Как избавиться от запаха баранины при приготовлении плова: Как убрать запах баранины, чтобы вкусно приготовить мясо

Содержание

Сколько варится баранина для бульона, плова, в мультиварке. Специфические особенности приготовления баранины

По многим критериям баранина превосходит другие виды мяса. В ней содержится на 30% больше железа, чем в свинине и говядине. Также в ее составе присутствует лецитин, который способствует нормализации обмена веществ и уровня холестерина в крови. Народы Кавказа считают это мясо диетическим продуктом и используют его при приготовлении своих национальных блюд.

Несмотря на всю пользу баранины, ее вкус для многих остается неприятным. Чтобы приготовить вкусное блюдо, необходимо точно знать, как правильно и сколько варить мясо баранины? Что нужно сделать, чтобы избежать неприятного запаха при варке? Обо всем этом подробно расскажем в нашей статье.

Многих кулинаров отпугивает специфический запах баранины. Именно поэтому при выборе мяса для бульона или плова они выбирают свинину, говядину или курятину. Правильно выбрать и вкусно приготовить баранье мясо помогут следующие рекомендации:


  1. Неприятный аромат кроется в большом количестве жира. Чтобы этого избежать, жир с куска необходимо по возможности срезать.
  2. Выбирайте для бульона из баранины лопатку или шею, а для тушения мяса — заднюю часть туши.
  3. Темно-красное мясо самки обычно дает менее стойкий аромат. Мясо самца немного светлее и обладает более ярким запахом.
  4. Если перед приготовлением замочить кусок на 6 и более часов, с периодической заменой воды через каждые 2 часа, то можно быть уверенным, что никакого запаха не будет.
  5. Для приготовления вкусного блюда необходимо точно знать, сколько варится баранина. Правильно сваренная, она получается мягкой и нежной, с приятным ароматом и изысканным, неповторимым вкусом.

Как и сколько варить бульон из баранины на кости?

Для приготовления бульона на кости необходимо взять небольшие куски баранины размером не более 5 см. Но перед этим мясо рекомендуется замочить в холодной воде примерно на 2 часа и только после приступать к нарезанию. Затем куски тщательно промывают и укладывают в кастрюлю с холодной водой.

Варят бульон из баранины на медленном огне от начала до конца приготовления.

По мере закипания воды на ее поверхности будет образовываться пена, которую необходимо периодически снимать. Благодаря такому нехитрому приему бульон получится прозрачным. После того, как вода закипит, в кастрюлю с мясом добавляют головку репчатого лука, черный перец горошком, лавровый лист. На медленном огне бульон будет кипеть до готовности. А вот сколько варится баранина, зависит от того, насколько молодым или старым было животное. Так, мясо ягненка готовится не более чем 1,5 часа, молодая баранина варится 2-2,5 часа, а мясо взрослого самца будет готово через 3,5-4 часа.

Когда бульон будет готов, мясо из него вынимают и перекладывают на тарелку. Саму жидкость процеживают и используют для приготовления супа, например, шурпы. Непосредственно баранину нарезают кусочками и при подаче блюда кладут в каждую тарелку с супом.

Сколько варить баранину для плова

Если для бульона жир рекомендуется удалять, то для плова он является чуть ли не обязательным ингредиентом. В принципе, его тоже срезают, а затем вытапливают в казане до образования шкварок. Затем их убирают в отдельную тарелку.

После этого в растопленный жир выкладывают небольшие кусочки мяса и обжаривают их со всех сторон. Дальше в казан добавляют 2 стакана воды. Теперь нужно выяснить, сколько варится баранина для плова. Время ее приготовления в казане составляет 40 минут, но только до того момента, как будут закладываться лук и морковь. В общем время приготовления этого вида мяса в плове составляет около 2-х часов.

Сколько варить баранину в мультиварке?

Все преимущество приготовления баранины в мультиварке состоит в том, что мясо можно брать даже в замороженном виде. Для этого кусок мякоти (1 кг) хорошо моют, нарезают небольшими кусочками, добавляют овощи по вкусу, например, лук и морковь, и заливают водой (на 2 см выше мяса).

Далее необходимо выбрать правильный режим. Здесь можно использовать один из двух вариантов: «Суп» или «Тушение». В первом случае у вас получится вкусный, наваристый бульон из баранины, а во втором — ароматное, мягкое и нежное тушеное мясо. Время варки для свежей мякоти составляет 2,5 часа, а замороженная готовится на 1 час дольше.

Теперь вы занете, сколько варится баранина и как приготовить из нее вкусное блюдо.

Почему популярны восточные кафе и рестораны и в чем их преимущества

Среди огромного количества заведений общественного питания особое место занимают восточные рестораны. Оригинальные блюда, возможность насладиться ароматным дымом кальяна, особая атмосфера – вот что привлекает жителей Тюмени в чайхане «Павлин». Подобные заведения регулярно открываются и в других городах. В чем же причина такой популярности?

 

Особенности восточных кафе и ресторанов

Узбекская кухня имеет давнюю историю и отличается от прочих национальных кулинарных традиций Востока. Узбеки не вели полностью кочевой образ жизни, поэтому могли позволить себе разработать рецепты, на приготовление блюд по которым требовалось время. Так появился плов, лагман, выпечка в тандыре. Все эти лакомства приготовить кочевникам было бы довольно сложно.

 

Интерьер

Восточный дизайн интерьера ресторана позволяет отдохнуть от современного оформления европейских заведений и погрузиться в сказку. Мягкие диваны, ковры, обилие текстиля, украшенного традиционным орнаментом – основные особенности уникального декора.

Преобладающими цветами являются красный, золотой, коричневый, песочный. Они создают гармоничный ансамбль и помогают воссоздать в европейском городе колорит Средней Азии. Подушки на диванах, удобные столы на гнутых ножках, мягкие кресла дают возможность забыть о неудобных столах и стульях в заведениях общепита, ориентированных на быстрый перекус. Есть в восточных заведениях нужно медленно, наслаждаться каждым кусочком, никуда не торопясь. А интерьер ресторана в восточном стиле наилучшим образом к этому располагает.

Отличительные черты восточного интерьера:

  • Обилие мелких деталей, резных элементов.
  • Обтекаемые формы без острых углов.
  • Насыщенные яркие краски.
  • Сводчатые потолки.
  • Основными предметами декора являются светильники, фарфоровые чашки, кальяны, кувшины, вазы. Часто в качестве ярких акцентов используют бумажные фонарики.

Все это способствует полноценному расслаблению и помогает насладиться особым вкусом блюд.

 

Кухня

Национальные узбекские блюда не подходят тем, кто сидит на диете. Они калорийные, жирные, но очень вкусные и питательные.

Восточные кафе и рестораны предлагают оценить особенности кухни, мысленно перенестись в жаркую Азию:

  1. Основной ингредиент многих рецептов – мясо или сало. Используют баранину, говядину, конину, верблюжатину. От свинины восточные народности отказались полностью, мясо птицы и рыба разрешены, но особым спросом не пользуются.
  2. Большое количество компонентов. При приготовлении плова, шурпы, басмы узбекские повара не скупятся, добавляют не только мясо, но и много различных овощей, однако специями не злоупотребляют. Очень ценят они лук, которого кладут в любое блюдо от души.
  3. Добавляют много масла. Основное – хлопковое, перед приготовлением его прокаливают, это помогает избавиться от специфического запаха.

Готовить узбекские повара предпочитают в тандырах или казанах, по традиции, на кухне основную работу делают мужчины. Действительно, перемешать более 100 кг плова не по силам хрупкой женщине.

Среди супов популярны густые, наваристые, по консистенции напоминающие вторые блюда, щедро политые подливой. Это шурпа, мастава, сихмон, машхруда. Для приготовления классического лагмана используются говядина или баранина, овощи, пряности. В меню любого восточного ресторана обязательно присутствует плов. Для классической узбекской вариации этого блюда добавляют рис и мясо в равных количествах. На Востоке есть особая профессия – ошпаз – профессиональный плововар, этот человек пользуется почетом.

Среди национальных блюд особое место занимают лепешки, приготовленные из сдобного или слоеного теста, на воде или на жире.

Детям и взрослым обязательно нужно попробовать восточные сладости, которые готовят как по праздничным дням, так и ежедневно. Это жирный хворост, домашняя карамель в муке, халва, пахлава.

Из напитков на Востоке приятно пить чай, оценить его насыщенный богатый вкус можно в ресторане в восточном стиле. Современные заведения общепита предлагают также алкогольную и коктейльную карты, разнообразные напитки для взрослых и детей.

 

Атмосфера

Особая атмосфера сказки царит в чайхане и иных восточных заведениях. Здесь звучит национальная музыка, витают ароматы сочного мяса и пряностей. Здесь особенно приятно проводить деловую встречу или романтическое свидание, праздновать юбилей или организовать семейный ужин. На фоне привычных суши-баров и ресторанов европейского формата, узбекская чайхана манит оригинальным характером, несравнимым ни с чем иным.

Традиционные развлечения, которые предлагают восточные рестораны, кроме особенного меню из блюд узбекской кухни:

  • Восточные танцы.
  • Кальян.
  • Живая музыка.

 

Топ-10 причин популярности восточных заведений

К числу причин, вызвавших популярность заведений общепита восточной направленности, на первом месте стоит оригинальность. Многие устали от классической русской или европейской кухни, не хотят заказывать роллы или суши. И идея посетить ближайший восточный ресторан кажется выигрышной и интересной.

Топ-10 причин
Оригинальная кухня, большое количество мясных блюд — сытных и ароматных. Возможность покурить кальян и полноценно расслабиться.
Тем, кто хочет чего-то легкого, но вкусного, также есть из чего выбрать. Салаты и закуски в восточном кафе в Тюмени «Павлин» разнообразны. Например, за интересным наименованием «аччик-чучук» скрывается привычный нам салат свежих овощей. При желании в восточном кафе возможно провести банкет, отпраздновать юбилей или свадьбу. Такое торжество запомнится навсегда.
Широкий ассортимент сладостей, что особенно оценят дети. Многие заведения подобного формата предлагают доставку на дом.
Уникальная атмосфера. В ресторане «Павлин», например, всегда душевно и приятно, витает подлинный дух Востока. Современные чайханы, рестораны и кафе делают постоянным гостям скидки, проводят различные акции, что дает возможность неплохо сэкономить.
Особый сервис. Азия славится своим потрясающим гостеприимством, оценить которое может каждый гость восточного заведения. Среди многообразия восточных заведений каждый может выбрать что-то на свой вкус. Чайхана, кальянная, семейное кафе, дорогой изысканный ресторан – вариантов множество.

 

Посещение восточного заведения – возможность познакомиться с новой кулинарной традицией, не покидая своего города. Здесь вы можете попробовать нечто новое, оригинальное, не опасаясь за свое здоровье, ведь каждый ресторан проходит санэпидемконтроль и соблюдает определенные правила.

 

Мнение эксперта о том, почему популярны восточные кафе и рестораны

Специалисты ресторанного бизнеса уверены в том, что причина возрождения интереса к национальным традициям, в том числе восточной кухне – политическая. Ограничение торговли со странами Европы, запрет на ввоз отдельных продуктов, к примеру, сыра Пармезан, заставил рестораны придумывать импровизировать. Так и возникла идея включить в меню оригинальные блюда, щедро приправленные ароматными специями, пришедшими с далекого Востока.

Именно узбекская кухня сейчас на пике популярности, опережает даже признанных лидеров – итальянскую и японскую. Паста и роллы сдают позиции, а плов, манты и лагман завоевывают сердца посетителей.

 

Интересные факты об узбекской кухне

Кафе и рестораны восточной кухни предлагают поближе познакомиться с особенностями кулинарных традиций Средней Азии, насладиться оригинальным вкусом местных блюд.

А узнать немного нового помогут любопытные факты об азиатской кухне:

  1. Существует более тысячи рецептов плова, в различных районах Узбекистана он готовится по-своему.
  2. Традиционно плов принято есть руками, способ подачи – на плоском большом блюде. Но есть особое лакомство, шавля, тот же плов, но с большим количеством лука. Его подают на обычных тарелках и всегда пользуются столовыми приборами.
  3. Секрет потрясающего вкуса узбекского шашлыка, или кабоба, в том, что на шампур между кусочками мяса помещается мелко нарезанное курдючное сало. Плавясь над огнем, оно делает баранину или говядину более сочной и мягкой.
  4. Привычного европейцам подразделения на мясо и гарнир нет. Чаще всего овощи, крупы и бобовые готовят вместе с мясом.
  5. Самуляк – традиционное лакомство из пророщенной пшеницы – готовят в течение 2 недель к празднику Навруз. Символизирует мир и достаток.

Сколько варится баранина для бульона, плова, в мультиварке. особенности приготовления баранины

Специфические тонкости

Какими бы ни были точными способ приготовления и ингредиенты, у многих людей блюда из баранины все равно получаются невкусными. Проблема заключается в том, что этот вид мяса имеет множество особенностей, каждую из которых нужно учитывать, а ведь многие о них даже не подозревают.

В первую очередь поговорим о неприятном запахе, который многим не нравится. Во многом это вопрос выбора барашка – молодая ягнятина по сравнению со старой является нежным продуктом и практически без запаха. Кроме того, решить вопрос, даже если с сырьем вам не повезло, поможет предварительное маринование мяса. И хотя для этого нужно много времени (иногда до 12 часов), но мясо становится более мягким и запах совсем не тот. Наконец, стоит знать, что неприятный запах баранины во многом обусловлен жиром, который обязательно нужно срезать перед закладкой в кастрюлю. Более того, в процессе варки он будет вытапливаться и всплывать – его необходимо своевременно снимать шумовкой.

Перед варкой баранины любым способом начинать этот процесс всегда следует с очистки мяса. Удалять нужно не только жир, но и сухожилия, а также особую пленку – последние два компонента делают мясо жестким и невкусным.

Если варка производится в классической кастрюле, то закладку мяса осуществляют в уже кипящую воду, но так, чтобы жидкость с небольшим запасом покрывала весь объем мяса

Солить и перчить потенциальный бульон надо в начале приготовления, на этом же этапе стоит добавить в воду и репчатую луковицу (неважно, целую или измельченную). А вот с лавровым листом следует быть аккуратнее – он часто перебивает вкус основного блюда

Точная степень готовности определяется вилкой или ножом, поскольку точное время варки зависит от слишком многих факторов, но если вы хотите ускорить процесс, просто нарежьте баранину небольшими кусками. При этом помните, что переваривать продукт не стоит – от этого он теряет и эстетические, и вкусовые качества, а главное – станет очень жестким.

Что влияет на запах

Прежде всего, важно, правильно ли произведен забой. Также надо смотреть на условия, в которых содержались животные на момент забоя. Овцы, относящиеся к породам с короткой шерстью и тощими хвостами, дают практически нейтральное мясо

А вот курдючный баран будет пахнуть очень сильно. Если скот живет в загоне и пасется около него, мясо окажется приятнее, чем у активно передвигающихся особей

Овцы, относящиеся к породам с короткой шерстью и тощими хвостами, дают практически нейтральное мясо. А вот курдючный баран будет пахнуть очень сильно. Если скот живет в загоне и пасется около него, мясо окажется приятнее, чем у активно передвигающихся особей.

Сильный негативный запах свойствен:

  • некастрированным племенным барашкам;
  • взрослым овцам;
  • баранине, взятой с туш, у которых при забое нарушили целостность кишечника либо мочевого пузыря;
  • животным, обескровленным неправильно.

Походный вариант

Не знаете, как приготовить баранину вкусно (без запаха) в полевых условиях? Предлагаем вам отличный рецепт.

Список продуктов:

  • красный перец чили – 1 штука;
  • зелень;
  • 2 кг баранины;
  • кабачки – 3-5 штук;
  • 1,5 кг лука;
  • 5-6 головок чеснока;
  • зира;
  • баклажаны – 3-5 штук;
  • 1,5 кг моркови;
  • масло растительное;
  • специи для мясных блюд.

можно следующим способом:

1. Очищаем лук и промываем водой. Мякоть нарезаем полукольцами.

2. Берем казан, рассчитанный на 8-12 литров. Вливаем масло. Обжариваем лук до появления золотистого оттенка. Этот процесс занимает 15-20 минут.

3. Приступаем к обработке моркови. Промываем ее, очищаем и нарезаем брусочками. Добавляем к луку. Тушим 15-20 минут. Огонь должен быть средним.

4. Теперь подготавливаем мясо: удаляем лишний жир, нарезаем кубиками и выкладываем в казан. Когда баранина немного прихватится, можно ее посолить. Через 10 минут добавляем специи. Тушим еще 10-15 минут.

5. Следующий ингредиент – кабачки. Промываем их, очищаем и измельчаем (желательно кубиками). Добавляем к баранине, солим и хорошенько перемешиваем. Засекаем 15 минут.

6. Теперь нам надо помыть баклажаны и порезать кубиками. Перед отправкой в казан их на 15 минут замачиваем в соленой воде, а затем откидываем на дуршлаг. Выкладываем в казан и перемешиваем. Осталось потушить все ингредиенты 20 минут. В самом конце нужно добавить очищенные головки чеснока, рубленую зелень и специи (в том числе, зиру).

Рецепт 7 суп из баранины с цветной капустой

  • баранина на косточке — 1 кг.;
  • картофель — 3-4 шт.;
  • капуста цветная — 300 гр.;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • перец болгарский — 1 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • макароны в виде звездочек — 100 гр.;
  • зелень петрушки — 1 пучок;
  • масло подсолнечное — для жарки

Бульон из баранины у меня уже был готов, остальные ингредиенты которые нам понадобятся на фото

Режем овощи (перец, лук и морковь)

и пережариваем их совсем чуть чуть примерно 10 минут, то есть овощи потушится, а не зажарится.

режем картофель кубиками и кидаем в кипящий бульон

цветную капусту разделываем на соцветья

и тоже кидаем в бульон, даем поварится 10 мин.

через 10 минут кидаем макароны

как только они закипят кипят кидаем овощи

мясо отделённое от кости и порезанное

и порезанную зелень

Как всё закипит тут же выключаем что бы макароны не разварились, даем постоять минут 15 так макароны уже дойдут, и разливаем по тарелкам .

Сколько варить баранину

В зависимости от возраста баранины, варится она в течение разного времени. Мясо молодых овец может дойти до готовности за полтора часа, а более старая баранина – за 2-3 часа. Главный нюанс приготовления баранины – не переварить мясо. В противном случае оно станет слишком жестким.

Время варки также зависит от части тела животного. Для данного способа приготовления баранины лучше брать мясо на костях (если нужен наваристый бульон), шейную или лопаточную часть или грудинку. В среднем баранина такого сорта будет вариться 1,5-2 часа.

Если баранина варится для супа, то ее можно нарезать мелкими кусочками. Время варки благодаря такому нюансу сократится до 30 минут. Предварительно мясо подготавливается традиционным способом промывания и удаления жира, а также сухожилий.

Что мы представляем обычно, говоря о баранине? Ну да, чаще — плов и шашлык. Правда, многие предпочитают ей другие виды мяса. Между тем, ее от них отличает не только оригинальный привкус. Задумаемся, почему кавказцы, читайте – долгожители, с удовольствием готовят закуски и салаты, супы, вторые блюда с бараниной. Да, да, диетическое мясо, поставляющее в организм железо, полезно, хотя и отдает специфичным вкусом. Да и приготовить из него можно вкуснейшие блюда. Прежде чем начать готовить, давайте познакомимся с этим сортом мяса, поучимся, как его выбирать, какие секреты надо знать, чтобы ваше семейство или гости получили удовольствие от ваших угощений!

В духовке

Чтобы баранина получилась более ароматной и вкусной, перед тушением в духовке ее нужно обжарить. Подготовленное мясо в духовом шкафу готовится 2 часа 20 минут или чуть дольше — 2 часа 30 минут.

Понадобится:

  • 1 кг баранины;
  • 2 репчатых луковицы;
  • 500 г стручковой фасоли;
  • 3 ст. ложки томатной пасты;
  • 5 ст. ложек любого растительного масла для жарки;
  • 1 ч. ложка зиры;
  • 3-5 зубчиков чеснока;
  • 1/2 лимона;
  • по вкусу соли и перца;
  • 5 горошин душистого перца;
  • 0,5 ч. ложки корицы;
  • 1 ч. ложка без горки сахара.

Приготовление:

  • Баранину промыть под проточной водой. Нарезать на порционные куски.
  • Семена зиры растолочь. Смешать с маслом и перетертым чесноком.
  • Добавить сок половинки лимона, соль и перец. Перемешать.
  • Куски мяса смазать маринадом и оставить минимум на 30 минут, чтобы пропиталось.
  • В сковороду или другую посуду, которую потом можно поместить в духовку, налить растительное масло, разогреть и обжарить мясо со всех сторон до легкой румяной корочки.
  • Лук нарезать полукольцами и добавить к баранине.
  • Обжаривать в течение 10 минут.
  • Горошки душистого перца растолочь и смешать с молотой корицей.
  • Всыпать специи в сковороду с мясом и луком и обжаривать еще 10 минут.
  • Добавить томатную пасту, влить воду или бульон, чтобы жидкость почти покрыла мясо.
  • Довести до кипения, добавить сахар, накрыть крышкой и поставить в предварительно разогретую до 180 ºС духовку на 2 часа.
  • Добавить свежую или замороженную фасоль и тушить еще 20 минут. Если вы решили потушить мясо без фасоли, то также продолжайте тушить его в течение трети часа. Крышку можно снять.
  • Блюдо готово!

Вкусная и невероятно нежная баранина с фасолью из духовки подается как самостоятельное блюдо и не требует дополнительного гарнира. Но также можно подать ее с отварным рисом. Очень вкусным получается рис пропитанный соусом, в котором мясо готовилось.

Основные этапы отваривания баранины

Чтобы вкусно приготовить баранину, отварив ее в кастрюле, нужно последовательно выполнить следующие манипуляции:

  • Замороженное изделие нужно медленно разморозить. Сначала его держат в холодильнике, потом еще несколько часов при комнатной температуре.
  • Сначала с поверхности мяса удаляются все следы жира. В процессе термической обработки он будет плавиться, источая неприятный запах.
  • Закладывается баранина в кипящую воду, которая должна покрывать продукт с запасом в пару сантиметров.
  • Сразу после этого добавляем соль и необходимые специи. Чтобы баранина была максимально вкусной, в процессе варки с поверхности бульона следует снимать излишки жира и пену.
  • Консистенция мяса будет максимально мягкой и сочной, если сначала его варить под закрытой крышкой на среднем огне, а через полчаса перейти на слабый.

Важные нюансы процесса:

Существует несколько рекомендаций, соблюдение которых позволит сэкономить немного времени и получить максимально полезный и вкусный продукт:

Если перед варкой с поверхности изделия удалить не только излишки жира, а еще вырезать сухожилия и пленки, продукт дойдет до готовности быстрее, а его текстура будет более приятной.
Мясо, особенно на кости, следует замочить в воде комнатной температуры на пару часов, тогда из него выйдут все вредные компоненты, ухудшающие качество готового продукта.
Специфический запах баранины можно сделать более приятным, если в самом начале варки выложить в бульон головку лука

А вот с очень пряным лавровым листом нужно действовать осторожно.
Если положить его чуть больше, чем нужно, продукт полностью утратит свой природный аромат. Переваренная баранина становится очень жесткой и исправить это невозможно.
Чтобы не допустить такого результата, мясо требуется регулярно проверять с помощью вилки или острого ножа.

Еще нужно помнить о том, что качество отваренного мяса зависит от того, какая часть тела животного подвергается обработке. Для подобного воздействия лучше всего выбирать продукт на косточке, грудинку, шейную или лопаточную части.

Пошаговый рецепт с фото

Вам, вообще, доводилось пробовать вареную баранину? Не томленую, не тушеную, не кусочками в супе, а как самостоятельное блюдо? Я таких рецептов почти не знаю. А почему так сложилось – я тоже без понятия

Замечательное мяско получается, между прочим! Важно только соус грамотно подобрать. Жена нашего деревенского пастуха поделилась со мной вот таким очень простым рецептом, требующим от хозяйки самого минимума усилий. Берем заднюю ногу ягненка или барана

Очень хорошо подходит для отваривания нижняя часть в районе того сустава, который согнут назад, а не вперед, т. е. не колено, а ниже. Там все равно мясо достаточно бестолковое – в этом месте сходится много мышц, они сидят каждая в своей оболочке. Дорогая высокосортная мякоть – выше. Тут – тоже нежирный кусок, просто похуже качеством. Если у вас есть и передняя нога (без лопатки) – ее тоже можно взять в дело. Но куски мякоти тоже быть должны, не одни кости!

Берем заднюю ногу ягненка или барана. Очень хорошо подходит для отваривания нижняя часть в районе того сустава, который согнут назад, а не вперед, т.е. не колено, а ниже. Там все равно мясо достаточно бестолковое – в этом месте сходится много мышц, они сидят каждая в своей оболочке. Дорогая высокосортная мякоть – выше. Тут – тоже нежирный кусок, просто похуже качеством. Если у вас есть и передняя нога (без лопатки) – ее тоже можно взять в дело. Но куски мякоти тоже быть должны, не одни кости!

Кроме мяса, потребуются черный перец горошком, соль и вода. На пол-литра воды – 1 горошина черного перца, на 1 литр воды – чайная ложка мелкокристаллической соли. А вот соус к вареной баранине особенно хорош холодный, из нежирной сметаны или даже из йогурта – лишь бы это было что-то жидкое и кисленькое. Приправы – свежие травы, соль, возможен чеснок или небольшое количество перца, но для начала лучше попробуйте без них, чтобы оценить вкус мяса. Ничего слишком сильного и бронебойно острого – у варенной таким образом баранины очень нежный, деликатный вкус, его легко забить.

Баранину помещаем в кастрюлю и заливаем водой, чтобы покрыло мясо полностью. Воду замеряем, сколько влили, это нужно для расчета перца и соли. Если кости не помещаются в кастрюлю – их вырезать и “поместить”, по ходу варки перевернуть. Добавляем перца, исходя из количества воды (горошинка – на пол-литра). Доводим воду до кипения, снимаем пену и варим мясо на слабом огне полтора часа. Досаливаем и варим 10-20 минут. Просто? Проще некуда.

Для приготовления соуса прокручиваем сметану со свежими травами и солью в блендере. Просто? Вообще элементарно!

Готовое мясо вылавливаем из кастрюли и нарезаем на порционные куски. Оно может употребляться как горячим, так и холодным. Горячее режем толсто, холодное (через полчаса после извлечения из кастрюли) реально нарезать и очень тонко.

Не забываем про соус. Возможные гарниры – вареный картофель, вареная цветная капуста, черный хлеб. Простая крестьянская кухня, короче. Как видите, рецепт – утилитарный и повседневный, а не праздничный. Не, ну а какое мясо дешевле всего для семьи пастуха?

Отварное мясо

В некоторых случаях предполагается, что хотелось бы сварить вкусное мясо, которое не должно отдавать большую часть своего вкуса и аромата воде, в которой оно варится. Для употребления в виде отварного мяса и для последующего добавления в различные блюда часто варят как окорок, так и некоторые потроха (из наиболее популярных – баранье сердце и язык).

На самом деле процесс приготовления практически полностью идентичен тому, что был описан выше в случае с приготовлением бульона. Пожалуй, единственным отличием является то, что баранина в чистом виде требует дополнительных приправ, поэтому в воду часто бросают еще и сельдерей или пастернак по вкусу.

Однако главная задача – сделать так, чтобы вода вобрала в себя меньше вкуса и аромата. Сделать это можно было бы путем уменьшения объема воды (или увеличения количества мяса на тот же объем), но в целом по уровню жидкости должно быть столько же, сколько и в случае с бульоном. Чтобы выйти из ситуации, профессиональные повара советуют просто выбирать кастрюли разной формы. Например, в узкой и высокой можно сварить баранину при минимальном количестве использованной воды.

Подготовка к подаче отварной баранины довольно проста – нужно всего лишь украсить ее, посыпав сверху рубленой зеленью, а также нашинкованным луком. Если горький луковый вкус вам не нравится, нарезанные кусочки можно предварительно промыть под водой – они все равно прекрасно будут сочетаться с мясом. Если же говорить о соусах, то ничто не подходит к баранине лучше, нежели острое – тут аджика, горчица и хрен полностью равноправны, все зависит только от личных предпочтений.

Если же одним отварным мясом не отделаться и к нему обязательно нужно подать некий гарнир, то лучшими вариантами будут пюре из картофеля и отварной рис с приправами. При желании можно также поэкспериментировать с овощами и фруктами.

О том, как приготовить баранину, смотрите в следующем видео.

Сколько варить говядину

Любой повар в своих рецептах использует мясо говядины, но вот как долго варить говядину и как правильно это делать знают не многие. Давайте разберемся, что нужно учитывать при варке говядины.

Говядина, сваренная правильно, не только довольно вкусная, но и полезная. Сколько времени варить говядину. В зависимости от сорта мяса, возраста животного и размера куска время варки может сильно изменяться. Кусок говядины весом 0,5-1 кг варят час-полтора, — говорит эксперт по мясу. Если его размораживали, варить минимум полтора часа. В пароварке можно варить и 40 минут. Чем старее мясо, тем дольше его надо готовить. В первые 10-15 минут будет образовываться пена — не забудьте ее снять. Чтобы проверить готовность мяса, проткните его ножом. Готовое будет мягким, не «резиновым», будет легко прокалываться. Когда будете размораживать говядину, не кладите ее в горячую воду — только в теплую! А еще лучше размораживать мясо в холодильнике, но помните — килограмм говядины будет размораживаться целые сутки. Выбирайте куски алого цвета. Это — признак того, что мясо свежее.

Как готовить баранину быстро и вкусно в духовке ?

Вне зависимости от возраста животного, а также того, какой именно кусочек Вы хотите выбрать, ориентируйтесь на свежесть продукта: мясо не должно быть перемороженным. Чтобы проверить данный момент, достаточно просто аккуратно надавить на него пальцем: отсутствие крови в этом месте скажет о свежести.

  • Если Вы хотите приготовить баранину без запаха, выбирайте мясо молодого животного: у него очень светлая мякоть, жир почти прозрачный, восковой, плотный. Чем старше баран, тем темнее его мясо, оно приобретает красный оттенок, становится жестче и суше на вид. Жир желтеет, суставы увеличиваются в размерах и тоже становятся желтыми. И вместе с этим появляется стойкий запах, который сложно перебороть даже маринадом.
  • Чтобы уменьшить насыщенность природного аромата баранины, рекомендовано замочить ее в воде, где была разведена водка (примерно 1 ст. л. на 500 мл), либо в рецепт включить корицу и/или кедровые орехи. Лучше всего поместить эти ингредиенты в маринад.

Профессионалы советуют не промывать баранину проточной водой и не замачивать ее надолго: достаточно пройтись бумажными полотенцами по его поверхности, после чего удалить все пленки, кости, сухожилия, кровоподтеки. Жир обычно оставляют только для жарки, в то время как запекать баранину лучше без него. Впрочем, Вы можете после срезки его не утилизировать, а оставить маленький кусочек, который нужно порезать мелко и положить вместе с мясом, чтобы он протопился в процессе запекания.

Вкусный рецепт для баранины

Баранина — основа всех блюд восточной азиатской кухни. В разных странах свои традиции приготовления. Секрет таких блюд в недолгой термической обработке. Только в таком случае барашек получается сочный и не теряет аромата. Пример рецепта, как избавиться от запаха баранины при приготовлении, — филе на гриле:

  • баранина 2 кг;
  • эстрагон;
  • лимонный сок;
  • растительное масло — 120 мл;
  • соль;
  • красный перец;
  • белый брюшной жир.

Филе натирается специями и маринуется 20−30 минут. Соли добавляется буквально щепотка. По истечении времени, кусочек обсушивается, надрезается в нескольких местах и жарится 25 минут на гриле. Подаётся с овощами и соусом.

Как и сколько варить бульон из баранины на кости?

Для приготовления бульона на кости необходимо взять небольшие куски баранины размером не более 5 см. Но перед этим мясо рекомендуется замочить в холодной воде примерно на 2 часа и только после приступать к нарезанию. Затем куски тщательно промывают и укладывают в кастрюлю с холодной водой. Варят бульон из баранины на медленном огне от начала до конца приготовления.

По мере закипания воды на ее поверхности будет образовываться пена, которую необходимо периодически снимать. Благодаря такому нехитрому приему бульон получится прозрачным. После того, как вода закипит, в кастрюлю с мясом добавляют головку репчатого лука, черный перец горошком, лавровый лист. На медленном огне бульон будет кипеть до готовности. А вот сколько варится баранина, зависит от того, насколько молодым или старым было животное. Так, готовится не более чем 1,5 часа, молодая баранина варится 2-2,5 часа, а мясо взрослого самца будет готово через 3,5-4 часа.

Когда бульон будет готов, мясо из него вынимают и перекладывают на тарелку. Саму жидкость процеживают и используют для приготовления супа, например, шурпы. Непосредственно баранину нарезают кусочками и при подаче блюда кладут в каждую тарелку с супом.

Мясо

Мясо баранины полезное и питательное, благодаря своему составу и содержанию полезных веществ и микроэлементов она используется в качестве блюд для особой диеты при некоторых заболеваниях.

Прежде чем варить баранину, её следует правильно подготовить. Для этого нужно сначала вымочить мясо в воде на протяжении 1,5-2 часов. Вымачивание позволит лучше удалить загрязнения продукта и вредные вещества. После того как баранина вымочена, ее следует освободить от жировых отложений и сухожилий.

Для каждых целей следует выбирать определенный вид мяса. Например, если баранина нужна для бульона и готовить планируется первое блюдо, то выбирать следует продукт на косточке. Для таких целей отлично подойдут ребрышки или почечная часть позвоночника, также трубчатые мозговые кости, которые предварительно нужно разрубить. Варить такое мясо следует от 1,5 до 2,5 часов в зависимости от возраста барана

Важно готовить баранину на небольшом огне. Мясо для бульона следует опускать в холодную воду, дождавшись закипания, следует не пропустить момент и убрать всю пену, которая будет образовываться. В процессе варки нужно проверять готовность мяса, протыкая его ножом, чтобы не переварить продукт иначе он получится жестким

В процессе варки нужно проверять готовность мяса, протыкая его ножом, чтобы не переварить продукт иначе он получится жестким.

Если требуется сварить вырезку, то процесс варки стоит организовать по-другому. Мясо нужно порезать небольшими кусками и опускать в кипящую воду. Так куски получатся более сочными и не отдадут пользу и вкус в бульон. Воды нужно немного, так чтобы она на сантиметр скрывала продукт. Варить следует на медленном огне исключив активное кипение. Вариться мясо будет от 1 до 2 часов также в зависимости от возраста барана. Как и в первом случае необходимо вовремя снять накипь.

Сколько по времени варить баранину

Время варки баранины во многом зависит от возраста овец, из которых используется мясо (мясо молодых овец варится быстрее), а также от вида мяса (для варки лучше использовать из ошейка, лопатки или грудинки).

  • Сколько варить баранину в кастрюле? Время варки баранины в кастрюле в среднем составляет 1,5-2 часа после закипания воды.
  • Сколько варить баранину для супа (на кости)? Для получения вкусного наваристого бульона из баранины, её следует варить 1,5-2 часа после закипания воды в кастрюле (если кусочки мяса на кости, если же используется одно мясо мелко порезанное, то оно может свариться и за 30-40 минут). Для шурпы баранину варят не менее 3х часов, чтобы получить хороший наваристый бульон.
  • Сколько времени варить баранину в мультиварке? В мультиварке сварить баранину можно за 2 часа в режиме «Тушение».

Узнав, сколько времени варить баранину, рассмотрим далее сам процесс приготовления, чтобы знать, как её правильно сварить, чтобы мясо было мягким, вкусным и без запаха.

Как сварить баранину в кастрюле?

Баранина, как и говядина, готовится не быстро, при этом важно следить за временем приготовления и соблюдать определенные правила варки. Рассмотрим пошагово, как вкусно сварить баранину в кастрюле:

Если мясо баранины было заморожено, его необходимо предварительно разморозить, переместив из морозильной камеры в общий отдел холодильника за сутки (или воспользовавшись микроволновкой).
С размороженного или свежего мяса срезается жир, пленка и жилы, после чего кусок мяса тщательно промывают под проточной водой

При необходимости мясо можно порезать на небольшие кусочки (при варке супа или чтобы мясо сварилось быстрее).
В кастрюлю подходящего размера заливаем воду (с расчетом, чтобы мясо было полностью в воде) и на большом огне доводим до кипения.
В кипящую воду добавляем соль по вкусу, специи (лавровый лист, перец горошком), одну почищенную луковицу и морковь, после чего кладем подготовленную баранину.
После повторного закипания воды, убавляем огонь так, чтобы вода в кастрюле не сильно кипела, снимаем образовавшуюся пенку на поверхности воды и варим мясо в течении 1,5-2 часов до готовности (если мясо порезано на маленькие кусочки, варим его в среднем 40 минут). Во время варки не забываем снимать пену, если она образуется.
В конце варки проверяем мясо на готовность, проткнув ножом или вилкой (если оно мягкое и легко протыкается, то баранина сварилась).

  • Если мясо баранины было заморожено, его необходимо предварительно разморозить, переместив из морозильной камеры в общий отдел холодильника за сутки (или воспользовавшись микроволновкой).
  • С размороженного или свежего мяса срезается жир, пленка и жилы, после чего кусок мяса тщательно промывают под проточной водой. При необходимости мясо можно порезать на небольшие кусочки (при варке супа или чтобы мясо сварилось быстрее).
  • В кастрюлю подходящего размера заливаем воду (с расчетом, чтобы мясо было полностью в воде) и на большом огне доводим до кипения.
  • В кипящую воду добавляем соль по вкусу, специи (лавровый лист, перец горошком), одну почищенную луковицу и морковь, после чего кладем подготовленную баранину.
  • После повторного закипания воды, убавляем огонь так, чтобы вода в кастрюле не сильно кипела, снимаем образовавшуюся пенку на поверхности воды и варим мясо в течении 1,5-2 часов до готовности (если мясо порезано на маленькие кусочки, варим его в среднем 40 минут). Во время варки не забываем снимать пену, если она образуется.
  • В конце варки проверяем мясо на готовность, проткнув ножом или вилкой (если оно мягкое и легко протыкается, то баранина сварилась).

На заметку: по мере приготовления необходимо внимательно проверять готовность мяса, так как, если переварить баранину, мясо станет жестким и менее вкусным.

Читаем также, какая польза баранины для организма человека.

Как и сколько варить кролика?
Как и сколько варить утку (дикую, домашнюю)?

Всё о баранина: история, польза, свойства, калорийность и многое другое

Наиболее распространенными сортами мяса на сегодняшний день являются свинина, мясо птицы и говядина, их доля в производстве составляет 90%. Однако на этой неделе REDMOND.Club расскажет о незаслуженно отодвинутой на второй план баранине. Чем хороша баранина, как выбрать качественное мясо и что из него приготовить?

Ты помнишь, как все начиналось?

Доподлинно не известно, когда именно были одомашнены овцы, но считается, что это произошло примерно 10 тысяч лет назад. На протяжении долгого времени жители Центральной Азии разводили баранов для получения шерсти, молока и, конечно же, мяса. Потому нет ничего удивительного в том, что баранина стала основным ингредиентом традиционной кухни большинства кочевых монгольских, тюркских и арабских народов. Мясо баранов (овец) используют при приготовлении как первых (бозбаш, шурпа), так и вторых блюд (плов, шашлык, манты, бешбармак). Особо ценным считается мясо ягнят, так как оно является наиболее нежным и содержит минимальное количество жира. Мясо же взрослых особей ценится гораздо меньше – со временем оно может стать довольно жестким и приобрести характерный аромат.

Выбери меня

Основным преимуществом баранины перед более популярными свининой и говядиной является относительно малое содержание в ней жира. Баранина может стать настоящей находкой для людей, желающих избавиться от лишнего веса и считающих каждую калорию! Для того чтобы привести вес в норму, не обязательно полностью отказываться от мясных блюд – достаточно заменить высококалорийную свинину на диетическое, легко усваиваемое мясо барашков.

Более того, регулярное потребление баранины снижает риск заболевания сахарным диабетом и благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему. Содержащийся в этом мясе фтор позволяет сохранить зубы здоровыми и предотвратить развитие кариеса, а в народной медицине бараний жир зарекомендовал себя как отличное средство при борьбе с простудными заболеваниями.

В 100 граммах баранины в среднем содержится:
Белки – 18,0 г.;
Жиры – 18,0 г;
Углеводы – 0 г

Несмотря на большое количество полезных свойств баранины, следует помнить, что она подходит не всем. Врачи рекомендуют исключить этот сорт мяса из рациона людям, имеющим проблемы с желчным пузырем, печенью, почками. Кроме того, баранину не советуют регулярно есть при артрите суставов и подагре. При гастритах или язве включать данный продукт в меню следует крайне осторожно и только после консультации с врачом.

Нетрудный выбор

Следует помнить, что наиболее нежное и вкусное мясо получают из ягнят в возрасте до двух-трех месяцев, в то время как у барашков старше трех лет оно становится жестким. Покупая баранину, в первую очередь следует обратить внимание на ее цвет – она должна быть светло-красной. Важно помнить, что чем темнее цвет мяса, тем оно старше. Также следует убедиться, что от него не исходит неприятный запах, так как это в процессе приготовления мяса он заметно усилится.

От того, как именно вы собираетесь готовить баранину, зависит выбор наиболее подходящей для блюда части туши. Так для запекания и жарки лучше всего подойдет корейка, лопатка и ребрышки; для варки и тушения – грудинка и голень. Вкусный плов получится из шеи или ножки, а для фарша подойдет лопаточная часть.

Прежде чем приступить к приготовлению баранины, ее необходимо тщательно вымыть и срезать жир. Для придания аромата рекомендуем использовать приправы, такие как чеснок, имбирь или тмин.

Как убрать запах баранины при варке супа


Вымачивание, специи и другие кулинарные хитрости, как убрать запах баранины и вкусно приготовить мясо

Баранина – мясо питательное, богатое микроэлементами и витаминами. Однако многие люди отказываются от его употребления в пищу из-за специфического запаха.

В то же время практически каждый человек хотя бы раз в жизни пробовал мясо барана, которое было невероятно приятно на вкус. Весь секрет в том, что продукт нужно правильно подготовить и приготовить.

О том, как убрать запах баранины, чтобы блюдо получилось ароматным и вкусным, читайте в статье.

Как удалить специфический аромат при готовке?

Справиться со специфическим запахом можно разными способами. Отбить неприятный животный аромат помогут следующие продукты:

  1. Вымачивание в воде с небольшим количеством уксуса. На 1 л жидкости достаточно 1 столовой ложки кислоты 9%. Мясо оставляют на 2-3 часа, после чего ополаскивают проточной водой и приступают к приготовлению основного блюда.
  2. Вымачивание в лимонном соке. Для нейтрализации запаха он должен полностью покрывать мясо. Время выдержки – 1 час.
  3. Маринование в белом или красном вине. Это один из наиболее эффективных способов борьбы с посторонним запахом. В вине мясо должно оставаться не менее 2 часов.
  4. Обертывание продукта в горчичную «шубу». Для этого способа подойдет как порошок, так и паста. Горчицу нужно наносить плотным слоем. Затем продукт  заворачивают в пищевую пленку и убирают в холодильник на час. После такой обработки его нужно тщательно промыть.
  5. Вымачивание в кефире. Время выдержки баранины в кисломолочном напитке не должно быть меньше 3 часов.
  6. Вымачивание в газированной минеральной воде. Мясо помещают в газировку и оставляют на ночь.

Чтобы мясо не пахло, с него нужно удалить весь жир, в том числе, прожилки. Именно жировая составляющая имеет наиболее выраженный аромат.


Устраняем душок несвежего мяса

Если баранина не просто неприятно пахнет, но и не отличается первой свежестью, для ее обработки потребуется раствор, обладающий антисептическими свойствами. Самым эффективным и безопасным веществом, позволяющим уничтожить патогенную флору, является марганцовка.

Способ применения:

  • налить в кастрюлю или другую подходящую емкость чистую воду;
  • добавить в нее несколько кристаллов марганцовки и добиться их полного растворения;
  • раствор должен приобрести бледно-розовый оттенок;
  • погрузить продукт в воду;
  • убрать в холодильник на 3-6 часов;
  • промыть баранину чистой водой.

Антисептическими свойствами обладает уксус, но его применение приведет к тому, что после приготовления мясо будет иметь кисловатый привкус. Чтобы избежать этой проблемы, можно воспользоваться отваром ромашки.

Порядок действий, если мясо запахло:

  1. Заварить крутым кипятком 4 фильтр-пакета. На такое количество травы потребуется 0,5 л воды.
  2. Накрыть крышкой и дать настояться в течение 2 часов, после чего отжать фильтр-пакеты.
  3. Залить мясо прохладным настоем.
  4. Оставить на полчаса, после чего промыть чистой водой.

Если мясо несвежее, то готовить его нужно дольше и при высоких температурах.

Избавляемся от неприятного амбре при приготовлении супа, плова и других блюд

В зависимости от того, что именно будет приготовлено из баранины, отличается способ подготовки и обработки мяса:

  1. Для приготовления шашлыка мясо нужно мариновать не менее 12 часов. Справиться с посторонним запахом не поможет петрушка, укроп и розмарин. Их лучше заменить чесноком, мятой, корицей и тмином. Также хорошо сочетается с продуктом зира, кардамон и орегано.
  2. Если предстоит варить суп, то вымачивать продукт придется не менее 3-4 часов, после чего его обязательно моют. Кипятить мясо нужно на сильном огне. Первый бульон сливают через 5 минут после закипания, а баранину еще раз промывают. Во время варки в кастрюлю рекомендуется добавить 2 целых луковицы и 1 морковь. Эти овощи не едят, после приготовления блюда их выбрасывают. Они необходимы для придания супу приятного вкуса. Чтобы бульон был прозрачным, нужно постоянно снимать пену.
  3. Тушить баранину нужно в кастрюле с толстым дном. В качестве жидкости рекомендуется использовать не воду, а белое вино. Время приготовления блюда составляет 3 часа. При этом мешать куски не нужно. После завершения тушения в кастрюлю добавляют несколько зубчиков чеснока и дают настояться под закрытой крышкой не менее получаса.
  4. Для приготовления фарша, продукт следует вымачивать в растворе поваренной соли. На 1 л ее потребуется 30 г. Для большего эффекта воду можно заменить молоком. Подойдет как кислый, так и кипяченый продукт.
  5. В качестве маринада для мяса, которое предстоит запекать, рекомендуется использовать соевый соус. Второй вариант – маложирный йогурт и чеснок. Благодаря такому сочетанию мясо перестанет неприятно пахнуть и будет иметь приятный вкус.

Хорошо сбивают запах томаты. В томатном соке мясо можно не только мариновать, но и готовить.

Полезная информация

Советы по выбору, обработке и приготовлению баранины без запаха:

  • если нет желания бороться с запахом, нужно приобретать мясо ягненка, возраст которого не превышает 3 месяцев — купить продукт удастся только ранней весной, такое мясо пахнет исключительно овечьим молоком;
  • мясо молочных ягнят от 3 месяцев до года вымачивают 30-60 минут;
  • молодую баранину выдерживают в рассолах и маринадах от 1 до 3 часов;
  • мясо старого животного замачивают на 12-24 часа;
  • чтобы полностью устранить запах баранины при варке супа, воду нужно будет слить 3 раза;
  • после использования любого раствора, мясо необходимо промывать чистой водой — это позволит добиться минимального искажения вкуса конечного блюда.

Много полезной и важной информации, как убрать запах с разных видов мяса и правильно его приготовить, найдете здесь.

Видео по теме статьи

Как выбрать баранину и избавиться от запаха при готовке, расскажет видео:

Заключение

Избавиться от запаха баранины можно путем предварительного вымачивания и правильного приготовления блюда.

Использование простых рассолов на основе уксуса, лимонного сока или вина, позволяет нейтрализовать посторонний аромат, а применение специй и приправ придаст продукту приятный вкус и позволит в полной мере насладиться приготовленным блюдом.

Ошибки, которые допускают все при приготовлении баранины

Хорошо, вы выбрали правильный кусок баранины, приготовили его до идеальной температуры и дали ему отдохнуть. На этом этапе нужно проделать всю тяжелую работу, верно? Вы почти готовы, но вам нужно учесть еще одну важную вещь: как нарезать баранину. Если вы разрежете его неправильно, вы получите жесткое, вязкое мясо — даже если вы приготовили его идеально!

Все дело в том, что называется зерном. Все мясо содержит мышечные волокна, идущие параллельно друг другу.Это «зерно». Их легко увидеть в жестких кусках мяса, таких как баранина, но труднее увидеть в нежных кусках, таких как баранина. Если вы будете резать волокном, в каждом укусе останутся длинные волокна. Ваши зубы должны будут разрезать волокна, и мясо будет жевательным. Вместо этого, если вы расположите нож буквой «Т» по отношению к волокнам и сделаете перпендикулярные срезы, вы укорачиваете каждое мышечное волокно до длины среза. Эти более короткие волокна легче пережевывать, что делает мясо более нежным.

.

Китайский рецепт супа из ягненка — Как приготовить суп из баранины

Я считаю, что двух слов «суп из баранины» достаточно, чтобы у кого-то слюнки текут.

Способ приготовления Китайский суп из ягненка варьируется от места к месту, но в целом его можно приготовить двумя разными способами: в прозрачном бульоне или в молочном бульоне. Для получения прозрачного бульона из баранины на косточке его нужно варить на медленном огне. Однако тушеная на сильном огне баранина имеет кремообразный вид.

Чтобы приготовить прозрачный суп, его нужно варить на слабом огне, чтобы коллаген и другие питательные вещества из мяса, костей и сухожилий медленно выходили наружу, формируя аромат супа.Когда суп готовится на более сильном огне, коллаген и питательные вещества выводятся быстрее, и этот более быстрый процесс придает супу молочный или мутный вид. Это может показаться простым делом; однако приготовить молочный бульон, полагаясь исключительно на баранину, кости и овечий жир, довольно сложно. Овечья кожа содержит больше коллагена и поможет получить хороший молочный бульон, подобный, например, Pig Skin Stock, , который легко кипятить до молочного бульона.

Сегодня я расскажу, как быстро приготовить суп из баранины с помощью скороварки.Это простой и удобный метод, который позволит получить свежий и восхитительный вкус.

Сначала обсудим выбор ингредиентов. Вкус супа из баранины зависит от коллагена, который растворяется в воде, и без этого суп будет мягким.

Голень ягненка идеально подходит для приготовления отличного супа из баранины. Дорогая вырезка ягненка и другие нежирные нежные части больше подходят для жарки, однако, если вы используете их для приготовления супа, вы не добьетесь хороших результатов.Вместо этого используйте более дешевые кости с сухожилиями, и вы получите от них самый восхитительный аромат.

На рисунке ниже показаны кости голени ягненка, или голени. Суставы ниже голени перерезаются, а связки перерезаются ножом. Во время варки мышцы двигаются вверх по косточкам, обнажая нижние кости, что больше радует глаз.

Приступим к приготовлению бараньих ножек. Сначала ополосните баранины и положите их на дно кастрюли . Налейте кипяток и нагрейте на плите. Вскоре на поверхности воды образуется кровавая пена. После кипячения в течение двух-трех минут вынуть баранину и смыть остатки крови.

Мы видим, что после короткого промежутка времени на жаре ягненок начал сокращаться, обнажая часть кости.

Поместите бараньи ножки на дно скороварки и залейте достаточным количеством кипящей воды, чтобы покрыть их. Используйте электрический чайник, чтобы быстро вскипятить воду, сэкономив время.

Добавьте приправы по своему вкусу. Моя любимая комбинация приправ — это 1 чайная ложка перца, 1 чайная ложка семян кориандра, 2 сушеных перца, несколько ломтиков имбиря и половина лука.

Не добавляйте соль в это время.

Баранина должна готовиться в скороварке около часа. Когда он закончится, вы заметите, что суп немного уменьшился, и большая часть аромата теперь просочилась из ягненка в воду.Не готовьте суп дольше часа, так как чем дольше он варится, тем меньше аромат будет сохраняться в мясе.

Пока ягненок готовится, подготовьте овощи. Пекинская капуста — мой любимый выбор. Вымойте около 100 г капустных листьев и с помощью ножа нарежьте их тонкими полосками. Чем мельче кусочки, тем короче время приготовления. Листья капусты быстро станут мягкими, поэтому можно добавить еще немного. С добавлением капусты суп станет очень свежим и сладким.

Нарежьте зеленый лук.

Через час, когда давление в плите снизится, переложите баранину в другую кастрюлю.

Вылейте бульон через стебли через сито, чтобы отфильтровать специи и проследить, чтобы суп был прозрачным.

Добавьте нашинкованную капусту.

Подождите, пока листья капусты не станут мягкими и прозрачными и вы увидите, что бульон достаточно горячий, затем добавьте нарезанный зеленый лук.Наконец, добавьте немного соли по вкусу и подавайте.

Не забудьте украсить суп из баранины листьями кориандра.

Конечно, если вы хотите попробовать другой вкус, вы также можете приготовить простой и вкусный соус (см. Рисунок ниже) для баранины. Вам понадобятся: измельченный чеснок, темный соевый соус, светлый соевый соус, уксус и кунжутное масло.

Рецепт китайского супа из баранины

Обхватите руками кружку дымящегося китайского супа из баранины, сядьте у огня и разогрейте эти холодные кости.

Время приготовления 1 час 10 минут Общее время 1 час 20 минут
  • 4 голени ягненка 1000 г
  • 500 мл кипяченой воды
  • 1 чайная ложка перца
  • 1 чайная ложка семян кориандра
  • 2 сушеных перца
  • 4 нарезанных имбиря
  • половина лук
  • 100 г капустных листьев
  • 10 г зеленого лука
  • 1 чайная ложка соли
  • 10 г листьев кориандра
  1. Сначала ополосните баранины и положите их на дно кастрюли.Влейте кипяток и нагрейте на плите. Вскоре на поверхности воды образуется кровавая пена. После кипячения в течение двух-трех минут вынуть баранину и смыть остатки крови.

  2. Положите бараньи ножки на дно скороварки и залейте достаточным количеством кипящей воды, чтобы покрыть их.

  3. Добавьте приправы по своему вкусу. Моя любимая комбинация приправ — это 1 чайная ложка перца, 1 чайная ложка семян кориандра, 2 сушеных перца, 4 ломтика имбиря и половина лука.

  4. Вымойте около 100 г капустных листьев и нарежьте их ножом на тонкие полоски.

  5. Через час, когда давление в плите снизится, переложите баранину в другую кастрюлю.

  6. Вылейте бульон через стебли через сито, чтобы отфильтровать специи и проследить, чтобы суп был прозрачным.

  7. Добавьте нашинкованную капусту.

  8. Подождите, пока листья капусты станут мягкими и прозрачными и вы увидите, что бульон достаточно горячий, затем добавьте нарезанный зеленый лук.Наконец, добавьте немного соли по вкусу и подавайте.

  9. Не забудьте украсить суп из баранины листьями кориандра.

.

Как предотвратить неприятный запах с помощью длинных и слабых блюд — блог Stefan’s Gourmet

Когда вы готовите мясо (говядину, баранину, свинину, оленину и т. Д.) В су-виде в течение длительного времени (8 часов и более) при температуре ниже 60 ° C / 140 ° F, иногда мясо выходит с неприятным запахом. Иногда едва заметно, иногда очень сильно. Сумка может даже немного надуть. Я уже изучал эту проблему несколько лет назад и написал об этом пост. Но тогда я проблему толком не решал.К счастью, теперь я решил эту проблему!

Во многих источниках в Интернете упоминается, что эта проблема вызвана лактобацилл . Это тип «хороших» бактерий, которые не вредны и фактически используются для приготовления сыра, йогурта, квашеной капусты и хлеба на закваске. Известно, что они могут воспроизводить до температуры 59 ° C / 138 ° F, поэтому неудивительно, что они не погибают, когда мясо готовится при температуре от 55 ° C / 131 ° F до 59 ° C / 138 ° F. Неудивительно и то, что запах чем-то напоминает вонючий сыр (ведь вонючий сыр тоже делает лактобактериями).Кстати, с точки зрения безопасности пищевых продуктов есть плохо пахнущее мясо безопасно, так как лактобациллы безвредны (люди даже специально покупают дорогие сорта йогурта, чтобы съесть лактобациллы). Вы можете не просто получать от этого столько удовольствия.

Во многих источниках также упоминается, что лактобациллы можно убить и предотвратить неприятный запах, поджарив мясо перед вакуумной герметизацией. В этом есть смысл, потому что обжарка убьет любые лактобациллы, присутствующие на поверхности мяса.Однако я попробовал это, и это не сработало. Фактически, за те семь лет, что я готовил су-вид, у меня было несколько случаев, когда предварительно обжаренное мясо все еще получало неприятный запах. Так как это возможно?

Тем временем я узнал больше о лактобациллах. Самое важное, что я узнал о лактобациллах, — это то, что они есть (или, по крайней мере, могут быть) вокруг нас. Процесс приготовления закваски иллюстрирует это: вы просто смешиваете муку и воду, и лактобациллы «из ниоткуда» начинают творить чудеса.Вот почему обжаривание мяса с последующим вакуумным запечатыванием не всегда работает, потому что после обжаривания мясо может быть снова заражено лактобактериями, прежде чем его запечатают под вакуумом!

Как только я это понял, у меня появилась теория, что будет работать: сначала запечатать мясо вакуумом, а затем ошпарить его в кипящей воде примерно 30 секунд . Ошпаривание убьет любые лактобациллы, которые были на мясе, когда оно было герметично закрыто, и из-за вакуумного уплотнения новые лактобациллы не могут попасть обратно.Я проверил эту теорию, и она работает! Повторив результаты с другим типом мяса, я теперь достаточно уверен, чтобы представить это решение миру.

Свой первый эксперимент я начал с лопатки ягненка.

Я разрезал это на две части и приправил солью и перцем.

Затем я запечатал обе части отдельно. Один из пакетов я пометил «SCALD» и ошпарил 30 секунд в кипящей воде.Это кратковременное ошпаривание затронет только поверхность мяса.

Как видите, два куска лопатки ягненка теперь выглядели совсем иначе.

После приготовления в течение 48 часов при 57C / 135F они стали больше похожи…

… особенно после того, как достал их из сумки. Обожженный кусок пах ягненком, не обжаренный кусок имел неприятный запах, и его выбросили.

После этого я, как обычно, приготовил ошпаренный кусок баранины и обжарил его на сковороде на сильном огне.

Я повторил эксперимент со стейком из чака, приготовленным 72 часа при 55C / 131F. Снова ошпаренная говядина была идеальной, тогда как не ошпаренная говядина имела неприятный запах.

Итак, с этого момента я всегда буду кипятить в кипящей воде в течение 30 секунд после вакуумной герметизации, когда я готовлю мясо при температуре ниже 60C / 140F в течение 8 часов или дольше. (У меня никогда не было проблем с коротким приготовлением, вероятно, потому, что лактобациллы слишком мало времени для значительного роста.) Вы можете обжарить мясо перед вакуумной герметизацией, и тогда вам все равно нужно ошпарить.

Важно, чтобы поверхность мяса везде касалась мешка, чтобы ошпаривание могло убить все лактобациллы. Другими словами, если вакуумная герметизация нескольких частей в одном пакете, убедитесь, что они не касаются друг друга.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные .

Мультиварка без костей баранина

На главную »Сеть» Мультиварка Баранья ножка без костей

отправлено Любомира 11 апреля, 2019

Slow Cooker Boneless Leg Of Lamb — бескостное жаркое из баранины, приготовленное в мультиварке с использованием всего нескольких простых ингредиентов. Узнайте, как готовить, приправлять и готовить бескостную баранину в кастрюле. Этот рецепт идеально подходит для приготовления круглый год, но особенно сейчас на Пасху.

Хотя баранина — один из моих любимых видов мяса, я не могу сказать, что у меня большой опыт ее приготовления, но у меня есть надежный метод коксования баранины без костей (или с костями) в мультиварке.

Мясо баранины обладает всеми преимуществами говядины, богато белками и железом, имеет удивительный вкус, если оно происходит от молодой овцы, и идеально подходит для праздничных торжеств.

Какие на вкус мясо ягненка?

Я приехал из той части света, где баранина — популярный вид мяса, который готовят довольно часто, но я знаю, что многие люди не любят баранину или просто не приготовили ее правильно.

Если вас беспокоит запах мяса, имейте в виду, что чем моложе животное (должно быть меньше года), тем меньше запаха будет. Лучше всего, если вы найдете ягненка, откормленного травой, приправы также улучшат вкус. Если вы совершенно не можете справиться с запахом и вкусом баранины, как некоторые мои знакомые, просто не готовьте и не пытайтесь есть мясо.

Мясо баранины имеет мясной вкус, более сильный, чем говядина, и очень отчетливый, вы никогда не перепутаете его с каким-то другим мясом.Его текстура более плотная, чем у курицы, и мягче, чем у говядины, и это жирное мясо, богатое хорошими жирами, идеально подходящее для низкоуглеводной диеты. Мясо с мягкой текстурой, отчетливым ароматом, тающее во рту.

Трудно ли приготовить баранину и как приготовить баранину?

Хотя баранину приготовить несложно, вам нужно знать несколько советов по ее приготовлению, чтобы вы могли решить, как ее приготовить.

Ягненок, приготовленный на медленном огне, имеет более мягкий вкус и более нежную текстуру по сравнению с жареным ягненком, который имеет более сильный вкус, более жесткий и более жевательный.

Какие ингредиенты мне нужны для приготовления баранины в мультиварке?

  • Баранья ножка бескостная
  • оливковое масло
  • соль
  • черный перец
  • тимьян (свежий или сушеный)
  • мята (сушеная, по желанию)
  • чеснок
  • лук
  • бульон (овощной или говяжий)
  • вода
  • красное вино (по желанию)

Какая лучшая приправа для баранины?

Мясо ягненка прекрасно сочетается с простыми свежими приправами, которые не подавляют натуральный вкус мяса.

Вот несколько хороших приправ к баранине:

  • чеснок
  • розмарин (не много)
  • тимьян
  • орегано
  • лимонный сок и цедра
  • мята
  • несладкое
  • шалфей

Там, где я родом, сушеная или даже свежая мята — лучшая приправа для жареной баранины и баранины, приготовленной на медленном огне. Поэтому я всегда использую мяту при приготовлении баранины, особенно баранины или лопатки.

Зачем нужна мята на баранине?

Мята (свежая или замороженная) хорошо сочетается с бараниной и может использоваться для приправы мяса или в качестве приправы для соуса для макания или топпинга (например, чимичурри или йогуртовый соус с мятой).Он обладает большой свежестью и хорошо сочетается с сильным ароматом ягненка.

Знаете ли вы, что мята — основная приправа к баранине в болгарской кухне.

Как долго варить баранью ножку без костей в мультиварке?

Для хорошо прожаренной баранины без костей в мультиварке, где мясо приготовлено весом от 3 до 4 фунтов, готовьте в течение 4 часов на высокой скорости или 5-6 часов на низкой. Термометр, вставленный в середину, должен показывать 145-150 F.

.

Готовьте еще 2 часа на слабом огне, если вы готовите замороженное жаркое из баранины.

До какой температуры варить баранину?

Рекомендуемая безопасная температура составляет 145 F для мяса ягненка средней глубины и 165 F для фарша.

  • Редко: от 115 до 120 ° F
  • Средне-редкая: от 120 до 125 ° F
  • Средняя: от 130 до 135 ° F
  • Среднеглубинный: от 140 до 145 ° F
  • Хорошо прожаренный: от 150 до 155 ° F

Но эта рекомендуемая температура не означает, что вы должны готовить каждый кусок баранины до 145 F.

Это действительно зависит от того, какую часть ягненка вы готовите, например — медленно приготовленная нога ягненка или даже лопатка ягненка могут быть приготовлены при температуре 155-160 F и все равно таять во рту, в то время как для отбивных из корейки ягненка и каре ягненка лучше готовить до средней, средней прожарки, потому что, если они хорошо прожарены, их трудно и неприятно есть.

Как приготовить баранину без костей?

В небольшой миске смешайте оливковое масло, соль, перец, тимьян и мяту.

Натереть баранину пряностями снаружи (при желании можно натереть и внутреннюю часть).

Положите лук на дно мультиварки.

Добавьте мясо.

Добавьте сверху свежий чеснок. (Можно заменить чесночный порошок (примерно 1 ст.л. и добавить в смесь оливкового масла и трав).

Налейте бульон и воду (и вино по желанию) в мультиварку.

Накрыть крышкой и варить 4 часа при высокой температуре или 6 часов при низкой температуре.

Выньте мясо из мультиварки и нарежьте вилкой.

По желанию — поджарьте верхнюю часть жаркого под грилем в течение 2-3 минут, если вы хотите получить хрустящую корочку.

Вы можете приготовить соус к ягненку, используя 2 столовые ложки сливочного масла, 1/4 стакана муки и 3 стакана баранины (оставшегося в мультиварке). Готовьте на среднем огне, часто помешивая, до загустения. Приправить солью и перцем.

Какая часть баранины лучше всего подходит для медленного приготовления?

Баранья ножка, без костей или без кости, и лопатка ягненка — идеальные куски баранины для медленного приготовления.

Знаете ли вы, что можно медленно запечь целого молодого барашка? Конечно, для этого вам понадобится духовка, а у меня нет. Но это основное блюдо в Греции и на Балканах. Я даже видел целых замороженных ягнят, которые продавались в моем местном Costco около Пасхи (я живу в районе, где проживает много европейцев, поэтому, я думаю, Costco предлагает их).

Части баранины, которые можно приготовить: (Ознакомьтесь с этим постом, чтобы получить полное руководство по разделке ягненка)

  • лопатка (медленное приготовление — лучший вариант)
  • Баранья ножка (без костей или без костей, рекомендуется медленное приготовление или запекание)
  • Каре ягненка, или если полка нарезана отбивными (поджарить на плите, затем закончить готовку в духовке для всей решетки или приготовить на плите отдельные отбивные), проверьте этот рецепт:
  • отбивных из корейки ягненка (например, стейки из баранины, приготовленные так же, как и каре ягненка), у меня есть рецепт запеченных отбивных из корейки ягненка, который потрясающий
  • Голень ягненка (медленное приготовление или приготовление под давлением для получения мягкой текстуры и таяния мяса во рту)
  • шея или филе шеи — этот недорогой кусок баранины можно медленно приготовить и использовать для тушеного мяса.
  • Осколки ягненка (происходит из задней части ягненка и имеет нежное мясо, лучше всего быстро приготовить на плите, а затем готовить в духовке для достижения безопасной температуры)

Нужно ли перед медленным приготовлением поджарить баранину?

Необязательно, но вы можете поджарить баранью ногу до или после медленного приготовления, чтобы на улице была хрустящая корочка.Я не поджаривал мясо для этого Рецепта Баранины без костей в медленноварке.

Если хотите, натерев мясо с приправой и оливковым маслом, подрумяньте в течение 2-3 минут со всех 4 сторон, а затем добавьте в мультиварку. Другой вариант, который предпочтительнее, — это поджарить жаркое после того, как оно будет готово, в течение 2-3 минут сверху, чтобы получить хорошую корочку.

Можно ли приготовить замороженную баранину в мультиварке?

Я обычно покупаю баранину без костей в Costco, это отличное качество по цене.Это мясо ягненка из Австралии или Новой Зеландии, относительно молодое, с прекрасным вкусом.

Практически всегда оно размораживается, но если вам попалось замороженное мясо ягненка, не переживайте, нет ли времени разморозить в холодильнике или при комнатной температуре (не рекомендуется).

Вы можете приготовить замороженную баранину в мультиварке, просто дайте ей повариться в течение 2 дополнительных часов для разморозки. Поэтому, если вы следуете этому рецепту, но используете замороженное, а не незамороженное мясо, готовьте еще 2-3 часа на медленном огне, пока внутренняя часть не достигнет 145-150 F.

Советы по приготовлению баранины без костей:

  • Выбирайте мясо хорошего качества от молодых овец травяного откорма, желательно в возрасте до 1 года.
  • Сезон, но не сходите с ума от приправ. Обычно я использую тимьян, соль, перец, чеснок и мяту (по желанию).
  • Медленное приготовление бараньей ножки без костей для получения нежной текстуры и более мягкого аромата баранины.
  • Следите за температурой мяса в течение последнего часа приготовления, если вы опасаетесь его пережаривания. Но, честно говоря, не волнуйтесь, если температура мяса выше рекомендуемой. Этот кусок мяса очень щадящий.
  • Сделайте подливку из масла, муки и остатков бульона из мультиварки после того, как мясо будет готово.

С чем подавать эту бескостную баранину в медленноварке?

Еще рецепты баранины:

Количество порций: 12

Мультиварка баранина бескостная

  • 3-4 фунт баранья нога
  • 1 столовая ложка соль
  • 1/2 чайная ложка черный перец
  • 4 зубчики чеснока — рубленый
  • 2 чайная ложка тимьян
  • 1 чайная ложка сушеная мята — необязательно, но рекомендуется
  • 3 столовая ложка оливковое масло
  • 1 лук — нарезанный
  • 1 чашка говядина из овощного бульона
  • 1 чашка вода — или сабвуфер на складе
  • По желанию — используйте 1/2 стакана воды и 1/2 стакана красного вина.
  1. Купите баранину без костей, которую обычно связывают.Я обычно до этого момента и приправляю сверху, вам не нужно приправлять внутреннюю часть, так как при медленном приготовлении приправа в конечном итоге попадет внутрь.

  2. В небольшой миске смешайте оливковое масло, соль, перец, тимьян и мяту.

  3. Натереть баранину пряностями снаружи (при желании можно натереть и внутреннюю часть).

  4. Положите лук на дно мультиварки.

  5. Добавьте мясо.

  6. Сверху добавить чеснок.

  7. Налейте бульон и воду (и вино по желанию) в мультиварку.

  8. Накрыть крышкой и варить 4 часа при высокой температуре или 6 часов при низкой температуре.

  9. Выньте мясо из мультиварки и нарежьте вилкой.

  10. По желанию — поджарьте верхнюю часть жаркого под грилем в течение 2-3 минут, если вы хотите получить хрустящую корочку.

  11. Вы можете приготовить соус к ягненку, используя 2 столовые ложки сливочного масла, 1/4 стакана муки и 3 стакана баранины (оставшегося в мультиварке). Готовьте на среднем огне, часто помешивая, до загустения. Приправить солью и перцем.

Курс: обед

Кухня: болгарский

Ключевое слово: баранья нога

Информация о питании
Калорийность: 128 , жир: 6 г , насыщенные жиры: 1 г , холестерин: 45 мг , натрий: 627 мг , калий: 223 мг , углеводы: 1 г , белок: 14 г A: 10% , витамин C: 1. 2% , Кальций: 8% , Железо: 1,4% размещено в Сеть
первоначально размещено 11 апреля 2019 г. последнее обновление 13 апреля 2020 г. .

Как Убрать Запах Баранины При Готовке: Способы И Рекомендации

Из-за чего возникает?

Есть несколько причин, по которым баранина довольно быстро теряет свой нормальный аромат. Однако в некоторых случаях его и не было изначально. Это бывает, когда мясо:

  • полностью протухло;
  • слегка испортилось;
  • хранилось в холодильнике в плотном целлофановом пакете, из-за чего «подхватило» неприятный запах;
  • принадлежало хряку;
  • баранина со своеобразным запахом.

Испорченный натуральный продукт в виде тухлого мяса лучше всего сразу же выбросить. Если этого не сделать и приготовить мясо, то это может привести к отравлению. В остальных ситуациях можно быстро избавиться от этого изъяна и приготовить действительно вкусное блюдо.

https://youtu. be/x9tUfsZ01ZY

Шурпа

Вариации ее зависят от региона, но в основе своей — это жирный бараний суп с большим количеством пряностей. Нам понадобятся: баранина (грудинка, шея, рулька) — 1 килограмм, нутряной бараний жир — 100 граммов, полкило красного лука, 200 граммов лука белого, морковь — 300 граммов, помидоры — 2-3 штуки, перец стручковый — 2-3 штуки, специи (базилик, чабер, зира, кориандр — по вкусу), соль; зелень петрушки и кинза — по хорошему пучку, зеленый лук — 100 граммов. Некоторые добавляют еще и картофель, но классический рецепт приготовления шурпы этого не предполагает.

В большой казан кладем мясо и наливаем холодной воды, чтобы она покрыла баранину. Ставим на огонь. Вскипятим, посолим. Делаем огонь слабым. Собираем пену. В казан добавляем красный лук, порезанный полукольцами, варим полчаса. Добавляем мелко нарезанный жир, морковь (крупными кусками), стручок перца красного, кориандр, зиру. Варим суп еще час. Добавляем помидоры (мелкие можно даже целиком). На этом этапе — для поклонников картошки во всех видах — добавляем ее в казан (крупно порезанную или целиком). Затем — тонко нарезанный сладкий лук, специи. Варим до готовности всех ингредиентов. Заметим, что все должно быть порезано крупно. Перед подачей на стол мясо и овощи выкладываем в отдельную емкость, а бульон разливаем по пиалам и посыпаем резаными петрушкой и кинзой. Кушать в горячем виде!

Что же делать в этом случае?

Неприятный аромат у мяса появляется достаточно быстро. Как отбить запах баранины:

  1. Вымочите кусок мяса в холодной воде, в которую добавьте ложку уксуса. Длительность вымачивания — на протяжении одного часа, после чего его лучше ополоснуть теплой водой.
  2. Вымочите баранину в лимонном соке или вине в течении одного часа. Если кусок большой, разделите его на более мелкие части. После этого мясо хорошо промойте.
  3. Обмажьте баранину горчицей и маринуйте 1 час. Далее хорошо промойте.
  4. Вымочите в хорошо подсоленной воде, после чего мясо тщательно промойте.
  5. Выдержите баранину в слабом растворе марганцовки. Затем хорошо промойте ее в проточной воде. Лучше всего после этого оставить мясо на 15 минут в холодной воде.
  6. Измельчите лук, чеснок, добавьте пряных трав и маринуйте один час.

Если вы испробовали все советы о том, как готовить баранину чтобы не было запаха, и не наступил желанный эффект, мясо считают полностью испорченным. Помимо этого, если в процессе запекания, варки или жарки запах вернулся, не нужно жалеть потраченных средств и усилий – надо немедленно выбрасывать продукт.

Польза

О пользе мяса молодого барашка ходят легенды (особенно на Востоке). Одно условие: источник мяса не должен быть старше 18 месяцев, должен быть кастрированным (или это может быть такого же возраста овца). Жира в таком мясе почти в три раза меньше, чем в свинине, а холестерина — в четыре. Зато, например, железа аж на тридцать процентов больше (что весьма полезно, например, для людей, страдающих анемией). Баранина содержит в себе большой набор микроэлементов и витаминов, так необходимых для здоровья человеческого организма. Ее калорийность относительно невысока, поэтому баранину применяют и для диетического питания. Она напрямую влияет на выработку гемоглобина, восстанавливая нормальный состав крови. А также в этом мясе содержится лецитин, способствующий регуляции уровня холестерина в крови.

Целлофановый пакет

Если в холодильнике хранить мясо в целлофановой упаковке, неприятный запах точно появится. И причина этому не его скорая порча. Дело в том, что химические составляющие целлофана способствуют появлению странного «ненатурального» аромата. Сохранение продукта в холодильнике – дело деликатное. Взамен целлофана можно использовать пергамент и простые бумажные полотенца. И только в виде 2-го слоя допустимо использовать пищевую пленку для того, чтобы оградить пространство в холодильнике от продукта, который легко портится.

Как избавиться от запаха, если он возник из-за целлофанового пакета. Советы

Как убрать запах баранины при готовке? Мясо может подвергаться следующей обработке:

  1. В одном литре воды растворите две столовые ложки кухонной соли и добавьте кусочек древесного угля. Такое сочетание подарит интересный аромат, который придает специфический вкус костра. Вымачивать 3-4 часа.
  2. Вымочить мясо в отваре ромашки (1 столовую ложку сухой смеси лекарственной травы заливают 1 литром кипятка).
  3. Любые пряные травы с ярким ароматом (например, кардамон, базилик, веточка розмарина, мускатный орех, а еще лучше – их смесь) примените для натирания и оставьте баранину на 1 час.
  4. Небольшие куски оботрите натуральным гранатовым соком и оставьте мясо на час.

Таким образом удастся не только избавиться от запаха баранины при готовке, но и придать новый и оригинальный вкус блюду.

Кабанятина с ячневым гарниром

Для гарнира подойдёт любая крупа, например, ячневая. Вкус усилит савойская капуста:

  • кабанина — 700 г.;
  • савойская капуста — 400 г.;
  • луковица — 5 шт.;
  • петрушка — 1 пучок;
  • соль;
  • перец красный;
  • ячневая крупа — 1 стакан 250 мл;
  • масло подсолнечное — 60 мл;
  • сало свиное топлёное — 5 ст. ложек.

Мясо вначале вымочить, потом порезать на маленькие кусочки, отбить, добавить остальные ингредиенты и тушить 2,5 часа на медленном огне, периодически доливая воду.

Предлагаем ознакомиться Мясо по-французски (30 рецептов с фото) — рецепты с фотографиями на Поварёнок.ру

Как уничтожить неприятный запах старого мяса

Мясо ягнят до одного года таких хлопот не доставит. В остальных случаях придется задаться вопросом о том, как убрать запах баранины при готовке, если мясо старое:

  1. Изначально срежьте жировые отложения, они не создают проблему, но все-таки лучше убрать.
  2. Небольшие куски мяса натрите специями и измельченным чесноком. Далее баранину выдерживают в холодильнике не меньше 2-3 часов.
  3. Отварите кусок мяса в течение двух часов с приправами, луком и морковью, а уже потом приступайте к приготовлению баранины.
  4. Буквально любой маринад на основе чеснока и с приличным количеством специй через 2-3 часа сделает кусок мяса ароматной и вкусной заготовкой.
  5. Вымочите баранину несколько часов в соленой воде. Также в воде растворите аджику, порошок горчицы, добавьте душистый перец, чеснок, после чего мясо хорошо ополосните чистой водой.
  6. Залейте баранину холодной водой. После закипания слейте воду и повторите такой процесс 3-4 раза. Запах полностью сможет уйти вместе с горячей водой.

Рецепт для мультиварки

Хотите приготовить вкусный и ароматный затратив минимальное количество времени и продуктов? Тогда вам идеально подходит этот рецепт.

Ингредиенты:

Как в мультиварке приготовить быстро и вкусно баранину:

1. Берем кусок мяса с прожилками сала. Нарезаем его кусочками (примерно по 25-30 г).

2. Включаем мультиварку. Вливаем немного масла. Выкладываем мясные кусочки. Запускаем режим «Жарка». Крышку не закрываем.

3. Промываем и очищаем морковь, затем нарезаем соломкой. Добавляем в чашу к баранине.

4. Переходим к обработке лука. Его надо очистить, нарезать соломкой и отправить к другим ингредиентам.

5. Закрываем крышку. Обжариваем овощи с мясом 3-5 минут. Далее солим, добавляем барбарис и специи. Хорошенько перемешиваем.

6. Засыпаем рис в чашу мультиварки. Вливаем воду так, чтобы она была на 2 см выше зирвака. В середину вставляем целую головку чеснока. Снова закрываем крышку. Переключаем прибор в режим «Рис». Через полчаса можно открыть крышку и попробовать плов, определяя степень его готовности. Специальной лопаткой проверяют углубления. Если вся жидкость впиталась в рис, то сразу же отключаем мультиварку. В этом случае не нужно дожидаться окончания выбранной программы.

Мясо хряка

Следует выбирать мясо очень аккуратно, чтобы предотвратить появление такой катастрофы, как покупка мяса хряка. На самом деле будет достаточно «поджарить» маленький ломтик сала зажигалкой, и вся правда о состоянии товара становится абсолютно понятной. Такую проверку можно проводить на рынках, но никак не в супермаркетах.

Если же вам не посчастливилось и проблема уже находится на полке в холодильнике или на разделочной доске, единственно правильный способ избавиться от неприятного запаха – вымачивать баранину на протяжении 10-12 часов в молоке. Менять молоко следует каждые 2 часа на свежее. Мясо обязательно нарезают небольшими кусочками. Жир лучше вовсе убрать.

Думая о том, как убрать запах баранины при готовке, обратите внимание на всевозможные приправы, которые никогда не будут лишними. Однако даже в этом случае неприятный оттенок аромата и вкуса может все-таки остаться.

На самом деле, чтобы не столкнуться с проблемой появления неприятного запаха, нужно покупать только свежее мясо ровного нежно-розового оттенка, упругое, изначально с приятным ароматом.

Хранить баранину лучше в морозилке или холодильнике. Заворачивайте кусочки мяса в пергамент или бумажное полотенце, которое заранее пропитано соленной водой.

Особенности

Парадоксом является то, что баранину, несмотря на ее дурную репутацию, широко используют не только в кавказской и среднеазиатской кухне, но и в традиционной английской, австралийской, новозеландской и других кухнях мира.

Более того, этот вид мяса вызывал восторженные оценки у людей утонченных, у знатоков эстетики. Антипатия часто связана с тем, что не все умеют приготовить баранину без запаха. В результате и рождаются стереотипы. Для начала нужно выяснить, почему вообще появляется неприятный аромат.

У ягнят возрастом от 0 до 3 месяцев есть только один запах — овечьего молока. Однако приобрести их мясо можно лишь в начале весны. Купить молодых барашков (3 — 12 месяцев) удается в любой сезон года. Такое мясо окрашено в яркий розовый цвет, имеет небольшую прослойку белоснежного жира. Внешне этот жир напоминает скорее воск. Чтобы не выяснять, как убрать при готовке мяса барашка неприятный запах, надо выбрать породы, у которых его вовсе нет. Так, романовская молодая баранина относится как раз к их числу.

Но важно понимать, что некоторые гурманы очень ценят присутствие легкого специфического запаха. И потому надо заранее разбирать, действительно ли нужно, чтобы баранина не пахла. Что касается мяса взрослых (от года и более) животных, тут уже все очевидно: изначально оно будет пахнуть в любом случае. Чем старше баран, тем насыщеннее расцветка мяса и сильнее аромат.

Как выбрать баранину без неприятного запаха?

Самая лучшая баранина — парная или полученная от животных, забитых 2 или 3 дня назад. Дело в том, что на второй день после забоя сила запаха вырастает, а потом вновь убывает. Желательно, чтобы разрыв между ребрами был невелик – увеличение его свидетельствует о том, что перед вами старое мясо. Свежая баранина всегда упруга на ощупь, не оставляет ощущения какой-то липкости.

Как варить баранину без запаха?

В этой ситуации необходимо использовать разные ароматные маринады. На сегодня существует большое количество рецептов таковых. Для маринования баранины могут применяться следующие смеси:

  • измельченный чеснок с соевым соусом;
  • щепотка тмина и натуральный йогурт;
  • кардамон, чеснок и натуральный йогурт.

Популярным вариантом маринада считается именно овощная луково-чесночная смесь, в которую также добавляют измельченный корень сельдерея, перетертую морковь и душистый перец. Мариновать мясо в такой смеси желательно минимум один день. Следует учитывать, что проваривание продукта после мариновки в овощном составе не должно быть слишком длительным.

Чтобы не задумываться на тем, как убрать запах баранины при готовке, старайтесь покупать мясо задней части животного. Для получения сочного шашлыка подойдет окорок, спинка и лопатка. Хотите сделать вкусные отбивные, тогда отдайте предпочтение задней части и спинке.

Присоединяйтесь к нам в Google News, чтобы быть в курсе последних новостей.

Баранина отварная рецепт, время приготовления, специи

Как варить баранину

1. Разморозить баранину, если она была заморожена. 2. Срезать с баранины лишний жир – чтобы не дал специфический запах. 3. Промыть баранину. 4. В эмалированную кастрюлю налить воды, поставить на сильный огонь и довести до кипения. 5. Добавить в воду луковицу, лавровый лист, соль и перец по вкусу. 6. Опустить в воду мясо баранины – уровень воды должен быть на 2 сантиметра выше мяса баранины. 7. При варке баранины образуется пена, которую необходимо снимать. 8. Варить 1,5-2 часа, в первые 15 минут варки периодически (раз в 5-7 минут) снимать пену.

Как варить баранину с картошкой

Продукты
На 2 порции
Баранина на кости (ноги, лопатка, рёбра) – 1 килограмм Картошка – 1 килограмм молодого Репчатый лук – 1 большая голова Чеснок – 5 зубцов Оливковое масло – 1 столовая ложка Лавровый лист – 3 штуки Перец чёрный горошком – 10 штук

Как варить баранину

1. Если части на кости крупные, то разрубить их и выложить в кастрюлю. 2. Залить баранину холодной водой и поставить на огонь. 2. Добавить соль и перец горошком, лаврушку, варить 1,5 часа. 3. Пока варится баранина, очистить и пополам нарезать молодой картофель. 4. Обжарить картошку на оливковом масле до румяной корочки – 10 минут на сильном огне. 5. Жареную картошку добавить в бульон, кипятить всё вместе 7 минут на тихом огне.

Английская баранья ножка

Английская кухня сохранила и донесла до нас много вкусных рецептов. Англичане употребляют в пищу много мяса. Шотландцы любят баранину запеченную, жаренную или основательно проваренную. Вот один из рецептов отварной баранины, вкусной и без запаха, по-английски.

Ингредиенты

  • баранья нога;
  • морковь;
  • репа;
  • белокочанная капуста;
  • стручковая фасоль;
  • картофель;
  • черный перец горошек;
  • тимьян.

Пошаговая инструкция

Шаг 1

Взять хорошую свежую баранью ногу, почистить, снять пленки, лишний жир. Хорошо промыть и высушить полотенцем от влаги.

Шаг 2

Ногу положить в кипящую подсоленную воду и варить на медленном огне 2-2,5 часа.

Шаг 3

Репу, морковку и белокочанную капусту нарезать кубиками, поочередно отварить вместе с ножкой баранины. Каждый овощ по готовности достается и раскладывается в тарелки.

Шаг 4

В середине приготовления по времени добавить специи в умеренном количестве: такие как перец черный горошком, тимьян.

Шаг 5

Картофель и стручковую фасоль отварить отдельно.

Шаг 6

Отварное мясо нарезать большими ломтиками и подать гарнир с отварными овощами.

Шаг 7

Отдельно можно подать соус с травами и зеленью, приготовленный на оставшемся бараньем бульоне.

Время приготовления: 2,5-3 часа.

Простой рецепт плова с бараниной

Продукты

3 стакана длиннозерного риса, 1 килограмм баранины, 2 головы лука, 3-4 моркови, укроп и петрушка – по вкусу, 2 граната, полстакана топлёного масла, 2 зубчика чеснока, соль и перец по вкусу.

Рецепт плова из баранины

Почистить и соломкой порезать лук и морковь, мелко нарезать мясо баранины. Обжаривать в котле 5 минут лук, затем добавить мясо, жарить ещё 10 минут, затем добавить морковь – и жарить ещё 5 минут. Залить водой, прибавить зерна граната или изюм, закрыть крышкой и тушить 20-25 минут на маленьком огне. Сверху, не перемешивая, засыпать предварительно промытый в подсоленной воде рис. Добавить воды так, чтобы покрывала рис на 1,5-2 сантиметра. Закрыть крышкой, тушить 20-25 минут.

Вкусный рецепт для баранины

Баранина — основа всех блюд восточной азиатской кухни. В разных странах свои традиции приготовления. Секрет таких блюд в недолгой термической обработке. Только в таком случае барашек получается сочный и не теряет аромата. Пример рецепта, как избавиться от запаха баранины при приготовлении, — филе на гриле:

  • баранина 2 кг;
  • эстрагон;
  • лимонный сок;
  • растительное масло — 120 мл;
  • соль;
  • красный перец;
  • белый брюшной жир.

Филе натирается специями и маринуется 20−30 минут. Соли добавляется буквально щепотка. По истечении времени, кусочек обсушивается, надрезается в нескольких местах и жарится 25 минут на гриле. Подаётся с овощами и соусом.

Как варить баранину, чтобы не было запаха

Что и говорить, специфический запах этого мяса отталкивает многих. Но не могло случиться так, чтобы люди не придумали способа от него избавиться! А таких способов на сегодняшний день известно несколько:

  • удалить с мяса все пленки и весь жир, который и является источником запаха, но это нелегко;
  • вымачивать мясо в холодной воде с нарезанным полукольцами луком в течении 10-12 часов, меняя воду 2-3 раза в час;
  • вымачивать в течении 2-3 часов баранину в молоке с чесноком;
  • можно замочить на пару часов в кефире;
  • неплохо нейтрализует запах баранины слабый раствор уксуса, если замочить в нем мясо хотя бы на час-полтора;
  • можно вымачивать баранину перед варкой в газированной воде с соком лимона в течении 2 часов.

Как варить баранину для супа

Суп на бульоне из баранины очень вкусный и питательный. Но прежде, чем добавлять остальные ингредиенты блюда, необходимо рассчитать, сколько времени варить баранину на кости для супа, чтобы все продукты имели идеальную степень готовности. Кроме того, после закипания необходимо снимать накипь, которая может испортить вкус блюда. Если вы варите суп с кусками мяса на кости, то до полной готовности понадобится не менее 3-х часов, это значит, что остальные компоненты супа добавляются не ранее, чем через 2.5 часа. Время варки мелких кусочков мякоти можно сократить еще на 30 минут.

Приготовление бульона

Наваристый бульон – хорошее решение для тех, кто стремится быстро восстановить свой организм после болезни или тяжелых нагрузок, тем более что в бульоне можно регулировать количество калорий, выбирая ту или иную часть барашка.

Если для вас важна высокая калорийность, а также яркий и насыщенный вкус, выбирайте баранину на кости, хорошим решением также будет лопатка, а в регионах традиционного употребления мяса овец бульон готовят даже из головы или шеи

Обратите внимание, что количество костей и их расположение ближе к поверхности мяса способствует повышенной наваристости бульона, поэтому при необходимости их даже стоит порубить. Интересным фактом является и то, что для бульона обычно выбирают не молодых ягнят, а взрослых баранов – так получается вкуснее именно в этом случае

Для приготовления бульона принципиально, чтобы воды было не слишком много – обычно она должна покрывать мясо буквально на сантиметр.

На начальном этапе огонь делают максимально сильным, регулярно снимая появляющуюся пену, а в момент закипания сразу же уменьшают огонь до минимального – пропустить этот момент крайне нежелательно. Сразу после уменьшения огня навар можно посолить, для аромата в воду добавляют луковицу (очищенную, но целиком) и морковь, разрезанную пополам.

Заранее определить точное время варки сложно. В случае с ягненком можно управиться и за полтора часа, при приготовлении бульона из старого барана процедура может затянуться и вдвое дольше.

Проверять готовность мяса нужно регулярно по двум причинам.

  1. При переваривании оно становится слишком жестким, поэтому допускать этого нельзя.
  2. За четверть часа до готовности есть смысл добавить дополнительные специи. В качестве подобных финишных приправ обычно используют лавровый лист и перец в виде горошка – если положить их раньше, они гарантированно перебьют вкус баранины. Впрочем, даже на этом этапе класть их следует в меру, иначе ничего, кроме пряностей, вы во вкусе не почувствуете.

Уже на основе готового бульона можно приготовить несколько других, более сложных блюд, поскольку такой навар часто выступает в качестве основы для популярных супов, среди которых и харчо. Планируя обогатить отвар дополнительными ингредиентами для получения нового яства, помните об уже использованных специях, чтобы конечный результат не оказался слишком уж пряным.

Как варить баранину в скороварке

Быстрее всего можно приготовить баранину в скороварке. Если мясо молодое, то этот процесс займет не более 50 минут. Для готовности мяса немолодого барана или мяса на кости понадобится немного больше времени, но в целом не более, чем полтора часа.

Другие материалы сайта

Нужен ужин? Все просто – сварите мясо! А мы расскажем, сколько варить кусок свинины до готовности

Новичок на кухне? Мы поможем! Читайте в нашей статье, сколько варить морковь в кастрюле и как это делать правильно

Мы точно знаем, сколько времени варить перепелиные яйца, ведь наш сайт дает только профессиональные советы!

Отварное мясо

В некоторых случаях предполагается, что хотелось бы сварить вкусное мясо, которое не должно отдавать большую часть своего вкуса и аромата воде, в которой оно варится. Для употребления в виде отварного мяса и для последующего добавления в различные блюда часто варят как окорок, так и некоторые потроха (из наиболее популярных – баранье сердце и язык).

На самом деле процесс приготовления практически полностью идентичен тому, что был описан выше в случае с приготовлением бульона. Пожалуй, единственным отличием является то, что баранина в чистом виде требует дополнительных приправ, поэтому в воду часто бросают еще и сельдерей или пастернак по вкусу.

Однако главная задача – сделать так, чтобы вода вобрала в себя меньше вкуса и аромата. Сделать это можно было бы путем уменьшения объема воды (или увеличения количества мяса на тот же объем), но в целом по уровню жидкости должно быть столько же, сколько и в случае с бульоном. Чтобы выйти из ситуации, профессиональные повара советуют просто выбирать кастрюли разной формы. Например, в узкой и высокой можно сварить баранину при минимальном количестве использованной воды.

Подготовка к подаче отварной баранины довольно проста – нужно всего лишь украсить ее, посыпав сверху рубленой зеленью, а также нашинкованным луком. Если горький луковый вкус вам не нравится, нарезанные кусочки можно предварительно промыть под водой – они все равно прекрасно будут сочетаться с мясом. Если же говорить о соусах, то ничто не подходит к баранине лучше, нежели острое – тут аджика, горчица и хрен полностью равноправны, все зависит только от личных предпочтений.

Если же одним отварным мясом не отделаться и к нему обязательно нужно подать некий гарнир, то лучшими вариантами будут пюре из картофеля и отварной рис с приправами. При желании можно также поэкспериментировать с овощами и фруктами.

О том, как приготовить баранину, смотрите в следующем видео.

Отварная баранина

В том случае, когда вам нужен не столько бульон, сколько вкусное отварное мясо, его следует закладывать в уже кипящую воду, но и в этом случае ее не должно быть слишком много, только, чтобы она покрывала нарезанное на крупные куски мясо. Дождитесь, когда начнется кипение, снимите пену, уменьшите огонь и варите мясо так же, как и на бульон. Самое главное – не давать воде кипеть, пусть баранина варится на самом медленном огне с добавлением лука и моркови, в бульон можно добавить еще и кусочек корня сельдерея или пастернака. Перед окончанием варки не забудьте положить в него лавровый лист и перец горошком.

Отварное мясо подают горячим, посыпав свежей мелко нарубленной зеленью. Его также можно посыпать мелко нарезанным репчатым луком, который перед этим следует промыть в холодной воде, чтобы удалить характерную луковую горечь и остроту. Из специй к отварному мясу прекрасно подойдет горчица или хрен, классическая аджика или аджика из свежих помидоров с чесноком. На гарнир к отварной баранине можно сделать картофельное пюре или отварить рис со специями.

Вкусные рецепты

Рецептов приготовления бараньего легкого довольно много, мы же рассмотрим наиболее популярные из них.

Гуляш

Для того чтобы правильно приготовить гуляш, лёгкое необходимо поместить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и поставить на огонь.

Сразу после начала кипения горячую воду сливают, и на её место заливают новую. После закипания бульон вновь солят и оставляют вариться на медленном огне на полтора-два часа. После того как лёгкое сварится, его вынимают из кастрюли, остужают и нарезают на кусочки.

Затем разогревают в сковороде растительное масло, выкладывают туда куски, приправляют их чёрным молотым перцем и добавляют по вкусу соль. Кусочки слегка обжаривают, посыпают мукой, добавляют нарезанный кольцами лук и жарят ещё несколько минут. Далее содержимое сковороды выкладывают в кастрюлю и выливают туда полстакана бульона, в котором варилось лёгкое, затем кладут кетчуп или томатную пасту, и кипятят на слабом огне ещё 15 минут. К столу гуляш подают с картофельным пюре и свежей зеленью.

Куырдак

Готовить это национальное казахское блюдо также несложно. Для этого нужно замочить на полтора часа лёгкое, сердце и печень, а затем порезать их на мелкие куски. Далее необходимо нарезать лук и чеснок, и поставить казан с растительным маслом на огонь. После того как масло накалится, в казан помещают лёгкое, солят по вкусу и обжаривают до тех пор, пока не испарится лишняя вода.

Затем в казан отправляют сердце, также солят, и жарят ещё 5 минут. Далее кладутся почки, и спустя ещё пять минут – печень. После того как вся жидкость, находящаяся в субпродуктах, выкипит, их необходимо хорошо обжарить, а затем добавить лук, чеснок, красный и чёрный перец, и потушить на слабом огне ещё 40 минут. После готовности субпродукты укладываются на сваренный с лавровым листом картофель, и посыпаются свежей зеленью.

Подробнее о приготовлении этого необычного блюда вы можете узнать из следующего видео.

Лёгкое в молоке

Для приготовления этого блюда субпродукт также можно предварительно не варить. Нужно лишь вымочить большие куски, мелко их порезать, залить молоком и добавить муку и сливочное масло. Далее лёгкое необходимо тушить на медленном огне в течение часа, после чего посыпать свежей зеленью и подать к столу.

Лёгкое в мультиварке

Чтобы сделать данное блюдо, понадобится:

  • по 300 г печени, сердца и лёгкого;
  • 2 головки лука;
  • одна большая морковь;
  • 4 помидора;
  • сладкая паприка;
  • чёрный молотый перец.

Все ингредиенты мелко режут, солят и хорошо перемешивают. Затем включают мультиварку на режим «Тушение», и готовят в течение полутора часов. Соблюдение точного веса и количества всех компонентов обусловлено тем, что тушение происходит без использования воды и все ингредиенты готовятся в собственном соку.

Это обязывает соблюдать рецептуру, иначе блюдо получится либо слишком сухим, либо превратится в кашу.

Салат из лёгкого

Для приготовления данного блюда нужно отварить субпродукт тем же способом, что и для гуляша. Затем остывший кусок необходимо мелко порезать, добавить соль, вареные яйца, обжаренный репчатый лук и зелёный горошек, заправить майонезом и посыпать зеленью.

Начинка для пирожков

Чтобы изготовить ароматную начинку, лёгкое предварительно вымачивают в течение полутора часов, после чего варят. Затем продукт остужают, пропускают через мясорубку, добавляют обжаренный репчатый лук, соль и молотый перец, а потом тушат на медленном огне в течение 15 минут.

Баранье лёгкое является прекрасным диетическим продуктом, и благодаря высоким вкусовым качествам и широкой потребительской доступности составляет достойную конкуренцию привычным и жирным мясным блюдам.

Что нужно знать о диком рисе (и легкий плов для начала)

В последнее время я чувствовал себя немного упущенным в своих обязанностях жителя Миннесоты, учитывая, как мало я говорил о диком рисе за те годы, что у меня был этот сайт. Мы не едим его так часто, как следовало бы, и, вероятно, именно в этом и заключается вина, но я полон решимости исправить ситуацию, и вот я здесь.

Я знаю, что неоднократно упоминал дикий рис, но давайте вернемся и разберемся со всем делом.Дикий рис (который на самом деле не является рисом, но мы еще поговорим об этом) выглядит как очень длиннозерный рис, покрытый тонкой коричневато-черноватой кожицей. При правильном приготовлении кожица трескается, и большая часть зерен начинает сворачиваться, что во многих рецептах называется «цветением». Отруби в зернах остались нетронутыми, что придает им приятную на вкус жевательную текстуру, похожую на коричневый рис и другие цельные зерна. Он имеет тостовый, ореховый, землистый вкус и часто может пахнуть и немного напоминать черный чай.Вкус и текстура, которые он добавляет по сравнению с другими видами риса и зерна, стоят дополнительных усилий, необходимых для его приготовления, и его интересно добавлять в супы, хлеб, салаты и другие блюда таким образом, чтобы другие зерна, казалось, действовали больше как просто наполнитель или вес.

Тем не менее, я из Миннесоты. Я понял. Я ел дикий рис всю свою жизнь миллионами разных способов. Я всегда знал разницу между настоящим диким рисом и другими вещами, точно так же, как кто-то с Северо-Запада знает о диком лососе, а кто-то из Нью-Мексико знает о настоящем зеленом чили.Дикий рис не так распространен, как эти два, так что не расстраивайтесь, если вы не знаете, куда я собираюсь с этим — просто знайте, что есть разница.

Итак, начнем с самого начала: дикий рис — это вообще не рис. Это длиннозерная болотная трава, произрастающая в северных районах Великих озер, и ее собирают индейские общины в течение сотен лет. Он растет на мелководье озер, приливных рек и заливов, и его сбор и переработка для потребления невероятно трудоемки, поскольку в естественном виде он покрыт твердой несъедобной шелухой.После сбора зерна оставляют лежать влажными кучками, чтобы они могли продолжать созревать, затем рис поджаривают на огне, чтобы высушить его, добавить аромат и сделать шелуху достаточно хрупкой, чтобы ее было легче удалить. Этот процесс, наряду с тем, насколько сложно его культивировать и выращивать в контролируемых условиях, является причиной того, что дикий рис обычно бывает довольно редким и дорогим (особенно для хороших, диких, собранных вручную продуктов). В наши дни подавляющее большинство дикого риса, продаваемого в Соединенных Штатах, выращивается на контролируемых полях, похожих на рисовые поля, и большая часть выращивается в Калифорнии, а не в родных средах Среднего Запада.

Итак, вот где я получу для вас весь миннесотский язык. Культивированный дикий рис-падди, безусловно, по-прежнему восхитителен, и его стоит покупать, если вы любите дикий рис, но если вы можете достать по-настоящему дикие, выращенные вручную, выжженные на огне продукты, это действительно то, что вам нужно. Настоящий дикий рис, собранный вручную, — сложный бизнес, особенно после того, как промышленные предприятия в Калифорнии начали захватывать рынок, но вы знаете, что, покупая настоящий материал, вы поддерживаете небольшие предприятия на уровне местных сообществ. (И что вы собираетесь съесть что-то по-настоящему особенное и вкусное.) Мы с бабушкой покупаем и делимся большими пакетами этого в Scenic Waters, который продается на фермерском рынке Миннеаполиса и отправляет его, но если вы не можете чтобы сделать это или купить прямо у другого комбайна, вы можете узнать, что получаете, прочитав этикетки. Все, что происходит в Калифорнии, выращивается искусственно, а если это из Миннесоты, на этикетке должно быть написано «рисовый» или «выращенный», если это не совсем дикая природа. (Я также быстро погуглил: «Дикий рис из Миннесоты покупайте в Интернете», и тут появилось несколько отличных вариантов.)

Итак, приступим к приготовлению. Независимо от того, выращивали ли вы дикий или культивированный рис, у вас есть несколько вариантов приготовления. Самый простой способ его приготовления похож на рис — 1 часть дикого риса (промытого и высушенного) на 3 части жидкости, довести до кипения, затем варить на медленном огне до готовности. Время приготовления и текстура сильно различаются в зависимости от того, где и как был выращен рис, что может расстраивать некоторых людей. Я готовил дикий рис всего за 35 минут или за 75 минут. Рис, который я покупаю последние 5 лет или около того, всегда готовился примерно за 45 минут, но не забудьте уделить себе немного времени, если вы никогда раньше не готовили этот рис.

Некоторые люди находят простой дикий рис немного скучным, но готовить его в мясном или овощном бульоне с добавлением масла или сливок (дикий рис любит молочные продукты — он нужен людям, живущим там, где он растет) или использовать его в салате с заправка или в супе добавляют приятный аромат, как и приготовление овощного плова, как в рецепте, который я здесь сегодня включаю. Я предполагаю, что в 90% случаев, когда я использовал дикий рис за последние 10 лет, он входил в один из трех рецептов (к которым я вернусь через мгновение), но рецепт, который я здесь включаю, наиболее определенно самый повседневный рецепт, который я использовал, и он обязательно войдет в ротацию.Это был прекрасный способ израсходовать приличное количество овощей, оставшихся у нас в холодильнике — на этот раз я использовал сельдерей, перец поблано и капусту, но подойдут самые разные вещи. Также можно хорошо добавить вареное мясо — больше всего на ум приходят курица, индейка и ветчина, но я заметил, что даже рыба работает хорошо.

Учитывая нынешнее время года, я также был бы упущен, если бы не сказал вам, что это определенно может сработать на праздничном обеденном столе или на одном из множества блюд, с которыми вы можете столкнуться во время курортного сезона.Мы были довольны тем, что съели остатки теплыми, комнатной температуры и даже холодными, и мне нравится находить блюда, которые так же удобны на красиво накрытом праздничном столе, как их едят на диване во вторник вечером. Если вы ищете способ начать с дикого риса, это определенно он.

И если вы ищете другие способы использования дикого риса, вот три рецепта, о которых я упоминал:

  • Крем-суп из дикого риса: любимая версия Байерли — моя резервная, без миндаля, и когда-нибудь этой зимой я обновлю соответствующий пост, который написал здесь много месяцев назад
  • Горячее блюдо с курицей и диким рисом: Эми Тилен, неудивительно, стала моим новым фаворитом — хотя я не смазываю блюдо маслом и делю остальное масло пополам в рецепте
  • Салат из дикого риса с эдамаме и азиатской заправкой

В течение многих лет я тоже хотел печь с диким рисом. Моя бабушка часто упоминает несладкий пирог из дикого риса, который она когда-то готовила, и я также могла заметить, что слегка сладкий вариант был восхитителен (и, возможно, похож на единственные слегка сладкие лепешки с маком, которые мы любим есть, когда мы в Австрии). Добавление дикого риса в хлеб на закваске также было бы восхитительным, равно как и дикий рис в блинах или, возможно, тыквенный или кабачковый хлеб. Если я найду новые отличные рецепты, они окажутся здесь.

Плов с овощами из дикого риса
Свободно адаптирован из рецепта в От спаржи до цуккини

На приготовление 4 средних основных блюд или 6-8 гарниров, легко масштабируемых (обратите внимание, что на фотографиях выше я приготовил двойную порцию)

  • 1-2 ст.растительное масло (оливковое, рапсовое и др.)
  • 2-3 ​​стакана овощей, обработанных для обжаривания (например, нарезанный кубиками лук, сельдерей, сельдерей, морковь, кабачки, перец; нарезанные грибы; нарезанная или измельченная зелень) В этом случае я использовал нарезанный кубиками лук, сельдерей, сельдерей и перец поблано и крупно нарезанная капуста
  • 1 стакан дикого риса, промытого и высушенного
  • 2 стакана куриного, овощного и / или говяжьего бульона (или воды, в крайнем случае)
  • 1/4 стакана сушеной клюквы, золотистого изюма и / или смородины
  • 1 ч. соль, плюс еще по вкусу

— Приготовьте овощи В большой сковороде нагрейте растительное масло на среднем или сильном огне. Добавьте овощи, начиная с более сытных и долго готовящихся овощей, затем переходя к более нежным и быстро готовящимся, и тушите, пока они не станут в основном мягкими.

— Добавить и обжарить рис. Добавьте рис и бульон, добавьте 1 ч. Л. соль. Доведите до кипения, накройте крышкой и опустите до кипения. Готовьте, пока рис не станет почти мягким, 30-60 минут (в зависимости от риса).Добавьте сухофрукты и готовьте без крышки еще 5 минут. При необходимости посолить и подавать.

Подготовка / хранение: Это полностью приготовленное блюдо может храниться в закрытом контейнере в холодильнике до 5 дней. Кратковременно нагрейте на сковороде, добавляя при необходимости воду или другую жидкость, чтобы разогреть.

Сделайте себе одолжение и купите голень ягненка

Эйми Блюм

С осенней погодой и холодным дождливым небом люди начинают жаждать сытных обедов из красного мяса.

Тушеное красное мясо с большим количеством подливы, с ароматом, от которого в доме пахнет деревенским рестораном, которое выливается на улицу, чтобы мучить соседей.

Сначала на ум приходит жаркое, но если вы настроены на что-то особенное и еще более захватывающее, сделайте себе одолжение и купите рульки ягненка, которые уже давно модны в высококлассных ресторанах, но при этом недостаточно приготовлены. дома.

Несмотря на популярность жареной баранины на другом берегу реки в Кентукки, в Эвансвилле мы не едим много баранины.Вкус более сильный, чем у говядины, и для некоторых людей, которые не привыкли к нему, это приобретенный вкус. Но даже если ножка ягненка покажется вам слишком ароматной, вы почти наверняка полюбите тушеную голень.

Голень чего угодно — говядины, телятины, баранины, свинины или даже козлятины — без труда готовят лучшие тушеные или тушеные блюда.

Это разрез чуть выше колена животного, либо передняя, ​​либо задняя лапа, что означает, что мышца очень хорошо тренирована и что имеется много соединительной ткани. Это означает тонну аромата и мяса, которое медленно кипит до шелковистой нежности с густым желатиновым бульоном.

Сочетайте это богатство со вкусом баранины и сытным, сладким или острым соусом, и вы получите рай в голландской печи. Сочетайте ножки ягненка с землистыми, богато ароматными гарнирами. Их часто подают или готовят с чечевицей, корнеплодами или сухофруктами. Добавьте в их кулинарную жидкость много чеснока и лука, розмарин, темно-красное вино, темное пиво, корицу, помидоры или даже немного патоки.

Если возможно, приготовьте баранины за день до того, как вы планируете их съесть, и дайте им остыть в соусе на ночь. Перед подачей удалите застывший жир с поверхности и осторожно нагрейте голени. Вы также можете нагреть голени ягненка в неглубокой посуде в духовке, плотно прикрытой фольгой, при этом варить соус для уменьшения на плите. Затем полейте рульки полученным соусом и подайте к столу.

Бараньи рульки можно найти на Fresh Market и в крупных магазинах Schnucks. Этот товар не всегда есть в наличии в большом количестве, поэтому уточняйте наличие. Если вы не тратите более 10 долларов за фунт на бараньи рульки, вы можете использовать нарезанную говяжью рульку или супермясные говяжьи шейные кости от Dewig’s, которые продаются по цене 3,59 доллара за фунт.

Голень ягненка по-средиземноморски

На 4 порции

ИНГРЕДИЕНТЫ

4 больших голени ягненка или 8 маленьких голеней

1 большой сладкий красный перец

2 столовые ложки оливкового масла

2 литра говяжьего бульона

1 маленький

6 зубчиков чеснока, нарезанных

3 столовых ложки томатной пасты

1 чайная ложка специй для тыквенного пирога

Соль и черный перец по вкусу

НАПРАВЛЕНИЯ

1 Обрезать голени ягненка от лишнего жира.Вам не нужно снимать серебристую шкуру; он не растает, но при готовке сжимается, пока не станет незаметным. Нагрейте оливковое масло в широкой сковороде и обжарьте бараньи голени со всех сторон до темно-коричневого цвета.

2 Пока черенки подрумянятся, почерните красный перец на открытом газовом пламени или под жаркой, установленной на высокой температуре, до полного черного со всех сторон. Поместите в бумажный пакет или закрытый контейнер и отложите.

3 Поместите бараньи голени в большую кастрюлю или голландскую духовку, залейте говяжьим бульоном, увеличьте огонь и дайте закипеть.Крышка. В сковороде при необходимости добавьте еще масла и медленно обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета и карамелизации. Добавьте в кастрюлю.

4 Перец очистить, посеять семена и мелко нарезать. Добавьте в кастрюлю нарезанный перец, томатную пасту и специи для тыквенного пирога и снова доведите до кипения. Накрыть крышкой и варить на медленном огне 3 часа или пока мясо не начнет падать с костей. Если у вас есть время, дайте ему остыть и поставить в холодильник на ночь, а затем удалите затвердевший жир с поверхности.

5 Перед подачей разогрейте голени ягненка и соус отдельно (или, если не охлаждаете на ночь, выньте голени из соуса и держите в тепле. Снимите жир с соуса и уменьшите его до загустения. Вкус соли и перца. Подавайте рульки с рисом или рисовым пловом, полейте соусом.

Тушеная рулька ягненка и чечевица

На 8 порций

ИНГРЕДИЕНТЫ

4 столовые ложки оливкового масла

8 (12 унций) голени ягненка

2 столовые ложки свежего розмарина, измельченного

1 чайная ложка

молотого перца

3 лавровых листа

6 зубчиков измельченного чеснока

1 чайная ложка семян фенхеля

1 литр нарезанного лука

1 бутылка фруктового сухого красного вина, такого как красный цинфандель

1 1/2 фунта чечевицы, предпочтительно французской чечевицы Пюи

1 стакан моркови, нарезанной кубиками

1 литр говяжьего бульона с низким содержанием натрия

1 столовая ложка Вустерширского соуса

2 столовые ложки коричневого сахара

— соль по вкусу

— свежая петрушка, измельченная

НАПРАВЛЕНИЯ

до 1 градуса Предварительный нагрев .

2 Нагрейте оливковое масло в большой тяжелой голландской духовке до горячего состояния. Очистить голени от лишнего жира и посыпать солью и перцем. Добавьте в кастрюлю, время от времени переворачивая, пока они не станут коричневыми со всех сторон. Отложите в сторону.

3 Добавьте в кастрюлю розмарин, перец, лавровый лист, чеснок и фенхель. Готовьте, помешивая, около 1 минуты или до тех пор, пока чеснок не станет очень ароматным и не начнет проявлять золото по краям. Добавьте лук и готовьте на среднем или медленном огне, периодически помешивая, пока лук не станет темно-коричневым.

4 Налейте вино в кастрюлю и доведите до кипения.Добавьте чечевицу и морковь и хорошо перемешайте. Верните голени в кастрюлю, добавьте говяжий бульон, Вустерширский соус, коричневый сахар и, если необходимо, достаточно воды, чтобы покрыть их. Довести до кипения, плотно накрыть крышкой и поставить в духовку. Выпекайте 2 часа или пока чечевица не станет мягкой и мясо не упадет с костей.

5 Осторожно отложите черенки в сторону и снимите жир с чечевицы и жидкости. Если вы хотите более густой соус, поставьте сковороду на плиту и варите 5-10 минут, чтобы он уменьшился. Проверьте наличие соли и при необходимости добавьте.

6 Чтобы подать на стол, вылейте чечевицу в сервировочное блюдо и положите сверху баранины. Посыпать петрушкой и подавать.

Голень ягненка, тушеная с сушеными фруктами

На 4 порции

ИНГРЕДИЕНТЫ

4 голени ягненка, очищенные от лишнего жира

Соль и свежемолотый черный перец

2 столовые ложки сливочного масла

2 желтых лука

темных кубиков 9000 пиво, например коричневое бельгийское Dubbel

1 столовая ложка мелассы

12 чернослива без косточек

12 черносливов без косточек, разрезанные пополам

12 сушеных абрикосов, разрезанные пополам

Свежая мята для украшения

НАПРАВЛЕНИЯ

1 Предварительный нагрев духовки до 300 градусов.Баранину посыпать солью и перцем. Нагрейте масло в тяжелой голландской духовке и обжарьте баранину со всех сторон.

2 Снимите мясо со сковороды и добавьте лук. Посыпать солью. Готовьте, пока лук не станет темно-коричневым и карамелизируется, при необходимости добавьте масла.

3 Добавьте пиво, патоку и фрукты. Перемешать и довести до кипения. Верните черенки в сковороду, накройте крышкой и поставьте в духовку, пока она не станет очень мягкой, на 2–2 ½ часа. Снимите жир и посыпьте свежей мятой для подачи. Подавать с кус-кусом или рисом.

Моя маленькая кухня экспата: зависимость от моллюсков

Худшее время для простуды — лето. Невыносимая жара, светит солнце, манит пляж, и приходится оставаться дома с насморком и болью в горле, ощущением холода и слабости. Пока все пьют прохладительные напитки и мороженое, все, что вам нужно, — это чашка горячего чая и куриный суп, чтобы согреться. Это ужасное чувство, и тем, кто в это время года простужается, не повезло.А вот незадачливый — это я. Хорошо было мне около четырех дней назад.

Самым худшим в простуде в любое время года для меня является временная потеря обоняния и вкуса. Да ладно, все вы, кто любит готовить (и есть), безусловно, должны мне посочувствовать. Как можно готовить, если они не чувствуют вкуса или запаха еды? Это как ехать с завязанными глазами. Это невозможно. Я это абсолютно ненавижу.
Прошлая неделя, как и большая часть этой недели, прошла без каких-либо серьезных приготовлений.Я был полностью разочарован, но вдруг почувствовал вкус. Я чувствовал запах. Я был счастлив. Так что я сделал то, что всегда делаю, когда счастлив, — готовил.

Я хотел поделиться с вами этим рецептом с самого начала лета, но, как я уже много раз говорил ранее, «так много рецептов, так мало времени». Из-за простуды на прошлой неделе и сенсорной депривации я мечтал о вкусах и разных блюдах, и это сразу пришло мне в голову. Как одна из собак Павлова, услышав звонок, у меня пошла слюна.Я знал, что мне пора приготовить блюдо; Плов с греческими мидиями.

Прошлым летом, когда я был в гостях у своей семьи в Афинах, я пошел пообедать с мамой в удивительный ресторан морепродуктов, в котором не был раньше. У нас был самый изысканный обед с множеством блюд, большим количеством вина и двумя лучшими блюдами из морепродуктов, которые я ел за долгое время. Первым был спагетти с королевскими креветками, а вторым — плов с мидиями.

Плов с мидиями — это традиционное греческое блюдо из мидий и риса, на котором я вырос.Это было одно из моих любимых блюд, и я почти каждую неделю уговаривала маму готовить его для меня. У меня была страсть к рису и моллюскам. Я любил мидии, и эта любовь до сих пор очень сильна.

Так что в тот день, когда я попробовал именно этот плов с мидиями, я был вдохновлен. Это было превосходно. Его вкус был очень близок к тому, что всегда готовила моя мама, но в нем была та особенность, что заставляет ваши вкусовые рецепторы покалывать. На следующий день я записал все, что смог вспомнить по блюду, ингредиенты, вкус, текстуру, и через несколько дней попробовал сам, добавив свои штрихи.Получилось идеально. Это был лучший плов с мидиями, который я когда-либо делал и, смею сказать, пробовал. Я был в восторге.

Это плов с мидиями, которым я делюсь с вами. Это лучшее, что у вас есть, и я не преувеличиваю. Вкус тонкий и полный, и вы можете ощутить все сладкое богатство мидий, не подавляя их никакими другими ингредиентами, а скорее дополняя их. Это вилка Средиземного моря.

Красный и зеленый перец, чеснок, множество укропа, зеленый лук, изюм, оливковое масло, вино.Вино так же важно в этом блюде, как мидии и рис. Он не должен быть дорогим, но должен иметь приятный вкус. Великие повара всегда говорят, что нельзя добавлять в еду вино, которое вам не нравится. Если его недостаточно для питья, значит, для приготовления на нем недостаточно.

Для плова с мидиями вам нужно легкое белое сухое вино с большой кислинкой. Я использовал исключительное вино — греческий сорт Ассиртико. Это яркое вино, которое родом с острова Санторини, уникально по своему вкусу и качеству из-за вулканической почвы, на которой растет виноград.Еще одно вино, которое вы можете использовать, — это Picpoul de Pinet, французское вино из региона Лангедок, очень хрустящее и обладающее минеральными нотками. Хотя Ассиртико и Пикпуль-де-Пинет — лучший выбор для этого блюда, они немного дорогие, и их может быть трудно найти. Самая безопасная альтернатива — хороший Совиньон Блан.

Это тонкое и легкое блюдо, идеально сбалансированное, наполненное вкусами и ароматами моря. Сладость изюма и перца, звон чеснока, свежесть укропа и зеленого лука, сочность мидий, а также цветочные ароматы вина придают этому блюду ни с чем не сравнимый вкус.Текстура фантастическая, сочетающая влажный твердый рис и кедровые орехи с сочными, пухлыми мидиями и мягким изюмом. Цвета прекрасны: зелень и красный цвет овощей, желтый, оранжевый и кремовый — мидий и сине-черный — их раковин.

Плов с мидиями идеально подходит для летнего обеда, семейного обеда или даже ужина на двоих. Естественно, вы должны сочетать его с тем же вином, которым вы приправляли блюдо. Добавьте к нему салат из помидоров, обильно посыпанный греческим сушеным орегано, залитый оливковым маслом и красным винным уксусом, и убедитесь, что на столе много хрустящего хлеба.

Мидопилафо (греческий плов с мидиями)

Мидии, которые вы собираетесь использовать для этого блюда, должны быть в раковинах (живые мидии), желательно в свежем виде, но вы также можете использовать те, которые продаются в воде. Однако не используйте очищенные без скорлупы или замороженные (которые уже мертвы). Рецепт не будет прежним, и блюдо нигде не будет так хорошо.

Вам понадобится 1 кг мидий, но поскольку не все мидии, которые вы собираетесь купить, можно будет использовать (у некоторых раковины будут сломаны, а другие не закроются при нажатии), вам придется покупать большее количество мидий — я бы сказал о 1 ½ кг.На самом деле я купил 2 кг на этот раз и в итоге получил чуть больше 1 кг хороших мидий, что было на удивление мало, но такое случается.

Красный перец, который я использовал, — это сладкий красный перец из региона Флорина на северо-западе Греции, но если вы не можете найти этот перец, вы можете заменить его красным болгарским перцем.

Кстати, знаете ли вы, что оранжевая мякоть мидий указывает на то, что это самка, а не совсем белая, более бледная мякоть указывает на то, что это самец?

Выход: 6-8 порций основных блюд

Ингредиенты

для мидий
1 кг мидий в ракушках
80 мл белого сухого вина
3 столовые ложки воды

для плова
75 мл оливкового масла
6 зеленых лук, только белые и бледно-зеленые части, нарезанный
3 зубчика чеснока среднего размера, измельченный
1 большой красный перец флорина (или ½ большого красного болгарского перца), измельченный
1/2 большого, зеленый перец, измельченный
50 г ( Стакана с горкой) кедровые орехи
700 г белого длиннозерного риса
270 мл мидийной жидкости (если вы получите больше, добавьте меньше воды)
200 мл белого сухого вина
80 г (½ стакана) золотого изюма
1070 мл горячего вода (* см. примечание ниже внутри рецепта)
Соль
Черный перец свежемолотый
15 г (½ стакана) нарезанного укропа плюс немного дополнительно для посыпания посуды

Специальное оборудование: дуршлаг, мелкое сито, муслин или марля , щетка для очистки мидий

Подготовка

Очистить ing the mussels
Я очень тщательно очищаю любые виды моллюсков.
Поместите мидии в большой дуршлаг и тщательно промойте их под проточной водой в течение 3-4 минут, чтобы избавиться от песка и любых загрязнений. Выбросьте все мидии, у которых сломана скорлупа.
Вы заметите, что есть мидии, раковина которых плотно закрыта, и другие, раковина которых открыта. Те, чья оболочка закрыта, безопасно хранить. Вам нужно постучать по оболочке тех, которые открыты, и если они закрываются, то вы можете их оставить. Если нет, выбросьте их, они мертвы.
Возьмитесь за бороду каждой мидии и оторвите ее.Борода представляет собой массу жестких коричневых волокон, которые торчат между двумя половинками раковины мидии. Это помогает мидиям (а также другим моллюскам) цепляться и прикрепляться к камням или другим предметам в воде. Если у вас возникли проблемы с отрыванием бороды голой рукой, воспользуйтесь ножом, чтобы помочь вам отодвинуть бороду. Хорошо очистите мидии щеткой, удаляя все ракушки, прикрепленные к их раковинам. Затем промойте их в последний раз и дайте стечь в дуршлаг.
Более подробные инструкции по чистке мидий читайте здесь.

Приготовление мидий
В большую кастрюлю с толстым дном добавьте мидии, вино и воду. Включите огонь до средне-сильного и закройте крышку. Когда пар начнет выходить из стенок сковороды, уменьшите огонь до среднего, осторожно встряхните сковороду и дайте мидиям париться около 5 минут или пока их раковины не откроются. Каждую минуту встряхивайте сковороду, чтобы мидии готовились равномерно. Не трясите сковороду слишком сильно, иначе скорлупа может сломаться. Будьте осторожны, не пережарьте мидии, потому что они высохнут и станут эластичными.Они должны быть пухлыми и сочными.

Слейте мидии и оставьте жидкость. Выбросьте мидии, которые не открылись при приготовлении на пару. Отложите мидии в сторону.
Пропустите жидкость из мидий через мелкое сито, выстланное кисейной или марлевой тканью, чтобы избавиться от песка или загрязнений, и переложите в миску. Отложите жидкость с мидиями.

Приготовьте плов
В другой большой сковороде с толстым дном нагрейте оливковое масло на среднем или сильном огне. Добавьте зеленый лук и чеснок и обжарьте в течение 3 минут, пока он не станет мягким.Добавить нарезанный красный и зеленый перец и обжаривать 4 минуты. Затем добавить кедровые орехи и обжарить 3 минуты. Добавьте рис и хорошо перемешайте вокруг сковороды, чтобы он покрылся оливковым маслом и овощами. Обжарьте рис в течение 3-4 минут и добавьте жидкость с мидиями, вино, воду, изюм, соль и перец. Хорошо перемешайте и доведите смесь до кипения. Немедленно убавьте огонь до очень слабого, закройте крышку и дайте рису приготовиться.

* Примечание : Соотношение жидкости и риса обычно составляет 2: 1 стакана (в этом рецепте у нас есть около 7 стаканов жидкости на 3 ½ стакана риса) или добавьте достаточно жидкости для того вида риса, который вы используете. используется (обычно указывается на упаковке).Если у вас получится меньше жидкости из мидий, чем у меня, добавьте больше воды.

Через 20-25 минут рис будет почти готов. Откройте крышку, проверьте заправку, при необходимости добавьте еще соли и перца, а также нарезанный укроп и мидии. Тщательно перемешайте, чтобы не сломать скорлупу мидий, закройте крышку и дайте вариться, пока вся вода не впитается (еще 10-15 минут). В итоге у вас должен получиться рассыпчатый, влажный, но немного твердый, ни кашицеобразный, ни жесткий рис.

Когда все будет готово, снимите крышку и накройте кастрюлю чистым кухонным полотенцем, которое впитает излишки влаги. Оставьте на сковороде на 10 минут, затем снимите и подавайте плов с мидиями.
Плов с мидиями нельзя есть горячим, а только теплым.

Посыпьте каждую тарелку дополнительным нарезанным укропом.

Плов с мидиями на следующий день станет еще лучше, так как у всех вкусов было больше времени для смешивания.

Слоеный рисовый плов с сухофруктами и каштанами

Автор Фериде Буюран, 13 марта 2008 г. / Абрикос, Каштан, Основные блюда, Рис, Рис, Зерновые и Бобовые, Шафран

Эзиз Конаклар, Меклизимизируйте Эша Гелира! Ладно, без паники, это на азербайджанский, я переведу слово в слово: Дорогие гости, на наш обряд выходит Плов! Так тамада, тамада, всегда объявляет о появлении праздничного плова на азербайджанской свадебной церемонии.Вы бы сказали, королевское обращение? Теперь послушайте это. Красиво оформленный и аппетитный плов буквально сопровождают к стойке регистрации. Один человек во главе (танцор в национальном костюме или официант) несет тарелку плова, а остальные идут с факелами в руках. Тарелка ставится на стол жениха и невесты. И, конечно же, все это сопровождается красивой музыкой и радостным аплодисментом гостей. Теперь это по-королевски!

Да, рис плов — король (или королева) всех блюд в Азербайджане.Его не готовят ежедневно, но вряд ли есть какое-нибудь торжество, церемония, в которой бы не было плова в меню.

Азербайджанская кухня может похвастаться бесчисленным множеством ее разновидностей, причем в каждом регионе есть свой особый рецепт. Обычно длиннозерный рис готовится на пару с шафраном сверху и слоем золотой корочки, называемым газмаг (по-азербайджански: казмак), снизу. Традиционно готовят корочку из яиц, муки, сливочного масла и йогурта. Или, если у вас мало времени, просто выложите на дно очищенный нарезанный картофель или лепешку — лаваш, затем зачерпните рис сверху и приготовьте на пару.

Обычно этот вид плова подают с добавками, известными как ашгара (ашкара) или хуруш, которые готовятся отдельно от риса. Мясо, сушеные фрукты, свежая зелень, рыба, овощи и ароматные специи готовятся разными способами, чтобы сделать добавку, которая, когда она будет готова, выкладывается поверх приготовленного шафранового риса на отдельных сервировочных тарелках.

По некоторым рецептам добавка должна быть приготовлена ​​с рисом в одной посуде. Как тот, который я публикую сегодня. Это упрощенная версия слоеного рисового плова, который на азербайджанском языке называется парча-дошеме плов.По оригинальному рецепту требуется, чтобы на дне была корочка, прежде чем другие ингредиенты будут выложены сверху. В нашей семье чаще всего готовят следующий упрощенный вариант. Без корочки, но все равно вкусно! Сделайте его частью вашего стола Новруз!

СЛОЙНЫЙ ПИЛАФ ИЗ РИСА С СУШЕНЫМИ ФРУКТАМИ И КАШТНАМИ
Плов Парча-Дошеме

Время приготовления: 30 минут
Время приготовления: 1 час
Количество порций: от 4 до 6

ИНГРЕДИЕНТЫ
3 стакана длиннозерного белого риса басмати (вы также можете использовать длиннозерный американский рис)
4 столовые ложки растопленного сливочного масла
1 стакан очищенных каштанов *
½ стакана сушеных абрикосов без косточек (вы также можете половину их) , если они слишком большие)
1 стакан сушеных слив без косточек
½ стакана фиников без косточек
½ стакана золотого изюма
1 ½ (700 г) фунта курицы без кожи и костей, нарезанной кубиками по 2 дюйма (5 см)
1 средний репчатый лук, очищенный, разрезанный пополам вдоль, затем тонко нарезанный полукругами
1/3 чайной ложки молотых шафрановых нитей *, растворенных в 3 столовых ложках горячей воды
соль
молотый черный перец

ВАРИАНТ 1: В этом рецепте вы также можете использовать баранину вместо курицы.Варить баранину на сковороде с водой около 5 минут, снимая пену шумовкой, затем процедить и использовать, как указано в рецепте. Это делается для того, чтобы убрать неприятный запах и избавиться от излишних выделений пены из баранины.

ВАРИАНТ 2: Вы можете заменить чернослив сушеным барбарисом (по-азербайджански: цинк) или сушеной вишней без косточек.

1. Осторожно перебейте рис, удаляя все камни и другие посторонние частицы. Положите рис на мелкоячеистое сито или дуршлаг и тщательно промойте теплой водой, пока вода не станет прозрачной (как можно более близкой к прозрачной).В процессе полоскания крахмал удаляется, так что зерна риса остаются отдельными после приготовления.

2. Замочите рис в большой емкости, наполненной теплой водой, смешанной с 1 столовой ложкой соли.

3. Пока рис замачивается, приготовьте фрукты и каштаны. На средней сковороде нагрейте 2 столовые ложки сливочного масла на среднем огне. Добавьте очищенные каштаны и жарьте, помешивая, около 3 минут. Добавьте курагу, сливы и финики и жарьте, помешивая, еще 3 минуты. Добавьте изюм (добавляйте его в последнюю очередь, потому что он быстро подрумянивается и легко подгорает) и обжаривайте еще 1 минуту.Снять с огня.

4. В большой кастрюле с антипригарным покрытием смешайте 10 стаканов воды и 2 столовые ложки соли. Довести до кипения. Слейте воду из замоченного риса (не смывайте) и порциями добавляйте в кастрюлю. Варить около 7-10 минут, периодически помешивая деревянной ложкой, чтобы зерна риса не прилипали ко дну. Внимательно следите за рисом, чтобы не пережарить. Рис готов, как только он всплывет на поверхность. Попробуйте одно зерно, чтобы убедиться, что оно готово — это нужно делать с трудом — не полностью и не слишком мягко (ОЧЕНЬ ВАЖНО).Слейте рис через большое ситечко или дуршлаг. Отложите в сторону.

5. Промойте кастрюлю, в которой варили рис. Растопите 1 столовую ложку масла на среднем огне. Наклоните сковороду, чтобы равномерно распределить ее. Выложите мясо на дно сковороды слоем 1 л. Посыпать ½ чайной ложки соли и перца по вкусу. Затем выложите слой нарезанного лука. Тушите на среднем огне без крышки, не перемешивая, около 3 минут, чтобы дать аромату раскрыться.

6.Выложите половину риса в кастрюлю над луком. Выложите сушеные фрукты и каштаны одним слоем поверх риса. Выложите оставшийся рис поверх фруктов, красиво насыпав рис в форме пирамиды. Залейте рис 1 столовой ложкой топленого масла.

7. Накройте кастрюлю чистым кухонным полотенцем или двумя слоями бумажного полотенца и плотно накройте крышкой, чтобы впитывать пар. Поднимите углы полотенца над крышкой, как показано на рисунке ниже.




8.Убавьте огонь до минимума и готовьте 30 минут. Затем откройте крышку и сбрызните рис шафрановой водой.


9. Снова накрыть крышкой и варить еще 30 минут. Когда мясо будет готово, оно должно слегка подрумяниться на дне. Лук почти растает в мясе, и его будет не так заметно. Зерна риса должны быть отдельными и пушистыми, а не липкими.

10. Когда будете готовы к подаче, аккуратно возьмите по 1 лопатке, полной риса, фруктов и мяса, и поместите ее на большое сервировочное блюдо.Этот плов восхитительно подают с соленьями, овощным салатом или зеленью. Нуш Олсун! Наслаждаться!

Сухая фасоль с мясом, нарезанным кубиками: известное и обычное

Перейти к рецепту

Возможно, вас может удивить, что сухая фасоль с мясом / Etli Kuru fasülye — очень распространенное основное блюдо для турецких семей; даже когда ждут гостей. Мы были на семейном отдыхе за границей и угадайте, о чем мы сначала просили, когда вернулись; Сухая фасоль с нарезанным мясом и пловом.

Ниже вы найдете рецепт, но вот несколько советов:

— Чтобы избавиться от газа, который могут выделять бобы, по возможности лучше замочить их накануне вечером. Когда вы замачиваете фасоль, используйте холодную воду и меняйте воду через первые два часа. На следующий день перед приготовлением снова смените воду. Когда вы начнете готовить, снова используйте холодную воду, чтобы фасоль не растрескалась. С другой стороны, если вам нужно добавить воды во время приготовления, вода должна быть теплой.

— Выбирайте маленькие и круглые бобы. Если доступны бобы «ispir» или «şeker», это те типы, которые подойдут лучше всего. Лучше использовать фасованную фасоль. Не используйте фасоль разных марок, типов или упаковок, так как время приготовления может отличаться.

— Как и во многих других блюдах, чем медленнее вы готовите, тем вкуснее будут ваши бобы.

Было бы неплохо узнать, что вы можете легко приготовить это блюдо без мяса, сделать его вегетарианским, вырезать масло и сделать его веганским.

Как я уже говорил выше, я предлагаю рядом с ним плов из риса или булгур. Также идеальным помощником станет салат-чачик из огуречного йогурта или сладкий компот из фруктов. Наслаждаться.

Компот

Сухие бобы с нарезанным мясом

Очень распространенное основное блюдо для турецких семей; даже когда ждут гостей.

Общее время 12 часов 45 минут
  • 500 граммов сухих бобов, мелкие и круглые
  • 2 луковицы, хорошо нарезанные
  • 1 столовая ложка оливкового масла
Мясо
  • 250 граммов нарезанного кубиками мяса говядины или баранины; из ягодиц или круглой, нарезать небольшими кусочками
  • 1 луковица
  • 2-3 ​​нарезанных зубчика чеснока
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 очищенный и натертый помидор
  • 1 столовая ложка томатной пасты
  • 1 столовая ложка красного перечная паста по желанию
  • 1 чайная ложка соли
  • ½ чайной ложки молотого черного перца
  • ½ чайной ложки хлопьев красного перца
  • ½ чайной ложки тмина
Сухие бобы
  • Сначала промойте и высушите бобы.Накануне вечером пропитайте двойное количество воды. Через два часа смените воду. Перед приготовлением еще раз промойте фасоль.

  • Возьмите кастрюлю среднего размера, наполните ее наполовину холодной водой вместе с фасолью и вскипятите.

  • Добавьте в кастрюлю 2 хорошо нарезанных лука. Также добавьте 1 столовую ложку оливкового масла.

  • Сначала используйте сильный огонь, пока вода не закипит, затем уменьшите огонь и готовьте, пока бобы не станут мягкими и съедобными. Тем временем вода испарится.Убедитесь, что под рукой есть теплая вода, чтобы ее можно было добавить при необходимости. Но не добавляйте слишком много, иначе фасоль станет слишком водянистой. Вода не должна покрывать фасоль.

Мясо
  • Положите мясо в другую большую кастрюлю. Поднимите огонь немного выше среднего.

  • Закройте крышку. Не смешивайте и не добавляйте что-либо еще, пока мясо не уйдет, а затем снова впитает воду.

  • Когда вся вода снова впитается мясом, добавьте сливочное и оливковое масло.

  • Лук и чеснок измельчить и добавить. Мешать минуту.

  • Добавьте пасту из томатов и перца. Острая паста из перца или нет — решать вам. Если вы не можете найти перечную пасту, увеличьте количество используемой томатной пасты. Готовьте, перемешивая, пока не почувствуете запах томатной пасты.

  • Помидоры очистить, нарезать и добавить. Когда помидор готов, добавьте тмин, хлопья черного и красного перца и теплую воду, достаточную, чтобы покрыть дно.

  • Накройте крышкой и готовьте, пока мясо не будет хорошо прожарено. Проверяйте время от времени; если воды совсем нет, можно добавить немного теплой воды.

Шаринг — это забота!

Рис с шафраном (Пулао) | Кастрюля, плита и микроволновая печь быстрого приготовления

Этот легкий плов из риса с шафраном или пулао готовится из ароматного и орехового риса басмати, сваренного на медленном огне в цветочном и ароматном бульоне, наполненном шафраном. Этот яркий гарнир готов менее чем за 30 минут в Instant Pot, на плите или в микроволновой печи.

Цветочный и ароматный гарнир

Рис с шафраном — один из основных рецептов персидской кухни. Длиннозернистый рис басмати приправлен нитями шафрана и тушится в овощном или курином бульоне.

В пикантных версиях добавлен карамелизованный лук. А персидский свадебный рис готовится с добавлением сухофруктов и орехов.

Этот легкий плов из риса с шафраном, или pulao (другое слово для плова), вдохновлен традиционным персидским гарниром с моим личным подходом

Это красиво золотистый, слегка пикантный, деликатно ореховый и сладкий, вы захотите вернуться к нему снова и снова.Кроме того, готово менее чем за 30 минут и полностью Вегетарианский, без глютена и молочных продуктов!

Я готовлю этот цветочный и ароматный гарнир в Мгновенном горшке двумя способами — либо непосредственно в основном горшке, либо следуя технике приготовления горшочка в горшочке. Его также можно слегка варить на плите или в микроволновой печи. Я включил инструкции для всех методов в этот пост.

Что такое шафран?

Шафран — это специя , полученная из сердцевины цветка под названием шафран крокус . Каждая нить шафрана тщательно извлекается вручную, что делает его самой дорогой специей в мире (по весу). Для производства одной унции шафрановой пряности может потребоваться 1000 цветков шафрана.

Какой шафран лучше покупать?

Ключом к покупке качественного шафрана является цвет сушеных рылец (нитевидные части цветка) и запах. Рыльца должны быть ярко-красными, а настоящий шафран будет пахнуть сладким сеном.

Держитесь подальше от любых упаковок или продуктов, если вы видите желтый цвет.Это указывает на то, что цветок был собран с использованием желтой тычинки , которая совершенно безвкусна.

Где купить и как хранить шафран

Если у вас есть местный ближневосточный или индийский продуктовый рынок , сначала зайдите на него. В противном случае шафран доступен в Whole Foods, продуктовых магазинах для гурманов или на Amazon.

Храните нити в прохладном, темном, сухом месте, например, в шкафу для специй. Как вариант, вы можете хранить шафрановые нити в морозильной камере до 1 года.

Какой вкус у шафрана? Следует ли мне замочить его заранее?

Saffron придает блюдам глубокий цветочный аромат наряду с золотисто-желтым и светло-малиновым цветом в зависимости от количества.

Вы можете выявить лучший вкус шафрана , замочив его в теплой жидкости, такой как вода или молоко.

Сколько шафрана для риса?

Я считаю, что правильное соотношение шафрана и риса () составляет ½ чайной ложки шафрана на каждый 1 стакан риса. Таким образом получается рисовый гарнир, который всегда будет красиво желто-золотистым и слегка цветочным! Но не стесняйтесь настраивать это на свой вкус!

Использование шафрана в индийской, средиземноморской и ближневосточной кухне

В пищевых продуктах шафран используется как специя, желтый пищевой краситель и как ароматизатор. При этом, для большинства рецептов требуется щепотка или две шафрана, поэтому, если вы купите небольшую коробку, ее хватит на долгое время.

Это часто используемая специя в индийской, средиземноморской и ближневосточной кухне.

В индийской кухне шафран используется во многих рецептах риса, как сладких, так и соленых. Одно из моих любимых блюд и чрезвычайно популярный пикантный плов с мясом и рисом, в котором используется шафран, — это куриный бирьяни.

Для приготовления сладких блюд шафран обычно используется в большинстве индийских десертов, таких как Рава Кесари (пудинг из семолины) и Кхир (рисовый пудинг).

Что такое персидский рис с шафраном?

Как упоминалось ранее, этот плов с рисом с шафраном вдохновлен хорошо известным персидским рисовым пирогом с шафраном, Тачин или Тахчин .

Он сделан из смеси йогурт-яйцо-масло-шафран и сушеного барбариса (или иногда с начинкой из курицы, мяса или овощей), затем готовится с помощью damkoni (ткань с мягкой подкладкой, которая умещается под крышкой кастрюли. для улавливания конденсата во время испарения риса — аналогично тому, как работает рисоварка).

В свою очередь, это создает желанный хрустящий слой обожженного риса, известный как тахдиг .

Состав

Этот рецепт риса с шафраном придает пикантный цветочный аромат шафрана.Этот рецепт хорошо сочетается как с рисом басмати , так и с рисом и жасмином .

Вам также понадобится шафран, вода, соль, топленое масло (или масло), измельченный миндаль и дополнительные добавки, включая кедровые орехи и изюм.

Как приготовить рис с шафраном с нуля

Я готовлю этот быстрый и легкий рис с шафраном в своей электрической скороварке Instant Pot одним из двух способов. А вот этот ароматный гарнир можно приготовить в любой скороварке, рисоварке, на плите или даже в микроволновке.

Для достижения наилучших результатов не забудьте предварительно промыть рис и замочить шафран. Затем приготовьте блюдо из риса одним из четырех описанных ниже способов.

Промыть рис и замочить шафран:

  • Рис промыть 2–3 раза, пока вода не станет прозрачной. Если вы используете рис басмати, замочите рис в течение 10 минут в холодной воде из-под крана, чтобы сделать рис более пушистым. После замачивания промойте рис и слейте воду. снова промойте.
  • Добавьте ½ чайной ложки шафрана в небольшую миску. Используя тыльную часть чайной ложки, разбейте стебли на более мелкие кусочки.Добавьте к нему 1 столовую ложку кипятка и дайте настояться 5 минут. Также можно добавить к шафрану холодную воду и поставить в микроволновую печь на 20-30 секунд.

Основной горшок Instant Pot:

  • Добавьте промытый и высушенный рис и все остальные ингредиенты во внутреннюю емкость емкости для приготовления растворимых напитков. Закройте крышку и установите клапан в положение закрытия. Готовьте вручную / готовьте под давлением в течение 6 минут при высоком давлении.
  • Подождите 5 минут, прежде чем вручную сбросить давление (NPR 5).Откройте крышку после того, как булавка упадет. Вилкой аккуратно взбейте рис и подавайте теплым.

Рис с шафраном в горшочке:

  • Соберите рис, воду и все ингредиенты в любой безопасный контейнер или миску. Добавьте во внутреннюю кастрюлю 1 стакан воды или рекомендованное количество. Поместите подставку и поместите на нее миску для риса. Закройте крышку и установите клапан в положение закрытия. Готовьте вручную / готовьте под давлением в течение 6 минут при высоком давлении.
  • Подождите 5 минут, прежде чем вручную сбросить давление (NPR 5).Откройте крышку после того, как булавка упадет. Вилкой аккуратно взбейте рис.

На плите:
  • Для приготовления одного стакана риса доведите до кипения 2 стакана воды. Добавьте промытый и высушенный рис, соль, топленое масло или масло, измельченный миндаль и шафран, замоченный в теплой воде (см. Замочить шафран выше) .
  • Снова доведите воду до кипения, уменьшите огонь до среднего, накройте крышкой и варите 10-12 минут. Дайте рису постоять 5 минут.Осторожно взбить вилкой и подавать в теплом виде.

В микроволновой печи:
  • В миску, пригодную для использования в микроволновой печи, добавьте высушенный рис, 2 стакана воды (на 1 стакан риса) и все остальные ингредиенты и приготовьте его в режиме «Рис». После приготовления дайте рису постоять 5 минут. Взбить вилкой и подавать теплым.

Варианты рецептов риса с шафраном

Добавка нарезанного миндаля, кешью или кедровых орехов, изюма или сушеной клюквы — мой лучший вариант для этого золотистого гарнира.Но есть несколько других вариантов:

  • Испанский стиль: Добавьте 1-2 столовые ложки томатной пасты и по 1 чайной ложке сушеного орегано и базилика.
  • Рис с шафраном и горохом: Избавьтесь от сушеных фруктов и орехов и добавьте 1 стакан размороженного замороженного гороха после того, как рис будет готов.

Предложения по обслуживанию

Я считаю, что плов с рисом с шафраном — очень универсальный продукт , так как его можно сочетать с индийской, средиземноморской и ближневосточной едой.

Моя семья любит сочетать его со средиземноморскими пряными белками, такими как курица со средиземноморскими пряностями, куриная шаурма или жареные бараньи отбивные. Но вы также можете наслаждаться им со многими индийскими рецептами и карри, например со следующим:

Советы и примечания к рецептам:

  • Купить качественный шафран. Купите шафран ярко-красного цвета без признаков желтых тычинок. Я не рекомендую шафрановый порошок.
  • Замена коричневого риса. Белый рис басмати или жасмин дает наилучшие результаты в этом рецепте. При использовании коричневого риса имейте в виду, что вкус, текстура и время приготовления будут немного другими. Следуйте тем же инструкциям и отрегулируйте время готовки под давлением до 22 минут с последующим 10-минутным естественным сбросом давления.
  • Предварительно промойте и замочите рис. Промойте рис под прохладной проточной водой, пока вода не станет прозрачной, чтобы удалить излишки крахмала на поверхности. Если вы используете рис басмати, замочите рис в течение 10 минут в холодной воде из-под крана, чтобы сделать рис более пушистым.
  • Замочите шафрановые нити в теплой жидкости. Это поможет раскрыть пряность и раскрыть ее цветочный аромат. Для быстрого результата я готовлю шафрановые нити и 1 столовую ложку воды в микроволновой печи на 20-30 секунд. Или залейте 1 столовую ложку кипятка на нити шафрана и дайте им цвести в течение 5 минут.
  • Замените воду овощным или куриным бульоном. Добавление бульона, а не воды, добавит глубины аромату, просто убедитесь, что вы покупаете сорт с низким содержанием натрия, чтобы контролировать соль в рецепте.Используйте светлый овощной бульон, чтобы этот рецепт оставался вегетарианским (и золотисто-желтым).
  • Jazz it up: Чтобы сделать этот рецепт еще более изысканным, добавьте во время приготовления по столовой ложке изюма (или сушеной клюквы) и кедровых орехов (или кешью) .

Еще рецепты риса From My Kitchen

★ Вы приготовили этот рецепт? Пожалуйста, дайте ему оценку ниже! Чтобы получить более быстрые и простые рецепты, СЛЕДУЙТЕ за мной на Facebook, Instagram , Pinterest и Youtube .

Рис с шафраном

Аниша Гупта

Рис с шафраном Плов, или Пулао, представляет собой ароматный и ореховый рис басмати, сваренный на медленном огне в цветочно-ароматном бульоне, наполненном шафраном, приготовленным одним из четырех способов.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 15 минут

NPR 5 минут

Общее время 25 минут

Рис для блюд, гарнир

Кухня Индийская, персидская

Порции на 3 человека

Калорийность 278 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

  • 1 стакан риса басмати или жасминового риса
  • ½ чайной ложки шафрана, смоченного в 1 столовой ложке горячей воды (я разогреваю шафран и воду в микроволновой печи на 20-30 секунд)
  • 1 чашка воды
  • ½ чайной ложки соли
  • 1 чайная ложка топленого масла или масла
  • 2 столовые ложки измельченного миндаля (по желанию)
Дополнительные дополнения
  • Кедровые орехи или кешью — 1 столовая ложка
  • Изюм или сушеная клюква — 1 столовая ложка

Инструкции

Промойте рис и замочите шафран
  • Промойте рис 2–3 раза, пока вода не станет прозрачной.Если вы используете рис басмати, замочите рис в течение 10 минут в холодной воде из-под крана, чтобы сделать рис более пушистым. После замачивания промойте рис и слейте воду. снова промойте.

  • Добавьте ½ чайной ложки шафрана в небольшую миску. Используя тыльную часть чайной ложки, разбейте стебли на более мелкие кусочки. Добавьте к нему 1 столовую ложку кипятка и дайте настояться 5 минут. Также можно добавить к шафрану холодную воду и поставить в микроволновую печь на 20-30 секунд.

Мгновенный горшок — метод основной посуды
Мгновенный горшок — подготовка «горшок в горшке»
  • Соберите рис, воду и все ингредиенты в любой безопасный контейнер или миску.Добавьте во внутреннюю кастрюлю 1 стакан воды или рекомендованное количество. Поместите подставку и поместите на нее миску для риса. Закройте крышку и установите клапан в положение закрытия. Готовьте вручную / готовьте под давлением в течение 6 минут при высоком давлении.

  • Подождите 5 минут, прежде чем вручную сбросить давление (NPR 5). Откройте крышку после того, как булавка упадет. Вилкой аккуратно взбейте рис.

На плите
  • Для приготовления одного стакана риса доведите до кипения 2 стакана воды.Добавьте промытый и высушенный рис, соль, топленое масло или масло, измельченный миндаль и шафран, замоченный в теплой воде (см. Замочить шафран выше) .

  • Доведите воду до кипения, убавьте огонь до среднего, накройте крышкой и варите 10-12 минут. Дайте рису постоять 5 минут. Осторожно взбить вилкой и подавать в теплом виде.

В микроволновой печи
  • В миску, пригодную для использования в микроволновой печи, добавьте высушенный рис, 2 стакана воды (на 1 стакан риса) и все остальные ингредиенты и готовьте в режиме «Рис».После приготовления дайте рису постоять 5 минут. Взбить вилкой и подавать теплым.

Видео

Банкноты

  • Купить качественный шафран. Купите шафран ярко-красного цвета без признаков желтых тычинок. Я не рекомендую шафрановый порошок.
  • Замена коричневого риса. Белый рис басмати или жасмин дает наилучшие результаты в этом рецепте. При использовании коричневого риса имейте в виду, что вкус, текстура и время приготовления будут немного другими.Следуйте тем же инструкциям и отрегулируйте время готовки под давлением до 22 минут с последующим 10-минутным естественным сбросом давления.
  • Предварительно промойте и замочите рис. Промойте рис под прохладной проточной водой, пока вода не станет прозрачной, чтобы удалить излишки крахмала на поверхности. Если вы используете рис басмати, замочите рис в течение 10 минут в холодной воде из-под крана, чтобы сделать рис более пушистым.
  • Замочите шафрановые нити в теплой жидкости. Это поможет раскрыть пряность и раскрыть ее цветочный аромат.Для быстрого результата я готовлю шафрановые нити и 1 столовую ложку воды в микроволновой печи на 20-30 секунд. Как вариант, залейте шафрановые нити 1 столовой ложкой кипятка и дайте им зацвести в течение 10 минут.
  • Замените воду овощным или куриным бульоном. Добавление бульона, а не воды, добавит глубины аромату, просто убедитесь, что вы покупаете сорт с низким содержанием натрия, чтобы контролировать соль в рецепте. Используйте светлый овощной бульон, чтобы этот рецепт оставался вегетарианским (и золотисто-желтым).
  • Jazz it up: Чтобы сделать этот рецепт еще интереснее, добавьте во время приготовления по столовой ложке изюма (или сушеной клюквы) и кедровых орехов (или кешью) .
Примечание. Приведенные ниже сведения о питательной ценности являются моими оценками и не включают дополнительные надстройки. Если вы соблюдаете какой-либо план диеты, я рекомендую сверяться с вашим предпочтительным калькулятором питания.

Питание

Калорий: 278 ккал | Углеводы: 51 г | Белок: 6 г | Жиры: 5 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 4 мг | Натрий: 395 мг | Калий: 118 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 1 г | Кальций: 35 мг | Железо: 1 мг

Ключевое слово быстрорастворимый рис с шафраном, шафрановый рис, шафрановый рис растворимый в горшочке

Хингал — пошаговый фото рецепт приготовления баранины | Готовим вкусно дома

Как приготовить Киму из баранины | Фарш из баранины в простых шагах


Хингал Баранину готовить обязательно, и только в крайних случаях, когда этого мяса нет в наличии, используйте более обычную говядину.Это блюдо относится к традиционной национальной азербайджанской кухне и очень многим нравится. Для такого шарнира делают преформы из домашней лапши в виде ромбов или квадратов — это отличительная черта этого блюда. Однако приготовить домашнюю лапшу не так-то просто и тоже довольно долго. Поэтому в этом рецепте мы немного схитрили и будем использовать самую обычную покупную лапшу.

Рецепт с пошаговыми фото наглядно продемонстрирует и расскажет, как приготовить хингал с бараниной в домашних условиях с соблюдением всех традиций и норм. Вкус нежнейшего баранины дополнит слегка соленый сыр и зелень. Мясо мы не просто тушим в воде, а предварительно обжариваем для еще более выразительного и насыщенного вкуса. Вместе со специями и дополнительными ингредиентами получается горячее блюдо для сытного обеда. . Приступим к приготовлению хингалы по-азербайджански.

Состав

  • Баранина
    (300 г)
  • Сыр белый
    (100г)
  • Лапша
    (вкус)
  • Луковица
    (1 шт.)
  • Чеснок
    (2 зубчика)
  • Лимонный
    (1 шт.)
  • Масло сливочное
    (вкус)
  • Перец черный молотый
    (по вкусу)
  • Укроп
    (вкус)
  • Соль пищевая
    (вкус)

Этапы приготовления

Выбор для приготовления этого блюда свежий кусок сочной баранины , тщательно промойте в холодной воде, просушите и избавьтесь от жилок и сухожилий.

Теперь приготовленное мясо нарежьте довольно крупными кусками, как показано на фото.

Очистить зубчики чеснока и нарезать достаточно мелко, чтобы получить больше сока и нужный нам запах. .

Лук тоже чистим, а потом очень мелко шинкуем острым ножом. Удобнее всего разрезать головку лука пополам, а затем нарезать кубиками. .

Нагрейте сковороду на среднем огне с небольшим количеством растительного масла. На дно сковороды выложить измельченный чеснок и лук.

Обжарьте ингредиенты до золотистого цвета и мягкости.

Выложите на сковороду подготовленные куски баранины, перемешайте ингредиенты, продолжайте обжаривать, пока куски мяса не возьмут уверенно матовую корочку.

Разрежьте лимон пополам и обильно сбрызните его мясным соком на сковороде, затем залейте баранину теплой водой, чтобы она полностью покрыла куски мяса. Тушите ингредиенты 90 минут до готовности, посолите и поперчите по вкусу, по желанию добавьте специи.

Отдельно приготовить выбранную лапшу почти до готовности, посолить по вкусу.Сыр нарезать толстой соломкой или любым другим удобным для вас способом.

Подавать так : на тарелку выложить отварную лапшу, сверху кусочки мяса, затем сыр и свежую зелень. Азербайджанский хингал с бараниной готов.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *