Начальная

Windows Commander

Far
WinNavigator
Frigate
Norton Commander
WinNC
Dos Navigator
Servant Salamander
Turbo Browser

Winamp, Skins, Plugins
Необходимые Утилиты
Текстовые редакторы
Юмор

File managers and best utilites

Обжаривание баранины для цвета и запаха. Цвет баранины


Как правильно выбрать баранину

Очень необычное и специфическое мясо баранина. Не все любят баранину из-за непривычного вкуса и запаха. Чтобы убрать неприятный запах очень важно правильно приготовить данный продукт. А самое главное выбрать и купить качественную и молодую баранину. Стоит отметить, что животное не даст неприятного запаха, если при жизни животное было кастрировано. Но такое случается редко. На рынке, как правило, преподносят обычное зрелое мясо, которое тоже нужно уметь выбирать.

Выбор качественной баранины

Хорошая баранина определяется прежде всего по цвету. Здесь прямая связь — чем моложе убитое животное, тем светлее цвет мяса. Если же продукт имеет неоднородный окрас, можно смело говорить, что баранина не первой свежести. Возможно она несколько раз проходила этапы заморозки и вновь размораживалась. Поэтому правильно такое мясо не брать.

выбор бараниныВторой фактор, который очень важен чтобы правильно выбрать данный продукт — цвет и структура жира. Мясо этого животного достаточно жирное. Стоит отметить, что этот жир бывает двух типов:

  • Внутренний;
  • Курдючный.

Жир баранины играет очень важную роль при приготовлении некоторых блюд. Так, ни один настоящий плов из этого мяса не обходится без курдючного жира. Курдюком называют мешочек жира под хвостом барана. Кавказский народ утверждает, что такой жир способен продлить жизнь и улучшить потенцию. Наиболее качественный курдюк встречается у самцов барана. На рынке обязательно уточняйте, был ли кастрирован баран, тушку которого вам предлагаются. Если нет, правильно будет не брать его. Ведь оно будет с неприятным запахом, а значит для готовки непригодно.

как выбрать баранинуЭто можно и самостоятельно проверить. Необходимо попросить кусочек мяса баранины и поджечь его зажигалкой. Если аромат совершенно нейтральный, можно смело брать. Стоит отметить, что у качественной и относительно молодой баранины жир будет белого, может слегка желтоватого оттенка. Если же цвет серый или насыщенный желтый — мясо очень старого животного. Он должен быть твердый, а не рыхлой консистенции.

Как выбрать баранину правильно, а именно ее ребрышки? Здесь стоит отметить, что ребрышки нужно выбирать только молодого животного. Все дело в том, что ребра у скотины растут на протяжении всей жизни. Соответственно у молодого представителя они будут очень тонкие, мягкие, как хрящики. Старое же мясо имеет широкие ребра, практически без просветов между ними.

ребрышки бараниныЕсли же на рынке или в магазине вам, все таки, подсунули старую баранину, не стоит расстраиваться. Избавиться от запаха и жесткости можно при помощи вымачивания в водке. Иногда недобросовестные продавцы снабжают козлятину под видом овечьей тушки. Замачивать его нужно так само. При готовке лучше добавить немного корицы и кедровых орешков. Эти приправы помогут убрать запах.

Правильно выбрать продукт можно просто трогая его. Если на ощупь оно не скользкое и не покрыто тонкой пленкой слизи, значит мясо хорошее. Попробуйте надавить пальцем на мякоть, и прогуляться пять минут по рынку. Вернувшись на исходное место, посмотрите не заполнилась ли ямка кровью. Если кровь есть — животное было забито неправильно, и в неправильных условиях хранилось.

Выбор баранины по запаху

Правильно выбрать данный продукт по запаху очень просто. Мясо молодого ягненка будет пахнуть молоком, а неприятный запах может только оттеняться. Старое же животное будет просто вонять испражнениями, при чем очень сильно. Такой сильный «аромат» не перебьется даже самым большим количеством специй. Методом выбора баранины по запаху очень подходит для рынка.

В магазине же трудно определить качественный продукт, который обычно запакован в пищевую пленку. Стоит отметить, что высоким качеством обладает продукт ягненка возрастом до 1,5 лет. Большим количеством мяса обладают именно самцы, а не овечки. Многие знатоки в этом деле советуют выбирать тушку с практическими незаметными реберными дугами. Этот фактор гарантирует, что мясо молодое и свежее.

healfoods.ru

полезные свойства и противопоказания для здоровья

07 сентября 2017 305 просмотров

К большому сожалению не всем ценителям мяса нравится баранина, некоторым из-за того, что оно достаточно жирное, другим якобы из-за характерного вкуса и аромата. В баранине содержится приличное количество холестерина, но, несмотря на это продукт занимает лидирующие позиции в питании жителей Азии и восточных стран.

Практически все первые и вторые блюда готовят именно с использованием баранины, и на самом деле не так уж много вреда от употребления этого продукта, как кажется на первый взгляд, самое главное ее правильно выбрать, а затем – приготовить.

Особенности этого вида мяса

Особенности этого вида мяса

Прежде всего, стоит отметить, что в статье речь пойдет о молодом мясе барашка, которого забивают еще до достижения годовалого возраста. Такой продукт практически не имеет постороннего запаха и аромата, мякоть нежирная, и очень полезная для организма человека.

К примеру, мясо молочных ягнят имеет очень приятный «сливочный оттенок» благодаря питанию, и ценится гораздо выше, чем обычный продукт. Баранина и ягнятина должна иметь светло-розовый цвет, белый жир и курдюк, который не издает неприятных запахов.

Наравне с молочными ягнятами, а может быть даже выше, ценятся бараны калмыцкой породы – которые выращиваются в особых условиях, со специфическим рационом питания, которое благоприятно воздействует на продукт в конечном итоге, обогащая мясо витаминами и минералами.

Ну и, конечно же, стоит знать, что существуют тонкости и особенности приготовления этого продукта, чтобы мясо получилось вкусным, сочным и нежным, то есть еще больше улучшить его вкусовые качества и получить от продукта максимальное количество пользы.

Калорийность и состав баранины

Калорийность и состав баранины

Как это ни странно прозвучит, но баранина относится к диетическим видам мяса. По крайней мере, оно намного полезнее свинины и менее жирное, по сравнению – почти в 1,5 раза. Помимо всего прочего, в ней содержатся полезные витамины и минералы, и очень легкоусвояемый организмом белок.

Калорийность мяса зависит от способа его приготовления, а также напрямую от того, из какой части туши приготавливалось блюдо. К примеру, лопатка и окорок – самые низкокалорийные, тогда как в грудинке и спиной части жира содержится больше.

Что касается витаминов и питательных веществ, то это мясо – ценнейший источник почти всего набора витаминов группы B, а также витамин D, E и K. Огромного внимания заслуживает и достаточное количество таких микроэлементов, как железо, марганец, медь, цинк и калий. Похвастается мякоть баранины и ценнейшими аминокислотами, которые помогают защитной системе правильно функционировать, а так же лецитином. Он отвечает за нормализацию «плохого» холестерина в крови.

О полезных свойствах баранины для человека

О полезных свойствах баранины для человека

Благодаря сбалансированному составу можно сделать разумные выводы – баранина обладает ценным набором полезных свойств и оказывает положительное воздействие на организм человека, включая все внутренние органы. Из-за большого содержания в мясе железа – оно незаменимо для тех, кто страдает анемией и малокровием. Набор витаминов группы B – помогает нормализировать и улучшить работу нервной системы человека, препятствует возникновению депрессии, апатии и нервных расстройств.

Употребляя баранину регулярно можно защитить свой организм от развития сахарного диабета, и при этом нормализовать правильную работу поджелудочной железы. Также снижается вероятность возникновения атеросклеротических бляшек в организме, и при этом выполняется профилактика сердечно-сосудистых заболеваний.

Тем, у кого в анамнезе имеется гастрит или язвенная болезнь, показан бульон из нежирной баранины, а курдючный жир очень часто применяют в народной медицине для лечения простудных заболеваний, гриппа и ангины, а также кашля и даже бронхита.

Противопоказания для употребления баранины

Противопоказания для употребления баранины

Чрезмерное употребление в неограниченном количестве мясных продуктов, богатых белком, может оказать негативное влияние на организм человека. При этом могут проявиться такие заболевания, как:

  1. Ожирение;
  2. Склероз и артрит;
  3. Возможны проблемы с сердечной мышцей, суставами и ЖКТ.

Особенно это грозит людям пожилого возраста, или ослабленным (после перенесенных операций и заболеваний). В том случае если мясо или бульон будет правильно приготовлен, а порция – умеренной, то вреда для организма не будет.

Не стоит употреблять баранину в пищу тем, у кого имеются такие хронические заболевания, как:

  1. Любые атеросклеротические проявления;
  2. Всевозможные проблемы с органами пищеварения;
  3. Гастрит или язва желудка, 12-ти перстной кишки;
  4. Сильно повышена кислотность желудка;
  5. Проблемы с суставами и подагра.

Почему не рекомендуется чрезмерное употребление баранины в больших количествах? Все дело в том, что в мясе содержится очень много йода, а его переизбыток в организме может негативно отразиться на состоянии щитовидной железы.

О применении баранины в кулинарии

О применении баранины в кулинарии

Баранина великолепно сочетается со многими специями, это и майоран, чабрец и орегано, жгучий перец, с красным вином, рисом и любыми овощами. Убрать специфический аромат можно при помощи маринада – достаточно ненадолго замариновать мясо с добавлением соли и перца, репчатого лука и на выбор в вине или кефире (можно использовать и другой соус). Именно эта процедура немного размягчит волокна баранины, сделает ее еще сочнее, и поможет ее быстрее приготовить.

Продукт, безусловно, требует особого подхода и правильной обработки, ведь нежное мясо очень легко пересушить, и тогда оно станет жестким и безвкусным. Да и для разных блюд стоит выбирать «свою» часть туши.

К примеру, для первых блюд идеально подойдет лопатка, для тушения и приготовления на открытом огне – ребрышки, для шашлыка – грудинка, а для приготовления плова – задняя часть. Пережаренное мясо – будет сильно горчить, а если его недодержать, то жесткое и очень жирное.

Те, кто являются знатоками в приготовлении этого мяса, уверены в том, что только самый свежий продукт обладает особыми вкусовыми качествами, значит, продукт не должен подвергаться заморозке. Охлажденный продукт в холодильнике не стоит хранить более 3-4 дней, а если есть необходимость в замораживании – то мясо тщательно оборачивают в пищевую пленку, чтобы ограничить к нему доступ воздуха для окисления жира.

Как выбрать качественную баранину

Как выбрать качественную баранину

Чтобы получить максимальный вкус и пользу от употребления продукта – нужно уметь сделать правильный выбор при покупке. И если придерживаться некоторых правил, то вполне можно избежать появления в готовом блюде неприятного запаха, о котором так много говорят насчет баранины.

  1. Следует помнить, что чем баранина темнее, тем старше животное, а значит и жестче мясо, и вероятность запаха – возрастает. И если вы еще на прилавке уже ощущаете его «аромат», то стоит учесть, что после термической обработки он станет еще ярче;
  2. Чтобы блюдо получилось вкусным, и не имело посторонних ароматов, используется только ягнятина, а это мясо животного забитого до достижения 12 месяцев в рождения. Причем если на тушке или ее частях отсутствует явный жир, то, скорее всего это не баранина, а козлятина;
  3. Жировые прослойки равномерно распределены по всей туше, жир белого цвета, а мясо – нежно-розового цвета. Поверхность отреза должна быть чистой, иметь характерный блеск, без подтеков и заветренных срезов;
  4. Ребрышки молодого барашка – тонкие, расположены на небольшом расстоянии друг от друга, а косточки – розовые. Взрослую особь характеризуют более крупные ребра, и кости белого цвета;
  5. Проверить, не вымочено ли мясо в красящем растворе можно простым способом – приложив к нему салфетку. Если продукт качественный, салфетка останется чистой и в меру сухой;
  6. Не стоит забывать и о клейме, оно обязательно должно находиться на туше. Это признак того, что туша прошла специальную санитарную проверку.

Мясо барашка – интересные факты

Мясо барашка – интересные факты

Удивительный факт, но баранина самое постное мясо, перед ним – говядина, которая жирнее мяса барашка в 2,5 раза, и свинина — ее жирность превышает жирность баранины в 4 раза. Безусловно, не стоит сравнивать красное мясо с птицей, грудка индейки или курицы будет в этом списке лидировать. Однако барашек может вполне конкурировать с кроликом, как по вкусовым качествам, так и по калорийности.

Проверить и оценить качество баранины, если вы сильно сомневаетесь, то ли это мясо на прилавке, поможет простой эксперимент. Достаточно срезать небольшой кусочек жира с туши и поджечь его. Жир загорится, и дым, который будет выделяться при горении, не должен быть едким. В противном случае, вам пытаются продать как минимум некачественный продукт, скорее всего это туша некастрированного или больного барашка.

gotovkin.su

Обжаривание баранины для цвета и запаха

Если мясо барашка перед тушением слегка обжарить в растительном масле или в жире, выделившийся из мяса на дне кастрюли сок превратится в ароматные бурые корочки. В приведенном ниже примере, пока мясо обжаривается, к нему добавляется небольшое количество сахара, который, растворяясь в соке, спекается и делает его цвет более темным. Тот же результат будет, если посыпать блюдо мукой; это также поможет загустить жидкость, в которой тушится мясо. Когда вы будете наливать жидкость для тушения, поскребите по дну и стенкам кастрюли, чтобы отделить прилипшие кусочки и предохранить их от подгорания. После этого они растворятся и сделают соус более ароматным. Обжаренное мясо тем временем будет тушиться. Белое вино и помидоры способны придать тушеному мясу дополнительный аромат и сочность; помидоры также придадут более теплый тон цвету соуса. Пахучие овощи передадут блюду свой аромат. Однако к тому времени, когда мясо будет готово, овощи уже полностью потеряют свои вкусовые качества. Поэтому их следует выбросить и заменить свежими овощами, приготовленными отдельно. В состав гарнира могут входить вареная морковь, бобы, пассерованный лук и репа, которую надо разрезать на четыре части и обжарить. В составе гарнира возможны замены и дополнения, например, донышки артишоков или припущенный мелкий горох, порубленный кубиками сельдерей или цветная капуста. Овощи надо довести до полуготовности и затем недолго потушить вместе с мясом — тогда ароматы успеют перемешаться, но ни мясо, ни овощи не потеряют свой индивидуальный вкус. Зимой подобное блюдо делают с сушеными бобами, обеспечивающими теплую альтернативу вместо более холодных приправ. Как с этой целью использовать фасоль, но можно взять и чечевицу. Если брать свежие овощи, их аромат в готовом блюде более выражен, при использовании бобовых происходит смешение ароматов. Бобовые отваривают заранее, и часть бульона добавляют в мясо. На последнем этапе готовки мясо тушится вместе с бобовыми в процеженном бульоне достаточно долго: полчаса или даже больше.

1 - Обжаривание овощей

Почистите морковь и порежьте ее на кусочки, почистите лук и разрежьте головки на четыре части. Разогрейте оливковое масло в сотейнике, положите туда овощи и жарьте их на слабом огне. Примерно через 15 мин. слегка увеличьте огонь и постепенно помешивайте овощи. Еще через 15 мин. овощи подрумянятся и будут готовы.

2 - Подрумянивание мяса

Откиньте овощи в дуршлаг, чтобы дать стечь лишнему жиру. Убедитесь, что в сотейнике не осталось лука, так как при высокой температуре, когда будет обжариваться мясо, лук будет гореть. Порежьте мясо, в данном случае лопатку, на куски; удалите лишний жир. Посолите мясо. Вылейте стекшее с овощей масло в сотейник; добавьте еще растительного масла, если необходимо, и на сильном огне обжарьте мясо со всех сторон.

 

3 - Добавление муки и разведение сока

Посыпьте сахаром куски мяса; затем осторожно переворачивайте их с помощью деревянной ложки, пока сахар не превратится в карамель. Посыпьте мясо барашка мукой. Переворачивайте куски мяса, пока мука не потемнеет. Положите в сотейник морковь и лук и перемешайте их с мясом. Залейте все примерно половиной стакана белого вина. Поскребите дно сковороды, чтобы отделить приставшие оаатки мяса и растворить их в жидкости.

 

4 - Добавление воды

Разрежьте помидоры на четыре части; положите их в сотейник вместе с парой нечищеных головок чеснока и ароматическим букетом. Долейте холодной воды, чтобы прикрыть компоненты.

 

5 - Тушение

Жидкость доведите до кипения. Уменьшите огонь, прикройте сотейник крышкой и подложите под сотейник огнеупорную подставку. Другой вариант: переложите блюдо в кастрюлю и поставьте в духовку, предварительно нагретую до 170 °С. Тушите примерно час с четвертью, пока мясо не станет мягким, но все же достаточно упругим, чтобы кончик ножа при втыкании испытывал сопротивление. Вытащите мясо из сотейника.

6 - Процеживание соуса

Уберите из сотейника ароматический букет. Сожмите двумя деревянными ложками, чтобы выжать сок, после чего его можно выбросить. Отцедите соус в маленькую кастрюлю. Выбросьте морковь, а остальные овощи протрите с помощью пестика через дуршлаг. Остатки отправьте вслед за морковью.

7 - Подготовка овощей

Почистите лук и слегка пассируйте его в сливочном масле в течение 20 мин. Почистите репу и разрежьте каждую на четыре части; обжарьте их в течение 15 мин. Порежьте морковь на кусочки одинакового размера. Облущите бобы. Припустите морковь в течение 15 мин. и бобы 2—3 мин. Положите мясо обратно в сотейник, а сверху положите овощи.

8 - Очистка соуса

Соус доведите до кипения, затем уменьшите огонь и сдвиньте сотейник наполовину с огня. Потушите соус еще примерно 15 мин., снимая жир с холодной стороны. Если необходимо, покипятите соус, чтобы сгустить его. Залейте соусом мясо и овощи. Доведите блюдо до кипения и потушите его под крышкой еще 10 мин. на слабом огне. Подавайте мясо и овощи на разогретых тарелках; каждую порцию полейте соусом.

 

Зимнее тушёное мясо с фасолью

1 - Отваривание фасоли

Переберите фасоль, удаляя испорченные фасолины и мусор. Вымойте ее и замочите в воде на ночь. При дефиците времени доведите до кипения, положите ее в кастрюлю с водой, снимите с огня и оставьте в той же воде на 1 ч. Откиньте фасоль и высыпьте ее в кастрюлю. Добавьте свежей воды, чтобы покрыть фасоль на 2 см.

2 - Добавки во время варки

Положите в кастрюлю морковь, лук, нашпигованный гвоздикой, и ароматический букет. Варите на слабом огне от одного до полутора часов, пока фасоль можно будет легко раздавить пальцами. Пока она варится, подготовьте и потушите мясо и душистые овощи.

3 - Разбавление соуса водой

Добавьте четвертинки помидоров, чеснок и свежий ароматический букет в блюдо. Зачерпните немного жидкости, в которой варилась фасоль, и влейте ее в мясо с овощами — фасоль должна быть полностью залита. Если бульона не хватит, долейте воды.

4 - Добавление фасоли

Тушите рагу со слегка приоткрытой крышкой еще около часа с четвертью на слабом огне или в духовке, предварительно нагретой до 170 °С. Спейте жидкость в маленькую кастрюльку. Доведите соус до кипения и варите его еще 15 мин., чтобы снять жир. Дайте фасоли стечь, высыпьте ее в мясо. Жидкость, в которой она варилась, не выбрасывайте.

5 - Тушение мяса и фасоли в соусе

Влейте очищенный соус. Если необходимо, добавьте немного жидкости, оставшейся от фасоли. Готовьте блюдо еще около 30 мин. на слабом огне, чтобы ароматы всех ингредиентов перемешались. Переложите мясо на подогретые тарелки. Подайте к каждой порции гарнир из фасоли и соуса.

idilbay.ru


Смотрите также

 

..:::Новинки:::..

Windows Commander 5.11 Свежая версия.

Новая версия
IrfanView 3.75 (рус)

Обновление текстового редактора TextEd, уже 1.75a

System mechanic 3.7f
Новая версия

Обновление плагинов для WC, смотрим :-)

Весь Winamp
Посетите новый сайт.

WinRaR 3.00
Релиз уже здесь

PowerDesk 4.0 free
Просто - напросто сильный upgrade проводника.

..:::Счетчики:::..