Харчо баранина рецепт классический пошаговый рецепт с фото: Классический суп харчо из баранины по грузински рецепт с фото пошагово

Содержание

Харчо — рецепт классический из баранины

Суп харчо является традиционным блюдом грузинской республики и хорошо известен за пределами самой Грузии. Для этого есть веская причина – суп необыкновенно вкусный и обладает характерным насыщенным ароматом благодаря входящей в него смеси специй. Этот суп традиционно готовят из жирных кусков баранины. В результате суп получается сытным и приятным. Чтобы сбалансировать насыщенность супа, традиционно добавляют кислый сливовый соус под названием ткемали, который можно заменить томатным пюре или красным винным уксусом. Для холодного, зимнего дня я не могу придумать лучшего блюда, чем тарелка этого восхитительного супа.

Ингредиенты
  • 1 кг баранины
  • 3 ч. л. соли (я использовала мелкую морскую соль)
  • 4 столовые ложки легкого оливкового масла (или любого растительного масла)
  • 1 средняя луковица, мелко нарезанная
  • 2 стебля сельдерея, мелко нарезанные
  • 4 стакана мясного бульона + 4 стакана фильтрованной воды
  • 800 мл томатной пасты
  • 2 сухих лавровых листа
  • 1 ч.
    л. измельченных семян кориандра
  • 1 ч. л. копченой паприки
  • 2 зубчика чеснока, измельченные
  • 1/2 стакана сырого белого риса
  • 2 ст. л. свежего лимонного сока (из 1 среднего лимона)
  • 1/4 стакана свежей петрушки, мелко нарезанной, плюс еще немного для сервировки
  • 1/4 стакана свежего укропа, мелко нарезанного, плюс еще один для сервировки

Классический рецепт «Харчо» из баранины

Шаг 1 — Обжарьте баранину

Посыпьте мясо 3 чайные ложки соли и перемешайте. Нагрейте кастрюлю  на медленном огне и добавьте 2 столовые ложки масла. Как только масло нагреется, добавьте баранину, обжаривая до тех пор, пока она не подрумянится со всех сторон. Выньте из кастрюли и отставьте в сторону.

Шаг 2 — Потушите овощи

Добавьте нарезанный лук и сельдерей с большим количеством масла по мере необходимости. Обжарьте 5 минут до мягкости.

Шаг 3 — Потушите баранину с овощами

Добавьте томатную пасту, 4 стакана бульона, 4 стакана воды, 2 листа лавра и тушеную говядину. Доведите до кипения, затем сбавьте огонь, закройте крышкой и тушите от 1,5 до 2 часов или до тех пор, пока баранина не сварится.

Шаг 4 — Сварите харчо

Добавьте 1/2 стакана белого риса, 2 столовые ложки лимонного сока, 2 зубчика чеснока, 1 ч. л. кориандра, 1 ч. л. паприки. Закройте крышкой и тушите 20 минут.

Шаг 5 — Подайте к столу

Снимите с плиты и добавьте 1/4 стакана петрушки и 1/4 стакана укропа, затем закройте крышкой и дайте настояться еще 10 мин перед подачей на стол. Добавьте по вкусу соль и перц, если это необходимо, можете подавайте с большим количеством свежей зелени по желанию.

Приятного аппетита!

СПЕЦИИ ДЛЯ ХАРЧО

Чтобы по-настоящему оценить глубину традиционного вкуса харчо, вы должны использовать смесь специй, известную в Грузии как хмели-сунели .Это традиционная смесь специй, которая добавляется во многие грузинские блюда. Вы также можете сделать свою собственную смесь.

КОРОТКАЯ ВЕРСИЯ СМЕСИ СПЕЦИЙ

Смешайте равные части (около чайной ложки) измельченных семян кориандра, сушеного базилика, сушеного майорана, сушеного укропа плюс небольшую щепотку порошка красного острого перца (около 2%) и одну прядь шафрана (около 1/10%).

КИСЛЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ХАРЧО

Как я уже упоминала выше, харчо-это богатый суп, и добавление некоторой кислотности помогает сбалансировать его вкус. Традиционно для повышения кислотности в харчо добавляют алычовое пюре под названием ткемали. Но нередко в качестве заменителей используют томатное пюре или красный винный уксус. Мой личный любимый ход — использовать комбинацию этих двух методов. Я использую протертые помидоры в сочетании с двумя столовыми ложками ткемали или красного винного уксуса.

НЕСКОЛЬКО ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫХ ЗАМЕЧАНИЙ О ТОМ, КАК СДЕЛАТЬ ПРАВИЛЬНЫЙ ХАРЧО
  • Как и Чили, этот суп только выигрывает от медленной варки.
    Тушите мясо на слабом огне. Не пытайтесь вскипятить его и сделать суп готовым через полчаса. Не торопитесь, дайте мясу медленно закипеть, пока оно не станет нежным. Затем добавьте остальные ингредиенты и медленно тушите еще немного. Вы будете вознаграждены одним из самых удивительных вкусов и текстур, которые вы когда-либо испытаете в своей жизни.
  • Многие могут сказать, что в настоящем харчо используются грецкие орехи. И да, и нет. Этот суп имеет множество вариаций, и этот классический вариант супа так же популярен, как и тот, что с грецкими орехами.

С ЧЕМ ЖЕ ПОДАВАТЬ ХАРЧО?

Вам не нужно ничего, кроме куска свежеиспеченного, хрустящего хлеба на закваске, пампушки или ломтика деревенского льняного хлеба.

Сохранить или поделиться:

Знаменитый суп харчо! Рецепт: Суп «Харчо»

Друзья, всем привет! Как я заметил, у меня на блоге очень хорошо пользуются спросом блюда грузинской кухни. И поэтому мне хочется сегодня поговорить об еще одном очень интересном рецепте — это суп харчо по-грузински и готовить мы его будем по классическому рецепту.

Данный вид супа нельзя обойти вниманием и я уже выставлял его пошаговые рецепты, можете пройти по ссылке и познакомиться с ними. Но лично мне всегда хочется совершенствоваться и узнавать для себя все новое и новое. Вот и сейчас, когда я отдыхал в «Абхазии», то мне посчастливилось попробовать харчо из тех кавказских мест. И сказать честно, вкуснее я еще ни где не ел, как бы хорошо его не готовили. Кстати полный обзор этой поездки скоро выложу, а может и уже выложил, у себя на сайте, а найти статью можно будет в категории «Отдых».


Классический суп Харчо по-грузински

Я не мог просто так уехать и не узнать как же он правильно готовится. Естественно, я постарался выпытать у местных аборигенов рецепт и мне повезло, местные жители с удовольствием раскрыли все секреты приготовления классического супа харчо по-грузински.

Классический рецепт харчо с пошаговыми фото

Оказывается секрет данного вкусного супа — это в правильно выбранных приправах и специях, а также в , который работает не только как заправка для супа, но также он отлично сочетается с мясом и рыбой. Его можно приготовить самому в домашних условиях, а можно купить в магазине.

И конечно же не менее важный момент это хороший и насыщенный бульон, который кстати должен готовиться из говядины. Так же в этом супе можно использовать грецкие орехи, но как мне сказали, что это не обязательно.

В рецепте главное соблюсти вкусовой баланс, всего должно быть в меру. Многие считают что, фирменную кислинку можно достичь за счет помидор, но это ошибочное мнение. А использовать их нужно только для красивого цвета супа, а кислинку харчо придает ткемали, который кстати, так же бывает разный на вид, в зависимости от сорта слив.

А Вы хоть раз слышали о такой специи как Уцхо-Сунели? Это еще одна очень важная «деталь» в данном супе. А вот путать ее с хмели-сунели нельзя! Это совершенно разные и противоположные приправы. В отличие от второй, это однородная приправа и купить ее достаточно сложно, в обычных магазинах найти ее практически не возможно. Попробуйте поискать ее на рынках в отделах со специями.

Весь список ингредиентов для супа я опишу ниже, так что читайте до конца, ведь все самое интересное впереди.

К счастью в этот раз, все необходимое я привез с собой и теперь могу с легкостью поделиться классическим рецептом харчо с Вами.

Поехали…


Суп-харчо: классический рецепт

Самостоятельно сделав суп по представленному рецепту, вы получите не просто вкусное и ароматное первое блюдо, а настоящий кулинарный шедевр.

Это связано с тем, что классический способ приготовления харчо предусматривает использование жирной говядины, риса, репчатого лука, чернослива, а также традиционных приправ, которые пользуются особой популярностью в Грузии. Именно этот набор продуктов может придать вашему первому блюду непревзойденный вкус и аромат.

Итак, перед тем как варить харчо, необходимо приобрести:

Суп харчо по-грузински — рецепт приготовления в домашних условиях

Список ингредиентов достаточно не большой и в основном он состоит из приправ, специй и зелени. В классическом рецепте харчо не используют картофель и морковь, но некоторые кулинары готовят и с ними. Между прочим получается тоже довольно сытно и вкусно. Это уже такой, не грузинский, а русский харчо))). Кстати, у меня на блоге есть и такой рецепт, оставляю ссылку на него.

Ингредиенты для супа харчо:

  • Мясной бульон — 3 литра
  • Лук — 1 шт.
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Помидор — 1-2 шт.
  • Томатная паста — 1 ст. л.
  • Соус Ткемали — 5-6 ст. л.
  • Аджика — 1 ст. л.
  • Уцхо-Сунели — 1 ст. л. без горки
  • Соль — по вкусу
  • Перец черный молотый — по вкусу
  • Кинза — 1 пучок
  • Петрушка — 1 пучок
  • Лавровый лист — 2 шт.

Как я уже говорил приготовления супа харчо начинаем с приготовления бульона. Традиционный, классический вариант супа должен готовиться на основе говяжьего бульона. Но ни кто Вам не может запретить приготовить его например из баранины или свинины. И это также будет называться харчо. Так что выбирайте свое любимое мясо на косточке и вперед.

Заливаем мясо холодной водой и ставим кастрюлю на сильный огонь. А чтобы бульон был более концентрированным, в процессе приготовления добавим луковицу и морковь, а если есть корень сельдерея, то самое время его достать и помыть. Его также можно будет добавить в бульон.

Суп харчо по-грузински не относится к супам на несколько дней. Он готовится и должен съедаться за один раз. Если суп будет долго стоять, то рис со временем набухнет, развалится и это будет уже не суп, а каша. Харчо очень хорошо угощать гостей, им можно с легкостью накормить, насытиться самому и получить положительный заряд энергии на весь день.

Во время закипания воды, на поверхности будет появляться пена, которую нужно тщательно убирать. Когда вода закипит убавляем огонь на ниже среднего, чтобы бульон едва кипела.

А пока бульон томится можно почистить чеснок и лук. Харчо — это суп с очень сильным запахом чеснока. Поэтому, если зубчики крупные, то достаточно 5 штук.

Подведем итоги

Как видите, готовить суп-харчо по-грузински не так сложно. Главное при этом -использовать правильное мясо на косточке с небольшим количеством жира, а также ароматные специи, зелень и томаты (пасту, свежие помидоры, аджику, кетчуп и проч.). Чтобы такое блюдо получилось еще более вкусным, в самом конце в бульон следует обязательно добавить мелко порубленные зубчики чеснока. Следует также отметить, что при желании в грузинский суп можно дополнительно выложить жгучий красный перчик, морковь, порезанную на кружочки, и болгарский перец.

Мясо нарезаем на кусочки со сторно в 2-3 сантиметра и варим после закипания на медленном огне 2-2,5 часа. Либо, если у вас кости, то варим и затем срезаем.

Если вода сильно выкипела — не боимся, подливаем кипяточку. Готовность мяса проверяем по тому как оно легко разваливается на волокна, а соединительные жилистые ткани превращаются в желе. Если готово, достаем мясо из бульона (вернем его в самом конце) и закладываем рис, предварительно промытый в холодной воде желательно семь раз. Скорее всего, вам покажется что риса мало на такое количество бульона. Мне, по крайней мере, всегда так кажется. Но не волнуйтесь, все будет нормально когда он разварится. Если положите больше, то в конце вы благополучно получите не суп а рисовую кашу, впрочем тоже вкусную. У меня так не раз бывало. Напомню, одна треть граненого стакана на 2,5-3 литра бульона. Далее ждем 15 минут и делаем первую закладку. Первая закладка состоит из лука, томатной основы, молотых грецких орехов и лаврового листа. Лук, порезанный мелким кубиком, мы тушим в двух столовых ложках растительного масла до прозрачности. Ни в коем случае не доводим его до золотистости. В данном рецепте это не допускается. Подсаливаем его в сковороде, чтобы дал сок и тушим на медленном огне. Добавляем томаты. В моем случае это заготовка с лета состоящая из перемолотых и проваренных помидоров. Можно использовать и помидоры (пару штук) и даже томатную пасту (пару чайных ложек) разведенную водой. Увеличиваем огонь, минуты 3-5 тушим нашу луково-томатную смесь и вливаем в суп вместе с лавровыми листьями. Закладываем заранее перемолотый грецкий орех. Кладем обратно кусочки мяса. Солим по вкусу. Через 5-7 минут делаем вторую закладку состоящую из размолотых пряностей. А именно из размолотых красного и черного перца, семян кориандра, корицы и хмели-сунели. Третья закладка еще через 5 минут. Кладем нарубленный мелко чеснок и много нашей всякой нарубленной зелени. Сразу же выключаем огонь и настаиваем под крышкой еще минут 5. Вот и все, готово. Наливаем в тарелочку и получаем наслаждение. Теперь, хотел бы написать о некоторых нюансах. Обратите внимание. Конечно это как-то не привычно, но в харчо не используется картофель. Далее. Есть варианты так называемого «подкисления» супа харчо. А именно использование тклапи. Тклапи это высушенная предварительно протертая мякоть кислых слив типа алычи или ткемали. Либо добавляют свежую алычу или соус ткемали. Короче, если это все есть — хорошо, пользуем. Если нет, то, как и в нашем случае, мы пользуемся естественной кислотой томатов. Хотел бы сказать про грецкие орехи. Если без говядины это не харчо, то без орехов имеет право быть. Дело в том, что после добавления ореховой пасты суп, я бы сказал, немного теряет свою внешнюю привлекательность. Но тут, как говорится, дело вашего выбора. Без орехов, он будет выглядеть гораздо эстетичнее и аппетитней, но и потеряет некоторую нотку грузинской аутентичности. Хотя это и не критично. Ну, или просто кто-то не любит орехи. Не волнуйтесь, готовьте без них, все-равно получится настоящий харчо. Вот. Кажись все что хотел сказать. Готовьте, пробуйте. Не бойтесь, и у вас обязательно получится. Оставляйте комментарии. Спасибо вам. Приятного аппетита, ну и до новых встреч.

Содержание:

Какая грузинская кухня без харчо? Харчо — это грузинский суп, который готовится только из говядины. Ни в коем случае нельзя говядину заменять свининой, бараниной или птицей. Настоящий суп-харчо по-грузински готовится из говядины!

Как приготовить харчо в домашних условиях? Пошаговый фото-рецепт

Луковицу также очищаем от шелухи, режем четверть кольцами и обжариваем до мягкости на разогретой сковородке с небольшим количеством растительного масла.

Добиваться насыщенного поджаристого цвета не нужно, достаточно слегка спассеровать.

После этого можно добавлять порезанный помидор, но сначала с него необходимо снять кожуру. А чтобы снимать было легче, сделаем два крест на крест надреза и опустим в кипяток на 1 минуту, а после резко охладим в холодной воде.

Чтобы не доставать дополнительную посуду и не кипятить чайник, помидоры я опущу прямо в кипящий бульон!

Не нужно перебарщивать с количеством томатов, Вы должны помнить, что фирменную кислинку будет придавать супу ткемали, а помидоры нужны для красивого и насыщенного цвета. Если помидоры покупные и бледные, то дополнительно можно положить в сковородку столовую ложку томатной пасты.

Когда и помидоры потушились, то можно уже отключать подогрев.

К этому времени у Вас уже должен быть приготовлен мясной бульон, из которого мы достали все лишнее и по необходимости его процедили. В общей сложности он готвился после закипания около 1 часа. В него мы и отправляем зажарку из помидор и лука.

Также самое время отправить промытый рис и соль по вкусу.

Рис, когда приготовится, увеличится в объеме в 2.5 раза, поэтому его количество не должно быть без меры. Примерно на 1 литр бульона берется 1 столовая ложка.

С этого момента для приготовления супа достаточно 3-5 минут и можно отключать нагрев. Но после этого нужно накрыть кастрюлю крышкой и дать настояться еще 10 минут. Это то время, за которое полностью приготовится рис.

Ну а как же все остальные ингредиенты, спросите Вы, ведь суп уже практически готов? Все они добавляются в последнюю очередь.

Добавляем ткемали, аджику, приправу уцхо-сунели и перемешиваем.

Обязательно пробуем на вкус, всего должно быть в меру. По необходимости отрегулируйте вкус. Если любите поострее, то можно добавить мелко порезанный перец чили. Но то количество, которое имеется в аджике для меня достаточно, тем более что мой харчо будут есть дети. В ингредиентах я оставил ссылку на рецепт правильной, абхазской аджики, именно такую и кладут в харчо.

Для полного баланса вкуса я добавил пару щепоток сахара.

Когда рис будет уже полу готовым, то все, отключаем огонь. А пока ждем, мелко порежем кинзу, петрушку и чеснок. Кинза — эта кстати еще один важный элемент данного супа. Ее добавляют во многие национальные блюда этой страны.

Засыпаем обильно мелко порезанную зелень и мелко порубленный чеснок.

Накрываем крышкой и даем рису набухнуть, а заодно насытится ароматами зелени и чеснока.

А для еще более насыщенного аромата положим листик лаврового листа, который я кстати также сорвал, когда отдыхал в Абхазии и перец молотый по вкусу, можно горошком, кому как больше нравится.

Суп харчо из говядины

Ингредиенты:

  • 500 гр. мяса говядины, желательно мякоть
  • 100 гр. риса
  • 3 шт. репчатого лука
  • 5 помидор
  • 3-4 ст. ложки томатной пасты
  • кинза, петрушка, укроп – по вкусу
  • 1 ч. ложка хмели-сунели
  • перец, соль

Способ приготовления:

Говядину промыть и нарезать небольшими кусочками. Порезанное мясо выложить в кастрюлю, залить холодной водой и варить до полуготовности. Лук мелко порезать, а затем обжарить на сковороде с добавлением растительного масла. После того, как лук приобретет золотистый цвет, добавить томатную пасту, перемешать и тушить в течении 5 минут. Получившуюся зажарку, выложить в отдельную кастрюлю. Полуготовое мясо говядины, вытащить из бульона, и выложить в кастрюлю с луком. Накрыть крышкой и тушить в течении 15 минут. Оставшийся бульон – процедить и добавить к мясу с луком. Довести до кипения. Выложить в кипящий бульон промытый под холодной водой рис. Варить до готовности. Посолить, поперчить, приправить хмели-сунели по вкусу. Чеснок и зелень измельчить, добавить к уже готовому супу харчо из говядины.

Рецепт суп харчо весьма популярен и может быть приготовлен не только из мяса говядины.

Приятного аппетита!

Готовим суп харчо правильно: подготовка мяса

Классический суп харчо принято готовить из говядины, но так как существует множество различных рецептов этого блюда, допустимо использовать баранину, свинину и курицу.

  1. Мясо должно быть самым свежим и качественным. Лучше всего брать говядину с косточкой, свиные ребра или филе, баранью грудинку, лопатку или шею, а если вы решили сварить харчо из курицы, подойдут и бедра, и грудка.
  2. Мясо хорошо промывают, очищают от пленок и сухожилий, а стоит ли удалять кости и жир — это личное дело каждой хозяйки. Некоторые повара считают, что кости делают бульон насыщенным и ароматным.
  3. Если вы варите диетический вариант харчо, то жир, конечно, будет лишним, хотя с ним суп получается намного вкуснее.
  4. Из готового бульона убирают мясо, бульон процеживают, мясо отделяют от костей, режут на кусочки и возвращают в бульон.
  5. Основа для грузинского харчо готова!

Суп харчо. Рецепт приготовления в домашних условиях.

Википедия утверждает: «Харчо́ (груз. ხარჩო) — национальный грузинский суп из говядины с рисом и грецкими орехами на специальной кислой основе — сушеных слив-ткемали либо тклапи.» .

Могу с этим не согласиться, поскольку знаю рецепты харчо не только с говядиной, но и с бараниной, курицей и даже вегетарианский без мяса.

Харчо-это нечто среднее между супом и овощным рагу, готовится он довольно густым и острым, с добавлением зелени и разнообразных специй и пряностей. Считается, что в настоящем супе харчо обязательно должны присутствовать тертые грецкие орехи, сливы ткемали, помидоры. Но я предлагаю «облегченный» классический рецепт, с минимальным составом ингредиентов. При этом суп получается очень ароматный и вкусный, всегда съедается домашними и гостями до последней ложки.

Приготовление супа харчо — пошаговый рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

— баранина (можно заменить говядиной или курицей) – 1 кг.

— лук репчатый – 500 гр.

— рис – 0,5 стакана

— чеснок – 4-5 зубчиков

— петрушка, кинза – 200 гр.

— кориандр молотый – 1 ч.л.

— хмели-сунели – 2 ч.л.

— томатный соус (можно брать свежие помидоры) – 100 гр.

— перец чили – 1 щепотка

— корица – 1 щепотка

— гвоздика – 4-5 шт.

— соль, сахар по вкусу

Начинаем традиционно с бульона, варим мясо около часа.

Добавляем в бульон промытый рис.

Пока варится мясо и рис, жарим лук до золотистого цвета. Для того, чтобы лук красиво обжарился, добавляем щепотку сахара.

Обжаренный лук заправляем томатным соусом, добавляем кориандр, хмели-сунели, перец и гвоздику. Я обязательно добавляю еще и щепотку корицы, она придает супу  изумительный аромат. Заправку добавляем в бульон.

Отправляем в бульон нарезанную зелень.

В самом конце добавляем раздавленный чеснок (можно мелко нарезанный).

Ароматный суп готов. Можно подавать со сметаной и лавашем.

Приятного аппетита!

 

 

 

Рецепт супа Харчо классический пошаговый с фото

Друзья, классический рецепт супа Харчо, который я хотел бы представить вашему вниманию, знаком мне с самого детства. Это знаменитое и очень вкусное блюдо, которое относится к шедеврам Грузинской кухни, всегда любил готовить мой дядя. Поэтому мне этот рецепт очень хорошо знаком и близок! Готовить суп харчо очень легко, а времени потребуется немного. Давайте посмотрим, как приготовить классический рецепт супа Харчо в домашних условиях…

Ингредиенты:

Для того, чтобы приготовить рецепт супа Харчо, нам будет необходим данный набор продуктов:

  • Грудинка (баранина или говядина) – 600 гр.
  • Вода – 2,5 литра
  • Рис — 1 стакан
  • Морковь – 2 шт.
  • Луковицы — 2-3 шт.
  • Приправа (типа «хмели-сунели») – 1 чайная ложка
  • Корень петрушки – 1 шт.
  • Томатный соус — 3 стол. ложки
  • Чеснок — 3-4 зубчика
  • Чёрный перец (горошком) – 6-8 шт.
  • Красный перец (молотый) – 0,5 чайной ложки
  • Лавровый лист – 3-4 шт.
  • Петрушка – 1 пучок
  • Киндза, соль, перец – по вкусу

Как приготовить суп Харчо:
  1. Берём грудинку и нарезаем её небольшими кусочками, после чего заливаем холодной водой, солим и варим около 1,5 часа. Обязательно снимаем пену в процессе варки!
  2. Затем в бульон кладём хорошо промытый рис, пассерованный лук, перец горошком и измельченный корень петрушки.
  3. За 10 минут до готовности добавляем томатный соус, лавровый лист, хмели-сунели, молотый красный перец и досаливаем по вкусу.
  4. Варим ещё 5 минут, после чего кладём измельчённый чеснок, рубленую зелень киндзы, петрушки и снимаем с огня и обязательно даём супу немного настояться.

Теперь наш рецепт супа Харчо готов! Ни мало не сомневаюсь, что однажды испробовав приготовить этот густой, ароматный и вкуснейший суп, вы обязательно влюбитесь в это прекрасное первое блюдо. А угостив своих близких и друзей, вы просто передадите и им эту любовь. Я желаю всем приготовившим этот вкусный суп насладиться его эксклюзивными вкусовыми качествами!

Всем хочу пожелать прекрасного настроения и приятного аппетита!

Предыдущий Рецепт Следующий Рецепт

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Понравился Рецепт? Поделись с друзьями в Соц. сетях:

Домашний суп харчо из телятины — Грузинский рецепт с пошаговыми фото | Готовим вкусно дома

Домашний харчо из телятины — не назовешь классическим рецептом приготовления этого грузинского блюда. Однако такая его интерпретация очень вкусна и наверняка понравится вам не меньше, чем традиционный вариант.

Говядина, ткемали и грецкие орехи в этот суп не входят. Их место занимает телятина, а также овощи. Кроме того, стоит отметить, что это блюдо не имеет ярко выраженной кислинки. Однако именно этот вариант грузинского супа по своим вкусовым характеристикам ближе к нашей славянской кухне.

В общем, предлагаем вам приготовить вкуснейший суп из харчо из телятины, руководствуясь этим пошаговым фото рецептом.

Состав

  • Телятина
    (1 кг)
  • Помидор
    (1 кг)
  • Репчатый лук
    (1 шт.)
  • Морковь
    (1 шт.)
  • Картофель молодой
    (6 шт)
  • Рис Жасмин
    (1 стакан)
  • Томатная паста
    (вкус)
  • Аджика
    (вкус)
  • Чеснок
    (5 зубчиков)
  • Cilantro
    (1/3 балки)
  • Петрушка
    (1/3 пучка)
  • Укроп
    (1/3 балки)
  • Оливковое масло
    (25 мл)

Этапы приготовления

Прежде чем приступить к приготовлению нашей интерпретации супа Харчо, мы подготовим для этого все необходимые продукты.

* Телятина можно заменить любым другим мясом. Здесь главное, чтобы бульон в итоге получился наваристым!

Бульон для нашего харчо по-домашнему нужно заранее отварить. Это займет у вас полтора-два часа по времени.

На данном этапе займемся овощами. Все их нужно тщательно промыть. Затем нарежем картофель, морковь, лук и помидоры. Также мелко порубите чеснок.

Теперь разогрейте сковороду, добавьте в нее немного оливкового масла.Затем отправляем помидоры, морковь, лук и чеснок, а также томатную пасту и аджику. Все хорошо потушить.

* Снимать кожуру с помидоров не обязательно, но если вы уже решили это сделать, то будет проще, если вы дадите плодам кипяток.

Теперь нам нужно отправить пару колоний бульона к овощам и тщательно их протушить.

Еще раз ставим кастрюлю с бульоном на плиту, а когда он закипит, отправляем в нее картофель и рис.Доводим их до готовности.

Теперь отправляем жаркое в кастрюлю. Оставим все на плите еще на 15 минут. Затем выключите огонь, дайте нашему домашнему харчо из телятины и заварите!

На завершающем этапе добавляем специи к харчо из телятины в наш суп. Вкус лучше, если травы свежие.

* Если вы хотите добавить кислый суп харчо из телятины, то можете отправить на тарелку дольку лимона.

Похожие рецепты

Настоящее грузинское харчо с классическим соусом ткемали и бараниной

10 блюд, которые заставят вас полюбить грузинскую кухню

[Фотография предоставлена ​​Национальной администрацией туризма Грузии]

Когда вы приедете в Тбилиси, пограничники не просто ставят штамп в паспорт; они вручают вам бутылку вина.Это достойное приветствие в Грузии, горной стране, зажатой между Европой и Азией, где гостей ужина превозносят как «дары от Бога», а традиционные праздники, называемые supras , разворачиваются в библейских пропорциях, иногда длятся целые дни.

За грузинским столом легко потерять счет времени. Во время недавнего визита в столицу страны я присоединился к нескольким друзьям на обеде, который включал в себя головокружительное множество салатов, за которыми следовали дымящиеся чаны с пьянящим тушеным мясом и тушеными блюдами, галлонами апельсинового вина и случайными набегами на полифоническую гармонию, характерную для Грузинская народная музыка.Пошатываясь, вернувшись в отель в 4 часа утра, нафаршированный и в бреду, я чувствовал себя так, словно вышел из мечты о кулинарной лихорадке.

Хорошая новость в том, что вам больше не нужно лететь на Кавказ, чтобы иметь супра. Только в Нью-Йорке за последние три года открылось пять грузинских ресторанов. Самобытное оранжевое вино Грузии, которое когда-то было известно только самым искушенным сомелье, теперь появляется в винных картах по всей стране (некоторые даже называют его новым розовым). А для домашних мастеров есть энциклопедическая непревзойденная кулинарная книга Дарры Гольдштейн, The Georgian Feast , недавно выпущенная во втором издании.

Небо Грузии

[Фотография: Shutterstock]

Так почему же любителей еды привлекает этот далекий клочок местности меньше Южной Каролины? Во-первых, трудно найти где-нибудь блюда, которые так ловко сочетают восточную и западную технику: тарелки с суповыми клецками, называемые хинкали , так же популярны в Тбилиси, как и в Шанхае, а гибкие лепешки в Грузии параллельны лучшим наанам Индии. воздушные и выжженные на внутренних стенках традиционных печей из глины toné .

Сходства не случайны. Находясь в центре древних торговых путей Восток-Запад, грузины имели преимущество в том, что они могли выбирать лучшее из того, что греки, монголы, турки и арабы готовили на Великом шелковом пути. Когда русский поэт Александр Пушкин утверждал, что «каждое грузинское блюдо — это стихотворение», мне нравится думать, что он имел в виду не только вкус и искусную подачу, но и слияние культур на тарелке.

Несмотря на эти внешние влияния, грузинская кухня остается верной самой себе. Конечно, тушеное мясо может иметь сладко-терпкий оттенок, как в Персии, но здесь скорее действуют гранатовый сок и кислая фруктовая кожа, чем чернослив и абрикосы, брошенные в кастрюлю на востоке. И хотя грузинский салат из помидоров, который является основой летнего стола, по внешнему виду напоминает средиземноморские версии, он отличается во вкусе с нотками нерафинированного подсолнечного или орехового масла.

На самом деле грецкие орехи — это рабочая лошадка грузинской кухни. Важный ингредиент для приверженцев меню, таких как курица bazhe и овощи pkhali (нарезанные салаты), в измельченном виде его часто используют так же, как французы используют масло: взбивают в супы и соусы, чтобы добавить насыщенности и насыщенности.С другой стороны, крупно нарезанный и засахаренный в меде, получается простой и сытный десерт под названием gozinaki .

На протяжении всей Грузии, повара твердолобый о поиске лучших местных продуктов, то есть, если компонент уже не растут в их дворах. Возможно, именно эта приверженность свежести объясняет, почему региональные различия в грузинской кухне сохранились в 21 веке, несмотря на появление Carrefour и других международных супермаркетов. В западных провинциях Аджария, Гурия и Самегрело, например, тушеное мясо с оттенком кирпично-красного цвета с добавлением аджики (паста с чили и чесноком) заставит вас потянуться за стаканом воды.На востоке, где кухня более мягкая, мясо Кахетии, приготовленное на гриле, с небольшими пряностями — образец минимализма.

Помимо переменных, есть определенные блюда, которые нельзя уезжать из Грузии (или грузинского ресторана) без дегустации. Это не подлежит обсуждению — незабываемые закуски, которые держат в голове Джорджию и на моей кухне.

Хачапури Аджарули

[Фотография предоставлена ​​Департаментом туризма и курортов Аджарии А. Р.]

Расплавленная каноэ из углеводов и молочных продуктов, количество сыра сулугуни в хачапури Аджарули достаточно, чтобы посадить друга, не переносящего лактозу, в отделение неотложной помощи. Но декаданс на этом не заканчивается. Через несколько секунд после того, как хлеб вытащили из тонэ, пекарь разделяет сыр, чтобы освободить место для финальной корочки: кусочки масла и треснувшее сырое яйцо. Когда пузырящаяся масса помещается перед вами, вы должны бесстрашно держать ложку и, работая с желтком, энергично перемешивать ингредиенты, пока не начнут появляться гипнотизирующие спирали оранжевого и белого цветов. В этот момент — и не дай бог смеси остыть — оторвать кусок хлеба и уверенно макать.

Вот как аджарцы едят хачапури, зонтичный вид хлеба с сырной начинкой, который продается горячим в булочных по всей стране. Хотя в каждом регионе есть свой любимый вариант хачапури — можно добавить овощи, мясо или бобовые, — хачапури Аджарули затмил конкурентов, чтобы стать национальным блюдом Грузии.

Чурчхела

[Фотография: Shutterstock]

Пожалуй, самая привлекательная из всех грузинских блюд, чурчхела — это комковатые, красочные кондитерские изделия, висящие в витринах магазинов, которые туристы часто принимают за колбасы. Приготовление чурчхелы требует терпения и практики: концентрированный виноградный сок (оставшийся после годового сбора винограда) необходимо несколько раз поливать нити грецких орехов. Каждому слою дают высохнуть до тех пор, пока орехи не покроют жевательный воск. Наполненные белком и сахаром, чурчхела даже участвовала в войне вместе с грузинскими военными, которые полагались на них как на источник стабильного питания. В настоящее время чурчхела чаще подают дома с послеобеденными напитками и кофе, но я подозреваю, что в ближайшем будущем они станут украшением американских сырных досок.

Хинкали

[Фотография: Макс Фальковиц]

Говорят, о хорошем хинкали , или грузинских пельменях, можно судить по тому, сколько у них складок: Традиция гласит, что менее 20 — это дилетант. Но когда на стол падает тарелка хинкали с перцем, подсчет складок никогда не является чьей-либо первоочередной задачей. Поедание хинкали есть, и это требует срочности и требовательной техники; не узнав последнего, вы рискуете подвергнуться дразнить, если вы в грузинской компании. В первую очередь, хинкали — это еда для рук: сделайте коготь пальцами и возьмите клецки с пучка. Затем, прикусив небольшое отверстие сбоку, наклоните голову назад, чтобы выпить бульон, прежде чем погрузить зубы в начинку. Выбросьте пучок волос, сделайте пару глотков пива, вздохните с удовольствием и повторите.

Историки предполагают, что хинкали, которые имеют поразительное сходство с центральноазиатскими мантами , впервые были привезены в регион татарами, правившими на территории современной Грузии и Армении большую часть 13 века.Говорят, что сегодня лучшие сахинкли (домики хинкали) можно найти в Пасанаури, деревне в 50 милях к северу от Тбилиси, где горные травы, такие как летний чабер, и мята омбало делают акцент на начинке. Однако, если паломничество в хинкали не в планах, Хинклис Сахли — излюбленное место среди местных жителей Тбилиси.

Аджапсандали

[Фотография предоставлена ​​Национальной администрацией туризма Грузии]

Среди множества риффов на рататуе, которые звучат в Европе и на Ближнем Востоке, выделяется западно-грузинский аджапсандали . Во-первых, он без извинений острый, с чесночной аджикой, играющей центральную роль. И в отличие от своих средиземноморских аналогов, в которых овощи слишком часто превращаются в кашицу, аджапсандали — это запеченная в духовке смесь из твердых баклажанов и хрустящего болгарского перца, слегка связанная в последнюю минуту свежим томатным пюре и оживленная шквалом нарезанных кусочков. кинза. Хотя аджапсандали обычно подают в последние месяцы лета, когда в изобилии помидоры и баклажаны, согревающие и очищающие пазухи свойства аджапсандали также делают его оптимальным зимним блюдом.

Лобио

[Фотография: Shutterstock]

Кто знал, что у фасоли такой неиспользованный потенциал? Мои глаза расширились, когда я проглотила ложку за ложкой лобио в Салоби, ресторане в Мцхете, посвященном именно этому блюду. С точки зрения текстуры лобио находится где-то между обжаренными бобами и супом, консистенция достигается путем измельчения медленно приготовленных бобов в ступке с пестиком, но настоящее откровение заключается во вкусе: бодрящая каша из жареного лука, кинзы, уксуса, сушеных ноготков и перец чили добавляется в кастрюлю непосредственно перед подачей на стол.

Верный помощник Лобио — мчади , кукурузный хлеб на сковороде, единственная функция которого — вспомогательная. Напоминающий южный кукурузный хлеб своей рассыпчатостью, белым цветом и отсутствием сахара, это один из немногих грузинских хлебов, в котором не используется тоне. Любой, у кого есть сковорода, может приготовить мчади, для чего требуется всего три ингредиента (кукурузная мука, соль и вода) и занимает полчаса, от начала до конца.

Мцвади

[Фотография предоставлена ​​Национальной администрацией туризма Грузии]

Мцвади — это общее название мяса в Грузии, насаженного на палку и приготовленного на открытом огне.Вариаций на эту тему в регионе предостаточно, но, в отличие от турок и армян, грузинские повара, как правило, пуристы, избегают сложных маринадов и растираний в пользу большой дозы соли. Предпочтительный белок здесь — говядина или баранина, нарезанные кусочками и нанизанные на вертел, либо отдельно, либо с чередующимися ломтиками овощей. Но позвольте мне прояснить: мцвади совсем не пресные, особенно в сочетании с ткемали , кислой сливовой приправой, которую грузины поливают всем, от картофеля до хлеба и жареной курицы.

Тклапи

[Фотография: Shutterstock]

Первый раз столкнулся с tklapi , подумал, что это салфетка. Плоский, красочный и более 30 см в диаметре, это своеобразное грузинское блюдо, как я вскоре узнал, на самом деле представляет собой фруктовый ролл-ап в самом первозданном виде: протертые фрукты, тонко разложенные на листе и высушенные на солнце на бельевой веревке. . Есть много видов тклапи; сладкие версии — например, из инжира или абрикоса — делают потрясающую закуску из рук, в то время как кислые, насыщенные терпкой вишней и сливой, лучше всего использовать в качестве закваски в супах и рагу.Чтобы найти лучший тклапи, остановитесь в любой из шатких придорожных лачуг, торгуя этим продуктом вдоль шоссе за пределами города. Хотя жители деревни могут не говорить по-английски, вы можете быть уверены, что получаете изделие ручной работы.

Харчо

[Фотография: Shutterstock]

Харчо — это лучшая грузинская легкая еда, которая стала настолько популярной во всем регионе, что россияне включили ее в свою ротацию зимних резервов. Янтарный цвет и аромат чеснока, хмели сунели (смесь грузинских пяти специй) и кинзы, харчо начинается с курицы или говядины, которую приправляют и обжаривают, прежде чем заправить ее соусом, обогащенным грецкими орехами и взбитым рваным соусом. кусочки кислого тклапи.Через пару часов, когда мясо наполнилось специями и отвалилось от костей, харчо разливают по тарелкам и подают вместе с корзинами жевательного хлеба шоти — пикантным средством для любых оставшихся соков.

Пхали

[Фотография предоставлена ​​Национальной администрацией туризма Грузии]

В стране, где мясо исторически использовалось для особых случаев, неудивительно, что изысканные вегетарианские блюда продолжают занимать центральное место в кулинарном каноне Грузии. Пхали, семейство салатов, которые можно было бы лучше описать как овощные паштеты, готовятся из любых овощей, которые есть под рукой (обычно свекла, морковь и шпинат) и подаются с хлебом. К тому же этот метод надежен: просто сварите выбранные овощи, протрите их пюре и добавьте немного лимонного сока, измельченного чеснока и горсти кинзы и молотых грецких орехов. Грузинские повара часто готовят несколько видов пхали, кладя их рядом и посыпая сверху зернами граната.

Лобиани

[Фотография: Shutterstock]

Напротив Тбилисского исторического музея, лестница без опознавательных знаков, ведущая в подземелье, заполнена пешеходным потоком. Следуйте за толпой, и вы наткнетесь на одну из старейших пекарен города, где свежие лобиани , хлопья из теста с фасолью, обожженные дровами, продаются плененной публике день за днем, год за годом. Что такого соблазнительного в бобах и хлебе? Во-первых, lobiani — это портативное устройство для приема пищи, которое стоит меньше доллара. Но помимо практичности, эта скромная лепешка представляет собой симфонию текстур и вкусов. Когда вы надкусываете внешний край, он разбивается и рассыпается, как парижский круассан, уступая место маслянистой сердцевине из приправленных пряностями бобов с ароматом бекона. Положите пиво в другую руку, и я не могу представить себе еду, лучше подходящую для прогулок и пикников.

Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами. Мы можем получать комиссию за покупки, как описано в нашей партнерской политике.

Блюда Черного моря и не только: эксклюзивный экстракт | Еда

Во времена большой экономической борьбы люди разваливаются. Я видел, как это происходило, когда близкие друзья, родители и их дети или братья и сестры разрывали отношения друг с другом, потому что это просто слишком сложно продолжать. Когда трудно выжить в финансовом отношении, трудно оставаться сильным и трудно разобраться в событиях, легко забыть, что нас объединяет.

То же самое происходит со всеми странами. Это случилось с моей армянской семьей, которая послужила источником вдохновения для моей книги «Каукасис».Родом из Нагорного Карабаха, когда в 1980-х годах разразилась война, они были вынуждены покинуть свой летний дом, регион и, в конечном итоге, даже столицу Азербайджана Баку, чтобы переехать в Киев, Украина. Несмотря на душевные страдания, взаимную неприязнь и зверства, я ни разу не слышал, чтобы моя тетя-армянка говорила что-то негативное об азербайджанцах. Она всегда повторяла, что это был искусственно созданный конфликт, как многие из них были в то время и остаются.

Неважно, армянин ли вы, азербайджанец, грузин или один из других кавказских народов, культура этого региона переплетается, и — на более домашнем уровне — так много техник приготовления пищи и блюд являются общими и заимствуются.Я рад, что вырос, не принимая чью-то сторону.

Когда я придумывал название для этой книги, у меня в голове постоянно текли слова: Кавказ, единение, общение, «как один», семья, стол, полифония, слои, вместе. Одно слово — мне нужно было всего одно слово, чтобы всех нас объединить, но не так трагически и решительно, как когда-то слово «советский».

Будучи страстным поклонником этимологии, я вспомнил, как читал, что название «Кавказ», возможно, произошло от скифского языка (скифы — древняя цивилизация из украинских степей, где я родился) и сродни великолепному греческому слову Kaukasis .Это означает «снежная вершина горы», и именно тогда родилось название книги!

Около горы Казбеги на северо-востоке Грузии я увидел смотровую площадку с массивной мозаикой. Это было прекрасно. Что мне больше всего понравилось, так это то, что изображенные животные и люди имеют четко определенные очертания, но внутри их формы составлены из разноцветных плиток. Я так отношусь к культуре, традициям и рецептам. Контуры есть, высечены в камне, но то, что происходит внутри, представляет собой большую головоломку из отдельных фрагментов.Это моя интерпретация, символ, видение того, как беречь традиции, и в то же время быть открытым для создания чего-то нового.

Запеканка из стейка из цветной капусты

Тете Нине очень нравится цветная капуста, и она не стесняется проявлять изобретательность. На самом деле она использует здесь плавленый сыр «бургер», и мне все еще нравится это блюдо (это может быть единственное неприятное удовольствие, которое я когда-либо получу), но я думаю, что предпочтительнее использовать плавленый сыр хорошего качества.

На 4 порции в качестве гарнира

1 головка цветной капусты
10 г (¼oz) несоленого масла
1 столовая ложка растительного масла плюс дополнительно при использовании лука
1 луковица, нарезанная тонкими ломтиками (по желанию)
4 яйца, слегка взбитые
2 маленьких зубчика чеснока, мелко натертые
Раклет 150 г (5½ унций) или сыр Оглешилд, тертый
Соль и черный перец
1 столовая ложка нарезанного кориандра
1 столовая ложка нарезанного укропа

1 Разогрейте духовку до 180 ° C / 350F / газ 4 . Нарежьте цветную капусту, включая стебли и листья (если они не слишком муссированные), на стейки толщиной 3 см (1¼ дюйма). Некоторые соцветия оторвутся, но оставьте и их.

2 Нагрейте сливочное масло и растительное масло в большой сковороде. Когда стейки из цветной капусты действительно горячие, подрумяните их с каждой стороны. Переложить в запеканку.

3 Если вы используете лук, добавьте немного масла в сковороду, добавьте ломтики лука и осторожно готовьте, пока он не станет мягким и золотистым. Это займет 10 минут или немного больше, поэтому, если вас не беспокоят, оставьте этот шаг.

4 Смешайте яйца, чеснок, приготовленный лук, если он используется, и сыр вместе, приправьте солью и перцем. Вылейте цветную капусту и запекайте 15–20 минут, пока яйца не станут золотистыми. Посыпьте измельченной зеленью перед подачей со свежим зеленым салатом.

Пирог Анико с тархуном

Этот рецепт от Анико, матери моей подруги Нино, стал для меня откровением. Анико хранила это в секрете всю свою жизнь — под пытками она не раскрыла бы это! Нино скучает по своей маме, которая, к сожалению, ушла, и не была уверена, что откроет свой секретный рецепт людям, которые могут прочитать эту книгу.Однако, когда мы встретились в доме ее детства, чтобы приготовить этот пирог, в полдень мы голодали и ели немного сыра, салата и хлеба вместе с каплей вина. Когда я налил вторую порцию вина (мы не смогли найти бокалов побольше), я неуклюже переполнил стакан Нино, пролив его на скатерть и белоснежный сыр. Я смутился, извинился, но лицо Нино осветилось, потому что в Джорджии это знак того, что предки, которые жили в этом доме, рады принять своих потомков и гостей.Это было великолепное предзнаменование, заставившее нас почувствовать, что наконец-то мистическим образом нам разрешили поделиться рецептом.

Вариантов этого пирога столько, сколько женщин в Грузии. Фотография: Elena Heatherwick / Octopus

На 6–8 порций
Для кондитерских изделий
100 г (3½ унции) холодного несоленого масла, нарезанного кубиками, плюс добавка для смазки
350 г (12 унций) простой муки, плюс добавка для присыпки
100 г (3½ унции) ) кефир или натуральный йогурт
2 яйца
½ чайной ложки мелкой соли
Взбитый яичный желток, для глазури

Для начинки
4 больших пучка эстрагона (около 150 г / 5½ унций), сорванных и мелко нарезанных листьев
6 зеленых луковиц, мелко нарезанные
3 сваренных вкрутую яйца, очищенные от скорлупы, нарезанные
1 ч. л. соленых хлопьев или по вкусу

1 Для выпечки втирайте холодное масло в муку в миске, пока оно не станет напоминать панировочные сухари.

2 Добавьте кефир или йогурт, яйца и соль, затем хорошо перемешайте. Замесите тесто, добавляя больше муки, если тесто еще слишком влажное — вам нужно мягкое, но не особенно влажное тесто. Оберните пищевой пленкой и оставьте для застывания в холодильнике на 15 минут.

3 Тем временем смешайте все ингредиенты для начинки. Разогрейте духовку до 180 ° C / 350 ° F / газ. 4. Смажьте жиром круглую неглубокую форму для выпечки или форму для пирога размером 24 см (9 ½ дюйма).

4 Разделите тесто пополам.Раскатайте одну половину на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности и выложите ею смазанную маслом форму или блюдо. Добавьте начинку и равномерно распределите по основанию кондитерской формы. 5 Раскатайте второй кусок теста, положите его поверх и защипните края вместе. Смажьте взбитым яичным желтком глазурь и проткните вилкой, чтобы пар вышел.

6 Выпекайте пирог примерно 20–30 минут или пока тесто не станет золотистым и не пропарится.

Мацони с кабачками и чесноком

Это блюдо само по себе простое.Раньше на территории бывшего Советского Союза его готовили с майонезом, но, слава богу, все кончено, и теперь мы можем использовать традиционные молочные продукты высшего качества. Это особенно вкусно, если вы можете получить хорошие кабачки и приготовить мацони — густое кисломолочное молоко из Армении (вместо йогурта). Если ваши кабачки не самые лучшие, попробуйте использовать смесь всех мягких трав, которые вам больше всего нравятся, чтобы немного взбодриться. Но если у вас есть потрясающие овощи и домашний йогурт, используйте немного укропа и позвольте им спеть свою сладкую нежную песню.И я люблю огуречник за его тонкий оттенок аромата огурца.

Можно попробовать слегка смазать кабачки перед жаркой, чтобы они стали более твердыми. Гречневая мука придает вкусу приятную ореховую нотку. Фотография: Elena Heatherwick / Octopus

На 4 порции
2 больших кабачка
4 столовые ложки растительного масла
100 г (3 унции) натурального йогурта или домашнего мацони
2 измельченных зубчика чеснока
1 столовая ложка вашей любимой смеси мягких трав, крупно нарезанный
Соль

1 Нарежьте кабачки вдоль на полоски 5 мм.

2 Нагрейте масло в большой сковороде и обжарьте ломтики кабачков с каждой стороны до глубокого золотистого цвета. Удалите и высушите их на кухонной бумаге.

3 Смешайте мацони или йогурт с чесноком и добавьте немного соли, затем попробуйте — он должен быть действительно хорошо приправленным, поэтому при необходимости добавьте еще соли.

4 Сбрызните смесью кабачки и посыпьте зеленью.

Мятная аджика

Это моя любимая паста.Его так легко сделать, он хранится месяцами и невероятно универсален. Жители Западной Грузии держат банку аджики в холодильнике, чтобы смешать ее с эластичным сыром при приготовлении эларджи, , и она хорошо сочетается со сливочными свежими сырами, например, в следующем рецепте фруктовых и молочных тостов. Смажьте немного тоста на закваске, посыпанного хорошей моцареллой. Как вариант, добавьте его в отварной молодой картофель.

На 350 г блендер или кухонный комбайн, или с любовью разбейте его пестиком и ступкой, если хотите почувствовать себя настоящей грузинской бебией , бебиа (бабушка).Его следует использовать как приправу — что-то вроде влажной ароматной соли, поэтому используйте экономно. Хранить в холодильнике до 1 месяца.

Подойдут любые сезонные фрукты, например, хурма, груши или яблоки зимой или нектарины или абрикосы летом. Фотография: Елена Хезервик / Octopus

Фрукты, мятная аджика и молочные тосты

Грузия — страна, которая умудряется напортачить с головой. Если бы у меня не было сына, я бы, наверное, переехал туда. Я вернулся в Лондон в трансе, но в конце концов пришел в себя.Этого не случилось с Энеком Петерсоном, молодым американцем, который решил совершить короткую поездку по Грузии, но остался и теперь готовит вкусные креативные блюда в Vino Underground, винном баре с натуральным вином в Тбилиси. Это моя версия брускетты, которую она мне подала. Это одна из лучших комбинаций. Сладкие фрукты, острый сыр, острая и свежая мятная паста — не что иное, как гениальность. Ешьте как обычную закуску или сделайте много маленьких и накормите вечеринку.

На 5 порций в качестве закуски
5 тонких ломтиков хлеба на закваске
1 столовая ложка мятной аджики (см. Рецепт выше)
50 г (1 унция) мягкого козьего сыра или лабне
2 твердых абрикоса, нарезанных косточками и нарезанных ломтиками, или 1 хурма, тонко нарезанные
Листья мяты для украшения

1 Поджарьте хлеб, затем смажьте аджикой — будьте осторожны, так как она действительно соленая и ее следует использовать с осторожностью, как приправу.

2 Сверху посыпьте козьим сыром или лабне и фруктами на ваш выбор и посыпьте мятой.

Салат с пикантным персиком и эстрагоном

На западе мы привыкли использовать эстрагон в сливочных соусах, но в основном только с курицей, и он остается такой недоиспользуемой приправой, которую часто объявляют слишком сильной или доминирующей. Но грузины его любят, и он находит свое применение во всех блюдах. Мы сделали это в Тбилиси в июне, вдохновившись великолепными местными продуктами. Несладкий салат, приготовленный только из фруктов, может показаться необычным, но он работает.

Этот салат станет прекрасным дополнением к жареной свинине или баранине или жареным мясным летним кабачкам. Фотография: Elena Heatherwick / Octopus

На 2 порции в качестве гарнира
2 персика, очищенных от косточек и нарезанных ломтиками
50 г (1 унция) крыжовника или винограда (или 4 терпких сливы, побитых и нарезанных)
½ небольшой пучка эстрагона, собранные листья (или несколько стеблей фенхеля)
2 столовые ложки лимонного сока
¼ небольшой красный перец чили, очищенный от семян и нарезанный кубиками
½ чайной ложки сахарной пудры или меда
1 небольшой зубчик чеснока, тертый
Соль и черный перец

1 Выложить персики и крыжовник или виноград на тарелке.

2 Смешайте листья эстрагона с лимонным соком, свежим чили, сахаром или медом, чесноком, небольшим количеством соли и щедрой щепоткой перца, затем полейте заправкой фрукты и подавайте к столу.

3 Вариант: смешайте горсть тыквенных семечек с ½ столовой ложки кленового сиропа, щепоткой хлопьев чили и небольшим количеством соли, выложите их на выстланный противень и запекайте при 180 ° C / 350 ° F / газе 4 в течение 5 минут. Достаньте из духовки, дайте остыть, затем используйте как пикантную начинку.

Аджарский хачапури

Рецепт мне дал Аркадий Петросян, мастер-хлебопечка ачарули из Батуми на берегу Черного моря.Он использовал свежий имеретинский сыр, который невозможно получить за пределами Грузии, но который можно приготовить самостоятельно. Йотам Оттоленги использует смесь рикотты, халлуми и феты, что приносит удовольствие, в то время как Найджелла Лоусон предпочитает фету, моцареллу и рикотту, а Фелисити Клоук в «А – Я еды» предпочитает твердую моцареллу и фету. Я пробовал его с Ogleshield вместо халлуми, и его мягкая нежность была ближе к оригиналу. Если вы не можете найти его, попробуйте вместо этого соотношение эдам и чеддер 2: 1.

Это блюдо само по себе — ароматная сырная, яичная, масляная ванна, в которую можно окунуть края хлеба.Фотография: Елена Хезервик / Octopus

Делает 6
Для теста
7 г (¼oz) сухих дрожжей быстрого действия
2 столовые ложки сахарного песка
200 мл (⅓ пинты) теплой воды
450 г (1 фунт) органической белой хлебной муки, плюс дополнительно для присыпки
10 г мелкой соли

Для начинки
100 г творога или рикотты
250 г (9 унций) сыра Оглешилд или раклет
250 г (9 унций) измельченного сыра фета
6 маленьких яиц плюс 1 яичный желток
10 г холодного несоленого сливочного масла, нарезанное на 6 кусочков.

1 Чтобы приготовить тесто, смешайте дрожжи с сахаром, водой, мукой и солью в миске. Накройте пищевой пленкой и оставьте ее в холодильнике на ночь или где-нибудь на кухне примерно на час, пока она не увеличится вдвое.

2 Для начинки смешайте сыры с одним яичным желтком и хорошо разомните вилкой.

3 Разогрейте духовку до максимальной температуры и разогрейте пару противней или камень для пиццы, если он у вас есть.

4 Хорошенько промойте рабочую поверхность. Засыпьте руки мукой и соскребите тесто по рабочей поверхности.Коротко замесите тесто в муке, если оно слишком липкое.

5 Разделите тесто на 6 частей (каждая часть должна быть около 100 г (3½ унции). Раскатайте каждый кусок теста на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности в диск 18 см (7 дюймов). Растяните каждую сторону каждого диска, затем наложите 100 г (3½ унции) начинки в центре, оставив 5 мм (¼ дюйма) границы по краю.

6 Соедините две стороны теста, чтобы они встретились посередине, и защипните шов, чтобы скрепить его, как пирожное с корнишом. Надавите ладонью вниз, чтобы разгладить его, затем переверните так, чтобы шов оказался лицевой стороной вниз. Острым ножом сделайте надрез по середине теста и раздвиньте стороны, чтобы обнажить начинку. Повторите то же самое с остальным тестом и начинкой, чтобы получилось шесть хачапури.

7 Выложите хачапури на горячие противни и выпекайте 10 минут или пока стороны не станут золотистыми.

8 Разбейте яйцо в центре каждого яйца, затем запекайте еще 2–3 минуты.

9 Чтобы поесть, растопите по кусочку сливочного масла в каждом яичном желтке, сожмите тесто с одного конца, окуните и смешайте жидкий маслянистый яичный желток с начинкой.

Сердах (или баклажаны и помидоры)

Мы попробовали это сытное, шелковистое вегетарианское блюдо в Ленкорани, на юго-востоке Азербайджана. Во всем мире можно найти множество отличных блюд из баклажанов и помидоров, но это оказалось настолько замечательным, что мы просто не могли понять, что сделало его более изысканным. Я никогда раньше не готовил баклажаны на сливочном масле, поэтому для меня было откровением узнать, что ключевым моментом является топленое масло, а также большое количество грубо нарезанного и карамелизованного чеснока. Конечно, вы можете использовать вместо него масло, но — поверьте мне — топленое масло придает блюду такой необычный вкус, но, как ни странно, не тяжелый или маслянистый по-французски.

Сделайте большую кастрюлю и съешьте ее горячим или теплым с кусочком прекрасного хлеба и пучками трав. Фотография: Elena Heatherwick / Octopus

На 2 порции в качестве основных или 4 в качестве дополнительных
8–10 молодых баклажанов или 3 больших
100 г топленого масла
10 крупно нарезанных зубчиков чеснока
6 ароматных помидоров, разрезанных пополам экватор, или несколько небольших разноцветных помидоров, оставленных целиком, или смесь обоих
200 мл (7 жидких унций) воды, овощной / куриный бульон
Щепотка сахарной пудры, если необходимо
Соль и черный перец

Для подачи
Лавашные лепешки или любые другие лепешки, рваные
1 небольшой пучок каждого из следующих ингредиентов: укроп, кориандр, базилик

1 Если вы используете молодые баклажаны, сделайте 2 надреза в форме креста на их закругленных концах как будто вы собираетесь разрезать их пополам, но не разрезайте их дальше. Стебли оставляю нетронутыми, они такие красивые. Если вы используете большие баклажаны, обрежьте их и нарежьте ломтиками толщиной около 15 мм.

2 Тепла 2 столовых ложки топленого масла в тяжелом основе взрывозащищенной кастрюли на средний огнь и обжарить чеснок, перемешивая в течение. Вы хотите, чтобы он стал темно-золотистым и оставался сочным, но не высыхал и не пригорал. Наклоните сковороду так, чтобы масло и чеснок собрались в одном углу — так вы сделаете из него конфи. Это займет около 2–5 минут.Запах будет невероятным, так как чеснок теряет резкость и становится мягким, сладким и нежно карамелизирующимся. Выньте чеснок и отложите. Не протирайте сковороду, если она не выглядит обгоревшей.

3 Нагрейте еще 2 столовые ложки топленого сливочного масла в той же сковороде на среднем или сильном огне и обжарьте баклажаны, пока они полностью не подрумянятся. Наберитесь терпения, и кожа покроется волдырями, а белая мякоть станет мягче, но это может занять около 10 минут — они действительно должны начать разрушаться. Выньте их и отложите; вы можете оставить их стекать поверх кухонной бумаги, если хотите. Опять же, не очищайте сковороду.

4 Нагрейте еще 2 столовые ложки топленого сливочного масла в той же сковороде, добавьте помидоры разрезанной стороной вниз и готовьте их только с этой стороны на сильном огне, пока они не приобретут цвет и кожа не станет сморщенной. . Если помидоры спелые, используйте щипцы, чтобы снять кожицу с помидоров и выбросить их. Если это не так, возможно, вам придется перевернуть их, немного потушить без кожицы, а затем снять кожицу.Иногда мне вообще лень снимать шкуры.

5 Теперь верните баклажаны и чеснок в сковороду и добавьте жидкость. Если вы не вегетарианец, попробуйте использовать куриный бульон, так как он добавляет дополнительный аромат. Однако вода — это абсолютно нормально, если вы хотите, чтобы блюдо оставалось максимально простым. Приправьте солью и перцем (но не спешите с солью, если вы ранее солили баклажаны) и добавьте щепотку сахара, если ваши помидоры не самые сладкие. Готовьте на среднем огне около 15 минут или до тех пор, пока жидкость не уменьшится наполовину и баклажаны не будут прожарены должным образом.

6 Подавать с кусочками рваного лаваша или любой другой лепешки или обычного хлеба и веточек свежей зелени. Его также очень приятно есть с просто приготовленным рисом или нарезанными помидорами и огурцами.

Лимонад из эстрагона и огурца

Вместо колы и газированных апельсиновых напитков мы, бывшие советские дети, росли, пили газированный флуоресцентный зеленый напиток под названием тархун , что означает «эстрагон». Он был ядовито-зеленым, очень сладким, но каким-то вкусным.Мне очень нравится добавлять огурцы, как это делают в ресторане «Слезы фазана» в Сигнаги, городке в регионе Кахети на востоке Грузии, что делает этот летний напиток еще более свежим.

Эстрагон очень популярен в Грузии — не чураются его сильного аромата. Фотография: Elena Heatherwick / Octopus

Изготавливает около 3 литров (5¼ пинт)
500 мл (18 жидких унций) воды
200 г (7 унций) сахарной пудры
Мелко натертую цедру и сок 4 невощеных лимонов
2 пучка эстрагона
1 огурец, нарезанный ломтиками
2 литра (3½ пинты) холодной газированной минеральной воды

1 Налейте негазированную воду в кастрюлю с сахаром и нагрейте на слабом огне, часто помешивая, до полного растворения сахара. Дать полностью остыть, затем добавить цедру лимона и сок.

2 Взбейте эстрагон (зарезервировав несколько веточек) и огурец в блендере или кухонном комбайне (проще и меньше брызг, чем при использовании пестика и ступки, хотя вы можете сделать это таким образом). Процедите смесь через мелкое сито.

3 Смешайте лимонный ликер с соком эстрагона и огурца и разбавьте его так же, как и любым другим ликером, долив газированной или негазированной водой. Это тоже неплохо с добавлением джина.

  • Оля Геркулес — шеф-повар, кулинарный писатель и постоянный автор статей в Cook; @oliahercules
  • Это отрывок из новой книги Оли «Каукасис: кулинарное путешествие по Грузии, Азербайджану и за его пределами (Осьминог)» 10 августа.

Харчо из говядины — общие принципы и способы приготовления. Как приготовить суп харчо из говядины с помидорами.

Ароматный томатный суп Харчо — один из представителей грузинской кухни, давно покоривший сердца и желудки многих людей за пределами своей родины. Несмотря на то, что это блюдо имеет насыщенный вкус и аромат, приготовить его несложно. Суп харчо за время «путешествия» по миру претерпел множество изменений — его готовят из курицы, баранины и свинины, добавляют картофель. Также предлагаем максимально приближенный к классическому рецепту суп Харчо с говядиной, рисом и грецкими орехами.

Для начала нам нужно приготовить вкуснейший суп Харчо по-грузински. Подготовить и разместить в зоне удобной «досягаемости» 0,5 кг говядины (мякоть или мясо с косточкой — на ваше усмотрение), 2 средние луковицы, 150 г грецких орехов (очищенные) и 150-200 г риса.Учтите, что для харчо лучше использовать такие сорта риса, как круглозерный или длиннозерный. Для придания супу специфического томатно-пикантного вкуса харчо нам еще понадобится 1 ст. томатная паста и сливовый соус Ткемали, 5 зубчиков чеснока, приправы (хмель-сунели, лавровый лист, красный перец, черный перец и зеленый горошек) и зелень (кинза, базилик). Также не забудьте соль и 1 ст. подсолнечное масло. Теперь приступаем к первому этапу приготовления — закладке мяса. Наш кусок говядины очищаем от пленок, тщательно промываем и нарезаем небольшими кусочками — 20-25 мм.Учтите, что разрезать мясо желательно поперек волокон. В кастрюлю, где будет готовиться наше харчо, налить воду (3 литра) и выложить в нее нарезанную говядину. Туда же добавляем лавровый лист, соль (по вкусу) и перец-горошек. Варить бульон до полуготовности мяса (около часа), но не забывайте, что после закипания нужно снять пену и убавить огонь.

Второй этап — закладка риса и приготовление заправки. Нужное количество риса перебирают и тщательно промывают в холодной воде, затем добавляют в бульон и варят 10-15 минут.Кстати, для тех, кто не представляет суп без картофеля, на этом этапе можно добавить пару очищенных и нарезанных кубиками картофеля. Пока рис варится на ароматном говяжьем бульоне, можно приступать к приготовлению заправки для харчо. Для этого луковицы нарезать небольшими кусочками и обжарить на масле до красивого золотистого цвета. Затем добавить к томатному луку и тушить пару минут.


Третий этап — заливка супа. Готовим «горючую» смесь для харчо: смешиваем ткемали, соль, перец красный, хмель-сунели.Добавьте эту смесь и готовую томатную заправку в бульон с рисом. На этом этапе из лаврового листа можно вынимать суп. Смешиваем все ингредиенты супа Харчо по-грузински и оставляем вариться на слабом огне еще 5 минут.


Четвертый этап — заключительный. В конце процесса приготовления супа харчо добавить чеснок, измельченный или пропущенный через пресс, и выключить огонь на плите. Готовое блюдо с невероятным ароматом оставляем «пешком» на плите еще на 10-15 минут.


Подача супа харчо. Подавать грузинский томатный суп харчо порциями, добавляя в миску супа мелко нарезанную зелень. При желании кинзу и базилик можно заменить любой другой зеленью.

Конечно, представленный нами рецепт грузинского супа харчо с говядиной — лишь один из множества вкусных рецептов этого блюда. Ознакомиться с одним из них, где вместо томатной пасты используются помидоры, можно на видео ниже.

Как приготовить суп харчо из говядины в домашних условиях: рецепт с фото пошагово

Для приготовления супа харчо нам понадобится:

— около 1 кг говядины;

— 3 крупных картофелины;

— полстакана риса;

— 2 средние луковицы;

— 1 столовая ложка томатной пасты;

— масло растительное;

— Лавровый лист;

— соль и специи;

— чеснок.

Суп харчо: рецепт приготовления в домашних условиях

Суп харчо относится к грузинской кухне. Он очень вкусный, сытный, сытный. Приготовить это не так уж и сложно! Начнем …

Суп Харчо из говядины: Рецепт. Классический пошаговый рецепт с фото

1. Готовим наш суп харчо на втором бульоне, как и все другие супы. Сначала мясо, потом залейте первый бульон, вымойте сковороду, выложите в нее мясо и снова залейте водой, поставьте сковороду на плиту.

2.Когда мясо приготовится, достаем, остужаем, отделяем от кости и делим на кусочки.

3. В это время очищаем, промываем и нарезаем кубиками картофель, опускаем в наш бульон.

4. Когда картофель закипит, вымыть. холодной воды полстакана риса и добавляем его к картофелю. Дать закипеть и сделать огонь тише.

5. Влейте нарезанное мясо в бульон.

6. Пока варится картофель и рис, нарезать тонкими кружочками с луковыми полукольцами.

7. Налейте в сковороду растительное масло и поставьте на плиту. Добавьте лук и начинайте обжаривать на слабом огне. Еще добавляем душистый перец, ложку томатной пасты и пару ложек супового бульона из нашей кастрюли (где варится картошка и рис). Лука в Харчо должно быть много.

8. Добавляем наш лук на сковороду в суп, солим. Положите лавровый лист.

9. Опять еще раз все закипело.

10. На чесночном прессе выдавливаем в суп харчо 5 зубчиков чеснока.Все перемешать и снять с огня.

11. Если есть свежая зелень, то режем и добавляем в суп. Даем Харчо настояться 10 минут.

Мы подаем к столу и наслаждаемся приятным ароматом и вкусом этого чудесного супа — харчо.

Приятного аппетита!

Рецепт супа харчо из говядины самый простой. Густой, наваристый и ароматный суп пришел к нам из Грузии. Основные элементы: наваристый и ароматный бульон из говядины или телятины, хотя не запрещается брать курицу, баранину или свинину; смесь специй, их можно использовать по-разному, но хмель-сунели и чеснок останутся неизменными.Есть много способов приготовить этот суп из другого продуктового набора, но везде восточный колорит, не сравнимый ни с чем другим. Приготовьте наш суп харчо из молодой говядины с рисом по нашему проверенному рецепту, и ваши домашние будут в восторге от ваших кулинарных способностей. Скорее возьмите ручку, блокнот и запишите самый простой, но вкусный рецепт супа Харчо из говядины с рисом!

Продукты для супа харчо:

  • 0,4 кг говядины на косточке
  • 2 небольших помидора
  • 3 маленькие луковицы
  • 80 г длиннозерного риса или круглого
  • свежая зелень
  • специи восточные
  • зубчик чеснока

Как приготовить харчо из говядины с рисом:

Подготовить мясо к харчо
Говядину нарезают (обязательно поперек волокон) порциями и поливают 2. 5 литров воды вместе с косточкой. Затем поставить на огонь. Когда жидкость закипает, пена с поверхности полностью снимается, а огонь сводится к минимуму. Говяжий бульон томится полчаса. За 30 минут до выключения огня в кастрюлю добавляют дольку сельдерея или корня петрушки и солят по вкусу. После того, как бульон сварится, мясо из него снимают. Жидкость процеживают и отставляют.

Приготовление овощей
Луковицы очищают, нарезают кубиками и обжаривают до золотистого цвета.
Когда лук приобретет золотистый цвет, на сковороду добавляются ломтики отварного мяса и жарятся еще пять минут. Затем добавьте три ложки бульона и оставьте тушиться примерно на четверть часа.

При тушении лука с кусочками говядины помидоры нарезают и опускают на одну минуту в кипящую воду. Помидоры из кипятка достают шумовкой, а кожица легко отделяется от овоща, очищенные помидоры нарезают небольшим кубиком и добавляют к луку с мясом.
«Помидоры можно заменить двумя столовыми ложками томатной пасты или соуса. «
Микс тушим еще десять минут.

Приготовление харчо из говядины
Бульон ставим на плиту и доводим до кипения. В кипящий бульон выкладываем тушеную смесь овощей и говядины.

Рис промываем и переливаем в кастрюлю. , через пять минут после запуска в бульон овощей и мяса.
В кастрюлю с харчо добавляются также такие специи, как хмель-сунели, шафран, базилик, черный перец горошком, лавровый лист. перец из стручка, чтобы блюдо получилось острым.

«Главное не переборщить со специями и острым перцем, харчо должно быть ароматным, а не острым».

Когда рис станет мягким, за пять минут до выключения плиты в суп добавляются мелко нарезанный чеснок и нарезанная зелень. Можно взять петрушку, укроп и кинзу.
Поле затемнения, сытный суп харчо долго настаивается под крышкой и развивается на тарелках.

Вот и все! Вкуснейший суп готов. Как видите, рецепт супа харчо из говядины совсем не сложный.И готовить это несложно. Хотя первым блюдом считается харчо, но приготовленный суп должен быть ароматным, густым и наваристым, в котором «стоит ложка», и он понравится всем домочадцам.
Приятного аппетита!
Смотрите видео, рецепт харчо из классической говядины

Харчо из говядины — традиционное грузинское блюдо, которое быстро распространилось по миру и теперь его готовят практически в любой стране. Такой суп готовят не только дома, но и в ресторанах вне зависимости от их национальной принадлежности.Классический рецепт Харчо из говядины определить довольно сложно, ведь в каждом регионе Грузии это блюдо имеет свои особенности и секреты. Если еще брать во внимание поваров из других стран, то способов приготовления более тысячи!

Харчо из говядины ближе всего к оригинальному рецепту, потому что все остальные виды мяса уже явное отклонение от оригинального блюда. Можно заменить говядину, кроме телятины, — это сохранит основные вкусовые качества супа.

В харчо с говядиной мясо должно сопровождать рис и помидоры в свежем виде или в виде соуса. Также часто в суп добавляют болгарский перец, картофель, чеснок, лук, морковь, всевозможные корнеплоды. В состав харчо из говядины входят также ароматные специи. Традиционно используются хмель-сунели, душистый перец, лавровый лист, красный и черный перец.

Грузинское харчо из говядины дополнено особым соусом тклапи, который, к сожалению, практически не встречается в других странах. Именно поэтому в адаптированных рецептах его сразу заменяют ткемали. Также одной из особенностей приготовления харчо из говядины является большое количество разнообразной зелени.Используются петрушка, укроп, шафран, кинза, базилик и др.

Суп харчо из говядины очень вкусный и горячий, и холодный. Подавать его рекомендуется с тонким лавашем или хлебным коржем.


По сравнению с обычной кастрюлей мультиварка имеет явное преимущество. Когда дело доходит до приготовления харчо, при правильном выборе суп в этом кухонном помощнике тушится при очень низкой температуре, при этом нагревается вся миска, а не только дно. В результате лакомство получается удивительно нежным, сохраняя в себе все остальные черты традиционного харчо.

Состав:

  • 500 г говядины;
  • 2 морковки;
  • 1 стакан риса;
  • 2 луковицы;
  • 2 болгарских перца;
  • 2 лавровых листа;
  • 2 ст. л.ткемали;
  • 3 картошки;
  • 2 головки чеснока;
  • 30 мл масла растительного;
  • Зелень;
  • Соль, перец.

Способ приготовления:

  1. Вымойте говядину и нарежьте волокна на мелкие кусочки.
  2. Болгарский перец и картофель нарезать кубиками, лук — тонкими полукольцами.
  3. Морковь натереть на крупной терке, а рис несколько раз промыть до чистой воды.
  4. Смажьте сотейник мультиварки растительным маслом и обжарьте говядину 20 минут в режиме «Выпечка».
  5. Добавить к мясу лук, жарить еще 10 минут, периодически помешивая.
  6. Болгарский перец, соус ткемали и морковь положить в мультиварку, перемешать и варить в том же режиме 15 минут.
  7. Временно выключить мультиварку, добавить к мясу с овощами картофель.
  8. Отправьте туда промытый рис и залейте всю воду до верхней отметки (до максимально допустимого объема).
  9. Готовим харчо из говядины в режиме «Тушение» 1 час 30 минут, затем добавляем специи, соль и перец по вкусу.
  10. Продолжайте готовить харчо еще 20 минут при закрытой крышке.
  11. Пропустить чеснок через пресс и мелко нарезать зелень, добавить в суп перед подачей на стол.

Интересное из сети


Удивительно вкусный, насыщенный и ароматный суп, за который нужно сказать огромное спасибо грузинским кулинарам. Этот рецепт можно считать одной из разновидностей классического харчо из говядины. В нем есть все необходимые ингредиенты для традиционного способа приготовления: мясо, рис, соус ткемали, зелень и специи.

Состав:

  • 600 г говядины;
  • 4 помидора;
  • 2 луковицы;
  • 3 лавровых листа;
  • 1 корень петрушки;
  • 2 ст. л.соуса ткемали;
  • 100 г грецких орехов;
  • 6 ст. л. риса;
  • 1 острый перец Чили;
  • 15 мл масла растительного;
  • 3 горошины перца;
  • 1 ч. Л. хмель-сунели;
  • 3 зубчика чеснока;
  • Зелень;
  • Соль, перец.

Способ приготовления:

  1. Нарезать говядину кубиками со стороной 2 см, перелить их в кастрюлю и залить 2 литрами воды.
  2. Говядину варить полчаса на среднем огне, снимая пену.
  3. Отварную говядину отложить, бульон процедить.
  4. Снова вскипятить бульон, тщательно промыть рис и добавить в кастрюлю, вернуть мясо на прежнее место.
  5. Очистить и натереть корень петрушки на дорожке, лук нарезать мелкими кубиками.
  6. Положите петрушку и лук в разогретую сковороду с растительным маслом.
  7. Грецкие орехи измельчить в блендере (натереть на терке или использовать ступку).
  8. В сковороду с овощами добавить орехи, перемешать.
  9. Удалить семена из перца чили и сам перец нарезать мелкими кубиками, также добавить к овощам.
  10. Душистый перец измельчить в ступке, смешать с хмелем-сунели, приправить обжаркой.
  11. Помидоры очистить, мелко нарезать и вылить в общую сковороду, посолить и поперчить по вкусу.
  12. Тушить овощи еще 3 минуты, затем вылить их в кастрюлю с бульоном.
  13. Зелень измельчить, добавить в суп, отварить.
  14. Чеснок пропустить через пресс и вылить в общую кастрюлю, варить харчо из говядины еще 10 минут.

Теперь вы знаете, как приготовить харчо из говядины по рецепту с фото.Приятного аппетита!

Говядина харчо давно вышла за пределы своей исторической родины, и теперь практически каждая хозяйка знает, как приготовить этот суп. В этом случае каждый раз блюдо получается особенным, в отличие от предыдущего варианта. Тем не менее, чтобы точно запомнить, как приготовить харчо из говядины, необходимо знать несколько основных принципов, которые абсолютно подходят для всех рецептов этого блюда:
  • Не рекомендуется заменять соус ткемали на томатную пасту — с ней говядину харчо теряет аромат и превращается в самый обычный суп;
  • Не забывайте использовать для харчо говядины разные виды зелени, чем больше — тем лучше;
  • В Грузии рис для харчо из говядины промывают в семи водах, что обеспечивает полное удаление крахмала из этого продукта. Чтобы получился вкусный суп, лучше воспользоваться этой уловкой.

11 июля 2016 г. 2246

Суп харчо из говядины — блюдо традиционной грузинской кухни. Именно там был впервые изобретен рецепт этого острого и очень острого супа.

Классический вариант приготовления предполагает использование в качестве бульона только говядины. В его состав также входят сушеные сливы ткемали, или тклапи, и грецкие орехи.

Существует несколько региональных вариаций рецепта, характерных для определенных регионов — по-мегрейски, по-грузински и так далее.

Харчо отличается от привычного нам супа не только обилием острых специй, но и консистенцией. Он должен быть намного гуще, острее, богаче вкуса и аромата.

Если вы не живете в Грузии, то многие отечественные товары автоматически станут недоступны, поэтому им подбирают аналоги. Так, например, тклапи заменяют на большой кусок лаваша, который защипывают и замачивают в супе. Или вместо него кладут гранатовый сок, свежую алычу, томатную пасту.

Дополнительными ингредиентами супа являются рис, хмель-сунели, чеснок и лук.

Научившись готовить это блюдо на домашней кухне, вы сможете порадовать своих близких, не посещая дорогих ресторанов.

Залог хорошо приготовленного блюда — правильно подобранные основные ингредиенты. Лучше взять жирный большой кусок говядины на косточке. Рис подойдет как круглозернистый, так и длиннозерный, но не дробленый и не пропаренный.

Ассорти из мяса к блюду


Так как для первых блюд грузинская кухня характерна насыщенным сытным жиром, лучше выбирать кусок мяса пополнее.Однозначно оно должно быть молодым и свежим, в идеале — ребра молодого теленка. Отделив кость от кости и отделяя ее специальным ножом, разрежьте мякоть поперек волокон на средние кусочки.

Если вдруг говядины не оказалось, можно, конечно, заменить на домашний бройлер, но это будет не совсем грузинская жратва.

Часто так поступают наши домохозяйки. Но нужно знать, что птица должна хорошо провариться, чтобы само мясо отделялось от костей.

Классический рецепт с фото

Непередаваемый аромат измельченных орехов и пикантная кислинка чернослива характерны для грузинской кухни. Именно в этом блюде сочетаются и переплетаются продукты, которые впоследствии превращаются в суп харчо.

Компоненты:

  • Молодая говядина — 1 кг;
  • Репчатый лук — 2 шт .;
  • Рис — 150 г;
  • Мука — 1 ст. л .;
  • Масло оливковое — 4 ст. л .;
  • Чеснок — 4 зубчика;
  • Орехи — 100 г;
  • Горошек — 7 зерен;
  • Куркума — 1 ч.
  • Красный перец — упаковка;
  • Лавровый лист — 3 шт.;
  • Корица — 1 ч.
  • Перец сладкий — щепотка;
  • Чернослив — 6 шт .;
  • Cilantro — пучок;
  • Соль — по вкусу;
  • Вода очищенная — 3 л.

Подготовка: 2,5 часа.

Калорийность: 61,1 Ккал / 100 г.

Рассмотрим приготовление супа харчо из говядины поэтапно. Мясо тщательно промыть, обсушить и специальным ножом нарезать кусочками.


Положить в большой казан в кипящую воду.


Слегка посолить, бросить лавровый лист, крупинки перца и дождаться появления пены сверху. Протекающей ложкой аккуратно удалите пену с бульона и оставьте вариться на два часа. Если вы забудете снять пленку, бульон станет мутным.

Очистите лук и нарежьте кубиками, нагрейте масло и пассируйте лук, смешанный с мукой, до прозрачности.


Фундук и орехи слегка измельчить в блендере.


Чернослив сушеный без косточек замочить в подогретой воде.Обмакнуть полотенцем и нарезать соломкой. Пресс для чеснока.


Вынуть мясо из кастрюли и нарезать кусочками, положить к луку и немного обжарить. В бульон закладываем промытый рис.


Варить семь минут и добавить все приготовленные продукты со специями. Хорошо перемешайте и держите на огне еще десять минут.


В конце давим свежей кинзой и поливаем. горячий суп на тарелках.

Пряный суп Харчо из говядины

Любители горячих блюд могут воспользоваться рецептом приготовления пикантного грузинского супа харчо.Все его ингредиенты имеются в продаже, включая соус ткемали.

Компоненты:

  • Ребра говяжьи — 600 г;
  • Репчатый лук — 2 шт .;
  • Рис — 100 г;
  • Чеснок — 3 зубчика;
  • Соус Ткемали — 250 г;
  • Томатная паста — 5 ст. л .;
  • Чили — 2 стручка;
  • Соль — по вкусу;
  • Хмель-сунели — 1 упаковка;
  • Петрушка — пучок;
  • Вода очищенная — 2,5 л .;
  • Лавровый лист — 2 шт.

Подготовка: 3 часа.

Калорийность: 67 Ккал / 100 г.

Ребра промыть и разрезать вдоль волокон на равные небольшие кусочки. Опустить в кипящую воду, добавить лист лавра, посолить и дождаться закипания отвара. Снимите пленку, закрепите пламя и оставьте вариться два — два с половиной часа.

Промойте рис в нескольких водах. Чеснок очистить, а перец чили нарезать дольками. На большой сковороде потушить томатную пасту, разбавленную водой, специями и ткемали. Обязательно плотно накройте его крышкой.

Лук очистить и нарезать кубиками, выложить в бульон вместе с рисом. Варить десять минут, залить томатной заправкой, перемешать и варить еще пять-семь минут. Посыпать петрушкой и оставить на тридцать минут.

Харчо из говядины с аджикой в ​​мультиварке

Харчо с аджикой — самый быстрый вариант приготовления этого знаменитого блюда. На помощь всегда придет бытовая техника — мультиварка. Это еще больше сократит время нахождения у плиты.

Компоненты:

  • Мякоть говяжья — 450 г;
  • Рис — 60 г;
  • Соус Ткемали — 40 мл;
  • Аджика домашняя — 5 ст.л .;
  • Репчатый лук — 1 шт .;
  • Лавровый лист — 1 шт .;
  • Зелень — пучок;
  • Томатная паста — 1 ст. л .;
  • Масло растительное — 2 ст. л .;
  • Соль — по вкусу;
  • Хмель-сунели — 2 ч.

Подготовка: 150 минут.

Калорийность: 63 Ккал / 100 г

Сразу стоит сказать, что в этот суп можно добавить немного порезанной картошки, харчо получится более сытным и густым.Но решать только вам.

Итак, мякоть отделилась от пленки и жила, разрезали на части, положили в чашу агрегата, залейте ее водой, включите функцию варки и варите полтора часа.

Рис промыть от крахмала и оставить залить водой. На сковороде обжарить нарезанный полукольцами лук, томатную пасту и соус ткемали.

Откройте крышку прибора, выложите рис, зажарку, хмель-сунели, домашнюю аджику и лист лавра. Все перемешиваем, присаливаем, герметично укрываем и готовим еще минут сорок.Затем посыпаем блюдо зеленью.

Приготовление блюда с помидорами

Более насыщенный и ароматный суп из харчо из говядины получится, если в его состав вместе с обычными ингредиентами добавить несколько спелых помидоров.

Компоненты:

  • Ребра говяжьи — 550 г;
  • Рис — 180 г;
  • Чеснок — 4 зубчика;
  • Репчатый лук — 1 шт. 4
  • Ткемали — 50 г;
  • Помидоры — 3 шт .;
  • Орехи грецкие — 30 г;
  • Шафран — щепотка;
  • Кизила — несколько веточек;
  • Соль — по вкусу;
  • Черный перец — по вкусу;
  • Масло подсолнечное — 2 ст.л;
  • Перец чили — 0,5 стручка.

Подготовка: 180 минут.

Калорийность: 68 Ккал / 100 г.


Бульон из заранее приготовленных ребрышек довести до кипения, положив туда лавровый лист и соль, готовить не менее двух с половиной часов. В теплой воде разведите шафран и дайте ему настояться.

Рис промыть несколько раз и также оставить набухать в воде. Очищаем лук, нарезаем его мелкими кубиками, обжариваем в подсолнечном масле и добавляем немного перца чили.

Помидоры опустить на несколько секунд в кипяток, очистить от кожуры и нарезать кубиками, добавить к луку с перцем и жарить шесть минут. Вливаем в заправку два-три половника бульона и тушим с овощами еще десять минут.

Орехи очистить, обжарить на сухой сковороде без масла и измельчить в блендере. Кинзу порвать руками и смешать с чесноком.

Готовую говядину вынимаем из бульона, разделяем на части и снова кладем в жидкость. Добавить все подготовленные продукты, перемешать и варить пятнадцать минут.Присыпать зеленью уже рассыпанные тарелки чесноком.

Советы повара

  1. Мясо можно не только отварить, но и слегка обжарить с луком, суп будет иметь насыщенный аромат. Вместо ткемали положите кусочки свежей алычи, это придаст блюду пикантности;
  2. Харчо отличается обилием свежей зелени, но бывает, что нравится далеко не всем. Например, базилик или кинза имеют своеобразный запах. Поэтому не спешите выливать их в кастрюлю, лучше делать это индивидуально в тарелке;
  3. Несмотря на то, что харчо считается острым блюдом, стоит осторожно класть в него острый перец, если переборщить, не все смогут его съесть;
  4. Убедитесь, что рис не пережарен, и строго соблюдайте его дозировку, иначе суп может превратиться в кашу;
  5. Вместо ребер идеально подходит грудина на кости, но она должна быть не бледной, а розовато-красной и всегда свежей;
  6. Если вы используете не домашнее мясо, то сразу после закипания бульон слейте, а блюдо приготовьте во второй воде. Так вы избавитесь от всех вредных химикатов, которые, скорее всего, содержатся в мясе;
  7. Слегка обезжирьте суп, добавив несколько столовых ложек свежевыжатого гранатового сока;
  8. Не рекомендуется использовать алюминиевую посуду для приготовления харчо;
  9. Мясо рекомендуется брать на косточки. Она дает больше прибыли.

Приятного аппетита!

Грузинский суп с говядиной и овощами. Острый грузинский суп

Грузинские супы имеют свою изюминку.Они практически не содержат растительных веществ. Но по консистенции у обычных супов гораздо плотнее … Это достигается в основном за счет введения в супы яичных желтков или цельных яиц. Чтобы яйца не свернулись при нагревании, их предварительно смешивают с кислой средой (натуральный кислый фруктовый сок, простокваша — йогурт или с уксусом). В качестве кислой среды особенно часто используется загущенное и высушенное сливовое пюре ткемали, называемое тклапи. Кислая среда также практикуется в супах, где нет яиц, но где довольно много жира и мяса. Это облагораживает и разнообразит вкус супов, а также значительно повышает их усвояемость.

HARCHO

Самый известный грузинский суп, известный во всем мире. Его разновидностей более десятка, но объединяет их то, что харчо — это суп из говядины с рисом и грецкими орехами на специальной кислотной основе — тклапи (ткемали, загущенное на солнце сливовое пюре).

Сочетание мягкого нежного вкуса говяжьего бульона и нейтрального рисового вкуса с мягкой натуральной кислотой тклапи, пряными травами заправки и слегка терпким ароматом орехов создают характерный вкус и запах супа харчо.

Летом грузины заменяют тклапи свежим сливовым ткемали или алычой. При отсутствии тклапи в харчо можно добавить томаты или лимонный сок. И еще один важный момент: в харчо должно быть много зелени. В процессе приготовления его закладывают трижды: сначала с рисом, затем с помидорами или сливами и, наконец, сняв харчо с огня, заправляют толченым чесноком, кинзой и базиликом (также можно добавить сельдерей и укроп).

ЧИХИРТМА

Куриный суп с жареным луком, взбитыми яйцами и мукой.Этот суп намного гуще харчо, но без овощных и злаковых заправок. Чихиртму необходимо наполнить мятой и шафраном, а также кинзой, сельдереем, петрушкой и базиликом. Благодаря выбору специй аромат чихиртмы отличается от других грузинских супов. Поскольку этот суп довольно жирный, в него добавляют немного винного уксуса.

ХАШИ

Это очень жирный и насыщенный бульон, сваренный из говяжьих ножек и желудка (рубца и сычуга). Отдельно подают измельченный чеснок и сушеный лаваш.Еще можно добавить в хаши молоко (получается очень интересный вкус). Хаши очень питателен, так как содержит большое количество растворимых белков и экстрактивных веществ.

Хаши готовится очень долго (иногда всю ночь). Варить без соли, не допуская сильного кипения, пока мясо не отделится от костей, а шрамы не станут совсем мягкими.

По традиции, хаши едят утром, перед завтраком или на завтрак. В тарелку кладут мелко нарезанный чеснок, засыпают хаши большим количеством пряных трав (петрушка, сельдерей и, конечно же, кинза).Подают лаваш также с хаши и специями — базиликом и эстрагоном. Чача часто используется с хаши.

Грузины, и особенно горцы, до сих пор верят, что этот наваристый суп — не только источник здоровья, силы и долголетия, но и эффективное лекарство от похмелья.


ЧАКАПУЛИ

Традиционно это блюдо готовят из баранины в мае-июне. Но его также можно приготовить из телятины. Состав чакапули следующий: молодое мясо, зеленый ткемали (алыча), эстрагон, кинза, укроп, петрушка, лук, острый зеленый перец, чеснок и белое вино.Эстрагон придает блюду аромат, а кислинка ткемали, усиленная белым вином, делает чакапули абсолютно обезжиренным блюдом.

Грузины говорят, что это блюдо готовится по принципу «сложил и забыл». То есть все продукты кладут в кастрюлю, ставят на огонь и оставляют без внимания и вмешательства до готовности. А готовится чакапули примерно 1-1,5 часа.

ТАТАРИАХНИ

Очень сытно и вкусно. говяжий бульон… Готовится из жирной говядины (грудинка, крупа, грудинка, рулька). Подают татариахни, посыпанные петрушкой, укропом и толченым чесноком.

МАГЗОННЫЙ СУП

Мацони очень популярен в Грузии и в целом на Кавказе. кисломолочный продукт … По консистенции похож на йогурт. До революции грузинская фирма даже поставляла в Париж йогурт. Мацони готовят из молока разных сортов. Самый экзотический голубоватый йогурт — из молока буйвола. Мацони добавляют в тесто, супы и чаще всего едят именно так.В Грузии принято покупать йогурт у мацоновщиков, которые продают его на улице в стеклянных банках … Чтобы понять, хорош ли йогурт, нужно перевернуть банку вверх дном: если йогурт не течет, значит, он хороший.

Состав йогуртового супа следующий: йогурт, молоко, лук обжаренный на масле, рис, немного муки, яичные желтки, зелень, соль.

ОВДУХ (ОКРОШКА)

Мацони разбавляют водой в соотношении 1: 1. Затем туда кладут очищенные и измельченные огурцы, зеленый лук, зелень (кинзу, укроп), соль, сахар и ставят в холод.При подаче в овдух кладут нарезанную небольшими кусочками отварную говядину … Также можно приготовить овдух без мяса, заменив его овощами.

ШЕЧАМАНДЫ

Этот вегетарианский суп (без овощей и круп), заправленный мучной заправкой, очень популярен летом. Дарит ощущение прохлады и омолаживает в жаркие дни. Шехаманды готовят на молочно-кислой, фруктово-кислой и орехово-зеленой основе (шехаманды из кизила, кизила + грецкие орехи, из тклапи, из йогурта, из йогурта с рисом).Суп из молочной кислоты заправлен яйцами.

CHRIANTELI

Ягодный суп, приготовленный в основном на основе вишневого пюре. В процессе приготовления в суп добавляют огурцы, лук, чеснок, зелень, грецкие орехи и различные специи, что придает блюду привычный вкус. Готовый суп подают теплым или охлажденным.

Интересно? Расскажи другим!

Чихиртма — вкусный густой суп, который готовится на курином или ягненом бульоне, блюдо грузинской кухни. Этот суп интересен тем, что кроме лука в нем совсем нет растительной гущи, бульон загустевает мукой и кисло-яичной смесью … А характерный вкус придают зелень и пряные приправы … Чихиртма готовится легко и легко. просто, при желании, каждый сможет приготовить этот замечательный и необычный суп.

Состав: (на 4 порции)

  • 500-600 г на косточках любого куриного мяса
  • 3 средних луковицы (по 100 г)
  • 1 морковь
  • 2 больших яйца или 3 маленьких
  • 2 ст.л. винный уксус или лимонный сок
  • 2 ст. л. мука
  • 25-30 г зелени кинзы
  • 1/3 чайной ложки молотого кориандра
  • 1/3 чайной ложки шафрана или куркумы
  • соль перец
  • масло сливочное или растительное
  • 1,5 л воды

Как приготовить Чихиртму:

Надо сказать, что чихиртму я готовлю, немного отклоняясь от оригинального рецепта … Например, я готовлю вкусный куриный бульон с луком и морковью, как обычный куриный суп. .. Вместо дорогого шафрана использую куркуму, дополнительно добавляю специи, которых нет в рецепте, но я люблю их — карри, хмели-сунели и чеснок. А вкус супа такой ммм … очень вкусно!

Итак, приступим. Залить курицу (вместе с жиром) 1,5 л воды, довести до кипения и аккуратно снять пену. Затем добавить целую очищенную луковицу, очищенную морковь, соль (1 ч. Л. Соли с небольшой горкой) и варить на медленном огне до готовности. Также можно добавить в бульон несколько горошин перца для вкуса.


Пока бульон варится, обжарить лук. Оставшиеся две луковицы (около 200 г) нарезать небольшими кубиками и обвалять в 1 ст. Л. Прямо на доске. л. муку с небольшой горкой.


Растопить на сковороде 50-70 г сливочного масла (можно заменить 3-4 ст. Л. Растительного). Обжарить лук с мукой до светло-золотистого цвета, часто помешивая, чтобы лук прожарился равномерно.


Посыпать лук второй ложкой муки с горкой побольше.


Перемешивайте, пока мука полностью не смешается с луком. Затем влейте из кастрюли два черпака бульона и дайте на небольшом огне закипеть две минуты.


К этому времени курица уже была приготовлена. Достаем из кастрюли и даем немного остыть. Выбрасываем из бульона лук и морковь, доброе дело уже сделали.)))

Заливаем полстакана куриного бульона и тоже отставляем остывать.


В курином бульоне добавьте шафран или куркуму и кориандр.Кроме того, я добавляю щепотку хмеля карри и сунели. На слабом огне дать отвару закипеть минут три.


Добавьте лук из кастрюли и дайте ему покипеть еще три минуты.


После этого снимите сковороду ненадолго с огня.
Пока варится бульон со специями и луком, разобрать остывшую курицу на мелкие кусочки.


Затем яйца взбить венчиком или вилкой, добавить 6% винный уксус или лимонный сок и полстакана оставшегося бульона.Хорошо перемешайте до однородной массы.


Уксус или лимонный сок добавляются для предотвращения свертывания яиц в хлопья при заливке их в суп.

Влейте яичную смесь в бульон тонкой струйкой, все время энергично помешивая. Добавьте курицу, мелко нарезанную кинзу и измельченный зубчик чеснока. Если вам не нравится кинза, замените ее укропом или петрушкой и щепоткой сушеной мяты.

Поставьте кастрюлю снова на плиту и на медленном огне доведите до кипения, но не позволяйте закипать.Как только суп закипит, сразу же снимите его с огня.

Чихиртма из курицы готова. Подавать со свежим лавашем … Очень вкусно добавлять в тарелку ароматный свежемолотый черный перец.

Приятного аппетита!



Суп харчо — самое известное из первых блюд грузинской кухни. Суп харчо для грузин — это как борщ для украинцев. Это повод собирать друзей за одним столом.

В основу супа харчо входят: — говядина (мякоть и ребра), круглозерный рис, грецкие орехи (тертые) и соус из черносливы — ткемали или тклапи (сушеное пюре из слив ткемали), его еще называют кислым лавашем. «. Замените эти продукты другими при приготовлении классического харчо — нельзя.

Конечно, это классический вариант харчо. И многие не придерживаются его приготовления, особенно когда говядины дома нет, тогда рецепт уже теряет классику, и в нем может быть баранина, свинина и даже курица.Здесь каждый сам себе повар и, как ему нравится, решает приготовить харчо дома. Причем не в ресторане)). Вот и получается, что большинство домашних рецептов вкусного харчо сложно отнести к классическим блюдам … Мы же, однако, рассмотрим настоящие классические рецепты без изменений. И для вашего внимания мы подготовили сегодняшний релиз!

Харчо — очень острый и пряный суп со значительным количеством чеснока, специй, зелени, и он намного гуще, чем другие супы. В каждом регионе Грузии суп готовят по собственному рецепту и технологии, но в Западной Грузии он отличается супер остротой.

Я разобрал с десяток рецептов и могу предложить вашему вниманию самые вкусные рецепты приготовления супа харчо.

Харчо — 4 классических рецепта с пошаговым домашним приготовлением

Настоящий суп харчо из русской кухни (рецепт с грецкими орехами)

Это вкусный рецепт супа харчо из современной русской кухни. Даже фотографии старые, настоящие)) Таких рецептов нигде не найдешь!


Для этого нам понадобится:

(на основе 4.Кастрюля 5 л)

  • 1 кг говяжьей мякоти
  • 2/3 стакана риса
  • 2 луковицы
  • 1 болгарский перец, красный
  • 1,5 ст. нарезанные помидоры без кожицы или в собственном соку
  • 3 столовые ложки помидоров
  • 100 г грецких орехов, измельченных
  • 3 столовые ложки соуса ткемали
  • 1, ст. хмель-сунели
  • 1 чайная ложка молотого кориандра
  • 1 ч.л. всесезонных специй
  • 0,5 ч. Л. Молотого черного перца
  • 50 г масла растительного
  • 2-3 зубчика чеснока
  • Петрушка, кинза, укроп, базилик
  • 2 шт.лавровый лист
  • 1 столовая ложка Sahara
  • соль по вкусу

Приготовление:

  1. Подготовленное мясо (возможно ребра), нарезанное крупными кусками, поставить на готовку. Не забудьте снять образовавшуюся пену. Варить 40 минут и всыпать промытый рис.

2. Обжарить нарезанный лук до прозрачности, затем добавить измельченный болгарский перец, тушить 2 минуты.


3. Добавить к луку и перцу томаты, соус ткемали, томатную пасту, после добавления каждого ингредиента перемешать.Тушить 3 минуты.


4. Жарка, хмель-сунели, добавляемый в бульон, лавровый лист, измельченный чеснок, черный перец, кориандр, специи и молотые орехи. Затем добавьте сахар.

Довести до кипения, тушить 2 минуты, добавить зелень и снять с огня. Дать настояться 20 минут.

Рецепт грузинского харчо. Пошаговый классический грузинский рецепт с рисом

Этот рецепт относится к кухне Западной Грузии, к разряду первых блюд.

При приготовлении супа по этому рецепту важно соблюдать правила: использовать говядину; минимум помидор; не переборщите с рисом и используйте утсхо-сунели (пажитник).


Вам понадобится:

  • 500 — 600 г говядины, мякоть
  • 1 головка лука (большая)
  • 2 столовые ложки круглозерного риса
  • 1-2 ст. л. растительного масла
  • 5 зубчиков чеснока
  • 12 столовых ложек соуса ткемали
  • 100 г грецких орехов, измельченных в блендере
  • Зелень кинзы, петрушка, базилик, листья сельдерея — по 2 веточки
  • 2 ч.л. утсхо-сунели

Приготовление:

1.Подготовленное мясо нарезать кусочками размером 5 х 5 см и выложить на разогретое масло.


Жарить нужно до красивой корочки … Выкладываем мясо в миску, заливаем кипятком и ставим на плиту. Когда мясо закипит, посолить.


2. Нарезанный лук пассировать.

3. Рис промыть и выложить в кастрюлю к мясу, варить 10 минут.

4. Чеснок измельчить и добавить. Всю зелень измельчить.

5. В кипящий бульон положить готовый лук и заправить соусом ткемали.Пробуем суп с солью и кладем измельченные орехи, перемешиваем. Кидаем перец чили целиком, со слегка срезанным кончиком.

6. Снимите суп с плиты и добавьте зелень. Осталось перемешать и оставить на 20 минут, настоять.

Острое харчо по-мегрельски

Этот рецепт тоже из кухни западного региона Грузии — Мингрелии, но это больше относится ко вторым блюдам, чем к первым. Блюдо очень острое, на любителя. Посмотреть на себя.


Для этого вам понадобится:

  • 1 кг говядины
  • Лук репчатый 7 штук
  • 30 г сливочного масла
  • 150 мл красного сухого вина
  • 5 столовых ложек томатного сока
  • 400 мл тертых помидоров в собственном соку
  • 30 г петрушки
  • 1 столовая ложка имеретинского шафрана
  • 10 г семян кориандра
  • 2 ч.л. хмеля-сунели
  • аджики 3 ст.л.
  • 1 столовая ложка смеси пяти перцев
  • 80 г молотых грецких орехов
  • Масло растительное

Приготовление:

1.Подготовить мясо: разрезать пленку, жир и нарезать кубиками 5-6 см, сечением 1,5 х 1,5 см. Для этого рецепта лучше взять — антрекот из говядины.

2. Нарезанное мясо, перец и смажьте растительным маслом, перемешайте и оставьте на некоторое время.


3. На разогретую сковороду выложить мясо в один слой и обжарить со всех сторон, без масла. Очень важно, чтобы мясо было в один слой, поэтому обжариваем его несколькими партиями. Готовое мясо переложить в миску.

4.Лук нарезать кубиками (6-7 мм), обжарить в смеси сливочного и растительного масел. Когда лук станет красивого золотистого цвета, поперчить и влить красное вино.

5. Добавить мясо к луку и вину, всыпать и перемешать. После того, как вино испарится, залейте томатный сок и тертые помидоры в собственном соку. Все перемешиваем и тушим 20 минут.


6. У петрушки срезать листья с стеблей и мелко нарезать. Ядра кориандра измельчите ножом и измельчите.

7. Когда мясо тушится, добавить к нему шафран, кориандр, хмель-сунели и аджику. С аджикой нужно быть осторожнее, она очень острая, поэтому резкость нашего блюда мы регулируем ее количеством.


8. Добавить молотые орехи и все перемешать. В последний момент добавьте петрушку и снимите с плиты. Дайте настояться.

Харчо Грузинская классика. Суп от шеф-повара по-грузински

Этот суп тоже готовится по рецепту западного региона Грузии, но по другой технологии получается суп-пюре.


Для этого вам понадобится:

  • Говядина 500 г
  • 200 г нарезанного лука
  • 150 г говяжьего жира
  • 200 г грецких орехов, измельченных
  • 1 ч.л. утсхо-сунели
  • 2 ч.л. хмеля-сунели
  • 1 чайная ложка шафрана имеретинского
  • 1 чайная ложка красного перца
  • 1 чайная ложка грузинской соли
  • 200 г тертых помидоров
  • 3 зубчика чеснока
  • 1 столовая ложка уксуса

Приготовление:

1.Снять с мяса пленку и жир. Мясо нарезать крупными кусками и отварить. Вынув мясо, процедите бульон и остудите.

2. Положить в форму говяжий жир и растопить. Пропускаем по ней лук.


3. В посуду налить холодный бульон и залить грецкими орехами, утсхо-сунели, хоп-сунели, имеритин шафран, красный перец и соль. Все перемешать, перелить в блендер и перебить.

4. Добавить к луку натертые помидоры, перемешать и тушить еще 5 минут.

5. Переложить жаркое на сковороду, перемешать блендером, все перемешать и поставить на плиту. Дать закипеть, положить отварное мясо и варить 5 минут.


6. В конце добавить чеснок и влить уксус, перемешать.


Приготовление соуса ткемали

Поскольку соус ткемали присутствует во всех представленных рецептах, я решил дать и рецепт его приготовления.


Для этого вам понадобится:

  • 500 г темной сливы (гибрид сливы и алычи)
  • 5 шт. Помидор черри
  • 4 зубчика чеснока
  • 1 стебель кинзы
  • соль по вкусу
  • 2 ч.л. хмеля-сунели

Подготовка:

1. Сливу залить кипятком, добавить к ней помидоры черри и варить под крышкой до размягчения.


2. Сливы с помидорами измельчить в пюре через сито. Отправляем обратно в кастрюлю и добавляем 4 зубчика измельченного чеснока, 1 ч. Хмель-сунели, соль и мелко нарезанную кинзу, перемешать.


Снимаем с плиты и перебиваем блендером. Перелить в миску.


Храним этот соус в холодильнике.Используется по мере необходимости.

Описание

Вишневый суп по-грузински Chrianteli — очень необычное блюдо … Готовится на основе вишни, к которой добавлены огурцы, лук, чеснок, зелень, грецкие орехи и различные специи. Такое сочетание ингредиентов кажется несколько странным, но уверяем, вкусовые характеристики этого блюда превзойдут все ваши ожидания! Как всегда, грузинская кухня не перестает удивлять своими необычными, но очень вкусными рецептами!

Следует отметить, что грузинский вишневый суп Хриантели очень полезен. Это витаминизированное блюдо станет отличным помощником в укреплении иммунной системы. Также благодаря содержанию пектина в вишне этот суп поможет нормализовать пищеварение … И, конечно же, море положительных эмоций благодаря прекрасному вкусу Хриантели вам гарантировано!

Если вас заинтересовало это блюдо, и вы хотели бы его приготовить, то предлагаем вам ознакомиться с нашим простым пошаговым фото рецептом, в котором вы сможете ознакомиться со всеми тонкостями и нюансами приготовления легкого и необычайно вкусного грузинского супа. — позвал Хриантели.

Состав


  • (150 г)

  • (50 г)

  • (120 г)

  • (1 зубчик)

  • (30 г)

  • (10 г)

  • (10 г)

  • (30 г)

  • (1/4 чайной ложки)

  • (1/4 чайной ложки)

Этапы приготовления

    Приготовить это блюдо можно в любое время года. Летом можно использовать свежую вишню, в остальное время — замороженную. Обратите внимание, что со свежими ягодами суп еще вкуснее!

    Итак, если вы берете свежую вишню, то обязательно промойте ее и вымачивайте на пять-десять минут в подсоленной воде … Затем удалите косточки с ягод.

    Затем залейте ягоды водой (400 мл) и поставьте сковороду на медленный огонь … Вишни варить пятнадцать минут.

    А пока займемся зеленью. Его нужно хорошо промыть в проточной воде, а затем мелко нарезать.После этого очистите лук и разрежьте его на две части.

    Процедите наш вишневый бульон. Отправляем жидкость обратно в кастрюлю и ставим на средний огонь … Добавляем к ней лук. Доводим все до кипения и ждем пару минут.

    * Не нужно закрывать горшок!

    Теперь удалите лук и убавьте огонь. Добавим в наш грузинский суп зелень, а также посолим и поперчим. Затем накройте кастрюлю крышкой и оставьте Хриантели в таком состоянии на пять минут.

    Тем временем огурцы мелко нарезать (а можно натереть на терке). Затем грецкие орехи измельчить в блендере до состояния крошки.

    * Если вы хотите, чтобы блюдо получилось пикантным, то следует добавить в него стручок красного перца, который потом нужно будет удалить.

    Выключите огонь и разлейте суп по мискам. Порциями добавляем огурцы и грецкие орехи. Также в каждую тарелку выдавите немного чеснока. Готово необычное грузинское блюдо!

    Приятного аппетита!

Рецепт: Суп «Харчо» — из баранины и пшенной крупы.Выбор товаров для харчо

Классический грузинский суп харчо считается одним из основных блюд национальной кухни. Пряный, пикантный и слегка пряный — так описывают фирменный кавказский суп. Дословно слово «харчо» переводится как «суп из говядины», но современная кухня допускает различные рецепты с бараниной, курицей и даже рыбой. Основа супа — густой говяжий бульон, в который добавлены приправы, чеснок, острый перец, грецкие орехи и инжир. Такое сочетание ингредиентов составляет основу любого традиционного кавказского рецепта харчо.

Харчо ложкой есть не принято, ведь это не первое блюдо, а второе. Его название происходит от слова Самегрело, а первоначальная версия перевода звучала как «тушеное мясо с орехами».
Дополнением к харчо обычно является мамалыга или лаваш. Современный вид этого блюда — суп без орехов, но с добавлением риса.

В любом классическом варианте приготовления среди необходимых продуктов можно найти тклапи — тарелки сушеной алычи. Его замачивают и добавляют в бульон, благодаря чему харчо приобретает неповторимый вкус с кислинкой.Найти тклапи за пределами Кавказа довольно проблематично, поэтому в России принято заменять его соусом ткемали, в котором основным элементом является алыча. При желании ткемали можно заменить свежими сливами, помидорами или томатной пастой.

Несмотря на плотность и насыщенный вкус, харчо по-грузински считается довольно низкокалорийным блюдом … Поэтому этот необычный суп идеально подходит для меню людей, следящих за своей фигурой.
Рецепт острого супа не ограничивается одним способом приготовления.Каждый сможет выбрать для себя идеальную формулу харчо, решив, жарить мясо или нет, в каких пропорциях добавлять приправы, нужны ли овощи (картофель, морковь, болгарский перец) и т. Д. Главное, на что обратить внимание. К тому же при приготовлении супа харчо используется классический рецепт в домашних условиях — наличие в нем говядины, ткемали и грецких орехов.

Остальное зависит от вкусов и предпочтений шеф-повара.

История появления блюда

Интересна история появления этого блюда в кремлевской столовой СССР и его варианта приготовления с бараниной.В середине ХХ века грузинский суп был включен в меню столовой ЦК КПСС, но нарком внешней торговли А. Микоян терпеть не мог телятину, поэтому специально для него повара приготовили бульон из баранины. Когда информация дошла до Сталина, Иосиф Виссарионович возмущенно сказал: «Готовить суп для одного человека, даже для заслуженного партийного работника, — это мразь. Пусть все кушают харчо из баранины. «С тех пор именно этот рецепт использовали в ресторанах Советского Союза, и многие грузинские супы до сих пор ассоциируются именно с этим мясом.

Выбор продуктов для харчо

Первое, с чего начинается любая кулинария, — это выбор ингредиентов. Среди множества разновидностей традиционного грузинского супа говяжий бульон является классикой. Очень вкусный и насыщенный, он получается из нежирного мяса на косточке. Важно, чтобы говядина была свежей, однородного розоватого оттенка и без посторонних запахов. Стоит отметить, что телятина на вкус намного мягче, но говяжий бульон намного ароматнее и густее.

В суп традиционно добавляют рис.Можно любую, длиннозерную или круглую, но лучше получается круглозерной, потому что она хорошо разваривается. Перед добавлением в бульон рис следует замочить в воде на 20-25 минут или хорошо промыть под проточной водой, чтобы смыть пыль от измельчения.

Тклапи или ткемали используется как кислая нота. Тарелки сушеной сливы перед употреблением необходимо замочить в воде. Если их нет, можно использовать соус ткемали, готовый или приготовленный самостоятельно в домашних условиях. В первом случае перед покупкой обратите внимание на состав соуса.На первом месте должно быть сливовое или алычовое пюре, иначе продукт будет лишь подобием ткемали и не внесет желаемый аромат в готовое блюдо.

Грецкие орехи удобнее всего брать уже очищенными, их останется только растолочь в ступке до состояния крошки.

При приготовлении кавказского харчо впервые лучше всего использовать пошаговый рецепт с фото, благодаря ему суп готовится легко и быстро.

Пошаговый рецепт классического супа харчо с фото

Для приготовления средней кастрюли (около 3 литров) этого блюда нам потребуется:

  • говяжья грудинка — 0.6 кг .;
  • 2 луковицы;
  • рис круглозерный — 100 г;
  • ткемали — 4 столовые ложки;
  • томатная паста — 1 столовая ложка;
  • чеснок — 5-6 зубчиков;
  • орехи грецкие очищенные — 100 г;
  • острый перец чили или халапеньо — 1 шт . ;
  • масло растительное — 1 столовая ложка;
  • лавровый лист — 2 шт .;
  • хмель-сунели — 1 ч.
  • перец болгарский — 1 ч.
  • перец чёрный горошком — 10 шт .;
  • зелень (кинза или петрушка) — 1 пучок;
  • соль по вкусу.

Этапы приготовления:

  • Чтобы приготовить наваристый бульон, лучше всего взять хорошую грудинку на косточке, потому что она умеренно жирная, а это значит, что варево получится густым и ароматным. При желании можно взять любую часть говядины, но лучше брать с косточкой.
  • Мясо нарезать небольшими кусочками, залить водой и поставить на умеренный огонь. Воду лучше в самом начале наливать до краев, так как во время варки добавлять ее нежелательно, а излишки в процессе выпариваются.Как только отвар закипит, образуется пена, которую нужно снимать, чтобы она не осела. После закипания огонь следует убавить, а сковороду накрыть крышкой, оставив небольшое отверстие. На медленном огне суп должен слегка булькать. В этом режиме варить говядину не менее полутора часов до готовности. Мясо должно быть нежным и легко режется.
  • Лук очистить и мелко нарезать. Головы лучше брать маленькие, на вкус они намного мягче.
  • На хорошо разогретой сковороде с добавлением одной столовой ложки подсолнечного масла слегка обжарить лук 5 минут до прозрачности.
  • Когда все будет готово, куски говядины вынимаются из супа, кости удаляются и нарезаются небольшими кусочками. Отвар процеживают через несколько слоев марли, чтобы в нем не осталось мелких костей и их фрагментов.
  • Рубленое отварное мясо добавляется обратно в харчо вместе с обжаренным луком и готовится около 45 минут.
  • Подготовьте рис к варке. Для этого замочите 6 столовых ложек круглого риса в теплой воде на 15-20 минут.Рис придаст харчо необходимую густоту и сочность.
  • По прошествии необходимого количества времени для отваривания лука добавить в суп ложку томатной пасты, сливовый грузинский соус ткемали, небольшой острый перец (предварительно очищенный от плодоножки и семян) и варить несколько минут. Если чили или перец халапеньо недоступны, вы можете заменить этот ингредиент молотым красным перцем. Добавляется на ваше усмотрение в конце приготовления в готовое харчо.
  • В готовый острый бульон с мясом и луком залить рис и поставить на огонь 10 минут.
  • Предварительно очищенные грецкие орехи измельчить в крошку в ступке.
  • Черный перец измельчить с горошком в мельнице.
  • Когда рис приготовится, постоянно помешивая, добавить к остальным ингредиентам ореховую крошку, чеснок, перец, отжатый через пресс хмель-сунели и посолить по вкусу. Приправы придадут блюду неповторимый цвет и аромат. Резкость харчо следует регулировать, ориентируясь на свои предпочтения: если вы хотите, чтобы он был резче, то в чили можно добавить молотый красный перец, а если не хотите переборщить, то можете ограничиться лишь небольшим кусочек острого перца для пикантности.
  • После добавления приправ подождите, пока закипит, и держите на огне еще пять минут. По истечении этого времени добавить лавровый лист и измельченную зелень.
  • Подождите еще несколько минут, пока суп закипит, затем выключите огонь и плотно закройте сковороду крышкой, давая настояться примерно полчаса.
  • Готовый суп разлить по тарелкам, при желании при подаче посыпать нарезанным зеленым луком или украсить веточкой кинзы.

В основе классического приготовления традиционного кавказского супа лежит острая составляющая блюда с кислинкой, обилие приправ, густой насыщенный бульон и особый вкус и аромат грецких орехов. Далее основной рецепт меняется в каждой семье по своему вкусу. Кому-то нравится острее, кому-то бульон на ребрышках … Так, например, в России принят более европейский вариант приготовления, с обилием овощей: моркови, картофеля, болгарского перца и даже грибов.В некоторых регионах Грузии харчо готовят без ореховой составляющей, а рис заменяют перловой крупой или пшеном. Некоторые рецепты грузинского харчо содержат оливки, оливки, лимоны.

Если вы хотите приготовить по традиционному рецепту по-новому, то в базовую часть можно добавить спелые помидоры. Лучше всего для этого подходят помидоры черри, они не только разнообразят вкус, но и добавляют супу экстравагантности. Собственно говоря, вы можете экспериментировать с рецептом как хотите, придумав свою рецептуру этого кавказского супа.Практически всегда грузинское харчо получается немного другим из-за разных пропорций добавленных приправ. Достаточно простая в исполнении, она украсит любой обед, а к праздничному столу удивит своим многогранным вкусом любого гостя.

Приветствую всех желающих приготовить харчо! Хорошие товары под рукой и мои советы в помощь! Приступим к приготовлению. Сегодня я хочу получить жирный наваристый бульон, поэтому использую баранину. Тем, кому не нравится его вкус, могу только посоветовать тогда вообще не браться за этот рецепт, так как ни курица, ни говядина не дадут вам такого густого бульона.
Приступим. В рецепте написано 600 грамм баранины. Это вес мяса на кости, чистого мяса не более 250-300 грамм. Возьмите баранину и поместите ее в кастрюлю с фильтрованной водой. Добавьте туда 2 лавровых листа.
Сейчас в кастрюлю ничего не будем добавлять в течение часа. Но образовавшуюся пену придется снимать каждые 10-15 минут. За этот час мы подготовим все необходимые ингредиенты … Например, картофель,


Затем эти ингредиенты проходят вторую стадию приготовления в наших руках.Морковь натираем на терке.


Нарежьте лук самым острым ножом.


Так же поступаем и с чесноком.


Соедините все три корнеплода на сковороде с тонким дном. И начинаем жарить их минут через 50 после того, как поставим мясо вариться.


через пять минут жарки добавьте сюда две столовые ложки томатной пасты.


Если все пойдет по плану, то через несколько секунд вы почувствуете невероятный аромат от сковороды.Теперь вы можете снять его с огня.
Возьмите нарезанный картофель и добавьте его в кастрюлю.


После этого промываем пшено и добавляем в кастрюлю.


Теперь туда же можно добавить обжаренный лук, морковь и чеснок.


мелко нарезать зелень: петрушку и укроп.


Добавляем их после того, как снимаем кастрюлю с огня. Теперь добавим смесь из четырех перцев. Поскольку Харчо подразумевает пряность, я рекомендую вам добавить две чайные ложки этой смеси! Для тех, кто любит баловаться блюдами, а не готовить оригиналы, можно добавить одну щепотку.


смешать все в кастрюле, выключить плиту и отставить наше харчо, добавить зелень и накрыть крышкой.


Оставляем свое блюдо на 15 минут, после чего приглашаем к столу родных и близких!


всем приятного аппетита !!! И до встречи на страницах новых рецептов !!!

Время на приготовление: ПТ01х40М 1 ч. 30 минут.

Чтобы приготовить вкусное харчо из свинины, возьмите полкилограмма свиной мякоти, четыре большие ложки пшена, пять головок лука, половину маленькой ложки кинзы в семенах, столько же молотой гвоздики, немного меньше молотой корицы, две гвоздики. чеснока, небольшая ложка хмеля-сунели, половина большой ложки уксуса, четыре пучка свежей петрушки, столько же кинзы, острого на свой вкус стручкового перца, немного сушеного базилика, соль.

А теперь приступим к приготовлению супа харчо из свинины. Наверняка вы знаете, что суп харчо относится к грузинской национальной кухне, однако, несмотря на то, что продуктов в этом супе довольно много, готовить этот суп долго не придется. На самом деле получается, что суп готовится из одного мяса. В самой Грузии харчо готовят по-разному, кто-то готовит этот суп с рисом, кто-то с пшенной или кукурузной крупой … Иногда его готовят с говядиной или бараниной, это тоже не всем.Но, несмотря на то, что суп почти исключительно мясной, он очень сытный.

Перейдем к процессу приготовления. Сначала тщательно промойте свинину под проточной водой. Потом красиво нарезаем на большие куски, по четыре-пять сантиметров каждый. Нарезанное мясо складываем в кастрюлю с толстым дном. Туда же добавить немного растительного масла, добавить измельченный очищенный лук, тушить мясо с луком, периодически помешивая ложкой. После того, как свинина поджарится, добавьте к ней в кастрюле восемь стаканов кипятка (это примерно два литра).Дать воде закипеть, затем сразу добавить пшено, предварительно промытое под проточной водой.

Держим все на огне семь-восемь минут, затем вливаем ложку винного уксуса, добавляем все вышеперечисленные специи, а также измельченный чеснок и перец чили. В самом конце варки добавить измельченную кинзу и петрушку. Перед тем, как всыпать в суп специи, лучше всего их предварительно разогреть в ступке вместе с солью и чесноком.

Рецепт супа харчо из говядины

Для приготовления харчо из говядины возьмите полкилограмма говядины, три головки лука, полстакана риса, полстакана томатной пасты, восемь веточек кинзы, столько же веточек петрушки, две-две и одну пол литра воды, одна стручок перца, немного ткемали, хмеля-сунели, чеснок и соль.

Приступаем к самому приготовлению харчо из говядины. Мясо промываем, затем сушим и выкладываем на доску, разрезаем кубиками по три-четыре сантиметра. Берем трехлитровую кастрюлю, кладем в нее все мясо и заливаем водой. Готовим мясо часа полтора-два, при этом не забываем периодически снимать пену с поверхности супа. А пока готовится говядина, давайте приготовим овощи для супа. Очищенный лук нарезать небольшими кубиками.Свяжите две веточки петрушки и кинзы. Рис промываем под проточной водой и кладем на сито, чтобы вода была стеклянной.

Со временем в бульон закидываем рис, кладем туда лук и пучки петрушки с кинзой. Чеснок очищаем и пропускаем на чеснок, оставшиеся веточки кинзы измельчаем с петрушкой. Минут через двадцать добавить в суп измельченную зелень, чеснок, перец, соль, соус ткемали, хмель-сунели. После всего этого добавьте в суп и томатное пюре измельченные очищенные помидоры… Готовый суп разлить по тарелкам и подавать. Этот суп очень красиво смотрится, если его украсить целыми или нарезанными веточками петрушки и кинзы.

Рецепт супа харчо из курицы

Для приготовления супа харчо из курицы нам понадобятся следующие компоненты: одна куриная грудка, полстакана риса, четыре-пять больших ложек соуса ткемали, головка лука, три большие ложки томатной пасты или несколько красных помидоров, свежие петрушка, кинза, хмель, сунели, молотый черный перец молотый, соль.

Ну а теперь приступим к самому рецепту супа.Берем кастрюлю емкостью три литра. Кладем в него предварительно промытую куриную грудку, заливаем холодной водой и ставим сковороду на огонь. Затем промываем рис и откидываем на дуршлаг, чистим и нарезаем кубиками лук. Через пятнадцать минут после начала варки подносим к курице на сковороде лук и рис. Очистите и измельчите чеснок. Через двадцать минут с момента закидывания риса с луком добавить в бульон томатное пюре, соус ткемали, лавровый лист, хмель сунели и чеснок.В суп посолить и поперчить, варить суп до готовности.

Готовый суп разлить по глубоким тарелкам и украсить измельченной зеленью.

Рецепт супа харчо из баранины

Для приготовления супа харчо из баранины берем такие продукты — шестьсот граммов вырезки (грудки) баранины, две луковицы, одна морковь, один пучок петрушки, полкилограмма свежих разливных помидоров, две стручка сладкого красного перца, десять горошин. , половину головки чеснока, две большие ложки риса, лавровый лист и соль, зелень.

Переходим к непосредственному процессу приготовления супа харчо из баранины. Возьмите кусок жирной грудинки ягненка, нарежьте поперек и разрежьте вдоль ребер, обжарьте баранину на сковороде вместе с луком и остальными корнями, переложите все в кастрюлю и залейте прохладной водой. Посолите суп и поставьте кастрюлю на слабый огонь. Как только все ингредиенты хорошо разойдутся, добавьте к ним измельченные в блендере помидоры, перец и рис. В готовый суп выложить лавровый лист, толченый чеснок и толченый перец.Можно добавить в суп острый перец.

Разливаем суп харчо в глубокие тарелки, кладем в каждую по несколько кусочков баранины, посыпаем рубленой зеленью, и теперь у вас в гостях настоящая Грузия.

Многие ценят грузинскую кухню за ее сытные и богатые блюда, изобилующие мясными ингредиентами и острыми приправами, рецепты супа харчо — одни из них. Харчо — классическое грузинское блюдо, приготовленное на основе жирного мяса — в идеале баранины, но можно заменить свининой или говядиной, острым перцем. .. Изюминкой этого супа является добавление соуса ткемали и грецких орехов (иногда используется специальная паста из этих ингредиентов). Чтобы приготовить суп харчо в домашних условиях, необязательно скрупулезно следовать классическому составу, можно заменить ингредиенты на те, что вам больше по вкусу. Например, для снижения калорийности блюда мясо берется менее жирным — нежирная говядина или курица, вегетарианцы могут полностью заменить мясо грибами.

Суп харчо — рецепты приготовления

Домашнее куриное харчо с рисом

Состав:

  • 2-3 куриных окорочка;
  • 0.5 стаканов риса
  • 1-2 ч.л. хмеля-сунели;
  • 100 г соуса ткемали;
  • 3-4 зубчика чеснока;
  • грецких орехов 50 г;
  • лук репчатый, морковь;
  • зелень.

Способ приготовления:

  1. Начинаем с промывки куриных окорочков, удаления с них пленки и ненужных кусочков кожи. После этого поместите курицу в кастрюлю и залейте водой. Ставим на плиту и доводим до кипения. Снимаем пену и по желанию закладываем овощи (лук, морковь, петрушку и корни сельдерея).Варим все около получаса, убавляя огонь, пока мясо не сварится. Когда бульон будет почти готов, добавляем в него рис.
  2. Очистить лук и морковь. Лук нарезать кубиками, морковь можно натереть на терке. Обжарьте лук на растительном масле до мягкости, затем добавьте морковь. Тушить на слабом огне до мягкости. Добавляем пассивацию в суп и отправляем заправку, купленную в магазине. Если вы не нашли готовую заправку, вы можете смешать тертые грецкие орехи, соус ткемали и хоп-сунели и создать заправку самостоятельно.
  3. В самом конце зелень и чеснок мелко нарезать, положить в кастрюлю, прокипятить несколько минут и снять с плиты. Закрыть крышкой и дать настояться 10-15 минут. После этого блюдо готово к употреблению. У этого рецепта есть свои преимущества, в том числе скорость. В случае использования говядины бульон должен вариться более 2 часов и имеет чуть более сложную технологию приготовления. С другой стороны, такой рецепт нельзя назвать настоящим супом харчо, а для настоящих ценителей этого замечательного блюда такой рецепт будет слишком постным и малокалорийным.

Как приготовить харчо со свининой в домашних условиях

Состав:

  • ребрышки свиные — 300 г;
  • рис — 3-4 ст. л .;
  • морковь;
  • репчатый лук — 2 шт .;
  • чеснок — головка;
  • орехи грецкие — 0,5 стакана;
  • тклапи — кусок 5х5 см;
  • томатная паста — 2 ч.
  • хмель-сунели;
  • масло сливочное — 30 г;
  • красный перец, соль, укроп, кинза.

Пошаговое приготовление:

  1. Из свинины лучше всего подойдут ребрышки. Для начала нарезаем мясо так, чтобы в каждом куске была по одной косточке, после чего промываем и внимательно осматриваем на наличие костных фрагментов. Очистите морковь и нарежьте кубиками или дольками. Разделите ребрышки и морковь на 2 равные части и выложите в кастрюли. Залейте кипятком так, чтобы вода полностью покрыла ингредиенты. Затем горшочки накрываем крышками и ставим в разогретую духовку.После того, как содержимое кастрюль закипит, необходимо следить за температурой, чтобы кипение было не очень сильным и непрерывным. Оптимальная температура 220-230 градусов. Варить бульон 45 минут.
  2. Приступим к приготовлению пикантной ореховой заправки. Измельчите в блендере чеснок, орехи и 0,5 чайной ложки соли и столько же хмеля-сунели. Лук нарезать продольно и слегка обжарить на сливочном масле … Замочить тклапи в небольшом количестве теплой воды.
  3. Через 45 минут вынуть горшки и положить в них острую смесь орехов, чеснока и специй, а также лук, тклапи, томатную пасту и промытый рис.Залить кипятком доверху, закрыть крышкой и отправить в духовку еще на 30-40 минут.
  4. Зелень идеальна для супа харчо — кинза, петрушка, укроп. Выбранную зелень промываем и мелко нарезаем. За 4-5 минут до готовности горшки посыпать мелко нарезанной зеленью и, не перемешивая, поставить обратно. Перед употреблением блюдо можно дать настояться 5-10 минут.

Рецепт супа харчо с грецкими орехами

Состав:

  • грудинка ягненка (ребрышки) — 500 г;
  • рис — 100 г;
  • орехи грецкие — 100 г;
  • соус ткемали — 200 г;
  • 3 средних луковицы;
  • 3-4 зубчика чеснока;
  • хмель-сунели — 2 ч.
  • шафран — ч.л .;
  • перец красный молотый — h.л .;
  • перец горошком;
  • соль;
  • зелень (кинза, укроп, базилик).

Этапы приготовления:

  1. Сначала сварить бульон. Для этого ребрышки и мод промыть небольшими кусочками, по 1-2 косточки в каждой. Затем положить баранину в кастрюлю и залить 3 л холодной воды … Довести до кипения, затем убавить огонь и постоянно снимать пену. Положить лук, перец горошком и немного посолить, варить, пока мясо не станет мягким, около 1,5 часа.
  2. Бульон готов, пора добавить остальные ингредиенты. Достаем лук, выливаем промытый рис в кастрюлю и варим 10 минут. В это время мелко нарезать оставшийся лук, обжарить на растительном масле и тоже положить в суп. Далее займемся грецкими орехами, выложим их, предварительно натертые на мелкой терке, и соус ткемали.
  3. Добавьте шафран, красный перец, хмель для сунели и, наконец, посолите суп по вкусу. Дать вариться еще 5-7 минут. За несколько минут до приготовления положить мелко нарезанную зелень и измельченный чеснок.Снимите блюдо с плиты и дайте постоять около получаса.

Как приготовить вегетарианское харчо с грибами

Состав:

  • белые грибы — 200 г;
  • репчатый лук — 2 шт;
  • перец болгарский — 2 шт;
  • рис отварной — 100 г;
  • фасоль отварная молодая — 100 г;
  • сливы кисло-сладкие — стакан;
  • помидор;
  • орехи грецкие очищенные — 100 г;
  • соль, черный молотый и красный перец по вкусу.

Пошаговое приготовление:

  1. Белые грибы очистить, нарезать кубиками, обжарить и залить кипятком. Тушить грибы 15 минут. Очистите лук и нарежьте кубиками. Ошпарить помидоры кипятком и снять кожицу. Нарезать небольшими кубиками. Болгарский перец разрезать пополам, очистить от кожуры и нарезать небольшими полосками или кубиками.
  2. Пока варили овощи, грибы почти готовы. К ним выкладываем измельченный лук, помидоры и перец.Для своеобразной кислинки супа можно добавить измельченную алычу или сливы. Так как наш суп харчо будет вегетарианским, добавляем фасоль и рис (предварительно отваренный). Готовится все 10 минут.
  3. Затем готовим классическую грузинскую смесь. Грецкие орехи порезать и слегка обжарить на сухой сковороде. Чеснок измельчить и измельчить вместе с орехами до однородной массы. Выложите эту орехово-чесночную смесь в суп, прокипятите 3 минуты и дайте настояться 30 минут.
  4. Можно добавить зелень, это только усилит его вкус и аромат.К постному рецепту отлично подойдет суп харчо, петрушка и кинза. Подается блюдо горячим с добавлением специй по вкусу. При желании можно заменить грибы баклажанами, а фасоль — другими бобовыми.

Домашний рецепт харчо с пшеном

Состав:

  • полкилограмма мякоти свинины;
  • 4 столовые ложки пшена;
  • 5 средних кочан лука;
  • половина чайной ложки кинзы в семенах;
  • пол чайной ложки молотой гвоздики;
  • треть чайной ложки молотой корицы;
  • 2 зубчика чеснока;
  • пол чайной ложки хмеля-сунели;
  • половина столовой ложки уксуса;
  • несколько пучков кинзы и петрушки
  • перец и соль по вкусу.

Пошаговое приготовление:

  1. Тщательно промойте свинину под проточной водой и нарежьте довольно крупными кусками. Очистите лук и нарежьте его соломкой или кубиками вдоль волокон. Такой способ нарезки сохранит целостность фрукта и не даст ему превратиться в кашу. Теперь нам нужно взять наш лук и куски мяса и обжарить до золотистой корочки и появления соответствующей золотистой корочки на свинине. Не забывайте постоянно помешивать, чтобы мясо приобрело ровный и красивый цвет.
  2. После жарки переложить смесь в кастрюлю и залить 8 стаканами кипятка (примерно 2 л воды). Доведите бульон до кипения и, пока он закипит, промойте пшено для супа. Когда бульон закипит, убавьте огонь и добавьте в сковороду пшено. Держим на огне 7-8 минут, после чего вливаем уксус и все подготовленные специи. Измельчите чеснок и острый перец и также положите их в кастрюлю.
  3. Перед тем, как закончить готовить блюдо, посыпьте его измельченной зеленью, лучше всего подойдут петрушка и кинза.Перед добавлением специй их лучше растереть в ступке с солью и чесноком.

Домашний суп харчо с рисом

Состав:

  • четыреста грамма говядины с костями;
  • несколько головок лука;
  • пара столовых ложек риса;
  • полкило спелых красных помидоров;
  • петрушка и укроп;
  • специй и немного чеснока.

Способ приготовления:

  1. Выбираем подходящий кусок говядины, желательно с косточкой, и разрезаем на удобные кусочки. Складываем в кастрюлю с большой емкостью, заливаем водой и ставим на огонь. После того, как вода закипит, снимаем пену и убавляем пламя. Кастрюлю не следует накрывать крышкой в ​​течение всего времени приготовления. Вы также можете добавить в воду немного сельдерея и петрушки для аромата. После того, как бульон будет готов, процеживаем, выкидываем добавленные овощи. Вынимаем мясо из бульона, отделяем его от кости (если вы использовали говядину с костью) и даем остыть.
  2. Лук режем, обжариваем на растительном масле на сковороде.Он должен оставаться мягким. Влейте несколько ложек бульона и тушите несколько минут. Ранее отварное мясо также можно тушить с луком, однако, если вам нравится посложнее, этот шаг можно пропустить.
  3. Пока овощи тушатся, нужно подготовить помидоры. Ошпарьте их кипятком и снимите кожицу. Затем помидор нарезать кубиками. Если у вас нет свежих помидоров, можно заменить томатной пастой. Выкладываем помидоры на сковороду и тушим минут пятнадцать, после чего всю массу перекладываем в суп харчо.
  4. Ждем закипания блюда и кладем в него рис. Его можно использовать как круглое, так и грубое. Если вы думаете о здоровом питании, вы можете использовать неотшлифованный сорт, но увеличьте время приготовления. В самый последний момент добавляем немного измельченных мелкими кусочками чеснока и петрушки. При желании можно добавить кинзу.

Рецепт супа классический харчо

Состав:

  • Говядина 400 г на кости;
  • 2-3 луковицы;
  • рис — 4 столовые ложки;
  • помидоры красные спелые — 400-500 грамм;
  • обязательно зелень — укроп, петрушка и кинза по вкусу;
  • пряность;
  • зубчик чеснока.

Пошаговое приготовление:

  1. Тщательно отнеситесь к выбору мяса, в Грузии обычно используют баранину или говядину. Мясо разрезать поперек волокон на небольшие аккуратные кусочки, переложить в кастрюлю емкостью 2–2,5 литра, залить холодной водой и поставить на огонь. Когда жидкость закипит, постоянно тщательно снимайте пену и убавьте огонь, чтобы вода в кастрюле немного булькала, и оставьте мясо на медленном огне в течение часа или полутора.Накрывать сковороду крышкой не нужно, примерно за 30 минут до окончания варки добавьте в бульон сельдерей или корень петрушки и посолите бульон по вкусу.
  2. Готовый бульон процедить, затем удалить кости и мясо. При этом чистим, режем и начинаем жарить лук на растительном масле, на медленном огне важно, чтобы он оставался мягким. После того, как лук приобретет золотистый цвет, добавьте к нему отварное мясо и все вместе обжарьте 5 минут. Убавить огонь и налить в кастрюлю несколько столовых ложек бульона, накрыть крышкой и тушить 15 минут.
  3. Помидоры (можно заменить на томатную пасту) очистить, измельчить и добавить к мясу. Варите все вместе еще 10 минут и переложите в бульон. После закипания добавить рис.
  4. Наконец, добавьте в суп различные специи (базилик, душистый перец, лавровый лист, красный молотый перец или немного горького перца). После выключения супа добавляем толченый чеснок, петрушку, укроп и кинзу.

Как приготовить суп харчо с томатной пастой

Состав:

  • Мясо говядины на кости (желательно жирное) — около полкилограмма;
  • Репчатый лук — 3 головки;
  • Рис — 200 грамм или один стакан;
  • Чеснок — 5 зубчиков;
  • Томатная паста — 200 грамм или помидоры — 5 штук;
  • Приправы: хмель-сунели (одна чайная ложка), перец чили, черный перец горошком, соль, лавровый лист;
  • Кинза — пол пучка, базилик — 5-6 крупных листочков.

Способ приготовления:

  1. Варить говяжий бульон на косточке около двух часов. Не забывайте снимать бульон. В бульон добавляем соль по вкусу, черный перец, перец чили и лавровый лист (добавляем на 5-10 минут варки, затем убираем).
  2. Очистить лук, мелко нарезать и слегка обжарить на сливочном масле, затем переложить в бульон. Заранее замочите рис на 15 минут и тоже переложите в кастрюлю.
  3. Тушить помидоры или томатную пасту с приправой хмеля-сунели на сливочном масле с добавлением пары ложек бульона.Отправляем полученную смесь в суп. Некоторые грузинские хозяйки добавляют в помидоры в харчо соус ткемали или мелко нарезанную кислую сливу. Зимой добавляют специально сушеную сливу.
  4. Если рис готов, добавьте измельченный чеснок, мелко нарезанные кинзу и базилик и сразу же выключите. Перед подачей супа харчо на стол блюдо нужно настоять 10-20 минут.

Видео с рецептом приготовления супа харчо в домашних условиях

Сторонникам правильного питания, уверен, будет интересно узнать, как приготовить пп-суп с пшеном и курицей.Такое первое блюдо будет отличным вариантом или даже.

Сочетание куриного мяса, пшена и овощей делает блюдо не только диетическим, но и очень вкусным.

Какой рецепт супа выбрать

Суп с пшеном и курицей — блюдо с множеством вариантов приготовления. Состав супа можно менять, добавляя различные овощи: кабачки, капусту. С картошкой (берем молодой, калорийность уменьшаем) и без, с яйцом — выбирайте рецепт на свой вкус!

На газу суп можно приготовить в обычной кастрюле, можно в мультиварке.Очень нравится пеший вариант — кулешь над костром: дымом, на свежем воздухе! Жалко, что в домашних условиях невозможно повторить его удивительный вкус и запах на 100%.

Неизменным компонентом остается пшено — крупа золотистая (буквально — по цвету, образно — по полезным свойствам для организма). Мы незаслуженно забыли об этой каше, хотя ее польза для здоровья и красоты невероятна!

Кстати, многие путают пшено с пшеничной крупой … Пшено — это очищенное пшено, а пшеница — это измельченное пшеничное зерно.Это два разных зерна.

Как правильно выбрать пшено? Семечки должны быть ярко-желтыми, чистыми — из такого продукта блюдо обязательно получится вкусным. Гладкие крупинки при этом закипят.

Сколько пшена варится в супе? Недолго — минут 15. Более того, чтобы избавиться от специфической горчинки пшена, лучше сначала прокипятить 5-7 минут в воде, промыть под краном и только потом добавлять в суп.

Для супа мы берем домашнюю или фермерскую курицу.Тщательно очистите куски мяса от жира и кожи.

Сразу скажу, что мы приготовим не просто суп из курицы и пшена, а настоящие вкуснейшие шедевры по самым известным мировым рецептам!

Полевой суп-кулеш в мультиварке

Ароматный, почти как настоящий полевой суп-кулеш с пшеном и курицей, можно приготовить дома в чудесной кастрюле.

В мультиварке он будет не менее насыщенным и аппетитным.

А чтобы еще появился запах дымки, добавьте немного настоящего копченого чернослива.

Калорийность порции (300 г) составляет 178 ккал, бжу — 20 г белка, 4 г жира, 17 г углеводов.

Состав:
  • куриная грудка — 500 г
  • пшено — 1 ст.
  • яйца — 3-4 шт.
  • луковица маленькая — 1 шт.
  • морковь — 1шт.
  • корень петрушки и сельдерея — 1 шт.
  • чернослив копченый — 3 шт.
  • чеснок — 1-2 зубчика (по желанию добавить в готовое блюдо)
  • лавровый лист, перец черный горошком, соль, зелень — по вкусу
Готовим пошагово:
  1. Перед тем, как приготовить пшенный суп на курином бульоне, нужно приготовить этот бульон. Подготовленное куриное мясо, морковь, петрушку, корень сельдерея и лук выложить в чашу мультиварки, залить 1,5 л воды. Устанавливаем режим «Суп» или «Тушение» (40 минут).
  2. Готовое мясо необходимо снять и разобрать на кусочки волокна. Удалите коренья и лук, процедите куриный бульон.
  3. Положить в чашу мультиварки курицу, слегка приготовленную, промытую пшеном и бульоном. Ставим на такой же режим. Через 10-15 минут пшено готово. Добавьте соль и специи.
  4. Яйца разбить в чашку, хорошо взбить (венчиком или вилкой) до легкой пены.
  5. Постоянно помешивать (а еще лучше взбивать венчиком), добавить в бульон яйца.
  6. Суп кулеш с пшеном и курицей должен быть похож по консистенции на суп-пюре, например, или не очень густую кашу.
  7. При подаче посыпать зеленым луком или другими травами. Приятного аппетита!

Диетический рецепт супа харчо

Оригинальный рецепт приготовления харчо в домашних условиях предполагает использование риса и говядины.

Вариант из пшена с куриным мясом — это далеко не классический рецепт, но результат вам понравится.

Специи играют главную роль во всей гамме вкуса харчо, и мы их сохраняем.

Орехи из рецепта тоже не убираем, хотя они и увеличат калорийность блюда.

Но, худея, учтите: если не употреблять орехи, то калорийность порции уменьшится на 40 ккал!

Калорийность порции (300 г) составляет 205 ккал, бжу — 14 г белков, 9 г жиров, 16 г углеводов.

Что вам понадобится:
  • куриные бедра — 500 г
  • пшено — 150 г
  • луковица средняя — 1 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • картофель молодой — 2 шт.
  • ткемали — 100 мл
  • орехи грецкие — 10 ядер, очищенные
  • соль, перец, чеснок, хмель-сунели — по вкусу
  • кинза (зелень) — в готовом блюде.
Способ приготовления:
  1. Снимите кожу с бедер, удалите жир. Мясо помыть, залить водой (1,5 — 2 л). Ставим сковороду на слабый огонь.
  2. Пока варится бульон, приготовьте заправку. Добавьте нарезанный лук и морковь в кастрюлю с небольшим количеством воды.Добавить в кастрюлю соус ткемали, через 5 минут — мелко натертые грецкие орехи. Их можно измельчить в блендере.
  3. Готовый бульон процедить. В бульон положить нарезанный кубиками картофель, пшено (не забыть прокипятить 5 минут и промыть холодной водой), мясо и заправку. Варить (не давая сильно закипеть!) 15-20 минут.
  4. Добавьте специи и соль. За 5 минут до окончания приготовления добавить измельченный чеснок и зелень.
  5. Харчо — вкусный пшенный суп с курицей готов! Подача к столу!

ПП-капуста на курином бульоне с пшеном

Пшенный суп на курином бульоне можно приготовить также с капустой — свежей или квашеной.

Для приготовления берут разные крупы, но на этот раз у нас пшено.

Возьмем для этого блюда картошку, конечно же молодую.

Калорийность порции (300 г) составляет 165 ккал, бжу — 14 г белков, 5 г жиров, 16 г углеводов.

Продукты:
  • куриное мясо — 700 г
  • картофель (средний) — 5 шт.
  • капуста — 350 г
  • пшенная крупа — 1 ст.
  • морковь — 1 шт.
  • лук репчатый — 1 шт.
  • масло подсолнечное — 1 столовая ложка
  • соль, лавровый лист, черный перец, укроп и петрушка — по вкусу
Способ приготовления:
  1. Готовое мясо (вымытое и нарезанное порциями) переложить в глубокую кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. После закипания снять пену, добавить к мясу очищенный цельный картофель. Варить 20 минут.
  2. Лук и морковь нарезать. Тушить в кастрюле на медленном огне, добавляя растительное масло.
  3. Положить в кастрюлю нарезанную капусту, промытое и слегка отваренное пшено.
  4. Через 10-15 минут достаем картошку. Размесить вилкой на мелкие кусочки.
  5. Отправляем в сковороду картофель, заправку с луком и морковью. Добавьте соль и специи. Суп кипит еще 5-7 минут.
  6. Все готово! Приятного аппетита!
  • Чтобы суп с пшеном на курином бульоне не горчил, кашу перед варкой можно не только отварить.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *