Как приготовить хашламу из баранины на костре видео: Хашлама из баранины на костре

Содержание

Хашлама с бараниной – Food Voyage

Существует много «классических» рецептов. Сегодня же в нашей доступности оказывается весь спектр ингредиентов и новых технологий приготовления. И с ними даже в традиционные блюда можно внести современные нотки. Вот например Хашлама. Для одних это блюдо — суп, для других мясо с овощами в собственном соку. Некоторые добавляют пиво и готовят Хашламу из баранины, говядины, курицы и даже из свинины. Традиционных рецептов Хашламы много. Какой же рецепт самый правильный? Хватит спорить возьмите и приготовьте сытное, ароматное блюдо из грунтовых овощей и свежей баранины на костре, по нашему рецепту, и вы поймете это и будет самая вкусная Хашлама.

Ингредиенты для казана 5 л.

  • Баранина — 1 кг

  • Лук репчатый — 3 шт.

  • Перец сладкий красный — 3 шт.

  • Помидоры — 3 шт.

  • Баклажаны — 3 шт.

  • Картофель — 500 г

  • Капустные листья — 200 г

  • Красное сухое вино — 100 г

  • Томаты рубленные консервированные — 100 г

  • Перец чили — 1 шт

  • Чеснок — 4 зубчика

  • Кинза, зеленый лук джусай — 100 г

  • Перец черный, красный острый, кумин и соль по вкусу.

  • Растительное масло — 50 г

Рецепт

  1. Разжечь костер, а пока он разгорается подготовить продукты.
  2. Все овощи для хашламы помыть, почистить и нарезать кольцами, сладкий перец крупным ломтиком. Мясо помыть, обсушить и нарезать на кусочки примерно по 50 г.
  3. Установить казан на сильный огонь, влить в него растительное масло, а затем все продукты выложить в казан  слоями.
  4. На дно  положить кольца лука и 3 зубчика чеснока. Затем баранину, посыпав  кумином, черным молотым и красным перцем. Затем кружки помидор и баклажан, болгарский перец, порезанный стручок перца чили без семян и завершающий слой это картофель.
  5. Каждый слой овощей немного посолить. Влить вино, рубленные томаты и тщательно накрыть все капустными листами, чтобы получилась импровизированная крышка.
  6. Довести до кипения и убрать горящие дрова, оставив только угли. Накрыть крышкой и тушить около 2 часов, постоянно поддерживая небольшой жар, подкладывая по одному маленькому полену.
  7. Когда все готово, снять с костра, дать отдохнуть под крышкой 10 минут, а затем выложить на блюдо, посыпав рубленной зеленью, толченным чесноком и подать с лепешкой, подогретой на решетке до хруста.

 

пошаговый рецепт с фото и видео от Всегда Вкусно!

Рецепт

Вряд ли, есть еще одно блюдо, которое вызывает столько споров у знатоков кулинарии, как хашлама. Одни без устали спорят о настоящей родине её происхождения, другие утверждают, что рецепту хашламы больше полутора тысяч лет, третьи, обсуждают рецепты и способы приготовления, а тем временем, популярность хашламы только растет. Именно мясо главный продукт этого кулинарного чуда. Свежие помидоры сладкий перец нарезанные крупными кусочками и выложенные слоями, приправленные чесноком, кинзой, петрушкой и укропом, 3 часа томления на слабом огне и результат превзойдет все ожидания. Настоящая хашлама — блюдо, которое обязательно захочется повторить. Приятного аппетита!

Дата загрузки: 2020-03-29

  1. Помидоры залить кипятком на 10 минут, снять с них кожицу и нарезать крупными дольками.
  2. Лук нарезать полукольцами, сладкий перец крупными кусочками, петрушку, кинзу, укроп и чеснок мелко нарезать.
  3. В кастрюлю с толстым дном выложить слой помидоров и посыпать их немного солью.
    Затем выложить слой лука, мяса и сладкого перца. Сверху добавить перец горошком, немного соли, молотый перец, паприку и чеснок. Затем слои повторить: помидоры, лук, мясо, перец, посыпать свежей зеленью и оставшимися специями. Выкладку завершить кусочками сладкого перца и лука.
  4. Кастрюлю накрыть крышкой и тушить на слабом огне 3 часа. Перед подачей посыпать Хашламу свежей зеленью.

Рецепт хашламы по азербайджански | Декупаж Ажиотаж

Хашлама из баранины – популярное кавказское блюдо, состоящее из мяса и овощей, переложенных слоями, сдобренных специями и тушеных в собственном соку в течение трех часов. Результатом является невероятно ароматная, аппетитная, наваристая еда, которой можно накормить огромную семью, подав ее к столу в качестве сытного второго.

Как приготовить хашламу из баранины?

Суп хашлама из баранины готовится легко и просто. Для этого понадобится толстостенная посуда, в которую послойно выкладывают мясо и овощи. Первым выкладывают лук, затем – сладкий перец и томаты. Сверху помещают куски жирной баранины и приправы. Слои повторяют несколько раз, ставят посуду на медленный огонь и готовят под крышкой 3 часа.

  1. Вкусная хашлама из баранины получится только при использовании качественных продуктов. Предпочтительней использовать молодую баранину или молочное мясо ягненка. В этом случае, процесс приготовления займет не более 2-х часов.
  2. Овощи следует нарезать очень крупно, а с томатов снимать кожицу.
  3. Для приготовления хашламы не используют воду. В крайнем случае, на 1 кг мяса берут всего 250 мл жидкости.
  4. Усилить вкус составляющих можно с помощью небольшой порции вина.

Рецепт хашламы из баранины по-армянски

Хашлама из баранины по-армянски – это сочетание нежнейшего мяса и сочных овощей, томленных в ароматном бульоне, приправленного специями и терпким красным вином. Отличительная черта – блюдо тушится без воды в вине, а слои выкладываются так, чтобы помидоры оказались сверху. Чтобы сохранить целостность овощей блюдо не перемешивается.

  • баранья лопатка – 1,5 кг;
  • помидоры – 6 шт.;
  • лук – 4 шт.;
  • сладкий перец – 3 шт.;
  • острый перец – 2 шт.;
  • черный перец горошком – 5 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • вино – 250 мл;
  • зубок чеснока – 5 шт.;
  • свежая петрушка – 40 г.
  1. Нарежьте баранью лопатку и овощи крупными кусками.
  2. Уложите слоями: мясо, лук, чеснок, сладкий перец, острый перец и томаты. Повторите слои.
  3. Влейте вино и тушите час.
  4. Добавьте специи и потомите еще 30 минут.
  5. Хашлама армянская из баранины подается в глубоких тарелках с зеленью.

Хашлама из баранины по-азербайджански

Хашлама из баранины – рецепт, имеющий множество версий приготовления. В азербайджанском варианте сначала варят мясо, потом добавляют овощи, при этом их не выкладываются слоями, а просто погружают в казан и томят до мягкости. Такая техника позволяет получить крепкий прозрачный, наваристый мясной бульон и не переварить овощи.

  • баранина на кости – 1,2 кг;
  • лук – 4 шт.;
  • помидоры – 3 шт.;
  • сладкий перец – 4 шт.;
  • острый перец – 1 шт.;
  • кипяток – 750 мл;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • зубок чеснока – 3 шт.
  1. Залейте мясо кипятком и варите час.
  2. Положите нарезанные овощи, пряности.
  3. Хашлама азербайджанская из баранины тушится под крышкой 40 минут.

Хашлама из бараньих ребрышек

Хашлама из баранины с картофелем – питательная еда для всей семьи. Традиционно, блюдо тушится без воды, а поскольку картофель забирает много жидкости – блюдо готовят на бараньих ребрышках.

Последние отличаются повышенной жирностью и при длительном томлении выделяют много сока и желирующих веществ, делая овощи мягче и нежнее.

  • бараньи ребрышки – 1 кг;
  • картофель – 5 шт.;
  • сладкий перец – 3 шт.;
  • помидоры – 4 шт.;
  • головка чеснока – 2 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.
  1. Выложите на дно кружочки томатов, сверху уложите ребрышки и чеснок, затем, сладкий перец и картофель.
  2. Добавьте помидоры и лавр.
  3. Хашлама из баранины тушится маленьком огне 3,5часа.

Хашлама из баранины на пиве – рецепт

Для многих народов приготовление хашламы из баранины – это возможность разнообразить вкусы и ароматы. На Кавказе предпочитают тушить блюдо в пиве. В процессе длительного томления алкоголь абсолютно испаряется, оставляя за собой невероятно насыщенный хлебный аромат, горьковатое послевкусие и распадающееся на волокна мясо.

  • баранина – 1,5 кг;
  • картофель – 1 кг;
  • морковь – 550 г;
  • лук – 550 г;
  • перец – 800 г;
  • томаты – 1 кг;
  • соль – 40 г;
  • кинза – 60 г;
  • пиво – 500 мл.
  1. Нарезанное мясо посолите и отставьте на 30 минут.
  2. Уложите слоями мясо, лук, морковь, картофель, перец, помидоры.
  3. Добавьте пиво и зелень.
  4. Хашлама из баранины с пивом тушится под крышкой 3,5 часа.

Хашлама из баранины на костре – рецепт

Хашлама из баранины на костре в казане – вариант для тех, кто устал от мяса на углях. В отличие от последнего, блюдо не требует постоянного присутствия, а его длительность приготовления прекрасно компенсируют вкус и аромат. Главное – контролировать уровень жара: хашалама должна находится в состоянии медленного томления 3 часа.

  • баранина – 3,5 кг;
  • лук – 2 кг;
  • томаты – 1,5 кг;
  • сладкий перец – 1 кг
  • свежая зелень – 200 г;
  • морковь – 1,5 кг;
  • пиво – 1,5 л.
  1. Уложите компоненты последовательно: мясо, перец, морковь, лук, томаты, зелень.
  2. Повторите слои трижды, влейте пиво и установите казан над костром.

Хашлама из баранины с баклажанами – рецепт

Хашлама из баранины с овощами – классика кавказской кухни, но каждая нация вносит в традиционный состав любимые компоненты. Часто в блюдо добавляют баклажаны, и это не странно: они отлично сочетаются с мясом, быстро впитывают ароматы, не развариваются и имеют сочную мякоть, отлично дополняя нежнейшее мясо.

  • баранина на кости – 850 г;
  • сало – 150 г;
  • баклажан – 1 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • сладкий перец – 3 шт.;
  • томаты – 250 г;
  • зубок чеснока – 3 шт.;
  • вода – 500 мл.
  1. Вытопите жир из сала и обжарьте в нем баранину с луком.
  2. Уложите баклажан, перец и томаты.
  3. Добавьте воду, чеснок и томите под крышкой 1,5 часа.

Хашлама из баранины в мультиварке

Рецепт приготовления хашламы из баранины предполагает длительное тушение на огне в казане. Сейчас это можно сделать в домашних условиях, воспользовавшись мультиваркой. Тем более, что последняя обеспечивает блюду равномерное прогревание и сочность без использования воды. Для приготовления необходимо уложить компоненты и установить нужный режим.

  • баранина – 800 г;
  • морковь – 3 шт.;
  • томаты – 4 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • зубок чеснока – 4 шт.;
  • перец – 2 шт.
  1. Уложите компоненты слоями: лук, морковь, мясо, перец, томаты, чеснок.
  2. Хашлама из баранины готовится в режиме «Тушение» 4 часа.

Хотите приготовить вкусное и сытное блюдо? Хотите удивить родных своими кулинарными способностями? Обожаете готовить блюда в горшочках? Тогда рецепт хашламы по-азербайджански – для вас. Хашлама получается не просто вкусной, она еще имеет фантастический вид и непревзойденный аромат. Заинтригованы? Тогда готовьте вместе с нами.

Видео

Ингредиенты

Хлопья перца чили По вкусу

Паприка сладкая По вкусу

Приготовление

На первом этапе приготовления нам понадобится мясо. Разделяем его на кусочки среднего размера, а затем отправляем в кастрюльку. Заливаем водой и доводим до кипения. После этого достаем говядину из кастрюли.

Далее нам понадобятся горшочки для запекания. На дно выкладываем лук, который мы нарезали на тоненькие четверть кольца, чеснок, горошек черного перца и гвоздику.

Теперь чистим картофель. Разрезаем его на кусочки среднего размера и отправляем в горшки.

После этого моем и чистим от семян сладкий перец. Нарезаем его соломкой и отправляем к другим компонентам. Сюда добавляем острый перец, а также сушеную алычу или маленькие помидоры.

В каждый горшочек кладем мясо и заливаем все бульоном.

Наконец добавляем паприку и соль. Накрываем горшочки крышками или лепешками из теста.

Чтобы тесто выглядело красиво, его можно смазать смесью желтка и воды. Сверху посыпаем тесто кунжутом. Ставим наше блюдо в печь на 60-90 минут.

Ну вот и все – блюдо готово. Приятного аппетита вам и вашим близким!

Ингредиенты

  • обязательные ингредиенты:
  • баранина (баранина можно и с костями, и с жирком или мелко нарезанная мякоть телятины)
  • репчатый лук
  • картофель
  • баклажаны
  • помидоры
  • болгарский перец (зеленый, желтый, красный – какой есть)
  • необязательные ингредиенты:
  • айва
  • стручковая фасоль
  • капуста
  • чеснок
  • петрушка
  • соль, красный перец, зира (на любителя)

Пошаговый рецепт приготовления

Предлагаю вашему вниманию еще одно популярное блюдо не только азербайджанской, но и среднеазиатской кухни.

Хочу дать пояснения к названию, почему я так озаглавила сей рецепт. У нас в Азербайджане это блюдо называют – Хашлама, в некоторых регионах Средней Азии – это Басма, а в некоторых – Димляма. Но как бы это блюдо не называлось, оно очень вкусное, а самое главное – очень простое в исполнении, т.е. его может приготовить даже человек, который не очень дружит с кухней, но очень бы хотел подружиться.)))

Итак, для начала нам нужен казан (чугунный или алюминиевый). Если нет такого, что ж делать берите что есть, только, естественно, не эмалированный и не с тефлоновым покрытием.

В казан сначала укладываем мясо в один ряд. Если мясо с жирком, то укладываем его жирком вниз.

Я, как видите не дала количество ингредиентов, т.к. кол-во в данном случае произвольное. Все зависит от диаметра и размера вашего казана. Все продукты укладываются просто в один ряд.

После того как уложили в казан мясо, его нужно посолить, поперчить. Зира здесь на любителя. Я ее здесь не очень люблю, но это, конечно, на любителя.

Сверху на мясо укладываем мелко порезанный лук. Сверху на лук – нарезанные помидоры. Сверху – очищенные нарезанные или кубиками или колечками баклажаны. Подсаливаем. Сверху – нарезанный кубиками картофель. Подсолить. Здесь обратите внимание на то, чтобы картофель не соприкасался с помидорами, т.е. нельзя допускать, чтобы помидоры оказались поверх картофеля, т.к. иначе картошка станет твердой, сколько ее не вари. Поверх укладываем крупно порезанный болгарский перец.

Это обязательный состав нашего блюда. Если же у вас есть необязательные ингредиенты. которые я указала в составе, вы можете дополнить блюдо тем, что есть и тем, что нравится. Однако хочу заметить, что если вы добавите сюда стручковую фасоль и капусту, то при повторном разогревании этого блюда, они могут выглядеть не очень эстетично, т.к. могут помяться и развариться.

Итак, если мы добавляем другие ингредиенты, то поверх болгарского перца укладываем стручковую фасоль, буквально половинку айвы, нарезанную кубиками. Это тоже на любителя, т.к. айва наряду с обалденным ароматом дает и определенную сладость блюду, которая тоже подходит не всем.

Поверх айвы выкладываем 2-3 листика капусты, порванных руками. Подсолить.

Головку чеснока очистить от верхней кожуры и заложить его целым в центр, вот как на пошаговых.

Зелень петрушки нарезать и посыпать сверху.

Верх всего этого дела покрываем целым листом капусты, накрываем казан крышкой и отправляем его на огонь.

Обратите внимание, что воды мы не наливаем, т.к. овощи дадут необходимый здесь минимум жидкости. А больше нам и не надо, потому как готовится это блюдо практически на пару.

Вначале ставим казан на средний огонь, а как услышите, что закипело и булькает, убавьте огонь до слабого и оставьте на минут 45-60. Время готовки зависит от того какое у вас мясо и от того какие ингредиенты вы использовали.

По-настоящему хороша хашлама только что приготовленная, т.к. при разогреве существенно теряет и в аромате, и во вкусе, и во внешнем виде.

Не пугайтесь такого большого текста))). Уверяю вас подробно писать гораздо дольше и сложнее, чем приготовить это такое простое и легкое в исполнении, но такое вкусное и ароматное блюдо.

рецепт, адаптированный к русской кухне

Традиционную кавказскую хашламу варят с бараниной. Различные интерпретации блюда подразумевают использование других видов мяса. Очень ароматная и сытная версия густого супа получается из свинины на пиве. Сок овощей, соединенный с пивом, дает удивительный по насыщенности вкусовых оттенков бульон. Мясо в таком букете ингредиентов выходит нежным, с тонкими нотками специй и зелени. Есть варианты блюда на вине и на воде.

Мы советуем приготовить классику кавказской кухни еще и потому, что процесс готовки прост, с ним справиться даже начинающая хозяйка. Минимальная обработка продуктов, привычные ингредиенты, масса возможностей для творчества – с такими достоинствами трудно отказать блюду в его присутствии на вашем столе. А летом, когда овощей в изобилии, вы можете менять ингредиенты, радуя близких оригинальными сочетаниями.

Набор продуктов

Итак, чтобы приготовить вкуснейшую хашламу из свинины, нам потребуются:

  • свинина – около 1,5 кг;
  • помидоры – 1 кг;
  • репчатый лук – 1 кг;
  • болгарский перец – 1 кг;
  • баклажаны – 1 кг;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • вино красное сухое – 150 мл;
  • укроп и петрушка – по 1 пучку каждой зелени;
  • соль и черный молотый перец – по вкусу.

Совет: добавьте в наш рецепт картошку, штук 5-6, и блюдо заиграет новыми красками.

Подготавливаем компоненты блюда

Собрав необходимые продукты, выкладываем их на разделочный стол и предварительно обрабатываем.

Делаем следующее:
  1. Все овощи и зелень отмываем.
  2. Очищаем лук и удаляем из болгарского перца семена и сердцевину.
  3. Чистим чеснок.

Из посуды нам понадобится кастрюля с толстым дном и стенками. На Кавказе мясо и овощи тушат в казане. В наших условиях, когда не в каждой семье найдется казан, подойдет именно такая кастрюля.

Приготовленной хашламы хватит на 5 стандартных порций. Время готовки — 2 часа.

Начинаем готовить

 

Какой бы набор овощей мы ни взяли для хашламы, приготовить ее невкусно невозможно. Тем более из свинины. Чтобы нас не смущала жирность мяса, возьмем постную свинину — ребрышки или вырезку.

Переходим к готовке блюда

  1. Нарезаем головки репчатого лука крупными кольцами. Половину колец выкладываем на дно кастрюли.
  2. Режем мясо крупными кусками или разделяем ребрышки, выкладываем на первый слой лука.
  3. Присыпаем свинину специями.
  4. Зубчика чеснока разрезаем на крупные дольки и высыпаем на мясо.
  5. Следующий слой делаем из помидоров, порезав их крупными кусками.
  6. Баклажаны нарезаем кружками. Закладываем в кастрюлю.
  7. Режем сладкий перец широкими полосками, закрываем им слой баклажанов.
  8. Завершаем укладывание ингредиентов слоем оставшегося лука.
  9. Зелень мелко рубим и посыпаем лук.
  10. Заливаем вино и ставим кастрюлю на плиту. Тушим блюдо на тихом огне 1,5 часа.
  11. Выключаем горелку, даем кушанью немного, минут 10-15, настояться, раскладываем по тарелкам.

Для подачи хашламы возьмите глубокие миски или пиалы. На Кавказе к ней подают лаваш. У нас блюдо с аппетитом пойдет со свежим хлебом.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Классика армянской кухни: как приготовить хашламу

Что может быть вкуснее блюд кавказской кухни? Сочная зелень, мясные блюда и упоительный запах специй. Классика армянской кухни — хашлама. Блюдо, которое требует немало усилий и большого количества времени, проведенного на кухне. Шеф-повар Гаяне Бреиова научила телеканал «360» готовить традиционный армянский обед за 20 минут.

Интересные факты:

  1. Слово хашлама с армянского языка переводится как варево.
  2. Хашламу нельзя готовить из свинины и курицы.
  3. В традиционную хашламу не кладут морковь.
  4. Первым при приготовлении хашламы добавляют лук.
  5. Ни одна армянская трапеза не обходится без лаваша.

Ингредиенты

Для бульона

  • Шея баранья — 1 кг;
  • петрушка — 30 г;
  • кинза — 30 г;
  • базилик фиолетовый — 30 г;
  • лук репчатый- ½ шт.

Для хашламы

  • Лук репчатый — 200 г;
  • помидоры — 400 г;
  • масло топленое — 100 г;
  • шея баранья отварная — 1 кг;
  • картофель — 300 г;
  • соль по вкусу;
  • перец по вкусу;
  • бульон — 1 л;
  • перец болгарский — 200 г;
  • петрушка — 60 г;
  • кинза — 60 г;
  • базилик фиолетовый — 60 г.

1. Баранью шею делим на несколько частей. Для правильного вкусного бульона выбирайте жирное мясо на кости с большим количеством прожилок.

2. Выкладываем мясо на дно большой кастрюли и заливаем холодной водой так, чтобы она покрыла мясо сверху на 2−3 сантиметра. Добавляем половину репчатой луковицы и букет из свежей зелени петрушки, кинзы и фиолетового базилика.

3. Доводим до кипения, снимаем пену и убавляем огонь. Бульон необходимо томить на медленном огне до полной готовности мяса. В самом конце накрываем кастрюлю крышкой, чтобы бульон впитал в себя все ароматы входящих в его состав ингредиентов.

4. Готовый бульон процеживаем, предварительно достав из него половинку репчатого лука и зелень — они нам больше не понадобятся. Отварное мясо выкладываем на отдельную тарелку.

5. Топленое сливочное масло разогреваем в глубокой кастрюле и обжариваем на нем нарезанный полукольцами репчатый лук до полупрозрачного состояния.

6. Крупные красные помидоры очищаем от кожицы и нарезаем произвольными ломтиками. Чтобы помидор было легче очистить, сделайте крестообразный надрез с противоположной от плодоножки стороны и опустите овощ в кипящую воду.

7. В кастрюлю к репчатому луку закладываем оставшееся от приготовления бульона отварное мясо. Обжариваем его до золотистого цвета, затем добавляем нарезанные помидоры.

8. Картофель предварительно чистим и отвариваем до полуготовности. Отправляем наполовину нарезанные клубни картофеля в кастрюлю к остальным овощам и мясу.

9. Приправляем хашламу солью и перцем. Вливаем небольшое количество бульона так, чтобы блюдо при этом не потеряло своей густоты и наваристости.

10. Еще раз приправляем солью, закрываем хашламу крышкой и оставляем томиться на медленном огне до полной готовности картофеля.

11. В последнюю очередь добавляем крупно нарезанный болгарский перец и мелкорубленую зелень петрушки, кинзы и фиолетового базилика.

12. Тушим еще в течение трех-пяти минут. Перед подачей даем готовой хашламе немного настояться.

Готово!

Армянская хашлама — Путешествия по армении и арцаху с актуальной информацией!

Армянская хашлама

Армения/ Информация/ Армянская хашлама

Хашлама-яркий представитель национальных блюд армянский кухни. Существует множество вариантов приготовления этого блюда. У каждой хозяйки он свой, но можно выделить общий принцип приготовления-это мясо и овощи, тушёные слоями в сотейнике или казане. Сегодня хочу вам рассказать свой рецепт, который является классическим вариантом этого блюда армянской кухни. Хашлама напоминает очень-очень густой суп, но относиться все же ко вторым блюдам. В летнее время можно порадовать домашних и гостей хашламой приготовленной в казане на открытом огне, но и на плите получается не менее вкусное и ароматное угощение.

Как готовить хашламу по-армянски?

Среди армянских хозяек нет единого мнения касательно «правильного» рецепта хашламы. В каждом уголке страны (или даже в каждом дворе) есть свои тонкости и свои секреты приготовления этого блюда. Более того, разные источники называют разную основу для него: баранина, говядина или даже курятина. Однако общий принцип приготовления всегда один: нарезанные кусочками мясо и овощи выкладываются слоями в казан, сотейник или кастрюлю с толстым дном, а затем варятся (или тушатся − здесь тоже нет единства взглядов) в собственном соку. В процессе готовки мясо становится нежным, а бульон пропитывается соком от свежих овощей, трав и специй.

Спорным так же является оправданность наличия в блюде картофеля. По некоторым рецептам, классическое армянское блюдо хашлама готовится с добавлением картофеля, однако этот продукт распространился на Кавказе только в ХІХ веке. Традиционно, хозяйки обходились без него, но за две сотни лет укоренился рецепт с картофелем.

Рецепт хашламы из баранины

Для того, чтобы получить вкусный наваристый обед, возьмите такой набор продуктов:
  • баранина (или ягнятина) вместе с косточкой − около 1 кг;
  • лук репчатый − 500 г;
  • томаты − 500 г;
  • болгарский перец − 500 г;
  • морковь − 200 г;
  • разнообразные приправы.

По рецепту «правильная» хашлама кроме соли включает 10 разнообразных приправ: петрушка, кинза, базилик, эстрагон, хмели-сунели, перец душистый горошком, перец чёрный молотый, сельдерей и гвоздика. Однако можно использовать разные комбинации из этого набора или добавлять другие компоненты, например, лавровый лист. Так же вам понадобится 250 грамм столового красного или розового вина.

Как правильно приготовить хашламу из баранины

Хашлама из баранины по-армянски не требует особых кулинарных навыков:
  1. Начать стоит с подготовки овощей и мяса. Их нужно вымыть и нарезать.
  2. В посуду с толстыми стенками (например, казан), нужно уложить 250 грамм лука.
  3. Сверху выложить мясо. Оно должно быть нарезано достаточно крупно.
  4. Так же крупно нарезать перец и положить его сверху.
  5. Бланшированные помидоры измельчить и выложить сверху. При этом можно не снимать с них кожицу.
  6. Далее выкладывается лук (оставшаяся часть) и морковь (должна быть хорошо измельчена).
  7. Залить смесью вина или воды. Здесь тоже не обошлось без вариаций: заливать можно чистым вином, водой или даже домашним пивом.
  8. Поставить казан на маленький огонь и тушить до готовности, не перемешивая.
  9. Постепенно мясо и овощи должны пустить сок, который увеличит количество жидкости, а специи, вино и зелень насытят его неповторимым ароматом.

Когда блюдо будет готово, его делят на порции и раскладывают в супницы. Сверху посыпают чесноком, зеленью, красным или черным перцем. Подают на стол горячим с лавашом или лепёшками.

Так же смотрите:

  • Армения
    Армения — страна с многовековой историей, культурой, чудесной природой и безграничным гостеприимством местного населения. Страна,  которая сумела выжить, находясь в самом сложном регионе мира, где были постоянные войны и борьба за выживание, где не смогли устоять такие государства и народы как Вавилон и шумеры. Вместо тысячи слов приведем лишь несколько высказываний известных людей разных эпох […]
Share This Story, Choose Your Platform!

Хашлама по-армянски. — Журнал Петрова Валерия Викторовича — ЖЖ

Хаш (азерб. xaş; арм. խաշ; груз. ხაში, осет. хас) — жидкое горячее блюдо, суп, получившее распространение по всему Кавказу и Закавказью.

В армянском языке название блюда происходит от խաշ [хаш] — варить. Из армянского языка в дальнейшем слово перешло в турецкий и грузинский. В армянской литературе бульон упоминается в форме хашоу или хашой с XI века (впервые у Григора Магистроса), современная форма хаш известна с XVII века (в «Эфимерте»)

В армянском лечебнике «Утешение при лихорадках» (1184 год) в некоторых рецептах упоминается мясной бульон под именем «хашой» или «хашу». Например, в главе «Об однодневной лихорадке из-за простуды» рекомендуется есть «хашой» из мяса козлёнка, а в главе «Об однодневной лихорадке из-за забот и скорби» — «хашу» из ступней и ляжек козлёнка.

Мясной бульон под именем «хашой» упоминается и у нескольких средневековых армянских толкователей и грамматиков (Григора Магистроса, Есаи Нчеци, Ованеса Ерзнкаци, и т.д.). Связано это с наличием в армянском переводе (VI—VII века) «Грамматического искусства» Дионисия Фракийского слова «хошйун» (арм. խաւշիւն = шелест листьев).
ВикипедиЯ

Давний спор о национальной принадлежности хашламы или хаша сродни спору о первенстве курицы или яйца. В равной степени уверенны в том, что это блюдо принадлежит именно их культуре армяне, грузины, азербайджанцы, осетины и турки. А еще есть у узбеков димляма и басма очень похожие на хашламу. Но современные рецепты этого блюда имеют как сходные черты, так и значительные отличия. Именно потому рецепт сегодняшнего своего блюда я не задумываясь назвал «хашлама по-армянски» —  в нем присутствует ингредиент, который отличает армянскую хашламу от остальных — это пиво. В нем начинает тушиться мясо.  Посмотрите, если интересно.

Для приготовления хашламы я приготовил около трех килограмм говядины (килограмм ребрышек и еще пару килограмм мякоти без жира), болгарский перец, свежие помидоры, баклажаны, морковь, лук, чеснок, зелень (кинза, базилик, петрушка, укроп, зеленый лук), молотая паприка и светлое пиво. Картофель в хашламе ингредиент спорный и потому я решил отварить его отдельно. Да! И еще: конечно надо было бы добавить острый перец чили, черный молотый перец, но у нас в семье не всем это можно, а потому кому надо добвляем в тарелку 🙂

Нам понадобится чугунный казанок или нержавеющая кастрюля с толстым дном. Масла не не добавляем.

Начинаем выкладывать послойно некоторые слои осторожно присаливая. Это нужно чтобы мясо и овощи быстрее выделили соки, в которых они и будут тушиться 4 (!) часа.

У меня получилось всех ингредиентов по два слоя. Из них присаливал я помидоры, мясо и кабачки. Если боитесь пересолить — отсыпьте в какую нибудь чеплашку количество соли необходимое, на ваш взгляд, на заготовленное количество продуктов и оперируйте ею так, чтобы у вас еще осталось. Остатки используете попробовав на соль бульон, когда он образуется.

В конце послойной укладки вольем пиво. На мою 7-литровую кастрюлю я влил пол-литра.

Последний слой перцев далеко выдается за верхнюю кромку кастрюли,..

… но умещается под крышкой. Пусть так будет — овощи и мясо сильно усядут в процессе готовки. 🙂

Как я и говорил картофель я отварил отдельно с луковицей и чесноком для вкуса, бульон слил и оставил под крышкой дожидаться хашламу. Кстати + еще в том, что не надо переживать, что картошка в хашламе за 4 часа  разварится.

Забыл сказать что после укладки продуктов хашламу перемешивать нельзя. Закипело — убавляете огонь на минимум и … ждете. Хашлама, в пиве, в постепенно выделившихся соках мяса и овощей  томится на плите под крышкой 4 часа. Но можно готовить и 2 часа.
Сами понимаете: чем дольше томиться мясо — тем мягче оно становится..
.

Я специально снял процесс кипения блюда, чтобы показать что это не варка, а томление 🙂

Тем временем порежем не мелко приготовленную зелень и добавим его к блюду минут за 10-15 до конца готовки.

Кинза,

базилик,

укроп,

петрушка

… и зеленый лук.

Когда зелень отдаст свои ароматы бульону, а через него и мясу, и овощам начинаем подавать нашу хашламу…

Подавать будем с отваренным заранее картофелем.


Это очень вкусно, по мне так настоящее мужское блюдо, проверенный столетиями деликатес. Готовьте для себя и своих близких и… Приятного Вам аппетита!

⭐️💖🇦🇲 АРМЯНСКИЙ РЕЦЕПТ ХАШЛАМЫ 🇦🇲💖⭐️ … — ИСКУССТВО АРМЯНСКОЙ И БЛИЖНЕВОСТОЧНОЙ КУХНИ

⭐️💖🇦🇲 АРМЯНСКИЙ РЕЦЕПТ ХАШЛАМЫ 🇦🇲💖⭐️
(Рагу из мяса)

В Армении очень мало мужчин готовят . Танцовщица Арсен Варданян утверждает, что это потому, что они сохраняют свою энергию для больших блюд, таких как хашлама (тушеное мясо) и тонир хоровац (мясо на гриле), и делают их только один раз в год, потому что это делает блюда особенно вкусными. Хашлама, приготовленная из отварной баранины или говядины, — это праздничное блюдо, которое летом усиливается обилием свежих овощей и запахом природы.

Все компоненты этого блюда сходятся в полях. Здесь собирают овощи и забивают ягнят. Более мягкие отрубы маринуют для хороваца, а костяные куски долго тушат для хашлама на открытом огне и кольце из камней. И именно там едят блюдо, желательно на природе в качестве пикника.

Во время этих замечательных семейных пикников мужчины готовят, а женщины накрывают столы и делают все остальное. По крайней мере, так было с Гагиком Мкихитайрном, фотографом и демонстратором фриков (волчка) на Фестивале народной жизни, и нашим поваром, к комическому облегчению Арсена.Как объясняет Гагик, цель состоит в том, чтобы мясо приготовилось как можно скорее, высвободив время и руки, чтобы выпить и поболтать с мужчинами. В какой-то момент все подходят к кастрюле для «контроля качества» мяса, и к тому времени, когда оно будет готово к употреблению, мяса уже не так много!

Во время демонстрации на кухне Хацатун Арсен и Гагик использовали лопатку ягненка без костей, так как ее легко найти в нашем местном продуктовом магазине, но традиционно они использовали нарезку ближе к решетке ягненка, так как кости имеют богатый вкус коллаген и костный мозг.

Примечания по приготовлению: Варианты блюда включают замену воды вином или пивом, в зависимости от толпы. Не забудьте зарезервировать нарезанный кружочками сырой лук для украшения.

Ингредиенты

Ягненок 1,2 кг, пригодный для тушения, желательно с костями
2 больших помидора, нарезанных кубиками
2 больших луковицы, нарезанных кубиками
2 красных болгарских перца, нарезанных кубиками
1 халапеньо, нарезанный (по желанию)
5 крупных картофелин, очищенных и нарезать крупными кусками
Черный перец по необходимости
Соль по необходимости
Петрушка свежая
Укроп свежий
Базилик свежий

Приготовление

Овощи нарезать, в зависимости от размера.Если вы используете мясо без костей, нарежьте его на кусочки.

В большой кастрюле выложите нарезанные овощи слоями, сначала слой картофеля, затем мясо, приправляя каждый слой солью и перцем.

Украсить верхний слой нарезанной зеленью. Наполните кастрюлю водой, вином или пивом, чтобы получить другой вкус. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь и накройте крышкой, готовя, пока мясо не станет мягким, около двух часов.

РЕЦЕПТ + ФОТО ЧЕРЕЗ
https://festival.si.edu

Лучшее видео с бараниной, которое вы никогда не увидите

Когда American Lamb Board пригласил TheArmenianKitchen.com принять участие в своем ежегодном конкурсе по приготовлению гриля, мы сразу же начали затачивать наши «шишки».


Есть ли где-нибудь в мире рецепт баранины на гриле, который может превзойти настоящий армянский шашлык?


Ха! Конечно, нет!


Наш единственный вопрос: какой рецепт армянского шашлыка лучше использовать?


Робин и я съели десятки вариантов шашлыка — хоровац, если хотите — за эти годы.Один общий элемент (помимо баранины) — лук. В остальном это просто не армянское.


После этого начинаются рассуждения. Некоторые шеф-повара настаивают на большом количестве чеснока. Другие говорят, что никогда не используйте чеснок.


Мы оба согласны с тем, что кориандр (кинс, как называла его моя мать) очень важен, потому что мы оба по крайней мере частично Дикранагерци. Но другие армяне никогда не слышали об этом и очень любят их шашлык.


А мясо в чем мариновать? Я люблю полусладкое вино, но другие настаивают на сухом красном — или вообще не на вине.


Как вы думаете?


Мы остановились на простой смеси фирменных армянских приправ: лука, перца и кориандра с солью и оливковым маслом, которые можно смазать кистью непосредственно перед приготовлением на гриле.


Затем, чтобы получить потрясающий ингредиент, который гарантированно заставит судей упасть в обморок, мы замариновали баранину в гранатовом соке.


Американцы, которые обычно считают, что гранаты были обнаружены около двух лет назад в Калифорнии, внезапно пришли в восторг от гранатового сока.Вы видели истории о его антиоксидантных свойствах и пользе для сердца.


Я обратил внимание нашей видеоаудитории, что мы, армяне, проводим собственные эксперименты с гранатовым соком не менее 3000 лет — и мы все еще живы, так что это должно быть хорошо.


В этот момент я чувствовал себя очень уверенно — слишком самоуверенным для парня, который сильно напортачил.


Мы ждали пару недель плохой погоды, сдвигая крайний срок подачи заявок, поскольку приближались каникулы.Наконец, когда из-за дождя был выходной, я бросился в магазин за свежей бараниной и принялся за разделку, пока мы снимали процесс на видео.


Я люблю мариновать мясо на 24 часа, поэтому мы внимательно просмотрели прогноз погоды на следующий день: солнечно утром, дождь днем. Я встал рано и развел огонь, пока Робин нанизала мясо на вертел, нарезала овощи и поставила плов из булгура на плиту.


Когда я бросился в дом за мясом, я почувствовал, как внезапно смыкается темнота.Огромные черные облака катились из ниоткуда. Грохотал гром.


Я услышал шум дождя прежде, чем у меня хватило духу посмотреть в окно.


Мы сидели и смотрели очень долго. Мы смотрели на красивые куски сырого ягненка. Мы смотрели на решетку, пока угли шипели и таяли под ливнем. Мы уставились друг на друга, зная, что наш шанс выиграть американский конкурс по армянскому рецепту упал.


Через час, когда дождь не собирался прекращаться, Робин осторожно сняла мясо с вертела и отправила электронное письмо представителю Американского совета ягнят.На следующее утро мы уезжали из города, так что дождя для нашего шашлыка не будет. Мы были вынуждены проиграть.


Вот почему вы никогда не увидите видео: у меня не было возможности закончить его.


Однако у нашей истории есть полусчастливый конец. Мы ели шашлык.


Несмотря на прогноз, дождь прекратился ближе к вечеру. Хотя наши угли были мокрыми, мой зять Дрю Даббакян развернул газовый гриль и закончил то, что я начал.


Жаль, что мы уже снялись с конкурса. Кебаб был фантастическим!


Кстати, не волнуйтесь, гранатовый сок сделает баранину слишком сладкой. Эффект тонкий, но характерный.


Армянский шашлык
1 целая ножка ягненка, нарезанная кубиками
3 средних желтых лука, крупно нарезанных
2 столовые ложки кориандра
1 столовая ложка свежемолотого перца
соль
оливковое масло
2 стакана гранатового сока


Расположение:
баранина в большой миске.
Добавьте лук, кориандр и перец и тщательно перемешайте
Влейте гранатовый сок и снова перемешайте
Плотно накройте и поставьте в холодильник на 24 часа, перемешивая еще раз
Наложите мясо на вертел, затем смажьте достаточным количеством оливкового масла для легкого покрытия. чтобы мясо не теряло влагу


Готовьте на горячих углях после того, как пламя погаснет, равномерно вращая шпажки. Время приготовления зависит от того, насколько хорошо прожарено мясо.


Важная информация по приготовлению на гриле : Если вы новичок в приготовлении на гриле или просто хотите заняться приготовлением на гриле, перейдите по этой ссылке, чтобы увидеть график времени и температуры гриля, созданный Джеком Томпсоном из BroBBQ. com. Это все, что вам нужно знать для идеального приготовления на гриле!

(Посещали 4 раза, сегодня 1 заходили)

Как приготовить мармелад из апельсина. Апельсиновый мармелад

Прочитано: 784 раз

Домашний цитрусовый мармелад — вкусный и полезный десерт своими руками. Как приготовить мармелад из апельсинов и лимонов читайте дальше.

Рецепт Лимонно-апельсиновый мармелад с фотоэтапами

Мармелад готовится на основе фруктовых соков и желатина.Получается плотная желеобразная масса, которую разрезают на фигурки, а затем обваливают в сахаре. Домашний мармелад полезнее фабричного, но с приготовлением и подачей придется постараться.

Мармелад ручной работы особенно полезен детям по двум причинам: он натуральный и его можно готовить всей семьей.

Итак, приступим.

Рецепт лимонно-апельсинового мармелада

Ингредиенты:

  • 200 мл апельсинового сока
  • 150 мл лимонного сока
  • 1 чайная ложка лимонной цедры
  • 1 чайная ложка апельсиновой цедры
  • 2 сек Сахара

Способ приготовления:

1. Можно приготовить мармелад из пакетированного сока, но лучше приготовить сок самостоятельно. Для этого цитрусы тщательно вымойте.

2. С лимона и апельсина снять цедру с помощью терки. Затем отожмите сок.

3. Вылить соки в кастрюлю, поставить на огонь и после закипания добавить цедру цитрусовых.

4. Доведите смесь до кипения, снимите с огня и процедите.

5. Желатин предварительно замочить в холодной воде согласно инструкции.

6. Снова поставить сок на плиту, нагреть до теплого состояния и осторожно ввести раствор желатина.

7. Налейте в кастрюлю 1,5 ст. Сахара.

8. Нагрейте смесь до полного растворения сахара и желатина, но не кипятите.

9. Готовый сироп с желатином снять с огня и остудить при комнатной температуре около 40 минут.

10. Застелить форму для запекания пергаментом.

11. Вылейте сок в форму.

12.Поместите форму в холодильник на 8-9 часов, а лучше на ночь.

13. Переверните форму для желе на стол и удалите бумагу с мармелада.

14. Желе нарезать кубиками или прямоугольниками и обвалять в 0,5 ст. Сахара.

15. Готовый лимонно-апельсиновый мармелад для подачи к чаю.

Приятного аппетита!

Подробнее см. Видео рецепт.

Видео-рецепт Домашний мармелад »

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Всегда Ваша Алена Терешина.

Апельсин — яркий, сочный и очень ароматный фрукт. Домашний мармелад из апельсинов непременно поднимет настроение и удовлетворит даже самые изысканные гастрономические предпочтения. Он не содержит искусственных красителей, ароматизаторов и консервантов, что придает этому десерту дополнительный бонус. А теперь давайте рассмотрим основные способы приготовления апельсинового мармелада в домашних условиях.

  • апельсины — 3 штуки;
  • агар-агар — 6 грамм;
  • сахарный песок — ¾ стакана.

Плоды тщательно промываем, желательно с мылом, а потом выжимаем из них сок удобным для вас способом. Если вы выдавливаете сок через соковыжималку, то кожуру предварительно нужно очистить. Если в помощниках у вас есть ручной инструмент для отжима сока, то чистить плод не нужно. В крайнем случае можно извлечь сок из апельсина, протерев кусочки через металлическое сито.

Отмерьте количество сока. Должно получиться 200 миллилитров.Остатки можно пить.

Примерно в 120 миллилитрах сока растворяем сахар, а в остальное вводим агар-агар. Он должен постоять 5-10 минут.

Сварите апельсиновый сироп и добавьте агар. Дожидаемся закипания жидкости, и держим на огне 3-4 минуты.

После застывания сока до температуры 45-50 градусов его разливают в силиконовые формы.

Огромный плюс использования агар-агара в том, что он очень быстро застывает даже при комнатной температуре, а когда мармелад обваливается в сахаре, последний не течет.

Мармелад на желатине

  • апельсины — 4 штуки;
  • сахарный песок — 250 грамм;
  • желатин — 35 грамм.

Сначала залейте желатин холодной водой и дайте ему набухнуть в течение получаса.

С помощью мелкой терки удалите цедру с двух средних апельсинов. Выдавите сок из мякоти всех фруктов.

Добавить в сок сахар и цедру. Тушить все вместе 3 минуты на среднем огне.После этого жидкость нужно процедить через мелкое сито или марлевую ткань, сложенную в несколько слоев.

Влить набухший желатин в горячую массу и тщательно перемешать.

Вылить заготовку мармелада по формам и поставить в холодильник на 3-4 часа.

Посыпать сахаром мармелад, приготовленный на основе желатина, не нужно. Сахар растет и потечет.

Смотрите видео с канала «Наши Рецепты» — Как приготовить апельсиновый мармелад на желатине

Мармелад пектиновый апельсиновый с цедрой

  • апельсины — 5 штук;
  • сахар — 11 столовых ложек с небольшой горкой;
  • цедра апельсина — 1.5 столовых ложек;
  • яблочный пектин или желирующий порошок на основе пектина — 1 пакетик.

Добавьте к пектину столовую ложку сахара и перемешайте.

400 миллилитров апельсинового сока, выжатого из фруктов. Если сока получилось меньше, то можно долить обычную воду.

Смешать сок с сахаром и цедрой. Поставить на огонь и тушить 3 минуты. В горячую массу добавить пектин и прокипятить содержимое сковороды 5 минут. Если в инструкции к желирующему порошку указана другая последовательность действий, то следуйте его указаниям.

Готовый мармелад можно разливать в порционные банки или на один плоский поддон, смазанный маслом. После того, как масса «схватится», пласт выкладывают на тарелку и разрезают на небольшие кусочки.

Мармелад из апельсинов, моркови и яблок на агаре-агаре

  • апельсины — 2 штуки;
  • морковь — 1 штука;
  • яблоко — ½ штуки;
  • сахарный песок — 100 грамм;
  • агар-агар — 2 столовые ложки;
  • зубчиков — 2 бутона (по желанию).

Из всех фруктов и овощей выжать сок. Здесь не обойтись без соковыжималки. Около 100 миллилитров полученного сока разводят агар-агаром.

Объединяем все ингредиенты в одну емкость и тушим 5 минут. Немного остывшей массы переливают в силиконовую форму и отправляют на холод. Ставить мармелад в холодильник не является обязательным условием, так как продукты, приготовленные на агар-агаре, хорошо «застывают» при комнатной температуре.

Мармелад из апельсина и лимона

  • апельсины — 5 штук;
  • лимон — 2 штуки;
  • цедра апельсина — 1 столовая ложка;
  • цедра лимона — 1 столовая ложка;
  • сахарный песок — 400 грамм;
  • желатин — 50 грамм.

Разводим желатин в небольшом количестве воды и даем ему время набухнуть.

Срежьте цедру плодов на терке с небольшой долькой. Из лимонов и апельсинов выжимаем сок.

В маленькой кастрюле смешиваем сок, цедру и сахар. Жидкость нагревают на небольшом огне до растворения кристаллов сахара. После этого вводим желатин, а сироп перемешиваем.

Если вы не хотите ощущать в мармеладе ломтики цедры, то перед разливанием по формам массу можно процедить.

Желатиновый мармелад из апельсинов и лимонов хранить в холодильнике.

Канал Радхика расскажет о том, как приготовить апельсиновый мармелад с лимоном на агаре

Нора сначала пошла прямо, гладкая, как туннель, а потом внезапно упала. Прежде чем Алиса смогла моргнуть, она начала падать, как в глубокий колодец.

Либо колодец был очень глубоким, либо падал очень медленно, только у нее было достаточно времени, чтобы прийти в себя и подумать, что будет дальше.Сначала она попыталась разобрать, что ее ждет внизу, но там было темно, и она ничего не увидела. Затем она стала осматриваться. Стены колодца были уставлены шкафами и книжными полками; кое-где на гвоздиках висели картины и карты. Пролетев мимо одной из полок, она схватила у себя банку. На берегу было написано «ОРАНЖЕВЫЙ МАРМЕЛАД», но, увы! он оказался пустым. Алиса боялась бросить банку — как будто чтобы кого-то не убить! На ходу ей удалось запихнуть ее в шкаф.

Какие вкусности чаще всего ассоциируются с Алисой Кэрролла? Конечно же, пудинги! «Алиса, это пудинг! Пудинг, это Алиса! «Я написал о них в одном из своих старых постов, еще до того, как моя страсть к британской кухне приобрела нынешние масштабы: сейчас я бы провел это исследование совершенно по-другому, но все же этот пост имеет ценность как первое знакомство. Что символично в контексте книги 🙂 Возвращаясь к очередной трапезе из «Страны чудес» и «Зазеркалье», следующим, вероятно, следует вспомнить пироги с надписью «Съешь меня.«Здесь тоже не все так просто и заслуживает отдельного рассказа. Но не в этот раз 🙂 А что еще? На самом деле, если внимательно прочитать текст, мы обнаружим, что упоминаний разных интересных блюд в нем больше, чем кажется. Это начинается уже на первых страницах, как мы видим из цитаты. Мы останемся здесь сегодня, потому что апельсиновый мармелад — это тема, заслуживающая отдельного обсуждения.

© AH Watson (1939)

«Алиса в Страна чудес »обычно воспринимается как очень странная сказка.Но надо сказать, что для русскоязычного читателя это даже «страннее», чем для англичанина. По крайней мере, если говорить о британцах — современниках Льюиса Кэрролла. Вообще, наверное, для тех, кто далек от исходного контекста, эта книга полна дополнительных странностей. А контекст такой: реалии Оксфорда и его окрестностей по образцу 1860-х годов.

Все мы знаем, как появился Винни-Пух: Алан Александр Милн начал сочинять рассказы для своего сына Кристофера Робина, сделав самого мальчика и его игрушки героями.По большому счету, «Алиса в стране чудес» создавалась по тому же принципу: Льюис Кэрролл придумал историю для Алисы Лидделл, сделав ее главной героиней и естественным образом вплетав в сюжет различные знакомые детали. Начиная с юрких кроликов, заполонивших окрестные луга, и заканчивая мармеладом.

По сей день апельсиновый мармелад является одной из главных гастрономических ассоциаций Оксфорда. Вы можете назвать это местным деликатесом. Хотя, конечно, это такая уж национальная вещь, хорошо известная всем британцам.

Данный продукт не следует путать с вареньем — это мармелад в древнеанглийском понимании этого слова. Честно говоря, я и раньше недоумевала: почему «мармелад»? Я думал, что это просто исторически сложилось, и смысла здесь искать не надо. И только когда сама решила его приготовить, то поняла, что связь с мармеладом в нашем привычном формате самая прямая. По сути, это он: фруктовый сироп, желированный из натурального пектина, содержащегося в цитрусовых.То есть здесь важна правильная текстура продукта. Цедра апельсина в сиропе — это не мармелад. Апельсиновые корки в апельсиновом желе — да.

Состав очень простой: цитрусы, сахар, вода. Но чтобы получить правильный результат, важно соблюдать пропорции и технику. В остальном все элементарно и непринужденно. Готовка несколько растягивается по времени, но процессы, требующие активного участия, сводятся к минимуму. Большую часть времени настаивается и варится.

По составу — классический апельсиновый мармелад изготавливается из горьких севильских апельсинов, и только из них. В сыром виде они мало пригодны в пищу, но как пряное варенье — вполне. Если вы живете в Европе, вам будет проще достать нужные «несъедобные» апельсины. В России это нереально (мягко говоря), но это не повод отчаиваться. Чтобы наш мармелад был близок по вкусу к оригиналу, к апельсинам можно добавить другие цитрусовые, с более выраженной горчинкой — грейпфрутовый, прежде всего.А лимон присутствует в большинстве рецептов. Белые пленки и семена всех использованных фруктов также добавят горечи. Но об этом я обязательно расскажу в самом рецепте — мой вариант как раз рассчитан на использование обычных сладких апельсинов.

Хорошо, если есть термометр кулинарный. Но вы можете сделать это по старинке, без этого — ниже я объясню, как.

Важно: сахар снижать нельзя! Я понимаю, что кого-то может напугать количество, но в данном случае это технологическая необходимость: для получения мармелада нужной консистенции нужен сироп определенной густоты. Иначе он просто не загустеет как следует, и вы получите жидкий сироп с свисающими апельсиновыми цукатами. Густой сироп — основа этого продукта. Фрукты служат только для придания вкуса и аромата, а также как источник пектина. В общем, я не могу гарантировать, что эксперименты в пользу диеты пройдут успешно. Это классический случай, когда лучше просто уменьшить размер порции. У этого мармелада насыщенный вкус. Гренки намазывают тонким слоем, а не ложками 🙂

МАРМЕЛАД ОРАНЖЕВЫЙ

Состав:
1.5 апельсинов (примерно 350 г)
1 лимон
1/2 небольшого грейпфрута (только цедра)
700 г сахара
500 мл воды

Приготовление:

1. Сначала приготовьте цитрусы. Разрежьте апельсины и лимоны пополам и очень осторожно отожмите сок. С половинок апельсинов соскребаем оставшиеся в них белые пленки, но не выбрасываем, а сохраняем. Каждую половину разделите на 4 части. Если корочки толстые, срежьте верхний слой белой части (не всю). Нарезать тонкими полосками.Так же поступаем и с цедрой грейпфрута (сок не нужен, можно просто грейпфрут съесть).

Цедру можно сразу же положить в кастрюлю, в которой будет вариться мармелад. Влейте туда сок лимона и апельсина. Добавьте пол-литра воды.
Выдавленные половинки лимона вместе с белыми пленками и семечками апельсинов завернуть в марлю, завязать нитью. Отправляем этот марлевый пакет туда, в кастрюлю. Конец нитки можно привязать к ручке сковороды, чтобы потом было легче достать.Накрыть крышкой и оставить настаиваться на ночь при комнатной температуре.

2. На следующий день кастрюлю ставим на огонь, доводим до кипения, убавляем огонь до минимума. Варить около часа, при постоянном, но не сильном кипении. За это время корочки должны стать полупрозрачными, а жидкость испариться не менее чем на треть. Но главное, что происходит на этом этапе, — из цитрусовых выделяется пектин. Так что это очень важный этап, вовремя его сокращать не стоит.

3.Примерно через час снимите сковороду с огня, снимите марлевый пакет и подождите, пока он немного остынет, чтобы вы могли безопасно его забрать. Этот мешочек нужно как следует выдавливать (это удобно делать в латексных перчатках), так как в нем много пектина, который мы не хотим терять. В общем, выжать как можно лучше. После этого содержимое мешочка выбрасываем (марлю, конечно, можно постирать и использовать позже).

4. Смотрим консистенцию жидкости, оставшейся после варки.Она от меня сильно выкипела — заметно больше трети. Поэтому я добавил пару столовых ложек воды — просто чтобы сахар легче растворился. Но в целом здесь важна умеренность, не стоит добавлять много воды.

5. Всыпать сахар, размешать. Если наша заготовка еще теплая, это хорошо — сахар растворится быстрее. Ставим сковороду на средний огонь и огонь. Важно: сахар перед кипячением должен полностью раствориться.

6. Далее термометром все просто: варим мармелад, пока его температура не достигнет 105 ºС.Это происходит не мгновенно, он должен кипеть около 10 минут, но точное время зависит от силы кипения и исходной консистенции сиропа.
Если нет градусника, на помощь придет старинный бабушкин метод — тест на замерзание. В этом случае стоит убрать в морозилку пару блюдцев, чтобы они как следует остыли. Чтобы проверить готовность, капните на холодное блюдце немного мармелада. Когда полностью остынет, он должен замерзнуть. Если апельсиновый сироп остается жидким, приготовьте мармелад еще немного, а затем повторите тест.И так до желаемого результата.

7. Готовый мармелад разлить по банкам. После полного остывания он затвердеет и будет готов к использованию.

Используем с тостами, при желании соединяем с маслом. Мы сочувствуем Алисе, которой не досталось этой роскоши.


© W. H. Walker

Однако это не единственный вариант употребления апельсинового мармелада. Если у вас много приготовленного количества — есть отличный способ переработать излишки! Причем делать это очень по-английски, да еще и по-литературно.Как — расскажу в следующем посте. Не переключайтесь!

А вы знаете, что один из самых полезных десертов — мармелад — можно легко приготовить дома? Сделать это невероятно просто. И поверьте, только что попробовав однажды домашний вариант этого угощения, вы вряд ли захотите вернуться в магазин.

Приготовить его можно практически из любых фруктов, а также овощей. Например, начните свои эксперименты с лимонным и апельсиновым мармеладом. Такой мармелад из цитрусовых — это просто взрыв вкуса: крепкий, яркий, совершенно неплоской и абсолютно не сладкий.Вам обязательно понравится!

Основой для приготовления домашнего мармелада является фруктовый или овощной сок (или пюре), а в качестве загустителя используется натуральный желирующий агент пектин.

Если пектин можно купить в чистом виде, то это будет замечательно, а если нет, то подойдет вариант использования желирующей добавки для приготовления конфитюра и джемов, уже содержащих пектин (Желфикс, Конфитурка, Желин и др.) для тебя. В этом случае принимайте добавки вдвое больше, чем требуется пектина.

Существует множество рецептов, в которых желатин или агар-агар используются в качестве загустителя, но в этом случае очень вероятно, что ваш мармелад «потечет», что затруднит его хранение.

Состав

  • 300 г свежевыжатого сока апельсин + лимон
  • 250 грамм сахара
  • 100 грамм сиропа глюкозы
  • 15 г пектина
  • цедра 1 апельсина
  • цедра 1 лимона

Выход готового продукта: около 600 грамм

Как приготовить домашний мармелад с пектином

Смешайте две трети сахара и глюкозного сиропа в маленькой кастрюле.Сироп глюкозы можно заменить инвертным сиропом, который легко приготовить дома. Его добавление предотвращает засахаривание мармелада.

Удалите цедру с апельсина и лимона на самой мелкой терке, перед этим очень тщательно промойте фрукты.

Затем отожмите сок.

Налить сок в кастрюлю с сахаром через мелкое сито, чтобы избавиться от семян и мякоти. Отправьте туда изюминку.

Сироп поставить на огонь и довести до кипения, варить сироп 5 минут.

Смешайте оставшийся сахар с пектином.

При перемешивании добавить в сироп смесь сахара с пектином.

Варить мармелад еще 10 минут, а затем разлить по силиконовым формам.

Оставить мармелад на сутки при комнатной температуре.

Затем обильно посыпать ломтики цитрусового мармелада сахаром со всех сторон.

Храните домашний мармелад в закрытой таре при комнатной температуре.

Кстати, можно готовить и с апельсиновым соком, и с соком лимона. Получится очень вкусно, рекомендуем попробовать!

Приготовить апельсиновый мармелад в домашних условиях очень просто, и я научу вас, как это делать.
Очень люблю всевозможные десерты, даже представить не могу, как можно без них обойтись. В моем доме всегда есть что-нибудь вкусненькое к чаю — разные маффины, торты, торты, сладости. Часто сам готовлю, но бывает, что просто покупаю в магазине.Ведь далеко не всегда найдется время на такую ​​вкусняшку, а купить ее намного проще. Но если будет полезнее, я в этом сильно сомневаюсь. Когда я готовлю десерт, я кладу в него только свежие продукты и никакой химии! Но у файлов cookie есть срок годности, представьте себе — 5-6 месяцев, а на некоторых упаковках можно прочитать, что их можно использовать в течение года. Ну а о каком здоровье может идти речь, если регулярно употреблять такие продукты?
Это касается не только выпечки, но и сладостей, суфле, мармелада.Однажды мы пошли на экскурсию на кондитерскую фабрику. Как там все было красиво — огромные цеха с автоматическими линиями, разделенными на отдельные процессы — просто картинка из фильма. Но больше всего меня поразило то, как варили густую карамельно-мармеладную массу, мы месили в огромном резервуаре, а то, что просто не складывали из разных пакетов — после увиденного, я не ел сладости и сладости давно.
Но я хочу, чтобы чай был таким вкусным, вот и научился готовить домашний мармелад.И нужно сказать, что у него просто отличный вкус, я готовлю по этой технологии из разных ягод и фруктов, а сегодня я расскажу, как приготовить мармелад из цитрусовых, в частности из апельсина.
Это довольно простой рецепт, нам нужно только выжать сок из подготовленных фруктов, смешать его с сахаром и цедрой, а затем довести до кипения и залить любой желирующей смесью, которую вы покупаете в магазине. А потом раскладываем массу по формам и даем окончательно застыть перед подачей к сладкому столу.
Рецепт рассчитан на 4-5 порций.

Состав:
— плоды апельсина — 5 шт.,
— сахарный песок — 10 ст. Л.,
— цедра одного плода,
— желирующая смесь — 1 упаковка.


Плоды апельсина промываем с мылом, а затем разрезаем пополам. Затем, используя ручную соковыжималку для цитрусовых, отожмите апельсиновый сок. Конечно, проще сделать это механически, если у вас есть насадка для кухонного комбайна.


Полученный сок процеживаем через сито, чтобы удалить косточки и мякоть.С помощью специального ножа снимите с апельсина цедру и добавьте в сок.
Всю массу перемешать, вылить на сковороду, затем добавить сахарный песок и поставить варить на небольшой огонь.


Разводят в небольшой миске пакетик с желирующей смесью воды. Важно делать именно так, как написано на упаковке, чтобы не нарушить пропорции.


И проварить массу еще 5 минут на очень слабом огне.


Потом перекладываем в банку и ждем, пока немного застынет.
Апельсиновый мармелад хранить в холодильнике не более недели.
Приятного аппетита!


А также посмотрите, как сделать

7 видов людей, которые непременно полюбят Армению


Армения не входит в мой список 20 путешественников до 2020 года. На самом деле, два года назад я ничего не знал о стране! Я впервые узнал о его потенциале быть хорошим местом для путешествий для филиппинцев, проживающих в ОАЭ, когда член семьи упомянул, что она направляется туда за визой, но только в этом году я понял, насколько жемчужиной страны является Армения! Во время нашего 4-дневного путешествия по Армении, я влюбился в ее историю, смирение, силу и пейзаж! И я знаю 7 типов людей, которые будут чувствовать то же самое.


Бюджетный путешественник
Армения — экономичное направление. Стоимость билетов туда и обратно из ОАЭ составляет от 700 до 1000 AED. Мы летели из Шарджи в Ереван через Air Arabia, первого и крупнейшего лоукостера Ближнего Востока. Филиппинцы могут получить однократную армянскую визу по прибытии л всего за 7 долларов США, около 25 AED. Размещение легко по карману. Кровать в общем номере можно забронировать всего за 20 дирхамов ОАЭ за ночь.Номер Делюкс в отеле по разумной цене — 200 дирхамов ОАЭ за ночь. Еда также доступна по цене. Вы уже можете отлично пообедать за 6000 драмов или 45 дирхамов!
Кавказские горы на борту рейса Air Arabia Шарджа — Ереван

Энтузиаст фотографии

В Армении всегда нужно иметь наготове фотоаппарат! Страна наполнена захватывающими дух пейзажами.Я снова и снова слышал щелчки камер на борту нашего туристического автобуса. А когда пришло время выходить из автобуса, никто не выходит из автобуса без фотоаппарата, го-профи или смартфона в руке! Аттракционы настолько красивы, что мы хотели задокументировать каждый шаг. Но, конечно, мы уделили время тому, чтобы увидеть красоту вблизи, а не через линзы.


Одно из лучших мест для фотографирования — это холм возле монастыря Севанаванк.

Религиозные

Армения — первая страна, принявшая христианство в качестве государственной религии. Вера распространяется по всему ландшафту. Хачкары или каменные кресты можно увидеть везде. Древние монастыри сохранились среди нетронутой природы. Во время нашего путешествия мы посетили монастырь Гегард , одно из важных мест паломничества. Он называется Монастырем Копья, поскольку считается, что это место, где хранилось Святое Копье (копье, пронзившее Иисуса, когда он был на кресте).


Монастырь Гегард

Культурный стервятник

Армения богата культурой. Несмотря на современность, местные жители обязаны сохранять старые традиции. Многовековые монастыри все еще используются сегодня. В городе видны традиционные формы искусства. Отправляйтесь на рынок Вернисаж , чтобы купить изделия местных мастеров — рукоделие, картины, керамику, скульптуры.А если вы хотите увидеть музыкальное представление, есть Оперный театр — культурный центр Еревана . В ресторанах звучит классическая армянская музыка. У меня даже была возможность присоединиться к традиционному армянскому танцу в таверне Ереван!


Вернисаж в Ереване

The Nature Buff

Армения может быть маленькой страной, но она богата чудесами природы! Удивительно, как мы провели утро в тропическом лесу, полдень у озера, полдень у подножия горы.И однажды, после посещения храма Гарни, мы поехали в ущелье, чтобы увидеть Симфонию Камней — впечатляющее скальное образование, естественным образом созданное извержениями вулканов! Нашей 4-дневной поездки не хватило, чтобы все увидеть! Я очень хочу вернуться весной или летом, чтобы увидеть, как цветут полевые цветы, и расслабиться у термальных источников!


зимние развлечения в Цахкадзоре

The Artsy

В Ереване более 40 музеев и галерей. Прогулка по космополитической столице Армении привела нас к Каскаду , гигантской лестнице, где выставлены различные произведения искусства. Я не вычурный человек; поэтому я мало знал, что уже был в Художественном музее Гафесчян. Я почти уверен, что мои искусные друзья будут пускать слюни над скульптурами влиятельных художников. Фернандо Ботеро , известный своими «раздутыми» скульптурами, имеет отличительные произведения искусства в саду скульптур Кафесчян. Вы наверняка не пропустите его Черная кошка, Курящая женщина и Римский воин.


Сад скульптур Кафесчян и каскад

The Foodie

Настоящий голубой гурман обязательно оценит армянскую кухню. Блюда готовятся из овощей, мяса, рыбы и молочных продуктов местного производства. Блюда начинаются с восхитительной пасты из сыра, зелени, мясного ассорти и лаваша. Армянские деликатесы, такие как долма (виноградные листья, фаршированные рисом и мясом), хорават (сочное мясо, приготовленное на дровах) и хашлама (блюдо из баранины, которое часто подают во время пира), являются лучшим выбором для основного блюда.В конце трапезы подаются свежие фрукты и выпечка, а также армянский чай или кофе. Мы потратили два-три часа на обед и ужин, так как традиционные армянские блюда предназначены для того, чтобы ими можно было наслаждаться, а не спешить!


Хорават из баранины, подается с полезным гарниром




Хашлама из говядины в домашних условиях.Хашлама из говядины с картофелем рецепт

Хашлама из говядины — довольно известное и популярное блюдо, каждая хозяйка хоть раз в жизни готовила его на своей кухне, возможно, даже не зная его настоящего названия. Ведь это не что иное, как говядина с овощами в наваристом бульоне.

Происхождение

Пока не удалось узнать, какая страна является родиной этого удивительно вкусного блюда. Жители Кавказа считают его своим национальным блюдом, но некоторые считают, что оно родом из Грузии.Название «хашлама из говядины» происходит от армянского языка, где «хашель» означает большой кусок мяса, приготовленный целиком.

Как готовить блюда в разных странах

В каждой стране есть свой секрет приготовления хашлама, и каждая считает свой способ наиболее правильным. Например, в армянской кухне хашлама означает густой овощной суп с большим количеством мяса. Грузины добавляют много лука, кинзы и белых корней. Кто-то думает, что такое блюдо, как хашлама из говядины, должно содержать огромное количество разнообразных овощей — картофель, морковь, помидоры, баклажаны, а также грибы.Есть те, кто предпочитает это мясное блюдо только с добавлением всевозможных пряностей и пива.

Какой бы способ приготовления мясного вкуснятина под названием «хашлама» вы ни выбрали, рецепт любого варианта содержит большое количество основного ингредиента этого блюда — мяса, не забывайте об этом. Его должно быть в три раза больше, чем у других продуктов.

Тонкости приготовления

Поиск подходящего рецепта — пустая трата времени, вариантов приготовления столько же, сколько рецептов украинского борща или узбекского плова.Множество способов отличаются не только составом продуктов, но и процессом приготовления. Общее в этих блюдах осталось только одно — название: «хашлама из говядины».

Но все же есть несколько моментов, которые объединяют все эти рецепты:

  • Сервировка блюд. Так как хашлама — самодостаточное, очень калорийное и сытное блюдо, других блюд в меню не предусмотрено.
  • Куски мяса должны быть большими, если вы не собираетесь готовить в мультиварке, тогда вам придется нарезать говядину меньше.
  • Говядина должна томиться очень долго, от 2 до 6 часов, чтобы мясо стало очень нежным, мягким и сочным.
  • Остальные ингредиенты также необходимо нарезать очень крупными ломтиками.
  • Разложите блюдо в супницах, горшках или глиняных мисках.
  • Подавать горячим с большим количеством зелени.

Хашлама — классический рецепт

Продукты:

  • Три килограмма свежей говядины.
  • Два килограмма лука.
  • За килограмм баклажанов и болгарского перца.
  • Два килограмма помидоров и моркови.
  • Зелень, лавровый лист, специи, соль.

Приготовление:

По этому рецепту хашлама готовится в казане. В отличие от обычной сковороды здесь блюдо становится более насыщенным и ароматным.

1. Все овощи вымыть, очистить от кожуры и нарезать крупными кубиками, лук и перец — кольцами.

2. Мясо вымыть и нарезать на куски диаметром примерно 5 см.

3.Все ингредиенты разделите на три части, так как блюдо укладывается слоями.

4. Возьмите большой казан и выложите на его дно сначала овощи — лук, болгарский перец, морковь, баклажаны, помидоры, затем мясо, посыпьте солью и специями, закиньте пару лавровых листов. Далее чередуйте слои овощей и мяса. Последним слоем должны быть овощи.

5. Емкость с ингредиентами поставить на медленный огонь, варить 3,5 часа. Хашлама будет приготовлена ​​на соке, который выделяют овощи.

Перед подачей посыпать блюдо большим количеством рубленой зелени. Хашлама на костре по этому рецепту получается не менее вкусной и сочной. Примите это к сведению и удивите своих близких сытным блюдом на ближайшем пикнике.

Хашлама с картофелем

Состав:

  • Четыре килограмма говядины.
  • Три килограмма помидоров и картофеля.
  • Один острый перец.
  • Соль, красный перец, базилик, петрушка, эстрагон.

Приготовление:

1. Мясо промыть и нарезать средними кусками, выложить в кастрюлю с толстым дном, налить воду так, чтобы она лишь слегка покрывала говядину, и готовить до готовности. В самом конце посолить блюдо.

2. Картофель очистить, нарезать крупными кусочками.

3. Готовое мясо вынуть из бульона, добавить в жидкость подготовленный картофель, варить до полуготовности.

4. Помидоры промыть и нарезать не слишком тонкими кольцами.

4.В отдельную емкость (лучше казан или сотейник) выложить 1/2 картофеля, затем половину мяса, сверху 1,5 кг измельченных помидоров, все посыпать зеленью, посолить и присыпать специями. Снова повторите все слои. В конце сделайте несколько надрезов на стручке острого перца и положите ее поверх помидоров. Влейте оставшийся бульон.

5. Готовьте хашлама 45 минут.

Хашлама в мультиварке

Необходимые продукты:

  • Килограмм бескостной говядины.
  • Фунт лука, помидоров и баклажанов.
  • Масло растительное.
  • Зелень.
  • Специи.

Приготовление:

1. Нарезать говядину небольшими кусочками, посолить и приправить. Оставить на 15 минут мариноваться.

2. Баклажаны промыть, очистить от кожуры, нарезать кубиками.

3. А вот помидоры надо будет бланшировать. Залить их кипятком или опустить на пару минут в кипяток, снять кожицу.

4. Лук очистить и нарезать кольцами.

5. В чашу мультиварки налить немного растительного масла, положить говядину, затем лук, баклажаны, сверху равномерно распределить кружочки помидоров.

6. Посолить, повторить еще один слой ингредиентов, верхним слоем должны оставаться овощи.

7. Налейте одну чашку горячей воды. Включите режим «Тушение» на 3 часа.

Состав:

  • 1,5 кг говядины.
  • 1,3 картофель.
  • Морковь, помидоры, перец — 0.По 7 кг.
  • 1 кг лука.
  • Литр светлого пива.
  • Соль, перец, зелень.

Приготовление:

1. Нарежьте крупное мясо. Присыпать солью и оставить на 30 минут.

2. Картофель нарезать кружочками, перец — на шесть частей, морковь — кружочками, лук и помидоры — кольцами.

3. Мелко порубить всю зелень.

4. В толстостенную сковороду выложить в несколько слоев все ингредиенты — мясо, лук, перец, морковь, картофель, помидоры.Повторите все слои еще раз.

5. Залить пивом, овощами и мясом, сверху залить зеленью и лавровым листом. Солить не нужно, так как мясо уже соленое.

6. Когда пиво закипит, поставьте огонь на минимум и тушите хашламу в течение 3 часов под закрытой крышкой.

Приятного аппетита!

Хашлама из говядины — простое и невероятно вкусное блюдо, которое стоит попробовать каждому! По сути, хашлама — это мясо, тушенное в собственном соку или в небольшом количестве бульона. Иногда к мясу добавляют коренья и овощи, а в других случаях только специи и некоторые зелень.Звучит просто, но получается настолько вкусно, что сложно описать словами!

Подготовьте ингредиенты.

Мясо промыть, обсушить и при необходимости нарезать порциями.

Доведите до кипения около 1 литра воды и опустите мясо в кипящую воду. Воды должно быть немного — ровно столько, чтобы кусочки были залиты водой на 1-2 см и с поверхности бульона было удобно снимать пену.

Снова доведите воду до кипения, удаляя образовавшуюся пену.Когда вода закипит, добавьте нарезанную поперечно головку лука, корень петрушки, острый перец (по желанию), нарезанную крупными дольками морковь и стебли (нижняя часть пучка) зелени. Сохраните листья (верх пучка) для сервировки.

Также добавить специи — лавровый лист, душистый перец, семена кориандра и 2-3 бутона гвоздики.

Довести бульон до кипения и убавить огонь до минимума. Варить мясо плотно крышкой от 2 до 6 часов. Через 2-2,5 часа из бульона можно извлечь овощи и зелень — они уже утратили свой аромат.

На этом этапе блюдо уже получается очень ароматным и вкусным. Обслуживать вполне можно. Но можно поступить иначе — продолжать варить мясо в бульоне еще несколько часов, до желаемой мягкости и еще большей сочности бульона, либо дополнить мясо овощами. Последний вариант мне ближе, поэтому я расскажу о нем подробнее.

Выложите мясо в форму для запекания. Можно использовать как одну большую форму, так и несколько порционных форм или горшочков.

Добавьте крупно нарезанные овощи.Овощи можно выбирать в зависимости от сезона, наличия и настроения. У меня был лук, помидоры, несколько очищенных зубчиков чеснока и болгарский перец. Помидоры в таком составе имеют двойное назначение. Помимо вкусовых качеств, при варке они сделают цвет мяса более ярким, розовато-красным.

Добавьте специи по вкусу. Добавляю немного черного молотого перца, болгарского перца и хмеля-сунели.

Выложить немного бульона и обильно приправить чесноком, острым перцем и зеленью.Посолить по вкусу. Полученную острую смесь можно использовать как соус или приправу, которую можно добавлять в бульон по вкусу.

Оставшийся бульон посолить по вкусу и добавить к мясу и овощам. Также добавьте горсть измельченной зелени, накройте емкость крышкой, поставьте в разогретую до 200 градусов духовку и запекайте еще 45-60 минут до готовности овощей.

Хашлама из говядины готова! Приятного аппетита!

Доподлинно неизвестно, кто и когда впервые приготовил хашламу.Кавказские народы до сих пор спорят, к какой кухне относится это вкусное блюдо. Грузинские повара настаивают на том, чтобы хашламу готовили из баранины с красным вином, а армяне уверены, что блюдо готовят из баранины или телятины с пивом. Самый популярный рецепт блюда — хашлама из говядины.

Многие любят готовить хашламу, ведь это блюдо два в одном — первое и второе. Насыщенный вкус, аромат и аппетитный вид блюда никого не оставят равнодушным. Домики хашлама можно приготовить в мультиварке, казане или большой скороварке.Хашлама готовится не один раз, что удобно, и вы можете обеспечить сытный ужин для всей семьи на несколько дней.

Несмотря на большое количество компонентов, блюдо готовится просто, не содержит сложных процессов и с ним справится любая хозяйка. Очень вкусное и ароматное блюдо получается в казане.

Время приготовления 4,5 часа.

Состав:

  • говядина на кости — 2 кг;
  • корень петрушки — 1 шт;
  • морковь — 1 шт;
  • петрушка;
  • кинза;
  • лук репчатый — 1 шт;
  • чеснок;
  • лавровый лист;
  • перец черный;
  • перец болгарский — 2 шт;
  • помидор — 4 шт .;
  • хмель-сунели;
  • перец болгарский;
  • семян кориандра;
  • гвоздика
  • — 2 шт;
  • соль;
  • перец черный молотый.

Приготовление:

  1. Порубите говядину на крупные куски.
  2. Выложить мясо в кастрюлю и залить кипятком. Вода должна покрывать мясо.
  3. Доведите воду до кипения, снимите пену и убавьте огонь.
  4. Очистите лук и сделайте надрез крест-накрест.
  5. Положите лук в кастрюлю с мясом. Морковь нарезать крупными кусочками. У зелени срежьте нижние стебли.
  6. Положите в казан морковь, стебли зелени, корень петрушки и все остальные специи.
  7. Плотно накройте казан крышкой и тушите мясо 2,5 часа на минимальном огне.
  8. Вынуть овощи и варить хашламу еще 1 час.
  9. Вынуть мясо из бульона и разложить по порционным горшочкам.
  10. Помидоры и перец крупно нарезать.
  11. Чеснок мелко порубить. Складываем овощи к мясу. При желании добавьте специи и соль.
  12. Залить содержимое горшочков бульоном. Зеленые листья мелко нарезать и добавить в горшки.
  13. Поставить хашламу в духовку и выпекать при 200 градусах 45 минут.

Состав:

  • говядина или телятина — 1 кг;
  • лук репчатый — 3 шт;
  • аджика сухая — 0,5 ч.
  • лавровый лист — 2 шт;
  • перец черный горошек;
  • уксус;
  • соль;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • перец красный — 1 шт;
  • кинза — 1 пучок.

Приготовление:

  1. Залить мясо водой и довести до кипения.
  2. Снимите пену и убавьте огонь. Добавить лук с шелухой, лавровый лист, перец горошком и варить 3 часа.
  3. Оставшийся лук нарезать тонкими полукольцами. Залить уксусом и замариновать лук 10 минут.
  4. Чеснок мелко порубить.
  5. Нарезать кинзу.
  6. Очистить семена и нарезать небольшими кубиками.
  7. Вынуть мясо из казана и нарезать порциями.
  8. Выдавите лук из маринада.
  9. Мясо порционно посыпать перцем и солью, аджикой, луком, чесноком, кинзой и перцем чили.

Хашлама с картофелем

Насыщенный вкус насыщенной хашлама с картофелем и говядиной может заменить полноценный обед для всей семьи. Нежное мясо и овощи дополняют друг друга.

На приготовление уходит 3 часа.

Состав:

  • говядина — 1,5 кг;
  • помидоров — 1 кг;
  • картофель — 0,5 кг;
  • репчатый лук — 1 кг;
  • баклажаны — 0,5 кг;
  • перец болгарский — 0,5 кг;
  • морковь — 1 кг;
  • чеснок — 6 зубчиков;
  • вода — 100 мл;
  • лавровый лист;
  • масло растительное;
  • соль;
  • перец;
  • специй по вкусу.

Готовка:

  1. Нагрейте растительное масло в казане.
  2. Мясо нарезать крупными кусками и положить в казан для жарки.
  3. Приправить мясо солью, добавить специи и обжарить до однородности со всех сторон. Снимите казан с огня.
  4. Лук нарезать полукольцами и выложить поверх мяса.
  5. Нарезать морковь кружочками. Нарежьте чеснок. Положите морковь и чеснок в казан.
  6. Картофель нарезать кружочками и выложить поверх чеснока.Соль.
  7. Паприка, баклажаны и помидоры нарезать кружочками.
  8. Выложите слоями баклажаны, перец и помидоры поверх моркови.
  9. Сверху посыпать чесноком. В казан налейте воду и закройте крышку.
  10. Тушите содержимое казана на слабом огне 2,5 часа.
  11. Снимите казан с огня, добавьте лавровый лист, сушеные травы и специи по вкусу, накройте крышкой и поставьте блюдо на 15 минут.

Хашлама из говядины — довольно известное и популярное блюдо, каждая хозяйка хоть раз в жизни готовила его на кухне, возможно, даже не зная его настоящего названия. Ведь это не что иное, как говядина с овощами в наваристом бульоне.

Происхождение

Пока не удалось узнать, какая страна является родиной этого удивительно вкусного блюда. Жители Кавказа считают его своим национальным блюдом, но некоторые считают, что оно родом из Грузии. Название «хашлама из говядины» происходит от армянского языка, где «хашель» означает большой кусок мяса, приготовленный целиком.

Как готовить блюда в разных странах

В каждой стране есть свой секрет приготовления хашлама, и каждая считает свой способ наиболее правильным.Например, в армянской кухне хашлама означает густой овощной суп с большим количеством мяса. Грузины добавляют много лука, кинзы и белых корней. Кто-то думает, что такое блюдо, как хашлама из говядины, должно содержать огромное количество разнообразных овощей — картофель, морковь, помидоры, баклажаны, а также грибы. Есть те, кто предпочитает это мясное блюдо только с добавлением всевозможных пряностей и пива.

Какой бы способ приготовления мясного вкуснятина под названием «хашлама» вы ни выбрали, рецепт любого варианта содержит большое количество основного ингредиента этого блюда — мяса, не забывайте об этом. Его должно быть в три раза больше, чем у других продуктов.

Тонкости приготовления

Поиск подходящего рецепта — пустая трата времени, вариантов приготовления столько же, сколько рецептов украинского борща или узбекского плова. Множество способов отличаются не только составом продуктов, но и процессом приготовления. Общее в этих блюдах осталось только одно — название: «хашлама из говядины».

Но все же есть несколько моментов, которые объединяют все эти рецепты:

  • Сервировка блюд.Так как хашлама — самодостаточное, очень калорийное и сытное блюдо, других блюд в меню не предусмотрено.
  • Куски мяса должны быть большими, если вы не собираетесь готовить в мультиварке, тогда вам придется нарезать говядину меньше.
  • Говядина должна томиться очень долго, от 2 до 6 часов, чтобы мясо стало очень нежным, мягким и сочным.
  • Остальные ингредиенты также необходимо нарезать очень крупными ломтиками.
  • Разложите блюдо в супницах, горшках или глиняных мисках.
  • Подавать горячим с большим количеством зелени.

Хашлама — классический рецепт

Продукты:

  • Три килограмма свежей говядины.
  • Два килограмма лука.
  • За килограмм баклажанов и болгарского перца.
  • Два килограмма помидоров и моркови.
  • Зелень, лавровый лист, специи, соль.

Приготовление:

По этому рецепту хашлама готовится в казане.В отличие от обычной сковороды здесь блюдо становится более насыщенным и ароматным.

1. Все овощи вымыть, очистить от кожуры и нарезать крупными кубиками, лук и перец — кольцами.

2. Мясо вымыть и нарезать на куски диаметром примерно 5 см.

3. Разделите все ингредиенты на три части, так как блюдо укладывается слоями.

4. Возьмите большой казан и выложите на его дно сначала овощи — лук, болгарский перец, морковь, баклажаны, помидоры, затем мясо, посыпьте солью и специями, закиньте пару лавровых листов. Далее чередуйте слои овощей и мяса. Последним слоем должны быть овощи.

5. Емкость с ингредиентами поставить на медленный огонь, варить 3,5 часа. Хашлама будет приготовлена ​​на соке, который выделяют овощи.

Перед подачей посыпать блюдо большим количеством рубленой зелени. Хашлама на костре по этому рецепту получается не менее вкусной и сочной. Примите это к сведению и удивите своих близких сытным блюдом на ближайшем пикнике.

Хашлама с картофелем

Состав:

  • Четыре килограмма говядины.
  • Три килограмма помидоров и картофеля.
  • Один острый перец.
  • Соль, красный перец, базилик, петрушка, эстрагон.

Приготовление:

1. Мясо промыть и нарезать средними кусками, выложить в кастрюлю с толстым дном, налить воду так, чтобы она лишь слегка покрывала говядину, и готовить до готовности. В самом конце посолить блюдо.

2. Картофель очистить, нарезать крупными кусочками.

3. Готовое мясо вынуть из бульона, добавить в жидкость подготовленный картофель, варить до полуготовности.

4. Помидоры промыть и нарезать не слишком тонкими кольцами.

4. В отдельную емкость (лучше казан или сотейник) выложить 1/2 картофеля, затем половину мяса, сверху 1,5 кг измельченных помидоров, все посыпать зеленью, посолить и посыпать специи. Снова повторите все слои. В конце сделайте несколько надрезов на стручке острого перца и положите ее поверх помидоров. Влейте оставшийся бульон.

5. Готовьте хашлама 45 минут.

Хашлама в мультиварке

Необходимые продукты:

  • Килограмм бескостной говядины.
  • Фунт лука, помидоров и баклажанов.
  • Масло растительное.
  • Зелень.
  • Специи.

Приготовление:

1. Нарезать говядину небольшими кусочками, посолить и приправить. Оставить на 15 минут мариноваться.

2. Баклажаны промыть, очистить от кожуры, нарезать кубиками.

3. А вот помидоры надо будет бланшировать. Залить их кипятком или опустить на пару минут в кипяток, снять кожицу.

4. Лук очистить и нарезать кольцами.

5. В чашу мультиварки налить немного растительного масла, положить говядину, затем лук, баклажаны, сверху равномерно распределить кружочки помидоров.

6. Посолить, повторить еще один слой ингредиентов, верхним слоем должны оставаться овощи.

7. Налейте одну чашку горячей воды. Включите режим «Тушение» на 3 часа.

Состав:

  • 1,5 кг говядины.
  • 1,3 картофель.
  • Морковь, помидоры, перец — 0.По 7 кг.
  • 1 кг лука.
  • Литр светлого пива.
  • Соль, перец, зелень.

Приготовление:

1. Нарежьте крупное мясо. Присыпать солью и оставить на 30 минут.

2. Картофель нарезать кружочками, перец — на шесть частей, морковь — кружочками, лук и помидоры — кольцами.

3. Мелко порубить всю зелень.

4. В толстостенную сковороду выложить в несколько слоев все ингредиенты — мясо, лук, перец, морковь, картофель, помидоры.Повторите все слои еще раз.

5. Залить пивом, овощами и мясом, сверху залить зеленью и лавровым листом. Солить не нужно, так как мясо уже соленое.

6. Когда пиво закипит, поставьте огонь на минимум и тушите хашламу в течение 3 часов под закрытой крышкой.

Приятного аппетита!

Даже самые взыскательные гурманы не могут равнодушно пройти мимо нежного, сочного, тушеного в собственном соку мяса. Хашлама из говядины — традиционное кавказское блюдо, которое готовится в казане с добавлением овощей, кореньев, пива, вина или других ингредиентов.В результате несложной работы вы найдете роскошное лакомство — кусочки мяса, которые тают во рту.

Как приготовить хашламу из говядины

Традиционное армянское блюдо, вкусное для каждой хозяйки, можно приготовить, если строго соблюдать технологию. Хотя процесс длится несколько часов, повару не приходится много времени проводить возле плиты, основная часть — это тушение, которое проходит без участия повара. Чтобы получить полноценное, сытное блюдо, нужно запастись терпением.Особенность угощения в том, что мясо готовится в собственном соку, поэтому оно получается таким вкусным.

Пропорции мяса и овощей для блюда

Чтобы добавить мясо к мясу, в хашламу необходимо добавить овощи. Лук, помидоры, сладкий перец, картофель, баклажаны, морковь могут присутствовать в угощении в разном количестве. В блюде они не должны быть по массе больше мяса. Исключением могут быть помидоры. В рецептах, где мясо тушится в томатном соке, овощной компонент может превышать говядины.

Приготовление продукта

Хашлама из говядины получается сочнее, вкуснее и ароматнее, если внимательно подойти к выбору продуктов для ее приготовления. Для приготовления лучше использовать не дорогую вырезку, а грудинку. Вы можете купить любое мясо, даже старая говядина при длительном тушении станет мягкой, но телятина приготовится быстрее и будет иметь более нежный вкус. Картофель для блюда не следует мелко нарезать. Его используют целиком или нарезать на 2-4 части. Если использовать более мелкие кусочки, то картофель развалится и превратится в бесформенную массу.

Рецепт хашлама из говядины

Кавказская кухня очень популярна в нашей стране, поэтому хашлама — обычное блюдо, которое готовят в разных вариациях. Рецепты отличаются отсутствием масла, из которого делают такое диетическое питание. Хашлама — это мясо, тушенное в собственном соку. Иногда в него добавляют овощи, иногда только специи, коренья и зелень. Хотя описание звучит не слишком замысловато, и процесс приготовления не вызовет никаких сложностей, в итоге вас ждет уникальное угощение.

Хашлам по-армянски

  • Время: 3 часа.
  • Порций в упаковке: 4 персоны.
  • Калорийность: 144 ккал на 100 г.
  • Назначение: обед.
  • Кухня: Кавказская.
  • Сложность: легкая.

Армянская хашлама из говядины славится невероятным вкусом и простотой приготовления. В Армении у каждой хозяйки будет свой секрет этого угощения, что делает его особенным, но всегда к мясу подают наваристый бульон, обилие овощей, зелени, зелени и специй. Для армянской говядины продукты раскладывают слоями в толстостенной посуде, накрывают казан крышкой и отправляют тушиться на медленном огне.

Состав:

  • говядина на кости — 1 кг;
  • лук репчатый
  • — 2 шт .;
  • перец болгарский — 2 шт .;
  • помидоров — 4 шт .;
  • картофель — 3 шт .;
  • укроп — пучок;
  • пиво
  • — 100 мл;
  • соль, шафран, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Вымойте зелень и овощи, обсушите.
  2. Лук нарезать кольцами, уложить на дно казана.
  3. Говядину крупно нарезать, выложить следующим слоем.
  4. Добавьте соль и специи.
  5. Затем перец очистить, нарезать соломкой, помидоры нарезать лодочками, положить еще один слой этих овощей в запеканку.
  6. Картофель очистить и нарезать, положить верхний слой.
  7. Посыпать зеленью мясные и овощные компоненты, залить пивом.
  8. Котел с крышкой поставить на медленный огонь на 2-3 часа.
  9. Блюдо подается к столу горячим, украшенное рубленой зеленью.

Говядина и картофель

  • Время: 4 часа.
  • Порций в упаковке: 6 персон.
  • Калорийность: 75 ккал на 100 г.
  • Назначение: обед.
  • Кухня: Кавказская.
  • Сложность: легкая.

К хашламе не нужно готовить отдельный гарнир. В запеканке с ароматным бульоном — полноценный обед, который можно назвать как первым, так и вторым блюдом.Рецепт хашлама из говядины с картофелем не требует от повара особых навыков. Самое сложное — набраться терпения, ведь сказочные ароматы будут витать на вашей кухне долгие 3-4 часа.

Состав:

  • Грудинка говяжья — 1 кг;
  • картофель — 0,8 кг;
  • помидоров — 5 шт .;
  • перец сладкий — 2 шт .;
  • лук репчатый
  • — 2 шт .;
  • чеснок, зелень, перец черный, соль — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Мясо вымыть, крупно нарезать.
  2. Очистить и нарезать лук и картофель крупно.
  3. На дно сковороды с толстыми стенками выкладываем кусочки мяса, сверху — лук.
  4. Помидоры и перец режем, следующим слоем выкладываем кусочки.
  5. Сверху выложить картофель, слои можно повторять.
  6. Налейте немного воды, чтобы она едва покрывала продукты.
  7. Перец, соль, тушить на огне около 3 часов.
  8. При подаче на стол приготовить хашлама, обильно посыпав зеленью и давленым чесноком.

С пивом

  • Время: 3-4 часа.
  • Порций в упаковке: 6 персон.
  • Калорийность: 157 ккал на 100 г.
  • Назначение: обед.
  • Кухня: Кавказская.
  • Сложность: легкая.

Кусочки мяса станут невероятно вкусными, если потушить их с большим количеством овощей и пива . Простая еда является сытной и диетической. В рецепте не используется ни грамма масла, ломтики свежих овощей и мяса не обжаривают, а сразу отправляют тушиться. В классическом рецепте используется 0,5 литра пива. Вы можете самостоятельно контролировать количество бульона, уменьшая объем жидкости.

Состав:

  • говядина на кости — 800 г;
  • перец болгарский — 2 шт .;
  • помидор — 1 шт .;
  • перец острый — 1 шт .;
  • лук репчатый — 1 шт .;
  • пиво — 0,5 л;
  • кинза — пучок;
  • соль, перец — по вкусу;
  • картофель — 5 шт.

Способ приготовления:

  1. Мясо промыть, нарезать на несколько крупных кусков.На сковороду с толстым дном выложить кусочки говядины. Лучше использовать для приготовления казан.
  2. Лук и перец крупно нарезать и выложить в кастрюлю, залить пивом, посолить и поперчить.
  3. Варить на медленном огне 2 часа.
  4. Картофель нарезать крупными кружочками и кольцами — помидор. Сверху выложить помидоры и картофель в тушенку и продолжать нагревать, пока овощи не будут готовы.
  5. Измельчить кинзу. При подаче обильно посыпать говядину зеленью.

С баклажанами

  • Время: 3-3.5 часов.
  • Порций в упаковке: 8 персон.
  • Калорийность: 128 ккал на 100 г.
  • Назначение: обед.
  • Кухня: Кавказская.
  • Сложность: легкая.

На Кавказе, кроме соли, для приготовления хашлама используют 10 различных приправ: сельдерей, гвоздику, душистый перец и другие. Вы можете самостоятельно варьировать их состав и количество, добавлять свои специи, выбирая идеальное сочетание для себя и своей семьи.Особый аромат и вкус мясу придает баклажан в рецепте, устоять перед таким блюдом невозможно.

Состав:

  • говядина — 1,5 кг;
  • перец болгарский — 2 шт .;
  • репчатый лук — 0,5 кг;
  • помидоры — 0,5 кг;
  • баклажаны — 0,4 кг;
  • морковь — 1 шт .;
  • специй по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Мясо вымыть, нарезать кусочками.
  2. Баклажаны промыть, нарезать кубиками.Убрать горечь с кусочков баклажана можно, если замочить их в соленой воде на 20 минут, а затем промыть.
  3. Подготовленные перец и лук нарезать полукольцами, морковь — кубиками.
  4. Снимите кожуру с помидоров и нарежьте их кольцами.
  5. Намажьте слоями: мясо, лук, морковь, перец, баклажаны, помидоры. Слои повторить 2-3 раза.
  6. Сверху выложить зелень, тушить 2-3 часа.

С добавлением вина

  • Время: 3.5-5,5 часов.
  • Порций в упаковке: 5 персон.
  • Калорийность: 135 ккал на 100 г.
  • Назначение: обед.
  • Кухня: Кавказская.
  • Сложность: легкая.

Бокал восхитительного красного вина просит кавказскую кухню. Добавьте его прямо в казан, в котором готовят хашлама, чтобы придать ему восточный колорит. В процессе приготовления спирт испаряется, а непревзойденный аромат остается . Говядина получится сочнее, мягче и вкуснее, если ее тушить в таком оригинальном бульоне из собственного сока и вина.

Состав:

  • говядина — 0,7 кг;
  • помидоров — 1 кг;
  • лук репчатый — 4 шт .;
  • морковь — 2 шт .;
  • вино красное сухое — 100 мл;
  • кориандр, перец черный молотый, соль — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Вымойте и нарежьте лук, перец, очистите помидоры и тоже нарежьте их.
  2. В глубокий казан добавьте половину лука, кусочки мяса, болгарский перец, помидоры, затем оставшийся лук и морковь.
  3. Залить все продукты вином, казан закрыть крышкой, тушить 2-5 часов.
  4. Готовое блюдо раскладываем по тарелкам, густо присыпаем зеленью.

Хашлама в котле на костре

  • Время: 3 часа.
  • Порций в упаковке: 10 персон.
  • Калорийность: 136 ккал на 100 г.
  • Назначение: обед.
  • Кухня: Кавказская.
  • Сложность: легкая.

Пропитанная ароматом дыма от костра хашлама — прекрасная альтернатива шашлыку. Готовить такое мясное блюдо на природе — одно удовольствие, а съесть его еще больше. Удивите друзей и родных сытным и оригинальным кавказским блюдом. Хотя процесс приготовления занимает несколько часов, нужно лишь изредка подкладывать немного дров, чтобы хашлама медленно закипела.

Состав:

  • говядина — 2 кг;
  • помидоров — 1 кг;
  • морковь — 1 кг;
  • репчатый лук — 1 кг;
  • баклажаны — 1 кг;
  • перец сладкий — 1 кг;
  • пиво
  • — 1 литр;
  • укроп, петрушка, зеленый лук — пучками;
  • лавровый лист, перец, соль — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Овощи и мякоть говядины нарезать крупными кусочками.
  2. Выложить в два слоя продукты в следующей последовательности: мясо, баклажаны, перец, помидор, лук.
  3. Все посыпать солью, специями, измельченной зеленью, залить пивом.
  4. Хашлама тушить на костре 2–3 часа, пока говядина не станет мягкой.

Рецепт приготовления

  • Время: 2,5 часа.
  • Порций в упаковке: 4 персоны.
  • Калорийность: 260 ккал на 100 г.
  • Назначение: обед.
  • Кухня: Кавказская.
  • Сложность: легкая.

Хашлама в мультиварке невероятно вкусная. Современные технологии позволяют приготовить мясо в собственном соку, чтобы оно не пригорало, а выгорало под воздействием температуры. Необязательно стоять над блюдом, перемешивая его — об идеальном приготовлении позаботится кухонный помощник. Подготовьте продукты, выложите их в кастрюлю мультиварки, нажмите кнопку и ждите отличного результата.

Состав:

  • говядина — 0,5 кг;
  • помидоров — 3 шт .;
  • лук репчатый
  • — 2 шт .;
  • перец болгарский — 1 шт .;
  • баклажан — 1 шт .;
  • морковь — 1 шт .;
  • кинза, петрушка — пучком;
  • соль, хмель-сунели — по вкусу;
  • масло растительное — 2 ст. l

Способ приготовления:

  1. Оставляем один помидор, а остальные овощи и мясо нарезаем крупными кусочками.
  2. На дно посуды налить масло, уложить слоями лук, ломтики помидоров, перец, морковь, баклажаны, мясо.
  3. Посолить, добавить специи, зелень.
  4. Ставим режим «Тушение» на 2 часа.
  5. За 30 минут до окончания откройте крышку и выложите красиво нарезанный помидор и оставшуюся зелень.

Хашлама по-грузински

  • Время: 3,5 часа
  • Порций в упаковке: 6 человек.
  • Калорийность: 180 ккал на 100 г.
  • Назначение: обед.
  • Кухня: Кавказская.
  • Сложность: легкая.

Хотя Армения и Грузия географически расположены близко друг к другу, хашлам в этих странах готовится по-разному. Грузинские восточные блюда из говядины не содержат овощей. Они ценят вкус мяса и не «портят» его другими продуктами. Для создания восхитительного кулинарного шедевра требуется минимум компонентов, немного вдохновения и немного души.

Состав:

  • грудка говяжья на кости — 2 кг;
  • аджика острая — 2 ст. л .;
  • лавровый лист — 3 шт .;
  • перец горошком, соль — по вкусу;
  • лук репчатый
  • — 2 шт .;
  • уксус — 1 ст. л .;
  • вода — 2 л;
  • зелени — пучок.

Способ приготовления:

  1. Мясо моют, разрезают на кусочки. Затем нужно его обсушить, посыпать специями, выложить в кастрюлю.
  2. Говядину залить водой, дать закипеть, снять образовавшуюся пену.
  3. Готовьте мясо около 3 часов на слабом огне под крышкой.
  4. Добавить соль, лавровый лист, перец.
  5. Мясо снять, нарезать порциями, вернуть в сковороду.
  6. Мариновать лук в уксусе 10 минут.
  7. Подавать говядину с маринованным луком, зеленью и аджикой.

Каждый кавказский народ готовит хашлам по-своему. Вы можете выбрать рецепт с большим количеством овощей или без них, с добавлением воды, вина, пива или того, как жидкость не требуется для приготовления.Какой бы вариант хашлама вы ни выбрали, есть несколько хитростей для идеального результата:

  1. Чем дольше хашлама будет готовиться из говядины, тем вкуснее получится.
  2. Продукты должны закипеть, тушить на медленном огне под крышкой.
  3. Маринад поможет ускорить процесс тушения. На 1 кг говядины возьмите 1 лимон, отожмите из него сок. Добавить специи, залить кусочки мяса лимонным соком, дать постоять в холодильнике 1 час. Кусочки маринованной говядины быстрее станут мягкими.

Видео

Шашлык из баранины — как замариновать мясо. Баран для барбекю! Как приготовить идеальный шашлык из баранины и не проглотить пальцы

Для вкусного и полноценного, настоящего кавказского шашлыка потребуется знать тонкости выбора самого мяса (туша барана или барана), терпение и внимание. Как правило, все мусульмане, проживающие на Кавказе, схематично готовят шашлык одинаково. Вообще существует множество вариаций приготовления шашлыка из баранины; История запекания баранины на открытом огне восходит к библейским временам.А по вехам, оставленным исламом в Средней Азии и на Востоке, на Кавказе и Северном Кавказе, можно судить о разнообразии кебаба. По сей день в Средней Азии предпочитают готовить баранину (тушки) целиком в закрытом тандыре, в Армении предпочитают «карис хоровац» — куски мяса жарятся на вертикальной решетке, в закрытом тонире или в металлической посуде.

Какая часть баранины идет на шашлык

Определитесь с выбором мяса. Мало что известно о том, что не всякая тушка (читай — и порода) барана идет на шашлык, еще меньше людей знают, какие именно части туши предпочтительнее для шашлыка.Не зная, какая часть баранины идет на шашлык, на выходе получить вкусное и сочное мясо сложно. Дело в том, что классическая разделка туши барана часто оставляет простор для фантазии повара, а смешанные части туши идут на шашлык и другие блюда. Но правильно вырезать тушу барана нужно вот так ::

Красным цветом выделены наиболее подходящие места для барбекю. Разделив тушку на такие участки, можно сформировать заготовки. Для хорошего и сочного шашлыка следует покупать либо молодого барашка (общий вес тушки не более 8-10 кг), либо породу жирнохвостой овцы, как показано на схеме. Для традиционного шашлыка нельзя использовать тушку с видимыми жировыми отложениями восковидного (например, говяжьего) типа — это пленка и корочка из плотного и твердого жира.


Разрезав мясо на куски по 40-80 грамм, следует смешать мясо с нарезанными кольцами лука из расчета 1 кг мяса: 1 кг лука. Делается это не только для устранения неприятного (иногда) запаха травы, но и для маринования мяса. В течение 5-10 часов маринад должен постоять в темном прохладном месте, после чего можно начинать процесс жарки шашлыка.

Готовность шашлыка определить даже непрофессионалу очень просто — жир перестает сочиться из мяса, перестает шипеть на углях. С деревом все просто. Вот оно — кому много чего, но все же — дрова для мангала использовать не стоит. Древесина фруктовых деревьев и виноградной лозы, корни дуба и бука, готовый уголь — лучшее решение. Посолить и поперчить шашлык лучше всего перед подачей на стол.

Хороший кебаб — это не просто закуска, это нечто грандиозное. А сам процесс приготовления превращается в целый ритуал. Конечно, блюдо можно приготовить практически из любого мяса, которое душе угодно, но шашлык из баранины, знакомый многим понаслышке, не спутать ни с каким другим. При правильном приготовлении он получается очень ароматным, сочным и необычайно вкусным.

Вариантов приготовления шашлыков из баранины бесконечно много. Начиная от самых простых рецептов без предварительного маринования и заканчивая более изощренными, изощренными методами с использованием самых необычных маринадов на основе сложных соусов, сухого вина, мяты, лука, специй и экзотических специй.Так или иначе, приготовление маринада для шашлыка из баранины — один из самых важных и ответственных моментов. Именно от того, из чего и как готовится наша питательная основа для баранины, во многом будет зависеть конечный результат, и сочность мяса, и его вкус.

Кебаб из баранины — приготовление продуктов

Безусловно, не менее важную роль в приготовлении вкусного шашлыка сыграет выбранное мясо. Собственно, с него все и начинается. Итак, как выбрать именно то, что нам нужно?

Без сомнения, баранина считается наиболее идеальным вариантом на срок до двух-трех месяцев, однако такое лакомство можно попробовать только весной.К тому же нежная молочная баранина — удовольствие довольно дорогое. Если нет возможности приобрести его, обратите внимание на мясо молодняка в возрасте 9-12 месяцев. Как правило, он отличается красным цветом, эластичностью и белоснежной жирностью. Мясо более старых собратьев имеет темный цвет и желтые прослои. Кроме того, свежее мясо имеет приятно сладкий запах — учитывайте это при покупке.

Придя домой, нарезать баранину кусочками примерно по 500 грамм, тщательно промыть, очистить от сухожилий, пленок, срезать лишний жир.Теперь можно нарезать кубиками размером с грецкий орех (или больше). От мелких хрящей и костей избавляться не обязательно, ведь они тоже имеют свою пикантность и очарование.

Кебаб из баранины — приготовление блюд и инвентарь

Чтобы приготовить шашлык из баранины, неплохо было бы иметь шашлык или электрический шампур. Но если вы хотите ощутить ту бесспорную связь с природой, ту память, которая заложена в наших генах со времен древних цивилизаций, когда наши далекие предки жарили свои охотничьи трофеи на древесном угле, постройте очаг из негорючего материала (камней, кирпичей) и развести огонь.

Блюда для маринования мяса должны быть глубокими и обязательно не окисляемыми, потому что мы создадим кислую среду для нашего барбекю. Отлично для этих целей подойдет большая эмалированная кастрюля или таз.

Рецепт 1: Шашлык из кавказской баранины

Шашлык по-кавказски — изысканное блюдо, которое просто недопустимо готовить из размороженной баранины. Это искусство, которое предпочитает мужские руки! Для такого ответственного дела сгодится только мясо молодого животного.

Состав:

Баранина 1 кг
— 4-5 головок лука
— перец молотый
— соль
— вино сухое 150 гр.
— масло растительное

Способ приготовления:

Баранину очистить от ненужных жил и пленок, нарезать небольшими кусочками. Приправить перцем, солью, смешать с измельченным луком, сбрызнуть вином, добавить растительное масло и еще раз тщательно перемешать. Оставить мариноваться на несколько минут. Молодое мясо очень нежное и быстро впитывает аромат специй. Если мясо не очень молодое — оставьте мариноваться на более длительное время (3-4 часа).

Затем положите кусочки на металлические шампуры, смешанные с луком, и обжарьте на углях десять или пятнадцать минут.Во время приготовления переверните шампур и сбрызните кусочки вином. К приготовленному шашлыку подать много зелени: базилик, петрушку, зеленый лук, кинзу и др.

Рецепт 2: Кебаб из баранины с йогуртом

Необычное сочетание, не правда ли? Для этого рецепта желательно использовать несладкий йогурт. В крайнем случае его можно заменить густым кефиром (жирность 3,2%).

Состав:

1 кг баранины
— стакан йогурта
— 4 ст.л оливкового масла
— один лимон
— чеснок 2-3 зубчика
— пол чайной ложки тимьяна
— половина чайной ложки розмарина
— мята
— черный перец, соль

Способ приготовления:

Баранину порезать примерно на равные части. Соль перец. Смешайте йогурт с оливковым маслом, тимьяном, розмарином. Натереть цедру, из лимона выжать сок, мяту мелко нарезать. Добавить в смесь цедру, мяту и сок, все перемешать. Подготовленным маринадом залить куски мяса и мариновать 5-9 часов.Тогда можно приступать к приготовлению шашлыка на раскаленных углях.

Рецепт 3: Шашлык из баранины с киви

Оригинальный диковинный рецепт! Для маринада наряду с общепринятыми компонентами мы будем использовать минеральную воду, но самым необычным в этом блюде является киви.

Состав:

600 г мякоти ягненка
— половина киви
— пучок кинзы
— 1-2 зубчика чеснока
— половина лимона
— крупный помидор 1 штука
— 1 большая луковая головка
— глутамат натрия (натриевая соль) 1 стол.ложка
— 150 гр. масло растительное
— вода минеральная 200 гр.

Способ приготовления:

Баранину нарезать крупными кусками толщиной 2-2,5 см. Лук разрезать пополам (или четверть) и пропустить через мясорубку (чеснокодавилку), чтобы получился сок и вкус маринада. Помидоры нарезать кружочками и раздавить, чеснок крупными пластиками, мелко нарезать.

Смешайте все ингредиенты в глубокой миске, отожмите лимонный сок и добавьте в маринад глутамат натрия (натуральный усилитель вкуса, связанный с солями) и минеральную воду.Очищенный киви измельчить и добавить в маринад, добавить растительное масло. Все тщательно перемешать с приготовленными кусками мяса. Оставить мариноваться на 3-8 часов. Затем можно приступать к приготовлению шашлыка.

Рецепт 4: Классические шашлычки из баранины

Для этого рецепта вы можете использовать корейку, заднюю ногу ягненка, желательно молодую. Кроме того, из таких компонентов, как почки, печень, сердце, получится еще и отличный шашлык. Блюдо готовится на мангале или электрическом мангале.

Состав:

Баранина 1 кг
— 6 луковиц (луковица)
— 3% уксуса полстакана
— 4 помидора
— соус ткемали 4-5 ст.ложки
— лимон 1 шт.
— сушеный барбарис на кончике ножа
— топленый бараний жир 20 гр.
— соль, перец, зелень любая

Способ приготовления:

Мясо, как всегда, нарезать небольшими кусочками, выложить в миску, приправить перцем, солью, мелко нарезанным луком, уксусом (соком лимона), перемешать. Накройте, оставьте на два-пять часов, чтобы они впитались. По истечении этого времени нанизывайте на шпажку кусочки, перемежаемые с вкраплениями лука, помидоры, затем смажьте их жиром ягненка и поставьте на решетку.Держите мясо над раскаленными углями, постоянно переворачивая, это займет 10-15 минут. К приготовленному шашлыку подать соус ткемали и много зелени. Приятного аппетита!

Для любого мангала больше всего подходят угли из липовых, вишневых, дубовых или березовых дров. Сырье хвойных деревьев лучше не использовать, иначе получатся шашлыки с характерным привкусом смолы. Также недопустимо использование бензина, а также других горючих веществ.

Во время жарки регулярно переворачивайте шампур для достижения однородной готовности.Если мясо начало сохнуть или подгорать раньше времени, смажьте его оставшимся маринадом. Не забывайте время от времени поливать шашлыки водой или вином, подкисленным уксусом. Это предотвратит преждевременное подгорание и позволит мясу внутри оставаться сочным.

Сегодня у нас гость с Кавказа — шашлык из баранины. Конечно, баранина у нас не так распространена, как, например, свинина или говядина, но иногда все же хочется побаловать себя настоящим кавказским шашлыком.

Как выбрать мясо и приготовить шашлык из баранины

Самое главное — правильно выбрать мясо, ведь баранина имеет очень специфический запах и стоит на порядок дороже по стоимости.

Обязательно выбираем для шашлыка молодую баранину, желательно до 1 года, в идеале, в идеале мясо молочной баранины (до 2 месяцев).

Мясо молодой овцы розоватого цвета со слоями тонкого белого жира, имеет однородную структуру, не имеет специфического запаха, характерного для более взрослой особи.


Кебаб бывает с ветчиной, ребрышками или вырезкой, но лучший шашлык, конечно же, готовят из мяса со спины вокруг позвоночника. Покупать мясо нужно только охлажденным, так как замороженное мясо теряет эластичность, цвет и становится насыщенным влагой, вкус уже не тот.

При приготовлении шашлыка из баранины нужно учитывать то, что она не любит долгую термическую обработку, как только жир перестанет стекать с кусков, его нужно сразу снимать с огня, при перегрузке мясо теряет сочность и покрывается твердой корочкой.

Как правило, в шашлык из баранины традиционно не добавляют никаких специй, чтобы сохранить присущий только ему вкус и аромат.

Но кого смущает специфический запах баранины, вино или даже водку можно добавить в маринад, что сделает запах не таким заметным, а мясо еще более сочным.

Ни в коем случае не добавляем в маринад уксус, белок, содержащийся в мясе, просто свернется, и структура мяса станет очень рыхлой.

При жарке шашлыка на мангале можно бросить пару веток фруктовых деревьев или виноградной лозы, это придаст шашлыку более тонкий аромат и непревзойденный вкус.

Особенность шашлыка из баранины в том, что его нужно сразу подавать горячим и быстро съесть.


Сегодня мы поговорим о рецептах, которые больше подходят для нашей кухни, но, надеюсь, не менее вкусны

Шашлык из баранины нежный сочный


Нам понадобится:

  • 1 кг баранины
  • веточка розмарина
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • Полстакана лукового сока из 1 красной луковицы
  • 1 крупная луковица
  • 1 чайная ложка тмина, кинзы
Соус:
  • 80 гр.томатная паста
  • Половина пучка зелени (укроп и свежая кинза)
  • 4 зубчика чеснока

Готовим:


  1. Мясо нарезаем порционными кусочками 2-2,5 см размером


2. Лук измельчить в блендере, добавив немного воды


3. Выдавить луковый сок через сито


4. Влить масло в сок, добавить розмарин

5.Посолить по вкусу


6. Добавляем в мясо зиру, кинзу, которую будем намазывать руками

7. Полить мясо луковым соком и перемешать


8. Лук нарезать крупными дольками

9. Добавьте воды и перемешайте мясо с луком.

10. Периодически перемешивать, оставлять мариноваться на 6-12 часов


11. Для соуса зелень и чеснок очень мелко нарезаются только ножом до образования кашицы

12.Постепенно добавляем соль небольшими щепотками, чтобы из зелени выделился сок


13. В томатную пасту, помешивая, добавить немного воды

14. Добавить зелень, размешать

15. При желании выдавить сок половинки лайма в соус


16. Тщательно перемешать соус



18. Поставьте шампуры на решетку с хорошо прожженными углями


19.Жарим шашлык с двух сторон, часто переворачивать не нужно, заодно можно жарить лепешки для шашлыка

Маринад для шашлыка из баранины

Состав:

Кулинария:


  1. Порционные куски мяса, обильно посолившие

2. Чтобы соль не обезвоживала мясо, его следует немного взбить, помешивая, похлопывая, как будто соль на кусочки


3. Обильно посыпать кусочки специями — оригано, тщательно перемешать руками

4.Куски мяса перекладываем в посуду, даем пропитаться солью и специями

5. Пропустить лук через соковыжималку, если его нет, измельчить в блендере и отжать сок через сито.


6. Залить мясо луковым соком так, чтобы сок полностью покрыл мясо


7. Тщательно перемешать и оставить мариноваться на 12 часов

Маринад для шашлыка из баранины с киви


Состав:


Кулинария:

  1. Киви чистим, измельчаем в блендере или трое на терке
  2. Лук нарезать кольцами, посолить, дать сок
  3. Мясной перец
  4. Добавьте растительное масло
  5. Полить лук
  6. Добавить Киви
  7. Все тщательно перемешать
  8. Оставить мариноваться на 40 минут

Киви содержит фермент, который хорошо размягчает мясо, поэтому время маринования сокращается.

Шашлык из баранины с лимоном


Состав:


Кулинария:

  1. Нарезать из мяса пленки, прожилки, положить срезанный жир, нарезать порциями 2–2,5 см
  2. Лук нарезать кольцами, замесить и посолить до лукового сока, добавить к мясу, перемешать
  3. Добавьте к мясу все специи, чеснок и масло.
  4. Хорошо вымесить мясо
  5. Выжимка лимонного сока
  6. Добавить гранатовый сок
  7. Оставить мариноваться на 6-8 часов
  8. Нити на шпажках, чередующиеся с кусочками жира
  9. Обжарить до готовности и сразу подавать.

Ташкентский шашлык из баранины без маринада


Состав:


  • 2 филе баранины
  • 1 кусок баранины
  • Приправы: зира, кориандр, красный острый перец, сумах
  • Панировочные сухари

Готовим:


1. Филе разрезать пополам полосами толщиной 2 см


2. Жир нарезать соломкой


3.Между полосами мяса и по бокам укладывается жир


4. На одинаковом расстоянии проткнуть полоски мяса шпажками


5. Разрезать ножом на части барбекю


6. В отдельной посуде руками натянуть кориандр, зира по вкусу

7. Добавить перец, сумы, соль по вкусу

8. Сухарики всыпать по вкусу, размешать


9. Куски мяса со всех сторон посыпать смесью специй


10.На приготовленные на мангале угли кладем шампуры


11. Жарить шашлык с двух сторон


Состав:

  • 1 кг баранины
  • 300 мл красного сухого вина
  • 7 луковиц
  • 1 щепотка молотого красного перца
  • Перец
  • 2 лавровых листа по желанию

Готовим:

  1. Мясо нарезать порциями
  2. Лук нарезать полукольцами
  3. Посолить и поперчить по вкусу
  4. Добавить лук
  5. Тщательно перемешайте руками, дайте постоять 15 минут
  6. Влить вино, перемешать, по желанию добавить лавровый лист
  7. Мариновать 1 час при комнатной температуре и поставить в холодильник на 10 часов

Потребуется:

  • 400 гр. баранина
  • 2 столовые ложки горчицы
  • 1 столовая ложка соевого соуса
  • 1 столовая ложка растительного масла
  • 1 лимон
  • 1 столовая ложка кинзы
  • 1 зубчик чеснока
  • Соль по вкусу

Готовка:

  1. Мясо нарезать порциями
  2. В одной миске смешайте соль, специи, соус, масло, горчицу и выжмите сок лимона
  3. Все тщательно перемешать
  4. Добавить маринад к мясу, тщательно перемешать
  5. Оставить мариноваться на 30 минут

Шашлык из баранины, маринованный в минеральной воде видео

В шашлык из баранины на столе добавляем различную зелень, по желанию можно соусы, овощи и конечно красное вино.Приятного аппетита!

Для тех, кто хочет приготовить несколько видов шашлыка, они могут прочитать, как приготовить из курицы, а также очень, несколько рецептов.

Делимся рецептами с друзьями, ждем ваших отзывов.

24. 04.2017

Бренд-шеф грузинского ресторана
«Нани» Хайям Агавердиев делится секретами приготовления идеального шашлыка из баранины.

Часть первая — выбираем мясо

Когда и где покупать мясо

Лучше всего покупать мясо на рынке рано утром.Утром на рынок приходят ресторанные покупатели. Так что через 10-11 часов на рынке остается не очень хорошее мясо.

Баранина для шашлыка

Для шашлыка лучше всего использовать перед ягненка: ребра, филейную часть и лопатку. От лопатки — верхняя часть.

Если ветчина, то только баранина от 8 до 12 кг.

Как выбрать мясо для шашлыка

Во-первых, нужно выбрать по цвету. Мясо должно быть розовым, а не красным. Когда вы смотрите на мясо, вы можете видеть, когда оно было забито.Ягненок должен быть спелым.

Второе — толщина семечек на пояснице должна быть толщиной мизинца. Чем толще кость, тем старше баран. Если мизинец меньше, значит, мяса вообще нет.

Хорошему барану не нужны сильные маринады. Надо постараться сохранить вкус баранины.

Запах барана

У молодых овец нет запаха, который не нравится многим. Баран должен быть толстохвостым, желательно кавказским.У него более насыщенный вкус. Большую часть года они пасутся в горах, едят пастбище, траву, сами выбирают, что есть. У них более сладкое мясо.

Разделка барашка для барбекю

Когда вы покупаете баранину на рынке, вы всегда можете попросить мясника нарезать мясо. Если это поясница, то нужно там чередовать: одна кость — два камня — один. Толщина должна быть не менее 1 см, чтобы не пережарить. На рынке все профессионалы — при необходимости мясник.

Верхнюю часть ребрышек можно жарить как на шпажках, так и на сковороде с луком.

Лезвие можно разрезать на части — интереснее резать по лопатке. Удалять косточку и делать филе не нужно — все на кости жаренее вкуснее.

В советское время на Кавказе, когда я только начинал, в ресторане все гости просили корейку, ребра. Когда ребер не хватало, повар нарезал ребра, надел шпажку, как филейную часть, и подавал. На мой взгляд, лопатка даже вкуснее корейки.


Маринад

Мариновать нужно хотя бы.Лук, соль, перец, крупный перец из мельницы. Без молотого перца. Можно использовать смесь «5 перцев». Для аромата можно добавить тимьян, тимьян. Зира — нет. А кориандр лучше не употреблять. Зира и кориандр убивают весь вкус мяса, а мы говорим, что хотим почувствовать вкус барана.

Соотношение ингредиентов в маринаде

На 1 кг мяса 200 г лука. Лук нарезать кольцами и размять, чтобы он дал сок. Вы можете добавить немного масла.

Сколько мариновать баранину в луке

Долго держать мясо в маринаде не нужно.2-3 часа, три уже для старого мяса. К луковому соку с солью и перцем завернуть мясо. В этом ему еще помогает масло. Обычное масло без запаха.

Шашлык на минеральной воде

Минерал нужен для размягчения мяса, если у вас есть старый баран. Опять же — у нас получится мягкое мясо, но не почувствуем вкуса барана. Итак, вернемся к тому, какое мясо вы выбрали.


Пришла весна — начался сезон пикников. И мы решили подготовить инструкцию по приготовлению мяса на открытом воздухе — от выбора продукта до его правильного употребления.Наши специалисты — известные в городе мясники: Евгений Урюпин, владелец и шеф-повар Dirk Meat House, и Шакир Юлдашев, директор и шеф-повар кейтеринговой компании Vash Obed, бренд-шеф корейского ресторана Seoul.

Договорились встретиться на рынке Шарташ — по мнению обоих экспертов, это лучшее место для покупки продуктов для пикника на рынке, в отличие от бездушных супермаркетов.

«Когда вы покупаете пластиковое ведро рубленой свинины в майонезе по акционной цене 199 рублей, задумайтесь, как эта цена достигается? Они явно не пустят хорошее мясо в полуфабрикат, скорее всего, он будет закачиваться водой на объем биомассы с истекающим сроком годности », — говорит Юджин.«Кроме того, на рынке у вас есть возможность понюхать, потрогать, иногда даже попробовать продукт, посмотреть в глаза продавцу», — добавил Шакир.


На рынке явно чувствует себя непринужденно: знакомые продавцы его радостно встречают, почтительно говорят пару слов, предлагают лучшие вещи. «Вы хотите, чтобы я показал вам, где лучший молодой сыр?» Вот, Камышловский, отлично, ласково. Смотри, начали делать козий сыр! ”

У Жени и Шакира есть отличная идея — совершить гастрономические туры по нашим рынкам, рассказать и показать людям, как выбирать качественные продукты, а потом готовить из того, что они выбрали.В этом формате работают многие европейские и азиатские кулинарные школы.

«Рынок — это душа города, каким он был с древних времен», — говорит Шакир. «И если вы хотите понять это, вы обязательно должны пойти на рынок». Как представить Одессу без Привоза, Барселону без Бокерии, Стамбул — без Гранд базара? К сожалению, наши рынки далеки от них. А еще … Шарташский центральный и очень дорогой, там хороший рынок на Громова, на мясо есть такой главный выстрел в фуражке и с погонами, настоящий художник, местная достопримечательность! «Гранат» стал более цивилизованным, хотя и теряет аутентичность реального рынка, но это неизбежно. В «Белке» на Уралмаше мяса довольно много, но я лично знаю там всех продавцов, и иногда беру мясо домой. ”


— Часто ли вы покупаете на рынке?

— Для себя особо что-то эксклюзивное — только маркет. Каждые выходные хожу на рынок и реально там медитирую: здесь можно предсказать, какие будут продукты в этом сезоне, какого качества и по какой цене. Печально одно — цены брутальные, особенно на овощи.Они даже дороже мяса: 550 р за кг бакинского помидора — это как понять?

— Еще говорят, что на рынке легко обмануть покупателя. Как определить порядочность продавца?

— Ни в коем случае! Вас каждый день обманывают в магазине, и что? Вам должен понравиться продукт, а понимание приходит с опытом. Кроме того, вы выстраиваете общение с продавцом, покупка — это определенный ритуал.

— Но все равно продавцы часто лгут ради покупателя.Например, свежее мясо из категории «вчера сбежал бык» — это хорошо. Или вырезание обзывает любой красиво разрезанный кусок мякоти, а не конкретную мышцу . ..

— Увы, у нас нет правильной культуры для мяса, понимания того, что оно должно созревать, насыщаться соками. У нас даже нет культуры разделки мяса. Удивительно, например, в Перми он есть! Когда разрез идет по стыкам, по жилкам, и каждый разрез имеет свое предназначение. У нас этого нет. И даже если кто-то выйдет на рынок с правильными стейками — рибай, стриплойн, тибон, — он сгорит.


Разговаривая, мы движемся вперед и оказываемся под видом «Баранины от Светланы» — у нее его покупают многие екатеринбургские повара. Светлана, дружелюбная брюнетка гренадерского роста, говорит:

— Баранина из Калмыкии, молодняк, 8 месяцев, весом не более 15 кг, готовятся быстро. Возраст животного можно определить по толщине ребра, у молодняка — по толщине мизинца. Овцы крупнее и старше не подойдут для шашлыка, только для фарша или хашлама.Наша баранина не имеет специфического запаха, из-за чего многие так не любят баранину. Этот запах зависит от условий содержания и откорма.

— Какую часть овец лучше всего брать на шашлык?

— Мясо или каре ягненка настолько нежное, что их можно жарить без маринования. Жарить их можно даже на мангале, даже на шпажке. Каре (carre d’agneau) — это блок ребер с пятого или с первого по двенадцатое. Перед приготовлением блок необходимо разрезать порциями по одной-двум ребрам.Самый простой способ — попросить сделать это прямо на рынке. А давайте возьмем говяжью вырезку? Вот он, по цене 1200 р за килограмм. Думаю, Светлана сделает нам скидку: на рынке всегда можно договориться », — советует Евгений.

Светлана соглашается и приказывает: «Принесите самого красивого барана!» Урюпин решает приготовить вырезку на гриле в виде медальонов или гастронома. Юлдашев — «самый вкусный шашлык по-узбекски»: «Кстати, в Узбекистане самые популярные шашлыки не из баранины, как принято считать, а из говядины.Баранина в Узбекистане дороже.

Для нашей шикарной версии я использую зажимную головку. У этой мышцы есть голова, середина и хвост. Голову возьму на шашлык, Юджин на медальоны середину ставит, а тартар обычно делают из хвоста. Хотя в наших ресторанах обычно не различают, из всего делают тартар и медальоны …

И мне обязательно понадобится внутренний говяжий жир, 300 грамм. Жир концентрирует весь вкус и сочность, а затем при жарке капает на угли, создавая ароматный дым, пропитывающий мясо.”


Евгений поясняет: «На рынке продается полный ассортимент запчастей из баранины! Например, бараньи языки по 700 руб / кг. Бомбо вкусно! Правда, для нашего шашлыка они не подходят, их нужно сначала отварить, а потом резать и жарить на углях, они будут нежными и ароматными. Я возьму их в свой ресторан, включу в меню. ”

«Или вот печень, хоть говядина, хоть баранина — из нее готовят шашлык быстрого приготовления», — добавляет Шакир.- Нарезать кубиками, на шпажке, с вкраплениями жира или завернутые в масляную печать (это сетка из натурального жира, спросите, есть ли они в продаже), добавить соль, перец, запекать по 3-4 минуты на огне с каждой стороны — и вы сделали! Правда, съесть его тоже нужно моментально, остывший шашлык из печени теряет всю прелесть! ”


— А если человек предпочитает свинину?

— Лучше свинью шею взять, сложно загубить. Благодаря тонкой сетке жировых прослоек гарантированно получится сочной.Выбирайте молодое мясо светло-розового цвета без малейших признаков желтизны. Но, скажем так, на KORA шашлыки жарятся только из свиной корейки. Точнее, они пробовали и так, и так, но люди едят только хлеб на кости », — говорит глава Meat House Дирк.

На пути к развалу со специями Шакир отмечает стойку с корнишонами, 220 р за 1 кг: «Вот, кстати, отличный вариант для шашлыка! Эти молодые 600-граммовые птицы — идеальные цыплята тапака, они измеряют, и просто разложивают и жарят на древесном угле.Маринованы моментально: бросила в полиэтиленовый пакет, добавила любой маринад, да еще популярный майонез с чесноком и зеленью (проклинаю повара!), Пока прыгал по кочкам на дачу, все трясло и замаринованный в твоем багажнике. И на гриль!

«Шакир, а как насчет специй?» Какие из них идеально подходят к разным видам мяса?

— В разных культурах разные подходы к специям. Азербайджанцы, например, заранее ничего не приправляют, а подают только мясо сумаха с порцией. Две основные специи в узбекской кулинарии — зира и кориандр.

Сушеные помидоры — усилитель вкуса, естественный источник глутамата натрия. Вот почему многие не могут жить без кетчупа. При желании можно приготовить шашлык в средиземноморском стиле, тогда возьмите тимьян, чеснок, орегано, черный перец.

Что приятно, здесь на рынке есть консультант, который в зависимости от ваших задач соберет для вас букет специй. Вот его набор, например, помимо зиры и кориандра, включает перец, сухой базилик, тимьян и тимьян.Получается очень ароматный.


— А то, что специи продаются без герметичной упаковки, не так уж и страшно?

— Это, конечно, не очень хорошо, но здесь оборот большой, так что ароматы не успевают выветриваться.

По дороге еще хватаем бакинский помидор — нашли по 350 рублей. Шакир выбирает его по принципу «чем некрасивее, тем вкуснее, он рос как хотел и был пропитан вкусом». Берем охапку свежей зелени, ароматный пирог из тех, что пекут за рынком Шарташ, рядом с кафе Оазис.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *