Как быстро замариновать мясо для шашлыка из баранины: Шашлык из баранины маринад самый вкусный на углях рецепт с фото

Содержание

как быстро замариновать мясо, рецепт

Приготовление шашлыка давно стало традицией весеннее-летнего сезона. Без этого коронного блюда не обходится ни один выезд на природу, дачу, за город. Сочные и вкусные кусочки мяса, приготовленные на свежем воздухе, – что может быть лучше на выходных или праздниках?

Один из секретов приготовления идеального шашлыка кроется в умении правильно замариновать подготовленное мясо. Процесс маринования, как правило, долгий, но что делать, если времени особо нет, а у вас намечается спонтанный выезд на шашлыки? Выход есть: в этой статье собраны лучшие способы, советы и хитрости приготовления быстрого маринада для шашлыка из свинины.

Раскрываем секреты быстрого маринования свинины

Многие любители шашлыка уверены, что свинину необходимо мариновать как можно дольше, а быстрота этого процесса не лучшим образом повлияет на качество блюда. Это не так. Долгое вымачивание мяса (сутки или даже больше) приводит к выделению из свинины всех соков, что отрицательно сказывается на ее вкусе и сочности.

Вот главные секреты, при помощи которых замариновать свинину можно в считанные часы:

  • Свинина комнатной температуры замаринуется буквально за один час, полностью впитав в себя ароматный соус. Мясо не должно быть замороженным или охлажденным. Необходимо, чтобы оно полностью оттаяло, в этом случае свинина быстрее пропитается приправами и специями. Время маринования охлажденного мяса увеличивается вдвое, замороженного – вчетверо.
  • Желательно использовать «молодую» свинину. Такое мясо само по себе более мягкое и нежное, поэтому гораздо быстрее маринуется.
  • Нарезать свиное мясо следует поперек волокон. Так оно быстрее промаринуется и лучше прожарится, будет мягким и вкусным. Особое внимание стоит уделить тому, чтобы в каждом кусочке располагалась жировая прослойка.
  • Кислый маринад гораздо быстрее воздействует на свиное мясо. Поэтому в качестве ингредиентов следует выбирать продукты, содержащие кислоту: кисломолочные, лимонный сок, сухое вино.

Секрет идеального шашлыка – правильно выбранное мясо

Наилучшие способы быстро замариновать свинину

Итак, топ лучших способов быстро замариновать мясо для вкусного и ароматного свиного шашлыка.

Минеральная вода

Один нюанс: минералка должна быть сильногазированной. В остальном, это может быть вода абсолютно любой марки и состава (даже лечебно-столовая и лечебная).

Дополнительные ингредиенты: специи, репчатый лук, мясная приправа.

Количество воды напрямую зависит от количества мяса: оно должно быть полностью покрыто водой. Залитую свинину с добавлением специй и нарезанного колечками лука нужно немного помять руками и оставить в емкости примерно на час-два. Этого времени хватит, чтобы она пропиталась минеральными веществами, а углекислый газ эффективно воздействовал на волокна, сделав их мягче. Результат – мягкое, невероятно вкусное блюдо.


Если в составе маринада указан лук, добавлять его рекомендуется как можно больше

Луковый сок

Пожалуй, один из самых доступных и простых способов замариновать мясо для шашлыка. Сок лука прекрасно размягчает, ароматизирует свинину, не пересушивая ее и не разрушая структуру мясных волокон.

Дополнительные ингредиенты: лавровый лист, щепотка черного молотого перца, по столовой ложке соли и растительного масла.

Лук измельчить до состояния кашицы. Перемешать с кусочками мяса, поперчить, добавить 2-3 лавровых листа, влить растительное масло. Перемешать и убрать в прохладное место на два часа. Посолить перед приготовлением.

Кефир

Это довольно распространенный и несложный способ подготовки свинины к жарке. Кефир придает мясу неповторимую нежность и превосходный вкус. Лучше выбирать молочный продукт высокой степени жирности.

Дополнительные ингредиенты: репчатый лук, щепотка сахара, специи.

На полтора килограмма мяса берется около полулитра кефира. Свинина нарезается, посыпается нарезанным луком, специями, сахаром, заливается холодным кефиром, перемешивается и оставляется на два часа.


Самый распространенный способ – маринование свинины в кефире

Кефир для ребрышек

Если в качестве основы для шашлыка выбираются ребрышки, то вариант быстрого кефирного маринада придется как нельзя кстати.

Дополнительные ингредиенты: репчатый лук, чеснок, соевый соус, приправы и специи.

Ребрышки промываются, обсушиваются и разрезаются на кусочки вдоль косточки. Нарезанный кольцами лук помещается в кастрюлю, разминается руками. К нему добавляется соевый соус, кефир, выдавленный чеснок, специи, все перемешивается. Ребрышки нужно замочить в маринаде и оставить на час.


Многие предпочитают сочный шашлык из ребрышек

Майонез

Хотите добиться пикантного вкуса и изысканного пряного аромата? Смело используйте в качестве маринада майонез. К тому же воздействие майонеза на мясо происходит быстрее, чем при использовании кефира. Необязательно полностью погружать мясо в соус, достаточно лишь обмазать им кусочки.

Дополнительные ингредиенты: специи, репчатый лук.

Подготовленная свинина обсыпается специями, перемешивается, оставляется на 15 минут. После того, как кусочки пропитаются ароматом пряностей, они обмазываются майонезом, к ним добавляется нарезанный тонкими полукольцами лук. Полученная масса перемешивается руками и убирается в холодильник на один час.

Уксус

Уксус лучше всего подходит в качестве маринада для шашлыка из свинины.

Дополнительные ингредиенты: сахар, репчатый лук, прохладная вода.

Промытая и нарезанная кусочками свинина натирается специями. 4 столовых ложки уксуса разбавляются 8 столовыми ложками воды, туда же добавляется сахар. Мясо заливается готовой смесью, посыпается луком, перемешивается и отправляется в холодильник на 1-2 часа.

Лимон

Один из традиционных рецептов маринада для шашлыка. Придает блюду пикантную кислинку.

Дополнительные ингредиенты: репчатый лук, приправы и специи. На 2 килограмма мяса берется около 100-120 гр. лимона. Нарезанный кружочками лимон смешивается с нарезанным полукольцами луком. К лимонно-луковой смеси добавляется мясо и приправы, все тщательно перемешивается и убирается в холодильник. Маринование занимает 2-3 часа.

Вишневый сок

Это довольно оригинальный, но удачный вариант маринада для свинины, который отлично подойдет любителям сладких соусов. Мясо при этом получается невероятно сочным, вкусным и ароматным.

Дополнительные ингредиенты: соль по вкусу, сладкая паприка, красное сухое вино.

Нарезанная свинина (примерно 3 кг.) помещается в кастрюлю, посыпается паприкой (примерно 1 столовая ложка). Мясо оставляется на 20 минут. После этого заливается 200 мл. вишневого сока и 100 мл. вина. Основа для шашлыка перемешивается руками и оставляется еще на 90 минут. В конце добавляется соль по вкусу.


Для маринада лучше выбирать концентрированный вишневый сок

Как быстро замариновать шашлык из свинины? Важно: чем агрессивнее компоненты в составе маринада, тем меньше времени потребуется для маринования.

Рецепты оригинальных экспресс-маринадов для свинины

Время подготовки свиного мяса к жарке с использованием любого из этих наивкуснейших маринадов занимает от получаса до одного часа. Этого времени более чем достаточно для того, чтобы свинина полностью пропиталась. Вот эти проверенные и удачные рецепты:

  • Маринад винный. Основа маринада – бутылка красного сухого вина (подойдет также для маринования говядины и баранины). Мясные кусочки заливаются вином за час до приготовления.
  • Маринад «сухой». Нет ничего проще: нарезанное мясо складывается в пакет, туда же засыпается упаковка мясной приправы. Пакет завязывается, встряхивается. Свинина маринуется в собственном соку, сохраняя сочность и вкус.
  • Маринад фруктовый. Этот способ маринования с полным правом можно назвать экстремальным. Отлично подойдет для любителей экспериментов и необычных вкусовых ощущений. Крайне важно строгое соблюдать время приготовления: 10 минут нахождения в маринаде сделают свинину нежной и мягкой. Но вот уже через 20 минут мясо превратится в склизкую массу, непригодную для жарки. Быстрота воздействия объясняется тем, что фруктовые кислоты – очень концентрированный продукт. Для маринада понадобятся спелые плоды киви, нарезанные кружочками. Ими следует переложить мясо и засечь положенные 10 минут.
  • Маринад томатный. Еще один быстрый маринад для свинины готовится на основе томата. Кусочки мяса заливаются томатным соком так, чтобы они были полностью им покрыты. Сок можно заменить слегка подсоленной томатной пастой. Самый беспроигрышный вариант – томатный соус, в состав которого входят яблоки и пряности (например, «Краснодарский»). Любители остренького могут использовать аджику – уже за полчаса свинина отлично промаринуется.
  • Пивной маринад. Старый, но проверенный и эффективный рецепт. Кусочки свиного мяса и нарезанного кольцами лука заливаются пивом и оставляются примерно на час. Результат – мягкий и нежный шашлык.

Запомните: при любом способе мариновки солить мясо желательно в самом конце. Эта хитрость поможет ему сохранить сочность и потрясающий вкус.

Замариновать быстро свинину для шашлыка не только возможно, но и весьма просто. Практически все продукты для быстрого маринада можно найти в холодильнике. Любой вариант маринада можно разнообразить, добавив любимые приправы или специи. Но, какой бы способ ни был выбран, следуя нашим советам и рекомендациям, вы получите максимально ароматный, вкусный и сочный шашлык. А пикник на свежем воздухе с мастерски приготовленным блюдом запомнится надолго.

Быстро маринованный шашлык / Шашлык / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление быстро маринованного шашлык:

1подготавливаем мясо.
Готовить шашлык лучше всего из свежего и слегка охлажденного мяса. Шашлык из замороженного мясного продукта получится не сочным, а следовательно не вкусным. Поэтому перед тем как будем мариновать мясо, выкладываем свежую свиную шею в миску и накрываем емкость крышкой. Ставим эту емкость в холодильник на нижнюю или среднюю полку
на 1-1,5 часа.
В морозилку выкладывать мясо не нужно, так как оно заморозится. По истечению этого времени достаем мясной ингредиент из холодильника и хорошо промываем его под проточной водой. Перекладываем свинину на разделочную доску и с помощью кухонного ножа нарезаем наш ингредиент на одинаковые по величине кусочки размером примерно 4 на 4 сантиметра, чтобы во время приготовления шашлыка мясо равномерно обжарилось со всех сторон. Затем перекладываем мясные кусочки в свободную глубокую миску. Внимание: если вы нарежете мясо большими кусками, тогда во время приготовления оно может плохо прожарится, но не стоит нарезать мясной ингредиент и на мелкие кусочки, в этом случае шашлык получится сухим.
2подготавливаем лук.
С помощью кухонного ножа очищаем лук от шелухи и промываем его под проточной водой. Затем перекладываем овощной ингредиент на разделочную доску и, воспользовавшись тем же острым инвентарем, нарезаем овощ на четыре части. После — перекладываем луковые дольки в емкость блендера и на средней скорости измельчаем наш ингредиент до однородной кашицеобразной массы. Луковое пюре перекладываем в отдельную миску. Внимание: измельчить лук можно так же и с помощью мясорубки или же воспользовавшись кухонным ножом. Если вы будете измельчать лук с помощью ножа, тогда старайтесь порубить овощной ингредиент до однородной кашицеобразной консистенции. В миску к измельченному луку перекладываем лавровый лист, добавляем щепотку шафрана, солим и перчим по вкусу. Затем с помощью столовой ложки перемешиваем все ингредиенты между собой до однородной массы. У нас получается своеобразный маринад для шашлыка.
3маринуем мясо для шашлыка.
Перекладываем в емкость к мясным кусочкам маринад и вручную хорошо перемешиваем ингредиенты. Следим за тем, чтобы маринад одинаково и равномерно покрывал кусочки свинины, чтобы те замариновались одинаково со всех сторон. Внимание: мариновать мясо нужно в эмалированной, глиняной или стеклянной емкости, но ни в коем случае не в алюминиевой посуде. Емкость накрываем крышкой и отставляем в сторону. Пусть мясо маринуется, а мы тем временем подготовим дрова и мангал для приготовления шашлыка.
4готовим быстро маринованный шашлык.
Выкладываем на дно мангала немного угля. Количество угля не должно доходить до середины стенок емкости на несколько сантиметров. Внимание: уголь для приготовления шашлыков продается в любом супермаркете. Поджигать уголь будем снизу с помощью картона или газеты. Через 30-40 минут, когда угли покроются пеплом, можем приступать к приготовлению шашлыка. Достаем промаринованные мясные кусочки из емкости и начинаем нанизывать их на шампуры. Для этого протыкаем наши мясные кусочки в двух местах вдоль волокна так, чтобы они не свисали и не болтались. Нанизываем кусочки свинины на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы в процессе приготовления, мясо прожарилось равномерно со всех сторон. Внимание: чтобы шашлык не пригорел, нужно предварительно очистить мясные кусочки от лишних специй. Когда сырой шашлык будет готов, помещаем шампура на мангал на минимальное расстояния от углей, в таком положении температура будет максимальной. Постоянно поворачиваем шампуры, чтобы мясо прожарилось одинаково со всех сторон. Через 3-5 минут, когда на мясных кусочках образуется корочка, допекаем шашлыки при средней температуре до готовности. Внимание: жарятся шашлыки на мангале над горячими углями без пламени в течение 10-15 минут. При необходимости, образовавшееся пламя тушим небольшим количеством воды. Чтобы определить готовность шашлыка, достаточно сделать надрез ножом вдоль на одном из мясных кусочков. Если появится из надреза прозрачный сок, то шашлык готов. Если же мясо будет иметь розовый цвет, значит наше блюдо еще не готово. Если же из образовавшегося надреза сок вытекать вообще не будет, значит, мясо пересушено и нужно его немедленно снимать с мангала.
5подаем быстро маринованный шашлык.
Подавать шашлыки можно сразу же на шампурах или же с помощью вилки аккуратно снять мясные кусочки с шампуров и переложить их в свободные порционные тарелки. На одну порцию приходится примерно 300 грамм мяса. К нашим нежным, ароматным шашлыкам можно подать на отдельном блюде свежие овощи: помидоры и огурцы, а также зелень петрушки и кинзу. Приятного вам аппетита!
Советы к рецепту

– – Готовить шашлыки можно не только на мангале, но и на костре. Тогда предварительно соорудите из кирпичей или из камней возвышенность, чтобы на нее потом выкладывать шампуры с мясом.

– – Если кроме углей вы используете и дрова, тогда они должны быть березовые, дубовые или липовые. Ни в коем случае не используйте дрова хвойных пород деревьев, так как шашлык пропитается запахом хвои, и это скажется на качестве блюда.

– – Шашлыки можно готовить практически из любого мяса. Но лучше их готовить из свиной шейки или бараньего окорока. Неплохие шашлыки получаются из курятины любой ее части. Шашлыки из говядины – на любителя, так как они получаются суховатыми.

Быстрый маринад для шашлыка из свинины с киви – пошаговый рецепт с фото

К шашлыкам в выходные дни хорошо готовиться заранее. Всё купить, собраться, мясо замариновать… Но так получается не всегда. Иногда желание поехать на природу возникает спонтанно, и тогда очень выручает быстрый маринад для шашлыка с использованием киви. Киви содержит какой-то хитрый фермент, который мясо быстро размягчает, и даже получаса достаточно для того, чтобы мясо замариновалось.

Причем держать мясо в киви нужно не более 2 часов. В противном случае мясо может буквально расползтись. Сами мы такой эксперимент не проводили, поверили отзывам в сети:)

И поскольку киви никакого особенного вкуса и аромата свинине не дает, в дополнение к нему можете использовать Ваши любимые приправы – для шашлыка, для мяса и т.д. Я в этот раз ограничилась смесью перцев и лавровым листом.

Ну а дальше всё стандартно – жарим шашлычок и подаем с овощами, зеленью и любимыми напитками)) Мы еще хлеб к мясу любим на углях поджарить или картошечку, если жара хватает:).

Ну а если Вы не торопитесь, и собираетесь на шашлыки без спешки, рекомендую попробовать отличный маринад на кефире.

  • Мясо промыть, нарезать кусками среднего размера. Слишком маленькие куски при жарке на углях пересушатся, слишком крупные – не прожарятся внутри

  • Лук очистить, нарезать полукольцами

  • Мясо переложить в кастрюлю или другую ёмкость, в которой будет мариноваться шашлык. Посолить, добавить приправы по вкусу. Я использовала в этот раз смесь перцев и лавровый лист. Выложить кольца лука

  • Перемешать

  • Киви очистить, мелко нарезать

  • Выложить киви к мясу

  • Перемешать, мариновать шашлык из свинины в киви около 30 минут

  • Выложить замаринованное мясо на решетку

  • Переворачивая решетку по необходимости, чтобы мясо не сгорело, жарить шашлык на хорошо раскаленных углях

  • Готовность шашлыка проверяем стандартно – прокалываем кусок ножом, выделяющийся сок должен быть прозрачным, а не розоватым

  • Снимаем мясо с решетки и подаем со свежей зеленью и овощами


Приятного аппетита!

( 9 оценок, среднее 4. 11 из 5 )

Как замариновать шашлык из свинины?

Упоительный аромат жареного на углях мяса знаком каждому. Шашлык – это уже не просто мясное блюдо, это ритуал, имя нарицательное, традиция, которая неукоснительно соблюдается на майские праздники и в любой теплый выходной летнего сезона. 

А вот чтобы и вкус его был таким же бесподобным, следует знать, как правильно его выбрать и приготовить. Важная часть любого рецепта шашлыка – маринад. Мы собрали самые популярные рецепты шашлычного маринада и несколько советов по выбору мяса и специй.


Как просто и быстро замариновать свинину для шашлыка?

Выбираем правильное мясо

Общепринятые советы везде одинаковы – использовать свежее мясо, желательно незамороженное, и лучше мариновать его самим, а не покупать готовое. Не все части свиной туши одинаково подходят для приготовления шашлыка – где-то слишком много жира, где-то напротив – его не хватает, одна часть жестковата, а в другой вообще только жилы. Ниже приведен список, где по убывающей расположены части свинины, которые лучше всего подходят для обжаривания на углях 

Ошеек или, проще говоря – шея. Мясо там нежное, сочное, с тонкими жировыми прослойками, идеально подходит.

Карбонат – часть туши со спины. Тоже годится для удачных выходных на природе.

Вырезка – бочок свинки. Часто там мало жира и требуется срезать жилистую пленку.

Корейка – мягкая часть, но суховатая.

Ребрышки больше подходят для барбекю, но и на шашлык их берут. Мясо между косточек нежное, но там может быть много жира, поэтому при покупке нужно тщательно смотреть.

Лопатка – можно, если нет ошейка, вырезки или карбоната. Но лопаточная часть более жесткая и ее надо заливать маринадом на основе кислоты.

Окорок – меняя подходящая часть свинины – она более жесткая, жилистая и всегда есть риск, что прожевать его будет невозможно.
 

Неизменные ингредиенты любого шашлыка

Почти во всех рецептах всегда используются три ингредиента: лук, соль и черный молотый перец. Кроме перца часто используют другие специи, которые выбирают по вкусу. Традиционно это:

  • тмин;
  • мускат;
  • хмели-сунели;
  • кориандр;
  • орегано;
  • куркума;
  • паприка и другие.

Можно купить готовую смесь, а можно экспериментировать со вкусами и искать оптимальный вариант приправы – острую или пряную.

Можно купить специальные специи для шашлыка

Ну а к шашлыку всегда подают свежие томаты, огурцы, сладкий перец, редис, различные соусы, зелень. С жареным мясом хорошо сочетаются кисло-сладкие ягоды – брусника, морошка, смородина.

Как замариновать шашлык из свинины в кефире
Маринуя свинину в кефире, вы никогда не переборщите с кислотой. В кефире ее оптимальное количество для смягчения. Вкуса и аромата кефир не добавит, это сделают другие ингредиенты – лук и специи. Соль, как правило, в маринад из кефира не добавляют заранее, а примерно за полчаса до жарки. Чем меньше жира в мясе, тем жирнее должен быть кефир, так что для свинины идеальным вариантом будет кефир с 1% жирности.

Мясо нарезать кусочками по 4-5 см. Лук (~700 г) нарезать кольцами и перемешать с мясом. Затем залейте кефиром (1 литра кефира хватит примерно на 2 кг свинины) и поставьте в прохладное место на 6-8 часов.

Как замариновать шашлык из свинины с лимоном

Мякоть лимона, т.е. кислота, выполнит свою непосредственную функцию маринада – сделает свинину мягче, а вот цедра придаст мясу пикантный вкус и аромат. Лимон хорошо «дружит» с соевым соусом, вином или коньяком.

Идеальное соотношение ингредиентов: 2-3 лимона, пара зубчиков чеснока и 0,5 кг репчатого лука на каждые 0,5 кг мяса.

Выжимаем из лимонов сок и измельчаем лук, чтобы он тоже дал сок. Затем надо потолочь в ступке чеснок со специями и смешиваем с соком лимона и лука. Получившейся смесью заливаем нарезанное небольшими (4-5 см) кусочками мясо и оставляем на 6-8 часов.

Также можно не выдавливать из лимонов сок, а порезать их кружочками и перемешать с кусками свинины. При приготовлении можно кинуть пару кружочков на угли, а остальные пожарить вместе с мясом. Есть лимон не обязательно.

Как замариновать шашлык из свинины с уксусом

Уксус – пожалуй, самый простой и дешевый способ маринования свинины. Главное, чтобы маринад не был слишком кислым, поэтому уксус надо правильно развести.

Считается, что на 150 мл воды надо брать 2 столовые ложки столового 9%-ного уксуса или 1 чайную ложку 70% уксусной эссенции. На практике – можно поменьше, чтобы раствор был послабее.

Прежде чем заливать маринадом мясо, попробуйте его на язык – он должен быть кислым, но не обжигающим. Если вам захочется срочно прополоскать рот, значит, раствор слишком насыщенный и шашлык будет испорчен.

Маринад из уксуса – беспроигрышный вариант для любителей мяса с кислинкой

Как замариновать шашлык из свинины без уксуса
Если уксуса под рукой нет, можно обойтись луком, солью и черным перцем. На 2,5 кг свинины (лучше брать шейку или карбонат) понадобится 1 кг лука (можно использовать обычный репчатый или красный), около 2,5 ст. ложек соли и молотый черный перец по вкусу.

Лук выкладываем на дно кастрюли толстым слоем, солим и перчим. Затем кладем слой резаного кусочками мяса. Далее – еще слой лука. Чередуем слои, пока кастрюля не заполнится. Мясо маринуется за счет лукового сока, поэтому лучше подержать его подольше – ночь или хотя бы 5-6 часов.

Как замариновать шашлык из свинины с киви

Киви – фрукт кисло-сладкий и очень сочный. Нельзя сказать, что он придаст какой-то особенный аромат и вкус мясу, но расщепляющий белок фермент актинидин, находящийся в киви, сделает его мягким и нежным.

Быстрый рецепт маринада с киви: на полкило свинины следует взять 1 киви и 1 среднюю луковицу. С фруктов снять кожуру и размять до пюреобразного состояния. Лук режем кольцами и вместе с киви перемешиваем с мясом, солим и перчим, затем придавливаем грузом и оставляем на 40 минут.

Также можно просто нарезать киви маленьким кусочками

Можно полить свинину лимонным соком и приправить мясо цедрой, а к традиционным соли и перцу добавить специи: тимьян, паприку или кинзу. Мариновать свинину с киви нужно не более двух часов, иначе структура мяса разрушится.

Свежий киви можно подать как дополнение к готовому шашлыку.

Как замариновать шашлык из свинины по-грузински
Шашлык по-грузински – это всегда обилие свежей зелени и овощей, натуральные соусы наподобие ткемали и бесподобно свежее мясо. И если раньше в Грузии жарили на углях говядину или баранину, сейчас без шашлыка из свинины – там он называется мцвади – не обходится ни одно семейное торжество.

Для шашлыка по-грузински приятно использовать угли от виноградной лозы

Считается, что настоящий грузинский шашлык надо жарить только на углях виноградной лозы. Мариновать мясо можно в уксусе, сухом красном вине или гранатовом соке. Но что всегда остается неизменным – это специи. Черный перец, тимьян, тмин, иногда – острый чили.

Часто можно встретить мнение, что классический рецепт шашлыка по-грузински происходит из Кахетии, восточного региона страны, где мясо в принципе не маринуют, а сразу жарят на углях. И даже солят, только когда мясо уже слегка поджарилось. А подавать мясо следует под свежим гранатовым соком: берете гранат с целой оболочкой и мнете его в руках, стараясь раздавить как можно больше зерен, затем аккуратно вскрываете кожицу и выдавливаете мясо на сок.

Как замариновать шашлык из свинины: видео
Для тех, кому легче воспринимать информацию на слух, настоящим спасением стал YouTube – на этом видеохостинге можно найти десятки рецептов свиного шашлыка с видео.

Рецепт шашлыка из свинины от блогера Oblomoff
 

А вот как готовит шашлык армянский повар Сергей Мартиросян. Он не только превосходный кулинар, но и хороший учитель: все рассказывает обстоятельно и понятно даже для «чайников» в готовке.
 

Секрет идеального шашлыка
 

А вот – рецепт для любителей классики, названный автором «шашлыком по-советски». Специально для любителей маринада с уксусом – вкус детства!
 

Шашлык из свинины «по-советски»
 

Как замариновать шашлык из свинины быстро и вкусно

Быстрым может быть любой маринад на основе кислоты. Если свинка умерла еще молодой, а ее мясо не замораживалось, то часа вполне хватит, чтобы будущий шашлык пропитался соками и ароматами и достиг необходимой мягкости.

Чтобы ускорить процесс маринования, можно придавить всю смесь небольшим грузом – под давлением процесс пойдет быстрее, а потом уже сразу нанизывать на шампура и жарить.

Как замариновать шашлык из свинины в минералке с лимоном

Для маринада можно взять обычную минеральную воду, но она должна быть сильногазированной и холодной. Нежелательно использовать натриевую или калиевую воду.

Минералка с лимоном – идеальное сочетание для маринада

 

Вода не придаст ни вкуса, ни аромата, но именно газ проникнет в волокна мяса и сделает шашлык не только натуральным, но и очень мягким и сочным.

Мясо в минералке можно оставить на 4-5 часов или больше. Все остальные ингредиенты для маринада остаются неизменными.

С минералкой хорошо сочетается лимон или лимонный сок. Для этого просто нарежьте его кружочками или выжмете сок одного плода.

Как замариновать шашлык из свинины за 2 часа

Желание поесть мяска на природе часто приходит внезапно. Одноразовый мангал, решетка и угли в сезон продаются в каждом супермаркете, а вот мясо советуем мариновать самим. Как сделать это быстро – за 2 часа или меньше?

Отдых на природе с шашлыком вдвойне приятней

Варианта два: уксус или сильногазированная минеральная вода. Учтите, что минералка не обладает высокой кислотностью, поэтому мясо стоит резать небольшими кусочками. Ускорить маринование поможет давленый чеснок или лук.

Не придумано более подходящего угощения для трапезы на свежем воздухе – мясо, прожаренное на углях, пропитанное ароматом дыма, нежное и сочное – что может быть вкуснее. Выбирайте подходящий вам способ приготовления и наслаждайтесь изумительным вкусом традиционного «пикникового» блюда. 

 

Источник

 

 

Рецепт маринада для шашлыка

Какой самый лучший маринад для шашлыка и как его правильно приготовить, чтобы мясо получилось сочным и нежным, тающим во рту? Секрет вкусного шашлыка заключается не только в мясе, но и в маринаде. Именно от него будет зависеть конечный результат.

Для приготовления идеального и вкусного шашлыка, если вы решили готовить его из свинины, используйте корейку или котлетную часть, а если из говядины – то рекомендуется вырезка. Мясо должно быть молодым, немного красноватым, мягким и без прожилок.

Помните одно, что главный секрет вкусного мяса жаренного на открытом огне – это правильно подобранный маринад и ваше настроение.

Важный момент: во всех случаях соль и уксус рекомендуется добавлять в уже маринованное мясо непосредственно перед приготовлением.

Как правильно приготовить маринад для мяса

В отличие от множества других рецептов, маринованное мясо с луком – самый верный и простой вариант. Это универсальный способ, который отлично подойдет, как для говядины, так и для свинины. Преимущество на лицо, здесь репчатый лук служит не только усилителем вкуса, но и вступает в роли расщепителя. В процессе, впитав в себя луковый сок, мясо при жарке сохраняет часть сока и не пересыхает.

Луковый маринад для шашлыка из свинины и говядины — пошаговый рецепт

Нарежьте репчатый лук полукольцами, для эффективности можно измельчить на блендере.

Поместите нарезанные куски мяса и подготовленный лук в посуду с глубоким дном.

Добавьте душистый черный перец, смесь сухих трав: кориандр, укроп, тимьян, розмарин, чеснок и другие.

Разминая руками, тщательно размешайте, прикройте полиэтиленом и оставьте мариноваться на 2 часа.

Спустя время, добавьте соль, влейте уксус, еще раз все основательно размешайте, остается лишь нанизать на шампуры и можно переходить к процессу приготовления.

Проще купить специальный набор специй для шашлыка, продается в небольшой упаковке, в составе чего уже присутствуют все основные компоненты.

    Быстрый маринад с киви
  • В глубокой посуде посолите и поперчите нарезанное мясо для шашлыка.
  • Добавьте репчатый лук и поделенные кусочки киви в количестве 2 штук, желательно отделив косточки.
  • Перемешайте и оставьте на пару часов.

Данный вариант отлично подойдет и поможет исправить ситуацию, когда мясо жесткое и жилистое. Киви превосходно расщепляет животный белок и делает продукт более мягким. Для любителей «живого вкуса» мяса злоупотреблять с ним особо не рекомендуется.

    Лимонный маринад

  • На два килограмма мяса, возьмите один лимон и пару луковиц.
  • Мясо размешайте со специями, добавьте нарезанный лук и сверху полейте выдавленным лимонным соком.
  • Все основательно перемешайте и дайте пропитаться мясу в прохладном месте пару часов.

Помимо свинины и говядины, данный рецепт маринада, как нельзя лучше, подходит и для рыбы. Известно, что лимон отлично сочетается со многими морепродуктами, особенно если запекать в духовке.

    Вкусный маринад для курицы
  1. Самый идеальный маринад для птицы – это майонез и сухие пряные травы. Лук на ваше усмотрение. Для желающих на нашем сайте есть универсальный рецепт маринада с луком, пошаговыми фото и описанием. Подойдет для любого случая, как для духовки, так и для приготовления на открытом огне.
    Приготовление:
  • Первоначально следует растереть мясо с солью,
  • затем соедините в 200 мл майонезе – 3-4 ст. ложки специальной приправы для курицы и перемешайте с мясом.
  • Поставьте мариноваться в холодильник на 2 часа.

В отличие от свинины и говядины, вкус птицы менее выраженный и, чтобы возместить недостаток, для шашлыка из курицы рекомендуем использовать пряных трав в большем количестве. Заботящимся о своей диете людям следует знать, что когда речь идет о жарке, тем более о шашлыках, говорить о правильном питание и каких-либо полезных свойств курицы не уместно.

    Томатный маринад с майонезом
  • Мясо посолите и поперчите.
  • Измельчите два-три помидора в блендере, переложите в тару с главным ингредиентом,
  • добавьте 2 ст. ложки майонеза,
  • размешайте и поместите в холодильник на 3-4 часа.

Следует помнить, что маринад служит усилителем вкуса. Немаловажно здесь и качество главного продукта. Будь то шашлык из свинины или говядины приготовленный на основе лучшего маринада, следует уделять особое внимание при выборе и покупке мяса.

Рецепт шашлыка — как замариновать и приготовить шашлык

УНИАН собрал лучшие рецепты маринада для шашлыка из разных видов мяса. А также способы как приготовить шашлык дома, если выбраться на природу не получается.

Шашлык: рецепт из свинины, говядины и курицы / фото УНИАН

Впереди у украинцев целых пять выходных по случаю Пасхи и майских праздников.

Согласно прогнозу синоптиков, в эти дни нас ждет теплая и солнечная погода, а значит, самое время задуматься о том, чтоб выбраться с родными и друзьями на шашлыки.

УНИАН собрал лучшие рецепты маринада для шашлыка из разных видов мяса. А также способы как приготовить шашлык дома, если выбраться на природу не получается.

Мясо на шашлык: какое выбрать

В Украине шашлык чаще всего готовят из свинины, говядины или курицы. Однако нередко можно найти гурманов, которые предпочитают шашлык из диетического мяса индейки, кролика или даже рыбы.

Шашлык из свинины

Шашлык из свинины: рецепт / фото УНИАН

Шашлык из свинины – несомненно самый распространённый вид шашлыка. И понятно почему: шашлык свиной отличается нежностью, а свинина обладает нейтральным вкусом. Мясо свинины является достаточно жирным, из-за чего шашлык получается сочным.

Рецепт маринада: шашлык из свинины по-армянски

Шашлык по-армянски приготовить довольно просто. Маринад состоит всего из нескольких ингредиентов, а на приготовление мяса уходит всего 15-20 минут. Лучше всего этот рецепт подходит для свиной шейки.

На 1 кг мяса нам понадобятся:

• 2 средние луковицы

• 1 столовая ложка аджики

• 30мл растительного масла

• соль и перец по вкусу

Как приготовить шашлык

Мясо промыть в воде, срезать с него пленки, вырезать жилы, нарезать порционными кусочками. Размер кусочков выбирайте по своему вкусу. Чем мельче нарезка, тем быстрее она прожарится на мангале.

Читайте такжеТорт «Наполеон»: классический и оригинальные рецепты

Одну луковицу очистить от кожуры, промыть и натереть на мелкой терке, оставляя и образующийся сок. Добавить натертую луковую массу к мясу.

Всыпать соль и сухую аджику, состоящую из смеси молотой сладкой паприки и молотого острого перца. По желанию можно добавить и другие специи или пряности. Тщательно перемешать с нажимом, чтобы каждый кусочек мяса обволокся луковой основой и специями. Оставить на 1 час.

После этого очистить, промыть и нарезать оставшуюся луковицу крупными, широкими кольцами. Высыпать к мясу и влить растительное масло, лучше всего подсолнечное.

Читайте такжеТушеная капуста: классический и оригинальные рецепты

Аккуратно перемешать, чтобы не повредить кольца лука. Оставить на холоде в течение 4-6 часов, лучше на ночь. Перед нанизыванием замаринованную массу обязательно извлечь и оставить при комнатной температуре на 1,5-2 часа, так как холодные кусочки мяса не принято обжаривать — они приготовятся по краям, а внутри останутся сырыми.

Насадить кусочки маринованного мяса на шампура попеременно с кольцами репчатого лука.

Обжарить на мангале, на раскаленных углях в течение 15-20 минут. Влить в оставшийся маринад 100 мл воды и время от времени поливать им шашлыки, чтобы они не стали сухими в процессе жарки.

Как замариновать свинину – видеорецепт

Видео CTVBY

Шашлык из говядины

Шашлык из говядины может быть очень вкусным, если правильно его приготовить, выбрать нужное мясо, и еще — правильно пожарить — на слабом жару, чтобы мясо успело хорошенько приготовиться, и при этом не обгореть.

Шашлык из говядины: рецепт маринада / фото УНИАН

Шашлык на минералке

Для говядины отлично подойдет маринад на основе газированной минеральной воды. Мясо получается очень сочным и мягким.

На 2 кг мяса понадобится:

• бутылка сильногазированной минералки

• 4 луковицы

• приправа для шашлыка

• 3 зубчика чеснока

• лавровый лист

• соль, перец

Нарезанное мясо смешать со специями и нарезанным кольцами луком, выдавить чеснок и залить водой так, чтоб она полностью покрыла мясо.

Оставить мясо на 1,5 часа при комнатной температуре. Обжарить на мангале.

Шашлык из баранины

Как приготовить шашлык из баранины / фото УНИАН

Многие любители шашлыка уверенно говорят, что самое лучшее мясо для этого блюда — баранина. И они правы, ведь изначальное приготовление данного мясного блюда было именно из мякоти барана.

Как замариновать шашлык из баранины

Самым популярным и проверенным рецептом считается шашлык из баранины с добавлением уксуса. Он размягчит все жилки и мясо получится мягкое и сочное.

Ингредиенты на 1 кг мяса

• 4 луковицы

• 2 столовых ложки уксуса 9%

• 2 столовых ложки оливкового масла

• веточка мяты

• пучок петрушки

• соль и перец по вкусу

Мясо промыть, очистить от жилок и нарезать на одинаковые кусочки.

Лук нарезать кольцами, зелень порвать руками.

Мясо, лук и зелень смешать со специями. Дать мясу настоятся не менее 4 часов, лучше оставить на ночь.

Нанизать мясо на шампура и пожарить на мангале.

Как замариновать шашлык из баранины — видео

Видео Shampurok

Шашлык из курицы

Куриный шашлык – отличный вариант для тех, кото не хочет тратить много времени и сил для его приготовления. Также мясо курицы является диетическим и сильно не нагружает организм.

Как приготовить шашлык из курицы / фото УНИАН

Куриный шашлык: рецепт маринада

Что бы шашлык получился максимально диетическим лучше всего использовать куриное филе. Маринад из соевого соуса и апельсина добавит шашлыку азиатские нотки.

Ингредиенты на 1 кг мяса

• 100 мл соевого соуса

• 1 апельсин

• приправа для курицы (без соли)

• соль, перец по вкусу

Куриное филе промыть и нарезать на равные кусочки.

Для маринада выжать сок одного апельсина и смешать его с соевым соусом. Добавить маринад в мясо и перемешать.

Добавить специи, соль, перец и перемешать. Будьте осторожны с солью так, как соевый соус является соленым сам по себе.

Оставить мясо на 30 минут и можно приступать к жарке.

Рецепт маринада для шашлыка из курицы — видео

Видео oblomoff

Шашлык из индейки

Ещё одним вариантом здорового и низкокалорийного шашлыка является шашлык из индейки. Замаринованное мясо индейки очень мягкое и сочное.

Как быстро замариновать шашлык

Индейка, как и курица, не требует много времени для мариновки. Для этого мяса отлично подойдет маринад на кефире.

Ингредиенты на 2 кг мяса

•  0,5 л кефира

•  3 луковицы

•  2 сладких перца

•  100 г томатной пасты

•  соль и перец по вкусу

В емкость для маринада залить кефир.

Читайте такжеСалат «Цезарь»: традиционный и оригинальные рецепты

Нарезать лук кольцами и засыпать в эту емкость.

Затем нарезать перец, лучше всего резать кольцами, чтобы потом его можно было легко надеть на шампур. Нарезанный перец тоже нужно положить в кефир.

В получившуюся смесь нужно положить специи, томатную пасту и все хорошенько посолить.

Филе индейки нарезать одинаковыми кусочками и перемешать с маринадом. Оставить мясо на 40-50 минут.

Шашлык из кролика

Шашлык из кролика / фото 1000.menu

Шашлык из кролика – это вариант для гурманов. Кроличье мясо очень привередливое, его надо уметь приготовить так, чтоб оно не стало жестким. При этом кролик быстро маринуется, и с помощью правильного маринада можно придать ему нежность и сочность.

Как мариновать кролика

Для кролика отлично подойдет маринад на майонезе. Лучше всего приготовить майонез в домашних условиях, но и магазинный вкус не испортит.

Ингредиенты на 2 кг мяса

• 200 г майонеза

• 3 луковицы

• соль и перец по вкусу

Тушку кролика необходимо промыть и разрезать на части так, чтоб их было удобно нанизывать на шампура.

Читайте такжеКак приготовить борщ — традиционный и оригинальные рецепты

Лук нужно нарезать кольцами и добавить в миску с мясом.

Затем добавить соль и перец. Можно добавить и другие любимые специи. С кроликом хорошо сочетаются петрушка, базилик, чеснок, кориандр. Однако не стоит переусердствовать со специями, чтоб не перебить вкус мяса.

Добавить майонез и тщательно все перемешать. Оставить мясо минимум на час. Отметим, что чем дольше будет мариноваться мясо, тем более мягким и сочным в итоге оно получится.

Как приготовить шашлык из кролика — видео

Видео alkofan1984

Шашлык из сома

Если вы по тем или иным причинам не употребляете мясо, но не прочь полакомится рыбой, для вас идеально подойдет шашлык из сома. Речной сом – это вкусный и полезный продукт, который любят практически все гурманы, ведь он обладает не только большим количеством мяса, но и богат аминокислотами и прочими полезными веществами.

Шашлык из сома: рецепт / фото vashlagman.ru

Маринад для шашлыка из сома

Рыба всегда хорошо сочетается с лимоном, поэтому к сому советуем вам маринад на основе лимонного сока. Для шашлыка лучше всего выбирать сома от 800 г до 1,2 кг.

Для маринада на один кг рыбы на понадобятся

•  2 лимона

•  3 пучка зелени (укроп, петрушка)

•  3 луковицы

•  4 дольки чеснока

•  соль, перец по вкусу

Рыбу нарезать на стейки.

Лимон порезать на дольки, как следует выдавить из них сок в специально приготовленную посуду;

Читайте такжеКулич краффин — лучшие рецепты пасхального кулича

Зелень необходимо мелко нарезать, соединить с лимонным соком;

Дольки чеснока пропустить через пресс, так же добавить к лимонному соку;

Луковицы порезать на тонкие кольца, добавить их к общей массе;

Готовый маринад посолить и поперчить;

Рыбные стейки обильно залить лимонным маринадом, оставить на 1 час.

Выложить рыбу на решетку и пожарить на углях, периодически переворачивая.

Как приготовить шашлык дома

Как приготовить шашлык дома / фото УНИАН

Если у вас нет возможности выехать на природу и погода вдруг резко испортилась, есть несколько способов приготовить шашлык дома.

Шашлык на сковороде

При готовке шашлыка на сковороде нужно учитывать особенности мяса.

Читайте такжеСалаты на Пасху: 5 оригинальных рецептов

Так, маринованную курицу достаточно просто обжарить со всех сторон по несколько минут. Если вы взяли куриные бедра, то на готовку уйдет около получаса. Желательно переворачивать бедрышки каждые пять минут.

Если вы берете на шашлык свинину или говядину, то мясо лучше обжарить со всех сторон до образования золотистой корочки, а затем немного протушить. Для этого оставшийся маринад следует разбавить водой и вылить на сковороду. Накрыть крышкой и тушить до готовности.

Также можно пожарить и лук, который использовался в маринаде. Его лучше добавлять за несколько минут до снятия сковороды с плиты.

Шашлык в мультиварке

Как приготовить шашлык в мультиварке / фото Sovkusom.ru

Очень простым является вариант приготовления шашлыка в мультиварке. Для этого мясо вместе с маринадом нужно выложить в чашу мультиварки, закрыть крышкой и поставить на режим «жарка» или «тушение».

Время, необходимое для приготовления, зависит от вида мяса. Для курицы будет достаточно 20-30 минут, для свинины и говядины – 40-50. На приготовления баранины и кролика необходимо 80-100 минут, их лучше готовить на режиме «тушение», а в маринад стоит добавить небольшое количество воды.

Как приготовить шашлык в духовке

Шашлык в духовке можно приготовить несколькими способами. Например, можно сделать шашлык в рукаве. Для это нужно выложить маринованное мясо в рукав для запекания и отправить на час в разогретую до 220 духовку на 1 час. Для образования на мясе корочки, рукав следует разрезать и запекать мясо ещё около 20 минут.

Читайте такжеКак покрасить яйца на Пасху 2019: лучшие способы

Также можно приготовить мясо в духовке на шпажках. Этот вариант идеально подойдет для тех, у кого духовка имеет функцию гриля. Для этого следует нанизать мясо на шпажки. Можно чередовать кусочки с кольцами лука из того же маринада или же с другими овощами, например, с дольками помидора или болгарского перца. Шпажки с мясом можно выложить прямо на решётку в духовке, поставив под неё противень, чтобы туда стекал лишний сок. Или положить их на узкий противень или форму так, чтобы на краях посуды располагались концы шпажек. Получится своего рода мини-мангал. Куриный шашлык в духовке надо готовить при температуре 200 °C, а шашлык из другого мяса — при 230-240 °C. Благодаря сильному нагреву мясо покроется румяной корочкой, а внутри останется сочным: из него не выпарится жидкость. Поставьте шашлык в разогретую духовку на 20-30 минут. Может потребоваться чуть больше времени, в зависимости от вида и свежести мяса.

Шашлык в банке

Видео Shampurok

Шашлык из банки невероятно вкусно пахнет и получается очень сочным. Он не будет таким же поджаристым, как обычный шашлык. Но если очень хочется сделать аппетитную корочку, то после приготовления можно поджарить мясо на сковороде.

Читайте такжеРецепт кулича и пасхи: как приготовить лучший кулич, топ-5 идей (фото)

Кусочки мяса точно так же, как и в предыдущем способе, насадите на шпажки. Затем поставьте их в чистые сухие банки объёмом 3–5 литров. Размер банки будет зависеть от длины шпажек и количества мяса на них. В одну банку поместится не больше пяти шпажек.

Для более насыщенного аромата на дно можно положить маринованный или жареный лук.

Горлышки банок запечатайте фольгой и сделайте в ней несколько маленьких проколов. Это нужно, чтобы из банки мог выходить лишний пар.

Читайте последние новости Украины и мира на канале УНИАН в Telegram

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

Рецепты шашлыка, маринад для мяса

Рецепт приготовления. С мякоти спинной и поясничной частей баранины срезать грубые сухожилия, разрезать мясо поперек на куски по одному на порцию, посолить и замариновать с луком и специями, как мясо для шашлыка по-кавказски. Перед жаркой кусок мяса надеть на шампур вместе с зачищенной от пленки бараньей почкой с одного конца и некрупным помидором с другого. Мясо смазать сливочным маслом или топленым курдючным салом. Жарить на решетке над углями или на вертеле. При подаче жареный шашлык по-карски, почку и помидор снять со шпажки, положить на овальное блюдо. Гарнировать кольцами сырого репчатого и зеленого лука, нарезанного кусочками, и долькой лимона. Блюдо украсить зеленью петрушки или сельдерея. Отдельно подать соус ткемали и барбарис свежий или сушеный молотый.

Продукты на 1 порцию: баранина — 240 г, лук для маринования — 10 г, почки и помидоры — по 1 шт., сало баранье — 5 г, лук репчатый и зеленый для гарнира — по 30 г, лимон — 1/6 шт., барбарис сушеный — 2 г, соус ткемали — 30 г, соль, зелень.

Вариант-2 шашлыка по-карски

Рецепт приготовления. Мякоть жирной баранины (задняя нога) нарезать кусками диаметром от 100 до 150 мм, толщиной 30-40 мм, посолить, посыпать перцем и мелко нарезанными зеленью и репчатым луком, сложить в неокисляющуюся посуду, полить уксусом, коньяком или водкой, перемешать, уплотнить и оставить в холодном месте на 6-7 часов. Перед жаркой куски маринованной баранины нанизать на шампур (металлический прут, шпажку) вперемежку с ломтями сырого курдючного сала.

Шампур с мясом для жарки установить перед огнем вертикально, периодически повертывая с таким расчетом, чтобы мясо жарилось по всей поверхности равномерно. Как только поверхность мяса прожарится на глубину примерно б-8 мм, срезать его острым ножом в виде тонких ломтиков. Оставшееся на шпажке мясо снова жарить, затем снова срезать и жарить так до тех пор, пока все мясо не будет изжарено.

При подаче на стол шашлык по-карски положить жареными ломтиками на блюдо или тарелку и гарнировать нашинкованным репчатым и зеленым луком, помидорами и ветками зелени петрушки или кинзой.

Продукты на 1 порцию: баранина — 240 г, сало курдючное — 50 г, лук репчатый — 50 г, водка или коньяк — 10 г, уксус винный — 3 г, перец красный молотый — 0.1 г, зелень свежая — 20 г, соль.

Рецепт маринада из баранины и шашлыка | Все рецепты

Маринад для шашлыка из баранины

Порций по рецепту: 4
Калорий: 319,4

% дневная стоимость *

белок: 15,6 г 31%

углеводы: 6.8 г 2%

пищевые волокна: 1,8 г 7%

сахара: 1.8 г

толстый: 26 г 40%

насыщенный жир: 7.9 г 40%

холестерин: 60,9 мг 20%

витамин а ме: 990.3IU 20%

эквиваленты ниацина: 6,5 мг 50%

витамин b6: 0.2 мг 12%

Витамин С: 11,7 мг 20%

фолиевая кислота: 12.7 мкг 3%

кальций: 51,9 мг 5%

утюг: 2.4 мг 14%

магний: 21,4 мг 8%

калий: 214.6 мг 6%

натрий: 1470 мг 59%

тиамин: 0.1 мг 8%

калории из жира: 234,1

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

На основе базы данных ESHA Research © 2018,
ESHA Research, Inc. Все права защищены

Рецепт каталонских шашлыков из баранины | Leite’s Culinaria

Эти каталонские шашлычки из баранины, заправленные маринадом из чеснока, паприки и тмина, поданные с острым перцем и соусом софрегит и охлаждающим салатом из огурца и йогурта, представляют собой настоящий тапас или основное блюдо. Кто не любит еду на палочке?

Эти каталонские шашлычки из баранины получают нежный жар от маринада из паприки, чеснока и тмина в марокканском стиле, который является намеком на влияние Северной Африки на большую часть кухни южной Испании.Их приправляют вкусным испанским перечным соусом, а затем дополняют охлаждающим салатом из огурца и йогурта, который напоминает о Ближнем Востоке. Будь то тапас (или, как это случилось с нами, предназначенный как тапас, но превратился в ужин, когда мы просто не могли перестать их полировать), это наша разновидность фьюжн-еды. — Дженни Ховард

В чем разница между шампурами и пинхо?

Каталонские шашлычки из баранины — это не шашлычки. Вместо этого их называют pinxo morú, по крайней мере, в Каталонии, которая проходит вдоль северо-восточной окраины Испании, граничащей со Средиземным морем.«Здесь пинчо чаще всего представляют собой шашлык, выставленный в каталонских барах, чтобы гости могли перекусить во время питья», — объясняет автор Даниэль Оливелла. «Традиционно бармен отслеживает, сколько вам нужно, по тому, сколько шампуров вы оставите на стойке». Эти пинчо мору немного больше других пинчо, похожи на шашлык.

Как сказал один из наших тестеров, называйте эти маленькие предложения как хотите. Шашлык, шашлык, броше или пинксос мору. Мы просто собираемся сюда называть их совершенно восхитительными.

Каталонские шашлычки из баранины

  • Quick Glance
  • (1)
  • 1 H
  • 5 H
  • На 4–8 порций

Специальное оборудование: от 8 до 10 шампуров, замоченных в воде на 30 минут, если деревянные

ИнгредиентыUSMetric


Указания

В большом закрывающемся пластиковом пакете смешайте кинзу, перец, соль, тмин, чеснок, сок лайма и оливковое масло. Добавьте баранину и встряхните, чтобы она покрылась слоем. Выдавите воздух из пакета, закройте его и бросьте в холодильник для маринования не менее 4 часов, а лучше всего на ночь.

Если вы используете деревянные шпажки, замочите их в воде как минимум за 1 час до приготовления на гриле.

Доведите небольшую кастрюлю с водой до кипения на сильном огне. Добавьте перец чили, снимите сковороду с огня и дайте ему постоять, пока перец чили не станет мягким, примерно 20 минут.

Переложите высушенный перец чили в блендер или кухонный комбайн. Добавьте жареный красный перец, софрегит, оливковое масло, сок лайма и тмин и обильно приправьте солью. Взбивайте, пока смесь не станет однородной и очень густой.

В миске среднего размера смешайте йогурт, мяту и щепотку соли.Добавьте огурец и перемешайте, чтобы покрыть его слоем. Используйте немедленно или охладите до 3 часов.

Поставьте сковороду-гриль на средний огонь или приготовьте угольный или газовый гриль для прямого гриля на среднем огне.

Выньте баранину из маринада и нанижите на каждый вертел по 4–5 штук. Обжарьте шашлык, перевернув один раз, пока мясо не обугрится местами и не станет желаемой степени прожарки, около 8 минут для средней прожарки.

Разложите салат из йогурта и огурцов по тарелкам и сверху положите шампуры.Полейте шампуры и салат перечным соусом и полейте лишним перечным соусом.

* ПРИМЕЧАНИЕ. КАК УДАЛИТЬ СЕРЕБРЯНУЮ КОЖУ

  • Серебряная корка — это толстая, блестящая, непрозрачная пленка, покрывающая некоторые куски мяса. Он может препятствовать проникновению натертого масла или маринада в мясо, а также его неприятно жевать. Чтобы удалить его, острым ножом сделайте небольшой надрез на серебряной шкуре на одном конце отруба ягненка. Затем вставьте кончик острого ножа между мембраной и барашком и слегка наклоните лезвие в сторону серебряной кожи.Другой рукой возьмитесь за скользкую серебряную кожу бумажным полотенцем и оторвите ее от мяса, осторожно проведя лезвием по серебряной коже, медленно продвигаясь по всей длине куска мяса. Обрежьте все оставшиеся кусочки серебряной кожи.

Шашлык из ягненка в ананасе — Hilah Cooking

Июль! Что, на мой взгляд, означает, что сейчас официально сезон гриля. Американская доска ягненка попросила меня придумать рецепт с использованием бараньей ножки без костей, гриля и пива в рамках их летнего конкурса по приготовлению на гриле.Большинство людей думает о бараньей ноге как о чем-то душном (может быть, буквально фаршированном), завязанном, зажаренном и поданном на фарфоровой тарелке к столу, заполненному британскими дипломатами. Ого. Не у меня на заднем дворе, приятель.

Вместо того, чтобы готовить его целиком или даже в масле, я выбрал простой и быстрый путь и нарезал его, чтобы приготовить шашлык (или шашлык? Вы называете их шашлыком или шашлыком? Я вырос, говоря шашлык, но теперь я вижу шашлык повсюду ). Я люблю шашлык на гриле, потому что он маринуется и готовится очень быстро, и если в группе есть более разборчивые едоки, легко приготовить один шашлык средней прожарки, а остальные оставить средней или средней прожарки.(Вот удобная таблица от American Lamb Board, показывающая температуру приготовления баранины.)

Баранину лучше всего подавать с крепким пивом, которое не уступит баранине. Для этого рецепта, с его ананасовой сладостью и небольшим количеством специй, я выбрал янтарный эль. Его сложность прекрасно сочетается с мясистой бараниной, а ореховые нотки эля дополняются фруктовой глазурью.

Ананасовый сок делает мясо мягким, но будьте осторожны, не позволяйте ему мариноваться слишком долго, иначе оно будет чрезмерно замариновано и текстура станет зернистой.Два часа — это прекрасно, но и один час будет достаточно, если это все время, которое у вас есть. Не забудьте сохранить немного маринада для наметки. Создает блестящую кисло-сладкую глазурь на кебабе. Также не забудьте смазать гриль маслом перед тем, как начать! Сахар в соке может приставать к решетке, если ее не мыть и не смазывать маслом.

Возможно, вам понравятся эти индийские специи , куриные шашлычки !

Распечатать

Шашлык из ягненка с ананасом

  • Автор: Хила Джонсон
  • Выход: 8 1x
Шкала 1x2x3x

Состав

  • 1 окорочка американского ягненка без костей (около 3 фунтов)
  • Банка 12 унций концентрата ананасового сока, размороженного (100% сок)
  • 3 лайма (сок 2 и резерв 1 для украшения)
  • 1 столовая ложка соли
  • 1 чайная ложка куркумы
  • 2 измельченных зубчика чеснока (около 2 чайных ложек)
  • 1 перец хабанеро (измельченный для нагрева, разрезанный пополам для мягких шашлыков из баранины)
  • Овощи по желанию:
  • 1 красный болгарский перец, нарезанный квадратами размером 1 дюйм
  • 1 красная луковица, нарезанная восьмыми
  1. Нарежьте баранину кубиками размером 1,5 дюйма, удаляя большие куски жира, и отложите в сторону.У вас должно получиться около 24 штук.
  2. Смешайте концентрат сока с 3 столовыми ложками сока лайма из 2 лаймов, солью, куркумой, чесноком и перцем хабанеро в средней миске и взбивайте, пока соль не растворится.
  3. Оставив 1/4 стакана маринада для полировки, залейте баранину остатками и мариновайте 1-2 часа.
  4. Нанижите куски баранины на шпажки, оставляя пространство между ними, чередуя с овощами, если хотите.
  5. Включите горячий гриль (400–450ºF) и протрите его маслом.Жарьте шашлык примерно 9 минут, дважды переворачивая и каждый раз поливая их. Держите гриль закрытым между переворачиванием / наметкой, чтобы сохранить тепло. Приготовленный таким образом, у вас будет баранина средней прожарки (розовая и сочная), что я предпочитаю кебабу. Чтобы быть уверенным, проверяйте шашлык термометром. Когда вы снимаете их с гриля, они должны показывать 135ºF. Дайте им отдохнуть 5-10 минут, чтобы остаточное тепло подняло их до 145 ° F. (Увеличьте или уменьшите время приготовления на 2 минуты для хорошей или средней степени прожарки.)
  6. Подавать с дольками свежего лайма.

Банкноты

Остался жареный ягненок? Приготовьте салат из баранины и цацики! Нарежьте баранину кубиками и быстро разогрейте в горячей сковороде. Добавьте сверху сытную зелень, например, рукколу, молодой шпинат и / или салат ромэн. Выложите сверху большое количество соуса цацики.
Цацики:
1 очищенный и натертый на терке огурец
1 стакан простого йогурта
1/2 чайной ложки соли
1 измельченный зубчик чеснока
1 чайная ложка сушеной мяты или 1 столовая ложка свежей измельченной мяты
Выдавите воду из огурца, перекатывая чистые полотенца.Смешайте с остальными ингредиентами и поставьте в холодильник.



Вам также могут понравиться отбивные из баранины на гриле с тмином

Шашлык из баранины из тмина — Rasa Malaysia

Шашлык из баранины из тмина

Шашлык из баранины с тмином и чили, они просто восхитительны и восхитительны.

Обожаю специи. Я думаю, это довольно очевидно, если вы следите за моим блогом. Большинство моих любимых блюд приготовлено из больших доз специй, экзотических специй!

Я вырос в Малайзии, которая является основной частью древнего маршрута специй, и в значительной степени вырос с пряностями в моей ДНК.

Я не могу жить без специй, если я сделаю что-то простое, всегда есть гарнир из смеси специй, чтобы оживить вещи.

Другие рецепты, которые могут вам понравиться

Если вы любите специи, то, скорее всего, любите тмин. Я люблю тмин, экзотический и особенный аромат и вкус, который он придает блюду, просто не передать словами. Я выросла, ела много еды ньонья, приготовленной моими покойными бабушкой и тетей, и многие рецепты требуют использования тмина.

С землистыми нотками и ароматом, которые придают блюдам, неудивительно, что я люблю тмин из баранины, — культовое блюдо из Синьцзяна, региона в Китае.

Во время моих прошлых визитов в Китай я ел много чудесной баранины с тмином, и больше всего вызывает привыкание шашлык из баранины из тмина (по-китайски «Ян Ро Чуань»), продаваемый коренными жителями Синьцзяна в таких местах, как Пекин. Я мог съесть столько шашлыков из них.

Лето в самом разгаре, поэтому для летних вечеринок можно делать шашлык из тмина из баранины.Они великолепны, абсолютно аппетитны, и, что самое главное, запах, который остается и вызывает у вас слюнки.

Попробуйте их вместо обычной курицы и говядины. Они добавят вашему лету еще больше ароматов!

Сколько калорий в порции?

В этом рецепте всего 142 калории на порцию.

5 секретов до 20-минутного ужина

Получите хитрости для быстрого и легкого питания!

Выход: 8 палочек.

Шашлык из баранины с тмином и чили, они просто восхитительны и восхитительны.

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 8 минут

Общее время 28 минут

Состав

  • 1 фунт (0,4 кг) бескостной лопатки ягненка, нарезать мясо кубиками размером 1 дюйм, диаметром 1/2 дюйма x 1/2 дюйма
  • Смесь молотого тмина и чили, посыпьте шашлык из баранины перед подачей на стол (по желанию)
  • Бамбуковые шпажки, замоченные в воде не менее 30 минут

Маринад для специй:

  • 1/3 стакана арахисового или растительного масла
  • 2 столовые ложки молотого тмина
  • 2/3 столовых ложки порошка чили
  • 1 столовая ложка смеси специй, измельченной: порошок семян тмина, кориандра и фенхеля
  • 1 / 4-1 / 2 чайной ложки измельченного сычуаньского перца (по желанию)
  • 2/3 чайных ложки соли
  • 2 чайные ложки чесночного порошка или 2 зубчика очищенного и измельченного чеснока

Инструкции

  1. Приготовьте маринад для специй.В миске смешайте все ингредиенты для маринада для специй. Мариновать кубики баранины не менее 2 часов или на ночь.
  2. Нанижите маринованные кубики баранины на шпажки (3-5 кубиков на палочку, в зависимости от длины шпажки).
  3. Разогрейте гриль в течение 10 минут. Установите шашлык из баранины на решетку для гриля. Обжарьте шашлык из баранины по 3-4 минуты с каждой стороны или пока мясо полностью не приготовится. Снимите шашлык из баранины с гриля. Посыпьте шашлык из баранины смесью специй (по желанию) и готово к подаче к пиву и / или салату.

Банкноты

Для смеси специй вам понадобится всего 1 столовая ложка с комбинацией тмина, кориандра и фенхеля. Соотношение зависит от вас. Для этого рецепта я использовал 1 часть тмина, 1/2 части кориандра и 1/2 части фенхеля и суммировал до 1 столовой ложки смеси специй.

Информация о питании

Урожайность

8

Размер порции

8 палочек
Количество на порцию Калорий 142 Всего жиров 11 г Насыщенные жиры 2 г Ненасыщенные жиры 0 г Холестерин 23 мг Натрий 233 мг Углеводы 3 г Волокно 1 г Сахар 1 г Белки 8 г

Рецепт шашлыков из баранины в йогурте и маринованной мятой :: The Meatwave

Человек, время летит быстро.Переезд на юг сделал зиму намного короче, и я чувствую, что до прихода весны должно было быть больше страданий от холода и снега. Но это уже происходит, и я понял, что до Пасхи осталось всего несколько недель. Для меня Пасха в первую очередь означает, что пора надевать ягненка, что идеально подходит для шашлыков из баранины , маринованных в йогурте и мятой, .

Когда я делаю баранину на вертеле, я всегда беру ногу. Это действительно единственный отруб, в котором достаточно мяса без хрящеватой соединительной ткани или жира, чтобы сформировать идеальные кубики диаметром один дюйм, необходимые для шашлыка.Отсутствие большого количества жира также делает ножку ягненка более умеренно ароматной, делая ее созревшей для введения новых вкусов в виде маринада.

Для этого конкретного рецепта я выбрал классическое сочетание йогурта и мяты. И то, и другое невероятно хорошо сочетается с бараниной, и я добавил несколько дополнительных продуктов, которые, кажется, делают то же самое: лимон, чеснок и кинзу, а также масло, перец, соль и перец. Я взбалтывал все это в блендере, пока чеснок, кинза и мята не были очень мелко нарезаны и смесь не стала вязкой.

Я поженил баранину и маринад в пакете Ziploc, который я поместил в холодильник и оставил на четыре часа. Обычно довольно безопасно оставлять мясо в маринаде из йогурта на ночь, но из-за кислотности лимонного сока в этом я не хотел, чтобы оно мариновалось слишком долго, чтобы баранина не стала мягкой.

Поскольку я думал об этом как о весеннем вертеле, я хотел добавить овощные добавки, которые напоминают о приближении более длинных и теплых дней.Я выбрала дуэт кабачков и красного лука, чтобы заправить этот рулет. И то, и другое может быть непросто держать на вертеле, но если вы разделите тыкву на полукруги диаметром 2,5 см и сложите лук в три слоя, оба они останутся довольно прочно на месте.

Единственная проблема с бараньей ножкой для шашлыка возникает тогда, когда ей пора столкнуться с пылающим огнем. Из-за отсутствия внутримышечного жира, который помогает мясу готовиться слишком быстро, баранина может быстро приготовиться на гриле и имеет высокую вероятность переваривания, что сделает ее сухой и безвкусной.Лучшая гарантия против этой дурной участи — использовать термометр с мгновенным считыванием показаний и снять шампуры с гриля, как только центр мяса достигнет 130 ° F. Во время отдыха перед подачей на стол конечная температура должна достигать идеальных 135 ° F для средне-прожаренного.

Готовые шашлычки сочетаются с множеством правильных нот, чтобы помочь мне переключиться с зимы на весну. Один только ягненок вызывал в воображении видения приближающегося праздника Пасхи, но его аромат творил настоящее волшебство. Мясо было наполнено нотами ярких цитрусовых и свежих трав, которые соответствовали смене времен года. Овощи, приготовленные на гриле, становятся нежными до хрустящей корочки с небольшими кусочками сладкой карамелизации по краям, что только усиливает общую свежесть. Эти шампуры, безусловно, отличное начало весны, и я приспосабливаюсь к тому, чтобы оказаться здесь, в Северной Каролине, гораздо раньше, чем я привык после стольких лет в Нью-Йорке.

Опубликовано вт, 8 марта, 2016 Джошуа Бусель

Распечатать рецепт

  • Выход 6 порций
  • Подготовка 20 минут
  • Неактивно 4 часа
  • Готовить 10 минут
  • Всего 4 часа 30 минут

Состав

  • Для маринада и баранины
  • 1 стакан простого йогурта
  • 1/4 стакана свежего лимонного сока плюс 1 чайная ложка цедры 2 лимонов
  • 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
  • 1/2 стакана плотно упакованных листьев мяты
  • 1/4 стакана плотно упакованных листьев кинзы
  • 2 столовые ложки свежемолотого чеснока (около 6 средних зубчиков)
  • 1 столовая ложка кошерной соли
  • 1 столовая ложка сладкого перца
  • 1 столовая ложка свежемолотого черного перца
  • 2 фунта баранины без костей, нарезанной кубиками по 0,5 дюйма
  • Для шампуров
  • 1 большая красная луковица, нарезанная на квадраты размером 1 1/2 дюйма, примерно 3 слоя каждый
  • 1 большой кабачок, разрезанный продольно пополам и нарезанный на кусочки размером 1 дюйм
  • Шампуры деревянные, пропитанные водой не менее чем на 30 минут перед использованием

Процедура

  1. Для маринада: Поместите йогурт, лимонный сок, цедру лимона, оливковое масло, листья мяты, листья кинзы, чеснок, соль, перец и черный перец в емкость блендера.Смешайте маринад до получения однородной массы. Положите кубики баранины в большой закрывающийся пластиковый пакет. Вылейте маринад в пакет и закройте, удалив как можно больше воздуха. Поставить в холодильник и мариновать от 4 до 8 часов.
  2. Для вертела: Нанижите баранину на вертел, чередуя с луком и кабачками.
  3. Зажгите один дымоход, полный угля. Когда весь уголь разгорится и покроется серым пеплом, вылейте угли и равномерно разложите их по всей поверхности решетки.Установите решетку, накройте решетку и дайте ей разогреться в течение 5 минут. Очистите решетку для гриля и смажьте ее маслом. Жарьте шашлык до тех пор, пока он хорошо не подрумянится со всех сторон, а центр барашка не покажет 130 ° F на мгновенном термометре, по 4-5 минут с каждой стороны. Переложите шампуры на блюдо и дайте постоять 5 минут. Подавать немедленно.

Вам также может понравиться

Harissa Rack Of Lamb Kebabs Рецепт

Это месяц любителей баранины, и я объединяюсь с Американской доской ягненка, чтобы начать его с порции кебаба из баранины Harissa Rack! Это восхитительное мясо на шпажках замариновано в домашней пасте из хариссы, приготовленной в североафриканском стиле, которая непременно подарит вам приятный жар с пикантным цитрусовым послевкусием.

Сообщение, спонсируемое American Lamb Board

Так что же Харисса в этих шашлыках из баранины Харисса?

Я очень люблю готовить с весельем и уникальными вкусами. Пару лет назад туристический блогер наткнулся на эту североафриканскую приправу Харисса, которая сказала мне, что мне нужно попробовать. С тех пор я влюбился не только в хариссу, но и во многие другие рецепты, вдохновленные Северной Африкой над огнем.

Харисса отлично сочетается с бараниной, потому что она пряная и цитрусовая. Приправа обычно поступает из африканского сушеного перца, но я решил добавить немного своего собственного вкуса и использовать чипотлес. Может, это и не «традиционный», но мне очень близок этот вкус.

Вы делаете хариссу, добавляя пасту чили с другими приправами, такими как перец, корица, кориандр и тмин. Смешайте это с чесноком, лимонным соком и оливковым маслом, чтобы получилась густая паста, похожая на пену для американского ягненка!

Заметка об американском ягненке

Я схватил американского барашка в местной мясной лавке, но вы можете использовать локатор ALB, чтобы найти американского барашка рядом с вами.Я взял 2 стойки баранины и нарезал между каждыми двумя костями, чтобы получилось 2 стойки. Это отличный способ получить каре ягненка, который можно легко проткнуть между двумя костями и удерживать. Затем я замариновал баранину в пасте харисса в течение 12 часов и нарезал ее на вертел. После того, как он был насажен на вертел, пришло время готовить его на огне.

Приготовление кебаба из баранины Харисса

Приготовить шашлык — самое простое дело.Убедитесь, что ваш огонь имеет средне-высокую температуру около 325F. Дайте им готовиться около 6 минут с каждой стороны или переворачивайте их каждые пару минут, как я. Роаттинг помогает приготовить даже вкусную корочку!

Как только они достигнут вашей идеальной внутренней температуры (у меня 125F для средней редкости), дайте им отдохнуть в течение 5 минут. Смешайте немного мятно-йогуртового соуса (см. Рецепт ниже) и закапывайтесь!

В конце…

Этот рецепт любимый в моем доме.Стойку шашлыка из баранины Harissa легко приготовить для любого случая, вечеринки или просто для того, чтобы произвести впечатление на друзей. Кроме того, если вы начнете с американской баранины, вы получите фантастический результат! Приветствую и счастливых любителей барашка!

Розыгрыши в месяц любителей баранины

И если вы хотите узнать больше о Месяце любителей ягненка и о том, как принять участие в их розыгрыше, нажмите здесь. Подпишитесь на их пост в Instagram и следите за новыми рецептами из баранины!

Эта статья не содержит партнерских ссылок на продукты, которые мы лично используем и поддерживаем.Приобретая партнерский продукт, вы получаете небольшую комиссию бесплатно. Это помогает нам продолжать создавать для нашего сайта. Все слова и мнения — наши собственные, и мы ценим вашу поддержку!

Раздавите пекарню с кебабами из баранины Харисса в североафриканском стиле. Эти аппетитные шашлычки из мяса потрясают над огнем.

Курс: Основное блюдо

Кухня: Северная Африка

Количество порций: 4 человека

Автор: Дерек Вольф

Состав баранины:

  • 2 Каре американской баранины разрезать на 2 костных сегмента
  • Дымная приправа Харисса:
  • 3 столовая ложка пасты Chipotle
  • 1 столовая ложка Копченая паприка
  • 1 чайная ложка Корица
  • 1 чайная ложка Тмин
  • 1 столовая ложка Кориандр
  • 1.5 чайная ложка Морская соль
  • 1 столовая ложка Семена тмина
  • 1 чайная ложка Черный перец
  • 4-6 Зубчики чеснока рубленый
  • 1 Лимон сок и тертый
  • 3 столовая ложка оливкового масла

Мятный йогуртовый соус:

  • ¼ чашка йогурта
  • 1 Лимон сок
  • 2 столовая ложка монетного двора нарезанный
  • 1 чайная ложка соли
  1. В миске смешайте все ингредиенты для приправы дымчатой ​​хариссы.Взбейте этим сверху отбивные и оставьте маринад в холодильнике на 3–12 часов.

  2. После замаринования достаньте из холодильника и насадите баранину между костями. Выбросьте оставшийся маринад.

  3. Разогрейте гриль или древесный уголь до средне-высокой температуры 325F.

  4. Добавьте кебабы из баранины на гриль или на огонь и дайте готовиться примерно 6-7 минут с каждой стороны или пока они не достигнут 125F (средняя прожарка).

  5. После этого потяните и дайте отдохнуть 5 минут. Смешайте в миске все ингредиенты для мятного йогуртового соуса. Нарежьте баранину, полейте мятным йогуртовым соусом и наслаждайтесь!

Маринованные в йогурте шашлыки из вырезки ягненка от «Планета Барбекю» Стивена Райхлена

«Планета Барбекю», Турция: приготовление на гриле там, где Восток встречается с Западом

Quick: Назовите самое популярное блюдо на гриле в мире.Вы наверняка выбрали вариант шашлыка. Мясо на палке универсально, и нигде его не делают лучше, чем в стране, давшей ему такое название. Şiş (произносится шиш) по-турецки означает меч; кебаб означает мясо. Согласно легенде, в прежние времена турецкие воины останавливались в своих кавалькад ровно на то, чтобы поджарить куски мяса на своих саблях на костре. С этих примитивных начал турки разработали одни из самых сложных грилей на планете барбекю.

Турция стоит на многих стратегических перекрестках: между Европой и Азией, Россией и Северной Африкой, Грецией и Ближним и Средним Востоком. Легендарный Шелковый и пряный путь (из Китая и Индии через Афганистан, Ирак и Иран) имел конечную точку в Стамбуле. Каждая последующая культура — греки, римляне, византийцы и османы — добавляла свои ингредиенты в котел для барбекю в Турции. Если вы хотите получить представление о том, что доступно турецким мастерам гриля, просто прогуляйтесь по продовольственному базару на древней железнодорожной станции Шелкового пути в Газиантепе, городе на юго-востоке Турции, который, как говорят, готовил лучших мастеров гриля в стране.Перец Алеппо, сумах, сверхъестественно зеленые фисташки, крабовые яблоки, айва и гранатовая патока — все это нашло свое место в местных шашлыках.

Для большинства жителей Северной Америки шашлык означает куски мяса и овощей на вертеле, но подавляющее большинство кебабов в Турции готовят из рубленого мяса, а не кусков. Измельчение осуществляется огромным ножом в форме ятагана под названием zirh за несколько часов, если не минут, перед приготовлением на гриле. Часто фарш из баранины перемежается с фруктами или овощами, такими как баклажаны, лук, абрикосы, медлар или айва.

В отличие от Северной Америки, турки готовят куски мяса и овощей на отдельных шампурах. Этот метод гарантирует, что каждый из них будет приготовлен до должной степени готовности. Большинству турок не понравится шашлык, на котором я вырос: куски мяса мокрые, лук еще сырой, помидоры такие мягкие, что падают в угольки.

Место рождения шашлыка

С Европой на западе, Азией на востоке, Россией на севере и Ближним Востоком на юге, Турция предлагает одни из лучших блюд на гриле на планете барбекю.

Гриль: Турки готовят на гриле большую часть своего времени на мангале , похожем на корысть металлическом или каменном ящике, наполненном тлеющими углями. Решетки для гриля нет: на угли натянуты плоские металлические шампуры.

Существует также турецкая версия барбекю в яме, tandir , где целые ягнята или четверти ягненка жарятся в подземных глиняных печах на дровах или углях — турецкий ответ индийскому тандыру.

Топливо: Кусковой натуральный уголь

Ароматизаторы: Баранина — краеугольный камень турецкого барбекю. Но если вы привыкли к ягненку с мягким вкусом, продаваемому в Северной Америке, ваш первый вкус турецкого ягненка заставит вас сесть и обратить внимание. Он очень ароматный, почти игристый, с жирностью, которая может заставить типичного американца спешить за своим липитором. Турки любят восковой белый жир, который содержится прямо в хвосте у ближневосточных пород овец — настолько, что они добавляют от 30 до 40 процентов жира в фарш.

Приправы турок с относительно сдержанным вкусом: соль, перец, лук, чеснок, петрушка плоская для шашлыка из фарша; маринады на основе йогурта, томатной пасты и оливкового масла. Один из ингредиентов, который может быть для вас новым, — это antep biberi (перец Газиантеп), более известный на Западе под своим сирийским названием, перец Алеппо (см. «Факты» здесь).

Обязательно попробуйте блюда:

Аданский кебаб: Огненный кебаб из баранины с добавлением чили из южного турецкого города Аданас

Али назик кебаб: Буквально «Нежный эль» кебаб, названный в честь мастера гриля из Бурсы, у которого возникла гениальная идея подать кебаб из баранины на гриле поверх пюре из обугленных на огне баклажанов

öp şiş: Маленькие кусочки вырезки ягненка или корейки, приготовленные на шпажке

Донер-кебаб: Греческий гироскоп по-турецки или ближневосточная шаурма — огромное жаркое, приготовленное на вертикальном вертеле, затем нарезанное тонкими ломтиками на лаваш и украшенное различными турецкими салатами и йогуртом.Донер Япрак — это тонкие ломтики мяса ягненка, а донер кийма — это фарш из баранины.

Искендерский кебаб: Кебаб «Александр», тонко выбритый бараний фарш на гриле, подается под сливочно-томатным соусом с густым турецким йогуртом

Köftesi: Турецкая версия гамбургера, котлета из говяжьего фарша, хлеба и лука на гриле, известная благодаря знаменитому стамбульскому ресторану Sultanahmet Köftecisi (см. Здесь)

Tavuk şiş: Шашлык из курицы

Приправы: Мясо на гриле обычно подается с горячим пиде (турецкая версия лаваша) и соган пияз (свежий лук, петрушка с плоскими листьями и сумах).Часто жареное мясо поливают густым кисло-сладким сиропом из вареного гранатового сока (гранатовая патока). Как и на Ближнем Востоке, турки часто посыпают мясо на гриле порошком сумаха.

Как это есть: Оберните мясо, лук, патоку и / или сумах в лаваше или пиде .

Если вы можете поесть только в одном ресторане: В таком городе, как Стамбул, где буквально тысячи грилей, невозможно выделить одно.Если вы ищете первоклассное барбекю, обратите внимание на сеть Köşebaşi . Если вы хотите приготовить турецкий гриль с прекрасным видом на Босфор, закажите столик на террасе в Hamdi. Бейти рядом с аэропортом привлекает внимание стамбульских телеканалов и СМИ, а Мабейн занимает бывший османский загородный дворец. Если вы хотите приготовить на гриле в более уютной и непринужденной обстановке, посетите Зубейир, расположенный в красочном стамбульском районе Бейоглу.

Что пить: Начните трапезу с раки , ликера из индейки со вкусом аниса (добавляйте воду, пока он не станет белым). Айран — освежающий, хоть и странный, напиток, приготовленный из йогурта, соли и газированной воды.

Самое необычное блюдо в репертуаре: Почки ягненка на гриле с курдскими приправами; это фирменное блюдо вышеупомянутого ресторана Zübeyir.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *