Начальная

Windows Commander

Far
WinNavigator
Frigate
Norton Commander
WinNC
Dos Navigator
Servant Salamander
Turbo Browser

Winamp, Skins, Plugins
Необходимые Утилиты
Текстовые редакторы
Юмор

File managers and best utilites

Как правильно приготовить бигус. Бигус из баранины


Рецепты приготовления бигуса по-польски, с рисом, с картошкой

Довольно незатейливое блюдо, тушеная капуста с мясом, готовится часто, но мало кто задумывался, что это старинный рецепт польского блюда – бигоса. Вообще, это традиционное блюдо славянских народов: поляков, украинцев, белорусов и русских, литовцев.

Общепризнанно считать, что это исконно польское блюдо, но существует легенда о том, что рецепт приготовления из Литвы в Польшу привез князь литовский и польский король Владислав Ягайло, который очень любил отведать бигус во время привалов на охоте.

Первоначальный рецепт подразумевал включение в состав бигуса легкие волка. Капусты там не было, ее добавили позже. Готовили на постоялых дворах в огромных котлах. Для приготовления использовали мясо косули или дикой утки. Позже блюдо адаптировали к продуктам, находящимся в свободном доступе.

Поскольку капуста хорошо хранится, готовили впрок. На Руси замораживали бигус и брали в дальнюю дорогу. При размораживании блюдо не теряло вкусовые качества. В наши дни множество вариантов приготовления бигуса в домашних условиях. Рассмотрим девять самых популярных рецептов.

Основной вариант – смесь квашеной капусты и свежей и мяса – свинина или дичь, с добавлением копченостей (колбасные изделия), домашнего свиного сала с большой прослойкой из мяса. В бигус добавляют грибы, помидоры, чернослив, вино, много пряностей (по вкусу). Обычно ингредиенты готовят отдельно: капуста тушится, мясо и колбасы обжариваются, затем все соединяется и тушится вместе.

В готовом виде бигус получается густой, идет как второе блюдо, имеет кисловатый вкус, пахнет копченостями. Принято подавать с хлебом, в рецептах указывается горячий хлеб. Разницы нет, ржаной или из муки высшего сорта. Знатоки утверждают, что это исключительная горячая закуска под водку.

к содержанию ↑

Классический рецепт по-польски

Для рецепта понадобится много сортов мяса и колбас. Этот вариант отличается сложностью приготовления и изобилием ингредиентов. Можно взять традиционные, такие как свинина, говядина и курица. Для изыска добавьте утку и кролика. Колбаса копченая, например, сервелат.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 5-6 сортов мяса – 600-800 г
  • Сервелат – 200-300 г
  • Квашеная капуста – 0,5 кг
  • 2 шт. моркови
  • 2 шт. репчатого лука
  • Томатная паста 1-2 ст. л.
  • Растительное масло
  • Чернослив – около 200 г
  • 0,5 стакана сухого вина
  • Соль, специи по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. Мясные изделия нарезать небольшими порционными кусочками и обжарить на растительном масле до образования корочки на сильном огне. Затем переложить в кастрюлю с толстым дном.
  2. На оставшемся масле обжариваем морковь, предварительно потертую на крупной терке, добавляем 2 луковицы (порезать полукольцами или измельчить). Когда лук обжарится до золотистого цвета, кладем томатную пасту.
  3. Чернослив без косточек (ягоды не очень крупные), полученную поджарку и квашеную капусту уложить в кастрюлю с мясом, залить горячей водой, чтобы хорошо залить содержимое кастрюли. Подождать, пока закипит, убавить огонь и тушить часа полтора, периодически помешивая.
  4. Минут за 10 до окончания варки добавить половину стакана вина, прибавить огонь, чтобы выпарился алкоголь, добавить специи (по вкусу) и оставить на плите (плиту выключить) еще часа на 2, чтобы хорошенько настоялось.

Приятного аппетита!

Классический видео рецепт

к содержанию ↑

Как приготовить бигус из свежей капусты

В рецепте используется не только мясо, но и копчености (любая копченая колбаса).

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • Мясо говядины, можно свинины – 0,5 кг
  • Копченая колбаса – 200-300 г
  • Растительное масло
  • 1 кочан капусты
  • 2 шт. моркови
  • 1 луковица
  • 1-2 ст. л. томатной пасты
  • Соль, специи по вкусу
  • Немного клюквы и брусники
  • 2-3 зубчика чеснока

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. Мясо нарезать небольшими порционными кусочками, выложить на разогретую сковородку (сковороду взять глубокую), обжарить на любом растительном масле, периодически помешивая, до характерной корочки.
  2. Нашинковать средний кочан капусты, добавить к мясу, потомить под крышкой минут 10, после чего влить в сковороду два стакана горячей воды, положить два листка лаврового листа и тушить на медленном огне минут 40.
  3. Пока капуста готовится, на другой сковороде обжарить луковицу, порезанную полукольцами и колбасу (колбасу режут кусочками или соломкой, но не мелко), добавить потертую на крупной терке морковь. Потушить немного, после добавить томатную и специи.
  4. Полученную обжарку отправить к капусте с мясом и потушить еще минут 10, снять с плиты. Приправить чесноком и ягодами клюквы или брусники.

Блюдо подают как горячим, так и холодным.

к содержанию ↑

Как сделать бигус из квашеной капусты

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • Свинина (или говядина) – 0,5 кг
  • Квашеная капуста – 0,5 кг
  • 2 шт. моркови
  • 1 крупная луковица
  • Соль, специи – по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. Капусту выложить в кастрюлю, налить воды так, чтобы полностью закрыла овощ, поставить тушить.
  2. В это время режем мясо небольшими порционными кусочками, лук полукольцами, а морковь лучше потереть на терке.
  3. Лук обжаривается на растительном масле до золотистого цвета и засыпается морковь. Немного потушить, затем к овощам положить мясо и прожарить еще 10 минут.
  4. Полученную обжарку соединить с капустой, хорошо перемешать, посолить, всыпать специи и тушить 1 час.

Все, можно подавать на стол!

к содержанию ↑

Вкусный бигус с рисом

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • Свинина или курица – 0,5 кг
  • Квашеная капуста – полтора стакана
  • Рис – половина стакана
  • 1 морковь
  • 1 луковица
  • Масло растительное – 60-80 мл
  • Соль, специи, чеснок – по вкусу
  • Лавровый лист – 1-2 шт. (или на усмотрение)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. Мясо режется небольшими порционными кусочками и обжаривается на растительном масле в глубокой сковороде или казане до характерной корочки (около 10 мин).
  2. Отдельно обжарить лук, морковь и отправить к мясу, прожарить вместе. Рис промыть в нескольких водах, засыпать к мясу и овощам, перемешать и поджарить слегка, как ризотто.
  3. Квашеную капусту промыть в холодной воде, отжать и отправить к основной массе. Перемешать и тушить на среднем огне. Минут через 5 влить воду, специи, соль, чеснок и держать на медленном огне до готовности риса.

Приглашайте за стол гостей!

Видео

к содержанию ↑

Оригинальный бигус с картошкой

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • Мясо говядины – 600-800 г
  • Свиное сало – 200 г
  • Картофель – 6 шт. (картофель крупный)
  • Лук – 1 шт. (крупный)
  • Морковь – 1 шт. (средняя)
  • Капуста свежая – 0,5 кг
  • Чеснок – 2-3 шт.
  • Лавровый лист – 2-3 шт.
  • Душистый перец – около 5 горошин (на любителя)
  • Соль, сахар, специи – по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. Мясо порезать на небольшие кусочки и потушить со свиным салом в кастрюле с толстым дном (подойдет и глубокая сковорода). Я пробовала использовать утку. Получилось неплохо.
  2. К мясу добавить лук, немного пожарив, положить морковь. Оставить на слабом огне минут на 40 или 50, периодически помешивать.
  3. В кастрюлю засыпаем капусту, прикрываем крышкой и тушим, пока не уменьшится в объеме (обычно в 2 раза).
  4. Кладем приправу, соль, сахар и только после этого бросаем картофель. Доливаем стакан воды и тушим до готовности картофеля.

Блюдо подавать горячим, потому что остывший картофель теряет вкус.

к содержанию ↑

Домашний бигус с колбасой и картошкой

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • Свежая капуста – ¼ часть кочана
  • Картофель – 4 шт. (средних размеров)
  • Краковская колбаса – половина кольца
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Растительное масло

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. Капусту нарезать, выложить на хорошо разогретую сковороду. Одну картофелину потереть на крупной терке, добавить к овощу, перемешать. Жарить, помешивая, чтобы не подгорела.
  2. Оставшуюся картошку почистить, порезать кубиками, положить к капусте и тушить под закрытой крышкой на среднем огне.
  3. Колбасу режим кубиками и засыпаем к блюду, продолжаем тушить.
  4. Лук мелко нарезать и всыпать в сковороду, хорошо перемешать и довести до готовности.

Такое блюдо иногда называют «бигус по-русски».

Видео рецепт

Если нет свежей капусты, подойдет квашеная, которой понадобится стакана полтора. Если с краковской колбасой проблема, подойдет любая полукопченая, только не сухая. За редким исключением берут вареную колбасу.

к содержанию ↑

Как готовить бигус с курицей

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • Курица – 1 шт. (иди 2 цыпленка)
  • Капуста свежая – половина кочана
  • Капуста квашеная – 1-1,5 стакана
  • Лук – 1 шт.
  • Растительное масло – 50-80 мл
  • Лавровый лист – 2-3 шт.
  • Перец-горошек – 4-5 шт.
  • Соль, перец по вкусу
  • Любая зелень – 1 пучок
  • Соус чили или кетчуп – по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. Курицу разделать, порезать на средние кусочки и обжарить без масла на среднем огне до полуготовности. Посолить и поперчить. В жире, что остался от курицы, обжарить квашеную капусту. Если она старая, отжать сок и промыть в холодной воде.
  2. Жарить около 5-6 минут, затем переложить в другую посуду. В этом жире поджарить лук (порезать крупно).
  3. В другой посуде на растительном масле обжариваем мелко нарезанную свежую капусту 10 минут постоянно помешивая. К овощу положить лук и жарить еще минут 5.
  4. В массу кладем квашеную капусту, заливаем стакан воды и тушим еще 10 минут.
  5. Добавить курицу и потушить около получаса. Если любите острые блюда, используйте соус чили или кетчуп. За 5 минут до окончания готовки положить лавровый лист, перец горошек и зелень.
  6. Хорошо перемешать, снять с огня и оставить под закрытой крышкой на несколько минут.

Приятного аппетита!

к содержанию ↑

Традиционный вегетарианский бигус

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • Свежая капуста средних размеров – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт. (большого размера)
  • Луковица – 1 шт. большая
  • Чеснок – 3 зубчика
  • Картофель – 1 шт.
  • Бульонный кубик – 1 шт.
  • Пучок любой зелени
  • Перо лука – 1 пучок
  • Перо чеснока – 1 пучок
  • Томатная паста – 2 ст. л.
  • Растительное масло – примерно 1 стакан

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. Масло разогреваем в глубокой сковороде, в это время шинкуем лук кубиками, морковь небольшими и тонкими брусочками, чеснок – пополам, бросаем в разогретое масло.
  2. Пока овощи поджариваются до золотистого цвета, режем капусту полосками и добавляем к овощам.
  3. Перемешиваем, вливаем 2 стакана кипяченой и горячей воды, томатную пасту, соль по вкусу.
  4. Перемешать и оставить тушиться на медленном огне 10 минут. Если есть желание, приготовьте и брюссельскую капусту.
  5. Кладем картофель, разрезанный на 4 части и бульонный кубик. Закрываем крышкой и тушим 40 минут, периодически помешивая.
  6. Открываем крышку, бросаем мелко нашинкованную зелень и перемешиваем.

Вегетарианский бигус готов, можно пробовать!

к содержанию ↑

Бигус с рыбой

Необычный вариант бигуса, который может показаться странным, ведь взамен мяса используется рыба. В целом получается необычайное и очень вкусное блюдо в домашних условиях. Такой рецепт хорош для тех, кто не ест мясо. Итак, готовим бигус с рыбой.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • Рыба (минтай, терпуг или какая есть) – около 1 кг
  • Капуста свежая – 600-800 г
  • Морковь — 1-2 шт. (если крупная, одна штука)
  • Луковица – 1 шт.
  • Томатная паста – 2 ст. л. (можно заменить кетчупом)
  • Растительное масло – примерно 80 мл
  • Соль – по вкусу
  • Специи – на усмотрение (обычно это черный молотый перец, хмели-сунели)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. Понадобится толстостенная кастрюля или высокая сковорода. В кастрюлю налить масло и разогреть, бросить мелко нашинкованную капусту, немного обжарить, добавить лук, порезанный полукольцами и морковь (лучше потереть на крупной терке). Влить около стакана воды и оставить тушиться минут 30 на среднем огне.
  2. В это время готовим минтай. Рыбу промыть, филе отделить от костей и нарезать порционными кусочками. Кладем рыбу, солим, тушим минут 20 на среднем огне.
  3. Засыпаем специи, томатную пасту, и если понадобится – немного воды. На медленном огне тушим 15 минут.

Все, можно пробовать, что получилось!

Загрузка ... Загрузка ...

Бигус – одно из лучших решений для тех, кто предпочитает легкие, но вкусные блюда. Плюсы бигуса в том, что из самых доступных и простых составляющих, в домашних условиях готовится интересное и вкусное блюдо, напоминающее детство, которое не оставит равнодушным никого. Приятного аппетита!

Оцените статью: Загрузка...

 

Предыдущие статьи из категории «Рецепты»

4damki.ru

Бигус классический – пошаговый рецепт с фото

  • Чернослив необходимо заранее замочить в холодно воде на 10-15 минут. После этого нужно вынуть косточку, если вы приобрели сухофрукты с косточками.

    как замачивать

  • Квашеную капусту можно приобрести, какую угодно, на свой вкус, например, приготовленную пластами.

    квашеная капуста

  • Нарезаем всю имеющуюся у нас квашеную капусту небольшими квадратиками.

    как нарезать

  • Таким же образом нарезаем и свежую капусту, предварительно её промыв.

    капуста белокочанная

  • Морковь промываем и очищаем от кожицы, затем натираем её на крупной терке.

    тертая морковь

  • Лук очищаем и нарезаем полукольцами средней ширины.

    лук полукольцами

  • Мясо при необходимости размораживаем, затем промываем и высушиваем бумажным полотенцем.

    свинина

  • Нарезаем свиную мякоть небольшими кубиками.

    как нарезать мясо

  • Разогреваем сковороду с плотным дном и растапливаем на ней кусочек сливочного масла.

    сливочное масло

  • Обжариваем брусочки свинины на сильном огне с каждой стороны в течение 3-5 минут так, чтобы они взялись первой матовой корочкой.

    как жарить

  • Добавляем на сковороду перья лука, перемешиваем ингредиенты.

    свинина с луком

  • Когда лук стал прозрачным, добавляем к нему и мясу на сковороду еще и морковь.

    тертая морковка

  • Спустя 2-3 минуты готовки высыпаем на сковороду квашеную капусту.

    добавление капусты

  • Слегка уменьшаем огонь, обжариваем ингредиенты на сковороде в течение 15 минут, добавляем немного воды, если овощи станут подгорать. Накрываем сковороду крышкой и тушим овощи с мясом еще в течение 15 минут.

    как тушить

  • По истечении этого срока добавляем на сковороду свежую капусту, тушим 7 минут.

    тушение

  • Добавляем к ингредиентам размягченный и порезанный чернослив.

    чернослив

  • Тщательно перемешиваем ингредиенты.

    как перемешивать

  • Перекладываем содержимое кастрюли в стеклянную форму для выпекания, доливаем немного воды, накрываем крышкой.

    форма для выпечки

  • Разогреваем духовой шкаф до 150 градусов и отправляем туда форму с мясом и овощами. Готовим блюдо в течение 1-1,5 часов, периодически изымая форму из духовки и перемешивая её содержимое.

    как запекать

  • Готовому блюду даем немного остыть, затем раскладываем по тарелкам и подаем к столу с черным хлебом и разнообразными соусами.

    готовое блюдо

  • Бигус классический готов.

    как подавать

    Приятного аппетита!

  • xcook.info

    Классический бигус с капустой и мясом, его разновидности

    Бигус классический и постный рецепт

    Это блюдо принято считать традиционным польским, но есть сведения, что рецепт бигуса заимствован поляками у литовцев. Готовят его также в Украине, в Белоруссии и в России. Вариантов блюда много, их можно найти в кулинарных сайтах с фото и без них, но обычно для его приготовления используются квашеная и свежая капуста, свинина или дичь и копчености. Конечно, можно бигус сделать и с другим мясом, но классикой является свинина. Капуста чаще всего квашеная или же вместе со свежей в соотношении 1:1.

    В него добавляют:

    • чернослив,
    • грибы,
    • помидоры,
    • морковь,
    • болгарский перец,
    • сухое вино,
    • пряности – лавровый лист, тмин и черный перец.

    Иногда, пренебрегая классический рецепт бигуса, добавляется и картофель, а чернослив заменяют сливовым вареньем или соусом ткемали.

    Ингредиенты чаще всего первоначально готовят отдельно (капусту тушат, а копчености с мясом жарят), после чего обжаренные мясные продукты добавляются к капусте. Совместное тушение продуктов осуществляется в толстостенной или глиняной посуде и продолжается не меньше часа. Вкус приготовленного блюда слегка кисловатый и с запахом копченостей, оно должно остаться сочным, но не отделять жидкости. Зачастую блюдо подается под водку. Как красиво подать готовое блюдо помогут фото горячего.

    Считается, что блюдо становится ароматнее и вкуснее, когда постоит несколько дней в холодном месте. Приготовленный бигус из квашеной капусты при разогреве не теряет своего отличного вкуса, поэтому его часто готовят впрок и замораживают. Можно заморозить и бигус из свежей капусты. Раньше было принято считать бигус «созревшим» только после заморозки. Держали его замороженным неделями, разогревая лишь необходимое количество. После подогрева его вкусовые качества даже улучшаются.

    Классический бигус

    Польский классический бигус готовился в казане на слабом огне. Для приготовления блюда с мясом необходимо несколько его видов:

    • около 0,5 кг жирной свинины,
    • столько же телятины или говядины,
    • 0,3 кг копченой ветчины или корейки,
    • 0,2 кг шпика,
    • 0,2 кг копченой колбасы.

    Заменять копчености на сосиски не рекомендуется, настоящий бигус должен иметь аромат копченого. Квашеной капусты потребуется около 1,5 кг. Если капуста очень кислая, необходимо ее промыть, иначе бигус из квашенной капусты получится с резким вкусом. Можно к ней добавить свежей капусты. Кроме этого понадобятся:

    • морковка,
    • чернослив – несколько штук (на вкус),
    • 150 мл сухого вина,
    • чеснок – 2 зубка,
    • немного тмина и кориандра,
    • лавровый лист,
    • перец молотый и горошком.

    В польском варианте блюда лук не используется. Как приготовить бигус  — с луком или без него, решать вам,  если решите добавить лук, сделайте это одновременно с морковкой.

    В старину тушили бигус с квасом, который был позднее заменен на вино, в вине можно развести ложку томатной пасты. Квас добавляли горячим.

    Этот рецепт бигуса является основным, но к его ингредиентам каждая хозяйка может добавить свои. Например, соленый огурец, нарезанный кубиками.

    Приготовление

    Подготовьте мясо, овощи и специиКорейку и шпик нарежьте мелкоИзмельчите морковь на теркеПорежьте мясо кусочками

    В разогретую толстостенную посуду положите порезанную маленькими кусочками копченую корейку  или ветчину и шпик, когда из них вытопится жир, добавьте натертую морковку. После положите нарезанное ломтиками мясо. Слегка посолите и поперчите и тушите, помешивая, около 40 минут на медленном огне.Тушите мясо в толстостенной посуде на медленном огнеДобавьте квашеную капустуКубиками измельчите колбасу, чернослив и чеснокЗаложите колбасу в кастрюлюТмин, кориандр и душистый перец смешайте с сухим вином и добавьте к мясу. Через несколько минут положите и капусту. Продолжайте тушить бигус на медленном огне еще 30 минут, после чего добавьте нарезанные брусками чернослив и кубиками копченую колбасу, лавровый лист и чеснок. Если нужно, добавьте немного горячей воды и продолжайте тушить блюдо до полной готовности мяса и капусты. По этому рецепту можно приготовить и бигус из свежей капусты, но в классическом варианте используется квашеная.

    Польский бигус

    Польский бигус по классическому рецепту готов

    Быстрое приготовление бигуса

    Сравнительно быстро можно приготовить бигус в мультиварке. Рецепт бигуса используется классический, но приготовление производится в один этап. В емкость мультиварки для приготовления нужно налить немного растительного масла и уложить необходимые продукты слоями, затем залить их вином с пряностями. Тушить в продолжении полутора часов, после чего включить мультиварку в режим «выпечка» на 10 минут.

    Можно отдельно тушить капусту до полуготовности, а в другой посуде обжарить мясо и морковь. Затем все ингредиенты разложить по горшочкам, запечатать их горлышко тестом и готовить около часа при температуре 200 градусов в духовке.

    Как приготовить бигус – по классическому методу или в мультиварке, каждая хозяйка решает в зависимости от возможности и желания.

    Бигус постный

    Во время поста или же при невозможности употреблять в пищу мяса, можно приготовить очень сытный и вкусный бигус , но не с мясом, а с грибами.

    С грибами

    Грибы лучше всего использовать свежие лесные, но можно и сухие или купленные в магазине, например, шампиньоны.

    Для приготовления необходимы:

    • около 1 кг квашеной капусты,
    • 0,5 кг свежих грибов,
    • небольшая морковка, большая луковица,
    • лавровый лист,
    • зубчик чеснока,
    • черный и душистый перец и другие специи по желанию,
    • подсолнечное масло около 100 мл.

    В глубокой сковороде, периодически помешивая, тушим под крышкой на подсолнечном масле капусту около ½ часа. После этого добавляем нашинкованную морковь, мелко нарезанный лук и грибы, нарезанные на четвертинки. Можно использовать и консервированные или сухие. Сухие необходимо предварительно замочить и немного отварить. Грибной отвар тоже используется при приготовлении блюда, но жидкость от грибной консервы не стоит добавлять к бигусу. Вместе с овощами и грибами добавляются  специи и немного горячей воды или грибного бульона, после чего блюдо тщательно перемешать и тушить на медленном огне еще полчаса, до полной готовности грибов. Вместо воды можно использовать 100 мл сухого вина, особенно в случае приготовления бигуса из свежей капусты.

    Блюдо получается очень ароматное и красивого янтарного цвета, просто просится на фото.

    С рыбой

    Готовят бигус не только с мясом, но и с рыбой. В таком случае капуста тушится по основному рецепту блюда с любимыми пряностями, а рыба обжаривается отдельно и добавляется к капусте в конце приготовления. Перед жаркой нужно обвалять ее в муке. Рыба выбирается с небольшим количеством костей, лучше всего использовать филе или, например, судака. Существуют рецепты бигуса и с кальмаром.

    www.dompovarov.ru

    Бигус рецепты приготовления

    бигус рецепт

    Бигус (он же бигос) — это блюдо из капусты и мяса, которое пришло к нам из Польши. Особенность блюда в том, что можно использовать капусту, либо квашеную либо сырую, либо, и квашенную и сырую вместе. Помимо классического рецепта бигуса существует множество вариаций его приготовления.

    Классический рецепт приготовления бигуса

    Классический рецепт бигуса – это база, с которой впоследствии можно экспериментировать. Читайте еще: Картофельное пюре рецепты приготовления.

    Ингредиенты:
    • мясные ребра – до 1кг;
    • капуста – 300г;
    • кислая капуста – 300г;
    • морковка – 1шт;
    • лук обычный – 1шт;
    • тмин – 1,5 ч.л.;
    • лавровый лист – 2шт;
    • соль;
    • перец черный.
    Как приготовить бигус?
    1. Кладем мясо на подогретую сковороду. Необходимо добиться золотистой корочки, добавить воду (1 стакан) и закрыть крышкой. Пусть тушится около 40-60 минут.
    2. Морковку трем на терке, лук режем на четверти колец.
    3. Всыпаем лук, морковь к протушенным мясным ребрышкам и пусть потушится еще 10 минут.
    4. После шинкуем свежий кочан капусты.
    5. Присоединяем нашинкованную капусту к готовящейся туше, и всыпаем половину приготовленного тмина и лаврушку.
    6. Сверху кладём слой кислой капусты, высыпаем оставшиеся специи, добавляем еще стакан воды и прикрываем крышкой. Тушить 30 мин.
    7. В процессе последнего тушения бигус можно помешивать.
    8. После приготовления попробовать и решить подсаливать ли, или хватит того, что дала кислая капуста.

    Подавать кушанье горячим, как с гарниром, так и без.

    Бигус из свежей капусты с картошкой

    как сделать бигус

    Данный рецепт бигуса подойдет вегетарианцам, потому что приготовить можно без мяса. Отлично подойдет и тем, кто хочет разнообразить рацион в период поста.

    Итак, что понадобится для готовки бигуса с картошкой?
    • картошка – 4шт;
    • капуста кислая – 200г;
    • головка лука – 2шт;
    • черемша – 4шт;
    • морковь – 1 шт;
    • горох стручками – 1шт;
    • укроп – 1 веточка;
    • лавровый листок – 1шт;
    • масло для жарки.
    Пошаговое приготовление:
    1. Вначале очистим все необходимые овощи от кожуры.
    2. Морковь натираем крупно, лук режем кубами или четвертью колец.
    3. На горячую сковородку с прогретым маслом выкладываем лук и морковь. Жарим до румяной корки.
    4. Картофель нарезаем крупными брусками.
    5. Квашеную капусту выжать и отправить на сковородку к жарящимся овощам. Небольшой совет: выбирайте капусту посолёнее, и вам не придется досаливать блюдо в конце.
    6. Мешаем и готовим до тех пор, пока капуста не зажарится до темно-золотистого оттенка.
    7. Укроп и черемшу измельчаем.
    8. Кладем в сковороду нарезной картофель, лист лаврушки, заливаем водой и смешиваем. На этом этапе можно добавить чайную ложку томата.
    9. Все хорошенько перемешать и протушить минут 20 до полной готовности картофеля. В конце всыпаем ранее порезанную зелень.
    10. Подавать со сметаной или салатом в теплом виде.

    Рецепт бигуса со свининой

    как приготовить бигус

    Рецепт бигуса с мясом следует отнести в разряд классики. Тушу используют баранью, куриную, говяжью. Но бигус с тушей из свиньи является наиболее распространенным среди остальных.

    Итак, список требуемых продуктов:
    • свиная туша 400г;
    • капуста белая 500г;
    • капуста сквашенная 400г;
    • лук 1 шт;
    • морковь 1 шт;
    • чернослива около 150 г;
    • специи на вкус (лавровый лист, перец, соль, кориандр).
    Пошаговая инструкция изготовления:
    1. Мясо вымыть, просушить и порезать подходящими для вас кусочками.
    2. Выкладываем на раскаленную сковородку и жарим без использования масла до золотистой корочки (хватит того жира, который выделит свинина при жарке). На интенсивном огне держим 3 минутки, а потом на среднем еще 15 минут.
    3. Лук почистить и порезать полукольцами или кусками, и добавить к туше с золотой корочкой. Подержать до состояния мягкости лука.
    4. Морковь вымываем, очищаем, натираем и оправляем в сковородку к смеси из лука и мясца.
    5. Туда же прибавляем лавровый лист, специи и прожариваем до 5 минут.
    6. После выкладываем в сковороду со свининой, и овощами кислую капусту, закрываем крышкой и протушим 15 минут.
    7. В это время нашинкуем обычную капусту. Нарезка используется брусочками или кусочками, как вам удобно.
    8. Отправляем свежую капусту в сковородку, закрываем и готовим около часа, постоянно помешивая.
    9. Тем временем залить чернослив кипятком и дать размокнуть.
    10. Через час добавляем чернослив готовое блюдо, протушиваем еще 15-20 минут и выключаем.

    Бигус со свининой

    как готовить бигус

    Бигус или бигос это тушеная капуста с мясом.  Бигос –традиционное блюдо в польской, белорусской, литовской кухни. В русской кухне, похожее на бигус это солянка. Это блюдо простое, и вместе с тем очень сытное. Бигос можно приготовить не только с мясом, но и с грибами, а так же с копченой и вареной колбасой. Капусту чаще используют квашенную, или свежую с квашенной поровну. Читайте еще: Гратен рецепты приготовления с фото.

    Что бы приготовить бигус со свининой, нам понадобится:

    • Мясо 600 гр
    • Капуста 1 кочан
    • Квашенная капуста 600 гр
    • Лук репчатый 2 шт
    • Морковь 2-3 шт
    • Лавровый лист 4-5 шт
    • Черный перец горошком 10 шт
    • Растительное масло
    • Соль по вкусу

    Приготовление:

    1. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на терке, белокочанную капусту мелко  нашинковать.
    2. Нарезать мясо на не большие кусочки и обжарить в раскаленном растительном масле, на среднем огне, до золотистой корочки, около 10-15 минут.
    3. Переложить обжаренное мясо в казанок, добавить лавровый лист, перец горошком и соль, закрыть крышкой и поставить на очень маленький огонь тушиться.
    4. В той же сковороде в которой мы обжаривали мясо, обжарить лук на растительном масле до золотистого цвета.
    5. К луку добавить натертую на средней терке морковь, обжаривать на среднем огне, вместе с луком приблизительно 5-6 минут, помешивая время от времени.
    6. С квашенной капусты слить рассол, если капуста слишком кислая, ее можно промыть в воде.  Добавить капусту  в сковороду к луку и моркови, тушить все вместе 10 минут.
    7. Когда капуста потушится в сковороде, переложить ее к мясу, продолжая держать  казан на очень маленьком огне.
    8. Нашинкованную капусту потушить в растительном масле в отдельной сковороде, примерно 15-20 минут, пока она не станет мягкой, не забываем время от времени помешивать ее.
    9. Переложить тушеную капусту  в казан с овощами и мясом, продолжая тушить все вместе еще около  1 часа. Подавать бигус теплым как основное блюдо без гарнира. Приятного аппетита!

    Все готово!

    vtorueblyda.ru


    Смотрите также

     

    ..:::Новинки:::..

    Windows Commander 5.11 Свежая версия.

    Новая версия
    IrfanView 3.75 (рус)

    Обновление текстового редактора TextEd, уже 1.75a

    System mechanic 3.7f
    Новая версия

    Обновление плагинов для WC, смотрим :-)

    Весь Winamp
    Посетите новый сайт.

    WinRaR 3.00
    Релиз уже здесь

    PowerDesk 4.0 free
    Просто - напросто сильный upgrade проводника.

    ..:::Счетчики:::..