Хашлама из баранины с пивом рецепт с фото: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Хашлама или баранина по-карабахски с овощами и пивом

В армянском языке название блюда хашлама происходит от того же однокоренного понятия, что и  խաշել (арм. транскрипция — хашоу, хашой) — варить. Из армянского в дальнейшем слово перешло в турецкий и грузинский. Впервые я увидел как готовят хашламу в Мардакерте (Нагорный Карабах) – на праздновании какого-то большого юбилея. До сих пор помню гигантский чан (как я теперь подозреваю литров этак на сорок) и двух здоровенных усатых дядек, голых по пояс (было глубокое лето) и необычайно волосатых, которые неторопливо и с достоинством укладывали в этот чан попеременно то большие куски мяса с двух разделанных молодых баранов, то овощи, лежащие тут же на длинном столе немалой горкой. Было мне тогда всего-то 7 годочков. Еще с того времени я помню вкус хашламы, пахнущей молоком, кинзой, рейганом и еще чем-то  – пряным, резким и незнакомым, а также тающий во рту вместе с мясом, ее ни с чем несравнимый аромат.

У многих восточных народов, особенно кавказских, вы можете найти похожее блюдо, но только армяне, а точнее – карабахцы (это вроде как армяне среди армян) испокон веку готовят его с пивом и без капли воды.

Рецепт, которым мы с вами поделимся, на 100% аутентичный, а еще – он наш родовой, и ему уже лет двести, не меньше. Это внушительная цифра для одной семьи, отдельно взятой семьи, не правда ли?

(на 10 порций)

Ингредиенты:

  • 4 кг мяса молодого барашка (задняя часть), порубленного на порционные куски
  • 4 больших баклажана, порезанных кружками 1,5 см толщиной
  • 8 сладких перцев, очищенных от плодоножки и семян и разрезанных вдоль пополам
  • 8 больших розовых помидор, порезанных крупными кружками 1,5 см
  • 5 головок чеснока со срезанными верхушками (так, чтобы слегка открылась мякоть)
  • 1 небольшой перец чили, очищенный от семян и порезанный крупными кусочками
  • 1 кг лука шалот (или салатный), очищенного от шелухи
  • По 1 большому пучку кинзы, рейгана (базилика) и петрушки
  • По пол литра темного и светлого пива
  • 9 лавровых листиков
  • 1 ст. л. душистого перца горошком
  • Крупная морская соль

Приготовление:

  1. В большую кастрюлю (не менее 12 литров) укладываем слоями в следующем порядке:
  2. 1 слой: третья часть помидор, 3 лавровых листа, пол ст.л. душистого перца, третья часть перца чили, половина баранины (хорошо посолить), половина баклажан, половина лука, половина перца, третья часть помидор.
  3. 2 слой: оставшаяся половина баранины (хорошо посолить), 3 лавровых листа, остаток душистого перца, третья часть перца чили, оставшиеся баклажаны, лук и перец, далее – 3 лавровых листа, остаток перца чили и помидор.
  4. Если мясо по какой-либо причине не поместится у вас в два слоя, тогда необходимо делать третий слой. В том случае, если высота кастрюли не позволит вам сделать полноценный третий слой, вы можете сделать его усеченным, убрав какой-либо ингредиент. В любом случаем последним слоем в хашламе должны быть помидоры.
  5. Вливаем пиво, ставим на сильный огонь и доводим до кипения. Уменьшаем огонь до минимума и готовим хашламу под крышкой в течение 4-5 часов.
  6. По готовности добавляем зелень. Тушим еще 3-4 минуты и выключаем. Даем постоять 20-25 минут.
  7. Вместо хлеба подавайте вместе с хашламой  овечью или козью брынзу, завернутую с зеленью в лаваш в виде трубочки.
  8. Ну и чтобы полностью ощутить веселое настроение при поедании этого поистине праздничного блюда (потому что армяне едят его в основном на большие праздники, свадьбы и юбилеи), постарайтесь поискать и купить настоящую тутовку (70-ти градусная армянская водка из шелковицы).

Также читайте на нашем блоге:

Армянская хашлама из баранины с пивом рецепт

Кавказская кухня очень знаменита блюдами из мяса, а сочетание молодой баранины или ягнятины с овощами является классикой жанра для армянской, грузинской или азербайджанской кухни. Одним из таких блюд является хашлама по-армянски.

В Армении нет ни одного «правильного» рецепта хашламы. В каждом уголочке страны или даже в каждом дворике есть свои секреты и тонкости приготовления этого блюда. Они могут отличаться основой: баранина, ягнятина или говядина, а также овощным составом. Однако у них всех общий принцип приготовления: нарезанные кусочки мяса и овощи, укладываются слоями в казан или сотейник и томятся до готовности в собственном соку. В процессе приготовления мясо баранины становится мягким, нежным и насыщается соком летних овощей и пряных трав.

Сегодня предложу вам свой рецепт с фото этого блюда. Блюдо «Хашлама по-армянски» будем готовить с добавлением светлого пива. Пиво блюдо даст свою кислинку и хлебный вкус, а спирты все выпарятся.

Рубрики: Мясо Овощи Основное блюдо Тушеное мясо Тушеные овощи
Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 2 часа
Общее время: 2 часа 20 минут
Выход: 6 порций

Ингредиенты

Говядина (баранина) – 500 г

Сладкий перец – 2 шт.

Картофель – 3 шт.

Зелень — 1 пучок

  • 77 кКал
  • 2 ч. 30 мин.
  • 2 ч. 30 мин.

Фото готового блюда

Видео рецепт: Хашлама на пиве

Пошаговый рецепт с фото и видео

Наверное, у каждой хозяйки есть любимые блюда, которые она не только ценит за вкусовые качества, но и любит сам процесс приготовления. У меня таких рецептов много, и один из них — это хашлама на пиве. Это очень вкусное, ароматное и сытное блюдо. Готовится оно с минимальными усилиями: необходимо заложить все ингредиенты в казан и томить на слабом огне длительное время. Никакого контроля и перемешивания! Мясо получается чудесным — нежным, мягким, с легким запахом солода, овощи остаются целыми, просто тают во рту. Во время приготовления пивной алкоголь испарится и оставит после себя только приятный след — изумительный вкус.

Для приготовления хашламы на пиве подойдет мясо баранины, говядины или свинины. Мясо нужно очистить от пленок, сухожилий и нарезать средними кусочками.

Посолить и выложить в казан или толстостенную кастрюлю.

Очистить лук и морковь. Нарезать кольцами.

Выложить овощи поверх мяса.

Картофель очистить и нарезать крупными брусочками или полукольцами.

Выложить картофель в казан. По вкусу добавить соль.

Перец очистить от семян и нарезать на 4-6 частей. Помидоры нарезать полукольцами.

Выложить овощи верхним слоем, добавив немного соли. Посыпать измельченной зеленью и влить пиво.

Закрыть плотно крышкой и поставить на слабый огонь.

Хашлама на пиве не должна бурлить и выкипать, а наоборот — тихонько томиться на слабом огне. Время приготовления — от 2 до 3 часов, все в зависимости от возраста животного.

Перед подачей хашламу аккуратно перемешать.

Выложить в глубокие суповые тарелки, подать на стол с ломтиком свежего хлеба.

Ингредиенты

Говядина (баранина) – 500 г

Сладкий перец – 2 шт.

Картофель – 3 шт.

Зелень — 1 пучок

  • 77 кКал
  • 2 ч. 30 мин.
  • 2 ч. 30 мин.

Фото готового блюда

Видео рецепт: Хашлама на пиве

Пошаговый рецепт с фото и видео

Наверное, у каждой хозяйки есть любимые блюда, которые она не только ценит за вкусовые качества, но и любит сам процесс приготовления. У меня таких рецептов много, и один из них — это хашлама на пиве. Это очень вкусное, ароматное и сытное блюдо. Готовится оно с минимальными усилиями: необходимо заложить все ингредиенты в казан и томить на слабом огне длительное время. Никакого контроля и перемешивания! Мясо получается чудесным — нежным, мягким, с легким запахом солода, овощи остаются целыми, просто тают во рту. Во время приготовления пивной алкоголь испарится и оставит после себя только приятный след — изумительный вкус.

Для приготовления хашламы на пиве подойдет мясо баранины, говядины или свинины. Мясо нужно очистить от пленок, сухожилий и нарезать средними кусочками.

Посолить и выложить в казан или толстостенную кастрюлю.

Очистить лук и морковь. Нарезать кольцами.

Выложить овощи поверх мяса.

Картофель очистить и нарезать крупными брусочками или полукольцами.

Выложить картофель в казан. По вкусу добавить соль.

Перец очистить от семян и нарезать на 4-6 частей. Помидоры нарезать полукольцами.

Выложить овощи верхним слоем, добавив немного соли. Посыпать измельченной зеленью и влить пиво.

Закрыть плотно крышкой и поставить на слабый огонь.

Хашлама на пиве не должна бурлить и выкипать, а наоборот — тихонько томиться на слабом огне. Время приготовления — от 2 до 3 часов, все в зависимости от возраста животного.

Перед подачей хашламу аккуратно перемешать.

Выложить в глубокие суповые тарелки, подать на стол с ломтиком свежего хлеба.

Хашлама по-армянски — рецепт с фото, как приготовить суп на пиве

Описание

Хашлама по-армянски – густой наваристый суп из баранины, говядины или, реже, свинины с большим количеством овощей. Подается он как в горячем, так и в охлажденном виде и в последнем случае напоминает наш холодец, приготовленный по очень специфической технологии.

 

В данном рецепте с фото мы расскажем, как в домашних условиях приготовить армянскую хашламу из свинины и курицы. Изюминкой рецепта стало использование в нем пива, придающего супу особенно насыщенный вкус и аромат. И, кстати, не переживайте из-за алкоголя, т. к. в процессе варки он выпарится. Поэтому такую хашламу можно кушать даже беременным.

 

А подавать к столу ее нужно горячей, щедро сдобрив зеленью. В таком виде армянское блюдо хашлама просто великолепно! Уверены, что более нежной и сочной свинины вам еще пробовать не доводилось.

Ингредиенты

Шаги приготовления

  1. Подготавливаем все необходимые ингредиенты.

  2. Режем мясо (свинину и курицу) крупными кусками и отправляем жариться в казан с раскаленным растительным маслом.

  3. Когда мясо чуть обжарится, добавляем к нему нарезанный полукольцами репчатый лук и жарим до прозрачности лука. Тем временем шинкуем кубиками овощи и добавляем к мясу сначала морковь, за нею все четыре вида болгарского перца, затем кабачок, острый перчик чили, томаты и меленько нарезанный чеснок. Все вместе тушим в казане, пока овощи не приобретут характерную легкую мягкость (до полуготовности).

  4. Теперь добавляем пол-литра светлого пива. Кладем в казан лавровый лист и любимые специи (например, на рынке у армян можно купить специальный набор специй для хашламы).

  5. Все вместе тушим еще около получаса, пока овощи не будут полностью готовы (ориентируйтесь на морковь, которая должна стать мягкой), а блюдо не приобретет консистенцию очень густого супа с небольшим количеством бульона. Когда это случится, переливаем хашламу в тарелки и подаем к столу. Идеальным дополнением к ней станет грузинский лаваш.

    Приятного аппетита!

Хашлама по-армянски из говядины на пиве в казане!

Армянская хашлама отличается от рецептов народов Кавказа и Закавказья применением пива. Поэтому хашлама на пиве отличается от других своим интересным вкусом и запахом. Запах хмеля и хлеба придает этому блюду именно пиво, хотя принцип приготовления хашламы в казане один и тот же. Ингредиенты такие же. Блюдо получается очень сытным, способным накормить большую компанию. По такому же принципу можно приготовить это блюдо и на обычной газовой или электрической плите. Овощи можно подобрать, при необходимости, по своему вкусу.

Ингредиенты на 12 л. казан:

  • говядина 2,5 кг.
  • пиво 1 л.
  • картофель 2 кг.
  • болгарский перец 1 кг.
  • помидоры 1 кг.
  • баклажаны 1 кг.
  • лук 1,5 кг.
  • острый перец 2 шт.
  • базилик повкусу
  • соль и черный перец по вкусу

Хашлама готовится очень просто. Все овощи нарезаем крупными кусками.

Лук нарезаем полукольцами.

Помидор на крупные дольки

На дно казана засыпаем нетолстый слой лука

Сверху него выкладываем слой мяса. На этот первый слой выбирается мясо пожирнее

Далее укладываем опять лук, сверху солим, перчим по своему вкусу и закладываем зеленый базилик

Следующий слой моркови с острым перцем

Слой болгарского перца, который так же солим

Далее закладываем баклажаны

Сверху баклажан  помидоры с чесноком

Слой картофеля с острым перцем, который так же солим

Второй слой мяса

Сверху мяса досыпаем оставшийся перец, лук, томаты и баклажан.  Солим, перчим и посыпаем сухим базиликом, лучше положить свежий

Все уложенные в казан ингредиенты заливаем литром пива

Накрываем крышкой и ставим на очень слабый огонь томиться часа на три

По истечении указанного времени  блюдо будет готово

Хашлама на пиве, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Подготовить все необходимые ингредиенты. Традиционно хашламу готовят просто : сложив все ингредиенты в казан и залив бульоном, тушат. Я немного изменила процесс приготовления, чтобы все овощи в процессе тушения, сохранили внешний красивый вид.

Шаг 2

В казане обжарить мясо до румяного вида. Это необходимо для того, чтобы «запечатать» мясной сок и таким образом говядина будет сочнее.

Шаг 3

Затем влить 500 мл пива ,накрыть казан крышкой и тушить примерно 1 час.

Шаг 4

Затем на мясо уложить слоями крупно нарезанные овощи. Первая очередь для помидоров и репчатого лука.

Шаг 5

Следующая очередь отдается баклажанам и моркови.

Шаг 6

На данном этапе можно добавить часть нашинкованной зелени кинзы и базилика, половину нашинкованного на слайсы чеснока. Присолить и добавить специи .

Шаг 7

Следующая очередь для болгарского перца и сельдерея. Перец я взяла разного цвета, для яркости и красоты блюда. Сельдерей в оригинальном рецепте обычно не добавляют, но мне показалось, что он отлично гармонирует в этом блюде, добавив свою вкусовую изюминку.

Шаг 8

Завершает очередность картофель, нарезанный на крупные ломтики. Сверху уложить часть зелени кинзы и базилика, оставшуюся часть чеснока, присолить и поперчить. Влить оставшуюся часть пива , накрыть крышкой и довести до кипения. Огонь убавить и тушить в течение 30 минут.

Шаг 9

Вот и все — сытная, ароматная и очень вкусная хашлама готова! Перед подачей хашламу посыпать зеленью кинзы и базилика.

Абхазская запечённая хашлама на пиве — Пирог

Традиционно рецепт хашламы – это детище армянской кухни. Но… существует популярный абхазский вариант этого блюда – запечённая хашлама из баранины или телятины. Справедливости ради, нужно отметить, что по разные стороны кавказских гор существует более двадцати вариантов этого блюда.

Особенностью приготовления любого из вариантов хашламы является сильно разваренное, томлёное мясо. В зависимости от рецепта, дополнять такое мясо могут различные комбинации овощей и корнеплодов. Абхазская кухня по этому вопросу так же имеет свою оригинальную точку зрения. Рецептом хашламы на пиве поделилась с нами Асида Зантария.

Итак, как приготовить хашламу.

На 4 порции запечённой хашламы нужно:

1.5 кг молодой баранины или телятины

4 луковицы

2 средние моркови

3 сладких перца

1 мелкое яблочко

2 – 3 зуб. чеснока

2 томата

2 – 3 картофелины

100 гр твёрдого сыра

лавровый лист

чёрный перец

зелень петрушки

соль   хашлам

Дополнительно:

растительное масло

0.5 л тёмного пива

1 л воды

Готовим хашламу на пиве:

  1. Мясо очищаем, режем на небольшие куски ( 3*3 см), моем. Затем мясо укладываем в кастрюлю, заливаем водой и пивом, ставим томиться на медленный огонь. После закипания мясо должно вариться под крышкой 2 часа.
  2. Через 2 часа в бульон добавляем половину чайной ложки соли, 1 луковицу и обе морковки целиком. Теперь томим мясо с овощами на очень медленном огне ещё 15 мин.

  3. Затем из бульона вынимаем луковицу, добавляем очищенный картофель целиком и лавровый лист. Мясо с овощами варим ещё 15 мин.

  4. Томаты, лук, очищенные перцы и яблоко режем тонкими полукольцами. Мелко рубим чеснок.

  5. Бульон снимаем с огня, достаём мясо и овощи. Морковь и картофель режем колечками.

  6. В смазанные маслом металлические или керамические порционные миски выкладываем мясо, лук, отварные овощи, яблоки, сладкий перец и томаты. Блюдо подсаливаем, перчим, приправляем рубленым чесноком. В каждую миску добавляем четверть стакана бульона, каждую порцию посыпаем тёртым сыром.

  7. Миски с хашламой накрываем фольгой и на 25 мин. убираем в разогретую до 200 – 210 °C духовку.

  8. Готовое блюдо щедро посыпаем рубленной зеленью петрушки.

Лучшие рецепты:

Овощи в горшочке по-абхазски «Чанах»

Жаркое в горшочках по-зауральски

Азу по-татарски

Зразы картофельные с мясом и грибами

Домашняя кабачковая запеканка с яблоком и фасолью

Оригинальная кабачковая запеканка с курицей и грушей

Баклажановый соус для спагетти с кунжутом «Melanzana»

Картофельная запеканка с бульоном «Ауыл дан»

Паэлья по-молдавски «Пэпушой»

Тушеная баранина с овощами по-абхазски

хашлам

Рекомендую прочитать:

Скачать / Книга рецептов кавказской кухни «Рецепты шашлыка, плова, чебуреков»

Скачать / Книга рецептов «Вкусные соленья и маринады»

Скачать / Книга рецептов «Ресторан китайской кухни»

Комментарии:

ХАШЛАМА

Готовить на маленькое количество людей не умею, ибо семья большая: я, жына, дочка, кот Бегемот и кошка Челси (названа до покупки славных «аристократов» неким чукотским бизнесменом 🙂 Примечание: кошки ЭТУ хашламу есть не будут! Даже не заставляйте 🙂

Варим РЕАЛЬНЫЙ КОСТНЫЙ бульон: моем и забрасываем баранину, вполовину заполненную водой, кастрюлю, швыряем туда ст. ложку соли, и, когда закипит и мы снимем пенку, грамм сто Хмели-сунели и лавруху. Варим всю эту мясу ровно три часа (я в это время, обыкновенно, или заготавливаю все остальное, или пью пиво, или смотрю хоккей, или ругаю жыну. Карочи, занимаюсь общественно-полезными и приятными деламиSmile. Итак, если выбрали все-таки первое, т.е. заготовку, то: чистим картофан, режем его, заливаем холодной водой и пока забываем. Режем болгарский перец, вспоминая анекдот про «болгарин *уев (так намного вкусней. опробовано 🙂 Снимаем кожицу с помидоров (я лично этого никогда не делаю, ибо лень), режем их мелко (крошим, как врагов народа, чтоб не выжили ваще) Потом режем на дольки чили. Все это загружаем на сковороду (глубокую) и жарим не столько долго, сколько с удовольствием, т.е. до получения более-менее общей бесформенной массы (этакий кетчуп)
Трем морковь, обжариваем. Режем лук, обжариваем (есессна, до золотистого цвета 🙂
Режем (или выдавливаем) чеснок в отдельную посуду
Режем зелень
Тем временем, будем считать, что бульон уже готов. Берем большую шумовку и выгружаем реально вкусную мясу в отдельную посуду.

Далее, самое главное: ЗАЛИВАЕМ ПИВО В БУЛЬОН. (У всех свои предпочтения, но мне кажется, что делать это надо с огромным уважением. Например, я, в момент, когда выливаю пиво,горько плачу, а жыну заставляю «стоять на караул» (можно было сказать «отдавать честь», но боюсь, можете понять превратно) Далее, когда закипит, добавляю картофан и грибы, через 15 минут помидоро-перце-чилийную смесь им. Сальвадора Альенде, морковь и лучок, а еще через 10 минут чеснок, аджику, ткемали, 2 ст. ложки сахара и зелень. Опять же соль по вкусу. Даем повариться 5 минут. После накрываем крышкой и даем настояться полчаса. (Кстати, если вы полный обед готовите, отварите рис-не пожалеете)

Итого: первое: потрясный суп Хашлама второе: рис с бараниной дессерт: ледяная водочка из морозилочки

PS Собственно, еда — это просто аксессуар, ибо водки (со слезой) ничего вкуснее нет 🙂 ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

⭐️💖⭐️🇦🇲 АРМЯНСКАЯ ХАШЛАМА НА ПИВНОМ .

.. — ИСКУССТВО АРМЯНСКОЙ И БЛИЖНЕВОСТОЧНОЙ КУХНИ

«КОМАНДА ИСКУССТВ» ВОЗВРАЩАЕТ
⭐💖🇦🇲 СУП АРМЯНСКИЙ АВЕЛУК (СОРРЕЛЬ) 🇦🇲💖⭐

Автор Гаяне Мкртчян
ПРИНЯТЬ ВКУС ДОМА НА ХОЛМАХ

Когда в начале лета Анаит Арутюнян идет собирать щавель в холмах Гегарда, значит, она готовится к зимней кухне.

«Щавель — растение с зелеными широкими листьями; растет почти во всех регионах Армении.Однако вкус выращенного в горах щавеля вкуснее. Собрав щавель, мы плетем его, как пшеницу, и развешиваем сушиться », — объясняет Анаит.

Щавелевый суп из сушеного щавеля, белого булгура, нарезанного картофеля, тушеного лука, грецких орехов и чернослива.

Сушеное растение, скрученное в косички, можно купить на рынках.

Анаит говорит, что косы из щавеля в армянских деревнях называют «гьялом». Она берет «гьял» щавеля, режет его ножницами и кладет в миску.Два-три раза промывает кипяченой водой. Она говорит, что растение слишком горькое, если его не промыть должным образом.

Позже она добавляет 1,5 литра холодной воды к 200 граммам щавеля и ставит его на газовый огонь, чтобы приготовить. Когда он закипает, Анаит постоянно помешивает его черпаком.

При кипячении Анаит добавляет половину столовой ложки соли (в зависимости от вкуса), затем 200 граммов белого булгура и столовую ложку масла.

«Когда мы добавляем масло, булгур раскрывается, как роза в супе, он становится еще белее и красивее», — говорит Анаит.

Она добавляет картофель, нарезанный большими и мелкими кубиками. Когда картофель сварится, она вынимает большие кубики и протирает их, затем возвращает картофель в суп. Использование пюре делает суп гуще.

Листья щавеля становятся свежо-зелеными и рассеивают запах гор, словно в горшок с супом.

В Армении 12 разновидностей щавеля; Для супа используется шесть видов, и почти каждая армянская хозяйка держит его под рукой.Его часто используют для облегчения проблем с желудком. (В данном случае щавель просто варят, а сок дают человеку, у которого проблемы с желудком. )

Анаит нарезает лук для тушения и кладет его в сковороду, куда она залила 150 граммов масла, и кладет сковорода на газовом огне. После трех минут перемешивания она добавляет кайенский перец, а когда лук приобретает золотистый цвет, добавляет его в суп и готовит на медленном огне.

Примерно через пять минут Анаит добавляет измельченные грецкие орехи, чернослив и кислый лаваш (из сливового сока).Анаит говорит, что чеснок можно добавить тем, кто предпочитает более острый суп.

Щавель в Армении обычно готовят во время поста; Однако многие предпочитают украшать свой новогодний или пасхальный стол ярким блюдом.

Для приготовления щавелевого супа необходимы следующие ингредиенты:

200 граммов щавеля
200 граммов булгура
1 картофель
2 луковицы
200 граммов масла
100 граммов грецкого ореха
чернослива (в зависимости от вкуса)
кислого лаваша (в зависимости от вкуса) )
½ столовой ложки соли
чеснок (в зависимости от вкуса)

Как приготовить щавель из щавеля:
Нарезать 200 граммов щавеля, положить в миску, трижды промыть горячей водой. Выложить щавель в кастрюлю, залить 1,5 л холодной воды и поставить на огонь. При закипевании добавьте половину столовой ложки соли (в зависимости от вкуса), 200 граммов белого булгура и одну столовую ложку масла. Щавель несколько раз перемешать ковшом. Затем очистите одну картофелину, нарежьте ее мелкими и большими кубиками и добавьте в смесь. После того, как картофель размягчится, разомните больших детенышей и вернитесь в суп.
Очистить две луковицы и нарезать небольшими кусочками; добавить 150 г масла и приготовить тушеный лук. Постоянно перемешивать, затем добавить половину столовой ложки кайенского перца.Когда тушеный лук станет золотистым, добавьте его в суп. Через несколько минут добавить измельченные грецкие орехи, чернослив и кислый лаваш по вкусу. Для дополнительного вкуса подавать с чесноком.

Фотография супа любезно предоставлена ​​The Vegan Armenian Kitchen Cookbook VIA Armenian Food & Cuisine
Фотография ребенка, помогающего Татику (бабушке) плести косички (Ավելուկ), которые позже будут высушены для использования зимой🍀 VIA IG Armenia
Фото предоставлено ONEArmenia

Хашлама на пиве

Хашлама — невероятно вкусное армянское блюдо, которое подают к столу в качестве основного первого блюда.

Состав

Говядина (баранина) — 500 г

Помидоры — 2 шт.

Репчатый лук — 3 шт.

Морковь — 1 шт.

Перец сладкий — 2 шт.

Картофель — 3 шт.

Пиво — 1/2 л

Зеленое — 1 пучок

Соль — по вкусу

  • 77 кКал
  • 2 часа 30 минут

Процесс приготовления

Наверное, у каждой хозяйки есть свои любимые блюда, которые она не только ценит вкусовые качества, но и сама любит процесс приготовления.У меня много таких рецептов, и один из них — хашлама на пиве. Очень вкусное, ароматное и сытное блюдо. Готовится с минимальными усилиями: необходимо уложить все ингредиенты в казан и долго тушить на медленном огне. Никакого контроля и смешивания! Мясо получается чудесное — нежное, мягкое, с легким запахом солода, овощи остаются целыми, просто тают во рту. Во время приготовления пива спирт испарится и оставит только приятный след — изумительный вкус.

Для приготовления хашлама на пиве подойдет баранина, говядина или свинина. Мясо следует очистить от пленок, сухожилий и нарезать средними кусками.

Посолить и положить в казан или толстостенную кастрюлю.

Очистите лук и морковь. Нарезать кольцами.

Положите овощи на мясо.

Картофель очистить и нарезать крупными кубиками или полукольцами.

Положите картофель в казан.По вкусу посолить.

Перец очистить от семян и разрезать на 4-6 частей. Помидоры нарезать полукольцами.

Выложите овощи верхним слоем, добавив немного соли. Посыпать рубленой зеленью и залить пивом.

Плотно закрыть крышкой и поставить на слабый огонь.

Хашлама на пиве не должна закипать и кипеть, а наоборот — спокойно томиться на медленном огне. Время приготовления от 2 до 3 часов, все зависит от возраста животного.

Перед подачей осторожно перемешайте хашлам.

Положите в глубокие суповые тарелки, подавайте на стол с ломтиком свежего хлеба.

Приятного аппетита. Готовьте с любовью.

Как приготовить хашламу из говядины. Грузинская кухня. Хашлама из баранины по-армянски.

Что такое хашлама? Наверное, что-то восточное — это первое, о чем вы можете подумать, когда слышите это слово. И действительно: Хашлама — блюдо из Армении или Кавказа.Его название происходит от слова «хашель», что по-армянски означает мясо, приготовленное в куске.

Невозможно точно определить, откуда он взялся. Главное в одном: хашлама — это мясное и в то же время овощное блюдо. В его рецепте присутствует мясо ягненка, которое традиционно употребляют народы востока. Хотя многие хозяйки заменяют его мясом других животных или птицы.

Как приготовить Хашламу с бараниной

Вкусная хашлама из баранины таит в себе такие секреты:

  1. Баранина должна быть молодой, поджарой, «на косточке», например, ребрышки.
  2. Я не рекомендую покупать старое мясо, потому что оно очень плотное и не имеет особого вкуса.
  3. Помидоры, как самый сочный овощ, нужно класть на самый верх. Тогда они не дадут остальным продуктам высохнуть в процессе приготовления.
  4. Болгарский перец бывает разным, даже зеленым. Он привнесет в блюдо особый колорит.
  5. Мясо должно быть в три раза больше, чем овощей и зелени.
  6. Хашламу нужно варить в собственном соку около двух-трех часов.
  7. Все изделия укладываются в несколько раз.

Рецепты хашлама из баранины

Хашлама из баранины по-армянски:

  • килограмм баранины;
  • 7 помидор;
  • 5 болгарских перцев;
  • 6 луковиц;
  • перец, соль по вкусу;
  • петрушка, укроп для украшения.

Армяне готовят это блюдо в казане. Это металлический или чугунный резервуар с широкими толстыми стенками и полукруглым дном. Он предназначен для приготовления различных блюд на огне.

Котел хорошо сохраняет тепло, потому что его округлая форма нагревается полностью по сравнению с простыми сковородками с плоским дном. Благодаря этому блюдо со всех сторон тушится в его соке.

Как готовится хашлама из баранины в этой специальной посуде? Приступаем к приготовлению.

Мое мясо, немного подсушенное чистой салфеткой. Разрезать на кусочки. Они должны быть среднего размера, желательно на косточке.

Луковицы нарезать крупными кольцами, перец — продольной соломкой, помидоры — четвертинками.

В казан слоями складываем продукты: лук, перец, помидоры, баранину с солью и перцем. Потом снова овощи и снова мясо. Может быть столько слоев, сколько позволит ваша емкость, но в конце блюдо «покрывается» помидорами.

Котел плотно накрывается крышкой, поставлен на слабый огонь. Процесс занимает около 3-4 часов. В результате хашлама из баранины становится сочной и очень нежной.

Украшаем сверху рубленой зеленью. Такой сытный обед накормит всю семью!

Хашлама из баранины по-грузински:

  • 500 г грудки ягненка с хрящом;
  • 40 грамм чеснока;
  • 10 граммов петрушки;
  • лампочка;
  • морковь большая;
  • корень петрушки и сельдерей;
  • лавровый лист, соль.

Это блюдо очень популярно у жителей Кахетии в Грузии. По сути, это просто, но самое красное вино. Минимум ингредиентов, но максимум души.

Мясо со специями, чеснок в крепком бульоне — это то, что нужно для большой компании. Его можно приготовить много, чтобы хватило и на семью, и на угощение гостей.

Грудь разрезана большого размера, так что на каждом кусочке была кость или хрящ. Вкладываем в чугунную кастрюлю или казан, заливаем чистой водой, ставим готовить.По мере закипания снимаем пену сверху.

Нарезать корень сельдерея, петрушку, морковь, лук дольками 0,5-0,7 мм. Добавьте эти продукты к мясу вместе с 3 листиками лаврушки. Варить на слабом огне 4 часа.

Слить бульон в отдельную емкость, удалив лук, лаврушку и коренья. Соблюдая все тонкости, на блюдо выкладываем приготовленное отварное мясо, присыпаем солью. Затем очистить чеснок, продавить через пресс, смешать с 4 ложками бульона. Залить чесночной жидкостью, присыпать зеленью петрушки листья баранины.

Вот рецепт нашей закуски. Приятного аппетита!

Хашлама на пиве с бараниной:

  • 1 ½ килограмма баранины;
  • литр светлого пива;
  • 4 лаврушки;
  • 50 грамм черного перца горошком;
  • 200 граммов петрушки, кинзы;
  • килограмм помидоров;
  • 800 грамм болгарского зеленого перца;
  • фунт моркови;
  • картофель 1,2 кг;
  • килограмм лука.

Рецепт довольно трудоемкий, потому что нужно очистить много ингредиентов. А вот хашлама из баранины с пивом — лучший способ сытно накормить около 10 человек. Вам не нужно долго составлять меню. Уделите время приготовлению такого блюда.

Вы уже знаете, что овощи нужно нарезать крупными кусочками, а также крупно нарезать баранину и зелень. Кусочки мяса щедро солят, так как в дальнейшем солить уже ничего не будет. В таком состоянии оставляем на полчаса.

Положите ингредиенты в казан или большую кастрюлю в два слоя в указанном порядке: мясо, затем лук, морковь, картофель и болгарский перец. В самом конце — помидоры, зелень, горошек, перец, лаврушка. Залить все пивом.

Хашлама из баранины следует тушить 2,5 часа после закипания. Выкладываем порциями на каждую вечеринку застолья, украшаем свежей зеленью.

Хашлама с бараниной и пивом из баклажанов:

  • баранина — 1 кг;
  • 3 баклажана;
  • перец сладкий — 2 шт.;
  • помидор — 4 шт .;
  • морковь — 3 шт .;
  • репчатый лук — 1 шт .;
  • картофель — 5 шт .;
  • чеснок — 4 головки;
  • хмель-сунели, соль, перец;
  • зелень;
  • пиво — 1,5 л.

Первым делом обжариваем мясо в казане на растительном масле 15 минут. Затем слоями выложить нарезанные овощи. Кстати, баклажаны нужно солить минут 15 или 20, дать постоять до горечи. Затем слейте воду и промойте их водой.

Посолить, поперчить и заправить все слои хмелем-сунели. Залить пивом, но не до самого верха, на два пальца ниже овощей, потому что они тоже будут давать сок.

Готовить желательно 2 или 3 часа в зависимости от молодости мяса. Он должен таять прямо во рту. За 10 минут до снятия с огня положить головки чеснока. Блюдо залить горячим, обильно посыпать зеленью, подать к столу.

Хашлама — сытное и сочное блюдо с неповторимым вкусом и ароматом баранины, овощей и зелени.Готовьте со вкусом!

Мясное блюдо — хашлама, без которого сложно представить обильные кахетинские или имеретинские застолья, готовится элементарно просто. Все, что для этого нужно, — это выбрать на рынке кусок жирной говяжьей грудинки взвешенным, обязательно на ребрышках. И приготовить мясо по традиционному рецепту. Конечно, хашлама из баранины — тоже имеет право на жизнь, но я предпочитаю говядину.

В некоторых регионах Грузии приготовить хашлама сложнее.А если вы хотите просто вкусно пообедать или порадовать коренных жителей вкусным мясным блюдом, то оно вам обязательно пригодится.

Ингредиенты для приготовления хашлама на 6-7 порций:

говяжья грудинка (2-3 кг),

красный и белый лук (по 2 средних головки)

зелени кинзы или молодой петрушки (70-100 г),

сельдерей (стебли и корни) по вкусу,

лавровый лист (2 шт. ),

соль и острый перец (в стручках) по вкусу

Как приготовить Хашламу:

Говядина, даже грудинка, готовится долго.А главное в Хашламе — это мягкое, хорошо прожаренное мясо. Поэтому начинать готовить часа за три до подачи на стол, быстрее не получится.

Сначала промойте мясо, обсушите на салфетках, а затем нарежьте на куски, чтобы все побили камнями. Не усаживаться куски должны быть большими.

Положить нарезанную грудинку в казан (бойлер), залить 5 л отфильтрованной охлажденной воды. К мясу кидаем промытую кинзу (немного отложим для сервировки), затем очищенный лук, корни сельдерея и его стебли нарезаем дольками.

Разведите небольшой огонь под емкостью и дождитесь закипания. Осторожно снять всю пену и отварить бульон при небольшом кипении — как разваривается кисель. Минимум три часа.

Стручок перца разрезать, удалить горькие семена, мякоть нарезать соломкой. Вместе с лавровым листом добавить к Хашламе за 20 минут до готовности.

Положить ароматные кусочки грудинки в большую глубокую посуду, посыпать солью и мелко нарезанной (предварительно отложенной) кинзой. По желанию мясо можно залить бульоном, но грузины обычно подают его отдельно.Пригодятся свежий сыр и горячий лаваш. Кроме того, на грузинских застольях подают сырные пироги.

Обожаю грузинскую кухню. Моя любовь началась не вчера, с посещения небольшого кафе у метро Горьковская в далекие 90-е. В уже далекие))) И с тех пор редко, но вкусно, я или мы посещаем кулинарные заведения наших южных соседей.
Сегодня прокатился. Сегодня захотелось чего-то солнечного, сытного, острого. И я запомнил этот знак.Грузинская кухня, Багратион Холл. «В основном, — подумал я. Остановился и …
Персонал встретил меня очень дружелюбно, радушно. И пусть официант и официантка в грузинском ресторане больше похожи на выходцев из самой Средней Азии, но на самом деле, может быть, грузины не национальность, а чувство собственного достоинства? Как американец. Более того, они сразу подняли мне настроение. Сразу заказала черный чай с молоком, потому что собиралась долго изучать обширное меню, осматриваться, спрашивать и вообще расширять свой кулинарный кругозор.Увы, увы … Тут меня разочаровало … Долго изучать меню не имело смысла. Четыре листа — все как в ресторане для гурманов. Ну, а пока чай везут, будем осматривать интерьеры … М … да … Я сидел и думал, как назвать этот стиль? Ремонт — примерно так … Ремонт в ресторане вокзала. Мало девушек в белых сарафанах.
Вот и ждал первый сюрприз. Принесли чай. Напомню, вы заказывали черный чай с молоком. Мне принесли чайник черного чая с молоком…. Молоко налили в чайник. Какая милая непосредственность))) Позволила себе немного помечтать. Но я бы, например, заказала чай с джемом. А в чайник варенье тоже загрузят? Или еще круче — я бы заказал чай с тортом … Страшно представить, что я увижу в чайнике.
В целом персонал произвел странное впечатление. такой же, как и интерьер. Добрые, добрые люди, сразу видно. Но из другого мира. Может быть, из мира искусства или строительства. Но точно не от кейтеринга.
Потом были долма, хашлама и салат из овощей, запеченных на гриле. И все это соответствует уровню и интерьеру, и персоналу. те. наблюдалась абсолютная гармония. Повар, видимо, тоже был из другого мира и тоже не имел отношения к кулинарии.
Итак, резюмирую.
Меню состоит из пары десятков блюд, не более чем наполовину грузинских.
1. Долма — для крепких 4. Полностью съедобна.
2. Хашлама — такой крепкий мясной суп. Что ж, он должен быть сильным.насыщенный, со специями и овощами. так должно быть. но не было. В бульоне плавали несколько кусков баранины. и несколько листиков чего-то зеленого.
3. Салат … М … да … Я не мог его съесть. Я даже не могла начать нормально есть. Это было что-то бесформенное, нарезанное, размягченное и совсем не похожее на овощи после барбекю. А мощный аромат и вкус чеснока наводили на подозрительные мысли. Очень подозрительно.
в общем только чаем порадовал. Да и еще скидка 30%))) Это вызвало очередную улыбку.Какая наивность … ведь даже со скидкой 30% съела почти 1000 руб. для супа, салата, закуски и чая с хлебом.
В общем …. Пойдешь — пройдешь)))

Мясное блюдо — хашлама, без которого сложно представить обильные кахетинские или имеретинские застолья, готовится элементарно просто. Все, что для этого нужно, — это выбрать на рынке кусок жирной говяжьей грудинки взвешенным, обязательно на ребрышках. И приготовить мясо по традиционному рецепту.Конечно, хашлама из баранины — тоже имеет право на жизнь, но я предпочитаю говядину.

В некоторых регионах Грузии сложнее приготовить рецепт хашлама с добавлением большого количества специй, овощей — и такое угощение, как правило, на свадьбу или другое торжество, но чаще даже на таких застольях, рецепт приготовления хашлама очень прост. А если вы хотите просто вкусно пообедать или порадовать коренных жителей вкусным мясным блюдом, то оно вам обязательно пригодится.

Как приготовить хашлама из говядины

Ингредиенты для приготовления хашлама на 6-7 порций:

говяжья грудинка (2-3 кг),

красный и белый лук (по 2 средних головки)

зелени кинзы или молодой петрушки (70-100 г),

сельдерей (стебли и корни) по вкусу,

лавровый лист (2 шт. ),

соль и острый перец (в стручках) по вкусу

Как приготовить Хашламу:

Говядина, даже грудинка, готовится долго.А главное в Хашламе — это мягкое, хорошо прожаренное мясо. Поэтому начинать готовить часа за три до подачи на стол, быстрее не получится.

Сначала промойте мясо, обсушите на салфетках, а затем нарежьте на куски, чтобы все побили камнями. Не усаживаться куски должны быть большими.

Положить нарезанную грудинку в казан (бойлер), залить 5 л отфильтрованной охлажденной воды. К мясу кидаем промытую кинзу (немного отложим для сервировки), затем очищенный лук, корни сельдерея и его стебли нарезаем дольками.

Разведите небольшой огонь под емкостью и дождитесь закипания. Осторожно снять всю пену и отварить бульон при небольшом кипении — как разваривается кисель. Минимум три часа.

Стручок перца разрезать, удалить горькие семена, мякоть нарезать соломкой. Вместе с лавровым листом добавить к Хашламе за 20 минут до готовности.

Положить ароматные кусочки грудинки в большую глубокую посуду, посыпать солью и мелко нарезанной (предварительно отложенной) кинзой. По желанию мясо можно залить бульоном, но грузины обычно подают его отдельно.Пригодятся свежий сыр и горячий лаваш. Кроме того, на грузинских застольях обязательно подают сырные пироги -.

Рецепты национальных пирогов есть у каждого народа: кулебяка, курник, пирог — это лишь некоторые названия из известной русской кухни. Открытые итальянские пироги с сыром и другой начинкой — пиццу мы тоже все любим и знаем. А тем, кто не умеет их печь или просто нет времени, поможет доставка пиццы под заказ прямо к вам домой, в офис или любое другое место.Такая возможность заказать еду часто облегчает жизнь, особенно если к вам пришли гости или на приготовление ужина не остается ни времени, ни сил.

Как приготовить хашламу? Армянская Хашлама

О вкусе армянских блюд знают не только на своей родине. Пожалуй, нет на планете таких мест, где бы их ни слышали, ни не любили, ни готовили блюда армянской кухни. Сочный шашлык, от которого исходит головокружительный запах, хоровац — запеченные овощи, удалось пропитать запахом дыма, самой нежной в мире долмы, приготовленной без использования жира… Только от некоторых из этих описаний начинают течь слюнки. А хашлама? Это еще одна вкуснятина, заслуживающая красноречивых слов.

Историческая справка

Прежде чем я расскажу, как готовить хашлам, немного расскажу о становлении армянской национальной кухни. Он такой же древний, как и сама страна. Кулинарные традиции Армении насчитывают не менее двух тысяч лет. С самого начала существования этого народа его представители занимались скотоводством. Поэтому обилию и разнообразию домашней птицы и поголовья можно было только позавидовать.Таким образом, на столах у армян всегда было невероятное количество мяса. Животноводство повлияло на состав различных молочных продуктов. В основном это рассольные и чизкейковые сыры. Не менее популярны продукты кисломолочного характера. Из них часто делают напитки и традиционные армянские блюда.

Сельское хозяйство в Армении такое же древнее искусство, как и животноводство. Отсюда широкий выбор круп в кухонном бизнесе. Также многие армянские блюда содержат фасоль. Много зелени и овощей — еще одна особенность блюд этой страны.

Армяне всегда готовили еду на огне. Тонер — это традиционная печь-камин из глины, которая активно используется в современной кулинарии страны. Здесь готовят всевозможные каши, супы, запекают хлеб, запекают овощи, коптят птицу и рыбу, готовят другие разнообразные блюда.

Ну как без мяса

Мясные армянские блюда — это своего рода культ. К пастухам относятся самые древние и простые блюда, конечно же, шашлык, блюда из цельных тушек птицы, мясные куччи.Их готовят сегодня по технологиям, которые применялись пятнадцать тысяч лет назад. Особой популярностью пользуется хашлама.

Как приготовить хашлам знает каждый армянин, хотя сегодня довольно сложно определить, к какой именно национальной кухне он относится. Все кавказские народы считают это блюдо своим традиционным блюдом. Но во всех странах хашлама готовят по-разному.

Некоторые особенности Хашлама

Это мясо, которое долго готовится.Молодую тушку необходимо взвесить на слабом огне примерно три-четыре часа. Если мясо более старое, то на это уйдет в два раза больше времени. Хашлама имеет одну особенность. Для его создания вам придется купить в три раза больше мяса, чем всех остальных ингредиентов. Слитков тоже нужно брать совсем немного.

Как приготовить хашламу? Все зависит от того, по рецепту каких людей вы это будете делать. Например, в Грузии в него кладут много овощей и зелени. Кулинары других стран используют в своих рецептах разные специи и пиво.Способов приготовления хашлама огромное количество, и указать наиболее правильный из них довольно сложно.

Важнейшие правила

Для того, чтобы приготовить хашламу, можно купить любое мясо. Это не всегда должно быть филе или вырезка. Подходящие говядина, баранина, телятина и свинина используются очень редко. Мясо может иметь косточку или быть без нее. Собираясь приготовить блюдо из овощей, повар должен нарезать их крупными кусочками. Затем выложите уже приготовленное мясо. На первое место положить лук, затем картофель, баклажаны, помидоры и тому подобное.Солить блюдо во время его тоски не нужно. Эту пряность кладут либо за пять минут до окончания тушения, либо в уже приготовленную еду. Для кормления хашлама не используйте тарелки. Он представлен в пиалах из глины.

Чашлама из курицы

Хотя наиболее распространенным мясом для приготовления этого блюда и является баранина, можно использовать и курицу. В принципе, хашлама из птицы такая же вкусная, как и из баранины. Для следующих ингредиентов:

  • Один килограмм куриного мяса.
  • Сто граммов замороженной стручковой фасоли.
  • Пять картофелин.
  • Одна луковица.
  • Два болгарских перца.
  • Одна большая морковь.
  • Три помидора.
  • Три зубчика чеснока.
  • Соль и специи.
Для начала нужно отварить птицу. Лук и морковь нарезать и обжарить в казане. Теперь добавьте мелко нарезанный сладкий перец и подержите на плите минут пять, но не забывайте иногда помешивать овощи.Пока все это томится, очистите помидоры и порежьте их. Помидоры также кладем в казан и даем продуктам погаснуть еще пять минут. После этого залейте их куриным бульоном и сварите получившийся суп. Картофель нарезаем дольками, складываем в емкость с овощами и доводим до кипения. Режем птицу небольшими кусочками, добавляем в бульон, затем кладем фасоль. Солим, посыпаем специями и продолжаем готовить блюдо до готовности картофеля. Хашлама из курицы получается не только вкусной, но и невероятно ароматной.Попробовав один раз это лакомство, нельзя отказывать себе в удовольствии готовить его снова и снова.

Как поступить с бараниной?

Для приготовления традиционной хашлама на основе мяса баранины потребуются практически те же продукты, что и для блюд из курицы, но с некоторыми изменениями. Далее мы подробно расскажем о том, какие ингредиенты входят в блюдо, как его приготовить. Хашлама из баранины — традиционное блюдо, рецепт которого известен, пожалуй, каждому жителю Армении.

Итак, берем два килограмма мяса, помидоры и болгарский перец, полтора килограмма лука, большой пучок петрушки и укропа. Также следует приготовить полстакана светлого пива, один килограмм свежего картофеля и по вкусу молотый черный перец, перец горошком, базилик, соль, смесь специй к баранине. Лучше всего покупать ребрышки, тогда армянская хашлама будет такой, какой ее готовят в стране происхождения. Предварительно необходимо разрезать баранью сторону. После этого пласт нарезаем на кусочки и складываем в миску.

А теперь овощи

Овощи нарезают следующим образом: помидоры и перец кружками, лук большими полукругами, зелень крупными кусками. Блюдо готовится в большом, примерно восьмилитровом казане. В него начинаем выкладывать половину продуктов: сначала лук, потом мясо, потом перец и помидоры. Сверху выложить много зелени, посолить и добавить половину приправ. Теперь можно сверху слоями выложить оставшиеся изделия в том же порядке. Когда все уложено, заливаем хашлам пивом.Накрыть плотно закрыть казан и поставить на плиту. На слабом огне в течение часа берем блюдо. На этот раз готовим гарнир из свежего картофеля. Когда все блюда приготовлены, приступим к трапезе. Приятного аппетита!

Современное влияние

Благодаря современным технологиям Хашлам (фото вверху) готовится намного быстрее. Сделать это можно в мультиварке, которым располагают многие хозяйки дома. Возьмите такие продукты:

  • 800 грамм любого мяса.
  • Две морковки.
  • Два баклажана.
  • Два помидора.
  • Одна луковица.
  • Три сладких перца.
  • Шампиньоны 300 грамм.
  • Соль и специи по вкусу.
Самая большая работа, которую потребуется выполнить, — это нарезать овощи. В чашку мультиваркеров по очереди складываем все продукты. Первый слой — это лук, нарезанный полукольцами, второй — морковь (кольца), третий — крупно нарезанное мясо. Теперь добавляем соль и перец, баклажаны (полукруги). Далее посолить и уложить грибы. Последний ярус — помидоры. Посыпать специями. Выбираем режим «Тушение» и оставляем хешлам на три часа.

Теперь читатель знает разные способы приготовления хашлама.

Как готовится хашлама по-армянски. Как приготовить хашлама из говядины

Хашлама из говядины — удивительно ароматное блюдо, которое является визитной карточкой кавказских мастериц. Приправы, сочные кусочки овощей, мясо, сытный соус — отлично и в горячем, и в холодном виде.Предлагаем простые и вкусные рецепты этого замечательного блюда.

Простой рецепт хашлама из говядины

Хашламу сложно назвать первым или вторым блюдом — это что-то среднее. Им можно заменить полноценный обед из двух блюд, накормить гостей — голодным никто не останется. Правильные пропорции, своевременное время приготовления, набор специй превратят блюдо в настоящий шедевр … Как вкусно приготовить хашламу и не дать овощам «развалиться»?

Нам понадобится:
  • грудинка говяжья — 1 кг;
  • помидоры спелые — 8 шт. ;
  • репчатый лук — 6 шт .;
  • перец болгарский — 5 шт .;
  • головка чеснока;
  • петрушка, базилик, кинза — пучок большой;
  • айва — 2 шт .;
  • стакан светлого пива.

Нарежьте мясо на большие куски размером со спичечный коробок. Помидоры нарезать большими кольцами очень острым ножом (ни в коем случае не должен вытекать сок!). Перец нарезать толстой соломкой, а лук — полукольцами. Пучок зелени нарезать как можно мельче.Айву нарезать крупными дольками, либо разделить на 2-3 части, если она небольшая.

В казан или сотейник с толстым дном уложить слоями: помидоры, лук, перец, зелень, мясо, чеснок, айву. Слои повторить 2-3 раза. Добавьте стакан пива. Доводим все до кипения, а теперь убавляем огонь до самого слабого и тушим 1, 5 — 2 часа.

В процессе приготовления блюдо источает волшебные ароматы, но ни в коем случае нельзя мешать хашламе: так пропадет весь вкус этого блюда.Готовность легко определить по консистенции овощей и мяса — они буквально разваливаются во рту, хотя каждый овощ остается твердым.

Хашлама, как бы удивительно это ни звучало, чудесное блюдо на новогоднюю ночь: в это время года мы успеваем скучать по овощам, и это очень кстати. Или приготовить его на следующий день, когда после жирных салатов из майонеза очень хочется сытного, но вместе с легкими блюдами.

С баклажанами

Хашлама на Кавказе готовят из разных сезонных овощей, но очень часто в нее кладут баклажаны, которые добавляют пряностей и горечи, которые очень украшают блюдо.Этот овощ мясистый, хорошо держит форму, выделяет много сока, при этом мясо прекрасно тушится.

Лучше брать молодые баклажаны: зрелые плоды с желтыми семенами важно подержать в соленой воде и снять с них кожицу. А еще лучше очистить их, освободив от семян. Баклажаны можно добавлять в любой слой, но часто их кладут либо на дно казана, либо прямо на помидоры. Количество слоев баклажанов — 2. Не забывайте: овощи нужно крупно нарезать, чтобы они лучше сохранили свою структуру.Готовую хашлама с баклажанами подают к йогурту, катыку или любому другому кисломолочному продукту . .. Подойдет даже обычная сметана.

Армянский стиль с вином

Армянская хашлама отличается от других видов тем, что для ее приготовления чаще всего используют баранину, говядину, а кусочки на кости обязательны. Это могут быть, например, ребра. Главное требование к мясу — исключительная свежесть, а животное должно быть молодым.

В Армении очень редко добавляют картошку, но очень часто кладут грибы, фасоль (красную или стельную), а повара никогда не тушат мясо с овощами в пиве, а добавляют стакан сухого красного вина: это придает дополнительную кислинку, что делает блюдо пикантным.В общем, можно придерживаться классического рецепта, изменив пропорции на свое усмотрение. Армянская хашлама подается с лавашем и зеленью, которые щедро разложены пучками на столе.

Кинза, базилик, петрушка — три must-have хашломы; можно добавить эстрагон, чабер, мелиссу, но не стоит добавлять укроп — на Кавказе эта пряность используется крайне редко.

По-грузински

Одним из лучших по грузинскому рецепту считается хашлама, а особой славой пользуется блюдо из Кахетии — его научились готовить так, что блюдо можно есть пальцами!

  1. Мясо — телячью грудинку лучше нарезать крупными кусками.
  2. Залейте воду так, чтобы она лишь слегка покрывала мясо.
  3. Доведите воду до кипения, а затем выключите до минимума.
  4. Добавить к мясу лавровый лист, душистый перец горошком, цельный неочищенный лук.
  5. Варите мясо на медленном огне 3 часа, пока оно не приобретет консистенцию таяния.
  6. Лук нашинковать очень тонкими полукольцами.
  7. Мариновать в слабом растворе уксуса 10-15 минут.
  8. Кинзу мелко нарезать.
  9. Чеснок измельчить ножом.
  10. Нарезать перец без семян кольцами.
  11. Готовое мясо нарезать кусочками, посыпать зеленью, поперчить, заправить аджикой.
  12. Сверху положить луковые кольца.

Такое мясо получается очень нежным, напоминающим качественное тушеное мясо. Его едят с красным вином, зернами граната, а по праздникам подают как холодную закуску.

С картошкой

Хашлама из говядины с картошкой готовится не всегда: картошка не является обязательным ингредиентом этого блюда. Хотя в последнее время его ставят все чаще: придает сытость, придает нужную густоту. Для приготовления можно использовать целые клубни, если они не большие, или разрезать крупные на 2–3 части. Для большой запеканки понадобится 6-8 маленьких картофелин.

Хашламу готовим по любому понравившемуся рецепту, сверху на мясо выкладываем картофель отдельным слоем. Тушить до готовности 2 часа, подавать блюдо, обильно посыпав зеленью.

Лучший сорт для хашлама из картофеля — белый; красные сорта меньше варятся.

Кавказский

Для хашлама по-кавказски мы используем мясо на кости с небольшими прожилками жира. Часто используют ребрышки ягненка … Но вы можете выбрать любые другие кусочки на свой вкус.

Пошаговое приготовление:
  1. На толстом хвосте обжарить мясо на сильном огне до золотистой корочки.
  2. Лук очищаем, режем перышками.
  3. Положить на мясо болгарский перец (желательно красный).
  4. Добавьте спелые помидоры.
  5. При желании добавьте картофель.
  6. Приправить специями — хмель сунели, болгарский перец, острый перец.
  7. Залейте водой (около 250 мл).
  8. Соль по вкусу.

Подавать, заправив кинзой, базиликом, толченым чесноком.

В казане на костре

Хашламу очень часто готовят на открытом огне: овощи насыщаются ароматом огня и приобретают восхитительный дымный привкус. Как правильно приготовить хашламу на костре?

  1. Режем мясо крупными кусками.
  2. Жарить на дне казана на сильном огне.
  3. На мясо кладем нарезанные крупными кусочками овощи.
  4. Повторить слои.
  5. Заливаем все водой, пивом.
  6. Немного потушите огонь, чтобы огонь не был сильным.
  7. Закрываем казан крышкой.
  8. Варить на медленном огне 50-60 минут до готовности.

Мясо на открытом огне — всегда большой праздник для гурманов. Но если вы будете готовить таким образом хашламу, мы уверены, что этим сытным, ароматным летним блюдом вы часто будете радовать свою семью и гостей.

Как приготовить в мультиварке?

Приготовить хашламу в мультиварке очень просто: достаточно выложить мясо, овощи слоями на дно мультиварки, предварительно смазав растительным маслом … Овощи и мясо тушатся на «томлении» или «тушении» режим, а самое вкусное блюдо получается в мультискороварке: под давлением мясо готовится быстрее и оказывается мягким, распадаясь на отдельные волокна.

Овощи для хашлама можно приготовить заранее: нарезать крупными кусочками, сложить в пакеты и заморозить.

Хашламу везде готовят по-разному. Где-то добавляют еще немного воды, вина, бульона, где-то предпочитают обходиться совсем без жидкости, а овощи с мясом готовятся в собственном соку … Готовить вольны, как хочешь, но обязательно самое свежее мясо . И тогда блюдо вас никогда не разочарует!

Сочный шашлык, от которого исходит головокружительный запах, хоровац — запеченные овощи, сумевшие пропитаться запахом дыма, самая нежная долма в мире, приготовленная без использования жира. .. Только от этих описаний начинает течь слюна. А как же хашлама? Это еще одна вкуснятина, заслуживающая красноречивых слов.

Историческая справка

Прежде чем говорить о том, как готовить хашламу, поговорим немного об образовании армянской. Он такой же древний, как и сама страна. Кулинарные традиции Армении насчитывают не менее двух тысяч лет. С самого начала существования этого народа его представители занимались скотоводством.Поэтому изобилию и разнообразию домашней птицы и крупного рогатого скота можно было только позавидовать. Таким образом, у армян на столах всегда было невероятное количество мяса. Разведение крупного рогатого скота также повлияло на состав различных молочных продуктов. В основном это маринованные скинни и кувшины. Не менее популярны кисломолочные продукты. Часто их используют для приготовления напитков и блюд традиционной армянской кухни.

Земледелие в Армении — такое же древнее ремесло, как и животноводство. Отсюда широкий ассортимент круп на кухне. Также многие армянские блюда содержат бобовые. Еще одна особенность блюд этой страны — много зелени и овощей.

Армяне всегда готовили еду на огне. Тонир — это традиционная глиняная печь, которая активно используется в современных странах кулинарии. В нем готовят всевозможные каши и супы, пекут хлеб, запекают овощи, коптят рыбу и птицу, готовят другие разнообразные блюда.

Ну как же без мяса

Армянские мясные блюда — это своего рода культ.К самым древним и простым блюдам относятся пастухи, конечно же, шашлык, блюда из цельных тушек птицы, груды мяса. Их готовят и сегодня по технологиям, которые использовались полторы тысячи лет назад. Хашлама также очень популярна.

Каждый армянин умеет готовить хашламу, хотя сегодня довольно сложно определить, к какой именно национальной кухне он относится. Все кавказские народы считают это блюдо своим традиционным блюдом.Но во всех странах хашлама готовят по-разному.

Некоторые особенности хашлама

Готовится долго. Молодую тушку нужно тушить на медленном огне примерно три-четыре часа. Если мясо постарше, то на это уйдет в два раза больше времени. Хашлама имеет одну особенность. Для его создания вам придется купить мяса в три раза больше, чем всех остальных ингредиентов. Отвара нужно брать совсем немного.

Как приготовить хашламу? Все зависит от того, по рецепту каких людей вы это будете делать.Например, в Грузии в него кладут много овощей и зелени. Кулинары других стран используют в своих рецептах разные специи и пиво. Способов приготовления хашлама существует великое множество, и указать наиболее правильный из них довольно сложно.

Важнейшие правила

Для приготовления хашламы можно купить любое мясо. Это не всегда должно быть филе или вырезка. Подойдет говядина, баранина, телятина, редко употребляется свинина. Мясо может быть без косточек.Намереваясь приготовить блюдо из овощей, повар должен разрезать их на крупные кусочки. Затем выложите уже приготовленное мясо. В первую очередь кладем лук, затем картофель, баклажаны, помидоры и прочее. Пока оно томится, солить блюдо не нужно. Эта пряность кладется либо за пять минут до окончания тушения, либо в уже приготовленное блюдо. Для сервировки хашлама не используются тарелки. Подается в глиняных мисках.

Хашлама из курицы

Хотя баранина является наиболее распространенным мясом этого блюда, можно использовать и курицу.По сути, хашлама из птицы такая же вкусная, как и хашлама из баранины. Для еды понадобятся следующие ингредиенты:

  • Один килограмм куриного мяса.
  • Сто граммов замороженной стручковой фасоли.
  • Пять картофелин.
  • Одна луковица.
  • Два болгарских перца.
  • Одна большая морковь.
  • Три помидора.
  • Три зубчика чеснока.
  • Соль и специи.

Сначала птицу нужно отварить. Лук и морковь нарезать и обжарить в казане.Теперь добавьте мелко нарезанный болгарский перец и оставьте его на плите около пяти минут, но не забывайте время от времени помешивать овощи. Пока это все томится, очистите помидоры и нарежьте их. Помидоры также кладем в казан и даем продуктам тушиться еще минут пять. После влейте их и сварите получившийся суп. Картофель нарезать кружочками, переложить в емкость с овощами и довести до кипения. Нарезать птицу небольшими кусочками, добавить в бульон, затем положить фасоль.Солим, присыпаем специями и продолжаем готовить блюдо до готовности картофеля. Хашлама из курицы не только вкусная, но и невероятно ароматная. Попробовав однажды такое лакомство, невозможно отказать себе в удовольствии готовить его снова и снова.

А как насчет баранины?

Для приготовления традиционной хашлама на основе баранины потребуются практически те же продукты, что и для блюда из курицы, но с некоторыми изменениями. Далее мы подробно расскажем, какие компоненты входят в блюдо, как его приготовить.Хашлама из баранины — традиционное блюдо, рецепт которого известен, пожалуй, каждому жителю Армении.

Итак, берем два килограмма мяса, помидоры и болгарский перец, полтора килограмма лука, поверх большого пучка петрушки и укропа. Также следует приготовить полтора стакана светлого пива, килограмм молодого картофеля и по вкусу молотый черный перец, перец горошком, базилик, соль, смесь специй для баранины. Лучше всего покупать ребрышки, тогда армянская хашлама получится такой, какой ее готовят в стране происхождения.Для начала необходимо нарезать баранину поперек. После этого ножом разрезать пласт на отдельные части и переложить в миску.

Теперь овощи

Овощи нарезаются следующим образом: помидоры и перец кружочками, лук большими полукольцами, зелень крупными кусочками. Блюдо готовится в большом, примерно восьмилитровом котле. Начинаем укладывать в него половину всех продуктов слоями: сначала лук, потом мясо, потом перец и помидоры. Сверху посыпать большим количеством зелени, посолить и добавить половину приправ.Теперь можно сверху слоями выложить оставшиеся изделия в том же порядке. Когда все будет упаковано, залейте хашламу пивом. Плотно закройте казан крышкой и поставьте на плиту. Тушить блюдо на слабом огне в течение часа. За это время готовим гарнир из молодого картофеля. Когда все блюда приготовлены, приступаем к трапезе. Приятного аппетита!

Современное влияние

Благодаря современной технологии хашлама (на фото выше) она готовится намного быстрее.Сделать это можно в мультиварке, которой располагают многие хозяйки. Возьмите такие продукты:

  • 800 грамм любого мяса.
  • Две морковки.
  • Два баклажана.
  • Два помидора.
  • Одна луковица.
  • Три сладких перца.
  • Шампиньоны 300 грамм.
  • Соль и специи по вкусу.

Самая большая работа, которую необходимо выполнить, — это положить все продукты в чашку мультиварки по одному. Первый слой — лук, нарезанный полукольцами, второй — морковь (кольца), третий — крупно нарезанное мясо.Теперь посолить и добавить перец, баклажаны (полукольцами). Далее добавляем соль и выкладываем грибы. Самый последний ярус — это помидоры. Посыпать специями. Выбираем режим «Тушение» и оставляем хашламу на три часа.

Теперь читатель знает разные способы приготовления хашлама.

Любите кавказскую кухню? Тогда вам обязательно нужно попробовать хашлама из баранины, рецепты с фото которой мы рассмотрим в нашей статье. Это пикантное блюдо, приготовленное из овощей, придающее ему сочность и невероятный летний аромат.Давай попробуем?

Советы опытных поваров:

  • для приготовления хашлама можно использовать баранину на кости, тогда ее не нужно резать;
  • овощ выкладывается слоями;
  • сладкий перец, помидоры, морковь, лук и баклажаны — идеальный выбор;
  • рекомендуемые пропорции баранины и овощей от 1 до 3.

На заметку! Вместо баранины можно приготовить хашламу из говядины, свинины и птицы.

Хашлама — невероятно вкусное блюдо!

Для начала разберемся, как приготовить хашламу из баранины по упрощенному рецепту.Это блюдо традиционно готовится с добавлением пива, но его можно заменить простой водой или хорошим белым вином.

Состав:

  • баранина 1,5 кг;
  • 1 кг помидоров;
  • 2-3 болгарских перца;
  • базилик, укроп и петрушка;
  • смесь специй;
  • соль;
  • 0,75 — 1 литр пива.

Совет! Для приготовления хашлама лучше всего использовать заднюю ножку.

Подготовка:


Сочная и нежная баранина с любимыми овощами — что может быть вкуснее? Предлагаем еще один рецепт армянской хашлама.Добавьте к его вкусу грибы, и блюдо заиграет новыми яркими нотками.

Состав:

  • баранина 1,5 кг;
  • 6-7 помидоров;
  • 4-5 картофелин;
  • 3-4 луковицы;
  • 3-4 болгарских перца;
  • 4-5 зубчиков чеснока;
  • 5 крупных шампиньонов;
  • 1 литр светлого пива;
  • вода очищенная;
  • 50 г зелени;
  • смесь специй;
  • соль.

На заметку! Из зелени лучшим выбором для этого блюда станут перья зеленого лука, базилик и кинза. Что касается специй, то для хашлама можно приобрести специальные приправы.

Подготовка:


Приготовление в мультиварке

Хашламу легко приготовить в мультиварке. Конечно, этот рецепт отличается от классического, но блюдо получится таким же вкусным и ароматным.

Состав:

  • 1 кг баранины;
  • 2-3 луковицы;
  • 2-3 болгарских перца;
  • 3-4 помидора;
  • соль;
  • перец черный молотый;
  • 1 литр пива;
  • смесь специй.

Подготовка:


Грузинский вариант блюда

По армянскому рецепту готовится хашлама из баранины с пивом. Рассмотрим грузинский вариант этого блюда.

Состав:

  • баранина 0,7 кг;
  • 3-4 зубчика чеснока;
  • петрушка и укроп;
  • морковь;
  • корень сельдерея и петрушка;
  • 3-4 лавровых листа;
  • соль;
  • смесь приправ.

Совет! Для грузинской хашлама лучше выбрать грудинку ягненка.

Подготовка:

  1. Вымойте и обсушите баранину. Мясо нарезать средними порциями.
  2. Положите мясо в казан, залейте очищенной водой и готовьте. Уровень конфорки средний.
  3. Как только жидкость закипит, снять пену шумовкой.
  4. Очистите корень сельдерея и петрушку и нарежьте на несколько частей.
  5. Морковь промыть и очистить от кожуры, нарезать кружочками.
  6. Удалите шелуху с лука и нарежьте его крупными кубиками.
  7. Положите к мясу зелень и все подготовленные ингредиенты.
  8. Вносим соль, смесь специй, в казан добавляем листья лавра.
  9. Накрываем казан и тушим хашламу 3,5-4 часа.
  10. Затем бульон переливаем в отдельную посуду, удаляем лук, листья лавра, корни петрушки и сельдерея. Свою функцию они выполнили.
  11. Положите баранину в глубокую посуду.
  12. Очистите зубчики чеснока и пропустите их через пресс.
  13. Залить чесноком ½ ст.бульон и добавьте эту смесь к баранине.
  14. Выложите овощи и веточки зелени. Можно звать домочадцев к столу!

Блюда кавказской кухни славятся своими мясными рецептами. Сочетание баранины или говядины с овощами обычно считается классическим для грузинской, армянской или азербайджанской кухни … Одно из таких блюд — армянская хашлама. Стоит отметить, что это блюдо не только очень вкусное и диетическое, но и простое в приготовлении: и мясо, и мясо будут приготовлены в одной кастрюле.овощной гарнир к нему.

Как приготовить хашламу по-армянски?

Среди армянских домохозяек нет единого мнения относительно «правильного» рецепта хашлама. В каждом уголке страны (а то и в каждом дворе) есть свои тонкости и секреты приготовления этого блюда. Причем в разных источниках для него называется разная основа: баранина, говядина или даже курица. но общий принцип приготовления всегда один: нарезанные на части мясо и овощи выкладываются слоями в казан, сотейник или сотейник с толстым дном, а затем отвариваются (или тушатся — здесь тоже нет единства взглядов) в их собственный сок. В процессе приготовления мясо становится нежным, а бульон пропитывается соком из свежих овощей, зеленью и специями.

Обоснование наличия картофеля в блюде также является спорным. По некоторым рецептам, классическое армянское блюдо хашлама готовится с добавлением картофеля, но на Кавказе этот продукт распространился только в 19 веке. Традиционно хозяйки обходились без него, но за двести лет прижился рецепт с картошкой.

Согласно рецепту, «правильная» хашлама, помимо соли, включает в себя 10 различных специй: петрушку, кинзу, базилик, эстрагон, хмель сунели, душистый перец, молотый черный перец, сельдерей и гвоздику.Однако вы можете использовать различные комбинации из этого набора или добавлять другие ингредиенты, например лавровый лист. Также вам понадобится 250 граммов столового красного или розового вина.

Состав

Порций: — +

  • Баранина с косточкой 1 кг
  • Лук 500 г
  • Помидоры 500 г
  • Болгарский перец 500 г
  • Морковь 200 г
  • Приправы по вкусу

А какие, друзья, нельзя говорить о родственных блюдах?
Пожалуй, мне так кажется, стоит. ..
Поделюсь рецептом одного блюда, которое очень похоже на рецепты таких блюд, как Димляма или Басма в узбекской и таджикской кухнях, найду 10 отличий
Речь идет о блюде армянской кухни под названием
Хашлама


Вообще вопрос, конечно, спорный — это блюдо армянское, грузинское или какое?
Думаю, мы не будем с вами спорить по этому поводу, потому что хашламу готовят и в Грузии, и в Армении, и в ряде других стран, народы которых являются братьями и соседями.
Причем, насколько я знаю (ну, слышал, читал, видел), грузины готовят свою хашламу несколько иначе, чем армяне …
Итак, чтобы приготовить это вкусное и ароматное блюдо по законам гор на армянском языке, мы нужна говяжья грудинка, нежная и сочная, молодой картофель, спелые ягоды, морковь, болгарский перец или паприка, лук, чеснок, зелень (кинза, лук) и специи: соль, перец, кинза (кориандр), перец душистый … И пиво , светлая, легкая, самая обычная и недорогая (типа Жигулей).
Аутентичный рецепт, я думаю, конечно, подразумевает немного деревенский способ приготовления — то есть просто в кастрюле, а лучше в котле, выложите все ингредиенты слоями и варите. Я использовала свой любимый способ «ковурма», т.е. предварительное обжаривание мяса

Убавить огонь и выложить слой лука, нарезанного кольцами или полукольцами — все зависит от размера лука. И присыпаем специями

Так же поступаем с нарезанными помидорами.

Добавить крупно нарезанную морковь, репу (а почему бы и нет? Ну, у меня на складе оказалась, ну и что?), Чеснок

Сверху положить картошку

И перец

В общем, это блюдо должно приготовлен для многих, как это принято в кавказских и азиатских семьях.Выкадывать все ингредиенты слоями, чередуя их со слоями мяса. Но, я маленький человек, страдающий разными комплексами, поэтому нарезаю ингредиенты крупными кусками и много не использовала

Снова все это присыпать специями, растирая и перемешивая в ладонях

А теперь заполняем это целиком вещь с пивом.

Теперь, я чувствую, мои неприятные вопросы о пропорциях исчезнут. А пива сколько брали, и какой марки? Было ли пиво холодным с копченой рыбой или теплым?
Во избежание этого безобразия скажу: пиво не было холодным и не теплым. Комнатная температура … Сколько? В стакан, 150 грамм, добавили еще немного воды. В общем, нам нужен бульон. Бульон в этом блюде формируется не только из пива. Пиво придает аромат и некоторую кислотность. Бульон также содержит сок, производимый овощами.

Теперь накрываем казан (или кастрюлю, в зависимости от того, в чем мы готовили) и оставляем томиться. 2-3 часа … Да-да-да, придется потерпеть, чтобы получить желаемый результат, который запомнится надолго …
Через два часа кинзу, чеснок, красный острый перец нашинкуйте, выложите на тарелки

Давайте лаваш преломить (лаваш, как лепешки, не резать. Помните, лаваш — это именно то, что ломают, или рвут руками Как правило, это делает старший, сидящий за столом).

Пришло время, можно подавать на стол. В тарелки или в одну большую общую тарелку выложите овощи и мясо. Бульон принято подавать отдельными стаканчиками, но его вполне можно разливать по пиалам — ничего страшного или предосудительного в этом нет.

Хашлама готова!
Приятного аппетита!

Копирование и дальнейшее использование данного материала возможно только с письменного разрешения автора

армянской кухни капам.

Хапама: традиционный армянский свадебный рецепт

Хапама — сладкий плов, приготовленный в тыкве, очень вкусное армянское блюдо. Раньше к свадебным застольям готовили хапаму как символ изобилия. Давно хотела приготовить это блюдо, но красивой тыквы не нашла.Наконец, мне повезло, и я наткнулся на ореховую тыкву в форме груши. Срезав верхушку тыквы, получился чудесный горшок для капамы. Для этого блюда следует использовать рис басмати, любые понравившиеся сухофрукты, цукаты и орехи, а также яблоки.

Приготовьте рис басмати в соотношении 1: 1,5, то есть из 1 части риса и 1,5 части воды.

Яблоко очистить, удалить косточки и нарезать кубиками. Также нарежьте курагу. Смешайте с рисом.

Удалите из тыквы семена и волокна.Ложкой удалите часть мякоти со стенок. Толщина стенки должна оставаться около 12 мм. После того, как я убрала с тыквы все лишнее, ее вес остался 850 г.

Добавьте к рису цукаты и орехи. Я выбрала засахаренные ананасы, изюм, кешью и грецкие орехи. Орехи измельчить ножом. Порежьте тыквенную мякоть и добавьте к рисовой начинке.

Стенки тыквы смазать сливочным маслом, залить подготовленной начинкой.Сверху также положить кусочки сливочного масла.

Выложите тыкву в термостойкую форму, накройте двумя слоями фольги, хорошо прижимая к стенкам тыквы. Налейте в форму немного воды, примерно 100 мл.

Духовку разогреть до 200 градусов и варить тыкву 1,5 часа. Выключив духовку, подержите там хапаму еще полчаса.

Выложить тыкву на большое блюдо и нарезать скибки наподобие арбуза.Вкусное блюдо!

Приятного аппетита!

От приготовления пирожков и салата у меня осталась нижняя часть тыквы — маленькая ровная «горшочка», так что напрашивается набить. Решила приготовить хапаму, которую обожает женская половина моей семьи.

Хапама — армянское блюдо. Я приготовила маленькую капаму, а в армянских семьях это блюдо готовят для шумного праздничного застолья, поэтому берут большую тыкву, чтобы хватило на всех. Об этом блюде даже есть песня: «Эй, джан, Хапама !!! Какой запах, какой вкус! «

Тыкву традиционно фаршировали рисом с изюмом, сушеной алычей, курагой, добавляли яблоко или айву и приправляли сахаром и корицей. Теперь, когда хапама готовится не только в Армении, в нее добавляют любые подручные сушеные и сушеные фрукты и ягоды, свежие яблоки, айву, орехи. Важно, чтобы начинка содержала как сладкие, так и кислые добавки.

Мне почему-то сложно каждый раз угадывать количество начинки, ее всегда больше, но если осталась, готовлю в качестве бонуса еще один десерт.

Внезапно мне захотелось приготовить Хапаму. К тому же это самое осеннее праздничное блюдо. А почему бы не устроить себе и своим близким небольшой праздник!

Хапама — армянское блюдо. Это тыква, фаршированная рисом и сухофруктами, сдобренная маслом и медом и запеченная в духовке. Попробуйте, уверяю, очень и очень вкусно!

Итак, приступим.

Кстати, тыква была в наличии дома (спасибо свекрови!). После вопроса… не гугл, нет … яндекс (мне больше нравится) так застрял на 40 минут, созерцая вкусные картинки. Когда я понял, что больше не в силах терпеть это наказание, остановился на следующем рецепте.

Хапама — самый простой рецепт

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • тыква сладкая (лучше мускатная) — мелкая, 1,5 кг.
  • рис круглозерный — 0,5 стакана
  • яблоки — кислые 2 шт. (если большие, достаточно одного яблока)
  • изюм — 100 г.
  • мед цветочный — 3 ст. л.
  • сахарный песок — по вкусу
  • масло сливочное — 100 г.
  • корица молотая — 1 ч.
  • соль — 1 ч.
  • масло оливковое или подсолнечное — 2 ст. Л.

Как приготовить Хапама, он же ПРАЗДНИК:

Шаг первый:

Тыкву тщательно вымыть, острым ножом аккуратно срезать верхушку (не выбрасывать, нам пригодится). Вынуть ложкой все семена. Снова промойте тыкву.

Шаг второй

Яблоки вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину, нарезать яблоки мелкими кубиками.

Третий шаг

Изюм хорошо промыть кипяченой водой, разложить сушиться.

Ступень четвертая

Рис промыть и отварить в большом количестве подсоленной воды до полуготовности, положить на сито и дать остыть.

Шаг пятый

В миске, соответствующей количеству ингредиентов, смешайте охлажденный рис, яблоки, изюм, сахар, корицу (на любителя корицу я бы не рекомендовал, цвет риса портится… но я рискнул).

Шестая ступень

Залейте в тыкву приготовленной смесью, 100 мл. горячая вода. Сверху выложить кусочек сливочного масла.

Седьмая ступень

Накройте фаршированную тыкву срезанной верхушкой (если верх не удается аккуратно срезать, можно накрыть фольгой). Бока тыквы смазать оливковым или любым растительным маслом (хотя для меня это лишнее).

Поместите тыкву в подходящую жаростойкую форму.

Ступень восьмая

Запекайте тыкву при температуре 170 ° C около полутора часов. Убедиться в готовности тыквы можно с помощью ножа. Если он легко попадает в кашицу извне, значит, наша капама готова!

Шаг девятый … и последний!

Осторожно переложите тыкву в блюдо и подавайте теплой. Если кому-то сладости недостаточно, можно сделать медовую воду. Для этого берем наш мед, растворяем его в небольшом количестве теплой кипяченой воды.

Начнем праздник! Приятного аппетита!

Хашлама, тушеное в собственном соку мясо и овощи, настолько вкусна, что многие люди оспаривают авторство этого блюда. Однако чаще всего хашлама все же относят к армянской кухне. Хашлама по-армянски готовится по разным рецептам, для нее можно использовать самые разные виды мяса, но все же есть общие моменты, отличающие это блюдо от других подобных блюд. Зная их, даже неопытная хозяйка сможет приготовить хашламу, неотличимую от традиционной армянской, не затрачивая на это больших усилий.Ведь хашлама готовится хоть и долго, но просто, практически полностью без участия самого кулинара.

Функции приготовления

Было бы неправильно сказать, что армяне первыми придумали тушение мяса с овощами — такие блюда есть практически во всех кухнях мира. И все же хашлама, приготовленная по армянским рецептам, уникальна. Чтобы блюдо не превратилось в обычное рагу, необходимо знать технологию приготовления армянской хашлама и следовать рекомендациям, содержащимся в оригинальных рецептах.

  • Хашлама может быть приготовлена ​​из любого мяса. Армяне чаще всего делают его из баранины или говядины, реже из свинины. Рецепты хашлама из мяса птицы становятся все более популярными. Главное — выбрать качественный и свежий продукт, отдав предпочтение мясу молодого животного. Конечно, даже старое мясо при длительном тушении станет мягче, что предполагает традиционный рецепт хашлама, но телятина с бараниной получатся гораздо нежнее.
  • Выбирая между вырезкой и мясом на кости, следует отдавать предпочтение последнему, так как хашлама из такого мяса наиболее ароматна.
  • Во время тушения хашламу не перемешивают. Чтобы вкус блюда был максимально гармоничным, выкладываем слоями воск и мясо. Лучше не нарушать порядок слоев, хотя обычно это не критично.
  • Хашлама получается особенно вкусной, потому что мясо в ней тушится в собственном соку, то есть с использованием минимального количества жидкости. Обычно на килограмм использованных продуктов берут 100-150 мл воды или другой жидкости.
  • Хашлама получается мягче и вкуснее, если тушить продукты не в воде, а в вине или пиве.
  • Хашлама должна быть ароматной. Для этого добавьте в него много зелени и различных специй. По вкусу добавляют острые специи — желательно, но не обязательно.
  • Тушить хашламу нужно в посуде, которая хорошо сохраняет тепло внутри. Это казан, толстостенная сковорода. В кастрюле с толстым дном пища начнет подгорать еще до того, как станет мягкой.

В состав армянской хашлама входят такие овощи, как лук и болгарский перец. Часто добавляют морковь, чуть реже баклажаны и картофель. Можно использовать грибы и фасоль. Вместо соуса добавляют помидоры; они придают готовому блюду сочность и приятную кислинку. Окончательный аромат зависит от того, какие овощи добавляются в блюдо.

Хашлама из баранины с вином по-армянски

  • баранина — 1 кг;
  • морковь — 0,3 кг;
  • лук репчатый — 0,4 кг;
  • перец сладкий — 0,2 кг;
  • помидор — 0,5 кг;
  • вино — 150 мл;
  • соль, зелень, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

  • Баранину вымыть и нарезать крупными кусочками.
  • Добавьте в вино соль, перец и другие специи. В ней замариновать баранину, убрав на час в холодильник.
  • Снимите с лука шелуху, нарежьте полукольцами толщиной примерно 2–3 см и разделите на 2 части.
  • Очистите морковь. Нарезать соломкой или тонкими кубиками. При желании его можно натереть на терке с большими отверстиями, но все же не обязательно так сильно измельчать.
  • Перец вымыть, срезать плодоножку. Выньте семена. Мякоть нарезать продольно тонкими полосками.
  • Помидоры вымыть. Сделайте крестообразный разрез на каждом овоще ножом. Вскипятите воду и опустите в кипящую воду срезанные плоды. Бланшируйте две минуты. Вынуть помидоры из кипящей воды шумовкой и переложить в емкость с холодной водой. Там они быстро остынут. Остывшие помидоры очистить от кожуры, мякоть нарезать некрупными кусочками произвольной формы.
  • Положите половину лука на дно казана. Выложите на него мясо и залейте вином, в котором оно было мариновано.
  • Покройте мясо слоем перца с соломкой и положите сверху оставшийся лук. Сверху выложить морковь.
  • Выложите сверху помидоры и вылейте сок, выделившийся из помидоров, в казан.
  • Положите сверху пучок зелени.
  • Накройте казан и поставьте на плиту. Тушить хашламу 2,5 часа на слабом огне. При необходимости можно долить полстакана теплой воды. Блюдо не перемешивать.

Готовую хашлама аккуратно разложить по тарелкам и посыпать свежей зеленью, порубив ножом. Не позволяйте хашламе остыть, иначе аромат будет менее выраженным.

Хашлама по-армянски из говядины с картофелем

  • говядина — 1,5 кг;
  • картофель — 1 кг;
  • перец сладкий — 1 кг;
  • морковь — 0,5 кг;
  • лук репчатый — 0,7 кг;
  • помидор — 1 кг;
  • лимон — 1 шт .;
  • вода — 0,5 л;
  • чеснок — 6 зубчиков;
  • овощное или топленое масло — 100 мл;
  • сунели хмель, зелень, соль — по вкусу.

Способ приготовления:

  • Отжать сок лимона, смешать с хмелем-сунели.
  • После мытья и сушки говядину нарезать кусочками, как на шашлыке, то есть примерно 4-5 см.
  • Замариновать мясо в лимонном соке в течение часа.
  • Очистите картофель и разрежьте каждый клубень на 2–6 частей, в зависимости от размера картофеля. Кусочки должны быть достаточно большими, иначе картофель переваривается и теряет форму, становясь неаппетитным.
  • Вымойте перец. Обрежьте у них стебли, извлеките из них семена. Нарезать тонкими полосками.
  • Очистите лук и нарежьте его тонкими полукольцами.
  • Морковь нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке.
  • Помидоры обдать кипятком и очистить. Нарезать крупными клиньями.
  • Чеснок мелко порубить ножом.
  • Свяжите зелень общим пучком.
  • Налейте масло на дно казана. Разогреть это. Обжарить мясо на масле 10 минут.
  • Полить мясо морковью и луком.Сверху выложить перец и картофель. Картофельный пласт присыпать чесноком.
  • Посыпьте помидорами и зеленью. В казан налейте воду.
  • Поставить казан на слабый огонь и тушить хашламу, не перемешивая, 2,5 часа.

Не нужно гарнир к хашламу на армянском языке; вместо хлеба лучше подавать с ним лаваш.

Хашлама по-армянски из ребрышек ягненка с пивом

  • ребра ягненка — 1 кг;
  • картошка — 0.8 кг;
  • лук репчатый — 0,6 кг;
  • сладкий перец разных цветов — 0,4 кг;
  • морковь — 0,3 кг;
  • помидор — 0,7 кг;
  • пиво — 0,5 л;
  • соль, специи, зелень — по вкусу.

Способ приготовления:

  • Нарезать ребра ягненка. Выложить их в казан, посыпать специями и залить пивом.
  • Нарежьте лук кольцами или половинками, не слишком тонкими. Положите его на мясо.
  • Очистить морковь и нарезать тонкими ломтиками.Если он большой, вы можете разрезать его пополам или даже четверть круга. Положите морковь на лук.
  • Картофель очистить и крупно нарезать, положить в казан. Приправить солью и приправить.
  • Перец, очищенный от семян, нарезать соломкой и выложить на картофель.
  • Очистить помидоры, нарезать кружочками. Покройте содержимое казана кружочками помидора.
  • Поставить блюдо на огонь и варить. Через 2 часа посыпаем измельченной зеленью и продолжаем тушить еще четверть часа.

Хашлама, приготовленная по этому армянскому рецепту, получается особенно ароматной. В нем нет вкуса и запаха пива, есть еле заметные нотки хмеля и солода, которые придают хашламе необычный вкус, оттеняя вкус ребрышек ягненка.

Хашламу по-армянски можно приготовить из любого вида мяса. Если знать технологию его приготовления и следовать рекомендациям в рецепте, он получится вкусным и ароматным даже для начинающего кулинара.

Тыква, имеющая особую форму натурального горшка, часто используется для приготовления непосредственно сама по себе. В русской кухне так готовят пшенную кашу с тыквой, а в армянской — сладкий плов, или хапама.

Казалось, ну что же такого вкусного и интересного можно приготовить из этого обычного овоща — тыквы? Эти вопросы отпадут сами собой, если приготовить тыкву по этому чудесному рецепту, который по праву принадлежит к армянской кухне.

Для капамы нужна тыква.У тыквы срезается верхушка, чтобы получился горшок для тыквы. Семечки тыквы очистить ложкой. Для начинки отводится немного мякоти.

Рис Янтарь после закипания варится около пяти минут.

Курага, изюм, чернослив тщательно промывают.

Яблоко нарезаем тонкими кубиками.

В Армении лук в капаму не добавляют, но я решила, что это нисколько не испортит вкус. Половину лука мелко нарезать.

В Армении даже есть песня, восхваляющая тыкву.Я переведу армянскую песню, описывая приготовление капамы.

Представьте, что глава армянской семьи поет в ожидании, а точнее в ожидании Хапамы, томится в духовке два часа: «Эй, Джан, Хапама! Какой запах, какой вкус !!!» — радостно поет хозяин и, чтобы скоротать время, говорит: «Как мы ходили в огород (дыня), как искали и нашли отличную тыкву, как принесли домой», — чмокнув губами удовольствие и не забывает напевать: «Эй, джан, Хапама !!! Какой запах, какой вкус!», а потом начинает с восторгом перечислять — что положили в тыкву (после тщательной очистки; Рис (уже почти приготовлено) изюм, курага, чернослив.

Тыкву внутри смазывают маслом, в нее кладут рис, лук, курагу, чернослив, яблоки, мякоть тыквы, корицу, черный перец, слегка сваренные в подсоленной воде. Все смешивается. Сверху выложить сливочное масло. Начинка в тыкве выкладывается не до самого верха, потому что она еще больше увеличится.

Тыква закрывается разрезанной крышкой. Заворачивают в фольгу и отправляют в духовку на 2 часа (200 град.)

Здесь силы покидают хозяина-певца и в теноре входит хозяйка, с ужасом замечая, как на запах собираются родственники — как пчелы на мед… Она чуть не плачет, поет, что пришла сотня человек и начинается дружеское перечисление: ее сестра, Вот свекровь и тесть с сестрой, Вот брат и сестра и шурин- свекровь с женой Вот свекровь, свекор, сваха и сваха, дяди и тети и толпа детей, друзья и подружки с женами и мужьями, с детьми и крестными .. .. Eeeee-hey hey jan, hey jan, hey jan … «Конечно, хозяин радостно приветствует всех, и все поют осанну в Хапаме и танцуют…

А аромат на самом деле очень и очень, аппетит разыгрался.

Хапама — блюдо, предназначенное для большого шумного застолья — тыкву принято резать за круглым столом; при сборе хоть всей семьей по кусочку достанется каждому.

Хапама готова, приходите дорогие гости, кушайте нашу тыкву.

Как приготовить хашламу? Армянская хашлама

Хапама — это сладкий плов, приготовленный в тыкве, очень вкусное армянское блюдо. Раньше к свадебным застольям готовили хапаму как символ изобилия.Давно хотела приготовить это блюдо, но красивой тыквы не нашла. Наконец, мне повезло, и я наткнулся на ореховую тыкву в форме груши. После срезания верхушки тыквы получился чудесный горшок для грабамы. Для этого блюда следует использовать рис басмати, любые понравившиеся сухофрукты, цукаты и орехи, а также яблоки.

Приготовьте рис басмати в соотношении 1: 1,5, то есть из 1 части риса и 1,5 части воды.

Очистить яблоко, удалить косточки и нарезать кубиками.Также нарежьте курагу. Смешайте с рисом.

Удалите из тыквы семена и волокна. Ложкой удалите часть мякоти со стенок. Толщина стенки должна оставаться около 12 мм. После того, как я убрала с тыквы все лишнее, ее вес остался 850 г.

Добавьте к рису цукаты и орехи. Я выбрала засахаренные ананасы, изюм, кешью и грецкие орехи. Орехи измельчить ножом. Порежьте тыквенную мякоть и добавьте к рисовой начинке.

Стенки тыквы смазать сливочным маслом, залить подготовленной начинкой. Сверху также положить кусочки сливочного масла.

Выложите тыкву в термостойкую форму, накройте двумя слоями фольги, хорошо прижимая к стенкам тыквы. Налейте в форму немного воды, примерно 100 мл.

Духовку разогреть до 200 градусов и варить тыкву 1,5 часа. Выключив духовку, подержите там хапаму еще полчаса.

Выложить тыкву на большое блюдо и нарезать скибки, как арбуз. Вкусное блюдо!

Кавказская кухня — одна из самых древних: ее история насчитывает более двух тысяч лет.В кулинарных традициях стран этого региона огромное количество мясных блюд. Одно из таких блюд — хашлама из баранины, с рецептами которой мы приглашаем вас ознакомиться.

Хашлама (от армянского «хашель» — «мясо, приготовленное в куске») — мясо, тушенное в казане или сотейнике с различными овощами. слоями. Блюдо настолько древнее, что почти все кавказские народы считают его своим традиционным. Армянский язык признан классическим вариантом хашлама.Со временем рецепты дополнялись и улучшались. Теперь хашлама тушится с добавлением:

Остался неизменным только один ингредиент — мясо. Это связано с тем, что исконные кавказские народы всегда занимались скотоводством, поэтому их кулинарная традиция во многом основана на мясных блюдах.

Основное правило приготовления хашлама — тушить много мяса в небольшом количестве бульона в течение 2-2,5 часов. И чем старше мясо для блюда, тем дольше его разогревают.Конечно, важно правильно выбрать исходный материал. Это может быть:

И совсем не обязательно вырезку — мясо на кости тоже хорошо. Чтобы блюдо получилось ароматным и сочным, в него нужно класть овощи в последнюю очередь, а соль снимать с плиты или даже перед подачей на стол. В противном случае мясо будет жестким. Не менее важно правильно выбрать посуду для сервировки. Глиняные пиалы — лучший вариант. Хашлама может быть как вторым, так и первым блюдом — густой бульон получается очень наваристым и сытным.

Как правило, на Кавказе это блюдо предпочитают готовить из молодых ягнят. И обязательно берите мясо с косточкой! Итак, как приготовить хашламу из баранины.

Кстати, грузинская хашлама из баранины отличается от армянской только одним ингредиентом. Для розлива в Грузии используется пиво, причем обязательно светлых сортов. Кроме того, пенный напиток не разбавляется водой.

Армянские кулинарные традиции приготовления хашлама обычно основаны на баранине.Но есть и отличный вариант этого блюда с молодой говядиной.

Современные хозяйки не имеют возможности долго стоять у плиты. Поэтому даже такое старое и консервативное блюдо, как армянская хашлама, предпочитают готовить в экспресс-варианте. Пора вспомнить о мультиварке! В этом случае достаточно подготовить все ингредиенты и следовать рецепту. Хашлама из баранины получается не такой, как в казане, но тоже не лишенной вкуса.

Недаром все кавказские народы приписывают себе славу родоначальника приготовления хашлама.У каждого из претендентов есть свои особые приемы приготовления и подачи этого блюда. Если совместить эти нюансы, получится очень полезная «шпаргалка»:

Хашлама из баранины или другого мяса — очень сытное мясное блюдо, которое можно подавать как на праздник, так и на повседневный ужин в кругу семьи. Главное — быть уверенным в свежести мяса и правильно подобрать набор специй. А отличный вкус полностью компенсирует потраченное время на приготовление этого достойного представителя кавказской кухни.

2015-10-24T03: 55: 41 + 00: 00 adminвторые блюда мясные блюда, вторые блюда, кавказская кухня, национальная кухня, полезные советы

Кавказская кухня — одна из самых древних: ее история насчитывает более двух тысяча лет. В кулинарных традициях стран этого региона огромное количество мясных блюд. Одно из таких блюд — хашлама из баранины, с рецептами которой мы предлагаем ознакомиться. Что такое Хашлама Хашлама (от армянского «хашель»…

[email protected] Администратор Feast-Online
Похожие сообщения с тегами


Иногда хочется удивить любимого человека, сделав совместный вечер незабываемым. Для этого идеально подойдет романтический ужин. Важно помнить, что блюда для него должны быть простыми, вкусными и быстрыми в приготовлении. В …


Если о пользе овсянки знают все, то овсяная диета должна быть одной из самых полезных. Для многих из нас овсянка ассоциируется со здоровым питанием, и не зря…

Хашлама из баранины — популярное кавказское блюдо, состоящее из слоеного мяса и овощей, приправленных специями и тушенных в собственном соку в течение трех часов. В результате получается невероятно ароматная, аппетитная и богатая еда, которой можно накормить огромную семью и подать ее к столу в качестве сытной секунды.

Как приготовить хашламу из баранины?

Суп хашлама из баранины приготовить легко и просто. Для этого вам понадобится толстостенная посуда, в которой слоями раскладывают мясо и овощи.Сначала выкладывается лук, затем болгарский перец и помидоры. Сверху кладутся кусочки жирной баранины и приправы. Слои повторить несколько раз, посуду поставить на слабый огонь и варить под крышкой 3 часа.

  1. Вкусную хашлама из баранины можно получить только при использовании качественных продуктов. Предпочтительно использовать молодого барашка или молочного ягненка. В этом случае процесс приготовления займет не более 2 часов.
  2. Овощи следует нарезать очень крупно, а с помидоров снять кожицу.
  3. Для приготовления хашлама вода не используется. В крайнем случае на 1 кг мяса берут всего 250 мл жидкости.
  4. Вы можете усилить вкус ингредиентов небольшой порцией вина.

Рецепт хашлама из баранины по-армянски


Хашлама из баранины по-армянски — это сочетание нежнейшего мяса и сочных овощей, приготовленных на медленном огне в ароматном бульоне, приправленное пряностями и терпким красным вином. Отличительная особенность — блюдо тушится в вине без воды, а слои выкладываются так, чтобы помидоры были сверху.Для сохранения целостности овощей блюдо не перемешивают.

Состав:

  • лопатка ягненка — 1,5 кг;
  • помидор — 6 шт . ;
  • репчатый лук — 4 шт .;
  • перец болгарский — 3 шт .;
  • перец острый — 2 шт .;
  • перец черный горошек — 5 шт .;
  • лавровый лист — 2 шт .;
  • вино — 250 мл;
  • зубчик чеснока — 5 шт .;
  • петрушка свежая — 40 г.

Подготовка

  1. Нарежьте лопатку ягненка и овощи на большие куски.
  2. Уложите слоями: мясо, лук, чеснок, сладкий перец, острый перец и помидоры. Повторить слои.
  3. Влить вино и варить на медленном огне в течение часа.
  4. Добавьте специи и тушите еще 30 минут.
  5. баранина в глубоких тарелках с зеленью.

Хашлама из баранины по-азербайджански


Хашлама из баранины — это рецепт, имеющий множество вариантов приготовления. В азербайджанском варианте сначала варят мясо, затем добавляют овощи, при этом их не раскладывают слоями, а просто погружают в казан и тушат до мягкости.Такой прием позволяет получить крепкий, прозрачный, насыщенный мясной бульон и не пережарить овощи.

Состав:

  • баранина на кости — 1,2 кг;
  • репчатый лук — 4 шт .;
  • помидор — 3 шт .;
  • перец болгарский — 4 шт .;
  • перец острый — 1 шт .;
  • кипяток — 750 мл;
  • лавровый лист — 2 шт .;
  • зубчик чеснока — 3 шт.

Подготовка

  1. Мясо залить кипятком и варить час.
  2. Положить нарезанные овощи, специи.
  3. Азербайджанская хашлама из баранины тушится под крышкой 40 минут.

Хашлама из баранины с картофелем — сытное блюдо для всей семьи. Традиционно блюдо тушат без воды, а поскольку картофель впитывает много жидкости, блюдо готовят на ребрах ягненка. Последние отличаются высоким содержанием жира и при длительном томлении выделяют много сока и желирующих веществ, делая овощи более мягкими и нежными.

Состав:

  • ребра ягненка — 1 кг;
  • картофель — 5 шт .;
  • перец болгарский — 3 шт . ;
  • помидор — 4 шт .;
  • головка чеснока — 2 шт .;
  • лавровый лист — 2 шт.

Подготовка

  1. Положите ломтики помидора на дно, сверху положите ребрышки и чеснок, затем сладкий перец и картофель.
  2. Добавьте помидоры и лавр.
  3. Хашлама из баранины тушится на медленном огне на 3 персоны.5 часов.

Хашлама из баранины на пиве — рецепт


Для многих людей приготовление хашлама из баранины — это возможность разнообразить вкусы и ароматы. На Кавказе блюдо предпочитают тушить в пиве. В процессе длительного томления спирт полностью испаряется, оставляя после себя невероятно насыщенный хлебный аромат, горькое послевкусие и разложение мяса на волокна.

Состав:

  • баранина — 1,5 кг;
  • картофель — 1 кг;
  • морковь — 550 г;
  • репчатый лук — 550 г;
  • перец — 800 г;
  • помидор — 1 кг;
  • соль — 40 г;
  • кинза — 60 г;
  • пиво — 500 мл.

Подготовка

  1. Нарезанное мясо посолить и отставить на 30 минут.
  2. Слои, лук, морковь, картофель, перец, помидоры.
  3. Добавьте пиво и зелень.
  4. Хашлама из баранины с пивом тушится под крышкой 3,5 часа.

Хашлама из баранины на костре — рецепт


Хашлама из баранины на огне в казане — вариант для тех, кто устал от мяса на углях. В отличие от последнего, блюдо не требует постоянного присутствия, а продолжительность его приготовления отлично компенсирует вкус и аромат.Главное — контролировать уровень тепла: хашалама должна находиться в состоянии медленной томности 3 часа.

Состав:

  • баранина — 3,5 кг;
  • лук репчатый — 2 кг;
  • помидор — 1,5 кг;
  • перец болгарский — 1 кг
  • зелень — 200 г;
  • морковь — 1,5 кг;
  • пиво — 1,5 л.

Подготовка

  1. Выложите ингредиенты по порядку: мясо, перец, морковь, лук, помидоры, зелень.
  2. Повторить слои трижды, влить пиво и поставить казан на огонь.

Хашлама из баранины с баклажанами — рецепт


Хашлама — это классика кавказской кухни, но каждый народ вносит в традиционную композицию свои любимые ингредиенты. В блюдо часто добавляют баклажаны, и это неудивительно: они отлично сочетаются с мясом, быстро впитывают ароматы, не развариваются и имеют сочную мякоть, прекрасно дополняя нежнейшее мясо.

Состав:

  • баранина на кости — 850 г;
  • сало — 150 г;
  • баклажан — 1 шт.;
  • репчатый лук — 2 шт .;
  • перец болгарский — 3 шт .;
  • помидор — 250 г;
  • зубчик чеснока — 3 шт .;
  • вода — 500 мл.

Подготовка

  1. Растопите жир из сала и обжарьте в нем баранину и лук.
  2. Разложите баклажаны, перец и помидоры.
  3. Добавьте воды, чеснок и тушите под крышкой 1,5 часа.

Хашлама из баранины в мультиварке


Мясо баранины — это длительное тушение на огне в казане. Теперь это можно сделать дома с помощью мультиварки. Причем последний обеспечивает равномерный нагрев и сочность блюда без использования воды. Для приготовления необходимо сложить компоненты и установить нужный режим.

Хашлама по-армянски — первое блюдо, густой суп с мясом и овощами. Мясо употребляют по-разному: баранину, говядину, свинину, а также овощи в большом количестве. Блюдо подают горячим и холодным. Во втором случае он напоминает кисель.

Хашлама — это не только армянское блюдо, ее готовят грузины, азербайджанцы и татары.Узбеки готовят нечто подобное, только добавляют картошку. Можно приготовить диетическую хашламу, менее жирную, если использовать мясо птицы: курицу.

Кавказская кухня славится своими мясными блюдами. К таким классическим блюдам относится армянская хашлама. Единого рецепта приготовления хашлама не существует. Армянские хозяйки готовят его по секретам и тонкостям своих бабушек и прабабушек. Есть одно важное правило: куски мяса и овощей кладут в казан, кастрюлю слоями, вареные или тушеные. Сок свежих овощей, зелени и специй насыщает бульон, придает приятный аромат; мясо нежное и сочное.

На Кавказе хашлама готовится в основном из баранины; этот рецепт нам не знаком. Поэтому кавказские блюда готовятся по-другому. Хашлама из свинины — самый экономичный вариант.

Традиционное армянское блюдо нужно готовить из баранины. Необходимые ингредиенты: лук, помидоры, перец. Иногда повара добавляют в это блюдо картофель, но до 19 века картофеля в Армении не было.

Рецепт хашлама из говядины по-армянски (на пиве)

Армянский народ отличается необычным для нас стилем питания: завтрак не сытный, обед обычный, ужин самый сытный и калорийный. Армяне придают большое значение блюдам, которые готовят на праздники, например, на свадьбу. Одно из таких обязательных праздничных блюд — хашлама.

Пиво придает блюду особый вкус, а спиртосодержащие наполнители полностью испаряются в процессе приготовления.Чтобы все могли есть без ограничений. Подавать горячим, обильно посыпав зеленью.

Состав продукции:

  • мясо говядины — 850-900 гр;
  • лук репчатый, морковь — по 1 шт .;
  • зелень и чеснок по вкусу;
  • сладкое (по одному: красный, желтый, оранжевый, зеленый) и острый перец;
  • 7 штук помидоров;
  • по желанию — кабачок один;
  • масло растительное — 2 ст. ложки;
  • пиво — 500 мл;
  • лаврушка — 2-3 шт.

Общее время приготовления — 1 час. Количество калорий — 120.

Мясо крупно нарезать, обжарить в казане. Затем нарезаем лук, немного обжариваем его с мясом. Овощи мелко нарезать, по очереди выложить в казан: морковь, болгарский перец, острый, кабачки, помидоры, чеснок измельченный.

Тушить около 20 минут, добавить пиво и специи, продолжать тушить около 40 минут, наблюдая за готовностью овощей, пока само блюдо не загустеет.Готовый суп разливают по тарелкам и подают к грузинскому хлебу (лавашу).

Хашлама из баранины по-армянски с вином: пошаговый рецепт

Состав продукции:

  • баранина с костью — 1 кг;
  • белый лук и помидоры — по 3 шт . ;
  • перец — 5 шт;
  • перец острый — 1 шт;
  • чеснок — 2 зубца;
  • вино — 1 бокал;
  • перец черный — 2/3 чайной ложки;
  • лавровый лист — 1 шт;
  • соль по вкусу;
  • зелени.

Мясо ягненка промыть, нарезать кусочками 5-7 см. Далее подготовим овощи. Паприку, лук, острый перец, помидоры очистить от кожуры, все промыть под проточной водой.

Помидоры нарезать дольками, лук и чеснок мелко нарезать. Выложить слоями в казан сначала баранину, затем лук с чесноком, паприкой и помидорами.

Налить вино. Варить около часа. В завершение добавляем специи — черный перец, лавровый лист и соль. Варим еще полчаса. Незадолго до приготовления посыпать петрушкой.Армянская хашлама готова. Рекомендуется подавать в глубоких мисках.

Способ приготовления армянского блюда из свинины в мультиварке

Рассмотрим армянский рецепт хашлама в мультиварке. Мясо готовится без растительного масла. Приготовить блюдо несложно, только очень долго. Поэтому необходимо заранее подготовиться и уделить его приготовлению достаточно времени. Результат превзойдет все ожидания. Угостите свою семью хашламой из свинины.

Состав продукции:

  • свинина — 750 гр;
  • морковь — 1 шт;
  • один баклажан;
  • сладкий перец — 1-2;
  • помидор — 3 шт .;
  • одна луковица;
  • чеснок — 3 зубца;
  • соль, специи;
  • зелени.

Хашлама готовится в режиме «тушение» 3 часа.

Хашлама из свинины содержит больше всего калорий — 390 ккал.

Мясо промыть, нарезать, сложить в мультиварке, овощи помыть. Морковь нарезать кружочками, перец соломкой (предварительно очистить от кожуры), все достаточно крупно. Помидоры очистить, нарезать кусочками, баклажаны и лук — кружочками. Сложите все слоями. Не забываем посолить, добавить чеснок, специи. Наконец, что не менее важно, положите помидоры и зелень.

Мясо готовится долго, пропитывается овощным соком, поэтому получается нежным и мягким. После сигнала можно всех пригласить на ужин.

Хашламу можно приготовить по-другому, быстрее. В режиме «запекание» можно варить мясо 35 минут, а затем выложить овощи слоями и продолжить готовку в режиме «тушение» 2 часа.

Рецепт молочной телятины

Состав продукции:

  • телятина — 1 кг;
  • репчатый лук — 2 шт;
  • сладкий перец — 300 гр;
  • помидор свежий — 500 гр;
  • вода — 150 гр;
  • пиво — 1 стакан;
  • зелень;
  • соль, специи.

Блюдо готовится 2-3 часа.

Калорийность хашлама с телятиной составляет примерно 180 ккал на 100 готовых блюд.

Овощи и зелень вымыть, очистить, нарезать крупно, зелень — мелко. Мясо нарезать небольшими кусочками, чтобы при варке оно не засохло. Продукты укладываются слоями: лук, мясо; не забываем посолить. Затем нужно добавить помидоры, перец, зелень. Выложите слои несколько раз, насколько позволяет объем сковороды, 3-4 раза.

Чтобы мясо получилось более нежным, добавьте пиво, затем воду. Закройте кастрюлю, увеличьте огонь. После закипания убавьте огонь и тушите еще 2, а то и 3 часа. Крышка сковороды не всегда открывается. Разлить хашламу в глубокие тарелки, засыпать лавашем или хлебом.

Любопытные кулинарные нотки

Овощи — продукты с низкой калорийностью — 23-40 ккал. Калорийность мяса не всегда одинакова. В свиной вырезке меньше жира, она считается диетической, как нежирная говядина, телятина, куриная грудка.В мясе молочных животных калорийность намного ниже, чем в мясе взрослых особей.

Популярное кавказское блюдо по-разному готовится разными национальными кухнями, неизменен главный признак: отварное или тушеное мясо с овощами. В традиционных рецептах угощения не указывают количество продуктов, главное, чтобы было много: мяса, овощей, зелени.

Овощи должны быть максимально сочными, можно положить больше лука, чем указано.

Для начала, конечно же, необходимо строго придерживаться норм продуктов, заложенных в рецепте.А если вам нравится хашлама по-армянски, и вы хотите готовить ее чаще, то со временем вы научитесь, даже не заглядывая в свои рецепты, на глаз, используя те продукты, которые у вас есть. Приятного аппетита!

В следующем видео — еще один рецепт хашлама

Хашлама, тушеное в собственном соку мясо и овощи, настолько вкусна, что многие люди оспаривают авторство этого блюда. Однако чаще всего хашлама все же относят к армянской кухне. Хашлама по-армянски готовится по разным рецептам, для нее можно использовать самые разные виды мяса, но все же есть общие моменты, отличающие это блюдо от других подобных блюд.Зная их, даже неопытная хозяйка сможет приготовить хашламу, неотличимую от традиционной армянской, не затрачивая на это больших усилий. Ведь хашлама готовится хоть и долго, но просто, практически полностью без участия кулинара.

Функции приготовления

Было бы неправильно сказать, что армяне первыми придумали тушение мяса с овощами — такие блюда есть практически во всех кухнях мира. Но все же хашлама, приготовленная по армянским рецептам, уникальна. Чтобы блюдо не превратилось в обычное тушеное мясо, необходимо знать технологию приготовления армянской хашлама и следовать рекомендациям, содержащимся в оригинальных рецептах.

  • Хашлама может быть приготовлена ​​из любого мяса. Армяне чаще всего делают его из баранины или говядины, реже из свинины. Все большую популярность приобретают рецепты хашлама из птицы. Главное — выбрать качественный и свежий продукт, отдав предпочтение мясу молодого животного.Конечно, при продолжительном тушении, в котором используется традиционный рецепт хашлама, даже старое мясо размягчается, но телятина и баранина получаются гораздо нежнее.
  • Выбирая между вырезкой и мясом на кости, следует отдавать предпочтение последнему, так как хашлама из такого мяса наиболее ароматна.
  • Во время тушения хашламу не перемешивают. Чтобы вкус блюда был максимально гармоничным, выкладываем слоями воск и мясо. Порядок слоев лучше не нарушать, хотя обычно это не критично.
  • Хашлама получается особенно вкусной, потому что мясо в ней тушится в собственном соку, то есть с использованием минимального количества жидкости. Обычно на килограмм использованных продуктов берут 100-150 мл воды или другой жидкости.
  • Хашлама получается нежнее и вкуснее, если продукты тушить не в воде, а в вине или пиве.
  • Хашлама должна быть ароматной. Для этого добавьте в него много зелени и различных специй. По вкусу добавляют острые специи — желательно, но не обязательно.
  • Тушить хашламу нужно в посуде, которая хорошо сохраняет тепло внутри. Это казан, толстостенная сковорода. В кастрюле с толстым дном пища начнет подгорать еще до того, как станет мягкой.

Армянская хашлама содержит такие овощи, как лук и болгарский перец. Часто добавляют морковь, чуть реже баклажаны и картофель. Можно использовать грибы и фасоль. Вместо соуса добавляют помидоры; они придают готовому блюду сочность и приятную кислинку. Окончательный аромат зависит от того, какие овощи добавляются в блюдо.

Хашлама из баранины с вином по-армянски

  • баранина — 1 кг;
  • морковь — 0,3 кг;
  • лук репчатый — 0,4 кг;
  • перец сладкий — 0,2 кг;
  • помидор — 0,5 кг;
  • вино — 150 мл;
  • соль, зелень, перец — по вкусу.

Рецепт по случаю: :

Способ приготовления:

  • Баранину вымыть и нарезать крупными кусочками.
  • Добавьте в вино соль, перец и другие специи.В ней замариновать баранину, убрав на час в холодильник.
  • Снимите с лука шелуху, нарежьте полукольцами толщиной примерно 2–3 см и разделите на 2 части.
  • Очистите морковь. Нарезать соломкой или тонкими кубиками. При желании его можно натереть на терке с большими отверстиями, но все же не обязательно так сильно измельчать.
  • Перец вымыть, отрезать от него стебель. Выньте семена. Мякоть нарезать продольно тонкими полосками.
  • Помидоры вымыть.Сделайте крестообразный разрез на каждом овоще ножом. Вскипятите воду и опустите в кипящую воду срезанные плоды. Бланшируйте две минуты. Вынуть помидоры из кипящей воды шумовкой и переложить в емкость с холодной водой. Там они быстро остынут. Остывшие помидоры очистить от кожуры, мякоть нарезать некрупными кусочками произвольной формы.
  • Положите половину лука на дно казана. Выложите на него мясо и залейте вином, в котором оно было мариновано.
  • Покройте мясо слоем перца с соломкой и положите сверху оставшийся лук. Сверху выложить морковь.
  • Выложите сверху помидоры и вылейте сок, выделившийся из помидоров, в казан.
  • Положите сверху пучок зелени.
  • Накройте казан и поставьте на плиту. Тушить хашламу 2,5 часа на слабом огне. При необходимости можно долить полстакана теплой воды. Блюдо не перемешивать.

Готовую хашлама аккуратно разложить по тарелкам и посыпать свежей зеленью, порубив ножом.Не позволяйте хашламе остыть, иначе аромат будет менее выраженным.

Хашлама по-армянски из говядины с картофелем

  • говядина — 1,5 кг;
  • картофель — 1 кг;
  • перец сладкий — 1 кг;
  • морковь — 0,5 кг;
  • лук репчатый — 0,7 кг;
  • помидор — 1 кг;
  • лимон — 1 шт . ;
  • вода — 0,5 л;
  • чеснок — 6 зубчиков;
  • овощное или топленое масло — 100 мл;
  • сунели хмель, зелень, соль — по вкусу.

Способ приготовления:

  • Отжать сок лимона, смешать с хмелем-сунели.
  • После мытья и сушки говядину нарезать кусочками, как на шашлыке, то есть примерно 4-5 см.
  • Замариновать мясо в лимонном соке в течение часа.
  • Очистите картофель и разрежьте каждый клубень на 2–6 частей, в зависимости от размера картофеля. Кусочки должны быть достаточно большими, иначе картофель переваривается и теряет форму, становясь неаппетитным.
  • Вымойте перец.Обрежьте у них стебли, извлеките из них семена. Нарезать тонкими полосками.
  • Очистите лук и нарежьте его тонкими полукольцами.
  • Морковь нарезать тонкой соломкой или крупно натереть.
  • Помидоры обдать кипятком и очистить. Нарезать крупными клиньями.
  • Чеснок мелко порубить ножом.
  • Свяжите зелень общим пучком.
  • Налейте масло на дно казана. Разогреть это. Обжарить мясо на масле 10 минут.
  • Полить мясо морковью и луком.Сверху выложить перец и картофель. Картофельный пласт присыпать чесноком.
  • Посыпьте помидорами и зеленью. В казан налейте воду.
  • Поставить казан на слабый огонь и тушить хашламу, не перемешивая, 2,5 часа.

Не нужно гарнир к хашламу на армянском языке; вместо хлеба лучше подавать с ним лаваш.

Хашлама по-армянски из ребрышек ягненка с пивом

  • ребра ягненка — 1 кг;
  • картошка — 0.8 кг;
  • лук репчатый — 0,6 кг;
  • сладкий перец разных цветов — 0,4 кг;
  • морковь — 0,3 кг;
  • помидор — 0,7 кг;
  • пиво — 0,5 л;
  • соль, специи, зелень — по вкусу.

Способ приготовления:

  • Нарезать ребра ягненка. Выложить их в казан, посыпать специями и залить пивом.
  • Нарежьте лук кольцами или половинками, не слишком тонкими. Положите его на мясо.
  • Очистить морковь и нарезать тонкими ломтиками.Если он большой, вы можете разрезать его пополам или даже четверть круга. Положите морковь на лук.
  • Картофель очистить и крупно нарезать, положить в казан. Приправить солью и приправить.
  • Перец, очищенный от семян, нарезать соломкой и выложить на картофель.
  • Очистить помидоры, нарезать кружочками. Покройте содержимое казана кружочками помидора.
  • Поставить блюдо на огонь и варить. Через 2 часа посыпьте измельченной зеленью и продолжайте тушить еще четверть часа.

Хашлама, приготовленная по этому армянскому рецепту, получается особенно ароматной. В нем нет вкуса и запаха пива, есть едва заметные нотки хмеля и солода, которые придают хашламе необычный вкус, оттеняя вкус ребрышек ягненка.

Хашламу по-армянски можно приготовить из любого вида мяса. Если знать технологию его приготовления и следовать рекомендациям в рецепте, он получится вкусным и ароматным даже для начинающего кулинара.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *