Начальная

Windows Commander

Far
WinNavigator
Frigate
Norton Commander
WinNC
Dos Navigator
Servant Salamander
Turbo Browser

Winamp, Skins, Plugins
Необходимые Утилиты
Текстовые редакторы
Юмор

File managers and best utilites

Хашлама из баранины — традиционное кавказское блюдо. Хашлама рецепт баранина


Хашлама из баранины | LS

Четкой национальной принадлежности у блюда нет до сих пор — каждая народность, проживающая на Кавказе, утверждает, что именно ей принадлежит «тот самый» рецепт хашламы из баранины, и кто прав — сложно сказать. Впрочем, так ли это важно? Вне зависимости от того, кто является родоначальником этого сытного, ароматного горячего блюда, оно из поколения в поколение передается в своем неизменном виде и продолжает повсеместно находить своих почитателей.

Как приготовить хашламу из баранины по-армянски?

Хашлама — ритуальное блюдо кухни народов Кавказа, подаваемое на свадебной трапезе. Относится к категории первых блюд, представляет собой густой суп с минимумом жидкости или же тушеное с овощами мясо.

Классическим мясным компонентом считается молодой ягненок, однако ему на замену вполне может прийти теленок. Важно взять мясо вместе с костью: это обеспечит бульону наваристость и крепость, а также повлияет на вкус овощей. Вдобавок, в самом названии блюда можно заметить подсказку к технологии его приготовления: армянское слово «хашел» переводится как «сваренное куском мясо». Следовательно, в процессе баранина не разрезается, а сама хашлама подается в общем казане, либо же перед варкой мясо разделяют на очень крупные части, количество которых равно количеству членов трапезы.

  • Если разобрать рецепт хашламы по-армянски на ингредиенты, можно смело утверждать, что это суп на баранине с добавлением моркови, помидора, болгарского перца и лука. Картофель — компонент сравнительно новый, добавляется по усмотрению повара. Особый вкус создают специи, без которых не обходится кухня народов Кавказа, а также вино. Важный нюанс, который отличает армянское горячее блюдо от славянского супа — острота мяса и наваристость бульона.

Как приготовить хашламу из баранины по-армянски?

Хашламу называют самым простым кушаньем кавказской кухни, поэтому справится с ним любая хозяюшка. Но в то же время есть определенные национальные нюансы и хитрости, без которых не получится воссоздать тот самый характерный оттенок и вкус. Что нужно учесть?

  • Посуда. Хашлама, как и иные армянские блюда, готовится в глиняной посуде: лучше всего, если это будет казанок. Простые эмалированные кастрюли не позволяют сберечь тепло и уварить все ингредиенты изнутри. Если глиняных крупных емкостей нет, можно взять чугун.
  • Открытый огонь. Конечно же, в городской квартире это требование выполнить невозможно, поэтому к процессу подключается духовка. В итоге, сначала мясо будет вариться на плите, а затем хашлама переносится в духовку, где доводится до полной готовности. Безусловно, это отнимет несколько больше времени, нежели полное приготовление на плите, но результат того стоит.
  • Длительность варки. Основной акцент делается на том, что мясо тушится в течение 2,5-3 ч., а в некоторых случаях этот срок растягивается до 7-ми ч. В противном случае баранина получается не томленой, а лишь обваренной, что не дает возможности ощутить правильный вкус хашламы.
  • Большое количество мяса. Примерное его соотношение с овощами — 3:1, но может быть и 5:1 и даже 7:1, в зависимости от предпочтений повара и тех, для кого накрывается стол. Равная пропорция с овощами не допускается.

Традиционная хашлама из баранины: рецепт с фото

Примечательно, что хашлама считается блюдом диетическим: даже если Вы отказываетесь от вина, тушить первично овощи и мясо необходимо на чистой воде, но масло не добавляется ни в коем случае.

Традиционная хашлама из баранины: рецепт с фото

Состав:

  • Баранина на косточке — 1,3 кг
  • Морковь — 1 шт.
  • Картофель — 2 шт.
  • Томат крупный — 2 шт.
  • Луковица — 1 шт.
  • Болгарский перец — 2 шт.
  • Армянское вино — 300 мл
  • Вода — 300 мл
  • Кинза — по вкусу
  • Любая зелень
  • Чеснок — 2-3 зубчика
  • Соль — щепотка
  • Черный молотый перец — 1 ч.л.
  • Лист лавровый — 1-2 шт.

ВНИМАНИЕ! Чувствуете одиночество? Теряете надежду найти любовь? Желаете наладить свою личную жизнь? Вы найдете свою любовь, если будете использовать одну вещь которая помогает Мэрилин Керро, финалистке трех сезонов Битвы Экстрасенсов.Подробнее...

Приготовление:

  1. Промойте баранину, обсушите и разбейте при необходимости на несколько крупных кусков. При этом кость не отделяется, а остается вместе с мясом.Традиционная хашлама из баранины: рецепт с фото
  2. Очистите и нашинкуйте луковицу, но не мелко, а толстыми кольцами. Таким же образом необходимо порезать перец и томат, а также картофель. Морковь чистится и нарезается кружками, чеснок — измельчается.
  3. Теперь подготовьте казан: ополосните и обсушите снаружи, выложите его дно луковыми кольцами, распределите по луковой подушке куски мяса. Сверху рассыпьте соль и перец, кинзу, чеснок, уложите картофель, бросьте лавровый лист.
  4. Следующий слой — помидоры. На них располагаются морковь и перец. Каждый слой создается так, чтобы он покрыл предыдущий, поэтому ингредиенты после первичной выкладки остаются. Их необходимо разместить заново в том же порядке после перца, повторяя последовательность до тех пор, пока продукты не закончатся.Традиционная хашлама из баранины: рецепт с фото
  5. Новый этап — следует залить все ингредиенты вином, затем добавить воду. Это делают так, чтобы жидкость текла во внутреннему краю казана, а не распределялась из середины. Так она лучше достигнет мяса, т.е. нижнего слоя.
  6. Накройте казан крышкой, перенесите на плиту. Мощность конфорки необходимо выставить на максимум, после чего дождаться закипания жидкости и убавить огонь до среднего. В течение 2 ч хашлама должна томиться на плите, а затем ее перемещают в разогретую до 160 градусов духовку, где оставляют готовиться еще на 1,5-2 ч. За 15-20 мин. до окончания этого процесса в казан необходимо всыпать мелко порубленную зелень.

Помните, что в процессе варки (точнее, тушения) запрещено поднимать крышку казана, а переставлять емкость в духовку требуется так, чтобы она не охлаждалась: т.е. на исходе 2-ого часа, не выключая конфорку, нужно поставить духовку на разогрев, и только после достижения ей нужной температуры туда переносят казан.

  • Современные повара нередко армянское вино заменяют светлым пивом: вкус блюда при этом изменяется — появляется отчетливая кислинка, которая делает хашламу уже не традиционной. Однако и такое нововведение имеет место быть. Но какая бы жидкость здесь ни использовалась, важно помнить, что на 1 кг мяса ее должно быть всего 200 мл. Основную «подливку» дадут овощи и сама баранина.

Читайте также:

Подавать хашламу необходимо горячей, разлив соус, который был выработан в процессе тушения, по отдельным пиалам. Блюдо может находиться в общем казане, а может быть распределено по порционным глубоким мискам с обязательным добавлением зеленого лука. Вместо хлеба рекомендовано использовать бездрожжевой лаваш.

ladyspecial.ru

Хашлама из баранины - классический рецепт

Хашлама – известное блюдо кавказской кухни, которое представляет из себя густейший, наваристый суп из мяса и овощей. Это рецепт, что называется, «обед из одного блюда» — он не требует сопровождения в виде вторых блюд или салатов. Хашлама настолько вкусная и сытная сама по себе, что приготовить ее одну достаточно, чтобы накормить целую семью.

Вкусная хашмала из баранины

Самый традиционный рецепт этого блюда – хашлама из баранины. Жирная, сочная и нежная, баранина дает густой навар и неповторимый вкус готовому блюду. Поэтому именно ее принято использовать в качестве основы. Конечно, баранину можно успешно заменить любым другим мясом, однако именно она лучше всего подходит, чтобы готовить этот рецепт.

Удобно, что с отбором мяса для этого блюда можно не быть слишком требовательным – какие именно участки туши вы будете использовать, практически не играет роли для вкуса супа. Мясной ингредиент будет мягким и сочным. Поэтому чтобы приготовить хашламу, зачастую собирают кусочки, которые не годятся для других блюд, и наличие в них костей или жилок лишь придает более крепкий и насыщенный вкус бульону.

Готовить этот густой суп очень просто: овощи, мясо и пряности собираются в емкость для готовки, укладываются слоями и долго тушатся практически в собственном соку, пропитываясь вкусом и ароматом друг друга. Готовится хашлама из баранины долго – до четырех часов. Но еще один плюс рецепта заключается в том, что готовить ее – это не значит постоянно контролировать и помешивать. Достаточно собрать и нарезать ингредиенты, поместить в кастрюлю и включить минимальный огонь, и на длительное время можно совершенно не уделять внимания супу.

Хашлама из баранины подразумевает большую вариативность овощей в составе блюда, использование самых разных приправ и ароматных трав. У каждого опытного кулинара есть свой секретный рецепт, помогающий приготовить уникальное блюдо. Мы же приведем самый базовый – с тем набором продуктов, без которого не обойтись этому замечательному супу. А вы можете готовить суп с собственными компонентами, и не сомневайтесь – результат будет прекрасный.

Готовится блюдо 3-4 часа. На 6-7 порций нам потребуется:

  • Килограмм любой части бараньей туши (лучше брать с костями).
  • 7-8 зрелых томатов.
  • 5-6 болгарских перцев.
  • 5-6 средних луковиц.
  • Перец, соль, пряности, зелень – по вкусу.

Этапы приготовления

  1. Сначала нужно приготовить мясо: хорошо обмыть и слегка обсушить салфеткой.
  2. Разрезать на порционные куски, стараясь не отделять мякоть от костей.
  3. Лук очистить и порезать крупными кольцами или полукольцами.
  4. Из перцев удалить семена и разрезать на полоски.
  5. Помидоры разделить на крупные ломтики.
  6. Готовые ингредиенты укладываются в емкость слоями: сначала лук, он укрывается слоем помидоров, затем перцами. Сверху кладется слой мяса. Далее снова овощная прослойка и опять слой мяса. Последний слой баранины также укрывается овощами.
  7. Емкость хорошо закрыть крышкой и поставить на самый слабый огонь.
  8. Блюдо готовится 3-4 часа, пока мясо полностью не протомится, а овощи не разварятся, образовав густейший и очень вкусный бульон.
  9. Ближе к концу приготовления добавить соль и специи.
  10. Перед подачей на стол украсить свежей зеленью.

Хашлама – прекрасное блюдо для семейного застолья, отличная закуска к крепкому алкоголю. Очень вкусно добавить в нее свежий чеснок.

Вкусная хамала с бараниной

Советы и рекомендации

  • Пропорции ингредиентов, которые дает рецепт, очень приблизительны. Хашлама из баранины готовится «на глаз». Самое главное, чтобы в ней всего было много, а особенно мяса.
  • Чтобы готовить суп, лучше использовать казан или любую другую глубокую, желательно чугунную посуду с толстыми стенками, которая равномерно нагревается и отдает температуру продуктам.
  • Воду в хашламу добавлять не нужно – сочные овощи выделят достаточно жидкости. Главное – следите, чтобы крышка была плотно закрыта.
  • Кавказские кулинары часто добавляют в рецепт щепотку хорошего табака.
  • Состав овощей можно варьировать. Многие любят готовить хашламу с картофелем и баклажанами.
  • Вместе с луком можно приготовить также чеснок – несколько головок, порезанных крупными кусочками.
  • Если вы собираетесь готовить рецепт с крахмалистыми овощами, неплохо добавить к ним немного светлого пива – блюдо будет сочнее и ароматнее.

Рецепт вкусной хашмала

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

edimsup.ru

Хашлама из баранины рецепт с фото

Хашлама из баранины

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: свыше 2 часов

Вегетарианство: нет

Кухня: Кавказская

Кол-во порций: 4 порции

Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты для хашламы из баранины на 4 порции :

Рецепт приготовления хашламы из баранины по шагам

Хашлама из баранины рецепт с фото 1-го шага

Хашлама с бараниной очень нежное, сытное и ароматное блюдо. Идеально подходит как в качестве первого, так и второго блюда. Традиционно хашлама готовится из баранины, но по желанию можно готовить и, например, из говядины. За счет того, что блюдо долго томится на медленном огне, мясо становится нежнейшим и мягким. Мясо с овощами это всегда прекрасное сочетание, также в блюдо можно добавить немного картофеля. Из зелени в хашламу кладем кинзу, но если ее нет, то можно заменить петрушкой или укропом. Давайте сегодня приготовим такое блюдо. Для него возьмем мясо баранины, помидоры, болгарский перец, репчатый лук. Зелень, соль и перец кладем по вкусу. Растительное масло мы не используем, блюдо будет томиться в собственном соку. Кстати, есть варианты тушения хашламы в пиве. Говорят, оно помогает убрать неприятный запах баранины. Мне нравится вариант с пивом, алкоголь не чувствуется. Но если взять молодое мясо, то оно и так не будет ни чем отдавать. Времени на приготовление блюда уйдет много, около 3 часов.

Хашлама из баранины рецепт с фото 2-го шага

Мякоть баранины моем и обсушиваем. Если Вы любите пожирнее, то жир можно не удалять. Пленочки удаляем. Нарезаем баранину на крупные куски.

Хашлама из баранины рецепт с фото 3-го шага

Репчатый лук очистим от шелухи и нарежем кольцами. Можно полукольцами.

Хашлама из баранины рецепт с фото 4-го шага

Болгарский перец моем и удаляем верхушку с семенами. Затем нарезаем его на лепестки.

Хашлама из баранины рецепт с фото 5-го шага

Помидоры моем, удаляем плодоножки и нарезаем четвертинками. Или просто не очень крупными дольками.

Хашлама из баранины рецепт с фото 6-го шага

В глубокий казан (лучше брать посуду с толстыми стенками) укладываем слоями репчатый лук, болгарский перец, помидоры и мясо. и так, пока не заполните всю емкость. Завершающим слоем кладем помидоры. Не забывайте солить и перчить слои. Закрываем крышкой и ставим на слабый огонь тушиться до готовности мяса. На это уйдет около 3 часов. Если Вы решили готовить блюдо с картофелем, то примерно за час до окончания готовки добавьте в казан крупно порезанный картофель. Старайтесь не открывать крышку, чтобы не выходил пар. Если Вам кажется, что жидкости недостаточно, то можно добавить немного воды или пива.

Хашлама из баранины рецепт с фото 7-го шага

Готовое блюдо раскладываем по тарелкам и посыпаем зеленью. Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Баранина

78

82

0

1045

Лук репчатый

3

0

18

92

Перец сладкий болгарский

3

0

10

52

всего в блюде:

86

83

45

1269

всего в 1 порции:

22

21

11

317

всего в 100 граммах:

6

6

3

96

автор рецепта: irinchik_orsk Ирина

дата публикации: 11.08.2015

просмотров: 4329

Похожие рецепты

Комментарии и отзывы к рецепту

findfood.ru


Смотрите также

 

..:::Новинки:::..

Windows Commander 5.11 Свежая версия.

Новая версия
IrfanView 3.75 (рус)

Обновление текстового редактора TextEd, уже 1.75a

System mechanic 3.7f
Новая версия

Обновление плагинов для WC, смотрим :-)

Весь Winamp
Посетите новый сайт.

WinRaR 3.00
Релиз уже здесь

PowerDesk 4.0 free
Просто - напросто сильный upgrade проводника.

..:::Счетчики:::..