Как выбрать баранину без специфического запаха?
И это вообще возможно? Да. Но обо всем по-порядку.
Баранина — мясо особенное. Кто-то его ненавидит, а кто-то наоборот — обожает. И последние правы — баранина отличный продукт, только выбирать его нужно правильно. Почему?
Как выбрать вкусную баранину на рынке
Баранина имеет специфический запах. Да, это правда. Любое мясо имеет свой аромат. Свинина, говядина, конина — различаются не только по цвету, плотности, но и по запаху или аромату. Так и баранина — она должна иметь свой запах. Но не вонь!
Именно поэтому нужно уметь правильно выбирать хороший кусок мяса, чтобы потом не воротить нос от кастрюли или тарелки с пловом от бараньего «амбре».
Итак, с чего начать выбор.
Баранина – мясо жирное. Жир у нее бывает двух видов: курдючный и внутренний. Ни один мало-мальски вменяемый рецепт плова с бараниной без курдючного жира не обходится, так что на рынке кусок ищите соответствующий.
Курдюк – это жировой мешок под хвостом барана.
У овечек он тоже есть, но по-меньше. Однако для приготовления плова из баранины нужно искать именно мясо самца – говорят, овечье не такое аутентичное.
Первым делом следует уточнить у продавца, кастрирован баран или нет. Если деликатная операция проведена не была, мясо для готовки не пригодно.
Проверку производят обычным дедовским способом: надо попросить мясника отрезать маленький кусочек мяса или жира и поджигаем его. Ну это если торговцы на рынках вообще согласятся слушать и делать это.
Если о огня мясо… воняет, пардон, мочой – такое брать не нужно, а если пахнет просто горелым мясом – к покупке обязательно.
К слову, мясо старого, хорошо пожившего барана тоже будет именно вонять, а не пахнуть. И жир у него выглядит по-другому: рыхлый, желто-серого цвета.
Так что не только запах важен, но и качество жира, который должен покрывать мясо тонким слоем.
Если вы хотите приготовить ребрышки, поищите совсем молодого барашка.
Дело в том, что у баранов ребра растут всю жизнь, соответственно у молодых животных кости совсем тонкие, пространство между ними заполнено нежным мясом.
У старых баранов ребра широкие, а просветы между ними совсем узкие, так что мяса, и жесткого к тому же, там немного.
Бывает, что под видом баранины иногда подсовывают старую козлятину.
Для ее приготовления требуется много специй и долгое замачивание. Поэтому покупать настоящую баранину лучше всего у продавцов, проверенных если не вами, но кем-то из ваших знакомых.
Что делать если все-таки «попали» и притащили домой кусок старого-престарого барана? Не нужно впадать в отчаяние, есть способы спасти старичка. Например, некоторые советуют попробовать вымочить его в водке, а в процессе готовки добавить корицу и кедровые орешки.
Кстати, эти рекомендации годятся и на случай покупки нормального мяса – для тех, кто даже легкого, но специфического, бараньего запаха на дух не переносит.
Еще один важный момент – проверить, не переморожено ли мясо.
Способ известный: нажать на понравившийся кусок пальцем, а потом минут десять прогуляться по торговым рядам рынка или магазина. Вернувшись, посмотреть, наполнилась ли ямка кровью. Ну если тот кусок не купят, пока вас не будет.
Наполнилась ямка – значит, и животное было забито неправильно, и туша его переморожена.
И последнее: на ощупь мясо не должно быть липко-скользким – вряд ли такое мясо свежее.
Как выбрать хорошую баранину в магазине
В супермаркетах иногда бывает новозеландская баранина. Ее закупают и дорогие рестораны для искушенных клиентов.
Вообще самый крупный поставщик на мировом рынке – Австралия, однако новозеландская баранина, выращенная в превосходных экологических и прочих условиях, котируется выше.
Самая нежная, самая сочная, самая нейтральная в смысле характерного запаха, эта баранина может разочаровать любителей кавказской и среднеазиатской кухни полным отсутствием в ней курдючного сала.
Понятно, что поджечь кусочек мяса или жира в магазине вам никто не даст, так что тут придется положиться на честность поставщиков магазина.
А как вы выбираете хорошую баранину? Как избавляетесь от запаха? Поделитесь пожалуйста в комментариях.
Берегите себя! Удачи Вам!
Понравилась статья?
Подписывайтесь на канал «Кулинарные записки обо всём» и нажимайте ❤.
Будет вкусно и интересно! Спасибо, что дочитали до конца!
Сколько варить баранину для супа на кости
Содержание статьи
- Сколько времени нужно варить баранину
- Как правильно варить мясо
- Как приготовить суп из баранины
Как приготовить бараний бульон
Для приготовления бульона лучше взять баранину на косточках, именно они придадут бульону насыщенные вкус. Идеально подойдет шейная или почечная часть, грудинка или лопатка. Если есть возможность, кости лучше порубить, особенно, мозговые, трубчатые. Мясо перед готовкой следует промыть и, замочив в холодной воде, дать постоять полчаса-час.
Переложите баранину в кастрюлю и залейте холодной водой, чтобы она покрывала мясо, но не более чем на палец.
Продолжительность варки определяется возрастом барашка. Чтобы сварить мясо молодого барана достаточно будет 1,5 часов, взрослый баран, которого режут в возрасте приблизительно 1 год, будет вариться около 2-х часов. Для бульона предпочтительнее выбирать мясо взрослого барана, поскольку вкус его более насыщенный, таким же получается и бульон. За 15 минут до окончания варки бульона положите в него перец горошком, лавровый лист. Много специй лучше не класть, чтобы не перебить естественного аромата баранины.
Отварная баранина
В том случае, когда вам нужен не столько бульон, сколько вкусное отварное мясо, его следует закладывать в уже кипящую воду, но и в этом случае ее не должно быть слишком много, только, чтобы она покрывала нарезанное на крупные куски мясо.
Дождитесь, когда начнется кипение, снимите пену, уменьшите огонь и варите мясо так же, как и на бульон. Самое главное – не давать воде кипеть, пусть баранина варится на самом медленном огне с добавлением лука и моркови, в бульон можно добавить еще и кусочек корня сельдерея или пастернака. Перед окончанием варки не забудьте положить в него лавровый лист и перец горошком.
Отварное мясо подают горячим, посыпав свежей мелко нарубленной зеленью. Его также можно посыпать мелко нарезанным репчатым луком, который перед этим следует промыть в холодной воде, чтобы удалить характерную луковую горечь и остроту. Из специй к отварному мясу прекрасно подойдет горчица или хрен, классическая аджика или аджика из свежих помидоров с чесноком. На гарнир к отварной баранине можно сделать картофельное пюре или отварить рис со специями.
Баранина – мясо не только полезное, но и вкусное, а те, кому оно не нравится, просто не умеют правильно его варить. Пожалуй, это не та пища, которую можно приготовить быстро, зато она хороша и в отварном виде, и в составе более сложных блюд – от бульона и супов на ее основе до более редких рецептов (можно приготовить манты или шулюм).
Специфические тонкости
Какими бы ни были точными способ приготовления и ингредиенты, у многих людей блюда из баранины все равно получаются невкусными. Проблема заключается в том, что этот вид мяса имеет множество особенностей, каждую из которых нужно учитывать, а ведь многие о них даже не подозревают.
В первую очередь поговорим о неприятном запахе, который многим не нравится. Во многом это вопрос выбора барашка – молодая ягнятина по сравнению со старой является нежным продуктом и практически без запаха. Кроме того, решить вопрос, даже если с сырьем вам не повезло, поможет предварительное маринование мяса. И хотя для этого нужно много времени (иногда до 12 часов), но мясо становится более мягким и запах совсем не тот. Наконец, стоит знать, что неприятный запах баранины во многом обусловлен жиром, который обязательно нужно срезать перед закладкой в кастрюлю. Более того, в процессе варки он будет вытапливаться и всплывать – его необходимо своевременно снимать шумовкой.
Перед варкой баранины любым способом начинать этот процесс всегда следует с очистки мяса. Удалять нужно не только жир, но и сухожилия, а также особую пленку – последние два компонента делают мясо жестким и невкусным.
Если особого неприятного запаха нет, достаточно просто замочить баранину в прохладной воде на 2 часа – этого хватит, чтобы убрать запах окончательно.
Если варка производится в классической кастрюле, то закладку мяса осуществляют в уже кипящую воду, но так, чтобы жидкость с небольшим запасом покрывала весь объем мяса. Солить и перчить потенциальный бульон надо в начале приготовления, на этом же этапе стоит добавить в воду и репчатую луковицу (неважно, целую или измельченную). А вот с лавровым листом следует быть аккуратнее – он часто перебивает вкус основного блюда. Точная степень готовности определяется вилкой или ножом, поскольку точное время варки зависит от слишком многих факторов, но если вы хотите ускорить процесс, просто нарежьте баранину небольшими кусками.
Использование кухонной техники
Вышеописанные особенности в основном подходят для приготовления любым методом варки, но у каждого современного кухонного прибора есть своя специфика. Например, в скороварке, где время приготовления заметно уменьшается благодаря высокому внутреннему давлению и повышенной температуре, молодая баранина может свариться даже за 40 минут. Пароварка, кстати, тоже обычно ускоряет процесс по сравнению с обычной кастрюлей, но результат будет не столь ярким – все равно варить мясо придется никак не меньше часа.
Отдельно следует рассмотреть особенности приготовления в мультиварке, поскольку обилие ее режимов предполагает, что продукт можно готовить совершенно по-разному. Если вы хотите именно отварить баранину, то обычно советуют пользоваться режимом тушения – тогда блюдо будет готово в течение двух часов.
Альтернативным решением может стать режим собственно варки, но такая обработка затянется на дополнительные полчаса.
А вот с чем не стоит экспериментировать в случае с бараниной, так это с микроволновыми печами. Дело в том, что принцип их работы предполагает неоднородность обработки кусков одинаковой плотности, но разного размера. Так, небольшие кусочки иногда доходят до готовности уже спустя 20 минут, тогда как приготовление крупных частей может выйти за любые разумные временные рамки.
По этой причине специалисты советуют готовить баранину в микроволновке лишь в том случае, если альтернативных возможностей просто нет, да и то – желательно ограничиться простым супчиком, который варится на основе уже и без того вареной баранины. При этом будьте готовы к тому, что сильно вкусно все равно не получится – не стоит ожидать ни яркого запаха, ни вкуса.
Приготовление бульона
Наваристый бульон – хорошее решение для тех, кто стремится быстро восстановить свой организм после болезни или тяжелых нагрузок, тем более что в бульоне можно регулировать количество калорий, выбирая ту или иную часть барашка.
Если для вас важна высокая калорийность, а также яркий и насыщенный вкус, выбирайте баранину на кости, хорошим решением также будет лопатка, а в регионах традиционного употребления мяса овец бульон готовят даже из головы или шеи. Обратите внимание, что количество костей и их расположение ближе к поверхности мяса способствует повышенной наваристости бульона, поэтому при необходимости их даже стоит порубить. Интересным фактом является и то, что для бульона обычно выбирают не молодых ягнят, а взрослых баранов – так получается вкуснее именно в этом случае
Для приготовления бульона принципиально, чтобы воды было не слишком много – обычно она должна покрывать мясо буквально на сантиметр.
На начальном этапе огонь делают максимально сильным, регулярно снимая появляющуюся пену, а в момент закипания сразу же уменьшают огонь до минимального – пропустить этот момент крайне нежелательно. Сразу после уменьшения огня навар можно посолить, для аромата в воду добавляют луковицу (очищенную, но целиком) и морковь, разрезанную пополам.
Заранее определить точное время варки сложно. В случае с ягненком можно управиться и за полтора часа, при приготовлении бульона из старого барана процедура может затянуться и вдвое дольше.
Проверять готовность мяса нужно регулярно по двум причинам.
- При переваривании оно становится слишком жестким, поэтому допускать этого нельзя.
- За четверть часа до готовности есть смысл добавить дополнительные специи. В качестве подобных финишных приправ обычно используют лавровый лист и перец в виде горошка – если положить их раньше, они гарантированно перебьют вкус баранины. Впрочем, даже на этом этапе класть их следует в меру, иначе ничего, кроме пряностей, вы во вкусе не почувствуете.
Уже на основе готового бульона можно приготовить несколько других, более сложных блюд, поскольку такой навар часто выступает в качестве основы для популярных супов, среди которых и харчо. Планируя обогатить отвар дополнительными ингредиентами для получения нового яства, помните об уже использованных специях, чтобы конечный результат не оказался слишком уж пряным.
Отварное мясо
В некоторых случаях предполагается, что хотелось бы сварить вкусное мясо, которое не должно отдавать большую часть своего вкуса и аромата воде, в которой оно варится. Для употребления в виде отварного мяса и для последующего добавления в различные блюда часто варят как окорок, так и некоторые потроха (из наиболее популярных – баранье сердце и язык).
На самом деле процесс приготовления практически полностью идентичен тому, что был описан выше в случае с приготовлением бульона. Пожалуй, единственным отличием является то, что баранина в чистом виде требует дополнительных приправ, поэтому в воду часто бросают еще и сельдерей или пастернак по вкусу.
Однако главная задача – сделать так, чтобы вода вобрала в себя меньше вкуса и аромата. Сделать это можно было бы путем уменьшения объема воды (или увеличения количества мяса на тот же объем), но в целом по уровню жидкости должно быть столько же, сколько и в случае с бульоном.
Чтобы выйти из ситуации, профессиональные повара советуют просто выбирать кастрюли разной формы. Например, в узкой и высокой можно сварить баранину при минимальном количестве использованной воды.
Подготовка к подаче отварной баранины довольно проста – нужно всего лишь украсить ее, посыпав сверху рубленой зеленью, а также нашинкованным луком. Если горький луковый вкус вам не нравится, нарезанные кусочки можно предварительно промыть под водой – они все равно прекрасно будут сочетаться с мясом. Если же говорить о соусах, то ничто не подходит к баранине лучше, нежели острое – тут аджика, горчица и хрен полностью равноправны, все зависит только от личных предпочтений.
Если же одним отварным мясом не отделаться и к нему обязательно нужно подать некий гарнир, то лучшими вариантами будут пюре из картофеля и отварной рис с приправами. При желании можно также поэкспериментировать с овощами и фруктами.
О том, как приготовить баранину, смотрите в следующем видео.
Как варить баранину
1. Разморозить баранину, если она была заморожена.
2. Срезать с баранины лишний жир — чтобы не дал специфический запах.
3. Промыть баранину.
4. В эмалированную кастрюлю налить воды, поставить на сильный огонь и довести до кипения.
5. Добавить в воду луковицу, лавровый лист, соль и перец по вкусу.
6. Опустить в воду мясо баранины — уровень воды должен быть на 2 сантиметра выше мяса баранины.
7. При варке баранины образуется пена, которую необходимо снимать.
8. Варить 1,5-2 часа, в первые 15 минут варки периодически (раз в 5-7 минут) снимать пену.
Как варить баранину для супа
Советы по варке
Наилучшее мясо баранины для варки — шейная часть, грудинка, лопатка.
Калорийность баранины — 200 ккал/100 грамм варёной баранины.
Как варить баранину с картошкой
Продукты
На 2 порции
Баранина на кости (ноги, лопатка, рёбра) — 1 килограмм
Картошка — 1 килограмм молодого
Репчатый лук — 1 большая голова
Чеснок — 5 зубцов
Оливковое масло — 1 столовая ложка
Лавровый лист — 3 штуки
Перец чёрный горошком — 10 штук
Как варить баранину
1.
Если части на кости крупные, то разрубить их и выложить в кастрюлю.
2. Залить баранину холодной водой и поставить на огонь.
2. Добавить соль и перец горошком, лаврушку, варить 1,5 часа.
3. Пока варится баранина, очистить и пополам нарезать молодой картофель.
4. Обжарить картошку на оливковом масле до румяной корочки — 10 минут на сильном огне.
5. Жареную картошку добавить в бульон, кипятить всё вместе 7 минут на тихом огне.
Простой рецепт плова с бараниной
Продукты
3 стакана длиннозерного риса, 1 килограмм баранины, 2 головы лука, 3-4 моркови, укроп и петрушка — по вкусу, 2 граната, полстакана топлёного масла, 2 зубчика чеснока, соль и перец по вкусу.
Рецепт плова из баранины
Почистить и соломкой порезать лук и морковь, мелко нарезать мясо баранины. Обжаривать в котле 5 минут лук, затем добавить мясо, жарить ещё 10 минут, затем добавить морковь — и жарить ещё 5 минут. Залить водой, прибавить зерна граната или изюм, закрыть крышкой и тушить 20-25 минут на маленьком огне.
Сверху, не перемешивая, засыпать предварительно промытый в подсоленной воде рис. Добавить воды так, чтобы покрывала рис на 1,5-2 сантиметра. Закрыть крышкой, тушить 20-25 минут.
Тонкости приготовления баранины
Баранина традиционно считается компонентом настоящего плова или основой для вкусного шашлыка. Между тем, приготовить это мясо можно по-разному, ведь в кухнях многих народов присутствуют интересные рецепты блюд из барашка. Так, в Болгарии популярна яхния – мясо, тушеное с баклажанами и помидорами, в кавказской кухне – мясо с соусом из кизила, в молдавской – сальник из баранины, то есть мясо, фаршированное гречневой кашей и печенью.
Когда-то барашек считался символом прихода тепла, лишь весной его мясо появлялось на столах. Сегодня же приобрести баранину можно в течение всего года и приготовить очень сытные и вкусные блюда – разумеется, если знать, как правильно выбирать этот не совсем традиционный для нашей страны продукт. Оптимальный вариант – мясо молодых ягнят, оно мягче и практически не имеет неприятного запаха.
На вид такое мясо светлое, с белым, упругим жиром и пористыми костями. В свою очередь, у старых овец мясо жилистое, темно-красное и после приготовления довольно жесткое.
Чтобы баранина стала более мягкой и сочной, рекомендуется перед приготовлением использовать различные маринады. Это может быть, к примеру, смесь оливкового масла с красным вином и горчицей или уксуса с чесноком и листьями розмарина и мяты. Другие варианты маринада – лимонный сок с оливковым маслом и орегано; порошок чили с тимьяном и тмином; чеснок и соевый соус; тмин с йогуртом, чесноком и кардамоном и т.д.
Опытные кулинары не рекомендуют готовить баранину слишком долго, от этого она может стать несколько суховатой. Кроме того, очень важно правильно выбрать подходящий для той или иной кулинарной обработки кусок. Так, для варки подойдет грудинка или шея, для жарки – задняя нога (стейк), корейка и филейные части (отбивные), лопатка (котлеты). Для того чтобы потушить баранину, лучше купить грудинку или лопатку, а идеальной для запекания будет задняя нога.
Для шашлыков, гриля и барбекю используют спинно-лопаточную и почечную части.
Наконец, приготовление блюд из баранины также имеет определенные правила. Например, жарить на гриле мясо барашка рекомендуется всего несколько минут, чтобы оно не утратило вкусовых качеств. Тушеное мясо обычно готовится на очень малом огне и в большом количестве воды. Жареное мясо получится вкуснее, если уложить его жиром вниз. И обязательно используйте приправы! Баранина очень хороша с пряными травами и специями – майораном, орегано, чабрецом – и с бокалом красного вина.
Как вывести и очистить жир, чтобы он не имел запаха и стал белым |
Поделиться — это забота!
Это полное руководство по приготовлению лучшего жира на свете. Богатый питательными веществами, универсальный … жир — потрясающий материал. Это мой метод обработки и очистки сала, чтобы он стал белым без запаха.
Как обработать и очистить жир
Это метод мокрой обработки для получения жира с некоторыми дополнительными этапами очистки.
Это лучший метод обработки и очистки сала для мыла, сального бальзама или свечей.Или вы можете готовить на нем! Получается так красиво. Жирный бальзам, приготовленный из жира, полученного этим методом, совсем не имеет запаха говядины.
Что мне действительно нравится в этом методе, так это то, что он технически не является процессом доработки. Ни одно из питательных веществ или полезных свойств сала не изменяется, как в очищенном и дезодорированном сале, доступном на рынке. Вы получаете лучшее из обоих миров: великолепный белый жир без запаха со всеми замечательными преимуществами.
У меня есть еще один очень популярный пост в блоге о том, как обрабатывать жир в мультиварке.Этот метод является сухим методом обезжиривания. Это полезно, когда вы хотите знать, что делать с обрезками говяжьего жира, и это быстрый и очень простой способ приготовить жир для приготовления пищи.
Этот сухой метод оставляет после себя немного говяжьего аромата в готовом сале, но это вполне нормально, если вы только готовите с ним.
Этот метод, который я собираюсь показать вам, идеально подходит, когда вам нужен белый жир без запаха.
Прикрепите на потом
Этот пост содержит партнерские ссылки, что означает, что я беру небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.Получите мое полное раскрытие здесь.
Что такое говяжий жир?
Говяжий жир — топленый говяжий жир. Рендеринг означает просто приготовить жир, чтобы он расплавился. При комнатной температуре жир твердый, и при нагревании он плавится в жидкость.
Сало — это то, что наши предки использовали и ценили. Трудно найти что-то такое же универсальное и питательное, как жир.
Сало может также относиться к топленому жиру других жвачных животных, например овец.
Преимущества говяжьего жира
Говяжий жир — один из самых полезных для здоровья жиров, независимо от того, используете ли вы его в кулинарии или для ухода за кожей.
Когда вы готовите с жиром, он добавляет богатые питательные вещества, имеет высокую температуру копчения и прекрасный вкус.
Для ухода за кожей жир обеспечивает большое количество питательных веществ, которые очень полезны для кожи. Я говорю о пользе говяжьего жира здесь и об уходе за кожей сала. Получите мой рецепт батончика из сального лосьона здесь.
На какое-то время полезные животные жиры, такие как жир и сало, стали менее популярными. Это потому, что растительные масла были продвинуты как более здоровые варианты… что не соответствует действительности (источник)!
Растительные масла нестабильны при более высоких температурах и окисляются, выделяя свободные радикалы.Говяжий жир стабилен при высоких температурах и на вкус намного лучше, чем любое промышленно переработанное растительное / семенное масло высокой степени переработки.
Сал, особенно если он получен из крупного рогатого скота травяного откорма, содержит очень много полезных питательных веществ (источник). Говяжий жир травяного откорма составляет:
- с высоким содержанием конъюгированной линолевой кислоты (CLA), обладающей мощными противовоспалительными свойствами
- богатые минералами
- содержит водорастворимые витамины A, D, E, K и B12 (источник)
Сал определенно является частью диеты «Питательные традиции».
Салли Фэллон говорит о сале:
Сало и жир — очень стабильные жиры, и их можно использовать для жарки. Традиционные культуры ценили эти жиры за их пользу для здоровья. Они являются хорошим источником противомикробной пальмитолеиновой кислоты. — Питательные традиции , стр. 19
Я уже упоминал, какой вкусный жир? Это действительно лучший картофель фри, который вы когда-либо пробовали.
Использование говяжьего жира
Одна из вещей, которые мне так нравятся в сале, — это его универсальность.В этом посте я рассмотрю весь список всех вариантов использования говяжьего жира.
Вот краткое изложение некоторых отличных вариантов использования говяжьего жира:
Еще у меня в блоге есть много разных рецептов сала. Мои замечательные подписчики на канал на YouTube назвали меня Сальной Королевой 🙂 Здесь, в Bumblebee Apothecary, вы найдете всевозможные способы использовать приготовленный вами жир!
Где купить говяжий жир для превращения в жир
Когда вы ищете говяжий жир для обработки, вам нужно искать жир из 100% коровьего скота, откормленного травой. Это даст вам максимальное содержание питательных веществ в готовом жире.
Кроме того, жир из листьев вокруг внутренних органов и почек является наиболее желательным жиром по сравнению с обрезком. Листовой жир чистейший, он наиболее чистый и содержит самые полезные питательные вещества.
В другом сообщении блога, которое вы можете прочитать здесь, я рассказываю о том, где лучше всего покупать говяжий жир. Craigslist и местное отделение Weston A. Price — отличные места для поиска.
Если вы хотите купить высококачественный топленый жир из органической, 100% говядины травяного откорма, вы можете купить его в Интернете.
Подготовка к приготовлению жира
В основном этот процесс состоит из двух частей: этапа рендеринга, на котором я покажу вам, как приготовить говяжий жир, и процесса очистки, который делает его белым без запаха.
Вы хотите, чтобы говяжий жир был измельчен или хотя бы нарезан на небольшие кусочки. По возможности попросите мясника измельчить говяжий жир за вас.
Так он будет отображаться быстрее.
Если измельчить его невозможно, его можно разрезать на мелкие кусочки.Проще всего это сделать, если жир остыл. Вы также можете попробовать измельчить его в кухонном комбайне.
Скажу так: за свою жизнь я обработал МНОГО жира, и я испробовал все существующие методы, включая нарезку его ножом, измельчение в кухонном комбайне и измельчение миксером Kitchenaid. вложение. Ни один из этих методов не является моим любимым для получения маленьких толстых частей. Все они очень грязные и трудозатратные.
Вот лучший способ, который я нашел, чтобы справиться с большими кусками жира, которые мясник не измельчил за вас: положить большие куски жира в мультиварку с солью и водой (как описано ниже) и дать жиру стечь. приятно и мягко на несколько часов.
Затем взбейте мягкий жир погружным блендером, пока не получите жидкую смесь.
Затем только что закончил процесс рендеринга, следуя инструкциям ниже.
Как вывести жир
Для рендеринга вы просто бросаете сырой говяжий жир (также известный как говяжье сало) в мультиварку, добавляете немного соли и много воды. Для моей большой мультиварки на 10 литров я использую около 3 столовых ложек соли и около 6-8 стаканов воды.Вы можете настроить это количество в зависимости от того, сколько жира вы рендерируете.
Затем поверните мультиварку на минимум. В течение следующих нескольких часов вы увидите, как говяжий жир превращается в жир. Рекомендуется несколько раз помешивать жир в процессе рендеринга, чтобы тепло могло проникнуть ко всему как можно более равномерно.
Как только весь жир будет обработан, вы увидите, что все хрящеватые части опускаются на дно, и весь жир растает в золотой жир. Время, необходимое для визуализации, зависит от того, насколько велики или малы ваши куски жира.Вы знаете, что рендеринг завершен, когда вы не видите никаких кусочков сырого жира.
Как только рендеринг закончен, пора напрячься.
Я люблю процеживать жир через металлическое ситечко. Вы будете процеживать твердые куски хрящей, выбрасывать их и хранить жир и воду вместе в чистом контейнере.
Имейте в виду, в какой контейнер вы напрягаетесь. Вам нужно что-то, из чего готовый затвердевший жир может легко выскочить. Мне нравится большая металлическая миска для смешивания.
После процеживания всего жира и воды положите его в прохладное место, чтобы жир затвердел.
Пока жир остывает, вымойте мультиварку, чтобы она была готова к следующему шагу.
Как очистить жир
Как только жир затвердеет, просто вытащите твердый сальный пирог из миски. Вода останется. Он, вероятно, довольно коричневый, а может, даже студенистый.
Обратите внимание на дно сального торта.На дне будет коричневатый осадок. Это примеси, которые соль извлекла из жира. Эти примеси делают жир более мягким и имеют запах говядины. Соскребите коричневые пятна, чтобы остался только белый жир.
Затем положите жир обратно в мультиварку. Добавьте пресную воду и соль (в том же количестве, что и в прошлый раз) и поставьте мультиварку на низкий уровень.
Вы хотите, чтобы жир нагрелся до кипения, и тушите около часа с водой и солью.
Как только это будет сделано, процедите через металлическое сито, на этот раз выстланное органическим хлопком и мелкоячеистой марлей.
Дайте салу затвердеть в прохладном месте.
На этот раз, когда вы вытащите затвердевший жир, вы заметите, что вода намного чище. На дне сального жмыха также будет меньше осадка.
Соскребите все коричневые пятна.
На этом этапе вы можете либо выполнить еще один этап очистки, либо просто оставить жир как есть. Если вы используете высококачественный листовой жир, как это делаю я, хорошо подойдет только рендеринг и один процесс очистки. Если вы используете жир из других частей животного, возможно, вы захотите очистить его еще раз.
После того, как будет выполнено столько этапов очистки, сколько вы захотите, вы можете либо хранить жир в большом пироге, чтобы вокруг него было много воздуха. Держите его на открытом воздухе, чтобы оставшаяся вода могла испариться, иначе у вас может появиться плесень.
Или вы можете разделить его на части, растопить и вылить в контейнер для хранения. Если вы решили растопить его и вылить в контейнер для хранения, обязательно следите за любой оставшейся водой, которая может осесть на дне растопленного жира. Не допускайте попадания воды в емкость для хранения, иначе жир может заплесневеть.
Инструкции по обработке и очистке сала
Состав:
- 100% говяжий жир травяного откорма, говяжий жир травяной
- 4-8 стаканов воды
- 2-3 TBSP соли
Инструкции:
- Попросите мясника измельчить говяжий жир.Если это не вариант, измельчите его в кухонном комбайне, пока он очень холодный, или нарежьте ножом на мелкие кусочки.
- Положите измельченный или нарезанный говяжий жир в мультиварку.
- Добавьте соль и воду. Для большего количества жира используйте больше соли и воды. Для меньшего количества используйте меньше.
- Поставьте мультиварку на низкий уровень и дайте говяжьему жиру растекаться в течение нескольких часов, периодически помешивая.
- Когда обработка закончена, процедите жидкий жир и воду в большую миску.
- Дайте животному сало и воде остыть в холодильнике или другом холодном месте.
- Пока жир остывает, вымойте мультиварку.
- Когда жир станет очень твердым, выньте жир из миски и слейте воду.
- Очистите нижнюю часть сального жмыха, чтобы удалить обесцвечивание.
- Разрезать сальный пирог на четвертинки и переложить в чистую мультиварку.
- Добавьте такое же количество соли и воды.
- Поставьте мультиварку на низкий уровень и доведите до кипения жир и воду.
- Дать настояться около часа.
- Снова процедите жир и воду в большую миску.
- Дайте животному остыть во второй раз.
- Когда жир затвердеет, удалите жир из емкости и снова соскребите дно сального жмыха, чтобы удалить любые пятна.
- Храните жир кусками или растопите жир в пароварке и разлейте по банкам для хранения, следя за тем, чтобы вода не попала в готовый жир.
Часто задаваемые вопросы по рендерингу Tallow
Я получил много вопросов о рендеринге, хранении и использовании таллового жира. Вот несколько часто задаваемых вопросов.
Что делают вода и соль?
Влажный метод обработки жира помогает предотвратить возгорание, что является ключевым фактором предотвращения появления запаха говядины в готовом сале. Использование воды также помогает поддерживать постоянный жар.
Соль помогает удалить примеси из жира. Это происходит как на этапе рендеринга, так и на этапе очистки. В готовом жире не остается соли, так как соль остается в воде, которую вы выливаете.
Я до сих пор использую мультиварку для рендеринга мокрым методом.Мультиварка является отличным источником равномерного и слабого тепла, а это именно то, что вам нужно для растушевки жира. Вы можете сделать это на плите или в духовке, но вам нужно следить за этим более внимательно, чтобы убедиться, что он не слишком горячий.
Как вы храните жир?
Когда жир будет очищен по своему вкусу, пора его хранить. Вы можете хранить его кусками или растопить и разлить по банкам. Если вы планируете делать из него мыло, сейчас хорошее время, чтобы взвесить количество, необходимое для партии мыла.
Если вы решили растопить жир и разлить его по банкам, следите за тем, чтобы вода не попала в банки. Я люблю растапливать жир в большой стеклянной миске или кувшине в кастрюле с горячей водой на плите. Оставшаяся вода осядет на дно миски или кувшина.
Переливая растопленный жир в банки, я очень осторожно, чтобы капли воды оставались на дне кувшина и не позволяли им попасть в банки для хранения жира.
Если вода попадет в жир, на нем может образоваться плесень.
Правильно измельченный жир достаточно устойчив при прохладной комнатной температуре. Вы можете оставить немного на столешнице, если израсходуете в течение нескольких недель или около того. Для более длительного хранения вы можете оставить его в прохладном подвале.
Если вам нужно хранить жир в течение длительного времени, например, несколько месяцев или больше, лучше всего поставить его в холодильник или заморозить. В холодильнике или морозильнике он прослужит очень долго.
Как долго сохраняется жир?
Tallow очень стабилен при хранении.При комнатной температуре он продержится несколько недель, а в холодильнике или морозильной камере — месяцы или годы.
Можно ли повторно использовать жир после жарки?
Да! Когда я готовлю на нем, я не позволяю своему жиру пригореть. После того, как я закончил использовать его для жарки, я процеживаю и храню в холодильнике до следующего раза.
Как я могу заставить жир рендериться быстрее?
Измельченный жир растрескается намного быстрее и равномернее, чем жир, оставшийся большими кусками. Когда вы покупаете говяжий жир, попросите их измельчить его для вас.Если это невозможно, вы можете измельчить его самостоятельно в кухонном комбайне, главное, чтобы жир был красивым и холодным.
Или можно мелко порубить ножом. Однако оба эти метода довольно трудоемки. Если вам удастся заставить мясника измельчать жир за вас, вы сэкономите много времени и сил.
Если мясник, у которого вы покупаете жир, не может или не хочет измельчать его за вас, найдите другого мясника и спросите, будут ли они это делать. На самом деле я этим и занимаюсь. Я получаю говяжий жир с нескольких разных ферм, и их мясопереработчики обычно его не измельчают.Затем я отношу все свои пакеты с замороженным жиром к местному мяснику, и они перемалывают все это для меня за очень небольшую плату.
Если добиться успеха просто невозможно, я обнаружил еще один прием, который действительно хорошо работает.
Положите большие куски жира в мультиварку с водой и солью. Подождите, пока жир не станет мягким и мягким.
Затем возьмите погружной блендер и взбейте мягкий жир с водой, пока не получите жидкую смесь. Подождите еще несколько часов, затем процедите.Я обнаружил, что таким способом я могу извлечь намного больше жира, чем пытаться получить большие куски жира.
Какую температуру выдерживает говяжий жир?
Вы хотите, чтобы температура была как можно ниже. По сути, вы хотите, чтобы говяжий жир растаял, но не пригорел.
Низкое значение мультиварки очень хорошо для этого подходит.
Как растопить жир на плите?
Если вы выполняете рендеринг на плите, вы можете выполнить те же действия, используя кастрюлю на плите.Лучше всего быть на слабом огне.
Как приготовить говяжий жир в духовке?
Чтобы сделать говяжий жир в духовке, вы можете выполнить тот же процесс, используя тяжелую кастрюлю или голландскую духовку с крышкой. Опять же, поддерживайте очень низкую температуру.
Я бы не стал подниматься выше 220ºF.
Что такое говяжье сало?
Возможно, вы не понимаете, что такое жирное сало. Сало — это просто другое название сала. Иногда люди используют термин «сало» для обозначения высококачественного говяжьего жира, который представляет собой жир, окружающий почки и другие внутренние органы.
Этот жир вокруг внутренних органов также называется листовым жиром. Как бы вы это ни называли, жир вокруг внутренних органов — это жир высочайшего качества. Он твердый и гладкий и содержит самую высокую концентрацию полезных питательных веществ.
В чем разница между жиром и салом?
Если вы новичок в сале, возможно, вас немного смущает разница между салом и салом. Здесь я даю полное сравнение между жиром и салом.
Короче говоря, жир — это топленый жир жвачных животных, таких как крупный рогатый скот и овца, а сало — это жир свиньи.Оба отлично подходят для различных целей. Из жира делают вкусную выпечку и корочки для пирогов, так как у него очень мягкий вкус.
Сало из свинины на свободном выгуле богато витамином D. Из двух жиров мой любимый жир. Это связано с тем, что жир крупного рогатого скота травяного откорма содержит не только витамин D, но также витамины A, D, E, K, минералы, противовоспалительную конъюгированную линолевую кислоту и многое другое.
Вы можете использовать тот же метод или метод сухой мультиварки для обработки сала, точно так же, как вы обрабатываете жир.
Где я могу купить жир?
Иногда вам просто нужен быстрый и легкий вариант. Или сделать, что вы пока не можете найти сырого говяжьего жира. В любом случае, этот высококачественный жир из органической, 100% говядины травяного откорма — это то, что я рекомендую как очень хороший вариант. Вы можете использовать его как для приготовления пищи, так и для ухода за кожей.
Как обработать и очистить жир, чтобы он стал белым без запаха видео