Как приготовить бешбармак в домашних условиях из баранины: Бешбармак из баранины по-казахски — рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

10 пошаговых рецептов приготовления в домашних условиях с фото

Классический рецепт приготовления бешбармака в домашних условиях

Аппетитный бешбармак по классическому рецепту подходит для больших семейных обедов и праздничных ужинов. Приготовить оригинальное горячее блюда не составит труда. Оцените кулинарную идею!

Время готовки: 1 час 40 минут

Время приготовления: 40 минут

Порций – 4

  • Кусочки сырой говядины выкладываем в большую кастрюлю и заливаем их водой. Ставим на плиту до кипения.

  • Когда мясной бульон закипит, добавляем к нему соль, молотый перец, лавровые листья и одну очищенную головку лука. Продолжаем варить на слабом огне до готовности говядины.

  • Во время готовки бульона можно заняться тестом для лапши. Просеиваем муку и добавляем в нее яйца и соль, тонкой струей вливаем теплое молоко.

  • Замешиваем тесто, пока не выйдет плотный ком. Даем ему отдохнуть 20-30 минут.

  • Далее готовое тесто тонко раскатываем. Пласты оставляем на столе, чтобы они немного подсушились.

  • В это время подготовим лук. Очищаем его от шелухи и измельчаем ножом.

  • Лук выкладываем в отдельную кастрюлю и заливаем его процеженным бульоном. Кипятим на плите.

  • Подсушенные пласты теста разделяем на небольшие квадратики. Отвариваем их в бульоне с луком до готовности.

  • На порционные тарелки выкладываем кусочки мяса, дополняем их домашней лапшой и кинзой по вкусу. Бульон подаем отдельно. Приятного аппетита!


Бешбармак из говядины с картошкой в домашних условиях

Настоящий традиционный бешбармак готовят из говядины с добавлением картофеля. Попробуйте простой рецепт сытного блюда для всей семьи. Подавайте угощение к обеду или ужину.

Время готовки: 1 час 40 минут

Время приготовления: 40 минут

Порций – 6

Ингредиенты:

  • Говядина – 600 гр.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Картофель – 8 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец черный молотый – по вкусу.
  • Перец черный горошек – 6 шт.
  • Зелень – по вкусу.

Для лапши:

  • Мука – 4 ст.
  • Яйцо – 3 шт.
  • Вода – 200 мл.

Процесс приготовления:

  1. Размороженную говядину разрезаем на небольшие кусочки и погружаем их в кастрюлю с водой, солью и перцем. Варим до готовности.
  2. После приготовления мясо извлекаем, остужаем и измельчаем ножом. Бульон оставляем для дальнейшего приготовления.
  3. Для лапши разбиваем три куриных яйца, взбиваем и добавляем к ним муку с водой.
  4. Вымешиваем тесто, пока оно не станет плотным и однородным.
  5. Мучной продукт тонко раскатываем и нарезаем на небольшие квадраты. Оставляем заготовку подсыхать.
  6. В это время очищаем картофель и погружаем его в бульон. Варим до готовности.
  7. На тонкие кольца нарезаем репчатый лук. Заливаем бульон наваристым кипятком и тушим пару минут в сковороде.
  8. После картофеля в бульон опускаем домашнюю лапшу. Отвариваем.
  9. Формируем блюдо для подачи. На большую тарелку выкладываем лапшу, мясо и картофель. Посыпаем заготовку луком и свежей зеленью. Приятного аппетита!

Как приготовить вкусный бешбармак из говядины с лапшой?

Домашний бешбармак из говядины с лапшой – идеальное решение для большого семейного обеда. Горячее блюдо порадует своими питательными свойствами и ярким ароматом.

Время готовки: 1 час 40 минут

Время приготовления: 40 минут

Порций – 4

Ингредиенты:

  • Говядина – 400 гр.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Паста томатная – 1 ст.л.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец черный молотый – по вкусу.
  • Лист лавровый – 2 шт.
  • Бульон мясной – 2 ст.

Для лапши:

  • Мука – 4 ст.
  • Яйцо – 3 шт.
  • Вода – 200 мл.

Процесс приготовления:

  1. Плотное тесто для лапши лепим из муки, воды и яиц. Говядину режем на тонкие полосы, репчатый лук – полукольцами.
  2. Разогреваем сковороду и подрумяниваем в ней кусочки говядины и лук. Добавляем соль, черный молотый перец и лавровые листья.
  3. Вливаем в поджарку готовый бульон и добавляем томатную пасту. Размешиваем содержимое и томим на слабом огне 20-30 минут.
  4. Возвращаемся к тесту. Его раскатываем в тонкий слой. Даем немного подсушиться.
  5. Слой теста разрезаем на равные тонкие полосы.
  6. Отвариваем домашнюю лапшу до готовности в подсоленной воде. Раскладываем продукт по порционным тарелкам.
  7. На готовую лапшу выкладываем говядину. Блюдо готово, можно подавать к столу!

Пошаговый рецепт приготовления бешбармака из курицы с картошкой

Аппетитный бешбармак можно приготовить с курицей и картофелем. Блюдо порадует легким вкусом и приятным ароматом. Используйте кулинарную идею для ваших домашних обедов.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 30 минут

Порций – 6

Ингредиенты:

  • Лапша для бешбармака – 250 гр.
  • Курица – 0,5 шт.
  • Картофель – 6 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Половину курицы отвариваем в воде с солью и черным молотым перцем. Готовим до образования наваристого бульона.
  2. Когда курица будет готова, извлекаем ее из кастрюли и остужаем. Аккуратно отделяем мясо от кости и делим его на небольшие кусочки.
  3. Картофель очищаем и разделяем на половинки. Отвариваем его в курином бульоне до готовности.
  4. Репчатый лук разделяем на тонкие полукольца. Варим овощ вместе с картофелем.
  5. Отварную картошку выкладываем из кастрюли.
  6. Далее подготовим лапшу для бешбармака.
  7. Лучше всего для блюда подходят тонкие и твердые изделия.
  8. Варим лапшу до готовности в оставшемся бульоне.
  9. Готовую лапшу выкладываем на порционные тарелки вместе с картошкой и курицей. Поливаем блюдо небольшим количеством бульона и подаем к столу!

Вкусный и простой рецепт бешбармака из курицы с готовой лапшой

Простой способ приготовить аппетитный домашний бешбармак – из курицы и готовой лапши. Питательное блюдо разнообразит ваше домашнее меню и порадует нежным вкусом и ароматом.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 30 минут

Порций – 6

Ингредиенты:

  • Лапша для бешбармака – 250 гр.
  • Голень куриная – 500 гр.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Масло растительное – 60 мл.
  • Зелень – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Погружаем куриные голени в большую кастрюлю с водой. Солим содержимое и переставляем на плиту.
  2. Варим до готовности мяса и образования наваристого бульона.
  3. Извлекаем голени из кастрюли. В бульоне отвариваем лапшу для бешбармака.
  4. В это время остужаем голени и снимаем мясо с кости. Разрезаем продукт на мелкие кусочки.
  5. Очищаем от шелухи репчатый лук. Нарезаем его тонкими колечками.
  6. Обжариваем лук в сковороде с растительным маслом до яркого золотистого оттенка.
  7. На порционные тарелки выкладываем лапшу, куриное мясо, лук и измельченную зелень по вкусу. Бульон можно подать отдельно. Готово. Приятного аппетита!

Как приготовить бешбармак из свинины в домашних условиях?

Домашний бешбармак можно приготовить по интересному рецепту – со свининой. Готовое блюдо станет ярким дополнением обеденного стола. Порадуйте близких питательным угощением.

Время готовки: 40 минут

Время приготовления: 20 минут

Порций – 6

Ингредиенты:

  • Лапша для бешбармака – 500 гр.
  • Свинина – 500 гр.
  • Смесь овощная замороженная – 300 гр.
  • Фасоль консервированная – 1 банка.
  • Зелень – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.
  • Специи – по вкусу.
  • Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

  1. Размороженную свинину разделываем на небольшие кусочки, посыпаем их молью и специями. Размешиваем.
  2. Пока мясо маринуется, отвариваем лапшу в подсоленной воде до готовности.
  3. Далее продукт откидываем на дуршлаг и выкладываем на тарелку.
  4. Сковороду разогреваем с растительным маслом. Обжариваем в нем кусочки мяса со специями до румянца.
  5. Добавляем в мясо смесь замороженных овощей и консервированную фасоль.
  6. Размешиваем содержимое и тушим около 10-15 минут.
  7. К поджарке выкладываем готовую лапшу. Аккуратно размешиваем блюдо.
  8. Распределяем бешбармак со свининой по порционным тарелкам, дополняем свежей зеленью и подаем к столу. Приятного аппетита!

Настоящий бешбармак из баранины по классическому рецепту

Традиционный бешбармак часто готовят из аппетитной баранины. Наваристый мясной бульон сделает блюдо ароматным и насыщенным по вкусу. Подавайте к домашнему обеду или ужину.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 30 минут

Порций – 6

Ингредиенты:

  • Баранина – 1 кг.
  • Лапша для бешбармака – 300 гр.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Лист лавровый – 2 шт.
  • Перец черный горошек – по вкусу.
  • Зелень – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Баранину рубим на куски и отвариваем в воде с солью и горошинами черного перца. После продукт остужаем, бульон оставляем на плите.
  2. Очищаем луковицы и разделываем их на тонкие полукольца. Отвариваем пару минут в бульоне.
  3. Остывшую баранину измельчаем, аккуратно отделяя мясо от кости.
  4. В бульоне варим лапшу. После чего процеживаем наваристую жидкость и выливаем в глубокую тарелку, дополнив измельченной зеленью.
  5. Лапшу с бараниной раскладываем по тарелкой. Дополняем луком и небольшим количеством бульона с зеленью. Готово, можно подавать к столу!

Как правильно приготовить бешбармак из конины по-казахски?

Традиционный казахский бешбармак можно приготовить из конины. Блюдо порадует оригинальным вкусом и питательными свойствами. Подавайте его к большому семейному обеду.

Время готовки: 4 часа

Время приготовления: 40 минут

Порций – 8

Ингредиенты:

  • Конина – 1,5 кг.
  • Лапша для бешбармака – 350 гр.
  • Лук репчатый – 3 шт.
  • Лук красный – 2 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Перец черный молотый – по вкусу.
  • Перец черный горошек – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Для приготовления используем молодую и полностью размороженную конину.
  2. Тщательно промываем мясо и отвариваем его в подсоленной воде. Готовим на медленном огне 3-4 часа. Можно добавить немного горошин черного перца.
  3. Репчатый лук очищаем от шелухи и нарезаем его тонкими кольцами.
  4. Также поступаем и с красным луком.
  5. Соединяем ингредиенты в общей посуде, посыпаем их молотым перцем и заливаем небольшим количеством горячего бульона. Размешиваем и настаиваем около 10 минут.
  6. Готовую конину разрезаем на небольшие кусочки. Можно посолить по вкусу и полить горячей жидкостью, чтобы продукт не успел высохнуть.
  7. В оставшемся бульоне до готовности варим лапшу.
  8. Формируем блюдо для подачи. Раскладываем лапшу по тарелкам, дополняем мясом, луком и полаем к столу. Приятного аппетита!

Очень вкусный рецепт бешбармака из утки

Нежный и питательный бешбармак получается из утки. Сытное блюдо разнообразит привычное обеденное меню. Можно готовить угощения и по случаю праздников. Оцените простой рецепт!

Время готовки: 1 час 30 минут

Время приготовления: 1 час

Порций – 6

Ингредиенты:

  • Утка – 0,6 кг.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Масло растительное – 100 мл.

Для лапши:

  • Мука – 1,5 ст.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Вода – 100 мл.
  • Масло растительное – 30 мл.
  • Петрушка – 1 пучок.

Процесс приготовления:

  1. Мясо утки разделяем на небольшие кусочки. Выкладываем их в разогретую с растительным маслом сковороду. Жарим 5-7 минут.
  2. Добавляем к мясу тертую морковь и измельченный лук. Посыпаем содержимое солью, размешиваем и готовим еще 5 минут.
  3. Заливаем продукты водой и томим на слабом огне около 40 минут.
  4. В это время займемся тестом для лапши. Куриное яйцо взбиваем до образования пышной пены.
  5. К яйцу просеиваем муку и вливаем воду. Начинаем размешивать.
  6. Вымешиваем тесто руками до состояния плотного однородного кома.
  7. Скалкой раскатываем мучной продукт в тонкий слой. Даем ему немного подсохнуть.
  8. Далее слой теста обмазываем растительным маслом.
  9. Посыпаем продукт измельченной петрушкой.
  10. Скручиваем заготовку в тонкий рулет.
  11. Нарезаем рулет на небольшие кусочки толщиной три сантиметра.
  12. Лапшу с зеленью опускаем в сковороду с мясом.
  13. Готовим блюдо, пока кусочки теста не будут полностью готовы.
  14. Убираем заготовку с плиты и раскладываем по тарелкам. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт вкусного бешбармака из гуся с картошкой

Сытный и вкусный бешбармак можно приготовить из гуся с картофелем. Блюдо можно подавать на большие семейные праздники. Разнообразьте ваше меню оригинальным угощением.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 30 минут

Порций – 6

Ингредиенты:

  • Гусь – 1 шт.
  • Лапша для бешбармака – 300 гр.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Картофель – 8 шт.
  • Зелень – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Гуся отвариваем в подсоленной воде до готовности. Бульон оставляем для дальнейших манипуляций, а мясо остужаем и разделываем на мелкие кусочки.
  2. В готовом бульоне отвариваем картофель, после выкладываем его в отдельную посуду.
  3. Дальше в наваристой жидкости варим лапшу.
  4. В это время можно подготовить остальные ингредиенты. Зелень промываем и мелко разделываем ножом.
  5. Репчатый лук режем кольцами и ошпариваем его в горячем бульоне.
  6. В большую глубокую тарелку кладем лапшу с небольшим количеством процеженного бульона.
  7. Сюда же выкладываем кусочки отварного гуся.
  8. Дополняем блюдо картофелем.
  9. Раскладываем ошпаренные колечки лука.
  10. Посыпаем заготовку измельченной зеленью и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Бешбармак в домашних условиях- пошаговые рецепты

Бешбармак – блюдо, которое является национальным у тюркоязычных народностей, представляет собой отварное мясо с полосочками теста и наваристым бульоном. Как приготовить бешбармак на обычной современной кухне, чтобы получить максимально похожее на оригинальное кушанье мы расскажем вам в этой статье, а в помощь предлагаем видео и детальное описание процесса готовки с фото.

Тесто на бешбармак

Готовить бешбармак в домашних условиях совсем не сложно. Особое внимание следует уделить вымешиванию теста. По своей сути оно напоминает лапшу или пасту, и трудностей в приготовлении возникнуть не должно.

Для того чтобы приготовить правильное тесто понадобится:

  • 3 яйца;
  • 150 мл студеной воды;
  • 1 щепотка соли;
  • 2 столовых ложки масла без запаха;
  • мука.

Описание процесса приготовления:

  1. Муку пересеиваем горкой, делаем в серединке углубление. Вбиваем туда яйца, прибавляем воду, масло и присаливаем. Захватывая понемногу муку, вымешиваем густую, эластичную массу.
  2. Оставляем немного отдохнуть, и снова старательно вымешиваем, притрушивая мукой стол. Разделяем на несколько колобочков.
  3. С помощь скалки растягиваем пласты толщиной 2 миллиметра. Вырезаем из них ромбики длинной каждой стороны не меньше 5 сантиметров.
  4. Раскладываем их на полотенце, припорашиваем мукой и оставляем их слегка подсушиться. Варят тесто непосредственно перед подачей. Иногда, для замеса вместо воды используют молоко. Правда в этом случае оно получится достаточно калорийным.

Бесбармак казахский из баранины

В классический рецепт бешбармака входит конина, баранина или говядина (лучше брать с косточкой). Мы предлагаем вам сделать домашний бешбармак с бараниной.

Необходимые продукты:

  • 1 кг баранины;
  • 200 г спрэда;
  • 5 луковых головок;
  • 3 чесночных зубка;
  • 4 помидора;
  • соль, душистый горошек, сушеная кинза, лаврушка, тмин.

Последовательная схема готовки:

  1. Сначала приготовим мясо. Промываем и кладем его в большую емкость. Заполняем водой и доводим до кипения. Снимаем образующуюся пену. Сильно кипеть не даём. Когда пена перестала появляться – прибавляем промытый, но не очищенный от шелухи лучок, чеснок, специи и порезанные на дольки помидоры. Варим очень долго на слабом огне (мясцо должно начать отделяться от кости). В конце присаливаем как вам нравится.
  2. Готовую баранину вынимаем из жидкости, охлаждаем и нарезаем тонкими полосками. Полученный наваристый бульон процеживаем и разделяем на 2 половины. Одну из них процеживаем, а в другой — будем отваривать пасту.
  3. Сочность нашему кушанью придает луковая поливочка. Для неё нарезаем лук полукольцами. В миске растапливаем спрэд и всыпаем туда лук. Заливаем всё чашкой кипящего готового навара и оставляем настояться.
  4. Тесто на бесбармак делаем по описанному выше рецепту. Отвариваем пасту в кипящем, непроцеженном наваре около четверти часа. Раскладываем их на просторное подогретое блюдо. Тоненькие пластинки отварного мяса выкладываем сверху и поливаем луковым маслом.
  5. Бешбармак из баранины нужно правильно кушать. В середину пасты кладем варёное мясо и лучок, соединяем между собой концы (получилось подобие пельменя) и смачиваем в бульоне. Столовые приборы не используются.

Бишбармак из говядины

Бешбармак из говядины – по сути готовится так же, как из баранины.

На 1 килограмм говядины возьмите:

  • 2 луковицы среднего размера;
  • перец душистый – несколько горошин;
  • лаврушка – 4 листа;
  • гвоздичка – 3 шт.;
  • свежесмолотый перчик – 1 ч. ложка;
  • пучок зелёного лука;
  • чеснок – 3 зубка;
  • свежий укроп, петрушка;
  • соль.

Детальное описание процесса:

  1. В глубокую жаровню или казанок наливаем воды столько, чтобы полностью покрыть кусок мяса. Ставим на плиту, ждём пока закипит. Снижаем температуру, с навара убираем пену, кладем специи, лучок и чеснок. Варим 3,5 часа, в завершении — обязательно присаливаем.
  2. Мясо вынимаем, нарезаем тонкими пластинами. Навар процеживаем.
  3. Приготовим ароматный соус. Для этого лучок режим кольцами и складываем в кастрюльку. Заливаем кипящим наваром, и ставим на несильную температуру томиться минут 10. Затем добавляем рубленую молодую травку, молотый черный перчик и меленько порезанный чесночок.
  4. Замешиваем тесто на охлажденном молоке, раскатываем в тонкие коржи, делим их на квадратики и отвариваем. Выкладываем на тарелку, сверху высыпаем измельченную говядину и заливаем все луковой поливкой.
  5. Бульон снова процеживаем, разливаем по чашкам или глубоким маленьким тарелочкам, притрушиваем укропом с петрушкой, и подаем к кушанью.

Бишбармак с курятиной

В случае, когда вы предпочитаете готовить бешбармак с курицей, лучше всего подойдёт домашняя птица. Бульон выйдет более наваристым и ароматным.

Список необходимых компонентов:

  • 1 большая домашняя курочка;
  • 300 г лука;
  • 1 морковь;
  • 4 чесночные дольки;
  • пригоршня зелени;
  • 100 мл сметаны;
  • лаврушка, перчик душистый, соль.

 

Пошаговый рецепт готовки:

  1. В глубокую посуду наливаем воду столько, чтобы птица полностью была в неё погружена (не меньше 4-х литров). Доводим до кипения, снимая пену. После закипания ставим на несильный огонь и варим не менее час.
  2. Добавляем луковицу, морковь, зубок чеснока, приправы и соль. Варим еще столько же. Вынимаем мясо и отделяем от костей.
  3. Лук режим полукольцами. Сметану смешиваем с чашкой бульона, поливаем этой смесью лучок, выдавливаем чеснок. Доводим до закипания и убираем температуру. Даём настояться в теплом месте.
  4. Тесто лучше замесить на очень холодном молоке. Как обычно формируем из него тоненький пласт, который разрезаем на одинаковые кусочки. Отвариваем в курином наваре и выкладываем на большое блюдо. Сверху раскладываем курятину. Все поливаем сметанным соусом.
  5. Бульон цедим в пиалы, посыпаем зеленью и подаём запивать кушанье.

Бишбармак из мяса утки

Казахское яство из утки – получается ничуть не хуже, чем из баранины или говядины. Готовить совсем просто, а получается очень аппетитно.

Необходимый перечень ингредиентов:

  • 1 тушка утки домашней;
  • перец душистый, лавровый лист, соль;
  • 2 зубка чеснока;
  • 500 г лука;
  • 100 мл уксуса;
  • 30 г сахара;
  • 2 стакана воды;
  • зелень любая, какую вы предпочитаете.

Детальное описание этапов готовки:

  1. Утку разделываем на куски, старательно промываем и заливаем водой (около 5 литров). Варим, снимая пену. Как только она закипит, уменьшаем огонь и оставляем томиться 1,5 часа.
  2. По истечению времени добавим к ней луковичку, чесночок, приправы. Присаливаем и готовим ещё столько же времени.
  3. Лук очищаем и нарезаем полуколечками. Обдаем кипятком и высыпаем в глубокую мисочку. Делаем маринад из 2-х стаканов воды, уксуса и сахара. Заливаем полученной смесью лук и оставляем минут на 15. Откидываем на ситечко, чтобы стекла жидкость.
  4. Замешиваем тесто, растягиваем в тоненький корж и разрезаем на широкие полосочки. Слегка подсушиваем их.
  5. Вынимаем утку и разбираем на волокна. В оставшемся бульоне варим полоски и шумовочкой достаём их на подогретое глиняное блюдо.
  6. Сверху размещаем утятину и маринованный лучок.
  7. Бульон пропускаем через ситечко, прибавляем к нему ароматных травок и подаем в пиалах. Кушают бишбармак руками: в ломтик теста заворачивают утятину с промаринованным луком, и окунают в юшку.

Мы постарались подробно рассказать вам, как готовить бешбармак. Непременно попробуйте это вкуснейшее блюдо.

Видео: Настоящий бешбармак- пошаговый рецепт

Бешбармак в домашних условиях (пошаговый рецепт с фото)

Описание блюда.

Здравствуйте, дорогие посетители!

На выходных я решила уделить внимание блюдам татарской кухни. Одним из наиболее колоритных ее представителей является Бешбармак. Родился рецепт в племенах, которые вели кочевой образ жизни и не использовали столовые приборы, что объясняет рецептуру и название, которое переводится как «пятерня» или «пять пальцев».

Раньше я могла позволить побаловать себя этим блюдом исключительно в ресторанах соответствующей народной кухни. Мне казалось, что еда с таким чудесным вкусом готовится сложно и требует знаний неких секретов. На самом же деле все оказалось наоборот.

Развенчала мои заблуждения подруга, татарка по происхождению, она же научила меня представленному здесь рецепту.

Весь процесс приготовления оказался достаточно простым, также порадовал список ингредиентов своими небольшими размерами. Все-таки древние кочевники знали, как найти золотую середину в кулинарии — поесть вкусно, сытно, используя доступные продукты и не затратив много времени и сил.

А теперь предлагаю начать готовить это гастрономическое чудо по рецепту сайта «Pro Vkusnyashki»…

Время приготовления: 20 мин активного + 2 часа 30 мин на варку мяса.

Количество порций: 7 порций (2,4 кг без бульона).

Рецепт блюда.

Подготовим ингредиенты. Морковь и зелень моем. Овощи очищаем от кожуры.

Самое главное в Бешбармаке — это мясо. Поэтому к его выбору стоит подойти ответственно и приобрести свежий и качественный продукт. Лучше всего для блюда подойдет тазобедренная часть туши, а именно огузок с тонкой косточкой и нежной мякотью. Этот ингредиент необходимо обмыть, а затем очистить от пленок и жил.

Лапшу для домашнего обеда лучше приготовить самостоятельно. Как это сделать описано в рецепте супа Токмач, но у меня данный продукт оказался в наличии, поэтому я решила сэкономить время и применить его по назначению.

Самым долгим процессом в рецепте является варка мяса, поэтому ее лучше выполнить заранее.

Для этого в кипящую воду помещаем говядину, затем лук (1 шт), морковь (1-2 шт), лавровый лист (2 шт) и несколько горошин перца. Через час добавляем в кастрюлю соль (1 ст.л). Варим животный продукт на максимальном огне до закипания, затем убавляем мощность до средней и продолжаем нагрев в течение 2-3 часов до мягкости основного ингредиента.

В процессе приготовления мяса не забываем периодически снимать образующуюся на поверхности жидкости пену, иначе бульон будет мутным.

Говядина готова, если она легко отстает от кости, а сок, выделяющийся при нажатии на мякоть, светлый.

После окончания варки, бульон процеживаем и делим на две части, мясо разбираем на волокна, остальное выбрасываем.

Репчатый лук (1 шт, можно и больше) нарезаем кольцами и делим пополам.

Одну часть овоща слегка отвариваем (1-2 мин) в кипящем, ранее приготовленном бульоне (1/2 общей жидкости), вторую обжариваем на раскаленной сковороде с маслом, периодически помешивая, до золотистой корочки (3-5 мин).

Если Вы заранее приготовили бульон, на его поверхности должен образоваться жир, который можно и нужно, в данном рецепте, использовать для обжарки лука вместо подсолнечного заменителя.

Во время варки репчатый лук необходимо приправить, а после закипания жидкости достать при помощи шумовки. Овощ должен стать прозрачным, но не вареным и остаться немного хрустящим на зубах.

В этом же наваристом растворе партиями готовим лапшу для Бешбармака (8-9 мин после закипания).

Пшеничного ингредиента за один раз нужно поместить в кастрюлю столько, чтобы пласты не слипались между собой, а свободно плавали в жидкости.

Готовые мучные ромбы перемешиваем с жареным луком, чтобы они в последствии не склеились.

Ну вот и все, начинаем собирать Бешбармак для подачи на стол.

Сначала на большое блюдо по краю выкладываем лапшу, затем в пустую середину помещаем отварное мясо. Сверху посыпаем все блюдо припущенным луком и мелко рубленной зеленью.

По желанию можно посолить и поперчить по Вашему вкусу.

Отдельно, в больших пиалах, подаем оставшийся бульон.

Приятного аппетита, мои дорогие!

Бешбармак в домашних условиях

Аутентичный бешбармак узбеки, башкиры, киргизы и казахи готовят и подают по-разному. Варится три вида мяса: конина, баранина и говядина в огромном котле. Существует и рецепт бешбармака с курятиной по-нанайски, достойный внимания.

Дело в том, что культура не идентична в разных странах, одни привыкли готовить конину, тогда как другие даже мысли не допускают о такой экзотике. Потому мы предлагаем компромиссный вариант этого блюда. Самое приятное, что здесь нет хитроумных тонкостей, поэтому бешбармак получится в любом случае вкусным, если ты умеешь выбирать качественное мясо.

© Depositphotos

Бешбармак в домашних условиях

Сваренное мясо разрезают на куски и подают на блюде. По традиции киргизы варят баранину целиком и делят на порции для каждого гостя. Например, голову предлагают самому уважаемому гостю. Интересно, что это блюдо киргизы едят руками, а бульон пьют из отдельных пиал.

Но в некоторых заведениях подача другая: в бульон засыпают лапшу или порезанный кубиками раскатанный лист теста. В любом случае вкус от этого хуже не станет, было бы что есть. Уже в тарелки подсыпают нарезанную зелень. Бульон получается очень наваристый, пожилым людям противопоказан, но киргизы на это внимание не обращают. Сегодня редакция «Так Просто!» расскажет, как приготовить бешбармак из говядины и ягнятины по-киргизски в домашних условиях.

© Depositphotos

Ингредиенты

  • 1 кг ягнятины
  • 1 кг говядины
  • 400 г муки
  • 2 яйца
  • 2 ст. л. растительного масла
  • 250 мл воды
  • 5 луковиц
  • соль по вкусу
  • перец по вкусу

Приготовление

  1. Порежь мясо на небольшие куски и вари 3 часа на среднем огне в большой кастрюле. Особенность бешбармака в том, что бульон должен быть наваристым. Поэтому не нужно срезать жир с мяса и обязательно варить его с костью, иначе блюдо будет очень постным.

  2. Приготовь лапшу для бешбармака. Смешай муку, яйца, растительное масло, соль и воду. Замеси эластичное тесто и раскатай толщиной 5 мм. Разрежь тесто на квадраты.
  3. Вынь готовое мясо из бульона и отлей 1/3 бульона в маленькую кастрюлю.

  4. Почисти крупные луковицы и нарежь полукольцами. Переложи лук в маленькую кастрюлю с бульоном, посоли и поперчи по вкусу, можно добавить любимые приправы. Томи лук в бульоне на маленьком огне 10–15 минут под крышкой.

  5. Тем временем разбери мясо на волокна двумя вилками. Мясо должно легко пережевываться, это главное правило киргизов. Пожилых они уважают и готовят еду так, чтобы каждый мог насладиться традиционным блюдом.

  6. В большую кастрюлю окунай по одному листу лапши, помешивая бульон, чтобы тесто не слиплось. Вари лапшу в течение 5–8 минут.

  7. Выложи готовую лапшу в одну большую сковороду, а сверху выложи мясо и лук, оставшийся бульон из-под лука вылей в сковороду. Приятного аппетита.

Как готовить бешбармак ты уже знаешь, а вот есть ли его руками — вопрос. Удержаться от вкуснятины невозможно, кстати, некоторые умудряются готовить это блюдо с картофелем. Как по мне, бешбармак и без картофеля довольно сытный получается, это дело вкуса.

пошаговый рецепт с фото и видео от Всегда Вкусно!

Рецепт

Если вы окажетесь на празднике в Казахстане или Башкирии, считайте, что вам повезло, потому что вам обязательно предложат отведать бешбармак. Бешбармак в переводе с тюркских языков — «пять пальцев», так сложилось, что это блюдо едят руками. В тонкое нежное тесто заворачивают кусочки томленой в бульоне баранины, приправленное специями и луком. Вкус бешбармака превосходит все ожидания. С нашим рецептом вы сможете приготовить бешбармак дома и будьте уверены, время потраченное на его приготовление того стоит.

Дата загрузки: 2020-06-17

  1. Уложить в кастрюлю мясо, 1 луковицу, морковь, залить 2-мя литрами воды, довести до кипения и снять пену, варить бульон 2-3 часа на слабом огне.
  2. В просеянную муку добавить 1 яйцо, 1 ч.л. соли, 200 мл воды и замесить плотное тесто, вымешивать тесто  не менее 10 минут. Готовое тесто не должно прилипать к рукам.
  3. Завернуть тесто в пленку и дать отдохнуть 30 минут.
  4. Разделить тесто на 3 части и раскатать каждую часть в тонкий пласт, толщина которого должна быть 1-1,5 мм
  5. Разрезать тесто на прямоугольники или ромбы примерно 5 — 7 см, оставить тесто на 20 минут, подсохнуть.
  6. Нарезать полукольцами 2 луковицы и залить бульоном так, чтобы лук был покрыт бульоном. Довести до кипения, добавить соль и перец по вкусу, варить 2 минуты на слабом огне, снять с плиты.
  7. 1/2 литра бульона развести водой и довести до кипения, в этом бульоне мы будем варить нарезанное тесто. В бульон добавить соль и молотый перец по вкусу, Прямоугольники или ромбы из теста сварить до готовности в кипящем бульоне в 2-3 захода, примерно 2 минуты. Готовые прямоугольники вынимать из бульона шумовкой и выложить на большую тарелку и сварить оставшееся тесто, снова выложить на тарелку.
  8. На них, сверху выложить куски мяса, а на мясо выложить потушенный в бульоне лук. Посыпать бешбармак зеленым луком и отдельно подать бульон.

информация о блюде и национальные рецепты. Бешбармак в домашних условиях Бешбармак какая кухня

Восточная кухня постоянно радует своими блюдами даже искушенных гурманов. При этом то, что подается в наших кафе и ресторанах мало что имеет общего с традиционными рецептами. Лучшим вариантом будет самостоятельный поиск аутентичных рецептов, которые уже можно адаптировать к нашим вкусам и реалиям. Одним из самых простых блюд с «восточным» уклоном, которыми можно порадовать семью на обед считается бешбармак. Именно о нем пойдет речь в нашей статье.

Дословный перевод названия обозначен как «пять пальцев», ведь на Востоке бешбармак едят руками. С виду это просто куски мяса, плавающие в густом бульоне вместе с домашней лапшой. На самом деле, тут также не все просто, ведь приготовление бешбармака связано со многими традициями и особенностями.

Традиционно, бешбармак относят к казахской кухне. Это не совсем правильно, ведь это блюдо или его видоизмененная версия встречается у большинства тюркоязычных народов. Каждая национальность привносит в рецепт небольшие изменения, главным образом касающиеся вида используемого мяса. Чаще всего применяется баранина, говядина и конина, но встречаются более необычные рецепты бешбармака из внутренностей животных, а также колбасы из конины (казы). «Адаптированная» европейская версия предлагает рецептуры с использованием свинины, курицы или мяса уток.

Как приготовить бешбармак в домашних условиях

Основные принципы приготовления этого несложного блюда заключаются в следующих процессах. Это подготовка мяса, приготовление бульона (шурпа) и варка мучных лепешек (камыр). Овощную заправку можно не делать, ограничившись легким пассерование лука, но об этом речь далее.

Как выбрать и подготовить мясо

Для начала необходимо тщательно подготовить мясо. Если вы берете говядину или свинину, предпочтение следует отдать огузку или задней части с плоской косточкой посредине. Не стоит брать постное мясо, ведь вся прелесть этого блюда именно в сытности.

После того как вы выбрали подходящий кусок мяса, а его необходимо брать не менее 2-2,5 кг, можно приступать к его подготовке. Для этого примерно за сутки до приготовления блюда, необходимо надрезать кусок вдоль волокон, не разрезая полностью. Затем хорошо посыпать солью и оставить мариноваться в собственном соку в холодильнике. Чтобы мясо не обветрилось, емкость с кусками следует накрыть пищевой пленкой.

Подготовку в идеале необходимо провести за сутки до варки, тогда мясо хорошо пропитается, будет сочным и мягким. Если столько времени нет, можно замариновать мясо с вечера.

Важный нюанс: пленку и жилы необходимо заранее срезать, а вот жировую прослойку лучше оставить, так блюдо будет сытней, а бульон наваристым.

Как правильно сварить бульон

Казалось, что с этим процессом справиться даже начинающий кулинар, но тут следует учитывать и характерные особенности блюда. Сделать бешбармак можно даже из куриного мяса, но вот традиционная рецептура предусматривает использование баранины, говядины или конины, а значит, варка займет довольно продолжительное время.

Процесс варки бульона:

  • Подготовленное мясо нарезать порционными кусками, положить во вместительную кастрюлю. Оптимально для этих целей использовать казан с толстым дном. Современное оборудование, например, мультиварка также подойдет.
  • Вода для бульона берется в достаточном количестве, обязательно холодная. Следует учесть, что в процессе примерно половина жидкости испариться, а доливать сырую воду, значит, погубить вкус блюда. Именно поэтому лучше заранее взять довольно вместительную посуду «с запасом».
  • После того как вода закипит, огонь прикручиваем практически на минимум, бульон должен вариться на медленном огне. Готовность мяса определяется способностью легко отходить от косточки.
  • Появляющуюся пену необходимо снимать, а жир с поверхности отбирается в отдельную посудину, он также пригодится в процессе приготовления бешбармака.
  • Общее время варки составляет 2-2,5 часа.
  • Примерно через час необходимо добавить очищенную луковицу (целую), морковь, порезанную крупными кусками, лавровый лист, душистый перец, соль.
  • После того как мясо сварилось, бульон следует процедить. Он подается в глубоких пиалах вместе с основным блюдом. По желанию можно приправить его свежей зеленью, сметаной или любым соусом.
  • Готовый бульон также можно использовать для варки лапши.

Овощи из бульона не участвуют в дальнейшей готовке блюда, а вот снятый жир подойдет в качестве соуса. Для этого в него необходимо добавить черный перец, измельченный чеснок и немного посолить. Такой смесью можно обмазывать отваренное тесто, а можно залить сверху готовое блюдо.

Рецепт теста на бешбармак

Здесь также существуют свои тонкости, которые обязательно следует учесть. Чтобы тесто на бешбармак получилось максимально приближенное к оригиналу, необходимо взять только три компонента: воду, яйца и соль. В некоторых источниках есть упоминание, что для этого необходимо брать исключительно куриные желтки, другие советуют добавлять немного растительного масла.

В принципе, любой из таких вариантов вполне приемлем, поэтому можно немного поэкспериментировать, сделав несколько пробных блюд. Из понравившегося рецепта можно создать собственный уникальный, который можно использовать в дальнейшем.

Как сделать тесто для бешбармака:

  1. Муку необходимо просеять.
  2. Если вы берете только яйца, можно сразу же вбивать их в муку.
  3. Для приготовления с водой, лучше сначала отдельно взбить яйца с водой, а уже потом замешивать их с мукой.
  4. Соль можно не добавлять, тогда тесто будет пресным.
  5. Вымешать все ингредиенты руками, тесто должно быть тугим и не липнуть к рукам.
  6. После этого тесто сформировать в комок, поставить в холодильник примерно на полчаса. Чтобы не образовалась засохшая корочка, можно воспользоваться пищевой пленкой или накрыть миску с тестом салфеткой.
  7. После получасового отдыха опять достаем тесто, разрезаем на несколько кусков.
  8. Каждая часть хорошо раскатывается на столе, толщина слоя — не более 2 мм.
  9. Пласт теста порезать в произвольной форме. Это могут быть прямоугольники, квадраты или ромбы. Главное условие — достаточный размер, примерно с ладонь.
  10. Готовые кусочки теста (лапши) необходимо отварить в подсоленной воде. Можно использовать для этих целей бульон, приготовленный по вышеописанному алгоритму.
  11. Кидать лапшу необходимо по одной, не допуская слипания между собой.
  12. Варить тесто примерно пять минут, после чего выловить шумовкой и разложить на блюде.
  13. Чтобы пласты не слипались между собой, можно их слегка смазать отобранным жирным бульоном.

Вода и яйца должны быть очень холодными, можно даже предварительно положить их в морозильник. Именно тогда тесто получится крутым и эластичным, а это как раз необходимо, чтобы раскатать его достаточно тонко.

Важный нюанс: варить листы теста необходимо за несколько приемов, чтобы пласты не слиплись между собой.

Процесс приготовления блюда

Окончательный вид блюда определяется многими факторами. Для начала, большое значение имеет выбранное блюдо. Традиционно, используется неглубокая, достаточно большая посуда, ведь порционная подача будет не слишком уместна. Кушать его рекомендуется руками, но если такой вариант не для вас, можно воспользоваться столовыми приборами.

Чтобы окончательно сформировать блюдо, необходимо также приготовить соус для заправки. Для этого берется крупная луковица, которую необходимо порезать полукольцами и слегка обжарить. В сковороду также надо добавить мясной бульон, чтобы лук потушился и стал полупрозрачным. Это свидетельствует о его готовности.

Окончательный вариант бешбармака по-казахски выглядит так:

На блюдо выкладываются пласты теста, затем куски мяса и обжаренный лук. Сверху можно полить приготовленным соусом и подавать к столу. Несмотря на то, что общее время приготовления немного затягивается за счет варки мяса, приготовить бешбармак очень просто.

Лучшие рецепты домашнего бешбармака

Зная основные особенности приготовления этого блюда, очень просто подобрать для себя идеальную рецептуру. Большим преимуществом бешбармака будет его сытность, ведь такой обед или ужин способен накормить даже самого голодного мужчину. Варьируя рецептуры и пробуя новые варианты, можно подобрать идеальный состав, подходящий для вас и вашей семьи. Некоторые из особо удачных рецептов приведены далее.

Бешбармак из курицы

Приготовить такую версию блюда проще всего, благо куриное мясо не требует такой тщательной подготовки. Можно использовать целую курицу или отдельные ее части. Уместно будет также добавить потрошков или смешать несколько видов птичьего мяса.

Необходимые ингредиенты:

  • курица средних размеров;
  • вода для бульона;
  • лук — 3 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • мука — 2 ст.;
  • яйцо — 3 шт.;
  • растительное масло для жарки;
  • соль и специи.

Как приготовить:

  1. Курицу промыть, разделать на куски.
  2. Залить водой, поставить вариться бульон по вышеприведенной технологии.
  3. Приготовить тесто из муки, соли, яиц и воды. Можно также использовать куриный бульон.
  4. Разделать тесто на пласты, отварить в подсоленной воде.
  5. Обжарить порезанный лук на растительном масле. В конце приготовления добавить бульон, потушить под закрытой крышкой.
  6. Отваренное мясо отделить от костей, выложить горкой на готовые пласты теста, посыпать сверху тушеным луком и полить бульоном. Можно также использовать свежую и сушеную зелень.

Бешбармак из утки готовиться по аналогичному рецепту, но получается более жирным, что следует учесть. Можно заменить курятину диетическим кроликом, а также подобрать несколько сортов мяса.

Бешбармак из баранины

Наиболее приближенный вариант к классическому будет именно с бараниной. Ранее ее использовали вместе с кониной, но такое мясо будет достать весьма проблематично. Баранина берется крупным куском прямо на кости, поэтому варить придется довольно долго. Приготовление лучше производить по нижеприведенной рецептуре.

Необходимые ингредиенты:

  • баранина — 2 кг;
  • вода — 5 л;
  • луковица — 2 шт.;
  • яйцо — 1 шт.;
  • мука — 3 ст.;
  • ледяная вода — 200 мл;
  • соль и специи.

Как приготовить:

  1. Мясо подготовить, отварить по вышеописанной технологии.
  2. В конце варки добавить специи и соль.
  3. Из воды, соли, яйца и муки приготовить крутое тесто.
  4. Сформировать несколько лепешек, диаметром по размеру сковороды. Без добавления растительного масла обжарить с двух сторон полученные лепешки.
  5. После готовности мяса процедить бульон, отварить в нем подсушенные лепешки.
  6. На большое блюдо выложить мясо и лепешки, полить бульоном, посыпать зеленью.

Отличный вариант — подобрать мясное ассорти из различных сортов.

При этом стоит учитывать время варки, чтобы все продукты дошли до готовности. Баранина отлично комбинируется с говядиной и свининой, а вот мясо птиц лучше использовать отдельно.

Бешбармак из свинины

Обычно в национальной кухне кочевых народов не встретишь блюда из свинины. Именно поэтому данный вариант всего лишь адаптированная версия бешбармака. При этом приготовление не займет много времени, а вкус получиться интересным и питательным.

Необходимые ингредиенты:

  • свинина — 1 кг;
  • лук — 2 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • яйца — 3 шт.;
  • растительное масло для жарки;
  • соль и специи.

Как приготовить:

  • Свинину отварить до готовности.
  • Примерно за полчаса до окончательной готовности, кинуть соль, специи, одну луковицу и морковь.
  • Бульон процедить, затем использовать для варки лапши.
  • Тесто для лапши сделать из муки, яиц и воды. По желанию можно добавить соль и готовый мясной бульон.
  • Вторую луковицу порезать полукольцами, обжарить на растительном масле, в конце добавить бульон и протушить.
  • На блюдо выложить лапшу, а по центру — готовое мясо. Все приправить специями, свежей зеленью и обжаренным луком.
  • К готовому блюду можно подавать бульон в порционных пиалах.

Большим преимуществом использования свинины считается высокая жирность этого сорта мяса, поэтому его для насыщения понадобится меньше.

Кроме того, приобрести свинину будет намного проще, чем баранину и тем более конину. Для тех, кого такое мясо не устраивает, можно приготовить бешбармак из говядины или сделать смесь из одинакового количества двух сортов мяса.

Как приготовить:

  1. Свинину порезать кусочками, положить на дно чаши.
  2. Почистить картофель и лук. Порезать крупными кусками, положить вместе с мясом. На этом этапе также добавляется соль и специи.
  3. Добавить примерно 2 литра воды, включить мультиварку в режиме «тушение» на час.
  4. Приготовить пресное тесто из воды, яйца и муки.
  5. Раскатать тонкими пластами, порезать и отварить до готовности.
  6. На большое блюдо положить тесто, куски мяса и овощи. Посыпать сверху специями и зеленью.

Как видно из процесса, приготовление займет намного меньше времени, в чем и основная прелесть использования мультиварки. Сорта мяса можно подбирать по своему усмотрению, регулируя время варки.

Казахское блюдо бешбармак — отличный вариант сытного ужина для всей семьи.

Рецептов приготовления этого блюда существует немало, а на титул «классического» претендует сразу несколько вариантов. При этом правильно приготовить бешбармак не составит труда даже начинающему кулинару, главное — предварительно изучить основные нюансы приготовления этого замечательного блюда. Основные секреты успеха, рецепты и полезные советы приведены в нашей статье.

Бешбармак

Бешбармак

Бешбармак

Основное блюдо
Входит в национальные кухни
  • Каракалпакская кухня
  • Киргизская кухня
Время приготовления
2 часа 30 мин.-4 часа 0 мин.
Необходимые компоненты
мясо , лапша , лук
Похожие блюда
кеспе/кесме, лагман , нарын

Бешбарма́к или бишбарма́к , бесбарма́к (из тюркского; башк. бишбармаҡ, bişbarmag , каз. ет, қазақша ет, бесбармақ , кирг. бешбармак, beşbarmaq , тат. бишбармак ) — название мясного горячего блюда некоторых тюркоязычных народов . В переводе с тюркских языков означает «пять пальцев» ;. В целом, блюдо представляет собой крошеное отварное мясо с лапшой (нарезанной тонко или ромбами, прямоугольниками) с некоторыми особенностями в технологии приготовления и подачи, что позволяет достичь вкуса, присущего именно этому блюду.

Этимология

На киргизском языке это блюдо исторически называлось и сейчас называется «бешбармак», по-башкирски и по-татарски — «бишбармак». В современном русском языке используется киргизское название «бешбармак». Слово «бешбармак» образовано из слов «беш» и «бармак», что в переводе с киргизского языка означает «пять пальцев», «пятерня». Кочевые племена киргизов, да и множество кочевых народов, при употреблении мяса не применяли столовые приборы, а брали мясо руками (пальцами). Это название блюда заимствовано в настоящее время и казахами для именования в разговорной речи блюда «мясо по-казахски», несмотря на то что оно, строго говоря, бешбармаком не является, а слово «пять» звучит на казахском как «бес», а не «беш» .

В киргизской кухне

В башкирской и татарской кухнях

В татарскую кухню блюдо попало из соседней башкирской. Бешбармак (бишбармак) наиболее популярен у татар проживающих в Башкирии.

В казахской кухне

Қазақша ет (мясо по-казахски, ет )

Казахский бешбармак с картофелем

На севере (Северо-Казахстанская, Акмолинская области), северо-востоке (Павлодарская область) бешбармак в зимнее время готовят в основном из конины, на широкое блюдо (каз. табақ ) кладут большие куски тонко раскатанного и сваренного в мясном бульоне теста и куски мяса. Каждый кусок мяса укладывают в соответствии со статусом людей, которым подано блюдо. Бешбармак из конины традиционно состоит из: куска мяса с частью тазовой кости (каз. жанбас ), позвонка из грудной части лошади (каз. ұзын омыртқа ), сала из под гривы (каз. жал ), засоленного особым образом мяса с жиром (каз. жая ), ребрa с полоской мяса и жира с брюшины (каз. қазы ), вывернутой наизнанку (жиром внутрь) толстой кишки (конской) (каз. қарта . Также в бешбармак кладут традиционную колбасу из конины (каз. шұжық ), куски мяса без костей (каз. кесек ет ), печень (каз. бауыр ), куски требухи (каз. қарын ). Блюдо поливают соусом (каз. туздык ), который готовят следующим образом: лук шинкуют полукольцами и складывают в небольшую кастрюлю, сверху сыплют перец и соль по вкусу заливают горячим мясным бульоном и доводят только до кипения. В зимнее время к бешбармаку подают соус (каз. құрт-көже ), который состоит из растворённого в горячем бульоне «қурта ». Подают соусы как и сорпу после бешбармака.

На севере бешбармак из баранины также подают в виде целых кусков мяса и подают в следующем порядке:

  • 1 — голова барана, перед варкой ее очень тщательно очищают (выжигают шерсть, удаляют рога и зубы, срезают нижнюю челюсть вместе с языком). Варят в отдельной посуде.
  • 2 — тазовая кость (жанбас) вместе с частью курдюка
  • 3 — ребра с пашиной (қабырға)
  • 4 — бедренная кость (асықты жілік)
  • 5 — поясничные позвонки (белдеме)
  • 6 — печень (бауыр)
  • 7 — лопатка (жаурын)

Гости сами определяют кто из них будет резать мясо, обычно в аулах, где друг друга давно знают, уже кто-то закреплен за этой ролью.

На востоке, юге и западе Казахстана к столу бешбармак подаётся в виде отваренной в мясном бульоне лапши (подаётся вместе с бульоном) на которую сверху выкладывается порезанное широкими и тонкими ломтиками мясо, кольцами порезанный лук, сверху всё поливается жиром , снятым с бульона. На юге Казахстана вместо лапши может использоваться рис, распространена подача, при которой бульон (сорпа ) подаётся отдельно в пиалах (такой вариант используется также и на севере, где кроме этого в состав блюда может входить и отварной картофель). Также может быть подан соус (каз. туздык ), приготовленный на основе растёртого курта , нередко с чесноком .

В каракалпакской и ногайской кухнях

В каракалпакской кухне блюдо называется турама (дурама) . У нога́йцев (народ на Северном Кавказе кыпчакской группы тюркских языков) блюдо называется «турома́» , что переводится как «кро́шево».

Бешбармак (другие названия – бишбармак, бисбармак, беш) – традиционное блюдо тюркских народов, основными компонентами которого являются отварное мясо, тонкая лапша в виде прямоугольников или ромбов и бульон. Этот вид еды считается праздничным и распространен в казахстанской, узбекской, киргизской, татарской, башкирской и туркменской кухне. Классические способы предусматривают приготовление из баранины, говядины, конины и верблюжатины. «Европеизированный» вариант допускает использование мяса птицы и свинины. В западных районах Казахстана это блюдо готовят из осетровых рыб.

Ингредиенты:

  • баранина или говядина – 700 г;
  • лук – 4-5 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • мука – 3 ст.;
  • яйца – 2-3 шт.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • зелень (укроп, петрушка, зеленый лук), перец черный молотый – по вкусу.

Приготовление:

  1. 1. Нарезать мясо на куски, промыть и положить в кастрюлю. Залить водой и поставить на огонь для закипания.

  2. 2. После закипания воды убавить огонь. Закрыть крышкой и варить мясо до готовности, периодически снимая пенку. Общее время варки составляет от 2 до 4 ч. За полчаса до окончания варки добавить соль, морковь, луковицу, лавровый лист и перец.

  3. 3. Достать шумовкой мясо, после остывания разрезать ножом или разделить руками на кусочки. Бульон не выливать!

  4. 4. Смешать в миске яйца, 2 щепотки соли.

  5. 5. Добавить муку, замесить тугое тесто. Для того, чтобы оно «дошло», завернуть его в пищевую пленку и положить на полчаса в холодильник.

  6. 6. Почистить и нарезать лук кольцами.

  7. 7. Положить в маленькую кастрюлю, залить его частью готового процеженного бульона и тушить на медленном огне в течение 10 мин.

  8. 8. Достать тесто из холодильника, разделить его для удобства на несколько частей, каждую из которых раскатать толщиной 2-3 мм на доске.

  9. 9. Нарезать тесто на ромбики или квадраты с длиной стороны 5-7 см. Оставить их на воздухе для подсыхания теста.

  10. 10. В кипящем бульоне, который остался от варки мяса, сварить кусочки теста в течение 5-7 мин.

  11. 11. Выложить тесто на блюдо, затем положить мясо, лук, посыпать нарезанной зеленью, залить луковой подливой.

В традиционной казахской кухне считалось, что чем мельче накрошено мясо, тем блюдо вкуснее, а крупные куски – проявление неуважения к гостю. Нарезкой мяса занимались исключительно мужчины, а тесто готовили женщины.

Существует также вариант приготовления из традиционной лапши, нарезанной узкими полосами. Тесто для такой лапши изготавливают по тому же рецепту. Для ускорения приготовления бешбармака в домашних условиях можно использовать готовое слоеное тесто, имеющееся в магазинах. В туркменской кухне для беша делают тонкие твердые лепешки.

Бешбармак по-казахски с колбасой из конины


Ингредиенты:

  • казы (или каза, конская колбаса) – 1 палка;
  • баранина – 400 г;
  • лук репчатый – 2-3 шт.;
  • картофель – 3-4 шт.;
  • конина – 400 г;
  • говядина – 400 г;
  • мука – 3 ст.;
  • яйца – 2-3 шт.;
  • соль, специи, зелень – по вкусу.

Приготовление:

  1. 1. Отварить говядину, баранину и конину по тому же принципу, что и в предыдущем пошаговом рецепте.
  2. 2. Сварить казы в кастрюле с водой в течение 1,5 ч., затем переложить в кастрюлю, где варится остальное мясо, и подержать на огне еще полчаса. Чтобы бульон получился прозрачным, периодически нужно снимать пену.
  3. 3. Почистить картофель, крупные картофелины разрезать напополам, положить их одновременно с казы в общую кастрюлю.
  4. 4. Почистить и нарезать лук полукольцами, отварить в бульоне, как в предыдущем рецепте.
  5. 5. Достать мясо, казы и картофель, выложить в большую миску.
  6. 6. Приготовить тесто по предыдущему рецепту, отварить его в кастрюле с бульоном.
  7. 7. Нарезать картофель кубиками, а казы – кружочками.
  8. 8. Выложить все компоненты на блюде в следующем порядке: лапша, картофель и мясо, лук и зелень.

Данный вариант изготовления блюда является особенно вкусным и питательным, так как в нем сочетается несколько видов мяса. Вместо свежей баранины и конины, которая является редкостью на европейском рынке, бешбармак можно приготовить с соленым мясом. При этом соль лучше всего добавить в конце варки, предварительно попробовав бульон на вкус.

Казы также является продуктом национальной казахской кухни и считается деликатесом. Традиционно казы использовали для переработки и заготовки конского мяса на длительный срок. Его можно приготовить дома. Ниже приведен рецепт поэтапного приготовления конской колбасы по-казахски.

Казы


Ингредиенты:

  • конина (вырезка в виде длинной полосы, взятой с ребер) – 1 кг;
  • конские кишки – 70 см;
  • соль – 2 ч. л.;
  • чеснок – 6 зубчиков;
  • перец черный молотый – 1 ч. л.

Приготовление:

  1. 1. Мясо и конские кишки помыть в проточной воде и крепком соляном растворе. Нарезать конину по толщине так, чтобы оно поместилось в кишки. Правильно приготовленный казы – из цельного по длине куска мяса.
  2. 2. Если мясо нежирное, нарезать конский жир, также взятый с ребер.
  3. 3. Чеснок очистить и промыть, измельчить и смешать с солью в пропорции 1:1, добавить перец.
  4. 4. Натереть мясо полученной смесью, сохраняя излишки на конине. Оставить мясо засаливаться на 1 ч.
  5. 5. Набить мясо с жиром в кишку, обжать руками, чтобы оно равномерно распределилось.
  6. 6. Отступив 1-2 см от края кишок, завязать их при помощи шпагата.
  7. 7. Выдержать казы в холодильнике не менее суток.

Казы является полуфабрикатом и перед едой колбасу варят. У татар этот продукт употребляется также в вяленом и копченом виде, а лошадь для колбасы откармливают специальным образом. На длительное хранение в домашних условиях казы закладывают в морозильную камеру холодильника.

Бешбармак по-киргизски из баранины и субпродуктов


Ингредиенты:

  • баранина – 600 г;
  • желудок – 1 шт.;
  • печень, почки, сердце – 200 г;
  • легкое – 200 г;
  • лук репчатый – 4 шт.;
  • яйца – 2-3 шт.;
  • соль, перец черный и красный молотый, перец горошком – по вкусу;
  • мука – 3 ст.;
  • зелень — по вкусу.

Приготовление:

  1. 1. Промыть, нарезать и отварить мясо с субпродуктами в большой кастрюле в течение 3 ч. Перед окончанием приготовления добавить специи.
  2. 2. Выложить мясо и субпродукты, нарезать их.
  3. 3. Почистить и нарезать лук, потушить его в отдельной кастрюльке, отлив часть бульона.
  4. 4. Приготовить лапшу, как в основном рецепте.
  5. 5. Выложить на блюдо лапшу, затем мясо с субпродуктами, после этого лук и зелень.

Бешбармак из свинины


Ингредиенты:

  • свиная корейка (вырезка из спинной части тушки) – 700 г;
  • лук репчатый – 3-4 шт.;
  • картофель – 4 шт.;
  • яйцо – 2-3 шт.;
  • мука – 3 ст.;
  • лавровый лист – 2-3 шт.;
  • соль, черный перец – вкусу.

Приготовление:

  1. 1. Свинину промыть, нарезать на куски.
  2. 2. Положить мясо в кастрюлю, залить водой, довести до кипения.
  3. 3. Снять пену, посолить, добавить специи. Варить на слабом огне 2,5 ч.
  4. 4. Приготовить лапшу и лук, как указано в основном рецепте.
  5. 5. Выложить на блюдо ромбики из теста, мясо, лук, посыпать зеленью.

Данный способ приготовления не характерен для азиатских народов, как и бешбармак из курицы или утки. Свинья в исламе считается нечистым животным, поэтому блюда из нее употреблять в пищу запрещено. Бешбармак из данных видов мяса готовят в европейских странах. Курица и утка применяются для ускорения приготовления в башкирской и татарской национальных кухнях.

Бешбармак из курицы или утки


Ингредиенты:

  • тушка курицы или утки – 1 шт.;
  • лук репчатый – 3 шт.;
  • яйца – 2-3 шт.;
  • соль, специи, зелень – по вкусу;
  • мука – 3 ст.

Приготовление:

  1. 1. Промыть птицу (если она замороженная – предварительно разморозить). Большую тушку разделить.
  2. 2. Положить мясо в кастрюлю объемом не менее 5 л, залить воду так, чтобы она полностью покрыла мясо.
  3. 3. Дести воду до кипения, убрать пенку, убавить огонь. Добавить соль и специи. Продолжительность варки составляет 2,5 ч. для домашней курицы, утки и 1 ч. для магазинной.
  4. 4. Приготовить тесто, как в основном рецепте, добавив туда 1 ст. л. растительного масла.
  5. 5. Очистить репчатый лук, помыть и нарезать полукольцами.
  6. 6. Смазать сковороду растительным маслом, положить лук и добавить немного воды, чтобы лук потушился. В готовом состоянии он не должен хрустеть.
  7. 7. Сварившуюся курицу или утку вытащить из бульона, охладить, очистить от костей и измельчить мясо руками или порезать ножом.
  8. 8. Часть бульона перелить в миску, а в оставшемся объеме отварить лапшу в течение 5-7 мин.
  9. 9. Выложить на блюдо лапшу, мясо и лук, украсить зеленью.

Существует также вариант изготовления этого блюда с лепешками. Тесто не нарезается на ромбы, а раскатывается в тонкие лепешки, которые также отваривают в бульоне, как и в классическом рецепте. Мясо и лук выкладывают на лепешку, сворачивают ее конвертом и едят руками.

Приготовление в мультиварке


Ингредиенты:

  • мясо любого вида – 1,5 кг;
  • картофель – 5 шт.;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • мука – 3 ст.;
  • яйца – 2 шт.;
  • растительное масло – 2 ст. л.;
  • черный молотый перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

  1. 1. Вымыть мясо, разрезать его на части.
  2. 2. Положить мясо в мультиварку, налить воды до верхнего уровня мяса, поставить программу «Варка на пару» на 20 мин.
  3. 3. После закипания воды слить ее, промыть мясо, положить обратно в мультиварку и залить свежей водой на 2 см выше уровня.
  4. 4. Включить режим «Тушение» для свинины и птицы – на 2 ч., а для говядины, баранины, конины – на 3 ч.
  5. 5. Приготовить лапшу, как в классическом рецепте.
  6. 6. Почистить картофель, разрезать на 4 части и положить в мультиварку за 50 мин. до окончания тушения мяса, одновременно добавить соль и специи.
  7. 7. Нарезанный кольцами лук залить бульоном из мультиварки, накрыть посуду крышкой.
  8. 8. Когда мясо и картофель будут готовы, достать их шумовкой из чаши, а в оставшийся бульон положить лапшу. Ее необходимо варить небольшими порциями в режиме «Варка на пару» по 20-30 мин.
  9. 9. Выложить на блюдо все ингредиенты в такой же последовательности, как в классическом рецепте.

Как выбрать мясо?

При выборе мяса птицы на бешбармак учитывают следующие моменты:

  • Хорошая домашняя курица – светло-желтого равномерного цвета, а мясо – темной окраски и плотной структуры. Мышечная ткань утки имеет красноватый оттенок. Кожа птицы не должна быть липкой. На некачественном продукте можно также заметить следы от уколов.
  • Чем моложе утка или курица, тем мягче их мясо и требуется меньше времени для варки. С целью быстрого приготовления лучше выбирать бройлерных цыплят, которые уже в возрасте 3 месяцев набирают достаточный вес.
  • При покупке рекомендуется выбирать охлажденное, а не замороженное мясо, так как в этом случае легче оценить его качество. Бешбармак получается более нежным и вкусным.
  • У молодых уток прозрачный жир, желтые лапки и гибкий клюв.

Для приготовления блюда из других видов мяса существуют следующие рекомендации:

  • Не рекомендуется покупать оттаявшее мясо или мясо, прошедшее повторную заморозку.
  • Если мясо хранилось в вакуумной упаковке, то его нужно некоторое время подержать на открытом воздухе.
  • У говядины рекомендуется выбирать огузок, тазовую часть, места, где есть тонкая плоская косточка. Казы также традиционно готовят, помещая в кишку кусок мяса с костью, благодаря чему колбаса приобретает изогнутый вид.
  • Из туши конины выбирают следующие участки: мясо с тазовой костью, позвонки из грудной части, сало из-под гривы, а также куски мяса без костей.
  • Если мясо рыхлое, а жир – желтый, то было забито старое животное, у которого грубое мясо.
  • Для приготовления из баранины используют голову животного, которую перед варкой очищают от шерсти, удаляют рога, зубы, нижнюю челюсть и язык; тазовую кость с курдюком, бедренную кость; ребра, лопатку и поясничные позвонки; печень и другие субпродукты. Блюдо с головой барана по старой казахской традиции подавали самому почетному гостю.
  • В традиционных рецептах бешбармака допускалось сочетание в составе блюда телятины и гусятины.
  • Свежая говядина или свинина имеют светлый, а не темный оттенок, а жир – белого цвета.

Опытные хозяйки рекомендуют также провести предварительную подготовку мяса перед приготовлением бешбармака. Для этого его выдерживают в течение суток в холодильнике при температуре 0…+2 градуса. Под воздействием выделяющихся ферментов оно становится мягче, но не портится. Для смягчения мяса его надрезают вдоль волокон и втирают соль крупного помола.

Как подают и едят бешбармак?

Бешбармак подают 3 способами:

  • Традиционным – на одном большом блюде послойно укладывают лапшу, мясо, лук и картофель. Около каждого гостя ставят чашку с бульоном, которым запивают бешбармак. Бульон этот отливают до того, как начинают варить лапшу, чтобы он был прозрачным.
  • Порционным – каждому из угощаемых людей кладут бешбармак на отдельную тарелку и поливают сверху бульоном (или подают в пиале).
  • Раздельным – все компоненты подают на стол в отдельной посуде, а гости сами выбирают себе мясо, лапшу, тушеный лук и бульон.

В южных регионах Казахстана в блюдо также добавляют порезанные на кусочки томаты, а в тех районах, где распространено выращивание риса, он используется вместо лапши. В старину бешбармак ели только руками, отсюда и произошло название этого продукта (от казахских слов «беш» – пять, «бармак» – палец), однако сейчас его едят и ложкой. Наряду с измельченным мясом в посуду клали и большие цельные куски мяса. Самые жирные куски раздавали наиболее почитаемым гостям.

Для того чтобы блюдо получилось особенно вкусным, рекомендуется использовать следующие советы:

  • При замесе теста в него добавляют холодную воду (за полчаса до приготовления ставят стакан с водой в морозилку). Благодаря этому тесто становится более эластичным.
  • Чтобы лапша не слипалась, ее выкладывают на блюдо, поливая бульоном или сбрызгивая холодной водой. Можно перекладывать кусочки жиром. Подавать блюдо нужно в теплом виде сразу после приготовления, чтобы тесто не успело слипнуться при охлаждении.
  • Существует следующая пропорция – количество яиц в тесте должно соответствовать количеству гостей. Так как крутое тесто тяжело раскатывается, то лучше это дело доверить мужчине.
  • Отваривать лапшу нужно небольшими порциями, чтобы не склеивались куски.

Чтобы разнообразить это блюдо, можно дополнительно использовать крупы и овощи (морковь, сладкий перец, помидоры и другие), которые тушат вместе с луком.

Хотите узнать, как приготовить бешбармак? Тогда прочитайте немного истории. Многие блюда, занимающие почетное место в восточной кухне, были придуманы кочевниками. Для людей, живущих в степях и переезжающих с места на место вместе с табунами лошадей и отарами овец, важнейшую роль играла сытность пищи. Именно поэтому в ней часто встречается сочетание мяса и теста.

Бешбармак стал одним из легендарных блюд тюркских народов. Жители Казахстана и Кыргызстана с уважением относятся к славной истории своих предков. Рецепт бешбармака хранится в каждой семье, и по праздникам его непременно подают на стол.

В наши дни меню кафе и ресторанов любой страны включает национальные кушанья разных народов. Этнические блюда всегда вызывают интерес. За столетия их состав и порядок приготовления претерпели изменения, однако сохранили кусочек культуры жителей далеких областей и их традиции. В них входят наиболее популярные в тех местах ингредиенты и пряности.

На Востоке почитают людей старшего поколения и гостей. В доме им выделяют лучшее место и готовят вкусные блюда. Обязательным элементом сервировки является чайник с ароматным напитком. Его наливают понемногу, чтобы он не остыл, и постоянно наполняют пиалы вновь, проявляя уважение к пришедшему.

То же относится и к основным блюдам. Не принято, чтобы гости или хозяева пользовались за столом ножом, поэтому мясо заранее нарезается или крошится мелкими кусочками.

По такому принципу готовится плов и остальные горячие кушанья. Бешбармак, согласно рецепту, включает раскрошенное мясо, тесто и наваристый бульон. До конца непонятно, почему блюдо в переводе с тюркского называется «5 пальцев». Кулинары предполагают, что в древности его кушали руками, поэтому он получил это имя. По другой версии, для «5 пальцев» отварная баранина или говядина разделяется на части вручную.

Как приготовить бешбармак дома – основные правила и нюансы

В классический бешбармак следует класть несколько сортов мяса: конину, говядину, баранину и верблюжатину или гусятину. В некоторых странах, например, в Узбекистане, в него добавляют куски конской колбасы – казы. В домашних условиях можно обойтись одной бараниной или говядиной.

Стоит учесть, что на блюдо следует выкладывать не только измельченное мясо, но и большие куски. Кочевники распределяли их между особо уважаемыми сотрапезниками.

Выбор и подготовка мяса

В Казахстане бешбармак по-прежнему варится из самого жирного мяса. Чаще всего берется задняя часть лошади или барана. Европейцы немного изменили национальное казахское блюдо, поскольку привычка к избытку жира в еде у них отсутствует. Тем не менее, бульон должен быть наваристым, поэтому мясо необходимо выбрать с костью.

Насколько оно будет постным или с прожилками, нужно регулировать в зависимости от собственных предпочтений. Наилучшим выбором станет парной или охлажденный кусок, чтобы бульон получился ароматным и насыщенным.

Варка бульона

Бешбармак представляет собой нечто среднее между первым и горячим блюдом. На Востоке его готовят в казане, но дома подойдет и кастрюля с толстыми стенками. Мясо нужно вымыть, срезать с него пленки, удалить мелкие косточки, а затем положить его в кастрюлю и залить водой. Ее уровень должен быть выше куска на 1-2 см.

После закипания с бульона следует постоянно удалять пенку, чтобы он остался прозрачным. Варится мясо не менее 2,5 часов. Оно должно стать очень мягким и отваливаться от кости.

В бульон обычно добавляют соль и крупную луковицу. Раньше пряности в него не клали, но в адаптированный вариант бешбармака высыпают молотый перец или бросают несколько листов лавра.

Готовое тесто раскатывается в пласт и нарезается. Из него делают подобие домашней лапши, которую затем опускают в бульон. Самый распространенный способ замешивания теста – на яйцах. Допустимо его приготовление без яиц, так как, пропитавшись крепким бульоном, лапша все равно станет нежной.

С яйцом

В представлении европейцев лапша представляет собой скорее длинные спагетти, но в бешбармак кладут прямоугольные куски тонко раскатанного теста. Длина их стороны составляет 8-10 см при толщине пласта в 2-3 мм.

Состав:

  • 2 куриных яйца;
  • 3 стакана пшеничной муки;
  • 1 стакан воды;
  • 1 ч.л. соли.

Порядок приготовления таков.

  1. Яйца взбить в глубокой ёмкости венчиком, а муку объединить с солью.
  2. Просеять в миску с яйцами муку и постепенно вылить воду.
  3. Замесить крутое тесто, скатать его в шар и, обернув плёнкой, отложить на полчаса.
Без яйца

Тесто для лапши готовится по тому же принципу, что и для пельменей или вареников. Оно должно быть крутым и использоваться сразу, так как хранить быстросохнущий продукт нельзя. Тесто замешивается на кипятке.

Состав:

  • 2,5 стакана пшеничной муки;
  • 1 стакан воды;
  • 2 ст.л. подсолнечного масла;
  • ½ ч.л. соли.

Порядок приготовления таков.

  1. Кипяток размешать с маслом и солью, постепенно высыпать муку.
  2. Замесить тесто, при необходимости увеличив количество муки.
  3. Завернуть его в плёнку и дать «отдохнуть» полчаса.

Нарезка лапши

Как приготовить бешбармак, чтобы он напоминал оригинальное блюдо степных племен? Имеет значение не только правильная подборка ингредиентов, но и нарезка теста. Пласт следует тонко раскатать, но просвечивать он не должен. Поверхность стола и руки нужно посыпать мукой, чтобы тесто не прилипало.

Нарезав тесто на квадраты или прямоугольники со стороной не менее 6 см, изделия разделяют и сушат на столе 1,5-2 часа, пока варится бульон. Подсохшую лапшу опускают в него на 8 минут, затем сразу выкладывают на тарелки.

Бешбармак подается на стол в тарелках с широкими краями. По периметру раскладывается отваренная лапша, в центре – куски мяса. Блюдо посыпается сверху нарубленной зеленью, а бульон разливается по пиалам. Можно использовать снятый с него жир для создания соуса.

Он удаляется с бульона во время приготовления, а затем вываривается на слабом огне. Выложенное на тарелки мясо и тесто поливаются им для приобретения неповторимого вкуса. С ним кушанье станет сытным и более схожим с казахским рецептом.

Рецепты бешбармака – лучшие варианты блюда

Сейчас популярное блюдо чаще всего готовят из баранины, говядины, а также гусятины или курятины. Свинину практически не используют, поскольку она запрещена на Востоке. Каждый вид мяса требует определенного времени для варки бульона, а птица — еще и тщательной очистки от мелких косточек.

Из говядины

Наиболее привычное для большинства людей мясо – говядина и телятина. При использовании мякоти теленка бешбармак выйдет диетическим и нежирным. Он хорош для тех, кто даже в праздники не пренебрегает подсчетом калорий и категорически не употребляет наваристых бульонов.

Благодаря присутствию в кушанье мяса и теста бешбармак с телятиной надолго утолит голод.

Состав:

  • 2 кг говядины на кости;
  • 0,7 кг лапши;
  • 1 крупная морковка;
  • 2 репчатых луковицы;
  • по пучку укропа и петрушки;
  • 2 ст.л. подсолнечного масла;
  • 1 ч.л. соли.

Порядок варки таков.

  1. Промыть мясо, разместить его в кастрюле, налить воду.
  2. Дождаться закипания, снять пенку и положить в бульон морковку, луковицу и ветки петрушки.
  3. Держать кастрюлю на слабом огне 2,5 часа, пока мясо не начнёт отходить от кости. Посолить бульон и через 5 мин. достать мясо.
  4. В бульон высыпать лапшу и варить около 8 минут.
  5. Выложить лапшу на блюдо, в середине разместить кусочки мяса, положить поверх веточки укропа и обжаренный полукольцами лук.
  6. Бульон разлить по пиалам и посыпать нарубленной зеленью.

Из баранины

Более близкий к оригинальной рецептуре бешбармак готовится из задней части барана. Можно положить в кастрюлю и ребрышки, но мясистая задняя ножка позволит получить прозрачный бульон. Добавив в него во время варки мелко нарезанный курдючный жир, можно снять его для создания соуса.

Состав:

  • 1 кг баранины на косточке;
  • 0,5 кг лапши;
  • 3 репчатых луковицы;
  • по пучку укропа и петрушки;
  • 1/2 ч.л. соли, горошки перца, корень петрушки и 2 лавровых листочка.

Порядок варки следующий.

  1. Баранину очистить от плёнок, промыть и положить в кастрюлю. Залить её водой и довести до кипения. Снять пенку, убавить огонь и варить около часа.
  2. После закипания высыпать в бульон все специи, соль и корень петрушки.
  3. Мягкое мясо вынуть на тарелку и разрезать на части. Коренья и лавровый лист выбросить. 2 луковицы разрезать на 4 части и опустить в бульон, следом за ними высыпать лапшу.
  4. Через 7-8 мин. разложить отваренную лапшу на большую тарелку, сверху посыпать крошеным мясом и луком, свежей зеленью. Пиалы наполнить бульоном.

Из свинины

Бульон из свинины – русская и европейская версия блюда. Оно получается не менее вкусным, чем из другого мяса, но для жителей восточных стран неприемлемо. Свинина немного пресновата, и корень сельдерея вместе с другими специями сбалансирует вкус бульона.

Чем жирнее мясо, тем нежнее будут ее кусочки в готовом блюде.

Состав:

  • 1,5 кг свинины на кости;
  • 0,7 кг лапши;
  • 1 крупная морковка;
  • 2 репчатых луковицы;
  • по пучку укропа и петрушки;
  • 2 ст.л. растительного масла;
  • 1 ч.л. соли, по 1/3 ч.л. фенхеля и чёрного перца, корень сельдерея.

Порядок варки таков.

  1. Свинину разместить в кастрюле, налить воду и варить на слабом огне, снимая пенку. Добавить в бульон соль, морковку, 1 луковицу, сельдерей и фенхель.
  2. Вторую луковицу нарезать полукольцами и пассировать в растительном масле, через 5 мин. залить 4 ст.л. бульона и посыпать перцем. Тушить ещё 5-7 минут.
  3. Когда мясо начнёт разваливаться, достать его из бульона и раскрошить. Вынуть и выбросить морковку, луковицу и корень сельдерея.
  4. Опустить в бульон лапшу и варить 8 минут, затем выложить ее на блюдо.
  5. Посыпать лапшу измельчённым мясом, полить луковым соусом, а поверх поместить нарубленную зелень.

Бешбармак из курицы напоминает знакомую всем суп-лапшу, но более экзотичную за счет прямоугольной крупной лапши. Самым сложным в приготовлении кушанья станет аккуратное извлечение косточек из сваренного куриного мяса. Через 1-1,5 часа бульон будет готов.

Состав:

  • 1 тушка курицы;
  • 0,5 кг лапши;
  • 3 репчатых луковицы;
  • по небольшому пучку укропа, петрушки и зелёного лука;
  • 2 ст.л. подсолнечного масла;
  • 1 ч.л. соли, 2 щепотки специй для курицы.

Порядок варки таков.

  1. Тушку разделить на 2-3 части, положить их в кастрюлю и залить водой. Варить 40 мин. , потом добавить луковицу, соль и специи и держать на слабом огне ещё 20-25 минут.
  2. Вынуть курицу, выбросить кости, мясо нарезать на части.
  3. Часть бульона отлить в ковшик и сварить в нём лапшу.
  4. Оставшиеся луковицы нарезать полукольцами и обжарить на масле, через 5 мин. залить их 5 ст.л. бульона и тушить под крышкой ещё 6-7 минут.
  5. По краям блюда выложить курицу, накрыть её лапшой, полить блюдо луковым соусом и посыпать нарубленной зеленью. Бульон, в котором не варилась лапша, разлить по пиалам.

По-казахски

Мало кто отважится попробовать конину, да и найти это мясо в России сложно. Все же национальное блюдо положено готовить из нескольких видов мяса, поэтому можно взять говядину и баранину.

Для украшения казахские повара часто используют отварные очищенные перепелиные яйца и колбасу казы.

Состав:

  • по 0,7 кг говядины и баранины на косточке;
  • 0,7 кг лапши;
  • 1 морковка;
  • 3 репчатых луковицы;
  • по пучку кинзы и петрушки;
  • 1 перепелиное яйцо для каждого гостя;
  • 1 ч. л. соли, 2 лавровых листа, чёрный молотый перец.

Порядок варки следующий.

  1. Оба вида мяса вымыть, положить в кастрюлю и залить водой. Дождаться кипения и удалить пенку. Добавить в бульон морковку, луковицу, соль, лавр и перец. Варить на слабом огне 2-2,5 часа.
  2. Мягкое мясо вынуть на тарелку и, отделив от кости, разделить на части. Морковку и луковицу выбросить.
  3. В бульон высыпать лапшу, затем разложить её по краям блюда.
  4. На жире, снятом с бульона, потушить нарезанный полукольцами лук, посыпать его перцем.
  5. Перепелиные яйца сварить, очистить от скорлупы и разрезать пополам.
  6. Положить в центр блюда с лапшой раскрошенное мясо и посыпать его обжаренным луком, украсить половинками перепелиных яиц.
  7. Бульон разлить по пиалам, добавить нарубленную зелень.

Несколько кулинарных советов помогут приготовить для домашних и гостей самый вкусный бешбармак. Во-первых, мясо лучше выбирать с жиром. Он растопится в бульоне, после чего на нем можно сделать луковый соус. Луковые кольца станут нежнее и богаче по вкусу, чем при пассировке на растительном масле.

Другой важный момент – мороженое мясо для блюда брать не стоит. Аромат бульона из парных кусков несравненно аппетитнее. Специи тоже не будут лишними, причем их выбор не ограничен. Допустимо положить в бульон все их любимые виды.

Лапшу можно нарезать симпатичными ромбами. Они оригинальнее квадратов, а форма лапши обязательно будет замечена в готовом блюде, несмотря на ее крупный размер.

Заключение

Как готовить бешбармак в домашних условиях? Получится ли он таким же аппетитным, как показано на картинках? Эти вопросы возникают у молодых хозяек, ни разу не пробовавших сварить тюркское кушанье. Хотя бульон следует держать на огне 2-2,5 часа и самостоятельно замешивать тесто и нарезать лапшу, блюдо не относится к сложным.

Результат значительно превосходит усилия по приготовлению бешбармака. Тающее во рту мясо и крепкий бульон с зеленью вряд ли оставят кого-то равнодушным.

Не стоит забывать, что раньше вкусное кушанье готовилось по праздникам. Оно и сейчас достойно украсить стол к значимому событию, и голодными приглашенные точно не останутся. Горячее блюдо станет основой трапезы. После него следует предложить гостям крепкий горячий чай и сладости.

Меня зовут Джулия Дженни Норман, я автор статей и книг. Сотрудничаю с издательствами «ОЛМА-ПРЕСС» и «АСТ», а также с глянцевыми журналами. В настоящее время помогаю продвигать проекты виртуальной реальности. У меня европейские корни, но большую часть жизни я провела в Москве. Здесь множество музеев и выставок, которые заряжают позитивом и дарят вдохновение. В свободное время я изучаю французские средневековые танцы. Мне интересны любые сведения о той эпохе. Предлагаю вам статьи, способные увлечь новым хобби или просто подарить приятные минуты. Нужно мечтать о прекрасном, тогда оно сбудется!

Бешбарма́к, бишбарма́к, бесбарма́к(башк. бишбармаҡ; каз. бешбармақ, бесбармақ, ет; кирг. бешбармак, beşbarmaq, тууралган эт; тат. бишбармак) — традиционное мясо-мучное блюдо тюркоязычных народов.

В целом, блюдо представляет собой крошеное отварное мясо с лапшой с некоторыми особенностями в технологии приготовления и подачи, что позволяет достичь вкуса, присущего именно этому блюду.

Этимология

В работе И. И. Лепёхина «Продолжение дневных записок путешествия академика и медицины доктора Ивана Лепехина по разным провинциям Российского государства в 1770 году» о бешбармаке имеется: «Бишъ Бармакъ, самая лучшая Башкирская пища, произходитъ отъ слова „Бишъ“ — пять, и „Бармакъ“ — палецъ, и сотоитъ въ мѣлкоизрубленныхъ кускахъ лошадинаго, коровьяго или овечьяго мяса, и Салмы. Салма дѣлается изъ крутаго тѣста пшеничной, ячменной или полбенной муки, которое, раздѣляя на куски величиною съ мѣдной пятикопѣешникъ, варятъ въ одномъ котлѣ с мясомъ такъ, какъ у насъ клюцки». Есть и другая версия происхождения названия блюда. Например, П. С. Назаров считает, что так оно называется из-за того, что в это блюдо пресное тесто кладется кусочками, предварительно намятыми пятью пальцами.

В трёхтомном труде 1832 года «Описание Киргиз-Казачьих, или, Киргиз-Кайсацкских орд и степей», посвящённом истории, культуре и быту казахов, А. И. Лёвшин описывает бешбармак как известнейшее кушанье, приготовляемое из мяса, мелко искрошенного и смешанного с кусочками сала, отмечая при этом, что название блюда хорошо выражает смысл действия — кочевники едят бешбармак пятью пальцами.

Согласно толковому словарю В. И. Даля бешбармак (или бишбармак) «…у башкиров и киргизов, в переводе пятипалое (блюдо), вареное и крошеное мясо, обыкновенно баранина, с прибавкою к навару муки, круп; едят горстью. о дурно приготовленном кушанье говорят (оренб.): это какой-то бишбармак, крошево.».

Согласно этимологическому словарю русского языка М. Фасмера, в переводе с тюркских языков бешбармак (образованное из слов «беш» и «бармак») означает «пять пальцев», «пятерня» — во время еды кочевники не использовали столовые приборы и брали мясо руками (пальцами).

Согласно этимологическим словарям Н. М. Шанского, слово было заимствовано из татарского языка в ХIX веке. Наряду с этой точкой зрения существует и точка зрения, что оно заимствовано из киргизского языка.

По определению доктора филологических наук Супруна А. Е. «БЕШ-БАРМАК — понятие из многочисленной группы экзотический слов относящихся к кулинарии. Означает оно распространенное у киргизов, казахов и некоторых других народов кушанье, „состоящее из мелко нарезанных кусков мяса и теста, политых бульоном“ (в Киргизско-русском словаре К. К. Юдахина, слово бармак переводится как „палец“). По звуковому облику — слово киргизское. Изредка встречающийся экзотизм бесбармак (с казахским бес) (киргиз.. беш „5“), по-видимому, является искусственным». Этой же точки зрения придерживаются и филологи казахского языка. На казахском кушанье именуется «ет», что на русский переводится как «мясо». В кулинарных рецептах казахский вариант блюда может называться «мясо по-казахски» или «бесбармак».

В книге В. В. Похлёбкинa «Национальные кухни наших народов»: «Киргизская кухня по своему характеру, технологии и даже по составу основных блюд настолько близка к казахской, что их было бы неправильно рассматривать как разные кухни».

В национальных кухнях

В башкирской и татарской кухнях

У башкир, наряду с широко распространенным названием бишбармак, в некоторых районах у блюда существовали и другие названия — ҡуллама, hалма, hалмалы ит или просто aш.

Традиционно для приготовления бишбармака башкиры использовали баранину или конину, обязательно на кости. Допустимо было одновременное использование при приготовлении нескольких видов мяса, включая телятину и гусятину. Разрезанное на куски мясо опускалось в казан с холодной водой и доводилось до кипения. После снятия пены казан накрывали крышкой и продолжали варить мясо на слабом огне в течение 2-2,5 часов. Перед завершением варки мяса отливали верхний бульон. Его использовали позже, для поливания лапши. Готовое сваренное мясо немного охлаждали и нарезали кусочками. Также при приготовлении могли быть использованы нарезанные кружками конская колбаса, свежие или провяленные конские кишки, а также жир, снятый с загривка лошади.

Для приготовления лапши использовалось крутое яичное тесто, которое нарезали небольшими ромбиками или квадратиками. Приготовленная таким образом лапша отваривалась в небольшом количестве бульона или воды, сдабривалась бульонным жиром (или сливочным маслом) и соединялась с подготовленной мясной частью блюда. В этнографических исследованиях отмечаются особенности церемонии угощения этим блюдом, бытовавшие у башкир.

Так И. Г. Георги отмечал: «За праздничною своею пятипалою ествою (бишбармак), употребляют не только свои руки, но и один другому тискает оную в рот».

Развернутое описание церемонии дает С. И. Руденко:
“Перед угощением гостей бишбармаком, хозяева поверх кошмы расстилали скатерть (башк. ашъяулыҡ). Далее все присутствующие мыли руки. Для этого либо сам хозяин, либо его взрослый сын обходил участников трапезы с кувшином (кумганом) или с тазом. После мытья рук гости рассаживались вокруг скатерти, на которой в больших деревянных чашках уже был подан бишбармак. В каждой такой чашке, наряду с мелкими кусками баранины, жира и лапши, обязательно лежали и большие куски мяса, а иногда и колбасы (казы, башк. ҡаҙы).
Одному из гостей давали нож, с помощью которого он разделял большие куски мяса или колбасы на части, которые другой гость раздавал присутствующим на трапезе. Во время трапезы хозяин был должен хлопотать об угощении гостей.
Примечательно, что во время трапезы лучшие, жирные куски было принято класть в рот своим соседям или тем, кого хотели почтить. Таким же образом угощались зрители, не участвующие в трапезе, и дети. После того, как бишбармак был съеден, хозяин застолья отпивал из чашки супа, заправленного сыром (курутом, башк. ҡорот) и передавал её одному из гостей, обычно почетному. Гость, как и хозяин, немного отпивал из чашки, а затем передавал её своему соседу и чашка таким образом обходила по кругу всех участников трапезы. После этого присутствующие произносили с поклоном благодарственную молитву, вставали, повторно омывали руки и расположившись поудобнее переходили к питью кумыса или чая.

В татарской кухне для блюда приняты названия бишбармак или куллама. Н. И. Воробьев, описывая это блюдо у татар, отмечал: «В качестве праздничного же кушанья употреблялась так называемая куллама, чаще из жирной жеребятины, нарезанной мелкими кусочками и сваренной с луком и перцем. Затем сюда клали довольно крупно сделанную сваренную уже салму и обливали все салом или маслом».

В казахской кухне

Бешбармак/бесбармак (каз. ет, нанмен ет, бесбармақ, бешбармақ) — одно из основных блюд казахской национальной кухни, приготовляемое по торжественным случаям.

Блюдо состоит из отварного мяса, лапши (каз. шелпек/жайма) в виде крупных прямоугольников и крепкого бульона. Мясо может быть из «четырёх видов скота» (каз. төрт түлiк мал) — баранина, говядина, конина и верблюжатина. По традиции к приходу гостя полагается специально забить барана, а праздничное блюдо должно содержать конину. Отварное мясо может быть до подачи припущено с зеленью и репчатым луком. Вместе с мясом могут быть отварены полуфабрикаты из конины (казы, шужук, жал, жай) и картофель.

На севере (Северо-Казахстанская, Акмолинская области), северо-востоке (Павлодарская область), юге (Жамбылская область) бешбармак в зимнее время готовят в основном из конины (лошадей специально откармливают на согым.

Забой лошадей в последнее время традиционно проводится на четверых человек, по количеству ног лошади, мясо делится равномерно на четыре равные доли, которые после жеребьёвки достаются участвующим в забое).

На широкое блюдо (каз. табақ) кладут большие куски тонко раскатанного и сваренного в мясном бульоне теста и куски мяса. Каждый кусок мяса укладывают в соответствии со статусом людей, которым подано блюдо.

Бешбармак из конины традиционно состоит из: куска мяса с частью тазовой кости (каз. жанбас), позвонка из грудной части лошади (каз. ұзын омыртқа), сала из под гривы (каз. жал), засоленного особым образом мяса с жиром (каз. жая), засолённого и вяленого ребрa с полоской мяса и жира с брюшины внутри конской кишки (каз. қазы), вывернутой наизнанку (жиром внутрь) толстой кишки (конской) (каз. қарта). Также в бешбармак кладут традиционную колбасу из конины (каз. шұжық), куски мяса без костей (каз. кесек ет), печень (каз. бауыр), куски требухи (каз. қарын).

Блюдо поливают соусом (каз. тұздык), который готовят следующим образом: лук шинкуют полукольцами и кладут в небольшую кастрюлю, добавляют перец и соль по вкусу, заливают горячим мясным бульоном и припускают. В зимнее время к бешбармаку подают соус (каз. құрт-көже), который состоит из растворённого в горячем бульоне «қурта». Подают соусы как и бульон (где варилось мясо и тесто) сорпу после бешбармака. На Юге Казахстана сорпу принято подавать в больших пиалах во время еды, запивать бешбармак.

Бешбармак из баранины также могут подавать в виде целых кусков мяса и подают в следующем порядке:
1 — голова барана, перед варкой её очень тщательно очищают (выжигают шерсть, удаляют рога и зубы, отделяют нижнюю челюсть вместе с языком). Варят в отдельной посуде.
2 — тазовая кость (каз. жанбас) вместе с частью курдюка
3 — ребра с пашиной (каз. қабырға)
4 — бедренная кость (каз. асықты жілік)
5 — поясничные позвонки (каз. белдеме)
6 — печень (каз. бауыр)
7 — лопатка (каз. жаурын)

Гости сами определяют кто из них будет резать мясо (чаще всего мясо режет более молодой участник трапезы), обычно в аулах, где друг друга давно знают, уже кто-то закреплен за этой ролью.

На востоке, юге и западе Казахстана к столу бешбармак подаётся в виде отваренной в мясном бульоне лапши (подаётся вместе с бульоном) на которую сверху выкладывается порезанное широкими и тонкими ломтиками мясо, кольцами порезанный лук, сверху всё поливается жиром, снятым с бульона, в южных регионах добавляется нарезанные на кусочки томаты. На западе Казахстана такой бульон готовиться отдельно и подается непосредственно на стол, перед трапезой. В некоторых регионах Казахстана (где распространено выращивание риса, например Кызыл-Ординская область) вместо лапши может использоваться рис, распространена подача, при которой бульон (каз. сорпа) подаётся отдельно в пиалах (такой вариант используется также и на севере, где кроме этого в состав блюда может входить и отварной картофель). Также может быть подан соус (каз. тұздык), приготовленный на основе растёртого курта, нередко с чесноком.

На западе Казахстана блюдо может быть приготовлено из рыбы осетровых пород.

В каракалпакской, ногайской и туркменской кухнях

У ногайцев (народ на Северном Кавказе кыпчакской группы тюркских языков) блюдо называется «турома́», что переводится как «кро́шево». Аналогичное блюдо каракалпакской кухни называется «турама́» и представляет собой мелко накрошенное мясо с измельчёнными клёцками. Туркменская «дограма́» готовится из отварной баранины, специальной тонкой твёрдой лепешки («дограма-чурек») и репчатого лука. Все ингредиенты измельчаются, перемешиваются, заливаются бульоном и приправляются молотым перцем.

В киргизской и узбекской кухнях

Бешбармак (кирг. тууралган эт, бешбармак — крошеное мясо, бешбармак) — одно из комплекса блюд традиционного ритуала подачи мяса. Бешбармак готовится по случаю семейных праздников (кирг. той) или для угощения дорогих гостей. Для этой цели режут барана, разделанное мясо варится в большом котле — казане.

Приготовление мяса это обязанность мужчин (от забоя барана и до шинковки отварного мяса), лапшу делают женщины.
Отваренное и затем мелко нашинкованное мясо перемешивается с отваренной в бульоне тонко нарезанной лапшой (кирг. кесме́/камыр) с добавлением соуса чык (на основе жирного мясного бульона с припущенным нашинкованным репчатым луком и молотым чёрным перцем). Вместе с мясом и курдюком (кирг. куйрук) могут быть отварены субпродукты — печень (кирг. боор), лёгкие, желудок, а также полуфабрикаты из конины (кирг. карта́, чучук). Отваренные курдюк и печень нарезают тонкими ломтиками (кирг. куйрук-боор) и угощают ими всех гостей. Перед бешбармаком каждому гостю в большой пиале (кирг. кесе́) подают бульон (кирг. шорпо́/сорпо́) и мясо на кости́ (кирг. жили́к/устука́н). Из бараньей туши выходит двенадцать устуканов:
1. Жамбаш (кострец, верхняя часть задней ноги) — 2 шт
2. Кашка жилик (огузок, бедренная часть) — 2 шт
3. Жото жилик (задняя рулька, подбедренная часть) — 2 шт
4. Далы (лопатка с мясом) — 2 шт
5. Күң жилик (плечевая кость с мясом) — 2 шт
6. Кар жилик (передняя рулька) — 2 шт

По обычаю, если гостей больше двенадцати, хозяева должны зарезать ещё одного барана. Иногда к баранине добавляется конина в варёном, копченом либо вяленом виде. По особым случаям на дастархан подаётся опалённая и отваренная голова барана (едят уши, язык, глаза, щёки, нёбо). Эти части головы, так же как и устуканы, распределяются среди гостей согласно возрасту и положению. Уважаемому аксакалу или наиболее уважаемому гостю подают баранью голову, а тот в свою очередь угощает остальных частями бараньей головы с различными пожеланиями.

На юге Киргизии подача мяса (устуканов и др.), как правило, не сопровождается бешбармаком.

Предшественником бешбармака считается блюдо наарын, в которое не добавляют лапшу.

Узбекский нарын (узб. norin, норин) готовится практически так же как и каракалпакская турама. Обычно используется конина, также добавляется колбаса казы. Так как тесто для нарына нарезается в тонкую лапшу уже после варки то это блюдо иногда подаётся как холодное. Более всего нарын популярен в Ташкентской области.

В Москве в чайхане «Казан» 3 октября 2013 года приготовили самый большой нарын — блюдо узбекской национальной кухни. Блюдо вошло в Книгу рекордов Гиннеса как «Самый большой нарын». Вес блюда составил 500 кг.

В Кыргызстане существует «индекс бешбармака». Этим индексом можно сравнивать зарплаты жителей разных регионов страны в натуральном эквиваленте — бешбармаке.

Самый большой казахский бешбармак был приготовлен в Казахстане 6 июля 2015 года во время празднования Дня столицы. На приготовление блюда общим весом 736,5 кг ушло более 700 кг мяса. Достижение было зарегистрировано представителями Книги рекордов Гиннесса.

Приготовить настоящий вкусный бешбармак не сложно, каких-то особых навыков не нужно, продуктов для приготовления много не требуется и они вполне доступны. Единственное, что нужно и важно для приготовления блюда – время и вдохновение. Без этого идеальный бешбармак никогда не получится.

Самым «правильным» считается бешбармак из баранины. Также традиционным можно считать и бешбармак из конины, так готовят бешбармак в Казахстане.

Кроме того, при приготовлении бешбармака допускается использовать говядину, реже курицу, утку. Бешбармак из свинины не является традиционным по известным причинам.

Итак, как приготовить бешбармак. Для приготовления бешбармака выбирают только свежее мясо, не старое и не мороженное. Тщательно вымытое мясо закладывают в кастрюлю, заливают водой и варят минимум 2-3 часа, снимая пену. В процессе варки в кастрюлю добавляют все указанные в рецепте овощи, коренья и специи. Когда мясо сварится, его вынимают из кастрюли, отделяют от костей и разбирают руками или нарезают ножом на кусочки. Бульон процеживают, а все овощи, коренья и специи, что варились в нём, выбрасывают.

Итак, Бешбармак – это очень вкусный, сытный. наваристый бульон, это вкусная лапша, и это много много мяса разных сортов. Подача блюда почти у всех одинакова. Лапша выкладывается на большое блюдо, сверху укладывается много мяса. Отдельно подаётся бульон с зеленью.

Лапша для бешбармака

Второй компонент бешбармака – лапша, правда, она совсем не похожа на лапшу, это скорее тоненькие клёцки в форме ромбиков или квадратиков.

Тесто для лапши приготавливается на основе пшеничной муки, яиц и соли. Муку нужно предварительно просеивать пару раз, чтобы насытить её кислородом. После этого в муку добавляют яйца, соль и замешивают тугое и плотное тесто. Воду в тесто подливать не следует. Готовому тесту дают минут 10 отдохнуть, а после тонко раскатывают и нарезают ромбиками, ширина которых колеблется от 1,5 до 7 см. Ромбики из теста опускают в кипящую чуть подсоленную воду и варят 2-3 минуты после всплывания, а затем откидывают на дуршлаг.

Когда лапша готова, самое время приступать к приготовлению третьего компонента – лука. Не удивляйтесь, его тоже нужно готовить, ведь это не просто лук, а лук для бешбармака. Очищенный лук нужно нарезать тонкими полукольцами и уложить в глубокую миску. Затем медленно и аккуратно влить в него кипящий бульон, в котором варилось мясо, и оставить минут на 5, чтобы лук пропарился, отдал горечь и пропитался бульоном. (Некоторые лук слегка обжаривают, как на фото)

Теперь вы знаете, как приготовить бешбармак, дело за малым – научиться правильно его подавать. Для этого на большое блюдо нужно выложить лапшу, на неё – куски мяса, рядом с блюдом поставить миску с луком и отдельную ёмкость с горячим бульоном, куда добавлена мелко нарезанная зелень (казахи называют такой бульон туздык, он очень наварист, сытен и необыкновенно вкусен).

Зная все тонкости и хитрости приготовления этого блюда, вам и самим не составит труда его приготовить. Помните, главное – это время и вдохновение, а в остальном вам помогут наши рецепты.

Традиционный бешбармак по-казахски

Ингредиенты:
1,5 кг баранины, 5 луковиц, 1 морковь (по желанию), 2 стак. муки, 2 яйца, 5-6 горошин чёрного перца, 2 лавровых листика (можно заменить веточкой чабреца), зелень, соль и специи – по вкусу.

Приготовление:
Тщательно вымойте мясо,нарежьте его крупными кусочками, уложите в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите образовавшуюся пену, прикройте кастрюлю крышкой и варите мясо 3 часа. За 1-1,5 до окончания варки добавьте в бульон морковь, целую луковицу, горошины чёрного перца, лавровый лист и соль.

Для приготовления теста смешайте в миске просеянную муку, яйца, соль, немного охлаждённого бульона и замесите крутое тесто. Заверните его в пищевую плёнку и дайте полежать 15 минут. Присыпьте поверхность стола мукой, разделите тесто на несколько частей, каждую часть раскатайте в тонкий пласт и нарежьте его небольшими ромбиками. Слегка присыпьте получившиеся ромбики мукой и оставьте на столе на 30 минут, чтобы они немного подсохли.

Готовое мясо достаньте из кастрюли, дайте ему остыть и разделайте руками на небольшие кусочки.

Бульон процедите, удалив из него всё, что в нём варилось. Процеженный бульон разделите на 2 части. В одну часть добавьте измельчённую зелень. Второй частью бульона залейте нарезанный полукольцами лук, добавьте душистый перец, доведите до кипения, варите 2 минуты, а затем выньте шумовкой лук из бульона. Добавьте во вторую часть бульона немного воды, снова доведите бульон до кипения, посолите по вкусу, опустите в кипящую жидкость ромбы из теста, предварительно стряхнув с них излишки муки, и варите их 7-8 минут, затем достаньте шумовкой.

Выложите на тарелку слоями ромбы, сверху – мясо и лук, в отдельной ёмкости подайте бульон с зеленью.

Бешбармак из конины

Готовят в Башкирии, Татарстане, Казахстане.

Ингредиенты:
1,5 кг конины, 3 луковицы, 3 стак. муки, 2 яйца, 2 лавровых листа,
соль, чёрный молотый перец, зелень – по вкусу.

Приготовление:
Вымойте мясо, разрежьте на куски, уложите в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она полностью покрывала мясо. Когда вода закипит, снимите пену, уменьшите огонь и варите 3 часа. Примерно за 30 минут до окончания варки добавьте соль, перец, 1 целую очищенную луковицу и лавровый лист.

Отлейте из кастрюли 1 стакан бульона и остудите его. Затем растворите в нём щепотку соли, смешайте с яйцами и мукой и замесите крутое тесто. Отправьте готовое тесто на 30 минут в холодильник. Когда время выйдет, достаньте тесто, раскатайте его тонким слоем на присыпанной мукой поверхности стола и нарежьте на квадратики или ромбики. Дайте им немного подсохнуть.

Нарежьте лук полукольцами, поперчите, посолите и залейте горячим бульоном, закройте крышкой и оставьте на 10 минут. Готовое мясо достаньте из бульона, остудите и нарежьте тонкими пластинками, а в кипящий бульон опустите нарезанное тесто и варите 6-8 минут. Подайте с зеленью.

Бешбармак по – башкирски

Если вы побывали в Башкирии и не попробовали бешбармак, то вы многое упустили. Это знаменитое блюдо, история которого насчитывает десятки веков, и сейчас не сходит со стола современных башкир и в будни, и в праздники.

Древние башкиры – полукочевой народ. Зиму они пережидали в поселениях, а летом бороздили просторы степей. В дорогу путники брали с собой много мяса: конину и баранину в сушеном, вяленом и соленом виде. Если же во время перевала удавалось зарезать животное, то в походных казанах тут же начинал дымиться бешбармак – горячий, наваристый обед для подвижных кочевников.

Племя усаживалось вокруг импровизированного стола, ожидая, когда старейшина разделит мясо. Вначале он делил голову барана, причем лучшими частями считались глаза и уши, которые торжественно вручались гостям. Первыми получали свою порцию старшие, затем – те, кто помладше. Бешбармак ели непременно руками, запивая густым сытным бульоном. Своеобразным ритуалом его приготовление является и для современных башкир. Ведь найти хорошее свежее мясо, правильно его разделать и сварить, не добавив ничего лишнего, да так, чтоб гости ахнули – непростая задача.

Традиционный бешбармак готовится из мяса (баранина, гусятина), подается с лапшой и зеленью.

Ингредиенты:
1 кг мяса (хорошо взять поровну и баранины и гусятины) , 2 луковицы, 200 г картофеля
Для лапши: стакан муки, 1 яйцо, 2-3 столовые ложки воды.

Рубленое на куски мясо отваривают в небольшом количестве подсоленной воды, не допуская бурного кипения для получения наваристого чистого бульона.

Тем временем готовят крутое пресное тесто из муки, яйца, воды и соли. Его следует хорошо промять, до тех пор, пока не начнет отставать от рук. Отдохнувшее тесто раскатывают в тонкий пласт, дают подсохнуть и разрезают на полоски шириной 3 см. Из полосок режут ромбики, отваривают в бульоне и откидывают на дуршлаг.

Отваренные ромбики выкладывают на широкое плоское блюдо, поверх теста слоями – куски мяса, вареный картофель, мелко порезанный сырой репчатый лук (заранее подержать в бульоне, чтобы ушла горечь. Уложить сверху порезанную казы (колбаса из конины).
Отдельно в большой пиале (глубокая чаша – не тарелка) подается наваристый бульон с зеленью и перцем.

Бешбармак по-татарски

Ингредиенты:
600 г телячьей грудинки, 500 г картофеля, 3 луковицы, 1 морковь,
100 г свежей зелени, 3 стак. муки, 1 ст. воды, 1 яйцо, 1 ст.л. растительного масла, соль и специи – по вкусу.

Приготовление:
Тщательно промойте мясо, выложите в кастрюльку и залейте 2 литрами воды. Когда вода закипит, снимите пену и добавьте в кастрюлю крупно нарезанную морковь и одну луковицу, немного посолите. Оставьте вариться на медленном огне на 3 часа.

Пока варится мясо, приготовьте лапшу. Разбейте в миску яйцо, добавьте стакан воды, ложку масла и хорошенько взбейте. Посолите и начинайте подсыпать постепенно муку. Замесите тугое эластичное тесто. Накройте его полотенцем и оставьте на 30 минут. Когда время выйдет, разделите тесто на несколько частей, возьмите одну из них и раскатайте в тонкий пласт шириной 2-3 мм. Нарежьте тесто на ромбы со стороной 5-6 см, проделайте то же самое и с остальным тестом.

Готовое мясо достаньте из бульона и разделите на кусочки. Лук нарежьте на тонкие кольца, выложите в дуршлаг и на минуту опустите в кипящий бульон, затем переложите его в тарелку, а в бульон опустите очищенный и нарезанный на 3-4 части картофель и сварите его до готовности.

Сварившийся картофель выложите в миску, отлейте в отдельную ёмкость половину бульона, а в оставшемся бульоне сварите лапшу. На широкое блюдо выложите лапшу, сверху уложите нарезанное мясо, лук, картофель. И отдельно бульон. Подайте с зеленью.

Бешбармак по-еврейски

Ингредиенты:
4 кг баранины, 1,5 кг колбасы из конины, 700 г муки, 2 яйца, 2 луковицы, 3 сладких перца, 400 мл воды, 5 картофелин, зелень, соль и перец – по вкусу.

Приготовление:
Мясо и колбасу выложите в кастрюлю, залейте водой, посолите и варите 2 часа, снимая пену.

Тем временем приготовьте тесто. Растворите в 400 мл кипятка 1 ст.л. соли. Просейте в отдельную миску муку, вбейте 2 яйца и, постепенно добавляя солёную воду, замесите крутое тесто. Накройте тесто плёнкой и дайте ему 30 минут постоять. Когда время выйдет, помесите тесто, присыпьте его мукой и раскатайте в пласт толщиной 2 мм. Намотайте получившийся пласт на скалку и прямо по ней сделайте длинные надрезы ножом, чтобы получилась лапша.

Для приготовления подливы нарежьте полукольцами лук, перец соломкой, зелень измельчите. Отварите в процеженном бульоне, где варились мясо и колбаса, картофель, затем в этом же бульоне отварите в течение 3-4 минут нарезанные овощи, добавив приправу или специи по вкусу. В конце добавьте лапшу и варите её до готовности.

При подаче на стол сначала положите на тарелку лапшу, затем нарезанное мясо и колбасу, сверху овощи и картофель.

Бешбармак из утки или гуся

Ингредиенты:
1,5 кг утиного мяса, 2 стак. муки, 2 яйца, ½ стак. охлаждённого бульона, 2 луковицы, 1 лавровый лист, соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Сложите разрезанную утку в кастрюлю, залейте водой примерно на два пальца выше мяса, посолите и поставьте варить. Их муки, яиц и бульона замесите крутое тесто, соль добавьте по вкусу. Разделите тесто на несколько частей, каждую из них раскатайте в тонкие лепёшки, дайте им подсохнуть, затем нарежьте ромбиками или квадратами.

Сложите в отдельную кастрюльку нарезанный полукольцами лук, посыпьте его чёрным молотым перцем и добавьте лавровый лист. Затем залейте лук горячим бульоном и оставьте настаиваться. Когда утиное мясо сварится, выньте его из бульона, разделайте на кусочки, а в кипящем бульоне сварите ромбики из теста в течение 5-7 минут. Выложите лапшу на широкое блюдо, мясо, лук.Подайте, посыпав зеленью.

Бешбармак из курицы

Ингредиенты:
1 курица, 3 луковицы, 3 морковки, перец – по вкусу.
Для теста:
500 г муки, 200 г воды, 3 яйца, 1-2 ст.л. растительного масла,
1 ч.л. соли.

Приготовление:
Отварите в большой кастрюле курицу в течение 2-3 часов, добавьте соль, специи по вкусу. В глубокую ёмкость влейте воду, вбейте яйца, добавьте муку, соль, растительное масло и замесите крутое тесто. Дайте ему немного времени постоять при комнатной температуре, чтобы оно подошло.

На сковороде разогрейте растительное масло, добавьте нарезанный кольцами лук, натёртую на тёрке морковь и, помешивая, обжарьте овощи до готовности. Готовую курицу достаньте из бульона и отделите мясо от костей. Затем от теста отрывайте крупные кусочки и разминайте их в лепешки, каждую из которых раскатайте скалкой до толщины в 2-3 мм. После чего опустите лепешки вкипящий бульон и варите 5-7 минут.

Подавайте бешбармак на стол в трёх отдельных блюдах: c курицей, овощами и тестом. Выкладывайте на лепёшку овощную и мясную начинку, сворачивайте его конвертиком и ешьте непременно руками.

Бешбармак в мультиварке

Ингредиенты:
1,5 кг любого мяса, 5 картофелин, 2 луковицы.
Для лапши:
300 г муки, 2 яйца, 1 стак. воды, 1-2 ст.л. растительного масла, 2-3 щепотки чёрного молотого перца, ⅔ ст.л. соли.

Приготовление:
Возьмите любое мясо, вымойте его и разрежьте на куски. Затем выложите в чашу мультиварки, залейте водой вровень с мясом и включите программу «Варка на пару» на 1-2 минуты. Когда вода закипит, слейте первый бульон и промойте мясо. Снова выложите его в чашу мультиварки и на сей раз залейте водой на 2 см выше уровня мяса. Установите режим «Тушение» в зависимости от сорта мяса: говядину – на 3 часа, свинину и птицу – на 2 часа.

Из указанных ингредиентов замесите тугое тесто, заверните его в пленку и отправьте в холодильник на 20 минут. Затем достаньте тесто из холодильника, разделите на несколько частей и каждую часть раскатайте в тонкий пласт, который нарежьте ромбиками или квадратиками со сторонами примерно 5х5 см и оставьте на столе подсушиваться. Разрежьте на 4 части очищенный картофель и добавьте его к мясу примерно за 50 минут до окончания времени тушения мяса. Вместе с картофелем отправьте в чашу соль и перец. Сложите нарезанный полукольцами лук в ёмкость и залейте его верхней жирной частью бульона. Накройте крышкой и отставьте в сторонку.

Готовое мясо и картофель достаньте из бульона. Снова установите программу «Варка на пару» на 20-30 минут, небольшими частями сварите нарезанное тесто и выложите его на блюдо. Поверх теста выложите мясо, полейте луком с бульоном, посыпьте рубленой зеленью. Бульон подайте к столу в отдельной посуде.

Бешбармак из свинины

Можно приготовить и из свинины, если очень хочется этого блюда. Но по факту Бешбармак не готовится из этого мяса. (Это блюдо мусульманских народов, а они не едет свинину)

Ингредиенты:
1 кг свинины, 500 г лапши, 3 луковицы, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, 1 корень сельдерея, 1 ч.л. сушёного фенхеля, 2 лавровых листика, 1 г розового перца, 1 ст.л. растительного масла, соль – по вкусу.

Приготовление:
Поместите мясо в кастрюлю с холодной водой и доведите до кипения, снимая пену, добавьте соль, лавровый лист, корень сельдерея, розовый перец горошком и фенхель и варите до готовности.

Готовое мясо достаньте из бульона и нарежьте ломтиками, бульон процедите, чтобы убрать специи. В процеженном бульоне отварите лапшу. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на растительном масле, затем влейте к нему полчашки бульона и тушите 10 минут, специи добавьте по вкусу.

На плоское блюдо выложите лапшу, на неё мясо, полейте луковым соусом и присыпьте измельчённой зеленью.

Как приготовить бешбармак в домашних условиях

Аутентичный бешбармак узбеки, башкиры, киргизы и казахи готовят и подают по-разному. Варится три вида мяса: конина, баранина и говядина в огромном котле. 

Дело в том, что культура не идентична в разных странах, одни привыкли готовить конину, тогда как другие даже мысли не допускают о такой экзотике. Потому мы предлагаем компромиссный вариант этого блюда. Самое приятное, что здесь нет хитроумных тонкостей, поэтому бешбармак получится в любом случае вкусным, если ты умеешь выбирать качественное мясо.

© Depositphotos

Бешбармак в домашних условиях

Сваренное мясо разрезают на куски и подают на блюде. По традиции киргизы варят баранину целиком и делят на порции для каждого гостя. Например, голову предлагают самому уважаемому гостю. Интересно, что это блюдо киргизы едят руками, а бульон пьют из отдельных пиал.

Но в некоторых заведениях подача другая: в бульон засыпают лапшу или порезанный кубиками раскатанный лист теста. В любом случае вкус от этого хуже не станет, было бы что есть. Уже в тарелки подсыпают нарезанную зелень. Бульон получается очень наваристый, пожилым людям противопоказан, но киргизы на это внимание не обращают. Сегодня редакция расскажет, как приготовить бешбармак из говядины и ягнятины по-киргизски в домашних условиях.

© Depositphotos

ИНГРЕДИЕНТЫ

    • 1 кг ягнятины
    • 1 кг говядины
    • 400 г муки
    • 2 яйца
    • 2 ст. л. растительного масла
    • 250 мл воды
    • 5 луковиц
  • соль по вкусу
  • перец по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

    1. Порежь мясо на небольшие куски и вари 3 часа на среднем огне в большой кастрюле. Особенность бешбармака в том, что бульон должен быть наваристым. Поэтому не нужно срезать жир с мяса и обязательно варить его с костью, иначе блюдо будет очень постным.

    2. Приготовь лапшу для бешбармака. Смешай муку, яйца, растительное масло, соль и воду. Замеси эластичное тесто и раскатай толщиной 5 мм. Разрежь тесто на квадраты.

 

    1. Вынь готовое мясо из бульона и отлей 1/3 бульона в маленькую кастрюлю.

    2. Почисти крупные луковицы и нарежь полукольцами. Переложи лук в маленькую кастрюлю с бульоном, посоли и поперчи по вкусу, можно добавить любимые приправы. Томи лук в бульоне на маленьком огне 10–15 минут под крышкой.

    3. Тем временем разбери мясо на волокна двумя вилками. Мясо должно легко пережевываться, это главное правило киргизов. Пожилых они уважают и готовят еду так, чтобы каждый мог насладиться традиционным блюдом.

    4. В большую кастрюлю окунай по одному листу лапши, помешивая бульон, чтобы тесто не слиплось. Вари лапшу в течение 5–8 минут.

    5. Выложи готовую лапшу в одну большую сковороду, а сверху выложи мясо и лук, оставшийся бульон из-под лука вылей в сковороду. Приятного аппетита.

Как готовить бешбармак ты уже знаешь, а вот есть ли его руками — вопрос. Удержаться от вкуснятины невозможно, кстати, некоторые умудряются готовить это блюдо с картофелем. Как по мне, бешбармак и без картофеля довольно сытный получается, это дело вкуса.

Мой мир

Facebook

Вконтакте

Twitter

Одноклассники

Посещаете Казахстан? Обязательно попробуйте эти 10 блюд

Казахстан изобилует кулинарными изысками, некоторые заимствованы из соседних стран, а другие — из 17-миллионной страны с богатой кочевой и тюркской историей. Всемирная выставка ЭКСПО-2017, которая проходит в Астане до 10 сентября, на данный момент привлекла внимание мира ко второй по величине прикаспийской стране, а Caspian News демонстрирует, что готовят на казахстанских кухнях круглый год.

Как одна из шести тюркских стран в мире, которые имеют схожие языки, обычаи и религию, Казахстан, несомненно, перенял некоторые особенности, присущие кухням соседних стран, таких как Узбекистан, Азербайджан, даже Россия и Иран.Тем не менее, казахстанская гастрономия в то же время приобрела свою индивидуальность. Казахские кочевники исторически производили ряд продуктов из мяса, включая баранину, говядину и верблюдов. Казахстанцы являются страной с мусульманским большинством и не едят свинину, а конина, приправленная специями и соусами, является основным ингредиентом многих традиционных блюд этой каспийской и среднеазиатской нации.

Черный чай, который считается самым потребляемым напитком в Казахстане, делает его одним из крупнейших стран-потребителей чая.Казахстанцы выпивают в среднем 1,54 килограмма чая на человека в год, что значительно опережает иранцев (1,07 кг) и соседей-тюрков, таких как Туркменистан (0,82 кг) и Узбекистан (0,86 кг). Здесь чай подают, смешав его со сливками и молоком, что делает его восхитительным, но не для тех, кто сидит на диете!

Команда Caspian News собрала 10 блюд, которые нужно обязательно попробовать, для посетителей Казахстана, которые хотят попробовать блюда региональной, но уникальной, необычной, но, безусловно, вкусной!

10. Шелпек

Шелпек — это традиционные лепешки, обычно потребляемые по всей Центральной Азии. Мука, ​​молоко, сахар, масло, сметана, сода, соль и растительное масло смешиваются, чтобы сформировать тесто, которое готовится на горячей плоской поверхности, например на сковороде, или в тандыре — цилиндрической глиняной печи с подогревом с раскаленными углями. Эти лепешки, похожие на лепешки, приобретают особое значение по пятницам, которые считаются самым священным днем ​​недели для мусульман, когда они готовы почтить память умерших.Некоторые версии шелпек изготавливаются путем обжаривания шариков из теста.

Шелпек сложно назвать блюдом, но он пользуется большой популярностью у местных жителей, которые используют этот плоский, тонкий и круглый пирог при приготовлении бешбармака.

9. Куурдак

Как одно из древнейших блюд казахского народа, куурдак впервые упоминается в 15 веке. Его название происходит от слова «куыру», что в переводе с казахского означает жареный. В то время как блюдо готовится в Кыргызстане из мяса, такого как баранина или говядина, казахский вариант готовится из овечьей печени, почек, сердца и легких. Поскольку эти ингредиенты имеют очень короткий срок хранения, куурдак готовят сразу после забоя овец. Современный вариант блюда готовится из лука и картофеля.

Первоначально куурдак готовили с луком без добавления овощей./ Vox Populi

8. Шурпа

Шурпа лучше всего описать как что-то среднее между тушеным мясом и супом, обычно готовится из баранины, хотя в некоторых разновидностях используется баранина, говядина или курица. Отличительными особенностями этого блюда являются его жирность из-за того, что мясо сначала обжаривают, а затем смешивают с овощами, а также большое количество трав и специй, которые входят в его ароматизатор. Казахстанцы считают, что вне зависимости от точного рецепта, шурпа полюбится каждому благодаря простоте приготовления и необыкновенному вкусу.

Легкая в приготовлении шурпа — вкусный казахстанский суп с множеством способов приготовления.

7. Лагман

Некоторым нравится погорячее. . . и лагман (или ламиан), лапша, приготовленная путем скручивания, растягивания и складывания теста на тонкие пряди, — лучший выбор для этих людей. Лагман исторически не казахстанский, но, поскольку он пользовался огромной популярностью у уйгуров и дунган в стране, сегодня он считается казахстанским, как и любая другая еда.Лагман иногда подают в горячем бульоне, что по сути делает его супом, похожим на лапшу. В других версиях лапша готовится из мяса и овощей, таких как перец, баклажан и морковь, смешанных с красным перцем и чесноком.

Хотя лагман изначально не казахский, он пользуется большой популярностью у уйгуров и дунган, проживающих в Казахстане.

6.Коктал

Если вы любитель морепродуктов, то коктал для вас. Казахстанцы обычно используют для этого блюда пресноводного карпа, обитающего в Каспийском море, которое популярно на юге и вдоль побережья. Коктал чаще всего готовят путем запекания рыбы с помидорами, сладким перцем и луком. Требуется терпение, потому что рыба готовится медленно, но ожидание того стоит!

Самый распространенный способ приготовления коктала — запекание рыбы в коктале с помидорами, сладким перцем и луком.

5. Баурсак

Казахстанцы не представляют своей жизни без мягкого и вкусного жареного теста — баурсак . Округленное или ромбовидное тесто, приготовленное из пшеничной муки, традиционно обжаривается с использованием внутреннего баранины или говяжьего жира. По некоторым рецептам в тесто добавляют творог. Разные регионы Казахстана известны по размеру баурсак . Их часто подают с чаем, с традиционным супом шурпа, или в качестве закуски или десерта.Казахстанцы их так любят, что каждую осень в стране отмечают «День Баурсак».

Жители Казахстана не представляют своей жизни без мягких и вкусных пончиков в форме шариков или баурсаков.

4. Манты

Если вы решили попробовать казахстанские мантов , будьте готовы попрощаться со своим голосом разума: вместо пяти, вы захотите съесть их дюжину. Манты — восхитительные пельмени, фаршированные мясом, отваренные и поданные с сушеной мятой. Они существенно отличаются от одноименного турецкого блюда тем, что клецки намного крупнее. Казахстанские мантов аналогичны азербайджанским душбарам .

Фаршированные мясом, а затем сваренные в воде манты, которые подают с сушеной мятой, считаются одним из самых любимых блюд местных жителей.

3. Казы

Казахстанцы считают, что лучшая колбаса — казы, из конины и смеси специй. Исторически кочевники, предки современных казахов, были охотниками, потреблявшими большое количество мяса. Поскольку лошадь — такое большое животное, после того, как ее убили, мясо нужно было как-то сохранить. Так, кочевники изобрели казы , которые сегодня считаются обязательным блюдом в особых случаях, например на свадьбах.

Казахстанцы считают, что лучшая колбаса — это казы, которую готовят путем фарширования кишок лошади кониной, обычно смешанной с различными специями.

2. Плов

Плов , всемирно известное блюдо из риса, считается в Казахстане признаком богатства и процветания. Мясо сначала нарезают крупными кусками и готовят вместе на большой сковороде с луком и нарезанной морковью, пока оно не покроется румяной корочкой.Затем добавляют рис вместе с водой, чтобы довести смесь до кипения. Казахстанский плов требует, чтобы мясо и рис готовились вместе, тогда как в Иране и Азербайджане, например, оба готовятся отдельно. Украшенный сухофруктами после сервировки, плов является центральным элементом праздничного стола и незаменим при праздновании событий, которые должны принести успех и счастье, таких как свадьбы и праздники.

Самое вкусное блюдо национального казахского блюда для каждого казахстанца, плов, считается признаком достатка и достатка.

1. Бешбармак

Это мясное блюдо, приготовленное на медленном огне, готовится из отварной баранины (овцы), говядины, лошади или верблюда и подается с вареными плоскими клецками или тонкой лапшой и луком. Бешбармак обычно ели руками, что помогает объяснить его название, что означает «пять пальцев». Блюдо имеет большое культурное значение и отражает казахстанские традиции гостеприимства. Мясо традиционно подают небольшими кусочками, чтобы аксакалов , или старейшины, могли его без труда пережевать. Бешбармак , который также популярен в соседнем Кыргызстане, считается национальным блюдом Казахстана и королем стола на любом празднике, хотя его также ежедневно едят в домах по всей стране.

Бешбармак олицетворяет уважение и верность традициям перед гостями и родственниками, если он правильно приготовлен и подан. / Бизнес-канал Атамекен

Что такое бешбармак.Как приготовить бешбармак в домашних условиях по пошаговому рецепту с фото

Бешбармак (другие названия — бисбармак, бисбармак, беш) — традиционное блюдо тюркских народов, основными составляющими которого являются отварное мясо, тонкая лапша в виде прямоугольников или ромбов и бульон. Этот вид еды считается праздничным и распространен в казахской, узбекской, киргизской, татарской, башкирской и туркменской кухне. Классические способы предусматривают приготовление из баранины, говядины, конины и верблюжьего мяса. Версия «европеизированная» позволяет использовать мясо птицы и свинину.В западных регионах Казахстана это блюдо готовят из осетровых рыб.

Состав:

  • баранина или говядина — 700 г;
  • лук репчатый — 4-5 шт .;
  • морковь — 1 шт .;
  • мука — 3 ст .;
  • яйца — 2-3 шт .;
  • соль — 1 ст. л .;
  • лавровый лист — 2 шт .;
  • зелень (укроп, петрушка, зеленый лук), перец черный молотый — по вкусу.

Приготовление:

  1. 1. Мясо нарезать кусочками, промыть и переложить в кастрюлю.Залить водой и поставить на огонь до кипения.

  2. 2. После закипания воды убавьте огонь. Закройте крышку и варите мясо до готовности, периодически снимая пену. Общее время приготовления от 2 до 4 часов. За полчаса до окончания варки добавить соль, морковь, лук, лавровый лист и перец.

  3. 3. Мясо вынуть шумовкой, после охлаждения разрезать ножом или вручную разделить на куски. Бульон не выливать!

  4. 4.Смешать в миске яйца и 2 щепотки соли.

  5. 5. Добавить муку, замесить плотное тесто. Чтобы она «добралась», заверните ее в полиэтиленовую пленку и уберите на полчаса в холодильник.

  6. 6. Лук очистить и нарезать кольцами.

  7. 7. Положить в небольшую кастрюлю, налить немного готового процеженного бульона и тушить на слабом огне 10 минут.

  8. 8. Достаньте тесто из холодильника, разделите для удобства на несколько частей, каждая из которых раскатывается на доске толщиной 2-3 мм.

  9. 9. Нарезать тесто ромбиками или квадратами со стороной 5-7 см. Оставьте их на воздухе, чтобы тесто просохло.

  10. 10. В кипящем бульоне, оставшемся от варки мяса, варить тестовые заготовки 5-7 минут.

  11. 11. Выложить тесто на блюдо, затем выложить мясо, лук, посыпать рубленой зеленью, залить луковой подливой.

В традиционной казахской кухне считалось, что чем мельче крошится мясо, тем вкуснее блюдо, а большие куски — проявление неуважения к гостю.Разделкой мяса занимались только мужчины, а тесто готовили женщины.

Существует также возможность нарезать традиционную лапшу на узкие полоски. Тесто для такой лапши готовится по тому же рецепту. Чтобы ускорить приготовление бешбармака в домашних условиях, можно использовать уже имеющееся в магазинах готовое слоеное тесто. В туркменской кухне на беш делают тонкие твердые лепешки.

Казахский бешбармак с колбасой из конины


Состав:

  • казы (или каза, конская колбаса) — 1 палочка;
  • ,
  • баранина — 400 г;
  • лук репчатый — 2-3 шт.;
  • картофель — 3-4 шт .;
  • конина — 400 г;
  • говядина — 400 г;
  • мука — 3 ст .;
  • яйца — 2-3 шт .;
  • соль, специи, зелень — по вкусу.

Приготовление:

  1. 1. Отварите говядину, баранину и конину по тому же принципу, что и в предыдущем пошаговом рецепте.
  2. 2. Варить казы в кастрюле с водой 1,5 часа, затем переложить в кастрюлю, где готовится остальное мясо, и поставить на огонь еще полчаса.Чтобы отвар стал прозрачным, нужно периодически снимать пену.
  3. 3. Очистить картофель, крупный картофель разрезать пополам, сложить вместе с казы в общую кастрюлю.
  4. 4. Лук очистить и нарезать полукольцами, отварить в бульоне, как в предыдущем рецепте.
  5. 5. Вынуть мясо, казы и картофель, переложить в большую миску.
  6. 6. Приготовить тесто по предыдущему рецепту, отварить его в кастрюле с бульоном.
  7. 7. Картофель нарезать кубиками, а казы — кружочками.
  8. 8. Выложите все ингредиенты на блюдо в следующем порядке: лапша, картофель и мясо, лук и зелень.

Это блюдо получается особенно вкусным и питательным, так как в нем сочетаются несколько видов мяса. Вместо свежей баранины и конины, которые редко встречаются на европейском рынке, бешбармак можно приготовить из соленого мяса … В этом случае соль лучше всего добавлять в конце варки, предварительно попробовав бульон.

Казы также является продуктом национальной казахской кухни и считается деликатесом.Традиционно казы долгое время использовались для переработки и хранения конины. Его можно приготовить дома. Ниже представлен рецепт приготовления конской колбасы по-казахски.

Казы


Состав:

  • конина (вырезка в виде длинной полосы, снятой с ребер) — 1 кг;
  • кишки лошади — 70 см;
  • соль — 2 ч.
  • чеснок — 6 зубчиков;
  • перец черный молотый — 1 ч.

Подготовка:

  1. 1.Промыть мясо и кишечник лошади в проточной воде и крепком солевом растворе. Нарежьте конину на толщину, чтобы она легла в кишечник. Правильно приготовленные казы делают из цельного куска мяса.
  2. 2. Если мясо нежирное, нарежьте конский жир, также взятый из ребер.
  3. 3. Чеснок очистить и промыть, измельчить и смешать с солью в соотношении 1: 1, добавить перец.
  4. 4. Полученной смесью натереть на терке мясо, удерживая излишки на конине. Оставьте мясо мариноваться на 1 час.
  5. 5. Набить мясо жиром в кишечник, сжать его руками, чтобы равномерно распределилось.
  6. 6. Отступить 1-2 см от края кишок, обвязать их шпагатом.
  7. 7. Держите казы в холодильнике не менее суток.

Казы — это полуфабрикат, колбаса перед употреблением отваривается. У татар этот продукт также употребляют в сушеном и копченом виде, а лошадь для колбасы кормят особым образом. Для длительного хранения в домашних условиях казы помещают в морозильную камеру холодильника.

Бешбармак по-кыргызски с бараниной и субпродуктами


Состав:

  • баранина — 600 г;
  • желудок — 1 шт .;
  • печень, почки, сердце — 200 г;
  • легкое
  • — 200 г;
  • лук репчатый — 4 шт .;
  • яйца — 2-3 шт .;
  • соль, перец черный и красный, перец горошком — по вкусу;
  • мука — 3 ст .;
  • зелени по вкусу.

Приготовление:

  1. 1. Мясо промыть, нарезать и отварить вместе с субпродуктами в большой кастрюле в течение 3 часов.Перед приготовлением добавьте специи.
  2. 2. Положить мясо и субпродукты, порезать.
  3. 3. Лук очистить и мелко нарезать, потушить в отдельной кастрюле, выливая часть бульона.
  4. 4. Приготовьте лапшу, как в основном рецепте.
  5. 5. Выложить на блюдо лапшу, затем мясо с субпродуктами, затем лук и зелень.

Бешбармак свиной


Состав:

  • корейка свиная (вырезка с задней части тушки) — 700 г;
  • лук репчатый — 3-4 шт.;
  • картофель — 4 шт .;
  • яйцо — 2-3 шт .;
  • мука — 3 ст .;
  • лавровый лист — 2-3 шт .;
  • соль, перец черный по вкусу.

Приготовление:

  1. 1. Свинину промыть, нарезать кусочками.
  2. 2. Выложить мясо в кастрюлю, залить водой, довести до кипения.
  3. 3. Убрать пену, посолить, добавить специи. Варить на слабом огне 2,5 часа.
  4. 4. Приготовьте лапшу и лук, как указано в основном рецепте.
  5. 5.Выложить на блюдо ромбики из теста, мясо, лук, посыпать зеленью.

Такой способ приготовления не характерен для азиатских народов, как куриный или утиный бешбармак. Свинья в исламе считается нечистым животным, поэтому есть блюда из нее запрещено. Бешбармак из этих видов мяса готовят в странах Европы. В башкирской и татарской национальной кухне для ускорения приготовления используются курица и утка.

Бешбармак куриный или утиный


Состав:

  • Тушка курица или утка — 1 шт.;
  • репчатый лук — 3 шт .;
  • яйца — 2-3 шт .;
  • соль, специи, зелень — по вкусу;
  • мука — 3 ст.

Приготовление:

  1. 1. Птицу промыть (если она заморожена — предварительно разморозить). Разделите большую тушку.
  2. 2. Положить мясо в кастрюлю объемом не менее 5 литров, долить воды так, чтобы она полностью покрыла мясо.
  3. 3. Довести воду до кипения, снять пену, убавить огонь. Добавьте соль и специи. Время приготовления 2.5 часов на домашнюю курицу, утку и 1 час на магазин.
  4. 4. Приготовить тесто, как в основном рецепте, добавив 1 ст. л. растительное масло.
  5. 5. Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами.
  6. 6. Смажьте сковороду растительным маслом, положите лук и добавьте немного воды, чтобы он потушил. Когда закончите, он не должен хрустеть.
  7. 7. Готовую курицу или утку вытащить из бульона, остудить, удалить кости и нарезать мясо руками или разрезать ножом.
  8. 8. Влейте часть бульона в миску, и в оставшемся объеме варите лапшу 5-7 минут.
  9. 9. Выложить на блюдо лапшу, мясо и лук, украсить зеленью.

Также есть возможность приготовить это блюдо с лепешками. Тесто не нарезают ромбами, а раскатывают в тонкие лепешки, которые тоже варят в бульоне, как в классическом рецепте … Мясо и лук выкладывают на лепешку, складывают конвертом и едят руками.

Приготовление в мультиварке


Состав:

  • мясо любого вида — 1.5 кг;
  • картофель — 5 шт .;
  • лук репчатый — 2 шт .;
  • мука — 3 ст .;
  • ,
  • яйца — 2 шт .;
  • масло растительное — 2 ст. л .;
  • перец черный молотый, соль по вкусу.

Приготовление:

  1. 1. Мясо вымыть, порезать на куски.
  2. 2. Положить мясо в мультиварку, залить водой до верхнего уровня мяса, поставить программу «Приготовление на пару» на 20 минут.
  3. 3. После закипания слить воду, промыть мясо, снова положить в мультиварку и залить свежей водой на 2 см выше уровня.
  4. 4. Включите режим «Тушение» для свинины и птицы — на 2 часа, а для говядины, баранины, конины — на 3 часа.
  5. 5. Приготовьте лапшу по классическому рецепту.
  6. 6. Картофель очистить, разрезать на 4 части и поставить в мультиварку на 50 минут. до окончания тушения мяса одновременно добавляем соль и специи.
  7. 7. Нарезанный кольцами лук залейте бульоном из мультиварки, накройте посуду крышкой.
  8. 8. Когда мясо и картофель будут готовы, выньте их шумовкой из миски и положите лапшу в оставшийся бульон.Готовить его нужно небольшими порциями в режиме «Готовка на пару» в течение 20-30 минут.
  9. 9. Выложите все ингредиенты на блюдо в том же порядке, что и в классическом рецепте.

Как выбрать мясо?

При выборе мяса птицы для бешбармака учитываются следующие моменты:

  • Хорошая домашняя курица — светло-желтого однородного цвета, при этом мясо темного цвета и плотной структуры. Мышечная ткань утки имеет красноватый оттенок. Кожа птицы не должна быть липкой.На некачественном продукте также могут быть заметны следы инъекций.
  • Чем моложе утка или курица, тем мягче мясо и тем меньше времени уходит на приготовление. Для фастфуда лучше выбирать цыплят-бройлеров, которые набирают достаточный вес уже в 3-месячном возрасте.
  • При покупке рекомендуется выбирать охлажденное, а не замороженное мясо, так как в этом случае легче оценить его качество. Бешбармак получается нежнее и вкуснее.
  • У молодых уток прозрачный жир, желтые ноги и гибкий клюв.

Для приготовления других видов мяса существуют следующие рекомендации:

  • Не рекомендуется покупать размороженное или повторно замороженное мясо.
  • Если мясо хранилось в вакуумной упаковке, то какое-то время его нужно хранить на открытом воздухе.
  • Для говядины рекомендуется выбирать крупу, тазовую часть, места, где есть тонкая плоская косточка. Казы также традиционно готовят, помещая в кишечник кусок мяса с костью, что придает колбасе изогнутый вид.
  • Из туш конины отбирают следующие куски: мясо с тазовой костью, грудные позвонки, жир из-под гривы, а также куски мяса без костей.
  • Если мясо рыхлое, а жир желтый, значит, было забито старое животное с грубым мясом.
  • Для приготовления из баранины используйте голову животного, которую перед приготовлением очищают от шерсти, удаляют рога, зубы, нижнюю челюсть и язык; тазовая кость с жировым хвостиком, бедренная кость; ребра, лопатка и поясничные позвонки; печень и другие субпродукты.По старинной казахской традиции блюдо с головой барана подавали самому высокому гостю.
  • В традиционных рецептах бешбармака разрешалось сочетание телятины и гуся.
  • Свежая говядина или свинина светлая, а не темная, а жир белый.

Опытные хозяйки также рекомендуют предварительную подготовку мяса перед приготовлением бешбармака. Для этого его сутки выдерживают в холодильнике при температуре 0 … + 2 градуса. Под воздействием выделяемых ферментов становится мягче, но не портится.Чтобы мясо стало мягче, разрежьте его вдоль волокон и натрите крупной солью.

Как подают и едят бешбармак?

Бешбармак подают тремя способами:

  • Традиционно — на одно большое блюдо накладываются лапша, мясо, лук и картофель. Рядом с каждым гостем ставится чашка с бульоном, которым запивается бешбармак. Этот бульон заливают перед тем, как варить лапшу, чтобы она была прозрачной.
  • Порционные — каждому из лечимых выкладывают бешбармак на отдельную тарелку и сверху заливают бульоном (или подают в миске).
  • Раздельно — все ингредиенты подаются на стол в отдельных блюдах, а мясо, лапша, тушеный лук и бульон гости выбирают сами.

В южных регионах Казахстана в блюдо добавляют нарезанные кусочками помидоры, а в тех регионах, где распространено выращивание риса, его используют вместо лапши. Раньше бешбармак ели только руками, отсюда и название этого продукта (от казахских слов «беш» — пять, «бармак» — палец), но теперь его едят еще и ложкой.Наряду с рубленым мясом в посуду клали и большие целые куски мяса. Самые жирные куски были розданы самым уважаемым гостям.

Для того, чтобы блюдо получилось особенно вкусным, рекомендуется использовать следующие советы:

  • Замешивая тесто, добавьте в него холодную воду (за полчаса до приготовления положите в морозилку стакан воды). Это делает тесто более эластичным.
  • Чтобы лапша не слипалась, ее выкладывают на блюдо, заливают бульоном или сбрызгивают холодной водой.Можно кусочки с жиром переложить. Сразу после приготовления подавать блюдо теплым, чтобы тесто при остывании не успело слипнуться.
  • Есть такая пропорция — количество яиц в тесте должно соответствовать количеству гостей. Поскольку крутое тесто плохо раскатывается, лучше доверить это дело мужчине.
  • Лапшу нужно варить небольшими порциями, чтобы кусочки не слипались.

Чтобы разнообразить это блюдо, можно дополнительно использовать крупы и овощи (морковь, болгарский перец, помидоры и другие), которые тушатся с луком.

Биш Бармак, лучшая башкирская еда, происходит от слов «биш» — пять и «бармак» — палец, и состоит из мелко нарезанных кусков мяса лошади, коровы или баранины и салмы. Салму готовят из крутого паштета из пшеничной, ячменной или полевой муки, которую, раскалывая на кусочки размером с медовую пятерку, варят в одной кастрюле с мясом, как у нас есть пельмени. «

И. И. Лепехин, русский ученый, путешественник, лексикограф

Что такое бешбармак и немного лирики о стандартах

В зависимости от того, в каком регионе и из каких этнических групп вы слышали название этого блюда, в вашей голове откладывается ваш «правильный» вариант произношения — бешбармак, бесбармак, бишбармак.Это связано не только с особенностями транслитерации, но и с тем, что это блюдо не принадлежит к какой-то одной этнической группе — оно было традиционным блюдом для многих тюркских кочевых народов, а теперь служит своеобразной визитной карточкой для тех говорящие на том или ином языке тюркской группы. … Бешбармак распространен от Азии до Восточной Европы, от Средиземного моря до Сибири, и почти 150 миллионов человек могут так или иначе назвать его своим национальным блюдом.

Наверное, все знают, что тюркское слово «беш» в переводе на русский означает «пять», «бармак» — «пальцы».Название бешбармак — «ладонь», «пять пальцев» — очень логично: кочевники не носили с собой ничего лишнего, вилки и ложки редко встречались у племен, чьей родиной являются бескрайние просторы земли, и поэтому часто ели с их руки. Бешбармак — это блюдо, которое исторически брали из обыкновенного блюда ладонью руки, ели с удовольствием, а пальцы облизывали. Сегодня в большинстве заведений общепита есть приспособления для бешбармака, а дома, к сожалению, едят это блюдо вилкой и ножом, реже ложкой.

Бешбармак — сытная, твердая пища народов, которых часто заставляли есть «впрок»: не всегда зная, когда будет следующая остановка, когда в следующий раз можно будет развести огонь и приготовить горячие блюда, кочевники стремились к высококалорийной пище, насыщающей и питательной.

По сути, бешбармак — это вареное мясо и лапша, но это абсолютно, полностью его «плоская» сущность, сузившаяся до двух слов. По сути, это богатое вкусом, очень яркое, насыщенное блюдо, на приготовление которого нужно время и настроение.Да, довольно много времени, навыков, желаний и навыков.

Что ж, снимем кулинарную корону с головы и честно признаемся: настоящий бешбармак приготовить сложно, если, например, ты не казах и не впитал эту науку, культуру и традиции с раннего детства. Научиться можно всему, в том числе и готовить красивые вещи. национальное блюдо с загадочным названием, которое катится на языке, как разноцветный горошек «monpensier», но приготовить его так, чтобы у всех вокруг текла слюна при виде вашего обеда, чтобы слава пошла на всю округу, чтобы друзья А к вам домой стекаются знакомые, когда слышат, что вы готовите бешбармак, практически нереально, если вы не усвоили эту науку на невидимом, почти генетическом уровне.

Нестандартная подача бешбармака: мясо и лапша в бульоне.

Однако это не означает, что нет необходимости учиться. Это необходимо! Это необходимо и нужно, потому что как еще ты будешь расти над собой, осваивать что-то новое и необычное, сближаться с традициями других народов и просто дать себе возможность попробовать что-нибудь вкусное хоть иногда, хоть изредка, хоть на каникулы? И будет вкусно! Скажем честно — да, вряд ли получится головокружительно, умопомрачительно вкусно, вряд ли вы почувствуете себя самым талантливым из всех талантливых поваров и решите, что наконец-то достигли кулинарного Олимпа, но при этом, используя инструкции Magic Food и стремясь учиться, вы сможете приготовить бешбармак, чтобы не пропало желание повторяться и расти над собой.

Не думайте, что такая категоричность — абсолютное недоверие к своим кулинарным способностям. Многие из тех, кто живет, например, в Казахстане и регулярно готовит бешбармак дома, согласны: настоящую, самую правильную, вкуснейшую еду получают только от этнических казахов. Вы можете готовить по их рецептам, вы можете учиться у них, вы можете покупать еду там же, где они покупают, но это все равно будет неправильно. Однако стремиться приблизиться к стандарту — повторяем, потому что это важно! — просто необходимо: должен быть какой-то кулинарный задор, гордость, в конце концов, которая подогреет ваш интерес и заставит научиться готовить правильный бешбармак.Вкусно, сочно и замечательно.

Кто изобрел бешбармак и почему?

Когда приходит гость, хозяин готовит бешбармак.
Если у него нет мяса, лицо хозяина краснеет.

Бешбармак как национальное блюдо встречается во многих кухнях. Его готовят в Кыргызстане, Узбекистане, Туркменистане, Казахстане, Башкирии, Татарстане и многих других странах и регионах. Изначально это было удобное и логичное блюдо для людей, которых заставляли готовить не часто, но сытное: зарезали барана на бешбармак, сварили много мяса (холодильник с собой не возьмешь), приготовили вкусное сопровождение. теста (например, лапши) для него.Получилась нереально твердая еда — сытная, сытная, калорийная, энергоемкая. Именно то, что вам нужно для людей, вынужденных работать на открытом воздухе, проводящих большую часть жизни в движении, не озабоченных подсчетом калорий и раздельным питанием.

Если бешбармак готовится традиционно для себя (не в ресторане и не как быстрая пародия на аутентичное блюдо), то это целый ритуал — достать свежее мясо, правильно его нарезать, приготовить по-особенному, добавив все, что требуется отвар, и ничего лишнего не кладет. Работа с тестом — это практически священный акт, а также часть общей магии. А потом, когда бешбармак готов, начинается другая часть представления — все садятся за «стол», и старец начинает делить бешбармак между членами семьи и дорогими гостями. Это целый ритуал, который по привычке неопытным людям может показаться ужасным и омерзительным: голова барана торжественно делится на части, части раздаются всем присутствующим.Для гостей — лучшее: обычно глаза, уши. Далее — по старшинству: чем старше поедатель, тем раньше он получит свою порцию бешбармака. Едят только руками — мясо заворачивают в отварные лепешки (шелк, жайма, сайма), запивают сурпа — бульоном, который подают отдельно по тарелкам.

У казахов есть традиция: если в дом приходит гость, начинают готовить бешбармак — даже в 12 часов утра, хотя бы в 5 утра ставят казан на огонь, и начинается волшебство.(Говорят, что молодые казахские женщины очень недовольны этим обычаем — основная нагрузка по приготовлению бешбармака ложится на плечи невесток, чему они активно не радуются). Должно быть много, много мясо (кстати, в Казахстане это блюдо часто называют бешбармак — просто мясо). Лучше если хотя бы 3 вида — обязательно баранина, отлично — молодая говядина, желательно конина. Отличным лакомством считается, если в бульон добавить домашнюю конскую колбасу (казы), печень, ребра и позвонки.Лапша сегодня исключительно свежая.

Как приготовить бешбармак в современных условиях

Он твой кулак — ты ему бешбармак

Не вдаваясь в тонкости и подробности, решим, что для приготовления бешбармака нужно всего три вещи: мясо, лук и тесто. Если у вас есть все необходимое в вашем доме, вперед.

Состав бульона

1,5 кг различных видов мяса (баранина, телятина, конина)
3-3.5 л воды
3-4 лавровых листа
5-7 горошин душистого перца
3 большие луковицы
соль, зелень, молотый черный перец по вкусу

Ингредиенты для лапши

1/2 чайной ложки соли
2 яйца
200 мл воды
600 мл муки

Пошаговое приготовление

  1. Мясо тщательно промыть, нарезать довольно крупными кусками около 300 г, залить холодной водой, поставить на плиту. Довести до кипения, аккуратно снять пену, затем убавить огонь до минимума и варить до готовности и мягкости — не менее 3.5-4 часа. Длительная варка — залог успеха: готовое мясо должно рассыпаться на волокна, быть мягким, тающим, нежным.
  1. Примерно за полчаса до приготовления мяса солевой бульон — обильно, тщательно. Конечно, соление — не лучшее решение, но, как и любое мясное блюдо, бешбармак любит соль, поэтому постарайтесь найти золотую середину, а не обойтись теорией, что при желании каждый может подсолить себя по своему усмотрению. собственный вкус.
  1. Пока готовится мясо готовим лапшу — смешиваем яйца, соль и воду, всыпаем половину муки, быстро замесили жидкое комковатое тесто, затем присыпаем рабочую поверхность большим количеством муки и намазываем приготовленную массу .Замешиваем вручную нелипкое, мягкое, эластичное тесто, обматываем пищевой пленкой или заворачиваем в пакет и прячем в прохладное место. Тесто для лапши должно полежать не менее часа, после чего можно продолжить работу с ним.
  1. Разделите тесто на несколько частей, раскатайте тонкими пластами, нарежьте ровными полосками шириной до 5 см, а затем каждую полоску нарежьте ромбами. Ну или не в прямоугольниках дело, главное, чтобы он вам визуально нравился, и все кусочки примерно одного размера.Замечательно, если можно рассчитать время, чтобы нарезанное тесто немного подсохло — разложите будущую лапшу на присыпанной мукой поверхности, измельчите сверху мукой и оставьте на 20-30 минут.
  1. А вот и пришло время и мяса. Готовые кусочки достать шумовкой из кастрюли, выложить на посуду … Влить кипящий бульон нарезанное ромбами-прямоугольниками тесто и варить до готовности — примерно 3-5 минут после закипания.После того, как тесто будет готово, достаньте его из формы и красиво разложите по блюду.
  1. В конце в кипящий бульон кидаем нарезанный полукольцами лук и варим всего минуту — он просто должен потерять объем и остроту, но ни в коем случае не стать банально сваренным лук.
  1. Получаем лук, выкладываем поверх лапши.
  1. А мы делаем самое приятное — нарезаем мясо и нарезаем порционными кусками … Или не режем, а отрываем — неважно как, главное, чтобы было красиво.

Обслуживаем. Без особых изысков — хорошо посыпаем черным перцем и все. Блюдо с лапшой и мясом — по центру, порциями — пиалы с бульоном, в которые приятно бросить мелко нарезанную петрушку.

Бешбармак в мультиварке

Представьте, что будет с какой-нибудь седой пожилой казашкой или кыргызкой, если вы спросите их, как приготовить бешбармак в мультиварке — они, наверное, не упадут в обморок, но тем не менее заранее приготовят валериану — прежде чем вы зададите свой вопрос .Однако при всем уважении к национальным традициям и ритуалам никто не отменяет прогресс и требования современного мира — а он, зараза, хочет, чтобы все, что делается вокруг него, делалось быстрее и быстрее и с все меньшим человеческим участием. …

Ну что ж, приготовим бешбармак в мультиварке. Никто не спорит, получится совсем другое блюдо, но попробуйте, как угостить эту очень рассерженную казашку с сердечным приступом — она ​​обязательно сменит гнев на милость, оценит блюдо и даже подарит парочку советов о том, как улучшить то, что вы сделали…

Состав бульона

500 г хорошего мяса средней жирности
50 г сала
1 большая луковица
1 морковь
1,5 л воды
лавровый лист, душистый перец, черный перец, соль, зелень по вкусу

Ингредиенты для лапши

100 мл воды
1 яйцо
1/3 чайной ложки соли
250 г муки

  • Выложить мясо в чашу мультиварки, хорошо промыть и нарезать небольшими кусочками. Добавьте сало целым куском. Сверху — морковь кружочками.Далее — лук полукольцами. Соль, специи. Залить водой, установить программу «суп» или «тушить» и варить бешбармак не менее 1,5 часов в мультиварке.
  • За это время мы подготовим лапшу — смешаем воду с яйцом и солью, всыпаем большую часть муки, перемешаем, а затем вымесим массу до однородной массы, выложив ее на присыпанную мукой рабочую поверхность.
  • Раскатать тесто в тонкий пласт, нарезать полосками шириной 5 см, а затем ромбами.
  • Когда раздастся сигнал мультиварки о готовности, откройте крышку и добавьте тесто.Продлеваем программу еще на 10 минут.
  • Готовый бешбармак выложить на тарелку и подавать, посыпав зеленью. Простая и очень доступная фантазия на заданную тему.

9 секретов вкусного бешбармака

  1. Мясо становится вкуснее и сочнее, если его готовить при низких температурах: в кастрюле это обычно верхняя часть емкости с водой. Чтобы мясо было приготовлено правильно, поставьте на дно кастрюли решетку и положите на нее куски мяса.
  1. В настоящем бешбармаке при варке всегда закладывают кусок сала или сала (чаще конского). Это придает бульону дополнительную солидность и насыщенность, аромат и вкус. Кроме того, нужна большая жирность, чтобы лапша не прилипала друг к другу во время и после варки: положив ее на тарелку, у вас не получится пластилиновый комок теста, каждый кусок будет отдельным.
  1. Если вы сможете удалить жир с поверхности бульона, это будет здорово — не то чтобы он несъедобный, совсем нет.Просто когда толстый мясной жир не капает с подбородка, это как-то эстетичнее и приятнее.
  1. Если вы хотите просушить тесто перед тем, как положить его в бульон по правилам, можно положить измельченные кусочки на присыпанный мукой противень и поставить в духовку с приоткрытой дверцей — при 60 градусах 20 минут будет достаточно.
  1. Если вдруг в самом начале вы упустили момент закипания воды и не очень аккуратно сняли пену, либо просто стремитесь к совершенству, после получения мяса следует процедить бульон через сито, прикрытое марлей.
  1. Перед тем, как выложить тесто на блюдо, постарайтесь не торопиться и вылить приготовленный бульон на тарелку — это «смажет» блюдо и лапша не прилипнет к поверхности.
  1. Конечно, аутентичный рецепт бешбармака не подразумевает использование курицы и тем более свинины, но приготовить это блюдо можно в современной интерпретации — из указанных видов мяса.
  1. Классика жанра — только мясо, лапша (салма) и бульон (сурпа), правда, иногда в бешбармак можно добавить картошку.
  1. При подаче бешбармак посыпается измельченным диким чесноком и петрушкой и поливается заранее удаленным жиром.

Казахи говорят, что их дети обычно всегда спокойные, розовощекые и полненькие — это связано с тем, что они с раннего детства едят бешбармак, растут здоровыми и любят мир. Ешьте бешбармак — и успокойтесь!

Бешбармак — традиционное блюдо тюркских народов (казахов, калмыков, таджиков и др.)). Большинство из них были скотоводами и вели кочевой образ жизни. Я говорю это для того, чтобы вы, дорогие читатели, не тешили себя особыми надеждами и не преподносили это блюдо как нечто изысканное и экзотическое. Бешбармак — отварное мясо с домашней лапшой, заправленное луком. Что-то вроде украинских пельменей, только в разобранном виде. Все предельно просто, вкусно и сытно. Как сказал бы мастер Йода герой «Звездных войн»: «Хорошая еда».

Состав:

(на 4 порции)

  • 1 кг.говядина или баранина
  • 3 луковицы
  • 3-4 зубчика чеснока
  • 4-5 шт. лавровый лист
  • 10 горошин черного перца
  • зелень для украшения
  • тесто:
  • 250 гр. мука
  • 1 яйцо
  • 1/2 ст. вода
  • Чаще всего бешбармак готовили на праздники, и главное отличие праздничного блюда от быта у кочевников — повышенное количество мяса. Значит, мяса в бешбармаке должно быть много! Мы не будем говорить о таких экзотических вещах, как лошадь или оленина, а сосредоточимся на всей доступной говядине или баранине.Конечно, можно и свинину, только тогда не называйте результат своего кулинарного творчества традиционным восточным бешбармаком. Еще одно обязательное условие к мясу, оно должно быть жирным.
  • Купленное для бешбармака мясо промываем и складываем в кастрюлю или казан. Заливаем чистую питьевую воду (лучше фильтрованную или родниковую). Вода в кастрюле должна покрывать мясо на 2-3 сантиметра.
  • Ставим сковороду на огонь. После закипания убавить огонь, шумовкой снять всю пену.
  • Мясо в бешбармаке должно быть очень мягким, это называется «таять во рту». Чтобы получить именно такое мясо, варить его придется довольно долго на медленном огне. Например, мясо молодого барашка или теленка будет готовиться 1,5–2 часа, а если вы используете мясо взрослого животного, этот процесс может занять 3 часа и даже больше. Собственно, в этом и заключаются некоторые неудобства при приготовлении бешбармака.
  • По возможности, весь жир с поверхности бульона следует удалить и собрать в отдельной миске или миске.В дальнейшем жир понадобится для смазывания готовой лапши.
  • Когда, по вашим прикидкам, до окончания приготовления мяса останется 30-40 минут, положите в сковороду соль, перец, лавровый лист, чеснок и одну очищенную и разрезанную пополам луковицу.
  • После того, как соль полностью растворится, попробуйте бульон на вкус. Оно должно быть достаточно соленым, чтобы посолить мясо. В противном случае мясо может быть пресным и невкусным.
  • Пока мясо готовится, пора приступить к приготовлению теста для лапши.Тесто для бешбармака используется наиболее просто, как и для вареников или пельменей.
  • Всыпьте одно яйцо в муку, 0,5 стакана холодной воды и 0,5 чайной ложки соли. Все это перемешать и тщательно вымесить руками, пока полученное тесто не станет эластичным.
  • Замесив булочку с тестом, заверните ее в полиэтиленовую пленку или положите в миску и накройте полотенцем. В таком виде тесто должно постоять 30 минут. За это время глютен, содержащийся в муке, впитается и разбухнет, что сделает наше тесто мягким, нежным, пластичным, вкусным.
  • Отстоявшееся тесто для удобства делим на две одинаковые части. По очереди раскатываем каждый кусок на присыпанной мукой поверхности в очень тонком блинчике … Каждый блин ножом режем на полоски, которые потом нарезаем ромбами или прямоугольниками, как вам нравится.
  • Наша лапша готова. Она может полежать несколько минут, а за это время мы порубим оставшиеся две луковицы. Очистите, вымойте и нарежьте лук полукольцами или перьями. Опять же, это не для всех.
  • Теперь все компоненты бешбармака приготовлены. Можно переходить к заключительной части.
  • Достаем мясо со сковороды и оставляем остывать на блюде или большой тарелке. Также вместе с мясом извлекаем отварные лук и чеснок, выбрасываем их.
  • Увеличиваем огонь и даем бульону, оставшемуся после мяса, закипеть. В кипящий бульон положить нарезанный лук.
  • Варим 2-3 минуты. За это время из лука уйдет вся горечь, и он пропитается восхитительными ароматами мяса.Через 2-3 минуты выловите перья лука шумовкой и выложите их на отдельную тарелку.
  • Дойдя до этого момента, хочу вас предупредить, что отварной лук не имеет особо вкусного вкуса. Более насыщенный, привычный европейский вкус дает лук, обжаренный до золотистой корочки на сковороде. Поэтому рецепт бешбармака можно немного модернизировать и использовать вместо отварного лука жареный лук.
  • Потом лапшу отправляем в бульон. В кипящую жидкость аккуратно кладем ромбики по одному, чтобы они не слипались.Варить лапшу 3-4 минуты, периодически помешивая.
  • По окончании приготовления лапша, опять же шумовкой, вылавливается и выкладывается на блюдо. Сверху смазывается жиром, собранным из бульона. Если не удалось собрать достаточно жира, можно смазать лапшу кусочком сливочного масла … Думаю, гуру восточной кулинарии простят вам это крошечное отклонение от традиций.
  • Сверху на лапшу выложить отварное мясо, которое следует рвать руками или, если ваша тонкая эстетическая натура не допускает такого безобразия, нарезать довольно крупными кусками… Поверх мяса (или смешанного с ним) выложите перья или полукольца лука. Сверху посыпать блюдо измельченной зеленью и в таком виде подавать на стол. На этом все, как видите, приготовить бешбармак в домашних условиях очень и очень просто)))

Приятного аппетита!
Вкусные и полезные рецепты от Алены Хохловой

Хотите узнать, как приготовить бешбармак? Тогда прочтите немного истории. Многие блюда, занимающие почетное место в восточной кухне, были изобретены кочевниками.Для людей, живущих в степях и переезжающих с места на место вместе со стадами лошадей и отарами овец, важнейшую роль играла сытость пищи. Именно поэтому в нем часто встречается сочетание мяса и теста.

Бешбармак стал одним из легендарных блюд тюркских народов. Жители Казахстана и Кыргызстана уважают славную историю своих предков. Рецепт бешбармака хранится в каждой семье, а по праздникам его обязательно подают на стол.

Сегодня в меню кафе и ресторанов любой страны входят национальные блюда разных народов. Этнические блюда всегда интересны. На протяжении веков их состав и способ приготовления претерпели изменения, но они сохранили частичку культуры жителей далеких регионов и их традиций. В их состав входят самые популярные ингредиенты и специи в этом районе.

На Востоке почитают людей старшего поколения и гостей.В доме им выделяют лучшее место и готовят вкусную еду … Обязательным элементом сервировки является чайник с ароматным напитком. Его немного наливают, чтобы не остывала, и тазы постоянно заново наполняют, проявляя уважение к новичку.

То же самое и с основными блюдами. У гостей или хозяев не принято использовать нож за столом, поэтому мясо предварительно нарезают или крошат на мелкие кусочки.

По такому принципу готовят плов и другие горячие блюда.Бешбармак, согласно рецепту, включает в себя крошку, тесто и наваристый бульон … Не совсем понятно, почему блюдо в переводе с тюркского называется «5 пальцев». Кулинары предполагают, что в древности его ели вручную, поэтому оно и получило такое название. По другой версии, на «5 пальцев» отварную баранину или говядину нарезают вручную.

Как приготовить бешбармак в домашних условиях — основные правила и нюансы

В классический бешбармак следует класть несколько видов мяса: конину, говядину, баранину и мясо верблюда или гуся.В некоторых странах, например, в Узбекистане, в нее добавляют кусочки конской колбасы — казы. В домашних условиях можно обойтись одной бараниной или говядиной.

Стоит учесть, что на блюдо нужно класть не только рубленое мясо, но и крупные куски … Кочевники раздавали их особо уважаемым товарищам.

Отбор и приготовление мяса

В Казахстане бешбармак до сих пор готовят из самого жирного мяса. Чаще всего берется задняя часть лошади или барана.Европейцы немного изменили национальное казахское блюдо, так как не имеют привычки употреблять в пищу лишний жир. Однако бульон должен быть наваристым, поэтому мясо следует выбирать с косточкой.

Степень тонкости или прожилки необходимо отрегулировать в зависимости от ваших предпочтений. Лучший выбор — приготовленный на пару или охлажденный кусок, чтобы бульон получился ароматным и насыщенным.

Бульон варочный

Бешбармак — это нечто среднее между первым и горячим блюдом. На Востоке его готовят в казане, но в домашних условиях подойдет и кастрюля с толстыми стенками.Мясо нужно промыть, срезать пленки, удалить мелкие косточки, а затем переложить в кастрюлю и залить водой. Его уровень должен быть на 1-2 см выше, чем кусок.

После закипания нужно постоянно снимать пену с бульона, чтобы он оставался прозрачным. Мясо варится не менее 2,5 часов. Он должен стать очень мягким и отвалиться от кости.

В бульон обычно добавляют соль и крупный лук. Раньше в него не добавляли специи, а в адаптированный вариант бешбармака насыпали молотый перец или бросали несколько листочков лавра.

Готовое тесто раскатывают в пласт и разрезают. Из него делают что-то вроде домашней лапши, которую затем опускают в бульон. Самый распространенный способ замешивания теста — яйца. Его допустимо готовить без яиц, так как, пропитавшись крепким бульоном, лапша все равно станет нежной.

С яйцом

По мнению европейцев, лапша — это довольно длинные спагетти, но в бешбармак кладут прямоугольные кусочки тонко раскатанного теста.Длина их стороны 8-10 см при толщине слоя 2-3 мм.

Состав:

  • 2 куриных яйца;
  • 3 стакана пшеничной муки;
  • 1 стакан воды;
  • 1 ч. Л. Соли.

Порядок приготовления следующий.

  1. В глубокой миске взбить яйца венчиком и смешать муку с солью.
  2. Просейте муку в миску с яйцами и постепенно слейте воду.
  3. Замесить крутое тесто, скатать его в шар и, завернув в полиэтилен, отложить на полчаса.
Нет яйца

Тесто для лапши готовится по тому же принципу, что и для пельменей. Его следует остудить и использовать сразу, так как быстросохнущий продукт хранить нельзя. Тесто замешивают в кипятке.

Состав:

  • 2,5 стакана пшеничной муки;
  • 1 стакан воды;
  • 2 ст.ложки подсолнечного масла;
  • ½ чайной ложки соли.

Порядок приготовления следующий.

  1. Кипяток перемешать с маслом и солью, постепенно всыпать муку.
  2. Замесите тесто, при необходимости увеличив количество муки.
  3. Оберните его полиэтиленом и дайте ему «отдохнуть» на полчаса.

Нарезка лапши

Как приготовить бешбармак, чтобы он напоминал оригинальное блюдо степных племен? Важен не только правильный подбор ингредиентов, но и нарезка теста. Слой следует раскатать тонко, но не просвечивать. Поверхность стола и рук следует присыпать мукой, чтобы тесто не прилипало.

Разрезав тесто на квадраты или прямоугольники со стороной не менее 6 см, продукты разделяются и сушатся на столе 1,5-2 часа, пока бульон кипит. Высушенную лапшу опускают в нее на 8 минут, после чего сразу раскладывают по тарелкам.

Бешбармак подают в тарелках с широкими краями. По периметру раскладывают отварную лапшу, в центре — кусочки мяса. Сверху посыпают блюдо измельченной зеленью, а бульон разливают по мискам.Вы можете использовать снятый с него жир для приготовления соуса.

Вынимается из бульона при варке, а затем варится на медленном огне. Разложенное по тарелкам мясо и тесто поливают им для получения неповторимого вкуса. С ним еда станет сытной и больше похожей на казахскую.

Рецепты бешбармака — лучшие варианты блюд

Сейчас популярное блюдо чаще всего готовят из баранины, говядины, а также гуся или курицы. Свинину практически не употребляют, так как на Востоке она запрещена.Каждому виду мяса требуется определенное время для приготовления бульона, также птицу нужно тщательно очистить от мелких костей.

Говядина

Самые распространенные виды мяса для большинства людей — это говядина и телятина. При использовании мякоти теленка бешбармак получится диетическим и нежирным. Это хорошо для тех, кто даже в отпуске не пренебрегает подсчетом калорий и категорически не употребляет наваристые бульоны.

Благодаря наличию мяса и теста бешбармак с телятиной надолго утолит голод.

Состав:

  • 2 кг говядины на кости;
  • лапша 0,7 кг;
  • 1 крупная морковь;
  • 2 луковицы;
  • пучок укропа и петрушки;
  • 2 ст.ложки подсолнечного масла;
  • 1 ч. Л. Соли.

Порядок приготовления следующий.

  1. Мясо промыть, переложить в кастрюлю, залить водой.
  2. Дождитесь закипания, снимите пену и положите в бульон морковь, лук и веточки петрушки.
  3. Поставьте кастрюлю на слабый огонь на 2,5 часа, пока мясо не начнет отрываться от костей. Бульон посолить и через 5 минут. достать мясо.
  4. Вылейте лапшу в бульон и варите около 8 минут.
  5. Выложить лапшу на блюдо, в середину выложить кусочки мяса, сверху выложить веточки укропа и обжаренный полукольцами лук.
  6. Разлить бульон по мискам и посыпать рубленой зеленью.

Баранина

Бешбармак, более близкий к оригинальной рецептуре, готовится из спины барана.Вы можете положить ребра в кастрюлю, но мясистая задняя ножка позволит вам получить прозрачный бульон … Добавив мелко нарезанный жир из хвоста во время приготовления, вы можете удалить его, чтобы приготовить соус.

Состав:

  • 1 кг баранины на кости;
  • лапша 0,5 кг;
  • 3 луковицы;
  • пучок укропа и петрушки;
  • 1/2 чайной ложки соли, перец горошком, корень петрушки и 2 лавровых листа.

Порядок приготовления следующий.

  1. Ягненка очистить от пленок, промыть и положить в кастрюлю.Залить водой и довести до кипения. Снимаем пену, убавляем огонь и варим около часа.
  2. После закипания всыпать в бульон все специи, соль и корень петрушки.
  3. Выложите мягкое мясо на тарелку и нарежьте на кусочки. Выбросьте корни и лавровый лист. 2 луковицы разрезать на 4 части и положить в бульон, а затем лапшу.
  4. Через 7-8 минут. Выложить отварную лапшу на большую тарелку, посыпать сверху рубленым мясом и луком, зеленью. Наполните миски бульоном.

Свинина

Бульон из свинины — русский и европейский вариант блюда. Получается не менее вкусным, чем из другого мяса, но для жителей восточных стран это недопустимо. Свинина немного пресная, а корень сельдерея вместе с другими специями уравновесит вкус бульона.

Чем жирнее мясо, тем нежнее будут его кусочки в готовом блюде.

Состав:

  • 1,5 кг свинины на кости;
  • 0.7 кг лапши;
  • 1 крупная морковь;
  • 2 луковицы;
  • пучок укропа и петрушки;
  • 2 ст.л. растительного масла;
  • 1 чайная ложка соли, по 1/3 чайной ложки фенхеля и черного перца, корня сельдерея.

Порядок приготовления следующий.

  1. Поместите свинину в кастрюлю, влейте воду и варите на медленном огне, снимая пену. Добавьте в бульон соль, морковь, 1 луковицу, сельдерей и фенхель.
  2. Вторую луковицу нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле через 5 минут.залить 4 ст. бульон и посыпать перцем. Тушить еще 5-7 минут.
  3. Когда мясо начнет разваливаться, достаньте его из бульона и покрошите. Выньте и выбросьте морковь, лук и корень сельдерея.
  4. Обмакнуть лапшу в бульон и варить 8 минут, затем выложить на блюдо.
  5. Посыпать лапшу рубленым мясом, полить луковым соусом и сверху выложить рубленую зелень.

Куриный бешбармак напоминает знакомый суп с лапшой, но более экзотичен из-за прямоугольной крупной лапши.Самым сложным в приготовлении будет аккуратное извлечение костей из приготовленного куриного мяса … Через 1-1,5 часа бульон будет готов.

Состав:

  • 1 куриная тушка;
  • лапша 0,5 кг;
  • 3 луковицы;
  • небольшой пучок укропа, петрушки и зеленого лука;
  • 2 ст.ложки подсолнечного масла;
  • 1 чайная ложка соли, 2 щепотки куриных специй.

Порядок приготовления следующий.

  1. Разделить тушку на 2–3 части, переложить в кастрюлю и залить водой. Варить 40 минут, затем добавить лук, соль и специи и держать на слабом огне еще 20-25 минут.
  2. Вынуть курицу, выбросить кости, порезать мясо на куски.
  3. Налейте часть бульона в половник и отварите в нем лапшу.
  4. Оставшийся лук нарезать полукольцами и обжарить в масле через 5 минут. залить им 5 ст. бульон и тушить под крышкой еще 6-7 минут.
  5. Курицу выложить по краям блюда, накрыть лапшой, полить блюдо луковым соусом и посыпать рубленой зеленью. Бульон, в котором не варилась лапша, разлить по тарелкам.

По-казахски

Мало кто решается попробовать конину, да и в России это мясо сложно найти. Тем не менее, национальное блюдо предполагается готовить из нескольких видов мяса, поэтому можно взять говядину и баранину.

Для украшения казахские повара часто используют вареные очищенные перепелиные яйца и колбасу казы.

Состав:

  • 0,7 кг говядины и баранины на кости;
  • лапша 0,7 кг;
  • 1 морковь;
  • 3 луковицы;
  • пучок кинзы и петрушки;
  • 1 перепелиное яйцо на каждого гостя;
  • 1 ч. Л. Соли, 2 лавровых листа, черный перец.

Порядок приготовления следующий.

  1. Вымойте оба вида мяса, положите в кастрюлю и залейте водой. Дать закипеть и снять пену.Добавьте в бульон морковь, лук, соль, лавр и перец. Варить на слабом огне 2-2,5 часа.
  2. Вынуть мягкое мясо на тарелку и, отделившись от кости, разделить на части. Откажитесь от моркови и лука.
  3. Вылейте лапшу в бульон, затем распределите ее по краям блюда.
  4. На удаленном из бульона сале потушить лук, нарезать полукольцами, посыпать перцем.
  5. Перепелиные яйца отварить, очистить от кожуры и разрезать пополам.
  6. Поместите крошку в центр блюда с лапшой, посыпьте жареным луком, украсьте половинками перепелиных яиц.
  7. Разлить бульон по мискам, добавить измельченную зелень.

Несколько кулинарных советов помогут приготовить самый вкусный бешбармак для дома и гостей. Во-первых, лучше выбирать мясо с жиром. Он растает в бульоне, после чего можно приготовить луковый соус. Луковые кольца станут мягче и богаче на вкус, чем при обжаривании на растительном масле.

Другой важный момент — нельзя брать замороженное мясо для блюда. Аромат вареного бульона несравненно аппетитнее.Специи тоже не будут лишними, и их выбор не ограничен. В бульон допустимо класть все их любимые сорта.

Лапшу можно нарезать на милые леденцы. Они оригинальнее квадратов, а форма лапши непременно заметна в готовом блюде, несмотря на его большие размеры.

Заключение

Как приготовить бешбармак в домашних условиях? Получится ли так вкусно, как на картинках? Эти вопросы возникают у молодых хозяек, которые никогда не пробовали готовить тюркскую еду.Хотя бульон нужно выдержать на огне 2-2,5 часа и самостоятельно замесить тесто и нарезать лапшу, блюдо не сложное.

Результат намного превосходит затраты на приготовление бешбармака. Тающее во рту мясо и крепкий бульон с травами никого не оставят равнодушным.

Не забывайте, что раньше на праздники готовили вкусную еду. Даже сейчас стол к знаменательному событию достойно украсить, и голодными гости точно не останутся.Основой трапезы станет горячее блюдо. После этого гостям следует предложить крепкий горячий чай и сладости.

Меня зовут Джулия Дженни Норман, я автор статей и книг. Сотрудничаю с издательствами «ОЛМА-ПРЕСС» и «АСТ», а также с глянцевыми журналами. В настоящее время я помогаю продвигать проекты виртуальной реальности. У меня европейские корни, но большую часть жизни я провел в Москве. Здесь много музеев и выставок, которые заряжают положительными эмоциями и вдохновляют.В свободное время изучаю французские средневековые танцы. Меня интересует любая информация о той эпохе. Предлагаю статьи, способные увлечь вас новым хобби или просто подарить приятные моменты. Мечтать нужно о прекрасном, тогда оно сбудется!

Бешбармак — старинное блюдо тюркских народов. Вряд ли кто-то точно знает, как готовили бешбармак далекие предки, поэтому достаточно придерживаться общих принципов приготовления и брать качественную еду. По сути, блюдо очень простое — отварное мясо, своеобразно нарезанная лапша и очень крепкий наваристый бульон.

Казахи, например, традиционно готовят бешбармак из баранины, а по праздникам обязательно добавляют в блюдо конину. В рецепте присутствует лук и зелень. В целом все достаточно просто, вкусно и очень сытно.

Приготовить такое блюдо несложно, нужно просто успеть, ведь крепкий бульон готовится долго. Предлагаю приготовить бешбармак по трем рецептам: баранина, курица и говядина.

Пошаговый рецепт бешбармака по-казахски из баранины

Кухонный инвентарь: скалка, кастрюля.

Состав

Приготовление мяса Приготовление бешбармака из баранины

Приготовление лепешек

Приготовление лука

Собираем бешбармак

Приятного аппетита!

Видео рецепта бешбармака из баранины

На видео показано, как приготовить бешбармак из баранины по казахскому рецепту.

Пошаговый рецепт куриного бешбармака с фото

Время на приготовление: 2 часа.
Порций: 6.
Кухонные принадлежности: скалка, кастрюля, сковорода.

Ингредиенты

Готовим бешбармак из курицы

Готовим бульон

Рецепт теста Бешбармак

Готовим лепешки

Готовим заправку

Собираем бешбармак по

тазик на 9087

Куриный бешбармак рецепт видео

Все, что описано в рецепте, можно увидеть на видео.

Пошаговый рецепт бешбармака из говядины и баранины с фото

Время на приготовление: 4 часа.
Порций: 6.
Кухонные принадлежности: скалка, кастрюля, сито, сковорода.

Состав

Мясо должно быть на кости.

Приготовление бешбармака из говядины и баранины

  1. Положите в кастрюлю 1,5 кг говядины и 1,5 кг баранины и залейте водой. Варить не менее 3 часов. Не забудьте удалить пену.

  2. Положите четверть чайной ложки соли в 300 г муки. Яйцо разбить в муку.

  3. Постепенно вливая воду, замесить очень крутое тесто. Месить придется не менее 15 минут. После того, как тесто настаивается, оно хорошо раскатывается. Готовое тесто накрыть и оставить на полчаса.

  4. Через 2 часа после начала варки бульона положить в него пару луковиц, десяток горошин душистого перца, 3 лавровых листа. Бульон посолить по вкусу.

  5. Раскатайте из теста несколько тонких пластов.

  6. Нарежьте слои небольшими ромбами.
  7. Готовое мясо извлекаем из бульона. Бульон процедить через сито.

  8. Мясо нарезать небольшими кусочками.

  9. Нарезать 4 луковицы толстыми кольцами. Собираем из бульона жир, а бульон снова процеживаем через салфетку.

  10. В сале, который мы собрали из бульона, сварить лук, тушив его на сковороде.

  11. Вылив часть бульона, приготовить в нем лепешки. Выкладываем на блюдо лепешки, лук и мясо.

Разлить бульон по порционным тарелкам и положить в него петрушку.

Видео рецепта приготовления бешбармака из говядины и баранины

На видео представлен отличный рецепт приготовления бешбармака из говядины и баранины. Также можно получить много полезной информации об этом старинном блюде.

Подчеркиваю, что какое бы мясо вы ни использовали в бешбармаке, в нем должны быть кости и немного жира — без них бульон не получится наваристым и вкусным.Конечно, в идеале в мясном наборе должна присутствовать конина, но это, наверное, проблематично, да и не все любят этот вид мяса. Поэтому можно обойтись бараниной, говядиной или курицей. По возможности гурманы рекомендуют при приготовлении бульона добавлять шужук — знаменитую казахскую колбасу.

Еще один совет: когда мясо готовится долго, оно не должно касаться горячего дна сковороды. Чтобы этого избежать, положите что-нибудь на дно горшка, например, керамическую тарелку.

Если вам нравятся рецепты национальных кухонь, рекомендую готовить азу из говядины или свинины, азу из индейки имеет очень пикантный вкус.Попробуйте также бефстроганов из говядины или курицу, или удивите своих гостей изысканным рецептом — бурганов из печени.

Если вы никогда не ели бешбармак, готовьте его по-казахски, и уверяю вас, вы будете просто шокированы тем, насколько простое по сути блюдо имеет такой насыщенный вкус и аромат. Делитесь впечатлениями в комментариях.

лапши с ягненком и луком крупным планом на тарелке с овощами Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Image 145250431.

Бешбармак Блюдо: лапша с бараниной и луком крупным планом на тарелке.. Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Изображение 145250431.

Бешбармак блюдо: лапша с бараниной и луком крупным планом на тарелке на столе. Крупные куски тушенки готовятся на тестовых тарелках. Оставайся дома и готовь.

S M L XL Редактировать

Таблица размеров

Размер изображения Идеально подходит для
S Интернет и блоги, социальные сети и мобильные приложения.
м Брошюры и каталоги, журналы и открытки.
л Плакаты и баннеры для дома и улицы.
XL Фоны, рекламные щиты и цифровые экраны.

Используете это изображение на предмете перепродажи или шаблоне?

Распечатать Электронный Всесторонний

4500 x 2990 пикселей | 38.1 см x 25,3 см | 300 точек на дюйм | JPG

Масштабирование до любого размера • EPS

4500 x 2990 пикселей | 38,1 см x 25,3 см | 300 точек на дюйм | JPG

Скачать

Купить одно изображение

6 кредитов

Самая низкая цена
с планом подписки

  • Попробуйте 1 месяц на 2209 pyб
  • Загрузите 10 фотографий или векторов.
  • Нет дневного лимита загрузок, неиспользованные загрузки переносятся на следующий месяц

221 ру

за изображение любой размер

Цена денег

Ключевые слова

Похожие изображения

Нужна помощь? Свяжитесь с вашим персональным менеджером по работе с клиентами

@ +7 499 938-68-54

Мы используем файлы cookie, чтобы вам было удобнее работать.Используя наш веб-сайт, вы соглашаетесь на использование файлов cookie, как описано в нашей Политике использования файлов cookie

. Принимать

Топ-15 казахстанских блюд, которые стоит попробовать (хотя бы один раз)

Автор: Ersatz Expat

Топ-15 казахских блюд, которые стоит попробовать (хотя бы один раз)

Казахская кухня основана на традиционной кочевой кухне, которую нужно было легко приготовить. В основном это мясо (баранина и лошадь) с добавлением некоторых молочных продуктов и компонентов хлеба / теста. Поскольку погода особенно сложная, пища традиционно была очень питательной и содержала много жира для получения энергии.Это означает, что пища иногда может казаться непривычной для людей слишком жирной или жирной.

Некоторые блюда очень вкусные, некоторые менее вкусные, по крайней мере, на мой вкус, но все стоит попробовать хотя бы раз.

1. Бешбармак: Национальное блюдо Казахстана означает «пять пальцев» в связи с тем, что его едят вручную. Он состоит из отварного мяса (традиционно коня, но в настоящее время часто баранины) и большой лапши, которая выглядит как листы лазаньи в луковом соусе / бульоне.Есть много традиций, связанных с подачей и употреблением бешбармака.

Для меня большая честь быть приглашенным в гости на бешбармак. Иногда к еде подают баранину. Если оно включено, оно будет подано самому почетному гостю, часто старшему мужчине без отца, который затем режет мясо и подает его другим за столом. Молодые люди получают уши, чтобы быть осторожными, молодые девушки — нёбо, чтобы поощрять усердие. Невеста получает грудинку, а замужнюю женщину — шейные кости.Дети получают почки и сердце, но не мозг, так как это делает их слабоумными. Если молодой девушке подают костяшки, считается, что она будет старой девой.

2. Казы: традиционная колбаса из откормленной конины, жир очень насыщенный и питательный. Толстые мотки черного мяса в холодильниках в супермаркете выглядят довольно некрасиво. Казы — популярная составляющая любого праздничного застолья.

3. Шашлык: шашлыков, приготовленных на углях. Шашлык традиционно готовится из баранины или говядины, но также может быть приготовлен из курицы или рыбы (особенно вкусен осетр) и подается с лепешками.Мясо для хорошего шашлыка маринуется на ночь и довольно приправлено пряностями (специи хорошо сочетаются с жареным цыпленком). Шашлык — обычная и необходимая составляющая любого пикника.

4. Селедка в шубе: Этот традиционный русский салат популярен и в Казахстане. Он сделан из сельди, покрытой картофелем, луком, свеклой, яблоком и майонезом.

5. Манты и пельмени: Манты — это большие вареные на пару пельмени с фаршем (обычно бараниной), которые подаются со сметаной.Пельмени похожи, но меньше и иногда с овощами. Оба очень нравятся детям. Их относительно легко, хотя и требует много времени, но они также доступны в готовом виде. Манты продаются в отделе деликатесов большинства супермаркетов, а пельмени в больших пакетах поступают из морозильного отделения. Они доступны в большинстве казахских ресторанов и являются хорошим выбором для быстрого сытного перекуса.

6. Лагман: вкусное традиционное уйгурское блюдо из толстой лапши, подаваемое с говяжьим бульоном, говядиной и помидорами, популярно в местных кафе и ресторанах быстрого питания.

7. Плов: казахский вариант риса плов. Это блюдо популярно на больших собраниях. Он состоит из риса, который подается с бараниной (иногда с говядиной), луком и морковью. Плов различается по качеству и действительно может быть очень хорошим, но на западный вкус он может быть немного маслянистым.

8. Кумыс и Шубат: Кумыс, кисломолочное кобылье молоко, является популярным напитком среди многих казахстанцев. В процессе ферментации из молока удаляется лактоза, что делает его хорошей альтернативой коровьему молоку для людей с непереносимостью лактозы.Кумыс легко купить в супермаркетах. Шубат — это верблюжье молоко, эквивалентное кумысу, и его готовят таким же образом. И Кумыс, и Шубат обладают прекрасными лечебными свойствами. Они слегка шипучие и кислые, а вкус у них немного навязчивый.

9. Сметана и творог: Чрезвычайно популярная и доступная с невероятным количеством жирности (до 40%), сметана подается практически ко всему. Вкусное дополнение к борщу и мантам, а с шоколадным печеньем не так уж и хорошо! Творог — обычная начинка для выпечки и блинов.Маленькие плитки творога в шоколаде — обычное лакомство для детей.

10. Курт: сыр из обезвоженной сметаны. Перед едой его нужно размягчить. О Курте есть очень трогательная история. В сталинские времена недалеко от Астаны располагался женский лагерь ГУЛАГ. Однажды на работе в степи женщинам и их охранникам показалось, что местные жители забрасывают их камнями. Когда женщины продолжили расследование, они обнаружили, что это был курт, эта дополнительная еда помогла им пережить ужасные условия и низкие температуры.

11. Буарсак: Эти маленькие шарики из жареного теста бесконечно популярны у детей. Они похожи на несладкий олебол или пончик. Для достижения оптимального вкуса их можно готовить на животном жире, но большинство продуктов, которые продаются в супермаркетах, готовятся на растительном масле. Буарсак обычно круглые, но моя няня иногда приносит то, что она приготовила дома, а ее немного похоже на жареные вон-тонны. Очевидно, это похоже на то, как их делают в Монголии.

12. Борщ: еще один импорт из России. Этот темно-фиолетовый свекольный суп чрезвычайно популярен. Обычно его готовят из говяжьего бульона, лука, свеклы, моркови и картофеля.

13. Икра: Казахстан граничит с Каспийским морем, поэтому икра, как дешевую красную, так и более эксклюзивную черную, легко найти в супермаркете.

14. Linebrew: пива, сваренного здесь, в Казахстане, я не любитель пива в любом виде, но мне сказали, что это действительно очень хорошо.

15. Champansky: игристое вино из России или Казахстана, это очень сладкое и очень дешевое вино, за 2 фунта вы получаете пузырьки и белую пластиковую пробку. Более вкусное, чем худшее французское шампанское, это обычная и доступная замена более дорогому импортному.

Около автор Эрзац Экспат — ирландский эмигрант, проживающий в Малайзии. Описание блога: Вечный эмигрант, бредущий по жизни в одной стране за другой.Много информации об Астане, Казахстан, но сейчас живет в Мири, Малайзия.

Получите значок, который ссылается на эту работу конкурса!

Скопируйте и вставьте код, чтобы отобразить этот значок участника конкурса :

Конкурс Комментарии » Есть 5 комментариев
Оставьте отличный комментарий и помогите ВЫИГРАТЬ приз:

Забой барана в Корпусе мира — Солнечные часы

Бешбармак — национальное блюдо. В углу можно увидеть целую овечью голову.Голова распределяется и съедается в очень определенной последовательности согласно обычаю. Язык поедается за дар красноречия, глаза поедаются за дар предвидения, а затем мозги за мудрость. Фото предоставлено Томми Вин Буй

Бешбармак — национальное блюдо. В углу можно увидеть всю овечью голову. Голова распределяется и съедается в очень определенной последовательности, согласно обычаю. Язык поедается за дар красноречия, затем поедаются глаза за дар прозорливости, а затем мозги за мудрость.

Это то, чем они здесь занимаются. Они соберут весь мусор и подожгут кучу. Это практическое управление отходами в бывших советских республиках. Интересно, устану ли я когда-нибудь смотреть, как на заднем плане праздно бушуют гигантские пожары, куда бы я ни пошел в Казахстане? Это заманчиво, не так ли?

Это, вероятно, восходит к тем временам, когда мы были пещерными людьми, и вещи ловили нас и уносили в темноту, а огонь был единственным, что удерживало нас от ужасной смерти.

А может мне просто нравится треск.Определенно поэтому я люблю пузырчатую пленку.

Но выдержать опасность и выйти из зоны комфорта — вот что такое Корпус мира, верно? Я как раз думал о том моменте, когда я ловил рыбу со своей принимающей семьей, и мой отец попросил меня передать ему червяка. Когда я полез в извивающееся содержимое ведра,

Я вспомнил, что боюсь червей и всего похожего на червяков. Это очень изнурительно. Помню, я подумал, что досрочное прекращение службы может быть чрезмерной реакцией.И тупо смотреть на отца — и, как ни странно, не отвечать — было недостаточной реакцией. Я нырнул прямо.

Нырнуть прямо в воду. Это превратилось в гудящую каденцию. С помощью vim я принял приглашение помочь подготовить овцу к приближающемуся празднику.

За последние несколько месяцев у меня появилась привычка вводить себя в заблуждение, что баранина не совсем танцует чечетку и не наносит разрушения стенке моего кишечника. Я постоянно убеждаю себя, что заболела холерой после овец. Так что, может, мне не стоит в этом участвовать.Эй, ты всегда казался мне брезгливым. Но я слышу, как я рационализирую это, и хочу внушить мне некоторый смысл (бессмыслицу). Чтобы не забыть, как я вообще оказался здесь, в Казахстане: дерзкие решения.

Итак, мы зарезали, очистили и забили овцу. Это было запутано. Это было похоже на нападение мафии. Они вытащили эту вещь якобы из сундука и перетащили к жертвенному камню. Потом немного посмеялись (как это делают умники) — потом небрежно вложили нож в ножны и вылезла трахея.

Однако была небольшая помпезность и обстоятельства. Мы быстро помолились, прежде чем нож начал щекотать овцу горло. Заточка ножа была хором смерти, тревожившей кротких. На мгновение мой отец положил нож на овцу, чтобы заняться чем-то другим. И я подумал о том, что Иисусу Христу пришлось нести свое собственное орудие смерти на Голгофу.

После смертельного удара было только шипение и свист трахеи овцы. Глаза большие и смущенные.Это вход крови, поступающей в заранее подготовленное отверстие. И ему потребовалось много времени, чтобы умереть. Овца опорожнила кишечник перед смертью. И он пинал и тянул изо всех сил.

Две молодые девушки перебежали дорогу, чтобы прикрыть глаза. Но любопытство пересилило их детские страхи, и они все равно заглянули.

Затем раздался ужасный звук трескающихся позвонков, когда мой хозяин-отец ударил по нему Стивена Сигала и смертельно согнул шею. Затем овца начала сильно и устойчиво биться в конвульсиях.Весь процесс занял добрых две-три минуты.

Потом было вскрытие. В животе сделали тройник, и кишки выпали наружу. Все было аккуратно снято. Похоже, они вынимали из овцы мясистую медузу в миску. Сердца и легкие выглядели как мордашка из «Чужих».

Потом прошился прямо вверх и щелкнул, щелкнул огнемет. На моих глазах овца как будто съежилась — сплошное опаливание. Он был тушен и тщательно очищен.Его язык изучает болезненное окоченение. Каждый раз, когда пламя освещало глаза, они медленно закрывались, как если бы овца смотрела полуночный рекламный ролик и сражалась со сном в проигрышной битве. Скоро он будет считать себя.

В конце концов, овца выглядела как нарисованная углем сама. Его ноги застыли, как будто он перепрыгнул через забор на свободу. Но на спине это выглядело, к сожалению, неизбежным. Как дохлый таракан. Должен признать, пахло довольно вкусно. Пепел от овец поднялся и посыпался на нас дождем.

Началась разделка. Каждая часть овцы была разделена и посолена. Я был свидетелем всего процесса. От мяуканья в багажнике до мяса в витрине мясника.

Я отвел взгляд на мгновение и увидел дрожащего старика с внуком на трехколесном велосипеде. Они вышли на прохладный вечерний воздух. Сейчас им было наплевать на овец.

И в тот день Осло залился кровью.

Во время наших праздников никто не оплакивает овец.

Позже мы приехали домой и некоторое время наблюдали за нашим аквариумом.Это один из последних случаев, когда я действительно получаю огромное удовольствие. Мы наблюдаем, и позволяем забывчивости рыбы говорить за нас.

Томми Винь Буй — выпускник CSUN, добровольно работающий в Корпусе мира в Казахстане, Кызылорда.

Еда 87: Казахстан — United Noshes

Между Иорданией и Казахстаном мы переехали через всю страну в Портленд, штат Орегон. Мы взяли трехмесячный перерыв, чтобы обосноваться в нашем новом городе и новом доме, и я воспользовался этим временем, чтобы узнать о стране, о которой я почти ничего не знал.В «Книгах Пауэлла» была ровно одна книга о стране — путеводитель « яблок из Казахстана». Благодаря названию вы уже узнали один истинный факт о стране. Прочитав ее, я узнал намного больше о том, как это огромное пространство — степи, горы, пустыни и сельхозугодья размером с Западную Европу — претерпело мучительные изменения в двадцатом веке. Многовековой образ жизни, адаптированный из кочевых времен, который полагался на выпас скота и периодическое выращивание садов, чтобы получить максимальную отдачу от скудной почвы, был отменен централизованным советским планированием, а крупномасштабные фермерские усилия привели к совершенно ненужным голод, а также выхолащивание Аральского моря, поскольку вода была направлена ​​на выращивание хлопка.По правде говоря, я не находил традиционную казахскую кухню такой аппетитной. Широко известное национальное блюдо бешбармак представляло собой жирный бульон, мягкую отварную баранину и скользкую лапшу. Честно говоря, я не готовил из конины или колбасы, и я не мог найти ферментированного верблюжьего молока, и, возможно, казахская баранина, выращенная в степях, имеет лучший вкус и, безусловно, была бы более свежей, чем то, что я получил в SE 122-я и дивизия в мешке с надписью «ЛАМ». Итак, у нас не было того, что можно было бы подать в любой респектабельной юрте, но я должен представить, что даже эти продукты можно было бы улучшить, если бы немного специй и обезжирили.

На этот первый Нош на новом месте толпа была меньше: Дерек, Алондра и Рэйчел.

Баурсак | Жареный слоеный хлеб | Рецепт

Как можно ошибиться с жареным хлебом? Штат уличных торговцев по всему миру, Центральная Азия с большим успехом ухватился за подножку «пшеничного теста в горячем масле». Да, они похожи на квадраты тофу. Но они были намного вкуснее и отлично подходили к чаю в качестве закуски. Жаль, что это была лучшая часть еды.

Чай | Чай | Рецепт

Ферментированное кобылье молоко кажется очень важной частью казахской культуры и гостеприимства, но мои безуспешные попытки найти конское молоко окончились неудачей. Поскольку, по-видимому, нет замены, я опирался на другую, если не совсем уникальную, традицию пить чай. По крайней мере, высокое содержание (коровьего) молока отдает должное высокому положению молочных продуктов в традиционной диете кочевников.

Куйрдак | Мясо и органы с луком | Рецепт

Я знаю с полдюжины мест в Нью-Йорке, где можно купить баранью печень в любой день недели.Но очевидно, что нет критической массы, чтобы держать такую ​​штуку наготове даже у более амбициозных портлендских мясников, поэтому звонок накануне оказался полезным только для того, чтобы узнать, что я мог бы получить его с уведомлением за несколько дней. Я немного увлекся охотой и пропустил вечеринку по случаю дня рождения друга в баре, чтобы проверить, есть ли что-нибудь в модном супермаркете через улицу, и у них действительно была маленькая замороженная телячья печень — достаточно хорошо! За исключением того, что оно того не стоило, так как полученное блюдо, предполагаемое лакомство, было мягким, жирным и пресным.Вздох.

Бешбармак | Вареное мясо и лапша в бульоне | Рецепт

Знаменитая вершина гостеприимства в этой части мира, это тушеное мясо с лапшой в стиле лазаньи включает в себя ритуал по передаче различных частей тела разным членам семьи, основанный на суевериях о влиянии на добродетель каждого человека. Я думаю, что все, что у меня было, это случайно отрезанная лопатка, но я думаю, что независимо от части тела, варка (даже без специй!) Действительно, вероятно, один из худших способов приготовить баранину.Жирный, мягкий. Ну, по крайней мере, раскатывать и нарезать лапшу было довольно весело — раскатывать тесто за последние несколько лет я стал намного лучше!

Чак-чак | Жареное тесто в медовом сиропе | Рецепт

В то время как я подозреваю, что вышеупомянутое блюдо как раз то, чем оно является, я точно знаю, что облажался с этим. Это достаточно многообещающе: что может быть плохого в обжаренных кусочках теста, залитых медовым соусом? Что ж, неудачная техника, вот что. Вместо того, чтобы сначала смешать два компонента в миске, а затем сделать традиционную пирамиду, я неправильно прочитал инструкции и сделал пирамиду, прежде чем заливать сироп.Половина обжаренных кусков была перемочена, половина полностью высохла, а от разлива образовалась липкая масса. Ой.

Фрукты и орехи

Я практически ничего не нашел о казахских десертах, но я прочитал, что орехи и фрукты часто подают, поэтому я наскреб несколько сезонных фруктов (хурма, яблоко) и сушеные (абрикосы, инжир) вместе с миндалем. Хорошо пошли с чаем.

Одна вещь, которая принесла приятный успех в еде, заключалась в том, что я обнаружил, что Портленд обещает больше возможностей для покупок на этнических рынках, чем я ожидал.Несмотря на небольшой размер и не особо полезный для этого обеда, «Roman Russian Food» содержит множество основных ингредиентов, которые мне понадобятся для славянских блюд, а «Mingala International Foods», где я получил баранину, предлагает удивительное разнообразие продуктов со всего мира. Вселяет надежду, что я найду еще много.

Каннундрам: Бесбармак — Блюдо из казахской лошади и баранины

Бесбармак, или бешбармак, — традиционное и любимое казахское блюдо, что означает «пять пальцев», потому что кочевники ели его руками. Он традиционно включает в себя кусок конины (задние конечности), казы (колбаса из конины из конины), шужук (также колбаса из конины, в которой больше жира, чем казы) и баранину, все вареные, затем смешать с вареной лапшой и заправить луковым соусом.Обычно его подают с бульоном из баранины под названием сорпа.
Эту деревянную чашу бесбармака нам подали в ресторане «Абай» в Алматы, Казахстан.
По одному из традиционных рецептов бульон готовят из баранины, двух очищенных и нарезанных луковиц и молотого перца. Тесто готовится из двух яиц, муки и соли. Мясо кладут в глубокую посуду и заливают холодной водой. Доведите мясо до кипения, снимая пену, убавьте огонь и накройте крышкой, чтобы она закипела.Снимите жир и храните его в отдельной чашке. Мясо будет готовиться от 2 до 2 1/2 часов. Между тем, тесто готовится путем смешивания яиц, просеянной муки, соли и воды. Тесто замешивают, заворачивают в пищевую пленку и оставляют на 20-30 минут. Пирожное делится на шарики размером с яблоко, а затем раскатывается на тонкие полоски, посыпая мукой. Тесто разрезают на квадраты размером 4 х 4 дюйма и оставляют сушиться. Когда мясо будет готово, снимите его с бульона, чтобы он просох. Приготовьте соус, полив обезжиренным жиром лук, перец и соль в отдельной посуде, и варите на слабом огне 7-8 минут.Готовьте тесто на одном бульоне партиями по 7-8 минут каждая. Затем вытащите его, слейте воду и поместите кругами вокруг блюда. Добавьте в центр блюда мясо, нарезанное до желаемого размера. Полейте мясо соусом, называемым сорпа (или шорпо). Затем при желании посыпать зеленью.
Это видео на Youtube показывает, как бесбармак готовят и едят пятью пальцами (не на английском языке). Он выглядит немного иначе, чем у нас, но выглядит очень хорошо (прекратите смотреть видео, когда оно показывает, как черепаху отрубают голову — это, очевидно, другой сегмент!).

У нас это было в ресторане Абай в Алматы, Казахстан. Как Джуди указала в одном из моих предыдущих постов, люди в нашем туре, которые были в ужасе от того, что я покупал и ел конину, с удовольствием ели конину, подаваемую в бесбармаке в ресторане.

Бесбармак
Шужук — колбаса конская. У нас это было как отдельная закуска, но тоже было в бесбармаке.
Казы, конская колбаса, также в бесбармаке. Он менее жирный, чем шужук.
Вареный конский бок.
Баранина отварная.

В нашем бесбармаке баранина и шужук были самыми нежными ингредиентами, которые мне понравились больше всего.Бок лошади был немного суховат. Вместо того, чтобы заставлять нас атаковать блюдо самим, официант подал каждому из нас по одной порции за раз. Она дала каждому из нас по чуть-чуть каждого вида мяса, дала каждому из нас немного лапши (которая была длинной и тонкой, в отличие от квадратов) и вареного картофеля (который, похоже, не является частью традиционного бесбармака), а затем насыпала ложкой. сверху луковый бульон.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *