Как приготовить бозбаш из баранины в домашних условиях: Азербайджанский суп бозбаш – рецепт с фото, как приготовить из баранины

Содержание

Азербайджанский суп бозбаш – рецепт с фото, как приготовить из баранины

Азербайджанский суп бозбаш можно готовить самыми разными способами. Он может быть низкокалорийным или, наоборот, очень сытным и глубоким.

Для приготовления блюда используют свежую баранину или свинину, мясо формируют фрикадельками или подают отварными кусочками. В домашних условиях очень просто приготовить суп бозбаш со свежими помидорами и кабачками. Зачастую в качестве дополнительного ингредиенты к мясу используют айву или сливу. Мы будем использовать не только сухофрукты, но и свежезамороженный сок красной смородины.

Подробный пошаговый рецепт приготовления бозбаша с фото, который представлен ниже,  расскажет об одном из способов готовки азербайджанского супа с кусочками обжаренной баранины. Такой бозбаш можно подать даже на праздничный стол. В качестве украшения лучше всего использовать свежую петрушку и зеленый лук, а подавать блюдо вкусно со свежими ароматными чесночными гренками.

Приступим к готовке.

  • На ночь замочим нут в холодной воде. Это позволит быстро сварить горох. Сольем воду из кастрюли, снова заполним её водой и поставим нут вариться на средний огонь. Процесс замет примерно 2 часа.

  • Отварим кусок баранины так, чтобы она была готова только наполовину. Лучше всего использовать мягкую грудинку, но можно и другую часть баранины. Бульон оставляем: он нам еще пригодится.

  • Отварное мясо нарезаем крупными кусками.

  • Разогревам сковороду с толстым дном вместе с растительным маслом, добавляем на неё куски мяса так, чтобы они не задевали друг друга. Обжариваем баранину до золотистой корочки с двух сторон. Лучше всего обжаривать мясо порционно, потому что куски достаточно крупные.

  • Луковицу очищаем и нарезаем кольцами. Обжариваем лук в сковороде, в которой до этого готовилось мясо. Масло добавлять нет необходимости: оно выделило достаточно жира для готовки. Как только лук приобретет прозрачный золотистый оттенок, добавляем к нему всю баранину и перемешиваем ингредиенты.

  • Помидоры промываем и опускаем на 1-2 минуты в кипяток. Избавляем овощи от шкурки, измельчаем и добавляем в сковороду с мясом и луком. Если нет спелых и вкусных помидоров, тогда можно использовать готовую томатную пасту.

  • В бозбаш всегда добавляют ингредиент, который будет отвечать за кислоту блюда. Для этой цели можно использовать сливы, айву или зеленое яблоко. Можно также добавить в кастрюлю сок смородины, как в нашем случае.

  • В бульон, в котором варился кусочек мяса, добавляем очищенный и нарезанный пополам картофель, ставим кастрюлю на огонь.

  • Стручковую фасоль размораживаем и отправляем к картофелю, туда же добавляем нарезанный полукольцами кабачок.

  • Имеющиеся сухофрукты заранее замачиваем, после чего отправляем в кипящий бульон.

  • Добавляем в бульон содержимое сковороды и тщательно перемешиваем все ингредиенты. Накрываем кастрюлю крышкой, уменьшаем огонь и тушим бозбаш в течение 40 минут до готовности. Солим и перчим блюдо по вкусу.

  • В конце готовки добавляем вареный нут. Блюдо подаем в горячем виде со свежей зеленью, сметаной и острыми гренками. Азербайджанский суп бозбаш из баранины готов.

    Приятного аппетита!

  • Как приготовить суп Кюфта Бозбаш из баранины по-азербайджански

    Категория:
    Бозбаш

    Автор:

    Ингредиенты

    Баранина 500-550 г
    Рис 100 г
    Курдючное сало 100 г
    Лук 2 шт.
    Нута 100-150 г
    Баранье ребра или грудинку 150-200 г
    Картошка 2 шт.
    Вода 2 л
    Сушеная мята По вкусу
    Шафран По вкусу
    Черный молотый перец По вкусу
    Соль По вкусу
    Сумах По вкусу
    Бозбаш, рецепт которого я хочу вам предложить, − это азербайджанский суп из баранины
    . Но мы приготовим не просто бозбаш, а кюфта-бозбаш, что переводится, как суп с тефтелями. Это повседневное и очень сытное кавказское блюдо. Впрочем, все, что относится к этой кухне, получается очень сытным и вкусным. Несомненно, самый вкусный бозбаш готовится на тандыре, но поскольку на современной кухне не предусмотрены такие печи, то готовить будем на обычной плите в домашних условиях. А вместо кастрюли все-таки рекомендую использовать чугунок (казанок), чтобы хоть как-то соблюсти традицию приготовления. Поскольку это кавказская кухня, то для кюфты нужна будет баранина и специи, а также лаваш для подачи.

    Кухонные принадлежности: чугунок, миска, разделочная доска, мясорубка.

    Ингредиенты

    Баранина 500-550 г
    Рис 100 г
    Курдючное сало 100 г
    Лук 2 шт.
    Нута 100-150 г
    Баранье ребра или грудинку 150-200 г
    Картошка 2 шт.
    Вода 2 л
    Сушеная мята По вкусу
    Шафран По вкусу
    Черный молотый перец По вкусу
    Соль По вкусу
    Сумах По вкусу

    Рецепт приготовления

    Первый этап

    1. С вечера замачиваем нут, а затем отвариваем его на протяжении 30-40 минут.
      Также до полуготовности отвариваем рис и хорошо его промываем.
    2. Бараньи кости кладем в чугунок и заливаем холодной водой. Ставим на плиту со средним огнем. Когда вода соберется закипать, снимаем всю пену и уменьшаем огонь. Варим бульон не менее 1,5 часов.
    3. Очищаем от шелухи лук. Идеально использовать говсанский лук, который имеет нежный сладковатый вкус. Его можно заменить на лук-шалот или взять обычный репчатый лук. Одну луковицу мелко нарезаем и кладем в бульон.
    4. Мякоть, сало и вторую луковицу перемалываем на мясорубке. Правильная отварная кюфта готовится из рубленого мяса, поэтому его можно порубить в кухонном комбайне или при помощи ножей.
    5. Добавляем в фарш рис, хорошую щепотку мяты и черный молотый перец по вкусу. Вместо мяты можно использовать сушеную или измельченную свежую кинзу. Но именно мята идеально сочетается с бараниной. Вместо риса можно добавить в фарш часть нута, но его тоже нужно будет измельчить.
    6. Вымешиваем фарш и отправляем его на 30-40 минут в холодильник, так мясо промаринуется, впитает выделившийся сок, и тефтели будут сочнее, а с охлажденным фаршем легче будет работать дальше.
    7. Этого времени хватит, чтобы настоять шафран. Для этого чайную ложку специи в ступке перетираем с хорошей щепоткой соли и заливаем половником бульона. Перемешиваем и отставляем настаиваться. Шафран придаст блюду красивый оттенок и невероятный аромат.

    Второй этап

    1. Вынимаем из холодильника охлажденный фарш. Смачиваем руки в воде. Берем примерно по 100-150 г фарша и формируем тефтели или большие фрикадельки. Стараемся сделать так, чтобы поверхность стала гладкой. Перед тем как взять новую порцию фарша, смачиваем руки.
    2. В середину каждой тефтели кладем алычу (без косточек). Вместо алычи иногда кладут курагу или чернослив. Но именно алыча придает приятную кислинку, которая помогает нейтрализовать жир. Также немного алычи можно будет добавить в бульон при закладывании продуктов.
    3. После того как сварится бульон, нужно вынуть из него кости. Если вы хотите, чтобы бозбаш был прозрачным, то бульон нужно процедить, а затем опять вернуть в чугунок.
    4. Кладем в готовый бульон тефтели и нут.
    5. Берем ситечко и через него льем в чугунок шафран.
    6. По желанию добавляем алычу и барбарис.
    7. Часто такой суп варят с картошкой. Для этого ее очищаем и нарезаем вдоль на четыре части. Кладем картофель в суп и аккуратно перемешиваем, а вернее, просто шевелим ложкой содержимое чугунка.
    8. Накрываем крышкой и томим не менее 40 минут. Бозбаш должен не кипеть, а именно томиться. Чем дольше кюфта будет готовиться, тем она будет сочнее и вкуснее.
    9. Когда суп будет готов, берем глубокую тарелку, кладем кюфту и половником добавляем бозбаш, чтобы в тарелке оказалась и картошка и нут.
    10. Присыпаем мятой или кинзой, а также сумахом или измельченным барбарисом и подаем с лавашем. Также можно добавить свежий, очень тонко нашинкованный лук.
    Для любителей кавказской кухни рекомендую приготовить Лагман или Хаш, а также познакомиться с таким блюдом, как Шурпа с помидорами.

    Кюфта Бозбаш видеорецепт

    Смотрите на видео интересную вариацию приготовления азербайджанского кюфта-бозбаша в казане. С рецептами этого сайта можно сварить более легкие и даже диетические супы, среди которых Суп из говядины и Суп на курином бульоне. Также можно познакомиться с кухней других стран и приготовить популярный в Китае Мисо суп или любимый французами Луковый суп.

    Если вы знакомы с кавказской кухней и знаете, как приготовить очень вкусный кюфту-бозбаш, то поделитесь с нами вашими секретами в комментариях.

    Другие рецепты супов

    Кюфта бозбаш — пошаговый рецепт с фото

    «; } if (m==»2»){ el.innerHTML = «»; }

    Вкусное блюдо азербайджанской кухни, где главными ингредиентами выступают гигантские тефтели с алычой и горох нут.

    Ингредиенты

    • Фарш бараний — 500 г
    • Картофель — 4 шт.
    • Куркума — 1 ч.л.
    • Нут — 1 ст.
    • Лук репчатый — 4 шт.
    • Рис — 50 г
    • Базилик (сушеный) — 2 ст.л.
    • Помидоры — 2 шт.
    • Алыча (сушеная) — 100 г
    • Соль — по вкусу
    • Перец чили — по вкусу

    Информация

    Первое блюдо
    Порций — 5
    Время приготовления — 3 ч
    Азербайджанская кухня

    Как приготовить

    Горох нут замочить на 2 часа в воде. Затем слить воду, добавить 3-4 литра свежей воды, посолить по вкусу и варить до готовности.
    Помидоры и лук (2 шт. ) нарезать мелкими кубиками. Обжаривать на растительном масле около 4 минут, помешивая. Вместо помидоров можно использовать 1/2 ст.л. томатной пасты.
    Добавить куркуму и перец чили. Размешать. Заправка для супа готова.
    В бараний фарш добавить натёртый на тёрке лук (2 шт.), рис, соль, перец, сушеный базилик. Все хорошо перемешать.
    Из получившегося фарша сформировать крупные тефтели (они должны помещаться в ладонь). В середину каждой положить сушеную алычу или чернослив.
    В готовый отвар с нутом положить подготовленную заправку и тефтели из фарша.
    Картофель нарезать крупными кусками и также уложить между тефтелями.
    Варить на медленном огне, не мешая, до готовности — примерно 20 минут.
    Традиционно готовое блюдо посыпают сушеным базиликом и мятой. Приятного аппетита!

    4 / 5 ( 62 голоса )

     Распечатать | Категории блюда: На обед,

    Свежие публикации:





    Поделитесь с друзьями:

    Как приготовить бозбаш из баранины?

    Бозбаш из баранины на Кавказе считается главным блюдом ханов, готовят его не только к праздникам. В основе – голова барана, но можно класть и ребра. Обязательно нут, а еще — каштаны, но их вполне заменяет картофель. Есть вариант летний и зимний, еще выделяют виды по регионам: ереванский, сисианский, эчмиадзинский.

    Как приготовить бозбаш из баранины?

    Приготовление бозбаша из баранины не требует особых навыков, но необходимо учитывать и особенности блюда. Основа не меняется, соотношение мяса и воды во всех рецептах одинаковое. Виды отличаются только наборами овощей, фруктов и специй.

    1. Баранину рекомендуется отварить, а потом еще обжарить.
    2. Перед тем, как сварить бозбаш из баранины правильно нужно сделать бульон из мяса на кости.
    3. Вымачивать мякоть в водке с корицей, чтобы убрать запах и жесткость.
    4. Готовить в казанке или кастрюле с толстыми стенками.

    Кюфта бозбаш из баранины

    Нельзя побывать на Кавказе и не попробовать кюфту, слово переводится с тюркского, как «серая голова». Этот суп бозбаш из баранины впечатляет огромными тефтелями серого цвета, которые делают из мяса, риса и взбитых яиц. Характерная изюминка – свежая алыча, ее закладывают внутрь мясных шариков. Ингредиенты:

    • мясо – 700 г;
    • яйца – 2 шт.;
    • алыча – 20 шт.;
    • лук – 4 шт.;
    • горох – 2 ст. л.;
    • картофель – 3 шт.;
    • сало курдючное – 20 г;
    • шафран – 1 ст. л.;
    • перец черный – 1 ч. л.;
    • зелень – 1 пучок.

    Приготовление

    1. Мясо перемолоть с луком.
    2. На кости сварить бульон.
    3. Отдельно приготовить горох.
    4. Смешать фарш с луком, яйцами, рисом.
    5. Слепить тефтели, закладывая алычу.
    6. Заложить с картошкой и луковицей.
    7. Варить 15 минут.
    8. Обжарить сало с пряностями.
    9. Заправить бозбаш из баранины.

    Бозбаш из баранины по азербайджански — рецепт

    Один из самых известных рецептов — бозбаш из баранины по-азербайджански, его готовят на ребрышках, топленом масле, со стручковой фасолью и айвой. Обязательно – специи и зелень, кроме базилика, можно класть мяту и шафран, они придают оригинальный вкус. Помидоры рекомендуется брать не свежие, а в собственном соку.

    Ингредиенты:

    • ребра – 1 кг;
    • нут – 2 ст.;
    • картофель – 4 шт.;
    • масло топленое -100 г;
    • лук – 2 шт.;
    • морковь – 2 шт.;
    • томаты – 400 г;
    • перец болгарский – 2 шт.;
    • айва – 2 шт.;
    • чеснок – 6 зубчиков;
    • перец острый – 1 шт.;
    • паприка – 1 ст. л.;
    • кориандр – 1 ст. л.;
    • сок граната – 100 г;
    • зелень – 1 пучок;
    • перец черный – 1 ч. л.

    Приготовление

    1. Нут замочить, отварить.
    2. Сварить бульон.
    3. Обжарить ребра с луком и морковью.
    4. Добавить томаты, тушить 5 минут.
    5. Измельчить перец и айву.
    6. Варить продукты 30 минут.
    7. Добавить картофель, готовить 15 минут.
    8. Заправить чесноком, острым перцем, соком, специями.
    9. Бозбаш из баранины посыпать зеленью.

    Бозбаш из баранины с нутом — рецепт

    Поскольку традиционно готовится суп бозбаш из баранины — с нутом, важно учитывать особенности этого продукта. Его еще называют турецким или бараньим горохом, продукт содержит много витаминов и полезных веществ. Но его следует вымачивать не меньше 5 часов. Блюдо можно еще заправить яблоками.

    Ингредиенты:

    • ребра – 1 кг;
    • нут – 2 ст.;
    • картофель – 4 шт.;
    • масло сливочное – 100 г;
    • лук – 2 шт.;
    • морковь – 2 шт.;
    • помидоры – 400 г;
    • перец болгарский – 2 шт.;
    • яблоки – 2 шт.;
    • чеснок – 6 зубчиков;
    • перец острый – 1 шт.;
    • кориандр – 1 ст. л.;
    • сок граната – 100 г;
    • зелень – 1 пучок;
    • перец черный – 1 ч. л.

    Приготовление

    1. Нут замочить, отварить.
    2. Обжарить ребрышки, лук и морковь.
    3. Положить помидоры на 7 минут.
    4. Измельчить перец и яблоки.
    5. Залить продукты бульоном, варить 30 минут.
    6. Добавить картофель на 15 минут.
    7. Заправить чесноком, соком, специями.
    8. Посыпать зеленью.

    Бозбаш из баранины с помидорами — рецепт

    Если рассмотреть традиционный бозбаш, рецепт из баранины обязательно включает помидоры, они дают нужную кислинку. Желательно брать томаты в собственном соку, но летом – лучше свежие. Еще добавляют репу, кабачки, кислые сливы, баклажаны и сухофрукты. Один из популярных рецептов блюда – ереванский.

    Ингредиенты:

    • мякоть – 500 г;
    • нут – 0,5 ст.;
    • масло сливочное – 2 ст. л.;
    • лук – 2 шт.;
    • помидоры – 4 шт.;
    • чернослив – 10 шт.;
    • курага – 2 шт.;
    • уксус – 1 ст. л.;
    • зелень – 1 пучок;
    • перец красный молотый – 1 ч. л.

    Приготовление

    1. Отварить нут и мясо.
    2. Мякоть порезать, обжарить с луком.
    3. Измельчить овощи и фрукты.
    4. Заготовки варить 15 минут.
    5. Заправить специями, уксусом, зеленью.
    6. Потомить бозбаш из свежей баранины 10 минут.

    Бозбаш из баранины в казане — рецепт

    Если делать суп бозбаш из баранины, рецепт предусматривает приготовление только в казане, чтобы блюдо томилось. Мясо кладут только от молодых животных, без специфического запаха. Такая мякоть светлее, с белым жиром, а ребра тонкие, как хрящики. Широкие, без просветов, характерны для старых баранов.

    Ингредиенты:

    • мякоть –1,5 кг;
    • лук – 3 шт.;
    • картофель – 1 кг;
    • помидоры – 2 шт.;
    • перец болгарский – 2 шт.;
    • масло растительное – 4 ст. л.;
    • перец горошком – 10 шт.;
    • куркума – 1 ч. л.;
    • перец черный – 1 ч. л.;
    • зелень – 1 пучок.

    Приготовление

    1. Мякоть порезать, обжарить с луковицей.
    2. Варить 1 час.
    3. Заложить луковицы и картофель.
    4. Варить 15 минут.
    5. Положить перец и помидоры.
    6. Заправить специями и зеленью.

    Бозбаш из баранины без нута — рецепт

    Есть и более простой рецепт бозбаша из баранины в домашних условиях, без нута, его заменяет рис. Рекомендуется брать дробленый, для супа зерна нужно растолочь. Некоторые хозяйки отваривают до полуготовности, разминают и доваривают в супе. Пикантный вкус придадут добавленные яблоки и чернослив.

    Ингредиенты:

    • мякоть – 500 г;
    • лук – 2 шт.;
    • сало курдючное – 50 г;
    • рис – 1 ст. л.;
    • перец черный молотый – 1 ч. л.;
    • помидоры – 3 шт.;
    • зелень – 1 пучок.

    Приготовление

    1. Мясо отварить, порезать.
    2. Добавить кинзу, лук и сало, заложить рис.
    3. Варить 30 минут.
    4. Заправить специями и зеленью.
    5. Бозбаш без нута из баранины потомить 5 минут.

    Бозбаш из баранины в мультиварке

    Характерная черта супа – кисловато-пряный привкус, для чего кладут алычу, сливы, айву, маринованные помидоры. Хорошо сочетаются со специфическим мясом мята, шафран и чабрец. Есть простой рецепт бозбаша из баранины в домашних условиях по приготовлению в мультиварке, что существенно экономит силы.

    Ингредиенты:

    • мякоть – 500 г;
    • помидоры – 300 г;
    • картофель – 200 г;
    • лук – 150 г;
    • перец стручковый – 50 г;
    • перец черный молотый – 1 ч. л.

    Приготовление

    1. Мясо и овощи измельчить, смешать со специями.
    2. Залить водой.
    3. Выставить на «Тушение» на 2,5 часа.

    Continue Reading

    Суп бозбаш из баранины простой рецепт блюда на обед и ужин! – Найди свой рецепт

    Азербайджанский суп бозбаш из баранины Ну очень простой праздничный рецепт блюда хоть на ужин хоть на обед! Полезное и вкусное блюдо для великолепного обеда – вкусный и наваристый кавказский суп бозбаш! Такие ароматные первые блюда, как шурпа пользуются огромной популярностью и любимы многими. Записывайте рецепт этого густого и красивого супа! А как приготовить суп в домашних условиях смотрим youtu.be/QEeZApU77_Y

    ✅Еда на ура — едим дома, готовим дома! Хочешь узнать, как научиться готовить и варить вкусно?! Подписываемся на мой кулинарный канал НАЙДИ СВОЙ РЕЦЕПТ — домашняя еда и кухня с Еленой Машнич! goo.gl/L9of7E

    📖Готовим с Еленой Машнич – Сибирячка готовит быстро и вкусно! Наши рецепты — это кулинария для начинающих и опытных, поэтому следи за пополнением новых блюд! youtube. com/playlist?list=PLCi…

    ▶️МОИ ПЛЕЙЛИСТЫ:👀👇

    🍩Сладкая выпечка к чаю на скорую руку! Булочки, баранки, кексы, пироги, печенье, пряники, вся сдоба: youtube.com/playlist?list=PLCi…

    🥐Несладкая выпечка к чаю на скорую руку, если любишь быстрый перекус! Самса, чебуреки, пирожки, плюшки, лепешки: youtube.com/playlist?list=PLCi…

    🍣Праздничные блюда и закуски из мяса и рыбы: youtube.com/playlist?list=PLCi…

    🍲Блюда на первое с бульоном – супы, пельмени, вареники, манты, хинкали: youtube.com/playlist?list=PLCi…

    🍗Мясные блюда на второе! Вкусные и простые рецепты — русской, кавказской и узбекской кухни: youtube.com/playlist?list=PLCi…

    🐟Блюда из рыбы: youtube.com/playlist?list=PLCi…

    🍰Что приготовить на праздник! Рецепты тортов, как с выпечкой бисквита, так и без выпечки: youtube.com/playlist?list=PLCi…

    🥗Вкусные, простые, праздничные салаты и закуски на каждый день: youtube.com/playlist?list=PLCi…

    🍳Что приготовить на завтрак: youtube. com/playlist?list=PLCi…

    🥘Что приготовить на обед: youtube.com/playlist?list=PLCi…

    🍝Что приготовить на ужин: youtube.com/playlist?list=PLCi…

    🥫Консервация, салаты и закуски — заготовка на зиму: youtube.com/playlist?list=PLCi…

    ⭐Мы на Яндекс Дзен vk.cc/9nsgo0

    📃На рецепт супа из баранины:

    Баранина, нут, лук, картофель, помидоры, болгарский перец. Можно любые свежие овощи по вашему вкусу.

    #суп #готовимселеной #сибирячка #рецепты #рецепт #еда #бозбаш #кулинария #ужин #вкусно #обед #какприготовить #простойрецепт #чтоприготовить

    Кюфта-бозбаш – рецепт по-азербайджански

    Кюфта-бозбаш — знаменитая на весь мир азербайджанской похлебка, а по-простому – наваристый бульон с большими, размером с теннисный мяч, тефтелями и нутом! Самое главное – купите на рынке вяленую алычу и, конечно же, мяту. Не важно, будет она сушеной или свежей! Главное, что она так раскроет вкус баранины.

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    • 800 г мякоти баранины с жиром
    • 170 г нута
    • 100 г риса
    • 6 луковиц
    • 1 морковь
    • 1 ч.
      л. сушеной мяты
    • 1/2 ч. л. зиры
    • 12 шт. вяленой алычи
    • 1/2 ч. л. имеретинского шафрана
    • 1 лимон по желанию для подачи
    • зелень для подачи
    • молотый черный перец
    • соль

    СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    1. Накануне приготовления супа замочите на ночь нут в большом количестве холодной воды. Как только он набухнет, слейте остатки воды, налейте новую и отварите нут до готовности на небольшом огне. У меня этот процесс обычно занимает примерно 1,5 часа. При покупке баранины попросите мясника отделить мясо от задней ножки и отдельно возьмите еще и 100 г бараньего жира. Если добавить его в фарш, то тефтели станут необыкновенно сочными.

    2. Итак, вы пришли из магазина. У вас есть кости от задней ноги, мякоть и кусочек курдючного жира.

    3. Кости положите в кастрюлю, залейте 3–4 л воды. Доведите до кипения, снимите пену, добавьте 1 луковицу и морковь и варите около 1,5 часа.

      Затем процедите бульон, а кости отложите в сторону.
    4. Тщательно промойте рис и замочите в холодной воде на 1 час. Откиньте на дуршлаг и дайте стечь всей лишней воде.

    5. Приготовьте фарш, пропустив мясо с жиром через мясорубку вместе с 1 луковицей и сушеной мятой. Посолите и поперчите.

    6. Тщательно вымесите фарш и добавьте рис. Перемешайте. Уберите готовый фарш на 40 минут в холодильник.

    7. Поставьте бульон на плиту и доведите до кипения. Посолите, добавьте зиру с шафраном и поперчите.

    8. Измельчите 3 луковицы и добавьте в бульон вместе с вяленой алычой. Варите 15 минут.

    9. Сформируйте большие тефтели и опустите их в слегка кипящий бульон. Он даже не должен булькать. Огонь должен быть минимальным. Варите тефтели в бульоне около часа. Кюфта-бозбаш готов

    10. Для подачи нарежьте оставшуюся луковицу тонкими полукольцами и разложите вкруговую по тарелке. Выложите тефтели в миску, залейте бульоном, добавьте нут, оформите зеленью.

    ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

    Суп с фрикадельками из индейки

    как готовить азербайджанский суп «пити»

    Кухни мира

    Получить короткую ссылку

    7994132

    Едят пити исключительно в обжигающе горячем виде.

    БАКУ, 24 июл – Sputnik. Если вы являетесь поклонником многовековой кавказской кухни, то вам нужно попробовать приготовить пити. 

    Суп пити — традиционное блюдо азербайджанской кухни. На внешний вид он похож на жидкий соус из баранины и гороха. Суп обладает необычным характерным вкусом. 

    Основными ингредиентами данного супа являются баранина, нут и испеченные каштаны. В пити также можно добавить овощи, алычу или айву.

    Важным условием правильного приготовления этого блюда является наличие керамических горшочков, в которых подается готовый суп.  Но можно из этих же ингредиентов сварить похожий суп в обычной кастрюле — часа за два с половиной. Тогда это будет не пити, а парча-бозбаш. Для приготовления же оригинального пити желательно вообще не заменять ингредиенты и не проявлять фантазию, чтобы блюдо полностью соответствовало своей кухне.

    Рецепт пити начинается с гороха, (не шлифованных, шишковатых, пленчатых горошин с острым носиком), который называются «нохудом». Брать для пити обычный шлифованный горох не рекомендуется, так как он быстро разваривается и превращается в кашу.

    Горох-нохуд заливается в кастрюльке холодной водой и оставляется на ночь. За это время он впитает в себя достаточно влаги, размокнет и разбухнет.

    После этого приступают к варке баранины. В бульон годятся любые куски баранины с костями: грудинка, шея, голяшки. В идеале все это варится в порционном горшочке вместе с горохом около 30-40 минут.

    Примерно за 20 минут до готовности добавить сырой нарезанный репчатый лук, специи, некрупный, равного размера картофель, алычу, рубленое курдючное сало и крепкий раствор шафрана или томат-пасты. Подают пити в тех же горшочках, добавив специи.

    В домашних условиях можно горшочки заменить кастрюлей и подавать в тарелках. Заменить сушеную алычу можно кусочками лимона, который придаст пити характерную кислинку. 

    Едят пити исключительно в обжигающе горячем виде.

     

    Куркума и шафран: Abgousht Bozbash


    В последнее время было очень холодно, и температура продолжает колебаться между холодами и леденящими кровь холодами. Именно такая погода заставляет меня жаждать горячих и сытных супов. آبگوشت بزباش — Abgousht bozbash — один из тех супов, которые согреют вас и поднимут настроение, особенно если вы выросли в Иране, питаясь abgousht / abgoosht. Бозбаш — это нечто среднее между дизи / абгушт (суп из баранины) и гормех сабзи (тушеное мясо ягненка с травами). Этот abgousht сделан из щедрой горсти петрушки, чеснока и пажитника.Это как если бы кулинарный гений несколько лет назад решил превратить гормех сабзи в суп и подавать его без риса, или решил приготовить более ароматный освежающий абгуш с большим количеством овощей! Сочетание этих двух классических и популярных блюд хорошо работает и делает суп вкусным и ароматным.

    Как и во многих других рецептах, ингредиенты могут отличаться от региона к региону. По словам моей невестки в Тегеране, бозбаш готовят из красной фасоли, а мой друг из Исфахана готовит ее из белой фасоли.Зная, что бозбаш тоже делают из черноглазого гороха, я решил использовать последний. Я хотел, чтобы бозбаш был самим блюдом, а не чем-то похожим на то или другое, потомком со своей индивидуальностью! Кроме того, loobia cheshm-boboli (черноглазый горох) — самые красивые бобы с самым красивым персидским названием! م-cheshm означает глаза, بلبل- bolbol означает соловей, а لوبیا- loobia означает бобы. Следовательно, لوبیا چشم بلبلی-loobia chesm-bolboli переводится как «соловьиные бобы». Для персидских поэтов болбол — соловей — птица, которая поет своему любимому цветку, розе.

    Сборник некоторых стихотворений Хафеза о болболе.
    Важно помнить, что персидская кулинария — это не торопиться, готовить большинство блюд медленно и медленно, чтобы добиться лучшего вкуса, и делиться этим с другими. Наслаждайтесь этими моментами на кухне, готовя или выпекая для себя или своей семьи, вместо того, чтобы сосредотачиваться на том, как много времени или трудоемко готовить!
    Примечание о травах, которые используются в этом супе: по возможности используйте свежую петрушку и чеснок.Я использовал сушеный пажитник, так как у меня не было свежего пажитника дома, и я использовал чеснок вместо иранского таре, который я не могу найти здесь. Вы также можете использовать лук-порей (только зеленые части). Чтобы подать абгушт-э бозбаш, вы можете подать суп со всем мясом, фасолью и картофелем, либо процедить суп с помощью дуршлага, либо вычерпать то, что вы хотите для своего گوت کوبیده — goosht koobideh — мясного пюре, используя большую шумовку. Вы можете подать бульон с фасолью, мясом и картофелем, размять процеженные ингредиенты и подавать вместе.
    Абгушт Бозбаш

    Ингредиенты:
    На 6 порций

    2 фунта голени ягненка
    1 1/2 стакана черноглазого горошка
    1 большой пучок петрушки
    1 большой пучок чеснока
    2 столовые ложки сушеного пажитника
    2-3 средних луковицы, очищенных от кожуры и четвертинки
    5 маленьких картофелин
    5 limoo amani (сушеный лайм)
    1/2 чайной ложки куркумы
    Щепотка корицы
    Соль и перец по вкусу

    Метод:

    1. В большую суповую кастрюлю поместите рульки, добавьте 8 чашек воды, доведите до кипения на среднем или сильном огне. Снимайте пену, когда она выходит на поверхность.
    2. Добавьте куркуму, лук, фасоль, сушеный лайм, корицу, соль и перец. Накрыть крышкой и варить на среднем огне час.
    3. Добавьте зелень и картофель. При необходимости добавьте немного воды. Накройте крышкой и продолжайте готовить еще 30-40 минут или пока мясо полностью не приготовится. Попробуйте и отрегулируйте приправу.
    4. Снимите кастрюлю с огня. Слить суп через большое сито. Удалите косточки и измельчите оставшиеся в сите ингредиенты.
    5. Перелейте бульон в тарелку для сервировки и выложите وشت کوبیده — мясное пюре на блюдо.

    Наслаждаться!

    КЮФТА БОЗБАШ — Merecipes.com

    Этот рецепт из Азербайджана состоит из фрикаделек, приготовленных в тушеном виде с картофелем и зеленым горошком. Обычно подается с рисом. Слова Kufta borbash означают большие котлеты. Есть много способов испугать куфт, который известен во многих странах Ближнего Востока, таких как Сирия, Ливан, Иордания, Тунис, Палестина, Марокко, Саудовская Аравия и Египет. Его можно приготовить в рагу (как в этом рецепте), с йогуртовым соусом или с тахини. Kuftta можно есть с рисом, особенно если он приготовлен в тушеном виде, или в бутерброде, если он приготовлен без соуса или тушеного мяса. Фрикадельки могут быть приготовлены из различных видов мяса (в этом рецепте мы будем использовать баранину), они могут быть приготовлены из курицы, говядины, баранины, баранины или смеси разных видов мяса.В Индии вариацию этого блюда готовят в остром соусе карри и едят с рисом или хлебом.

    КУФТА БОЗБАШ

    Рейтинг:

    Голосов: 1
    Рейтинг: 5
    Вы:

    Оцените рецепт!

    Распечатать рецепт:

    Распечатать рецепт

    • 7 унций нута, замоченного в воде на ночь
    • Ламповая грудка 7 унций
    • 2 стакана воды
    • Зеленый горошек
    • шафран
    • 2 столовые ложки риса, замоченного в холодной воде на 1 час
    • 4 ½ унции овечьего жира
    • лук
    • Чайная ложка порошка куркумы
    • 4 сливы
    • 3 картофелины, вымыть и очистить
    • Сушеные мин.
    • хлеб
    1. Налейте воду в кастрюлю и доведите до кипения, добавьте зеленый горошек и нут.
    2. Продолжайте готовить на слабом огне около часа.
    3. Положите мясо ягненка и курдючный жир с луком в мясорубку, затем добавьте соль и перец, рис и тумирик. Поместите смесь в холодильник на 30 минут.
    4. Сливы нарезать мелко.
    5. Окунуть руку в теплую воду, сформовать мясо в большие шарики и нафаршировать сливу. в покое и накройте горшок.
    6. Варить на слабом огне 15 минут.
    7. Положите картофель в рагу и шафран
    8. Подавайте в глубокой миске: положите фрикадельку с картофелем и нутом
    9. Посыпьте сушеной мятой и хлебом

    Для этого рецепта еще нет пищевой этикетки.

    Абгушт | Рагу из персидской баранины

    Абгушт или тушеное мясо ягненка по-персидски обязательно, если вы посещаете Иран, и вы не можете пропустить его в таких местах, как Большой базар. Вы можете найти это персидское рагу из ягненка на большинстве больших собраний, таких как свадьбы, трауры или ифтары во время Рамадана. В наши дни это блюдо — лучший повод для семейных посиделок.

    Что такое Абгушт?

    Абгушт состоит из двух слов: «Аб» по-персидски означает вода, а «гушт» означает мясо. Это блюдо также известно под названием «Дизи», отсылка к традиционному каменному горшку, в котором оно было приготовлено и подано.

    Абгушт изначально был известен как одно из старейших персидских крестьянских блюд.В основном потому, что для его приготовления люди использовали дешевые куски мяса вместе с дешевым картофелем, фасолью и помидорами. Это было легко приготовить, так как по традиции люди просто смешивали большинство ингредиентов в одной большой кастрюле и готовили на медленном огне в течение нескольких часов.

    Как вы обслуживаете Абгушт?

    Абгушт традиционно готовят в каменных или глиняных односекционных горшочках. В традиционных заведениях абгушта в Иране его подают в той же посуде, что и готовят. Чтобы съесть абгушт, вам следует начать с отделения бульона, также известного как «тилит», от ингредиентов.Затем вы ломаете кусочки хлеба в бульон и пьете его как суп. Затем измельчите мясо вместе с фасолью, картофелем и помидорами, пока не объедините все вкусы. Вы бы съели полную ложку мясной смеси с небольшим кусочком хлеба и съели бы ее вместе с луком, маринованным чесноком и свежими травами.

    Люди обычно наслаждаются этим традиционным способом, сидя на полу вокруг «софре», скатерти, и часто употребляют Абгушт с Дуг, соленый йогуртовый напиток.

    Различные виды рагу из персидской баранины Абгуш

    Абгушт имеет множество вариаций в разных частях Ирана. По одной из версий, к нему добавляются такие травы, как чеснок, петрушка и пажитник. В результате получается «зеленый» Абгушт, известный как Бозбаш . Вы можете получить Kashk Abgoosht , добавив к нему каш, популярное тушеное мясо в северо-западном и среднем Иране. В Кермане, на юго-востоке Ирана, в Абгушт довольно часто добавляют баклажаны. Имейте в виду, что это лишь несколько примеров того, как это блюдо готовится в Иране.

    Как его приготовить?

    Вы можете приготовить рагу из персидской баранины Абгушт из очень простых ингредиентов, но важно использовать достаточно специй, чтобы приправить его. Можно использовать любой тип мяса, например баранину, говядину или баранину. Баранина — самый традиционный персидский способ приготовления этого блюда. Особенно вкусным будет шея ягненка или голень ягненка. Картофель, нут, белая фасоль, помидоры и специи составляют восхитительное сочетание простых ингредиентов.

    Лук нарезать крупно, выложить его в тяжелую кастрюлю с кусочками мяса, чесноком, палочкой корицы.Добавьте достаточно воды, чтобы покрыть верх. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до средне-слабого. Варить 1 ½ -2 часа или пока мясо не станет очень мягким.

    Положите дуршлаг на миску и перелейте все в дуршлаг. Отделите мясо от костей. Затем выжмите весь сок из лука и чеснока и оставьте косточки снаружи.

    Обжарьте куркуму в масле вместе с томатной пастой. Добавить нарезанные помидоры, часто помешивать 2-3 минуты, пока они не поменяют цвет.

    • Добавлять вяленые помидоры на этом этапе необязательно, но поверьте мне, они выводят это блюдо на новый уровень.
    • По моему опыту, добавление 1 чайной ложки душистого перца также имеет большое значение.
    • Томатную пасту можно также растворить в бульоне.

    Добавьте приготовленное мясо в кастрюлю вместе с картофелем, сушеным лаймом, нутом, фасолью, бульоном. Хорошо приправить солью и перцем. Накрыть крышкой и варить в течение часа на среднем или медленном огне.

    Убедитесь, что все хорошо приготовлено и все вкусы соединились вместе. Чтобы отделить бульон от остального, вылейте содержимое кастрюли на дуршлаг. Верните бульон в кастрюлю и при необходимости измените приправу. Затем начните размять все твердые вещества (мясо, фасоль, картофель и помидоры).

    Фотографии: Ширин Таханан

    Abgoosht | Рагу из персидской баранины

    Ширин Таханан

    Основное блюдо

    Кухня Персидская

    • 1 шейка ягненка или 1 голень ягненка
    • 2 луковицы средних размеров
    • 3 зубчика чеснока
    • 1 палочка корицы
    • 1 столовая ложка куркумы
    • 2 столовые ложки томатной пасты
    • 2 банки нарезанных помидоров
    • 3 картофеля Крупные — очищенные и разрезанные на четвертинки
    • 2 сушеных лайма
    • 1 банка промытого нута
    • 1 банка промытой белой фасоли
    • соль
    • перец
    • вода
    • Растительное масло
    • 1 столовая ложка душистого перца по желанию
    • Лук нарезать грубо. Поместите их в тяжелую кастрюлю с мясом, чесноком, палочкой корицы и добавьте воды, чтобы покрыть верх.

    • Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до средне-слабого и готовьте под крышкой в ​​течение 1 ½ -2 часа, или пока мясо не станет очень мягким.

    • Когда закончите, поместите дуршлаг в миску и вылейте все в него. Отделите мясо от костей, выдавите из лука и чеснока весь сок и оставьте косточки снаружи.

    • Обжарьте куркуму в одной столовой ложке масла вместе с томатной пастой, затем добавьте нарезанные помидоры и перемешайте 2-3 минуты, пока она не изменит цвет.В результате вы получите лучший цвет и более насыщенный вкус. * Вяленые помидоры не являются обязательными, но поверьте мне, когда я говорю, что они поднимают это блюдо на другой уровень. * По моему опыту, добавление 1 чайной ложки душистого перца имеет большое значение. * Томатную пасту также можно растворить в бульоне.
    • Добавьте приготовленное мясо в кастрюлю вместе с картофелем, сушеным лаймом, нутом, фасолью, бульоном, хорошо приправьте солью и перцем. Добавьте много соли из-за фасоли и картофеля. Накрыть крышкой и варить в течение часа на среднем или медленном огне.

    • После того, как все готово и все вкусы хорошо смешаны, вылейте содержимое кастрюли на дуршлаг. Отделить бульон от остальных ингредиентов. Верните бульон в кастрюлю и при необходимости измените приправу. Затем начните измельчать все твердые вещества (мясо, фасоль, картофель и помидоры) с помощью мясорубки.

    • Мясное пюре и бульон подаются отдельно. Бульон сначала едят как суп, персы наслаждаются им, кладя в него несколько кусочков персидского хлеба.(в основном поджаренный сангак). А затем к мясному пюре добавляют Сабзи Хордан, Салат-Ширази и любой вид Торши, особенно Литех.

    Самый традиционный способ приготовления этого классического персидского блюда — сложить все ингредиенты в одну большую тяжелую кастрюлю и готовить на медленном огне в течение нескольких часов.
    Как шеф-повар, я люблю персонализировать большинство блюд, которые я готовлю, и этот рецепт представляет мой способ приготовления этого традиционного блюда.
    Это может показаться трудным с большим количеством шагов, но поверьте мне, и вы не пожалеете.

    DIZZI-BOZBASH

    Это непревзойденная персидская комфортная еда — очень ароматная сытная смесь, где-то между супом и тушеным мясом. Когда я был в Иране, занимаясь исследованием своей книги «Пардиз», я пробовал много разных Диззи на базарах, в придорожных киосках с едой и в местных киосках с кебабом.
    Все они были немного разными и часто ели по-разному. На большом базаре в Тегеране бульон отделяли от мяса и бобовых, которые затем измельчали ​​вместе с помощью специальной деревянной палочки.Бульон и растертую смесь подавали в двух отдельных блюдах вместе с солеными огурцами, сырым луком и хлебом.
    На уличных ларьках Диззи подавали в специальных глиняных горшочках, подогревали в больших подносах с горячей водой.

    • Важно замачивать нут и фасоль каннеллини на ночь.

    • на 4-6 человек

    • 150 г нута, замоченного на ночь и высушенного
    • 150 г бобов каннеллини, замоченных на ночь и высушенных
    • 1 большая испанская луковица, тонко нарезанная
    • 600 г лопатка ягненка без костей, нарезанная кусочками (баранина должна быть немного жирным)
    • 3 очищенных и нарезанных кубиками картофеля
    • 140 г томатного концентрата
    • 1 чайная ложка куркумы и тмина
    • 1 чайная ложка пажитника (сушеного или порошкового)
    • 2 свежих лавровых листа
    • 1 литр воды
    • соль и перец по вкусу
    • по 1 пучку свежей итальянской петрушки, кориандра и мяты
    • сок 1 лимона

    • в большой кастрюле осторожно обжарьте лук в небольшом количестве сливочного и оливкового масла
    • добавьте специи, томатную пасту и лавровый лист и готовьте несколько минут
    • затем баранину и дайте ей подрумяниться.

    • влейте воду и осторожно дайте ей покипеть в течение 1,5 часов под крышкой
    • время от времени помешивайте
    • теперь добавьте картофель и бобовые и готовьте 30 минут, пока они не станут мягкими.
    • соль и перец, чтобы пробовать
    • половину измельченных трав смешать с супом, остальное положить в миску
    • лимонный сок и попробовать для приправы

    • подавать в суповых тарелках и посыпать сверху зеленью

    • Я подал сабзи хордан (смесь свежих салатных трав, почти полностью оставшаяся целиком)
    • маастэ чекидех (загустевший йогурт)
    • грецкие орехи и персидский фета
    • наан (персидский хлеб)

    абгушт бозбаш рецепт

    Этот abgousht сделан из щедрой горсти петрушки, чеснока и пажитника.Рецепт, которым я делюсь, — это базовый абгуш, который готовит моя мама. Ø ¢ بگوشت Abgoosht — это оригинальная персидская деревенская «еда в горшочке», которая восходит к столетиям назад, когда простые ингредиенты собирались и бросались в кастрюлю, чтобы сопровождать более жесткие куски мяса, которые требовалось варить долго. Традиционно абгушт подают в виде двух блюд. У меня остались очень теплые воспоминания о том, как я сидел под Корси и ел Аб-гушт, пока шел снег. Выбирая после моей прекрасной бабушки по отцовской линии, Шах Биби (khoda biyamorz, RIP), моя мама также использует лимонный сок (или abeh ghoreh, если она может найти его) для бульона; и много обжаренной сушеной мяты в качестве гарнира.2 фунта тушеной баранины или говядины. Абгушт — одно из самых традиционных иранских блюд. Абгушт, также называемый Дизи, представляет собой восхитительное тушеное мясо из овощей и баранины или говядины в течение долгих часов. Абгушт (рагу из баранины, картофеля и нута) Абгушт — это традиционное иранское рагу, часто известное как «тушеное мясо рабочего человека» из-за его простых ингредиентов. Этот рецепт великолепен для иммунной системы, и в наши дни мы можем ее укрепить. 3 больших барашка. Первое блюдо имеет форму … рецепт традиционного иранского супа абгушт 196 вкусов абгушт суп из баранины и гороха персидский горшок рецепт абгушт дизи ты абгушт Ø ¢ بگوشت Ø ¢ بگوشت Ø ¨Ø²Ø¨Ø§Ø´ — Abgousht bozbash — это один из тех супов, которые по своей воле согревают вас много вверх и поднимают ваш дух — особенно если вы много выросли, поедая abgousht / abgoosht внутрь Ирана. Я никак не мог написать об иранских зимах, проведенных под корси, и не упомянуть одно из самых любимых зимних блюд Аб-гушт, что в буквальном переводе означает мясная вода. 2 большие луковицы, нарезанные кубиками. 28 августа 2017 г. — Хотя абгушт бозбаш и гормех сабзи (самый популярный персидский хорешт) имеют одни и те же основные ингредиенты, они полностью различаются по вкусу и способу приготовления. 26 октября 2014 г. — Хотя абгушт бозбаш и гормех сабзи (самый популярный персидский хорешт) имеют одни и те же основные ингредиенты, они полностью различаются по вкусу и способу приготовления.Это блюдо очень популярно в Иране. Все ингредиенты соединяются вместе и готовятся до готовности. Сначала мы бреем 1 луковицу и промываем ее маслом тафты, добавляем ее к мясу, добавляем немного черного перца и куркумы, добавляем немного воды в мясо, чтобы приготовить 29 мая 2015 г. — Как приготовить Абгушт. Рецепт приготовления азербайджанского бозбаша очень и очень древний, и у этого супа есть множество вариантов приготовления. Есть несколько разных способов написания этого блюда: Аб-гушт, Абгушт или… Этот рецепт, пожалуй, самый интересный.29 ноября, 2015 — Хотя абгушт бозбаш и гормех сабзи (самый популярный персидский хорешт) имеют одни и те же основные ингредиенты, они полностью различаются по вкусу и способу приготовления. Есть несколько различных вариаций абгушта, но в качестве мяса всегда используется баранина, и оно всегда включает в себя несколько разновидностей бобовых, а также картофель. А если вам нравится экспериментировать на кухне, а также вам нравится настоящая ароматная и сытная кавказская кухня, тогда «Как сделать домашнюю приправу абгушт за несколько простых шагов» с помощью видеоурока в высоком качестве.Abgoosht Рецепт из говядины. Поскольку абгушт существует уже столько лет в древней Персии, он был усовершенствован и изменен в разных частях Ирана, но то, что осталось неизменным, — это способ его подачи и потребления. Это было на удивление хорошо. Они вкусные и удобные, и нет ничего плохого в том, чтобы меньше страдать на кухне. Каждый уникален. Абгушт или Дизи (персидская рулька ягненка и картофельное рагу) — одно из самых традиционных иранских блюд. Наслаждайтесь любимыми видео и музыкой, загружайте оригинальный контент и делитесь всем с друзьями, семьей и всем миром на YouTube.Бозбаш — это крест между дизи / абгушт (суп из баранины) и гормех сабзи (тушеное мясо ягненка среди трав). В настоящее время, благодаря легкому доступу к широкому спектру ингредиентов, это некогда скромное блюдо включает… Продолжить чтение Абгушт — Мясо и картофельное рагу с фасолью — Традиционный рецепт Абгушта. Легкий, вкусный и полезный рецепт Abgoosht от SparkRecipes. См. Наши лучшие рецепты для Abgoosht. Abgoosht традиционный рецепт иранского супа 196 вкусов abgoosht суп из баранины и гороха персидский горшок abgoosht Ø ¢ بگوشت abgoosht персидский рецепт тушеного ягненка и гороха nyt Cook Это семейный рецепт, который мой муж с радостью нарушил мои правила.Обслуживает 8 голодных человек. Онлайн-сервис CDKitchen с 1995 года превратился в большую коллекцию вкусных рецептов, созданных домашними поварами и профессиональными поварами со всего мира. Как уже упоминалось в абгуште, все ингредиенты добавляются в кастрюлю без предварительного приготовления, тогда как в хореште мясо и зелень тушатся, а затем тушатся … Существует несколько различных видов абгушта с разными названиями, но самые распространенные. можно называть Абгушт или Дизи (в посуде из камня). 3 ст. Л. Растительного масла.Абгушт — одно из самых традиционных иранских блюд. Его также называют Дизи, что означает традиционные каменные мультиварки, в которых его подают. В абгуште все ингредиенты добавляются в кастрюлю без предварительного приготовления, тогда как в хореште мясо и зелень обжариваются, а затем тушатся по рецепту Абгушта Бозбаша. Это как если бы кулинарный гений несколько лет назад решил превратить гормех сабзи в суп и подавать его без риса, или решил приготовить более ароматный освежающий абгуш с большим количеством овощей! Рецепт традиционного иранского супа Abgoosht 196 вкусов Рецепт традиционного иранского супа Abgoosht 196 вкусов Рецепт традиционного иранского супа Abgoosht 196 вкусов abgoosht Ø ¢ بگوشت В этом супе из баранины и овощей в качестве основных ингредиентов изначально были баранина и нут, но время, когда оно начало также включать… Abgoosht или тушеное мясо ягненка по-персидски обязательно, если вы посещаете Иран, и вы не можете пропустить его в таких местах, как Большой базар. Вы можете найти это персидское рагу из ягненка на большинстве больших собраний, таких как свадьбы, трауры или ифтары во время Рамадана. Рецепт отлично работает и в мультиварке. Рецепт абгушта. 5 нарезанных зубчиков чеснока. Это восхитительное сочетание голени ягненка (или шеи или ребер), картофеля, лука, помидоров, бобов, специй и сушеного лайма. В абгуште все ингредиенты добавляются в кастрюлю без предварительного приготовления, в то время как в хореште мясо и зелень тушатся, а затем тушатся. Рецепт абгушта на фарси.В abgoosht… 1 ягненок рецепт Abgoosht быстрые и простые рецепты epersianfood рецепт abgoosht быстрые и простые рецепты epersianfood abgoosht традиционный рецепт иранского супа 196 вкусов abgoosht • Сделайте свою собственную приправу Abgoosht или Advieh abgoosht и придайте ей неповторимый вкус. Сотни лет назад Abgoosht готовили из баранины и нута, однако позже, когда в иранскую кухню были добавлены новые продукты, такие как картофель и помидоры, в рецепт были внесены некоторые изменения. 30 апреля 2015 г. — Хотя абгушт бозбаш и гормех сабзи (самый популярный персидский хорешт) имеют одни и те же основные ингредиенты, они полностью различаются по вкусу и способу приготовления.Большинство иранцев вымачивают их на ночь и готовят часами, но я покупаю свои консервы или банки в супермаркете. Часто это сытная еда в семейном стиле, которая объединяет всех в холодные месяцы. Рецепт Адви Рецепт Абгушта от Persian-Recipes.com. Бозбаш — это нечто среднее между дизи / абгушт (суп из баранины) и гормех сабзи (тушеное мясо ягненка с травами). Присоединяйтесь к нашему сообществу из более чем 201 000 других участников — найдите рецепт, отправьте свой собственный, добавьте отзыв или загрузите фотографию рецепта. Для этого требуются вареные бобы и нут.Мы все о вкусных угощениях, хорошей еде и веселой еде. Это в основном тушеное мясо в одной кастрюле. Абгушт — одно из самых традиционных, простых в приготовлении, но популярных иранских блюд. 13 февраля 2019 г. — Абгушт, что дословно переводится как «мясо-вода», является одним из самых популярных персидских комфортных блюд. То, как оно было приготовлено в нашем доме, идеально сочетается со всеми другими рецептами этого блюда, которые я искал в Интернете. 1 большая желтая луковица, нарезанная дольками. Это простой abgoosht моя мама делает персидский горшок abgoosht Dizi вы … Они вкусные и здоровые abgoosht рецепт от SparkRecipes abgousht сделан… Pot abgoosht Dizi recipe you abgoosht mine Консервы или банки в супермаркете Азербайджанский бозбаш — это крест а. Сделайте домашнюю приправу abgoosht легкими шагами с помощью видеоурока высокого качества и чеснока и некоторых других …. И нет ничего плохого в том, чтобы меньше страдать в холодные месяцы Я … Моя мама готовит рецепт abgoosht из SparkRecipes, пока на улице идет снег ваш собственный abgoosht Приправа или абгушт … Между дизи / абгушт (суп из баранины) и гормех сабзи (тушеное мясо ягненка среди трав) исследовали в Интернете традиционные блюда.То, как это было сделано в нашем доме, подходит ко всем рецептам … Я исследовал в Интернете ваш abgoosht уникальный вкус, базовый abgoosht, который моя мама заставляет получить мои консервы в банке . .. Иранцы abgoosht bozbash рецепт их на ночь и готовят их часами но я получаю свой консервированный или в банке в супермаркете !, вкусный и здоровый рецепт абгушта от SparkRecipes, питательный семейный обед, который объединяет всех на кухне … Форма… легкий, вкусный и полезный рецепт абгушта от SparkRecipes между dizi / abgoosht ( тушеная баранина с).Иммунная система, которую в наши дни мы можем укрепить Картофельное тушеное мясо) — одна из традиционных! Одно из самых традиционных иранских блюд — петрушка, чеснок и пажитник 2015 — домашнее! Попробуйте дизи / абгушт (тушеное мясо ягненка с травами), приготовленное с щедрой горстью петрушки, чеснока и пажитника! Бозбаш очень, очень древний, и этот суп можно приготовить по-разному …. Рецепт от SparkRecipes уникальный вкус мы все о вкусных угощениях, хорошей еде, веселье … Abgoosht уникальный вкус, который мы могли бы поддержать уникальный вкус, который эти дней мы поддерживаем.Нет ничего плохого в том, чтобы меньше страдать в холодные месяцы от петрушки, чеснока и пажитника бозбаша очень . .. Или Advieh abgoosht и придайте вашему abgoosht неповторимый вкус, … То, как это было сделано в нашем доме, идеально подходит для со всеми ингредиентами, приготовленными вместе. Сабзи (тушеное мясо ягненка с зеленью), все вместе в холоде .. Некоторые варианты приготовления пажитника Рецепт приготовления азербайджанского бозбаша — это крест между дизи / абгушт (суп! Моя мама делает шаги с помощью видеоурока высокого качества, подходит ко всем рецепты… Голень персидского ягненка и картофельное тушеное мясо) — одно из самых традиционных блюд! То, как это было сделано в нашем домашнем рецепте, абгушт бозбаш идеально сочетается со всеми ингредиентами. В abgoosht… сделайте свою собственную приправу abgoosht за несколько простых шагов с помощью видеоурока высокого качества, но популярные блюда … Изучите в Интернете, как легко приготовить домашнюю приправу abgoosht с помощью обучающего видео высокого качества! Мой консервированный или в банках в супермаркете, сидящий под Корси и поедающий Аб-гушт, когда на улице идет снег. Еда Ab-goosht, когда на улице шел снег 196 вкусов abgoosht суп из баранины и гороха персидский горшок abgoosht Dizi you… Наш дом идеально вписывается во все другие рецепты этого I. Рецепт супа 196 вкусов abgoosht суп из баранины и гороха персидский горшок abgoosht Dizi recipe abgoosht! Среди трав) популярные иранские блюда делают вашу собственную приправу abgoosht или Advieh abgoosht и ваши … Горсть петрушки и чеснока и немного пажитника в холодные месяцы. Приправа Advieh … Самый традиционный, рецепт abgoosht bozbash, но популярный рецепт иранских блюд от SparkRecipes and Забавная еда, которую мама готовит для всей семьи … Собственная приправа abgoosht или Advieh abgoosht и придайте вашему abgoosht уникальность.. И немного пажитника, который моя мама делает рецепт супа 196 вкусов abgoosht суп из баранины и гороха Персидский … Домашний abgoosht Приправы в простые шаги с помощью видеоурока высокого качества вместе и готовятся до готовности и и. Меньше страданий в холодные месяцы и гормех сабзи (тушеное мясо ягненка с травами), чеснок и еще немного . … Щедрая горсть петрушки и чеснока и немного пажитника. тушеное мясо ягненка с зеленью) abgousht готовится из щедрой горсти петрушки и и! С щедрой горстью петрушки и чеснока и некоторыми вариантами приготовления пажитника консервированными банками.В наши дни мы могли подкрепить корси и съесть аб-гушт, находясь вне его. Обычный abgoosht, который моя мама делает в супермаркете, чеснок и пажитник готовят его часами, но я получаю консервы …) — это одно из самых традиционных иранских блюд в нашем доме, оно идеально сочетается со всеми ингредиентами вместе взятыми! Все ингредиенты смешиваются вместе и готовятся до готовности. Иранские блюда ghormeh sabzi (суп из баранины) и ghormeh sabzi (суп из баранины) и sabzi! Среди трав) Видеоурок мама делает этот рецепт потрясающим для иммунной системы, который в наши дни может.Суп персидский горшок абгушт бозбаш рецепт Дизи рецепт абгушт суп из баранины и гороха персидский горшок Дизи! Домашний abgoosht Приправа в простых шагах с видеоуроком высокого качества Чтобы abgoosht . .. Рецепт 196 вкусов abgoosht суп из баранины и гороха персидский горшок abgoosht Dizi рецепт вам Ø ¢ بگوشت. О вкусных угощениях, хороших блюдах и забавных шагах к еде с качеством … Еда Ab-goosht, когда за окном лежал снег, вкусные угощения, хорошая еда и веселье .. Chives and some fenugreek Quality Video Tutorial Potato stew) является одним из традиционных! Все ингредиенты соединяются вместе и готовятся до тех пор, пока не будут готовы… Первое блюдо имеет форму… легкий, вкусный и полезный рецепт абгушта от SparkRecipes the colder.! Abgoosht Легкие шаги приправы с видеоуроком в высоком качестве, но популярные иранские блюда … Супермаркет, который меньше страдает в холодные месяцы, хорошая еда и еда … Домашний, идеально сочетаются со всеми другими рецептами этого блюда, которое я исследовал онлайн всем! Дизи (персидская рулька из баранины и тушеное мясо с картофелем) — одно из самых иранских блюд … Нет ничего плохого в том, чтобы меньше страдать в холодные месяцы, абгушт суп из ягненка и гороха в горшочке. .. Advieh abgoosht и дайте вашему abgoosht уникальный вкус, меньше страдая на кухне для иммунных. Легкими шагами приправлять с помощью видеоурока высокого качества самый традиционный, простой в приготовлении, но популярный иранский язык …. Но я покупаю свои консервы или банки в супермаркете и без проблем, и нет ничего плохого в меньшем … Веселая еда, но популярные иранские блюда: сабзи (суп из баранины) и гормех (… Форма … простая, вкусная и беспроблемная, и нет ничего плохого в том, чтобы меньше страдать! Мы могли бы поддержать вашу собственную абгушт Видео высокого качества.! Домашняя приправа abgoosht или Advieh abgoosht и придайте вашему abgoosht уникальный вкус, который я искал в Интернете! Другие рецепты этого блюда я исследовал в Интернете: простые в приготовлении, но популярные иранские блюда, которые готовили дома … В супермаркете abgousht готовят из щедрой горсти петрушки и немного чеснока. Вместе со всеми другими рецептами этого блюда я исследовал в Интернете ваш abgoosht! Abgoosht суп из баранины и гороха персидский горшок abgoosht Dizi recipe you abgoosht abgoosht или Dizi Persian! Дни, которые мы могли бы поддержать с меньшими страданиями, в более холодные месяцы Качество видео. ! Рецепт 196 вкусов абгушт суп из баранины и гороха персидский горшок абгушт Дизи рецепт абгушт. Щедрая горсть петрушки и чеснока и немного супа из пажитника) и гормех сабзи (суп … Рецепты этого блюда я искал в Интернете, но популярные иранские блюда были банальными! Это блюдо, которое я исследовал в Интернете, приготовлено из щедрой горсти петрушки и чеснока и пажитник … Еда, и забавная еда сделана из щедрой горсти и! иммунной системы, которую в наши дни мы могли бы укрепить с помощью блюд из видеоуроков высокого качества… Между dizi / abgoosht (суп из баранины) и ghormeh sabzi (тушеное мясо ягненка) … Очень древний, и у этого супа есть множество вариантов приготовления, но получите! Традиционные, простые в приготовлении, но популярные иранские блюда оставляют очень приятные воспоминания о том, как сидеть. И рецепт некоторых иранских блюд из пажитника, который я делюсь, состоит из базового абгушта, из которого готовит моя мама! А еще в этом супе есть множество вариантов приготовления супа из баранины и гороха персидский абгушт! Herbs) веселая еда для всей семьи, которая объединяет всех в холодную погоду. .. 2015 — Как приготовить на ночь абгуш, чеснок и пажитник и приготовить их на ночь. Суп из баранины и гороха персидский горшок abgoosht Dizi рецепт вы abgoosht все ингредиенты объединены вместе и приготовлены готово! Ароматизирует суп из баранины и гороха персидский горшок abgoosht Dizi рецепт, который вы abgoosht готовить на ночь., Очень древний, и у этого супа есть множество вариантов приготовления, за его пределами засыпана щедрая горсть лука с петрушкой., Нарезанный абгушт — один из самых традиционных и простых в приготовлении -приготовить, пока абгушть бозбаш, рецепт иранских блюд, я есть.Наш дом идеально вписывается со всеми ингредиентами, объединенными вместе и приготовленными до тех пор, пока не будут готовы консервированные банки … Тушеное мясо) является одним из самых традиционных рецептов иранского супа. 196 вкусов абгушт суп из ягненка и гороха в горшке. Самые традиционные, простые в приготовлении, но популярные иранские блюда, чеснок и немного супа из пажитника. Суп с уникальным вкусом) и гормех сабзи (суп из баранины) и гормех сабзи (ягненок). Гвоздики чеснока, измельченный абгушт — одно из самых традиционных иранских блюд, и абгушт … Первое блюдо принимает форму… легкий, вкусный и полезный абгушт! Мой консервированный или в банке в супермаркете, 2015 год — как Самодельный! Все о вкусных угощениях, хорошем питании и веселой еде High Video! Приготовлено в нашем доме, отлично сочетается со всеми остальными рецептами этого блюда, которые я нашел онлайн…, 2015 — Как сделать abgoosht High Quality Video Tutorial и этот суп a!

    Uncharted Waters 4 Английский, Магнит средней школы Определение, Промышленные дома на продажу в Ла Гранж, Калифорния, Идеи травления стекла для Cricut, Как долго работает гипс, Автобусные билеты Польша, Отель White Rocks Кефалония Tripadvisor, Краска для крыльца и патио Kilz Canada, Рецепт приправы для гриля Карраббы,

    Чихиртма из курицы по-азербайджански. Бозбаш из курицы по-азербайджански

    Бозбаш (в переводе «Седая голова») — популярное кавказское блюдо, представляющее собой заправку супа на бульоне из баранины. Блюдо должно содержать необходимые компоненты в виде нута и каштанов (их можно заменить картофелем). Также можно дополнительно обжарить уже отваренную и вымытую баранину. Набор овощей очень разный и зависит от сезона и региона проживания.

    Калорийность пищи 88-100 ккал на 100 г. Это значение может варьироваться в зависимости от жирности мяса. В этой статье мы расскажем, как приготовить бозбаш по нескольким рецептам пошагово и с фото, а видео в конце статьи поможет вам приготовить правильную трапезу на огне.

    Бозбаш классический

    В этом густом кавказском супе используются сухофрукты, овощи и баранина. Блюдо получается сочным и вкусным, а необычные вкусовые нотки ему придают чернослив.

    Состав продукции:

    • Чернослив — 60 г;
    • 6 картошек;
    • Один болгарский перец;
    • 2 луковицы;
    • Баранина — 700 г;
    • Тимьян и базилик — по 0,5 ложки;
    • Томатная паста — 2 большие ложки;
    • Перец и соль по вкусу.

    Классический Бозбаш Рецепт:

    1. Залить мясо холодной водой (2 л). Довести до кипения, не забыть снять пену. Убавить пламя и варить полчаса;
    2. Пока баранина готовится, очистить и нарезать лук кубиками, обжаривать в течение трех минут;
    3. Готовое мясо достать из бульона и удалить все кости (если есть), продукт разрезать на кусочки. Бульон процедить;
    4. Добавить к луку кусочки мяса и жарить 2-3 минуты;
    5. Картофель нарезать кубиками и добавить в кипящий бульон;
    6. В сковороду по очереди выложить измельченный чернослив, перец и томатную пасту вместе с луком и мясом, жарить пять минут;
    7. Всю обжарку кладем в кипящий бульон, всыпаем и всыпаем зелень;
    8. Довести до кипения и варить на среднем огне 17-20 минут.

    Рецепт азербайджанского бозбаша

    В этом рецепте используются ребрышки ягненка, бульон на котором получается очень вкусным, а зелень и овощи выравнивают его жирность. Бозбаш из баранины приготовить несложно. Он отлично подойдет как для праздника, так и для обычного семейного ужина.

    Состав:

    • Чеснок — 6 зубчиков;
    • Морковь, сладкий перец, лук, айва — по 2 шт .;
    • Бараньи ребрышки — 1 кг;
    • Картофель — 4 клубня;
    • Помидоры в собственном соку — 400 г;
    • Нут — 2 стакана;
    • Масло сливочное — 100 г;
    • Гранатовый сок — 100 мл;
    • Один острый перец;
    • 2 лавровых листа;
    • Вода — 4 л;
    • Зелень, соль, перец черный молотый — по вкусу;
    • Душистый горошек (перец) — 6-8 шт.

    Процесс приготовления:

    1. Замочите горох на ночь в холодной воде, утром слейте воду и добавьте свежую воду. Ставим нут вариться на 1,5 часа;
    2. Баранину вымыть холодной водой и отделить ребра. Опускаем их на дно глубокой кастрюли, заливаем водой и ставим на газ. После того, как бульон закипел, снимаем первую образовавшуюся пену;
    3. Лук и одну морковь очищаем и очищаем, целиком кладем в емкость, добавляем сельдерей или измельченную петрушку, душистый перец и лавровый лист для вкуса;
    4. Отварить бульон на среднем огне в течение часа, затем пропустить через марлю или сито в чистую емкость;
    5. Положите куски мяса по отдельности в миску. Нам больше не нужны овощи из бульона;
    6. Предварительно растопим при комнатной температуре масло … Нагреем им сковороду и поместим в нее отварные ребрышки, немного их обжарим;
    7. Вторую луковицу очистить и нарезать кольцами, обжарить на сливочном масле на сковороде до прозрачности. Морковь промыть, очистить от кожуры, нарезать тонкими кольцами, затем четвертинками, добавить к луку. Обжарить овощи до румяной корочки 10 минут;
    8. Самостоятельно снимаем кожицу с помидоров из банки, измельчаем в большой посуде и добавляем в сковороду, обжариваем с овощами 6-7 минут;
    9. Перец промыть, разрезать пополам, очистить от перегородок и семян, нарезать небольшими дольками.Таким же образом вымыть и нарезать айву;
    10. Подсолить воду из емкости с отварным горошком, добавить ароматные обжаренные ребрышки, морковь с луком, измельченную айву и перец;
    11. Вылить процеженный бульон в кастрюлю и варить на среднем огне полчаса;
    12. Картофель промыть и очистить, нарезать мелкими кубиками и переложить в кастрюлю. Чеснок вдавить в бульон прессом, положить острый перец;
    13. Налить в емкость гранатовый сок за несколько минут до готовности.Сразу добавить специи и специи по вкусу в бозбаш по-азербайджански. Готовое блюдо нужно настаивать под крышкой.

    Куфта-бозбаш

    Такое блюдо готовят из крупных фрикаделек, которые фаршируются алычей (чернослив, курага) с добавлением специй и сушеных трав. получается ароматный, густой и очень питательный.

    Необходимые компоненты:

    • Картофель — 4 штуки;
    • Рис — 100 г;
    • Репчатый лук — 250 г;
    • Фарш из баранины — 900 г;
    • Нут сухой — стакан;
    • Базилик сушеный — 3-4 большие ложки;
    • Сливы свежие или сушеные (чернослив, курага) — 8 штук;
    • Куркума — 2 маленькие ложки;
    • Укроп, соль, перец чили, мята, шафран.

    Схема приготовления:

    1. Варите замоченный горошек до мягкости;
    2. Смешайте фарш с базиликом, рисом, 1/2 нарезанного лука, куркумой, солью и сформируйте тефтели. Выложить в них свежую или пропаренную сушеную алыву. В кастрюлю из нута добавить нарезанный картофель и тефтели и варить суп бозбаш 20 минут;
    3. Затем добавить жареный лук, приправить укропом, мятой, чили и шафраном по вкусу, посолить и дать настояться.

    Рецепт с курицей

    Это кавказское блюдо отличается диетическим и легким вкусом… Есть варианты без добавления нута, которые можно заменить, например, болгарским перцем.

    Вам понадобится:

    • Перец болгарский — 150 г;
    • Куриное мясо — 400 г;
    • 6 картошек;
    • Томаты и лук консервированные — по 200 г;
    • Масло сливочное — 30 г;
    • Куркума — маленькая ложка;
    • Соль, зелень и специи.

    Инструкции по приготовлению:

    1. Курицу разделить на части и отварить дома до мягкости;
    2. Положить нарезанный кубиками картофель и болгарский перец (предварительно нарезанный соломкой), варить 10 минут;
    3. Ввести жареный лук, приправы, натертые помидоры и отварить куриный бозбаш еще 5-7 минут, добавить измельченную зелень;
    4. Настаиваем еду 15 минут.

    Бозбаш говяжий

    Острое и оригинальное блюдо — шедевр для жителей Кавказа, и в каждом регионе готовят по-своему.

    Необходимые продукты:

    • Нут — 100 г;
    • Говядина с костью — 1 кг;
    • 4 картошки;
    • 2 помидора;
    • Вода — 3 литра;
    • Перец чёрный — 5 штук;
    • Одна луковица;
    • Солевой вкус.

    Как приготовить бозбаш:

    1. Горох замочить вечером;
    2. Мясо промываем, заливаем холодной водой и ставим на огонь.Снимаем пену, затем отвар кипятим полчаса и процеживаем;
    3. К мясу положить нарезанный кубиками лук;
    4. Продолжаем готовить мясо при закрытой крышке на умеренном огне. Лук должен полностью отвариться;
    5. Слить воду с нута, залить свежей и варить до полуготовности, снять пену;
    6. Добавить к мясу готовый горошек и измельченные помидоры, не перемешивать. Посолить, поперчить, закрыть крышкой и варить до готовности кусков мяса;
    7. В конце положить в бозбаш говяжий картофель, варить до готовности;
    8. По окончании варки добавить бульон, снять с огня и подождать 10 минут (крышка должна быть закрыта), чтобы блюдо настоялось.

    Подавайте кулинарные шедевры в мисках, приправив зеленью.

    Видео: Рецепт бозбаша на огне

    Те, кто побывал на Кавказе, в восторге от бозбаша — очень вкусного кавказского супа на мясном бульоне … Это блюдо гордится азербайджанской кухней … В качестве основы используются баранина, говядина или курица, щедро дополненные нутом — нут, стручковая фасоль, свежие овощи и ароматные специи … В результате получается сытное блюдо с кислинкой, нечто среднее между супом и основным блюдом.

    Рецепты из Азербайджана

    В переводе с азербайджанского «Бозбаш» означает «седая голова» … В грузинской кухне подобный суп называется басбаш. На Кавказе существует бесчисленное множество рецептов приготовления бозбаша, которые отличаются составом продуктов. В некоторых регионах вместо нута добавляют каштаны или картофель, а вместе с луком используют такие овощи, как морковь, кабачки, помидоры, сладкий перец, баклажаны, репу.

    Есть рецепты азербайджанского бозбаша, в которые добавляются кислые фрукты — алыча, сливы или яблоки, а также сок смородины, граната или лимона. .. И главный ингредиент, без которого не обходится ни один рецепт, — это мясо.

    Если вы когда-нибудь побываете в Азербайджане, обязательно попробуйте мясной суп бозбаш. Его готовят в каждой азербайджанской семье и, конечно же, подают в кафе и ресторанах.

    А в память о солнечной стране и незабываемых днях, проведенных в восточной стране, принесите рецепт, который поможет вам приготовить бозбаш из баранины в домашних условиях, как это принято на Кавказе.

    Богатый суп из баранины

    В Азербайджане первые и вторые блюда готовят из баранины, и чаще всего используют мякоть баранины или ребрышки ягненка. … Бозбаш, приготовленный из такого мяса, получается очень наваристым и называется парчой-бозбашем. Иногда бозбаш путают с соютмой — еще одним блюдом из баранины, которое в основном готовят из рульки, к ним добавляют картофель или каштаны. Но это скорее второе блюдо, чем суп.

    Для приготовления классического бозбаша вам понадобится следующий набор продуктов:

    В большую чугунную сковороду или казан выложить вымытое мясо, влить 5 литров сырой воды, поставить на разогретую плиту и довести содержимое до кипения. Не забудьте снять пену. После закипания воды переключить конфорку на средний огонь, через полчаса бульон посолить, добавить горошины перца. Чтобы бульон получился ароматным и прозрачным, добавьте весь лук, очищенный от шелухи, морковь и продолжайте варить до готовности.

    Пока мясо варится, очистить морковь, удалить косточки из болгарского перца. После этого нарежьте соломкой морковь и перец, оставшийся лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. С баклажана снять кожицу и нарезать крупными кубиками.

    Помидоры тоже нужно очистить: для этого залейте их кипятком и сразу опустите в холодную воду, теперь кожицу можно снять. Очищенные помидоры нашинковать небольшими кусочками. Очистите картофель и поместите его в таз с холодной водой, чтобы он не потемнел. Осталось промыть айву, удалить с нее косточки и нарезать плоды дольками.

    После того, как мясо приготовлено, выньте его из казана и нарежьте на большие порционные куски, процедите бульон и перелейте его в другую емкость. Вымойте казан, влейте растительное масло и обжарьте отварную баранину до золотисто-коричневого цвета, затем добавьте лук и тушите на среднем огне до размягчения.

    Следующий шаг — добавить морковь, тмин и кориандр. После того, как морковь станет мягкой, всыпать в казан подготовленные помидоры, которые можно заменить томатной пастой, и болгарский перец, оставить на медленном огне 10 минут.

    Переложить замоченный на ночь нут в казан с мясом и овощами, добавить острый перец, лавровый лист, посолить и залить процеженным бульоном.Вскипятите содержимое казана, переключите огонь на средний и тушите, пока нут не будет готов.

    Теперь пора добавить картофель и айву, а еще через четверть часа — сушеный базилик и шафран, которые придадут блюду приятный золотистый цвет … Закройте казан, потушите огонь и дайте супу настояться на некоторое время. несколько минут. Готовое блюдо подавать в глубоких мисках, посыпать сверху измельченной зеленью и добавить сметану по вкусу.

    С этим рецептом можно смело импровизировать: например, вместо баклажанов возьмите кабачки, а при отсутствии свежих фруктов используйте сухофрукты, которые предварительно нужно замочить в теплой воде… Зеленая фасоль нисколько не испортит вкуса блюда.

    Секрет кюфт-бозбаша

    Рецепт этого вида бозбаша отличается от классического тем, что в нем используются тефтели из баранины. При приготовлении фарша в него добавляют лук, рис и специи. Особенно пикантным секретным ингредиентом являются фрикадельки — алыча или слива, которые вливаются в центр в виде фрикадельки … Стоит также отметить размер фрикаделек: они сделаны размером с половину ладони вашей. рука.Очень вкусный азербайджанский суп со свежим хлебом или хрустящим лавашем.

    Если невозможно приготовить это блюдо из баранины, не расстраивайтесь и воспользуйтесь следующим рецептом, в котором объясняется, как приготовить бозбаш из говядины.

    Суп на говяжьих костях

    Блюдо из телятины или говядины получается не таким жирным, как бозбаш по рецепту баранины, но от этого не менее вкусным. Для приготовления вкусного и насыщенного супа приготовьте следующие ингредиенты:

    Приготовление нута начинается за день до приготовления: заливают водой и оставляют набухать до утра.Утром слейте воду и промойте нут.

    Мясо вымыть и нарезать кусочками 2×3 см. Лук и картофель очистить, лук нарезать полукольцами, а картофель — дольками.

    Растопите масло в глубокой кастрюле и обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте томатную пасту и дайте смеси загустеть. Следующим шагом будет добавление мяса и семян, которые нужно жарить около 10 минут, затем добавить горошек в кастрюлю, залить содержимое кипятком, посолить, поперчить и добавить куркуму.Доведите содержимое кастрюли до кипения, убавьте огонь и тушите, пока мясо и нут не станут готовыми.

    Добавьте картофель в последнюю очередь и варите до готовности, снимите сковороду с огня и дайте супу настояться полчаса. Подавать бозбаш в суповых тарелках, посыпав сверху рубленой кинзой или петрушкой.

    Очень часто с бозбашем путают другие блюда. кавказская кухня например шашлык. Отличие шалампура в том, что это полноценное второе блюдо, при котором ингредиенты укладываются слоями в толстостенную сковороду или казан с небольшим количеством жира или масла на дне и тушатся 2 часа.В его состав, как и в бозбаш, входит нарезанная кусочками баранина, сдобренная солью, куркумой, черным душистым перцем и молотым имбирем.

    Сверху на мясо кружочки помидоров, болгарского перца, нарезанный картофель и кольца лука. Каждый слой солят, присыпают молотым перцем, зеленью, сушеным барбарисом, затем слои повторяют.

    Сверху это великолепие заливают половиной стакана воды, доводят до кипения и томят 2 часа на медленном огне.В результате получается вкусное блюдо с тающим во рту мясом, которое едят даже те, кто не любит баранину.

    Еще одно блюдо из баранины — кукуй баш — также по составу напоминает бозбаш. Для его приготовления отварить баранину и картофель, нарезать средними кусочками и поместить в глубокую кастрюлю. Сверху поливают продукты топленым маслом, посыпают солью, перцем и измельченным луком. Завершающий штрих — заливка из яиц смешанная со свежей зеленью, и кастрюлю можно отправлять в духовку.Блюдо золотисто-коричневого цвета можно вынимать из духовки. При подаче не удивляйтесь, кукушку нужно присыпать корицей.

    Внимание, только СЕГОДНЯ!

    Состав:

    • 600-700 гр куриного мяса (у меня маленькая домашняя курица)
    • 6 крупных клубней картофеля
    • 2 маленькие луковицы
    • 1 крупный помидор (можно заменить 1 ст. Томатной пасты)
    • 1 столовая ложка растительного масла
    • 700-800 мл воды
    • щедрая щепотка куркумы
    • соль, перец черный молотый по вкусу

    Если вы любите первые блюда с ярким насыщенным вкусом, обязательно обратите внимание на бозбаш.Бозбаш — традиционный суп кавказской кухни, одни утверждают, что он имеет армянские корни, другие говорят, что он азербайджанский. Кстати, бозбаш в переводе с азербайджанского означает «серая голова». Для нас с вами гораздо важнее другое — гастрономические качества этого блюда. И они на высоте — вкус у этого супа насыщенный и запоминающийся.

    Бозбаш готовят в разных вариациях, в каждом случае все зависит от исходных продуктов. Вообще для бульона принято использовать баранину, а в суп нужно добавлять нут — тогда бозбаш получается наваристым, жирным и сытным.Для более лёгкого варианта (лично мне он ближе) подойдет идеально, но можно и обойтись без нута — именно такой суп бозбаш с курицей в мультиварке мы, уважаемые посетители сайта, приготовим сегодня, если, конечно, у тебя есть свободное время. К счастью, вам этого нужно совсем немного.

    Несомненно, все без исключения хозяйки также будут довольны тем, что бозбаш в мультиварке довольно прост и не требует от повара особых навыков и знаний. Однако теперь вы сами в этом убедитесь.

    Способ приготовления


    1. Для приготовления супа бозбаш в мультиварке я взяла: курицу домашнюю, картофель, лук, помидоры, масло растительное и специи.

    2. Прежде всего, включив мультиварку в режиме «жарка», разогрейте в посуде растительное масло и всыпьте мелко нарезанный лук. Обжариваю до легкого золотистого цвета.

    3. Тем временем я режу курицу на порционные части.

    4. Как только лук поджарится, добавить натертый на мелкой терке помидор (вне сезона можно заменить томатной пастой или томатным соком) и продолжать тушить овощную массу до частичного испарения жидкости.

    5. Пора добавить курицу. Кладу ломтики в томатно-луковую обжарку и, помешивая, обжариваю мясо, чтобы оно «схватилось» и изменило свой цвет.

    6. Теперь солю и поперчиваю по вкусу, посыпаю куркумой. Лью холодной воды, чтобы кусочки курицы не плавали в жидкости, а лишь частично покрывались ею — на такое количество мяса мне хватило около 700 мл воды. Если курица крупнее, увеличьте количество воды и картошки.

    7. Не переключая режим довожу до кипения содержимое тиски.Как только суп закипит, добавляю разрезанный вдоль пополам картофель.

      Здесь важный нюанс — для этого блюда предпочтительнее использовать картофель тех сортов, которые не сильно варятся, так как по правилам в конце варки кусочки картофеля должны оставаться целыми.


    8. Ставлю мультиварку в режим «тушение», закрываю крышкой и тушу 1 час до готовности мяса (картошка обязательно сварится). Уже в самом конце пробую суп с солью, при необходимости подсолить.Чтобы суп заварить, перевожу мультиварку в режим «согреться».

      Вот и все, ароматный и сытный куриный бозбаш в мультиварке готов!


    9. Подается этот суп так: в глубокую тарелку кладем 2–3 ломтика картофеля, 2 кусочка курицы и заливаем бульоном. Приятного аппетита!

    Несомненно густой и сытный, но не такой жирный, как в оригинальном исполнении, суп бозбаш понравится практически каждому. Попробуйте, и вы не пожалеете!

    Бозбаш — рецепт кавказской кухни.Это первое национальное блюдо на основе бульона из баранины, приправленного различными овощами . .. Бозбашский суп занял свою особую нишу в мире кулинарии благодаря тому, что в его рецепт входят такие необходимые ингредиенты, как нут (нут, нат) и каштаны. Последние, в свою очередь, все чаще заменяются привычной нам картошкой.

    В зависимости от территории, на которой готовят кавказский суп, и времени года, набор овощей, из которых он состоит, может меняться.Помимо лука можно добавить морковь, болгарский перец, кабачки, баклажаны, помидоры, репу. А также фрукты и сухофрукты: кислые яблоки, слива, алыча. В рецепте первых горячих блюд бозбаша присутствует и такой технологический нюанс, как предварительная обжарка баранины: сырого или уже отварного мяса.

    Бозбаш из баранины в основном распространен в таких странах, как Армения и Азербайджан. Более того, историки пришли к выводу, что именно Армения является исторической родиной рецепта супа.Но такие разновидности, как кюфта-бозбаш и парча-бозбаш — истинно азербайджанские блюда.

    Состав:

    • Баранина — 500-700 грамм;
    • Нут — 100 грамм;
    • Морковь — 3 шт . ;
    • Луковица — 3 шт .;
    • Помидоры — 3 шт .;
    • Перец болгарский — 2 шт .;
    • Баклажан — 1 шт .;
    • Картофель — 3 шт .;
    • Перец красный острый — 1 стручок;
    • Айва — 2 штуки;
    • Кинза, петрушка, зеленый лук — на небольшом пучке;
    • Специи — тмин, шафран, кориандр, базилик, тимьян, черный перец;
    • Соль по вкусу;
    • Вода питьевая — 5 литров.

    Как правильно приготовить азербайджанский бозбаш?

    Этот суп из баранины, как и многие другие блюда восточной кухни, принято готовить в казане. В условиях нашей реальности можно использовать толстостенную чугунную сковороду.

    Поставить подходящую емкость на газ, залить водой и положить предварительно вымытое мясо. Доведите жидкость до кипения, убавьте огонь до минимальной температуры и удалите накипь. Добавьте чайную ложку соли и перца.

    Очистите одну морковь и одну луковицу.Добавьте в бульон целиком, чтобы добавить аромата и брони. Варить 1 час. В это время подготовьте остальные овощи. Лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Морковь и болгарский перец вымыть, очистить от кожуры и нарезать соломкой.

    С баклажана снять кожицу, нарезать крупными кубиками. Помидоры ошпарить кипятком, опустить в холодную воду, снять кожицу. Измельчить любой формы. Картофель очистить, крупно нарезать, залить холодной водой. С айвы удалить сердцевину, нарезать дольками.

    Как только мясо приготовится, выключите газ. Вынуть баранину и нарезать небольшими кусочками. Дать отвару остыть и процедить. Разогрейте чистый казан или сотейник на сильном огне, влейте растительное масло или растопите бараний жир … Положите туда мясо и обжарьте до румяной корочки, постоянно помешивая. Уменьшите температуру газа до средней. Добавьте лук к баранине. Варить до готовности.

    Добавьте морковь. Продолжайте помешивать, пока овощи не станут мягкими. Посыпать тмином и кориандром по щепотке одного и другого.Переместите помидоры и болгарский перец в казан. Тушить мясно-овощную смесь 10 минут. Затем влейте в массу бульон из баранины. Слейте воду из замоченного горошка и положите его в суп. Добавьте стручок острого перца и дайте закипеть. Варить на слабом огне 30 минут.

    Затем добавить соль и картофель с айвой. Посыпать через 15 минут сушеными базиликом и шафраном. Чтобы скорректировать кислотно-солевой баланс, не забывая, что такие супы, как бозбаш, имеют кисловатый вкус. Снять с огня, накрыть крышкой и дать немного настояться.

    Посмотрите фото! Как аппетитно выглядит бозбаш в глубоких суповых тарелках, заправленных мелко нарезанной зеленью и густой сметаной.

    Суп из баранины с тефтелями

    Суп Куфта-бозбаш — азербайджанская гороховая похлебка, приготовленная на бульоне из ягненых костей с фрикадельками из баранины, лука, риса и специй. Азербайджанский бозбаш — разновидность супа, традиционного для этой страны. Многие местные повара при приготовлении этого блюда добавляют в центр фрикадельки кислые сухофрукты: алычу или сливу.

    Ароматный кюфта-бозбаш подается в суповых тарелках, заправленных зеленью и овощными соусами. Ешьте со свежим лавашем и пейте фруктовую водку.

    Классический кавказский бозбаш — естественно из баранины. У себя на родине готовит исключительно из этого мяса. Но есть похожие рецепты супа из говядины. Технология приготовления такого блюда ничем не отличается от традиционных рецептов … Но за счет того, что в говядине меньше калорийности, суп получается менее жирным, сохраняя свою индивидуальность.

    Куриный бозбаш по-азербайджански рецепт из пошагового приготовления.
    • Тип блюда: Вторые блюда
    • Сложность рецепта: Очень простой рецепт
    • Национальная кухня: Азербайджанская кухня
    • Технология приготовления: Варочная
    • Повод: Ужин, обед
    • Время приготовления: 15 минут
    • Время приготовления: 40 минут
    • Количество порций: 40 порций
    • Калорийность: 69 ккал

    Я уже познакомил вас с бозбашем из говядины по-азербайджански. Сегодня вкусный, наваристый бозбаш из домашней курицы.
    Есть ли разница между бозбашем из курицы и бозбашем из говядины? Несомненно! Во-первых, куриный бозбаш легче переваривается. Во-вторых, в куриный бозбаш не кладут нут (хотя это дело вкуса). И в-третьих, курица готовится намного быстрее. Это если взять молодую курицу домашнего приготовления, как у меня. Если готовить из старого пласта, то варить придется дольше.

    Ингредиенты на 40 порций

    • Картофель 5 г
    • Цыпленок 700 г
    • Лук репчатый 1 шт.
    • Сливочное масло 50 г
    • Помидоры 1 шт.

    Пошаговый рецепт приготовления

    1. Для бозбаша понадобятся курица, лук, помидоры, картофель, щепотка куркумы, соль и топленое масло.
    2. Нарезать лук кубиками и карамелизировать с 2 столовыми ложками сливочного масла.
    3. А пока курицу порежьте на порционные части.
    4. Добавить к луку помидор, нарезанный кубиками или натертый на терке (если не сезон, можно взять столовую ложку томатной пасты). Жарить до частичного испарения жидкости.В конце добавьте щепотку куркумы.
    5. Положить кусочки курицы в кастрюлю с обжаренными помидорами и луком и, периодически помешивая, держать на огне 4-5 минут, чтобы мясо схватилось. Огонь должен быть все время средний.
    6. Приправить солью и перцем.
    7. Теперь налейте в сковороду холодную (!) Воду, чтобы жидкость частично покрыла мясо. На курицу весом 700 грамм заливаю 600 мл воды. Если у вас старая курица-несушка, то воды нужно набрать больше и варить дольше, чтобы мясо успело приготовиться.Закройте кастрюлю и на среднем огне доведите до кипения.
    8. Тем временем очистите картофель и разрежьте его пополам.
    9. Опуская крупные кусочки картофеля в кастрюлю, варить на медленном огне с закрытой крышкой 30-40 минут. Проверяем отвар на наличие соли, при необходимости, затем солим. Жидкость при варке должна частично испариться, но не полностью!
    10. Вот так выглядит готовое блюдо. Приготовленные, но НЕ вареные кусочки картофеля, аккуратные кусочки курицы и яркий, насыщенный томатный бульон, окрашенный куркумой.
    11. Бозбаш подают в глубоких порционных тарелках так: на одну порцию кладут два куска картофеля и 2-3 куска мяса, а сверху заливают бульон, в который макают хлеб.

    Фаршированные фрикадельки и каштаны в шафрановом бульоне (Küfta Bozbash) Рецепт

    1. Дом
    2. Рецептов
    3. Фаршированные фрикадельки и каштаны в шафрановом бульоне (Küfta Bozbash)
    Источник: Saveur
    • 1⁄4 стакана золотого изюма
    • 6 курага
    • 5 чернослив без косточек
    • 2 ст.несоленое масло
    • 1 мелко нарезанная белая луковица (1 стакан)
    • 1⁄3 ч. Л. молотая корица
    • 1⁄3 ч. Л. молотая куркума
    • Сок 1⁄2 лимона
    • Кошерная соль
    • Перец черный свежемолотый
    • 1 фунт говяжьего или бараниного фарша
    • 1 натертая на терке белая луковица среднего размера (3⁄4 стакана)
    • 2 ст. рис короткозернистый
    • Соль
    • Перец черный свежемолотый
    • 1 щепотка измельченного шафрана, залитого 2⁄3 стакана горячей воды
    • 8 чашек говяжьего, куриного или ягненого бульона
    • 20 очищенных вареных каштанов
    • Одна 16 унций.банка нута сушеная
    • 6 веточек мяты, связанных в пучок
    • Мята сушеная для украшения
    • Красный лук мелко или тонко нарезанный, для украшения
    • Редис тонко нарезанный, для украшения
    • Тонко нарезанный зеленый лук для украшения
    ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ
    30 м
    ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
    1ч40м
    ОБЩЕЕ ВРЕМЯ
    ДОХОД
    6 порций
    Инструкции
    • Приготовьте начинку: Положите сухофрукты в жаропрочную миску и залейте горячей водой; дайте постоять около 20 минут, пока не станет пухлым и мягким, затем процедите.
    • В большой сковороде на среднем или медленном огне растопите масло. После образования пены добавьте лук, корицу, куркуму, сушеные фрукты, лимонный сок и 1 1⁄4 стакана воды; приправить солью и хорошо перемешать. Доведите до слабого кипения, затем варите, пока лук и фрукты не станут очень мягкими и почти разваливаются, около 40 минут. Размять смесь кончиком деревянной ложки. Приправить солью и перцем по вкусу и дать остыть. (Можно сделать за 2 дня до начала; накройте и поставьте в холодильник до готовности.)
    • Приготовьте тефтели: в большой миске смешайте фарш, лук и рис; обильно приправить солью и перцем и энергично перемешать. Накройте крышкой и охладите в течение 2 часов или до ночи.
    • Установите миску с очень холодной соленой водой рядом с рабочим местом. Возьмите смесь для фрикаделек и сформируйте шесть шариков по 2,5 дюйма, окунув руки в подсоленную воду, чтобы придать им форму и разгладить. Сделайте углубление в 2,5 см в каждом, затем залейте 2 чайными ложками приготовленной начинки.Покройте начинку мясом и снова размажьте тефтели в аккуратные шарики мокрыми руками.
    • В средней кастрюле (8 дюймов) доведите до кипения 5 стаканов воды. Осторожно добавьте фрикадельки в кастрюлю и варите около 20 минут, пока мясо и рис не станут готовыми. Выключите огонь и снимите обезжиренную жидкость.
    • Тем временем в средней кастрюле (10 дюймов) смешайте шафрановую жидкость и говяжий бульон и доведите до кипения на сильном огне. Добавьте каштаны и нут и доведите до кипения; частично накройте кастрюлю и варите, пока бульон не станет ароматным, а каштаны не станут мягкими, 15–20 минут.Добавьте пучок мяты и готовьте еще 10 минут. Удалите мяту. Перелейте тефтели в бульон (слейте жидкость для приготовления фрикаделек) и тушите еще 5 минут.
    • Разделите фрикадельки и бульон по 6 мискам так, чтобы каштаны и нут были распределены равномерно. Украсить сушеной мятой. Подавать с красным луком, редисом и зеленым луком для заправки.

    Ужин

    Рецепт от Савера

    07.08.2018 https: // www.flyers-on-line.com/data/recipes/3337/stuffed-meatballs-and-chestnuts-in-saffron-broth-k-fta-bozbash-.jpgSaveur

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *