Как правильно замариновать мясо из баранины для шашлыка: Как замариновать баранину для шашлыка по кавказски и пожарить шашлык на мангале

Содержание

Рецепты шаглык из баранины, как правильно приготовить шашлык из мяса овцы.

Шашлык из баранины – общие принципы приготовления

Хороший шашлык – это не просто закуска, это нечто грандиозное. А сам процесс приготовления выливается в целый ритуал. Безусловно, блюдо можно приготовить практически из любого мяса, какого только душа пожелает, но шашлык из баранины, знакомый многим не понаслышке, невозможно спутать ни с каким иным. Будучи правильно приготовленным, он получается очень ароматным, сочным и необычайно вкусным.

Существует бесконечное количество вариаций приготовления шашлыков из баранины. Начиная с самых простых рецептов без предварительного маринования и заканчивая более сложными, изысканными способами с использованием самых необыкновенных маринадов на основе сложных соусов, сухого вина, мяты, лука, специй и экзотических пряностей. Так или иначе, приготовление маринада для шашлыка из баранины является одним из самых важных и ответственных моментов. Именно от того, из чего и как приготовлена наша питательная основа для баранины, и будет во многом зависеть конечный результат, и сочность мяса, и его аромат.

Шашлык из баранины – подготовка продуктов

Не меньшую роль в приготовлении вкусных шашлыков сыграет, конечно же, выбранное мясо. С него собственно все и начинается. Так как выбрать именно то, что нам нужно?

Без сомнения, самым идеальным вариантом считается мясо ягненка до двух-трех месяцев, однако отведать такое лакомство можно только весной. К тому же нежный молочный ягненок – достаточно дорогое удовольствие. Если нет возможности приобрести его, обратите внимание на мясо молодых животных возрастом до 9-12 месяцев. Как правило, оно отличается красным цветом, упругостью и белоснежным жиром. Мясо более старых собратьев имеет темный цвет и желтые прослойки. Кроме того, свежее мясо обладает приятно-сладковатым запахом – учтите это при покупке.

Придя домой, разрежьте баранину примерно на куски в 500 граммов, хорошенько промойте, очистите от сухожилий, пленок, срежьте излишки жира. Теперь можно нарезать на кубики величиной с грецкий орех (или больше). Совсем необязательно избавляться от мелких хрящиков и косточек, ведь они также имеют свою пикантность и прелесть.

Шашлык из баранины – подготовка посуды и инвентаря

Для приготовления шашлыка из баранины неплохо бы обзавестись мангалом или электрошашлычницей. Но если хотите почувствовать ту неоспоримую связь с природой, ту память, которая заложена в наших генах со времен древних цивилизаций, когда наши далекие предки обжаривали на углях свои охотничьи трофеи, соорудите очаг из не горящего материала (камни, кирпичи) и разожгите костер.

Посуда для маринования мяса должна быть глубокой и обязательно неокисляемой, ведь мы будем создавать кислую среду для наших шашлычков. Прекрасно подойдет для этих целей большая эмалированная кастрюля или таз.

Шашлык из баранины – лучшие рецепты

Рецепт 1: Шашлык из баранины по-кавказски

Шашлыки по-кавказски – утонченное кушанье, которое просто недопустимо готовить из размороженной баранины. Это целое искусство, предпочитающее мужские руки! Для столь ответственного дела сгодится мясо только молодого животного.

Ингредиенты:

— баранина 1 кг
— 4-5 головок лука
— молотый перец
— соль
— сухое вино 150 гр.
— масло растительное

Способ приготовления:

Очистите баранину от ненужных сухожилий и пленок, нарежьте на небольшие куски. Приправьте их перцем, солью, перемешайте с нарезанным кольцами репчатым луком, сбрызните вином, добавьте растительного масла и снова тщательно перемешайте. Оставьте промариноваться на несколько минут. Молодое мясо очень нежное и достаточно быстро впитает в себя аромат пряностей. Если мясо не очень молодое – оставьте мариноваться на более длительное время (3-4 часа).

Далее наденьте кусочки на металлические шампуры вперемешку с луком и обжаривайте над углями в течение десяти или пятнадцати минут. В процессе приготовления переворачивайте шампура и сбрызгивайте куски вином. К готовому шашлыку подать много зелени: базилика, петрушки, зеленого лука, кинзы и т.д.

Рецепт 2: Шашлык из баранины с йогуртом

Необычное сочетание, не правда ли? Для данного рецепта целесообразно использовать несладкий йогурт.

На крайний случай его можно заменить густым кефиром (жирностью 3,2%).

Ингредиенты:

— 1 кг баранины
— стакан йогурта
— 4 ст. л. оливкового масла
— лимон один
— чеснок 2-3 зубчика
— пол ч. ложки тимьяна
— пол ч. л. розмарина
— мята
— перец черный, соль

Способ приготовления:

Нарежьте баранину на примерно равные кусочки. Подсолите, поперчите. Смешайте йогурт с оливковым маслом, тимьяном, розмарином. Потрите цедру, из лимона выжмите сок, мяту мелко измельчите. Добавьте цедру, мяту и сок в смесь, перемешайте все. Залейте приготовленным маринадом кусочки мяса и маринуйте в течение 5-9 часов. После чего можете приступать к приготовлению шашлыка на раскаленных углях.

Рецепт 3: Шашлык из баранины с киви

Оригинальный диковинный рецепт! Для маринада наряду с общепринятыми компонентами мы будем использовать минеральную воду, но самое необычное в этом блюде – киви.

Ингредиенты:

— 600 гр. мякоти баранины
— половина киви
— пучок кинзы
— 1-2 зубчика чеснока
— пол лимона
— крупный помидор 1 штука
— 1 крупная головка лука
— натрия глутамат (натриевая соль) 1 стол. ложка
— 150 гр. растительного масла
— вода минеральная 200 гр.

Способ приготовления:

Порежьте баранину на крупные кусочки толщиной в 2-2,5 см. Репчатый лук разрежьте пополам (или на четверти) и пропустите через мясорубку (чеснокодавилку) для того, чтобы он отдал соки и вкус маринаду. Помидоры нарежьте дольками и растолките, чеснок – крупными пластиками, кинзу нарубите мелко.

Все ингредиенты перемешайте в глубокой миске, выдавите лимонный сок и добавьте к маринаду глутамат натрия (природный усилитель вкуса, относящийся к солям), минеральную воду. Растолките очищенный киви и добавьте его в маринад, залейте растительное масло. Все тщательно перемешайте с приготовленными кусочками мяса. Оставьте мариноваться на 3-8 часов. После чего можно приступать к приготовлению шашлыка.

Рецепт 4: Шашлык из баранины классический

Для данного рецепта можно использовать корейку, заднюю ногу барашка, желательного молодого. Кроме того, из таких составляющих как почки, печень, сердце также получится отличный шашлык. Жарится блюдо на мангале или электрогриле.

Ингредиенты:

— баранина 1 кг
— 6 луковиц (репчатый)
— 3% уксус пол стакана
— 4 помидора
— соус ткемали 4-5 ст. ложек

— лимон 1 шт.
— сушеный барбарис на кончике ножа
— топленое баранье сало 20 гр.
— соль, перец, любая зелень

Способ приготовления:

Мясо нарежьте, как всегда, небольшими кусками, сложите в посуду, приправьте перцем, солью, мелко нарезанным репчатым луком, уксусом (лимонным соком), перемешайте. Накройте крышкой, оставьте на два-пять часов для пропитки. По истечении этого времени нанизывайте куски вперемешку с кружочками лука, помидоров на вертел, после чего смажьте их бараньим салом и на мангал. Держать мясо над горячими углями, постоянно переворачивая, необходимо 10-15 минут. К готовым шашлыкам подать соус ткемали и много зелени. Приятного аппетита!

Шашлык из баранины – полезные советы

Для любых шашлыков больше всего подойдут угли из липовых, вишневых, дубовых или березовых дров. Сырье хвойных деревьев лучше не использовать, иначе получите шашлыки с характерным привкусом смолы. Недопустимо и применение бензина, а также других горючих веществ.

В процессе обжаривания регулярно поворачивайте шампура для достижения равномерной готовности. Если мясо начинает засыхать или обгорать раньше времени, смажьте его оставшимся маринадом. Не забывайте сбрызгивать шашлыки время от времени подкисленной уксусом водой или вином. Это предотвратит преждевременное подгорание и позволит мясу оставаться сочным внутри.

Мариновка мяса баранины для шашлыка. Шашлык из баранины: как правильно мариновать мясо

Часто люди задают вопрос: «Как мариновать шашлык?» Из баранины,свинины или говядины — принципиальной разницы нет.

Для придания мясу аромата, мягкости и сочности всегда используется маринад. Рецептов масса. В этой статье мы расскажем о том, как правильно сделать вкусный шашлык из баранины.

Способы приготовления

Начать надо с выбора мяса. Жировая прослойка сделает сочным шашлык из баранины. Сталик Ханкишиев, специалист и знаток азербайджанской кухни, утверждает, что мясо без жира — это не мясо. И, даже если вы не едите жир, он необходим для приготовления. Баранина пропитается соком, мясная часть куска не высохнет, а жирные места в готовом шашлыке вы можете просто срезать ножом.

Как мариновать шашлык из от Сталика Ханкишиева

Кусок молотая зира, кориандр, соль и перец, сладкий репчатый лук, молотый сумах. Лук нарезать кольцами и посолить. Немного размять руками, чтобы пошел сок. Мясо соединяем с луком и приправами. Выдерживаем в маринаде 3-4 часа.

Как мариновать шашлык из баранины: гранатовый маринад

Для этого рецепта потребуется лук, растительное сок, кориандр, перец и соль. Мясо режем на некрупные кусочки. Лук — на кольца. Мясо смешиваем с луком и приправами. Слегка разминаем руками. Добавляем сок и масло. Снова перемешиваем и маринуем около двух суток.

Как мариновать шашлык из баранины: овощной маринад

Возьмите лук, лимон, сладкий перец, приправы для шашлыка. Воспользуйтесь мясорубкой или блендером для измельчения лимонов и перца. Нарежьте кольцами лук. Смешайте полученную массу с луком и мясом. Посолите и добавьте приправы.

Правила приготовления

Используя баранину для приготовления шашлыка, обязательно уделяйте внимание выбору мяса. Это один из секретов для того, чтобы ваше блюдо получилось так как надо. Смотрите, чтобы мясо не было жилистым. Куски для шашлыка следует делать мелкими. Профессионалы советует не более 1,5х1,5 сантиметров. Если вы купили мякоть без жира, то возьмите еще и кусочек бараньего сала. При нанизывании на шампур чередуйте постные куски с жирными. Угли для разных частей баранины должны быть по-разному разогреты.

Например, для ребрышек жар должен быть сильным — угли вот-вот вспыхнут ярким пламенем. Для жарки небольших кусков мяса жар от углей должен быть спокойным. Чтобы они не потухли, периодически помахивайте опахалом. Следите лишь за теми местами, где есть сало. Жир, стекающий с него на горячие угли, может вспыхнуть. В такие моменты шашлык приподнимают, а на пламя брызгают водой. В процессе жарки шампуры с мясом следует перевернуть несколько раз. На приготовление небольших кусочков баранины потребуется около 20 минут. Мясо должно оставаться светлым. Ни в коем случае не должно обуглиться и покраснеть.

С чем подать шашлык

К любому виду шашлыка отлично подойдут салаты из свежих овощей. Например, с луком. Порежьте редьку соломкой и замочите в соленой воде. Кольцами нарежьте лук и обдайте кипятком. Все перемешайте, заправьте уксусом и перцем. Также шашлык «любит» зелень. Кинза, зеленый лук, укроп, петрушка, — все это будет хорошим дополнением к мясу. Из алкоголя можно подать красное вино или водку.

Люди готовили шашлык еще с тех пор, как добыли огонь. С тех времен блюдо постоянно совершенствуется. Именно шашлык, приготовленный из баранины, считается традиционным.

Важно готовить шашлык из баранины правильно, с соблюдением тонкостей, тогда мясо получится очень вкусным, ароматным и сочным.

Шашлык из баранины по-кавказски

Лучший рецепт правильного шашлыка из по-кавказски с добавлением в маринад виноградного уксуса. Калорийность – 1800 ккал. На готовку уходит 2 часа и получается 4 порции.

Ингредиенты:

  • килограмм мяса;
  • перец молоты и соль;
  • полкило лука;
  • уксус виноградный;
  • свежая кинза и петрушка;
  • 0,5 литра воды.

Ингредиенты:

  1. Очищенные луковицы промойте и порежьте тонко кольцами.
  2. Теплой водой промойте мясо и нарежьте.
  3. К мясу добавьте по вкусу соль и перец, перемешайте и оставьте на 15 минут.
  4. В воду добавьте несколько ложек уксуса.
  5. В миску вложите мясо, сверху кольца лука. Залейте шашлык маринадом и закройте крышкой. Оставьте настаиваться на пять часов в холоде.
  6. Мясо нанизывайте на шампура и жарьте на углях 25 минут, переворачивая. Периодически сбрызгивайте мясо маринадом, чтобы не подгорело.
  7. Подавайте к столу классический шашлык из баранины горячим со свежей петрушкой и кинзой.

Можно заменить виноградный уксус лимонным соком и добавить к мясу еще ароматных специй для шашлыка.

Шашлык из баранины с киви

Маринад из киви делает даже жесткое мясо сочным и мягким. Важно не переборщить с количеством фруктов и не передержать мясо в маринаде. Калорийность – 3616 ккал. Получается 8 порций. Готовится самый вкусный шашлык из баранины 12 часов с маринованием.

Необходимые ингредиенты:

  • тонкий лаваш;
  • два кг. мяса;
  • один фрукт ;
  • четыре луковицы;
  • соль – полторы ст.л.;
  • по одной л.ч. зиры, кориандра и перца молотого;
  • четыре лавровых листа.

Приготовление пошагово:

  1. Три луковицы порежьте полукольцами и посолите. Одну оставьте для украшения.
  2. Выжмите лук руками до образования сока. Добавьте специи.
  3. Порежьте на куски мясо и соедините в глубоком тазу с луком. Перемешайте, накройте пленкой и оставьте на 2 часа в холоде.
  4. За час до жарки шашлыка очистите фрукт киви и измельчите на мелкой терке. Добавьте к маринованному мясу. Размешайте и оставьте на час.
  5. Кусочки мяса насадите на шампура и жарьте на мангале, переворачивая, 20 мин.
  6. Готовый шашлык выложите на лаваш и украсьте колечками лука.

Ингредиенты:

  • килограмм мяса;
  • майонез – 250 г.;
  • пять луковиц;
  • пол. литра воды;
  • соль, перец молотый черный и красный;
  • три ст.л. уксуса.

Приготовление:

  1. Кусочки нарежьте мясо и выложите в посуду.
  2. В воде растворите уксус, добавьте специи.
  3. Порежьте полукольцами луковицы, добавьте к мясу и залейте майонезом. Перемешайте. Влейте маринад.
  4. Оставьте шашлык под крышкой мариноваться три часа в холоде.
  5. Мясо нанизывайте на шампура и жарьте на углях до румяного цвета.

Всего получится 4 порции сочного шашлыка из баранины, калорийностью 3360 ккал. Готовится шашлык 4 часа.

Сделать шашлык из баранины в духовке очень просто. Получается вкусно. Калорийность – 1800 ккал, выходит 4 порции. Время готовки – 3 часа.

Необходимые ингредиенты:

  • 400 г. сала бараньего;
  • 1 кг. мяса;
  • две луковицы;
  • половинка лимона;
  • щепоть зиры;
  • перец и соль;
  • кориандр молотый.

Этапы приготовления:

  1. Мясо нарежьте средними кусочками.
  2. Сало порежьте небольшими кусками, меньше чем мясо в два раза, и соедините с мясом.
  3. Луковицы очистите и натрите на терке. Добавьте к мясу.
  4. Шашлык посолите, добавьте по вкусу специи.
  5. Выжмите сок из лимона и влейте к мясу. Перемешайте.
  6. Накройте посуду с шашлыком и оставьте на 2 часа.
  7. Духовку нагрейте до 240 гр. и застелите фольгой противень.
  8. На противень поставьте решетку. Нанизывайте мясо и сало на небольшие шампура или шпажки, чередуя.
  9. На дно противня положите немного сала.
  10. В посуду из жаропрочного материала вылейте кипяток до половины и поставьте в духовку, чтобы она была над мясом.
  11. Шашлык выложите на решетку и пеките 10 минут, после переложите посуду с водой под противень. Готовьте еще 7 минут.
  12. Посуду с водой вытащите, переверните мясо. Готовьте 20 минут.
  13. Готовый шашлык с противнем выньте, смажьте мясо стекшимся соусом и дайте остыть.

Подавайте мягкий шашлык из баранины с домашними соусами и свежей зеленью.

Баранина, как и любое мясо, любит маринады. Мариновать барашка нужно не менее часа, в идеале же — сутки. Чем барашек старше, тем дольше должен быть процесс его маринования. Маринад не только позволит сделать мясо более мягким и сочным, но и значительно улучшит его вкусовые качества.

Замаринованную баранину можно готовить до состояния слабой прожарки и не стоит бояться, что кусок мяса будет с кровью. При этом, баранину не стоит пережаривать. Существует много видов маринадов. Вот самые популярные и действенные из них.

Рецепты рассчитаны на 1 кг баранины

ПРОСТОЙ МАРИНАД ДЛЯ БАРАНИНЫ

Лук репчатый — 3 шт
. 3% уксус — 50 мл
. Сахар — 2 ч. ложки
. Соль и черный молотый перец — по вкусу

Баранину предварительно нарезать на порционные куски, посолить, поперчить, добавить нарезанным кольцами лук и залить уксусом, смешанным с сахаром. Хорошо перемешать, положить под гнет и поставить в холодное место на сутки.

МАРИНАД ДЛЯ ШАШЛЫКА ИЗ БАРАНИНЫ

Лук репчатый — 3 шт
. Лимон — 1 шт или 3% уксус — 1/2 стакана
. Соус «Ткемали» — 4 ст. ложки
. Помидоры — 4 шт
. Барбарис сушенный — на кончике ножа
. Топленое баранье сало — 30 г
. Соль, черный перец, зелень — по вкусу

Мясо нарезать на порционные куски, уложить в емкость для маринования, посыпать солью, перцем, мелко нарезанным луком. Добавить сок лимона (можно заменить уксусом), перемешать. Мариновать в холодном месте 2-3 часа. После того, как мясо нанизают на шампура, их смазывают топленым бараньим салом и жарят над углями, как обычно.

МАРИНАД ДЛЯ БАРАНИНЫ


С БЕЛЫМ СУХИМ ВИНОМ

Сухое белое вино — 1стакан
. Лук репчатый — 2 шт
. Морковь — 1 шт
. Лимон — 1/2 шт
. Растительное масло — 1 стакан
. Чеснок — 2 зубчика
. Петрушка, лавровый лист, черный перец горошком — по вкусу

Морковь нужно нарезать кружочками, лук — полукольцами, чеснок — измельчить. Мясо залить растительным маслом, добавить нарезанные овощи, лавровый лист, мелко порубленную петрушку, перец, сок лимона и залить все белым сухим вином. Время маринования зависит от величины кусков баранины — от 2 часов до 1,5 суток.

МАРИНАД ДЛЯ БАРАНИНЫ С УКСУСОМ

Чеснок — 5 зубчиков
. Лук репчатый — 2 шт
. 9% уксус — 3 ст. ложки
. Оливковое масло — 150мл

. Тимьян, розмарин — по 1 веточке

Лук нарезать кольцами, чеснок мелко изрубить. Все компоненты перемешать с бараниной. Время маринования — не менее 12 часов.

МАРИНАД ДЛЯ БАРАНИНЫ С ЛИМОНОМ

Вода — 0,5 л
. Лимон — 1 шт
. Сахар — 1 ч. ложка
. Лук репчатый — 2 шт
. Соль, зелень, лавровый лист, черный перец горошком, гвоздика — по вкусу

Воду вскипятить и заложить все компоненты, проварить 20 мин., влить уксус. Снять с огня, охладить и залить маринадом баранину. Мариновать не менее 6 часов.

МАРИНАД ДЛЯ БАРАНИНЫ НА КЕФИРЕ

Кефир — 1/2 литра
. Лук репчатый — 2 шт
. Зелень (петрушка, базилик, кинза, сухой майоран, орегано, кориандр) — по вкусу

В емкость для маринования выложить нарезанный кольцами лук, нарубленную зелень, нарезанную баранину и залить все кефиром, хорошо перемешать и поставить на 10 часов в холодное место.

МАРИНАД ДЛЯ БАРАНИНЫ С КРАСНЫМ ВИНОМ

Красное вино — 1/2 стакана
. Растительное масло — 3 ст. ложки
. Соус соевый — 5 ст. ложек
. Чеснок — 3 зубчика
. Соль, перец чили — по вкусу

Чеснок измельчить, смешать с остальными ингредиентами, залить маринадом нарезанную баранину. Время маринования в холодильнике — 8 часов, при комнатной температуре — 3 часа.

МАРИНАД ДЛЯ БАРАНИНЫ С КОНЬЯКОМ

Коньяк — 3 ст. ложки
. Сок лимона — 2 ст. ложки
. Растительное масло — 5 ст. ложек
. Соль, черный молотый перец, смесь пряных трав — по вкусу

Все ингредиенты перемешать. Нарезанную баранину разложить на плоскости, смазать маринадом, через полчаса перевернуть и снова смазать, оставить еще на полчаса.

МАРИНАД ДЛЯ БАРАНИНЫ НА ЙОГУРТЕ

Йогурт — 200 мл
. Чеснок — 2 зубчика
. Перец красный или паприка — 1/2 ч. ложки
. Мята — 2 ч. ложки измельченных листьев

Чеснок измельчить и смешать перцем, мятой, йогуртом и нарезанной бараниной. Оставить мариноваться в холоде на 10 часов.

МАРИНАД ДЛЯ БАРАНИНЫ С МЕДОМ

Мед — 0,5 стакана
. Соевый соус — 100 мл
. Чеснок — 2 зубчика
. Растительное масло — 100 мл
. Соль, черный молотый перец — по вкусу

Все ингредиенты перемешать, залить смесью предварительно нарезанную на порционные куски баранину и оставить мариноваться при комнатной температуре на 4 часа.

МАРИНАД ДЛЯ БАРАНИНЫ С ГОРЧИЦЕЙ

Горчица — 3 ст. ложки
. Оливковое масло — 5 ст. ложек
. Лук репчатый — 1 шт (крупный)
. Лимон — 1 шт
. Розмарин — 3 веточки
. Соль, черный молотый перец — по вкусу

Все компоненты смешать с нарезанной бараниной оставить мариноваться в холоде на 8 часов.

МАРИНАД ДЛЯ БАРАНИНЫ


С ГРАНАТОВЫМ СОКОМ И ВОДКОЙ

Гранатовый сок — 200 мл
. Водка — 50 мл
. Соль, черный молотый перец — по вкусу
. Пряности (базелик, майоран, эстрагон, укроп, петрушка, шалфей и др.) — по вкусу

Замочить баранину в смеси ингредиентов и оставить мариноваться на 8 часов в холодном месте.

Наиболее правильное и традиционное блюдо на мангале — это шашлык из баранины, который готовится с давних времён. Жарить заранее замаринованное баранье мясо начали предки сразу после обретения способности добывать огонь. Но несмотря на тысячелетний опыт, чтобы правильно и вкусно приготовить бараний шашлык, необходимо знать тонкости всей процедуры.

Особенности приготовления шашлыка из бараньего мяса

Получение сочного и вкусного мяса на выходе непосредственно зависит от соблюдения трёх этапов:
  • выбор баранины;
  • маринование;
  • жарка.

Важно! Для успешного шашлыка требуется выполнение всех шагов, но в первую очередь от маринада будет зависеть его интенсивный вкус.

Классический рецепт шашлыка из баранины

Блюдо, приготовленное по классическому рецепту, пробовал каждый ценитель традиционного шашлыка и оценил по достоинству.

Для исполнения этого рецепта потребуется:
  • баранья мякоть – 1 кг;
  • лук репчатый – 5 шт. средних головок;
  • вино сухое – 200 мл;
При воссоздании классического вкуса необходимо следовать следующей инструкции:
  1. Баранье мясо, откуда предварительно удаляются плёнка и прожилки, нарезается небольшими кусочками, после чего солится, перчится и приправляется специями.
  2. Мясные куски смешиваются с заранее нарезанным кольцами луком.
  3. В мясо-луковую смесь добавляется растительное масло и вино.
  4. Спустя 1-2 часа, в зависимости от жёсткости мяса, куски нанизываются на шампуры, которые отправляются на огонь.
  5. В течение жарки, длящейся 15 минут, шампуры периодически переворачиваются, а баранина взбрызгивается вином.

Внимание! Для маринования используется стеклянные либо керамические ёмкости: металлическая посуда подвержена окислению, что может стать причиной серьёзного отравления.

Рецепт шашлыка по-кавказски

Во все времена славился шашлык, приготовленный горными народами, для создания которого требуется минимальный набор продуктов:
  • мякоть баранины – 1 кг;
  • лук репчатый – 500 г;
  • уксус виноградный – 2-3 ст. ложки;
  • зелень свежая (петрушка и кинза) – 1 пучок;
  • вода – 200 мл;
  • соль и специи (перец, базилик, тимьян) – по вкусу.
Для приготовления:
  1. Нарезанная небольшими кусочками мякоть солиться и смешивается со специями и измельчённой зеленью.
  2. В отдельную миску наливается вода, куда добавляется уксус.
  3. В ёмкость для маринования помещается мясо, сверху выкладывается нарезанный тонкими кольцами лук, после чего всё заливается водно-уксусным раствором.

По прошествии 5-6 часов баранина готова к жарке на горячих углях в течение 20 минут.

Совет! Чтобы не пересушить мясо, при жарке его необходимо взбрызгивать маринадом.

Рецепт с уксусом и луком

Для придания мясу мягкости обязательно добавляется кислота — уксус, лимонный сок.

Для создания блюда из 1 кг бараньего мяса на мангале понадобятся:
  • уксус винный – 2 ст. ложки;
  • лимон – 1 шт.;
  • сахар – щепотка;
  • масло растительное – 2 ст. ложки;
  • соль и специи (перец, базилик, майоран, чабер) – по вкусу.
Уксусный маринад для шашлыка из баранины начинает готовиться после стандартной подготовки бараньего мяса следующим образом:
  1. Очищенный лук нарезается кольцами толщиной в пол сантиметра, чтобы его можно было готовить вместе с мясом на шампурах.
  2. Лук помещается в ёмкость к мясным кускам, куда добавляется соль, специи и сахарный песок для смягчения кислого вкуса.
  3. В смесь вливается растительное масло, уксус и сок, выжатый из лимона.
  4. После тщательного перемешивания ёмкость с замаринованной бараниной выдерживается в течение часа на столе, затем перемещается в холодильник.

Важно! Если мякоть жесткая, то её следует мариновать не менее 5 часов.

Добавка в маринад имбиря

Если при мариновании добавить имбирь, вкус шашлыка значительно улучшиться: имбирная добавка делает мясо более нежным, придавая ему неповторимый аромат.

Взяв за основу рецепт приготовления шашлыка с уксусом и луком, последний исключается. А при смешивании мяса с традиционными специями добавляется немного молотого либо нарезанного кусочками корня имбиря.

Оригинальное дополнение из мяты

Приготовить ароматный шашлык с пикантным ароматом можно с помощью добавления в уксусный маринад мяты. Вместе со специями к мясу помещаются три измельчённые мятные веточки. Более насыщенный вкус получается при мариновании мяса в течении 10-12 часов.

Маринад с йогуртом

Ещё один оригинальный способ маринования баранины, придающий оригинальности незаурядному вкусу.

Для приготовления килограмма мякоти следует приобрести следующие ингредиенты:
  • вино красное – 50 мл;
  • йогурт – 200 мл;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • масло оливковое – 1 ст. ложка;
  • соль и специи (перец, паприка, кориандр) – по вкусу.
Для получения шашлыка в таком маринаде:
  1. В йогурте разводится вино, соль специи, оливковое масло и пропущенный через пресс чеснок.
  2. В полученный маринад помещается нарезанное небольшими кусками мясо.
  3. После перемешивания смесь помещается в холодильник на 6-10 часов.
  4. По прошествии отведенного времени баранина нанизывается на шампуры, где стекает перед помещением на мангал,
  5. Обжаривается со всех сторон не дольше 10 минут на интенсивном огне.

Совет! Чтобы придать блюду особой ароматности, можно в маринад с йогуртом добавить измельчённых веточек мяты.

Рецепт с мёдом и минеральной водой

Такой способ позволяет довольно быстро промариновать любую баранину.

Для медового шашлыка из килограмма бараньей мякоти понадобятся:
  • мёд – 15 г;
  • вода минеральная с газом – 1 стакан;
  • лук репчатый – 150 г;
  • зелень свежая (кинза и петрушка) – каждой по половине пучка;
  • соль и специи – по вкусу и наличию.
Для приготовления баранины с мёдом:
  1. Произвольно порубленные зелень и лук, жидкий мёд добавляются к нарезанным кускам мяса в посуду для маринования.
  2. Содержимое ёмкости солится, приправляется специями и заливается сильно газированной водой, после чего всё хорошо перемешивается.

Через 3 часа мясо готово для жарки на углях.

Рецепт приготовления с киви

Киви представляет собой превосходный ингредиент, способный размягчить даже очень жёсткую баранину.

Чтобы приготовить килограмм баранины подготавливаются следующие продукты:
  • киви – 1 шт.;
  • лимон – 1⁄2 шт.;
  • лук репчатый – 2 крупные головки;
  • масло подсолнечное – 2 ст. ложки;
  • соль и специи (перец, базилик, майоран, чабер, кориандр и прочие) – по вкусу.
После подготовки мяса, как того требует баранина, начинается приготовление маринада:
  1. Лук измельчается блендером до кашицы либо натирается на тёрке.
  2. Киви превращается в пюре так же при помощи блендера или толкушки для картофеля.
  3. Вместе с солью и специями в ёмкость, где находится мясо, помещается лук и киви.
  4. После заправки подсолнечным маслом смесь перемешивается и выдерживается не более 2 часов на столе.

Осторожно! Нельзя допускать передерживания баранины в маринаде с киви: мясные куски могут размягчиться до консистенции фарша.

Таким образом, воплощение в жизнь одного из рецептов, описанных выше, обеспечит позитивное шашлычное настроение дружеской компании и непревзойдённый вкус баранины на мангале.

Изначально шашлык делали из баранины, и сегодня многие признают только такой. Однако не все решаются пожарить на углях именно это мясо, опасаясь, что оно окажется жестковатым или будет неприятно пахнуть. Все эти опасения беспочвенны, если знать, как правильно выбрать мясо на шашлык и сделать вкусный маринад для шашлыка из баранины. Если технология подготовки мяса на шашлык вам хорошо известна и ясна и вам удалось найти удачный рецепт маринада, подходящего именно для выбранного вами мяса, неприятных сюрпризов ожидать не придется.

Как правильно мариновать баранину

Для того чтобы шашлык из баранины получился нежным, сочным и ароматным, недостаточно знать, как его правильно жарить на мангале. Куда более существенную роль играет подготовка мяса. Правильно выбрав и замариновав баранину, вы почти наверняка получите превосходный шашлык, который понравится всем участникам пикника.

  • Избегайте покупки на шашлык мяса, подвергавшегося заморозке. После размораживания, особенно если оно выполнялось быстро, с нарушением правил, мясо утрачивает свою сочность. Шашлык из него с высокой долей вероятности выйдет сухим и жестким. Иногда на рынке под видом свежего мяса продают размороженное. Под куском такой баранины вы можете обнаружить кровавую лужицу, на поверхности мяса – следы снега. Даже если явных признаков того, что баранина подвергалась заморозке, нет, есть смысл попробовать надавить на кусок пальцем. Если на нем образуется лунка, заполняющаяся жидкостью, то это говорит о том, что мясо все-таки замораживали. На свежем мясе лунки не будет, оно быстро примет первоначальную форму.
  • На шашлык лучше брать мясо молодого ягненка. Оно быстрее готовится, получается более нежным, имеет более приятный запах. По цвету такое мясо светлее и ярче, чем старая баранина, и жир у него имеет почти совсем белый оттенок, тогда как у старой баранины он желтоватый.
  • Время, которое следует держать баранину в маринаде перед тем, как пожарить, зависит от состава маринада и от самого мяса. Мясо молодого ягненка маринуют обычно от 1 часа до 3–4 часов, старую баранину требуется мариновать в течение 8–12 часов.
  • Маринад для баранины обычно содержит кислые продукты, которые препятствуют сворачиванию белка при термической обработке, благодаря чему шашлык и получается мягким. При контакте этих продуктов с алюминием образуются вредные вещества, по причине чего такая посуда для маринования баранины для шашлыка не годится. Лучше для этой цели выбирать емкости из стекла, керамики, нержавеющей стали, а также покрытые эмалью.
  • Соль в маринад добавляют лишь за полчаса, максимум за час до жарки мяса. В противном случае соль вытянет из баранины много жидкости и шашлык окажется сухим.

С каждым видом мяса сочетается свой набор специй и приправ. По этой причине рецепты маринада для свинины не всегда подходят для баранины или курицы. Поэтому для приготовления бараньего шашлыка следует выбирать рецепты маринада, подходящие именно для этого вида мяса.

Маринад для баранины из киви

  • баранина – 2 кг;
  • репчатый лук – 0,5 кг;
  • киви – 0,3 кг;
  • лимон – 1 шт. ;
  • апельсин – 1 шт.;
  • растительное масло (рафинированное) – 5 мл;
  • пряные травы, перец, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Промойте и обсушите мясо. Удалите несъедобные части. Мякоть нарежьте кусками размером примерно 5 на 5 сантиметров.
  • Репчатый лук очистите, разрежьте каждую луковицу на 4–8 кусков. Измельчите лук в блендере или с помощью мясорубки. Положите в емкость, в которой планируете мариновать мясо. Выделившийся при измельчении луковый сок слейте в эту же емкость.
  • Помойте лимон, разрежьте его пополам. Выжмите из него сок в емкость с луковым пюре.
  • Помойте и очистите апельсин. Разделите его на дольки. Нарежьте ножом на мелкие кусочки. Положите апельсин в емкость к луково-лимонной массе, туда же слейте выделившийся апельсиновый сок.
  • Очистите киви. Мякоть измельчите ножом. Чем мельче будут кусочки, тем лучше.
  • Положите кусочки киви к остальным измельченным продуктам, перемешайте.
  • Добавьте специи и пряные травы по вкусу, перемешайте еще раз.
  • Опустите в получившуюся массу баранину. Перемешайте руками, чтобы маринад покрыл каждый кусок мяса. Поставьте в холодильник.

Фруктовые кислоты очень эффективно размягчают мясо. Маринад из киви настолько хорош, что даже старую баранину в нем достаточно подержать 2,5 часа, не дольше. Мясо молодого ягненка будет готово уже через час. Больше указанного времени держать его в маринаде из киви нежелательно, так как, если сильно передержать в нем мясо, оно начнет разделяться на волокна прямо у вас в руках.

Маринад с уксусом и луком для баранины

  • молодая баранина – 1,5 кг;
  • репчатый лук – 0,5 кг;
  • уксусная эссенция (70-процентная) – 20 мл;
  • растительное масло – 20 мл;
  • смесь перцев, соль – по вкусу;
  • сушеный базилик – 20 г;
  • зерна кориандра – 5 г;
  • вода – сколько потребуется.

Способ приготовления:

  • Подготовьте мясо, промыв его, промокнув салфеткой, удалив жилки и нарезав на куски весом по 40–50 г.
  • Посыпьте перцем и базиликом, зернами кориандра, перемешайте руками.
  • Луковицы освободите от шелухи и нарежьте не слишком тонкими кольцами или полукольцами. Помните немного руками, чтобы лук пустил сок, и положите к мясу. Перемешайте, чтобы лук распределился равномерно.
  • Уксусную эссенцию смешайте с маслом и разведите эту смесь в стакане чистой воды.
  • Залейте мясо маринадом. Добавьте воду в таком количестве, чтобы она полностью покрывала мясо.
  • Уберите емкость с бараниной в холодильник.

Молодую баранину мариновать с уксусом и луком долго не обязательно, достаточно двух часов. Если баранина старая, то в маринаде ее стоит подержать подольше, 8–10 часов. Посолить мясо нужно примерно за полчаса до его приготовления.

Маринад для баранины с майонезом

  • баранина – 2,5 кг;
  • майонез – 0,2 л;
  • горчица – 20 мл;
  • репчатый лук – 0,3 кг;
  • молотая сушеная паприка – 5 г;
  • сахар – 5 г;
  • тимьян – 5 г;
  • кинза (сушеная) – 5 г;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  • В небольшую миску или пиалу положите майонез.
  • Добавьте горчицу, специи, сахар. Тщательно перемешайте, чтобы соус приобрел однородную консистенцию.
  • Выложите майонезный соус в кастрюлю или другую емкость, в которой будет мариноваться баранина.
  • Лук очистите, нарежьте тонкими полукольцами и смешайте с соусом.
  • Подготовленное мясо нарежьте кусками, подходящими для шашлыка, и опустите в кастрюлю с соусом. Перемешайте руками, чтобы соус покрыл каждый кусочек.
  • Уберите кастрюлю с бараниной в холодильник.

Молодую баранину в майонезе маринуют около 2 часов, старую – около 6–8 часов, можно оставить на ночь. За час до приготовления шашлыков баранину можно подсолить. В майонезном соусе баранина получается особенно нежной и сочной, с приятным пикантным вкусом, приданным мясу горчицей и пряностями.

Маринад для баранины с минералкой

  • баранина – 2,5 кг;
  • газированная минеральная вода – 0,3–0,5 л;
  • помидоры – 0,5 кг;
  • ржаной хлеб – 100 г;
  • лимон – 1 шт. ;
  • соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Подготовьте баранину к маринованию, помыв ее, промокнув кухонным полотенцем и нарезав на куски около 5 см.
  • Всыпьте в емкость с мясом приправы, обваляйте в них мясные куски.
  • Очистите лук и порежьте его тонкими кольцами. Положите их на мясо.
  • Помойте и нарежьте кружками помидоры, положите сверху.
  • Мелко порежьте хлеб, разложите хлебные кусочки на помидорах. Можно использовать ржаные сухарики – это будет еще лучше.
  • В стакан минералки выжмите сок из одного лимона, размешайте. Залейте этой смесью содержимое миски.
  • Долейте минералки, чтобы жидкость полностью покрывала мясо, овощи и хлеб.
  • Мариноваться баранина должна в холодильнике.

Маринад на основе минералки получается довольно мягким, поэтому мариновать в нем мясо требуется достаточно долго. Обычно молодую баранину в нем держат 2,5–3 часа, старую – от 10 до 12 часов. Зато шашлык в итоге получается очень нежным и сочным.

Маринад для баранины с вином

  • баранина – 2,5 кг;
  • соевый соус – 150 мл;
  • красное сухое вино – 150 мл;
  • репчатый лук – 0,5 кг;
  • лимон – 1 шт.;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • сахар – 5 г;
  • специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Кусок баранины вымойте, обсушите кухонным полотенцем, разрежьте на куски по 40–50 г.
  • Посыпьте специями и мелко порезанным чесноком, перемешайте.
  • Лук освободите от шелухи и нарежьте полукольцами. Если луковицы не слишком крупные, можно нарезать кольцами.
  • Разделите лук руками и положите к мясу, перемешайте, равномерно распределив лук.
  • В отдельной емкости смешайте соевый соус, вино и сок, выжатый из одного лимона.
  • Залейте баранину получившимся маринадом.

Маринуйте мясо в холодильнике 2–4 часа, в зависимости от того, насколько молодым был барашек, которому оно принадлежало. За полчаса до приготовления шашлыка подсолите мясо.

По данному рецепту можно замариновать и бараньи ребрышки. Их можно пожарить как на шампурах, так и на решетке.

Медовый маринад для шашлыка из баранины

  • баранина – 2,5 кг;
  • репчатый лук – 0,3 кг;
  • барбарис сушеный – 5 г;
  • сушеный базилик – 20 г;
  • мед – 20 мл;
  • соевый соус – 100 мл;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • растительное масло – 100 мл.

Способ приготовления:

  • Баранину подготовьте и порежьте на куски нужного размера.
  • Раздавите специальным прессом чеснок, смешайте его с базиликом, соевым соусом, маслом и растопленным до жидкого состояния медом.
  • Лук очистите и порежьте мелкими кусочками, смешайте с маринадом.
  • Положите в маринад куски баранины, хорошо перемешайте.

Маринуйте баранину в медовом соусе 2–4 часа. Нежный вкус шашлыка из такого мяса вряд ли кого-то оставит равнодушным.

Выбрав подходящий рецепт маринада для баранины и замариновав ее правильно, вы наверняка сможете приготовить вкусный шашлык, сочный, нежный и ароматный. Подавайте его с аджикой или другим острым соусом, маринованным луком и свежими овощами. Вместо хлеба целесообразно подать лаваш.

топ 5 рецептов на скорую руку

Поделиться

Существует огромное количество рецептов, но есть самые популярные и доступные способы как быстро замариновать шашлык. Название блюда произошло от татарского слова «шиш-лык» и означает «нечто на вертеле». В средневековой Руси на вертелах готовили кур, зайцев, поросят, и называли такое мясо «верченым». Поэтому «шашлык» легко «обрусел» и укоренился в ресторанах и кафе.

Выбор мяса

Традиционно блюдо готовят из баранины. Для приготовления используется мясо молодого животного, до одного года: корейка (спинная часть), верхняя часть лопатки, окорок. Следует выбирать визуально: мясо должно быть мягкое, светло-красное, без прожилок, толстых жировых прослоек; без неприятного запаха. Перемороженное сырье не годится.

Для проверки свежести мяса, нужно нажать пальцем на мякоть: при многократной заморозке оно не изменит цвет от прикосновения, а однократно замороженное — потемнеет.

Если готовить шашлык из свинины, то берется молодое мягкое мясо светло-розового цвета, без жилок, слегка с жирком: вырезка (поясничная мышечная ткань), шея, корейка. Быстрая мариновка мяса для шашлыка из свинины получится на основе: уксуса, майонеза, кефира, вина, коньяка, томатного сока, минералки и даже кока-колы. Свинина «всеядна»! Маринуется около 4-5 часов.

Говядина не «блестящая партия» для шашлыка. Если выбор принципиален, то нужно брать филе и вырезку молодой телятины. Говядина в силу своей жесткости и сухости обожает насыщенные маринады. Быстро замариновать мясо для шашлыка из говядины не выйдет. Она маринуется дольше, чем свинина, баранина, птица — 10-12 часов. Самые удачные маринады в этом случае — из газированной воды, кефира.

Птица неприхотлива. Быстрый маринад для шашлыка из курицы и индейки готовится из майонеза, кефира, сметаны, уксуса и лука. Продукт выдерживается в заливке 3-4 часа.

Перед тем, как замариновать продукт, нужно избавить его от прожилок, пленок и лишнего жира; порезать поперек волокон.

Быстрые маринады

В условиях нехватки времени и быстрого темпа жизни выручают рецепты, как быстро замариновать мясо для шашлыка. Качественное сырье плюс быстрая мариновка — и пикник удастся на славу!

Лук и уксус

«Сделано в СССР», Самый простой маринад для шашлыка делали граждане Советского Союза. В ход шли уксус и лук. Такая заливка хороша для свинины.

Ингредиенты:

  • Мясо – 1,5 кг
  • Лук – 800 гр
  • Уксус 9% — 50 мл
  • Масло оливковое – 1 ст.л
  • Соль, перец – по вкусу

Нарезанное кусочками мясо и порубленный кольцами лук чередуются слоями, сбрызгиваются 9%-ным уксусом и растительным маслом. Закрытая емкость с заготовкой на час отправляется в холодильник, после чего 4-5 часов пропитывается при комнатной температуре. Перед приготовлением сдабривается солью и перцем.

Дамский-кефирный

Очень просто замариновать мясо на шашлык в кефире.

Ингредиенты:

  • Свинина – 2 кг
  • Лук – 1 кг
  • Кефир – 1 л
  • Соль, специи – по вкусу

Кусочки свинины помять с кольцами лука, чтобы лук пустил сок. Добавить литр кефира, специи по вкусу. Оставить мариноваться на ночь. Таким же образом можно замариновать баранину, только лук заменить на смесь пряных трав (корица, имбирь, красный молотый перец). Для говядины отличный маринад для шашлыка быстрого приготовления получится из кефира и чеснока. К соку одного лимона нужно добавить порезанные на мелкие дольки 5 зубчиков чеснока, 1 чайную ложку черного перца, 0,5 чайной ложки соли. Тщательно размешать эту смесь со стаканом кефира. Маринадом заливается нарезанный кусочками килограмм говядины. Выдерживается традиционные для говядины 10-12 часов.

Майонезный пан

Быстрый маринад шашлыка из свинины или курочки готовится так: 3-4 луковицы режутся кольцами, перетираются с 0,5 чайной ложки соли до образования сока. Соленая луковая нарезка отправляется к нарезанному кусочками килограмму мяса, заливается 200-ми граммами майонеза с чайной ложкой черного перца. Шашлык должен быть хорошенько пропитан маринадом.

Винный маринад

«Пьяный барин» — маринад для шашлыка 30 минут, на основе белого сухого вина подходит для баранины и свинины.

Ингредиенты:

  • Лук – 1 кг
  • Мясо – 2 кг
  • Оливковое масло – 100 мл
  • Лимон – дольки
  • Чеснок – 5 зубчиков
  • Вино (сухое белое) – 0,5 л
  • Дополнительные специи – по вкусу.

Кусочки баранины или свинины натираются специями. поливаются оливковым маслом. Слоями выкладываются: порезанный кольцами лук, сверху чеснок и лимон, затем мясо и так дальше. Последний слой — лучок. Вся эта «закладка» заливается 0,5 л сухого белого вина. Время маринования — в зависимости от вида мяса от 2 до 10 часов.

На основе минералки

Самый простой маринад для шашлыка — «Студент». Быстрая мариновка шашлыка получится с использованием сильногазированной минеральной воды. Благодаря её пузырькам мясо получается нежным, с насыщенным вкусом. Подходит для свинины и говядины.

Ингредиенты:

  • Мясо – 3 кг
  • Лук – 1 кг
  • Паприка, кориандр, черный перец, соль – по вкусу
  • Минеральная вода – 1 л

Кусочки мяса солятся, приправляются пряностями и перемешиваются с порезанным луком и переминается для получения сока. Затем все это заливается минералкой и оставляется на пару часов в холодильнике. Простой и вкусный маринад для шашлыка обязательно нужно приправить солнечным днем, хорошим настроением и компанией любимых людей.

 

И баранина, и говядина, и свинина. Проверенные рецепты летнего шашлыка | Продукты и напитки | Кухня

Настоящий шашлык должен быть из баранины. Впрочем, многие считают, что из говядины. По крайней мере, из этого мяса часто делают шашлыки на Кавказе, а именно кавказский шашлык считается у нас эталоном. Свинина — тоже очень популярное мясо для шашлыка. Этакий беспроигрышный вариант, особенно если взять кусок пожирнее, например, шею. В общем, все три вида мяса замечательно подходят для мангала, важно лишь хорошо замариновать и качественно пожарить. Про технологии жарки мы уже не раз рассказывали, например, здесь. А проверенные рецепты — вот они, ниже. 

Шашлык из баранины с кинзой и чесноком

Фото: Shutterstock.com

Рецепт Александра Волкова-Медведева, шеф-повара ресторана Ruski

  • 1,5-3 кг баранины (окорок)
  • 1 головка чеснока
  • 2 луковицы
  • 300 г кинзы
  • 50 мл растительного масла
  • 5 г семян кориандра
  • Соль
Совет: выбирайте мясо приятного розового цвета, тогда шашлык будет мягким и сочным

Шаг 1. В блендер положить головку чеснока, лук, пучок кинзы, налить растительное масло и добавить кориандр. Пробить до состояния однородной пасты. Посолить.

Шаг 2. Мясо нарезать крупными кубиками, примерно 7×7 см. 

Шаг 3. Добавить пасту и оставить минимум на 12 часов, а лучше — на сутки.

Шаг 4. Мясо насадить на шампуры с расстоянием минимум 1 см. 

Шаг 5. Жарить шашлык на углях, проверить на готовность после образования хорошей корочки.

Шаг 6. Необходимо снять с огня и сложить все шампуры друг на друга в тот момент, когда внутри будет еще оставаться полоска сырого мяса, и накрыть все фольгой. 

Шаг 7. Оставить так на 10 минут, для того чтобы температура выровнялась и шашлык под своим жаром дошел до готовности, но при этом остался сочным.

Шашлык из телятины

Фото: Ресторан «Ача-Чача»

Автор рецепта — Эка Джикия, шеф-повар ресторана «Ача-Чача»

4 порции

  • 1 кг телятины
  • 1 луковица
  • 2 слайса свежего огурца
  • 10 г зелени
  • 1 ч. л. крупной соли
  • ½ ч. л. молотого перца чили
  • ½ ч. л. черного перца
  • 100 мл растительного масла
  • 30 г соуса сацебели
Шаг 1. Перед приготовлением замариновать мясо с нарезанным кольцами луком, растительным маслом, перцем и солью. 

Шаг 2. Оставить на 3-4 часа.

Шаг 3. Разжечь угли в мангале.

Шаг 4. Нанизать мясо на шампуры.

Шаг 5. Жарить мясо над углями, периодически переворачивая, в течение 20 минут.

Шаг 6. По готовности выложить шашлык на тарелку. Подавать с кольцами лука, слайсами огурца, букетом зелени и соусом сацебели.

Шашлык из говядины 

Фото: АиФ/ Алексей Виссарионов

Рецепт Владимира Чистякова, шеф-повара BURO TSUM

  • 5 кг говядины (мякоть)
  • 800 г репчатого лука
  • 70 мл лимонного сока
  • 20 мл винного уксуса
  • 20 мл свежего майорана
  • 15 г кинзы
  • 20 г сладкой паприки
  • 15 г соли
  • 10 г черного перца горошком
  • 10 г тростникового сахара
  • 100 мл растительного масла

Шаг 1. Мелко нарезаем лук. 

Шаг 2. Мясо нарезаем кусками со стороной 6-7 сантиметров.

Шаг 3. В одной емкости смешиваем все ингредиенты, кроме мяса, разминаем, оставляем на 15 минут. 

Шаг 4. Добавляем нарезанное кусочками мясо и оставляем в маринаде на 12 часов в холодильнике.

Шаг 5. Нанизываем на шампуры и жарим над углями до готовности.

«Искандер»

Фото: Сеть ресторанов «Чайхона №1 Тимура Ланского»

Автор рецепта — Шамсиддин Камалов, бренд-шеф сети ресторанов «Чайхона № 1 Тимура Ланского»

  • 1 кг баранины
  • 40 г стручкового острого перца
  • 16 г чеснока
  • 20 г листьев петрушки
  • Пита
  • 200 г соуса барбекю

Шаг 1. Нарезать баранину на 5-6-сантиметровые кусочки. Посолить, поперчить.

Шаг 2. Убрать мясо в морозильную камеру на 4 часа. Затем замороженное мясо необходимо порубить, а полузамороженные куски — пропустить через мясорубку.

Шаг 3. Фарш отбить вручную.

Шаг 4. Мелко нарезать чеснок, листья петрушки и стручковый перец. Добавить в фарш.

Шаг 5. Нанизывать фарш на широкий и длинный («турецкий») шампур и приминать пальцами через каждые 3-4 см. Жарить на открытом огне до готовности.

Шаг 6. Готовый «Искандер» выложить на питу и подавать с соусом барбекю.

Шашлык из ягненка по-узбекски

Фото: Гриль-бар «Жаровня»

Рецепт Игоря Тена, бренд-шефа сети ресторанов «Жаровня»

  • 250 г каре ягненка
  • 1 г кориандра
  • 10 г репчатого лука
  • 2 г соли
  • 1 г черного перца горошком
  • 5 мл растительного масла
  • 40 мл соуса сальса
  • 30 г кинзы
  • 1 лаваш
  • 30 г маринованного лука

Шаг 1. Приготовить маринад, смешав растительное масло, кориандр, мелко порубленный свежий лук и перец горошком. Посолить.

Шаг 2. Каре замариновать в приготовленной смести. Если барашек молодой, достаточно будет продержать в маринаде 3 часа, если мясо зрелое, то все 8 часов. 

Шаг 3. Обжарить на гриле до готовности и золотистого колера.

Шаг 4. Баранину выложить на лаваш, украсить свежими листьями кинзы, соусом сальса и маринованным луком. 

Шашлык из баранины с красной аджикой

Фото: Ресторан Vegas Café

Рецепт Максима Колесникова, шеф-повара ресторанов Backstage и Vegas Café

  • 300 г мякоти баранины

Для маринада:

  • 200 г репчатого лука
  • 50 г помидоров
  • 2 г кориандра
  • 1 г зиры
  • Соль
  • 20 мл оливкового масла
Для подачи:
  • ¼ листа армянского лаваша
  • 10 г зелени (укроп, петушка, кинза, базилик красный)
  • 10 г зерен граната
  • 10 мл оливкового масла
  • 50 г домашней аджики

Для аджики:

  • 100 г розовых помидоров
  • 25 г красного сладкого перца
  • 3 г чеснока
  • 5 г кинзы
  • 10 г консервированной аджики
  • Соль
  • 20 мл растительного масла

Шаг 1. Баранину зачищаем, нарезаем крупным кубиком.

Шаг 2. Нарезаем мелко лук, средними кубиками — помидоры.

Шаг 3. Добавляем к луку соль, кориандр, зиру, перец, растертые в ступке для специй. 

Шаг 4. Добавляем к маринаду мясо и оставляем на 3 часа.

Шаг 5. Нанизываем мясо на шампуры и обжариваем на мангале. Прожарка medium (мясо должно быть розовым внутри).

Шаг 6. Для аджики все ингредиенты пропускаем через мясорубку.

Шаг 7. Готовый шашлык подаем с лавашом, зеленью, аджикой и зернами граната.

Быстрый шашлык из свинины

Фото: Ресторан «Хмели&Сунели»

Рецепт Алексея Семенова, шеф-повара ресторана «Русский паб»

  • 3 кг свиной шеи
  • 3 луковицы
  • 5 г соли
  • 5 г черного перца
  • 5 г приправы для свиного шашлыка
  • 4 болгарских перца
  • 5 г свежего тимьяна
  • 1 киви

Шаг 1. Лук нарезать соломкой. Киви натереть на терке. Посолить, добавить специи, отжать для выделения сока.  

Шаг 2. Мясо нарезать на крупные куски.

Шаг 3. Болгарский перец нарезать на квадраты.

Шаг 4. Насаживать мясо на шампуры, чередуя с болгарским перцем.

Шаг 5. Жарить над раскаленными углями до готовности.

Совет: Не стоит добавлять больше одного киви. 

Совет № 2: Как только приготовили маринад, сразу разжигайте угли. Если пользуетесь дровами, мангал разжигать надо до приготовления маринада.

Люля-кебаб из баранины

Фото: Shutterstock.com

Рецепт Фуада Алиева, бренд-шефа ресторана Fusion

  • 500 г бараньей мякоти
  • 200 г бараньего курдюка
  • 130 г репчатого лука
  • Соль и черный перец

Шаг 1. Все ингредиенты пропустить через мясорубку.

Шаг 2. Хорошо перемешать и отбить фарш об стол.

Шаг 3. Налепить фарш на шампур в форме кебаба.

Шаг 4. Жарить на углях до готовности.

Как мариновать шашлык — портал Today.kz

Приготовленный своими руками шашлык будет существенно вкуснее, оригинальней, и вы будете точно уверены в мясе, из которого он сделан.

Вопрос «как мариновать шашлык из говядины?» всегда возникает перед предстоящим шашлыком, позволяя получить вкусное и питательное мясо. Сейчас проблему можно решить гораздо проще, прикупив в магазине ведрышко готового шашлыка, но лучше действовать традиционным образом. Приготовленный своими руками шашлык будет существенно вкуснее, оригинальней, и вы будете точно уверены в мясе, из которого он сделан. Решая, как мариновать шашлык в майонезе, не стоит сильно огорчаться в случае неудачи. Со временем вы обязательно научитесь готовить нежное и вкусное мясо, которое понравится всей компании. С опытом вы поймете, сколько необходимо соли и перца, какие следует добавлять травы и специи. Мариновать можно в уксусе, кефире, томатном соке, вине, яблоках, красной смородине и подобных продуктах.


Правила маринования шашлыка

Говядину, а также баранину следует нарезать мелкими кубиками, а свинина режется достаточно крупно, она прекрасно принимает маринад. Сложнее всего готовить баранину, обладающую специфическим запахом. Сложно выбрать качественное мясо и приготовить его вкусно. Вопрос «как мариновать шашлык правильно?» помогут решить лук и всевозможные травы. Перед добавлением в маринад их необходимо помять руками, чтобы они выделили сок. Некоторые рекомендуют мариновать мясо на шашлык из индейки в минералке без лука и соли, но это на любителя. Решая, как мариновать шашлык в кефире, нужно взять эмалированную, стеклянную или керамическую посуду. Уложив слои мяса, накрываем их тарелкой и кладем груз, в качестве которого сгодится банка с водой. Количество ингредиентов принято определять на вкус и на глаз. Чтобы вкусно мариновать окорочка можно добавить к ним шампиньоны и дополнительно пожарить рыбу. В таком случае вы быстро приготовите лучшие блюда, которые будут очень вкусными и питательными.


Делаем шашлык на кефире

Вопрос «как замариновать шашлык из свинины?» легко решается, если готовить мясо в соответствии нашему рецепту. На 500 граммов свинины необходим литр кефира, репчатый лук, соль, перец, а также кинза по вкусу. Укладываем в посуду слой мяса и других продуктов, после чего заливаем их кефиром. Далее вновь укладывается слой мяса, лука и прочих ингредиентов. Решая, как замариновать шашлык из свинины, нужно подержать мясо сутки в холодильнике. Мясо должно получится нежным, а значит это идеальный вариант, когда шашлык будут есть не только взрослые, но и дети. Лук для шашлыка нарезается кольцами, чтобы их было удобно нанизывать на шампура между кусочками мяса. Задумываясь, как замариновать шашлык из свинины, можно добавить лимон и базилик (реган). Базилик и реган — это два наименования одной душистой травы, которая прекрасно подойдет для приготовления салатов и маринования шашлыка, хотя не всем такой вкус придется по душе. Решая, как замариновать шашлык из свинины быстро, необходимо обзавестись следующим: вырезкой, лимоном (на один килограмм мяса добавляется один лимон), большое количество базилика, лук, соль и перец. Задумываясь, как мариновать шашлык из баранины, кладем в кастрюлю слой мяса, лука, базилика. Перчим и солим ингредиенты по вкусу. Берем лимон и выжимаем из него сок, а сам лимон кладем в емкость. Выкладываем следующий слой: мясо, лук, базилик, лимон. Кастрюлька ставится в холодильник на восемь часов. Вопрос «как мариновать шашлык из баранины?» правильно предусматривает то, что мясо должно настоятся определенный промежуток времени, но не слишком долго. Так, если мясо простоит около суток, то оно обретает ярко выраженный лимонный вкус. Для приготовления шашлыка можно использовать семгу, крылышки, окорочка и другое мясо. Очень вкусным получается шашлык из говядины. Готовить курицу на шашлык можно таким же образом.

Популярные рецепты приготовления шашлыка

Решая, как мариновать шашлык из баранины, можно дать ему настоятся в томатном соусе. Вам потребуется: мясо, репчатый лук, соль, перец и томатный сок, которого должно быть столько, чтобы он прикрыл мясо. В емкость кладем мясо и лук. Перчим и солим по вкусу. Перемешиваем ингредиенты между собой и заливаем томатным соком.


Сверху придавливаем грузом и на шесть-восемь часов помещаем в холодильник. Вопрос «как мариновать шашлык из баранины» можно решать при помощи белого вина. Рецепт достаточно простой: вырезка, репчатый лук, перец, соль, сухое белое вино. Помещаем все ингредиенты в кастрюлю, хорошенько перемешиваем все между собой руками и заливаем вином (полстакана на один килограмм мяса). Придавливаем мясо грузом и кладем в холодильник на четыре часа. Теперь вы знаете, как мариновать шашлык из баранины, чтобы мясо получилось вкусным и полезным.


Как правильно мариновать курицу

Многих интересует как замариновать шашлык из курицы, ведь это один из наиболее дешевых, но в тоже время вкусных сортов мяса. Репчатый лук, курица, черный и красный молотый перец, соль, а также виноградный уксус — это все, что необходимо для приготовления курицы. Решая, как замариновать шашлык из курицы, смешиваем между собой все ингредиенты и на несколько часов оставляем их в холодильнике. Уксуса добавляем совсем чуть-чуть, хватает всего 40 граммов на один килограмм курицы. Решая, как замариновать шашлык из курицы, нужно действовать по этому рецепту, и тогда мясо получится очень вкусным.

При желании вы можете приготовить вкуснейший шашлык из лосося, для чего потребуется два лимона, чуть-чуть растительного масла, соль, сахар, имбирь, вода и черный молотый перец. Первым делом готовим маринад. Нам необходимо смешать лимонный сок, цедру лимона, перец, соль, мелко нарезанный имбирь, сахар и воду. Берем деревянные шпажки и нанизываем на них кусок рыбы и томат-черри, на два часа помещаем их в маринад. Жарить такие шашлыки следует на решетке, гриле или в жаровне. По мере жарки шашлыка, брызгайте его маринадом, наполовину разбавленным водой, что улучшает его вкусовые характеристики. В итоге мясо получается сочным и очень нежным. Экспериментируйте, пробуя разные рецепты, и шашлык вам никогда не надоест.

Маринад для баранины: рецепты. Шашлык из баранины

Рецепты Сталика Ханкишиева, о чем бы он ни написал, не перестают удивлять. А в случае с «Шашлык. Непромокаемая книга» удивляться начинаешь, даже еще не открыв книгу — она действительно непромокаемая, с плотными ламинированными страницами, чтобы сопровождать вас в любую погоду. Как замариновать шашлык из свинины? Какой маринад для шашлыка из баранины лучше всего подчеркнет вкус мяса? Как приготовить шашлык, чтобы прожарился и не подгорел? Вот два рецепта шашлыка из самых доступных отрубов мяса — бараньей корейки и свиной шейки.

Понадобятся:

  • баранья корейка,
  • кориандр,
  • молотый черный перец,
  • зира,
  • растительное масло,
  • крупная соль
  1. Возьмите баранью корейку. Если надрезать корейку между ребрышками до позвоночника, да прорубить позвоночник точным ударом, то получатся замечательные кусочки — их называют бараньей котлетой. Толщина их должна составлять примерно 1,5 см.
  2. Используйте приправы: молотый кориандр, молотый черный перец и самую малость зиры. Смешайте все с ложкой-другой хорошего растительного масла, добавьте необходимое количество крупной (!) соли и обмажьте кусочки мяса со всех сторон.
  3. Оставьте мясо на 2 часа в прохладном месте, чтобы масло вместе с ароматами специй его пропитало.
  4. Не готовьте в проволочной сетке, лучше — на шампурах. Кусочки корейки нанизывайте на шампур намеренно мимо центра тяжести. Если вы хотите поджарить мясо с боков, то можно взять еще один тоненький шампур и подложить его под ребрышко.
  5. Пусть ребрышки, покрытые жиром, большую часть времени висят своим жиром книзу, к углям. Пусть жир вытапливается, капает в угли, дымит, коптит мясо и делает его безумно вкусным. От жира должны остаться шкварки.
  6. К шашлыку можно подать, помимо традиционной зелени, сладкий лук, присыпанный кисленьким сумахом.

О бараньей корейке
Вдоль спины, в верхней части ребер, с наружной стороны, в том месте, где ребра сочленяются с позвоночником, у барана проходит длинная округлая мышца, отлично подходящая для жарки на гриле. Но разделывать барана нужно правильно. Обычно переднюю половину туши разрубают пополам, вдоль позвоночника, а потом разрезают ножом между ребрами и разрубают, соответственно, на ширину одного ребра. В зависимости от размеров забитой скотины толщина куска мяса в этом месте будет составлять от 1 до 2 см. Но можно и просто вырезать всю эту мышцу единым куском, чтобы впоследствии приготовить его целиком либо разрезать на шайбы необходимой толщины.

Понадобятся:

  • свиная шейка,
  • помидоры,
  • соевый соус,
  • крахмал,
  • паприка,
  • соль,
  • кунжутное масло,
  • острый перец,
  • лук-порей,
  • чеснок

  1. Потрите на терке пару средних томатов и отцедите через тонкое сито или кисею прозрачный, почти бесцветный сок.
  2. Отложите мякоть, семена и шкуру в сторону, а к свежевыжатому томатному соку добавьте равный объем соевого соуса, крахмал, паприку, мед, соль и немного кунжутного масла.
  3. Как следует вымешайте маринад, подогрейте его, пока не загустеет, остудите и опустите в него довольно крупно порезанное мясо.
  4. Отдельно порежьте мелкими кубиками острый перец, лук-порей, чеснок. Спустя пару часов после начала маринования нанизывайте мясо на шампуры и обсыпайте его этой смесью.
  5. Во время жарки шашлыка, после того, как мясо уже покроется первой корочкой, нанесите на него кисточкой оставшийся в миске маринад. Следите за шампурами внимательнее, потому что подобный маринад склонен к подгоранию.
  6. Можно подать к этому шашлыку рисовую водку.

В наших краях баранину готовят не так часто, как ту же свинину или говядину. Поэтому не все знают секреты ее приготовления. А мясо это особенное, и при правильном варианте подготовки блюда из него получаются просто восхитительные. В этой статье пойдет речь о том, как лучше замариновать баранину, чтобы мясо стало более мягким и сочным и в результате мы получили вкусное лакомство.

В чем замариновать баранину, зависит от ваших вкусовых предпочтений. Ниже приведем несколько вариантов маринада, а вы уж выбирайте по своему вкусу.

Как замариновать баранину на косточке с киви?

Ингредиенты:

  • бараньи ребра – 1,5 кг;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • лимон – 1 шт. ;
  • мед – 2 ст. ложки;
  • киви – 4 шт.;
  • розмарин – 1 веточка;
  • лук шалот – 4 шт.;
  • соль, черный перец.

Приготовление

В глубокой миске смешиваем сок лимона, мед, измельченный чеснок, лук шалот, киви, соль, перец и розмарин. Вымытое и обсушенное мясо выкладываем в плотный полиэтиленовый пакет, добавляем туда же маринад. Пакет завязываем, встряхиваем, чтобы смесь равномерно распределилась, и убираем в холодильник на сутки. За это время пакет пару раз переворачиваем. После этого вынимаем мясо, обсушиваем при помощи бумажного полотенца и выкладываем на смазанный маслом противень. Запекаем около 1,5 часов при температуре 170 градусов. В процессе приготовления поливаем мясо выделяющимся соком.

Как замариновать баранину для запекания?

Ингредиенты:

  • баранья нога весом 2 кг – 1 шт.;
  • соль крупная – 1 ст. ложка;
  • дижонская горчица – 1 ст. ложка;
  • специи (прованские травы, розмарин, зира) – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

С мяса срезаем лишнее сало, убираем пленку и жир, обрубываем ненужные косточки. Специи перетираем в ступке, добавляем соль, перемешиваем. Натираем мясо полученной смесью, потом обмазываем и убираем в холодильник на 3 часа мариноваться. Духовку нагреваем до температуры 220 градусов, баранину выкладываем в рукав и помещаем на противень. Запекаем около 40 минут, потом температуру уменьшаем до 180 градусов и готовим еще полчаса. Теперь рукав разрезаем сверху, поливаем мясо соком, который образовался и запекаем 30 минут, чтобы получилась корочка.

Как правильно замариновать баранину в кавказском соусе?

Ингредиенты:

  • баранина — 1 кг;
  • лук – 300 г;
  • сок лимона – 50 мл;
  • петрушка – 50 г;
  • соль, черный перец – по вкусу.

Приготовление

Лук мелко-мелко крошим или даже трем на терке. Баранину натираем солью, перцем, посыпаем луком, измельченной петрушкой, добавляем лимонный сок, перемешиваем и оставляем мариноваться в холоде на 6 часов.

Как замариновать баранину в кефире для жарки шашлыка?

Ингредиенты:

  • корейка баранья – 1 кг;
  • сахар – 1 ч. ложка;
  • кефир – 200 г;
  • лук – 3 шт.;
  • соль, черный молотый перец.

Приготовление

Баранину хорошо моем, потом нарезаем на кусочки поперек хребта. Каждый кусок солим и перчим. Лук трем на крупной терке, добавляем к мясу и перемешиваем. Затем вливаем и снова хорошенько перемешиваем. Накрываем посуду с мясом крышкой и оставляем на 1 час при комнатной температуре, а затем убираем в холодное место часов на 12. Выкладываем промаринованное мясо на решетку и жарим над углями с обеих сторон до готовности.

Как замариновать баранину на шашлык?

Ингредиенты:

Приготовление

Баранину нарезаем поперек волокон небольшими кусочками и складываем в кастрюлю. Помидоры и лук режем полукольцами и добавляем их к мясу. Ржаной хлеб режем кубиками и складываем в отдельную миску. Сверху на него выдавливаем лимонный сок и выливаем газированную воду. Выкладываем массу в мясо, добавляем соль, перец и перемешиваем. Убираем мясо в холодильник, чтобы оно промариновалось на 8 часов. А затем уже обжариваем до готовности на раскаленных углях.

Можно использовать разный. Как правило, такое мясо замачивают в сливочном соусе, чесночном, томатном и прочих. О том, как делаются упомянутые и другие маринады, мы расскажем в представленной статье.

Пошаговый рецепт маринада баранины (для запекания в духовке)

Наверняка всем хозяйкам известно, что после запекания баранина практически всегда становится жесткой и сухой. Чаще всего это происходит вследствие использования неправильного маринада. Поэтому мясо такого домашнего животного требует особого способа приготовления.

Итак, чтобы сделать маринад для баранины, в необходимо подготовить:

  • лопатку баранью — около 1 кг;
  • йогурт натуральный без добавок — примерно 250 мл;
  • чесночные зубчики — 2 шт. ;
  • имбирь, мелко натертый — около 1 большой ложки;
  • кинзу свежую — примерно 40 г;
  • перец чили измельченный, черный перец и соль — по своему вкусу.

Процесс приготовления

(баранины) в духовке следует делать непосредственно перед замачиванием продукта. За основу такого соуса мы решили взять натуральный йогурт. Этот продукт способен а также сделать его нежным и сочным.

Добавив к йогурту натертый имбирь и перец для остроты, а также измельченный чеснок и свежую рубленую кинзу, их тщательно перемешивают. После этого к ингредиентам добавляют жгучий перчик и соль по вкусу.

Получив ароматную и очень пряную кашицу, ею натирают заранее обработанную лопатку. В таком виде посуду с мясом и маринадом, накрывают фольгой или пленкой, а затем ставят в холодильник.

Выдержав продукт на холоде в течение нескольких часов, его выкладывают на противень и запекают в течение часа при 190 градусах.

Этого времени вполне хватит для того, чтобы баранина покрылась румяной корочкой, а внутри полностью пропеклась, стала сочной и нежной.

Уксусный маринад для баранины в духовке

В рукаве это мясо получается особенно нежным. С чем это связано? Дело в том, что в мешочке этот продукт запекается в собственном соку, а также в маринаде. Поэтому очень важно сделать для него особую заправку.

Итак, чтобы приготовить вкусный маринад для баранины, в необходимо приобрести:

  • баранину свежую (вырезку) — 1 кг;
  • лук репчатый — около 3 шт.;
  • уксус столовый 3% — 150 мл;
  • соль и молотый перец — использовать по своему усмотрению.

Способ приготовления

Маринад для баранины, в духовке запеченной, не обязательно следует готовить отдельно от мяса. Его можно сделать в процессе подготовки основного продукта для запекания.

Итак, прежде чем подвергнуть термической обработке мясо, его хорошенько моют, а затем срезают все ненужные жилки, пленки и прочее. После этого баранину делят на необходимые куски. Их выкладывают в глубокую эмалированную миску, после чего солят и перчат по вкусу.

Перемешав компоненты, к ним обязательно добавляют сладкий репчатый лук, который предварительно очищают от шелухи, а затем шинкуют полукольцами. Также в миску с мясом всыпают немного и вливают столовый уксус.

Еще раз перемешав ингредиенты руками, их накрывают крышкой и оставляют в таком виде при комнатной температуре. Если мясной продукт был полностью оттаявшим, то для его вымачивания вам понадобится всего лишь два часа. Если же он был немного подморожен, то для пропитывания баранины маринадом потребуется не менее полусуток.

Как только мясной продукт станет ароматным и образует сок, его выкладывают в кулинарный рукав, куда обязательно вливают и весь скопившейся в миске бульон с маринадом.

Сильно завязав мешочек с бараниной, его помещают на противень и отправляют в духовку. Выдерживая температурный режим в 190 градусов, мясо запекают около 60 минут. За это время в кулинарном рукаве должно скопиться еще больше ароматного бульона. При этом баранина должна стать максимально сочной, нежной и мягкой.

После термической обработки куски мяса аккуратно вынимают из рукава и выкладывают на большое блюдо. Добавив к ним ароматный бульон, их посыпают кинзой или мелко нарезанным зеленым луком, а затем подают к столу вместе с каким-либо гарниром.

Запекаем мясо в фольге под томатно-сливочным соусом

Для приготовления такой заправки вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • баранина свежая (любая часть) — 2 кг;
  • сливки самые жирные — около 100 мл;
  • помидоры спелые — 2 шт.;
  • кинза, лук репчатый — по своему вкусу;
  • песок сахарный — 2 десертные ложки;
  • лимонный сок — 10 мл;
  • соль и молотый перец — использовать по своему усмотрению;
  • сушеная петрушка, укроп и прочие приправы — по вкусу.

Как приготовить?

Маринад для баранины в духовке в фольге делается довольно просто. Сначала обрабатывают мясо. Если оно с костью, то от нее лучше избавиться. Также удаляют ненужные прожилки и пленки. После этого продукт хорошенько моют и сушат бумажными полотенцами.

Как только баранина будет обработана, приступают к приготовлению маринада. Для этого используют самые жирные сливки. Их взбивают посредством блендера, постепенно добавляя сахарный песок, соль и молотый перец.

Оставив молочный продукт в стороне, приступают к подготовке томатов. Свежие помидоры тщательно моют, а затем преобразуют в кашицу в чаше блендера. Также к ним добавляют петрушку, сок лимона, укроп, зеленый лук и прочие специи.

После описанных действий обе части соуса соединяют и мешают.

Мариновать такой заправкой мясо следует недолго. Баранину комнатной температуры помещают в контейнер и заливают маринадом. Втерев его в поверхность продукта, посуду плотно закрывают и оставляют на 20-40 минут.

По прошествии времени ароматное и нежное мясо аккуратно перекладывают на лист толстой кулинарной фольги. Сформировав у нее небольшие бортики, к баранине добавляют и весь оставшийся в контейнере соус. После этого фольгу плотно заворачивают, следя за тем, чтобы она не порвалась.

В таком виде сверток с мясом помещают на противень и еще некоторое время выдерживают при комнатной температуре (около ¼ часа). Далее лист отправляют в духовку.

При 190 градусах такое блюдо запекают на протяжении целого часа. Согласно мнению опытных кулинаров, этого времени достаточно для того, чтобы баранина полностью приготовилась и, разумеется, впитала в себя весь маринад.

Подведем итоги

Теперь вы знаете, как делается маринад для баранины для запекания в духовке. Используя эти и другие рецепты для приготовления домашнего обеда, вы обязательно получите вкусное, сочное, нежное и очень ароматное мясное блюдо. Следует напомнить, что баранина идеально сочетается с картофелем, свежими овощами, рисом и зеленью. Именно с этими продуктами ее рекомендуют подавать к семейному столу.

Люди готовили шашлык еще с тех пор, как добыли огонь. С тех времен блюдо постоянно совершенствуется. Именно шашлык, приготовленный из баранины, считается традиционным.

Важно готовить шашлык из баранины правильно, с соблюдением тонкостей, тогда мясо получится очень вкусным, ароматным и сочным.

Шашлык из баранины по-кавказски

Лучший рецепт правильного шашлыка из по-кавказски с добавлением в маринад виноградного уксуса. Калорийность – 1800 ккал. На готовку уходит 2 часа и получается 4 порции.

Ингредиенты:

  • килограмм мяса;
  • перец молоты и соль;
  • полкило лука;
  • уксус виноградный;
  • свежая кинза и петрушка;
  • 0,5 литра воды.

Ингредиенты:

  1. Очищенные луковицы промойте и порежьте тонко кольцами.
  2. Теплой водой промойте мясо и нарежьте.
  3. К мясу добавьте по вкусу соль и перец, перемешайте и оставьте на 15 минут.
  4. В воду добавьте несколько ложек уксуса.
  5. В миску вложите мясо, сверху кольца лука. Залейте шашлык маринадом и закройте крышкой. Оставьте настаиваться на пять часов в холоде.
  6. Мясо нанизывайте на шампура и жарьте на углях 25 минут, переворачивая. Периодически сбрызгивайте мясо маринадом, чтобы не подгорело.
  7. Подавайте к столу классический шашлык из баранины горячим со свежей петрушкой и кинзой.

Можно заменить виноградный уксус лимонным соком и добавить к мясу еще ароматных специй для шашлыка.

Шашлык из баранины с киви

Маринад из киви делает даже жесткое мясо сочным и мягким. Важно не переборщить с количеством фруктов и не передержать мясо в маринаде. Калорийность – 3616 ккал. Получается 8 порций. Готовится самый вкусный шашлык из баранины 12 часов с маринованием.

Необходимые ингредиенты:

  • тонкий лаваш;
  • два кг. мяса;
  • один фрукт ;
  • четыре луковицы;
  • соль – полторы ст.л.;
  • по одной л.ч. зиры, кориандра и перца молотого;
  • четыре лавровых листа.

Приготовление пошагово:

  1. Три луковицы порежьте полукольцами и посолите. Одну оставьте для украшения.
  2. Выжмите лук руками до образования сока. Добавьте специи.
  3. Порежьте на куски мясо и соедините в глубоком тазу с луком. Перемешайте, накройте пленкой и оставьте на 2 часа в холоде.
  4. За час до жарки шашлыка очистите фрукт киви и измельчите на мелкой терке. Добавьте к маринованному мясу. Размешайте и оставьте на час.
  5. Кусочки мяса насадите на шампура и жарьте на мангале, переворачивая, 20 мин.
  6. Готовый шашлык выложите на лаваш и украсьте колечками лука.

Ингредиенты:

  • килограмм мяса;
  • майонез – 250 г.;
  • пять луковиц;
  • пол. литра воды;
  • соль, перец молотый черный и красный;
  • три ст.л. уксуса.

Приготовление:

  1. Кусочки нарежьте мясо и выложите в посуду.
  2. В воде растворите уксус, добавьте специи.
  3. Порежьте полукольцами луковицы, добавьте к мясу и залейте майонезом. Перемешайте. Влейте маринад.
  4. Оставьте шашлык под крышкой мариноваться три часа в холоде.
  5. Мясо нанизывайте на шампура и жарьте на углях до румяного цвета.

Всего получится 4 порции сочного шашлыка из баранины, калорийностью 3360 ккал. Готовится шашлык 4 часа.

Сделать шашлык из баранины в духовке очень просто. Получается вкусно. Калорийность – 1800 ккал, выходит 4 порции. Время готовки – 3 часа.

Необходимые ингредиенты:

  • 400 г. сала бараньего;
  • 1 кг. мяса;
  • две луковицы;
  • половинка лимона;
  • щепоть зиры;
  • перец и соль;
  • кориандр молотый.

Этапы приготовления:

  1. Мясо нарежьте средними кусочками.
  2. Сало порежьте небольшими кусками, меньше чем мясо в два раза, и соедините с мясом.
  3. Луковицы очистите и натрите на терке. Добавьте к мясу.
  4. Шашлык посолите, добавьте по вкусу специи.
  5. Выжмите сок из лимона и влейте к мясу. Перемешайте.
  6. Накройте посуду с шашлыком и оставьте на 2 часа.
  7. Духовку нагрейте до 240 гр. и застелите фольгой противень.
  8. На противень поставьте решетку. Нанизывайте мясо и сало на небольшие шампура или шпажки, чередуя.
  9. На дно противня положите немного сала.
  10. В посуду из жаропрочного материала вылейте кипяток до половины и поставьте в духовку, чтобы она была над мясом.
  11. Шашлык выложите на решетку и пеките 10 минут, после переложите посуду с водой под противень. Готовьте еще 7 минут.
  12. Посуду с водой вытащите, переверните мясо. Готовьте 20 минут.
  13. Готовый шашлык с противнем выньте, смажьте мясо стекшимся соусом и дайте остыть.

Подавайте мягкий шашлык из баранины с домашними соусами и свежей зеленью.

Любите вкусную, сытную пищу? Тогда запеченная баранина – это для вас. Готовят блюдо по-разному: запекают баранину в духовке в фольге до образования темной хрустящей корочки, с винным маринадом. Мясо, приготовленное таким способом – прекрасный вариант, как для праздничного, так и для повседневного стола. Все блюда из баранины получаются вкусными, оригинальными, аппетитными. Калорийность 100 г продукта составляет 209 Ккал.

Как подготовить баранину

Чтобы кулинарный шедевр получился вкусным, необходимо правильно подготовить мясо. Этот процесс начинается еще с момента покупки продукта. Если вы будете запекать бараньи ребрышки, то попросите мясника, чтобы он порубил выбранный вами кусок на нужные части. Перед приготовлением мясо следует обсушить при помощи бумажного полотенца. Удалить лишний жир.

Можете заняться обработкой продукта. Если вы будете запекать баранину в духовке, то зачистите концы ребер, отрежьте кожу крест-накрест для формирования декоративного эффекта. С ноги животного срежьте кожу, а на мясе сделайте проколы ножом, вставьте зелье розмарина, чеснок. Если для запекания мяса баранины в духовке вы используете замороженное мясо, то процесс разморозки должен происходить медленно. Тогда продукт не потеряет свои вкусовые свойства, насыщенный аромат.

Маринад для баранины

Как замариновать баранину для запекания? От этого будет зависеть дальнейший вкус блюда. Продолжительность такой процедуры занимает не меньше 2-х часов, хотя идеально должны пройти сутки. Благодаря маринаду удается получить сочное, вкусное запеченное блюдо. Существует большое количество рецептов получения состава для маринования. Чтобы приготовить его, понадобятся следующие ингредиенты:

  • мясо – 1 кг;
  • репчатый лук – 3 штуки;
  • уксус 3% — 50 мл;
  • сахарный песок – 2 маленькие ложки;
  • черный молотый перец, соль.

Приготовление:

  1. Заранее нарезать мясо на куски, добавить соль, перец и лук, порезанный крупными кольцами.
  2. Все залить уксусом, предварительно смешанным с сахаром.
  3. Все перемешать, положить под гнет, поставить в холодильник на 24 часа.
  4. Благодаря полученному маринаду, баранину в духовке удается запечь до состояния слабой прожарки, и не нужно переживать, что оно будет с кровью.

Баранина, запеченная в рукаве с картофелем

Можете приготовить баранину в духовке одновременно с гарниром, которым будет являться картофель. Благодаря размещению всех ингредиентов в рукав, вам удастся получить ароматное, аппетитное блюдо для праздничного стола. Важную роль в этом процессе играют специи, которые придадут конечному продукту богатый и интересный вкус. Чтобы приготовить баранину в духовке с картофелем, запаситесь следующими продуктами:

  • мясо – 1 кг;
  • картофель – 1 кг;
  • репчатый лук -1 кг;
  • хмели-сунели – чайной ложки;
  • растительное масло;
  • перец, соль.

Приготовление:

  1. Подготовить баранину для запекания, порубить на крупные куски картофель, лук.
  2. Поместить в емкость специи, соль, обработать полученным составом мясо.
  3. Сложить все в рукав, встряхнуть и отправить на противень.
  4. Запекать в рукаве необходимо при температуре 200 градусов. Продолжительность процедуры – 2 часа.
  5. Под конец запекания рукав откройте, чтобы баранина с картошкой в духовке слегка подрумянились.

Быстрый рецепт бараньих ребрышек с овощами и травами

Если вы не любите долго возиться на кухне, воспользуйтесь легким, простым рецептом. Купите ребрышки. Они быстро прожариваются, а благодаря специям и овощам приобретут необычный и приятный запах. Как вкусно приготовить баранину в духовке? Запаситесь такими ингредиентами:

  • ребра барашка – 0,5 кг;
  • картофель – 5 шт.;
  • зеленый перец – 4 шт.;
  • баклажан – 3 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • репчатый лук – 1 шт. ;
  • специи, соль, оливковое масло, чеснок.

Порядок действий:

  1. Подготовить ребра, замариновать мясо с добавлением специй, оливкового масла. Отправить в холодильник.
  2. Обжарить ребра и готовить овощи. Очистить от кожуры, нарезать кубиками.
  3. В емкость, где будет происходить запекание баранины в духовке, сложить ребрышки.
  4. Чеснок и лук, перец и баклажаны обжарить на сковороде. То же проделать с морковью.
  5. Положить все в емкость к ребрышкам. Установить баранину в духовку, задать температурный режим 220 градусов. Время выпекания – 80 минут.

Как вкусно запечь баранину на косточке с курагой

Запеченное мясо молодого ягненка на косточке является самым сочным и вкусным блюдом. Кроме этого, готовить его очень быстро и просто. Самым главным в этом процессе – это правильно подобранная баранья тушка. Еще позаботьтесь про специи, ведь они позволяют сделать вкус мяса выразительным и необычным. Для приготовления в духовке вам понадобятся такие продукты:

  • мясо на косточках – 1 кг;
  • черный и белый молотый перец;
  • базилик сушенный;
  • курага;
  • растительное масло.

Порядок действий:

  1. Мясо порезать крупными кусочками и, чтобы каждый был с костью. Сложить продукт в емкость для запекания, добавить соль, перец и сушеный базилик.
  2. Сверху побрызгать маслом, накрыть куском рукава. Поместить емкость с мясом в духовку на 40 минут. Время запекания зависит от величины кусков. Если вы обнаружили, что сок не розовый, а прозрачный, подождите, когда блюдо покроется румяной корочкой.
  3. Достичь такого эффекта получится, если приоткрыть рукав для запекания.

Сколько по времени запекать баранье мясо

Разные рецепты приготовления блюда предполагают свое время. Сколько готовить баранину в духовке? Все зависит от количества использованного для запекания продукта, какими кусками его порезали. Для приготовления вы можете задействовать ребрышки или чистую мягкость молодого ягненка. Во многих случаях блюдо полностью готово и образует румяную корочку через 50– 70 минут.

Видео

Если у вас нет ни одного рецепта приготовления мяса барана, можете поинтересоваться этим вопросом у знакомых или воспользоваться рекомендациями Юлии Высоцкой из видео ниже. Порадуйте своих близких и родных вкусным, ароматным блюдом. Все тонкости и секреты приготовления смотрите в подробном видео мастер-классе:

Баранья ножка на гриле

Когда начать? Почему-то я подозреваю, что следующий метод — жир — это хорошо, пламя — хорошо — доставит мне неприятности некоторым из вас. Но поскольку это было лучшее жаркое из баранины, которое я когда-либо ел в своей жизни, я расскажу вам, как мы это сделали.

Жаркое из баранины получилось сочным — хрустящим, ароматным угольком снаружи, розовым и нежным внутри.

Учтите, что чем больше жира в жареном ягненке, тем больше вероятность того, что при приготовлении на гриле у вас будут вспышки.Вспышки — это нормально, пока они находятся под контролем и не выходят из-под контроля.

Элиза Бауэр

Что такое баранина Баттерфилда?

Зачем использовать баранину с бабочкой? Жаркое из баранины с маслом — это то, у кого удалена кость ноги, чтобы вы могли выложить жаркое на плоскую поверхность. Вы можете сделать это сами или попросите своего мясника. Если положить жаркое на решетку, оно будет готовиться быстрее и равномернее.

Чтобы было легче включать гриль, я рекомендую вставить несколько металлических шпажек через барашка, поперек и параллельно поверхности барашка.

Мариновать перед приготовлением на гриле

Кстати, раньше люди беспокоились о канцерогенности жарки на углях. Оказывается, если сначала замариновать мясо в кислотном маринаде, вы избавитесь от элементов, вызывающих рак. (Повсюду радуются грильщики.)

Маринад, который я использую для этого рецепта, сделан из лука, чеснока, розмарина, цедры лимона, яблочного уксуса и оливкового масла. Измельчите все это в кухонном комбайне и дайте баранине замариноваться в течение одного-двух часов перед приготовлением на гриле.

Что подавать с бараниной на гриле

Некоторых обижает сама идея использовать мятный кисель с бараниной. Без него я бы не съела барашка. Домашнее мятное желе прекрасно сочетается с бараниной. А если нас нет, я, как известно, нарезал несколько свежих листьев мяты, просто чтобы пойти с ягненком. Итак, каждому свое, когда дело касается киселя. (Мятный чимичурри или соус из хрена тоже хороши!)

В качестве гарнира попробуйте тушеный лук-порей, свежий салат из рукколы или спаржу на гриле.

Любите ягненка? Попробуйте эти рецепты!

Бараньи отбивные на гриле безотказно

Безупречные бараньи отбивные на гриле , замаринованные с розмарином, чесноком и цитрусовыми, для простого, но элегантного блюда для развлечения. Идеально подходит для летних и осенних встреч.

Готовые бараньи отбивные на гриле — это рецепт, который мы часто используем в нашем доме. На самом деле это даже не рецепт, потому что это всего лишь несколько трав и специй с небольшим количеством цитрусовых, которые вы затем жарите на гриле по своему вкусу. Безотказная часть приготовленных на гриле отбивных из баранины заключается в том, как вы их готовите на гриле, чтобы они оставались сочными, не пересыхали и получали идеальную обжаренную корочку.

Варианты приправ для баранины на гриле

В сегодняшнем безупречном рецепте отбивной из баранины я предлагаю чеснок, лимон и розмарин для супер чистых и простых вкусов. Также действуют другие травы и специи, такие как тимьян, тмин, соль сельдерея и тмин. Если вам нужен порошок чили с дымным вкусом, и немного нарезанного мягкого перца чили получится.

У меня также есть рецепт отбивной из греческой баранины, из которой вы можете приготовить простую, но очень ароматную баранину.

Какие куски баранины выбрать для гриля
  1. На гриле можно использовать три вида баранины: корейские отбивные, лопатки и ребрышки. Я считаю, что корейка или ребрышки работают лучше всего, потому что вы можете обрезать большую часть жира, который не дает им начать вспыхивать на гриле.
    1. Вы также можете приготовить на гриле баранью ногу, но это не быстрое блюдо для развлечения. Они восхитительны, но я считаю, что мне нужны те блюда, которые быстро собираются летом и осенью.
  2. Купите отбивную шириной от 1 1/4 ″ до 1 3/4 ″ и убедитесь, что нарезка одинаковой толщины для всей отбивной.
    1. Отбивная готовится равномерно и не высыхает по частям, если вы следите за тем, чтобы разрез был однородным для всех отбивных.

Как приготовить баранину на мангале:

Вы установите гриль с горячей и средней температурой. Я считаю, что это срабатывает каждый раз, если я жарил отбивные на среднем огне до тех пор, пока баранина не станет примерно на 15 ° от желаемой степени готовности. Затем вы перемещаете его в горячую секцию, чтобы получить красивые следы от ожогов, прежде чем снимать его с гриля, чтобы дать ему отдохнуть в течение 10 минут перед подачей на стол.

Как долго варить отбивные на гриле:

Поскольку все бараньи отбивные бывают разных размеров, я считаю, что использование термометра — лучший способ приготовить бараньи отбивные до желаемой вами температуры. 110 ° для редкой, 130 ° для средней-редкой или 150 ° для средней.

Если у вас нет термометра, вы можете использовать следующие рекомендации для расчета времени на отбивной из баранины размером 1 1/2 дюйма, чтобы получить

  • Редко: используйте 3–4 минуты на каждую сторону на нижней секции гриля, а затем по 1 минуте на каждую сторону на участке сильного нагрева гриля для поджаривания.
  • Средне-редкий: 4 минуты на среднем огне, 1-2 минуты на обжиге
  • Средняя: 5 минут на среднем огне, 1-2 минуты на обжиге)

    Что подать с бараниной?

    Любите ягненка? Вы можете найти ВСЕ вкусные рецепты из баранины прямо здесь!

    Еще больше рецептов из баранины, которые могут вам понравиться!

    Ищете другие быстрые рецепты для компании?

    ПРИКЛЮЧИТЕ ЭТО К ВАШЕМУ КУРИТИЧЕСКОМУ ДОСКУ ИЛИ ЛЕГКИМ РЕЦЕПТАМ УЖИНА ДЛЯ РАЗВЛЕКАТЕЛЬНОЙ ДОСКИ, чтобы вы могли легко найти его, когда вам это нужно.

    Вы также можете подписаться на меня в Facebook, чтобы узнать о более простых рецептах развлечений!



    Время подготовки 15 минут

    Время приготовления 15 минут

    Общее время 30 минут

    Состав

    • 16 отбивных из ягненка
    • 4 зубчика измельченного чеснока
    • 1 столовая ложка оливкового масла
    • 4 веточки розмарина
    • 1 столовая ложка лимонной цедры
    • 2 столовые ложки лимонного сока
    • соль и перец по вкусу

    Инструкции

    1. Положите в пластиковый пакет все ингредиенты, кроме отбивных, соли и перца.Хорошо смешать. Затем добавьте отбивные из баранины и оставьте мариноваться на 30 минут до 1 дня. Если вы готовите на гриле позже, оставьте отбивные в холодильнике до 30 минут перед подачей на стол. Перед приготовлением на гриле дайте остыть до комнатной температуры.
    2. Приготовьте гриль с помощью 2-х секционного приготовления. Одна часть горячая, другая — на среднем или слабом огне.
    3. Когда гриль будет готов, выньте его из маринада и приправьте солью и перцем. Затем выложите отбивные на нижнюю часть гриля. Вы будете использовать градусник, чтобы приготовить желаемую степень готовности.(См. Примечания). Готовьте отбивные, переворачивая их только один раз, пока они не станут на 15 ° до желаемой степени готовности. Поэтому, если вы готовите до средней степени редкости, вы должны приготовить их при температуре 130 °, а затем переместить в горячую область гриля, чтобы дать им окончательную отметку поджаривания. Примерно по 1,5 минуты на каждую сторону, но используйте термометр, чтобы гарантировать стабильную конечную температуру.
    4. Достигнув желаемой температуры, снимите с гриля и дайте постоять 10 минут, чтобы соки вернулись в отбивные перед подачей на стол.

    Банкноты

    баранина Температура готовности:

    125 Редкий

    145 Средний Редкий

    155 Среднее

    Информация о пищевой ценности:
    Доходность:
    8
    Размер порции:
    8 порций
    Количество на приём: Калорийность: 342, насыщенные жиры: 5 г, холестерин: 149 мг, натрий: 154 мг, белки: 47 г,

    СохранитьСохранить

    СохранитьСохранить

    СохранитьСохранить

    СохранитьСохранить

    СохранитьСохранить

    СохранитьСохранить

    СохранитьСохранить

    Этот сайт использует партнерские ссылки, такие как Amazon, который платит этому сайту небольшую комиссию, если вы совершаете покупку без дополнительных затрат для вас. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Читайте полную информацию здесь.

    Лучшие отбивные из баранины на гриле с маринадом

    Опубликовано пользователем Sheena Strain, последнее обновление

    Бараньи отбивные на гриле — мое самое любимое блюдо для приготовления на гриле, мясо нежное, насыщенное ароматом и идеальное угощение в любой день недели!

    Благодаря моему восхитительному маринаду из трав, приготовленные на гриле баранины, они будут достаточно вкусными, чтобы их можно было подать на следующем званом ужине, или вы можете приготовить из них легкий ужин в будние дни.

    Сколько времени нужно, чтобы приготовить жареные бараньи отбивные?

    Обычно приготовление отбивных из ягненка на гриле занимает около 8 минут, хотя это будет зависеть от толщины отбивных и степени нагрева гриля.

    Дайте отбивным ягненка около 4 минут на каждую сторону и отодвиньте их в сторону от прямого нагрева, если произойдет обострение.

    Какая лучшая приправа для отбивных из баранины?

    Баранина хорошо сочетается со свежими травами, такими как розмарин и тимьян.Мой рецепт приправы для ягненка на гриле включает в себя как соль, так и чеснок, и немного лимонного сока.

    Полезно ли мясо ягненка?

    Баранина очень питательна и имеет фантастический вкус! По данным Американского совета по баранине, это отличный источник витамина B12, ниацина, цинка и селена. И в отличие от говядины, свинины и курицы, баранину никогда не разводят на заводе.

    Порция баранины на 3 унции содержит почти в пять раз больше незаменимых жирных кислот омега-3 и альфа-линолевой кислоты, чем порция говядины на 3 унции, которая довольно питательна!

    Сколько жареных отбивных из ягненка на порцию?

    Это зависит от того, какую отбивную вы покупаете.Для этого рецепта я использовал отбивные из ягненка, это маленькие толстые отбивные с костью, обернутой по краю, как стейк на тибоне, так что примерно 3-4 на человека.

    Если вы используете отбивные из баранины, то обычно достаточно одного на человека, они немного больше.

    Этот пост содержит партнерские ссылки

    Что подавать с жареными бараньими отбивными

    Мой салат из чечевицы и киноа был бы хорошим гарниром для этого рецепта, как и мой разбитый картофель, он был бы ИДЕАЛЬНЫМ! Если вы хотите простой овощной гарнир, то лучше всего подойдет моя глазированная морковь или жареная цветная капуста.

    Бараньи отбивные на гриле

    Бараньи отбивные на гриле с фантастическим ароматным маринадом из розмарина и тимьяна, которые придадут вашему ягненку великолепный вкус

    Время на подготовку: 1 час

    Время приготовления: 8 минут

    Общее время: 1 час 8 минут

    Всего углеводов: 1 г

    Белки: 55 г

    Количество порций: 3

    Состав

    • 2 большие зубчики чеснока , раздавлен
    • 1 столовая ложка свежие листья розмарина
    • 2 столовая ложка оливковое масло
    • 1 столовая ложка свежий лимонный сок
    • 1 столовая ложка свежие листья тимьяна
    • 1 чайная ложка поваренная соль
    • 9 отбивные из ягненка

    Инструкции

    1. Мелко нарезать чеснок и розмарин, затем добавить в блендер вместе с оливковым маслом, лимонным соком, солью и листьями тимьяна и взбить до однородной массы.

    2. Натрите маринадом обе стороны отбивных ягненка и оставьте мариноваться не менее 1–3 часов в холодильнике. Дайте настояться 20 минут при комнатной температуре перед приготовлением на гриле

    3. Нагрейте сковороду-гриль на сильном огне почти до дыма, добавьте отбивные и жарьте около 2 минут. Переверните отбивные и готовьте еще 3 минуты для средней прожарки и 3,5 минуты для средней прожарки.

    4. Подавать с зеленым салатом.

    Пищевая ценность

    Бараньи отбивные на гриле

    Сумма на порцию

    калорий 1140 Калорий в составе жира 891

    % дневная стоимость *

    Жир 99 г 152%

    Насыщенный жир 41 г 256%

    Холестерин 250 мг 83%

    Натрий 965 мг 42%

    Калий 739232% Углеводы 1 г 0%

    Белки 55 г 110%

    Витамин A 110IU 2%

    Витамин C 6. 3 мг 8%

    Кальций 64 мг 6%

    Железо 5,9 мг 33%

    * Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

    Информация о пищевой ценности Noshtastic предоставляется в качестве любезности и является приблизительной. Мы не можем гарантировать точность информации о пищевой ценности, указанной для любого рецепта на этом сайте.

    Автор: Шина Штамм

    Курс: Основное блюдо

    Кухня: Американец

    Пять простых, но великолепных маринадов, которые сделают ваше барбекю волшебным | Еда

    Не нужно быть хорошим поваром, чтобы приготовить великолепное барбекю.Секрет прост в том, что хороший маринад.

    Это удивительно легко, если вы будете следовать некоторым основным правилам, которые состоят в том, чтобы нарезать мясо (или креветки, или халлуми, или рыбу) на куски подходящего размера, а затем намазать комочки восхитительной жидкостью и дать им впитаться перед приготовлением.

    Оливковое масло, лимонный сок, чеснок, соль и перец составляют основу практически любого маринада, и пока у вас есть эти ингредиенты, все будет в порядке.

    Не зацикливайтесь на количестве и измерениях — это должно быть приятным и расслабляющим занятием.

    Освободите место в холодильнике, смешайте основные ингредиенты, добавьте подходящие травы и специи, а затем руками все перемешайте. Затем оставьте его в холодильнике, чтобы он впитал все прекрасные ароматы. Чем дольше, тем лучше: ночь идеальна, но для кусков мяса размером с сувлаки подойдет как минимум час.

    После того, как куски замаринованы, вам просто нужно положить их на палочки, дерево или металл. Готовьте и вуаля — у вас есть шашлыки или сувлаки, или как вы их называете.

    Вот пять маринадов для начала:

    1. Маринад Secret C для курицы

    Лучшее, что вы можете сделать с курицей, — это замочить ее кусочки оливковым маслом, лимонным соком и чесноком, а также добавить немного кардамона и корицы. Это придаст вашей курице тепло, напоминающее лучшую шаурму Ближнего Востока. Не забудьте хорошо его приправить.

    Обязательно используйте бедра, чтобы шашлык не высох на гриле. Если вам необходимо использовать грудки, то чем дольше вы можете оставить их в маринаде, тем лучше — на ночь это хорошо.Может помочь, если вы будете готовить куски в духовке с умеренной скоростью в течение 20 минут и дорабатывать их на гриле — так вы получите свежий внешний слой, сохранив при этом влагу в середине.

    2. Маринад с орегано для баранины

    Ягненок любит орегано. Опять же, основу маринада составляют оливковое масло, лимонный сок и чеснок. Но немного красного винного уксуса (если он у вас есть) и свежего орегано оживит баранину. Тимьян и розмарин также хорошо сочетаются с бараниной. Эти ароматы перенесут вас в греческую таверну, особенно если вы срежете мясо с ноги или плеча.

    Если вас это не беспокоит, приготовьте на Барби целую ногу или лопатку, но будьте готовы к тому, что это займет время. По крайней мере, три часа на слабом или умеренном огне, вероятно, будет правильным, и очень важно замочить мясо в маринаде на ночь.

    Готовите ли вы сувлаки или готовите целиком, подавать баранину с дзадзики — очень хорошая идея. Вы можете купить цацики хорошего качества в большинстве супермаркетов, но он всегда будет вкуснее, если вы приготовите его дома с настоящим (несладким) греческим йогуртом, лимонным соком, нарезанным огурцом (с вынутыми семенами) и щедрой порцией чеснока и соли.Прекрасным дополнением может стать немного свежей измельченной мяты.

    3. Все идет в маринаде для свинины

    Свинина — альтернатива баранине, если вы хотите приготовить сувлаки. В своей книге «Настоящий грек дома: блюда из сердца греческой кухни , Теодор Кириаку вспоминает, как сувлаки были сезонным блюдом, которое готовили из свинины с поздней осени до начала весны, а в остальное время года готовили из баранины .

    Мясо вокруг лопатки идеально подходит для сувлаки из свинины, а добавление трав и специй, таких как тмин, орегано, тимьян или розмарин, к оливковому маслу, лимонному соку и чесноку сделает маринад волшебным.

    Если вы предпочитаете поджарить отбивные, отличный маринад состоит из равных частей горчицы, меда и любого бурбона, который вы не пьете. Добавьте оливковое масло, много соли и перца. У Рэйчел Рэй есть отличный рецепт для этого.

    Любой шашлык можно превратить из безвкусного в красивый, добавив креветки. Фотография: Кэтрин Шоу / The Observer

    4. Маринад с чили для креветок

    Мы устоим перед соблазном креветки в шутке про Барби, но нет никаких сомнений в том, что с добавлением креветок можно превратить любое барбекю из безвкусного в красивое.Если у вас есть доступ к хорошему торговцу рыбой, то приготовленные креветки, поданные в холодном виде с дольками лимона или соусом из морепродуктов, — легкая, но вкусная закуска.

    Но если вы купили сырые креветки, маринад из мелко нарезанного чеснока, небольшого красного перца чили и петрушки с небольшим количеством оливкового масла сделает ваши жареные креветки хитом. Но не пережаривайте их — им нужно всего пару минут на плите.

    5. Сладкий маринад халлуми

    Халлуми — это красавица для барбекю, и для того, чтобы попробовать вкусные блюда, не требуется особой помощи, кроме как выжать лимонный сок прямо из барби.

    Но если вы действительно хотите произвести впечатление, сбрызните горячие халлуми медом и сбрызните заатаром перед подачей на стол.

    Кебаб из баранины на гриле — отведайте самое лучшее

    Я люблю еду на палочке, и эти шашлычки из баранины на гриле — одни из наших любимых. Нежирные кусочки баранины, пропитанные травяным чесночным маринадом и обжаренные на горячем угле. Богатый, сочный маринованный ягненок в сочетании с обугленным ароматом гриля делает его большим победителем в нашем доме.

    В воздухе витает весна, светит солнце, и мы делаем первое барбекю на открытом воздухе на террасе.Я просто не мог устоять перед тем, чтобы приготовить эти кебабы из баранины на гриле. Намного лучше, чем жарить их на моем домашнем гриле!

    Маринад для наших шашлыков из баранины на гриле:

    Достаточно всего 30 минут замачиваться в этом простом, прямолинейном маринаде, чтобы придать кусочкам баранины волшебный аромат. Вот список ингредиентов, которые мы использовали.

    • Чеснок
    • Орегано
    • Тимьян
    • Розмарин
    • Лимонный сок
    • Оливковое масло
    • Соль
    • Перец
    Ингредиенты для маринада.

    Деревянные шпажки, которые вы видите в отделе для гриля в большинстве продуктовых магазинов, идеально подходят для этих жареных кебабов из баранины. Они одноразовые, поэтому вам даже не придется их стирать. Однако их необходимо замочить в воде, чтобы они не загорелись во время приготовления на гриле. Просто положите их в кастрюлю с водой, чтобы они впитались, пока баранина в маринаде делает свое дело.

    Если вы планируете использовать металлические шампуры, ваши шашлычки из баранины приготовятся немного быстрее, чем деревянные шампуры.Металлические шампуры нагреваются от кончика к ручке, и куски баранины начинают готовиться как внутри, так и на гриле.

    Все взбивается в блюде и добавляются кубики баранины. Не нужно перемешивать и мыть отдельную банку или посуду для маринада.

    Приготовление шашлыка из баранины:

    Мы предпочитаем использовать угольный гриль для этих кебабов из баранины, чтобы получить насыщенный дымный вкус. Вы также можете использовать газовый гриль или пожарить их в духовке. Пожалуйста, прокрутите до конца сообщения рецепт и инструкции.

    1. Установите и зажгите угольную трубу для угольного гриля или разогрейте газовый гриль до среднего. Пока гриль нагревается, приготовьте маринованные кебабы из баранины.
    2. Нанижите кубики на предварительно замоченные деревянные шпажки и положите на тарелку. Накрыть полиэтиленовой пленкой до готовности гриля.
    3. Разложите раскаленные угли и отрегулируйте решетку примерно на 4 дюйма от огня. Обжарьте кебаб из баранины, вращая на углях со всех сторон, пока он не будет готов к желаемой степени готовности, примерно 7-8 минут для средней прожарки.

    Как приготовить чесночный соус для айоли:

    Если вы можете приготовить домашний майонез, вы можете приготовить этот чесночный соус для айоли. Вот как это сделать:

    • В блендере или кухонном комбайне поместите зубчики чеснока в машину и измельчите. Добавьте яичные желтки, горчицу, соль и перец.
    • Во время работы машины очень медленно сбрызните масло в верхнее отверстие / подающую трубку. Когда смесь начнет густеть, можно немного быстрее сбрызнуть масло.Продолжайте процесс, пока все масло не будет смешано.

    В этом айоли много чеснока, точнее, 12 зубчиков, поэтому, если вы не любитель чеснока, можете уменьшить количество по своему вкусу.

    Мне нравится мой мини-кухонный комбайн, он как раз подходит по размеру для этого соуса айоли). Эти кебабы из баранины приготовили на гриле, и я подала их с ароматным рисом с жасмином и кинзой, нарезанными помидорами и огурцами. Чесночный айоли очень похож на мой ливанский чесночный соус, и вы, возможно, захотите попробовать его когда-нибудь.Какой вкусный ужин!

    БОЛЬШЕ ЕДЫ НА СТИКЕ РЕЦЕПТЫ, МЫ УБЕДИТЕЛЬНЫ, ВАМ ПОНРАВИТСЯ:
    • Кебаб с курицей в ананасе: Свежий ананас и сочная нежная курица нарезают небольшими кусочками и кладут на кебаб, а затем готовят на гриле. Это сладкое и соленое сочетание.
    • Сатай с курицей с лемонграссом: Сатай с курицей с лемонграссом обладает всеми сложными ароматами Таиланда: сладкими, кисло-солеными и пряными. Жареный на углях или на гриле, подается с острым арахисовым соусом.
    • Тайский сатай из свинины с арахисовым соусом для окунания: кусочки свинины, маринованные в смеси чеснока, имбиря, соевого соуса и сахара вместе со всем, что повар решит добавить для создания сладкого и соленого вкуса. Свинина в маринаде, нанизанная на шпажки и обжаренная на углях. Уличные торговцы обычно подают эти шашлык из свинины на гриле с липким рисом и соусом для макания.

    СВЯЗАТЬСЯ С СПАСИТЕ ЛУЧШИМ!

    Обязательно подпишитесь на нас в наших социальных сетях

    Facebook * Instagram * Pinterest * Twitter * Youtube

    Вы приготовили этот рецепт? Мы были бы рады получить известия от вас. Напишите нам комментарий ниже.

    Состав

    • Бамбуковые шпажки 4 длины
    • 2 фунта баранины, нарезанного кусочками по 2 дюйма. (Я использовала баранину)

    Для маринада:

    • 3-4 измельченных зубчика чеснока
    • 1 столовая ложка свежего орегано, мелко нарезанного
    • 1 столовая ложка свежего тимьяна, мелко нарезанного
    • 1 столовая ложка свежего розмарина, мелко нарезанного
    • 1/2 стакана свежевыжатого лимонного сока
    • 1/2 стакана оливкового масла
    • 1/2 чайной ложки кошерной соли
    • 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца

    Для айоли с чесноком:

    • 12 крупных очищенных зубчиков чеснока
    • 2 яичных желтка
    • 1/2 чайной ложки дижонской горчицы
    • 1/4 чайной ложки морской соли
    • щепотка белого перца
    • 1 стакан оливкового или растительного масла

    Инструкции

    1. Замочите бамбуковые шпажки в воде не менее чем на 30 минут.
    2. Приготовьте гриль на горячем угле.
    Для маринада:
    1. Добавьте чеснок, зелень, лимонный сок, масло, соль и перец в форму 8×8 и взбейте, чтобы перемешать. Добавьте куски баранины и перемешайте до полного покрытия. Поставить в холодильник на 30 минут. Когда баранина хорошо замаринована, насадите куски мяса на бамбуковые шпажки, смажьте шпажки из ягненка дополнительным количеством оливкового масла и переложите их на горячий гриль, когда оно будет готово. Варить 5 минут и переворачивать шампуры.Продолжайте варить и переворачивайте каждые 5 минут, пока не получите все, что вам нужно, около 12-15 минут для средней прожарки.
    Для чеснока Айоли:
    1. Добавьте чеснок в небольшой кухонный комбайн и измельчите до мелкого измельчения, остановите машину и добавьте яичные желтки, горчицу, соль и перец. Обработайте 30 секунд. При все еще работающем двигателе медленно добавьте масло и, когда смесь начнет загустевать, добавьте масло немного быстрее и продолжайте обработку, пока все масло не смешается.

    Рекомендуемые товары

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Информация о пищевой ценности:
    Выход: 4 Размер порции: 1 кебаб
    Количество на приём: Калорийность: 919 Всего жиров: 75 г Насыщенные жиры: 24 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 46 г Холестерин: 220 мг Натрий: 436 мг Углеводы: 4 г Волокно: 1 г Сахар: 1 г Белки: 56 г

    Информация о пищевой ценности является ориентировочной, рассчитывается автоматически сторонним программным обеспечением, и абсолютная точность не гарантируется.

    Нажмите здесь, чтобы подписаться на нас в Instagram!

    Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

    Начните сезон гриля со стейками из баранины


    Начало сезона гриля со стейками из баранины

    Пришло время почтить наших Падших, пока мы празднуем нашу Свободу. Выходные в День поминовения официально открывают летний сезон гриля. Это день, когда торжественность сочетается с весельем.День, чтобы отдать дань уважения тем, кто отдал свои жизни, чтобы защитить нашу свободу и обеспечить нашу свободу… мы зажигаем решетку в честь празднования.

    Постные, большие и очень ароматные — в поперечном сечении через центр задней лапы — стейки из баранины отлично подходят для приготовления на гриле. Подходящее начало сезона гриля с этого смелого эзотерического куска баранины … в качестве прелюдии к летнему приключению вокруг барбекю!

    Рецепт стейков из баранины на гриле

    Для стейков из баранины CHARRED-MEDIUM:

    Замариновать стейки из баранины в смеси из оливкового масла, измельченного чеснока, измельченной петрушки и любых сухих приправ, которые можно добавить к жареному мясу.Нам нравится один из наших мясников — сочетание мелкой морской соли, гранулированного чеснока, гранулированного лука, черного перца, орегано, паприки, семян сельдерея, петрушки и розмарина.

    Натрите стейки приправами, затем положите их в закрывающийся пластиковый пакет с большим количеством измельченных чеснока и петрушки и небольшим количеством оливкового масла. Поставить в холодильник на ночь.

    Перед приготовлением на гриле дайте стейкам постоять при комнатной температуре примерно на 30 минут. Перед приготовлением на гриле приправьте кошерной солью и свежемолотым черным перцем.

    Разожгите гриль до ГОРЯЧЕГО (примерно 600 °).

    Выложите стейки на решетку и закройте крышку. Через четыре минуты переверните их и жарьте еще 3 минуты. (Время зависит от гриля).

    Выложите стейки на блюдо и дайте им отдохнуть перед подачей на стол.

    В результате этой процедуры получаются стейки с красиво обугленной внешностью и сочной розовой серединой. Конечно, вы можете изменять время приготовления по своему вкусу.

    Стейк-хаусные стороны для стейков из баранины на гриле

    Пушистый картофель с добавлением лука-шалота

    Приправы луком

    • зеленый лук, нарезанный
    • халапеньо, нарезанные ломтиками
    • каперсы, промытые
    • оливковое масло
    • рисовый винный уксус
    • соль и перец

    Смешайте зеленый лук, халапеньо и каперсы с небольшим количеством оливкового масла и рисового винного уксуса, затем приправьте по вкусу солью и перцем.

    Подавайте лук-шалот к вашей любимой толченой картошке.

    Подавайте просто стейк из баранины на гриле с картофельным пюре, посыпанным зеленым луком. Больше ничего не нужно. За исключением пива или хорошего бокала Мальбека.

    Стейк из бараньей ножки на гриле с чимичурри в стиле стейк-хаус с чимичурри

    Рецепт из чечевицы «Стейкхаус»

    • 2 моркови, мелкие кубики
    • 1 измельченный лук-шалот
    • 2 измельченных зубчика чеснока
    • 1/4 с.плюс 1 т. оливкового масла, разделенное
    • 2 т. Красный винный уксус
    • 1 Т. дижонская горчица
    • 2 г. вареная чечевица
    • соль и перец
    • петрушка, нарезанная

    Обжарить морковь в 1 т. Оливкового масла до размягчения. Добавьте лук-шалот и чеснок и готовьте еще минуту или две. Добавьте уксус, дижон и 1/4 стакана оливкового масла и хорошо перемешайте. Добавьте чечевицу, чтобы она прогревалась. Приправить солью и перцем. Снять с огня, всыпать нарезанную петрушку.

    Чимичурри (аргентинское мясо на гриле)

    • 1 с.плоская петрушка, в упаковке
    • 2 т. Свежих листьев орегано
    • 3 зубчика чеснока
    • 1 маленький перец халапеньо, без семян
    • 2 т. Красный винный уксус
    • около 1/2 с. оливковое масло
    • соль по вкусу

    Смешайте петрушку, орегано, чеснок, халапеньо и уксус в кухонном комбайне. Влейте оливковое масло, чтобы получить консистенцию песто. Приправить солью.

    Подавать стейки из баранины поверх теплой чечевицы. Сверху стейк полейте щедрым черпаком чимичурри.Добавьте немного петрушки.

    День памяти

    Почитание тех, кто отдал свою жизнь

    Чтобы защитить нашу свободу и обеспечить нашу свободу

    От моря до сияющего моря

    ОБНОВЛЕНИЕ:

    Теперь на BuzzFeed!

    Как приготовить баранину на гриле: простой рецепт барбекю

    Если вы или кто-то из ваших знакомых поклялись отказаться от ягненка, возможно, пришло время подумать о кормлении травой.Говядина, курица и свинина, как правило, являются основными продуктами питания для всех американцев, но вы, вероятно, заметили, что примерно в это же время каждый год появляется еще один претендент в мясной секции. В конце концов, весна для любителей баранины. Но прежде, чем вы возьмете какой-либо старый косяк, чтобы попробовать на семейном жареном, или задирать нос на предполагаемую игривую экзотику ягненка, познакомьтесь с его более мягким и превосходным аналогом. Вы можете отклониться от свиных отбивных и триплекса.

    «Моя сестра совсем не любила баранину, но я приготовила для нее [ягненка, откормленного травой], и она сказала, что это лучшее мясо, которое она когда-либо ела», — сказала Лорен Понча из ранчо Стемпл-Крик округа Марин. семьей Понча более 100 лет.

    Понча, который выращивает и ест только траву, описывает баранину как более мягкую по вкусу по сравнению с тем, к чему привыкло большинство людей, и наделенную ванильным белым жиром. Весенний ягненок, который собирают с декабря по июль на северном побережье, но, как правило, появляются пиками на Пасху, еще мягче.

    Понча рекомендует стейки из ножек как новичкам, так и опытным любителям ягненка, потому что они отлично подходят для гриля, и их легко приготовить, если вы знаете правильную температуру для вашего предпочтительного уровня готовности.Не пережаривайте — дайте мясу остыть до конечной температуры.

    «Мне нравится доводить своего ягненка до 130 °, давать ему отдохнуть и есть при 140 °», — сказал Понча, который предпочитает свою баранину средней прожарки или средней степени. А если вы действительно хотите избежать яркости, Понча рекомендует выбирать отрубы из средней и задней половин животного, например, поясницы и стойки.

    Эрик Велдман Миллер из V. Miller Meats соглашается с Понча в отношении мягкости ягненка, откормленного травой, по сравнению с его собратом, откормленным зерном, клянется его превосходной нежностью и присоединяется к хору, который поет, что жизнь без стресса означает более высокую -качественный продукт.Аминь.

    «У нас много клиентов из разных стран, и они покупают мясо, откормленное травой, потому что это ягнятина на вкус в большинстве других частей мира», — сказал Миллер. В его мясной лавке продается только мясо травяного откорма местного производства.

    «Это как эпизод из Portlandia », — добавил Миллер. «Люди входят в двери, не решаясь спросить, что можно есть и откуда берется мясо. Я горжусь тем, что могу сказать, что все безопасно. Если вы хотите знать, откуда берется наше мясо, вы можете пойти на ранчо Stemple Creek, где дверь всегда открыта.”

    Знакомя друга, опасающегося ягненка, в чудесном мире кормления травой, Миллер советует смешать его за обеденным столом, подавая вместе с обычной курицей и говядиной, побуждая его попробовать что-то новое, не вызывая проблемы.

    Попробуйте этот совершенно простой рецепт от Stemple Creek Ranch, чтобы приготовить блюдо, в котором говорит мясо.

    Баранья ножка на гриле (любезно предоставлено ранчо Stemple Creek)

    Состав

    • 4 столовые ложки оливкового масла
    • 1 чайная ложка черного перца
    • 1 чайная ложка орегано
    • 2–3 веточки розмарина
    • 3–5 зубчиков чеснока (нарезанные кубиками)
    • 1/2 стакана лимонного сока

    Указания

    1. Сверните баранину и удалите лишний жир.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *