Начальная

Windows Commander

Far
WinNavigator
Frigate
Norton Commander
WinNC
Dos Navigator
Servant Salamander
Turbo Browser

Winamp, Skins, Plugins
Необходимые Утилиты
Текстовые редакторы
Юмор

File managers and best utilites

На что годятся кастрированные бараны? Деликатесы из баранины


Блюда из баранины - древний деликатес

Новости по теме:

Баранина – мясо, любимое многими народами по всей планете. Без нее невозможно представить себе ни азиатскую, ни британскую, ни южноамериканскую кухню…

 

Ученые говорят, что овцы и бараны были первым одомашненным скотом, которых человек стал разводить за несколько тысяч лет до свиней и коров. Оно и понятно – растут бараны быстро, размножаются хорошо, к тому же, кроме мяса, от них можно было получить шкуру, шерсть и прекрасные лопатки для гаданий. 

Особенно удобно было разводить баранов в горах и бедной растениями местности: животные способны кормиться там, где ни одна корова или прожорливая свинья не смогли бы выжить. Пожалуй, именно поэтому блюда из баранины наиболее любимы в краях гор и степей. Впрочем, и в традиционной русской кухне был период бараньего расцвета. 

Пришелся он на эпоху Петра Первого, когда в России была выведена порода великолепных овец романовской породы (названы в честь императорской фамилии). Романовские овцы имели не только совершенно мультяшный вид – тонкие черные ножки и маленькую лысую головку на фоне огромного светло-серого пушистого туловища – но и превосходные пищевые качества.

Их мясо было полностью лишено специфического кисловатого запаха, и потому блюда из романовских овец подавали к царскому столу. В советские годы романовских овец почти полностью уничтожили: эта порода может существовать только в небольших стадах до 30 - 40 особей, и поэтому при колхозном сельском хозяйстве разводить ее было почти невозможно. Сейчас в России есть всего несколько фермерских хозяйств, выращивающих романовскую породу.

 

Блюда из баранины чрезвычайно популярна в мусульманских странах, где запрещена свинина: мясо овец и ягнят готовится легче, чем говядина или телятина. По праздничным поводам здесь готовят барана целиком (например, на свадьбу или религиозный праздник), а в повседневной кухне используют порционные кусочки и фарш. 

Ягнятиной считается мясо барашка в возрасте от 3 дней до 8 недель – пока он не перешел на твердую пищу. Молодой барашек превосходная  еда для потенции. Традиционно ягнята рождаются в январе-феврале, поэтому февраль, март и начало апреля – лучшее время для покупки именно ягнятины. В другое время года лучше покупать баранину в возрасте от 1 до 3 лет: это мясо годится и для супов, и для шашлыка, и для запекания в духовке, и для тушения.

 

Блюд из баранины – тысячи, однако у каждого народа, которые ест это мясо, есть свои фирменные рецепты. 

Например, в Узбекистане это салат «Узбекистон», который готовят из обжаренного бараньего фарша, тертой зеленой редьки и масляно-уксусной заправки. 

В Казахстане – густой суп «каурдак»  или «кавардак» - его варят несколько часов из кусочков бараньего мяса и субпродуктов (сердца, печени, легкого), картофеля, тыквы и лука – до тех пор, пока все ингредиенты не превратятся в кашеобразную массу. 

В Армении готовят шашлык из бараньего мяса и бараньей печени – мясо просто обжаривают на шампурах, а вот кусочки печени заворачивают в оболочку бараньего желудка, чтобы не вытек сок.

 

В Европе больше всего баранины едят на британских островах, в Скандинавии, а также на северо-западе Франции. С бараниной готовят и знаменитый шотландский хаггис, и ирландское рагу, и лондонский мясной пирог (который больше всего похож на огромную котлету, прикрытую пластинкой теста). 

В Норвегии самое знаменитое мясное блюдо – форикол, которое представляет из себя куски баранины, потушенные с крупными кусками капусты. Подают форикол с отварным картофелем в мундире, сливочным маслом, тмином и… ломтиком малосольного лосося. 

Французы чаще всего готовят два блюда из баранины – ножку, запеченную с черносливом и морковью в сливочном соусе, или же ребрышки, свернутые «короной»: к ним варят клюквенный или сливовый соус и подают обжаренные на гриле кабачки, патиссоны и другие овощи, хорошо поглощающие бараний жир.

 

Однако одним из самых любимых блюд из баранины является плов. Как правило, для него используют мясо задней ноги, которое приправляют зирой, чесноком, обжаривают с желтой морковью и затем долго томят с барбарисом под слоем полусухого риса…

www.novostioede.ru

Деликатес из баранины - Irzeis

Баранина - очень ароматное и сочное мясо, особенно если правильно его приготовить.

Деликатесное блюдо из баранины (45) (500x333, 153Kb)

Сегодня попробуем запечь в духовке баранью ногу.

Берем кусок барашка. Я не знаю какая это часть, лопатка или нога, неважно. Молодую морковь и чеснок, оливковое масло, копчёную паприку, соль и перец, немного острого перца и катушку ниток.

Деликатесное блюдо из баранины (500x333, 168Kb)

Вот такое мясо.Оно пахнет молоком...

Деликатесное блюдо из баранины (1) (500x333, 153Kb)

Еще нам нужен тимьян и конечно же розмарин. Это без обсуждений. Тимьян уже отжил свое и путь ему  только к баранине.

Деликатесное блюдо из баранины (2) (500x333, 171Kb)

Розмарин же прет так, что не успеваю срезать

Деликатесное блюдо из баранины (3) (500x333, 201Kb)

Теперь самое главное очистить мясо от пленок, лишнего жира

Деликатесное блюдо из баранины (4) (500x333, 170Kb)

и зачистить кость.

Деликатесное блюдо из баранины (5) (500x333, 148Kb)

При разделке баранины необходимо удалить пленку (она несъедобна) и срезать большую часть внешнего жира, иначе при готовке он будет препятствовать теплообмену. Немного жира все же надо оставить, чтобы мясо не получилось жестким. Жир должен быть белым, без пятен и похожим на воск.

А потом надо развалить мясо по кости на раз, два, три

Деликатесное блюдо из баранины (6) (500x333, 174Kb)

Но обязательно оставить мясо на кости.

Деликатесное блюдо из баранины (7) (500x333, 154Kb)

Вот такие вот надрезы...

Деликатесное блюдо из баранины (8) (500x333, 165Kb)

Молодой чеснок и морковь. Их надо распластать вот так.

Деликатесное блюдо из баранины (9) (500x333, 160Kb)

Приготовим миску и нальем оливкового масла,

Деликатесное блюдо из баранины (10) (500x333, 114Kb)

посыплем сухим тимьяном,

Деликатесное блюдо из баранины (11) (500x333, 123Kb)

красной паприкой,

Деликатесное блюдо из баранины (12) (500x333, 134Kb)

морской солью и тёртым перцем

Деликатесное блюдо из баранины (13) (500x333, 127Kb)

совсем немного чили

Деликатесное блюдо из баранины (14) (500x333, 129Kb)

и добавим чеснок.

Деликатесное блюдо из баранины (15) (500x333, 123Kb)

Все очень хорошо перемешаем 

и получим вот это

Деликатесное блюдо из баранины (17) (500x333, 191Kb)

Далее раскладываем морковь среди мяса.

Деликатесное блюдо из баранины (18) (500x333, 178Kb)

А потом все это дело сверху аккуратно поливаем маринадом

Деликатесное блюдо из баранины (19) (500x333, 198Kb)

При запекании барашка, не имеет смыла обмазывать мясо сверху, так как все или высохнет, или стечет, или сгорит

Деликатесное блюдо из баранины (20) (500x333, 192Kb)

Сворачиваем все

Деликатесное блюдо из баранины (21) (500x333, 163Kb)

Вот так...

Деликатесное блюдо из баранины (22) (500x333, 167Kb)

Красотища получается!

Деликатесное блюдо из баранины (23) (500x333, 167Kb)

А вот теперь вступает в дело  перевязка.

Деликатесное блюдо из баранины (24) (500x333, 170Kb)

Не знаю, как у вас получиться - главное, все связать

Деликатесное блюдо из баранины (25) (500x333, 168Kb)

А вот теперь нужно добавить розмарина,

Деликатесное блюдо из баранины (26) (500x333, 184Kb)

но совсем немного, чтобы дать мясу просто розмариновый флер запаха

Деликатесное блюдо из баранины (27) (500x333, 165Kb)

Бережно укладываем барашка в миску

Деликатесное блюдо из баранины (28) (500x333, 178Kb)

И в духовку где-то на 5 часов при температуре 80-90 градусов. Не забывая поливать жиром через каждый час

Деликатесное блюдо из баранины (30) (500x333, 181Kb)

Вот что получилось

Деликатесное блюдо из баранины (31) (500x333, 189Kb)

Теперь нужно приготовить соус. Он должен быть “холодным”, в смысле не холодным по температуре а холодным по вкусу.

Приготовим кефир, листья кинзы, зеленый лук,чеснок, оливковое масло и соль с перцем.

Деликатесное блюдо из баранины (33) (500x333, 148Kb)

Далее все по накатанной схеме. Давим в миску чеснок,

Деликатесное блюдо из баранины (34) (500x333, 158Kb)

сыплем соль и перец

Деликатесное блюдо из баранины (35) (500x333, 146Kb)

резанные лук и кинзу,

Деликатесное блюдо из баранины (36) (500x333, 151Kb)

оливковое масло

Деликатесное блюдо из баранины (37) (500x333, 148Kb)

и кефир,

Деликатесное блюдо из баранины (38) (500x333, 133Kb)

Всё перемешиваем и готово!

Деликатесное блюдо из баранины (39) (500x333, 146Kb)

Теперь нужно аккуратно освободить кость от мяса, очень осторожно обрезая ее острым ножом.

Деликатесное блюдо из баранины (40) (500x333, 174Kb)

Вот что получилось

3720816_baranina (500x333, 37Kb)

Порежем барашка сначала просто на кусочки

Деликатесное блюдо из баранины (42) (500x333, 161Kb)

И подаем вот так, немного полив соусом.Деликатесное блюдо из баранины (44) (500x333, 148Kb)

Это действительно деликатес, готовить который конечно муторно и долго, но это стоит того, поверьте!

Эта еда очень хороша в любом виде. Я это ем в холодном виде, полив именно холодным соусом, который не только охлаждает небольшую остроту, но и придает очень интересный вкус.Источник

 

Для хозяюшек:

Шашлык из баранины по-армянски

Куриные грудки, запечённые в беконе

Мясная запеканка "Нежность" с яичным кремом

Чебуреки по бабушкиному рецепту

Оригинал записи и комментарии на LiveInternet.ru

zirina479.livejournal.com

Риштанский базар. Лепешки, барашки и мясные деликатесы

Большие патыры с узкими бортиками или совсем без них. Ташкентские их часто называют камчикский патыр, от того что покупают на базарчике по дороге на Камчикский перевал.

В долине их называют кокандскими. Однако есть и разновидности, имеющие характерную форму и дизайн. Риштанские тонкие патыры - из них.

Не знаю как вы, я в лепешке люблю серединку. Эти лепешки как раз по мне. Одна сплошная серединка, изящно наколотая чакичом в виде многочисленных концентрических окружностей.

Глядя на риштанские патыры, я понимаю, почему лепешки вкуснее, чем буханки хлеба. Самое вкусное в хлебе что? Корочка. Это каждый с детства знает.

Так вот простейшая задача нахождения минимальной площади поверхности фигур при равных объемах, говорит нам, что чем более плоская форма у лепешки, тем ее площадь поверхности больше.

Правильно. Корочка.

Вот и выходит, что лепешка вкуснее.

Так говорит матанализ.

Лепешечный маркетинг  - веяние времени. Теперь каждый уважающий себя лепешечник имеет чакич (штамп) с номером свокго телефона. Если вам понравилась лепешка, то мастера всегд можно найти.    Еще лет 7-8 назад мы этому удивлялись. Теперь привыкли.

Хотя есть лепешки традиционной формы и декора, на которых лепешчники фирменные штампы не ставят. К примеру вот этот плоский патыр, сплошь покрытый спиралями:

Риштанская гижда. Оценка по Маргилану.

Гижда - это небольшие сдобные лепешки с очень пышными бортиками и маленькой серединкой.

От Риштана до Маргилана 43 км. Это я к оценке вкуса гижды расстояние привожу. В Долине очень вкусная гижда практически повсеместно. Однако по моим наблюдениям, чем ближе к Маргилану, тем эти лепешки вкуснее.

В Маргилане гижда самая "сумасойтикакаявкусная".
Риштанский Барашек

Это был просто восхитительный барашек. Картинка. Иллюстрация к книге о баранине, в раздел баранина Ферганской долины.

Долинские барашки жайдара некрупные, изящные. Вскормлены на естественных пастбищах. Их там, как в Ташкенте, год в стойле нет смысла держать. Гуляют по полям и склонам, разнотравье подсушенное жуют.

От того долинские барашки мясом нежны. Просто сахарные.

Этого барашка в мясной лавке отдавали по 27 тыс. сумов за килограмм. Дорого. Как в Ташкенте. Но тут, либо продавцы ташкентских в нас признали, либо задали стартовую точку торга.

Тушка навскидку килограмм 16. Ее покрывает тонкий слой сухого белоснежного жирка толщиною с полсантиметра в среднем. Белоснежный жир говорит о том, что барашек молод. С возрастом жир желтеет. О том же говорили белые слегка прозрачные и упругие хрящи на ножках. В районе качалки они очень хорошо просматриваются.

Мяском барашка бежевый, светлый. Судя по небольшим скоплениям жира на бедрах и тонюсеньким прослойкам в реберной части, барашек ближе к постному, чем к жирному. Жира ровно столько, сколько надо для сочного ломтика мяса.

Это была роскошная баранина. Такую даже в плов жалко.

Если только без понтов, обжарить без усердия в казане с лучком. И со специями не играть, чтобы собственный вкус открыть.

Подавать ломтик такой баранины нужно так. Чтобы тарелка была очень большая. И рядом три ядрышка фисташки, выращенной на южном склоне Кураминского хребта.

Чтобы подчеркнуть, что её, этой баранины, на Земле мало. И этого мало, достаточно, чтобы поехать за ней за тридевять земель, на самый край Ферганской долины, в Риштан.Мясные лавки в Риштане   чистые, аккуратные, современные. Выбирать мясо - одно удовольствиеГовядина, к слову, 20 тыс.сумов за кг. Дешевле, чем  в Ташкенте.
Мясные деликатесы из баранины по-риштански.

В Риштане знают толк в приготовлении блюд из мяса и субпродуктов, а также их комбинации.

Это закономерно. Раз самое популярное мясо - местная баранина, то ножки, головы, селезенку, потрошки куда то должно девать. Вот и наловчились в Риштане готовить потрясающе вкусные вещи из всего этого.

Баран - уникальное животное. У него съедобно все, кроме шерсти и костей. Все идет в ход. Из одного барашки можно единовременно приготовить сотню первых, вторых блюд и закусок. Что собственно и демонстрируют риштанские умельцы: холодцы, прессованное мясо, колбаски, отварные хрящики и десятки видов рулетов.

Риштанские деликатесы из баранины
Их много на базаре. Они невероятно вкусны.    К примеру вот такой рулет, из вываренного мяса с голеней, туго скатанного и завернутого в зачищенную кожу с ровным слоем вкусного жирка под ней. По граням мясных кусков на срезе видны желированные прожилки:

Вот соверешенно вкуснейший, упругий рулет "картÁ" из требухи:

А вот проваренные до  мягкого хруста бараньи хрящики на косточке(качалка). Знатная забава для знающих толк в "похрустеть":

Холодец из баранины. Гольное мясо. Та самая степень упругости, что если уронить на пол кусок такого холодца, то он с легкостью доскачет до китайской границы.

Домашние колбаски из субпродуктов с рисом в натуральной оболочке. Очень правильная вещь.

Пресс гушт по-риштански

Этот деликатес называется пресс-гушт. Такой сейчас в Ташкенте сыскать сложно. А в Риштане, на базаре - в любое время дня. Это нечто близкое к зельцу или сальтиссону в европейском понимании. Только из баранины. Свиней, как вы сам понимаете , в Риштане не едят. Их нет там.

Спресованные в крепком желе кусочки головного мяса, обычного мяса  и субпродуктов на срезе дают замечательную картину. Тонкий ломтик этого прессованного мяса, да на кусочке горячей лепешки - это просто праздник какой-то:

А вот этот пресс-гушт особый. Не только тем, как затейливо красив он на срезе. Здесь кусочки мяса перед закладкой под пресс, проложены слоями картà(требухи и кишечной оболочки). Они дают не только рисунок, но и чудесный вкус.

Вобщем, в ряду мясных деликатесов на Риштанском базаре можно подобрать компоненты для большого мясного ассорти. А можно купить понемногу каждого вида рулета или мяса, и попросить  продавца порезать ломтями -  с собой в дорогу взять. Пару лепешек не забыть. На одну ломти мяса сложить, другою прикрыть. Так и везти.

Что еще стоит купить в Риштане на базаре?

Риштанский рис для плова, конечно. Есть там риштанский желтый лазер, есть рис круглозерный, есть светлая девзира чунгара. Очень хороши курага, фисташки и миндаль

Еще связки перца и гирлянды сушеных яблок. Очень эффектный декор для городской кухни. И от сглазу помогает.

И шайтана прогоняет. Яблоки в компот или так, отрывать и жевать.

Я очень верю, что придет время, и Риштан станет одним из самых значимых пунктов на туристических картах Узбекистана. Тогда все его 12 чудес станут знамениты. И  зимой, в Риштанских домах будет свет и газ. А не как сейчас. Наш Риштан - бесценное наследие и великий дар. Его нужно беречь, лелеять и развивать, бережно сохранив все уникальное, что в нем есть.

Если когда-нибудь, мне доведется провести в Риштане не 3 часа, а три недели, с диктофоном и переносной фотостудией,  то непременно напишу три книги 1) Риштанская керамика; 2) Кулинарная книга Риштана; 3) Риштан: 12 чудес

Если не переведутся на нашей земле такие меценаты, как руководство Некста, которое инициировало это поездку с большим циклом репортажей, то будут и книги, и туристический центр, и газ со светом.

iqmena.livejournal.com

Деликатес из баранины - Рецепт на выходные - Каталог статей

Баранина - очень ароматное и сочное мясо, особенно если правильно его приготовить.

Деликатесное блюдо из баранины (45) (500x333, 153Kb)

Сегодня попробуем запечь в духовке баранью ногу.

 

Берем кусок барашка. Я не знаю какая это часть, лопатка или нога, неважно. Молодую морковь и чеснок, оливковое масло, копчёную паприку, соль и перец, немного острого перца и катушку ниток.

Деликатесное блюдо из баранины (500x333, 168Kb)

Вот такое мясо.Оно пахнет молоком...

Деликатесное блюдо из баранины (1) (500x333, 153Kb)

Еще нам нужен тимьян и конечно же розмарин. Это без обсуждений. Тимьян уже отжил свое и путь ему  только к баранине.

Деликатесное блюдо из баранины (2) (500x333, 171Kb)

Розмарин же прет так, что не успеваю срезать

Деликатесное блюдо из баранины (3) (500x333, 201Kb)

Теперь самое главное очистить мясо от пленок, лишнего жира

Деликатесное блюдо из баранины (4) (500x333, 170Kb)

и зачистить кость.

Деликатесное блюдо из баранины (5) (500x333, 148Kb)

При разделке баранины необходимо удалить пленку (она несъедобна) и срезать большую часть внешнего жира, иначе при готовке он будет препятствовать теплообмену. Немного жира все же надо оставить, чтобы мясо не получилось жестким. Жир должен быть белым, без пятен и похожим на воск.

А потом надо развалить мясо по кости на раз, два, три

Деликатесное блюдо из баранины (6) (500x333, 174Kb)

Но обязательно оставить мясо на кости.

Деликатесное блюдо из баранины (7) (500x333, 154Kb)

Вот такие вот надрезы...

Деликатесное блюдо из баранины (8) (500x333, 165Kb)

Молодой чеснок и морковь. Их надо распластать вот так.

Деликатесное блюдо из баранины (9) (500x333, 160Kb)

Приготовим миску и нальем оливкового масла,

Деликатесное блюдо из баранины (10) (500x333, 114Kb)

посыплем сухим тимьяном,

Деликатесное блюдо из баранины (11) (500x333, 123Kb)

красной паприкой,

Деликатесное блюдо из баранины (12) (500x333, 134Kb)

морской солью и тёртым перцем

Деликатесное блюдо из баранины (13) (500x333, 127Kb)

совсем немного чили

Деликатесное блюдо из баранины (14) (500x333, 129Kb)

и добавим чеснок.

Деликатесное блюдо из баранины (15) (500x333, 123Kb)

Все очень хорошо перемешаем 

и получим вот это

Деликатесное блюдо из баранины (17) (500x333, 191Kb)

Далее раскладываем морковь среди мяса.

Деликатесное блюдо из баранины (18) (500x333, 178Kb)

А потом все это дело сверху аккуратно поливаем маринадом

Деликатесное блюдо из баранины (19) (500x333, 198Kb)

При запекании барашка, не имеет смыла обмазывать мясо сверху, так как все или высохнет, или стечет, или сгорит

Деликатесное блюдо из баранины (20) (500x333, 192Kb)

Сворачиваем все

Деликатесное блюдо из баранины (21) (500x333, 163Kb)

Вот так...

Деликатесное блюдо из баранины (22) (500x333, 167Kb)

Красотища получается!

Деликатесное блюдо из баранины (23) (500x333, 167Kb)

А вот теперь вступает в дело  перевязка.

Деликатесное блюдо из баранины (24) (500x333, 170Kb)

Не знаю, как у вас получиться - главное, все связать

Деликатесное блюдо из баранины (25) (500x333, 168Kb)

А вот теперь нужно добавить розмарина,

Деликатесное блюдо из баранины (26) (500x333, 184Kb)

но совсем немного, чтобы дать мясу просто розмариновый флер запаха

Деликатесное блюдо из баранины (27) (500x333, 165Kb)

Бережно укладываем барашка в миску

Деликатесное блюдо из баранины (28) (500x333, 178Kb)

И в духовку где-то на 5 часов при температуре 80-90 градусов. Не забывая поливать жиром через каждый час

Деликатесное блюдо из баранины (30) (500x333, 181Kb)

Вот что получилось

Деликатесное блюдо из баранины (31) (500x333, 189Kb)

Теперь нужно приготовить соус. Он должен быть “холодным”, в смысле не холодным по температуре а холодным по вкусу.

Приготовим кефир, листья кинзы, зеленый лук,чеснок, оливковое масло и соль с перцем.

Деликатесное блюдо из баранины (33) (500x333, 148Kb)

Далее все по накатанной схеме. Давим в миску чеснок,

Деликатесное блюдо из баранины (34) (500x333, 158Kb)

сыплем соль и перец

Деликатесное блюдо из баранины (35) (500x333, 146Kb)

резанные лук и кинзу,

Деликатесное блюдо из баранины (36) (500x333, 151Kb)

оливковое масло

Деликатесное блюдо из баранины (37) (500x333, 148Kb)

и кефир,

Деликатесное блюдо из баранины (38) (500x333, 133Kb)

Всё перемешиваем и готово!

Деликатесное блюдо из баранины (39) (500x333, 146Kb)

Теперь нужно аккуратно освободить кость от мяса, очень осторожно обрезая ее острым ножом.

Деликатесное блюдо из баранины (40) (500x333, 174Kb)

Вот что получилось

3720816_baranina (500x333, 37Kb)

Порежем барашка сначала просто на кусочки

Деликатесное блюдо из баранины (42) (500x333, 161Kb)

И подаем вот так, немного полив соусом.Деликатесное блюдо из баранины (44) (500x333, 148Kb)

Это действительно деликатес, готовить который конечно муторно и долго, но это стоит того, поверьте!

Эта еда очень хороша в любом виде. Я это ем в холодном виде, полив именно холодным соусом, который не только охлаждает небольшую остроту, но и придает очень интересный вкус.Источник

s-krasa.ru

Что приготовить из кастрированных баранов

Новости по теме:

Наиболее ценным является мясо молодых кастрированных баранов или овец до 18 месяцев, непригодных для разведения. Вкусным может быть и мясо хорошо откормленных овец, которым не больше 3 лет. 

Кастрируют баранов в возрасте до 3 месяцев, однако чаще всего кастрацию проводят в 3-6-недельном возрасте, так как в это время послеоперационных осложнений почти не наблюдается, и заживление идет очень быстро.  

В бараньем жире мало холестерина. В нем содержится лецитин, который способствует профилактике диабета и полезен для работы поджелудочной железы, а также обладает антисклеротическими свойствами. В баранине большое количество легкоусвояемых белков, микро- и макроэлементов. А также калий, натрий, кальций, магний, фосфор, витамины В1, В2, РР.

На рынке

Баранина – мясо жирное, и жир у нее бывает двух видов: курдючный и внутренний. Ни один мало-мальски вменяемый рецепт плова без курдючного жира не обходится, так что, придя на рынок, кусок ищите соответствующий. Для тех, кто не в курсе, поясняем: курдюк – это жировой мешок под хвостом барана. На Востоке издревле считается, что курдючный жир продлевает жизнь, проясняет ум и улучшает потенцию.

У некоторых животных вес мешка с салом в области седалища достигает килограммов двадцати, и зрелище это не для слабонервных – абсолютно неприличное. У овечек курдюк куда меньше, да и для приготовления плова знатоки рекомендуют искать именно мясо самца – говорят, овечье не такое аутентичное. Также поинтересуйтесь, кастрирован баран или нет. Если деликатная операция проведена не была, мясо для готовки не пригодно.

Проверку производим обычным дедовским способом: просим продавца отрезать кусочек мяса или жира и поджигаем его. Воняет, пардон, мочой – не берем, пахнет просто горелым мясом – берем.

Кстати, мясо старого, хорошо пожившего барана тоже будет именно вонять, а не пахнуть. И жир у него выглядит по-другому: рыхлый, желто-серого цвета. Так что отслеживайте и качество жира, который должен покрывать мясо тонким слоем.

Если вы хотите приготовить ребрышки, поищите совсем молодого барашка. Дело в том, что у баранов ребра растут всю жизнь, соответственно у молодых животных кости совсем тонкие, пространство между ними заполнено нежным мясом. У старых баранов ребра широкие, а просветы между ними совсем узкие, так что мяса, и жесткого к тому же, там немного.

Конечно, всякое случается: например, под видом баранины подсовывают козлятину, для приготовления которой требуется огромное количество специй и долгое замачивание. Поэтому покупать баранину лучше всего у продавцов, проверенных если не вами, но кем-то из ваших знакомых. Но если вы все-таки попали и притащили домой кусок старого-престарого барана, не отчаивайтесь: попробуйте вымочить его в водке, а в процессе готовки добавьте корицу и кедровые орешки. 

Кстати, эти рекомендации годятся и на случай покупки нормального мяса – для тех, кто специфического бараньего амбре на дух не переносит.

Считается, что, когда скотину забивают, она находится в состоянии стресса, и это влияет на качество мяса. Так вот, с точки зрения горных народов забивать нужно очень быстро, не испытывая жалости. Прибавьте к этому распространенное мнение о баране как о животном туповатом, а потому бесстрашном… словом, стресса он не испытывает, так что есть этот стресс в виде мяса вам не придется. Вышесказанное относится к баранам, забитым в Азербайджане, Дагестане, Казахстане, Киргизии. Потом туша подвешивается таким образом, чтобы из нее вытекла кровь.

Существует еще одна задача – проверить, не переморожено ли мясо.

Способ известный: нажмите на понравившийся кусок пальцем, а потом минут десять прогуляйтесь по торговым рядам. Вернувшись, посмотрите, наполнилась ли ямка кровью. Наполнилась – значит, и животное было забито неправильно, и туша его переморожена. И последнее: на ощупь мясо не должно быть склизким – вряд ли такое мясо свежее.

В магазине

В супермаркетах типа «Калинка-Стокманн» или «Глобус-Гурмэ» бывает новозеландская баранина. Ее закупают и дорогие рестораны для искушенных клиентов. Вообще самый крупный поставщик на мировом рынке – Австралия, однако новозеландская баранина, выращенная в превосходных экологических и прочих условиях, котируется выше. 

Самая нежная, самая сочная, самая нейтральная в смысле характерного запаха, эта баранина может оставить любителей кавказской и среднеазиатской кухни разочарованными из-за полного отсутствия в ней курдючного сала. Время от времени при ограниченном по каким-либо причинам объеме производства новозеландской баранины (погода, например) весь «тираж» на корню скупает Япония, так что другим перепадают лишь остатки. 

Понятно, что поджечь кусочек мяса или жира в магазине вам никто не даст, так что тут придется положиться на честность поставщиков. И приготовить дома традиционное английское блюдо – седло барашка с мятным соусом…

Польза

В бараньем жире мало холестерина. В нем содержится лецитин, который способствует профилактике диабета и полезен для работы поджелудочной железы, а также обладает антисклеротическими свойствами. В баранине большое количество легкоусвояемых белков, микро- и макроэлементов. А также калий, натрий, кальций, магний, фосфор, витамины В1, В2, РР.

Баранина пользуется популярностью в кухне Ближнего Востока, Греции, Великобритании, а также в кавказской и татарской кухнях. Из нее готовят традиционные блюда: шурпа, бешбармак, плов, шашлык, манты. Бараний жир имеет специфический запах, поэтому его следует удалять перед ее приготовлением. Избавиться от неприятного запаха жира также можно с помощью трав и специй. Баранина подходит для жарки стейков, рубленых и отбивных котлет, тушения рагу, гуляша. Заднюю ножку или почечную часть используют для запекания.  

Рецепт. Баранина запечёная в духовке в фольге (рукаве). 

Ингредиенты: баранина 1-1.5 килограмма; чеснок - 2 головки; душистый перец горошком - 7-8 штук; соль и перец по вкусу; гвоздика - 5-6 штук;

лавровый лист - 3 штуки; лимон - 1 штука; сухая горчица - 2 стол. ложки.

Способ приготовления:

1. Подготовим баранину: освободим кусок мяса от плёнок, помоем и высушим мясо с помощью бумажного полотенца.

2. Нашпигуем баранину порезанными на кусочки и предварительно смешанным с солью и перцем чесноком, а после натрём кусок мяса сверху этой же смесью.

3. Выкладываем на пищевую фольгу лавровые листья, гвоздику, душистый горошек. Сверху кладём нашу кусок баранины.

4. На мясо выдавливаем лимонный сок, посыпаем сухой горчицей и плотно укутываем в фольгу.

5. Оставляем мясо на несколько часов (8-10) мариноваться в холодильнике.

6. Кладем мясо в форму, наливаем немного воды (полстакана) и ставим запекаться в духовку до готовности, при температуре 180-200 градусов, примерно на два часа. Периодически поглядываем и по необходимости доливаем воду.

7. Достаём готовое мясо из духовки, снимаем фольгу, образовавшийся сок сливаем в миску, отправляем мясо обратно в духовку на 30 минут и периодически поливаем его мясным соком. 

Приятного аппетита!

www.novostioede.ru

Деликатесная баранина с брынзой. Рецепты

Блюда из баранины — неотъемлемая часть восточной кухни. Манты, шашлык, шурпа и другие блюда давно полюбились россиянам. И теперь без них не обходятся ни один праздник. Из этой статьи вы узнаете, как готовится деликатесная баранина с брынзой. Мы надеемся, что рецепты помогут разнообразить ваше обычное меню.Баранина с брынзой

Чтобы приготовить замечательный ужин, нам понадобится:

  • 400 граммов бараньего окорока без кости.

  • Брынза.

  • Половина спелого баклажана.

  • Один небольшой кабачок или цукини.

  • Морковь.

  • Репчатый лук.

  • Половинки красного, оранжевого и зеленого болгарского перца.

  • Зелень: базилик, тимьян, петрушка.

  • Перец чили.

  • Два зубчика чеснока.

  • Томатная паста.

  • Специи: зира, хмели-сунели, молотый розовый перец.

  • Растительное масла.

  • Немного муки.

  • Сахар, соль и уксус.

  1. Нарезаем мясо кубиком, не срезая при этом жир. На противень стелем пергамент для запекания и наливаем на него немного воды. Выкладываем баранину ровным слоем, мясо солим, перчим и на время отставляем в сторону.

  2. Режем половину баклажана и один кабачок кубиком, застилаем второй противень пергаментом и раскладываем на нем овощи.

  3. Разогреваем духовку, ставим мясо и овощи в печь на десять минут.

  4. В это время займемся приготовлением рататуя: чистим половинку небольшой моркови и луковицу от кожуры, режем их кубиком. Таким же образом измельчаем болгарский и жгучий перец, обжариваем все на растительном масле. Мелко нарезанный чеснок, соль, базилик, томатный соус, брынзу и печеные овощи добавляем в самом конце.

  5. В отдельной посуде смешиваем соус. Для этого берем две ложки томатной пасты, измельченную петрушку, сахар, соль, уксус и немного воды.

  6. Достаем из духовки баранину, выкладываем ее в кастрюлю, добавляем немного кипятка и ставим на огонь.

  7. Обжариваем муку на сливочном масле и добавляем ее в сотейник с мясом. Чтобы придать блюду восточный колорит, не забудьте о специях.

Деликатесная баранина с брынзой готова! С помощью сервировочного кольца в центр большой плоской тарелки кладем рататуй, вокруг него выкладываем мясо и соус, украшаем блюдо зеленью и тимьяном.

Деликатесная баранина с брынзой

Баранина с брынзой. Рецепт слоеного салата

Чтобы приготовить этот сытный и вкусный салат, нам понадобятся следующие продукты:

  • 200 граммов отварной баранины.

  • Три вареных яйца.

  • Листовой салат.

  • 150 граммов брынзы.

Придать блюду особый вкус мы сможем с помощью соуса:

  • Две столовые ложки растительного масла.

  • 50 граммов измельченной брынзы.

  • Одна ложка сахарного песка.

  • Одна ложка горчицы.

  • Зелень кинзы и укропа.

  • Соль и молотый перец.

Мелко режем мясо и салат, сыр и яйца натираем на терке. В салатник выкладываем слой баранины, поливаем его частью соуса, затем повторяем операцию с салатом, брынзой и яйцом. Деликатесная баранина с брынзой понравится вашим гостям и украсит праздничный стол.Баранина с брынзой. Рецепт с фото

Шаверма

Вы привыкли перекусывать на бегу и обычно покупаете шаверму в ближайшем ларьке? Мы предлагаем вам пересмотреть отношение к этому блюду и научиться готовить его самостоятельно из самых лучших продуктов. Для начинки возьмем:

  • 500 граммов бараньего окорока.

  • Подсолнечное и кунжутное масло.

  • Половину баклажана.

  • Огурцы и помидоры.

  • Половину небольшой луковицы.

  • Ломтик лимона.

Для соуса в кухонном комбайне смешиваем:

  • Три большие дольки чеснока.

  • Два куриных (или четыре перепелиных) яйца.

  • 100 граммов растительного масла.

  • Пять столовых ложек сметаны или мацони.

  • Кардамон, белый перец, зиру и кари по вкусу.

Режем мясо на очень мелкие кусочки и маринуем его в кунжутном масле с зирой и кардамоном в течение получаса. Баклажан режем тонкой соломкой и обжариваем его сильном огне до появления румяной корочки. В это время лук, огурцы, помидоры и брынзу режем кубиками. Разогреваем сковороду, обжариваем мясо и поливаем его лимонным соком.

Лаваш режем на три части, смазываем каждую соусом, выкладываем мясо, овощи, сворачиваем конверты и обжариваем с двух сторорн. Деликатесная баранина с брынзой и овощами в лаваше особенно вкусна, если подать ее с чесночным соусом и свежей зеленью.Баранина с брынзой. Рецепт

Стейк из баранины с мятой

Это блюдо в греческом стиле вы можете готовить как в будни, так и на праздники. Чтобы приготовить две порции, понадобится:

  • Два крупных стейка.

  • Кабачок.

  • Картофель.

  • Одна красная луковица.

  • Болгарский сладкий перец.

  • Четыре зубчика чеснока.

  • Две столовые ложки винного уксуса.

  • 100 граммов брынзы.

  • Несколько листиков свежей мяты.

Разогрейте сковороду и обжарьте на ней мясо с двух сторон. Картофель, лук и перец нарежьте ломтиками, жарьте их на подсолнечном масле до тех пор, пока они не станут мягкими. Когда овощи будут почти готовы, положите на них стейки и полейте все уксусом, смешанным с растительным маслом и чесноком. Брынзу порежьте кубиком и добавьте к мясу. Через несколько минут деликатесная баранина с брынзой будет готова. Измельчите листики свежей мяты и посыпьте ими блюдо перед подачей на стол. Приятного аппетита!

Заключение

Мы уверены, что вам и вашим близким придется по вкусу баранина с брынзой. Рецепт с фото этих оригинальных блюд помогут не только приготовить вкусный обед, но и красиво его оформить.

fb.ru


Смотрите также

 

..:::Новинки:::..

Windows Commander 5.11 Свежая версия.

Новая версия
IrfanView 3.75 (рус)

Обновление текстового редактора TextEd, уже 1.75a

System mechanic 3.7f
Новая версия

Обновление плагинов для WC, смотрим :-)

Весь Winamp
Посетите новый сайт.

WinRaR 3.00
Релиз уже здесь

PowerDesk 4.0 free
Просто - напросто сильный upgrade проводника.

..:::Счетчики:::..