Что приготовить в казане на костре из баранины: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Что приготовить на День Рождения в казане? — Полезная информация

Празднуя свой День Рождения в коттедже, на даче или в беседке часто встает вопрос: «Что приготовить на День Рождения в казане?», ведь во многих коттеджах и беседках есть эта чудо-посуда. Предлагаем Вам проверенные рецепты, приготовленные не один раз, и полюбившиеся с самого первого кусочка.

 

Баранина тушеная в казане.


Празднуя свой День Рождения на даче, я  всегда готовлю это блюдо. Равнодушным тушеная баранина не оставляет никого. Готовится оно не быстро, но основные приготовления делаются дома и на даче все просто выкладывается в казан и тушится. Для приготовления я использую казан на 6л  и газовую походную плитку ведь на ней очень удобно регулировать огонь.


Чтобы приготовить, обалденно вкусную, баранину тушеную в казане, вам понадобится:
жирная баранина – 3 кг
репчатый лук – 3 кг
зелень – по 2 хороших пучка базилика, кинзы, петрушки и укропа (итого 8).
соль– по вкусу

Специи – по вкусу (можно взять Приправыч «Для баранины»- 2 пакета или лучше на рынке попросить смешать специи для баранины на 3 кг).

Приготовление баранины тушеной в казане:

1. Подготавливаем мясо: промываем в холодной воде и подсушиваем. Мясо должно быть жирным, чтобы в процессе готовки оно пустило много сока, если у вас молодая баранина, то к ней можно взять немного курдючного бараньего жира и мелко нарезать его. И совершенно не стоит обрезать с баранины жир, пленки и прочее, как мы привыкли это делать при приготовлении других блюд.
Нарезаем мясо небольшими порционными кусочками и складываем их полиэтиленовый пакет и  натираем солью.
2. Готовим остальные ингредиенты: очищаем от шелухи репчатый лук, промываем его под проточной водой вместе с зеленью, просушиваем их от лишней воды, а затем лук режем тонкими полукольцами, а зелень очень мелко нарезаем. Теперь отправляем лук и зелень в пакет к мясу и хорошенько перетираем все вместе, чтобы мясо было равномерно покрыто смесью зелени и лука, а она, в свою очередь, пустила сок.


3. Плотно закрываем пакет прячем в холодильник, а потом везем его на дачу, а уже там выкладываем в казан и отправляем его на умеренный (слабый) огонь. Тушим мясо в течение двух-трех часов, не забывая периодически помешивать его, чтобы не подгорало. Рецепт очень простой, однако баранина на самом деле получается очень вкусной, нежной и в сопровождении вашего любимого гарнира станет настоящим украшением стола!

Итак, раскладываем готовое блюдо по порционным тарелкам, сверху при желании посыпаем его большим количеством той же мелкорубленой свежей зелени, поливаем соком, образовавшимся при жарке, и подаем эту красоту к столу.

Если баранины нет или по какой-то причине Вы не любите это мясо, то можно приготовить и курицу в казане.

 

Чахохбили

Ингредиенты для чахохбили:

2 больших курицы (обрезаем крылья, голени, бедра, грудки)
4-6 больших луковиц,
4 средних  болгарских перца,
0.5л – томатной пасты,
2 пучка — базилика,
2 пучка —  кинзы,
острый красный молотый перец,
красная молотая паприка,
10  зубчиков чеснока,
cоль – по вкусу.

Основа Чахохбили — это Базилик,  важны его свежесть и количество. Базилика в чахохбили кладут  2 хороших пучка. Далее важная составляющая это кинза,  ее также  кладем в блюдо, тоже не скупясь. Сковорода для чахохбили должна быть толстой, выполнена из качественных материалов, но я готовлю его только в казане.

Рецепт чахохбили:

Курицы режутся на небольшие порционные кусочки (спинку я не использую, так как мяса в ней мало) и выкладывается в сухой казан. Замечу, что ни шкуру, ни жир, имеющийся в организме куриц,  не удаляем, это позволит курице приготовится, используя собственные соки и соки ингредиентов, которые мы будем добавлять в дальнейшем. Положив курицу в казан и накрыв крышкой, ставим на медленный огонь, и начинаем готовить остальные ингредиенты.

Базилик и кинзу рубим, не мельча, но и не оставляя крупных фрагментов. Режем полукольцами четыре болгарских перца средних размеров.  Чистим лук и режем полукольцами. Томатную пасту разбавляем кипятком 1:1.

Через 20 минут после того, как наша курочка была помещена в казан, открываем крышку, выливаем томатную пасту  и солим по вкусу. Все это тушится на медленном огне еще 15 минут. На 35 минуте добавляем туда лук и тушим еще 10 минут, а потом туда добавляется базилик и кинзу, красный перец и красную паприку, а также болгарский перец. После этого тушим 10-15 минут. А за 2-3 минуты до окончания приготовления нужно добавить 4-6 зубчиков измельченного чеснока, который даст великолепный аромат. 

Обычно все заготовки я делаю дома, раскладываю по пакетам и беру с собой, чтобы не тратить лишнее время на готовку на природе.

                                                                                                                                                                    О.К.

Лучшие рецепты блюд в казане на костре (если ты еще не закрыла дачный сезон)

Историю кулинарии следует рассматривать как отдельную ветвь искусства. Когда еще не было газовых и электрических плит, наши предки готовили на кострах.

Многовековая выдержка этих традиций продолжает привлекать интерес настоящих гурманов и ценителей старины. Во многих азиатских кухнях и по сей день используются технологии прошлых времен.

Если на мгновенье окунуться в историю, то перед нашим взором откроется захватывающая картина Древнего Рима, — не только с гладиаторскими боями, тогдашним искусством, великими ораторами, завоеваниями, но и традиционной кухней.

Родина современной западной культуры уделяла большое внимание кулинарному мастерству. Не даром в те времена зародилось крылатое выражение «Луккулов пир». Римский полководец Луций Луккул был очень образованным человеком, параллельно и любителем пышных пиров, отсюда и пошло вышесказанное изречение.

Жители Римской империи отдавали блюдам большое предпочтение из рубленого мяса. Напоминали они современный бифштекс. Готовили на костре с использованием специальных металлических решеток. В завершении готовый продукт клали на куски хлеба и подавали к столу.

Что можно приготовить в казане

Отличительная особенность кухни на казане — это сохранение аромата, сочности и витаминов.

Приготовить блюда на казане (гарниры, мясо, рагу и суповые блюда) можно как в домашних условиях с использованием плиты, так и на природе с помощью костра. Как результат — одновременная обжарка и тушение.  

Что можно приготовить в казане на костре? Говядину, плов, картошку с мясом, нарханги, блюда из свинины и баранины, овощи или уху.

Для справки, казан — это котел из металла с полукруглым дном для приготовления пищи. Очень популярен в Средней Азии, Казахстане, Азербайджане.

Чтобы приготовить вкусные блюда в казане на костре, тебе не обязательно нужно иметь диплом повара высших разрядов или руководить на кухне в лучшем ресторане. Для этого тебе понадобятся основы рецептов и, конечно же, желание.

Готовка блюд в казане на костре, как правило, не занимает много времени, но, как и любые другие кулинарные изыски, требует подхода с душой и соблюдения особенностей приготовления. Результат не заставит себя ждать.

Блюда в казане: самые вкусные рецепты и некоторые тонкости

Прежде, чем приступить к приготовлению собственного кулинарного шедевра, обрати внимание на выбор продуктов. 

Начни с выбора правильного риса, ведь это краеугольный вопрос схемы приготовления. Маэстро азиатской кухни советуют приобретать именно пропаренный сорт. Благо, он не в дефиците. Если найдешь сорт «Девзира» — тебе повезло. Он выращивается в узбекской Ферганской долине (и только там).

Для любителей кисловатого привкуса в качестве приправы идеально подойдет барбарис в качестве добавки. Важно также не забыть о зире, без которой блюдо не будет иметь традиционного окраса. 

Кстати, внимательно стоит отнестись и к разморозке мяса. Для этого достаточно переместить его из морозильной камеры в холодильное отделение, где хранятся остальные продукты. Сделать это можно как на ночь, так и утром (если приготовление планируется на вечер). В крайнем случае допускается разморозка при комнатной температуре, но в микроволновой печи — ни в коем случае.

Плов из баранины в казане

Начнем из классической кулинарной рецептуры. Данное блюдо очень тесно связано с узбекской культурой. Приготовление плова в казане дарит ароматность и рассыпчатость за счет толстого корпуса котла (он сохраняет долгое время температуру и дает возможность жидкости впитаться как следует).

Ингредиенты:

  • баранина — 1 кг.,
  • морковь — 1 кг.,
  • лук репчатый — 1 кг.,
  • рис — 1 кг.,
  • масло растительное — 200 гр.,
  • чеснок — 2 штуки,
  • специи (паприка, куркума, зира черная) — по твоему вкусу.

При выборе баранины, следует склониться в пользу мяса на косточках —они привнесут свою лепту и дадут необходимый навар. Начни с обжарки баранины, предварительно нарезанной большими кусочками. Используй курдючный жир либо растительное масло.

Нарежь морковь соломкой. Раздели лук на две половинки и порежь полукольцами (при этом желательно окунуть лезвие ножа в воду — так ты убережешь свои глаза от раздражения и слезоточивости).

Для промывки риса используй проточную воду (повторяй процедуру несколько раз, пока не убедишься, что вода остается чистой). Отведи 20 минут на замачивание. 

Потом извлеки из чеснока корневую систему, хорошенько промой. При использовании курдючного сала, толщина нарезки должна быть равна трем сантиметрам.

Прогрей казан, налей в него масло (250 грамм) или курдючный жир (100 грамм). Доведи до прогрева, пока не образуется сизый дымок, после чего положи куски баранины по краям стенки поочередно. Делать это можно руками, но если нет опыта — используй шумовку. 

Далее быстро обжарь мясо до появления румяной корочки. Добавь курдючий жир и перемешай. 

Если мясо на косточках, то 10-20 минут вполне хватит для достойной обжарки. Если это просто мякоть — то немного меньше, — пять-семь минут. Не забывай помешивать, но не переусердствуй.Очень важно помнить об огне — он должен быть большим. Как только мясо обжарилось, выкладывай порезанный лук в котел и перемешай. Теперь доведи воду до кипения. После того, как лук станет прозрачным и изменится его консистенция, выливай кипяток в казан. При кипении цвет бульона станет желто-коричневым. Закрой казан крышкой и вари до окончательной готовности. Если мясо после легко отделяется от косточки — значит, оно готово.

Приступай к удалению косточек, а затем положи мясо обратно в казан.Добавь нарезанную морковь и перемешай. Сразу пополняй вместимость казана специями, повторно перемешивай и туши на среднем огне 7 минут. Вставь головки чеснока в морковную толщу поглубже, чтобы они не всплыли при добавлении воды. Слей воду с замоченного риса и ровным слоем выложи поверх моркови. Поверхность нужно выровнять до полного отсутствия рельефности.

Кипяток должен быть под рукой. Наливать его следует через отверстия в шумовке, чтобы не баламутить рис и сохранить положение моркови внизу. Важно, чтобы рис покрылся на два сантиметра. В качестве измерения можешь использовать фалангу указательного пальца.

Теперь наберись терпения и дождись кипения. Бульон должен обрести золотистый цвет.При открытой крышке и большом огне его следует варить до испарения воды (около 15-ти минут).

По истечению этого времени, открой крышку и, если рис впитал всю воду, размести его от краев к центру, стараясь не зацепить мясо. Продолжай варить еще минут 20 до полного испарения воды. Главное не прозевай готовность плова (чтобы избежать подгорания мяс)а. Блюдо готово, можно подавать к столу. 

Овощное рагу в казане

Если в планах организовать пикник и приготовить блюда на костре в казане на природе, можно вспомнить о сытном полезном блюде — овощном рагу. Это идеальный выбор для ужина в непринужденной обстановке домашнего уюта.

Ингредиенты:

  • картофель — 2 штуки,
  • перец болгарский — 1 штука,
  • морковь — 1 штука,
  • кабачок — половина,
  • капуста — четверть,
  • лук — 1 штука,
  • томатная паста — 2 столовых ложки,
  • масло растительное,
  • соль и специи — по вкусу.

Нарежь овощи кусками среднего размера. В разогретый казан добавь подсолнечное масло, лук, морковь и слегка обжарь. Затем положи еще помидоры и кабачок. Убавь огонь, подсоли и налей воды. Пусть тушится семь минут.

Далее добавь томатную пасту, картофель, специи и соли. Уверенно перемешай и оставь тушиться до состояния полуготовности картофеля на медленном огне. Затем приплюсуй капусту и туши до полной готовности — это 15-20 минут. 

Нарханги в казане на костре (классический)

Ингредиенты:

  • мясо баранины — 1,5 кг.,
  • курдюк — 600 гр. (или подсолнечное масло — 300 гр.),
  • морковь — 800 гр.,
  • болгарский перец — 800 гр.,
  • картошка — 1,5 кг.,
  • перец чили целый — 1-2 шт.,
  • помидор — 1 кг.,
  • лук — 1 кг.,
  • специи  —кинза, зира, перец черный молотый, перец острый молотый, чеснок.

Нарханги — гордость узбекской кухни. Готовое блюдо обладает ярким насыщенным вкусом. Тебе точно понравится.

В нагретом казане на максимальном огне растопи курдюк, убери шкварки. Части разделанного мяса опусти в котел (постепенно). Как только они поджарятся, добавь специи по вкусу, лук и перемешай с мясом. Снизь температуру огня до момента тушения. Морковь, перец, помидоры, картошку и перец чили высыпь слоями поочередно, параллельно разравнивая по поверхности. Каждый слой нужно посыпать специями по своему вкусу.

Добавь чеснок и кинзу. Налей в казан около 300 мл. воды. Теперь дождись завершающего этапа тушения (1,5 часа) при закрытой крышке. Контролируй температуру, чтобы она не изменялась. Как только время истечет — блюдо можно пробовать.

Как вкусно приготовить баранину на костре — Готовим в казане

Ингредиенты

Чеснок 2 зубчика Лук репчатый 500 граммов Баранина 500 граммов

    Количество порций: 4 Время подготовки: 1 минута Время приготовления: 15 минут

Как правильно готовить баранину на костре

Вкус кушанья сильно зависит от качества баранины. Для приготовления выбирают свежее мясо молодого кастрированного барана или овцы, возраст которых не более трех лет. Такой продукт отличается белым жиром и нежно-розовым мясом. Блюдо из старого барашка готовится дольше, но все равно остается жестким, со специфическим запахом.

Как приготовить:

  1. Мясо нарезать на порционные куски, посолить и присыпать специями. Оставить мариноваться на 1,5 ч. Традиционно для приготовления баранины используют хмели-сунели, кориандр, куркуму и другие.
  2. Лук нашинковать полукольцами, зелень мелко нарубить. Все добавить к мясу и хорошо перемешать.
  3. Казан хорошо разогреть на открытом огне, выложить баранину и тушить 1 ч. Если жира недостаточно, то добавить немного растительного масла.
  4. Чеснок выдавить через пресс и добавить к мясу за 15 мин до конца приготовления.

Кушанье получается вкусным и очень ароматным, подают его со свежими овощами и картофелем.

Басма из баранины в казане на костре

Блюдо из узбекской кухни, готовят его из молодой баранины и различных овощей. Процесс приготовления не отнимает много времени, а вкус получается необычным.

Ингредиенты:

  • Баранина – 1 кг;
  • Лук репчатый – 1 кг;
  • Картошка – 500 гр;
  • Морковь – 700 гр;
  • Капуста белокочанная – 1 кочан;
  • Томаты – 3–4 шт;
  • Баклажаны – 2 шт;
  • Болгарский перец – 3 шт;
  • Острый перец – 1 шт;
  • Чеснок – 2 гол;
  • Соль и специи – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Мясо нарезать на порционные кустки и выложить на дно казана. Жирные куски ближе к стенкам, а ребрышки вниз, мякоть распределить сверху. Мясные продукты посолить, притрусить специями.
  2. Репчатый лук нарезать крупными кольцами и распределить в казане поверх мяса.
  3. Томаты очистить от кожицы, разрезать на 4 части. Остальные овощи тоже крупно нарезать, выложить слоями в казан. Блюдо посолить по вкусу.
  4. Чеснок разобрать на зубки и добавить в казан. Зелень выложить целыми ветками, после приготовления их убрать.
  5. Капусту нашинковать крупной соломкой, слегка перетереть с солью и добавить в казан. Последний слой – целые листья капусты, ими накрыть все блюдо.
  6. Казан накрыть крышкой, чтобы не выходил пар, и поставить на открытый огонь. Готовить басму 2 ч, не открывая крышки, после чего на 15 мин оставить кушанье настаиваться.

Перед подачей верхние листья капусты выбросить, содержимое зачерпнуть и выложить на тарелку, чтобы мясо оказалось вверху. Полить сочным бульоном. Басму подают, как самостоятельное блюдо на первое или второе.

Попробуйте приготовить баранину на костре по этим простым рецептам. Чтобы придать изюминку готовому блюду, используйте овощи и специи по своему вкусу, изменяя их количество.

казане где можно

как приготовить курицу в казане

как обжечь новый казан

Не только плов – 7 вкусных блюд в казане

Казан – это не просто посуда, это самое настоящее сокровище, дошедшее до нас через века. Пройдя испытание временем, он и сейчас продолжает радовать людей невероятно вкусными и ароматными блюдами. Речь идет не только о плове, который, безо всякого сомнения, лучше всего готовить именно в казане, но и о многих других!

Казан – это традиционная толстостенная посуда для приготовления пищи на открытом огне, которая пришла к нам из Средней Азии. Внешне напоминая большой котел, казан имеет одно существенное отличие – дно у него не плоское, а округлое. Благодаря последнему факту содержимое такой «кастрюли» быстрее нагревается и медленнее остывает. Стоит ли говорить о том, что блюда, приготовленные в казане, получаются совершенно особенными!

Шурпа в казане

Вам понадобятся: 300 г говядины на кости, 3 моркови, 2 головки лука, 2 болгарских перца, 2 помидора, 6-7 средних картофелин, 1 зубчик чеснока, зелень, тмин, кориандр, соль и черный перец по вкусу, масло для жарки, вода (объем в зависимости от размеров казана).

Приготовление. Мелко нарубите чеснок и нарежьте на кубики перец и морковь. Картофель нарежьте так, как вам привычно. Обжарьте на разогретом масле мясо, затем добавьте к нему лук и чеснок, влейте воду. Когда вода начнет кипеть, снимите пенку и верхний слой жира. Накройте казан крышкой и оставьте томиться на огне в течение 1-1,5 часов. Когда сварится мясо, добавьте морковь, через 5 минут – перец, а через еще 15 минут – картофель и специи. В самом конце добавьте в блюдо томаты и посыпьте рубленой зеленью.

Бигос в казане

Вам понадобятся: 800 г нашинкованной белокочанной капусты, 800 г капусты квашеной, 800 г свинины, 200 г полукопченой колбасы, 150 г копченой свиной грудинки, по 150 г моркови и репчатого лука, 100 мл растительного масла, 3 ст.л. томатной пасты, 2 стакана воды, 3 лавровых листа, розмарин, кориандр, соль, перец или другие специи по вкусу. 

Приготовление. На большом огне разогрейте растительное масло, выложите нарезанную не слишком крупными кусками свинину и обжарьте до румяной корочки, постоянно помешивая. Затем добавьте копчености и обжаривайте все вместе в течение 4-5 минут, после чего выложите нарезанный полукольцами лук и обжаривайте еще 3-4 минуты. 

Переложите в казан натертую на крупной терке морковь и при необходимости влейте немного воды. Добавьте специи (кроме лаврового листа) и хорошенько перемешайте, после чего добавьте томатную пасту и воду. После этого тщательно перемешайте содержимое казана, накройте посуду крышкой и протушите в течение 10 минут. Добавьте в казан квашеную и свежую капусту, положите лавровый лист. Доведите блюдо до готовности (для этого потребуется около 80 минут).

Бигос (бигус) – это международное блюдо, национальную принадлежность которого оспаривают белорусы, украинцы, поляки, латыши и литовцы. Если уж происхождение яства оспаривается даже не двумя, а целыми пятью странами, значит, есть в нем что-то такое, из-за чего его нужно обязательно попробовать!

Бограч, или гуляш по-закарпатски

Вам понадобятся: 1 кг говяжих ребрышек, 600 г картофеля, 300 г копченой свиной грудинки, 300 г репчатого лука, 200 г сладкого перца, 200 г томатов, 2 средние моркови, половинка острого перца, немного укропа и петрушки, 2 головки чеснока, 3 ст. л. паприки, 1 ст.л. соли (или по вкусу).

Приготовление. Не отделяя мяса, разрубите говяжьи ребрышки на порционные куски. Грудинку нарежьте мелкими брусочками, лук – тонкими полукольцами. Очистите и натрите на крупной терке морковь (если хотите добиться более насыщенного вкуса этого овоща, то нарежьте его крупнее). Нарежьте мелкими или средними кубиками картофель, помидоры и сладкий перец. Налейте в казан 2 ст.л. растительного масла и, постоянно помешивая, обжарьте в нем свиную грудинку в течение 15 минут на медленном огне. Добавьте лук и дождитесь, пока он приобретет золотистый цвет, после чего переложите в казан морковь и тушите блюдо еще 2-3 минуты.

Посыпьте блюдо паприкой и тщательно перемешивайте, пока специя равномерно не распределится по всему блюду. Затем приходит черед говядины, острого перца и измельченного чеснока. Добавьте немного воды (она должна слегка покрывать мясо), доведите до кипения и тушите на медленном огне в течение полутора часов. Когда мясо будет почти готово, добавьте в казан картофель, томаты, сладкий перец и половину измельченной зелени. Томите до готовности. Перед подачей украсьте гуляш оставшимися петрушкой и укропом.

Шашлык в казане

Вам понадобятся: 2,5 кг свиной шеи, 900 г лука, 500 г сала, 1 ст.л. соли, 1 ст.л. душистого перца, другие специи и петрушка по вкусу.

Приготовление. Мясо нарежьте не слишком крупными кусками, лук – полукольцами, сало – пластинками толщиной 0,5 см. Посыпьте мясо специями, хорошенько перемешайте и оставьте мариноваться минимум на 15 минут. В отдельной емкости смешайте лук и петрушку. На дно холодного казана уложите пластинки сала, сверху выложите один слой свинины. Затем выстелите слой петрушки и укропа и снова уложите мясо. Затем приходит черед лука. В зависимости от размеров казана, может получится другое количество слоев. Однако в любом случае последним выкладывается лук. 

Поставьте казан на большой огонь и накройте крышкой. Минут через 10 проверьте, вытопилось ли сало. Если да, тщательно перемешайте мясо, если нет – прикройте посуду крышкой и дайте еще немного постоять. Под закрытой крышкой мясо готовится около 30 минут, после чего откройте казан и дайте лишней жидкости выпариться.

Чахохбили в казане

Вам понадобятся: 1 кг куриных бедрышек, 1 кг помидоров, 500 г лепчатого лука, 1 болгарский перец, 5 зубчиков чеснока, 1 пучок кинзы, 1 пучок базилика, 1 пучок петрушки, 1 ст.л. аджики (или по вкусу), 2 ст.л. томатной пасты, 1-2 перчика чили (или по вкусу), растительное масло для жарки, кориандр, хмели-сунели и соль по вкусу.

Приготовление. Снимите с бедрышек кожицу и срежьте жир, лук нарежьте кольцами, болгарский перец – кубиками. Очистите помидоры от кожицы и крупно нарежьте. Зелень измельчите, а чеснок нарежьте тонкими пластинками. Разогрейте в казане растительное масло и обжаривайте на нем курицу со всех сторон в течение 10 минут. Сверху уложите слой лука, после чего накройте казан крышкой и дайте блюду потушится еще минут 10 или до тех пор, пока он не станет прозрачным. Затем добавьте в блюдо помидоры, болгарский перец, зелень, кориандр, чеснок, хмели-сунели, аджику, томатную пасту и соль. Тщательно все перемешайте и добавьте перец чили. 

Если хотите, чтобы блюдо получилось не слишком острым, можете добавить половинку или даже четвертинку перца. Накройте казан крышкой и тушите еще минут 40, после чего уберите из блюда чили и тщательно перемешайте.

Плов из говядины в казане

Вам понадобятся: 500 г говядины, 500 г риса, 5 г моркови, 150 г курдючного жира или 150 мл растительного масла, 120 г лука, 1-2 головки чеснока, 1,5 л горячей кипяченой воды, 4 ст.л. зиры, 1 перчик чили, свежая зелень и соль по вкусу.

Приготовление. Курдючный жир нарежьте кусочками, морковь порежьте небольшими кубиками. Говядину тоже следует нарезать, однако куски при этом не должны быть слишком большими. Разогрейте казан и выложите на него жир или разогрейте растительное масло. Когда жир закипит, обжарьте на нем нарезанный полукольцами лук до золотистого цвета. Добавьте говядину и потушите все вместе 5-7 минут, затем введите в блюдо морковь и половину зиры, хорошенько все перемешайте. Как только морковь обжарится, налейте немного воды (чтобы она лишь слегка покрывала содержимое казана. Тушите мясо и овощи практически до полной готовности (40-50 минут). 

Очистите чеснок от шелухи и уложите в казан, добавьте соль и перец чили по вкусу. Потушив мясо со специями около 10 минут, выложите в казан рис и аккуратно его разровняйте, при этом не перемешивая. Проследите, чтобы уровень воды был приблизительно на 1 см выше уровня риса, равномерно посыпьте блюдо оставшейся зирой и оставьте томиться под крышкой на медленном огне около 20 минут. Из готового плова извлеките чеснок и перец. Перед подачей украсьте блюдо зеленью.

Овощи в казане

Вам понадобятся: 700 г некрупного картофеля, 500 г белокочанной капусты, 350 г томатов, 220 г кабачков, 160 г болгарского перца, 140 г баклажанов, 120 г репчатого лука, 100 г моркови, 1-2 головки чеснока, 30 г растительного масла, 1,5 ч. л. зиры, 1,5 ч.л. кориандра, 1,5 ч.л. кинзы, соль и перец по вкусу, немного укропа для украшения.

Приготовление. Начистите картофель, если он крупный – разрежьте его на 2-4 части. Лук нарежьте тонкой соломкой, морковь – 7-8-миллиметровыми кружками. Разогрейте растительное масло и слегка припустите на нем лук и морковь. Добавьте в казан нарезанные мелкими кубиками помидоры, посолите и поперчите, а затем добавьте половину кориандра и зиры, после чего дайте протушиться 10-15 минут и выложите картофель. Накройте казан крышкой.

Пока тушится картофель, нарежьте крупными кусочками перец. Баклажаны разрежьте сначала поперек на 4 части, а потом на кусочки толщиной 1-1,5 см. Такого же размера кусочками нарежьте и кабачок, капусту следует нарезать более крупно. Выложите на картофель перец, баклажан и кабачок, посолите и поперчите. Добавьте остальную зиру и кориандр, уложите в казан очищенную от шелухи головку чеснока, сверху уложите слой капусты и тушите все до готовности картофеля. Перед подачей украсьте блюдо укропом.

Не бойтесь экспериментировать и вносить в рецепты свои изменения! Расскажите, а какие блюда готовите в казане вы?

Блюда в казане заказать | Казан кейтеринг все блюда

Предлагаем вам меню блюд приготовленных в казане, котелке, чане доступных к заказу на сайте Банкет МСК. Душистые, ароматные, аутентичные блюда для вас и ваших гостей. Так сложилось, что горячее блюдо оставляет самые яркие впечатления о застолье и не без оснований. Например казан-кебаб, традиционное жаркое, плов или грузинский цыпленок Чкмерули приготовленные на костре и в казане, каждое блюдо из которых несет свое благо на торжественный или праздничный стол.

В казане и чане готовят издревле, во-первых, это вкусно, во-вторых, это полезно, в третьих это немного шоу, все таки процесс приготовления может быть организован при гостях. В четвертых это недорого, в пятых определенно богатый выбор блюд к тому же не только основных вторых и горячих блюд. В казане готовят и первые блюда например в котелке часто готовят уху, солянка, суп-харчо, лапша домашняя и многие другие, а котелок, это лишь разновидность казана. В шестых блюда в казане не пригорают, конечно при умеренном огне и правильном приготовлении. Как видите, преимуществ приготовления и мотивов для заказа блюд в казане большое количество. Потому, не оттягивайте момент заказа и закажите прямо сейчас одно из представленных, ниже блюд приготовленных в казане.

Блюда в казане заказать. Меню блюд в казане, котелке или чане.

Предлагаем ознакомиться с  небольшой частью блюд приготовляемых нами на казан-станциях. Эти блюда больше востребованы при организации мероприятий на природе, в коттедже и лофте в осенне-зимний период. Согревающие, ароматные блюда на костре.

Первые блюда:

  • Солянка по Русски
  • Суп Харчо
  • Суп гороховый с копченостями
  • Уха Царская
  • Чорба

Основные блюда:

  • Басма из баранины на костре
  • Бограч из говядины, гуляш закарпатский
  • Греча с мясом на костре
  • Гуштнут с бараниной
  • Джиз-быз из потрохов
  • Думляма из баранины с яблоками
  • Жаркое по охотничьи
  • Казан-кебаб со свининой
  • Кролик с нутом по Балкански
  • Кролик, тушенный в сливках
  • Кулеш из пшена с тушенкой
  • Кучмачи из куриных субпродуктов
  • Говядина с черносливом
  • Овощное рагу вегетарианское
  • Палента со свининой
  • Рагу из свинины с грибами и перцем
  • Утка с инжиром и овощами
  • Фаршированный болгарский перец
  • Хашлама на пиве
  • Цыпленок Чкмерули в казане
  • Чахохбили из курицы в казане
  • Чечевица с мясом
  • Шулюм из баранины
  • Шурпа с бараниной

и конечно традиционный плов на заказ готовим при вас или с доставкой на место проведения ко столу.

Блюда в казане заказать онлайн и запросить полное меню Казан-кейтеринг можно по телефону или отправив нам онлайн-заявку.

Обращаем ваше внимание, что на странице указаны лишь малая часть блюд приготовляемых в казане. Не является публичной офертой. Рекомендуется к рассмотрению как ассортиментный перечень блюд доступных к приготовлению и возможному заказу. Совершив звонок в компанию вы получите консультацию и персональное предложение.

А может быть все таки на мангале? – смотрите здесь

Говурма (Ковурма) из баранины в казане на костре

В данном видео я бы хотел продемонстрировать рецепт приготовления одного из самых распространенных блюд туркменской кухни это говурма, или ковурма. Готовить я её буду из баранины, в казане на костре. Сразу хотелось бы отметить, что существует множество вариаций приготовления этого простого блюда, я буду готовить говурму с картофелем. По факту говурма – это мясо, обжаренное с картошкой и луком, так что если вы не знаете, что приготовить в казане на костре или у вас нет много времени на приготовление ужина, то говурма будет отличным выходом из положения! Разумеется, не обязательно готовить данное блюдо на природе, на открытом огне. Если у вас нет такой возможности, то его можно повторить в домашних условиях в сковороде, либо в небольшой кастрюле. Приятного просмотра.
== Ингредиенты ==
Баранина – 2кг;
Картофель – 1.5кг;
Лук – 0.5кг;
Курдючный жир – 200гр;
Петрушка;
Красный чили перец;
Соль;
Свежемолотый перец ;
Зира;
== Приготовление ==
Приготовления говурмы я предлагаю начать с картофеля. Его необходимо нарезать на дольки, как для приготовления картофеля по-деревенски.
Баранину избавляем от лишнего жира и нарезаем на порционные, не очень крупные кусочки.
Произвольным кубиком, не крупно нарезаем курдючный жир.
Полукольцами нарезаем лук.
Начинаем приготовления с того, что обжарим картошку. Ну а чтобы она получилась максимально вкусная, сделаем мы это на курдючном сале. Нам потребуется половина сала, которое мы нарезали. Примерно это около 100 гр. Растапливаем его в казане. Когда сало вытопится, удаляют его кусочки из казана. В вытопившемся жире обжариваем картошку. Картошка у нас нарезана достаточно мелко, поэтому для её обжарки будет вполне достаточно 15 минут. Разумеется, не забудьте её посолить в самом конце приготовления.
Картофель обжарен. Вынимаем его из казана. В казане растапливаем остатки курдючного сала. В нём обжариваем кусочки баранины в течение непродолжительного времени. На обжаривание баранины я потратил примерно 10 минут.
Пока мясо обжаривается, у нас есть немного времени, чтобы подготовить ингредиенты для сервировки готового блюда. С веточек петрушки отрываем листья. Мелкими кружками нарезаем красный чили перец.
Когда мясо обжарится, добавляем в казан лук. Обжариваем лук вместе с бараниной. Когда лук обжарится, добавляем соль, свежемолотый перец и зиру. Перемешиваем содержимое казана.
Добавляем в казан картофель, который мы пожарили ранее. Перемешиваем. Оставляем готовиться говурму в казане в течение 5 минут под крышкой.
Говурма полностью готова, приятного аппетита!

Баранина в казане: рецепты с фото | 4 info

Блюда из баранины очень популярны не только на Востоке. А если есть возможность приготовить это мясо в казане на открытом огне, то ею обязательно надо воспользоваться. Баранина – это специфический продукт, правильно приготовить который надо уметь. Это жирное мясо с высокой калорийностью и специфическим запахом, которое вместе с тем имеет много достоинств. Баранина в казане, рецепты которой мы предлагаем, если ее правильно приготовить, получается просто изумительной и аппетитной. Раскроем некоторые тонкости и секреты.

Советы

Для приготовления лучше брать молодое мясо, или ягнятину. Оно нежное, менее жирное и имеет тонкий аромат, характерный для баранины. Цвет мяса должен быть не темным, а запах едва уловимым, а не резким. При нажатии пальцем на мякоть след должен быстро исчезнуть, что говорит о свежести продукта. Кости и жировые отложения должны иметь светлый оттенок, почти белый. Чтобы убрать специфический запах баранины, можно мясо предварительно замариновать, когда это позволяет рецепт, или максимально удалить жир. Перед приготовлением нужно тщательно промыть мясо и замочить его на час в молоке. Также используйте приправы, которые придадут блюду тонкий аромат.

Баранина с картошкой

Это блюдо идеально подходит для сытного ужина или обеда. Очень вкусно получается баранина в казане, рецепты предполагают использование именно этой посуды. Если нет возможности готовить на костре, то подойдет и обыкновенная плита. Возьмем килограмм хорошей молодой баранины, 300 грамм сала курдючного, острый перец, 5 картофелин среднего размера, две луковицы, две моркови и специи. Ставим казан на огонь и хорошо его прогреваем. Затем выкладываем в него нарезанное сало. Шкварки выбрасываем, а образовавшийся жир используем для приготовления. Теперь нарезаем картофель дольками и обжариваем его в жиру до образования корочки. Затем достаем его и отставляем в сторону. Теперь пришла очередь нарезанной на кусочки баранины. Ее обжариваем до золотистой корочки. Достаем мясо из казана и перекладываем в тарелку. Теперь обжариваем нарезанные лук и морковь. Далее сливаем жир из казана, оставив немного, и выкладываем в него все ингредиенты. Добавляем специи, соль и немного воды. Тушим баранину с овощами около часа.

Баранина с луком

Баранина в казане, рецепты с фото которой вы найдете в этой статье, отлично сочетается с луком и ароматными специями. Из такого мяса можно приготовить вкусное и сытное блюдо, но на это понадобится определенное количество времени. Возьмем один килограмм молодой баранины (ребрышки), три головки репчатого лука, чайную ложку сушеного розмарина, соль и 100-150 грамм курдючного сала. Мясо надо хорошо промыть. Сало режем кусочками и выкладываем в разогретый казан. Из него надо вытопить жир, а затем удалить. После этого выкладываем в казан бараньи ребра и обжариваем их до образования корочки. Затем добавляем розмарин, соль и перец. Все хорошо перемешиваем. Затем сверху на ребра кладем нарезанный полукольцами лук и закрываем казан крышкой. Через 30-40 минут ароматное, вкусное и нежное мясо будет готово.

Плов из баранины

Баранина в казане, рецепт которой у многих ассоциируется с пловом, — лучшее решение для любого застолья. Без этого блюда узбекская кухня просто не существует. Как же правильно приготовить настоящий, вкусный и рассыпчатый плов? Возьмем килограмм молодой баранины, 1 кг риса, по 1 кг лука и моркови, полтора стакана растительного масла, 100 грамм курдючного жира, головку чеснока и специи. Для этого блюда лучшей посудой является казан. Наливаем в него масло растительное и кладем половину луковицы. Ставим посуду на огонь и очень хорошо ее прокаливаем. Лук должен стать угольком. Затем достаем его и выкидываем. Теперь режем курдючный жир кубиками и кладем в казан. Когда он вытопится, удаляем шкварки. Теперь выкладываем мясо, нарезанное произвольными, но не слишком маленькими кусочками. Обжариваем его до появления корочки и кладем нарезанный лук. Все перемешиваем и добавляем нарезанную соломкой морковь.

Тушим мясо с овощами некоторое время. Теперь пришла очередь специй. Традиционно в плов добавляют зиру, барбарис, изюм и куркуму. Каждый из этих ингредиентов придает блюду свой аромат и вкус. Когда морковь станет мягкой, высыпаем в казан рис, распределяем его ровным слоем и не перемешиваем. Рис должен быть хорошо промытым. Вливаем в казан воду, чтобы она покрыла содержимое на два пальца выше. Не забываем про соль.

Рецепт плова с бараниной в казане несложный. Главное — это соблюдать технологию. Когда рис возьмет большую часть воды, перемешиваем содержимое и формируем в центре горку. В середину помещаем неочищенную головку чеснока и закрываем казан крышкой. Огонь делаем умеренным и тушим плов около 20-30 минут. За это время рис дойдет до полной готовности, мясо станет нежным и мягким, а чеснок отдаст блюду свой аромат. После чего блюдо можно подавать к столу. Баранина в казане, рецепты которой просты, — это возможность удивить гостей вкусным кулинарным шедевром.

Шурпа

Шурпа из баранины в казане, пошаговый рецепт которой будет здесь предложен, — сытное традиционное восточное блюдо. Этот суп лучше готовить в большом казане на открытом огне. Для него возьмем килограмм хорошей баранины, шесть картофелин, две головки лука, 5 зубчиков чеснока, три болгарских перца, четыре помидора, четыре моркови, приправы, соль и зелень.

Количество составляющих можно менять в зависимости от объема казана. Ставим казан на огонь и наливаем в него воды до половины. После закипания выкладываем в нее баранину и солим. Лучше, если мясо будет с косточками (ребра) и некоторым количеством жира. Когда вода закипит повторно, снимаем пену, чтобы бульон получился прозрачным. Варим баранину около 2 часов, не забывая подливать воды. За это время можно нарезать морковь кусочками произвольной формы, лук, картофель, перец и помидоры. Когда мясо будет практически готово, выкладываем в казан морковь, лук и чеснок. Затем добавляем перец болгарский, помидоры, специи и соль.

Варим шурпу еще около часа. За это время все ингредиенты уварятся и отдадут свои ароматы. В последнюю очередь кладем картофель и варим шурпу до его готовности. Перед подачей следует добавить зелень. Рецепт шурпы из баранины в казане отличается длительностью приготовления, но блюдо того стоит.

Заключение

Чтобы вкусно приготовить баранину, нужно запастись терпением. Казан — лучшая посуда для такого длительного процесса. Как замечательно собраться на природе и насладиться лучшими вкусами и ароматами сытных блюд! Баранина отлично сочетается с овощами и любит специи. Экспериментируйте, но не забывайте про полезные советы.

Как готовить на живом огне: советы Майка Бертельсена из Cowboy Cauldron | Epicurious.com

«Нет ничего более элементарного, чем огонь», — говорит Майк Бертельсен, владелец Cowboy Cauldron и создатель чугунных кострищ. «Все любят огонь, но ни у кого больше нет огня, потому что большинство из нас живет в городских условиях. Готовка на живом огне — это потрясающе, и это объединяет людей — вот в чем все дело».

Бывший лоббист паевых инвестиционных фондов в Вашингтоне, Бертельсен нашел свое призвание в течение многих лет в походах по выходным, где он готовил на открытом огне, используя огромный чугунный котел.В наши дни он нацелился на то, чтобы вернуть американцев к основам — научить людей готовить барбекю на живом огне — или, как он это называет, «греться».

Вот его основные советы, как это сделать:

1. Не ныть. «Не будьте капризным котом. Развести костер и ухаживать за живым грилем — это просто тупица. Просто войдите туда, испачкайтесь, и вы преодолеете свои естественные страхи».

2. Развести большой пожар. «Только не используйте жидкость для зажигалок — это обман.Начните с Ковбойского котла или постройте самодельную яму из кирпичей. Но кладка кирпичей может занять целый день, а уборка и уборка после этого — безумная заноза в заднице. Вы должны разжечь огонь за час до прибытия гостей, и вам понадобятся три вещи: трут, зажигалка размером с мяч для гольфа и много дров. Мне нравится использовать дуб, потому что он доступен, дешев, горит горячим и чистым и придает еде лучший вкус: нейтральный, но с прекрасным ароматом дыма. Вы также можете использовать древесный уголь, но я предпочитаю дуб, потому что тогда вы получите все угли.«

3. Возьми большую палку » Мы говорим здесь о Гэндальфе. Вам понадобится инструмент из кованого железа длиной 5 футов. Я люблю называть это «Оружие». Кроме того, вам понадобится огромный шпатель и прочные кожаные перчатки для гриля ».

4. Выпей, или два « Когда люди находятся вокруг огня, это довольно интимно. Люди делятся друг с другом, и алкоголь тоже помогает. То, что происходит в огне, остается в огне. Если бы у меня был никель за каждое пиво, выпитое в котле, единственный способ связаться со мной — через оператора в марине Марселя, Франция.«

5. У каждого есть шанс ткнуть огонь » Правило таково, что любой может ткнуть огонь, но как только вы положите свое «оружие» размером с Гэндальфа, любой другой может поднять его и сделать что угодно он хочет. Сукин сын может ткнуть в огонь лучше тебя «.

6. Не трогай свое мясо» Фрэнсис Маллман из Аргентины — мировой авторитет в области приготовления пищи на живом огне, и у него есть два основных принципа. Во-первых, на вашей тарелке всегда должно быть что-то пригоревшее. Во-вторых, не переворачивайте вещи. Если вы положили апельсин, лук, осьминога или стейк, оставьте его, чтобы он мог поджечь и запечатать. Американцы просто не могут этого сделать. Они похожи на маленьких детей, которые ждут, чтобы открыть рождественские подарки ».

7. Используйте Embers « В пепел можно закопать целые овощи и даже целую рыбу. Если вы закопаете тыкву целиком, а затем вытащите ее через 40 минут, скорлупа сразу откроется, и останется нежное мясо. Бросьте целую рыбу в пепел, и вы будете поражены ее вкусом.Не убирайте пепел после каждого сжигания, потому что вам понадобится много, чтобы покрыть вашу еду ».

8. Будьте интуитивны « Вы инстинктивно будете знать, насколько горячий огонь, когда еда выглядит, звучит и пахнет так, как будто готовка закончилась, и как далеко можно сесть от огня, чтобы на вас не воздействовал дым или жара. Если еда загорится, просто задуйте ее ».

9. Вы испортите пищу с первой и второй попытки, но с третьей попытки все будет идеально. « Мне нравится практиковаться в приготовлении пищи на живом огне. чтобы люди начали с приготовления кукурузного хлеба.Купите три коробки кукурузного хлеба, купленные в магазине. Смешайте один согласно инструкции на коробке, переложите в чугунные сковороды и поставьте на решетку. Первые два раза будут очень плохими. У вас будет 60 центов и два пива, но после этого третьего раза вы станете профессионалом. Практика действительно ведет к совершенству ».

10. Тренируйте друзей « Помогите им понять, как уважать живой огонь. Кроме того, научите их приносить вам пиво — если они этого не сделают, вы всегда будете на улице ».

Что вы готовите в котле?

Hemera Technologies / PhotoObjects.net / Getty Images

Хотя котел можно рассматривать как довольно нишевый кухонный инвентарь, создание чугунной посуды, возможно, изменило ход кулинарной истории. В то время как хороший котел когда-то передавался по наследству своим детям, влияние этого предмета в значительной степени ослабло, и в наши дни его вытеснили более легкие кухонные принадлежности с антипригарным покрытием. Тем не менее, котел может стать отличным вложением средств. После выдержки, как и любой другой металлический инвентарь, он станет универсальным инструментом для медленного приготовления, жарки на гриле и даже выпечки.

Основы котла

Котел датируется средневековьем и обычно обозначает чугунный котел с ручкой, которая подвешена над открытым огнем или углями, чтобы суп, тушеное мясо или запеканка закипали, с крышкой или без нее. В то время как современная культура относит котел к разделу западной кухни, посвященному Хэллоуину, где он является излюбленным сосудом для ведьминского отвара, он всегда оставался популярным в кулинарии на открытом воздухе и во всей Азии, где приготовление пищи на открытом огне все еще распространено.Гладкие круглые стороны котла позволяют теплу свободно распределяться, в то время как горячие угли также могут быть помещены на крышку, чтобы обеспечить полное покрытие тепла.

Медленное тушение

Толстый и тяжелый корпус котла питает и рассеивает тепло более эффективно, чем более тонкие горшки из нержавеющей стали, что делает котел идеальным сосудом для тушеного мяса и супов медленного приготовления. Поэтому используйте казан для медленного тушения более жестких мясных кусков, таких как говяжий фарш, пашина и грудинка, когда тканям и сухожилиям требуется достаточно времени, чтобы стать мягкими.Баранина и козлятина также выигрывают от более длительных периодов приготовления, придавая мясу и соусу удивительно насыщенный вкус, будь то блюдо венгерский гуляш из говядины или карибское тушеное мясо с козьим карри. Используйте термометр, чтобы контролировать температуру от 180 до 190 градусов по Фаренгейту; Достаточно высокий, чтобы убить любые микроорганизмы, но недостаточно высокий, чтобы мясо стало жестче.

Ковбойский стиль

Чтобы привнести нотку Дикого Запада на задний двор, в ковбойском котле используется большая чугунная чаша котла, которая служит подвесной ямой для костра.Заполненный углями или дровами, этот котел является идеальным сосудом для запекания углей, гриля на гриле или мяса на гриле [Максим]. Это означает, что ребра, крылышки, стейки и отбивные можно сжигать на прямом огне. Ключевое различие между этим и обычным приготовлением на гриле заключается в том, что более глубокая чаша котла и больший зазор между поддоном для гриля и углями позволяют приготовить более нежное жаркое без пламени, которое воспламенит жирное мясо.

Выпечка на открытом воздухе

Хотя котел отлично подходит для тушения тушеного мяса, он также отлично подходит для более сухих продуктов.Подобно голландской духовке, прочная оболочка котла и тяжелая крышка будут служить емкостью для выпечки «походного хлеба» или кукурузного хлеба. Внутреннюю часть котла нужно сначала смазать маслом, чтобы тестовая смесь не прилипала, а на закрытую крышку нужно положить горячие угли, чтобы создать тепло со всех сторон. Точно так же котел с тяжелым дном и закрытой крышкой может приготовить паэлью или джамбалаю, позволяя повару сначала поджарить лук и чеснок на масле, а затем добавить рис и овощной бульон.Рис будет ломким и жевать по бокам, но влажным и ароматным в центре.

Осенний праздничный перец чили — Готовим над огнем

Кто не любит чашку хорошего чили? Поскольку погода становится все холоднее, нет ничего лучше чашки теплого перца чили, чтобы обхватить пальцы. Чили, полный такой восхитительности, является самым типичным осенним блюдом. Так почему бы не сочетать его с некоторыми осенними ароматизаторами, такими как тыквенная специя?

Сообщение, спонсируемое Cowboy Charcoal

Рецепт, представленный ниже, представляет собой небольшую вариацию моего семейного классического чили.Добавьте в блюдо тыквенные специи, и вы получите сладко-пряный вкус, который понравится всем.

Не хочется добавлять тыкву? Попробуйте вместо этого использовать специю хабанеро, чтобы получить сильный удар! Не забудьте добавить в огонь кусочки мескитового дерева, чтобы придать еде приятный дымный аромат! Так что возьмите свою любимую голландскую печь и разведите огонь, потому что это блюдо готово к приготовлению прямо сейчас!

Советы по приготовлению чили

Классический осенний перец чили.Сделано из говяжьего фарша, свинины и множества других высококачественных ингредиентов. Я настоятельно рекомендую сначала попробовать перец чили с тыквенной специей. Это действительно придаст блюду немного сладости, но при этом не потеряет остроты.

Если вам очень нравится этот рецепт, то попробуйте без тыквенной специи! Моя семья ест это круглый год. Мы просто добавляем к нему сезонную засветку. Зимой добавляем мускатный орех и темное пиво. Летом мы употребляем светлое пиво.К весне мы добавляем в перец чили немного розмарина и тимьяна! Это фантастическое блюдо круглый год.

Огромный горшок чили для любого времени года, когда бывает осень.

Курс: Основное блюдо

Кухня: Американец

Количество порций: 8 человек

Автор: Дерек Вольф

  • 1 фунт говяжьего фарша
  • 1.б) Молотая итальянская колбаса
  • 1 большой красный перец нарезанный
  • 1 красный лук нарезанный
  • 1 халапеньо нарезанный
  • 1/4 чашка порошка чили
  • 1 столовая ложка молотого тмина
  • 1/2 чайная ложка Тыквенный пирог
  • 1/2 чайная ложка сушеный орегано
  • 4 гвоздика чеснока рубленый
  • 2 Банки темно-красной фасоли на 15 унций
  • 1 Банка черной фасоли на 15 унций
  • 1 Банка 28 унций нарезанных кубиками помидоров
  • 1 Банка 6 унций томатной пасты
  • 1 Банка пива на 12 унций
  • 1/4 палочка масла
  • Соль пробовать
  1. Зажгите костер или немного древесного кускового угля Cowboy Hardwood, зажгите огонь и дайте гореть 15-20 минут. Добавляйте 3-4 куска мескитового дерева на верх костра каждые 30 минут для дополнительного аромата!

  2. Поставьте голландскую духовку на огонь примерно за 15 минут до приготовления.

  3. Заправьте голландскую духовку маслом, чтобы предотвратить пригорание или подгорание во время приготовления.

  4. Когда чугун нагреется, добавьте красный перец, красный лук, халапеньо, порошок чили, молотый тмин, специи для тыквенного пирога, сушеный орегано и чеснок.Перемешайте и дайте настояться 5 минут.

  5. Добавьте в кастрюлю говяжий фарш и колбасу и дайте вариться 7-8 минут или пока мясо не подрумянится. Обязательно разделите мясо на более мелкие части деревянной ложкой или лопаткой.

  6. Когда мясо будет готово, добавьте (с соком) фасоль, черную фасоль, нарезанные кубиками помидоры и томатную пасту. Налейте пиво в банку и перемешайте.

  7. Дайте чили покипеть примерно от 1 часа до 1.5 часов или до загустения. Не забывайте время от времени помешивать и постоянно поддерживайте тепло вокруг огня.

  8. После приготовления подавать с рисом, острым сыром чеддер и сметаной. Наслаждаться!

Эта статья не содержит партнерских ссылок на продукты, которые мы лично используем и поддерживаем. Приобретая партнерский продукт, вы получаете небольшую комиссию бесплатно.Это помогает нам продолжать создавать для нашего сайта. Все слова и мнения — наши собственные, и мы ценим вашу поддержку!

ЕДА; Хранитель пламени

Урожайность: от шести до восьми порций. МОРКОВЬ С ПАРСЛЕЕМ И ЧЕСНОКОМ 6 больших морковок, очищенных и натертых 2/3 стакана нарезанных листьев петрушки 1 небольшой зубчик чеснока, очищенного и измельченного 4 чайных ложки красного винного уксуса 1/4 стакана светлого оливкового масла или растительного масла 1/4 чайной ложки соли плюс больше по вкусу.

Морковь можно очистить и натереть на терке за 3 часа, положить в миску и отложить. Когда будете готовы к подаче, смешайте тертую морковь с петрушкой. Смешайте измельченный чеснок и уксус в отдельной миске и взбейте в масле. Полить морковь винегретом и хорошо перемешать. Приправить солью. Выложите на блюдо с другими овощными салатами. Подавать немедленно.

Выход: от шести до восьми порций. СОБАКИ И ЗЕЛЕНЬ, ПРИГОТОВЛЕННЫЕ В КАМИНЕ 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима 1 большая луковица, очищенная и нарезанная кубиками 2 унции панчетты, мелко нарезанной, по желанию от 6 до 8 зубчиков чеснока, очищенных и нарезанных 3/4 фунта кулинарной зелени (горчица, капуста, Швейцарский мангольд, капуста и т. Д.) 2 чайные ложки соли, плюс еще по вкусу Свежемолотый черный перец по вкусу 2 столовые ложки бальзамического уксуса и еще по вкусу 2 стакана крупно нарезанных, осушенных консервированных сливовых помидоров 2 стакана сушеных бобов каннеллини или флажеоле, замоченных на ночь в 1 галлоне холодной воды 4 на 6 чашек куриного бульона, свежих или консервированных с низким содержанием натрия 2 чайных ложки измельченного свежего тимьяна или 1/2 чайной ложки сушеного 1 лаврового листа 2 столовых ложки измельченной петрушки.

1. Разведите в камине легкий дубовый огонь или разогрейте духовку до 400 градусов.Дайте огню разгореться, чтобы образовались угли. Если нет подвесного котла, используйте каминную решетку или кирпичную конструкцию, которая позволяет котлу стоять намного выше огня. Когда приходит время готовить фасоль, пламя должно быть очень слабым, а кастрюля должна быть на высоте не менее 8 дюймов над углями.

2. В большой сковороде на плите нагрейте оливковое масло на среднем огне. Обжарить лук (и панчетту), пока он не станет золотистым, примерно 15 минут. Снять с огня. Добавьте измельченный чеснок.Снимите половину этой смеси со сковороды и поместите в котел с круглым дном или в кастрюлю с плоским дном.

3. Поставьте сковороду с оставшейся луковой смесью на средний огонь. Добавьте половину зелени и варите, постоянно переворачивая щипцами, примерно 4 минуты. Примерно за 1 минуту до готовности зелени добавьте 1/2 чайной ложки соли, перец по вкусу и 1 столовую ложку уксуса. Когда зелень увядет, снимите со сковороды и отложите в сторону. Поместите оставшуюся зелень в ту же сковороду и готовьте, помешивая и приправляя, как указано выше.Даем остыть и всю зелень крупно нарезать. Добавьте помидоры и отставьте.

4. Слейте воду из бобов. Добавьте их в казан или запеканку. Добавьте куриный бульон, чтобы покрыть фасоль на 3/4 дюйма. Добавьте тимьян и лавровый лист. Слегка приправить 1 чайной ложкой соли и перца. Закройте алюминиевой фольгой три четверти края кастрюли и оставьте ее свободной над другой четвертью, чтобы она выступала за край на 3–4 дюйма, образуя туннель, задерживающий дым, поднимающийся от огня. Поставить на огонь или в духовку.

Откройте для себя заново удовольствие от приготовления пищи на камине

Итак, прошлым летом вы овладели искусством приготовления на гриле. Прежде чем повесить щипцы на сезон, вы перешли от переворачивания гамбургеров к искусному приготовлению бараньей ножки, обугленной снаружи и розово-розовой внутри.

Затем, на День Благодарения, вы грелись в столовых «ох» и «ах», пока гости аплодировали сочности 15-фунтовой индейки, которую вы лично курили, используя комбинацию угля и чипсов из гикори. А теперь, если в вашем доме есть настоящий дровяной камин, пришло время получить диплом Хозяйки или Мастера кулинарии, независимо от того, готовите ли вы семейные угощения или полный обед на дровах у очага. Конечно, если вы живете в фермерском доме 19-го века в Пенсильвании, вы, возможно, уже сдались, не в силах противостоять кулинарной привлекательности почти встроенного камина с расширенным очагом.

Те из нас, кто в определенном возрасте, помнят 1970-е как время, когда все молодые пары хотели дом с камином и аксессуарами, такими как латунная кровать, коврики и журнальные столики со стеклянной поверхностью.Именно в этот бурный период меня заинтриговали возможности развлечься у камина, поскольку я пережил деревенское детство, когда все наши блюда готовились на дровяной печи.

В это время я заставил друзей сидеть на подушках перед огнем, а мы по очереди плавили куски большого куска сыра раклет, твердо расположенные на маленькой чистой черной лопате. Каждый, в свою очередь, соскребал расплавленный раклет на половинки небольшого вареного красного картофеля, а затем добавлял ложку дижонской горчицы. Это будет сопровождаться ломтиками хлеба на закваске, несколькими пикантными корнишонами и джардиньерой (итальянское блюдо с маринованными овощами). Все было запито цветочным, но хрустящим белым швейцарским вином.

Алекс Каплан улыбается, когда я рассказываю ему эту историю, когда он показывает мне свой магазин Fireside Shop в Чаддсе на шоссе 202. «Раньше в нашем старом магазине было больше кухонных приборов, — говорит он. «Но сегодня автоматизированный камин интересует всех». При этом он указывает на предметы, которые могут пригодиться тем, кто только начинает готовить на огне:

1. Вилка с несколькими зубьями, которую можно использовать для жарки хот-догов или зефира.

2. Широкие лопаты для камина, которые можно использовать для приготовления раклетов или жарки каштанов.

3. Держатель проволоки на конце длинной ручки для приготовления жареных бутербродов с сыром.

4. Кулинарный «кран» — поворотный металлический стержень, который можно установить на стене камина и поворачивать над огнем, удерживая чугунный горшок, чтобы готовить все, от супов до рагу.

5. Прочные подставки, которые можно разместить на краю камина в качестве основания для сковородок или кастрюль для приготовления мяса и овощей рядом с пламенем.

«Пища, приготовленная в камине, имеет восхитительный вкус, лучше, чем еда, приготовленная наиболее традиционными способами сегодня, включая уголь [гриль]», — говорит Сюзанна Голденсон в предисловии к своему исправленному изданию Поваренная книга открытого очага: возвращение аромата Ранняя Америка. «И за небольшими исключениями — большие пирожные, суфле и другие деликатесные кондитерские изделия — почти все, что вы захотите съесть, можно легко приготовить в камине.”

Местный шеф-повар и преподаватель университета Брайан Шоу дает краткий совет по температуре приготовления: «Медленная и низкая для тушения и тушения, чертовски горячая для обжаривания и непрямое контролируемое пламя для жаркого». На самом деле, большая часть готовки делается рядом с огнем, а не над ним.

Spitjack, онлайн-магазин каминов, основанный шеф-поваром Новой Англии Брюсом Франкелем, предлагает широкий выбор фирменных блюд для более продвинутой кухни. Горизонтальный гриль на основании и треноге позволяет готовить и поворачивать большие куски мяса, чтобы каждая сторона могла быть обращена к огню.Регулируемый тосканский гриль можно легко установить над пламенем для готовки на плоской поверхности. Для больших каминов есть вертели для запекания поросят или баранины. (Для получения дополнительной информации посетите www.spitjack.com ).

Конечно, при приготовлении пищи внутри есть опасности, с которыми вы не столкнетесь на открытом гриле. Главный из них — поджог дома. Пламя для приготовления пищи в любом случае должно быть небольшим, а легковоспламеняющиеся предметы, включая свободную одежду, следует хранить подальше. Также необходимо соблюдать осторожность, чтобы не получить ожогов как от огня, так и от перегретой посуды.

Очевидно, что камин необходимо проверить заранее, чтобы убедиться, что дымоход хорошо втягивает и не посылает дым и запахи от готовки в дом. На самом деле, Майкл Маевски, владелец Brandywine Prime в Чаддс Форд, может рассказать историю об ароматической обратной стороне приготовления пищи у камина.

«Когда я был в долине Луары, принц Понятовский из Clos Baudoin приготовил для нас [очага] отличную утку, чтобы она пошла с Вувре 1954 года», — говорит Маевски. «Вино получилось ярким и отличным выбором с уткой.Моя единственная жалоба заключалась в том, что я, мои коллеги и наш багаж в течение следующих трех дней пахли каминной уткой ».

Рецепты камина

По материалам The Open-Hearth Cookbook

Рагу из устриц

Обслуживает 4-6

1/4 стакана сливочного масла

2 пинты устриц с ликером

1 литр половинки и половины

1 ч. соли

1 ч.паприки

2 ст. петрушки, нарезанной

Метод

Для этого рецепта требуется паук (чугунная сковорода с тремя ножками) или глубокая сковорода на подставке для готовки.

1. Растопите масло на дне паука и добавьте остальные ингредиенты, кроме петрушки.

2. Нагревайте, пока устрицы не всплывут, а сливки не станут горячими (не пережаривайте).

3. Попробуйте и отрегулируйте приправу.

4. Разложить по мискам и посыпать петрушкой.

Хлеб Perfect Corn

Обслуживает 6-8

1/4 стакана сливочного масла

1 стакан муки

1/4 стакана сахара

4 ч. разрыхлителя

3/4 ч. Л. соли

1 чашка желтой кукурузной муки

1 стакан молока

2 яйца

Метод Для этого рецепта требуется чугунная голландская печь и небольшая сковорода на подставке.

1. Отрежьте кусок промасленной коричневой бумаги по размеру дна голландской духовки. Нагрейте духовку на огне, затем аккуратно вставьте коричневую бумагу в дно.

2. Растопите масло в маленькой сковороде.

3. В большой миске взбейте муку, сахар, разрыхлитель и соль. Добавьте кукурузную муку и снова взбейте, затем добавьте растопленное масло.

4. В небольшой миске смешайте молоко и яйца и добавьте к сухим ингредиентам. Перемешивайте, пока все не станет влажным.

5. Вылейте смесь в голландскую духовку, закройте крышкой и запекайте примерно 20-25 минут или пока вставленный нож не выйдет чистым.

6. Когда закончите, снимите его с огня, снимите крышку. Когда остынет, переверните на разделочной доске и удалите бумагу.

Простой рецепт рагу на костре — трубка Happy Foods

Это простое рагу на костре — лучший и самый простой рецепт для всех! Представьте себе мясное рагу, медленно приготовленное на огне.Нет ничего лучше этого!

Если вы ищете идеи для обеда в кемпинге для больших групп, то это то, что вам нужно! Этот рецепт «накорми толпу» обязательно превратит ваших голодных едоков в счастливых отдыхающих, которые обязательно попросят секунды!

Хорошо, ребята. Обычно я предпочитаю быстрые рецепты, но этот — исключение. Видите ли, это простое тушеное мясо на костре — мое любимое блюдо, и я почувствовал, что должен поделиться им с вами. Надеюсь, я не единственный, кто любит готовить на костре!

Оооочень.Да. На это нужно время. Как будто 2+ часа, чтобы быть совершенно правильным. Но не волнуйтесь! Если вы планируете отправиться в поход этим летом, я вам скажу, вот оно! Это рецепт, который нужно попробовать!

Это очень простой рецепт рагу на костре, НО такой популярный там, где я родом. Я мог бы легко назвать это летним тушеным мясом, так как ВСЕ любят готовить его в это время года. Это что-то вроде тушеного мяса, которое мы готовим для толпы. Вы знаете, как друзья или семья — чем больше, тем лучше.

Как приготовить тушеное мясо у костра

Теперь неважно, каким способом вы его готовите (хотя я уверен, что многие со мной не согласятся).Важна компания. Позвоните своим друзьям или членам семьи и выйдите на день (или два или три).

Возьмите котел (в идеале) или что-нибудь, что вы можете использовать, чтобы приготовить это простое тушеное мясо на костре. Здесь главное — размер — чем больше, тем лучше. Потому что ты будешь кормить толпу!

Чугунная голландская печь была бы идеальной, но этот алюминиевый котел мне тоже выглядит неплохо.

10 кварт / 10 литров было бы идеально. Он должен накормить не менее 12 человек.Если вы думаете, что это слишком много, вы можете выбрать меньшего размера. Однако мы использовали то же самое при приготовлении пищи для нас пятерых.

В этом видео вы увидите, как моя семья готовит это простое тушеное мясо на костре. Мы делали это целую вечность. Не так много ингредиентов, что делает его относительно дешевым.

Важнейшие из них — это мясо — в идеале это была бы смесь говядины и свинины (дичь здесь тоже отличная, но довольно дорогая. Если вы можете достать мясо дичи, продолжайте и добавьте его) И картофель.Смотрите много картофеля, потому что он загустеет тушеное мясо. Ну и не забываем лук. А еще много лука.

Еще есть те мелочи — приправы и другие мелкие предметы, которые делают это простое тушеное мясо на костре восхитительным.

Чеснок, соль, перец, майоран, томатная паста, пиво и…. теперь не волнуйтесь, но сало — тоже один из ингредиентов. Да. Сало! Видите ли, вы можете использовать вместо этого растительное или подсолнечное масло, но сало было бы здесь отличным выбором (в частности, листовое сало.Узнайте, почему сало хорошо для приготовления и запекания)

Замены ингредиентов:

  • Мясо — лучше всего использовать сочетание говядины и свинины. Вы можете использовать только говядину, только свинину, только мясо дичи или их комбинацию. Кстати, тушеное мясо у костра очень вкусное!
  • Картофель — это обязательно, им нет никакой замены.
  • Лук — тоже обязательно — вы можете выбирать между красным и белым, или можете комбинировать эти два типа.
  • Чеснок — Я настоятельно рекомендую использовать чеснок для приготовления этого простого тушеного мяса на костре.
  • Lard — масло растительное или подсолнечное тоже подойдет.
  • Пиво — можно пропустить, если вы не можете или не хотите добавлять его в рагу.
  • Майоран — также можно использовать орегано.

Идеи для легкой походной еды:

Цельнозерновая рыба на гриле и соус для макарон с запеченной фасолью для тех, кому нужны идеи быстрого приготовления в кемпинге.

Хотите узнать, как приготовить рагу на костре? Смотреть видео! Печать E-mail

Простое тушеное мясо на костре

Это простое тушеное мясо на костре — лучший и самый простой рецепт «накормить толпу»! Представьте себе мясное рагу, медленно приготовленное на огне. Нет ничего лучше этого!

Ингредиенты

  • 4,5 фунта стейк из говядины (2 кг)
  • 1,1 фунта Бостонский окурок или свиная лопатка (0,5 кг)
  • 3 фунта Картофель (1,4 кг)
  • 1½ фунта Лука (700 г)
  • 4 зубчика чеснока
  • ½ стакана сала (230 г)
  • 4 столовые ложки семян тмина (20 г)
  • 3 столовые ложки соли
  • 2½ столовые ложки сладкого паприки (12 г)
  • 1 столовая ложка томатной пасты
  • 3 столовые ложки сушеного майорана, свежий перец чили
  • дополнительно
  • 1 банка пива на ваш выбор (лагер)
  • 10+ чашек воды (2. 5 литров + / 0,6 галлона +)

Инструкции

  • В котле (или большом горшке) растопите сало. Добавить нарезанный кубиками лук и обжаривать около 5 минут. Теперь добавьте нарезанное мясо на небольшие кусочки. Дайте им подрумяниться, время от времени помешивая.

  • Добавьте сладкий перец, перемешайте и дайте ему вариться около минуты, прежде чем добавить воду (около 4 стаканов / 1 литр), ½ нарезанного кубиками картофеля, тмин, соль и 1 банку пива.

  • Накройте крышкой и дайте готовиться (время от времени проверяйте, готовится ли блюдо — кипение лучше, чем кипячение).Время от времени проверяйте, достаточно ли воды. Если нет, добавьте еще. Продолжайте варить.

  • Примерно через полтора часа приготовления добавьте оставшийся картофель и еще воды (при необходимости). Довести до кипения и варить, пока мясо не станет мягким.

  • За 5-10 минут до окончания добавьте измельченный чеснок, томатную пасту, майоран и сушеный цельный перец чили (по желанию). Попробуйте и при необходимости добавьте еще.

  • Подавать теплым с несколькими ломтиками хлеба или с рисом.

  • Счастливого кемпинга!

Ключевое слово: Тушеное мясо у костра, Приготовление на открытом воздухе

Факты о питании

Простое тушеное мясо у костра

Количество на порцию

Калорий 588 калорий из жиров 306

% дневной нормы *

2 % жира

42

Насыщенные жиры 16 г 100%

Холестерин 149 мг 50%

Углеводы 22 г 7%

Клетчатка 5 г 21%

Сахар 14 2% 46 г 92%

Витамин A 1045IU 21%

Витамин C 18.4 мг 22%

Кальций 105 мг 11%

Железо 8,3 мг 46%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

** Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. ОСТАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ

СВЯЗАННЫЕ СООБЩЕНИЯ

Рецепты приготовления на огне — Посуда FireChef

Приготовление пищи на огне усиливает вкус ваших блюд. Разные породы дерева, аромат дыма, широкий диапазон температур на выбор.Наши рецепты приготовления на огне демонстрируют медленное и медленное приготовление нежных и влажных кусков мяса, запеканок, карри, жаркого на огне, хлеба и т. Д.

Открытый огонь, костровище и барбекю — все они предлагают различные средства для передачи аромата огня вашим блюдам. Мы надеемся, что приведенный ниже выбор рецептов вдохновит вас на кулинарные приключения. Если вы приготовите что-то особенное, мы будем рады, если вы поделитесь с нами своим рецептом

Рецепты гриля у костра

Подборка рецептов, демонстрирующих истинную универсальность нашего удивительного уникального гриля FireChef Campfire Grill. Наш гриль был разработан с учетом вашего удобства: от горячего обжига углей до мягкого обжаривания на медленном и слабом огне.

Рецепты жаркого на вертеле

Оригинальный в нашей истории метод приготовления Slow & Low, простой в настройке и доставляющий идеально приготовленные блюда на костре с минимальными усилиями. Отлично подходит для общественных мероприятий, где вам нужно побродить и поболтать, а жареный вертел сделает за вас тяжелую работу.

Рецепты в чугунных горшочках

Чугунные кастрюли, эти рецепты приготовления пищи на огне в голландской духовке были выбраны, чтобы показать универсальность приготовления пищи в чугунном чугунном чугунном чугунном чугунном чугунном чугунном чугунном чугунном чугунном чугунном чугунном чугунном котле

, отличное удержание тепла и превосходная проводимость.Чугунные кастрюли прослужат вам дольше, и их можно будет передать вашим детям.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *