Начальная

Windows Commander

Far
WinNavigator
Frigate
Norton Commander
WinNC
Dos Navigator
Servant Salamander
Turbo Browser

Winamp, Skins, Plugins
Необходимые Утилиты
Текстовые редакторы
Юмор

File managers and best utilites

ЧОЛНТ или ЕВРЕЙСКОЕ ЖАРКОЕ  Подробнее ». Чолнт с бараниной


Готовим субботний чолнт, хамин и таджин

От долгого стояния в печи чолнт приобретал дополнительные вкусовые качества и аромат. А печь сохраняла тепло до конца субботы

 

В давние времена субботний чолнт начинали готовить с утра пятницы, а к вечеру пятницы, перед наступлением субботы, чолнт уже был готов, стоял в печи и ждал своего часа перед подачей на стол. От долгого стояния в печи чолнт приобретал дополнительные вкусовые качества и аромат. А печь сохраняла тепло до конца субботы. Естественно, в печи хозяйки держали и другие блюда, нуждавшиеся в подогреве.В наших современных домах подобной «печью» исправно служит специальная электрическая «субботняя плата», включаемая до начала субботы и поддерживающая тепло в субботних блюдах, в том числе и в чолнте, достаточно длительное время.

Сефардские евреи придумали к субботнему столу особое блюдо, называемый хамин. Получается это блюдо в том случае, если куриное филе тушить в растительном масле с добавлением зерен хумуса или риса.

 

ХАМИН

Куриное филе — 500 г, помидоры — 4-5 шт., хумус — 2 стакана хумуса в зернах, растительное масло -1 стакан, чеснок — 5-6 зубчиков, аджика — 1 чайная ложка, перец, зра, соль — по вкусу.За сутки до приготовления хамина замочить зерна хумуса в воде. Нарезать филе и помидоры на небольшие кусочки, зерна хумуса откинуть на дуршлаг и слить воду. В разогретый чугунок с растительным маслом положить подготовленные мясо, помидоры, хумус, растертый чеснок и специи, поперчить, посолить, все перемешать. Довести до кипения и потушить пять минут на слабом огне. После этого долить полтора литра теплой воды, снова довести до кипения и варить на среднем огне 40-50 минут.И еще одна разновидность из великого разнообразия восточных хаминов.

ХАМИН ПО-КУРДСКИ

Курица — 1 шт., куриные сердечки — 0,5 кг, помидоры — 2 шт., лук репчатый — 3-4 шт., рис — 2 стакана, томатная паста — 4 столовые ложки, растительное масло — 3-4 столовые ложки, корица — 1/3 чайной ложки, перец, соль — по вкусу.Сердечки очистить, промыть, нарезать на маленькие кусочки и смешать с мелко нарезанными помидорами, полстакана риса, томатной пастой и специями. Поперчить, посолить, все перемешать. Курицу промыть, заполнить полученной смесью внутренности и зашить ниткой. Обжарить в чугунке мелко нарезанный лук, поместить туда курицу грудкой вверх и тушить на слабом огне пять минут. После этого добавить полтора стакана горячей воды, довести до кипения и тушить курицу на среднем огне до готовности. В конце добавить рис, томатную пасту, залить все двумя стаканами горячей воды, поперчить, посолить, довести до кипения и варить до готовности риса.Таджин по своим особенностям и способу приготовления близок к хамину, чолнту и другим субботним блюдам. Основа таджина — это баранина, рис и лук.

ТАДЖИН ИЗ БАРАНИНЫ

Баранина — 1 кг, рис — 1 стакан, лук — 2 шт., томатная паста — 2 столовые ложки, растительное масло, перец, соль — по вкусу.Баранину нарубить на порционные куски и обжарить на сковороде в растительном масле. В конце жарки добавить мелко нарезанный лук и жарить еще несколько минут. Мясо с луком поместить в таджин — специальную невысокую широкую кастрюлю, — или в казанок, залить 2-3 стаканами воды, добавить томатную пасту, довести до кипения и тушить на малом огне почти до готовности примерно в течение часа. За это время отварить в отдельной посуде промытый рис до полуготовности. После этого переложить рис в таджин, все перемешать и тушить полчаса. Готовое блюдо принято подавать к столу в таджинах.А сейчас поговорим о чолнте, популярном субботнем блюде еврейской ашкеназийской кухни.«Чолнт задвинут в печь, шесток побелен, кошка греется, а я, да простится мне, что рядом помянул, читаю раздел Пятикнижия». Шолом-Алейхем.В давние времена субботний чолнт начинали готовить с утра пятницы, а к вечеру пятницы, перед наступлением субботы, чолнт уже был готов, стоял в печи и ждал своего часа перед подачей на стол. От долгого стояния в печи чолнт приобретал дополнительные вкусовые качества и аромат. А печь сохраняла тепло до конца субботы. Естественно, в печи хозяйки держали и другие блюда, нуждавшиеся в подогреве.В наших современных домах подобной «печью» исправно служит специальная электрическая «субботняя плата», включаемая до начала субботы и поддерживающая тепло в субботних блюдах, в том числе и в чолнте, достаточно длительное время.

ЧОЛНТ С МЯСОМ И ФАСОЛЬЮ

Мясо (говядина, баранина) — 1-1,5 кг, фасоль — 3-3,5 стакана, лук репчатый — 3-4 шт., жир — 3-4 столовые ложки, морковь — 2-3 шт., мука — 1/2 стакана, перец красный — 2-3 чайные ложки, соль, перец — по вкусу.Фасоль замочить на ночь, мясо очистить, промыть и нарезать на порционные куски. Обжарить в казанке мясо, лук и морковь, сверху уложить фасоль, посыпать мукой, солью и красным перцем. Залить водой, чтобы она покрывала продукты на 2,5-3 см, закрыть крышкой и поставить в духовку на малый огонь на 3,5-4 часа. После этого сделать минимальный подогрев (без кипения) и держать так до подачи на стол.

ЧОЛНТ С МЯСОМ, ФАСОЛЬЮ И ЯЧМЕНЕМ

Мясо — 1-1,5 кг, фасоль — 2 стакана, ячмень — 1 стакан, лук репчатый — 3-4 шт., морковь — 2-3 шт., жир — 3-4 столовые ложки, мука — 1/2стакана, перец красный — 2-3 чайные ложки, соль, перец — по вкусу.Фасоль замочить на ночь, мясо очистить, промыть и нарезать на порционные куски. Обжарить в казанке мясо, лук и морковь, сверху уложить фасоль и ячмень, посыпать мукой, солью и красным перцем. Залить водой, чтобы она покрывала продукты на 2,5-3 см., закрыть крышкой и поставить в духовку на малый огонь на 3,5-4 часа. После этого сделать минимальный подогрев (без кипения) и держать так до подачи на стол.

ЧОЛНТ С МЯСОМ, ФАСОЛЬЮ И КАРТОФЕЛЕМ

Мясо — 1-1,5 кг, фасоль — 2 стакана, картофель — 8-10 шт., лук репчатый — 3-4 шт., морковь — 2-3 шт., чеснок — 4-5 долек, жир — 3-4 столовые ложки, перец красный — 2-3 чайные ложки, соль, перец — по вкусу.Фасоль замочить на ночь и отварить. Мясо очистить, промыть, нарезать на порционные куски, натереть чесноком, поперчить, посолить. Обжарить в казанке мясо с луком и морковью и тушить на малом огне 2-2,5 часа. После этого добавить фасоль, нарезанный ломтиками картофель, толченый чеснок, залить водой, чтобы она покрывала продукты, поперчить, посолить, закрыть крышкой и тушить до готовности 40-50 минут. Держать на минимальном подогреве до подачи на стол.Существует распространенное мнение, что чолнт обязательно должен быть с фасолью. Однако существует много рецептов чолнта без фасоли или же с минимальным количеством фасоли. Вот некоторые из них.ЧОЛНТ С МЯСОМ И КАРТОФЕЛЕММясо — 1-1,5 кг, картофель — 10-12 шт., лук репчатый — 2-3 шт., морковь — 2-3 шт., чеснок — 4-5 долек, жир — 3-4 столовые ложки, перец красный — 2-3 чайные ложки, соль, перец — по вкусу.Картофель нарезать ломтиками и часть его уложить на дно сотейника, далее выложить слой мяса, мелко нарезанный лук, морковь и чеснок, поперчить, посолить. Сверху уложить слой картофеля и залить водой так, чтобы она покрыла верхний слой картофеля. Тушить на малом огне до готовности 3-4 часа, затем держать на минимальном подогреве (без кипения) до подачи на стол.

ЧОЛНТ С ЛЕПЕШКОЙ

Мясо — 1-1,5 кг, картофель — 6-8 шт., мука — 1,5-2 стакана, жир топленый — 1-1,5 стакана, яйца — 5-6 шт., чеснок — 3-4 дольки, перец красный — 2 чайные ложки, соль, перец — по вкусу.Мясо очистить, промыть, нарезать на порционные куски. Замесить лепешку, для чего смешать жир с мукой, добавить взбитые яйца и соль. На дно кастрюли положить лепешку, на нее на одну половину выложить порционные куски мяса, на другую — нарезанный кружками картофель, поперчить, посолить, посыпать тертым чесноком. Все залить водой так, чтобы она покрывала продукты, и тушить в духовке на малом огне до готовности 3-4 часа. Перед подачей на стол чолнт разложить по тарелкам, а лепешку нарезать на порционные куски и подавать с чолнтом.

ЧОЛНТ В ГОРШОЧКАХ

Мясо — 1-1,5 кг, картофель — 10-12 шт., лук репчатый — 4-5 шт., чеснок — 3-4 дольки, перец горошком — 8-10 шт., лавровый лист — 6-8 шт., перец красный — 2-3 чайные ложки, соль, перец — по вкусу.Мясо очистить, промыть, нарезать на порционные куски и обжарить с двух сторон до золотистой корочки. Разложить мясо в горшочки по 2-3 кусочка на порцию, добавить мелко нарезанный лук, толченый чеснок, соль, перец и лавровый лист, залить водой так, чтобы она покрывала продукты. Поставить горшочки в духовку, довести до кипения и тушить на малом огне 3,5-4 часа.

ЧОЛНТ С КУГЕЛЕМ

Мясо — 1-1,5 кг, фасоль — 1-1,5 стакана, картофель — 6-8 шт., лук репчатый — 4-5 шт., чеснок — 3-4 дольки, мука — 1,5-2 стакана, яйца — 2-3 шт., жир топленый — 1-1,5 стакана, перец красный — 2 чайные ложки, соль, перец — по вкусу.Фасоль замочить на ночь, мясо очистить, промыть, нарезать на порционные куски. Сложить в казанок мясо, мелко нарезанный лук, крупно нарезанный картофель, толченый чеснок, фасоль, поперчить, посолить. Приготовить кугель, для этого смешать муку, жир, мелко нарезанный лук, добавить взбитые яйца, перец, соль, воду. Тесто раскатать, вымесить лепешку и поместить ее поверх чолнта. Налить воды так, чтобы она покрыла продукты, поставить казанок в духовку и тушить на малом огне 4-6 часов, затем держать на минимальном подогреве (без кипения) до подачи на стол.

Текст: Роман ГЕРШЗОН, Иерусалим

Иллюстрация: Gilabrand (Wikipedia)

 

tourneto.com

Хамин (чолнт), блюдо еврейской кухни, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Хамин (чолнт), блюдо еврейской кухни. Шаг 1

Нут промыть, залить холодной водой и оставить на ночь.

Шаг 2

Хамин (чолнт), блюдо еврейской кухни. Шаг 2

На следующий день морковь, картофель, лук, чеснок и корень имбиря очистить. Лук, морковь, кабачок и картофель нарезать кубиками, помидоры – кружками. Чеснок и имбирь измельчить.

Шаг 3

Хамин (чолнт), блюдо еврейской кухни. Шаг 3

Разогреть масло в большой кастрюле и обжарить лук, чеснок и морковь, 3–4 мин.

Шаг 4

Хамин (чолнт), блюдо еврейской кухни. Шаг 4

Нут отбросить на дуршлаг, промыть и добавить в кастрюлю вместе с картофелем, кабачком, помидорами и чечевицей. Баранину промыть и нарезать кусочками, бастурму нарезать тонкими ломтиками, добавить к овощам. Положить зиру, куркуму, имбирь, лавровый лист и кинзу. Влить бульон, накрыть крышкой и готовить на среднем огне 30 мин.

Шаг 5

Хамин (чолнт), блюдо еврейской кухни. Шаг 5

Рис промыть, поместить в 2 слоя марли и завязать все углы, оставляя достаточно места, чтобы объем риса мог увеличиться вдвое. Положить марлю с рисом в кастрюлю с супом, закрепив концы марли крышкой так, чтобы рис варился на пару. Поставить в разогретую до 120°С духовку и готовить 1,5 ч.

Шаг 6

Хамин (чолнт), блюдо еврейской кухни. Шаг 6

Лимон нарезать дольками. Острые перцы очистить от сердцевины и измельчить. Аккуратно снять крышку с кастрюли и вынуть рис. Разлить суп по тарелкам, положив сверху ложку риса и один-два куска мяса. Подать с дольками лимона и нарезанным острым перцем.

www.gastronom.ru

👌 Хамин он же Чолнт он же впоследствии Човлент, рецепты с фото

Бьюсь об заклад, что вы в первый раз в жизни слышите это название. Ну, большинство из вас – точно. А вот у тех, кто когда-то как-то пересекался с ортодоксальной еврейской традицией, бьюсь об заклад, при этом слове начинает обильно выделяться слюна. Мне этот рецепт привезла свекровь. Её научила, кажется, Ида, хотя я точно не поняла. Какая-то «нашего мальчика с пляжа девочка». Ну, пусть будет Ида. Впрочем, это всё не важно. Важно то, что это простое, сытное и неожиданное блюдо очень пришлось нам по вкусу. Мой детёныш впервые в жизни согласился есть фасоль и только причмокивал.   Я лишний раз убеждаюсь, что древние блюда, уцелевшие в вековой эволюции, всегда достойны внимания. Миллионы хозяек и миллионы потребителей оттачивают их до совершенства.  Вот так и Чолнт. Евреи, соблюдающие Шабат, когда нельзя разводить огня, придумали ставить плов из мяса и фасоли в остывающую печку в пятницу, и так иметь весь шабат для всей семьи горячую еду. В некоторых регионах они догадывались даже засовывать в него яйца в скорлупе! За ночь яйца напитывались мясным духом, и, представляю, какие они были прекрасные на завтрак.   В общем, евреи молодцы. Респект и уважуха. В одном блюде завтрак, обед и ужин на всю семью. Дешёво, просто и сердито. Я даже не думала, что будет так вкусно. Я, честно, не думала. А теперь я понимаю, что это блюдо обязательно будет на моём столе раз в год, зимой. Можно и чаще, но уж слишком питательно.   Три крупы как раз кстати: нут разваривается внутри оболочки в крем, как капли крема в капсуле. Перловка даёт грибной дух и фирменные маленькие взрывы. Она оказывает сопротивление. Фасоль — довольно зернистая. То ли крем, то ли нет. Это всё наполнено мясным «умами» и сладкой морковкой. Это прекрасное блюдо, полное вкуса и с нескучным набором текстур. Единственное: я туда добавлю в следующий раз землистого кориандра и пронзительной зиры. Но и без них чолнт прекрасен. Я фанат. Как на идише будет: «Спасибо, ребятушки, вы лучшие»?  Время приготовления: 4,5 часа  Активных действий: 20 минут  Сложность: проще некуда   Ингредиенты:    Выход – казанище на большую семью. 10 порций минимум.

  Фасоль и нут надо замочить на 1,5 часа. Моя свекровь и баранину замочила. Ей только дай кого-нибудь замочить. Вот, собственно, так плавно и неторопливо проходят первые полтора часа приготовления чолнта. Я не очень устала.   Через полтора часа начинается тяжёлая часть. Чистим овощи.   Моем перловку.   Режем лук и морковь кубиками примерно размером с размокший нут.

  Выкладываем все слоями, такими, рыхловатыми. В общем, оно всё перемешивается. Солим каждый слой, перчим.   Разогреваем духовку до 180 градусов.   Наливаем в казан на два пальца воды. Ставим казан в духовку на 3 часа.   Через 3 часа проверяем. Воды быть не должно. Может быть немного воды, но такие вот следы, которые дойдут, пока казан остывает. Если воды осталось много, оставить ещё в духовке.   Накладываем себе в тарелку умопомрачительую ароматную смесь. Радуемся нежному мясу и сладковатому морковному фону. Удивляемся грибной перловке. Роняя слюни, обгладываем косточки. Вспоминаем добрым словом древний еврейский народ.

 

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

alimero.ru

ЧОЛНТ или ЕВРЕЙСКОЕ ЖАРКОЕ | Вторые блюда баранина

Текст из видео:

  • 00:00: всем привет дорогие друзья вы попали на канал гол то была густо очень часто меня просят показывать как я готовлю блюдо еврейской кухни и сегодня я хочу поделиться с вами рецептом 1 очень особенного и очень еврейского блюдо под названием чел если вам интересно оставайтесь со мной [музыка] [музыка]
  • 00:34: чел это своего рода жаркое но это не просто жарко и мясо с картошкой это особенное жаркое название чел and произошло от языка идиш от слов чел не шт что обозначает без денег или бесплатно раньше много лет назад в синагогах в субботу приходило много бедняков их бесплатно кормили этой едой под
  • 01:02: приходило много бедняков их бесплатно кормили этой едой под названием чел and и отсюда и пошло это название чо'гат в израиле это называется хомин что в принципе в переводе на русский язык а по ночам жаркое но это не та же кои которое все знают и с которым все знакомы это особо еврейское жарко и состоит она практически стиль же ингредиенты из
  • 01:05: названием чел and и отсюда и пошло это название чо'гат в израиле это называется хомин что в принципе в переводе на русский язык а по ночам жаркое но это не та же кои которое все знают и с которым все знакомы это особо еврейское жарко и состоит она практически стиль же ингредиенты из которых состоит и обычное жаркое но особенность чем-то в том что во первых оно должно быть очень
  • 01:30: которых состоит и обычное жаркое но особенность чем-то в том что во первых оно должно быть очень дешевый потому что этим же кормили бедняков поэтому синагогах варили и до сих пор варят огромные кастрюли чём-то чтобы все могли попробовать этот чел и вторая особенность это то что у еврея запущена в субботу подогревать еду а так как запрещены разные виды работ суббота
  • 01:36: дешевый потому что этим же кормили бедняков поэтому синагогах варили и до сих пор варят огромные кастрюли чём-то чтобы все могли попробовать этот чел и вторая особенность это то что у еврея запущена в субботу подогревать еду а так как запрещены разные виды работ суббота это святой день у евреев и поэтому одна из запрещенных работ это включать огонь включать
  • 02:01: это святой день у евреев и поэтому одна из запрещенных работ это включать огонь включать электричество греет что-то но ведь как мы можем прожить целый день без горячей еды поэтому чел он оставляет на включенном огне а сейчас это уже не просто включи на огонь наше время есть специальные электрические платы поддерживающий постоянную температуру включает еще с пятницы до наступления субботы и
  • 02:07: электричество греет что-то но ведь как мы можем прожить целый день без горячей еды поэтому чел он оставляет на включенном огне а сейчас это уже не просто включи на огонь наше время есть специальные электрические платы поддерживающий постоянную температуру включает еще с пятницы до наступления субботы и это кастрюля с чел он там томиться на маленьком огне до субботы практически 24
  • 02:32: это кастрюля с чел он там томиться на маленьком огне до субботы практически 24 часа для того чтобы в субботу у нас была теплая горячая да и поэтому после того как жарко и столько времени томиться на огне она приобретает очень особенный вкус рассказывает одну историю что к одному равен у в субботу
  • 02:37: часа для того чтобы в субботу у нас была теплая горячая да и поэтому после того как жарко и столько времени томиться на огне она приобретает очень особенный вкус рассказывает одну историю что к одному равен у в субботу приехав в гости царь и попросил его угостить какой-нибудь национальной еврейской едой конечно же чем может и
  • 03:00: приехав в гости царь и попросил его угостить какой-нибудь национальной еврейской едой конечно же чем может и евреи угостить гостей в субботу конечно же чем там и он угостил его чел он там царю очень понравилось это блюдо он узнал рецепт у этого еврея приехал свой дворец и приказал своим поварам сварить по этому рецепту точно такое же блюдо каково
  • 03:07: евреи угостить гостей в субботу конечно же чем там и он угостил его чел он там царю очень понравилось это блюдо он узнал рецепт у этого еврея приехал свой дворец и приказал своим поварам сварить по этому рецепту точно такое же блюдо каково же было его удивление когда он попробовал сваренной поварами блюдо что это блюдо обладала совершенно
  • 03:31: же было его удивление когда он попробовал сваренной поварами блюдо что это блюдо обладала совершенно другим вкусом так вот он поехал обратно к этому еврея говорит ты мне что-то не то сказал в рецепте наверно ты случай нашими в рецепте потому что чел он не получился таким вкусным как он был у тебя и тогда еврей говорит ему да ты прав
  • 03:37: другим вкусом так вот он поехал обратно к этому еврея говорит ты мне что-то не то сказал в рецепте наверно ты случай нашими в рецепте потому что чел он не получился таким вкусным как он был у тебя и тогда еврей говорит ему да ты прав в твоем чел анти отсутствует один ингредиент под названием субботу мы евреи
  • 04:01: в твоем чел анти отсутствует один ингредиент под названием субботу мы евреи вкладываем всю свою душу в то в ту еду которую мы готовим на субботу когда вся семья собирается вместе за праздничным столом и поэтому этого ингредиента у тебя нет ингредиента под названием суббота такая вот история про наш чел and итак давайте приступим
  • 04:07: вкладываем всю свою душу в то в ту еду которую мы готовим на субботу когда вся семья собирается вместе за праздничным столом и поэтому этого ингредиента у тебя нет ингредиента под названием суббота такая вот история про наш чел and итак давайте приступим кивок приготовлению большую кастрюлю нарезаем мясо вот такими вот
  • 04:31: кивок приготовлению большую кастрюлю нарезаем мясо вот такими вот небольшими такими средними кусочками вы можете взять баранину можете взяли говядины очень хорошо идут говяжьи ребрышки бараньи ребрышки если есть какая то поиска вяжи она дает очень хороший на бар и после долгой готовки она такая очень вкусно для тех кто любит просто косточки я взяла в данном случае говядины так как я готовлю сейчас большой
  • 04:37: небольшими такими средними кусочками вы можете взять баранину можете взяли говядины очень хорошо идут говяжьи ребрышки бараньи ребрышки если есть какая то поиска вяжи она дает очень хороший на бар и после долгой готовки она такая очень вкусно для тех кто любит просто косточки я взяла в данном случае говядины так как я готовлю сейчас большой количество чем-то то я взяла говядину это мякоть здесь не было костей нарезала их такими кусочками
  • 05:00: количество чем-то то я взяла говядину это мякоть здесь не было костей нарезала их такими кусочками дальше очень многие перед тем как класть мясо сначала обжаривают лук потом обжаривают мясо честно говоря я стараюсь себе облегчить работу и я это не делаю потому что потом разницы не чувствуется я когда-то пробовала и обжаривать лук и обжаривать мясо не
  • 05:07: дальше очень многие перед тем как класть мясо сначала обжаривают лук потом обжаривают мясо честно говоря я стараюсь себе облегчить работу и я это не делаю потому что потом разницы не чувствуется я когда-то пробовала и обжаривать лук и обжаривать мясо не чувствую разницу потом когда блюдо готово поэтому я просто кладу мясо дальше видите здесь фасоль замоченную
  • 05:30: чувствую разницу потом когда блюдо готово поэтому я просто кладу мясо дальше видите здесь фасоль замоченную фасоль я и замачиваю ненадолго замоченную фасоль красная можно положить белую фасоль какой вы любите я в данном случае к роду кладу просто красную фасоль и перловка это вот тарелочка перловки тоже промытая
  • 05:38: фасоль я и замачиваю ненадолго замоченную фасоль красная можно положить белую фасоль какой вы любите я в данном случае к роду кладу просто красную фасоль и перловка это вот тарелочка перловки тоже промытая замоченной а она даёт очень очень такой добавляет такой как густоте все это с небольшим
  • 06:01: замоченной а она даёт очень очень такой добавляет такой как густоте все это с небольшим количеством а до я добавляя небольшое количество воды и ставлю на огонь и все это на небольшом огне валится где-то минут сорок-пятьдесят да практически полной готовности всех ингредиентов если вы не любите перловку перловку можно
  • 06:10: количеством а до я добавляя небольшое количество воды и ставлю на огонь и все это на небольшом огне валится где-то минут сорок-пятьдесят да практически полной готовности всех ингредиентов если вы не любите перловку перловку можно пропустить оставить только фасоль принципе многие кладут прямо пакетики с рисом а потом эти пакетики вынимают разрезается получается очень
  • 06:30: пропустить оставить только фасоль принципе многие кладут прямо пакетики с рисом а потом эти пакетики вынимают разрезается получается очень вкусно такой рис я это не делаю я кладу только перловку и фасоль вот такая смесь у нас получилась вода должна чуть чуть покрывать все это очень многие сначала делают мясо потом добавляю это ж бабы перловку
  • 06:40: вкусно такой рис я это не делаю я кладу только перловку и фасоль вот такая смесь у нас получилась вода должна чуть чуть покрывать все это очень многие сначала делают мясо потом добавляю это ж бабы перловку я честно говоря делаю все сразу еще можно положить сюда nude горох нут ну это на любителя ты не так дешево уже получается вся идея этого blue
  • 07:00: я честно говоря делаю все сразу еще можно положить сюда nude горох нут ну это на любителя ты не так дешево уже получается вся идея этого blue что это должно получиться быстро легко и дёшево и я поставила на огонь сейчас она закипит потом я буду обязательно снимать шум вот эту пену который образуется от мяса и до жду до полной готовности
  • 07:10: что это должно получиться быстро легко и дёшево и я поставила на огонь сейчас она закипит потом я буду обязательно снимать шум вот эту пену который образуется от мяса и до жду до полной готовности фасоль и перловку я кладу на глаз честно говоря пропорции у меня на это блюдо нет если вы любите много фасоли положить много фасоли мало перловки выбить и перловку
  • 07:32: фасоль и перловку я кладу на глаз честно говоря пропорции у меня на это блюдо нет если вы любите много фасоли положить много фасоли мало перловки выбить и перловку положите много перловки мало фасоли ну в общем все делаю на глаз вот уже почти готова если вы видите вот как у меня сейчас то нужно добавить немножечко от и печеной воды чу когда мясо крупы и бобовые
  • 07:41: положите много перловки мало фасоли ну в общем все делаю на глаз вот уже почти готова если вы видите вот как у меня сейчас то нужно добавить немножечко от и печеной воды чу когда мясо крупы и бобовые сварились добавляем туда картошку такими крупными кусками и сейчас добавим специи соль по вкусу вот такая специя кумин она очень дает
  • 08:00: сварились добавляем туда картошку такими крупными кусками и сейчас добавим специи соль по вкусу вот такая специя кумин она очень дает такой интересный вкус еще и добавляю чел он немножечко томатного кетчупа и очень вкусно плечо land добавить немножечко
  • 08:12: такой интересный вкус еще и добавляю чел он немножечко томатного кетчупа и очень вкусно плечо land добавить немножечко меда когда все блюда будет полностью сварено вся идея этого блюда что потом она томиться на маленьком огне
  • 08:31: меда когда все блюда будет полностью сварено вся идея этого блюда что потом она томиться на маленьком огне 24 часа и поэтому когда все свалено все готово нужно убедиться что там достаточно жидкостью чтобы чуть не подгорел закрыть крышкой и на маленький маленький огонь ну сколько вы держите
  • 08:42: 24 часа и поэтому когда все свалено все готово нужно убедиться что там достаточно жидкостью чтобы чуть не подгорел закрыть крышкой и на маленький маленький огонь ну сколько вы держите мы делаем это 24 часа у нас есть специальная электрическая это называется электрическая плата которая поддерживается одинаковой температуры там нет регуляторах повышение и понижение
  • 09:00: мы делаем это 24 часа у нас есть специальная электрическая это называется электрическая плата которая поддерживается одинаковой температуры там нет регуляторах повышение и понижение температур и просто там одна температура температура как маленький маленький огонь и вот эта кастрюля стоит на этой платье 24 часа чел он становится таким темным наваристым и очень очень вкусным
  • 09:12: температур и просто там одна температура температура как маленький маленький огонь и вот эта кастрюля стоит на этой платье 24 часа чел он становится таким темным наваристым и очень очень вкусным то есть весь секрет чём-то что это не просто жаркое а этажерка и которая потом томится еще 24 часа на дне вы же можете не знаю 5-6
  • 09:31: то есть весь секрет чём-то что это не просто жаркое а этажерка и которая потом томится еще 24 часа на дне вы же можете не знаю 5-6 часов подержать его на маленьком огне тоже будет вкусно как вы поняли чел он томится на огне на вот это электрическое платье о которой я вам только что рассказала и это то что придает ему особенный вкус
  • 09:42: часов подержать его на маленьком огне тоже будет вкусно как вы поняли чел он томится на огне на вот это электрическое платье о которой я вам только что рассказала и это то что придает ему особенный вкус поэтому попробуйте конечно приготовить такой же чел но помните мою притчу что у вас не будет к сожалению одного ингредиента под названием субботу но я думаю что чем то у
  • 10:00: поэтому попробуйте конечно приготовить такой же чел но помните мою притчу что у вас не будет к сожалению одного ингредиента под названием субботу но я думаю что чем то у вас все равно получится очень вкусным если вам понравилось моё видео ставьте лайк ставьте лайк тоже если вы хотите чтобы я продолжала серию видео с еврейскими рецептами не забывайте подписываться мой
  • 10:13: вас все равно получится очень вкусным если вам понравилось моё видео ставьте лайк ставьте лайк тоже если вы хотите чтобы я продолжала серию видео с еврейскими рецептами не забывайте подписываться мой канал на мой канал если до сих пор этого не сделали рекомендуйте мой канал вашим друзьям знакомым родственникам и до встречи с ног в новых видео с вами была колдовала буста [музыка]
  • 10:30: канал на мой канал если до сих пор этого не сделали рекомендуйте мой канал вашим друзьям знакомым родственникам и до встречи с ног в новых видео с вами была колдовала буста [музыка] [музыка]
  • 10:46: [музыка]

postila.ru

Лехаим | Чолнт, он же хамин |

Едва ли найдется блюдо, более укрепившееся в еврейской кулинарной традиции, чем чолнт. Его готовят все евреи, независимо от их места обитания. Но чолнтом его называют ашкеназы, у сефардов это хамин, от ивритского слова «хам» — жар, тепло.

Появление его на столе не случайно и связано с соблюдением субботы — седьмого дня недели, в который, согласно заповедям, нужно отдыхать. А раз отдыхать, то и не готовить. А есть-то все равно хочется и надо, вот наши предки и придумали чолнт.

Готовить его начинали задолго до наступления субботы и с вечера оставляли в горячей печи, где чолнт томился до того момента, пока семья не вернется из синагоги домой. В местечках иногда чолнт относили в местную пекарню и ставили в остывающую печь.

Сегодня почти не осталось тех печей, но придумано много ухищрений, позволяющих блюду оставаться весь день горячим и даже продолжать вариться до субботнего обеда.

Тот, кто придумал чолнт, должен был учесть целый ряд условий: блюдо в процессе долгого приготовления не должно было подгорать, компонентов в нем нужно было собрать столько, чтобы еда не приедалась в течение дня и чтобы ее приготовление было, как теперь бы сказали, технологически функциональным. Рецепт оттачивался веками и дошел до нас совершенным. Некоторые различия в нем у сефардов и у ашкеназов, конечно, есть, но они не принципиальны. Потому что базис неизменен — это мясо, картофель и фасоль.

Перловка, нут, яйца, кишка…

Ашкеназские евреи добавляют в чолнт перловую крупу, сефардские же — хиту (пшеницу).

Также они частенько варят в хамине турецкий горох, который еще называют бараньим, он же нут, а в Израиле и на всем Ближнем Востоке — хумус, тот самый, по которому названо знаменитое блюдо: нут в нем — главный ингредиент. И ашкеназы, и сефарды кладут в варево сырые куриные яйца прямо в скорлупе — это отличное дополнение к хамину (сваренные яйца называют хаминадос или хамине). На следующий день яйца приобретают и вкус самого блюда, и цвет — становятся коричневыми, как сам чолнт — хамин.

Кроме того, европейские евреи варят в чолнте кишку, специально начиненную смесью гусиного жира, муки и лука — ею начиняют не только кишки, но и знаменитые еврейские фаршированные шейки — хейзкелах. Но эту же смесь варят в чолнте и без оболочки и называют ее словом кугель. Что-то вкуснее кугеля найти, поверьте мне, трудно.

Кстати, и сефарды не смешивают с основным содержимым блюда пшеницу и нут — их помещают, например, в фольгу (современный вариант) и варят в хамине, а потом вытаскивают и укладывают в блюдо вместе с ним.

Очень многие добавляют в хамин мед — он сообщает блюду очень приятный вкус и великолепный цвет.

Говядина, которую варят в чолнте-хамине, — это обычно мясо твердой структуры, от долгой варки оно не разваривается, но становится мягким. Чаще всего берут мышечные ткани, мясо с шеи или с головы. Мясо можно порезать кубиками и поджарить с луком, когда вы только начали готовить хамин. Но можно и положить целым куском, поверх прочих ингредиентов — я предпочитаю именно этот способ, в силу особенных причин еврейского характера. И вот еще что: в восточной версии этого блюда в него чаще всего кладут говяжьи ножки. Назавтра, совершенно разваренные, они необычайно вкусны.

lech367_082Чтобы чолнт не подгорел

Когда я говорю, что до нашего времени рецепт чолнта дошел в совершенном виде, я, конечно, не имею в виду, что рецепт этот строг и неизменен. Речь лишь об основных компонентах и приемах, потому что у каждого, кто берется за это блюдо, есть свои хитрости. И я не исключение.

Несколько лет я проработал шеф-поваром ресторана «Цимес» в Израиле. Чолнт-хамин был в числе знаковых блюд заведения, он всегда был в меню, и кишка всегда была наготове. К нам приходили за чолнтом специально, чтобы не только съесть на месте, но и взять домой. Мы готовили его так, как готовили наши родители, бабушки-дедушки и их родители сто, двести лет назад.

С рынка Кармель нам завозили кишки — о, какая это непростая работа, очистить их от нутряного жира, да так, чтобы не порвать, потом вымочить, вымыть… Набить их мукой с луком и жиром — вручную, без новомодных приспособлений, так, как это делалось веками до нас. Каждый вечер ставились две огромные кастрюли, и в течение дня содержимое их съедалось без остатка. Но вам столько не нужно. И без кишки, в конце концов, тоже можно обойтись.

Чолнт

(Рецепт на семью из 5–6 человек)

Ингредиенты: 300 г белой фасоли, 300 г красной фасоли, 2 луковицы среднего размера, 5 ст. л. растительного масла, 100 г перловой или пшеничной крупы, 5–6 некрупных картофелин, 1/4 ч. л. черного дробленого перца, 1 ст. л. сладкой красной паприки, 2 ст. л. меда, 800 г мяса (я обычно беру мышечную ткань), 300 г говяжьих ножек (3–4 нарезанных кругляшка), 5–6 куриных яиц (или по 1 штуке на каждого едока), соль по вкусу, кишка — можно купить на рынке готовую, но если кишки нет, можно обойтись и без нее.

Лук и картофель очистить. Лук порезать кольцами, хотя можно и произвольно — все равно после нескольких часов на огне он не будет виден в блюде.

Раскалить масло и обжарить до золотистого цвета лук, положить к нему говяжьи ножки и также обжарить потом, после чего добавить картофель — целиком, не разрезая. Потому и важно, чтобы картофелины были некрупными. В процессе варки и особенно на следующий день они обретут темно-коричневый цвет и станут просто украшением блюда.

В течение 5–6 минут все это обжаривать. Добавить черный крупнодробленый перец. Фасоль часов за 4–5 до начала приготовления замочить в воде, вместе с перловкой или пшеничной крупой — я предпочитаю именно пшеницу.

Как следует перемешать лук, картофель и ножки — это гарантия того, что блюдо не пригорит и не присохнет ко дну кастрюли. Поэтому кастрюлю лучше взять толстостенную, с толстым дном. Для этой цели идеально подойдет казан.

Когда вы все обжарили, самое время всыпать фасоль и крупу, добавить мед, красную паприку и залить все водой таким образом, чтобы она покрывала продукты и уровень ее превышал содержимое кастрюли сантиметров на пять. Посолить.

Сверху уложить мясо крупным кус­ком, и пусть ваш чолнт кипит пару часов на среднем огне.

Перед наступлением шабата — потом-то уже ничего нельзя будет делать — надо положить в кастрюлю яйца, убавить огонь до минимума и плотно закрыть кастрюлю. Можно даже сначала плотно укрыть ее фольгой, а потом уже крышкой — герметичность будет обеспечена.

Неплохо бы еще увеличить посредством использования вспомогательных средств просвет между источником тепла и дном кастрюли — так, чтобы блюдо кипело минимально. Можете, например, положить на огонь рассекатель, если у вас газовая плита.

 

Вот, собственно, и все. Назавтра, открыв кастрюлю, вы почувствуете аромат, который, даже если вы за свою жизнь съели тонну хамина, всегда будет у вас ассоциироваться с праздником.

В тарелку обычно кладут картофелину, пару ложек фасоли и крупы, кусок мяса и яйцо, ну и если есть — кишку. А нет так нет.

Блюдо получается очень аппетитное. Правда, и калорий в нем хватает — так ведь не каждый день едим. Между тем чолнт-хамин далеко не единственное блюдо, которое евреи традиционно готовили в шабат. А тема интереснейшая, и мы ее безуслов­но продолжим в следующих выпусках «Кошерного меню».

old.lechaim.ru


Смотрите также

 

..:::Новинки:::..

Windows Commander 5.11 Свежая версия.

Новая версия
IrfanView 3.75 (рус)

Обновление текстового редактора TextEd, уже 1.75a

System mechanic 3.7f
Новая версия

Обновление плагинов для WC, смотрим :-)

Весь Winamp
Посетите новый сайт.

WinRaR 3.00
Релиз уже здесь

PowerDesk 4.0 free
Просто - напросто сильный upgrade проводника.

..:::Счетчики:::..