки. Чтобы при заполнении ее не раздуло и не порвало. В последующем проколы кишки надо будет делать через 10-15 сантиметров, так как фарш будет подаваться в приемную воронку мясорубки неравномерно и в нем будут воздушные пробки.

  • Включаем мясорубку толкателем начинаем подавать фарш в приемное отверстие мясорубки, ждем пока фарш появится на конце насадки.

  • Придерживая кишку в конце насадки рукой, постепенно ослабляя ее по давлением фарша от шнека мясорубки в образующуюся колбасу . Не забываем прокалывать иголкой образующиеся воздушные пузыри в оболочке колбасы .

  • После заполнения фаршем кишки завязываем второй конец оболочки суровой ниткой.

Вот так и получается колбаса . Как видите ничего сложного.(см.фото)

Можно сырую колбасу просто пожарить на сковороде или в духовке.

Можно сделать сыро вяленую колбасу тоже отменная. Ну а главное она без всяких ГМО и прочих отрав.

Вареная колбаса

Вот так и получается колбаса . Прежде чем варить сырую колбасу желательно подкоптить около часа в горячем дыму. Если не представляется возможности нужно подсушить в течение 2—3 часов в теплом сухом месте (подвешиваем на кухне или в чулане).

Как варить колбасу

Варим колбасу в кастрюле с двойным дном идеально подходит молоковарка она держит температуру 80-85 градусов.

  • Колбасу укладываем в молоковарку

  • и заливаем холодной чистой водой. Солить воду не нужно.

  • Молоковарку с колбасой ставим на огонь доводим до кипения и убавляем огонь на минимум, чтобы свисток чуть посвистывал.

  • Варим 35-40 минут.

Если нет кастрюли с двойным дном, ничего страшного, варим колбасу в обыкновенной кастрюле на слабом огне (поверхность воды в кастрюле должна чуть вздрагивать).

Вот такая красивая и вкусная вареная колбаса получилась!


Жареная колбаса

Одним из вкуснейших видов домашних колбас является жареная колбаса на сковороде .

  • Сырую колбасу сворачиваем в кружок и укладываем на сковороду, смазанную растительным маслом или жиром, и жарим на среднем огне с двух сторон по 20 минут с каждой стороны.

  • За это время температура в середине колбасы достигнет 75—80°С.

Отличная сытная колбаса позавтракать.


Еще один вид прекрасной домашней колбасы, жареная колбаса в духовке .

  • Разогреваем духовку до 180-200 градусов.
  • Дно противня или сковороды без ручки смазываем маслом или жиром.
  • Укладываем кружок сырой колбасы на противень или в сковородку и отправляем в духовку.

  • Жарим в духовке колбасу по 20 минут с каждой стороны, периодически поливая ее вытопившимся жиром.

  • Готовность определяем с помощью зубочистки или вилки. Если изнутри колбасы вытекает прозрачный (без крови) сок, то она уже готова. На колбасе должна образоваться хрустящая красивая аппетитная корочка.


Охлаждаем вареные и жареные колбасы до комнатной температуры, затем заворачиваем их в пергаментную бумагу и храним в холодильнике. Для более длительного хранения до 1-1,5 месяца колбасы храним в морозилке. Но как правило до этого не доходит за неделю они заканчиваются и мы делаем следующую партию вкусной домашней колбасы .


Колбасы вареные и жареные приготовленные своими руками получаются вкусные, сочные и очень сытные, хороши с любым гарниром!

Сыровяленая колбаса

Еще один их видов колбасы сыровяленая .

  • Один из кружков сырой колбасы подвешиваем в прохладном проветриваемом помещении и сушим в течение 20-30 суток.
  • На следующий день как повесили сушиться колбасу нужно сделать проколы иголкой в оболочке через каждые 3-5 см., пока колбаса еще мягкая, слегка расплющить ее скалкой она хорошо примет нужную форму. Это нужно для того чтобы выпустить воздух из мяса уменьшить окислительные процессы.
  • После 12-14 суток проветривания, колбасу периодически пробуем небольшими кусочками. Через 20 дней колбаса обычно вполне съедобна.

Оказывается не все так сложно, самое сложное в сыровяленой колбасе , это ждать когда она поспеет.

Через 20 дней последствия перодической дегустации.

Сыровяленая колбаса может храниться до 3 месяцев в прохладном сухом помещении.

Сыровяленая колбас а закуска для настоящих мужчин.


Сегодня все больше людей, уделяющих пристальное внимание тому, что они едят, отказываются от покупной колбасы. К сожалению, но такая тенденция действительно не безосновательна. Однако это вовсе не значит, что от колбасы придется и вовсе отказаться – отнюдь, ведь приготовить ее можно и дома своими руками.

Приготовить домашние колбаски можно разными способами, не обязательно с использованием кишок – это вариант наиболее сложный и кропотливый, требующий много времени. Мы расскажем, прежде всего, о вариантах приготовления домашней колбасы более простыми способами. Что же касается способов доведения до готовности – также варианты могут быть разными: варка, жарка на сковороде, запекание в духовке, жарка на углях и т.д.

Приготовление колбасы своими руками имеет преимущества и с точки зрения того, что сделать колбасу можно именно на свой вкус, с любимыми специями, желаемой жирности и т. д.

Рецепт пряной домашней колбасы из свинины

Понадобится: 125 г свинины нежирной, 60 г картофеля, 15 г лимона, 2 г чеснока, ½ желтка яичного, по щепотке мускатного ореха, корицы, мука, перец, соль.

Как приготовить домашнюю колбасу из свинины. Картофель отварить до готовности, перекрутить вместе со свининой и чесноком в мясорубке 2 раза, поперчить, приправить корицей, мускатом, посолить, добавить желток и перемешать тщательно. Сформовать из фарша колбаски длиной около 5 см и шириной около 3 см, запанировать в муке и обжарить на сковороде с маслом. Подавать колбаски с лимоном.

Домашнюю колбасу можно кушать не только как второе блюдо с гарниром, но и нарезать кусочками и класть на бутерброды, как и покупную.

Из говядины можно приготовить очень вкусные колбаски с луком.

Рецепт колбасок из говядины «черкасских»


Понадобится: 500 г говядины, 2 луковицы, 1,5 стакана сметанно-томатного соуса, 2 ст.л. растительного масла, перец, соль.

Как приготовить колбаски из говядины. Перекрутить мясо через мясорубку 2 раза, посолить, поперчить. Лук обжарить и добавить в фарш вместе с 1 ст.л. молока или воды, перемешать тщательно, сформовать колбаски по 1,5 см в диаметре и 8-10 см длиной, обжарить на сковороде с маслом, залить соусом и прокипятить, подавать с жареным картофелем.

Можно приготовить колбаски из смешанного фарша.

Рецепт приготовления колбасок из свинины и говядины

Понадобится: 800 г говядины, 200 г свинины, 250 г воды/молока, 250 г томатного соуса, 200 г лука, по 50 г чеснока и муки, перец, соль.

Как приготовить колбаски из говядины и свинины. Перекрутить мясо в мясорубке, поперчить, посолить, влить воду, добавить мелко нашинкованный лук, перемешать. Сформовать колбаски желаемой величины, обвалять в муке, до готовности обжарить. При подаче колбаски посыпать мелко рубленым чесноком и полить острым томатным соусом.

Если вы все-таки хотите приготовить колбаски традиционным способом – наполнив фаршем свиные кишки, то приготовление фарша будет мало отличаться от вышеописанных способов, разница будет состоять лишь в том, чтобы подготовить кишки и затем соблюсти определенные тонкости приготовления такой колбасы:

  • Перед приготовлением кишки нужно тщательно промыть снаружи и изнутри;
  • Не набивайте кишки фаршем слишком плотно, т. к. в процессе приготовления такие колбаски могут треснуть, и вкусный мясной сок вытечет;
  • Перед термической обработкой всегда нужно накалывать кишки иголкой в нескольких местах чтобы избежать разрыва оболочки колбасок.

Приготовить домашнюю колбасу можно из любого мяса, в том числе и куриного.

Рецепт приготовления куриных домашних колбасок

Понадобится: 1,5 кг куриной грудки, 300 г свежего свиного сала, 200 г сливок, 125 г белого вина, 50 г водки, 2 м свиных кишок, 2 луковицы репчатых, 5 зубчиков чеснока, щепотка мускатного ореха, перец-горошек, специи по вкусу, свиная жировая сетка.

Как приготовить домашние куриные колбаски. Перекрутить курицу с салом и луком через мясорубку, пропустить через пресс чеснок, растолочь перец, приправить им фарш, добавив также мускат. Фарш отбить, поднимая и бросая на стол, чтобы масса стала пышнее. Ввести в фарш сливки, водку и вино, аккуратно снизу вверх перемешать. Начинить фаршем кишки, через каждые 12 см их перевязывая, наколоть иголкой. Далее колбаски можно сначала отварить 5-7 мин, затем с двух сторон обжарить на сковороде и, накрыв крышкой, довести до готовности на среднем огне.

Свиные кишки можно купить в уже подготовленном для фарширования виде, а можно подготовить самостоятельно: вымочить в холодной воде, затем промыть снаружи и изнутри, вывернув наизнанку, счистить все лишнее.

Как сделать домашнюю колбасу еще вкуснее


  • Считается, что еще более вкусной сделать домашнюю колбасу можно, не перекручивая мясо в мясорубке, а нарубив его мелко ножом;
  • Приготовить домашние колбаски можно в духовке: оберните сырые колбаски фольгой, выложите на противень и запеките 45 мин, налив в форму масло или воду, затем снимите фольгу и зарумянивайте колбаски еще 10-15 мин;
  • Используйте разные сочетания продуктов: так, к мясному фаршу можно добавлять орехи, чернослив, сыр и другие продукты по вкусу;
  • Чтобы вкус колбасок был более насыщенным, подготовив фарш и заправив его специями, выдержите его в холодильнике несколько часов или сутки – мясо пропитается ароматом специй;
  • Приготовить домашние колбаски можно на гриле или в ;
  • Если используемое для колбас мясо очень постное, добавляйте к нему сало или кусочек жирной свининой – их нужно вместе перекручивать в мясорубке или мелко рубить ножом;
  • Для румяной корочки, если колбаса запекается в духовке, обмазывайте ее растительным маслом;
  • Для придания колбаскам аромата копчения можно добавить в фарш немного жидкого дыма.

Ну а самая главная хитрость для вкусных домашних колбас: сделать сначала одну маленькую колбаску из небольшого количества ингредиентов и попробовать ее, просто пожарив котлетку из фарша до готовности – это позволит «откорректировать» соотношение ингредиентов и добиться оптимального вкуса.

В качестве главного аргумента в пользу домашних колбас можно привести их замечательный вкус – магазинная колбаса не сравнится с домашней по вкусу и аромату. Но есть и другие причины готовить колбаски самостоятельно – домашняя колбаса не будет наносить организму вред, который наносит магазинная из-за высокого содержания жира, соли, а также такой химии как консерванты, антиокислители, красители, нитрат натрия и многих других совсем не нужных нашему организму веществ.

Подписаться на автора

Здравствуйте, уважаемые читатели! Сегодня погорим о том, как сделать колбасу в домашних условиях, но сначала небольшая предыстория. Колбасные изделия давно и очень плотно вошли в нашу повседневную жизнь. В мире насчитывается до миллиона видов колбасных изделий, которые радуют вкус обывателя. Самые известные колбасники мира — это немцы и австрийцы, у которых колбасное дело приравнивается к национальному достоянию, особенно ценятся маленькие частные колбасные цеха, которые, по обыкновению, принадлежат одной семье многие десятилетия и являются семейным бизнесом.

Колбаса принципиально не имеет своей родины или изобретателя, ее начали изготовлять во многих странах, независимо друг от друга. Изначально она имела вид простого вяленого мяса, которое могло быть обвалено в соли или травах. Затем люди начали замечать, что мясо сохраняется дольше, если оно завернуто в пленку из кишки. В Древнем Риме и в Древней Греции производство колбас даже успело стать промышленным, эти мясные изделия настолько были популярны, что являлись неотъемлемой часть любого светского мероприятия или богатого застолья.

В этих двух империях приготовления этого лакомства было, в принципе, одинаковым. Мясо резалось на мелкие куски, перемешивалось со специями, забивалось в кишку, которая затем завязывалась с двух сторон. Такая колбаса отправлялась на солнце и сушилась до готовности. История умалчивает о том, сколько людей пострадало тогда от ботулизма и кишечных инфекций, пока приготовление колбас стало более цивилизованным.

Мы должны быть благодарны или кочевнику, или пастуху, или какому-то охотнику, которые однажды повесили вялить колбасу недалеко от костра, дым которого и закоптил первый раз сырую вяленую колбасу. Так колбаса сохранялась намного дольше, чем обычная вяленая и была более безопасна для питания и имела очень приятный вкус. Хочется отметить, что в северных странах, где климат влажный и холодный, колбасу сохраняли при помощи просушки с дымом, а южные страны практиковали простое вяление на солнце.


Этот вариант вкуснее и экономнее, чем просто мясные свиные или куриные купаты из-за добавления в фарш крупы. Вместо риса в этом рецепте колбасок можно использовать гречку.

Для рецепта купат с рисом понадобятся:
  • 1 кг любого мяса
  • 150 г сала (шпика)
  • 300 г отварного риса
  • Чеснок
  • Перец
  • Специи (можно для шашлыка)
Как приготовить купаты с рисом
  1. Подмороженное мясо и шпик нарезать кусочками, смешать с отваренным до полуготовности рисом.
  2. В мясной фарш с рисом добавить соль, измельченный чеснок, перец, специи, перемешать.
  3. Не очень туго начинить кишки (натуральную оболочку), колбаски проколоть толстой иголкой и отварить в слабо кипящей воде 20 минут.
  4. Потом поджарить купаты на сковороде до красивой корочки.

Видео рецепт, как приготовить домашнюю колбасу из натурального сырья и набить ее в кишку (чрева) с помощью насадки для мясорубки

видео рецепт домашних говяжьих колбасок с печенью и рисом

делюсь секретами, как приготовить и набить вкусные колбаски из говядины дома без использования специальных насадок и приспособлений для колбасы, используя обычный кондитерский шприц:

домашняя печеночная колбаса с запахом чесночка удалась на славу!

В планах пополнять этот пост новыми рецептами вкусной домашней колбаски!

И жду с нетерпением комментариев и рецептов от своих любимых читателей!

Выбирайте понравившийся рецепт, как вам приготовить домашнюю колбасу и приступайте.

Где достать или купить череву или натуральную оболочку из кишок для домашних колбас?

Натуральную оболочку для колбасок, череву, вы можете так же, как и я заказать наложенным платежом по почте. Приходят такие кишки очищенные, соленые и высушенные, срок доставки не большой, так отправляются первым классом. В дороге они не пропадают и едут хоть в Якутию в неизменном качестве. Хранятся очищенные натуральные кишки очень долго.

Есть один хороший интернет магазин, в котором я заказываю оболочку для колбасы. Можно заказать даже на пробу, 5-10 метров.

Для ознакомления с другими рецептами домашних колбасок можно кликнуть по фотографии с колбасной оболочкой, она активна. .

Кроме натуральной и искусственной оболочки здесь можно присмотреть для своей домашней колбасы ароматные специи, добавки и специальные насадки:

Я давно искала такую оболочку, попадались варианты заказа большими партиями. Для промышленных производств это нормально, а для небольшой семьи — ох, как много, чуть ли не 1000 метров черевы! Куда мне столько:-)!

К счастью, сейчас можно заказать совсем немного натуральной оболочки на пробу. Первый раз заказала минимальную партию, всего 10 метров.


Я переложила череву в пластиковый контейнер с крышкой и храню ее в холодильнике.


Приятного вам творчества и вкусной домашней колбасы!

С уважением, Анюта.

Колбасы мы покупаем килограммами в супермаркете и то, что их просто приготовить в домашних условиях, — для современных домохозяек не самый очевидный факт. На самом деле приготовление этого деликатеса отнимает не так уж много времени и сил, нужно лишь найти правильные ингредиенты и убедится в том, что все необходимое для приготовления под рукой.

Традиционные для русской кулинарии домашние колбасы готовятся с помощью фарша из мяса и сала, специй, а также чеснока, которыми фаршируют промытые и очищенные кишки. Колбасу хранят потом в холодильнике и запекают в печи, на сковородке либо гриле. К этому блюду отлично подойдет гарнир из картофеля, овощей, квашеной капусты и солений.

Виды домашней колбасы

Есть несколько беспроигрышных вариантов фарша для домашней колбасы. Самый традиционный для России — из свинины.

Колбасы из баранины нужно готовить из равных пропорций говядины и баранины. Жир стоит брать говяжий, так как с бараньим жиром колбаса получится не настолько вкусной. Для фарширования нужно использовать бараньи кишки, а в качестве специй подойдет хмели-сунели и зира.

Куриные колбасы лучше всего готовить вместе с сыром, сливками и мускатным орехом со свиным салом, начиняя фаршем свиные кишки.

Для печеночной колбасы лучше всего использовать свиное сало, пассерованный лук, морковь, белое вино и сливки.

Секреты приготовления

Кишки для колбас продаются на рынке у мясников, там же можно купить свежее мясо и сало.

Начинять кишки фаршем нужно используя мясорубку со специальной насадкой, но если её нет, можно использовать обычную полуторалитровую пластиковую бутылку. Кишку нужно надеть на горлышко, тогда ее можно будет легко набить мясным фаршем.

За 20 минут перед готовкой кишки нужно замочить в теплой воде.

Колбасу можно не только обжарить или запечь, ее можно отварить и есть вместе с картофельным пюре и салатом.

Самый насыщенный вкус у той колбасы, которая приготовлена на животном жире. Поэтому если вы не ограничиваете себя диетами, отложите часть купленного сала и пожарьте на нем колбасу.

  • Кишки нужно вымыть и вывернуть наизнанку. Они легко выворачиваются под струей холодной воды.
  • Кишки очистить ножом и вымыть до момента, когда они побелеют и станут тонкими.
  • Свинину вымыть и нарезать кубиками по 2 сантиметра. Свежее сало — по сантиметру.
  • Чеснок очистить и выдавить через чеснокодавилку.
  • Фарш из мяса, сала и чеснока выложить в миску.
  • Добавить специи и тщательно перемешать.
  • Взять нитки и иглу. Нити нарезать по 20–30 сантиметров.
  • На насадку для колбас натянуть кишку и завязать ее конец ниткой.
  • Кишки наполнить с помощью насадки фаршем, включив мясорубку.
  • Если при набивании в кишке остается воздух, стоит проколоть ее иголкой. Кишку нужно набивать плотно, но стоит следить за тем, чтоб ее не порвать.
  • Когда кишка наполнится полностью, завязать ее ниткой.
  • Колбасу свернуть кольцами, можно дополнительно перевязать нитками в нескольких местах.
  • Колбасу нужно проколоть иголкой по всей длине и ширине.
  • Готовую колбасу можно запекать, обжаривать или отваривать.
  • Приготовленную колбасу нужно выложить на деревянную доску и дать ей остыть, после чего переложить в холодильник на несколько часов — так она станет более плотной и будет лучше резаться.
  • Украинская домашняя колбаса с чесноком

    Не могу не процитировать русского классика, начиная свой рассказ о об этом рецепте.

    Украинская кухня всегда славилась своими вкусными блюдами, я бы сказала даже культовыми, если так можно выразиться о еде.

    Ассоциативно воображение рисует, что то из «Вечеров на хуторе близ Диканьки» Н. В. Гоголя с его смачным описанием украинских блюд. Кстати, все мы помним (а, тому кто не очень, могу напомнить), что Гоголь очень не плохо разбирался в тонкостях украинской кухни, и эта знаменитая украинская колбаса, о которой пойдет речь, присутствует почти в каждом его произведение.

    Старинный украинский рецепт абсолютно прост. Он не включает в себя сложных и незнакомых ингредиентов, здесь все понятно, а самое главное, близко нам.

    Несмотря на простоту приготовления, украинская домашняя колбаса с чесноком просто восхитительна! Ваши гости будут не только облизывать пальчики, они будут несказанно удивлены, что вы сами такую вкуснятину приготовили, а ваш рейтинг домохозяйки, готовящей шедевральные блюда, будет поднят до неимоверных пределов. Наверное, это один из самых древних рецептов приготовления колбас.

    Украинская домашняя колбаса с чесноком

    Как я сказала все очень просто: свинина, соль, чеснок, черный перец и лавровый лист. Но только одно упоминание названия этой колбасы уже вызывает аппетит.

    Ингредиенты:
    • свинина (нежирная) 2 кг
    • свиное сало ил подчеревок 500 г
    • чеснок 2 головки
    • молотый черный перец 1,5 ч. ложки
    • лавровый лист 3 шт
    • соль 25 г
    • свиная черева (калибр 38/40)
    Украинская домашняя колбаса с чесноком рецепт приготовления:
    1. Всыпьте в ступку черный перец, наломайте руками лавровый лист. Добавьте очищенный и нарезанный кусочками чеснок. Всыпьте соль. Разотрите все в ступке до кашицы.(Я предложила вам традиционный способ, которым посей день пользуются бабушки в деревнях. Можно перемолоть все в блендере, что будет удобнее, но если хотите получить вкус настоящей украинской жареной колбасы, то разорите все в ступке).
    2. Свинину нарежьте кубиками размером 1 х 1 см. Это очень важный момент. Мясо нужно именно нарезать вручную. Добавьте нарезанное кубиками 1 х 1 см сало или подчеревок. Если у вас жирная свинина, то сало дополнительно добавлять не следует, и этот шаг можно опустить.
    3. Добавьте к мясу подготовленную чесночную заправку.
    4. Мясо хорошо перемешивайте с солью и спецами в течении 5- 10 минут. Фарш должен загустеть.
    5. Промойте и замочите на 20 минут в теплой воде  свиную череву.
    6. Набейте фаршем череву, формуя кольца на 2 — 3 витка. Кольца обвяжите шпагатом крест-накрест, продевая шпагат через каждое кольцо.
    7. Запекайте в духовке без предварительного бланширования 25 — 40 минут при 150 градусах. Оболочку проколите в нескольких местах, для того что бы жир равномерно пропитывал всю поверхность колбасы.

    Этот рецепт считается классическим народным, и на его основе можно экспериментировать, создавая  свои уникальные колбасы. Приготовив такую колбасу один раз, вы поймете, что с домашней колбасой не сравнится ни одна с магазина.

    В украинских деревнях до сих пор такую колбасу хранят в банках, залив жиром-смальцем. Если вы решили приготовить такую колбасу впрок, то держите ее в духовке подольше — чуть больше часа. Это нужно для того, чтобы выпарить всю влагу и исключить возможность бактериальной порчи в анаэробных условиях.

    Украинская домашняя колбаса с чесноком и многие другие замечательные рецепты Вы сможете приготовить вместе с книгой «Мировая колбаса. Как делать домашнюю колбасу, сосиски и сардельки» автор Скрипко Елена.

    В этой книге вы найдете подробные рецепты на любой вкус – арабские колбаски из баранины, осбан, мергез, сундэ, колбасы венгерские и мексиканские, украинские и итальянские.

    Все эти рецепты автор собирала на протяжении многих лет в разных уголках нашей планеты.

    Читать книгу «Мировая колбаса. Как делать домашнюю колбасу, сосиски и сардельки»» на ЛитРес
    Готовьте с удовольствием!

    👍Понравился рецепт, пожалуйста, поделитесь страничкой с друзьями, спасибо:

    Как приготовить домашнюю куриную колбасу

    Из куриного мяса с легкостью готовятся домашние сардельки, так любимы детворой. Давно не покупаю колбасу в магазине, ведь она так проста в приготовлении! А главное, всегда знаешь, из чего готовишь.
    Готовятся колбаски за полчаса. В оболочке или без – как нравится. Отличная замена традиционным котлетам и отбивным к завтраку.

    Дети любят колбаску, особенно приготовленную дома. Уже много лет не покупаю колбасные изделия и с удовольствием готовлю вяленое мясо, бастурму, жареную домашнюю колбасу и даже домашние сардельки. Вкус отличается настолько, что в магазине все меньше хочется покупать. Ниже представлю варианты из курятины, свинины, говядины и баранины, но основной акцент на курицу. Различие только в виде мяса и специях, еще во времени приготовления, ведь магазинная курица готовится за 15-20 минут, когда из мяса домашней птицы колбаски придется сначала тушить в казанке 2-3 часа и лишь потом обжаривать до золотой корочки.

    Основные ингредиенты на рецепт домашней куриной колбасы:

    • куриное мясо 
    • оболочка для колбасы
    • специи (сухие травы, паприка, чеснок сушеный, карри) 
    • чеснок (по-желанию)
    • соль

    Основные ингредиенты для приготовления домашней колбасы из мяса других видов мяса:

    • свинина, говядина, баранина — любое имеющееся мясо или смесь из нескольких видов
    • кишка (оболочка)
    • специи (для каждого мяса свои, какие любите)
    • чеснок (по-желанию)
    • соль

    Готовить колбаски куриные очень просто, главное знать, как приготовить домашнюю куриную колбасу. Желательно заранее подготовить и промариновать мясо — смешать со специями, солью и выдержать ночь в холодном месте.

    1. Мясо для домашних колбасных изделий предварительно рекомендуется вымочить в соленой воде, а уже затем промыть, приправить и мариновать.
    2. Резать небольшими кусочками, желательно с жиром и не отбирать только грудинку — колбаски получатся сухими.
    3. На домашние сардельки мясо превращаем в фарш, добавляем специи и сразу готовим.

    Как делать домашнюю колбасу и домашние сардельки

    Домашняя колбаса в натуральной оболочке

    Подготовленное мясо или фарш при помощи специальной насадки на мясорубку отправляем в оболочку для колбасы. Для этого на насадку натягиваем очищенную кишку, затем прокручиваем мясо, постепенно наполняя оболочку. Концы завязать ниткой (не синтетикой, при жарке плавится) или попросту на узелок — вариант для очень тонкой кишки. 

    Сардельки и сосиски в домашних условиях в натуральной оболочке

    Для изящных колбасок понадобится отобрать самые тонкие кишки, например, с молочного поросенка или курицы. Вполне возможно, что стандартная насадка на мясорубку  не подойдет ввиду широкого отверстия. На выручку придет самая обычная лейка (воронка). 

    Что делать, если нет колбасной насадки?

    Кстати, если нет спецнасадки, здорово выручает обычная пластиковая бутылка. Наверняка делали из нее лейку, в нашем случае точно также обрежьте от горлышка сантиметров 15. Края могут поранить кожу рук, потому будьте осторожны. 

    Далее на горлышко (где закручивается пробка) натяните кишку, а в отверстие с другой стороны накладывайте начинку и проталкивайте палочкой или пальцами. 

    Как приготовить домашнюю колбасу без оболочки

    Не всегда в холодильнике найдется оболочка для колбасок, но это не повод отказываться от такой затеи, как приготовить домашнюю куриную колбасу в домашних условиях. Выход есть!

    Подготовленное мясо или фарш выложить на пленку и плотно скатать в колбаску, которую завернуть еще в несколько слоев.

    Концы завязать плотной нитью, опустить в кипящую воду и варить в течение получаса на небольшом огне. Пленку аккуратно снять, колбасу выложить в сковороду в разогретое масло и обжарить. Подобный метод я уже описывала в статье как приготовить куриные колбаски без оболочки.

    Домашняя колбаса из курицы — процесс приготовления

    Готовить колбаски-сардельки в домашних условиях можно в пароварке, мультиварке, духовке, сковородке или обычной кастрюльке, а также в аэрогриле. Аналогично будут готовиться и изделия из других видов мяса, отлично лишь время приготовления: для свинины добавьте 5-8 минут, для говядины 10-15 минут, для телятины 8-10 минут, для баранины 15-20 минут.

    Главное не переварить и не пережарить, тогда колбаски получатся слишком сухими.

    Колбаски в оболочке можно разделить на сардели, просто передавив начинку и прокрутив несколько раз вокруг своей оси. Не забудьте, что перед приготовлением в сковородке, аэрогриле, духовке — в нескольких местах деревянной зубочисткой сделайте проколы для выхода жира, жидкости и пара, чтобы оболочка не лопнула.

    Рецепт куриных колбасок для пароварки

    Этот кухонный прибор отлично справиться с такой задачей, как приготовление домашней куриной колбасы. Подготовленные колбаски или сардельки выложить в пароварку. Сверху нарезанный тонкими пластинами чеснок, лавровый лист. По желанию добавьте сушеные травы, в процессе приготовления получите более ароматное блюдо. Если любите чеснок, то добавьте его в фарш.

    Время приготовления куриных колбасок в пароварке — 25 минут. Свиные готовятся 25-30 минут. После выключения оставьте продукт еще понежиться минут 10, после чего подавайте к столу. 

    Домашняя колбаса в пароварке вполне способна заменить традиционные сардельки, вареную колбасу и сосиски. А еще это полезное блюдо!

    Рецепт приготовления домашней куриной колбасы в мультиварке

    Это, пожалуй, самая любимая посуда (техника) для готовки. Мультиварка — универсальна во всех отношениях и ее просто невозможно не полюбить. Если вы еще не стали счастливым обладателем, поспешите, я уже не представляю свою жизнь без мультиварки Декс-DMC 60. Вместе с этим чудом техники нет ничего проще, как приготовить вкусную домашнюю куриную колбасу в мультиварке.

    Подготовленные куриные колбаски выложить на дно кастрюльки, по желанию посыпьте любимыми приправками, чесноком, опустите под стенки пару листиков лаврушки. На дно налейте воды на 1 см. Поверхность кишки в нескольких местах проколите, чтобы колбаски не лопнули в процессе готовки.

    Время приготовления куриных колбасок в мультиварке — 20 минут в режиме «тушение».  Далее слейте воду, если она осталась на дне, добавьте масло, включите режим «жарка» на 15 минут. Закончите приготовление с открытой крышкой.

    Колбаса домашняя рецепт для духовки

    При больших объемах, например, ко Дню рождения или к Новому году, пригодится знать, как приготовить домашнюю куриную колбасу в духовке. Для этого ее сворачивают в кольца улиткой и выкладывают на противень, смазанный маслом.  

    Время запекания домашней колбасы в духовке — 40 минут. 

    Такой аппетитной колбасой не стыдно угостить гостей!

    Домашняя колбаса из курицы в сковородке

    Самое простое решение — готовить колбасные изделия в сковородке. Недавно я приобрела керамическую сковороду, после чего готовка превратилась в удовольствие — ее не нужно усердно мыть и чистить, достаточно протереть салфеткой и сполоснуть под краном. 

    Колбасу или сардельки выложите в сковороду и проколите в нескольких местах зубочисткой, налейте несколько ложек воды, посыпьте перцем горошком, чесноком и лавровым листом.

    На небольшом огне тушите 20 минут, за это время вода испарится, а из колбасок потечет сок и жир. Обжарьте увеличив огонь с двух сторон.

    Время приготовления домашней колбасы в сковородке около 30 минут, можно сократить до 15-20 минут.

    Колбаса в домашних условиях в аэрогриле

    Жарится колбаска в аэрогриле в течение 10-15 минут при самой высокой температуре. При необходимости перевернуть.

    Приготовив домашнюю жареную колбасу в домашних условиях один раз, вы будете готовить ее довольно часто.  Почувствуйте разницу, ощутите аромат и удивительный вкус, обещаю, не разочаруетесь!

    Изготовление колбасы в домашних условиях

    О качестве магазинной колбасы ходят анекдоты. Сложно найти человека, который питал бы иллюзии в отношении этого продукта.

    У многих из нас первые опыты крафта начинались именно с вопроса: «Как приготовить настоящую колбасу?» Этой теме будет посвящен сегодняшний урок.

    Мы поговорим о том, зачем вообще это нужно, какое оборудование потребуется, как выбрать правильное сырье и по какой технологии готовить настоящую домашнюю колбасу.

    Звонок прозвенел – начинаем урок!

    Какая колбаса самая вкусная? Конечно, домашняя!

    Чем отличается домашняя и магазинная колбаса?

    Самое главное и неоспоримое достоинство домашней колбасы в том, что она гораздо вкуснее магазинной. Второй плюс по счету, но не по значению состоит в том, что домашний продукт полезнее. Вы точно знаете, какое мясо и какого качества вы использовали, что за специи добавили, какие оболочки применили. Не вызывают сомнения дата изготовления и все остальные параметры.

    Что касается магазинной колбасы, то сами производители не скрывают, что мяса в ней гораздо меньше, чем «совершенно не вредных» консервантов, стабилизаторов, красителей. В колбасе на прилавках можно встретить все добавки групп Е100, Е200, Е300, Е400 и большую часть Е500.

    Но и те мясные продукты, что кладут в магазинную колбасу, вовсе не обязательно являются мясом – по большей части это обрезки, жилы, эмульсия из шкур, костей. В ход идут также желатин, крахмал, соевый белок.

    Так что даже свежий магазинный продукт сложно назвать полезным гостем на нашем столе.

    Если вы больше не хотите поглощать субстанцию сомнительного состава, самое время научиться готовить колбасу самостоятельно.

    Оборудование и расходные материалы для приготовления домашней колбасы

    Конечно, самое главное для хорошей колбасы – качественное мясо. Но для того, чтобы превратить его в ароматное колбасное изделие, потребуется специальное оборудование и некоторые расходные материалы.

    Начнем с оборудования.

    Мясорубка

    Для колбасы требуется фарш однородной и ровной текстуры, который обычная бытовая мясорубка за один раз не сделает. Придется перекрутить фарш для колбасной начинки три или четыре раза, а затем измельчить массу блендером. Но и в этом случае она может получиться недостаточно гомогенной, что приведет к избыточным бульонным отекам – скоплению жидкости под колбасной оболочкой.

    Если вы хотите делать колбасы регулярно, имеет смысл купить мощную мясорубку профессионального класса. Аппараты работают на больших скоростях и быстро перемалывают фарш в однородную массу.

    Отлично себя зарекомендовал куттер – специализированное оборудование для измельчения мяса и других продуктов. Оно пригодится не только для колбас, но и для паштетов, эмульсий, кремов.

    Стоит недешево, но свои деньги оправдывает.

    Куттер делает колбасный фарш однородным и гладким

    Шприц

    Колбасный шприц нужен для того, чтобы наполнять оболочки колбас фаршем. Принцип его действия несложен.

    • Металлический цилиндр наполняется готовым фаршем, помещается в корпус.
    • Колбасная оболочка надевается на наконечник.
    • Поршень шприца приводится в движение вручную или с помощью двигателя.
    • Поршень проталкивает фарш через наконечник шприца в подготовленную оболочку.

    Шприцы для колбас могут быть горизонтальными и вертикальными. Я предпочитаю вертикальную конструкцию, так как она работает очень плавно и колбасная оболочка плотно заполняется фаршем, без пустот.

    Шприцы различаются по объему цилиндра. Он измеряется в килограммах фарша, который помещается внутрь. Для домашнего использования берут шприцы объемом от 1,5 кг, для мелкого производства применяют устройства на 5–10 кг, а если вы задумываетесь о небольшом мясном цехе, то можно присмотреться к шприцам, которые вмещают по 12–15 кг фарша.

    По способу управления шприцы могут быть электрические, пневматические, ручные. Для домашнего крафта вполне достаточно ручного колбасного шприца.

    Колбасный шприц обеспечивает равномерную и быструю набивку

    Колбасную оболочку можно наполнить фаршем с помощью специального наконечника, который надевается на мясорубку. Фарш нужно просто еще раз провернуть через мясорубку, и он окажется в оболочке. Но я рекомендую воспользоваться колбасным шприцем. Он обеспечивает гораздо более плотную и равномерную набивку.

    Шнуры

    Шпагат, шнур, кулинарная нить – все это необходимо для фиксации концов колбасной оболочки. Их делают из льна или хлопка. На производстве для завязывания колбас используют металлические клипсы, но для их установки требуется специальное оборудование – клипсатор. Для домашнего изготовления он не нужен. Вполне достаточно хорошего шнура или шпагата.

    Шпагат нужен для перевязывания колбасы

    Специи и добавки

    Хорошие специи требуются для приготовления хорошего колбасного фарша, они придают остроту, пикантность, яркость вкусу будущей колбасы.

    Можно составить ароматическую композицию самостоятельно, а можно купить уже готовые миксы из пряностей. Если вы хотите добиться настоящей «фабричной» текстуры, вкуса и аромата, то вам не обойтись без специально подобранных вкусовых добавок.

    Можно купить, например, готовый набор для приготовления охотничьих колбасок или молочных сосисок.

    Насыщенность вкуса колбасе придают специи

    Как выбрать оборудование под свои нужды

    Существует минимальный набор оборудования, без которого вам не обойтись.

    • Мясорубка.
    • Колбасный шприц.
    • Насадки для фарша, через которые набивают оболочки.
    • Контрольно-измерительная группа: весы, термометр.

    Параметры оборудования будут зависеть от того, насколько вы серьезно настроены. Для первых опытов вам может хватить и обычной ручной мясорубки с насадками. Ну, а с практикой придет и понимание, в каком направлении должен двигаться ваш технологический прогресс.

    Как я уже говорил, хороший фарш сложно получить без мощной мясорубки, а если вы хотите сделать по-настоящему качественную колбасу – ровную, плотную, с хорошей текстурой – то шприц нужен обязательно.

    Использование колбасного шприца дает быструю, плотную и равномерную набивку колбас

    Оболочка для колбасы – натуральная и синтетическая

    Для изготовления домашней колбасы или сосисок требуется оболочка, которую вы и будете наполнять фаршем с помощью колбасного шприца. Оболочки для колбасы могут быть натуральными и искусственными.

    • Натуральные оболочки имеют высокую эластичность, проницаемость, естественное происхождение. Они подходят для производства продукции различной плотности, так как хорошо растягиваются. Выпускаются они разных диаметров и длины. В 1 метре оболочки диаметром 34–36 мм помещается около 550–570 г фарша. Все они проходят предварительную обработку и являются биологически безопасным продуктом. Натуральные оболочки можно употреблять в пищу. Этот вид оболочек требует подготовки перед использованием.
    • Искусственные оболочки обладают равномерностью структуры, отличаются простотой наполнения и прочностью. Они изготовлены из различного сырья: коллагена, полиамида, фиброузной бумаги. В пищу их употреблять нельзя. Искусственные оболочки могут быть большого диаметра и вместимости. В 1 м коллагеновой оболочки диаметром 45 мм помещается около 2,4 кг фарша.

    Для домашних колбас вы можете прибрести тот вид, который вам кажется наиболее удобным для использования. Аутентичную колбасу, конечно же, нужно делать в натуральной оболочке, которая съедобна и безвредна. Искусственные оболочки хорошо подходят для приготовления вареных колбас и позволяют широко варьировать ваш ассортимент рецептов.

    Колбаса в натуральной и коллагеновой оболочке

    Сырье для домашней колбасы

    В лучшей колбасе высшего сорта не так уж много составляющих – мясо, специи, сало или жир. В зависимости от рецепта колбасы и сорта основного мяса, могут добавляться и другие ингредиенты. Так, в куриную колбасу часто кладут сливки и сыр, а в печеночную добавляют пассерованный лук и белое вино.

    Какую бы вы колбасу ни задумали, главное для нее – хорошее мясо.

    • Для изготовления колбас лучше брать не молодое мясо. В молодом будет слишком много жидкости. А мясо «в возрасте» обеспечит вашей колбасе насыщенный вкус и хорошую плотность.
    • Важно, чтобы мясо было полностью освобождено от жил, сухожилий, пленок. Чем тщательнее вы удалите эти части, тем нежнее и вкуснее будет колбаса.
    • В сырье для колбасы обязательно добавляют животный жир или сало. И если мясо можно брать замороженным и разморозить его перед работой, то сало должно быть только свежим.
    • Соблюдайте порядок обработки. Сначала измельчают постное мясо, затем более жирное и сало.
    • На производстве в колбасный фарш добавляют лед, искрошенный в мелкие чешуйки. Холод льда не дает сворачиваться белку, а медленное таяние способствует равномерному набуханию. Согласно технологическим условиям, температура колбасного сырья не должна превышать 12 градусов по Цельсию, чтобы предотвратить размягчение жира. Мягкий жир не достигает нужной стадии измельчения, что ухудшает и вкус, и вид продукта.
    • Не всегда можно досконально соблюсти все требования, тем более в домашнем производстве. Поэтому я рекомендую работать с охлажденным мясом и салом, стараясь до минимума сократить время пребывания при комнатной температуре.
    • Перед тем, как добавлять сало или жир, можно налить в фарш немного холодной воды и хорошо размешать. Она выполнит роль охладителя вместо чешуек льда.

    Если вы собираетесь делать говяжью колбасу, то берите мясо с задней части туши, оно лучше всего подходит для этой цели. Свинину лучше брать со спины или шеи, лопаточной или грудной части.

    Хорошая колбаса требует добавления сала

    Технология приготовления домашней колбасы: подготовка, этапы приготовления

    Перед тем как приняться за изготовление колбасы, нужно провести подготовку продуктов.

    • Перед тем как пускать мясо на фарш, его нужно подержать на холоде в течение 36–48 часов. Некоторые рецепты требуют предварительной засолки мяса.
    • Если вы используете натуральные оболочки для колбасы, их следует подготовить, согласно рекомендациям на упаковке. Как правило, череву замачивают в теплой воде на полчаса, затем промывают от соли. Замороженные оболочки полностью размораживают. Если вы готовите маленькие колбаски, удобнее будет наполнить всю оболочку, затем разделить на нужную длину скруткой и уже после этого можно разрезать на отдельные части.
    • Полиамидную оболочку нужно замочить в теплой воде (18–25 ®С) на полчаса перед использованием. Она смягчится и станет более растяжимой.

    Приготовление фарша

    Подготовленное мясо и сало пропускают через мясорубку. Если у вас домашняя мясорубка, то пропускайте фарш три или четыре раза, а затем дополнительно обработайте вашу смесь блендером. Она приобретет необходимую однородность. В фарш добавьте специи и тщательно перемешайте до образования однородной массы.

    Одни рецепты требуют созревания фарша в течение нескольких часов после его приготовления, согласно другим, фарш созревает уже в готовых колбасах, но в большинстве рецептов ему все же надо дать постоять на протяжении нескольких часов в прохладном месте.

    Тогда он пропитывается специями, а белок мяса равномерно набухает.

    Набивка колбас

    На насадку колбасного шприца надеть подготовленную оболочку и завязать один ее конец шпагатом. В шприц выложить фарш. Наполнить оболочку фаршем. Набивка должна быть плотной, без пустот и просветов.

    Именно для этого и нужен колбасный шприц, потому что с его помощью можно обеспечить нужную плотность колбасы.

    После того, как оболочка будет наполнена, второй ее конец завязать шпагатом, сняв с наконечника шприца.

    Приготовление колбасы

    Перед приготовлением нужно сделать проколы в оболочке колбасы. Набитую колбасу можно отваривать, обжаривать, запекать в духовке.

    Первоначальный нагрев производится постепенно: сначала нагреваем до 35–45 градусов, даем постоять 10–15 минут, потом снова нагреваем до 60–65 градусов и вновь оставляем на 15 минут.

    Затем необходимо довести температуру колбасы до 75–80 градусов и после этого можно готовить по рецепту – жарить, печь или варить.

    Колбасу прокалывают, чтобы не дать оболочке лопнуть

    Можно обжарить до образования румяной корочки, а затем отварить на протяжении 40–50 минут.

    Готовый продукт выложить на деревянную доску и дать остыть, затем поместить на несколько часов в холодильник. Так колбаса станет плотнее.

    Как избежать ошибок в приготовлении домашней колбасы

    Типичные ошибки, которые могут навредить вкусу и виду домашней колбасы, а также советы, как их избежать, я собрал в таблицу.

    Описание ошибки Чем она может навредить Как избежать
    Неподготовленная натуральная оболочка Неравномерная набивка колбасы, ухудшение внешнего вида и вкуса Подготовить оболочку согласно рекомендациям
    Неподготовленная полиамидная оболочка Чрезмерное растягивание оболочки во время термической обработки, она будет «болтаться» на колбасе Замочить оболочку перед использованием на 20 минут в теплой воде
    Слишком быстрый нагрев колбасы Бульонный отек Медленное повышение температуры
    Несоблюдение последовательности обработки мяса Бульонный отек Сначала обрабатывать нежирное мясо, а затем – жирное мясо и сало
    Грубый фарш Неравномерность набивки, бульонный отек Трижды проворачивать фарш в мясорубке, использовать блендер или приобрести электрическую мясорубку
    Неравномерная набивка Непрезентабельный внешний вид, бульонный отек, пустоты в готовом продукте Использовать для набивки колбасный шприц
    Слишком большой диаметр Неравномерность приготовления, возможное повреждение оболочки Перевязывайте толстую колбасу шпагатом

    Бульонный отек, хоть и ухудшает внешний вид, но не слишком влияет на вкус, так что даже с ним ваша колбаса будет съедобной.

    Правила и сроки хранения домашней колбасы

    Сроки хранения колбас зависят от способа их приготовления. Вареные изделия хранятся в холодильнике до 5 суток, полукопченые – 10–14 дней. Дольше всех держатся сырокопченые колбасы. Их можно хранить в прохладе до 2 месяцев. А самый короткий срок отпущен кровяным, печеночным и ливерным изделиям – не более 4 суток в холодильнике.

    Жареные колбасы можно сохранить, положив их в емкость и залив сверху растопленным животным жиром. Такой прием позволит продлить срок хранения продукта до 2 месяцев.

    Колбасы можно хранить в холодильнике или в морозилке

    Срок хранения колбасы можно продлить, если положить ее в морозильную камеру, но для этого потребуется соблюдение некоторых правил.

    • В морозилку можно положить только те колбасы, в которых нет лука, чеснока, моркови и других пассерованных овощей.
    • Замораживать можно и полуфабрикаты, и готовые изделия.
    • В морозилку отправляйте только те изделия, которые хотя бы несколько часов провели в холодильнике.
    • Колбасы в морозилке хранят в полиэтиленовых пакетах или пищевой пленке.
    • Срок хранения в низких температурах составляет 2–3 месяца без потери вкусовых и полезных свойств. Считается, что до полугода с колбасой в морозилке ничего не случится.
    • Вареная колбаса может после разморозки терять влагу, а в структуре колбасы появятся рыхлые вкрапления. Но на вкус изделия и его сохранность это не повлияет.

    Практическая часть

    Посмотрите, как правильно собрать и подготовить к работе колбасный шприц.

    Как готовите колбасу вы? Пришлите мне рассказ об этом и фотографию вашего рабочего места с оборудованием, которое вы используете.

    Сегодня мы:

    • научились готовить домашнюю колбасу;
    • изучили необходимое оборудование;
    • разобрали, какие ингредиенты и сырье нам понадобятся;
    • освоили этапы технологического процесса;
    • разобрали типичные ошибки, которые могут испортить вид и вкус колбасы, научились их избегать.

    Звенит звонок – урок окончен, всем спасибо за внимание!

    Добавляйте хештеги к своим домашним работам #школа_крафта #cosmogon

    Источник: https://cosmogon.ru/school/urok-19/

    Как приготовить колбасу в домашних условиях

    «Домострой» XVI века уже даёт упоминание о приготовлении колбас, но самое широкое распространение они получили при Петре I. Именно тогда государь пригласил колбасников из Германии, которые славились своими разнообразными рецептами, для приготовления этих аппетитных изделий.

    Известны тысячи сортов колбасы, кроме того изготавливают сосиски, солонины, ветчину самых разнообразных сортов. Самый вкусный продукт можно получить не на мясокомбинате, а приготовив колбасу в домашних условиях.

    Итак, как осуществляется производство колбасы в домашних условиях?

    1. Сортировка

    На этом этапе производят сортировку мяса на следующие категории: жирное, полужирное и нежирное, то есть постное. Последнее считается самым лучшим для изготовления колбас, из нежирного мяса получают колбасу высшего сорта.

    Постное мясо состоит только из мякоти и в составе имеет менее 30% жира. Для приготовления колбас 1 и 2 сорта используют полужирное мясо, где часть жира составляет более 50%. А вот жирное мясо в колбасе совсем не используют.

    2. Первичная обработка кишок

    Чтобы приготовить колбасу в домашних условиях понадобятся тонкие кишки, которые подлежат обработке сразу же после изъятия из животного. Сначала освобождают кишки от брыжейки и укладывают их в таз с водой, затем режут по 5 метров и выдавливают всё содержимое.

    После промывания их выворачивают наизнанку, солят и соскабливают ножом на ровной доске. В конце очищенные кишки опять промывают водой и обрабатывают раствором перманганата калия.

    Здесь обработка кишок заканчивается для приготовления вареной колбасы. Если планируется изготовление сырокопчёной колбасы, то кишки следует оставить в солёной воде на 2-4 недели.

    Сейчас продаются отдельно кишки, которые вполне подойдут для производства домашней колбасы.

    3. Приготовление фарша

    Чтоб сделать колбасу в домашних условиях, можно брать мясо нескольких видов животных. Его отделяют от костей, сухожилий, жира, плёнок и хрящей, затем режут на большие куски по 300-400 г и солят. Для созревания оставляют надвое суток в холодном помещении.

    Затем вызревшее мясо измельчают в фарш, добавляя пряности, чеснок, перетёртый с солью. Следует обратить внимание, если по рецептуре нужно мясо разных животных, тогда отдельно измельчают каждый вид, а уже после смешивают. Шпик и жир перекручивают через крупную сетку мясорубки.

    Также домашняя колбаса в своём составе может содержать самые разнообразные приправы. Все составляющие тщательно перемешивают, добавляют шпик, равномерно распределяя по всему фаршу.

    4. Шприцевание колбас

    На этом этапе начинку помещают в оболочки кишок. Один конец кишки туго завязывают, а другой надевают на специальный шприц. Если нет такого шприца, можно использовать широкую воронку или мясорубку с цевкой. Кишку надевают полностью до завязанного конца, а по мере наполнения, она сама спускается вниз. Главное условие – не допускать воздушных полостей и пустот, где бы собиралась жидкость. Также не следует слишком плотно забивать кишки начинкой, чтоб избежать разрывов при дальнейшей термической обработке.

    Исключение составляют колбасы для копчения, объём которых будет уменьшаться в процессе копчения. Затем оболочки завязывают и стягивают кругом, крупные колбасы шнуруют по окружности шпагатом.

    5. Осадка колбас

    Правильная технология изготовления колбасы в домашних условиях предполагает их дальнейшую осадку, для чего её подвешивают в прохладном, сухом, чистом, проветриваемом помещении на определённое время.

    6. Термическая обработка

    Для выхода воздуха из колбасы, её оболочку аккуратно прокалывают в разных местах. Перед жаркой ее следует прокоптить или подсушить в печи 1 час. Процесс жарки должен проходить при температуре 170-180 °С по 30 минут с каждой стороны. Затем колбасу охлаждают в чистом сухом помещении в подвешенном состоянии.

    Возможно, мы не так часто делаем колбасу в домашних условиях, потому что весь процесс кажется довольно сложным. При этом можно получить домашнюю любительскую колбасу, ветчинно-рубленую, варено-копченую, полукопчёную, сырокопчёную, кровяную, ливерную, жареную, а также сделать зельц.

    Приготовление колбасы в домашних условиях подразумевает наличие просторного кухонного помещения, необходимой посуды, а также специальных инструментов и приспособлений, которые намного облегчат и ускорят весь процесс приготовления колбасы: шприц для набивки кишок фаршем, мясорубка, пресс для отжимания топлёного сала, машинки для размешивания фарша.

    Колбаса: домашняя рецептура

    Ингредиенты:

    • свинина (лопаточная и шейная части) – 3 кг,
    • сало – 300 г,
    • соль – 18 г на 1 кг мяса,
    • паприка красная – 1 чайная ложка,
    • майоран – 0,5 ч. л на 1 кг мяса,
    • перец душистый -0,5 ч. л на 1 кг мяса,
    • перец белый — 0,5 ч. л на 1 кг мяса,
    • тимьян – 0,5 ч. л на 1 кг мяса,
    • перец острый – 0,5 ч. л на 1 кг мяса,
    • тмин – 0,5 ч. л на 1 кг мяса,
    • мускатный орех -14 ореха на 1 кг,
    • горчица в зёрнах – 14 ч. л на 1 кг,
    • коньяк (Коктебель) – 50 г на 1 кг,
    • чеснок – 30 г на 1 кг,
    • вода со льдом – 150 г на 1 кг.

    Фарш измельчить на мясорубке через крупную сетку. Сало, предварительно замороженное в морозильнике покрошить ножом. Фарш перемешать вместе со специями и дать настояться в холодильнике на ночь. Перед набивкой кишки, в фарш добавить воду и перемешать. Начинить подготовленные вымытые кишки фаршем и отварить.

    Некоторые любители домашних колбас даже переделывают соковарки для того, чтоб использовать такую технику для варки колбас. Затем обжарить на газовом гриле в духовке по 7 минут с каждой стороны. На выходе вес колбасы уменьшается, часть её уварилась и ужарилась.

    Домашняя колбаса готова!

    Источник: https://Vproizvodstvo. ru/domashnee_proizvodstvo/kak_prigotovit_kolbasu_v_domashnih_usloviyah/

    Сыровяленая колбаса и балыки дома — это просто

    Даже в среде опытных колбасников, есть мнение, что изготовление вкусных и безопасных сыровяленых деликатесов в домашних условиях — это «высший пилотаж».

    Да, придётся немного проштудировать матчасть и потренироваться. Да, необходимо будет приобрести некоторые расходные материалы и простые приспособления.

    А что касается сложностей, так сделать дома хорошие сосиски даже труднее. Ну, вот смотрите…

    Сыровяленые и сырокопченые продукты в своём сегменте рынка являются самыми дорогими. Это объяснимо, так как для их изготовления необходимо использовать только высококачественное сырье, а весь цикл производства длится в среднем около 25–40 дней.

    Важным отличием такого типа колбасных изделий является очень большой срок хранения и отсутствие термической обработки.

    Самое время отметить, что сырокопченые вкусности даже не стоит выделять в отдельную категорию, так как производятся они по той же самой технологии посола и вяления, но только на определенной стадии для принудительной консервации используется метод длительного холодного (!) копчения.

    Так откуда берется этот непередаваемый вкус, почему, по сути, сырой мясной переходит в разряд «непортящегося»? Следует сразу отметить, что вяление — это не совсем сушка.

    Главными процессами тут выступает СОЗРЕВАНИЕ, а также ФЕРМЕНТАЦИЯ, которая запускается молочнокислыми бактериями и микроорганизмами, в процессе созревания мяса.

    Наша задача поддержать полезные бактерии и сдержать при этом болезнетворные.

    Для контроля над бактериями и для качественного протекания сложного взаимодействия основных веществ (белков, жиров, солей, воды…) нужно придерживаться двух ключевых условий:

    1. Температура. В идеале при производстве нужно обеспечить режим в пределах 8–12 градусов.
    2. Влажность. Необходимо стремиться к показателям от 70 до 75 процентов.

    Также рекомендуется:

    • создать слабое движение воздуха со скоростью 0,2–0,5 м/с;
    • периодически освежать воздух в комнате/камере;
    • избегать прямого освещения;
    • в промежутках между использованием дезинфицировать помещение/камеру/инструмент/посуду;

    В домашних условиях добиться идеального температурно-влажностного режима непросто. Начинающие энтузиасты используют для созревания и ферментации холодные балконы, кладовки, чердаки и прочие похожие помещения.

    Однако условия, хоть немного близкие к оптимальным, тут наблюдаются не всегда. К примеру, в некоторых регионах летом становится слишком жарко и сухо, а в холодное время — слишком сыро.

    Подвалы в подавляющем большинстве случаев совершенно не подходят из-за высокой влажности и засилья грибов/плесени.

    Если есть более-менее подходящее место, к примеру, кладовка, то все равно обычно приходится комбинировать вывешивание изделий в ней и периодическую укладку батонов внутри обычного холодильника.

    Нормальный вариант «день/ночь», когда в холодильнике за ночь достигается «отдых» колбас и балыков (в частности, происходит перераспределение влаги), а днем в кладовке идет потеря веса и активная ферментация.

    Многие колбасники научились использовать для созревания сыровяла холодильники с системой No Frost. В таком случае будет важно протестировать доступное пространство термометром и гигрометром, чтобы понять, в какой зоне холодильника условия наиболее благоприятные.

    • Продвинутые любители приобретают готовую климатическую камеру (подходят не только «колбасные», но также «для пива», «для сыра») или собирают ее самостоятельно — на базе обычных капельных холодильников или устройств No Frost. Как правило, «самоделкины» используют для получения необходимого климата увлажнители воздуха, бытовые вентиляторы, различные контроллеры…
    • Простой готовый вариант с пояснениями:

    Если не брать во внимание чисто технические огрехи домашнего производства (неаккуратная вязка батонов, неплотная набивка и т. п.), то в основном речь идет о дефектном созревании, которого не будет при правильном подходе к работе.

    Закал. Это — образовавшаяся на поверхности непроницаемая корка, которая «закупоривает» влагу внутри. Колбаса или балык остается внутри мягким, мясо может стать серым, появляется неприятный запах, формируются трещины и пустоты. Возникает закал из-за сквозняка, высокой температуры и низкой влажности.

    Закисление. Проявление: острый и кислый вкус, неравномерный окрас. Причины: нежелательная деятельность вредных бактерий при слишком высокой температуре.

    Заплесневение. Проявляется в виде белого или серо-зеленого пушистого (!) налёта (не путать с тонким белым налётом — это может проступить креатин с сахаром и солями). Возникает из-за «запотевания» изделий под действием «точки росы», из-за застоя воздуха, из-за бактериологического заражения.

    Это — не плесень, так как налёт «сухой» и тонкий, «грибного» запаха не имеет.

    Основным инструментом домашнего колбасника, однозначно, будет электрическая мясорубка. Подойдет любая модель мощностью от 1,4 кВт.

    Приоритет нужно отдать девайсам с широким набором перфорированных дисков для фарша (чем крупнее проемы в диске, тем для такой колбасы лучше).

    Мясорубка в любом случае должна иметь острые ножи, которые будут четко резать, а не перетирать волокна, не греть и не размазывать жир, что плохо сказывается на созревании продукта.

    На самом деле, качественно измельчить мясо на фарш можно хорошим ножом (некоторые рецепты именно этого и требуют), но для набивки лучше взять «колбасный шприц» или воспользоваться опять же мясорубкой. Если в наборе к мясорубке идет пластиковая/металлическая насадка для приготовления колбас — это еще один важный критерий для выбора.

    Без острого кухонного ножа все равно не обойтись. Им нужно будет зачищать мясо перед перекручиванием, и, кстати, только ножом можно резать сало для изготовления колбасы. В пару к ножу необходимо приобрести качественную разделочную доску, желательно, если это будет крупная пластиковая модель с антибактериальным покрытием и желобком по периметру.

    https://www.youtube.com/watch?v=TCLotQdbjg4

    Рекомендуется для своих колбасных дел отвести отдельный нож и отдельную доску, которые больше нигде не будут использоваться.

    Если будете делать колбасы, то потребуется емкость для посола и вымешивания фарша. Для этого лучше всего рекомендовали себя кастрюли и миски из нержавеющей стали объемом от 3 литров.

    Для посола цельномышечных сыровяленых изделий в домашних условиях применяют пищевые пластиковые контейнеры и плотные полиэтиленовые пакеты.

    Практика показывает, что очень удобно солить мясо и сало, запаянными в пакетах — используя вакуумные упаковщики.

    Для контроля температурно-влажностного режима в процессе созревания сыровяленых колбас/балыков, обязательно обзаведитесь точным гигрометром и термометром.

    Чтобы отмерять нужное количество добавок, под рукой должны быть качественные весы с возможностью точного измерения от 1 грамма.

    • Мясо. Используют все виды, нередко в виде микса — главное, чтобы оно было качественное. Конкретные характеристики (например, жирность) зависят от рецепта.
    • Нитритная соль. Важнейший элемент, который препятствует возникновению ботулизма и развития прочих патогенных бактерий. Он улучшает структуру и органолептику, не дает изделию портиться. Эта пищевая добавка используется в количестве 2-3 процентов от массы сырья.
    • Оболочка. Для сыровяленой колбасы необходимо применить паропроницаемый материал. Лучшим вариантом будет коллагеновая оболочка диаметром от 45 до 110 мм.
    • Материал для вязки изделий. Используют джутовый или хлопчатобумажный шпагат.
    • Стартовые культуры. Специально подобранные заводские смеси микробиологического происхождения, которые активизируют процесс созревания и ферментации, сокращают сроки достижения готовности. Без них можно обойтись, но со «стартами» лучше.
    • Вспомогательные материалы для «модернизации» фарша: бренди, орехи, чеснок, сыр…
    • Специи. Набор зависит от рецептуры.
    1. Коллагеновая оболочка

    1. Перекручиваем на мясорубке с крупной решёткой или нарезаем мелкими кусочками мясо и сало. В этом рецепте 1,1 килограмма говядины, 1,1 килограмм свинины и 400 грамм сала. Чтобы сырье измельчалось без растирания — его нужно предварительно подморозить.

    2. Вносим в фарш добавки: 52 грамма нитритной соли, стартовые культуры Бессастарт (2 грамма) и смесь сахаров (40 грамм), перец черный горошек (5 грамм), смесь специй для сыровяленых изделий (молотые ягоды можжевельника, тмин, кориандр, перцы — всего 10 грамм, чеснок (8 грамм).

    3. Вымешиваем фарш в течение 10–15 минут, пока не появятся белые нити белка. Фарш накрываем и убираем в холодильник.

    4. Коллагеновую оболочку диаметром 45 мм нарезаем кусками по 30 сантиметров и несколько минут замачиваем в теплой воде до эластичности. Нарезаем шпагат отрезками примерно по 1 метру.

    5. Завязываем с одного края оболочку и выполняем набивку батонов при помощи мясорубки.

    6. Уплотняем батон и вяжем его с другой стороны, при необходимости на длинные батоны накидываем несколько петель. Взвешиваем колбасу и маркируем батоны по весу (чтобы отслеживать потерю массы).

    7. Выдерживаем батоны в тепле (от 20 до 30 градусов) около 36 часов — происходит «осадка» фарша, и начинают действовать стартовые культуры. Если стартовые культуры не используются, то батоны сразу вывешиваются в помещение/камеру для созревания, где температура должна быть от 8 до 15 градусов.

    8. Вывешиваем колбасу и ожидаем полного созревания в течение 20–40 дней (зависит от диаметра используемой оболочки и температуры/влажности). За это время батоны должны уплотниться, а их масса должна уменьшиться на 25–30 процентов.

    9. Продукт готов. Но можно еще поупражняться, например, перед хранением колбасу еще можно обмазать специями. Для этого снимаем оболочку, смачиваем поверхность батонов в растопленном аспике (это очень сильный желатин с почти удвоенной желирующей крепостью — 220 блюм) и катаем их в полюбившихся приправах.

    1. Используем 400 грамм хорошей свиной вырезки. Зачищаем ее от пленок, делим куски пополам (для удобства засолки).

    2. Собираем посолочную смесь из нитритной соли (8 грамм), перцев и паприки (это по вкусу и по предпочтениям). Натираем мясо этими добавками, кладем в судок и отправляем в холодильник на засолку.

    3. Через 3–4 дня вывешиваем мясо на созревание в дверце холодильника (No Frost).

    • 4. Через 3 недели должен получиться вот такой результат:

    Или можно получить вот такой вот янтарный деликатес. Это — куриная грудка, которая после посола укладывалась внутрь эластичной сетки.

    Аналогично делают все крупнокусковые или цельномышечные изделия, которые подвергались посолу и ферментированию (беконы, хамоны, сало, балыки, кумпяки и т.д.).

    Как видите, сыровяленые колбасы и балыки дома — это вполне реально и точно того стоит. Такой продукт будет дешевле заводского (разумеется, если сравнивать с действительно качественными товарами). А удовольствие от проделанной работы… оно просто бесценно.

    Источник: https://club.dns-shop.ru/blog/t-187-holodilniki-i-morozilniki/23790-syirovyalenaya-kolbasa-i-balyiki-doma-eto-prosto/

    Как приготовить колбаски в домашних условиях

    Домашние колбаски — настоящий деликатес, перед которым трудно устоять даже тем, кто равнодушен к колбасным изделиям. Да и как можно сравнивать их с магазинной продукцией, в состав которой входит соя, красители и консерванты. Колбаски, приготовленные в домашних условиях, натуральные, вкусные и ароматные. Такую еду, без сомнения, можно назвать здоровой и полезной!

    Готовим инструменты

    Это только кажется, что колбаски — сложное блюдо. На самом деле все гораздо проще. А чтобы вы в этом убедились, попробуйте приготовить закуску по самому простому рецепту. Глаза боятся, а руки делают!

    Сначала достаньте необходимые кухонные принадлежности — блендер или электрическую мясорубку с разными насадками, острый нож, разделочную доску, миску, кастрюлю, сковороду, дуршлаг и толстую нитку или шпагат для перевязывания колбасок. Дуршлаг вам может понадобиться, чтобы удалить лишнюю влагу после их отваривания.

    Мясо и специи

    Для фарша подойдет любой сорт мяса — свинина, говядина, баранина, курица, индейка или утка. Их можно смешивать между собой в любых пропорциях. В нежирную говядину или индейку для сочности добавляют сало или сливки. Идеальный фарш — это две части свинины и по одной части говядины и шпика.

    Неплохо бы добавить яркости фаршу, поэтому не помешают и приправы. Лучшие специи для домашних колбасок — чеснок, паприка, острый красный перец, мускатный орех, розмарин, майоран, куркума, мята, тимьян, базилик, тмин, смесь перцев и кардамон.

    Они придают мясу яркий вкус и пикантность. Если вы любите гастрономические эксперименты, добавьте к фаршу чернослив, яблоки, ананасы, зерна граната, вяленые помидоры, жареный лук, оливки, сыр или сладкий перец.

    Совершенно новый вкус колбаски приобретают после добавления томатного сока, вина или коньяка.

    Вкусный фарш

    А теперь — несколько тонкостей приготовления фарша для колбасок в домашних условиях. Сначала мясо и сало нужно нарезать на кусочки и поставить в морозилку примерно на час или чуть дольше, причем вместе с мясорубкой. Чем холоднее инструменты и «сырье», тем более идеальным будет помол. Но старайтесь не переморозить мясо. Снаружи оно должно быть ледяным, а внутри — мягким. Перемалывать филе нужно через крупную решетку максимально быстро и небольшими порциями, заполняя мясорубку на четверть. После добавления в фарш пряностей его нужно хорошо вымесить руками. Некоторые хозяйки не перемалывают мясо, а мелко рубят его, чтобы колбаски получались более фактурными, с насыщенным вкусом и ароматом.

    Какими бывают оболочки?

    Оболочку для домашних колбасок можно купить в магазине. Они бывают натуральными и искусственными. Натуральные оболочки — это бараньи, говяжьи или свиные кишки, а искусственные изготавливают из коллагена, целлюлозы и полиамида. В синтетических оболочках колбаса не подвергается окислению и хранится намного дольше. Самый лучший вариант для домашней колбасы — коллагеновая оболочка, которая съедобна, поскольку делается из шкур животных. Если вы хотите использовать натуральные оболочки, имейте в виду, они не отличаются высокой прочностью, но самыми надежными из них считаются коровьи кишки. Размеры оболочки зависят от того, какую колбасу вы хотите получить.

    Как подготовить колбасную шкурку

    Выбирая натуральную оболочку для будущей колбаски, следите, чтобы на ней не было отверстий и узелков. Она не должна пахнуть салом и вообще иметь какие-то запахи. Перед использованием ее нужно замочить в соленой воде на два часа, при этом температура должна быть около 20–25°С. Это необходимо для того, чтобы с колбасы впоследствии легко счищалась пленка. После этого кишки промываются горячей водой снаружи и внутри, а потом тестируются на качество. Для этого нужно пропустить через них воду, и где она будет протекать, там лучше оболочку перерезать.

    Искусственные оболочки замачивают на 5 минут в соленой воде температуры 35–40°С, на литр воды 1 ч. л. соли. После этого их также промывают под горячей проточной водой, но уже не так интенсивно, как кишки животных. В этом плане искусственные оболочки более практичны.

    Превращение фарша в колбаску

    Наполнение оболочек фаршем — самая тонкая и ответственная часть кулинарного процесса. Для этого чаша мясорубки наполняется фаршем, а насадка меняется на специальный конус, на который одевается оболочка. Тут есть одна тонкость — сначала выдавливайте в кишку фарш и только потом завязывайте на конце узелок, иначе внутрь попадет воздух и колбаска раздуется. Но в этом нет ничего страшного, просто перед варкой проколите ее зубочисткой, и воздух выйдет.

    Заполняйте оболочку мясом достаточно плотно, но не переборщите, иначе колбаса лопнет при тепловой обработке.

    Если у вас нет ни насадки, ни мясорубки, отрежьте верх у пластиковой бутылки и проталкивайте фарш через горлышко прямо в кишку.

    Вы можете не нарезать длинную колбасу на отдельные колбаски, а просто наполнять оболочку фаршем порционно, оставляя небольшие промежутки. Позже эти места можно перевязать и потом разрезать. Такой способ подойдет, если у вас цельная оболочка без отверстий и трещин.

    Варим, жарим, запекаем

    Самая трудная часть позади. Осталось выяснить, как варить и жарить домашние колбаски. Положите их в кипящую воду и варите 10 минут до готовности. После этого колбаски уже можно подавать к столу, но обычно после варки их еще обжаривают на сковороде с обеих сторон в растительном масле. Время обжарки — 10–15 минут.

    А некоторые хозяйки обжаривают колбаски сразу, без варки. Готовность блюда определяется при проколе. Если выделяется прозрачный сок, колбаски прожарились. В качестве эксперимента положите в сковороду веточку розмарина — вы удивитесь, какими душистыми они получатся.

    Если вы запекаете колбаски в духовке, то налейте на дно формы немного воды и периодически поливайте их маслом, чтобы они не потеряли сочности. Для приготовления в духовом шкафу потребуется около 45 минут и температура 180°С. Запекая колбаски в фольге, в конце разверните фольгу, чтобы изделия приобрели аппетитную румяную корочку. Очень вкусны колбаски, приготовленные на гриле или на костре.

    Несколько секретов вкусных колбасок

    После вымешивания фарша дайте ему постоять на холоде 5–6 часов. За это время мясо пропитается ароматом специй и его вкус «созреет». Во многих рецептах в составе фарша вы увидите крахмал, молоко и яйца, которые делают его плотнее и мягче. Для этой же цели в мясной фарш кладут мелко колотый лед.

    А знаете, как вывернуть кишку изнаночной стороной наружу, чтобы промыть? Это легко сделать при помощи деревянной палочки с тупым концом. Слегка подцепите ею наружный край оболочки и натяните ее на палочку.

    Самые вкусные колбаски — поджаренные на говяжьем жире, который можно купить на рынке. Жир делает их невероятно вкусными и сочными, при этом они приобретают особенный, ни с чем не сравнимый аромат.

    Сыровяленая колбаска

    Оказывается, сыровяленую колбасу можно сделать своими руками. После этого вы вряд ли будете ее покупать в магазине. Домашнее — вкуснее!

    Хорошо промойте и высушите кусок сала весом примерно 700 г. Натрите его солью и чесноком, а потом поставьте на холод часов на десять. 1,5 кг телятины нарежьте очень тонкими ломтиками, положите в миску, добавьте по 1 ст. л. соли и сахара, черный перец и 1,5 ст. л. водки. Уберите мясо в холодильник для маринования на сутки.

    Достаньте сало, подсушите его на открытом воздухе, поместите на 20 минут в морозильник и мелко нарежьте кубиками. Телятину пропустите через мясорубку, установив крупную насадку.

    Смешайте мясо с салом, добавьте 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, ароматные специи на ваш вкус и влейте 50 мл коньяка. Хорошо перемешайте фарш, начините им кишки и подвесьте их на сквозняке. Через 10 дней колбаски подвялятся и будут готовы к употреблению. К пиву лучше закуски не найти!

    Колбаски с сыром и грибами

    Сделайте мясной фарш из говядины и свинины, вам понадобится примерно 300 г.

    Нарежьте 50 г консервированных шампиньонов и половину луковицы, затем обжарьте их на растительном масле, а потом добавьте в фарш. Туда же бросьте 3 ст. л. натертого на мелкой терке сыра и 2 зубчика мелко порубленного чеснока. И, конечно, не забудьте посолить и поперчить.

    Оболочки для колбасок можно найти и в некоторых магазинах. Они не нуждаются в подготовительной обработке — достаточно просто наполнить их фаршем, что можно сделать при помощи специальной насадки на мясорубку или «колбасного» шприца. Это подходит для тех, кто не любит долго возиться на кухне.

    Если нарезать оболочки на небольшие кусочки, можно справиться и ложкой, хотя это не очень удобно.

    Пожарьте колбаски в мультиварке на режиме выпечки в течение 25 минут. В середине приготовления обязательно их переверните. После слегка доведите на сковороде-гриль до красивых полосок по бокам. Подавайте горячими с горчичным соусом и овощами.

    Колбаски-конфеты

    Если у вас нет натуральной или искусственной оболочки, можно приготовить вкусные колбаски и без них, используя пищевую пленку, фольгу или бумагу для выпечки. Приготовление колбасок — это творчество, поэтому вы можете экспериментировать бесконечно.

    Приготовьте фарш из 1 кг свинины, 700 г куриного филе и 200 г свиного сала. Хорошо измельчите ингредиенты в блендере. Отдельно взбейте 3 яйца, посолите их и добавьте любые специи, а потом всыпьте 4 ст. л. картофельного крахмала и снова хорошо размешайте, чтобы не было комочков. А теперь смешайте яйца с фаршем и хорошо вымесите.

    Разрежьте фольгу на кусочки размером 20×30 см и выложите фарш в виде колбасок на зеркальную сторону фольги, а потом скрутите их как конфеты.

    Очень плотно соедините края и отправьте колбаски в духовку, разогретую до 180°С. Через час нежные, сочные и ароматные колбаски готовы.

    Перед подачей можно поджарить их с двух сторон на сковороде для румяной корочки. Наслаждайтесь этим великолепным блюдом в кругу любимой семьи!

    Сочные колбаски на гриле

    Классические и очень аппетитные домашние свиные колбаски на гриле можно подать в качестве закуски к пиву или как основное блюдо с сытным гарниром.

    Сделайте фарш из 600 г свинины, добавьте к нему по вкусу перец, соль, кориандр и ваши любимые специи, тщательно перемешайте и дайте постоять. Заранее подготовленную кишку плотно начините фаршем.

    Сперва запекайте колбаски в духовке при 180°С  в течение 10–15 минут, а потом отправьте на разогретую с растительным маслом сковороду-гриль и обжаривайте по 5–7 минут с каждой стороны.

    В качестве гарнира отлично подойдут проготовленные на гриле овощи — помидоры, перец, лук и чеснок.

    Колбаса в стакане

    Удивительно, но эту колбасу можно приготовить за 15 минут в микроволновой печи. Она получается нежной и прекрасно подходит для детского питания.

    Нарежьте небольшими кусочками 400 г куриного филе и смешайте его с приправами — 0,5 ч. л. соли, 0,5 ч. л. сахара, 0,5 ч. л. хмели-сунели, щепоткой черного перца, 2 зубчиками измельченного чеснока и 1 ч. л. соевого соуса. Все хорошо перемешайте, и пусть мясо немного помаринуется. Для детской колбаски количество острых пряностей следует уменьшить или заменить чем-то более нейтральным.

    В это время сварите 50 г длиннозерного риса, стараясь, чтобы он хорошо разварился.

    Выложите в блендер куриное мясо, остывший рис, влейте 150 мл молока и 1 яйцо. Взбейте до нежной и однородной консистенции. Смажьте стенки и дно стаканов растительным маслом и выложите фарш, но не до самых краев. Берите емкости только с толстыми стенками! На это количество фарша получится 3–4 стакана, в которых за четверть часа «созреют» аппетитные колбаски.

    Готовьте закуску в микроволновке на полной мощности в течение 15 минут, после этого не открывайте дверцу еще 5 минут. Колбаски очень легко «выпрыгивают» из стаканов, их останется просто нарезать и подать к столу. Получается вкусно и необычно, особенно с картофельным пюре и овощами.  А некоторые хозяйки делают из куриной колбасы бутерброды и бургеры для школьных перекусов.

    Домашняя колбаса хороша на завтрак, и, как правило, она не залеживается в холодильнике. Готовьте ее чаще и с разными добавками!

    Источник: https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/22510-sekrety-prigotovleniya-domashnih-kolbasok

    Рецепт мятных сосисок из баранины

    Введение и метод

    Я люблю хорошую колбасу. И это, прежде всего — ключ к этому, я думаю, сухари, и я включил рецепт для этого — это очень просто и дает гораздо более сочные результаты, чем использование панировочных сухарей.


    Сделайте Раск


    Вам нужно сделать это заранее, чтобы он полностью остыл, прежде чем использовать его. Разогрейте духовку до 210 ° C (410 ° F), если это духовка с вентилятором, и до 230 ° C (446 ° F) для обычной духовки.Смешайте муку, разрыхлитель и соль, затем добавьте воду. Слегка вымесите, затем раскатайте на противне с выстланной подкладкой. Он должен быть толщиной около 2,5 см (1 дюйм). Поставьте его в духовку на 10 минут, затем выньте. Уменьшите температуру духовки до 170 ° C (338 ° F), если это духовка с вентилятором, и до 190 ° C (374 ° F) для обычной духовки. Нарежьте частично приготовленное тесто на полоски шириной примерно 2,5 см (1 дюйм) и поверните их так, чтобы срезанный край смотрел вверх. Выпекайте еще 10 минут, затем снова переверните их так, чтобы стороны, которые были снизу, теперь оказались сверху. Выпекать 10 минут. Достаньте их из духовки — они не должны быть окрашены, они должны быть сухими и довольно твердыми. Дайте им полностью остыть, затем взбейте их в блендере. Мне нравятся мои довольно грубые, но вы можете сделать их настолько тонкими, насколько захотите.

    Подготовка оболочки


    Если вы используете натуральные оболочки, вам нужно замочить их в холодной воде на час, а затем хорошо промыть. В зависимости от диаметра ваших гильз вам может потребоваться до 2 метров (для узких гильз, меньше для больших).Промойте также внутреннюю часть, нарезав один конец на кран и пропустив холодную воду через кожух. Если у вас есть дети, попросите их сделать это — им это понравится. Если вы используете коллагеновые оболочки, их не нужно замачивать.

    Сделайте начинки


    Замочите сухари или панировочные сухари в воде. Они готовы к использованию, когда вся вода впиталась — 10 минут? Если вы не используете мясной фарш, убедитесь, что оно действительно остыло. Нарежьте его на куски, которые пройдут через мясорубку — оставьте жир, но убедитесь, что в нем нет костей.Установите среднюю тарелку на мясорубку и пропустите фарш.

    Смешайте все вместе — лучше всего делать это рукой. Продолжайте перемешивать и отжимать, пока не получите однородную пасту.

    Наполните сосиски


    Установите насадку на мясорубку (или специальную колбасную машину). Извлеките оболочку из пропитанной водой и быстро протрите, чтобы более или менее просушить. Завяжите узел на одном конце кожуха, проткните отверстие возле узла булавкой и проденьте другой конец кожуха на насадку.Наденьте всю оболочку, затем начните подавать мясную смесь в машину. По мере того, как начинка вытечет, ведите ее руками, чтобы убедиться, что оболочка не переполнена. Сверните колбасу на столешнице, как только она появится. Когда все будет готово, защипните и скрутите колбасу звеньями.

    Приготовьте сосиски


    Вы можете жарить или жарить сосиски, но делайте это медленно, чтобы они не раскололись, и часто переворачивайте их, чтобы получить равномерное подрумянивание.



    Связанные рецепты от Keef Cooks

    Пожалуйста, включите JavaScript, чтобы просматривать комментарии от Disqus.

    Возможно, вам понравятся эти рецепты:

    Ингредиенты и информация



    450 грамм баранины, рубленой или цельной (мин. 20% жирности)
    ➣ 100 грамм сухарей или панировочных сухарей
    ➣ 200 мл воды
    ➣ 1½ чайной ложки соли
    ➣ ¾ чайной ложки молотого черного перца
    ➣ ½ ч.л. сельдерея
    ➣ небольшая горсть свежей мяты
    ➣ 2 метра оболочки для свиней
    RUSK
    ➣ 250 г простой (универсальной) муки
    ➣ 100 мл воды
    ➣ 2½ чайных ложки разрыхлителя
    ➣ 1 чайная ложка соли

    PLUS

    Если у вас нет свежей мяты, используйте 2 чайные ложки сушеной.

    На 8 сосисок.
    Время приготовления: 30 минут.
    Время приготовления: 20 минут.
    Общее время: 50 минут .

    Колбаса для завтрака из баранины и яблок — Эпикурейская терапия

    Эта легкая колбаса для завтрака из баранины и яблок идеально подходит для завтрака или любого приема пищи в течение дня! Он пикантный и пряный с оттенком сладости, поскольку яблоки и специи дополняют ягненка, чтобы получить сытный ароматный пунш! Эта колбаса универсальна в качестве основного блюда, которое хорошо сочетается с яйцами и тостами, может быть сформирована в виде фрикаделек, чтобы сопровождать пасту или овощи, и может использоваться отдельно как блюдо с низким содержанием углеводов и кето-дружественных продуктов.Эта колбаса также может быть идеальной закуской к хумусу или любому соусу на основе йогурта или сметаны! Кому нужна магазинная колбаса, если вы можете пойти ва-банк дома и получить лучший продукт, чем магазинная колбаса?

    Идея этой колбасы возникла, когда моя сестра Терра упомянула поленья колбасы от Smart & Final, которые моя мама покупала и подавала нам в детстве несколько десятилетий назад. Мы ели много. Я уверен, что моя мама думала, что это простой и доступный продукт для завтрака, который можно купить, нарезать в замороженном виде и жарить на сковороде! Выполнено! Колбаса мне понравилась тем простым фактом, что она была тяжелой для моего молодого вкуса, хотя, вероятно, из-за искусственных ароматизаторов.Терра не задумывалась об этом так много, потому что чувствовала вкус пластмассы от упаковки, которая просачивалась в мясо: УРА! Хотя я сам не помню пластиковый привкус мяса, в наши дни я изо всех сил стараюсь избегать еды из пластика и другой упаковки, содержащей токсины и вредные химические вещества. При этом ключевым моментом является получение чистого мяса (и других ингредиентов)! Для этого рецепта колбасы я рекомендую ягненка, выращенного в экологически чистых условиях, например, фарш из баранины U.S. Wellness Meats.Если вы ищете вкусный комплимент к этой попытке — жареную спаржу — да, даже на завтрак!

    Состав

    • 2 чайные ложки серой морской соли
    • 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
    • 1/2 чайной ложки тмина
    • 1 чайная ложка копченой паприки
    • 2 столовые ложки натертого шалфея
    • 1 фунт фарша из баранины
    • 2 ч. л. дижонской горчицы
    • 6 зубчиков чеснока, прессованные
    • 1/4 стакана свежей петрушки, мелко нарезанной
    • 1 среднее яблоко гренни смит, очищенное, очищенное от сердцевины и мелко нарезанное
    • 2 столовые ложки масла канолы

    Инструкции

    1. Смешайте соль, перец, тмин, перец, шалфей в небольшой миске и отставьте.Положите баранину в миску среднего размера, добавьте смесь специй и хорошо перемешайте руками, убедившись, что специи хорошо распределены по всему мясу. Добавьте к мясной смеси дижонскую горчицу, свежий чеснок, петрушку и измельченное яблоко и хорошо перемешайте. Дайте сосискам остыть в холодильнике в течение 2-24 часов, чтобы ароматы смешались. Когда все будет готово, дайте баранине нагреться до комнатной температуры в течение 30 минут, затем разделите баранину на 4 части и приготовьте лепешки руками. Нагрейте чугунную сковороду на среднем огне и добавьте рапсовое масло.Поместите сосиски в сотейник и жарьте на сковороде по 6-7 минут с каждой стороны, пока внутренняя температура не достигнет 160 градусов. Перед едой дайте вареным сосискам постоять 3 минуты. Колбасу можно хранить в холодильнике на срок до недели или формировать в виде пирожков, индивидуально завернуть в полиэтиленовую пленку или вощеную бумагу, поместить в больший пакет для замораживания на молнии и заморозить на срок до 3 месяцев.

    Примечания

    Фарш из баранины можно заменить фаршем из индейки, курицы, говядины или свинины.

    Картофельный ризотто с жареными колбасками из баранины: Рецепты: Рецепт Cooking Channel | Чак Хьюз

    Для колбас:

    6 больших свежих сосисок из баранины

    Вода для кипячения

    1 столовая ложка масла канолы

    Свежие веточки розмарина

    Для картофельного ризотто:

    4 больших картофеля Yukon Gold или красновато-коричневого цвета, нарезанные кубиками размером 1/2 дюйма (около 2 фунтов)

    Соль

    3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима, а также больше при необходимости

    1 большой лук-шалот, мелко нарезанный

    3 стакана бульона (курица, овощи, грибы или вода)

    6 больших свежих грибов (например, King Eringi или Shitake), нарезанных тонкими ломтиками

    Кошерная соль и свежемолотый черный перец

    1 стакан тертого сыра пармезан в рыхлой упаковке

    2-4 столовые ложки сливочного масла

    Молодая руккола или молодой шпинат, для украшения

    Рецепт: Маканик (арабский Левант) Маканик

    Маканик — домашняя острая колбаса из баранины
    Маканик
    Регион: Арабский Левант
    Категория: Колбаса, жареная колбаса, смешанная
    Сезон: Любой
    Сложность: Интенсивный труд

    Маканик (произносится как «махАНник») — это тонкая баранья или говяжья колбаса, которая обычно подается как часть стола мезе в Ливане, Сирии, Иордании и Палестине. Ливанские христиане иногда делают эту колбасу из смеси свинины и сладкого красного вина. По крайней мере один ученый считает, что эти колбасы произошли от латинских колбас lucanicae, известных римлянам (см. Примечание). Лучше всего их готовят из тонкой кишки овцы, но ее трудно найти, поэтому вы, вероятно, будете использовать свиную кожух. Но большая часть продаваемой свиной оболочки — это толстая кишка, так что спросите мясника, а затем используйте все, что найдете.

    [фото: Quiet Waters Farm, Великобритания]

    Урожайность: Получает от 4 до 5 фунтов
    Время на подготовку: всего 1,5 дня

    9018 9018
    3 фунтов крупно измельченной баранины или баранины
    1 1/2 фунтов лиия (жир баранины или баранины), мелко нарезанный 9018
    1/4 стакана белого винного уксуса
    Сок из 1 лимона
    9018 семян кориандра 9018 9 0182 3

    1. В большой миске хорошо перемешайте все ингредиенты, кроме оболочки, и оставьте мариноваться в холодильнике, накрыв полиэтиленовой пленкой, на 12 часов.

    2. Откройте один конец кожуха, наденьте его на смеситель в кухонной мойке, а оставшуюся часть поместите в раковину среднего размера. Осторожно включите воду, чтобы промыть оболочки. Оболочки продаются очищенными, вы просто смываете консервирующие соли и остатки.Теперь вы готовы начинать начинку.

    3. Закрепите один конец оболочки над воронкой, прикрепленной к насадке для набивки колбас настольного миксера или мясорубки. Наденьте кожух целиком на длину воронки (она сожмется и будет хорошо подогнана), оставив около 2 дюймов свисать с конца. Завяжите этот конец двойным узлом.

    4. Включите кофемолку или миксер, и когда фарш колбасы начнет стекать в оболочку, она вытолкнет оболочку из воронки.Приготовьте большую миску или блюдо, чтобы собрать сосиски. Скрутите или свяжите кухонным шпагатом 4-дюймовые отрезки, чтобы получились звенья. Не перетирайте колбасу, иначе она лопнет тут же или во время приготовления. Также следите за тем, чтобы фарш для колбасы входил в оболочку непрерывно и равномерно и чтобы не образовывались пузырьки воздуха. Если пузырьки воздуха все же появляются, лучше либо разрезать колбасу на этом месте и начать новую, завязав конец, либо уколоть пузырьки воздуха зубочисткой.

    5. Сырые колбасы можно заморозить на срок до четырех месяцев или приготовить, запарив в воде, накрыв крышкой, в течение 10 минут, а затем обжарить с небольшим количеством оливкового масла на среднем или слабом огне до полной готовности, около 45 минут.

    Примечание: Энциклопедия ислама, 2-е изд.С. против «Гида», стр. 1063. Эта важная статья была написана профессором Максимом Родинсоном. Поскольку слово маканик — это не фасуха (то есть классический арабский), а разговорный арабский, иногда можно встретить варианты написания с буквами «л» или «н» в качестве начального согласного.

    Опубликовано: 09.01.2007

    Необходимые рецепты:

    Смешанные специи Бахарат для сирийской, ливанской и палестинской кулинарии

    Все о колбасе Мергез с бараниной

    Приготовление баранины Мергез

    Для приготовления мергеза лопатку ягненка измельчают, приправляют пряностями, смешивают с небольшим количеством жира и заливают в баранину.Это образует небольшую колбасу, обычно около 4 дюймов в длину и менее дюйма в диаметре. Мергез из баранины обычно доступен в виде свежей колбасы, хотя в Северной Африке есть и сушеные на солнце версии. Хотя в Тунисе и Марокко существует несколько видов мергезов, общим знаменателем ароматизатора является харисса.

    Харисса — тунисский соус чили, который готовится по-разному в разных семьях, но всегда содержит коктейль из сильнодействующих острых перцев. Харисса может быть приготовлена ​​из перца Серрано, перца чили с высоты птичьего полета, чесночной пасты, кориандра, тмина, красного перца, лимонного сока, тмина, сумаха, фенхеля и иногда может иметь дымный аромат.Харисса — стандартный ингредиент в кулинарии Северной Африки, а приготовленная харисса легко доступна в специализированных или ближневосточных магазинах в Соединенных Штатах. Вся эта харисса придает баранине мергез характерный красный цвет, а также дает немного тепла. Мергез иногда готовят из говядины или телятины, но наиболее распространенный тип — из баранины, что имеет смысл, если учесть, что поголовье овец во много раз превышает поголовье крупного рогатого скота в Северной Африке.

    Готовим с бараниной Мергез

    Колбаса Мергез может быть небольшого размера, но ее влияние ощущается во всем мире.Когда французы колонизировали Северную Африку, они взяли эту острую колбасу и включили ее во французскую кухню. Мергез также популярен в Израиле, на Ближнем Востоке и в Северной Европе. Колбаса Мергез, которую обычно едят на гриле в качестве сопровождения к кус-кусу или в тажинах, стала уличной едой во Франции, ее подают так же, как хот-доги в Соединенных Штатах. Французы сделали фирменный поворот на бутерброде с мергезом. Они подают жареный мергез на свежем багете, намазанном здоровой дозой дижонской горчицы или майонеза, а затем прямо поверх порции картофеля фри.Сочетание пикантной колбасы и соленого картофеля-фри создает восхитительный бутерброд и настолько популярен, что французы считают эту колбасу своей собственной.

    Если вы делаете это дома, мергез может быть сыпучей колбасой без оболочки. Рассыпчатый мергез можно подавать как бургер или как ближневосточную фрикадельку, кефту. Колбасу также можно вынуть из оболочки и добавить в говяжий фарш, чтобы приготовить острые гамбургеры с легким ароматом баранины. Тушеные блюда и блюда из фасоли также могут быть полезны из пикантной колбасы мергез.

    Домашняя колбаса из баранины — Sausagefans.co.uk

    К счастью, на днях я наткнулся на Dave’s Kitchen и этот маленький дерзкий рецепт колбасы из баранины. К счастью, он любезно разрешил мне прикрепить его сюда и настроить в будущем.

    Есть урок, который каждый повар усваивает, когда только начинает, и, возможно, потом усваивает его снова и снова. Это просто: я могу из сделать из этого! Это когда он понимает, что какая-то еда, с которой он всегда сталкивался, только как уже собранная вещь, которая, казалось, была создана какой-то загадочной процедурой, — это то, что он может создать сам дома, на своей собственной кухне.В этот момент он забрал эту еду у поваров и в супермаркетах. Независимо от того, решит ли он с тех пор всегда готовить эту еду сам или вернется к тому, чтобы позволить профессионалам готовить ее за себя, он сломал ее таинственность и понял, что внутри нее.

    Это урок, который я снова усвоил пару недель назад, когда навестил своего брата Джо в Вермонте, и он предложил нам сделать колбасу. «Сделать колбасу, — подумал я, — из можно сделать колбасу из ?» Почему-то я всегда думал, что для превращения мяса в настоящую колбасу требуется какое-то специальное оборудование или секретный, недоступный ингредиент.

    Но оказывается, все, что действительно нужно, — это мясо, сало, специи и что-нибудь, чтобы их все вместе нарезать. Поварской нож подойдет, но есть устройства, которые помогут сделать эту работу должным образом. Мясорубка или кухонный комбайн позаботятся о том, чтобы мясо, жир и специи были тщательно перемешаны и имели ровную текстуру, которую вы ожидаете от колбасы. А если вы хотите упаковать колбасу в звенья (а не пирожки), вам понадобятся колбасные оболочки и какой-нибудь наполнитель для колбас. Колбасные шприцы бывают разных форм и размеров, но, пожалуй, наиболее распространены для домашнего использования, и тот, который мы с братом использовали, — это насадка для наполнения колбас / мясорубки на миксере KitchenAid.

    Что касается оболочки, Джо удалось найти ее в своих местных супермаркетах. Но это Вермонт, и люди там ожидают, что такие вещи будут под рукой. Возможно, вам придется поискать мясную лавку.

    Кроме этого, вам просто нужен рецепт. Рецепты колбасы так же бесконечны, как и бесконечны, как и виды колбасы. Нам была нужна колбаса из баранины, поскольку у Джо была баранина, которую он недавно купил, аккуратно завернутой в мясные свертки в морозильной камере. Интересно, что все рецепты предусматривали употребление свиного жира, а не баранины — я полагаю, что бараний жир найти немного сложнее.Поскольку мы живем в Вермонте, нам не нужно было далеко ходить, чтобы найти свиное сало — мы получили наш на ферме недалеко от Мидлбери.

    Процесс был медленным и трудоемким, но простым. Нарезать мясо и жир кубиками и перемешать со специями. Смесь пропустить через мясорубку. Снова пропустите смесь через мясорубку. Попробуйте свой рецепт, взяв немного смеси и приготовив ее на горячей сковороде. При необходимости отрегулируйте специи. Присоедините колбасный наполнитель к мясорубке и насадите на него колбасную оболочку (оболочки должны быть хорошо промыты и пропитаны).Оттяните немного оболочки от набивки и завяжите на ней узел. Снова пропустите колбасную смесь через мясорубку, на этот раз подавая смесь в оболочку.

    Эта часть определенно лучше всего работает с двумя людьми: один человек проталкивает мясную смесь через мясорубку, а другой держит оболочки, когда смесь подается в нее. Я обнаружил, что это помогло мне руками протолкнуть смесь в оболочку, поскольку набивка не проталкивала мясо с достаточной силой, чтобы заполнить оболочки для хороших пухлых колбас.Скрутите колбасу в звенья по ходу движения или подождите, пока заполнится вся оболочка, а затем скрутите ее в звенья. Выложить в один слой на противне и заморозить. Удивительно, но колбаса!

    Рецепты: http://www.panix.com/~clay/cookbook/bin/show_recipe.cgi?sausage+recipe3 и http://www.seriouslygood.kdweeks. com/2007/12/lamb-sausage.html

    Подпишитесь, чтобы прочитать | Файнэншл Таймс

    Разумный взгляд на мировой образ жизни, искусство и культуру

    • Информативные чтения
    • Интервью и отзывы
    • Кроссворд FT
    • Путешествия, дома, развлечения и стиль

    Выберите подписку

    Испытание

    Попробуйте полный цифровой доступ и узнайте, почему более 1 миллиона читателей подписались на FT

    • В течение 4 недель получите неограниченный цифровой доступ премиум-класса к надежным, отмеченным наградами деловым новостям FT

    Подробнее

    Цифровой

    Будьте в курсе важных новостей и мнений

    • MyFT — отслеживайте самые важные для вас темы
    • FT Weekend — полный доступ к материалам на выходных
    • Приложения для мобильных устройств и планшетов — загрузите, чтобы читать на ходу
    • Подарочная статья — делитесь до 10 статьями в месяц с семьей, друзьями и коллегами

    Подробнее

    Распечатать

    Печатное издание

    FT доставляется с понедельника по субботу вместе с доступом к электронной бумаге

    • Доставка на дом или в офис с понедельника по субботу
    • FT Газета выходного дня — стимулирующее сочетание новостей и особенностей образа жизни
    • ePaper access — цифровая копия печатной газеты

    Подробнее

    Команда или предприятие

    Premium FT. com доступ для нескольких пользователей, с интеграцией и инструментами администрирования

    Премиум цифровой доступ плюс:
    • Удобный доступ для групп пользователей
    • Интеграция со сторонними платформами и CRM-системами
    • Цены, основанные на использовании, и оптовые скидки для нескольких пользователей
    • Инструменты управления подпиской и отчеты об использовании
    • Система единого входа на основе SAML (SSO)
    • Специализированный аккаунт и команды по работе с клиентами

    Подробнее

    Узнать больше и сравнить подписки

    Или, если вы уже являетесь подписчиком

    Войти

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    3
    столовые ложки baharat
    Соль и свежемолотый черный перец по вкусу